Заливное из курицы с желатином рецепт с фото: Заливное из курицы с желатином

Содержание

Заливное из курицы с желатином

Заливное из курицы с желатином – это одна из самых популярных холодных закусок на любом праздничном столе. Существует большое количество вариантов приготовления этого блюда. Мы же сделали для вас подборку из 8 простых и вкусных рецептов. Наслаждайтесь.

Очень вкусное заливное из курицы с добавлением желатина

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Очень простой и вкусный рецепт всеми любимого куриного заливного. Такое блюдо великолепно подойдет для семейных праздников и понравится не только взрослым, но и детям. Времени на его приготовление требуется немного, и такое заливное сможет приготовить даже самый начинающий кулинар.

Время приготовления: 5 часов

Количество порций: 6-8

Калории: 73 ккал

Белки: 13.1 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1 г

  • Курицу промойте в холодной воде, после чего переложите в кастрюлю и залейте водой в таком количестве, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. После закипания нужно будет осторожно слить всю воду и промыть курицу. Вновь налейте в кастрюлю 1,3 литра воды.

  • Очистите от шелухи зубчики чеснока и репчатый лук. С морковки снимите тонким слоем кожуру. Все овощи сполосните под проточной водой. Когда вода начнет закипать, аккуратно снимите пену и посолите бульон. Добавьте овощи целиком, а также бросьте в кастрюлю горошины перца и два лавровых листика. Уменьшите огонь до среднего и отварите куриное мясо до готовности.

  • Затем курицу остудите и отделите мясо от костей. Разберите мясо вручную на волокна (если они получились большими, то можно разрезать их ножом пополам). Можно не разбирать на волокна, а нарезать небольшими кубиками – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

  • Дайте остыть куриному бульону и процедите его через марлю, сложенную в несколько слоев. В остывший бульон добавьте 30 грамм быстрорастворимого желатина, перемешайте и дайте ему набухнуть.

  • Морковку, которая варилась вместе с курицей в бульоне, нарежьте на кружочки или половинки кружочков. Добавьте измельченную курицу и морковку в бульон. Разлейте будущее заливное по формам, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания. Готовое заливное аккуратно достаньте из форм и перед подачей на стол украсьте небольшой веточкой свежей зелени.


Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт куриного заливного в бутылке с желатином

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Этот вариант куриного заливного примечателен формой подачи – в виде рулета. Добиться этого можно с помощью пластиковой бутылки. Заинтересовались? Тогда бегом на кухню творить этот шедевр!

Ингредиенты:

  • Курица (окорочка) – 1,5 кг.
  • Черный перец – 9 горошин.
  • Вода – 650 мл.
  • Желатин – 27 г.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Лист лавровый – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Курицу нужно тщательно промыть в достаточном количестве холодной воды. Потом положите мясо в кастрюлю и залейте 650 миллилитрами воды (возможно, что воды может потребоваться больше, чтобы она полностью покрывала мясо). Поставьте кастрюлю с курицей на огонь и дождитесь, пока вода закипит. В процессе закипания обязательно снимайте всю пену, которая будет образовываться на поверхности воды. Если же этого не делать, то вы рискуете получить в итоге мутный бульон. После закипания уменьшите огонь, добавьте к курице соль, перец и душистые листья лавра. Отварите курицу до полной готовности (около 40 минут).
  2. Когда курица будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть ее содержимому. Затем осторожно достаньте из бульона мясо, и когда оно станет комфортной для рук температуры, снимите мясо с косточек. Отварное мясо нужно мелко нарезать или разделить на волокна прямо руками.
  3. Еще не остывший куриный бульон нужно пропустить через сито, чтобы убрать все ненужное. Благодаря процеживанию бульон получается более прозрачным и однородным. Добавьте в бульон 27 грамм желатина и дождитесь, пока он набухнет. Перемешайте и дайте остыть.
  4. Возьмите пустую пластиковую бутылку объемом не менее полутора литров и аккуратно срежьте у нее верх с горлышком. На дно положите измельченное куриное мясо, а затем залейте курицу еле теплым бульоном. Хорошенько потрясите бутылку, чтобы ее содержимое перемешалось. Все, осталось всего лишь поставить наше заливное в холодильник часов на 6, а лучше – на ночь.
  5. Перед тем, как подавать рулет на стол, аккуратно разрежьте пластиковую бутылку и достаньте рулет, его нужно будет нарезать на порционные кусочки и красиво разложить на блюде.

Приятного вам аппетита!

Как сварить вкусное заливное из курицы в мультиварке?

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Курица, сваренная в мультиварке, получается намного мягче и нежнее курицы, приготовленной при помощи варки в кастрюле. Бульон также будет отличаться от бульона из кастрюли, благодаря постоянной температуре он получается более прозрачным. Кроме того, у вас освобождается большое количество времени, потому что в процессе варки в мультиварке прибор все сделает за вас.

Ингредиенты:

  • Курица (грудка) – 0,5 кг.
  • Курица (голень и окорочок) – по 0,3 кг.
  • Морковка – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Желатин – 20 г
  • Огурец – 1 шт. небольшого размера.
  • Вода – 1 л.
  • Яйца перепелки – 10 шт.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.
  • Помидоры (черри) – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно как следует промыть куриное мясо под проточной водой. Вымытую курицу положите в чашу мультиварки.
  2. С морковки тонким слоем срежьте кожуру, а сам корнеплод промойте под холодной водой. С репчатого лука снимите шелуху и, если нужно, сполосните его водой. Очищенные овощи положите в чашу мультиварки к куриному мясу.
  3. Добавьте к мясу с овощами 1 литр холодной воды. Поставьте чашу в мультиварку и закройте прибор крышкой. Теперь нужно выставить правильную программу. Для варки курицы на холодец как нельзя лучше подойдет программа «СУП», которой нужно задать временной промежуток в 1,5 часа. Минут через 40 от начала приготовления откройте крышку мультиварки и снимите образовавшуюся пену. Добавьте нужное количество соли и молотого перца. Закройте крышку и продолжайте готовить до звукового сигнала. Чтобы максимально ускорить процесс приготовления холодца, можно начать варить курицу вечером, а за ночь она как раз успеет остыть и вам останется только разложить все ингредиенты по формам.
  4. Пока варится мясо, отварите вкрутую 10 перепелиных яиц, остудите их в холодной воде и очистите от шелухи. Помидорки черри промойте в достаточном количестве воды и дайте немного обсохнуть. Разрежьте яйца, и помидоры на 2 части. Огурец промойте и нарежьте на полукольца.
  5. Готовую курицу достаньте из бульона. Остудите. Куриное мясо снимите с костей и разберите вручную на волокна (или можно нарезать на небольшие кубики). Остывший бульон процедите через марлю, которую нужно сложить в 2-3 слоя. Добавьте в него 20 грамм желатина и после этого хорошо перемешайте.
  6. Подготовьте формочки, в которых вы будете охлаждать куриное заливное. На дно каждой формы (если это небольшие порционные формочки) выложите по половинке помидора черри и перепелиного яйца. Также добавьте несколько кусочков огурца. Сверху разложите куриное мясо и залейте все ингредиенты бульоном. Формы накройте пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник до полного застывания.
  7. Перед подачей на стол аккуратно достаньте готовое заливное из форм и красиво разложите на блюде.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Простой и вкусный рецепт куриного заливного с майонезом

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Заливное из курицы с майонезом получается очень красивым и вкусным. Попробуйте приготовить такое блюдо, ведь делается оно достаточно просто, а получается всегда очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Курица (части или целиком) – 1,5 кг.
  • Желатин – 60 г.
  • Вода – 2,9 л.
  • Майонез – 1,5-2 ст. л.
  • Морковка – 2 шт.
  • Соль поваренная – по вкусу.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Яйца – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Горошек – ¼ банки.
  • Свежая зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Часть или целую курицу, вымойте тщательно в достаточном количестве воды. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла курицу. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Сразу же после того, как вода закипит, слейте ее и тщательно промойте и курицу, и саму кастрюлю. Вновь залейте курицу водой, на этот раз в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю на огонь и вновь доведите ее содержимое до кипения.
  2. Пока вода в кастрюле закипает, очистите от кожуры 2 морковки и смойте остатки грязи под водой. Одну морковку нарежьте кружочками, а вторую оставьте целой. С лука снимите шелуху и разрежьте его пополам.
  3. Когда вода в кастрюле закипит, тщательно снимите образовавшуюся пену и посолите бульон. Также добавьте в него разрезанную луковицу, лавровый лист, целую и нарезанную морковки и перец горошком. Уменьшите огонь и проварите примерно 1,5 часа. Когда целая морковь станет мягкой, достаньте ее из бульона и нарежьте кружочками.
  4. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Добавьте измельченный чеснок в куриный бульон примерно за 15 минут до окончания варки.
  5. 4-5 куриных яиц отварите в кипящей воде в течение 10 минут. Готовые яйца переложите в кастрюлю с холодной водой и подержите там 5-10 минут, после такой процедуры очистить яйца не составит никакого труда. Очищенные яйца разрежьте на кружочки одинаковой толщины.
  6. Когда курица будет готова, выключите огонь и аккуратно достаньте мясо. Подождите, пока оно остынет до такой температуры, когда его будет не больно брать в руки, и отделите мясо от костей. Мелко нарежьте.
  7. Бульон процедите через железное ситечко или марлю. Отлейте часть бульона, необходимого для разведения желатина согласно инструкции на упаковке. Дождитесь, пока желатин набухнет. Залейте часть бульона с желатином в оставшуюся часть бульона и перемешайте. Чтобы желатин как следует, разошелся, бульон должен быть еще горячим.
  8. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь можно приступать к сборке заливного.
  9. На дно формы, в которой вы планируете охлаждать заливное, выложите нарезанные яйца. Также посыпьте дно формы горошком и аккуратно разложите кружочки вареной моркови (их можно фигурно вырезать в форме, например, звездочек). Залейте все ингредиенты на дне формы небольшим количеством бульона, чтобы он их полностью покрыл, и уберите ненадолго в холод.
  10. В небольшую миску налейте два черпака бульона, добавьте в него 1,5 столовые ложки майонеза и перемешайте до однородности.
  11. На слой из яиц и горошка налейте слой бульона с майонезом и тоже ненадолго уберите в холодильник.
  12. Когда верхний слой затвердеет, выложите мелко нарезанную курицу и залейте ее оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник часов на 6 до полного застывания.
  13. Перед подачей на стол аккуратно достаньте заливное, из формы, ненадолго поместив ее в горячую воду. Украсьте свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Заливное из курицы и овощами на праздничный стол

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Какой праздничный стол обходится без вкуснейшего заливного? Попробуйте приготовить заливное из курицы с желатином и овощами по нашему рецепту, и ваши гости гарантированно останутся в восторге.

Ингредиенты:

  • Курица (бедра, голени и крылья) – 0,7 кг.
  • Морковка – 1 шт. среднего размера.
  • Огурцы маринованные – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Желатин – 30 г.
  • Вода питьевая – 2 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Свежая зелень – 10 г
  • Душистый перец – 2 горошины

Процесс приготовления:

  1. Тщательно сполосните все куриные части под проточной водой. Сложите курицу в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. В процессе закипания будет образовываться пена, ее нужно сразу полностью убирать шумовкой, чтобы бульон не получился мутным.
  2. Пока вода в кастрюле закипает, вам нужно подготовить овощи. Для этого тонким слоем снимите с морковки кожуру, а сам корнеплод сполосните под проточной водой. С лука удалите шелуху и также сполосните его под краном.
  3. Когда бульон полностью закипит, добавьте в него целую морковку и целый лук, убавьте огонь и варите курицу с овощами до полной готовности в течение примерно 1 часа. В середине варки добавьте в кастрюлю соль и специи.
  4. Когда все ингредиенты будут готовы, аккуратно достаньте курицу и вареные овощи. Лук вам больше не пригодится, а вот морковку остудите, и нарежьте колечком. При желании можно кольца моркови превратить в звездочки, сердечки или цветочки. Курице также нужно дать остыть, а затем снять мясо с кости и разобрать на волокна. Бульон аккуратно процедите через железное сито.
  5. Отлейте один стакан бульона в небольшую кастрюльку и подождите, пока он остынет. Добавьте в него 30 грамм желатина, перемешайте и оставьте на час для разбухания. После этого нагрейте бульон и дайте желатину распуститься (не доводить до кипения!). Перелейте нагретый желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо перемешайте (бульона должно быть около 1,3 литра).
  6. Маринованные огурцы нарежьте тонкими колечками. Зелень промойте и немного обсушите. Нарвите руками на небольшие веточки.
  7. Возьмите форму/формы, где вы планируете остужать заливное. Налейте немного бульона на дно формы и уберите форму в холодильник минут на 10-15. Бульон не должен успеть застыть, но должен стать более плотным. Вдавите в него фигурки из моркови, кусочки огурца и веточки свежей петрушки или укропа. Снова уберите форму в холодильник, на этот раз уже до полного застывания.
  8. На застывший слой заливного выложить часть нарезанной курицы, а поверх нее слой колец из огурцов. Залейте мясо некоторым количеством бульона и уберите в холодильник до полного застывания бульона. Повторяйте слои до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. В последний слой добавьте веточки петрушки. Уберите форму с заливным в холод на несколько часов.
  9. Перед подачей на стол форму с заливным нужно ненадолго поставить в емкость с горячей водой, а потом быстро, но аккуратно перевернуть форму на блюдо.

