Утка кусочками на сковороде рецепт: Жареная утка на сковороде: быстрый и простой рецепт

Содержание

Жареная утка на сковороде: быстрый и простой рецепт

К тому же, мясо птицы очень полезно благодаря своему составу. Утка жареная на сковороде по рецепту получается вкусной, нежной и сочной. Жареная утка с золотистой корочкой предусматривает множество вариантов приготовления и гарниров к этому блюду. Ознакомьтесь с секретами приготовления блюд, собранных в нашей статье, от простых до изысканных вариантов приготовления.

Жареная утка с луком

Можно приготовить жареную грудку утки кусочками на сковороде по рецепту, приведённому ниже. Для приготовления этого блюда вам понадобится, полкилограмма филе утки, две головки репчатого лука.

Этого объема продуктов вполне хватит, чтобы приготовить шесть порций жареной утки на сковороде.

Филе мясо птицы тщательно моем, очищаем от прожилок и хрящиков. Лучше всего использовать грудку либо бедренную часть тушки. Разрезаем на полоски шириной 2 см и длиной 3-4 см. Репчатый лук очищаем и мелко шинкуем полукольцами, обдаем кипятком, это поможет избавиться от горечи и терпкости лука, специфического запаха овоща.

В глубокую сковороду, а лучше всего использовать вок, наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета в течение двух трех минут, на не слишком сильном огне.

К луку добавляем мясо птицы, тщательно перемешиваем и жарим с открытой крышкой 10-15 минут.

Наливаем 100 мл кипятка или мясного бульона в сковороду, закрываем все крышкой и томить на медленном огне 50-60 минут. Мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Жареная утка с овощами

Если вы хотите приготовить изысканное блюдо, попробуйте рецепт жареной утки на сковороде с овощами и кисло-сладкий соусом. Это блюдо является вариацией китайской кухни, идеальным гарниром к нему станет припущенный рис или рис, обжаренный с овощами.

Для приготовления жареной утки на сковороде с овощами вам понадобится:

  • грудка утки – 600-800 граммов;
  • головка репчатого лука;
  • болгарский перец – одна штука;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • оливковое или растительное масло для обжарки – три столовые ложки.

Для кисло сладкого соуса необходимо взять:

  • соевый соус – пять столовых ложек;
  • вода – пять столовых ложек;
  • одна столовая ложка сахара;
  • одна чайная ложка крахмала.

Начинаем приготовление с разрезания мяса птицы. Необходимо нарезать грудку на небольшие кусочки, отбить их деревянным молоточком.

Чтобы мясо птицы не разлеталось, можете предварительно обернуть его в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку. Кусочки должны быть достаточно тонкими, размером примерно 3-4 см.

В сковороду налить небольшое количество растительного или оливкового масла для обжарки, тщательно накалите сковороду и выложите туда грудку утки. Обжаривайте мясо на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета. Полностью готово мясо быть не должно, однако она должно как следует прожариться с двух сторон, но быть мягким внутри. Выложите мясо в плоское блюдо и дайте ему остыть.

Болгарский перец разрежьте на продольные крупные полоски. Обжариваем овощ на сковороде с небольшим количеством оливкового или растительного масла. Время обжарки с двух сторон не более 2 минут. Выкладываем перец на плоскую посуду, чтобы он остывал.

В глубокую сковороду с толстостенным дном наливаем растительное или оливковое масло. Накаляем сковороду.

Головку репчатого лука очищаем и разрезаем по меридиану, на довольно крупные полоски. По желанию лук можно порезать кольцами. Обжариваем лук на сковороде, морковь нарезаем тонкими полосками, добавляем к луку, все тщательно перемешиваем, затем добавляем в сковородку филе утки и болгарский перец, все перемешиваем.

Пока овощи жарятся, готовим кисло-сладкий соус. Для его приготовления необходимо в глубокой ёмкости развести соевый соус с водой в пропорции один-к-одному. Добавляем к соусу чайную ложку картофельного крахмала и столовую ложку сахара. Все перемешиваем, пока крахмал не растворится полностью.

Чтобы придать блюду пикантности добавляем несколько капель столового уксуса.

Чеснок измельчаем, либо натираем на тёрке, добавляем в сковородку с мясом и овощами. Выливаем в сковороду соус, все перемешиваем несколько раз и даем соусу вскипеть. Затем накрываем наше блюдо крышкой и готовим на среднем огне ещё пять-семь минут до загустения.

Жареная на сковороде утка с овощами с кисло-сладким соусом подается в горячем виде. Это блюдо очень нежное и вкусное, при этом имеет острый и оригинальный вкус.

Если хотите чтобы жареная утка была острой, добавьте небольшое количество красного жгучего перца при обжарке овощей. Можете заменить молотым красным перцем. Рецепт жареной утки кусочками на сковороде с соусом очень просто запомнить и повторить самому.

Утка с картофелем

Утка жареная кусочками на сковороде с картошкой – это быстрый и простой рецепт. Добавьте к мясу птицы картофель, и у вас получится замечательный обед или ужин с гарниром. Для приготовления вам понадобится:

  • мясо птицы филе или кусочки – 500 г;
  • картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • сушеная зелень — укроп петрушка базилик, можно использовать свежую зелень;
  • сыр – 200 г.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Картофель очищаем и режем дольками. В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем мясо утки и обжариваем на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета.

Добавляем картофель, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Свежую зелень мелко рубим, добавляем ее к картошке с мясом.

Если вы используйте сушёную зелень, вам понадобится примерно одна чайная ложка.

Закрываем крышкой и жарим на медленном огне, периодически помешивая в течение 30-40 минут. За пять минут до готовности посыпаем жареную утку на сковороде мелко натертым сырам. Закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

Блюдо подаем в горячем виде порционно. Жареная утка на сковороде с картошкой под сырной корочкой прекрасно сочетается с овощными салатами.

Плов с утком

Жареная кусочками утка с рисом — одна из простых вариаций приготовления плова. Готовится блюдо на сковороде, получается очень быстро и вкусно. Для того, чтобы в домашних условиях приготовить жареную утку на сковороде просто и быстро, вам понадобится:

  • мясо птицы филе или кусочки – 400 граммов;
  • круглозерный рис — 500 граммов;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • зира и паприка – по 1 ч. ложки без горки;
  • морковь – 2 штуки среднего размера;
  • луковица;
  • чеснок – 1 головка;
  • стакан мясного бульона или кипятка.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Рис замачиваем в теплой соленой воде на полчаса. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Лук шинкуем полукольцами.

В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем репчатый лук и морковь, обжариваем овощи на сковороде до появления золотистого цвета.


Затем добавляем чеснок (целую головку не очищенную от пленки) и приправу.

Зира придаст блюду неповторимый вкус восточных блюд, а паприка аппетитный оттенок.

Добавляем рис, наливаем стакан воды, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Закрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне, периодически помешивая плов в течение 30-40 минут.

Приготовьте жареную утку по одному из наших рецептов. Блюдо очень простое в приготовление, при этом мясо птицы получается нежным и очень вкусным, благодаря поджаристой корочке.

Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже — не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни — «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить — примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока — 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления

02. Добавление соли к грудкам утки

03. Добавляем нарезанный чеснок

04. Грудка утки жарится на сковороде — самое начало приготовления еще нет румяной корочки

05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой

06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки — снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри

Как приготовить утку кусочками: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Если вы купили целую утку, Как и я, первое, что вам нужно сделать, это хорошо вымыть ее в горячей воде, а затем промокнуть бумажными полотенцами и разрезать на части (если вам повезет, можете попросить продавца разрезать птицу на 8 кусков еще в магазине).

Для начала отрежьте птице крылья по суставным сочленениям. Верхнюю часть крыла (плечо) отрежьте для готовки, остальные кусочки крыльев отложите для бульона.

После этого отрезаем ножки – тоже по суставам. Далее острым ножом разрезаем ребра – посередине, вдоль позвоночника, разделив тушку на две части – грудинку и хребет с шеей.

Хребет сразу откладываем для бульона, а грудную косточку с большими филе делим вдоль пополам.

Получаем 2 филе с небольшой косточкой, каждое из которых также разрезаем пополам.

Разогреваем сковороду без масла (понадобится большая глубокая сковородка с крышкой). Помещаем кусочки утки кожей вниз.

Готовим на среднем огне до тех пор, пока утиная кожа не выпустит жир и не станет золотисто-коричневой.

Когда кусочки поджарятся с двух сторон, снимаем их со сковороды, а жир сливаем в чашку, его надо сохранить для других блюд – утиный жир очень ценится. Я рекомендую использовать его для жарки картофеля или сделать на нем тушеное мясо. Он имеет очень богатый аромат, к тому же полезен. Накройте чашку пищевой пленкой и храните ее в холодильнике.

Сковороду снова помещаем на средний огонь, возвращаем кусочки утки назад (кожей вверх). Солим их по вкусу.

Добавляем к утке 8–10 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, после чего заливаем все бутылкой сидра и доводим все до кипения.

Как только сидр начнет кипеть, делаем самый низкий огонь, накрываем сковороду крышкой со сдвигом и тушим мясо пару часов, время от времени переворачивая кусочки на другую сторону.

Тем временем подготавливаем яблоки: разрезаем их на четверти, удаляем сердцевину. Очищать их не нужно – кожура не даст яблоку развалиться.

Через указанное время, когда сидр уже почти полностью выпарится, помещаем яблоки на сковородку между кусочками птицы. Мне яблоки в этом блюде очень нравятся, так что я положила довольно много. Потому что потом они становятся очень изысканными и богатыми на вкус.

Готовим около 10–15 минут, после этого вынимаем яблоки из сковородки – они должны быть мягкими, но не такими, как пюре.

Делаем средне-высокий огонь, чтобы жидкость полностью испарилась, а кусочки мяса покрылись карамелью. После этого сразу удаляем их из сковороды.

Бросаем в сковороду яблоки на несколько минут, чтобы карамелизовать их. Когда вы увидите, что они уже золотистые, удаляйте их на отдельную тарелку.

Подавайте кусочки утки, добавив к ним яблоки. Это блюдо не потребует дополнений, кроме вина и хлеба.
Приятного аппетита!

P. S. Утку кусочками по-китайски можно приготовить в мультиварке, сначала задействовав программу «Жарка» на 25 минут, а затем программу «Тушение» на 2 часа 25 минут.

Утка очень вкусная на сковороде. Утка жареная на сковороде кусочками — вкусный и простой рецепт


2

Приготовил : Марина Щербакова

23.08.2015 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хочу поделиться с вами рецептом прекрасной утки, жаренной кусочками на сковороде. Идеальное блюдо для семейного ужина или даже праздничного застолья!

Как приготовить «Утка, жаренная кусочками на сковороде»

Вот все наши ингредиенты.

Тушку моем, делим на кусочки. Я кожицу оставляю, только перышки лучше убрать. Обжариваем минут 10 на разогретой сковороде в масле.

Лук нарезаем полукольцами.

После того как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая.

Налейте в кастрюлю питьевую воду так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.

Перемешаем утку и специи, убавим огонь и накроем крышкой. Все тушим 1,5 часа. Если вода выкипит — долейте еще.

Наша вкуснейшая утка, жаренная кусочками на сковороде, готова. Приятного аппетита!

Румяная, мягкая и без лишних хлопот — утка в рукаве!

Если опыт с нарезанной уткой увенчался успехом, то можно переходить к более сложному блюду — приготовить целую тушку. Как пожарить утку в духовке целиком, если вы еще не обзавелись утятницей с крышкой? Все очень просто — используйте рукав для запекания. Это нехитрое «приспособление» поможет вам не пересушить уточку, а также избавит от необходимости долго и утомительно отмывать приставший жир со стенок духовки.

Совет! Покупайте молодую птицу средних (не крупных!) размеров. Ее жир должен быть светлым, но не насыщенно-желтым, а кожа целенькой. Старая птица, как ни старайся, сочной не выйдет.

Ингредиенты:

  • утка массой не более 1,5 кг;
  • яблоки зеленые кислые — 2-3 штуки;
  • кардамон — 4 коробочки;
  • перец разных видов — 1 чайн. ложка;
  • сметана или сливки — 3 стол. ложки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Убедитесь в том, что тушка тщательно выпотрошена, вымойте ее и просушите.
  2. Смешайте сметану (сливки) с солью, перцем и щедро натрите полученной смесью утку.

  3. Оставьте тушку под маринадом на 40 минут — час.

  4. Яблоки нарежьте крупно (можете положить к ним курагу и айву).

  5. Нафаршируйте уточку, плотно утрамбовывая руками начинку, добавьте кардамон.
  6. Зашейте тушку нитками.
  7. Положите ее в рукав и отправьте в духовку. Готовьте при температурном режиме в 200 градусов 1 час 30 минут.

  8. Достаньте блюдо, разрежьте верх рукава и снова запекайте птицу до образования хрустящей корочки.
  9. Перед подачей на стол обязательно удалите нити. Переложите утку на блюдо. Вокруг нее расположите запеченные яблочки.

На заметку! Чтобы проверить готовность утки, проткните тушку в самом толстом месте. Если не выделяется сукровица, значит, блюдо дошло до нужной кондиции.

Приготовление

Сначала нам понадобится одна не слишком большая утка. Разрезаем птицу на небольшие порционные кусочки. Заметьте, что с утки обязательно нужно обрезать лишний жир.

Теперь разогреваем сковороду с любым растительным маслом. Отправляем сюда кусочки мяса и жарим их до появления золотистой корочки с обеих сторон. Примерно этот этап занимает 10 минут.

Далее чистим морковь и лук. Морковь нарезаем соломкой, а лук – тонкими четверть кольцами.

После этого измельченные овощи отправляем к поджаренной утке. Все тщательно перемешиваем и жарим в течение 5-7 минут, то есть до мягкости овощей.

Теперь в полученную массу всыпаем соль и любимые специи. Хорошенько все перемешиваем.

На следующем этапе в сковородку вливаем кипяток. Ставим на плиту и тушим полтора часа с момента закипания.

За 30 минут до готовности чистим чеснок и измельчаем его любым способом. Отправляем его в сковородку.

