Супы на свином бульоне рецепты с фото простые и вкусные: Суп на свином бульоне — неповторимый вкусовой букет: рецепт с фото и видео

Содержание

Суп на свином бульоне — неповторимый вкусовой букет: рецепт с фото и видео

Суп на свином бульоне  присутствует практически в каждой национальной кулинарии стран, где употребление свинины не запрещено религией. Это обусловлено своеобразной сладостью, неповторимым вкусовым букетом и приятным ароматом наваров из свиного мяса и костей.

Выдающиеся кулинары отдают предпочтение при приготовлении супов именно бульон из свинины из-за его нейтральности, благодаря чему вводимые в конце приготовления блюда специи полностью проявляют свой присущий им специфический аромат.

Свинья была одомашнена более семи тысяч лет назад, а современные археологические находки в Китае отодвигают эту границу в район восьми тысяч лет.

Естественно, что за такой долгий срок кулинары изобрели множество блюд, супов из свинины. Приведем рецепты наиболее вкусных и известных из них, как сложных так и простых в приготовлении.

Бульон из свинины

Признанные метры кулинарии утверждают, что бульон получается более насыщенным, если овощи для него немного подпечь Именно так готовиться бульон про приведенному рецепту.

Ингредиенты:

  • Кости свиные мясные – 3 килограмма;
  • Лук репчатый — 0,25 килограмма;
  • Сельдерей — 0,25 килограмма;
  • Морковь — 2 Штуки
  • Чеснок — 2 Зубка;
  • Петрушка — 6 веточек;
  • Лист лавровый – 1 штука;
  • Тимьян — 1 веточка:
  • Гвоздика — 3 штуки.

Приготовление:

Чеснок, не очищая раздавить и завернуть в марлю вместе с гвоздикой и листом лавровым, тимьяном.

Лук и морковь нарезать крупно.

Выложить на противень половину лука и моркови, свиные кости, полить маслом и поставить на 40 минут в разогретую до 240˚С духовку.

Затем переложить в кастрюлю, 2 чашки горячей воды вылить на противень и слить с него жир в кастрюлю.

Долить воды так, чтобы она покрыла продукты. Положить марлевый мешочек с специями, петрушку, оставшиеся овощи и довести до закипания, снять пену, убавить огонь до слабого и варить два-три часа.

По готовности вынуть овощи и специи.

Суп-гуляш по-венгерски

Само слово «Гуляш» по-венгерски означает пастух. Этот суп они готовили не только из свинины, но и из баранины, говядины. Но наиболее вкусным он получается из свинины благодаря специфическому аромату свиного мяса.

Кулинарное изобретение пастухов завоевало приверженность аристократии, это был, например, любимый суп Императора Австро-Венгрии Франца Иосифа.

Ингредиенты:

  • Телятина — 0,6 килограмма;
  • Репчатый лук — 2 штуки;
  • Чеснок — 3 зубка;
  • Томаты – 4 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Свиной жир – 2 ложки столовых;
  • Тмин – щепотка;
  • Картофель — 5 штук;
  • Паприка молотая – 1 ложка чайная;
  • Лавровый лист – 2 листика;
  • Масло растительное – 4 ложки столовых;
  • Коренья петрушки – 2 штуки;
  • Красный жгучий перец – по вкусу;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В растительном масле лук протушить, положить тимьян, парику, жгучий перец и погреть пару минут. Добавить немного воды.

Положить нарезанное кусочками мясо и протушить десять минут.

Нарезать картошку, морковь, коренья петрушки положить в кастрюлю и залить 1 ½ литра воды., посолить и тушить под крышкой полчаса.

Суп готов.

Кёльнский гороховый суп

Это блюдо входит в ТОП-10 классических блюд традиционной Кёльнской кулинарии, без него не обходится ни один городской карнавал.

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 2 штуки
  • Бекон – 0,2 килограмма;
  • Нелущеный горох – 0,5 килограмма;
  • Лук – 2 штуки
  • Картошка – 5 средних клубней;
  • Майоран – 1 ложка чайная;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Тимьян – по вкусу;
  • Перец черный – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить на ночь

Днем можно приступать к приготовлению супа.

Ножки залить водой и варить до начала кипения, пену снять и добавь горох. Варить три часа.

Лук и картошку нарезать мелкими кубиками, морковь натереть Бекон мелко нарезать.

На разогретой сковородке сначала обжарить бекон, а потом морковь и лук.

Когда ножки будут готовы – отделить мясо от костей и выложить его в кастрюлю, добавить картошку. Проварив десять минут добавляют майоран, мелко нарезанный чеснок, тимьян, зажарку и готовят на несильном огне двадцать минут.

Суп готов.

Греческий суп

Особенно нежный вкус этому блюду греческой кухни придает входящий в его состав сливочный сыр.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,35 килограмма;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Перец болгарский красный и желтый – 2 штуки;
  • Томаты в собственном соку – 1 банка;
  • Чеснок – 3 бубка;
  • Рис – 70 грамм;
  • Сливки (10%) – 150 миллилитров;
  • Масло оливковое для обжарки;
  • Сыр сливочный – 80 грамм;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле оливковом.

Томаты блендировать, а сок из банки долить к мясу, забить литром воды, дождаться закипания. Убавить огонь и варить пятнадцать минут.

Лук и чеснок нарезать, пассеровать.

Перец нарезать квадратиками, добавить к полуспассерованным чесноку и луку. Готовить до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю и варить десять минут.

Положить рис, залить сливки, посолить, добавить специи, проварить на очень слабом огне пять минут и ввести сыр. Продолжать варить пять минут.

Снять с огня и дать настояться.

Борщ по-флотски

Ингредиенты:

  • Свинина на кости – 0,6 килограмма;
  • Свиные копчености – 0,35 килограмма;
  • Картофель – 5 клубней;
  • Свекла большая – 1 штука;
  • Капуста – вилок, по объёму равный объёму картофеля;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Сельдерей – 1 корень;
  • Лук – 2 штуки;
  • Перец сладкий – 1 штука;
  • Томатная паста – 1 ложка соловая;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Свёклу предварительно отварить целиком.

Капусту, морковь, сельдерей и картошку нарезать шашечками.

Из свинины сварить бульон.

Мясо вынуть отделить от костей.

Лук, сельдерей, морковь пассеровать на масле.

Свеклу и перец нарезать кубиками.

Положить в кастрюлю капусту и картошку, свёклу, перец.

Выложить пассеровку и томат-пасту.

В борще по-флотски, как и в других блюдах морских кулинарных традиций свежие томаты не применяют.

Закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Острый суп из кимчхи со свининой

Острый суп с маринованными овощами традиционной корейской кухни.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,3 килограмма;
  • Лук зелёный – 1 штука;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Перец или зелёный – ¼ стручка;
  • Капуста пекинская маринованная кимчхи – 0,3 килограмма;
  • Бульон – 0,5 литра;
  • Перец болгарский зелёный – ¼ плода;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Фунчоза – 20 грамм;
  • Масло растительное – 1 ложка столовая.

Приготовление:

Свинину и капусту нарезать кубиками. Лук – тонкими полукольцами, перец – соломкой. Чеснок измельчить, зелёный лук – нарубить.

В кастрюле с толстым дном обжарить капусту и мясо – 10 минут. Затем добавить лук (репчаты и зелёный), продолжить обжаривание пять минут.

Залить кипящим бульоном и добавить перец.

Варить пять минут, затем добавить фунчозу и варить пять минут.

Посолить.

Разить суп по тарелкам, добавив в каждую нарзанную соломкой белую часть зелёного лука, кусочки острого перца и измельченный чеснок.

Китайский суп хуньтунь

Одно из переводов на русский значений слова хуньтунь – Хаос, в китайской мифологии обозначающий сокровенную первооснову мира, который ещё не появился. Мудреное название с одной стороны отображает сложность приготовления этого блюда, подававшегося к столу императоров Китая, а с другой – неповторимый вкус, который, кажется, включает в себя все из возможных деликатесных вкусовых ощущений.

Ингредиенты для бульона:

  • Ребра свиные мясные – 1 килограмм;
  • Остов  от утки – 1 штука;
  • Крылья куриные – 1 килограмм;
  • Свиной фарш из окорока – 0,6 килограмма;
  • Шаосинское вино – 0,3 литра;
  • Белая часть зелёного лука – большой пучок;
  • Имбирь, корень – 10 сантиметров;
  • Сычуанский перец – 1 ложка столовая;
  • Небольшой стручок чили – 2 штуки;
  • Корица – 1 палочка;
  • Бадьян – 3 звездочки.

Приготовление бульона:

Половину костей и мяса положить в кастрюлю, добавить крупно порезанные треть имбиря, половину лука. Добавить шаосинское вино, залить водой, так чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить под крышкой два часа. Процедить.

Поцеженным бульоном залить оставшуюся половины мяса, оставшийся лук, треть имбиря, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить ещё два часа. Процедить

Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю, положить оставшийся имбирь, чили, бадьян, сычуаньский перец, корицу. Довести до закипания, убавить огонь до среднего и варить десять минут.

Полученный бульон заморозить на несколько часов. Потом перенести на нижнюю полку холодильника для постепенного оттаивания.

Такой бульон можно готовить заранее и хранить его в холодильнике.

Теперь можно подготовить хуньтуни. Этот процесс включает несколько операций.

1 .Приготовление фарша.

Ингредиенты:

  • Креветки очищенные – 0,25 килограмма;
  • Грудинка свиная – 0,25 килограмма;
  • Пекинская капуста – 1 маленький кочанчик;
  • Грибы шиитаке – 4 штуки;
  • Лук зеленый – 1 пучок;
  • Корень имбиря – 3 сантиметра;
  • Устричный соус – 1 ложка столовая;
  • Соевый соус светлый – 1 ложка столовая;
  • Шаосинсикое вино – 1 ложка столовая;
  • Кунжутное масло – 2 ложки чайных;
  • Яичный белок – 1 штука;
  • Кукурузный крахмал – 1 ложка столовая;
  • Саар -2ц ложки чайных;
  • Перец белый молотый – 1 ложка чайная;
  • Соль – ½ ложки чайной.

Приготовление:

Шляпки шиитаке, пекинскую капусту, зелёный лук нарезать мелко кубиками. На крупной терке натереть имбирь отжать сок, а жмых выкинуть.

Изрубить свинину до состояния фарша. Отбить толстой стороной ножа креветки и соединить со свининой. Поперчить, посолить и тщательно вымешать. Добавить остальные ингредиенты (лук добавляют в самом конце) и еще раз тщательно вымешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

За это время приготовить тесто.

2. Приготовление теста.

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 300 грамм;
  • Вода – ½ стакана;
  • Яичный желток – 1 штука;
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

Желток взбить с солью и ¼ стакана воды. Из дважды посеянной муки и яично-водной смеси приготовить тщательно вымешанное тесто, скатать его в шар и дать отдохнуть полчаса.

Нарезать на небольшие кусочки и раскатать в тонкие квадратики.

3. Лепка. На каждый квадратик положить ложку чайную фарша, сложить наискосок пополам и соединить края треугольника, затем ровно обернуть его вокруг фарша.

4. Приготовление супа.

Ингредиенты:

  • Бульон и- 2 литра;
  • Хуньтуни – 30 штук;
  • Пекинская капуста – 1 небольшой кочанчик;
  • Черные грибы муэр – 1 упаковка;
  • Грибы шимиджи – 1 горсть;
  • Светлый соевый соус, соль, перец чили, зеленый лук, кинза – по вкусу.

Приготовление:

Грибы муэр залить крутым кипятком, подождать пока разбухнут, удалить основание и нарезать на широкие полоски. Капусту нашинковать, грибы шиимеджи разделить.

Закипятись бульон, добавить хуньтуни и грабы муэр. Варить шесть – восемь минут. Перед окончание подложить капусту и грибы шимиджи.

Подавая суп в тарелку положить хуньтуни, капусту и грибы, залить бульоном и по вкусу посыпать мелко изрубленными перцем чили и зелёным луком.

Вместо соли используют светлый соевый соус.

Если вы хотите приготовить этот суп в соответствии с высокими традициями поваров императорского двора, то вместо воды используйте крепкий насыщенный куриный бульон, приготовленный без приправ.

Спартанская черная похлебка

Античные авторы, в том числе и Плутарх, полагали, что именно это блюдо, которое ежедневно употребляли спартанские воины, давало им силу и храбрость.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 0,3 килограмма;
  • Мякоть свинины- 0,4 килограмма;
  • Чечевица – 0,3 килограмма;
  • Уксус винный – 1 ложка столовая;
  • Оливки – 50 грамм;
  • Морковь – 200 грамм;
  • Лук – 2 штуки;
  • Масло оливковое – 100 грамм;
  • Вода – 2,5 литра;
  • Кровь свиная – 0,3 килограмма;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Свинину отварить на медленном огне – 1 час. Добавить чечевицу и варить полчаса.

Из моркови, лука и оливок приготовить зажарку на оливковом масле. Когда лук станет позрачным – на сковородку вылить кровь и зажарить получившуюся массу. Добавить уксус, перемешать и выключить огонь.

Зажарку с кровью переложить в кастрюлю и варить ещё 30 минут постоянно помешивая.

Подают в глубоких чашках с отдельно выложенными ку4сками мяса.

