Запечённый лук-шалот — Cooking Palette

 

Я почистила луковички шалот, уложила их на противень и подошла к компьютеру, чтобы освежить в памяти рецепт. Помните, я рассказывала о приготовлении стейка томагавк в американском ресторане в Беверли Хиллс, автор Jeoffrey Zakarian. Он подает запеченные луковички как гарнир или часть гарнира к своему знаменитому стейку. Открыла рецепт, читаю: «Три неочищенных луковички шалот, разломить пополам; оливковое масло; соль». Всё. «Три неочищенных луковички шалот». Неочищенных! Неочищенных! В шелухе, значит. А я-то свои почистила уже. Да уж… Но делать нечего. Буду запекать по-своему. Стейк мой уже ждет, томится, маринуется в травках-муравках и ароматных специях.

Запекла. Вкусно-о-о! Попробуйте приготовить. Поздно вечером, когда свет не ярок и не так стыдно за содеянное, не удержалась, открыла контейнер с остатками шалота и, как вампирша, вонзилась в сочные, истекающие бальзамиком луковички. В который раз 1:0 в пользу холодильника…

 

---

 Готовьте с удовольствием!

Запечённый лук-шалот

Подготовка 5 minutes Приготовление 20 minutes Автор Нина Фомина

• 5-6 луковичек шалот или сколько вам потребуется, почистить, разломить по разлому пополам или, если нет разлома, оставить целиком
• оливковое масло примерно ¼ чашки
• выдержанный бальзамический уксус хорошего качества примерно 2-3 ст.л.
• соль
• черный молотый перец

1. Нагреть духовку до 220 С (425 F).

2. Половинки луковичек уложить на противень (можно выложить фольгой или бумагой для выпечки). 

3. Добавить оливковое масло, бальзамик и обвалять луковички в этой смеси, чтобы она покрывала шалот. 

4.  Готовить примерно 20 минут – луковички станут мягкими при протыкании их ножом и начнут золотиться.

5. Подавать как гарнир или часть гарнира к мясу, птице, рыбе, колбаскам, сосискам, котлетам, бургерам, паштетам и терринам и проч.

Related

Карамелизированный лук-шалот рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Карамелизированные целые головки лука-шалота – это изумительная закуска и гарнир во французском стиле. Для приготовления лучше использовать некрупные луковицы. Их сначала обжаривают в сливочном масле с сахаром, а затем смешиваются с пряностями и запекают в духовке до мягкости. И без того мягкий по вкусу шалот после карамелизации приобретает сливочно-сладкие нотки и превосходно сочетается с любыми мясными блюдами и другими овощами. Такой простой в приготовлении оригинальный гарнир идеально подойдёт к праздничному жаркому.

Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 80 гр. несолёного сливочного масла
• 0,9 кг. свежего лука-шалота, очищенного, корень не срезайте
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. красного уксуса
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В большой сковороде диаметром 30 см., подходящей для духовки, растопите сливочное масло, добавьте лук-шалот и сахар и перемешайте. Жарьте на среднем огне в течение 10 минут, периодически подбрасывая, пока лук-шалот не начнёт темнеть. Добавьте уксус, соль, чёрный перец и хорошо перемешайте.


3. Переставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 15-30 минут, в зависимости от размера луковиц, пока они не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте петрушкой и подавайте лук горячим.

Категории:

Рецепты из лук-шалот, что приготовить из лук-шалот

Предлагаю вам попробовать такое ризотто, почти «по-флотски»! Кто из нас в детстве не любил макароны по-флотски? Уверяю вас,…

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 800 мл
• Говяжий фарш — 250 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Рис — 300 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Шампиньоны свежие — 350 г

Сейчас на прилавках магазина появился лук-шалот. Я часто добавляю его к мясным блюдам, но в этом году попробовала…

Ингредиенты

• Вода — 220 мл
• Гвоздика — 4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук-шалот — 500 г
• Мёд — 3 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 4 веточка
• Уксус столовый 9% — 80 мл

Предлагаю приготовить блюдо Кипрской кухни, которое мне к счастью удалось попробовать на колоритном очаровательном острове…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 3 г
• Говядина мякоть — 650 г
• Корица молотая — 2 щепотка
• Лук-шалот — 3 шт.
• Майоран сухой — 3 щепотка
• Масло оливковое рафинированное — 5 мл
• Помидоры — 1 шт.
• Соль — 4 щепотка
• Томатная паста — 1.5 ст. л.
• Уксус винный тёмный — 25 мл
• Чеснок — 3 зубчик

Наступило время кабачков и патиссонов, и хочется всё больше разнообразить блюда из этих замечательных овощей. Обычно их…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Говяжий фарш — 200 г
• Лук-шалот — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль экстра — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 40 г
• Цукини — 300 г

Стифадо — представляет собой тушёное мясо в особом соусе с различными приправами, которые придают блюду неповторимый,…

Ингредиенты

• Гвоздика — 2 шт.
• Корица палочками — 0.5 палочка
• Лук-шалот — 2 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ч. л.
• Орегано сухой — 0.5 ч. л.
• Свиная вырезка — 500 г
• Соль — 3 щепотка
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Севиче — это блюдо из мелко нарезанной сырой рыбы или морепродуктов (креветок, гребешков и так далее), маринованных в соке…

Ингредиенты

• Апельсин — 0.5 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Лимон — 0.5 шт.
• Перец чили свежий — 0.4 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Форель стейк — 300 г

Предлагаю вам попробовать один из традиционных вариантов итальянской пасты — Паста с фасолью (Pasta e Fagioli)! Несмотря на…

Ингредиенты

• Ветчина сырокопчёная — 50 г
• Вода — 1 л
• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Паста фигурная — 200 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Розмарин свежий — 2 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Соус томатный — 100 г
• Фасоль красная консервированная — 400 г

Рецепт гречневого супа с грибами я встретила случайно, решила попробовать, добавив для сытности мясные фрикадельки. А вообще,…

Ингредиенты

• Белые грибы замороженные — 150 г
• Говяжий фарш — 200 г
• Крупа гречневая — 0.25 ст.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Морковь — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 ч. л.

Мне кажется, что в последнее время можно всё чаше встретить в продаже перепёлок. И неспроста! Перепёлки получают всё большее…

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Крупа гречневая — 100 г
• Лук-шалот — 4 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Перепел — 5 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Сливки 10% — 100 мл
• Соль морская — 0.75 ч. л.
• Соус ткемали — 2 ст. л.

Сегодня готовим рагу из свежих лесных лисичек на белом вине и сливках. В этом году совсем нежаркое лето в Альпах и дождь…

Ингредиенты

• Бульон овощной — 150 мл
• Вино белое полусухое — 150 мл
• Лисички свежие — 300 г
• Лук-шалот — 4 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Орегано (душица) свежий — 3 веточка
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 1 шт.
• Сливки 33% — 200 мл
• Чеснок — 1 зубчик

Белый гриб, что только можно приготовить с ним. На меня навеяла ностальгия того времени, когда в ресторан сходить считалось…

Ингредиенты

• Белые грибы свежие — 400 г
• Бульон овощной — 150 мл
• Виски ирландский — 3 ст. л.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 0.125 ч. л.
• Орегано (душица) свежий — 0.5 веточка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 0.3 пучок
• Сыр Филадельфия — 220 г
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление улиток популярно в европейской кухне. В мясе улиток на 1/3 больше белка, чем в куриных яйцах, отсутствует…

Ингредиенты

• Вино белое сухое — 150 мл
• Лук-шалот — 5 шт.
• Масло топлёное — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Сливки 20% — 50 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 100 г
• Улитки консервированные — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик

Суп из мидий распространён на всех побережьях Италии. Есть несколько рецептов, связанных с конкретными городами, но в…

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 200 мл
• Лук-шалот — 250 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Мидии свежие — 1000 г
• Помидоры в собственном соку — 1000 г
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю рецепт нежной говядины в цельном куске, маринованной в португальском вине Портвейн, томлённой так же в Портвейне в…

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 150 мл
• Говядина ошеек — 1000 г
• Кориандр свежий — 5 г
• Корица молотая — 2 щепотка
• Лавровый лист — 4 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Морковь — 600 г
• Мускатный орех молотый — 5 щепотка
• Орегано (душица) свежий — 1 ч. л.
• Перец кайенский — 1 щепотка
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Портвейн — 450 мл
• Сливки 20% — 150 мл
• Сок лимонный — 10 мл
• Тимьян (Чабрец) свежий — 0.5 пучок
• Чеснок — 2 зубчик

Я очень люблю супы-пюре, готовлю их из чего придётся и когда придётся. 🙂 Даже могу на завтрак съесть, если день предстоит…

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Сливки 10% — 100 мл
• Сморчки свежие — 150 г
• Соль — 1,5 ч. л.

