Тесто на кефире для чебуреков рецепт: Тесто для чебуреков на кефире

Содержание

Тесто для чебуреков на кефире без яиц

Ингредиенты

  • вода: 0,5 литра;
  • мука (для заваривания теста): 200 г;
  • соль: 0,5 ч. л.
  • Время на подготовку: 01:00
  • Время приготовления: 00:30
  • Количество порций: 10
  • Сложность: средняя

Приготовление

И взрослые, и дети очень любят чебуреки, поэтому опытные хозяйки готовят их довольно часто. У каждой есть свой коронный вариант этой выпечки. Многие женщины, перепробовав разные рецепты, хвалят тесто для чебуреков без яиц. Его приготовление не займёт много времени, потребует минимум доступных продуктов, так что этот вариант теста можно назвать бюджетным.

  1. Воду доведите до кипения. Налейте крутой кипяток в миску, добавьте соль и стакан муки. Очень быстро смешайте, чтобы тесто, как говорят, заварилось.
  2. Теперь начинайте подсыпать просеянную муку небольшими порциями и замешивайте. Добавляйте муки столько, чтобы тесто получилось густое и эластичное.
  3. После чего дайте ему постоять 10 минут и снова вымешайте. Такой процесс замешивания из двух этапов позволит получить плотное, и в тоже время нежное, многослойное тесто, которое после жарки станет хрустящим.
  4. Раскатывайте его тонким слоем, накладывайте любимую начинку, соединяйте края и жарьте в большом количестве масла.

Чтобы края чебуреков получались «фигурно-кучерявыми», придавливайте их зубчиками вилки – в готовом виде смотрятся очень симпатично!

Здравствуйте, мои любимые хозяюшки-подписчики моего блога! Что греет душу и радует глаз, хотя голова может ворчать что-то про пользу? Конечно же, чебуреки. Румяные, хрустящие, с горячим бульоном внутри – вот что такое аппетитный перекус. В правильном чебуреке только самое свежее мясо и тоненький слой

пузырчатого хрустящего теста. Я собрала лучшие рецепты чебуречного теста, которые получили оценку «5 звезд» от моих домочадцев. Спешу поделиться с вами, как без проблем приготовить такой же замечательный перекус, как в чебуречной.

Технология приготовления

Вкус чебурека зависит не только от начинки, но и от того, как именно он приготовлен. Тесто не должно содержать лишних ингредиентов (творога, сметаны, сливочного масла), но должно содержать любую жидкость и быть хорошо вымешанным. После формирования комка, ему надо дать отдохнуть. Затем формируются маленькие шарики, граммов по 50-60 и тесто снова должно постоять под крышкой, чтобы не обветрилось.

Следующий важный момент – раскатывание пласта. Оно очень пластичное, мягкое, поэтому рваться не будет. В идеале раскатывать надо почти до прозрачности. Чем тоньше тесто, тем меньше должно быть начинки, чтобы она не прорвала «упаковку» и не вытекла на сковороду.

Крайне необходимо жарить не на масле, а во фритюре. Чебурек должен прямо всплывать в раскаленном масле, т.е. его слой должен быть не менее 2-2,5см. Лучше взять маленькую сковороду и раскатать небольшие чебуреки. Нежели в широкой посуде жарить большие подобно котлетам. Переворачивать чебурек можно только один раз, поэтому не стоит торопиться при жарке.

А что же начинка? А начинка должна быть сочной! Мясо должно быть приготовлено, как на котлеты – 50 % свинины, 50 % говядины, специи и большая луковица. И обязательно добавить холодной воды 2-4 столовых ложки. Масса должна быть мокрой, если ее трогать ложкой, но вода выделяться не должна.

Все нюансы лепки и приготовления раскрыты, пора изучать рецепты, чтобы выбрать самый подходящий.

Рецепты хрустящего теста на чебуреки

Начнем готовить сдобное тесто на кефире. Оно неизменно вкусное, с ним можно слегка ошибаться в количестве ингредиентов, поэтому оно подходит для новичков.

  • кефир любой – 1 мерный стакан;
  • яйцо;
  • мука – примерно 0,5 кг;
  • соль – ½ ч. ложки.

Молочное и яйцо смешать в миске и взбить немного вилкой. Посолить и всыпать муку. Замешать тугой, но эластичный комок. Накрыть пленкой и отставить на 20-30 минут. В это время подготовить начинку.

Отщипнуть комочек теста, раскатать и обрезать под тарелку. На одну половину положить 2 большие ложки фарша, накрыть и прогладить рукой, чтобы вышел воздух из чебурека. Вилкой надавить по всему ободку, чтобы соединить края. Можно приступать к жарке.

Существует еще одна разновидность – на молоке

. Чебуреки выходят неизменно хрустящими длительное время. Понадобится:

  • стакан молока;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – примерно 0,5 кг.

В чашу влейте жидкие компоненты: молоко и яйцо. Посолите, разбейте вилкой и начинайте всыпать порциями муку. Если вы опасаетесь, что пласт может рваться при раскатывании, влейте ложку-другую растительного масла в молоко. Замешайте тесто и оставьте его отдыхать. Спустя полчаса можно приступать к формированию и жарке чебуреков.

Вариант рецепта
без яиц на воде

Подойдет тем, кто соблюдает пост и готовит чебуреки с овощной начинкой. Понадобится:

  • вода комнатной температуры – 280 мл;
  • мука – ½ кг;
  • соль – 1 ч. ложка.

Сперва надо просеять муку и добавить соль. А уже в муку налить всю теплую воду. Ложкой быстро замесить тесто и дать ему постоять не менее 20 мин. под крышкой или пленкой. Можно приступать к раскатыванию.

Отдельно стоит рассмотреть вариант
на минералке

Особенность его в том, что вода используется ледяная.

  1. В чашу налейте 150 мл очень холодной минеральной воды, растительное масло. Растворите половинку чайной ложки соли, столько же сахара.
  2. Частями всыпьте стакан муки и перемешивайте до образования комка.
  3. Добавьте еще ¾ стакана просеянной муки. Готово.
Заварное

Еще один вариант недорогого теста, которое неизменно выходит прочным, эластичным, хорошо раскатывается и не липнет к рукам –

заварное. Из-за высокой температуры происходит процесс денатурации пшеничного белка, клейковина приобретает высокую пластичность.

Чтобы приготовить чебуречное тесто на кипятке, вам понадобится:

  • яйцо – 1 шт.;
  • кипяток – 150 мл;
  • мука – 450 г.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Лучше всего тесто замешивать в кастрюле, в которой кипятилась вода. Стенки посуды горячие, поэтому его можно долго вымешивать, отчего качество теста только улучшается. Итак, приготовление поэтапно:

  1. Вскипятите воду, посолите и влейте масло.
  2. Всыпьте 1,5 чашки муки и быстро замешайте полужидкое тесто.
  3. Немного остудите и вбейте яйцо.
  4. Просейте осташуюся муку, сформируйте комок.
  5. Оставьте отдыхать на полчаса.

Такая технология неизменно дает очень податливое и простое в лепке тесто.

На пиве по особому рецепту

Если у вас осталась початая бутылка светлого пива, обязательно используйте этот рецепт.

  • пиво – 250 мл;
  • одно яйцо;
  • мука – ок. 500 г.

Готовить максимально просто – смешайте пиво с яйцом и всыпьте муку. Ее может понадобиться чуть больше или немного меньше, чем указано. Обязательно оставьте тесто в холодильнике на 20-30 минут. Затем раскатайте его в длинную колбаску и нарежьте кусочками по 50 г. Снова дайте тесту отдохнуть и приступайте к формированию чебуреков.

Знаменитый рецепт
на водке

Известен тем, что он позволяет приготовить самые хрустящие чебуреки. Жарить их можно в меньшем количестве фритюра, чем обычные. И это несомненный плюс такого варианта.

  • 200 г. муки;
  • 100 мл воды;
  • сахар – на кончике ложки;
  • соль — 1/2 ч. ложки;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • водка – 1 ст. ложка.

Немного сахара в составе дает неизменно румяный цвет и добавляет хруста. Приготовление требует уделить больше внимания, однако, результат превзойдет все ожидания. Представляю подробную пошаговую инструкцию:

  1. В микроволновке разогрейте масло (можно не делать этого). Добавьте в этот же стакан теплую воду, соль, сахар, водку.
  2. В чашу просейте муку.
  3. Вылейте содержимое стакана и быстро замесите ком теста.
  4. На разделочной доске вымешивайте тесто несколько минут, подсыпая муку при необходимости.
  5. Дайте постоять 10 минут. Повторите еще дважды и можно сразу приступать к раскатыванию.

Если не оказалось дома водки, выше представлены несколько рецептов хрустящего и без водки теста. Главное – жарить во фритюре.

Осталось поговорить про
слоеное чебуречное тесто

Для этого не надо покупать готовый продукт, он подходит для выпечки, но не для жарки. Приготовить слоеные чебуреки проще простого:

  • 1 яйцо;
  • вода – примерно 150 мл;
  • 400 г муки;
  • масло подсолнечное – 60 мл;
  • соль – ½ ч. ложки

Весь секрет – в технологии приготовления. Стоит рассмотреть ее подробно:

  1. В граненый стакан вбейте яйцо, посолите и долейте до краев воды. Вылейте в миску и вилкой всколотите смесь.
  2. Всыпьте муку и вилкой вымешайте тесто. Оно должно стать хлопьями, белесого цвета, без жидкости.
  3. Туда же влейте 1/3 стакана растительного масла и вымешивайте комок. Однородным и гладким он не будет.
  4. Замотайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса. Готово. Спустя указанное время можно лепить чебуреки.

Пожалуй, на этом все. Все виды теста рассмотрены, осталось взять на вооружение понравившийся вариант и порадоваться хрустящим сочным чебурекам собственного приготовления. Не забывайте поделиться и обсудить с друзьями в соцсетях вашей находкой, я уверена, они подхватят вашу чебуречную страсть. До новых встреч на кулинарном поприще!

Ингредиенты

Кефир 2,5% — 0,5 стакана

Начинка:

Фарш куриный — 200 г

Лук репчатый — 0,5 шт.