Суп харчо из свинины

В этот рецепт, в отличие от классического, для сытности включен картофель. Для приготовления шести порций понадобится следующее.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,6 килограмма:
  • Картофель – 3 клубня;
  • Лук – 2 штуки;
  • Рис – 100 грамм;
  • Томаты – 4 штуки;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Масло растительное – 30 грамм
  • Хмели-сунели – по вкусу;
  • Красный перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 2,5 литра.

Приготовление:

Свинину нарезать кусочка размером 3х3 сантиметра, залить холодной водой и варить сорок минут на малом огне.

Лук нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Через сорок минут после начала варки мяса на слабом огне ввести в суп рис, картофель, лук и варить ещё двадцать минут.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и мелко нарубить. Потушить на медленном огне на сковороде пять минут. Выложить в суп. Добавить хмели-сунели и варить пять минут.

Зелень и чеснок мелко нарезать. Добавить в харчо и снять с огня. Дать настояться.

Суп из желтой чечевицы

Одно из достоинств этого вкусного супа – простота приготовление и отсутствие необходимости замачивания бобового компонента – чечевицы.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 килограмма;
  • Вода – 2,5 литра;
  • Чечевица – 0,25 килограмма;
  • Крупная морковь – 1 штука;
  • Масло растительное – 2 ложки столовых;
  • Картофель -3 средних клубня;
  • Лук – 1 штука;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Укроп – несколько веточек;
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Из свинины сварить бульон, достать мясо, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.

Лук и натертую морковь пассеровать до золотистого цвета и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем.

Варить до готовности картофеля.

Снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп т растертый чеснок.

Том Сэп — Суп со свиными рёбрышками

Этот суп тайской кухни благодаря своему отменному вкусу, завоевал популярность не только туристов, приезжающих в Таиланд. Он включен в ТОП-10 самых вкусных блюд тайской кухни.

Ингредиенты:

  • Ребрышки свиные – 0,5 килограмма;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Соус рыбный – 50 миллилитров
  • Масло растительное – 3 ложки;
  • Бульон куриный – 1 литр;
  • Лимонное сорго – 4 стебля;
  • Листья кафрского лайма – 3 штуки;
  • Имбирь – 50 грамм;
  • Шампиньоны – 4 штуки;
  • Рис клейкий – 100 грамм
  • Язык свиной вареный – 1 штука;
  • Лайм – 1 штука;
  • Мята – 1 пучок;
  • Трава тархуна – 1 пучок;
  • Рис клейкий – 0,2 килограмма;
  • Коричневый сахар – пара щепоток;
  • Лимонная трава – 2 палочки;
  • Кинза – 50 грамм;
  • Галангал – 50 грамм.

Приготовление:

На двадцать минут поставить варится клейкий рис.

Блендировать галангал, киндзу, коричневый сахар, рыбный соус, чеснок. Полученной смесью натереть нарезанные свиные ребрышки. Оставить на двадцать минут.

Поставить на огонь кастрюлю с куриным бульоном. Обратной сторой ножа слегка отбить стебли лимонной травы и положить в бульон. Добавить имбирь, размятые листья лайма – варить не давая кипеть, десять минут, затем влить 2 ложки столовых рыбного соуса.

Свиные ребрышки не снимая маринада обжарить до появления корочки и выложить в бульон. Варить десять минут, а затем добавить нарезанные шампиньоны.

Вареный язык нарезать соломкой. Из лайма выдавить сок.

В глубокую миску налить готовый бульон, положить сварившиеся ребрышки, сверху положить язык, листочки мяты и тархуна и по вкусу добавить лаймовый сок.

Рис подать отдельно.

Суп «Тануки дзиру»

Изначально этот суп японской кухни готовили на мясе енота, но со временем заменили на свиное мясо, как наиболее подходящее по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,2 килограмма;
  • Проростки сои – 100 грамм;
  • Дайкон – 50 грамм;
  • Кунжут – 1 ложка чайная;
  • Кунжутное масло – 1 ложка столовая;
  • Паста мисо – 4 ложки чайных;
  • Брокколи – 50 грамм;
  • Сухие водоросли вакамэ – 10 грамм.

Приготовление:

Свинину и дайкон нарезать тонкими полосками, обжарить в сильно разогретом кунжутном масле. Из мяса и водорослей сварить бульон.

Когда мясо будет готово выложить к нему в бульон дайкон, проростки сои, брокколи, поварить пять минут, добавить разведенную в бульоне пасту мисо и сразу выключить огонь.

Дать настояться и подавать, посыпав жареным кунжутом.

Суп из жареной свинины

Ингредиенты:

  • Свиная мякоть –0,5 килограмма;
  • Томаты свежие – 0,2 килограмма;
  • Картофель -3 клубня;
  • Лук – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Масло растительное – 3 ложки столовых;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мякоть свинины, нарезанную небольшими кусочками, обжаритьв катрюле с толстым дно до появления корочки.

Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.

В кипящую воду положить обжаренное мясо и лук. Варить на медленном огне полчаса.

Морковь пассеровать и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем и нарезанными помидорами. Варить до готовности картошки.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Суп рисовый на свином бульоне в скороварке

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,4 килограмма;
  • Картофель – 4 клубня;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лук – 2 штуки;
  • Рис – 1 мультистакан;
  • Петрушка, укроп – по вкусу;
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь пассеровать в чаше мультиварки, добавить нарезанное мясо и поджаривать еще минут пятнадцать.

Засыпать рис, положить картофель, добавить соль и специи и залить горячей водой.

Включить режим «Суп» и выставить программу приготовления на пятьдесят минут.

Зелень добавить за 10 минут до окончания приготовления.

Кулеш «Казацкий» с бочком

Это старинное украинское блюдо, особенно вкусным оно получается, если приготовить его на костре в казанке.

Ингредиенты:

  • Бочок свиной — — 0,2 килограмма;
  • Половина домашней курицы;
  • Лук – 1 штука;
  • Вода – 2 литра;
  • Сушеная таранка – 50 грамм;
  • Душистый перец – 5 горошин;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Пшено – 1 стакан;
  • Зелень – 10 грамм
  • Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле до золотистого цвета обжарить лук и нарезанный мелкими кусочками бочок. Отложить половину зажарки. В кастрюлю налить воду, положить курицу, измельченное фидле тарани, душистый перец, соль, накрыть крышкой, довести до закипания, уменьшить огонь и томить два часа. Достать курицу, отделить от костей мясо, смешать с нарезанной зеленью. Чеснок разрезать на две половинки и до черной корочки подпечь на сковороде без масла.

Положить в бульон нарезанный мелко картофель, пшено, перец, соль, подпеченный чеснок.

Перемешать и варить полчаса на слабом огне.

Снять с огня и дать настояться десять минут.

Подают с отложенной частью зажарки и мясом курицы, смешанным с зеленью.

Суп на свином бульоне — неповторимый вкусовой букет: рецепт с фото и видео

Суп на свином бульоне  присутствует практически в каждой национальной кулинарии стран, где употребление свинины не запрещено религией. Это обусловлено своеобразной сладостью, неповторимым вкусовым букетом и приятным ароматом наваров из свиного мяса и костей.

Выдающиеся кулинары отдают предпочтение при приготовлении супов именно бульон из свинины из-за его нейтральности, благодаря чему вводимые в конце приготовления блюда специи полностью проявляют свой присущий им специфический аромат.

Свинья была одомашнена более семи тысяч лет назад, а современные археологические находки в Китае отодвигают эту границу в район восьми тысяч лет.

Естественно, что за такой долгий срок кулинары изобрели множество блюд, супов из свинины. Приведем рецепты наиболее вкусных и известных из них, как сложных так и простых в приготовлении.

Бульон из свинины

Признанные метры кулинарии утверждают, что бульон получается более насыщенным, если овощи для него немного подпечь Именно так готовиться бульон про приведенному рецепту.

Ингредиенты:

  • Кости свиные мясные – 3 килограмма;
  • Лук репчатый — 0,25 килограмма;
  • Сельдерей — 0,25 килограмма;
  • Морковь — 2 Штуки
  • Чеснок — 2 Зубка;
  • Петрушка — 6 веточек;
  • Лист лавровый – 1 штука;
  • Тимьян — 1 веточка:
  • Гвоздика — 3 штуки.

Приготовление:

Чеснок, не очищая раздавить и завернуть в марлю вместе с гвоздикой и листом лавровым, тимьяном.

Лук и морковь нарезать крупно.

Выложить на противень половину лука и моркови, свиные кости, полить маслом и поставить на 40 минут в разогретую до 240˚С духовку.

Затем переложить в кастрюлю, 2 чашки горячей воды вылить на противень и слить с него жир в кастрюлю.

Долить воды так, чтобы она покрыла продукты. Положить марлевый мешочек с специями, петрушку, оставшиеся овощи и довести до закипания, снять пену, убавить огонь до слабого и варить два-три часа.

По готовности вынуть овощи и специи.

Суп-гуляш по-венгерски

Само слово «Гуляш» по-венгерски означает пастух. Этот суп они готовили не только из свинины, но и из баранины, говядины. Но наиболее вкусным он получается из свинины благодаря специфическому аромату свиного мяса.

Кулинарное изобретение пастухов завоевало приверженность аристократии, это был, например, любимый суп Императора Австро-Венгрии Франца Иосифа.

Ингредиенты:

  • Телятина — 0,6 килограмма;
  • Репчатый лук — 2 штуки;
  • Чеснок — 3 зубка;
  • Томаты – 4 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Свиной жир – 2 ложки столовых;
  • Тмин – щепотка;
  • Картофель — 5 штук;
  • Паприка молотая – 1 ложка чайная;
  • Лавровый лист – 2 листика;
  • Масло растительное – 4 ложки столовых;
  • Коренья петрушки – 2 штуки;
  • Красный жгучий перец – по вкусу;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В растительном масле лук протушить, положить тимьян, парику, жгучий перец и погреть пару минут. Добавить немного воды.

Положить нарезанное кусочками мясо и протушить десять минут.

Нарезать картошку, морковь, коренья петрушки положить в кастрюлю и залить 1 ½ литра воды., посолить и тушить под крышкой полчаса.

Суп готов.

Кёльнский гороховый суп

Это блюдо входит в ТОП-10 классических блюд традиционной Кёльнской кулинарии, без него не обходится ни один городской карнавал.

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 2 штуки
  • Бекон – 0,2 килограмма;
  • Нелущеный горох – 0,5 килограмма;
  • Лук – 2 штуки
  • Картошка – 5 средних клубней;
  • Майоран – 1 ложка чайная;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Тимьян – по вкусу;
  • Перец черный – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить на ночь

Днем можно приступать к приготовлению супа.

Ножки залить водой и варить до начала кипения, пену снять и добавь горох. Варить три часа.

Лук и картошку нарезать мелкими кубиками, морковь натереть Бекон мелко нарезать.

На разогретой сковородке сначала обжарить бекон, а потом морковь и лук.

Когда ножки будут готовы – отделить мясо от костей и выложить его в кастрюлю, добавить картошку. Проварив десять минут добавляют майоран, мелко нарезанный чеснок, тимьян, зажарку и готовят на несильном огне двадцать минут.

Суп готов.

Греческий суп

Особенно нежный вкус этому блюду греческой кухни придает входящий в его состав сливочный сыр.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,35 килограмма;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Перец болгарский красный и желтый – 2 штуки;
  • Томаты в собственном соку – 1 банка;
  • Чеснок – 3 бубка;
  • Рис – 70 грамм;
  • Сливки (10%) – 150 миллилитров;
  • Масло оливковое для обжарки;
  • Сыр сливочный – 80 грамм;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле оливковом.

Томаты блендировать, а сок из банки долить к мясу, забить литром воды, дождаться закипания. Убавить огонь и варить пятнадцать минут.

Лук и чеснок нарезать, пассеровать.

Перец нарезать квадратиками, добавить к полуспассерованным чесноку и луку. Готовить до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю и варить десять минут.

Положить рис, залить сливки, посолить, добавить специи, проварить на очень слабом огне пять минут и ввести сыр. Продолжать варить пять минут.

Снять с огня и дать настояться.

Борщ по-флотски

Ингредиенты:

  • Свинина на кости – 0,6 килограмма;
  • Свиные копчености – 0,35 килограмма;
  • Картофель – 5 клубней;
  • Свекла большая – 1 штука;
  • Капуста – вилок, по объёму равный объёму картофеля;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Сельдерей – 1 корень;
  • Лук – 2 штуки;
  • Перец сладкий – 1 штука;
  • Томатная паста – 1 ложка соловая;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Свёклу предварительно отварить целиком.

Капусту, морковь, сельдерей и картошку нарезать шашечками.

Из свинины сварить бульон.

Мясо вынуть отделить от костей.

Лук, сельдерей, морковь пассеровать на масле.

Свеклу и перец нарезать кубиками.

Положить в кастрюлю капусту и картошку, свёклу, перец.

Выложить пассеровку и томат-пасту.

В борще по-флотски, как и в других блюдах морских кулинарных традиций свежие томаты не применяют.

Закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Острый суп из кимчхи со свининой

Острый суп с маринованными овощами традиционной корейской кухни.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,3 килограмма;
  • Лук зелёный – 1 штука;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Перец или зелёный – ¼ стручка;
  • Капуста пекинская маринованная кимчхи – 0,3 килограмма;
  • Бульон – 0,5 литра;
  • Перец болгарский зелёный – ¼ плода;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Фунчоза – 20 грамм;
  • Масло растительное – 1 ложка столовая.

