Тушеное мясо в духовке рецепт с фото: Говядина, тушеная в духовке — 12 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Мясо тушеное с овощами в духовке рецепт с фото

Основной процесс превращения мяса в идеальное блюдо проходит в духовом шкафу, поэтому начинаем с включения его для разогрева на 170 градусов.

Говядину лучше взять высшего качества, вырезка подойдет идеально, но можно и просто мякоть. Если на мясе есть пленки или соединительная ткань, обязательно удаляем, она останется жесткой и может испортить впечатление от блюда.

Мясо промываем проточной водой, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Сковороду, которую затем можно поместить в духовку, ставим на средний огонь, наливаем оливковое масло и обжариваем мясо. Если такой сковороды нет, перед отправлением в духовку перекладываем заготовку в горшочек или форму для запекания.

Очень важно, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Для этого вкладываем кусочки в один слой, обжариваем, перекладываем на тарелку и приступаем к следующей порции, пока не пережарим все мясо.

Лук и чеснок очищаем, моем и нарезаем мелким кубиком. Отправляем на сковороду и обжариваем около трех минут постоянно помешивая лопаткой, чтобы кусочки мяса отстали от дна и попали в соус.

Возвращаем на сковороду мясо, добавляем к нему бульон, томатную пасту, бальзамический уксус, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Всыпаем к мясу муку, при этом постоянно помешиваем , чтобы не образовались комочки, избавиться от них в будущем будет очень сложно.

Для дополнения вкуса можно добавить красное сухое вино. Алкоголь испарится в процессе термической обработки, останется только оттенок вкуса. Если вино не используется, добавляем такое же количество бульона, чтобы восполнить количество жидкости.

Закрываем крышкой и отправляем в духовку на 2 часа. За это время мясо станет мягким и нежным, а соус достаточно загустеет. За это время чистим картофель и морковь. Нарезаем овощи крупными кусками.

По прошествии двух часов добавляем к блюду картофель и морковь, перемешиваем, отправляем в духовку еще на 30 минут до состояния готовности овощей. Готовое блюдо украшаем рубленой петрушкой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Мясо тушеное в духовке — рецепт с фото

Мясо тушеное в духовке можно приготовить совершенно разными способами. Для начала, стоит определиться каким мясом вам хочется побаловать своих домашних. Поскольку легче всего найти и купить свинину, то именно ее я использовала для рецепта, но вы можете взять говядину или баранину.

Сегодняшнее блюдо будет являть собой мясное ассорти, так как в качестве ингредиентов мы будем использовать подчеревку, грудинку и ребра. Для того чтоб придать ему большую пикантность, тушить мяско мы будем в горшочке с фруктовыми веточками и множеством трав. Подобным образом очень часто готовят мясо в Беларуси, Украине и Казахстане на самые различные праздники. Кстати, фруктовые веточки – безумная вкуснотища не только для приготовления мяса, но и для овощей, чая и настоек.

Подавать к столу блюдо можно без каких-либо гарниров, так как мясо будет готовиться с луком и морковью, которые сами по себе делают блюдо законченным и очень сытным. Для любителей уместным будет напомнить о простом рецепте ребрышек в духовке, который я публиковала на блоге ранее. Если вы хотите подать мясо к столу с гарниром, то обратите внимание на мой вариант готовки гречки с мясом, рецепт которой тоже отличается простотой.

Ингредиенты:

  • 500 г свиных ребрышек
  • 700 г свинины
  • 700 г грудинки
  • 1 большая морковь
  • 3 луковицы
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 200-300 мл воды
  • Перец горошком по вкусу
  • Кориандр горошком
  • Сушеный болгарский перец по вкусу
  • Сушеный помидор по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Веточки фруктовых деревьев (у меня была яблоня, смородина и вишня)

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Грудинку режем небольшими ломтиками. Присаливаем по вкусу.
  2. Разогреваем сковороду с растительным маслом.
  3. Обжариваем до легкого золотистого цвета с двух сторон.
  4. Свиные ребрышки режем небольшими частями, присаливаем и обжариваем.
  5. Переворачиваем, чтоб ребрышки были со всех сторон золотистые.
  6. Свинину режем небольшими частями и солим.
  7. Обжариваем кусочки свинины.
  8. Постепенно переворачиваем, чтоб все кусочки приобрели золотистый оттенок.
  9. Веточки ломаем, чтоб они были небольшие. Тщательно промываем.
  10. Складываем в горшочек, в котором будем тушить мясо.
  11. Кладём подчеревину.
  12. Сверху кладём ребрышки, присыпаем сушеным помидором и болгарским перцем.
  13. Следующим слоем выкладываем свинину.
  14. Морковь чистим, моем и режем кружочками.
  15. Лук чистим, моем и режем полукружочками.
  16. Слегка обжариваем на сковороде.
  17. Выкладываем овощи верхним слоем на мясо.
  18. Заливаем водой, добавляем травы, чёрный перец, лавровый лист и кориандр. Отправляем в духовку при 200 С, тушить около 20 минут. Затем, снижаем температуру до 150 С и тушим 1,5 часа.
  19. Вот и все премудрости – наше блюдо готово! Подаём к столу в горячем виде!Мясо, приготовленное подобным образом, отлично сочетается со всеми овощами, яркий тому пример, рецепт говядины тушеной с картофелем, который по достоинству смогут оценить истинные любители телятины!
Приятного аппетита!

Тушеное мясо по-венгерски — пошаговый рецепт с фото

Кто же не знает венгерскую кухню, которая уже много лет занимает почетное место во всемирной кулинарии. Отличительной особенностью многих замечательных блюд можно считать присутствие в них лука и сладкой красной паприки, которые в сочетании с другими приправами, придают кушаньям яркий цвет и неповторимый аромат.

Одним из значимых представителей венгерской кухни является перкельт (а точнее, пёркёльт) – блюдо, где основной ингредиент обжаривается с мелко нарезанным луком, а затем тушится с обязательным добавлением паприки. В качестве базисного продукта чаще всего выбирается мясо свинины или телятины, но может использоваться баранина, говядина, домашняя птица или дичь. Известен также перкельт, изготовленный из рыбы, крабов, грибов, овощей. При тушении мяса в сметане мы получаем уже другое, не менее известное и популярное блюдо – паприкаш (рецепт см.здесь).

Продукты

  • мясо – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • помидор – 1 шт.;
  • паприка сладкая сухая – 1 столовая ложка;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • вегета – по вкусу;
  • чеснок – 1-2 зубка.

 

Рецепт приготовления

1. Мясо, предназначенное для жарки и последующего тушения, тщательно очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусками 1х3 см. В нашем рецепте перкельта в качестве мясного продукта взята телятина, отличающаяся особенно нежной структурой.

2. Очистить и измельчить репчатый лук. Часто бывает так, что дети из-за лука не хотят кушать еду, в таком случае лук можно натереть на крупной терке и никто не заметит лучок в мясе. Проверенный способ!

3. Разогреть посуду, влить масло и обжарить до золотистого цвета лук с добавлением щепотки соли. Лучше всего тушить мясо в алюминиевой либо чугунной посуде. Соль нужно всегда добавлять при жарке лука, тогда лук не сгорит.

4. Добавить мясо и жарить на сильном огне, пока оно не поменяет цвет, периодически помешивая деревянной ложкой. Всыпать к мясу паприку, перемешать и влить воду. Воду нужно подготовить заранее, потому что сухая паприка мгновенно сгорает, а этого нам не нужно, так как блюдо будет иметь неприятный вкус.

5. Тем временем пока мясо жарится, натереть на крупной терке помидор. Натерев помидор на терке, мы избавляемся от ненужной кожуры.

6. Отправить помидор к мясу, накрыть крышкой и тушить около 40 минут, периодически помешивая и подливая при необходимости воду.

7. К тушеному мясу, незадолго до готовности, положить измельченный чеснок, вегету по вкусу.

8. Воды должно быть не много.

9. Тушеное мясо можно подавать с гарниром из картофеля, риса, гречки либо любой другой крупы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Говядина, тушеная с овощами в духовке

Сегодня я вам хочу предложить приготовить простое и вкусное блюдо – тушеную говядину с морковью и луком в духовке. Тушить мясо можно в рукаве, на противне, или же в фольге, как в нашем рецепте – самый удобный способ, посуду мыть не придется.

Специи можете использовать любые, но для маринада обязательно взять масло, сок лимона и травы. В общей сложности чайной ложки смеси сухих трав хватит.