Черный молотый перец — 0,1 г

Подсолнечное масло для жарки — 0,5 стакана

  • 221 кКал
  • 20 мин.
  • 10 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Чебуреки на кефире без яиц — простая и сытная выпечка, которая понравится вашим близким. Тесто готовится легко и быстро, чебуреки получаются сочными и хрустящими. Чебуреки можно делать разного размера — огромные, для большой сковороды, или маленькие — у нас их ласково называют чебурятами. Обычно руководствуются диаметром сковороды и делают лепешки для начинки по ее размеру — чтобы жарить чебуреки за одну закладку попарно, это очень удобно.

Фарш можете взять любой: свиной, смешанный, куриный, к нему обязательно добавьте мелко нарезанную луковицу и немного воды для сочности, в моем рецепте используется водка — именно она обеспечит хрусткость теста. Тесту обязательно дайте постоять, упаковав его в пакет или под пленку.

Начинаем? Приготовьте продукты по списку.

Кефир немного подогрейте, чтобы он был теплым. Посолите, обычно кефир кислый и я добавляю немного сахара, чтобы тесто не кислило.

Влейте одну-две столовые ложки, хорошо перемешайте и начинайте постепенно добавлять муку.

Тесто сначала замешивайте вилкой.

Доведите замес теста до конца руками, оно должно получиться упругим, но не крутым. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и дайте ему «отдохнуть» минут 20.

А пока займитесь начинкой. У меня — куриный фарш, добавьте к нему мелко нарезанный репчатый лук, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте и влейте четверть стакана воды, чтобы фарш был даже слегка жидковат — это обеспечит сочность чебурекам.

Разделите тесто на 6 частей (у меня из этого количества получилось столько), раскатайте каждую часть скалкой в тонкую лепешку, размером с блюдце. Положите начинку и расплющите ее по одной половинке.

Прикройте второй частью лепешки, прижимая от центра сгиба, выпуская воздух. Залепите края и для надежности прижмите склейку вилкой.

Разогрейте масло и жарьте чебуреки на среднем огне до румяности.

Затем переверните и снова жарьте с другой стороны. Важно правильно выбрать жар конфорки, чтобы чебуреки не подгорели и начинка успела прожариться.

Выкладывайте чебуреки на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир.

Подавайте чебуреки из теста на кефире без яиц к чаю, упакуйте с собой на природу или на перекус на работу.

Вот какими они получаются румяными, аппетитными, пузыристыми!

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее. Рецепт классический, заварное, дрожжевое на кипятке, кефире, пиве, минералке


Тесто на чебуреки с пузырьками – это вкуснейшее изобретение человечества, пирожки с мясом, не полюбить их невозможно! Родина такого рода выпечки – Узбекистан. Изначально в рецептах напрочь отсутствовала мясная составляющая, в качестве начинки использовалась зажарка из свежих овощей.

За первенство изобретения, борются татарские народы, аргументируя это тем, что название «чебурек» происходит от крымско-татарского «сырой пирог». Это был именно пирог, большой и круглый, словно каравай, сейчас же все кулинары делают его уменьшенную версию. Рецепт теста для чебуреков имеет множество вариаций, один другого вкуснее.

Классический рецепт

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее, рецепт классический которого популярен благодаря простому составу и приготовлению, можно использовать для оформления изделий с любой начинкой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор классического чебуречного теста входят:

  • вода фильтрованная – 190 мл;
  • качественное растительное масло, обязательно рафинированное – 80 мл;
  • сырой желток от крупного куриного яйца – 1 шт.;
  • соль мелкая – 3-4 г;
  • мука из пшеницы высокого качества и тонкого помола – 480-500 г.

Важно. В тесто следует класть только желток качественно отделенный от белка. Белок придает тесту резиновую текстуру, поэтому его наличие в данном рецепте не желательно.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания классического чебуречного теста следующие:

  1. Муку необходимо просеять в блюдо.
  2. Сделать по углубление.
  3. Перелить в подходящую емкость воду, добавить к ней соль и желток. Качественно смешать составляющие вилкой.
  4. Перелить соленую водно-желтковую массу в муку и перемешать компоненты с помощью ложки. Тесто на данном этапе не будет однородным и эластичным.
  5. Далее в тесто требуется ввести растительное масло.
  6. Вымесить тесто руками не менее 7 мин. Готовое тесто не должно липнуть к рукам и должно иметь эластичную текстуру.

  7. Переложить тесто в пищевой пакет и дать ему «отдохнуть» ориентировочно 30-50 мин.

Классическое чебуречное тесто можно замораживать, для более длительного хранения.

Тесто на домашние чебуреки – самый удачный рецепт

Часто простая еда становится самой вкусной и любимой. Чебуреки – отличное этому подтверждение. Для их приготовления требуется всего 7 ингредиентов, а как круто!

Очень легкий рецепт из создания я недавно нашел. Начинку я стряпаю свою. Кладу говядину со свининой на пополам, чтобы сочнее было. Бывает, делаю с курицей. Но это дело вкуса. Все предпочитают свои варианты.

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 500гр.;
  • Кипяток — 250мл.;
  • Подсолнечное масло — 50мл.;
  • Соль — 10гр.

Начинка:

  • Говядина — 1кг.;
  • Лук — 400гр.;
  • Жир говяжий — 300гр.

Ход работы:

1. В стакане воды размешайте соль. Муку просейте и высыпьте в миску. Сделайте в центре ее углубление. В него вылейте соленую жидкость.

2. Ложкой замесите тесто. Затем добавьте масло. Продолжайте уже руками, пока оно не станет гладким.

Накройте его пленкой и оставьте на 10 минут.

3. Разделите его на равные кусочки. Раскатайте их в круглые тонкие лепешки. Подсыпайте муку, если липнут к рукам.

4. Для начинки смешайте фарш, мелко порезанный лук и жир. Добавьте соль и специи. Все перемешайте.

5. На одну половину лепешки выложите начинку. Она не должна доходить до края примерно сантиметр.

Этот остаток теста смочите слегка водой.

6. Свободной половиной лепешки накройте начинку. Придавите края руками. Затем обрежьте лишнее по краю с помощью специального ножа.

7. В кастрюлю или глубокую сковороду налете масло. Доведите до кипения. Затем выложите в него по одному чебуреки. Жарьте пока они не станут румяными.

Для этого периодически поворачивайте их и поливайте раскаленным маслом.

Этот простой способ с минимальным количеством ингредиентов станет украшением вашей кулинарной коллекции. Стряпать по нему не сложно. Если Вы не любите мясную начинку, можно заменить ее любой другой.

Тесто для чебуреков на кефире

Кефир придает тесту нужную пузырчатость и хрустящую текстуру. Дополнительно данный ингредиент наделяет тесто особо нежным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор составляющих для чебуречного теста на кефире входят:

  • мука из пшеничного зерна тонкого помола – 640-700 г;
  • крупное столовое яйцо (не вареное) – 1 шт.;
  • кефир с долей жира 2,5% — 250 мл;
  • соль – 10-12 г.

При отсутствии готового кефира можно использовать простоквашу или питьевой натуральный йогурт без добавок.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости замеса чебуречного теста на кефире следующие:

  1. Первоначально требуется перелить кефир в блюдо и дать ему согреться до комнатной температуры.
  2. Далее в кефир необходимо добавить соль и перемешивать содержимое до растворения кристаллов соли.
  3. Ввести в подсоленный кефир яйцо и муку. Вымешивать тесто руками до достижения эластичной текстуры.
  4. Накрыть чебуречное тесто чистой тканью и дать ему «отдохнуть» около 15-20 мин.

Совет. Кефир не должен содержать комочков или быть очень кислым. При наличии данных «дефектов» тесто не будет обладать требуемыми качествами.

Тесто для чебуреков на пиве

Пиво для чебуречного теста обязательно должно быть натуральным и не крепленым.


Тесто для чебуреков на пиве, рецепт.

Только правильно подобранный продукт позволит сделать тесто пузырчатым и хрустящим.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих чебуречного теста на пиве входят:

  • качественное светлое пиво (желательно живое) – 370 мл;
  • мука из пшеницы тонкого помола, просеянная – 350-400 г;
  • соль с крупными кристаллами – 2-3 г;
  • свежее столовое яйцо, отборное – 1 шт.

Дополнительно рекомендовано подготовить растительное масло для смазывания рук при замесе теста.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления чебуречного теста на пиве следующие:

  1. Всыпать подготовленную муку в блюдо и перемешать ее с солью.
  2. В отдельной таре необходимо взболтать яйцо вместе с пивом.
  3. Перелить яично-пивную смесь к мучной массе и вымесить тесто. При вымешивании руками, чтобы тесто к ним сильно не липло, руки необходимо смазывать растительным маслом.

Поместить готовое чебуречное тесто в пищевой пакет и оставить его отдохнуть ориентировочно на 30 мин.

Заварное тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее (рецепт заварного теста обладает необходимыми перечисленными характеристиками) и тонкое получается при условии соблюдения пропорций и правил замешивания.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении заварного чебуречного теста используются:

  • вода фильтрованная – 250 мл;
  • мука высокого качества, просеянная от сора – 500 г;
  • подсолнечное масло (только рафинированное) – 30 мл;
  • столовое яйцо первой категории – 1 шт.;
  • соль – 4-5 г.

Для быстрого зарумянивания чебуреков в тесто можно добавить примерно 3-5 г сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс соединения ингредиентов для замеса заварного чебуречного теста включает этапы:

  1. Пересыпать муку в блюдо и оформить в ней углубление.

  2. Перелить в сотейник подготовленную воду, добавить в нее соль и растительное масло.
  3. Поместить сотейник на умеренный нагрев и довести содержимое до закипания. При нагреве нужно перемешивать ингредиенты пока кристаллы соли не растворятся.
  4. Перелить кипящее содержимое из сотейника в углубление в муке, одновременно перемешивая продукты с помощью лопатки или ложки. Важно, мука при данных манипуляциях должна завариться, а не свариться.
  5. Остудить заготовку теста и добавить в нее яйцо.
  6. Вымешивать тесто руками ориентировочно 5-7 мин.
  7. Прикрыть готовое тесто чистой тканью или перевернутым блюдом и дать ему «отдохнуть» от 30 до 60 мин.

Если решено тесту дать «отдохнуть» дольше (12-18 часов), то его необходимо поместить в холодильник.

