Сельдь слабосоленая рецепт в домашних условиях: Селедка малосольная в домашних условиях

Содержание

подборка лучших рецептов приготовления – как самостоятельно засолить сельдь в домашних условиях

AnyutaN — Янв 21st, 2018 Категории: Засолка рыбы

Селедочка – недорогая и очень вкусная рыбка. Особенно она хороша в соленом и маринованном виде. Такое незамысловатое блюдо частенько красуется на столах даже самых торжественных мероприятий. Но правильно засолить селедку получается сразу не у всех, поэтому мы подготовили подробный материал на тему приготовления слабосоленой селедочки в домашних условиях.

Ингредиенты: вода, кориандр, лавровый лист, лук репчатый, перец черный горошек, растительное масло, сахар, селедка, селедка замороженная, смесь перцев горошком, соль, тмин, уксус
Время для закладки: Весь год

Как выбрать рыбу для посола

Этот вопрос является основным, так как от качества и свежести основного ингредиента будет зависеть и вкус готовой рыбки.

Обычно для засолки берут замороженную рыбку или охлажденную. Очень важно знать основные правила выбора самой вкусной рыбы.

Приобретая охлажденную сельдь, обращайте внимание на следующее:

  • Для посола лучше всего брать целые, не потрошеные тушки с головой.
  • Кожа рыбы должна быть гладкой, ровной, блестящей, без повреждений и темных пятен. Исключение составляют лишь темные полосы на спинной части тушки, свойственные этому виду рыб.
  • Глаза охлажденной рыбы должны быть чистые, без белого налета.
  • При надавливании пальцем на тушку, не должно оставаться следов и вмятин на кожице.
  • Для засолки лучше брать самую крупную и толстую сельдь. Такая рыба намного жирнее и ароматнее.
  • Приобретая тушку с толстым брюшком, существует большая вероятность того, что внутри окажется икра, а это тоже деликатес.

Правила выбора замороженной рыбы немного отличаются:

  • Тушки сельди должны быть целыми, без повреждений шкурки.
  • Обращают внимание на количество льда, его должно быть минимальное количество.
  • На поверхности рыбы ни в коем случае не должно быть никаких желтых пятен и разводов.
  • Запах рыбы не должен вызывать подозрений на некачественный продукт.

Обязательные этапы предварительной обработки

Первым делом замороженную рыбу размораживают. Лучше всего это делать в основном отсеке холодильника, поместив туда замороженную тушку на 12-20 часов. Чтобы ускорить процесс, разморозку допускается делать при комнатной температуре. Строго-настрого запрещается размораживать сельдь в микроволновой печи или в горячей воде, путем замачивания.

Далее сельдь моют, и при необходимости, если это предусмотрено рецептурой, чистят от внутренностей, режут кусочками или филеруют.

Рецепты посола селедки

Общие принципы посола рыбы в домашних условиях описаны здесь.

Целиком с головой и потрохами

Засолка целой, не вычищенной тушки с головой имеет ряд преимуществ. Во-первых, такая рыбка получается намного вкуснее и ароматнее, а во-вторых, соленая рыбка после очищения и снятия кожи выгладит более эстетично, и подойдет для сервировки праздничного стола.

Рецепт приготовления прост. Сначала варят рассол. Для этого в 1 литр воды добавляют 3 полных столовых ложки соли, 1,5 чайных ложечки сахара. Из специй обязательно кладут лавровый лист (пару штук) и несколько зернышек черного перца. При желании также добавляют пару бутонов гвоздики.

Рассол доводят до кипения на большом огне, а затем остужают до комнатной температуры. В солевой раствор закладывают тушки сельди. Сверху устанавливают гнет (камень или банку наполненную водой). В таком виде рыбу оставляют на предварительный посол на сутки.

Через 24 часа селедку перекладывают в банку или пластиковый контейнер нужного размера, и заливают рассолом. Миску с селедкой закрывают крышкой и убирают еще на сутки в холодильник.

Просолевшую рыбку можно хранить в таком виде до 7 суток.

Совет: Если селедка пересолела, находясь длительное время в рассоле, ее можно вымочить в холодном молоке или чистой холодной воде в течение получаса.

Своим способом засолки селедочки целиком делится канал «Distilliruem»

Сельдь пряного посола в банке

В небольшой кастрюле кипятят литр воды. После закипания в воду опускают 2 лавровых листика (можно и 1, если не любите вкус этой пряности). Также кладут 2,5 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара. Необходимые специи: черный перец (4-5 горошин), кориандр зерновой — 1/3 чайной ложки и тмин не более ¼ маленькой ложки. Также можно использовать специальную пряную смесь для засолки рыбы. Производители специй предлагают широкий выбор пряных наборов, в том числе и для селедки.

