Утка в пакете для запекания в духовке рецепт с фото: Новогодняя утка целиком в рукаве в духовке запеченная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Новогодняя утка целиком в рукаве в духовке запеченная рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты

  • Шаг 2:

    Утку хорошо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и солим

  • Шаг 3:

    Перчим и хорошо натираем смесью из соли и перца со всех сторон

  • Шаг 4:

    Для маринада выдавливаем сок половины лимона

  • Шаг 5:

    Затем сок из половины апельсина, вторую половину убираем — она понадобится нам в дальнейшем

  • Шаг 6:

    В маринад добавляем соевый соус

  • Шаг 7:

    Мед

  • Шаг 8:

    Хорошо перемешиваем — и маринад готов!

  • Шаг 9:

    Помещаем утку в маринад — очень удобно ее мариновать в утятнице. Оставляем минимум на 5-6 часов, а еще лучше — на ночь, маринад сделает ее мясо очень нежным и полностью избавит от ее характерного запаха. Во время маринования утку лучше переворачивать каждые 1-2 часа, чтобы маринад равномерно пропитал спинку и грудку птицы.

  • Шаг 10:

    Когда утка замаринуется, режем дольками вторую половину апельсина

  • Шаг 11:

    Яблоко освобождаем от сердцевины и нарезаем

  • Шаг 12:

    В брюшко закладываем нарезанные яблоки и апельсины, можно его не зашивать — все останется на месте

  • Шаг 13:

    Отмеряем рукав необходимой длины, завязываем один край и кладем утку

  • Шаг 14:

    По желанию обкладываем картошкой — на мой взгляд это очень удобно: мы решаем проблему с гарниром, а картошка, пропитанная ароматными соками из утки просто сказка!

  • Шаг 15:

    Зубочисткой делаем в рукаве несколько проколов чтобы выходил воздух. Запекаем в духовке при 200 градусах 1,5-2 часа в зависимости от размера утки. Моя утка была готова уже через 1,5 часа

  • Шаг 16:

    Через указанное время разрезаем рукав. У меня утка подрумянилась даже в рукаве, но если у вас этого не произошло — верните утку в духовку в открытом виде еще на 15-20 минут

  • Шаг 17:

    Наше шикарное праздничное блюдо готово!

  • Шаг 18:

    Приятного аппетита!

  • Утка в рукаве в духовке

    Как вы готовите утку в духовке? Фаршируете ли ее яблоками, рисом, капустой? Или возиться с начинкой – это не ваше? В таком случае возьмите на заметку простое блюдо – утку, маринованную в соевом соусе с медом. Готовится практически без вашего участия. Всю работу за вас выполнят рукав для запекания и духовка. 

    Утка в рукаве, запеченная в духовке, имеет целый ряд плюсов: мясо готовится относительно быстро, сохраняет много влаги и получается невероятно сочным, к тому же не нужно мыть целую гору посуды. Натрите тушку специями, промаринуйте, упакуйте в рукав и отправьте в духовку на 2 часа. К назначенному времени праздничный ужин будет готов!

    Общее время приготовления: 8 часов
    Время приготовления: 2 часа
    Выход: 6 порций

    Ингредиенты

    • утка – целая тушка (2 кг)
    • соевый соус – 3 ст. л.
    • соль – 1 ч. л.
    • смесь молотых перцев – 1 ч. л.
    • свежий имбирь – 2 см
    • лимонный сок – 1 ст. л.
    • мед – 2 ч. л.
    • чеснок – 3-4 зуб.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Перед маринованием нужно подготовить тушку: убрать остатки перьев и пуха, при необходимости опалить газовой горелкой, вымыть и просушить. Я отрезала крайние фаланги крыльев, которые почти не содержат мяса и горят при запекании. Также удалила сальную железу из гузки, которая дает неприятный запах при запекании. Шею можно отрезать или оставить, на ваше усмотрение.

    2. Для маринада я соединила в небольшой пиале: соевый соус, мед, тертый имбирь, соль, перец, лимонный сок, а также чеснок, пропущенный через пресс (можно использовать гранулированный). Перемешала все ингредиенты венчиком, чтобы мед и соль полностью растворились.

    3. Получившейся ароматной смесью натерла тушку снаружи и изнутри.

    4. Упаковала в рукав для запекания, туда же вылила остатки соуса.

      Оставила мариноваться минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) в холодильник.

    5. Затем отправила утку в духовой шкаф, разогретый до 160-180 градусов — птица должна лежать грудкой вниз. Запекала в течение 2 часов. Спустя указанное время аккуратно разрезала рукав и проткнула ножом крупный сустав, чтобы убедиться в готовности мяса. Если вытекает прозрачная жидкость, то можно выключать духовку.

    Утка, приготовленная в рукаве в духовке, очень вкусная, мягкая и сочная, румяная, пахнет имбирем и медом. Осталось разделить на порции и можно подавать к столу. На гарнир подойдет гречка с грибами, картофельное пюре, квашеная капуста, другие соленья. Вытопившийся утиный жир не спешите выливать, он прекрасно подходит для жарки картофеля.

    Утка в духовке пошаговый рецепт с фото

    Утка в духовке запеченная с яблоками – это классика, которая прошла через столетия. Сложно отнести это блюдо конкретно к какой-либо кухне, так как у разных народов присутствует утка с яблоками, но с некоторыми отличиями.

    Утку сложно спутать с другой птицей, той же курицей или индейкой, так как для утиного мяса характерен особый аромат, оно отличается некоторой плотностью и невероятной сочностью. Поэтому, планируя праздничное меню, обязательно на горячее впишите запеченную утку – это станет отличным выбором, в особенности для новогоднего или рождественского стола.

    Сталкиваясь с приготовлением утки впервые, не стоит выбирать рецепты повышенной сложности, выберите известную или любимую классику и не прогадаете.

    В приоритете домашняя охлажденная утка.

    Внимательно осмотрите тушку – на ней могли остаться частички пера. В таком случае единичные включения можно выдернуть пальцами или пинцетом, если же на коже много тонких волосков, то проще всего опалить птицу над включенной газовой конфоркой.

    В нашем выпуске рассмотрим несколько вариантов жарки целой утиной тушки в духовке.

    Утка в духовке запеченная в рукаве

    У этого способа есть свои преимущества – духовка остается чистой, а жир, который вытопился, в дальнейшем можно использовать для приготовления других блюд. Мясо утки в итоге получается более сочным.

     

    • утиная тушка – около 2,5 кг,
    • кислые яблоки – 700 г,
    • 5-6 зубков чеснока,
    • соль по вкусу,
    • специи,
    • сухие травы (тимьян),
    • растительное масло.

    Если у вас в наличии только замороженная тушка, то выбирать не приходится. Размораживать тушку нужно по всем правилам, чтобы в конечно итоге готовое блюдо вас не разочаровало. Мерзлую тушку сначала переложите в холодильник, можно даже на ночь, затем достаньте ее и завершите процесс разморозки при комнатной температуре.
    Подготовленную утку промойте проточной водой и обсушите, вытерев полотенцем или бумажными салфетками.

    Подготовьте начинку и специи:

    Перед тем как запечь утку в духовке, нужно подготовленную тушку натереть раздавленными зубчиками чеснока, солью, специями.

    Можно смазать жидким медом и сбрызнуть соком лимона, как в одном их наших рецептов. Будет лучше, если в таком виде утка будет мариноваться несколько часов или даже ночь. Заранее маринованная утка будет по вкусу отличаться от той, что вы запекли сразу. Но в любом случае получится вкусно, если нет времени ждать, не переживайте, что блюдо не получится.

    Известно, что утка – жирная птица, больше всего жира находится в ее шкурке. Чтобы он вытопился, а шкурка содержала только соединительную ткань, предлагаем на грудке сделать неглубокие надрезы. Шкурка станет тонкой и хрустящей, а топленый утиный жир можно потом просто слить.

    Яблоки нужно вымыть и нарезать дольками. Сердцевину с семечками лучше удалить. Пару фруктов можно оставить целыми и запечь для украшения.

    Поместите яблоки в утку, на них пучок трав. При желании можно скрепить края брюшка любым удобным способом (нитками, зубочистками). Наш пошаговый фото рецепт этот пункт пропускает.

    Положите утку в рукав для запекания и завяжите края рукава с обоих концов. Запекать птицу можно не только в рукаве, но и специальном пакете для запекания курицы, материал у них идентичный. Вот только если утка большая (длинная), то, возможно, понадобится два рукава (если они короткие). В этом случае фиксировать края рукавов не нужно, просто натягиваете пакеты чулком с разных сторон внахлест.

    Не забываем в пакете или рукаве сделать отверстия для выхода пара. Их лучше делать сверху, чтобы жир и утиный сок оставался внутри и не пригорал в духовке во время запекания.

    Если яблоки с уткой привычное сочетание, то апельсины этому блюду могут придать восточный вкус и аромат. Так что, фаршированную утку можно готовить и с цитрусовыми.

    Мы же порежем один апельсин тонкими кольцами и запечем в духовке на нижнем ярусе. Получатся красивые апельсиновые чипсы, которые можно использовать для украшения и подачи готового блюда.

