Солим красную рыбу в домашних условиях рецепт с сахаром: Как засолить брюшки лосося — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки.

Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Засолка красной рыбы

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 1,2 кг.
  • Соль — 2 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 500 гр.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

59 329 просмотров

Как солить красную рыбу в домашних условиях вкусно и просто

Соленая красная рыба – традиционное праздничное угощение. Ее используют в салатах, на бутербродах и других закусках. К сожалению, немногие могут позволить себе эту вкуснятину в повседневной жизни.

Но выход есть! Красную рыбку легко и просто можно засолить в домашних условиях. Если вы делаете это впервые и сомневаетесь – отбросьте все сомнения, это сделать достаточно просто. Ведь сегодня мы подобрали для вас самые лучшие рецепты засолки, по которым она получается невероятно вкусной!

Домашнее соленое филе гораздо экономичнее и вкуснее. К тому же, собственное производство всегда безопаснее. Вы знаете, что есть в составе и в каких условиях был засолен продукт! А сорт рыбы выбирайте по своему карману: от горбуши до семги.

Итак, приступим!

Солим красную рыбу в домашних условиях с сахаром и солью

Это один из самых быстрых и простых способов засолить лосось в домашних условиях. Неважно, какую красную рыбу вы купите – семга, форель, кета, горбуша или другие. Получается очень вкусно.

Соль и сахарный песок можете регулировать на свой вкус. В этом одно из главных преимуществ домашней засолки.

Сразу хочу сказать, что без сахара получается не так вкусно, но если Вы совсем против этого продукта, можете использовать только соль. И добавить любимые специи.

https://www.youtube.com/watch?v=928fF3Sb8SA

Для приготовления нам понадобится:

На килограмм очищенного филе:

  • Соль – 2 ст.л.
  • По желанию, сахарный песок – 1 ст.л.

1. Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, помыть и обсушить от влаги.

2. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником.

Прорезаем до конца на 2 части.

Получаем большую красивую филешку.

Косточки остаются вместе с позвоночником. Таким же образом поступаем со второй половинкой.

Плавники также срезаем, но выкидывать их не стоит. Ведь их тоже можно засолить.

3. Мелкие кости убираем с помощью пинцета. Кожицу снимать не нужно.

4. Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. В этой смеси хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.

Кладем в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрываем крышкой.

Соль обязательно используем крупную, без добавок.

5. Теперь убираем посуду с лососем в холодильник на 12 часов. После этого, можно достать и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, возвращаем в холодильник снова. Вы заметите, что выделилась влага. Мясо стало более упругим. Теперь филе можно нарезать и подавать к столу.

Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать.

Как засолить красную рыбу сухим способом. Мой рецепт засолки семги смотрите в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

https://www.youtube.com/watch?v=ZeyugVAmyC4

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
  • Коньяк или водка – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1-2 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Приятного аппетита!

Рецепт как солить красную рыбу сухим способом

Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.

Для приготовления нам понадобится:

  • Свежая красная рыба (филе)
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Черный горошковый перец
  • Соль
  • Лимонный сок
  • Свежий листовой сельдерей
  • Свежий укроп

Подробнее узнаете из видео:

После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.

Как засолить красную рыбу в рассоле

Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.

Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!

https://www.youtube.com/watch?v=4k9d2K589iQ

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 0,5 л.
  • Лаврушка – 2 штуки
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Белый молотый перец – 1 ч.л.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль крупная – 2 ст.л.

1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.

2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.

3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.

4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.

5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.

6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.

Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!

Как солить красную рыбу – рецепт в масле

В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе горбуши – 500 г.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
  • Кипяток – 50 мл.
  • Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)

Подробнее узнаете из видео:

Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.

Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой

Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.

Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.

https://www.youtube.com/watch?v=yhSX7wUNT60

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 г.
  • Сахарный песок – 2 ч.л.
  • Соль крупная – 3 ч.л.
  • Водка – 40 мл.
  • Укроп, молотый перец, пряности по желанию

1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.

Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.

2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.

3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.

4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.

5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.

6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.

7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.

Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.

Все, можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Свежий укроп
  • Коньяк
  • Шафран
  • Кипяток
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Звёздочки аниса
  • Розовый перец
  • Апельсиновая цедра

Подробнее в ролике:

Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке

Красная рыба – украшение любого стола. К сожалению, цены на соленые семгу или форель все больше «кусаются». Любители этого деликатеса не теряются, а придумывают новые альтернативы. По этому рецепту, например, можно приготовить очень вкусную соленую горбушу. По вкусу – не отличить от семги!

Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.

https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

Для приготовления нам понадобится:

  • Горбуша, филе – средний кусок
  • Соль крупная – 5 ст.л.
  • Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
  • Растительное масло – 80-100 г.

1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.

Лучше всего разделывать слегка подмороженную рыбу.

2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.

3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.

4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.

5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.

Приятного аппетита!

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

Посол красной рыбы соль сахар


Как солить красную рыбу в домашних условиях вкусно и просто

Соленая красная рыба – традиционное праздничное угощение. Ее используют в салатах, на бутербродах и других закусках. К сожалению, немногие могут позволить себе эту вкуснятину в повседневной жизни.

Но выход есть! Красную рыбку легко и просто можно засолить в домашних условиях. Если вы делаете это впервые и сомневаетесь – отбросьте все сомнения, это сделать достаточно просто. Ведь сегодня мы подобрали для вас самые лучшие рецепты засолки, по которым она получается невероятно вкусной!

Домашнее соленое филе гораздо экономичнее и вкуснее. К тому же, собственное производство всегда безопаснее. Вы знаете, что есть в составе и в каких условиях был засолен продукт! А сорт рыбы выбирайте по своему карману: от горбуши до семги.

Итак, приступим!

Солим красную рыбу в домашних условиях с сахаром и солью

Это один из самых быстрых и простых способов засолить лосось в домашних условиях. Неважно, какую красную рыбу вы купите – семга, форель, кета, горбуша или другие. Получается очень вкусно.

Соль и сахарный песок можете регулировать на свой вкус. В этом одно из главных преимуществ домашней засолки.

Сразу хочу сказать, что без сахара получается не так вкусно, но если Вы совсем против этого продукта, можете использовать только соль. И добавить любимые специи.

https://www.youtube.com/watch?v=928fF3Sb8SA

Для приготовления нам понадобится:

На килограмм очищенного филе:

  • Соль – 2 ст.л.
  • По желанию, сахарный песок – 1 ст.л.

1. Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, помыть и обсушить от влаги.

2. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником.

Прорезаем до конца на 2 части.

Получаем большую красивую филешку.

Косточки остаются вместе с позвоночником. Таким же образом поступаем со второй половинкой.

Плавники также срезаем, но выкидывать их не стоит. Ведь их тоже можно засолить.

3. Мелкие кости убираем с помощью пинцета. Кожицу снимать не нужно.

4. Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. В этой смеси хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.

Кладем в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрываем крышкой.

Соль обязательно используем крупную, без добавок.

5. Теперь убираем посуду с лососем в холодильник на 12 часов. После этого, можно достать и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, возвращаем в холодильник снова. Вы заметите, что выделилась влага. Мясо стало более упругим. Теперь филе можно нарезать и подавать к столу.

Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать.

Как засолить красную рыбу сухим способом. Мой рецепт засолки семги смотрите в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

https://www.youtube.com/watch?v=ZeyugVAmyC4

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
  • Коньяк или водка – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1-2 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Приятного аппетита!

Рецепт как солить красную рыбу сухим способом

Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.

Для приготовления нам понадобится:

  • Свежая красная рыба (филе)
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Черный горошковый перец
  • Соль
  • Лимонный сок
  • Свежий листовой сельдерей
  • Свежий укроп

Подробнее узнаете из видео:

После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.

Как засолить красную рыбу в рассоле

Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.

Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!

https://www.youtube.com/watch?v=4k9d2K589iQ

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 0,5 л.
  • Лаврушка – 2 штуки
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Белый молотый перец – 1 ч.л.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль крупная – 2 ст.л.

1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.

2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.

3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.

4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.

5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.

6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.

Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!

Как солить красную рыбу – рецепт в масле

В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе горбуши – 500 г.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
  • Кипяток – 50 мл.
  • Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)

Подробнее узнаете из видео:

Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.

Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой

Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.

Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.

https://www.youtube.com/watch?v=yhSX7wUNT60

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 г.
  • Сахарный песок – 2 ч.л.
  • Соль крупная – 3 ч.л.
  • Водка – 40 мл.
  • Укроп, молотый перец, пряности по желанию

1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.

Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.

2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.

3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.

4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.

5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.

6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.

7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.

Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.

Все, можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Свежий укроп
  • Коньяк
  • Шафран
  • Кипяток
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Звёздочки аниса
  • Розовый перец
  • Апельсиновая цедра

Подробнее в ролике:

Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке

Красная рыба – украшение любого стола. К сожалению, цены на соленые семгу или форель все больше «кусаются». Любители этого деликатеса не теряются, а придумывают новые альтернативы. По этому рецепту, например, можно приготовить очень вкусную соленую горбушу. По вкусу – не отличить от семги!

Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.

https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

Для приготовления нам понадобится:

  • Горбуша, филе – средний кусок
  • Соль крупная – 5 ст.л.
  • Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
  • Растительное масло – 80-100 г.

1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.

Лучше всего разделывать слегка подмороженную рыбу.

2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.

3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.

4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.

5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.

Приятного аппетита!

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

Мы обнаружили, что горячие кросс-булочки в супермаркете содержат столько же сахара, как и плитка шоколада … и только одна булочка M&S содержит полную дневную норму шестилетнего ребенка

Горячие кросс-булочки SUPERMARKET могут содержать столько же сахара, как и плитка шоколада. Солнце в воскресенье может раскрыться.