 Огонь сразу отключают. Рассолу дают время на остывание.

Тем временем чистят рыбу (2 штуки). С тушки срезают голову и тщательно вычищают кишки. Селедку моют и дают стечь воде, расположив обработанные тушки на решетке. Затем каждую рыбку разрезают на крупные кусочки. Для этого достаточно разрезать тушку на 3 части.

В чистую литровую или полуторалитровую банку укладывают куски сельди, и заливают ее остывшим пряным раствором. Банку закрывают крышкой. Засоленную рыбку убирают в холодильник на 2 суток.

Перед подачей на стол каждую дольку рыбы разрезают на несколько частей, украшают кольцами лука и зеленью петрушки.

Канал «Вкусно Просто и Полезно» расскажет о засолке потрошеной тушки сельди

Сухой способ

Селедку (2 штуки) размораживают, вычищают внутренности и срезают голову. Каждую тушку тщательно промывают и нарезают кусочками по 3-4 сантиметра.

Рыбу перекладывают в тарелку с высокими бортами и засыпают солью (1,5 столовых ложки) и сахаром (1,5 чайных ложки). Из специй добавляют лавровый лист, который предварительно измельчают в руках, и черный душистый перец горошком (5 штук). Нарезку тщательно перемешивают, чтобы кусочки селедки равномерно были покрыты смесью из соли, сахара и пряностей.

В широкую эмалированную миску или контейнер из пластика выкладывают в один слой сельдь, стараясь располагать кусочки, как можно плотнее друг к другу. Тару закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Рыба будет готова уже через 8-10 часов!

Простой рецепт засолки рыбы описан в нашей статье.

Экспресс-метод

Две тушки сельди размораживают не полностью, а только так, чтобы рубку было удобно вычистить. С тушки срезают голову и вырезают плавники. Далее сельдь полностью филеруют. Пласты рыбы нарезают кусочками, ширина которых не должна превышать 2,5-3 сантиметра.

Следующим этапом делают высококонцентрированный солевой раствор: в литре холодной воды растворяют 5 столовых ложек соли. Постоянно перемешивая, добиваются полного растворения кристаллов.

Подготовленное филе рыбы аккуратно выкладывают в холодный раствор и оставляют в нем на 40 минут. Затем кусочки аккуратно вылавливают вилкой и перекладывают на плоскую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Слегка обсохшую селедку перекладывают в контейнер с высокими бортиками. Кусочки располагают в несколько слоев. Сверху нарезку заливают растительным рафинированным маслом. Масло должно полностью покрывать кусочки селедочки.

Через 2 часа рыбку можно подавать к столу. Получается своеобразная пресерва домашнего приготовления.

Универсальный способ засолки любой рыбы представлен в нашем материале. Также вы можете ознакомиться с рецептом сухой засолки сельди и мойвы.

В банке с уксусом и луком

Подготовка рыбы сводится к разморозке, чистке и фелировании. Достаточно будет двух крупных рыбин. Пласты нарезают небольшими кусочками (идеальная ширина 2-3 сантиметра).

Для приготовления рассола в 250 миллилитров воды добавляют 1 чайную ложку соли с горкой и половину чайной ложки сахара. Миску с раствором ставят на огонь и доводят до кипения. После этого газ выключают, и добавляют в рассол уксус 9% — 5 столовых ложек.

Одну крупную луковицу (можно красного цвета) чистят и нарезают полукольцами.

В литровую чистую банку закладывают кусочки селедки, перекладывая их луком и пересыпая специями. Для специй используют зерна кориандра и смесь перцев горошками.

После того, как рыба будет утрамбована, банку заливают маринадом. Сверху можно долить 2-3 ложки растительного масла (рафинированный вариант).

Наталья Паркоменко делится с вами своим способом разделки сельди на филе

Как хранить слабосоленую селедку

После засола рыбу хранят в холодильнике не более 7 дней. Чтобы продлить срок годности продукта, селедочку можно достать из солевого раствора, нарезать кусочками, если она была засолена целиком, и залить растительным маслом. Рыбка в таком виде может храниться в холодильнике до двух недель.

Tweet

Сельдь соленая в домашних условиях — 14 очень вкусных рецептов

Без соленой селедки не обходится ни один накрытый стол к празднику. Уж больно любит такую закуску наш русский люд. Так и как же ее не любить? Очищенная от костей и кожи, нарезанная кусочками, приправленная маслом и свежим тоненько нарезанным лучком — это же такая вкуснотища, что и словами не опишешь.