Приятного аппетита!

Как приготовить куриное заливное с желатином в формочках?

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Заливное из курицы – это, пожалуй, самое популярное холодное блюдо на всех праздничных столах. Оно получается очень вкусным, нежным и не очень калорийным. Удобнее всего подавать заливное порционно, охладив в небольших формочках.

Ингредиенты:

  • Грудка куриная – 0,5 кг.
  • Морковка – 1 шт.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Вода питьевая – 3 стакана.
  • Сельдерей (стебли) – 3 шт.
  • Свежая зелень – по вкусу.
  • Желатин – 15 г.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Болгарский перец – 1шт.
  • Консервированный горошек – 50 г.
  • Перец черный – 6 горошин.

Процесс приготовления:

  1. Итак, сначала нужно подготовить все ингредиенты. Куриную грудку промойте и положите в кастрюлю. Залейте мясо 3 стаканами чистой воды и поставьте кастрюлю на огонь. Внимательно следите за тем, когда будет начинать появляться пена. Ее нужно сразу же снимать шумовкой, а огонь сделать поменьше.
  2. Пока курица закипает, снимите с лука шелуху, а морковь очистите от кожуры. Старайтесь срезать ее как можно более тонким слоем, чтобы максимальное количество витаминов осталось в корнеплоде. Промойте овощи под проточной водой и разрежьте пополам. Добавьте лук и морковь к закипевшему мясу. Также бульон нужно посолить и приправить горошинами черного перца. Сельдерей промойте и разрежьте на несколько частей. Положите его к остальным кипящим ингредиентам и проварите курицу, и овощи примерно 50 минут.
  3. После того, как все ингредиенты сварятся, аккуратно достаньте из бульона овощи и грудку, и дайте им остыть. Бульон нужно обязательно процедить через сито или марлю, чтобы он был прозрачным и однородным.
  4. Куриные яйца положите в кастрюлю с холодной водой и отварите до готовности (10 минут после закипания). Готовые сваренные яйца переложите в холодную воду, так вам легче будет потом очищать их от скорлупы. Очищенные яйца нарежьте кружочками.
  5. Болгарский перец тщательно промойте под проточной водой, отрежьте плодоножку и очистите от семян. Разрежьте его пополам, а затем каждую половинку – на мелкие кусочки.
  6. С консервированного горошка слейте лишнюю жидкость. А отварную морковку нарежьте небольшими прямоугольниками или кружочками.
  7. Когда мясо станет теплым, аккуратно отделите его от костей и нарежьте максимально мелко.
  8. Разведите желатин в бульоне так, как указано в инструкции. После того, как желатин разбухнет, нагрейте емкость с ним на водяной бане, а затем перелейте в теплый бульон. Хорошо перемешайте.
  9. Все ингредиенты готовы, пора начинать собирать заливное. Возьмите формочки и на дно каждой из них положите кружочек яйца. Вокруг разложите мелко нарезанный перец одного цвета. Также можно добавить небольшие веточки зелени. Залейте в форму несколько ложек бульона и подождите, пока он застынет в холодильнике.
  10. На застывший слой бульона положите достаточно толстый слой нарезанной курицы. Залейте бульоном, чтобы он полностью покрывал мясо. Уберите формочки с заливным в холодильник, пока бульон полностью не застынет.
  11. Последним слоем нужно выложить горошек и кусочки морковки. Снова залейте все бульоном и накройте формочки пищевой пленкой. Поставьте заливное в холодильник на 4-6 часов.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт заливного из куриного филе с желатином

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Заливное из куриного филе получается более легким и диетическим, но отнюдь не менее вкусным. Побалуйте себя и своих близких этой вкуснятиной, которую сможет приготовить даже самый далекий от кулинарии человек.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (филе) – 5-6 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Гвоздика сушеная в бутонах – 1 шт.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Желатин – 35-40 г.
  • Свежая зелень – 20 г.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Горошек – ½ банки.
  • Сок свежего лимона – 0,5-1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Мясо курицы промойте в холодной воде и немного промокните бумажным полотенцем. Положите филе в небольшую кастрюлю и залейте таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла курицу. Дождитесь, пока вода закипит, снимите с поверхности бульона пену и уменьшите огонь.
  2. Морковку очистите от кожуры и положите прямо целиком в кипящий бульон. Туда же нужно добавить бутон гвоздики, корень петрушки и соль по вашему вкусу. Варите все ингредиенты на медленном кипении до полной готовности мяса. Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Бульон, курица и специи должны остыть прямо в бульоне. На это может потребоваться достаточное количество времени, но будьте терпеливы: специи за это время отдадут мясу и бульону весь свой вкус и аромат.
  3. Пока бульон остывает, разведите желатин в кипяченой воде или бульоне в таком количестве, которого требует инструкция. Бульон процедите через марлю, сложенную в пару слоев. Отлейте 1 литр охлажденного бульона и добавьте в него разбухший желатин. Перемешайте и поставьте кастрюлю с бульоном и желатином на средний огонь. Распустите желатин при постоянном помешивании, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Выключите плиту и дайте содержимому кастрюли остыть.
  4. Вымойте болгарский перец в холодной воде, а затем очистите его от семян и удалите плодоножку. Оставшуюся часть перца нарежьте тонкими брусочками. Вареную морковку нарежьте полукольцами. Остывшее куриное филе разберите на волокна или очень мелко нарежьте острым ножом. Свежую зелень, сполосните холодной водой, а потом откиньте на дуршлаг, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. После высыхания зелень мелко нарубите.
  5. На дно подготовленных форм (или одной большой формы) в произвольном порядке разложите измельченное филе, горошек, нарезанную зелень, брусочки перца и колечки моркови. Залейте бульоном, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Оставшийся бульон и зелень перелейте в большую прямоугольную форму. Поставьте заливное и форму с бульоном в холод до полного застывания (часов на 5).
  6. Перед подачей на стол разрежьте застывший бульон во второй форме и украсьте им заливное из курицы (его можно извлечь из формы, а можно подавать прямо в ней).

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного заливного с копченой курицей

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Придайте знакомому вкусу любимого блюда немного пикантных ноток. Входящая в состав заливного копченая курица наполняет вкусовую палитру заливного новыми красками. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

  • Курица (копченая) – 0,2 кг.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Готовый бульон (куриный) – 2 стакана.
  • Соль и молотый черный перец – по вкусу.
  • Желатин – 20 г.
  • Свежая зелень – 5-10 г.
  • Консервированный горошек – 4 ст. л.
  • Консервированная кукуруза – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В заранее сваренном курином бульоне разведите 20 граммов желатина. Перемешайте и дайте желатину набухнуть. Через 15-30 минут снова перемешайте бульон и желатин, и поставьте кастрюльку, в которой он набухал, на средний огонь. Непрерывно помешивая, распустите желатин (он должен полностью раствориться, но ни в коем случае не закипеть). Снимите кастрюлю с огня.
  2. Зелень тщательно промойте в холодной воде и энергично встряхните, чтобы избавиться от лишней жидкости. Подсохшую зелень достаточно мелко нарежьте. Болгарский перец также промойте, срежьте ту часть, где крепится плодоножка, и удалите коробочку с семенами. Нарежьте перец мелким кубиком. С горошка и кукурузы слейте лишнюю жидкость при помощи дуршлага. Копченую курицу нарежьте на небольшие кусочки либо разберите на тонкие волокна.
  3. В подготовленные формы начинайте выкладывать куриное заливное. Первым делом на дно формы положите мелко нарубленную зелень. Затем – кукурузу и горошек. После них – мелко нарезанный болгарский сладкий перец. Последним слоем нужно выложить курицу и залить все ингредиенты бульоном с желатином.
  4. Поставьте формы с заливным в холодильник на 4-6 часов до полного застывания. Перед подачей на стол нужно достать заливное из формы. Делается это очень просто: форма опускается в емкость с горячей водой на 30-60 секунд и затем аккуратно переворачивается на тарелку. Нарежьте заливное с копченой курицей на порционные кусочки. При желании их можно украсить измельченной зеленью.

Приятного вам аппетита!

Как красиво украсить заливное из курицы?

🕜5 час. 45 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Заливное из курицы является самым популярным холодным блюдом на всех праздничных столах жителей бывших стран СНГ. Куриное мясо удобно в приготовлении: готовится быстро, а получается всегда вкусно. Кроме того, оно еще и диетическое, потому что содержит в разы меньше жира, чем свинина.

Заливное привлекает к себе внимание за счет эффектной подачи – ну просто невозможно отвести взгляд от красивых, ярких желейных «холмиков». А хозяйки и рады стараться: каких только вариантов украшений заливного не встретишь! Чаще всего в заливное кладут кружочки вареного яйца, фигурно нарезанные морковь и огурцы, дольки лимона, веточки свежей зелени, кукурузу, горошек и кусочки болгарского перца.

Из одной простой вареной морковки можно придумать великое множество вариантов украшений. Например: можно нарезать морковку кружочками, полукружочками. Это самые простые варианты, а вот если подключить фантазию, то из кружочков можно вырезать звездочки, сердечки и цветочки. С помощью формочек можно придумать еще больше различных вариантов. Даже буквы можно сделать из обычной вареной моркови. А если целую морковь почистить овощечисткой, то из длинной получившейся морковной полоски можно скрутить восхитительную розочку, которая несомненно украсит готовое блюдо.

Заливное так же делают слоеным, причем, слои имеют разный цвет.  Например, сделать слой белого цвета можно при помощи добавления в небольшое количество бульона майонеза. Теперь дело за малым: наливайте каждый слой по очереди и ждите, пока он застынет, а затем наливайте следующий. Как видите, все очень просто.

Большую роль в украшении заливного имеет форма, в которой заливное охлаждалось. Чем красивее рельеф формы, тем интереснее будет смотреться готовое блюдо. Одним словом, вариантов украшения великое множество, поэтому, подключайте ваши фантазию и воображение и идите творить кулинарные шедевры, которые восхитят ваших гостей!

Заливное из курицы с желатином

Заливное из курицы — отличная альтернатива холодцу, с приготовлением легко справится даже начинающая молодая хозяйка. Но в отличие от настоящего студня, данное блюдо не нужно готовить по правилам и в течение длительного времени, на все про все у вас может уйти меньше часа. Если вы не умеете варить холодец, но ваши домашние очень любят его, попробуйте приготовить заливное по этому рецепту, оно не такое жирное, а вкус его вам точно понравится, особенно с хреном или горчичкой.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовим необходимые продукты. Все моем под проточной водой.

Шаг 2 из 9

Вскипятите в кастрюле литр воды, положите в него очищенный надрезанный белый или простой репчатый лук. Морковь чистим от кожицы, разрезаем пополам, тоже кладем в воду.

Шаг 3 из 9

Кожу с окорочка я всегда снимаю, чтобы заливное не было слишком жирным. Сам окорок кладу в кипящую воду, так белок моментально сворачивается и на поверхности будет минимум пены. Варим на тихом огне минут 25-30.

Шаг 4 из 9

Когда мясо начнет отставать от костей, бульон солим по вкусу, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Варим еще минут 5.

Шаг 5 из 9

Теперь курицу нужно достать из бульона, овощи выловить и выбросить, но можно морковку оставить для украшения. Бульон лучше процедить.

Если у вас кастрюля с мерными рисками, то вы точно будете знать, сколько у вас осталось бульона и сколько нужно развести желатина.

Шаг 6 из 9

Отливаем немного горячего бульона, разводим в нем желатин. Точное количество измеряем согласно инструкции на упаковке. Часто желатин сейчас продается 25 грамм на 600 граммов воды, поэтому у меня ушел один такой пакетик. Выливаем получившуюся смесь в оставшийся куриный бульон.

Шаг 7 из 9

За это время окорочок должен был уже слегка остыть. Отделяем мясо от костей, раскладываем его по глубоким мискам, при желании кладем кусочки вареной моркови для красоты.

Шаг 8 из 9

Вливаем немного бульона с желатином, он должен слегка покрывать куриное мясо. Ставим миски в холодильник до застывания. Так мясные кусочки будут лежать на дне, а не плавать по всей емкости.

Когда слой застынет, разлейте оставшийся остывший бульон равномерно по порциям и поставьте в холодильник до полного застывания.

Шаг 9 из 9

Готовое заливное из курицы подавайте с отварным картофелем или картофельным пюре. Очень вкусно и просто в приготовлении.

Приятного!

Заливное из курицы с желатином, пошаговый рецепт с фото

Готовим заливное из курицы с желатином на праздничный стол.

Заливное -это неотъемлемая часть закусок для Новогоднего стола. Готовить его лучше заранее, чтобы к празднику оно хорошенько застыло.

