Соя как готовить рецепты: Как готовить соевые бобы

Содержание

Как готовить соевые бобы

Блюда из соевых бобов известны человечеству уже более пяти тысячелетий. За это время соя успела покорить практически все континенты, став одним из самых популярных продуктов, о котором говорят или с восхищением, или с ненавистью. Но, заметьте, нет никого, кто был бы к ней полностью равнодушен. И секрет этого очень прост.

Причины популярности сои

Мы не будем петь хвалебные оды пользе соевых бобов. Просто упомянем тот факт, что сухие семена этого растения почти наполовину состоят из нормально усваивающихся белков, среди которых не последнее место занимают незаменимые аминокислоты. А тем знатокам, что авторитетно заявляют о вреде сои, напомним: та малая часть компонентов, которые могут негативно отразиться на пищеварении, полностью преобразуется в безопасные удобоваримые формы после ферментирования или тепловой обработки.

Но главное достоинство сои заключается даже не в её пищевой ценности, а в том, что она практически не имеет собственного вкуса. Да, именно так: чем её приправишь, тем и насладишься. Это-то и позволило появиться на свет тысячам рецептов из соевых бобов.

Правда, чтобы полностью насладиться этим достоинством нашей сегодняшней героини, важно научиться её правильно готовить. А поскольку все секреты мастерства в одну статью уместить не получится, начнём с самого важного.

Как правильно отварить соевые бобы

Чтобы получить изумительную основу для различных блюд, следует учесть один важный момент: цвет ни на что не влияет — зелёные, коричневые, жёлтые или чёрные соевые бобы готовятся абсолютно одинаково. А вот свежесть влияет: прошлогодний или хранящийся в ненадлежащих условиях урожай всегда варится практически в 2 раза дольше. Да и собственный вкус у залежавшейся на прилавках сои появляется. Нехороший, неприятный, горький.

Выбрав же свежий продукт и вознамерившись его приготовить, следует:

  • тщательно промыть сою и замочить на 10–12 часов в холодной воде;
  • слить отстоянную воду, прополоскать бобы и залить свежей так, чтобы она покрывала сою;
  • варить при закрытой крышке на умеренном огне, систематически помешивая и убирая всплывшие оболочки при помощи шумовки;
  • как только соя станет мягкой, слить воду.

Всё, бобы готовы. Куда их добавлять и чем приправлять полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Возьмите на заметку

Во время приготовления сои её нежелательно солить. Если сильно уж хочется, то делать это можно лишь в самом конце, за 10–15 минут до готовности. В противном случае она останется жёсткой.

Касательно популярного метода ускорения приготовления бобов — добавления соды — наше мнение однозначно: не стоит. Так незадачливые повара экономят время, но портят продукт и лишают его многих ценных свойств.

На территории нашей страны под видом пророщенных зелёных соевых бобов продаются ростки мунга (маша). Замена эта неравноценная, поэтому рекомендуем внимательнее изучать продукт перед покупкой.

Ну а если есть желание отведать качественные блюда из соевых бобов, но нет времени на их приготовление, предлагаем посетить кафе «Менза» или воспользоваться услугой заказа супов на дом по Москве. Вкуснейшие блюда не омрачат ваше гастрономическое знакомство с соей, а лишь подстегнут интерес к этому продукту.

Тушеная соя с овощами, рецепт с фото

Готовим тушеную сою с овощами.

Соя — очень полезный продукт. Помимо высокого содержания белка в ней много витаминов и минералов. Этот ценный продукт точно стоит включить в свой рацион.

Из сои можно приготовить огромное количество различных блюд, как первых, так и вторых. Одним из вкуснейших блюд из сои является гуляш или тушеная соя.

Секретов в приготовлении тушеной сои особо нет. Соевый гуляш готовится точно так же как и мясной. Единственным отличием будет только то, что сою нужно заранее подготовить.

Соя очень долго готовится и замачивать в воде ее стоит не менее чем за 8 часов до начала готовки, а лучше на ночь или на сутки.

С чем же подать

Тушеную сою можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к основному гарниру. Отлично к сое подходит рис с горошком, кукурузой и стручковой фасолью или картофельное пюре.

Если же вы хотите получить более легкий прием пищи, то стоит подать сою с легким овощным салатом. Например, салат из огурцов и помидоров подойдет идеально.

Ингредиенты


  • Соевые бобы — 2 ст.
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатный соус — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Паприка молотая — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • Чеснок сушеный молотый — 1 ч.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить тушеную сою

  1. Сою промыт и перебрать. Залить холодной водой минимум на 8 часов.

    Затем воду слить и еще раз промыть сою. Залить чистой водой, добавить немного соли и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и готовить под крышкой 1,5-2 часа.

    Периодически снимать пенку и следить за уровнем воды. В процессе варки вода будет выкипать и ее количество нужно восстанавливать, чтобы соя не пригорела.

  2. Лук и чеснок измельчить.

  3. Морковь натереть на мелкой терке.

  4. Лук и чеснок обжарить на растительном масле.

    Затем к обжаренному луку добавить морковь и обжаривать на небольшом огне еще несколько минут.

  5. Когда соя будет уже практически готова, она станет мягкой и ее легко можно будет раздавить ложкой или вилкой.

  6. Добавить в кастрюлю с соей обжаренную морковь с луком, томатный соус, специи и попробовать на соль.

    Готовить еще минут 15-20 под крышкой на маленьком огне.

  7. Готовую тушеную сою можно подавать сразу же или приготовить с запасом.

  8. Тушеная соя готова.

    Такое блюдо можно дополнить любой зеленью или соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт гуляша из соевых бобов

Как приготовить сою – рецепты вкусных блюд из сои

Соевые бобы, и все многочисленные продукты, изготавливаемые из них, сейчас уже приобрести несложно. Во многих магазинах – и совсем небольших, и в огромных супермаркетах – есть и просто соевые продукты, и даже целые специализированные отделы, реализующие такого рода продукцию, и все необходимые для приготовления блюд из сои и соевых продуктов приправы, добавки и соусы. Даже сборники рецептов и книги о соевом и вегетарианском питании. Надо только прежде, чем купить какой-либо продукт, обязательно прочесть, из каких ингредиентов он состоит. Состав, то есть. А то вдруг вы уже отказались от употребления растительного масла, как это делают некоторые веганы, а в состав, к примеру, соевого майонеза, растительное масло входит. Так что смотрите, что покупаете.

А теперь самое интересное. Все эти продукты – и соевое молоко, и соевую сметану, и соевый майонез, и соевый творог, и еще много разных продуктов – можно сделать самим, дома, своими руками. Многие мои знакомые, кстати, предпочитают так и делать, справедливо полагая, что домашнее все вкуснее. И даже доводы об идеальной заводской технологии не моїут переубедить. Тем более, стоит только попробовать их стряпню – и всякое желание спорить с ними пропадает. Домашнее действительно вкуснее.

Уже не раз говорилось о том, что, готовя даже небольшие количества сои, разумнее придерживаться старинной технологии приготовления. То есть сначала промываем семена и замачиваем их на двенадцать часов. После замачивания воду обязательно слить, семена еще раз промыть, набрать свежей воды и поставить вариться не меньше чем на три часа. Можно варить и дольше. А вот из подготовленной таким образом сои уже и готовится то множество блюд.

Соевый паштет. Сваренную по всем правилам сою пропустите через мясорубку. Можно вместе с какими-либо орехами. Подойдут любые. На мой вкус, сюда очень подходит жареный арахис. Но это дело вкуса, безусловно. Вот по этому самому вкусу и добавьте в полученную соевую массу разные специи, растворенную в воде морскую соль (можно, конечно, и каменную грубого помола, но морская соль – это особый вкус) и зелень. Любую, по вкусу. Чтобы паштет приобрел более нежный вкус, можно добавить в него соевое молоко или соевые сливки. Хорошенько, от души все перемешайте. Любители чеснока могут натереть или выдавить специальной давилкой дольку-другую. Можно приготовить паштет не с орехами, а с вареной морковкой, свеклой или с сладким болгарским перцем. А если смешать с жареными баклажанами – получится замечательная икра. Можно делать паштет с грибами или оливками. Да с чем угодно можно, честное слово. И с каждой новой добавкой – новый вкус и новый цвет. Готовьте – и пробуйте сами и о друзьях не забывайте!

Соевые котлеты, ежики, рулеты. Если в соевую массу, приготовленную так же, как для паштета, только перемолотую вместе с луком и чесноком, добавить соль, специи и немного манной крупы и все это как следует перемешать, получатся превосходные котлеты. Только их лучше не жарить, а запекать в духовке на противне, посыпанном ржаной мукой или отрубями. Можно, в конце концов, чуть-чуть смазать противень маслом, лучше пальмовым (вещь, конечно, редкая и, наверное, дорогая, но для того, чтобы иногда смазывать противень, однажды купить можно; и думаю, ваши внуки еще будут пользоваться наследственной бутылочкой с пальмовым маслом). А если вы еще не совсем отказались от употребления растительного масла – вообще проблем нет. В фарш можно добавлять соевую сметану, это придаст котлеткам особый вкус. Вместо манки можно добавить немного картофельного пюре.

Из котлетной массы можно запечь в духовке рулет с грибами или любой другой начинкой. Можно запекать рулет и в фольге.

А чтобы из той же котлетной массы сделать ежики, надо смешать ее с отваренным рисом, накатать из нее небольших шариков, обвалять их в кокосовом порошке и запечь в духовке.

А ко всем этим жареностям-печеностям очень хороши будут соевые подливы. Но для их приготовления совершенно необходимо соевое молоко. Значит, так и продолжим.

Соевое молоко и сыр тофу. Три стакана сои (если нет под рукой подходящего стакана, можно мерить майонезными банками) замочите на ночь. Утром воду обязательно слейте. Разбухшие бобы раза четыре-пять пропустите через мясорубку. Если у вас электромясорубка, достаточно одного раза. Полученную массу залейте 6 литрами холодной кипяченой воды, размешайте и поставьте на огонь. Дождитесь, пока масса закипит, поварите минут пять-шесть на маленьком огне, снимите с огня и процедите через марлю. Таким образом и получают соевое молоко. Оставшуюся после процеживания соевую массу используют для приготовления разной выпечки.

Теперь тофу. Если выжать в молоко лимон, молоко створаживается. Соевое молоко – не исключение. Поэтому выжмите лимон в посудину с соевым молоком. Потом длинной деревянной ложкой достаньте до дна, сделайте этой ложкой крестообразное движение, выньте ложку и накройте посудину крышкой минут на 10–15. Потом возьмите дуршлаг, выстелите его марлей, шумовкой или ложкой с дырочками, переложите в него створожившиеся хлопья и прижмите их ровным грузом. Через час прямо в марле аккуратно – горячий сыр очень ломкий – переложите сыр в посуду с холодной водой. Через полчасика сыр готов. Это и есть знаменитый нежный сыр тофу. Видите, как просто! Целую неделю его можно хранить в холодной воде, меняя ее каждый день. Ну и есть в это время, конечно. А иначе – зачем его хранить. А вот уже из тофу можно столько блюд приготовить – и не сосчитаешь. Об этом – ниже.

Соевое топленое молоко и брынза.

Как водится, сою промойте и сутки вымочите в теплой воде. Набухшую сою пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте томиться, не доводя до кипения, на совсем небольшой огонь часа на полтора-два. Процеживать лучше не сразу, а дав вареву постоять некоторое время. И процеживать надо через мелкое сито. Оставшуюся после процеживания твердую массу можно использовать для приготовления вторых блюд. А получившееся соевое молоко сквашивается естественным образом, если поставить его в теплое место. На это уходят обычно сутки. Можно значительно сократить время сквашивания, если в соевое молоко добавить лимонного или клюквенного сока из расчета 50 граммов сока на литр молока. Молоко свернется почти сразу. Остается только его процедить через двухслойный марлевый мешок и получившуюся створоженную массу положить прямо в марлевом мешке под гнет. Через несколько дней брынза готова. Степень готовности определите сами. Сыворотку можно использовать для приготовления других блюд.

Соевая сметана готовится совсем несложно. В соевое молоко выжмите небольшой лимон (примерно рассчитывайте так: небольшой лимончик на два литра молока). Через некоторое время из молока образуется сметана, от которой отделится («отскочит» – как говорила моя бабушка) сыворотка. Аккуратненько лопаточкой или ложкой сметану снимите и поставьте в холодильник. Готово дело! Теперь соевую сметану можно добавлять в супы, в котлеты, в салаты, в соусы – в любые блюда, если это покажется вам уместным, если вы этого захотите. А на соевой сыворотке надо замешивать тесто для пирожков, блинчиков и булочек. У настоящей хозяйки ничего в хозяйстве не пропадает.

Соевые подливы, как я выше уже упоминала, готовятся на основе соевого молока или сухих соевых сливок (разведенных, само собой). Я приведу здесь три способа приготовления соевых подлив. Это, так сказать, основа для вашего кулинарного творчества, ваших гурманских изысков.

Первый способ. Слегка подрумянив на сковороде лук и морковь, залейте стаканом теплого (подогретого) соевого молока или разведенных сухих сливок и тушите пару минут. Затем добавьте зелень, специи, чеснок и готовый соевый соус, купленный в магазине, по вкусу. Это основная часть любой подливы. А чтобы эта основа была не слишком жидкой, ее можно закрепить следующим образом: в готовую подливу влейте чайную ложку крахмала, разведенную в небольшом количестве воды, доведите все это вместе до кипения – и сразу же снимите с огня. Готово. Приятного аппетита!

