Засолка огурцов на зиму рецепты сладкие: Сладкие огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Сладкие огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сладких огурцов на зиму:

1 Подготавливаем огурцы.

Огурчики тщательно промойте, мягкой щеточкой или губкой счищая прилипшую грязь. Обсушите и обрежьте кончики — попки с обеих сторон.
Внимание: выбирайте спелые, плотные овощи, без повреждений и следов гниения или прочих смущающих вас пятен. 
2 Заготавливаем сладкие огурцы на зиму.

Заранее подготовьте стеклянные банки, промыв их, а после еще и простерилизовав. Не забудьте и про крышки. Чистая посуда — залог сохранности заготовки.
На дно подготовленных баночек уложите нужные ингредиенты. В перечне указанно приблизительное количество, так как веточки, листья и зубчики могут быть разного размера. Например, если зонтик укропа крупный, то положите в банку всего один, а если мелкий, то лучше добавить парочку. Точно так же и с листьями хрена, лавровыми листьями и зубчиками чеснока (только не забудьте их очистить). Черный и душистый перец так же нужно положить на дно банки, вместе с прочими специями и приправами.
Теперь уложите в банки огурцы, пусть овощи лежат плотно друг к другу.
Залейте огурцы в банках крутым кипятком, накройте крышками и дайте им постоять так в течение 20 минут.

Слейте из банок воду в кастрюлю, заодно измерив ее объем, чтобы рассчитать нужное количество сахара, соли и лимонной кислоты.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите ее до кипения, попутно растворяя в ней сахар и соль. В самом конце добавьте в маринад лимонную кислоту и снимите его с огня.
Горячий маринад разлейте по банкам с огурцами и специями. Плотно закройте заготовки крышками и переверните их вверх дном.
Как только банки остынут, сладкие огурцы можно спрятать в прохладный погреб или холодильник, а пробовать эти огурчики нужно только зимой, иначе съедите все и не заметите.
3 Подаем сладкие огурцы.

Сладкие огурцы получаются очень вкусными, а маринад из-под них нежным и приятным, так что банка пустеет просто моментально. Подавайте их вместе с гарниром или в качестве закуски, добавляйте к салатам и смело пускайте в рассольник! Впрочем, зачем много слов, каждая хозяйка, и не только, прекрасно знает, что нужно делать со вкусненькими маринованными огурчиками.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Вместо лимонной кислоты многие хозяйки предпочитают использовать яблочный уксус.

– Для приготовления сладких огурцов на зиму используйте только овощи небольшого размера. Если вы все же хотите заготовить крупные огурцы, их следует сперва разрезать вдоль на несколько частей, к тому же они могут получиться совсем мягкими и без аппетитного хруста.

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Вариант 1: Сладкие маринованные огурцы на зиму — классический рецепт с фото

Вкусные и хрустящие огурчики любят все, и чтобы они зимой радовали гостей и родных, хозяюшкам стоит позаботиться об этом заранее. Сегодня приготовим сладковатые огурчики впрок. Если вам повезло достать мелкие огурцы – отлично, их понадобится чуть больше, чем указано в списке ингредиентов.

Также подойдут и средние по размеру огурчики. Зимой можно огурцы не только подавать к любому блюду, но и использовать их для приготовления салатов, различных супов. Конечно же, сейчас существует большое количество различных рецептов, но если вы все еще в поиске, надеюсь, что мой вариант вам приглянется!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 8-10 шт.
  • Вода – 0,5 л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Морковь – по желанию
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Укроп – 2 веточки

Как быстро заготовить сладкие маринованные огурцы на зиму

Чтобы огурцы в результате получались хрустящими, вам обязательно их нужно замочить в холодной воде, чем дольше будет длиться замачивание, тем хрустящее огурцы получатся в результате. Итак, залить огурцы очень холодной водой, оставить на 6-8 часов в покое. За это время стараться чаще менять воду.

Подготовить дополнительные ингредиенты для маринования огурцов – нарезать произвольно небольшой кусочек моркови, также очистить пару зубков чеснока, нарезать их пластинами. Вымыть несколько веточек ароматного укропа.

Подготовить банку – вымыть тщательно и стерилизовать, также бросить крышки в кипяток, пусть прокипят 7-10 минут. На дно банки бросить укроп, чеснок, морковь.

Огурцы слегка просушить и обрезать хвостики с обеих сторон.

Наполнить банку огурцами, после пару раз хорошенько ее стряхнуть, чтобы огурцы плотнее легли друг к другу.

Наполнить банку крутым кипятком. Прикрыть горлышко банки крышкой и оставить на 15 минут в покое.

Спустя время воду слить в кастрюлю, прокипятить и снова вернуть в банку. Настоять 15 минут.

Последний раз слить воду в кастрюлю или миску, добавить соль и сахар, проварить две минуты. В конце варки влить уксус в маринад.

Залить маринадом огурцы и закатать герметично банки. Выставить банки дном вверх и оставить на сутки в покое, прикрыв их одеялом. Хранить огурцы в прохладном темном помещении.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Сладкие маринованные огурцы на зиму — новый пошаговый рецепт с фото

Сладкие и хрустящие огурцы на зиму – ну кто же не любит такую закуску, согласитесь. Маринованные огурцы всегда придутся кстати, их можно подать к столу в любое время – они хороши с кашами, блюдами из картофеля, мясом, птицей и т.д.

Также маринованные огурцы вы можете использовать для приготовления салата или рассольника, супа. Сладкий вариант заготовки понравится многим, также наши огурцы будут прекрасно хрустеть, так что на праздничном столе они долго не задержаться. Мелкие огурцы, корнишоны, можно мариновать целиком, крупные огурцы лучше нарезать.

Ингредиенты:

  • Сахар – 150 г
  • Соль – 40 г
  • Уксус 9% — 6 ст.л.
  • Вода – 1 л
  • Огурцы – сколько войдет в банки
  • Розетки укропа, чеснок – по вкусу


Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Огурцы предварительно подготовить – вымыть хорошо и залить ледяной водой, оставить на 2-3 часа в покое. Спустя время воду слить.

Нарезать крупные огурцы небольшими кружочками, концы у огурцов обрезать и выбросить.

Подготовить банки для заготовки – вымыть хорошо и стерилизовать удобным способом – над паром или в духовке. На дно банки уложить розетки чистого укропа.

Наполнить банки огурцами, в процессе пару раз стряхнуть, чтобы огурцы плотнее легли.

На плите вскипятить воду, залить крутой кипяток в банку с огурцами. Горлышко банки прикрыть стерильной крышкой и оставить на 15 минут в покое.

Спустя время воду слить, закипятить и снова вернуть в банки на 15 минут.

Последний раз слить воду в кастрюлю, отмерить литр. Всыпать в кастрюлю сахар и соль, проварить пару минут, влить уксус, снять с огня.

Залить маринадом огурцы и закатать герметично. Поставить банки дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время заготовку убрать в кладовку.

Приятного аппетита!

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол. Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус. Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку. В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму. Но если вы любите огурчики с легкой кислинкой, советую обратить внимание на рецепты закатки с красной смородиной.

Сладкие маринованные огурцы на зиму без уксуса

Классический вариант зимней заготовки со сладким маринадом. Я предлагаю делать две заливки, но, при желании, вы можете увеличить до трех.

Понадобится на 3 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Лавровый лист (парочка), семена или зонтики укропа, перец горошком (5 шт.), бутоны гвоздики (5 шт.), листья смородины, вишни.
  • Сахарный песок – 5-6 больших ложек.
  • Соль – 2 ложки.
  • Зубки чеснока – 2 шт.

Пошаговый фото-рецепт:

Первым-наперво замочите в холодной воде огурцы. Это обязательная процедура, которую не стоит игнорировать. Благодаря ей овощи напитаются водой. Держать такой огурчик – одно удовольствие, он станет хрустящим, крепким, без пустот внутри.

Промойте вымоченные зеленцы, обрежьте кончики.

На донышко ёмкостей уложите все приправы, перечисленные в составе рецепта. По желанию хорошо бы добавить лист хрена, дуба, они придадут овощам хрусткость.

Начните набивать банки огурцами. Первый ряд делайте стоя, так войдет больше овощей. Если чеснок не клали вниз, то нарежьте дольками и добавьте сверху вертикально уложенных огурцов.

Остальное место заполните более мелкими экземплярами. Верх я обычно накрываю зонтиком укропа или листом хрена.

Вскипятите воду, налейте в баночки. Заливайте не торопясь, маленькими порциями, чтобы стекло успело прогреться и треснуло.

Накройте баллоны крышками и на 15-20 отвлекитесь на другие дела.

Спустя заданное время зеленцы согреются, можно сливать воду и делать рассол.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, заложите сахар с солью. Закипятите, активно размешивая содержимое. Когда кристаллы специй растворятся, влейте уксус.

Верните рассол в банки, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми.

Поставьте баночки на крышку. Тепло укутайте и оставьте до следующего дня, чтобы остывание прошло медленно.

Наутро проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.

Переставьте готовую консервацию в холодное помещение типа подвала, неотапливаемой кладовки.

Маринуем сладкие огурцы в литровых банках

Огурчики, сделанные по данному способу, будут кисло-сладкими, очень вкусными. Говорят, что так их закатывают в Германии, хотя не уверена, что там вообще занимаются заготовками. Ингредиенты даю на банки в один литр, что актуально, если семья небольшая.

Возьмите на литровую банку:

  • Огурцы – 0,5-0,7 кг.
  • Вода – 0,5 литра.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Укроп – 3 веточки.
  • Соль – 1,5 маленькие ложки.
  • Сахар – 3 маленькие ложки.
  • Столовый уксус – 50 мл.

Как заготовить:

  1. Ополосните и замочите на пару часов овощи. После срежьте попки.
  2. Плотно набейте банки, забросив заблаговременно веточку укропа и резаный дольками чеснок.
  3. Сразу засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
  4. Налейте в каждую баночку холодную воду.
  5. Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее горячую воду, постелите на дно ткань, поставьте банки.
  6. Когда жидкость в кастрюле закипит, обрабатывайте ёмкости 5-10 минут.
  7. Закатайте, охладите в перевернутом виде, тепло укутав.
  8. Если хотите закатать консервацию без стерилизации, сделайте двукратную заливку, как описано в первом способе заготовки.

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.

Берем на литр маринада:

  • Огурцы.
  • Вода – литр.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Сахар – 2,5 ложки.
  • Перец – 4 горошины.
  • Гвоздика – пара бутонов.
  • Укроп, смородина, вишня.
  • Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).

Маринуем:

  1. Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
  2. Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
  3. Залейте крутым кипятком на 10-15 минут для прогревания.
  4. Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
  5. Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.

По желанию, огурцы можно дополнить  маленькой морковкой, перцем, луковкой.  

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

Крупные, переросшие огурчики советую замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.

Возьмите:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана.
  • Сахарный песок – ½ стакана.
  • Теплая вода – ½ стакана.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Перец – большая ложка.
  • Уксус 9% — столько же.
  • Чеснок – 5-6 долек.

Как мариновать:

  1. Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.
  2. Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
  3. Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.
  4. Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое.
  5. Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.
  6. Стерилизуйте заготовку 10-15 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.

Очень вкусные кисло-сладкие маринованные огурцы

Лимонная кислота все чаще заменяет уксус. Это оправдано, не все любят характерный запах эссенции, да и вкус огурцов кардинально меняется, они становятся нежными, кисло-сладкими.