Наше шокирующее расследование показало, что некоторые из пасхальных угощений содержали 19,5 г — рекомендуемое количество ЕЖЕДНЕВНО для ребенка шести лет.

9

Горячие булочки с крестиком из супермаркета могут содержать столько же сахара, сколько и плитка шоколада Фото: Alamy

И они не только с высоким содержанием сахара.В булочке Tesco было полграмма соли, такой же, как в пачке соленого арахиса.

Один сорт от Waitrose был таким же жирным, как и порция картофельных дольок.

Открытие шокирует родителей, которые считают, что горячие булочки с крестиком — полезное лакомство для детей.

9

Одна горячая булочка с крестиком может быть такой же сладкой, как четыре шоколадных дижестива.

Диетолог Аманда Урселл Sun сказала: «Даже я была удивлена ​​уровнем сахара.

«Но родители могут получить бесплатное приложение Be Food Smart, чтобы измерять, что есть в вашем еженедельном магазине.”

Здесь COURTNEY BARTLETT показывает статистику самых плохих булочек.

9

Мы протестировали некоторые магазины, купившие булочки Hot Crossed, и это то, что мы обнаружилиКредит: Карл Фокс
WISE FRY
Поклонники McDonald’s делятся своими лучшими McHacks, чтобы сделать вашу еду ДЕЙСТВИТЕЛЬНО счастливой
ПРОДУКТЫ
Эксперт утверждает, что детский ланчбокс должен выглядеть вот так, как твоя форма?
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ВОПРОСЫ
Мама рассказывает, как она кормит семью одним цыпленком в течение НЕДЕЛИ и имеет остатки
УПАКОВКА УДАР
Мама вспыхивает ОЧЕНЬ жаркие споры после того, как поделилась кусочком упакованных ланчей своих детей
ПЕННИ-КАПЛИ
Мама порезал 2 фунта стерлингов.Скидка 9 тысяч на годовой счет за питание и ее чаевые принесли ей миллион
ОЧЕНЬ БЫСТРОЕ ПИТАНИЕ
Работник McDonald’s делится взглядом, как быстро готовятся гамбургеры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШТУРМА
Познакомьтесь с сексуальным поваром, который зарабатывает тысячи долларов на приготовлении пищи видео в бикини

Рекламные

ВЫ ДЕЛАЕТЕ ТЕБЕ
Вот почему можно любить то, что вы любите, даже если вас называют базовым
ЦЫПЛЕНОК
Вы можете приготовить курицу Нандос дома в мультиварке всего за 2 фунта стерлингов.80

Рецепт

THE BATCH LADY
Побалуйте себя вкусным завтраком по этим быстрым рецептам

M&S

ЛЮКС

9

Рекомендуемое ЕЖЕДНЕВНОЕ количество сахара для шестилетнего ребенка составляет 19,5 г, что равно одной из этих булочекКредит: carl fox

САХАР: 19,5 г — столько же, сколько в батончике Cadbury Wispa 39 г.

СОЛЬ: 0,33 г — столько же, сколько содержится в семи крекерах Ritz.

FAT: 2.4г — количество в одном треугольнике Дайрилеи.


Кооператив

НЕУСТОЙЧИВЫЙ КИСТОЧНИК

9

Одна из неотразимых заквасок Co-op — это то, что можно съесть четыре печенья с заварным кремом Фото: carl fox

САХАР: 15 г — то же самое, что и четыре печенья с заварным кремом.

СОЛЬ: 0,3 г — столько же, сколько в паппадуме одного Патака.

FAT: 3,1 г — количество в пяти сухариках Asda.


Sainsbury’s

КЛУБНИКА И ЗОЛОТОЙ ИЗЮМ

9

Вы можете съесть одну из горячих булочек с крестом Sainsbury или согреться кружкой горячего шоколада Cadbury за такое же количество сахара Кредит: Карл Фокс

САХАР: 16 г — находится в кружке горячего шоколада Cadbury.

СОЛЬ: 0,39 г — столько же, сколько в трех йоркширских пудингах тети Бесси.

FAT: 3,8 г — то же, что и в пакете скипов 13 г.


Tesco

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФРУКТЫ

9

Если вы ищете более прохладный вариант, три шарика шоколадного мороженого Carte D’or могут соответствовать только одной горячей булочке с крестиком от TescoКредит: Карл Фокс

САХАР: 16,3 г — столько же, сколько в трех ложках Шоколадное мороженое Carte D’Or.

СОЛЬ: 0,5 г — это количество содержится в одной пачке соленого арахиса КП по 50 г.

FAT: 3,4 г — столько же, сколько в одной 125-граммовой порции Ambrosia Devon Custard.


Waitrose

ВИШНЯ И МИНДАЛЬ

9

Вы бы предпочли горячую булочку с крестиком от Waitrose или Curly Wurly? Кредит: carl fox

САХАР: 13,3 г — такой же, как в Cadbury Curly Wurly.

СОЛЬ: 0,37 г — столько же, сколько содержится в двух рыбных палочках трески Birds Eye

ЖИР: 4.9 г — это количество содержится в одной порции картофельных дольок McCain в 100 г.


Lidl

ДЕЛЮКС ЛЮКС

9

В 30-граммовый пакет Milkbar можно положить только одну горячую булочку с крестиком от LidlКредит: carl fox

САХАР: 16,4 г — так же, как в 30-граммовом пакете пуговиц Milkybar.

СОЛЬ: 0,44 г — в одном овощном спринг-ролле Tesco Oriental Kitchen.

FAT: 3,5 г — это количество содержится в кусочке копченого бекона Wall’s.

.

Морская рыба штата Джорджия

Перейти к основному содержанию

Форма поиска

Поиск

  • Дом
  • Государственные символы
      1. Амфибии Искусство | Драма Астрономия Награды | Признание Птицы Столицы Герб Цвета Культурное наследие Танец | Музыка Динозавры | Окаменелости Собаки | Кошки Рыба | Водная жизнь Флаги Цветы Еда | сельское хозяйство Драгоценные камни | Драгоценные камни Исторический | Культовые люди Праздники | События Лошади Насекомые Языки | Поэзия Млекопитающие Военные | Огнестрельное оружие Минералы | Горные породы Девизы Музеи Имя Происхождение Никнеймы Растения Кварталы Железные дороги | Транспортные средства Рептилии Уплотнения Почвы Песни Виды спорта Шотландки Театры Под угрозой Деревья Без категории Суда | Самолет
  • Национальные символы
      1. Гимн Билль о правах Птица Капитал Цвета Конституция Декларация независимости Образовательные ссылки Флаг Цветок каникулы Млекопитающее Девиз Залог и Кредо Тюлень Штаты: Столицы Государства: Порядок наследования Состояния: имена резидентов Штаты: размер в квадратных милях Дерево
  • Места
      1. Города | Города Исторические здания Исторические маркеры
.

Правила любительского рыболовства в соленой воде | FWC

Перейти к основному содержанию
  • Купить и применить
    • Рыбалка и охота
      • Как заказать
      • Нужна ли мне лицензия?
      • Ограниченный вход / охота по квоте
    • Общественное землепользование
    • Доступность Жилье
    • Коммерческие лицензии
      • Коммерческая соленая вода
      • Коммерческие пресноводные
      • CLS онлайн-вход
    • Чартерные лицензии
    • Лицензии на пристань для судов
    • Разрешения на дикую природу
    • Разрешения на причинение вреда дикой природе
    • Разрешения на содержание в неволе дикой природы
    • Анкеты
    • Поиск лицензий и разрешений
    • Катание на лодках и навигация
  • Разрешение конфликта между дикой природой
    • Сообщить о нарушении
    • Знай правила
      • Дикая природа в неволе
      • Правила отдыха в соленой воде
      • Правила отдыха в пресной воде
      • Правила охоты
      • Правила плавания
      • Посмотреть все
    • Научитесь отцеплять морских птиц
    • Жизнь с дикой природой
      • Медведь
      • Летучие мыши
      • Койот
      • Gators
      • Береговые / морские птицы
      • Змеи
      • Посмотреть все
    • Сообщайте об убийствах рыбы, чрезвычайных ситуациях в дикой природе, наблюдениях и т.
      • Программа по борьбе с вредителями в масштабе штата
.

Тайский рецепт рыбы в соленой корочке и видео ปลา เผา เกลือ


Состав
  • 1 целая белая рыба весом не менее 2 фунтов, потрошеная (см. Примечание)
  • 8 патронов Galangal
  • 1 стебель лимонной травы, только нижняя половина, раздробленная и нарезанная кусками
  • 5 листьев каффирского лайма
  • 10 дюймов пандановых листьев
  • 5 зубчиков чеснока
  • Около 1/4 — ½ стакана кошерной соли

Примечание: Традиционно чешую на рыбе оставляют, но мне нравится ее убирать.Есть плюсы и минусы, поэтому вы можете решить для себя: с чешуей ваша рыба не будет поглощать много соли, что отлично, если вы не любите соленую пищу, и очистить кожу будет намного проще. Без чешуи соль будет проникать внутрь и приправлять мясо на всем протяжении, что я предпочитаю лично, но для этого необходимо, чтобы рыба подавалась с простым рисом. Если вы хотите иметь рыбу отдельно, я бы посоветовал не снимать чешую. Насколько соленой станет рыба, также зависит от ее тонкости.

Соус для макания

  • 3-4 сушеных чили по вкусу
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка пальмового сахара, мелко нарезанного
  • 2 столовые ложки жареного несоленого арахиса
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 2 столовые ложки сока тамаринда
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты

Ингредиенты и кухонные принадлежности, которые я использую


Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

Добавьте все травы в кухонный комбайн и измельчите, пока они не станут крупно нарезанными. Нафаршируйте зелень в полости рыбы.

