Соус из помидор на зиму рецепты с базиликом: Итальянский томатный соус на зиму — настоящий рецепт

Содержание

рецепты с помидорами, сливками, чесноком, оливковым маслом

Когда с обилием солений и варений вопросов уже не возникает, хочется как-то разнообразить полочки погреба и заготовить наиболее необходимую, особенно в период холодов, зелень. Базилик занимает лидирующее место среди всех остальных продуктов по аромату, вкусовым качествам, а также полезным свойствам. Существует множество способов заготовить базилик на зиму в домашних условиях, самый распространенный из них – базиликовый соус. Далее представлен не один рецепт базиликового соуса, который поможет самостоятельно сделать вкусную заготовку из базилика.

Полезные свойства соуса с базиликом

Базилик обладает большим количеством полезных свойств, благодаря огромному содержанию витаминов, минералов. Именно в этой зелени находится больше всего витаминов К и лютеин, благодаря которым базилик способен:

  • нормализовать свертываемость крови;
  • укрепить костную ткань;
  • избавить от вирусных и бактериальных заболеваний;
  • улучшить работу нервной системы;
  • устранить бессонницу и стрессовое состояние;
  • поддержать остроту зрения.

Продукт считается отличным успокоительным и противовирусным средством. С его помощью можно вылечить многие заболевания, особенно если они связаны с работой нервной и опорно-двигательной системы. Базиликовый соус можно и детям, при отсутствии острых ингредиентов в его составе.

Как приготовить соус из базилика

Многие хозяйки считают, что такой изысканный базиликовый соус, что обычно подают в ресторанах, приготовить самостоятельно просто невозможно. На самом деле, существует большое количество рецептов соуса с базиликом на зиму в домашних условиях, каждый из которых по-своему оригинальны.

Классический соус с базиликом на зиму

Стоит закрыть на зиму как можно больше соусов, особенно если в семье за обеденным столом они действительно востребованы. Традиционный рецепт соуса из базилика и оливкового масла предполагает использование пармезана, а вот во многих других вариантах приготовления заготовки этот ингредиент не используется.           

Набор продуктов по рецепту:

  • 2 чеснока;
  • 500 мл масла оливкового;
  • 300 г базилика;
  • 150 г пармезана;
  • 90 г кедровых орешков;
  • соль по вкусу.

Рецепт изготовления базиликового соуса:

  1. Тщательно вымыть веточки и обсушить на сухом полотенце. Кедровые орешки обжарить на сковородке.
  2. Измельчить в блендере чеснок, орехи и зелень.
  3. Немного взбить, затем внести масло, по необходимости добавить желаемые специи и приправы.
  4. Продолжать взбивать до появления необходимой консистенции.
  5. Натереть пармезан и внести в подготовленную массу, перемешать.
  6. Сложить в баночки и закупорить крышкой.

Рецепт томатного соуса с базиликом на зиму

Оказывается, что изысканный томатный соус с орегано и базиликом можно приготовить в условиях дома. Стоит попробовать соединить базиликовый соус с пастой и ощутить гордость за самостоятельно приготовленное ресторанное блюдо высоких вкусовых качеств. Отлично подходит этот томатный соус с базиликом для спагетти, а также им можно заправить пиццу.

Список ингредиентов:

  • 1 кг томатов;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соль;
  • 1 пучок базилика;
  • 1 ч. л. сушеного орегано.

Последовательность действий по рецепту:

  1. Вымыть томаты, поместить в кипяток на 3–4 минуты, в зависимости от их размера. После сразу залить их холодной водой и снять кожицу.
  2. Нарезать плоды небольшими дольками, извлекая плодоножку, отправить в кастрюлю и держать на медленном огне до закипания, поварить 20 минут.
  3. Засыпать в кипящий томат цельную зелень, связанную нитью, посолить и подсластить. Держать на огне еще полчаса.
  4. Снять с плиты, изъять зелень и довести массу до однородного состояния.
  5. Вскипятить повторно, залить в баночки, закупорить.

Соус из сливок и базилика

Сливочный соус с базиликом – это отличное дополнение к макаронам, которое готовится не только очень быстро и просто, но имеет отменные вкусовые качества и обладает приятным ароматом. Базиликовый соус получается нежным и приятным, а благодаря небольшому количеству перца и чеснока, еще и пикантный. Для его приготовления нужно подготовить:

  • 50 мл сливок;
  • 200 г сыра плавленого;
  • ½ ч. л. смеси перцев;
  • ½ ч. л. базилика сушеного;
  • 1 г имбиря молотого;
  • 1 г ореха мускатного;
  • 3 дольки чеснока;
  • соль по вкусу.

Важные моменты по изготовлению базиликового соуса в соответствии с рецептом:

  1. Небольшими кубиками нарубить сыр.
  2. Соединить его со сливками и отправить на водяную баню, довести до однородного состояния.
  3. Внести соль, специи и измельченный с помощью пресса чеснок, все перемешать и добавить сливки.

Соус итальянский с базиликом

Этот быстрый и простой рецепт итальянского томатного соуса с базиликом на зиму имеет множество преимуществ, в отличие от других. Способ приготовления не содержит бланшировку томатов и ручную очистку от кожуры. Длительная и неудобная процедура, особенно в случае богатого урожая, усложняет приготовление соуса из помидоров с базиликом на зиму. В данном случае очистка от отходов проводится непосредственно после термической обработки с помощью процеживания.

Компонентная структура:

  • 1 лук;
  • 2 морковки;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2 ветки базилика;
  • 2 ст. л. масла оливкового;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4,5 кг томатов.

Рецепт базиликового соуса предусматривает выполнение определенных процессов:

  1. Очистить луковицу, морковь, сельдерей, измельчить.
  2. Отправить масло в глубокую кастрюлю, разогреть, тушить 5 минут, помешивая ложкой, лучше деревянной.
  3. Разделить томаты на 4 дольки, соединить с остальными овощами, посолить и варить после закипания около 1 часа, процедить, воспользовавшись ситечком, чтобы избавиться от отходов, таких как кожица и семена.
  4. Варить еще 2 часа, регулярно размешивать. Разместить по баночкам, в каждую всыпать 1–2 листочка базилика.
  5. Закрыть крышкой и дать базиликовому соусу остыть.

Соус к мясу с базиликом

Когда семейный бюджет не позволяет поужинать в ресторане, не стоит отчаиваться, поскольку любое блюдо итальянской кухни можно сделать самостоятельно, и по качеству оно получится не хуже тех, что готовят известные шеф-повара. Для усовершенствования и дополнения многих блюд можно использовать соус из базилика и чеснока на зиму.        

Набор компонентов:

  • 1 пучок базилика;
  • 2 желтка яиц;
  • ½ ст. масла из подсолнечника;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • 1 ст. л. измельченных грецких орехов;
  • укроп, петрушка;
  • соль и сахар по вкусу

Рецепт создания базиликового соуса:

  1. Взбить миксером 2 желтка, посолить, подсластить, внести горчицу.
  2. Продолжая взбивать, аккуратно внести масло и уксус.
  3. Нарезать зелень, избавляясь от черешков, очистить чеснок.
  4. В блендер внести зелень, чеснок и орехи, все взбить до образования однородной массы.

Соус для пиццы с базиликом на зиму

Соус из зеленого базилика для пиццы на зиму отличается продолжительным процессом приготовления, но результат не разочарует. Оригинальная итальянская пицца изготовляется с применением этого соуса, как обязательного компонента.

Список ингредиентов:

  • 3 кг помидоров;
  • 2 шт. перца;
  • 1 чили;
  • 3 лука;
  • 1 чеснок;
  • 1 ст. л. сухого орегано;
  • 2 ветки базилика;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. масла из подсолнечника;
  • 100 мл уксуса яблочного;
  • перец по вкусу.

Способ готовки базиликового соуса по рецепту:

  1. Вымыть томаты, разделить на 4 части, удаляя плодоножку.
  2. Очистить перец, лук, чеснок. Лук нашинковать в форме маленьких кубиков и обжарить на масле до золотистого окраса и соединить с измельченным чесноком, держать на огне 5 минут.
  3. Помидоры и перец перетолочь, воспользовавшись кухонным комбайном.
  4. Соединить обе массы, поставить на медленный огонь, варить 1 час после закипания, постоянно размешивать.
  5. За 20 минут до готовности внести орегано, паприку, базилик, по необходимости остальные специи.
  6. Дать немного остыть и с помощью блендера добиться однородности, поварить еще полчаса, включив слабый огонь.
  7. Расфасовать базиликовый соус по банкам и закрыть крышками.

Рецепт соуса из слив с базиликом

Рецепт соуса из слив с базиликом – довольно оригинальное дополнение, которое, несмотря на свою необычность, часто используется в итальянской кухне. Он весьма острый, поэтому придется по душе не каждому человеку из-за своей пикантности. Соус из желтой сливы с базиликом отлично подходит для заправки пасты.

Список ингредиентов:

  • 5 кг слив;
  • 1 пучок базилика;
  • 5 чеснок;
  • 4 чили;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 150 мл уксуса;
  • соль сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт базиликовой заправки:

  1. Вымытые сливы разделить на два части, извлекая косточки.
  2. Поместить плоды в глубокую емкость и засыпать сахаром, размять немного, воспользовавшись большой ложкой, залить водой и отправить на плиту, включив слабый огонь, держать 1 час.
  3. Очистить чеснок и перец, вымыть и высушить зелень, растолочь кориандр или перемолоть в кофемолке.
  4. Соединить получившееся сливовое варенье с оставшимися ингредиентами и измельчить в блендере.
  5. Готовый базиликовый соус расфасовать по банкам и закупорить крышками.

Соус сацебели с базиликом на зиму

Главное преимущество данного рецепта – это скорость его приготовления, поскольку не каждая хозяйка может потратить большую часть своего драгоценного времени на готовку. Этот рецепт базиликового соуса часто используются жителями Грузии в качестве дополнения большинства своих традиционных блюд.

Компонентная структура:

  • 1 пучок свежего базилика;
  • 2 кг слив;
  • 1 чеснок;
  • 1 ст. л. сухого имбиря;
  • 1 пучок свежей кинзы;
  • 1 ст. л. сахара.

Основные процессы, согласно рецепту:

  1. Промыть сливы, разделить на две половинки, изымая косточки, отправить в глубокую емкость и варить 15 минут.
  2. Дать массе немного остыть и добиться состояния пюре, воспользовавшись ситечком.
  3. Мелко нашинковать зелень и чеснок, всыпать в получившуюся массу.
  4. Поварить 15 минут после закипания и наполнить банки.

Соус из кедровых орешков и базилика

Исходный продукт следует подавать после того, как он настоится и полностью пропитается всеми компонентами. Соус довольно нежный и приятный на вкус, обладает изысканным ароматом.

Необходимые продукты:

  • 100 г свежих базиликовых листьев;
  • 50 г орехов кедровых;
  • 1 долька чеснока;
  • 60 г пармезана;
  • 10 мл масла оливкового;
  • 0,5 л воды.

Пошаговый рецепт базиликовой заправки:

  1. Почистить чеснок, подавить его под прессом, соединить с орехами и все измельчить в блендере.
  2. Внести листья базилика в получившееся пюре.
  3. Натереть сыр на мелкой терке и внести его в соус вместе с маслом и водой.
  4. Хорошо перемешать.