Состав на один литр маринада для огурцов:

  • Овощи.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Чеснок – 3-5 зубков.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Обычный перец – 4 горошины.
  • Душистый перчик – 3 горошины.

На сладкий маринад:

  • Пищевая соль – 40 гр.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.
  • Сахар-песок – 150 гр.

Как мариновать:

  1. Сложите на донышко баллонов все перечисленные специи и приправы. Один зонтик оставьте, он пойдет на верх банок.
  2. Заполните ёмкости овощами. Залейте кипятком, сделайте перерыв на 15-20 минут.
  3. Слейте воду, замерьте её объем. Посчитайте, сколько необходимо сахара, лимонной кислоты и соли, чтобы наполнить все приготовленные банки.
  4. Сварите достаточное количество маринада. Налейте в банки, подсыпьте лимонную кислоту, герметично закупорьте крышками.
  5. Охладите заготовку, затем унесите в холодную кладовую, подвал.

Рецепт заготовки огурцов на литр сладкого маринада

Простой вариант консервации, без использования зелени, но с чесноком.

Необходимо:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – литр.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 200 гр.
  • Яблочный уксус – 200 мл. (не найдете – берите столько же столового).

Как заготовить:

  1. Накануне сварите маринад, добавив специи с уксусом. Остудите до комнатной температуры.
  2. Заложите огурчики в банку, пересыпая порезанным чесноком.
  3. Налейте доверху маринад. Поставьте пастеризоваться. После закипания воды в кастрюле, заметьте время. Спустя 7-10 минут баночки можно доставать и закатывать. Огурцы поменяют цвет – это сигнал о том, что заготовка простерилизовалась.
  4. После, когда банки остынут, унесите их в прохладное помещение.

Видео-рецепт маринования сладких огурцов

На просторах интернет нашла неплохой рецепт заготовки. Посмотрите, возможно он понравится больше. Желаю вам успешных заготовок на зиму и самых вкусных огурчиков на свете!

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму: вкусные рецептики

Обеспечить семью маринованными огурцами, потратив некоторое количества времени – вполне реально. Приготовленные самостоятельно по лучшим проверенным рецептам, домашние заготовки однозначно превзойдут «магазинные». Представляем вашему вниманию подборку лучших рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Сегодня на прилавках в большом количестве представлены маринованные заготовки. Надо отдать должное, что многие производители консервированных огурчиков заслуживают всяческих похвал, но… Редко понравившийся продукт сохраняет свои первоначальные вкус и качество. Чаще происходит, что при «выходе в свет» – баночка огурцов сродни домашним соленьям и маринадам, а в дальнейшем – малосъедобный, кислый, переваренный продукт.

[adsp-pro-1]

Сладкие хрустящие маринованные огурцы из домашних запасов – аппетитная закуска, украшающая и праздничную, и повседневную трапезы. Да и приготовление не сложнее, чем прочие маринады. Главное – точно соблюдать несколько простых, но обязательных правил:

  • огурцы берут размером 8-10 см, плотные, мелкосемянные, специальных «засолочных» сортов, в идеале – с грядки;
  • обязательна предварительная обработка плодов: мытье под проточной водой и замачивание на 3-5 часов;
  • отбраковывают поврежденные огурцы или зелень;
  • тщательно обрабатывают ёмкости и крышки для заготовок (кипячение, стерилизация):
  • обеспечивают готовым консервам постепенное остывание (укутывание пледом, одеялом).

При мариновании сладких огурцов применяют пряные травы, специи, листья плодовых деревьев и кустарников. Используются различные виды уксуса, мед и даже водка, а доля сахара почти всегда в два раза превышает долю соли.

Так включив фантазию, возможно разнообразить базовые рецепты в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Главное – не бояться экспериментировать.

Кисло-сладкие огурчики

Оригинальный способ маринования – хрустящие огурцы в кисло-сладком маринаде. Считается, что необычный рецепт пришел из Германии и является национальным блюдом. Приготовленные по классическому немецкому рецепту консервированные огурцы обязательно пополнят список запасов на зиму.

Из расчета на 1 литровую банку понадобятся:
  • огурцы – 0.5-0.7 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп – 3 веточки;
  • вода – 500 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль — 1.5 чайные ложки;
  • сахар — 3 чайные ложки.

Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму идеально подходят небольшие плоды размером 8-10 см. Вода для заливки предпочтительней чистая: из колодца, родника, фильтрованная или кипяченная.

Подготовка

Огурцы тщательно моют губкой или мягкой щеткой, исключая малейшее загрязнение на плодах. Обрезают кончики и отмачивают в достаточном количестве воды 3-5 часов.

Банки промывают в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Консервные крышки подвергают обработке кипятком (8-10 минут).

Приготовление

Огурцы, зелень и специи раскладывают по банкам. Туда же добавляют соль, сахар, уксус. Заливают чистой холодной водой.

На дно большой кастрюли кладут деревянную подставку или полотенце, ставят наполненные банки, заливают водой. Доводят до кипения, кипятят 2 минуты и тут же вынимают.

Банки закатывают и укутав (пледом, одеялом) оставляют на 1-2 суток. Хранят при комнатной температуре.

Совет: огурцы лучше сохраняют плотность при консервировании с использованием многократной заливки.

Без стерилизации

Приготовление кисло-сладких хрустящих маринованных огурцов без стерилизации – давно известный способ консервирования. Нельзя сказать, что это рецепт существенно уменьшает время хранения заготовки, зато уступает по трудозатратам.

Для приготовления одной трехлитровой банки понадобятся примерно 1,7 кг огурцов, а также:
  • чеснок – 6-8 зубков;
  • петрушка – по 3-5 веточек;
  • семена укропа – 0,5 чайной ложки;
  • перец черный горошком – 10 шт;
  • гвоздика бутон – 2-3 шт;
  • лист лавра средний – 1 шт;
  • вода -1,3-1,5 л;
  • уксусная кислота – 15 мл;
  • соль 3 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек.

Подготовка

Огурцы моют и замачивают, меняя воду. Банки и крышки стерилизуют, залив кипятком и оставив на 15 минут. Затем воду сливают.

Зелень и чеснок кладут в соленую воду на 10-15 минут, затем тщательно промывают.

Приготовление

В банки раскладывают огурцы с зеленью, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают, добавляют специи и вторично заливают кипящей водой.

Через 20 минут воду из банок выливают в кастрюлю, добавив сахар и соль, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют уксусную кислоту, дают закипеть. Кипящим маринадом заливают огурцы и закатывают. «Утеплив» перевернутые вверх дном банки, оставляют остужаться в течение суток.

Совет: немного водки, добавленной в маринад, делает огурцы особенно хрустящими.

С горчицей – пикантная заготовка

Тонкий пикантный вкус и приятная острота отличают маринованные огурцы, приготовленные с добавлением горчицы. Консервированные таким способом овощи хороши и как закуска, и как ингредиент для салата.

Для маринования огурцов по предлагаемому рецепту из расчета на 1 литровую банку понадобятся:
  • свежие огурцы – 0.5-0.7 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • хрен тертый – 0.5 чайной ложки;
  • укроп (можно резанный) – 1 ст. ложка;
  • перец черный горошком – 8 шт;
  • горчица семена – 2 чайные ложки.

В отсутствие семян горчицы их заменяют горчичным порошком, уменьшив объем в два раза.

Подготовка

Для маринования используют небольшие «пупырчатые» огурчики с плотной мякотью и мелкими семенами. Их вымачивают в воде примерно 3-5 часов во избежание образования пустот в семенных камерах. Затем тщательно моют.

Зелень и специи, в том числе горчичные зерна, промывают под проточной водой. Чистые банки и крышки стерилизуют.

Способ приготовления

Подготовленные огурцы, специи и зелень раскладывают по банкам. Если в рецепте вместо зерен горчицы используют порошок, то его также добавляют к огурцам.

Для приготовления маринада на 1.5 литра воды:

  • соль – 1,5 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксус 70% – 1.5 ч. ложки или уксус 9% – 3 ст. л.

В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус, снова доводят до кипения и заливают готовым маринадом огурцы. Накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации на 10-12 минут.

По окончании стерилизации банки с огурцами вынимают, сразу же закатывают. Затем переворачивают вверх дном и укутав, оставляют до полного остывания.

Совет: зерна горчицы в маринаде способствуют сохранению твердости огурцов.

Интересные видео-рецепты

Ниже мы приведем вам несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы получаются настолько вкусными, что можно сразу съесть всю банку!

Ингредиенты на 3 литровых банки: 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.

Рецепт огурчиков от Юлии Миняевой

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блоггера. Также Юлия рассказывает, что делать, чтобы банки не взрывались.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки на зиму сладких огурчиков


на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!!! удачи!! получаются как малосольные эти сладкие
как магазинные:: на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы,укроп, семена горчицы( 1 ст ложка), чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!!Огурчики получаются отменными!!! эти сладко острые
Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки(стоят всю зиму и не становятся мягкими). Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»
огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать
очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты:2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин.. добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин., влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»

*Юля*

Сладкие маринованные огурцы на зиму. Лучшие рецепты

Сладкие маринованные огурцы на зиму приготовить очень просто. Времени на них уйдет немного, никаких особых ингредиентов для этого не потребуется, а на вкус огурцы получатся просто отменными. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты этой закуски.

Опытные хозяйки уверены в том, что все заготовки на зиму нужно готовить с душой – иначе они получатся невкусными или банки с ними «взорвутся». Мы склонны думать немного по-другому: это произойдет, если не точно соблюсти алгоритм технологии заготовки. Поэтому сразу оговоримся, что подготовить овощи и инвентарь нужно так, как мы рассказывали ранее в статье о том, почему «взрываются» банки с закатками. Заостряем ваше внимание на том, что процессы отбора овощей, стерилизации банок и крышек и двойного кипячения воды обязательны и для некоторых рецептов, приведенных ниже.

Рецепт №1. Сладко-острые огурцы

Вам понадобятся: на литровую банку – 500 г огурцов, 500 г воды, 1,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 3,5 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 небольшого острого перца, 3 средних зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 1 лист хрена.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите хрен, укроп, чеснок и острый перец (предварительно разрежьте его пополам, удалите «хвостики» и семена). Наполните банку промытыми и просушенными огурцами. Добавьте туда сахар, соль и уксус. Залейте чистой холодной водой. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки. Накройте их стерилизованными крышками. Аккуратно влейте в кастрюлю воду той же температуры, что и в банки. Уровень воды должен достигать «пояска» банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в кастрюле и банках не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Для засолки и консервирования выбирайте небольшие огурцы размером около 8 см с тонкой темно-зеленой кожицей и черными шипами.

Рецепт №2. Сладкие огурцы с морковью

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 1 небольшая морковь, 2-3 дольки чеснока, 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 лист вишни, 1 большой лист смородины, 2-3 перца горошком, 1 гвоздика.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите всю зелень, а также чеснок и перец горошком. Сверху выложите промытые и просушенные огурцы. Залейте кипятком (100°C), накройте стерилизованными крышками и оставьте до полного остывания. Остывшую воду слейте в кастрюлю, вскипятите, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите до их растворения на медленном огне. Перед тем как залить в банки маринад, добавьте в каждую из них уксус. После добавления маринада закройте банки повторно стерилизованными крышками и закатайте. Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до их полного остывания.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования: Алтай, Береговой, Вязниковский, Дебют, Муромский, Нежинский. Выделяют также следующие гибриды: Аванс F1, Веселые ребята F1, Гирлянда F1, Засолочный F1, Зозуля F1, Кураж F1, Парижский корнишон F1, Родничок F1.