    Запекается утка с яблоками в рукаве в хорошо прогретой духовке не менее 90 минут при температуре духового шкафа 180-200 градусов.

    Чтобы готовая утка приобрела аппетитный румяный оттенок кожицы, за 15 минут до окончания запекания рукав нужно разрезать – корочка станет насыщенного цвета, ближе к светло-коричневому.

    Я этого сегодня не делала, цвет был тот, что нужен, а корочка нежной.

    Как описывалось выше, жир можно с легкостью собрать, противень у вас останется чистым.

    Яблоки из тушки достать и использовать как гарнир либо дополнение к нему.

    Утка запеченная с яблоками в духовке

    Если же вы решили запекать утку в духовке в обычной форме для запекания, то в этом случае отличий в схеме приготовления крайне мало. Яблоки для фарширования утки желательно взять кислые или кисло-сладкие, с твердой мякотью. Подойдет «Симиренко» или «антоновка». Плоды хорошенько промойте и по желанию срежьте кожуру. Затем удалите семенную коробку, разрезав яблоко на несколько долей. После этого измельчите яблоки тонкими дольками или кубиками. Чтобы яблоки не окислились на открытом воздухе, можно сбрызнуть их соком лимона.

    Далее нужно подготовить тушку утки. Возьмите подходящую глубокую посуду – миску или кастрюлю. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Сделайте смесь для натирания тушки – соедините растительное масло, соль, специи и давленый чеснок. Полученной смесью тщательно натрите утку. Концы крыльев можно обрезать и убрать на лапшу с потрошками.

    Теперь нафаршируйте птицу кусочками яблок. После того, как последний кусочек яблока будет помещен в утку, края можно зафиксировать – зашить или скрепить зубочистками. По бокам утки можно сделать надрезы и поместить туда крылья – так птица в процессе запекания сохранит первоначальную форму.

    Готовую к запеканию уточку выложите в форму, грудкой вверх. Долейте в форму воду. Если у вас остались яблоки, то выложите их тут же, вокруг птицы. Отправьте содержимое в заранее разогретый до 220 градусов духовой шкаф и запекайте 15 минут на нижнем или среднем ярусе. Затем температуру снизьте до 180 градусов и запекайте утку еще 1,5 часа – птица приобретет аппетитную румяную корочку.

    Проверяется готовность мяса традиционным способом, проткнув ножом. Появление прозрачного жирка говорит о том, что мясо готово. Если выделяется жирок с розоватым оттенком, это говорит о том, что утка еще не готова и доставать ее из духовки рано. Нет опасности получить в итоге пересушенное мясо, так как в яблоках жидкости достаточно много. А вот если начнут подгорать яблоки вокруг утки, то нужно сразу долить немного воды.

    Готовую фаршированную утку нужно аккуратно переложить на тарелку и убрать зубочистки (нитки).  Кусочки яблок, которые запекались возле тушки, лучше не есть, так как они впитали жир.

    Обычно целую тушку готовят именно для праздничного стола, а в будние дни можно утку разделать на куски и обжарить либо протушить с подливой.

    Если же приближаются праздники – лучше заранее выбрать, какую начинку выбрать для фаршированной утки. Помимо классических способов, можно начинить брюшко кашей, овощами (с тушеной кислой капустой будет очень вкусно), курагой и черносливом, апельсинами и айвой. Начинку обычно употребляют вместе с мясом.

    Если вы переживаете, что готовая птица может иметь не очень приятный привкус или запах, то перестрахуйтесь и замаринуйте птицу за несколько часов до фарширования и выпечки. Не забудьте отрезать гузку, а затем замаринуйте утку в лимонном соке, уксусе, вине, в пряностях и специях. Мясо утки становится нежнее и ароматнее.

    Совет:

    Опытные хозяйки рекомендуют перед запеканием утки проварить ее около 20 минут – утка должна быть готова до половины. Затем, во время выпечки, нужно периодически поливать ее бульоном. Такая тактика позволит мясу птицы просто «отходить» от костей при первом прикосновении. Стоит ли говорить, что сочнее и ароматнее мясо вы вряд ли пробовали. Экспериментируйте с маринадами, ингредиентами для намазывания тушки и с фаршированием и вы непременно выясните, какой рецепт идеален именно для вас.

    Еще один вариант запекания – в тесте.

    Как приготовить утку в тесте

    Если хотите усложнить себе задачу и в тоже время удивить гостей и родных – запеките фаршированную чем-либо утку в тесте. Ароматный душистый хлеб, пропитанный утиным жирком, никого не оставит равнодушным.

    Не буду повторяться,

    рецепт можно прочитать в одном из наших недавних выпусков —ЗДЕСЬ—>>

    С уважением, Анюта.

    Утка, запеченная в духовке в рукаве в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

    Нежнейшее, сочное утиное мясо с умопомрачительно ароматной хрустящей корочкой — одно из лучших блюд для зимнего праздника. От количества способов приготовления вкусной и сытной птицы буквально разбегаются глаза: с яблоками, сухофруктами, рисом, гречкой и грибами, с тыквой, грушей, капустой и картофелем… Но почти все они (особенно «фокусы» с фаршированием) требуют пристального кулинарного внимания и отнимают много времени. Но только не утка, приготовленная в духовке в рукаве в домашних условиях. Подробный пошаговый рецепт с фото и подсказками спасет не только в условиях предпраздничного цейтнота, но и когда надо быстро и просто приготовить ужин семье. Блюдо совершенно простое и неизменно вкусное, выглядит очень аппетитно и красиво. А главное — никакого пригоревшего жира в духовке и грязной утятницы, постоянного заглядывания в духовку и периодического переворачивания тушки. Аккуратно запакованная в пакет утка готовится в духовом шкафу практически автономно, без активного участия кулинара.

    Ингредиенты:

    утка целая или кусочками — 2-2,5 кггорчица готовая — 2-2,5 ч. л.
    смесь прованских сушеных трав — 1 ч. л.масло растительное (оливковое, подсолнечное) — 70-100 мл
    соль — 1,5-2 ч. л.молотый перец — щепотка
    мед — 1,5-2 ст. л.

    Как готовится запеченная в духовке утка в пакете или рукаве (простой пошаговый рецепт с поэтапными фото):

    -1-

    Хорошо помойте утиную тушку снаружи и внутри. Опалите остатки оперения. Жесткие «черенки» от перьев выщипайте пинцетом. Чтобы мясо утки получилось мягким, нежным и сочным, рекомендуется запекать молодую птицу, со средним содержанием подкожного жира. Причем даже домашняя утка не выйдет жесткой благодаря использованию кулинарного рукава, практически не дающего влаге испаряться. Тушка в этих условиях будет почти тушиться в собственном соку. Если жировая прослойка большая, в районе грудки лучше сделать несколько параллельных друг другу надрезов. Жирок будет проще вытапливаться и пропитывать мясные волокна. За счет этого утка будет буквально таять во рту, а кожа не пригорит.

    Удалите огузок. В нем находятся ароматические железы, которые могут придать блюду неприятный специфический запах. Обсушите уточку салфетками. Влага будет препятствовать качественному маринованию.

    Приготовьте маринад. Я его делала на основе масла с добавлением горчицы. В конце запекания я покрыла утку медом. Классическое, очень удачное и всегда вкусное сочетание. Смешайте масло с готовой горчицей. Добавьте специи. У меня была прованская смесь — розмарин, тимьян, базилик, чабер, мята, майоран. Всыпьте щепотку перца. Лучше — свежемолотого. Энергично перемешивайте массу, пока она не превратится в гладкую, почти однородную, эмульсию. Обратите внимание, что соль пока не добавляется.

    -2-

    Смажьте утку маринадом снаружи и внутри. Уложите птицу в глубокую посудину. Накройте пленкой. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Затем, при необходимости, уберите в холодильник. Или приступайте к запеканию.

    -3-

    Посолите тушку. Поместите в термостойкий рукав или пакет. Завяжите конец. Чтобы пленка не вздувалась при запекании, сделайте 1-2 небольших прокола. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте 1,5-2 часа, в зависимости от размера утки.

    Совет:

    В рукав к утке перед отправкой блюда в духовку можно положить гарнир, например, картофель, тыкву или другие овощи. Чтобы при запекании они не превратились в пюре, режьте их крупно. А средние картофелины рекомендуется класть целиком. Также птицу можно нафаршировать. Самые популярные сочетания: рис + грибы, яблоки или сухофрукты; гречка + шампиньоны; яблоки + изюм и корица; квашеная капуста и кисло-сладкие яблочки. Учитывайте, что крупа должна быть доведена только до полуготовности.

    -4-

    Затем выньте практически готовую птицу из пакета (удобнее всего просто его разрезать). Смажьте медом. Снова верните в духовку на 10-15 минут, чтобы появилась пикантная поджаристая глазурь.

    -5-

    Утка в духовке в рукаве получается очень вкусной: корочка золотистая, хрустящая, аппетитная. Мясо — ароматное, сочное, легко отходит от кости.

    -6-

    Подавайте утку горячей, вместе с любимым гарниром и овощным салатом.

    Приятного!