Острый соус с базиликом

Благодаря пикантности, базиликовый соус, приготовленный по данному рецепту, используют реже. Возможно, среди разнообразия рецептов каждый найдет именно то, что ему по вкусу.

Список ингредиентов:

  • 2 кг томатов;
  • 100 г сахара;
  • 1 чеснок;
  • 1 ст. л. перца черного молотого;
  • 240 г измельченного базилика;
  • 100 мл масла из подсолнечника;
  • соль по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. Вымытые томаты пропустить через мясорубку, варить 5 минут после закипания.
  2. Полученную массу соединить массу с сахаром и измельченным чесноком, посолить, поперчить.
  3. Засыпать мелко нарезанный базилик и влить масло.
  4. Кипятить на умеренном огне 15 минут.
  5. Разлить базиликовую смесь по банкам и закатать.

Соус из фиолетового базилика

Рецепт соуса из фиолетового базилика на зиму должен фигурировать в кулинарной книге каждой хозяйки. Его можно использовать в качестве добавки ко многим блюдам, а также для приготовления салатов и бутербродов. Процесс занимает всего 10–20 минут.

Список продуктов по рецепту:

  • 200 г базилика;
  • 150 мл масла оливкового;
  • 1 зуб. чеснока;
  • 1 долька лимона;
  • 3 оливки зеленые;
  • 40 г орехов кедровых;
  • пармезан, соль и перец по вкусу.

Приготовление базиликовой заправки по рецепту включает следующие процессы:

  1. Вымыть базилик и соединить с маслом оливковым, измельчить, воспользовавшись блендером.
  2. Всыпать оливки, чеснок, орехи, взбить повторно.
  3. Добавить пармезан, посолить, поперчить, размешать, по желанию можно добавить и другие пряности.

Рецепт соуса из красного базилика

Этот изумительный базиликовый соус станет одной из самых любимых заправок всей семьи, благодаря ароматности и непревзойденной нежности во вкусе. Из-за презентабельности и яркости, базиликовый соус будет преображать не просто вкусовые качества блюда, но и его внешний вид.

Компонентный состав:

  • пучок красного базилика;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 30 г пармезана;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 ст. л. орехов кедровых;
  • 2 ст. л. масла оливкового;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт базиликовой заправки по шагам:

  1. Мелко нарубить зелень, сыр натереть на мелкой терке, разделить дольку чеснока на несколько частей. Измельчить сыр, чеснок и орехи. Соединить подготовленные ингредиенты и, воспользовавшись блендером, взбить до однородной массы.
  2. Внести все остальные компоненты и повторно взбить.

Белый соус с базиликом

Соус барилла с базиликом имеет огромную популярность среди остальных итальянских заправок. Он обычно подается в дорогих ресторанах с рыбой и морепродуктами.

Компонентная структура:

  • 1 лимон;
  • 1 лук шалот;
  • 1 пучок базиликовой травы;
  • 3 ст. л. каперсов;
  • 200 г домашнего майонеза.

Поэтапный рецепт:

  1. Выжать сок лимона.
  2. Нарубить как можно мельче всю зелень.
  3. Залить в измельченные травы лимонный сок, тщательно размешать.
  4. Внести майонез, посолить, поперчить и перемешать.

Соус из терна с базиликом

Оба ингредиента достаточно питательны и наделены большим количеством витаминов и минералов, поэтому практически не имеют противопоказаний. Можно использовать этот терновый соус с базиликом для макарон в качестве заправки.

Список ингредиентов:

  • 1 кг терна;
  • 1 небольшой чеснок;
  • 100 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 50 мл масла из подсолнечника;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. базилика;
  • ½ ч. л. перца молотого черного.

Способ готовки базиликового соуса по рецепту:

  1. Промыть ягоды, извлечь косточки и плодоножки, соединить с небольшим количеством воды и поварить минут 5, пока плоды не размягчатся.
  2. Перетереть сквозь ситечко, чтобы избавиться от жесткой кожицы, и довести до состояния пюре.
  3. Очищенный чеснок измельчить и отправить его к приготовленной смеси, посолить, посахарить, залить маслом, добавить все специи, варить около часа.
  4. Внести уксус и расфасовать по банкам, закатать.

Соус с мятой и базиликом

Ароматный и вкусный базиликовый соус покорит сердце не одного гурмана, при подаче на стол все обязательно обратят на него внимание. Отлично подходит для приготовления салатов, макарон и других блюд.

Список продуктов:

  • 100 г сметаны;
  • 2 ветки базилика синего;
  • 2 листка мяты;
  • 2 ст. л. масла оливкового;
  • соль, специи на собственное усмотрение.

Рецепт приготовления:

  1. Вымыть мяту, базилик, просушить и нашинковать.
  2. Соединить со сметаной, внести желаемые специи, тщательно перемешать.
  3. Залить маслом, добавить мяты.

Соус из базилика и сыра

Можно использовать этот соус из базилика для пасты, салатов и бутербродов. Чтобы усилить вкусовые качества заправки, можно заменить миндальные на кедровые орехи, только предварительно их следует обжарить и остудить.

Компонентный состав:

  • 50 г зеленого базилика;
  • 2 зубка чеснока;
  • 5 ст. л. масла оливкового;
  • 30 г пармезана;
  • 30 г орехов миндальных;

Поэтапный рецепт базиликового соуса:

  1. В одной емкости соединить орехи, сыр и чеснок, взбить с помощью блендера до образования густой однородной массы.
  2. Промыть базилик, отделить только листву, внести в приготовленную массу и взбить.
  3. Влить масло и перемешать базиликовую приправу.

Соус с сушеным базиликом

Базиликовый соус отлично дополнит вкусовые качества мясных, рыбных блюд, придаст совершенно новую нотку аромата. Он легко и быстро готовится в домашних условиях.

Ингредиентная структура:

  • ½ лимона;
  • 2 зубка чеснока;
  • 50 мл масла оливкового;
  • 2 г сухой горчицы;
  • 2 г сушеного базилика;
  • 2 г прованских трав;
  • 50 г майонеза.

Рецепт создания базиликового соуса:

  1. Выдавить сок половинки лимона, соединить с маслом и перемешать.
  2. Очистить чеснок и измельчив его, оправить к подготовленной массе, засыпать все специи.
  3. Добиться однородности с помощью миксера.
  4. Соединить с майонезом, перемешать самостоятельно или снова воспользоваться кухонным прибором.

Сроки и условия хранения

Сохранить базилик на зиму можно разными способами, и каждый из них может продлить срок годности пряности и даст возможность наслаждаться этим прекрасным вкусом и ароматом зимой. Заготовки на зиму, в которых содержится растительное масло, чеснок, лук, хранятся недолго. Поэтому базиликовый соус может быть пригодным для употребления всего 3 месяца. Из-за такого незначительного срока хранения его обычно хранят в холодильнике. Температура и влажность помещения, где хранятся подобные закрутки, должна быть низкой.

А также базилик можно засолить, заморозить и засушить. В этом случае он будет сохраняться намного дольше.

Заключение

Базилик – отличное растение, которое может в совершенстве дополнять и улучшать вкусовые качества блюд, придать новую нотку аромата. Каждая хозяйка должна выбрать свой рецепт базиликового соуса и активно использовать его в собственных целях для улучшений и украшений праздничных блюд.

Томатный соус с базиликом на зиму. Рецепт с фото

Автор Алёна К На чтение 6 мин Просмотров 1.7к. Опубликовано

Здравствуйте, дорогие читатели. Наступила осень, закончилось жаркое лето. Погода сменилась на прохладные, а иногда, дождливые дни. Но все-же время от времени солнышко появляется из-за туч, радует нас яркими лучами, конечно не такими теплыми как летом. Осень, как известно, пора сбора ярких, вкусных, ароматных фруктов и овощей. И изобилие в этом году действительно радует. В поисках новых интересных рецептов домашних заготовок из помидор, я пришла к выводу, что никогда не готовила томатный соус с базиликом на зиму, рецепт давно ждал своей очереди в кулинарной книге. Все что было необходимо для соуса у меня в наличие, так почему же не приготовить ароматный и вкусный соус.
Томатный соус я буду готовить с базиликом и чесноком, такой соус я иногда готовила к пасте, к макаронам, не на зиму конечно, но было очень вкусно. А сегодня решила попробовать сделать соус из помидор на зиму.

Томатный соус с базиликом и чесноком является прекрасным дополнением к многим блюдам. Вечером подавала томатный соус с базиликом к макаронам, вкус соуса всем очень понравился, включая детей.

Кисло-сладкий, пикантный, с ароматом и вкусом чесночка и базилика… В целом очень интересный вкус соуса. Мне, лично, тоже понравился, так как я очень люблю летние салаты из помидоров и базилика, считаю, что это идеальное сочетание.

Томатный соус с базиликом на зиму. Рецепт с фото

Вы еще не пробовали соус с базиликом и чесноком? Тогда рекомендую попробовать, это очень вкусный и пикантный соус. Ну что, приступаем к приготовлению. Для начала подготовим необходимые ингредиенты.

Ингредиенты для соуса:

  • 2 кг. помидор
  • 1 головка чеснока(6-8 зубчиков)
  • 8 веточек свежего базилика
  • 3-4 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца

Вот такой простой набор ингредиентов. Я не стала включать в соус дополнительные специи, так как это соус с базиликом и чесноком, и не очень хотелось, чтобы другие специи перебили оригинальный аромат и вкус этого соуса.

У меня розовые и красные помидоры, для томатного соуса я взяла 1 кг. розовых и 1 кг. красных помидор. Пучок базилика и большую головку чеснока.

Если вы хотите чтобы соус был гуще, то помидоры для этого рецепта покупайте не сочные. У меня помидоры оказались очень сочные и было много воды.

Помидоры я помыла и порезала на 2 части. Поместила помидоры в казанок и поставила на огонь. На медленном огне помидоры кипели пол часа.

Можно обдать кипятком помидоры, предварительно надрезав их, снять шкуру и превратить в пюре с помощью блендера. В эту смесь добавить измельченный с помощью блендера и базилик.

Но я хочу протереть помидоры через сито, чтобы пюре было очень однородное.

Через пол часа тушения помидор я добавила к ним чеснок, предварительно пропущенный через пресс и измельченный базилик. Базилик можно измельчить в блендере или с помощью обычного ножа.

Базилика я взяла 8 веточек, можно брать зеленый или фиолетовый базилик, без разницы. У меня был фиолетовый базилик.

Отправляем помидоры с базиликом и чесноком на огонь и тушим на медленном огне еще пол часа. После этого пропускаем массу через сито.

Методом проб и ошибок мы пришли к выводу что удобнее это делать обычным венчиком, и проще, и гораздо быстрее.

Как видите, хоть я и измельчила базилик и чеснок пропустила через пресс, а все равно присутствуют довольно крупные кусочки. Это не аджика, а томатный соус с базиликом, поэтому я хочу сделать более однородное пюре, поэтому протираю все через сито.

Получившееся пюре я переливаю в казанок и добавляю соль, сахар и черный молотый перец. Что касается сахара, я добавила 3 ст. ложки, для меня показалось не сладко, так как дети любят соусы более слаще, поэтому я добавила еще 1 ложку сахара.

