Сердце говяжье с картошкой рецепт: Говяжье сердце, тушенное с картошкой

Содержание

Говяжье сердце с картошкой в духовке. Говяжье сердце тушеное: рецепты и особенности приготовления

Говяжье сердце считается настоящим деликатесом. Оно обладает нежным вкусом и подходит под любой гарнир. Я расскажу, как готовится говяжье сердце, тушенное с картошкой. Успешной вам готовки!

Такое блюдо считается не очень калорийным, поскольку тушится, а не жарится. Я решила тушить сердце с картофелем в мультиварке, так процесс готовки облегчается в разы. Получилось очень нежно и изысканно. Хороший рецепт для всех, кому надоело обычное мясо, а хочется именно мясного!

Количество порций: 5

Простой рецепт говяжьего сердца, тушенного с картошкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 311 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество калории: 311 килокалорий
  • Количество порций: 5 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня:
    Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на пять порций

  • Говяжье сердце — 600 Грамм
  • Петрушка — 1 Пучок
  • Лук — 2 Штуки
  • Морковь — 3 Штуки
  • Картофель — 5 Штук
  • Соленый огурец — 1 Штука
  • Помидоры — 2 Штуки

Пошаговое приготовление

  1. Картофель очищаем и промываем проточной водой. Режем не слишком мелкими кусочками.
  2. Соленый огурец нарезаем кубиками с помощью острого ножа. Огурчик придаст пикантность и свежесть нашему блюду.
  3. Лук очищаем от шелухи и ополаскиваем под водой. Режем полукольцами, выкладываем на дно мультиварки, смазанной подсолнечным маслом.
  4. Затем берем говяжье сердце, промываем его хорошенько, выкладываем на доску. Режем на кусочки среднего размера.
  5. Помидоры моем, режем средним штрихом. Морковь очищаем и режем кружочками. Кладем в мультиварку все наши порезанные овощи. Туда же выкладываем говяжье сердце. Добавляем специи, два стакана воды и соль по вкусу. Выставляем режим «Тушение», время — 2 часа.
  6. Подаем готовое говяжье сердце, тушенное с картошкой, на тарелке, украшаем рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт говяжьего сердца, тушенного с картошкой с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество порций: 5 порций
  • Количество калории: 72 килокалорий
  • Повод: На обед

Говяжье сердце считается настоящим деликатесом. Оно обладает нежным вкусом и подходит под любой гарнир. Я расскажу, как готовится говяжье сердце, тушенное с картошкой. Успешной вам готовки!

Такое блюдо считается не очень калорийным, поскольку тушится, а не жарится. Я решила тушить сердце с картофелем в мультиварке, так процесс готовки облегчается в разы. Получилось очень нежно и изысканно. Хороший рецепт для всех, кому надоело обычное мясо, а хочется именно мясного!

Количество порций: 5

Ингредиенты на 5 порций

  • Говяжье сердце — 600 Грамм
  • Петрушка — 1 Пучок
  • Лук — 2 Штуки
  • Морковь — 3 Штуки
  • Картофель — 5 Штук
  • Соленый огурец — 1 Штука
  • Помидоры — 2 Штуки

Пошагово

  1. Картофель очищаем и промываем проточной водой. Режем не слишком мелкими кусочками.
  2. Соленый огурец нарезаем кубиками с помощью острого ножа. Огурчик придаст пикантность и свежесть нашему блюду.
  3. Лук очищаем от шелухи и ополаскиваем под водой. Режем полукольцами, выкладываем на дно мультиварки, смазанной подсолнечным маслом.
  4. Затем берем говяжье сердце, промываем его хорошенько, выкладываем на доску. Режем на кусочки среднего размера.
  5. Помидоры моем, режем средним штрихом. Морковь очищаем и режем кружочками. Кладем в мультиварку все наши порезанные овощи. Туда же выкладываем говяжье сердце. Добавляем специи, два стакана воды и соль по вкусу. Выставляем режим «Тушение», время — 2 часа.
  6. Подаем готовое говяжье сердце, тушенное с картошкой, на тарелке, украшаем рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Сочное и мясное второе блюдо выйдет безумно вкусным, если вы будете использовать для его приготовления мультиварку. Именно в ней мясные продукты гораздо быстрее отвариваются, тушатся и запекаются за счет вакуума.

Особенно вкусным в мультиварке получается тушеный картофель с овощами и свиным сердцем. Главный козырь приготовления этого блюда в том, что у вас будет уйма свободного времени и вам не придется постоянно стоять у плиты, помешивая и сторожа ингредиенты.

Вам потребуется:

1 свиное сердце;

3-4 картофелины;

1-2 моркови;

50 мл растительного масла;

0,7 л горячей воды;

0,5 ч.л. соли;

Зелень по вкусу.

Свиное сердце – такой субпродукт, который не сразу поддается термической обработке. Его необходимо варить около 2-3 часов, чтобы оно стало мягким и сочным. За счет того, что вы будете использовать мультиварку, время приготовления сердца уменьшится примерно в два раза. Промойте сердце и нарежьте его на 4 части. Вымойте из пазух кровь и нарежьте средними кусочками, помещая в миску.

В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите на него кусочки сердца. Активируйте на табло режим «Жарка» на 25 минут и закройте крышку устройства. Перемешайте содержимое чаши через 15 минут после включения. Как только указанное время пройдет и раздастся сигнал – влейте в чашу подготовленную воду и всыпьте соль. Активируйте на табло режим «Тушение» на 1 час.

Как только время тушения подойдет к концу – очистите картофельные клубни от кожуры и промойте их в воде. Нарежьте кубиками.

Точно также поступите с морковью и луком, нарезав морковь мелкими кубиками, а лук – полукольцами.

Добавьте все в чашу мультиварки и активируйте режим «Тушение» еще на 20-25 минут.

По истечению указанного времени ваше блюдо будет полностью готово! Выкладывайте его в порционные тарелки и подавайте к столу, украсив зеленью.

Приятного вам аппетита!

Есть повод приготовить вкусный ужин, ведь должны прийти гости?! Тогда этот рецепт как раз то, что нужно. Свиное сердце с картошкой в горшочке понравится всем, без сомнения! Удивительный вкус нежного картофеля и потрясающего ароматного мяса сразит гостей и домочадцев. Такое хорошее сочетание компонентов просто идеальное. Очень вкусное блюдо готовить совсем не сложно, ведь все продукты вполне доступные. Что касается вкуса и аромата этой вкуснятины, то ничего лучшего быть просто не может! Жаркое из картофеля со свиным сердцем – это сытная и вкусная пища!

Ингредиенты:

Продукты расписаны на 4 горшочка, вместимостью 500 грамм.

  • 1 кг. картофеля
  • 350-400 грамм свиного сердца
  • 300 грамм чесночных стрелок
  • 80 грамм моркови
  • пучок укропа
  • 500 грамм огуречного рассола
  • 50 грамм томатной пасты
  • 50 грамм любого майонеза
  • щепотка черного молотого перца
  • по вкусу пищевой соли
  • 200 грамм твердого сыра
  • Рецепт приготовления жаркого из свиного сердца с картофелем в горшочке:

    1. Свиное сердце нужно промыть и вымочить в холодной воде. Нарезать сердце мелкими кусочками.

    2. Картошку нужно почистить, нарезать ее крупными кружками. Всыпать в миску с картофелем соль и перец.

    3. Взять горшочек, промазать его растительным маслом. Выложить на дно немного картофеля и кусочки сердца. Стоит сразу отметить, что все продукты следует сразу поделить на четыре равные части.

    4. Чесночные стрелки нужно нарезать средними кусочками. Разложить по горшочкам.

    5. Морковь нарезать кубиками, укроп измельчить, поместить в горшочки.

    6. В отдельной миске смешать рассол, майонез, соль и томатную пасту. Хорошо перемешать заливку.

    7. Залить горшочки этим маринадом. Сверху посыпать сыром. Готовить жаркое 1,5 часа в духовке, при 180 градусах.

    Говяжье сердце относят к субпродуктам первой категории. По своей пищевой ценности оно практически не уступает мясу, значительно превосходя его при этом по содержанию витамина В и железу. Также сердце содержит много магния и калия, полезных для нормального функционирования сердечной системы — по этой причине его рекомендуют употреблять больным и людям пожилого возраста. Прежде чем решить, как готовить сердце, нужно его правильно выбрать и подготовить. Желательно выбирать свежее сердце — оно должно быть настолько упругим, чтобы при надавливании восстанавливать свою форму. Охлажденное сердце должно иметь запах свежего мяса, на поверхности не должно быть налета и пятен.

    Лучше выбирать сердца молодых животных — они наиболее вкусны и питательны. Перед готовкой весь жир, а также сосуды сгустки крови и сосуды необходимо удалить, а сердце тщательно промыть. Говяжье сердце обычно довольно жесткое, поэтому его лучше сразу предварительно замочить на два-три часа в холодной воде. Как приготовить говяжье сердце, зависит только от фантазии повара — его можно тушить, отваривать, жарить, запекать, пускать на фарш. Готовят его как нарезанным на кусочки, так и целиком. Отварное сердце подходит для приготовления начинки для пирожков и блинов, паштета, салатов. В тушеное сердце можно добавлять овощи, сметану, зелень и специи.

    Прежде чем приготовить говяжье сердце его желательно отварить для смягчения мышечных волокон. Как варить сердце? Промыть, по необходимости разрезать и вымачивать в холодной воде в течении двух-трех часов. Затем поменять воду и варить в холодной воде около полутора часов, постоянно снимая пену. Отваренное сердце уже годится для готовки салатов, закусок, фарша и паштетов. Вкусный и питательный вариант — тушить вареное сердце с овощами. Для этого нужно порезать сердце и слегка обжарить в сливочном масле. После этого оно выкладывается в глубокую сковороду или горшочки, а сверху кладется порезанный лук, морковь и картофель. Затем добавляется сметана с чесноком и солью, немного воды чтобы чуть закрыть порезанное сердце, и блюдо тушится до готовности овощей на огне или в духовке.

    Перед подачей тушеное сердце можно заправить зеленью. Если нет достаточно времени на долгую готовку говяжьего сердца, можно заменить его так же очень питательными куриными сердцами. Как приготовить куриное сердце? Куриные сердца намного мягче говяжьих, поэтому для предварительной подготовки их достаточно просто довести до кипения в холодной воде или замариновать в уксусе на полчаса. После этого их можно тушить, жарить, добавлять в салаты и пускать на фарш — по аналогии с говяжьем сердцем. Очень нежными получаются куриные сердца, тушеные в сливках или сметане, при этом готовятся они считанные минуты. Отлично сочетается с куриными сердцами не только сметана, но и томатные соусы и кетчуп.

    Говяжье сердце тушеное с картошкой рецепт. Говяжье сердце, тушенное с картошкой

    Говяжье сердце — благородная пища, из которой готовят много интересных блюд. Этот продукт довольно нежный и сочный. В плане вкусовых характеристик и пользы он не уступает печени и мякоти телятины. Способы приготовления говяжьего сердца тушеного, рецепты подробно описываются в разделах статьи.

    Из качественной и свежей пищи можно делать вкусные блюда. Поэтому необходимо внимательно присматриваться к товару, прежде чем покупать его.

    Сердце должно иметь однородную структуру и ярко-красный оттенок. Наличие пятен темного цвета и точек на поверхности продукта недопустимо. Перед тем, как готовить сердце, его следует тщательно промыть в холодной воде, срезать кусочки жира, сосуды. Сегодня существует много способов того, как приготовить тушеное говяжье сердце. Рецепты с фото свидетельствуют о том, что продукт употребляют с разными гарнирами. Подобные кушанья отлично подходят и для повседневного питания, и в качестве праздничного угощения.

    Приготовление гуляша с подливкой

    В состав данного кушанья входят такие ингредиенты:

    • Лук — 1 головка.
    • Сердце говяжье.
    • 2 большие ложки соуса из помидоров.
    • Такое же количество пшеничной муки.
    • 2 листа лавровых.
    • Три большие ложки жира растительного.

    Говяжье сердце тушеное по рецепту с соусом томатным готовят таким образом.

    Субпродукт надо ополоснуть, срезать с него жир и сосуды. Нашинковать небольшими квадратиками, покрыть слоем муки пшеничной. Затем сердце нужно готовить на огне с добавлением жира растительного в течение пяти минут. Луковицу измельчают полукруглыми кусочками. Помещают в посудину с субпродуктом и обжаривают еще некоторое время. Затем в кушанье надо добавить воду, лист лавровый, поваренную соль и молотый перец. Потом ингредиенты соединяют с пастой из помидоров, тщательно перемешивают. Говяжье сердце тушеное по рецепту с соусом из томатов следует готовить в течение получаса.

