Соте из баклажан на зиму рецепты: Соте из баклажанов на зиму пошаговый рецепт

Содержание

👌 Рецепт соте на зиму, рецепты с фото

На выходных я делала некоторые заготовки на зиму. Одним из них было соте из баклажанов. Мы его всей семьей просто обожаем! Бывает, пожарим холодным зимним вечером картошечки, откроем баночку соте и получаем удовольствие.
 
Также соте можно смело использовать как овощной гарнир к мясу или рыбе. Да чего уж греха таить, я часто ем его просто с хлебом и мне очень вкусно!
 
Соте – это французское блюдо. Произошло оно от слова  «sauter» — прыгать. Название такое соте приобрело, потому что овощи при его приготовлении активно перемешиваются. Это делается при большом количестве масла. Овощи сперва приобретают зажаристый вид, а уже потом томятся под крышкой. Я процесс жарки пропускаю, так как количество масла ограничиваю. Не люблю жирные блюда, да и за фигурой стараюсь следить.
 
Получается очень вкусное и ароматное блюдо. Я всегда радуюсь, когда мне не хватает подготовленных баночек или последняя банка не заполняется полностью. Тогда у меня появляется возможность с чистой совестью налопаться вкуснячего соте не дожидаясь зимы.
 
Сложность приготовления: слишком просто для консервации
 
Время приготовления: 60 минут
 
Ингредиенты на 6-8 литровых баночек:
 

  • баклажаны – 2 кг
  • помидоры – 2 кг
  • сладкий перец – 1,5 кг
  • репчатый лук – 1 кг
  • чеснок – 2 головки (крупненьких)
  • растительное масло – ½ стакана

  • уксус столовый – 5 ст.л.

  • соль – 4 ст.л.

  • сахар – 4 ст.л.


 
Все овощи нарезаем крупными кубиками или дольками (помидоры, лук).
Знаю, что в некоторых рецептах можно встретить рекомендацию очищать шкурку у овощей. Не знаю, по какой причине это делается. Я этого не делаю.

Во-первых, шкурка овощей помогает кусочкам сохранить свою целостность, благодаря чему соте получается ярче. Во-вторых, шкурки овощей – это та самая клетчатка, за которую некоторые из нас платят дополнительные деньги, добавляя ее в свой рацион намеренно. В-третьих, шкурка у овощей в соте по моему рецепту становится мягкой и совсем не ощущается лишней.
 
Выкладываем порезанные овощи в большой казанок или на сковороду. Сверху выливаем растительное масло и немного перемешиваем овощи. Это делается для того, чтоб все овощи были покрыты масляной пленочкой. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь.


Через 15 минут овощи дадут усадку и уменьшаться в объеме примерно на 1/3.
Пришла пора добавить соль, сахар и уксус и слегка перемешать.
Еще через 3-5 минут кипящее соте можно выкладывать в заранее пастеризованные баночки и закатывать крышками.

Делать это нужно максимально быстро, пока кипящий овощной сок не успел испариться. 

Вот и все! Соте на зиму готово! Соте отлично хранится при комнатной температуре всю зиму.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 11.4k. Опубликовано

Предлагаем сегодня приготовить очень вкусное соте из баклажанов на зиму без стерилизации. Ароматная и очень простая в приготовлении овощная заготовка отлично дополнит ваш зимний стол не только в качестве закуски, но еще послужит отличным гарниром к мясу, макаронам или каше.

Чтобы избежать утомительной стерилизации, готовить желательно в один прием небольшую порцию овощей в глубоком сотейнике. В этом случае они прогреваются все равномерно и достигают нужной степени готовности одновременно по всему объему. Такого вида салаты лучше готовить в количестве двух-трех баночек объемом 650 мл за один раз. Получается быстро, необременительно и гарантированно в плане сохранности готовых консервов. Если не хотите использовать уксус для такого овощного салата, то тогда стерилизуйте баночки с овощами в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 600 г.
  • Сладкий перец – 200 г.
  • Лук репчатый – 120 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Помидоры красные – 600 г.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Зелень – ½ пучка.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное – 100 мл.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Смесь перцев молотая – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Выход: 2 банки объемом 650 мл.

Как приготовить:

1. Все овощи вначале промываем в чистой воде, чистим и взвешиваем.

2. Баклажаны режем средними по размеру брусочками.

3. Морковь и лук также нарезаем достаточно крупной соломкой.

4. В сотейнике разогреваем пару ложек масла и слегка обжариваем половину баклажанов на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы брусочки лишь чуть подрумянились. Так же поступаем и со второй порцией баклажан. Для этого можно воспользоваться второй сковородой.

5. Лук с морковью слегка пассеруем в небольшом количестве масла (берем из общего объема по рецепту) до мягкости, помешивая деревянной ложкой.

6. Сладкий перец нарезаем крупной соломкой.

7. Спелые красные помидоры режем дольками, предварительно удалив плодоножку.

8. В сотейнике соединяем все овощи, добавляем соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Нагрев убираем до минимального и тушим соте из баклажанов на зиму 12-15 минут.

9. Высыпаем мелко нарубленный чеснок, зелень, вливаем уксус и готовим еще 5 минут под крышкой при тихом кипении.

10. Аккуратно заполняем заранее простерилизованные баночки кипящим соте с помощью ложки или небольшого половника.

11. Наполненные баночки сразу укупориваем винтовыми или жестяными крышками, укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации готово. Убираем баночки с консервацией в темное прохладное место на хранение до зимы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Соте из баклажан на зиму

Соте – ассорти овощей, которое готовится с добавлением специй, как с уксусом, так и без него. Ароматное овощное блюдо подходит для питания в пост или как гарнир к мясу, рыбе или блюдам из бобовых. Можно употреблять и в холодном виде, и разогревать перед подачей.

Очень вкусное соте из баклажан без стерилизации на зиму

Баклажаны с овощами в маринаде – вкусное и интересное блюдо, которое в зимнее время можно подавать не только к обеду или ужину, но и как закуску к праздничному столу. Для приготовления, лучше выбирать плотные и спелые, но не мятые овощи, чтобы кусочки в соте сохраняли форму и текстуру.

  • Баклажан 600 гр.
  • Перец болгарский 200 гр.
  • Лук репчатый 120 гр.
  • Морковь 200 гр.
  • Помидор 600 гр.
  • Чеснок 1 шт.
  • Зелень ½ пучка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль 2 ч.л.
  • Сахар-песок 2 ч.л.
  • Масло растительное 100 мл.
  • Уксус столовый 9% 40 мл.
  • Смесь перцев  по вкусу
  • Вымытые баклажаны нарезаем брусочками среднего размера, морковь и репчатый лук – крупной соломкой.

  • В сотейнике с маслом подрумяниваем кусочки баклажанов, а затем готовим зажарку из лука и моркови.

  • Сладкий перец измельчаем, чтобы получилась крупная соломка, а у помидоров убираем плодоножку и режем их на дольки.

  • Смешиваем в сотейнике все подготовленные овощи, присыпаем солью и сахарным песком, готовим под крышкой при минимальном нагреве 12-15 минут. За минуту до завершения готовки, в соте кладем нарубленные зелень и чеснок, добавляем уксус.

  • Горячее соте раскладываем по стерилизованным баночкам и плотно закрываем. После полного остывания, заготовки можно перенести в место, где сохраняется прохлада, и не проникают прямые солнечные лучи.


Соте из баклажан без уксуса в банках на зиму

Заготовки на зиму можно готовить и без уксуса, но тогда вместо него нужно добавлять ингредиенты, содержащие натуральные вещества, предотвращающие размножение бактерий, — к примеру, чеснок или острый перец, а также проводить тщательную термическую обработку всех продуктов.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Перец сладкий – 6 шт.
  • Морковь – 6 шт.
  • Помидор – 1 кг
  • Перец острый – 1 шт.
  • Сахар-песок – 1/3 ст.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Чеснок – 5 зуб.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны хорошо вымойте и снимите кожицу, а после нарежьте брусочками небольшого размера.

2. Остальные овощи можно измельчить соломкой или кубиком, острый перец и петрушку порубить ножом.

3. Нарезанные помидоры поместить в отдельную посуду, присыпать солью и сахаром и дать настояться 10 минут.

4. В глубокую жаропрочную емкость налить масло, переложить пустившие сок томаты, другие овощи, острый перец и зелень. Тушить соте под крышкой около 45 минут, а за 5 минут до того, как блюдо будет готово, положить раздавленный чеснок.

5. Соте горячим сложить в подходящие по размеру стерилизованные баночки и укупорить. Хранить заготовку можно в холоде до года.

Как приготовить соте из баклажан на зиму по-грузински?

Баклажаны – популярный ингредиент грузинских блюд, и в овощное соте жители Грузии обязательно добавляют кинзу, чеснок и жгучий перец, молодые баклажаны и кабачки и плотные, мясистые томаты.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Кабачок – 1 шт.
  • Перец сладкий – 5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Помидор – 1 кг
  • Перец острый – 1 шт.
  • Масло растительное – 150 мл
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Паприка молотая – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. С баклажанов удалить кожицу, нарезать брусками и, пересыпав солью, оставить для удаления горечи на 15 минут, а после обжарить до золотистого оттенка небольшими порциями и выложить в другую емкость на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

2. Молодые кабачки можно нарезать вместе с кожицей небольшими кубиками и также обжарить, а затем переложить к баклажанам.

3. Сладкий перец, лучше нескольких цветов, но обязательно яркой расцветки, избавить от семян и внутренних перегородок и нарезать полуколечками. Далее вновь обжарить в масле, как это происходило с баклажанами и кабачками.

