Торт пражский рецепт по госту с фото пошагово в домашних условиях: Торт Прага в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Торт Прага классический по госту рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Приготовьте бисквит. Сперва очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К яичным желткам добавьте 100 г сахара.

  • Шаг 3:

    И хорошо взбейте их миксером. Взбивайте желтки около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пышную и густую массу.

  • Шаг 4:

    Венчики миксера тщательно вымойте и обсушите. Яичные белки взбейте самостоятельно до получения легкой пены.

  • Шаг 5:

    Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков.

  • Шаг 6:

    Муку соедините с какао-порошком и просейте вместе 2-3 раза. Если будете добавлять разрыхлитель, то его также добавьте и просейте вместе с мукой и какао. Кстати, лучше всего сухие ингредиенты подготовить в самом начале. Также растопите в микроволновке (на плите) сливочное масло, дайте ему немного остыть.

  • Шаг 7:

    Итак, во взбитые желтки с помощью ручного венчика или лопатки вмешайте белки. Делайте это аккуратно, чтобы белки максимально сохранили свой объем.

  • Шаг 8:

    Вот такая легкая и пышная масса должна получиться.

  • Шаг 9:

    В несколько приемов добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов.

  • Шаг 10:

    Перемешайте до получения однородного теста.

  • Шаг 11:

    По стенкам миски влейте растопленное сливочное масло и тщательно, но аккуратно вмешайте его в тесто.

  • Шаг 12:

    Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-22 см. Чтобы бисквит было проще достать, дно формы застелите бумагой для выпечки, борта формы ничем не смазывайте.

  • Шаг 13:

    Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. В идеале, если у вас есть время, то бисквиту нужно дать вылежаться в течение 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет проще работать.

  • Шаг 14:

    Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду.

  • Шаг 15:

    Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

  • Шаг 16:

    Поставьте сотейник на меленький огонь и уварите яичный сироп до загустения. Во время уваривания смесь обязательно тщательно перемешивайте. Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет напоминать сгущенку. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Во время остывания сироп как можно чаще перемешивайте, чтобы на его поверхности не образовывалась плотная корочка.

  • Шаг 17:

    Когда сироп остынет, взбейте до пышности пачку мягкого сливочного масла.

  • Шаг 18:

    Шоколад растопите и остудите. Добавьте его к маслу и тщательно взбейте.

  • Шаг 19:

    Небольшими порциями вбейте в масло остывший сироп.

  • Шаг 20:

    Крем для торта «Прага» готов. Крем получается очень пышным и нежным.

  • Шаг 21:

    Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

  • Шаг 22:

    Соберите торт. На корж выложите половину всего крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и выложите оставшуюся половину крема.

  • Шаг 23:

    Сверху выложите последний корж ровной стороной вверх.

  • Шаг 24:

    Сверху торт покройте тонким слоем джема, если нужно, то джем можете предварительно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Кстати, джем подойдет практически любой по вкусу, главное, чтобы он был с кислинкой, и еще джем обязательно должен быть однородным и густым! В таком виде отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

  • Шаг 25:

    Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого шоколад мелко нарубите или просто поломайте на маленькие кусочки. Добавьте к шоколаду сливки и сливочное масло.

  • Шаг 26:

    Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Только топите аккуратно, шоколад очень легко перегреть! Глазурь готова. Кстати, по желанию, вы можете приготовить глазурь на какао-порошке, получится также вкусно.

  • Шаг 27:

    Охлажденный торт выложите на решетку. Снизу выложите лист для выпечки или противень.

  • Шаг 28:

    Вылейте сверху на торт готовую глазурь.

  • Шаг 29:

    С помощью лопатки сгоните излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

  • Шаг 30:

    Остатки глазури (я сгребла глазурь с бумаги) переложите в мешок с узкой насадкой и нанесите решетку на поверхность торта.

  • Шаг 31:

    Классический торт Прага готов. Перенесите его на блюдо и отправьте в холодильник минимум на несколько часов.

  • Шаг 32:

    Вот и всё. Можно подавать.

  • Шаг 33:

    Приятного аппетита!

  • Торт Прага по ГОСТу, классический рецепт с фото пошагово, как в СССР на Webspoon.ru

    Видео к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»

    Вкуснейший Пражский торт со сгущёнкой

    По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.

    Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато… Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.

    Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.

    Как приготовить «Торт «Прага» по ГОСТу» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

    Шаг 2 Ссылка

    Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.

    Как растопить сливочное масло

    Шаг 5 Ссылка

    Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

    Шаг 7 Ссылка

    Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

    Шаг 8 Ссылка

    В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

    Шаг 9 Ссылка

    Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

    Шаг 10 Ссылка

    Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

    Шаг 11 Ссылка

    Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

    Шаг 13 Ссылка

    В завершении добавить какао порошок.

    Шаг 14 Ссылка

    Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.

    Как разрезать бисквит на коржи

    Шаг 15 Ссылка

    Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

    Как правильно разрезать бисквит

    Шаг 17 Ссылка

    Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

    Шаг 19 Ссылка

    Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

    Торт Прага рецепт с фото пошагово в домашних условиях (+3 рецепта)

    Ингредиенты для коржей:

    • Сахар – 110 г
    • Мука – 100 г
    • Соль – ¼ чайн.ложки
    • Яйцо – 2 штуки
    • Белок яиц – 2 штуки
    • Разрыхлитель – 1 чайн. ложка
    • Какао-порошок – 30 г
    • Кофе растворимый – 1 чайн.ложка
    • Сода пищевая – ¼ чайн.ложки
    • Вода горячая – 80 г
    • Растительное масло – 60 мл

     

    Ингредиенты для крема:

    • Сливочное масло — 100 г
    • Сгущенное молоко — 3 ст.ложки
    • Желток яиц — 2 штуки
    • Вода – 2 ст.ложки
    • Шоколад — 30 гр
    • Коньяк, ром (по желанию) – 1 стол.ложка

    Ингредиенты для глазури:

    • Какао-порошок – 2 ст.ложки
    • Сахар – 4 ст.ложки
    • Вода (или молоко) – 6 ст.ложек
    • Сливочное масло – 50 г
    • Абрикосовый джем – 100 мл

    Время приготовления 50 минут + 1 час для выпекания.

    Выход: 12 порций.

    Мало какой сладкоежка не пробовал торт Прага, история создания которого отсылает нас в советские времена. Начальник кондитерского цеха ресторана «Прага», известного на всю Москву, Владимир Гуральник придумал и создал на основе своего опыта работы в Чехословакии более 30 вариаций тортов и пирожных, в том числе известные всем Прага и Птичье молоко. Тот самый торт Прага по госту является вариацией на тему венского торта «Захер», с той разницей, что последний готовится без крема и с сухими коржами. Если вы любите шоколад – это именно тот десерт, который не оставит вас равнодушным. И самое удивительное – изумительно влажный, с нежным кремом, глазированной помадкой и воздушными коржами, насыщенно шоколадный, торт Прага может быть приготовлен в домашних условиях ничуть не хуже, чем на профессиональной кухне кондитера. И не сомневайтесь, если домашние попросят вас приготовить на какой-нибудь праздник торт Прага классический. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях поможет разложить на первый взгляд трудоемкий рецепт по полочкам и вы не заметите, как на вашем столе окажется поистине ресторанный вкусный десерт!

    Содержание статьи:

    Как приготовить торт Прага

    Подготовьте все ингредиенты для коржей.

    Смешайте какао и растворимый кофе в глубокой миске или тарелке, добавьте горячую воду и размешайте до однородности, оставьте остывать до комнатной температуры.

    Разделите яйца на белки и желтки. Яйца должны быть не прямо из холодильника, а комнатной температуры, так как в таком случае и белки, и желтки легче взбить. Взбейте желтки со 100 г сахара до образования пышной однородной массы. Это можно сделать и кулинарным венчиком, и приспособлением, облегчающим работу повара-кондитера – блендером.

    Понемногу введите в миску растительное масло, каждый раз хорошо вмешивая его в сладкую желтковую массу. После этого постепенно в эту же массу вмешайте остывший раствор какао и кофе.

    Смешайте сухие ингредиенты — муку, соду с разрыхлителем и просейте через сито в миску с тестом, чтобы оно сохраняло воздушность. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

    Добавьте к отставленным белкам соль, поместите их в чистую широкую эмалированную миску или чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков. Если вы используете технику — начните на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. В уже хорошо взбитые белки добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков, чтобы белок, поднятый ложкой в горку, не сникал.

    Очень важно, чтобы и миска, и венчик (или лопасти комбайна) при взбивании белков были чистыми. Поэтому если вы пользовались техникой на предыдущих этапах замешивания теста, перед началом взбивания белков промойте лопасти под проточной водой и  с обезжиривающим средством.

    Аккуратно, вмешивая снизу вверх, введите взбитые белки в тесто.

    Вылейте тесто в разъемную форму и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 1 часа. Можно выпекать торт прага в мультиварке, на режиме Выпечка при 150 градусах. Во время выпечки постарайтесь не открывать дверцу духовки или крышку мультиварки, иначе бисквит осядет. Пробу на готовность сделайте сухой деревянной палочкой.

    Достаньте будущие коржи из духовки. Полностью остудите бисквит и достаньте из формы. Оставьте постоять по возможности 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте. Затем нарежьте ножом или с помощью специального приспособления, как у меня, бисквит на три коржа.

    Чем пропитать торт Прага

    По этому рецепту бисквит получается влажным и не нуждается в пропитке, но если вы печете торт по другому рецепту или любите совсем влажные торты, то есть два варианта пропитки:

    Коньячная классическая пропитка. Смешайте сахар – 1 столовая ложка с горячей водой – 3 столовые ложки до полного растворения сахара, добавьте коньяк – 1 столовая ложка. Для испарения алкоголя смесь можно проварить пару минут.

    Винная пропитка. Смешайте 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана красного сладкого вина (лучше кагор), уварите винно-сахарную смесь на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, около 30 минут. Такая пропитка отлично подходит для торта с фруктами, например, торт Прага с вишней.

    Продолжаем готовить наш тортик. Подготовьте ингредиенты для крема.

    Крем для торта Прага основан на принципе заваривания желтков. Их нужно смешать сначала с водой, чтобы они не свернулись, затем добавьте к ним сгущенное молоко и перемешайте до однородности.

    Поставьте смесь на водяную баню где-то на 15 минут, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть и по консистенции быть похожей на сгущенное молоко. Снимите кастрюлю с плиты. Положите в горячий заварной крем шоколад и подождите, пока он растает. Перемешайте, остудите до комнатной температуры и введите размягченное сливочное масло. Если вы хотите сделать торт более интересным для взрослых, приготовьте торт Прага с коньяком, добавив коньяк в крем, как это сделала я, или пропитав коржи коньячно-сахарной пропиткой.

    С кремом тоже можно экспериментировать, например, сметанный крем с какао тоже будет хорошо сочетаться с насыщенно-шоколадным вкусом коржей. Торт Прага с орехами, например, миндалем или арахисом, также интересен и оригинален, в этом случае добавьте орехи в крем на этапе сборки торта.

    Нанесите на коржи крем равномерным слоем. И крем, и коржи должны быть остывшими, не теплыми.

    Сверху нанесите на торт абрикосовый джем. Для того, чтобы разбавить шоколадный вкус, можно нанести джем из любых фруктов, если в них есть кислинка – абрикосовый, сливовый или вишневый, например.

    Как украсить торт Прага

    Украсить Пражский торт без сомнения нужно классически —  шоколадной помадкой или шоколадной глазурью. Для глазури смешайте какао, сахар и воду (или молоко). Поставьте на маленький огонь и варите при постоянном помешивании до загустения 5-7 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте.

    Покройте горячей глазурью бока и верх торта. Эта глазурь будет блестящей, но не застынет полностью, поэтому если вы собираетесь транспортировать торт, позаботьтесь о крышке. Если глазурь для торта Прага получилась гуще, чем вам нужно, добавьте немного горячей воды. Сверху торт можно украсить кондитерской присыпкой, жемчужинами, рисунками из крема. Поставьте торт в холодильник на 5-6 часов, чтобы глазурь больше застыла, а коржи и крем лучше «подружились» друг с другом. А теперь ставьте блюдо с тортом на стол и угощайте самых дорогих гостей, ведь торт Прага в домашних условиях достоин подаваться королям. И хотя калорийность торта Прага – 430 ккал в 100 граммах, кусочек шоколадного удовольствия стоит того, поверьте.

    В сети много рецептов шоколадных тортов. Самый популярный из них — торт Прага, рецепт с фото пошагово классический по ГОСТу которого вы видите выше с маленькими улучшениями. Но предлагаем вам еще несколько вариантов этого лакомства, ничуть не уступающих ему по вкусовым характеристикам, но проще и быстрее в исполнении.

    Торт Прага от Палыча рецепт

    Взбейте белки 3 яиц с солью, добавьте 2 стакана сахара и продолжайте взбивать. Смешайте белки с желтками, не выключая миксер, добавьте гашеную соду (1 ч.л.), 4 ст.л. какао, 300 г сметаны, 400 мл сгущенки и 2 стакана просеянной муки. Форму смажьте сливочным маслом и притрусите мукой или прикройте пергаментом. По очереди испеките 2 коржа. Остудите и разрежьте их еще на два коржа каждый, затем пропитайте их сиропом или алкоголем.

    В кастрюлю с 700 мл молока всыпьте 1 стакан сахара и 4 с.л. муки, поставьте ее на плиту и доведите до кипения. Затем сразу снимите с огня и вбейте в молоко 1 яйцо, быстро перемешивая крем. Остудите, смешайте с 2 ст.л. какао и 300 г растопленного масла. Хорошо взбейте массу миксером.

    Каждый корж тщательно промажьте кремом, укладывая их на блюдо по очереди. Самый верхний корж не смазывайте, он будет заливаться глазурью.

    Для глазури 3 ст.л. молока смешайте его с 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. какао и 50 г сливочного масла. Поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите глазурь. Когда она остынет, залейте ею весь торт.

    Торт Прага по старинному рецепту

    Казалось бы, манка и торт – вещи несовместимые. И тем не менее, торт Прага с манкой существует, и этот рецепт из кулинарных книг наших прабабушек был известен еще в послереволюционное время.

    Взбейте 2 яйца и 1 стакан сахара. Добавьте 6 ст.л. 20% сметаны, 2 чайных ложки соды, погашенной уксусом, 6 ст.л. сгущенного молока, 4 столовых ложки какао. Перемешайте в комбайне, добавьте 1,5 стакана муки и перемешайте до однородности. Половину смеси вылейте в смазанную маслом форму и выпекайте 2 коржа по очереди по 30-40 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Чтобы проверить готовность коржа — проткните его зубочисткой, она должна быть чистой.

    Сварите манную кашу. Для этого возьмите 3-4 столовые ложки манной крупы, 500 мл молока и ½ стакана сахара. Каша должна быть густая. Остудите, поставьте в холодильник на 10 минут.

    Взбейте 200 г масла, постепенно добавляя манную кашу, добавьте ванилин и 3 мл коньяка или другого ароматного алкоголя, перемешайте до густоты. Поставьте в холодильник.

    Соберите торт. Каждый корж разрежьте на 2 части, перемажьте кремом и грецкими орехами. Верхний слой покройте глазурью. Для нее в кастрюльке растопите 100 г сливочного масла, добавьте 8 ст л. сахара, 2 ст.л. молока и 2 ст.л. какао. Нагревайте до кипения, примерно 5 минут. Вылейте на торт и размажьте. Торт готов.

    Торт Прага на кефире и сгущенке

    Торт на кефире поможет несколько уменьшить калорийность Праги и приготовить его быстро, но с не менее отличным результатом. Предлагаем вам рецепт шоколадного торта, ключевым ингредиентом для теста которого является кефир. В основу же крема традиционно входит сгущенное молоко. Рецепт простой, даже повседневный, и не требует для своего исполнения больших затрат денег и времени.

    Ингредиенты: В тесто – 0,5 л кефира, сахар — 3 стакана, сода — 1 ч.л., какао (порошок) — 3 ст.л., 4 яйца, мука — 3 стакана, соль. В крем — 1 пачка сливочного масла, 380 г сгущенного молока. Для украшения – орехи, шоколад тертый.

    Вылейте кефир в большую миску, добавьте соду. Кефир увеличиваться в объеме. В отдельной посуде взбейте сахар с яйцами и солью. Просейте муку и порошок какао. Соедините кефир со взбитыми яйцами, постепенно добавляя в смесь муку с какао. Замесите тесто и разделите его на три коржа. Духовку нагрейте до температуры 180 С. Застелите форму пергаментом и выложите тесто, выпекайте 20-25 минут. Так же выпекайте еще два коржа.

    Для крема вылейте сгущенное молоко в глубокую миску, добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте миксером до однородности. Выложите один корж на плоское блюдо, смажьте кремом, далее второй и третий. Верх торта густо смажьте кремом со сгущенкой, украсьте помолотыми орехами любого сорта и тертым шоколадом.

     

    В этой статье собрано все, чтобы вы приготовили свой любимый десерт с историей, вариативный, безумно вкусный, изысканный торт Прага. Супер простой, супер вкусный, супер шоколадный десерт – то, что нужно для поднятия настроения!

    Торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Это очень вкусный шоколадный бисквитный торт из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из магазинных тортов того времени. Предлагаю вам рецепт приготовления торта «Прага» по ГОСТу. Как и со всяким бисквитным тортом, вам придется повозиться, зато результат будет великолепным. Все домочадцы и гости будут в восторге.

    Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.

    И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.

    Белки взбиваем до образования плотной пены.

    Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.

    Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.

    Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.

    Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.

    Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.

    Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.

    Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.

    Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.

    После введения последней порции добавим какао.

    И получим красивый и пышный крем.

    остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.

    Верхний корж обмажем абрикосовым джемом, поставим тортик в холодильник на пару часов.

    Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).

    Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.

    ✔️Торт Прага по ГОСТу в домашних условиях

    Приготовление бисквита

    Я начала с сухих ингредиентов. В отдельную посуду просеяла муку, а затем какао-порошок. Тщательно перемешала.

    Теперь отделила белки от желтков. Для белков приспособила более крупную ёмкость, так как во время взбивания они существенно увеличатся в объёме. Для желтков же взяла поменьше, но тоже довольно глубокую, чтобы брызги не разлетались по кухне 🙂

    Сначала взбила одни белки в устойчивую пену. Для этого посуда изначально должна быть сухой и чистой. Начинала я взбивать с минимальной скорости, затем увеличивая. После этого всыпала соль и постепенно ввела сахар — половину от общей массы — то есть 75 г. Кстати, его количество можно увеличить до 250 г при желании. Мне же 150-ти хватило заглаза. Взбивала ещё несколько минут, пока белковая масса не стала глянцевой.

    Теперь взбила желтки с оставшимся сахаром до пышной пузырчатой массы.

    Понемногу стала выкладывать к желткам красивую «снежную» массу из белков.

    Так постепенно добавила все белки, аккуратно размешивая, стараясь не допустить их опускания.

    К получившейся пышной объёмной массе выложила шоколадную мучную смесь.

    Аккуратно размешала до однородности с помощью обычного венчика. Взбивать не нужно! Эту операцию следует выполнить максимально бережно.
    Следом влила растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло.

    Опять же очень осторожно размешала, теперь уже ложкой.

    Форму для выпечки смазала сливочным маслом и присыпала мукой. Я пекла в разъёмной из нержавейки. Если бы делала это в тефлоновой, то обошлась бы без муки. А с этой формой решила перестраховаться.
    Аккуратно выложила тесто и разровняла поверхность.
    Диаметр моей формы — 25 см, но можно смело взять и более мелкую. В этом случае бисквит будет повыше. И его даже проще будет разрезать на коржи.