    Кушанье со сметанной подливкой

    В его состав входит:

    • Одна луковица.
    • 2 большие ложки жира растительного.
    • Такое же количество сметаны.
    • Примерно 400 грамм сердца говяжьего.
    • Немного поваренной соли и пряностей.
    • Маленькая ложка пшеничной муки.

    Сердце говяжье, тушеное в сметане по рецепту, о котором говорится в статье, готовят следующим образом. Субпродукт надо ополоснуть, удалить с него жилы. Его держат в холодной воде около 3 часов, затем шинкуют некрупными ломтиками. Кусочки сердца следует поместить в сковороду и обжарить. Оно должно размягчиться. В посудину с продуктом также надо добавить немного воды. Головку лука очищают и шинкуют полукруглыми ломтиками. Ее нужно приготовить на огне с растительным жиром до образования корочки золотистого цвета. Пшеничную муку обжаривают на сковородке, а затем соединяют с водой. В полученной массе не должно быть твердых частиц. Кусочки сердца посыпают поваренной солью и специями. Соединяют этот продукт с луком. Затем в сковородку добавляется сметана и смесь муки с водой. Все ингредиенты надо тщательно перемешать.

    Это кушанье хорошо сочетается с гарниром из отварной крупы, овощами или макаронными изделиями.

    Блюдо с добавлением картофеля

    Для его приготовления нужны такие компоненты:

    • Сердце говяжье массой около 600 грамм.
    • Морковка — 3 корнеплода.
    • 2 репы.
    • Такое же количество картофеля.
    • 3 головки лука.
    • Два огурца соленых.
    • Немного зелени и поваренной соли.

    Это кушанье готовят с подливкой. В ее состав входит:

    • 5 томатов.
    • 1 луковица.
    • Долька чеснока.
    • Лист лавровый.
    • Большая ложка масла оливы.
    • Немного поваренной соли и измельченного перца.

    Одним из простых и популярных блюд считается говяжье сердце тушеное с картошкой. Рецептов существует немало. Вот один из них.

    Приготовление кушанья

    Сердце ополаскивают, очищают от кусочков жира, пленок. Субпродукт следует держать в прохладной воде примерно 2-3 часа. Потом его варят в течение 60 минут. В конце приготовления нужно немного посолить сердце.

    Чтобы сделать подливку, томаты, головку лука и дольку чеснока измельчают. Эти продукты надо поместить в сковородку, добавить немного воды, лист лавровый. Затем их посыпают поваренной солью, измельченным перцем и тушат под крышкой примерно 5 минут. Потом можно снять компоненты с огня. В них добавляют масло оливы. Полученную массу надо подержать под крышкой в течение получаса. Затем ее растирают при помощи блендера.

    Картошку, морковь, лук, репу и корень петрушки шинкуют. Эти овощи следует готовить на пару в течение 15 минут. Огурцы в соленом виде и зелень измельчают. Отварное сердце нужно нарезать на некрупные квадратики.

    Этот продукт соединяют с подливкой. В кушанье добавляются огурцы и остальные овощи. Говяжье сердце тушеное по рецепту с картошкой нужно готовить на огне под крышкой около 10 минут. Подать на стол, присыпав рубленой ароматной зеленью.

    Рецепт с добавлением зеленой фасоли

    Чтобы приготовить такое кушанье, необходимы компоненты:

    • 1 морковка.
    • Две головки лука.
    • Такое же количество долек чеснока.
    • 6 картофелин.
    • Большая ложка соуса из помидоров.
    • Полкило зеленой фасоли.
    • Такое же количество сердца говяжьего.
    • Лист лавровый.
    • Немного поваренной соли, приправ и жира растительного.

    В данном разделе рассказывается о приготовлении говяжьего сердца тушеного в мультиварке по рецепту с зеленой фасолью. Блюдо делается следующим образом. Головку лука шинкуют. Морковку нужно измельчить при помощи терки. В чашу прибора добавляют жир растительный и готовят на нем овощи в режиме выпечки. Сердце необходимо нарезать, поместить к остальным компонентам. Затем в мультиварку кладется нарезанная квадратиками картошка и

    Кушанье надо посыпать поваренной солью, специями, залить пастой из помидоров. Готовится оно в программе тушения примерно 10 минут. Готовое говяжье сердце, тушеное по рецепту с фасолью, приправляют измельченным чесноком.

    Сочное и мясное второе блюдо выйдет безумно вкусным, если вы будете использовать для его приготовления мультиварку. Именно в ней мясные продукты гораздо быстрее отвариваются, тушатся и запекаются за счет вакуума.

    Особенно вкусным в мультиварке получается тушеный картофель с овощами и свиным сердцем. Главный козырь приготовления этого блюда в том, что у вас будет уйма свободного времени и вам не придется постоянно стоять у плиты, помешивая и сторожа ингредиенты.

    Вам потребуется:

    1 свиное сердце;

    3-4 картофелины;

    1-2 моркови;

    50 мл растительного масла;

    0,7 л горячей воды;

    0,5 ч.л. соли;

    Зелень по вкусу.

    Свиное сердце – такой субпродукт, который не сразу поддается термической обработке. Его необходимо варить около 2-3 часов, чтобы оно стало мягким и сочным. За счет того, что вы будете использовать мультиварку, время приготовления сердца уменьшится примерно в два раза. Промойте сердце и нарежьте его на 4 части. Вымойте из пазух кровь и нарежьте средними кусочками, помещая в миску.

    В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите на него кусочки сердца. Активируйте на табло режим «Жарка» на 25 минут и закройте крышку устройства. Перемешайте содержимое чаши через 15 минут после включения. Как только указанное время пройдет и раздастся сигнал – влейте в чашу подготовленную воду и всыпьте соль. Активируйте на табло режим «Тушение» на 1 час.

    Как только время тушения подойдет к концу – очистите картофельные клубни от кожуры и промойте их в воде. Нарежьте кубиками.

    Точно также поступите с морковью и луком, нарезав морковь мелкими кубиками, а лук – полукольцами.

    Добавьте все в чашу мультиварки и активируйте режим «Тушение» еще на 20-25 минут.

    По истечению указанного времени ваше блюдо будет полностью готово! Выкладывайте его в порционные тарелки и подавайте к столу, украсив зеленью.

    Приятного вам аппетита!

    Сердце – сложная штука во всех смыслах. Если говорить о кулинарии, сердца крупных животных непросто сделать вкусными и мягкими. Они требуют внимания и времени. Мы опробовали рецепт тушения свиных сердец с овощами, получилось очень вкусно. После долгого томления жесткие сердечные мышцы размягчились, но не потеряли своей мясной упругости. В сердце здорового животного совсем нет жира, поэтому для вкуса мы сначала обжарили его на смеси растительного масла и утиного жира. Одновременно с сердцами тушились и овощи, а за аромат отвечали лавровый лист и розмарин. Через полтора часа было готово прекрасное сытное, полезное и очень вкусное блюдо на ужин.

    • 2 свиных сердца,
    • 1-2 луковицы,
    • 2-3 дольки чеснока,
    • 1-2 морковки,
    • 100-200 г капусты,
    • 2-3 картофелины,
    • соль, перец, лавровый лист, розмарин – по вкусу,
    • растительное масло, утиный жир для жарки.

    Сердца разрежьте вдоль, удалите все сосуды, нарежьте удобными кусками поперек волокон и обсушите. В сковороде раскалите масло и жир, обжарьте лук, всыпьте сердца и жарьте, помешивая, до изменения цвета. Добавьте мелко нарезанную морковь, розмарин, лавровый лист и целые дольки чеснока, посолите, поперчите и перемешайте. Поверх выложите нашинкованную капусту и крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите и влейте немного воды, чтобы она доходила до капусты. Накройте сковороду крышкой и тушите на самом слабом огне 1 час.

    Сердце, тушенное с картофелем и овощами, не нуждается в гарнире, но квашеная капуста, солёные огурцы или грибы были бы кстати.

    Тушеная картошка с куриными сердечками получится особенно вкусной, если использовать только свежие охлажденные субпродукты. Поместите их в дуршлаг и тщательно ополосните в проточной воде. Разрежьте пополам, удалите сгустки крови и обрежьте лишний жир и сосуды. Еще раз хорошо промойте и дайте стечь воде.

    Перед тем, как потушить куриные сердечки с картошкой, субпродукты будем обжаривать. В кастрюлю с толстым дном или сковороду налейте подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Добавьте куриные сердечки. Помешивая, жарьте на умеренном огне до легкого золотистого цвета. В процессе жарки выделится сок, который должен испариться.


    Очистите луковицу, нарежьте полукольцами или кубиками. Морковку натрите на крупной терке. Оба ингредиента добавьте к обжаренным сердечкам. Перемешайте и тушите на медленном огне 7-10 минут, время от времени помешивая лопаткой.


    К обжаренной массе добавьте домашнюю приправу хреновину и зеленую аджику. Вместо можно взять томатную пасту или кетчуп. А в составе аджики много специй, таких как хмели-сунели, чеснок, острый перец. Если у вас не оказалось аджики, добавьте подходящие, на ваш вкус, специи. Перемешайте и прогрейте на огне 2-3 минуты.


    Картофель очистите от кожицы, промойте в проточной воде, нарежьте произвольными кусочками. Добавьте в сковороду с остальными ингредиентами.


    Сразу налейте около 500 мл горячей воды, по вкусу подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 20-30 минут, до готовности всех ингредиентов. Периодически перемешивайте картофель, тушеный с куриными сердечками, пробуйте на готовность.

    При использовании мультиварки готовьте согласно инструкции. Если готовите в духовке, все обжаренные ингредиенты сложите в удобную жаростойкую форму, налейте воду, приправьте специями и отправьте в горячую духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.


    Вкусные аппетитные куриные сердца с картошкой готовы. Их можно употреблять сразу после тушения. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

    Тушеное говяжье сердце с овощами

    Мир кулинарных рецептов

    Мир кулинарных рецептов


    Тушеное говяжье сердце с овощами

    Распечатать рецепт

    Ароматное рагу из говяжьего сердца с веточкой розмарина, морковью, репчатым луком, чесноком, петрушкой и красным вином.

    Время приготовления
    2 часа
    Время приготовления
    2 часа
    Тушеное говяжье сердце с овощами

    Распечатать рецепт

    Ароматное рагу из говяжьего сердца с веточкой розмарина, морковью, репчатым луком, чесноком, петрушкой и красным вином.

    Время приготовления
    2 часа
    Время приготовления
    2 часа

    Ингредиенты

    Порции:

    Инструкции

    1. Говяжье сердце тщательно промываем, срезаем сухожилия и нарезаем кубиками, лук — мелко, очищенную морковь — ломтиками.

    2. Подготовленное сердце выкладываем в масло и ставим на сильный огонь.

    3. Обжариваем сердце около 10 минут, помешивая.

    4. Добавляем в обжаренное сердце подготовленные лук, морковь, нарезанную петрушку, розмарин, целые зубчики чеснока и вливаем вино.

    5. Ставим сердце с овощами на медленный огонь, накрываем и тушим 1,5-2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до приготовления в ароматное блюдо добавляем соль.

    6. Подаем вкуснейшее тушеное сердце с вареной гречкой и любимым салатиком. Приятного аппетита!!!

    ***Сайт принадлежит Марии Козак

    Рагу из говяжьего сердца. Особенности приготовления

    Рагу из говяжьего сердца. Особенности приготовления

    Говяжье сердце – достаточно редкий гость на наших столах. К дешёвым данный продукт отнести нельзя, но и сказать, что он супердорогой тоже будет неправильным. Ну а по соотношению цена/качество, несмотря на то, что оно является субпродуктом, по некоторым параметрам оно превосходит даже мясо.

    В говяжьем сердце содержится столько же белка сколько и в самом мясе, а вот жиров значительно меньше. Что касается витаминов, то и в этом плане сердце полезнее вырезки. В частности витаминов группы B в данном продукте в 6 раз больше. Да и калорийность сердца не слишком высока: в 100 г субпродукта содержится не больше 90 ккал.

    Много в сердце и минералов, особенно магния. Именно поэтому врачи советуют чаще давать блюда из этого продукта детям и пожилым людям. Такое меню позволит укрепить сердечнососудистую систему всех членов семьи. Богато говяжье сердце и другими микроэлементами: цинком, калием, фосфором, кальцием, натрием и пр. Так что этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе людей, работа которых связана с большими физическими нагрузками.