Да что там праздничный стол?! И в будни соленая селедочка хороша. Отварить картошку, приправить ее сливочным маслом, да подать на стол вместе с нашей любимой рыбкой — вряд ли кто-то откажется от такого ужина.

А наш любимый Новогодний салат «Селедка под шубой» так и вовсе немыслим без этой замечательной рыбки. Также как и то, что на новогоднем столе всегда стоит эта замечательная закуска. И нет наверное смысла рассказывать о достоинствах селедки, она и без всякой рекламы любима и взрослыми и детьми.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, все равно считается, что все, что приготовлено в домашних условиях и вкуснее, и полезнее. Наверное так оно и есть! И именно поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов соления этой рыбы. Давайте и мы рассмотрим некоторые из них.

Я собирала рецепты соления селедки не один год. Пробовала разные варианты. И сегодня хочу поделиться с Вами самыми вкусными из них. Надеюсь, что они Вам понравятся!

Посолить селедку можно в рассоле или тузлуке, и есть сухой посол, который является наиболее простым. Сельдь можно посолить как целиком, так и кусочками. Солят ее с маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавляют морковь.

Малосольной считается селедка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днем будет становиться все более соленой, и малосольной уже не считается.

Для того, чтобы селедка получилась вкусной, надо уметь правильно ее выбрать. От свежести рыбы и знания некоторых особенностей зависит и то, каким получится наше любимое блюдо.

Как правильно выбирать селедку для соления

  • Лучше всего выбирать большую и жирную селедку.  Кто-то считает, что было бы неплохо, если это окажется «мальчик» с молоками. «Девочки», хотя как правило и упитанные, но отдают весь свой жир икре. Во всяком случае так считается.  Но здесь, как говорится «на вкус, на цвет…» Лично я больше люблю селедку «девочку», мне она кажется более вкусной и нежной.
  • Рыба должна быть целой, без надорванной кожи, порезов и повреждений, с целыми плавниками. Также смотрите, чтобы она не была помятой и придавленной.

  • Свежесть рыбы определяется по глазам и жабрам. У свежей селедки жабры красные, а глаза светлые, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, голову у нее отрезают. Старайтесь такую рыбу не брать.
  • Если рыбу заморозили, а потом разморозили и снова заморозили, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если ее посолить, то мякоть развалится, обнажатся все кости. Рыба потеряет свой внешний вид. Да и вкусной она точно не будет. К тому же кушать такую рыбу может быть опасно. Ведь мы не знаем сколько она пролежала размороженной.
  • если Вы хотите засолить замороженную рыбу, то ее вначале надо разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, не используйте также микроволновку. Следует дать рыбе возможность разморозиться постепенно, и в естественных условиях. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре.

Очень вкусная сельдь, соленая в рассоле

На мой взгляд в рассоле солит рыбу большинство людей. И способов засолки существует достаточно много. То и дело на работе можно слышать — «Ой, такой интересный новый способ засолки селедки нашла, просто объедение!» И носят рыбку на пробу своим сослуживицам. А мы и рады пробовать, да нахваливать.

Давайте разберемся какие же способы существуют.

Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • перец душистый — 4-5 шт
  • гвоздика —  4-5 шт
  • лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей и хорошенько промыть. Голову лучше оставить, но жабры надо убрать, они дадут горький вкус рассолу. Если в рыбе есть икра, ее аккуратно очистить, впоследствии ее можно будет засолить вместе с селедкой.

Иногда солят и молоки, кто-то их любит. Если хотите, можете помыть и оставить и их.

2. Приготовим рассол (тузлук). Для этого поставим кипятиться воду, как только она закипит, добавим соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минут. Выключить огонь и дать рассолу полностью остыть.

3. Приготовьте контейнер по размеру рыбы, выложите селедку в нее, залейте рассолом. Положите также икру , и кто оставил — молоки. Дайте полежать рыбе в рассоле при комнатной температуре  3-4 часа. Затем уберите в холодильник.

4. Молоки и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка — через 48 часов. Икру лучше достать через сутки и съесть, потому что через 48 часов она пересолится, то же самое касается и молок.

Как солить селедку в рассоле с маслом

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • масло растительное  — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Почистить селедку, удалить внутренности и жабры. Если захотите можно оставить икру и молоки. Селедку и икру промыть.

Можно нарезать рыбку кусочками, а можно оставить тушку и целиком, сделайте, как захотите. Я режу кусочками. Мне нравится, когда каждый кусочек слегка пропитан маслицем.