Натрите рыбу тонким слоем соли; тело должно быть тщательно покрыто, но соль должна быть достаточно тонкой, чтобы вы все еще могли видеть сквозь кожу. Поместите рыбу на противень с решеткой (я не делал этого в видео, потому что у меня не было достаточно большой решетки, но если она у вас есть, будет лучше). В противном случае выстелите противень пергамент.

Выпекать 25–30 минут или до полного приготовления рыбы. Чтобы проверить степень готовности, вы можете использовать термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, и хотя правительственные инструкции говорят, что вы должны готовить его до 145 ° F, я люблю вынимать его, когда температура достигает 135 ° F, и позволять остаточному теплу сделать остальную часть приготовления. Если вы обслуживаете пожилых людей, маленьких детей или беременных женщин, придерживайтесь государственных рекомендаций!

Тем временем приготовьте соус для макания. Поместите сушеные чили в духовку вместе с рыбой и дайте ей поджариться в течение 3-4 минут, пока они не потемнеют и не станут хрустящими.Вы также можете поджарить их в сухом сотейнике на среднем огне. Поместите их в ступку пестиком и измельчите в хлопья (если вы хотите менее острого, сначала удалите семена).

Добавить чеснок и измельчить до состояния пасты. Добавить пальмовый сахар и растереть до полного растворения. Добавьте арахис и измельчите, пока он не станет грубым помолом. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

Когда рыба готова, смахните с нее лишнюю соль и переложите на сервировочную тарелку. Снимите кожицу и подавайте с жасминовым рисом и соусом для макания.Наслаждайтесь!

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


.

Засолка красной рыбы в домашних условиях видео – Ogorod.guru

Читайте в блоге Татьяны Кашициной: как приготовить Слабосоленая семга – 7 рецептов соления семги в домашних условиях. На нашем сайте Вы найдете огромное количество простых и вкусных рецептов.

Ингредиенты

  • Красная рыба: 1 килограмм, (филе)
  • Соль: 2 столовые ложки
  • Сахар: 1 столовая ложка
  • Лимонный сок: 1 столовая ложка
  • Коньяк: 1 столовая ложка

Как солить Красную рыбу, семгу, форель

Подготавливаю Филе из целой рыбы. У меня Форель 2 кг. У рыбы срезаю голову, хвост, брюшко и плавники – из них приготовлю Уху. Удаляю все оставшиеся косточки. Кожу с рыбы не срезаю. У меня получилось 1 кг чистого филе, которое я укладываю в подходящую удобную форму.

Для засола смешиваю соль и сахар.

На каждые 500 грамм филе: 1 (с небольшой горкой) столовую ложку соли + 2/3 столовой ложки сахара. Перемешиваю соль с сахаром. Половину высыпаю на рыбное филе и равномерно распределяю.

Переворачиваю рыбу и равномерно распределяю вторую половину соли и сахара. Во время засолки рыба должна лежать кожей вниз.

Еще добавляю веточки и зелень петрушки под рыбу и сверху на рыбу. Петрушка придает рыбке тонкий, нежный аромат и вкус. Форму с рыбой накрываю и убираю в холодильник на 24 часа.

Готовую рыбу достаю из холодильника, промокаю бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу, и нарезаю тонкими слайсами.

По этому рецепту получается невероятно нежная и вкусная малосольная рыба. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Филе Красной рыбы – 500 грамм
  • Соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой
  • Сахар – 2/3 ст. ложки
  • Зелень по вкусу

Благодарю, если поставили лайк и подписались на канал!

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Рекомендую посмотреть еще несколько Рецептов салатов и закусок:

Салаты ТОП 10. Рецепты CАМЫХ ВКУСНЫХ Салатов на Праздничный стол

Рецепты Салатов

Рецепт Салата с Курицей и ХРУСТЯЩИМ Картофелем

Салат с Курицей и Хрустящим картофелем

Салат с КАЛЬМАРАМИ. Вкусный, простой и быстрый рецепт салата

Салат с Кальмарами

Выбор ингредиентов

  • При покупке мороженой рыбной тушки важно уделить внимание внешнему виду – целостности и отсутствию морщинистости кожи (ее наличие говорит о неоднократном размораживании продукта).
  • Лучше покупать продукт сухой заморозки, где наличие ледяного панциря отсутствует априори. Корка льда не только скрывает внешний вид, но и «вытягивает» на весах до 40 % лишнего веса. Вы же не хотите платить за воду по цене деликатеса?!
  • Сахарный песок в посол добавляют или не добавляют, в зависимости от рецепта.
  • Соль для засолки берется исключительно каменная, крупного помола.

Приготовление:

1. Рыбу помыть и очистить от чешуи. Отделить филе от костей. 

2. Смешать соль с сахаром. Можно солить и без сахара, но с сахаром более сбалансированный вкус. Солить нужно в стеклянной емкости в холодильнике. 

3. В зависимости от размера и веса красной рыбы засаливать можно от 12 часов до 36 часов. Под действием сахара и соли из рыбы выйдет много жидкости, ее нужно слить и хранить рыбу в чистом стеклянном контейнере.  

Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
  • Коньяк или водка – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1-2 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Приятного аппетита!

Сухой метод засолки семги

Этот метод готовится путем смешивания сухих ингредиентов, и таким образом, засаливается. Можно целым куском, можно порезать на более мелкие кусочки.

Продукты:

  • — филе семги — 1 кг;
  • — крупная поваренная соль — 2 ст. л.;
  • — сахарный песок — 1,5 ст. л.;
  • — пряные специи (орегано, кориандр, сухой укроп, черный и белый перец) по вкусу.

Технология приготовления

1. Филе ополоснуть в проточной воде, просушить.

2. В пиале перемешать сахар, соль и другие выбранные специи. Чтобы не перебить вкус самой рыбы, ничего дополнительно добавлять не нужно.

3. Заготовленное филе “панировать” в смеси специй.

4. Поместить рыбу кожицей вверх. Прикрыть крышкой, оставить на 2 часа для пропитки. По прошествии времени отправить в холодное время примерно на одни сутки. Блюдо готово, можно приступать к дегустации.

Рецепт как солить красную рыбу сухим способом

Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.

Для приготовления нам понадобится:

  • Свежая красная рыба (филе)
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Черный горошковый перец
  • Соль
  • Лимонный сок
  • Свежий листовой сельдерей
  • Свежий укроп

Подробнее узнаете из видео:

После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Как посолить красную рыбу – видео рецепт

Секреты приготовления вкуснейшей малосольной сёмги. Такую рыбку можно подавать к столу уже на следующие сутки. Вкусно и быстро!

Приятного аппетита!

Как солить красную рыбу – рецепт в масле

В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе горбуши – 500 г.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
  • Кипяток – 50 мл.
  • Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)

Подробнее узнаете из видео:

Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.

Солим сёмгу и форель

  • Разделайте целую рыбу на два больших филе.
  • Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
  • Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
  • Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой

Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.

Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 г.
  • Сахарный песок – 2 ч.л.
  • Соль крупная – 3 ч.л.
  • Водка – 40 мл.
  • Укроп, молотый перец, пряности по желанию

1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.

Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.

2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.

3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.

4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.

5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.

6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.

7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.

Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.

Все, можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Свежий укроп
  • Коньяк
  • Шафран
  • Кипяток
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Звёздочки аниса
  • Розовый перец
  • Апельсиновая цедра

Подробнее в ролике:

Как засолить красную рыбу в домашних условиях (3 рецепта с фото)

Перед тем, как собраться с духом и засолить красную рыбу в домашних условиях в первый раз, я решила подготовиться основательно. С любопытством читала рецепты, “подбирала слюнки”, глядя на аппетитные фото в Сети и кулинарных книгах… Уж очень я боялась испортить нежный и довольно дорогой продукт. Но мои опасения, казалось, были напрасны. Я удачно сходила на рынок, выбрала красивую жирненькую “жертву” своих кулинарных экспериментов. И добрый продавец сразу же удалил ей хребет огромным и опасно острым ножом. Я сделала все по инструкции опытных кулинаров и уже утром угощала мужа вкусно засоленной семгой. Он меня нахваливал, а я, розово-румяная от восторга, благосклонно принимала комплименты. Все шло практически идеально. До того момента, как в обед я не заглянула на кухню и увидела на столе сиротливо стоящий судочек с рыбкой. Я, растяпа, забыла его спрятать в холодильник. Начитавшись, что закуска может пропасть, я все-таки пожалела ее выбрасывать. Ведь оставалось там граммов 800, не меньше. Но и кормить близких побоялась. Так появился румяный картофельно-рыбный пирог, необходимость приготовления которого до сих пор остается для мужа загадкой. Но это другая кулинарная история, о ней я расскажу позже. А сейчас – проверенные фото рецепты аппетитной красной рыбы.

Содержание статьи:

Как просто засолить красную рыбу в домашних условиях

Начнем с базового способа. Ничего лишнего! Никаких ароматных приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус получается изумительно-натуральным, нежным, а сама закуска будто бы тает во рту. Идеально подходит для посола семги или форели.

Необходимые ингредиенты:

красная рыба (форель, семга, горбуша, кета и др.) – 1 кгморская соль – 3 ст. л. или 1-1,5 ст. л.. каменной соли крупного помола
сахар – 1 ч. л.свежая петрушка или укроп – для украшения
оливковое масло (для “сухих” видов) – по вкусу и желаниюлимонный сок – 1 ч. л. (не обязательно)

Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

-1-

В этот раз мне удалось урвать целую (правда, небольшую) тушку радужной форели. Но обычно я не гнушаюсь засолить мороженные стейки. И даже брюшками не брезгую. Так что использовать вы можете любую съедобную часть. Разморозьте главный ингредиент при комнатной температуре или в подсоленной холодной воде. Если у вас неразделанная рыбина, как у меня, или кусок со шкурой, удалите чешую. Потом по необходимости отрежьте голову и хвост. От плавников тоже можно избавиться. Выньте и выбросьте внутренности, вспоров брюшко. Работать желательно острым ножом с тонким гибким лезвием. Хорошо вымойте.

