Вишневый пирог открытый рецепт с фото: Вишневый пирог пошаговый рецепт

Содержание

Открытый пирог с вишней из песочного теста, рецепт с фото — wowcook.net

Зимой я сожалею, что не живу в Америке… Нет, это вовсе не значит, что я не люблю свою страну! Уж больно нравятся мне простые пироги с вишней, которым за рубежом посвящен целый праздник под скромным названием «День вишневого пирога». В каждом доме в этот день готовят вишневую выпечку. Вкуснейшими десертами из этой ягоды-красавицы хозяйки угощают свою семью, родственников, всей соседей, друзей и знакомых. Каждая пытается угодить по полной программе праздника. В одном мне только хочется пожалеть бедных американцев. Праздник-то зимний. А это значит, что и ягоду они используют исключительно замороженную.

Что интересно, каждая страна может похвастаться своей традиционной выпечкой на эту тему и у каждой второй хозяюшки есть свой любимый рецепт вишневого пирога. Недавно я готовила очень вкусный и простой пирог с вишней из бисквитного теста, рецепт смотрите по ссылке. Но американская кухня всегда славилась своими пирогами. И знаменитый американский пай с вишней обязательно нужно попробовать! Готовится вишневый пирог из песочного теста. По сути, это открытый пирог с вишней, под плетенкой из теста находится ароматная кисло-сладкая вишневая начинка. По консистенции она напоминает вишневый джем или желе, хотя готовится песочный пирог из свежей или замороженной вишни. Ну что, заинтриговала? Давайте приступать!

1. В глубокую миску насыпаем муку, обязательно ее предварительно просеиваем, чтобы сделать богаче кислородом. Просеиваем через сито и разрыхлитель для теста. Далее в муку отправляем мягкое сливочное масло, которое заблаговременно мы достали из холодильника и подержали при комнатной температуре.

2. С помощью вилки перетираем масло с мукой до образования крошки.

3. Далее в миску отправляем сметану. Молочнокислый продукт для песочного пирога с вишней выбираем жирностью от 15 %.

4. Теперь с помощью все той же вилки вновь перетираем ингредиенты в миске.

5. Далее все продукту в миске нужно собрать в одно, то есть замесить тесто. Вымешиваем его руками. Далее заматываем готовое тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.

6. Далее займемся ягодой. Вишню перебираем, удаляя хвостики, порченые плоды. Далее моем и даем просохнуть. Удаляем косточку с помощью булавки или специального приспособления. Готовую ягоду засыпаем крахмалом и сахаром по рецепту.

7. Вишню с сахаром и крахмалом хорошо перемешиваем. Оставляем буквально на несколько минут, чтобы крахмал впитал сок, выделившийся из ягоды.

8. Далее достаем из холодильника тесто и делим его на две неровные части. Часть большего размера будем использовать для коржа, а меньшую для его украшения. Меньшую часть снова отправляем в холодильник.

9. Часть, которую мы оставили для коржа, выкладываем на ровную поверхность и быстро раскатываем в пласт, чтобы не расслоилось.

10. Тесто получается нежным, и чтобы его не порвать, наматываем на скалку.

11. Пласт теста на скалке переносим в форму с невысокими бортиками. Форму не смазываем, потому что в составе теста есть масло, что даст пирогу свободно выйти.

12. Теперь выкладываем на тесто вишню. Сахар с крахмалом сделали свое дело, и ягода практически плавает в густом сиропе, который в процессе приготовления превратится в желе.

13. Далее достаем из холодильника меньший кусочек теста и на рабочей поверхности раскатываем его также в пласт. С помощью ножа для пиццы нарезаем длинные фигурные полоски.

14. Теперь из вырезанных полосочек необходимо сделать плетенку на пирог. Выкладываем пять полосок вдоль выпечки.

15. Плетенку начинаем делать от середины. Первую, третью и пятую полоски нужно завернуть, а на две оставшиеся поперек кладем одну полоску.

16. Далее три полоски, которые ранее мы загнули, нужно развернуть. В итоге одну полоску мы вплели.

17. Далее нужно завернуть вторую и четвертую полоски. На оставшиеся три полоски кладем поперек вторую полосу.

18. По этому же принципу выкладываем третью поперечную полосу. Половину плетенки сделано.

19. Вторую половину пирога выкладываем точно так же. Вот и вся плетенка на своем месте. Все свисающие хвосты полосочек аккуратно срезаем. Вы можете, конечно, украсить пирог и на свое усмотрение. Вырезать специальным приспособлением сетку и выложить ее, можно нарезать листиков. Но традиционно американский вишневый пай делается именно таким образом.

20. Теперь из полосочек необходимо сделать окантовку для пирога. Выкладывая ее в форму, сильно не растягивайте. Можно совместить окантовку из двух полосочек. В процессе выпекания она не должна съехать в форму.

21. А вот теперь отправляем песочный пирог с вишней в предварительно разогретую духовку до 200°С. Выпекать его мы будем минут 30. Очень важно следить за температурой. Если она будет ниже, то смесь в пироге не закипит, тогда итоговый результат может вам не понравится, так как будет чувствоваться на вкус крахмал. Форму в духовом шкафу располагаем в нижней части. Чтобы верхушка пирога не подгорела в процессе выпекания, сверху над формой можно поставить пустой противень.

22. Открытый пирог с вишней из песочного теста готов! Такая выпечка может стать как повседневным десертом, а может и с успехом украсить праздничный стол, несмотря на свою простоту. Пирог получается очень сочным за счет вишни с насыщенным вкусом и ароматом.

Открытый пирог с вишней: рецепт с пошаговыми фото

Зачастую самые вкусные блюда еще и самые простые, когда в их основе не так много ингредиентов, но каждый из них – самый вкусный, самый свежий. Именно так получаются невзрачные с виду, но незабываемые по вкусу лакомства. Одним из таких лакомств является открытый пирог с вишней. Этот пирог – практически классика: нежное, тонкое, легкое тесто в сочетании с огромным количеством сочной начинки.

В основе вишневого пирога – рубленое тесто, очень легкое в приготовлении, которое получается всегда и у всех, а после выпечки становится нежным и рассыпчатым. Главное условие – это очень холодное сливочное масло и быстрота работы с ним.

Начинка в этом рецепте  тоже очень проста в приготовлении. Сначала готовят густой сироп с применением крахмала, а затем в нем прогревают вишню. Вот и все этапы – осилит любой, не так ли? К слову, начинку можно готовить как из свежих вишен, так и из замороженных или консервированных.

Ингредиенты указаны для формы диаметром 20-22 см.

Холодное сливочное масло нарежьте крупными кусками и отправьте вместе с мукой и солью в блендер. Измельчите масло с мукой до состояния крошки.

В эту крошку влейте сыворотку и быстро замесите мягкое тесто.

Заверните получившееся рубленое тесто в пищевую пленку и отправьте его в холодильник на время приготовления начинки.

Вишни вымойте, переберите и удалите косточки.

Сахар смешайте с корицей и лимонным соком в небольшой кастрюле.

Влейте в сахар половину – две трети вишневого сока или воды и поставьте емкость на огонь.

В оставшуюся часть сока добавьте крахмал и размешайте.

Когда сок с сахаром и специями закипит, влейте туда крахмальную жидкость и варите сироп, помешивая, до загустения.

Добавьте в сироп подготовленные вишни и прогревайте начинку в течение минуты, после чего уберите ее с огня.

Холодное тесто разделите на три части. Одну треть отложите, а две трети соедините и раскатайте в пласт толщиной в 2-3 мм.

Уложите тесто в форму для запекания, сформировав бортики.

Уложите внутрь вишневую начинку, а из оставшегося теста вырежьте полоски теста для создания красивой сеточки сверху.

Аккуратно уложите полоски теста, закрепите место стыков полосок и основания и срежьте лишнее, чтобы получить ровный и аккуратный край.

Выпекайте пирог 40 минут при температуре 190 градусов до легкого румяного цвета.

Подавать вишневый пирог нужно либо сразу и весь, до последнего кусочка, либо после полного остывания. Все дело в том, что пока пирог горячий, начинка внутри довольно жидкая: если оставить надрезанный пирог, сок частично вытечет. В остывшем же пироге начинка загустевает.

Получится очень вкусно, если вы дополните горячий пирог мороженым, а холодный – густой сметаной.

Поставьте свою оценку

Вишневый пирог — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

325 г220 г
0,8 ч. л.1 ст. л.
4 ст. л.3 ст.
190 мл100 г
2 ст. л.  

Описание рецепта — Вишневый пирог:

Классический вишневый пирог с сочной начинкой и легким тестом. Чашечка горячего чая, кусочек пирога и любимая книжка….Неплохой вариант для вечера пятницы?

Вишневый пирог: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 31,01 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

250

килокалорий

Шаг 1:

325 г
220 г
0,8 ч. л.
1 ст. л.
4 ст. л.

Для того,чтобы сделать корж, смешаем муку, масло, сахар, соль и воду с помощью миксера.

Шаг 2:

Теперь, работая руками, замешаем тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.

Шаг 3:

Положим тесто под пленку и поставим в холодильник на час.

Шаг 4:

Вишни очистим от косточек.

Шаг 5:

Затем поставим на огонь, зальем водой и отварим в течение 10 минут.