2. Поставить воду на огонь. Как только вода закипит, положить в нее соль и сахар. Мешать до полного растворения. Выключить огонь и остудить воду.

3. Добавить в воду масло. Рыбу выложить в стеклянную или пластиковую емкость и залить ее рассолом. Закрыть крышкой.

4. Выдержать 3-4 часа  при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3 дня.

Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 1 л
  • соль — 5 ст. ложек
  • сахар — 3 ст. ложки
  • кориандр зерна — 1 ст. ложка
  • укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
  • лавровый лист — 8 шт
  • перец черный горошком — 15 шт
  • перец душистый — 4 шт
  • горчица  — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей. Если оставляете голову, то обязательно убрать жабры. Они дадут горький вкус рассолу и самой селедке.

А можно селедку разобрать на филе, и порезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек окажется в горчице, и это будет очень вкусно.

2. Вскипятить воду и всыпать туда соль, сахар и все специи кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем огонь выключить, а рассол остудить.

3. Обмазать очищенную тушку горчицей. Положить в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также еще упругой и крепкой.

4. Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Еще один рецепт с горчицей

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 1 литр
  • соль — 5 ст. ложек
  • сахар  — 3 ст. ложки
  • черный перец — 10-15 шт (можно крупно измельчить)
  • горчица сухая — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 4-5 шт

Приготовление:

1. Очистить рыбу и если оставляете голову, удалить жабры. Хорошенько промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дать рассолу постоять, чтобы он охладился.

3. Положить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху всыпать горчицу и немного перемешать, чтобы горчица намокла.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Как посолить селедку с уксусом

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода — 250 -300 мл
  • соль — 1 ст. ложка
  • уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • лавровый лист  — 3 — 4 шт.
  • семена кориандра — 1 ст. ложка
  • масло растительное  — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить будете с головой, то только жабры. Промыть в прохладной воде. А можно солить рыбу и вместе с внутренностями. Но жабры все равно лучше удалить.

2. Довести воду до кипения. Всыпать соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дать рассолу остыть.

3. В охлажденный рассол добавить уксус.

4. Положить рыбу в специальную посуду и залить ее рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем убрать в холодильник на 7-8 часов.

Быстрый посол с уксусом и луком

Нам понадобится:

  • селедка — 1 шт
  • вода — 500 + 250 мл
  • уксус 9 % — 1 ст. ложка
  • соль — 3 ст. ложки с горкой
  • перец горошком  — 7-8 шт
  • лавровый лист  -2 шт
  • лук  — 1 шт
  • подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Если используется замороженная сельдь, то не надо ее размораживать до конца. Разморозить до состояния. чтобы можно было легко очистить ее от внутренностей. Удалить голову.

2. Очистить кожу и удалить кости. Филе разрезать на кусочки.

3. Смешать 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить порезанную рыбу и оставить солиться на 1,5 часа. Затем воду слить.

4. Смешать 250 мл. воды с уксусом и залить смесью рыбу. Выдержать 5 минут, затем воду слить. Оставить, она нам еще пригодится.

5. Добавить лук, лавровый лист, измельченный крупно перец горошком. Залить маслом и оставшейся водой с уксусом.

6. Дать постоять 30-40 минут. Затем можно кушать.

Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • вода -1 л
  • соль- 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • перец душистый — 10 шт
  • семена кориандра — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. У рыбы убрать жабры и хорошенько ее промыть. Внутренности не убираем.

2. Вскипятить воду и добавить в нее все специи, соль и сахар. Прокипятить 3-4 минуты. Затем рассол остудить.

3. Выложить сельдь в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом.

4. Поставить в холодильник на 24 часа.

Через 24 часа селедочка полностью готова к употреблению. Очень вкусная и нежная.

Сухой посол для соления селедки в домашних условиях

Это самый простой способ для соления селедки.

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Рыбу очистить от внутренностей, удалить голову и снять кожицу. Разделить сельдь на две половинки, убирая хребет и все крупные кости. Должно получиться два филе.

2. Смешать соль и сахар. Обмазать смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6 -7 часов.

3. Переложить рыбу в контейнер и плотно закрыв убрать в холодильник на 48 часов.

Пряный посол для соления в пакете

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • кориандр в зернах — 1 ч. ложка, или молотый  — 1 ч. ложка без горки
  • перец черный горошком  -7-8 штук (измельчить)
  • лавровый лист — 2 шт (измельчить)

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, снять кожицу и убрать крупные кости. Разделить тушку на две части.