Приготовление:

Свинину и капусту нарезать кубиками. Лук – тонкими полукольцами, перец – соломкой. Чеснок измельчить, зелёный лук – нарубить.

В кастрюле с толстым дном обжарить капусту и мясо – 10 минут. Затем добавить лук (репчаты и зелёный), продолжить обжаривание пять минут.

Залить кипящим бульоном и добавить перец.

Варить пять минут, затем добавить фунчозу и варить пять минут.

Посолить.

Разить суп по тарелкам, добавив в каждую нарзанную соломкой белую часть зелёного лука, кусочки острого перца и измельченный чеснок.

Китайский суп хуньтунь

Одно из переводов на русский значений слова хуньтунь – Хаос, в китайской мифологии обозначающий сокровенную первооснову мира, который ещё не появился. Мудреное название с одной стороны отображает сложность приготовления этого блюда, подававшегося к столу императоров Китая, а с другой – неповторимый вкус, который, кажется, включает в себя все из возможных деликатесных вкусовых ощущений.

Ингредиенты для бульона:

  • Ребра свиные мясные – 1 килограмм;
  • Остов  от утки – 1 штука;
  • Крылья куриные – 1 килограмм;
  • Свиной фарш из окорока – 0,6 килограмма;
  • Шаосинское вино – 0,3 литра;
  • Белая часть зелёного лука – большой пучок;
  • Имбирь, корень – 10 сантиметров;
  • Сычуанский перец – 1 ложка столовая;
  • Небольшой стручок чили – 2 штуки;
  • Корица – 1 палочка;
  • Бадьян – 3 звездочки.

Приготовление бульона:

Половину костей и мяса положить в кастрюлю, добавить крупно порезанные треть имбиря, половину лука. Добавить шаосинское вино, залить водой, так чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить под крышкой два часа. Процедить.

Поцеженным бульоном залить оставшуюся половины мяса, оставшийся лук, треть имбиря, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить ещё два часа. Процедить

Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю, положить оставшийся имбирь, чили, бадьян, сычуаньский перец, корицу. Довести до закипания, убавить огонь до среднего и варить десять минут.

Полученный бульон заморозить на несколько часов. Потом перенести на нижнюю полку холодильника для постепенного оттаивания.

Такой бульон можно готовить заранее и хранить его в холодильнике.

Теперь можно подготовить хуньтуни. Этот процесс включает несколько операций.

1 .Приготовление фарша.

Ингредиенты:

  • Креветки очищенные – 0,25 килограмма;
  • Грудинка свиная – 0,25 килограмма;
  • Пекинская капуста – 1 маленький кочанчик;
  • Грибы шиитаке – 4 штуки;
  • Лук зеленый – 1 пучок;
  • Корень имбиря – 3 сантиметра;
  • Устричный соус – 1 ложка столовая;
  • Соевый соус светлый – 1 ложка столовая;
  • Шаосинсикое вино – 1 ложка столовая;
  • Кунжутное масло – 2 ложки чайных;
  • Яичный белок – 1 штука;
  • Кукурузный крахмал – 1 ложка столовая;
  • Саар -2ц ложки чайных;
  • Перец белый молотый – 1 ложка чайная;
  • Соль – ½ ложки чайной.

Приготовление:

Шляпки шиитаке, пекинскую капусту, зелёный лук нарезать мелко кубиками. На крупной терке натереть имбирь отжать сок, а жмых выкинуть.

Изрубить свинину до состояния фарша. Отбить толстой стороной ножа креветки и соединить со свининой. Поперчить, посолить и тщательно вымешать. Добавить остальные ингредиенты (лук добавляют в самом конце) и еще раз тщательно вымешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

За это время приготовить тесто.

2. Приготовление теста.

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 300 грамм;
  • Вода – ½ стакана;
  • Яичный желток – 1 штука;
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

Желток взбить с солью и ¼ стакана воды. Из дважды посеянной муки и яично-водной смеси приготовить тщательно вымешанное тесто, скатать его в шар и дать отдохнуть полчаса.

Нарезать на небольшие кусочки и раскатать в тонкие квадратики.

3. Лепка. На каждый квадратик положить ложку чайную фарша, сложить наискосок пополам и соединить края треугольника, затем ровно обернуть его вокруг фарша.

4. Приготовление супа.

Ингредиенты:

  • Бульон и- 2 литра;
  • Хуньтуни – 30 штук;
  • Пекинская капуста – 1 небольшой кочанчик;
  • Черные грибы муэр – 1 упаковка;
  • Грибы шимиджи – 1 горсть;
  • Светлый соевый соус, соль, перец чили, зеленый лук, кинза – по вкусу.

Приготовление:

Грибы муэр залить крутым кипятком, подождать пока разбухнут, удалить основание и нарезать на широкие полоски. Капусту нашинковать, грибы шиимеджи разделить.

Закипятись бульон, добавить хуньтуни и грабы муэр. Варить шесть – восемь минут. Перед окончание подложить капусту и грибы шимиджи.

Подавая суп в тарелку положить хуньтуни, капусту и грибы, залить бульоном и по вкусу посыпать мелко изрубленными перцем чили и зелёным луком.

Вместо соли используют светлый соевый соус.

Если вы хотите приготовить этот суп в соответствии с высокими традициями поваров императорского двора, то вместо воды используйте крепкий насыщенный куриный бульон, приготовленный без приправ.

Спартанская черная похлебка

Античные авторы, в том числе и Плутарх, полагали, что именно это блюдо, которое ежедневно употребляли спартанские воины, давало им силу и храбрость.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 0,3 килограмма;
  • Мякоть свинины- 0,4 килограмма;
  • Чечевица – 0,3 килограмма;
  • Уксус винный – 1 ложка столовая;
  • Оливки – 50 грамм;
  • Морковь – 200 грамм;
  • Лук – 2 штуки;
  • Масло оливковое – 100 грамм;
  • Вода – 2,5 литра;
  • Кровь свиная – 0,3 килограмма;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Свинину отварить на медленном огне – 1 час. Добавить чечевицу и варить полчаса.

Из моркови, лука и оливок приготовить зажарку на оливковом масле. Когда лук станет позрачным – на сковородку вылить кровь и зажарить получившуюся массу. Добавить уксус, перемешать и выключить огонь.

Зажарку с кровью переложить в кастрюлю и варить ещё 30 минут постоянно помешивая.

Подают в глубоких чашках с отдельно выложенными ку4сками мяса.

Суп харчо из свинины

В этот рецепт, в отличие от классического, для сытности включен картофель. Для приготовления шести порций понадобится следующее.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,6 килограмма:
  • Картофель – 3 клубня;
  • Лук – 2 штуки;
  • Рис – 100 грамм;
  • Томаты – 4 штуки;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Масло растительное – 30 грамм
  • Хмели-сунели – по вкусу;
  • Красный перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 2,5 литра.

Приготовление:

Свинину нарезать кусочка размером 3х3 сантиметра, залить холодной водой и варить сорок минут на малом огне.

Лук нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Через сорок минут после начала варки мяса на слабом огне ввести в суп рис, картофель, лук и варить ещё двадцать минут.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и мелко нарубить. Потушить на медленном огне на сковороде пять минут. Выложить в суп. Добавить хмели-сунели и варить пять минут.

Зелень и чеснок мелко нарезать. Добавить в харчо и снять с огня. Дать настояться.

Суп из желтой чечевицы

Одно из достоинств этого вкусного супа – простота приготовление и отсутствие необходимости замачивания бобового компонента – чечевицы.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 килограмма;
  • Вода – 2,5 литра;
  • Чечевица – 0,25 килограмма;
  • Крупная морковь – 1 штука;
  • Масло растительное – 2 ложки столовых;
  • Картофель -3 средних клубня;
  • Лук – 1 штука;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Укроп – несколько веточек;
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Из свинины сварить бульон, достать мясо, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.

Лук и натертую морковь пассеровать до золотистого цвета и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем.

Варить до готовности картофеля.

Снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп т растертый чеснок.

Том Сэп — Суп со свиными рёбрышками

Этот суп тайской кухни благодаря своему отменному вкусу, завоевал популярность не только туристов, приезжающих в Таиланд. Он включен в ТОП-10 самых вкусных блюд тайской кухни.

Ингредиенты:

  • Ребрышки свиные – 0,5 килограмма;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Соус рыбный – 50 миллилитров
  • Масло растительное – 3 ложки;
  • Бульон куриный – 1 литр;
  • Лимонное сорго – 4 стебля;
  • Листья кафрского лайма – 3 штуки;
  • Имбирь – 50 грамм;
  • Шампиньоны – 4 штуки;
  • Рис клейкий – 100 грамм
  • Язык свиной вареный – 1 штука;
  • Лайм – 1 штука;
  • Мята – 1 пучок;
  • Трава тархуна – 1 пучок;
  • Рис клейкий – 0,2 килограмма;
  • Коричневый сахар – пара щепоток;
  • Лимонная трава – 2 палочки;
  • Кинза – 50 грамм;
  • Галангал – 50 грамм.

Приготовление:

На двадцать минут поставить варится клейкий рис.

Блендировать галангал, киндзу, коричневый сахар, рыбный соус, чеснок. Полученной смесью натереть нарезанные свиные ребрышки. Оставить на двадцать минут.

Поставить на огонь кастрюлю с куриным бульоном. Обратной сторой ножа слегка отбить стебли лимонной травы и положить в бульон. Добавить имбирь, размятые листья лайма – варить не давая кипеть, десять минут, затем влить 2 ложки столовых рыбного соуса.

Свиные ребрышки не снимая маринада обжарить до появления корочки и выложить в бульон. Варить десять минут, а затем добавить нарезанные шампиньоны.

Вареный язык нарезать соломкой. Из лайма выдавить сок.

В глубокую миску налить готовый бульон, положить сварившиеся ребрышки, сверху положить язык, листочки мяты и тархуна и по вкусу добавить лаймовый сок.

Рис подать отдельно.

Суп «Тануки дзиру»

Изначально этот суп японской кухни готовили на мясе енота, но со временем заменили на свиное мясо, как наиболее подходящее по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,2 килограмма;
  • Проростки сои – 100 грамм;
  • Дайкон – 50 грамм;
  • Кунжут – 1 ложка чайная;
  • Кунжутное масло – 1 ложка столовая;
  • Паста мисо – 4 ложки чайных;
  • Брокколи – 50 грамм;
  • Сухие водоросли вакамэ – 10 грамм.

Приготовление:

Свинину и дайкон нарезать тонкими полосками, обжарить в сильно разогретом кунжутном масле. Из мяса и водорослей сварить бульон.

Когда мясо будет готово выложить к нему в бульон дайкон, проростки сои, брокколи, поварить пять минут, добавить разведенную в бульоне пасту мисо и сразу выключить огонь.

Дать настояться и подавать, посыпав жареным кунжутом.

Суп из жареной свинины

Ингредиенты:

  • Свиная мякоть –0,5 килограмма;
  • Томаты свежие – 0,2 килограмма;
  • Картофель -3 клубня;
  • Лук – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Масло растительное – 3 ложки столовых;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мякоть свинины, нарезанную небольшими кусочками, обжаритьв катрюле с толстым дно до появления корочки.

Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.

В кипящую воду положить обжаренное мясо и лук. Варить на медленном огне полчаса.

Морковь пассеровать и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем и нарезанными помидорами. Варить до готовности картошки.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Суп рисовый на свином бульоне в скороварке

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,4 килограмма;
  • Картофель – 4 клубня;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лук – 2 штуки;
  • Рис – 1 мультистакан;
  • Петрушка, укроп – по вкусу;
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь пассеровать в чаше мультиварки, добавить нарезанное мясо и поджаривать еще минут пятнадцать.

Засыпать рис, положить картофель, добавить соль и специи и залить горячей водой.

Включить режим «Суп» и выставить программу приготовления на пятьдесят минут.

Зелень добавить за 10 минут до окончания приготовления.

Кулеш «Казацкий» с бочком

Это старинное украинское блюдо, особенно вкусным оно получается, если приготовить его на костре в казанке.

Ингредиенты:

  • Бочок свиной — — 0,2 килограмма;
  • Половина домашней курицы;
  • Лук – 1 штука;
  • Вода – 2 литра;
  • Сушеная таранка – 50 грамм;
  • Душистый перец – 5 горошин;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Пшено – 1 стакан;
  • Зелень – 10 грамм
  • Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле до золотистого цвета обжарить лук и нарезанный мелкими кусочками бочок. Отложить половину зажарки. В кастрюлю налить воду, положить курицу, измельченное фидле тарани, душистый перец, соль, накрыть крышкой, довести до закипания, уменьшить огонь и томить два часа. Достать курицу, отделить от костей мясо, смешать с нарезанной зеленью. Чеснок разрезать на две половинки и до черной корочки подпечь на сковороде без масла.

Положить в бульон нарезанный мелко картофель, пшено, перец, соль, подпеченный чеснок.

Перемешать и варить полчаса на слабом огне.

Снять с огня и дать настояться десять минут.

Подают с отложенной частью зажарки и мясом курицы, смешанным с зеленью.