Шаг 6:

Смешаем сахар и крахмал и добавим к вишням, проварим еще минут 5, пока начинка не загустеет. Снимем с огня и остудим.

Шаг 7:

Тесто выложим на присыпанную мукой рабочую поверхность и отрежем от него одну треть.

Шаг 8:

Две трети раскатаем в корж диаметром 35 см и переложим его аккуратно в форму для пирога ( диаметром 25 см ). При необходимости обрежем края по кругу, чтобы они совпадали с краями формы.

Шаг 9:

И заполним форму с тестом начинкой.

Шаг 10:

Одну треть теста раскатаем в круг 35 см диаметром. Острым ножом разрежем его на полосы.

Шаг 11:

И с помощью полос выложим вот такой узор.

Шаг 12:

Если нет желания усердствовать над выкладыванием переплетений, можно придумать свой способ украсить верх пирога. Выпекать будем 45 минут при температуре 175 С.

Шаг 13:

Дадим готовому пирогу остыть в течение нескольких часов.

Как приготовить открытый вишневый пирог, вишневый пирог с открытой начинкой

15 февраля 2017      Выпечка, десерты

Открытый вишневый пирог со сметанным сладким тестом и кисленькой начинкой из ягод внутри – это потрясающе вкусно! Большой слой начинки делает этот пирог по-настоящему летним, хоть и готовим мы его в феврале. Побалуйте себя вкусненькими приготовьте открытый вишневый пирог по этому рецепту.

Ингрeдиенты: 1. Мука − 2 стакана
2. Сметана − 0, 5 стакана
3. Сахар – 0,5 стакана в тесто и несколько столовых ложек в начинку
4. Разрыхлитель − 1 ч.л.
5. Крахмал (картофельный или кукурузный) − 1 ч.л.

6. Вишня − 400 грамм

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 6

Как приготовить открытый вишневый пирог, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Это количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20 см, если у вас форма 26 или 28 см (замеряйте по дну), смело увеличивайте порции в 2 раза.

В емкости смешиваем сметану с сахаром до растворения.

Шаг 2. Постепенно, постоянно вымешивая, всыпайте в тесто муку и разрыхлитель.

В зависимости от качества муки, вам может понадобиться большее или меньшее ее количество.

Шаг 3. В итоге тесто должно получится достаточно плотным, но при этом эластичным.

Шаг 4. В кастрюле смешайте вишню с сахаром и проварите ее после закипания минут 5, после чего всыпьте крахмал и доведите начинку до загустения.

Шаг 5. Форму, в которой будете выпекать пирог, смажьте растительным маслом и выложите тесто (2/3 от общего объема) тонким ровным слоем (или не тонким, если любите сладкое тесто).

Сверху на корж выложите остывшую вишневую начинку, не доходя до краев по 1 см, иначе во время выпекания вишня выльется через край формы.

Перед запеканием вишню лучше остудить, так как горячая влажная начинка может пропитать тесто соком и корж не пропечется.

Шаг 6. Выпекаем открытый вишневый пирог примерно 30 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Украсить пирог можно традиционной сеточкой из оставшегося теста или вылепить украшения, полагаясь на собственную фантазию.

Для образования румяной корочки смажьте верх яйцом или молоком.

Подавайте и режьте пирог остывшим, так как горячая вишневая начинка будет растекаться, а в холодном виде крахмал загустит ягоды, и начинка получится плотной и очень сочной.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 10    Средний: 4/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

пошаговый рецепт приготовления с фото

    Главная / Выпечка / Пироги / Открытый пирог с вишней

Открытый пирог с вишней – традиционное блюдо из французской кухни. Этот открытый нежный рассыпчатый пирог с сочной вишневой начинкой. Сладкая выпечка идеально подходит для домашнего чаепития. Перед десертом невозможно устоять. Тем, кто любит творожные запеканки, порекомендуем творожный вишневый пирог – его рецепт опубликован на этой странице.

  • Категории: Выпечка Пироги
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Сложность: легко
  • Система питания: вегетарианство
  • Способ приготовления: духовка газовая
  • Калорийность: 263.9 ккал
  • Белки: 3.76 г.
  • Жиры: 8.17 г.
  • Углеводы: 43.4
    г.
Шаг 1

Чтобы приготовить открытый пирог с вишней по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: яйца куриные, маргарин сливочный, свежая вишня, сметана 15%-жирности, пшеничная мука высшего сорта, сахар и манная крупа.

Шаг 2

Для начала готовим тесто для открытого вишневого пирога: разбиваем в емкость куриное яйцо.

Шаг 3

После этого добавляем 2 ст.л. сахара, для насыщенного аромата положите ванильный сахар.

Шаг 4

Тщательно размешиваем массу, добавляем 70 гр. сливочного маргарина.

Шаг 5

Затем добавляем в тесто мелко просеянную муку в количестве 200 гр. Аккуратно перетираем до однородной консистенции.

Совет: Для пышности можно погасить соду уксусом или добавить разрыхлитель для теста.

Шаг 6

После этого сформируем шарик из теста, укладываем в емкость, присыпанную пшеничной мукой, отправляем в морозильную камеру примерно на 10 минут.

Совет: Можно положить тесто в полиэтиленовую пищевую пленку.

Шаг 7

Теперь достанем форму для выпечки со съемным дном, смазываем дно сливочным маслицем. Аккуратно руками выкладываем тесто, равномерно распределяя по формочке.

Совет: Чтобы выпечка не пригорела, необходимо положить пергамент.

Шаг 8

Выкладываем ягоды вишни на пласт теста.

Совет: Можно использовать для начинки свежую или замороженную ягоду без косточек, а также – вишневое варенье.

Шаг 9

Теперь приготовим заливку: 150 гр. сахара, 150 мл сметаны и 2 ст.л. манной крупы. Перемешиваем и заливаем выпечку, ставим открытый пирог с вишней запекаться в заранее нагретую духовку на 40 минут при температурной отметке в 180-200 градусов.

Совет: Проверяйте выпечку деревянной зубочисткой.

Совет: Чтобы пирог имел золотистую корочку, смажьте верхушку взбитым желтком, за 5 минут до готовности.

Шаг 10

Нежная выпечка с начинкой из вишни готова к подаче на стол.

Совет: Чтобы сдоба не распадалась на части, немного остудите ее в форме, и после нарежьте на порционные куски.

Совет: Если горячий домашний десерт смазать сливочным маслицем, то выпечка станет нежнее.

Совет: Для придания вишневому пирогу цитрусового аромата сбрызните сдобу свежевыжатым соком апельсина или лимона.

Приятного всем чаепития! Время приготовления: 1 час 10 минут. Количество порций: 8 кусков.

Пирог с вишней — кулинарный рецепт с фото

Лето это пора сладких пирогов с ягодами, вот и сегодняшний рецепт пирога с вишней, на ароматную вишневую тему. Зимой вишня для пирога может быть замороженная или сушеная, а летом, намного проще печь вишневый пирог из свежих ягод вишни без косточек.

Тесто для вишневого пирога подойдет: слоеное, песочное, дрожжевое, но я выбрала рецепт пирога с вишней из песочного теста со сметаной.

Этот рецепт пирога с вишней простой и не совсем обычный, так как готовится пирог из «пьяной» вишни, которую легко приготовить в домашних условиях своими руками.

Совет от Чудо-Повара. Среди множества ягод только вишня содержит самое большое количество кумаринов (веществ, способствующих хорошей свертываемости крови). Вот по этой причине ягоды вишни рекомендуется к употреблению людям с ослабленным здоровьем, после перенесенной болезни и тем, кто желает поддерживать свой организм в тонусе.

Рецепт пирога с вишнями быстрого приготовления очень интересный; кто пробовал этот пирог, всем нравится оригинальный вкус вишневой начинки и необыкновенно нежное рассыпчатое тесто, к тому же, готовый вишневый пирог долго остается свежим и всегда одинаково вкусный.

Этот рецепт пирога с вишней с сайта Чудо-Повар давно разошелся по многим кулинарным сайтам и, судя по отзывам на него, стал довольно популярным.

Ингредиенты для пирога с вишней на сметане

Тесто

  • мука пшеничная – 600 г;
  • сахар-песок – 100 г;
  • сметана – полстакана;
  • масло сливочное – 200 г;
  • яичный желток – 3 шт.;
  • разрыхлитель – 1 пакетик;
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • масло растительное.

Начинка

  • вишня без косточек – 700 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • коньяк – 2 ст.л.

Рецепт вишневого пирога из песочного теста

  1. Масло растираем с мукой.
  2. Затем добавляем взбитые с сахаром и сметаной желтки.
  3. После этого высыпаем разрыхлитель, крахмал.
  4. Вымешиваем до однородной массы.
  5. Делим тесто на две неравные части (2/3 и 1/3) и убираем в холодильник на полчаса.
  6. Вынимаем большую часть теста, раскатываем ее в круглую лепешку.
  7. Укладываем в круглую форму, смазанную маслом, края теста распределяем по бортику.
  8. Вишню выкладываем в дуршлаг и даем стечь соку.
  9. Далее перемешиваем ягодки с сахаром и выкладываем поверх теста. Сверху сбрызгиваем коньяком.
  10. Раскатываем меньшую часть теста и вырезаем в ней небольшие дырочки. Можно сделать решетку из жгутов теста, как для открытого пирога.
  11. Верх пирога смазываем взбитым желтком или целым яйцом.
  12. Ставим форму с пирогом в разогретую до 220оС духовку.
  13. Сразу же снижаем температуру до 180оС и выпекаем пирог с вишней 30-40 минут.