Рецепт №3. Сладкие огурцы с горчицей и уксусной кислотой

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 2 дольки чеснока, 1/2 ч.л. тертого хрена, 5 горошин перца, 2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите чеснок, хрен, перец и горчицу, до верху заполните огурцами. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте туда же уксус и разлейте маринад по банкам. Накройте их стерилизованными крышками. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки. Аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду. Поставьте емкость на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в ней и банках не начнет кипеть. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Выделяют два способа консервирования огурцов – горячий и холодный. В первом случае необходимо кипятить маринад и заливать им подготовленные и уложенные в банку огурцы. Второй способ не требует подготовки и кипячения рассола: все приправы и холодную воду добавляют в банки сразу, но этот метод требует последующей стерилизации банок на огне.

Рецепт №4. Сладкие огурцы с хреном и перцем

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 10 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 7 горошин черного перца, 1-2 дольки чеснока, 1 большой лист хрена, 1 лист черной смородины, 1 лист вишни.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите листья хрена, смородины и вишни, чеснок и перец. Заполните банки огурцами и залейте кипятком. Накройте стерилизованными крышками и остудите. Слейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите до их полного растворения. Затем добавьте уксус, сразу же перелейте маринад в банки и закатайте. Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Заготовки, в составе которых есть уксус, противопоказаны детям, а также лицам с повышенной кислотностью желудка и болезнями желудочно-кишечного тракта.

Рецепт №5. Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Вам понадобятся: на литровую банку – 500 г огурцов, 500 г воды, 7,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 3 небольших зонтика укропа, 3 небольших дольки чеснока, 1 большой лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца.

Приготовление. На дно стерилизованных банок положите зелень и приправы. Заполните банки огурцами и залейте кипятком. Накройте стерилизованными крышками и оставьте до полного остывания. Слейте воду в кастрюлю, вскипятите и повторите процедуру. После того как вода в банках остынет во второй раз, слейте ее в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар, соль, а после их растворения снимите маринад с огня. Всыпьте в каждую банку лимонную кислоту и залейте маринадом. Укутайте банки одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Маринованные огурцы без уксуса также можно приготовить и с добавлением фруктово-ягодного сока, например, смородинового.

Мы надеемся, что этой подборкой смогли удовлетворить все предпочтения наших читателей в отношении заготовки сладких огурцов. Но если у вас есть свой любимый и проверенный рецепт, который мы не упомянули, поделитесь им в комментариях.

Засолка огурцов на зиму сладкие хрустящие: 12 лучших рецептов приготовления

Сохранить овощи в свежем виде достаточно сложно, но есть прекрасная возможность заготовить вкусные салаты или просто замариновать. Засолка огурцов на зиму – это один из самых вкусных способов хранения, где они получаются сладкие и хрустящие. Есть множество рецептов: от классических до нестандартного набора ингредиентов. Перед засолкой требуется подготовить овощи и тару – это будет гарантией долгой сохранности вкусной закуски.

Специфика приготовления сладких маринованных огурчиков

Засолкой овощей занимаются уже на протяжении долгих столетий. Это прекрасная возможность порадовать близких и гостей оригинальными и вкусными закусками.

Для того чтобы овощи хрустели и были сочными есть несколько простых секретов:

  • предварительно требуется выдержать плоды в воде 2-3 часа;
  • для хруста стоит использовать совместно со стандартным набором продуктов листья хрена, винограда и смородины, горчичный порошок;
  • нужно выдерживать рекомендуемое время термообработки;
  • маринад можно приготовить по вкусу, сочетая количество сахара, соли и пряностей.

Выбор и подготовка овощей

Для соленых огурцов лучше всего подходят плоды, выращенные в грунте. Тепличные овощи немного отличаются по качественным характеристикам, что сказывается на сохранности закуски. Огурчики с колючими пупырышками получаются плотными и хрустящими, поэтому большинство хозяек выбирает их.

Можно использовать небольшие плоды, но крупные также не испортят вкус.

Перед засолкой требуется тщательно промыть овощи теплой воды, чтобы удалить все внешние загрязнения. При необходимости вымочить в воде в течение 3 часов.

Правила стерилизации емкостей

Приготовление соленых или маринованных овощей требует правильной подготовки тары. Это позволит получить качественный продукт и избежать неприятных сюрпризов.

Стерилизовать стеклянные банки можно на паровой бане или воспользоваться духовым шкафом, микроволновкой.

Главным моментом в этом процессе является время. Требуется выдержать не менее 5-10 мин.

Самые вкусные и проверенные рецепты

Существует огромное количество способов засолки огурчиков. Присутствуют различия в наборе ингредиентов и методах засолки – с уксусом или без него. Выбор огромный, поэтому есть возможность найти для себя самый вкусный.

Классический способ приготовления

Это один из популярных вариантов засолки, который выбирают большинство хозяек. Здесь используется стандартный набор продуктов, а вкус становится насыщенным и приятным.

Ингредиенты:

  • сахар – 45г;
  • плоды – 1 кг;
  • уксус – 200 мл;
  • лавр. лист – 3 шт.;
  • соль – 30 г;
  • чеснок – 4 дольки;
  • соль – 30 г;
  • вода – 1000 мл;
  • укроп с петрушкой – по 150 г каждый.

Порядок действий:

  1. Выложить зелень, пряности, огурчики, влить кипяток.
  2. Сотейник залить водой, поставить на конфорку. Соединить с сахаром, солью. Дать закипеть и подержать 5-7 мин.
  3. Слить из банок кипяток. Залить маринад с уксусом.
  4. Закатать, поставить на крышку и накрыть теплым пледом. Оставить на 2-3 дня.

Кисло-сладкие огурцы

Плоды по этому методу отличаются приятным чуть кисловатым вкусом с присутствием легкой сладости. Для того чтобы овощи были хрустящими, заливать их в банках лучше чуть остывшим рассолом (до 90 градусов).

Набор продуктов:

  • плоды– 2 кг;
  • соль, сахар – по 50 г каждый;
  • уксус– 100 г;
  • чеснок– 5 долек;
  • вода– 1000 мл;
  • зелень с пряностями – по 100-150 г каждый.

Технология приготовления:

  1. Заранее приготовленные емкости наполнить огурчиками, зеленью, пряностями. Влить кипяток, держать 20 мин.
  2. Слить воду в сотейник и заполнить новым на 20 мин.
  3. Слитую жидкость соединить с солью и сахаром, уксусом. Тщательно перемешать и залить овощи.
  4. Закатать и накрыть теплом на 2-3 дня.

Сладко-соленые овощи

Огурчики, приготовленные данным способом, имеют пикантную сладость. Закуска отличается насыщенным сладким вкусом с налетом приятной горечи. Приготовление не занимает много времени.

Необходимые продукты:

  • огурчики – 2 кг;
  • соль – 45 г;
  • уксус 70 % — 30 мл;
  • вода – 1000 мл;
  • сахар – 150 г;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • зелень с пряностями – на вкус.

Порядок действий:

  1. Приготовленные емкости наполнить ингредиентами.
  2. Залить кипяток на 20 мин.
  3. Слить воду в сотейник, присолить, присахарить. Кипятить 5-7 мин. Влить уксус, перемешать.
  4. Залить продукты, приготовленным маринадом.
  5. Закрыть, оставить на 2 суток.

Рецепт с уксусом

Солить плоды необходимо с использованием уксуса 9%, что дает огурчикам особую пикантность и характерный хруст. В зимнее время засоленные плоды станут истинным украшением праздничного стола.

Набор ингредиентов:

  • вода – 1500 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • плоды – 2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 125 г;
  • уксус 9 % – 100 мл;
  • зелень с пряностями – по необходимости.

Технологический процесс:

  1. Банки заполнить зеленью, пряностями и огурчиками.
  2. Насыпать соль с сахаром, влить уксус и кипяток.
  3. Прикрыть крышкой и поместить в большую емкость для стерилизации — 20 мин.
  4. Закатать, держать в тепле 2 дня.

В рассоле с лимонной кислотой

Огурчики можно посолить с добавлением лимонки, что сделает их особенно приятными на вкус. Отсутствие уксуса делают закуску мягкой и чуть кисловатой. Это дает возможность включать в меню это блюдо людям с заболеваниями желудка.

Требуемые продукты:

  • плоды – 2 кг;
  • соль – 56 г.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лимонная кислота – 18 г;
  • вода – 1500 мл;
  • чеснок – 4 дольки;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • острый перец – 1 стручок;
  • сахар – 130 г;
  • зелень с пряностями – на вкус.

Приготовление:

  1. Заполнить банки огурчиками, зеленью и пряностями.
  2. Залить кипятком на 20 мин.
  3. Слить и снова повторить процедуру.
  4. В слитую жидкость всыпать соль с сахаром и поставить на конфорку. Кипятить 5-7 мин.
  5. Залить банки маринадом и всыпать лимонку.
  6. Закрыть и оставить в тепле на 2 суток.

Сладкое ассорти с огурцами и помидорами на зиму

Это прекрасный способ приготовить ароматное блюдо с чуть сладковатым вкусом. Сочетание продуктов делает закуску особенно приятной и желанной на каждом столе.

Требуемые продукты:

  • вода – 1,5 л;
  • лук – головки;
  • помидоры – 1 кг;
  • огурчики – 1 кг;
  • чеснок – 4 дольки;
  • соль – 25г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9 % – 30 мл;
  • зелень и пряности – по необходимости.

Порядок действий:

  1. Выложить овощи и зелень с пряностями в банки.
  2. Засыпать соль с сахаром, влить кипяток. Через 15 мин слить в кастрюлю, где кипятить 5-7 мин.
  3. Залить маринадом, уксусом.
  4. Закрыть крышкой, перевернуть и накрыть теплом. Оставить на 2-3 дня.



Готовим сладкие огурчики в масле на зиму

Засолить зеленые плоды с добавкой растительного масла достаточно легко, что делает закуску приятной и насыщенной на вкус. Огурчики получаются хрустящими и сладкими, поэтому их можно подать к любому мясному блюду.

Набор продуктов:

  • плоды – 4 кг;
  • уксус 6 % – 250 мл;
  • растительное масло – 250 мл;
  • сахар – 250 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • соль – 100 г;
  • черный перец (молотый) – 36 г.

Заготовление на зиму:

  1. Овощи требуется порезать на кружки и наполнить ими банки с остальными ингредиентами. Заполнить кипятком. Оставить на 3 часа.
  2. Поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 10-15 мин.
  3. Закатать, перевернуть и поместить в тепло на 2 дня.

Сладкий зимний салат из огурцов

Приготовленное ассорти отлично подойдет в виде приятной добавки к гарниру и мясу. Готовится закуска легко. Во время засолки овощей не требуются особые знания.

Ингредиенты:

  • огурчики – 4 кг;
  • уксус – 125 мл;
  • болгарский перец – 700 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • соль – 80 г;
  • растительное масло – 125 мл;
  • лук – 1 кг;
  • паприка сладкая – 18 г.

Приготовление:

  1. Нарезать овощи кольцами.
  2. В глубокой миске соединить все продукты. Тщательно размешать. Оставить на 2 часа.
  3. Заполнить банки, накрыть и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой.
  4. Стерилизовать 20 мин.
  5. Закрыть, поместить под теплый плед на 2 дня.

Рецепт без уксуса

Это отличный вариант зимней засолки огурчиков, которые можно будет употреблять людям с проблемами пищеварения. Отсутствие уксуса не ухудшает вкус закуски, а приносит только особый аромат.

