Заварное тесто для эклеров рецепт с видео пошагово: Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Заварное тесто для эклеров: рецепт с фото пошагово

Мне кажется этот вид теста самый волшебный. То, что происходит с кондитерскими изделиями из него в духовке иначе как волшебством назвать нельзя. Они увеличиваются в размерах, становятся объемными, воздушными и невесомыми как облака. Все эти эклеры, профитроли, колечки и пирожные шу – все это и есть заварное тесто. Почему-то некоторые считают его сложным. Это совсем не так. Достаточно посмотреть подробный пошаговый рецепт с фото как оно делается, попробовать приготовить его самостоятельно хотя бы один раз и вы его полюбите и обязательно перепробуете всю возможную выпечку из него.

Заварное тесто по шагам

Тесто называют заварным, потому что мука насыпается в горячую смесь воды со сливочным маслом, т.е. заваривается. Делать это нужно оперативно, энергично мешая массу лопаткой. Это, наверное, и есть самый «сложный» момент. Дальше все будет совсем просто. Однако, давайте по порядку.

Ингредиенты:

  • вода – 300мл;
  • сливочное масло – 70гр;
  • пшеничная мука – 170гр;
  • яйца – 3-4шт;
  • соль – щепотка;
  • сахар – щепотка.

Как приготовить заварное тесто для эклеров – пошаговый рецепт с фото

 

  1. Для готовки лучше всего подходит ковш или сотейник с длинной ручкой и толстым дном. Наливаем в него воду и кладем сливочное масло, разделенное на несколько кусков. Бросаем щепотки соли и сахара. 
  2. Ставим на плиту до полного растворения масла. Когда оно растает держим еще минуту.
  3. Муку просеиваем в миску и насыпаем в ковшик с масляной водой. Насыпая, сразу начинаем мешать лопаткой.
  4. Мешаем-мешаем, придерживая ковш за ручку, пока в нем не начнет образовываться ком теста.
  5. Нагрев отключаем, тесто оставляем в ковшике на 3 минуты, чтобы клейковина в муке заварилась получше, а затем перекладываем в миску и даем ему остыть в течение 15-20 минут.
  6. Когда тесто достаточно остынет (достаточно, чтобы яйца в нем не сварились), добавляем яйца по одному. 
  7. После добавления хорошо перемешиваем.
  8. После третьего яйца нужно внимательно оценить консистенцию теста. Наберите его в ложку, наклоните и посмотрите как оно падает обратно в миску. Если падает комками – добавьте четвертое яйцо. Заварное тесто правильной консистенции будет медленно сползать густой струей. Только из такого теста получатся воздушные эклеры, которые не расползутся по противню.

 

Итак, все готово! Можно печь, выдавливая тесто из кондитерского мешочка или выкладывая ложкой, как это написано в рецепте выпечки из него.

Автор: Бондас Ольга

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Процесс идентичен предыдущему, но я все равно покажу фото пошагово. Не люблю быть категоричной, но этот рецепт самый лучший. Консистенция у теста получается идеальной, а это очень важно. Возможно, вы будете удивлены, что в списке продуктов яйца я укажу не в штуках, как обычно, а в граммах. И это самый важный момент рецепта. Если даже абсолютный новичок в кулинарии возьмется за приготовление заварного теста и сделает все строго по ГОСТовскому рецепту, взвесит яйца – успех ему обеспечен.

Ингредиенты на 20 эклеров:

  • вода – 180мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • мука – 200гр;
  • яйца – 300гр;
  • соль – щепотка.

Готовим заварное тесто для эклеров по ГОСТу по шагам

Сам процесс приготовления очень похож на предыдущий, его вы можете просто отследить по фотографиям ниже.

Исключение состоит только лишь в точно выверенном количестве ингредиентов. Особенно яиц. Что такое 300 граммов? Это 5 штук крупных яиц. Как проверить? На упаковке часто бывает указан вес одного яйца. Обычно он составляет 65-75 граммов. Это в скорлупе. Без нее яйцо весит в среднем около 60 граммов. В идеале, конечно, лучше взять кулинарные весы, установить на них миску, отминусовать ее вес, разбить в нее сначала 4 яйца, посмотреть сколько граммов получилось, определить вес одного и принять решение нужно ли пятое целиком или взять от него только желток. Вот и весь секрет.

Теперь еще фото готового теста.

Что можно печь из заварного теста

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
2

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления…

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

  • Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука 150 г
Маргарина или сливочное масло 100 г
Молоко 125 мл
Вода 125 мл
Яйца 5 шт.
Соль 2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.


Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

Эклеры с заварным кремом рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашние эклеры

Масло сливочное Мука Вода Молоко Яйца куриные Сахар

Калории:411 ккал

Белки:6.23 г

Жиры:25.83 г

Углеводы:39.28 г

Общее время:2 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:2 ч. 30 мин.

Вес:1500 г

Кухня:Французская

Порций:30

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая «воздушная» булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 35 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 170 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 45 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • молоко — 6 ст. ложек;
  • сахарная пудра — 75 г.

Домашние эклеры рецепт

Заварное тесто для эклеров

    1. Сразу подготовим муку, так как потом на это не будет времени. Отмеряем нужную порцию и просеиваем.
    2. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем водой и бросаем щепоть соли. 
    3. Ставим смесь на умеренный огонь, помешиваем. Масло должно полностью растаять.
    4. Когда жидкость начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно! всыпаем всю норму просеянной муки. Сразу же интенсивно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости.
    5. Как только мука впитает воду, быстро возвращаем кастрюлю с тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты на среднем огне. Полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли. На дне появится тонкая «бархатная» пленка — ее счищать и добавлять к тесту не нужно. Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до чуть теплого состояния.
    6. В подостывшее заварное тесто по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая смесь.
    7. В конце лучше промешать тесто миксером для идеальной гладкости и отсутствия комков. Тесто для эклеров получается тягучим, вязким. Оно не должно течь! Масса медленно падает с лопатки, образуя треугольник. Яиц может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества используемой муки и степени выпаривания влаги. Здесь необходимо ориентироваться по консистенции. Последнее яйцо может уйти не полностью. Лучше взболтать его вилкой в отдельной посуде и подливать к тесту маленькими порциями.
    8. Наполняем тестом кондитерский пакет. На покрытый ковриком для выпечки противень высаживаем продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими булочками, так как во время выпекания они увеличатся в размере. Выпекаем тесто партиями. Всего получится около 25-30 штук заготовок. Количество зависит от размера.
    9. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов. В обоих случаях духовка предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета.В процессе выпекания не открываем духовку, чтобы вздувшиеся булочки не опали от перепада температуры!