Готовый красивый и вкусный пирог вынимаем из духовки, режем на кусочки и подаем к столу.

Друзья, если Вам понравился этот простой рецепт пирога с вишней, напишите нам свои впечатления о вкусе пирога, мы будем рады узнать Ваше мнение!

Пирог с вишней. Рецепт с фото пошагово.

Открытый пирог с вишней

Всем привет! Обожаю пироги с вишней, в любом виде, хоть открытые, хоть закрытые, и с любым видом теста.
Сегодня расскажу вам, как приготовить пирог с вишней из теста на основе сметаны.
Очень вкусный получается пирог, и совсем не трудоемкий процесс. Рекомендую!

Тесто для пирога

В чашку выкладываем сметану и сахар.
Взбиваем миксером или блендером.

Порциями засыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Сначала вымешиваем ложкой, по ходу смотрите, сколько нужно муки.
Я использовала не полтора стакана сметаны, а наверное чуть больше, поэтому муки у меня понадобилось 4 стакана.
Так что ориентируйтесь по тесту. Если покажется, что оно еще недостаточно густое, добавляйте еще.

В итоге получится вот такой симпатичный комочек теста. Разделим его на две части (одна часть большая, другая маленькая). Маленький кусочек мы используем для оформления нашего пирога с вишней.
Пока будем заниматься начинкой, можно прикрыть тесто чашкой, чтобы не засыхало.

Вишневый пирог. Начинка

Итак, вишня. Так как сейчас зима и свежих ягод, естественно, нет, я использовала замороженную, благо полный морозильник.
Вишню размораживаем, но сок, который стечет, не сливаем! Он нам нужен, пирог будет сочнее и красивее, чем были бы просто ягодки.
Перекладываем размороженную вишню вместе с соком в кастрюлю, добавляем по вкусу сахар и нагреваем, чтобы сахар растворился.

В процессе можно пробовать, если покажется, что кислоты еще слишком много, добавляем еще сахара. После этого засыпаем крахмал и быстро перемешиваем, продолжаем нагревать примерно пару минут, все время помешивая и не отходя от плиты. Затем отставляем. Начинка для пирога с вишней готова.

Тесто выкладываем в форму и распределяем, делая бортики.

Выкладываем еще горячую вишневую начинку и равняем поверхность.

Из оставшегося маленького кусочка теста делаем решетку на пирог.
Я сделала это с помощью специального инструмента, он нем расскажу чуть ниже.
Если у вас его нет, просто катайте из теста жгутики и укладывайте решеткой на пирог.

Смазываем пирог яйцом и отправляем печься в духовку.
Я нагрела ее до 200 градусов, пекла, пока верх не станет красивым, золотистым.

Наш вкуснейший пирог с вишней готов!
Поверьте, рецепт очень удачный, пирог получился с толстым слоем сочной и очень вкусной начинки!
Приятного чаепития вам!

Теперь я расскажу, каким инструментом пользуюсь, чтобы сделать красивую решетку для верхушки пирога. Вот он.
Это специальная скалочка фирмы Tupperware. Итак, как ей работать.

Украшение пирога

Раскатываем тесто, предназначенное для украшения пирога, в тонкий пласт.

Скалочкой проводим по тесту сверху вниз, хорошо вдавливая в тесто.

Получатся вот такие разрезики.

Так проходимся скалкой по всему пласту.

И вот что у нас получилось.

Переносим эту решетку аккуратно на пирог и бортики прижимаем к верху пирога.

Как удалить косточки из вишни

Ну и несколько слов о том, как я убираю из вишни косточки.
Купила совсем недавно вот такой приборчик – удалитель косточек из вишни.
Стоит копейки, поэтому я даже не надеялась, что он окажется таким полезным. А косточки и правда хорошо удаляет, даже из размороженной вишни.

Принцип действия прост. Кладем вишенку в углубление и нажимаем поршень, опускается крестовое лезвие, и проталкивает косточку вниз.

А вишенка остается. Вот и вся премудрость. Незатейливый инструмент. но очень облегчает жизнь!
Помню, как сидела долго, выковыривала косточки из вишни для пирога. Во-первых, капли сока потом были везде, на одежде, вокруг на столе и посуде, а во-вторых, весь этот процесс занял много времени.
На следующий год, когда начнется сбор урожая вишни, буду сразу убирать косточки этим приборчиком и морозить.

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку для получения лучшего корка для масляного пирога . Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.

По просьбе многих, сегодня я делюсь своим рецептом корочки для масляного пирога. Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога с жиром за место №1 в моем любящем пирожки сердце.(Прокрутите до примечаний к рецептам, чтобы сравнить их с корочкой!) Я испек тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам. Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки, связанные с коркой пирога, поэтому могу научить вас всему процессу и снабдить вас всеми знаниями и уверенностью, чтобы раз и навсегда справиться с коркой пирога.

Вы станете экспертом в области пи с этим рецептом и руководством на вашей стороне!

Посмотрите мой видеоурок по приготовлению корочки для масляного пирога с решетчатой ​​начинкой. Это мой домашний яблочный пирог со специями для чая, любимый каждой осенью.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и вы готовы к успеху. Скоро все будут спрашивать ВАС все секреты корочки для пирога.

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть своя особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.

  1. Мука — Структура корочки пирога.
  2. Соль — Ароматизатор, ароматизатор.Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
  3. Сахарный песок — Корочка пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
  4. Холодное несоленое масло — Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру. Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле разных марок варьируется, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше начать с несоленого и добавить соль.
  5. Ледяная вода — Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирога с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто для пирога, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, долейте еще немного воды. Лучше с большим количеством воды (влажное тесто для пирога), чем с недостатком воды (сухое, потрескавшееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не можете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.

Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!


Основные этапы приготовления пирога с корочкой

  1. Смешайте сухие ингредиенты.
  2. Нарезать масло ножом для теста или кухонным комбайном.
  3. Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
  4. Из теста вылепить шар.
  5. Разрезать пополам.По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога.
  6. Разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
  7. Охладите 2 часа перед использованием.

Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

Почему упор на холод?

Держите тесто для пирога как можно холоднее, чтобы жир не растаял слишком быстро. Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

  • Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Масло в корке пирога будет плавиться перед выпечкой , а это значит, что вы потеряете всю слоистость и структуру.Теплое тесто для пирога тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
  • Что происходит, если тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает в духовке . В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корочку на несколько слоёв, что делает его самой вкусной корочкой для пирога.

Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.


Как сохранить тесто для пирогов холодным:

  1. Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
  2. Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала образования корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
  3. Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием.Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
  4. Для дополнительной защиты охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне … это действительно помогает!

Как раскатать тесто для пирога

После того, как тесто остынет, пора его раскатывать. Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста для пирога.Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения. Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Кончики с корочкой для масляного пирога

  • Я повторюсь здесь. Держите все ингредиенты для корочки пирога холодными. В жаркий день перед началом работы можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике.Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корочку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
  • Лучше всего подходят стеклянные формы для пирогов. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
  • Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка для пирога) — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители или сушеные бобы.Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается. Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. Посмотрите мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
  • Всегда используйте защиту от корки пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки.Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
  • Узнайте, как плести корочку для пирога с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
  • Узнайте, как делать решетчатую корочку для пирога.

Устранение проблем с пирогом

  • Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов , которое рвется и рвется при раскатывании. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды со льдом.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
  • Предотвратить жесткой корочки пирога . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт корочки для пирога с маслом или мой рецепт корочки для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
  • Предотвратить подгоревшей корочки пирогом. См. Выше.

Рекомендуемые инструменты для приготовления пирожных корок

(Все продукты, которые я рекомендую, являются партнерскими ссылками.Я доверяю этим проверенным инструментам!)

  • Резак для выпечки — хотя вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать эту корку для масляного пирога, я настоятельно рекомендую резак для выпечки, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. Кухонные комбайны быстро перерабатывают тесто для пирогов.
  • Кондитерский коврик — я предпочитаю раскатывать тесто для пирога на слегка посыпанном мукой прилавке, потому что столешницы обычно холоднее, но вместо этого вы можете использовать слегка посыпанный мукой кондитерский коврик.
  • Скалка — очевидная необходимость в тесте для пирогов! Еще мне нравится эта мраморная скалка.Мраморные скалки обычно прохладнее на ощупь, и все мы знаем, что тесто для пирогов любит холод.
  • Стеклянная форма для пирога — Моя свекровь купила мне эту форму для пирога из пирекса 5 лет назад, и с тех пор она всегда была у меня. У меня их сейчас 4 штуки! Как я уже упоминал в своих советах по созданию корочки для пирога выше, стеклянная посуда для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Это важно. Нет никакого сравнения, Pyrex — лучший.
  • Нож для пиццы или тестовое колесо — для разрезания теста на полоски для украшения решетки или любого другого украшения.Вы видели мой пост с дизайном пирогов с корочкой?
  • Кондитерская кисточка — моющее средство для яиц — это просто яйцо, смешанное с молоком или водой (обычно с молоком). Слегка смажьте тесто для пирога яичной кисточкой. Смывка яиц создает золотистую, блестящую, хрустящую корочку. Без него корочка пирога тусклая и бесцветная.
  • Вес для пирогов — они очень важны при выпекании корочки для пирогов без выпечки или пирогов с заварным кремом. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!
  • Защита от корки пирога — Края корочки обычно находятся выше центра пирога, поэтому они подвергаются наибольшему нагреву.Они коричневеют быстрее, чем центр пирога, поэтому важно защитить его щитом. Я обычно кладу на пирог защиту от корки примерно в середине времени выпекания. Я рекомендую регулируемую защиту от корки для пирога из силикона, которую вы можете регулировать. Или вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги: вырежьте круг в центре так, чтобы центр пирога был открыт.