    ( Пока оценок нет )

    Утка запеченная в духовке в рукаве

    Утка запеченная в духовке в рукаве в домашних условиях с добавлением заатара приятна на вкус, ароматна и легка в приготовлении. Этот вариант удобен тем, что в одном пакете сразу помещается и птица и гарнир. Капустно-яблочная подушка с сочным луком превосходно вбирает в себя утиный жир. Простой и быстрый мандариновый маринад ускоряет процесс готовки. Утка с капустно-яблочным гарниром будет главной фишкой на праздничном столе, а фаршированная утиная шейка приятным бонусом.

    Время приготовления:

    Работа с уткой: раскроить, удалить жир, натереть солью со специями – 10 минут. Вручную очистить, покрошить яблоки, нарезать капусту с луком также 10 минут. Комбайном будет быстрее. Маринуется тушка за 20 минут, используем этот промежуток времени для начинки шейки капустно-яблочным фаршем. Пакет с уткой и гарниром в электрической духовке запекается полтора часа при температуре 200 градусов. 1,7 килограмма веса + гарнир – расчёт по 1 кило веса на час запекания. Давление в рукаве ускоряет процесс. Итого: 2 часа 10 минут. Разморозку не учитываем.

    Количество порций:

    В этом блюде использовался молодой утёнок на 1,7 килограмма. Он запекался целиком в большом рукаве на капустно-яблочном гарнире. В итоге получилось 5 полноценных взрослых порций плюс бонусная фаршированная утиная шейка, по кружочку каждому участнику трапезы.

    Готовится: в духовке

    Ингредиенты:

    • тушка утки — 1,7 килограмма
    • капуста белокочанная — 300 граммов
    • лук репчатый — 200 граммов
    • яблоки зимние — 250 граммов
    • мандарины без косточек — 200 граммов
    • заатар — 5 граммов
    • куркума молотая — 3 грамма
    • паприка — 3 грамма
    • соль — по вкусу
    • сахар — 20 граммов

    Утка запеченная в духовке в рукаве в домашних условиях рецепт пошагово с фото

    Шаг 1

    Подготовка продуктов. Утку предварительно размораживаем, можно поместить пакет с ней в холодную воду. Промываем, ощипываем остатки перьев, если они есть. Из капусты выбираем тонкие листья. Моем, чистим, шинкуем капусту с луком. Яблоки и мандарины очищаем от кожуры, освобождаем от семечек и косточек. Для украшения хороши мандаринки с мелкими дольками, без косточек. Специи отмеряем в отдельную ёмкость.


    Шаг 2

    Утиная тушка в данном случае оказалась гладко побритая от производителя, не пришлось дощипывать перьевые остатки. Срезаем сверху шейку, не выбрасываем, (она пойдёт на фаршированный бонус). Жирок отделяем в нижней части, под ножками, его откладываем на другие блюда в запас. Подрезаем под ножками и крыльями и по центру тушки, чтобы её можно было распластать в пакете для запекания. Изнутри вытаскиваем остатки льда и лишние подозрительные внутренности. Разворачиваем тушку на манер верхней одежды.

    Внутри тушки могут быть остатки кишечного тракта с зелёным наполнением, это обязательно выкидываем.


    Шаг 3

    Намазываем утиную тушку тщательно руками со всех сторон солью, сахаром, куркумой и паприкой, помещаем в глубокую посуду. Внутри тушки удобно использовать силиконовую кисточку для пропитки.


    Шаг 4

    Поливаем далее мандариновым соком, который легко выжимается руками. Получилась утка в красивом маринаде. Кислоты из мандарина предостаточно, по вкусу будет не хуже, чем с лимоном.


    Шаг 5

    Для придания свежего аромата утке понадобится загадочная приправа под названием заатар. Посыпаем со все сторон заатаром. Чайная ложка этой волшебной смеси отлично отбивает собственный утиный запах, который многие люди не любят. Оставляем минут на 20 промариноваться.

    Заатара может не оказаться под рукой, но его можно сделать в домашних условиях. Нужно взять кориандр, зиру, кунжут в семенах и обжарить их на сковородке до золотистого цвета и характерного аромата. Жареные семена перетираем  в ступке, получается аналог душистого заатара.


    Шаг 6

    Пока маринуется утиная тушка, займёмся капустой. Шинкуем её узкой соломкой, чем тоньше, тем лучше. Так капуста быстро становится мягкой.


    Шаг 7

    Лук репчатый также шинкуем тоненькими кусочками. Если он фиолетовый, то более ядрёный, его понадобится меньше.

    Чтобы пары лука не лезли в глаза, нужно намочить разделочную доску и нож. Лук также держать в воде.


    Шаг 8

    Смешиваем нарезанные лук и капусту в одной посуде, слегка солим, отжимаем руками, чтобы они пустили сок.


    Шаг 9

    Зелёные яблоки моем, снимаем кожуру, вырезаем сердцевину, мякоть мелко шинкуем. Добавляем яблочную мякоть к просолившейся капусте с луком.


    Шаг 10

    Берём рукав для запекания по размеру утки, раскладываем его сразу на противень. С одной стороны крепко стягиваем хомутиком. С другой стороны будем накладывать ингредиенты для запекания.


    Шаг 11

    Помещаем утку в маринаде плашмя в рукав, (поперёк она не поместилась), пришлось разложить вдоль. Под утку подгребаем капустно-яблочный фарш. Распределяем содержимое по центру пакета.


    Шаг 12

    Начиняем утиную шейку капустно-яблочной смесью с луком, плотно утрамбовываем колбаску. Зашиваем края, оставляя крупные узелки, чтобы легче было пом вытаскивать нитку. Кладём фаршированную шейку в пакет запекаться вместе с уткой.

     

    Очень вкусно получается острая колбаска, для её любителей добавляем в фарш жгучий красный перец по вкусу.


    Шаг 13

    Затягиваем с другой стороны хомут. Проверяем герметичность. Ставим противень на третий (средний) уровень духовки. Нагрев 200 градусов в электрической духовке. Время запекания было взято исходя из веса птицы, по одному кило на час. Рукав уменьшает время готовки, поэтому 1,7 килограммовая утка запекалась полтора часа (с момента включения духовки).

    Хомуты из набора для запекания бывают слабоваты, тогда проще отступить в стороны и завязать пакет узлом.


    Шаг 14

    Следим за духовкой. Как только рукав надулся пузырём, протыкаем его в нескольких местах шпажкой. Продолжаем запекать.


    Шаг 15

    Разрезаем пакет за четверть часа до окончания работы, чтобы подрумянить верхнюю часть утки. Можно в этот момент включить вентилятор для быстроты обжарки.


    Шаг 16

    Пробуем утку снизу, изнутри, проверяем на предмет наличия кровяных остатков. Таких не было обнаружено, цвет ровный, натуральный. Она отлично пропеклась, очень мягкая и нежная. Утка готова к раздаче с капустно-яблочным гарниром, который пропитался утиным жиром и получил долю карамели от маринада. Шикарный вкус.


    Шаг 17

    Бонусную колбаску из утиной шейки нарезаем кружочками. Натуральная оболочка превосходно держит ароматную начинку. Такая домашняя колбаска очень вкусна в горячем виде, подаём с мандариновыми дольками.


    Шаг 18

    Для праздничного случая сервируем целую утку на большой тарелке, в окружении капустно-яблочного гарнира и мандариновых долек с листочками сельдерея. Здесь понадобилось блюдо диаметром 35 сантиметров. В процессе приготовления утка отдала долю жира гарниру, растаяла в объёме, но выглядит презентабельно. Осталось только наполнить бокалы под такой шедевр.

    Приятного Аппетита!

    Утка в рукаве в духовке рецепт пошагового приготовления с фото

    Сегодняшняя тема – утка в рукаве в духовке, рецепт, который будем пробовать готовить. Дано пошаговое приготовление его с фото. Нужно приготовить хозяюшкам саму уточку, купить рукав для запекания, нужные специи.

    А также продукт для фаршировки. Наша семья любит айву, поэтому используем для этого блюда. Айва придает бесподобный аромат блюду, только за аромат, вкус можно ее любить. Не обязательно есть айву после того, как рецепт будет готов. Просто мясо пропитывается неповторимым ароматом, который никогда не забудешь.

    Как готовить утку:
    • Вначале мясо нужно замариновать.Лучше часа на четыре.
    • Необходимо еще полтора часа для жарки в духовке. Температура для получения готового блюда 180 градусов.
    • Утицу лучше выбрать домашнюю, на рынке.
    • Очень трудно найти человека, который не любил бы аппетитную, хрустящую корочку жареной утки.
    • Как можно противостоять нежным сочным кусочкам мяса с особенным вкусом?
    • Чтобы получить соблазнительное блюдо, продукт придется научиться запекать. Это не доставляет никаких затруднений для домохозяек.
    • Теперь процесс приготовления больше упростился применением таких упаковок для пищи.

    Как долго запекается утка в рукаве:

     

    • Блюда совсем не пересушиваются в специально предназначенное упаковке. Готовятся они в собственном соку.
    • Получаются ароматными, сочными, вкусными с натуральным вкусом. Имеют румяную, аппетитную корочку, любимую многими людьми.
    • Лучше подходят для запекания в рукавчике, тушки небольшого размера.
      При весе от полутора до двух килограмм нужно до двух часов времени для готовки.
    • Если вес два, три килограмма, необходимо около трех часов.
      Температура поддерживается 180-200 градусов, для наилучшего качества запекания.