Состоит заливное из мяса или рыбы, плюс вода и желатин. А вот с помощью остальных добавок: морковь, сладкая кукуруза, горошек, зелень и даже маринованные огурцы, вы можете найти свой идеальный и любимый рецепт. Смело экспериментируйте!

Нюансы приготовления:

  • Желатин засыпайте в остывший, не горячий бульон, непрерывно помешивая.
  • Специй и соли не жалейте, бульон должен быть даже слегка пересоленный. Это нестрашно, мясо возьмет на себя лишнюю соль, а вот заливное не получиться пресным.
  • Чтобы легко вынуть заливное из формы, опустите его на несколько секунд в горячую воду.

Если же вы хотите приготовить полноценное холодное без желатина, то можно сделать Поросенка в бутылке или приготовить более классический вариант холодца.

Ингредиенты


  • Спинка куриная — 1 шт.
  • Филе куриное — 1 шт.
  • Вода — 1,2 л
  • Желатин — 30 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.

Как приготовить заливное из курицы с желатином

  1. Сварить крутой бульон из куриного мяса с добавлением специй, моркови и лука.

    Для того чтобы он получился прозрачным, варите на маленьком огне и не забывайте снимать пену.

    Куриную грудку можно вынуть через 25 минут после закипания бульона, так мясо сохранит свой вкус и сочность.

  2. Бульон процедить и добавить соль.

  3. Выдавить чеснок.

  4. В охлажденный бульон засыпать желатин и хорошо размешать, оставить на 20 минут, чтобы желатин разбух. Затем еще раз нагреть и можно разливать по формам.

  5. Мясо и морковь нарезать кубиками или любым удобным для вас способом, все зависит от вашего желания и фантазии. Приготовить веточки зелени.

  6. На дно формы выложить кусочки моркови.

  7. Затем слой мяса.

  8. Залить бульоном и положить веточки зелени.

  9. Отправить формы с заливным в холодильник минимум на сутки, чтобы заливное хорошо застыло.

    Подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить куриный бульон.
Курицу ополоснуть холодной водой.
В кастрюлю налить воду (2 литра), положить курицу и довести до кипения.
Снять пену и уменьшить огонь.
Добавить луковицу, морковь и варить около часа, при слабом кипении, пока мясо хорошо не разварится и будет легко отделяться от костей.
За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца.

Из готового бульона удалить лук с морковью и специи (вареную луковицу выбросить).
Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать.
Бульон процедить через марлю.

От бульона отделить 1 стакан, охладить его и замочить в этом бульоне желатин на 1 час.
Нагреть бульон с набухшим желатином на медленном огне, до растворения желатина, не доводя до кипения.

В кастрюлю налить 1-1,3 литра бульона и влить в него бульон с раствором желатина. Хорошо перемешать.

Маринованные огурцы нарезать кружками или полукружьями.
Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.
В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с желатином, поставить в холодное место и дать немного загустеть.
В загустевшее, но не застывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т.п. и поставить в холодильник до полного застывания.

На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса.

Сверху уложить ломтики огурцов и залить еще одним слоем желе.
Поставить на холод до полного застывания.

Таким образом выложить все мясо, пока не заполнится форма — каждый слой поливая желе и охлаждая до застудневания желатина.

Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на 1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Холодец из курицы с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сварить холодец из курицы с желатином? Подготовьте ингредиенты. Для холодца подойдут любые части курицы, я взяла бедра и голени. Подойдут также крылышки, лапки и другие части с косточками. Именно в них содержатся вещества, обладающие желирующими свойствами. Можно приготовить холодец и из грудки, как более диетический вариант. В этом случае желатина необходимо взять в 2 раза больше, так как грудка практически не содержит желирующих веществ.

  • Шаг 2:

    Курицу помойте, сложите в подходящую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дождитесь закипания.

  • Шаг 3:

    С помощью шумовки снимите пену. Убавьте огонь и варите курицу 1 час.

  • Шаг 4:

    Помойте и почистите морковь и лук. Обычный репчатый лук вы можете положить не очищая, прямо в шелухе, это придаст бульону красивый золотистый оттенок. У меня луковица фиолетовая, я ее очистила.

  • Шаг 5:

    Положите в бульон целиком луковицу и морковь. Варите его еще 15-20 минут.

  • Шаг 6:

    Затем бульон посолите и добавьте специи: черный молотый перец, душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Варите еще 10-15 минут. Курица должна очень хорошо свариться, чтобы мясо с легкостью отделялось от костей. Проткните ее ножом, чтобы проверить готовность.

  • Шаг 7:

    Выньте курицу из бульона, остудите. Бульон процедите через сито. Я частично убрала с бульона жир ложкой, так как он получился достаточно наваристый. Лук выбросите, а морковь можете использовать для украшения готового холодца.

  • Шаг 8:

    Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут для набухания.

  • Шаг 9:

    Затем положите желатин в умеренно горячий бульон. Тщательно перемешайте бульон до полного растворения желатина.

  • Шаг 10:

    Чеснок очистите и измельчите. Можете нарезать его, натереть на терке или пропустить через пресс.

  • Шаг 11:

    Куриное мясо освободите от костей, разделите на волокна или кусочки. Можете порезать его ножом. Выложите в подготовленную для студня форму. Если вы готовите холодец на праздник, то можете сверху разложить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, зелень.

  • Шаг 12:

    Измельченный чеснок равномерно разложите на мясо. Аккуратно налейте в форму бульон. Перемешайте мясо в бульоне вилкой, чтобы оно равномерно распределилось по нему. Дать холодцу полностью остыть, затем уберите его в холодильник для дальнейшего застывания. На это потребуется несколько часов, еще лучше оставить его на ночь. Подавайте студень из курицы охлажденным, с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

  • Заливное из курицы с желатином — 9 рецептов для праздничного стола

    Любое заливное относится к категории холодных закусок, и такие закуски  многие хозяйки с удовольствием готовят на праздничный стол. Ведь, если дело касается любого застолья, семейного торжества или банкета, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения. Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно является украшением любого торжества!

    Его огромным преимуществом является то, что его можно приготовить заранее. Ведь накрыть стол к торжеству всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их с пылу, с жару.

    А эту закуску можно приготовить за день, или даже за два до праздника. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении этого времени. И не теряет за это время ни своих вкусовых, ни эстетических качеств!

    Заливное обычно готовится из прозрачного застывшего бульона, который получают путем варки мяса на косточках. А если готовим его из курицы, то в бульон дополнительно вводим еще и желатин. То есть готовим вначале бульон, потом желе, которым и заливаем впоследствии мясо.

    Этим и отличается оно от холодца, для него нужны дополнительные желирующие вещества, в данном случае — это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в пластинах.

    Но перед тем, как начать рассмотрение рецептов этой вкуснейшей закуски, давайте вначале приготовим куриный бульон и желе. Так как именно эти составляющие являются чуть ли не основными в этом блюде.

    Как приготовить куриный бульон для заливного

    Нам понадобится(для бульона):

    • курица с косточками — 700 — 800 гр
    • вода — 2 литра
    • лук — 1 шт
    • морковь — 1 шт
    • белые коренья (петрушка или пастернак) — 1 корень
    • лавровый лист — 2 шт
    • соль, перец черный по вкусу

    Приготовление:

    Вначале сварим куриный бульон.

    1. Куриное мясо на косточках (бедра, голени, крылья) разрезать на две части, чтобы из костей лучше выходили нужные питательные вещества. Убрать с них кожу(можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жиром. Залить  холодной водой и быстро довести до кипения.

    2. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа на минимальном огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки не допускайте интенсивного кипения, бульон от этого мутнеет.

    3. Для улучшения вкусовых качеств бульона, за 30 минут до готовности добавить овощи в целом виде и корень петрушки, а также посолить по вкусу.

    4. За 5 — 7 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Перец можно добавить не только черный молотый, но и перец горошком.

    5. Готовый бульон слегка остудить и процедить через несколько слоев марли, чтобы не допустить попадания в блюдо мелких костей и лишнего жира.

    Иногда куриный, или другой бульон получается непрозрачным. Внешний вид заливного из такого бульона может оказаться не на высоте. Чтобы этого не произошло, бульон надо осветлить. Как это сделать?

    • взбить один или два яичных белка ( в зависимости от его объема)
    • соединить его с небольшим количеством сваренного и охлажденного бульона
    • влить полученную смесь в кастрюлю с бульоном
    • перемешать и довести до кипения
    • снять с огня
    • не перемешивая, оставить на 30 минут
    • также, не перемешивая процедить его через несколько слоев марли

    Второй способ осветления бульона.

    • взбить один два яичных белка
    • добавить немного соли и 1 ч. ложку 6 % уксуса
    • влить полученную смесь в бульон
    • перемешать и довести до кипения
    • снять с огня
    • не перемешивая, дать настояться в течении 30 минут
    • процедить через несколько слоев марли

    Чтобы заливное хорошо застыло надо из готового бульона сделать желе.

    Как приготовить желе для заливного

    Для желе:

    • бульон — 800 гр
    • вода — 1 стакан
    • желатин 40 гр

    Приготовление:

    1. В холодную кипяченую воду всыпать желатин, помешивая и оставить для набухания на 2 — 2,5 часа.

    Пропорция воды и желатина 6 к 1, то есть на литр жидкости понадобится 40 гр желатина, то есть 4 ст. ложки без верха.

    В столовой ложке без верха — желатина 10 гр, а с горкой — 15 гр; в чайной ложке — 5 гр.

    2. В горячий бульон, примерно 70 градусов, вылить разбухший желатин и размешать до полного растворения. Доводить бульон до кипения при этом не надо.

    3. После чего желе можно использовать для приготовления заливного.

    4. После того, как залили слоем желе куриное мясо, дайте немного постоять, чтобы остыло, затем уберите в холодильник до полного застывания.

    Заливное из курицы

    Нам понадобится:

    • мясо отварной курицы — 300 гр
    • куриный бульон с желе — 400 мл
    • огурец (можно соленый или маринованный) — 1 шт
    • морковь отварная — 2 шт
    • зелень
    • соус из хрена  — для подачи

    Приготовление:

    1. Приготовить желе (рецепт выше) и налить его в форму или порционные формочки, в зависимости от того, как будете подавать блюдо.

    2. Когда желе частично начнет застывать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе застынет у дна и стенок примерно на 1 — 1,5 см.

    3. Незастывшую часть желе слить в отдельную миску.

    4. В образовавшуяся форму выложить мелко нарезанное куриное мясо. Когда будете отваривать куриные бедра и крылья для бульона, положите также и кусочек куриной грудки. Навара большого она не даст, зато благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, заливное!

    Вновь залить его желе, поставить в холодильник и дать застыть.

    5. Затем форму вновь достать из холодильника и выложить следующий слой из красиво нарезанных овощей и зелени.

    6. Можно выложить столько слоев, сколько захотите, и так, как подскажет Вам фантазия. Каждый слой при этом надо будет вновь охлаждать, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

    7. Форму с содержимым поставить в холодильник. Дать застыть.

    8. Перед подачей на стол, в большую по объему, чем форма с содержимым, миску налить горячей воды. Опустить в нее на несколько секунд форму, слегка встряхнуть и выложить его на блюдо.

    9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

    Если же не хотите выкладывать мясо красивыми слоями, ну к примеру, когда готовите его в будни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму. Затем украсьте овощами, и залейте слоем желе нужного объема.

    Мясное ассорти

    Зачастую по этому рецепту готовят мясное ассорти. В этом случае заливное получается еще более вкусным и красивым. Готовится все точно также, как и в предыдущем рецепте. Только лишь берутся несколько другие ингредиенты.

    Нам понадобится:

    • мясо отварной курицы — 100 гр
    • мясо отварной говядины — 100 гр
    • мясо отварного языка  — 50 гр
    • ветчина — 50 гр
    • куриное желе — 400 мл
    • зеленый горошек — 0,5 банки
    • перец болгарский — 1 шт
    • огурец (можно соленый или маринованный) — 1 шт
    • морковь отварная — 2 шт
    • зелень
    • соус из хрена  — для подачи

    Приготовление:

    Я не буду описывать весь рецепт, так как он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

    Так как в этом рецепте используется четыре вида разного мяса и овощи, то берите более глубокую форму.

    Продумайте, как будете выкладывать ингредиенты. Часть из них можно разобрать на волокна, а часть нарезать тонкими пластинами.

    Выкладывать слои так же, как и в предыдущем рецепте. Выложить очередной слой, залить его желе, дать полностью застыть, и только потом выложить следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Тут уж ничего не поделаешь.

    Собирать закуску можно как в большой общей форме, так и в маленькой порционной.

    И, согласитесь, такое блюдо никак не останется на столе без внимания. Наверное и сами бы сейчас не отказались от такого!

    Рулет из курицы с овощами

    Нам понадобится:

    • куриное филе — 300 гр
    • куриный бульон — 2 стакана
    • желатин — 20 гр
    • болгарский перец — 1 шт
    • морковь отварная — 1 шт
    • консервированный зеленый горошек — 0,5 банки
    • консервированная кукуруза — 0,5 банки
    • зелень
    • соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Отварить куриное филе без кожи, по рецепту представленному выше.

