Зеркальная цветная глазурь для торта рецепт: Цветная зеркальная глазурь для торта рецепт с фото

Содержание

Цветная глазурь для торта — состав, разные рецепты

Содержание статьи:


Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид. Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле. Сладкая масса способна сделать муссы, зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.


Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. Украшать готовые изделия вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.


Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как расписывать пряники, в статье: – “Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях“.

Базовый состав глазури


Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления


 


• На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.
• Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.
• Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.
• Взбить блендером.
• Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых 


продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.
• После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.
• Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Полезная статья о том, как приготовить изумительный вкусный торт за минимальное время и усилий: – “Медовый торт в сковороде, рецепт в домашних условиях с фото“.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта


• Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.
• При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.
• Тщательно перемешивайте при варке.
• Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури


Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.


Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури


Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Сухие пищевые красители


Порошковые окрашиватели для кондитерских изделий не надо путать с краской для пасхальных яиц. Это синтетические пигменты, интенсивно окрашивающие при минимальных дозах. Они выпускаются в широкой цветовой гамме, недороги и просты в применении. В домашних условиях количество порошка следует отмерять кончиком ножа. С порошковыми пигментами у вас не появятся вопросы, как приготовить цветную глазурь для торта.

Порошок для окраски можно использовать для посыпки десерта, или развести в воде или алкоголе.

Гелевый пищевой краситель


Составные части этих окрашивателей – синтетические пигменты, вода, пищевой глицерин, загустители, – обладают гипоаллергенными свойствами и совершенно не приносят вред здоровью. Для получения яркого, насыщенного цвета достаточно двух капель гелевого конденсата на окрашиваемую массу.

Почитайте, очень полезная статья для тех, кто экономит время: – “Торт из купленных коржей и рецепты сметанного творожного крема“.

Продукт для покрытия десертов в ультрамодной технике велюром или цветной зеркальной глазурью, выпускают упакованными так, чтобы взять необходимое количество легко и просто. Специалисты рекомендуют именно пищевой гелевый краситель купить для применения в кулинарии. Стоимость этого продукта на порядок дороже остальных видов, но если учесть плюсы – безопасность для здоровья, отсутствие запаха и нейтральный вкус – преимущества его очевидны. Также можно отметить, что присутствие краски-геля не повлияет на консистенцию готового продукта из-за его микроскопического объема, и цветная глазурь для торта не потеряет свой специфичный вкус.

Пищевые красители из продуктов


Выделяемые из животных и растительных источников препараты не подвергаются химическому воздействию. Сырьем служат ингредиенты растительного происхождения – ягоды, фрукты, овощи, корнеплоды. Для потребителя данный вид продукции выпускается в виде жидкостей и масел, либо гранулах и порошке. Яркость, получаемая при использовании таких окрашивателей, зависит от условий произрастания исходных материалов, времени сбора и условий хранения.


Большим плюсом является то, получение пищевых красителей дома

доступно каждой домохозяйке, что позволяет включать их в рецепт цветной глазури для торта.
• Для получения розового цвета нужно добавить каплю вишневого сока.
• При добавлении свеклы получится фиолетовый.
• Зеленый дает отжатый шпинат.
• Морковь и апельсин придают оранжевый тон.
• Цветная глазурь для торта приобретет красный оттенок при помощи клюквы.
• Из ежевики и черники добывается синий.


Из ягод сок просто выжимается, овощи надо предварительно натереть на терке и отжать из получившейся массы сок. Замороженные ягоды надо разморозить в микроволновке.

Как видно, используются ягоды и овощи с высоким подержанием витаминов. Поэтому цветная глазурь для торта в домашних условиях с применением натуральных добавок будет не только вкусной, но и полезной. Поэкспериментировав с различными сочетаниями исходных ингредиентов, можно добиться широкой цветовой гаммы цвета для применения в декоре.

Может вам полезно будет узнать способы украшения торта фруктами в статье: – “Украшение тортов фруктами и как красиво украсить торт, фото“.

Разные способы приготовления глазури

В первом случае (без термической обработки) 50 г сахарной пудры и 50 мл теплой воды смешивают до полного растворения крупиц пудры. Во втором случае, с термической обработкой, сахарную смесь доводят до кипения в металлической посуде и варят в течение 2-3 минут при помешивании на слабом огне. В обоих вариантах обязательно тщательно смешивать до появления гладкой и блестящей массы.


Рецепт с глюкозным сиропом

Кондитерская глазурь, в состав которой входит глюкозный сироп, имеет нейтральный цвет и может использоваться для украшения кулинарных изделий как самостоятельный элемент. Но при добавлении красителей можно сделать более разнообразные варианты декора десертов, поэтому на ее основе готовится более интересная и разнообразная цветная глазурь.

Основные составляющие – белый шоколад и сгущенное молоко.


 


В кастрюле смешать 100 мл воды, 150 г сиропа и 180 г сахара. Нагревать, постоянно помешивая, до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Затем снять с огня. Добавить поломанную на кусочки шоколадку и мешать до полного растворения. Влить сгущенку, снова перемешать. Процедить через сито или слой марли. Полученная масса войдет в рецепт зеркальной глазури как основной ингредиент.

Если глюкозного сиропа нет, приготовьте его самостоятельно из глюкозы в таблетках. Возьмите 2 пачки глюкозы, залейте 2 столовыми ложками воды. Прокипятите, пока частички не растворятся. Влейте столовую ложку пищевого глицерина, перемешайте. Храните в прохладном месте.

Зеркальная глазурь рецепт


Вы увидели на поверхности сладкого деликатеса собственное отражение? Да, это не выдумка. Витрины, приковывающие взгляд, во всем великолепии эффектного сверкания тортов и пирожных – не сказка. Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях, приготовленная к удивлению домочадцев и гостей, станет вашей фишкой в угощениях праздничного стола.

Все ингредиенты, входящие в описанный выше рецепт с глюкозным сиропом, предварительно нагреваются для соблюдения температурного режима. Идеальная температура в среднем – 32 градуса. Чтобы получилась цветная глазурь добавлять по капле краситель и подобрать нужный цвет. Теперь понадобится погружной блендер. Смешивать нужно, не поднимая блендер выше смеси. Если в ней появились пузырьки, пропустите смесь дважды через сито. Если пузырьки не исчезли, значит, цветная глазурь для торта, к сожалению, не получилась, и придется ее переделать.


Перед украшением изделие необходимо заморозить, затем нанести теплую массу на поверхность и бока и равномерно распределить. Плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания. Оставшуюся неиспользованной часть хранить в холодном месте, перед применением разогреть.

Почитайте, очень интересная статья, популярный рецепт с времен Советского Союза: – “Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях“.

Красная глазурь для торта очень эффектная, вызывающая восхищение, никого не оставит равнодушным. Конечно, надо постараться и соблюсти все технологические премудрости, но результат будет достоин восхищения.


В оформлении кондитерских шедевров каждый может проявить свои художественные способности. Красная зеркальная глазурь, используемая для украшения, ярким и жизнерадостным цветом способна поднять настроение и возбудить аппетит. При желании ею можно покрыть все изделие, и оно будет напоминать сверкающий цилиндр, либо, сочетая с другими цветами, создать причудливые вихреобразные разводы. Можно окунуть в нее ягоды и украсить изделие сверкающими глянцевыми «кристаллами».

Черная зеркальная глазурь более требовательна к приготовлению.


Сварить сироп из 240 г сахара и 100 г воды. Поставить на огонь 160 г сливок, довести до кипения, добавить к сладкой массе, затем всыпать 80 г хорошего какао. Снова все закипятить, добавить замоченный и отжатый желатин.


Перелить в стакан и взбить блендером на минимальной скорости, добиваясь полного исчезновения пузырей. Остудить, залить изделие, плотно упаковать в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.


Рецепт, по которому готовится зеркальная глазурь для торта, довольно сложен для приготовления, но впечатление, произведенное на ваших гостей, стоит затраченных трудов. Вы услышите массу комплиментов в свой адрес и будете просто королевой.

Масляная заливка

Разнообразию вариантов приготовления украшений для десертов не устаешь удивляться. Так, оригинальным и красивым дополнением к кондитерским вкусностям может стать глазурь для торта из масла. Она отличается более нежной консистенцией и буквально тает во рту.


 


Если вы не знаете, чем украсить торт, а под рукой дома одни только конфеты, то эта статья для вас: -“Украшение торта конфетами и шоколадками и как украсить торт“.

Для приготовления растопить на водяной бане 100 г белого шоколада, поломанного на кусочки, добавить 70 г сгущенки, 30 г сливочного масла, влить 30 г сливок, перемешать все до однородного состояния и варить в течение 2-3 минут. Добавить замоченный заранее желатин и каплю пищевого красителя, перемешать. Довести до однородного цвета. Масса должна стекать с ложки. Цветная глазурь для торта покроет всю поверхность изделия. Затем поместить десерт на несколько часов в холодильник.

Карамельная отделка


Для приготовления понадобится 100 г сахара, 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливок, 10 г желатина. Вместо сгущенки можно взять тянущиеся ириски или конфеты «Коровка».

Использовать эту оригинальную цветную глазурь для торта можно вместо шоколадной пасты для начинки эклеров и булочек.

Полезно узнать, почитайте: – Как приготовить глазурь для эклеров в домашних условиях – 6 рецептов

Лимонная глазуровка для торта


 


Интересные рецепты для приготовления десерта с пикантным и приятным вкусом свежевыжатого лимона:
• 2 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 100 г масла.
• 1 столовая ложка меда, по 2 столовых ложки лимонного сока и кипятка, 250 г сахарной пудры.

Цветная глазурь для торта с лимонными подтеками получится при добавлении в любой из вариантов желтого красителя.

Ванильная отделка

Обладая приятным ванильным вкусом, отлично подходит для булочек, куличей, кексов, печенья, тортов. Даже без добавления красителей украсит любое кондитерское изделие. И если вы приложите даже минимум усилий, как приготовить цветную глазурь для торта не будет для вас секретом.


Готовить можно двумя способами.

Для первого способа потребуется 8 столовых ложек воды, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу. Сухие компоненты смешайте, залейте горячей водой и активно мешайте до получения однородной массы. Добавьте краситель. У вас получилась глазурь для торта цветная. Рецепт, в котором нет термической обработки.


Для второго потребуется 30 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 30 г, ванилин по вкусу.

Как обычно, растапливаем масло, вливаем молоко, всыпаем сахарную пудру с ванилью. Затем перетираем лопаточкой до тех пор, пока масса не станет кремообразной, и сразу наносим на изделие – застывает она быстро.

Глазурь для выпечки


Использование для украшения печенья, пряников, булочек сладкой сахарной массой с добавлением сока ягод – традиция кондитерских мастеров со времен средневековья, используемая и сегодня в кулинарии.


Необычная глазурь для печенья, которой можно рисовать линии и фигуры, окрашенная во все цвета радуги, вполне доступна каждой уважающей себя кулинарке при наличии качественных продуктов – 1 куриный белок и 100 г сахарной пудры.


Для приготовления яичный белок комнатной температуры надо смешать с пудрой, причем всыпать по 1-2 ложки, затем интенсивно перетирать. Когда вся пудра закончится и создаст с белком единую массу, добавить краситель. Если у вас несколько цветов краски, можно сделать палитру, и цветная глазурь для печенья распишет ваши печенюшки под гжель, хохлому или любимого героя мультика вашего сына.


Кому-то печенье, а кому – пряник. История русского пряника, как история России, многолика. Это самое древнее лакомство, для изготовления которого делали специальные формы – печати, где тесто по заветным рецептам превращалось в пряник. Украшением служила цветная глазурь для пряников.

В сахарной пудре для этих сладостей не должно быть комочков, поэтому все просеивали через сито. Затем добавляли белок и вымешивали до однородности. Полученной массой покрывали поверхность. А используемая как украшение цветная глазурь расписывала пряники во всей красе.


Имбирные пряники – классика пряничного искусства. Поверхность испеченного изделия, украшенная завитушками и рисунками из белой помадки, вызывает аппетит и слюноотделение при одном только взгляде. Для приготовления только и надо 2 куриных белка, 300 г сахара и 20 г апельсиновой цедры. Все это смешивали до однородности, а затем украшали пряник по своему вкусу. Глазурь для имбирных пряников не требовала красителей, тесто с добавками само по себе выступало в качестве красивого холста.

Есть варианты приобрести уже готовые украшения для ваших кондитерских творений, купить фабричным способом изготовленную продукцию, и цветная глазурь для торта будет к вашим услугам без особых проблем.


Но сделанное своими руками, с помощью детей, которым в процессе готовки вы будете рассказывать, как сделать цветную глазурь для торта, это совсем другое.

Как же прекрасно встретить утро с чашечкой кофе и воздушным круассаном! А если сверху цветная глазурь, то это самое доброе начало дня!