2. Смешать все специи. Обмазать ими селедку.

3. Положить рыбу в пакет, герметично завернуть. Оставить лежать при комнатной температуре 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

Экспресс–способ посола в домашних условиях

Нам понадобится:

  • селедка — 2 шт
  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ст. ложка
  • перец черный молотый — 1/3 ч. ложки
  • лавровый лист измельченный  — 2 шт

Для приготовления рыбы по этому рецепту, необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее соления составляет всего 2 часа.

Приготовление:

1. Выпотрошить селедку, убрать жабры и положить ее в холодную воду на 1 час.

2. Смешать специи.

3. Рыбу вытащить из воды и обтереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.

4. Завернуть в пленку и оставить солиться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Этим же способом можно солить селедку и без использования специй, только при помощи соли и сахара. Но непременное условие для засолки рыбы этим способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!

5. Очистить ножом специи и нарезать рыбу кусочками.

Сухой посол с использованием лука и масла

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт
  • соль — 4-5 ст. ложек
  • лук  — 2 шт
  • масло — 5-6 ст. ложек

Приготовление:

1. Очистить рыбу, убрать голову, освободить от костей и кожи. Должно получиться филе без костей.

2. Лук порезать тонкими полукольцами.

3. Филе натереть солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.

4. Залить маслом. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник на 48 часов.

Слабосоленая пряная сельдь с лимоном

Нам понадобится:

  • сельдь — 2 шт
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • лимон — 2 шт
  • лавровый лист — 4-5 шт
  • перец черный горошком  — 10 шт
  • перец душистый  — 5 шт

Приготовление:

1. Сельдь очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Хорошенько ее промыть.

2. Смешать соль и сахар. Лимон порезать кружочками.

3. В небольшую кастрюльку выложить слоями сельдь, кружочки лимона, пересыпая смесью соли и сахара и специями.

4. Положить блюдце и поставить на него банку с водой в качестве пресса. Поставить в холодильник на 24 часа.

5. Через отведенное время, достать кастрюлю, перемешать слои и выдержать в холодильнике еще 24-48 часов.

Кстати, селедку любят кушать не только у нас. В Голландии например, ее также очень любят и умеют вкусно готовить.

Селедка по–голландски пряного посола

Нам понадобится:

  • сельдь  — 2 шт
  • сахар — 6 ч. ложек
  • лук — 2 шт
  • лимон — 0,5 шт
  • морковь — 1 шт
  •  лавровый лист — 10 шт
  • перец горошком — 8-10 шт

Приготовление:

1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Убрать голову, снять кожу и убрать кости.

2. Готовое филе разрезать на кусочки в 2 см. шириной.

3. Лимон нарезать на тонкие кружочки, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выкладывать все слоями в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного тертой моркови, лимон, шепотку сахара и немного перца. Затем слой нарезанной сельдию

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не кончатся ингредиенты, или пока не дойдем до конца банки.

6. Банку плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

7. При подаче выкладываем рыбу в селедочницу и поливаем маслом. Если надо посолить, то можно солить прямо в селедочнице.

Рыбка получается просто восхитительной! Очень нежная, сочная, ароматная  и невероятно вкусная!

Рольмопсы по–немецки

Нам понадобится:

  • сельдь слабосоленая — 2 шт (филе — 4 шт)
  • маринованные корнишоны — 5 шт
  • болгарский перец (красный) -1 шт
  • лук — 1 шт
  • горчица — 2 ст. ложки
  • белый винный уксус — 100 мл.
  • семена горчицы — 2 ч. ложки
  • гвоздика — 3-4 бутончика
  • сахар, соль — по 1 ч. ложке
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар, перец и  гвоздику. Кипятить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить .

2. Добавить горчицу и винный уксус. Размешать и дать полностью остыть.

3. Лук, болгарский перец и корнишоны порезать длинной тонкой  соломкой.

4. Каждый пласт филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Поперек пласта сельди выложить лук, перец  и корнишоны.

6. Свернуть в рулет, скрепить зубочисткой.

7. Выложить рольмопсы в посуду и залить рассолом. Оставить минимум на сутки солиться. Но лучше всего выдержать их в холодильнике 2-3 дня.

Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях

  1. Сельдь для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря зачастую загрязнены отходами и вредными токсинами.
  2. Селедка должна быть либо охлажденная, либо замороженная, но следует смотреть, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет естественный серебристый цвет, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
  3. Выбирать следует крупные, не имеющие механических повреждений тушки, лучше «мальчиков». Хотя следует отметить, что этот вопрос весьма спорный. У «девочек» мясо более нежное и светлое.
  4. Считается также, что сельдь, выловленная в зимнее время года нагуливает больше жира, поэтому после засолки она будет более нежной и вкусной. Для засолки надо выбирать крупные серебристые тушки с равномерным окрасом, тогда закуска всегда будет получаться — что надо!
  5. Замороженную рыбу не размораживать в теплой воде и микроволновке, а только при комнатной температуре. Или еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественно.
  6. Солить можно и потрошеную тушку и не потрошеную. Если солите рыбку целиком, то голову лучше оставить, следует лишь убрать жабры. Они дают горький вкус при засолке. После очистки, селедку следует хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
  7. Солят сельдь и целиком, и кусочками. С кожей и костями и без них.
  8. Часто целые очищенные тушки выдерживают 30-60 минут в холодной воде. В этом случае  селедка становится еще сочнее.
  9. При засолке не используйте йодированную соль.
  10. Солить рыбу можно  в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде.  Желательно, чтобы емкость была с хорошо закрываемой крышкой. Иначе в холодильнике будет пахнуть рыбой.
  11. При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
  12. После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре, ее следует хранить в холодильнике.
  13. Самой вкусной получается сельдь, засоленная целиком вместе с внутренностями. Такую селедку нужно солить не менее трех суток и  можно хранить в соленом растворе неделю.
  14. Если же Вы не хотите так долго ждать, то можно очистить рыбу на филе, порезать кусочками и засолить. Такая рыбка будет готова уже через несколько часов.
  15. Если же селедку за это время не съели, то ее нужно достать из рассола, порезать на кусочки, переложить в банку и полить маслом.
  16. Если по какой-то причине Вы пересолили селедку, или же она слишком долго пролежала в рассоле, то ее можно вымочить в холодном молоке в течении двух часов. Лишняя соль выйдет в молоко, а селедка вновь будет вкусной.

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.

Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!

Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.

Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.

Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.

На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.

Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.

Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.

И как бы Вы не подали селедку, это всегда  — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.

Приятного аппетита!

Как сделать слабосоленую селедку в домашних условиях, лучшие рецепты

Слабосоленая селедка присутствует абсолютно на всех праздничных столах. Ни одно гуляние не проходит без этого простого, но вкусного продукта. При этом, слабосоленая селедка может служить основой для различных, не менее вкусных блюд.

Как выбирается селедка для соления

Больше всего для этих целей подходит океаническая сельдь. Что касается морской рыбы, то она может вмещать токсины или тяжелые металлы, что достаточно вредно. Как правило, покупают селедку свежемороженую.

Несмотря на это, следует непременно обращать внимание на состояние тушек рыбы. Это должны быть не помятые и не поврежденные экземпляры, имеющие серебристый оттенок, светлые выпуклые глаза, а также прижатые к телу плавники.

Если продается рыба без голов, то трудно определить, насколько свежим является продукт. Наиболее жирная и вкусная рыба, это рыба, выловленная в зимний период, а если для засолки использовать крупные, округлые тушки с равномерной окраской спинной части, то удастся получить самую вкусную малосоленую селедку.

Подготовка продуктов и емкостей

Как правило, берется стеклянная или эмалированная посуда, хотя возможно применение и других емкостей. В последнее время появилась возможность использовать емкости, изготовленные из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола. Такой посуды, в настоящее время, хоть «пруд пруди».

Перед приготовлением рыба размораживается. Оптимальный режим – это +5°С. В таком случае, можно воспользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки. При засолке удаляются жабры, поскольку они могут придать рыбе не приятный вкус. После этого, рыба промывается в чистой прохладной воде.

Что и как готовить

Для получения тонкого, приятного вкуса, понадобятся:

  • две крупные тушки селедки;
  • 1 ст. ложки соли и 1ч л сахара;
  • 2,5 стакана воды.

После подготовки селедки, она помещается в емкость. В кипящую воду высыпается соль и сахар, после чего маринад остывает до комнатной температуры. После этого, селедка заливается этим раствором полностью, накрывается и перемещается в холодное место (холодильник) на пару суток.

Рецепты быстрого посола в домашних условиях

Этот простой рецепт не содержит эксклюзивных ингредиентов, тем более, для приготовления не потребуется много времени. Селедка размораживается, но не полностью. Тушка избавляется от потрохов, кожи и костей. Филе селедки разрезается на несколько частей и выкладывается в подготовленную емкость.