Сегодня будем готовить ризотто с белыми свежими грибами, красным вином, шафраном и сыром Сбринц. Родиной ризотто является…

Ингредиенты

• Белые грибы свежие — 150 г
• Бульон овощной — 1 л
• Вино красное полусухое — 250 мл
• Лук-шалот — 3 шт.
• Масло сливочное — 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Рис круглозернистый — 400 г
• Сыр Сбринц — 110 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Шафран молотый — 0.25 мг

Говорят, в Нью-Йорке за такими Рамэн-бургерами стоят в очереди. У нас эта лапша известна более из быстроготовящихся супов….

Ингредиенты

• Белки куриные — 1 шт.
• Горчица — 1 ч. л.
• Желтки куриные — 1 шт.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Кориандр свежий — 5 г
• Лапша рамэн — 300 г
• Масло арахисовое — 2 ст. л.
• Масло рапсовое — 100 мл
• Олений фарш — 300 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Шпинат свежий — 50 г

В этом салате меня привлекло очень интересное сочетание мандаринов, лука и оливок. Мандарины придают этому салату сочность и…

Ингредиенты

• Лимон — 30 г
• Лук-шалот — 20 г
• Мандарин свежий — 3 шт.
• Маслины без косточек — 40 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Петрушка свежая — 15 г
• Сахар — 3 г
• Соль — 1 г

Вариантов тыквенных супов существует огромное множество… И мне нравится всё время пробовать что-то новенькое «из этой…

Ингредиенты

• Бульон овощной — 500 мл
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-шалот — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль — 3 щепотка
• Тыква свежая — 1000 г
• Фенхель свежий — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчик
• Шалфей свежий — 1 веточка
• Яблоко — 3 шт.

Предлагаю приготовить очень интересный соус, который готовится из изюма и апельсинового сока. Для этого соуса лучше брать…

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Горчица — 2 ч. л.
• Изюм светлый — 80 г
• Карри — 0.5 ч. л.
• Лук-шалот — 80 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец чёрный молотый — 0.5 г
• Соль — 1 щепотка
• Уксус винный белый — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю к вашему вниманию совсем быстрое и лёгкое блюдо в приготовлении, обжаренное куриное филе, сервируемое на помидорах…

Ингредиенты

• Куриное филе — 4 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Помидоры — 800 г
• Соль с травами — 1 ч. л.
• Хлеб белый — 300 г
• Цедра лимона — 1.5 ч. л.

И снова я к вам с рецептом малокалорийного, но сбалансированного витаминами и микроэлементами блюда. Здоровая пища может…

Ингредиенты

• Бульон овощной — 500 мл
• Вино белое сухое — 50 мл
• Изюм тёмный — 2 ст. л.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец белый молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 90 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сливочный — 150 г
• Шпинат свежий — 500 г

Горчичный соус «Moutarde» — один из классических и очень известных французских соусов. Такой соус чаще всего подают к белому…

Ингредиенты

• Горчица — 1 ч. л.
• Лук-шалот — 50 г
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 15 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Уксус винный белый — 7 мл

Когда впервые услышала о том, что итальянцы едят макароны и называют это пастой, то мне было смешно. На деле оказалось всё…

Ингредиенты

• Бекон — 50 г
• Вино белое сухое — 200 мл
• Лук-шалот — 1 шт.
• Макароны перья (паста Пенне Ригате) — 320 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль — 1 щепотка
• Тыква свежая — 500 г

Такой салат можно приготовить на завтрак, подать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу на обед, в любом случае…

Ингредиенты

• Кабачок — 50 г
• Лук-шалот — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 0.5 шт.
• Фасоль красная консервированная — 0.25 банка

Очень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии. Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою…

Ингредиенты

• Бекон — 100 г
• Бульон говяжий — 400 мл
• Бульон мясной — 500 мл
• Вино красное сухое — 600 мл
• Вода — 150 мл
• Вода — 100 мл
• Говядина вырезка — 1000 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук-шалот — 24 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло топлёное — 40 г
• Масло топлёное — 40 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 ст. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик
• Шампиньоны свежие — 450 г

Это блюдо я попробовала первый раз в гостях и просто влюбилась в него. Грудка на гриле, да ещё и с моими любимыми цукини….

Ингредиенты

• Артишоки маринованные — 300 г
• Бульон овощной — 150 мл
• Куриная грудка — 200 г
• Лук-шалот — 100 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ч. л.
• Перец душистый молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 1 г
• Помидоры сушёные — 15 г
• Соль — 2 щепотка
• Цукини — 400 г

Этот вариант паштета из куриной печени стал для меня самым-самым!))) Он получается необыкновенно нежным и вкусным. Все…

Ингредиенты

• Каштаны — 200 г
• Куриная печень — 500 г
• Масло сливочное — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Орех мускатный — 1 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Цедра лимона — 1 ст. л.

Сново сегодня мы будем готовить тыкву. На этот раз предлагаю рецепт, оказавшийся неожиданным по результату, и я спешу…

Ингредиенты

• Крем-фреш — 250 г
• Лук-шалот — 2 шт.
• Мускатный орех молотый — 3 щепотка
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Соль — 0.3 ч. л.
• Сыр альпийский — 70 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Тесто для пиццы — 500 г
• Тыква свежая — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик

К сожалению, спаржа является ещё не до конца осовоенным нами продуктом, лично я узнала и попробовала впервые этот овощ уже в…

Ингредиенты

• Бульон овощной — 800 мл
• Вино белое сухое — 150 мл
• Картофель — 300 г
• Лук-шалот — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сливки 10% — 150 мл
• Соль — 1 щепотка
• Спаржа зелёная — 800 г
• Шнитт-лук — 1 пучок

Простой и быстрый в приготовлении, но изысканный по вкусу предлагаю приготовить вам салат, который составит праздничное меню…

Ингредиенты

• Лосось копчёный — 250 г
• Лук-шалот — 1 шт.
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Редис — 250 г
• Сметана — 100 г
• Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.

Вероятно, самое забавное в этом рецепте то, что он относится к турецкой кухне. Ну, либо мне попался неправильный перевод. На…

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 100 мл
• Корица молотая — 2 щепотка
• Масло сливочное — 50 г
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чили сухой — 1 г
• Помидоры в собственном соку — 450 г
• Соль — 1 ч. л.
• Телятина — 800 г
• Уксус винный тёмный — 2 ст. л.

Из многочисленных рецептов оладьев из кабачков этот рецепт — мой любимый. Лук-шалот нежней обычного лука, и ему требуется…

Ингредиенты

• Кабачок — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр мягкий — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Gnocchi malfatti, или «неудавшиеся ньокки», получили своё название за крайне нетипичный для ньокков вид. Они больно…

Ингредиенты

• Лук-шалот — 1 шт.
• Масло сливочное — 130 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 2 ч. л.
• Сыр Пармезан — 150 г
• Сыр рикотта — 200 г
• Шпинат замороженный — 1000 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Блюда из яиц непременный атрибут завтраков, поэтому ещё один рецепт их приготовления всегда кстати! По сути эта та же…

Ингредиенты

• Авокадо — 40 г
• Лук-шалот — 10 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2.5 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 2 шт.
• Сливки 20% — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Хлеб ржаной — 2 кусок
• Яйца куриные — 2 шт.

Этот салат я увидела в ленте Фейсбука. Загорелась приготовить и попробовать, так как я большой любитель кабачков….

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Орехи кедровые — 2 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Слива — 3 шт.
• Сок лимонный — 10 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сыр козий мягкий — 80 г
• Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.

На днях в комментариях зашел разговор о моих авторских рецептах, так вот сегодняшний паштет авторский до последнего…

Ингредиенты

• Куриная печень — 300 г
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Портвейн — 60 мл
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 2 ч. л.
• Яблоко — 100 г

Лук-шалот. Рецепты блюд и заготовок.