Простой и вкусный суп на свином бульоне с фрикадельнками

Никто не станет спорить, что на обед необходимо подавать первым блюдом суп. По крайней мере, у нас так заведено. И, как правило, суп должен быть сытным, особенно если речь идет об обеде для мужчины. А что придает блюду сытость? Конечно же, наличие в нем мяса.

По правилам презентации, в тарелку с супом кладут и кусочек мяса. Ну, а если такая подача уже надоела? И хочется чего-то нового? Нет ничего проще! Предлагаем приготовить сытный, вкусный суп на свином бульоне с фрикадельками.

Если говорить о выборе мяса для нашего супа, то идеальным вариантом в этом случае будет свиная лопатка. Из костей мы сварим бульон, а мясо используем для приготовления вкусных и нежных фрикаделек.

Готовится такое блюдо достаточно быстро и просто. А как именно, мы расскажем в нашем рецепте.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости (лучше свиная лопатка) — 550 г
  • Вода – 3 л
  • Картофель – 370 г
  • Морковь – 50 г
  • Лук репчатый – 80 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль, перец, зелень по вкусу
  • Подсолнечное масло для жарки

Фото рецепт приготовления

Подготовим заранее все, необходимые нам продукты, чтобы приготовить суп на свином бульоне с фрикадельками.

Начнем с того, что отделим мясо от костей. У нас примерно получилось 200 г костей и 350 г мяса. Промоем и мясо, и кости тщательно под проточной водой. Затем нарежем мясо небольшими кусочками.

Кости зальем 1,5 л воды и поставим варить. Бульон будет вариться примерно 40 минут. Как только он закипит, соберите пену и дальше варите на малом огне.

Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты. Мясо прокрутите с помощью мясорубки через решетку с мелкими отверстиями.

Теперь добавьте к фаршу яйцо, соль и черный молотый перец. Перемешайте.

Репчатый лук почистите, помойте и покрошите как можно мельче.

Половину измельченного лука добавьте в фарш и снова перемешайте. Вторую половину выложите на горячую сковороду, предварительно налив в нее немного подсолнечного масла. Поджарьте лук до золотистого цвета.

Картофель почистите, помойте и покрошите кубиками.

Морковь также почистите, хорошо промойте и натрите на мелкой терке.

Бульон процедите, долейте еще 1,5 л воды, посолите и высыпьте картофель. Через 10 минут высыпьте морковь. Когда овощи сварятся, можно формировать и варить фрикадельки. Сформировать фрикадельки можно двумя способами. Первый: сначала набираем фарш в одну чайную ложку, затем прижимаем второй и опускаем мясную клецку в кипящий на малом огне суп.

Второй способ: мокрыми руками берем немного фарша и катаем маленькие шарики. Их также опускаем в суп.

Когда все фрикадельки всплывут, варим их две минуты. Затем добавляем лавровый лист и жаренный лук.  Доводим до вкуса, т.е. по мере необходимости солим и перчим. Оставляем суп покипеть на малом огне еще 2 минуты и выключаем.

Подаем суп на свином бульоне горячим в глубоких тарелках, посыпав мелко рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Автор: Биленко Анна

простые рецепты куриных супов

Рецептов приготовления супа с курицей очень много. Его можно приготовить с грибами, различными крупами или макаронными изделиями. Супы на курином бульоне получаются не только очень вкусными, но еще и полезными. Куриное мясо является диетическим продуктом. Поэтому куриные супы включают также и в диетическое питание. Супы готовятся довольно просто.

Я хочу вам предложить несколько простых рецептов куриного супа. Давайте приготовим куриный суп с клецками.
Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
1 л прозрачного куриного бульона,
приправа для курицы,
170 г куриных сердец,
170 г куриной печени,
один болгарский перец,
140 г муки пшеничной,
два яйца,
одна столовая ложка растительного масла,
одна небольшая морковь,
зелень петрушки,
одна чайная ложка молотой паприки,
соль по вкусу.

1. Вымытую морковь очищаем и нарезаем соломкой. Болгарский перец хорошо моем, удаляем семена и нарезаем кусочками прямоугольной формы. Подготовленные овощи кладем в кипящий куриный бульон. Затем добавляем соль, варим до полной готовности на среднем огне.

2. Куриные сердца моем, хорошо очищаем от пленок и мелко нарезаем. Куриную печень промываем и тоже мелко нарезаем. Подготовленные сердца и печень жарим на сковороде в масле десять минут, при этом периодически помешивая. Солим, добавляем паприку и приправу для курицы и все перемешиваем.

3. Смешиваем просеянную муку, яйца и половина стакана воды. Добавляем обжаренные субпродукты. Приготовленную массу берем ложкой и аккуратно опускать в кипящую подсоленную воду.

4. Варим пять минут, после чего вынимаем клецки шумовкой. Раскладываем готовые клецки по тарелкам и заливаем бульоном с овощами. Куриный суп с клецками посыпаем измельченной зеленью петрушки.

А вот рецепт куриного супа с грибами. Для приготовления нам понадобятся вот эти ингредиенты:
0,5 кг куриного мяса,
три картофелины среднего размера,
220 г белых шампиньонов,
170 г капусты пекинской,
зелень петрушки,
приправа для курицы,
соль.

1. Вымытую курицу нарезаем порционными кусками. Заливаем 1,4 л воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим в течение сорока минут, после чего мясо вынимаем, а бульон хорошо процеживаем.

2. Картофель нарезаем кружочками. Грибы перебираем, вымываем и нарезаем четвертинками. Капусту промываем и тоже крупно нарезаем.

3. Куриный бульон доводим до кипения. Кладем в него картофель и варим пятнадцать минут. Добавляем нарезанные грибы и варим еще десять минут. В конце варки кладем пекинскую капусту, приправу для курицы и соль, и все перемешиваем. Варим три минуты.

4. Разливаем куриный суп с грибами по тарелкам. В каждую тарелку кладем кусок отварной курицы. Посыпаем измельченной зеленью петрушки.

Вот еще вкусный рецепт — куриный суп с конвертиками. Для приготовления нам нужны вот эти продукты:
300 г мяса курицы,
три картофелины,
корень петрушки,
320 г пшеничной муки,
одна средняя луковица,
зелень петрушки,
одна небольшая морковь,
зеленый лук,
два яйца,
две столовых ложки масла оливкового,
перец черный молотый.

1. Куриное мясо хорошо промываем и кладем в кастрюлю. Репчатый лук нарезаем крупно. Морковь, лук и корень петрушки кладем в кастрюлю с мясом курицы и заливаем 1,3 л воды. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Потом варим один час.

2. Морковь и куриное мясо вынимаем, а бульон хорошо процеживаем и солим. Отварную морковь нарезаем фигурными ломтиками. Картофель отвариваем в подсоленной воде и разминаем вилкой. Добавляем в пюре растительное масло и перец по вкусу.

3. Муку пшеничную хорошо смешиваем с яйцами, солью и 170 мл воды. Замешиваем крутое тесто, раскатываем его в тонкий пласт, после чего разрезаем на квадратики. На середину каждого квадрата кладем начинку из картофеля и сворачиваем в виде конвертиков. Опускаем готовые изделия в кипящую подсоленную воду. Варим до полной готовности.

4. Конвертики с картофельной начинкой и морковь раскладываем по тарелкам, заливаем подогретым куриным бульоном и посыпаем измельченной зеленью. Всем желаю приятного аппетита!

Суп на курином бульоне — фирменный рецепт от Акуловки

Жидкая пища должна быть в повседневном меню каждого человека. Чтобы разнообразить свой рацион, предлагаем несколько замысловатых и вкусных рецептов супов на бульоне. Также откроем секрет, как правильно варить куриный бульон, чтобы он был прозрачным и вкусным.

Суп на курином бульоне рецепты с фото простые и вкусные на каждый день

Даже обычный супчик можно приготовить так, что он станет любимым блюдом у домочадцев. Прежде чем приступать к рецептам, отметим, как нужно варить бульон, чтобы результат получился не только вкусным, но и выглядел аппетитно. Дабы жидкость осталась прозрачной нужно варить тушку курицы на очень медленном огне. Если будете на «скорую руку» варить на большом огне, то вода станет мутной. И еще, как только вода начнет закипать, необходимо убрать всю поверхностную пенку. Если вы не успели это сделать вовремя, то добавьте еще холодной воды, пенка опять поднимется, и вы ее сможете убрать.

А теперь, как приготовить вкусный суп на бульоне рецепт с фото, представляем ниже. Какие продукты понадобятся:

  • купить курицу 300 г;
  • лук (репчатый средних размеров) 1 шт.;
  • картошка средняя 2 шт.;
  • макароны тонкие 100 г. берите макароны из твердых сортов пшеницы. они лучше держат форму в жидкости;
  • одна небольшая морковка;
  • соль, зелень по вкусу.

Как готовить

  1. Налейте в кастрюлю воды, и сразу положите туда курицу. Готовить бульон нужно в прохладной жидкости, ведь некоторые добавляют тушку только после закипания воды.
  2. Хороший навар делается около часа.
  3. В это время картошку нужно почистить и порезать на кубики.
  4. Нарежьте мелко лук и морковь (морковь также можно пропустить через терку).
  5. Первым делом к кипящему навару добавьте нарезанный лук. Ждем пока вода вновь закипит, и бросаем туда сразу морковь.
  6. После нужно положить картофель. Учтите, что в среднем, он варится 15 минут.
  7. И в конце добавляем макароны, так как они готовятся очень быстро.

После того, как макароны сварятся, можно перчить, солить и добавлять зелень к супу. Рецепт простой и ненавязчивый. Кстати, такое блюдо можно давать даже маленьким детям, так как нет классической зажарки на масле. Кстати, этот суп можно готовить с любой крупой, которая вам понравится, будь это рис или горох.

Суп из свинины с вермишелью и картошкой

Суп из свинины с вермишелью и картофелем – это питательно, основательно и очень вкусно. Прекрасный семейный обед готовится из самых обычных продуктов. А придаст изюминку этому достаточно традиционному первому блюду томат. Приготовление мясного супа всегда начинается с бульона. Свинину лучше взять с небольшими прослойками жира, чтобы суп получился легким и не слишком жирным. Теперь — пошагово и с фото весь процесс.

Что нам потребуется для супа

  • свинина – 300 г;
  • вермишель – 60 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • прованские травы – щепотка.

Количество: 4-5 порций, кастрюля 2 литра.

Время приготовления: 2 часа.

Как на свинине сварить суп с вермишелью и картофелем

 

 

Супчик на свином бульоне с вермишелью и картошкой готов. Подавать в горячем виде. Теперь вы знаете, как сварить самое питательное первое блюдо.

Автор: Юлия Перепелюк

 

 

Вдогонку к рецепту:

Если на этапе готовности бульона вы нашли его слишком жирным, жидкость можно процедить, убрав лишний жир.

Пока свинина2 варится, снимайте пену шумовкой, иначе суп будет мутноватым и не таким привлекательным.

Если варилась не только мякоть, после готовности мяса (или всего супа) выньте его, отделите от косточек и верните назад.

Вдруг бульона получилось слишком много для одного супа, не забывайте: излишки можно заморозить.

 

 

Из минимума ингредиентов — максимум пользы и удовольствия.

Ароматного и сытного обеда!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Вкусный суп на курином бульоне, рецепт с фото | ХозОбоз

Вполне возможно благодаря нам и Ваш овощной суп на курином бульоне заиграет по-новому. Но прежде чем переходить к приготовлению поговорим об истории и пользе блюда.

История блюда «суп»

Слово суп происходит от латинского suppa, что в переводе означает «размоченный хлеб». Суп — жидкое, чаще всего первое, блюдо в составе которого минимум 50% жидкости. Супы бывают холодными и горячими. Первые готовят путем соединения разных продуктов, которые в последствии заливают квасом, кефиром, томатом и т.д. по вкусу. А вот горячие супы готовят на основе отваров из мяса, птицы и овощей, а порой и просто на воде. Возник суп примерно 500 лет назад с появлением подходящей для его приготовления посуды.

Вопреки бытующему мнению первые супы появились на Востоке, а именно в Китае, и случилось это примерно лет за 100 до н.э. Однако, факт позднего возникновения самого супа вовсе не означает что раньше люди ничего не варили. Разница в том, что отваривание предусматривает использование только самих приготовленных продуктов, отвар при этом не едят. А вот суп следует съедать полностью и отвар тут не исключение. Более того, очень часто именно отвар становится ключевым и используют именно его, слово бульон всем наверняка знакомо отлично.

Блюда на бульонах, в том числе и супы, сегодня охотно готовят везде, даже сложно поверить, что в Европе супы появились только в XV веке, тогда же когда и посуда из фарфора и фаянса. С тех пор их развелось великое множество, по примерным подсчетам только типов супов насчитывается около 150 и каждый из них делится минимум на 1000 разных видов. Одним из таких видов, кстати, является наш сегодняшний герой — вкусный суп на курином бульоне. Примечательно и то, что до Петра I такого понятия как суп не было в принципе, тогда любое жидкое блюдо называлось просто похлебкой. Такое название можно часто услышать и сегодня. А вот при Петре словом «суп» стало модно называть жидкие блюда иностранного происхождения. Однако, постепенно с ним стали отождествлять и местные кушанья. Сегодня жидких блюд великое множество: щи, солянки, похлебки, борщи и среди них собственное почетное место принадлежит супу. А вот чем он полезен узнаем дальше, после чего поговорим о том как просто и вкусно приготовить суп на курином бульоне.