4. Лук с морковкой нарезать так, чтобы получились небольшие кубики и пассеровать в масле.

5. Все термически обработанные ингредиенты сложить в одну жаропрочную посуду, добавить туда же мелко нарезанный острый перец, из которого предварительно нужно удалить семена, чтобы острота блюда не была чрезмерной.

6. Помидоры, измельченные с помощью блендера или на мясорубке, выложить в сотейник, приправить порубленной зеленью, специями и травами, прогреть 7-10 минут, а затем вылить получившуюся томатную массу к овощному соте. Готовить еще около 40 минут, несколько раз помешивая.

7. За 5 минут до того, как блюдо будет полностью готово, добавить к овощам измельченный чеснок.

8. Переложить соте в стерилизованные баночки и укупорить их горячими. Приятного аппетита!

Невероятно вкусное соте из баклажанов с томатной пастой на зиму

Помидоры в данном рецепте заменяются готовой пастой из помидоров, которая уже содержит консервирующие ингредиенты и приправы, что добавляет соте вкуса и насыщенности.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Паста томатная – 0,5 л
  • Перец сладкий – 1 кг
  • Лук репчатый – 0,4 кг
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Масло растительное – 200 мл
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вымытые баклажаны нарезаем вдоль, довольно тонкими пластинами и кладем в подсоленную воду, чтобы убралась горечь, на 30 минут.

2. Перец нарезаем кубиками, морковь мелко натираем.

3. Складываем овощи в сотейник или другую жаропрочную посуду, добавляем нужное количество соли и сахара, а также томатную пасту и тушим, несколько раз помешивая, чтобы масса не подгорела, около 40 минут.

4. За 5 минут до того, как готовка завершится, в соте нужно положить мелко нарубленные чеснок и петрушку.

5. Разложить соте по стерилизованным баночкам и укупорить. Наслаждайтесь!

Простой и вкусный рецепт соте из баклажанов с уксусом

Классический рецепт соте с баклажанами на зиму, в процессе приготовления которого используется уксус. Овощи пропитываются маринадом, остаются нежными и хрустящими и очень хорошо хранятся в прохладном месте.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Помидор – 1 кг
  • Перец сладкий – 0,5 кг
  • Лук репчатый – 0,5 кг
  • Морковь – 250 гр.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Уксус столовый 9% – 7 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны, промытые и обсушенные, нарежьте крупным кубиком.

2. Лук и морковь очистите, нашинкуйте небольшими по размеру кубиками и добавьте в кастрюлю, куда уже поместили баклажаны.

3. Перец избавляем от семян и внутренних перегородок, шинкуем средним кубиком и помещаем в емкость с другими подготовленными овощами. То же делаем и с помидорами.

4. Из острого перца удаляем семена, чтобы заготовка не получилась слишком жгучей, а затем рубим очень мелко. Чеснок давим, пропуская через пресс, или режем на мелкие кусочки.

5. К овощам добавляем воду, масло, уксус, сахар и соль, перемешиваем содержимое кастрюли и готовим при среднем нагреве примерно 40 минут. После этого раскладываем по стерилизованным баночкам и плотно закрываем. Соте готово!

Как заготовить соте из баклажан на зиму с помощью мультиварки?

Очень легкий рецепт, в котором мультиварка выполняет всю основную работу за кулинара. Для этого рецепта важно нарезать все ингредиенты кусочками одного размера, чтобы овощи равномерно приготовились.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Кабачок – 3 шт.
  • Перец сладкий – 3 шт.
  • Помидор – 6 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Уксус столовый 9% – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидоры измельчить в блендере или кухонном комбайне, переложить томатную массу в мультиварку с растительным маслом и готовить в режиме «Тушение» 10 минут.

2. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками и положить к томатному соусу по истечении 10 минут.

3. Туда же добавить нарезанные кубиками того же размера кабачки, с которых предварительно снимается кожица, перец и лук.

4. Овощи перемешать, приправить по вкусу и продолжать готовить в режиме «Тушение» еще 40 минут. За 10 минут до того, как процесс готовки будет окончен, добавить в чашу уксус и еще раз корректируем вкус блюда.

5. В конце приготовления нужно положить в соте раздавленный или мелко нарезанный чеснок, перемешать и разложить заготовку горячей по стерилизованным баночкам, плотно укупорить и хранить в холоде.

Соте из баклажанов на зиму — быстро и вкусно

— Новые рецепты —
Салат из баклажанов на зиму — классический рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам рассказать рецепт очень вкусного салата из баклажанов на зиму, такой салат достоин не только повседневного стола, но и праздничного, ведь он просто напросто имеет бесподобный вкус. Баклажаны добавим рядом овощей, тут присутствует еще сладкий перец, сочные спелые помидоры, лук, морковь, обязательно добавим чеснок, для пикантности.

Острые баклажаны на зиму — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Сегодня предлагаю вам приготовить острые баклажаны на зиму – пикантная закуска с огоньком, которая вмиг разбудит все ваши вкусовые рецепторы. Для начала нужно будет сварить аджику – предварительно измельчить в пюре 300 граммов томатов, пару сладких перцев, горький перец и чеснок, после проварить аджику полчаса.

Соте из баклажанов на зиму — классический рецепт с пошаговыми фото

Одна из самых вкусных и ярких по вкусу заготовок на зиму – соте из баклажанов. Готовить соте очень просто, в летний период это блюдо является частым гостем на столах, поэтому, конечно же, хочется и зимой наслаждаться его вкусом. В процессе нет никаких сложных этапов, достаточно подготовить овощи, вымыть и нарезать.

Баклажаны с чесноком на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите баклажаны и заготовки из них, тогда вашему вниманию предлагаю вкусный и опробованный временем рецепт – жареные баклажаны с чесноком и петрушкой. Вкусной эту заготовку не назвать, она просто невероятная, каждый кусочек румяного баклажана пропитан ароматом чеснока и зелени.

Баклажаны по–корейски на зиму — пикантный рецепт с фото

Если вы любите пикантные закуски, тогда баклажаны по-корейски на зиму вам понравятся точно. Сегодня мы будем готовить именно этот вариант заготовки. Баночки с баклажанами будут всегда кстати, так как по вкусу они просто изумительные, подойдут ко всем гарнирам – каши, картофель, мясо, птица и т.д. Рецепт довольно простой, специи для баклажанов выбирайте любимые, чтобы были в меру острыми. Заготовку можно хранить легко даже в обычной кладовой квартиры, никаких проблем не возникнет. Что же, если вы любители огонька в закусках, рецепт для вас, приступим.

Баклажаны и кабачки в томате на зиму — классический рецепт с фото

Домашние заготовки любят многие, но не все хозяюшки любят заниматься процессом их приготовления, особенно, когда дело касается дополнительной стерилизации. Сегодня я вам предлагаю сделать шикарную заготовку без стерилизации – кабачки и баклажаны в томатном соусе.

Баклажаны в томатном соусе на зиму — оригинальный рецепт с фото

Баклажаны в томатном соусе – это очень вкусная, сытная и аппетитная закуска, которая понравится многим, зимой баночки точно не простоят без дела. Томатный соус можно выбирать любой, который вам по вкусу, также вы можете использовать более разнообразные специи на ваше усмотрение.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Готовим самое вкусное соте из баклажанов на зиму по традиционному проверенному рецепту с пошаговыми фото

2021-06-26 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

8991

Число
просмотров

8991

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

2

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

7

(гр)

7 гр.

низкое

Калорий

46

(Ккал)

46 ккал.

низкое

Вариант 1: Соте из баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

Одна из самых вкусных и ярких по вкусу заготовок на зиму – соте из баклажанов. Готовить соте очень просто, в летний период это блюдо является частым гостем на столах, поэтому, конечно же, хочется и зимой наслаждаться его вкусом. В процессе нет никаких сложных этапов, достаточно подготовить овощи, вымыть и нарезать.

Соте готовить лучше в объемной сковороде с высокими бортиками. Также, вы всегда можете придать закуске остроту или более легкий, сладковатый привкус. Для острого варианта добавьте в соте немного жгучего перца чили. Что же, соте зимой прекрасно разнообразит рацион, сочетается соте с любыми блюдами – мясные, каши, рыба, овощи и т.д.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,5 кг
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Вода – 200 мл
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л. с горкой
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Масло растительное – 60 мл
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

Как готовить соте из баклажанов на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Выбрать вкусные баклажаны, вымыть их и просушить, обрезать хвостики. Нарезать баклажаны небольшими по размеру кубиками.

Далее очистить репчатый лук, сполоснуть головку. Нарезать лук также средними по размеру кубиками.

Морковь очистить и хорошо вымыть. Нарезать морковь брусочками среднего размера. Также морковь можно просто натереть на терке – как вы привыкли и как вам удобнее, так можете и делать.

Сладкий перец – его очистить от семян и удалить светлые перегородки. Перец сполоснуть, просушить и нарезать крупными кубиками. Все овощи соединить. По желанию сюда же добавить острый перец.

В сковороде прогреть растительное масло, затем сложить все овощи и поджарить до румяности. Пока овощи жарятся, отдельно соединить воду и томатную пасту. Залить томатом овощи, добавить соль, сахар, тушить полчаса. В конце тушения добавить в сковороду чеснок, пропущенный на прессе, влить уксус, перемешать и снять с огня.

Разложить горячее соте по стерильным банкам и сразу закатать его стерильными крышками.

Поставить банки с заготовкой дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время переставить банки в кладовку или погреб.

Приятного аппетита!