    2. Желатин развести в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать разбухнуть, времени для этого понадобится минут 40. Затем ввести желатин в горячий бульон и подогревая, распустить желатин до полного растворения. Но не кипятить.

    3. Разделить куриное филе на волокна.

    4. Овощи порезать в соответствии с тем, как Вы захотите приготовить блюдо.

    5. Собирать заливное можно  несколькими способами.

    • овощи нарезать кубиками, перемешать с куриным мясом, выложить в форму и залить подготовленным желе.

    • куриное филе можно резать кубиками, разбирать на волокна, и резать пластинами
    • его можно выкладывать отдельными слоями, заливая каждый из них отдельно и давая застыть. Каждый последующий ингредиент выкладывать уже на застывший предыдущий слой. Выдерживать каждый слой в холодильнике надо будет 20-30 минут.
    • можно вначале выложить слои  из курицы и овощей, затем сразу все залить слоем бульона с желе. В этом случае, визуально слои разделятся на слой с начинкой и слой прозрачного желе.

    6. После того, как собрали его в форму, залить все бульоном с желатином.

    7. Поставить в холодильник, чтобы блюдо застыло.

    Заливное с майонезом для праздничного стола

    Есть много разных рецептов  с  применением майонеза. Я решила поделиться сегодня этим рецептом, потому что получается блюдо красивым, и его всегда приятно иметь на праздничном столе. Особенно  на Новогоднем или Рождественском. Верхний слой выглядит, как прекрасный белый снег, и поэтому на эту закуску надо обратить внимание!

    Нам понадобится:

    • куриные окорочка — 2 шт
    • куриный бульон — 1 стакан
    • майонез — 1 стакан
    • желатин  — 2 ст. ложки
    • морковь — 1 штука
    • лук — 1 шт
    •  чеснок — по желанию
    • зелень
    • соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. С окорочков снять кожу, промыть, залить холодной водой и поставить варить бульон. Во время варки не забываем снимать пену. После закипания убавить огонь до минимального.

    2. Варить 1,5 часа. Затем добавить лук и морковь целиком и варить еще 1 час. В конце варки посолить и поперчить.

    3. Майонез перемешать с 1 ст. ложкой желатина и оставить на 1 час.

    4. В отдельной посуде  1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

    5. Окорочка, морковь и лук достать из готового бульона. Дать остыть.

    6. Морковь нарезать в форме звездочек или круглешков. Куриное мясо разобрать на волокна.

    7. Набухший в воде желатин добавить в остывший примерно до 70 градусов бульон. Нам понадобится стакан бульона. Его надо согреть вместе с желатином, но не кипятить. Перемешать.

    8. В силиконовые формочки выложить слой майонеза с желатином, примерно в 2 см толщиной. В середину каждой формочки выложить круглешок моркови и поставить в холодильник до полного застывания первого слоя, примерно на 20-30 минут.

    9. Если будете использовать чеснок, то его нужно измельчить и смешать с куриным мясом, разделенным на волокна.

    10. Формочки с застывшим первым слоем достать и выложить в них следующий слой курицы. Оставить место еще для одного майонезного слоя.

    11. А слой с куриным мясом залить желе из куриного бульона. Снова поставить в холодильник, и дождаться, пока слой застынет.

    12. Выложить последний — майонезный слой Дать застыть в холодильнике.

    13. Готовое заливное опустить прямо в формочке на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить красиво на общее блюдо.  Украсить зеленью.

    Заливное из курицы со сметаной

    Если можно готовить блюдо с майонезом, то естественно можно готовить его и со сметаной. Готовят же желейный торт на сметанной основе, и съедается он буквально за 10 минут, настолько получается вкусным… Так вот и эту вкусную закуску можно готовить со сметаной.

    Нам понадобится:

    • отварное куриное филе — 300 гр
    • куриный бульон — 2 стакана
    • сметаны  — 1 стакан
    • желатин — 30 гр
    • любые овощи — для украшения
    • соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, данному выше. Затем филе достать, немного охладить и разобрать на волокна. А бульон процедить через несколько слоев марли.

    2. Приготовить желе. Для этого желатин замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

    3. После чего половину желатина разводим в курином бульоне, как это делать, смотрите выше. А оставшийся желатин распустить с небольшим количеством воды и смешать со сметаной, которую следует достать заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

    4. По желанию можно добавить необходимые специи и в бульон, и в сметану.

    5. Овощи для блюда можно брать любые. Очень красиво смотрятся перышки болгарского перца, вырезанные из моркови звездочки, помидоры черри, как свежие, так и консервированные. Сделать блюдо нарядным поможет зеленый горошек или кукуруза, маслины или оливки, свежая зелень.

    6. Приготовить форму и выложить на дно то, что приготовили. Выкладывать лучше включив фантазию. Когда, желе застынет, форму мы перевернем и плоды Вашей фантазии будут видны, поэтому, если готовите блюдо для торжества, то стоит постараться!

    7. Сверху можно выложить следующим слоем куриное мясо, потом снова овощи, после чего залить содержимое куриным бульоном с желатином.

    А можно залить желе вначале овощи, дать застыть первому слою в холодильнике минут 30. Затем выложить куриное филе и снова залить бульоном, дать застыть. Потом следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

    Способ выбирайте любой. Главное, не забывайте, что у нас еще ждет своей очереди сметанное желе, поэтому для него нужно оставить место.

    8. Когда залили последний слой куриного бульона с желе, поставьте форму в холодильник на 1,5 часа, чтобы желе успело хорошенько застыть.

    9. Затем достать форму и залить сметанным соусом с желатином. Поставить форму в холодильник, и оставить там до полного остывания, но не менее, чем на 3 часа.

    10. Перед подачей на стол опустить форму с заливным в горячую воду, достать, слегка встряхнуть и перевернуть на тарелку.

    11. Украсить овощами и зеленью.

    Куриное филе «по–новгородски» по старинному рецепту

    Это старинный русский рецепт, и его не так часто можно встретить в литературе. Поэтому делюсь рецептом с большим удовольствием!

    Нам понадобится:

    • отварное куриное филе(грудка) — 200 гр
    • маринованные помидоры — 4 шт
    • помидорный рассол — 1 стакан
    • куриный бульон — 1 стакан
    • желатин — 1 ст. ложка
    • соль, перец — по вкусу
    • зеленый горошек  — 0,5 банки
    • зелень

    Приготовление:

    1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1 — 1,5 часа для набухания. Затем разделить его на две части.

    2. Приготовить два вида желе. Первый — на курином бульоне, второй — на помидорном рассоле. Я использую томаты и маринад от помидоров с морковной ботвой или помидоров с виноградом. Маринад у этих видов слегка сладкий, а плоды небольшие, как раз то, что нужно!

    Как готовить желе, мы помним. Подробное описание этого у нас дается в начале статьи.

    3. В форму налить слой маринадного желе, выложить помидоры, снова залить желе и дать застыть.

    4. Филе курицы разделить на волокна и выложить следующим слоем, залить слоем куриного желе. И снова дать застыть. По желанию можно добавить отварное яйцо, порезанное на кружочки.

    5. Перед подачей опустить на несколько секунд форму с желе в горячую воду, затем слегка ее встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленым горошком и свежей зеленью.

    Рулеты ассорти «по–архангельски»

    Этот рецепт также, как и предыдущий, хранится у меня уже давно. Его описание тоже не часто встретишь в литературе и интернете.

    Нам понадобится:

    • куриное филе без кожи  — 200 гр
    • говядина мякоть — 200 гр
    • куриное или мясное желе  — 0,5 литра
    • морковь — 1 — 2 шт
    • маслины
    • зелень
    • соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Куриное филе без кожи и говядину, лучше вырезку, нарезать тонкими пластинами поперек волокон.

    2. Пласты мяса и курицы отбить. Куриное мясо лучше отбивать завернув его в пленку. Мякоть у мяса нежная и может легко повредиться.

    3. Выложить на пласт говядины пласт куриного филе, свернуть в рулет и обвязать кулинарной нитью. А можно мясо поменять местами.

    4. Отварить  до готовности говядины, в конце варки посолить и поперчить.

    5. Готовые рулеты достать из бульона и поставить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Рулетики должны при этом полностью остыть.

    6. Затем срезать нитку, а рулеты нарезать на кусочки в 1 см. толщиной. Или же можно оставить их целиком.

    7. В форму вылить тонкий слой желе, дать ему возможность полностью застыть. Затем выложить кусочки нарезанного рулета, украсить круглешками отварной моркови, огурцами, перцем, маслинами и зеленью.

    8. Снова залить тонким слоем желе. Дать застыть.

    Заливать рулет нужно несколько раз, пока слой желе над ним не составит 0,5 см.

    9. Подавать с соусом из хрена.

    Яйца Фаберже

    Приготовив такую закуску, Вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но еще и его красивым внешним видом.

    Нам понадобится:

    • яйца (пустая яичная скорлупа) — 10 шт
    • отварное куриное филе — 200 гр
    • куриный бульон — 1 стакан
    • желатин — 20 гр
    • консервированная кукуруза — 0,5  банки
    • консервированный горошек — 0,5 банки
    • болгарский перец — 1 шт
    • морковь отварная — 1 шт
    •  зелень свежая
    • соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

    2. Замочить желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды минут на 40.

    3. Добавить желатин с водой в бульон и хорошенько его прогреть, чтобы желатин распустился. Но не кипятить.

    4. Перец порезать перьями, морковь звездочками. С горошка и кукурузы слить жидкость и просушить на бумажном полотенце. Зелень разобрать на мелкие веточки.

    5. Куриное филе порезать аккуратными кубиками или разобрать на волокна.

    6. Яйцо помыть с мылом и просушить, затем проколоть его толстой иглой с толстого края, сделать отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.

    Вылить содержимое яиц, скорлупу промыть изнутри и снаружи содовым раствором, обдать кипятком и  дать подсохнуть.

    7. Заполнить яйца на 3/4 части красиво укладывая внутрь ингредиенты.

    8. Пользуясь воронкой, или ковшиком с носиком, залить желатиновую смесь внутрь яйца, заполнив его до верха.

    9. Поставить яйца в решетку для них и поставить застывать в холодильник часа на 3 — 4 .

    10. Достать, очистить скорлупу.

    11. Выложить яйца на тарелку, по желанию украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой.

    Яйца можно фаршировать так, как подскажет Вам фантазия. И из тех компонентов, которые Вы захотите иметь на своем столе. Согласитесь, что выглядит такое блюдо вполне достойно, и займет такое же достойное место на праздничном столе.

    Подобным образом можно приготовить заливное в бутылке или пластиковом стакане, или в любой другой подходящей форме.

    Рецепт при этом остается без изменения.

    Рулет из куриного филе и овощей

    Этот рецепт готовится не совсем обычно и он отличается от всех предыдущих рецептов. А отличие его в том, что курица и овощи перемешиваются с желатином и запекаются в духовке. Потом рулет выстаивается под прессом и охлаждается.

    Рецепт настолько простой и легкий, что приготовить по нему не составит никакого труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть короткое видео.

    https://youtu.be/SOGNhesLbak

    Остается только сказать, что ингредиенты для рулета могут браться любые: можно помимо куриного мяса использовать мясо ассорти, овощи можно брать также те, которые захотите. Для рулета можно использовать и любимые специи, благодаря им можно  добавить остроты и пикантности.

    Как Вы наверное успели заметить, все рецепты даются практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится желе. Затем  форма наполняется ингредиентами и заливается бульоном с желатином. Затем ставится в холодильник и остужается.

    Схема одна, а оформить блюдо можно самыми разными способами. Предлагаю посмотреть несколько интересных идей для оформления.

    Идеи оформления куриного заливного

    Можно добавлять в качестве ингредиента грибы. Очень красиво смотрятся на срезе целые грибы. Поэтому в таком заливном будут прекрасно смотреться небольшие белые грибы или шампиньоны.

    Если же в центр поместить целое отварное куриное яйцо, то на срезе можно будет увидеть такую прекрасную картину.

    В формочки с желе можно добавлять различные ягоды, например клюкву или бруснику. А так может выглядеть блюдо, если добавить в него зерна граната.

    Различные формы праздничному блюду можно придать использовав необычные по форме салатники. Согласитесь, что такой закуске порадуется любой.

    Свернув свежие пластинки огурчика и отварной моркови в такие красивые завитки можно прекрасно украсить закуску и создать некий изысканный вид всего блюда в целом.

    А можно создавать и вот такие красивые формы. Главное, не бояться включать фантазию и тогда непременно получится нечто необычное и оригинальное!

    И в заключении хочу дать рецепт соуса из хрена, который практически всегда подается на стол к заливному.

    Соус из хрена

    Нам понадобится:

    • хрен — 100 гр
    • вода — 0,5 стакана
    • уксус 3% — 0,5 стакана
    • сахар — 1 ч. ложка
    • соль — 1 ч. ложка

    Приготовление:

    Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавить сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

    Хранить в холодильнике.