    Сердечная мышца достаточно плотна и упруга. Поэтому чтобы готовое блюдо получилось мягким и сочным, сначала говяжье сердце необходимо правильно подготовить.
    Перед тем как приступать к термообработке сердце лучше всего пару-тройку часов подержать в прохладной воде. При этом воду нужно менять примерно каждые полчаса. Для улучшения вкусовых качеств последние 30 минут можно подержать субпродукт не в воде, а в молоке. Но это совсем не обязательно. Впрочем, как и само вымачивание. Эта процедура необходима лишь для того, чтобы очистить продукт от сгустков крови.

    Готовить сердце можно и сразу после тщательной промывки и удаления всего лишнего. В таком случае варить его нужно следующим образом. Субпродукт залить водой, а когда он закипит, снять появившуюся пену и варить минут 30. После этого жидкость из кастрюли вылить и повторить процедуру ещё раз. Слив второй отвар нужно промыть сердце, снова залить водой, слегка посолить и варить ещё 2-3 часа до полной готовности.

    Кстати, полученный в результате варки бульон не обязательно выливать. На его основе можно приготовить первое блюдо или прекрасный соус.
    И ещё один нюанс. Если говяжье сердце перед термической обработкой не вымачивалось, то можно его слегка отбить деревянным молоточком. Так готовый субпродукт будет значительно мягче.

    Как приготовить говяжье сердце с картошкой. Говяжье сердце с картошкой рецепт

    говяжье сердце с картошкой рецепт

    Мы настолько привыкли к тушеной картошке с мясом – говядиной, свининой, курицей, что не представляем себе других вариантов. Но стоит попробовать изменить приоритеты и приготовить картошку, тушеную с сердцем. Блюдо получается изысканно вкусное и очень питательное, хотя времени на его приготовление потребуется немного больше, чем для классического тушеного картофеля.

    Дело в том, что в отличие от куриного или свиного мяса, которое требует кратковременного обжаривания с последующим совместным тушением с картофелем, сердце более жесткое и его приготовление требует иного, более тщательного подхода. Сердце придется сначала тушить самостоятельно около часа-полутора, и лишь потом смешивать с картофелем. Но усилия того стоят. Получается блюдо с совершенно новым и непривычным вкусом.

    Чтобы приготовить вкусную тушеную картошку с сердцем, нам будет нужно сердце говяжье – 1 килограмм, картофель – 1 килограмм, морковь – 300 грамм, лук репчатый – 100 грамм, несколько зубчиков чеснока, соли и перца – по вкусу .

    Сердце тщательно вымоем, удалим жилки и обрежем весь жир, который мелко порежем, сложим на разогретую сковороду и обжарим. Пока топится жир, на небольшие кубики нарежем говяжье сердце. К этому времени на сковородке образуются шкварки. Их мы вынимаем, а жир сливаем в жаровню или толстостенную кастрюлю, где будем готовить задуманное блюдо. Ставим кастрюлю с жиром на огонь и сильно нагреваем. Выкладывает подготовленные кусочки сердца, и продолжаем обжаривать в раскаленном жире на сильном огне. Затем уменьшаем огонь, вливаем воду, чтобы ее получилось около одного сантиметра от дна емкости. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около часа, иногда помешивая. Если вода выкипает, то ее будем по необходимости доливать. Чистим и моем картофель, а потом нарежем его на мелкие дольки. Выкладываем в жаровню к притушенному, почти готовому сердцу, прибавляем огонь, чтобы содержимое начало кипеть, закрываем крышкой, огонь убавляем и около 20 минут тушим. Добавляем к сердцу и картошке крупно нарезанную морковь и нарезанный репчатый лук, хорошо перемешаем, накроем крышкой и продолжим тушить еще примерно 40 минут. Если необходимо, периодически подливаем воду. Перед окончанием приготовление посолим, поперчим, добавим мелко рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень. Выключаем. Раскладываем блюдо на порции и подаем к столу.

    Говяжье сердце в духовке. Как приготовить сердце

    Если вы еще ни разу не делали блюда из сердца, попробуйте восполнить этот пробел, ведь они считаются настоящими деликатесами. Говяжье сердце лучше всего запекать или употреблять в салат. А свиное предпочтительно использовать для приготовления гуляша.

    Подберите свой рецепт

    Вам понадобится

      • Для первого рецепта:
    • говяжьи сердца;
    • соль;
    • копченое сало;
    • лук;
    • мука;
    • белое сухое вино.
    • Для второго рецепта:
    • свиное сердце;
    • соль;
    • перец;
    • растительное масло;
    • лук;
    • мука;
    • томатное пюре;
    • лавровый лист.
    • Для третьего рецепта:
    • говяжье сердце;
    • черный перец горошком;
    • лавровые листья;
    • лук;
    • растительное масло;
    • яйца;
    • соль;
    • перец;
    • майонез.

    Инструкция

    1

    Запеките сердце в духовке . Для этого тщательно промойте в холодной воде 2 говяжьих сердца . Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и отварите до готовности. Сто грамм копченого сала порежьте на небольшие кусочки и нашпигуйте ими сердца. Одну репчатую луковицу порежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета на 50 граммах сала.

    2

    Нашпигованные сердца выложите на глубокий противень и залейте 1 стаканом бульона, в котором они варились. Поместите противень в нагретую до 180оС духовку и подрумяньте сердца. Затем достаньте и нарежьте ломтиками. Из оставшейся на противне жидкости приготовьте соус. Добавьте одну столовую ложку муки и 4 столовые ложки белого сухого вина, кипятите на слабом огне до загустения. Ломтики сердца выложите на блюдо, и полейте приготовленным соусом.

    3

    Для приготовления гуляша промойте и нарежьте крупными кубиками 500 грамм свиного сердца. Снова промойте, посыпьте солью и перцем и начните обжаривать на разогретой сковороде в растительном масле. Через пару минут добавьте одну мелко нарезанную луковицу. Обсыпьте сердце двумя столовыми ложками муки и жарьте еще 5 минут.

    4

    Обжаренные кусочки поместите в кастрюлю, и полностью покройте горячей водой. Добавьте одну столовую ложку томатного пюре и лавровый лист. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне около полутора часов. Подавайте к столу с отварным картофелем.

    5

    Приготовьте салат. Для этого одно говяжье сердце промойте и отварите в подсоленной воде с добавление 5 горошин черного перца и 2 лавровыми листьями. Дайте остыть и нарежьте тонкой соломкой. Пять мелких луковиц нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до красивого золотистого цвета. Отварите вкрутую 4 куриных яйца и порубите их кубиками. Все ингредиенты сложите в салатницу, приправьте солью, перцем, заправьте необходимым количеством майонеза и перемешайте.

    Овощное рагу с говяжьим сердцем. Как приготовить говяжье сердце

    Как приготовить говяжье сердце? Сайт «Просто на второе» рекомендует приготовить рагу с овощами и сердцем говяжьим. Слово «рагу» произошло от французского — возбуждать аппетит. Ведь действительно рагу – аппетитное и вкусное блюдо, которое готовят из мяса с добавлением овощей в густом соусе. Мясо при приготовлении используют любое. Главное, чтобы мясо было от молодого животного и после приготовления было мягким и нежным.

    Сердце рекомендуют употреблять тем, кто страдает малокровием и имеет проблемы с сердцем. Субпродукт отлично укрепляет нервную систему и улучшает обмен веществ. Говяжье сердце обязательно должно присутствовать в рационе детей и подростков. Кто считает свои калории, то калорийность сердца составляет 96 калорий.

    Ингредиенты:

    • говяжье сердце (свежее или свежезамороженное) — 455 гр.;
    • морковь 250 гр.;
    • капуста брокколи (свежезамороженная) – 300 гр.;
    • лук 2-3 больших головки;
    • помидор 1 шт.;
    • соль, специи;
    • зелень петрушки и базилика;
    • растительное масло;
    • чеснок 1 зубчик;
    • вода 310 мл;
    • укроп и листья салата (для украшения блюда)

    Перед тем как покупать говяжье сердце обязательно внимательно его осмотрите. Его масса должна быть примерно 1,3-2,1 кг. Структура сердца очень плотная с тёмно-коричневым оттенком. На сердце присутствует жир, который нужно удалить перед приготовлением рагу. Если на сердце есть сгустки крови и сосуды, их тоже нужно аккуратно отрезать ножом. На сердце не должно быть подозрительных пятен и налёта. Если внешний вид субпродукта вам не внушает доверия, лучше не стоит его покупать.

    Пошаговый фоторецепт приготовления вкусного говяжьего сердца:

    Перед готовкой рагу, сердце тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками.
    Репчатый лук и морковь обработать. Морковь натереть на крупной тёрке, а лук порезать полукольцами.
    Рагу очень удобно готовить в казане. Наливаем в казан растительное масло и накаляем его. Отправляем в раскалённое масло нарезанное сердце.
    Тушим сердце под закрытой крышкой 10-13 минут, предварительно посолив. Помидор промываем водой и нарезаем кубиками. Зелень петрушки и базилика рубим ножом. Именно базилик и петрушка придают рагу необыкновенный аромат.
    Отправляем овощи и зелень в казан.
    Перемешиваем овощи с кусочками сердца и продолжаем тушить 7-8 минут. Последний шаг — отправляем брокколи и рубленый чеснок в рагу.
    Добавляем воду в казан, специи и соль. Тушим рагу до готовности брокколи — 10-15 минут. Готовая капуста должна стать мягкой. В качестве гарнира к рагу можно отварить любую крупу, например гречку. Рагу выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.


    Первые блюда из говяжьего сердца. Похлебка из сердца

    Очень ароматная!

    Привет!:) Вы же знаете, что чем больше какая-то мышца животного работала при жизни, тем ароматнее потом мясо из этой мышцы. Это утверждение абсолютно справедливо и для говяжьего сердца, которое в блюдах из него дает ну очень яркий мясной вкус. Единственный минус сердца – долго тушить, чтобы оно стало мягким. А в остальном, никакой другой отруб по ароматности с ним не сравнится. Сердце и тушат с картошкой, и жарят, и начинку для пирожков делают. Но сегодня давайте приготовим наваристую и ароматную похлебку. Поскольку это не полноценный суп, то получается как раз похлебка. Ее любил готовить мой дед, царствие ему небесное. Он вообще очень любил готовить всякие не самые сандартные вкусные штуки – сердце, потроха, зайцев, оленей, и так далее.

    Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно 🙂

    Нам понадобится:

    Говяжье сердце, граммов 500
    Две картофелины
    Треть репчатого лука
    Половина морковки
    Две столовые ложки муки с маленькой горкой
    Черный молотый перец
    Соль
    Зеленый лук
    Чеснок
    Растительное масло для обжарки
    Полтора литра воды

    Как готовить:

    Поставить воду закипать, сердце очистить от жира, и порезать мелкими кусочками, лук тоже порезать. В раскаленную сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла выложить сердце и лук, поперчить, и обжаривать, помешивая, минут пять-семь.

    Обжарить кусочки сердца с луком минут 5-7

    А потом все, включая выделившиеся соки, убрать в кастрюлю с кипящей водой. Сковороду не мойте, она нам еще пригодится. Тут же начнет появляться коричневая пенка, ее лучше убрать. Но если и не уберете, то ничего особо страшного не случится. Накрыть кастрюлю крышкой и пусть тушится на самом медленном огне полтора-два часа.

    Через это время почистить картошку, порезать ее кубиками. Морковь тоже порезать кубиками. Овощи добавить к бульону, пусть варятся после закипания 10 минут. Раз картошка мелко порезана, этого времени хватит, чтобы довести ее до готовности. Отлейте из кастрюли бульон в одну кружку – он нам сейчас понадобится.

    Если любите, чтобы морковь была понежнее, бросьте ее на 10 минут раньше, чем картошку

    Снова разогреваем сковороду и всыпаем в нее две столовые ложки муки без большой горки (или одну с горкой, если не хотите, чтобы похлебка была сильно густая). Ее нужно постоянно перемешивать до того момента, пока она не начнет подгорать и не поменяет цвет на коричневый.

    Не сожгите муку до черни и гари — нужно ее постоянно помешивать

    Как только стала коричневой, вливайте в сковороду бульон из кружки и быстренько размешивайте венчиком, чтобы получился густой соус.

    Если в сковороде останутся комочки — не страшно, они распадутся в кастрюле с похлебкой

    Когда он закипел, переливайте в кастрюлю его весь, и теперь венчиком помешайте похлебку, чтобы соус распределился по бульону. Дождитесь нового закипания, добавьте раздавленный толстой стороной ножа и порезанный чеснок, зеленый лук, и убирайте с огня, пусть минут 10 постоит под крышкой.