    Выпекала ровно 30 минут при температуре 200 градусов. Затем проткнула в нескольких местах деревянной шпажкой — она вышла из бисквита сухой. Значит, всё готово!
    Дала ему остыть при комнатной температуре естественным образом. Затем переложила его на решётку. Через пару часов завернула в пищевую плёнку и оставила отлёживаться на 8 часов. При этом плёнка обязательна, иначе корж подсохнет.

    Приготовление крема

    Собрала все необходимые ингредиенты для крема — сгущёнку, масло, яйцо, какао, воду и ванилин.

    В небольшую кастрюльку вылила сгущённое молоко, затем воду (кипячёную, комнатной температуры). Пустила желток (белок не понадобится) и ванилин из пакетика.
    Тщательно размешала обычным механическим венчиком всё до однородности и поставила на газ. Варила просто на конфорке на огне меньше среднего в течение 10 минут до загустения. Можно это сделать и на водяной бане, но дольше, и я не увидела смысла. Единственное, крем нужно помешивать, особенно, когда уже начнётся процесс загустения, чтобы не пригорел и не скомковался.

    Взбила размягчённое сливочное масло. Постепенно выложила к нему загустевшую заварную массу, по возможности не прерывая процесс взбивания.

    Следом всыпала просеянное какао и снова взбила до однородности.

    Сборка

    Отлежавшийся в течение 1/3 суток бисквит разрезала на три коржа. Первый уложила на блюдо для подачи торта, смазала кремом (половиной от общего объёма). Накрыла вторым коржиком и снова нанесла слой крема. Завершила третьим коржом.

    Подогрела джем. Как я уже писала, я взяла джем из жёлтой сливы. Он удивительным образом похож на абрикосовый, даже пахнет так же! Только, attention, please, не берите джем из обычной сливы — это совершенно не то!! Подогреть джем можно в микроволновке, просто на газе или в духовке. Я выбрала последний вариант, установив температурный режим 50’C.

    Тёплым джемом смазала «шапку» и боковинки торта. Вот такой глянцевый он получился! 😉 Дала ему постоять и пропитаться в таком положении 1 час.

    Глазурь

    Подготовила ингредиенты для глазури — отмерила молоко, масло, пудру и какао.

    Смешала сахарную пудру с какао. Затем влила подогретое молоко и выложила сливочное масло. По идее, масло должно быть размягчённым. Но у меня к нужному моменту такого не оказалось, поэтому я его растопила и остудила до слегка тёплой (почти комнатной) температуры.

    Растёрла все соединённые ингредиенты ложкой до однородности.

    Покрыла шоколадной глазурью весь торт (верх и бока).

    Украсила сахарной посыпкой в виде сердечек и вафельной розочкой по центру.

    Дала постоять Праге для пропитки 8 часов при комнатной температуре. После чего можно резать! Или же убрать до нужного момента в холодильник.

    Вот такой он в разрезе:

    Без преувеличения могу сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных тортов! В нём прекрасно всё — и бисквит, и крем, и джем, и глазурь! Нежный и душистый… ммм!.. 😉

    Торт Прага (торт Пражский) лучший рецепт с фото

    Торт Прага – это шоколадный бисквит на сметане со сгущёнкой и какао. Пражский торт выпекается из шоколадных бисквитных коржей с какао и пропитывается кремом из сгущёнки и масла, заливается сверху тёмной шоколадной глазурью. 

    Автором рецепта настоящей Праги (или Пражского торта) является автор Птичьего молока, любимого многими сладкоежками легендарного советского десерта.

    Бисквитное тесто в рецепте торта «Прага» можно использовать как в торте Зебра, Захер или в Пьяной вишне, Панчо, но вкуснее всего, если в состав теста для Праги добавить обычную сгущёнку.

    Бисквитный Пражский торт со сгущёнкой у ценителей классики входит в число самых-самых любимых шоколадных тортов, но выпекание настоящего бисквита в домашних условиях для классического торта Прага по ГОСТу – это трудоёмкое занятие для любого кулинара.

    Порция: 8 порций

    50 мин

    440 кКал на 100 г

    Испечь торт Прага домашний легче, используя упрощённый рецепт классической Праги. В рецепте торта, коржи и крем делаются проще, но торт все равно очень удачный, вкусный — самый бисквитный со вкусом шоколада.

    Совет от Чудо-Повара. Хозяйкам испечь по этому рецепту торт «Прага» в домашних условиях не составит особого труда, торт очень легко готовится и получается всегда великолепным – вкуснейшим бисквитным тортом, приготовленным своими руками.

    Этот простой Пражский торт – визитная карточка сайта Чудо-Повар, лучший рецепт торта, проверенный дома на практике и доведён до идеального состояния – готовьте и будьте уверены в отличном результате!

    Ингредиенты для приготовления шоколадного торта Прага со сгущёнкой

    • мука высшего сорта – 1-1,5 стакана;
    • яйца куриные – 2 шт.;
    • сахар-песок – полстакана;
    • сметана – 100 мл;
    • сгущёнка – полбанки;
    • какао-порошок – 3-4 ст.л.;
    • сода пищевая – 0,5 ч.л;
    • шоколадная глазурь.

    Крем со сгущенкой («пражский») для торта

    • масло сливочное – 0,5 пачки;
    • сгущённое молоко – 0,5 банки;
    • какао – 2 ст.л.;
    • яичные желтки – 2 шт.

    Рецепт торта Прага в домашних условиях

    Приготовить торт Прага или Пражский торт легко в домашних условиях. Пражский торт из трёх бисквитных коржей получается очень вкусный. Вкус бисквита нежный с шоколадным вкусом, крем нежнейший — бесподобный торт насыщенного вкуса с пропитанными нежными коржами.

    1. В глубокой миске смешиваем сахар вместе с яйцами и взбиваем смесь до тех пор, пока она не увеличится в объёме примерно в два раза.
    2. Затем добавляем сметану, взбиваем.
    3. Выливаем сгущёнку и ещё раз все взбиваем миксером или блендером.
    4. В другой посуде муку соединяем с какао и содой, перемешиваем и высыпаем во взбитую смесь, вымешиваем.
    5. Тесто по этому конкретному рецепту торта «Прага» должно получиться жидковатым; делим его на три части.
    6. Наливаем отдельно каждую часть в смазанную маслом форму или сковороду и выпекаем в разогретой духовке поочередно три бисквитных коржа, до готовности.
    7. Для приготовления крема для торта Прага во взбитое предварительно масло вливаем сгущёнку, желтки, насыпаем какао.
    8. Взбиваем крем для Праги до образования однородной эластичной массы.
    9. Накладываем толстый равномерный слой крема на каждый бисквитный корж, кроме верхнего, и соединяем их вместе.
    10. Заливаем верх и бока бисквита тёплой глазурью, сверху украшаем по желанию.
    11. Ставим торт в холодильник для пропитки и застывания глазури.

    Для украшения домашнего Пражского торта в основном используют тёртый шоколад, измельчённые ядра орехов.

    В любом исполнении этот шоколадный торт Прага будет выглядеть очень празднично и по праву займет своё почётное место на семейном торжестве или праздничном чаепитии, чего Вам Чудо-Повар искренне желает!

    Торт пражский. Рецепт пражского торта в домашних условиях с фото

    Ингредиент

    Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

    рецептов приготовления в домашних условиях (классический по ГОСТу, в мультиварке и др. С фото и видео) Нежный пражский торт по ГОСТ

    Этот сладкий и вкусный торт полюбился многим, его тоже можно приготовить в мультиварке. При запекании бисквита в духовке время запекания составит 20-30 минут. Затем переверните бисквит на решетку и остудите несколько часов. В этом рецепте использовалась мультиварка Philips HD 3039.

    Для приготовления торта нам понадобятся куриные яйца, сахар, пшеничная мука, какао-порошок, масло, вода, ванилин, сгущенное молоко, темный шоколад и абрикосовое варенье.

    Взбить яйца и сахар до образования пышной массы.

    Всыпать муку, просеянную с какао. Обязательно просейте и муку, и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавиться от ненужных примесей. Очень осторожно перемешайте от края к середине. По краю влить сливочное масло, растопленное и остуженное до 30ºС.

    Чашу мультиварки смазывать не нужно, тесто выложить в форму. Несколько раз покрутите чашу в разные стороны, чтобы при выпекании крышка не поднималась.

    В режиме запекания в мультиварке по программе «Выпечка» время приготовления установлено по умолчанию. В моей мультиварке 45 минут. После запекания сразу не открывать, дать постоять 15-20 минут. Удалите печенье, используя чашу для варки. Высота готового бисквита 6 см.

    Для приготовления крема соединить желток (белок нам не нужен) и воду, перемешать. Влить сгущенку. Поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании до загустения.Классно очень хорошо!

    Взбейте размягченное масло до белого цвета, постепенно добавляя смесь заварного крема.

    В конце венчика добавить какао.

    Разрезать бисквит на 3 коржа. Смажьте коржи кремом.

    Намазать вареньем снаружи торта.

    Поверх торта залить растопленным шоколадом (растопить осколки шоколада (содержание какао 70%) с добавлением сливочного масла на водяной бане или в микроволновой печи).Поставить корж на несколько часов в холодильник.

    Снова растопить шоколад и нанести шоколадную сетку.

    Наш ГОСТ Пражский торт готов. Приятного чаепития!

    Пражский торт по ГОСТу в домашних условиях — это реальность! А какой он … нежный, ароматный, тающий во рту! Словами не передать этот вкус, поэтому обязательно нужно взять, ничего не боясь, и сделать! 😉

    Признаюсь, выбор рецепта был для меня совсем непростым (на сайте есть альтернатива этому рецепту -).Я вспомнил, что рецепт Праги у меня уже был на одном из сайтов в закладках моего браузера. Открыл, посмотрел, засомневался … просто представил окончательный вкус. И хотя в моих задумках получилось очень хорошо, но я поняла, что сейчас хочу чего-то другого, более нежного и в то же время насыщенного … В том варианте крем был без сгущенки.

    Затем я бросился к книге Александра Селезнева «Советские торты и пирожные», которую мне подарили несколько лет назад.ХМ! Опять замешательство. В этом рецепте не было кисло-сладкой пропитки повидлом, но я точно этого хотела! Но был сироп со 150 г сахара … Тут я понял — нет, не то. Может позже, но точно не сейчас.

    Потом очень долго гуляла, бродила по интернету … В итоге все-таки нашла такой рецепт, который меня полностью устроил, внутри и снаружи. Решил сразу готовить! Правда, я немного отклонился от первоисточника и поэтому пражский торт по ГОСТу у меня дома с двумя особенностями… Ну вы понимаете, что я не был бы собой, если бы не принес в этот торт ничего своего! 😀 Однако на этот раз меня двигало не желание экспериментировать, а разыгранная фантазия.

    Наверное, сейчас многие уже знают, что пражский торт не имеет ничего общего со столицей Чехии, а назван в честь одноименного московского ресторана, в котором работал замечательный мастер-кондитер Владимир Михайлович Гуральник — автор этого рецепта, как и многие другие не менее изысканные торты… Пражский торт по его рецепту состоит из трех бисквитных коржей, покрытых пражским кремом, он покрыт фруктово-ягодным вареньем и шоколадной помадой.

    Итак, первое лирическое отступление — мой торт не помадный. И даже не с предложенным в Интернете якобы ГОСТ-вариантом глазури из двух ингредиентов — сливочного масла и темного шоколада в равных пропорциях (по 100 г). У меня не было второго героя. Ничего такого! Заменил его сахарной пудрой, какао-порошком и молоком! 😉 Кстати, это как раз ближе к ГОСТу))

    И еще одно лирическое отступление — за неимением абрикосового варенья я взял сливу, но она была из желтой (это важно!) Сливы.Это решение не было спонтанным. Когда я впервые приготовил это варенье и попробовал его, я был очень удивлен, насколько оно напоминало абрикосовое варенье по вкусу, запаху и внешнему виду. Сразу пришло мыло, чтобы использовать его в рецепте классического пражского торта. Кстати, рецептом я уже поделилась с вами. Он очень ароматный, обладает ярким вкусом и подходит ко многим десертам.

    Ну что ж, давайте уже приготовим невероятное «пражское» угощение? 😉

    Для бисквита (на 3 коржа диаметром d = 22-26 см)

    Для формы:

    • масло сливочное — 10 г
    • мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.

    Крем:

    • сгущенное молоко — 120 г (1/3 банки)
    • Яичный желток — 1 штука
    • масло сливочное — 200 г
    • какао — 2 столовые ложки (без горки)
    • вода (холодная, кипяченая) — 20 мл
    • ванилин — 1 г

    Промежуточный слой:

    • джем абрикосовый (или желтая слива) — 80 г

    Глазурь:

    • какао — 3 столовые ложки
    • сахарная пудра — 100 г
    • молоко (подогретое) — 5 столовых ложек
    • масло сливочное (размягченное) — 40 г

    Декор:

    • Вафельная роза — 1 штука
    • заправка кондитерская — 3 г

    Пражский торт.Рецепт с фото пошаговый классический:

    Выпечка печенья:

    Я начал с сухих ингредиентов. В отдельной посуде просеянная мука, а затем какао-порошок. Тщательно перемешать.

    Теперь я отделил белки от желтков. Для белков я приспособила емкость большего размера, так как при взбивании они значительно увеличатся в объеме. Для желтков взяла поменьше, но тоже достаточно глубокую, чтобы брызги не разлетались по кухне 🙂

    Сначала взбейте белки до образования устойчивой пены.Для этого посуда изначально должна быть сухой и чистой. Я начал взбивать на минимальной скорости, затем увеличивая. После этого всыпала соль и постепенно вводила сахар — половину от общей массы — то есть 75 г. Кстати, при желании его количество можно увеличить до 250 г. Мне хватило 150 глаз. Взбивала еще несколько минут, пока белковая масса не стала глянцевой.

    Теперь взбить желтки с оставшимся сахаром до образования пышной пузырьковой массы.

    Мало-помалу я стала намазывать желтки красивой «снежной» белковой массой.

    Итак, я постепенно добавлял все белки, аккуратно помешивая, стараясь не дать им утонуть.

    На получившуюся пышную объемную массу выложила смесь шоколадной муки.

    Осторожно перемешайте обычным венчиком до получения однородной массы. Не надо взбивать! Эту операцию следует выполнять максимально осторожно.
    Потом она залила сливочное масло, растопила и остыла до комнатной температуры.

    Опять очень тщательно перемешиваем, теперь ложкой.

    Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой.Я запекал в съемной нержавейке. Если бы я делал это в тефлоне, обошлось бы без муки. И с этой формой я решил перестраховаться.
    Аккуратно выложил тесто и разровнял поверхность.
    Диаметр моей формы 25 см, но можно смело брать и поменьше. В этом случае бисквит будет выше. А нарезать лепешки будет еще проще.

    Выпекалась ровно 30 минут при температуре 200 градусов. Потом проткнула его деревянной шпажкой в ​​нескольких местах — получилось сухим из бисквита.Итак, все готово!
    Дайте ему остыть при комнатной температуре. Потом положила на решетку. Через пару часов она завернула его в пищевую пленку и оставила на 8 часов. В этом случае пленка обязательна, иначе корж подсохнет.

    Приготовление сливок:

    Собрала все необходимые ингредиенты для крема — сгущенка, масло, яйцо, какао, вода и ванилин.

    В маленькую кастрюлю налил сгущенку, потом воду (кипяченую, комнатной температуры).Впускаю желток (белок не нужен) и ванилин из пакета.
    Все тщательно перемешать обычным механическим венчиком до однородности и поставить на газ. Я только что приготовил его на плите на среднем огне в течение 10 минут, пока он не загустеет. Можно делать это на водяной бане, но дольше, и я не видел в этом смысла. Единственное, сливки нужно размешивать, особенно когда процесс загустения уже начался, чтобы он не пригорел и не смялся.

    Взбить размягченное масло.Постепенно выкладываем к нему загустевшую заварную массу, по возможности не прерывая процесс взбивания.

    Потом всыпала просеянное какао и снова взбила до однородности.

    Сборка:

    Бисквит, пролежавший 1/3 дня, разрезался на три лепешки. Первую кладу на сервировочное блюдо для торта, смазываю кремом (половина от общего объема). Покрыла второй корочкой и снова нанесла слой крема. Я закончила с третьим тортом.

    Разогрел варенье. Как уже писала, взяла варенье из желтой сливы. Он удивительно похож на абрикос, даже пахнет так же! Только, внимание, не берите повидло из обыкновенных слив — это совершенно неправильно !! Разогреть варенье можно в микроволновке, просто на газе или в духовке. Я выбрал последний вариант, установив температуру 50 ° C.

    Намазала теплым вареньем «шапочку» и бока торта. Вот какой глянцевый получился! 😉 Даю постоять и полежать в таком положении 1 час.

    Глазурь:

    Я приготовил ингредиенты для глазури — отмерял молоко, масло, порошок и какао.

    Я смешал сахарную пудру с какао. Потом налила подогретое молоко и выложила масло. По идее масло следует размягчить. Но в нужный момент этого у меня не было, поэтому я растопил и охладил до чуть теплой (почти комнатной) температуры.

    Разотрите все ингредиенты ложкой до однородной массы.

    Покрыть весь торт (верх и бока) шоколадной глазурью.

    Украшено сахарной посыпкой в ​​виде сердечек и вафельной розочки в центре.

    Я дал Праге отстояться 8 часов при комнатной температуре. Тогда можно резать! Или убрать в холодильник до подходящего момента.

    Вот как это в контексте:

    Без преувеличения могу сказать, что, на мой взгляд, это один из самых вкусных тортов! В нем все идеально — и бисквит, и крем, и джем, и глазурь! Нежный и ароматный… М-м-м! ..;)

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Baking-online по адресу,

    Еще в советское время в кондитерских магазинах магазинов можно было найти торт «Прага», который был приготовлен строго по ГОСТу. Потом многие хозяйки научились печь его самостоятельно в домашних условиях. В этом нет ничего удивительного, ведь торт вкусный и приготовить не особо сложно. Если в вашей кулинарной книге еще нет рецепта этого невероятного десерта, то в статье мы поделимся с вами классическим вариантом приготовления пражского торта.

    История десерта

    Изначально рецепт пражского торта придумали знатоки чешского кондитерского искусства. За что, собственно, и получил свое название в честь столицы государства. Но стоит сказать, что это было очень давно, и сейчас об этом торте в Чехии уже никто не вспоминает. Сегодня там используются аналоги оригинального рецепта, поэтому торт не пользуется особым спросом у покупателей.

    В нашей стране этот торт больше известен под названием «Прага».А создателем его был российский знаток кондитерского искусства — В. Гуральник.

    Одно время он учился своему ремеслу у чешских кондитеров. В советское время этот торт готовили по ГОСТу. Его выпекали в различных пекарнях и фабриках, специализирующихся на кондитерских изделиях. И что характерно, несмотря на то, что рецепты приготовления везде немного отличались, вкус коржей был одинаково потрясающим.

    В наши дни классический рецепт пражского торта немного изменился — его стало готовить проще. Теперь современные хозяйки могут побаловать своих гостей таким чудесным тортом, не затрачивая на его приготовление много времени и сил. И, кстати, этот торт невозможно испортить, если строго следовать представленному рецепту.

    Классический рецепт приготовления торта «Прага»

    Как было сказано выше, приготовить торт довольно просто. Кроме того, его не нужно слишком долго замачивать.На это уйдет максимум два часа. Да и состав продуктов не такой уж и сложный — практически все ингредиенты часто доступны у каждой хозяйки.