Я думаю, что у каждого свой взгляд и вкус, поэтому для начала можно добавить пару ложек сахара и попробовать соус на вкус, если это необходимо досыпать еще сахар.

Как я уже писала выше, я не стала добавлять в соус дополнительные специи. И так аромат и вкус соуса, на мой взгляд очень насыщенный. Решила, не стоит этого делать и ограничилась солью, сахаром и черным перцем.

Также добавляем в соус 3 ст. ложки растительного масла. Масло необходимо рафинированное, без запаха. Ставим казанок на огонь и кипятим еще минут 15.

Так как у меня помидоры оказались слишком сочные, я тушила соус чуть дольше, хотела чтобы он был более гуще. У нас как раз прошли дожди, поэтому и помидоры оказались такими сочными.

Выпарилось довольно много жидкости.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 пол литровые банки соуса, но у меня, из-за того что я выпаривала воду, получилась 1 пол литровая банка, а вторая банка на два пальца не полная, поэтому закатывать ее мы не стали. Закатали только 1 банку, а вторую оставили на еду.

Этот соус не такой густой как кетчуп с яблоками. Из всех приготовленных соусов в этом году, самым густым является кетчуп с яблоками. Этот рецепт понравился многим, так как поделившись рецептом, мы получили очень много хороших отзывов.

Разливаем соус в стерильные банки и закатываем стерильными крышками.

У каждой хозяйки свой метод стерилизации банок. Мне привычнее над чайником с кипящей водой, а вот бабушка всегда стерилизовала банки в духовке.

Как видите, томатный соус с базиликом на зиму получился довольно густой и однородный, с прекрасным пряным ароматом. Рецепт соуса очень простой, если у вас есть желание и помидоры в наличие, то можно приготовить этот пикантный кисло-сладкий, пряный соус.

Этот соус прекрасно подойдет к мясу, макаронам, картофелю, к шашлыку, к пицце. Хотя для пиццы в этом году мы приготовили соус с болгарским перцем и луком, интересный и вкусный рецепт.

Вечером мы дегустировали томатный соус с базиликом, я подавала соус к макаронами, всем очень понравился.

Так что на зиму у нас получилось много разных соусов, будем пробовать, тем более что у нас вся семья любит томатные соусы и кетчупы.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 пол литровые банки, но вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов, тем самым увеличится или уменьшится количество готового продукта.

Томатный соус с базиликом рецепт на зиму. Томатный соус с базиликом на зиму

Думаю, многие согласятся с тем, что современный человек тяжело представляет свой рацион без томатного соуса. Без томатного соуса не приготовишь пиццу, да и вкус пасты будет совершенно не тот. Большинство из нас привыкли покупать томатный соус в магазине. Конечно же, такой соус будет вкусным, но если посмотреть на состав томатного соуса многих производителей, то можно увидеть, что готовится он в большинстве случаев не из свежих томатов.

Консерванты, усилители вкуса, крахмал, стабилизаторы и прочие добавки — и это далеко не полный перечень всех дополнительных «прелестей» соуса. Томатный соус из свежих помидоров, приготовленный в домашних условиях по вкусу может значительно выигрывать перед магазинным соусом, не готовя уже о его полезных качествах и безопасности составляющих.

Томатный соус с базиликом , пошаговый рецепт которого хочу предложить вам сегодня – один из моих любимых вариантов домашнего соуса. Такой томатный соус можно приготовить в небольшом количестве и хранить в холодильнике. Кроме того его можно заготовить и на зиму.

Заготовив домашний томатный соус с базиликом на зиму, у вас всегда под рукой будет отличное дополнение для пасты, пиццы. Кроме того его можно использовать и для приготовления большого количество других блюд из овощей, рыбы и мяса.

Рецепт приготовления этого томатного соуса достаточно простой. Соус будет готовиться на основе свежих помидоров с добавлением чеснока, специй и свежего базилика. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить томатный соус с базиликом и чесноком.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг.,
  • Базилик — 100 гр.,
  • Острый перец чили — 1 шт.,
  • Чеснок — 2 головки,
  • Соль — 1 ст. ложка,
  • Сахар — 3 ст. ложки,
  • Оливковое масло — 3 ст. ложки,
  • Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, сухая аджика, паприка.

Томатный соус с базиликом – рецепт с фото

Томатный соус с базиликом. Фото

Перемываем овощи и зелень. С чеснока и лучка снимаем шелуху. С томатов снимаем кожицу. Чтобы сделать это быстро и просто, делаем небольшие надрезы возле места, где крепятся хвостики. Далее заливаем овощи кипятком на пару минут. Теперь охлаждаем томаты с помощью холодной воды и убираем кожицу. Она будет сниматься очень легко. Нарезаем очищенные помидоры и луковицу произвольными кусочками. Зелень петрушки и базилика мелко шинкуем, а три зубчика чесночка давим с помощью чесночницы или режем ножом.

Все ингредиенты помещаем в общую посудину. Добавляем кухонную соль, сахар-песок и молотый перчик. Теперь превращаем всё в однородное пюре с помощью блендера. Если нет такой возможности, то можно брать и обычную мясорубку.


Будущий соус отправляем провариться на 25 минут. Перед началом варки, добавляем 50 мл рафинированного подсолнечного масла.


Увариваем указанное время, чтобы соус стал гуще.



Храним в прохладном месте.

Это рецепт великолепного соуса из спелых томатов и пряной травы. Ароматные специи и чесночок делают томатный соус с базиликом на зиму по-итальянски пикантным. Рецепт с фото поможет вам приготовить достойную альтернативу всем покупным кетчупам и соусам.

Его можно кушать с шашлыком, курицей, жареной картошкой, макаронами и прочими блюдами и гарнирами. Да что тут говорить, его можно даже просто намазать на свежий хлеб и насладиться великолепным вкусом и ароматом сполна. Он слегка остренький и понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

  • томаты – 500 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • растительное масло без запаха – 2 ст. л;
  • кухонная соль – 1/3 ч. л.;
  • сахар-песок – 0,5 ч. л.;
  • специи (кориандр, паприка, молотый перец) – по 1/3 ч. л.;
  • свежая зелень базилика – 2-3 веточки.

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму

Перемываем помидоры, делаем надрезы в виде креста на каждом плоде и помещаем их в кипящую воду на пару минут.


После этого с легкостью снимаем кожицу, и очищенные плоды складываем в чашку для блендера. Если помидоры крупные, то для удобства разрезаем их на несколько долек. В блендер, к томатам, добавляем несколько веточек базилика. Можно брать как зеленую, так фиолетовую зелень. Перебиваем все с помощью блендера.


Полученное пюре пересыпаем в ёмкость, с плотным дном и стенками и ставим тушиться под крышкой на 30 минут на маленьком огне.


Постоянно следим за тем, чтобы овощная масса не пригорала. По истечению времени снимаем крышку и увариваем будущий соус до необходимой консистенции. На этом этапе всыпаем пряности, тертый чеснок, кухонную соль и сахар-песок.



Если вкус полностью удовлетворяет, раскладываем соус в простерилизованные баночки и закупориваем.



Приятного аппетита.

Здравствуйте, дорогие читатели. Наступила осень, закончилось жаркое лето. Погода сменилась на прохладные, а иногда, дождливые дни. Но все-же время от времени солнышко появляется из-за туч, радует нас яркими лучами, конечно не такими теплыми как летом. Осень, как известно, пора сбора ярких, вкусных, ароматных фруктов и овощей. И изобилие в этом году действительно радует. В поисках новых интересных рецептов домашних заготовок из помидор, я пришла к выводу, что никогда не готовила томатный соус с базиликом на зиму, рецепт давно ждал своей очереди в кулинарной книге. Все что было необходимо для соуса у меня в наличие, так почему же не приготовить ароматный и вкусный соус.
Томатный соус я буду готовить с базиликом и чесноком, такой соус я иногда готовила к пасте, к макаронам, не на зиму конечно, но было очень вкусно. А сегодня решила попробовать сделать соус из помидор на зиму.

Томатный соус с базиликом и чесноком является прекрасным дополнением к многим блюдам. Вечером подавала томатный соус с базиликом к макаронам, вкус соуса всем очень понравился, включая детей.

Кисло-сладкий, пикантный, с ароматом и вкусом чесночка и базилика… В целом очень интересный вкус соуса. Мне, лично, тоже понравился, так как я очень люблю летние салаты из помидоров и базилика, считаю, что это идеальное сочетание.

Томатный соус с базиликом на зиму. Рецепт с фото

Вы еще не пробовали соус с базиликом и чесноком? Тогда рекомендую попробовать, это очень вкусный и пикантный соус. Ну что, приступаем к приготовлению. Для начала подготовим необходимые ингредиенты.

  • 2 кг. помидор
  • 1 головка чеснока(6-8 зубчиков)
  • 8 веточек свежего базилика
  • 3-4 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца

Вот такой простой набор ингредиентов. Я не стала включать в соус дополнительные специи, так как это соус с базиликом и чесноком, и не очень хотелось, чтобы другие специи перебили оригинальный аромат и вкус этого соуса.

У меня розовые и красные помидоры, для томатного соуса я взяла 1 кг. розовых и 1 кг. красных помидор. Пучок базилика и большую головку чеснока.

Если вы хотите чтобы соус был гуще, то помидоры для этого рецепта покупайте не сочные. У меня помидоры оказались очень сочные и было много воды.

Помидоры я помыла и порезала на 2 части. Поместила помидоры в казанок и поставила на огонь. На медленном огне помидоры кипели пол часа.

Можно обдать кипятком помидоры, предварительно надрезав их, снять шкуру и превратить в пюре с помощью блендера. В эту смесь добавить измельченный с помощью блендера и базилик.

Но я хочу протереть помидоры через сито, чтобы пюре было очень однородное.

Базилика я взяла 8 веточек, можно брать зеленый или фиолетовый базилик, без разницы. У меня был фиолетовый базилик.

Отправляем помидоры с базиликом и чесноком на огонь и тушим на медленном огне еще пол часа. После этого пропускаем массу через сито.

Методом проб и ошибок мы пришли к выводу что удобнее это делать обычным венчиком, и проще, и гораздо быстрее.

Как видите, хоть я и измельчила базилик и чеснок пропустила через пресс, а все равно присутствуют довольно крупные кусочки. Это не аджика, а томатный соус с базиликом, поэтому я хочу сделать более однородное пюре, поэтому протираю все через сито.

Получившееся пюре я переливаю в казанок и добавляю соль, сахар и черный молотый перец. Что касается сахара, я добавила 3 ст. ложки, для меня показалось не сладко, так как дети любят соусы более слаще, поэтому я добавила еще 1 ложку сахара.

Я думаю, что у каждого свой взгляд и вкус, поэтому для начала можно добавить пару ложек сахара и попробовать соус на вкус, если это необходимо досыпать еще сахар.

Как я уже писала выше, я не стала добавлять в соус дополнительные специи. И так аромат и вкус соуса, на мой взгляд очень насыщенный. Решила, не стоит этого делать и ограничилась солью, сахаром и черным перцем.