    Дайте настояться 10 минут

    И все готово. Согласитесь, очень просто. И, что важно – очень и очень вкусно. Есть такую похлебку можно и в горячем, и в холодном виде, она все равно будет хороша. По традиции, можно добавить в нее майонез, сметану или сливки, чтобы было еще вкуснее.

    Я добавляю сливки

    Обязательно попробуйте!

    Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

    Видео рагу из Сердца. Выпуск 177

    Рецепт сердце говяжье тушеное с овощами. Говяжье сердце тушеное

    Нельзя сказать, что свежее говяжье сердце — продукт, который постоянно присутствует на столе. Однако, если знать как правильно приготовить говяжье сердце из него получаются изумительные блюда. Само по себе сердце — это субпродукт, относящийся к первой категории, который, благодаря своим свойствам, довольно часто ценится выше мяса.

    В современной кулинарии сердце используется крайне широко. Его запекают, жарят, отваривают и даже тушат. Готовят его целиком и в измельченном виде. Отварное сердце идеально подходит для салатов, закусок и паштетов. Часто в домашних условиях в отваренном виде оно используется как начинка для блинов и пирожков.

    4 рецепта приготовления говяжьего сердца

    Готовим дома тушеное говяжье сердце

    Практически любая хозяйка может приготовить тушеное мясо . Я раскрою секрет тушения вкусного и полезного сердца.

    Ингредиенты:

    • полкилограмма говяжьего сердца
    • немного муки
    • средняя луковица
    • пол столовой ложки сахара
    • уксус, масло и томатная паста — по две столовых ложки

    Приготовление:

    1. Говяжье сердце хорошо вымыть и нарубить кусочками.
    2. Предварительно посолив, обжариваем его на масле. Под конец жарки посыпать мукой и подержать на огне около двух минут. После все переложить в кастрюлю.
    3. На сковороду наливаем воду и доводим до кипения. В результате получится соус. Его процедить и добавить в кастрюлю с субпродуктом. Далее добавить полтора стакана чистой воды и оставить на слабом огне на три часа.
    4. Лук измельчить и поджарить на сковороде. Затем добавляем томатную пасту, уксус, сахар и лавровый лист, даем закипеть, и оставляем тушиться на полчаса. Когда тушение окончится, содержимое сковороды отправляем в кастрюлю и добавляем соль.

    Видео рецепт

    На гарнир я рекомендую подавать гречневую кашу , рис, приготовленный любым способом картофель или макароны. На десерт отлично подойдет классический бисквит . Напоследок добавим, что кроме этого способа говяжье сердце можно готовить, как тушеную говядину .

    Говяжье сердце классическим способом

    Говяжье сердце, почки и печень считаются продуктами, обработка и приготовление которых требует правильного подхода. Простейший способ приготовления — варка в слегка подсоленной воде.

    Стоит отметить, что до самого приготовления продукт нужно правильно подготовить. Список работ представлен промывкой, удалением избытка жира и пленок. Перед процедурой варки лучше несколько часов отмочить в воде комнатной температуры. В результате из продукта выйдет излишняя кровь. На протяжении указанного времени воду сменять несколько раз.

    Чтобы отваренное мясо стало мягким, его слегка отбивают специальным кухонным молотком. При этом нужно стараться, чтобы целостность осталась не нарушенной. Как только приготовительные процедуры завершатся, можно начинать приготовление.

    1. Для варки взять среднюю кастрюлю, налить в нее холодную воду. Вода должна полностью его покрывать.
    2. На небольшом огне варить около трех часов. Во время варки добавляется соль, цельный лавровый лист, приправы и перец.
    3. Когда сердце сварится, достать из кастрюли и дать остыть.

    Осталось разделить блюдо на порции. Отваренное таким образом сердце прекрасно сочетается с пюре.

    Говяжье сердце, фаршированное сыром и грибами

    Сейчас я поведаю секрет приготовления фаршированного грибами и сыром говяжьего сердца. Приступаем.

    Ингредиенты:

    • одно большое говяжье сердце
    • твердый сыр — 150 грамм
    • грибы — 250 грамм
    • томатный соус — 2-3 ложки
    • растительное масло
    • молодая капуста, лук-порей, зелень.

    Приготовление:

    1. Свежий субпродукт тщательно вымыть, удалить кровеносные сосуды и разрезать вдоль. Грибы, можно вешенки , измельчить и хорошенько обжарить.
    2. Добавить в сковороду лук, нарезанный соломкой или колечками, тертый сыр, специи и соль. Полученной смесью наполнить сердце, после перевязать специальной нитью, чтобы получился рулет.
    3. Отправить блюдо в духовку, разогретую до средней температуры, на 120 минут. Во время готовки периодически мясо поливать соком, который с него стекает.
    4. За четверть часа до готовности в жир положить мелко нарубленную капусту и порей, а рулет полить соусом. Далее все вновь отправляется в духовку для образования корочки и запекания овощей.

    Рецепт гуляша из говяжьего сердца

    Если гуляш готовить активно, потребуется всего полчаса. В пассивном режиме приготовление занимает полтора часа. В общей сложности получается четыре порции.

    Ингредиенты:

    • большое говяжье сердце
    • три болгарских перца
    • крупная луковица
    • банка консервированных томатов 200 г
    • два стакана бульона
    • 5 ломтиков бекона
    • масло для жарки, серный перец, крахмал, соль, паприка и перец чили

    Приготовление:

    1. Говяжье сердце хорошо вымыть и удалить пленку и вены. Лучше это делать голыми руками. Если возиться с ним времени нет, можно приобрести на рынке продукт, подготовленный для обработки.
    2. Субпродукт порезать кубиками, размером с вишню. Лук нарезать тоненькими полукольцами, а бекон маленькими кубиками. Болгарский перец рекомендуется нарезать ломтиками, а чили — мелкими кусочками.
    3. Духовку или жарочный шкаф разогреть до двухсот градусов. В утятнице или большой кастрюле разогреть масло, положить измельченный бекон и жарить на протяжении нескольких минут. Только после этого добавить лук. Как только он станет полупрозрачным, положите паприку и чили. Спустя минуту бекон и лук можно выложить на тарелку. Далее добавьте каплю растительного масла и обжарьте кусочки сердца.
    4. Когда мясо станет румяным, в кастрюлю вернуть лук, добавить помидоры и болгарский перец. После блюдо солится, перчится и добавляется бульон. Важно проследить, чтобы жидкость полностью закрывала кусочки сердца. Далее кастрюлю отправить в жарочный шкаф на 90 минут.

    Видео рецепт по Диете Дюкана

    Полезно ли говяжье сердце?

    Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

    Бытует мнение, что этот субпродукт — тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

    Говяжье сердце содержит целый комплекс витаминов В, С и РР, а также железо, фосфор, магний, белок и фолиевую кислоту. Кроме этого, сердце низкокалорийно, поэтому его включают в свой рацион желающие похудеть. Блюда из этого субпродукта способствуют нормализации артериального давления, укреплению нервной системы и полезны при анемии.

    Рецепт тушеного говяжьего сердца

    Рецепт русского салата «Холодное сердце»

    Чтобы приготовить салат из говяжьего сердца, потребуются следующие ингредиенты:

    1 килограмм говяжьего сердца;- 2 большие моркови;- 2 луковицы;- 2 больших соленых огурца;- ½ стакана растительного масла;- майонез.

    Не следует покупать сердце с большим количеством жира. Свежее сырое сердце бывает без кровоподтеков и имеет ровный розовый цвет

    Удалите у говяжьего сердца соединительные клапаны, а также крупные кровеносные сосуды. Хорошо промойте, отварите и охладите субпродукт. Зачистите его от пленок и сухожилий, мелко нарежьте.

    Лук и морковь вымойте и очистите. Потом нашинкуйте или натрите на мелкой терке морковь, лук и соленые огурцы. Разогрейте в сковороде растительное масло и пожарьте на нем все овощи по отдельности. Соленые огурцы необходимо жарить до тех пор, пока они не подсохнут.

    Откиньте все поджаренные овощи на дуршлаг и дайте маслу стечь. После этого смешайте все ингредиенты: вареное сердце, морковь, лук и огурцы. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

    Рецепт тушеного сердца по-русски

    Для приготовления тушеного говяжьего сердца необходимо взять:

    500 граммов говяжьего сердца;- 1 столовую ложку муки;- 1 головку репчатого лука;- 2 столовые ложки томатной пасты;- 2 столовые ложки 6%-ного уксуса;- 1 чайную ложку сахарного песка;- 2 столовые ложки сливочного масла;- 2 лавровых листа;- соль.

    Из говяжьего сердца также можно приготовить фарш для блинчиков и макарон по-флотски

    Говяжье сердце вымойте, обсушите в салфетке, нарежьте на небольшие кусочки, посолите и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Затем посыпьте мукой и жарьте еще 1–2 минуты.

    Переложите кусочки сердца в неглубокую кастрюльку, а на сковороду влейте воду или бульон и вскипятите. Процедите получившийся соус в кастрюльку с сердцем, добавьте еще полтора стакана воды или бульона, накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь на 2–3 часа вариться.

    Отдельно на сковороде растопите сливочное масло, слегка поджарьте очищенный от шелухи и мелко нарезанный репчатый лук, добавьте томатную пасту, столовый уксус (его при желании можно заменить огуречным рассолом), сахар, лавровый лист и доведите до кипения.

    Минут за 20–30 до окончания тушения сердца влейте приготовленный томатный соус в кастрюлю.

    Говяжье сердце по-русски подается к столу с гречневой кашей, отварным рисом, макаронами, вареным или жареным картофелем.

    Инструкция приготовления

    3 часа Распечатать

      1. Сердце вымыть, высушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Инструмент Бумажные полотенца Бумажные полотенца — незаменимый помощник современной хозяйки. Бумажные полотенца прочные и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность.

      2. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.
      Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей

      3. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

      4. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, уксус, сахар, лавровый лист, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

    Говяжье сердце — благородная пища, из которой готовят много интересных блюд. Этот продукт довольно нежный и сочный. В плане вкусовых характеристик и пользы он не уступает печени и мякоти телятины. Способы приготовления говяжьего сердца тушеного, рецепты подробно описываются в разделах статьи.

    Из качественной и свежей пищи можно делать вкусные блюда. Поэтому необходимо внимательно присматриваться к товару, прежде чем покупать его.

    Сердце должно иметь однородную структуру и ярко-красный оттенок. Наличие пятен темного цвета и точек на поверхности продукта недопустимо. Перед тем, как готовить сердце, его следует тщательно промыть в холодной воде, срезать кусочки жира, сосуды. Сегодня существует много способов того, как приготовить тушеное говяжье сердце. Рецепты с фото свидетельствуют о том, что продукт употребляют с разными гарнирами. Подобные кушанья отлично подходят и для повседневного питания, и в качестве праздничного угощения.

    Приготовление гуляша с подливкой

    В состав данного кушанья входят такие ингредиенты:

    • Лук — 1 головка.
    • Сердце говяжье.
    • 2 большие ложки соуса из помидоров.
    • Такое же количество пшеничной муки.
    • 2 листа лавровых.
    • Три большие ложки жира растительного.

    Говяжье сердце тушеное по рецепту с соусом томатным готовят таким образом.

    Субпродукт надо ополоснуть, срезать с него жир и сосуды. Нашинковать небольшими квадратиками, покрыть слоем муки пшеничной. Затем сердце нужно готовить на огне с добавлением жира растительного в течение пяти минут. Луковицу измельчают полукруглыми кусочками. Помещают в посудину с субпродуктом и обжаривают еще некоторое время. Затем в кушанье надо добавить воду, лист лавровый, поваренную соль и молотый перец. Потом ингредиенты соединяют с пастой из помидоров, тщательно перемешивают. Говяжье сердце тушеное по рецепту с соусом из томатов следует готовить в течение получаса.

    Кушанье со сметанной подливкой

    В его состав входит:

    • Одна луковица.
    • 2 большие ложки жира растительного.
    • Такое же количество сметаны.
    • Примерно 400 грамм сердца говяжьего.
    • Немного поваренной соли и пряностей.
    • Маленькая ложка пшеничной муки.