    Итак, для приготовления Пражского торта берем следующий набор продуктов:

    1. яиц — 5 шт.
    2. Сметана
    3. — 1,5 ст.
    4. сахар — 1,5 ст.
    5. сгущенка — 2/3 банки
    6. сода — 1 ч. Ложка
    7. уксус — 1 столовая ложка
    8. какао — 4 столовые ложки
    9. мука — 2.5-3 ст.
    1. сгущенка — 1 банка + 1/3 банки, оставшейся от теста
    2. масло сливочное — 300-350 г
    3. какао — 3 столовые ложки
    4. джем абрикосовый — 100 г
    1. молоко — 5 столовых ложек
    2. сахар — 5 столовых ложек
    3. масло сливочное — 50 г
    4. какао — 3 столовые ложки

    Как видите, какао требуется везде. В этом суть пражского торта: шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадная глазурь.Несмотря на то, что в рецепте по ГОСТу используется помадка, в современной улучшенной классической рецептуре торт заправлен глазурью, так как ее приготовление происходит намного проще и быстрее, что значительно экономит время каждой хозяйке. И вкус торта от этого абсолютно не уступает тому, который готовится с помадкой.


    Что ж, перейдем к самому процессу приготовления торта:

    • Сначала разбейте яйца в емкость, где будет замешиваться тесто.Хорошо взбейте их миксером, постепенно добавляя к ним сахар.
    • Далее в полученную массу вливаем сгущенку, снова все перемешиваем миксером. Затем влейте в эту смесь сметану.
    • Теперь налейте 1 ч. Л. На столовую ложку. соды и тушите ее 1 ст. уксус. Еще раз все перемешать, но слегка, то есть не так интенсивно.
    • Следующий шаг — добавление какао. Здесь, конечно, лучше столовой ложкой помешивать, потому что если использовать миксер на большой скорости, то вся кухня будет в какао.
    • И последний штрих — добавление муки. Постепенно добавляйте, помешивая всю массу, чтобы она была однородной. В результате тесто получается как на крутых оладьях — не слишком жидким, но и не сильно замешанным.
    • Разделить получившуюся массу на 3 части и выпечь соответственно 3 коржа. Для этого смазать противень маргарином, немного присыпать мукой. Вылить в него тесто и выпекать в разогретом до 180 градусов в течение 5-7 минут, в зависимости от духовки. Так поступаем при выпечке каждого торта.Если вы сомневаетесь, что торт выйдет из противня без проблем, можно застелить его пергаментом и тоже смазать, а уже потом заливать и выпекать тесто. Форму для запекания обычно берут размером 25 * 25 см, если она квадратная, или радиусом 25-30 см, если она круглая.

    Вы также можете испечь сразу 1 торт, а затем просто разрезать его на 3 части. Только в этом случае время запекания, конечно, увеличится. Проверьте готовность торта, воткнув в него деревянную шпажку или зубочистку.Он должен оставаться сухим, только в этом случае торт готов.

    • А теперь приступим к приготовлению крема. Для этого взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Медленно влейте в него сгущенку и добавьте какао. Все хорошо взбить миксером до однородной массы.
    • Когда крем готов и коржи остыли, приступаем к сборке торта. Выложите корж на блюдо, обильно смажьте кремом. Так же поступаем со вторым коржом. Третий корж просто покрываем вторым, а сверху смазываем абрикосовым вареньем.Бока торта обильно смажьте кремом.
    • Теперь приступим к приготовлению глазури. Молоко ставим на небольшой огонь, добавляем к нему сахар и масло, размешиваем, чтобы компоненты растворились. Теперь постепенно добавляем какао, непрерывно помешивая и растворяя ложкой все комочки. Все, глазурь готова.
    • Залейте торт получившейся глазурью сверху и по бокам. Готовый торт ставим в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался.
    • По истечении указанного времени мы можем подать гостям к праздничному столу пражский торт или просто устроить чаепитие всей семьей.

    Если вы хотите получить более сочный торт, вы можете разделить тесто на 4 слоя. Или испечь 2, каждую из которых при сборке делить пополам. В общем, здесь можно модернизировать рецепт, ориентируясь на собственный вкус. Вы даже можете заменить абрикосовое варенье чем-нибудь другим. Мы вам описываем классику, а вы уже настраиваете ее «под себя».


    Как видите, за короткое время можно испечь чудесный торт, который понравится каждому, кто его попробует.Даже не сомневайтесь. Главное, строго следовать рецепту и с любовью готовить десерт. Приятного аппетита!

    Пражский торт

    Я расскажу, как приготовить кондитерский шедевр — классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях. А как приготовить вкусные сливки

    24 ч

    350 ккал

    5/5 (7)

    Кухонная техника и посуда: миксер , две миски, сито, кастрюля, венчик, ситечко, лопатка (силиконовая или деревянная).

    Пражский торт назван в честь одноименного ресторана в Москве «Прага». Его изобрел легендарный советский кондитер В. Гуральник, работавший в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них — всем известный торт «Птичье молоко». Прототипом пражского торта послужил знаменитый австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал это в Европе, куда неоднократно ездил для обмена опытом. Отсюда пошли слухи о чехословацком происхождении пражского торта.

    Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрывают торт, и одноименный пражский крем. Благодаря безупречному внешнему виду и отменному вкусу пражский торт быстро стал любимцем советской элиты. После того как классический рецепт пражского торта был оформлен по ГОСТу СССР и производство торта было поставлено на более широкое русло, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.

    Хозяйки советских времен считали верхом совершенства испечь классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях.И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый пражский торт по рецепту по ГОСТу.

    Предлагаю вам приготовить этот кондитерский шедевр … В классическом пражском пироге по рецепту используется сливочный крем с желтком и сгущенкой. Постараюсь подробно описать его подготовку. Я также расскажу, как приготовить другие кремы, которые также отлично подойдут к этому торту. Надеюсь, что мое описание позволит вам легко приготовить этот восхитительный нежный шоколадный торт.

    Общий состав ингредиентов

    Классический пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовят из следующих продуктов:

    Пошаговый рецепт пражского торта по ГОСТ

    Шоколадный бисквит

    Состав:

    • 150 грамм сахара;
    • 40 гр сл. масла;
    • 115 грамм муки;
    • 25 граммов какао;
    • 6 шт. яйца.

    ГОСТ рецептура крема для торта «Прага»

    Состав:

    • вода — 20 гр;
    • какао-порошок — 10 гр;
    • сгущенка — 120 гр;
    • желток — 1 шт.;
    • масло сливочное — 200 гр;
    • сахар ванильный — 2 ч. Л.

    Это классический вариант крема. А теперь я расскажу, как приготовить сметану и заварной крем.

    Сметана
    • сахар — 150-200 гр;
    • какао-порошок — 2 ст. л .;
    • сметана 25% — 400 гр;
    • сахар ванильный — 1 ч. Ложка

    Заварной крем
    • масло сливочное — 200 гр;
    • мука — 2-3 ст. л;
    • молоко — 400 + 100 мл;
    • желтки — 4 шт.;
    • сахар ванильный — 1 ч. Л.
    • какао-порошок — 2 ст. л .;
    • сахар — 150 гр.

    Приготовление глазури

    В оригинале торт покрыт помадкой. И покроем шоколадной глазурью. На вкус готового торта это не повлияет, да и приготовить его намного проще.

    Состав:

    • шоколад — 80 гр;
    • масло сливочное — 40 гр.

    Растопите шоколад на водяной бане.Снимаем с плиты. Добавьте масло и все хорошо перемешайте.

    Сегодня предлагаем приготовить классический пражский торт, завоевавший популярность с советских времен. Это легендарное печенье состоит из мягких бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкого слоя джема и простой глазури на шоколадной основе. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд!

    Представленная нами рецептура практически идентична ГОСТу.Единственное отличие — это шоколадная помадка, которая основана на оригинальном рецепте, и мы заменим ее более простой шоколадной глазурью. Во всем остальном мы будем соблюдать установленные правила! Итак, запасаемся едой и готовим классический пражский торт по рецепту с пошаговыми фото!

    Состав:

    Для кексов:

    • яйца — 6 шт .;
    • какао-порошок — 30 г;
    • масло сливочное — 30 г;
    • сахар — 150 г;
    • мука — 110 г.

    Для сливок:

    • сгущенка — 120 г;
    • Вода питьевая — 1 ст. ложка;
    • желток яичный — 1 шт .;
    • масло сливочное — 200 г;
    • какао-порошок — 10 г;
    • сахар ванильный — 10 г.

    Для глазури:

    • темный шоколад — 70 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • Джем абрикосовый (для покрытия торта) — 50 г.

    Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

    Как приготовить бисквит для классического пражского торта

    1. Отделив белки от желтков, взбить миксером до белой пены получается.Напоминаем, что чаша для взбивания должна быть полностью чистой и сухой, и ни одна капля желтка не должна попадать в белковую массу! Иначе у вас не получится взбить белки до нужной консистенции!
    2. Продолжаем работу миксером, постепенно добавляя половину нормы сахара. Обязательно взбивайте массу до плотного уплотнения, или, говоря кулинарным языком, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и повороте чаши белки должны оставаться абсолютно неподвижными.
    3. В отдельной миске взбить яичные желтки с оставшейся частью сахара до тех пор, пока однородная, загустевшая и светлая масса значительно не увеличится в объеме.
    4. Выкладываем белки на взбитые желтки частями, каждый раз очень аккуратно перемешивая их легкими движениями снизу вверх.
    5. В отдельной емкости смешайте муку с какао-порошком. Просеять через мелкое сито, а затем небольшими порциями добавить к яичной смеси, продолжая снизу вверх.В этом случае помешивать тесто по кругу не стоит — от этого оно может осесть и потерять «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и разделить его не получится. на 3 коржа.
    6. Сливочное масло растопить до однородного состояния, охладить, а затем вылить по стенке к бисквитному тесту. Еще раз аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, после чего заполните разъемную форму диаметром 22 см полученным вязким составом (если ваша форма больше, пропорции изделий следует увеличить).Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (бока не смазывать).
    7. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Проверяем готовность спичкой / зубочисткой. Чтобы не допустить возможного оседания бисквита, в процессе выпечки стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей. Переверните форму со свежеиспеченным бисквитом вверх дном и поставьте на решетку до полного остывания — так выпечка не осядет и лучше сохранит форму.
    8. С уже остывшего бисквита снимаем отрывную доску (предварительно пройдемся по стенкам формы смоченным в воде лезвием ножа). Бисквитную заготовку разрезаем на 3 коржа.

      Как приготовить крем для классического пражского торта

    9. Сырой желток переложить в небольшой половник или кастрюлю с толстым дном, влить ложку обычной питьевой воды и тщательно размешать. Далее добавляем сгущенку, для аромата всыпаем ванильный сахар.
    10. Ставим на слабый огонь и варим смесь до загустения.Следите, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе приготовления мы постоянно поддерживаем низкую температуру и тщательно перемешиваем массу, особенно на дне сковороды. Чтобы убедиться, что он готов, прогоняем ложкой или кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается чистым и сливки растекаются очень медленно, снимите сковороду с огня.
    11. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером до пышной и кремовой консистенции.
    12. Постепенно ввести сироп, снятый с плиты и полностью остывший, продолжая работу миксером.
    13. Наконец, добавьте просеянный какао-порошок. Взбивать, пока масляная масса полностью не окрасится до однородного светло-коричневого оттенка. Если крем слишком светлый, можно добавить дополнительную дозу какао.

      Как приготовить классический пражский торт

    14. Выложите один бисквитный торт на большую тарелку. Любители «мокрой» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для «Праги» вообще ничем не пропитываются, но это возможно только в том случае, если бисквит будет идеальным.Если есть подозрение, что коржи получились слишком плотными или суховатыми, лучше все же их замочить. Как вариант, можно приготовить самый простой сироп из воды и сахарного песка (70 г сахара залить 100 мл горячей воды, полностью остудить и при желании влить 1-2 столовые ложки коньяка).
    15. Половину сливочного крема нанести на основу торта, распределить по торта.
    16. Сверху выложить второй корж и нанести остатки крема.
    17. Поместите последний торт.Смажьте верх и бока торта тонким слоем абрикосового джема. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкий ягодный слой немного застыл.
    18. А пока приготовьте глазурь — смешайте кусочки шоколада с маслом, нарезав произвольно нарезанными кусочками. Ставим на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся растапливания всех шоколадных осколков и получения однородной массы. Слегка остудить шоколадную глазурь и накрыть торт со всех сторон. При желании мы можем оформить десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любую кондитерскую посыпку и украшения.
    19. Почти готовую выпечку отправляем на ночь в холодильник для тщательной пропитки. Классический пражский торт мы разрезаем на порции и подаем с чашкой чая или кофе.

    Приятного аппетита!

    рецепт со всеми нюансами

    Знаменитый по ГОСТу торт «Прага», рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, был в СССР чуть ли не популярнее, чем торт «Птичье молоко». За ним выстроились большие очереди.А хозяйки, которые могли приготовить по ГОСТу нечто похожее на пражский торт (в рецепте было несколько секретных ингредиентов), были известны как умельцы. Попробуем воспроизвести этот шедевр вкуса в домашних условиях.

    Торт «Прага» по ГОСТу: рецепт с малейшими деталями

    Стандартизация производства предполагала, что в сливки везде добавляется сгущенное молоко. Можно, конечно, обойтись без него, но классический пражский торт по ГОСТу, рецепт которого мы хотим воспроизвести, все же немыслим без сгущенки.Она придаст необходимый привкус вкуса. Стандартный размер бисквита состоит из шести яиц, стакана сахара, пяти столовых ложек муки, одной ложки какао-порошка и четверти пакета масла. Сначала взбиваем желтки, а затем белки.

    Чтобы белковая пена имела идеальную плотность, венчик и миска должны быть абсолютно чистыми и сухими. Сахар делят на две равные части и добавляют к белкам и желткам. После того, как обе массы взбиты, нужно их перемешать. Затем вводят просеянную муку с какао, аккуратно помешивая кулинарной лопаткой или ложкой, пока смесь не станет однородной.Миксер не может этого сделать, потому что пузырьки воздуха, так необходимые для подъема теста, будут уничтожены. Смешивающие движения следует направлять от края формы к центру. Приготовив все эти компоненты, влейте растопленное и остывшее масло и осторожно перемешайте. Готово варить полчаса. После этого бисквит должен остыть в форме и остаться на решетке при комнатной температуре. Решетка нужна для того, чтобы дно бисквита не намокало, а пражский пирог сохранял воздушность по ГОСТу.

    Теперь приготовим крем

    Будем готовить его из двух частей. Первая — это сироп с желтком и сгущенным молоком, а вторая — маслянистая смесь. Это будет классический крем, из которого обычно делают торт «Прага». На фото нам видно, что он легче шоколадного бисквита. Это придает пирогу характерный вид. Желток смешать с равным объемом воды (скорее всего, потребуется не больше столовой ложки). Затем добавьте 6 ст. л.сгущенного молока и перемешать. Варите смесь на очень слабом огне.Он должен постепенно загустеть. Также можно использовать водяную баню — это гарантированно исключит возможность пригорания сладкой смеси. Сироп охладить и смешать со взбитым маслом (требуется одна пачка, в пакет нужно добавить ванильный сахар). Добавьте чайную ложку какао. Готовый бисквит, разрезанный на три части, просолить кремом, снаружи смазать вареньем, джемом или мармеладом (лучше абрикос, он лучше застывает, но можно и любой). Сверху налейте шоколадную помаду или глазурь из половинки плитки шоколада и ложки сливочного масла.Разгладьте его ножом. Имейте в виду, что часть глазури стечет до того, как остынет.

    ГОСТ торт в домашних условиях. Четыре коржа по ГОСТу. Как сделать бисквит для торта «подарочный» по ГОСТ

    .

    Предлагаем воспроизвести в домашних условиях еще один замечательный десерт советских времен — торт «Подарочный» по ГОСТу. У этого кондитерского изделия очень простой состав — стандартный бисквит, сливочный крем «Шарлотта» и жареный арахис.Ничего особенного, но вкус сбалансированный и безупречный. А тем, кто помнит торт с детства, рецепт навевает приятные ностальгические воспоминания.

    Итак, сначала выпекаем классический пушистый бисквит с ароматной легкой крошкой, по возможности даем время «полежать». Далее приступаем к «сборке» — коржи поливаем сладким сиропом и промазываем кремом. Оформление десерта самое элементарное — полностью застелить сверху и по бокам жареным арахисом и немного присыпать сахарной пудрой.

    Состав:

    Для бисквита:

    • яичные белки — 6 шт .;
    • желтки яичные — 5 шт .;
    • сахар — 150 г;
    • мука — 150 г;
    • сахар ванильный — 1 ч.

    Для пропитки:

    • вода — 100 мл;
    • сахар — 100 г;
    • Ром или коньяк — 1 ст. ложка.

    Для Charlotte Cream:

    • Яичный желток — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • молоко — 150 мл;
    • масло сливочное — 150 г;
    • сахар — 100 г;
    • сахар ванильный — 1 ч.
    • Ром или коньяк — 1 ст.ложка.

    Для обсыпки торта:

    • арахис — 200 г;
    • сахарная пудра — 1 ч.

    Торт подарочный по ГОСТ-рецепту с фото

    1. Торт «Подарочный» готовится на основе классического бисквита, не содержащего соды и разрыхлителя, поэтому работать с тестом стоит особенно аккуратно и бережно. ! Разложите белки и желтки по разным сухим и идеально чистым мискам. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость оборотов и небольшими порциями добавляя 100 г сахара.Не перестаем работать миксером, пока белковая смесь не превратится в устойчивую белоснежную массу. Тщательно взбитые яичные белки должны прочно держаться на месте при наклоне и повороте миски.
    2. Всыпать в желтки оставшийся сахарный песок, для аромата добавить порцию ванильного сахара (не забудьте выделить один желток для крема в отдельной посуде и убрать его в холодильник, накрыть крышкой). Взбивать до получения легкой, пушистой, гладкой и густой массы. Работаем миксером около 4-5 минут.
    3. Пушистые белки переносим на желтки небольшими частями (в 3-4 подхода), перемешивая каждую порцию снизу вверх в одном направлении.
    4. Не допускаем резких движений — работаем медленно, очень плавно и аккуратно, чтобы нежная «воздушная» масса не отвалилась. Замешивать тесто удобно силиконовым шпателем.
    5. Отмеряем порцию муки и постепенно просеиваем пышную яичную смесь, снова за 3-4 прохода.
    6. Опять же, аккуратно перемешайте каждую порцию — используйте лопатку в одном направлении снизу вверх, как бы завертывая тесто внутрь.Добиваемся исчезновения всех мучных сгустков и получения гладкого состава. Стараемся сохранять объем и не оседать тесто!
    7. Торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, поэтому для выпечки бисквита подбираем подходящую емкость со стороной 22-24 см, не более. Дно застелить пергаментной бумагой, стены ничем не смазывать. Распределить тесто ровным слоем, разровнять верх. Если подходящей квадратной формы нет, не возбраняется использовать в домашних условиях обычную круглую.
    8. Разогреваем духовку до 180 градусов, а затем отправляем туда бисквит. Выпекаем минут 30-40. Стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей, чтобы бисквит не утонул. Готовность проверяем деревянной шпажкой / зубочисткой — палочка должна выходить из теста полностью сухой.
    9. Переверните форму для выпечки и поместите на решетку или на две перевернутые миски. Оставляем в таком положении, пока не остынет. Этот шаг предотвратит возможное оседание крошки.
    10. Удаляем остывший бисквит — проходим лезвием ножа по сторонам формы, отделяя выпечку от стенок. Достаем корж, снимаем пергаментную бумагу. Перед дальнейшей варкой дайте бисквиту постоять при комнатной температуре не менее 5 часов, тогда крошка при резке будет меньше крошиться и лучше впитает пропитку.
    11. Для приготовления пропитки высыпаем сахар в небольшую кастрюлю, добавляем воды.
    12. Ставим на огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения и растворяем крупинки сахара.Сладкую жидкость остудить, для аромата добавить спирт.