Через полчаса блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Что до самой жарки, то хорошо прожаренное мясо получается у предварительно замоченной и правильно промаринованной утки, в частности это касается дичи. Но домашнюю уточку также можно настоять в маринадах, специях или соусах: от этого мясо только выиграет во вкусе и нежности.

Классика жанра — утка с яблочной начинкой

В преддверии Рождества многие хозяйки задаются вопросом, как пожарить утку с яблоками в духовке, чтобы ее мясо было нежным, а снаружи образовалась поджаристая корочка. Это блюдо потребует времени — сам процесс (без подготовки) займет примерно три с половиной часа. Но оно украсит любой праздник, так что стоит попробовать!

Ингредиенты:

  • выпотрошенная утка — 1 целая не слишком большая тушка;
  • яблоки кисло-сладких сортов — 3 штуки среднего размера;
  • приправы для птицы, перец — 1 стол. ложка;
  • лимон — половина цитруса;
  • соевый соус, мед — 25 мл;
  • соль — 1 стол. ложка.

Совет! Острым ножом сделайте на утке косые надрезы. Когда птица приготовится, она будет выглядеть очень красиво!

Готовим с овощами в мультиварке

Если вы все же опасаетесь за «опытный» результат будущего яства, доверьтесь мудрому кухонному агрегату. Его механический «разум» всё исполнит в лучшем виде!

Состав продуктов:
  • соус соевый — 100 мл;
  • масло подсолнечное — 40 мл;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • мясо утки — до 2 кг;
  • мед жидкий — 40 г;
  • специи, приправы.
Методика приготовления:
  1. Обрабатываем тушку уже известным способом, нарезаем порциями.
  2. Первоначально готовим в мультиварке на программе «Тушение». Для этого вливаем в чашу агрегата свежее масло, выкладываем кусочки птицы, добавляем 230 мл очищенной воды. Включаем прибор на установленный режим, определяем время приготовления 40 минут.
  3. Открываем устройство по истечении указанного срока, меняем программу на «Жарку». Выпариваем из емкости остатки жидкости, затем доводим мясо до мягкого состояния.
  4. Соединяем в пиале соус соевый, мед, измельченный чеснок, подобранные специи. Поливаем почти готовую утку полученным составом, поджариваем продукт до румяности. Благодаря ароматной смеси образованная корочка получится восхитительно вкусной и аппетитно хрустящей.

Когда мы достаем утку из мультиварки, получаем практически идеальное блюдо.

LiveInternetLiveInternet

Блюда из утки незаслуженно

редко появляются в повседневном меню, чаще ее готовят на праздничный стол. Многие пренебрегают этой птицей, боясь ее специфического запаха и сложной рецептуры, к тому же утка не частый гость на магазинных полках. Однако приготовленные с соблюдением всех правил блюда из утиного мяса всегда вкусны, изысканны и полезны. Зная, как правильно
приготовить
утку, можно легко покорить родных и гостей необычными блюдами из утиного мяса, которые они наверняка попробуют впервые.

Как и у всех продуктов, у утиного мяса есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их подробней.

  • это источник качественного белка, аминокислот, полезных веществ и витаминов;
  • положительно влияет на работу щитовидной
    железы, укрепляет иммунитет и оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
  • такие части тушки утки, как грудка и ножка без кожи, рекомендованы для применения в различных оздоровительных диетах;
  • несмотря на то, что утиный жир обладает высокой калорийностью, он намного полезней сливочного масла или говяжьего жира с точки зрения диетологии. Омега-3 жиры, которые содержатся в коже утки, нужны организму для нормальной работы сердца и мозга.
  • это мясо достаточно калорийное и обладает очень высокой жирностью, поэтому не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом;
  • мясо утки состоит из жестких волокон и тяжело усваивается, поэтому употреблять его можно людям, которые не имеют проблем с желудком и пищеварительной системой;
  • утиный жир — источник холестерина, который нужен организму в очень малых дозах.

В разных странах мира утку традиционно

готовят на Пасху и Рождество. Нежное и деликатное утиное мясо приготовить довольно сложно, но существуют рецепты, с которыми легко справиться в домашних условиях.

Самый популярный рецепт — запеченная утка. Обычно ее фаршируют разными начинками: гречкой, рисом, грибами, яблоками и апельсинами. Обязательно подавать такую утку с соусом: клюквенным

, брусничным или апельсиновым. Для повседневного меню идеально запечь утиные ножки или грудку с овощами, фруктами и ароматными травами.

При правильной технике приготовления

жир, который выделяется из утки, пропитывает гарнир, который получается сочным и очень вкусным.

Очень популярна утка в китайской кухне. Все слышали о таком рецепте, как утка по-пекински. Также в поднебесной готовят суп из утки, теплый салат с утиной грудкой, утку под различными соусами.

Жареная утка прекрасно сочетается с капустой, морковью и картофелем. А если добавить в процессе готовки немного сухого вина, то можно сделать вкус блюда немного пикантнее.

Очень вкусны и изысканны салаты с утиным мясом, в которые добавляют фрукты, например грушу и ананасы, листья салата, рукколу, апельсины, грибы, малину и рис. Заправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом или горчичной заправкой.

На утином бульоне можно приготовить борщ и другие первые блюда. Но они будут намного жирнее, чем приготовленные на курином бульоне, к тому же мясо утки дольше готовится.

Самый популярный вид холодной закуски — утиный паштет, деликатесное блюдо, которое можно приготовить дома. Вот его «базовый» рецепт:

  1. Утку отварить около 50 минут в воде без специй.
  2. Остывшее мясо прокрутить в мясорубке два раза.
  3. Добавить 100 граммов сала (на 0,5 кг утки) и обжаренную на растительном масле луковицу. Все смешать до получения воздушной массы.
  4. Приправить солью, перцем и апельсиновым соком (2 ложки).

Основные способы приготовления утки ничем не отличаются от способов приготовления

другой птицы. Это:

  • запекание целиком или кусочками в духовке, аэрогриле, утятнице, фольге или рукаве;
  • тушение, жарка на плите, в сковороде, казане, мультиварке;
  • приготовление супов, бульонов.

При запекании целиком утку натирают ароматными специями, как правило, используют тимьян, чеснок, базилик и тмин. Некоторые любят обрабатывать тушку майонезом, но птица и так жирная, поэтому лучше использовать мед, который поможет получить хрустящую ароматную корочку.

Далее утке набивают начинкой брюшко, края зашивают нитью или зубочисткой

и отправляют в духовку. Чтобы ножки не пригорели, их тоже нужно связать, а крылышки прижать к бокам.

Готовится утка от 2 до 3 часов, в начале готовки температура выставляется 250 градусов, через 20 минут снижается до 180. При приготовлении лучше использовать утятницу, глубокую сковороду и фольгу.

На плите обычно не готовят утку целиком, обязательно разделывают на кусочки весом около 100 граммов. Натирают их специями и обжаривают на сливочном масле, можно просто на жиру.

Добавляют еще немного масла с мукой и тушат до мягкости в собственном соку или с небольшим добавлением воды и вина. Подают с зеленью, картофелем и овощами.