-2-

Теперь сделайте филе. Аккуратно вырежьте хребет. Оставшиеся в рыбных кусочках кости выньте пинцетом или руками. Еще раз сполосните. Промокните бумажными полотенцами. Шкуру не снимайте.

-3-

Приготовьте смесь для посола. Элементарно добавьте соль в сахар (или наоборот) и перемешайте. Зачем нужен сахарный песок? Он выступает в качестве натурального консерванта. На вкусовых качествах засоленной красной рыбы его добавление практически не отразится. Зато храниться она будет дольше. То же самое касается и лимонного фреша. Это консервант (слово-то какое страшное), но совершенно безвредный. К тому же он устраняет специфический запах. Сок можно добавить к уже готовому угощению перед подачей или при засолке. Соль лучше взять морскую. Продукт возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Поэтому пересола не будет. Но если ее нет, подойдет и обычная поваренная соль грубого помола. Ее необходимо меньше, обратите на это внимание.

-4-

Натрите филе (стейки) или посыпьте брюшки красной рыбы засолочной смесью, как на фото. Положите в стеклянный или пластиковый контейнер (банку, другую емкость) вплотную друг к другу шкурой наружу. Накройте крышкой или затяните пленкой. Поставьте в холодное место. Через сутки у вас получится малосоленая рыбка. Любите более яркий вкус? Ждите 36-48 часов. Заглядывайте в контейнер раз в 12 часов. Образовывается много жидкости? Сливайте ее. Решили в качестве главного объекта взять кету или горбушу? Она может получиться суховатой. Поэтому я советую ее засаливать с растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным) маслом. Или полить им уже готовое блюдо для хранения.

-5-

У вас получится ароматная, нежная, аппетитная и полезная закуска. Другого не дано. А с ней вы можете делать все что угодно: готовить бутерброды, крутить рулеты, резать салаты… Или просто порезать, выложить на тарелку с полупрозрачными кружочками лимона и наслаждаться бесподобным угощением.

Как пикантно засолить стейки или филе красной рыбы

 

Рецепт для тех кулинаров и ценителей хорошей еды, которые любят “изюминки”. Конечно, речь не о сушеном винограде, а о особых акцентах, которые и дают приправы. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить пикантную и оригинальную вкусность!

Набор продуктов:

семга, форель, горбуша, кета, кижуч или другая красная рыба – 500 гповаренная соль (крупная) – 1-2 ч. л. или 1,5 ст. л. морской соли
сахар – 0,5 ст. л.щепотка специй

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

В этот раз я солила стейк семги. Она не такая насыщенно-яркая по цвету, как форель, тем более после заморозки-разморозки. Но тоже аппетитная. Тем более этот способ, хоть и не намного отличается от предыдущего, предполагает использование приправы. А они внесут свои ароматные коррективы во вкусовой букет готовой закуски. В общем, поехали. Оставьте рыбу при комнатной температуре для оттаивания. Можно даже до конца не размораживать, чтобы красивые кусочки не деформировались. Очистите от чешуи. А вот кожу оставьте. Кости по желанию можно удалить или оставить. Я вырезала остатки хребта, поэтому у меня получилось два куцых филе.

 

-2-

В состав сухой засолочной смеси входит сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами. Я просто здесь оставлю список ароматностей, которые сочетаются с рыбкой, а вы выберите свои любимые. Чтобы сделать вкус засоленной в домашней условиях красной рыбы более интересным, можно добавить: крупно молотый черный перец, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, фенхель, лимонный сок, кориандр, цитрусовую цедру. Естественно, все вышеперечисленное использовать не нужно. Да и вообще перебарщивать с добавками не стоит, иначе испортите блюдо.

 

-3-

Обсушенную бумажными салфетками красную рыбу натрите смесью и положите в емкость, в которой будете ее засаливать. Герметично закройте контейнер. Поставьте в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусков и желаемого степени солености).

 

-4-

Через 12 часов проверьте рыбку. Выделится много жидкости – обязательно ее слейте. Когда процесс соления закончится, промойте рыбные кусочки в воде и насухо промокните. Хранить можно в том же контейнере. Нежирные сорта (кижуч, кета, горбуша) можно залить или смазать растительным маслом, чтобы болучилось более нежно. Все закругляюсь, рецепт сворачиваю, но оставляю фото засоленной в домашних условиях красной рыбы. А как уже ее подавать и с чем, решайте сами.

 

“Мокрый” способ засолки красной рыбы

 

Этот вариант подкупает простотой и практичностью. Даже нежирные виды будут сочными и нежными благодаря рассолу с ароматным лавровым листом и пикантным перцем. А дополнив блюдо репчатым луком и оливковым маслицем, вы приготовите настоящую вкусовую бомбу. Предупреждаю, не проглотите язык, когда будете ее пробовать!

Что потребуется:

семга, форель и т. п. – 300-500 гвода – 300 мл
соль любая – 1,5 ст. л.перец горошек (черный, душистый или смесь) – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.яблочный уксус – 1 ч. л.
растительное масло – 30-50 млрепчатый лук – 1 шт. (по желанию)

Способ приготовления:

-1-

Если продукт мороженый (как в моем случае), разморозьте его. Но не полностью, для удобства разделки. Чешую счистите. Целую рыбину разделайте на филе. Стейк можно оставить целым. Потом хорошо промойте кусок и промокните плотными бумажными полотенцами.

 

-2-

Приготовьте рассол. Смешайте соль и специи. поставьте на средний огонь и доведите до кипения. снимите с плиты и полностью остудите. Потом влейте яблочный уксус или лимонный сок.

 

-3-

Переложите в посудину (из пищевого пластика, стекла, керамики или эмалированного металла). Аккуратно влейте рассол. Плотно накройте. Поставьте в холодное место. Чтобы слабо засолить красную рыбу в домашних условиях, будет достаточно суток. Для более крепкого посола понадобится чуть больше – 36-48 часов. Готовую рыбную закуску нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку или судочек. По желанию между ломтики чередуйте с тонкими колечками репчатого лука. Залейте растительным маслом (подсолнечным без запаха или оливковым).

 

-4-

Храните в холодном месте 3-4 дня. Из сочной нежной рыбки можно готовить бутерброды на завтрак или перекус и другие вкусные блюда.

 

Полезные советы и небольшие секреты вкусной соленой рыбки

  • Чтобы ускорить готовность, можно поставить гнет. Для этого выложите ее в миску. Накройте плоской тарелкой. Сверху поместите груз, например, банку или бутылку с водой.
  • Маленьким детям давать слабосоленую рыбу не желательно, это может привести к отравлениям. Для детского меню закуска будет пригодна минимум через двое-трое суток просолки.
  • Выбирая охлажденный продукт для засолки убедитесь, что на ней нет пятен и неприятного запаха разложения.
  • Чтобы получилось пикантно, можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
  • Воздержитесь от использования микроволновки и горячей воды при размораживании главного ингредиента. Это обязательно отразится на вкусовых качествах готового блюда.
  • Подавайте в качестве начинки для блинчиков, тарталеток или канапе, делайте бутерброды или подавайте на тарелке как красивую и вкусную рыбную нарезку со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Приятного и полезного рыбного аппетита!

Засолка красной рыбы в домашних условиях — Блог Яндекс.Услуги

Красная рыба обладает изысканным вкусом и массой полезных свойств. Она предотвращает развитие гипертонии и сахарного диабета, укрепляет сосуды и сердце, снижает уровень холестерина и улучшает состояние волос и кожи. Единственный её «недостаток» — высокая цена. Но и с ним можно справиться, если приложить немного усилий. Прочитав эту статью, вы сможете засолить красную рыбу самостоятельно и получите возможность чаще включать в свой рацион этот замечательный продукт.

Чтобы засолить красную рыбу, совсем не обязательно быть шеф-поваром

Как выбрать красную рыбу

Для засолки подойдёт любая красная рыба, хотя у каждого её вида есть свои особенности. Форель, лосось и сёмга имеют жирное и гладкое мясо, кета и горбуша — более сухие и лучше подходят для диетического питания, мясо кижуча отличается своей рыхлой структурой, а нерка имеет необычный, «крабовый» привкус.

Совершенно необязательно ограничивать свой выбор свежей рыбой, особенно если речь идёт о её диких сортах. Сезон ловли короток, поэтому на наши прилавки она обычно попадает в замороженном (или уже размороженном) виде. Зато определённо стоит убедиться в качестве красной рыбы. Для этого следует обратить внимание на следующие признаки:

  • Замороженная рыба должна иметь лёгкий рыбный запах и светлые блестящие глаза.
  • Жабры могут быть окрашены в любой оттенок розового или красного цвета, главное — чтобы на них не было слизи и зелёных или серых пятен.
  • На рыбе не должно быть ледяной корки, в крайнем случае — тонкий слой инея.
  • Хвост должен быть целым. Это — самая хрупкая часть рыбины, и если он сломан, значит, рыбу неправильно хранили.
  • Желтизна на брюхе говорит о том, что рыбу не раз размораживали.

Если вы покупаете не целую тушку, а филе на коже, старайтесь выбрать высокий и ровный кусок. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть: если она быстро восстановит свою форму, всё в порядке. Если же вмятина остаётся, и при этом из неё сочится жидкость — лучше не рисковать.

Солим красную рыбу сухим способом

Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает использование только сухих ингредиентов. На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. л. сахарного песка. При желании можно добавить молотый чёрный или розовый перец, кориандр, свежий или сухой укроп.