      Крем для торта «Подарок» по рецепту ГОСТ

    13. Желток, оставшийся после варки бисквита, соединить с яйцом и третью молока. Тщательно перемешайте.
    14. Остальное молоко смешать с сахаром (ванильным и обычным), довести до кипения на медленном огне.
    15. Непрерывно помешивая, одним движением влейте смесь яиц и молока в молочный сироп. Варить, не переставая помешивать, до легкого загустения.
    16. Для проверки готовности можно взять на шпатель порцию крема и провести пальцем линию — след не должен сразу плавать. Следим, чтобы крем не перегревался, иначе яйцо может свернуться. Работаем на слабом огне и постоянно помешиваем массу. Ждем полного остывания готового крема.
    17. Взбить мягкое масло комнатной температуры до кремообразного состояния.
    18. Постепенно (небольшими порциями) вводим полностью остывшие молочные сливки, продолжая работать миксером.В процессе взбивания добавляем ложку бренди / рома.
    19. Получаем пышный и однородный сливочный крем Charlotte.

      Сборка торта «Подарок»

    20. Разрезать «лежащий» бисквит на два коржа. Тщательно залейте сиропом нижнюю.
    21. Нанести чуть больше половины крема, выравнивая масляный слой.
    22. Залить второй корж пропиткой и выложить сверху. Покройте торт со всех сторон оставшимся кремом.
    23. Чтобы посыпать торт, обжарьте арахис на сухой горячей сковороде, помешивая, около 7-10 минут.
    24. После охлаждения очистить арахис от кожуры, а затем слегка порезать ножом (до крупной крошки).
    25. Посыпать торт со всех сторон. Слегка прижмите арахис ладонью, чтобы он лучше закрепился на десерте.
    26. Сверху посыпать пирог порошком, просеянным через мелкое сито. Ставим в холодильник на 4-5 часов, а потом можно побаловать себя десертом.

    Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Приятного аппетита!

    Есть люди, которые предпочитают мокрые бисквитные коржи с розами всем современным муссовым тортам, головокружительным вкусовым сочетаниям и удивительной текстуре. Я знаю хотя бы одного такого человека, который закатывает глаза от удовольствия, когда я делаю такой торт.
    Решила сделать вам подарок перед Новым годом и опубликовать рецепт очень и очень «советского» бисквитного торта по ГОСТу, а именно бисквитно-кремового торта (рецепт №1).Чадейка его нет в журнале J
    Я постарался описать рецепт очень подробно, чтобы все было понятно, поэтому длинный текст не потому, что он сложный, а потому, что он подробный.
    Сделаю еще несколько замечаний перед рецептом. В книге рецептов есть только расчет количества ингредиентов, описания действий нет. Поэтому за основу я взял описания из книги Кенгиса Р.П., но количество ингредиентов именно из сборника рецептов по ГОСТу.
    Самый идеальный бисквит для блоттинга с сиропом — это нагретый бисквит, поэтому воспользуемся его технологией. Но можно сделать и простой бисквит, отделив белки от желтков и взбив отдельно с сахаром, затем всыпав муку. В общем, решайте сами, но Женуаз лучше по фактуре, более пышный и отлично впитывает пропитку.
    В сборе сливочный крем и сливочный крем с какао даны отдельно, но видно, что приготовить 40г крема с какао даже физически проблематично, поэтому сразу подсчитала количество крема, увеличив его с учетом того, что Я возьму его на крем с какао.Кроме того, если вы хотите, чтобы украшение было пышнее, чтобы на этом торте было столько же роз, сколько у меня, то, в общем, следует увеличить количество крема где-то на коэффициент 1,3
    Для того, чтобы сливочный крем был Чтобы быть вкусным, нужно соблюдать 2 важных момента. Ингредиенты должны быть высшего качества — сливочное масло должно быть сливочным, а сгущенка — сгущенкой. Надеюсь, вы понимаете, о чем я. И второе — технологию необходимо соблюдать, не игнорировать ни одного шага J
    Про сироп.Страшно признаться в таком возрасте, я помню эти мокрые лепешки. Именно WETJ Итак, когда я сделал этот торт, в точности следуя рецепту, мой тесть сказал, что можно добавить еще сиропа, то есть для веса, очевидно, в те чудесные времена в торт добавляли больше воды. Но вы решаете сами, в следующий раз сделаю сироп на 1,5 порции.
    Да, и у меня этот цвет бисквита только потому, что у меня есть яйца из домашнего хозяйства (на свободном выгуле). При использовании яиц из инкубаторов бисквит может быть довольно белым внутри.
    Я скосила крем свекольным соком и соком шпината, но можно и красители там будет грамм — просто для украшения.
    Плоды-ягоды также можно использовать для украшения по рецепту.

    Ну? Теперь сам рецепт

    Выход торта -1 кг. Форма для запекания 18 см

    Бисквит номер 1
    Пшеничная мука от — 10 6 г
    Картофельный крахмал (сухой) — 26 г
    Сахарный песок — 130 г
    Яйца — 21 7 г
    Ванильная эссенция — 1 г
    Выход готовая продукция -375,00 р

    Крем-крем No.46
    Сахарная пудра — 110 г
    Масло сливочное — 210 г
    Молоко сгущенное цельное с сахаром — 85 г
    Ванильная пудра — 2 г
    Вино коньячное или десертное — 0,7 г
    Урожайность — 400,00 г

    Сироп для блоттинга (обогащенный) № 96
    Сахарный песок — 103 г
    Эссенция рома — 0,4 г
    Коньяк или десертное вино — 10 г
    Коньяк — 11 г
    Вода — 100 г
    Выход-200,00 г

    Какао сливочное №57 — 40г
    Сливки сливочные — 40 г
    Какао-порошок (промышленный) — 2 г
    Выход-40,00 г

    Крошка жареная бисквитная No.2-8 г

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    Нагретое печенье ( Бисквитный торт Pâte à génoise)
    Духовку разогреть до 175 0 С. Смажьте блюдо маслом.
    Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
    Положить яйца в огнеупорную посуду и всыпать сахарную пудру. Поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой.Огонь должен быть небольшим, чтобы кипение не было сильным, миска никогда не должна касаться поверхности воды.
    Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагрейте их до температуры 55-60 градусов. Если градусника нет, то окунутый в смесь палец должен быть горячим, но не слишком горячим;
    Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать еще около 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. У вас должна получиться воздушная пена, стекающая с ободка лентой, причем лента должна лежать поверх массы, не растекаясь мгновенно.
    Муку всыпаем, перемешивая все складыванием, то есть вращая лопаткой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее. Аккуратно, но верно перемешайте до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру.


    Выложите тесто в форму и аккуратно разровняйте. Можно один раз «покрутить» форму, чтобы тесто распределилось и, благодаря центробежной силе, еще немного «пошло» по краям. Таким образом, в центре не будет слишком высокого «горба», а тот, который поднимается при выпечке, при остывании осядет.Выпекаем около 30 минут (в зависимости от духовки).
    Генуаз готов, когда тесто по бокам начинает немного отставать, а при легком прикосновении пальцем к поверхности бисквита тесто отскакивает назад, отпечаток пальца сразу исчезает.
    Классная форма. В идеале бисквит должен созреть в течение 8 часов, чтобы при разрезании он не рассыпался слишком сильно.

    Кроме того, этот бисквит хорошо поддается замораживанию, то есть его можно приготовить заранее, а затем через несколько часов вынуть из морозильника и дать ему оттаять.

    Пропитка:
    Налейте воду и сахар в кастрюлю. Кипятить. Выключите огонь. Охладите сироп, добавьте спирт, ароматизаторы
    Другие варианты пропитки можно посмотреть

    Крем:
    Ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры — комнатной температуры.
    Слегка взбить масло и, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру.

    Затем постепенно добавляйте сгущенное молоко и продолжайте взбивать.В конце добавить ароматизаторы.

    Но! Важно не перебивать, чтобы масло и сгущенка не начали отделять «крупинки».
    Если вы заметили, что это начало происходить, то крем можно спасти, немного его подогрев. Поставьте тазик со сливками на водяную баню и размешайте, как только увидите, что сливки снова начали сливаться, сразу же снимите и продолжайте взбивать. Не перегревайте, иначе масло растает, его свойства изменятся и крем перестанет работать.
    Хотя на самом деле крем готовится очень просто 🙂

    Сборка:
    Разрезать бисквит на 2 коржа. Если из выравнивания торта не сложилась обрезка — коржи сразу получились ровными, то просто отрежьте немного бисквита. Раскрошить и обсушить на сковороде.

    Пропитать коржи сиропом.
    Смажьте один корж на 1/3 крема, накройте вторым коржом.

    Смажьте стороны торта на 1/3 кремом и посыпьте бисквитной крошкой.

    Смешайте 40 г сливок с какао.
    Переложите остатки крема в кондитерский мешок и украсьте им торт. Крем можно подкрасить. Также используйте крем какао.
    Поместите торт в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался и смешал вкусы и ароматы.
    Перед подачей на стол достать торт из холодильника, чтобы крем размягчился.

    Наслаждайтесь воспоминаниями!

    Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту — Gift.Я люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса — это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской на постсоветском пространстве, но сегодня качество современных десертов не внушает доверия, поэтому приготовим дома. Подарочный торт мы приготовим по ГОСТу, но с небольшим изменением: предлагаю побольше орехов — будет еще вкуснее!

    Этот замечательный торт создан на основе классического белого бисквита, пропитанного сахарным сиропом с коньяком.В качестве начинки используется сливочный крем Charlotte, которым мы также будем покрывать верх и стороны торта. Украшение этого десерта более чем простое: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и потрясающе вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт «Сказка», поэтому любители такой выпечки обязательно оценят его.

    Состав:

    Печенье:

    Пропитка:

    Крем Шарлотта:

    Дождевание:

    Готовим блюдо пошагово с фото:


    Так как домашний Подарочный торт мы будем готовить 2 дня, я сознательно разделил все фото необходимых ингредиентов на несколько этапов.Сначала подготовим изделия для классического бисквита: пшеничную муку (в / с), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм).


    Куриные яйца вымыть, хорошо обсушить и разделить на белки и желтки. Лично я всегда так делаю: каждое яйцо на столе аккуратно разбиваю (так минимизируется вероятность повреждения желтка), а потом все переливаю в чашку. Я аккуратно вынимаю желток прямо рукой, пропуская белок через (или через — как это правильно?) Пальцы, и перекладываю его в другое блюдо.Такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавьте 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).


    Взбить все венчиком или миксером на высокой скорости около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и легкой. За это время кристаллы сахара должны полностью раствориться.


    Затем в чистом, сухом и обезжиренном (можно натереть долькой лимона, затем протереть миску насухо) взбить 4 яичных белка.Сначала на небольшой скорости, и когда белки превратятся в легкую пену, постепенно увеличивайте скорость до уровня выше среднего и продолжайте взбивать. В это время добавить по частям 40 грамм сахара и взбить белки в стойкую и плотную белоснежную пену. Получается французское безе — стабильный протеиновый крем, который отлично держит форму и даже не думает шевелиться. Если белки недостаточно взбиты, бисквит может подняться, а может и не подняться должным образом, или сильно сжаться после выпечки.


    На 3-4 приема добавить к желточно-сахарной массе взбитые белки.Теперь никаких миксеров, блендеров и комбайнов!



    Когда все белки будут в чаше, просейте туда 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не все сразу, а за 2-3 прохода, каждый раз мешая воздушной массе складными движениями (тяга снизу вверх).



    Традиционно Подарочный торт делают квадратным, но в домашних условиях можно легко сделать его круглым. У меня есть силиконовая квадратная форма для запекания (20х20 сантиметров), дно которой я прикрыла листом пергаментной бумаги.Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним перелезать, тем самым хорошо поднимаясь. Выложите тесто в форму ложкой или лопаткой и разровняйте.


    Выпекаем бисквит в разогретой (это важно!) Духовке (у меня работает только нижний нагрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15- 20 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы бисквит не упал.Проверяем готовность деревянной горелкой (зубочисткой или шпажкой), которая должна выйти из бисквита полностью высохшей. Дать выпечке остыть в выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит немного опустился (горка упала и поверхность стала ровной) — это нормально.



    Убираем бумагу для выпечки — благодаря ей бисквит не прилипает ко дну. Сегодня завершено приготовление подарочного торта: бисквит необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 8 часов, а еще лучше — 10-12.Это нужно для того, чтобы при нарезке не крошилась, а при замачивании не превращалась в кашу.


    На следующий день (или вечером того же дня, если бисквит выпекался утром) можно продолжить приготовление домашнего подарочного торта. Вот средства для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.


    Пропитка проста, как шелушение груши: в небольшой миске смешайте сахарный песок и горячую кипяченую воду.Все тщательно перемешать до растворения сладких кристаллов, добавить бренди и дать пропитке остыть до комнатной температуры.


    Далее переходим к приготовлению крема Шарлотта. Нам нужно масло (минимум 72% жирности, а еще лучше 82%), сахар-песок, молоко (любой жирности), одно куриное яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.


    Готовим сироп, который затем добавляем в масло. В небольшую кастрюлю с толстым дном или кастрюлю положить сырое куриное яйцо, добавить 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.



    Ставим посуду на слабый огонь и при постоянном (!) Помешивании варим сироп примерно 2-3 минуты после закипания. Не оставляйте плиту ни на минуту, поскольку яйца могут свернуться, а сироп пригорит дно кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий нежный заварной крем, по консистенции напоминающий сгущенное молоко.



    Сверху положить кусок пищевой пленки (спина к спине, чтобы не образовывалась корочка) и остудить до комнатной температуры.Сейчас холодно, поэтому крем желательно вынести на балкон, где он буквально остынет за 5-7 минут.


    Завершающим этапом приготовления является приготовление сливочного крема «Шарлотта» для подарочного торта. В подходящую посуду выложить мягкое сливочное масло (150 грамм). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе на 3-4 часа. Добавьте столовую ложку ванильного сахара.


    Взбивать все миксером на высокой скорости не менее 5 минут, пока масло не станет воздушным и не станет белым.Холодное масло нужно будет взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему нагреться.





    Пора собирать домашний подарочный торт. Бисквит разрезать вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать хлебным ножом (зубчатым), простой ниткой или специальной леской.



    Выбираем плоское блюдо, на котором будем подавать торт.Кладем на дно пропитанный корж.


    Многие из нас помнят, какими вкусными были десерты в детстве. Советский торт был особенно восхитительным лакомством. И это неудивительно, ведь все кондитерские изделия были приготовлены из натуральных продуктов и имели ограниченный срок хранения, в отличие от современных продуктов. В нашей статье мы хотим вспомнить рецепты советских тортов, возможно, кто-то решит приготовить вкусный десерт из детства в домашних условиях.

    Немного истории…

    Исторически в русской кухне тортов практически не было. Но под десертами понимались муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и гренки, блины и консервированные фруктовые пироги. Рецептов тортов в старых кулинарных книгах нет, разве что можно найти десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан еще в пятидесятых годах прошлого века.

    Этот элегантный десерт быстро полюбился людям. А уже во второй половине пятидесятых годов советский торт стал главным атрибутом любого праздничного стола.Самыми известными десертами были: Рог изобилия, Наполеон, Сказка, Киевский и многие другие.

    Торты в то время были одобрены Министерством пищевой промышленности, для их приготовления использовались только натуральные ингредиенты. Какие восхитительные масляные розы украшали готовые кондитерские изделия? Советский торт был чем-то особенным, а не банальным десертом. В отличие от современных продуктов, все торты получились невероятно вкусными и сытными. По подсчетам специалистов, в советское время было утверждено 142 рецепта, по которым работали все мастерские огромной страны.

    Торт «Киевский»: история появления

    Вспоминая легендарные торты, стоит сразу обратить внимание на полюбившийся многим «Киевский». В 1956 году Надежда Черногор и Константин Петренко (работники известной Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса) создали настоящий шедевр, впоследствии получивший название «Киевский». Десерт представлял собой воздушные ореховые лепешки, в которых использовалось до пяти сортов орехов. Для приготовления были взяты ферментированные белки.В середине шестидесятых годов Минпром СССР утвердил рецепт торта. Изначально в его основе лежали орехи кешью, но такой орех был довольно дорогим, поэтому позже его заменили фундуком, а позже — арахисом.

    Для приготовления торта «Киевский» использовался яичный крем (более известный как крем Шарлотта). Но в 70-е его заменили маслом с маслом. Этот крем был богаче и тяжелее. Советский торт «Киевский» стал легендой своего времени. Он был настолько любим и популярен, что все деловые путешественники привозили домой именно этот десерт из Киева.

    Ингредиенты для торта «Киевский»

    Как мы уже писали, советские рецепты тортов основывались на использовании натуральных продуктов. Конечно, в наше время приготовление десерта обойдется недешево, но все же мы хотим привести классический вариант рецепта. Итак, для приготовления коржей нам понадобится:

    1. Яичные белки — 200 г (это примерно белки шести яиц).
    2. Ванильный сахар в упаковке.
    3. Кешью — 55 г.
    4. Сахар — 235 г.
    5. Мука — 55 г.

    Для крема:

    1. Масло сливочное — 255 г.
    2. Сахар — 225 г.
    3. Яйцо.
    4. Молоко — 150 г.
    5. Какао-порошок — 10 г.
    6. Ванильный сахар в упаковке.
    7. Коньяк — 2 ст. л.

    А для украшения можно взять несколько цукатов.

    Приготовление десерта следует начинать с ферментации яичных белков. Их нужно оставить в теплом месте на сутки. На следующий день приготовленные белки взбить в густую пену, не забыв добавить по 50 граммов сахара и ванили.Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешать муку с измельченными орехами кешью (их можно заменить более дешевыми фундуком или арахисом), добавить 185 граммов сахарного песка. В полученную смесь постепенно добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Массу необходимо разделить на две части и разложить на две формы, засунув промасленный пергамент. Выпекаются коржи при 150 градусах два часа. Готовить их нужно одновременно, но если габариты духовки этого не позволяют, то тесто нужно готовить отдельно для каждого коржа.В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовый продукт должен приобрести кремовый оттенок. Коржи необходимо оставить на сутки в пергаменте, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

    Для приготовления сливок шарлотки нужно приготовить сироп из молока, сахара и яиц. Затем дайте ему остыть. Затем — холодного — добавить к ним предварительно взбитое масло. При этом массу необходимо все время перемешивать. В практически готовые сливки добавить ванильный сахар и коньяк, снова взбить.

    Теперь осталось собрать торт. Выложить корж на пергамент и смазать кремом, сверху накрыть второй корж и нанести еще один слой крема. Бока десерта смазать шоколадной массой. Если от коржей остались крошки, можно посыпать ими боковую поверхность. Украсить верх торта кремом и цукатами.

    «Птичье молоко»: история

    Рассматривая классические торты советской эпохи, обязательно стоит упомянуть «Птичье молоко».В 1978 году целая группа кондитеров во главе с заведующим отделом знаменитого московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником создала рецепт этого удивительного торта. Рецепт десерта быстро распространился по другим кондитерским и ресторанам, но он оказался самым вкусным в «Праге». С начала восьмидесятых годов на Арбате каждый день выстраивалась очередь покупателей, желающих купить торт. Он того стоил. Невероятной популярностью стал тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом.Если вначале цех готовил всего 60 тортов в день, то вскоре производство увеличилось до 500. Тот же рецепт быстро распространился по стране через Мосресторантрест.

    Хотя некоторые торты советских времен не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, воспроизвести «Птичье молоко» совсем не просто. Сделать суфле из экологически чистой продукции непросто.

    Состав жмыха из птичьего молока

    Самый главный секрет приготовления жмыха — это использование агар-агара, который ничем не заменить.Очень важно знать, что агар-агар бывает разным. Отлично растворяется при кипячении, но при 120 градусах резко теряет желирующие свойства. Работать с ним очень сложно, поэтому приготовить такой торт сможет только настоящий кондитер.

    Для торта вам потребуются следующие продукты:

    1. Мука — 145 г.
    2. Сахар 100 г.
    3. Сливочное масло — 105 г.
    4. Два яйца.

    Для суфле:

    1. Два яичных белка.
    2. Сахар — 460 г.
    3. Пачка сливочного масла.
    4. Агар-агар — 2 чайные ложки (4 грамма).
    5. Ванилин.
    6. Молоко сгущенное — 100 г.