    Ну вот теперь, пожалуй и все. Сегодня мы рассмотрели, как готовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и желе, и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подается к этому блюду.

    А также рассмотрели различные рецепты, варианты и идеи оформления. И я на все 100% уверена, что теперь все, кто возьмется готовить эту любимейшую в народе закуску, не будут испытывать недостатка в знаниях. И у всех получится вкуснейшее блюдо, которое всегда встречается на Ура за любым праздничным столом. Скоро Новый Год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

    Приятного аппетита!

    Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

    1. Для приготовления понадобится охлажденная курица, можно взять ее составные части, например, голени и крылья. Мясо следует тщательно промыть, срезать жировые отложения и кожицу.

    2. Опустить мясо в кастрюлю, залить водой на 15-20 см.

    3. Поместить кастрюлю на плиту, включив огонь на среднюю мощность.

    4. Пока вода закипает, почистить луковицу и морковь, добавить их к курице.

    5. После закипания снять образовавшуюся пенку и убавить огонь, иначе в последствие заливное из курицы станет мутным. Если птица попалась жирной, и на поверхности воды образовались капельки жира, их следует также снять, чтобы готовое блюдо не покрылось белым налетом. На вкус это не влияет, но эстетичный вид блюда испортит.

    6. Варить мясо с овощами в течение 2 часов. За 20 минут до окончания добавить в него лавровый лист, перец и соль.

    7. Приготовить желатиновую массу: 2 ст. л. желатина залить стаканом холодной кипяченой воды, оставить разбухать на 10-15 минут, после чего хорошенько перемешать.

    8. Когда бульон сварится, достать из него курицу, сам бульон процедить и избавить от остатков жира.

    9. Отделить мясо от костей, нарезать маленькими кусочки и разложить по подготовленным мискам, тарелкам или креманкам. Количество выкладываемой курицы в заливном зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. 

    10. Чеснок мелко нарезать или пропустите через чесночный пресс, равномерно распределить по поверхности мяса.

    11. Как только желатин набухнет, добавить его в бульон, перемешать и выставить на огонь. Хорошо прогреть жидкость, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения. 

    12. Бульон немного остудить, иначе заливаемый чеснок сварится и потеряет вкус и аромат, после этого залить ингредиенты, лежащие в миске.

    Как только заливное из курицы остынет и затвердеет, оно считается готовым. Нередко, кроме вышеперечисленных ингредиентов, при варке в бульон добавляют коренья петрушки, укропа, стебли сельдерея, луковую шелуху, что делает кушанье еще вкуснее.

    Даже в таком виде блюдо имеет превосходный вкус, который приятно удивит гостей и членов семьи, но также его можно дополнительно украсить. 

    Для этого перед заливкой бульона поверх куриного мяса или вперемешку с ним выкладывают сваренные вкрутую яйца, дольки лимона, зеленый горошек, листья петрушки, красиво порезанную отварную морковь – если включить фантазию, то обычное кушанье можно превратить не просто во вкусную холодную закуску, а в красивую оригинальную композицию. 

    Украшенное овощами и зеленью заливное из курицы сначала наполняют тонким слоем бульона и убирают в холодильник до закрепления результата, и только после этого добавляют оставшийся бульон. Помните, что такое блюдо из-за содержания скоропортящихся продуктов хранится меньше, чем блюдо без украшений.

    Если вы любите красивые и вкусные холодные закуски и оценили наш рецепт заливного из курицы по достоинству, обратите внимание на рецепт куриного холодца.

    Приятного аппетита.

    Как правильно приготовить холодец из курицы. Рецепт «Холодец из курицы» с желатином

    Кто-то предпочитает холодец, а кто-то больше любит заливное. Его готовят из совершенно разных ингредиентов: мяса, рыбы, овощей и фруктов. На его приготовление уйдет сравнительно немного времени, а еда получится вкусной, низкокалорийной и полезной … Если включить фантазию, из этого блюда можно сделать настоящий кулинарный шедевр, добавив в него различные ингредиенты которые очень красиво смотрятся в разрезанном и замороженном виде.Давайте рассмотрим подробный простой рецепт с фото холодца из курицы, который можно приготовить не только в будний день, но и на праздничный стол.

    Кухонная техника и посуда: сковорода, глубокая кастрюля, разливочная тарелка.

    Состав

    Правильный выбор ингредиентов

    • Обязательно берите охлажденное мясо , чтобы не испортить вкус продукта.
    • По тому же рецепту можно приготовить заливное из куриной грудки с желатином.Затем при приготовлении бульона обязательно добавляйте мясо, чтобы он получился насыщенным.
    • Этот рулет можно приготовить из мяса и омлета. … Но в этом рецепте холодца из курицы я решила добавить морковь и стручковую фасоль, обратите внимание на фото, как красиво смотрится рулет в разрезе.
    • Еще очень вкусно и красиво с разноцветным болгарским перцем.
    • Во время приготовления в рулет можно добавить дополнительное мясо. для более насыщенного бульона.

    Пошаговый рецепт

    1. Взбить три яйца и обжарить их как блин.
    2. Удалите кости и кожу с 800 г куриных бедер и отбейте их.
    3. Куриное мясо выложить на пищевую пленку, сверху положить яичный блин. Сложите стручки фасоли, примерно 6-7 штук, и морковные палочки — столько же.
    4. Плотно заверните рулон. Выложите его на фольгу и несколько раз обвяжите нитками или нитками, чтобы при варке он не рассыпался.
    5. Отправьте в кастрюлю, залейте водой. Дать закипеть, снять пену, добавить 1 морковь, одну луковицу, соль по вкусу, добавить 5 горошин перца и варить на медленном огне около 1 часа.
    6. У нас получается около 1 литра бульона. Замочите 20 г желатина в 100 мл остывшего бульона, перемешайте и дайте набухнуть. Набухший желатин растопить в микроволновке в течение 15 секунд или на водяной бане и смешать с бульоном. Добавьте сок половинки свежего лимона.
    7. Удалите нити с рулона и разрежьте на порции. Выложить в форму, посыпать двумя дольками измельченного чеснока и залить бульоном. Вы можете использовать удобное для вас количество бульона. Отправьте в холодильник остывать на 3-4 часа.

    Варианты кормления

    • Готовый продукт выглядит очень аппетитно. Но также его можно превратить в плоское блюдо … Для этого заливные блюда выложить в более широкую посуду с горячей водой буквально на минуту. Затем перевернуть на сервировочное блюдо.

    • Холодец можно украсить зеленью , помидорами и солеными огурцами.

    Видео рецепт

    Уважаемые повара, давайте посмотрим небольшой видеоролик, в котором подробно показан рецепт холодца из курицы с желатином.Вы увидите, как правильно скатывать рулет, сколько воды нужно налить во время приготовления и как получается еда после полной готовности.

    • Получается не менее вкусно. Этот рецепт мне подарила мама, а мать дала ей. Также рекомендую приготовить такое блюдо к следующему застолью. Получается вкусно, сытно и красиво.
    • Не оставим без внимания. Это довольно сытное и вкусное блюдо, которое очень полезно для наших суставов.Даже диетологи рекомендуют использовать его хотя бы раз в неделю для профилактики.
    • Готовьте, если возможно. Весь процесс протекает намного быстрее, чем при классическом способе его приготовления, и блюдо получается вкусным и богатым полезными веществами.

    Уважаемые кулинары, мне очень приятно поделиться с вами простыми рецептами вкусных блюд и пользоваться ими будет не менее приятно. Напишите в комментариях, понравилась ли полученная еда. Если у вас есть вопросы или дополнения, пишите и их, мне будет интересно вас почитать.А теперь желаю успехов и приятного аппетита!


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Что ж, праздники в самом разгаре, почему бы не приготовить замечательную мясную закуску — холодец из курицы с желатином, рецепт с фото подскажет шаг пошагово как это сделать. Такую закуску приготовить намного проще, чем, скажем, традиционный холодец, который нужно очень долго варить, чтобы потом он застыл.А когда готовим заливное, мы используем другой кулинарный прием: в теплый куриный бульон вводим желатин, и тогда время приготовления значительно сокращается.
    Чтобы бульон получился более вкусным, насыщенным и прозрачным, опытные повара применяют довольно сложный кулинарный прием — задержку. Но сегодня мы приготовим такое блюдо по упрощенному рецепту: просто готовим вкусный мясной бульон из куриного филе и овощей, добавляем к нему приправы и специи, а затем процедим.
    Для украшения блюда можно использовать отварную в бульоне морковь, из которой вырезают различные фигурки, зеленый горошек, отварные перепелиные яйца, разрезанные пополам, оливки без косточек, зелень.Для любителей рыбных блюд у нас тоже есть замечательный рецепт приготовления, советуем взять на заметку.
    Рецепт рассчитан на 4 порции.

    Состав:

    — свежее куриное мясо (филе) — 500 г,
    — куриный бульон — 500 мл,
    — репа репчатый — 1 шт.,
    — корнеплод моркови — 1 шт.,
    — желатин — 35 г,
    — лавровый лист сушеный — 1 шт.,
    — соль, специи, перец горошком,
    — чеснок — 3-4 зубчика (по желанию).

    Рецепт с фото пошагово:


    Свежее куриное филе промываем в теплой воде, кладем в кастрюлю вместе с очищенной репой и крупно нарезанной морковью.Залейте холодной водой, чтобы она покрыла мясо и овощи, и поставьте на слабый огонь.


    Как только на поверхности бульона появится пена, сразу ее снимаем и продолжаем варить мясо 35-40 минут. За 5-7 минут до окончания варки добавить в бульон специи и соль.
    Бульон процедить через сито или марлю, сразу же отмерить 500 мл для желирования. Я добавил пару зубчиков измельченного чеснока, но это необязательно.


    Охладите куриное мясо и нарежьте красивыми небольшими кусочками.Также из бульона нарезаем вареную морковь для украшения заливного.


    Разведите желатин в небольшом количестве теплого бульона и оставьте набухать на 30 минут.


    А потом вводим в остальной бульон, немного подогреваем на водяной бане, чтобы желатин полностью растворился.


    Теперь в подготовленные формы для заливного налить немного бульона с желатином и поставить в холодильник, чтобы этот слой немного заморозился.
    Теперь на замороженное желе выложить кусочки моркови, петрушки и курицы.


    Затем влить бульон и поставить формы в холодное место.


    Когда заливное застынет, перед подачей на стол опускаем формы на несколько секунд в горячую воду, чтобы проще было выложить закуску на тарелку из формы, переворачивая ее вверх дном.
    Но это необязательно.


    Также советуем обратить внимание на рецепт приготовления

    Ниже представлены примеры яркого и непринужденного декора, в том числе с майонезом и сливочным сыром, когда заливка разных цветов выполняется слоями.Все тонкости роскошной закуски с пошаговым фото и подробным объяснением.

    Присоединяйтесь к нам!

    Быстрая навигация по статье:

    Как приготовить заливное «Курица под снегом»

    • Время приготовления — 1 час (кипящий бульон) + 30 минут

    Нам нужно:

    • Курица — 1 птица
    • Морковь — 2 шт. большая
    • Луковица — 1 шт. средний
    • Душистый перец — 5-6 горошин
    • Лавровый лист — 1-2 листа
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Плавленый сыр — 1-2 шт.(По 100 г)

    На 1 литр начинки:

    • Бульон — 1 л
    • Желатин — 20 г (читайте на упаковке!)
    • Хрен белый (готовый соус) — около 2 ст. ложек
    • Майонез — от 5 ст. ложки с горкой
    • Лимонный сок — из 1 небольшого фрукта
    • Укроп свежий — из 1/3 средней грозди

    Кулинария.

    Отварить курицу. Лучше не использовать сухую грудину. Если используете, положите за полчаса до окончания варки курицы.

    Для жирности и нежности бульон лучше оставить кожицу. Если вас беспокоят калории, снимите с птицы часть или всю кожу. Другой вариант — варить бульон только из ножек. Их потребуется 4-5 штук на такое же количество холодца, как и от целой птицы.

    Тушку опускаем в холодную воду — ровно так, чтобы она покрывала курицу. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой около 1 часа. Шум пены убираем ложкой. Обычно он образуется только в начале кипения.

    Еще кладем в кастрюлю морковь и лук. За 10 минут до окончания варки — лавровый лист и черный перец горошком.

    Готовый бульон процедить через мелкое сито. Отложите морковь целиком для украшения.

    Достаем мясо из бульона и разбираем на мелкие кусочки. Раскладываем по формам, где застынет холодец. Или выбираем одно традиционно большое блюдо.



    Добавьте к мясу пару зубчиков чеснока, которые мелко порубите ножом.Поместите плавленый сыр в морозильную камеру на 5 минут. Вытаскиваем затвердевший блок и быстро натираем на крупной терке прямо по блюду с курицей. Он должен покрывать весь слой мяса тонким слоем.


    Стандартные пропорции жидкости, которые нужны:

    • на целую курицу с грудкой нам понадобится 1 литр бульона;
    • для мяса без филе грудки — ½ литра.

    С этими числами мы получаем пропитанный мясом холодец с тонкой полоской чистого тугого киселя.