      Заварной крем для эклеров

    10. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.
    11. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Доводим до кипения. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам, быстро перемешивая. Затем переливаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, возвращаем на плиту.
    12. Активно и непрерывно помешивая венчиком, выдерживаем на слабом огне до появления первых пузырей воздуха со дна кастрюли (температура 82 градуса, но не выше). Затем сразу снимаем с плиты. Остужаем крем до теплого состояния (35-40 градусов) и добавляем мягкое масло. Размешиваем до гладкости и однородности. Остужаем крем.
    13. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

      Глазурь для эклеров

    14. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и светлую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.
    15. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.
    16. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
    17. Домашние эклеры с заварным кремом готовы!

Приятного чаепития!

Эклеры (Заварное тесто) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Эклеры: как сделать тесто и начинку

Категория:
Эклеры

Автор:
Мария Квашонкина

Эх, люблю я эклеры прямо с самого детства. Помню еще мама и бабушка делали дома эти потрясающие трубочки с заварным кремом. Я теперь готовлю мужу и детям не только сладкие эклеры, но и закусочные. Кладу туда самые разнообразные начинки: грибы, салатики, рыбные паштеты, икру. Всегда получается испечь вкусно и по-новому. В последнее время сын стал приходить из школы хмурый: конфликты с учителями и одноклассниками, и потому я начала баловать домашних вкусностями и в будние дни. На самом деле эклеры готовить просто. Это для нас уже не роскошь, а необходимость. Сладкие эклеры невероятно вкусны и предельно разнообразны. Крем может быть белковым, масляным, творожным со сгущенкой, обычными взбитыми сливками. Несмотря на то, что рецепт очень и очень вкусный, он крайне прост и доступен молодым хозяйкам. Эклеры же всегда станут настоящим праздником для домашних и порадуют их даже в самые суровые, обычные и дождливые будни.   Раньше перспектива приготовить заварное тесто просто пугала меня, однако со временем я поняла, что нет ничего проще. Тут главное, – не открывать широко духовку, чтобы тесто не осело, и вместо пирожных не получились блины. Предлагаем вам два варианта крема: заварной и творожный.

Советы и рекомендации по приготовлению

Секретных компонентов может быть сколь угодно много. Лично я использую начинку из шампиньонов с майонезом и сыром. Иногда оливки или маслины смешиваю с красной икрой или мелко нарубленной форелью. В итоге получается очень вкусная и необычная закуска. Если вы все-таки предпочитаете сладости, можно поэкспериментировать с начинкой. Хорош будет крем из измельченных фисташек с молоком, маслом, сливками, сахаром, крахмалом. Классика жанра – шоколадный крем на основе какао. Глазурь также может быть не только шоколадной. Например, можно приготовить потрясающий вариант из лимонного сока и сахара. Подавать эклеры можно в зависимости от вашего вкуса. Сладкие пирожные подаются с кофе на тарелке с небольшими кусочками шоколада и крупными кофейными зернами. Если вы сделали закуску в форме эклеров, то такие пирожные можно подать на блюде, украшенном зеленью. 

Ингредиенты

Сахар
0,5 ст.

Сливочное масло
250 г

Картофельный крахмал
1 ст. л.

Время приготовления:

50 мин

Последовательность приготовления

  1. В 200 мл воды добавляются сахар и крахмал. Все это ставится на медленный огонь и варится до превращения в бесцветный кисель.

  2. Кисель отправляется в блендер вместе с маслом, и все ингредиенты тщательно взбиваются до однородного состояния.

Творожный крем для эклеров — рецепт

Ингредиенты для творожного крема:
  • желатин – 1 столовая ложка;
  • ванилин;
  • творог – 100 г;
  • сметана – 200 мл.
А теперь рассмотрим приготовление творожного крема:
  1. Оставляем желатин набухнуть в холодной кипяченой воде на полчаса.

  2. Творог с сахаром, сметаной и щепотью ванилина взбиваем в блендере или миксере.

Готовим заварное тесто для эклеров

Ингредиенты для теста:
  • пшеничная мука – 1 стакан;
  • маргарин сливочный – 150 г;
  • соль – 0.5 чайные ложки;
  • яйца куриные – 4 штуки;
  • шоколадная глазурь.
А теперь переходим к приготовлению:
  1. Далее следует добавить готовый желатин и растереть крем

  2. Все полученное оставляем в холодильнике на полчаса.

  3. Стакан горячей воды наливается в кастрюлю. Туда добавляются соль и маргарин. Все это размешивает и доводится до кипения.

  4. Далее огонь уменьшается, и небольшими порциями высыпается мука. Все размешивается.

  5. Выключаем огонь, остужаем и выливаем по одному яйцу. Перемешиваем так, чтобы не было комков.

  6. Смазываем противень маслом или любым жиром. Формируем на нем круглые пирожные, оставляя между ними 2-3 см.

  7. Выпекаем 20-25 минут до золотистой корочки при температуре 200 градусов.

  8. Начиняем пирожное кремом при помощи кондитерского шприца через отверстие, предварительно сделанное ложкой.

Готовые пирожные покрываются шоколадной глазурью или сахарной пудрой. Покрытие на ваш вкус, вариантов может быть множество.

Эклеры вполне могут стать самостоятельным блюдом для легкого ужина в кругу семьи. Приготовить можно за час, зато удовольствие будет огромным.Особенно пирожным радуются детишки.

Другие рецепты

Заварные эклеры от Юлии Высоцкой в домашних условиях с заварным кремом рецепт

Тесто:
150 грамм муки
3 штуки яйца куриные
100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка сахара
0,25 литра молока
1 чайная ложка соли

Крем:
2 штуки яичных желтков
50 грамм сахарной пудры
25 грамм кукурузной муки
1 стручок ванили или ванилин

Для украшения:
1 плитка шоколада

1. Разогреваем духовку до 180°С. Для теста, в небольшом сотейнике смешиваем 1 стакан воды с маслом, сахаром и солью. Доводим до кипения при медленном огне. Выключить огонь и добавить просеянную муку, энергично перемешивая тесто. Дать остыть. 2. Добавляем в тесто яйца по одному, хорошо замешивая каждый раз, до однородности. 3. Выкладываем тесто в кондитерский мешок или с помощью пищевого пластикового пакета выдавливаем шарики из заварного теста на смазанный маслом противень, на растоянии 2-3 см с каждым. Можно использовать столовую ложку и формировать ей эклеры. Запекаем в духовке 20-25 минут, затем снижаем температуру до 160°С и запекаем еще 15 минут. 4. Для крема, взбиваем с помощью венчика или миксера сахарную пудру с кукурузной мукой и желтками. Добавляем зерна из разрезанного стручка ванили или добавляем ванилин в молоко в сотейнике. Доводим до кипения молоко и снимаем с огня. Добавляем в теплое молоко смесь из сахарной пудры с желтками и мукой, хорошенько перемешиваем и отправляем на средний огонь, чтобы довести массу до кипения. Процеживаем крем сквозь сито, охлаждаем. 5. Вытаскиваем эклеры из духовки, охлаждаем. Затем, с помощью кондитерского шприца фаршируем кремом эклеры, или разрезаем их напополам и смазываем кремом. 6. По желанию можно украсить сверху растопленным шоколадом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Юлия Высоцкая, готовим новые последние рецепты Юлии с ее ютуб видео канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой».