Аристократический лук шалот служит дополнением или основой многих деликатесных блюд и кулинарных заготовок. Особенно он любим во Франции. Для приготовления используют листья или луковицы лука-шалота в свежем, маринованном или замороженном виде. Так как луковицы шалота крепкие, его сухие чешуи (луковая шелуха) прилегают к ней очень плотно, поэтому чистить шалот труднее, нежели репчатый лук, особенно самые мелкие луковицы шалота, так называемого, «жемчужного лука». Блюда и заготовки из него в особенной цене у гурманов. Чтобы облегчить задачу перед чисткой шалот заливают кипятком на 3-5 минут, после чего шелуха легко снимается. Для обжаривания подготовленные таким способом луковицы шалота могут не подойти. Ведь одно из достоинств шалота, определяющее его питательность и полезность – наличие большого количества сухого вещества в луковицах. Благодаря этому при обжарке лук-шалот хорошо карамелизируется и не растворяется в бульонах. Для приготовления соусов и приправ можно использовать неочищенный шалот, запеченный в духовке. После запекания луковицы шалота легко чистятся, из них просто сделать пюре для соуса или блюда. В зимнее время часто используют лук-шалот замороженный. Он сохраняет свои свойства в течение 6 месяцев.

Рецепт. Лук-шалот замороженный.

После сбора урожая луковицы шалота режут кольцами, укладывают в контейнеры для замораживания или полиэтиленовые пакеты. Слегка сбрызгивают водой, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру холодильника. Также замораживают и листья-перья лука-шалота, которые предварительно нарезают поперёк небольшими кусочками длинной 0,5-1 см. Несколько трудоёмко, но более полезно, перед замораживанием порезанный лук бланшировать в течение полуминуты, после охладить, дать стечь воде. Подготовленный таким образом лук разложить порциями и заморозить. При больших объёмах можно замораживать жареный лук. Жареный замороженный лук хранится не более 4 месяцев.

Рецепт. Салат из лука-шалота.

200 г лука-шалота порежьте тонкими кольцами, положите в миску, посолите, помните и залейте для маринования столовым или яблочным уксусом (20 мл). На блюдо выложите листья салата, на листья — порубленные полпучка петрушки и укропа. Сверху уложите маринованный лук. 100 г сыра потрите на крупной тёрке и разбросайте сверху лука. Посыпьте измельчёнными грецкими орехами. Приготовьте заправку: смешайте столовую ложку сметаны с яблочным уксусом и оливковым маслом. Полейте салат заправкой.

Рецепт. Шампиньоны, фаршированные деревенским сыром и луком-шалотом.

300 г крупных шампиньонов очистить, промыть, отрезать ножки. Чтобы шляпки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком. 3 луковицы шалота очистить, мелко порезать, обжарить до полупрозрачности в масле. Мелко порезать ножки шампиньонов, пучок помытой петрушки. Смешать чеснок, ножки шампиньонов и петрушку с 50 г домашнего сыра, посолить, поперчить. Шляпки шампиньонов уложить в жаропрочную форму и наполнить начинкой. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-240 оС, пока не расплавиться сыр, а начинка не станет однородной. На стол подавать в горячем виде с французским батоном или хлебцами из муки грубого помола.

Рецепт. Крем-суп из шпината с луком шалотом и чесноком.

Промыть 2 кг шпината. 500 г шпината бланшировать в подсолённой воде и после погрузить в холодную воду для сохранения цвета. Затем воду слить, листья слегка отжать и взбить в миксере. В большой сковороде на растительном масле пассировать до полупрозрачности порезанные 5 луковиц шалота и 1 зубчик чеснока. Добавить оставшиеся листья шпината, всё перемешать и обжарить. Соединить шпинат-пюре и шпинат, поджаренный с луком-шалотом, поперчить, посолить по вкусу.

Рецепт. Жаркое из говядины, начинённое шпиком и зеленью.

Кусок говядины весом 1 кг промыть, обсушить. На верхней стороне говядины на расстоянии 2 см друг от друга сделать надрезы глубиной до середины куска. Пучок петрушки, пучок базилика, пучок зелёного лука-шалота порубить и смешать с 2 ст. л. горчицы. 100 г шпика и 100 г твёрдого сыра порезать соломкой. Надрезы заполнить зеленью, шпиком и сыром. Скрепить говядину кулинарной нитью, посолить, поперчить, уложить в жаропрочную посуду с крышкой. Добавить 6 луковиц шалота, 1 порубленный зубчик чеснока, стакан красного вина и поставить в духовку. 1 мясистый томат нарезать кубиками, через час добавить к мясу. Последние 10 минут мясо запекать без крышки, завернув в фольгу. Соус к жаркому: Сок от жарения слить в кастрюльку или сковороду, овощи протереть через сито, добавить 100 г бульона и 2 ст. л. сливок, посолить и поперчить. Довести до кипения. Подавать к жаркому.

Рецепт. Петух в вине (французское блюдо)

Тушку петуха (1 кг) промыть, удалить жир, обсушить, разрезать на 4 части, посолить, поперчить. Обжарить куски на раскалённой сковороде с маслом до появления хрустящей корочки. 40 мл коньяку налить в половник. Половник держать на сковороде, пока не нагреется. Поджечь коньяк свечкой и опалить пламенем куски мяса. После куски снять со сковороды. Уложить куски мяса в жаропрочную форму с крышкой. 100 г шпика с прослойкой нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Добавить 150 г лука-шалота (очищенного и порезанного) и слегка обжарить. Выложить шпик, лук-шалот в посуду с петухом. На оставшемся масле поджарить 150-200 г промытых, обсушенных и порезанных на тонкие ломтики шампиньонов, добавить их к кускам петухам. Туда же добавить половину пучка порубленной петрушки без стеблей, 150 г куриного бульона, оставшийся от жарки сок, 2 мелкопорубленных зубчика чеснока, 150 г красного вина, лавровый лист, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и поставит в духовой шкаф для тушения. Примерно через час петух будет готов. После этого вынуть лавровый лист, ещё раз посолить и поперчить, добавить полпучка порубленной петрушки без стеблей и немного красного вина. Подавать к рису вместе с красным вином.

Рецепт. Лук-шалот, запечённый с мёдом.

Уложите порезанный лук-шалот в жаропрочную форму. Мед смешайте с небольшим количеством масла и залейте этой смесью лук. По желанию добавьте сухофрукты и орехи. Запеките в духовке.

Рецепт. Лук-шалот маринованный.

Маленькие луковицы шалота бланшируют в горячей воде в течение 2 минут, после быстро охлаждают в холодной воде, очищают. Луковицы укладывают в подготовленные стерилизованные банки. Для приготовления маринада на 1 литр воды кладут 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 горошины душистого перца, 2 палочки гвоздки, 4 горошины черного перца и 1 лавровый листик. Когда маринад закипит, добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты. Горячим маринадом заливают банки, заполненные луком-шалотом, накрывают крышкой и стерилизуют в течение 10 минут — пол-литровые банки, 15 минут — литровые. После банки укупоривают. Внимание! Чтобы банка не треснула, не заливайте горячим маринадом холодные луковицы шалота. Они должны быть комнатной температуры. При желании в банку можно добавить небольшой ломтик свёклы. Тогда луковицы и маринад приобретут аппетитный свекольный оттенок.

Рецепт. Лук-шалот, маринованный в яблочном соке.

Готовится по аналогии с предыдущим рецептом (без свёклы). Вместо уксуса и воды используется яблочный сок. Вместо стерилизации можно трижды заливать лук горячим соком-маринадом с промежутками в 5 минут.

Ссылки по теме: Лук-шалот: семейный, ашкелонский ... /  Лук-шалот: выращивание, хранение, размножение. / Лук-шалот: описание сортов

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                                                                                                  Вернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети ↓

< Предыдущая		Следующая >

Лук-шалот | Продукты | Рецепты

Питательный лук-шалот был в почете еще при дворе Карла Великого, сейчас эту разновидность используют для приготовления различных деликатесных блюд французские кулинары. Лук-шалот относится к семейству Луковых, по классификации его относят к виду Лук репчатый, впрочем, разнятся эти две разновидности не только по форме луковицы, но и по вкусовым качествам.

Родину лука-шалота специалистам определить не удалось. Некоторые источники называют родным краем шалота Малую Азию, некоторые — Средиземноморский регион. Ученые предполагают, что в Центральную Европу лук-шалот попал из Греции благодаря крестоносцам. Наиболее благоприятные районы для выращивания лука — теплые южные территории. Популярность у населения лук-шалот заслужил быстро, в средние века его использовали также часто как лук репчатый и чеснок. В знаменитом огороде Карла Великого лук-шалот занимал одно из почетных мест. На данный момент лук-шалот выращивают не только в Западной Европе, с успехом его культивируют на Северном Кавказе, в Украине, Молдавии и Закавказье. Некоторые сорта (например, «Бонилла», «Сережка», «Ред Сан Шалот») акклиматизировались в северных широтах.