Второй способ. Также подрумянив на сковородке морковь и лук, залейте стаканом подогретого соевого молока или сливок, одновременно (если хватит рук) засыпая небольшими порциями соевую, ржаную или ячневую муку. Доведите до загустения, снимите с огня и добавьте соевый соус, зелень и чеснок.

Подлива на соевой муке подходит и для белковых, и для углеводных блюд, а подливы на ячневой и ржаной муке подходят только для углеводных блюд.

В эти подливы можно также добавить кетчуп, томатную пасту или немного куркумы. Получится не только вкусно, но еще и красиво. Вот и старайтесь сделать свои соусы поярче, покрасивее, чтобы глаз радовали. Тогда и есть их будет радостно.

Третий способ. Грибной бульон (можно прямо с грибами, только сначала их надо измельчить) влейте на сковородку с уже подрумяненным луком, добавьте специи по вкусу, соевую сметану, соевый соус, много мелко нарезанной зелени и дольку-другую измельченного чеснока (лучше и проще всего – выдавить через давилку). Жидкая подлива готова. Если вам хочется густой подливы – добавьте соевой муки и доведите до загустения.

Грибную подливу можно есть и как отдельное блюдо, саму по себе, и подавать к соевым котлетам и рулету.

Майонез приготовить совсем несложно. Добавьте в соевую сметану, в крайнем случае в соевое молоко или густо разведенные сухие соевые сливки, – горчицу (можно горчичный порошок, немного), лимонный сок, соевый соус, соль, специи. Хорошенько взбейте – и майонез готов! Для салатов ничего лучше и не придумаешь. А уже из соевого майонеза можно приготовить превосходные приправы для разных блюд.

Красный майонез – получается, если добавить томатной пасты.

Зеленый майонез – получается, если смешать с майонезом мелко нарезанную зелень, можно одного вида, можно самых разных – дело вкуса.

Желтый майонез – получается, если добавить куркумы и измельченной лимонной цедры.

С хреном майонез так и получается – в соевый майонез добавляется натертый хрен и немного сахара.

Майонез с соленым огурцом – получается, если добавить в майонез мелко нарезанный соленый огурец, обязательно со слитым рассолом.

Ореховый майонез – получается, если смешать майонез с ореховым соусом. А соус готовится так: очищенные грецкие орехи измельчить в мясорубке или кофемолке, добавить немного воды, довести до кипения и охладить.

Молочный коктейль из соевого молока? Запросто. Такой вкусный, что хочется еще и еще. Хотите попробовать? Тогда добавьте в охлажденное соевое молоко какой-нибудь сироп и взбейте миксером. Если добавить растворимое какао – получится шоколадный коктейль. А уж удовольствие получат все – и взрослые, и дети.

Йогурты делаются почти так же, как и молочные коктейли, только в качестве исходного продукта используются домашняя соевая сметана или готовый соевый кефир, ацидофилин или бифилин. Добавьте сладкое – и взбейте миксером. Только к сиропу (можно использовать не сироп, а разведенный в соевом молоке мед) здесь можно и даже желательно добавлять свежие фрукты. А то, что за йогурт без свежих фруктов! Представляете свежую клубничку или малинку, сердцевинку из мохнатого киви или дольки красного грейпфрута, очищенные от горьковатой кожицы – все, что угодно, в любых пропорциях, в каких вам больше нравится, какие вам больше по душе, какие только придут в голову. Полный простор для фантазии и экспериментов. Ведь наша-то соевая кулинария еще только складывается, и у вас есть все шансы не только сказать свое слово, но и стать законодателем моды. Успехов и удовольствия!

Соевое мясо продается в сухом виде. Поэтому, прежде чем готовить, его надо замочить в подсоленной горячей воде. Когда вода впитается, обжарьте мясо на тефлоновой (тефалевой) сковородке до образования румяной корочки. Если в вашем хозяйственном арсенале отсутствует сковорода с антипригарным покрытием, можно воспользоваться и обычной сковородой, лишь слегка промазав ее растительным маслом.

Когда соевое мяса подрумянилось, добавьте к нему тертую морковку, побольше лука (луком мяса не испортишь), немного воды и протушите все это до готовности овощей. Это будет недолго. И в завершение добавьте соевую сметану или любую из приготовленных подлив, зелень, чеснок и специи.

Можно тушить соевое мясо с паприкой и помидорами. А можно с морковью, луком и черносливом. И здесь тоже может быть великое множество вариантов и рецептов. Делайте, как вам кажется вкусней и лучше. Создавайте свою кухню сами. Приятного аппетита! Ой, что я говорю. Еще же гарнир!

Гарнир можно залить подливкой от мяса, а мясо подать отдельно. И вот теперь уже – приятного аппетита.

Соевое мясо в ореховом соусе. Замочите и отварите мясо со специями. Затем приготовьте ореховый соус. Для этого пропустите через мясорубку или миксер стакан грецких орехов, добавьте в него воду, немного проварите, не переставая помешивать, и затем всыпьте заранее приготовленные приправы. Здесь дело вкуса, каждый сам выберет, какая приправа ему милей и в каком количестве. Главное – не переборщить. Лично я предпочитаю немного карри, свежий или сухой базилик, тархун, другие ароматные травы. Предпочтительней, безусловно, свежие травы, но можно воспользоваться и сухими. Обязательно добавьте лимонный сок и чеснок.

Потом залейте ореховым соусом кусочки соевого мяса и доведите до кипения. Вот и все. Но если готовому блюду дать постоять (настояться, как говорила моя бабушка) некоторое время, оно действительно настоится и станет еще вкуснее. И не бойтесь, что остынет – это блюдо можно подавать даже в качестве холодной закуски.

А если кусочки соевого мяса в ореховом соусе теперь поджарить, будет такая румяная корочка – просто загляденье. И никакого масла.

Соевые пельмени. Вот тут как раз вам соевая сыворотка и пригодится. На ней-то вы тесто для пельменей и замесите. Ну, то есть можете замесить на сыворотке, если она у вас имеется. А если нет, то можно и на соевом молоке. Это, поверьте мне, будет быстрее, чем делать сыворотку специально для того, чтобы замесить на ней тесто для пельменей. В общем, на сыворотке или на молоке замесите тесто из ржаной муки. Можно добавить ячневой муки или любой другой, кроме пшеничной, тогда тесто станет белее и мягче.

Начинку делаете, естественно, из соевого мяса. Замочите его в горячей соленой воде, затем обжарьте немного с луком и специями. Если сковорода не тефлоновая, то можно промазать ее сметаной.

Затем обжаренное с луком соевое мясо и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте перца. Начинка готова.

Начинку можно делать и из капусты или смешивать капусту с фаршем из поджаренного с луком соевого мяса.

Из такого же теста можно лепить и вареники с самой разнообразной начинкой – с картошкой, с тофу, с клубникой, вишней, с картошкой и грибами, просто с грибами и поджаренным луком – с чем вашей душе угодно. А вкуснее всего и вареники, и пельмени получаются, если варить их в соевом молоке. Вот так-то. Ешьте на здоровье.

Пицца давно перестала быть только итальянским национальным блюдом. Перешагнув все границы, пицца завоевала весь свет. И по праву. Теперь и в Токио, и в Париже, и в Рио-де-Жанейро, и в Нью-Васюках можно учуять запах, прочесть слово и отведать блюдо, знакомое всему свету. Но нам не придется ехать так далеко, чтобы отведать любимого блюда. «Если гора не идет к Магомету…» Да, да, да, правильно. Мы приготовим пиццу сами. А в пицце главное что? Правильно.

Тесто. К сыворотке или кефиру (соевым, не забывайте!), а еще лучше к минеральной воде (вкуснее всех по-прежнему «Боржоми», непревзойденная) добавьте чайную ложку соды, сок одного лимона, немного соли и, если есть, соевую сметану. Засыпьте муку (лучше всего смешать ржаную муку с ячневой или овсяной) и хорошенько замесите. Получится прекрасное сдобное тесто. Руками разомните, раскатайте его до размера противня или большой сковороды, либо вылепите его на противне как хотите, любой формы, и выложите на него начинку.

Начинка делается из всего, на что глаз упал и чего душа попросила. Например, можно приготовить соевое мясо так же, как для пельменей – вот и основа. Заполните этой основой приготовленное в противне или сковороде тесто и сверху живописно выложите нарезанный колечками репчатый лук, нарезанную тонкими полукольцами паприку, тонко нарезанные помидоры (если сумеете – лучше нарезать помидоры прямо над пиццей, чтобы не пропадал драгоценный свежий томатный сок) и посыпьте нарезанной зеленью (по вкусу и по сезону). Если любите чеснок, добавьте чеснока, выдавленного или нарезанного – как больше по вкусу. И не жалейте перца, и черного, и красного, и белого, и чили – пицца должна быть острой. Только, посыпая перцами, помните, что ее еще и есть предстоит. Причем вам.

Кстати, можно купить готовую приправу к пицце, она сейчас продается чуть ли в каждом магазине, где вообще продаются приправы. И последний штрих большого художника – сверху все это приправьте кетчупом, соевой сметаной (в такую сметану можно выдавить чеснок и грецкие орехи) или одной из соевых подлив. Это кому что нравится. Вопрос предпочтений, как говорят французы. Я, например, сначала поливаю кетчупом или сметаной с чесноком и орехами, а потом уже перчу. Так, по-моему, и красивей, и вкусней. И – чуть не забыла! – поставьте пиццу в духовку. И на этот божественный запах сбегутся все, кто вхож в ваш дом, со всей округи. Примерно квартала за три. Знаю по собственному опыту.

Фаршированный кабачок готовится просто и быстро. Очистите его от кожуры, разрежьте его вдоль на две половины и выньте сердцевину. Серединку начините соевым фаршем для котлет, посолите, наперчите по вкусу и уложите в латку или подходящую кастрюлю. Добавив немного воды, тушите полчаса. Когда кабачок будет готов, нарежьте его кружками, посыпьте нарезанной свежей зеленью. Полейте соевым майонезом и подайте на стол.

Ну и, конечно, какой стол без салатов! И при помощи соевого мяса вы сможете не только сделать свой кулинарный «репертуар» разнообразнее, но и снискать себе среди друзей заслуженную славу непревзойденного маэстро салатных искусств и тонкого художника сои.

«Атлет» – исключительно калорийный и при этом замечательно вкусный салат на основе соевого паштета. Прекрасное питание для людей, занимающихся фитнессом и бодибилдингом.

В соевый паштет нарежьте соленых огурчиков, вареной морковки, репчатого или зеленого лука, добавьте зеленый горошек и майонез. И высококалорийное питание со стопроцентной усваиваемостью готово.

«Мясной» салат – звучит забавно для вегетарианского блюда, вы не находите? Тем не менее это именно мясной салат, только мясо в нем соевое. И это мясо нужно предварительно залить на 15–20 минут горячей подсоленной водой, а потом потушить со специями. Затем отваренные картофель и морковь, свежие или соленые огурчики, репчатый или зеленый лук нарежьте небольшими, как на винегрет, кубиками. Перемешайте с приготовленным для этого мясом, зеленым горошком и соевым майонезом. Салат готов. Ждите триумфа!

Рисовый салат. Рис для него должен быть рассыпчатым. Поэтому лучше использовать сорта с длинным зерном и готовить следующим образом: рис хорошенько промыть и перед тем, как варить, полчаса подержать в холодной воде, потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Крышка кастрюли, где варится рис, непременно должна быть плотно закрыта. Но в самом конце варки крышку нужно снять и поварить рис еще две-три минуты с открытой крышкой, как раз для того, чтобы выпарилась лишняя влага и рис стал рассыпчатым.

А пока варится рис, мелкими кубиками нарежьте соленые или свежие огурчики, отваренную морковь, репчатый лук и соевое мясо, приготовленное так же, как для «мясного» салата. Добавим зеленый горошек и майонез и смешаем все это с рисом. Салат этот лучше делать заранее, чтобы было время подержать его на холоде, дать пропитаться. Но хоть настаивать его и надо на холоде, к столу его можно подавать и слегка подогретым.

Соевые ростки получают следующим образом. Соевые бобы сутки вымочите, переложите в дуршлаг или корзинку и дважды в день поливайте над раковиной или над ванной теплой водой. В разумных пределах теплой, учтите. Примерно через неделю соевые бобы дадут ростки длиной сантиметров 8–10.

Срежьте, снимите с них тоненькую пленочку, ошпарьте кипятком и нарежьте в салат вместе с чесноком, перцем, зеленью разной, заправьте соевым уксусом и – наслаждайтесь вкусом, получая пользу. Исключительно витаминный салат. Ешьте на здоровье.

У хороших хозяев ничего в хозяйстве даром не пропадает. Будем и мы рачительными хозяевами, тем более что соя, будучи продуктом практически безотходным, предоставляет к этому все возможности. Если помните, после изготовления соевого молока остается сухая соевая масса. «Ну и что с ней теперь делать?» – спросите вы. «О, очень многие вещи! – отвечу я вам. – Например…»

Котлеты из соевой массы. Делаются они так: смешайте соевую массу с луком и чесноком, добавьте манки или натертого на мелкой терке сырого картофеля, посолите, поперчите и обжарьте на слегка смазанной или не пригорающей сковородке, можно запечь в духовке.