  1. У целой утки убрать потрошки, ошпарить и очистить от остатков перьев, опалить над огнем. Обязательно удалить жир около хвоста и брюшка, это основной источник неприятного запаха, и от него нужно избавиться.
  2. Замороженную утку нельзя размораживать в воде и микроволновой печи, для этого используют нижнюю полку холодильника, иначе мясо получится сухим.
  3. Разделанную утку следует натереть специями и желательно оставить в таком виде на несколько часов или на всю ночь.
  4. Для ускорения процесса приготовления утку можно предварительно замариновать или вымочить в воде около 12 часов. Маринуют не менее 4 часов, тогда маринад отдаст мясу пикантный вкус и аромат. Подходящие маринады:
      цитрусовый, из апельсинови лимонов, масла оливкового, соли и перца;
  5. пряный, из чеснока, перца, растительного масла и паприки;
  6. горчица.
  7. Уксус для маринада не используют, чтобы не пересушить мясо птицы.

Чтобы утка гарантировано получилась мягкой и ароматной, нежной и сочной, надо знать некоторые тонкости приготовления этой капризной птицы.

  1. Правильный
    выбор утки. Нужно выбирать молодую птицу, с насыщенным красным цветом мяса, без запаха и с блестящей твердой кожей.
  2. Для приготовления целой тушки время рассчитывается исходя из расчета 45 минут на 1 кг мяса плюс 25 минут на зарумянивание.
  3. Приготовление кусочками займет около 90 минут.
  4. Подают утку с красным сухим вином, ягодным соусом и большим количеством зелени.
  5. Дикая утка готовится дольше, чем домашняя.
  6. Обязательно отрезать попку утки и нижнюю часть брюшка.
  7. Чтобы получить сочное мясо, начинять тушку желательно сочными фруктами и овощами.
  8. Если используется рукав или фольга, их нужно снять за 25 минут до готовности, чтобы получилась хрустящая корочка.
  9. Поливать утку жиром в процессе приготовления нужно каждые 15-20 минут.
  10. Чтобы не пересушить грудку, сначала нужно быстро обжарить ее на сильном огне, а потом потушить в собственном соку.
  11. Чтобы утка гарантированно не получилась сырой, перед запеканием ее отваривают в течение 20 минут.
  12. Готовое мясо имеет приятный розовый цвет в разрезе, без крови и с едва уловимым приятным ароматом.

Утка тушеная (кусочками): рецепт с фото пошагово

Если вам хочется произвести впечатление на гостей эффектной подачей — однозначно запекайте утку. А если вы просто хотите сытно всех накормить и насладиться безупречным вкусном утиного нежного мяса, определенно выбирайте тушение. Процесс запекания этой птицы весьма долог, трудоемок и требует практически неотлучного внимания. А вкусный результат гарантировать сложно, увы. Не в пример быстрее и проще готовится утка тушеная кусочками. Рецепт первый предусматривает использование яблок, второй — чернослива. Обе вариации довольно удачные и надежные, выбирайте!

Содержание статьи:

Сочное тушеное утиное мясо с нежными яблоками и пикантными специями

Упрощенная вариация любимого праздничного блюда. Запекать цельную тушку с яблоками — большой риск для неопытных кулинаров. А тушить кусочки — одно удовольствие. Просто и аппетитно!

Список требуемых ингредиентов:

мясо утки — 700 гчеснок — 2 зубчика
приправа 5 специй или прованские травы* — 1 ст. л.растительное масло — 40-50 мл
кислые яблочки с плотной мякотью — 2 шт. (среднего размера)соль — 0,75-1 ч. л.

* Специи подойдут любые, которые сочетаются с утятиной и нравятся вам.

Как вкусно потушить кусочки молодой утки с ломтиками яблок (пошаговый рецепт):

-1-

Утиную тушку разрежьте по сухожилиям на небольшие куски. По желанию отделите мясо от костей и кожи. Так будет удобнее есть, но с косточками блюдо получится более сочным. Выщипайте остатки перышек. Промойте. Обязательно удалите влагу с поверхности птицы бумажными салфетками — вода помешает впитыванию маринада. Сложите подготовленные кусочки в глубокую миску.

-2-

Приготовьте ароматную смесь для маринования. Очищенные дольки чеснока раздавите в кашицу при помощи пресса. Влейте подсолнечное или оливковое масло. Добавьте соль. Положите приправу. У меня была смесь 5 специй, она очень хорошо сочетается и с уткой, и с яблоками. Я готовила ее сама: в равных пропорциях смешала молотую корицу, семена фенхеля, бадьян, гвоздику и сычуаньский перец. Получилось очень ароматно, пряно, в меру остро. Если эти компоненты вы не привыкли употреблять в пищу, замените их более привычной прованской приправой. Обратите внимание, что их состав может быть разным. Также можете собрать «букет» для маринования самостоятельно. Утятине «к лицу»: лимон, тмин, базилик, кориандр, тимьян, розмарин, имбирь и пр.

-3-

Перемешайте, чтобы масло «подружилось» с остальными ингредиентами. Залейте утку маринадом. Распределите смесь по кусочкам руками, массирующими движениями. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Если планируете мариновать дольше, накройте миску и отправьте в холодильник.

-4-

Обжарьте замаринованную птицу на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Готовьте на умеренном огне по 3-4 минутки с каждой стороны. Дополнительное масло использовать не нужно, т.к. его вполне достаточно в маринаде, да и у утки много подкожного жира, который будет вытапливаться в процессе обжаривания.

-5-

Сложите куски обжаренной птицы в жаровню, казан, утятницу или мультиварку. Также тушить можете прямо в сковороде, если ее объем позволяет. У яблок удалите сердцевину. Кожуру срежьте по желанию. Во время тушения она станет мягкой, но поможет яблочным ломтикам сохранить форму. Желательно использовать яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Нарежьте мякоть фруктов кубиком или дольками — как больше нравится. Переложите к уточке. Перемешайте. Засыпьте соль. Влейте примерно 200 мл чистой воды или мясного бульона. Тушите утку на маленьком огне 60-80 минут (в зависимости от качества мяса и породы утки) до мягкости.

-6-

Подавайте блюдо горячим. В тарелку к нежнейшей утятине обязательно положите яблочный гарнир. Получается очень вкусно!

Тушеная утка с черносливом и луком

Кисловатый чернослив и любимые приправы — идеальное дополнение к сытному мясу птицы. Шикарное блюдо под любой гарнир.

Ингредиенты:

любые части утиной тушки — 800 гчернослив вяленый, без косточки — 12-15 шт.
лук репчатый — 1-2 шт.чеснок — 2-3 зубчика
подсолнечное дезодорированное масло — 50 млсливочное масло — 70 г
соль поваренная — 1 неполная ч. л.дробленая смесь перцев — щепоть
тимьян, базилик — по щепотке

Рецепт приготовления тушеной с черносливом утки:

-1-

Если перед вами целая тушка, разделайте ее на кусочки. У меня был уже подготовленный набор для тушения. Помойте и просушите птицу. Просмотрите, чтобы не осталось «пеньков» от перьев.