Приготовление рассола:

  • берется 3полных, с горкой, ложки соли;
  • пол-литра прохладной воды;
  • кусочки селедки заливаются рассолом полностью. Через полтора часа рассол сливается.

Дальнейшие действия:

  • нужно взять 250 мл холодной воды;
  • 1 ст. ложку 9 % уксуса;
  • куски сельди заливаются на пять минут, после чего жидкость опять сливается.

К селедке добавляются такие ингредиенты:

  • репчатый лук;
  • лавровый лист;
  • черный перец, горошек;
  • подсолнечное масло;
  • кусочки сельди заливаются на полчаса.

Селедка в рассоле целиком

Для засолки 1 тушки необходимо следующее:

  • 1 л воды;
  • 3 ст. ложки и 1,5 ч л сахара;
  • 5 горошин черного и столько же душистого перца;
  • 2 шт лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики.

Все составляющие помещают в посудину и доводят до кипения. Раствор необходимо остудить. После этого, тушка селедки помещается в емкость и заливается остывшим маринадом. Емкость подбирается такой, чтобы удалось залить селедку целиком. После этого, продукт помещается в холодильник, на двое суток.

Соление без воды в масле, кусочками

Из расчета, на 1 кг селедки берется такое количество продуктов:

  • лука репчатого – 0,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложек;
  • рафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Тушку селедки разделывают и разрезают на кусочки. Каждый кусочек натирается солью и укладывается в емкость. Репчатый лук разрезается кольцами и укладывают сверху на кусочки. Подобным образом формируется каждый слой сельди. В заключение, кусочки филе заливаются растительным маслом. Продукт накрывается крышкой и убирается в холодильник на пару дней.

Донская селедка, особенности посола

Этот вид селедки считается самой жирной и самой вкусной рыбой. Как правило, ее солят на зиму большими количествами.

Для приготовления рассола, берется 100 г соли на 1 л воды. Селедка выкладывается в отдельную емкость и заливается раствором. Сверху рыба прижимается специальным гнетом. Это нужно для того, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле. После этого, селедку помещают в холодное место, где-то на 5 дней. При солении не рекомендуется добавлять различные пряности, поскольку они в состоянии перебить вкус самой рыбы. Многие утверждают, что если брать воду из реки Дон, то селедка получается особенно вкусной.

Малосольная селедка в банке

Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой селедки:

  • следует взять 0,5л воды;
  • 3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
  • пряности (лавровый лист и душистый перец).

Все продукты заливаются водой и кипятятся на протяжении двух минут. После этого, добавляется 20 мл 9 % раствора уксуса. Тушки складываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В заключение, банка перемещается в холодильник на сутки.

Пряная селедка с горчицей

На две крупные рыбины потребуются следующие продукты:

  • вода – 1 л;
  • соль и сахар, 5 и 3 ст. ложки соответственно;
  • по 1 ст. ложке зелени укропа и кориандра;
  • лавровый лист – 10 шт;
  • черный перец горошек – 1 ч ложка;
  • все продукты помещаются в кипящую воду и доводятся до кипения.

Пока маринад остывает, берутся тушки сельди и обмазываются 2-мя столовыми ложками горчицы. После чего, тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом. Через два часа продукт помещается в холодильник на пару соток.

Филе сельди пряного посола

На 1 крупную селедку потребуется:

  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст ложки сахара;
  • душистый перец, несколько штук;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • тмин.

Все составляющие помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушки. Тушка очищается и разрезается на не большие кусочки, после чего помещается в подготовленную емкость. В заключение, кусочки рыбы заливаются подготовленным пряным раствором и помещаются в холодильник на двое суток.

Рецепт приготовления филе сельди с лимоном

Берется две большие рыбины сельди с добавлением следующих ингредиентов:

  • 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара;
  • 5 шт лавровых листьев;
  • 12 шт душистых перцев;
  • 2 лимона.

Сельдь очищается и разделывается на отдельные фрагменты. Кусочки селедки выкладываются слоями, в специально подготовленную емкость. Каждый слой разбавляется лимоном, солью, сахаром и пряностями. После этого, подготовленная таким образом рыба придавливается тарелкой с грузом и отправляется в холодильник на трое суток, не более.

Сухой посол сельди: очень вкусно

Тушку сельди выдерживают в холодной воде около часа. После этого, рыба разделывается. От тушки отрезается голова, и убираются потроха, после чего рыба дополнительно промывается и тщательно протирается бумажным полотенцем.