Рецепты пирогов

Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно полностью использовать корочку масляного пирога.На фото мой яблочный пирог со специями, в видео я посыпал его соленой карамелью.

Распечатать часы значок часов

Описание

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку, чтобы получить лучшую корочку для масляного пирога. Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным вкусом.


  • 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки, плюс еще при необходимости (ложкой и разровненной)
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка (230 г; 16 столовых ложек) несоленого сливочного масла , охлажденного, нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости

  1. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
  2. Используя резак для теста, кухонный комбайн или две вилки (идеально подходит резак для теста, см. Сообщение выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не станет покрытой слоем. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно немного масла побольше.
  3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко собирается и начинает образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
  4. Выложите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
  5. Плотно заверните каждый диск в пластиковую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
  6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, слегка прижимайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
  7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
  2. Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт полностью масляного пирога сравнивается с моим любимым масляным слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и масла.Благодаря высокому содержанию воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. А еще он такой маслянистый! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый пирог, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
  3. Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога. Это так вкусно. Попытайся!

Рецепт вишневого пирога с пошаговыми фото

Рецепт с пошаговыми фото для Cherry Pie, вдохновленный культовым сериалом «Твин Пикс». В этом рецепте используется домашнее тесто для пирогов, а также свежая вишня, но вы можете заменить ее замороженной вишней.

Вишневый пирог

Для меня нет ничего более американского, чем вишневый пирог.Если вы читали книги Джанет Эванович о Стефани Плам, то наверняка знакомы с калорийной и сахарной диетой Стефани (если не завидуют ей). Ненасытный аппетит этого охотника за головами простирается от пикантных деликатесов, таких как острый жареный цыпленок из Папайя и печенье, до бесконечного множества закусок, включая пончики, вафли, пирожные и твинки.

Именно благодаря чтению подобных книг и просмотру американских телешоу и фильмов в детстве я познакомился с восхитительным миром американских закусочных, включая банановый кремовый пирог, тыквенный пирог и, конечно же, вишневый пирог .

Американский вишневый пирог

Итак, когда появилась возможность поехать в США на продолжительные периоды работы, у меня наконец-то была возможность действительно отыскать эти классические американские десерты и посмотреть, насколько их вкус близок к тому, что я представлял.

Я впервые попробовал вишневый пирог дома у коллеги, когда она принесла на десерт несколько фруктовых пирогов, и у меня с мужем получилась идеальная доска для отбора проб.

Мой первый кусочек вишневого пирога показал, что начинка была почти как варенье или компот, но без кусочков фруктов.Мне понравилась шаткая рубиново-красная начинка, и я был удивлен, обнаружив, что она не слишком сладкая.

Я сразу понял, что хочу попробовать приготовить свой вишневый пирог, как только представится возможность!

Твин Пикс Вишневый пирог

Несмотря на то, что это настоящий американский десерт, этот рецепт вишневого пирога на самом деле принадлежит популярной шведской повар Лейле Линдхольм из ее книги «Еще один кусок».

Линдхольм, похоже, так же увлечена американскими десертами в закусочной, а ее рецепт вишневого пирога черпает вдохновение из культового сериала начала 90-х годов Твин Пикс , в котором один из персонажей шоу, агент Купер (играет лихой Кайл Маклахлан), обычно заказывал кусочек вишневого пирога с кофе всякий раз, когда приходил в местную закусочную.

Теперь, когда я попробовал вишневый пирог, я понимаю, почему можно довольно сильно зациклиться на этом классическом десерте.

Рецепт вишневого пирога

Twin Peaks Cherry Pie от Лейлы Линдхольм состоит из вишневого компота, загущенного кукурузным крахмалом (кукурузным крахмалом) и дополненного ароматизаторами ванильных бобов и заключенного в прекрасное песочное тесто.

Конечным продуктом был довольно быстрый и легкий вишневый пирог, вкус которого соответствовал описанию, но в нем было много вишен и прочего.

Этот вишневый пирог восхитителен, он подается теплым с шариком ванильного мороженого, но я бы не отказался и от кусочка холодного вишневого пирога.

Начинка для вишневого пирога

Начинка для вишневого пирога состоит из свежих вишен . Следовательно, возможно, лучше всего приготовить этот пирог, когда вишня находится в разгаре сезона и, следовательно, по более разумной цене.

Можно также приготовить этот пирог с замороженной вишни без косточек .

Самая трудоемкая часть этого рецепта — это побить вишню камнями. Если у вас есть особая косточка для вишни или оливок, она вам пригодится.

Единственный купленный в магазине вишневый пирог, который я попробовал, состоял в основном из загущенного красного вишневого сока и содержал очень мало кусочков фруктов. Так что насколько коренастый пирог вы хотите, зависит от вас — если вы хотите, чтобы начинка была более гладкой, готовьте начинку дольше, чтобы фрукт рассыпался сильнее.

Кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) в конечном итоге делает вишневую начинку густой, не позволяя тесту становиться мокрой, а также придавая начинке некоторую консистенцию, когда вы разрезаете ее на пирог.

Решетка для пирога

Пирог готовится очень быстро и просто.

Этот рецепт пирога надежен, и что мне больше всего нравится, так это то, что он не дает усадки при выпечке.

Это означает, что, если вы любите делать декоративные пироги с замысловатым орнаментом из теста или, может быть, даже классическую решетчатую корочку , это тесто сохранит свою форму при выпечке, гарантируя, что готовый пирог будет очень похож на то, как он был готовится в сыром виде.

Мой рецепт с пошаговыми фотографиями можно увидеть здесь.

Как приготовить вишневый пирог

Сделать вишневый пирог с нуля действительно просто, особенно по рецепту ниже.

Мне нравится делать начинку для вишневого пирога заранее, чтобы она успела как следует остыть.

Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Краткое предупреждение перед тем, как вы посмотрите фотографии вишневого пирога ниже … есть немало, что нужно пройти! Немного увлекся камерой…

{Чтобы распечатать рецепт, прокрутите вниз}

Еще рецепты с вишней

Если вы ищете рецепты из вишни, возможно, вас заинтересует:

Черри Клафути

Распечатать

Вишневый пирог

★★★★★

5 из 2 отзывов

  • Автор: eatlittlebird.com
  • Время подготовки: 1 час
  • Время приготовления: 35 минут
  • Общее время: 1 час 35 минут
  • Урожайность: Обслуживает от 4 до 6
  • Категория: Сладкие пироги
  • Метод: Выпекать
  • Кухня: Американская

Рецепт с пошаговыми фото для Cherry Pie, вдохновленный культовым сериалом «Твин Пикс».В этом рецепте используется домашняя выпечка, а также свежая вишня, но вы можете заменить ее замороженной вишней.

Состав

Для кондитерских изделий

Для начинки вишневого пирога

  • 1,5 кг (3,3 фунта) свежей вишни без косточек
  • 80 г (1/3 стакана) сахарной пудры (сахар высшего сорта)
  • сок и цедра 1 лимона
  • 1 стручок ванили
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)

Для мытья яиц

  • 1 яйцо (экстра)
  • 1 столовая ложка молока

Для начинки

Инструкции

Для выпечки

  1. Положите масло, муку и сахарную пудру (сахарную пудру) в чашу миксера.
  2. С помощью лопаточной насадки перемешайте, пока все не станет рассыпчатым или похожим на мокрый песок.
  3. Вы также можете сделать это в кухонном комбайне или просто втирать масло в муку и сахар кончиками пальцев.
  4. В небольшой миске или чашке аккуратно взбейте яйцо и воду.
  5. Медленно добавьте яичную смесь к сухим ингредиентам и перемешивайте, пока все не смешается. Возможно, вам понадобится не вся яичная смесь.
  6. Не замешивать тесто.
  7. Оберните тесто пищевой пленкой.
  8. Охладите тесто в холодильнике не менее 30 минут .

Для начинки вишневого пирога

  1. Удалите косточки с вишни, в идеале с помощью косточек для вишни (при этом лучше надевать фартук). Или отрежьте кусочек вишни и попробуйте извлечь косточку таким образом.
  2. Поместите вишню, сахар, цедру лимона и 1 стручок ванили в большую кастрюлю.
  3. Готовьте на средне-сильном огне примерно 5-10 минут , пока вишня не начнет немного ломаться. Чтобы облегчить процесс, вишню можно размять деревянной ложкой.
  4. Взбейте вместе лимонный сок и кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) и добавьте к вишням.
  5. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Вам нужна довольно густая смесь, чтобы она могла сохранять форму, когда вы позже разрежете пирог.
  6. Удалить стручок ванили.
  7. Отложите вишневую начинку, чтобы она полностью остыла.