    Процесс запекания продукта:

     

    Если не хотите копаться с готовкой более сложных рецептов, попробуйте предложенный состав продуктов:

    • Уточка небольшого размера.
    • Соль.
    • Приправы: перец, черный молотый.
    • Калорийность: 310 ккал на 100 грамм.

    Таким образом, тушка должна быть хорошо вымыта, высушена. Затем натерта солью с черным перцем – обрабатываем снаружи, уделяем внимание изнутри. После, берем рукав, используемый для запекания.

    Отмеряем его по длине птицы. Затем отрезаем, завязываем края. Кладем пакет с упакованным продуктом в духовой шкаф. Не забываем предварительно нагреть до 180-200 градусов. Желательно использовать противень, чтобы не испачкать решетку — придется затем мыть.

    Оставим мясо на два часа жариться. Нет необходимости переворачивать его во время готовки, приготовление будет проходить равномерно. Кушать лучше горячей!

    На сайте имеется другие рецепты по приготовлению данного продукта. Посмотрите, обязательно попробуйте приготовить по ним. Сейчас нас ждет утка в рукаве в духовке, рецепт пошагового приготовления. Начинаем.

    • Утка  небольшая тушка.
    • Соль адыгейская 1 ст. л.
    • Приправа  по предпочтениям.
    • Чеснок 6 долек.

    Калории: 3,730 ккал

    Белки: 163.56 г

    Жиры: 343.32 г

    Углеводы: 7.18 г

    • Уточку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Отдельно перемешайте соль с приправами, использовав тарелку

    • Натрите смесью уточку внутри, снаружи. Измельчите чеснок через чеснокодавилку.

    • Положите внутрь птицы. Можно натереть чесноком мясо внутри. Несколько, порезанных пополам долек чеснока можно спрятать в мясо, делая небольшие надрезы на утице.

    • Подобным образом мясо будет с ароматом чеснока. Закладываем внутрь айву, упаковываем птицу прямо в рукавчик. Тушку не зашиваем, ее не будем переворачивать.

    • Завязываем рукавчик с обеих сторон. Пускай тушка промаринуется 2-4 часа.
      Можно приготовить ее с вечера, оставить запекать на утро.
      Поместите ее на ночь в холодильник, все будет хорошо. Затем утку кладем на противень, помещаем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

    • Через полтора часа вынимаем. Немного погодя, когда она остынет, снимаем рукавчик. Выкладываем на блюдо.


    Готова наша утка в рукаве, приготовленная в духовке, рецепт с фото. Кушаем, посыпав зеленью.

    Понравилось? Тогда готовьте почаще.

    До свидания, Светлана.

    Утка в рукаве рецепт — как приготовить утку в духовке в рукаве — УНИАН

    Запеченная утка получается сочной, ароматной и аппетитной.

    Рецепт запеченной утки в рукаве / фото ua.depositphotos.com

    Запеченная в духовке утка – это всегда по-праздничному вкусно. Приготовленная в рукаве птица получается сочной, ароматной и красивой. Румяная золотистая уточка будет главным украшением любого стола.

    Утка в рукаве с апельсинами

    • Утка — 2 кг
    • Апельсин — 3 шт.
    • Сельдерей (черешки) — 2-4 шт.
    • Лимон — 1 шт.
    • Соль, перец — по вкусу
    • Специи — по вкусу (шалфей, прованские травы, розмарин)
    • Оливковое масло — 1 ст. л.
    • Вино белое сладкое — 2 ст. л.
    • Мед — 2 ст. л.

    Утку нужно выпотрошить, обрезать кончики крыльев, хвост, лишний жир и лишнюю шкуру.

    Читайте такжеСочные свиные ребрышки: рецепты приготовления вкусного мясаВ большой миске смешать до однородности сок лимона, сок одного апельсина, соль, перец, специи и оливковое масло. Положить утку в полученный маринад и отправить мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше будет мариноваться – тем ощутимее будет вкус фруктов).

    Один апельсин нарезать на четыре части. Замаринованную утку нафаршировать черешками сельдерея и четвертинками апельсина, положить в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания.

    Отправить утку в разогретую до 190°С духовку. Запекать примерно 2 часа, каждые 20 минут поливая утку выделяющимся соком.

    Приготовление глазури. Смешать сок одного апельсина, мед и вино. Довести смесь до кипения и варить до консистенции сиропа, после чего снять с огня.

    Достать утку из духовки, выбросить сельдерей и апельсин, находившиеся внутри. Полить птицу сверху горячей глазурью и можно подавать к столу.

    Утка в рукаве с яблоками и чесноком

    • Утка — 1 шт.
    • Яблоки — 1 кг
    • Чеснок — 7-8 зубчиков
    • Соль — 2 щепотки
    • Смесь пряных трав — 1-2 пучок
    • Перец черный — 1-2 щепотки
    • Мед — 1 ст. л.
    • Масло подсолнечное — 1 ст. л.

    Утку выпотрошить, промыть, обсушить. Отрезать лишний жир и кожу, срезать кончики крыльев.

    Приготовление маринада. К смеси пряных трав, перца и соли добавить мед и подсолнечное масло. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить в маринад и все перемешать.

    Как приготовить утку в рукаве — рецепт / фото ua.depositphotos.com

    Смазать утку полученной смесью и оставить мариноваться на 20-30 минут. Птицу можно сразу положить в рукав для запекания.

    Часть яблок нарезать крупными кусочками, удаляя сердцевину и косточки, оставшуюся часть – оставить целыми. Нафаршировать утку нарезанными яблоками и скрепить противоположные края зубочистками, чтобы яблоки не выпадали. Целые яблоки разложить вокруг утки. Рукав завязать и отправить противень с уткой в духовку.

    Запекать птицу 2 часа при температуре 180-190°С. Перед выключением можно надрезать рукав сверху, чтобы утка подрумянилась.

    Утка в рукаве с картофелем

    • Утка — 2,3 кг
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль, перец — по вкусу
    • Яблоки — 200 г
    • Чернослив — 100 г
    • Картофель — 700 г
    • Растительное масло — 40 мл

    Для солевого раствора

    • Соль — 350 г
    • Вода — 5 л

    Утку выпотрошить и помыть под проточной водой.

    В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, перемешать и подождать до полного растворения кристаллов. Выложить птицу в солевой раствор и отправить в холодильник на сутки.

    Читайте такжеПостные булочки: как испечь пышные лакомства без яиц и молокаДостать утку из холодильника, ополоснуть и обсушить. Натереть сверху чесноком, пропущенным через чесночницу, присыпать солью и перцем.

    Яблоки сполоснуть и нарезать кубиками, добавить мытый чернослив, соль и перец. Начинить ими утку, сколоть брюшко деревянными шпажками, а ножки связать шпагатом.

    Картофель очистить, разрезать пополам (на 4 части, если клубни слишком большие). Добавить соль, перец, растительное масло, все тщательно перемешать.

    Выложить в рукав для запекания картофель, затем нафаршированную утку и завязать края. Отправить в духовку и запекать 1 час 40 минут при температуре 200°С. Чтобы корочка пидзолотилася, за 10 минут до окончания запекания следует разорвать рукав.

    Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

    Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

    Автор: Алина Вишневская

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    Eat Well — NZ Herald

    Похоже на тупик.

    Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

    Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори

    4 минуты на чтение

    Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

    Premium

    Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

    10 минут на чтение

    Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей

    Premium

    Кулинарные хитрости превратить ваших детей в уверенных поваров

    8 минут на чтение

    Научите своих детей, как разбить яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

    Premium

    Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

    7 минут на чтение

    От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

    Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?

    3 минуты на прочтение

    Открытие в ноябре прошлого года, лучший ресторан оказал большое влияние за короткое время.

    Все жареные блюда в фастфуде в Новой Зеландии, проверены и оценены

    9 минут на чтение

    В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

    Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

    7 минут на чтение

    Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

    Premium

    NZ Открывается самый большой склад в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

    4 минуты на чтение

    Завод размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

    Premium

    Время закрытия: почему некоторые рестораны Окленда не переживут четвертого закрытия

    16 минут на чтение

    Лето должно было их спасти, но выручка снизилась на 70%, и закусочные CBD напуганы.

    Пять вкусных рецептов утки, которые обязательно полюбите

    Я начал охотиться на уток в конце жизни, но они время от времени появлялись на обеденном столе, когда я был мальчиком, — подарки от родственников, охотившихся на уток. Мне не понравились утки, которые готовили мама и бабушка.Обе женщины были прекрасными поварами, но утки не были обычным блюдом в нашем доме, и, очевидно, у моей мамы и бабушки не было должного опыта в их приготовлении. Птица, которую они обслуживали, жарилась в течение длительного времени без каких-либо улучшений. На вкус они напоминали печень, были сухими и жесткими.