Чебуреки с картошкой – сытно и очень вкусно

Часто я готовлю картофельные чебуреки. В моей семье их даже любят больше, чем традиционные пирожки с картошкой. Начинки в них получается много, а теста мало. Как раз то, что нужно!

По желанию в картофельную начинку можно добавить мелко нарезанный и обжаренный бекон, сало или кусочки мяса.

  • 6 стаканов (950 гр.) муки;
  • 2 стакана (500 мл) воды;
  • 6-8 ст. л. растит. масла;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2,5 ч. л. соли;
  • 20 гр. дрожжей;
  • 1 кг картофеля;
  • 1-2 луковицы;
  • соль, перец.

В двух стаканах теплой воды растворяем 4 столовые ложки сахара, всыпаем дрожжи и хорошо размешиваем.

Ставим в теплое место на 5 минут, чтобы появилась пышная «шапка».

В просеянную муку всыпаем соль, выливаем опару и растительное масло. Замешиваем тесто.

Формируем из него шар, накрываем его плёнкой и оставляем на столе отдохнуть на 10-15 минут.

После того, как тесто полежало вымешиваем его еще 2-3 минуты. Тесто должно получиться гладким, эластичным и мягким. Перекладываем его в миску, слегка смазанную маслом и накрываем пленкой. Даем ему подняться в тепле. По времени это займет, примерно, 1 час.

За это время мы приготовим мясную начинку.

Картофель моем и очищаем от кожуры. Кладем его в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться до полной готовности. По желанию в воду можно добавить лавровый лист.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем его на масле до золотистого цвета.

С готового картофеля сливаем воду и кладем к нему жаренный лук. Хорошенько разминаем, солим и перчим.

Тесто обминаем, скатываем из него колбаску и нарезаем ее равными кусочками.

Каждый кусочек раскатываем в круг, кладем на него картофельную начинку и лепим чебурек.

В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем чебуреки. Выкладываем их на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.

Тесто для чебуреков на минералке

Благодаря вхождению в состав минеральной воды газов, чебуречное тесто получается пузырчатым. Дополнительно минеральная вода делает тесто более эластичным и прочным, в итоге его можно раскатывать очень тонко, и оно не рвется.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор ингредиентов чебуречного теста на минералке входят:

  • мука тонкого помола (пшеничная) – 320-350 г;
  • сильногазированная минеральная вода (не соленая) – 250 мл;
  • соль – 4-5 г;
  • сахарный песок – 4-5 г;
  • масло подсолнечное очищенное – 15-20 мл.

Если для теста выбрана соленая минеральная вода, тогда количество соли в рецепте следует уменьшить.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги по смешиванию составляющих при замесе чебуречного теста на минеральной воде расположены в следующем порядке:

  1. Пересыпать в блюдо муку и смешать ее с сахарным песком и солью.
  2. Затем нужно в мучную массу аккуратно влить минеральную воду. Первоначально минералка будет сильно пениться, поэтому перемешивать продукты следует аккуратно.

  3. В завершении в тесто нужно влить растительное масло и продолжить вымешивание вручную.

Готовое тесто должно «отдыхать» примерно 15 мин. Важно, выдерживать тесто боле часа нежелательно, так как в итоге чебуреки не получатся пузырчатыми.

Чебуреки с сыром – обалденный сливочный вкус

В качестве разнообразия я еще часто делаю сырные чебуреки. Здесь нет ничего сложного, главное, чтобы сыр для начинки был качественный и хорошо плавился.

Обычно я беру два вида сыра – твердый и плавленый. С ними начинка получается очень вкусной, нежной и сливочной. Еще очень вкусно добавлять к сыру чеснок и много зелени.

  • 250 мл воды комнатной температуры;
  • 650-700 гр. (4-5 стаканов) муки;
  • 250 гр. любого твердого сыра;
  • 250 гр. плавленого сыра;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. водки;
  • 1 ч. л. соли.

В просеянную муку кладем яйцо, водку, соль, растительное масло и постепенно вливаем воду. Замешиваем тесто. Это можно сделать вручную или при помощи домашнего комбайна. В результате должно получится мягкое, эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Перекладываем его в пакет или миску, накрываем и даем отдохнуть 30-40 минут.

За это время натираем на крупной терке твердый и плавленый сыр. Хорошо его перемешиваем, по желанию добавляем перец и другие пряности.

Отдохнувшее тесто вымешиваем еще минуты 2-3, скатываем из него колбаску и делим ее на равные кусочки. Из одного раскатываем кружок, а остальные накрываем пленкой, чтобы они не заветрелись и не засохли.

На раскатанный круг выкладываем сырную начинку, накрываем ее второй половиной теста и тщательно защипываем края.

В сковороде разогреваем растительное масло и кладем в него чебуреки. Жарим их на среднем огне до золотистого цвета. Если они будут слишком быстро румяниться, огонь уменьшаем, чтобы сыр успел расплавиться, а тесто хорошо прожариться.

Готовые чебуреки перекладываем на решетку или бумажное полотенце. Как только с них немного стечет масло сразу же подаем на стол.

Тесто для чебуреков на водке

Тесто на водке получается очень хрустящим, пузырчатым и легко раскатывается до состояния тонкой лепешки. Чтобы тесто не «подвело» водку следует использовать от проверенного производителя.

Какие ингредиенты понадобятся

Для «пьяного» чебуречного теста понадобятся:

  • очищенная вода – 200 мл;
  • водка пшеничная – 15 мл;
  • мука тонкого помола (пшеничная) – 450 г;
  • масло оливковое рафинированное – 60 мл;
  • крупное свежее столовое яйцо – 60 мл;
  • соль – 3-4 г.

Для теста важно использовать только неароматное растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности замеса чебуречного теста на водке следующие:

  1. Перелить в глубокое блюдо воду (желательно теплую) и растворить в ней соль.
  2. Добавить в соленую воду масло, куриное яйцо и водку. Перемешать продукты с помощью венчика (также можно использовать миксер не средней скорости).
  3. Просеять муку сразу в миску со взбитыми ингредиентами.

  4. Первоначально тесто следует перемешивать с помощью кулинарной лопатки, далее руками.

Готовое тесто необходимо накрыть чистой тканью и дать ему «отдохнуть» примерно 40 мин.

Дрожжевое тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков, оформленное с добавлением дрожжей, получается не менее пузырчатым и хрустящим. После замеса его следует использовать сразу, тогда в готовых изделиях слой теста останется тонким. Данный нюанс является самым важным в данном рецепте.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом замеса дрожжевого чебуречного теста следует подготовить:

  • вода с газами (можно использовать минеральную, но не очень соленую) – 200 мл;
  • прессованные дрожжи – 15 г;
  • соль – 8-10 г;
  • сахарный песок – 10-15 г;
  • мука из зерен пшеницы тонкого помола – 380-400 г;
  • растительное неароматное масло – 50-60 мл.

При отсутствии прессованных дрожжей можно использовать гранулированные в количестве 5-6 г.

Пошаговый процесс приготовления

Схема смешивания продуктов при замесе дрожжевого чебуречного теста следующая:

  1. Первоначально требуется слегка подогреть воду примерно до 30 градусов. Желательно подогревать с помощью микроволновой печи или паровой бани.
  2. Добавить в воду соль, дрожжи и сахар. Перемешивать продукты до полного растворения.
  3. Далее в заготовку теста нужно добавить растительное масло и муку.
  4. Вымесить тесто руками до эластичного состояния.

Тесто требуется сразу использовать для оформления чебуреков.

Сочнейший рецепт – очень удачное хрусткое тесто со льдом

Это очень вкусный домашний рецепт! Я очень советую его попробовать! Чебуреки получаются очень сочными, а все за счет того, что в фарш кладутся кусочки льда.

  • 450 гр. муки;
  • 200 мл крутого кипятка;
  • 40 мл растит. масла;
  • 250 гр. любого фарша;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 100 мл бульона или воды;
  • немного зелени;
  • измельченный лед;
  • соль, перец.

В кипяток добавляем соль, растительное масло и вливаем его в просеянную муку. Замешиваем тесто. Как только оно немного стынет, начинаем вымешивать руками. В итоге оно должно получиться достаточно крутым, гладким, упругим и эластичным. Благодаря тому, что оно будет плотным, оно не порвется при жарке и весь сок останется внутри.

Накрываем его пленкой или миской и даем отдохнуть 30-40 минут. А мы за это время подготовим фарш.

Мясо, свинину, говядину пропускаем через мясорубку вместе с луком. Если вы хотите, чтобы лук практически не ощущался, то я советую перемолоть его блендером в кашицу.

В готовый фарш добавляем мелко рубленную зелень, соль, перец, вливаем воду и хорошенько вымешиваем.

Отдельно в блендере измельчаем несколько кусочков льда. На это количество фарша достаточно будет 2-3 кубиков.

Тесто еще раз подмешиваем и формируем из него жгут. Нарезаем из него кусочки одинакового размера. Скатываем их в шарики, из которых раскатываем лепешки.

Раскатываем тонко. А поскольку мы сделали тесто крутым, то такие лепешки не порвутся и будут отлично удерживать сок во время жарки.

На край кружка выкладываем фарш, а на него несколько крошек колотого льда. Накрываем второй половиной теста и тщательно защипываем края.

В глубокой сковороде разогреваем масло до легкого дымка и выкладываем чебуреки. Жарим их на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до румяного, золотистого цвета.

Это просто сказка! Сок так и льется!

Тесто для чебуреков на молоке

Тесто на молоке получается с нежным вкусом, а, чтобы изделия получились пупырчатыми и с хрустящей корочкой, в рецепт требуется включить водку.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав чебуречного теста на молоке входят:

  • мука высокого качества – 450-480 г;
  • соль – 8-10 г;
  • молоко с долей жира 2,5% — 250-260 мл;
  • качественная пшеничная водка – 130 мл.

Количество муки не нужно увеличивать, даже если тесто получилось жидковатым. Он получится нужной густоты в холодильнике в процессе охлаждения.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления чебуречного теста на молоке следующая:

  1. Перелить молоко в блюдо и растворить в нем соль.
  2. Далее нужно влить водку и всыпать муку. Вымешивать тесто вручную не менее 5 мин.
  3. Поместить готовое чебуречное тесто в пищевой пакет и в морозильный отсек холодильника. Охлаждать тесто следует приблизительно 30 мин.