Лук-шалот называют по-разному, огородники часто его кличут луком гнездовым или луком семейным, некоторые называют его «шалоткой», «кущевкой», есть и более интересные названия, например, лук картофельный (как и картофель, часть урожая растения оставляют для посадки в следующем сезоне).

Прозвище «сорокозубка» лук-шалот получил благодаря внешнему виду — луковица состоит из большого количества мелких долек, которые соединены единой оболочкой. Луковицы мелкие, максимальный диаметр — 4 сантиметра, плотного строения. Внутренние «распределительные» чешуйки тонкие, чаще всего белого цвета. Внешние чешуйки плотные, сухие, бывают различного окраса (от белого до фиолетовых оттенков). Луковицы имеют неправильную форму, к основанию заостряются.

По праву лук-шалот называют деликатесным продуктом, многие гурманы оценили его тонкий вкус и нежный аромат. Во Франции лук-шалот — одна из самых любимых пряностей, его добавляют в соусы, маринады, супы и различные блюда из птицы и мяса. В пищу пригодны молодые луковицы и зеленые перья.

Лук-шалот содержит массу витаминов и минеральных веществ. Особо можно выделить витамины А, В1, В2, РР, В5, В6, фолиевую кислоту, витамин С. Богат лук-шалот калием, кальцием, содержит магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк.

По сравнению с луком репчатым лук-шалот содержит большее количество сахара, аскорбиновой кислоты и минеральных веществ. Лук-шалот — диетический продукт, в ста грамма содержится всего 70 ккал. Полезен лук и содержащимися в нем солями фосфора, кальция, присутствуют в луке титан, кремень, никель, хром, кобальт, германий, эфирные масла, фитонциды и каротиноиды.

Лук-шалот ранее с успехом применялся народными целителями для лечения заболеваний пищеварительной системы и рекомендовался при глазных недугах. Сейчас лук-шалот более известен как противовоспалительное средство, содержащиеся в нем уникальные вещества флавониды препятствуют развитию онкологических заболеваний. И все же, несмотря на большую ценность лука-шалот для организма, злоупотреблять им не стоит.

Противопоказан он в больших количествах тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и мочеполовой системы, так как может привести к затрудненному мочеиспусканию. Не рекомендуется употреблять лук в пищу пациентам, страдающим повышенной кислотностью желудка, шалот еще более повысит уровень кислоты и тем самым спровоцирует раздражение слизистой оболочки.

Лук-шалот – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Лук-шалот — разновидность репчатого лука родом из Азии, который популярен во многих кухнях мира (например, в Индии, Таиланде, Франции, Англии и Канаде), но малоизвестен в нашей стране. 

Отличительные признаки: 

• вытянутая форма;

• маленькая луковица;

• желто-красный, иногда фиолетовый окрас; 

• нежный аромат.

История возникновения

Первое упоминание о необычном луке было еще в античные времена. Ботаническое название — ascalonicum дали древние греки, считая, что этот вид появился в израильском городе Ашкелон. Говорят, что именно там Александр Македонский впервые попробовал этот сорт и выкупил все его припасы на целый год. Позже лук стал появляться в Европе во времена крестовых походов. Особенно полюбился шалот французам.

Вкусовые качества

По сравнению с обычным репчатым луком, головка и перья шалота обладают более мягким вкусом и запахом. И как следствие —  не вызывают слезы и не перебивают другие ингредиенты. Благодаря этим свойствам, шалот прозвали аристократическим. Повара высоко ценят этот продукт и используют в своих изысканных блюдах. 

Способы приготовления

В кулинарии лук употребляют в различных вариантах: свежем, запеченном, маринованном, в качестве приправы или в составе соуса.

География и разнообразие блюд с луком-шалотом впечатляет. В Индии ашкелонский лук традиционно добавляют в чечевичный суп и соус карри. В Иране тертый лук смешивают с йогуртом и подают с шашлыком. Во Франции из желтых сортов шалота любят готовить луковый суп. Особенно популярен соус эшалот — отличное дополнение к мясным блюдам. Греческое блюдо стифадо также невозможно представить без маленьких головок шалота. Конечно, это далеко не весь список знаменитых блюд с разных концов света. Лук-шалот прекрасно подойдет к рыбе, мясу, в начинку для пирога или как легкое дополнение в свежий салат. В

Совет: чтобы очистить луковицу, нужно поместить ее в горячую воду. Через несколько минут кожица сама легко слезет.

Полезные свойства и калорийность

В народе говорят: “Лук семь недугов лечит.” И действительно, шалот может похвастаться высоким содержанием полезных эфирных масел, фитонцидами (защищают иммунитет), аденозином (препятствует тромбообразованию), кверцетином (природный антиоксидант, обладающий противораковой активностью), витаминами A, B и C. Так же как и в репчатом луке, в состав входят многие минеральные вещества: магний, кальций, йод и железо. 

Но есть и обратная сторона: шалот следует с осторожностью употреблять в пищу при заболеваниях ЖКТ.

Несмотря на высокий уровень сахара, все-таки этот овощ можно с уверенностью назвать диетическим.

В 100 граммах лука-шалота содержится примерно:

• 72 калории
• 3 грамма белков (12 кКал)
• 0,1 граммов жиров (0 кКал)
• 14 грамма углеводов (56 кКал)

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 15%/1%/83%

Пикантный лук шалот в винном маринаде – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Луковички шалота и зубки чеснока почистить.

В набольшую кастрюльку всыпать сахар и не среднем огне довести до его до плавления, всыпать к сахару луковки и карамелизовать их при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.

Влить к луку бальзамическкй уксус и вино, довести до кипения, положить в кастрюльку розмарин, лавровый лист ии чеснок, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и томить лук около 10 минут.

Разложить в подготовленные банки, плотно закрыть, дать остыть и убрать в холодильник на три дня мариноваться.

Сладко-кисловатый вкус лука, легкий аромат вина, пикантный вкус.

Подавать в качестве пикантного дополнения к жаренному или грильному мясу, подойдет также для фондю.

Дополнительная информация

Если в Восточной Европе традиционно употребляют зелень репчатого лука, то наши западные соседи предпочитают лук шалот. Западные европейцы недолюбливают резкий луковый запах и стараются по возможности его избегать. В старину доходило до курьезов: готовясь к встрече русских послов, английская королева распорядилась убрать из сада все луковые растения и не подавать к столу блюда с луковым ароматом. Но поскольку полностью отказаться от лука не представляется возможным, чопорные англичане используют лук шалот, у которого более тонкий аромат, нежная консистенция луковицы и менее острый вкус. История происхождения лука шалот мало изучена. Исследователи полагают, что родина его, судя по его ботаническому названию (Allium ascolonicum L), — древний палестинский город Ашкелон. Некоторые ученые считают шалот разновидностью лука репчатого, другие выделяют его в самостоятельный вид. Действительно, шалот отличается от репчатого лука более сильным ветвлением и способом размножения. В России этот вид лука называют «сорокозубкой». Определение довольно точное, ведь растение способно сформировать в одном гнезде до 20 луковиц! А на Украине его зовут “кущевкой”,потому что, прорастает пышным зеленым кустом из зеленых перьев, которые также ценятся за нежный вкус. Лучше всего лук шалот хранится в холодильнике, в бумажном пакете, чтобы он мог дышать. Вы ведь не хотите, чтобы этот ценный овощ утратил свои кондиции раньше времени?.. Если вам нужно быстро очистить шалот, бросьте его в кипяток минут на десять, после чего кожица сойдет сама. Впрочем, если после этого вы планируете обжаривать лук, подумайте дважды – такой шалот будет вести себя в раскаленном масле несколько иначе. Кстати, об обжаривании: в отличие от обычного лука, шалот содержит больше сахара и меньше воды, поэтому и карамелизируется он гораздо лучше. Наконец, главный вопрос – зачем он нужен? Можно испльзовать измельченный лук шалот в основном в качестве основы для соусов и компонента заправок для салата, или в обжаренном виде при приготовлении горячих блюд. Кроме того, шалот вкусен сам по себе, если приправить им запеченное мясо или шашлык, а если захочется чего-то более необычного, смешайте мед и оливковое масло, полейте этим густым соусом лук шалот и запеките целиком.