    Я хорошо помню, как впервые попробовал «хорошую» утку — жирную крякву из рисового поля, идеально приготовленную Бетти, шеф-поваром из Duck Camp Hartz, недалеко от Штутгарта, Арканзас. Какое откровение! Может ли эта сочная птица быть тем же самым животным, которого приготовили моя мама и бабушка? Неужели я все эти годы был настолько глуп, что задирал нос этой невероятно очаровательной птице-дичи?

    Вскоре я обнаружил, что утка может служить основой для множества аппетитных рецептов.Мясо темное и менее влажное, чем у домашней утки, с гораздо более выраженным — и, на мой взгляд, приятным — вкусом. Если вы предпочитаете хорошо прожаренную дичь, то жир, наметка и приготовление пищи в закрытой сковороде или мультиварке добавляет влагу, которая в противном случае может быть потеряна. Однако по моему опыту, дикие утки всегда должны быть редкостью, если вы хотите насладиться полным вкусом. При запекании дайте максимум 20 минут на фунт.

    Вот несколько отличных рецептов утки, с которых вы можете начать:

    1.Жареная кряква Штутгарта Бетти

    • Любое количество крякв
    • Соль
    • Пищевая сода
    • Репчатый лук
    • Зеленый перец
    • Сельдерей
    • Мука

    Посолить уток по вкусу и натереть пищевой содой. Дайте настояться час, затем смойте соду. Набейте полость тела каждой птицы небольшими кусочками лука, болгарского перца и сельдерея, затем натрите каждую птицу мукой. Поместите в большую жаровню с таким количеством воды, чтобы она наполовину покрыла уток.Готовьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 3–3-1 / 2 часов или пока птица не станет мягкой. Удалить овощную начинку и выбросить. Перед подачей на стол разрежьте каждую птицу пополам. При желании бульон из уток загустить молочно-мучной смесью, чтобы получилась подливка.

    Как и положено рецепту из Штутгарта, этих птиц следует подавать на рисовой подушке. Каждая кряква обслуживает двух человек.

    2. Quick & Easy Утка в сумке

    • 1 утка
    • 1 большая сумка для духовки
    • Масло 1/2 стика
    • 1/2 консервов из говядины
    • 1/4 стакана апельсинового сока
    • 1/2 стакана смородинового желе
    • 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
    • 1/2 стакана изюма
    • 1/2 стакана красного вина

    Положите утку в пакет со всеми ингредиентами.Следуйте инструкциям по использованию пакета для духовки. Выпекать при 350 градусах 3 часа.

    3. Утиная грудка, запеченная в маринаде

    • 3/4 стакана итальянской заправки для салата
    • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
    • Сок 3 лимонов
    • 3/4 чайной ложки чесночного порошка
    • Перец по вкусу
    • 16 филе утиной грудки без костей (по 2 с каждой утки)
    • 16 ломтиков бекона

    Смешайте первые пять ингредиентов и залейте смесью филе утиной грудки. Мариновать в холодильнике не менее 3 часов, лучше на ночь. Вынуть утиные грудки из маринада и обернуть каждую ломтиком бекона; закрепите бекон зубочистками. Жарьте на медленных углях по 7 минут с каждой стороны или до готовности бекона .

    4. Запеканка с уткой

    • 2 целые утки или 4 грудки
    • 1 нарезанная луковица
    • 2 нарезанных ребра сельдерея
    • 1 коробка (6 унций) длиннозерный и дикий рис
    • 1/2 стакана сливочного масла
    • 1/2 стакана нарезанного лука
    • 1/4 стакана муки
    • 1 (6 унций.) банка нарезанных грибов
    • 1/2 чашки пополам
    • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
    • 2 чайные ложки соли
    • 1-1 / 2 чайных ложки черного перца
    • 1 упаковка (3-1 / 2 унции) нарезанного миндаля

    Отварить уток в течение двух часов с нарезанным луком и сельдереем. Приготовьте рис в соответствии с указаниями на коробке. В глубокой сковороде растопите масло; обжарить нарезанный лук и всыпать муку. Добавьте грибы и их жидкость. Добавьте половинки петрушки, соль и перец. Добавьте рис.Нарежьте уток костями и добавьте кусочки к другим ингредиентам. Поместите в запеканку объемом 2 литра, посыпьте миндалем и запекайте при 350 градусах от 25 до 35 минут. Когда он пузырится в центре, все готово. Обслуживает 8.

    5. Гамбо из утки, колбасы и устрицы

    • 1 фунт нарезанной бамии
    • 1/4 стакана беконного капелька
    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 1/2 стакана муки
    • 1 крупная белая луковица, нарезанная
    • 1 зеленый перец, нарезанный
    • 2 нарезанных ребра сельдерея
    • 7 стаканов воды
    • Нарезанная грудка 2 уток, приготовленная в кубиках
    • 1 фунт копченой колбасы, нарезанной кубиками
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 пучок нарезанного зеленого лука
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 1/2 чайной ложки тимьяна
    • 1 пинта устриц
    • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
    • 1/8 чайной ложки соуса Табаско
    • Пудра Gumbo file (опционально)

    Сварить бамию в 2 столовых ложках бекона до готовности; отложить. Сделайте заправку, нагрея оставшийся жир бекона и масло в голландской духовке; всыпать муку. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока ру не станет карамельного цвета. Добавьте белый лук, болгарский перец и сельдерей; варить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте три стакана воды, приготовленную окра, утиное мясо, колбасу, соль, черный перец, зеленый лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушить 2 часа. Добавьте еще 4 стакана воды с устрицами, Вустерширом и соусом Табаско. Продолжайте варить 1 час. Подавать с отварным рисом. На 8–12 порций.

    Запекание идеальной утки или гуся


    Сложность: **

    Вы можете отлично запечь целую домашнюю утку или гуся. Ключ к получению грудки средней прожарки и нежных полностью прожаренных ног и крыльев — это разделить птицу на части в середине течения. Некоторое время вы обжариваете птицу целиком, затем отрезаете грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки будут готовы. Это действительно более цивилизованный способ питания. А поскольку вы готовите при относительно низкой температуре, вы не будете коптить свою кухню.

    Поскольку утки и гуси, которые вы покупаете в магазине, продаются с потрохами, я также включил рецепт традиционной праздничной подливки. Если вы не хотите использовать потроха для подливки, приготовьте из них немецкий суп с потрохами Ganseklein .

    Этот рецепт разработан специально для жирных домашних уток и гусей. Попробуйте этот метод с дикой птицей, только если она большая и очень жирная, например, большая кряква, шилохвост или пятнистый гусь.

    От этого вы получите много лишнего гусиного жира. Сохрани это. Утиный жир и гусиный жир — это Божий дар картофелю, а также прекрасная среда для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

    Состав

    Утка утка гусь
    • 1 домашняя утка или гусь

    • 1 лимон, разрезанный пополам

    • Кошерная соль и свежемолотый перец

    • 1/2 нарезанного желтого лука

    • 1 головка чеснока

    • 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

    Соус:

    • Потроха (кроме печени), шеи и кончиков крыльев утки или гуся

    • 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

    • 1/2 стакана нарезанного лука

    • 2 столовые ложки универсальной муки

    • 1/2 стакана Мадейры или хереса

    • 2 стакана Утиного бульона или куриного бульона

    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

    Инструкции

    Если утка или гусь были охлаждены, перед приготовлением доведите их до комнатной температуры. Держите его в пластиковой упаковке на сковороде, пока вы не будете готовы его приготовить, чтобы в случае протекания покрытия по какой-либо причине сок оставался на сковороде. Если птица заморожена, ее нужно будет разморозить в холодильнике не менее суток; гусям потребуется полных 48 часов.

    Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень) и оставьте все, кроме печени для подливки; используйте печень по другому рецепту. Вы также хотите зарезервировать два последних сочленения крыльев для подливки.Для этого воспользуйтесь кухонными ножницами или небольшим острым ножом и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните сустав назад, чтобы сломать его, и разрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость. Затем срежьте кожу шеи примерно на 1/2 дюйма от тела.

    Чтобы удалить лишний жир, возьмите жир внутри полости тела, вытащите его и положите в миску. Теперь отрежьте широкие пупка, закрывающие полость тела, а затем удалите хвост, также называемый папским носом. Чтобы кожа получилась хрустящей, проткните кожу по всей поверхности чистой иглой или острием острого ножа, расположив инструмент под углом так, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо.

    Разогрейте духовку до 325 ° F. Подготовьте противень с решеткой. Натрите утку или гуся срезанными сторонами лимона. Используйте обе половинки, чтобы тщательно покрыть его. Поместите половинки внутрь полости. Обильно посыпьте птицу солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много аромата.Отрежьте верхнюю часть головки чеснока на полдюйма или около того и поместите головку внутрь полости. Положите птицу грудкой вверх на решетку сковороды и задвиньте сковороду в духовку.

    Когда птица отправится в духовку, запустите подливку. Нарежьте потроха, кончики крыльев и шейку и выложите их в большую кастрюлю с гусиным жиром. Посыпьте солью, поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание, пока кусочки не подрумянятся. Добавьте лук и перемешайте.Когда лук слегка подрумянится, посыпьте мукой и снова перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 5–10 минут, пока смесь не станет ореховой. Увеличьте огонь и добавьте мадеру. Дайте жидкости бурно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте тимьян, убавьте огонь, чтобы соус не закипел, и оставьте вариться, время от времени помешивая и время от времени проверяя, не готовится ли соус слишком быстро.