Готовое мясо подавать можно как самостоятельно, так и с овощами, кашами или картошкой.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовить все по списку. Сразу прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Шаг 2 из 10

Итак, говядину выбрать свежую, взять такой кусочек мяса, который при тушении не останется жестким. Если вы не разбираетесь, обязательно попросите продавца вам помочь.

Нарезать мясо средними кусочками поперек волокон. Пленки и прожилки удалить.

Шаг 3 из 10

Теперь сложить мясо в миску, всыпать травы и специи.

Шаг 4 из 10

Добавить масло и лимонный сок. Именно кислинка тут просто необходима, помимо вкуса, она сделает наше мясо более мягким.

Шаг 5 из 10

Луковицу нарезать полукольцами.

Шаг 6 из 10

Морковь нарезать кольцами либо брусками.

Шаг 7 из 10

Сложить овощи в миску с говядиной, перемешать. Дать постоять мясу хотя бы 20 минут, если время и вовсе поджимает, готовить можно сразу.

Шаг 8 из 10

Расстелить фольгу в два слоя, выложить мясо и овощи. Сделать бортики и влить воду.

Шаг 9 из 10

Запечатать фольгу хорошо и отправить в духовку. Готовить блюдо 50-60 минут.

Шаг 10 из 10

Спустя время подавать тушеную говядину с овощами к столу. Вкусно будет с любым гарниром. Обязательно добавьте зелени и свежих овощей.

Приятного вам аппетита!

Мясо по-купечески с грибами пошаговый рецепт с фото

Мясо по-купечески с грибами

— это очень вкусное блюдо с запечённой свининой. Мясо получается очень сочным и нежным. Готовится в духовке всего 20-25 минут. В качестве гарнира к блюду подойдет что угодно, например – картофельное пюре или макаронные изделия. Тем же, кто на диете, достаточно будет легкого овощного салата, так как мясо очень сытное и много его съесть не получится.

Ингредиенты
  • свинина 500 гр
  • грибы 100 гр
  • сыр 250 гр
  • помидоры 1-2 шт
  • майонез
  • соль
  • перец чёрный

Грибы можно использовать какие вам захочется. Я, например, использовал популярные в широких массах шампиньоны.

Приготовление

Свинину режем ломтиками толщиной 1-1,5 см и качественно отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вымывать, советую при отбивании покрывать мясо пищевой плёнкой и отбивать прямо через плёнку. Если плёнки нет, то можно через обычный пакет.

Выкладываем мясо на заранее смазанный растительным маслом противень. В среднем должно влезть 5-6 кусков. Посыпаем солью, молотым перцем и всякими специями, которые вам по душе.

Режем помидоры кружочками и выкладываем на мясо, чтобы максимально его покрыть.

Далее приступаем к сыру. Натираем его на крупной тёрке, и, используя треть от полученного тёртого сыра, посыпаем мясо с помидорами.

На сыр выкладываем нарезанные грибы. Лучше не замороженные, так как они дадут много воды, которая разбавит натуральный сок мяса. С шампиньонами блюдо выглядит красиво и аккуратно.

Аккуратно, без лишнего энтузиазма поливаем каждую часть блюда майонезом. Кстати, если у вас обычный майонез в мягкой упаковке (типа тюбика), то удобнее срезать уголочек и выдавливать через него. Получится тонкая управляемая струйка.

Ещё раз солим и сверху равномерно распределяем оставшийся сыр. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

Мясо по-купечески с грибами готово! Можно немного посыпать укропом. Прошу к столу! Я позволил себе подать блюдо вместе с картофелем, запечённым в сливках и помидорками черри. Приятного аппетита!

Тушеное мясо — простой пошаговый рецепт с фото


Что я делаю, когда совсем уж лень что-то готовить? Чаще всего готовлю тушеное мясо.

Тушат любое мясо: говядину и свинину, курицу и индейку, дичь и лесного зверя. Главное, сделать это правильно.
Для тушения в духовке, лучше всего подходит толстостенная посуда — казан, утятница и тому подобное. Подойдет и жаропрочная керамическая кастрюля. Тушить нужно всегда при закрытой крышке.

Весь процесс приготовления займет по времени меньше часа. А конкретной возни с продуктами — самое большее 20 минут.
Так что все просто, вкусно и все довольны.

***

Для тушеного мяса нам потребуется:

— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый — 1 шт.;
— фильтрованная вода — 0,5 л.;
— перец молотый — по вкусу;
— морковь — 1 шт.;
— соль — по вкусу;
— растительное масло — для жарки.

Исходные продукты для мяса тушеного с овощами.

Рецепт приготовления

Очистить от шелухи луковицу, помыть ее и измельчить на разделочной доске.

Обжарить подготовленную луковицу в казане до прозрачности на разогретом растительном масле.

Очистить от кожицы морковь, помыть ее и натереть на крупной терке.

Добавить подготовленную морковь в казан к луку и обжарить все вместе еще минут пять.

Мясо сначала надо очистить от лишнего жира и пленок, затем хорошо помыть, обсушить полотенцем и нарезать его небольшими кусочками.

Добавить подготовленное мясо в казан к обжаренным овощам.

Поперчить и посолить мясо по вкусу.

Тщательно перемешать содержимое казана.

Обжаривать мясо в течение 10-13 минут.

Влить в казан к обжаренному мясу необходимое количество воды (можно использовать и бульон — будет гуще, но калорийнее).

Довести содержимое казана до температуры кипения.

Тушить мясо под крышкой в течение 35-40 минут на самом тихом огне. Поставила на плиту и свободна!

Через 40 минут — вкусное тушеное мясо готово!

Блюдо подают в горячем виде с любым гарниром.

Такое тушеное мясо никак не назовешь банкетным блюдом. Но «для своих» это самое то. В нем все и сытно, и вкусно.
А если захотите, чтобы было еще и совсем уж полезно, то добавьте свежей зелени, или же, как дополнение к блюду, поставьте на стол какой-нибудь витаминный салат.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Если вы переборщили с обжаркой мяса или мясо попалось слишком жесткое и постное, при тушении стоит добавить в емкость немного больше воды и чайную ложку уксуса или полстакана сухого вина.

— Мясо для тушения лучше всего нарезать в полузамороженном виде — так оно режется гораздо легче.

— Готовить говядину зачастую приходится до 2-х часов, если мясо попалось лействительно жесткое.

из комментариев посетителей:

— «… Вкусно! Очень мягкое мясо получилось …»

(Яна Стриж)

— «… тушеное мясо — вкусно и просто, без наворотов …»

(Игорь)

— «… Шикарный рецепт! Всё предельно просто и очень гармонично! Даже привередливые гости оценят по достоинству! …»

(Лариса)

— «… доходчиво и для начинающих …»

(Настя)

— «… Наконец-то я научилась мясо тушить! Готовила с морковкой и немного картошки! …»

(Ангелина)

— «… вроде бы все простые продукты, а вкус замечательный …»

(Игорь)

— «… Надо чаще такое готовить. А я еще грибочков добавила …»

(С.В.)

с рецептом тушеного мяса часто смотрят следующие блюда:

в заключение:

Как приготовить тушеное мясо здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Мясо тушеное с овощами также можно найти в моем кулинарном сборнике.
На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления мясных блюд по своему вкусу.

Тушёная рваная свинина в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

Рваная свинина – раскромсанное на куски мясо после длительного томления с пряностями, когда оно становится необыкновенно нежным и легко разделяется вилками вдоль волокон. Для приготовления, как правило, используют свиную лопатку. Рваная свинина вкусна сама по себе, как основное блюдо, но чаще всего входит в состав других блюд и закусок. С ней готовят сэндвичи, салаты, мексиканские буррито или такос, подают с фасолью, картофелем или лапшой. Самый простой способ приготовить лопатку – обжарить её до румяной корочки, а затем потушить в духовке с луком, чесноком и пряностями. Получится очень вкусно и сочно.


Рекомендуем

Время: 2 час. 30 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 свиная лопатка без кости весом 1,3-1,8 кг., обрежьте лишний жир и разрежьте мясо на 4 части
  • 2 ч. л. порошка чили
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 лук, тонко нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 лавровых листа




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 160°С.
  2. Смешайте в небольшой миске порошок чили с 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и натрите смесью всю свинину.