    Для украшения:

    1. Шоколад — 75 г.
    2. Сливочное масло — 55 г.

    Рецепт птичьего молока

    Начнем с приготовления лепешек. Взбить сахар и масло и по одному добавлять яйца, взбивая смесь. Затем всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем получившуюся массу на пергамент в виде двух кружков.Выпекаем коржи десять минут при температуре 230 градусов. Если они окажутся слишком большими, их следует обрезать и надевать, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте, и только после этого можно будет снимать бумагу.

    Затем можно переходить к приготовлению суфле. В кастрюлю налейте 150 грамм воды и положите в нее агар-агар, оставьте на пару часов набухнуть. Выньте масло из холодильника за час до начала приготовления сиропа.К назначенному времени она должна быть комнатной температуры. Яичные белки наоборот нужно охладить, поэтому сначала отправляем их в холодильник.

    Берем разъемную форму и на ее дно кладем пергамент, а на него — сам торт.

    На небольшой огонь поставить кастрюлю с набухшим агар-агаром, не переставая мешать, довести массу до кипения и варить около минуты до полного растворения. В раствор всыпать сахар и снова довести до кипения, не забывая помешивать.В момент полного растворения сахара и начала закипания огонь следует выключить, так как сироп готов. Теперь он должен остыть.

    В размягченное масло добавить ванилин и сгущенку, компоненты взбить миксером до образования пышности.

    В отдельной емкости взбить охлажденные белки до густой пены. Затем добавить лимонную кислоту и снова взбить. Полученная масса должна хорошо прилегать к венчику. Не прекращая взбивания, медленно влейте сироп в белки.У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на минимальной скорости взбиваем сгущенку со сливочным маслом и белками. Вот наше суфле, и все готово. В подготовленную форму выложить только половину массы, сверху выложить второй корж и снова нанести еще один слой суфле. Выравниваем поверхность торта и отправляем в холодильник на три часа.

    Классические советские торты «Птичье молоко» сверху декорированы горьким шоколадом. Поэтому не будем отклоняться от рецепта.Шоколад нужно растопить со сливочным маслом (желательно на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

    История «Наполеона»

    Советский торт «Наполеон» до сих пор пользуется невероятной популярностью. Это имеет очень долгую историю. О его происхождении ходит много легенд. Сложно сказать, какое из них надежное. Считается, что история торта началась в 1912 году, в день столетия победы над армией Наполеона Бонапарта.В день праздника прошел конкурс кондитеров, приготовивших всевозможные десерты.

    Всем хотелось удивить императора Николая II. Наибольшее внимание привлек торт на основе заварного крема. Кондитер разрезал его на треугольные кусочки и украсил кремом. Эти торты были невероятно похожи на треуголку Наполеона. По легенде, позже десерт был назван «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по России и стал невероятно популярным.

    Продукты для «Наполеона»

    Для приготовления торта «Наполеон» советского времени нам понадобятся следующие компоненты:

    1. Мука — 455 г.
    2. Масло — 420 г.
    3. Соль — 4 г.
    4. Одно яйцо.
    5. Сахар — 100 г.
    6. Вода 160 г.
    7. Один грамм лимонной кислоты.
    8. Один желток.
    9. Молоко — 70 г.
    10. Ванильный сахар в упаковке.
    11. Столовая ложка коньяка.
    12. Столовая ложка сахарной пудры.

    Классический рецепт масляного торта состоит из четырех этапов:

    1. Приготовление и раскатывание теста.
    2. Выпечка тортов.
    3. Приготовление крема «Шарлотта».
    4. Десерт в сборе.

    Для облегчения приготовления торта Вы можете приобрести готовое слоеное тесто в магазине. Однако вкус такого десерта будет существенно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советские времена) до сих пор подразумевает самостоятельное приготовление теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Чтобы упростить задачу, тесто и крем можно готовить в разные дни.

    Для приготовления теста смешайте 400 граммов муки и соли. Добавьте в воду лимонную кислоту, перемешайте и влейте раствор в муку, добавьте яйцо и замесите тесто. По окончании он не должен прилипать к рукам, но в то же время должен быть мягким и податливым. Затем отправляем тесто в холодильник на полчаса.

    Тем временем в отдельной миске нарезать масло кусочками, всыпать немного муки (20 грамм) и взбить до однородной массы. На стол можно положить пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров.Далее закройте и уберите масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

    Теперь можно начинать раскатывать тесто. Для этого посыпьте стол мукой и сформируйте в центре конверт. В нее кладем сливочное масло (которое предварительно поставили в холодильник) и покрываем тестом. Далее остывшей скалкой равномерно раскатайте массу в пласт, толщина которого не должна быть больше одного сантиметра. Складываем полученный корж пополам, накрываем фольгой и отправляем обратно в холодильник.Через полчаса снова повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего загибаем его края к середине и отправляем остывать. Ритуал необходимо повторить еще четыре раза. Готовое тесто можно поставить в холодильник на несколько дней до того момента, пока вы не решите испечь коржи.

    Самый сложный этап пройден, теперь нужно переходить к процессу выпечки. Возьмите противень, застелите его бумагой и разогрейте духовку до 220 градусов.Раскатайте тесто в отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров. Выпекаем каждый корж около получаса. Дать выпечке остыть.

    Теперь можно переходить к приготовлению крема шарлотки. Необходимо заранее достать из холодильника масло и молоко, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Взбейте 70 граммов молока с яичным желтком и процедите смесь через марлю. Затем добавить сто грамм сахара и ваниль, поставить сковороду на слабый огонь и варить, постоянно помешивая.Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенки. После этого выключите огонь, а содержимое перелейте в другую посуду, дайте остыть.

    Порезать масло на кусочки и взбить до образования пышной массы. Затем добавьте сироп (комнатной температуры) и продолжайте взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. В него можно добавить коньяк для придания аромата. Сливочный крем «Шарлотка» готов.

    Теперь можно приступать к сборке торта.Выкладываем коржи на противень и равномерно промазываем кремом. Сверху накрыть новым коржем и слегка придавить рукой, нанести кремообразную массу. Так поступаем со всеми слоями. Верх торта обычно украшают крошкой из обрезков коржей и сахарной пудры. Итак, наш торт «Наполеон» готов. Рецепт (классического) советского лакомства, как видите, не так прост, так как на приготовление настоящего слоеного теста уходит много времени. Но с другой стороны результат превосходит все ожидания.

    Вместо послесловия

    Среди советских тортов невероятной популярностью пользовались «Пражский», «Подарочный», «Ленинградский», «Чародейка» и многие другие … К сожалению, невозможно описать все торты советских раз в рамках статьи. Надеемся, что данные рецепты заинтересуют хозяек и пополнят их кулинарные копилки.

    Когда-то кондитеры фабрики. Карл Маркс в Киеве забыл поставить в холодильник партию яичного белка для бисквита.Чтобы скрыть ошибку коллег, на следующее утро руководитель бисквитного цеха Константин Петренко вместе с 17-летней помощницей кондитера Надеждой Черногор переложили замороженные протеиновые коржи масляным кремом, посыпали их ванильной пудрой и украсили поверхность с цветочными узорами. Так появился предшественник торта, которому суждено было стать визитной карточкой Киева на многие десятилетия.

    Рецепт по ГОСТ
    • полуфабрикат воздушный орех номер 22-420 г
    • крем «Шарлотка» №39 — 366 г
    • крем «Шарлотка» шоколад № 45 — 175 г
    • Коньяк
    • для сливок — 5 г
    • фрукты в сиропе — 34 г
    Как приготовить дома:

    Торты:

    • 200 г белков
    • 1 пакетик ванильного сахара
    • 45 г муки
    • 150 г орехов
    • 235 г сахара

    Белки заквасить, оставить при комнатной температуре (не выше 40 градусов) на 12-24 часа.

    Взбить ферментированные белки в пышную пену, добавить ванильный сахар и сахарный песок, снова взбить.

    Детализируйте орехи (можно использовать кухонный комбайн). В оригинале торт готовят с кешью, но можно взять фундук или арахис. Смешайте ореховую крошку с сахаром и мукой.

    Осторожно добавить ореховую смесь к белкам и осторожно перемешать, чтобы белки не выпали.

    Подготовленную смесь разделить на две части, выстеленные бумагой для выпечки (в идеале одна должна быть немного больше другой по диаметру).Затем нарежьте более крупный корж (для крема понадобится крошка для обсыпки). Выпекать 2 часа при 150 ° С. Готовые коржи оставить на 12-24 часа для застывания конструкции в формочках и только потом отделить бумагу. Они должны получиться бежевыми.

    Меньшую лепешку положить на большую и срезать бока, нарезать черенки.

    Шарлотта крем:

    • 200 г сахара
    • 1 яйцо
    • 150 мл молока
    • 250 г сливочного масла
    • 10 г какао
    • 1 пакетик ванильного сахара
    • 1 ст.ложка коньяка

    Для сиропа : тщательно перемешать молоко и яйцо, всыпать сахар, еще раз перемешать и поставить на слабый огонь.Довести до кипения и варить 5 минут, пока не начнут образовываться пузырьки. Приготовленный сироп перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и остудить. Сливочное масло с ванильным сахаром взбить до белого цвета. Добавляя охлажденный сироп в каждую столовую ложку, продолжайте взбивать.

    Отделить 200 г сливок и смешать с какао. Взбить миксером. В белые сливки добавить коньяк.

    «Сборка» торта

    Один корж намазать 2/3 белого крема, накрыть вторым. Смазать бока и сверху шоколадным кремом.Бока посыпать крошкой. Украсить оставшимся кремом. Можно добавить в состав крема пару капель свекольного или морковного сока, получится цветной крем.

    Торт «Голубиное молоко»

    В 1936 году варшавская фабрика «E. Wedel» начала производство сладостей «Птичье молоко», начинка для которых была приготовлена ​​по рецепту зефира, но без добавления яиц. Эти сладости дегустировал министр пищевой промышленности во время поездки в Чехословакию в 1967 году.По возвращении их сладости «Птичье молоко» начали производить в СССР. На их основе московский кондитер Владимир Гуральник создал торт «Птичье молоко». Однако в его начинке вместо традиционного желатина использовалась особая агар-агаровая водоросль.

    Рецепт по ГОСТ
    • Бисквит со сливочным маслом №12 — 260 г
    • Суфле номер 105 — 584 г
    • Масло какао — 6 г
    • Шоколадная или шоколадная глазурь — 150 г
    Как приготовить дома:
    • Мука — 140 г
    • Сливочное масло — 350 г
    • Сахарный песок — 400 г
    • Шоколад — 75 г
    • Яйца — 2 шт.
    • Яичные белки — 60 г
    • Сгущенное молоко — 100 г
    • Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки
    • Агар-агар — 4 г
    • Экстракт ванили — 2 мл

    Замочить агар-агар в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 г сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной массы. В полученную белую массу всыпать муку и замесить тесто.

    Выстелить два противня бумагой для выпечки, выстелить тесто двумя кругами размером с форму для выпечки.Выпекать коржи при 200 ° С 10 минут, края обрезать. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

    Взбить сгущенное молоко и 200 г сливочного масла комнатной температуры в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отложить (не в холодильник).

    Воду с агар-агаром довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая лопаткой. Варить 10 минут, всыпать 300 г сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить пару минут, периодически помешивая.Правильную консистенцию можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, за ней следует натянуть тонкую нить. Дать сиропу остыть.

    Остывшие белки взбить до твердости, добавить лимонную кислоту, взбить белки до густой массы. Тонкой струйкой влейте в него горячий сироп (белковая масса сильно увеличится в объеме).

    Взбить до однородности и перемешать миксером масло со сгущенкой на малой скорости. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

    Выложить первую лепешку в форму для выпечки, сверху вылить половину суфле. Накрыть им второй корж, полить оставшимся суфле. Поставьте торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле заморозилось.

    Шоколад растопить с 50 г сливочного масла, полить торт шоколадной глазурью. Дать застыть полчаса и снять с готового птичьего молочного коржа форму.

    Пражский торт

    Как торт «Птичье молоко», Прагу придумал Владимир Гуральник, руководитель кондитерского отдела московского ресторана «Прага».Этот ресторан был открыт к 10-летию освобождения Праги от немцев и специализируется на чешских национальных блюдах. Ресторан тесно сотрудничал с чешскими поварами. Кондитерская также специализируется на чешской кухне. Чешский кондитер показал, как правильно приготовить пражский торт. Рецепт этого торта был разослан по всей стране через Фонд ресторанов и столовых, который затем курировал все предприятия общественного питания.

    Рецепт по ГОСТ
    • бисквит «Прага» № 7 — 472 г
    • крем «Прага» — 359 г
    • шоколадная помада номер 60 — 116 г
    • варенье фруктово-ягодное (желательно абрикосовое) — 54 г
    Как приготовить дома:
    • Яйца — 6 шт.
    • Желток яичный — 1 шт.
    • Мука — 115 г
    • Сахарный песок — 150 г
    • Какао-порошок — 35 г
    • Сливочное масло — 280 г
    • Сгущенное молоко — 120 г
    • Сахар ванильный — 7 г
    • Варенье абрикосовое — 55 г
    • Шоколад — 70 г

    Отделить желтки от белков. Взбить шесть желтков с 75 г сахарного песка в пышных светлых сливках и взбить сначала белки до густоты, затем добавить 75 г сахара и продолжать взбивать до пышности.

    Белковая и желточная массы смешать, всыпать муку, просеянную с 25 г какао, тщательно перемешать.

    Влить в тесто 40 г топленого масла, охлажденного до температуры 28-30 ° С, перемешать и вылить готовую массу в смазанную и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Выпекать в разогретой до 200 ° С духовке полчаса.

    Готовый бисквит охладить в форме минут пять, затем перевернуть на решетке (нужен для доступа воздуха — чтобы бисквит не «промок» на тарелке и оставался сухим).Оставьте бисквит на решетке, пока он не остынет. После этого заверните в пищевую пленку.

    Оставшийся желток смешать с 20 мл воды до однородной массы, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.

    Загустеть молочно-яичную смесь можно на водяной бане. Охладите.

    200 г сливочного масла взбить с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — понемногу, каждый раз взбивая.

    В конце взбивания добавить к полученным сливкам 10 г какао-порошка.

    Бисквит разрезать на три слоя, два из них смазать шоколадным кремом, торт собрать. Разогреть варенье, протереть его через сито и покрыть корж.

    Растопите 70 г шоколада и 40 г сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, залейте торт и поставьте в холодильник на полчаса.

    Рецептов миндального печенья по ГОСТ. Рецепт миндального торта Амаретти с фото, калорийностью, как приготовить

    Легкие миндальные лепешки — это полезный и вкусный десерт. Их можно приготовить быстро и легко, используя достаточно простые продукты … Главное — найти хороший рецепт … Этим мы сегодня поделимся.

    Миндаль часто ошибочно называют грецким орехом, но это не совсем так. Миндаль — это семя, как и семя абрикоса. Зато в нем много полезных витаминов и полезных веществ. Например, семена миндаля богаты белком, жирными кислотами, кальцием, витамином Е и даже эфирными маслами … Эти ароматные семена помогают улучшить сон, пищеварение и, благодаря обилию фосфора, благотворно влияют на работу мозга. .

    Этот рецепт считается самым простым из всех вариантов. А отсутствие масла, желтков, содержащих вредный холестерин, и пшеничной муки делают эти миндальные лепешки практически диетическими.

    Нам нужно:

    • миндаль — 200 г
    • куриные яичные белки — 2 шт.
    • сахарная пудра — 160 г

    Так как в нашем рецепте не используется обычная пшеничная мука, нужно приготовить свою, более полезную — миндальную муку. Для этого миндальные косточки обжарить на сковороде и измельчить в кофемолке до состояния муки.

    Белки смешать с сахарной пудрой и взбить миксером до плотной пены. Вмешайте лопаткой свежемолотую муку. Смесь должна быть похожа на маслянистую кашицу. Готовое тесто отправьте в холодильник на полчаса.

    Маленькие лепешки выложить на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или ложки. Духовку разогрейте до 170 градусов и отправьте коржи выпекаться до румяной корочки. Обычно это занимает 10-15 минут.

    Миндальные коржи хорошо сочетаются с молоком, йогуртом, чаем.

    Тирольская выпечка

    Тирольские пирожные с миндалем — отличный рецепт десерта на праздничное чаепитие или званый обед. Согласитесь, само название десерта уже интригует и предрасполагает.

    Итак, из холодильника возьмем:

    • яичные белки — 2 шт.
    • Миндальная мука — 150 г
    • изюм — 75 г
    • темный шоколад — 75 г
    • сахар (песок) — 80 г
    • ваниль
    • соль по вкусу
    • цедра лимона — 1 ч. Ложка
    • Ром или другой крепкий алкогольный напиток — 1 столовая ложка
    • корица — 1 ч. Ложка
    • мука — 100 г (пшеничная)
    • лимонный сок — 2 столовые ложки
    • кокосовая стружка

    Первый шаг — приготовить миндальную муку.Смотрите рецепт выше. Затем взбить белки с солью до белого цвета … Затем всыпать сахар и взбивать до плотной пены.

    Шоколад натереть на терке и отправить к белкам. Туда же всыпать корицу, ваниль, цедру лимона, сок, остаток сахара, изюм и миндальную муку. Перемешайте смесь венчиком, но без усилий, чтобы пена не давала усадку, и влейте в нее ром.

    С помощью чайной ложки выложить шарики из теста размером 5-6 см на противень, застеленный пергаментом. запекать в горячей духовке 15 минут.

    Рецепт глазури:

    • какао — 2 столовые ложки
    • слив масла. — 3 столовые ложки
    • сгущенное молоко — 3 столовые ложки

    Сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать какао, влить сгущенку. Перемешайте и вскипятите, но не пережаривайте. Если глазурь слишком тягучая, можно добавить в нее ложку молока или чистой воды.

    Готовые коржи обмакнуть в глазурь с одной стороны, выложить на тарелку и посыпать кокосовой стружкой. Как только глазурь застынет, можно подавать десерт!

    Для таких же коржей можно приготовить лимонную глазурь.Он также хорошо сочетается со вкусом миндаля и придает особый аромат.

    Для этого вам понадобится:

    • слив масла. — 50 г
    • сахарная пудра — 1,5 стакана
    • лимонный сок — 2 столовые ложки

    Сливочное масло размягчить и взбить венчиком с сахарной пудрой. В конце влить лимонный сок. Обмакнуть в эту глазурь миндальные коржи и отправить в холодильник.

    Миндальный пирог без выпечки

    Это, наверное, самый простой рецепт, так как он не требует запекания.

    • печенье песочное — 400 г
    • сгущенное молоко — 250 мл
    • масло — 100 г
    • какао — 4 ч. Л.
    • миндаль — 200 г

    Раскрошить печенье и выложить в миску. Убить миндаль блендером и добавить к печени. Влить сгущенку, добавить масло и какао. Все перемешать и сформировать шарики. Отправляем в холодильник для застывания. При желании можно окунуться в любую предложенную глазурь.

    Видео-рецепт приготовления миндальных коржей

    Последние статьи:

    Классическая «Корзина» с протеиновым кремом и несколькими оригинальными рецептами

    Слово ГОСТ для людей старше 25 лет действует просто волшебно) и это — рецепты ГОСТа являются гарантом отличного результата, выверенного до грамма, простого, но всегда успешного! Миндальные пирожные — сладкие воспоминания из детства! Упакуйте эти вкусные квадраты в красивый пакет и подарите своим близким — они будут счастливы!

    Очень простой рецепт миндального торта по ГОСТу домашнего приготовления пошагово с фото.Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 100 калорий.