    Налейте стакан бульона и замочите в нем желатин. Прочтите на упаковке, сколько желатина даст кисель с вашим количеством жидкости и можно ли засыпать порошок в теплый бульон.

    Что добавить в бульон перед желатином?

    На 1 литр:

    • 2 ст. ложки покупного белого хрена
    • 5 ст. ложки майонеза
    • лимонный сок

    Хорошо перемешайте до получения однородного белого раствора. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

    В конце добавляем сок 1 небольшого лимона, перемешиваем, добавляем по вкусу и корректируем уже использованные компоненты. Многие добавляют еще майонеза или хрена.

    Осторожно распределите начинку по блюду. Ковшом удобно пользоваться. Несколько движений ложкой внутрь слоя мяса, чтобы начинка проникла ко дну. Посыпать измельченным укропом и украсить по желанию. Морковь выглядит ярко и всегда красиво — в любом узоре. Вырезаем фигурки или кружочки из уже отваренного корнеплода, который вытащили из бульона.

    Вуаля! Эффектный «Цыпленок на снегу» с ноткой пикантного хрена отправляем в холодильник до полного застывания. На фото поэтапно описан творческий процесс.






    Холодец «Розы на снегу»

    Нам нужно:

    • Курица (или 4 ножки)
    • Морковь — 2 шт. средний
    • Средний лук
    • Майонез — по вкусу, от 1 ст. ложки с горкой
    • Набор специй для бульона — что нравится
    • Петрушка свежая — 3-4 веточки

    Подготовим еще один вариант.Завораживает послойным заполнением. Она позволит угостить гостей и семью оригинальной закуской во главе с цветком в снегу.

    Сначала повторяем этап приготовления бульона, как в рецепте выше.

    Морковь нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки. Из него сделаем розы. Листья вокруг цветов будут петрушкой.

    Замочите желатин в 1 стакане теплого бульона до набухания и смешайте со всем объемом жидкости (1 литр).Залить около 300 мл бульона с растворенным желатином для послойной заливки, как показано на фото ниже.

    Достаточно немного налить в форму — до 0,5 см высотой. Отправляем в холодильник для застывания. Оставшийся раствор смешать с майонезом — до однородного белого цвета.

    Скручиваем трубочки из морковных полосок, накладывая одну на другую, чтобы получились розочки — большие и маленькие. Укладываем их вверх дном на застывшую полоску бульона в форме, слегка вдавливая в кисель.Рядом размещаем листья петрушки.

    Аккуратно добавить в букет белую начинку с майонезом. Сначала полейте стенки формы, чтобы не нарушить состав. Убираем в холодильник.

    Когда слой «снега» замерзнет, ​​добавьте мясо в форму и залейте оставшимся прозрачным гелеобразующим раствором. Кстати, в него можно добавить чеснок и свои любимые специи.

    Ставим в холод на ночь. Посмотри, какой ресторанный вид у этого заливного! Вынуть его из формы не составит труда: достаточно окунуть миску в горячую воду на полминуты.





    Надеемся, у вас не осталось вопросов о том, как организовать ресторан, обслуживающий дома. Само заливное из курицы с желатином готовится очень просто. Фото-рецепт вдохновляет потратить пару минут на пошаговую изысканную презентацию. Приятного приготовления!

    Из курицы легко приготовить невероятно нежный и в то же время вкусный холодец, который понравится всем домочадцам. Для этих целей стоит узнать несколько секретов, с помощью которых можно создать настоящий шедевр.Осталось набраться терпения и извлечь уроки из мастерства.

    Знающие кулинары считают, что основным компонентом этого блюда является бульон. Он должен обладать неоспоримой прозрачностью и отличными вкусовыми характеристиками. Только в этом случае выигрышным вариантом будет куриный холодец.

    Эта холодная закуска понравится любителям легких блюд. Ведь, несмотря на наличие мяса, оно ближе всего к диетическим блюдам. Добавив в качестве украшения зелень и сезонные овощи, а также яйца, можно получить достойный результат.

    Еще один момент, о котором не стоит забывать при приготовлении холодца — это густота, которую в итоге должен иметь сам бульон. Даже при длительном приготовлении курицы такого результата добиться не удастся. На помощь обязательно придет желатин. Это поможет придать именно ту консистенцию, которой вы можете быть удовлетворены. Предложенный рецепт более полно раскроет процесс приготовления и некоторые нюансы подачи блюда. А главное, правильный дизайн может удивить абсолютно всех.

    Холодец из курицы с желатином — рецепт с пошаговыми фото

    Каждая хозяйка хочет порадовать и удивить своих гостей или близких вкусным и изысканным блюдом. Разноцветный заливной из куриной грудки — отличный вариант для такого случая.


    Для этого нам понадобится:

    • Куриная грудка — 500 гр.
    • Вода — 1-1,2 литра
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Желатин — 30 гр.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Огурцы маринованные — 3 шт.
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Зелень

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю налить воды, положить туда куриную грудку и поставить на огонь.


    2. Пока бульон закипает, периодически снимать пену.


    3. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, соль и перец горошком. Накрыть крышкой и тушить курицу до готовности.


    4. Для холодца из курицы нам понадобится желатин, замочить в холодной воде и дать набухнуть.


    5. Вынимаем отварную куриную грудку, лук выкидываем, морковь оставляем для украшения.

    6. Готовый куриный бульон процедить через марлю.


    7. Разрезать мясо. Чем меньше у вас посуды для заливного, тем мельче мы нарежем курицу.


    8. В набухший желатин добавить немного горячего бульона и перемешать.Если зерна остались, вы можете разогреть их в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока они полностью не растворятся. Самое главное — не перегреваться.


    9. Готовый желатин влить в бульон и хорошо перемешать.

    10. В приготовленные холодцы налить немного бульона и поставить в холодильник, чтобы кисель немного застыл.


    11. За это время подготовим все к декорированию. Для этого используйте морковь, маринованные огурцы, можно добавить зеленый консервированный горошек.В этом рецепте я использовала небольшие формы для выпечки. Если у вас его нет, вы можете срезать цветы самостоятельно. Морковь желательно достать из бульона немного раньше, чтобы она не пережарилась.


    12. Огурцы разрезать вдоль на 4 части, вареные яйца — на 2 половины. У одного из них срезаю белковый колпачок, а трубочкой вырезаю кружочки для цветов моркови.


    13. Наконец-то пора делать заливное. По бокам полоски отварной моркови кладу в центр по половинке яйца, добавляю немного куриного мяса и раскладываю по бокам цветы, в центр немного чеснока.По желанию кладу рядом с морковью огурцы и мелкие листочки петрушки. Влейте бульон, чтобы он покрыл мясо.




    14. Если заливная форма глубокая, на этом этапе кладу обратно в холодильник, чтобы она немного застыла, и только потом доверху заливаем мясом. Сверху кладу половину яйца и оставшиеся цветки моркови.


    15. Влить бульон и поставить в холодильник на несколько часов.

    16.Чтобы хорошо вынуть заливное из формы, погружаю его в горячую воду на 30 секунд. При необходимости можно немного подобрать ножом, чтобы воздух выходил и блюдо легко выходило из формы. Переверните на тарелке и подавайте к столу. На закуску отлично подойдет хрен.


    Подробнее в видео рецепте:

    Приятного аппетита!

    Рецепт мультиварки

    С помощью этой техники справиться с любой непосильной задачей вдвойне проще.Куриное филе получится очень нежным и при этом абсолютно не потеряет первоклассных вкусовых качеств. Это гастрономическое наслаждение можно создать за несколько часов и получить восторженные возгласы любителей таких блюд. Ведь его легко можно подать как к легкому ужину, так и к праздничной трапезе. Главное — успеть все сделать вовремя и тогда за отличный результат можно поручиться.


    Состав:

    • Курица тушка.
    • Морковь Морковь — корнеплод.
    • Лук белый — кочан.
    • Чеснок — это головка.
    • Лавр.
    • Соль.
    • Желатин — пачка.
    • Смесь перцев.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно промойте курицу. Удалите кожу и жир. Снова подержите его под проточной водой. Поместите в мультиварку. Долейте воды до максимума. Решим установить «Тушение». Оставьте блюдо вариться на 4-5 часов.


    2. Периодически снимайте пену. Чем больше вы удалите, тем прозрачнее будет бульон. За час до окончания процесса добавьте очищенный лук и специи, а также морковь.


    3. Удалите куриную тушку. Остыть. Отделите мясо. Бульон процедить. Растворите желатин и залейте бульоном для набухания. Как только он начнет расходиться, выключите мультиварку. Морковь нарезать звездочками и кольцами.


    4.Поместите куски мяса на дно емкости. Украсить морковью. Залить бульоном. Оставить остывать. Поставьте в холодильник, чтобы оно полностью застыло.


    5. Через пять часов заливное из курицы готово порадовать гурманов тонким вкусом и тонким ароматом.


    Благодаря использованию мультиварки процесс приготовления значительно упрощается и не требует дополнительных процедур. На выходе блюдо отличается неизменным мясным вкусом и особой нежностью.

    • Холодец из курицы лучше всего подавать с острыми соусами. Прекрасно подойдет горчица или хрен. Хотя неплохо сочетать французскую горчицу с хреновой закуской собственного приготовления.
    • Для украшения блюда следует использовать фигурный нож для украшения. С его помощью даже из обычной моркови получится вырезать невероятные фигурки и украсить холодец сказочными цветами. Также приветствуются свежие овощи в украшении в виде тематических композиций.

    Куриное филе готовится легко.Главное — захотеть все сделать правильно и тогда результат обязательно оправдает себя.

    Такое блюдо из обычного куриного филе можно подать не только на повседневный стол. Очень красиво смотрится в разрезе как на праздничном столе, так и на пикнике. Выбирайте специи и количество чеснока на свое усмотрение.

    1. Необходимые продукты: куриное филе, желатин, соль, чеснок и специи.

    2. Нарезать филе кусочками размером 1×1 см.

    3. Добавьте специи, соль, зелень и чеснок.

    4. Добавить сухой желатин и хорошо перемешать.

    5. Поместите фарш в пакет для запекания, плотно утрамбуйте, придав ему форму сосиски.

    6. Плотно завяжите пакет и оберните его вокруг фарша.

    7. Поместите в форму для запекания, противень или, еще лучше, на прямоугольную форму для выпечки. Запекать в духовке при 160 градусах 30-35 минут. Мешок надувается, студенистый сок будет пузыриться, поэтому нужно внимательно следить. Примерно через 15-20 минут запекания я сделал небольшое отверстие в пакете и несколько раз перевернул колбасу, чтобы выпустить пар и воздух.Мясной сок должен как можно больше оставаться в пакете.

    8. Готовую колбасу охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 5-6 часов, пока желе окончательно не застынет.

    9. Нарезать кружочками и подавать!

    Заливное мясное (Холодец) — GastroSenses

    Заливное мясо или Холодец — еще одно традиционное винтажное блюдо для разных стран Восточной Европы. Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.

    Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто отваривая куски мяса некоторое время. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, например, свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения. Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин.Когда желатин остынет, блюдо станет желеобразным.

    Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.

    Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе. Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка с детства готовила и ела холодец, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .

    Состав:
    1 свиная ножка
    2 части куриных окорочков
    2 свиных отбивных
    1 луковица
    1 морковь
    целый средний чеснок
    1/4 стакана соли
    2 столовые ложки зерен перца
    несколько лавровых листьев

    В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

    Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.

    После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками. Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).

    Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.


    Заливное мясное (Холодец)

    Общее время

    Автор: Gastro Senses

    Кухня: Восточноевропейская

    9007 Порций: 8

    9058 лапка
  • 2 четвертинки куриных окорочков
  • 2 свиных отбивных
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • целый средний чеснок
  • ¼ чашки соли
  • 2 ст.л. зерен перца
  • несколько лавровых листов
  • Инструкции

    1. В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.
    2. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
    3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.
    4. минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
    5. Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
    6. После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.
    7. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. Я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также отлично подойдут средние стеклянные контейнеры с крышками.
    8. Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
    9. Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.

    3.4.3177

    Связанные

    ЭЛЕГАНТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ЛЕТНИХ РАЗВЛЕЧЕНИЙ

    3. * Слейте жир в духовке, верните на средний огонь и добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. Слегка подрумяните около 5 минут, периодически помешивая, а затем добавьте белое вино, бульон и воду.Перемешайте и добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, гвоздику, петрушку и черный перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку.

    4. * Пока мясо готовится, разрежьте морковь вдоль на четыре или пять стеблей примерно одинакового размера (это будет частью гарнира вокруг готового блюда). В отдельных кастрюлях сварить морковь, лук и зеленый лук в кипящей подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Окуните их в ледяную воду, чтобы они остыли, слейте воду и отложите, пока они не понадобятся.

    5.* Тушите говядину в течение трех часов, время от времени проверяя уровень жидкости в голландской духовке. Если он станет слишком низким, добавьте стакан воды. Через три часа вынуть мясо и дать остыть. Охладите. Процедите жидкость в миску и охладите — делайте это осторожно, не прижимая ингредиенты к сите. У вас должно быть около трех стаканов жидкости. Когда жидкость остынет, снимите жир с поверхности. Добавьте одну чашку холодного холодца, обогащенного желатином. Довести до кипения, процедить и остудить до густой жидкости.