Мы расскажем о том, как солить красную рыбу под гнётом, но если у вас под рукой нет подходящего тяжёлого предмета, можно обойтись и без него. В качестве гнёта удобно использовать камень, небольшую гирю или кастрюлю, наполненную водой. Груз выдавливает из рыбной мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии, и таким образом продлевает срок её хранения на 1-2 дня.

  1. Посол красной рыбы в домашних условиях начинается с её оттаивания. Это нужно делать как можно медленнее, лучше в холодильной камере или при комнатной температуре.
  2. Когда рыба полностью разморозится, тушку аккуратно отделяют от рёбер и позвоночника, мелкие кости удаляют пинцетом или пальцами. Полученное филе промывают в проточной воде и обсушивают салфеткой.
  3. Рыбу режут на одинаковые куски, обваливают в сухой смеси и слоями укладывают в стеклянную или керамическую ёмкость так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью, а кожа — с кожей.
  4. Сложенную таким образом рыбу накрывают тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама посуда, а сверху кладут гнёт. Не забудьте проследить, чтобы гнёт равномерно давил на всю поверхность и не препятствовал свободному выделению сока.
  5. После этого ёмкость с красной рыбой убирают в холодильник. Через сутки можно протестировать степень её просолки и, в зависимости от ваших предпочтений, либо продолжить процесс, либо прекратить его, вынув рыбу из рассола и стерев остатки соли тканевой салфеткой.

Мокрый способ засолки красной рыбы

Альтернативный рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях связан с приготовлением рассола. Жидкая среда делает мякоть рыбы более сочной, поэтому в ней хорошо солить наиболее «сухие» сорта красной рыбы — лосось или форель. Кроме того, это более быстрый способ засолки красной рыбы, и если вы торопитесь, есть смысл попробовать именно его.

Рецепт рассола предельно прост. На 1 л воды потребуется:

  • 3 ст. л крупной соли,
  • 1 ст. л сахара,
  • несколько горошин чёрного перца,
  • пара лавровых листочков.

Этого количества хватит на то, чтобы засолить рыбу весом до 1 кг.

Если вы собираетесь съесть рыбу сразу же после приготовления, воду кипятить не обязательно. В противном случае все вышеуказанные ингредиенты нужно добавить в кипяток. Полученный рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают заранее подготовленные куски рыбы. Чем мельче будут эти куски, тем быстрее получится результат. Например, мелко нарезанная сёмга будет готова уже через 3-4 часа, а на то, чтобы просолить целую тушку, потребуется не меньше полутора суток.

Необычные рецепты

Засолка красной рыбы — процесс творческий, и каждый кулинар неизбежно привносит в него что-то своё. Кто-то меняет пропорции соли и сахара, другие экспериментируют со специями или добавляют новые, неожиданные ингредиенты. Следующие рецепты доказывают, что в домашних условиях можно засолить красную рыбу не только вкусно и быстро, но и весьма оригинально.

Рецепт № 1. «Апельсиновый» лосось

Засоленную таким способом рыбу часто подают в ресторанах, однако ничто не мешает приготовить её на своей собственной кухне.

Ингредиенты:

  • Филе лосося — 1 кг
  • Апельсины — 1,5 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л
  • Чёрный перец — 1 ч. л.
  • Свежий укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Филе лосося с кожей нарезать крупными кусками (шириной 8-10 см).
  2. Приготовить смесь из соли, сахара и молотого перца и обвалять в ней каждый кусок.
  3. Один апельсин нарезать тонкими кружочками, из половинки другого выжать сок.
  4. Выстелить подходящий по размеру контейнер пищевой плёнкой и сложить в него слоями ломтики апельсинов, филе и укроп.
  5. Залить всё апельсиновым соком и завернуть края пищевой плёнки так, чтобы плотно зафиксировать все слои.
  6. Выдержать в холодильнике не менее 12 часов и снять пробу. Если на ваш вкус соли достаточно, вынуть рыбу из контейнера, очистить от укропа и соли и сполоснуть в чистой проточной воде.

Рецепт № 2. Солёная сёмга по-шведски

Скандинавы — признанные знатоки рыбной кухни. Традиция солить красную рыбу в домашних условиях зародилась в глубокой древности, и почти в каждой шведской семье есть свой, проверенный временем рецепт её приготовления.

Гравлакс — скандинавский вариант засолки красной рыбы

Ингредиенты:

  • Филе сёмги — 1 кг
  • 4 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 50 мл водки
  • 1-2 свеклы
  • пучок укропа

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе сёмги на несколько равных по размеру частей.
  2. Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Разомните полученную смесь так, чтобы укроп дал сок.
  3. Обваляйте рыбу в полученной смеси.
  4. Уложите рыбу в глубокую ёмкость, сбрызнув каждый кусок водкой и покрыв натёртой на тёрке сырой свёклой.
  5. Поставьте рыбу под гнёт в холодильник на 1-2 суток. Когда она будет готова, аккуратно промойте и просушите каждый кусок.

Рецепт № 3. Форель с мёдом

В этом рецепте вместо сахара использован мёд, а форель засаливается без кожи, поэтому процесс засолки происходит быстрее.

Ингредиенты:

  • Морская или речная форель (подойдёт рыбина весом от 0,5 до 1 кг)
  • 3 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

  1. Форель разделать и очистить от костей и кожи.
  2. Смешать мёд с солью, натереть филе этой смесью.
  3. Свернуть филе в рулетики и поместить в стеклянную банку.
  4. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
  5. Перевернуть рулетики и выдержать в холодильнике еще сутки.
  6. Слить рассол и нарезать форель на порционные куски.

После рассказа о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит дать пару советов по поводу её хранения. К сожалению, солёная рыба домашнего приготовления портится довольно быстро, и будет лучше, если вы съедите её за 3-4 дня. В течение этого времени рыбу следует держать в холодильнике в чистом, плотно закрытом контейнере. Впрочем, можно продлить срок хранения, используя вакуумные пакеты или поместив солёные ломтики в морозильную камеру. В этом случае их нужно будет разморозить непосредственно перед подачей на стол.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях на праздничный стол вкусно и быстро

Частенько покупая соленую красную рыбу в магазине, будь то форель или семга, мы приобретаем не то качество, которое желаем. Поэтому Дорогой читатель, сегодня я хочу рассказать Вам, замечательны рецепт домашней засолки красной рыбы на праздничный стол.

Главное правильно выбрать свежую рыбу. Я рекомендую взять целую тушку, но если Вам ее много, то частенько продавцы разрезают рыбу вдоль хребта, кому-то достается часть рыбы с хребтом,  но без головы, а кому-то с головой  без хребта. Всем давно уже известно, что ни одна часть : голова, хвост и даже хребет не выкидывается от этой деликатесной рыбы, здесь вкусно все. Продают красную рыбу  чаще в замороженном виде, так как в охлажденном хорошего качества купить крайне сложно, ведь срок хранения охлажденного продукта в разы сокращается.

Новогодние каникулы совсем близко, поэтому с нетерпением спешу поделиться с Вами вкуснейшим рецептом засолки красной рыбы в домашних условиях.

Для приготовления понадобится:

  • Красная рыба – 1шт. ( у меня это форель)
  • Соль и сахар – пропорции расскажу чуть позже.
  • Коньяк – 20 мл.
  • Свежий укроп -1 пучок.

 

Сегодня я буду солить форель. Замечали ли Вы, что чаще, продают рыбу «уже соленую» именно на коже, это не для того, чтобы Вам было проще ее нарезать на тарелочку, а чтобы хоть в одной части она не была пересоленной. Кожа, будто защита для рыбы, и вероятность сохранить свежесть у нее возрастает в разы.

Моя рыба имеет хребет и части плавников. Поэтому аккуратно при помощи острого ножа срезаем и хребет, и жирные части плавников. Ничего не выбрасываем, так как из этих частей получится великолепная уха. При помощи пинцета вынимаем острые косточки, тянем их в сторону бывшей головы, так они легче вынимаются. Перекладываем рыбу на пергаментную бумагу.

Теперь приступим к пропорциям соли и сахара. Как бы странно не звучало, но сахар в засолке рыбы играет важную роль, он, как и соль обладает взрывом вкусовых качеств. Это два самых сильных, естественных усилителей вкуса. Я использую 3 части крупной соли, одну часть сахара. Допустим, все это будет в горстях или же столовых ложках.

Свежий укроп промываем под проточной водой, обсушиваем, мелко шинкуем. Всыпаем укроп в сладко соленую смесь. Чтобы укроп дал особый аромат, я рекомендую его растереть с солью и сахаром, так он тут же начнет играть ароматом. Вливаем немного коньяка, так чтобы сухая смесь превратилась, как в мокрый песок. Коньяк не стоит брать дорогой, пойдет совершенно любой, в моем случае обычный Российский.  Покрываем рыбу со всех сторон рыбу смесью из соли и сахара, отправляем в прохладное место. По идее, рыбу уже можно есть спустя 3-4 часа, тогда она слабосоленая, нежная и невероятно вкусная. Но если, Вы переживаете, что она толком не просолится, то оставьте ее на ночь.
Соленая красная рыба в домашних условиях готова.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Как солить красную рыбу

Как солить красную рыбу целиком, а также отдельными порциями (экспресс-метод). Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Подходит для всех видов красной рыбы. Получается слабосоленый, нежный и очень вкусный.