    Сердце говяжье, тушеное в сметане по рецепту, о котором говорится в статье, готовят следующим образом. Субпродукт надо ополоснуть, удалить с него жилы. Его держат в холодной воде около 3 часов, затем шинкуют некрупными ломтиками. Кусочки сердца следует поместить в сковороду и обжарить. Оно должно размягчиться. В посудину с продуктом также надо добавить немного воды. Головку лука очищают и шинкуют полукруглыми ломтиками. Ее нужно приготовить на огне с растительным жиром до образования корочки золотистого цвета. Пшеничную муку обжаривают на сковородке, а затем соединяют с водой. В полученной массе не должно быть твердых частиц. Кусочки сердца посыпают поваренной солью и специями. Соединяют этот продукт с луком. Затем в сковородку добавляется сметана и смесь муки с водой. Все ингредиенты надо тщательно перемешать.

    Это кушанье хорошо сочетается с гарниром из отварной крупы, овощами или макаронными изделиями.

    Блюдо с добавлением картофеля

    Для его приготовления нужны такие компоненты:

    • Сердце говяжье массой около 600 грамм.
    • Морковка — 3 корнеплода.
    • 2 репы.
    • Такое же количество картофеля.
    • 3 головки лука.
    • Два огурца соленых.
    • Немного зелени и поваренной соли.

    Это кушанье готовят с подливкой. В ее состав входит:

    • 5 томатов.
    • 1 луковица.
    • Долька чеснока.
    • Лист лавровый.
    • Большая ложка масла оливы.
    • Немного поваренной соли и измельченного перца.

    Одним из простых и популярных блюд считается говяжье сердце тушеное с картошкой. Рецептов существует немало. Вот один из них.

    Приготовление кушанья

    Сердце ополаскивают, очищают от кусочков жира, пленок. Субпродукт следует держать в прохладной воде примерно 2-3 часа. Потом его варят в течение 60 минут. В конце приготовления нужно немного посолить сердце.

    Чтобы сделать подливку, томаты, головку лука и дольку чеснока измельчают. Эти продукты надо поместить в сковородку, добавить немного воды, лист лавровый. Затем их посыпают поваренной солью, измельченным перцем и тушат под крышкой примерно 5 минут. Потом можно снять компоненты с огня. В них добавляют масло оливы. Полученную массу надо подержать под крышкой в течение получаса. Затем ее растирают при помощи блендера.

    Картошку, морковь, лук, репу и корень петрушки шинкуют. Эти овощи следует готовить на пару в течение 15 минут. Огурцы в соленом виде и зелень измельчают. Отварное сердце нужно нарезать на некрупные квадратики.

    Этот продукт соединяют с подливкой. В кушанье добавляются огурцы и остальные овощи. Говяжье сердце тушеное по рецепту с картошкой нужно готовить на огне под крышкой около 10 минут. Подать на стол, присыпав рубленой ароматной зеленью.

    Рецепт с добавлением зеленой фасоли

    Чтобы приготовить такое кушанье, необходимы компоненты:

    • 1 морковка.
    • Две головки лука.
    • Такое же количество долек чеснока.
    • 6 картофелин.
    • Большая ложка соуса из помидоров.
    • Полкило зеленой фасоли.
    • Такое же количество сердца говяжьего.
    • Лист лавровый.
    • Немного поваренной соли, приправ и жира растительного.

    В данном разделе рассказывается о приготовлении говяжьего сердца тушеного в мультиварке по рецепту с зеленой фасолью. Блюдо делается следующим образом. Головку лука шинкуют. Морковку нужно измельчить при помощи терки. В чашу прибора добавляют жир растительный и готовят на нем овощи в режиме выпечки. Сердце необходимо нарезать, поместить к остальным компонентам. Затем в мультиварку кладется нарезанная квадратиками картошка и

    Кушанье надо посыпать поваренной солью, специями, залить пастой из помидоров. Готовится оно в программе тушения примерно 10 минут. Готовое говяжье сердце, тушеное по рецепту с фасолью, приправляют измельченным чесноком.

    Сегодня хочу предложить рецепт “Тушеное говяжье сердце”.
    Говяжье сердце относится к субпродуктам 1 категории. Это значит, что по пищевой ценности оно практически не уступает мясу, а в чем то даже превосходит. В говяжьем сердце в 4 раза меньше жиров, чем в мясе, а белков почти столько же. Оно малокалорийно, и богато минералами и витаминами. В 100 гр продукта содержится 16 г белков, 3,5 г жиров, 2 г углеводов,
    и всего 87 ккал.
    Так же в говяжьем сердце в 6 раз больше витаминов группы В, чем в говядине, а железа в полтора раза больше. Благодаря высокому содержания магния, этот субпродукт улучшает кровоснабжение сердечной мышцы.
    В говяжье сердце входят витамины — В-2, В-3, В-6, В-9, В-12, А, С, РР и микроэлементы (калий, фосфор, цинк, натрий, кальций).

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Высококалорийный
    Калорий в одной порции: 130 ккал / 100 г

    Чтобы приготовить тушеное говяжье сердце, вам понадобится:

    Сердце говяжье — 1,5 кг
    репчатый лук — 4 средних луковицы
    масло растительное — 50 мл
    соль — по вкусу
    специи — черный и душистый перец, лавровый лист, корень петрушки, душистые травы (сухие укроп, петрушка, чабрец) и иные специи по вашему вкусу

    Как приготовить тушеное говяжье сердце.

    Готовим говяжье сердце. Сердце разрезаем, вырезаем кровеносные сосуды, очищаем от пленок и хорошо промываем. Нарезаем на порционные кусочки.

    Подготовим инградиенты.
    Возьмем подготовленное и обработанное к тушению сердце. Очистим и нарежем лук. Возьмем растительное масло и специи.

    В сковороду наливаем 50 мл растительного масла и обжариваем сердце 10 — 15 минут.

    Затем добавляем нарезанный лук и обжариваем вместе с сердцем еще 10 минут.

    Добавляем воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 4 часа. Подливая воды по мере выкипания.

    Минут за 30 до окончания тушения солим по вкусу и добавляем все специи (перец черный и душистый, корень петрушки, сухой укроп и петрушка, чабрец) и иные специи, которые вы пожелаете. За 5 — 10 минут добавляем свежую зелень.

    Подавать тушеное сердце можно со свежими овощами или рисом, картофелем, вермишелью.

    Говяжье сердце имеет очень приятный вкус и аромат, оно малокалорийно и богато минералами и витаминами.
    Для приготовления его необходима интенсивная механическая и тепловая обработка (тушение).
    Сердце надо выбирать темно-красного цвета, плотной и упругой структуры с белым жиром.
    Перед приготовлением сердце необходимо разрезать, вырезать кровеносные сосуды, очистить от пленок и хорошо промыть. Нарезать на порционные кусочки.

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту
    Автор текста и фото

    Как и сколько варить говяжье сердце

    Как выбрать говяжье сердце

    Качественный охлаждённый субпродукт однородного тёмного красно‑коричневого цвета, на его поверхности нет пятен, налёта, слизи и следов сильного заветривания. На ощупь говяжье сердце упругое, а при надавливании быстро восстанавливает форму. Запах мясной и естественный, без посторонних ароматов.

    Фото: Angurt/Depositphotos

    При выборе замороженного субпродукта обратите внимание, чтобы в пачке практически не было льда.

    Возьмите на заметку 🐄

    Как подготовить говяжье сердце

    Разрежьте сердце на половины или четвертинки. Измельчать не стоит, иначе продукт получится недостаточно сочным. Лучше сделать это уже после отваривания, перед подачей на стол.

    Удалите жир и крупные сосуды. Тщательно промойте субпродукт, чтобы убрать все сгустки крови, которые могли остаться внутри.

    Положите сердце в глубокую миску или кастрюлю, залейте водой комнатной температуры и оставьте на 3 часа. За это время несколько раз поменяйте жидкость. Вымоченное мясо снова ополосните под проточной водой.

    Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

    Если собираетесь готовить замороженный продукт, заранее переложите его из морозилки в холодильное отделение. Когда сердце станет достаточно мягким, подготовьте его к варке так же, как и охлаждённое.

    Добавьте в закладки 👅

    Сколько варить говяжье сердце

    Время приготовления зависит от способа, который вы выберете. Так, быстрее всего сердце сварится в скороварке, на это уйдёт не больше полутора часов. В кастрюле и мультиварке приготовление будет более долгим.

    На телячье сердце в любом случае понадобится меньше времени, чем на продукт от взрослого животного.

    Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

    Чтобы убедиться, что говяжье сердце сварилось, просто проткните его ножом или вилкой. Остриё должно легко входить.

    Узнайте секреты 🥩

    Как варить говяжье сердце в кастрюле

    Положите субпродукт в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть полностью. На большом огне доведите до кипения. Снимите пену с поверхности, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой полчаса. После удалите жидкость, вновь залейте воду и продолжайте готовить.

    Варите говяжье сердце ещё 1,5–2 часа или дольше, за это время ещё два‑три раза смените воду в кастрюле. Небольшое по размеру телячье сердце будет готово в среднем за час‑полтора.

    После последней смены воды засыпьте в кастрюлю специи по вкусу, также можно добавить целые луковицу и морковь, немного корня петрушки или сельдерея. Соль кидайте только в самом конце варки или солите блюда с уже отваренным субпродуктом. Готовое сердце оставьте охлаждаться в бульоне.

    Попробуйте 🥘

    Как варить говяжье сердце в мультиварке

    Положите субпродукт в чашу аппарата. Залейте водой и добавьте специи по вкусу, а также по желанию луковицу, морковь, корень сельдерея. Закройте крышку мультиварки и готовьте говяжье сердце в режиме «Тушение» около 3 часов или дольше, а телячье — примерно час‑полтора. Когда субпродукт сварится, посолите его и оставьте остывать в бульоне.

    Сохраните, чтобы не забыть 🧆

    Как варить говяжье сердце в скороварке

    Сложите субпродукт в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте специи по вкусу, а также — если хотите, — целые лук и морковь. Варите от 45 минут до часа‑полутора в зависимости от того, телячий или говяжий субпродукт. Соль добавляйте, когда сердце уже приготовится.

    Читайте также 👩‍🍳🥩👨‍🍳

    Говяжье сердце тушеное рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

    Говяжье сердце тушеное рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Говяжье сердце тушеное

    АВТОР: Танюшка К.

    порции:  4ГОТОВИТЬ:  3 часа

    Добавить в книгу рецептов142

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Говяжье сердце

    500 г

    Пшеничная мука

    1 столовая ложка

    Репчатый лук

    1 головка

    Уксус

    2 столовые ложки

    Томатное пюре

    2 столовые ложки

    Сахар

    1 чайная ложка

    Лавровый лист

    2 штуки

    Растительное масло

    2 столовые ложки

    Инструкция приготовления

    3 часа

    Распечатать

    1Сердце вымыть, высушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом.

    2Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

    3Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа.

    4Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, уксус, сахар, лавровый лист, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

    5На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

    Совет к рецептуПомимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

    Популярные запросы:

    Комментарии (1):

    0

    Ооочень вкусно! Кто не любит кислинку в блюдах, лучше не готовить.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    18 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Рагу из говяжьего сердца — Mountain Road

    Ингредиенты:
    2 большие моркови, нарезанные на кусочки по 1 дюйм
    2 больших пастернака, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
    2 больших картофеля или 1 большой сладкий картофель, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм ( по желанию)
    1/2 нарезанной луковицы
    1 цельное говяжье сердце, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
    2-4 столовые ложки / 30-60 мл говяжьего жира или масла
    4 гр. / 1 л говяжьего бульона
    1 столовая ложка / 15 мл яблочного уксуса
    1/2 чайной ложки / 2,5 мл гималайской соли
    1/2 чайной ложки / 2,5 мл молотого имбиря
    1/2 чайной ложки / 2.5 мл сушеного тимьяна

    Добавьте 1 столовую ложку говяжьего жира в сковороду и установите средний огонь. Обжарьте лук на большой сковороде около 5 минут, периодически помешивая и регулируя огонь, чтобы лук не подгорел. Затем поместите лук в мультиварку. Обжарьте кусочки говяжьего сердца, при необходимости добавляя жир, время от времени помешивая и регулируя огонь, чтобы мясо не подгорело. Когда большая часть кусков мяса подрумянится со всех сторон, поместите мясо в мультиварку.Поместите нарезанную морковь, пастернак и любые другие корнеплоды, которые вы хотите добавить, например, картофель или сладкий картофель, в сковороду, при необходимости снова добавляя жир и время от времени помешивая. Когда большая часть корнеплодов немного подрумянится, добавьте их все в мультиварку. Добавьте бульон, яблочный уксус, соль, имбирь и тимьян. Поставьте мультиварку на слабый огонь на 4-8 часов, периодически помешивая.