-2-

Разогрейте масло подсолнечника в сковороде с толстым дном. Положите сливочное. Когда оно растопится и смесь хорошо разогреется, выложите первую порцию утки обжариваться. Чтобы добиться хрустящей корочки, которая задержит весь сок при тушении внутри, обжаривайте за раз по 2-3 куска. До готовности мясо доводить не нужно, поэтому обжаривание будет быстрым — по 3 минуты с каждого бока на среднем огне. Готовую утятину сложите в посудину для тушения.

-3-

Лук нарубите половинками либо четвертинками колец. Спассеруйте его на оставшемся после жарки птицы жире. Когда он станет прозрачным, переложите его к утке.

-4-

Чернослив тщательно промойте в теплой воде от мелкого мусора.

-5-

В емкость с уткой уложите чернослив и очищенные, но целые зубки чеснока. Перемешайте. Добавьте 1-1,5 стакана питьевой воды. Если хотите, чтобы подлива вышла густой, поджарьте на сухой сковородке 1 ст. л. пшеничной муки до легкого золотистого оттенка. Также отправьте к уточке. Домашнюю птицу тушите 1-1,2 часа. Если утка молодая и не домашняя, то готовка займет около 40 минут. За 10-15 минут до предполагаемой готовности добавьте оставшиеся специи и соль. Перемешайте.

-6-

Подавайте с любимым гарниром — картофелем, рисом, макаронными изделиями, гречкой и т.п.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка жареная на сковороде — рецепт с фото

Как жарить утку на сковороде по Алма-атински.
Рецепт этой жареной утки на сковороде давно уже прижился в нашей семье, он из книги «Казахская кухня» за 1982г. В дни моей молодости, когда я была начинающей хозяйкой, мне муж купил несколько кулинарных книг, в том числе и эту. Утка получается великолепная. Мясо жареной утки по этому рецепту получается мягкое и нежное, а вкус отменный.

 Рецепт жареной утки на сковороде, по Алма-атински:

  • 1 утка весом 2кг.;
  • 0,5 л. Жигулёвского пива;
  • 50гр. масла топлёного;
  • соль и специи по вкусу;
  • 500 гр. яблок.

Ход работы:

Утку тщательно обработаем, удалим не выщипанные перья, пеньки от перьев и внутренности. Помоем и обсушим полотенцем. Разделаем утку на порционные куски.

Сложим разрезанную утку в большую миску, посолим, посыпим чёрным и красным молотым перцем, добавим по половине чайной ложечке тимьяна и розмарина.

Всё хорошо перемешаем и оставим на полчаса. Через полчаса зальём утку жигулёвским пивом, снова перемешаем.

Затянем миску плёнкой и поставим в холодильник на 8-12 часов мариноваться.

Через 12 часов достаём из холодильника, переваливаем утку с маринадом в кастрюлю.

И припускаем (варим) утку полчаса, на среднем огне снимая пену.

Яблоки помоем, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину.

Запечём яблоки в духовке при 180 градусах 15 минут.

После того, как утка сварилась, ставим сковороду на печь, кладём топлёное сливочное масло и обжариваем утку на сковороде до румяной корочки с обеих сторон, можно немного посолить, если не хватает соли.

При подаче утку жареную на сковороде польём соком маринада, в котором припускалась утка, или топлёным маслом. Украсим запечёнными яблоками.

Приятного аппетита!

Тушеная утка в собственном соку рецепт с фото

Во многих семьях утка ассоциируется с каким-то торжеством или праздником. В такие дни утку чаще всего запекают с яблоками в духовом шкафу. Блюдо получается, конечно, бесподобное. Но сегодня мы будем готовить утку совсем по-другому. Мы ее будем тушить в собственном соку. Как по мне, это блюдо незаслуженно отнесено в разряд обыденных. Однако оно может достойно конкурировать на праздничном столе с запеченной уткой.

Мясо утки получается очень нежное, сочное и с приятным ароматом. Подавать его можно с любым гарниром и салатами. Да и вообще, как по мне, это блюдо очень удобно в приготовлении. Мясо обжарил, потушил с разными специями и блюдо готово.

Хочу дать несколько рекомендаций по приготовлению утки. Во-первых, чем кусочки утки меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Во-вторых, не следует наливать много воды. Утка не должна вариться, она должна тушиться. Поэтому достаточно будет, чтобы вода только покрыла мясо утки. В-третьих, утка сама по себе очень жирная, поэтому перед приготовлением возле попки необходимо убрать желтый толстый слой жира. Тогда подлива будет не приторно жирной. 

Ингредиенты рецепта «Тушеная утка в собственном соку»


  • Половина тушки утки — 1500 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 горошины
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
  • Соль по вкусу — 1 г
  • Молотый черный перец по вкусу — 1 г
  • Растительное масло для жарки — 10 г
Основной ингредиент: Утка

Рецепт приготовления блюда «Тушеная утка в собственном соку»

  1. Утку помойте и высушите. Если на ее шкурке присутствует много перышек, то оплатите их огнем. Если имеются единичные перья – удалите их с помощью пинцета.
    Затем утку разделите на две части. Одну часть отправьте в морозильную камеру для следующих вкусных блюд, а вторую часть порубите кусочками. Я люблю кусочки более мелкого размера, они тогда хорошо протушатся, будут сочными и мягкими.

    После этого утку необходимо обжарить на растительном масле. Это можно сделать в сковороде или в кастрюле с антипригарным покрытием.

     

    Когда вы будите жарить утку, сначала включите минут на 5 огонь большой, затем убавьте его до среднего, на котором и продолжайте готовить.

  2. Пока утка жарится, очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Затем лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок колечками.

  3. После того, как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая. За это время лук должен стать золотистого цвета, а утка – румяного.

  4. Вот теперь, можем приступать к тушению утки. Налейте в кастрюлю питьевую воду, так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.

  5. Перемешайте все специи. Закройте кастрюлю крышкой и сделайте большой огонь, чтобы вода быстрее закипела. После чего убавьте огонь до самого малого и тушите утку около 1,5 часов. Если вода будет выкипать, подливайте ее, но только понемногу.

  6. Подавайте утку горячую с обильным количеством подливы.

Приятного аппетита!

Обжаренная утиная грудка с апельсиновым соусом Рецепт

Почему это работает

  • Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее отшелушиваться при более сильном воздействии тепла.
  • Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем медленно и медленно приготовить утиную грудку, у жира будет больше времени для растекания, а мясо станет нежным и сочным.
  • Завершение обработки быстрым соусом для сковороды гарантирует, что ни один из вкусных кусочков не будет потрачен впустую.

Приготовить утиную грудку в домашних условиях так же просто, как раз, два, три. Сначала сделайте надрез по коже, чтобы жир быстро удалился. Во-вторых, готовьте на медленном огне для получения нежного мяса и хрустящей кожицы. В-третьих, используйте вкусные подрумяненные кусочки, которые образуются во время приготовления, чтобы приготовить быстрый соус для сковороды.

Утки — это занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы подпитывать их во время длительных перелетов. Этот толстый жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей кожей, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего.При подсчете баллов жир подвергается большему нагреву за счет увеличения площади поверхности и ускорения отверждения.