Как солить красную рыбу

Красную рыбу никогда не солили, потому что не умеешь? Вы будете удивлены, когда узнаете, насколько это просто! Процесс подготовки рыбы к засолке займет у вас всего несколько минут.Ингредиенты Красная рыба — 0,5 кг Сахар — 1 столовая ложка Каменная соль — 1 столовая ложка Как приготовить …

Соленая красная рыба

Самый простой способ приготовить вкусную красную рыбу — посолить ее. Семга малосольная — настоящее лакомство к праздничному столу. А готовится лосось легко и быстро. Ингредиенты Лосось — 1 кг Соль — 4 столовые ложки Сахар — 3 столовые ложки Имбирь — 1 столовая ложка Цедра апельсина — 1 столовая ложка Свекла …

Соленая красная рыба

Посмотрев одну из кулинарных передач по телевизору, я понял, что красную рыбу можно посолить самостоятельно.У меня только что был небольшой кусок стейка из лосося, который я решил попробовать замариновать. Этот процесс оказался очень легким и простым. Ингредиенты Красная рыба (са …

Слабосоленая красная рыба

Приготовить в домашних условиях малосоленую красную рыбу несложно. Очень вкусно и быстро! Порции: 4 Ингредиента Филе красной рыбы (лосось) — 400 г Крупная соль (морская) — 4 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Приправа, сухая смесь (укроп, петрушка, кинза) — 2 чайные ложки….

Соленая красная рыба (Гольц)

Не всегда можно купить в магазине такую ​​соленую рыбу, которая нравится Вам. Я солю красную рыбу точно так же, поэтому можно использовать голец, горбушу и лосось. Единственное, соли нужно много. Рыба готова через 10 часов, обычно едим следующие […

Соление красной рыбы в домашних условиях

Самый простой и быстрый способ засолить красную рыбу в домашних условиях.В засолке красной рыбы есть особые тонкости, но пересолить ее нельзя, она впитывает столько соли, сколько нужно. Порции: 5 ингредиентов Красная рыба — 1 кг Соль — 5 столовых ложек Сахар — 2 столовые ложки Как …

Красная рыба, соленая с брусникой и можжевельником

Оригинальный способ засолки красной рыбы, достойный праздничного стола. Приятный ягодный вкус брусники и хвойный аромат можжевельника делают рыбу незабываемой.Ингредиенты Красная рыба (лосось и др.) — 300 г Брусника — 100 г Можжевельник (ягоды …

)

Как приготовить красную рыбу или севиче — новый взгляд на рецепт

У меня сегодня хороший кусок филе лосося. Есть идеи, как приготовить морского окуня? Оно горячее, и его нельзя просто запечь на углях, лень заниматься огнем. Стейки — хороший вариант, но по-зимнему… Я приготовлю севиче — показала рецепт с классическим…

Слабосоленая красная рыба со свеклой и имбирем

Красная рыба, соленая со свеклой и имбирем, подходит для приготовления закусок и бутербродов.Имбирь придает маринаду немного пикантности, а свекла придает рыбе более яркий цвет. Ингредиенты Красная рыба (кета, форель, лосось и др.) — 200 г Соль — 1 ст.л. Сахар …

Рыба, запеченная в соли

Замечательное блюдо — рыба запеченная в соли — рецепт простой, вкус отличный! Эффект запекания в соли аналогичен варке на пергаменте: соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку, создавая внутри вакуум и удерживая все ар…

Рыба в соленой шубе

Рецепт идеальной рыбы в солончаке с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Как варить гречку

Если вы начали готовить не так давно, если хотите сразу научиться готовить вкусно и удобно, если нет времени на эксперименты и уточнения, то вы попали в нужное место. Сегодня я расскажу, как приготовить вкусную гречку, какую…

Как приготовить раков

Невероятно вкусное блюдо — раки отварные, сочные и ароматные! Если вы не умеете готовить раков, то обязательно следуйте этому подробному рецепту, чтобы удивить своих близких и друзей идеально приготовленным блюдом. Ингредиенты Раки — 1 кг Вода — 1,5 …

Как нарезать сельдь

С приближением праздников хозяйки думают, что подать на стол.И почти всегда в праздничное меню входит селедка. Главное в приготовлении блюд из селедки — хорошо ее филе. Можно приготовить салаты из селедки, в …

Вот как вкус лета

Идеально вот такой летний вкус рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Канапе с красной рыбой

Красивые аккуратные канапе с разными начинками — отличная закуска к праздничному фуршету.Благодаря маленьким вкусным бутербродам с красной рыбой любой праздничный стол «заиграет» новыми красками. Ингредиенты Черный хлеб — 8-10 ломтиков Соленый красный ф …

Севиче Красная Рыбка

Севиче — простое и в то же время необычное блюдо из рыбы и морепродуктов, пришедшее в мировую кухню из Перу. Ингредиенты Маринад Красный лук Лаймовый сок перец чили Кинза Гарнир Сладкий картофель Сушеные зерна кукурузы Блюдо Любая морская или океанская рыба Креветки a…

Красная рыба Гравлакс

Гравлакс (graavilohi) — это скандинавский рецепт засолки красной рыбы. Помимо рыбы и соли также используется спирт, укроп, сахар, а также импровизации от известных поваров с добавлением хрена и свеклы. Готовить: 15 минут Ингредиенты Красный …

Фрикадельки из красной рыбы

Готовить на обед нежные сочные котлеты из рыбы? Это вкусно и полезно.И подать к праздничному столу не стыдно. Варить: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Филе красной рыбы (форель, семга, горбуша) — 800 г Куриное яйцо — 1 шт. Лук репчатый — 2 …

Паштет из красной рыбы

Из копченой красной рыбы можно приготовить восхитительный ароматный паштет, который ваши домочадцы с удовольствием съедят на завтрак. А если положить его в тарталетки или фаршированные яйца, получится прекрасная праздничная закуска. Варить: 1 час Ингредиенты Форель копченая — 200 г Сливочное масло — 80…

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях в рассоле и без. На кухню рецептов

Если вы не доверяете магазинным деликатесам, вам стоит научиться солить красную рыбу самостоятельно. Для этого в первую очередь стоит определиться с видом рыбы: для засолки более подходящими считаются лосось и форель. Горбушу лучше приготовить с добавлением растительного масла, а потом дополнительно замариновать.

Зная, как солить красную рыбу в домашних условиях, можно приготовить натуральный свежий продукт

Ингредиенты

Перец 5 штук Лавровый лист 3 штуки) Сахар 1 ст.

  • Время на подготовку: 2 минуты
  • Как солить красную рыбу в домашних условиях

    Используйте крупную соль, желательно морскую.Мелкие соли быстрее высыхают, но в то же время обезвоживают рыбу.

    Для засолки берут тушку целиком, лучше в охлажденном виде. Покупая замороженный продукт, обратите внимание на плавники — если там скопился желтый жир, значит, рыбу разморозили и повторно заморозили. Также избегайте продукта в многослойной упаковке, в которой не видна тушка.

    Рыбу перед засолкой нарезать. Для этого понадобится заточенный нож средней длины и ножницы. Резать рыбу желательно в резиновых перчатках.

    Сначала отрежьте головной и хвостовой плавники, очистите чешую и промойте тушку проточной водой. Обрежьте все плавники ножницами. Затем сделайте продольный разрез на спине, по всему гребню, затем по животу. Осторожно отделите мякоть от косточек — получится два слоя филе.

    Смешайте соль и сахар и натрите филе на терке. Одну часть присыпать перцем и выложить на нее лавровый лист. Накрыть вторым филе и все обернуть марлей.Положите рыбу в стеклянную или керамическую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

    При желании добавьте специи и зелень по своему вкусу.

    Зная, как засолить красную рыбу в домашних условиях сухим способом, под рукой всегда можно найти полезный и натуральный перекус.

    Лосось горбуши в горчичном маринаде

    Для этого берем:

    • горбуша — 1 кг .;
    • соль — 3 ст. л .;
    • репчатый лук — 500 г;
    • горчица — 3 ст. л .;
    • вода — 1 л.

    Лосось нарезать филе, посолить и оставить в емкости под давлением в холодильнике примерно на 1-1,5 суток.

    Соленое филе нарезать соломкой примерно 1-2 см, лук нашинковать кольцами. Возьмите стеклянную банку и выложите туда продукты, чередуя их слоями. Подготовленную горчицу развести в воде и залить этой смесью рыбу. Поставить в холодильник на день. После этого можно есть блюдо в качестве еды.

    Такую рыбу можно использовать не только в классических бутербродах, но и в качестве начинки для блинов, а также как компонент салатов.Вместо масла на бутерброды можно намазать творог или сливочный сыр. Если в рыбе есть икра, то ее так же солят.

    Для засолки рыбы в домашних условиях , нам нужно:

    Деревянный ящик или эмалированная сковорода (чтобы в нее поместилась рыба). Крупная соль. Соль мелкая «Экстра», для засолки рыбы не подходит. Речная или озерная рыба (мелкий и средний) лещ, карп, карась, чешон, лещ и др.

    Промываем рыбу холодной проточной водой.Кишечник рыбы перед маринованием не нужно. На дно деревянного ящика (или эмалированной посуды) насыпьте слой соли примерно 0,5 см. Сверху уложить в один слой рыбы, сверху насыпать слой соли 0,5 см. После этого закладываем вторую несушку и снова засыпаем соль и т. Д.

    Когда вся рыба полностью запакована, засыпаем последний слой соли и кладем на рыбу груз. Можно использовать крышку меньшего размера или тарелку и 3-литровую банку с водой (в качестве загрузки).После этого рыб нужно положить в солевой раствор в прохладном месте, по возможности в холодильнике на 4 — 5 дней. По истечении этого времени рыбу из рассола вынимаем и промываем проточной водой от соли и снова кладем в чистую кастрюлю. Залейте рыб пресной воды, чтобы из нее вышла лишняя соль. В числовой воде соленую рыбу оставить на 1 час.

    Затем вынимаем рыбу из воды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы она немного подсохла.После вешаем каждую рыбку (за глазки или на крючок за губу) сушим . Оставьте рыб для сушки на 5-10 дней. Продолжительность сушки (сушки) рыбы Зависит от температуры окружающей среды и размера рыбы.