Как приготовить с луком-шалотом + 7 рецептов шалота — The Mom 100

Что такое лук-шалот?

Лук-шалот — один из моих самых любимых представителей семейства луковых и ингредиент, который я всегда люблю есть на кухне. Если вы хотите получить техническую информацию, лук-шалот — это «лук», что на самом деле латинское слово, означающее «чеснок». Итак, братья и сестры лука-шалота включают чеснок, лук-порей, чеснок, а также белый, красный и желтый лук.

Существует два основных типа лука-шалота: традиционный французский лук-шалот (который многие считают «настоящим» луком-шалотом, изображенный выше) и лук-шалот, выращенный из семян.Лук-шалот можно выращивать либо традиционным («французским») способом, используя несколько луковиц на одном растении, либо из семени. Первый имеет твердый конец там, где он был отделен от луковичного растения, и имеет более мягкую консистенцию при приготовлении, в то время как второй имеет конец, похожий на усы, который служил корнями единственной луковицы и имеет более твердую текстуру.

Лук-шалот особенный, потому что он немного слаще обычного лука и придает прекрасный, но не подавляющий луковый вкус всему, к чему прикасается.Они отлично подходят для обжаривания, жарки, а также их можно тушить или жарить в кусках или целиком. Их также можно добавлять в сыром виде во всевозможные блюда, от салатов до заправок. Я почти никогда не делаю винегрет без них (или, по крайней мере, из семейства луковых).

Как выглядит лук-шалот?

Лук-шалот выглядит как маленький желтый лук, обычно с темно-золотисто-коричневой / красноватой кожицей. «Обычный» (выращенный из семян) лук-шалот довольно округлый и луковичный, часто с двумя лопастями, прикрепленными к корню.Иногда они большие, а иногда и меньшего размера, причем более мелкие «моложе» и обычно более мягкие на вкус. Наиболее распространенным в Соединенных Штатах является лук-шалот «Джерси», который имеет более глубокий розово-медный цвет.

Французский лук-шалот, наиболее распространенный (как и следовало ожидать) во Франции, хотя и доступен в США и других странах, может иметь слегка сероватый оттенок кожи и иметь более удлиненную форму.

Ниже французский лук-шалот слева, а «обычный» лук-шалот справа.

Где я могу найти лук-шалот?

Лук-шалот обычно продается в большинстве продуктовых магазинов и на фермерских рынках, везде, где продается лук.

Как выбрать лучший лук-шалот?

Выбирайте лук-шалот так же, как любой лук: выбирайте красивые твердые луковицы с яркой упругой кожицей. Избегайте тех, у кого есть повреждения или синяки. Если вы хотите более смелый вкус лука-шалота, выбирайте большие, а если вы ищете более мягкий вкус, то вам подойдет небольшой лук-шалот.

Как только вы начнете готовить с луком-шалотом, ваша кухня никогда не будет прежней.Узнайте, как покупать, готовить и готовить лук-шалот.

Твитнуть

Какой на вкус лук-шалот?

Некоторые люди думают, что лук-шалот мягче на вкус, чем лук в целом, но я считаю, что они довольно сопоставимы, и под этим я также подразумеваю, что интенсивность варьируется от лука-шалота к луку-шалоту. Да, в целом более мелкие более мягкие, но каждый лук-шалот имеет свою индивидуальность, поэтому попробуйте его, чтобы увидеть, насколько он крепкий, и скорректируйте количество, которое вы используете.

При приготовлении лук-шалот становится слегка сладким и довольно пышным.Термин «таяние» используется с луком-шалотом, потому что в процессе приготовления он становится очень мягким, а его аромат прекрасно сочетается с блюдами.

Как приготовить лук-шалот?

Лук-шалот можно приготовить разными способами, так же как и лук, поэтому первый шаг — это удаление кожуры. Отрежьте концы лука-шалота и снимите кожицу. В зависимости от того, как вы планируете использовать лук-шалот, его обычно нарезают тонкими ломтиками или нарезают, крупно или мелко. Иногда их оставляют целыми для запекания или тушения.

Как приготовить лук-шалот?

Лук-шалот так же универсален, как и любой его родственный лук. Нарезанные или нарезанные в сыром виде, их часто добавляют в различные винегреты и маринады, сальсы и салаты.

Лук-шалот также можно нарезать ломтиками или нарезать и обжарить с оливковым маслом / маслом и чесноком в качестве основы для супов, соусов, запеканок, соусов и пирогов с заварным кремом.

Очень приятно запекать небольшой очищенный лук-шалот вместе с жареными овощами. Еще один способ увидеть, как лук-шалот нарезан и поджаривается в горячем масле, а затем используется для украшения всего, от гамбургеров, тушеных блюд, салатов или чего-нибудь еще!

Когда сезон для лука-шалота?

Хотя лук-шалот достигает пика своего роста в конце весны / начале лета, лук-шалот обычно доступен в магазинах круглый год.

Как хранить лук-шалот?

Лук-шалот можно хранить в прохладном сухом месте около месяца. Кроме того, их можно положить в холодильник открытыми и хранить примерно такое же количество времени. Если вы нажмете на внешнюю сторону лука-шалота, и он подойдет, значит, его цвет уже прошел. После того, как вы очистите, нарежете или нарежете лук-шалот, его нужно поместить в герметичный контейнер и хранить свежим в холодильнике около 5 дней.

Является ли лук-шалот питательным?

Лук-шалот не только восхитителен, но и очень питателен (хотя обычно их используют в небольших количествах, поэтому имейте в виду, что вы не получите много лука-шалота).Лук-шалот богат клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Они содержат флавоноиды, антиоксидант, который обладает иммуностимулирующими свойствами и помогает защитить организм от рака, болезней сердца и диабета.

---

7 рецептов с луком-шалотом

Вот несколько рецептов, в которых используется лук-шалот.

Хрустящий лук-шалот настолько прост в приготовлении, что придает удивительный вкус и хрустящий вкус всем блюдам, от стейков до гамбургеров и тушеных блюд до салатов.

---

Обжаренная зеленая фасоль и грибы подойдут практически к любому праздничному столу.

---

Добавьте салат, и теперь у вас есть идеальное блюдо.

---

Подобно ризотто, но сделано из цельнозернового фарро.

---

Запеканка из зеленой фасоли с нуля! Обновленный вариант любимого праздничного гарнира.

---

На шаг впереди простых зеленых бобов.

---

Обжарка спаржи делает ее вкус более глубоким, и это не может быть проще. Немного растопленной пармезии и хрустящего лука-шалота делают это блюдо идеальным для развлечения.

---

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепите это

Наши любимые рецепты шалота, которые можно приготовить, когда мы не можем придерживаться лука

Давайте вспомним лук-шалот, незамеченного героя многих наших любимых блюд. Менее напористый, чем лук с мягким чесночным вкусом, лук-шалот добавляет сладости и может использоваться в качестве заменителя в большинстве рецептов с луком. Хотя они достаточно мягкие, чтобы их можно было есть в сыром виде, они также восхитительно приготовлены, особенно хорошо сочетаются с тонкими ароматами или блюдами с большим количеством специй.

Лук-шалот отлично подходит для придания свежести стручковой фасоли: он может быть очень вкусным, быстро замариновать лук-шалот и обжарить его со стручковой фасолью. Или приготовьте салат из бланшированных длинных бобов, тофу и заправки из соевого соуса, богатой умами, а сверху положите хрустящий жареный лук-шалот. Сочетание различных представителей семейства луковых — отличный способ получить сбалансированный луковый вкус вместо резкости, которую дает только желтый лук. Пицца с шестью луковицами покрыта пюре из белого лука — компот, сделанный из лука-порея, красного лука и лука-шалота, а также сырого зеленого лука и чеснока.Используйте лук-шалот в других соусах и соусах, чтобы дать им что-то среднее между чесноком и луком, не переборщив нос. Лук-шалот широко используется в азиатских рецептах: в нашем дымном лаосском томатном соусе используется обугленный лук-шалот, помидоры, чеснок, чили и болгарский перец. Карамелизированный сливочный соус из лука-шалота — прекрасное дополнение к филе оленины с тушеной айвой. Вот наши любимые рецепты лука-шалота, от лукового соуса до картофельного салата.