Для сборки вишневого пирога

  1. Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F (без вентилятора).
  2. Разделите тесто на два шарика, один немного больше другого.
  3. Раскатайте каждый кусок теста между двумя листами пищевой пленки, приподнимая липкую пленку после каждого рулона по мере необходимости.
  4. Раскатайте тесто до толщины около 5 мм.
  5. Используя большой лист теста, удалите один лист пищевой пленки.
  6. Осторожно выложите тесто на форму для торта оставшейся стороной с пищевой пленкой вверх.
  7. Осторожно выложите тесто в форму для торта.
  8. Осторожно снимите липкую пленку.
  9. Обрезать лишнее тесто.
  10. Оберните излишки теста пищевой пленкой и поместите в холодильник, чтобы использовать их позже в качестве украшения для пирога.
  11. Наполнить оболочку из теста вишневой начинкой.
  12. Используя меньший лист раскатанного теста, удалите один слой пищевой пленки.
  13. Поместите тесто на форму для торта, оставшейся стороной с липкой пленкой вверх, чтобы сформировать крышку пирога.
  14. Удалите оставшуюся пищевую пленку и обрежьте излишки теста, осторожно прижав тесто к краям формы для торта.
  15. Осторожно прижмите края теста пальцем к внутреннему краю формы для торта.
  16. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока взбитым венчиком, чтобы получилась яичная жидкость, и смажьте этой смесью пирог.
  17. Сделайте несколько фигур из оставленного теста и поместите их поверх пирога.
  18. Нанесите на украшение еще немного яичной краски.
  19. Обильно посыпать пирог сахаром демерера или белым сахарным песком.
  20. Выпекайте пирог примерно 35 минут или до светло-золотистого цвета.
  21. Подавайте пирог теплым с большой шариком ванильного мороженого. Пирог также прекрасно подается при комнатной температуре.

Кухонные ноты

КАКОЙ РАЗМЕР ПИРОГА?
Для этого вишневого пирога я использовала форму для пирога диаметром 22 см (9 дюймов). По рецепту получилось достаточно теста для такого размера пирога с небольшим количеством остатков.Для моей 22-сантиметровой формы для пирога мне понадобилась только половина начинки для вишневого пирога.

ВИШНЯ
Я купил 1,8 кг (4 фунта) вишен, чтобы сделать этот пирог, и после удаления косточек, плодоножек и любых сомнительных фруктов у меня осталось всего 1,1 кг (2 фунта) вишен. Тем не менее я приступил к приготовлению вишневой начинки по рецепту, который оказался очень удачным, несмотря на то, что вишни было меньше, чем требовалось.

КАК СДЕЛАТЬ РЕШЕТКУЮ КОРКУ
О том, как приготовить решетчатую корочку для пирога, читайте в моем посте «Как приготовить решетчатый пирог» с пошаговыми фотографиями.

СОВЕТЫ ВПЕРЕДИТЕ
* Начинку из теста и вишневого пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.
* Вишневый пирог также можно собрать заранее и хранить в холодильнике незакрытым. Когда вы будете готовы запекать, просто смажьте его яичной жидкостью и посыпьте сахаром перед запеканием.

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ
Этот пирог хорошо хранится на закрытой подставке для торта в течение нескольких дней при комнатной температуре.

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (т.е.е. духовка обычная без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

КОНВЕРСИИ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 481
  • Сахар: 24.6 г
  • Натрий: 16,5 мг
  • Жиры: 24,2 г
  • Углеводы: 61,4 г
  • Волокно: 2 г
  • Белки: 6 г
  • Холестерин: 91,7 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 22 июля 2012 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Простой, домашний рецепт вишневого пирога

Как приготовить вишневый пирог с нуля со слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.За это нужно умереть. Перейдите к рецепту домашнего вишневого пирога или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Этот рецепт вишневого пирога настолько прост — все, что вам нужно сделать, это перемешать, наполнить и испечь. Самое сложное — это очистить вишню от косточек. Для этого вы можете купить косточку вишни или, если вы похожи на нас, схитрить и воспользоваться одним из наших советов ниже, как очистить вишню без косточки.

Как приготовить домашний вишневый пирог

Вишню перемешать с сахаром, кукурузным крахмалом, лимонным соком, экстрактами ванили и миндаля, затем перемешать.Раскатайте корочку для пирога (или используйте купленную в магазине), залейте затем сверху еще одной корочкой. Запекать и остудить. Это так просто.

Если честно, самое сложное — это дождаться, пока пирог остынет — вы действительно хотите, чтобы подождал 2-3 часа, прежде чем разрезать пирог. Мы знаем — это пытка!

ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ: наш рецепт и видео с хрустящей корочкой для пирога могут быть полезны. Это очень слоеная корочка из сливочного масла. Мы даже включили видео, чтобы показать вам, как это сделать.

Используя сладкую или терпкую вишню

Что касается вишни, нам нравится использовать свежую вишню, но, если вам нужно, используйте размороженную замороженную или консервированную / консервированную вишню.(Мы делимся примечаниями для обоих вариантов в рецепте ниже). В этом пироге подойдут как сладкая, так и терпкая вишня. Обычно мы употребляем сладкое, потому что свежую терпкую вишню практически невозможно найти там, где мы живем. Независимо от того, что вы используете, обязательно проверьте , насколько они сладкие, а затем соответствующим образом отрегулируйте сахар. Нам нравится подавать каждый ломтик со свежими взбитыми сливками, но мороженое было бы просто божественным.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот простой рецепт черничного пирога с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.Черника в этом пироге сияет! Перейти к полному рецепту черничного пирога.

Как очистить вишню от косточки

У нас небольшая кухня. Это означает, что мы покупаем только то, что нам нужно, на еженедельной основе, и хотя мы хотели бы съедать кусочек этого вишневого пирога каждую ночь, этого просто не может произойти. Итак, у нас в доме нет косточки для вишни. Но это нас не остановило. Мы просто осмотрели и придумали два способа очистить черешню без косточки .

Вверху вы увидите, что мы использовали палочку для еды. Мы использовали более толстый круглый конец, чтобы выдавить косточки из каждой вишни. Второй вариант заключался в использовании небольшого наконечника трубопровода. Поместите его на рабочую поверхность, затем надавите вишенкой на кончик — косточка выскочит наружу. Из двух мы предпочли использовать палочки для еды. Оба работают, но палочки для еды были менее грязными.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Простой домашний рецепт вишневого пирога

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Приготовить вишневый пирог легко — все, что вам нужно, это немного терпения, когда вы откладываете косточки. Мы обещаем, что оно того стоит. Вы можете использовать черешню, вишню или их комбинацию, только не забудьте увеличить или уменьшить сахар в зависимости от того, что вы выберете.

Вы можете купить косточку вишни, если у вас ее нет, попробуйте использовать более толстый круглый конец палочки для еды, чтобы вытолкнуть косточки из середины каждой вишни.Другой вариант — надавить каждую вишенку на кончик канта. Количество сахара в этом рецепте зависит от сладости вишни. Добавляйте на свой вкус. Нам нравится использовать для этого свежую вишню, но вы можете использовать консервы (см. Примечание ниже).

Один 9-дюймовый пирог, примерно 8 порций

Вам понадобится

Охлажденное тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога (см. Наш рецепт корочки для пирога)

4 1/2 стакана свежей вишни без косточек, см. Примечание, если используется замороженная или консервированная (2 1/2 фунта, без косточек)

1/4 стакана (30 граммов) кукурузного крахмала

От 2/3 до 3/4 стакана (135-150 грамм) сахара, в зависимости от сладости вишни

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки миндального экстракта

1 столовая ложка лимонного сока

1/8 чайной ложки соли

1 столовая ложка холодного несоленого масла, нарезанного квадратиками

1 яичный желток

1 столовая ложка сливок или сливок для взбивания

Дополнительный сахар для начинки (крупный сахар — хороший вариант)

Направления

  • Приготовление начинки
  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

    В большой миске перемешайте сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, экстракт миндаля, лимонный сок и соль, затем добавьте вишню. Осторожно перемешайте. Отложите в сторону.

    • Приготовить и заполнить корочкой
    • Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма). (Иногда проверяйте, не прилипает ли тесто к поверхности — при необходимости добавьте немного муки).

      Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Осторожно вдавите тесто в форму.

      Ложка начинки для вишневого пирога в тесто. Слейте большую часть жидкости, скопившейся на дне миски. Точечная начинка квадратиками холодного сливочного масла.

      • Верхний пирог
      • Раскатайте вторую половину теста, затем верхний пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

        Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи (см. Фото, мы знаем, что это было многословно — вы можете видеть мы делаем это и в нашем видео с рецептом корочки для пирога). Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

        • Выпечка пирога
        • Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.

          Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще на 30-40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а начинка не станет густой и пузырящейся. Охладите пирог не менее 2 часов, а лучше 3, прежде чем нарезать, чтобы начинка застыла.

          Примечание. Выпекать пирог может быть полезно на противне, покрытом алюминиевой фольгой, чтобы улавливать любые соки, капающие на форму для пирога.