Лепить чебуреки требуется из охлажденного теста (то есть не нужно ждать, когда оно согреется).

Из кабачков с курицей

В сезон кабачков, помимо кабачковых оладьев, я еще готовлю кабачковые чебуреки. Это не просто вкусно, но и очень полезно. Кабачки можно брать обычные или цуккини. Если у них слишком жесткая шкурка, то ее лучше срезать. Семена тоже лучше убрать, тогда тесто получится однородным.

  • 2-3 кабачка;
  • 200 мл молока или кефира;
  • 2 яйца;
  • 200 гр. муки;
  • 4 зубка чеснока;
  • зелень.

Начинка:

  • 300 гр. куриного фарша;
  • 2 луковицы;
  • соль, перец.

Кабачки моем, удаляем шкурку и натираем их на крупной терке. Добавляем соль, перемешиваем и оставляем их на 10-15 минут, чтобы выделился сок.

Лук мелко нарезаем и обжариваем его на масле до прозрачности. Кладем к нему куриный фарш и обжариваем все вместе до готовности.

В конце фарш солим и перчим.

Кабачки перекладываем в сито и хорошенько отжимаем с них сок.

Зелень мелко нарезаем и добавляем ее к кабачкам. Сюда же отправляем пропущенный через пресс чеснок и яйца. Вливаем молоко и всыпаем специи.

Смесь взбиваем погружным блендером и в процессе взбивания постепенно подсыпаем муку. Масса должна получиться однородной, без комочков по консистенции как на оладушки.

Сковороду разогреваем, смазываем маслом и выкладываем кабачковое тесто. Разравниваем его. Должен получиться блинчик, толщиной, примерно, 5-7 мм.

Поджариваем его около 1-2 минут и выкладываем на одну его половину фарш, не доходя до краев. Вторую половину аккуратно приподнимаем за край и накрываем ею фарш.

Тщательно прижимаем края вилкой, чтобы они слепились и зажарились. Обжариваем с двух сторон. Когда перевернете на вторую сторону, накрываете чебурек крышкой и жарите еще 1-2 минуты.

Тесто для чебуреков на майонезе

Майонез является универсальным ингредиентом для чебуречного теста, так как содержит яйцо, соль, а также горчицу. Данные компоненты наделяют чебуречное тесто особо нежным вкусом, а также изделия получаются с «пупырышками» и хрустящие. Дополнительно тесто легко поддается раскатыванию в тонкую лепешку и не рвется.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав майонезного чебуречного теста входят:

  • мука высокого качества и тонкого помола – 460-500 г;
  • фильтрованная вода – 250 г;
  • натуральный классический майонез – 100-120 мл;
  • соль – 2 г.

При выборе майонез требуется убедиться, что в состав компонента не входят консерванты и вкусовые добавки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания майонезного чебуречного теста следующий:

  1. Перелить воду в емкость, всыпать соль и переложить майонез. Перемешать компоненты вилкой или миксером на малой скорости.

  2. Далее требуется просеять зерновой ингредиент и сразу вводить ее в емкость к остальным компонентам.
  3. Первоначально тесто следует перемешивать кухонной лопаткой, далее нужно вымешивать тесто вручную около 10 мин.
  4. Накрыть емкость с тестом чистой тканью и дать ему отдохнуть примерно 30 мин.

Тесто на майонезе получается нежное и по текстуре схожее со слоеным, если его выдержать в холодильнике около 18 часов.

Тесто для чебуреков на кипятке

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее (рецепт на кипятке позволяет пожарить изделия без излишка масленых брызг и копоти) при правильном замесе не рвется, даже если его раскатать очень тонко.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса чебуречного теста на кипятке требуется подготовить:

  • мука тонкого помола и высокого качества – 480-520 г;
  • сырое яйцо категории элита – 1 шт.;
  • масло подсолнечное очищенное – 15-20 мл;
  • вода очищенная, доведенная до кипения – 250 мл;
  • соль – 4-5 г.

Количество растительного масла можно слегка увеличить, если тесто получается не очень эластичным.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм соединения ингредиентов при оформлении чебуречного теста на кипящей воде следующий:

  1. В тару нужной вместительности требуется переложить подготовленную муку и оформить в ней небольшую лунку.
  2. Поместить в лунку сырое яйцо, столовую соль и растительное масло.
  3. Перемешать муку с добавленными компонентами с применением лопатки или ложки.
  4. Влить в полученную комковатую массу кипяток тонкой струйкой. Одновременно необходимо перемешивать продукты (используется также кулинарная лопатка или ложка).
  5. Когда тесто слегка остынет, его необходимо качественно вымесить руками.

Дать замешанному тесту «отдохнуть» приблизительно 30-40 мин. Чтобы тесто не заветрелось, его следует прикрыть чистой тканью.

Самые настоящие чебуреки крымские такие как продают в Крыму

Кто хоть раз пробовал настоящие крымские чебуреки никогда не забудет их вкус! А он у них особенный! Этим рецептом поделилась со мной коренная крымская татарка, у которой мы жили на квартире во время отдыха.

Тетя Динара не просто рассказала, что и как делать, а вместе со мной приготовила настоящие крымские чебуреки. Она говорила, я готовила. Даже не буду говорить, как это вкусно. Так, что очень советую попробовать этот рецепт.

  • 500 гр. муки;
  • 200 мл теплой воды;
  • 1 ч. л. соли.

Начинка:

  • 800 гр. жирной баранины;
  • 2-3 репчатых луковицы;
  • 100 мл воды;
  • соль, перец.

В просеянной муке делаем углубление и выливаем в него воду. Аккуратно замешиваем тесто. Формируем из него шар, накрываем его пленкой и даем отдохнуть минут 15-20.

Баранину пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем ножом очень мелко и добавляем его в фарш. Сюда же кладем соль, перец и хорошо вымешиваем. Фарш должен получиться мягким и достаточно пластичным. Вместо воды можно добавить бульон или томатный сок.

Теперь берем тесто и выкладываем его на посыпанный мукой стол. Скатываем из него колбаску и делим ее на 12 одинаковых кусочков.

Каждый кусочек разминаем рукой в лепешку и раскатываем из нее круг. Чем тоньше вы раскатаете, тем лучше.

Выкладываем на него столовую ложку фарша, разравниваем его и накрываем вторым краем теста. Тщательно слепливаем края и кладем в заранее разогретое масло.

Жарим по 2 минуты с каждой стороны. Масло в сковороде должно быть столько, чтобы чебурек в нем свободно плавал. Тогда он хорошо прожарится и равномерно зарумяниться.

Слоеное тесто для чебуреков

Чебуреки на слоеном тесте также получаются хрустящими и с «пупырчатой» поверхностью.

Дополнительно слоеное тесто придает изделиям необычный внешний вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса слоеного чебуречного теста используются:

  • мука высокого качества, пшеничная – 400-450 г;
  • масло сливочное, только натуральное – 250 г;
  • фильтрованная холодная вода – 130 мл;
  • сахарный песок – 3-5 г;
  • соль – 8-10 г.

Масло для теста необходимо заранее размягчить при комнатной температуре.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости замеса слоеного чебуречного теста следующие:

  1. Пересыпать муку в блюдо.
  2. Нарезать сливочное масло небольшими кубиками и переложить их к муке. Перемешать компоненты с помощью ложки. Должна получиться мучная крошка.
  3. Сложить мучную массу в виде холмика и оформить по центру лунку.
  4. Растворить в воде сахарный песок и соль. Перелить полученную смесь в «мучную лунку».
  5. Вымесить из использованных ингредиентов тесто. Оно должно оказаться в меру эластичным.
  6. Затем готовое чебуречное тесто нужно переложить в миску и накрыть влажной тканью.
  7. Убрать тесто ориентировочно на 3 часа в холодильник.
  8. Охлажденное тесто нужно раскатать в пласт квадратной формы.
  9. Сложить пласт чебуречного теста в виде конверта и снова его раскатать.

  10. Повторять манипуляции из 9 пункта приблизительно 4 раза.
  11. Далее следует сразу оформлять чебуреки.

Тесто хорошо «переносит» длительное хранение в морозильной камере. Поэтому при возможности его можно сразу замесить больше и часть убрать на хранение.

Тесто для чебуреков на воде с уксусом

Уксус придает готовому чебуречному тесту нужную текстуру. При оформлении теста важно соблюдать указанные пропорции ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор продуктов для чебуречного теста на воде и уксусе входят:

  • мука высокого качества – 500 г;
  • фильтрованная вода (теплая) – 250 мл;
  • рафинированное растительное масло – 10 мл;
  • столовый уксус с концентрацией кислоты 9% — 2 мл;
  • соль – 4-5 г.

Количество муки указано с учетом посыпки рабочей поверхности стола.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления чебуречного теста на уксусе следующие:

  1. Муку необходимо высыпать холмиком в блюдо и оформить в ней лунку.
  2. Смешать воду с уксусом солью и маслом.
  3. Перелить водную смесь в муку и вымесить из объединенных ингредиентов тесто. Процесс вымешивания должен длиться не менее 5 мин.

Оставить готовое тесто отдохнуть примерно на 30 мин.

Идеи начинок для чебуреков

В качестве классической начинки для чебуреков используется фарш из говядины и свинины. Важно, чтобы фарш был очень сочным, для этого в него можно добавить курдючный жир, жирный бульон или воду. Жидкую составляющую необходимо качественно вмешать в фарш.

Для разнообразия вкусов мясную начинку в изделиях можно заменить на следующие:

Название начинкиПримечание
КуринаяТак как куриный фарш обычно бывает сухим, то в него следует добавлять достаточно репчатого лука и бульона.
КапустнаяКапусту можно измельчить через мясорубку или мелко нарезать ножом. А чтобы фарш не горчил и был сочным, капусту необходимо предварительно потушить в глубокой сковороде.
ЯичнаяЯичную начинку рекомендовано дополнять отварным рисом или зеленым луком.
СырнаяСырную можно использовать как самостоятельную начинку, так и с добавлением зелени, томатов или мясного фарша.
ГрибнаяГрибную начинку рекомендовано комбинировать с мясным фаршем, отварными яйцами или тушеной капустой.
КартофельнаяКартофельную начинку желательно дополнять обжаренным луком. Он придаст начинке особый аромат и сочность.
РыбнаяРыбу для начинки желательно приобретать жирную, также можно использовать рыбную консерву. Дополнительно в начинку следует добавить обжаренный лук и отварной рис.
КомбинированнаяКомбинированную начинку можно оформить совмещением картофеля и мясного фарша, картофеля и рыбного фарша, сыра и мясного фарша, а также мясного и капустного фарша. Комбинировать начинки можно любые по вкусовым предпочтениям.