Ингредиенты:

  • огурчики – 1,5 кг;
  • сахар – 18 г;
  • перец – 8 гор.;
  • соль – 60 г;
  • укроп – 3 зонт.

Технология заготовки:

  1. Банки заполнить всеми продуктами.
  2. Заполнить водой и оставить на 2-3 дня. Периодически можно добавлять воду.
  3. Через 3 суток закатать и поместить в прохладное место.

Со сладким перцем

Консервация огурчиков с добавлением перца делает закуску особенно пикантной. Хрустящий вкус сочетается с пряным ароматом и гармоничным вкусом.

Набор продуктов:

  • огурчики – 2 кг;
  • уксус 70 % – 15 мл;
  • соль – 30 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1000 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • перец черный – 4 гор.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • сахар – 45 г.

Порядок заготовки:

  1. Перец порубить дольками.
  2. Банки заполнить продуктами.
  3. Заполнить кипятком. Слить через 30 мин. и снова повторить.
  4. Слитую жидкость в сотейник присолить и присахарить. Нагреть, варить 5-7 мин.
  5. Залить овощи маринадом, уксусом.
  6. Закатать и поставить в тепло на 2 дня.

Резаные, с виноградом

Это один из самых необычных способов засолки огурчиков, имеющий приятный вкус. Виноград придает пикантную кислинку, которая отлично сочетается с другими продуктами.

Набор ингредиентов:

  • соль – 25 г;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • острый перец – 1 шт.;
  • укроп – 3 зонтик;
  • огурцы – 2 кг;
  • виноград (кислый сорт) – 100 г;
  • перец – 7 гор.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сахар – 60 г.

Технологический процесс:

  1. Из винограда необходимо извлечь косточки.
  2. Нарезать листья хрена и чеснок долями.
  3. Выложить овощи, зелень и пряности в банки.
  4. Заполнить кипятком, через 3 часа слить.
  5. Слитую жидкость в сотейнике смешать с солью и сахаром. Кипятить 5-7 мин.
  6. Залить маринад в банки.
  7. Закатать, поместить в тепло на 3 дня.

С травами и хреном

Это способ приготовить хрустящие овощи с отличным вкусом. Хрен привносит в закуску приятные нотки горечи и необычный вкус. Можно подавать к горячему мясу или использовать в качестве отдельного блюда.

Набор продуктов:

  • огурчики – 600 г;
  • вода – 500 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • листья и корень хрена – 10 г;
  • перец черный и душистый – по 5 горошин;
  • укроп – 10 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9 % – 30 мл.

Технология заготовки:

  1. Заполнить банки всеми ингредиентами.
  2. Залить кипятком, оставить на 15 мин.
  3. Слить в отдельную емкость, всыпать соль с сахаром. Кипятить 5-7 мин.
  4. Залить маринад в банки и добавить уксус.
  5. Закатать крышкой, перевернуть и поместить в тепло на 3 дня.

Длительность и условия хранения

После засолки банки с закуской необходимо определить в затемненное прохладное место. Для этого можно использовать кладовую, погреб, диванный ящик, кухонный шкаф или застекленную лоджию, холодильник. Хранить так овощи можно 1-2 года.

Открытые банки требуется поставить в холодильник.

Стоять закуска может до 3-4 недель. Вне холодильника открытая емкость с огурчиками должна в месте, где температура воздуха находится на уровне +16-18 градусов.

Вариантов заготовки огурчиков существует огромное количество. Можно выбрать любой, который будет подходить по вкусу и запросам. Это прекрасная возможность сохранить овощи и порадовать близких вкусными закусками.



Холодильник сладких солений. — The Pretty Bee

Самый лучший и простой рецепт сладких солений из холодильника! Это любимец семьи!

Сейчас лето, а это значит, что сейчас в наличии много свежих продуктов! Ура! Это мой любимый летний рецепт из церковной поваренной книги мамы Дэррила. Я с нетерпением жду возможности делать эти сладкие соленья в холодильнике каждый год — они такие красивые, хрустящие и сладкие.

Я люблю соленые огурцы, и я очень люблю соленые огурцы в холодильнике, потому что у меня нет никакого желания консервировать продукты.Может быть, когда-нибудь я захочу консервировать овощи и фрукты, но в эти дни у меня достаточно еды. Так что сладкие соленые огурцы в холодильнике — это то, что нужно для нас прямо сейчас!

Эти сладкие маринованные огурцы отлично сочетаются с вегетарианским джо или чизбургерным супом без молока.

Можно ли использовать для этого рецепта рассола обычные огурцы?

Если использовать обычные огурцы, соленья не будут такими хрустящими. Маринованные огурцы короткие, короткие, с неровной кожицей.Обычные огурцы длиннее и имеют гладкую кожицу. Вам нужен способ маринования для достижения наилучших результатов!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Холодильник сладких солений.

Эти сладкие и хрустящие соленья так легко приготовить, что их готовят в холодильнике! Консервирование не требуется.

Инструкции

  1. Положите сахар, соль, уксус и специи в галлоновую банку.
  2. Хорошо взболтать. Добавить нарезанные огурцы и лук.Размешайте как следует.

  3. Хранить в холодильнике и хорошо встряхивать или размешивать каждый день в течение четырех дней. На пятый день они готовы к употреблению.

  4. Можно хранить в холодильнике около месяца.

Примечания к рецептам

Подсчет натрия не является точным для этого рецепта, потому что вы не собираетесь израсходовать весь рассол.

Порция составляет около стакана соленых огурцов.

Пищевая ценность

Холодильник сладких солений.

Сумма на порцию

калорий 176

% дневная стоимость *

Натрий 1773 мг 77%

Калий 254 мг 7%

Углеводы 42 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 40 г 44%

Сахар 44%

1 г 2%

Витамин A 130IU 3%

Витамин C 6.2 мг 8%

Кальций 32 мг 3%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Приятно иметь большую стеклянную банку для их хранения. Я нашел свою на распродаже в поместье за ​​4 доллара, но я добавил в свой рецепт несколько банок, которые, как мне кажется, подойдут. Крышка моей банки имеет резиновое уплотнение, поэтому соленья остаются свежими.

Они довольно долго хранятся в холодильнике… наверное, около месяца.(Если вы потратите столько времени, чтобы их съесть, они вызывают привыкание!) Так хороши для гамбургеров с индейкой или с жареным сыром!

Вы когда-нибудь пробовали готовить маринованные огурцы?

Связанные

Рецепт консервированных сладких солений — с медом, без сахара

Последние несколько недель на «Ферме» были непростыми. Дождь шел почти каждый день, а иногда и весь день. Это ограничило количество проектов, которые мы можем завершить за пределами нашей компании, и привело к некоторому «времени простоя».

Должен признать, простой в середине лета — это не всегда плохо. Обычно это дает нам возможность наверстать упущенное в некоторых внутренних проектах, которые в основном остаются без внимания до зимних месяцев.

На этой неделе я использовала это время, чтобы перебрать несколько рецептов, которые мне дали, когда моя бабушка скончалась в ноябре.

Мне понравилось наблюдать за ее почерком и заметками, сделанными сбоку на каждой карточке. Когда я проходил через них, большинство из них требовало огромного количества белого сахара, белой муки и олео.

В качестве примечания я спросил детей, слышали ли они когда-нибудь термин «олео», и они посмотрели на меня, как будто я придумывал новую аббревиатуру для текстовых сообщений. Ой, как изменились времена… ..

При консервировании солений используйте соленые огурцы — собирайте их, когда на их кожуре еще остаются шипы.

Я наткнулся на рецепт сладких солений, который меня заинтересовал. Сейчас, честно говоря, я не фанат сладких солений, но Джим любит их.

Раньше я не решался делать их из-за того количества белого сахара, которое требовалось мне при каждом рецепте.Однако, когда я натолкнулась на рецепт моей бабушки сладких солений, которые не требовали белого сахара и только подслащены медом, я поняла, что должна попробовать.

И мальчик, я рад, что сделал! Перемешайте огурцы с укропом… .. пора освободить место в кладовой для сладких солений!

Состав:

** Именно эти ингредиенты указаны на карточке рецептов моей бабушки — я добавил ее рукописные заметки в скобках.

  • 4 литра огурцов, среднего размера, нарезанные (около 6 фунтов)
  • 1 1/2 стакана нарезанного лука
  • 2 больших зубчика чеснока (нарезанных кубиками)
  • 1/3 стакана соли (я использовала кошерную соль, а не маринованную) соль)
  • 2 литра кубиков льда или ледяной крошки (колотый)
  • 2 стакана меда.
  • 1 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
  • 2 столовых ложки семян горчицы
  • 3 стакана белого уксуса

Инструкции:

  1. Огурцы тщательно вымойте и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
  2. Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте кубиками льда или кусочками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
  3. Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
  4. Упакуйте горячие соленые огурцы (и сок) в чистые горячие пол-литровые банки, оставив полдюйма свободного пространства над головой.
  5. Обработка на водяной бане в течение 5 минут.
  6. Снимите и дайте остыть.

Наслаждайтесь !!!

Мэри и Джим

** Если вы хотите получать наш Рецепт недели каждую пятницу — обязательно подпишитесь на блог по электронной почте в правом столбце, поставьте нам лайк в Facebook или подпишитесь на нас в Twitter.

Состав

  • Нарежьте огурцы ломтиками толщиной около 1/4 дюйма, чтобы получить идеальный перекус. Размер
  • Нарежьте огурцы ломтиками толщиной около 1/4 дюйма, чтобы получить идеальный перекус. Размер
  • 4 литра огурцов, средних размеров, нарезанных ломтиками (около 6 фунтов)
  • 1 1/2 стакана нарезанного лука
  • 2 больших зубчика чеснока, нарезанных кубиками
  • 1/3 стакана соли, я использовала кошерную соль, а не соль для маринования
  • 2 литра кубиков льда или ледяной крошки, колотого льда
  • 2 стакана меда.
  • 1 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1 1/2 чайных ложки семян сельдерея
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 3 стакана белого уксуса

Инструкции

  1. Положите кубики льда прямо на огурцы и лук.
  2. Положите кубики льда прямо на огурцы и лук.
  3. Огурцы тщательно вымойте и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
  4. Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте кубиками льда или кусочками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
  5. Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
  6. Так хорошо, что их можно есть прямо из банки!
  7. Так хорошо, что их можно есть прямо из банки!
  8. Упакуйте горячие соленые огурцы (и сок) в чистые горячие пол-литровые банки, оставив полдюйма свободного пространства над головой.
  9. Обработка на водяной бане в течение 5 минут.
  10. Снимите и дайте остыть.

Банкноты

Это ингредиенты, которые указаны на карточке рецептов моей бабушки — я добавил ее рукописные заметки в скобках.
Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Простые домашние соленья, три способа приготовления

Редкий человек не любит соленья.

Помимо того, что гамбургеры придают хрустящее, уксусное послевкусие или мартини с кровью, соленые огурцы богаты полезными бактериями, называемыми пробиотиками, что делает их очень полезными для здоровья кишечника.

Вам могли бы понравиться соленые огурцы еще больше, если бы вы знали, как легко их приготовить из нескольких простых ингредиентов, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой.

Если вы выберете версию с холодильником, все, что вам нужно сделать, это нарезать несколько огурцов и вскипятить смесь воды, уксуса, сахара и специй.Соленые огурцы в холодильнике точно такие же, как и в счетах: это свежие маринованные огурцы, которые идут прямо в холодильник, а не хранятся на горячей водяной бане и расставляются. В охлажденном виде они могут храниться до месяца, хотя чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.

Для тех из вас, кто просто любит соленья, мы предлагаем 3 рецепта холодных солений: старомодный хлеб с маслом (сладкий, с луком), классический укроп и быстро маринованные персики, которые звучат странно, но на самом деле имеют вкус. отлично подходит для пирога или ванильного мороженого.

Все они простые, такие же острые и ароматные, как консервированные соленые огурцы. Обязательно тщательно вымойте продукты и простерилизуйте емкость для маринования перед упаковкой солений. Я использую стеклянные банки Мейсона.

МАСЛО И ХЛЕБНЫЕ МАСЛА

Они имеют хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус. Они хорошо сочетаются с сыром и великолепны на хрустящем сэндвиче с курицей.

  • 2 фунта маринованных огурцов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
  • 1/2 большой сладкой луковицы, тонко нарезанной
  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана белого уксуса
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • 2-3 чайных ложки семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1/4 чайной ложки молотой куркумы

Смешайте огурцы, лук и соль в большой неглубокой миске; накрыть крышкой и охладить 1-2 часа.

Уберите огурцы на дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой. Слейте воду и верните овощи в миску.

Смешайте сахарный песок, белый уксус, яблочный уксус, коричневый сахар, семена горчицы, семена сельдерея и молотую куркуму в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, и варите 1 минуту.

Залейте огуречную смесь горячей уксусной смесью. Дайте остыть до комнатной температуры, затем разлейте половником в стеклянные банки или другие герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на 24 часа.Хранить в герметичном контейнере.

— Гретхен Маккей, Post-Gazette

ПРОСТОЙ ХОЛОДИЛЬНИК СОЛОМЫ
Соленые огурцы с укропом в холодильнике начинаются со свежих маринованных огурцов, которые широко доступны на фермерских рынках в конце лета. (Гретхен Маккей / Pittsburgh Post-Gazette / TNS)

Это дает немного больше рассола, чем вам понадобится для 4-х банок размером с пинту, но я ненавижу, когда у меня не хватает. Свежий укроп, который продается пучками на фермерских рынках, очень важен.

  • 12 маринованных огурцов
  • 4 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • 3 чайных ложки семян горчицы
  • 3 чайные ложки перца
  • 1 пучок веточек укропа
  • 4 стакана воды
  • 4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана тростникового сахара
  • 4 столовые ложки морской соли

Нарежьте огурцы вдоль на четвертинки или восьмые, в зависимости от того, насколько жирны огурцы и насколько жирными вы хотите получить соленые огурцы. Чтобы приготовить соленые чипсы из укропа, нарежьте их тонкими ломтиками по горизонтали.

Разложите нарезанные огурцы по 4 стеклянным банкам по 8 унций. Разложите чеснок, семена горчицы, горошины перца по банкам и добавьте в каждую пару веточек укропа.

Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения в средней кастрюле, поставленной на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится, примерно 1-2 минуты. Дать немного остыть и полить огурцами. Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры, затем поместите в холодильник.

Соленья будут тем ароматнее, чем дольше они будут храниться в холодильнике.Их можно хранить несколько недель.

— Гретхен Маккей, Post-Gazette

ПЕРСИК БЫСТРО СОБРАННЫЙ
Маринованные персики легко приготовить и придадут удивительный летний привкус мороженому или пирогу. (Гретхен МакКей / Pittsburgh Post-Gazette / TNS)

Маринование фруктов раскрывает свою естественную сладость с небольшой застежкой-молнией. Этот рецепт маринованных персиков является отличной начинкой для множества десертов, включая ванильное мороженое. «Очень другой вкус, но хорошо сочетается с пирожным», — сказала мне сестра, попробовав банку, которую я ей подарил.

Обязательно выбирайте спелые, но все еще твердые персики, иначе вы получите мягкие плоды. Я использовал гочугару, корейскую версию хлопьев красного перца, для дополнительного удовольствия.

  • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка измельченного красного перца
  • 2 чайные ложки цельного черного перца
  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1 (2-дюймовая) палочка корицы, разломанная на мелкие кусочки
  • 4 крупных, слегка плотных очищенных персика

Смешайте первые 8 ингредиентов в большой кастрюле; довести до кипения.Варить 2 минуты, помешивая, пока сахар не растворится.

Снять с огня; дать постоять 10 минут. Нарежьте каждый персик на 12 дольков. Добавьте персики в уксусную смесь и дайте постоять 20 минут. Вынуть персики шумовкой.

На 2 чашки.

— Адаптировано с сайта cooklight.com

Сделайте свои собственные соленья — это просто!

Есть огурцы? Тогда почему бы не сделать соленья? Вот два простых и вкусных рецепта, как использовать те огурцы, которые были собраны в вашем саду или на грядке CSA.

Наслаждайтесь!

Соленья укропа в холодильнике

Я люблю огурцов с укропом , и это самые ароматные и хрустящие огурцы, которые я когда-либо пробовал! Этот рецепт принадлежит маме моей лучшей подруги.

Закуска к блюду

Кухня Американская

  • 1 фунт огурцов
  • 4 очищенных зубчика чеснока
  • 2 чайных ложки семян укропа
  • 1 стакан дистиллированного белого уксуса
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки маринованной соли
  • 1 квартовая банка для каменщика
  • Инструкции: Вымойте и обсушите огурцы и срежьте нижние концы.Нарежьте их копьями или снарядами. Добавьте в банку чеснок и семена укропа, а затем ломтики огурца. Смешайте уксус, воду и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Дайте настояться 5 минут, затем залейте рассолом огурцы, оставив полдюйма над головой. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Дайте маринаду постоять хотя бы несколько дней, прежде чем открывать и наслаждаться. Примечание: это не метод консервирования, поэтому их следует хранить в холодильнике.

Ключевое слово рецепт рассола с укропом, рецепт рассола с чесноком и укропом

И не сливайте маринованный сок, когда соленья пропали! Понять, почему!

Сладкие соленья

После того, как огурцы будут нарезаны, добавьте воду, уксус и сахар в большую кастрюлю с бульоном. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Закуска к блюду

Кухня Американская

  • 2 стакана тонко нарезанных огурцов
  • 1/2 стакана сладкого лука, тонко нарезанного
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка горчичных семян
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 столовая ложка целых ягод душистого перца
  • 1 чайная ложка корицы
  • 3 гвоздики
  • 1 чайная ложка маринованной соли
  • Консервная банка на 1 литр или другой герметичный контейнер аналогичного размера
  • Инструкции: Положите ломтики огурца и лука в большую консервную банку.Смешайте уксус, воду, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, душистый перец, корицу, гвоздику и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар и соль растворились. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Залейте горячим рассолом огурцы и лук, оставив не менее полдюйма свободного пространства. Дать остыть, затем накрыть металлическими крышками и накрутить ленты. Перед подачей на стол поставить в холодильник на ночь. Хранить в холодильнике до 2 месяцев. Примечание: это не метод консервирования, поэтому их следует хранить в холодильнике.

Ключевое слово хрустящие сладкие соленья из холодильника, рецепт хрустящих сладких солений, быстрые сладкие огурцы

Продолжайте изучать

15+ способов консервирования огурцов

Консервирование огурцов может быть сложной задачей, и вам нужно только определенное количество солений в год. Я собрал десяток способов консервирования огурцов без маринования, а также несколько невероятных домашних рецептов маринования, которые стоит попробовать.

Все говорят о том, насколько плодовиты помидоры и кабачки, но легко забыть, что огурцы быстро заполняют наши сады.Каждое лето у меня получается больше огурцов, чем я мог бы использовать, поэтому я изо всех сил стараюсь найти способы сохранить огурцы. Ненавижу тратить урожай, но можно съесть столько солений!

Я нашел более десятка креативных способов консервирования огурцов, а также поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов солений!

Огурцы сложнее консервировать, потому что они содержат большое количество воды. Из-за этого придумывать способы сохранить их немного сложнее, чем яблоки или другие фрукты и овощи.

Но сложнее сохранить — не значит, что невозможно!

Давайте рассмотрим все способы консервирования огурцов. Не позволяйте огурцам, выращенным в домашних условиях, тухнуть, не используя их для пропитания своей семьи.

Как хранить свежие огурцы

Огурцы хранятся около двух недель в отличном качестве, не размягчаются и не стареют. Однако, если вы хотите сохранить огурцы, лучше сделать это быстро, поскольку они содержат большое количество воды. Хранение огурцов в холодильнике поможет им храниться дольше двух недель, но делать это нужно быстро.

Температура ниже 45 — 50 ℉ огурцы повреждают. Лучше всего хранить свежие огурцы — вымыть и тщательно просушить. Затем заверните каждый огурец в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить накопление влаги, и храните их в открытом пластиковом пакете.

Храните огурцы в середине холодильника, а не на дне, потому что внизу холоднее. Вот почему ящики для хрустящей корочки находятся внизу. Они также должны быть направлены вперед, а не назад, потому что передняя часть холодильника теплее.

Если вы сделаете все это, они будут храниться в холодильнике до трех недель (возможно, 4), но их следует использовать или консервировать как можно скорее.

После нарезки огурцов все остатки следует сохранить как можно целыми. Часы начинают тикать, когда вы нарезаете огурец. Если есть какие-то большие секции, которые вы не используете, накройте конец полиэтиленовой пленкой и храните их в холодильнике, но убедитесь, что вы используете их как можно скорее.

Огурцы замораживающие

Вы не поверите, но заморозить огурцы можно.Большинство людей считает, что это не так, но если вы понимаете, что текстура будет отличаться от свежих огурцов.

Заморозить огурцы можно двумя способами, в зависимости от того, как вы планируете их использовать в будущем. В любом случае их нужно тщательно вымыть и высушить. Если вы хотите очищенные огурцы, очистите их перед замораживанием, потому что текстура затрудняет очистку после размораживания.

Первый способ — нарезать огурцы кружочками и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.Поместите их в морозильную камеру на несколько часов, быстро заморозив. Затем поместите их в пластиковый пакет Ziploc, промаркируя пакет перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

Второй способ заморозить огурцы — использовать противни для кубиков льда и приготовить кубики льда из огурцов. Нарезать огурцы кубиками и выложить в лоток. Залить огурцы водой и убрать в морозилку. (Или просто измельчите огурец в кухонном комбайне, а затем процедите, прежде чем вылить в лотки для кубиков льда),

В любом случае, вы сделаете кубики льда из огурца, которые отлично подходят для летних напитков, или их можно добавить в быстрый смузи.

Замороженные огуречные кубики льда храните в пластиковых пакетах.

Также возможно заморозить целые огурцы прямо из огорода. Вымойте огурцы; очистите их, если хотите. Помните, что когда вы их разморозите, шелушение будет затруднено из-за текстуры. Поместите их в полиэтиленовый пакет или другой герметичный контейнер и положите в морозильную камеру.

Я не считаю замораживание целых огурцов самым практичным выбором. Когда я замораживаю огурцы, я позже использую их в супах, приправах или смузи.Имеет смысл заморозить их уже очищенными и нарезанными ломтиками для этих целей или просто приготовить кубики льда из огурцов для летних напитков.

Из пары огуречных кубиков льда получится отличный джин с тоником, но они также хороши и в простой воде.

Холодный огуречный суп можно быстро приготовить из огурца, очищенного от кожуры и нарезанного перед замораживанием.