Или так: замоченную и отваренную чечевицу, горох, фасоль или бобы (а можно и все вместе, ассорти, так сказать), а также лук и чеснок, пропустите через мясорубку, смешайте с соевой массой, слепите котлетки и запекайте их в духовке. Не забудьте посолить и поперчить.

В эти котлеты можно добавлять соевую сметану или соевый сыр.

Свекольносоевая икра. Свеклу запеките в духовке или отварите, как вам больше нравится. Только ни в коем случае не подсаливайте воду, если не хотите испортить вкус свеклы.

Прямо в латке хорошенько прожарьте лук с натертой на крупной терке морковью, добавьте соевую массу, приправьте морской солью, накройте крышкой и тушите. В это время готовую свеклу натрите на средней терке и добавьте в латку с соевой массой. Перемешайте. Потом туда же добавьте слегка припущенные на сковородке помидоры и паприку. Чеснок и специи – по вкусу. Готовую икру перед тем, как подавать на стол, неплохо бы сбрызнуть лимончиком. А на стол подавать можно и горячую, и холодную.

Соевая запеканка – одно из моих самых любимых блюд. И есть у меня несколько разных рецептов, и каждый из них дает новый поворот, новый оттенок вкуса. Начнем сначала.

В соевую массу, оставшуюся после процеживания соевого молока, добавьте, если есть, соевую сметану (а если нет, то и не страшно, можно и без нее), изюм, нарезанное яблоко (можно нарезанный лимон с цедрой или другие фрукты, сухофрукты, ягоды и даже овощи – сырую протертую морковь, тыкву, кабачок), ванилин, можно добавить немного какао (а можно и не добавлять), ржаную муку или манную крупу, соль и сахар.Если вы не употребляете сахар, добавьте больше изюма, например.

Что касается пропорций, то здесь мне сказать почти нечего, потому что я их не особенно придерживаюсь. Каждый раз импровизируя на заданную тему и меняя пропорции и начинку, получаю совсем новый вкус, почти новое блюдо. Но чтобы начать с чего-то, чтобы вам было на тему чего импровизировать, возьмите для вашей первой запеканки килограмм соевой массы, четыре-пять столовых ложек сметаны, чашечку изюма, полстакана ржаной муки, большое яблоко, две столовые ложки какао, соль и сахар по вкусу. Вместо муки или манки можно добавить любые измельченные, перемолотые орехи. Все перемешайте. Форму для выпечки посыпьте ржаной мукой. Выпекать примерно минут сорок, ориентируйтесь сами.

Если вам не хочется сладкой запеканки, то вместо сахара, яблока, изюма добавьте в соевую массу тертый сырой картофель, посолите, поперчите, посыпьте чесноком и измельченной зеленью. Выпекайте, как закрытый пирог, можно даже сделать начинку из отваренных грибов, слегка протушенной и пропущенной через мясорубку капусты со специями или из любых других овощей.

Овощная соевая запеканка может быть приготовлена и проще. Овощи для нее можете брать самые разные и в каких угодно сочетаниях. К примеру: капусту, картошку, кабачок и паприку. Или: грибы и баклажаны с помидорами. Дело вкуса, настроения и наличия. Непременно, конечно, добавьте лук, специи, соль и слегка протушите. Затем перемешайте овощи с соевой массой и выложите в латку или горшочек, смажьте сметаной, кетчупом или любой из соевых подлив, сверху посыпьте мелко нарезанным или давленым чесноком и поставьте в духовку. Когда все овощи станут мягкими – запеканка готова.

Кстати, можно делать такую запеканку не с овощами, а с фруктами и ягодами. Тоже – по вкусу, настроению и наличию. Сочетания могут быть самыми неожиданными.

А вообще-то настало время перейти к десерту, вам не кажется? Из сои получается превосходная выпечка, поверьте мне. И самое главное ее отличие от обычной выпечки – выпечку из сои можно есть, сколько душе угодно, и не бояться при этом испортить фигуру. Ау, сладкоежки!

Булочки из соевой массы. Выпекаются из теста, замешанного на соевой сыворотке, если есть. Если нет – на соевом молоке.

Чтобы приготовить тесто, в пол-литра сыворотки добавьте соду, перемолотый на мясорубке лимон, протертую сырую морковку, соль, ванильный сахар, мускат и корицу. Уф. Затем соевую массу, изюм или курагу, ржаную или ячневую муку. Все вместе как следует перемешайте и добавьте соевой сметаиы для пущей сдобности. Вот ваше тесто и готово! Теперь лепите и выпекайте маленькие, хорошенькие булочки – и скорее на стол! Очень вкусно запивать их соевым молоком или какао на соевом молоке. И, как и во всех прочих соевых блюдах, в приготовлении соевых булочек – бесконечный простор для импровизации.

Торт «Снежинка». В пол-литра соевой сыворотки или «Боржоми» добавьте одну чайную ложку соды и пропущенный через мясорубку лимон. Положите сметану, соевую массу, пачку кокосового порошка, ванильный сахар и мускатный орех. Небольшими порциями всыпьте ячневую муку.

Чтобы приготовить крем, немного протушите нарезанный банан, охладите и взбейте его миксером вместе с соевым молоком. Вместе с бананом можно взбить и очищенную от кожицы перезрелую (а еще лучше – мороженую) хурму, если сезон.

Испеките из приготовленного теста коржи, охладите их и промажьте кремом, не скупясь. Водрузите промазанные кремом коржи один на другой – и торт готов. Можете украшать, как и чем вам заблагорассудится.

Соевые конфеты можно приготовить и дома. И будет это вкуснее, уверяю вас, чем все пробованные вами до этого фабричные конфеты из сои. А главное – вы можете сделать для себя именно такие конфеты, с таким именно вкусом, какие вам хочется попробовать именно сегодня.

Для этого сваренную по всем правилам сою пропустите вместе с орехами и финиками (без косточек) через мясорубку. А дальше как раз и начинается создание вкуса конфет.

Если добавить изюм, курагу, чернослив или какие-нибудь другие сухофрукты (можно даже несколько) – будет один вкус.

Если добавить к конфетной массе растворенные в небольшом количестве воды сухие соевые сливки – вкус будет совсем другой.

Смешаете с сухими сливками растворимое какао – получатся шоколадные батончики.

Сахар, корицу, мускатный орех, цедру лимона или любые другие специи добавляйте по своему настроению и вкусу. Из конфетной массы лепите шарики, батончики, колбаски, крендельки – форма может быть любой – и кушайте на здоровье. Теперь кондитерская фабрика прямо у вас дома. Вы теперь сами себе и кондитер, и клиент. Везет же…

Торт «Конфетный». Я называю его так потому, что делается он из конфетной массы, приготовленной, как описано в предыдущем рецепте. На блюдо выложите слой конфетной массы, на нем разложите нарезанные плоскими кусочками фрукты, желательно одного сорта. Например, слой банановый накрывается сверху еще одним слоем конфетной массы, на который выкладывается слой, к примеру, ананасовых долек, на который выкладывается слой конфетной массы и т. д. Слоев в высоту может быть сколько угодно, в зависимости от желания, количества конфетной массы, разнообразия фруктов и числа ожидаемых гостей.

Тот же конфетный торт можно сделать и «зеброй». При этом от простого конфетного торта он будет отличаться только тем, что белые слои, где в тесто замешивается кокосовый порошок, будут перемежаться с коричневыми, в которые добавляется какао.

Начинку можно сделать и не только из свежих фруктов, а взять, например, смородину, чернику или вишню в собственном соку и смешать их с замоченным заранее изюмом. Изюм лучше замачивать не в воде, а в соке тех фруктов, с которыми вы будете его смешивать.

Очень вкусно пересыпать слои измельченными орехами между тестом и начинкой. Ну, а сверху торт полагается заливать глазурью, которая готовится так: какао с небольшим количеством соевого молока немного поварить, добавив туда кокосовый порошок, ванильный сахор, кардамон, корицу – что угодно, по вкусу и усмотрению, хоть сразу все вместе. И если готовить с душой, торт будет не хуже, чем из «Севера» – только гораздо полезнее. Уж это точно.

Соевая халва. Пропустите через мясорубку сваренную сою, кокосовый порошок, орехи или семечки, изюм, чернослив, финики, курагу и лимонную цедру. Орехи лучше перед этим обжарить, а сухофрукты перебрать, если это нужно, и замочить на какое-то время, а потом очистить от косточек. Собственно, сразу после перемалывания халва готова. Красиво положите ее в красивую посуду – и лакомьтесь сами и других потчуйте.

Вон сколько всяких кушаний и сладостей наготовили теперь самое время и кофейку попить. Настоящего, соевого. Не откажетесь? Тогда так.

Соевый кофе. Соевые бобы как следует промойте и замочите часов на двенадцать. Вечерком пораньше, к примеру часиков в семь, замочите – и к завтрашнему утру у вас уже будет готов свежий соевый кофе. Для этого воду, в которой замачивали бобы, слейте, а бобы обжарьте, как обжаривают зеленые кофейные зерна – до золотистого кофейного оттенка. Обжаривать можно и в духовке, более того, многие предпочитают именно этот способ обжаривания.

Обжаренные соевые бобы нужно размолоть на кофемолке – и варите свой соевый кофе. Хоть на воде, хоть на соевом молоке. К соевым сладостям лучшего напитка не придумаешь. Пейте на здоровье!

А хранят молотый соевый кофе так же, как обычный – в баночке с плотной крышкой.

польза и вред, рецепты в домашних условиях

Сегодня в ежедневном рационе хозяек всё чаще можно встретить вегетарианские рецепты. Блюда из сои пользуются большим спросом во всех странах, поскольку они питательные и сочные. При грамотном подходе к подготовке и обработке бобов, а также при правильном вкусовом сочетании с другими продуктами можно сотворить настоящий кулинарный шедевр.

Из этой статьи вы узнаете:

Блюда из сои в домашних условиях: польза и вред

В наши дни большинство диетологов считают положительным употребление сои. Этот продукт отличается высоким содержанием протеина, а растительный белок усваивается быстрее животного и обеспечивает правильный метаболизм в организме человека. Кроме того, поедание блюд из сои увеличивает уровень лецитина, замедляющего старость и обеспечивающего приток энергии. По количеству необходимых для человека аминокислот соя также превосходит многие мясные деликатесы. В США врачи сочетают ежедневно употреблять 25-50 г соевого белка для поддержания уровня холестерина на оптимальной отметке.

При всех плюсах нужно иметь в виду, что беспорядочное употребление соевых блюд в больших количествах не принесет сильной пользы, а только увеличит нагрузку на разные системы. Изофлавоны в сое могут привести к избытку женских гормонов в организме и, наоборот, к дефициту гормонов эндокринной системы. При изготовлении блюд с соей важно правильно обрабатывать бобы, ведь сырая соя отличается антикоагулянтными свойствами, т.е. нейтрализует действие витамина К и мешает усвоению кальция.

Зеленые бобы эдамаме: плюсы и минусы

Эдамам по сути является несозревшими соевыми плодами. Такие бобы отлично вписываются в постное меню, восполняя нехватку белка, но нельзя заменять ими рацион круглый год. Польза эдамама выражена в обилии железа, а также в регуляции углеводного и жирно-кислотного баланса. Зеленые бобы можно использовать в диетических программах, причем не только для похудения, но и для лечения сахарного диабета второго типа.

Соевые бобы Эдамаме

Специалисты считают, что зеленые бобы в большом количестве не должны присутствовать в рационе у детей из-за возможности угнетения несформированной эндокринной системы. И вообще при любых проблемах с щитовидкой не рекомендуется этот вид бобов. Из-за наличия в составе щавелевой кислоты нельзя есть блюда с эдамамом при мочекаменной болезни.

Как готовить сою сухую

Сухие бобы продают во всех крупных магазинах на полке с крупами. Вначале плоды надо выложить на поднос и рассмотреть, удалив все испорченные бобы и возможный мусор. Несозревшие или переспелые плоды тоже можно отправлять в корзину. Дальше действуйте по простой рекомендации:

  1. Промойте сою в дуршлаге холодной водой.
  2. Замочите бобы в воде на ночь. Емкость при этом лучше закрыть или затянуть пленкой.
  3. На следующий день для готовки бобы перекладывают в большую кастрюлю и заливают свежей водой, полностью погружая плоды в жидкость.
  4. Воду с соей доведите до закипания на большом огне, потом уменьшите мощность и оставьте кастрюлю на пару часов.
  5. В процессе варки бобы надо помешивать для снятия кожуры. Она должна отделиться от сои в конце приготовления полностью. Эту шелуху убирают из кастрюли шумовкой.
  6. Кастрюлю снимают с огня, как только соя размякнет. После остывания воду сливают.

 

Итак, ответ на вопрос «Как приготовить сою сухую в домашних условиях?» не требует много времени. Однако нужно иметь в виду, что для приготовления соевого мяса вы можете купить готовый сухой полуфабрикат, который требует больших усилий на кухне. Его можно замачивать в любом бульоне без жира, а также мариновать в томатах, соусах на основе вина или молока. Если необходимо избавиться от привкуса сои, следует сначала вымачивать продукт в горячей воде на протяжении 1,5 часов, каждый 30 минут меня воду. Потом полуфабрикат отжимают и делают быстрый маринад.

