Тесто для пиццы дрожжевое пышное рецепт: Пышное тесто для пиццы дрожжевое рецепт с фото пошагово

Содержание

Пышное тесто для пиццы по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Тесто для пиццы

Автор:
Мария Квашонкина

Вы узнаете, как приготовить пышное тесто для пиццы, и какие ингредиенты вам для этого понадобятся. По рекомендациям ниже вы сможете сделать вкуснейшую пиццу на основе теста из этого рецепта. Ниже вы также найдёте калорийность этого теста и кухонные принадлежности, которые вам пригодятся. Всего за полтора часа времени вы сможете сделать пышное тесто, а из него создать аппетитную пиццу.

Кухонная техника и утварь: ёмкости для ингредиентов; глубокая миска; рабочая поверхность; ложка; полотенце.

Готово! Пицца – это вкусное блюдо, в котором каждый ингредиент играет свою, особенную роль. Будет пицца вкусной или нет, всё зависит именно от теста, ведь оно является основой пиццы. Однако нельзя игнорировать другие продукты. Есть несколько рекомендаций, которые помогут сделать пиццу максимально вкусной. Ниже вы найдёте эти советы:
  • На тонком тесте не делайте слой соуса слишком густым, особенно если это томатная паста. Вкус будет слишком концентрированным.
  • Кладите два вида сыра – твёрдый и тот, что быстро плавится, например, моцареллу.
  • Если добавляете зелень, делайте это уже в самом конце, когда достанете пиццу из духовки.
  • Если добавляете грибы, нарезайте их максимально крупно.
  • Если добавляете помидоры, нарезайте их тонкими кругами или полукольцами.
  • Лук лучше класть сразу на томатную основу.
  • Смазывайте края пиццы яйцом или маслом.

А вы любите готовить домашнюю пиццу, или чаще заказываете доставку? Какая пицца вам нравится больше всего, на тонком или на пышном тесте? Пишите свои ответы ниже в комментариях, и там же рассказывайте, как вы готовите своё идеальное тесто.

Ингредиенты

Пшеничная мука
2,5 стак.

Тёплая вода
1 стак.

Дрожжи сухие
7 г

Соль
1/2 ч. л.

Сахар
1 ч. л.

Растительное или оливковое масло
3 ст. л.

Время приготовления:

1 час 20 минут

Последовательность приготовления

  1. В миску добавляем стакан слегка тёплой воды. Растворяем в воде соль и сахар, перемешиваем. Добавляем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
  2. Потом добавляем масло и частями добавляем муку, замешивая тесто.
  3. Посыпаем стол мукой и вымешиваем тесто руками минимум 10 минут.
  4. Кладём тесто в миску, смазываем маслом и накрываем полотенцем миску. Миску ставим в тёплое место.
  5. Через час тесто поднимется, и можно будет готовить пиццу.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите это видео для того, чтобы проследить за процессом приготовления теста и сделать пышное, красивое тесто для своей пиццы. Также в видео вы найдёте рецепт пиццы, которую можно сделать с этим тестом. Приятного просмотра! Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшее тесто для пиццы и сделать его пышным и воздушным. Рецепт очень простой, и на создание этого теста уйдет всего полтора часа. Если вы торопитесь и хотите удивить гостей – приготовьте пиццу с этим тестом, им точно понравится.

Тесто для пиццы дрожжевое пышное. Пышная домашняя пицца

Тесто для пиццы дрожжевое пышное. Пышная домашняя пицца

Рецепт пиццы для тех, кто любит пышное мягкое тесто. Пицца больше напоминает пирог с любимой начинкой, поэтому это тесто можно использовать и для пирогов с соленой начинкой.

Приготовление:

  • Чтобы приготовить тесто для пышной пиццы, необходимо растворить сухие дрожжи в теплой воде и дать им постоять. Чтобы быстрее прошла реакция можно добавить в воду чайную ложку сахара. Муку просеять и посолить.
  • Влить разведенные дрожжи и оливковое масло (можно растительное рафинированное). Вымесить очень мягкое и послушное тесто, оно должно отлипать от рук. Затем тесто оставить отдыхать на час, накрыв чистым полотенцем.
  • Подошедшее тесто разделить на 3-4 части. Раскатать одну часть и выложить в смазанную маслом форму. Теперь выложить начинку. Для начала необходимо смазать тесто томатным соусом и положить нарезанные томаты.
  • Затем выложить резаную колбасу, жареные грибы и отварное мясо. Присыпать измельченным свежим сладким перцем и зеленью. По желанию положить морепродукты. Притрусить обильно начинку тертым сыром.
  • Разогреть духовку и поставить пиццу для запекания, на 20 минут. За это время сыр расплавится, и пышная домашняя пицца приобретет замечательный золотистый оттенок. Готовую пиццу нарезать на кусочки и подать к столу.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей. Дрожжевое тесто для пиццы

Предлагаю вашему вниманию рецепт дрожжевого теста для пиццы с живыми дрожжами. Этот рецепт подходит не только для приготовления пиццы, но и для пирогов и пирожков. Тесто получается мягким и в то же время хрустящим.

Мне очень нравится классическое дрожжевое тесто, оно сочетается с любой начинкой. Именно это тесто делает пиццу, а при желании и пирожки невероятно вкусными и ароматными!

Готовится достаточно легко. Уверяю, по этому рецепту пицца получится абсолютно у каждого, кто попробует по нему приготовить дома.

Нам понадобится:

  • мука – 500 г.
  • дрожжи прессованные сырые (свежие) – 25 г.
  • растительное или оливковое масло – 3 ст.л.
  • вода – 300 мл. ( ~1,5 стакана)
  • соль – 1 ч.л.
  • сахар (без горки) – 1 ст.л.

Приготовление:

1). Воду немножко нагреваем и примерно в половину тёплой воды ( не горячей!) добавляем сахар и дрожжи до полного растворения. Пусть немного постоит.

2). Тем временем вторую половину воды выливаем в другую ёмкость, добавляем соль, оливковое или растительное масло, перемешиваем.

3). В третью ёмкость насыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем туда наши разведённые дрожжи, и затем, хорошо вымешивая тесто, добавляем оставшуюся воду и соль с маслом.

4). Вымешиваем дрожжевое тестоложкой или руками, кому как нравится до однородной массы.

Готовое тесто должно быть мягким, гладким и практически не липнуть к рукам.

5). Далее скатываем из него шарик,кладём в глубокую миску, накрываем полотенцем, оставляем в тёплом месте и даём подойти примерно около 2 часов. Объём теста должен увеличиться примерно в два раза.

Если у вас в квартире прохладно, то положите миску с тестом к обогревателю или в разогретую духовку до 50 градусов.

6). Потом делим дрожжевое тесто для пиццы на две части. Из этих двух половинок теста получится две пиццы диаметром около 30 см., потом готовим начинку для пиццы и выпекаем около 15 минут при 180С в духовке. Это дрожжевое тесто для пиццы с живыми дрожжами подходит идеально.

Если нет времени делать тесто самостоятельно, можно использовать уже готовое.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей. Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде

Дрожжевое тесто на пиццу с добавлением оливкового масла – очень мягкое, воздушное. Его можно использовать не только для пиццы, но и для различных пирогов. Это очень простой, классический рецепт с минимальным списком необходимых ингредиентов. Можно сказать, что это база для приготовления любой выпечки.

Нам понадобятся:

  • мука – 450 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 8 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

  1. В муку добавляем соль, все хорошо перемешиваем, делаем углубление по центру чаши.
  2. В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, все тщательно смешиваем. Оставляем их ненадолго, чтобы дрожжи начали работать.
  3. Затем выливаем дрожжевую смесь в ямку в муке, сюда же вливаем оливковое масло и начинаем смешивать ингредиенты при помощи ложки, пока тесто не станет сложно мешать.
  4. После этого присыпаем рабочую поверхность мукой и продолжаем замес, но уже руками.

Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то добавьте еще немного муки.

  1. Формируем колобок, который необходимо поместить в чашу, смазанную маслом. Поливаем наш колобок сверху оливковым маслом, размазываем его равномерно.

Это делается для того, чтобы тесто не прилипло к миске.

  1. Накрываем чашу чистым полотенцем и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится, как минимум, в два раза.
  2. После чего вынимаем тесто из миски и разрезаем его на две части, из которых формируем два колобка. Смазываем колобки оливковым маслом и укрываем полотенцем, оставляем еще ненадолго.

Чтобы не образовалась корочка, и тесто поднялось еще больше, его необходимо смазывать маслом.

  1. Все готово, можно приступать непосредственно к самой пицце.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы. Дрожжевое тесто для пиццы — 5 рецептов теста на сухих дрожжах

Повторить рецепт теста как в пиццерии – это высший пилотаж. Ведь оно обычно у профессионалов получается тонким, хрустящим и вкусным. И это даже несмотря на минимум компонентов. В пиццериях используют настоящее дрожжевое тесто, которое замешивают и раскатывают так, чтобы оно было не толстым.

Научиться делать тесто для пиццы тонкое и мягкое как в пиццерии несложно. Главное, правильно подобрать компоненты. Сегодняделают из разных ингредиентов.

Рецепты приготовления теста

Чтобы приготовить вкусное тесто для пиццы с дрожжами, потребуется определенное время. Конечно,готовится быстрее, но можно периодически экспериментировать на кухне, подбирая идеальный вариант.

Тесто с дрожжами на воде

Для приготовления такого варианта потребуются:

  • Мука – 250 г
  • Свежие дрожжи – 10 г (можно подобрать аналог в виде 1/3 пакетика сухих)
  • Вода – 0,5 стакана
  • Сахар – ½ ч.л.
  • Соль – ¼ ч.л.

Для начала следует уделить внимание опаре. Для ее приготовления потребуется смешать между собой дрожжи с сахаром, а затем влить к ним 2 ст.л. подогретой воды. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры.

Добавьте пару ложек муки, все смешайте. Накройте и поставьте туда, где тепло, минут на 30.

Всю остальную муку просейте, сформируйте из нее горочку, влейте в нее опару, добавьте 120 мл воды и начинайте замешивать тесто.

Оно должно получиться гладким и эластичным. Вымешивать следует 10-15 минут. Можно для придания вкуса влить оливковое масло.

Отставьте его на час подходить. Ориентир – оно должно увеличиться вдвое.

Затем остается его подбить и можно раскатывать.

Тесто на молоке

Еще один вариант, который уже больше похож на традиционное дрожжевое тесто, предполагает замешивание на молоке. Время приготовления такой пиццы больше часа.

Для приготовления потребуются:

  • Молоко – 200 мл
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль ½ ч.л.
  • Мука – 450 г
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Дрожи (предпочтительно сухие ) – 5 г
  • Яйцо – 2 шт.

Этот вариант можно назвать рецептом теста для пиццы для начинающих, который можно сделать в духовке в домашних условиях. Приготовить его несложно.

Для начала слегка подогрейте молоко – оно должно по температуре быть теплым, не горячим. Затем всыпьте в него дрожжи, хорошенько перемешайте.

Отставьте в сторону на 10-20 минут – это будет опара. За это время она должна стать больше раза в 2. Признаком готовности опары будет появление на ее поверхности большого количества пузырей.

Пока опара подходит, можно заняться основой теста. В отдельной миске следует смешать яйца, прибавить к ним соль, масло. Затем эту смесь следует поместить к опаре и постепенно, частями, всыпать в нее просеянную муку, тщательно вымешивая тесто.

После того как оно станет уже достаточно густым, его надо выложить на припорошенный мукой стол и вымешивать на нем.

И тут надо следить за тем, чтобы не забить его мукой. Иначе есть риск, что оно потеряет свою эластичность и после приготовления будет сродни подошве.

После приготовления его надо отставить на полтора-два часа в помещение, где нет сквозняков. После такой расстойки оно должно увеличиться раза в 2.

Затем его надо подбить и можно раскатывать.

Тесто на кефире

Как вариант, можно заменить молоко на кефир. В этом случае тесто получается более нежным и интересным.

Для приготовления такого варианта потребуются:

  • Мука – 300 г
  • Кефир (процент жирности непринципиален) – 250 мл
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Дрожжи (стоит ориентироваться на сухие варианты) – 8 г
  • Соль – 1 ч.л. (ориентир – без горки)
  • Сахар – 1 ч.л.

Муку предварительно просейте. Яйцо перемешайте с сахаром и солью, а также кефиром.

Из общего количества муки возьмите два стакана, добавьте к ней дрожжи, все перемешайте. Добавьте яично-кефирную смесь. Влейте масло.

Все аккуратно вмешивая с краев, сформируйте тесто в комок. Следите за тем, чтобы оно было мягким. Если вдруг муки было слишком много, добавьте кефира немного. Сначала тесто на кефире получается достаточно липким, но постепенно, по ходу вымешивания, оно становится более эластичным, становится нежнее.

Когда оно больше не прилипает к рукам и рабочей поверхности, нужно переложить его в миску, накрыть пленкой. Дайте ему постоять немного, пока не станет больше по размеру. Дальше останется только подбить и раскатать.

Быстрый рецепт теста

Для приготовления такого варианта потребуются:

  • Мука – 4 стакана
  • Дрожжи (стоит выбирать сухие) – 1 пакетик весом 11 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 6 ст.л.
  • Сахар – 3 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Теплая вода – 1 стакан

Приготовить его несложно. Для начала просейте муку – это необходимо, чтобы она напиталась кислородом, а тесто вышло более воздушным. Затем добавьте к ней сухие дружи, перемешайте.

В отдельную посуду отправьте яйцо, влейте к нему растительное масло, всыпьте сахар, соль, влейте воду и все хорошенько перемешайте. Затем влейте яичную жидкость в муку и вымесите тесто.

Оно получается гладким и эластичным, при этом не липнет к пальцам. И все – тесто готово.

Надо оставить его минут на 15-20 подходить. Затем можно раскатывать. После раскатки и выкладывания на форму тесто надо наколоть вилкой, чтобы во время запекания оно не вставало пузырями.

Дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей. Как правильно готовить дрожжевую основу по-итальянски?

Настоящее тесто для итальянской пиццы – эластичное. То есть на ощупь оно будет мягким, но не ломким.

Классическое дрожжевое тесто для пирожков в этом случае не подходит.

В пиццериях, чтобы приготовить качественное тесто для этого открытого пирога, используют такие продукты:

– Мука обычная, пшеничная, высшего и даже первого сорта. В некоторых случаях можно добавить крахмал или немного кукурузной муки . Все будет зависеть от выбранного рецепта.

– Масло добавляется строго по рецепту. Примерно на 0,5 кг муки берется всего 2 столовой ложки масла.

– Классический рецепт предусматривает добавления в тесто молока или даже воды , они должны быть слегка подогреты .

– Чтобы улучшить вкус блюда и активировать дрожжи, добавляют соль и сахар .

ВАЖНО. Если Вас интересует именно классическая итальянская пицца, то стоит заранее приобрести необходимо масло. У неаполитанцев (первооткрывателей пиццы) оно только оливковое из темных бутылок или жестяных банок.

Несмотря на то что на пиццу берется тонкое тесто, оно должно постоять определенное время. При использовании сырых дрожжей тесто стоит до тех пор, пока не увеличится в объеме почти вдвое.

После этого оно формируется в лепешку. Если не получается это делать руками, то допустимо применить скалку для этих целей.

Чтобы сформировать основу, необходимо присыпать стол мукой, а если тесто формируется непосредственно в посуде запекания, то смазать ее растительным маслом.

Советы для приготовления вкусного теста для пиццы:

  1. Если Вы хотите получить качественное тесто для пиццы, откажитесь от комбайна для замешивания. Делайте все своими руками. Многие итальянские повара также не приемлют скалку, но если у Вас еще нет определенной сноровки, то это приспособление не помешает.
  2. Распределяя тесто по форме или противню, старайтесь делать так, чтобы в середине было тоньше, чем по краям.
  3. Заранее прогревайте духовку до высоких показателей температуры . После того как пирог поместится в духовой шкаф, следите за ним, так как если упустить время , то вместо воздушной и хрустящей пиццы Вы получите пересушенное блюдо.
  4. Начинку укладывают тоже со знанием дела. Так, если Вы предпочитаете тонкую основу, то не переусердствуйте с начинкой, при желании обогатить открытый пирог начинкой воспользуйтесь рецептом приготовления воздушного теста.
  5. Соль добавляется в небольшом количестве, иначе замес не увеличится до необходимых размеров.

Тонкое тесто для пиццы на прессованных дрожжах. Итальянское дрожжевое тесто для пиццы

Итальянское дрожжевое тесто для пиццы, с рецептом которого я познакомлю вас сегодня, в последнее время стало моим фаворитом. Мало того, что готовить его очень просто, так еще и результат радует и восхищает. Пицца на основе этого теста получается просто изумительной – тоненькая хрустящая основа, гораздо вкуснее, чем во многих пиццериях нашего города.

Кстати, в рецепт этого домашнего теста не входит сахар, а количество дрожжей в его составе очень маленькое. Готовить его мы будем безопарным способом. Тем не менее, тесто хорошо поднимается, получается очень мягким, послушным, эластичным, легко растягивается в тонкую лепешку.

После выпечки тонкая ароматная пицца с любой начинкой на ваш вкус порадует вас своей хрустящей текстурой и приятным вкусом. Из такого количества продуктов теста получается на 3 стандартные круглые пиццы диаметром 30 сантиметров. Зачем покупать пиццу, если ее можно запросто приготовить дома?

А за этот чудесный рецепт я очень благодарна моей итальянской подруге Юленьке – она отличный кулинар и может поделиться массой полезных домашних рецептов.

Рецепты теста для пиццы

Заказать пиццу

От начинки, конечно, во многом зависит вкус пиццы. Но не во всем. Важный компонент любой пиццы, будь она итальянского происхождения или американского — это тесто. Возьмите одну и ту же начинку, но положите ее на разные лепешки, разница вас сильно удивит. Пышное или тонкое, на кефире или слоеное, дрожжевое или без дрожжей — рецептов теста для пиццы много. Попробуем разобраться в популярных рецептах теста для домашней пиццы и поделиться ими с вами.


  • 1. Рецепт теста без дрожжей для пиццы:

    10 ст. л. муки с горкой, 125 мл воды, 1 ст. л. крахмала, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного или оливкового масла. Подходит для вегетарианской пиццы, пиццы из морепродуктов и закрытой пиццы кальцоне. Этот простой рецепт для пиццы позволяет быстро получить тонкое тесто для любой начинки по-итальянски.
  • 2. Рецепт дрожжевого теста для пиццы:

    Мука пшеничная высшего сорта 400 г, сухие дрожжи 1 пакетик (10 г), соль – 10 г, сахар – 15 г, вода – 200 мл. После замешивания теста необходимо дать ему постоять в теплом и темном месте, чтобы дрожжи начали действовать. Рецепт дрожжевого теста оптимально подходит для американских сортов пиццы, которые требуют пышного теста. Именно дрожжи делают рецепт пышного теста простым и воздушным.
  • 3. Рецепт теста на кефире:

    Кефир, кислое молоко или сметана 400 г, яйца 2 шт., соль 1/2 ч. л., сахар 1 ч. л., мука 2,5 ст., сода 1/2 ч. л. без верха, уксус для гашения соды.

    Мудрые хозяйки любят рецепт пиццы с тестом на кефире за то, что в нем есть один секрет: структура теста словно впитывает в себя начинку, обволакивает ее, поэтому пицца получается настоящей лепешкой из нежной основы, соуса, овощей и мяса/рыбы. В других рецептах кусочки начинки остаются на поверхности, что многим нравится больше, чем такая цельная консистенция блюда. Тесто на кефире подходит для любого сорта пиццы.
  • 4. Рецепт пиццы из слоеного теста:

    Тесто слоеное бездрожжевое: мука пшеничная 3 стакана, яйцо 1 шт., соль ¼ ч. л., уксус 9% 3 ч. л., сливочное масло 200 г, мука для масла 50 г, вода.

    Тесто слоеное дрожжевое: мука пшеничная 2 стакана, молоко или вода 250 мл, дрожжи 20 г, сахар 1 ст. л., соль ½ ч. л., 1 яйцо, сливочное масло 200-300 г.

    Само по себе слоеное тесто готовится достаточно долго и непросто. Это не рецепт быстрого теста для пиццы, слоеное тесто требует определенных навыков. Однако этот рецепт, если с ним справиться, удачно подходит для мини-пиццы, вегетарианской пиццы, пиццы с мясом. Чтобы сэкономить время, можно купить слоеное тесто в любом супермаркете города. В замороженном виде оно хранится долго.

👌 Дрожжевое тесто для пиццы с чесноком, рецепты с фото

Пиццу любят практически все. И вариантов приготовления пиццы огромное множество. И каждый рецепт по-своему интересен. 
 
Их готовят с абсолютно разными начинками. Бывают мясные, грибные, овощные пиццы, пиццы ассорти, пиццы с фруктами, пиццы с дымком и др. Тесто для пицц также бывает различным. Кто-то любит пышное, дрожжевое тесто, а некоторые готовят пиццу на слоеном или кефирном тесте.
 
В своей статье я хочу рассказать, как я готовлю специальное дрожжевое тесто для пиццы с чесноком.
 
Пицца на таком тесте получается очень ароматная, вкусная и своеобразная. Такое тесто больше подходит для пиццы «Маргариты», пиццы с колбасой, мясом и сыром или для овощной пиццы с чесноком.
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления:  1 час.
 
Ингредиенты:
  • Дрожжи сухие моментальные – 10 г

  • Вода – 1 стакан

  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.

  • Соль – 1 ч.л.

Ход работы:

В подготовленную глубокую чашку насыпаем 400 граммов муки.
 

 
В муку добавляем сухие дрожжи моментального приготовления. Количество дрожжей высчитывается относительно рецепта, указанного на упаковке. У меня получилось 10 граммов.
 

 
Затем добавляем чайную ложку соли.
 

 
И перемешиваем муку с дрожжами и солью, чтобы дрожжи с солью равномернее распределились по муке.
 
Теперь вливаем в муку стакан чуть теплой кипяченой воды. Можно налить и сырой, холодной, но так тесто будет подниматься немного медленнее.
 


 
Затем вручную замешиваем тесто. В процессе замешивания подливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла.
 
Оставляем тесто на некоторое время, на столе, прикрыв его крышкой. Ждем, чтобы оно поднялось. Обычно это происходит за 30-40 минут. Но иногда быстрее или немного дольше. Думаю, это зависит от температуры помещения, так как в тепле дрожжи быстрее начинают действовать.
 
Пока тесто поднимается, займемся чесноком. Нам надо его почистить и натереть на терке. Для такого количества муки хватит 2-3 зубчика чеснока. Чтобы чеснок не застревал в отверстиях терки, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Просто наденьте его на терочную поверхность и натрите чесночок. А еще вместо терки можно использовать чеснокодавку или просто очень-очень мелко порезать чеснок.
 

 
Когда тесто поднялось можно добавить в него чесночок и хорошо перемешать.
 

 
Вот и все, теперь можно раскатать тесто в круг или прямоугольник, как вам больше нравится. И положить поверх теста начинку для пиццы.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тесто для пиццы дрожжевое и без дрожжей — 8 рецептов быстрого и вкусного теста на пиццу, как в пиццерии


2

Обновлен : Itsme

23.01.2020 Время приготовления: 15 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

В последние три десятилетия итальянский пирог — пицца прочно обосновался на наших обеденных столах. Блюдо, можно сказать, народное, простое, сытное и вкусное. Предлагаю вам самый простой рецепт теста!

Тесто для пиццы без дрожжей

Тем, кто следит за фигурой, советую готовить пиццу на тесте без дрожжей. Калорийность теста для пиццы зависит от используемой начинки и мучной основы. В 100 граммах теста на молоке – 265 ккал, а на кефире – 243 ккал. Несколько рецептов мучной основы без дрожжей найдете ниже. Кроме этого необходимо соблюдать общие правила приготовления, знание которых позволит приготовить любое тесто.

  • Муку следует дважды просеивать через сито для насыщения ее кислородом.
  • В пшеничную муку можно добавлять кукурузную или молотые отруби;
  • Яйца могут, как добавляться, так и не добавляться;
  • Лучше всего использовать муку высшего качества из твердых сортов пшеницы.
  • Оливковое масло, желательно высшего сорта, холодного отжима. Если такого масла нет, то можно использовать любое другое растительное масло, высшего сорта.
  • В качестве жидкой составляющей можно добавлять питьевую воду, или молоко, или кисломолочный продукт.
  • Добавляются соль, сахар, пряности.
  • В муку добавляют сушеные травы, дающие ароматный запах.
  • Добавление соды позволяет добиться мягкости. К тому же выпечка дольше не зачерствеет при хранении.
  • После замеса тесто должно обязательно полежать и расстояться минут 20 – 30, это сделает его более эластичным и мягким. Его будет легче раскатать.

Рецепт быстрого бездрожжевого теста на молоке

Быстрое и вкусное тесто для пиццы без дрожжей можно приготовить по этому рецепту. Готовить его легко и быстро, необходимо только соблюдать правильное соотношений ингредиентов.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.
  • яйцо – 4 шт.
  • молоко – 1 ст.
  • масло оливковое – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Возьмите глубокую миску, высыпьте в неё муку и соль. Перемешайте.
  2. В другой миске взбейте яйца, и влейте в них теплое молоко (согретое примерно до 30 градусов), добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.
  3. Постепенно, вливайте содержимое в муку, постоянно помешивая. Вымешивайте до тех пор, пока не станет эластичным и, не будет прилипать к рукам.
  4. Заверните его в мокрое полотенце. Дайте «отдохнуть» 20 минут в теплом место.
  5. Тесто готово для выпечки.

Тесто на кефире

Для приготовления этого теста для пиццы без дрожжей можно использовать не только кефир.

Также подойдет простокваша, ряженка и даже йогурт.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 2 ст.
  • кефир – 1 ст.
  • масло растительное – 3 ст. л.
  • яйцо – 2 шт.
  • сода – 1/2 ч. л.
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. В миску насыпьте половину приготовленной муки, добавьте соль и смешайте.
  2. В другую миску налейте кефир и добавьте соду, хорошо перемешайте. Сода будет гасится кефиром. Кефир запенится большим количеством пузырьков, и станет «воздушным».
  3. Вспененный кефир вылейте в миску с мукой. Туда же добавьте яйца и аккуратно смешайте венчиком.
  4. Добавьте растительное масло.
  5. Постепенно всыпайте оставшуюся часть муки и вымешиваем. Оно должно стать не сильно крутым. При необходимости добавьте муку, её количество будет зависить от её качества.
  6. Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут. Заверните его во влажное полотенце.
  7. Разделите на равные куски и поочередно раскатайте их в круг. Раскатывайте скалкой от центра к краям круга.
  8. Смажьте сковороду маслом, присыпьте мукой и положите на неё тесто. Бортики сковороды тоже должны быть закрыты.
  9. Выкладывайте любимую начинку и запекайте в духовке.


Видеорецепт

Посмотрите это видео для того, чтобы проследить за процессом приготовления теста и сделать пышное, красивое тесто для своей пиццы. Также в видео вы найдёте рецепт пиццы, которую можно сделать с этим тестом. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшее тесто для пиццы и сделать его пышным и воздушным. Рецепт очень простой, и на создание этого теста уйдет всего полтора часа. Если вы торопитесь и хотите удивить гостей – приготовьте пиццу с этим тестом, им точно понравится.

А вы любите готовить домашнюю пиццу, или чаще заказываете доставку? Какая пицца вам нравится больше всего, на тонком или на пышном тесте? Пишите свои ответы ниже в комментариях, и там же рассказывайте, как вы готовите своё идеальное тесто.

Вкусное тесто на сметане

Вкусное тесто для пиццы, приготовленное на основе сметаны, получается мягкое и нежное. Сметанная основа может быть: дрожжевая и без дрожжей, тонкая и пышная, хрустящая и мягкая. Однако, чаще мучная основа готовится для пиццы без дрожжей.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 2 ст.
  • яйца – 2 шт.
  • сметана – 1 ст.
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

На доску просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. В миске смешайте сметану, соль, сахар и яйца. Размягченное сливочное масло взбейте в отдельной миске в течение 5 минут, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц. Затем всё вылейте в мучное углубление.

Быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте «отдохнуть» и 40 минут. Оно готово, разделите его на равные куски и раскатывайте скалкой от центра к краям круга.

Рецепт слоеного теста без дрожжей

Любителям легкого и хрустящего слоёного теста для пиццы без дрожжей предлагаю такой рецепт.

Тесто совсем не содержит сахар. Кроме основных компонентов в состав входит лимонная кислота.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 3 ст.
  • масло сливочное – 400 гр.
  • яйцо – 2 шт.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Чтобы тесто получилось с хорошей прослойками, необходимо соблюдать технологию изготовления.

  1. Муку для теста берите только пшеничную высшего сорта. Просейте муку.
  2. 2 стакана муки соедините с солью и лимонной кислотой. Перемешайте.
  3. В готовую смесь добавьте взбитые яйца и постепенно, по ложке, вливайте холодную воду. Готовить надо в прохладном помещении и в холодной посуде.
  4. По консистенции оно должно быть таким же, как для пельменей.
  5. Полученное мучное изделие оставьте «отдохнуть» на 20 минут. Закройте его полотенцем, чтобы не заветрелось.
  6. Оставшуюся муку (1 стакан) порубите со сливочным маслом. Масло должно быть отличного вкуса и качества.
  7. Отдохнувшее тесто раскатайте в большой пласт, толщиной 1,5 сантиметра.
  8. На середину пласта выложите масло, порубленное с мукой. Края пласта сложите конвертом. Масло должно остаться внутри.
  9. Полученный конверт раскатайте, еще раз сложите вчетверо и отправьте в холодильник минут на 20 минут.
  10. Раскатывайте и складывайте его 5 раз.

Кислота придает тесту эластичность и упругость.

Чтобы оно получилось слоистым его надо многократно раскатывать.

Секреты приготовления идеальной основы


Первое, о чем стоит помнить, если в ход идут сухие быстродействующие дрожжи – температура воды, в которой они будут растворяться. В холодной воде дрожжевой грибок не оживет, а кипяток может его попросту убить. Идеальной будет температура в +30-40 градусов – максимально комфортная для тела человека.
Второе правило при работе с таким тестом – это скорость, его нужно быстро смешать, быстро раскатать и как можно меньше трогать. Именно в таких условиях оно будет вести себя лучше всего.

И последнее, но не по значению. Теста, приготовленного в указанных соотношениях, как правило, хватает на 2-3 основы для пиццы. Поэтому очень удобно, что в морозилке его можно хранить достаточно долго, это никак не скажется на его свойствах.

Дрожжевое тесто для пиццы

Чтобы тесто получилось «правильным» необходимо соблюдать дозировку дрожжей, сахара, соли и соблюдать температуру, при которой проходит брожение.

  • Нормальной для брожения считается температура теста 28 – 30°, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется.
  • Из-за плохого качества дрожжей не будет бродить.
  • Слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный дрожжевой запах.
  • При излишке воды – изделия получаться плоскими, расплывчатыми.
  • При недостатке воды – изделия получатся жесткими.
  • Если воду заменить молоком или сливками – вкус и внешний вид изделия улучшатся.
  • Если увеличить количество масла – изделия получатся рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют.
  • При избытке соли – плохо бродит, цвет корки изделия будет бледный.
  • При избытке сахара, поверхность быстро пригорает, а середина пропекается медленно.
  • Если увеличить количество яиц — изделия делаются более пышными и вкусными.
  • Чтобы у Вас получились вкусные и хорошо пропеченные изделия из дрожжевого теста, надо умело сочетать его с начинкой. Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, а для сладкой начинки, наоборот, нельзя готовить соленое.

Дрожжевое тесто для на оливковом масле

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 4 ст.
  • сахар – 2 ст. л.
  • масло оливковое – 4 ст. л.
  • яйцо – 2 шт.
  • дрожжи – 20 гр.
  • молоко – 1 ст.
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Сначала приготовьте опару.
  2. В кастрюлю налейте теплое, но не горячее молоко, растворите в нем дрожжи, сахар и всыпьте половину муки, тщательно перемешайте венчиком и оставьте в теплом месте. Опара должна бродить при температуре 30 градусов в течение примерно 3-х часов, до максимального подъема. За это время опара увеличится в 2 раза в объеме.
  3. Когда дрожжи подойдут, на поверхности появится быстрорастущая пена с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать.
  4. В опару добавьте яйца, соль, масло, оставшуюся муку. Перемешайте и замесите тесто. Месите и добавляйте понемногу муку до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
  5. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
  6. Когда поднимется, сделайте обминку и оставьте ещё на 40 – 50 минут. Дайте ему подняться еще раз.
  7. Когда мучное изделие максимально поднимется, сделайте вторую обминку готового теста и выложите его на посыпанный мукой стол.

Тонкое и мягкое тесто, как в пиццерии

Вам кажется, что сделать совершенное, мягкое и тонкое тесто, не хуже, чем в пиццерии, в домашних условиях уж совсем нереально? Вовсе нет!

Несмотря на то, что у многих хозяек частенько рождается лишь толстоватый пирог с начинкой, рецепт прекрасного изделия незамысловато прост. Он перекликается с предыдущей нашей творческой кулинарной инструкцией.

Итак, мечтая о непревзойденном результате, приготовим все необходимое.

Возьмём:

  • муки пшеничной высшего сорта — 300 гр;
  • сухих дрожжей — 6 гр;
  • теплой воды — 150 гр;
  • соли — 5 гр;
  • растительного масла — 1.5 ст.л.

В глубокую посуду, удобную нам для всего процесса замешивания, легкими движениями просеиваем муку высшего сорта. Это позволит сделать тесто однородным, податливо-мягким, без комочков.

Мука стала легкой и воздушной, теперь добавляем в нее сухие дрожжи, соль и теплую воду.

Перемешиваем получившуюся гастрономическую компанию, к ней присоединяем растительное масло.

И все тщательно вымешиваем. Благодаря маслу, тесто станет идеальным — упругим, эластичным, послушным для формирования пиццы.

Накрываем блестящий шар только что зародившейся мягкости полотенцем и оставляем в теплом месте на 35 минут. Даем всей массе как следует подняться, тогда и наш продукт получится без жесткости и клеклости, а сам пирог будет отличать изысканная тонкость.

Если я ленюсь тщательно вымешивать тесто и не даю ему подойти (хочется, порой, ускорить процесс приготовления и ловить аппетитные запахи из духовки), то результат оказывается плачевным.

Чтобы не получить кусок пересушенного хлеба, будем же отрабатывать мастерство кулинара. А правилам рецептуры и секретам настоящего пирога скажем уверенно да! Но обо всех них расскажем по порядку чуть позже.

Быстрое пышное тесто на дрожжах

По этому рецепту приготовим быстрое пышное тесто для пиццы, с хрустящей корочкой и мягкое внутри.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 3 ст.
  • вода – 1 ст.
  • дрожжи свежие – 20 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • растительное масло – 30 гр.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Просейте муку, желательно два раза. В процессе просеивания мука насытится кислородом, и мучное изделие получится более воздушным.
  2. В миску налейте теплую воду (35 – 38 градусов), раскрошите свежие дрожжи, размешайте венчиком.
  3. Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, в него влейте воду с дрожжами, добавьте соль, масло и яйцо.
  4. Замесите тесто. Сначала оно получиться мягким и будет липнуть к рукам. Вот здесь самое главное – не добавляйте муки. Иначе вся воздушность пропадет. Продолжайте вымешивать, до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к столу и рукам, затем сформируйте шарик.
  5. Накройте его влажной салфеткой, чтобы не обветрилось, и оставьте на 1 час. За это время оно увеличится в объеме, в раза 2 раза. Хорошенько обминаем иможно раскатывать на лепешки.

Основа для пиццы на кефире с сухими быстродействующими дрожжами

Из-за кефира в составе такое тесто всегда очень хорошо поднимается. Оно очень пышное и пористое, что придает особую воздушность готовым блюдам.

Нам понадобятся:

  • мука – 4-5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1,5 ч.ложки;
  • кефир – 200 мл;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

  1. Смешиваем кефир с водой, добавляем сахар, соль и дрожжи.

Кефир и вода обязательно должны быть комнатной температуры.

  1. Сливочное масло растапливаем и даем ему остыть.
  2. В кефирную массу вводим одно куриное яйцо и остывшее, растопленное сливочное масло, все хорошенько перемешиваем.

  3. Начинаем вводить просеянную муку частями и замешивать тесто.
  4. Когда оно станет более густым, продолжаем замес руками на столе.
  5. Оставляем наше тесто на расстойку на 1-1,5 часа.
  6. После этого можно приступать к приготовлению домашней пиццы.

Классический итальянский рецепт теста

Ингредиенты:

  • мука – 500 гр.
  • вода – 325 мл.
  • сухие дрожжи – 7 гр.
  • оливковое масло – 2 ст. л .
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. В теплую воду высыпьте дрожжи и перемешайте.
  2. В миску высыпьте просеянную муку грубого помола, добавьте соль и перемешайте. Затем в эту миску вылейте разведенные в воде дрожжи, и всё хорошо перемешайте.
  3. На присыпанный мукой стол выложите тесто, месите и добавляйте понемногу муку до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
  4. Нарежьте его на четыре кусочка, примерно по 150 граммов каждый. Теперь тесту надо дать растояться.
  5. Противень присыпьте панировочными сухарями, выложите на него мучную заготовку. Закройте влажным полотенцем и оставьте на 2 часа. После этого оно поднимется и увеличится в объёме в два раза.
  6. Оно станет эластичным. Легко растяните руками в пласт толщиной 0,5 сантиметра, смажьте томатной пастой, ароматизированной чесноком, сбрызните оливковым маслом.
  7. Сверху посыпьте натертый пармезан, выложите кусочки моцареллы, добавьте листочки зеленого базилика, ещё раз сбрызните оливковым маслом и отправляйте в духовку. Выпекайте свою любимую пиццу и приятного аппетита!

Мы с Вами разобрали несколько рецептов приготовления теста для пиццы в домашних условиях. Всё готовится быстро и вкусно, ингредиенты доступны.

Если Вы хотите сохранить статью, просто нажмите на кнопки, и она уйдет, в заметки вашей любимой социальной сети.

Автор публикации

не в сети 13 часов

Рецепт теста для приготовления на сковороде за 5 минут

Гости уже на пороге, нужно срочно придумать вкусное и сытное угощение на стол! В этом случае советую не паниковать, а воспользоваться добрым рецептом экспресс быстрого приготовления теста для пиццы буквально за 5 минут, и не в духовке, а на сковороде. Да-да, именно на сковороде!

Для воплощения в жизнь итальянской гастрономической мечты возьмём вот такие продукты:

  • сметаны — 4 ст. л;
  • майонеза — 4 ст. ложки;
  • яиц — 2 шт;
  • муки высшего сорта — 9 ст. л. без горки.

Приготовление:

Тесто для быстрой пиццы на сковороде должно получиться довольно жидким, по консистенции, как сметана.

В чашку или миску разбиваем свежие куриные яйца, добавляем майонез и белоснежную сметану.

В общем-то, майонез дает все необходимые вкусовые качества, и нужную сладость, и достаточно соленый вкус. Поэтому соль обычно я не добавляю.

Всыпаем постепенно 9 ложек муки, соединяем со сметано-майонезной смесью и мешаем до нужной степени густоты, разбивая комочки.

И сразу же выливаем удивительное жидкое тесто на сковороду, смазанную маслом. Далее, уже в ход идет начинка, завершающие аккорды повелителя гастрономической симфонии — сыра.

Запекаем экспресс-пиццу на сковороде буквально несколько минут, пока не зарумянится сырная золотая корочка. Обязательно следим, чтобы огонь был маленьким! Ведь жидкое тесто очень быстро схватывается и может подгореть.

тонкое, без дрожжей, пышное и на кефире

Тонкое дрожжевое тесто

Муку просеиваем, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем. Вливаем тёплую воду, добавляем масло и аккуратно перемешиваем. Замешиваем эластичное тесто. Продолжение рецепта читайте здесь.

Тесто с оливковым маслом без дрожжей

Ингредиенты:

  • 100 мл воды
  • 1,5 стакана муки
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • ½ ч.л. соли

Как приготовить тесто с оливковым маслом для пиццы

  1. В муку добавляем соль и разрыхлитель и дважды просеиваем её.
  2. Высыпаем на доску горкой и делаем посреди углубление.
  3. Вливаем воду и оливковое масло, а затем постепенно, подхватывая муку с краев, замешиваем тесто.
  4. Месим тесто около 6 минут, затем скатываем в шар и отправляем в холодильник на 30 минут.
  5. Рабочую поверхность, где будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Раскатываем тесто для пиццы под желаемый диаметр — тесто для пиццы готово!

Перед тем, как запекать пиццу с этим тесто, сделайте бортики, чтобы начинка не зашла за края.

Пицца с таким тестом без дрожжей получается тонкой, хрустящей и очень вкусной.

Пышное тесто для высокой пиццы

Ингредиенты:

  • Яйца 2 шт
  • Соль 1 чайная ложка
  • Молоко 250 мл
  • Дрожжи сухие 1 пачка 7г или 25г живых
  • Мука 500г
  • Масло оливковое 4 столовых ложки

Как приготовить тесто для высокой пиццы

  1. Яйца растираем в миске с солью
  2. В отдельной посуде в тёплом, но не горячем молоке растворяем дрожжи.
  3. Вливаем молоко с дрожжами в яичную смесь и постепенно добавляем муку, вымешивая тесто миксером.
  4. Добавляем оливковое масло и продолжаем вымешивать. Оставляем тесто на полчаса.
  5. Раскатываем из готового теста 2 круга — это и будет основа для пиццы.

Тесто для пиццы на кефире

Ингредиенты:

  • Кефир 200 мл.
  • Яйцо 1 шт.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Соль
  • Сахар 1 ст.л.
  • Сода 0,5 ч.л.
  • Мука 2 ст.

Как приготовить тесто для пиццы на кефире

  1. Топленое сливочное масло соединяем с кефиром и яйцом. Добавляем соль, соду и перемешиваем.
  2. Постепенно всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Смотрите по консистенции — в зависимости от кефира, муки может понадобится больше или меньше.
  3. Замешиваем тесто — оно не должно быть жидким и не должно липнуть к рукам.

Раскатываем тесто  и сверху укладываем любимую начинку!

ГОТОВИМ С НАМИ
Пицца на сковороде за 10 минут

Тесто для пиццы дрожжевое в хлебопечке – рецепт с фото

Если я хочу приготовить идеальную пиццу, то делаю тесто для пиццы дрожжевое в хлебопечке.

Чаще всего хозяйки, когда делают тесто в хлебопечи, используют сухие дрожжи. Это проще, но на свежих дрожжах тесто поднимается быстрее и получается более пышным. Насколько мне известно, для итальянской пиццы в тесто кладут только свежие дрожжи. Тогда самая тонкая основа для пиццы при выпекании хорошо поднимается, и пицца из такого теста получается очень мягкой и пористой.

В хлебопечи Moulinex Home Bread имеется специальный режим для приготовления теста для пиццы. Я много раз пользовалась хлебопечью при приготовлении теста, и она меня ни разу не подвела. Попробуйте и вы приготовить отличное дрожжевое тесто.


Информация о рецепте

Кухня: итальянская.

Категория: тесто.

Способ приготовления: в хлебопечке.

Общее время приготовления: 1 ч 35 мин.

Количество порций: 1 пицца.

Ингредиенты:

  • тёплая кипячёная вода – 120 мл
  • свежие дрожжи – 15 г
  • оливковое масло – 1 ст.л.
  • соль – 3/4 ч. л.
  • мука пшеничная – 240 г.

Способ приготовления:

  1. Очень важный момент: дрожжи должны быть свежими. Отлейте от общего количества воды примерно четвёртую часть. Растворите в тёплой воде дрожжи. Температура воды должна быть такой, чтобы руке было комфортно, примерно 30-38 градусов. Не нужно дожидаться, когда дрожжи начнут бродить, сырые дрожжи прекрасно справятся со своей задачей и без предварительного «пробуждения».
  2. В ёмкость вылейте остаток воды и разведённые дрожжи. Жидкость на вид напоминает молоко.
  3. Влейте столовую ложку хорошего оливкового масла.
  4. Муку смешайте с 3/4 чайной ложки соли.
  5. Насыпьте муку поверх жидкости. Ничего смешивать не нужно.
  6. Нажатием кнопки «Меню» выберите режим №11, просто нажав 11 раз на эту кнопку. На дисплее вы увидите время приготовления теста – 1 ч 30 мин. Нажмите кнопку «Старт».
  7. По истечении выше указанного времени откройте крышку – перед вашими глазами предстанет пышное пористое тесто.
  8. Не переживайте по поводу того, что, как только вы достанете тесто из хлебопечи, оно сразу осядет. Это вполне нормально. Смело раскатывайте его в тонкий пласт (не более 3 мм) и готовьте пиццу. Проверено – пицца получится отличная, в меру тонкая, но пористая и мягкая.

Хозяйке на заметку:

  • Такое тесто можно использовать не только для пиццы, но и для любой другой несладкой дрожжевой выпечки. Открытые и закрытые пироги, пирожки с мясной, грибной или рыбной закуской получаются просто великолепными!

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Самый лучший рецепт теста для пиццы

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашняя пицца никогда не была проще с этим простым Рецепт теста для пиццы ! Легко следовать, требуется минимум ингредиентов и всегда вкусно. Превратите тесто для пиццы в стромболи, кальцонес или просто взбейте простой старый пирог. Вам понравится этот рецепт!

Настоящее удивительное тесто для домашней пиццы

Самая сложная часть приготовления пиццы в домашних условиях — это корочка.Я готовил собственное тесто для пиццы в течение многих лет, но так и не смог правильно приготовить просто . Он никогда не был достаточно жевательным и / или достаточно хрустящим. Но после множества тестов и перехода на хлебную муку я недавно усовершенствовал свою корочку, доведя ее до уровня пиццерий. Я провел много исследований и много тестов, и я так счастлив поделиться с вами этим рецептом теста для пиццы !

Если вы ищете вариант из цельнозерновой муки, попробуйте мой Рецепт теста для пиццы из цельной пшеницы!

Необходимые основные ингредиенты

Хорошо, друзья, вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления лучшего домашнего теста для пиццы.Ничего необычного или необычного:

  • Теплая вода — теплая вода помогает дрожжам быстрее цвести. Но слишком горячая вода может убить дрожжи. Так что будь осторожен!
  • Дрожжи — Подойдут быстродействующие или обычные старые активные сухие дрожжи ! Это заставит тесто для пиццы подняться. Это мой любимый бренд.
  • Мед — для активации дрожжей. В крайнем случае можно использовать сахарный песок.
  • Соль — для заправки теста.
  • Оливковое масло — или рапсовое масло.Разница во вкусе.
  • Хлебная мука — эта мука содержит больше глютена, поэтому корочка становится более жевательной.

Какая мука нужна для теста для пиццы?

Для домашнего хлеба я всегда рекомендую использовать хлебную муку. Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена (12-14%), что дает вам ту жевательную текстуру, которую вы хотите для чиабатты, французского хлеба или теста для пиццы. Замешивание теста приводит к образованию глютена, но начинать с муки с более высоким содержанием глютена — это уловка для теста для пиццы, такого же, как у тех, которые вы покупаете в магазине или получаете в ресторане.Мука короля Артура — моя любимая хлебная мука.

В крайнем случае, вы можете использовать универсальную муку с более низким содержанием глютена (8-11%), поэтому результаты не будут такими же жевательными, но (профессиональный совет!), Если вы будете месить тесто немного дольше. , вы можете выработать больше глютена и заставить его работать. Если у вас нет хлебной муки, пусть это не помешает вам приготовить этот рецепт. Он будет работать абсолютно со всеми целями.

Как приготовить тесто для пиццы

Шаг 1. Проверка дрожжей

В большой миске, желательно в настольном миксере, размешайте дрожжи и мед в теплой воде.Посидите 5-10 минут или пока не сформируются пузырьки и смесь не начнет пениться. Это говорит о том, что дрожжи живы и здоровы.

Шаг 2: Добавьте муку, соль и оливковое масло

При минимальной мощности миксера всыпать соль, масло и половину муки.

После того, как эта мука смешана, начните добавлять муку постепенно, , пока не получите тесто для пиццы желаемой консистенции: слегка липкое, , но когда вы дотронетесь до него, не прилипнет к рукам. Тесто также должно очищать стенки чаши, но все еще прилипать к дну. Это нормально!

Шаг 3: Замесите

Когда вы достигнете этой стадии, включите миксер на низкой или средней скорости, чтобы месить в течение 6 минут. Включите таймер и уходите! Не поддавайтесь искушению остановиться раньше, чем через 6 минут! Кажется, это волшебное число. Тесто должно быть гладким, с ним легко работать. И чаша должна быть чистой!

Шаг 4: Подъем

Слегка смажьте чашу и тесто , чтобы оно не высыхало, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.Вот и все!

Теперь вы можете превратить это тесто во все, что душе угодно (может, попробуйте приготовить пиццу на гриле). Чтобы намазывать тесто, можно использовать скалку, но я всегда только руками!

Мое тесто для пиццы не растягивается. Что мне делать?

Формовать, раскатывать и растягивать тесто для круглой пиццы не должно быть сложно! Я нашел две основные причины, по которым иногда бывает сложно:

  • Вы замешали слишком много муки в тесто, в результате чего получилось сухое тесто, из-за чего тесто не поднялось и не превратилось в корки для пиццы
  • Если вы не дали тесту для пиццы достаточно долго отдыхать после замеса, глютен не будет расслаблены, что затрудняет раскатывание или растяжение в тонкую корочку пиццы.

Решения? С сухим тестом ничего не поделаешь. Замесить жидкость в уже сухое тесто так сложно, поэтому будьте осторожны, замешивая сначала муку. Лучше ошибиться в сторону липкого теста, чем слишком сухого, если вы волнуетесь. Вы всегда можете замешать больше муки в тесто для пиццы. Если он продолжает сжиматься, когда вы пытаетесь его раскатать, попробуйте дать тесту немного постоять, чтобы клейковина расслабилась.

Итак, как приготовить пиццу из теста для пиццы?

С тестом для пиццы должно быть легко работать, из него должно быть легко прессоваться и из него получатся круглые пиццы.Вы можете использовать скалку, растягивать и выдавливать тесто пальцами, придавая ему круглую форму, или вы можете попробовать подбросить тесто для пиццы в воздух (как это делают в старых школьных пиццериях) и использовать его тыльной стороной. руки (представьте себе свободные кулаки), чтобы растянуть тесто в форму.

Советы и хитрости для восхитительной домашней пиццы

Вот подробности моего рецепта теста для пиццы, которые вы хотите знать:

  • Используйте теплую воду — ни горячую, ни холодную.Приятно тепло. Дрожжи любят тепло. Не зацикливайтесь на этом шаге. Если он на ощупь приятный и теплый, как детская ванна, тогда все в порядке. Я никогда не использую термометр, потому что термометры меня раздражают. (Если вы любите термометры, 105 градусов по Фаренгейту).
  • Используйте мед — Кажется, с медом я получаю лучшие результаты. Не знаю почему. Вы можете использовать сахар, если хотите.
  • Хлебная мука — необходимо использовать хлебную муку. Хлебная мука означает больше клейковины.Больше глютена означает жевательную корочку. Жевательная корочка = хорошо. Конец.
  • Месить, Месить, Месить — Месить означает клейковину! И все мы знаем, что такое глютен. Замесите тесто в течение 6 минут, пожалуйста.
  • Используйте камень для пиццы — Это отличный камень для пиццы. Поместите его в холодную духовку, а затем нагрейте ребенка до самой высокой температуры, до которой он может. Для меня было 500 градусов. Перед использованием дайте камню разогреться в очень горячей духовке не менее 30 минут. Это действительно даст вам хрустящую корочку, как в ресторанах.Если у вас нет камня для пиццы, используйте перевернутый противень.

Вот и все!

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Да (!!!), вы можете заморозить этот рецепт теста для пиццы, чтобы сохранить его на потом . И это идеальный рецепт для этого, потому что из него получаются две пиццы размером 12 дюймов! Половину используйте сейчас, а остальное — позже.

Для замораживания: Просто следуйте инструкциям до конца, останавливаясь после замешивания теста в течение 6 минут. Это момент, когда можно заморозить тесто !! Разделите на порции, поместите в пакеты для заморозки, закройте, удалив весь воздух, и заморозьте на срок до трех месяцев.

Применение: Достаньте из морозильной камеры и поместите замороженное тесто в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей разморозиться, затем поднимите, пока она не увеличится в размерах вдвое; Примерно 6 часов, в зависимости от того, насколько теплая или холодная у вас на кухне. Затем используйте его как хотите.

Make-Ahead

Если вы не хотите замораживать тесто, но все же хотите приготовить его заранее, вы можете! Следуйте инструкциям до конца, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до трех дней. Если положить тесто для пиццы в холодильник на 18–24 часа, он действительно приобретет этот восхитительный дрожжевой вкус. Шаг не обязательный, но очень вкусный. Попробуйте в следующий раз приготовить тесто для пиццы! Вкусно

Как приготовить сырно-чесночные хлебные палочки из теста для пиццы

Я превратил свой рецепт теста для пиццы в восхитительные сырно-чесночные палочки. Масляный, соленый, сырный, чесночный вкус. 9 минут в горячей духовке, и эти пузырящиеся кусочки выходят готовыми к употреблению. И сделали нашу кухню божественным запахом.Развлекайте их в эти выходные! (Рецепт находится в карточке рецептов теста для пиццы внизу в разделе примечаний.)

  1. Разогрейте духовку до 500 градусов с камнем для пиццы внутри. { Если у вас нет камня для пиццы, используйте перевернутый противень… совет, который я получил от Натали!}
  2. Смешайте масло и чеснок в небольшой миске и отложите.
  3. Выложите теста для пиццы в круг диаметром 12 дюймов на пергаментной бумаге. {Это облегчает переход к камню для пиццы.}
  4. Намажьте смесью масла и чеснока по тесту и сверху положите сыров пармезан и моцарелла. Сверху слегка посыпать солью и перцем, при желании. {Этот шаг не является обязательным!}
  5. Выпекать 9-10 минут или до образования пузырьков и золотистого цвета. Вынуть из духовки и охладить за 1-2 минуты перед нарезкой. Подавать горячим, с маринарой.

Нужны еще идеи рецептов пиццы?

Я вас накрою, посмотрите все мои рецепты пиццы здесь! Или просто нажмите на некоторые из моих любимых ниже 🙂

Обязательно сохраните / распечатайте / отметьте этот рецепт, он хороший!

Карточка с рецептами для печати находится ниже, наслаждайтесь

Самый лучший рецепт теста для пиццы

С этим простым рецептом теста для пиццы никогда не было так просто приготовить домашнюю пиццу! Легко следовать, требуется минимум ингредиентов и всегда вкусно.

Инструкции

Инструкции по тесту для пиццы —
  • В большой миске, предпочтительно в миксере, оснащенном крючком для теста, перемешайте дрожжи и мед в теплой воде. Посидите 5-10 минут или пока не сформируются пузырьки и смесь не начнет пениться. Это говорит о том, что дрожжи живы и здоровы.

  • Влейте соль, оливковое масло и половину муки и перемешайте. После того, как эта мука смешана, начните добавлять муку постепенно, пока не получите тесто для пиццы желаемой консистенции: слегка липкое, но когда вы дотронетесь до него, оно не прилипнет к рукам.

  • Достигнув этой стадии, месите на слабом уровне в течение 6 минут. Тесто должно быть гладким, с ним легко работать. И чаша должна быть по большей части чистой! {* Это тот момент, когда вы можете заморозить тесто !! Разделить на порции, разложить по пакетам для заморозки, закрыть, удаляя весь воздух, и заморозить. Чтобы использовать, достаньте из морозильной камеры и дайте постоять, чтобы прогреться до комнатной температуры и увеличиться вдвое; 6-8 часов. Затем используйте по своему усмотрению.}

  • Слегка смажьте миску и тесто, чтобы оно не высыхало, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

  • Когда тесто для пиццы поднялось, можно использовать по желанию.

Notes

Для сырных чесночных палочек
  1. Разогрейте духовку до 500 градусов с камнем для пиццы внутри. {Если у вас нет камня для пиццы, используйте перевернутый противень … совет, который я получила от Натали!}
  2. Смешайте 2 столовые ложки соленого сливочного масла и 2 зубчика измельченного чеснока в небольшой миске и отставьте.
  3. Выложите тесто для пиццы в круг диаметром 12 дюймов на пергаментной бумаге.{Это упрощает переход на камень для пиццы.}
  4. Намажьте тесто смесью масла и чеснока и посыпьте 1/4 стакана пармезана и 1/4 стакана сыра моцарелла. При желании посыпьте легким посыпанием солью и перцем. {Этот шаг совершенно необязателен!}
  5. Выпекать 9-10 минут или до образования пузырьков и золотистой корочки. Вынуть из духовки и остудить за 1-2 минуты перед нарезкой. Подавать горячим, с маринарой.

Питание

Калорий: 876 ккал | Углеводы: 150 г | Белок: 27 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 1180 мг | Калий: 316 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 9 г | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Ключевое слово: домашнее тесто для пиццы, как сделать тесто для пиццы, тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы

Тесто для пивной пиццы — Beeroness

Прежде чем мы продолжим мой пост с пивом для пиццы, вы должны простить меня за слишком мрачные фотографии теста.

Я отчаянно пытался сделать их, пока не потерял весь свет (чертовски летнее время).

А могло быть и хуже, см .:

Это тесто для пиццы выглядит так, будто оно должно слушать Radiohead и выдавливать ксанакс, как Пез.

Как бы то ни было, вот что происходит, когда вы пытаетесь втиснуть слишком много в один день, вещи, как правило, ускользают от вас.

Вернемся к тесту для пиццы.

Я готовлю тесто для пиццы в течение многих лет, но еще не упомянул свое имя в рецепте теста для пиццы.На данный момент это лучший. Я люблю корочку, это лучшая часть. Если вы отправитесь в мой великий маленький город, лучшие корки можно найти в Folliero’s, Mozza, Casa Bianca и Milo & Olive.

Я также узнал, что если вы приходите рано утром, когда нет спешки, большинство пиццерий продадут вам немного своего теста. Что здорово иметь под рукой.

Я также узнал несколько вещей в своем стремлении приготовить классную пиццу дома:

Секреты заморозки теста для пиццы от The Kitchn

Насколько важно владеть камнем для пиццы и кожурой для пиццы и управлять ими (полностью стоит своих денег)

Молоко, пиво и масло придают тесту глубину и сложность, недоступную воде.

Хлебная мука необходима для получения жевательной корочки.

Используйте хорошие ингредиенты, натрите сыр на терке, добавьте сырые начинки (прошутто, рукколу, свежие помидоры, зелень) после выхода пиццы из духовки, чтобы придать пицце глубину и сбалансированность.

Ингредиенты

  • 3 стакана хлебной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 стакан пшеничного пива
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) сухих активных дрожжей
  • 3 столовые ложки цельного молока
  • 1 столовая ложка оливкового масла (плюс добавка для миски)

Инструкции

  1. В чашу миксера, снабженного крючком для теста, добавьте хлебную муку, соль и сахар, перемешайте до однородного состояния.В миску, подходящую для микроволновой печи, добавьте пиво. Нагрейте до 110 градусов. Добавьте дрожжи и подождите 5 минут или пока дрожжи не вспениваются.
  2. Добавьте пиво в муку и перемешайте до однородности. Добавьте молоко и 1 столовую ложку масла, перемешайте крючком для теста до образования липкого шара.
  3. Месить на слегка посыпанной мукой поверхности, пока она не станет гладкой и не липкой.
  4. Смажьте большую миску маслом. Добавить тесто, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов или пока оно не увеличится вдвое.
  5. Раскатайте тесто и превратите его в плотный шар.Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 8-12 часов и до 3 дней.
  6. Для выпечки поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте его до 425 по крайней мере за полчаса до выпекания пиццы.
  7. Раскатайте тесто для пиццы примерно до размера камня для пиццы. Посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой. Переложить тесто на кожуру пиццы. Сверху выложите желаемую начинку, много.
  8. Откройте духовку и осторожно переложите пиццу на камень для пиццы. Выпекать 8-12 минут или до золотистой корочки.

0,1

http://thebeeroness.com/2012/11/29/beer-pizza-dough/

10 лучших муок для пиццы 2021

Какая мука нужна для приготовления пиццы | Путеводитель по еде

Чтобы выбрать муку для пиццы, сначала нужно понять, какую пиццу вы будете готовить. В современном мире существуют десятки различных вариантов пиццы. Выбор муки может показаться не таким значимым делом, но именно мука определяет, какой будет ваша пицца и получится ли она вообще.

Виды пиццы

Есть знаменитая неополитанская пицца, которая подается на очень тонком тесте. Основную роль в этой пицце играют соус, сыр и начинки. Значит, теста практически не слышно. Тесто раскатывается в прозрачную, как пергамент, лоскут, на который выкладываются все ингредиенты.

Есть полная противоположность этой пиццы — пицца Чикаго. Пицца Чикаго отличается от всех остальных тем, что она очень густая. Делается все это на пышном дрожжевом тесте, на котором раскладываются ингредиенты.

И сколько бы ингредиентов мы не клали, тесто все равно будет невероятно вкусным, сладким и хрустящим. Пицца «Чикаго» была изобретена в США в середине прошлого века, поэтому она самая молодая и креативная с точки зрения производства.

Какая мука лучше всего использовать для теста для пиццы?

Качественная мука должна быть слегка сладкой, без посторонних примесей и запахов. Самая большая проблема с этим продуктом в том, что он тускнеет при хранении и даже может немного заплесневеть.Мука не должна иметь посторонних запахов и должна иметь сладковатый вкус. И, конечно же, от качества муки зависит ее рассыпчатость. Значит, мука не должна быть комков, она должна быть однородной и легко рассыпаться.

Лучшая мука для приготовления теста для пиццы

Мука для приготовления хлеба или пиццы калибруется по разным категориям: 2, 1, 0 и 00. Каждая из этих категорий отличается, прежде всего, помолом и качеством самой муки.

Самая грубая и твердая мука — 2, а самая воздушная и легкая, как снег, — 00.Если мы выберем пышную чикагскую пиццу, пышный хлеб или бисквит, то нам нужно выбрать муку 00. Пицца получится максимально воздушной.

Многие повара и производители пиццы смешивают разные виды муки, чтобы получить наилучший результат. Дело в том, что даже в больших помолах есть особенность: они более вкусовые и содержат больше клейковины, что придает тесту и блюду более эластичный характер. С такой мукой пицца не будет хрустящей, а будет более мягкой и вязкой.

Чем меньше помол муки, тем более рассыпчатым, воздушным и мягким будет тесто. Если мы используем крупный помол (например, 2 или 1), лучше использовать их в определенной пропорции с мукой 00 или 0. В противном случае тесто получится слегка темным и будет содержать огромное количество клейковины, что может испортить вкус нашего блюда.

Содержание глютена

Ваша пицца будет идеальной благодаря глютену. Глютен — это группа белков, из которых состоят злаки.Белки глютена способны задерживать углекислый газ. Клейковина делает тесто пористым, что в сочетании с дрожжами придает продукту характерную воздушность. Мягкая мука содержит меньше глютена, чем твердая мука. В белой муке вы найдете соотношение мягкой и твердой муки. Это говорит о том, что содержание клейковины в такой муке умеренное. Если вы хотите испечь достаточно эластичное тесто для пиццы, выбирайте твердую муку. Если вы не любите жевать пиццу, выбирайте мягкую муку.

Мука лучше всего подходит для приготовления пиццы

Теперь я расскажу о муке для лучших рецептов теста для пиццы.Выбранные мной продукты дают отличный результат и отличаются высоким качеством. Вы будете удивлены, насколько хороша мука для пиццы!

1 # Antico Molino Napoli Мука от шеф-повара Antimo Caputo для теста для пиццы

Посмотреть на Amazon

Эта 100% пшеничная мука отлично подходит для приготовления теста для пиццы в домашних условиях! Сделано в Италии из лучших ингредиентов! Он натуральный и не содержит консервантов. У вас получится эластичное тесто из-за высокого содержания в нем клейковины. Тесто мягкое и воздушное.Эта мука — отличное решение, чтобы побаловать себя вкусной пиццей!

2 # Тесто для пиццы из миндальной муки Simple Mills

Посмотреть на Amazon

Эта мука не похожа на другие и является отличным ингредиентом для приготовления теста для любой пиццы. Его основной ингредиент — миндаль. Смесь для пиццы также содержит аррорут, льняную муку, цветную капусту, пищевую соду, органический орегано, крем винный камень, органический чеснок.

Это находка для тех, кому нельзя есть глютен.Этот продукт не содержит глютена, поэтому вы можете наслаждаться вкусной пиццей без каких-либо проблем со здоровьем! Также мука не содержит злаков, сои, кукурузы, молочных продуктов и эмульгаторов. Экспериментируйте на кухне и делитесь своими результатами!

3 # Antimo Caputo Pizzeria Flour 55 LB Синий пакет для массовых грузов

Посмотреть на Amazon

Мука из Италии подходит для любых пицц. Тесто однородное и эластичное. Мука содержит 12,5% клейковины. Он сделан из 100% пшеницы и не содержит консервантов, заменителей и ароматизаторов.Корочка мягкая и вкусная.

4 # Молино Далла Джованна Мука для пиццы

Посмотреть на Amazon

Эта мука создает идеальную текстуру для вашего теста! Получается нежно и нежно. Корочка может быть разной в зависимости от ваших предпочтений. Но в любом случае получается хрустящая и ароматная! Готовьте пиццу в домашних условиях в лучших итальянских традициях!

5 # Polselli Универсальная и полностью натуральная мука для пиццы

Посмотреть на Amazon

Мука молотая в Италии! Итальянцы, как никто другой, знают секрет отличного теста для пиццы.Именно пшеничная мука делает тесто мягким и эластичным. Он изготовлен из натуральных продуктов и не содержит ГМО.

6 # King Arthur Flour Мука с высоким содержанием глютена Sir Lancelot

Посмотреть на Amazon

Ваше тесто будет воздушным из-за высокого содержания клейковины. Эта мука содержит 14,2% белка. Изготовлен из твердой красной яровой пшеницы. Корочка получится как в настоящей итальянской пицце! Бумажный пакет — это удобное и безопасное хранение муки!

7 # Molino Dalla Giovanna R Зеленая пицца W340 Пицца

Посмотреть на Amazon

Тесто получится нежным, а корочка хрустящей! Пшеничная мука создана для идеальной текстуры вашего теста.Пицца выглядит как в лучших пиццериях Италии. Мука мелкого помола из высококачественных ингредиентов!

8 # ChefShop Caputo Pizza Flour — Италия

Посмотреть на Amazon

Пшеничная мука делает тесто мягким! Пицца получится вкусной, ароматной, с прекрасной консистенцией. Мука полностью натуральная. Производитель не использует красители, заменители, консерванты. Поэтому продукт безопасен для вашего здоровья. Мука завозится из Италии.

9 # Antimo Caputo Мука для пиццы без глютена

Посмотреть на Amazon

Популярный бренд Antimo Caputo позаботился о тех, кому не следует употреблять глютен или кто хочет отказаться от него. Мука производится из натуральных ингредиентов, таких как рисовая мука, соевая мука, картофельный крахмал, рисовый крахмал, загуститель и сахар, а также диетические волокна. Вы оцените корочку пиццы. Благодаря этой муке она получается хрустящей. Мука удобна в использовании, поэтому идеально подходит для тех, кто никогда не пек пиццу дома!

10 # Мука Antimo Caputo Chefs 2.2 фунта (упаковка из 2 шт.)

Посмотреть на Amazon

Отличная мука для пиццы! Вы сразу получите два пакета 100% пшеничной муки весом 2,2 фунта. Мука натуральная, итальянского производства. Если вы хотите приготовить ароматную и воздушную пиццу в домашних условиях, то это то, что вам нужно! Клейковина поднимет тесто и сделает его эластичным! Продукт не содержит добавок. У вас получится отличная домашняя пицца!

Лучший рецепт теста для пиццы

Приготовить пиццу из правильной муки в домашних условиях — это просто! Можете использовать мои любимые рецепты.

# 1 Домашняя корка для пиццы для начинающих

Состав

Тесто:

  • 2 стакана (280 г) муки для пиццы
  • 1/2 столовой ложки (5 г) сухих дрожжей
  • 1/2 столовой ложки (10 г) соли
  • 1/2 столовой ложки (6 г) сахара
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 2/3 стакана (160 мл) теплой воды

Соус:

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 2 помидора.Нарезать их мелкими кубиками
  • 1/2 столовой ложки сушеного орегано
  • Соль и перец
  • 1 столовая ложка томатной пасты

Топпинг (по желанию):

Тертый сыр моцарелла, свежие шарики моцареллы, базилик, нарезанные грибы, шпинат, оливки, кукуруза, луковые кольца, полоски цуккини или сладкого картофеля.

Способ приготовления:

  • Тесто: Смешайте все ингредиенты, кроме воды, в чаше миксера на низкой скорости в течение минуты.Сразу добавьте всю воду и перемешайте, пока не получится шарик из теста. Месите еще 5 минут на средней скорости.
  • Накройте миску пищевой пленкой, накройте полотенцем (дрожжи любят темноту) и дайте подняться примерно на полтора часа, пока объем не увеличится вдвое.
  • Соус: разогреть оливковое масло с чесноком, добавить помидоры, специи и томатную пасту и варить 15 минут, пока соус не загустеет.
  • Нагрейте духовку до 240 градусов (рекомендуется верхняя и нижняя программы нагрева).Застелить форму бумагой для выпечки.
  • Возьми пиццу. Тесто разделить пополам и раскатать до желаемой толщины. Распределить соус, посыпать сыром, выложить начинку. Выпекать 12-15 минут, пока края не обжарятся и сыр не начнет пузыриться.

# 2 Итальянская пицца

Состав

Тесто:

  • Свежие дрожжи — 20 г или активные сухие дрожжи 4 г
  • Вода — 1 стакан (250 мл)
  • Масло растительное — 1 ст.ложка
  • Мука для пиццы — 2 стакана (300-320 г)

Наполнение:

Можно использовать все, что угодно: сыр, ветчину, грибы и так далее. Для сочности можно использовать помидоры.

Соус:

В качестве рецепта соуса можно использовать его из предыдущего рецепта или просто смазать кетчупом.

Как приготовить простое тесто для пиццы:

  • В одном стакане теплой воды разведите 20 г дрожжей (или 1/3 пакетика сухих активных дрожжей), они должны постоять 10 минут.
  • Добавьте 1 ст. растительного масла и залить все это 2 ст. мука. Замесить тесто.
  • Тесто достаточно мягкое. Накройте тесто полотенцем.
  • Тесто поднимется примерно через полчаса. Он увеличится в объеме примерно в два раза. Когда тесто поднимется, включите духовку.
  • Добавьте начинку и соус.
  • Поставить пиццу в разогретую духовку (180-200 градусов) на 20-25 минут. Приятного аппетита!

# 3 Рецепт лучшего теста для пиццы

На 2 пиццы:

  • 1 кг муки для пиццы
  • 500 мл кипяченой воды
  • 10 г дрожжей
  • 50 мл оливкового масла
  • 27 г соли
  • 1 чайная ложка сахара

Шагов:

  1. В большую миску налить воды (оптимальная температура 25-30˚С), всыпать дрожжи и сахар.Это поможет дрожжам начать работать и перемешиваться. Насыпьте три четверти цельной муки, перемешайте, чтобы мука впитала воду.
  1. Замесить тесто. И только сейчас добавляем соль, а не раньше: соль не должна напрямую контактировать с дрожжами, она не дружит с ними и мешает их размножению. Добавьте оливковое масло и начните замешивать тесто, всыпая оставшуюся муку. В зависимости от того, какую муку вы возьмете, вам может понадобиться больше или меньше. Почувствуй свое тесто! Он должен быть однородным и не липнуть к рукам.
  2. Замесить тесто 5-7 минут, при этом несколько раз сложить, чтобы клейковина лучше развивалась, а основа пиццы была пористой и воздушной.
  1. Делаем из теста две «булочки», складываем каждую в миску, накрываем пленкой. Если мы хотим приготовить пиццу в тот же день, то ставим миску в теплое место, можно просто оставить при комнатной температуре. Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, оно готово.
  1. Смажьте противень оливковым маслом.На нее по центру выкладываем одну часть теста и начинаем месить руками, растягивая по всему противню. Работаем аккуратно, аккуратно, не слишком давя. Я не использую скалку в пицце и текстура выпеченного теста только от этого лучше. Когда тесто немного растянется, дайте ему постоять 5-10 минут. Затем протягиваем до конца, до краев сковороды. Тесто должно быть толщиной от 0,5 до 1 см. Домашняя пицца совсем не тонкая.
  1. Если мы никуда не торопимся, закройте противень пленкой или полотенцем и дайте тесту постоять еще 40-50 минут.
  1. В ресторане правильную пиццу выпекают в дровяной печи, температура в которой может достигать 480 ° C. Дома мы выпекаем пиццу при температуре 230–250 ˚С. Разогрейте духовку: она должна быть горячей, когда мы кладем в нее пиццу. Время приготовления зависит от вашей духовки, примерно 10-15 минут. Как только ободок пиццы хорошо подрумянится — она ​​готова. По окончании варки можно включить верхний огонь.

Заключение

Мука — важнейший ингредиент идеальной запеченной пиццы.В этой статье мы также рассмотрели различных производителей муки для пиццы. Вы можете использовать их все для своей пиццы! В результате у вас получится хрустящая, ароматная и вкусная пицца! Готовим по моим рецептам и делимся впечатлениями.

Flammkuchen | Немецкая пицца — Crafty Cooking Mama

Этому магазину была оказана компенсация от компании Collective Bias, Inc. и ее рекламодателя. Все мнения принадлежат только мне. #BakeItYourself #CollectiveBias #HomemadePizzaDough

Flammkuchen — традиционная немецкая пицца, покрытая крем-фреш и обжаренная в обжаренном луке и хрустящем беконе.

Если вы хоть немного похожи на меня, вы могли бы жить на пицце. Это простое совершенство, а варианты бесконечны.

Сегодня я делюсь рецептом Flammkuchen, немецкой пиццы в деревенском стиле. Это восхитительный вариант того, что мы обычно думаем о пицце — в ней нет томатного соуса и сыра. Вместо этого тесто для пиццы покрывается пышным слоем кремового фрика и обжаренным луком и хрустящим беконом.

Итак, поговорим об ингредиентах.

Начнем с теста.Людей часто пугает приготовление теста для пиццы, но это действительно простой процесс! Если ты готовишь пиццу дома — тебе стоит лепить собственное тесто! Отличный вкус и качество домашнего приготовления делают те несколько лишних минут, которые вы потратите, того стоит.

В этом рецепте мы используем рецепт теста для пиццы Fleischmann’s®. Обладая 150-летним опытом, вы знаете, что это будет успех!

Я использую и доверяю дрожжи Fleischmann® RapidRise® во всех своих выпечках. Это качественный продукт с результатами, которые время от времени говорят сами за себя.

Теперь быстро перейдем к основам дрожжей 101. На самом деле вам нужно знать только несколько вещей — да, работа с дрожжами — бомба!

Сначала проверьте дату на пакете! Дрожжи — это живая, замечательная вещь, но они не работают, когда истек срок их годности. Не используйте, если срок годности истек. Серьезно, это частая причина того, почему у людей возникают проблемы с дрожжами.

Второй — важна температура вашей воды. Для этого рецепта мы работаем с дрожжами Fleischmann’s® RapidRise®.Температура воды ДОЛЖНА быть в пределах 120–130 ° F. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются, по крайней мере, вовремя. Если будет слишком жарко, вы убьете живые культуры. Самый простой способ гарантировать правильную температуру воды — это простой термометр. Если у вас нет термометра, просто убедитесь, что вы не используете ГОРЯЧУЮ воду.

Третье — нужно замесить тесто. Замешивание — это труд любви, для меня это расслабление, руки — часть процесса. В те дни, когда я не чувствую себя руками — крюк для теста в моем настольном миксере отлично справляется.

Здесь мы работаем с дрожжами Fleischmann’s® RapidRise® Yeast. Вы спросите, в чем разница между дрожжами?

Дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast можно добавлять прямо в сухие ингредиенты (без расстойки, без растворения), и требуется только одно короткое время подъема. Это делает его идеальным для быстрого приготовления домашней еды.

Поговорим о креме фреш?

Если вы когда-нибудь пробовали крем-фреш, вы знаете, что у него особенный сливочный пышный вкус.При этом его может быть трудно найти во многих продуктовых магазинах. По вкусу лучше всего подходит мексиканская крема, но она намного тоньше сливок. Я предлагаю заменить простой, жирный греческий йогурт. Пользуюсь часто!

Пора делать пиццу!

Итак, вернемся к приготовлению фламмкухена. Перемешать, вымесить, поднять, добавить начинку и выпекать. Это действительно так просто.

Flammkuchen — это традиционно прямоугольная пицца. Я делаю это в обоих направлениях. Делайте то, что делает вас счастливым — это ваше творение!

Результат — вкусная и уникальная пицца, которую ВЫ приготовили с любовью.Вы почувствуете разницу — это качество домашнего приготовления, которое вы получите только при выпечке с нуля!

Надеюсь, вам понравится!

Amanda

Посетите Fleischmann’s®, чтобы получить больше рецептов, вдохновения и все, что вам нужно знать о выпечке на дрожжах!

Flammkuchen | German Pizza

Flammkuchen — традиционная немецкая пицца, покрытая крем-фреш и обжаренная в обжаренном луке и хрустящем беконе.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Курсовая выпечка, ужин

Кухня Немецкая

Ингредиенты

Для теста для пиццы
  • От 1-3 / 4 до 2-1 / 4 стаканов универсальной муки
  • 1 конверт Fleischmann® RapidRise® Yeast
  • 1 1/2 чайной ложки сахара
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 2/3 стакана очень теплой воды (от 120 до 130 ° F) ВОДА ДОЛЖНА БЫТЬ В ПРАВИЛЬНОМ ДИАПАЗОНЕ ТЕМПЕРАТУР
  • 3 столовые ложки рапсового масла
Для начинки
  • 12 унций бекона, нарезанного кубиками
  • 1 большой лук, нарезанный кубиками
  • 3/4 стакана крем-фиша Может заменить простой, полножирный греческий йогурт
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • свежий черный молотый перец по вкусу

Инструкции

Для теста для пиццы
  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Смешайте 1 стакан муки, нерастворенные дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте очень теплую воду и масло; перемешайте, пока хорошо не перемешается, около 1 минуты. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, чтобы тесто получилось мягким. Тесто должно образовать шар и стать немного липким. Месить на посыпанной мукой поверхности, при необходимости добавляя муки, до получения однородной и эластичной массы около 4 минут. Дать тесту постоять 10 минут.

  • Обваляйте тесто посыпанными мукой руками, чтобы заполнить смазанный жиром противень для пиццы или противень.ИЛИ раскатайте тесто на посыпанной мукой столешнице до 12-дюймового круга; выложить на смазанный маслом противень для пиццы или противень. Сформируйте бортик, защипнув край теста.

  • Намажьте тесто ровным слоем крем-фреш и мускатного ореха. Равномерно распределите сверху бекон и лук.

  • Выпекать на самой нижней решетке духовки от 12 до 15 минут, пока корочка не станет коричневой.

  • Подавать со свежим молотым перцем по вкусу. Наслаждаться!

Для начинки
  • Обжарьте нарезанный кубиками бекон в сковороде до слегка хрустящей корочки и коричневого цвета.Снимите бекон, положите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

  • Вылейте около 3/4 жира из бекона — оставьте на сковороде достаточно, чтобы обжарить лук. Обжарьте лук в масле для бекона, пока он не начнет подрумяниваться. Снять с огня.

  • Смешайте крем-фреш и мускатный орех.

  • Добавьте начинку в тесто для пиццы, как описано выше.

Ключевое слово бекон, фламмкухен, немецкая пицца, пицца

Лучшая домашняя пицца с уже имеющимся снаряжением

Вот классический скетч «Три марионетки», в котором трио пытается сварить собственное пиво.Из-за недопонимания каждая марионетка думает, что это его работа — добавлять дрожжи, и поэтому предписанное количество увеличивается втрое, образуя такой избыток пены, что они выливают ее в ванну, где она пенится, как гиперактивное джакузи. Вскоре наши герои осознают свою ошибку. «Мы все закладываем дрожжи!» они кричат ​​в камеру, а затем начинают бить друг друга по голове.

Это разочарование — именно то, что я чувствую, когда приносю дрожжи на кухню. В большинстве случаев вскрытие упаковки Active Dry от Fleischmann заканчивается разочарованием: плотная шайба с бульоном, жалкий поднос с обеденными булочками или, чаще всего, тесто для пиццы, больше похожее на крекер, которому вы бы кормились. кто-то с гриппом.

Домашняя пицца требует большего ухода, чем то, о чем свидетельствуют ее холодные ощущения от еды. А в последнее время хорошая пицца, кажется, стала синонимом неаполитанского стиля — тонкая, пузырящаяся корочка, покрытая пузырями от короткого запекания на очень сильном огне. Чтобы добиться этого дома, вам нужно скрестить кожуру пиццы и камень для пиццы или сталь и научиться переносить свое творение в горячую духовку, чтобы ничего не прилипало. Это большая работа, и она быстро становится всепоглощающей кроличьей ноской и собственным хобби — в некотором смысле это имеет больше общего со сборкой моделей поездов или макраме, чем с другими видами кулинарии.

К счастью для тех из нас, кто любит пиццу и ненавидит особые трудности ее приготовления, есть лазейка: пицца на сковороде. Подумайте о детройтских, сицилийских и «бабушкиных» пирогах. Им по-прежнему требуются дрожжи, но все остальное упрощается.

«Сковорода обеспечивает большую безопасность» для домашних поваров, — объясняет Питер Рейнхарт, чья последняя книга « Perfect Pan Pizza » предлагает экспертные советы по этому жанру, удобному для рукоделия. «Вам не нужна специальная печь, вам не нужен камень для выпечки.Их намного проще производить ». Сковорода действует как буфер и помощник при приготовлении пищи: она изолирует тесто, поэтому вы с меньшей вероятностью подожжете его, но также позволяет поджарить большую часть поверхности пирога в горячем масле, что делает его хрустящей корочкой золотистого цвета.

Рецепт главного теста

Рейнхарта не требует особого ухода, но в основном требует присмотра за детьми: если у вас есть стационарный миксер, самая сложная часть процесса — это несколько этапов складывания и создания ямок. (Как и любая кулинарная книга с одним или тремя основными рецептами, Reinhart’s на ранних этапах требует много перелистывать туда и обратно.Из-за дефицита внимания среди нас это требует особой бдительности, но это все же проще, чем научиться обращаться с кожурой пиццы.)

Цель: поджаренная в масле корка и кружевное пирожное Джонни Отри, любезно предоставлено Ten Speed ​​Press

Основная цель пиццы на сковороде — добиться идеальной корочки. Один из ключей, по словам Рейнхарта, — это продолжительное брожение: «Вы не можете получить такую ​​корочку из быстрого теста». После длительного нагрева в холодильнике (Рейнхарт рекомендует не менее 18 часов) тесто изобилует ферментированными сахарами, которые карамелизируются на горячей смазанной маслом сковороде.Он пузырящийся и красивый, и когда вы к нему прикоснетесь, он вспыхивает. Я обнаружил, что ворковал на мягкую белую массу, как будто это был недавно усыновленный щенок, вместо того, чтобы волноваться о том, что я ошибся.

И обещает хрустящую, почти золотистую корочку. «Когда получается такая хорошая жареная корочка», — говорит мне Рейнхарт, — «получается почти горячий тост с маслом». Есть текстура и аромат, которых нет на камне для выпечки. Это совсем другое удовольствие «. Самое близкое, что я могу сравнить, — это кусок идеально прожаренного тоста.

Первый пирог, который я попробовал из книги Рейнхарта, был двойной запеченной пиццей в сицилийском стиле с, возможно, вульгарным количеством сыра и пепперони. Я сделал это на кухне, где не было ни кухонных весов, ни миксера. При измерении объема и перемешивании вручную полученная корка все еще была потрескавшейся по углам и упругой внутри, полной пузырьков и этого старого доброго сброженного аромата.

Важная особенность этих пицц с пан-пиццей заключается в их отказе от сдержанности: это большие, хриплые пироги.Они могут обрабатывать груды начинки: озера сыра, пригоршни намазанной маслом зелени, мозаику для любителей мяса. По своей природе они покрыты толстой коркой, но не в вызывающем споры чикагском стиле. Они могут в одиночку накормить группу, и они даже хорошо хранят остатки еды.

Кусок пиццы пепперони по-детройтски с маринованным перцем и домашним перцем Рейнхарта, который можно обменять на купленную в магазине пасту для хаги.

Самым рококо из них является пицца в детройтском стиле. Этот тип пирога приобрел некоторую национальную известность за последние несколько лет, хотя восходит к 1940-м годам.Это квадратная пицца с глубоким блюдом и агрессивно хрустящей корочкой, обычно готовится на смазанной маслом сковороде и покрывается сыром из висконсинского кирпича. Красный соус часто добавляют после запекания толстыми полосками.

Вариант Рейнхарта требует нарезанного кубиками, а не измельченного сыра, половину которого осторожно кладут в тесто перед четырехчасовым подъемом; он тонет в корке во время выпечки и дает эффект, почти заварной крем, как у особенно сочного сырного хлеба. Я выбрал самый простой вариант, плюс бонусный слой пепперони, и особенно радовался, кладя кусочки сыра по краю сковороды, чтобы они превратились в кружевное фрико, один из любимых эффектов Рейнхарта.

Пирог вышел из духовки пузырящимся и гиперкарамелизировался по краям и вершинам, пепперони образовал бороздки на его сырной основе. Корка раскололась и потрескивала под моими зубами, и у меня возникли драматические воспоминания о том, как я был жадным ребенком, рвущимся в одну из тех личных пицц на сковороде. Было немного неприлично получить такую ​​корочку дома, но потом я обнаружил, что иду к сковороде смещенной лопаткой, аккуратно отделяя фрико от его стенок, просто чтобы снова услышать хруст.


Рецепт пиццы с пепперони по-детройтски

Пицца Пепперони по-детройтски

В этой пицце на квадратной сковороде богатая хрустящая корочка покрыта соусом маринара, липким плавленым сыром, тонко нарезанными пепперони и солеными маринованными перцами.

Урожайность: получается две квадратные пиццы по 9 дюймов.

Время: 18 часов, 15 минут

Для теста:

  • 4⅓ стакана небеленой хлебной муки (567 г)
  • 1¾ ч. Л. кошерная соль (11 г)
  • 1¼ ч. Л. быстрорастворимые сухие дрожжи (4 г)
  • 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима (28 г), а также другие ингредиенты для растягивания и складывания

Для пиццы:

  • 3 ст.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
  • 1 фунт сыра моцарелла, фонтина или проволоне, нарезанный кубиками по дюйма (3½ стакана), разделенный
  • 1 чашка соуса Easy Pizza или магазинного соуса маринара, комнатной температуры
  • 4 унции. пепперони, тонко нарезанный
  • ½ стакана пепперончини или маринованного перца Peppadew, нарезанного крест-накрест

Инструкции

  1. По крайней мере, за 18 и до 78 часов до того, как вы планируете выпекать пиццу, приготовьте тесто: в чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, перемешайте муку, соль и дрожжи.Добавьте 2 стакана прохладной воды (около 60 ° F) и перемешивайте на низкой скорости до образования грубого лохматого теста, 30 секунд. Добавьте масло, увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не станет влажным, грубым и липким, еще 30–60 секунд. (На этом этапе оно может показаться слишком влажным для образования вязкого теста.) Отложите на 5 минут.
  2. Включите миксер на средне-высокий уровень и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и липким (оно должно быть мягким и эластичным на ощупь и оказывать небольшое сопротивление при нажатии влажным пальцем), 30–60 секунд.
  3. Обильно сбрызните чистую рабочую поверхность, скребок для пластиковой посуды и руки маслом. С помощью скребка выкладываем тесто на смазанную маслом поверхность. Расплющите тесто руками, затем приподнимите один конец теста, осторожно потянув, и сложите его к центру. Поднимите противоположный конец, осторожно потянув, и переверните его над загнутым концом, как букву. Таким же образом сложите два широких конца, образуя свободный прямоугольник, затем переверните тесто гладкой стороной вверх.Отложите на 5 минут для отдыха. Повторите этот процесс растягивания и складывания еще три раза, при необходимости полейте маслом рабочую поверхность и руки. К четвертому растягиванию и складыванию тесто должно быть намного более гладким и достаточно твердым, чтобы держаться вместе при поднятии. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 часов до 3 дней.
  4. За пять часов до того, как вы запланируете пиццу, начните раскладывать тесто: разлейте по 1½ столовой ложки каждую в две 9-дюймовые квадратные металлические формы для выпечки.Разделите тесто пополам и выложите по половине в каждую форму. Натереть поверхность теста маслом; кончиками пальцев сделайте ямочку и растяните тесто во всех направлениях (на этом этапе оно не дойдет до краев). Неплотно накройте сковороды полиэтиленовой пленкой и отставьте при комнатной температуре на 20 минут. Раскройте кастрюли; Начните с центра теста, пальцы повернуты к краям и углам, снова сделайте ямочки наружу. Накройте крышкой и отставьте еще на 20 минут.Продолжайте делать ямочки и оставлять тесто с 20-минутными интервалами; к третьему или четвертому кругу тесто должно покрыть всю поверхность формы. Посыпьте стакана кубиков сыра на каждую сковороду, осторожно вдавливая их в тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, пока тесто не начнет пузыриться вокруг сыра и не поднимется на 2 дюйма, примерно на 4 часа.
  5. Примерно за 20 минут до того, как вы запланируете пиццу, установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 500 ° F.
  6. Непосредственно перед выпечкой откройте сковороды и нанесите тонкий слой соуса на тесто.Сверху выложите половину пепперони, а затем оставшиеся 2 чашки кубиков сыра (убедитесь, что их достаточно по краям, там, где тесто встречается со сковородой). Посыпьте сыр перцами, затем добавьте оставшиеся пепперони. Выпекайте 8 минут, затем поверните сковороды на 180 градусов и продолжайте выпекать, пока сыр не станет темно-золотисто-коричневым, а пепперони пузыриться и не станет коричневым еще 7–9 минут. Вынуть из духовки.
  7. Используя смещенный металлический шпатель или верстак, отделите каждую пиццу от краев формы, затем осторожно вытяните ее на разделочную доску.Дайте отдохнуть хотя бы 1 минуту, затем разрежьте на квадраты размером 3 или 4 дюйма; подавать горячим.

Лучший рецепт шоколадной бабки — Как приготовить шоколадную бабку

Июнь Се

Любимый всеми еврейский сладкий плетеный хлеб — бабка, которую фаршируют, скатывают, а затем пекут с различными начинками. Шоколадная бабка имеет тенденцию доминировать в конкурсе на популярность вкусов, но в бабке с корицей есть определенная привлекательность, которую просто невозможно отрицать — вот почему в этом рецепте есть и то, и другое.

Хлеб .

Изготовлено из нашего масляного хлеба Bioche, здесь пышное и мягкое тесто с нужной упругостью. Он слегка подслащен, правильно посолен и использует один яичный желток в дополнение к целому яйцу, чтобы придать ему дополнительную сочность и кремообразность. Мы используем растворимые дрожжи, но такое же количество активных сухих дрожжей также справится со своей задачей.

Заполнение

Платонический идеал бабки должен проходить по тонкой грани между хлебом и выпечкой, воплощая в себе лучшее из обеих сфер.Наличие достаточного количества подслащенной начинки, заправленной между складками булочки, является ключом к достижению этого баланса: бабка с небольшим количеством шоколада — действительно печальная бабка. Чтобы получить перистые легкие слои шоколада и булочки, мы сначала смажем тесто столовой ложкой топленого масла, затем намажем скромным слоем шоколадного ганаша, затем , затем сверху шоколадной крошкой. В этом рецепте требуется добавить немного цедры лимона в шоколадную начинку, чтобы сбалансировать сладость свежим цитрусовым эффектом — вы можете заменить его цедрой апельсина или полностью исключить, чтобы получить настоящий взрыв шоколада.

Штрейзель

Когда я рос в Нью-Йорке, бабка Грина была (и остается) золотым стандартом бабки для меня. Несмотря на то, что в последние годы пекарня Breads Bakery украла все шоу на сцене бабки, я по-прежнему верен моему любимцу детства. Продается во многих деликатесах по всему городу, в Whole Foods, и переупаковывается для розничной торговли в таких знаковых заведениях, как Katz’s и Russ & Daughters, очарование этой бабки OG очевидно: насыщенная, влажная и густо помутненная внутри, в объятиях обилие легкой, рассыпчатой ​​штанги, которая падает повсюду, украшая каждый укус.

Штрейзель в нашем рецепте прост: равные части муки и сахарной пудры, приправленные корицей и щепоткой соли для усиления вкуса, разрезанные вместе с таким количеством масла, которое едва удерживает все вместе. Смажьте хлеб слегка подслащенной яичной жидкостью, равномерно посыпьте штрейзелем верхнюю часть хлеба и осторожно вдавите ее в тесто, чтобы закрепить в буханке.

Выпечка

Многие рецепты бабки требуют запекания при температуре 350 °, но чуть более высокая температура обеспечит слегка карамелизованную внешнюю корочку, сохраняя при этом нежную и нежную внутреннюю крошку.Мы рекомендуем выпекать этот хлеб при температуре 375 ° примерно 45 минут, если вы хотите помадиться, или немного дольше, примерно от 50 до 55 минут, если вы хотите, чтобы внутренняя часть была немного более сухой и застывшей. При хранении при комнатной температуре в герметичном контейнере или пакете этот буханка будет оставаться такой же влажной, как и в день выпечки, в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения нарежьте буханку, когда она остынет до комнатной температуры, и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Если вы сделали этот рецепт, пожалуйста, оставьте нам комментарий и оценку ниже, чтобы сообщить нам, как он вам понравился!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 5 часы 30 минут

Для теста бабка

1/3 c.

молоко теплое (80 г.)

1

(0,25 унции) пакетик растворимых дрожжей

1/3 c.

Сахарный песок, дробленый (70 г)

1 2/3 c.

Мука универсальная, дробленая (212 г)

1 чайная ложка

кошерная соль (6 г)

6 ст.

сливочное масло размягченное (84 г)

Для шоколадной начинки

1 ст.

сливочное масло топленое и охлажденное (14 г)

3 ст.

сливки жирные (45 г.)

1 3/4 c.

шоколадная стружка, дробленая (300 г)

Цедра 1/2 лимона (по желанию)

Для посыпки штрейзелем

3 ст.

Сахарная пудра (21 г.)

3 ст.

мука универсальная (21 г.)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Сделайте губку. В чашу миксера с крючком добавьте теплое молоко, дрожжи, ⅔ стакана муки и 4 чайные ложки сахара.Используя лопатку, перемешайте до однородной массы, затем накройте и оставьте на 30 минут, до 2 часов.
  2. После того, как на губке образовались воздушные карманы, добавьте 1 цельное яйцо и 1 яичный желток (оставив яичный белок для мытья яиц), оставшийся 1 стакан муки, оставшиеся стакана сахара и соль. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния, затем постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, очищая миску каждые 2–3 минуты, пока тесто не станет эластичным и не начнет отрываться от стенок миски, от 6 до 8 минут.
  3. При работающем миксере постепенно добавляйте сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз, давая каждой столовой ложке полностью раствориться в тесте, прежде чем добавлять в следующие 5 минут. Продолжайте перемешивать на средней или высокой скорости, пока тесто не станет глянцевым и не пройдет тест на оконное стекло еще 3-5 минут. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до ночи.
  4. За 30 минут до того, как вы будете готовы собрать бабку, приготовьте шоколадную начинку: в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите вместе масло, сливки и 1 стакан шоколадной стружки с шагом 20 секунд до однородности, помешивая между каждым нагреванием, чтобы предотвратить горение.Добавьте цедру, если она используется, и посолите. Дайте остыть перед использованием.
  5. Сделайте штрейзель: в небольшой миске смешайте сахар, муку, корицу и соль. Кончиками пальцев втирайте масло до однородного распределения и образования крошечных комков штрейзеля. Охладите до готовности.
  6. Сделайте промывку для яиц: в небольшой миске взбейте оставшийся яичный белок с сахаром и солью.
  7. Переложите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в тонкий квадрат диаметром 16 дюймов. Смажьте тесто топленым маслом.С помощью лопатки со смещением распределите шоколадную начинку ровным слоем по тесту, затем посыпьте оставшуюся чашки шоколадной стружки сверху. Плотно скатайте тесто в веревку, затем сложите веревку пополам и оплетите два отрезка вокруг друг друга в 3 скручивания.
  8. Выстелите форму для выпечки размером 8 ½ — 4 ½ дюйма пергаментом. Поместите плетеное тесто в форму для выпечки хлеба, заправляя под ней концы веревки. Осторожно выдавите тесто ровным слоем. Нанесите еще несколько яиц на всю буханку, затем посыпьте штрейзелем и слегка прижмите, чтобы она прилипла к буханке.Накройте крышкой и дайте настояться, пока тесто не поднимется почти до кромки сковороды, примерно от 1 часа до 1 часа 30 минут. Разогрейте духовку до 375 ° за 15 минут до запекания.
  9. Выпекайте до тех пор, пока сверху не станет темно-золотистого цвета, а в центре буханки будет температура от 190 ° до 205 °, от 45 до 50 минут.
  10. Выньте буханку за концы пергамента и переложите на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Белая спаржа и пицца «Панчетта» — съешь меня. Выпей меня.

Когда, наконец, наступает весна в Берлине, люди здесь больше всего рады не пышной траве, щекочущей берега канала, или ярким букетам цветов, заполняющим все рыночные прилавки, а горам белой спаржи, возникающим на полках продуктовых магазинов вокруг страна. Spargelzeit уже здесь.

Должен признать, я не застрахован от лихорадки. В отличие от хруста зеленой спаржи, белая спаржа на удивление сладкая и именно эта сторона спелости — идеальный шаблон для традиционных аккомпанементов с голландским или подрумяненным маслом, соленым прошутто и сливочным отварным молодым картофелем с петрушкой.

В прошлые выходные я прогулялся по нашему району Spargel Festival. Это было немного — всего несколько небольших стендов, установленных вокруг фонтана в парке Ратуши.Было несколько странных участников — политический кластер с конкурирующими партиями и брошюрами, бойскауты со своими типи, установленными на лужайке, — но по большей части это было полно типичных немецких уличных фестивалей: Thüringer Bratwurst и Knackerwurst, Flammkuchen (лепешки на дровах, обычно покрытые крем-фреш, луком и салом), стейки из свинины на гриле, фаршированные хрустящими булочками… и, конечно же, спаржа на фестивале спаржи.

В этих районных уличных ярмарках есть что-то провинциальное, даже в таком большом городе, как Берлин.Они отличаются от общегородских фестивалей, таких как 1 мая st или предстоящий Карнавал культур, где ряды за рядами стоят тележки, стенды и складные столики, расставленные для продажи всевозможных съедобных продуктов на одноразовых тарелках. Может быть, за эту кайпиринью, кажется, все возят залог в евро, но что потерял один евро на пластиковом стаканчике, когда толпа несла вас по длинной, влажной веренице веселья из одного конца в другой?

На Фестивале спаржи в палатке из спаржи подают классически приготовленную спаржу с аксессуарами на настоящих тарелках с настоящим столовым серебром.Кроме того, в баре подали игристое розовое и белое вино в красивых полированных бокалах и кружки с пенистым пивом. Были поставлены большие деревянные столы, и люди, которые сидели там и ели, выглядели так, как будто они приготовились к долгому пути, болтая и смеясь, когда над головой скользили мелкие мороси дождя. Это действительно было похоже на сообщество.

Я купил у фермера два килограмма белой спаржи в грузовике и взял их домой на ужин — той ночью суп из белой спаржи, мягкий и насыщенный жирными сливками.

А на обед на следующий день: пицца с выбритой белой спаржей, хрустящими кубиками панчетты, красным и зеленым луком и кучей тертого пармезана.

Я люблю белую спаржу в сыром виде, когда в ней еще сохраняется некоторая горечь под сладостью. Он идеально подходит для пиццы, где его почти не готовят, а его аромат оживает в каждом кусочке, наполненном начинкой.

Вы никогда не сможете насытиться — и в этом вся суть Spargelzeit .

Белая спаржа и пицца «Панчетта»
В это время года белая спаржа повсюду в Германии.Но поскольку в других частях света она не так популярна, ее также можно легко заменить на зеленую спаржу. Рецепт теста для пиццы изначально появился в этом посте о посещении Балтийского моря. Обслуживает 4.

Для корочки пиццы:
1 ¼ чашки теплой воды
1 ½ чайной ложки. активные сухие дрожжи
Щепотка сахара
4 стакана универсальной муки
1 ч. соль
3 ст. оливковое масло

Для начинки:
2 большие горсти белой спаржи
1 стакан нарезанной кубиками панчетты (или ½ стакана нарезанного ломтиками бекона)
1 красный лук, нарезанный ломтиками
½ стакана нарезанного зеленого лука
1 стакан тертого пармезана
Соль и перец по вкусу

Налейте теплую воду в небольшую миску и добавьте дрожжи и сахар.Разбейте дрожжевые комочки и оставьте на 5 минут. На поверхности смеси должны быть маленькие пузырьки, но не отчаивайтесь, если их нет. Это просто означает, что ваши дрожжи менее сильные, чем могли бы быть, и ваше тесто станет более плотным и похожим на лепешки, когда вы его запекаете. Что тоже может быть хорошо.

Просейте муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Залить дрожжевой смесью 2 ст. оливкового масла и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста.Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и энергично месите в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и эластичным.

Сформируйте шар, затем поместите тесто в миску. Натереть 1 ст. оливковое масло. Накройте миску чистой тканью и дайте настояться в теплом месте на 1 ½ часа.

А пока приготовьте начинку. В отличие от зеленой спаржи, белая спаржа имеет древесный слой, который необходимо очистить. Вы можете сказать на ощупь, получили ли вы его все — правильно очищенный стебель спаржи гладкий, гладкий и влажный.После того, как вы очистили спаржу, снова возьмите овощечистку и нарежьте стебли на тонкие полоски.

Приготовьте панчетту или бекон на сковороде. Отложите в сторону.

Когда вы будете готовы приготовить пиццу, разделите тесто на две равные части. Возьмите одну из половинок и быстро разомните ее на присыпанной мукой поверхности. Раскатайте его примерно до толщины 1/8 дюйма. Если тесто начало прилипать, присыпьте его мукой.

Переложите раскатанное тесто на противень и добавьте стружку спаржи, панчетту, красный лук, зеленый лук и пармезан.Приправить солью и перцем, затем запекать в духовке при температуре 480 ° F (250 ° C) около 10 минут, пока корочка не начнет подрумяниваться.

.
Leave a Reply