Обезвоживание огурцов, также известных как Cucumber Chips

Я помню, как впервые попробовал огуречные чипсы.Честно говоря, я подумал, что они не будут слишком вкусными, но, к моему удивлению, я их полюбил и узнал, что есть много вкусов, которые можно приготовить из огуречных чипсов.

Я предпочитаю огуречные чипсы со вкусом барбекю и огуречные чипсы со вкусом ранчо, но мои дети едят огуречные чипсы с солью и уксусом, как будто они настоящие. Я лучше буду кормить своих детей огуречными чипсами в любой день, чем картофельными чипсами из магазина.

Все, что вам нужно для приготовления ломтиков обезвоженного огурца. — это дегидратор, но вы можете использовать духовку, если у вас ее нет.Обязательно внимательно следите за своей духовкой, потому что она имеет свойство гореть.

Сначала нарежьте огурцы как можно тоньше и равномернее, чтобы они одновременно обезвоживались. Самый простой способ получить однородные ломтики — это нож для резки мандолины, но вы можете сделать это и с обычным ножом.

Смешайте ломтики с двумя чайными ложками масла или уксуса, в зависимости от того, какой вкус вам нужен. Посыпьте любые специи или ароматизаторы, которые хотите использовать.

Выложите ломтики огурцов на противни для сушки.Они должны быть близко, но следите, чтобы кусочки не соприкасались; Для равномерного высыхания всех деталей требуется циркуляция воздуха. Установите дегидратор на 135 ℉ и дайте ему поработать 4-6 часов. Обязательно регулярно проверяйте, сухие ли чипсы или нет.

Обезвоженные дольки огурца хранить в герметичном контейнере несколько недель или месяцев! Они лучше всего хранятся, если у вас есть поглотитель O2 или вакуумный герметик.

Нарезанные огурцы на поддоне для дегидратора вместе с желтой тыквой и кабачками (из всех них получаются отличные чипсы для дегидратора)

Огуречный порошок

После обезвоживания ломтиков огурца приготовление огуречного порошка — это несколько дополнительных шагов.Возможно, вы слышали о клубничном порошке или других фруктовых порошках, но огурцы технически являются фруктами, так почему бы не попробовать.

Возьмите сушеные огуречные чипсы и положите их в блендер или кофемолку. Пульс до однородности; от огурца не должно остаться кусков или крупных кусочков.

Для приготовления огуречного порошка можно использовать ароматные огуречные чипсы!

После того, как вы сделаете это, храните его в герметичном контейнере, близком к размеру порошка, который у вас есть.На нем не должно быть слишком много открытого пространства, иначе порошок станет прогорклым. Включите поглотитель O2, если вы не планируете использовать его в ближайшее время.

Мой любимый способ использовать огуречный порошок — это делать разные овощные соусы или добавлять их в соусы для получения другого вкуса!

Варенье из огурца и мяты

Огурец и мята кажутся странной смесью, но необычная комбинация аромата имеет прекрасный вкус. Это не варенье, в котором мне нужны десятки банок; все, что мне нужно, — это одна партия в год, чтобы пользоваться ею в течение всего сезона.Я также дарю несколько банок друзьям и семье.

Сначала очистите огурцы, затем разрежьте их пополам и вычерпайте семена. Наконец, нарежьте огурцы кубиками, и они готовы ложиться в кастрюлю.

Положите все огурцы, лимонный сок, уксус и пектин в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар и снова доведите до кипения.

Снимите с огня и снимите пену. Пришло время добавить мяту. Консервировать это варенье можно, обработав 10 минут на кипящей водяной бане.

Стоит попробовать; Вы можете обнаружить, что вам нравится огуречное мятное варенье .

Консервное желе из огурцов

Если вам не нравится варенье из огурца и мяты, вы можете консервировать желе из огурцов. Если вы уже делали желе раньше, процесс будет аналогичным. Я пробовала приготовить желе из огурцов, которое было просто желе из огурцов и сахара; это было не так хорошо.

Мне нравится добавлять острый вкус в желе из огурцов. Это не тот желе, который вы используете для бутерброда с арахисовым маслом и желе.Лучше на крекерах с сыром.

Чтобы приготовить желе из огурцов , вам сначала понадобится соковыжималка; вам нужно выжать сок из всех огурцов, чтобы получить необходимые чашки. Затем доведите огуречный сок до кипения, добавив сахар, пектин и другие добавки.

Использование стручков ванили придает приятный аромат, который помогает выровнять желе. Если вы хотите сделать его более острым или пикантным, попробуйте использовать укроп или перец халапеньо. Желе из огурца и халапеньо звучит так здорово!

Сальса из огурцов

Обожаю хороший рецепт сальсы; моя семья ест так много сальсы.Прошлым летом я нашла этот рецепт приготовления сальсы из огурцов, и мне пришлось попробовать, потому что у меня было больше огурцов, чем я знал, что с ними делать.

Сальса из огурцов — это смесь хрустящих огурцов, помидоров, перца халапеньо, зелени, красного лука и приправ. Мы едим его с жареным картофелем, тако, курицей на гриле, рыбой и многим другим.

Это не рецепт консервирования, но вы можете сделать это, добавив в рецепт уксус. Это немного изменит вкусовой профиль.

Ферментированные огурцы

Один из самых простых способов сохранить огурцы — это ферментация, но слишком многие думают, что ферментация — это слишком сложно.На самом деле ферментация — один из самых простых способов сохранить продукты. Вы кладете все ингредиенты в банку и позволяете бактериям делать свою работу.

Эти ферментированные огурцы готовятся в солевом растворе, а не в уксусе, но вы можете найти и другие рецепты, в которых используются рассолы. Использование соленого рассола создает острый вкус. Лучше всего то, что когда вы кормите свою семью ферментированными огурцами, они получают вкусные иммуностимулирующие пробиотики.

Лучше всего использовать небольшие короткие огурцы с тонкой кожицей.У них будет лучшая хрустящая текстура. Поскольку вы не занимаетесь консервированием, смело используйте большие стеклянные банки. Мне нравится ½ галлона, когда я ферментирую огурцы, если у меня достаточно огурцов.

В этом рецепте ферментированных солений используются семена фенхеля, семена горчицы, семена кориандра, душистый перец, семена укропа, семена сельдерея и горошины перца. Однако самое замечательное в ферментации продуктов, а не в их консервировании, заключается в том, что вы можете изменить рецепт по своему усмотрению. Добавьте несколько перцев для нагрева или чеснока для большего аромата.

Этим летом вам стоит попробовать приготовить ферментированные соленья.

Лакто-ферментированные соленья в кувшине (изображение любезно предоставлено Мелиссой Кейзер)

Уксус с перцем и огурцом

Не покупайте ароматизированный уксус в магазине; их так легко приготовить дома, не платя за эти специальные уксусы. Уксус, настоянный на перце и огурце — это лишь один рецепт, который вы можете попробовать. Можно спокойно экспериментировать и найти свой любимый рецепт.

Бутылки с настоянным уксусом прекрасно подходят для салатов или для приготовления соусов для макания.

В этот уксус добавлены огурцы, перец и чеснок. На приготовление уходит всего несколько минут, а банкам нужно постоять несколько недель, чтобы уксус наполнился ароматом. Чтобы получить должный вкус, требуется минимум шесть недель.

Нарезать огурцы и сложить в банку вместе с перцем и чесноком. Затем залейте оставшуюся часть банки уксусом и добавьте слой нарезанного лука. После того, как он настаивается, процедите огурцы, и у вас получится банка с настоянным уксусом.

Огуречный сорбет

Домашний сорбет из огурцов такой освежающий и простой. Все, что вам нужно, это огурцы, лимонный сок и сахар. На первый взгляд количество сахара в этом рецепте пугает; сахар необходим для приготовления сорбета. Если вы не добавите достаточно сахара, у вас получится ледяной сорбет. Чтобы сорбет застыл, необходимо необходимое количество сахара.

Для приготовления сорбета вам понадобится мороженица или машина. Рецепт такой простой. Очистите огурцы от семян, нарежьте их небольшими кусочками.Поместите их в кухонный комбайн с сахаром и лимонным соком, обрабатывая, пока ингредиенты не станут однородными.

Поместите все в герметичный контейнер и дайте остыть в холодильнике. Затем перелейте эту смесь в мороженицу и следуйте инструкциям устройства.

Огурец Вино

Да, серьезно можно сделать огуречного вина , и оно очень вкусное. В рецепте используются апельсины, лимоны, огурцы, сахар и некоторые другие ингредиенты.

Все нужно очистить от кожуры, нарезать ломтиками и удалить сердцевину, чтобы не было горечи. Корень имеет значение, поэтому не торопитесь, чтобы удалить их.

Этот рецепт не для настоящих новичков. несколько шагов могут запутать новичка. Не забудьте сохранить его, чтобы попробовать, когда почувствуете себя более уверенно в приготовлении вина. Как вы могли подумать, у него нет сильного огуречного вкуса. Он очень мягкий и фруктовый.

Огурец, мята Комбуча

Все любят чайный гриб с разным вкусом, а огуречная мята и чайный гриб — отличный аромат, который стоит попробовать для всей семьи.Для приготовления этого рецепта вам понадобится простой чайный гриб, готовый для ароматизации.

Положите огурцы, листья мяты и тростниковый сахар в банку и влейте простой чайный гриб, оставив два дюйма свободного пространства. Закройте бутылку и дайте ей настояться 2-3 дня. Когда вам понравится аромат, храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы им насладиться.

Водка, настоянная на огурцах

Если вы любите мартини или другие алкогольные напитки, вам понравится домашняя водка, настоянная на огурцах. Это так просто, и это добавляет восхитительный аромат вашим коктейлям.

Снимите кожицу с огурца и положите в стеклянную банку. Налейте в банку водку и оставьте на неделю в холодильнике. После того, как водка приобретет желаемый вкус, процедите огурцы и используйте их для приготовления мартини.

Рецепты маринования огурцов

Как и обещал, приберегла рецепты солений на конец. Каждый год мы выставляем не менее 50 банок соленых огурцов, в том числе множество банок с огурцами длиной около дюйма.

Это одни из моих самых любимых рецептов маринования, так что если вы собираетесь делать всего несколько банок солений в год, это отличное место для начала!

Сладкие соленья в холодильнике

Иногда у меня из ушей вылезают огурцы, но в этот момент нет ни энергии, ни желания. Именно тогда я перехожу к приготовлению солений в холодильнике.

Лучше всего начинать с самых маленьких огурцов, которые только можно найти. Маленькие огурцы имеют более мелкие семена и больше мяса, а мясо — это то, что делает соленые огурцы хрустящими.Нарежьте огурцы ломтиками ¼ дюйма и положите их в банку. Вам не нужно беспокоиться о свободном пространстве, потому что вы не консервируете соленые огурцы.

Положите все специи в банку. Мне нравится использовать перец горошком, семена горчицы, семена укропа и семена кориандра. Свежий укроп придает этим соленьям великолепный аромат. Вы можете проявить изобретательность и добавить различные специи.

Приготовьте рассол с половиной воды и половиной яблочного уксуса. Затем вы поливаете огурцы уксусом и водой.Храните банки в холодильнике, давая ароматам смешаться в течение нескольких дней, прежде чем тестировать их.

Ознакомьтесь с моим полным рецептом рефрижераторных огурцов с укропом .

Консервирование солений укропа

Ничто не сравнится с домашним маринованным огурцом из укропа на бургере посреди зимы. Мы любим гамбургеры, а съесть мои консервированные огурцы с укропом — это как заглянуть в будущее. Я в восторге.