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Заварное тесто для эклеров — 5 рецептов с фото пошагово

Кухня Французская

Калорийность 253.1 ккал

Порции 8 порц.

Время готовки 65 мин.

Углеводы* 29.1 гр.

Большинство кулинаров не пытаются приготовить эклеры на дому, отдавая предпочтение уже готовым из магазина. Создается впечатление, что у этих наивкуснейших пирожных сложный и почти невыполнимый рецепт, с большим перечнем компонентов. Но мы-то знаем, что на самом деле у этого десерта все наоборот!

Ингредиенты достаточно доступны, и они наверняка окажутся у вас на кухне, а что касается рецепта – то он невероятно прост в том случае, если вы будете следовать нижеуказанным рецептам.

Заварное тесто для эклеров классический рецепт приготовления

Вашему вниманию предлагается классический вариант заварного теста.

Изделия, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, воздушными и с красивым румянцем. У вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Молоко коровье 125 мл. Вода 125 мл. Мука пшеничная 160 гр. Масло сливочное 100 гр. Соль 1 щепотка Сахар-песок 1 щепотка Яйцо 4 шт. Молоко коровье 500 мл. Сахар-песок 160 гр. Яичный желток 3 шт. Крахмал кукурузный 45 гр. Сливки 33% или Сливки 20% 150 гр. Ваниль 1 шт.

Ваш десерт готов. Кушайте на здоровье!

Заварное тесто по ГОСТу

Приготовленная по данному рецепту заварная выпечка каждому напомнит вкус детства. При точном соблюдении количества указанных ингредиентов вам гарантирован нежнейший вкус десерта.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Вода – 180 г (воду измерять в граммах!).
  • Яйца – 300 г.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, налейте в нее воду, всыпьте соль и положите сливочное масло. Поместите ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, держите кастрюлю на плите, пока все масло не растворится.
  2. Просейте на сито пшеничную муку и насыпьте ее в горячее масло. Венчиком тесто перемешивайте, пока мука полностью не заварится. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Это заварное тесто поместите в отдельную миску и охладите до 60 градусов.
  4. В отдельную емкость вбейте куриные яйца. Если используете яйцо первой категории, можно взять 6 штук. Яйца хорошо взбейте венчиком или миксером.
  5. В заварное тесто, непрерывно перемешивая, четырьмя порциями влейте взбитые яйца.
  6. Полученную смесь поместите в специальный кондитерский шприц или мешок.
  7. Застелите пергаментной бумагой противень для выпечки. Тесто выдавите на противень одинаковыми кусочками по 14 см длиной, применяя равномерное усилие.
  8. Разогрейте духовку до 210 градусов. В течение 10 минут выпекайте эклеры при данной температуре, затем уменьшите ее до 180 градусов и еще продолжите выпекать 25 минут до полной готовности.
  9. Эклеры остудите до комнатной температуры и можете начинять любым кремом по своему вкусу.

Эклеры из «вашего детства» готовы. Угощайте своих близких.

Заварное тесто для эклеров

Если вы хотите предложить своим гостям нежный и воздушный десерт, то, следуя точным пропорциям данного рецепта и правильной выпечке в духовке, у вас будет сногсшибательный результат.

Ингредиенты:

  • Вода – 100 г.
  • Мука – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Яйцо – (70 г) 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все продукты для выпечки.
  2. В сотейник наливаем воду обычной температуры, всыпаем немножко соли и кладем сливочное масло.
  3. Помещаем сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая массу по кругу, доводим до интенсивного кипения. За это время масло полностью растает.
  4. Не выключая огня, насыпаем в сотейник пшеничную муку и, быстро перемешав, в течение 2 минут завариваем тесто. Оно должно собраться в ком и хорошо отставать от стенок емкости.
  5. Снимаем тесто с плиты и продолжаем месить, пока оно не остынет до обычной комнатной температуры. Для этого необходимо 5–7 минут. Для замеса теста можно использовать так же миксер или венчик. Ваше тесто должно получиться без комочков муки, быть блестящим и иметь нежную текстуру, т. е. быть похожим на мягкий пластилин.
  6. Затем добавляем в тесто одно куриное яйцо (если есть возможность, то домашнее), только не охлажденное. После этого с помощью лопатки тесто еще раз вымешиваем.
  7. Сначала тесто разделяется на маленькие кусочки, но в процессе вымешивания становится одним гладким комом.
  8. Только после этого момента вы можете добавить другое яйцо и еще раз вымесить до ровной и гладкой текстуры.
  9. Берем противень для выпечки и застилаем его пергаментной бумагой. Тестом заполняем кондитерские мешок или шприц с округлым наконечником и отсаживаем эклеры на противень. Можно для этого использовать обыкновенную ложку, только ее надо постоянно смачивать в холодной воде. Эклеры располагаем на расстоянии не менее 7 см друг от друга, так как они увеличиваются в объеме при выпечке.
  10. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем эклеры в течение 15 минут до румяного цвета. Снижаем температуру духовки до 160 градусов и в течение 15 минут эклеры досушиваем. Это условие необходимо выполнить, иначе эклеры или осядут, или не пропекутся. И еще: первые 15 минут выпечки духовку открывать не надо.
  11. Проверяем готовность выпечки. Для этого достаем один эклер из духовки и, если он опадает от комнатного воздуха, значит, эклеры готовы.
  12. Испеченные из такого теста эклеры всегда имеют красивую золотистую окраску, легкие и хорошо держат форму.

Эклеры всегда получаются нейтрального вкуса, поэтому начинкой могут быть и сладкий крем, и сыр, и любой паштет, и легкий салат. Выбирайте по своему вкусу.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

По этому рецепту вы приготовите заварное тесто без добавления сахара, т. е. пресное. И полученные эклеры вы сможете начинить не только сладким кремом, но и любой несладкой начинкой: паштетом, легким салатом, сыром, грибами и другими. У вас получится превосходная закуска для банкетного или фуршетного стола.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 г.
  • Вода – 180 г.
  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Яйца куриные – 300 г.