Как жарить сою

У любителей натуральных соленых снеков и пивных закусок часто возникает вопрос, как жарить сою на сковороде.  Здесь главная хитрость кроется в предварительном замачивании плодов. Достаточно оставить бобы в воде на несколько часов, но можно и на ночь. Затем необходимо просушить продукт в течение часа.

Жарят сою с небольшим добавлением любого масла, как и в случае с семечками, горохом, фасолью, арахисом.  Сначала масло нагревают в сковороде, потом высыпают сою, а сверху посыпают солью и любыми приправами по вкусу. На среднем огне бобы обжаривают до легкого подрумянивания.

Если вам интересно, как пожарить сою на сковороде, вы также можете поэкспериментировать и приготовить бобы в микроволновке. А сторонники натуральной обработки бобов жарят их в раскаленной открытой духовке, выстилая противень пергаментом и не добавляя масло.

Как сварить сою

Выше уже было описано, как обрабатывать сухие бобы. Если у вас свежие плоды сои, их варят по идентичным инструкциям в большой кастрюле на протяжении 2-3 часов. Теплые бобы добавляют в любое блюдо. Замачивать свежую сою не нужно.

Обратите внимание, что сегодня существуют такие сорта сои, которые не развариваются в течение 10 часов кулинарной обработки на плите. Поэтому всегда читайте способ приготовления на пачке с бобами. В целом, любую сою надо варить в казане из чугуна или кастрюле, при желании добавляя в холодную воду соду  или соль. Чем жестче вода, тем больше добавок в нее требуется и тем дольше будет вариться соя. Однако процесс можно ускорить, если готовить бобы в пароварке или скороварке.

Блюда из сои: рецепты «Просто и вкусно»

Для начала поговорим об изготовлении основных соевых продуктов, на базе которых делают более сложные блюда:

  1. Для соевого паштета надо перетереть вареные бобы с орехами. Можно также сделать фарш с помощью мясорубки. В смесь добавляют также соль по вкусу, специи и зелень, а для большей нежности – соевое молоко.
  2. Чтобы сделать соевые котлеты, необходимо в паштетную смесь положить еще лук с чесноком и манку либо пюре из картошки. Запекают продукт в духовке, смазывая противень маслом или посыпая его ржаной мукой.
  3. Что можно приготовить из сои в домашних условиях для диеты с непереносимостью лактозы? Конечно же, молоко! Для его создания нужно три стакана замоченных бобов пропустить через комбайн, а потом залить 6 литрами холодной прокипяченной воды. Поставьте кастрюлю на огонь, а когда вода закипит, убавьте мощность и оставьте бобы еще на 6 минут. Процедите массу через марлю.
  4. Если выжать в соевое молоко сок лимона, вы получите соевую сметану. От смеси также отойдет сыворотка, на которой можно делать блинное тесто.
  5. Можно на основе молока из сои и лимона сделать сыр тофу. Соевые хлопья, полученные при сворачивании молока от цитруса, надо выложить в дуршлаг с марлей и прижать грузом. Через 60 минут сыр надо переложить в холодную воду. Еще через час – продукт готов.

Соевая паста

Это популярное азиатское блюдо получают из перебродившей сои. Паста может быть соленая и острая, а также делается с добавлением муки, сахара или риса. Используют продукт для мяса, супов и овощей, а также для создания некоторых видов соевого соуса.

Соевая паста

Ферментированная соевая паста в домашних условиях получается довольно просто, но это долгий процесс. Помойте 1 кг бобов и залейте их холодной водой на 10 часов. Потом слейте жидкость и опять залейте сою, оставляя над плодами примерно 7 см воды. Сою варят на большом огне до закипания, потом ждут размягчения плодов и сливают воду. Остывшую сою пропускают через мясорубку и делают из фарша лепешки. Их высушивают в теплом помещении на протяжении 2 месяцев, регулярно переворачивая.

Когда соя высохнет, лепешки дробят на несколько частей и оставляют на кухне до небольшого размягчения. Пропустите продукт через мясорубку, добавьте соль по вкусу и 700 мл соевого соуса. Настаивайте массу около месяца. Так вы получите соевую пасту «Тай». Также можно сделать пасту «Мисо», если оставить растертые вареные бобы под грузом с рисовым или ячменным грибом кодзи, однако на брожение уходит, минимум, полгода.

Японский суп из соевой пасты обычно делают на основе покупной смеси «Мисо». Сначала нужно замочить грибы шиитаке, потом пожарить их и залить водой. Туда же добавляют водоросли вакамэ, а после закипания уменьшают огонь. В конце нужно добавить лапшу удон. Паста «Мисо» отдельно разводится с парой ложек чистого бульона и также отправляется в суп. Перед подачей блюдо украшают зеленым луком и сыром тофу.

Блюда из сои в домашних условиях: варианты сытных обедов

  • Для соевых оладий добавьте к стакану соевой муки столько же пшеничной муки. Всыпьте молотый имбирь или другие специи, кофейную ложку пекарского порошка. Также надо измельчить овощную добавку: кабачки, болгарский перец или тыкву. Смесь вымешивают с водой, чтобы получилось тесто, напоминающее густую сметану. Жарить оладья нужно в раскаленном жире.
  • Чтоб сделать соевые щи, надо довести воду в кастрюле до кипения, а потом добавить 3 нарезанных картошки, 300 г свежей измельченной капусты и 100 г сухого соевого фарша. Когда картофель сварится, надо добавить готовую обжаренную пассеровку из моркови, лука, сельдерея и корня петрушки. Посолите суп и выключите огонь. Добавьте сметаны по вкусу.
  • Блюда из соевых бобов в домашних условиях часто делают по принципу «гарнир плюс мясо». С фаршем из сои, например, получается интересная вариация макарон по-флотски. Отварите 200 г макаронных изделий. Фарш залейте говяжьим бульоном, а через 4 часа обжарьте в сковородке. Добавьте в готовое мясо тушеный лук, перец с солью, петрушку и томатное пюре. Перемешайте смесь и добавьте в макароны.

Блюда из зеленой сои

Блюда из зеленой сои
  1. Возьмите 300 г зеленых соевых семян, 4 картофелины, 2 морковки, пару болгарских перцев, 3 томата и луковицу. В масле пожарьте помидоры с луком и перцем, потом добавьте воды. После закипания отправьте нашинкованную морковь и порубленную картошку в смесь, а спустя 10 минут – сою. Через 15 минут овощной суп будет готов, останется только добавить зелень и соль.
  2. Для вкусного салата нашинкуйте по 150 г свеклы и моркови. 200 г зеленых вареных бобов освободите от семян и отправьте к овощам. Добавьте порезанный огурец и 100 г квашеной капусты. Заправьте маслом и посолите. Перец, укроп и петрушка добавляют по вкусу.
  3. Зеленые ростки сои можно добавлять в питательный салат. Нужно ошпарить продукт кипятком, посыпать солью и смешать с обжаренном в соевом масле луком. Потом добавляют немного соевого соуса, сахар, соль, перец и зелень.

Каша из сои

Соевая каша – это диетическое и питательное блюдо. Для него достаточно сварить замоченные на ночь бобы. В разваренную сою добавляют молоко, мед либо сахар по вкусу, а также соль. Варят кашу еще 15 минут, а потом заправляют маслом.

Многие хозяйки, особенно молодые мамы, интересуются, можно ли варить кашу на соевом молоке. Такая практика на самом деле очень распространена. Например, можно вскипятить 300 мл молока из сои, добавить по вкусу сахара и соли и засыпать 120 г овсяных хлопьев. Через 20 минут каша будет готова, если не забывать ее помешивать. Кстати, такую кашу необязательно варить: можно залить геркулес соевым молоком и кленовым сиропом, добавив семена чиа и измельченные какао-бобы, и отправить смесь на час в холодильник. Такая каша подается с ягодами и кусочками грейпфрута.

Бобы эдамаме: рецепты

Рецепты эдамаме
  • Вкус эдамаме отлично подчеркивается острыми нотками. Для начала отварите бобы (2 стакана), а потом разогрейте масло оливы на сковороде. Выложите 2 передавленных чесночных дольки, щепотку хлопьев перца чили. Влейте половину стакана соевого соуса и по вкусу добавьте сахара. Когда соус загустеет, можно выключить огонь и перенести смесь к бобам. Перемешайте эдамаме с острой заправкой и подавайте в качестве закуски.
  • 300 г бобов сварите и отделите от части эдамаме кожуру. Пожарьте отдельно немного чеснока и лука-шалот. К бобам в стручках добавьте две ложки бульона даши и консервированный халапеньо, а затем взбейте массу в блендере. Добавьте растительное масло. Затем надо сделать соус для закуски: в ложку бульона даши добавьте каплю соевого соуса и крахмал на кончике ножа. Сделайте из водорослей нори небольшие корзинки и положите кусочки рисового печенья на дно. Потом выложите бобовый крем-пюре, несколько плодов без стручка и соус. Необычная азиатская закуска готова!
  • Измельчите в блендере вареные бобы эдамаме, репчатый лук, кинзу, чеснок и пасту мисо. Добавьте соевый соус, соус чили, лаймовый сок и перемешайте. Можете добавить немного воды из-под вареной сои, чтобы добиться нужной консистенции. Заполните массой половинки томатов или сладких перцев.

Соевые бобы: рецепты приготовления десертов

  • Взбейте половину чашки сливочного масла с двумя чашками сахара. Отдельно взбейте две пары яиц и влейте смесь в масло. Добавьте 3 чашки соевой муки, 450 г изюма. В конце аккуратно всыпьте соду на кончике ножа, 2 кофейных ложки пряностей. Влейте половину стакана вина. Слепите из полученного теста пирожные и выпекайте их на маленьком огне.
  • Разотрите 50 г тофу с 4 большими ложками соевого молока. Добавьте сок 1 крупного лимона, желток, взбитый с 50 г меда, и натертую цедру. Растворите 5 г желатина на водяной бане и влейте в смесь. В завершении введите взбитый до пены 1 белок. Разлейте массу по вазочкам и отправьте в холодильник. Подают лимонное желе уже перенеся его на блюдо.
  • Разотрите пачку маргарина с неполным стаканом сахара. Взбейте пару яиц и введите в смесь, влейте пару капель клубничной эссенции и немного свекольного сока для цвета. Добавьте 2 стакана пшеничной и 1,5 стакана соевой муки, а также половину кофейной ложки пекарского порошка. Замесите тесто и выпекайте бисквит в течение 15 минут.

Блюда из сои для похудения

  1. Легкий салат с тофу – неотъемлемый пункт любой диеты на сое. Нарежьте 300 г сыра в миску, добавьте половину чашки кедровых орешков, одну красную луковицу и 300 г шпината. Заправьте салат смесью оливкового масла, горчицы и винного уксуса.
  2. Калорийный обед вполне можно заменить питательным рагу. 50 г соевого фарша замочите в теплой воде на 20 минут. Порежьте сладкий перец, баклажан, помидор. Обжарьте на сковороде чеснок с луком и морковью, потом добавьте мясо без воды. Через пять минут можно засыпать в емкость овощи, залить воду и оставить рагу тушиться на 15 минут. Блюдо подают с зеленью и томатной пастой.
  3. Вегетарианские соленые блинчики – отличная диетическая закуска. Просейте 150 г муки и добавьте к ней 220 мл соевого молока. Также влейте 80 мл воды, 2 ложки растительного масла. В конце добавьте щепотку соли и замесите тесто. Масса должна быть однородной и настаивается в течение 30 минут. Выпекают блины на сковороде с минимальным количеством масла.

Согревающее карри из соевых бобов и красной чечевицы

Красная чечевица 100 г

Репчатый лук 2 штуки

Морковь 3 штуки

Сладкий перец 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Тертый имбирь 70 г

Растительное масло по вкусу

Свежая кинза (кориандр) 6 веточек

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Паприка 1 чайная ложка

Гарам-масала 1 чайная ложка

Корица 1 чайная ложка

Куркума 1 чайная ложка

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Розовая гималайская соль по вкусу

Консервированные помидоры 400 г

Кокосовые сливки 200 мл

Вода 300 мл

Блюда с соевыми бобами: 39 рецептов что приготовить с соевыми бобами

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Соевые бобы 1 стакан

Красная чечевица 1 стакан

Морковь 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Желтый карри порошок 1 столовая ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Молотый имбирь 1 столовая ложка

Оливковое масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец щепотка

Соль по вкусу

Вода 4 стакана

Соевое мясо — рецепт приготовления с фото

Предлагаю еще один вариант приготовления соевого мяса. Когда надоедает гуляш с подливкой, я готовлю по этому рецепту. Это не повседневный вариант, поскольку соевое мясо получается зажаристое, достаточно жирное, но иногда можно побаловать себя таким блюдом.

Состав:

на 3 порции

  • 100 г сухого соевого мяса
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • ½ ч. л. карри
  • ½ ч. л. асафетиды
  • соль
  • мука для обваливания
  • растительное масло для обжаривания

Как вкусно приготовить соевое мясо – рецепт:

  1. Приготовим все продукты. Как выбирать соевый текстурат я писала в предыдущем рецепте гуляша.

    Ингредиенты

  2. Посыпаем сухое “мясо” специями, поливаем 2 ст. л. лимонного сока и соевого соуса.

    Смешиваем текстурат со специями, лимонным соком и соусом

  3. И заливаем кипятком. Много наливать кипятка не стоит, в этом рецепте лишнюю водичку со специями нам придется вылить, поэтому лучше поменьше налить воды, но тщательнее помешивать кусочки во время набухания. Оставляем на 1 час, периодически помешиваем.