    После того, как птица прожарилась в течение 25 минут, вылейте ложкой немного жира из жаровни; выбросьте его или используйте позже для запекания картофеля.Проверьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Для небольшой утки температура должна составлять от 130 до 140 ° F. Большим уткам и гусям может потребоваться до 45 минут, чтобы согреться. Когда грудка достигнет этой точки, выньте птицу из духовки, но оставьте духовку включенной.

    Другие работы Шоу: Как вырезать уток и гусей

    Вырежьте грудки и положите их на блюдо кожей вверх. Оберните грудь алюминиевой фольгой.Поставьте птицу (без грудок) обратно в духовку и готовьте еще 45 минут. Тем временем продолжайте смотреть подливку. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

    По прошествии дополнительных 45 минут исследуйте самую толстую часть бедра птицы термометром. Он должен регистрировать как минимум 165 ° F. Если он выше, то ничего страшного, ноги водоплавающих птиц очень щадящие. Если он ниже, продолжайте жарить.

    Удалите чеснок из полости.Как только ноги достигнут заданной температуры, достаньте птицу из духовки, накройте фольгой и отложите. Выньте зубчики чеснока из кожуры, добавьте в подливку и варите 5 минут. Выловите куски шеи и крылышек, снимите все кусочки мяса и бросьте их в соус. Перелейте подливку в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы жидкость не вылилась из блендера. Подливка должна быть густой, но не вязкой. Если он слишком густой, добавьте воды для разжижения до хорошей консистенции.Верните подливку в сковороду и поставьте на очень слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий. (Примечание: если вам нравится крупный соус, непременно пропустите этап блендера.)

    Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте утиный или гусиный жир. Тем временем приподнимите грудки, которые со стороны мяса должны быть красивого розового цвета, и промокните их насухо. Вылейте в подливку скопившийся сок.

    Когда жир станет горячим, положите грудки кожей вниз в сковороду и сильно обожгите кожу.Возможно, вам придется немного надавить на грудь, чтобы получить хороший контакт. Проверьте через 2–4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет. Когда цвет станет хорошим, снимите грудь и сразу же посолите кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

    Вырежьте птице ноги и крылья. Снова разогрейте сотейник и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока они обжигаются, разрежьте грудку под углом, чтобы с каждого ломтика оставалось достаточно кожи.Посолите ножки и крылышки и подавайте. Вы много работали, чтобы хорошо поджарить кожу, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо или сбоку, а не поверх кожи. Обязательно сохраните кости от тушки, чтобы получился бульон.


    Перепечатано с разрешения Duck, Duck, Goose Хэнком Шоу, авторское право (c) 2013. Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фотография (c) 2013 Холли А. Хейзер

    Лучший способ запекать утку (привет, хрустящая кожа!)

    * Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

    Испугались жарки целой утки? Не будет. В этом посте вы узнаете, как лучше всего запечь утку, и расскажем о пошаговых фотографиях.

    Примечание редактора (обновлено в феврале 2020 г.): с 2009 г. у этого сообщения более 700 комментариев и около миллиона просмотров. Несмотря на то, что я впервые опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод. Я очень счастлив, поэтому мы издаем «Голодную мышь»… чтобы развенчать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! –Джесси

    Жарка утки целиком занимает несколько часов, но это действительно очень просто.Вам просто нужно знать, что делать с птицей. Это своего рода труд любви, но он определенно того стоит.

    При использовании этого метода кожица получается хрустящей. Мясо сочное, отлично прожаренное и совсем не жирное.

    А лучше всего? В итоге вы получите около полутора стаканов утиного жира. (Подробнее об этом через секунду)

    В этой статье демонстрируется пошаговый главный рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее лаком с аппетитно острой патокой и соевой глазурью.

    Это взятие рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Кулинарная школа».

    Итак, вы, ребята, знаете, что я одержим утиным жиром

    Итак, я зажарил свою порцию уток, но я всегда ищу способы улучшить две вещи (которые, к счастью, связаны вместе): насколько хрустящая кожа и сколько утиного жира я получаю.

    Приведенный ниже метод позволяет избавиться от большого количества жира и получить красивую, потрескавшуюся кожу.

    Подожди, Мышь.Что я могу приготовить из всего этого утиного жира?

    Утиный жир месяцами хранится в холодильнике. Используйте его так же, как топленый жир бекона.

    Вот несколько идей по использованию утиного жира:

    + Утиный жир — прекрасный компаньон картофелю. Сделайте оладий из утиного жира . Добавляйте утиный жир в пюре вместо масла.

    + Натрите им целую кожу курицы перед запеканием. Это придаст вашей птице приятный насыщенный аромат. (Курица в утиной шкуре? Возьму!)

    + Намажьте им корневые овощи и обжарьте с чесноком, солью и перцем.

    На утку!

    Я не очень часто покупаю утку. Обычно они не носят его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально захожу в магазин Whole Foods за ним. Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

    Как запечь утку: основной прием

    Вот основная техника, которую я использую для жарки утки.

    Жарить в течение 4 часов при температуре 300 градусов. Через 4 часа нанесите глазурь и ненадолго взорвите на сильном огне.

    1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните им все
    2. Соль и ферма
    3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
    4. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
    5. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вверх
    6. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
    7. Ткнуть, перевернуть, взорвать при 400 градусах в течение 10 минут грудью вверх
    8. Кисть с глазурью
    9. Завершить при 400 градусах в течение 5-7 минут
    10. Отдых, разделка и сервировка

    Если вы любитель мясных термометров, вы хотите, чтобы ваша утка показывала 165 градусов по Фаренгейту и .

    Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке. Читайте пошаговые фотоинструкции.

    Главный рецепт: жареная утка

    1 целиком Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
    кошерная соль

    Сладко-пряная глазурь


    1/4 стакана меда
    1/4 стакана патоки
    3 ст. апельсиновый сок
    1 ст. соевый соус
    1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)

    Как запечь утку: развернуть птицу и разобраться с внутренностями

    Возьмите утку и разверните ее.

    Вытащите все маленькие угощения, которые находятся внутри утиной полости, и отложите их в сторону.

    Иногда они будут завернуты в бумагу. Иногда они теряются. Если они проиграют, обязательно вытащите их всех.

    Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в запас. (Печень — это коричневатый, мягкий вид в верхнем левом углу рисунка ниже.)

    Боковая панель: что делать с утиной печенью

    Обязательно сохраните печень и используйте ее в паштете или другом вкуснятине.

    Чтобы приготовить простое и простое кулинарное блюдо, обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.

    Размять в пюре, затем выложить на тосты с маслом. Если вам нравятся такие вещи, из него получится прекрасная закуска.

    Как запечь утку: надеть шкурку

    Разогрейте духовку до 300 градусов.

    Когда утка станет пустой, ополосните ее под холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами.

    Установите решетку в жаровню для глубокого запекания. Поставьте утку на решетку.(Или сделайте надрез на шкуре, а потом положите его на решетку. На ваше усмотрение.)

    Посыпьте полость кошерной солью.

    Очень острым ножом нанесите ромбовидный узор на утиную шкуру на грудке.

    Осторожно нарежьте. Вы хотите разрезать большую часть жира, не разрезая мясо.

    К счастью, у утки слой жира довольно толстый, так что, как только вы научитесь, это довольно просто.

    Режьте под углом.

    Разрезать кожу и жир, но не в мясо.

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Как запечь утку: вытащить все перья

    У вашей утки может не быть перьев.

    Но если вы видите какие-то острые предметы, торчащие из кожи утки вот так, просто вытащите их:

    Как запечь утку: Обрежьте лишнюю кожицу (и, если хотите, обработайте ее)

    Срежьте лишнюю кожу с обоих концов полости утки.

    Теперь вы можете выбросить эту шкуру.

    Но если вы похожи на меня и хотите получить как можно больше жира от утки, сэкономьте.

    Разрежьте его на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно накройте кастрюлю и дайте немного покипеть.

    Кожа выделяет большую часть жира.

    Процедить в банку и оставить.

    Как запечь утку: проткнуть утку повсюду и связать ее

    Проколите кожу утки острым ножом.

    Это сделано для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше уйдет жира, тем более четкой будет кожа.

    Колоть только кожу, не бить по мясу.

    Скрестите ноги и свяжите их таким образом куском мясного шпагата.

    Сложите крылышки под утку. (Обратите внимание, у моей утки нет одного из наконечников крыла!)

    Мне не удалось получить хорошее изображение складывания крыла утки, но вот несколько изображений того, как складывать куриное крыло , которое похоже.

    Посыпьте утку солью и поставьте в духовку.

    Жарить так же грудкой вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

    После первого часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По истечении первого часа вытащите сковороду из духовки.

    Кожа по-прежнему будет бледной, и при прикосновении к ней она должна стать немного хрустящей.

    Проткнуть кожу ножом по всей поверхности.

    При прокалывании кожа должна выделять великолепно расплавленный утиный жир.Обязательно сделайте так, чтобы область вокруг ног была особенно жирной.