  3. В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте свинину и жарьте, переворачивая куски, пока они не подрумянятся со всех сторон, от 4 до 7 минут. Переложите на тарелку.
  4. Слейте из казана почти всё масло, оставив только 0,5 ст. л. Убавьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте 1,5 ст. воды и соскоблите со дна казана все прилипшие кусочки. Добавьте лавровый лист, затем верните свинину в казан. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку.
  5. Тушите, пока свинина не станет очень нежной, 2-2,5 часа. Выбросьте лавровый лист и с помощью двух вилок раскромсайте мясо на кусочки, выбросив все большие куски жира. Перемешайте, чтобы смешать с луком, чесноком и жидкостью. Посолите и поперчите по вкусу.
    Выход: 6 ст.
Категории:

Рецепт тушеного мяса в духовке II | Allrecipes

Лучший рецепт тушеного мяса, который я пробовал. Пропустил горох и увеличил вдвое картофель, и это было как раз!

Отличный рецепт холодного дня … Я добавила пару зубчиков чеснока и поджарила мясо в масле перед тем, как положить его в запеканку. Еще добавила половину луковицы, которая в духовке становится сладкой. Я смешал воду с супом перед тем, как вылить его на все. * еще одна вещь * как человек с глютеновой спру, я заменил 2 ст.тапиоки для муки в качестве загустителя. Я снова воспользуюсь этим рецептом!

Мне нравится добавление лукового супа. Я заменила горох кукурузой и стручковой фасолью. Еще я добавил воды. Спасибо за рецепт.

Отличный рецепт — спасибо, Джо! Я использовал это как отправную точку, но заранее поджарил говядину. Также заменил говяжий бульон вместо французского лукового супа (я американец в Великобритании, и мне сложно найти определенные ингредиенты). Я добавил немного красного вина parseley 2 лавровых листа и чесночный порошок, а затем поставил все это в духовку на 2 1/2 часа.Получилось потрясающе, и его было очень легко приготовить!

Сделал вчера, очень доволен результатами! так быстро, легко и вкусно !! Я использовал замороженный горох и морковь около полутора стаканов, и это сработало отлично, хотя я все еще использовал около 3 свежих нарезанных морковок! Моему 18-летнему вегетарианцу-солнышку понравился вкус моркови (он выбрал ее из оставшегося тушеного мяса), хотя осталось очень мало! в любом случае, я, вероятно, готовил тушеное мясо при температуре 375 минут около 45 минут, и к тому времени оно начало терять много жидкости, все было хорошо приготовлено и готово к употреблению.так что я не стал добавлять больше вкусной жидкости влажной и холодной ночью! немного осталось, было здорово (даже без моркови!) Спасибо!

Это лучшее тушеное мясо, которое я когда-либо ел! Мне определенно не хватило жидкости, поэтому я увеличил количество воды вдвое. Я также использовал все замороженные овощи, кроме картофеля. Я также использовал нарезанный маринованный стейк вместо тушеной говядины, чтобы вырезать часть жира. У меня также не было тушеных помидоров, поэтому я использовал консервы, нарезанные кубиками, и это сработало.

Я добавил в этот рецепт репу вместо гороха, это было лучшее рагу, которое я когда-либо готовил. У нас с мужем было по 2 порции, это здорово.

Так хорошо и так просто! Почему 20 лет назад мне не сказали, что в духовке можно приготовить отличное тушеное мясо? Я не внес никаких изменений, кроме позднего добавления гороха, потому что не был уверен, что собираюсь их использовать.

У этого тушеного мяса было много аромата. У меня не было жаровни с крышкой, поэтому я просто сделал ее на противне размером 13×9 дюймов и накрыл фольгой.В следующий раз добавлю жидкости.

Не имеет вкуса, потому что в нем нет специй. Однако приготовить

Easy Oven Stew — Vintage Recipe Project

ОЧЕНЬ легко.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу статью с советами по приготовлению и рецептами тушеной говядины.

Знаете ли вы, что нет праздника, посвященного тушеным блюдам, а январь — это национальный месяц супа?

Легкое тушеное мясо в духовке

Карточка с рецептами тушеного мяса в духовке, лицевая сторона

Лицевая сторона карточки с рецептами простого тушеного мяса в духовке.

Еще один рецепт ее подруги Марион Нельсон.

Оборотная сторона карточки с рецептами простого тушеного мяса в духовке

Оборотная сторона карточки рецепта простого тушеного мяса в духовке.

В правом верхнем углу есть обозначение

____ говяжий бульон

1 бульонный куб

вода

Она не упоминает эту смесь в методе. Что вы думаете? Перемешайте и бросьте туда или как альтернативу двум стаканам воды. Что, на мой взгляд, не так много жидкости, чтобы приготовить тушеное мясо.

Карточка с рецептами тушеного мяса в духовке, лицевая сторона

Лицевая сторона карточки с рецептами простого тушеного мяса в духовке.

Винтажная коробка рецептов 015

В коробке с этим рецептом для простого тушеного мяса в духовке есть множество забавных рецептов.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть все рецепты VRP015 — Wood Box.

Еще старинные рецепты

У нас на сайте много рецептов, которые могут вас заинтересовать.

Воспользуйтесь ссылками ниже, чтобы просмотреть другие рецепты, похожие на этот рецепт простого рагу в духовке.

Коробка с рецептами и карточки

Создайте коробку с собственными рецептами, свою семью или друзей. Щелкните здесь, чтобы просмотреть коробки с новыми и винтажными рецептами.

Когда у вас будут коробки с рецептами, вам понадобятся карточки рецептов. Щелкните здесь, чтобы просмотреть карточки и шаблоны рецептов.

Хотите защитить свои карточки с рецептами от брызг на кухне? Щелкните здесь, чтобы просмотреть протекторы и рукава для карточек с рецептами.

Винтажные кухонные принадлежности и посуда

Обожаю винтажную посуду и кухонные принадлежности.

По выходным меня часто можно встретить в благотворительном магазине, который рылся в полках в поисках винтажных сокровищ, которые можно было бы использовать в качестве реквизита для наших фотографий для сайта.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть винтажную посуду на Etsy.

Винтажные поваренные книги

Время от времени на Amazon можно найти хорошую поваренную книгу с винтажными рецептами. У меня нет никаких рекомендаций, так как я их не покупал, так как предпочитаю рукописные рецепты, которые вы видите на нашем сайте.

Вы всегда можете найти сокровища на сайтах, которые продают бывшие в употреблении предметы, такие как Vintage Cookbooks на eBay и Vintage Cookbooks на Etsy

Проект старинных рецептов в социальных сетях

Мы будем рады обсудить с вами наши винтажные рецепты.

Присоединяйтесь к нам в своей любимой социальной сети, щелкая по ссылкам ниже.

Рецепт простого рагу в духовке

Если вы готовите этот рецепт простого тушеного мяса в духовке, пожалуйста, поделитесь своими фотографиями и комментариями ниже!

Состав

  • 1/4 стакана муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • Паприки 1/4 чайной ложки
  • 2 фунта ____ говядины или круглые кубики размером 1 дюйм
  • 2 столовые ложки масла
  • 4 маленькие луковицы, разрезанные на четвертинки
  • 4 маленькие моркови, нарезанные кусочками размером 1 дюйм
  • 4 маленькие картофелины, разрезанные пополам
  • 1 чашка нарезанного сельдерея
  • 2 стакана воды
  • 1 банка томатного соуса на 8 унций

Инструкции

  1. Смешайте муку, соль, перец и перец в бумажном пакете.
  2. Добавляйте говядину по частям
  3. Встряхивайте до образования покрытия
  4. Хорошо перемешайте масло в 3-литровой запеканке
  5. Выпекайте без крышки при 350 градусах в течение 1 часа или более
  6. Время от времени помешивайте
  7. Добавьте овощи, воду и томатный соус
  8. Хорошо перемешайте
  9. Накройте крышкой и выпекайте при 350 градусах 1 час 45 минут или до готовности

Легкое тушеное мясо в духовке

Сытное тушеное мясо с говядиной в голландской духовке

Это сытное тушеное мясо из говядины в голландской духовке полно нежной говядины и овощей в густой подливке.Идеальная комфортная еда в одном горшочке, которую подают просто с хрустящим хлебом!

Этот рецепт также легко приготовить в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, без глютена.

Сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моим раскрытием

Старомодное тушеное мясо из говядины, которое готовится на медленном огне в вашей голландской духовке и наполняет вашу кухню аппетитным ароматом… Это просто комфортная еда, которую я жажду в более прохладные дни или всякий раз, когда я чувствую себя немного измотанным.