    Наливаем кипяток

  4. Через час соевое мясо увеличивается в размерах, светлеет, пропадают сухие, темные участки. Большие куски стоит разрезать пополам. Попробовать на соль, если нужно, досолить.
  5. Насыпаем в тарелочку муку и хорошенько обваливаем каждый кусочек. Пробовала муку цельнозерновую смешивать с мукой высшего сорта, получается не так нежно и хрустяще, но вполне вкусно.

    Обваливаем в муке

  6. Нагреваем в сковороде небольшое количество масла и выкладываем первую порцию.

    Кладем в разогретое масло

  7. Обжаривать кусочки нужно на среднем огне, в один слой, аккуратно переворачивая. По необходимости доливаем масло в сковороду.

    Обжариваем

Подавать соевое мясо нужно горячим или теплым. Когда оно постоит, то корочка теряет свою хрустящесть, поэтому лучше сразу же подавать на стол.

Из указанного количества продуктов получаются 3 средние порции.

Приятного аппетита!

Ольга Солдатова автор рецепта

Рецептов: 14

Loading…

питательных рецептов сои | MOTHER EARTH NEWS

В Японии соевые бобы готовят в домашних условиях лишь изредка. Чтобы сэкономить время и затраты на длительное приготовление, большинство людей покупают готовые блюда из соевых бобов, как правило, в местных деликатесах. Многие из этих купленных в магазине препаратов содержат большое количество шою (японский соевый соус) и / или сахара, которые служат естественными консервантами. Цельные (коричневые) соевые бобы также доступны в продаже во фритюре в подслащенном жидком тесте и продаются как соевые бобы, в то время как черные соевые бобы часто используются в кондитерских изделиях.

Но когда большинство из нас на Западе намеревается использовать соевые бобы, мы обычно начинаем с тех, которые доступны в цельном сухом виде в магазинах натуральных продуктов и супермаркетах. В настоящее время цельные соевые бобы являются наименее дорогим из известных источников используемого белка, они также богаты железом и витаминами B 1 и B 2. Поистине замечательная пища, они содержат в 1-1 / 2 раза больше белка, чем любые другие бобовые (от 34% до 38%), и содержат мало углеводов. Многие недавние кулинарные книги, особенно те, в которых упор делается на натуральные продукты, начали включать широкий спектр рецептов с использованием вареных или запеченных соевых бобов в салатах, супах, запеканках и пастах в западном стиле.

Свежие соевые бобы нового урожая — самый вкусный сорт — обычно доступны с начала ноября. При хранении больших количеств всегда используйте ткань, а не пластиковые мешки. Когда соевые бобы хранятся в течение длительного времени, среди бобов может появиться небольшая безвредная моль и ее яйца. Их можно легко удалить, просеивая бобы и подвергая их воздействию прямых солнечных лучей в течение одного дня.

Как только вы решите сделать соевые бобы, тофу и соевое молоко основной частью своего рациона, купите 60–100-фунтовые мешки пищевых или семенных бобов по значительно сниженным ценам в оптовом или фермерском магазине.Избегайте маленьких упаковок, продаваемых в розницу по завышенным ценам.

Для обеспечения наилучшего вкуса, усвояемости и дезактивации ингибитора трипсина (см. Врезку, прилагаемую к этой статье), соевые бобы необходимо готовить, предпочтительно под давлением, до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Отдельные бобы следует легко раздавить между большим и безымянным пальцами или между языком и небом во рту. Фасоль также следует тщательно замочить в большом количестве воды, воду слить и использовать новую воду для приготовления.. . это помогает удалить олигосахариды, которые, как считается, вызывают метеоризм. При приготовлении под давлением некоторые повара добавляют 1-1 / 2 чайных ложки масла на каждую чашку бобов, чтобы предотвратить засорение семенами клапана выпуска пара. Некоторые также предпочитают добавлять соль и приправы перед приготовлением под давлением. Если вы готовите фасоль под давлением всего 10 фунтов, удвойте время приготовления, указанное в следующих рецептах.

1 стакан сухих соевых бобов, промытых и замоченных на 2 или 3 часа в 2 литрах воды
2 стакана воды
Тонкая долька лимона или лайма (по желанию)

Слить воду и промыть замоченные бобы.. . и смешайте с 2 чашками воды в скороварке. Доведите до полного давления (15 фунтов) на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 25 минут. (Если вы замочили на ночь, варите фасоль только 20 минут.) Снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут, пока давление не вернется к норме. Охладите крышку под струей холодной воды и откройте.

Верните плиту на плиту, добавьте любой из ингредиентов, перечисленных ниже, и тушите без крышки на медленном огне в течение 10–15 минут или до тех пор, пока ароматы не станут приятными.При необходимости добавьте 1/4 стакана воды во время кипячения. Время от времени помешивайте. Подавать горячим или холодным. (Многие основные восточные продукты, такие как мисо и сёю , указанные в следующих списках, теперь доступны в магазинах натуральных продуктов или супермаркетах, а также на рынках Японии и Китая.)

[A] 2 столовые ложки красного, ячменного или мисо Хатчо (взбитые с небольшим количеством кулинарной жидкости), или 4 чайные ложки сёю, или 1 чайная ложка соли. ( Мисо — паста из ферментированных соевых бобов.. . один из основных продуктов питания и приправ на каждой японской кухне.) При желании добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или 1 столовую ложку масла. Для получения восхитительно насыщенного вкуса добавьте 1 (обжаренный) измельченный лук вместе с мисо и добавьте 1/2 стакана тертого сыра или 1/4 стакана сыра Пармезан перед тем, как снять его с огня.

[B] От 2 до 4 столовых ложек патоки (меда или натурального сахара) и от 1 до 1/2 столовых ложек мисо или сёю.

[C] От 1/2 до 1 стакана нарезанных кубиками помидоров, лука, моркови, сельдерея, грибов, корня лотоса, корня лопуха, ростков, свежих или сушеных дайкон (гигантский японский белый редис) или комбу (сушеные водоросли).Добавляйте овощи по отдельности или в комбинации. Приправить 1/2 чайной ложки соли или 2 столовыми ложками сёю (или мисо). Добавьте 1/2 чайной ложки порошка карри и 1 зубчик измельченного чеснока с луком или морковью.

В любом из вышеперечисленных рецептов после того, как фасоль и приправы будут готовы, попробуйте обжарить смесь в течение нескольких минут в небольшом количестве (кунжутного) масла.

Вареная соя

(ДЕЛАЕТ 2-1 / 4 ЧАШКИ)


Этот рецепт для тех, у кого нет скороварки.Вы можете приготовить в 2 или 3 раза больше указанного количества и охладить неиспользованные порции.

1 стакан сухих соевых бобов, промытых и замоченных на ночь в 2 литрах воды
От 6-1 / 2 до 7 стаканов воды
От 1/2 до 1 чайной ложки лимонного сока (по желанию)

Слить воду с замоченных бобов и смешать с 4 чашками воды в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив крышку слегка приоткрытой, и варите 2 часа. Добавьте 1 стакан воды и тушите еще 1 час.Снова добавьте 1 стакан воды и тушите 1 час. Добавьте от 1/2 до 1 стакана воды и тушите еще от 1 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока бобы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко раздавить между большим и безымянным пальцами. Добавьте приправы и / или овощи и действуйте, как в предыдущем рецепте.

Соевые бобы, приготовленные под давлением с коричневым рисом

(ОТ 4 ДО 6 СЕРВИСОВ)

Это простое блюдо — наше любимое блюдо из цельных соевых бобов, оно также популярно во многих храмах дзэн. Комбинация риса и бобов увеличивает общий доступный белок более чем на 30 процентов.

2 стакана коричневого риса
1/2 стакана сои
2-1 / 2 стакана воды

Смешайте рис и бобы в скороварке, хорошо промойте и слейте воду. Добавьте 2-1 / 2 стакана воды, накройте крышкой и доведите до полного давления (15 фунтов) на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 25 минут. Отложите и дайте постоять 10 минут, пока давление не нормализуется. Охладите кастрюлю под струей холодной воды и откройте. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы соевые бобы распределились равномерно. Накройте плиту кухонным полотенцем до подачи на стол.

Соевые супы

Приготовьте 1 часть соевых бобов с 3-1 / 2–4 частями воды, как для соевых бобов, приготовленных под давлением (см. Первый рецепт в этой статье). Добавьте нарезанные кубиками обжаренные овощи и соль, сёю или мисо. Варить на медленном огне без крышки 30-40 минут. Приправить любимой специей.

Чтобы приготовить вкусное летнее блюдо, добавьте в приготовленный суп сыр или йогурт. Очистите смесь в блендере и подавайте охлажденным, посыпав ложкой йогурта.

Жареные соевые бобы

(НАДЕЛАЕТ 4 ЧАШКИ)

2 чашки соевых бобов, замоченных в воде на ночь и высушенных
Масло для фритюра
Соль, луковая соль или чесночная соль

Разложите фасоль на противне и поставьте в духовку с температурой 200 ° на 5-10 минут, пока фасоль не высохнет.Нагрейте масло до 350 ° в воке, сковороде или фритюрнице. Обжаривайте фасоль во фритюре по 1/2 стакана за 6-8 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки. Просушите фасоль на промокательной бумаге, приправьте солью и сразу подавайте. Жареные во фритюре соевые бобы хранятся в герметичной банке.

Жареные соевые бобы

(IRI-MAME)

Многие вкусные сорта жареных соевых бобов или соевых орехов теперь доступны на Западе в магазинах натуральных продуктов и диетических продуктов.Обжаренные в сухом виде сорта содержат замечательные 47 процентов белка. (Для сравнения, арахис содержит только 27 процентов белка, а миндаль и кешью — только 19 процентов.) Они обычно слабо соленые, имеют ореховый вкус и хрустящую хрустящую текстуру. Жареные в масле разновидности бывают солеными или несолеными, со вкусом чеснока или барбекю, и содержат 37% белка.

Жареные соевые бобы можно есть, как арахис, в качестве закуски или использовать для придания хрустящей текстуры и орехового вкуса широкому спектру салатов, соусов, запеканок и приготовлений мисо.На Западе жареные соевые бобы также используются в «конфетах» здорового питания, таких как соевый мед или ореховые батончики. В измельченном виде они используются в коммерческих соевых спредах.

В Японии это «бобы удачи», которыми наслаждаются в первый день лунной весны. Жареные бобы, покрытые множеством покрытий из сахара, крахмала и нори (сушеный пурпурный умывальник), продаются коммерчески как Mishima Mame и служат в качестве сладкой закуски. Зеленые соевые бобы, обжаренные с солью до хрустящей текстуры и зеленовато-бежевого цвета, продаются как Irori Mame.

Жареные соевые бобы домашнего приготовления

(ДЕЛАЕТ 3 ЧАШКИ)

3 стакана цельных сухих соевых бобов, промытых и замоченных на 5-6 часов

Тщательно высушите фасоль, затем распределите между слоями сухих полотенец на 1 час. Переложите в большие формы для печенья или формы для запекания без масла и распределите по поверхности формы в 1 слой. Поместите в неотапливаемую духовку и запекайте при температуре 200–250 ° в течение 2–2–1 / 2 часов или до тех пор, пока бобы не станут светло-коричневыми. Встряхивайте сковороды в течение первого часа каждые 15 минут, а затем каждые 30 минут.Не позволяйте фасолью, находящейся внутри желто-коричневой оболочки, становиться темно-коричневой. Пока фасоль еще немного мягкая, достаньте ее из духовки, слегка посолите и дайте остыть до хрустящей корочки. Подавать как есть или как орехи.

Для соленых сортов, замочите бобы в смеси из 4 стаканов воды и 2 столовых ложек соли перед обжариванием.

В Японии жареные соевые бобы готовятся в общественных масштабах в большой решетчатой ​​корзине, которую держат над сильным пламенем и встряхивают, как попкорн, в течение примерно 40 минут. Затем пламя уменьшают до слабого и бобы готовят без встряхивания в течение 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета.

Свежие зеленые соевые бобы

Многие жители Запада, которые жили или путешествовали по Восточной Азии, находят примечательным тот факт, что свежие зеленые соевые бобы еще не стали любимыми летними овощами на Западе. . . как они в Японии. Зеленая фасоль, тушенная в стручке до готовности, слегка подсоленная, а затем охлажденная, подается как вкусная закуска, часто с саке или пивом, или как часть еды. С середины июня по октябрь блестящий изумрудный цвет зерен украшает обеденные столы в ресторанах и частных домах по всей Японии.

Сразу после выкорчевывания растений сои грязь стряхивается с корней, большая часть листьев удаляется, и около 15 растений со стручками, каждое примерно 2-1 / 2 фута длиной, связывают в пучки. Примерно от 10 до 12 стручков сои сгруппированы вдоль стебля каждого растения, и один 3-дюймовый стручок обычно содержит 3 зеленых стручка сои. Растения вывозят на рынки, где продают партиями. После отваривания фасоли в стручках хозяйка может использовать стебли в качестве топлива.

Легко усваиваемая и содержащая более 12 процентов белка, типичная порция зеленых соевых бобов в 3–1 / 2 унции обеспечивает более 40 процентов суточной потребности взрослого человека в белке.Они также содержат столько же витамина С, как и апельсины, и богаты витамином B 1. Хотя зеленые соевые бобы лучше подавать свежими и сезонными, их также можно заморозить или консервировать, как зеленый горошек. На Западе они обычно доступны в последней форме.