Также добавляем в соус 3 ст. ложки растительного масла. Масло необходимо рафинированное, без запаха. Ставим казанок на огонь и кипятим еще минут 15.

Так как у меня помидоры оказались слишком сочные, я тушила соус чуть дольше, хотела чтобы он был более гуще. У нас как раз прошли дожди, поэтому и помидоры оказались такими сочными.

Выпарилось довольно много жидкости.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 пол литровые банки соуса, но у меня, из-за того что я выпаривала воду, получилась 1 пол литровая банка, а вторая банка на два пальца не полная, поэтому закатывать ее мы не стали. Закатали только 1 банку, а вторую оставили на еду.

Этот соус не такой густой как . Из всех приготовленных соусов в этом году, самым густым является кетчуп с яблоками. Этот рецепт понравился многим, так как поделившись рецептом, мы получили очень много хороших отзывов.

Разливаем соус в стерильные банки и закатываем стерильными крышками.

У каждой хозяйки свой метод стерилизации банок. Мне привычнее над чайником с кипящей водой, а вот бабушка всегда стерилизовала банки в духовке.

Как видите, томатный соус с базиликом на зиму получился довольно густой и однородный, с прекрасным пряным ароматом. Рецепт соуса очень простой, если у вас есть желание и помидоры в наличие, то можно приготовить этот пикантный кисло-сладкий, пряный соус.

Этот соус прекрасно подойдет к мясу, макаронам, картофелю, к шашлыку, к пицце. Хотя для пиццы в этом году мы приготовили , интересный и вкусный рецепт.

Вечером мы дегустировали томатный соус с базиликом, я подавала соус к макаронами, всем очень понравился.

Так что на зиму у нас получилось много разных соусов, будем пробовать, тем более что у нас вся семья любит томатные соусы и кетчупы.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 пол литровые банки, но вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов, тем самым увеличится или уменьшится количество готового продукта.

Чтобы приготовить Томатный соус с базиликом на зиму необходимо…

Этот томатный соус с базиликом идеально подходит к пицце и спагетти. Из перечисленных в рецепте продуктов получится на 2 пол-литровые банки томатного соуса на зиму.

Петрушку и базилик тщательно вымыть и обсушить на бумажном полотенце и мелко порубить.

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, крупно порезать мякоть и проварить 30 минут. Снять кастрюлю с томатным соусом с плиты, дать немного остыть и измельчить погружным блендером.

Добавить измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влить растительное масло. Томить на слабом огне 15-20 минут. В конце варки добавить сахар и соль.

Если хотите, чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через мелкое металлическое сито. Для густоты можно дополнительно добавить немного разведенного в воде крахмала.

Готовый томатный соус с базиликом на зиму разлить по стерилизованным баночкам, тщательно закрутите крышками.

Соус из помидоров и базилика рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Оливковое масло 2 столовые ложки

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Орегано 1 столовая ложка

Консервированные помидоры 800 г

Помидоры 4 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Быстрый томатный соус с базиликом и чесноком

Авокадо 1 штука

Помидоры 1 штука

Оливки без косточек ½ стакана

Лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Зеленый базилик 1 пучок

Лимонный сок 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Молотый кайенский перец по вкусу

Томатный соус с базиликом на зиму в домашних условиях – Рецепты с фото

Хочется сегодня пообщаться с вами об итальянской кухне, и подробнее рассмотреть приготовление томатного соуса с базиликом на зиму в домашних условиях.

Итальянская кухня, пожалуй, одна из самых известных и, что уж говорить, одна из самых вкусных в мире! Она всегда в моде и никогда не разочаровывает своих поклонников!

Итальянцы очень любят свежие овощи, пряности, морепродукты, сыры, нежирные сорта мяса, фрукты и ягоды. Отдельная тема – это паста. Национальное блюдо, национальная гордость и просто вкуснейшая трапеза. Десятки разновидностей макаронных изделий, начиная от тончайшей вермишели и заканчивая листами лазаньи, отвариваются, запекаются, фаршируются, добавляются в супы или просто подаются с соусами.

Один из соусов-бестселлеров в Италии – это томатный. Без него трудно себе представить итальянскую кухню, ведь он используется и для приготовления пиццы. Сегодня хотим представить вам рецепт итальянского томатного соуса, который можно заготовить на зиму или использовать сразу же после приготовления.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 0,5 л

Ингредиенты:

  • помидор свежий – 1 кг;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • базилик свежий зеленый/фиолетовый – 1 пучок;
  • орегано сушеный молотый – 1 ч.л.

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму

Мясистые и спелые красные помидоры вымываем и кладем в широкую миску. Заливаем кипятком и оставляем на 5-6 минут. Если у вас помидоры мелкие, можно заданное время уменьшить до 2-3 минут либо просто их ошпарить.

После чего горячую воду необходимо слить и залить томаты ледяной водой. После таких нехитрых манипуляций шкурка снимается совершенно без проблем, особенно если ваши помидоры действительно вызревшие.

Очищенные помидоры режем крупными кусками, вырезая плодоножку. Складываем томаты в кастрюлю, в которой будет необходимо уварить соус практически вполовину своего первоначального объема.

Ставим кастрюлю на огонь, крышкой не накрываем, так как нужно избавиться от лишней жидкости. Очень хорошо, если соус у вас будет вариться в толстостенной кастрюле или в емкости со специальным утолщенным дном. В таком случае, риск пригорания соуса уменьшается. Вне зависимости от посуды нужно все время помешивать соус и следить за временем – увариваем соус на первом этапе 20 минут.

После того как соус немного уварился, добавляем в него пучок базилика, перевязанный хлопчатобумажной нитью, а также сушеный орегано.

Следом отправляем в разваренные томаты соль и сахар. Продолжаем уваривание с пряностями еще 30-40 минут (в зависимости от сочности ваших помидоров).

Когда время истечет, а консистенция соуса вас полностью устроит, снимаем кастрюлю с плиты, убираем базилик. Если останутся в соусе отдельные листочки, их можно оставить. Погружным блендером измельчаем соус и делаем его более однородным.

Еще раз доводим соус до кипения на плите.

Теперь можно разлить готовый соус по баночкам. Оставляем до полного охлаждения.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму готов! Изумительный базиликовый аромат будет превосходно гармонировать со спагетти, а главное, это просто, бюджетно и натурально!

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 3

Соус из базилика на зиму – 5 лучших рецептов заготовки

Среди заготовок на зиму из базилика особой популярностью пользуется соус. Пикантная ароматная приправа, благодаря которой блюда, мяса, рыбы или морепродуктов заиграют новыми красками, готовится совсем не сложно. Самые банальные макароны вдруг преобразятся в изысканное кушанье. Пряный насыщенный соус можно просто намазать на хлебушек или подать к пицце, тем самым получив немалое удовольствие. А знаменитый соус Песто? В его основе также лежит чудесное растение. И если подать его к нашему борщу, получится потрясающе вкусная русско-итальянская дружба.

На приготовление допустимо брать любой сорт базилика – фиолетовый, красный, зеленый. Заготовка отлично стоит в холодильнике всю зиму, если закрывать соус в небольшие баночки. После открытия нарушается верхний слой, поэтому съесть приправу придется быстро.

Соус из базилика в домашних условиях без орехов

Очень простой вариант заготовки из свежего фиолетового базилика.

Понадобится:

  • Веточки базилика – 400 гр.
  • Болгарский перец – 300 гр.
  • Зеленый лук – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 100 мл.
  • Лимон – ½ плода.
  • Соль – по вкусу.

Как заготовить:

Помойте, хорошенько просушите зелень, перья лука, сладкий перец. Из перцев выньте семенную коробку, мякоть нарежьте полосками.

Сложите подготовленные компоненты в чашу блендера, поработайте, превратив в пюре.

Подсолите массу по вкусу, залейте половину масла. Хорошо перемешайте и вновь пробейте в течение 5 минут.

Распределите соус по банкам. Сверху налейте еще немного растительного масла.

Закрутите крышками, отправьте на постоянное хранение на полку холодильника.

Внимание! Если на переработку используется крупнолистный сорт базилика, берите для соуса только листья. Толстые и твердые стебли не подойдут. Растение с мелкими листьями можно брать с веточками.  

Соус из фиолетового базилика на зиму

Возьмите:

  • Фиолетовый базилик – 100 гр.
  • Томатный соус (обычный или краснодарский) – 100-120 гр.
  • Черный перец – 1/3 маленькой ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Кавказские травы – ½ маленькой ложки.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.

Пошаговый рецепт:

Хорошенько ополосните веточки базилика под проточной водой, стряхните капельки жидкости. Разложите на полотенце и очень качественно просушите – это важно, чтобы соус хранился как можно дольше.

Сложите в чашу блендера листья вместе с веточками. Измельчите в однородное пюре.

Влейте подсолнечное масло, посолите, поперчите. Вновь хорошенько пробейте блендером.

Переложите пюре в миску. Заправьте кавказскими травами, сушеными острым чили.

Выложите томатный соус.

Перемешайте массу.

Наполните чистые и сухие баночки, закрутите винтовыми крышками и поместите на полку холодильника для зимнего хранения.

Соус Песто из базилика на зиму – лучший рецепт с сыром и кедровыми орехами

На заготовку идеально подойдет именно зеленый сорт растения.

Берем:

  • Зеленый базилик – пучок.
  • Сыр Пармезан – 50 гр.
  • Кедровые орешки – 30 гр.
  • Чеснок – долька.
  • Оливковое масло – сколько понадобится.
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Как заготовить:

  1. Ополосните зелень, хорошенько просушите (от этого зависит длительность хранения заготовки).
  2. Измельчите зелень с помощью блендера, затем добавьте чесночный зубчик, и с минутку поработайте гаджетом.
  3. Влейте немного масла, забросьте орешки. Продолжайте измельчать содержимое.
  4. Потрите сыр на мелкой терке, отправьте в чашу.
  5. Подсолите массу, поперчите, подлейте еще немного оливкового масла. Вновь пробейте до однородности.
  6. Далее смотрите по ситуации. Если вас устраивает консистенция соуса, работу можно прекращать. В ином случае подливайте масло понемногу, пока не добьетесь желаемого результата.
  7. Распределите заготовку по баночкам. Сверху налейте масло слоем, не менее 1 сантиметра.
  8. Отправьте базиликовый соус Песто на зимнее хранение в холодильник.

Соус Суго с базиликом к мясу на зиму

Еще один популярный в Италии соус. Если вы до сих пор относились к базилику равнодушно, попробовав приправу, полюбите растение всей душой.

Берем на 6 пол литровых банок:

  • Помидоры – 4 кг.
  • Базилик – охапка.
  • Лук – 3 головки.
  • Томатная паста – 3-4 ложки.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Перец чили – 4-5 стручков.
  • Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахар – 2-3 ложки.
  • Прованские травы.

Как заготовить:

Ополосните помидоры, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку или поработайте блендером. У вас выйдет 4 литра томатного пюре.

Разделите пучок базилика на две части, одну отложите, вторую также измельчите.

Следом пропустите половину чеснока, стручки перца. И все переложите в томатное пюре.

Посолите, поставьте на плиту. Варите после закипания соуса 35-40 минут.

Нашинкуйте луковицу кубиками, обжарьте до легкой румяности, переложите тушиться. Установите таймер на 10 минут.