Понравился рецепт? Возьмите его к себе на страничку И посмотрите новые рецепты


Самые вкусные блюда по оценкам читателей

Вариант 2: Соте из баклажанов на зиму — новый рецепт

Если у вас получился большой урожай баклажанов или вы просто очень их любите – приготовьте вкусное соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией и без, в мультиварке, кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим несколько самых удачных вариантов.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклаж;
  • 2 кг слад перца;
  • 1 кг помид;
  • 1 кг лука;
  • 75 гр сахара;
  • 100 мл раст рафинир масла;
  • 100 мл уксуса столового.

Пошаговый рецепт соте из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Чтобы на выходе соте не горчило, нужно избавиться от горечи в баклажанах. Подготовим их правильно. Моем их, отрываем хвостики и разрежьте вдоль. Присолите и оставьте минут на двадцать. Некоторые хозяйки нарезают их колечками. Способ измельчения не так важен.

Шаг 2:

Ставим кипятиться воду и обдаем крутым кипятком и бланшируем их буквально минут. После даем им остыть и снимаем кожицу. Чтобы шкурка отходила легче, перед тем, как ошпаривать помидоры надрежьте их крест на крест там, где росла веточка.

Шаг 3:

Болгарский перец тоже споласкиваем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семечки, срежьте белые перегородки и снова сполосните.

Нарезаем овощ четвертинками колец.

Шаг 4:

Вновь займемся помидорами. Уже очищенные овощи нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 5:

Очищаем весь лук, срезаем основания и нарезаем тоненькими половинками колец.

Шаг 6:

Споласкиваем баклажаны от соли и горького сока, промываем и нарезаем большими кубиками.

Шаг 7:

На небольшом количестве масла обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Сложите в емкую кастрюлю и насыпьте все остальные подготовленные овощи. Посыпаем указанным количеством сахара и соли, наливаем растительное масло.

Шаг 8:

Включаем слабый нагрев на плите и варим после закипания минут тридцать. Вливаем уксус, перемешиваем и варим пять минут.

Раскладываем горячее соте по стерильной стеклянной таре, закручиваем крышками подготавливаем на долгое хранение привычным способом.

Вариант 3: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

Приготовим два литра вкуснейшего слегка островатого соте, приготовленного в мультиварке. Жгучий перец придаст более пикантный вкус, нужную остроту нашей закуске.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300гр моркови;
  • 500 гр перца сладк;
  • 500 гр помид;
  • стручок острого перца;
  • 80 гр лука;
  • 10 гр крупной соли;
  • 25 гр сахара;
  • 50 мл раст масла.

Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Баклажаны помойте, протрите слегка полотенцем, срежьте основание и нарежьте колечками. Выкладывайте их слоями на большую тарелку или в тазик, присыпая солью. Оставляем на полчаса – пусть выйдет солонин.

Шаг 3:

Помидоры сполосните, надрежьте крест на крест и ошпарьте крутым кипятком. Снимите кожуру и нарежьте средними кубиками.

Шаг 4:

На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем репчатый лук, нарезанный тонкими четверть-кольцами. Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», обжариваем минут пять.

Шаг 5:

Нарежьте колечками острый перец прямо с семечками. Они тоже придают остроту. Сладкий перец наоборот очищаем от семян и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками – режем крупным кубиком. Морковь нарезаем тонкими кружочками.

Шаг 6:

В чашу мультиварки выкладываем овощи слоями, присыпаем сахарным песком и солью. Меняем программу на «Тушение» и засекаем полчаса.

Шаг 7:

За это время расставьте на столе стерильную стеклянную тару, прокипятите крышки. Когда сработает таймер раскладываем по банкам острое соте из баклажанов на зиму.

Герметично закручиваем крышки, подготавливаем к зимнему хранению традиционным способом.

Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью без уксуса

Интересный вариант соте из баклажанов. Мы не будем использовать уксус, добавим много чеснока, чтобы сделать заготовку пикантнее.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклаж;
  • 1,5 кг сладк перца;
  • 1,5 кг помид;
  • 400 гр лука;
  • десять зуб чеснока;
  • 25 гр соли;
  • 10 горошин перца;
  • двести гр петрушки;
  • двести мл растит масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Баклажаны споласкиваем, срезаем хвостики и нарезаем кубиками. Замочите их в подсоленной воде минут на двадцать. Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем руками от лишней воды.

Шаг 2:

Репчатый лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 3:

Отдельно друг от друга обжариваем репчатый лук и баклажаны, затем складываем в большую кастрюлю.

Шаг 4:

Снимаем шелуху с чеснока, срезаем основание и раздавливаем плоской стороной ножа каждый зубчик.

Чеснок дал нам чуть больше сока, мелко нарежьте его.

Шаг 5:

Помидоры промойте, нарежьте на крупные части чуть-чуть притушите в масле. Затем они пропускаются через сито. Кожицу выбрасываем.

Шаг 6:

Смешиваем томатную массу и нарезанный чеснок. Вводим к ним натертую морковь. Подсыпаем сахар и соль. Не забудем про мелко нарезанную петрушку. Перемешайте и тушите массу пять минут. Затем выкладываем в кастрюлю с луком и баклажанами.

Шаг 7:

Вливаем все растительное масло, перемешиваем и доводим овощи до кипения. Тушим двадцать минут и разложите по подготовленной стерильной стеклянной таре.

Либо разложите сначала по банкам, а потом простерилизуйте их полчаса.

В любом случае, сначала банки переворачивают, накрывают пледом и дают полностью остыть. Только потом зимние заготовки убираются на хранение.

Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и жгучим перцем

Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблочки придадут чуть-чуть сладости, жгучий перец остроты, и получится необычная, но очень вкусная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклаж;
  • 1 кг помид;
  • 1кг сладк перца;
  • 1 кг яблочек;
  • 1 кг реп лука;
  • два жгучих перчика;
  • 50 мл раст масла;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Овощи и яблочки нужно помыть. Баклажаны протереть насухо, нарезать кольцами и посолить. Оставляем их на полчаса. Остальные овощи пока что просто нарезаем кубиком одинакового размера.

Шаг 2:

Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем таким же кубиком, как и остальные ингредиенты.

Шаг 3:

На дно большой кастрюли складываем помидоры, сверху засыпаем луком, но только его половиной.

Шаг 4:

После раскладываем яблочки, сверху снова лук.

Шаг 5:

Теперь рассыпаем баклажаны, перец и, если лук еще остался, тоже присыпаем.

Заливаем все маслом и ставим на средний нагрев.

Шаг 6:

Когда соте начнет кипеть, делаем нагрев поменьше и варим в течение часа. Попробуйте на вкус, по желанию присолите и тушите еще полчаса.

Выключаем огонь и раскладываем по стерильной таре. Далее делаем все то же самое, что и указано выше в других рецептах. Все заготовки убираются на хранение после полного остывания под пледом в перевернутом виде.

Вариант 6: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

Еще один проверенный и интересный вариант. В соте из баклажанов добавляется немного чернослива. Также нам понадобится немного чеснока, уксус и овощи.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • сто гр чернослива без кост;
  • четверть кг лука;
  • 1кг сладк перца;
  • 500 гр помид;
  • 3 зуб чесночка;
  • 1 стол лож уксуса 9%;
  • растит масло;
  • соль и сахар.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чистые баклажаны нарезаем сначала большими продолговатыми кусочками. Сначала каждый баклажан нарезаем на четыре части вдоль, потом каждая из них на два или три фрагмента.

Шаг 2:

Залейте водой, чуть посолите и перемешайте. Пусть баклажаны побудут в воде полчаса, чтобы вышла горечь.

Шаг 3:

Налейте немного масла на сковородку, поставьте на огонь и выложите баклажаны, промытые в воде и отжатые руками. Чуть-чуть подрумяньте их.

Шаг 4:

Болгарский перец очищаем, моем и нарезаем крупно. Лук – мелким кубиком, морковь трем на терке.

Шаг 5:

Чернослив замачиваем в теплой воде, затем нарезаем мелко ножом.

Шаг 6:

Переложите баклажаны вместе с маслом в большую кастрюлю, включаем плиту. Добавляем к ним лук, минут через пять морковь.

Шаг 7:

Еще через пять минут чернослив и нарезанный кубиками помидор. Обжариваем до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре.

Шаг 8:

Насыпьте соль и сахар по вкусу, попробуйте и тушите и еще пять минут.

Шаг 9:

Очищаем от шелухи чеснок, давим его через пресс и добавляем в кастрюлю. Тут же налейте уксус и все перемешайте.

Томим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и уберите на долгое хранение.




Похожие рецепты Баклажаны с фасолью на зиму По этому рецепту получается своеобразное овощное рагу с фасолью в томатной заливке. Очень яркая и ароматная заготовка, которая скрасит хмурый зимний день. Можно использовать ее в виде салата, закуски, ингредиента других блюд. Выбираем маленькие баклажаны. Они с тонкой шкуркой и светлыми семечками, такие овощи не набрали солонин, поэтому вымачивать их не нужно.

Ингредиенты

Баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Заготовки из баклажанов – самые любимые, они ценятся за аромат, насыщенный вкус, доступность. В разгар сезона нужно обязательно сделать несколько баночек аппетитной закуски, которая дополнит зимний ужин и напомнит о лете. Здесь рецептура классических баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» в острой заливке. Технология с дополнительной стерилизацией и жаркой. Без этих процессов не обойтись, но результат действительно порадует.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

«Тещин язык» — народное название особенно острых овощных консервов из баклажанов. Рецептов приготовления этой закуски много. Она может иметь разную степень остроты. Вкус чеснока может быть ярко выражен, либо напротив, приглушен.