    • Время приготовления: 10 мин.
    • Время приготовления: 40 минут
    • Калорийность: 100 килокалорий
    • Порций: 5 порций
    • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Завтрак, Пикник , Полдник
    • Тип блюда: Выпечка, десерт
    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Технология приготовления: Выпечка
    • Сложность: Очень простой рецепт

    Ингредиенты на пять порций

    • миндаль жареный — 120 г
    • сахар — 230 г
    • яйца — 3 шт.
    • мука — 30 г

    Пошаговое приготовление

    1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите формы для выпечки (примерно 30 x 20 см) бумагой для выпечки. Это важно! В противном случае коржи будут плотно прилипать к форме.
    2. Отделить белки от желтков. Желтки не нужны.
    3. Поместите весь миндаль в чашу блендера и измельчите его в мелкие зерна. Постарайтесь не убить миндаль, иначе масло начнет выделяться. Крупа должна быть рассыпчатой.
    4. Добавьте к миндалю весь сахар и 2/2 общей массы белков (белки не взбивайте предварительно). Хорошо перемешайте блендером.
    5. Добавьте оставшиеся яичные белки и закончите с помощью блендера (ножами блендера, а не венчиком! Будьте осторожны. В этом рецепте ничего не взбивается).
    6. Полученную массу перелить в миску, всыпать просеянную муку, перемешать лопаткой.
    7. Вылить тесто в подготовленную форму, выпекать при 180 градусах около 40 минут до характерной потрескавшейся коричневатой корочки и захватывающего запаха миндальной выпечки.
    8. Готовый торт полностью остудить, нарезать квадратами, подавать.

    Этот пирог можно приготовить из арахиса, что снижает стоимость процесса. Но в этом случае не забудьте добавить несколько капель миндальной эссенции.

    Под словом «миндальный пирог» понимают совершенно разные десерты. Для французов это разноцветные макаруны. Для итальянцев это печенье, покрытое глазурью, а в Украине этот торт еще называют «краковским». А в России старшее поколение, наверное, помнит печенье, хрустящее снаружи и немного волокнистое внутри, которое в Советском Союзе готовили по ГОСТу и продавали повсюду.В этой статье мы постараемся рассмотреть различные рецепты миндальных коржей. Сделать их не так уж и сложно. Главное, чтобы в вашем распоряжении был мощный блендер или кофемолка для измельчения орехов в муку.

    Макаруны

    Французский миндальный торт назван в честь сестер, которые изобрели его рецепт в конце восемнадцатого века. Хорошо охладите белки пяти яиц. Смешайте миндальную муку (125 грамм) с таким же количеством сахарной пудры. В другой миске взбить белки (на средней скорости миксера десять минут).В кастрюлю всыпать сто двадцать пять граммов сахарного песка, залить холодной водой (35 миллилитров) и поставить на огонь. Постоянно помешивая, приготовить сироп. Дать закипеть и осторожно влить в белки. Влейте подслащенный. Замесите тесто. Должна быть консистенция сметаны. Делим на части, придаем каждому цвет с помощью сухих пищевых красителей … На застеленном пергаментом противне выдавливаем кружочками диаметров два сантиметра теста. Духовка уже должна быть разогрета до 160 градусов.Выпекаем пять минут. Открываем дверцы духовки и снова закрываем. Это оставит ненужный пар. Повторяем эту процедуру еще через пять минут. Через четверть часа приготовления вынуть противень. Склеиваем половинки макарон с помощью какой-то начинки: варенья, растопленного шоколада, кофейной массы.

    Итальянский миндальный торт: рецепт

    Разделите шесть яиц на желтки и белки. Первую растереть с сахаром (120 г) и пакетиком ванили. В другой емкости смешайте сто тридцать граммов измельченного миндаля, 60 г обычной муки и чайную ложку порошка для печенья.Взбить белки в прохладную пену. Мы вводим сыпучие ингредиенты. Перемешать и добавить к желткам. Осторожно перемешайте. Разогреваем духовку до 175 градусов. Противень смазать жиром, выкладывать тесто. Разровняйте поверхность ножом и запекайте минут сорок. Обжариваем на сухой сковороде 80 грамм миндаля. Давайте их растолочь большими кусками. Три столовые ложки ликера Амаретто и две апельсинового сока добавляют двести граммов сахарной пудры. Остывшую лепешку покрыть полученной глазурью.Режем на лепешки. Посыпаем их орехами.

    Белый «Картошка»

    Кто не помнит этот торт из детства? Сделать это очень просто, вам даже не нужно зажигать духовку. А вместо миндаля можно использовать другие, более дешевые орехи. Но предварительно их следует прокалить на сухой сковороде, чтобы они стали более рассыпчатыми и вкусными. Затем семьдесят граммов всыпаем в муку, оставляя несколько орехов для украшения. Мои черносливы и финики без косточек (по сто грамм). Если они слишком сухие, запарьте в кипятке.Разрезать на мелкие кусочки. Смешайте сухофрукты с миндалем или сформируйте шарики размером с мяч для пинг-понга. Каждый ореховый / миндальный корж обваливаем в кокосовой стружке. Готовый! Просто, не правда ли?

    Рецепт испанского миндального торта

    Взбить четыре яйца со сто двадцатью граммами сахара до образования пушистой белой устойчивой пены. Добавьте щепотку цедры лимона и корицу. Снова взбить. Нам понадобится двести пятьдесят граммов миндальной муки. В противном случае можно просто измельчить сырые орехи в кофемолке.Но в этом случае их нужно смешать с небольшим количеством сахарного песка, чтобы жирный миндаль не приставал к ножам. В яичную массу аккуратно всыпать ореховую муку. Противень смазать маслом. Присыпать небольшим количеством пшеничной муки. Выложите тесто ложкой. Учтите, что миндальный пирог вырастет в объеме. Поэтому заготовки следует размещать дальше друг от друга. Сверху посыпать коржи лепестками миндаля. Выпекаем четверть часа. Не дожидаясь остывания, перекладываем на блюдо.

    Торт миндальный по ГОСТ

    Если вы являетесь поклонником кулинарных традиций СССР, мы научим вас готовить это вкусное печенье. Рецепт действительно был изобретен в Советском Союзе как социалистический ответ на буржуазные макароны. Делаем муку из ста двадцати граммов сырого миндаля. Добавьте 230 г сахарного песка. Смешиваем. Теперь добавьте два яичных белка. Не взбито важно. Перемешиваем и только на этом этапе работаем миксером. Добавьте еще один белок.Снова взбить. Кастрюлю с массой ставим на небольшой огонь и, постоянно орудуя ложкой, доводим до температуры тела. Постоянно приходится вставлять палец, но что поделать. Снимите кастрюлю и всыпьте в массу тридцать граммов пшеничной муки. Тесто должно быть полужидким. Набиваем их корнетом, сделанным из канцелярского файла с обрезанным уголком. Застелить противень бумагой для выпечки. Смазать для верности жиром и присыпать мукой. Выдавите миндальный пирог из корнета по одному.Выпекаем в разогретой до ста девяноста градусах духовке минут пятнадцать. Снимаем с бумаги после полного остывания.

    Шаг 1: подготовьте орехи.
    Положите необходимое количество неочищенного сырого миндаля в чистую и сухую чашу блендера. Измельчите орехи в мелкую крошку или до состояния муки. Если вы купили тертый миндаль, это значительно упростит вам первый шаг. В любом случае вылейте миндальную крошку в глубокую миску.
    Шаг 2: соедините все ингредиенты.

    Теперь возьмите три куриных яйца и отделите желтки от белков по отдельным мискам. Для приготовления печенья нужны только яичные белки, а желтки можно использовать для любых других не менее вкусных блюд … В миску с орехами всыпать необходимое количество сахара, смешать сухие ингредиенты столовой ложкой до однородной массы и добавить белки. им.
    С помощью миксера перемешайте ингредиенты до однородного состояния в течение 2–3 минуты включите кухонный прибор на средней скорости. Взбивать компоненты теста до пышности не стоит, из-за этого при нагревании белок может свернуться.Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.
    Шаг 3: приготовить миндальное тесто.

    Перелейте слегка взбитую ореховую смесь в кастрюлю с толстым дном, используя деревянную кухонную ложку или лопатку. Поставьте емкость на плиту, включенную на среднем уровне, и нагрейте жидкую массу до 36 — 38 градусов. Правильную температуру можно легко проверить, прикоснувшись к тесту, оно должно быть теплым и не обжигать пальцы, но если у вас есть кондитерский термометр, вам будет еще проще определить правильную температуру.Во время нагревания постоянно помешивайте жидкую массу деревянной кухонной ложкой, чтобы она не приставала ко дну кастрюли.
    Когда ореховая смесь достигнет нужной температуры, снимите сковороду с плиты, используя кухонное полотенце, и добавьте ее в жидкую массу, просеянную пшеничную муку … Замесите тесто, чтобы не было комочков муки.
    Шаг 4: выпечь миндальное печенье по ГОСТу.

    Выстелите большой противень с антипригарным покрытием бумагой для выпечки. Теперь возьмите обычный полиэтиленовый пакет, отрежьте ножницами один из запечатанных концов и положите в него миндальное тесто, используя столовую ложку.Осторожно выдавите тесто на противень, образуя маленькое круглое печенье с приблизительным диаметром до 4-5 сантиметров. Оставьте немного места между печеньем, так как во время выпечки они увеличиваются в размерах.
    Чтобы сгладить неровности, окуните кисть для выпечки в небольшую проточную воду и слегка смажьте все печенье. Затем поставьте противень с продуктом в предварительно разогретую духовку 15-17 минут и выпекайте печенье до светло-бежевого румянца.По истечении необходимого времени выньте противень с мучными изделиями из духовки, дайте им немного остыть, а затем с помощью кухонной лопатки переложите печенье на металлическую решетку, на которой они могут отдохнуть и полностью остыть до комнатной температуры. А пока приготовьте следующую партию миндального печенья и заварите свой любимый чай или кофе.
    Шаг 5: подать миндальное печенье по ГОСТу.

    ГОСТ Миндальное печенье подается комнатной температуры. Сразу после приготовления мучное изделие дайте полностью остыть, так как всем известно, что горячая пища очень вредна для желудка.Затем сладкие кругляши перекладывают в большое десертное блюдо. Эту вкусняшку можно смаковать с любым напитком. Это печенье хорошо сочетается с ароматным ванильным или зеленым кофе, а также с травяными или фруктовыми чаями. Хотя дети предпочитают лакомиться этим печеньем с фруктовым йогуртом, молоком или сладким кефиром. Наслаждаться! Приятного аппетита!

    — — Миндальное печенье по ГОСТу очень сладкое, поэтому, если вы не любитель сладкой сладости, можете уменьшить количество сахара по вкусу.

    — — Если вы не уверены в своем противне и духовке, для надежности смажьте бумагу для выпечки растительным или сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством пшеничной муки.

    — — Если немного отклониться от норм ГОСТа, то для пышности в тесто можно добавить разрыхлитель, ведь яйца не всегда достаточно поднимают тесто, также можно добавить ванильный сахар для более глубокого вкуса и, конечно же, целиком. миндальные орехи, они значительно улучшат вкусовый эффект.

    — — После приготовления при желании можно посыпать печенье сахарной пудрой.

    Невероятное, нежное, вкусное, миндальное печенье — изысканное угощение! Мы подобрали рецепты приготовления, которые обязательно понравятся.

    • Миндаль (не очищать) — 120 г
    • Мука пшеничная — 30 г
    • Яичный белок (100 г) — 3 шт.
    • Сахар — 230 г

    Миндаль нельзя чистить и жарить, измельчить в муку.

    У меня был молотый миндаль, так что можете смело брать готовый миндаль.

    Смешать с сахаром.

    Здесь оговорюсь, что печенье очень сладкое. Если вы не любите приедаться, попробуйте уменьшить количество сахара.

    Добавить яичные белки (НЕ взбитые), перемешать. Лучше всего это делать в кастрюле.

    Хорошо перемешайте, можно использовать миксер.

    Поставить сковороду на слабый огонь и довести массу до температуры тела (около 36 градусов), это легко определить: если тесто не обжигает палец, а тёплое, то его можно снимать. Не забудьте тщательно перемешать.

    Добавить муку, перемешать.

    Получается тонкое тесто.

    Духовку разогреть до 190 градусов.

    Застелить противень бумагой для выпечки, бумагу смазать маслом и присыпать мукой — для уверенности. Выложите корнетиком или ложкой достаточно большие круги (диаметр — около 4-5 см). Оставьте пространство между печеньем, так как при выпечке оно будет немного расползаться.

    Запекать 15-17 минут, не передерживать! Печенье должно слегка подрумяниться.

    Убирайте печенье с противня только после того, как оно ПОЛНОСТЬЮ остынет!

    Рецепт 2: печенье из миндальной муки (пошаговые фото)

    Предлагаем вашему вниманию рецепт с фото приготовления миндального печенья по шагам.

    • Сахар — 180 грамм;
    • Яичные белки — 3 штуки;
    • Сахарная пудра — 130 грамм;
    • Миндаль — 150 грамм;
    • Сливочное масло — 30 грамм;
    • Мука — 40 грамм.

    Берем 150 грамм орехов. Измельчите их до очень небольшого состояния … Лучше измельчить блендером или кофемолкой, чтобы консистенция продукта больше походила на муку. Тогда в процессе приготовления он будет равномерно распределен и придаст тот великолепный вкус, который мы все хотим получить.Очень важно, чтобы блендер был сухим, иначе все орехи прилипнут к стене.

    В молотые орехи насыпьте сахар (некоторые люди предпочитают использовать коричневый сахар, он считается гораздо более полезным для здоровья).

    Берем три яйца, отдельно от желтка в отдельную чашку.

    Добавить в смесь яичный белок и взбивать миксером около 2–3 минут. Важно получить однородную пенистую массу. Полученную смесь переложить в кастрюлю или любую глубокую емкость, не боящуюся огня.Ставим на плиту, время от времени перемешиваем. Ждем, когда продукт начнет пузыриться и вспениваться, но нужно быть достаточно осторожным.

    Убедитесь, что сахар не подгорает. В противном случае печенье получится жестким, с комочками.

    При перемешивании осторожно всыпать просеянную пшеничную муку. Для лучшего результата убавляем огонь. Очень важно, чтобы масса была не слишком густой и не слишком жидкой. По консистенции тесто должно напоминать тесто для блинов.

    Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока наша духовка разогревается, достаньте противень и положите на него прочную бумагу для выпечки. Ставим масло в микроволновку на 15-20 секунд, чтобы оно растопилось. Смажьте бумагу маслом. Ложкой или кондитерским мешком выложите готовое тесто … Форма печенья может быть самой разной (все зависит от фантазии кондитера), но проще всего форма в виде круга.

    Важно оставлять пространство между печеньями, чтобы они не слипались.Примерный диаметр — 3-6 сантиметров (некоторые предпочитают делать печенье размером в пять рублей, так они выглядят намного интереснее и очень нравятся детям).

    Отправляем противень с миндалем в духовку на 15-20 минут. Важно, чтобы наша выпечка приобрела нежный золотистый оттенок и ее можно было достать. Посыпать сахарной пудрой, дать остыть 30-40 минут. Теперь наши куки-файлы можно обслуживать.

    В зависимости от вашего вкуса, вы можете добавить некоторые ингредиенты.Готовый десерт многие любят поливать растопленным шоколадом, добавлять кокосовую стружку для более экзотического вкуса.

    Рецепт 3: как приготовить миндальное печенье

    Классическое миндальное печенье идеально подходит для вечернего чая. Текстура теста аппетитная, нежная и хрустящая. Эта выпечка очень ароматная за счет свежемолотого миндаля. Сделать такое печенье сможет даже начинающая хозяйка.

    • Мука — 400 г
    • Сахар — 150 г
    • Сливочное масло — 200 г
    • Яйца — 3 штуки
    • Миндаль — 170 г

    Откладываем 30 шт.миндаль для украшения. Оставшийся миндаль измельчить блендером.

    Завязанные гайки залить кипятком на 2-3 минуты. Затем очищаем их.

    В емкости растереть масло, сахар и яйца.

    Добавить измельченный миндаль, перемешать.

    Постепенно всыпать муку, замешивая тесто.

    Дать полученному тесту постоять 10 минут.

    Противень смазать тонким слоем растительного масла.

    Формируем из теста шар, вдавливаем в него очищенный миндаль и выкладываем на противень.

    Когда все печенье сформируется, нужно дать ему постоять на противне 5-7 минут. В это время включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 ° C.

    Выпекать печенье в духовке 20 минут.

    Дайте готовой выпечке остыть и подавайте к столу.

    Рецепт 4: домашнее миндальное печенье

    Вот один из вариантов — вкусный, рассыпчатый и ароматный.Такое ароматное и вкусное печенье понравится каждому, как на праздник, так и на самое простое чаепитие.

    • Мука 150 грамм
    • Щепотка соли
    • Сливочное масло 125 грамм
    • Сахар 50 грамм
    • Миндаль 30 грамм (нарезанный)
    • Яйцо 1 штука

    Сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

    Последний этап приготовления теста — смешивание всех ингредиентов.

    Выпекаем 8-10 минут в духовке при 180 градусах. Все готово!

    Рецепт 5: миндальное печенье в хлопьях (с фото)

    Ничего сложного, на приготовление уходит совсем немного времени, а удовольствие гарантировано. Сразу после выпечки печенье получается мягким, но очень быстро хрустящим и рассыпчатым. Это если запекать на противне. Если вы используете формы, края будут хрустящими, а середина останется мягкой (это увеличит время выпекания).

    • 170 г миндаля
    • 3 яйца
    • 4 ст. ложки сахара
    • 40 грамм муки
    • Миндальные хлопья для обсыпки

    Если у вас, как и у меня, есть неочищенный миндаль, залейте его кипятком на 3-4 минуты.

    Затем слейте воду, теперь надавите на гайку — она ​​очень легко отклеивается. Миндаль нужно сушить, проще в духовке 6-8 минут при температуре 60 градусов.

    Измельчите миндаль блендером. Обязательно добавьте немного сахара, чтобы жирные крошки не слипались.

    Чем лучше вы будете, тем более однородной будет структура cookie.

    Берем яйца, отделяем белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром.

    Желточную массу соединить с миндальной мукой, тщательно перемешать.

    Добавьте муку и еще раз хорошо перемешайте.

    Взбить белки и тщательно смешать с миндально-желтковой массой.

    Тесто по консистенции жидкое, но не жидкое. С помощью кондитерского мешка или просто ложкой выложите маленькие шарики из теста на противень (желательно на промасленный пергамент). Оставьте между печеньями большее расстояние — тесто разойдется.

    Выложила часть теста по формочкам. Сверху посыпать миндальной стружкой.

    Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте 30-40 минут. Чем дольше вы запекаете, тем суше будет печенье.

    Это макаруны, которые я приготовил.

    Рецепт 6: ореховое печенье с миндалем (пошагово)

    • Мука пшеничная высшего сорта 200 г
    • Сливочное масло 120 г
    • Сахар 80 г
    • Миндаль молотый 50 г
    • Яйцо куриное 1 шт
    • Тесто для выпечки 1 ч. Л.

    Смешайте масло и сахар.

    Добавьте яйцо.

    Взбить в блендере.

    Добавьте молотый миндаль.

    Микс.

    Всыпать муку и разрыхлитель.

    Замесить тесто.

    Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 1 час.

    Раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см.

    Вырезать печенье.

    Положите печенье на противень и поместите в морозильную камеру на 15 минут.

    Нанесите рисунок деревянной шпажкой.Выпекать при 180 градусах 15 минут.

    Рецепт 7, пошаговый: макаруны по ГОСТ

    • Жареный миндаль 120 г
    • Яичный белок (или 3 белка кат. С1) 100 г
    • Сахар 230 г
    • Масло для смазки пергамента
    • Мука 30 г

    Нам нужен неочищенный и жареный миндаль. Поэтому, если вы купили сушеный миндаль, обжарьте миндаль на сковороде или в духовке. Добавьте в кофемолку или блендер.