Порубите оставшийся базилик.

Добавьте на сковородку томатную пасту, сахар.

Раздавите вторую половину чеснока прессом и отправьте следом. Выложите рубленую зелень и прованские травы. Потушите на тихом огне еще 10 минут.

Разлейте по баночкам, закрутите.

Медленно охладите и спрячьте в холод.

 

Видео-рецепт: домашний соус из базилика и укропа

Вариантов заготовки на зиму столько, что глаза разбегаются. Наши хозяйки давно уже поняли, что экспериментировать не только можно, но и нужно. В результате появилось множество интересных авторских рецептов. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные соусы!

Домашний соус Маринара из свежих помидоров и базилика

Этот простой и ароматный томатный соус маринара с базиликом, приготовленный из свежих помидоров и множества трав, — лучший способ наслаждаться вкусом лета в течение всего года. Храните в морозильной камере или можно хранить на полке, у меня есть инструкции для обоих!

Всего несколько лет назад мне было совершенно недоступно консервирование, кроме небольшой партии варенья. Чрезвычайно устрашающе и практически невозможно. Но отчасти благодаря поддержке и вдохновению местных друзей я преодолел свой страх и обнаружил, насколько осуществим весь процесс.

Консервированный соус маринара был одним из тех проектов, которые когда-то я боялся попробовать, а теперь это одна из моих любимых вещей, которые я предлагаю каждую осень. Процесс немного долгий, но несложный, и в итоге у вас остается несколько банок домашней маринары, которая скрасит даже самый темный зимний день.

Как приготовить соус маринара из свежих помидоров и базилика

Есть 3 основных этапа приготовления этого свежего томатного соуса — очистка и нарезка помидоров, приготовление соуса маринара до густоты и подготовка его к хранению.Это может быть долгий процесс (12 фунтов помидоров — это много, чтобы очистить от кожуры!), Но это под силу каждому. Я обычно выбираю день открытых дверей в конце лета, когда я могу одновременно заниматься несколькими делами по дому, пока готовится соус и т. Д. Это того стоит, поверьте мне!

Шаг 1: Очистить и нарезать помидоры

Мне действительно нужно чистить помидоры? Да, действительно стоит. Могу ли я приготовить этот рецепт, не очищая помидоры? Да, но в соусе будут кусочки жесткой, горькой кожуры, а это никому не нужно.

  1. Сделайте надрез на нижней части каждого помидора крестиком.
  2. Работая с несколькими помидорами за раз, опустите в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, чтобы очистить кожуру.
  3. Переложите помидоры в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Начиная с буквы «X», возьмите отслоившуюся кожуру и удалите. Кожура должна сразу соскользнуть.
  5. Порежьте помидоры на четвертинки и пальцем соскоблите карманы с семенами, затем нарежьте помидоры на грубые кусочки диаметром 2,5 см или используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать помидоры более мелкими кусочками, если вы хотите получить более гладкий соус.

Шаг 2: Приготовление соуса маринара

Помимо свежих помидоров вам понадобятся и другие ингредиенты:

  • Коричневый сахар
  • Бальзамический уксус
  • Соль и перец
  • Базилик свежий
  • Горстка других свежих трав, таких как тимьян, орегано, розмарин
  • Лимонный сок в бутылках (только для консервирования)

Готовьте помидоры с коричневым сахаром, бальзамическим уксусом, солью и перцем, пока соус не станет однородным и не загустеет.Это может занять до полутора часов, но его нужно только время от времени помешивать, поэтому не стесняйтесь следить за этим, пока вы занимаетесь другими делами.

Когда соус загустеет, добавьте базилик и другие травы. Добавление трав в конце придает этому соусу маринара яркий и свежий аромат трав. Он действительно напомнит вам о лете!

Шаг 3: Приготовить соус маринара для хранения

Мне нравится использовать процесс консервирования на водяной бане, чтобы этот соус маринара оставался стабильным в течение года, но я знаю, что это не всем нравится, поэтому у меня есть инструкции как по консервированию, так и по замораживанию.

  • Консервы для хранения на полках — Консервирование на водяной бане проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это большая кастрюля и банки с крышками. См. Полные инструкции ниже в карточке рецептов, и если вам нужна помощь, на моей странице советов и ресурсов по домашнему консервированию есть много дополнительной информации. Использовать в течение года после консервирования.
  • Замораживание — Этот соус маринара может храниться в пластиковых контейнерах или пакетах для заморозки с застежкой-молнией до 4 месяцев.

Дополнительные советы по рецептам

  • Помидоры рома — мои любимые помидоры, которые я использую при приготовлении соуса маринара, потому что с ними немного легче работать, они имеют больше мякоти и меньше семян.Ищите большие коробки на фермерском рынке.
  • Не забудьте надеть фартук, помидоры грязные!
  • Лимонный сок необходим для доведения pH маринары до безопасного места для хранения на полке. Лучше использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего, так как он имеет более стабильную кислотность.
  • У этого соуса есть много применений — ложка на макароны, его можно использовать в качестве соуса для пиццы, готовить с фрикадельками или подавать как соус для чесночного хлеба.
  • Как и к вашему сведению, общая стоимость одной банки составляет примерно 5 долларов.

Инструменты магазина для этого рецепта


Этот рецепт был первоначально опубликован в сентябре 2014 года.

получить рецепт

Томатный соус Маринара с базиликом

Порции: банки по 6 пинт

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Этот простой и ароматный томатный соус маринара с базиликом, приготовленный из свежих помидоров и множества трав, — лучший способ наслаждаться вкусом лета в течение всего года.

  • 12 фунтов свежих помидоров (5,5 кг), предпочтительно рома
  • 3 столовые ложки светлого или темно-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки крупной соли
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 2 стакана упакованных свежих листьев базилика , нарезанные
  • 1 стакан свежих трав в упаковке (таких как орегано, тимьян и розмарин), нарезанных
  • 6 столовых ложек лимонного сока в бутылках
  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Приготовьте большую миску со льдом и водой.

  • Ножом для очистки овощей сделайте отметку «x» на дне каждого помидора. Работая небольшими партиями, опустите помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд или до тех пор, пока мякоть в углах «x» не станет ослабевать. Сразу же погрузите помидоры в ледяную воду.

  • Начиная с рыхлой мякоти в точке «x», очистите каждый помидор. Затем нарежьте помидоры на четвертинки и отожмите семена и сок. Зарезервируйте кожуру и сок с семенами (см. Шаг 5), отложите.Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать помидоры по желанию, оставьте их кусочками или измельчите до почти однородной массы. Вы также можете использовать нож, чтобы нарезать помидоры на кусочки размером около 2,5 см.

  • Положите нарезанные помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и добавьте коричневый сахар, соль, бальзамический уксус и черный перец. Доведите до кипения, а затем варите 70-90 минут, пока не загустеет.

  • (Необязательный шаг) Доведите кожуру томатов и сок с семенами до кипения в большой кастрюле.Варить на медленном огне около 30 минут, пока соки не загустеют. Пропустите смесь через мелкоячеистое сито, надавливая на твердые частицы, чтобы удалить всю жидкость. Затем вылейте процеженную смесь в большую кастрюлю с остальным соусом, пока он кипит, и продолжайте.

  • Снимите с огня и добавьте измельченный базилик и другие травы.

  • Консервирование на водяной бане: Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из 6 стерилизованных поллитровых банок, а затем залейте соусом маринара, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края, затем добавьте стерилизованные крышки и кольца. Обработайте на водяной бане в течение 35 минут. Снимите с водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры. Убедитесь, что крышки закрыты (центр каждой крышки не должен отскакивать при нажатии), и храните в темном прохладном месте, например, в кладовой, до 1 года. После открытия храните в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

  • Хранение в морозильной камере: Дайте соусу остыть до комнатной температуры, затем разлейте в пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания с застежкой-молнией.Заморозить до 4 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЯ:
  • Если вам нужна помощь в основах консервирования, прочтите мой пост о советах и ​​ресурсах по домашнему консервированию.
  • Лимонный сок в бутылках имеет постоянный уровень pH и рекомендуется для консервирования. Не используйте свежевыжатый лимонный сок.
  • Шаг № 5 совершенно необязателен, но он увеличит количество соуса на несколько чашек, и мне нравится, что отходов меньше. Если вы предпочитаете пропустить этот дополнительный шаг, просто выбросьте кожуру и семена.
Источник: адаптировано из журнала Better Homes and Garden Canning, 2014.

калорий: 200 ккал, углеводы: 44 г, белок: 8 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 2375 мг, калий: 2227 мг, клетчатка: 12 г, сахар: 30 г, витамин A: 8110 МЕ, витамин C: 133 мг, кальций: 124 мг, железо: 3 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Автор: Annalize

Домашний соус для спагетти из помидоров и базилика

Вы сами готовите соус для спагетти или покупаете его? Этот простой томатный соус, приправленный только чесноком, свежим базиликом и небольшим количеством орегано, настолько же прост, насколько и восхитителен.

Для мясного соуса для спагетти попробуйте мои спагетти-болоньезе.

Я перестал полагаться на соус для спагетти массового производства почти десять лет назад. Все, что потребовалось, — это обнаружить, как легко сделать свою собственную!

У меня давно есть этот рецепт, но не подумала поделиться им. Думаю, мне всегда казалось, что это настолько простое, что не заслуживает места в моем блоге. Как я был неправ !!

Я понял, что этот рецепт следует добавить на этот сайт, после того, как увидел, сколько банок с магазинным соусом находится в средней кладовой.Раньше это был я.

До того, как провести время в Италии, мне никогда бы в голову не пришло приготовить собственный соус для спагетти. Каждый раз, когда я пробовал, это заканчивалось тем, что на вкус были консервированные помидоры, резкие и кислые.

Это изменилось после того, как один итальянский друг готовил обычный соус для спагетти. Это поразило меня, потому что она приготовила свежий вкус и ароматный соус, почти не используя никаких ингредиентов.

Я полюбил итальянскую кухню отчасти потому, что из небольшого количества основных ингредиентов готовят самые невероятные блюда.Я включил многие из этих рецептов в свою коллекцию итальянских рецептов.

Этот рецепт — классический пример. Это так хорошо, потому что согласно итальянскому правилу кулинарии лучшие блюда готовятся из лучших ингредиентов!

Секрет лучшего дегустационного соуса

Благодаря таким простым рецептам так важно начинать с качественных ингредиентов. Если консервированные помидоры не спелые или не имеют вкуса, соус не будет впечатляющим.

Итак, секрет хорошего соуса — это консервированные помидоры высшего качества, такие как те, что производятся в Италии, где используются спелые и свежие помидоры.

Помидоры из консервных банок высшего качества полностью созрели и полны аромата, который войдет в ваш соус и сделает его невероятно вкусным!

Если вы можете себе это позволить, не покупайте самые дешевые консервированные помидоры! Будьте более разборчивы в еде, выбирайте качество, а не количество, и вы обнаружите, насколько проще готовить!

Истина в том, что качественные ингредиенты сделают все за вас! Это действительно волшебно.

Домашний соус для спагетти

Соус, которым я поделюсь сегодня, простой, всего из 6 ингредиентов.Он сладкий и ароматный, без добавления САХАРА, что делает его намного лучше, чем большинство консервированных соусов!