Я обнаружил, что более крупные огурцы лучше подходят для маринованных огурцов с укропом или хлеба с маслом.Не пропустите этап удаления влаги с помощью соли; нужно, чтобы убрать горечь с огурцов и сделать соленые огурцы хрустящими.

Использование рассола с хрустящей корочкой — тоже отличный трюк. Это просто хлорид кальция, поэтому вам не нужно беспокоиться о каких-либо странных химических веществах, которые сделают ваши соленья хрустящими.

Сделайте рассол из воды, уксуса и соли и дайте ему закипеть, пока вы моете огурцы и срезаете концы. Выложите приправы в банку, наполните огурцами и несколькими зубчиками чеснока.Залейте его рассолом и обрабатывайте пинтами в течение 10 минут.

Вам понравится мой простой рецепт маринованных огурцов рецепт домашнего консервирования .

Домашние маринованные огурцы

Консервный вкус

В каждую домашнюю кладовку нужно несколько банок сладкого маринованного огурца из укропа. Мы выкладываем его на наши гамбургеры, хот-доги и домашний куриный салат.

Relish — идеальный способ израсходовать огромные огурцы, которые вы случайно пропустите, когда собираете урожай летом.Ты знаешь о чем я говорю; однажды вы думаете, что собрали все огурцы должного размера, но затем, два дня спустя, вы обнаруживаете один гигантский, который вы пропустили, спрятанный под случайным листом.

Мой рецепт приправы для маринованных огурцов использует намного меньше сахара, чем другие рецепты консервированных приправ. Я прочитал несколько рецептов, которые заставили меня подумать, что эти люди хотят варить варенье, а не наслаждаться. Вкус должен быть пикантным с небольшим количеством сладкого, а не наоборот.

Приправы для маринованных огурцов

Консервирование хлеба и солений с маслом

Когда вы будете готовы отдохнуть от укропа в домашней консервной кладовой, попробуйте соленые огурцы из хлеба с маслом.Я никогда раньше не думал о том, чтобы сделать эти соленья, потому что я люблю маринованные огурцы, но в итоге у меня получилось много огурцов, которые нужно было использовать, прежде чем они испортятся. Итак, я попробовал.

Оказывается, я люблю соленые огурцы больше, чем думала.

Фантастическая вещь в приготовлении солений из хлеба с маслом заключается в том, что они удаляют горечь из негабаритных огурцов, которую каждый садовник находит спрятанной под листьями в конце сезона.

Из крошечных огурцов получаются лучшие соленья, но всегда получаются огурцы, которые выходят из-под контроля.Нам нужно их использовать, и вот идеальное решение.

Рецепт начинается с удаления влаги из огурцов при помощи соли и их тщательного ополаскивания. Вы делаете кисло-сладкий рассол для консервирования из уксуса и большого количества сахара. Я добавляю семена горчицы, сельдерея и куркумы. Если хотите пикантности, добавьте немного имбиря или хрена.

Посмотрите, как я делаю лучших солений для хлеба с маслом . Обязательно подождите как минимум две недели, прежде чем пробовать их; им нужно время, чтобы впитать и соединить все ароматы.Банки с солеными огурцами хранятся не менее 18 месяцев.

Острые огурцы с чесноком и укропом

Недавно муж попросил меня приготовить соленые огурцы. Ему нравится нагревать его гамбургеры, поэтому я решила попробовать добавить немного специй в огурцы с укропом, которые мы часто едим в нашем доме.

Острые соленья — это не то, что нужно делать в больших количествах; нескольких банок хватит на весь год, если только вы не пристрастились к маринадам.Убедитесь, что вы используете небольшие свежие огурцы, чтобы получить лучший хруст. Вы можете отрегулировать уровень специй в этом рецепте, используя разные острые перцы.

Мой муж посоветовал мне попробовать призрачный перец, но я думаю, что это может быть слишком остро!

Можно консервировать пряные соленья, если вы их так любите. Можете ли вы их так же, как мой рецепт маринада с укропом; Самая большая разница — добавление нескольких перцев.

Руководства по сохранению пищевых продуктов

Консервировать в этом сезоне больше, чем просто огурцы?

Связанные

Огурец, маринованный (Smörgåsgurka)

Smörgåsgurka

В очень суровом климате шведам пришлось научиться сохранять продукты, чтобы пережить их долгие суровые зимы.Хотя в этом больше нет необходимости, шведы очень полюбили старомодные способы консервирования, включая маринование.

Есть несколько способов засолки огурцов, но это один из самых популярных, так как в нем хорошо сочетаются сладость, соль и уксус. Smörgåsgurka буквально означает «сэндвич-огурец», поскольку ломтики используются для приготовления открытых бутербродов, особенно с мясом и паштетами.

Другой популярный сорт маринованных огурцов — Ättiksgurka , в котором используется, по сути, тот же метод засолки, но без нарезки огурца, хотя он, как правило, немного острее. Saltgurka — это совершенно другой сорт маринованных огурцов, который, хотя и популярен в Швеции, приобретает особый вкус, так как он очень соленый и не содержит сахара. Джон Даксбери

подсказки

• Выберите сорт огурцов, выращенных для маринования, например, Gherkin Diamant, показанный выше.

• Шведы обычно режут огурцы гофрированным ножом, так как это увеличивает площадь контакта с травильным раствором.

• Шведы обычно используют кроны укропа (цветочные головки). Они широко доступны в Швеции на местных рынках. Если вы не можете найти кроны укропа, вы можете использовать несколько веточек укропа, но, поскольку они имеют тенденцию к обесцвечиванию, их лучше удалить через несколько дней. В качестве альтернативы используйте столовую ложку семян укропа, так как их можно оставить в банке.

• Шведы обычно используют уксус крепостью 12%, но, поскольку его трудно достать, я также предоставил рецепт с использованием 5% уксуса, который широко доступен.
• Крепость травильного раствора очень сильно различается. Некоторые используют 12% уксус, не разбавляя его, в то время как другие разбавляют уксус, чтобы получить раствор от 6% до 2,5%. Я предпочитаю 5 или 6% раствор, но вы можете поэкспериментировать, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.
• Для дополнительного удовольствия добавьте 15 г очищенного и мелко нарезанного свежего хрена и пару лезвий булавы.

• Если вам это нравится, попробуйте приготовить pressgurka (прессованный огурец), в котором ломтики огурца намного тоньше и менее замаринованы.

Ингредиенты с использованием 12% уксуса

1 кг (2 фунта) маринованные огурцы
1250 мл (4 л чашки) вода
250 г (¾ чашки) соль без добавок
Травильный раствор
350 г (1 л чашки) сахарный песок
180 мл (¾ чашки) вода
180 мл (¾ чашки) уксус солодовый (спиртовой) дистиллированный, 12%
½ столовой ложки семена горчицы желтого
1 чайная ложка перец горошком белый
12 укроп мелкие (цветочные головки)
15 г (½ унции) хрен тонко нарезать, по желанию
2 малые лезвия булавы, опционально

Метод

1.Тщательно вымойте огурцы и переложите их в миску. Сделайте рассол, растворив соль в воде и полейте огурцы. Оставить на 24 часа.

2. Простерилизовать 2 или 3 баночки для консервирования. В идеале каждая банка должна вмещать около 700 мл (3 чашки).

3. Добавьте сахар, воду и уксус для маринованного раствора в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

4. Тем временем слить рассол с огурцов и тщательно процедить.Нарежьте огурцы ломтиками примерно 5 мм (¼ дюйма).

5. Поместите ломтики огурца в миску и добавьте семена горчицы, горошины белого перца, половину корочки укропа и ломтики хрена (по желанию). Перемешайте смесь, чтобы семена горчицы и горошины перца распределились равномерно.

6. Переложите ломтики огурца в стерилизованные банки, добавляя по ходу оставшиеся корочки укропа. Вставьте лезвие булавы в каждую банку (по желанию). Залейте огурцы травильным раствором и закройте банки, когда они остынут.

7. Перед использованием хранить в темном прохладном месте около 3 недель (они должны храниться не менее шести месяцев). После того, как банки открыты, храните их в холодильнике.

Ингредиенты с использованием 5% уксуса

То же, что и выше, но слить воду из травильного раствора и использовать вместо него 360 мл (1½ стакана) уксуса.

Предложения по обслуживанию

Хотя smörgåsgurka обычно едят в smörgås (открытые бутерброды) или с leverpastej (паштет из печени), я думаю, что они также очень хорошо сочетаются с pyttipanna (шведский гашиш).

Загрузки

Они будут доступны в ближайшее время.

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

14-дневные сладкие соленья — Дом Элин Рин

Этот рецепт предназначен для сладких солений, которые иногда называют «солеными сосульками».«Я не знаю, откуда происходит термин« маринад из сосульки », но я всегда ассоциировал его со сладким рассолом. Некоторые источники предполагают, что это могло произойти из-за формы огурцов, разрезанных вдоль на длинные клинья, которые могут напоминать сосульку, но мне так и не удалось найти точный источник.

Это старинный рецепт ферментационного маринада, на приготовление которого уходит 14 дней. Первоначальный рецепт, переданный от члена семьи, был написан на одной стороне учётной карточки. Это своего рода рецепт, который вы должны читать между строк, потому что нужно знать гораздо больше, чем просто написанные слова.Если вы не знакомы с консервированием продуктов, я проведу вас через все этапы. Если вы знакомы, то это действительно вкусный рецепт, и вы можете пропустить шаги с картинками и сразу перейти к рецепту.

Для этого рецепта вам понадобится кастрюля, называемая консервной машиной, в которой есть решетка, чтобы ваши фляги были приподняты над дном кастрюли во время водяной бани. Также необходимы следующие вещи: 1) подъемник для банок, как показано с красными подъемниками, чтобы вытащить банки из горячей воды, 2) щипцы (показаны) или магнитный подъемник крышек (не показаны) для извлечения крышек из горячего кипения. вода, 3) консервные банки и 4) горшок для брожения (показано на рисунках ниже).

Самое главное, вам понадобятся маринованные огурцы. Одна из распространенных разновидностей называется Кирби. В этом рецепте не следует использовать вощеные огурцы или огурцы без бортов.

Сначала вымойте огурцы щеткой для овощей и срежьте оба конца. При хранении в домашних условиях важно срезать кончики соцветий (как показано выше), потому что они содержат ферменты, которые могут сделать ваши соленья мягкими. Другой конец — это конец стержня, и снимать его эстетичнее.

Нарезать огурцы дольками, соломкой или кубиками.Размер огурца определяет, как я их нарежу. Большие огурцы я обычно разрезаю вдоль на четыре полоски, а затем нарезаю кубиками. Если у меня мало времени, я просто оставляю их нарезанными вдоль на полоски. Для более мелких огурцов я нарезаю их, как показано выше.

Примерно отмерьте огурцы в большую мерную чашку. Этот рецепт требует 2 галлона (7,58 литра) нарезанных огурцов, из которых получается около 12–16-пинтовых банок соленых огурцов. Вы можете сократить рецепт пополам или на четверть, чтобы приготовить меньшую партию.

Кувшин — это глиняный кувшин разных размеров, который также называется кувшин для брожения или кувшин из керамики. Для приготовления этого рецепта используйте сосуд емкостью 2 галлона. Если вы делите рецепт (пополам), вы можете использовать горшок меньшего размера. Цифра 2 на этом кувшине означает, что он вмещает 2 галлона. В других странах, кроме США, черепки бывают разной формы и размером в литры.