Поскольку я предпочитаю немного жира, оставшегося под кожей, я делаю очень мелкие надрезы в виде узкого перекрестного рисунка на поверхности утки. С острым ножом это практически не требует давления: я просто провожу лезвие, едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете удалить больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будьте осторожны — если вы видите плоть, вы зашли слишком далеко! Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь соблазну удалить его перед приготовлением.Этот слой жира защищает мясо, позволяя готовить его аккуратно и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко поджарить ее до идеальной степени прожарки. Однако разрезание мяса приведет к тому, что мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому сохраняйте деликатное прикосновение, надавливая на кожу.

После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне.Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все, что вам нужно, , прежде чем вы начнете готовить.

Теперь называть это «обжаренной» или «обжаренной на сковороде» утиной грудкой вводит в заблуждение, потому что оба этих термина подразумевают высокую температуру. Вместо этого этот метод готовит холодную утиную грудку на сковороде холодной на низком огне .

Поскольку утка запускается на холодной сковороде, это будет тихий старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихие пузырьки жира, мягко булькающие.Через пятнадцать минут увеличьте огонь до среднего и переверните утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C). Это даст вам идеальную грудку средней прожарки. Предпочитаете другую температуру? В нашем учебнике по кулинарии из утиной грудки есть больше деталей.

Утка должна отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуться в нее, а именно столько времени потребуется, чтобы соскрести все вкусные коричневые кусочки в соус для сковороды.

Вики Васик

Я дегламирую сковороду небольшим количеством сухого белого вина и готовлю ее почти до полного высыхания. Затем я добавляю домашний куриный бульон, богатый коллагеном и желатином, для тела и липкости во рту. (Если все, что у вас есть, это куриный бульон, купленный в магазине, вы можете имитировать его, добавив порошкообразный желатин.) Когда бульон уменьшится вдвое и станет густым и липким, я завершаю соус кусочком масла, апельсинового сока и апельсина изюминка.

К тому времени, как соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова нарезать и подавать.Как и в случае со стейком и курицей, важно разрезать утиную грудку напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать утку более нежной, когда вы ее пережевываете. Я нарезаю его толстыми ломтиками в четверть дюйма, чтобы получился мясной укус.

Как приготовить утиные грудки

Утиные грудки — один из самых волшебных белков в мире. Его отличительное содержание жира не похоже на любое другое мясо, поскольку оно придает так много вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами).Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Нечасто можно услышать о том, как люди готовят утиные грудки дома, и это действительно досадно.

Когда в последний раз вам говорили, что в меню была утка, когда вас приглашали? Скорее всего, никогда, и я смею вас попробовать приготовить его для друзей, чтобы они могли попробовать то, чего они упускают.

Распространенное заблуждение — утка очень жирная. Хорошо, на самом деле это не заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды.Но когда мясо готово, жира на нем не должно оставаться. Ключом к успеху является медленное измельчение жира, пока он не станет супер хрустящим, при этом не пережаривая грудку.

Утка может показаться праздничным протеином, но она действительно хороша в любое время года. Он прекрасно сочетается с фруктами, и вам следует использовать все, что есть в сезон. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд на все времена — утиные грудки с хрустящей кожурой, утиный жирный картофель, соус портвейн и, возможно, немного инжира, приготовленного в портвейне.Спаривание вне этого мира.

Типы уток

Есть 3 основных типа уток, которые вы увидите в продаже.

Хотя вкус и размер утиных грудок могут различаться, техника их идеального приготовления будет одинаковой.

Пекинская утка

Белые утки, о которых вы думаете на ферме, называются утками по-пекински, или утками «Лонг-Айленда». Впервые они были импортированы из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где их приручили на протяжении тысячелетий.Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и изначально их интенсивно разводили на Лонг-Айленде. Мясо более светлого цвета и нежнее по вкусу, чем у других общедоступных уток. Так что, если вы сомневаетесь, Пекин может быть хорошей уткой.

Московская утка

Московская утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки (не Москвы, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Его также называют берберийской уткой, его мясо более темное, менее жирное и более ароматное, чем у пекинского.Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но она может иметь дикие нотки.

Moulard Duck

Moulard, или Mulard («утка-мул») — это гибрид самки пекина и самца москвичей. Их обычно выращивают не только для мяса, но и для фуа-гра, а мякоть темная и сильно ароматная, как у Московии, но с большим жировым слоем, как у пекина. Мясо грудки часто называют магре, и оно может быть немного жестким, хотя считается фирменным блюдом.

Где купить утиные грудки

Утиные грудки сами по себе иногда бывает трудно найти на месте.Лучше покупать свежие, но целые утки гораздо более доступны в морозильном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, что и у цыплят, поэтому, если вам удобно ломать курицу, возьмите целую утку.

Приятно иметь возможность взять только грудку, и их можно купить по адресу:

4 причины купить целую утку

  • Экономия денег — Цена за целую утку может быть почти такой же, как и за двоих грудь.
  • Утиный жир — это здорово! Вы можете использовать весь ароматный жир для приготовления конфи из утки, вместо того, чтобы покупать его отдельно.А утиный жир может стать пикантной заменой многих блюд. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в большинстве других животных жиров, включая сливочное масло.
  • Можно приготовить конфи из утки на ножках.
  • Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиных грудок

  • Надрежьте кожу очень острым ножом, когда утиная грудка остыла, когда утиная грудка остыла. Просто разрежьте кожу, а не плоть груди.
  • Покупайте уток целиком, а не только грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделить и утку. Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получите прекрасные ножки и больше жира.
  • Держите грудь холодной и начните с холодной сковороды. Это позволит жиру и коже стать хрустящей, не пережаривая мясо.
  • Не торопитесь. Позвольте магии (и сковороде) делать всю работу за вас.
  • Не используйте сковороду слишком маленького размера. Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
  • Сохраните жир со сковороды, пока он не подгорит. Процедите и сохраните его для приготовления жареного картофеля с утиным жиром или конфи из утки. Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
  • Перед приготовлением грудки хорошо просушите бумажным полотенцем. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы дать им высохнуть на воздухе.

Примечание по температуре

Утиные грудки, на мой взгляд, лучше всего подавать средней прожарки. FDA и USDA рекомендуют готовить до 165 градусов, что будет более средней температурой.Но большинство поваров согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, и, поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку ее обычно не производят массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125 ° до 130 ° F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов заражения вас болезнетворными микроорганизмами на вашей кухне, чем утка средней редкости.

Подсчет шкурки

Важно надрезать толстую кожу утиных грудок, чтобы правильно отжать жир и способствовать образованию хрустящей корочки.

Чтобы надрезать кожу, используйте острый длинный нож и очень осторожно нарежьте ромбовидный узор размером 1/2 дюйма, стараясь разрезать только кожу, а не плоть груди. Легче всего нарезать жир, когда грудь холодная и сухая.

Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

При приготовлении утиных грудок важна точность.Слишком приготовленные, они становятся жесткими и сухими. Недоваренные, и они жевательные. Кроме того, можно избавиться от жира и придать коже хрустящую корочку, не переваривая мясо. Кажется, это может быть сложно, но это не так!