Жареный лук-шалот с укропом (Schalottenlök i Folie)

Более мягкий, чем их кузен лук, лук-шалот идеально подходит для приготовления на гриле.Для приготовления блюд в середине лета в Швеции домашний повар Аса Йохансон бросает лук-шалот в сливочное и оливковое масло, оборачивает его фольгой с укропом и медленно готовит упаковку на гриле, пока лук-шалот не станет мягким и карамелизирующимся, приобретя глубокий сладкий вкус.

Обжаренный лук и йогуртовый соус

Этот рецепт сильно отличается от тусклого, похожего на майонез лукового соуса, который вы найдете в банке в местном продуктовом магазине. Он легкий, острый и вдохновлен персидским mast-o-musir , смесью нарезанного кубиками лука-шалота и йогурта или labneh .Здесь лук слегка обжаривают, чтобы смягчить вкус; это идеальный вариант для пикника на пляже или летнего пикника. Получить рецепт соуса из обжаренного лука и йогурта »

Лаосский окунь-пашот с луком-шалотом и баклажанами

Легкое, но сытное блюдо из морепродуктов по этому рецепту принадлежит Сулайфету Швадеру, шеф-повару нью-йоркского ресторана Khe-Yo, оформленного в лаосском стиле. Хотя Швадер готовит это блюдо из того, что он называет «фанком», крепкой лаосской ферментированной рыбной пастой падек, здесь используется рыбный соус, приобретенный в магазине.

Лаосский томатный соус

Пенн Хонгтонг, автор книги «Простая лаосская кулинария» (Hippocrene, 2003), научил нас, что обугливание овощей для этого соуса является секретом его дымного вкуса.

Чипсы с шалотом и панчеттой из тортильи

Ультра-хрустящие пиццы из тортильи, разработанные директором тестовой кухни SAVEUR Фаридехом Садегином, могут быть изготовлены по индивидуальному заказу практически из любых ингредиентов. Нам нравится, когда они покрыты крем-фрешом, луком-шалотом и панчеттой, по вкусовому профилю они мало чем отличаются от эльзасского тарт-фламби.

Южно-индийское луковое рагу (самбар)

В Южной Индии рис и самбар — это ежедневная еда. Тушеное мясо из чана дал (желтый колотый горох), самбар — это пряная среда для овощей, от миниатюрных баклажанов до бамии и жемчужного лука. Южно-индийский самбар усилен порошком самбара — семенами кориандра, красным чили, семенами пажитника и листьями карри, среди других крупно измельченных вместе специй, а также специями, которые обычно встречаются в гарам масала.

Sole Meunière

Дуврская подошва — замечательная рыба — мясная и сочная, но с нежным вкусом. Когда дело доходит до приготовления, лучше всего подходит самый простой способ, например, классическая подошва meuniere, где масло и лимон слегка усиливают вкус и текстуру.

Карамелизированный лук-шалот с бальзамическим уксусом

Натуральный, ароматный карамелизованный лук-шалот станет прекрасным гарниром к мясу. Они маслянистые и вкусные, и их довольно легко приготовить. Остатки тоже хороши! Я люблю их в омлете.

Вкусовой профиль этого блюда такой сложный, такой интересный. Меня всегда удивляло, как приготовление меняет лук, и это, конечно, верно и для лука-шалота. Никакой намек на резкость исчезнет, ​​и вместо этого вы получите эту чудесную сливочную сладость. Это похоже на волшебство!

Прекрасный карамелизированный лук-шалот. Они землистые, очень ароматные и удивительно сладкие, но в то же время пикантные. Они действительно хороши в качестве гарнира или в качестве начинки — попробуйте подавать их как добавку к стейку или жареному мясу.Ммм хорошо!

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот вкусный рецепт лука-шалота, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Несоленое масло : Мне нравится использовать европейское масло, оно такое ароматное. Но отлично подойдет любое масло.

Очищенный цельный лук-шалот : Вы можете найти лук-шалот в супермаркетах рядом с луком. Whole Foods продает очень удобный пакет очищенного лука-шалота.Для этого рецепта вам понадобятся две штуки.

Бальзамический уксус: Его относительно высокое содержание сахара помогает луку-шалоту карамелизироваться.

Инструкции

Карамелизированный лук-шалот очень легко приготовить! Я слегка адаптировал этот рецепт из рецепта Ины Гартен. Это простой рецепт. Свежий лук-шалот обжаривается в масле и бальзамическом уксусе, чтобы создать уникальный насыщенный вкус. Обжарка действительно раскрывает естественную сладость лука-шалота. Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций.Вот основные шаги:

Самый первый шаг — приготовить лук-шалот на сливочном масле в жаростойкой сковороде до коричневого цвета.

Затем снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Теперь добавьте уксус, соль и перец. Затем обмакните лук-шалот в соусе, чтобы он покрывал его.

Теперь переместите сковороду в предварительно разогретую духовку до 400 ° F и запекайте лук-шалот, пока он не станет мягким на вилке. Это должно занять около 20 минут, и я люблю переворачивать их в середине обжарки.

Время поесть! Выложите вкусную кулинарную жидкость на лук-шалот и подавайте к столу.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между луком-шалотом и луком?

Лук-шалот относится к семейству луковых, как лук и чеснок. Но они заметно мягче лука, а вкус у них более насыщенный и сладкий. На самом деле они мне нравятся больше, чем лук.

В чем разница между красным винным уксусом и бальзамическим уксусом?

бальзамический уксус темнее и более густой, чем красный винный уксус, который легче и более жидкий.Также он заметно слаще. Вот почему он так полезен, помогая нам карамелизировать пищу.

Что значит карамелизировать пищу?

Карамелизация обычно заключается в медленном и медленном приготовлении пищи, позволяя натуральному сахару расщепляться на простые сахара. В результате получается подрумяненное блюдо со сладким вкусом. Так бывает и с луком-шалотом, и с луком.

Рекомендации по сервировке

Карамелизированный лук-шалот очень универсален. Они станут прекрасным гарниром к любому мясу.Я часто использую их как гарнир к жареной говяжьей вырезке. Также они хороши с запеченными свиными отбивными и с куриными котлетами на гриле.

Хранение остатков

Остатки храните в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Перед подачей на стол осторожно разогрейте их в микроволновой печи на мощности 50%.

Это один из тех рецептов, в которых остатки действительно хороши — почти так же хороши, как свежеприготовленное блюдо. Иногда я нарезаю их и смешиваю в омлет на следующий день на завтрак с небольшим количеством тертого сыра грюйер.Ням!

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт один раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Рецепт

Карамелизированный лук-шалот с бальзамическим уксусом

Натуральный, ароматный карамелизированный лук-шалот станет прекрасным гарниром к мясу. Они невероятно вкусные и их довольно легко приготовить.

Время приготовления10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время40 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Французская

Порции: 3 порции

Калорийность: 213 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

до

градусов Ф.

В большой жаростойкой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот плоской стороной вниз.

Готовьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока лук-шалот не подрумянится.

Снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Полейте уксусом лук-шалот, затем посыпьте его кошерной солью и черным перцем. Перемешайте лук-шалот, чтобы покрыть его жидкостью для сковороды.

Поставьте сковороду в духовку.Жарьте лук-шалот 10 минут плоской стороной вниз. Осторожно переверните их на другую сторону и продолжайте жарить, пока они не станут темно-коричневыми и нежными (и пахнут потрясающе!), Еще около 10 минут.

Разделите лук-шалот по тарелкам, выложите сверху соус для сковороды и подавайте. При желании можно украсить их петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЯ

Остатки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Перед подачей на стол осторожно разогрейте их в микроволновой печи на мощности 50%.Это один из тех рецептов, в которых остатки действительно хороши — почти так же хороши, как свежеприготовленное блюдо. Иногда я нарезаю их и смешиваю в омлет на следующий день на завтрак с небольшим количеством тертого сыра грюйер. Ням! ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

Порция: 2 шалота | Калории: 213 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 4 г | Жиры: 11 г | Натрий: 209 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

улли рецепт | лук theeyal

ulli theeyal recipe | лук тейял | лук-шалот карри с подробным фото и видео рецептом. аутентичный и традиционный карри на основе лука-шалота из популярной кухни Кералы. карри известен своим сочетанием ароматов и вкусов, так как он должен предлагать сладость, кислинку и пряность в каждом укусе. его обычно подают как гарнир к отварному рису, но также можно подавать с простым приготовленным на пару белым рисом с пориалом.

ulli theeyal recipe | лук тейял | лук-шалот карри с пошаговым фото и видео рецептом. кухня или рецепты Кералы — это смесь культур с сильным влиянием других штатов, а также из-за рубежа. тем не менее, он сохранил свои собственные традиционные рецепты и подается особенно во время фестивалей и торжеств. Одним из таких простых и простых способов карри на основе лука является рецепт ulli theyal, известный своим смешанным сочетанием вкусов.