Положите огурцы в кастрюлю.

Далее всыпать маринованную соль. Не используйте поваренную соль.Соль для маринования, также называемая консервирующей солью, не содержит йода или добавок, которые могут сделать воду мутной или сделать соленые огурцы темными. Я отмеряю соль в пинтовой банке для маринования, но мерный стаканчик тоже подойдет.

Посолите огурцы в кастрюле. Прокипятите количество воды, указанное в рецепте, и полейте ею огурцы.

После добавления кипящей воды размешайте огурцы, чтобы растворилась соль. Вы также можете положить соль в кипящую воду, чтобы она растворилась.Я сделал это обоими способами.

Я люблю держать огурцы ниже уровня воды. Иногда я добавляю небольшую тарелку для салата, которая помещается в кастрюлю, чтобы помочь придавить огурцы.

Вам нужно будет накрыть посуду крышкой, даже если вы используете небольшую тарелку внутри. Обычно я просто кладу на нее обеденную тарелку, чтобы накрыть ее, но вы можете использовать полиэтиленовую пленку или крышку, если она есть в вашей посуде.

Следующие семь дней просто помешивайте огурцы. Вы должны помешивать их каждый божий день.На картинке выше показаны огурцы после одного дня пребывания в подсоленной воде. Посмотрите, как соль уже сохраняет их, придавая им оливково-зеленый цвет. Пузырьки образуются, и перемешивание гарантирует, что все огурцы попадут в подсоленную воду и не будут упакованы слишком плотно, чтобы их можно было консервировать.

Эти огурцы находились в подсоленной воде 7 дней. Пузырьки остались, но теперь все огурцы стали оливковыми, а не ярко-зелеными. Пришло время слить и слить подсоленную воду.Осторожно, черепица тяжелая! Я обнаружил, что лучше всего использовать шумовку или шумовку, чтобы вылить все огурцы и переложить их в большую миску. Затем слейте воду.

После того, как вы слейте подсоленную воду, добавьте квасцы в верхнюю часть огурцов, а затем кипяток. Квасцы — это белый порошок, который используют для хрустящей корочки огурцов. Это однодневный процесс.

После добавления кипящей воды к огурцам перемешайте, пока квасцы не растворятся и не распределятся по воде.Дайте огурцам постоять в квасцовой воде на 24 часа. Затем слейте воду из квасцов и выбросьте ее. Поместите огурцы в кастрюлю и добавьте специю для маринования.

Можно просто налить специю для маринования поверх соленых огурцов, но мне нравится добавлять ее на кусок марли.

Я вырезаю квадрат из марли размером 8 x 8 дюймов (приблизительно) и добавляю специи для маринования, затем собираю 4 угла марли и связываю их вместе.

Этот мешок удерживает специи вместе. Когда я использую маринованный сироп (из консервированных солений) в таких рецептах, как куриный салат и картофельный салат, мне не нужно беспокоиться о том, чтобы процедить приправу для маринования перед ее использованием.Тем не менее, у меня раньше был мешок, который нужно развязать и выплеснуть, так что в любом случае все в порядке. Когда специя для маринования будет готова, положите ее на огурцы в кастрюле. Нагрейте сахар и уксус в количестве, указанном в рецепте. Когда закипит, полейте им огурцы. Разогревайте смесь сахара и уксуса каждый день в течение 5 дней и снова полейте огурцы.

Через 5 дней можно обрабатывать соленья на водяной бане. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

  1. Нагрейте воду в консервном банке до кипения.Вам понадобится достаточно воды, чтобы полностью покрыть банки для консервирования, но не настолько, чтобы при добавлении банок вода вытеснялась и она переливалась. При нагревании воды обязательно закрывайте ее крышкой, потому что она быстрее закипает.
  2. Вымойте банки и поместите их в духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту. Оставьте их там на 15 минут для стерилизации. См. Примечания ниже для альтернативного метода стерилизации.
  3. В кастрюлю с водой поместите вымытые крышки и кольца.Нагрейте в течение 10 минут или до 180 градусов по Фаренгейту. Тушите крышки, но не кипятите их.
  4. Перелейте сироп в большую кастрюлю и разогрейте до кипения.
  5. Разложите соленые огурцы по стерилизованным банкам. Используя воронку, налейте кипящий сироп на соленые огурцы на глубину 1/2 дюйма от верха банок.

После того, как банка наполнится солеными огурцами и сиропом, протрите край банки влажным бумажным полотенцем или чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки сиропа.

Хороший способ кипятить крышки и кольца — это поместить крышку в кольцо и перевернуть ее в воду.Вы можете удалить его щипцами, как показано выше. Обязательно слейте воду, прежде чем пытаться налить ее на банки. Кроме того, есть магнитные палочки для извлечения крышек банок из кипящей воды, но этот способ работает так же хорошо.

Установите крышки и кольца на очищенный край банок и затяните кольцо, стараясь не затягивать слишком сильно. Используя подъемник для консервных банок, поместите банки в консервную банку с кипящей водой. Варите на медленном огне 10 минут, а затем снимите банки и поставьте их на решетку для охлаждения или полотенце, чтобы они остыли.(Для больших высот вам может потребоваться отрегулировать время водяной бани. Щелкните здесь, чтобы просмотреть временную диаграмму.) Убедитесь, что вы оставили пространство вокруг каждой банки, чтобы воздух мог циркулировать и охлаждать банки. Вы услышите щелчок, когда банки закрываются и центр каждой банки больше не поднимается.

После того, как банки остынут, отметьте дату на крышках банок маркером.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о хранении продуктов питания в домашних условиях в руководстве USDA. См. Руководство 1 — Основы консервирования и Руководство 6 — Ферментированные продукты и маринованные овощи.

Щелкните здесь, чтобы увидеть график времени обработки кипящей водой для больших высот.

Распечатать рецепт

14-дневные сладкие соленья

Рецепт 14-дневных ферментированных сладких солений

Голосов: 7
Рейтинг: 4.14
Вы:

Оцените этот рецепт!

Инструкции

День 1-7

  1. Вымойте и обрежьте 1/4 дюйма с обоих концов огурцов. Затем нарежьте кубиками, ломтиками или полосками и положите их в кастрюлю. Залить огурцы соленой солью.

  2. В большой кастрюле доведите до кипения 1 галлон воды. Залить огурцы кипятком. Помешивать.

  3. Накройте горшок обеденной тарелкой. При необходимости поместите в горшок тарелку меньшего размера, чтобы прижать огурцы вниз, чтобы все они были покрыты подсоленной водой.

  4. Дайте огурцам постоять в кастрюле 7 дней. Помешивайте каждый день.

День 8

  1. Слейте воду и слейте ее. Оставьте огурцы в кастрюле.Добавьте к огурцам квасцы.

  2. В большой кастрюле нагрейте до кипения 1 галлон (пресной) воды.

  3. Залейте водой соленые огурцы и квасцы. Перемешайте, чтобы квасцы растворились. Накройте и дайте постоять 24 часа.

Дни 9-13

  1. Слейте воду из квасцов, оставив огурцы.

  2. В большую кастрюлю добавьте уксус и сахар. Мешайте, пока сахар не начнет растворяться. Затем нагрейте смесь до кипения.

  3. Пока вода с сахаром закипает, вырежьте большой (около 8×8 дюймов или 20 см) сложенный вдвое квадрат марли. Вылейте банку с маринованными специями в середину тряпки для чизкейка. Соберите четыре угла и плотно затяните, а затем завяжите узел тканью для чизкейка. Добавьте эту пачку специй к огурцам в горшочке.

  4. Затем полейте огурцы в кастрюле кипящим сахарным сиропом. Накройте горшок, снова используя тарелку меньшего размера, если необходимо, чтобы протолкнуть огурцы под уровень сиропа.В сиропе огурцы будут сидеть 5 дней.

  5. Каждый день наливайте сахарный сироп в большую кастрюлю и доводите до кипения. Затем снова залить кипящим сиропом огурцы и накрыть крышкой.

День 14

  1. Наполните емкость для консервных банок с решеткой достаточным количеством воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок. Помните, что когда добавляются консервные банки, вода в консервном банке поднимается. Закройте консервную банку крышкой и нагрейте воду до кипения.

  2. Подготовьте пинтовые или полпинтовые банки для консервирования, вымыв и поместив их в духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту для дезинфекции.Слейте воду из банок, но не сушите. Нагревайте не менее 15 минут. Тепло стерилизует банки, а также подготовит их к консервированию.

  3. В среднюю кастрюлю добавьте промытые крышки и кольца и залейте столько воды, чтобы полностью покрыть их. Нагрейте и дайте покипеть 15 минут. Не кипятить.

  4. Налейте жидкий сироп из глиняной посуды в большую кастрюлю и нагрейте до кипения.

  5. Выньте по две банки из духовки и залейте солеными огурцами. Укладывайте соленые огурцы ложкой.Используя воронку или стеклянный мерный стакан с носиком, налейте достаточно кипящего сиропа, чтобы полностью покрыть соленые огурцы, оставив воздушное пространство 1/2 дюйма в верхней части банки. Не заполняйте банки доверху.

  6. Протрите верхнюю часть банок влажной чистой тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить всю жидкость. С помощью щипцов извлеките крышку и кольцо из кипящей воды и поместите в банку. Затяните полотенцем. Не перетягивайте.

  7. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены. Затем поместите банки на решетку в консервном банке и тушите 10 минут.

  8. Выньте обработанные банки из консервного автомата и поставьте на решетку или полотенце, расположив их достаточно далеко друг от друга, чтобы воздух мог циркулировать и они охлаждались. По мере остывания банки самоуплотняются. В запечатанном состоянии центр самоплющивается и остается плоским, если на него надавить. Не нажимайте на центры крышки до того, как они закроются.

  9. Напишите дату и «Соленые огурцы» на крышках банок. Их хватит на год и больше.

Примечания к рецепту

  1. Вы должны помешивать огурцы каждый день, как указано в рецепте.Это предотвратит образование пленки на поверхности подсоленной воды.
  2. Квасцы можно положить либо в горшок поверх огурцов, либо в воду и довести до кипения. Просто убедитесь, что вы перемешали его, чтобы он растворился.
  3. По этому рецепту получается около 14 банок размером с пинту. Вы также можете использовать консервные банки другого размера. Вы можете разрезать этот рецепт пополам.
  4. Используйте только настоящую соль для травления. Другие соли содержат добавки, которые не следует использовать при консервировании пищевых продуктов.
  5. Используйте только настоящие банки для консервирования.Другие банки могут быть не жаростойкими или непригодными для хранения продуктов.
  6. Используйте только новые крышки для консервных банок. Крышки, которые использовались ранее, больше не закрываются.
  7. Можно использовать кольца снова, если они не заржавели после предыдущего использования.
  8. Лучший способ слить воду из кувшина — использовать большую шумовку или шумовку, чтобы собрать огурцы и поместить их в большую миску. Как только огурцы будут удалены, вылейте жидкость из глиняной посуды. Положите огурцы обратно в кастрюлю и слейте из нее всю жидкость.
  9. Банки также можно стерилизовать кипячением в воде в течение 10 минут в консервном банке. Для просмотра карты высот для времени водяной ванны щелкните здесь.
  10. Иногда банки не закрываются. Если только банку или две, поместите их в холодильник и используйте в течение 2 месяцев.
  11. Иногда банки запечатываются, но позже они распечатываются. Если вы найдете открытую хранящуюся банку, выбросьте ее.
Leave a Reply