Польза супа

Итак, чем же хорош суп? По мнению диетологов суп исключительно полезен для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. А еще, если суп на куриной бульоне, его смело можно считать диетическим ведь его калорийность куда ниже чем у подобного свиного или даже говяжьего. Суп богат витаминами и микроэлементами, он дарит заряд бодрости и заставляет организм работать как часы, так что пренебрегать жидкими блюдами не стоит точно!

Если сосредоточится конкретно на пользе куриного супа, то он незаменим при гастритах ведь способен снижать концентрацию соляной кислоты в желудке. И это все только конкретно об отварах, а уж какова польза самих овощей и говорить не приходится. Надеемся приведенные нами аргументы убедили вас в нужности супа, в том числе простого супчика на курином бульоне. Так что не откладывая приступаем к приготовлению. Вот наш рецепт вкусного супа на курином бульоне.

Ингредиенты для супа

  • Куриный бульон — 1 л
  • Вода — 2 — 2,5 л
  • Картофель — 6-7 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Мелкая вермишель из твердых сортов пшеницы — 3 ст.л.
  • Растительное масло — 2 ст. л. для зажарки
  • Зелень свежая или замороженная — по желанию
  • Соль и специи — по вкусу

Как приготовить суп на курином бульоне, наш рецепт с фото:

  1. Подготовим необходимые продукты;

    Заготовим необходимые для приготовления супа продукты

  2. В кастрюлю наливаем воду и помещаем ее на огонь;

    Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь

  3. Вливаем в кастрюлю бульон;

    Добавляем в воду бульон

  4. Картофель чистим, нарезаем кубиками среднего размера отправляем в кипящий бульон;

    Как только закипит бульон, забрасываем очищенный и нарезанный кубиками картофель

  5. Тем временем обжариваем на растительном масле измельченный лук;

    Лук нарезаем кубиками и обжариваем на раскаленном растительном масле

  6. Морковку чистим и нарезаем соломкой;

    Очищенную морковь нарежем тонкой соломкой

  7. Когда лук обжарится до прозрачности, добавим на сковородку морковь;

    В пассированный до прозрачности лук всыпаем ломтики морковки

  8. Как только сварится картофель, добавим в суп зажарку;

    Зажарку отправим в суп сразу как только сварится картофель

  9. Следом за пассеровкой отправляем в суп макаронные изделия, а также соль и специи;

    Вслед за обжаренными овощами насыпаем в суп вермишель, соль и приправы по вкусу

  10. Теперь дожидаемся пока все, что находится в кастрюле сварится и добавляем зелень. После этого провариваем суп до готовности в течении 3 минут;

    Теперь варим все компоненты до готовности и добавляем в суп зелень, свежую или замороженную и варим еще 3 минуты

  11. Готовый супчик разливаем по тарелкам и подаем к столу со свежим ароматным хлебом.

    Ну вот и все — суп готов и его можно незамедлительно подавать к столу. Приятного всем аппетита!

Вот так просто и быстро мы сварили ароматный и полезный овощной супчик на курином бульоне. Возможно, вы воспользуетесь этим рецептом, а может предложите нам свой и мы с радостью расскажем о нем на страницах нашего сайта. Давайте готовить вместе — это весело и интересно. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

20 вкусных (и питательных) супов на костном бульоне для отличного здоровья

Эти рецепты супа из костного бульона изменят способ приготовления супа! Основа для любого отличного супа или рагу — ароматный, полезный бульон — и нет лучшей основы, чем костный бульон!

Разница между тушеным мясом и супом минимальна, и вы можете использовать рецепт костного бульона в качестве основы для любого из них. Все сводится к процессу приготовления. Суп — это любое сочетание овощей, мяса или рыбы, приготовленное в жидкости.Тушеное мясо — это любое блюдо, приготовленное путем тушения, при котором пища слегка покрыта жидкостью и тушится в течение более длительного периода времени в закрытой кастрюле.

Хотя это само по себе основное блюдо, костный бульон также можно легко превратить в восхитительный суп или тушеное мясо для быстрого и легкого основного блюда в любой вечер недели. Сытные блюда, от сливочного томата до куриной лапши, можно мгновенно усилить и обогатить, добавив медленно кипящий костный бульон в качестве одного из основных ингредиентов.

Покупной или домашний костный бульон имеет много преимуществ. Добавление костного бульона — полезный стимул к любому рецепту.

Рецепты супов на костном бульоне

Попробуйте добавить один из этих 20 вкусных рецептов супа из костного бульона в свою регулярную смену полезных блюд.

Томатный суп с базиликом

Ничто не говорит о доме лучше, чем теплая миска сливочного томатного супа с базиликом с сыром чеддер в холодный зимний день. Консервы вплетены в ткань детства в Соединенных Штатах вместе с расплавленным бутербродом с жареным сыром, который можно окунуть в него.

Этот восхитительный рецепт томатного супа с базиликом — дань уважения традиционным блюдам, а также удовлетворяет вкусовые рецепторы взрослых, предлагая свежие ингредиенты. В этом рецепте используются свежие продукты вместо консервированных помидоров и сушеного базилика. Он также включает кокосовое молоко вместо жирных сливок, чтобы сделать его кремообразным.

Куриный суп из тортильи со сладким картофелем

Традиционный суп из куриных лепешек , приготовленный дома на готовом костном бульоне, может стать простой, вкусной и полезной альтернативой этому любимому рецепту мексиканских ресторанов.Секрет в большом количестве свежего лайма и хрустящих лепешках. Именно поэтому этот вкусный рецепт будет радовать вас снова и снова.

Томатный суп с кокосом и карри

Кокосовое молоко, костный бульон и немного карри с оттенком куркумы делают этот сливочно-томатный суп безмолочной версией классического супа, который обязательно станет одним из ваших новых любимых домашних рецептов томатного супа.

В дополнение к преимуществам куркумы и костного бульона, включая поддержку здоровья суставов и пищеварения, этот рецепт томатного супа требует больше овощей, включая красный сладкий перец и морковь, чтобы добавить немного сладости и больше питательных веществ, таких как витамин С.

Картофельный суп из лука-порея

«Полезный» картофельный суп из лука-порея может показаться оксюмороном, но этот рецепт изменяет несколько ключевых ингредиентов классической комфортной еды, чтобы создать лучший вариант, чем тот, который готовила бабушка.

Эта версия остаётся сытным и восхитительным рецептом, в котором в кастрюле с супом прячутся полезные для вас ингредиенты. Традиционный картофельный суп из лука-порея обычно включает в себя красновато-коричневый картофель или картофель юкон, жирные сливки и масло.В большинстве рецептов также типично, что зеленая часть лука-порея (та часть, где находится большая часть витаминов и питательных веществ) выбрасывается в компост. В этой версии все не так!

Крем-суп из спаржи с авокадо и фенхелем

Как весна в миске, этот рецепт супа из лука-порея, фенхеля и спаржи основан на авокадо, чтобы добавить всю эту сливочность и хороший жир, в то время как Kettle & Fire Chicken Bone Broth добавляет белок и дозу питательных веществ.

Свежий тимьян добавляет еще один оттенок запаха, а добавление лимона в конце делает блюдо ярче. Это один из тех рецептов, от которых вы не сможете насытиться.

Палео-ореховый суп из кабачков

Суп из мускатных орехов и кабачков — это вкусная, сливочная и комфортная пища, в которую часто добавляют молоко или жирные сливки и масло. В этом варианте классического вместо него используется жирное кокосовое молоко и топленое масло, что дает вам такой же богатый опыт без лактозы.

Суп из черной фасоли с копченой паприкой и чипотле

Дымный, гладкий и немного острый, этот суп из черной фасоли заново изобретает американское классическое тушеное мясо из фасоли с легким юго-западным оттенком. Этот сытный и насыщенный суп с насыщенным вкусом — идеальное блюдо.

Черная фасоль — это естественный источник пищевых волокон и белка с небольшим содержанием жира. Они также являются источником фолиевой кислоты и магния, а также калия и железа. А поскольку они обладают таким богатым вкусом, нет необходимости в дополнительных ингредиентах, таких как ветчина или бекон.

Суп из капусты Минестроне

Лук-порей, спаржа и капуста, приготовленные в питательном костном бульоне и покрытые острым песто из рукколы, — все это вместе в этот великолепный итальянский рецепт для приготовления упругого зеленого супа минестроне.

Этот рецепт увеличивает вкус и содержание питательных веществ в этом и без того восхитительном супе с зеленью, коллагеном, -содержащим бульоном из куриных костей Kettle & Fire Chicken Bone и сытным песто из рукколы и грецких орехов, которое раскрывает весь вкус.

Куриный суп с горохом и коричневым рисом

Нежные кусочки измельченной курицы, приготовленные на кокосовом масле и костном бульоне, являются изюминкой этого рецепта куриного супа . Из сладкого лука-порея, зеленого горошка и чеснока получается идеальный весенний суп, легкий, но сытный. Добавление коричневого риса делает его более сытной версией классического куриного супа с лапшой. Вы можете использовать горох колотый вместо зеленого, если хотите.

Суп из сладкого картофеля в медленноварке

Если вы ищете отличный рецепт со сладким картофелем в качестве основного компонента, а не картофелем фри, запеченным сладким картофелем или запеканкой из сладкого картофеля, этот рецепт супа из сладкого картофеля для вас.Этот суп из сладкого картофеля, приготовленный всего из 10 ингредиентов путем медленного приготовления на медленном огне, поразит вас — он сливочный, быстрый и вкусный!

Кето Сырный суп с брокколи

Украшенный хрустящими кусочками бекона и полный сырного вкуса, этот суп из брокколи и чеддера — это одобренный кето комфортный корм , который обязательно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы — и ваши макросы.

Этот рецепт кето-сырного супа с брокколи чертовски близок к классической версии, но без добавления муки, кукурузного крахмала или картофельного крахмала (который в некоторых традиционных рецептах супа используется для более густого супа).Он также не содержит глютена.

Капустный суп с острым кимчи

Острое, острое кимчи — секретный ингредиент этого полезного рецепта супа из капусты , наполненного ароматом. Этот восхитительный рецепт, сделанный из свежей и ферментированной капусты, низкокалорийен и содержит важные пищевые волокна. Сочетание свежих зубчиков чеснока, имбиря, соевого соуса и кунжутного масла делает его похожим на комфортную пищу для жарки в сытной форме супа, а подрумянивание свиного фарша делает его сытным основным блюдом.

Чечевичный суп с грибным куриным костным бульоном

В любом уголке мира чечевичный суп — это сытный, вкусный и питательный продукт. Улучшите его, добавив немного бульона Kettle & Fire Chicken Mushroom Bone Broth , и это больше, чем просто сытный суп — это восхитительный суп. Этот восхитительный суп из чечевицы , приготовленный из основных продуктов буфета и свежих продуктов, таких как лук, морковь и стебли сельдерея, является основным блюдом, которое идеально подходит для легкого ужина в будние дни, который не займет много времени на приготовление.

Суп из цветной капусты с беконом и маслом чили

Дымный, гладкий и удивительно легкий, этот быстрый сливочный суп из цветной капусты содержит мало калорий, углеводов и насыщенных жиров, но обладает высоким вкусом. Этот рецепт похож на более легкий и постный вариант картофельного супа. А благодаря добавлению бульона из куриных костей Kettle & Fire, содержащего коллаген, он также содержит белок и необходимые минералы.

Chile Verde Tomatillo Суп с костным бульоном

Острые томатилло, мягкий зеленый перец чили и курица, приготовленные в грибном костном бульоне — что может быть более утешительным и приятным, чем суп чили-верде?

Помидоры, также известные как зеленые помидоры, считаются одним из основных продуктов мексиканской кухни.Их часто используют, чтобы придать пикантный и освежающий вкус супам и сальсе. Помидоры являются источником клетчатки, железа, ниацина, калия и марганца. Они также содержат витамин С, который, как известно, поддерживает вашу иммунную систему.

Куриный суп с тортильей

С томатной основой, сытными овощами и большим количеством кинзы куриный суп из тортильи полезен для души и полон аппетитной ароматики. Эта версия просто расширяет классический вариант с хорошей дозой бульона из куриных костей.

Самый простой рецепт фо из говядины

Этот классический вьетнамский суп уже богат антиоксидантами, витаминами и минералами. А с добавлением бульона из говяжьих костей вы получите еще больше преимуществ благодаря уникальному белку , коллагену . Вы также можете пропустить рецепт и купить упаковку лемонграсса, имбиря, говядины фо с костным бульоном, который готов к употреблению.

Сытный куриный суп с лапшой на костном бульоне

Это улучшенная версия классического куриного супа с лапшой , приготовленная на курином костном бульоне вместо обычного бульона или бульона.Жирная лапша и множество отличных овощей делают этот сытный суп для всей семьи.

Палео-тыквенный суп с костным бульоном и кокосовым молоком

Этот рецепт тыквенного супа быстр, питателен и невероятно прост в приготовлении — без ущерба для вкуса. В этом рецепте сочетаются ароматные специи, такие как имбирь, чесночный порошок, корица и мускатный орех, чтобы привнести в вашу суповую кружку эссенцию осени.