Традиционно по традиционному рецепту готовят из лука-шалота или небольшого красного лука.но сегодня существует множество вариаций этого рецепта, которые готовятся из разных овощей, а также из мяса и креветок. что ж, в этом универсальность этого рецепта! честно говоря, я лично чувствую, что использование лука-шалота с базой theeyal curry base делает его более ароматным и аппетитным. лук, обжаренный и сваренный на тамариндовой воде, приправы оставляют большое впечатление на карри. Кроме того, кокосовая масала придает приятную консистенцию и снижает температуру специй.Таким образом, получается идеальное сочетание аромата и вкуса для следующего приема пищи.

несколько советов и предложений с вариациями этого ароматного рецепта ulli theeyal . Во-первых, лук-шалот или небольшой красный лук являются основными ингредиентами этого рецепта. но если у вас нет к нему доступа, вы можете приготовить его с нарезанным кубиками красным луком, и он должен иметь такой же вкус. во-вторых, другим ключевым ингредиентом этого рецепта является тамаринд, и степень кислинки тамаринда может варьироваться в зависимости от региона.Я использовал для этого рецепта экстракт тамаринда без косточек размера лимона, и этого достаточно. наконец, карри легко продержится в холодильнике в течение 2-3 дней. кроме того, на следующий день оно будет отличным на вкус, поэтому планируйте карри соответственно.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов южноиндийского самбара с этим постом ulli theeyal recipe . он включает в себя другие мои традиционные рецепты, такие как удупи самбар, овощной самбар, самбар из голени, самбар из баклажанов, птичий самбар, самбар по-отельному и рецепт годзю из ананаса.Кроме того, я также прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов, например,

ulli theeyal видео рецепт:

карта рецептов для улли тейял:

ulli theeyal рецепт | лук тейял | лук-шалот карри

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт улли | лук тейял | лук-шалот карри

---

• во-первых, в таве нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла и обжарьте 1 столовую ложку семян кориандра, 5 сушеных красных перцев чили, ¼ чайной ложки перца, ¼ чайной ложки мети / пажитника в течение минуты.

• теперь добавьте 1 стакан кокоса и продолжайте обжаривать.

• поджарить, пока кокос не станет темно-золотисто-коричневым.

• полностью охладите специи и переложите их в блендер.

• смешать до однородной массы с добавлением воды по мере необходимости.

• далее, в большом кадае нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла и взбейте 1 чайную ложку горчицы, ¼ чайной ложки мети, щепотку петли и несколько листьев карри.

• добавить 20 луковиц шалота, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки куркумы и обжарить в течение 2 минут.

• после того, как лук усадится, добавьте 1 стакан экстракта тамаринда, 1 чайную ложку пальмового сахара и хорошо перемешайте.

• кипятить 10-15 минут на среднем огне.

• далее добавить приготовленную кокосовую пасту масала и хорошо перемешать.

• обжаривать в течение минуты, пока специи хорошо не обжарятся.

• также, добавьте 1 стакан воды и хорошо перемешайте.

• кипятить 10 минут или пока кокосовая масала хорошо не приготовится.

• готовить, пока масло не отделится от краев.

• наконец, насладитесь рецептом ulli theeyal с горячим рисом, приготовленным на пару.

---

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как сделать ulli theeyal пошагово фото:

1. во-первых, в таве нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла и обжарьте 1 столовую ложку семян кориандра, 5 сушеных красных перцев чили, ¼ чайной ложки перца, ¼ чайной ложки мети / пажитника в течение минуты.
   
2. теперь добавьте 1 стакан кокоса и продолжайте обжаривать.
   
3. запекать, пока кокос не станет темно-золотисто-коричневым.
   
4. полностью остудить специи и переложить в блендер.
   
5. смешать до однородной массы, при необходимости добавив воды.
   
6. далее, в большом кадае нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла и взбейте 1 чайную ложку горчицы, ¼ чайной ложки мети, щепотку петли и несколько листьев карри.
   
7. добавить 20 луковиц-шалот, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки куркумы и обжарить в течение 2 минут.
   
8. как только лук усадится, добавьте 1 стакан экстракта тамаринда, 1 чайную ложку пальмового сахара и хорошо перемешайте.
   
9. кипятить 10-15 минут на среднем огне.
   
10. далее добавить приготовленную кокосовую пасту масала и хорошо перемешать.
    
11. тушить в течение минуты, пока специи хорошо не прожарятся.
    
12. также добавьте 1 стакан воды и хорошо перемешайте.
    
13. кипятить 10 минут или пока кокосовая масала хорошо не приготовится.
    
14. варить, пока масло не разделится с боков.
    
15. наконец, наслаждайтесь ulli theeyal recipe с горячим рисом, приготовленным на пару.
    

примечания:

• во-первых, используйте лук-шалот для усиления вкуса карри.
• также отрегулируйте консистенцию, добавив воду по мере необходимости.
• дополнительно варить на среднем огне во избежание пригорания.
• наконец, ulli theeyal recipe имеет прекрасный вкус, когда кокос обжаривается до темно-золотистого цвета.

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Рецепт и питание лука-шалота | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Лук-шалот

относится к семейству Allium и обладает характерной серной остротой, свойственной луку и чесноку его кузенов Allium , а также способствует увеличению продаж мятных конфет и жевательной резинки. Подобно чесноку, луковица-шалот будет содержать несколько больших зубчиков, и, как и лук, каждый зубчик будет состоять из множества слоев. Лук-шалот обычно бывает от светло-коричневого до пурпурно-красного.Каждый зубчик каплевидной формы размером примерно с большой палец покрыт бумажной коркой. По вкусу лук-шалот очень похож на более мягкий и сладкий лук. Их вкус очень острый в сыром виде, но становится мягким и сладким в приготовлении. Лук-шалот можно есть сырым или приготовленным, или, если вы любите немного старомодно, мариновать.

Обзор

Лук-шалот является членом семейства Allium , семейства овощей, которое значительно увеличивает продажи мяты и жевательной резинки.Лук-шалот имеет характерную сернистую остроту, характерную для его кузенов лука и чеснока Allium , хотя они мягче и слаще обоих.

Подобно чесноку, луковица-шалот будет содержать несколько больших зубчиков, и, как и лук, каждый зубчик будет состоять из многих слоев. Лук-шалот обычно бывает от светло-коричневого до пурпурно-красного. Иногда гвоздики длинные, а иногда короткие и приземистые.

Лук-шалот происходит из Центральной или Юго-Западной Азии и до сих пор пользуется огромной популярностью в кухнях этих регионов, а также в средиземноморской кухне, где его можно употреблять в сыром, маринованном или жареном виде.

Идентификационный номер

Луковица-шалот обычно содержит две или три луковицы, которые могут быть сплавлены вместе у основания луковицы. Каждый зубчик каплевидной формы размером примерно с большой палец покрыт бумажной коркой. Эта кожица варьируется от светло-коричневой до пурпурно-красной и легко отслаивается, как кожица лука.

Под бумажной кожурой лук-шалот гладкий и твердый, от беловатого до ярко-пурпурного. Поперечный разрез лука-шалота покажет, что он, как и лук, состоит из слоев мякоти, образующих кольцевой узор.

По вкусу лук-шалот очень похож на более мягкий и сладкий лук. Их вкус очень острый в сыром виде, но становится мягким и сладким в приготовлении.

Информация о питании

Три столовые ложки нарезанного сырого лука-шалота (около 30 г) содержат 22 калории, 0,8 г белка, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 2,4 г сахара и не содержат заметного количества жира. В обычно потребляемых количествах лук-шалот не является значительным источником питания, хотя, как и другие члены семейства Allium , он является относительно редким источником диетической серы.

Выбор

Лук-шалот круглый год доступен в большинстве продуктовых магазинов и на овощных и фруктовых рынках.

При покупке выбирайте лук-шалот (который можно продавать в луковицах или рассыпных гвоздиках), твердый, равномерно окрашенный и имеющий защитное покрытие в виде бумажной кожицы. Избегайте образцов с мягкими или заплесневелыми пятнами или на образцах, которые кажутся влажными.