У меня уже есть , несколько рецептов тушеной говядины на Supergolden Bakes, и каждый из них приносит на стол что-то новенькое! Это, пожалуй, самый традиционный рецепт тушеного мяса с невероятно насыщенным соусом — его также очень легко приготовить.

Этот рецепт подходит для похудения, если вы используете кулинарный спрей вместо масла и дополнительный бульон вместо красного вина.

Вот что вам понадобится

Основные инструменты: Голландская духовка (глубокая кастрюля), быстрорастворимый горшок или мультиварка.Традиционные голландские печи сделаны из чугуна и могут быть немного тяжелыми. Отличной альтернативой является голландская духовка GreenPan , которая обладает такими же прекрасными качествами, но при этом очень легкая.

Говядина: Лучшие куски говядины для тушения — это стейк из чака (тушеный стейк в Великобритании). Это относительно жесткий кусок говядины, который требует медленного приготовления, чтобы сделать его мягче. Вы также можете использовать говяжью щеку (также известную как бычья щека) или говяжью голень или смесь стейка из чака и говяжьей щеки.

Секретные ингредиенты (для отличного вкуса!): В этом рецепте я использовал говяжий консоме (осветленный говяжий суп, такой как Кэмпбеллс или Бакстерс) в дополнение к говяжьему бульону, и это добавляло так много аппетита. Я также добавила пакет сушеного лукового супа после того, как подруга рассказала мне все о своем тушеной говядине с луковым супом!

Жидкость для приготовления пищи: Красное вино добавит насыщенности и аромата, но вы можете заменить красное вино говяжьим бульоном, элем или стаутом вместо красного вина, если хотите.

Овощи: лук, морковь, сельдерей и чеснок являются основными продуктами тушения. Я также добавил мускатную тыкву и картофель. Я оставила горох, потому что моему сыну он не нравится, но вы можете добавить его, если хотите!

Не забудьте: томатная паста, Вустерширский соус, бальзамический уксус и соевый соус, а также лавровый лист, розмарин и тимьян.

Вам нужно сделать тушеную говядину более густой?

Это тушеное мясо само по себе загустеет по мере того, как кабачки и картофель развалятся.Но вы также можете сделать тушеную говядину густой несколькими способами.

  • Перемешайте кубики говядины с 3 столовыми ложками муки перед подрумяниванием
  • В конце приготовления добавьте суспензию кукурузного крахмала
  • Добавьте ксантановую камедь (действует так же, как кукурузный крахмал)
  • Смешайте немного подливки с овощами с помощью погружного блендера

Как приготовить в голландской печи Говяжье тушеное мясо

Полные размеры и инструкции можно найти на распечатываемой карточке рецептов внизу страницы.Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями и видео перед тем, как попробовать этот рецепт!

Разогрейте духовку до 160 ° C (325 ° F). Приправить говядину солью и перцем. Нагрейте масло в голландской духовке и обжарьте говядину, порциями, при необходимости , пока она не подрумянится со всех сторон. На этом этапе мясо не нужно готовить. Переложите говядину на тарелку шумовкой.

Очистите кастрюлю от глазури, добавив немного вина, соскребая подрумянившиеся липкие кусочки.При необходимости добавьте немного масла и готовьте лук, чеснок, морковь и сельдерей на слабом огне в течение пяти минут или до размягчения, часто помешивая.

Добавьте томатную пасту, Вустерширский соус, бальзамический уксус и соевый соус. Добавьте картофель, кабачки и говядину.

Влейте консоме, бульон и красное вино и доведите до кипения. Добавьте смесь сушеного лукового супа и зелени. Накройте кастрюлю крышкой и переложите в духовку. Варить 90 минут или два часа, пока мясо не станет мягким.Если вы хотите варить рагу на плите, вам нужно время от времени помешивать, чтобы проверить уровень жидкости.

Верните кастрюлю на плиту. Если вы добавляете горох, вы можете перемешать его и варить несколько минут. Если рагу из говядины нуждается в загустении, добавьте суспензию кукурузного крахмала или ксантановую камедь и тушите пару минут.

Выбросьте лавровый лист и проверьте приправу, добавив соль и перец по вкусу. Подавать с хрустящим хлебом или моими пушистыми булочками и большим количеством нарезанной свежей петрушки.

Тушеная говядина в мультиварке

Обжарьте говядину и приготовьте овощи, как указано выше (это проще всего, если ваша мультиварка позволяет поджарить). Готовьте на НИЗКОЙ скорости в течение 8-10 часов или пока картофель и говядина не станут мягкими.

При приготовлении в скороварке или мультиварке вам потребуется отрегулировать количество жидкости — см. Примечания к рецептам ниже.

Сделайте это в своем мгновенном горшке!

Обжарьте говядину и приготовьте овощи в режиме обжаривания — возможно, вам нужно будет поджаривать говядину партиями.Следуйте тому же методу для голландской духовки и готовьте 35 минут при высоком давлении. Дайте 15 минут естественному выделению, затем вручную выпустите оставшийся пар.

РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Вьетнамское тушеное мясо из говядины в одной кастрюле

Это ароматное вьетнамское рагу из говядины станет вашим любимым семейным блюдом. Готовить на медленном огне, пока мясо не развалится и не наполнится ароматом.

Прочитайте больше
Карри из говядины медленного приготовления

Это карри из говядины в медленном приготовлении просто приготовить, но оно очень ароматное.Рецепт карри без суеты понравится всей семье. Это полезное карри на основе томатов, которое способствует похудению и низкокалорийно.

Прочитайте больше
Рагу из оленины в медленном огне

Это сытное тушеное мясо из оленины в медленном огне с грибами, каштанами и клюквой легко приготовить, и оно совершенно восхитительно.

Прочитайте больше
Рагу из говядины медленного приготовления

Сытный, насыщенный и восхитительный соус рагу с говядиной, приготовленной на медленном огне до нежного совершенства. Подавайте это сытное и мясное итальянское рагу над тальятелле с большим количеством тертого пармезана, чтобы получить максимальное удовольствие от еды.

Прочитайте больше

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ РЕЦЕПТ ТУШЕНИЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ МОЕЙ ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ? Пожалуйста, оставьте рейтинг , разместите фотографию на моей странице Facebook , поделитесь ею в Instagram или сохраните ее в Pinterest с тегом #supergoldenbakes и сделайте мой день!

Тушеная говядина в голландской печи

Люси Парисси | Супрозолотые печенья

Это сытное тушеное мясо из говядины по-голландски наполнено нежной говядиной и овощами в густой подливке. Идеальная комфортная еда в одном горшочке, которую подают просто с хрустящим хлебом! Этот рецепт также легко приготовить в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Распечатать Показатель

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: тушеная говядина в голландской печи

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

0 минут

Общее время: 1 час 55 минут

Порций: 6

калорий: 512 ккал

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 160 ° C (325 ° F). Приправить говядину солью и перцем. Нагрейте масло в голландской духовке и обжарьте говядину порциями, если необходимо, пока она не подрумянится со всех сторон.На этом этапе мясо не нужно готовить. Переложите говядину на тарелку шумовкой.

  • Очистите кастрюлю от глазури, добавив немного вина, соскребая подрумянившиеся липкие кусочки. Добавьте немного масла и готовьте лук, чеснок, морковь и сельдерей на слабом огне в течение пяти минут или до размягчения, часто помешивая.

  • Добавьте томатную пасту, Вустерширский соус, бальзамический уксус и соевый соус и снова добавьте говядину в кастрюлю.

  • Влейте консоме и красное вино и доведите до кипения.Добавьте смесь лукового супа, приправ и зелени.

  • Накройте кастрюлю крышкой и переложите в духовку. Варить 90 минут или два часа, пока мясо не станет мягким.

  • Если говяжье рагу нуждается в загустении, добавьте суспензию кукурузного крахмала или ксатановую камедь и тушите пару минут.

  • Выбросьте лавровый лист и проверьте приправу, добавив соль и перец по вкусу. Подавать с хрустящим хлебом и большим количеством нарезанной свежей петрушки.