    Примечания:

    • В зависимости от вашего свободного времени этап обжаривания мяса и овощей можно пропустить, и вместо этого вы можете поместить все прямо в мультиварку.Тушение придает вкус, но я часто делаю этот рецепт без этого шага, и он по-прежнему остается прекрасным.

    • Для увеличения количества порций жареный цыпленок можно поджарить со всех сторон на сковороде и добавить в мультиварку.

    • В зависимости от ваших пищевых предпочтений / непереносимости этот рецепт можно использовать с предварительно замоченным рисом или свежими макаронами.

    Не забудьте посмотреть видео для этого поста здесь!

    — Кристин

    Расскажите нам! Что вы думаете о субпродуктах? Любите их? Ненавижу это? Избранное? И если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, как он проходит, в комментариях ниже!

    Как приготовить говяжье сердце в быстрой кастрюле ⋆ Здоровье, дом и счастье

    Я купил говяжье сердце прошлой весной на местной распродаже говядины, выращенной на траве, и с тех пор меня это пугало.Поскольку он может быть жестким, я хотел использовать скороварку (Instant Pot), чтобы приготовить его. Получилось здорово!

    Наконец, я добрался до дна морозильной камеры. Я пожал плечами, на ночь разморозил свое говяжье сердце в холодильнике, а на следующий день с невысокими ожиданиями отправил его в скороварку. Оказывается, сердце говяжье очень вкусное! Какой приятный сюрприз. Для органного мяса это совсем не странно и не так сложно, как я ожидал. Готовить в Instant Pot было легко.

    Говяжье сердце было богато коэнзимом Q10, и Салли Фэллон в «Питательных традициях» рекомендует часто подавать мясные субпродукты вашей семье. Она рекомендует измельчить сердце и смешать его с говяжьим фаршем. Помимо этого, было очень мало других упоминаний о сердце, его преимуществах и о том, как его приготовить или подать. Однако оказалось, что CoQ10 с очень высоким содержанием сердца также очень полезен, особенно для стареющих людей.

    CoQ10 для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений

    CoQ10 улучшает энергию, укрепляет иммунную систему и действует как антиоксидант.(источник)

    Хотя CoQ10 вырабатывается в организме человека, добавки также могут быть полезны, особенно при старении.

    Имеются данные о том, что добавки положительно влияют на синдром митохондриальной недостаточности и симптомы старения, основанные, главным образом, на улучшении биоэнергетики. Сердечно-сосудистые заболевания и воспаления снимаются антиоксидантным действием CoQ 10 . (источник)

    Несмотря на знание важности CoQ10, было трудно отследить множество исследований, посвященных тому, где его можно найти в продуктах питания.Умиротворение «свежими фруктами и овощами» без какой-либо конкретики распространялось в различных мейнстрим-статьях. При дальнейших раскопках я обнаружил, что CoQ10 очень высок в сердце и печени любого животного, особенно в сердце!

    См. Таблицы ниже, в которых сравнивается мг CoQ10 в сердце и печени, мышцах, овощах и зернах.

    И, к счастью, сердце еще недорого, его легко приготовить и вкусно!

    Источник https://www.academia.edu/17827432/Coenzyme_Q10_Contents_in_Foods_and_Fortification_Strategies

    Еще одна победа в области мясных субпродуктов и традиций поедания каждой части животного.

    Как долго варить говяжье сердце в горшочке быстрого приготовления

    Говяжье сердце очень легко приготовить в горшочке быстрого приготовления, оно получается нежным и вкусным! Варить при высоком давлении 75 минут, добавляя соль и 1 стакан бульона или воды.

    Думайте о говяжьем сердце как о большом, ароматном жареном. По моему опыту, сердце готовить даже проще, чем жаркое, поскольку оно не пересыхает.

    Здесь мы готовим сердце само по себе, но вы можете разрезать очищенный лук на четвертинки и приготовить его вместе с сердцем или добавить нарезанные морковь и сельдерей без изменения времени приготовления.

    Говяжье сердце можно купить кусочками в US Wellness Meats, или местный мясник, вероятно, приготовит его для вас.

    Говяжье сердце в горшочке быстрого приготовления

    Beef Heart легко готовится в Instant Pot и представляет собой нежное мясо с мягким вкусом, богатое CoQ10, белком, B12, фолиевой кислотой и другими веществами.

    Распечатать
    • 1 говяжье сердце 3-4 фунта
    • 1 чайная ложка морская соль
    • 1 чашка воды
    • 2 лук по желанию
    1. Очистить и разрезать (по желанию) лук на четвертинки и выложить на дно емкости для быстрого приготовления.

    2. Если не разрезать пополам, разрежьте говяжье сердце пополам и удалите все твердые кусочки (возможно, оно уже обрезано, и делать здесь нечего). Поместите в кастрюлю быстрого приготовления поверх лука, если используете, и посыпьте морской солью. Залить соленое говяжье сердце водой.

    3. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой и установите ее в положение «запечатывание». Готовьте при высоком давлении 75 минут при высоком давлении. Дайте давлению спуститься естественным образом в течение как минимум 15 минут.

    4. Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон, посолите по вкусу и наслаждайтесь. Нарезанные кусочки можно подавать, как стейк, с соусом, таким как майонез с чили-лаймом, солить или даже нарезать кубиками и добавить в жаркое или суп, или нарезать тонкими ломтиками и использовать в качестве обеденного мяса в бутербродах.

    Пищевая ценность

    Говяжье сердце в горшочке быстрого приготовления

    Количество на порцию (5 унций)

    калорий 169 Калорий в составе жира 45

    % дневной нормы *

    10% Белок 26 г 52%

    Витамин C 3.1 мг 4%

    Кальций 11 мг 1%

    Железо 6,5 мг 36%

    * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

    Альтернативный вариант: говяжье сердце в мультиварке

    Еще больше рецептов из мяса, которые вам понравятся:

    Рецепт бутерброда на завтрак с хищником

    Жаркое из баранины без косточек с чесноком

    Мясной рулет из лося

    Лучшее тушеное мясо с говядиной в горшочках

    Мне очень нравится этот легкий в приготовлении рецепт тушеной говядины в мультиварке.Это восхитительное рагу, наполненное нежными кусочками говядины и овощей в густом и шелковистом соусе, порадует ваше сердце и живот!

    Миска тушеной говядины, приготовленной на медленном огне в мультиварке.

    А с учетом холодной зимней погоды, которая распространилась по стране на прошлой неделе, это рецепт комфортной еды, столь необходимый для всех!

    Хотя вы, безусловно, можете приготовить этот рецепт на своей плите, я считаю, что намного проще приготовить его в нашем программируемом мультиварке на 6 литров .Я могу добавить все ингредиенты в кастрюлю, установить таймер и позволить волшебству случиться.

    Затем, когда время приготовления истекло, мой Crock Pot автоматически переключается на настройку Keep Warm. Я считаю эту функцию очень полезной, поэтому, если я вдали от дома, овощи не перевариваются.

    Кроме того, я обнаружил, что вкусы лучше сочетаются друг с другом, и мясо становится более нежным, когда тушеная говядина готовится медленно и медленно.

    Как приготовить лучшее тушеное мясо с говядиной в мультиварке

    Состав
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • Тушеное мясо или жаркое из цыпленка, нарезанное кубиками размером 1 дюйм
    • Молодой красный картофель
    • Морковь
    • Лук
    • Чеснок
    • Говяжий бульон
    • Сухое красное вино
    • Томатная паста
    • Вустершир соус.
      Инструкции

      Первый шаг в приготовлении тушеной говядины в мультиварке — это разрезать мясо на кусочки размером с укус. Даже если вы купили тушеное мясо, я настоятельно рекомендую нарезать его на более мелкие куски.

      После того, как мясо было нарезано, приправьте обе стороны солью и перцем. Затем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

      Когда масло станет горячим, добавьте говядину в сковороду и обжарьте со всех сторон. Это займет около 2–3 минут.

      Хотя это и не обязательно, обжарьте говядину со всех сторон, прежде чем добавлять ее в мультиварку.

      Выньте подрумяненную говядину из неглубокой сковороды и поместите ее в мультиварку на 6 литров. Затем добавьте к говядине картофель, морковь, лук и чеснок.

      Затем добавьте говяжий бульон, вино, томатную пасту, Вустершир, тимьян, перец, тмин (если используется) и лавровый лист до однородности.

      Добавьте немного соли и перца по вкусу. Накройте мультиварку крышкой и готовьте тушеную говядину на НИЗКОЙ ЧАСТИ 7-8 часов или ВЫСОКОЙ в течение 3-4 часов.

      Когда время приготовления истечет, перемешайте тушеную говядину, а затем приготовьте соус, чтобы соус загустел.

      По окончании начального времени приготовления приготовьте соус для загустения соуса. Для этого налейте 1/2 стакана горячей жидкости из мультиварки в небольшую миску. Затем вмешайте муку.

      Когда смесь перестанет образовывать комки муки, снова добавьте ее в кастрюлю и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ еще 30 минут. Подавайте сразу с ломтиком хлеба Artisan Bread .

      Чтобы получать наш 3 Рецепт Статьи в свой почтовый ящик каждую неделю, подпишитесь на наш бесплатный список адресов электронной почты, расположенный сбоку и внизу каждого рецепта.Вы также можете подписаться на нас на Facebook и Pinterest. Эта статья может содержать партнерские ссылки, по которым выплачивается небольшая комиссия, если вы покупаете продукт без дополнительных затрат для вас.

      После того, как вы добавите ру, вы получите красивый и густой соус, который окружает ваше мясо и овощи.

      Время подготовки 20 минут

      Время приготовления 8 часов 20 минут

      Общее время 8 часов 40 минут

      Состав

      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 2 фунта тушеного мяса, нарезанного кубиками по 2,5 см
      • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
      • 450 грамм молодого красного картофеля, разрезанного на четвертинки
      • 4 моркови, нарезанные по диагонали ломтиками толщиной 1/2 дюйма
      • 1 луковица, нарезанная кубиками
      • 3 измельченных зубчика чеснока
      • 2 стакана говяжьего бульона
      • 1 стакан красного сухого вина
      • 2 столовые ложки томатной пасты
      • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
      • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
      • 1 чайная ложка сушеного розмарина
      • 1 чайная ложка копченой паприки
      • 1 чайная ложка тмина, по желанию
      • 2 лавровых листа
      • 1/4 стакана универсальной муки

      Инструкции

      1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
      2. Приправить говядину солью и перцем по вкусу. Добавьте в сковороду говядину и готовьте до коричневого цвета со всех сторон примерно 2-3 минуты.
      3. Добавьте говядину, картофель, морковь, лук и чеснок в мультиварку на 6 литров. Добавьте говяжий бульон, вино, томатную пасту, Вустершир, тимьян, перец, тмин (если используете) и лавровый лист до однородности. Добавить соль и перец по вкусу.
      4. Накрыть крышкой и варить на МАСШТАБЕ в течение 7-8 часов или на ВЫСОКОМ в течение 3-4 часов.
      5. В небольшой миске взбейте муку и 1/2 стакана горячей жидкости из мультиварки.Затем снова перемешайте смесь в мультиварке. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ еще 30 минут.
      6. Подавать немедленно.

      Банкноты

      Если вы не хотите использовать вино, замените его говяжьим бульоном.

      Рецепт предоставлен компанией Make Your Meals

      Информация о пищевой ценности:
      Доходность:
      8
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калории: 382 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 112 мг Натрий: 414 мг Углеводы: 25 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 40 г

      Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства.Расчеты питания будут зависеть от типа и марки используемых продуктов.

      Как приготовить говяжье сердце (плюс 5 лучших рецептов)

      От антикучо Перу до рагу Марокко, говяжье сердце широко используется во всем мире. Американцы ели больше говяжьего сердца до индустриализации говядины в середине двадцатого века, но в последние годы говяжье сердце, к сожалению, было широко ошибочно принято за более жирные и жирные органы, похожие на почки или печень.

      Хотя мы большие поклонники всех субпродуктов, официального названия мясных субпродуктов, сердце гораздо ближе по текстуре к стейку, чем к другим субпродуктам. Это нежирная нарезка, вкусная с хорошим маринадом.

      Сегодня мы расскажем немного о говяжьем сердце и о том, как его использовать, а затем подробно расскажем о лучших способах их приготовления и предложим несколько наших любимых рецептов.

      Основы из говяжьего сердца

      Говяжьи сердца — это сердца крупного рогатого скота, обычно они весят от 3 до 4 фунтов.Одно говяжье сердце может легко обслужить от четырех до пяти человек!