Соевые бобы в горячем масле

(ОТ 3 ДО 4 СЕРВИСОВ)

1 фунт свежих зеленых соевых бобов (в стручках)
1/2 чайной ложки соли
Сливочное масло

Фасоль очистить, залить кипятком и дать постоять 5 минут.Слейте воду и ненадолго остудите. Разбейте стручки крест-накрест и выдавите фасоль (получается примерно 1–1 / 2 стакана).

Доведите до кипения 1 стакан воды в небольшой кастрюле. Добавьте фасоль и соль и снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 15-20 минут. Слейте воду и подавайте горячими (например, фасолью или зеленым горошком) со сливочным маслом. При желании слегка посолить.

Подготовленные таким образом зеленые соевые бобы также являются отличным дополнением к салатам.

Ростки сои (Daizu No Moyashi)

Один из лучших диетических продуктов в мире, ростки сои содержат меньше калорий на грамм белка, чем любой другой известный овощной продукт.Хотя ростки маша наиболее популярны как на Западе, так и в Восточной Азии, ростки сои недороги, вкусны и их легко приготовить в домашних условиях. Большинство из них содержат как ярко-желтую сою, так и корень проростка, который вырастет до 3–5 дюймов в длину за 5–7 дней. Ростки сои можно подавать в качестве зеленого овоща в течение всего года либо в вареном виде в свежих салатах (где они служат хорошим источником витамина С), либо в супах, тушеных блюдах или запеченных блюдах. Для получения инструкций по проращиванию см. The Soybean Cookbook (by Dorothea Van Gundy Jones) или большинство кулинарных книг по натуральным продуктам питания.Из одного фунта свежих ростков получается 4 чашки.

Ферментированные соевые лепешки (Темпе)

Эти лепешки из сваренных соевых бобов, скрепленные ароматным белым мицелием плесени Rhizopus , обладают восхитительным вкусом: жареные или во фритюре, они по вкусу напоминают жареные куриные или телячьи котлеты. Темпе, богатый белком (18,3% свежего или 48,7% сушеного), также хорошо усваивается, а Rhizopus служит эффективным дезактиватором ингибитора трипсина. Как и другие ферментированные соевые продукты (мисо, сёю или натто , липкие ферментированные цельные соевые бобы) и морские овощи, темпе является одним из немногих немясных источников витамина B 12.

Темпе можно без труда приготовить на любой западной кухне из цельных соевых бобов, окара (соевый мякоть) или вареных зерен (пшеница, рис, ячмень или рожь), ферментированных отдельно или в смеси с соевыми бобами. В Индонезии 1/2 чашки частично приготовленных соевых бобов заворачивают в банановые листья, связывают и ферментируют. Для приготовления в больших объемах используйте лотки (из нержавеющей стали) с отверстиями 1/8 дюйма через каждые 2 дюйма сверху и снизу или пластиковые пакеты с аналогичной перфорацией в форме сосисок диаметром 1–1 / 2 дюйма.Убедитесь, что все емкости хорошо вымыты, так как даже небольшое количество масла или соли препятствует росту плесени.

Для приготовления новой закваски осторожно соскребите потемневший (спорулированный) мицелий с поверхности свеже ферментированных лепешек или с обертки или лотка, в которых ферментировался темпе. Смешайте с 1 чайной ложкой (стерильной) воды и используйте вместо имеющейся в продаже закваски.

Домашний Темпе

(ДЕЛАЕТ 6 ТОРТОВ)

1 стакан соевых бобов, промытых и замоченных на 18 часов в смеси из 1 литра воды и 1 чайной ложки уксуса или молочной кислоты
1/2 чайной ложки закваски темпе (споры плесени Rizopus oligosporus)

Сильно и многократно выдавите фасоль одной рукой в ​​воду для замачивания, чтобы удалить всю оболочку семян, затем осторожно слейте воду и пленки.Наполните емкость для замачивания водой и повторяйте, пока все слои не будут удалены. Смешайте в кастрюле осушенные бобы и 4 стакана воды, доведите до кипения и тушите 60 минут. Слить воду с фасоли, промыть 4-5 раз под водой, затем хорошо процедить. Дать остыть до температуры тела, затем добавить закваску. Разделите засеянные бобы на 6 равных частей, поместив каждую в центр куска алюминиевой фольги размером 7 на 9 дюймов.

Сложите стороны, а затем концы фольги, плотно запечатывая, чтобы сформировать «упаковку» толщиной 4 на 3 на 1/2 дюйма.Поместите пакеты в теплое чистое место или в инкубатор и дайте постоять в течение 24 часов при 88 ° (или до 30 часов при 78 °) или до тех пор, пока бобы не соединятся в лепешку ароматным белым мицелием. Для лучшего вкуса как можно скорее подавайте эти свежие торты из темпе, приготовленные любым из следующих способов:

ОБЖАРЕННЫЕ ИЛИ ЖАРЕНЫЕ: Пироги во фритюре (или на сковороде с обеих сторон) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Подавать с сёю, кетчупом, Вустерширом или любым другим соусом.Также вкусен в бутербродах и супах.

СОБИРАЮЩИЕ СОБАКИ (TEMPEH GORENG): Сделайте надрезание обеих поверхностей 3 свежих кексов темпе на глубину 1/8 дюйма. Смешайте 3 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 зубчика измельченного чеснока и 1/4 чайной ложки кориандра. Добавить темпе, мариновать 5 минут и хорошо процедить. Обжарить во фритюре на кокосовом масле. Подавать в качестве гарнира к блюдам из риса, при желании заправив соусом из красного перца (самбал) .

CRISP CHIPS (TEMPEH KEMUL): Нарежьте 3 торта темпе горизонтально тонкими ломтиками и высушите на солнце в течение 5 минут, если хотите.Смешайте 6 столовых ложек (рисовой) муки, 1 зубчик измельченного чеснока, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки кориандра. Добавьте достаточно (кокосового) молока, чтобы получилось довольно жидкое тесто, затем добавьте ломтики темпе и дайте немного постоять. Обжарить во фритюре до хрустящей корочки и подавать как картофельные чипсы.

БОГАТЫЕ ФИЛЕ (TEMPEH BACHAM): Смешайте в сковороде 1/4 тертого лука, 3/4 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки коричневого сахара и 1-1 / 4 стакана воды. Добавить 3 коржа темпе (разрезать поперек на четверти), довести до кипения и варить на медленном огне, пока вся жидкость не испарится.Обжарить во фритюре и подать как Темпе Горенг.

FIERY SAUTÉ ( TEMPEH KERING): Нарежьте 3 торта темпе на лист толщиной 1/2 дюйма и высушите на солнце в течение 1-2 часов, если хотите. Обжарить во фритюре и хорошо процедить. Обжарьте 1/2 зубка измельченного чеснока и 1/4 измельченного лука в 3 столовых ложках масла в течение 5 минут. Добавьте по 2 столовые ложки коричневого сахара и воды, 1-2 измельченных красных перца, 3/4 чайных ложек соли и специи (салям, лаос, асам) по вкусу: тушите еще 2 минуты.Добавьте ломтики темпе и тушите еще 4 минуты. Вычерпайте темпе шумовкой или лопаткой, немного процедите через вок или сковороду и подавайте в качестве начинки для вареного риса.

В СУПАХ: Добавьте нарезанный кубиками свежий темпе в супы и тушите 30 минут. Приправить солью, мисо или сёю.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ИЛИ ЗАПЕЧЕННЫЕ: Выпекайте при 350 ° около 20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут ароматными. При желании используйте как основу для приготовления пиццы или подавайте с любым из соусов, упомянутых выше.


Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

Соевые бобы

Пищевая ценность

Соевые бобы следует называть суперсоевыми бобами, если учесть их многочисленные питательные свойства. Соевые бобы богаты растительным белком и клетчаткой. Одна чашка содержит 29 граммов белка и 10 граммов клетчатки. Они несколько богаты жирами — около 15 граммов на чашку, но только 2 грамма насыщены. Остальные являются полезными для сердца моно- и полиненасыщенными.Соевые бобы также являются хорошим источником кальция, магния, рибофлавина, тиамина, фолиевой кислоты и железа.

Соевые бобы содержат много других компонентов, таких как фитохимические вещества и изофлавоны, которые считаются борцами с болезнями. Ежедневное включение в рацион 25 граммов соевого белка может помочь защитить вас от остеопороза, сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Ежедневное потребление соевого белка может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП у людей с высоким уровнем холестерина в крови и соблюдающих диету с низким содержанием жиров.

Сорта

Сегодня на полках продуктовых магазинов много соевых продуктов, включая соевый сыр, соевое молоко, тофу, соевую пасту и так далее. Сами соя доступна во множестве форм. Это:

Эдамаме : Крупные соевые бобы со сладким вкусом, которые собирают преждевременно, когда они еще зеленые. Они также известны как сладкие бобы, поскольку им не хватает «бобового» вкуса зрелых соевых бобов. Они гладкие, твердые и хрустящие. Сладкие бобы сохраняют текстуру после приготовления.Сладкие бобы, похожие по размеру и цвету на зеленый горошек, можно употреблять в качестве гарнира или закуски или добавлять в салаты, супы, жаркое и запеканки. Вы можете найти эдамаме в разделе замороженных овощей. Свежий эдамам, все еще находящийся в стручках, может быть доступен в магазинах натуральных продуктов, на некоторых фермерских рынках и в магазинах азиатских продуктов.

Зрелые соевые бобы : Светло-коричневого или желтого цвета, собирают после созревания. Также есть коричневые и черные разновидности. Это плотные бобы размером с горошину.Сухие и консервированные соевые бобы можно найти в большинстве продуктовых магазинов, обычно в отделе натуральных продуктов. В магазинах натуральных продуктов их также можно будет найти, поскольку сухие продукты можно найти оптом или в небольших упаковках. Их также можно найти проросшими. Сушеные соевые бобы перед приготовлением необходимо надолго замочить. Консервированные соевые бобы нужно сразу же промыть и использовать.

Соевые орехи : Это просто жареные соевые бобы. Они чем-то похожи на арахис и содержат большое количество жира. Сойны обычно доступны в соленом и несоленом виде, и их легко найти в магазинах натуральных продуктов, а также во многих обычных продуктовых магазинах.

Покупка

При покупке свежих соевых бобов или эдамаме ищите стручки без пятен и твердые, а не мягкие и не увядшие. Они должны быть пухлыми.

Что касается сушеных бобов, то покупайте их в магазине с хорошим оборотом (другими словами, они продают много, поэтому вы можете быть уверены, что запасы свежие) и там, где закрыты контейнеры.

Хранение

Сушеные соевые бобы можно хранить в герметичной таре в прохладном сухом месте до года. Свежие зрелые соевые бобы нужно хранить в холодильнике и использовать в течение дня или около того.Эдамаме следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Замороженный эдамаме хранится несколько месяцев. Консервы тоже хранятся год и больше.

Подготовка

Различные сорта сои требуют разной подготовки. Большая часть полезной информации получена от Совета по маркетингу производителей сои Онтарио. Эдамаме : Отварить свежий или замороженный эдамам в подсоленной воде или приготовить на пару в стручке до горячего состояния, примерно 10–15 минут.

Зрелые соевые бобы : консервированные вареные соевые бобы готовы к использованию после быстрого ополаскивания.Сушеные соевые бобы обычно необходимо замачивать перед приготовлением.

Замачивание: Тщательно промойте соевые бобы и процедите. На каждые 1 стакан сухих соевых бобов добавьте 3 стакана холодной воды и 1 чайную ложку соли. Замочите одним из следующих способов:

  • Обычный : Замочите на ночь или на 8-10 часов. Если погода теплая или вы замачиваете фасоль дольше, поставьте ее в холодильник. Слить и промыть. Бобы, пропитанные этим методом, лучше сохранят форму и будут иметь более однородную текстуру.
  • Quick Soak : Положите сухие соевые бобы и воду в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне.Довести до кипения и снова варить на медленном огне 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять около часа. Слить и промыть.

Приготовление: после замачивания соевых бобов одним из этих методов они будут готовы к использованию в рецептах.

  • Обычный : В глубокую кастрюлю положите замоченные соевые бобы с достаточным количеством горячей пресной воды, чтобы покрыть их. Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки растительного масла. Обложка. Довести до кипения и тушить 3-4 часа или до готовности. Время от времени снимайте пену.При необходимости добавьте еще жидкости во время приготовления. Прохладный.
  • Примечание : Черная соя готовится всего за 1-1 / 2 часа. Часто проверяйте их, чтобы не допустить переваривания.
  • Приготовление под давлением : Добавьте соевые бобы, пресную воду и 2 чайные ложки растительного масла. Готовьте 20 минут при давлении 15 фунтов. Прохладный.
  • Медленное приготовление : В мультиварку добавьте замоченные соевые бобы, горячую пресную воду, чтобы накрыть крышкой, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки растительного масла. Варить на сильном огне 6-8 часов или до готовности.Прохладный.

Совет 1. Вода, используемая для приготовления соевых бобов, является вкусной основой для супов, соусов и подливок. Особенно ароматна жидкость из черных соевых бобов.