Ноты

Сделайте это в своем мгновенном горшке Используйте всего 2 стакана бульона + 1 стакан вина. Обжарьте говядину и приготовьте овощи, используя функцию обжаривания — возможно, вам нужно будет поджарить говядину партиями. Следуйте тому же методу для голландской духовки и готовьте 35 минут при высоком давлении. Дайте 15 минут естественному выделению, затем вручную выпустите оставшийся пар. Тушеная говядина в мультиварке Используйте всего 2 стакана бульона + 1 стакан вина. Обжарьте говядину и приготовьте овощи, как указано выше (это проще всего, если ваша мультиварка позволяет поджарить). Готовьте на НИЗКОЙ скорости в течение 8-10 часов или пока картофель и говядина не станут мягкими.

Пищевая ценность

Калорийность: 512 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 32 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 2 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 1269 мг | Калий: 1103 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 11183 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 80 мг | Железо: 5 мг

Тушеная говядина с печеньем, запеченная в духовке — Tupperware US

Читаю сейчас: Тушеная говядина с печеньем, запеченная в духовке

09 августа 2021

звезда

Ингредиенты

    2 средних крупно нарезанных луковицы
  • 3 зубчика чеснока, очищенные и измельченные с помощью Chop ‘N Prep� Chef
  • 2 ребра сельдерея, нарезанные толстыми ломтиками
  • 1 фунт./ 455 г очищенной и нарезанной толстыми ломтиками моркови
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 ст. плюс 1 чайная ложка приправы DIY Steak & Chop, разделенная на части
  • 2 фунта / кг говядины нарезать кубиками 3/4 дюйма / 2 см
  • 2 фунта / кг молодого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 32 унции / 946 мл, разделенные на картонные коробки говяжьего бульона без добавления соли
  • 1 1/2 стакана смеси для выпечки печенья
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1/2 стакана пива или молока
  • 1/2 стакана тертого острого сыра чеддер
  • 1/2 чайной ложки оливкового масла первого холодного отжима

Указания

    Приготовить рагу
    1. Разогрейте духовку до 180 ° C.Положите лук, чеснок и морковь в форму для запекания UltraPro 6-Qt./5,7 л. В большой миске смешайте муку и 1 ст. Приправа своими руками. Добавьте кубики говядины и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Добавьте говядину и лишнюю муку в жаровню, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 6 минут на высокой мощности. Вынуть из микроволновой печи и добавить картофель. Взбейте венчиком томатную пасту, Вустерширский соус и 1 стакан говяжьего бульона в наборе Micro Pitcher на 2 стакана / 500 мл. Добавить в жаровню вместе с оставшимся бульоном и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час 30 минут.
    Выпекать печенье
    1. В средней миске смешайте смесь для выпечки печенья, оставшуюся приправу «сделай сам» и сахар. Добавьте пиво или молоко и перемешайте до однородности. Добавьте сыр. Достаньте рагу из духовки и снимите крышку. Переверните крышку и смажьте маслом. Выложите бисквитное тесто по столовой ложке на перевернутую крышку, чтобы получилось 14 бисквитов. Накройте противень с тушеным мясом, поместите вместе в духовку и выпекайте 30 минут или пока печенье не станет золотисто-коричневым.
    Автор Tupperware Рецепты

    Сытное тушеное мясо с говядиной в голландской духовке

    Здоровое и сытное тушеное мясо из говядины с жареным мясом, ребрышками из говядины, картофелем и морковью, приготовленное в восхитительном и ароматном бульоне. Время — секрет этого восхитительного тушеного мяса и ребрышек, которые отваливаются от кости!

    Тушеная говядина, пожалуй, моя самая любимая еда во всем мире. Для меня нет ничего более утешительного, чем тушеное мясо с корнеплодами, которое варится в духовке и согревает весь дом.

    За эти годы я приготовил так много рецептов тушеной говядины, и я уверен, что это лучшее сочетание ингредиентов, приправ, времени и метода приготовления.

    Это не означает, что другие методы приготовления не подходят. Нисколько! Но по моему опыту приготовления тушеного мяса в духовке, в течение длительного периода времени получается самое ароматное и невероятно нежное мясо.

    В детстве моя мама готовила много тушеной говядины, но вместо классической американской комбинации моркови и картофеля она использовала бамию, капусту и бананы.

    Тушеную говядину лучше всего подавать с рисом, масляным картофельным пюре или сливочной полентой и украшать свежей зеленью.

    Как сделать тушеную говядину нежной?

    Время. Дайте ему повариться в течение нескольких часов при средней или низкой температуре, чтобы сломать мясо цыпленка. Мясо цыпленка — довольно жесткий нарез, поэтому нужно время, чтобы оно стало мягким. Если вы ускорите процесс, говядина будет жесткой и вязкой.

    как сделать тушеную говядину более ароматной?

    За прошедшие годы я приготовил так много вариантов тушеной говядины, в некоторых из них было много ингредиентов и приправ, и я обнаружил, что для получения супер ароматного тушеного мяса из говядины тушение и подрумянивание мяса так же важно, как и любое другое. аромат, который вы добавляете к нему.

    Вот краткое описание того, как получить самое ароматное тушеное мясо из говядины:

    1. Сначала обжарьте лук и морковь. Почему морковь? потому что они придадут приятный аромат, цвет и загустят соус / бульон.
    2. Добавьте ароматические вещества, такие как чеснок, специи, лавровый лист и томатную пасту.
    3. Добавьте красное вино для более глубокого и сложного вкуса
    4. Добавьте немного муки, чтобы загустеть соус (см. Рецепт на тележке, где нет альтернативы муке)
    5. Поджарьте мясо!
    6. Добавьте качественный бульон, костный бульон и / или говяжий коллаген.
    7. Всегда подавайте тушеное мясо со свежей зеленью.Тимьян — мой любимый!

    При какой температуре следует готовить тушеную говядину?

    Это может сбить с толку некоторых, так как вы найдете рецепты, которые различаются по предлагаемой температуре тушения в духовке, но я обнаружил, что температура от 300 ° F до 350 ° F идеальна для тушеного мяса на основе мяса.

    Проверяйте кастрюлю каждый час, чтобы убедиться, что все готовится равномерно и не пережаривается.

    Создайте идеальный сытный обед для своей семьи с помощью этих простых рецептов;

    Я люблю подавать хлеб для обмакивания в соусе.У меня есть два варианта: если вам нравится мягкий хлеб, посмотрите этот рецепт быстрого хлеба, или если вы предпочитаете хрустящий хлеб, этот рецепт ремесленного хлеба без замеса идеально подходит!

    Как правило, хорошим гарниром будет рис, картофельное пюре или кремовый рецепт поленты.

    Оставьте место для десерта и попробуйте это (НЮМ!) Жевательное шоколадное печенье с пеканом!

    Если вы готовите этот рецепт тушеной говядины в голландской печи, не забудьте оставить комментарий и / или поставить оценку этому рецепту! Мне нравится слышать от вас, ребята, и я всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram! Огромное спасибо!

    Сытное тушеное мясо с говядиной в голландской духовке

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 2 часа 20 минут

    Общее время 2 часа 30 минут

    Курс: ужин

    Кухня: американская

    Ключевое слово: тушеная говядина

    Порций: 8 человек

    Автор: Сильвия

    Ингредиенты

    • 2 фунта тушеного мяса (жаркое из чуч)
    • 1 1/2 фунта короткие ребрышки с косточкой
    • 1 крупная луковица, нарезанная
    • 6 морковок, 2 маленьких нарезанных кубика, 4 целых
    • 4 средних картофеля, разрезанных на четвертинки
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 1/2 стакана красного вина
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1/4 стакана универсальной муки или муки GF *
    • 4 стакана воды или говяжьего бульона, или оба смешанные
    • 1 столовая ложка сушеного или свежего тимьяна
    • 1 лавровый лист

    Инструкции

    • Приправить говядину и ребрышки солью и перцем со всех сторон.

    • В кастрюлю из голландской духовки добавить масло. Когда станет горячим, подрумяните говядину и короткие ребрышки со всех сторон (около 10 минут). Перенести на тарелку.

    • Добавьте лук и 2 нарезанные кубиками моркови в духовку, соскребая подрумяненные кусочки с мяса. обжаривать 5-7 минут, часто помешивая.

    • Добавить измельченный чеснок и тушить 1-2 минуты. Добавьте вино и дайте ему остыть 3-5 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

    • Добавьте тушеную говядину и короткие ребрышки в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы покрыть ароматной основой.

    • Тем временем взбивайте, чтобы растворить универсальную муку в 1 стакане горячей воды или нагретого говяжьего бульона, в зависимости от того, что вы используете для этого рецепта. Затем добавьте оставшиеся 3 стакана жидкости (воды или и того, и другого) и вылейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте

    • Добавьте тимьян и лавровый лист. Добавьте картофель и оставшиеся 4 моркови, нарезанные кусочками. Обложка.