Советы Адама и Джоанны

  • Для консервированной вишни: используйте 4 стакана консервированной или разлитой в бутылки вишни, слить примерно 1/3 стакана вишневого сока, предназначенного для добавления к вишневой начинке.
  • Для замороженной вишни: используйте 4 стакана размороженной вишни, слить примерно 1/3 стакана вишневого сока, зарезервированного для добавления в вишневую начинку.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 пирога / 515 калорий / белок 6 г / углеводы 66 г / пищевые волокна 3 г / общее количество сахаров 30 г / общее количество жиров 26 г / насыщенные жиры 17 г / холестерин 91 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Лучший вишневый пирог (со сладкой или кислой вишней)

Этот простой домашний классический вишневый пирог — фаворит в нашей семье! Начинку легко приготовить, можно использовать как черешню, так и черешню.Вот все советы, как сделать его идеальным.

Мой лучший рецепт домашнего вишневого пирога

Этот домашний вишневый пирог — мой второй любимый пирог после яблочного, и это лучший рецепт. Поверьте, я пробовал довольно много. В нем нет необычных ингредиентов, и он имеет божественный и домашний вкус. После того, как вы удалили косточки с вишни, тяжелая работа позади, и все, что осталось, — это смешать ингредиенты.

Тесто

Я использую свой рецепт теста для пирогов почти для всех своих пирогов.Это классический рецепт просто восхитительного слоеного маслянистого теста. Читайте мои советы о том, как приготовить домашнюю корочку для пирога , здесь .

Вишня


  • Как очистить вишню от косточек? Если у вас нет косточки вишни, прочтите о других фокусах здесь и выберите свой любимый. Я использую небольшой круглый наконечник, и он работает как амулет.
  • Свежая или замороженная вишня? Я всегда предпочитаю использовать свежую вишню для лучшего вкуса и текстуры, но если вы не можете, используйте размороженную замороженную вишню или консервную банку и хорошо слейте сок.
  • Какие вишни? Для этого рецепта начинки для вишневого пирога вы можете использовать черешню для сладкого вишневого пирога или терпкую вишню для вишневого пирога. Как вы увидите в рецепте, единственная разница между ними — количество сахара и лимонного сока.

Сахар

Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Я использую 1 стакан для вишни и ¾ стакана для черешни. Когда все ингредиенты для начинки смешаны, вы можете попробовать их и решить, хотите ли вы добавить больше сахара.

Подавайте каждого ломтика со взбитыми сливками или мороженым, чтобы получить максимальное удовольствие.

Еще рецепт вишни:

: 30 минут

: 1 час

: 1 час 30 минут

ВЫХОД: 9 дюймов / 23 см пирога


Начинка:

  • 5 чашек свежая темная черешня или вишня (это примерно 2 фунта целой вишни без косточки)
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка для черешни или 1 стакан (200 г) для вишни
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ¼ чайной ложки соль. мини-кубики
  • Сливки или молоко, для смазывания верхней корочки
  • Грубый сахар или сахар-песок, для посыпки
  1. Раскатать тесто: Взять одну ди ст.ст. теста из холодильника и дайте ему постоять на столе на несколько минут, чтобы оно немного размякло для легкого раскатывания.На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг. Осторожно выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога; Вы можете сделать это, растерзав скалку и свободно раскатав вокруг нее тесто, а затем раскатав его на сковороде. Смахните с поверхности излишки муки. Острым ножом обрежьте края теста по размеру формы для выпечки. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Раскатайте другой диск таким же образом, затем переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

  2. Сделайте вишневую начинку: В средней миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте вишни. Добавьте лимонный сок и цедру, экстракт ванили и Кирш и перемешайте. Отложите на 10 минут.

  3. Разогрейте духовку до 425F / 220C. Выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте в нижнюю треть духовки.

  4. Выложить вишневую начинку ровным слоем на корку пирога и сверху посыпать маслом. Если вы решите сделать решетчатый пирог, сделайте это следующим образом.В противном случае положите вторую корочку поверх начинки. Заправьте лишнее выступающее тесто под нижнюю корочку, затем обожмите края пальцами или вилкой. Сделайте 4 прорези в центре, чтобы во время выпекания выходил пар. Смажьте корочку тонким слоем молока или сливок, затем посыпьте сахаром.
  5. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 375F / 190C и продолжайте выпекание, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а соки не будут пузыриться через щели, примерно на 40-50 минут дольше. Слегка накройте края пирога фольгой, если во время выпечки он начнет слишком подрумяниваться.

  6. Дайте пирогу остыть не менее 4 часов перед подачей на стол, чтобы начинка застыла. Храните пирог в холодильнике до 3 дней.

  7. Подавать теплым или комнатной температуры.

Рецепт | Epicurious

  • Тесто для пирога было смазанным маслом в первый раз, тогда я удвоил рецепт, но использовал половину масла и половину масла. Сделать корочку оказалось непросто, но я сообразил, если вы действительно получаете вызов, то делайте это, пока холодно, это работает отлично.

  • Что вы все сделали со всем вишневым соком? Вы процеживали вишню перед смешиванием с кукурузным крахмалом и сахаром?

  • Нам очень понравился этот вишневый пирог, и мы получили восторженные отзывы от друзей! Я использовал замороженную темную черешню (размороженную) и добавил дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала в соответствии с комментарием рецензента. Я также последовал другому совету рецензентов и добавил 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки на корочку перед добавлением начинки. Обязательно сделаю это снова!

  • Это отличный рецепт вишневого пирога.Я всегда использую нежный рецепт теста для пирогов в виде хлопьев, так что, как обычно, это было идеально. В этом рецепте правильное количество сахара и крахмала. Всей семье это понравилось. Я определенно сделаю это снова: 4/4

  • Я не особо разбираюсь в пирогах. У меня есть отличный рецепт полностью сливочного теста, но я никогда не могу разделить его на две равные части или раскатать во что-нибудь, напоминающее круг. Он всегда оказывается слишком маленьким, и моя декоративная флейта выглядит так, будто маленький ребенок даже не захочет верить в это.Поэтому, когда моя карликовая вишня подарила мне неземное количество прекрасных маленьких кислых драгоценностей, я почувствовал смесь радости и беспокойства. Я никогда не делал вишневого пирога, не говоря уже о решетчатой ​​корочке. Несмотря на мои опасения, пирог получился красиво. Я обнаружил, что моя вишневая смесь после сидения источала много жидкости, поэтому я не добавил ее полностью. В остальном он был идеальным — как по вкусу, так и по тому, насколько хорошо начинка держалась на тарелке. Ой — и моя решетка получилась неплохой.Очень взволнован этим достижением и с нетерпением жду возможности снова приготовить этот прекрасный пирог с меньшим трепетом! 🤣

  • Просто феноменально. Это мой рецепт вишневого пирога, и каждый его кусочек восхитителен. Я влюбился в корочку. Начинка представляет собой идеально сбалансированную смесь сладкого и терпкого. У меня были люди, которые просили меня прийти, чтобы я испек им это.

  • Ваше замечание о том, что нельзя использовать черешню для пирогов, поразило меня. Я использую черешню (целиком) все время, и это лучший пирог на свете, и он не требует сахара.У меня были восторженные отзывы.

  • Хорошая слоеная корочка. Кукурузный крахмал помогает вишне застыть. С ванильным мороженым однозначно было хорошо, так как пирог получился довольно терпким.

  • Вау, вкус этого пирога был просто захватывающим — идеальный баланс терпкого и сладкого — в нем действительно есть вишня. Для хорошо наполненного пирога я использовал 6 (а не 5) чашек терпких вишен без косточек, а также дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала и дополнительную столовую ложку сахара. Чтобы создать барьер против сырости нижней корки, я также посыпал ее по дополнительной столовой ложке сахара и муки перед добавлением начинки, что, похоже, помогло.К сожалению, бортик по краям решетки расслабился и во время выпекания опускался за край формы для пирога. (Я забыл, насколько нежны в этом отношении масляные корочки, поэтому убедитесь, что ваши завитки красивые и тугие, а не свисающие.) Если не считать опущенных краев, этот пирог произвел впечатление на всех за столом и убедил меня искать кислые продукты. снова вишня!

  • Вау. Очень понравился этот пирог. Я приготовил корочку точно в соответствии с инструкциями кухонного комбайна. Использовала свежую вишню и яблоки (вишни не хватило).Было очень вкусно. Сделаю еще раз.

  • НЯМ! Лучший вишневый пирог, когда-либо приготовленный !!!! Восторженные отзывы! Использовали 3/4 стакана сахара, добавили 6 стаканов вишни (Trader Joes в банке), 1/4 чайной ложки экстракта миндаля, 1/4 чайной ложки ванили, заменили кукурузный крахмал на 1/3 стакана муки, смажьте верх корочки яичным белком и молоком. .

  • Я использовал тесто для пирога Master Pie и предварительно выпекал дно в течение 18-20 минут. Сверху смазать яйцом и водой перед выпеканием.

  • Это была моя первая попытка приготовить пирог с нуля, и я очень счастлив.Так как я использовал размороженную замороженную вишню и, согласно некоторым другим отзывам, я добавил в начинку дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала.

  • Этот рецепт пирога потрясающий! Как и многие фруктовые пироги, поначалу он немного жидкий. После охлаждения — совершенство. Это очень часто и не является ошибкой. Спасибо за отличный десерт.

  • Этот пирог получился жидким. Может быть, если он тушился на плите и загустел перед запеканием.