    Хорошо измельчить орехи.

    Добавьте сахарный песок.

    И ¾ часть яичных белков.

    Перемешать.

    Взбейте смесь блендером. Затем добавьте оставшуюся четверть яичных белков.

    Полученную миндальную смесь необходимо нагреть до температуры 40 градусов, чтобы растворился весь сахар. Нагревала на водяной бане, постоянно помешивая.

    Добавьте 30 г просеянной муки (это примерно 2 столовые ложки с верхом, но лучше отмерить точнее).

    Перемешать.

    Если хотите печенье размером с магазин, то разделите тесто на 10 частей и выложите пергамент из кондитерского мешка, тогда печенье будет более-менее правильной формы … Решила сделать печенье чуть меньше и не заморачивался с сумкой. Поэтому выкладываю столовой ложкой, с которой капало тесто. Получилось 14 штук.

    Пергамент хорошо смазать маслом и присыпать мукой. Честно говоря, с мукой и маслом или просто с маслом печенье в обоих случаях было нелегко отделить от пергамента.

    Пражский торт по ГОСТу: рецепт со всеми нюансами

    Знаменитый по ГОСТу пражский торт, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, был в СССР чуть ли не популярнее, чем торт «Птичье молоко». За ним выстроились длинные очереди. А хозяйки, умеющие приготовить что-то похожее на пражский торт по ГОСТу (в рецепте было несколько секретных ингредиентов), слыли мастерицами. Попробуем воспроизвести этот шедевр вкуса в домашних условиях.

    Торт «Прага» по ГОСТу: рецепт с малейшими деталями

    Стандартизация производства предполагает, что сгущенное молоко добавляется во все сливки.Конечно, можно и без него, но классический пражский торт по ГОСТу, рецепт которого мы хотим воспроизвести, немыслим без сгущенки. Придаст нужный оттенок вкуса. Бисквит стандартного размера готовится из шести яиц, стакана сахара, пяти столовых ложек муки, одной ложки какао-порошка и четверти пачки сливочного масла. Сначала взбить желтки, а затем белки.

    Чтобы белковая пена имела идеальную плотность, венчик и миска должны быть полностью чистыми и сухими.Разделить сахар на две равные части и добавить к белкам и желткам. После того, как обе массы взбиты, нужно их перемешать. Затем вводят просеянную какао-муку, осторожно перемешивая лопаткой или ложкой, пока смесь не станет однородной. Это нельзя сделать миксером, так как пузырьки воздуха, которые так необходимы для подъема теста, будут уничтожены. Смешивающие движения следует направлять от края формы к центру. После приготовления всех этих компонентов влейте растопленное и остывшее масло и так же аккуратно перемешайте.Готовую массу выпекать полчаса. После этого бисквит должен остыть по форме и стоять на решетке при комнатной температуре. Решетка нужна для того, чтобы дно бисквита не намокало, а пражский пирог по ГОСТу оставался воздушным.

    Теперь делаем крем

    Будем готовить его из двух частей. Первый — это сироп с желтком и сгущенкой, а второй — маслянистая смесь. Это будет классический крем, из которого обычно делают торт «Прага».На фото видно, что он легче шоколадного бисквита. Это придает пирогу характерный вид. Желток смешать с равным объемом воды (скорее всего, потребуется не больше столовой ложки). Затем добавьте 6 ст. л.сгущенного молока и перемешать. Варите смесь на очень слабом огне. Он должен постепенно загустеть. Также можно использовать водяную баню — это гарантированно исключит возможность пригорания сладкой смеси. Сироп охладить и смешать со взбитым маслом (требуется одна пачка, в пакет нужно добавить ванильный сахар).Добавьте чайную ложку какао. Готовый, разрезанный на три части бисквит прослаиваем кремом, снаружи намазываем вареньем, джемом или мармеладом (лучше абрикосовый, он лучше застывает, но можно и любой). Сверху налейте шоколадную помадку или глазурь из половины плитки шоколада и ложки сливочного масла. Разгладьте его ножом. Имейте в виду, что часть глазури стечет до того, как остынет.

    ГОСТ рецептов тортов. Советский торт

    Это был мой любимый торт в детстве. Были орехи, и мне это нравилось.Было сочное, нежное печенье. Там был восхитительный крем.
    Сейчас в магазине тоже есть такие. По внешнему виду — такие же. У него отвратительный вкус. Ну или неплохо (смотря от производителя). Но не найти такой, как в детстве.
    Это меня удивляет. Есть стандартные рецепты, почему все поменялось? Подумала, может, вкус стал хуже? Но нет, на мой вкус все в порядке. Они пытаются испортить вкус (и уже испортили) тем, кто не пробовал вкусных тортов, кто уже уверен, что сладости такие, какими они должны быть!
    Я категорически не согласен с этим! А потому хочу предложить вам торт «Подарок» по ГОСТу, получилось как надо.Рецепт я взял из сборника рецептов тортов.
    Теперь я уверен, что вы сможете испечь правильный торт — если хотите, просто следуя рецепту. Кстати, я не поленился подсчитать стоимость продуктов, купленных в розницу для этого торта, это 80 рублей. Я не против заплатить и многое другое за правильный вкусный торт, но где его взять?

    Вам понадобится 4 яйца, 120 г сахара и 120 г муки, желательно квадратной формы. Перед употреблением он должен постоять около 12 часов.

    Заранее приготовьте сироп для замачивания бисквита — он должен быть холодным: 100 г сахара залить 110 мл горячей воды и нагреть до кипения.Охладите и добавьте чайную ложку рома и столовую ложку бренди.

    Крем Шарлотта. Для этого крема сначала приготовьте сироп: смешайте в сотейнике 125 г сахара с одним яйцом.

    Добавьте 80 мл горячего молока, нагрейте до кипения при постоянном помешивании и тушите 5 минут на среднем огне. Яйцо не свернется, здесь этому препятствует большое количество сахара.

    Готовый сироп прозрачный, желтый и вязкий. Охладите до комнатной температуры и не оставляйте надолго — из-за большого количества сахара он имеет тенденцию быть покрытым сахаром.

    Взбейте 150 г сливочного масла, добавляя постепенно остывший сироп, пакетик ванильного сахара и ложку бренди.

    Разрезать бисквит пополам, пропитать коржи сиропом для замачивания, затем смазать нижний слой кремом и покрыть верхним слоем. Распределить оставшийся крем сверху и по бокам торта.

    120 г арахиса измельчить в крупную крошку.

    Посыпать торт орехами.

    Охладите в холодильнике в течение двух-трех часов.Сверху посыпать чайной ложкой сахарной пудры.

    Привет товарищи!

    Как ты себя чувствуешь?

    Я очень давно обещал рассказать вам об одном из моих любимых детских тортов — Подарочном — из нежнейшего бисквита, уникального сливочного крема Шарлотта и густой арахисовой посыпки. И приготовим его по ГОСТу СССР … Ура, товарищи! Да здравствует Госстандарт!

    Это чудо кондитерского мастерства поражает своей простотой и отчетливостью вкуса.Мне он нравится, потому что он не смешивает сотню разных вкусов, что в конечном итоге приводит к размытому вкусовому беспорядку.

    На переднем плане здесь очень хорошо виден арахис. Что ж, его здесь много. Все остальное просто для поддержки штанов, так сказать. Бисквит и крем только тактично подчеркнут неповторимый вкус арахиса .

    Я знаю, что не у всех было детство скрашено этим чудесным десертом. И особо ностальгировать здесь не о чем.Но если вы относитесь к этой категории людей с трудным детством :-), то вам даже больше положено попробовать этот торт. Он просто не может пройти мимо вашей жизни. Уверяю вас, что это будет совершенно новых ощущений для ваших вкусовых рецепторов.

    Это единственный в моей жизни арахисовый торт, который заслуживает особого места на пьедестале. Тем более что арахис — один из самых дешевых орехов.

    Да и вообще себестоимость этого торта очень низкая, так что каждый может себе это позволить.

    Блин … Пишу статью … в 2 часа ночи … а мне очень хотелось Подарок … хоть вставай и иди делай …

    Итак, давайте быстро напишем вам рецепт и ложимся спать до начала ночных набегов на холодильник …

    Список покупок:

    Для печенья:

    • яиц — 5 шт.
    • сахар — 150 гр.
    • мука — 150 гр.
    • сахар ванильный — 10 гр.

    Для крема:

    • сахар — 180 гр.
    • молоко — 120 мл
    • яйцо — 1 шт.
    • масло сливочное размягченное — 200 гр.
    • ванильный экстракт — 1 ч. Ложка

    Для сиропа:

    • сахар — 100 гр.
    • вода — 110 мл
    • Коньяк
    • — 25 гр.
    • Эссенция рома — несколько капель (по желанию)

    Для обсыпки торта:

    • Арахис жареный — 150 гр.
    • сахарная пудра — 1 столовая ложка

    Способ приготовления:

    Печенье:

    1. Разогрейте духовку до 170 ° C.Застелите дно квадратной формы размером примерно 22х22 см бумагой для выпечки.
    2. Яйца взбивать миксером около 1 минуты и тонкой струйкой всыпать сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до образования густой пушистой массы белого цвета (5-10 минут)
    3. Просейте муку в миску со взбитыми яйцами и аккуратно перемешайте шумовкой или силиконовым шпателем, приподнимая тесто снизу вверх.
    4. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке 50 минут — 1 час.Готовность бисквита проверяем на сухой шпажке.
    5. Выньте готовый бисквит из духовки, оставьте в форме на 5 минут, затем переверните бисквит на решетке и оставьте настояться на ночь.

    Сироп:

    1. В кастрюле смешать сахар с водой, довести до кипения, добавить коньяк, несколько капель ромовой эссенции и снять с огня.
    2. Дайте сиропу полностью остыть, прежде чем пропитать им бисквит.

    Крем:

    1. В маленькой кастрюле смешайте 100 гр.сахар с молоком и довести до кипения.
    2. В отдельной миске слегка взбить яйцо и тщательно перемешать с оставшимся сахаром (80 г.).
    3. Как только молоко закипит, добавьте к яйцу треть молока, постоянно помешивая венчиком.
    4. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
    5. При постоянном помешивании ложкой подождать, пока смесь немного загустеет
    6. Затем снимите с огня, вылейте в миску и дайте полностью остыть.

      Охлажденный сироп по консистенции должен напоминать сгущенное молоко.

    7. Мягкое сливочное масло взбить миксером до белой воздушной массы (5-10 минут)
    8. Продолжая взбивать на средней скорости, по одной ложке за раз добавляйте молочно-сахарный сироп.

      Следующая порция сиропа вводится только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.

    9. В конце добавить ванильный экстракт и взбивать сливки еще 1 минуту.

    Сборка торта:

    1. Разрежьте бисквит продольно на три равных коржа.
    2. Выкладываем на блюдо первый корж, пропитываем сиропом, распределяем 1/3 крема, покрываем вторым коржом и повторяем процедуру.
    3. Третий корж замочить со стороны мякоти и перевернуть с корочкой вверх. Смазать оставшимся кремом верх и бока торта.
    4. Обжаренный арахис слегка нарезать крупными кусочками и посыпать верх и боковые стороны торта, прижимая арахис руками, чтобы они «прилипли» к пирогу.
    5. Просейте сверху сахарную пудру и оставьте пирог впитаться и стабилизироваться на пару часов.

    Вот и все. Торт получается просто восхитительным! И, как видите, приготовление очень простое. Обещаю, что вы ни на секунду не пожалеете о том, что приготовили его.

    Не забывайте следить за выходом новых рецептов — подпишитесь на рассылку и в социальных сетях .

    И, конечно же, поделитесь впечатлениями и фото торта.

    Спасибо всем за участие и за напоминания 🙂

    Увидимся.

    Удачи, любви и терпения.

    Почему люди старше 35 лет все время помнят блюда, которые продавались в советских магазинах и подавались в столовых? Причина только одна — все было сделано по ГОСТу. То есть был госстандарт, и отклоняться от него было невозможно. Что у нас есть сейчас? Конечно, есть российские ГОСТы, но они содержат загустители, ароматизаторы и кучу непонятных слов и букв.Есть еще ТУ (технические условия), но здесь еще хуже. Поэтому все помнят колбасу, сосиски, шоколад и лепешки по ГОСТу. Некоторые из них было сложно достать, особенно в советской глубинке, но вкус натуральный, приготовлены они из настоящих продуктов, мяса, какао-бобов и масла. Лепешки не хранились 10 дней, а колбасу нужно было съесть за 2-3 дня, но это было вкусно.

    Даже знаменитая колбаса на 2 рубля 20 копеек была намного вкуснее современных дорогих колбас, а если за раз можно было купить 2 рубля 90 копеек, это было настоящим счастьем, особенно для детей.Конечно, люди не спешили покупать торты, которые были довольно дорогими для повседневных покупок. Покупали их только на праздники, а хозяйки искали рецепт того или иного торта и пытались приготовить их сами. Ведь самый простой торт «Сказка» со сливочным кремом стоил 2 рубля 64 копейки, а про остальные говорить страшно, потому что они были дороже.

    Сначала было яйцо

    Самое интересное, что торт «Наполеон» в начале своей карьеры был вовсе не тортом, а тортом треугольной формы, который продавался по 30 копеек за штуку.

    По внешнему виду напоминала треуголку великого французского императора, за что и получила свое императорское название и только в 80-х годах прошлого века приобрела форму прямоугольного торта. В фильме «Позаботьтесь о женщинах», вышедшем на экраны в 1981 году, торт «Наполеон» был уже круглым. А еще звучит не менее запоминающаяся фраза: «Человек, умеющий готовить и печь« Наполеон », обязан умыться!». Один из моментов фильма просто изобилует названием этого лакомства, ведь рецепт этого торта стал входить в моду.

    Из этого следует, что рецепт передавался не только от женщин к женщинам, но и мужчины знали, что должно быть включено в рецепт классического торта. Были и замечательные журналы «Работница» и «Крестьянка», которые с завидной периодичностью печатали на своих страницах рецепты самых популярных в стране тортов и пирожных. При этом использовались рецепты не только читателей, но и известных кондитеров того времени.

    Если вы посмотрите кулинарные тетради того времени, то заметите интересную особенность.

    Рецепт был вырезан из газеты или журнала, наклеен на лист бумаги, а рядом с ним карандашом или ручкой подписаны собственные модификации.

    Многие известные кулинарные шедевры не избежали этой участи, так как ГОСТ был очень точным и рецепт выглядел так, как будто химическая реакция проводилась с дорогостоящими лекарствами. Яйца, сахар, масло, мука измеряли в граммах с точностью до ближайшей единицы. Если сказано, что нужно 127 гр. того или иного продукта, потом кладут в кейтеринг.Но позвольте мне, как хозяйке на домашней кухне, измерить вес яичной массы без скорлупы, и еще сложнее отделить желтки или белки для приготовления простого печенья.

    Точных кухонных весов в то время днем ​​с огнем не встретишь, нельзя использовать весы для химических опытов, которые продавались во многих магазинах, предназначенных для покупки школьного инвентаря. Поэтому все делали на глаз и примерный вес, яйца измеряли кусками, муку и сахар — в стаканах.Масло нужно было брать только ориентировочно, так как упаковок еще не было, а продавался этот продукт на развес.

    Но вернемся к чудесному, восхитительному слоеному пирогу «Наполеон». Стоила она довольно дорого, больше 3 рублей за килограмм, поэтому покупка была большим праздником для семьи. Не каждый советский человек мог позволить себе такую ​​роскошь в любой день.

    Важно знать!

    По данным Министерства здравоохранения, диета, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами.Однако бороться с лишним весом, судя по тому факту, что число людей с ожирением продолжает расти, ни один из них не является по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось с появлением жиросжигающих капель Bee Slim.

    Говорит, врач высшей медицинской категории, диетолог Леонид Александрович Саута ..

    Рецепт знаменитого торта по ГОСТ

    Но Наполеон знаменит не только тем, что у него много слоев и очень точное количество ингредиентов, но и сложностью приготовления.Одно слоеное тесто чего стоит. Пока вы работаете над этим, вам больше не нужно ничего сладкого. В целом приготовление делится на четыре этапа, и, к счастью, тесто можно хранить в холодильнике 3 дня, поэтому многие хозяйки заранее готовили слоеное тесто, а остальные этапы приходились на день перед подачей торта. . При этом все старались соблюдать не только рецепт, но и торт Наполеон нужного размера, который по ГОСТу должен был быть шириной 22 см и длиной 22 см.При этом получается 15-16 коржей.

    Итак, что нужно для выпечки с императорским именем Наполеон:

    • Вода — 170 мл .;
    • Сахар — 90 гр .;
    • Лимонная кислота — 1 г .;
    • Молоко жирностью 3,2% — 65 мл .;
    • Яйцо куриное — 1 шт .;
    • Ванильный сахар — 4 гр .;
    • Коньяк — 1 ст. ложка;
    • Соль — 3 гр .;
    • Мука — 440 гр .;
    • Масло сливочное — 410г.

    Вот и мы ознакомились со всеми составляющими теста Наполеон и пекарского крема, ну хоть в рецепте точно не указано, какой именно коньяк выдержки нужен, хотя есть оговорка по части сливочного масла — его можно заменить со сливочным маргарином высшего качества.

    Теперь об этапах подготовки:

    • Приготовление слоеного теста;
    • Торты для выпечки;
    • Кремообразный препарат;
    • Сборка торта.

    Кажется, чтобы испечь Наполеона по установленным министерством стандартам, нужно было издать отдельную копейку за 5 копеек, в которой весь процесс был бы полностью описан картинками. Книга разлетелась бы на ура.

    Приступаем к приготовлению теста.

    В большой миске смешайте муку с солью и немного перемешайте, чтобы соль чуть-чуть растеклась по всему количеству муки. Налейте воду в стакан, добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Теперь влейте в муку кислую воду. Разбейте там одно яйцо и начинайте замешивать тесто.

    Масло взбивают с небольшим количеством муки, кладут на полиэтилен, заворачивают в него и отправляют в холодильник.

    Теперь посыпаем стол мукой и выкладываем приготовленное тесто.Раскатываем до квадрата, но следим, чтобы масло, которое еще в холодильнике, лежало посередине и полностью закрылось по углам. Вынимаем масло, кладем в центр квадрата и загибаем уголки. У вас должен получиться квадрат размером с кусок масла.

    Закладываем скалку в морозилку на пару минут, после чего раскатываем масляный конверт в пласт толщиной не более 1 см. Затем доводим концы с двух сторон к середине, затем снова и снова до тех пор, пока не получится 8 слоев теста.Затем складываем полученное пополам. Затем, завернув тесто в фольгу, уберите его на 30 минут в холодильник. Прошло 30 минут, достали тесто, раскатали и надо сделать уже 64 слоя, это все получается, когда края загибаются к середине. Снова на 30 минут в холодильнике, а по прошествии этого времени снова раскатать, и так, пока не получится 256 слоев. Когда вы посчитаете до этой цифры, заверните тесто в фольгу и поставьте в холодильник на 2 часа. Первый этап окончен.


    Правда, возникает вопрос — это рецепт для простых людей или для профессоров, окончивших математический вуз?

    Как ни странно, в рецепте не указано точное количество всех ингредиентов для теста. Понятно только, что нужно использовать всю муку, а также воду и лимонную кислоту с солью, но в ГОСТе Наполеон про масло ничего не сказано.

    Наступает момент, когда нужно испечь коржи и приготовить крем.

    С кремом пока непонятно, но попробуем разобраться.

    Посмотрев приготовление этого торта в кулинарной книге 80-х, оказалось, что 310 гр. сливочного масла в тесто, и 100 гр. в крем.

    Ну, теперь все ясно и приступаем к приготовлению самого крема. Вынимаем масло из холодильника за 40 минут до приготовления. Соединить молоко с яйцом и хорошо взбить. Эту смесь процеживаем через сито или марлевую ткань и добавляем в полученную жидкость оба вида сахара. Всю смесь необходимо тщательно перемешать, поставить на огонь и при постоянном помешивании добиться консистенции сгущенного молока.Затем снимите с плиты, накройте посуду пищевой пленкой и поставьте на стол до полного остывания.