    • Перенесите в предварительно нагретую духовку при температуре 350F на 2 часа.

    Примечания

    * Альтернативой, чтобы избежать мучного или безглютенового варианта, является смешивание лука, моркови и ароматических углеводородов с помощью погружного блендера.Когда вы закончите обжаривать ароматические вещества, добавьте 1 стакан бульона и взбивайте до однородной массы. Это сформирует более густую основу, а позже поможет загустеть соус.

    Сохраните этот рецепт в Pinterest на будущее!

    Просто наведите указатель мыши на изображение и нажмите кнопку «Сохранить».

    Сохраните этот рецепт в Pinterest на будущее!

    Просто наведите указатель мыши на изображение и нажмите кнопку «Сохранить».

    Тушеная говядина в голландской печи по-индийски

    ОПУБЛИКОВАНО · ИЗМЕНЕНО · Автор [Урваши Питре] · 1083 слова.· Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. · 5 комментариев

    Добавьте немного индийского колорита на ужин сегодня вечером с этим тушеным мясом в голландской печи! Это идеальный рецепт для прохладной погоды, он согреет вас прямо сейчас!

    ]]> Перейти к:

    Что делает это тушеное мясо в голландской печи по-индийски?

    Если вы читали какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я не люблю делать вещи традиционным способом.Я люблю брать рецепты и добавлять к ним свой собственный вкус, и в данном случае это мое тушеное мясо из говядины в голландской печи с индийским оттенком!

    Я добавил немного Гарам Масала (это обычная смесь индийских специй) и некоторые другие индийские ароматы в это тушеное мясо из говядины, чтобы сделать его немного веселее и немного менее традиционным, но лот вкуснее!

    Можно ли пережарить тушеную говядину?

    Да, тушеную говядину можно пережарить. Хотя для приготовления настоящего тушеного мяса в голландской печи требуется время, не стоит оставлять его готовиться на весь день.

    Если вы будете варить слишком долго, говядина может стать сухой, а овощи превратятся в абсолютную кашицу. Просто придерживайтесь двух часов, и все получится чудесно!

    Между прочим, у меня также есть рецепт тушеной говядины быстрого приготовления, который вам может понравиться, или классическое жаркое в горшочке Instant Pot, которое очень популярно.

    Как сделать нежное тушеное мясо из говядины?

    Тушеная говядина может быть довольно жестким куском мяса. Лучший способ сделать его нежным — это приготовить достаточно долго и на достаточно слабом огне.

    Это означает, что это не один из тех рецептов, которые можно попробовать и ускорить, отрегулировав время приготовления или температуру духовки.

    Знаю, знаю, я тоже не самый терпеливый человек, но уверяю вас, ожидание того стоит.

    Есть остатки тушеной говядины? Ознакомьтесь с моими 16+ легкими рецептами тушеного мяса, которые не являются просто тушеной говядиной, чтобы узнать больше о вкусных рецептах!

    Как сделать тушеную говядину сгущенной

    Традиционное тушеное мясо Рецепты тушеной говядины часто бывают жидкими и используют кукурузный крахмал или муку для загустения вкусных соусов.

    С этим рецептом тушеной говядины в голландской духовке вы смешиваете все ароматические вещества и йогурт для получения густого соуса еще до того, как начнете печь тушеное мясо.

    Вы получите идеальную густую тушеную говядину , которая невероятно удобна без добавления дополнительных наполнителей в конце, чтобы изменить консистенцию соуса.

    Что вам нужно, чтобы приготовить тушеную говядину по-голландски?

    для соуса
    для карри

    Как приготовить тушеную говядину по-голландски?

    1. Смешайте лук, имбирь, чеснок, помидоры, йогурт, кинзу, халапеньо, гарам масала, соль и кайенский перец.
    2. Положите говядину и картофель в голландскую духовку на 3 литра.
    3. Влейте соус и добавьте куркуму. Вы сделаете это позже, чтобы не испачкать контейнер блендера.
    4. Накрыть крышкой и выпекать в течение часа. Добавьте морковь и запекайте еще час, пока мясо не станет мягким.

    Что я могу добавить в рагу из говядины, чтобы улучшить его вкус?

    Могу обещать вам, что это не ваш обычный рецепт тушеной говядины .Вместо того, чтобы беспокоиться о том, что вашему обеду будет не хватать вкуса, попробуйте этот индийский вариант. Не оставляйте мясо и лук, чтобы придать им аромат.

    Вот ингредиенты, которые делают это блюдо «Голландское тушеное мясо в духовке» таким вкусным:

    Можно ли поджарить мясо в голландской духовке?

    Мясо можно подрумянить в голландской духовке. И для многих рецептов я бы рекомендовал не пропускать этот шаг.

    Тем не менее, с этим тушеным мясом в индийском стиле в голландской печи из говядины вы получите столько аромата от специй, что вы даже не пропустите вкус поджаренного мяса.

    Плюс, если вы знакомы с моими рецептами, то знаете, что я любитель #RuthlessEfficiency. Зачем добавлять еще одну ступеньку, если без нее так же вкусно?

    Советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта тушеной говядины

    • Нарисуйте голландскую духовку подходящего размера для работы. Вам понадобится хотя бы 3 литра, чтобы вместить все ингредиенты.
    • Если вы дублируете рецепт для большой семьи или остатков, увеличьте размер сковороды.
    • Поднимите вкус на новый уровень, добавив столовую ложку Гарам Масала в завершение после того, как тушеная говядина по-голландски приготовлена.
    • Даже если вы голодны, не торопите процесс. Тушеное мясо может быть жестким, и им нужно полностью приготовить мясо, чтобы оно было идеально нежным.

    Ищете еще больше отличных индийских рецептов? Проверьте это!

    Итак, в следующий раз, когда вам захочется отведать приятное, горячее и успокаивающее тушеное мясо, немного перемешайте и приготовьте это тушеное мясо с говядиной в голландской печи по-индийски.Обязательно поделитесь этим рецептом со своими друзьями на Pinterest и Facebook, чтобы они тоже могли им насладиться!

    ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Просто нажмите на звездочки на карточке рецепта, чтобы поставить оценку. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

    Тушеная говядина по-индийски в голландской печи

    Добавьте немного индийского колорита на ужин сегодня вечером с этим тушеным мясом в голландской печи! Это идеальный рецепт для прохладной погоды, он согреет вас прямо сейчас!

    ]]>

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 2 часа 10 минут

    Курс: основные блюда

    Кухня: американская, индийская

    Ключевое слово: тушеная говядина в голландской печи, рецепты из голландской печи, индийское рагу из говядины

    Порций: 4

    калорий: 121 ккал

    Автор: URVASHI PITRE

    Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

    Инструкции

    • Предварительный нагрев при 350F.

    • Смешайте лук, имбирь, чеснок, помидоры, йогурт, кинзу, халапеньо, гарам масала, соль и кайенский перец.

    • Положите говядину и картофель в голландскую духовку на 3 л.
    • Влить соус и добавить куркуму. Вы сделаете это позже, чтобы не испачкать контейнер блендера.

    • Накрыть крышкой и выпекать при температуре 350F в течение часа. Добавьте морковь и запекайте еще час, пока мясо не станет мягким.

    • Тушеное мясо может быть довольно жестким, поэтому не забудьте дать ему приготовиться все время приготовления, чтобы оно получилось мягким.
    • Убедитесь, что вы не даете ему готовиться слишком долго, иначе мясо выйдет сухим, а овощи превратятся в кашицу.

    Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

    Питание

    Калорий: 121 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г

    Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

    Первоначально опубликовано 7 марта 2020 г.

    Рецепт общеамериканского тушеного мяса из говядины

    Почему это работает

    • При обжаривании мяса в больших стейках получается подрумянивание без переваривания или приготовления на пару.
    • Желатин придает сочность соусу без мутного вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
    • Использование двух партий овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

    Американское тушеное мясо из говядины не имеет той же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как boeuf bourguignon или гуляш. Пока говядина нежная, а рагу похожее на тушеное, никто не скажет вам, что вы сделали это неправильно. Но есть несколько архетипов.Мои собственные детские впечатления от тушеной говядины начались с банки Динти Мур (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончились домашней версией с кусочками сухой, тягучей говядины, барахтающимися в похожем на подливу бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имена, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с «ном».