Гаспачо на костном бульоне с кинзой Чимичурри


Если вас не соблазняет горячий суп в летнюю жару, попробуйте рецепт охлажденного гаспачо .Гаспачо на костном бульоне с кинзой чимичурри предлагает захватывающий рецепт с использованием летних овощей в прохладной, освежающей форме. Это один из наших любимых рецептов супа из костного бульона!

Готовый к употреблению костный бульон для чайника и огня

Если вы не хотите учиться делать рецепты супа из костного бульона или у вас нет на это времени, Kettle & Fire поможет вам! Мы заново изобрели классику, создав супы на костном бульоне, готовые к употреблению.

Томатный суп (на костном бульоне)

Мы взяли классический томатный суп, а придали ему фирменный макияж Kettle & Fire , взяв за основу бульон из куриных костей.Затем мы добавили органические помидоры, яблочный уксус, оливковое масло и специи в большую кастрюлю с бульоном и закончили его небольшим количеством кокосового молока, чтобы создать идеальную, успокаивающую сливочную смесь.

Суп из мускатной тыквы (на костном бульоне)

Использование нашего коллагеносодержащего бульона из куриных костей в качестве основы — лишь один из способов, с помощью которых мы оживили стандартный рецепт супа из мускатных орехов . Затем мы добавили сливочное органическое кокосовое молоко, ароматические травы и специи, чтобы сделать его лучшим рецептом супа из костного бульона, который вы когда-либо пробовали.

Мисо-суп (на костном бульоне)

Мы поработали над традиционным рецептом супа мисо и сделали его по-своему. Наш суп из мисо-костного бульона имеет такой же великолепный вкус умами, но с дополнительными питательными веществами благодаря Kettle & Fire Chicken Bone Broth. Мы медленно варили все традиционные ингредиенты в мультиварке — имбирь, чеснок, морские водоросли, лук и пасту мисо — чтобы приготовить самый ароматный мисо-суп.

Улучшите свой суп костным бульоном

Готовите ли вы суп или тушеное мясо самостоятельно или выбираете готовый к употреблению вариант , любое блюдо можно мгновенно улучшить, добавив медленно кипящий костный бульон.Основой любого вкусного супа является бульон — так почему бы не использовать вкусный и полезный костный бульон?

PIN-код для более поздних версий:

Суп на костном бульоне: как превратить костный бульон в легкий суп в будние дни

Этой зимой моя мама помогла мне вылечить пневмонию. Она приготовила для нас большую партию куриного и говяжьего бульона, затем каждую ночь подогревала его, добавляя что-то новое. Однажды вечером это были белые бобы, капуста и курица, заправленные свежим тертым пармезаном, на следующий вечер это была рисовая лапша с большим количеством свежего имбиря и чеснока, натертые в бульоне.Красота этих супов — помимо очевидных успокаивающих и целебных свойств — заключалась в том, насколько быстро и легко их можно было приготовить каждую ночь.

Что покупать: бульон в коробках или консервированный бульон?

View Story

Ключ к восхитительному супу на костном бульоне почти мгновенного приготовления — это высококачественный костный бульон, который уже сам по себе приятен на вкус. Вы можете приготовить его дома (у нас есть отличный рецепт) или купить — мой любимый местный мясник готовит потрясающие костные бульоны, которые я часто покупаю вместо того, чтобы делать свои собственные. Большая банка бульона будет храниться в вашем холодильнике около недели — достаточно времени, чтобы превратить ее в множество разных супов.

Единственная морковь, которую вы оставили в своем ящике для овощей и фруктов, и последний кусочек жареного цыпленка, можно превратить в великолепную миску лечебного супа, если у вас есть под рукой костный бульон. Нагрейте столько бульона, сколько вам нужно для того, сколько порций супа вы хотите приготовить, затем добавьте немного овощей, бобов или макарон и готовьте, пока они не будут готовы — сколько времени это займет, конечно, будет зависеть от того, что вы Добавить. Или начните с приготовления мяса или овощей в кастрюле, а затем залейте их костным бульоном.Приправляйте бульон чесноком или имбирем, травами или специями по ходу, затем добавьте горсть листовой зелени или оставшееся приготовленное мясо прямо перед подачей на стол — просто чтобы он развился или прогрелся.

Возможности безграничны и зависят от вас, но вот 10 моих любимых вариантов для начала:

1. Разогреть бульон с консервированными кубиками помидоров и их соками, консервированными белыми бобами прессованными или рубленый чеснок и немного очищенного от стеблей капуста , затем подавайте его с тертым пармезаном .

2. Нагрейте бульон, затем добавьте измельченную курицу , шпинат и разрезанные пополам помидоров черри . Добавьте ложку песто и подавайте.

3. Нагрейте бульон с нарезанным кубиками тофу , бэби бок-чой и большим количеством тертого свежего имбиря , затем добавьте немного белого мисо и сверху положите лук-шалот .

4. Нагрейте бульон с приготовленным чоризо (если вы начинаете со свежего, приготовьте его в кастрюле, а затем полейте бульоном) и нарезанный кубиками сладкий картофель (если у вас есть оставшийся приготовленный сладкий картофель. этот суп будет готовиться намного быстрее!), а затем добавьте нарезанную ломтиками капусту и осторожно нагрейте, пока не завянет.Топ с кинзой .

5. Приготовьте тортеллини в горячем бульоне, затем добавьте молодой шпинат и / или замороженный горох и при желании добавьте пармезан .

Фото Челси Кайл, дизайн опоры Эрин Ларк Грей, стиль еды Оливия Мак Андерсон

Домашний свиной бульон — простой рецепт богатого и ароматного бульона с видео

Ароматный и ароматный Свиной бульон (Nuoc Leo) можно легко приготовить дома по этому рецепту.Прозрачная золотистая жидкость и насыщенный насыщенный вкус являются решающими факторами успеха при приготовлении домашнего бульона. Помимо использования хороших свежих ингредиентов, залог красивого и вкусного свинины — это методы приготовления и приготовления. В этом простом рецепте я делюсь своим проверенным методом приготовления домашнего бульона из свинины. По этому рецепту каждый раз получается потрясающий бульон. Просто попробуйте этот чистый и полезный свиной бульон, и вам захочется каждый раз готовить его с нуля!

Перейти к видео Перейти к карточке рецепта

Примечания к

Свиной бульон (Nuoc Leo) Рецепт, советы и хитрости

Для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные свиные кости.Перед использованием убедитесь, что кости полностью разморожены. В моем местном азиатском бакалейном магазине свиные кости продаются на мясном прилавке, и я могу купить любое необходимое количество. Некоторые магазины будут предварительно упаковывать кости и продавать их вместе с другими охлажденными продуктами из свинины, в то время как другие хранят их в морозильной камере.

Соль и уксус — прекрасные натуральные чистящие средства. Соль — природный абразив и мыло, смывающее жирность. Уксус — действительно эффективный дезодорант. Я использую эти два ингредиента для очистки всего мяса и рыбы.

Я использую горшок на 8 литров, который достаточно большой, чтобы вместить все необходимое. Если вы хотите сделать больше бульона, возьмите кастрюлю побольше, например, на 10 или 12 литров.

Сушеные кальмары продаются в местном азиатском продуктовом магазине. Обычно его хранят в холодильном отделении.

Кальмар придает бульону уникальное сочетание пикантности и сладости. Я использую не более одной трети тела кальмара. Слишком много кальмаров может заглушить ложу. Вот почему я добавляю его на полпути, а не в начале.Если вы чувствуете запах кальмаров в бульоне, их слишком много.

Не накрывайте кастрюлю полностью при кипячении бульона. Это приведет к помутнению приклада.

Выход свиного бульона может варьироваться в зависимости от используемых костей. Обратите внимание, на костях, которые я использовал, было много мяса. Это мясо впитывает много жидкости, а не только испаряется во время тушения. Если нужен больший урожай, добавьте больше воды. Кроме того, при удалении костей стряхивайте каждый кусок, чтобы оставить как можно больше запаса.

Вы могли заметить, что я не добавлял рыбный соус в базовый бульон. Эту дополнительную приправу я приберегаю для финального блюда. Чаще всего бульон используется для приготовления других блюд, и именно тогда я добавляю рыбный соус. Кроме того, я обнаружил, что бульон с рыбным соусом становится немного кислым после охлаждения или замораживания.

Посмотрите видео с инструкциями.

Свиной бульон / Nuoc Leo

Ингредиенты

Имбирь, 2 дюйма, имбирь
1 средний сладкий лук
5 фунтов свиных костей
1/4 стакана соли, разделенной на части
2 столовые ложки белого уксуса
20 стаканов воды
1.5 унций каменного сахара
20 горошин черного перца
1/3 сушеных кальмаров

Указания

Снимите кожицу с имбиря и выбросьте. Слегка раздавите имбирь пестиком.

Очистите лук от кожуры и выбросьте. Разделите лук на четвертинки, но не перерезайте его полностью.

Переложите половину свиных костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Добавьте оставшиеся кости и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли.

Осторожно вотрите соль в кости.Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждой детали и смойте все незакрепленные части. Переложите промытые кости в большую миску. Посыпьте еще 1 столовой ложкой соли и добавьте уксус к косточкам. Наполните миску холодной водой. Дайте костям впитаться 10 минут. Слить жидкость для замачивания и переложить кости в дуршлаг. Быстро снова промойте кости водой.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Переложите все кости в горшок.Когда вода снова закипит, снимите пену и пену и выбросьте. Вращайте кости. (Это помогает вывести пену на поверхность.) Продолжайте снимать загрязнения. Варить в течение 5 минут, чередуя перемешивание с снятием жира.

Слейте как можно больше жидкости. Переложите кости в дуршлаг. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Потрите пальцами и удалите остатки костного мозга.

В большую кастрюлю налейте 20 стаканов воды.Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Поместите очищенные кости в воду. Добавьте лук, имбирь, сахарный песок, перец горошком и оставшуюся 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, поверните кости и снимите накипь. Уменьшите огонь до минимума. Кастрюлю частично накройте крышкой. Варить на медленном огне 30 минут. Перемешайте кости и снова снимите верх. Дайте настояться еще 30 минут.

Отрежьте небольшой кусок тела кальмара. Смойте теплой водой, а затем стряхните лишнюю воду.Поместите в небольшую духовку и запекайте при температуре 350 F (177 C) в течение 8 минут. Добавьте кальмаров в кастрюлю. Вставьте его под одну из костей, чтобы он оставался погруженным в ложу. Продолжайте готовить на слабом огне еще час.

Снимите лист еще раз. Удалите овощи, кальмаров и все кости. При необходимости посолите бульон.

Процедите бульон через мелкое сито или сито.

Если не использовать сразу, храните в холодильнике до 1 недели. Заморозить до 6 месяцев.

Отведайте свиной бульон как простой суп или как основу для супов, рагу и супов с лапшой.

Урожайность: 16 чашек

Попробуйте вкусные супы из свинины:
Суп пенниворта
(Canh Rau Ma)
Spinach and Shrimp Balls Soup

(Canh Rau Vien Spinach voi)
Суп с лапшой Won Ton

(Mi Hoanh Thanh)
Если вам нравится этот рецепт
свиной бульон (Nuoc Leo) , вам также могут понравиться:
Куриный бульон

(Nuoc Sup Ga, Nuoc Leo)

Annatto Oil / Масло ачиоте (Dau Mau Dieu)

Приготовление банановых листьев

Инструменты, которые я люблю и использую на кухне



Печать

Свиной бульон / Nuoc Leo

Ароматная и ароматная свиная банка легко приготовить дома по этому рецепту.Прозрачная золотистая жидкость и насыщенный насыщенный вкус являются решающими факторами успеха при приготовлении домашнего бульона. Помимо использования хороших свежих ингредиентов, залог красивого и вкусного свинины — это методы приготовления и приготовления. В этом простом рецепте я делюсь своим проверенным методом приготовления домашнего бульона из свинины. По этому рецепту каждый раз получается потрясающий бульон. Просто попробуйте этот чистый и полезный свиной бульон, и вам каждый раз захочется готовить его с нуля!

  • 2-дюймовая ручка имбиря
  • 1 средний сладкий лук
  • 5 фунтов свиных костей
  • 1/4 стакана разделенной соли
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 20 стаканов воды
  • 1.5 унций каменного сахара
  • 20 горошин черного перца
  • 1/3 сушеных кальмаров
  1. Снимите кожицу с имбиря и выбросьте. Слегка раздавите имбирь пестиком.

  2. Очистите лук от кожуры и выбросьте. Разделите лук на четвертинки, но не разрезайте его полностью.

  3. Переложите половину свиных костей в большой дуршлаг, затем посыпьте 1 столовой ложкой соли. Добавьте оставшиеся кости и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли.
  4. Осторожно вотрите соль в кости.Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждой детали и смойте все незакрепленные части. Переложите промытые кости в большую миску. Посыпьте еще 1 столовой ложкой соли и добавьте уксус к косточкам. Наполните миску холодной водой. Дайте костям впитаться 10 минут. Слить жидкость для замачивания и переложить кости в дуршлаг. Быстро снова промойте кости водой.
  5. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Переложите все кости в горшок.Когда вода снова закипит, снимите пену и пену и выбросьте. Вращайте кости. (Это помогает вывести пену на поверхность.) Продолжайте снимать загрязнения. Варить в течение 5 минут, чередуя перемешивание с снятием жира.
  6. Слейте как можно больше жидкости. Переложите кости в дуршлаг. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Потрите пальцами и удалите остатки костного мозга.