Так много магазинов добавляют сахар, потому что не используют качественные помидоры, и им приходится как-то добавлять сладость в свои соусы. Добавленный сахар используется для компенсации, но это не лучший подход.

Я не хочу добавлять сахар в соус для спагетти. Я хочу, чтобы он получился из созревших на солнце помидоров!

Если у вас есть такой соус в шкафу, его можно использовать бесконечно.Он будет стоять сам по себе, покрывая любую пасту, или его можно использовать с фрикадельками, курицей или чем угодно!

Еще рецепты пасты

У нас есть еще много фантастических рецептов пасты, в том числе:

Домашний соус для спагетти из помидоров и базилика

Быстрый соус для пасты из томатов и свежего базилика.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Курс: Main

Кухня: итальянская

Ключевое слово: соус для спагетти

Порций: 12 человек

калорий: 43 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • ¼ чашки / 25 г измельченных свежих листьев базилика
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 3×14 унций / 400 г консервированных помидоров хорошего качества
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

  • Обработайте измельченные помидоры в кухонном комбайне для получения более гладкой текстуры или используйте измельченные помидоры или пассату.(Или вы можете пропустить этот шаг для соуса для спагетти с кусочками.)

  • В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на слабом огне, добавьте измельченный чеснок и измельченный базилик и перемешивайте не более 10-20 секунд. Не позволяйте им гореть, иначе они станут горькими.

  • Добавьте помидоры, сушеный орегано и соль, доведите до кипения и дайте покипеть на очень слабом огне 7-10 минут.

  • Охладите и храните в чистой банке или разделите и заморозьте для дальнейшего использования.

Пищевая ценность

Домашний соус для спагетти из помидоров и базилика

Сумма на порцию

калорий 43 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Натрий 97 мг 4%

Калий 6 мг 0%

Витамин С 0,5 мг 1%

Кальций 4 мг 0%

Железо 0.1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Полный процесс консервирования томатного соуса

Я знаю, что большинство красных соусов выпускается в стеклянных банках. Это один из тех продуктов, от которого легко отказаться от пластика, так что да, приготовление соуса на зиму технически не является необходимостью. Но в моей семье консервирование томатного соуса с нуля всегда было обычным делом.

В детстве мой отец держал огород прямо возле нашего дома, поэтому, когда настал август, начало «субботы с томатным соусом» было лишь вопросом времени.Моя мама брала ведра с помидорами в саду, чтобы очистить, отварить, очистить от кожуры и приготовить самый вкусный красный соус, который вы только могли себе представить.

Она родом из Италии, поэтому я не буду говорить «стараться быть скромным» и скажу вам, что этот красный соус чертовски хорош. Мама училась у моей бабушки, которая на все сто процентов итальянка и на все 100 процентов удивительна.


Я всегда наблюдал, как моя мама и бабушка консервируют томатный соус в конце лета, но никогда не участвовал в празднествах.Еще я наблюдал за своими родителями, пока я носился по дому, писал рассказы в дневнике или придумывал танцевальные номера. Только в колледже я осознал, насколько я испорчен, когда дело дошло до красного соуса. Мне потребовались годы, чтобы купить банку красного соуса в магазине, потому что он ни с чем не сравнится.

Когда я стал старше и начал по-настоящему ценить рецепты и традиции, унаследованные от моей семьи, я особенно полюбил томатный соус, который готовит моя бабушка.Вот почему я счел необходимым изучить ее процесс консервирования томатного соуса всю зиму!

Теперь, прежде чем мы перейдем к деталям рецепта, вам нужно узнать несколько вещей о процессе консервирования томатного соуса.


Приготовление соуса

Проверьте на примеси: Последнее, что вам нужно, это заплесневелый помидор, смешанный с вашим восхитительным соусом! Обязательно отрежьте помидоры, которые не выглядят слишком горячими.Если для этого нужно разрезать помидор пополам, не допускайте его кипячения в группе помидоров. Это могло очень быстро стать грязным. Но если это всего лишь небольшая полоска помидора, не бойтесь варить.


Добавьте помидор в кипящую воду: Это облегчит очистку помидоров. Когда вы добавляете помидор в кипящую воду, он раскалывается примерно за три минуты. Как только они раскололись, удалите помидоры и добавьте их в ледяную воду. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру.Не забудьте также удалить сердцевины, они могут быть жесткими в соусе.

Используйте кухонный комбайн: И для дополнительных овощей, и для помидоров! Сначала используйте овощи (лук, чеснок, базилик) и измельчайте, пока они не станут измельченными. Сделайте то же самое с помидорами: обработайте, пока они не станут гладкими, почти как сок.

Сначала приготовьте надстройки на масле: Добавьте оливковое масло в большую теплую кастрюлю. Готовьте измельченные овощи (лук, чеснок, базилик) в течение минуты или двух перед добавлением обработанных помидоров.

Довести соус до кипения: После добавления дополнительных специй (по вкусу) довести соус до кипения. Как только он закипит, дайте ему закипеть. Никогда не накрывайте горшок. Если вы накроете его, влага останется там, и ваш соус станет водянистым. Вы должны держать крышку открытой и позволять запаху распространяться по всему дому. Обещаю, это не будет разочаровывающим опытом.

Используйте погружной блендер: Через много-много часов используйте погружной блендер, чтобы сделать соус однородным.Теперь этот шаг необязателен! Если вам нравится более крупный соус, оставьте его как есть. Но я фанат мягкого соуса, поэтому использую блендер, чтобы сделать его гладким.

Поддерживайте соус в тепле: На протяжении всего процесса вы хотите, чтобы соус оставался теплым. Это поможет позже при консервировании томатного соуса. В общем, если вы собираетесь смешать соус, вы должны быть готовы начать консервирование в ближайшее время.


Консервирование соуса

Сначала сварить банки и крышки: Это, наверное, самый большой урок, который я усвоил за весь процесс.Если вы хотите, чтобы соус лежал в банке в течение нескольких месяцев, убедитесь, что банка и крышка полностью чистые. Кипячение — лучший способ полностью очистить банки от лишних микробов. Мы используем эти консервные банки для нашего соуса.

Очистите посуду кипятком: То же, что и кувшины! Убедитесь, что используемая посуда (половники, ложки, магниты для банок) очищена от посторонних продуктов / микробов, прежде чем использовать их для приготовления соуса.

Используйте лимонный сок для консервирования: Еще один забавный трюк, который я узнал от моей мамы! Посыпьте половину чайной ложки лимонного сока для банки размером с пинту (1 чайная ложка на литр), прежде чем добавлять в нее соус.Сделайте то же самое с верхом соуса после добавления в банку. Лимонный сок будет работать как консервант в течение долгих зимних месяцев!

Не наполняйте банки до упора: Меньше всего вам хочется, чтобы у вас в кладовой взорвалась банка! Обязательно оставьте немного места, чтобы банку можно было плотно закрыть. Наше эмпирическое правило — прекращать добавлять соус, когда вы попадаете в линии, на которых прикручивается крышка.

Используйте подходящую кастрюлю для консервирования: Нельзя просто опустить банки в кипящую воду, для этого вам действительно понадобятся консервная банка и решетка.Моя мама и бабушка на самом деле получили свои в Walmart, но вы также можете получить консервный горшок, стойку для консервов и инструменты для консервирования на Amazon.

Поместите банки в горячую воду: Добавьте холодную воду в консервный горшок (с уже установленной решеткой) и начните доводить ее до кипения. Когда вода станет очень теплой, добавьте банки.

Кипятите банки в течение 45 минут: Не запускайте таймер, пока вода официально не закипит! Вы можете накрыть консервный горшок, чтобы он закипел быстрее.Как только он закипит, снимите крышку и оставьте его открытым на 45 минут. Да, используйте таймер!

Снимите банки и дождитесь закрытия крышки: По истечении 45 минут немедленно удалите банки. Мы накрыли стойку старым пляжным полотенцем, чтобы банкам было куда деваться. Через несколько минут вы должны услышать небольшой хлопок, когда банки начинают закрываться. Если вы не слышите хлопка, вы можете проверить уплотнение, посмотрев, не надавила ли небольшая бугорка в центре сама по себе.

Плотно закрутите крышку: Когда банки остынут, плотно закройте крышку! После консервирования он может немного ослабнуть. Не волнуйтесь, банки по-прежнему хорошо запечатаны! Это просто гарантирует, что они будут красивыми и плотными для правильного хранения.


Вуаля! Теперь у вас есть красный соус на целый год. Или меньше, в зависимости от того, как часто вы решите съесть свой соус. Я узнал, что из 25 фунтов помидоров получается около 40 чашек соуса (20 маленьких банок или 8-10 больших банок).Так что, если вам нужно больше (или меньше), хватайте помидоры соответственно.

Вот рецепт итальянского томатного соуса! Сделайте большую партию и сохраните ее на потом, или вы можете просто разрезать этот рецепт на 1/4 и есть немного соуса для нескольких приемов пищи в течение недели.

Ищете более простые рецепты? Получите мою бесплатную поваренную книгу сегодня!

Итальянский томатный соус

Прямо с кухни моей итальянской бабушки, которая росла, готовя соус и годами трясущаяся им со своей мамой.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 30 минут

Порций: 40 чашек

Ингредиенты

  • 25 фунтов помидоров
  • 4 луковицы
  • 10-15 зубчиков чеснока
  • 3-4 горсти свежего базилика
  • 1 28 унций. банка томатного пюре
  • Соль, по вкусу
  • Оливковое масло
  • Петрушка (сушеная, по желанию)
  • Орегано (сушеная, по желанию)

Инструкции

  • Чтобы приготовить помидоры: проверьте, нет ли на помидорах «примесей» (ужасных синяков, заплесневелых пятен) и отрежьте эти части, чтобы выбросить.Варите помидоры три минуты или до тех пор, пока они не начнут трескаться и очищаться от кожуры. Выньте помидоры и поместите их в ледяную воду, чтобы они остыли. После охлаждения снимите кожицу. Используйте нож, чтобы вырезать сердцевину.

  • Добавьте в кухонный комбайн лук, зубчики чеснока, свежий базилик, соль и любые другие специи, которые вам нравятся (я добавляю к себе петрушку и орегано). Перемешивайте до образования густой пасты.

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле (возможно, вам нужно будет разделить ее на две кастрюли).Добавьте смесь лука, чеснока и базилика в кастрюлю и готовьте до появления аромата.

  • Добавьте помидоры в кухонный комбайн. Вы, вероятно, сделаете это несколько раз, чтобы проглотить все помидоры. Как только они полностью перемешаются (почти как густой смузи), добавьте в кастрюлю.

  • Доведите соус до кипения. После закипания включите плиту «на слабом» или варите на медленном огне.

  • Добавьте томатное пюре, чтобы соус стал густым. Если вы хотите, чтобы оно стало еще гуще, добавьте еще одну банку томатного пюре или около того, пока оно не станет густым, как вам хочется.

  • Дайте ему немного постоять! Не забывайте время от времени помешивать.

  • Если вы хотите получить более гладкий соус, используйте погружной блендер после нескольких часов кипения. Смешивание не должно занять много времени, может быть, 2 или 3 минуты.

Прикрепите на потом!

Томатный соус Маринара с базиликом — Приправьте моменты

Easy Tomato Basil Marinara Sauce — это свежий, вкусный домашний соус маринара, который можно приготовить за несколько минут с минимальным количеством ингредиентов!

Хороший соус для пасты на вес золота…. жидкое золото . Может быть, поэтому у меня в блоге есть песто и соусы на основе томатов.

Очень важно иметь ингредиенты, чтобы приготовить хороший соус для пасты за считанные минуты, потому что все мы знаем, что паста — одно из самых быстрых блюд, которые можно быстро найти на столе.

До сегодняшнего дня у меня не было рецепта соуса маринара, и пора было его изменить. Томатный базилик Marinara сделан из качественных измельченных помидоров San Marzano — консервированных помидоров с лучшим вкусом.

В нем также много свежего базилика, который полностью меняет правила игры. Свежий базилик просто радует меня… запах, цвет и вкус . Если у вас нет свежего базилика, обязательно используйте сушеный.

Как приготовить домашний соус маринара

Единственное, что требуется для этого рецепта соуса маринара, — это нарезать одну луковицу и измельчить несколько зубчиков чеснока.

  • Приготовьте лук и чеснок, залейте томатным соусом, томатной пастой, сахаром и свежим базиликом и дайте ему покипеть без крышки примерно 30 минут.
  • Я добавил в этот соус 2 столовые ложки оливкового масла, но если вы хотите, чтобы ваш соус имел более шелковистое ощущение во рту, добавьте еще 1-2 столовые ложки.

Примечания к рецепту

  • Используйте этот соус маринара в своих блюдах из пасты, пицце, запеченных фрикадельках, суб-бутербродах и т. Д.!
  • 1 столовая ложка сушеного базилика может заменить свежий базилик.
  • Соус подходит для заморозки.

Дополнительные рецепты соусов, которые вам понравятся:

Мясной соус

Соус для пасты с колбасой из индейки и грибами

Песто из шпината

Используйте этот домашний соус маринара в следующих рецептах:

Пармезан из баклажанов на гриле

Пицца Маргарита от кухни

Томатный соус Маринара с базиликом

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Easy Tomato Basil Marinara Sauce — это свежий, вкусный домашний соус маринара, который можно приготовить за несколько минут с минимальным количеством ингредиентов!

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима разделить *
  • 1 средний желтый лук очищенный и нарезанный
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 28 унций измельченных помидоров Я использовал San Marzano
  • 1/4 стакана свежемолотого базилика **
  • 1 столовая ложка томатная паста
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка кошерной соли плюс еще по вкусу
  • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем медленном огне.Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 8-10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

  • Добавьте измельченные помидоры, базилик, томатную пасту, сахар, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите без крышки на слабом огне 20-30 минут. Чем дольше варится соус, тем он будет ароматнее.

  • * Используйте на 1-2 столовые ложки больше оливкового масла для более гладкой текстуры.
  • ** 1 столовая ложка сушеного базилика может заменить свежий базилик.
  • Используйте этот соус в своих блюдах из пасты, пицце, запеченных фрикадельках, суб-бутербродах и т. Д.!
  • Этот соус очень подходит для заморозки!

Порция: 1 г, калорийность: 98 ккал, углеводы: 12 г, белок: 3 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 209 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 6 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: соусы

Кухня: итальянская

Ключевое слово: домашний соус маринара, соус маринара, рецепт соуса маринара

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Поделиться — это забота!

Консервированный томатный соус с базиликом и жареным чесноком

Мы с Кейт определенно любим соусов и спредов. Мы делаем средний соус барбекю , восхитительно сладкую карамель , шоколадный соус и , фантастически ароматный зеленый соус чили и ароматное масло и спредов для сэндвичей в изобилии. И мы получаем письмо за письмом за письмом, в котором говорится: «Эй, мне это нравится! Хочу сразу 48 бутылок на полке! Могу я это сделать? » И наш ответ всегда один: извините, нет кубиков.Консервирование — это наука, и очень важно, чтобы вы могли использовать только рецепты, разработанные и проверенные для безопасного домашнего консервирования. У меня было множество людей, которые писали по электронной почте, что им нравится наш свежий томатный соус с базиликом из нашей последней кулинарной книги . Это тоже одно из моих любимых летних дней! Но, увы, он не был предназначен для консервирования (замораживание — это нормально). Так что для тех из вас, кто любит меня, имеет в саду созревающие красные помидоры и хочет сохранить до последней капли, я предлагаю вам этот простой соус. для домашнего консервирования!

Теперь я чувствую, что должен вас предупредить, если вы никогда раньше не консервировали томатный соус.В первый раз, когда я попробовал, у меня ушел буквально ВЕСЬ день. Я работал, я работал, чистил, нарезал и варил на медленном огне. А когда я закончил, у меня было около двух банок соуса, и мне захотелось плакать. То, как эти 427 фунтов (небольшое преувеличение) помидоров превратились в 2 жалкие банки, меня поразило. При этом я действительно научился упростить этот процесс (см. Мою заметку далее в этом посте о приготовлении и замораживании помидоров), поэтому для меня это не огромный процесс . По этому рецепту по-прежнему получается всего 6 пинт (пинты — это довольно маленькие банки), поэтому я обычно делаю это один или два раза в течение лета.Но для меня это того стоит, когда я открываю одну из этих крышек и пробую свежие летние помидоры. Я сохраняю эти соусы для особых вещей, таких как домашняя паста, свежие хлебные палочки или вкусное блюдо из тушеной курицы. В отличие от подобного, выливать его на спагетти-лапшу для моих детей торопливым будним вечером. Я хочу, чтобы они оценили этот проклятый соус! Они всегда думают, что это круто, когда я напоминаю им, что они помогали собирать те самые помидоры.

Для начала очистим помидоры.Когда я ем сальсу, я никогда не очищаю помидоры, но для чего-то вроде нежного соуса я думаю, что всегда лучше чистить. Это очень просто, как и персики. Начните с того, что сделайте небольшой X-образный надрез на дне каждого помидора, едва проникая сквозь кожицу.

Поместите помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой. Это займет около 30-60 секунд; Я слежу за тем, чтобы кожа начала раскалываться, как на этой картинке ниже. Если вы будете ждать слишком долго, нежные помидоры превратятся в кашицу под кожей, поэтому удалите их, когда они только начнут трескаться, вот так:

И немедленно погрузить их в нос ледяной воды.

Кожа должна легко сниматься.

Оставляя вас мягкими, сочными помидорами без кожицы. Теперь вы могли заметить, насколько прекрасны эти помидоры. Для этого урока я использую несколько великолепных круглых, потому что я знал, что они лучше всего подойдут для демонстрации техники.

Но имейте в виду (чтобы вы не подумали, что у меня есть какие-то сверхчеловеческие способности выращивать идеальные продукты), что , большинство моих садовых помидоров в конечном итоге выглядят так:

Неестественная и несовершенная, как я.Поскольку у меня не всегда есть 12 фунтов помидоров одновременно, а процесс очистки может быть утомительным, я часто снимаю кожуру небольшими партиями за раз, когда у меня хороший сбор, и кладу их в морозильную камеру. . Я всегда сначала их взвешиваю и маркирую на сумке, чтобы, как только у меня набралось достаточно, я мог использовать их в подобном рецепте. Я делаю то же самое со своей сальсой, только с нарезанными кубиками помидорами. Это делает процесс консервирования в целом более управляемым.

Очистив помидоры от кожуры, возьмите нож и при необходимости аккуратно удалите сердцевину (иногда даже не нужно делать это на небольших помидорах.) Я использую установку, подобную этой фотографии ниже, с большой разделочной доской, установленной над мойкой. Я очень грубо нарезаю помидоры и складываю их в миску ниже, а весь мусор просто уходит в раковину и в канализацию. Не переживайте из-за того, что нарежьте слишком хорошо, помидоры кипятят так долго, что полностью рассыпятся сами по себе.

Когда все они будут в кастрюле, добавьте немного сахара, соли, перца и бальзамического уксуса. Все эти ингредиенты действительно усиливают натуральный вкус помидоров.

Доведите смесь до кипения на плите, а затем уменьшите ее до устойчивого кипения. Вы заметите, что он очень водянистый, и это нормально. Этот соус будет кипеть около полутора часов без крышки, поэтому лишняя влага испарится, а ароматы сконцентрируются. Исходный рецепт предполагает варить на медленном огне в течение 70-80 минут, и я бы сказал, что ближе к 90. Моя смесь начиналась примерно в 2 дюймах от верха кастрюли, когда я начинал, так что вы можете увидеть, как далеко она опустилась.


Когда он закипит, мы добавим немного жареного чеснока.Вы можете запекать его, пока соус кипит, и у него будет достаточно времени, чтобы приготовиться и немного остыть. Также ваш дом будет пахнуть раем. (Нажмите здесь, чтобы узнать, как жарить чеснок.)


Далее идет пучок свежего базилика,

, а затем чашка любых трав, которые вам нравятся. Вы можете просто добавить еще базилика, если хотите; Я добавил то, что сейчас есть в моем саду: много орегано, немного тимьяна и шалфея и немного розмарина.

Перелейте соус в банки для горячих консервов, в которых есть немного лимонного сока (необходимо для повышения кислотности для безопасного консервирования — не пропускайте это.) Видите, как это темно и великолепно?


Закрыв банки крышками и кольцами, вы просто обрабатываете их в водяной бане. Не позволяйте термину консервировать вас — все, что вам нужно сделать, это поместить ваши банки в большую кастрюлю с кипящей водой! Так просто! Вам даже не обязательно иметь большой специальный горшок для консервирования, он просто должен быть в состоянии покрыть банки на дюйм или два воды и установить на его дно какую-нибудь решетку для хорошей циркуляции (круглый Решетка для торта работает хорошо).Тогда вы готовы наслаждаться своим садом в банке в холодные зимние месяцы. Разве эта банка не выглядит так мило, одетая для подарка? Что ж, это просто хитрая уловка. Я раздаю варенья и желе, не задумываясь, но каждую банку этого соуса запасаю себе.

Попробуйте этот соус для макаронных изделий, используйте его для тушения курицы или запекания яиц. Я даже добавил куриный бульон, итальянскую колбасу и овощи для приготовления удивительного томатного супа .

И если вам интересно, как эта банка красиво оформлена, см. Комментарий № 6 ниже для информации о коричневых этикетках, и я просто обмотал кольцо лентой васи!

Распечатайте это!

Томатный соус с базиликом и жареным чесноком
Рецепт от BHG

Этот рецепт был написан специально и протестирован для безопасного домашнего консервирования.Не отклоняйтесь от рецепта, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Если вы хотите изменить ингредиенты и / или соотношения, не стесняйтесь замораживать соус, а не консервировать его. Вы также можете отрегулировать вкус после открытия закрытых банок, чтобы использовать их — попробуйте обжарить итальянскую колбасу и лук и добавить соус, чтобы он закипел, или добавьте свежий тертый сыр пармезан.

Чтобы познакомиться с домашним консервированием на водяной бане (легко!), Нажмите здесь.