    У этих версий тушеной говядины по-американски, как и у большинства версий , есть две общие черты: они просты и отдают предпочтение удобству, а не вкусу.

    Что ж, я не собираюсь довольствоваться удобством. Хочу отличный . Вы знаете ту сцену в фильме, где ботанический герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и внезапно становится намного интереснее и привлекательнее для остального мира? Этот герой — тушеная говядина, и сейчас его время для уверенности. Тушеная говядина моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным соусом (и этот соус лучше быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые представляют собой нечто большее, чем просто наполнитель, они придают вечеринке дополнительную текстуру и аромат.

    После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь улучшить не только американское тушеное мясо из говядины, но и улучшить практически любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

    Правило тушеной говядины №1: выбирайте мясо с умом

    Первый шаг в приготовлении любого тушеного мяса — это выбор говядины.Вкус говядины особенно важен для такого тушеного мяса, в котором не используется большое количество вина, пива или других ароматизаторов.

    Мышцы бычка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые мало тренируются, как правило, очень нежные, но при этом довольно мягкие (подумайте: вырезка). Мышцы, которые делают много тяжелой работы, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вы хотите от тушеного мяса, где длительное нежное приготовление даст этой соединительной ткани возможность разрушиться и смягчиться.Но какой разрез лучше?

    J. Kenji López-Alt

    Вот сценарий: вы находитесь в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины, стоящие на витрине мясника или, возможно, на лотке из пенополистирола в холодильнике. Вы хотите это купить. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о резке сырого мяса! Мясник должен знать, из чего готовят хорошее тушеное мясо, и он уже выбрал это для меня! , это продолжается.

    Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо приказать мозгу замолчать — вы , а не собираетесь его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса — это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части быка он появился, а это значит, что трудно сказать, какой у него будет вкус или какая у него будет текстура. (Предполагается, что все, что на дисплее, в первую очередь, из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также нарезается слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. Технику я описываю в следующем разделе.

    Итак, что нужно сделать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы быть уверенным, что вы знаете, откуда оно взято. Если бы я собирался выбрать один экономичный отруб с отличным вкусом и хорошим соотношением жира к постной и соединительной ткани, это был бы жареный цыпленок из говяжьей вырезки без костей, разрезанный с передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все жизнеспособные тушеные блюда на рынке, чтобы выяснить, что лучше, поэтому обратитесь к нашему руководству для получения расширенного списка вариантов и описаний.

    Правило рагу из говядины № 2: обжарьте говядину перед кубиками

    После того, как вы доставили говядину домой, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса, как правило, является обжаривание этой говядины в горячей голландской духовке. Все мы знаем, что происходит, когда вы пробуете это: если у вас нет плиты промышленного уровня, то говядина не обжаривается, а готовится на пару в течение первых 10-15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар снижает температуру сковороды, предотвращая подрумянивание мяса, даже если оно продолжает сокращаться и выделять больше влаги.В результате получается сухая, пережаренная говядина в готовом рагу. Какое решение?

    Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

    J. Kenji López-Alt

    Я приготовил три рагу бок о бок: одно из обжарки целого рулета с чаком, второе, в котором я сначала нарезал жареный цыпленок на три стейка, а третье — из говядины, которую я нарезал кубиками. Оказалось, что целому жареному цыпленку немного не хватало вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). С другой стороны, кубики потребовали очень много времени, чтобы поджариться должным образом, и получилось тушеное мясо, которое было относительно сухим и жестким.Стейки предлагают хороший баланс между двумя блюдами, так что они идеальны.

    Из-за меньшей площади поверхности стейки коричневеют быстрее кубиков (меньшая площадь поверхности означает меньшее количество каналов для выхода воды, а значит, меньше пара в кастрюле). Между тем, несмотря на то, что наша говядина подрумянивается не на всех поверхностях, есть еще много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать с сотейником во время приготовления.

    J. Kenji López-Alt

    После того, как стейки обжарились и остыли, я разрезаю их на относительно большие куски.От 1,5 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и когда мы закончим с ним, вы все равно сможете разрезать его ложкой).

    Тушеное мясо с говядиной Правило № 3: Ешьте меньше муки

    Мы все ели изрядно тушеную говядину в школьных кафетериях или, возможно, прямо из банки отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел рецепты, в которых на литр жидкости требуется 3/4 стакана муки. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может притуплять вкус. Я хочу, чтобы рагу было ярким и жирным, а не приглушенным и тусклым.

    Я обнаружил, что примерно 2 столовые ложки муки на 5 чашек стартовой жидкости — это почти все, с чем я мог справиться, прежде чем аромат начал терять свою силу. Перемешать муку с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками — это был самый простой способ добавить загуститель, не создавая комков. Готовое рагу по-прежнему не было таким глянцевым и насыщенным, как мне хотелось бы, но я решил сначала заняться другими проблемами.

    J. Kenji López-Alt

    Правило рагу из говядины №4: Разделите овощи

    В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их на медленном огне, пока все не сольется воедино. Но этот метод не дает лучшего рагу. Вместо целых кусков мяса и овощей вы получаете почти полностью распавшиеся овощи, замутняющие бульон и не дающие ничего, что могло бы нарушить монотонность мяса.

    Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначена для подачи с тушеным мясом, а другая — просто для придания вкуса бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, которые подают с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Просто бросить их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления — это нормально, но это не придает овощам такой насыщенный вкус, который я ищу.

    Вместо этого я сначала обжариваю их в той же посуде, что и говядину.

    Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения — по крайней мере, от 5 до 10 минут, поэтому дайте им время!), Используя деревянную ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки из кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и тоже позволяю им подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы потом добавить их в тушеное мясо (вместе с картофелем).

    Для тушения овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и некоторые приправы, стараясь разделить все овощи как можно большими кусками, чтобы потом можно было легко выловить их. Я обжариваю их в той же голландской духовке (будьте осторожны, подрумянившиеся кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. Уменьшите огонь, если необходимо), прежде чем удалить глазурь из кастрюли с чашкой вина, что доводит меня до состояния. ..

    Тушеная говядина Правило № 5: выпивка делает его лучше

    Вы можете пропустить выпивку, если хотите, но вино, херес или вермут действительно добавляют измерение вкуса — кислотность и сложность, — которых нет в простейшем тушеном мясе.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, а дорогие вещи вам точно не понадобятся. Как мы показали на тестах вслепую, этот старый совет «готовить только вино, которое вы бы пить» просто не выдерживает критики (или я должен сказать вино?). Пока вино сухое (то есть несладкое) и не имеет агрессивных посторонних привкусов, вы можете использовать любое вино, какое захотите.

    После того, как я выбрал свою выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д’Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительное количество подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем позволяя вину уменьшиться, прежде чем добавлять мои другие жидкие ингредиенты.(Уменьшение количества вина по отдельности — это шаг, который вы должны предпринять в большинстве случаев.)

    J. Kenji López-Alt

    Рагу из говядины Правило № 6: используйте куриный бульон, а не говядину

    Мы делаем тушеную говядину, мы ведь должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не делаете свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую придерживаться магазинного или домашнего куриного бульона. Консервированный или упакованный говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

    Я использую куриный бульон Swanson Organic с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что позже мы его уменьшим — полностью соленый бульон станет слишком соленым. Куриный бульон — это фантастика, потому что это, по сути, чистый соус, тушеное мясо или суп. Он так хорошо улавливает и усиливает другие ароматы. С добавлением обжаренных овощей, обжаренной говядины и ароматических добавок даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но ему все же может понадобиться небольшая помощь.

    Правило рагу из говядины № 7: взорвите бомбы умами

    Если вы вообще читали «Серьезную еду», вы знали, что это произойдет.Пора взорвать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые от природы богаты глутаминовой и инозиновой кислотами — аминокислотами, которые вызывают у нас чувство пикантности и придают мясным продуктам более мясистый вкус. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

    J. Kenji López-Alt

    Для этого тушеного мяса я выбрал смесь томатной пасты (классическое американское тушеное мясо из говядины, которое также придает смеси немного консистенции), Вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать над вкусом финального блюда, вместо этого они уйдут на задний план, чтобы выполнять свою вспомогательную работу.

    Чтобы добавить бомбы умами, я сначала попытался размять их в небольшую миску в виде пасты. Эту технику я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook’s Illustrated несколько лет назад (предупреждение: платный доступ). Он работает нормально, но из него также получается слегка зернистый бульон для тушения. Я был после гладкой и глянцевой.