Процесс приготовления:

  1. Пшеничную муку просейте на сито в миску.
  2. В маленькую кастрюльку налейте чистую воду, всыпьте щепотку соли и положите сливочное масло.
  3. Кастрюльку поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения и полного растворения масла.
  4. В кипящую смесь всыпьте все указанное количество муки и, непрерывно помешивая содержимое с помощью лопатки, заварите тесто.
  5. Ваше тесто соберется в один шар и не будет прилипать к стенкам кастрюли. Это является признаком готовности заварного теста. Снимите его с огня.
  6. Полученное тесто положите в другую кастрюлю и поместите для охлаждения в большую емкость, наполненную холодной водой.
  7. При остывании теста до теплого состояния (40 градусов) можете добавлять в него яйца. Количество указанных в рецепте яиц (300 г соответствует 5 средним яйцам) венчиком взбейте до однородности. Добавляйте яйца в тесто небольшими порциями, перемешивая его после каждого добавления.
  8. Соблюдение этого условия является важным моментом в приготовлении теста необходимой правильной консистенции. Тесто должно куском падать с лопатки и не быть жидковатым. Это и регулируется порционным добавлением яиц.
  9. Приготовленное тесто поместите в кондитерский шприц или мешок и наденьте круглую насадку. Она очень удобна для получения маленьких профитролей.
  10. Тесто отсадите небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  11. Для качественной выпечки этих изделий нужен пар. Поэтому готовьте в духовке с конвекцией или налейте немного воды на противень между профитролями.
  12. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте изделия в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте их еще в течение 25 минут до появления румяного золотистого оттенка.
  13. Испеченные изделия достаньте из духовки и переложите на любую поверхность для охлаждения. Для сладких профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните кремом. Для закуски разрежьте изделие пополам, на нижнюю половинку положите начинку, а второй половинкой, как крышечкой, накройте.
  14. Готовые профитроли можно заморозить в морозильной камере и затем использовать по необходимости.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров, профитролей с фото пошагово

Многие хозяйки приготовление заварного теста считают очень сложным. Но приготовив его самостоятельно по данному рецепту, вы полюбите эту выпечку и часто будете использовать в ваших кулинарных делах.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 170 г.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Чистая вода – 300 мл.
  • Яйца – 3–4 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Готовить тесто лучше всего в ковшике или сотейнике с толстыми стенками и дном. Налейте в подготовленную емкость воду. Положите масло, разрезанное на несколько частей. Всыпьте в воду сахар и соль.
  2. Поставьте на небольшой огонь и держите до полного растворения масла.
  3. Пшеничную муку просейте на сито и всыпьте в емкость с нагретой водой и маслом. Одновременно массу лопаткой хорошо размешивайте.
  4. В процессе нагревания и размешивания тесто постепенно соберется в ком и не будет прилипать к стенкам емкости.
  5. После этого выключите огонь, дайте тесту несколько минут постоять для лучшего заваривания клейковины, и переложите его в другую миску. В течение 15–20 минут ваше тесто охладится.
  6. Добавьте в остывшее тесто яйца, вбивая их по одному.
  7. Тесто тщательно перемешивайте после каждого вбитого яйца.
  8. После добавления третьего яйца оцените состояние текстуры теста. Для этого, набрав тесто в ложку, наклоните ее над тарелкой. Если тесто упало комком, то добавьте еще одно яйцо. Правильное тесто должно медленно сползать с ложки в виде густой струи. Именно из него у вас получатся красивые и не расползающиеся эклеры.
  9. Тесто готово. С помощью кондитерского мешка, шприца или ложки помещайте эклеры на противень и выпекайте.

Приятного аппетита!

Эклеры Бадди Валастро с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью | Рецепт

Для итальянского заварного крема: залейте в кастрюлю молоко и ваниль и доведите до кипения на среднем огне.

Взбейте в миске сахар, муку и яичные желтки ручным миксером. Вылейте в миску чашку молочно-ванильной смеси и взбейте, чтобы желтки смягчились.

Добавьте смесь желтков в кастрюлю и взбивайте на среднем огне ручным миксером до густоты и кремовой консистенции, около 1 минуты.Во время взбивания переключайте кастрюлю с огня и выключайте, чтобы не перемешать яичницу. (Подсказка Бадди: Чем дольше вы варите этот крем, тем гуще он станет, поэтому вы можете и должны изменить текстуру по своему вкусу. )

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и взбивайте в течение 2 минут, чтобы сливки загустели. Переложите в миску. Дайте остыть, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 1 недели.

(Чтобы приготовить шоколадный крем с заварным кремом, добавьте 30 г растопленного, охлажденного несладкого шоколада вместе со сливочным маслом.Для более насыщенного вкуса шоколада добавьте еще немного.)

Для заварного теста: Положите воду, масло и соль в толстую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока все ингредиенты не превратятся в гладкое однородное тесто, примерно 2 минуты.

Перелейте смесь в дежу миксера, снабженного лопастной насадкой. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Начните лопать на низкой скорости, затем добавляйте яйца по одному, пока они полностью не впитаются, перемешивая в течение 1 минуты между яйцами и периодически останавливая двигатель, чтобы очистить стенки и дно яиц. миску резиновым шпателем.Закончите с последним яйцом и перемешивайте еще две минуты. (Совет Бадди: Используйте тесто немедленно. Оно плохо остывает. )

Для ракушек эклера: установите решетку в центре духовки и разогрейте до 450˚F.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником №6. Выложите эклеры на противни с антипригарным покрытием полосами шириной 1 дюйм и длиной 3 дюйма. (Вам может понадобиться более 2 противней; в таком случае оставьте тесто до тех пор, пока один противень не будет выпечен, очищен и остынет.У вас должно получиться 24 эклера.

Выпекайте эклеры в духовке, при необходимости партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и не схватятся, чтобы их можно было поднять (проверьте, осторожно ущипнув один из них большим и указательным пальцами, чтобы увидеть, можно ли его поднять), 15 до 20 минут. Выньте противень из духовки и дайте эклерам остыть на противне в течение 20 минут. (Скорлупу эклера можно заморозить в пластиковом пакете для заморозки до 1 месяца; дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем разрезать и наполнить.)

Соберите эклеры: работая на разделочной доске, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать эклеры, как булочки для хот-догов, не разрезая тесто полностью.

Выложите заварной крем в кондитерский мешок со звездочкой №7. (Вы можете прополоскать, высушить и повторно использовать тот же пакет, который вы использовали для теста.) Добавьте начинку в каждый эклер.

Для глазури: доведите воду до кипения в верхней части пароварки, поставленной на кипящую воду. Вмешайте сахар, пока смесь не станет однородно однородной и белой, затем добавьте шоколад, пока он не растает и не смешается.Используйте лопатку для обледенения, чтобы заморозить верхушки эклеров. (Если глазурь схватилась во время работы, просто верните кастрюлю в пароварку на слабом огне и взбейте, чтобы вдохнуть новую жизнь.)

Подавайте эклеры сразу или храните в герметичном контейнере до 2 дней.

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

  • Перед тем, как начать: обратите внимание, что по рецепту теста будет получено 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая.Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Как приготовить кондитерский крем

    Автор Кай Амеден

  • Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

  • Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

  • Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

  • Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть их расширение.

    Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

  • Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Выньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

  • Чтобы сделать кремовую начинку: Налейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

  • Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

  • Для приготовления начинки éclair: Приготовьте свою любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

  • Выложите начинку в ракушки для эклеров.

  • Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки и сливки в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

  • Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

  • Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

  • Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Наполнение:

    2 стакана цельного молока 2% жирности или 1% жирности

    1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль

    6 яичных желтков

    2/3 стакана сахара

    1/4 стакана кукурузного крахмала

    1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

    Кондитерские изделия:

    1 стакан воды

    8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

    1/2 чайной ложки соли

    1 1/2 чайной ложки сахара

    1 стакан универсальной муки

    3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости

    Яйцо мыть:

    1 яйцо

    1 1/2 чайной ложки воды

    Шоколадная глазурь:

    1/2 стакана жирных сливок

    4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

    Рецепт шоколадного эклера (легко следовать инструкциям!)

    Шоколадные эклеры с заварным тестом и кремовой ванильной начинкой с заварным кремом, покрытой шоколадной глазурью. Легко благодаря идеальному руководству, которому легко следовать!

    Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

    Рецепт шоколадного эклера

    Забудьте про эклеры только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

    Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

    Если вы хотите более интересного вкуса кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры — именно то, что вам нужно. чашка кофе.

    Тесто для эклера:

    Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется «Заварное тесто». Это звучит модно, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем масло, воду, соль, муку и яйца на плите и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

    Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку печенья, которая полая внутри.

    Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

    • Для начала убедитесь, что правильно отмеряли ингредиенты, особенно муку.
    • Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
    • Еще один совет: не открывайте духовку во время выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

    КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

    • Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
    • Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия круглым наконечником и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

    Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

    Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

    Обезьяний булочка с корицей
    Легкие булочки с корицей (за 1 час!)
    Легкое запекание французских тостов
    Торт с медовыми булочками

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ECLAIRS
    • Для теста : Растопите масло и добавьте воды до кипения, затем добавьте яйца и хорошо взбейте. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
    • Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.
    • Выпекать при двух температурах : сначала более высокая, затем более низкая. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.
    • Холодные эклеры : Полностью остыть.
    • Приготовьте начинку : вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.
    • Сделайте шоколадную глазурь : Как и в случае с глазурью для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

    Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

    Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

    ВАРИАНТЫ ДЛЯ ECLAIRS

    • S’mores : используйте кремовую начинку из зефира и сверху полейте шоколадной глазурью и мини-зефиром.Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
    • Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
    • Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте банановое пюре во взбитые сливки для начинки.

    НАПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ ECLAIR

    Вы можете использовать коробку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера.Использование:

    • 1 упаковка (5 унций) ванильный пудинг быстрого приготовления
    • 2 ½ стакана молока
    • 1 стакан жирных сливок
    • ¼ стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    1. Смешайте смесь для пудинга и молоко и отставьте.
    2. В отдельной миске взбить густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
    3. Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
    4. Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

    Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

    Крафины с корицей и сахаром
    Булочки с корицей Cinnabon (Copycat)
    Яблочные оладьи
    Apple Fritter Rings

    КАК ОБСЛУЖИВАТЬ И ХРАНИТЬ

    • Подавать : лучше всего есть в свежем виде, но его хватит на день при комнатной температуре.
    • Магазин : Храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.
    • Заморозка : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если хранить их в безопасном для замораживания пакете или контейнере.

    Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

    Прикрепите рецепт
    Для начинки ванильного кондитерского крема:
    Для теста:
    • Разогрейте духовку до 450 градусов.

    • Растопите ½ стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.

    • Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.

    • Уменьшить огонь и добавить соль, затем постепенно добавлять муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.

    • Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания после каждого яйца.

    • На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.

    • Выпекайте 15 минут.

    • Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера — если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.

    • Дайте эклерам остыть на решетке.

    Для начинки ванильного крема для кондитерских изделий:
    • В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

    • В отдельной емкости смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).

    • Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая чтобы яйцо не затвердело.

    • Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.

    • Добавьте 7 столовых ложек масла и ванили, пока не станет кремообразной однородной консистенцией.

    • Осторожно натрите оставшееся масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.

    • Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)

    • Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и трубку в начинка.

    Для шоколадной глазури:
    • Растопите масло и шоколад в микроволновой печи в миске, помешивая каждые 30 секунд.

    • Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.

    • Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.

    • Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

    • Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.

    калорий: 244 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 127 мг | Натрий: 137 мг | Калий: 89 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 469 МЕ | Кальций: 63 мг | Железо: 1 мг

    Рецепт шоколадных эклеров и видеоурок

    Это надежное руководство проведет вас через рецепт шаг за шагом, а также обсудит советы по устранению неполадок эклеров для общих ошибок рецептов.Восхитительно хрустящие, пышные и идеальные шоколадные эклеры с шоколадным или ванильным кремом для выпечки.

    Из этого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить шоколадные эклеры. Начните делать паштет из заварного теста, затем залейте кондитерским кремом и окуните его в шоколадный ганаш, чтобы получить изумительное французское лакомство! В детстве я помню, как впервые попробовала эклер.

    Как лучше всего приготовить шоколадный эклер?

    Традиционный рецепт шоколадного эклера — чистейшее наслаждение! Традиционный рецепт шоколадного эклера — чистейшее наслаждение! Разогрейте духовку до 200 ° C.Смажьте два противня для духовки. Смешайте масло тараруа и воду в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и быстро добавьте муку стандартного сорта Эдмондс.

    Как приготовить заварное тесто для шоколадных эклеров?

    Перед тем, как приступить к приготовлению шоколадных эклеров, соберите все необходимые ингредиенты для заварного теста. Для заварного теста: Положите масло, соль и воду в кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Снять с огня и сразу всыпать всю муку. Размешайте деревянной лопаткой, пока не исчезнут комочки.

    Как сделать глазурь для эклеров?

    Для глазури растопите шоколад и 2 столовые ложки масла в средней кастрюле на слабом огне. Добавьте 1 стакан кондитерского сахара и 1 чайную ложку ванили. Размешивайте в горячей воде по одной столовой ложке, пока глазурь не станет однородной и не достигнет желаемой консистенции. Снимите с огня, немного остудите и полейте наполненные эклеры.

    Демонстрация рецептов шоколадных эклеров

    домашние шоколадные эклеры — это сладкое лакомство — полные рецепты и видеоуроки по приготовлению паштета из заварного теста, кремовой начинки из шоколадного теста и глазури для ганаша

    Шоколадный эклер — это французское тесто, которое содержит шоколадную начинку, заключенную в оболочку из теста, покрытую шоколадной глазурью (глазурью).Для шоколадных эклеров есть три основных этапа: заварное тесто, кондитерский крем и шоколадный ганаш. Звучит много, но на самом деле это не так уж и сложно.

    Включите средний огонь и продолжайте готовить, энергично помешивая венчиком, пока смесь не закипит и венчик не оставит след в креме для выпечки. Это займет около 5–7 минут. 7. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито. Затем добавьте ванильный экстракт и масло.

    Pinch Of Nom.Бесплатное руководство с изображениями о том, как испечь эклер менее чем за 10 минут путем приготовления и запекания с подсластителем, солью и пастой. Рецепт опубликован Bluebird Books. в разделе Рецепты Сложность: Простая. Стоимость: Недорого. Шагов: 6

    В средней кастрюле смешайте 1/2 стакана масла и 1 стакан воды. Довести до кипения, помешивая, пока масло полностью не растает. Убавьте огонь до минимума и всыпьте муку и соль.

    Лучший рецепт шоколадного эклера

    Eclairs mit Schokolade selber machen за 30 минут *** Как приготовить шоколадные эклеры — легкий 30-минутный рецепт с видеоуроком.Сохранено meinesvenja. 208. Просто десерты Вкусные десерты Вкусные угощения Сладости Рецепты десертов Вкусная еда Французские десерты Изысканные десерты Рецепты кондитерских изделий.

    Рецепт шоколадных эклеров и видеоурок. Как приготовить домашнюю Nutella — шоколадный спред с фундуком — 23 вкусных рецепта Nutella. Домашний рецепт яичного молока и видео. Как сделать пряничные домики. Четыре восхитительных пирога — Flaky, Brisee, Sucree, Sablee. Рецепт сливочной помадки.

    Рецепт шоколадных эклеров и видеоурок.Рецепт пиццы с курицей Альфредо. Как приготовить домашнюю Nutella — шоколадный спред с фундуком — 23 вкусных рецепта Nutella. Пицца Фахита с курицей. Розовые малиновые шоколадные макароны — плюс 12 сладких валентинок «Перейти на предыдущую страницу;

    Сделайте классическую кремовую начинку. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения; Взбейте яйца в большой миске, добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы.Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

    Пирожные, эклеры, закуски и приемы от шеф-повара Исо Шеф-повар Изо Пастри — это галерея кондитерских изделий, в которой собраны рецепты от шеф-повара Исо и его сообщества кондитеров и пекарей. Сочетая в себе лучшее из традиционного и современного мастерства, мы покажем вам искусство и науку, лежащие в основе идеальной выпечки.

    Как сделать идеальный шоколадный эклер

    Это лучшие домашние шоколадные эклеры.Легкий и воздушный Pâte à Choux с начинкой из кондитерского шоколада. С пошаговым руководством и видео.

    «Я должен сказать, что это лучшее программное обеспечение для рецептов, которое у меня когда-либо было.» — Роб «Ваша поваренная книга DVO экономит мне время и деньги!» — Мэри Энн. или что угодно. Это программное обеспечение, которое я использую, чтобы оставаться здоровым! » -Дэвид «Ваша программа — лучший органайзер рецептов и планировщик меню!»

    Эти классические эклеры понравятся публике.Лучше всего подавать не позднее, чем через несколько часов после начинки, они все еще должны иметь несколько хрустящую внешнюю оболочку, наполненную кремом для выпечки внутри. Что касается эклеров, то рецепт довольно простой, с использованием заварного теста, кондитерского крема и белой шоколадной глазури.

    4 яйца. 1 взбитое яйцо + 2 столовые ложки воды (это жидкость для мытья яиц). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Наденьте кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма или 5/8 дюйма. Разогрейте духовку до 425 ° F. Смешайте молоко, воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

    2 ингредиента в шоколадном ганаше. Густые сливки или жирные сливки для взбивания: не используйте половинное, цельное молоко или любую другую жидкость, потому что ганаш не схватится должным образом. В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко. См. Примечание к рецепту. Чистый шоколад: вы можете использовать полусладкий шоколад (рекомендуется), сладко-горький шоколад, молочный шоколад или белый шоколад.

    Классические шоколадные эклеры Perfect (надежный рецепт)

    Кофе: Приготовьте крем для выпечки со вкусом кофе по рецепту кофейных эклеров.Лимон: добавьте 2–3 стакана лимонного творога в готовый крем для выпечки, регулируя соотношение творога и сливок по вкусу. Ознакомьтесь с частью нашего рецепта кондитерского крема «Советы пекаря», чтобы узнать о других вкусах, таких как фисташка, лесной орех и арахисовое масло.

    Вы не наслаждались эклером, пока не попробовали свежий домашний эклер! Узнайте, как приготовить эклеры из заварного теста, кондитерского крема и шоколадного ганаша. Исследовать. Еда и напитки.

    Для тех, кто хочет попробовать приготовить эклеры дома, я прилагаю рецепт и очень полезный видеоурок.Рецепт эклера, опубликованный в Бостонской кулинарной школе: 1 стакан горячей воды 1/2 чайной ложки соли 1/2 стакана масла 1 1/2 стакана муки для теста 5 яиц, желтки и белки, взбитые отдельно. Вскипятите воду, соль и масло.

    Видеоурок по шоколадному торту «Эклер». через Allrecipes, Youtube. Этот рецепт принадлежит участнице All Recipes Кэти Гордон, и она говорит, что это очень быстрый и простой десерт без выпечки. В нем используются крекеры Грэма и смесь для пудинга. На вкус как эклер.

    Не бойтесь делать эклеры! Эти мини-шоколадные эклеры — это намного более простая и быстрая версия традиционных эклеров, и они имеют совершенно восхитительный вкус! Pinterest.Сегодня.

    Рецепт шоколадных эклеров

    Паштет из заварного теста. Разогрейте духовку до 400 градусов. В кастрюлю налить воду, масло и соль и довести до кипения. Снять с огня и всыпать просеянную муку. Взбить тесто деревянной ложкой; Снова поставьте на огонь и взбивайте тесто в течение одной минуты или пока оно не отойдет от стенок сковороды и не прилипнет к ложке.

    Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить! Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный.И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста.

    В этом простом рецепте супер шоколадного эклера вы узнаете основы приготовления заварного паштета и способы его приготовления в домашних условиях, а также рецепты кремов из молочного шоколада и ганаша в шоколадной глазури! * Перейти к 3:55 для метода *. Ура шеф-повар Скотт. _. Рецепт шоколадного эклера Devil’s Food Kitchen :.

    Изучите доску BabyVote «#NationalChocolateEclairDay» на Pinterest. Еще идеи об эклерах, шоколадных эклерах, просто о десертах.

    Для приготовления шоколадного соуса шоколадная стружка и жирные сливки растопить в кастрюле, взбивая, чтобы смешать. Как только шоколад растает и соус станет однородным, добавьте мед и ваниль. Для подачи на стол аккуратно нарежьте слойки на части, залейте 1 маленькой мерной ложкой ванильного мороженого и полейте шоколадным соусом и поджаренным миндалем.

    Рецепт шоколадных эклеров: как приготовить

    Шоколадные эклеры — это восхитительное сочетание заварного теста, наполненного кондитерским кремом и покрытого шоколадом.Если вы никогда не делали заварное тесто до того, как расслабились, его легко приготовить, и у большинства людей получается правильно с первого раза. Профитроли изготавливаются точно так же, как эклеры, но с другой формой трубок — видео охватывает и то, и другое.

    Смешайте молоко, сахар, яйца, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле. Выложите сливочный сыр комнатной температуры и ваниль в большую миску с ситечком сверху. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая ложкой на длинной ручке или венчиком. Дать закипеть, помешивая, в течение 2 минут.