      Как и другие виды субпродуктов, говяжье сердце богато питательными веществами. Он также известен тем, что в нем очень мало жира, что делает его нежным и мясистым.

      Поскольку говяжье сердце не пользуется популярностью, оно обычно дешевле. Это означает, что это отличный способ включить субпродукты в свой рацион с ограниченным бюджетом.

      На что похоже говяжье сердце?

      Говяжье сердце часто сравнивают со стейком. Он постный, немного металлический и немного более вкусный, чем стейк, но не такой вкусный, как оленина.В нем также не так много характерного мускуса, которым известны другие субпродукты, что делает его идеальным выбором для добавления в мясные субпродукты.

      Вы будете удивлены, насколько знакомо оно на ощупь и на вкус!

      Наиболее распространенные способы использования говяжьего сердца

      Вот самые популярные способы употребления говяжьего сердца. Вы действительно не ошибетесь!

      • Смешать с говяжьим фаршем
      • Рагу
      • Шашлык из перуанской говядины (антикучо)
      • Различные блюда из риса
      • Нарезать и приготовить на гриле, как стейк
      • Тушеная и используется как основа для рулетов
      • Вяленое говяжье сердце
      • Чили
      • Гамбо

      Чем больше вы узнаете о мире говяжьего сердца, тем больше способов его использовать!

      Как очистить говяжье сердце

      Говяжье сердце, как и другие субпродукты, требует небольшой подготовки перед приготовлением, но на самом деле это довольно весело.Это не так уж и много работы, и есть что-то внутренне занимательное в разрезании камер и подготовке сердца (это звучит болезненно, но… поверьте нам).

      Вот как очистить говяжье сердце [*].

      1. Тщательно промыть холодной водой.
      2. Обрежьте весь жир и оболочки снаружи.
      3. Разрежьте сердце по диагонали, разделив четыре камеры.
      4. Затем избавьтесь от всех клапанов, сухожилий и других ям, которые кажутся жесткими и хрящеватыми.
      5. Ополосните еще раз.
      6. Нарежьте или измельчите по желанию.

      4 способа приготовления говяжьего сердца

      Говяжье сердце — очень щадящее мясо. Готовите ли вы его как стейк или измельчаете в тушеное мясо, мясо в целом нежное и с ним легко работать.

      Вот наши любимые способы приготовления говяжьего сердца.

      Метод 1: жаркое во фритюре (стейк)

      Это способ приготовления говяжьего сердца без излишеств в стиле стейка. Это не займет много времени и вкусно!

      1. Очистить и подготовить говяжье сердце.
      2. Нарезать ломтиками размером с стейк (толщиной ½ дюйма или около того)
      3. Обсушите и обильно приправьте солью и перцем.
      4. Подожгите чугунную сковороду или гриль на сильном огне.
      5. Готовьте около трех минут с каждой стороны, чтобы получить хорошую корочку.
      6. Смазать сложным сливочным маслом, как стейк (по желанию)
      7. Готовьте до 160 или средней прожарки.
      8. Оставьте на пять-десять минут, чтобы белковые нити расслабились и впитали сок.
      9. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

      Метод 2: Ночной маринад

      Это та же идея, что и в стиле стейка, но с добавлением маринада для смягчения и придания мясу большего аромата.

      1. Очистить и подготовить говяжье сердце.
      2. Нарезать ломтиками размером с стейк (толщиной ½ дюйма или около того)
      3. Обильно посолить и поперчить.
      4. Приготовьте маринад из лука-шалота, масла и любых других приправ, которые вам нравятся.
      5. Дайте постоять не менее часа и в любом месте до 24 часов.
      6. Достаньте из холодильника.
      7. Подожгите чугунную сковороду или гриль на сильном огне.
      8. Готовьте около трех минут с каждой стороны, чтобы получить хорошую корочку.
      9. Смазать сложным сливочным маслом, как стейк (по желанию)
      10. Готовьте до 160 или средней прожарки.
      11. Оставьте на пять-десять минут, чтобы белковые нити расслабились и впитали сок.
      12. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

      Метод 3: Смесь из говяжьего фарша

      Это отличный способ вложить душу в любой рецепт, который вы только можете придумать.

      1. Очистить и подготовить говяжье сердце.
      2. Используйте ручную кофемолку или мелко нарежьте, пока он не станет напоминать говяжий фарш.
      3. Смешайте с обычным говяжьим фаршем в соотношении 2: 3 или выше (поскольку в сердце почти нет жира, если вы добавите слишком много сердца, ваш говяжий фарш не выдержит.
      4. Приправьте и сформируйте котлеты, добавьте в макароны или сохраните для любых других рецептов говяжьего фарша.

      Метод 4: Тушение

      Вдохновленный All Recipes, тушение в хорошем винном деглазе требует немного больше времени и усилий, но это прекрасный способ приготовить говяжье сердце.

      1. Очистите и подготовьте сердце.
      2. Нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
      3. Обвалять ломтики муки и приправлять солью и перцем
      4. Добавьте три столовые ложки сливочного масла в голландскую духовку.
      5. Добавьте ломтики и готовьте около 30 секунд.
      6. Деглазируйте вином и добавьте говяжий бульон, овощи и все, что вам нравится.
      7. Варите на медленном огне около часа, пока овощи не станут мягкими.
      8. Подавать со свежим хлебом и красным вином.

      Здорово ли говяжье сердце?

      Сердце является частью семейства субпродуктов и является источником питания. Он полон фолиевой кислоты, железа, цинка и селена, а также большого количества витаминов группы B, включая B2, B6 и B12 [*]. В частности, витамины группы B защищают от сердечных заболеваний и являются отличным дополнением к вашему рациону [*].

      Мясо сердца также является хорошим источником CoQ10 или коэнзима Q10. Этот антиоксидант помогает лечить и предотвращать сердечные заболевания, замедляет старение и может повысить уровень энергии [*].

      Это по-прежнему мясо, поэтому вы должны есть его в рамках сбалансированной диеты, но при умеренном употреблении говяжье сердце становится вкусным и питательным вариантом!

      Вот структура типичной порции говяжьего сердца на 3 унции [*]:

      • Калорий: 140
      • Жиры: 4 г
      • Углеводы: 0,1 г
      • Белок: 24,2 г
      • Сахар: 0 г
      • Холестерин: 180 мг
      • Натрий: 50 мг
      • Утюг: 5.4 мг
      • Магний: 17,8 мг
      • Холин: 194,5 мг
      • Фосфор: 215 мг
      • Цинк: 2,4 мг
      • Витамины группы B: , включая тиамин, рибофлавин, ниацин, B6, B12 и фолиевую кислоту

      Где купить сердце говяжье

      Поскольку американцы, как правило, едят мышечное мясо и избегают субпродуктов, найти говяжье сердце бывает непросто. Возможно, вы сможете позвонить своему мяснику заранее, но в остальном ваши лучшие ставки — это международные рынки или работа с хорошим интернет-магазином (мы очень гордимся своим мясным сердцем, откормленным травой!).

      И имейте в виду, что то, как выращивают скот, оказывает огромное влияние на питание и вкус говядины, которую вы едите. Например, если они плохо питаются, вокруг сердца и почек могут образовываться жировые отложения. Так что, если животное вело нездоровый образ жизни, его органы отразят это.

      Вот почему врачи и диетологи рекомендуют закупать субпродукты на фермах, которые используют органические методы выращивания и выращивание на пастбищах [*]. К тому же мясо намного вкуснее!

      Наши 5 любимых рецептов из говяжьего сердца

      Если вы готовы попробовать приготовить говяжье сердце, возьмите 100% говяжье сердце, выращенное на пастбищах, выберите свой рецепт и приступайте!

      1.Сердце из говядины на гриле

      Для легкого (но не плохого вкуса!) Варианта попробуйте этот спин на перуанских антикучо. Их действительно быстро взбивают, и они представляют собой интересный и более рискованный вариант для следующего ужина на гриле или ужина в будние дни. Добавьте к нему свежие кабачки, авокадо на гриле или картофель, чтобы завершить трапезу.

      2. Конфи из говяжьего сердца со свеклой Sous Vide

      Если вы любите су-видео и любите су-видео, как я, то посмотрите этот рецепт конфи из говяжьего сердца.Приготовление говяжьего сердца с жиром восполняет недостаток жира в сердце и вместе получается фантастическое блюдо. Подавать к стейку с вином или другими гарнирами, которые вам нравятся!

      3. Жаркое из говяжьего сердца

      С трехцветной морковью, говяжьим сердцем, спиральными кабачками и фиолетовым картофелем сложно найти более полезное жаркое. Вы можете смешивать и сочетать любые овощи по своему усмотрению, и вы даже можете добавить смесь мяса, если хотите. Просто приготовьте ингредиенты заранее, взорвите вок до 10 и получайте удовольствие!

      4.Тушеное мясо из органов

      Это тушеное мясо из органов идеально подходит для диет Keto, Carnivore, GAPS, AIP, Paleo, Primal и Whole30. Говяжье сердце — не единственный субпродукт, представленный здесь, поэтому, если вам интересно узнать о почках, попробуйте этот. Он набит питательными веществами и настолько вкусен, когда вы используете костный бульон!

      5. Тушеное говяжье сердце с костным мозгом

      Этот рецепт тушеного говяжьего сердца от Offally Good Cooking даже лучше, чем их пунтастическое название. Подавать говяжье сердце с картофельным пюре или полентой и позволить всем чудесным сокам и костному мозгу просочиться в них — это очень хорошо.Для достижения наилучших результатов используйте свежий розмарин и говяжье сердце травяного откорма!

      Итог по говяжьему сердцу

      Говяжье сердце — это такой восхитительный и интересный способ получить питательные и вкусные преимущества субпродуктов в своей жизни. Они дешевы, напоминают стейк, и с ними легко работать. Вы не ошибетесь.

      Так что отбросьте страх, возьмите 100% говяжье сердце, приготовленное из травы и откормленное травой, выберите рецепт и наслаждайтесь фантастической едой.

      И помните, ничто не сравнится со вкусом говядины, выращенной с учетом здоровья бычков и всей планеты.Так что вознаградите свое тело и свои вкусовые рецепторы говядиной, которая сделана такой, какой должна быть говядина:

      Доставьте наше 100% говяжье сердце, выращенное на пастбищах, к вашим дверям — вы не найдете лучшего говяжьего сердца, мы это гарантируем.


      Натан Фелпс

      Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

      Самый простой способ приготовить идеальное рагу из говяжьего сердца

      Рагу из говяжьего сердца . Говяжье сердце обжаривается, а затем тушится с луком, чтобы получилось вкусное тушеное мясо, которое отлично сочетается с лапшой или картофельным пюре. Тушеное сердце из говядины получается нежным и ароматным. Это лучший способ ощутить пользу для здоровья говяжьего сердца, которое в противном случае может быть жестким и липким.

      Добавьте воду, морковь, картофель, репу, бобы Лимы, гранулы говяжьего бульона, кофейный порошок и табаско.Промойте говяжье сердце и разрежьте пополам. Он хорошо режется, пока еще немного заморожен.

      Привет всем, я надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — рагу из говяжьего сердца. Один из моих любимых рецептов еды. Для себя я сделаю это немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

      Следование плану экологически чистой диеты предоставит вам именно то, что вам нужно, чтобы быть здоровым. Ваша иммунная система станет лучше, и ваше тело потенциально может избавиться от болезней.Приготовьтесь к великому будущему, изменив свои привычки в еде уже сегодня.

      Как приготовить рагу из говяжьего сердца на любую ночь

      Рагу из говяжьего сердца — одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно его оценивают миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они в порядке и выглядят фантастически. Рагу из говяжьего сердца — это то, что я любил всю свою жизнь.

      Говяжье сердце обжаривается, а затем тушится с луком, чтобы получилось вкусное тушеное мясо, которое отлично сочетается с лапшой или картофельным пюре.Тушеное сердце из говядины получается нежным и ароматным. Это лучший способ ощутить пользу для здоровья говяжьего сердца, которое в противном случае может быть жестким и липким.

      Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить тушеное мясо из говяжьего сердца, используя 17 ингредиентов и 12 шагов. Вот как этого добиться.

      Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из говяжьего сердца:

      1. {Возьми 1 фунт говяжьего сердца.
      2. {Приготовьте 1/2 стакана нарезанного сельдерея.
      3. {Сделайте 1 кусок большого нарезанного кубиками картофеля.
      4. {Приготовьте 1/2 фунта нарезанной моркови.
      5. {Получите 15 унций нарезанных кубиками помидоров с зеленым перцем и сельдереем, консервированных.
      6. {Возьмите 1/3 стакана хлопьев петрушки.
      7. {Возьмите 1-1 / 2 чайной ложки соли.
      8. {Сделайте 1/2 чайной ложки молотого черного перца.
      9. {Возьмите 1 чайную ложку гранулированного чесночного порошка.
      10. {Приготовьте 1 кусок сливочного масла.
      11. {Сделайте 1 кусок большого чайота.
      12. {Возьмите 1/2 маленькой луковицы.
      13. {Получите 1/2 стакана нарезанного зеленого лука.
      14. {Получите 1/3 стакана универсальной муки.
      15. {Возьмите 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
      16. {Возьмите 1 столовую ложку красного винного уксуса.
      17. {Получите 1-1 / 2 чайной ложки Вустерширского соуса.

      Смешайте муку с говяжьим бульоном и добавьте в сковороду с оставшимися ингредиентами и обжаренным сердцем. Доведите до кипения и накройте. Подавать с яичной лапшой, намазанной маслом, или картофельным пюре.Сытное тушеное мясо из говядины, безусловно, является простой классикой, но есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы улучшить его.

      Шаги по приготовлению рагу из говяжьего сердца:

      1. Очистите и нарежьте лук, чайот, картофель, морковь и сельдерей.
      2. В глубокой сковороде растопить масло. Добавьте овощи ..
      3. Нарезать кубиками говяжье сердце ..
      4. Добавьте нарезанное кубиками сердце к овощам.
      5. Добавьте специи.Обжарить, пока овощи не станут мягкими ..
      6. Добавьте помидоры, Вустерширский соус и красный винный уксус, хорошо перемешайте.
      7. Смешайте муку и масло.
      8. Влейте мучную смесь в кипящую рагу.
      9. Дать загустеть, добавить хлопья петрушки и хорошо перемешать.
      10. Тушить 25-30 минут ..
      11. Дайте отдохнуть 10 минут ..
      12. Подавать с зеленым луком.Надеюсь вам нравится!.

      Это позволит вам развить слои вкуса и поможет получить густой насыщенный бульон, который так важен для такого блюда, как это. Как и в случае с любым супом или тушеным мясом, первым делом нужно собрать ингредиенты вместе с ножом и разделочной доской. В этом тушеном мясе используется молодой красный картофель и молодая морковь, что позволяет избежать кожуры и измельчения, которые обычно необходимы при использовании традиционного запеченного картофеля и крупной моркови. Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне.Рецепты противней; Мгновенные рецепты горшков ;.

      Когда дело доходит до ужина, вам следует подумать о нежирных белках, а также о рыбе, такой как лосось. Вы увидите, что лосось также полон Омега-3 и других питательных веществ. Теперь, когда вы выбираете стейк на ужин, вы должны помнить одну вещь: 3 унции обеспечат вас всем белком, который вам понадобится в течение дня. Кроме того, перед приготовлением стейка вам действительно нужно обрезать жир, который вы видите на нем, чтобы не есть лишний жир.

      Итак, мы завершим это исключительным рецептом тушеного мяса из говяжьего сердца. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

      Тако с говяжьим сердцем | Рынок Боро

      Метод

      Сначала приготовьте маринованный красный лук и томатную сальсу.Положите мелко нарезанный лук в небольшую миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте и оставьте мацерироваться на 15 минут. Нагрейте уксус и сахар в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар полностью не растворится, затем полейте им лук. Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на час, после чего лук станет ярко-розовым. Вы можете сделать это за 24 часа до этого, если хотите.

      Чтобы приготовить томатную сальсу, увлажните перец чили, поместив его в небольшую емкость и налив сверху примерно 150 мл кипяченой воды.Оставить на 30 минут, затем вынуть из воды и мелко нарезать.

      Положите нарезанный перец чили, воду, использованную для его увлажнения, помидоры черри, перец, сахар и щепотку соли в небольшую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и тушите на слабом-среднем огне 20-30 минут, пока вода почти полностью не испарится. Немного раздавите помидоры, чтобы выпустить лишнюю воду (но в противном случае они должны быть целыми), отварить и тушить еще 5 минут. Дать остыть — получится сладкая, дымная, липкая сальса.

      Чтобы подготовить сердце, срежьте твердый жир и сухожилия снаружи (совершенно очевидно, что такое сухая мышца, а какая жирная). Разрежьте сердце, чтобы открыть его. Вырежьте из середины сухожилия, затем разрежьте на небольшие части. Нарежьте каждый кусок на кусочки толщиной 1 см, а затем на кубики толщиной 1 см. Смешайте с 1 столовой ложкой подсолнечного масла, орегано и тмином.

      На приготовление бычьего сердца уходит всего 1 минута, поэтому вы можете готовить партиями — возможно, съешьте половину тако, а затем приготовьте снова.

      Поставьте большую сковороду или вок на очень горячую плиту. Добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла и нагревайте почти до дыма. Пересыпьте нарезанное кубиками воловье сердце в кастрюлю, быстро перемешайте, чтобы кубики равномерно распространились по сковороде, затем оставьте до коричневого цвета, не касаясь его, в течение 30 секунд. По истечении этого времени снова быстро перемешайте, чтобы сырые части сердца коснулись сковороды, затем оставьте еще на 30 секунд. Перелейте мясо со сковороды в другую емкость, чтобы оставить на 1-2 минуты, пока соберете все вместе.

      Пока сердце готовится, разогрейте лепешки на другой сковороде на слабом или среднем огне.

      Для сборки добавьте ложку томатной сальсы в основу каждой тортильи. Сверху положите кучку бычьего сердца, ½ ч.л. маринованного лука и несколько листьев кориандра. Ешьте немедленно.

      Изображение: Эд Смит

      Кукурузное сердце из оленины

      На День Благодарения в этом году я бродил по семейной ферме моей подруги в Висконсине. Я вышел на улицу, чтобы проверить кого-то, когда заметил что-то, лежащее на гриле снаружи (в День благодарения достаточно холодно, чтобы хранить вещи в холодильнике на открытом воздухе, как известно большинству людей, которые солили индейку на Среднем Западе).На гриле сидело большое свежее сердце. День Благодарения совпадает с сезоном оленей, и я точно знал, на что смотрю. У меня потекли слюнки от мысли о солонине, одном из моих любимых способов приготовить эту особенную часть большого животного.

      Я поспрашивал и обнаружил, что кто-то положил сердце на гриль и забыл о нем снаружи, поэтому я вежливо спросил, могу ли я принести его домой, чтобы приготовить, что я был счастлив сделать в обмен на разделку из индейки.

      Можете кукурузить любое сердце, а не только оленя

      Corned heart и я начали несколько лет назад, когда мясник в ресторане, где я работал, специализирующемся на целых животных, поговорил с нашим поставщиком мяса и заключил сделку по говяжьим сердцам (это несложно).За один день я проглотил 60 фунтов говяжьего сердца в холодильнике и начал отчаянно думать о том, как мы могли бы использовать столько, прежде чем оно перевернется, и не замораживать его повторно в сыром виде. Я не думаю, что мясник вообще знал, что заказывает, он был странным парнем вокруг, я имею в виду даже для ресторана на 300 мест, которым мы были, это большое сердце.

      Я с большим сердцем, 2012.

      Из «щедрости» той поставки я решил попробовать их поймать, я думал, что был довольно умен, но умные охотники и изобретательные мясники занимались этим уже давно.Прелесть соломы в том, что мясо нужно отстоять и посолить в рассоле, что также предотвращает его порчу. Большое количество соли в рассоле сохраняет мясо и ставит его в своего рода застой, изменяя текстуру и вкус. После того, как мясо «приготовится» в рассоле, медленно тушите его до готовности. У вас осталось мясо, которое было сильно высушено и может выдержать длительное пребывание в морозильной камере, как ветчина.

      Что касается сердца и других органов, то вы можете использовать кукурузу. (язык, яички). сладкий хлеб, почки или мозги в молоке или соленой воде перед приготовлением.

      То, что вы в итоге получаете, является отличной заменой солонины, я приготовил из нее всякие всякие штуки: тонко выбритый, меняет разум, рубен и, конечно же, злая солонина. Это также здорово, просто тонко выбритое и съеденное с сыром, крекерами и маслом, но если вы находитесь в ресторане, я рекомендую ежедневно брить мясо на ротационной слайсере и держать его плотно завернутым в полиэтилен между листами пергамента из-за большого количества железо и недостаток жира означают, что мясо будет быстро сохнуть и окисляться, пока оно ждет, когда его отправят на мясную доску или где бы оно ни было.

      Распечатать рецепт

      Сердце из оленины

      Получите 1/2 галлона рассола, хватит на 2-3 сердца. Поместите это в хеш. Вставьте рубен. Нарежьте его тонкими ломтиками и разогрейте с бульоном и маслом, затем выложите на все, что хотите.

      Время приготовления 1 час

      Время приготовления1 д 6 часов

      Время в рассоле5 д

      Курс: закуски, завтрак, закуски

      Кухня: американская

      Ключевое слово: оленина, оленина, сердце

      Ингредиенты

      • Ингредиенты для рассола
      • 1/2 галлона (примерно 1900 г) воды
      • 1/2 стакана +2 столовые ложки (170 г) кошерной соли
      • 1/4 стакана (57 г) сахара
      • 1/2 унции (14 г) или примерно 2.5 чайных ложек розовой посолочной соли нитрита натрия
      • 4 столовых ложки приправы для маринования
      • 3-4 свежих или замороженных оленины сердца
      • Для окончательного приготовления
      • 1 крупно нарезанный: морковь среднего размера, 2 стебля сельдерея, одна маленькая желтая луковица
      • 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
      • 2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря

      Инструкции

      • Поджарьте специи на слабом-среднем огне до ароматного состояния, затем оберните марлей для легкого удаления (по желанию).Доведите букет специй и ингредиенты рассола до кипения, затем охладите, пока они полностью не охладятся до комнатной температуры.

      • Добавьте половинки оленины в рассол и храните в контейнере так, чтобы сердце было полностью погружено в воду. При необходимости удерживайте его под рассолом с помощью утяжелителей, например тарелок, для обеспечения надлежащего настаивания. Охладите сердечки в рассоле. Дайте сердцу застыть в рассоле в течение как минимум 5 дней, обязательно поворачивая части сердца здесь и далее, чтобы способствовать проникновению.

      • Для приготовления удалите сердечки из рассола, рассол выбросьте. Смешайте морковь, лук, сельдерей, чеснок, имбирь и сердце и залейте водой.

      • Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и осторожно варите 1,5 часа или пока сердце не станет мягким.

      • Послесловие: охладите сердце в его кулинарной жидкости, затем переложите в маркированный, датированный контейнер и оставьте до тех пор, пока он не понадобится. Если вы не хотите или у вас нет места для хранения сердца в жидкости, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в больший герметичный пакет или вакуумную упаковку.Мне нравится использовать в течение недели, но он также очень хорошо застывает благодаря процессу выдержки, как и обычная ветчина.

      Примечания

      Вы можете масштабировать это для приготовления большего или меньшего количества сердечек, а также вы можете бросить вместе с ними языки оленины, они тоже великолепны.

      На 2 порции как гарнир, удвоить порции для первого завтрака

      Состав

      • 1 фунт смешанного картофеля семейной реликвии
      • 1 чашка солонины из оленины, нарезанной кубиками 1/4 дюйма
      • 3 столовые ложки масла или сала
      • Кошерная соль и черный перец свежемолотый по вкусу

      Метод

      1. Разогрейте духовку до 350, затем запекайте картофель до мягкости.Картофель остудите, очистите от кожуры и нарежьте кубиками на 1/4 дюйма, у вас должно получиться около 2 чашек.
      2. В миске тщательно перемешайте картофель с нарезанным кубиками сердечком из оленины, вы не хотите делать пюре, но не бойтесь немного размять его, чтобы покрыть все приличным слоем крахмала, который помогает сделать пюре. крутая часть, которую все любят в гашиш.
      3. Нагрейте масло или сало в чугунной сковороде или другой сковороде с антипригарным покрытием до легкого дыма. Добавьте смесь картофельного сердца, слегка приправьте солью и перцем, затем прижмите смесь и готовьте на среднем или медленном огне, пока на дне не образуется золотисто-коричневая корочка, и смесь движется как единое целое, около 5 минут.
      4. Осторожно переверните смесь, если вы умеете переворачивать продукты на сковороде, или используйте безопасный и менее увлекательный способ перевернуть хэш на тарелку, а затем сдвинуть обратно на сковороду, чтобы приготовить другую сторону и образовать корочку.
    Leave a Reply