    Я подумал, сработает ли все это в целом, используя безупречную технику Томаса Келлера, удаляя приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более мелких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличный метод, если у вас есть много терпения, много фильтров и личная посудомоечная машина на фиксаторе. Непрактично для нормальных людей.

    Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

    J. Kenji López-Alt

    Если добавить томатную пасту, вустерширский соус, анчоусы и соевый соус прямо в бульон, получится идеально однородный продукт, не требующий процеживания.

    Тушеная говядина Правило № 8: Не теряйте вкус!

    Вы знаете ту тарелку с говядиной, которую мы отложили ранее? Иди, взгляни на это сейчас и расскажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, — это аромат, один из самых ценных ресурсов Вселенной. Не тратьте его зря.

    Он попадает в горшок.

    J. Kenji López-Alt

    Правило тушения говядины № 9: Желатиновый порошок FTW

    Я взялся за говядину и вкус жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой.Я согласен с довольно жидким бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густой подливке, чтобы он прилипал к ребрам. С другой стороны, американское тушеное мясо из говядины должно быть, по крайней мере, достаточно густым, чтобы не проливаться в миске.

    Я уже был на пределе того, где я хотел взять содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

    Сможете ли вы, давние читатели, угадать, что будет дальше? Ты получил это.Желатин. Мы просто иногда чертовски предсказуемы. Если мы часто вынимаем желатин, это потому, что он работает . Самое лучшее тушеное мясо из говядины, которое я пробовал в своей жизни, было приготовлено из телячьего бульона, бульона, богатого желатином из телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не на домашней кухне.

    К счастью, у нас есть легкий доступ к порошкообразному желатину без добавок. В отличие от муки, желатин загустевает, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он делает бульон более густым, так что он покрывает ваш язык, позволяя вам легче его попробовать.Желатин сам по себе хорошо загущает жидкости, но он даже лучше загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, чтобы создать соус, который гуще, чем любой компонент сам по себе. .

    Эти две партии тушеного мяса были приготовлены из идентичных ингредиентов, кроме унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

    J. Kenji López-Alt

    Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что, хотя тушеное мясо справа выглядит жирным с лужами жира, блестящими на поверхности бульона, у одного из левых нет отчетливых жировых карманов — все это полностью эмульгировано. в тушеное мясо.

    Правило тушеной говядины № 10: «Юконское золото» — более чистое тушеное мясо

    Здесь мы выходим на финишную прямую. Но оставайся со мной, потому что наше тушеное мясо становится лучше. Что такое тушеная американская говядина без картофеля? Они набухают в кастрюле, отлично впитывают аромат и нарушают однообразие мяса. В большинстве рецептов тушеного мяса требуется рыжий картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, который вы найдете в супермаркете. Рюссет отлично подходит для классических рецептов, потому что он выполняет двойную функцию: и дает вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогает бульону загустеть с крахмалом, который они выделяют.

    Но тушеные блюда, загущенные картофельным крахмалом, имеют ту же проблему, что и тушеные блюда, загущенные слишком большим количеством муки: крахмал может испортить вкус.

    Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно там, где я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь также подойдет восковой красный картофель или молодой картофель.

    J. Kenji López-Alt

    Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и взламывайте крышку!)

    Итак, у нас есть обжаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и бомбы умами и говядина, покрытая мукой в ​​кастрюле.Давайте добавим туда пару лавровых листов и веточек тимьяна для большей меры. Следующий вопрос: плита или духовка? И какая разница? Это так, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот горшок, и, что более важно, от того, в каком направлении она исходит.

    Плита — это система с постоянной выработкой энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в горшке над ней. С другой стороны, духовка — это система с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько или меньше энергии, сколько нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греется только снизу. Духовка нагревается со всех сторон.

    Различия невелики, но они могут сильно повлиять на готовое тушеное мясо. В идеале рагу следует готовить на очень слабом огне. Чем сильнее оно пузырится, тем суше и жестче получается мясо и тем мутнее бульон. 180–190 ° F (82–88 ° C) — идеальный диапазон.

    При постоянной энергии плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Закройте кастрюлю крышкой и даже при самой низкой температуре нагрева в кастрюле разогреется до 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым снизив максимальную температуру — испарение отнимает энергию у кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Тушеное мясо уменьшается, но вы добавляете ему столько же энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2–3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее становится, тем быстрее уменьшается, что усугубляет эту проблему.

    Наконец, поскольку тепло исходит только от дна, в кастрюле не будет дополнительного потемнения или выделения аромата. Вы начинаете с того, с чем вам нужно работать. (Это одна из причин, почему пища, приготовленная в мультиварке, имеет тенденцию выходить более тусклой, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

    С другой стороны, печь решает все эти проблемы. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту — оно все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете взломать крышку кастрюли, чтобы тушеное мясо могло поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что при ее уменьшении оно станет слишком горячим.

    Когда тепло идет со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться по мере того, как оно закипает, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет аромата. Фактически, если вы очень ленивы, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и позволить говядине подрумяниться только в духовке.У вас не так много вкусов, но это работает.

    Потребовалось некоторое время, чтобы правильно выбрать время, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа после приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой вкус тушеному мясу. Выбросив использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держал в стороне.

    Тушеная говядина Правило № 12: не пережаривайте!

    Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины — это то, которое я видел нарушенным бесчисленное количество раз (в том числе и мной в те дикие дни, когда я тушил безрассудно): не пережаривайте его.Идея тушеного мяса на медленном огне в течение всего дня кажется привлекательной. Если за 2,5 часа варки получается нежная говядина, не следует ли за 6 или 8 часов сделать еще более нежной говядиной? К сожалению, так не работает.

    При тушении мяса вы играете в гоночную игру между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выжимают внутреннюю влагу.Это делает мясо более твердым и жестким.

    В идеале к тому времени, когда соединительная ткань размягчается (а это происходит довольно быстро и внезапно — ваша говядина остается жесткой вплоть до того момента, когда это не так), мышцы все еще позволяют некоторым натуральным сокам оставаться, и вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему вариться слишком долго (или варить на медленном огне), и мышцы будут выдавливать так много влаги, что даже дополнительная смазка разорванной соединительной ткани не поможет.

    Точное время зависит от того, как именно работает ваша духовка, и от того, какой у вас нарезанный кусок мяса, но с большими кусками говядины в духовке с температурой 275 ° F (135 ° C) с потрескавшейся крышкой это занимает около 2 1/2 часов, чтобы правильно размягчить. Я начинаю тыкать в мясо примерно через 2 1/4 часа и проверяю его время от времени, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из контейнера). духовой шкаф). К этому моменту добавленные мной овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий насыщенный соус.

    Как я обнаружил в ходе неофициального опроса в Твиттере, мнения людей о тушеном горохе разделились. Я поддерживаю их, но только если это замороженный горошек, добавленный в самом конце, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет. Вы можете делать с ними все, что хотите.

    J. Kenji López-Alt

    Тушеная говядина Правило № 13: ешьте сегодня, ешьте завтра, это не имеет значения

    И вот так! Наше тушеное мясо готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как это сделала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, не потребуется много соли, но потребуется больше перца) и подавайте.

    Подожди минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Мы проверили это и обнаружили, что особой разницы нет. И, честно говоря, я всегда считал этот совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если есть остатки, так как они все равно будут иметь прекрасный вкус при повторном нагревании. — вот что мы на самом деле говорим. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахом тушеной говядины, наполняющим весь дом, который затем обернется и скажет: «Хорошо, все готово.В холодильник с собой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что тушеная говядина на завтра! »

    Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете увидеть, как эта говядина поддается при малейшем нажатии ложки, или как бульон покрывает ваш язык, или как морковь и картофель передают вкус мяса, но поверьте мне, все это происходит и многое другое.

    Итак, еще раз: дать тушенке отдохнуть на ночь, прежде чем закопаться? Этого просто не бывает. Сразу ешьте тушеное мясо, сохраните остатки и снова съешьте его позже на неделе.

    Или просто съесть весь проклятый горшок за один присест. В конце концов, это американская тушеная говядина, я не прав?

    Примечание редактора: в этом рецепте изначально была указана температура духовки 275 ° F, что сработало для нас в ходе десятков циклов тестирования на нескольких кухнях и в духовках. Но на основе отзывов читателей стало ясно, что некоторые домашние печи слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления.

Leave a Reply