  • Рецепт черешневого пирога

    Большинство коммерческих вишневых пирогов и вишневых пирогов, которые моя бабушка делала для нас, когда росли, сделаны из вишни, которая яркая, ярко-красная, и ее практически невозможно найти в свежем виде.

    Элиза Бауэр

    Но если у вас есть доступ к свежей черешне в сезон (или даже в не сезонную заморозку), вы тоже можете легко приготовить из нее пирог!

    Рецепт работает только из-за того, что не нужно добавлять слишком много сахара. Вишня уже естественно сладкая. Также в начинку добавляем экстракт миндаля.

    Есть что-то волшебное в сочетании вкусов вишни и миндаля (см. Наши вишневые клафути), и они отлично подходят для пирога.

    Элиза Бауэр

    Лучшая вишня для пирога

    Для этого пирога ищите темную сладкую вишню Бинг.Желто-красная вишня Rainier также подойдет, но она имеет более мягкий вкус, чем Bings, и поэтому из нее получится более мягкий вкус.

    Убедитесь, что вишня крепкая и пухлая. Избегайте вишни, которая выглядит сморщенной или потрескавшейся.

    Замороженную вишню также можно использовать для приготовления пирога. Просто дайте им полностью оттаять на дуршлаге, прежде чем делать пирог.

    Как очистить вишню

    Как говорит Элиза: «Хороший костёр вишни помогает.Чтобы удалить эти косточки, может потребоваться довольно много времени ». Если у вас нет косточки для вишни, попробуйте один из следующих вариантов:

    • Ударьте вишню плоской стороной ножа и удалите косточку
    • Используйте бамбуковую палочку для еды, чтобы высунуть яму
    • Захватите яму скрепкой
    • Выдавите косточки кондитерским наконечником.

    Подробнее об этих методах читайте здесь: 4 способа очистить вишню от косточки, если у вас нет вишневой косточки.

    Лучшая корочка для пирога с вишней

    Элис любит сливочный пирог для своего вишневого пирога, но для этого рецепта подойдет любая любимая корочка для пирога (даже купленная в магазине).

    Хотите сделать решетчатую корочку для пирога? Следуйте инструкциям и фотографиям, изложенным в этом посте.

    Инструкции по приготовлению вишневого пирога

    Хорошие новости! Пирог с вишней лучше всего приготовить заранее и полностью охладить до комнатной температуры перед подачей на стол. Как ни соблазнительно нарезать пирог, только что вынутый из духовки, вы получите более чистые ломтики, если подождете.

    Запеченный пирог будет храниться при комнатной температуре в полиэтиленовой пленке около трех дней. Вы также можете хранить его в холодильнике до 5 дней, но корочка имеет тенденцию быстрее черстветь.

    Можно также заморозить весь пирог. Дайте ему полностью остыть, затем плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу. Заморозить до трех месяцев, затем разморозить в холодильнике.

    Любите вишни? Попробуйте эти рецепты!

    Сохрани это

    Мы использовали 1/2 стакана сахара для начинки, поэтому пирог получился не слишком сладким.Вы можете использовать больше или меньше сахара, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы ваш пирог был, и насколько сладкой ваша вишня.

    • Тесто для верхнего и нижнего 9- или 10-дюймового пирога (см. Рецепт корочки для пирога)
    • 5 чашек черешни без косточек
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 6 столовых ложек кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
    • 1 большое яйцо
    • Крупный сахар для посыпки
    1. Сделайте вишневую начинку:

      Поместите вишню без косточек, сахар, экстракт миндаля, лимонный сок и кукурузный крахмал в большую миску.Перемешивайте, пока вишня не покроется сахаром и другими ингредиентами.

      Элиза Бауэр
    2. Раскатать нижнюю корочку:

      На чистой, слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте нижнюю корочку. Сформируйте из него 9- или 10-дюймовую форму для пирога. С помощью кухонных ножниц обрежьте края так, чтобы они выходили за край формы для пирога на 1 дюйм. Поставьте в холодильник, пока раскатываете верхнюю корочку.

    3. Раскатать верхнее тесто:

      Раскатайте верхнюю корочку примерно до того же размера, что и нижняя корочка.Если вы хотите сделать решетчатую решетку (это красиво и легко сделать), следуйте этим инструкциям по приготовлению решетчатой ​​корочки для пирога.

    4. Заполните пирог:

      Используйте шумовку, чтобы вынуть черешню из миски и положить ее в форму для пирога. (Не оставляйте лишнюю жидкость.) Нанесите небольшие капли масла. Покройте верхней корочкой. Обрежьте края. Обожмите, чтобы скрепить края вместе.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    5. Забей пирог и остынь:

      Сделайте несколько надрезов на верхней корке, чтобы пар мог выходить во время приготовления пирога (необязательно, если вы делаете решетчатую корочку).Перед приготовлением охладите пирог в течение 30 минут.

    6. Разогрейте духовку до 425 ° F

    7. Щетка с мытьем для яиц (опция):

      В небольшой миске взбейте яйцо со столовой ложкой воды или молока. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Сверху посыпать крупным сахаром.

    8. Выпекать:

      Поместите пирог на среднюю решетку, поставив противень на решетку ниже, чтобы не было капель с пирога.

      Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F и готовьте еще 45-55 минут, или пока корочка не подрумянится, а начинка не станет густой и пузырящейся.

      Элиза Бауэр
    9. Дайте полностью остыть перед подачей на стол:

      Храните пирог в полиэтиленовой пленке при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 5 дней.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Домашний вишневый пирог — Помимо масла

    Каждый кусочек этого домашнего вишневого пирога дает вам густую и идеально подслащенную начинку для вишневого пирога, которая сочетается с слоистой маслянистой корочкой пирога, сделанной с нуля.Это восхитительный, простой в приготовлении классический продукт, который стоит попробовать в любое время года!

    посвящение моему тестю

    Это посвящение из оригинальной публикации моего домашнего вишневого пирога от 19.11.2018 .

    Рецепты, которые я публикую здесь, основаны главным образом на воспоминаниях моего детства или юности. Сегодняшний пост с домашним вишневым пирогом — это то, что теперь станет новой традицией в нашем доме, и оно посвящено моему тестю, который вчера скончался от рака.Этот вишневый пирог был одной из последних вещей, которые он просил, и было честью приготовить его для него.

    Он на самом деле попросил, чтобы это было как его мать, но поскольку у меня нет этого рецепта, а время имело значение, я просмотрел поваренные книги, которые у меня были, и в Интернете, чтобы найти следующий лучший вариант. Не сказать, что я тороплюсь с выпечкой пирога, но для этого, даже с учетом простого дизайна, я не торопился, чтобы убедиться, что он был абсолютно идеальным.

    Это было меньшее, что я мог сделать для человека, который относился ко мне, как к своему, особенно после того, как 4 года назад мой отец умер от рака.

    Мой тесть был умным, умным и веселым человеком. Он был другим и необычным, и мне это в нем нравилось, потому что я всегда чувствовал себя таким, какой я есть. Мы всегда здоровались и прощались с типичным европейским поцелуем в левую щеку и поцелуем в правую, а затем крепкими медвежьими объятиями. С того момента, как я встретил его, он сразу же заставил меня почувствовать себя частью семьи и, естественно, потом беспокоил меня о том, как мне нравится готовить стейк.

    Есть ли у меня любители хорошо прожаренных стейков? Кто-нибудь ?

    Я буду скучать по просмотру с ним игры «Орлов», когда я буду есть креветки, обильно смоченные в коктейльном соусе, который, как он клянется, был острым, и наши ежегодные поздравительные открытки, которые были скорее уроком истории, чем чем-либо еще.

    Мне посчастливилось получить последнюю открытку в свой день рождения в этом году еще в начале ноября. По сути, это было короткое и милое «С Днем Рождения, Дженн …», за которым следовало несколько абзацев и фотографий его времени, проведенного преподавателем в Индии.

    Я уже очень скучаю по этому парню. Этот пост и этот пирог для тебя, дорогой тесть. Спасибо за всю любовь, которую вы мне подарили … и за все эти филе миньоны, которые вы сказали, что вам нужно начать готовить на гриле за несколько часов до обеда.Ты был лучшим тестем, о котором я мог когда-либо мечтать.

    Любовь, Дженн

    советы по приготовлению домашней начинки для вишневого пирога

    Используйте консервированные вишни, упакованные в воду. Когда они упакованы в сироп, получается слишком сладкий пирог. Учитывая, что мы уже добавляем сахарный песок в этот рецепт домашнего вишневого пирога, сироп просто не нужен.

    Мне нравится использовать красные терпкие вишни Oregon Specialty Fruit, упакованные в воду.Обычно вы можете найти их в ряду с консервированными фруктами. Будьте осторожны, чтобы не получить тот, который упакован в густой сироп!

    Не забудьте про воду. Добавляя вишню в кастрюлю, не забудьте добавить 1 ½ банки воды, которая есть в консервированной вишне. Вот как я это делаю:

    Я наливаю в кастрюлю первую банку (вишни и вода).

    Для второй банки я сначала добавляю половину воды из банки, используя крышку в качестве фильтра, чтобы не допустить проникновения вишен (здесь используйте ваше лучшее суждение).Оставшуюся воду и вишню переливаю на дуршлаг.