Любая из представленного ассортимента начинка должна быть сочной, а, чтобы соки не вытекали в масло при обжаривании изделий, очень важно крепко скреплять края теста.

Чебуреки домашние с фаршем в духовке – оригинальный рецепт

А вы пробовали делать чебуреки не на сковороде, а в духовке? Думаете, это невозможно? Я тоже так думала, пока сама не приготовила. Я не знаю, можно ли это блюдо назвать «чебуреком», но то, что оно получается очень вкусным и сочным, это факт!

По сравнению с обычными жареными печеные получаются не жирными, так как они пекутся в духовке, а не плавают в большом количестве фритюра. При остывании они не опадают, а остаются такими же пышными и надутыми.

  • 500 гр. муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 250 мл воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

  • 450 гр. фарша;
  • 1 луковица;
  • 100 мл теплой воды;
  • соль, перец.

В глубокую миску выливаем воду, добавляем соль и яйцо. Перемешиваем до однородности и всыпаем постепенно муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и плотным, поэтому придется немного потрудиться.

Готовый шарик накрываем пищевой пленкой и даем ему настояться 30 минут.

Теперь приготовим сочный фарш. Луковицу пропускаем через мясорубку или перемалываем на блендере. Добавляем ее в фарш, сюда же вливаем воду и кладем соль и перец. Хорошенько вымешиваем.

Духовку разогреваем до 180°. Отдохнувшее тесто делим на части и каждую раскатываем в кружок. Выкладываем на одну половину фарш и хорошенько защипываем края.

Противень застилаем бумагой и выкладываем на нее чебуреки. Сверху смазываем их взбитым яйцом.

При желании посыпаем сверху семенами кунжута.

Отправляем противень в духовку на 20 минут.

Только посмотрите, какие красивые и пышные получились чебуреки!

Причем такими они остаются даже после того, как остынут!

Внутри очень много сока, а сверху мягкое, воздушное тесто.

Как правильно лепить и жарить чебуреки

Вкус чебуреков зависит не только от правильности оформления теста и начинки, но и от знания тонкостей лепки и жарки изделий, которые заключаются в следующем:

  • чебуречное тесто следует раскатывать очень тонко. Для стандартного размера изделия достаточно «отщипнуть» от теста шарик величиной примерно с теннисный мячик и раскатывать его до высоты около 1-2 мм;
  • тесто требуется раскатывать не только тонко, но и ровно. Так как если по центру тесто будет толще, то оно не получится хрустящим, а если тоньше, то оно может порваться;
  • класть начинку следует на половинку раскатанной лепешки и слегка разровнять. При этом следует учитывать, что начинки не должно быть очень много. Далее половинку теста с фаршем нужно накрыть свободной половинкой теста и крепко сцепить края. Воздуха в изделии быть не должно;
  • обжаривать изделия следует в емкости с высокими бортами и с хорошо прогретым маслом;
  • масла должно быть достаточно, чтобы чебуреки в нем плавали, а не жарились как пирожки; 12
  • при обжаривании чебуреков требуется следить чтобы муки с изделий в масло практически не попадало, так как она быстро начинает гореть и придает чебурекам горчинку. Для этого с сырых изделий муку требуется стряхивать очень мягкой кулинарной кисточкой;
  • когда масло в процессе обжаривания начнет темнеть, то его следует заменить на свежее;
  • готовые чебуреки следует выкладывать на специальную решетку, чтобы удалить остатки масла и сохранить хрустящую корочку.

Дополнительно следует учитывать температуру масла для обжарки чебуреков. Если масло будет очень горячим, то оно будет дымить и придаст готовым изделиям горький привкус. А если температура будет низкой, то тесто впитает много масла, в итоге чебурек получится очень жирным и без хрустящей корочки.

Как сделать красивые, ровные чебуреки – очень удобная форма для лепки

Не знаю, как для вас, а для меня самым мутотрным и неприятным моментом в приготовлении чебуреков была их лепка. Как бы я не старалась, как бы не вымеряла, они у меня все равно получались разного размера. К тому же времени на это уходило очень много, да и я каждый раз переживала, что у меня получатся некрасивые чебуреки.

Наконец, мне это все надоело, и я обзавелась специальной формочкой для лепки чебуреков.

Вы даже не представляете, насколько мне стало легче и удобнее! Я даже полюбила их готовить! Быстро, ровно, аккуратно и красиво!

Просто кладете на формочку раскатанный круг теста, на него фарш и прижимаете края!

Через секунду перед вами ровненький, с красивым фигурным краешком чебуречек!

Если вам тоже надоело каждый раз «бороться» с тестом и переживать, что и в этот раз у вас получатся некрасивые чебуреки, то я очень советую обзавестись этим нехитрым прибором!

С его помощью я быстро налепила целую гору красивейших, ровненьких, один в один чебуреков! Так что я настоятельно рекомендую попробовать!

Как правильно заморозить и жарить замороженные чебуреки?

Если мне позволяет время, то я леплю много чебуреков, часть из которых замораживаю в морозилке. Это очень удобно и экономит потом массу времени! Вы сможете быстро и вкусно накормить семью или гостей.

Замороженные чебуреки даже не придется размораживать! Их можно жарить на сковороде прямо с морозилки!

И так! Как же правильно заморозить чебуреки? Низ морозильной камеры я застилаю пищевой пленкой или целлофаном, на который выкладываю готовые чебуреки.

Кладу их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились.

Затем, когда они хорошо заморозятся, я перекладываю их в пакеты по 15-20 штук в каждый. В таком виде чебуреки отлично хранятся даже несколько месяцев.

Как жарить замороженные чебуреки на сковороде, чтобы они не лопались и не пригорали?

Я делаю так. На сковороде разогреваю масло и выкладываю на нее замороженные чебуреки. Огонь при этом делаю ниже среднего.

Как только испарится вся вода, огонь можно перевести на средний и жарить до готовности с обеих сторон.

Помните! Сильный огонь – «враг» замороженных чебуреков! Если огонь будет максимальным, то они просто сгорят, оставаясь при этом совершенно сырыми внутри. Надо, чтобы они постепенно оттаяли в масле, а только потом жарились.

Полезные советы и рекомендации

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее (рецепты которого разнообразны по составу) получается при соблюдении следующих тонкостей:

  • муку следует использовать только тонкого помола и просеянную, иначе готовое тесто не получится хрустящим и нежным одновременно;
  • муку необходимо брать с запасом, так как из-за разницы помола, данного ингредиента может потребоваться чуть больше чем указано в рецепте. Дополнительно следует учитывать, что мука также необходима для посыпки рабочей поверхности стола и ладоней рук;
  • готовое тесто должно быть очень эластичным и не тугим. Тугое тесто не получится раскатать в тонкий пласт. Для достижения пластичной текстуры, тесто следует вымешивать руками не менее 5 мин;
  • при соединении используемых ингредиентов рекомендовано добавлять жидкие к сухим. В итоге процесс замешивания происходит легче;
  • чтобы чебуреки получились румяными, в тесто рекомендовано добавлять около 3-5 г сахарного песка;
  • тесто после приготовления должно отдыхать не менее 30 мин. Если тесто использовать сразу, то оно может порваться при лепке изделий;
  • тесто получится наиболее пузырчатым, если «отдохнет» в морозильной камере не менее 8 часов. Далее перед использованием его необходимо полностью разморозить при комнатной температуре.

Тесто получается пузырчатое, благодаря вхождению в состав качественного растительного/сливочного масла. А для того чтобы тесто еще получилось и хрустящим, важно соблюдать температурный режим масла при обжаривании чебуреков. Рассмотренные в данной статье рецепты теста подходят для любой начинки.

Рецепт из очень тонкого и нежного из слоеного теста

Очень простой и быстрый рецепт слоеного теста, благодаря которому чебуреки получаются просто фантастически вкусными и сочными! По желанию пласты можно смазывать сливочным маслом, но даже если вы это сделаете растительным, тесто все равно получится слоистым и нежным.

  • 400 гр. куриного филе;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 стакан холодной воды;
  • 2,5 стакана муки;
  • 200 мл растительного масла.
  • соль, перец.

Куриное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.

Муку просеиваем, добавляем в нее соль и воду. Замешиваем крутое тесто и оставляем его постоять минут на 30-40.

Отдохнувшее тесто вымешиваем на столе еще 2 минуты и делим его на 4 части. Каждую раскатываем в тонкий круг. Чем тоньше вы раскатаете, тем нежнее и вкуснее будут чебуреки.

Раскатанное тесто смазываем маслом и сворачиваем рулетом.

Второй круг также раскатываем, смазываем маслом и на его край кладем уже готовый первый рулетик. Теперь пласт теста как бы наматываем на этот рулетик. В итоге получается большой рулет.

А на этот рулет наматываем третий смазанный маслом круг. И потом точно также поступаем с последним четвертым кругом.

Получившийся большой рулет складываем пополам и делим его на 12 частей. Это уже будут заготовки.

Сплющиваем их и накрываем салфеткой. Даем им постоять 10 минут.

В глубокую сковородку вливаем масло и даем ему хорошенько прогреться на среднем огне.

Берем по одной заготовке и очень тонко ее раскатываем, буквально толщиной 1 мм.

На тесто выкладываем столовую ложку куриного фарша, разравниваем его и накрываем второй половинкой.

Тщательно заделываем края вилкой и опускаем в кипящее масло.

Выкладываем на бумажное полотенце и кушаем с большим аппетитом!

Чебуреки на кефире — пошаговый рецепт с фото

Приготовление чебуреков на кефире:

1 Готовим тесто.

В глубокую миску разбиваем промытое яйцо, добавляем кефир и соль. Тщательно взбиваем все венчиком, просеиваем муку через сито прямо в жидкую массу, после чего замешиваем мягкое, однородное тесто. Тестовый шар оставляем в миске и накрываем полотенцем или пищевой полиэтиленовой пленкой. Оставляем минимум на 30 — 40 минут.
2 Готовим начинку.