    6. * Когда говядина остынет, аккуратно нарежьте ее на ломтики толщиной 1/4 дюйма и поместите их на металлическую решетку над противнем. Смажьте желатин поверх ломтиков говядины и поставьте в холодильник на 10 минут. Удалите и снова нанесите желатин. Охладите. Когда желатин застынет, выложите ломтики говядины на охлажденном сервировочном блюде. Окружите морковью, луком и зеленым луком. Залейте овощи лишней глазурью. Перед подачей на стол полностью охладите блюдо. Подавать с соусом из хрена и сметаны (см. Рецепт).

    Урожайность: на 10–12 порций.

    Соус из хрена и укропа 2 чашки сметаны 3–4 столовые ложки натертого на терке

    хрен (или бутилированный) или 3 столовые ложки свежего укропа по вкусу.

    Смешайте все ингредиенты. Вкус для приправы и подачи.

    Урожайность: от 10 до 12.

    Фаршированная курица в глазури с эстрагоном 13 1/2 фунта куриных грудок (на кости

    и с кожей; они

    лучше сохраняют свою форму, когда

    варят на пашоте. кость.) 12 чашек куриного бульона 2 чайных ложки соли или по вкусу 1 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона или 3 чайных ложки нарезанного кубиками свежего эстрагона

    Желе — рецепт домашнего холодца

    Желе — одно из тех блюд, которое становится событием. И по этой причине часто многие этого не делают, а зря, ведь вкусный кисель можно приготовить даже на короткое время, используя быстрые рецепты, значительно упрощающие процесс. Об этих рецептах и ​​поговорим.

    Сделать банку для киселя быстро, прибегнув к одному из двух приемов: использовать уже приготовленные мясные продукты или этот кухонный прибор как скороварку.Также быстрее по сравнению с другими вариантами блюд готовится холодец из курицы или рыбы, но это займет 1,5-2 часа, а это тоже время, причем немалое. Однако мы расскажем вам обо всех этих быстрых вариантах киселя.

    Если зельц очень желателен, а на приготовление классического варианта этого блюда просто нет времени, то на выходе будет, и не один. Например, можно просто использовать мясные консервы.

    Консервы быстрого приготовления по рецепту

    Вам понадобятся: 10 г желатина (1 пакет), 1 банка солонины (325 г), 2 зубчика чеснока.


    Как приготовить холодные консервы. 50 мл холодной воды залить желатином, через час дать набухнуть, затем добавить еще 50 мл кипятка, размешать. Разделить мясо пополам, выложить в форму порции вместе с мясным соком из банки, большие куски мяса размять вилкой. В каждой форме желе отжать дольки чеснока, всыпать половину желатина, перемешать, добавить воду или бульон, если форма не заполнена полностью, посолить, при необходимости посолить, перемешать и поставить в холодильник.Желе застывает через 1–1,5 часа

    Вместо тушеного желе для быстрого желе можно также использовать курицу или рыбу.

    Цыпленок быстрого приготовления по рецепту

    Вам понадобится: 2 средних ветчины и пакетик желатина, по 1 моркови и луковице, 2-3 зубчика чеснока, соль.

    Как приготовить холодец из курицы. Куриные окорочка вымыть, залить водой так, чтобы она просто покрылась, добавить очищенный лук и морковь целиком, посолить, на медленном огне прокипятить окорок 1,5 ч, сняв пену. Желатин за полчаса до окончания варки, чтобы курица впиталась? стакан воды.Свалившиеся ножки остудить, мясо снять с костей и разделить на волокна, смешанное мясо пропустить через чесночный пресс, выложить на формы для зельца. Бульон процедить, поставить на медленный огонь, положить размоченный желатин и нагревать, постоянно помешивая, до его полного растворения, не доводя до кипения. Влейте мясной бульон, дайте немного остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

    Рецепт быстрого заливного томатного с рыбой

    Вам понадобится: 400 г рыбного филе (окунь / гренадер или другое), 10 пластин желатина, 6 горошин перца белого, 1 луковица, 1 стакан томатного сока? стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 ст.лимонный сок, 1 ст. уксус, 1 ч. перец, соль.

    Как приготовить медузу из томатов. Залить желатиновую пластину водой. Лук очистить, крупными кольцами нарезать, положить в глубокую сковороду, добавить 500 мл воды, лимонный сок, специи, довести до кипения, положить филе рыбы и 10 минут варить, перевернув за это время один раз. Остудить филе в бульоне, нарезать кубиками или разделить на мелкие кусочки. 400мл рыбного бульона и перелить в кастрюлю, залить томатным соком, уксусом и вином, посолить, заправить болгарским перцем, тёплым, не доводя до кипения.Выдавить желатин, добавить в сковороду и нагреть, чтобы он растворился. На дно формочки для Брауна залить тонким слоем томатную начинку, вынуть, чтобы застыть на морозе, когда застынет, положить поверх рыбного филе, залить томат взвешиванием, убрать для застывания в холодильник.

    Если ни один из вышеперечисленных рецептов не пришелся вам по вкусу, ведь вы фанат традиционного холодца, то единственный способ приготовить его быстрее, чем один раз в день, будет использовать плиту или мультиварку. Это устройство позволяет сократить время приготовления классического холодца с суток до пары часов.

    Рецепт быстрого желе в скороварке

    Вам понадобится: 2 свиные рульки, 1-3 луковицы, 1 морковь,? тушка курицы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, соль.

    Как приготовить кисель в скороварке. Курицу и голень промыть, разрезать на несколько частей, чтобы все уместилось в чаше скороварки, но не слишком много. Выложить курицу и мясо в миску, положить очищенный лук и морковь целиком — не разрезая их, посолить, положить перец горошком и залив, на максимальную отметку влить стакан воды, закрыть крышкой скороварки, установите выходную пару клапана в закрытое положение, чтобы активировать «Плов / Контроль» и установите время 45 мин.После звукового сигнала об окончании режима установку отключают от сети, не открывая вентиль для выпуска пара, чтобы продукты остыли в течение 6-10 часов. Сразу после окончания режима выпустить пар и приготовить кисель обычным способом, чтобы достать еду, а бульон процедить, но заправка сделает блюдо еще более ароматным, насыщенным и вкусным. Мясо нарезать вручную или ножом, выложить в формы для киселя, смешать с пропущенным через пресс для чеснока, залить процеженным бульоном и убрать застывать в холодильник.

    Вместо свиной рульки и курицы можно использовать индейку, свиные окорочка и т.д. — заменяйте продукты на зельц на свое усмотрение. В этом случае алгоритм приготовления останется прежним.

    Даже кисель, зная хорошие рецепты, можно довольно быстро приготовить. Используя предложенные рецепты, можно с утра задумать порадовать домашний холодец, и понять, что это уже тот же вечер, в отличие от ситуации с классическим вариантом этого блюда, когда приготовление пищи идет одновременно с замачиванием мяса в течение дня, а более.Хорошая кулинария!

    Видео-рецепт — желе


    Заливное из свинины по-польски {Galareta z Nóżek; Zimne Nóżki; Зимне Ноги; Студзенина}

    заливное из свинины по-польски {Galareta z Nóek; Zimne Nóżki; Зимне Ноги; Студзенина}

    Galareta z nóżek [gah-lah-reh-tah z noo-gek], zimne nóżki [zyee-mneh noo-g-kee] или zimne nogi [zyee-mneh no-gee] — все термины описывая одно очень традиционное польское блюдо. Galareta буквально означает «желе», но я не думаю, что это точно описывает блюдо, поскольку большинство людей думают о желе как о сладком (то есть за пределами Польши). Zimne nogi = холодные ноги! 😁 Также очень нестандартное название для блюда. Но, думаю, нетрадиционное блюдо получило нестандартное название.

    Я уверен, вы заметили, что поляки очень изобретательны с растяжкой еды. Мы не только добавляем свинину в желатин, мы делаем это с курицей [мой рецепт здесь], а также с рыбой [мой рецепт здесь], и все это мне нравится.

    В моем доме к Пасхе всегда готовят как свиной, так и куриный окунь, как и многие другие традиционные польские пасхальные блюда. Будут приготовлены свежие колбасы, печеночный паштет, овощной салат и традиционные пасхальные десерты. Загляните в раздел ПАСХА моего блога, чтобы узнать о всех рецептах Пасхи.

    заливное из свинины по-польски {Galareta z Nóek; Zimne Nóżki; Zimne Nogi}

    Ингредиенты

    • 2 свиные лапы (около 2 фунтов / 1 кг)
    • Около 2 фунтов / 1 кг окорока некопченых окорочков
    • 8 стаканов / 2 литра воды
    • 2-3 моркови
    • 1 пастернак
    • 1/4 корня сельдерея
    • 1 средняя луковица (обожженная на газовой горелке или на сухой сковороде)
    • 10 семян душистого перца и перца горошком
    • 4-5 лавровых листьев
    • 2 чайные ложки соли + 1 / 2 чайные ложки соли
    • 4 измельченных зубчика чеснока + 5 измельченных зубчиков чеснока
    • 1 чайная ложка молотого перца
    • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

    Инструкции

    1. Вымойте свинину и поместите в большую кастрюлю. с водой, морковь, пастернак, корень сельдерея, лук, душистый перец, перец горошком, лавровый лист, 2 ч.л. соли и 4 измельченных зубчика чеснока.Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 1 час. Выньте овощи и продолжайте варить еще 2-3 часа или пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.

    2. Выньте мясо из бульона и отложите, пока оно не остынет.

    3. Тем временем процедите бульон, нарежьте овощи и измельчите чеснок. Добавьте в бульон овощи, чеснок, перец и майоран. Вкус. При необходимости добавьте еще немного соли (я добавила еще 1 ч. Л.). Когда мясо остынет, снимите кость и удалите часть жира.Нарежьте мясо, кожицу и верните в бульон. Я использовал большую часть мяса, жира и кожи, за исключением кожи вокруг копыт.

    4. Разлить по емкостям. Вы можете использовать продезинфицированные банки (наливать жидкость в горячем состоянии) и закрывать крышками или любую тару из стекла, пластика, металла или керамики. Я использую металлические формы для выпечки хлеба. Остудить при комнатной температуре до холода, а затем переложить в холодильник.

    Примечания

    Наслаждайтесь хлебом, заправленным уксусом или лимонным соком и / или хреном.

    Распечатать рецепт

    Я люблю есть это с моим домашним супер острым хреном [мой рецепт здесь].

    Делитесь и делитесь любовью!

    Smacznego!

    Анна


    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Холодец — Французские рецепты мяса

    Источник фото: www.taste.com.au

    Холодец — это блюдо, в котором ингредиенты помещаются в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме.Блюда без закусок, часто приготовленные из коммерческих желатиновых смесей без бульона или консоме, обычно называют желатиновыми салатами.

    При охлаждении бульон из мяса застывает из-за природного желатина, содержащегося в мясе. Бульон можно осветлить яичным белком, а затем наполнить и приправить непосредственно перед застыванием заливного. В аспид можно положить практически любую пищу. Чаще всего используются куски мяса, фрукты или овощи. Аспикс обычно подают на холодных тарелках, чтобы гель не растаял перед употреблением.Мясное желе со сливками называется chaud-froid .

    Для приготовления желатина можно использовать практически любое мясо: свинину, говядину, телятину, курицу, индейку или рыбу. Чтобы заливное застыло, может потребоваться дополнительный желатин. Телячий бульон содержит много желатина; По этой причине при приготовлении бульона телятина часто добавляют к другому мясу. В рыбных консоме обычно слишком мало натурального желатина, поэтому рыбный бульон можно приготовить дважды или с добавками. Поскольку рыбный желатин плавится при более низкой температуре, чем желатин других видов мяса, рыбный холодец более нежный и легче тает во рту.

    Овощам и рыбным бульонам требуется желатин для сохранения формованной формы.


    фото src: Cookwithelise.com

    Карты, маршруты и обзоры мест

    История

    Исторически мясной аспид готовили раньше, чем аспид со вкусом фруктов и овощей или «желе» (Великобритания) и «желатин / желе» (Северная Америка). Не позднее Средневековья повара обнаружили, что из загустевшего мясного бульона можно сделать кисель. Подробный рецепт заливного можно найти в Le Viandier , написанном примерно в 1375 году.

    В начале 19 века Мария-Антуан Карим создала во Франции chaud froid . Chaud froid в переводе с французского означает «горячий холодный», имея в виду продукты, которые были приготовлены горячими и подавались холодными. Холодец использовался в качестве соуса чауд фроид во многих холодных блюдах из рыбы и птицы. Соус придавал еде влагу и аромат. Карим изобрел различные виды заливного и способы его приготовления. Холодец, используемый для хранения мяса, предотвращает его порчу. Желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя свежесть приготовленного мяса.