    Затем для третьей банки я полностью выливаю ее в дуршлаг, чтобы слить воду. Слегка встряхните, чтобы вытечь как можно больше воды, затем добавьте вишню в кастрюлю.

    Заранее приготовьте начинку для вишневого пирога. Чтобы приготовить эту начинку для пирога, нужно немного времени, но дать ей полностью остыть. Мне всегда больше нравится эта начинка для вишневого пирога после того, как она хранилась в холодильнике день или два.Это также помогает предотвратить образование мокрой корочки на дне.

    Довести до кипения. После того, как вы смешали все ингредиенты в кастрюле, важно дать им закипеть, прежде чем убавлять огонь до слабого. Это заставит кукурузный крахмал подействовать и загустеет по мере остывания начинки для пирога.

    Хранить в холодильнике. Домашняя начинка для вишневого пирога может храниться до 2 недель при хранении в хорошо закрытом контейнере для пищевых продуктов в холодильнике. Пластиковые стеклянные емкости работают отлично.

    как приготовить домашний вишневый пирог

    Давайте поговорим о том, как приготовить этот рецепт вишневого пирога! Полный и подробный рецепт можно найти ниже.

    Сделайте начинку для пирога. В нем используется 6 ингредиентов: консервированная вишня в воде, кукурузный крахмал, сахарный песок, щепотка соли, экстракт миндаля и экстракт ванили. Дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять в корочку пирога или готовить заранее!

    Сделайте корочки для пирогов. Вам понадобится 2 штуки.Заранее приготовьте корочки для пирогов и охладите их не менее 1 часа. Кроме того, для получения лучших корок для пирога убедитесь, что все ваши жиры и вода очень холодные!

    Приготовьте корочки для пирогов. Раскатайте, положите на тарелку для пирога, обрежьте, затем добавьте декоративную гофру по краям. Что касается верхней корочки, вы можете проявить столько творчества, сколько захотите.

    Дополнительные советы по созданию корочки для пирога вы можете найти в моих рецептах «Легкий домашний яблочный пирог» или «Идеальный тыквенный пирог».

    Испеките вишневый пирог. В этом рецепте предусмотрено два времени выпекания. Первый — при 425ºF в течение 15 минут, затем при 375ºF в течение 30-40 минут.

    Дайте остыть. Дайте вишневому пирогу остыть до комнатной температуры на решетке для охлаждения (примерно 2–3 часа) перед подачей на стол. Вы также можете охладить его после того, как он остынет.

    Оба метода позволяют вишневому пирогу застыть, это просто зависит от того, как вы и ваши гости любите вишневый пирог — комнатной температуры или охлажденным. В холодильнике вишневый пирог хранится до 5 дней в холодильнике, накрытом алюминиевой фольгой.

    можно ли заморозить вишневый пирог?

    Определенно!

    Чтобы заморозить вишневый пирог, он должен быть полностью выпечен, полностью охлажден и застыл. Поместите его в морозилку без крышки, пока он не затвердеет. Затем заверните его несколько раз в полиэтиленовую пленку, а затем нанесите один или два слоя алюминиевой фольги. Я также люблю писать на фольге, что это, с датой изготовления.

    Замороженные домашние пироги с вишней хранятся в морозильной камере до 6 месяцев.

    Как и мой тыквенный пирог, вишневый пирог лучше всего разморозить за день до того, как вы будете готовы его подавать.Оставьте один слой алюминиевой фольги и поместите в холодильник на 10-12 часов.

    креативных способов украшения верхней корочки пирога

    • Основные вентиляционные отверстия. Раскатайте корочку пирога, затем прорежьте в ней несколько простых надрезов для вентиляции.
    • Решетка. Вырежьте полоски и сложите их внахлест, создав творческий узор. Я сделал это для своего пирога с клубникой и ревенем. Это не идеально, но вкусно!
    • Формочки для печенья. Это, наверное, мой любимый способ проявить творческий подход с верхним тестом. Вы можете раскатать тесто, затем вырезать узор или вырезать фигуры и разместить их прямо поверх начинки.

    Некоторые примеры использования форм для печенья можно найти в моем «Простом домашнем яблочном пироге», где я использовал формочки для печенья с алфавитом, а также две нижеуказанные. Тот, что слева, — один из вишневых пирогов, которые я недавно приготовила, используя свою маленькую форму лошади дала! Другой был для этого поста с рецептом обновления.

    Неопеченный домашний вишневый пирог с корочкой для печенья.
    Дизайн с пирогом справа, вдохновленный Well Fed Baker.

    Инструменты для выпечки пирогов

    Автор: Дженнифер

    Каждый кусочек этого домашнего вишневого пирога дает вам густую и идеально подслащенную начинку для вишневого пирога, которая сочетается с слоистой маслянистой корочкой пирога, сделанной с нуля. Это восхитительный, простой в приготовлении классический продукт, который стоит попробовать в любое время года!

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 55 минут

    Время охлаждения 3 часа

    Общее время 4 часа 25 минут

    Пироги с курсом

    Кухня Десерт

    Оборудование

    • 9-дюймовая тарелка для пирога (стандартная, неглубокая тарелка)

    • Желейный противень, противень или сталь для выпечки

    • Алюминиевая фольга или силиконовая защита от корки пирога

    Ингредиенты

    1x2x3x

    домашние корочки для пирогов
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 6 столовых ложек несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками
    • ½ стакана овощного шортенинга, холодного и нарезанного мелкими кусочками
    • 4-6 столовых ложек ледяной воды
    домашняя начинка для вишневого пирога
    по желанию мытье яиц и гарнир
    • 1 яичный или яичный белок с 1 столовой ложкой воды, для мытья яиц (по желанию)
    • Газированный сахар для украшения (по желанию) )

    Инструкции

    домашние корочки для пирогов (получается 2,9-дюймовые корки для пирогов)
    • В большой миске и с помощью кондитерского блендера (или двух вилок) смешайте вместе муку, соль, холодное масло, нарезанное кубиками, и холодный овощной жир. пока у вас не получатся маленькие кусочки размером с горошину.Подойдут и большие куски размером с горошину!
    • Добавьте 1 столовую ложку ледяной воды, затем (используя лопатку или руками) втирайте ее в тесто для пирога. Продолжайте добавлять ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто для пирога не сформируется и не станет рассыпчатым. Если есть рассыпчатые кусочки, просто добавьте крошечное количество холодной воды, чтобы они смешались с остальным тестом.

    • После формирования шарика из теста для пирога поместите его на слегка посыпанную мукой чистую поверхность и разделите пополам с помощью кондитерской формы.Сложите каждую половинку в диск толщиной от 1 до 1 ½ дюйма, затем плотно оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в самую холодную часть холодильника (обычно в заднюю часть) минимум на 1 час.
    домашняя начинка для вишневого пирога
    • В большой кастрюле доведите до кипения вишню (плюс воду из 1 ½ банки), кукурузный крахмал, сахарный песок, соль, ванильный экстракт, экстракт миндаля. Уменьшите огонь до средне-слабого огня, непрерывно помешивая, пока он не загустеет и не начнет пузыриться.

    • Снимите с огня и перелейте в большую стеклянную миску (металл тоже подойдет) и дайте ей полностью остыть перед добавлением в начинку. См. Советы по приготовлению начинки для вишневого пирога в основной статье.

    сборка вишневого пирога
    • Установите решетку духовки в центральное положение, поместив на решетку противень, противень или (я предпочитаю) сталь для выпечки. Разогрейте духовку до 425ºF.

    • Приготовьте нижнюю корочку пирога и выложите на тарелку для пирога. При необходимости обрежьте края, но пока не обжимайте края.

    • Вылейте охлажденную начинку для вишневого пирога в корку пирога и поместите сверху вторую корку пирога в любом дизайне по вашему выбору (решетка, форма для печенья и т. Д.).Обрезать верхнюю корочку, затем сложить и измельчить / перемешать верхнюю корочку со дном. Обжимаем края.

    • Используя кисточку для выпечки, нанесите яичный раствор на края и верх корки пирога.

    • Поместите пирог вместе с листом пергаментной бумаги на предварительно нагретый противень, противень или сталь для выпечки и выпекайте в течение 15 минут при 425ºF.

    • Оставив пирог в духовке, уменьшите температуру духовки до 375ºF и выпекайте еще 30-40 минут. В это время — или — когда до выпечки осталось 15-20 минут, вы можете добавить полоски алюминиевой фольги, лист алюминиевой фольги с вырезанным отверстием или силиконовый экран для пирога, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение корки.

    • Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке (примерно 2–3 часа) перед подачей на стол. Кроме того, вы можете поставить пирог в холодильник после охлаждения. Оба метода позволят заливке застыть должным образом.

    Примечания к рецепту

    Корка для пирога, купленная в магазине. Вы можете легко заменить домашние корочки для пирогов магазинными. Я рекомендую дать им постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут перед развертыванием, чтобы они не растрескались.Рецепт адаптирован из поваренной книги начальной школы Бедминстера и хитрого родителя.

    Ключевое слово консервированная начинка для вишневого пирога, вишня, вишневый пирог, вишневый пирог, легкий вишневый пирог, легкое праздничное угощение, праздничные пироги, праздничные угощения, домашний вишневый пирог

    Еще

    вкусных пирожков из коробки с рецептами Beyond the Butter!

    .
    Leave a Reply