Это надежный метод приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудь готовится минимум на 80% меньше времени, чем кожа / жир, при низкой температуре. После того, как жир растоплен и кожица станет хрустящей, грудки переворачивают и готовят на мясной стороне всего несколько минут.Это оно!

  1. Использование очень острого ножа; надрежьте кожу груди, затем промокните бумажным полотенцем и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.
  1. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем положите утиные грудки жирной стороной вниз и поставьте сковороду на средний огонь. Осторожно прижмите грудь к сковороде, чтобы кожа полностью соприкоснулась.
  1. Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир стал более хрустящим.Грудь должна быть приготовлена ​​примерно на 80–85% со стороны кожи.
  1. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудь. Завершите приготовление на мясной стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки.
  1. Снимите со сковороды и оставьте 10 минут перед нарезкой.

Стороны, которые хорошо сочетаются с утиной грудкой

Соусы для утиных грудок

  • Вишневый портвейн
  • Простой выдержанный бальзамический винегрет или винегрет из сезонных фруктов.Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
  • Ежевичный соус с красным вином

Вино для пары с уткой

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И не забудьте также рассмотреть соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  • Пекинская (или другая) утиная грудка
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • Масло канолы
  • Разбейте жир охлажденной грудки острым ножом в отверстие 1/2 дюйма, стараясь не проткните мясо.

  • Обсушите и хорошо приправьте кошерной солью и перцем. Вотрите приправу в кожу.

  • Нанесите тонкий слой рапсового масла на холодную сковороду из углеродистой стали или чугуна, затем поместите грудь жирной стороной вниз и включите средний огонь.Придавите грудку вниз, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей.

  • Наносите жирную штукатурку примерно на 20 минут или пока кожа не станет хрустящей и большая часть жира не исчезнет.

  • Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудку, чтобы закончить готовку на стороне мяса. Немедленно посыпьте горячую кожу еще немного соли.

  • Готовьте со стороны мяса в течение 2–5 минут, в зависимости от размера утиных грудок.Пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для среднего и редкого.

  • Снимите со сковороды и оставьте кожицей вверх в течение 10 минут перед нарезкой и сервировкой.

  • Готовьте 80% на стороне кожи и готовьте на стороне мякоти всего несколько минут.
  • Время приготовления зависит от размера утиных грудок.

Как приготовить утиную грудку

Как приготовить утиную грудку — вы попали в нужное место, чтобы найти подробный рецепт и руководство (с большим количеством фотографий!) О том, как приготовить лучшую утку с хрустящей кожей и сочное мясо.Простой рецепт, он занимает всего 30 минут от начала до конца, с таким вкусом! Не содержит глютен!

Я люблю есть утку. Его удивительно легко готовить, он обладает таким богатым вкусом и отлично сочетается со многими видами соусов на фруктовой или ягодной основе, которые в наши дни так легко купить в продуктовых магазинах.

Duck также является исключительным блюдом для особого случая или праздника, такого как День Благодарения или Рождество. Если вы хотите чего-то другого на праздники в этом году — сделайте эту утку!

Вот подробный фото-урок по приготовлению утиной грудки!
Начните с подготовки утиных грудок к приготовлению.Убедитесь, что утиные грудки полностью разморожены (если вы используете замороженные), и промокните утку бумажными полотенцами, если оттаявшей жидкости слишком много. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).

Надрежьте утиную шкуру параллельными линиями или крест-накрест. Если вам сложно нарисовать на коже красивые узоры, не волнуйтесь. Вы не можете назвать этот рисунок ниже красивым, но конечный результат был прекрасным, как вы увидите на окончательных фотографиях.

Обильно приправьте кожу утиной грудки солью. Не забудьте приправить и другую сторону, хотя и в меньшей степени, солью! Используйте не менее 1/2 чайной ложки соли.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаростойкой сковороде, пока масло не станет горячим. Затем положите утиные грудки на сковороду кожей вниз:

Готовьте утиные грудки со стороны кожи на среднем огне без крышки около 8 минут, пока не станет жиром.

Я использовал сковороду из нержавеющей стали, и мне нравится использовать экран от брызг, который предотвращает разбрызгивание масла, позволяя уйти теплу.

Экран от брызг особенно удобен для сковородок из нержавеющей стали и при приготовлении большого количества жира. В процессе приготовления утиная кожа выделяет много жира.

Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.

Затем поместите жаростойкую сковороду (с утиными грудками в ней) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.
Выньте сковороду из духовки (конечно, наденьте жаростойкие перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Готово! Подавайте нарезанную утку с магазинным или домашним клюквенным соусом — с уткой всегда вкусно.

Готовить утку было очень легко, правда? Он действительно хорош на вкус, но даже лучше с соусом для утиной грудки.

Вы можете приготовить собственный соус для утиной грудки или купить в продуктовом магазине любой фруктовый или ягодный соус для мяса, например гранатовый, клюквенный, вишневый или черничный соус.

Как приготовить утиную грудку

Подробный рецепт приготовления лучшей утки с хрустящей кожей и сочным мясом. Простой рецепт без глютена, от начала до конца всего 30 минут!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, французская

Порции: 4 порции

Калорийность: 282 ккал

Автор: Юлия

Состав

  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 1.8 фунт утиная грудка (4 утиные грудки)
  • 1/2 чайная ложка соль , можно использовать еще, по вкусу

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 400 F.

  2. Надрежьте кожу утиных грудок параллельными линиями или крест-накрест. Обильно приправьте обе стороны утиной грудки (и особенно посолите кожу!) Не менее 1/2 чайной ложки соли.

  3. Используйте большую жаростойкую чугунную сковороду или большую жаростойкую сковороду из нержавеющей стали (убедитесь, что у используемой вами сковороды есть жаростойкая ручка).

  4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не станет горячим. Положите утиные грудки на сковороду кожей вниз.

  5. Готовьте утиные грудки без крышки около 8 минут на среднем огне со стороны кожи, пока не станет жиром.Мне нравится использовать экран от брызг, чтобы масло не разбрызгивалось (экран от брызг позволяет отводить тепло). Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне.

  6. Поместите устойчивую к духовке сковороду (с утиными грудками) в духовку (предварительно нагретую до 400 F) и дайте утиным грудкам запекаться около 5 минут, пока они не станут средней прожарки.

  7. Выньте сковороду из духовки (конечно, надев жаропрочные перчатки для защиты рук) и дайте утиным грудкам отдохнуть примерно 7 минут, прежде чем нарезать их.

Пищевая ценность

Как приготовить утиную грудку

Сумма на порцию

калорий 282 Калорий в составе жира 108

% дневной нормы *

Жир 12 г 18%

Насыщенный жир 3 г 19%

Холестерин 157 мг 52%

Натрий 407 мг 18%

18%

9011 Калий Белок 40 г 80%

Витамин A 110IU 2%

Витамин C 12.6 мг 15%

Кальций 6 мг 1%

Железо 9,2 мг 51%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Если вы хотите приготовить утку целиком , обязательно ознакомьтесь с этим руководством о том, как приготовить утку целиком.

Кроме того, вот несколько идей для отличных гарниров к утке:

Жареная брюссельская капуста, ореховая тыква с корицей, орехи пекан и клюква

Азиаго Жареная брюссельская капуста

Картофель простой гребешок

Зеленая фасоль с чесноком и беконом

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал.Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такой же толщины, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто избегают утки, потому что не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужине Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

Когда вы закончите лепить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного поторопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до грудки.

Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и поджарьте еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были груди весом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

Дайте грудке постоять под фольгой, пока готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОГАТА, и ее нужно сочетать с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Другие рецепты званого ужина:

Побланос, фаршированный пюре из красного перца

Салат из жареных кальмаров с каперсами и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с увядшей зеленью

Свинина в рассоле ~ Tidy Mom

Цыпленок с чесноком в медленноварке ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

«Как приготовить утиную грудку.«

Порций: 4

  • Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

  • Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Обильно посолить и поперчить грудку.

  • Положите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте в течение 10–12 минут. По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

  • Переверните грудки и готовьте еще 6-10 минут для мяса средней прожарки.

  • Снимите с поддона и тент с фольгой.

  • Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

  • Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и коричневыми.

  • Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

  • Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

  • Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, калорийность: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ , Витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

Убрать выделение со всего

3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Картофельные рости, рецепт следует

Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

Картофельные рости:

1 фунт картофеля Юкон Голд

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Утиный жир, для жарки

Чатни с черникой и зеленым перцем:

2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана малинового уксуса

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана белого винного уксуса

4 чашки черники, свежей или замороженной

1 чашка измельченного лука

1/4 стакана зеленого перца *

1 лимон, сок

1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Жареная утиная грудка Гордона Рамзи

АЛЕКСТИХОНОВ.COMGetty Изображения

В жизни нет ничего лучше, чем идеально обжаренная, нарезанная утиная грудка. И это блюдо Гордона Рамзи не исключение.

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 12 минут

Общее время: 0 часы 37 минут

4

утиные грудки, около 225 г каждая

Морская соль и молотый черный перец

Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина

2 чайная ложка

Желе из клюквы или красной смородины, по вкусу

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Слегка надрежьте шкурку утиных грудок острым ножом. С помощью пестика и ступки измельчите ягоды можжевельника, тмин, душистый перец, одну чайную ложку соли и несколько молотков перца до состояния порошка.Натрите смесью приправ утиные грудки и оставьте на 10 минут.
  2. Положите утиные грудки кожей вниз на большую сухую сковороду с толстым дном и постепенно увеличивайте огонь. Жарьте 5–10 минут, пока большая часть жира не растопится, а кожица не станет золотисто-коричневой.
  3. Переверните утиные грудки и слегка подрумяните другую сторону в течение нескольких минут или до тех пор, пока они не станут слегка упругими при нажатии. Снимите со сковороды и оставьте в теплом месте, пока будете готовить соус.
  4. Для соуса слейте со сковороды излишки жира и поставьте на сильный огонь. Влейте портвейн, помешивая, чтобы не было глазури, и дайте ему пузыриться в течение минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и доведите до кипения. Подождите, пока жидкость не уменьшится на две трети и не загустеет до сиропообразной консистенции. Клюква должна быть очень мягкой; несколько раздавить деревянной ложкой, оставив остальные целыми.
  5. Добавьте сок отдыхающей утки. Попробуйте и измените приправу, при желании добавьте еще желе.Наконец, добавьте сливочное масло и встряхните сковороду, чтобы оно растаяло.
  6. Нарежьте утиные грудки по диагонали и разложите веером на разогретых сервировочных тарелках. Выложите соус на утку и подавайте с пюре из пастернака и взбитой капустой с тимьяном, если хотите.

В жизни нет ничего лучше, чем идеально обжаренная, нарезанная утиная грудка. И это блюдо Гордона Рамзи не исключение.

Будь то воскресное жаркое, альтернативное стандартному цыпленку, романтический ужин на двоих или званый обед; Удовлетворительно сочная текстура жареной утки заставит вас снова и снова возвращаться к этому рецепту.

Сбрызните фруктовым апельсиново-клюквенным соусом, чтобы добавить насыщенности мяса, и подавайте с пюре из пастернака и взбитой капустой с тимьяном.

Гордон рекомендует покупать утиные грудки Gressingham или Barnaby — обе породы ценятся за их превосходный вкус. Для удобства соус можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги Гордона Рамзи: Рождество с Гордоном

Рождество с Гордоном

амазонка.co.uk

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки.Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!

Несколько недель назад я ужинал в ресторане Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из Le Creuset Cookbook , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.

Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает , это хорошо, мясо это прекрасно приготовлено, соус это ароматный . Когда я обратился к рецепту в Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и записку, в которой говорилось: требуется машина sous-vide.

Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаростойкая сковорода.Меня тоже заинтриговала техника:

«Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки помещают кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой коричневый и хрустящий ».

Холод. Кастрюля. Вы это уловили?

Я уже несколько раз готовила блюдо с причудливым соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и как вкусно.Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях — это также ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа — победа.

Что такое гастрике?

Короче: восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.

Если вы приготовили карамельный соус — а даже если нет — вы можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:

  1. В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
  2. Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
  3. Добавьте крепленое вино (Баньюльс, если вы можете его найти, Рубиновый портвейн, если нет).
  4. Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая покроет тыльную сторону ложки.

По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.

Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного.Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.

Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудки с простым зеленым салатом, заправленным винегретом из лука-шалота и хлебом , конечно же. Это блюдо достойно званого обеда, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно — если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.

PS: Cheater’s Duck Confit

Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

  1. Соберите ингредиенты: сахар, уксус, портвейн Ruby или банюльс:

2. Карамелизируйте сахар:

3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…

4.… но после небольшого кипения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, что является признаком того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!

Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

  1. Оцените четыре утиных грудки.

2. Поместите их в холодную сковороду. ( Кстати, эта — моя новая любимая сковорода. Это 5 квартов, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Более того, она равномерно распределяет тепло, очищает как сон, это духовка- безопасен, и на него приятно смотреть. Ранее мы видели здесь и здесь .)

3. Растопить жир, затем варить до…

4.… кожа свежая и в термометре с мгновенным считыванием — много не скажешь о моем Thermapen — регистрирует около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.

5. Добавьте виноград и тимьян в сковороду и запекайте, пока утка отдыхает.

6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…

… соберите своих любимых людей за столом.

Распечатать часы значок часов

Описание

Адаптировано из поваренной книги Le Creuset (произносится как l’uh • cru • say )

Несколько примечаний:

Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу порекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении — так много раз я вытаскивал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение — мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только ощущать свое красивое жаркое … Thermapen избавляет от догадок.

Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор опускал его.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.

Наконец, если вам сложно найти утку, Д’артаньян — отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия — самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.


  • 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки воды
  • 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
  • 1/4 стакана крепленого вина Banylus или портвейна с рубином
  • 1 стручок звездчатого аниса, по желанию
  • 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
  • кошерная соль по вкусу
  • черный перец свежий треснутый по вкусу
  • 1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
  • 1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

Для гастриков:
  1. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне до использования.
Для утиных грудок:
  1. Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
  2. Нагрейте духовку до 350ºF.
  3. Вылейте ложкой жир из сковороды. Переверните грудки и переложите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте плиту, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что у меня больше контроля / зрения, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
  4. Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
Leave a Reply