Пока настаивается тесто, готовим начинку. Лук очищаем от шелухи, споласкиваем под холодной проточной водой и нарезаем мелким кубиком, причем чем мельче — тем лучше.
В миску выкладываем фарш, добавляем лук, черный молотый перец и соль. Перемешиваем их столовой ложкой до однородного состояния. Затем добавляем теплую воду и снова перемешиваем.
3 Формируем чебурек.

Возвращаемся к тесту. Посыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем тесто и замешиваем, после отрываем от него небольшие кусочки, раскатываем их в тонкий пласт округлой формы.

Укладываем в каждый мясную начинку, соединяем края и надавливая зубчиками вилки, оформляем красивый край.
4 Обжариваем блюдо.

Включаем на плите средний огонь, наливаем в сковороду растительное масло и после того, как оно разогреется выкладываем сформированные чебуреки.

Обжариваем их с обеих сторон до полной готовности.
5 Подаем чебуреки на кефире.

Красивые румяные чебуреки перекладываем сначала на салфетки, чтобы они впитали лишний жир, и только после этого подаем их к столу. В качестве напитка к чебурекам можно приготовить ароматный чай, кофе, подогретое молоко или свежевыжатый сок.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Часто в такое тесто добавляют щепотку негашеной соды.

– Воду для начинки можно заменить мясным бульоном.

– В фарш можно добавить немного свежей зелени по вкусу.

– Для настоящих чебуреков фарш лучше готовить самостоятельно.

Чебуреки на кефире с мясом пошаговый. Вкусное хрустящее тесто для чебуреков

Технология приготовления

Вкус чебурека зависит не только от начинки, но и от того, как именно он приготовлен. Тесто не должно содержать лишних ингредиентов (творога, сметаны, сливочного масла), но должно содержать любую жидкость и быть хорошо вымешанным. После формирования комка, ему надо дать отдохнуть. Затем формируются маленькие шарики, граммов по 50-60 и тесто снова должно постоять под крышкой, чтобы не обветрилось.

Следующий важный момент – раскатывание пласта. Оно очень пластичное, мягкое, поэтому рваться не будет. В идеале раскатывать надо почти до прозрачности. Чем тоньше тесто, тем меньше должно быть начинки, чтобы она не прорвала «упаковку» и не вытекла на сковороду.

Крайне необходимо жарить не на масле, а во фритюре. Чебурек должен прямо всплывать в раскаленном масле, т.е. его слой должен быть не менее 2-2,5см. Лучше взять маленькую сковороду и раскатать небольшие чебуреки. Нежели в широкой посуде жарить большие подобно котлетам. Переворачивать чебурек можно только один раз, поэтому не стоит торопиться при жарке.

А что же начинка? А начинка должна быть сочной! Мясо должно быть приготовлено, как на котлеты – 50 % свинины, 50 % говядины, специи и большая луковица. И обязательно добавить холодной воды 2-4 столовых ложки. Масса должна быть мокрой, если ее трогать ложкой, но вода выделяться не должна.

Все нюансы лепки и приготовления раскрыты, пора изучать рецепты, чтобы выбрать самый подходящий.

Рецепты хрустящего теста на чебуреки

Начнем готовить сдобное тесто на кефире . Оно неизменно вкусное, с ним можно слегка ошибаться в количестве ингредиентов, поэтому оно подходит для новичков.

Вам понадобится:

  • кефир любой – 1 мерный стакан;
  • яйцо;
  • мука – примерно 0,5 кг;
  • соль – ½ ч. ложки.

Молочное и яйцо смешать в миске и взбить немного вилкой. Посолить и всыпать муку. Замешать тугой, но эластичный комок. Накрыть пленкой и отставить на 20-30 минут. В это время подготовить начинку.

Отщипнуть комочек теста, раскатать и обрезать под тарелку. На одну половину положить 2 большие ложки фарша, накрыть и прогладить рукой, чтобы вышел воздух из чебурека. Вилкой надавить по всему ободку, чтобы соединить края. Можно приступать к жарке.

Существует еще одна разновидность – на молоке . Чебуреки выходят неизменно хрустящими длительное время. Понадобится:

  • стакан молока;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – примерно 0,5 кг.

В чашу влейте жидкие компоненты: молоко и яйцо. Посолите, разбейте вилкой и начинайте всыпать порциями муку. Если вы опасаетесь, что пласт может рваться при раскатывании, влейте ложку-другую растительного масла в молоко. Замешайте тесто и оставьте его отдыхать. Спустя полчаса можно приступать к формированию и жарке чебуреков.

Вариант рецепта
без яиц на воде

Подойдет тем, кто соблюдает пост и готовит чебуреки с овощной начинкой. Понадобится:

  • вода комнатной температуры – 280 мл;
  • мука – ½ кг;
  • соль – 1 ч. ложка.

Сперва надо просеять муку и добавить соль. А уже в муку налить всю теплую воду. Ложкой быстро замесить тесто и дать ему постоять не менее 20 мин. под крышкой или пленкой. Можно приступать к раскатыванию.

Отдельно стоит рассмотреть вариант
на минералке

Особенность его в том, что вода используется ледяная.

  1. В чашу налейте 150 мл очень холодной минеральной воды, растительное масло. Растворите половинку чайной ложки соли, столько же сахара.
  2. Частями всыпьте стакан муки и перемешивайте до образования комка.
  3. Добавьте еще ¾ стакана просеянной муки. Готово.
Заварное
Еще один вариант недорогого теста, которое неизменно выходит прочным, эластичным, хорошо раскатывается и не липнет к рукам – заварное. Из-за высокой температуры происходит процесс денатурации пшеничного белка, клейковина приобретает высокую пластичность.

Чтобы приготовить чебуречное тесто на кипятке , вам понадобится:

  • яйцо – 1 шт.;
  • кипяток – 150 мл;
  • мука – 450 г.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Лучше всего тесто замешивать в кастрюле, в которой кипятилась вода. Стенки посуды горячие, поэтому его можно долго вымешивать, отчего качество теста только улучшается. Итак, приготовление поэтапно:

  1. Вскипятите воду, посолите и влейте масло.
  2. Всыпьте 1,5 чашки муки и быстро замешайте полужидкое тесто.
  3. Немного остудите и вбейте яйцо.
  4. Просейте осташуюся муку, сформируйте комок.
  5. Оставьте отдыхать на полчаса.

Такая технология неизменно дает очень податливое и простое в лепке тесто.

На пиве по особому рецепту

Если у вас осталась початая бутылка светлого пива, обязательно используйте этот рецепт.

  • пиво – 250 мл;
  • одно яйцо;
  • мука – ок. 500 г.

Готовить максимально просто – смешайте пиво с яйцом и всыпьте муку. Ее может понадобиться чуть больше или немного меньше, чем указано. Обязательно оставьте тесто в холодильнике на 20-30 минут. Затем раскатайте его в длинную колбаску и нарежьте кусочками по 50 г. Снова дайте тесту отдохнуть и приступайте к формированию чебуреков.

Знаменитый рецепт
на водке
Известен тем, что он позволяет приготовить самые хрустящие чебуреки. Жарить их можно в меньшем количестве фритюра, чем обычные. И это несомненный плюс такого варианта.

Возьмите:

  • 200 г. муки;
  • 100 мл воды;
  • сахар – на кончике ложки;
  • соль — 1/2 ч. ложки;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • водка – 1 ст. ложка.

Немного сахара в составе дает неизменно румяный цвет и добавляет хруста. Приготовление требует уделить больше внимания, однако, результат превзойдет все ожидания. Представляю подробную пошаговую инструкцию:

  1. В микроволновке разогрейте масло (можно не делать этого). Добавьте в этот же стакан теплую воду, соль, сахар, водку.
  2. В чашу просейте муку.
  3. Вылейте содержимое стакана и быстро замесите ком теста.
  4. На разделочной доске вымешивайте тесто несколько минут, подсыпая муку при необходимости.
  5. Дайте постоять 10 минут. Повторите еще дважды и можно сразу приступать к раскатыванию.
Если не оказалось дома водки, выше представлены несколько рецептов хрустящего и без водки теста. Главное – жарить во фритюре.

Осталось поговорить про
слоеное чебуречное тесто

Для этого не надо покупать готовый продукт, он подходит для выпечки, но не для жарки. Приготовить слоеные чебуреки проще простого:

  • 1 яйцо;
  • вода – примерно 150 мл;
  • 400 г муки;
  • масло подсолнечное – 60 мл;
  • соль – ½ ч. ложки

Весь секрет – в технологии приготовления. Стоит рассмотреть ее подробно:

  1. В граненый стакан вбейте яйцо, посолите и долейте до краев воды. Вылейте в миску и вилкой всколотите смесь.
  2. Всыпьте муку и вилкой вымешайте тесто. Оно должно стать хлопьями, белесого цвета, без жидкости.
  3. Туда же влейте 1/3 стакана растительного масла и вымешивайте комок. Однородным и гладким он не будет.
  4. Замотайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса. Готово. Спустя указанное время можно лепить чебуреки.

Кефир комнатной температуры влить в миску, добавить соль и сырое яйцо, хорошенько перемешать.

Тесто должно получиться довольно плотным, но не тугим. Накрыть тесто пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Пока тесто «отдыхает», приготовить мясной фарш. Для этого поместить нарезанное кусочками мясо в чашу блендера, добавить кусочки свежего сала, измельчить до состояния фарша. Можно приготовить фарш и с помощью мясорубки.

Фарш выложить в миску, а в чашу блендера поместить нарезанный и очищенный репчатый лук, к которому добавить холодную воду, измельчить до состояния кашицы.

Тщательно перемешать фарш и влить кефир.

Также добавить в фарш измельченную зелень петрушки, хорошенько перемешать и начинка для чебуреков готова.

Тесто разделить на небольшие кусочки (по 50-60 грамм). Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку, подсыпая на стол немного муки. На край лепешки выкладывать по 1-2 столовых ложки фарша.

Сформировать чебуреки обычным способом, тщательно скрепив края.

Жарить чебуреки желательно в достаточном количестве растительного масла (лучше всего чебуреки жарить во фритюре) до румяности с двух сторон на огне чуть ниже среднего. Жарятся чебуреки обычно по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Подать вкуснейшие, сочные чебуреки, приготовленные на кефире с мясом, к столу горячими.