    Вы не насладитесь эклером, пока не попробуете свежий домашний эклер, доверху наполненный кондитерским кремом и посыпанный шоколадным ганашем. Посмотрите видеоурок, и вы быстро освоите этот рецепт эклеров. # эклеры # кактомейкэклеры # эклеры рецепт # французские рецепты # кондитерские изделия # заварное тесто # шоколадный ганаш # заварной крем

    Вы можете получить «Как приготовить джандуджу», используя 10 ингредиентов и 8 шагов. Вот как этого добиться. Ингредиенты для приготовления джандуджи Вам понадобится 24 г фундука.Это 24 г миндаля. Вам нужно 46 г сахара Демерара. Вам нужно 10 г кукурузного крахмала.

    Кондитерский мешок позволяет легко создавать торты, батончики и другие сладости на уровне пекарни. Присоединяйтесь к нам, и мы узнаем, как использовать кондитерский мешок, рецепты, советы, техники и многое другое.

    Рецепт домашнего шоколадного эклера

    Кондитерский мешок. Кондитерский мешок позволяет легко создавать торты, батончики и другие сладости на уровне пекарни. Присоединяйтесь к нам, и мы узнаем, как использовать кондитерский мешок, рецепты, советы, техники и многое другое.Добавить фильтр. Кондитерский мешок.

    Связанные

    Классический рецепт шоколадного эклера без глютена

    Если вы хотите эклер, попробуйте этот рецепт шоколадного эклера без глютена! Хрустящее тесто из заварного теста, наполненное нежным кремовым кремом и покрытое декадентским шоколадным ганашем. Они просто неотразимы!

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, так что я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Есть ли что-нибудь более приятное, чем просмотр городских улиц с идеальным десертом в руке? Вы знаете, что удовольствие от эклера, наполненного густым заварным кремом и густого шоколадного ганаша, не может сравниться ни с чем.

    Теперь у меня есть восхитительная безглютеновая версия, которой я могу поделиться со всеми своими друзьями, живущими такой жизнью подруги!

    Самое лучшее в этом рецепте (помимо того, что он был послан Небесами для моих друзей без глютена), это то, что он полностью выполнимый.Это совсем не пугающий рецепт. На самом деле, этот рецепт эклера без глютена будет настолько простым, что вы не будете возражать делать его снова и снова. Поверьте, вы захотите!

    Обязательно ознакомьтесь с моими советами по рецепту шоколадного эклера без глютена. Итак, возьмите фартук, бокал вашего лучшего вина и давайте испечем лучший эклер, который у вас когда-либо был!


    Что нужно знать об этом рецепте безглютеновой выпечки

    Несмотря на все этапы, это довольно простой рецепт шоколадного эклера.Ни один из компонентов этого рецепта не является сложным в приготовлении, хотя и требует немного времени. Однако эти эклеры сенсационные и на 100% стоят затраченных усилий. Вы действительно НЕ будете разочарованы, и время будет потрачено не зря.

    И крем для выпечки, и ганаш можно приготовить заранее, хотя ганаш готовится всего за несколько минут, и его можно легко приготовить, пока выпечка остывает. А приготовление кондитерского крема похоже на приготовление домашнего пудинга, только немного богаче и с гораздо большим ароматом.

    Заварное тесто — также один из самых простых рецептов выпечки без глютена, который вы можете приготовить!

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
    Что такое эклер?

    Эклер, как вы уже догадались, попал к нам благодаря французам. Спасибо, Франция, за декадентские десерты, которые вы нам подарили!

    Вы должны полюбить происхождение éclair , что означает «вспышка молнии», названного так потому, что его съедают быстро (в мгновение ока).Я имею в виду, как можно не съесть пирожное с кремовой начинкой очень быстро? Не только потому, что они такие приятные на вкус, но и потому, что вы не хотите, чтобы из этого драгоценного кондитерского крема улетучилось!

    Пирожное «Эклер» — это продолговатое тесто с полой серединой, наполненное восхитительным заварным кремом. Самым распространенным вкусом заварного крема является ванильный крем для выпечки, но вы можете выбрать несколько вариантов, в том числе ароматизаторы кофе или фисташек. Вы пробовали разные вкусы эклера? Я хотел бы знать ваших фаворитов.

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
    Ингредиенты для этого рецепта шоколадного эклера
    • Цельное молоко
    • Яичные желтки
    • Гранулированный сахар
    • Морская соль мелкого помола
    • Кукурузный крахмал 7
    • Несоленое масло
    • Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую паслен.
    • Ксантановая камедь — опустите, если ваша смесь муки содержит ее.
    • Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
    • Сахарный песок — необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
    • Соль — мелкая морская соль — моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
    • Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
    • Целые яйца — Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
    • Полусладкие шоколадные батончики — Мне нравятся полусладкие батончики Guittard
    • Густые сливки

    Оборудование, необходимое для приготовления заварного теста и сливок для эклеров
    • Средство для смешивания соуса
    • Ложка — предпочтительно деревянная или силиконовая.
    • Венчик
    • Стационарный или ручной миксер, но предпочтительнее стационарный миксер.
    • Большой мешок для трубок
    • 2 сковороды на половину листа
    • Наконечники для трубок — Я использовал эти советы для этого рецепта: большой круглый наконечник для окантовки кондитерских изделий и наконечник Wilton # 18 + наконечник Wilton # 8 для проделывания отверстий и нанесение кондитерского крема. В идеале, если бы он у меня был, я бы использовал насадку Ateco 230; который предназначен для начинки выпечки.
    • Чаша для микроволновой печи с плоским дном. Я использую этот контейнер для хранения Pyrex, потому что он имеет плоское дно и достаточно широкий, чтобы окунуть в него эклеры.И я могу хранить остатки ганаша прямо в нем, так как он идет с крышкой.

    Как сделать эклеры

    Шаг 1. Сделайте кондитерский крем. Это нужно сделать как минимум за день до того, как вы планируете делать эклеры, или за 3 дня до этого. Вы можете посмотреть мое видео о кондитерском креме здесь.

    Шаг 2. Сделайте заварное тесто, как указано. Выложите тесто на 4-дюймовые линии для эклеров.

    Шаг 3. Выпекайте ракушки из заварного теста, затем полностью остудите.

    Шаг 4. Пока скорлупа остывает, приготовьте шоколадный ганаш.

    Шаг 5. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wiltion # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать отверстия, но наконечник Ateco 230 идеально подходит, потому что он предназначен для начинки пирожных.

    Шаг. 6. Влейте крем из теста в каждый эклер, пока эклер не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.

    Шаг 7. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.

    Шаг 8. Положите окунутые эклеры обратно на противень ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!