Совет 2: приготовьте большую партию соевых бобов и заморозьте их в небольших контейнерах или пакетах на молнии, чтобы использовать их по мере необходимости. Или вы можете хранить их в воде для приготовления пищи в герметичном контейнере в холодильнике до трех недель.

Обжарка: отлично подходит для вкусных и питательных закусок. Сразу после обжарки добавьте соль, чеснок, лук и другие приправы и специи по вкусу.

  • Жареная в духовке Метод : Выложите замоченные соевые бобы одним слоем на чайное или бумажное полотенце и обсушите. Сбрызните противень кулинарным спреем на растительном масле. Выложите сушеные соевые бобы на противень. Запекайте при температуре 350 ° F в духовке в течение 40-50 минут или до тех пор, пока соевые бобы не станут слегка подрумяненными и хрустящими. Часто перемешивайте и встряхивайте сковороду для равномерного прожаривания и предотвращения прилипания.
  • Электрическая сковорода Метод : промокните сухие замоченные соевые бобы. В один слой обжарьте соевые бобы на слегка смазанной маслом электрической сковороде при температуре 350 ° F в течение 40-50 минут или до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми и хрустящими.Время от времени помешивайте для равномерного прожаривания и предотвращения прилипания и подгорания.

Еда

Будь то горсть соевых орехов в качестве закуски или добавление соевых бобов в соус для пасты, включить больше сои в свой рацион просто.

FYI: Один фунт (454 г) = 2,5 стакана (550 мл) сухих соевых бобов; Из 1 стакана (250 мл) сухих соевых бобов получается от 2-1 / 2 до 3 стаканов (625-750 мл) пропитанных вареных соевых бобов.

Знаете ли вы? Считается, что первое письменное упоминание о соевых бобах датируется 2838 годом до нашей эры.С.

Здоровые способы употребления соевых бобов:

Завтрак

  • Пюре из соевых бобов можно добавлять в кексы, быстрое печенье и блины.
  • Жареные соевые бобы можно измельчить и добавить в домашнюю выпечку.
  • Добавьте цельные или протертые соевые бобы в яичницу или другие блюда из яиц.

Обед

  • Добавьте легкий майонез и приправы к измельченным вареным соевым бобам, чтобы получилась питательная паста для бутербродов.
  • Чашка вареных соевых бобов — отличное дополнение к любимому супу.
  • Вареные соевые бобы можно добавлять в начос или фахитас.

Ужин

  • Не забудьте про соевые бобы в следующей партии чили. В любом рецепте, в котором используются бобы, попробуйте заменить некоторые из них соевыми бобами.
  • Подавайте эдамаме для другой закуски, пока готовится основное блюдо.
  • Тушеное мясо, жаркое и запеканки лучше всего из соевых бобов.
  • Горсть вареных цельных соевых бобов делает блюда из пасты более интересными.

Закуски

  • Жареные соевые бобы или соевые орехи добавляют новое измерение, не говоря уже о питательных веществах, вашей любимой закуске или смеси для свежих продуктов.
  • Используйте травы для придания вкуса пюре из вареных соевых бобов. Используйте как соус для сырых овощей или как намазку для крекеров.
  • Замени часть нута соевыми бобами в своем любимом рецепте хумуса.

Дополнительная информация

  • Delight Foods
  • Миннесота Соевые бобы
  • Совет по соевым бобам Северной Дакоты
  • Совет по маркетингу производителей сои Онтарио
  • Поваренная книга соевых продуктов
  • Ресурсы сои Stratsoy
  • United Soybean Board
  • Здоровая соя: приготовление соевых бобов для здоровья и жизненной силы Бриджид Трелвар и Карен Инге, Tuttle Publishing, 2002.
  • Новая соевая поваренная книга: вкусные идеи для соевых бобов, соевого молока, тофу, темпе, мисо и соевого соуса, автор Лорна Сасс, Chronicle Books, 1998.
  • Простая соя и ваше здоровье, Марк Мессина и Вирджиния Мессина, Avery Publishing Group, 1994.

Приготовление цельных сушеных соевых бобов | JustHungry

До недавнего времени у меня было слепое пятно, когда дело касалось скромной сои. Я регулярно употребляю соевые продукты, такие как соевое молоко, тофу и окара, не говоря уже о ферментированных соевых продуктах, таких как натто и темпе.А зеленые соевые бобы или эдамаме — всегда отличная закуска.

Но по какой-то причине я не стал есть целую сушеную (и приготовленную) сою. Дело не в том, что их намного сложнее приготовить, чем другие сушеные бобы.

В любом случае, я исправил эту ситуацию, и теперь я довольно регулярно готовлю партию соевых бобов и храню их в морозильной камере. Обычные вареные соевые бобы удивительно вкусны и просто богаты питательными веществами. Жидкость для готовки настолько насыщенная, что ее можно использовать как очень питательный бульон или даси для приготовления супов и тому подобного.

При приготовлении цельных соевых бобов следует учитывать несколько моментов, которые подробно описаны ниже.

Шаг 1. Постирать и собрать

Промойте высушенные соевые бобы, осторожно потирая их друг о друга, чтобы удалить любые порошкообразные остатки с поверхности, и удалите все темные или обесцвеченные бобы. Они не будут готовиться должным образом. Если во время мойки какие-то корпуса отключаются, снимите и их.

Шаг 2: Замочите на ночь

Замочите фасоль в воде на несколько часов или на ночь.Возможно, вам придется замачивать их немного дольше, чем другие виды бобов. Кроме того, довести до кипения, а затем оставить на час, метод ускорения приготовления фасоли по какой-то причине не работает.

После замачивания вы можете при желании разделить фасоль, осторожно сдавив ее. (Альтернативой является использование пищевой мельницы для разделения сушеных бобов, но у меня нет такого устройства, поэтому, если я хочу, чтобы бобы раскололись, я делаю это после того, как они пропитаются водой.)

Шаг 3. Используйте большую кастрюлю

Подобно тому, как соевое молоко безумно вспенивается во время приготовления, жидкость для приготовления соевых бобов с энтузиазмом будет пузыриться по всей вашей плите, если вы не будете осторожны.Таким образом, высушенные соевые бобы не должны доходить более чем на 1/4 высоты вашей кастрюли, а вода для приготовления пищи должна доходить только до 1/3 максимальной высоты. Другими словами, используйте большую кастрюлю или готовьте меньше. Это особенно верно, если вы используете скороварку — вязкая кулинарная жидкость может даже засорить посуду, так что будьте осторожны. (Моя скороварка вмещает около 3 чашек сушеных бобов.)

Шаг 4: Доведите до кипения, затем снимите серую

Независимо от того, используете ли вы скороварку или обычную кастрюлю, сначала нужно довести соевые бобы до кипения, а затем удалить сероватый материал, который поднимется на поверхность воды.

Шаг 5а: Использование скороварки

После того, как вы сняли первоначальный серый материал, положите термостойкую тарелку, размер которой меньше окружности кастрюли, на верхнюю часть бобов. Эта пластина помогает предотвратить пляски бобов, а также предотвращает поднятие отслоившихся корпусов и возможное засорение клапанов давления. После достижения давления убавьте огонь и готовьте 20-25 минут. Выключите и дайте остыть естественным образом, пока давление не будет снято.

Шаг 5b: Использование обычной кастрюли

Нагрейте до кипения, затем положите на бобы жаропрочную тарелку или отошибута .Время приготовления составляет около 3 часов, но не волнуйтесь, вам не обязательно смотреть это время постоянно. Время от времени доливайте воду, если кажется, что она готовится, и снимайте с нее все серые загрязнения. Мультиварка тоже подойдет. Фасоль готова, если вы нажмете одну между пальцами, и она станет мягкой, а не хрустящей. (Или просто съесть одну!)

Шаг 6: Слив и снятие корпусов

После того, как бобы будут приготовлены любым из методов, перемешайте и дайте им немного постоять — шелуха поднимется на поверхность.Снимите их. Процедите фасоль, оставив жидкость для веганского бульона. (Не беспокойтесь о нескольких оставшихся незакрепленных корпусах. Удаление этих корпусов — это просто хорошая идея, потому что они, как правило, остаются непереваренными и остаются в ваших внутренностях, что может вызвать у вас немного больше, чем вы можете захотеть и тому подобное.)

Шаг 7: Дополнительная сушка в духовке

Зерна на этом этапе бледные и довольно мягкие. Вы можете использовать их как есть, но мне нравится делать хотя бы половину зерен, чтобы они медленно сушили их в духовке.Это делает фасоль более плотной и мясистой и более подходящей для использования в качестве заменителя мяса.

Просто разложите хорошо высушенные и приготовленные бобы на противне и поставьте в духовку на минимально возможном уровне нагрева. В моей духовке это 50 ° C или 122 ° F. Оставьте там лист фасоли примерно на 2 часа, время от времени переворачивая. Они сожмутся примерно до 20% и станут светло-красновато-коричневыми. Если вы попробуете один, он должен быть немного жевательным, но не твердым.

Эти сушеные соевые бобы, грубо измельченные в кухонном комбайне, можно использовать в качестве заменителя мясного фарша в соусах для макарон и тому подобном, или для приготовления соевых бургеров и так далее.(Таким же способом можно сушить консервированные соевые бобы.)

Хранение и замораживание

Я храню не сушеные соевые бобы в пакетах для заморозки с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи. Их используют в тушеных блюдах, супах и т. Д. Сушеные бобы хранятся отдельно в пакетах для заморозки. Жидкость для приготовления пищи также можно заморозить.

Итак, вот оно. Это может показаться сложным, но на самом деле это не один раз, когда вы сделали это один раз. И результаты того стоят, особенно если вы веган / вегетарианец.И это тоже на удивление дешево.

Теперь, конечно, вы можете превратить вареные соевые бобы в забавные штуки, такие как темпе и натто. Это на другой день ….

Отправлено maki 2008-05-01 13:53.

Подано в: основы японские ингредиенты бобовые веганский

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, подумайте о том, чтобы стать моим покровителем через Patreon.

Станьте покровителем!

Соевое молоко — Как приготовить китайское соевое молоко

Узнайте, как приготовить соевое молоко с помощью этого простого домашнего китайского рецепта соевого молока. В комплекте с пошаговым руководством с изображениями и требует только соевых бобов, воды и сахара.

Домашнее соевое молоко

Соевое молоко имеет множество преимуществ для здоровья и питательных веществ. Это мой любимый напиток.

Я могу пить его каждый день, как завтрак, когда хочу пить, и в течение всего дня.

Приобрести можно в любом обычном продуктовом магазине. Вы также можете купить его в магазинах китайской или азиатской кухни.

Домашнее всегда лучше и богаче на вкус, с приятным соевым ароматом. Итак, как приготовить соевое молоко в домашних условиях?

Другие рецепты напитков, которые могут вам понравиться

Китайский рецепт соевого молока

В этом уроке я научу вас простому шагу.

Он изготовлен из органических и не содержащих ГМО соевых бобов, в отличие от серийно производимых и упакованных брендов, которые производятся из неорганических, ГМО (генетически модифицированных) соевых бобов и консервантов.

История соевого молока

Он называется доуцзян на китайском языке, или 豆浆.

Это традиционный напиток и основной продукт питания в Азии, особенно в Китае, Тайване, Гонконге, Малайзии и Сингапуре.

Китайцы изобрели этот освежающий напиток тысячи лет назад. Из него также делали тофу и кожу тофу.

Этот напиток очень универсален, его можно подавать как сладким, так и соленым.

В Китае и Тайване соевое молоко с жареными китайскими хлопьями или youtiao является основным завтраком для многих.

Рецепт Ингредиенты

В этом рецепте используются только три (3) основных ингредиента:

  • Соя. Для достижения наилучших результатов используйте органические и не содержащие ГМО соевые бобы. Вы можете купить их в Интернете или в таких магазинах, как Whole Foods.
  • Вода.
  • Сахар.

Как приготовить соевое молоко?

Несмотря на то, что на рынке доступно множество производителей или машин соевого молока, специально предназначенных для приготовления этого молочного напитка, на самом деле это не так.

Для смешивания соевых бобов можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Я использовал Blendtec для смешивания соевых бобов, и это было действительно легко, быстро и без проблем.

Сначала тщательно промойте соевые бобы водой и замочите их водой на ночь.

На следующий день слейте воду и несколько раз промойте сою. Удалите кожуру сои как можно больше. Слейте воду и отложите в сторону.

Затем смешайте соевые бобы с водой и доведите смесь до кипения.

Варите на слабом огне, пока молоко не станет желаемой консистенции.

Мне нравится более насыщенное соевое молоко, поэтому я варю его дольше, чтобы получить более густую консистенцию.

Перед подачей используйте марлю или тканевый кофейный фильтр, чтобы отфильтровать остатки сои.

Добавьте сахар по вкусу или подавайте соленым с китайским йотяо.

Часто задаваемые вопросы

Полезно ли соевое молоко?

Растительный белок очень полезен и, следовательно, полезен для вас.

Он имеет много преимуществ для нашего здоровья, а также богат всеми видами питательных веществ.

Можно ли заморозить?

Я не рекомендую замораживать, потому что вы пьете его как напиток в течение всего дня.

Вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней без консервантов.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 171 калория на чашку.

Что подавать по этому рецепту?

Подавать как горячий напиток с традиционной китайской лапшой или гарниром.Для здорового завтрака в китайском или тайваньском стиле я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 8 чашек.