    Прежде чем собраться с духом и впервые засолить красную рыбу дома, я решил хорошенько подготовиться. С любопытством читала рецепты, «набирала слюну», просматривала аппетитные фото в Сети и кулинарных книгах … Очень боялась испортить нежный и довольно дорогой продукт.Но мои опасения оказались напрасными. Удачно вышла на рынок, выбрала красивую толстенькую «жертву» своих кулинарных экспериментов. И хороший продавец немедленно удалил ей гребень огромным и опасно острым ножом. Все делала по инструкции опытных кулинаров и утром угощала мужа вкусносоленой семгой. Он меня похвалил, а я, розово-красный от восторга, любезно принимал комплименты. Все прошло почти идеально. До того момента, когда я обедал, я заглянул на кухню и увидел на столе одинокий сосуд с рыбой.Я, путник, забыл спрятать его в холодильнике. Прочитав, что закуска может исчезнуть, все же пожалела, что выбросила. Ведь осталось 800 грамм, не меньше. Но я боялась кормить близких. Так появился румяный картофельно-рыбный пирог, необходимость которого до сих пор остается загадкой для мужа. Но это уже другая кулинарная история, о ней я расскажу позже. А теперь — проверенные фото рецепты вкусной красной рыбы.

    Как просто мариновать красную рыбу в домашних условиях

    Начнем с основного метода.Ничего лишнего! Никаких вкусовых приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус удивительно натуральный, нежный, а сама закуска словно тает во рту. Идеально подходит для засолки лосося или форели.

    Основные ингредиенты:

    Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

    В этот раз мне удалось вырвать целую (пусть и небольшую) тушку радужной форели. Но обычно я не стесняюсь мариновать замороженные стейки. И не брезгую даже животом.Так что можно использовать любую съедобную часть. Размораживайте основной ингредиент при комнатной температуре или в подсоленной холодной воде. Если у вас есть неразделенная рыба, как моя, или кусок с шкурой, снимите чешую. Затем при необходимости отрежьте голову и хвост. Также можно избавиться от плавников. Вынуть и выбросить внутренности, открыть брюшко. Желательно работать острым ножом с тонким гибким лезвием. Хорошо промойте.

    Теперь приготовьте филе. Осторожно срежьте гребень.Удалите остатки кусков рыбы пинцетом или руками. Снова промыть. Промокните бумажными полотенцами. Не снимайте кожицу.

    Приготовить смесь для засолки. Просто добавьте соль к сахару (или наоборот) и перемешайте. Зачем нужен сахарный песок? Он действует как естественный консервант. На вкусовых качествах соленой красной рыбы ее добавление практически не отразится. Но храниться он будет дольше. То же самое и с лимонным фрешом. Это консервант (страшное слово), но совершенно безвредный.Кроме того, он устраняет специфический запах. Сок можно добавлять в готовое угощение перед подачей на стол или во время засолки. Соль лучше брать морскую. Изделие примет ровно столько, сколько нужно. Следовательно, засолки не будет. Но если его нет, подойдет и обычная крупная соль. Нужно меньше, обратите на это внимание.

    Филе (стейки) натереть на терке или посыпать брюшко красной рыбы посолочной смесью, как на фото. Выложить в стеклянную или пластиковую емкость (банку, другую емкость) вплотную друг к другу кожицей наружу.Накрыть или затянуть фольгой. Поставить в холодное место. Через день вы получите слабосоленую рыбу. Вам нравится более яркий вкус? Подождите 36-48 часов. Заглядывать в контейнер каждые 12 часов. Образуется много жидкости? Слейте это. Решили взять в качестве основного объекта кету или горбушу? Может получиться довольно сухо. Поэтому рекомендую засаливать его растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным маслом) маслом. Или вылейте им готовую посуду для хранения.

    Вы получите ароматную, нежную, аппетитную и полезную закуску.Другого не дано. А с ним можно делать все, что угодно: делать бутерброды, крутить роллы, нарезать салаты … Или просто нарезать, положить на тарелку с полупрозрачными дольками лимона и наслаждаться ни с чем не сравнимым угощением.

    Как пикантно замариновать стейки или филе красной рыбы

    Рецепт для поваров и ценителей хорошей еды, любящих изюминку. Конечно, речь идет не о сушеном винограде, а об особых акцентах, которые придают приправы.Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить пикантные и оригинальные вкусности!

    Набор товаров:

    Пошаговый рецепт с фото:

    На этот раз я посолил стейк из лосося. Он не такой насыщенно-яркий по цвету, как форель, особенно после замораживания-разморозки. Но тоже вкусно. Причем этот способ хоть и мало чем отличается от предыдущего, но предполагает использование приправ. И внесут свои ароматные коррективы во вкусовый букет готовой закуски.В общем, поехали. Оставьте рыбу таять при комнатной температуре. Можно даже не разморозить полностью, чтобы красивые кусочки не деформировались. Очистите весы. Но оставьте кожу. Кости можно удалить или оставить по желанию. Я срезала остатки гребня, так что у меня получилось два зачерпнутых филе.

    В состав сухой маринованной смеси входят сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами. Я просто оставлю здесь список ароматов, которые сочетаются с рыбой, а вы выбираете свои любимые.Чтобы вкус красной рыбы, посоленной в домашних условиях, был интереснее, можно добавить: черный перец грубого помола, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, фенхель, сок лимона, кориандр, цедру цитрусовых. Естественно, все вышеперечисленное использовать нельзя. И вообще не стоит перебарщивать с добавками, иначе блюдо испортится.

    Красную рыбу, высушенную бумажными полотенцами, натрите смесью и положите в емкость, в которой будете мариновать. Плотно закройте емкость.Охладите на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусочков и желаемой степени солености).

    Через 12 часов проверьте рыбу. Выделяется много жидкости — обязательно слейте. Когда процесс засолки закончится, промойте куски рыбы в воде и обсушите. Можно хранить в той же таре. Нежирные сорта (кижуч, кета, горбуша) можно полить или смазать растительным маслом для более щадящего кипения. Все закругляю, отключаю рецепт, а фото соленой красной рыбы оставляю дома.А как его подать и с чем, решайте сами.

    Мокрый способ засолки красной рыбы

    Этот вариант подкупает своей простотой и практичностью. Даже нежирные сорта будут сочными и нежными благодаря рассолу с ароматным лавровым листом и острым перцем. А дополнив блюдо луком и оливковым маслом, вы приготовите настоящую вкусовую бомбу. Предупреждаю, не глотайте язык, когда пробуете!

    Что требуется:

    Способ приготовления:

    Если продукт заморожен (как в моем случае), разморозьте его.Но не полностью, для удобства резки. Очистите весы. Разделите рыбу на филе целиком. Вы можете оставить стейк целиком. Затем хорошо промойте и высушите толстыми бумажными полотенцами.

    Приготовьте рассол. Смешать соль и специи. поставить на средний огонь и довести до кипения. снять с плиты и полностью остудить. Затем влейте яблочный уксус или лимонный сок.

    Поместить в таз (из пищевого пластика, стекла, керамики или эмалированного металла).Аккуратно влейте рассол. Плотно накройте. Поставить в холодное место. Чтобы немного засолить красную рыбу в домашних условиях, хватит суток. Для более сильного посла потребуется немного больше — 36-48 часов. Готовую рыбную закуску нарезать небольшими кусочками и переложить в банку или сковороды. Чередовать кусочки с тонкими кольцами лука. Влить растительное масло (подсолнечное или оливковое без запаха).

    Хранить в прохладном месте 3-4 дня. Из сочной нежной рыбы можно приготовить бутерброды на завтрак или закуску и другие вкусные блюда.

    • Для ускорения готовности можно поставить гнет. Для этого переложите его в таз. Накрыть плоской тарелкой. Поместите сверху какой-либо груз, например банку или бутылку с водой.
    • Не рекомендуется давать маленьким детям слабосоленую рыбу, это может привести к отравлению. Для детского меню подойдет закуска минимум через два-три дня проливания.
    • Выбирая охлажденный продукт для засолки, следите за тем, чтобы на нем не было разводов и неприятного запаха разложения.
    • Для пикантности можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
    • Не используйте микроволновую печь и горячую воду при размораживании основных ингредиентов. Это обязательно скажется на вкусовых качествах готового блюда.
    • Служить начинкой для блинов, тарталеток или канапе, делать бутерброды или подавать на тарелке как красивая и вкусная рыба, нарезанная со свежей зеленью, лимоном и овощами.

    Наслаждайтесь и здоровым рыбным аппетитом!

    В контакте с

    Одноклассники

    В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но мы не всегда можем быть уверены в ее качестве.Часто используются консерванты и другие вредные для здоровья пищевые добавки. Поэтому знание того, как солить рыбу в домашних условиях, необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

    Основные способы засолки рыбы в домашних условиях

    Существует два основных способа засолки рыбы: сушеный и маринад. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй — помещение кусков рыбы на определенное время в маринад.

    Солить можно как свежую, так и мороженую рыбу.Причем во втором случае, как правило, не рекомендуется предварительно размораживать. Хотя среди домашних поваров нет единого мнения на этот счет.

    Солят практически любую рыбу. Однако чаще всего в домашних условиях соленая сельдь, скумбрия, ставрида, горбуша, кета, форель, чуть реже — лосось и другая рыба.

    Предлагаем вам более подробно ознакомиться с основными способами засолки рыбы в домашних условиях.

    Соление замороженной рыбы

    Чтобы засолить замороженную рыбу, ее сначала нужно нарезать: вам понадобится только филе.У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют с кожей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речные рыбы для этого обычно не подходят.

    Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, посыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят на сутки в холодильник, после чего считают готовым. На килограмм филе потребуется две-три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

    Для тех, кого смущает отсутствие соли в рецепте, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

    Необходимые ингредиенты:

    • рыбное филе — килограмм,
    • сахарный песок — пол чайной ложки,
    • оливковое масло — столовая ложка.

    Процесс приготовления:

    1. Залейте рыбное филе (замороженное) тонким слоем оливкового масла, дайте ему полежать не менее 10 минут.
    2. Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
    3. Намазать полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
    4. Сложите тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, поставьте сверху емкость с водой, чтобы создать легкое давление.
    5. Поставить рыбу на сутки в холодильник. Через день из него можно делать бутерброды, нарезать тонкими ломтиками.

    Рыба красная сухая посол

    Необходимые ингредиенты:

    • красный (филе) — килограмм,
    • соль крупного помола — 2 столовые ложки,
    • сахарный песок — ложка столовая,
    • укроп — по вкусу,
    • перец молотый — по желанию.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовьте филе.
    2. Смешать соль и сахар, натереть каждый кусочек.
    3. Половину рыбы выложить на пергамент одним слоем.
    4. При желании посыпать небольшим количеством перца, сверху положить веточки укропа.
    5. Выложите оставшееся филе вторым слоем.
    6. Обложка пергаментом.
    7. Все вместе завернуть в бумагу для выпечки и поставить в холодное место (например, в холодильник). Солить рыбу следует при небольшом угнетении.
    8. На следующий день подайте к столу соленую красную рыбу.

    Полоски сельди сухие

    Необходимые ингредиенты:

    • — один килограмм,
    • соль — две столовые ложки (с горошком),
    • семян укропа — чайная ложка,
    • кориандр — пол чайной ложки,
    • душистый перец горошком — 5 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Тушку сельди одинакового размера (необработанную, с неповрежденной кожицей) сложить в эмалированную емкость.
    2. Сверху посыпать солью, укропом, кориандром, положить перец, обвалять рыбу солью и специями со всех сторон.
    3. Поставить на холод (оптимальная температура около нуля градусов).
    4. Время засолки зависит от размера рыбы: у крупных солей больше. Обычно хватает на три-четыре дня. Точно так же можно и скумбрию засолить, но чтобы она засолилась, нужно больше времени.

    Маринование сельди в маринаде

    Необходимые ингредиенты:

    • сельдь (незаконченная) — килограмм,
    • уксус — полстакана,
    • вода — два стакана,
    • репчатый лук — пара головок,
    • соль — столовая ложка.

    Способ приготовления:

    1. Селедку очистить от внутренностей, нарезать кусочками, каждую разрезать пополам. Если не лень, то предварительно селедку можно побить камнями — так будет намного приятнее.
    2. Приготовьте рассол, смешав кипяченую воду, уксус и соль.
    3. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
    4. Кусочки селедки выложить в керамическую посуду (подойдет и тарелка), сверху положить лук, залить все маринадом и поставить в холодное место.Через два дня селедка готова.

    Соление речной рыбы

    Речную рыбу солят обычно сухим способом. Раньше его обычно выпотрошивают и удаляют жабры. Мелкую рыбу потрошить нельзя.

    Второй шаг — посыпать рыбу солью со всех сторон. Также внутрь насыпается соль. Затем выложить слоями в эмалированную кастрюлю или таз, посыпая каждый слой солью. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Обычно достаточно двух недель, чтобы рыба засолилась.Маленькая рыбка рассыпается в два раза быстрее. Соленую речную рыбу можно хранить всю зиму.

    В контакте с

    Бывает, что в жаркое время года нужно срочно беречь рыбу. Лучший способ сэкономить впрок на рыбалке или в домашних условиях — засолка. Как солить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления плотвы, окуня, бычка, уклейки и плотвы большого, среднего и малого размера.

    Виды и способы засолки речной рыбы

    Настоящую русскую кухню сложно представить без речной рыбы.Речница хороша в ухе и других ухах, ее варят в воде, варят на пару, сушат, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно очистить, разрезать и посолить на куски, то более мелкие образцы костей лучше приготовить с использованием цельной соли.

    Внимание! Для засолки любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно вытягивает из рыбы жидкость. Соль мелкого помола только засолит, но не сушит речную рыбу.

    Принцип посола прост: соль не консервирует, она просто выводит влагу из рыбы.Посол речного обитателя бывает влажным, сухим, смешанным и просадочным.

    Что такое рассол?

    Мокрый способ засолки пресноводных обитателей неразрывно связан с одним интересным понятием — рассолом. В других методах приготовления это определение не используется.

    Тузлук — это влага, выделяемая рыбой во время обработки солью. Специальная жидкость насыщена протеинами, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, поэтому отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

    По сути, рыба, засоленная мокрым или сухим способом, готовится точно так же. Принципиальное отличие состоит в том, что рассол остается в баке или течет (удаляется) оттуда.

    Влажный отвар из плотвы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

    Этот способ подходит как для пеших прогулок, так и для дома. Пресная вода, приготовленная с добавлением сахара, имеет более изысканный, нежный вкус. Чтобы приготовить рыбу таким способом, лучше руководствоваться пошаговым рецептом:

    1. Подготовьте неокисляющую емкость, например ведро или сковороду.
    2. Очистить рыбные тушки, оставляя голову. Снимите чешую.
    3. Первый слой улова следует уложить прямо на дно емкости. Тушки следует класть вверх дном.
    4. Залейте каждый экземпляр солью в количестве 10 кг. рыбы и 1 кг. соль крупного помола плюс 1 ст. l Сахара.
    5. Слои рыбы, чередующиеся с солью, не должны доходить до верха аквариума. Поверх рыбной массы следует поставить пресс.
    6. Через 2 дня рассол покроет всю массу.
    7. Через 3 дня будет готова мелкая рыбка, а через 7-8 дней — большая. Готовую партию вынимают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют сушиться на открытом воздухе. Тогда плотву, окуня, бычков, уклейку или плотву можно складывать для длительного хранения в любые емкости.

    Рыбка мелкая соль трехдневная, большая — 5-7 суток

    Наконечник. Роль пресса может сыграть обычная большая тарелка, накрытая чем-нибудь тяжелым. Однако опытные рыбаки советуют собрать специальный деревянный круг.Лучший материал для его изготовления — липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Он может расслаиваться и выделять остатки клея в рыбу.

    Быстросохнущий посол крупного речного улова

    Если вы решили засолить крупных особей (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), То их можно не только очистить, но и растворить по спине, удалить хребет, голову и хвост.Масштаб — не трогай!

    1. Тушку обработанную сушить. В этом случае каждый экземпляр будет выглядеть как развернутая книга с открытым брюхом вверх.
    2. Натрите рыбу солью со стороны чешуи и ровными слоями уложите в деревянный ящик, посыпая солью каждый слой. Самые большие тушки должны быть внизу.
    3. Если вы решили оставить головы, то нужно выложить рыбок в шахматном порядке. Например, первый слой головой слева, второй — головой вправо.Таким образом, притеснение будет равномерно давить на всю массу.
    4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. По возможности емкость можно поставить прямо на землю или в небольшую ямку. Рассол будет стекать через щели в баке.

    При таком варианте приготовления рыба весом около 500 грамм. можно попробовать через 3 дня. А на твердую соль крупного улова весом около 1,5-2 кг., Потребуется 10 дней.

    Амбассадор вобль без сахара.Влажный и сухой способ

    Вобла — довольно распространенный обитатель рек России. Часто рыбаки, поймав эту рыбу, задают хозяйкам непростую задачу ее обработки. На самом деле рецепт правильного приготовления плотвы, как и любой другой пресноводной рыбы, довольно прост:

    • Среднюю или крупную рыбу необходимо выпотрошить и удалить чешую. Затем промойте и просушите тушки;
    • следующий шаг — натирать плотву солью. Соль закладывается не только снаружи, но и внутрь брюшка каждого экземпляра;
    • натертую рыбу нужно уложить рядами в любую удобную для вас посуду и подождать всего 5 дней.

    Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу нужно раздавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно из тушек будет выделяться жидкость, это рассол.

    Для сухой засолки улов нужно уложить по рецепту, но тара для засолки должна быть с дырочками. Через них просочится рассол, а плотва останется сухой.

    Проволочный способ засолки плотвы, уклейки и прочей речной рыбы

    Этот рецепт лучше всего подходит для жирной нежной рыбы.Преимущество метода в том, что пресноводное мясо более нежное и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Обратной стороной является необходимость строительства специальной конструкции для засолки.

    Этапов приготовления:

    1. Установите контейнеры для ловли рыбы так, чтобы на них можно было повесить и укрепить несколько поперечных стержней одинаковой длины.
    2. Подвешивайте целых (если они маленькие) или потрошенных особей на стержнях так, чтобы между тушами оставалось небольшое расстояние.Рыбу следует полностью опустить в аквариум.
    3. В пластиковую таз или другую емкость необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворите соль в воде.
    4. Если вода и соль полностью покрывают ловушку, значит, все сделано правильно.

    Наконечник. Как определить правильное количество соли в рассоле? Очень простой! Если вы уроните сырой картофель или яйца, они не должны тонуть, а плавать на поверхности.

    Через 5-7 дней можно есть партию соли.Но перед этим его следует вынуть из жидкости и немного подсушить.

    Вышеперечисленные способы рассола хорошо используются для сохранения на будущее большого улова. Вне зависимости от рецепта плотву, окуня, бычков, уклейку или плотву можно хранить долго, либо есть сразу после окончания посола. А можно 3-4 часа замочить в воде или молоке и использовать для жарки или приготовления различных рыбных блюд.

    Соление речной рыбы — видео

    Речной рыбный посол — фото



    Морской окунь Пончартрейн | NewOrleansРестораны.com

    Вход Креольская, Американская, Морепродукты, Южная Рецепт от

    Оценка 5/5: