Время приготовления: 40 мин активного + 9 ч в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 16 см (2,7 кг).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты.
Яйца моем и тщательно вытираем сухим полотенцем. Затем разбиваем их и отделяем белки от желтков, для получения нужной массы (160 г) мне понадобилось 5 яиц категории 1 С.
Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: чтобы белки взбивались без проблем, делать это нужно обязательно в чистой, сухой посуде без малейших следов жира (в том числе желтка).
Сливки и сыр оставляем в холодильнике.
Желатин (10 г) заливаем холодной водой (50 мл), тщательно перемешиваем и оставляем набухать в течение 10 мин.
Начнем приготовление со смородинового пюре. Ягоды (250 г) варим вместе с сахаром (50 г), постоянно помешивая, чтобы не пригорели, в течение 2-3 мин после закипания смеси.
Полученную массу остужаем и протираем через сито, жмых выбрасываем, остальное будем использовать далее по рецепту.
Теперь приступим к приготовлению желейной начинки из черной смородины.
Берем 240 г ранее приготовленного пюре, доводим его до кипения вместе с сахаром (60 г).
Немного остужаем массу и растворяем в ней набухший желатин. Тщательно перемешиваем.
Выливаем желе высотой 1 см в застеленную пищевой пленкой форму и отправляем в холодильник или морозильную камеру до полного застывания. У меня на этот процесс ушло около часа.
Не теряя времени, нарезаем бисквит на 4 коржа по 1,5 см высотой.
Следом готовим пропитку для торта. Для этого доводим воду (200 мл) с сахаром (15 г) до кипения, затем остужаем.
Теперь приступим к самой вкусной части десерта — это сливочный и смородиновый крем.
В глубокой миске смешиваем сливки (90 мл), маскарпоне (500 г) и сахарную пудру (70 г).
Взбиваем массу на средней скорости миксера до плотных пиков.
Делим получившийся крем на две части. Одну сразу убираем в кондитерский мешок, вторую — еще предстоит доработать.
В оставшийся крем добавляем смородиновое пюре (35 г) и сахарную пудру (6 г). Снова взбиваем содержимое посуды миксером до однородности. Получившийся смородиновый крем-чиз перекладываем в кондитерский мешок.
Готовое желе из черной смородины нарезаем мелким кубиком.
Начинаем собирать торт. Проще всего это делать при помощи разъемного кольца.
Дно формы оборачиваем фольгой, стенки прокладываем ацетатной пленкой. На фольгу помещаем первый корж. Тщательно пропитываем мучную основу сахарным сиропом.
Поверх бисквита поочередно рисуем окружности, двигаясь от края к центру, отсаживаем сливочный и смородиновый крем.
Я использую одноразовые кондитерские мешки и просто отрезаю кончик пакета, так чтобы получилось отверстие диаметром около 1-1,5 см. Если у вас многоразовый вариант, используйте круглую насадку с таким же размером.
Далее в хаотичном порядке вдавливаем в крем кусочки смородинового желе.
Повторяем вышеописанные этапы еще два раза. На третий слой крема кладем оставшийся бисквит и также пропитываем его. Верх торта накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем наш десерт в холодильник на ночь для стабилизации.
С охлажденного торта снимаем форму вместе с фольгой и ацетатной пленкой. Можно оставить его голым, украсив только верх или покрыть полностью по всему периметру.
Я выбрала второй вариант.
В качестве крема на покрытие торта я буду использовать итальянскую меренгу.
Для ее приготовления необходимо смешать сахар (320 г) с водой (160 мл) и нагреть получившийся сироп до 121 С. Если у вас нет пирометра, воспользуйтесь моим советом, указанным в рецепте торта Ангел здесь.
Не теряя времени, взбиваем белки до пышности, затем, не переставая работать миксером, тонкой струйкой по краю посуды вливаем в них горячий сироп.
Взбиваем массу до устойчивых пиков. Вот и все, крем на покрытие готов.
Я разделила его на две части, одну оставила белой, другую покрасила гелевым красителем в синий цвет.
Кстати, для покрытия торта прекрасно подойдет и ранее приготовленный крем для начинки (количество ингредиентов нужно умножить на 1,3).
Украшаем десерт по всему периметру, сверху выкладываем ягоды и сладости. Мне захотелось сделать торт напоминающий облачко, как думаете, получилось?
Пиво Guinness 3 стакана
Красная смородина 130 г
Темный шоколад 230 г
Кефир ¾ стакана
Сахар 1,5 стакана
Пшеничная мука 2 стакана
Сливочное масло 120 г
Яйцо куриное 4 штуки
Разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Соль 3 чайные ложки
Желе из красной смородины ½ стакана
Грецкие орехи 130 г
Сливки 30%-ные 1,5 стакана
Коричневый сахар 0,3 стакана
Какао-порошок 7 столовых ложек
Сахарная пудра 4,5 столовые ложки
Торт с черной смородиной рецепт
Кулинарния » Выпечка » Торты
Распечатать рецепт
В качестве «фундамента» снизу проложен плотный корж-брауни. Нежные муссы составляют бо́льшую часть десерта, а шоколадная основа лишь дополняет и поддерживает зыбкую конструкцию. Торт не оставляет чувства тяжести — мягкий, без жирного крема и массивных мучных пластов он буквально «тает во рту». Рецепт для всех любителей муссовых, суфлейных и желейных десертов, а также для предпочитающих обилие начинки и минимум коржей.
Ингредиенты:
Для брауни:
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 60 г
- сливочное масло — 60 г;
- сахар — 80 г;
- сметана — 80 г;
- шоколад горький — 30 г;
- какао-порошок — 15 г;
- разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.
Для нижнего (яркого) слоя:
- черная смородина (свежая или замороженная) — 150 г;
- сливки 33-35% — 180 г
- сахарная пудра — 40 г;
- желатин порошковый — 6 г (+ 5 ст. ложек воды).
Для среднего (светлого) слоя:
- черная смородина (свежая или замороженная) — 50 г;
- сливки 33-35% — 120 г;
- маскарпоне — 150 г;
- сахарная пудра — 30 г;
- желатин порошковый — 4 г (+ 3 ст. ложки воды).
Для верхнего (белого) слоя:
- сливки 33-35% — 150 г;
- маскарпоне — 100 г;
- сахарная пудра — 30 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- желатин порошковый — 4 г (+ 3 ст. ложки воды).
Для глазури:
- шоколад горький — 70 г;
- сливки 33-35% — 50 г;
- сливочное масло — 20 г.
к содержанию ↑
Торт с черной смородиной рецепт с фото
- Готовим корж-брауни. Шоколад ломаем на дольки, бросаем в жаропрочную миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками. Делаем «водяную баню» — ставим миску на кастрюлю/ковш с кипящей водой. Следим, чтобы жидкость в нижней емкости не касалась дна верхней посуды. Растапливаем шоколадную массу, все время помешивая. Работаем строго на медленном огне, чтобы не допустить сворачивания шоколада от перегрева. Как только смесь станет однородной, снимаем с плиты. Остужаем шоколад до чуть теплого состояния.
- В другой посуде яйцо смешиваем с сахаром. Взбиваем ручным венчиком.
- Добавляем сметану и подостывший шоколад. Размешиваем.
- Отдельно смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. За 2-3 приема просеиваем к шоколадной смеси. Размешиваем до растворения всех сухих участков и получения гладкой, вязкой массы. Тесто получается густым.
- Форму диаметром 20 см по дну застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем шоколадное тесто и равномерно распределяем по всей площади. Стараемся сделать слой одинаковым по толщине, чтобы корж получился максимально ровным. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут. Очень важно не пересушить брауни! Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой. Как только на палочке не остается сырого теста, вынимаем корж из печи!
- Остужаем выпечку, извлекаем из формы. На тарелку выкладываем брауни нижней (ровной) стороной вверх. Ставим высокое кулинарное кольцо, отрегулированное до диаметра коржа. Если нет кольца, можно заменить его бортом от разъемной формы — в таком случае по боковой стороне прокладываем широкую полосу пергаментной бумаги с запасом в высоту (как в рецепте муссового торта). Даже если верхний слой выйдет за пределы невысокого бортика, бумага удержит десерт на месте.
к содержанию ↑Нижний (яркий) слой для торта с черной смородиной
- Сразу всю смородину и для нижнего, и для среднего слоя (то есть 200 г) высыпаем в небольшую кастрюлю. Замороженным ягодам даем полностью оттаять. Растираем погружным блендером в пюре, затем ставим на средний огонь. Варим 1-2 минуты после кипения и снимаем с плиты.
- Протираем горячее смородиновое пюре через сито. Надавливаем ложкой с усилием, по максимуму выжимаем весь возможный сок. Чем больше окажется протертого пюре, тем насыщеннее будет цвет и вкус у готового мусса. Не забываем соскрести ложкой остатки протертого пюре с обратной (выпуклой) стороны сита. Оставшиеся после работы косточки (жмых) в рецепте не потребуются — их можно задействовать при варке компота.
- Желатин замачиваем в 5 столовых ложках холодной воды. Оставляем набухать на 10 минут или на время, рекомендованное в инструкции на упаковке.
- Отмеряем нужную порцию холодных сливок. Взбиваем с сахарной пудрой до легкого сгущения. Когда на поверхности перестанет заплывать рельеф от венчиков, останавливаем миксер.
- Остывшее смородиновое пюре делим на две неравные части — откладываем 2 столовые ложки для следующего слоя, а всю остальную порцию загружаем к сливкам. Взбиваем крем до равномерного окрашивания.
- Пиалу с набухшим желатином помещаем в другую посуду с горячей водой. Активно перемешивая массу, добиваемся полного растворения порошка. Можно прогреть массу другим удобным способом — на плите с помощью «водяной бани», в микроволновке. Единственное и обязательное условие — не допускать закипания состава!
- Остудив, вливаем растворенный желатин тонкой струйкой к сливочно-смородиновой смеси, непрерывно взбивая крем. Выкладываем желированный состав в кольцо с коржом, разравниваем. Убираем в холодильник до «схватывания» мусса (примерно на 1-2 часа).
к содержанию ↑Средний (светлый) слой для торта с черной смородиной
- Как только первый мусс застынет, готовим следующий. Порцию холодных сливок для светлого слоя взбиваем с пудрой до сгущения. Желатин замачиваем в 3 столовых ложках холодной воды, оставляем набухать. К взбитым сливкам добавляем маскарпоне и оставшуюся порцию протертой черной смородины.
- Слегка взбиваем на самой низкой скорости — только до соединения составляющих в равномерно прокрашенный крем.
- Прогреваем желатин, как и для предыдущего мусса. Вливаем в крем при непрерывном, но недолгом взбивании. Выкладываем массу на застывший мусс, разравниваем. Возвращаем десерт в холодильник до «схватывания» нового слоя.
к содержанию ↑Верхний (белый) слой для торта с черной смородиной
- Дождавшись очередного застывания, формируем финальный слой. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Желатин снова замачиваем в воде.
- Добавляем к сливочной массе маскарпоне, слегка взбиваем.
- Прогрев набухший желатин и остудив, вливаем к белому крему, работая миксером. Выкладываем белый слой, выравниваем поверхность и отправляем в холодильник до окончательного застывания.
- Лезвием ножа аккуратно проводим по окружности. Снимаем кольцо с готового десерта.
к содержанию ↑Глазурь для торта с черной смородиной
- Шоколад с маслом для глазури растапливаем на «водяной бане» (действуем как и в 1 шаге при изготовлении коржа-брауни). Сливки прогреваем до горячего состояния и вливаем к расплавленной шоколадной массе. Активно перемешиваем глазурь, остужаем при комнатной температуре.
- Наносим остывшую шоколадную смесь на торт, по краю слегка подталкивая глазурь ложкой для появления подтеков на боковой поверхности. Убираем десерт в холодильник. Как только шоколадная корочка застынет, можно украшать верхушку ягодами и приступать к чаепитию.
- Торт с черной смородиной готов! Красивый и целиком, и в разрезе, десерт соблазняет своим аппетитным видом!
Приятного чаепития!
Похожие записиЕсли понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Торт Смородиновый
Продукты
- Смородиновое варенье –1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Яйцо — 2 шт.
- Молоко — 1 стакан
- Сода — 1ст.л.
- Мука — 2,5 стакана
- КРЕМ: Сметана — 500 г + Сахар — 1 стакан
- Время приготовления торта 45 мин.
Взбиваем яйца и сахар.
Перемешиваем сахар и яйца в Миске-матрёшке 1,75л Tupperware
Молоко.
Добавляем теплое молоко и хорошо перемешиваем.
Добавляем муку
Добавляем муку и всё хорошо перемешиваем.
Тесто должно быть не очень густым и не очень жидким.
Смешиваем варенье и соду
В другой Миске-матрёшке 1,15л Tupperware смешиваем варенье и соду
Результат смешивания
Масса должна увеличиться в 2-3 раза
Смешиваем тесто с вареньем
Соединяем тесто и варенье, хорошо перемешиваем до однородной массы
Выкладываем тесто в форму
Тесто выкладываем в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 мин.
Готовность проверяем спичкой.
Спичку воткнуть в середину коржа. Если спичка сухая, корж готов.
Взбиваем сметану
Пока выпекается корж, в третьей Миске-матрёшке 0,85л Tupperware взбиваем сметану с сахаром
Режем корж
Достаём корж, разрезаем вдоль, пропитываем кремом, красиво украшаем
Приятного аппетита!
Торт в полоску с лимоном и черной смородиной
Разогреть духовку до 400 ° F. Выровняйте несмазанную 13-x 18-дюймовую сковороду с пергаментом.
Для приготовления пирога: поместите яичные желтки в миску миксера, оснащенного насадкой для венчика. (Зарезервируйте белые, держа их при комнатной температуре.) Отмерьте 1 1/2 столовой ложки сахара и отложите; добавьте оставшиеся 3/4 чашки сахара в яичные желтки вместе с лимонным соком.
Удар на средней скорости около 3 минут, пока смесь не станет бледно-желтой и густой. Выньте миску из миксера и просейте половину муки плюс соль на смесь желтка.
Сложите муку в смесь, стараясь не сдуть ее, и повторите с оставшейся мукой и солью. Добавьте цедру лимона и перенесите в большую миску.
В чистой миске миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем медленно налейте зарезервированный 1 1/2 столовой ложки сахара.Удар до жесткой формы пиков.
Аккуратно сложите одну треть взбитых яичных белков в смесь яичного желтка. Сложить оставшиеся яичные белки до тех пор, пока жидкое тесто не станет однородным по цвету, но все еще пухлым. Переложить смесь в подготовленный противень, распределяя ее по краям; выровнять верх со смещенным шпателем.
Выпекайте пирог в течение 15 минут, пока он не станет светло-золотисто-коричневым, и тестер для пирога или зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистым.Выньте это из духовки и охладите на стойке в течение пяти минут.
Когда пирог едва нагрелся, посыпьте сверху сахар кондитера и положите на него чистое полотенце. Положите другой противень на полотенце, соберите всю стопку и переверните торт.
Снимите сковороду и аккуратно снимите пергамент с торта. Длинным зазубренным ножом аккуратно обрежьте края губки.Начиная с короткого конца торта, используйте полотенце, чтобы свернуть его (включая полотенце). Это «тренирует» торт, чтобы свернуть его позже без трещин.
Через 20 минут, когда пирог полностью остынет, разверните пирог и коротким концом к себе нарежьте пирог на две трети параллельно длинному краю. Накройте полоски полотенцем и отложите в сторону.
Для приготовления пюре: Поместите ягоды и сахар в среднюю кастрюлю на среднем огне.Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими и сахар не растворится. Пюре с погружным блендером, затем вылейте через сетчатый фильтр в миску, нажимая с помощью шпателя, чтобы протолкнуть мякоть. Отмерьте 2/3 чашки пюре и оставьте остаток для другого использования.
Для приготовления сливочного крема: Поместите кукурузный сироп (или золотой сироп) в небольшую кастрюлю с сахаром и очищенными семенами ванильных бобов (или пастой ванильных бобов).Поставьте на медленный огонь и размешивайте, пока сахар не растворится; прекрати помешивать, но продолжай готовить.
Пока сахар готовится, положите яичные желтки в миску миксера, снабженного венчиком. Удар на средней скорости до густого и бледно-желтого цвета. Оставьте миксер включенным, пока вы проверяете сироп.
Увеличьте огонь до среднего и варите, пока сироп не достигнет температуры 245 ° F, и на поверхности не появятся большие пузырьки.Снимите кастрюлю с огня и осторожно вылейте ее по краю миксера в взбитые желтки.
Когда весь сироп добавлен, увеличьте скорость миксера до высокого уровня и продолжайте бить в течение примерно 10 минут, пока наружная поверхность чаши больше не станет теплой на ощупь.
Добавляйте масло по одному кубику за раз, взбивая, пока каждый кусочек не будет включен, прежде чем добавлять следующий.Когда все масло добавлено, очистите стороны и дно миски и взбивайте еще одну минуту, пока сливочный крем не станет гладким и легким.
Добавьте скудную половину чашки пюре и взбивайте на средней скорости, пока глазурь не станет однородного цвета.
Для сборки: намазать каждую полоску для пирога слегка пригоршей 1/3 чашкой глазури. Начиная с короткого конца одной полосы, сверните ее.Поместите еще одну полоску в хвостовой части рулона, сбивая края вместе и нанося немного глазури по шву. Продолжайте свернуть и повторите с последней полоской пирога. Поверните свою спираль на бок, чтобы режущий край сидел на подающей тарелке.
Нанесите оставшийся сливочный крем поверх и по сторонам торта, разглаживая поверхность с помощью шпателя. Накрыть торт и хранить в холодильнике.
Для подачи: Вынуть пирог из холодильника за 45 минут до подачи, чтобы довести его до комнатной температуры.Сбрызните оставшееся пюре поверх пирога и украсьте свежими ягодами.
Хранить пирожное в закрытом виде в холодильнике до недели; заморозить для более длительного хранения.
Сладкие нектарины придают этому пирогу прекрасный аромат, а также мощные бета-каротины, которые превращаются в витамин А в организме, что необходимо для здоровой кожи и слизистых оболочек, а также для хорошего зрения.
Обязательно используйте спелые нектарины, потому что они имеют больше вкуса. Вы также можете заменить нектарины для персиков или абрикосов.
1 штука содержит
(процент ежедневной рекомендации)
| Калорийность | 190 ккал | (9%) | ||
| Белок | 5 г | (5%) | ||
| Жиры | 6 г | (5%) | ||
| Углеводы | 28 г | (19%) | ||
| добавлено сахара | 6 г | (24%) | ||
| грубых кормов | 3 г | (10%) |
больше питательной ценности
| Витамин А | 0.1 мг | (13%) | ||
| Витамин D | 0,4 мкг | (2%) | ||
| Витамин Е | 0,8 мг | (7%) | ||
| Витамин B₁ | 0 мг | (0%) | ||
| Витамин В | 0,1 мг | (9%) | ||
| ниацин | 1,5 мг | (13%) | ||
| Витамин В | 0.1 мг | (7%) | ||
| Фолат | 15 мкг | (5%) | ||
| Пантотеновая кислота | 0,4 мг | (7%) | ||
| Биотин | 4,8 мкг | (11%) | ||
| Витамин B₁₂ | 0,3 мкг | (10%) | ||
| Витамин С | 5 мг | (5%) | ||
| Калий | 182 мг | (5%) | ||
| Кальций | 58 мг | (6%) | ||
| Магний | 16 мг | (5%) | ||
| Железо | 0.8 мг | (5%) | ||
| Йод | 4 мкг | (2%) | ||
| цинк | 0,8 мг | (10%) | ||
| Насыщенные жирные кислоты | 3,2 г | |||
| Мочевая кислота | 23 мг | |||
| Холестерин | 61 мг |