Баклажаны на зиму без стерилизации

Очень вкусный и простой способ заготовки баклажанов на зиму без стерилизации. На выходе получаем замечательную закуску или салат. Раскладывать и закатывать такую заготовку можно в баночки любого объема, только важно сначала их хорошо пропарить или прокалить. Дополнительно помимо баклажанов для этого рецепта нужны помидоры. Можно взять уже готовый томатный сок в аналогичном количестве.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Баклажаны, проваренные в маринаде из воды, масла с укропом и чесноком, по вкусу напоминают маринованные грузди. Закатывают заготовку в баночки, объемом не более 0,7 л, чтобы овощ в процессе стерилизации не получился слишком мягким.

Жареные баклажаны на зиму

Острая закуска, которая зимой напомнит о лете и станет прекрасным дополнением к любому ужину. Такие баклажаны можно поставить и на праздничный стол, они отлично подходят к крепким спиртным напиткам, хорошо сочетаются с мясом и картофелем. Для обжаривания понадобится растительное масло, указано примерное количество, так как многое зависит от диаметра сковороды, ее ровности. Для прослойки нужен спелый болгарский перец, а также острые стручки, чеснок.

Икра из баклажанов на зиму

Баклажаны любят практически все, из них готовится очень много различных блюд. Сытные, вкусные и ароматные овощи не оставляют равнодушными никого. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим варианты приготовления икры из баклажанов, рассчитанной на долгое хранение. Конечно, самая вкусная икра получается из овощей, запеченных на костре на решетке. Мы приготовим классическую икру из овощей, запеченных в духовке, после предложим другие рецепты на любой вкус.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Соте из баклажанов на зиму, рецепт с фото

Соте чаще всего готовят из баклажанов, что мы сегодня и сделаем. В соте из баклажанов на зиму овощи получаются сочными и нежными, как раз то, что нужно для холодных дней. Закатать на зиму соте – дело несложное и доступное. В сезон овощи можно купить и не переживать, что семейный бюджет как-то пострадает. Вы получите идеальное дополнение к семейному обеду или дружескому ужину.

Баклажаны в пост

Соте идеально для тех, кто исключает из меню молоко, мясо и рыбу. Такой рацион называется постным. Вы всегда сможете его разнообразить, если в кладовой у вас будет стоять баночку летнего соте. Овощи станут прекрасным дополнением к обеду и смогут угодить даже самому капризному гурману.

Если вы хотите насладиться вкусом сезонных овощей здесь и сейчас, то приготовьте это соте из баклажанов, оригинальную закуску Павлиний хвост или сытные фаршированные баклажаны с мясным фаршем.

Ингредиенты


  • Баклажаны — 500 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Помидоры — 300 г
  • Уксус 9% — 1,5 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахарный песок — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 50 г

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

  1. Почистить баклажаны от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

  2. Почистить репчатый лук, сполоснуть, потом нарезать небольшими кубиками.

  3. Добавить лук к баклажанам и жарить все вместе на сковородке минут 5-7. По мере прожарки периодически доливать растительное масло.

  4. Томаты перебить в блендере до состояния пюре.

    Можно натереть на терке или мясорубке.

  5. Влить томатное пюре к овощам на сковороде.

  6. Соте посолить, также для вкуса добавить сахар, после чего перемешать и тушить до готовности 35 минут, огонь сделать медленный, чтобы овощи томились.

  7. За 2 минуты до готовности влить уксус и перемешать соте. Снять с плиты готовое соте.

    Уксус помогает овощам стоять в кладовой всю зиму, чтобы ничего не прокисло.

  8. Наполнить стерилизованные банки горячим соте, доходя до плечиков слегка утрамбовывая, чтобы не было воздуха в таре. Закатать банки крышками и дать полностью остыть, укутав теплым одеялом.

  9. Соте из баклажанов на зиму готово.

Приятного аппетита!

Соте из баклажанов на зиму: 5 рецептов, секреты приготовления


Что может быть полезнее овощей? Сложно сказать, особенно если речь идет о свежих овощах, которые вы самостоятельно вырастили и собрали со своего огорода. И хотя вариантов того, что можно приготовить из овощей очень много, у нас есть для вас интересное предложение – овощное соте.

В различных рагу, супах и подобных блюдах овощи в основном используются для того, чтобы образовать соус, и почти весь драгоценный сок идет наружу. Овощное соте же идет по несколько другому методу – блюдо достаточно сухое само по себе, то есть, соуса в нем почти нет. Зато каждый ингредиент, каждый кусочек овоща представляется собой сочное блаженство. Достигается подобный результат за счет определенного способа тепловой обработки. По-французски он называется saute, что означает резкое скачкообразное движение, прыжок. Как вы уже могли догадаться, в этом состоит смысл метода перемешивания. Никакую лопатку, ложку, а уж тем более вилку использовать нельзя ни в коем случае. Вся идея в том, чтобы на высоком огне овощи постоянно встряхивать, подбрасывать на сковороде, таким образом не давая им пригореть. И весь сок сохраняется внутри!

Кстати, еще одной важной частью в приготовлении соте является маринад. Изначально в соте добавляли и самые различные виды мяса или рыбы, но сейчас чаще всего используют только овощи. Но это вовсе не мешает использовать маринад и для овощей – вкус получится неповторимый!

Соте из баклажан на зиму без уксуса – пальчики оближешь

Если вы не собираетесь долго хранить соте, то можно его закрыть и без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты делать заготовки нельзя. Ведь существуют анаэробные бактерии, которые хорошо развиваются в среде без доступа кислорода и в большом своем количестве образуют яд. Добавляя кислый ингредиент мы избавляемся от этой напасти.

Поэтому в рецепте идет довольно много помидор, которые выступят естественным консервантом и прибавят вкуса самому салату.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов,
  • 2 кг помидор,
  • 0,4 кг лука,
  • перец болгарский — 1 кг,
  • морковь — 3 шт,
  • петрушка — 1 пучок,
  • чеснок — 5 зубков,
  • 1 стакан растительного масла,
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 2 ст.л. соли.

Очищаем синенькие и нарезаем пластинами. Замачиваем их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Перчик лучше брать нескольких цветов, так он красивее смотрится в банках. Очищаем его и нарезаем кубиками.

Мелко нарезаем лук.

Помните, что не плакать от попадания его эфирных масел в глаза, нужно сполоснуть холодной водой нож и разделочную доску. Все же мы режем не 1 штучку, а почти половину килограмма.

Помидоры избавляем от кожицы, протираем через терку или мясорубку. Кожица хорошо снимается, если вы ошпарите томаты кипятком. И оставите их в нем полежать на пару минуточек. Если плоды очень мясистые и налитые, то можно вынуть мякоть ложкой.

Замоченные баклажаны вытираем и режем кубиками.

Морковь трем через мелкую терку. Можно использовать крупную, но я не люблю, когда морковка чувствуется и пытаюсь ее резать как можно мельче.

На дно кастрюли укладываем помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 40 минут помешивая. Если масса бурлит и пузырится, то снижаем нагрев. Перемешивать нужно обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть ко дну. Этот запах нам в салате не нужен.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок.

Раскладываем массу по стерильным банкам.

Аджапсандали – блюдо традиционной грузинской кухни

Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день. Попробуйте приготовить это изысканное блюдо дома.

Продукты:

  • синие – 1 килограмм;
  • помидоры – 500 грамм;
  • болгарский перец – 500 грамм;
  • луковица;
  • морковка;
  • острый перец – 1 штука;
  • чеснок – головка;
  • зелень;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Синие нарезаем кубиками, желательно небольшими. Посыпаем солью и оставляем. Через 10 минут кружочки обжариваем с обеих сторон.
  2. Делаем зажарку из лука, перца и моркови. Жарим, не забывая помешивать.
  3. Томаты очищаем от кожуры и измельчаем. Чеснок измельчаем и добавляем к помидорам. Все подготовленные овощи смешиваем и тушим в течение 10 минут.
  4. Нарезаем зелень, добавляем в казан, посыпаем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут. Перед подачей блюдо должно полчаса постоять под закрытой крышкой. Приятного аппетита!https://www.youtube.com/watch?v=HDEEg1aZwDc

Пошаговый рецепт приготовления соте с уксусом и чесноком

Я все же за то, чтобы в заготовки добавлялся уксус или лимонная кислота. Чаще это делается именно для хорошего и долгого хранения салата, чем для вкуса, поэтому и берется таких кислот совсем небольшое количество.

В этом рецепте мы не будем добавлять морковь, потому что она придает своеобразную сладость. Но разнообразим вкус горьким или острым перчиком. Получается отличная закуска к мясу.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 4 кг,
  • помидоры — 3 кг,
  • болгарский перец — 2 кг,
  • чеснок — 2 головки,
  • соль — 3 ст.л.,
  • сахар — 1 стакан,
  • масло растительное — 1 стакан,
  • горький перец — 3-5 стручков,
  • пучок зелени,
  • вода — 300 мл,
  • 100 мл — уксус 9%.

Промытые баклажаны режем на кусочки. Форму можете придать абсолютно любую.

Чистим перец и также режем на кусочки.

Берем зелень. Можно использовать любую, но у меня в это время обычно красиво стоит только петрушка, поэтому беру. И мелко рубим стебли и листочки.

Перекручиваем томат и горький перец в мясорубке или блендере. В них добавляем сахар и соль. Растительное масло, выдавленный через пресс чеснок.

Высыпаем нашу ароматную зелень.

Затем добавляем болгарский перец и воду.

И осталось только выложить кусочки баклажан.

Ставим на сильный нагрев, а после закипания снижаем его и тушим овощную массу 20-25 минут.

В уже готовое соте вливаем уксус и раскладываем салат в баночки.

Всю емкость для закатывания нужно обязательно обработать высокими температурами и паром.