    Переверните птицу грудкой вниз.

    Поместите его обратно в духовку.

    Жарить грудкой вниз в течение 1 часа при 300 градусах.

    Через второй час: Ткните и переверните птицу грудкой вверх

    По прошествии второго часа вытащите сковороду из духовки.

    Кожица станет более коричневой и более хрустящей, как это:

    Проколите кожу по всему телу.Переверните птицу грудкой вверх.

    Снова поставить в духовку.

    Жарить грудку вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

    После третьего часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По прошествии третьего часа вытащите сковороду из духовки.

    Утка должна стать заметно более коричневой и хрустящей.

    Проколите птицу всем телом.

    Переверните его грудкой вниз.

    Снова поставить в духовку.

    Жарить грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.

    Пока утка жарится последний час, приготовьте глазурь

    Когда утка жарится четвертый час, самое время приготовить глазурь.

    В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.

    Доведите до кипения.

    Постоянно взбивайте на среднем или сильном огне несколько минут, пока он не станет густым и похожим на сироп.

    Он должен достаточно сильно покрыть тыльную сторону ложки.

    Отложите глазурь и выключите огонь, пока утка не выйдет из духовки.

    После четвертого часа: Прикончите утку!

    Наконец-то! Через 4 часа вытащите сковороду из духовки.

    Увеличьте температуру до 400 градусов.

    Ваша утка должна выглядеть примерно так:

    Если вы сохраняете утиный жир для последующего приготовления, снимите его со сковороды.

    (Вытащите утку, осторожно вытащите и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте ее ложкой. Будьте особенно осторожны, ожоги жира неприятны.)

    Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазурь, чтобы глазурь не попала в жир.

    Когда вы закончите, положите утку обратно в форму на решетку.

    Переверните его грудкой вверх.

    Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, воткните противень обратно в духовку.

    Жарьте так грудкой вверх около 10 минут.

    Это поможет сделать кожу более гладкой.

    Через 10 минут вытащите противень из духовки.

    Кожица должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

    Смажьте поверхность глазурью, чтобы утка была полностью покрыта.

    (Если ваша глазурь остыла и слишком густая, чтобы растекаться, просто нагрейте ее на плите, и она станет жидкой).

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Верните сковороду в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 5-7 минут, пока утка не станет красивого цвета красного дерева.

    Внимательно следите за ним и вытащите, если он начнет гореть.

    Готовая утка должна выглядеть примерно так:

    Дайте утке отдохнуть 10 минут.

    Как приготовить утку: нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

    Переложите утку на блюдо.

    Нарезать так же, как жареный цыпленок.

    Итак, хочешь купить утку? (Простите, не удержался.)

    Ура!

    Лучший способ запекать утку


    Испугались жарки целой утки? Не будь.Эта карточка с рецептами — моя шпаргалка по приготовлению идеальной птицы каждый раз. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.

    кошерная соль

    Sweet & Spicy Glaze:

    1/4 стакана меда

    1/4 стакана патоки

    3 ст. апельсиновый сок

    1 ст.соевый соус

    1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (отрегулировать по вкусу)

    Инструкции

    1. Надрезать кожицу, срезать лишний жир и проткнуть им все
    2. Соль и связка
    3. Жарить при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
    4. глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варить на медленном огне, постоянно взбивая, в течение нескольких минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Снять с огня и отставить.
    5. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
    6. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
    7. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
    8. Poke, flip, струйная обработка при 400 градусах в течение 10 минут, грудка вверх
    9. Кисть с глазурью
    10. Обработка при 400 градусах в течение 5-7 минут
    11. Отдых, разделка и подача. Наслаждаться!

    7.8.1.2

    5

    http://www.thehungrymouse.com/2009/02/11/the-best-way-to-roast-a-duck-hello-crispy-skin/

    Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.

    Связанные

    Цельная жареная утка с соусом Хойсин

    Целая утка: Утка с Лонг-Айленда, иногда называемая Пекинской, является наиболее широко доступной разновидностью уток, и ее можно найти на большинстве рынков. К счастью, эта популярная порода прекрасно питается, а ее большие размеры (от 5 до 6 фунтов) обеспечивают достаточно густого темного мяса, чтобы обслужить 4 человек. Некоторые производители применяют термин «утенок» к своим птицам, но это всего лишь маркетинговый ход, призванный подчеркнуть их нежность.Утки Лонг-Айленда — быстрорастущие породы, которые появляются на рынке в молодом возрасте, не более 8 недель, поэтому, независимо от того, называется ли утка уткой или утенком, вы можете ожидать такой же нежной и жирной птицы. На большинстве рынков ищите целых уток в морозильной камере; при правильном обращении замораживание не влияет на качество мяса. Чтобы разморозить, оставьте утку в оригинальной упаковке, поместите ее на форму для запекания, чтобы она собирала капли, и дайте ей разморозиться в течение 2 полных дней в холодильнике.

    Некоторые специализированные рынки и источники доставки по почте продают другие породы, например, московские, более мелкие и поджарые утки.Я предпочитаю более крупных уток с Лонг-Айленда, потому что, когда я жарю утку, мне нужно достаточно мяса, чтобы устроить небольшой обед — что для меня означает как минимум 4 человека. Если вы из тех поваров, которые жарят целую утку на двоих, непременно найдите одну из этих птиц поменьше.

    Утиная грудка: Утиная грудка, часто обозначаемая французским названием magrets, может быть найдена свежей или замороженной на специализированных рынках и во многих высококлассных супермаркетах, а также через источники доставки по почте. Обычно они продаются в вакуумных упаковках, по одной или две штуки.В отличие от курицы, которую мы выбираем из куриных грудок, без костей, с кожей и без кожи, утиные грудки всегда продаются без костей и кожи. Чаще всего доступны утки Муларда (или Малларда), более крупный из двух имеющихся в продаже видов. (Лонг-Айленд, или Пекин, является вторым типом, и его чаще продают целиком; см. Выше целую утку.) Мулар имеет более крепкий и мясистый вкус, чем Лонг-Айленд, и я считаю, что его больший размер идеально подходит для поиска. техника запекания по моему рецепту.Иногда я видел третью разновидность утиных грудок, уток из Московии, более мелкой южноамериканской породы (иногда называемой Барбари). Мускусные утки имеют общие черты Муларда и Лонг-Айленда: они крепкие и мясистые, как первые, но меньше, чем вторые. Однако не на всех рынках указаны виды. Лучший способ определить — по размеру: если грудь составляет от 12 до 14 унций, это Мулар. Если случайно вы встретите грудку меньшего размера (около 8 унций), это Лонг-Айленд.

    Дикая утка: Если вы охотник или дружите с любыми охотниками на уток, вы знаете, что дикие утки сильно отличаются от своих толстых, толстых, домашних собратьев. Несколько раз, когда я был жертвователем награды за охотников, я получал одетых уток весом всего 8 унций и не более 2 фунтов. Лучший способ запекать этих постных костлявых птиц — смазать их каким-нибудь жиром (сливочным или растительным маслом) или обернуть их беконом и запекать при относительно сильном огне (450 градусов), пока грудка не станет розово-розовой, около 30 минут. .(При использовании метода медленного обжаривания уток, выращенных на ферме, дикая утка останется сухой.) Дайте уткам отдохнуть около 10 минут, затем отрежьте грудку и подавайте на стол. Бедра слишком жесткие и волокнистые, чтобы их можно было есть, поэтому переложите их в небольшую кастрюлю с крышкой с небольшим количеством бульона и тушите в духовке с температурой 300 градусов, пока они не станут мягкими, около часа. Из них готовится прекрасный обед на следующий день или основа для соуса для пасты.

    Рецепт жареной утки, фаршированной инжиром

    Золотая хрустящая жареная утка — это центральный элемент праздничного обеда, особенно когда она фарширована колбасой с ароматом шалфея, инжиром, пропитанным красным вином, поджаренным фундуком и фарро.Фарро, древний сорт пшеницы, популярный в центральной Италии, является фаворитом на кухне Fatted Calf, где мы добавляем его в сытные супы и деревенские салаты. В готовом виде он имеет твердую, но жевательную консистенцию, что также делает его идеальным для использования в начинках. Хотя нам нравится поджаренный ореховый вкус фарро в сочетании с жареной уткой, эта начинка одинаково хорошо сочетается с жареным перепелом, курицей или другими птицами. [Примечание редактора: даже индейка. См. Примечание LC ниже.] — Taylor Boetticher | Топония Миллер

    LC Duck, Duck, Turkey? Note

    Пожалуйста, обратите внимание, дорогой читатель, что для этого действительно, действительно феноменального рецепта жареной утки требуется очищенная от костей утка. Например, вынули кости. Если вы готовы к небольшому испытанию, как, например, наш тестер рецептов Эли Нассар, обязательно сделайте обвалку самостоятельно. Это выглядит более устрашающе, чем есть на самом деле. Честный. «Если вы хорошо владеете ножом и у вас есть 20–30 минут, это действительно удовлетворительный опыт», — объясняет Нассар, цитируя это видео с практическими рекомендациями, которое помогает ему приготовить ужин в прошлое воскресенье. Если вы не хотите, вы можете попросить мясника очистить утку от костей, хотя лучше всего ласково улыбнуться и спросить заранее, когда вам это нужно.(Осторожно: за эту любезность может взиматься плата — довольно высокая.) Есть третий вариант. Если хотите, можете просто обжарить утку целиком — с костями и всем остальным — и превратить начинку в заправку, а затем запечь ее на стороне. (См. Инструкции ниже в Вариантах.) Вы знаете, как индейка. На самом деле, мы думаем, что фарш будет одинаково хорошо сочетаться с индейкой. И наоборот, мы также думаем, что эта жареная утка могла бы легко вытеснить своего кузена на столе в День Благодарения. Подумай об этом.