    Взбить масло миксером, начинать нужно в момент, когда заранее приготовленный сироп полностью остынет. Постепенно добавляйте сироп во взбитое масло. В этом случае нельзя выключать миксер. Добавьте коньяк в последний момент. Взбивать еще минуту и ​​крем готов.

    Выпекаем коржи.

    Духовку разогрейте до 220 градусов, застелите противень бумагой для выпечки и раскатайте коржи.Отмеряем длину 22 см и такую ​​же ширину и отрезаем торт. Затем выкладываем корж обрезками на подготовленную поверхность противня и выпекаем 30 минут при температуре нагрева.

    Коржи достаем и оставляем остывать. Все коржи должны быть комнатной температуры, чтобы при подборе коржа крем не потек. Измельчите черенки и переложите в отдельную чашку.

    Так медленно, но верно мы подошли к сборке готового торта. Обмазываем торт кремом и закрываем следующим.Хорошо прижимаем руками. Продолжаем это действие, пока коржи не закончатся. Затем промазываем торт со всех сторон кремом и присыпаем крошкой. Вы можете подать этот шедевр на стол.

    Вот такая лепешка по советскому образцу, у нас получится, конечно, самое сложное тесто замесить, вас будет замучать считать. Но результат того стоит. Я думаю, что приготовление теста для кондитерских происходило на специальном оборудовании, так как ни один кондитер за весь день не мог пересчитать слои.

    Торт подарочный по ГОСТу — рецепт с фото пошагово:

    Приготовим бисквит. Для этого в миску разбейте 4 средних куриных яйца. Кстати, очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, так как в таком виде они лучше взбиваются. Также в миску насыпаем весь сахарный песок. Взбить яйца с сахаром до пышности. Яичная пена должна быть похожа на крем: очень воздушной, пушистой и густой. Для этого взбивайте их не менее 10 минут.


    В два приема добавить просеянную муку в яичную пену. Мы тщательно этому мешаем. Для этого используем венчик или лопатку, а при желании можно сразу же рукой вмешать муку. На этом этапе очень важно работать быстро, но очень аккуратно, важно не ложить массу.


    Растопите небольшой кусочек сливочного масла в микроволновой печи и, двигаясь вдоль стенки миски, вылейте его в тесто.


    Быстро, но осторожно перемешать.Бисквитное тесто готово.


    Вылейте его в квадратную форму (20х20 см). Форму при желании выстилаем пергаментом или смазываем маслом и присыпаем мукой. Кстати, вместо квадратной можно использовать обычную круглую форму диаметром 20-22 см.

    Выпекаем бисквит для подарочного торта в духовке при 180 С (включаем верхний и нижний нагрев) примерно 30-40 минут. Чтобы бисквит получился пышным и не опал, во время выпечки (особенно первые 20 минут от начала выпечки) его не трогаем.Готовность бисквита проверяем шпажкой или обычным надавливанием на серединку. Горячий бисквит переложить на решетку и, не вынимая из формы, дать остыть 10-15 минут.


    Затем достаем бисквит из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Кстати, бисквит желательно выпекать за 6-8 часов до сборки торта, чтобы бисквит успел не только остыть, но и постоять.Но, если этого времени нет в наличии, то просто даем остыть и готовим Подарочный торт дальше.


    А теперь приготовим крем. Для заварного крема смешайте в кастрюле молоко, сахар, целое яйцо и один желток.


    Смешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.


    Варим наш молочный сироп на медленном огне или на водяной бане, пока он не загустеет. Во время приготовления мы ни в коем случае не отвлекаемся от сиропа! Его нужно постоянно помешивать, чтобы он не приставал ко дну.Как только по консистенции сироп станет напоминать сгущенное молоко, снимите его с огня.


    Перелить в другую миску, накрыть фольгой и поставить в холодное место для охлаждения.


    Как только молочный сироп остынет, закончить приготовление сливок. Положите в миску мягкое сливочное масло, добавьте к нему ванильный сахар и взбивайте примерно 1 минуту.


    Небольшими порциями (1-2 столовые ложки за раз) добавить во взбитое масло остывший сироп.Тщательно взбейте.


    В самом конце добавить в крем коньяк. Если вы не любите алкоголь в десертах, то просто не добавляйте его, заменять ничем не нужно.


    Подарочный крем для торта готов!


    Приготовим пропитку. Залить сахар водой, перемешать и довести смесь до кипения (в микроволновке или на плите, или просто залить сахар кипятком). Дать остыть.


    Вливаем коньяк (по желанию), перемешиваем и наша пропитка готова.


    Запекать сырой арахис в духовке. Для этого высыпьте орехи на противень и обсушите / обжарьте их при 180 C примерно 8-10 минут. Внимательно следим за ними, чтобы орехи не пригорели.


    Если арахис в шелухе, очистите его от кожуры. Для этого вылейте его в середину кухонного полотенца, соберите края полотенца вместе и три ореха друг против друга. Отделите очищенные орехи от шелухи, переложите на тарелку и дайте остыть.


    Остывший арахис перелить в плотный пакет и измельчить скалкой для теста на крупные куски.

    Собираем подарочный торт. Разрезать бисквит на 2 части. Каждую половину пропитать приготовленным сиропом. Уровень пропитки подбираем по вкусу.

    Выложите пропитанную корочку на сервировочное блюдо и залейте большей частью сливок (примерно 2/3 от общего количества).


    Сверху накрыть второй половинкой бисквита, слегка прижать к крему.Покройте оставшимся кремом верх и бока торта, как на фото.


    Посыпать подарочный торт со всех сторон измельченным арахисом.


    А сверху при желании посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Перед подачей на стол отправляем торт на пару часов в холодное место, чтобы он пропитался и крем стабилизировался.


    Подарочный торт по ГОСТу готов!


    Как видите, рецепт очень простой.


    Нарезать порциями и подавать к чаю.


    Многие из нас помнят, какими вкусными были десерты в детстве. Особенно восхитительным лакомством был советский торт. И это неудивительно, ведь все кондитерские изделия были приготовлены из натуральных продуктов и имели ограниченный срок хранения, в отличие от современных продуктов. В нашей статье мы хотим вспомнить рецепты советских тортов, возможно, кто-то решит приготовить вкусный десерт из детства в домашних условиях.

    Немного истории …

    Исторически в русской кухне тортов практически не было. Но под десертами понимались муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и гренки, блины и консервированные фруктовые пироги. Рецептов тортов в старых кулинарных книгах нет, разве что можно найти десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан еще в пятидесятых годах прошлого века.

    Этот элегантный десерт быстро полюбился людям. А уже во второй половине пятидесятых годов советский торт стал главным атрибутом любого праздничного стола.Самыми известными десертами были: Рог изобилия, Наполеон, Сказка, Киевский и многие другие.

    Торты в то время были одобрены Министерством пищевой промышленности, для их приготовления использовались только натуральные ингредиенты. Какие восхитительные масляные розы украшали готовые кондитерские изделия? Советский торт был чем-то особенным, а не банальным десертом. В отличие от современных продуктов, все торты получились невероятно вкусными и сытными. По подсчетам специалистов, в советское время было утверждено 142 рецепта, по которым работали все мастерские огромной страны.

    Торт «Киевский»: история появления

    Вспоминая легендарные торты, стоит сразу обратить внимание на полюбившийся многим «Киевский». В 1956 году Надежда Черногор и Константин Петренко (сотрудники известной Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса) создали настоящий шедевр, который впоследствии получил название «Киевский». Десерт представлял собой воздушные ореховые лепешки, в которых использовалось до пяти сортов орехов. Для приготовления использовались ферментированные белки. В середине шестидесятых годов Минпром СССР утвердил рецепт торта.Изначально в его основе лежали орехи кешью, но такой орех был довольно дорогим, поэтому позже его заменили фундуком, а позже — арахисом.

    Для приготовления торта «Киевский» использовался яичный крем (более известный как крем Шарлотта). Но в 70-е его заменили маслом с маслом. Этот крем был богаче и тяжелее. Советский торт «Киевский» стал легендой своего времени. Он был настолько любим и популярен, что все деловые путешественники привозили домой именно этот десерт из Киева.

    Ингредиенты для торта «Киевский»

    Как мы уже писали, советские рецепты тортов основывались на использовании натуральных продуктов. Конечно, в наше время изготовление десерта обходится недешево, но все же мы хотим дать классический вариант рецепта. Итак, для приготовления коржей нам понадобится:

    1. Яичные белки — 200 г (это примерно белки шести яиц).
    2. Ванильный сахар в упаковке.
    3. Кешью — 55 г.
    4. Сахар — 235 г.
    5. Мука — 55 г.

    Для крема:

    1. Масло сливочное — 255 г.
    2. Сахар — 225 г.
    3. Яйцо.
    4. Молоко — 150 г.
    5. Какао-порошок — 10 г.
    6. Ванильный сахар в упаковке.
    7. Коньяк — 2 ст. л.

    А для украшения можно взять несколько цукатов.

    Приготовление десерта следует начинать с ферментации яичных белков. Их нужно оставить в теплом месте на сутки. На следующий день приготовленные белки взбить в густую пену, не забыв добавить по 50 граммов сахара и ванили.Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешать муку с измельченными орехами кешью (их можно заменить более дешевыми фундуком или арахисом), добавить 185 граммов сахарного песка. В полученную смесь постепенно добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Массу необходимо разделить на две части и разложить на две формы, засунув промасленный пергамент. Выпекаются коржи при 150 градусах два часа. Готовить их нужно одновременно, но если габариты духовки этого не позволяют, то тесто нужно готовить отдельно для каждого коржа.В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовый продукт должен приобрести кремовый оттенок. Коржи необходимо оставить на сутки в пергаменте, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

    Для приготовления сливок шарлотки нужно приготовить сироп из молока, сахара и яиц. Затем дайте ему остыть. Затем — холодного — добавить к ним предварительно взбитое масло. При этом массу необходимо все время перемешивать. В практически готовые сливки добавить ванильный сахар и коньяк, снова взбить.

    Теперь осталось собрать торт. Выложить корж на пергамент и смазать кремом, сверху накрыть второй корж и нанести еще один слой крема. Бока десерта смазать шоколадной массой. Если от коржей остались крошки, можно посыпать ими боковую поверхность. Украсить верх торта кремом и цукатами.

    «Птичье молоко»: история

    Из классических тортов советских времен обязательно стоит упомянуть «Птичье молоко».В 1978 году целая группа кондитеров во главе с заведующим отделом знаменитого московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником создала рецепт этого удивительного торта. Рецепт десерта быстро распространился по другим кондитерским и ресторанам, но он оказался самым вкусным в «Праге». С начала восьмидесятых годов на Арбате каждый день выстраивалась очередь покупателей, желающих купить торт. Он того стоил. Невероятной популярностью стал тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом.Если вначале цех готовил всего 60 тортов в день, то вскоре производство увеличилось до 500. Тот же рецепт быстро распространился по стране через Мосресторантрест.

    Хотя некоторые торты советских времен не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, воспроизвести «Птичье молоко» совсем не просто. Сделать суфле из экологически чистой продукции непросто.

    Состав жмыха из птичьего молока

    Самый главный секрет приготовления жмыха — это использование агар-агара, который ничем не заменить.Очень важно знать, что агар-агар бывает разным. Отлично растворяется при кипячении, но при 120 градусах резко теряет желирующие свойства. Работать с ним очень сложно, поэтому приготовить такой торт сможет только настоящий кондитер.

    Для торта вам потребуются следующие продукты:

    1. Мука — 145 г.
    2. Сахар 100 г.
    3. Сливочное масло — 105 г.
    4. Два яйца.

    Для суфле:

    1. Два яичных белка.
    2. Сахар — 460 г.
    3. Пачка сливочного масла.
    4. Агар-агар — 2 чайные ложки (4 грамма).
    5. Ванилин.
    6. Молоко сгущенное — 100 г.

    Для украшения:

    1. Шоколад — 75 г.
    2. Сливочное масло — 55 г.

    Рецепт птичьего молока

    Начнем с приготовления лепешек. Взбить сахар и масло и по одному добавлять яйца, взбивая смесь. Затем всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем получившуюся массу на пергамент в виде двух кружков.Выпекаем коржи десять минут при температуре 230 градусов. Если они окажутся слишком большими, их следует обрезать и надевать, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте, и только после этого можно будет снимать бумагу.

    Затем можно переходить к приготовлению суфле. В кастрюлю налейте 150 грамм воды и положите в нее агар-агар, оставьте на пару часов набухнуть. Выньте масло из холодильника за час до начала приготовления сиропа.К назначенному времени она должна быть комнатной температуры. Яичные белки наоборот нужно охладить, поэтому сначала отправляем их в холодильник.

    Берем разъемную форму и на ее дно кладем пергамент, а на него — сам торт.

    На небольшой огонь поставить кастрюлю с набухшим агар-агаром, не переставая мешать, довести массу до кипения и варить около минуты до полного растворения. В раствор всыпать сахар и снова довести до кипения, не забывая помешивать.В момент полного растворения сахара и начала закипания огонь следует выключить, так как сироп готов. Теперь он должен остыть.

    В размягченное масло добавить ванилин и сгущенку, компоненты взбить миксером до образования пышности.

    В отдельной емкости взбить охлажденные белки до густой пены. Затем добавить лимонную кислоту и снова взбить. Полученная масса должна хорошо прилегать к венчику. Не прекращая взбивания, медленно влейте сироп в белки.У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на минимальной скорости взбиваем сгущенку со сливочным маслом и белками. Вот наше суфле, и все готово. В подготовленную форму выложить только половину массы, сверху выложить второй корж и снова нанести еще один слой суфле. Выравниваем поверхность торта и отправляем в холодильник на три часа.

    Классические советские торты «Птичье молоко» сверху декорированы горьким шоколадом. Поэтому не будем отклоняться от рецепта.Шоколад нужно растопить со сливочным маслом (желательно на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

    История «Наполеона»

    Советский торт «Наполеон» до сих пор пользуется невероятной популярностью. Это имеет очень долгую историю. О его происхождении ходит много легенд. Какой из них надежен, сказать сложно. Считается, что история торта началась в 1912 году, в день столетия победы над армией Наполеона Бонапарта.В день праздника прошел конкурс кондитеров, приготовивших всевозможные десерты.

    Всем хотелось удивить императора Николая II. Наибольшее внимание привлек торт на основе заварного крема. Кондитер разрезал его на треугольные кусочки и украсил кремом. Эти торты были невероятно похожи на треуголку Наполеона. По легенде, позже десерт был назван «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по России и стал невероятно популярным.

    Продукты для «Наполеона»

    Для приготовления торта «Наполеон» советского времени нам понадобятся следующие компоненты:

    1. Мука — 455 г.
    2. Масло — 420 г.
    3. Соль — 4 г.
    4. Одно яйцо.
    5. Сахар — 100 г.
    6. Вода 160 г.
    7. Один грамм лимонной кислоты.
    8. Один желток.
    9. Молоко — 70 г.
    10. Ванильный сахар в упаковке.
    11. Столовая ложка коньяка.
    12. Столовая ложка сахарной пудры.

    Классический рецепт масляного торта состоит из четырех этапов:

    1. Приготовление и раскатывание теста.
    2. Выпечка тортов.
    3. Приготовление сливок Шарлотты.
    4. Десерт в сборе.

    Для облегчения приготовления торта Вы можете приобрести готовое слоеное тесто в магазине. Однако вкус такого десерта будет существенно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советские времена) до сих пор подразумевает тест на самостоятельное приготовление. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Чтобы упростить задачу, тесто и крем можно готовить в разные дни.

    Для приготовления теста смешайте 400 граммов муки и соли.Добавьте в воду лимонную кислоту, перемешайте и влейте раствор в муку, добавьте яйцо и замесите тесто. По окончании он не должен прилипать к рукам, но в то же время должен быть мягким и податливым. Затем отправляем тесто в холодильник на полчаса.

    Тем временем в отдельной миске нарезать масло кусочками, всыпать немного муки (20 грамм) и взбить до однородной массы. Можно положить на стол пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров.Далее закройте и уберите масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

    Теперь можно начинать раскатывать тесто. Для этого посыпьте стол мукой и сформируйте в центре конверт. В нее кладем сливочное масло (которое предварительно поставили в холодильник) и покрываем тестом. Далее охлажденной скалкой равномерно раскатать массу в пласт, толщина которого должна быть не более одного сантиметра. Складываем полученный корж пополам, накрываем фольгой и отправляем обратно в холодильник.Через полчаса снова повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего загибаем его края к середине и отправляем остывать. Ритуал необходимо повторить еще четыре раза. Готовое тесто можно поставить в холодильник на несколько дней до того момента, когда вы решите испечь коржи.

    Самый сложный этап пройден, теперь нужно переходить к процессу выпечки. Возьмите противень, застелите его бумагой и разогрейте духовку до 220 градусов.Раскатайте тесто в отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров. Выпекаем каждый корж около получаса. Дать выпечке остыть.

    Теперь можно переходить к приготовлению крема шарлотки. Необходимо заранее достать из холодильника масло и молоко, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Взбейте 70 граммов молока с яичным желтком и процедите смесь через марлю. Затем добавить сто грамм сахара и ваниль, поставить сковороду на слабый огонь и варить, постоянно помешивая.Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенки. После этого выключите огонь, а содержимое перелейте в другую посуду, дайте остыть.

    Порезать масло на кусочки и взбить до образования пышной массы. Затем добавьте сироп (комнатной температуры) и продолжайте взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. Для аромата можно добавить в него коньяк. Сливочный крем «Шарлотка» готов.

    Теперь можно приступать к сборке торта.Выкладываем коржи на противень и равномерно промазываем кремом. Сверху накрыть новым коржем и слегка придавить рукой, нанести кремообразную массу. Так поступаем со всеми слоями. Верх торта обычно украшают крошкой из обрезков коржей и сахарной пудры. Итак, наш торт «Наполеон» готов. Рецепт (классического) советского лакомства, как видите, не так прост, так как на приготовление настоящего слоеного теста уходит много времени. Но с другой стороны результат превосходит все ожидания.

    Вместо послесловия

    Среди советских тортов невероятной популярностью пользовались «Пражский», «Подарочный», «Ленинградский», «Чародейка» и многие другие … К сожалению, невозможно описать все торты советских раз в рамках статьи. Надеемся, что данные рецепты заинтересуют хозяек и пополнят их кулинарные копилки.

    Рецепт торта «Паутина с зефиром» | Хизер Бэрд

    Убрать выделение со всего

    Кекс:

    Спрей для выпечки на основе муки, для форм для выпечки

    6 1/2 стакана просеянной муки для пирожных

    3 столовые ложки разрыхлителя

    1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли

    1 1/2 стакана плюс 4 столовые ложки (3 1/2 стика) несоленого сливочного масла комнатной температуры

    2 1/2 стакана сахарного песка

    2 1/4 стакана цельного молока

    1 столовая ложка ванильного экстракта

    10 крупных яичных белков

    2 столовые ложки неоново-зеленого пищевого красителя

    2 столовые ложки неонового пурпурного пищевого красителя

    1 столовая ложка неонового оранжевого пищевого красителя

    3 столовые ложки темного несладкого какао

    2 столовые ложки горячей воды

    2 чайные ложки черного пищевого красителя

    Иней:

    4 фунта кондитерского сахара

    2 фунта (8 палочек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

    2 чайные ложки ванильного экстракта

    Молоко или жирные сливки, для разбавления, по желанию

    1 столовая ложка черного пищевого красителя

    Зефирная паутина:

    8 больших зефиров

    Сборка:

    Черный сахарный жемчуг

    Черное конфетти окропляет

    .
    Leave a Reply