Описание приготовления:

Такой простой рецепт соте из баклажанов на зиму мне лично импонирует тем, что в процессе готовки почти не используется лишних жиров или вредных добавок. Очень здоровая еда, поэтому и готовим мы ее «здоровым» образом, — в мультиварке, которая готовит овощи потрясающе нежными и сочными. А потом такое вкусное и нежное соте мы точно так же «здоровым» образом стерилизуем для хранения, но не добавляем уксуса. Так что могу сказать точно, — перед вами классический рецепт соте из баклажанов на зиму, который и вкусный, и полезный. Попробуйте!
Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки / Консервация Диета: Постные блюда

Как приготовить салат из баклажанов и кабачков в домашних условиях на сковороде

Ну а вот интересный микс с добавлением кабачков и яблок. Вкус сильно отличается от предыдущего салата.

Яблочки все же сильно его улучшают своим ароматом и кисло-сладкой ноткой. Закрываем, как всегда, в стерильные емкости.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажан,
  • 1,5 кг помидор,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг лука,
  • 3 кг кабачков,
  • 2 кг болгарского перца,
  • 300 мл растительного масла,
  • 2,5 ст.л. соли,
  • 6 ст.л. сахара,
  • 1 не полная ст.л. уксуса 9%.

Первым шагом всегда идет подготовка овощей. Мы их сортируем, откладывая порченые плоды. Хорошо промываем и избавляем от плодоножек, семечек и кожурок.

Лук, баклажан, перец и кабачок режем кусочками.

Морковь трем на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать мелкую сторону. Так овощ хорошо разваривается, красиво смотрится в банке, но сильно не чувствуется.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. И измельчаем блендером или через мясорубку. Если вы используете последнюю, то берите средний размер решетки, чтобы мякоть не давилась, а именно перекручивалась.

Жарим на сковороде. Нагреваем масло и обжариваем кабачки пятнадцать минут.

Далее такое же время отдельно от других овощей обжариваем баклажаны.

Чтобы кабачки и баклажаны впитывали меньше масла, их ненадолго замачивают в воде. Ведь их мякоть, как губка впитывает любую влагу. А так, она будет наполнена водой и не сможет вобрать много масла.

Затем протушить 5 минут лук. Затем обжарить до готовности морковь 10 минут.

Соединяем все овощи, выливаем помидоры, масло, перец и соль с сахаром и тушим 35 минут.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок и вливаем уксус.

Сразу горячее соте раскладываем по стерильным банкам и закрываем крышками.

Как вкусно и быстро приготовить салат из синеньких с морковкой и томатной пастой в мультиварке

Думаю, что проще и быстрее всего делать заготовки в мультиварке. Она позволяет почти не отвлекаться на овощи и полностью освобождает варочную поверхность плиты, чтобы параллельно успеть брать что-то еще или просто приготовить ужин.

К тому же она легко моется, а при работе почти не дает тот нестерпимый жар, что идет от плиты или духовки. Поэтому в кухне всегда комфортно. Ну, я могу этому бытовому прибору петь оды, потому что в период моего декрета, она сильно выручала. Да, еще и прикорм в ней готовила, например, творожную запеканку. Ну а теперь пора переходить к нашим овощным плодам.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг,
  • 2 морковки,
  • перец болгарский сладкий — 3-4 шт,
  • чеснок — 6-8 зубков,
  • перец чили — 1 шт,
  • соль — 1-1,5 ст.л.,
  • сахар — 6 ст.л.,
  • уксус 9% — 4 ст.л.,
  • масло растительное – 100 мл,
  • томатная паста — 6 ст.л.,
  • вода — 50 мл.

Баклажаны режем кубиками и выкладываем в чашу мультиварки.

Если у вас горький сорт, тогда замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас чаще всего стали встречаться сорта с низким содержанием молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно опустить.

Режем кусочками очищенный болгарский перец.

Трем морковь на крупной терке.

Добавляем к баклажанам и режем в общую массу чеснок. Попробуйте придавить зубочки плоской стороной ножа, чтобы они выделили больше сока и эфирных масел.

Выливаем растительное масло, чаще всего используется подсолнечное нерафинированное. Приправляем перчиком чили, солью и сахаром.

Добавляем чуть-чуть водички.

Выставляем режим «Тушение» на 1 час 10 минут. Если у вас мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Stew».

После того, как вышло время или прозвучал звуковой сигнал, нашу закуску можно кушать.

Выкладываем соте в баночки и закатываем крышками. Проверяем на герметичность, чтобы из емкости ничего не просачивалось и убираем на хранение.

Соте из баклажанов на зиму

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить соте из баклажанов на зиму. Это овощное ароматное блюдо можно подавать не только к обеду, но и к ужину. А при желании салат из баклажан можно ставить и на праздничный стол.

Для приготовления овощного салата понадобятся свежие овощи. Помидоры необходимо нарезать дольками, а затем присыпать сахарным песком, чтобы они пустили сок. Баклажаны и репчатый лук можно покрошить на небольшие кубики. А сладкий перчик следует нарезать соломкой. Для измельчения моркови потребуется крупная терка.

Тушатся овощи на небольшом огне, для варки предпочтительнее использовать кастрюлю с толстым дном. Овощи готовятся в масле, они получаются мягкими и ароматными. Для вкуса так же добавляется сахарный песок, соль и столовый уксус. А в самом конце необходимо добавлять чеснок, который следует измельчать на мелкой терке. По банкам соте нужно раскладывать в горячем виде.

Соте из баклажанов непременно напомнит зимой о теплых летних деньках. Ведь в одной банке собрано большое количество овощей, это и баклажан, и томат, и лук, и перец, и морковь. За счет такой смеси получается насыщенное овощное блюдо, обладающее приятным ароматом. Соте можно смело подавать с мясными блюдами, например, с котлетами.

Ингредиенты:

  1. Баклажан – 200 г.
  2. Сладкий перец – 100 г.
  3. Лук репчатый – 50 г.
  4. Морковь – 100 г.
  5. Подсолнечное масло – 100 мл.
  6. Помидоры – 200 г.
  7. Сахар – 1 ст.л.
  8. Соль – 1 ч.л.
  9. Уксус столовый – 1,5 ст.л.
  10. Чеснок – 1 зуб.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

Помидоры промыть водой, порезать дольками. Затем присыпать сахаром. Оставить примерно на 10 минут.

Баклажаны, не очищая от шкурки, нарезать крупными кубиками.

Репчатый лук освободить от шелухи, ополоснуть водой, а затем нарезать мелкими кубиками.

При помощи крупной терки натереть морковку.

Сладкий перчик освободить от семян, мякоть покрошить соломкой.

В глубокую кастрюлю высыпать нарезанные баклажаны, морковь, перец, лук, помидоры.

Затем добавить соль, все продукты перемешать до получения однородности.

Влить в общую массу растительное масло. Перемешать. Поставить кастрюлю на медленный огонь, после закипания варить 45 минут.

Во время варки необходимо перемешивать салат. За 3 минуты добавить чеснок, его необходимо очистить и натереть на мелкой терке. Так же в овощную массу влить столовый уксус.

Соте из баклажанов разложить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками. Остудить под покрывалом.

Соте из баклажанов можно подавать к столу с тушеной курочкой. Приятного аппетита!

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

В дополнение к баклажанам и кабачкам добавьте морковь, лук, перец и томатный соус. Пикантность закуске придает чеснок. Все довольно просто и быстро. Соте можно добавлять в рагу и картошку для шикарного рагу.

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/цуккини

Блюдо: Заготовки

Ингредиенты:

  • Баклажан — 300 грамм
  • Цуккини — 300 грамм
  • Морковь — 100 грамм
  • Лук — 100 грамм
  • Перец сладкий — 100 г
  • Томатный соус — 400 миллилитров
  • Растительное масло — 80 миллилитров
  • Уксус 9% — 2 ст.л.ложки
  • Соль — 0,5 ст. ложки
  • Сахар — 0,3 ст. ложки
  • Чеснок — 3 зубчика

Порции: 4

Как приготовить «Соте из кабачков и баклажанов на зиму»

Кабачки и баклажаны тушеные на зиму — фото шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 2

Морковь и лук очистить, вымыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, морковь крупными блоками.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 3

Кабачки помойте, разрежьте вдоль, затем нарежьте ломтиками.

Тушеные кабачки и баклажаны на зиму — фото шаг 4

Таким же образом нарежьте и баклажаны.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 5

Также нарежьте соломкой болгарский перец.

Кабачки и баклажаны тушеные на зиму — фото шаг 6

Разогреть в сковороде растительное масло, добавить овощи, обжаривать 15 минут, периодически помешивая.

Тушеные кабачки и баклажаны на зиму — фото шаг 7

Влить томатный соус рядом в сковороду, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 8

Тушите соте 30 минут на умеренном огне. Добавьте уксус в конце приготовления.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 9

Разложите соте по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 10

Банку поставить вверх дном, укутать одеялом, оставить сукам. Затем перенесите соте на хранение в погреб.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 11

Приятного аппетита!

Обжаренные баклажаны (меланзан и фунгетто)

Жареные баклажаны по-итальянски — это вкусный гарнир, приготовленный из баклажанов, помидоров черри и простых приправ.

Это недорогое блюдо идеально сочетается с любым белком или может служить простой веганской едой с хрустящим домашним хлебом.

Меланзан на фунгетто

Melanzane al funghetto (жареные баклажаны) — типичное блюдо региона Кампания в Италии. Это блюдо подается в основном в качестве дополнения к блюдам из мяса, рыбы или морепродуктов, хотя его также принято подавать в качестве простого обеда с хорошим домашним хлебом.