Узнайте, как приготовить соевое молоко по этому простому домашнему рецепту соевого молока из Китая. В комплекте с пошаговым руководством с изображениями и требует только соевых бобов, воды и сахара.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 1 1/2 фунта.(0,6 кг) органической сои и без ГМО
  • 15 стаканов воды
  • Сахар по вкусу

Инструкции

  1. Тщательно промойте соевые бобы водой и замочите в воде на ночь.
  2. На следующий день слейте воду и несколько раз промойте соевые бобы. Удалите кожуру сои как можно больше. Слейте воду и отложите в сторону.
  3. Смешайте соевые бобы пятью (5) порциями в блендере.Добавьте 3 стакана воды в каждую партию соевых бобов и хорошо перемешайте.
  4. Перелейте смешанную смесь в большую кастрюлю на 8 л. Повторяйте то же самое, пока все соевые бобы не смешаются.
  5. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь. Как только оно закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 5-10 минут или пока соевое молоко не станет желаемой консистенции.
  6. Выключите огонь, когда соевое молоко готово. Используйте марлю или тканевый кофейный фильтр (его можно купить на Amazon), чтобы отфильтровать остатки сои.Вы можете использовать черпак, чтобы надавить на остатки сои, чтобы извлечь все соевое молоко. Выбросьте остатки.
  7. Добавьте сахар по вкусу перед подачей соевого молока.
  8. Если вы любите соленое соевое молоко, не добавляйте сахар. Можно добавить жареный ютяо или китайские сухарики. Порежьте их на кусочки и добавьте в соевое молоко для плотного завтрака.

Банкноты

Есть много способов приготовления соевого молока. Некоторые люди смешивают соевые бобы, а затем фильтруют смешанные соевые бобы перед кипячением соевого молока.Это самый простой способ. Я лично предпочитаю описанный выше метод, потому что кипячение соевых бобов раскрывает более глубокий и богатый вкус соевого молока с ароматами вареных соевых бобов, добавленных в соевое молоко.

Я предпочитаю свой метод, потому что кипячение смешанных соевых бобов высвобождает соевый аромат. Соевое молоко также богаче по вкусу.

Информация о питании

Выход

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 171 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 0 мг Натрий 38 мг Углеводы 8 г Волокно 6 г Сахар 3 г Белки 18 г

Соя и ваше здоровье: рецепты и приготовление: Food Network

От тофурки до темпе, от эдамаме до мисо — соя — это один из ингредиентов, богатых белком.Найдите радость в своей сое, попробовав наши любимые рецепты на основе сои, и узнайте больше об этом полезном для сердца ингредиенте.

Формы сои

Соевые бобы (или эдамаме) хороши в чистом виде или могут быть преобразованы с минимальной обработкой в ​​соевое молоко, соевый соус, тофу, пасту мисо (пикантный ферментированный соевый продукт) и темпе (вкусный и сытный пирожок). из прессованных соевых бобов). Эти формы содержат полезный растительный белок и множество других питательных веществ (подробнее о питании ниже).

Однако соя теряет многие свои полезные свойства при экстремальной переработке. Пищевые компании часто используют соевые продукты в качестве дешевых наполнителей для обработанных пищевых продуктов, и их можно найти во всем, от замороженных обедов и хлопьев до мороженого и гамбургеров. Проверьте этикетки на пищевых продуктах на наличие ингредиентов, таких как «изолят соевого белка», «концентрат соевого белка», «гидролизованный растительный белок» и «текстурированный соевый белок», чтобы определить сильно переработанные формы. Хотя наполнители действительно содержат белок, большинство питательных веществ, которыми славится соя, были удалены.

Некоторые споры о сое
Некоторые из основных проблем, связанных с соей, связаны с фитоэстрогенами, которые представляют собой естественные соединения, содержащиеся в сое и похожие по структуре на гормон животного происхождения, эстроген. Некоторые женщины начали есть больше сои, чтобы бороться с симптомами менопаузы и избегать приема гормонозаместительных препаратов. С другой стороны, есть опасения, что слишком много сои может способствовать росту опухоли (в то время как другие исследования говорят, что на самом деле это может делать наоборот).Стоит отметить, что во многих культурах соя является основным продуктом питания без каких-либо признаков опасных побочных эффектов.

Поскольку существуют противоречивые исследования о риске употребления сои, лучше всего употреблять свою любимую форму сои в умеренных количествах, а также предпочтительно в органической форме. Неорганические соевые продукты могут быть получены из генетически модифицированных растений, и никто точно не знает, какое влияние может оказать долгосрочное потребление на здоровье.

Пищевая ценность
Соевые продукты содержат здоровую дозу белка, особенно для людей, которые не едят мясо или рыбу.Чашка эдамаме содержит менее 200 калорий, но содержит 17 граммов белка, треть ваших ежедневных потребностей в клетчатке и множество витаминов и минералов. Соевые продукты также являются источниками жиров омега-3 и омега-6. Потенциальная польза для здоровья от сои включает снижение холестерина, снижение риска сердечных заболеваний и профилактику остеопороза и некоторых видов рака.

До сих пор неясно, несут ли соединения, содержащиеся в сое, прямую ответственность за пользу для здоровья; однако очевидно, что вы можете снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, заменив некоторые продукты с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров соевыми продуктами, которые не содержат ни того, ни другого.

Полезные рецепты из сои
Не нужно бояться тофу! Благодаря мягкому вкусу вы можете приправить его любимыми ингредиентами. Замариновать очень твердый тофу и поджарить до золотистого цвета, либо обжарить или обжарить. Сливочный и легкий шелковый тофу делает потрясающие низкокалорийные соусы для чипсов или свежих овощей. Из соевого молока получается отличный смузи; вы также можете использовать его для приготовления выпечки и кремовых десертов, например, шоколадного мусса. Добавьте ломтики сытного темпе в жаркое или используйте темпе вместо жареного мяса в бутербродах или обертках.

Соевые рецепты:

Кулинария с соевой кулинарной книгой | Готовим с Ёсико

«Я собираю поваренные книги со всего мира, но это, безусловно, лучшее, что я когда-либо видел. Я уже приготовила для своей семьи 3 чизкейка с тофу, потому что им это очень нравится ». — Сандра Гаррет,

Научитесь готовить вкусные и полезные блюда и десерты из различных видов соевых продуктов с помощью простых рецептов и красивых фотографий Йошико.

Cooking with Soy — это потрясающие основные блюда, сладкие блюда и закуски с использованием полного ассортимента соевых продуктов; тофу, мисо, эдамаме, темпе, абурааге (жареный тофу) и окара (соевый мякоть).

Это соевые блюда для всего, от азиатской кухни до европейской кухни и многого другого! Здесь действительно есть что-то для всех и для каждого случая.

Йошико научился готовить из разных источников, включая кулинарную школу в Японии и на месте, работая в разнообразных ресторанах, от традиционных до трехуровневых, с различными кухнями.В кулинарии с соей весь этот опыт, а также время, проведенное ею в авторитетной компании по производству здорового питания и безглютенового питания в Сиднее, Австралия, объединены в одну простую и понятную книгу рецептов.

Эта книга идеально подходит для людей, которые:

  • понятия не имею, что делать с тофу
  • Ненавижу тофу или знаю, кто ненавидит тофу
  • — любитель тофу и эдамаме, как Ёсико
  • просто ищите новые вкусные рецепты, чтобы попробовать
  • — вегетарианцы или веганы
  • хочет хорошо питаться и быть здоровым
  • хотели бы увеличить свой рацион на растительной основе
  • с непереносимостью лактозы
  • непереносимость пшеницы
  • аллергия на яйца.

Cooking with Soy продается во всех хороших книжных магазинах Австралии, Новой Зеландии, Сингапура, Малайзии, Великобритании и США.

Приобрести твердый переплет сейчас у:

Приобрести электронную книгу сейчас у:

Отзывы о кулинарии с соей

Просто: эти рецепты работают

Йошико написал кулинарную книгу, которая работает. Вы знаете тот опыт, когда вы покупаете кулинарную книгу и пробуете несколько рецептов, а некоторые работают, а некоторые нет? Что ж, это не относится к Cooking with Soy.Конечно, я подумал, что название было немного глупым, а дизайн обложки заставил меня почувствовать, что я не собираюсь наслаждаться внутренностями … Но как только вы окажетесь внутри, вас ждет удовольствие. Есть новые повороты в классике и то, о чем вы никогда раньше не слышали … Первое, что мы попробовали, это тофу с солью и перцем, и мы были поражены. Это была лучшая версия этого блюда, которую мы когда-либо пробовали. Ее взгляд на какиаге на Удон вошел в нашу регулярную смену приемов пищи. Есть больше вещей, которые мы хотим попробовать, чем нет, но продолжайте повторять некоторые из вещей, которые мы любим, потому что, как я уже сказал ранее.Они работают. Веганский рамен? Подпишитесь на нас навсегда!

— Эрин Ирис Николь Фэй

Обожаю книгу Йошико!

Это, во-первых, чрезвычайно информативное, все, что вы когда-либо хотели знать о сое или тофу, было освещено. Были перечислены все виды соевых продуктов и способы их использования, а также различные виды тофу и способы их использования. Рецепты понятны и просты в использовании, а фотографии красиво представляют продукты! Мы добавили несколько из этих рецептов в список любимых блюд всей семьей! Удивительная книга и потрясающая цена.Я с нетерпением жду следующей книги Йошико.

— Трикси Симондс

Готовим с соевыми камнями!

Множество простых и вкусных рецептов! Обожаю эту книгу!

Во-первых, все рецепты имеют красивые картинки. В некоторых рецептах даже есть пошаговые картинки, которые мне показались интересными и полезными! Я считаю, что фотографии очень полезны, поэтому они идеально подходят для меня. И что действительно круто — рецепты представляют собой смесь азиатского и западного стилей, простые и легкие в использовании, а главное — восхитительные! Кроме того, что мне нравится в этой книге, так это то, что в ней есть «веганские» (без молочных продуктов и яиц) и безглютеновые варианты приготовления, так что я могу легко приспособиться к моим друзьям, у которых есть аллергия или особые диетические потребности.ВЫДАЮЩИЙСЯ!

— Р Марлин

Я никогда не покупаю кулинарные книги, но я купил вашу, взяв ее в библиотеке!

Я просто хотел, чтобы вы знали, насколько я впечатлен вашей кулинарной книгой … Я НИКОГДА не покупаю кулинарные книги, потому что у меня в голове много рецептов и идей, и я ненавижу следовать инструкциям и ингредиентам, и большинство из них все равно не такие креативные … но Я КУПИЛ ВАШУ! Я позаимствовал его из библиотеки и нашел столько отличных рецептов, что купил вашу книгу и ТАКЖЕ порекомендовал ее своему другу-австралийцу, который тоже вегетарианец.

— Эльке

Приобрести твердый переплет сейчас у:

Приобрести электронную книгу сейчас у:

Как приготовить соевый соус

Соевый соус — это изначально китайский соус, который использовался в Азии на протяжении многих веков. Теперь это обязательный предмет для каждой кухни по всему миру. Соевый соус можно использовать во всех кухнях, от маринования мяса до подачи в качестве соуса для макания для суши. Это важный ингредиент для филиппинского стейка из свиной отбивной.Хотя в продуктовых магазинах есть много брендов соевого соуса, вы можете узнать, как приготовить дома соевый соус, который будет полезнее, богаче и вкуснее.

Выбор ингредиентов соевого соуса

К счастью, вы можете узнать, как приготовить соевый соус, используя меньшее количество ингредиентов. Для домашнего соевого соуса вам понадобятся только соевые бобы, мука, вода и соль. Несмотря на то, что список ингредиентов короткий, вам все же нужно быть осторожным в отношении качества выбранных соевых бобов. Лучшие места, где можно купить недорогую высококачественную сою, — это азиатские продавцы, рынки свежих продуктов и некоторые специализированные магазины.

Как приготовить соевый соус

Чтобы научиться готовить соевый соус, нужно сделать три важных шага. Они делают коджи, ферментируют рассол и очищают конечный продукт. Как и в любом процессе ферментации, требуется терпение и правильное количество продукта имеет первостепенное значение.

Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 16 унций органических высококачественных соевых бобов
  • 24 столовых ложки или 12 унций универсальной муки
  • 16 столовых ложек соли
  • 1 галлон пресной воды

000 Инструкции

9272
  • Если соевые бобы еще не приготовлены, налейте в кастрюлю 3 стакана пресной воды, добавьте бобы и доведите до кипения.Как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы закипеть. Готовьте в течение 1–1 ½ часа или до тех пор, пока они не станут мягкими и частично не будут удалены со стручков. Для более быстрого приготовления используйте скороварку.

  • После приготовления добавьте соевые бобы в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты. Перелейте протертую фасоль в миску и смешайте с мукой.

  • Положите смесь бобовой муки на чистую поверхность и сформируйте бревно. Нарежьте бревно на кусочки толщиной около дюйма.

  • Положите ломтики сои на влажное бумажное полотенце и накройте другим влажным бумажным полотенцем.Накройте пищевой пленкой и уберите в укромную часть кухни или дома. Оставьте на 7 дней или пока диски не покроются плесенью.

  • Разверните диски и разложите их на противне так, чтобы они не соприкасались. Оставьте их сохнуть под прямыми солнечными лучами. Диски соевых бобов должны стать коричневыми после высыхания. Это кодзи.

  • Следующая часть обучения приготовлению соевого соуса — это ферментация.

  • Leave a Reply