Возьмите 450 г муки высшего сорта, по 2 чайные ложки соли и сахара, 25 г растительного маргарина, 1 чайную ложку активных дрожжей, 1 слегка взбитое яйцо. Сделайте тесто, дайте взойти два раза. Раскатайте пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, нарежьте треугольниками. Положите внутрь каждого треугольника кусочек сливочного масла, сверните и запекайте в течение 20 минут в духовке при 2000.

Готовые круассанчики уже можно кушать, но цветная глазурь для торта сделает их поистине волшебными.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

рецепты покрытия на основе мёда, шоколада, глюкозного и инвертного сиропа

Конец любого праздника венчается тортом. Не всем по карману заказать лакомство у профессиональных кондитеров, но при этом поразить гостей вкусом и внешним видом десерта хочется любой хозяйке. На выручку придёт один вариант украшения, который появился совсем недавно — зеркальная глазурь для торта. Рецепт её абсолютно не сложный, и даже начинающая хозяйка сможет без особых усилий приготовить гляссаж и покрыть им десерт.

Разнообразие видов глазури

Глазурь используют для покрытия десертов из мусса — только они имеют идеально гладкую поверхность. Муссовые торты формируют в кондитерских или силиконовых кольцах. Перед глазированием десерт в течение нескольких часов замораживают.

За основу для гляссажа берут сироп (водная часть) и шоколад (масляная составляющая). Для получения цветной глазури кулинары используют жидкие или порошковые пищевые красители. Популярностью пользуются несколько видов глянцевого покрытия:

  • шоколадная глазурь;
  • белая;
  • цветная;
  • карамельная;
  • медовая.

Шоколадное покрытие из какао

Идеально гладкий торт получится в том случае, если соблюдать температурный режим. Тёплую глазурь льют на замороженный десерт, так она распределяется равномерным слоем. Ингредиенты для шоколадного гляссажа:

  • 30 мл воды для желатина и 95 мл для сиропа;
  • 80 г порошка какао;
  • 240 г сахарного песка;
  • 160 г жирных сливок;
  • 80 г патоки;
  • 1 пакет желатина.

Желатин залить водой и оставить для набухания. Перемешать в кастрюле патоку, сахар и воду, смесь закипятить. Отдельно нужно нагреть сливки и смешать с сиропом, добавить какао. Набухший желатин нагреть и добавить в сливочную смесь. Массу тщательно взбить блендером, держа его под наклоном. Следует избегать образования пузырьков. Для абсолютной однородности глазурь можно пропустить через мелкое сито. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта должна быть нагрета до тридцати семи градусов по Цельсию.

Белый гляссаж

Белая глазурь наносится на торт, который провёл в морозильной камере не менее двенадцати часов. Для её приготовления нужны такие продукты:

  • по 150 г глюкозы, белого качественного шоколада и сахара;
  • 10 г желатина;
  • 60 мл воды для желатина и 75 мл для сиропа;
  • 100 мл сгущёнки.

Сахар и глюкозу нужно залить водой и проварить на медленном огне до полного растворения. На водяной бане растапливают шоколад и смешивают со сгущённым молоком. Желатин готовят по инструкции, указанной на упаковке, нагревают и добавляют в сироп. Смесь переливают в шоколадную массу, взбивают блендером. Перед украшением десерта нагревают глазурь до тридцати восьми градусов.

Цветная глазурь

Если интересует, как сделать зеркальный торт ярким, то стоит попробовать приготовить цветной гляссаж. Покрывать торт можно как одноцветной глазурью, так и смешивать разные цвета, создавая красивый градиентный переход. Необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • по 150 г патоки, сахара и белого шоколада;
  • 1 пачка желатина;
  • 100 мл сгущённого молока;
  • 75 мл воды;
  • 5 мл жидкого пищевого красителя.

На медленном огне растворить в воде сахар и патоку. Желатин замочить в воде до набухания, потом смешать с сиропом и подогреть. На водяной бане растопить шоколад. От его качества зависит консистенция глазури, поэтому не стоит приобретать дешёвые сорта. Добавить сгущённое молоко и сироп. Затем вливается краситель, смесь взбивается блендером.

Карамельный глянец

Создать красивый десерт в домашних условиях можно с помощью карамельного гляссажа. Пирожные, пончики приобретут привлекательный внешний вид, если их покрыть карамельной зеркальной глазурью для торта. Рецепт включает:

  • по 290 г сливок и воды;
  • 360 г сахарного песка;
  • 1 столовую ложку растворимого кофе;
  • 10 г желатина.

Желатин заливают водой и оставляют для набухания. В небольшой кастрюле на маленьком огне варят сироп из сахара и воды. Отдельно кипятят сливки, после чего их смешивают с сиропом. Массу нужно нагреть до шестидесяти градусов, после чего добавить желатин. Смесь тщательно вымешивается и пропускается через сито.

Рецепт с мёдом

Мёд в составе глазури придаст ей особенный аромат и вкус. Нужно подготовить такие ингредиенты:

  • по 150 г жидкого мёда, белого шоколада и сахара;
  • 135 мл воды для сиропа и 60 мл для желатина;
  • 100 мл сгущёнки;
  • 12 г желатина;
  • пищевой краситель.

Желатин заливается водой и оставляется до набухания. Из мёда, сахара и воды готовится сироп. Шоколад растапливается на водяной бане. В ёмкость для блендера вливают шоколад, сгущённое молоко, сироп и желатин. Массу перемешивают, добавляют краситель и взбивают.

Полезные советы по приготовлению

Интересным может показаться сам процесс покрытия торта зеркальной глазурью. Холодный гляссаж нужно разогреть в микроволновой печи или на водяной бане, а снятую с огня смесь немного остудить. Массу взбивают блендером до однородности. Замороженный торт размещают на решётке, под которой находится большое блюдо или поднос. Торт собирается верх дном, на решётке его переворачивают. Глазурь заливают на его поверхность, пытаясь выровнять шпателем. Готовый десерт помещается на подложку и отправляется в холодильник на 3−5 часов до полного застывания покрытия.

Советы по приготовлению и использованию гляссажа:

  • во избежание пузырьков после взбивания смесь пропускают через сито;
  • излишки глазури можно хранить в холодильнике в течение месяца, а перед использованием подогревать;
  • при добавлении красителя учитывается то, что смесь после застывания приобретает более яркий оттенок;
  • перед гляссажем торт со всех сторон покрывают тонким слоем крема, так смесь распределится по поверхности десерта равномернее;
  • вместо порошкового желатина, лучше использовать желатиновые листы;
  • опытные кондитеры готовят глазурь на основе глюкозного сиропа, а также заменяют его инвертным.

Эти советы позволят хозяйкам узнать, как сделать глянцевую глазурь для торта и какой вариант десерта подойдёт именно для их праздника. Первый опыт может быть неудачным, но новые попытки и строгое следование рецепту позволят приготовить вкусный и очень красивый зеркальный торт.

Originally posted 2018-03-21 07:07:04.

Зеркальная глазурь для торта и рецепты муссовых тортов с ней

05 июня 2016 41136

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

Ингредиенты Количество
Вода — 95 мл
Сахар — 240 г
Патока — 80 г
Желатин — 1 пакетик
Сливки (жирность не менее 30%) — 160 г
Какао — 80 г
Время приготовления: 35 минут Калорийность на 100 грамм: 374 Ккал

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

Необходимые составляющие:

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность в 100 г – 365 ккал.

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

Клубничный конфи:

  • Свежая клубника – 260 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода – 35 мл;
  • Ром – 4 ч.л.;
  • Желатин – ½ пачки;
  • Сок лимона – 1 ч.л.

Шоколадный мусс:

  • Желток яичный – 2 шт.
  • Желатин – 10 г;
  • Сахар – 4 ч.л.;
  • Ванильный сахар – 1 упаковка;
  • Сливки (1) – 150 мл;
  • Сливки (2)– 250 мл;
  • Белый шоколад – 85 г;
  • Вода – 60 мл.

Глазурь:

  • Желатин – 1 упаковка;
  • Сахар – 150 г;
  • Инвертный сироп – 150 мл;
  • Сгущенное молоко – 100 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Водорастворимый краситель – 1,5 г.

Миндальный брауни:

  • Темный шоколад – 90г;
  • Сливочное масло – 90г;
  • Пшеничная мука – 50г;
  • Молотый миндаль – 30г;
  • Сахар – 90г;
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность 100 г  – 348 ккал.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
  • Пюре вишни – 80 г;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахар – ¼ стакана;
  • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
  • Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

  • Желатин – 7 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Патока – 75 мл;
  • Белый шоколад – 75 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Сгущенное молоко – 50 мл;
  • Красный пищевой краситель.

Шоколадная глазурь:

  • Желатин – 4 г;
  • Черный шоколад – 25 г;
  • Вода – 40 мл;
  • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
  • Какао – 40 г;
  • Сахар – 125 г.

Для украшения:

  • Тертый шоколад;
  • Свежая вишня.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность 100 г  – 299 ккал.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. Пошаговые фото и рекомендации.

Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Полезные советы

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

Приятного аппетита!

Оценить статью:

16

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Цветная зеркальная шоколадная глазурь

Любишь сладкую выпечку, но не знаешь, как эффектно украсить – приготовь зеркальную глазурь. Изучай доступные рецепты с детальными поэтапными фото, узнай все тонкости изготовления, как и чем, подкрасить гляссаж, как правильно покрыть глянцевым чудом кондитерское изделие. Красоту создать легко!

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 296
Источник: https://1000.menu/catalog/zerkalnaya-glazur

Зеркальная глазурь – глянцевый стиль на элегантных десертах

Выбирай безупречные, незабываемо аппетитные рецепты зеркальной глазури на сайте элегантного кулинарного стиля 1000.menu. Научись создавать чудо с черным, молочным или качественным белым шоколадом, с густыми сливками или сгущёнкой. Добавь радужной расцветки разнообразными красителями. Не ограничивай полёт фантазии!

Зеркальная глазурь, или иначе говоря гляссаж, готовят из ингредиентов, которые можно прикупить в любом супермаркете. Основные ее компоненты – это обычная вода, сахар, желатин, сироп из глюкозы и все разновидности шоколада. В зависимости от желания кулинара в глазурь частенько добавляют пищевые красители, ваниль, какао, сгущенное молочко, патоку и другие составляющие. Главная нюанс состоит в том, что работая с глазурью надо внимательно следить за температурой гляссажа. Она должна быть в рамках 29-37°.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 881
Источник: https://1000.menu/catalog/zerkalnaya-glazur

Как просто готовится зеркальная глазурь

Все ингредиенты, которые входят в торт с зеркальной глазурью, необходимо предварительно нагреть, ведь основным моментом считается выполнение температурного режима. Итак, все секреты зеркальной глазури представлены ниже и пошагово:

  1. Оптимальная температура взбивания должна составлять 30 градусов. Но показатели допускается варьировать в пределах 29-39º.
  2. Немаловажно, чтобы перед глазированием торт был хорошо заморожен. Доставать его из морозилки нужно непосредственно перед нанесением зеркального покрытия на его поверхность.
  3. Если ваша цель – сделать красивые разводы на торте, то стоит выдерживать наименее низкую температуру 20-30 градусов. При увеличении температуры, потеки могут застыть в виде лужиц.
  4. Горячая блестящая глазурь может оставлять просветы и более светлые пятна, которые могут испортить внешний вид торта.
  5. Недопустимо также образование конденсата, ведь в итоге зеркальная глазурь для торта может сморщиться.
  6. Масса хранится в холодильнике недолго, перед повторным применением ее нужно еще раз разогреть.

Температура зеркальной глазури при нанесении

Также необходимо учесть, что работать с гляссажем необходимо сразу после его изготовления. В холодильнике зеркальная глазурь для торта хранится в посуде с накрытой пищевой пленкой не более суток.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1301
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зеркальной глазури:

Интересный рецепт:
1. Желатин залить холодной водичкой и дать ему набухнуть
2. В узкую высокую ёмкость налить сгущёнку, добавить поломанный белый шоколад и разбухший желатин.
3. В сотейник влить воду, сироп глюкозы и всыпать сахар.
4. На малом огне довести до полного растворения сахара. Прокипятить пару минуток.
5. Горячий сироп смешать со сгущёнкой шоколадом и желатином.
6. Аккуратно перебить блендером, стараясь избегать появления пены (блендер погрузить полностью и поддерживать под небольшим наклоном).
7. На этом этапе додать белый пищевой краситель, что бы убрать излишнюю прозрачность гляссажа.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 687
Источник: https://1000.menu/catalog/zerkalnaya-glazur

Самые часто распространенные ошибки

Перед тем, как покрыть торт необходимо предусмотреть и не допустить самые распространенные ошибки.

Тонкий слой гляссажа после нанесения, как результат — видны бока:

  1. Сироп неправильно был сварен, то есть он получился жидким. Скорее всего, температурный режим не был достигнут с учетом рекомендаций.
  2. Разноцветная цветная глазурь обязана иметь также определенную температуру при нанесении ее на торт. Скорее всего, данный показатель был ниже или выше положенного.
  3. Такое несоответствие ожиданиям могло произойти из-за неправильно отжатого изначально желатина. Лишняя влага может дать неравномерно распределяющимся гладкое и жидкое покрытие.
  4. Напоминаем: перед тем, как украсить торт, он должен быть тщательно охлажден или охлажден.

Приготовленный гляссаж получился слишком густым или взялся комками:

  1. Нужно быстро снимать сироп во время приготовления, когда он достигнет температуры 29-39 градусов. Тогда покрытый торт станет вкусным и красивым.
  2. При нанесении рабочая температура была ниже оптимальной. Глазурь схватилась раньше времени.

Угол наклона блендера при приготовлении зеркальной глазури

Какие действия необходимо выполнить на тот случай, если на поверхности декора почему-то образовались пузырьки воздуха и застыли в таком виде:

  • во время перемешивания заготовки, вы слишком резко и активно работали;
  • пользование техникой –блендер стоит держать под углом 45 градусов и вращать стоит лишь чашу;
  • спустя сутки после того, как вы храните зеркальную глазурь в холодильнике, пенку с пузырьками необходимо аккуратно снять столовой ложкой;
  • для покрытия тортов своими руками, стоит неоднократно пропустить заготовки через сито мелкими встряхиваниями.

Причины, по которым зеркальная глазурь стала матовой, деформировалась:

  • глюкозный сироп и десерт стоит извлекать прямо из холодильника перед нанесением;
  • изначально перед покрытием стоит протереть десерт теплой сухой ладонью.

Простые, но бесценные советы:

  1. Силиконовые формы должны быть не просто хорошие, а наивысшего качества.
  2. Торт стоит вынимать из заготовки очень аккуратно.
  3. Во время заморозки коржей морозильная камера должна быть пустой. Торт ставят на ровную поверхность, например, на разделочную доску.

Все вышеописанные рекомендации помогут вам создать красивый и блестящий гляссаж на десерт.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 2280
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur

Пять самых быстрых рецептов зеркальной глазури:

Полезные советы:
• Использовать зеркальную глазурь можно сразу, остудив её до 30-32°. Или же дать ей настояться несколько часиков и работать с ней, подогрев до нужной температуры и ещё раз перебив её блендером.
• Хранить гляссаж можно 3-5 дней.
• Основная сложность – появление пузырьков на поверхности. Именно поэтому рекомендуется выдерживать готовую глазурь 12-24 часа в холодильнике.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 439
Источник: https://1000.menu/catalog/zerkalnaya-glazur

Поделись рецептом с друзьями!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 284
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1215-tsvetnaya-zerkalnaya-shokoladnaya-glazur

Необходимый для приготовления инвентарь

Инвентарь для приготовления глазури

Для приготовления гляссажа необходимо все с большой точностью предусмотреть. Поэтому в качестве инвентаря вам понадобятся:

  • кулинарный термометр;
  • кухонные электронные весы;
  • блендер погружного типа с высокой чашей.

Кулинарный термометр, который позволит вымерять необходимую температуру. Если глазурь будет иметь низкие показатели на термометре, значит, ее сложно будет распределить на поверхности торта. В другом случае, слишком теплый гляссаж может растечься и вряд ли будет напоминать зеркальное стекло после застывания.

Подобное можно сказать и про точность в измерении веса каждого ингредиента. Не стоит все делать на глаз – это самая грубая ошибка в изготовлении цветной глазури.

А с помощью погружного блендера, удастся достичь необходимой консистенции, которой в дальнейшем нужно будет покрывать лакомство.

Что делать, если глюкозного сиропа нет

В данном случае можно использовать мед вместо глюкозного сиропа. Медовый привкус и аромат будет лишь дополнительным плюсом для вашего лакомства.

Вам необходимо взять:

  • воду – 75 г;
  • листовой желатин – 12 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • белый шоколад, сахар, жидкий натуральный мед – каждого ингредиента стоит брать по 150 г;
  • пищевой краситель.

Ингредиенты для зеркальной глазури

Рецепт приготовления стеклянной глазури с медом аналогичный базовому, в котором используется инвертный сироп. Важно лишь соблюдать одно основное правило: мед должен быть жидким. А для этого его потребуется растопить на паровой бане.

В качестве альтернативы этот сироп, также можно приготовить самостоятельно. Получится белая зеркальная глазурь, а если добавить краситель – будет цветная.

Хранение в холодильнике, под пищевой пленкой, возможно до 1 месяца.

Из ингредиентов вам понадобится:

  • сахар – 350 г;
  • горячая вода 155 мл;
  • лимонная кислота – 2/3 чайной ложки;
  • пищевая сода – 1,5 г.

Пошаговые действия

  1. Сахар добавить в горячую воду, хорошо смесь перемешать до растворения сахара. Затем поставить на огонь и держать там до закипания.
  2. После того, как смесь закипит, в нее нужно добавить лимонную кислоту и дать покипеть под крышкой еще минут 20. Обратите внимание, что сироп должен быть светло-золотистого цвета.
  3. Соду необходимо разбавить десертной ложкой воды. Представленную смесь нужно влить в сироп. Произойдет что-то похожее на взрыв. Стоит пождать и самодельный сироп будет готов, когда все скопления пузырьков улягутся. По консистенции он будет очень напоминать мед.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 2475
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

— Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.

— Как украсить десерт, покрытый глазурью?

— Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив красоту?

— Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

-Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

— Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

— Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

— Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

— Сколько хранится глазурь?

— Около месяца.

— Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

— Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, которую очень легко использовать.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 2062
Источник: https://pirogeevo.ru/vazhnye-melochi/zerkalnaya-glazur-dlya-torta-i-pirozhnyx.html

Зеркальная шоколадная глазурь

Ингредиенты для зеркальной глазури

В домашнем приготовлении фаворитом считается зеркальная глазурь из шоколада. Такое украшение отлично подходит для таких лакомств, как «Даниэлла», «Птичье молоко», прекрасно смотрятся с всевозможными муссами. Также торт с зеркальной глазурью отлично смотрится в компании с разнообразной присыпкой, мастикой, засахаренными цветами, а также в сочетании с другими оттенками кондитерского покрытия. Глянцевая глазурь на торте очень красива внешне, но и по вкусу превзойдет все ваши ожидания.

Далее вы узнаете, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях. Ее приготовить несложно, и она очень красиво смотрится.

Из ингредиентов вам понадобится:

  • пакетик желатина;
  • сахар – 240 г;
  • вода – 96;
  • патока (также можно взять жидкий мед, либо приготовить самостоятельно) – 80 г;
  • жирные сливки (больше 30%) – 160 г;
  • какао в порошке – 80 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • дробленый или измельченный черный шоколад – 50г.

Пошаговый рецепт

Приготовление шоколадной зеркальной глазури

  1. Сперва стоит замочить желатин в воде. Следуйте инструкциям на упаковке. Если вы выкинули пакетик с детальным описанием, то вам понадобится наша подсказка. Необходимо залить желатин в порошке водой, из расчета 1 столовая ложка продукта на половину стакана жидкости. Оставьте набухать желатин в воде на 1 час. Помните, что быстрорастворимый желатин разбухает за полчаса.
  2. Теперь стоит приготовить водяную баню, в которую ставится емкость с набухшим желатином. Доведите до полного растворения, не прекращая помешивать. Секрет: если дать желатину закипеть, то белок и коллаген разрушатся, после чего само блюдо уже не застынет. Если вам не удалось добиться желаемого результата, правильным выходом будет считаться выбросить закипевший желатин, он уже не будет пригоден к использованию. Заливка на торт не получится, если добавить в него испорченный желатин.
  3. В отдельную емкость добавляем сахар, какао и ванилин, доводим до однородной массы. Постепенно добавляйте сливки и воду. Делайте это очень аккуратно.
  4. Смесь для зеркальной глазури постепенно будет греться на плите и закипит. Внимательно следите и перемешивайте ее венчиком. Когда вы готовите глянцевую глазурь, помните, что она будет приставать к стенкам посуды.
  5. После чего добавляем ранее измельченный черный шоколад и даем массе немного остыть.
  6. Желатин делает лакомство глянцевым, зеркальным. А значит самое время добавить его к заготовке и хорошо вымешать.
  7. Процедите заготовку сквозь ситечко, оставляйте для стабилизации в холодильнике не менее, чем на 20 часов и приступайте к украшению кондитерского изделия.
  8. Напоминаем, что рабочая температура для декорирования тортов – 37 градусов.

Теперь вы знаете, как приготовить зеркальную глазурь из какао. Она очень эффектно смотрится на многочисленных кондитерских шедеврах.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 2809
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur

И еще добавим пару секретов напоследок

Вытащить торт из формы при помощи кольцевой ленты

  1. Во время нарезания торта с глянцевой глазурью, часто возникают проблемы. Иногда гляссаж может приставать к ножу, что с этим делать? Выход есть и рецепт очень простой– необходимо сильно охладить десерт и хорошо нагреть нож. Тогда в будущем у вас не должно возникнуть никаких проблем.
  2. Если вы решили дать застыть торту в форме, то его нужно аккуратно оттуда вытащить. Для этого используйте кольцевую ленту.
  3. Толстый слой гляссажа также можно выровнять с помощью спатулы.

Приготовить вкусный торт с зеркальной глазурью могут бывалые кулинары, но у многих новичков он получается без особых проблем, если придерживаться рабочей температуры и всех нюансов технологии приготовления.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 763
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 17265
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://1000.menu/catalog/zerkalnaya-glazur: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 2303 (13%)
  2. https://gotovim-doma.ru/recipe/1215-tsvetnaya-zerkalnaya-shokoladnaya-glazur: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1456 (8%)
  3. https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 9628 (56%)
  4. https://pirogeevo.ru/vazhnye-melochi/zerkalnaya-glazur-dlya-torta-i-pirozhnyx.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3878 (22%)

Зеркальная глазурь для торта: рецепт, проблемы, видео

Last updated on 25 мая, 2020 at 07:01 пп

Чтобы тортом восхищались гости не всегда достаточно сделать вкусную начинку, нужно еще позаботится о его внешнем виде. Довольно простой выход красиво украсить десерт — это зеркальная глазурь для торта.

Сама по себе она отлично смотрится, бывает шоколадной, белой или цветной (в зависимости от того, какой краситель вы добавите в глазурь). А если включить немного фантазии — можно выложить поверх глазури любую композицию из цветов, конфет или шоколадных украшений.

При помощи зеркальной глазури можно не только полностью покрывать торт, но и делать красивые подтеки, как, например, здесь:

В этой публикации я собрала любимые рецепты как зеркальной глазури, так и глазури из шоколада, а также поделюсь своими наработками и секретами коллег-кондитеров, как приготовить вкусную, красивую глазурь — и как правильно покрывать ей торт.

  • Глюкоза

  • Сахар

  • Вода

  • Сгущенное молоко

  • Шоколад (белый, молочный или черный)

  • Желатин

  • Как приготовить зеркальную глазурь для торта

    Желатин размочите в 80 г  воды так как указано на упаковке.

    Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения.

    Вылейте на сгущенное молоко, шоколад, размоченный желатин.

    Если вы используете белый шоколад, добавьте краситель для необходимого вам цвета. Пробейте ручным миксером.

    Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, перемешивая массу до однородного состояния. Поставьте торт на решетку или перевернутую миску с подносом под ним. Лишняя глазурь должна свободно стекать в поднос.

    Для покрытия глазурью торт должен быть идеально ровным. Собирайте тортик  в кольце и выравнивайте поверхность кремом.

    Лучше его чуть подморозить до того как заливать глазурью.

    Край торта не делайте острым, тогда глазури будет проще стекать по бокам.

    И вы получите красивую ровную блестящую поверхность.

    После застывания глазурь достаточно липкая и тягучая. Чтобы красиво разрезать торт просто нагрейте нож под горячей водой и протрите полотенцем. Тепло не даст тянуться глазури за ножом.

    Очень важная деталь

    • Торт должен быть хорошо охлажденным.
    • Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт.
    • Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа.
    • Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

    Шоколадная зеркальная глазурь идеально подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла».

    Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури.

    Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый.

    Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

    Любой хозяйке хочется, чтобы испеченный кулинарный шедевр был не только вкусным, но и красивым. Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь.

    Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус. Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства. Жмите на любую кнопку соц. сетей —  и рецепт навсегда будет у вас под рукой.

    А в конце статьи вас ждет видео, где наглядно вы увидите как приготовить и красиво покрыть торт шоколадной глазурью.

    Источник: https://zhivoeslovo.ru/

    Нюансы и возможные проблемы:

    1. Рабочая температура глазури 32-35 град. К этому моменту торт уже должен стоять на подставке/решетке, должна быть готовы спатула для удаления стекающих капель.
    2. Зеркальной глазурью нужно покрывать только полностью замороженное ровное изделие (за исключением, к примеру, декоративных потеков на других видах тортов, где она по задумке не должна образовывать сплошную гладкую поверхность). Достав изделие из кольца, быстрыми движениями снимите все пленки, и руками аккуратно проградьте его. Это сгладит углы и поверхность, и уберет внешний ледяной слой, позволив глазури лучше сцепиться с изделием. Такая хитрость – одно из возможных вариантов решения проблемы со стекающей с боков глазури. Как только погладили – сразу глазируем. Избегайте конденсата.
    3. Пузыри в глазури. Для меня это постоянная проблема. Для борьбы с этим нужно очень аккуратно погружать ногу блендера в глазурь, как бы наискось, чтобы воздуха туда попало как можно меньше. При взбивании двигать блендером аккуратно, не захватывая воздух с поверхности. Образовать своеобразную воронку, которая не будет запенивать глазурь. Кроме того, я для этих целей специально купила отдельный блендер с плоской конструкцией нижней части ноги. С ним результат стал получше. Блендер бюджетный Maestro с таким же ножом в комплекте, при помощи которого взбивают глазурь довольно известным блендером Bamix (3 прямые лопасти и одна загнутая). Недостатки этого блендера заключаются в том, что сперва он у меня сгорел из-за заводского брака, но и в общем он маломощный, так что нужно следить, дабы не умахать малыша.

    Если глазурь все равно напузырила, можно процедить ее через мелкое сито, затем перелить в емкость, несколько раз стукнуть ею о стол, чтобы пузыри поднялись вверх. Затем необходимо накрыть глазурь пленкой “в контакт”. Если и после этого остались мелкие пузыри, их необходиммо аккуратно убрать вместе с верхним слоем глазури.

    4. Если к моменту достижения глазурью рабочей температуры она слишком густая (у меня это еще одна самая частая проблема! грешу на то, что варю инвертный сама, так что соберусь как-то закупиться глюкозой, чтобы проверить эту гипотезу), ее можно разбавить простым сиропом 1:1 (рекомендация Татьяны Вербицкой). Меня эта уловка спасает, обычно достаточно буквально 1-2 ч. ложек. Если глазурь слишком жидкая, можно дать ей остыть немного больше (28-30 град.).

    5. Можно добиваться самых разнообразных покрытий при помощи глазури:

    • однородное (один цвет),
    • комбинированное (изделие покрывается глазурью, затем сверху спатулой наносится дополнительный цвет; глазурь нескольких цветов выливается в общую емкость, откуда уже поливается на изделие – это помогает получить красивые космические эффекты с переходами цвета),
    • на покрытое однотонной глазурью изделие наночится глазурь при помощи кондитерского мешка,
    • зеркальная глазурь комбинируется с нейтральной для достижения эффекта «леопард»,
    • на зеркальную глазурь наносятся брызги другого цвета,
    • на зеркальную глазурь наносится своеобразный рисунок при помощи кандурина, смешанного с водкой, в виде окружностей (или других фигур).

    5. После того, как изделие облито глазурью, нужно аккуратно снять излишки спатулой. Дайте изедлию пару минут, пока не увидите, что глазурь практически перестала стекать, оставляя лишь слинные тянущиеся капли. Эти капли нужно тоже аккуратно снять спатулой, подгибая под низ изделия. Руками не трогаем, иначе глазурь прилипнет, а то и потянется или даже сползет.

    6. Переносить заглазированное издели на подложку или блюдо нужно при помощи спатулы (или двух), быстрыми движениями, чтобы не разводить грязь: взяли на спатулу, перенесли на подложку, опустили чуть больше одним краем, чтобы он касался подложки, затем быстро, но бережно выняли спатулу, стараясь не затронуть слой глазури. Чтобы нижний край выглядел аккуратно, его оформляют кусочками орехов, шоколада, вафель… (перечень можно продолжать до бесконечности).

    7. После глазировки замороженный торт переносится в холодильник на 5-6 часов для медленного оттаивания.

    Источник: https://galartemenko.livejournal.com/50139.html

    Простая шоколадная глазурь

    Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

    • Порошок какао 2 столовых ложки
    • Сахар половина стакана
    • Вода 3 столовых ложки

    Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

    Шоколадная глазурь на сметане

    Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

    • Сметана 100 г
    • Сахар 3 столовых ложки

    Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

    Блестящая шоколадная глазурь

    Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

    • Сахарная пудра (половина стакана)
    • Молоко (половина стакана)
    • Какао (3 столовых ложки)
    • Сливочное масло (полторы столовых ложки)
    • Ваниль

    Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

    Шоколадная глазурь в микроволновке

    Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

    • Сливочное масло 2 столовых ложки
    • Молоко 3 столовых ложки
    • Порошок какао 3 столовых ложки
    • Сахар половина стакана
    • Треть плитки горького шоколада

    Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

    Глазурь из горького шоколада

    Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

    • Горький шоколад 2 плитки
    • Молоко 2 столовых ложки

    Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

    Маленькие хитрости

    Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

    1. Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
    2. Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия — дайте ей немного остыть.
    3. Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
    4. Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
    5. Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
    6. Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

    Как избавиться от конденсата и сползающих краем в зеркально глазури для торта

    #1 Покрывают зеркальной глазурью обычно муссовые евроторты. При этом торт в обязательном порядке должен быть заморожен как камень. Только в этом случае вы получите ровный слой глазури на торте. Глазурь можно использовать и на бисквитных тортах, для создания шоколадных подтеков. В этом случае замораживать торт конечно не нужно.

    #2 Пузыри в глазури тоже доставляют немало головной боли. При пробивании блендером не вспенивайте глазурь, должна получиться ровная воронка. Если позволяют финансы, можно приобрести блендер с плоской конструкцией ноги, например Bamix. Если пузыри все же образовались, процедите глазурь через мелкое сито.

    #3 Если глазурь очень густая даже на рабочей температуре, добавьте в нее 1-2 чайные ложки сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара в соотношении 1:1. Если глазурь наоборот слишком жидкая, дайте ей еще немного остыть.

    #4 Как известно, рабочая температура зеркальной глазури 32-35 грудусов. Если вы используете глазурь из темного шоколада, вам больше подойдет температура 35 градусов, а если из белого — то 32.

    #5 Глазурь, сваренную по одному рецепту, можно соединять (например у вас осталось совсем чуть-чуть глазури, ее можно соединить с новой порцией глазури, сваренной по тому же рецепту). Глазурь можно многократно перекрашивать (ну не переусердствуйте конечно, помните, более светлые цвета можно перекрасить в более темные, но не наоборот).

    #6 Если глазурь получилась полупрозрачной, добавьте диоксид титана. Он даст плотность цвету. Добавляйте диоксид понемногу до тех пор, пока вас не устроит цвет.

    #7 Чтобы сделать зеркальную глазурь золотистой или серебристой, добавьте в нее кандурин. Но его должно быть много. Прям целая упаковка.

    #8 Если на готовом изделии появился конденсат, аккуратно промокните его бумажной салфеткой. Тоже самое можно сделать и с велюровым покрытием. Еще раз повторяюсь, АККУРАТНО.

    #9 Когда вы заливаете торт глазурью, снизу образуются нити, так как глазурь очень густая. Даже не пытайтесь хватать их руками и отрывать! Стянете всю глазурь. Аккуратно спатулой заверните нити под низ торта (он же у вас стоит на подставке)

    #10 Оттаивать муссовые торты, покрытые велюром или зеркальной глазурью, нужно только в холодильнике (5-6 часов). Ни при комнатной температуре, и конечно же ни в микроволновке.

    #11 Многие из вас задаются вопросом, почему глазурь сползает с торта. Причем огромным пластом. Такую ситуацию тяжело исправить, но можно предотвратить. Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса. Но чтобы такого избежать, прогладьте торт руками сразу после того, как достали из морозилки. Тепло рук растопит тончайший лед. Затем приступайте к процессу гляссажа.

    #12 Чтобы сделать красивый разрез муссового торта, его нужно разрезать когда он еще очень холодный, теплым сухим ножом.

    Источник: https://homebaked.ru/12-sekretov-zerkalnoy-glazuri/

    Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт

    Рано или поздно каждый, кто увлечённо печёт торты, задаётся вопросом: как сделать глазурь для торта? Зеркальная глазурь для торта, глянцевая, блестящая и такая красивая так и манит с идеальных фото. Подвластна ли эта магия обычному человеку? Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях читайте в этой статье.

    Какой бы ни был рецепт глазури для торта, есть правила, которые нужно соблюдать всегда.

    В глазури не должно быть пузырей. Каждый даже маленький пузырик замышляет испортить ваш идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью. Когда пробиваете глазурь блендером, следите, чтобы не появлялось много пузырей. Держите блендер под таким углом, чтобы на поверхности образовалась воронка и пузыри туда сами забегали. В конце статьи добавлю видео для наглядности.

    Постучите стаканом блендера по столу, оставшиеся пузыри всплывут на поверхность. После накройте плёнкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури, и дайте стабилизироваться. Пузыри останутся на плёнке. Как вариант, если пузырей избежать не удалось, можно процедить глазурь через мелкое сито. Торт под зеркальную глазурь должен иметь идеально ровную поверхность и быть хорошо замороженным.

    О сборке муссового торта у меня есть отдельное видео и статья. Насчёт заморозки торта, могут быть исключения, конечно. Когда у меня шалила морозилка мне приходилось глазировать и не замороженные торты. В таком случае температура глазури должна быть ниже. Но для идеального результата всё же нужно хорошо заморозить.

    Как раз тот самый торт, который глазировала не замороженным) Поняла это только, когда вся глазурь стекла с него. Пришлось импровизировать)

    Рабочая температура глазури. Для каждого рецепта глазури она своя и лучше бы её знать. Когда вы поработаете с глазурью несколько раз, вы будете уже по консистенции понимать, какая она должна быть, чтобы хорошо покрыть торт. Но первое время придерживайтесь рекомендаций в рецепте.

    Покрытие торта зеркальной глазурью

    Покрывать торт глазурью можно, как на решётке, так и используя высокий стакан, банку. Стол застелите пищевой плёнкой или поставьте стакан на глубокую тарелку или противень. Разогрейте глазурь до рабочей температуры, приготовьте всё необходимое и только после этого доставайте торт из морозилки. Если торт будет долго стоять на столе, дожидаясь глазировки, от перепада температур на поверхности образуется конденсат и прощай, красивая зеркальная глазурь.

    Многие кондитеры советуют поглаживать торт руками перед покрытием глазурью, чтобы убрать конденсат. Но по моему опыту, если в морозильной камере достаточная температура и нет перепадов, то иней на поверхности торта не образуется. Но можете взять этот способ с поглаживанием на заметку.

    Когда вы достали торт из морозильной камеры и извлекаете его из формы, не кладите перевёрнутый торт на стол. От соприкосновения с тёплой поверхностью мусс может подтаять и верх торта не будет идеально ровным и глянцевым.

    Глазурь на сгущенке рецепт

    • Вода — 75 г
    • Сахар — 150 г
    • Сироп глюкозы — 150 г
    • Сгущёнка — 100 г
    • Шоколад белый — 150 г (можно взять молочный, тёмный)
    • Желатин — 12 г 
    • Вода для желатина — 60 г
    • Пищевой краситель (по желанию)

    Рабочая температура для этой глазури 33-35 C.

    Зеркальная глазурь видео рецепт

    Замочите желатин. Если используете порошковый, то пропорции воды и желатина 5:1. Если у вас листовой желатин, то просто опустите его в холодную воду, затем хорошо отожмите непосредственно перед добавлением в глазурь. 

    Из воды, сахара и сиропа глюкозы сварите сироп до температуры 103 C. Снимите с плиты, добавьте сгущённое молоко, перемешайте. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. На этом этапе также можно добавить краситель, если вам нужна цветная глазурь для торта. Без красителя она будет нейтрального кремового цвета. Белая глазурь для торта получится, если в сироп добавить диоксид титана. Так как этот краситель имеет свойство не очень хорошо растворяться, я рекомендую добавить его в конце варки сиропа. Но не торопитесь добавлять побольше, если вам кажется, что глазурь будет недостаточно белая, во время пробивания блендером цвет больше проявится.

    Как сделать золотую глазурь для торта? Просто в жёлтую или оранжевую глазурь добавьте золотой кандурин. Перламутровую глазурь можно сделать, добавив в белую или голубую глазурь серебристый кандурин. Чем хорош этот рецепт глазури из шоколада, добавив краситель, вы можете сделать глазурь красную, розовую, зелёную и даже черную. Для того, чтобы получить чёрную глазурь, лучше делать её на белом шоколаде и добавить чёрный краситель. На тёмном шоколаде всё же получается не совсем чистый чёрный цвет или красителя для этого придётся добавить слишком много. Красители можно использовать, как жиро-растворимые, так и водо-растворимые.

    Вылейте сироп на шоколад и пробейте ручным блендером. Накройте плёнкой и дайте глазури стабилизироваться. Уберите в холодильник на 6-8 часов или больше. Время ориентировочное, глазурь должна застыть и затем её нужно заново разогреть в микроволновке или на водяной бане и снова пробить блендером. Можно не разогревать до полного растворения, небольшие кусочки глазури растворятся, когда будете пробивать блендером.

    Обязательно ли это делать или можно сразу глазировать торт? Перфекционист бы вам ответил: Обязательно! Это же правильно! А я скажу, что, если очень хочется, то можно и сразу покрыть торт зеркальной глазурью.

    После застывания глазури, она становится более однородной, желатин и шоколад стабилизируются, исчезают пузыри и цвет становится более насыщенным.

    Вылейте глазурь на торт, начиная из центра и дальше перемещайте стакан с глазурью по спирали. Позвольте ей свободно стечь, затем аккуратно проведите по поверхности спатулой и уберите излишек глазури. Спатулой нужно слегка касаться глазури и в конце как бы приподнимать её вверх. Но можете этот этап пропустить. Когда глазурь схватилась и перестала течь, с помощью ножа или спатулы удалите подтёки глазури внизу торта, как бы подворачивая их ножом внутрь.  Поставьте торт в холодильник на 5-10 минут, затем можно украшать.

    Остатки глазури соберите, процедите, если в неё попали кусочки бисквита. Храните в холодильнике до следующего использования, накрыв плёнкой и в плотно закрытой посуде. Хранить можно максимум месяц, но лучше всё же использовать быстрее. Чем дольше глазурь стоит в холодильнике, тем больше она теряет влагу и становится более густой. 

    Когда вы разогреваете зеркальную глазурь во 2-3 раз, вода из неё постепенно испаряется и глазурь становится более густой. Чтобы исправить это, добавьте в глазурь 1-2 столовые ложки кипячёной воды, когда будете повторно разогревать её.

    Глазури, приготовленные по одному рецепту можно смешивать. Например, у вас осталась красная глазурь, приготовьте новую порцию белой глазури и смешайте их вместе, получится розовая. Небольшое количество глазури можно использовать для глазировки пирожных или украшения торта поверх основной глазури. Или глазировать половину торта одним цветом, половину другим.

    Зеркальная глазурь шоколадная. Вы можете вместо белого шоколада взять молочный или тёмный. Но нужно учитывать, что чем темнее шоколад, тем более густая шоколадная глазурь у вас получится. И рабочая температура у такой глазури будет выше, 37-40 C. Все температуры я указываю для торта, замороженного в камень. В домашних условиях температура торта будет около -18-20 С. А ещё шоколадную зеркальную глазурь можно сделать из какао, смотрите видео рецепт ниже.

    Воду для сиропа (или часть воды) можно заменить соком или не густым фруктовым пюре. И тогда глазурь будет со вкусом апельсина, мандарина, малины, например. Если в составе торта есть такие составляющие, то это придаст дополнительный вкус.

    Разберу ещё пару частых вопросов. Как сделать глазурь для торта без блендера? Как из шоколада сделать глазурь для торта? Если у вас нет кондитерского шоколада в каллетах, то можно сделать и из обычной шоколадки. Расскажу 2 способа, которые я использовала. Первый: шоколад нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. И затем частями, в 3 этапа, добавлять к шоколаду сироп, каждый раз хорошо перемешивая. Второй способ: шоколад предварительно растопить и так же, частями добавить в него сироп. После этого процедить через мелкое сито. При повторном использовании разогрейте глазурь и процедите через сито.

    Чем заменить сироп глюкозы? Можно заменить инвертным сиропом, рецепт писала вот здесь. Но по консистенции и свойствам всё же они отличаются, инвертный сироп более жидкий. Так что я бы советовала купить глюкозный сироп, сейчас без проблем можно найти его в кондитерских магазинах.

    Когда вы приготовили торт, покрыли его идеальной зеркальной глазурью, перед вами встаёт вопрос: как перенести теперь этот идеальный торт на подложку, чтобы не испортить глазурь? Это проще показать, чем объяснить, смотрите в видео. Это почти не страшно, только в первый раз)

    Зеркальная глазурь и возможные ошибки

    Самые частые ошибки при работе с глазурью — это неправильная температура глазури (торта). Если температура слишком высокая, то глазурь покрывает торт очень тонким, прозрачным слоем и мусс просвечивается. Это не так страшно, если у вас есть запас зеркальной глазури, то просто покрываете торт ещё раз. Также это возможно, если торт недостаточно заморожен. Если вдруг случилась такая ситуация, что вам пришлось глазировать не сильно замороженный торт, попробуйте снизить рабочую температуру до 27-29 градусов.

    Ещё причина может быть в слабом желатине или вы его положили меньше, чем указано в рецепте. 

    Глазурь, наоборот, имеет слишком низкую температуру и, вместо того, чтобы плавно стекать, застывает сразу же, как вы её наливаете на торт и ложится неровными подтёками. Тут особо уже ничего не исправишь, можно попробовать очень осторожно погреть феном. Но результат не гарантирован. Спрятать неровности под декором, шоколадная лента, например.

    Хотела снять видео с глазировкой торта. Пока настраивала камеру, глазурь остыла, а я забыла проверить) Тогда устроила творческий беспорядок на торте)

    Чтобы проверить, как глазурь ляжет на торт, можно заранее положить в морозилку ложку и попробовать глазурь на ней. Вы сможете увидеть примерный результат, как это будет выглядеть на торте.

    Пузыри на глазури могут идти бонусом к предыдущему варианту, слишком густая глазурь и ложится неровно. Для самых отчаянных — пройтись по пузырям горелкой. Я пробовала, работает. Но будьте аккуратны, можно зажарить глазурь)

    Можно ли замораживать торт, покрытый зеркальной глазурью? Да, вы можете заморозить торт или пирожные, но после разморозки глазурь не будет такой блестящей, она становится более матовой. И процесс размораживания должен быть без резких перепадов температур. То есть достаёте торт из морозилки и несколько часов размораживаете в холодильнике, а не из морозилки сразу на кухонный стол.

    Как сделать двух-ярусный торт с зеркальной глазурью? Сделайте отдельно два торта, но обязательно с разницей в весе около 800-1000 г. В нижний ярус можно сделать более толстый слой бисквита и более плотный мусс, а для верхнего торта выберите более лёгкие и воздушные муссы. Глазировать можно весь торт целиком или каждый ярус в отдельности, и затем перенести меньший торт на нижний. Для большей надёжности и удобства нарезки торта верхний ярус можно положить на подложку. Только она не должна сильно выступать за края торта, либо можно по кругу торта украсить шоколадным декором, ягодами, чтобы подложка была менее заметна.

    Теперь вы знаете, как сделать глазурь для торта, как это сделать правильно, как покрыть торт зеркальной глазурью и каких ошибок стоит избегать. Если остались какие-то вопросы, пишите в комментариях. Надеюсь, эта информация для вас полезна, жмите на кнопочку, чтобы поделиться в социальных сетях. И готовьте торты, глазируйте, зеркальная глазурь сделает ваши торты шедеврами!

    Загрузка…

    Глянцевые торты как приготовить. Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово с фото

    Каждый раз, когда Вы готовите торт, возникает неизменный вопрос — как же мы его украсим? Отличным вариантом украшения торта может быть приготовление зеркальной глазури. Но не все умеют ее правильно приготовить. Мы предлагаем вам ознакомиться с рецептом и теперь вы точно будете знать как приготовить зеркальную глазурь для торта дома. А торт, украшенный таким образом, будет иметь просто великолепный вид!

    Нам понадобится для приготовления зеркальной глазури для торта:

    • Вода — 75 мл
    • Желатин — 1 ст.ложка
    • мёд — 150 мл
    • Сахар — 150 грамм
    • Молоко сгущённое — 150 грамм
    • Молочный шоколад — 150 грамм

    Как приготовить зеркальную глазурь для торта

    Желатин замачиваем на минут на 20 в небольшом объеме воды 9 достаточно будет 30 миллилитрах). Остальную воду смешиваем с мёдом и сахаром, помещаем на огонь, доводим до кипения и кипятим в течении 2 минут.

    Сироп снимаем с огня, акккуратоно вводим растворенный в воде желатин, сгущенное молоко и поломанный на небольшие кусочки шоколад. Быстро и тщательно перемешиваем до того момента, пока шоколад и желатин полностью раствориться. Ну вот и наша зеркальная глазурь готова!

    Теперь остается правильно нанести глазурь на торт. Готовый торт помещаем на решетку. Глазурь выкладываем на торт ложкой и ни в коем случае не размазываем. Она должна свободно стекать с торта (для этого мы и поместили торт на решетку) .

    Чтобы на поверхности не образовывалось пузырьков воздуха, глазурь можно выливать на торт через сито. Когда торт полностью покрыт зеркальной глазурью, помещаем его в холодильник на пару часов для застывания.

    Время приготовления: 20 минут

    Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см или на 8-10 пирожных

    Как приготовить цветную зеркальную глазурь, пошаговый рецепт с фото:

    12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.

    Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.

    Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.

    Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная , потому правильно рассчитайте количество красителя.

    Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.

    Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.

    Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.

    Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.

    Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.

    Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.

    Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов , сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.

    Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие «Покупает глаз».

    Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

    300 г глюкозы
    300 г сахара
    150 г воды
    200 г сгущеного молока
    300 г шоколада (белого, молочного или черного)
    20 г желатина

    Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

    Преимущества рецепта:

    Внешний вид, потрясающий глядец
    — торт с глазурью можно замораживать
    — глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
    — готовится из не сложных продуктов
    — применима ко всем видам замороженых тортов

    Недостатки рецепта

    Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
    — Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

    Сложности в приготовлении глазури, как их решить

    Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера — избегайте пузырей.

    Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

    Идеальная поверхность

    Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.


    Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

    Конденсат — то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

    Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

    · Глазурь в емкости нужной температуры — 35 С- 38 С.
    · Спатула с шеей для снятия излишков глазури
    · Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури

    Окрашивание глазури

    В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

    Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

    Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ . Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

    На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.


    Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

    Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

    Где еще мы применяем этот рецепт глазури

    Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.


    На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем — смотрелось эффектно.

    Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности — получилось артистично.

    Фотографии к этому посту от настоящего друга —

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Содержание

    Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

    Как сделать зеркальную глазурь на торт

    Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

    Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

    Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

    В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

    Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

    Белая глазурь для торта

    Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

    Ингредиенты:

    • сироп глюкозы – 155 г;
    • листовой желатин – 12 г;
    • сгущенка – 90 г;
    • сахарный песок – 155 г;
    • вода – 77 мл;
    • шоколад белый – 155 г.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
    2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
    3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
    4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
    5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
    6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
    7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

    Цветная глазурь для торта

    Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

    Ингредиенты:

    • молоко сгущенное – 100 г;
    • сухой желатин – 12 г;
    • сахар-песок – 150 г;
    • глюкозный сироп – 150 г;
    • краситель пищевой;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
    2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
    3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
    4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
    5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
    6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
    7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

    Шоколадная зеркальная глазурь

    Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

    Ингредиенты:

    • листовой желатин – 12 г;
    • сироп глюкозный – 80 г;
    • песок сахарный – 240 г;
    • жирные сливки – 160 г;
    • какао-порошок – 80 г;
    • вода – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
    2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
    3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
    4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
    5. Вмешайте какао-порошок.
    6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
    7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

    Глазурь из белого шоколада для торта

    Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

    Ингредиенты:

    • желатин – 12 г;
    • жидкий мед – 150 г;
    • шоколад белый – 150 г;
    • вода – 75 г;
    • сгущенка – 100 г;
    • песок сахарный – 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин по инструкции.
    2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
    3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
    4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
    5. Поработайте блендером до однородности состава.
    6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

    Как украсить торт глазурью

    Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

    • Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
    • Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
    • Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
    • Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
    • После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

    Видео: Торт с зеркальной глазурью

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь. Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства.

    Состав блестящей глазури – своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

    Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

    Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

    Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркального покрытия вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

    Что можно украшать

    Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие в достижении зеркальности и нужного эффекта блеска.

    В приготовлении таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

    Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

    Что нужно для приготовления

    Гляссаж – так еще называют глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

    Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

    • Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
    • Электронные весы.
    • Блендер с высоким стаканом.

    Как правильно выбрать температуру приготовления глазури

    После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

    • В зависимости от вида, рабочей температурой взбивания считается 29–39 о С. В среднем – 32 о С.
    • Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 20–30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
    • Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
    • Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

    Цветная зеркальная глазурь

    Как я уже говорила выше, глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

    У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

    • Хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
    • Перламутровый эффект вы получите, добавив порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.
    Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

    Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

    Еще несколько советов:

    • Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
    • Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
    • Слишком загустевшую глазурь, вновь прогрейте в микроволновке и продолжайте работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
    • Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.
    • Торт, и другие кондитерские изделия, залитые зеркальным покрытием, режут горячим сухим ножом.

    Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

    Это универсальный вариант приготовления глазури как зеркало, освоив который вы справитесь с другими.

    Возьмите:

    • Листовой желатин – 12 гр.
    • Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
    • Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
    • Сгущенное молоко – 100 гр.
    • Краситель – 3–4 капли.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Замочите желатин в очень холодной, почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
    2. В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
    3. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
    4. Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
    5. Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
    6. Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.
    7. Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.
    8. Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.
    9. После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).
    10. Наутро проверьте зеркальное покрытие на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

    Перед украшением торта:

    1. Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30–35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
    2. Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.
    Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

    Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

    Глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

    Возьмите:

    • Желатин – пакетик.
    • Сахар – 240 гр.
    • Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
    • Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
    • Какао-порошок – 80 гр.

    Как сделать:

    1. Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
    2. Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
    3. Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
    4. Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси украшения тортов – 37 о С.

    Медовая зеркальная глазурь для торта

    Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

    Возьмите:

    • Вода – 75 гр.
    • Желатин листовой – 12 гр.
    • Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
    • Краситель.

    Как сделать глазурь:

    1. Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким — растопите его на водяной бане.

    Глазурь с самодельным сиропом (пошагово)

    Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

    Как его приготовить:

    1. Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
    2. В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
    3. Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

    Как приготовить зеркальное покрытие:

    • Желатин – 7 гр.
    • Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
    • Сгущенка – 70 гр.
    • Красители.

    Приготовление:

    1. Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
    2. Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

    Как украсить торт зеркальной глазурью — фото

    Приятно, когда торт, сделанный в домашних условиях и украшенный зеркальной глазурью, не только обалденно вкусный, но и потрясающе красив. Ничего не бойтесь, учитесь и пусть все ваши торты станут шедеврами. С любовью… Галина Некрасова.

    Рецепт зеркальной глазури — Recipezazz.com

    Шаг 1

    Смешайте желатин в миске с 1/4 стакана воды. Отложить, чтобы он расцвел

    Шаг 2

    Добавьте сахар, 3/4 стакана воды и сгущенное молоко в жаростойкую миску

    Шаг 3

    Нагрейте в течение 1 минуты на высокой мощности в микроволновой печи

    Шаг 4

    Удалите смесь и перемешайте, чтобы добавить ингредиенты.

    Шаг 5

    Влейте распустившийся желатин и перемешайте, пока он полностью не растворится.

    Шаг 6

    Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.

    Шаг 7

    Когда белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь. Тщательно взбейте смесь до полного смешивания.

    Шаг 8

    Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.

    Шаг 9

    Разделите глазурь и при желании раскрасьте их в разные оттенки, используя пищевой краситель.

    Шаг 10

    Когда глазури немного остынут, перелейте их обратно в одну большую миску, чередуя цвета

    Шаг 12

    Поместите охлажденный сливочный торт (охладите в морозильной камере не менее 1 часа) на круглый предмет, меньший, чем доска для выпечки, и положите его на решетку над большим противнем (чтобы стекала глазурь). ).

    Шаг 13

    Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.

    Шаг 14

    Дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут, затем соскребите излишки глазури со дна доски для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

    Robinhood | Зеркальная глазурь

    Следуйте нашим интерактивным руководствам по рецептам, чтобы получить надежные инструкции, которые сделают выпечку проще простого.

    Состав

    • ½ стакана воды
    • 2 столовые ложки порошкообразного желатина
    • 2/3 стакана Eagle Brand® Сгущенное молоко
    • 1 ½ стакана сахара
    • 2 чашки чипсов из белого шоколада
    • Краситель пищевой
    • ½ стакана воды

    Размер порции: около 1 ½ чашки (375 мл)

    Проезд

    Размер порции: около 1 ½ чашки (375 мл)

    • Смешайте ½ стакана (125 мл) воды с желатином в небольшой миске.Отложите в сторону.
    • Положите чипсов из белого шоколада в большую миску. Отложите в сторону.
    • Смешайте сгущенного молока с сахаром, сахар и оставшиеся ½ стакана (125 мл) воды в маленькой кастрюле. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не начнет кипеть. Снимите с огня и добавьте желатиновую смесь.
    • Залейте горячей смесью шоколадную стружку и дайте настояться, пока она не растает.Очень осторожно перемешайте, следя за тем, чтобы не появлялись пузырьки воздуха.
    • Размешайте до достижения желаемого цвета геля. Охладите до 90 ° F (37 ° C) и полейте замороженным пирогом со льдом.

    Готово!

    Вы сделали


    , которые выглядят
    просто.

    Просмотрите другие рецепты, которые нельзя не приготовить.
    Вы знаете, что хотите.

    сделай снимок и покажи его!

    спасибо

    Рецепт зеркальной глазури

    Зеркальная глазурь

    Зеркальная глазурь — это не новая техника, это традиционный французский рецепт, который используется для замораживания тортов и энтреме.Она выглядит красивой и текстурированной, но сделать глазурь настолько просто, что даже новичок сможет сделать это с первой попытки. Сегодня я поделюсь простым рецептом зеркальной глазури для глазури для торта.

    В традиционном рецепте больше ингредиентов, но я сделаю его более простой вариант, чтобы каждый мог попробовать эту глазурь для торта с зеркальной глазурью. Особенность этого рецепта в том, что в нем всего 5 ингредиентов, и вы можете приготовить его в микроволновой печи или просто приготовить пароваркой.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Кухня Французская

    Тип десерт

    0 Ингредиенты:

    9000 г 1/3 стакана холодной воды (для пропитывания желатина)

    200 г сахарного песка

    1/3 стакана воды (для растворения сахара)

    2/3 стакана глюкозы

    1/2 стакана сгущенного молока, подслащенного

    1 1/4 стакана чипсов белого шоколада

    Гелевые пищевые красители

    Инструкция:

    Замочите желатин в холодной воде, дайте ему отстояться.В кастрюле на среднем огне вскипятить воду, сахар, глюкозу до полного растворения, выключить огонь и добавить замоченный желатин. Добавьте сгущенное молоко.
    Добавьте шоколадную стружку в эту горячую смесь, дайте ей постоять 5 минут, после чего тщательно перемешайте, чтобы стружка растворилась и получилась однородная смесь.

    Правильная температура важна для получения наилучшей текстуры, пусть смесь достигнет 90 градусов по Фаренгейту или 32 градусов по Цельсию. Проверьте температуру с помощью термометра.
    Когда глазурь достигнет необходимой температуры, для приготовления заправки добавьте гелевый пищевой краситель; сделайте каждый цвет в отдельной миске, вам нужно, чтобы весь цвет был готов при температуре 90 градусов по Фаренгейту.прежде чем ты начнешь.
    Установите торт, положив на него небольшую форму для выпечки и большую стеклянную тарелку, чтобы собрать стекающую глазурь.

    Чтобы получить другой цветовой дизайн, начните наливать глазурь с центра, начните с основного цвета и полностью покройте торт, после чего сразу налейте другой цвет, чтобы создать пятна, дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут. , чтобы закончить, возьмите смещенный шпатель и соскребите излишки глазури с нижней части доски для торта.

    Дайте ему постоять несколько минут, прежде чем переложить торт на тарелку. Перед подачей на стол поставьте торт в холодильник.

    Примечание:

    Вы также можете сделать глазурь на день вперед, используя при этом требуемую температуру, не перегревая.
    Можно использовать кукурузный сироп; Я предпочитаю использовать сироп глюкозы только потому, что весь кукурузный сироп содержит сироп глюкозы и лучше всего подходит для изготовления конфет или глазури. Но выбор за вами.

    Вы можете заморозить любой торт глазурью одного цвета или нескольких цветов, вам просто нужно работать быстро, используя несколько цветов. Глазурь торта, покрытого муссом, придаст ему идеально шелковистую текстуру и безупречный результат.

    Для кондитерских изделий, антреме или слоистых тортов глазурь идеально подходит, но вы можете экспериментировать с любым, просто потому что это просто и великолепно.

    Buttercream Galaxy Cake с пошаговым руководством

    Пирожные «Галактика» такие красивые, но кто хочет тратить время на изготовление этой зеркальной глазури галактики, а она не получается !? Никто, так что я испекла галактический торт из сливочного крема с использованием американского сливочного крема!

    Большинство тортов с галактиками изготавливаются с использованием зеркальной глазури.Глазурь Galaxy Mirror производится из сгущенного молока, белого шоколада, воды и желатина, чтобы получить блестящую жидкую посыпку, которую вы поливаете на торт. Черный, темно-синий, розовый, фиолетовый и т. Д. Создают мраморность на торте, напоминающую галактику.

    Какой торт использовать для торта галактика?

    Подойдет любой торт, даже смеси для тортов. Я использовал свой любимый рецепт ванильного торта, и он является основой для многих других моих тортов, но вы, безусловно, можете использовать любой другой рецепт ванильного торта диаметром 8 или 9 дюймов. Единственное, что я предлагаю, — оставить это масляный / масляный торт, а не бисквит.

    Как сделать американский масляный крем?

    Американский масляный крем невероятно легко приготовить. По сути, масло взбивают с сахарной пудрой 5-10 минут. Это гарантирует, что сахар полностью растворяется, а текстура становится пушистой, а не зернистой. Добавьте ваниль и сливки, взбивая еще пару минут.

    Как приготовить глазурь из черного сливочного крема

    Черная глазурь приготовить сложно, но с некоторыми секретными ингредиентами это возможно. Очевидно, нам понадобится черный пищевой краситель, просто убедитесь, что вы используете пищевой краситель GEL, он гораздо более мощный и предотвратит расслоение глазури.

    Чтобы избежать использования большого количества пищевых красителей в масляном креме, я также использовал черный какао-порошок для приготовления шоколадного масляного крема. Это также будет работать с обычным какао-порошком, но вам, возможно, придется уравновесить красноватый оттенок каплей темно-синего пищевого красителя.

    Как приготовить торт «Галактика» с американским сливочным кремом?

    Galaxy торты проще, чем кажется. Я говорю это часто, но всякий раз, когда меня что-то пугает, это оказывается намного проще, чем ожидалось. Я давно хотел сделать пирог с галактикой, но меня напугала зеркальная глазурь, поэтому я просто попробовала это, и это полностью сработало.Вам даже не понадобится кондитерский мешок!

    • Сливочное масло : использование сливочного масла комнатной температуры позволяет добавить больше воздуха для получения взбитого сливочного крема, и это даст вам правильную консистенцию для намазывания глазури.
    • Сахарная пудра : Я считаю, что просеивать сахарную пудру не нужно, если взбивать ее 5-10 минут, очищая края каждые пару минут.
    • Экстракт ванили : Вы также можете использовать экстракт клена или миндаля, если хотите, но я добавляю ваниль ко ВСЕМ.
    • Крем : Это делает сливочный крем более кремообразным и более растекающимся.
    • Черный какао-порошок : это НЕ НУЖНО, но проще приготовить черный масляный крем, используя какао-порошок и пищевой краситель. Обычный темный какао-порошок также подойдет, но я получил хорошие результаты с этим черным какао-порошком от Amazon.
    • Гелевый пищевой краситель : ЭТО НЕ РАБОТАЕТ С ЖИДКИМИ ПРОДУКТАМИ! Пищевой краситель гелевый гораздо более эффективен.С жидким пищевым красителем необходимое количество, вероятно, разделит глазурь, и цвета будут немного тусклыми. У меня есть набор Americolor Gel Food Coloring, также от Amazon.
    • Офсетный шпатель и / или универсальный скребок : вам не нужны оба, но они оба полезны. Подойдет любой из и , но я предпочитаю металл пластику. СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: если вы используете металлический шпатель или скребок, нагрейте его под горячей водой, прежде чем использовать, и он будет намного лучше растекать глазурь.
    • Маленькая кисть : чтобы создать белые «звезды» в галактике, используйте короткую широкую кисть, похожую на размером .

    Если направления неясны, обязательно посмотрите видео (с тех пор я обновил рецепт, но метод тот же). Надеюсь, вам понравился этот пост, и если кто-то из вас его напишет, Я ДОЛЖЕН УВИДЕТЬ! Отметьте меня @baranbakery в инстаграме. Оставьте комментарий, если у вас есть какие-либо вопросы или пожелания относительно будущих видео / рецептов и т. Д.Как всегда, счастливого дня и счастливой выпечки!

    Любовь, B

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 35 минут

    Дополнительное время 30 минут

    Общее время 2 часа 5 минут

    Состав

    Белый торт
    • 2 1/4 стакана муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, RT
    • 1/2 стакана рапсового масла
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 3 больших яйца
    • 3/4 стакана сметаны
    • 3/4 стакана цельного молока
    Ванильная глазурь
    • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры
    • 1 фунт.сахарная пудра
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 2 столовые ложки жирных сливок
    Украшение галактики
    • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры
    • 1 фунт сахарной пудры
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1-2 столовые ложки жирных сливок для взбивания
    • 2-3 столовые ложки черного какао-порошка
    • Розовый, синий, черно-белый ГЕЛЬ пищевой краситель
    • Кисть малая

    Инструкции

    Ванильный торт

    Разогрейте духовку до 350F и смажьте три 6-дюймовых формы для выпечки.

    Взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль в средней миске и отставьте.

    На средней скорости взбить сливочное масло, масло и сахар. После смешивания добавьте яйца по одному, перемешивая, пока каждое яйцо полностью не смешается.

    Добавьте ванильный экстракт и сметану, взбивайте, пока смесь не станет однородной, не забывая соскрести край миски.

    Поочередно добавляйте молоко и сухие ингредиенты при взбивании на низкой или средней скорости. Взбивайте, пока не смешано.Обязательно соскребите стенки миски по мере необходимости.

    Заполните форму примерно наполовину и запекайте примерно 35 минут.

    Vanilla Buttercream

    С помощью лопастной насадки на средней или высокой скорости взбить масло для глазури, пока оно не станет бледным и пушистым.

    Уменьшите скорость до минимума и медленно добавьте сахарную пудру, взбивайте до полного смешивания.

    Добавить ванильный экстракт и сливки, взбивая до полного смешивания.

    Как только пироги полностью остынут, выложите первый слой на большую тарелку или подставку для торта.Используйте офсетный шпатель, чтобы заморозить каждый слой, а затем нанести тонкий слой крошки.

    Украшение галактики

    Повторите шаги для ванильного сливочного крема, а затем разделите его на три части.

    Оставьте 1/3 белого цвета и отложите на случай чрезвычайной ситуации (на случай, если вы раскрасите что-то слишком темное).

    Используйте 1/3, чтобы раскрасить розовый и синий.

    Последнюю 1/3 мы используем, чтобы сделать черный цвет. Смешайте черный какао-порошок с масляным кремом, а затем добавьте черный гелевый пищевой краситель, пока цвет не станет красивым и темным (возможно, он не будет ИДЕАЛЬНО черным).

    Нанесите мазки сливочного крема разного цвета на верх и боковые стороны торта и используйте распределитель для торта или смещенный шпатель, чтобы распределить цвета.

    Если вы добавите слишком много черного, просто добавьте больше более светлых цветов сверху и наоборот. Просто продолжайте выкладывать его по краю торта, пока он вам не понравится. Помните, что чем больше вы его разложите, тем больше цветов будут смешиваться друг с другом.

    Когда глазурь будет завершена, возьмите маленькую кисточку, окуните ее в белый гелевый пищевой краситель и пальцем распылите ее на торт.

    Банкноты

    • Хранить при комнатной температуре, накрыв все открытые ломтики полиэтиленовой пленкой.

    Информация о питании:
    Доходность:
    10
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 1157 Всего жиров: 60 г Насыщенные жиры: 31 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 184 мг Натрий: 307 мг Углеводы: 149 г Волокно: 1 г Сахар: 121 г Белки: 7 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Тег @baranbakery или #baranbakery

    Для похожих рецептов проверьте:

    Рецепт веганской зеркальной глазури — Веганская выпечка Гретхен

    Рецепт зеркальной глазури, покоривший мир штурмом, только что появился в веганской выпечке Гретхен!

    Мне просто нужно было взяться за дело с этим, так как ну….посмотрите на этот прекрасный блеск!

    Вирусные фотографии Ольги Носковой в Instagram с ее сказочными зеркальными тортами вызвали такой ажиотаж об этой не такой уж новой технике.

    Зеркальное остекление существует уже несколько десятилетий (да, я узнал об этом еще, когда был молодым сотрудником старого доброго кулинарного института Америки!)

    Однако это немного другой рецепт, который был в тренде, и я должен сказать ~ Я ЛЮБЛЮ ЭТО!

    Итак, благодаря тому, кто поделился этим рецептом (поскольку Ольга хранит свой точный рецепт под надежным замком), это почти тот же рецепт, который я видел, как распространенный в «сети», который включает сгущенное молоко и желатин.

    А теперь самые лучшие новости! У МЕНЯ ДЛЯ ВАС ЕСТЬ ВЕГАНСКАЯ ВЕРСИЯ !!

    Да, верно ~ Агар спешит на помощь.

    Зеркальная глазурь для всех !! Wooohooo!

    Хорошо, в дополнение к рецепту зеркальной глазури я также создал новый мусс-десерт — шоколадно-кофейно-малиновый мусс-бомба.

    Изначально я создал этот рецепт ДО того, как перешел на полностью веганский рацион, поэтому в видео ниже показаны как веганские, так и невеганские рецепты.

    Но не запутайтесь ~ если вы здесь просто ради рецепта Mirror Glaze, просто возьмите его ниже, и вы можете перейти к 7:42 минутам для версии с агаром.

    Мусс, показанный в этом видео, НЕ ВЕГАНСКИЙ! Но у меня ЗДЕСЬ есть РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОГО МУССА! (, а также видео и рецепт ниже )

    Извините, что заставляю вас возвращаться назад и вперед, но это видео, снятое 2 года назад, действительно хорошее руководство, и у меня не было возможности сделать новый!

    Но я знаю, я знаю … Мне действительно стоит! (и я буду!)

    Просто прокрутите вниз до второго рецепта веганского мусса, и в этом видео я также использую веганскую зеркальную глазурь, но с темным шоколадом (который можно легко заменить на веганский белый шоколад, а затем раскрасить)

    Это своего рода проект, но с некоторой организацией я позволю вам сделать эти профессиональные муссовые бомбы в кратчайшие сроки!


    Рецепт веганской зеркальной глазури

    Состав

    • Веганский белый шоколад 220 г )
    • Кукурузный сироп ¾ стакана (245 г)
    • Холодная вода 7 столовых ложек (100 мл)
    • ГОРЯЧАЯ вода ½ стакана (120 мл)
    • Порошкообразный агар 4 чайные ложки (16 г)

    Инструкции

    1. Цветущий агар в ГОРЯЧЕЙ воде (120 мл), дайте постоять 5 минут
    2. Смешайте кукурузный сироп, другую порцию ХОЛОДНОЙ воды (100 мл) и сахар в кастрюле с тяжелым дном, нагрейте ее как минимум до 150 ° F, добавьте цветущий агар и доведите до фурункул.
    3. Дайте ему быстро закипеть в течение 1 минуты, затем снимите с огня и добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородной массы.
    4. Вылейте всю горячую смесь на шоколад и взбейте до однородной массы.
    5. Вылейте через сито в чистую емкость и покрасьте, как тебе нравится.
    6. Вылейте торты и выпечку, когда они остынут до 80 или 90 ° F.

    3.5.3226



    Рецепт веганского мусса для тортов

    Для тех, кто хочет отказаться от фундука, вы можете можно использовать больше веганского молочного шоколада

    Порций: 9 отдельных или 1-8-дюймовых торта

    Ингредиенты

    • Для мусса из лесных орехов
    • ½ стакана масла из лесных орехов (рецепт см. ниже) или купленного в магазине
    • Веганский молочный шоколад 5 унций (140 г)
    • Веганский полусладкий шоколад 4 унции (113 г)
    • Миндальное молоко ½ стакана (120 мл)
    • 2 столовые ложки какао-порошка (24 г)
    • 2 банки полножирного кокосового молока, охлажденного на ночь

    Инструкции

    1. Подготовка мусс, растопив оба шоколада вместе на пароварке или в микроволновой печи.
    2. Добавьте какао-порошок и миндальное молоко и взбейте до однородной массы.
    3. Добавьте масло лесных орехов в шоколадную смесь, затем взбейте до однородной массы.
    4. Откройте холодные банки с кокосовым молоком и снимите жир с верхних частей (слейте оставшуюся кокосовую воду или Зарезервируйте его для другого рецепта)
    5. Взбейте кокосовый жир до жестких пиков, затем добавьте его в шоколадную смесь.
    6. Порционируйте мусс в силиконовые формы или на кольцо для торта, выложенное ацетатными полосками для легкого удаления.
    7. Охладите или заморозьте мусс, пока не приготовите рецепт зеркальной глазури, а затем глазируйте, как показано на видео

    Примечания

    Муссовые десерты следует хранить в холодильнике, но при комнатной температуре они должны без проблем оставаться в течение 4 часов

    3,5 .3226


    Galaxy Mirror Glaze Cake: пошаговое руководство

    Mirror Glaze Cake стали чрезвычайно популярными благодаря их невероятному блеску, ярким цветам и текстурам, которые можно создавать.Глазурь изготовлена ​​из окрашивающего белого шоколада и сгущенного молока с сахаром, чтобы придать изумительное, но тонкое покрытие масляных пирожных и замороженных десертов. Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить глазурный торт Galaxy Mirror, приготовленный поверх моего обезжиренного торта Skinnylicious с полностью натуральным клубничным сливочным кремом из швейцарской безе (как показано в моей книге-бестселлере №1, «Have Твой торт и ешь »).

    Этот проект был создан и написан нашим идейным вдохновителем, Мичем Тернером MBE.

    Ингредиенты (для торта 8 ″ на 16 порций):

    КОЖИВОЙ ВАНИЛЬНЫЙ ТОРТ:

    • 6 средних яиц
    • 190 г золотой сахарной пудры
    • 190 г простой муки (просеянной)
    • 2 ч.л. пасты из бобов ванили

    SWISS MERINGUE BUTTERCREAM:

    .
    • 225 мл яичных белков комнатной температуры (примерно 6 средних яиц)
    • 400 г сахарной пудры
    • 3 ч.л. пасты из стручковой ванили
    • 565 г несоленого сливочного масла
    • 50 г полностью натурального клубничного порошка (можно приобрести в Squire’s Kitchen)

    БЕЛОЕ ШОКОЛАДНОЕ ЗЕРКАЛО ЗЕРКАЛО:

    • 20 г желатинового порошка (я использовал Dr Oetker)
    • 120 г воды (для желатина)
    • 280 г жидкой глюкозы (я использовал Dr Oetker)
    • 300 г сахарного песка
    • 150 г воды
    • 200 г сгущенного молока
    • 300 г белого шоколада
    • Пищевой краситель — я использовал выбор из Wilton

    Инструменты для выпечки и украшения:

    • Три формы для сэндвичей 8 ″ (свободное дно)
    • Мастихин с большой изогнутой ручкой
    • Мастихин с коленчатой ​​ручкой, малый
    • Wilton Mini Squeeze Bottles
    • Цвета обледенения Wilton:
      • Белый
      • Небесно-голубой
      • Королевский синий
      • Черный
      • Роза
      • фиолетовый
    • Кисть
    • Wilton Pearl Dust:
    • Большая серебряная доска для торта в подарок
    • Разглаживающее средство Wilton Decorate Smart Icing Smoother
    • Доска для торта 8 ″
    • Цифровой термометр
    • Стационарный миксер (я использовал Kenwood K-Mix)

    Прочтите полную (для печати!) Версию этого учебного пособия по зеркальной глазури здесь!

    МЕТОД: Сделать торт

    1.Разогрейте духовку до 160 ° C. Смажьте и выровняйте основание и стороны трех 8-дюймовых круглых форм для сэндвичей антипригарной бумагой для выпечки.

    2. В большой миске взбейте яйца с сахарной пудрой и пастой из ванильных бобов над кастрюлей с едва кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится и не достигнет температуры 40–45 ° C (проверьте термометром или пальцами — должно быть, как в горячей ванне).

    3. Снимите с огня и перенесите в электрический миксер. Продолжайте взбивать на максимальной скорости 15 минут, пока тесто не остынет, не загустеет и не увеличится в три раза.

    4. Добавьте муку по 2 столовые ложки за раз и аккуратно перемешайте металлической ложкой или резиновым шпателем до полного смешивания. Это поможет избежать образования комков, не переусердствуя с губкой.

    5. Перелейте тесто в подготовленные формы и запекайте в духовке в течение 25-30 минут, пока оно не поднимется, не станет золотисто-коричневым и не станет упругим при нажатии.

    6. Перенести на решетку для охлаждения проволоки. Дайте пирогу остыть в течение 5 минут, затем переверните и дайте полностью остыть.

    СПОСОБ: приготовить сливочный крем из швейцарской безе

    Этот швейцарский масляный крем из безе основан на нагревании вместе сахара и яичных белков для получения безе, в которое взбивают масло, чтобы оно загустело и стабилизировалось.

    Этот масляный крем имеет удивительно шелковистую, бархатистую текстуру, которая восхитительно легкая. Он прекрасно подходит для нанесения на кексы и большие торты и хорошо держит форму. Поскольку безе подвергается термической обработке, этот масляный крем стабилен при комнатной температуре.Я приправила и раскрасила этот масляный крем натуральным 100% клубничным порошком.

    1. Положите яичные белки и сахар в большую чистую миску над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбейте венчиком с воздушным шариком и следите за температурой с помощью термометра, пока не достигнете 61 ° C — 70 ° C. Это займет около 10 минут.

    2. Снимите безе с огня и прикрепите миску к электрическому венчику, но продолжайте взбивать, пока безе не остынет до комнатной температуры и не загустеет.

    3. Добавьте масло небольшими порциями и хорошо взбивайте между каждым добавлением.

    4. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности.

    5. Добавьте клубничный порошок и продолжайте взбивать до полного смешивания.

    Примечание: Kenwood K-Mix легко справился с этим и дал мне чудесно легкий масляный крем.

    СПОСОБ: заморозить торт

    1. Поместите первый торт на барабанную доску размером 8 дюймов. Используйте мастихин, чтобы обильно намазать клубничным сливочным кремом.

    2. Поместите следующий пирог сверху и повторите завершение с третьим пирогом.

    3. Намажьте стороны и верх торта клубничным сливочным кремом и с помощью скребка выровняйте и разгладьте стороны торта. Я использовал мастихин с маленькой изогнутой ручкой, чтобы разгладить верх. Положите торт на большую рабочую доску и заморозьте на ночь, пока он не станет полностью твердым.

    Верхний совет: Этот рецепт сливочного крема дает больше, чем вам нужно — используйте остаток для украшения кексов и подавайте эти торты с большим тортом.Храните неиспользованный сливочный крем в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

    СПОСОБ: приготовление глазури

    1. Поместите желатин в небольшую миску и залейте его холодной водой. Перемешайте и оставьте для набухания на 10 минут.

    2. Отмерьте вместе сахар, воду и сироп глюкозы в большой кастрюле и доведите до кипения до температуры 103 ° C. Снимите с огня и добавьте желатин. После смешивания влейте сгущенное молоко и взбивайте до полного смешивания.

    3. Поместите кнопки из белого шоколада в большую миску и залейте их жидким горячим сахарным молоком. Дайте настояться 5 минут, чтобы они растаяли, затем перемешайте, пока они не станут однородными и однородными. Используйте блендер с палочкой / всплыванием, чтобы создать однородную жидкость.

    МЕТОД: Покраска и нанесение зеркальной глазури

    1. Перелить глазурь в меньшие миски и кувшины, оставив большую часть для основного цвета. Для зеркальной глазури галактики я использовал темно-синий и черный, чтобы создать насыщенный цвет индиго.Раскрасьте каждую чашу краской Wilton Icing Color, чтобы достичь желаемой интенсивности.

    2. Следите за температурой — каждая глазурь должна быть в диапазоне от 28 ° C до 30 ° C для оптимального розлива. Слишком жарко, и глазурь стечет с торта; слишком холодно, и он будет хлюпать и не будет течь легко. Перелейте розовую и сиреневую глазурь в маленькие отжимные флаконы для контролируемого нанесения.

    3. Когда вы будете готовы покрыть глазурью, поместите замороженный торт в перевернутую миску поверх 2 листов пищевой пленки, расположенных под прямым углом над противнем с кромками.

    4. Смешайте 2 синих цвета, но не перемешивайте. Обильно полейте замороженный пирог, чтобы верх и боковые стороны были покрыты, затем двигайтесь из стороны в сторону, чтобы образовались полосы.

    5. Нанесите более яркие розовый и сиреневый цвета на верхний край торта от бутылок прямыми линиями под небольшими углами и дайте отстояться.

    6. Используйте небольшой мастихин, чтобы создать вихрь, в котором сходятся цвета.

    7. Используйте кисть, смоченную в цвете White Icing Color, чтобы провести по пирогу, чтобы нарисовать звезды.

    8. Дайте глазури отстояться и перестаньте стекать в течение 15 минут. Острым ножом удалите капли с основы торта, а затем осторожно поднимите торт на презентационную доску для торта. Перед подачей на стол подождите, пока глазурь затвердеет, а пирог достигнет комнатной температуры.

    Найдите версию для печати этого руководства по глазури Galaxy Mirror здесь!

    Сообщите нам свои мысли на Facebook, Twitter или в блоге ниже!

    Любите быть творческими? Ознакомьтесь с нашим ассортиментом сладостей для выпечки, ювелирных изделий, изготовления бумаги и многого другого на сайте Create and Craft!

    Межгалактический зеркальный торт — Восхитительно рассекреченный

    12 апреля 2018 г.

    Готовы ли вы поразить свою толпу ?? Потому что этот Межгалактический зеркальный торт, несомненно, сделает это.В этом году на пятый день рождения Генри он заказал космический торт. Я спросил его: «Космос? Как ракета? » Он ответил: «Нет, мама, OUT-ER SPA-CE». Я просто тупо посмотрел на него… а затем подошел к своему компьютеру и начал искать в Pinterest. Конечно же, появились эти прекрасные пирожные с зеркалом галактики.

    Один был сделан также The Crumbs Please, а другой был сделан Laughing Squid, у обоих есть очень хорошие пошаговые видео. Если вы думаете попробовать этот торт, вам обязательно стоит сначала посмотреть одно из этих видео… хотя бы пару раз.

    Итак, мне было очень любопытно, на что будет похож блестящий внешний слой Межгалактического зеркального торта, и на вкус он в основном похож на зефир, сделанный из резины. Это не слишком сладкий вкус, который идеально дополняет шоколадный торт. Я решил сделать темный интерьер в сочетании с закрученной цветной глазурью, и я думаю, что он выглядит довольно круто внутри.

    Если у вас много чего происходит, когда вы пытаетесь приготовить этот торт (или просто хотите что-то сломать), вы можете сделать торт заранее и завернуть в полиэтиленовую пленку (как только он полностью остынет) и заморозьте его, пока не будете готовы к использованию.Если впереди всего день, можно просто завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить. Глазурь также можно сделать за 1-2 дня и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Просто убедитесь, что вы довели глазурь до комнатной температуры задолго до того, как вы планируете использовать ее, иначе вы не сможете разложить ее. К сожалению, зеркальную глазурь нужно сделать прямо перед тем, как вы планируете ее использовать, но на самом деле это несложно.

    И вот он, Межгалактический зеркальный торт, который (безусловно) самый впечатляющий торт, который я приготовил на сегодняшний день.Это определенно метод, которым я буду пользоваться снова … Вивиан уже просит «торт принцессы с розовыми блестками» на ее день рождения. Итак, посмотрим, что у нас получится до июня. А пока желаю вам счастливой выпечки и экспериментов с зеркальной глазурью!

    Межгалактический зеркальный торт

    Выход: Круглый слоеный пирог размером 1–9 дюймов

    Состав:

    Торт
    • 1 3/4 стакана муки
    • 2 стакана сахара
    • 3/4 стакана какао-порошка голландского производства (например,Особый темный Херши)
    • 2 ч.л. пищевой соды
    • 1 ч.л. разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 очень больших яйца
    • 1 стакан пахты, взболтанной
    • 1/2 стакана растительного масла
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чашка свежесваренного кофе
    Глазурь
    • 2 стакана + 7 столовых ложек (4 палочки + 7 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • Кондитерский сахар 4 1/2 стакана, просеянный
    • Соль большая щепотка
    • 3 столовые ложки жирных сливок
    • 1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (мне нравится использовать чистый имитационный ванильный экстракт, чтобы получить действительно белую глазурь)
    • Пищевой краситель Americolor Gel: супер черный, ярко-белый, темно-синий, небесно-голубой, бирюзовый, нежно-розовый, электрический фиолетовый

    Зеркальная глазурь
    • 3/4 стакана холодной воды
    • 7 + 1/2 ч.л. порошкового желатина
    • 2 чашки белого кувертюра (высококачественный белый шоколад, такой как Callebaut), нарезанный или чипсы
    • 1 1/2 стакана белого сахара-песка
    • 3/8 стакана воды
    • 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа
    • 3/4 стакана сгущенного молока с сахаром

    Требуются дополнительные предметы

    Проезд:

    Торт
    1. Разогрейте духовку до 350 ° F и обрызгайте круглые формы для выпечки 2–9 дюймов антипригарным спреем и выровняйте их кругом пергаментной бумаги — отложите.
    2. В средней миске просейте вместе муку, сахар, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль — отложите.
    3. В чаше электрического миксера с насадкой для лопастей смешайте яйца, пахту, масло и ваниль. Смешайте до однородности.
    4. Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам с помощью миксера на низкой скорости. Не выключая миксер, добавьте свежесваренный горячий кофе и перемешайте до однородной массы.
    5. Поскребите дно чаши лопаткой и равномерно разделите тесто между двумя подготовленными противнями.
    6. Выпекайте при температуре 350F в течение 35-40 минут, пока тестер не станет чистым. Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, затем выньте их и дайте полностью остыть.
    Глазурь
    1. Поместите сливочное масло в чашу электрического миксера с насадкой для венчика.
    2. Взбивайте на средней или высокой скорости до однородного состояния, около 1 минуты.
    3. Добавьте кондитерский сахар в миску и перемешайте на средней или низкой скорости, пока не смешается.
    4. Добавьте соль и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до получения однородной массы, примерно 1-2 минуты.
    5. Смешайте жирные сливки и ваниль на низкой скорости до однородного состояния.
    6. Увеличьте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости до легкого и пушистого состояния, соскребая по чаше по мере необходимости, примерно 4-5 минут.
    7. Разделите глазурь на 4 миски. Добавьте несколько капель Soft Pink в одну чашу, несколько капель Sky Blue в другую, пару капель Super Black (чтобы получить серый цвет) в третью чашу и оставьте 4-ю чашу белой.
    8. Используя 2/3 глазури, положите поочередно ложки каждого цвета в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником — это будет то, чем вы наполняете торт и покрываете им внешнюю сторону торта.Положите оставшуюся 1/3 глазури в другой кондитерский мешок (снова чередуйте ложки каждого цвета) с большим наконечником в виде звезды — это будет то, чем вы украсите внешний край торта.
    Зеркальная глазурь
    1. Добавьте ¾ стакана воды и желатин в небольшую миску и перемешайте, чтобы они смешались. Дать цвету примерно 10 минут — он должен быть твердым на ощупь.
    2. Поместите измельченный кувертюр (или стружку кувертюра) в большую миску и отставьте.
    3. В маленькой кастрюле доведите до кипения сахар, 3/8 стакана воды и кукурузный сироп и варите на медленном огне около 2-3 минут.Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Вылейте смесь по кувертюру, накройте полотенцем и дайте постоять около 2 минут.
    4. Смешайте все ручным рыхлительным блендером до однородной массы и без комков. Процедите через сито с мелкими ячейками и разделите зеркальную глазурь на 5 чаш — две большие и 3 поменьше.
    5. Добавьте бирюзовый и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну большую миску. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах Super Black и Navy Blue.В 3 маленькие миски добавьте Electric Purple, Soft Pink и Teal. Добавьте Ярко-белый, чтобы сделать цвета ярче, если это необходимо.
    6. Очень важно : При заливке глазури она должна иметь температуру 90 ° F, чтобы она должным образом прилипла к пирогу. Слишком жарко, и глазурь растает и стечет; слишком холодно, и она будет комковатой.
    Собираем все вместе
    1. Возьмите один из слоев торта и поместите его на картонный круг. Добавьте слой глазури, используя кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Сверху выложить второй слой торта. Покройте торт глазурью и с помощью лопатки со смещением сделайте его как можно более гладким. Поместите торт в морозильную камеру, пока будете готовить зеркальную глазурь.
    2. Подготовьте форму для запекания с листом пергаментной бумаги и поставьте вазу вверх дном в середину (или что-нибудь, что будет удерживать торт, когда вы будете заливать его глазурью).
    3. Подготовьте все цвета зеркальной глазури и убедитесь, что все они имеют температуру 90 ° F. (Если он опускается ниже, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд.)
    4. Достаньте торт из морозильной камеры и поставьте в вазу на подготовленный противень.
    5. Налейте бирюзовую и темно-синюю глазурь в чашу с супер-черным и темно-синим и перемешайте ложкой. Вылейте эту смесь по всему пирогу, пока он не будет равномерно покрыт.
    6. Затем возьмите ложки Electric Purple и полейте торт взад и вперед.
    Leave a Reply