    Холодец получил известность в Америке в начале 20 века. К 1950-м годам мясное заливное было популярным обедом в Соединенных Штатах, как и другие блюда на основе желатина, такие как томатный заливной. Раньше повара демонстрировали эстетические способности, создавая изобретательные придурки.


    Видео с рецептами французского мяса

    Использует

    Заливное также может называться заливное желе или заливное желе . Холодец может быть бесцветным (заливное белое) или содержать различные оттенки янтаря.Холодец можно использовать для защиты продуктов от воздуха, для придания им аромата или в качестве украшения.

    Есть три типа заливных текстур: нежные, нарезанные и несъедобные. Нежный заливной получается мягкий. Заливное, нарезанное ломтиками, должно быть приготовлено в террине или в форме для заливного. Он тверже нежного холодца. Несъедобный холодец никогда не предназначен для употребления в пищу. Обычно это для украшения. Холодец часто используется для глазирования кусочков еды на соревнованиях по еде, чтобы еда блестела и выглядела более привлекательной.Блюда, обмакнутые в заливное, покрыты лаком, что придает им необычный вид. Холодец можно нарезать различной формы и использовать как гарнир для мясных деликатесов или паштетов.


    Источник фото: www.pinterest.com

    Желе из свинины

    Желе из свинины — заливное, приготовленное из низкосортных кусков свинины, например, рысаков, содержащих значительную долю соединительной ткани. Желе из свинины — популярная закуска, и в настоящее время его иногда готовят в более современной версии с использованием нежирного мяса, с остатками свиньи или без них, которые заменяют покупным желатином.Он очень популярен в Хорватии (особенно на северо-западе, где его называют «кладетина» или «хладнетина»), Польше (где его называют galareta ), в Румынии ( piftie , racitura ), в Латвии ( aukst? ga? a ), в Литве («? altiena»), в Словакии ( huspenina , studeno ), в Венгрии ( kocsonya ; также может относиться к холодцу из других видов мяса), в Греции (где называется pichti ), в России, Беларуси, Украине ( холодец , холодне ) во время Рождества или Пасхи, во Вьетнаме («th? tn? u? ông») во время Лунного Нового года.Мясо в пирогах со свининой консервируется на киселе из свинины.

    Приготовление

    Приготовление киселя из свинины включает в себя помещение постного мяса, рысаков, кожуры, ушей и морды в кастрюлю с холодной водой и приготовление на медленном огне в течение трех часов. Бульону дают остыть, удаляя при этом нежелательный жир. Впоследствии к мясу можно добавить белый уксус и сок половинки апельсина или лимона, чтобы оно было покрыто. Затем всей смеси дают остыть и загустевать.Для придания вкуса в бульон можно добавить лавровый лист или перец чили (румынский сорт основан на чесноке и не включает уксус, апельсин, лимон, перец чили, лавровый лист и т. Д.). Однако есть много альтернативных способов приготовления киселя из свинины, например, с использованием сельдерея, говядины и даже свиных костей. Желе из птицы делают так же, как и желе из свинины, но добавляют меньше воды, чтобы компенсировать более низкое содержание естественного желатина.


    источник фото: easyportugintagerecipes.com

    Pihtije

    Pihtije (сербская кириллица: pihti ??), pivtija (македонский: pihti? E), pa? A 9000d4 (болгарский, pacha a 9000d4) piftie или r? Citura на румынском языке представляет собой блюдо, похожее на заливное, обычно приготовленное из недорогой свинины, такой как голова, голень и / или скакательный сустав, превращенные в полустойкую студенистую форму, похожую на лепешку.В некоторых вариантах вместо свинины используют курицу. Некоторые рецепты также включают копчености.

    Pihtije обычно является лишь одним из компонентов традиционного блюда (или закуски), хотя его можно подавать как основное блюдо. Обычно это сопровождается холодной ракией (распространен крепкий ljivovica или абрикосовый бренди, но иногда используется айвовый бренди) и tur ?ija (холодные маринованные овощи, обычно хрен, сладкий перец, острый перец, зеленые помидоры и капуста / квашеная капуста. ).

    По рецепту мясо нужно очистить, промыть и отварить недолго, не более 5-10 минут.Затем меняют воду, добавляют овощи и специи (обычно перец, лавровый лист, лук, морковь, сельдерей). Это варится до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей; затем кости удаляются, мясной бульон фильтруется, а мясо и бульон выливаются в неглубокие миски.

    Добавляется чеснок, а также тонкие ломтики моркови или зеленого перца или что-то подобное для украшения. Его оставляют в холодном месте, например, в холодильнике, или на улице, если погода достаточно холодная (это традиционное зимнее блюдо).Он застывает в желе, и его можно нарезать кубиками (часто говорят, что хорошие пихтиджи «режутся как стекло»). Эти кубики можно при желании перед подачей посыпать сушеным молотым красным перцем (алева паприка).

    Pihtije обычно нарезают и подают кубиками одинакового размера.

    Пихтие часто используются на славянских праздниках и в других праздничных мероприятиях с сербами.

    Румынский и молдавский пифти

    Румынский и молдавский пифти (r? Citura) обычно готовят из свиных субпродуктов, сваренных с чесноком и лавровым листом.У Пифти другой метод приготовления. Обычно из свиных рысаков варят суп; рысаки используются, потому что они содержат намного больше желатина, чем любая другая часть свиньи. Затем смесь охлаждают до состояния желе. Обычно добавляют чеснок. Пифти традиционно подают к Крещению.


    источник фото: myyellowfarmhouse.com

    Международные варианты

    Азия

    Корея

    Jokpyeon (??) — это блюдо, приготовленное путем варки коровьих рысаков и / или других кусков с высоким содержанием коллагена, например, коровьей головы , кожа, хвост и голова свиньи находятся в воде на долгое время, так что жидкость для тушения затвердевает, образуя желеобразное вещество при охлаждении.

    Непал

    Среди неваров долины Катманду в Непале желе из мяса буйвола, известное как «Та-хаа», является основным компонентом гурманов зимнего праздника. Его едят в сочетании с рыбным заливным («Санья Кхунна»), который готовят из вяленой рыбы и мясного бульона буйвола, закисают и содержат тяжелую смесь специй и приправ.

    Европа

    Восточная Европа

    В русской и украинской кухне холодец называется холодец (русский: ??????? , украинский: ???????? ) происходит от слова холод , означающего холод.Блюдо входит в праздничные праздничные трапезы зимой. В центральной, восточной и северной Европе холодец часто принимает форму свиного киселя, и он популярен во время рождественских и пасхальных праздников. Грузинская версия называется Муджуджи (??????). В Польше некоторые виды мяса, рыбы и овощей помещают в заливное, создавая блюдо под названием «галарета».

    Хорватия

    Хорватский вариант этого блюда называется hladetina ( hladno означает холодное). Варианты варьируются от блюда, подаваемого в блюде с большим количеством или, скорее, нежного желатина, до tla? Enica , более напоминающего немецкий Sülze , разновидность головного сыра.

    Дания

    В Дании заливное называется sky и в основном используется в качестве начинки в открытых бутербродах, его делают из мясных соков и желатина, иногда с добавлением грибов. Sky почти исключительно используется в датских бутербродах с открытым лицом. smørrebrød, где это начинка для мясного ассорти. Это особенно важно в Dyrlægens natmad (полуночная закуска ветеринара), где его используют с леверпостей, нарезанной соленой говядиной и луком. Его также используют поверх руллеполсе.Sky, с грибами и без них, легко найти во всех супермаркетах.

    Источник статьи: Wikipedia

    Заливное: есть кое-что об этом покачивании

    «Независимо от того, какой на самом деле холодец на вкус — и это не для всех — в этом покачивании есть что-то невероятно привлекательное. Это еда для вуайеристов». — писательница-кулинар и выпускница Международного кулинарного центра, — говорит Ханна Селинджер.

    А что такое холодец и как его делают?

    Что такое заливное?

    Encyclopaedia Britannica определяет холодец как пикантное прозрачное желе, приготовленное из жидкого бульона, приготовленного путем варки костей говядины, телятины, курицы или рыбы.Холодец застывает в холодильнике, потому что он содержит натуральный желатин, который растворяется в бульоне из сухожилий костей. Иногда добавляют коммерческий листовой или порошкообразный желатин, чтобы обеспечить плотное схватывание.

    «В западной традиции заливное относится к любому сладкому или соленому желатину, полученному из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и коже животных или рыб», — говорит Кен Альбала, профессор истории Тихоокеанского университета в Стоктоне, штат Калифорния. по электронной почте. «Это означает, что его можно приготовить из куриных костей и хрящей, свиной кожи, говядины или даже рыбы.«Альбала в настоящее время пишет книгу, которая, вероятно, будет называться« Желатин: прошлое и будущее », которая будет опубликована издательством The University of Illinois Press.

    « Аспикс может быть прозрачным или содержать кусочки овощей, мяса или фруктов. Jell-O — торговая марка быстрорастворимого желатина, но растворимые формы в виде порошка восходят к 19 веку и продавались как быстрые и удобные », — говорит он.

    Холодец на протяжении всей истории

    В прошлом даже оленьи рога были сбрил, чтобы сделать желатин из рогового рога, а плавательные пузыри осетровых использовались для приготовления изингласа, оба из которых были почти мгновенными, объясняет Альбала.Другие аналогичные варианты заливного включают каррагинан, приготовленный из морских водорослей, а также агар-агар, который является растительной альтернативой желатину, используемому в Азии для приготовления студенистых десертов.

    «Очевидно, заливное вызывало страстную защиту на протяжении всей кулинарной истории — желатин в целом претерпел множество изменений, если вернуться к старым медным формам», — говорит Селинджер. «В 1970-х годах произошло возрождение заливного и слияние острых и сладких видов заливного.»

    У Альбалы были похожие мысли о волнах популярности этого блюда с течением времени. Например, цветной и слоистый желатин был очень популярен в средние века, затем было относительное затишье до конца 18-го и начала 19-го веков, а затем еще одно Затишье. В середине 20-го века был еще один бум, особенно в отношении растворимого желатина.

    «Как часто бывает, мода зародилась на вершине общества и ей подражали те, кто ниже, пока она полностью не вышла из моды в изысканной кухне. , где мы сейчас находимся.В своей [будущей] книге я предсказываю, что он вернется снова », — говорит Альбала.

    Заливное во всем мире отличается как по вкусу, так и по популярности. Это все еще довольно распространено в Восточной Европе и Германии, особенно холодное холодное мясо и головной сыр. , хотя Альбала говорит, что это уже не очень распространено в Западной Европе или Северной Америке, «за исключением, конечно, домашней кухни и отважных поваров на границе, которые любят делать странные вещи».

    Селинджер считает, что холодец имеет определенную привлекательность. больше связано с «ретро-энтузиазмом» и тем, как он выглядит, а не его вкусом, потому что заливное может иметь любой вкус, какой вы хотите.

    Какой вкус заливного?

    Говоря о его вкусе, Альбала говорит, что когда заливное приготовлено правильно, оно не должно иметь ничего общего с вкусом. «Какой бы вкус вы ни добавили, он должен преобладать, хотя есть мясные желатины, приготовленные из мяса и костей, которые имеют вкус твердого супа», — говорит он. Так что в мире причудливого холодца есть много места для кулинарного творчества.

    Это означает, что если вы сделали холодец из мяса, он, скорее всего, будет иметь слегка мясной привкус. Когда вы едите заливное, оно буквально тает или растворяется во рту — почти в бульоне.Так что вы, вероятно, попробуете и те продукты, которые застыли в заливном. Например, если вы едите заливное из томатов с овощами, оно должно иметь вкус помидоров и всего остального в форме.

    Способы использования заливного

    Как мы уже упоминали, заливное было самым последним популярным в 1950-х и 60-х годах, когда оно возродилось в США. Он имеет множество применений, хотя его использование для заливки продуктов в формы является наиболее распространенным.

    Эти формованные продукты могут быть чем угодно, от мяса и овощей до фруктов или даже яиц.Все ингредиенты смешиваются в форме и добавляется заливное. Затем форма охлаждается. Для подачи его обычно нарезают или вынимают сервировочной ложкой.

    Холодец также используется для покрытия и глазури пищевых продуктов, таких как мясное ассорти и рыба, яйца, вареная или жареная птица и овощи; нарезанный или нарезанный формами холодец также используется для украшения холодных блюд. С заливным в декоративных формах можно сочетать разные продукты. Из майонеза или соуса velouté , смешанного с жидким заливным, получается соус chaud-froid, — соус, который можно окрашивать и использовать для украшения холодных блюд.

    Двумя наиболее распространенными вариантами использования заливного сегодня являются террины и паштеты — традиционные французские блюда. «Я старомоден. Я думаю, что лучший вид холодца — это гель поверх паштета», — говорит Селинджер.

    Возможно, самое интересное в холодце в наше время — это онлайн-сообщества, посвященные его непостоянству. Во время работы над своей книгой для заливного, Альбала говорит, что это было «извращенное заблуждение, что в течение года или более я делал холодное почти каждый день, стал одержим им, а затем полностью прекратил, когда закончил писать книгу.

    Leave a Reply