Хранилище

Лук-шалот можно хранить так же, как лук и чеснок. Они относительно стабильны при хранении и должны оставаться свежими в прохладном, сухом помещении с хорошей циркуляцией до месяца.Их также можно хранить в холодильнике, но на самом деле это сокращает их продолжительность жизни примерно до двух недель.

Препарат

Лук-шалот можно есть сырым или приготовленным. Если вы наворочены и немного староваты, их тоже можно мариновать.

Во всех случаях лук-шалот используется больше как приправа, чем готовое блюдо.

Во время еды снимите липкую кожуру и срежьте все крупные кусочки (обычно на концах). Затем нарежьте лук-шалот тонкими кружочками или измельчите. Добавляйте сырые в салаты, заправки или маринады или готовьте на среднем огне с небольшим количеством сливочного или оливкового масла до мягкости и аромата примерно 2–3 минуты.Добавляйте в приготовленные или сырые овощи, цельнозерновые продукты, мясо, птицу или рыбу.

Рецепт: ЖАРЕНЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ШАЛЛОТОМ

Сладкий карамелизованный лук-шалот, жареный красный перец и спаржа сочетаются с пикантным сыром фета и хрустящим миндалем на подушке из свежей рукколы — это салат, сочетающий почти все вкусовые нотки и текстуры.

Состав

Карамелизированный лук-шалот

сливочное масло органическое, негашеное

3 столовые ложки

лук-шалот, свежий, очищенный

1 фунт

кокосовый сахар

1 столовая ложка

бальзамический уксус

2 столовые ложки

морская соль

1/4 чайной ложки

свежемолотый перец

щепотка

петрушка, свежая, измельченная

гарнир

Жареный салат

спаржа, без грубых концов

8-10 копий

красный перец, нарезанный продольно ломтиками 1/2 дюйма

1

оливковое масло первого холодного отжима

1 столовая ложка

морская соль

1/4 чайной ложки

руккола

8 чашек

сыр фета, дробленый

120 г

жареный миндаль, крупно нарезанный

1/2 стакана

петрушка, крупно нарезанная

1/2 стакана

оливковое масло первого холодного отжима, бальзамический уксус, соль, перец

для обслуживания

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 90 минут Доходность: 4 порции

Для карамелизированного лука-шалота

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

В большую жаростойкую сковороду на среднем огне добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте лук-шалот и сахар и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Готовьте 7-10 минут, периодически помешивая, пока лук-шалот не подрумянится. Затем добавьте уксус, соль и перец и перемешайте до покрытия.

Поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 15–25 минут, пока лук-шалот не станет мягким. Это время будет варьироваться в зависимости от размера лука-шалота: более мелкий лук-шалот размягчается быстрее; крупный лук-шалот займет больше времени.Когда они будут готовы, дайте остыть перед подачей на стол.

Для жареного салата

Сначала обжарьте спаржу и красный перец: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Перемешайте нарезанный красный перец и спаржу с оливковым маслом и морской солью и выложите на большой противень, выстланный пергаментом, стараясь не переполнить овощи. Поместите в духовку на 15 минут, выньте и переверните овощи, затем снова поместите в духовку еще на 13 минут, пока овощи не станут мягкими с красивым подрумянением по краям.Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Разложите рукколу по 4 мискам, затем положите сверху жареные овощи, карамелизированный лук-шалот, покрошенный сыр фета, измельченный миндаль и петрушку. Сбрызните каждую миску небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса, посолите и поперчите по вкусу. Подавать немедленно.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты питания и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Советы, измерения и замены по приготовлению шалота

Член семейства луковых, лук-шалот на самом деле имеет вкус лука и чеснока, который был сладким, мягким ароматом ребенка.Шалот, который часто путают с зеленым луком, бывает совсем другим. Лук-шалот представляет собой луковицу продолговатой формы с бумажной кожицей медного цвета. Под ним вы найдете белую или пурпурную мякоть, разделенную на зубчики, похожие на чеснок, что идеально, когда рецепт требует небольшого количества лука или лука-шалота. Вы можете оторвать один зубчик, а остальные оставить для дальнейшего использования. Популярный во французской кулинарии, лук-шалот может иметь репутацию необычного ароматного вещества, но он легко доступен, прост в использовании и восхитителен в различных рецептах.

Лук-шалот можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов, обычно вместе с луком и чесноком. Они являются полезным и долгосрочным продуктом кладовой, тем более что они могут заменить чеснок, лук или даже зеленый лук в крайнем случае.

Советы по приготовлению шалота

• Чтобы подготовить лук-шалот к приготовлению, срежьте концы лука-шалота и снимите кожицу. Затем отделите гвоздику и нарежьте лук-шалот согласно рецепту (мелко, средне и т. Д.)).
• В отличие от лука, лук-шалот очень вкусен в сыром виде и хорошо сочетается с салатами, сэндвичами и винегретами. Мандолина поможет вам нарезать лук-шалот тонкими ломтиками.
• Лук-шалот особенно хорошо подходит для блюд с белым вином, маслом и сливками. Они являются одним из основных продуктов французской кухни.
• Хотя лук-шалот карамелизируется, как лук, его важно осторожно обжаривать. Подрумянивание лука-шалот на сильном огне может сделать его горьким, как чеснок.
• При правильной карамелизации лук-шалот превратится в сладкое, похожее на леденец лакомство, которое можно есть как есть или включать в самые разные рецепты.
• Обжарьте лук-шалот в кожуре до мягкости. Затем очистите от кожуры, сделайте пюре и используйте как приправу для супов или соусов.
• Посыпьте картофельное пюре, стручковую фасоль и даже стейк слегка обжаренным хрустящим луком-шалотом.
• Лук-шалот также можно мариновать, и он отлично подходит для таких богатых блюд, как перец чили.
• Лук-шалот не вызывает неприятного запаха изо рта, как чеснок или лук, и более легко усваивается.
• Луком и зеленым луком можно заменить лук-шалот, но ожидайте более сильного лукового вкуса.По вкусу лук-порей будет больше похож на лук-шалот.
• Охлаждение не рекомендуется для лука-шалота, так как низкие температуры способствуют прорастанию. Если вы используете только часть лука-шалота, оставшуюся часть можно запечатать в пакет с застежкой-молнией или полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.

Обмеры и замены шалота

Если вы используете лук-шалот в каком-либо рецепте или планируете заменить лук-шалот другим овощем, используйте эти рекомендации, чтобы определить правильное количество.

• От 3 до 4 луковиц шалота можно заменить на 1 небольшую луковицу. (Лук-шалот различается по размеру, поэтому посмотрите, насколько большой лук-шалот, и постарайтесь, чтобы его количество было равно одной луковице.)
• 4 средних лука-шалот = 1/4 стакана мелко рубленого лука-шалота
• От 8 до 9 луковиц-шалот = 1 фунт
• 1 лук-шалот = 2-3 лука-шалота

Как использовать лук, чеснок, шалот и многое другое

Зеленый лук можно собирать, когда его луковицы тонкие, как карандаш, или пухлые, как яблоки. В худом виде они напоминают зеленый лук, а в некоторых частях страны термины «зеленый лук» и «зеленый лук» используются как синонимы.Но настоящий зеленый лук — это отдельный вид.

Благодаря относительно мягкому вкусу и пикантной сочной текстуре зеленый лук можно использовать в любом рецепте вместо обычного лука. Но они сияют сырыми в салатах и ​​приправ, где их нежный вкус и хрустящая текстура наиболее очевидны. Зелень, если она еще свежая и острая, можно нарезать и использовать как зеленый лук.

В своей книге «Вкус деревенской кухни » (Knopf, 2006) шеф-повар Эдна Льюис заправляет салат из нарезанного зеленого лука или зеленого лука и первый сезонный салат уксусом, приправленным сахаром, солью и перцем, но без масла. , благодаря которому «зелень всегда была хрустящей и хрустящей», — написала она.

Когда лук слегка приправлен, его аромат проявляется с достаточной восхитительной остротой — и абсолютно без слез.

Рецепты: Сливочное букатини с зеленым луком и мятой | Жареная морковь с луком-шалотом, моцареллой и пряными хлебными крошками | Цыпленок в сковороде и фарро с карамелизированным луком-пореем

И пить…

С этим богатым сливочным блюдом из пасты, подслащенным жареным луком, вы хотите, чтобы свежее белое вино контрастировало и освежало.