Жареные баклажаны имеют различные варианты по всей Италии, самый традиционный готовится только с баклажанами, чесноком, оливковым маслом первого отжима и петрушкой; в то время как другие (например, тот, который мы предлагаем здесь) включают помидоры в различных формах: в соусе, свежие и нарезанные кубиками или помидоры черри, нарезанные на четвертинки.

Об имени

Melanzana/e — это итальянское название баклажана, а funghetto — уменьшительное от грибов (funghi)… если это не имеет для вас смысла, не беспокойтесь, как и по-итальянски.

Причина в том, что баклажаны нарезают небольшими кубиками, которые после приготовления уменьшаются еще больше и приобретают коричневый цвет, очень похожий на грибы, отсюда и название.

Пошаговый рецепт

Вымойте и нарежьте баклажаны небольшими кубиками размером примерно полдюйма (1.5см).

Откиньте баклажаны на дуршлаг и посыпьте солью. Сверху положите тяжелую тарелку и дайте им отдохнуть примерно 1 час, чтобы убрать горечь. Если вы делаете этот рецепт летом или когда сезон баклажанов, вам не нужно делать этот шаг.

Пока баклажаны отдыхают, очень хорошо промойте помидоры черри и нарежьте их на четвертинки. Вы также можете использовать свежие помидоры, в этом случае нарежьте их небольшими кубиками.

Через 1 час очень хорошо промойте баклажаны холодной водой и обсушите кухонной бумагой.

В сотейнике разогреть большое количество оливкового масла, имейте в виду, что баклажаны впитывают много масла, но не беспокойтесь, большая его часть выделяется после жарки (читайте примечание 1).

Добавьте баклажаны и обжаривайте до мягкости около 15 минут на умеренном огне (чтобы они не подгорели).

Удалите баклажаны и излишки масла, насколько это возможно. Поместите их на тарелку.

В той же кастрюле обжарьте чеснок в небольшом количестве оливкового масла в течение минуты или до коричневого цвета (см. примечание 2).

Добавьте помидоры, приправьте перцем и пассеруйте 3 минуты на умеренном огне, чтобы помидоры пустили сок.

Добавьте баклажаны в кастрюлю и немного сорванного вручную базилика по вкусу. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты или пока овощи не станут мягкими.

При необходимости отрегулируйте количество соли и выключите плиту. Дайте блюду нагреться до комнатной температуры и подавайте.

Примечания

  1. Обжарьте баклажаны на медленном огне, сначала вы заметите, что они впитали все масло, и вам захочется добавить еще, но не надо.Постепенно, пока овощи готовятся, вы заметите, что они начнут выделять масло, которое было поглощено вначале.
  2. При желании можно добавить к помидорам мелко нарезанный чеснок.

Как подавать обжаренные баклажаны

Соте из баклажанов — прекрасный гарнир к запеченному фузилли, курице Вальдостана или любому другому белковому блюду, если вы предпочитаете.

Но что я действительно люблю, так это есть их как быстрый обед с лигурийской фокаччей панино с моцареллой или как простой вегетарианский ужин с хлопьями пармиджано и этим домашним хлебом без замеса.

Смотреть, как это сделать

  • Вымойте и нарежьте баклажаны небольшими кубиками размером примерно полдюйма (1,5 см).

  • Поместите баклажаны в дуршлаг и посыпьте солью. Дайте им отдохнуть 1 час. №

  • Хорошо промойте баклажаны холодной водой и обсушите кухонной бумагой.

  • В сотейнике нагрейте большое количество оливкового масла (см. примечание 1).

  • Добавить баклажаны и жарить до готовности, около 15 минут на умеренном огне.

  • Удалите баклажаны и излишки масла, насколько это возможно. Выложите их на тарелку.

  • В той же кастрюле обжарьте чеснок в небольшом количестве оливкового масла в течение минуты или до коричневого цвета (см. примечание 2).

  • Добавьте помидоры, приправьте перцем и пассеруйте в течение 3 минут на умеренном огне, чтобы помидоры пустили сок.

  • Добавьте баклажаны в кастрюлю и пучок нарванного вручную базилика.Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

  • При необходимости отрегулируйте количество соли и выключите плиту. Дайте блюду нагреться до комнатной температуры и подавайте.

  1. Обжарьте баклажаны на медленном огне, сначала вы заметите, что они впитали все масло, и вам захочется добавить еще, но не надо. Постепенно, пока овощи готовятся, вы заметите, что они начнут выделять масло, которое было поглощено вначале.
  2. По желанию можно добавить к помидорам мелко нарезанный чеснок.

ВАМ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ТУШЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ?  Пожалуйста, не забудьте оценить его и оставить нам комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас! Кроме того, помните, что вы делитесь им с помощью кнопок ниже. Если хотите, вы можете подписаться на нас в PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!

Жаркое из тыквы и баклажанов

Мускатная тыква, баклажаны и брокколи быстро обжариваются во фритюре с добавлением овощей, а затем поливаются пряно-сладким бальзамическим соевым соусом.Это сенсационный вегетарианский гарнир.

Признаюсь, это была идея собрать вместе остатки еды из холодильника. Но каким-то образом эти идеи всегда удивляют меня и превращают в лучшие блюда, например, мой жареный средиземноморский говяжий фарш. Кто знал, что кабачки, баклажаны и брокколи могут стать чертовски жаркими овощами!

Овощи идеально готовятся в гигантском воке, а затем покрываются липким сладким соусом, который на вкус действительно ресторанного качества (но даже лучше).Он быстро загорается, из него получается вкусный гарнир, а в качестве бонуса его можно превратить в полноценное блюдо с помощью нескольких простых дополнений (о которых я покажу вам ниже).

Ингредиенты для лучшего обжаривания овощей

Этот жареный стир-фрай ярко сияет несколькими любимыми овощами осени. Вот что в нем.

  • Мускатная тыква : Вам понадобится около двух чашек нарезанной кубиками мускатной тыквы, которую вы сможете получить из одной тыквы маленького или среднего размера.
  • Баклажан : Всего один баклажан необходим для идеального соотношения с тыквой.
  • Брокколи : Когда дело доходит до обжаривания овощей, вы никогда не ошибетесь, добавив соцветия брокколи для дополнительной хрустящей зелени!
  • Зеленый лук и чеснок : Это сочетание всегда дает свежий и восхитительный вкус.
  • Тимьян : Свежие листья тимьяна добавят изюминку. Вы также можете заменить шалфей или розмарин.

Все о соусе для жарки

Хороший соус для жарки — это сбалансированное сочетание остроты, сладости и пикантности. Вот моя версия, которая идеально дополняет эту группу овощей.

  • Соевый соус : Так как я не употребляю глютен, Тамари всегда мой первый выбор для соевого соуса. Но вы также можете использовать кокосовые аминокислоты для версии без сои.
  • Бальзамический уксус : Всего одна столовая ложка необходима для мягкого терпкого привкуса.
  • Мед : ключевой ингредиент, помогающий загустить соус и придать ему сладость.
  • Кунжутное масло : Помогает связать воедино все вкусы этого соуса.

Найдите рецепт для печати с размерами ниже.

Как приготовить этот рецепт жареной тыквы с мускатным орехом и баклажанами

Я упоминал, что приготовление этого рецепта жаркого стир-фрай занимает около 30 минут? Единственная сложная часть — нарезать овощи (особенно кабачки). Если вам нужно какое-то руководство о том, как это сделать, у меня есть пост о том, как чистить и нарезать мускатную тыкву.В противном случае берите вок (или большую сковороду) и приступим!

  • Карамелизируйте тыкву с орехами
  • Добавьте баклажаны!
  • Приготовьте соус. Смешайте соевый соус, бальзамический уксус, мед, кунжутное масло и отложите в сторону.
  • Карамелизируйте тыкву с орехами. Разогрейте немного масла в воке и обжаривайте кабачки примерно 5 минут, пока края слегка не карамелизируются.
  • Добавьте брокколи, зеленый лук и чеснок
  • Смешайте все с соусом для жарки
  • Добавьте другие овощи. Сначала обжарьте баклажаны с небольшим количеством масла, затем добавьте брокколи, белые части зеленого лука и чеснок. Продолжайте готовить, пока брокколи не станет идеально мягкой.
  • Заканчивай! Добавьте в соус оставшийся зеленый лук, тимьян и перемешайте.

Несколько способов превратить это в идею сытного ужина

Когда у вас есть жаркое, открываются бесконечные возможности. Все, что вам нужно, это немного творчества. Попробуйте один из этих вариантов!

  • Добавьте в смесь вегетарианские белки. Нут, чечевица или кусочки тофу — отличные способы добавить обильную дозу белка.
  • Подавайте со злаками. Положите большую ложку на подушку из белого или коричневого риса. Вам понравится вкус риса, когда он пропитается соусом.
  • Превратите его в пленку. Поверьте мне, это одна вкусная начинка. Особенно, если вы планируете заранее и нарезаете овощи на меньшую сторону. И да, вы можете использовать как листья салата, так и лепешки.

Как хранить жаркое

Остатки этого жаркого на вкус так же хороши, как и в свежем виде (честно). Так что считайте свои счастливые звезды, если у вас остались остатки. Вот два способа сохранить это.

  • Для хранения : хранится в холодильнике от 4 до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Для заморозки : Хотя баклажаны могут стать немного мягкими, заморозка возможна. Просто храните в безопасном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев.

О, да, есть еще простые овощные гарниры

От запекания до тушения — вот вкусные (и быстрые) способы подать овощи на обеденный стол.

А если у вас остались нарезанные кубиками тыквенные орехи, вы можете поджарить тыквенные орехи и добавлять в другие блюда в течение недели!

Если вы приготовите жаркое из тыквы и баклажанов, дайте мне знать, как получилось!  Мне бы хотелось услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Жаркое из тыквы и баклажанов

Простая и полезная жареная тыква с мускатным орехом и баклажаном, которая станет идеальным гарниром или сытным блюдом с несколькими простыми добавками.

  • В небольшой миске смешайте соевый соус, бальзамический уксус, мед и кунжутное масло. Отложите.

  • Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте тыкву, соль и перец. Часто помешивайте и готовьте в течение 5 минут, пока тыква не станет слегка карамелизированной по краям.

  • Добавьте баклажаны и еще 1 столовую ложку масла и перемешайте в течение 2–3 минут. Затем добавьте брокколи, белые части зеленого лука и чеснок и перемешивайте еще 2–3 минуты, пока брокколи не станет хрустящей и нежной.

  • Добавьте соевый бальзамический соус вместе с зелеными частями зеленого лука и свежими листьями тимьяна. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Перед подачей украсьте дополнительными листьями тимьяна.

Калории: 210 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 4 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 2 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 8 г, Натрий: 817 мг, Калий: 720 мг, Клетчатка: 7 г, Сахар: 12 г, Витамин А : 7889 МЕ, витамин С: 62 мг, кальций: 84 мг, железо: 2 мг

© Дауншифтология.Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Жареные баклажаны с помидорами и зеленью

Надеюсь, вам понравились гостевые посты за последние две недели. Я знаю, что сделал это, и мне так понравилось, что я планирую публиковать больше моих любимых блогов в зимнее время. (Если у вас есть блог и вы хотите опубликовать гостевой пост об Испании в Айове, пожалуйста, оставьте мне комментарий с названием вашего блога.)

Это было время освежиться для меня, но, честно говоря, с таким большим количеством продукции в саду и захватывающими дух летними красками на фермерском рынке, я не мог не продолжать снимать фото.

Я сказал себе не делать этого, но что я могу сказать… Я люблю сезонную еду и ловлю ее на пике красоты .

Разве это не вкусно?

Одно можно сказать наверняка: при таком большом количестве производства и времени, затрачиваемом на сбор урожая, быстрое питание необходимо в это время года.

Самое приятное то, что это совсем несложно, когда у вас есть самые свежие сезонные ингредиенты из вашего сада или с фермерского рынка.

Жареные баклажаны с тушеными помидорами, зеленью и сыром чеддер

Это простой рецепт жареных баклажанов, подчеркивающий вкус свежесобранных помидоров. Помидоры слегка обжаривают на оливковом масле первого отжима, смешанном со смесью базилика и мяты. Супер просто, супер свежо.

Ингредиенты:

    0

    • 1 Большой баклажан, вырезать в ломтики 1/2 «толстые
    • Diags Chaderbs
    • 2 яйца, Beaten
    • Оливковое масло
    • Оливковое масло
    • 1 чашка свежие помидоры, нарезанные навалом
    • 2 TBL. базилик, жульен
    • 2 ст.л. свежесобранной мяты, жульен
    • 3-4 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
    • сыр чеддер
    • соль по вкусу

    Метод:

    4

    3Нарежьте баклажаны. Начиная с одного слоя, выкладывайте на тарелку и солите каждый кусочек, чтобы вытянуть влагу из овоща. Дать отдохнуть 15-30 минут. Как только из баклажана выделится достаточно влаги, промокните каждый кусочек насухо.

    3. В чугунной сковороде или кастрюле нагрейте около 1/2 дюйма оливкового масла.

    4. Нарезанные баклажаны обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари. Каждый кусочек обжарить на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце на тарелку.Работайте партиями и продолжайте этот процесс, пока все ломтики баклажанов не будут запанированы и обжарены.

    5. После того, как баклажаны обжарены, в отдельной сковороде разогрейте 3–4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Обжаривайте свежие нарезанные помидоры, базилик и мяту в течение 3-4 минут или пока помидоры не прогреются. Добавьте соль по вкусу.

    6. Выложите ломтики баклажанов на сервировочное блюдо, выложите сверху томатную смесь и посыпьте сыром чеддер.

    Какие у вас есть простые рецепты из свежесобранных овощей с огорода или с фермерского рынка? Пожалуйста, поделитесь в комментариях … это напряженное время для всех нас.

    Как идеально приготовить баклажаны каждый раз

    Не многие другие рецепты ВА требуют соления баклажанов перед приготовлением, и это потому, что, вообще говоря, мы предпочитаем китайские и японские сорта баклажанов , которых не так много семена (семена = каша) и, следовательно, имеют более плотную мякоть, чем шары, а их меньшую форму легче нарезать. Более сбалансированное соотношение мякоти и кожицы также означает, что его легче правильно приправить. Большим баклажанам нужна тяжелая рука приправы, чтобы достичь того же уровня.

    «Японские баклажаны приятно нежные, и им не требуется особых усилий, чтобы превратить мякоть в заварной крем, к тому же кожица никогда не бывает жесткой или жевательной», — говорит Марокко. «Он хочет играть в мяч».

    «Честно говоря, — признается он, — большие, помятые, кривые баклажаны просто ужасны, и их никогда нельзя готовить». (Он имеет в виду, особенно когда они не в сезон и слишком долго лежат на полках продуктовых магазинов). процесс изготовления парма больше всего на свете.» Отмеченный.

    Взгляните на штриховку

    ЮЧэнь большой любитель надрезать баклажаны. В своем рецепте жареных баклажанов с хариссой она делает надрезы в мякоти половинок баклажанов, а затем втирает в мякоть пасту из хариссы, чеснока и каперсов, чтобы она впиталась во время жарки в духовке. Вы могли бы даже высиживать баклажан, если все, что у вас есть, это приправить его чесночной солью.

    Don’t Fear Fat

    Поскольку баклажан в буквальном смысле слова губка, вы можете бояться добавлять больше масла во время обжаривания на плите.Ключ в том, чтобы добавлять понемногу, — говорит Крис. «Лучше сделать так, чтобы разные стороны баклажана получили возможность впитать масло, и это масло также поможет распределить тепло сковороды».

    Если на сковороде окажется слишком много масла, воспользуйтесь советом из рецепта Энди Барагани для баклажанов с теплой заправкой из корицы и грецких орехов: достаньте приготовленные баклажаны шумовкой или щипцами, а лишнее масло оставьте на сковороде. .

    В идеальном мире, добавляет Крис, вы должны бросить нарезанный баклажан в миску с маслом, чтобы получить возможность покрыть его со всех сторон.В сэндвиче с баклажанами и рикоттой от Сары Джампел вы смазываете ломтики баклажанов маслом перед приготовлением их на сковороде с антипригарным покрытием, а затем смазываете другую сторону перед тем, как перевернуть. Умная!

    Season with Abandon

    Зеленые бобы имеют ярко-зеленый вкус и хрустящую текстуру. Помидоры лопаются от сочной сладости. Баклажан, благослови его сердце, немного больше перекашивается в мягкую сторону. Для успеха требуется много приправ — соли, специй. Я заметил, что в нескольких отзывах о нашей пасте из баклажанов упоминалось, что их паста безвкусная.Если вы следуете рецепту, продолжайте пробовать и добавляйте больше соли или приправ, чтобы не отставать от размера вашего баклажана. Большому баклажану может понадобиться в два раза больше приправ, чем меньшему. «Если сомневаетесь, посолите», — говорит Марокко

    Продолжайте готовить

    Ошибка новичка — не полностью приготовить баклажан. « Никто не хочет баклажаны средней прожарки», — говорит Морокко, как будто он знает это по собственному опыту. Сырой баклажан хрустящий и безвкусный, как сырой картофель.Когда он приготовлен, «он должен стать полностью нежным, вся мякоть должна быть немного заварной. Если вам нужно, слегка ударьте по нему, постучите по нему, пусть он начнет разрушаться».

    Когда вы жарите баклажаны, как в рецепте ЮЧэнь, «убедитесь, что вы оставляете им достаточно места, чтобы они могли приготовиться равномерно», — говорит она. «Вы хотите, чтобы они были правильно обжарены, а не приготовлены на пару».

    Погрузитесь в кашу

    Есть время и место, чтобы позволить баклажанам стать самим собой: кашей. Заварной крем из баклажанов был создан для мутабаля, копченого ливанского соуса или баклажанов, тушеных в трини, щедро приправленных чесноком и порошком карри.Конфи из баклажанов практически тает во рту. В одном из моих любимых рецептов BA из баклажанов половинки баклажанов превращаются в заварной крем, а сверху вы кладете хрустящую говядину. Что подводит меня к нашему заключительному пункту. Если вы случайно пережарили баклажаны, когда изо всех сил стараетесь не недоварить их, что ж, смешайте их с соусом и назовите это ужином. И тогда в следующий раз, когда вы сделаете это, это будет нарочно.

    Теперь, когда вы знаете, как готовить баклажаны…

    Острая лапша с тушеными баклажанами

    Блюдо из лапши для буднего дня, которое готовится в кратчайшие сроки благодаря мощному набору из кочхуджана, мисо и томатной пасты.

    Посмотреть рецепт

    Как превратить 4 ингредиента в жаркое из баклажанов с бальзамическим соусом

    На создание этого жаркого вдохновили путешествия по Италии. Бальзам из Модены, вяленые помидоры из Тосканы, оливковое масло со всей страны. А смелый аромат бальзамика требует только базовой приправы, что означает минимальные усилия для максимальной награды.

    Буониссимо . Перевод: «Бу-я»

    Жареные баклажаны с бальзамическим соусом, спаржей и вялеными томатами

    • Время приготовления: 5 минут
    • Время приготовления: 10 минут
    • Общее время: 15 минут
    • Порций:4
    • Легко

      Ингредиенты

    • 1/2 маленький баклажан
    • 1 чашка спаржа
    • 1/4 стакана вяленых томатов
    • 1/4 стакана бальзамический уксус
    • 1/2 упаковка пасты из коричневого риса
    • 1 столовая ложка чесночная соль
    • 1 столовая ложка черный перец
    • оливковое масло (для жарки)
    Фото Шалайне Пулиа
    • Шаг 1

      Нарежьте баклажан и спаржу более крупными кусочками.Добавьте в сковороду, смазанную оливковым маслом, с вялеными помидорами, чесночной солью и перцем.

      Фото Шалайне Пулиа
    • Шаг 2

      Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Добавьте в кастрюлю с овощами.

      Фото Шалайне Пулиа
    • Шаг 3

      Готовьте, пока баклажаны и спаржа не станут полностью мягкими.

      Фото Шалайне Пулиа

    Семь способов приготовить баклажаны

    Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также фаршировать и запекать. Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.

    Благодаря мягкому вкусу и легкой губчатой ​​текстуре баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, жареным и нарезанным мясом, вареной рыбой или моллюсками.

    Баклажаны Black Beauty, White Egg и Rosa Bianca

    Виды баклажанов

    • Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожурой и зеленой чашечкой или шляпкой стебля.Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать самые разные формы и цвета.
    • Помимо западного баклажана, другие фиолетовые баклажаны включают японский баклажан и китайский баклажан, оба из которых очень тонкие и едва цилиндрические.
    • Глубокий фиолетовый японский баклажан длинный, прямой и тонкий с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-пурпурный китайский баклажан длиннее японского баклажана с фиолетовой чашечкой.
    • В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами.Баклажан «Турецкий апельсин» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Красный гофрированный» также очень похож на маленький помидор.
    • Белый баклажан, который часто используется для маринования и, как считается, возник в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, но с твердой и гладкой кожицей. Без сомнения, белый баклажан получил свое название.

    Как выбрать баклажаны
    • Выбирайте блестящие, твердые и тяжелые для своего размера баклажаны.
    • Полноцветный пурпурный баклажан приобретает тусклый зеленовато-бронзовый цвет, когда перезревает.
    • Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при нажатии большим пальцем на мякоти плода оставался вмятин.
    • Избегайте баклажанов с синяками или морщинистой кожурой.
    • Переросшие баклажаны станут мягкими и пористыми и будут горькими на вкус.

    Как хранить баклажаны
    • Баклажаны можно хранить до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете.Баклажаны сморщиваются по мере старения.
    Нарезка баклажанов для приготовления на гриле, гриле и обжаривании

    Как подготовить баклажаны к приготовлению
    • Молодые баклажаны не нужно очищать от кожуры. Его можно постирать и обрезать концы перед приготовлением.
    • Западные сорта баклажанов могут потребовать соли для удаления горького сока перед приготовлением.
    • Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной около ¼ дюйма (¾ см); очистите или выбросьте концевые ломтики; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока баклажаны не дадут коричневый сок; слить и продолжить рецепт.
    • В качестве альтернативы посолите ломтики и положите их между листами бумажных полотенец, придавите тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
    • Баклажаны легко впитывают кулинарный жир, поэтому перед приготовлением лучше всего покрыть ломтики баклажанов мукой, тестом или крошками, чтобы предотвратить впитывание жира.
    Баклажаны на гриле

    Как жарить или жарить баклажаны на гриле

    1. Очистите баклажан, нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. приготовление выше).
    2. Нагрейте жаровню или гриль до умеренно высокой температуры; поместите стойку для жарки или гриль на расстоянии 4 дюймов от тепла.
    3. Смажьте баклажаны оливковым маслом и положите смазанной маслом стороной вниз на противень прямо на гриль.
    4. Смажьте противоположную сторону оливковым маслом.
    5. Жарьте или жарьте на гриле, пока не подрумянится с обеих сторон, около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смажьте маслом, если баклажаны выглядят сухими
    6. Подавать горячими или комнатной температуры.

    Как обжарить баклажаны

    1. Баклажаны очистить и нарезать кубиками толщиной ½ дюйма и посолить (см. приготовление выше).
    2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
    3. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.
    4. Когда сковорода нагреется, добавьте баклажаны.
    5. Перемешайте и перемешайте, пока баклажан не начнет выделять часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
    6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
    7. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Баклажан можно обжарить с нарезанным болгарским перцем, луком, цуккини, тыквой, нарезанным кубиками картофелем, цветной капустой и луком-шалотом.

    Рататуй

    Как сделать Рататуй

    Использование около 2 фунтов баклажанов.

    1. Баклажаны очистить и нарезать кубиками толщиной ½ дюйма и посолить (см. приготовление выше).
    2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 нарезанную среднюю луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
    3. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.
    4. Когда сковорода нагреется, добавьте баклажаны.
    5. Перемешайте и перемешайте, пока баклажан не начнет выделять часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
    6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
    7. Добавьте 2 стакана нарезанных спелых свежих помидоров.
    8. Готовить еще 10 минут и добавить еще немного измельченного чеснока.
    9. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Как приготовить баклажаны на пару

    Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.

    1. Баклажан разрежьте вдоль пополам.
    2. Установите корзину-пароварку прямо над водой в кастрюле и доведите воду до кипения.
    3. Поместите баклажаны в корзину и готовьте на пару, пока они не станут очень мягкими, около 15 минут.
    4. Охладите баклажаны, чтобы их можно было брать в руки, затем нарежьте ножом и смешайте с соевым или кунжутным соусом для вкуса и увлажнения.
    5. Подавать теплым или комнатной температуры.
    Баклажаны с пармезаном

    Как приготовить баклажаны с пармезаном

    Ингредиенты: 2 средних или больших баклажана; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; стакан тертого сыра пармезан; листья базилика.

    1. Очистить баклажан и нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма.
    2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
    3. Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
    4. Обваляйте ломтики баклажанов в муке по одному; стряхнуть лишнее.
    5. Готовьте баклажаны партиями без скопления людей; обжаривайте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
    6. Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
    7. Выложите кусочки баклажанов на бумажное полотенце.
    8. Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем ложкой добавьте немного томатного соуса.
    9. Сверху положите слой баклажана, затем добавьте слой каждого сыра и несколько листьев свежего базилика.
    10. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпьте пармезаном.
    11. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, около 20–30 минут
    12. Сверху измельчите базилик и подавайте горячим или комнатной температуры.
    Фаршированные баклажаны

    Как запечь фаршированные баклажаны

    Для этого рецепта вам понадобятся две сковороды.

    1. Разрежьте 2 маленьких баклажана пополам и выскоблите мясо; оставьте достаточно кожи, чтобы скрепить баклажаны во время запекания.
    2. Мясо баклажанов нарезать и обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком.
    3. На второй сковороде обжарьте 2 чашки сухариков или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
    4. Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
    5. Добавить оливки и приправить по вкусу; добавить лимонный сок и натертую цедру.
    6. Нафаршировать смесью половинки баклажанов и смазать оливковым маслом
    7. Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту или 40 минут.
    8. Подавать горячим.

    Рекомендации по подаче баклажанов

    Баклажан имеет мягкий вкус, чем-то напоминающий жареные устрицы.Баклажаны могут быть:

    • На вертеле и на гриле.
    • Разрезанные пополам, фаршированные и запеченные.
    • Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
    • Нарезанные ломтиками, с сырно-томатным соусом и запеченным пармезаном. Обвалять в яйце и панировочных сухарях и обжарить во фритюре.
    • Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
    • Используется в карри, как в Южной Индии.
    • Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
    • Входит в состав соусов для пасты, запеченных блюд и капонаты, как в Италии.
    • С фаршем из баранины или другого мяса и соусом бешамель для приготовления греческой мусаки.
    • В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом можно приготовить средиземноморскую запеканку.
    • Обжаренный на гриле, пюре и смешанный с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
    • В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и травами можно приготовить рататуй по-французски.
    • Говорят, что в турецкой кулинарии насчитывается более 1000 рецептов приготовления баклажанов.Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам баилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
    • Из одного баклажана небольшого или среднего размера, разрезанного вдоль, получаются две скорлупы, которые идеально подходят для начинки в виде отдельной формы для запекания. Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, начините скорлупу и запеките.

    Партнеры по вкусу баклажанов
    • Баклажан имеет сходство вкуса с фасолью, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавлеными сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, кабачком, сладким колокольчиком перец, помидор.
    • Приправить баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.

    Питание для баклажанов
    • Баклажаны содержат пищевые волокна и некоторое количество белка.
    • Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.
    Белый азиатский баклажан

    Знакомство с баклажанами
    • Баклажан – многолетнее травянистое растение, обычно выращиваемое как однолетник. У него большие, лопастные, бархатистые серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
    • Ягоды классического баклажана грушевидной формы могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13–30 см). Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
    • Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых сортов могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) и более каждый. Съедобны только плоды баклажана, все остальные части ядовиты.
    • Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом становится более жесткой.Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских сортов. Чтобы избавиться от горького сока баклажанов, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горчат и не требуют соления.
    • Баклажан с ботанической точки зрения является ягодой. В ботанике ягода — это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
    • В Великобритании и Франции, а также во многих других частях мира баклажаны называют «баклажанами».
    • Слово «баклажан» связано с путешествием баклажана из родной Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова, обозначающего баклажан: ватин гана . Vatin gana стало badingen на персидском языке, когда баклажаны были завезены на Ближний Восток. Badingen стал l-badingen на арабском языке по мере того, как растение продвигалось дальше на запад, и когда мавританские захватчики завезли баклажан в Испанию в шестнадцатом веке, al-badingen стал alberginia на каталонском испанском языке.
Leave a Reply