    Видеоурок по заварному тесту


    Советы по приготовлению эклеров без глютена
    • Дважды окуните каждый эклер в шоколадный ганаш.Я всегда дважды окунаю, чтобы создать красивое уплотнение на кондитерском креме. Кроме того, вы никогда не ошибетесь с дополнительным шоколадом!
    • Не нужно замораживать тесто. Когда тесто достигнет комнатной температуры, приступайте к работе.
    • Если сомневаетесь, добавьте еще наполнителя. Ваш эклер должен быть тяжелее, чем кажется. Наполняйте его снизу и держите до тех пор, пока эклер не наберет вес.
    • Замесите на низкой скорости, чтобы в заварное тесто не попало слишком много воздуха.

    Как долго хранятся шоколадные эклеры?

    Для оптимальной свежести шоколадные эклеры можно хранить в холодильнике до 3 дней.

    Заморозьте эти безглютеновые шоколадные эклеры по отдельности, чтобы они не слипались на срок до двух месяцев. Просто поставьте их при комнатной температуре для размораживания.


    Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
    Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
    | Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

    Состав

    Для кондитерского крема
    • 2 стакана цельного молока, разделенных на части
    • 4 больших яичных желтка
    • 1/2 стакана сахарного песка
    • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
    • 2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
    Для заварного теста
    • 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
    • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 4 больших яйца, комнатная температура
    Для ганаша
    • 4 унции.полусладкие плитки шоколада, нарезанные (я использовал Guittard)
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

    Инструкции

    Приготовить кондитерский крем
    1. Добавьте 1 1/2 стакана молока в кастрюлю среднего размера и нагрейте на средне-слабом огне до кипения.
    2. По мере того, как молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске со средней жаропрочностью до образования пены. После смешивания добавьте оставшиеся полстакана молока и кукурузный крахмал до однородной кремообразной массы.
    3. Когда молоко закипит, непрерывно взбивайте яичную смесь, медленно вливая в нее примерно 1/3 горячего молока. Это заставит яйцо осторожно нагреть его, чтобы оно не перемешалось.
    4. Верните оставшееся молоко в огонь, затем медленно влейте яичную смесь обратно в молоко, непрерывно взбивая.
      Продолжайте постоянно взбивать, нагревая смесь до слабого кипения, пока она не достигнет 165º F.
    5. Как только она достигнет 165º, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло венчиком.Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растает и не смешается.
    6. Поместите сетчатый фильтр в стеклянную миску среднего размера. Вылейте крем для выпечки через ситечко и взбейте, чтобы прижать. Оставьте комки в сетчатом фильтре и выбросьте.
    7. После того, как весь крем для выпечки будет процежен, разгладьте верхнюю часть крема лопаткой. Затем оберните кусок полиэтиленовой пленки прямо на кондитерском креме, чтобы предотвратить образование корки при его остывании. Охладите до готовности.
    8. Затем, когда будете готовы к использованию, взбейте крем для выпечки, чтобы вернуть гладкую кремообразную консистенцию, и переложите в кондитерский мешок с наконечником (см. Раздел «Оборудование» в сообщении).
    Приготовьте заварное тесто
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
    2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
    3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
    4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока он не станет влажным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
    5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц.Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
    6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
    7. После того, как все яйца добавлены, перемешивайте от 30 секунд до минуты.Вам нужно гладкое блестящее тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
    8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Сделайте трубы длиной около 4 дюймов, можно немного длиннее. Разместите тесто на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто вздулось во время выпечки. При желании воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать конец теста, чтобы отделить его от кончика трубочки.
    9. После того, как вы накалили эклеры из ракушек, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть и концы выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
    10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
    11. Выпекайте заварное тесто в течение 30 минут при температуре 400 градусов.Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждом тесте, чтобы выпустить пар. Верните выпечку в духовку и запекайте еще 10 минут. Через 10 минут выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще минимум на 10 минут.
    12. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

    Приготовьте ганаш
    1. Добавьте измельченный шоколад и жирные сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, желательно с плоским дном. Он должен быть достаточно широким, чтобы можно было окунуть в него эклеры.
    2. Нагрейте шоколад / крем на 50% мощности в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад расплавился, а затем нагрейте на 50% мощности в течение 30 секунд.
    3. Хорошо перемешайте, чтобы растопить как можно больше шоколада, и продолжайте нагревать с мощностью 50% в течение 15-секундных интервалов (помешивая каждый раз), пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
    4. Добавьте размягченное масло, пока оно не растает и не смешано.
    Сборка
    1. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wilton # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать отверстия, но насадка Ateco 230 была бы идеальной, потому что она предназначена для начинки пирожных.
    2. Добавьте крем из теста в каждый эклер, пока он не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
    3. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.
    4. Положите эклеры обратно на противень ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

    Заметки

    1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
    2. Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
    3. Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы подавали. Если вы используете трубопровод длиной около 4-5 дюймов, у вас должно получиться около дюжины эклеров.
    4. Для получения более фактурного вида эклера используйте большой наконечник French Star Tip, чтобы выложить пирожные.
    5. Вода, сброшенная на тесто, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
    6. Если вы используете наконечник Ateco 230, вам нужно будет проткнуть эклер только 1 или 2 отверстиями, чтобы заполнить его.
    7. Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки снова стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
    8. Чтобы заморозить тесто, разделите и разровняйте линии заварного теста на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Перелейте в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца.Выпекать из заморозки по мере готовности к запеканию — перед запеканием не размораживать. Замороженное тесто запекается и сохнет немного дольше.
    9. Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.
    10. Используйте оставшиеся яичные белки от кондитерского крема для приготовления французских макарон, шоколадного печенья без муки, печенья безе, шоколадного печенья безе, запеченной аляски или мини-павлов.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Урожайность: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 336 Натрий: 137 мг

    Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 12 порций.

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

    Ванильные эклеры :: Приключения домашней кухни

    Эклеры — отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью.Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша мне показалось просто идеальным.

    Для заварного теста и кондитерских кремов я использовал рецепты из книги Sucre, которую купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже. Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

    Рецепт заварного теста такой же, как и для профитроля (слоеного кремового теста), только эклеры укладываются длинными полосками. Во время запекания они создают внутри отверстие, через которое можно начинать начинку после того, как они достаточно остынут.

    Даже если рецепт довольно простой, это может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

    При изготовлении эклеров важно знать, что вы ищете. Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет.У хороших эклеров не должно быть очень больших трещин, а при покрытии глазурью должно быть четкое разделение между глазурью сверху и остальной частью теста. Эклеры должны быть поданы в тот же день после начинки, чтобы насладиться различной консистенцией сливок и теста.

    Учитывая все это, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, это истинное наслаждение и стоит всех затраченных усилий. Как только они будут готовы, они исчезнут в считанные секунды, поэтому название «эклеры» означает вспышку молнии, поскольку они съедаются очень быстро 🙂

    Рецепт адаптирован по мотивам Laduree: Sucre The Recipes

    Похожие сообщения:
    Cheese Puffs-Gougères
    Raspberry Mille Feuille (Napoleon)
    Шоколадные макароны с соленой карамельной начинкой

    .
    Leave a Reply