  7. В большую кастрюлю налейте 20 стаканов воды.Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Поместите очищенные кости в воду. Добавьте лук, имбирь, сахарный песок, перец горошком и оставшуюся 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, поверните кости и снимите накипь. Уменьшите огонь до минимума. Кастрюлю частично накройте крышкой. Варить на медленном огне 30 минут. Перемешайте кости и снова снимите верх. Дайте настояться еще 30 минут.

  8. Отрежьте небольшой кусок тела кальмара. Смойте теплой водой, а затем стряхните лишнюю воду.Поместите в небольшую духовку и запекайте при температуре 350 F (177 C) в течение 8 минут. Добавьте кальмаров в кастрюлю. Вставьте его под одну из костей, чтобы он оставался погруженным в ложу. Продолжайте готовить на слабом огне еще час.
  9. Взгляните на товар еще раз. Удалите овощи, кальмаров и все кости. При необходимости посолите бульон.

  10. Процедите бульон с помощью мелкого сита или сита.
  11. Если не использовать сразу, храните в холодильнике до 1 недели.Заморозить до 6 месяцев.

  12. Отведайте свиной бульон как простой суп или как основу для супов, рагу и супов с лапшой.

  • Для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные свиные кости. Перед использованием убедитесь, что кости полностью разморожены. В моем местном азиатском бакалейном магазине свиные кости продаются на мясном прилавке, и я могу купить любое необходимое количество. Некоторые магазины будут предварительно упаковывать кости и продавать их вместе с другими охлажденными продуктами из свинины, в то время как другие хранят их в морозильной камере.
  • Соль и уксус — прекрасные натуральные чистящие средства. Соль — природный абразив и мыло, смывающее жирность. Уксус — действительно эффективный дезодорант. Я использую эти два ингредиента для очистки всего мяса и рыбы.
  • Я использую горшок на 8 литров, который достаточно большой, чтобы вместить все необходимое. Если вы хотите сделать больше бульона, используйте кастрюлю большего размера, возможно, 10 или 12 литров.
  • Сушеные кальмары продаются в местном азиатском продуктовом магазине. Обычно его хранят в холодильном отделении.
  • Кальмар придает бульону уникальное сочетание пикантности и сладости. Я не использую более одной трети тела кальмара. Слишком много кальмаров может заглушить ложу. Вот почему я добавляю его на полпути, а не в начале. Если вы чувствуете запах кальмаров в бульоне, их слишком много.
  • Не накрывайте кастрюлю полностью при кипячении бульона. Это приведет к помутнению приклада.
  • Выход свиного бульона может варьироваться в зависимости от используемых костей.Обратите внимание, на костях, которые я использовал, было много мяса. Это мясо впитывает много жидкости, а не только испаряется во время тушения. Если нужен больший урожай, добавьте больше воды. Кроме того, при удалении костей стряхивайте каждый кусок, чтобы оставить как можно больше запаса.
  • Вы могли заметить, что я не добавлял рыбный соус в базовый бульон. Эту дополнительную приправу я приберегаю для финального блюда. Чаще всего бульон используется для приготовления других блюд, и именно тогда я добавляю рыбный соус.Кроме того, я обнаружил, что бульон с рыбным соусом становится немного кислым после охлаждения или замораживания.

Рецепт простого чесночного супа с домашним костным бульоном

Состав

Для костного бульона:

Говяжьи кости от 5 до 8 фунтов

1 луковица, нарезанная четвертинками

10 измельченных и очищенных зубчиков чеснока

3 веточки тимьяна

2 стебля сельдерея

1 морковь, целиком

5 лавровых листьев

2 чайные ложки черного перца

Для супа:

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 стакан оливкового масла

3 луковицы, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками

1 столовая ложка кошерной соли

2 кварты на складе

1 кусок звездчатого аниса

2 лавровых листа

1 чашка кефира или йогурта

2 чашки черствого хлеба, нарезанного мелкими или средними кусками (хрустящая закваска — отличный выбор, но подойдет любой остаток хлеба)

1 чашка тертого пармезана

Черный перец по вкусу

Масло оливковое, по вкусу

Свежие травы, такие как петрушка, майоран и тимьян

Проезд

1.Приготовьте костный бульон: на противне осторожно обжарьте кости в духовке при 500 ° до коричневого цвета. Наполните кастрюлю среднего размера холодной водой на высоте примерно 2 дюйма над костями. Доведите до кипения и снимите пену, которая выходит на поверхность. Уменьшите до кипения на очень низком уровне, чтобы жидкость почти не пузырилась.

2. Через 3 часа добавить лук, чеснок, тимьян, сельдерей, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Варить еще 3 часа.

3. Приготовьте суп: опустите духовку до 350 °, поместите головку чеснока в небольшую кастрюлю и залейте чеснок оливковым маслом.Жарьте чеснок в масле примерно 30-40 минут или до золотистого цвета. Удалите чеснок из масла и оставьте оба.

4. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне добавьте нарезанный лук, масло, полученное из жареного чеснока, кошерную соль и готовьте до карамелизации и мягкости в течение 15–20 минут.

5. После того, как лук карамелизируется, залейте 8 чашками бульона лук с звездчатым анисом и лавровым листом. Выдавите чеснок из головки и также добавьте в кастрюлю.Довести до кипения и тушить 20 минут на слабом огне.

6. Удалите лавровый лист и звездчатый анис. Добавьте кефир или йогурт и дайте ему снова закипеть в течение нескольких минут, затем взбейте до однородной массы.

7. Пока суп еще горячий, добавьте хлеб и перемешайте, чтобы он смешался. Закончить тертым пармезаном, свежей зеленью и острой зеленью; обильно сбрызнуть оливковым маслом; и черный перец по вкусу. Если вы не собираетесь есть суп сразу, остудите его, а затем добавьте хлеб и гарниры, когда будете готовы к подаче.

Свинина и куриный бульон в китайском стиле

Этот бульон из свинины и курицы уже однажды появлялся в блоге — в моем посте о шанхайском супе Вонтон. Но сегодня я делюсь им как своим собственным рецептом, потому что я не просто верю, что эта ложа может стоять сама по себе, я также считаю, что это бесценная !

Конечно, простая причина — это вкус. Чистые, вкусные блюда из свинины и курицы. Такой отличный бульон — секретная основа некоторых из ваших любимых китайских супов с лапшой и супов вонтон.

Уровень вкуса

Этот бульон из свинины и курицы на уровень выше моего домашнего куриного бульона. В то время как по этому рецепту получается самый чистый куриный бульон, этот свиной и куриный бульон гораздо более сбалансированный и мягкий, с равным вкусом курицы и свинины. В результате получается восхитительно пикантный бульон с прозрачным вкусом, который сложно описать, пока вы его не попробуете.

Когда дело доходит до изготовления бульона, большинство людей достаточно умны, чтобы использовать кости, но помните, что кости — это кости, и в конечном итоге они не могут дать достаточно вкуса, если вы не резко увеличите соотношение кости к воде.Поэтому важно оставлять немного мяса на костях, чтобы добиться желаемого вкуса!

В данном случае я использовал свиные шейные кости, потому что они дешевые, но все же в них много мяса. Если вы обрабатываете лопатку для пикника из свинины, вы также можете использовать большую кость, оставив часть мяса на ней.

Что касается куриных частей / костей, я купил тушеную курицу (то есть старую жесткую курицу), хотя вы также можете использовать любую комбинацию куриных спинок, шейки и голеней, что является экономичным вариантом.

Примечания к рецептам и советы

Прежде чем мы начнем, как всегда, с моими техническими рецептами, несколько советов, которые следует иметь в виду для ваших запасов:

  • Всегда используйте большую кастрюлю с толстым дном. Жидкость растворяется намного быстрее в кастрюлях, сковородках и / или вок с тонким дном. Таким образом, чем толще, тем лучше для получения как можно большего запаса. И, конечно же, хорошо прилегающая крышка — ключ к предотвращению испарения всего вашего вкусного супа.
  • Варить на медленном огне — это ключ к приготовлению хорошего бульона или бульона.Варить на медленном огне означает, что при правильной температуре нагрева ложа заметно медленно движется. Когда жидкость не движется, это означает, что температура слишком низкая, и она не очень хорошо «готовит», поэтому запах костей и мяса не проявляется. Но при слишком интенсивном кипении бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность. То есть превратится в мутный запас. Никто этого не хочет.
  • Лучше всего посолить бульон во время нанесения, то есть прямо перед тем, как вы действительно собираетесь потреблять этот бульон.

Как пользоваться запасами

Я уверен, что у вас большие планы по поводу свинины и куриного бульона, но на случай, если вам понадобится еще несколько, вот некоторые из наших любимых рецептов:

Этот запас также включает особый рецепт лапши, который я опубликую через несколько дней, вместе с рецептом сала, который мы опубликовали в среду. Кто-нибудь может догадаться, что это такое?

Хорошо, без лишних слов, давайте поговорим о том, как приготовить этот курино-свиной бульон!

Инструкции по приготовлению бульона из курицы и свинины

Замочите куриные и свиные кости в воде примерно на 1 час, чтобы избавиться от крови и загрязнений.

Лучше всего за этот процесс менять воду 1-2 раза. Слейте воду и отложите в сторону. Этот шаг поможет вам получить чистый запас.

Добавьте все бульонные ингредиенты (кроме соли) в большую кастрюлю и доведите до кипения на плите.

После закипания сразу убавьте огонь до минимума. Удалите всплывающие на поверхность загрязнения (пена, крупные плавающие частицы и т. Д.). Тушите на самом низком уровне мощности не менее 5 часов.Чтобы помочь вам определить правильный уровень нагрева, жидкость в кастрюле должна двигаться медленно, но не должно быть больших пузырьков.

При медленном кипении бульон готовится и в то же время остается прозрачным. Когда бульон закончит готовиться, выключите огонь и дайте ему остыть, прежде чем помещать бульон в морозильные контейнеры. Вы также можете удалить лишний жир. Пожалуйста, используйте чистую посуду во время этого процесса.

Запасы можно хранить в холодильнике в течение недели и в течение месяцев, если хранить в морозильной камере.Мы хранили наши в каменных банках в холодильнике — крепкие пластиковые контейнеры лучше всего подходят для морозильной камеры. Если вы переполните стеклянные банки и заморозите их, вы рискуете разбить их!

Так что вы будете делать со свиными костями и курицей после этого? Что касается свиных костей, мы обычно просто едим их с легким соевым соусом — поверьте, это вкусно.

Что касается курицы, то к концу варки она довольно сухая и безвкусная. Очистите любое мясо и накормите им себя или собаку вашего соседа! Мы смешиваем оставшееся куриное мясо с кусочком Барли, и ей это нравится!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Свинина и куриный бульон

По этому рецепту свинины и куриного бульона получается пикантный прозрачный бульон с равными частями вкуса курицы и свинины — идеальная основа для супов, лапши, вонтонов и многого другого.

Автор: Джуди

Курс: супы и бульоны

Кухня: китайская

порций: 12

Подготовка: 1 час

Готовка: 5 часов 30 минут

Всего: 6 часов 30 минут

Инструкции

  • Замочите 2 фунта куриных костей и 2 фунта свиных костей в воде примерно на 1 час, чтобы избавиться от крови и загрязнений. Лучше всего за это время менять воду 1-2 раза. Слейте воду и отложите в сторону.Этот шаг поможет вам получить чистый запас.

  • Добавьте все ингредиенты бульона (кроме соли) в большую кастрюлю и доведите до кипения на плите. После закипания сразу убавьте огонь до минимума. Удалите всплывающие на поверхность загрязнения (пена, крупные плавающие частицы и т. Д.). Тушите на самом низком уровне мощности не менее 5 часов. Чтобы помочь вам определить правильный уровень нагрева, жидкость в кастрюле должна двигаться медленно, но не должно быть больших пузырьков.

  • При медленном кипении бульон готовится и в то же время остается прозрачным. Когда бульон закончит готовиться, выключите огонь и дайте ему остыть, прежде чем помещать бульон в морозильные контейнеры. Пожалуйста, используйте чистую посуду во время этого процесса. Запас хранится в холодильнике неделю, а если хранить в морозилке — несколько месяцев.

Советы и примечания:

Для приготовления примерно 14 чашек бульона.

Пищевая ценность

Калорийность: 86 ккал (4%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 7 мг (2%) Натрий: 343 мг (14%) Калий: 252 мг (7%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 5 МЕ Витамин C: 0.5 мг (1%) Кальций: 7 мг (1%) Железо: 0,5 мг (3%)

Бульон из говяжьих костей (простой рецепт!)

Бульон из говяжьих костей — это простой кухонный продукт, который готовят путем тушения говяжьих костей в течение многих часов. Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить само по себе, из него готовят лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!

Также попробуйте наш домашний куриный бульон и индейку в мультиварке!

Бульон из говяжьих костей

Видите там густое желе в банке? Это бульон из говяжьих костей, и это одна из лучших вещей, которые вы можете приготовить для своего здоровья и для своей кухни.

У нас ВСЕГДА есть немного в морозильной камере. Имея под рукой домашний костный бульон, вы можете в кратчайшие сроки приготовить партию ароматного супа. Все, что вам нужно, это несколько овощей, немного курицы и немного этого бульона, и ваш суп будет УДИВИТЕЛЬНЫМ на вкус!