Приятного аппетита!

Сочные тонкие мясные лепешки — при одном лишь упоминании о них уже текут слюнки, как же хочется их пробовать снова и снова.

Но залог успеха любых чебуреков это правильно подобранный рецепт и качественное тесто.

Я ценю чебуреки на кефире именно за тонкое тесто, ведь они итак щедры на излишнюю жирность, а лёгкое, бездрожжевое тесто хоть как-то это компенсирует.

Чебуреки, приготовленные по этому рецепту, не затрагивают ваше драгоценное время, так как готовятся они очень быстро, а результат лучше всех ожиданий.

Рецепт чебуреков на кефире с фото

Ингредиенты:

      • Кефир (любой жирности) — 1/2 ст;
      • Куриные яйца — 1 шт;
      • Пшеничная мука — 2 ст.;
      • Соль — 1 ч.ложка (без горки).
      • Мясной фарш — по вкусу

Приготовление:

Общее время приготовления – 30 минут;

Общее количество порций – 3 порции.

    Даже самое простое блюдо можно сделать необычным, добавив к классическому рецепту какой-нибудь интересный ингредиент. Вот и сегодня мы решили немного…

    Кто-то считает драники слишком уж простым блюдом и редко его готовить. Но только не драники с начинкой из мясного фарша…

    Если вы не умеете готовить дрожжевое тесто, а горячих и ароматных пирожков очень сильно хочется, предлагаем приготовить бездрожжевое тесто на…

    Если обычные оладьи на завтрак вам изрядно приелись, предлагаем приготовить необычные и очень нежные оладьи с начинкой из варенья. Это…

    Надоели обычные котлеты? Предлагаем приготовить их с необычной начинкой из риса и сыра. А фарш мы будем использовать куриный, но…

    Если у вас нет времени на приготовление изысканного ужина, можно иногда схитрить. Так, например, из картофеля можно приготовить сытные лодочки…

    В детстве нас частенько баловали румяными пирожками с разнообразными начинками. Но самыми любимыми были пирожки с яблочным повидлом из дрожжевого…

    Если вы являетесь поклонницей заварных пирожных, то этот рецепт для Вас. Профитроли это очень вкусно. Я люблю эти маленькие заварные…

    Несмотря на то, что мы сегодня будем использовать картофель, пр приготовлении свекольника, это блюдо все равно можно считать диетическим и…

    Хрустящий хворост, обильно посыпанный сахарной пудрой — это наверно самое яркое впечатление из детства, когда любые сладости были в дефиците,…

    Несмотря на то, что жареный горох не пользуется столь огромной популярностью, как чипсы или сухарики, многие хозяйки все же балуют…

Что может быть вкуснее чебурека? Под румяной хрустящей корочкой скрывается ароматная и сочная начинка. Раньше на исторической родине чебуреки жарились только в бараньем жире, поэтому блюдо всегда ели горячим. Теперь в технологии их приготовления многое изменилось. По-другому стали готовить и тесто. Сейчас многие делают чебуреки на кефире, поскольку результат такого кулинарного эксперимента всегда оказывается очень вкусным.

Тесто для классических чебуреков замешивается на воде. Чем же лучше тесто на кефире? Для начала, такие жареные пирожки остаются мягкими даже после остывания, а чебурек из классического теста на воде хорош только в горячем виде. Холодный, он становится твердым и уже не хрустит. А кроме того, тесто на кефире для чебуреков мягче, воздушнее и его легче раскатывать.

Ингредиенты на один стакан кефира:
  • яйцо;
  • 1/2 ч. ложки соли;
  • от 3 до 4 стаканов муки.
Как готовить:
  1. Перемешиваем кефир с яйцом, добавив соль.
  2. Понемногу подсыпаем муку, замешивая тесто. Ее добавляют столько, чтобы тесто стало чуть мягче, чем для пельменей.

После замешивания тесту требуется отдых. Он нужен для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, разбухла. За это время она впитает влагу, которую позже испарит при тепловой обработке, создавая пузырчатую корочку.

Приготовим начинку.

Ингредиенты:
  • 2 – 3 луковицы;
  • по 250 грамм говяжьего и свиного фарша;
  • примерно 5 столовых ложек воды.

Перчить и солить фарш будем по вкусу.

Как готовить:
  1. Перемешиваем фарш с мелко нарубленным луком, перчим и присаливаем.
  2. Чтобы он наполнял внутренность чебурека ароматным мясным соком, прибавляем воду и хорошо размешиваем.
  3. Из теста формуем 10 шариков, каждый из которых нужно раскатать в тонкую лепешку круглой формы.
  4. Заполняем фаршем 1/3 часть каждой подготовленной заготовки.
  5. Складываем лепешки пополам и защипываем края. Чтобы изделия были нарядными, их можно по краям обрезать фигурным ножом, сделав зубчики. Масла для жарки нужно много. Настоящий чебурек должен плавать в кипящем жире.
  6. Как только стороны станут румяными и покроются аппетитными пузырями, перекладываем изделия на бумажную салфетку или полотенце, которое впитает лишний жир.

Подаем блюдо сразу, ведь каждый знает, что самые вкусные чебуреки – горячие!

Без яиц с водкой

Такие чебуреки можно приготовить как с мясной, так и с сырной начинкой.

Ингредиенты:
  • начинка;
  • 0,5 кг муки;
  • 2 ст. ложки водки;
  • 3/4 стакана кефира.

Тесто нужно обязательно присолить.

Как готовить:
  1. Кефир чуть-чуть подогреваем, перемешиваем с водкой и солим.
  2. Муку просеиваем 2 – 3 раза и постепенно добавляем ее к кефирной смеси, замешивая мягкое тесто.
  3. Разделываем тесто на порции, из которых тонко раскатываем круглые лепешки.
  4. Распределяем начинку на одну половину заготовки и скрепляем край, прикрыв ее другой половиной теста.
  5. Обжариваем до румяной корочки с каждой стороны.

С добавлением шпината

Добавление шпината в тесто сделает это вкусное, но не слишком диетическое блюдо более полезным. Такие чебуреки хороши с мясной начинкой. Существует также вариант изделий из пресного теста с начинкой из шпината.

Ингредиенты:
  • яйцо;
  • стакан кефира;
  • шпинат;
  • муки примерно 3,5 стакана.

Соли такое тесто берёт много – 1 ч. ложку.

Как готовить:
  1. Обсушиваем промытый шпинат и измельчаем с помощью блендера.
  2. Для теста соединяем кефир с яйцом и солью. Выкладываем туда шпинат, хорошо перемешиваем.
  3. Муку подсыпаем частями, каждую порцию вымешиваем до однородности состава.
  4. Готовому тесту даем отдохнуть примерно полчаса. Чтобы оно не заветрилось, прикроем его пищевой пленкой.
  5. Раскатываем основу тонким слоем и вырезаем из нее подходящей емкостью круги. Далее поступаем, как с обычными чебуреками.

Хрустящие чебуреки на кефире и воде

Это рецепт заварного теста для чебуреков с добавлением кефира. В нём удачно соединились достоинства обоих вариантов.

Ингредиенты:
  • по одному стакану кефира и воды;
  • яйцо;
  • 2 ст. ложки постного масла;
  • примерно 4 стакана муки.

Для вкуса и хрустящей корочки в тесто нужно положить половину чайной ложки соли и столько же сахара.

Как готовить:
  1. Нагреваем до кипения воду, в которую прибавляем сахар, соль и постное масло.
  2. Маленькими порциями добавляем в кипящую смесь муку (примерно половину стакана), каждый раз хорошо размешивая.
  3. Ждем, пока состав остынет, и вмешиваем в него яйцо и кефир.
  4. Добавляем оставшуюся муку, которую нужно предварительно просеять. Тесто должно быть эластичным
  5. Даем ему отдохнуть, а пока готовим начинку.
  6. Раскатываем основу и готовим чебуреки обычным способом.

Самая нежная выпечка

Секрет этого рецепта в тщательном просеивании муки и в хорошо взбитом кефире с яйцом. Именно эти две составляющие и делаю тесто таким нежным.

Ингредиенты:
  • яйцо;
  • 200 мл кефира;
  • от 3 до 4 стаканов муки.
Как готовить:
  1. Перемешиваем кефир с солью и добавляем яйцо. Взбиваем массу венчиком или блендером.
  2. Дважды просеиваем муку и добавляем ее в кефирную массу маленькими порциями, каждый раз вымешивая до однородности.
  3. На выходе должно получиться очень нежное тесто, которое будет слегка пузыриться. Пусть оно немного отдохнет, а мы тем временем приготовим начинку.
  4. Подпылим хорошо стол мукой и раскатаем по нему тесто очень тонко (не толще 3 мм). Далее поступаем так, как и с любыми другими чебуреками.

Чебуреки на кефире и ряженке

Ряженка придает изделиям своеобразный привкус топлёного молока, а добавление соды призвано сделать тесто более пышным.

Ингредиенты:
  • по половине стакана ряженки и кефира;
  • около 3 стаканов муки;
  • 1/3 ч. ложки соды;
  • яйцо.
Как готовить:
  1. В смесь кефира и ряженки добавляем соду.
  2. После перемешивания даем составу 5 мин постоять.
  3. Приправляет смесь двумя щепотками соли, выбиваем яйцо и взбиваем венчиком.
  4. Муку просеиваем и добавляем в смесь небольшими порциями. Тесто должно быть мягким, но эластичным.
  5. Раскатываем его в виде жгута, нарезаем на небольшие части, каждую превращаем в лепешку.
  6. Классика – это чебуреки с мясом, некоторые секреты приготовления которых вы раскроете для себя прямо сейчас:
  • На каждые 500г мясного фарша берётся 1 луковица, примерно стакан мясного бульона и пучок укропа.
  • Нарезанный кубиками лук разминают скалкой, пока он не перестанет хрустеть.
  • Соединяя вместе ингредиенты, нужно действовать очень нежно. Если сильно надавить на мясо, фарш может слипнуться в комок.
  • Бульон добавляют в последнюю очередь, вливая его небольшими порциями. Каждый раз начинку нужно перемешивать, чтобы жидкость впиталась, а ее количество зависит от вида и плотности мяса.
  • Фарш до приготовления чебуреков должен постоять в холодильнике 30 мин.