Ингредиенты
12 фунтов спелых помидоров (около 25 сливовых помидоров хорошего размера), очищенных
3 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки поваренной соли
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 стакана слегка нарезанные свежие листья базилика
1 стакан слегка упакованных свежих трав (например, орегано, тимьян, петрушка и т. д.))
6 столовых ложек лимонного сока
3 столовых ложки измельченного жареного чеснока (около 2 головок чеснока)

Инструкции
Нарежьте очищенные помидоры на большие куски и поместите их в тяжелую кастрюлю емкостью от 7 до 8 литров (это означает, что избегайте алюминия. Выбирайте нержавеющую сталь или чугун с эмалевым покрытием, например Le Crueset). Добавьте в томатную смесь коричневый сахар, соль, уксус и черный перец. Доведите до кипения и убавьте огонь до равномерного кипения (он должен пузыриться на всем протяжении). Продолжайте тушить без крышки в течение 70-80 минут (немного дольше, если необходимо), время от времени помешивая, пока смесь не уменьшится примерно до 11 чашек и не станет желаемой консистенции соуса.Снять с огня; добавьте зелень и чеснок.

Ложка 1 столовая ложка лимонного сока в каждую из шести горячих чистых консервных банок (или по 2 столовые ложки в каждую из 3-х литровых банок). Разлейте соус в банки с лимонным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок; отрегулируйте крышки. Обработайте наполненные банки в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут (время начала, когда вода снова закипит). Удалить банки; круто на проволочных стойках. Соус можно хранить при хранении до одного года.

Дополнительные дополнения: Добавьте 1 столовую ложку измельченных хлопьев красного перца с травами для получения острого соуса.Или для двойного томатного соуса добавьте 1 стакан нарезанных сушеных помидоров (без масла) с зеленью.

И пссш… на канал Timeless Originals только что добавлен новый секретный рецепт ужина! Он включает курицу, сыр и панировочные сухари. Здесь не ошибетесь. Щелкните здесь, чтобы найти его!

Замораживание Помидоры и томатные соусы, пригодные для замораживания

Всегда горько видеть, что сезон черники заканчивается в августе, а сезон помидоров заканчивается в октябре.Облегчение от того, что сбор урожая закончился, но скорбь о том, что свежая щедрость, используемая для приготовления пищи, также подходит к концу. Замораживание помидоров (и черники) — один из лучших способов сохранить вкус и питательные вещества, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму. Сушка помидоров — тоже выигрыш для зимних блюд. Вот несколько практических советов по замораживанию и сушке чудесных помидоров из семейной реликвии.

Ассортимент различных сортов томатов семейной реликвии

Помидоры для замораживания Целые:

Для простоты, нет ничего лучше, чем заморозить целые помидоры.Все, что я делаю, это мой и сушу помидоры, складываю их в пакеты Ziplock, выжимаю как можно больше воздуха и бросаю в морозильную камеру. Я читал предложения сначала очистить их, но обнаружил, что кожица легко снимается при оттаивании и / или приготовлении, а с кожурой их легче отделять при извлечении из морозильной камеры.

Я в первую очередь замораживаю помидоры рома, так как обычно использую их в соусах для пасты, чили и других блюдах, в которых их более мясная натура является плюсом, но любой сорт можно заморозить целиком.Поскольку в томатах нарезанного типа содержится больше воды и сока, кожура будет легче снимать кожуру помидоров рома, не теряя при этом мякоть помидора.

Пакетик для заморозки копченых ромских помидоров

Замораживание помидоров в виде песто или соусов

Если у вас есть время, чтобы приготовить песто или томатный соус, это еще один способ сохранить щедрость. Немного больше работы над передней частью, но меньше работы зимой, когда вы достаете пакет с замороженным соусом, готовым к употреблению.

Это особенно верно в отношении песто, поскольку базилик, купленный летом на фермерских рынках, намного дешевле и свежее, чем то, что вы можете купить в магазине зимой.Базилик хорошо замораживается и не так сильно обесцвечивается, как песто.

Отличный список ингредиентов для песто от Марселлы Хазан:

  • ½ стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки кедровых орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • на 2 стакана плотно уложенных листьев базилика
  • соль по вкусу
  • ½ стакана тертого пармезана и
  • 2 столовые ложки тертого романо добавлен перед подачей.

Томатный соус для замораживания:

Конечно, томатный соус — это классическое применение помидоров в конце сезона, и он хорошо замораживается.Чтобы узнать о рецепте смелого, крепкого томатного соуса под названием «Путтанеска», нажмите здесь.

Следующий рецепт — проверенный и истинный классический рецепт, опубликованный 13 августа в разделе «Обеды» в New York Times как часть их памяти о Джулии Чайлд по случаю ее 100-летия. Это адаптированная версия Джулии Москин, которая представляет собой небольшое упрощение рецепта из книги «Освоение искусства французской кухни, том 1.

».

Coulis de Tomates a la Provencale

(Томатный соус со средиземноморским вкусом)

Состав:

  • ¼ стакана оливкового масла
  • 2/3 стакана измельченного желтого лука
  • Кошерная соль и черный перец
  • 4 чайные ложки универсальной муки
  • 5-6 фунтов спелых помидоров, разрезанных на четвертинки
  • 1/8 чайной ложки сахара или больше по вкусу. несладкий
  • Крупные щепотки шафрановых нитей
  • 12 семян кориандра, слегка измельченные
  • 2-дюймовые кусочки сушеной апельсиновой цедры (или ½ чайных ложки гранул)
  • 2-3 столовые ложки томатной пасты (по желанию)

Указания:
1.В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем или слабом огне. Добавьте лук, посолите и готовьте на медленном огне около 10 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Посыпать мукой и варить 3 минуты, периодически помешивая; не коричневого цвета.

2. Тем временем установите кухонный комбайн с ножом для крупной терки. Пропускайте помидоры порциями через подающую трубку, чтобы получилось пюре грубого помола.

3. Вмешайте в кастрюлю помидоры, сахар, чеснок, букет трав, фенхель, базилик, шафран, кориандр, цедру апельсина и 1 чайную ложку соли.Накройте крышкой и готовьте медленно 10 минут, чтобы из помидоров выделился сок. Откройте крышку и тушите около часа, пока не загустеет. Соус готов, когда он на вкус приготовлен и станет достаточно густым, чтобы в ложке образовалась масса. Удалите букет трав и попробуйте. Приправить солью, перцем, сахаром и томатной пастой и тушить еще две минуты. Соус можно использовать сразу, охлажденным или замороженным на срок до 6 месяцев. Урожайность около 1 литра.

Сушка (или обезвоживание) томатов:

Сушка семейных помидоров Principe Borghese на открытом воздухе

Еще один отличный способ сохранить эти семейные помидоры на зиму — сушить помидоры в сушильном шкафу (или на солнце, в зависимости от того, где вы живете).Щелкните здесь, чтобы получить подробную информацию о том, как сушить помидоры, и рекомендации о том, какие сорта помидоров лучше всего сушить.

Куплено томатных джемов, соусов и чатни:

Конечно, если вы хотите передать консервацию кому-то другому, вы всегда можете приобрести варенье из копченых помидоров, соус ромеско, сироп из копченых томатных кустов или несколько чатни с помидорами от HeathGlen’s Farm Kitchen.

Лучший домашний соус маринара со свежими помидорами

Этот домашний соус маринара очень просто готовится с нуля из свежих помидоров, чеснока и зелени.Никаких банок здесь, только вкусный, только что огородный томатный соус!

Когда я впервые решил приготовить свой собственный соус маринара, я пошел в продуктовый магазин и собрал то, что, как мне казалось, должно было пойти в домашнюю маринару — свежие помидоры, базилик, чеснок, петрушку. Вернувшись домой, я подумал: «А, лучше просто посмотрите, что говорят в сети о приготовлении маринары».

Ну, в сети говорят, консервированные помидоры. Практически всегда консервированные помидоры. Консервированные тушеные помидоры и томатная паста, и консервированные измельченные помидоры, и все эти консервированные банки с помидорами, наполненные натрием.

Но сейчас лето, помидоры растут, а прямо передо мной стоит корзина красивых. Так что прикрутите банки. Сегодня мы готовим домашний соус маринара из свежих томатов!

Видео о том, как приготовить свежий томатный соус маринара

И кожу тоже оставим! В большинстве рецептов помидор нужно бланшировать, чтобы удалить кожицу, но я не счел это необходимым. И кожа имеет здоровую нерастворимую клетчатку. Двойная победа.

Как приготовить соус маринара из свежих помидоров

Чтобы приготовить этот простой соус маринара, нагрейте немного масла в кастрюле, добавьте немного чеснока, добавьте нарезанные кубиками свежие помидоры и дайте им покипеть.Готовка не только превратит эти помидоры в однородный соус. и удалит эти кислые тона, но также увеличит концентрацию ликопина, одного из самых мощных антиоксидантов!

Когда вы приготовите помидоры до желаемой толщины и консистенции, добавьте ароматизаторы: базилик, петрушку и мед.

Какие помидоры лучше всего подходят для соуса маринара?

Для приготовления соуса маринара с нуля можно использовать практически любой помидор, но лучше всего будут помидоры с пастой.Они более мясные и содержат меньше воды, а это значит, что вам нужно готовить их меньше времени, чтобы получить приятный густой соус. Ищите помидоры рома или сан-марцано (и узнайте о различных сортах помидоров здесь ).

Этот соус маринара от природы крупный, но вы можете легко превратить его в гладкую и шелковистую маринару, быстро взбивая его в блендере. Я предпочитаю использовать ручной погружной блендер для приготовления пюре прямо в кастрюле, но вы также можете переложить его (осторожно — горячим!) В блендер на столешнице.

Способы использования домашнего соуса маринара

Соус Маринара — это разновидность томатного соуса, более легкая и кислая, чем, скажем, соус для пиццы. Он великолепен в качестве пасты и соуса для спагетти, но есть несколько способов использовать маринару (это не макароны!)

Есть свежие помидоры?

Вы также можете использовать свежие помидоры, чтобы приготовить эти любимые блюда!

Домашний соус Маринара со свежими помидорами

Подготовка: 5 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 40 минут

калорий: 39 ккал

Рецепт домашнего соуса маринара очень просто создан с нуля из свежих помидоров, чеснока и зелени.Без банок, без суеты!

Инструкции

  • Приготовьте помидоры : Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и варите около 2 минут, пока он не станет мягким и ароматным. Вмешайте помидоры и дайте им покипеть без крышки до тех пор, пока помидоры не развалятся, примерно 25 минут. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.

  • Травы : Добавьте базилик, мед, соль, перец и петрушку (стебель и листья не повреждены). Продолжайте варить около 10 минут.Осторожно удалите вилкой веточки петрушки.

  • Подавать : Вы можете подавать его в таком виде или измельчать в кухонном комбайне / блендере для получения более гладкого соуса.

Советы и хитрости

Чтобы приготовить веганский рецепт, используйте кленовый сироп вместо меда.

Информация о питании

Порция: 0,25 чашки Калории: 39 ккал (2%) Углеводы: 5,6 г (2%) Белки: 0,8 г (2%) Жиры: 1,9 г (3%) Насыщенные жиры: 0,3 г (2%) Холестерин : 0 мг Натрий: 151 мг (7%) Калий: 190 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4.

Leave a Reply