Но это не просто поднимет вашу кулинарию на новый уровень. Это тоже здорово для твоего тела!

Преимущества говяжьего костного бульона

Костный бульон — это традиционная пища, встречающаяся во многих культурах по всему миру, и очень питательная.Он богат витаминами и минералами, а также содержит глюкозамин и хондроитин, которые необходимы для здоровья суставов.

Это также отличный источник коллагена, который полезен для суставов, мышц, костей и кожи.

В чем разница между говяжьим бульоном и костным бульоном?

Для домашнего повара (как и мы!) Разница минимальна, и эти три блюда могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.

  • Говяжий бульон: из тушеных костей и овощей в течение нескольких часов.Обычно используется в супе.
  • Бульон из говядины: приготовлен из мяса на медленном огне в течение нескольких часов и заправлен солью. Часто подается самостоятельно. Подумайте о консоме.
  • Бульон из говяжьих костей: Изготовлен из тушеных костей + овощей в течение МНОГИХ часов. В остывшем состоянии густой и желеобразный. Используется в супах или как теплый напиток.

Как хранить говяжий бульон

Мы обнаружили, что лучше всего хранить костный бульон в этих многоразовых пакетах для заморозки Stasher. Мы их любим! Другие многоразовые герметичные силиконовые пакеты тоже подойдут.

Совет: используйте сухой маркер-ластик, чтобы писать на своих многоразовых пакетах для заморозки!

Пластиковые пакеты типа Ziplock немного сложны, поскольку иногда они могут протекать, поэтому мы не рекомендуем их.

Другой вариант — использовать консервные банки. Убедитесь, что использует только банки с широким горлышком (узкие часто ломаются, когда бульон замерзает).

  • Оставьте пространство на дюйм вверху банки.
  • Стоп без крышки.
  • Как только бульон замерзнет, ​​закройте его крышкой.

Как долго хранится костный бульон

Домашний костный бульон хранится 4-5 дней в закрытой посуде в холодильнике.

Но костный бульон очень хорошо замерзает! Для более длительного хранения отвар заморозьте. Нам нравится использовать многоразовые пакеты для заморозки Stasher для хранения бульона.

Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке?

Да! На шаге 4 рецепта добавьте жареные кости в мультиварку и залейте их водой.Установите таймер на 10 часов. По истечении этого времени снова включите его еще на 10 часов. Вы можете продолжать варить на медленном огне в мультиварке в течение 24-48 часов.

Нужно ли добавлять в говяжий бульон овощи / специи?

Нет! Мы готовим костный бульон в течение многих лет и экспериментировали с добавлением различных овощей и специй, делая его только из костей. По нашему опыту, овощи и зелень придают конечному продукту очень мало вкуса.

Поэтому вместо того, чтобы выбрасывать их в бульон, мы добавляем овощи и зелень в суп, который готовим на этом бульоне.

Если мы потягиваем бульон (а не добавляем его в суп), мы добавляем немного соли и перца, и это прекрасно.

Примечание. Хотя мы не рекомендуем нарезать морковь, лук и т. Д. Для использования в этом рецепте, если у вас есть овощные обрезки, вы можете добавить их в бульон, а не бросать в компост.

Почему лучше всего предварительно отварить кости?

Если вы планируете пить костный бульон, не пропускайте этот шаг.Кипячение костей в течение нескольких минут удаляет загрязнения (кровь и т. Д.) И делает бульон более чистым на вкус.

Если вы пропустите этот шаг, ваш бульон будет очень крепким на вкус и не очень хорошим. Хотя он по-прежнему отлично подходит для приготовления супа, он не подходит для потягивания. Если вы планируете пить костный бульон из чашки, обязательно предварительно отварите кости.

Совет: используйте кастрюлю меньшего размера, чтобы вода закипела быстрее.

Почему ты жаришь кости?

Мы обжариваем кости, чтобы придать бульону аромат.Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени; мы иногда делаем. Но если у вас есть время, этот шаг даст вам бульон лучшего вкуса (и более темного цвета).

Где купить говяжьи кости для приготовления бульона

Большинство продуктовых магазинов продают суповые кости в мясном отделе. Если вы не видите ничего, спросите мясника. Скорее всего, они будут сзади.

Другой вариант — сохранять кости всякий раз, когда вы готовите жаркое, ребра или стейк на кости. Храните кости в морозильной камере, пока не станет достаточно бульона.Если вы используете уже приготовленные кости, вы можете пропустить этапы предварительного кипячения и запекания в этом рецепте.

Как приготовить бульон из говяжьих костей

Приготовление бульона из говядины — трудоемкий процесс, но все шаги очень простые. А приготовление бульона — это во многом свободное время.

  1. Положите кости в горшок и залейте водой.
  2. Быстро прокипятите кости около 15 минут (чтобы удалить загрязнения!)
  3. Слейте воду из кастрюли и выложите кости на противень.
  4. Жарьте кости при высокой температуре (для вкуса!)
  5. Положите жареные кости в самую большую кастрюлю, которая у вас есть.
  6. Тушите их осторожно в течение 12-48 часов (чем дольше, тем лучше!)
  7. Процедите костный бульон через дуршлаг.
  8. Еще раз процедите через сито с мелкими ячейками.
  9. Охладите бульон на ночь в холодильнике.
  10. Соскребите затвердевший жир с верхней части, затем храните желеобразный костный бульон.

Вот несколько изображений, которые помогут вам выполнить каждый из этапов:

Рецепты на бульоне из говяжьих костей

Распечатать

Описание

Бульон из говяжьих костей — это простой кухонный продукт, который готовят путем тушения говяжьих костей в течение многих часов.Жидкость невероятно полезна. Его вкусно пить само по себе, из него готовят лучшие супы. Сделайте большую партию и заморозьте ее на потом!


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 6 фунтов. кости говяжьего супа (см. примечания)
  • 48 стаканов воды (см. Примечания)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Положите кости в большую кастрюлю и залейте их водой на дюйм.Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне. Продолжайте быстро варить кости в течение 15 минут. Обварить кости через дуршлаг.
  3. Выложите кости на противень и поставьте в духовку. Жарьте кости 45 минут или пока они не подрумянятся. Осторожно достаньте сковороду из духовки. (Совет: сохраните масло, которое находится на сковороде, и используйте его для приготовления!)
  4. Поместите жареные кости в кастрюлю и залейте 3 дюймами воды. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода медленно кипела. Варить бульон (при закрытой крышке!) 12-48 часов. Время от времени проверяйте горшок и добавляйте воды, если начинают проявляться кости.
  5. Поместите дуршлаг в очень большую миску. Тщательно процедите ложу, чтобы удалить косточки.
  6. Поместите мелкое сито над другой большой миской и процедите бульон во второй раз, чтобы удалить все мелкие кусочки костей.
  7. Дайте бульону немного остыть, затем положите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.Лучше всего дать ему остыть на ночь.
  8. Осторожно соскребите затвердевший слой жира сверху. Под жиром бульон будет густым и похожим на желе. (Совет: сохраните этот жир и используйте его тоже для приготовления!)
  9. Храните бульон в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере в течение 6 месяцев.

Банкноты

Можно использовать больше или меньше говяжьих костей. Стремитесь к соотношению примерно 1 фунт костей на 8 чашек воды.

Количество воды, которое вам понадобится, будет зависеть от размера вашей кастрюли.В нашей кастрюле нам нужно 48 чашек воды, чтобы покрыть 6 фунтов. говяжьих костей на 3 дюйма воды.

Количество бульона, которое готовится по этому рецепту, зависит от того, сколько воды вы добавляете в кастрюлю и сколько испаряется во время приготовления.

Как приготовить костный бульон (палео, кето, рецепт Whole30)

Узнайте, , как приготовить костный бульон , и воспользуйтесь всеми его преимуществами для здоровья. Этот питательный бульон сделан из жареных говяжьих костей и овощей, а рецепт снабжен пошаговыми изображениями.


Костный бульон в наши дни с большой силой поступает на рынок и по очень уважительной причине. Это была неотъемлемая часть палео / первичной / настоящей диеты, но сейчас она становится популярной — и, позвольте мне сказать, немного модной — в дополнение ко многим меню еды по всему миру. В сегодняшнем посте я делюсь рецептом вкусного, пикантного и насыщенного мясного костного бульона , который вы можете приготовить дома.

Питательный костный бульон

Костный бульон не содержит глютена, кето-диету и очень полезен для здоровья.Сделать это очень просто, но на это нужно время.

При кипячении костей в течение 12-24 часов происходит высвобождение многих целебных соединений: коллагена (в более усвояемой форме, называемого желатином), глутамина, глицина, пролина и минералов. Эти питательные вещества делают костный бульон таким уникальным.

Это один из лучших продуктов для здоровья кишечника, помогает предотвратить синдром дырявого кишечника, улучшить здоровье суставов, укрепить иммунную систему, улучшить ночной сон и даже уменьшить целлюлит и сделать ваши волосы блестящими и сильными.Если вы хотите узнать больше, я рекомендую это полное руководство по костному бульону.

Так что да, костный бульон — это то, что я рекомендую делать еженедельно и употреблять несколько раз в неделю, если можете. Я люблю потягивать бульон и нахожу его сытным и удовлетворяющим в холодный день или когда мне нужно что-то успокаивающее. Это отличная альтернатива утреннему или полуденному перекусу, его можно съесть утром или в качестве закуски к ужину. Вот 15 других способов использовать костный бульон.

Покупка готового костного бульона

Хотя я люблю варить бульон самостоятельно, у меня не всегда есть время. В этом случае я обычно покупаю готовый костный бульон. Если у вас нет времени регулярно варить костный бульон, вы определенно можете воспользоваться преимуществами готовых брендов, которые появляются на рынке.

Тем из вас, кто живет в Соединенных Штатах, обязательно обратите внимание на бренд Kettle & Fire — они используют органические ингредиенты и говядину травяного откорма, а их костный бульон имеет фантастический вкус.Они также незаморожены и стабильны при хранении, поэтому вы можете хранить несколько картонных коробок в кладовой. Вы можете купить их костный бульон в Интернете, и если вы воспользуетесь промокодом cravecollective , вы получите со скидкой 15% на на ваш первый заказ.

В Австралии мне нравится бренд Stock Merchant — они делают бульоны из куриных и говяжьих костей на свободном выгуле. Мои британские читатели, возможно, захотят проверить Borough Broth Co., у которой также есть потрясающий бульон из куриных и говяжьих костей, который вы можете заказать через Интернет.Мой мясник часто продает костный бульон, поэтому стоит заглянуть в местные магазины и магазины здоровой пищи.

Как приготовить бульон из говяжьей кости в домашних условиях

Обязательно используйте органические ингредиенты и говяжьи кости травяного откорма . Просто спросите своего местного мясника, и он сможет дать вам то, что вам нужно. Этот рецепт идеально подходит для приготовления партиями, и хорошо хранит в холодильнике для удобства использования. Смотрите пошаговые фото ниже.

Если вам надоело пить бульон из говяжьих костей, попробуйте приготовить куриный бульон.Я люблю превращать костный бульон в суп из яичных капель. Вот как приготовить бульон из куриных костей в Instant Pot (всего за 3 часа!).

Распечатать часы значок часов

Описание

Простой рецепт домашнего костного бульона с пошаговыми фото и инструкциями. Костный бульон является палео- и кето-дружественным, питательным и богатым коллагеном и желатином.


  • 1,5 кг / 3-4 фунта смешанных говяжьих костей (бычий хвост, суставы, шейные кости и / или короткие ребра)
  • 2 средние моркови (крупно нарезанные)
  • 3 стебля сельдерея (крупно нарезанные)
  • 2 средних луковицы (крупно нарезанные)
  • 1 столовая ложка оливкового или кокосового масла
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 лавровый лист
  • Несколько горошин перца
  • Несколько зубчиков чеснока (по желанию)

  1. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
  2. Положите кости одним слоем на противень или жаровню. Полить оливковым или кокосовым маслом. Жарьте 30 минут, затем переверните каждую косточку и запекайте еще 30 минут. Это подрумянивает кости и придает бульону приятный цвет и аромат. Пока кости жарятся, нарезать овощи.
  3. Добавьте жареные кости, овощи, уксус, лавровый лист, перец горошком и чеснок (если используете) в большую суповую кастрюлю. Полностью залейте водой (примерно 2-2,5 литра) и доведите до кипения.
  4. Когда вы закипите на сильном огне, убавьте огонь до минимума и дайте бульону покипеть в течение 12-24 часов. Если вы используете мультиварку, установите ее на НИЗКАЯ после того, как вы довели бульон до сильного кипения, и готовьте в течение того же времени.
  5. Во время кипячения добавляйте больше воды, чтобы все ингредиенты оставались погруженными.
  6. Когда бульон станет темно-коричневого цвета, снимите его с огня. Выбросьте кости, овощи и лавровый лист и процедите через марлю. Охладите кастрюлю до комнатной температуры.
  7. После комнатной температуры разлить по банкам и дать остыть в холодильнике не менее 1 часа.
  8. Когда вы будете готовы к подаче, снимите сгущенный жир с верхней части бульона и нагрейте до желаемой температуры.

Банкноты

Instant Pot: Установите ручной режим, высокое давление на 3-4 часа. Перед открытием крышки используйте естественный сброс давления.

.
Leave a Reply