Существует и другой способ приготовления мясной начинки. Лучше всего брать для нее говядину, но вполне допустимо использовать и смешанный свино-говяжий фарш. Лука в него добавляют в пропорции 1:1. Его не режут, а трут на мелкой терке или измельчают с помощью блендера. На каждый килограмм фарша без лука добавляют примерно 120 г холодной воды, некоторые предпочитают использовать сильно измельченный лед.

В чебуреки можно положить не только мясную начинку. Вариантов здесь масса.

  • Для сырной начинки натирают твердый сыр на терке с мелкими отверстиями и смешивают его с измельченной зеленью по собственному вкусу.
  • Для картофельной начинки картофельное пюре смешивают с солью, луком и молотым перцем. Хорошим добавлением могут послужить зелень и грибы.
  • Для капустной начинки мелко нашинкованную капусту тушат до мягкости с луком и морковкой, приправляют специями и солью.
  • Для начинки из риса его отваривают и смешивают с рубленым крутым яйцом. Можно добавить в начинку зелень, перец, сметану и обязательно посолить.
  • Для грибной начинки допустимо брать лесные грибы, вешенки или шампиньоны. Лесные нужно сначала отварить, остальные можно просто сразу порезать и потушить со сливочным маслом. К любым грибам нужно будет добавить лук примерно в середине обжаривания. Начинка должна подрумяниться.

В приготовлении начинки для чебуреков никаких особенных ограничений не существует. Можно смело компоновать хорошо сочетающиеся друг с другом продукты по вашему вкусу.

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 570 г;
  • кефир — 180 мл;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • фарш (говядина и свинина) — 150 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • перец молотый;
  • масло рафинированное — 190 мл.

Время приготовления: 35 минут (5 минут на создание теста, 10 минут на формирование чебуреков, 20 минут на обжаривание)

Выход: 8 крупных чебуреков

Кто был умельцем, приготовившим первый чебурек, истории кулинарии доподлинно не известно. Однако то, что эта сытная выпечка была одной из любимых у многих азиатских чиновников и богачей на протяжении нескольких веков, не подлежит сомнению. Более того, китайские и монгольские полководцы не стеснялись угощать чебуреками европейских и славянских послов, которые и показали своим соотечественникам, как их готовить. С тех пор эта мясная закуска регулярно появляется на наших столах. А сегодня мы предлагаем читателям научиться готовить нежное тесто для чебуреков на кефире.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

На самом деле создать вкусное тесто для чебуреков на кефире достаточно просто. Так, смешиваем в подходящей глубокой миске кефир и свежее яйцо.

Затем простой вилкой или металлическим венчиком взбиваем смесь, пока составляющие полностью перемешаются, после чего вводим пшеничную муку и щепотку крупной соли.

Вымешиваем массу и, когда она «схватится», перемещаем ее на щедро присыпанную мукой поверхность.

Теперь руками замешиваем мягкое и эластичное тесто на чебуреки с пузырьками на кефире.

Отставляем его в сторону, накрыв тканым отрезом, чтобы оно не обветрилось, а параллельно соединяем смешанный (говядина и свинина) фарш с мелкорубленым луком, молотым перцем и йодированной солью.

Размешиваем будущую начинку, не забывая добавить холодную воду, чтобы обеспечить фаршу традиционную сочность. Далее возвращаем вкусное тесто для чебуреков на кефире на стол и делим его на одинаковые кусочки, из которых выкатываем скалкой ровный пласт (толщина 0,5 см) и с помощью блюдца выдавливаем круги.

Выкладываем на половинку ложку готового фарша, накрываем заготовку свободной частью и вилкой максимально плотно защипываем края.

На последнем этапе выливаем половину стакана рафинированного масла в плоскодонную сковороду с высокими бортиками и раскаляем его на среднем огне. Затем аккуратно выкладываем по два чебурека и обжариваем их буквально по 2 минуты с обеих сторон.

При подаче эту восточную закуску лучше дополнить любым острым соусом и чашкой несладкого черного чая. Приятного аппетита, и надеемся, у вас удалось тесто для чебуреков вкусное хрустящее на кефире.

Тесто для чебуреков на кефире без яиц

Соединяем прохладный кефир (170 мл) с растительным маслом (15 мл), хорошо перемешиваем, добавляем муку (580 г) со щепоткой соли и замешиваем крепкое тесто.

Тесто для чебуреков на кефире с водкой

Смешиваем водку (30 мл) с кефиром (120 мл) и куриным яйцом, после чего высыпаем соединенную с солью пшеничную муку (570 г) и создаем упругое тесто.

Тесто на чебуреки на кефире и дрожжах

Высыпаем в муку (570 г) гранулированные дрожжи (3 г) и соль, а затем выливаем в сухую смесь нежирный кефир (170 мл) и свежее яйцо, вымешивая эластичное тесто.

Читайте также…

Чебуреки на кефире | Кулинарный дневник

Давно хотела сделать чебуреки на кефире, наконец , это желание исполнилось :). Что ,  в результате, получилось – смотрите сами  :).

Почему не  готовила такие чебуреки раньше?  Просто,   был рецепт  чебуреков  на заварном тесте, которое меня полностью устраивало. 

 

Использовать же тесто для чебуреков на кефире, немного напрягало: то читала разные мнения о том, что таком тесте, чебуреки не настоящие,  а потом находила не менее эмоциональные  выступления в защиту  этого самого — кефирного теста для чебуреков. В конце концов, пришла к твердому убеждению, что пока не попробую сама, судить о преимуществах или недостатках этого способа приготовления чебуреков будет трудно.

Сравнивать мне есть с чем – заварные чебуреки делаю не один год, с тестом на кефире тоже проблем особых не было, только делала я из него или лепешки  с начинкой, или пирожки. А вот как поведут себя чебуреки?

В общем, сказано, —  сделано, приготовила сегодня чебуреки на кефире.

Отчет с фотографиями и выводами прилагается ниже 🙂 :).

Для приготовления чебуреков, нам потребуется:

Тесто для чебуреков рецепт:

  • Яйцо – 1 шт
  • Кефир, простокваша или несладкий йогурт – 250 мл
  • Соль – ½ ч.ложки
  • Сода –  совсем немного, буквально, на кончике ножа
  • Мука  — примерно – 3-3,5 стакана объемом 250мл

Начинка для чебуреков:

  • Свинина или  баранина или телятина (лучше  их смесь) -400 г
  • Жир курдючный, если работаем с бараниной или  свиной подчеревок – 100г
  • Бульон мясной – 150-180 мл (можно заменить  на 2 ст. ложки сметаны + 100 мл воды)
  • Зелень петрушки – 1 средний пучок
  • Зелень базилика и кинзы – несколько веточек ( если любите такие пряности).
  • Смесь перцев (душистый, черный, паприка и немного горького или  половина стручка чили без семян) – ½ ч. л смеси  молотого черного и душистого перца и 1 ч.л. паприки
  • Лук репчатый  — 2-3 шт. (примерно 200 грамм )
  • Соль  — по вкусу (примерно ½ ч. л, при условии, что добавляете подсоленный бульон)

Приготовление чебуреков:

Начнем его с приготовления теста для чебуреков на кефире.

Просеиваем муку, добавляем в нее яйцо, кефир, соль и соду.

Делаем  тесто, чуть мягче, чем на пельмени. Вымешиваем тщательно до однородности. Оставляем тесто под миской или заворачиваем в пищевую пленку на 40 минут.

За это время приготовим  фарш для чебуреков.

Нарезаем мясо  мелкими кусочками или пропускаем через мясорубку с самыми большими отверстиями решетки, так же измельчаем и лук. Добавляем соль, зелень и специи.

По поводу  зелени, — я убеждена, что она сильно украшает мясной фарш, но не все любят зелень кориандра. В нашей семье, например, зелень кинзы (кориандра), люблю только я. Поэтому в фарш ее добавляю индивидуально для себя, все остальные ограничиваются  петрушкой и базиликом.

В общем,  если пробуете впервые какой-либо вид пряной зелени или новые специи, сделайте порцию фарша на один чебурек и попробуйте. Если вкус подходит, смело добавляйте к остальному мясу, если что — либо не нравится,  останавливайтесь на традиционном рецепте фарша – мясо, лук, перец, соль.

Бульон в фарш для  приготовления чебуреков  добавляем обязательно, или,  в крайнем случае, кипяченую воду с мясным бульонным кубиком, — фарш должен быть очень сочным, но не жидким. Примерно такой же фарш делаем для чир чира —  крымских чебуреков и для чебуреков на водке и минералке.

Тесто делим на небольшие кусочки. Тонко его раскатываем, на половину укладываем фарш, накрываем второй половиной , прижимаем края и делаем зубчики специальным фигурным ножом или прижимаем вилкой.

Технология  приготовления такая же, как для чебуреков из заварного теста, помните?

Чебуреки жарим на раскаленном масле на сковороде или во фритюре. Сначала на сильном огне до зарумянивания с одной стороны, затем  уменьшаем огонь и  накрываем крышкой на 5-6 минут. Затем крышку снимаем, огонь увеличиваем, доводим чебуреки до состояния «хрустящей корочки» и снимаем на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Чебуреки получились очень сочными, ароматными , зажаренными снаружи и мягкими внутри.

Они чуть более пышные, чем на заварном тесте, края хрустящие, но не твердые.  Капелька соды, которую я добавила вопреки рецепту, не ощущалась совсем.

Правда, признаюсь честно, тесто для чебуреков на кефире, —  из –за его мягкости,  раскатывалось чуть сложнее, чем заварное, и его пришлось брать чуть больше, чтобы сформировать чебуреки  под размер моей сковороды. Обычно для одного чебурека я беру 40 грамм  заварного теста и 40 грамм фарша.  Вес  кефирного теста для такого же чебурека составил 50 г.

Мой вывод – тесто для чебуреков на кефире получается неплохим и  вполне  имеет право на существование. Если говорить о том, какое тесто лучше… Мне кажется,что в этом поединке разного теста для чебуреков была ничья 🙂

А какое тесто для чебуреков предпочитаете вы? Напишите в комментариях, мне очень интересно ваше мнение.

Готовьте с удовольствием, и не забывайте подписаться на новые рецепты  Кулинарного дневника.

 


Поделиться новостью в соцсетях