    Жареная утка с Фарро

    • Quick Glance
    • (2)
    • 1 H
    • 2 H, 10 M
    • На 6 порций

    Специальное оборудование: кухонная нить

    ИнгредиентыUSMetric

    • 1 2 стакана сухого красного вина, например, пино-нуар
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1 сушеный лавровый лист
    • 1 веточка тимьяна плюс 2 столовые ложки измельченных листьев тимьяна
    • 1/2 чайной ложки целых горошин черного перца
    • 1 ягода душистого перца
    • Морская соль мелкого помола, по вкусу
    • 12 сушеных инжиров (любого сорта)
    • Одна целая утка (от 5 до 7 фунтов) без костей (см. Примечание LC выше)
    • Свежемолотый черный перец, по вкусу
    • Завтрак на 1 фунт колбаса, сырая
    • 2 стакана вареного фарро (или заменитель дикого риса, коричневого риса или цельнозерновой смеси)
    • 1ead7f65150902″> 3/4 стакана фундук, поджаренный, очищенный * и крупно нарезанный
    • 1/2 стакана нарезанных плоских листьев петрушки
    ПОЛУЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Указания

    За день до ужина в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне перемешайте вино , сахар, лавровый лист, веточка тимьяна, перец горошком, душистый перец и щепотка соли.Доведите до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить инжир и накрыть крышкой. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на ночь.

    За пару часов до ужина разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Установите противень с решеткой.

    Обрежьте у утки все железы или кровеносные сосуды. Полностью промокните утку бумажными полотенцами и положите на разделочную доску, открыв ее, как книгу. Приправьте его внутри и снаружи (то есть как на мясе, так и на коже) солью и перцем.Переверните утиную шкуру вниз.

    Слейте воду из инжира, обрежьте стебли и затем пополам каждый инжир. В миске смешайте инжир, колбасу, фарро, фундук, измельченный тимьян и петрушку. Сложите начинку в цилиндр диаметром около 3 дюймов и на 3 дюйма короче утки. Поместите начинку прямо в центр утки и плотно обваляйте мясо вокруг начинки. Свяжите утку через каждые 2 дюйма или около того отдельным кусочком кухонной веревки. Кончиком острого ножа слегка надрежьте утиную кожу в виде штрихов, чтобы облегчить выделение жира во время приготовления, стараясь не порезать нить.

    Поместите утку на решетку и запекайте ее, поливая утку каплями, которые скапливаются в сковороде 3 или 4 раза, примерно от 60 до 90 минут, пока термометр, вставленный в середину фарро, не покажет 160 ° F (71 ° С). Если кожица начинает становиться слишком коричневой, вы можете снизить температуру духовки до 325 ° F (165 ° C), чтобы утка готовилась медленнее.

    Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 10 минут. Нарежьте кусочками около 1 дюйма толщиной, удаляя и отбрасывая нить.Подавать немедленно.

    Вариант фаршированной утки

    • Не можете заставить кого-нибудь очистить эту утку от костей? Без проблем. Что вы хотите сделать, так это поджарить его целиком — с костями и всем остальным. Ага. Просто промокните утку, приправьте ее солью и перцем и отправьте в духовку. [Примечание редактора: если у вас нет предпочтительной техники жарки утки, наш тестер рецептов Эли Нассар жарила ее на решетке в жаровне при температуре 325 ° F (165 ° C) в течение 1,5–2 часов, и это сработало просто великолепно. . Вы можете фаршировать птицу фарро, фундуком и инжиром или вместо этого бросить начинку в небольшую форму для запекания и положить ее в духовку вместе с птицей на последнее время.(При приготовлении фарша вам нужно будет немного изменить его. Обжарьте колбасу до тех пор, пока не исчезнут следы розового цвета, затем смешайте остальные ингредиенты, выложите их ложкой в ​​полость утки или в квадратное блюдо диаметром 8 дюймов или небольшую запеканку, накрытую крышкой или фольгой, и запекайте, пока не прогреется, от 30 до 60 минут.)] Легко.

    Жареная утка — Hilah Cooking

    Кайл Уильямс просил меня дать рецепт утки, по крайней мере, с начала 2012 года, и до сих пор мне пришлось придумать, как это сделать.Я уверена, что не только меня немного пугает утка. Если вы сами на них не охотитесь или не живете в Англии, где рождественской утке все еще есть место за пределами фильмов или романов Диккенса, утку не часто можно увидеть на домашних кухнях в США. Фактически, я обзвонил три местных магазина здесь, в Остине, прежде чем нашел один, в котором продавали утку. (Это был Центральный рынок, если вам интересно, и Уитсвилль Куп обычно носит утку, но меня не было в тот день, когда она мне была нужна.) Я не помню, уточнял ли Кайл, какой препарат он искал, но я решил, что начну. с жареной уткой.Хотя жареная птица вначале может быть немного отвратительной, я думаю, красота целой жареной птицы того стоит. Кроме того, запекав целую утку, я получаю много утиного жира, который я использую для жарки картофеля, яиц и прочего!

    Жареная утка — это приятное сочное отличие от стандартной индейки на День Благодарения, и, как упоминалось ранее, жареная утка является традиционным рождественским обедом во многих местах. Особенность утки в том, что под кожей много жира, намного больше, чем у курицы или индейки.Важно надрезать кожицу, чтобы жир вытек во время приготовления, оставив хрустящую поверхность без карманов жира. Некоторые порекомендуют протыкать его вилкой (хотя у меня нет вилки с достаточно острыми зубцами, чтобы проткнуть кожу сырой птицы) или кончиком ножа, но мне нравится наносить на нее штриховку, как у ветчины. . Это делает очень красивую утку и обеспечивает тщательный рендеринг жира. Сделайте несколько дополнительных отверстий в тех областях, где сосредоточен жир: по бокам груди, в «подмышечных впадинах» и в месте соединения бедра с грудью.

    Вы можете использовать любой крем, который хотите использовать для домашней птицы, и даже те, которые вам нравятся, для красного мяса. Утка — это темное мясо, которое выдерживает сильные приправы, которые обычно используются с говядиной и бараниной: розмарин, хрен, корицу, гвоздику, уксус и острый перец. Его также часто сочетают с фруктами, такими как вишня, ежевика, цитрусовые и клюква, в виде глазури или соуса. Средство, которое я использовал здесь, сочетает в себе горошины сычуаньского перца сосны, семена сладкого фенхеля и цитрусовый кориандр с апельсином и розмарином.Апельсин-клюквенный соус подойдет к этому хорошему, как и гранатовая глазурь, которую я дала.

    Жареная утка, видео

    Легкий рецепт жареной утки — Версия для печати!

    Распечатать

    Утка Easy Roast Duck

    • Автор: Хила Джонсон
    • Время на подготовку: 4 часа
    • Время приготовления: 1 час 20 минут
    • Общее время: 5 часов 20 минут
    • Доходность: 2-4 1x
    • 1 4-5 фунтовая утка
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 1 чайная ложка семян фенхеля
    • 1 чайная ложка перца
    • 1 апельсин, цедра
    • 3 веточки свежего розмарина или тимьяна
    • Глазурь:
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
    • 1 столовая ложка меда
    • 2 столовые ложки гранатовой патоки
    1. Обрежьте лишний жир и кожу с утки и сохраните их для рендеринга.Надрежьте кожу утки небольшим острым ножом для очистки овощей, сделайте мелкие штриховки на коже, не протыкая мясо.
    2. Измельчите перец горошком и фенхель. Смешайте с солью, кориандром, паприкой и цедрой апельсина.
    3. Тщательно натрите этой смесью внешнюю и внутреннюю поверхность утки.
    4. Выжмите апельсиновый сок в небольшую миску, а затем заправьте половинки апельсина и розмарин в полость утки.
    5. Поместите грудку на решетку в жаровню и поставьте в холодильник на 2–24 часа.
    6. Установить духовку на 450ºF
    7. Поместите утку в духовку и сразу УМЕНЬШИТЕ огонь до 350º.
    8. Жарьте 20 минут на фунт или до тех пор, пока температура бедра не станет 165ºF.
    9. Выньте из духовки и УВЕЛИЧИТЕ температуру духовки до 450ºF.
    10. Используйте масло для индейки, чтобы удалить как можно больше жира со сковороды. Сохраните это для других целей.
    11. Смешайте ингредиенты для глазури и обильно смажьте утку.
    12. Вернитесь в духовку еще на 15-20 минут или пока температура бедра не опустится до 180ºF.
    Leave a Reply