Берется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара и перемешиваются. Рыба натирается со всех сторон и заворачивается в три слоя пищевой пленки. После этого, селедка оставляется в таком состоянии на 2 часа. По истечении этого времени рыба разворачивается, промывается водой и просушивается полотенцем. В заключение, селедка помещается в посудину и заправляется сверху репчатым луком, а также заливается подсолнечным маслом. Через полчаса селедку можно кушать.

Сельдь сухого посола — Угости Ближнего — Евгения Ковалец — эпизод 83


Watch this video on YouTube

Дельные советы поваров

Чтобы селедка получилась вкусной и не потеряла свою структуру, она должна разморозиться естественным путем, но никак не в духовке или микроволновке.

Если селедку готовить целиком, разом с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Ее можно держать в рассоле на протяжении 7-ми дней. После этого, селедку можно разделать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительного масла. Тогда ее можно будет хранить более длительный период.

Для быстрого приготовления селедки, ее лучше почистить и нарезать кусочками. В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом и уже через некоторое время ее можно кушать.  Если рыба перележала в соленом растворе и получилась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу вымочить в воде или свежем холодном молоке. После того, как она побудет в растворе на протяжении 2-х часов, сельдь окажется вкусной и ароматной.

Как подается и употребляется слабосоленая селедка

Как правило, малосольная селедка подается с приправами, а также поливается подсолнечным маслом. Под селедку прекрасно идет жареный или вареный картофель, а также картофельное пюре. Это прекрасное, вкусное блюдо, которое может украсить праздничный стол. Естественно, что самой вкусной считается та селедка, которая приготовлена своими руками.

Кроме этого, малосольная селедка может послужить основой для приготовления различных блюд, как «Шуба» или «Селедка под шубой». Очень вкусное блюдо, но требующее особых ингредиентов, главное, чтобы была селедка. Это блюдо с успехом украшает праздничный стол, в том числе и новогодний. Так уж повелось, что салат «Оливье» и «Селедка под шубой» являются главными блюдами на столе под новый год. Но это только маленькая доля вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием малосольной селедки.

Используя подобные рецепты, а также техники посола, можно солить и другие виды рыб, которые водятся в наших водоемах. Толстолобик, приготовленный по таким рецептам, может оказаться намного вкуснее селедки.


Засолка сельди в домашних условиях – самый вкусный рецепт

Засолка сельди в домашних условиях стала для большинства хозяек привычным делом, полезным занятием, а вкусно приготовленная рыба – любимым блюдом. Селёдка, засоленная дома, вкус свежеприготовленной рыбы, её аромат вызывает аппетит не только у любителей солёненького.

С правильным рецептом и знанием необходимого времени для выдержки селёдки в соли в результате получается отличная слабосолёная рыба домашнего приготовления вкуснее магазинной.

Проще купить рыбные пресервы в магазине, но сложно найти вкусную слабосолёную селёдку: рыбу то недосолят (выступает кровь), то наоборот, сельдь пересолят. В итоге – деньги на ветер и некачественный продукт, который нельзя употреблять в пищу.

Как вкусно засолить селёдку в домашних условиях, сколько времени нужно для просаливания сельди в рассоле, чтобы на рыбе не выступала кровь? Как видно из рецепта засолки селёдки, нет ничего особо сложного – приготовить рассол, заложить в него целую рыбу и ждать готового блюда, но очень важно выбрать и купить правильную сельдь для посола.

Совет от Чудо-Повара. Выбирать сельдь для засолки в домашних условиях нужно следуя правилам: рыба должна быть с головой, не потрошённая (с внутренностями) без желтого налёта – тихоокеанская или атлантическая.

Я уже давно засаливаю селёдку в домашних условиях, выбираю жирную свежую сельдь и солю рыбу разными способами: в рассоле или сухим способом. Но в соляном рассоле (тузлуке) засоленная селёдка целиком с головой плотнее и вкуснее.

Готовую малосольную сельдь добавляю в рыбные салаты (селёдка под шубой, винегрет), делаю вкусный паштет. Чаще всего кладу кусочек солёной рыбки на черный хлеб – это простое блюдо, но вкусное, пальчики оближешь, малосолёное.

Сколько нужно соли на 1 кг сельди

Способ в рассоле. На 1 кг сельди берут шесть столовых ложек соли и три ложки сахара. Соль и сахар добавляют в воду, кипят, охлаждают рассол и погружают в него непотрашеную сельдь. Соотношение соли и сахара проверено.

Друзья, Чудо-Повар предлагает Вам свой оригинальный фирменный рецепт засолки сельди в рассоле целиком, необыкновенно вкусной и малосольной рыбы домашнего приготовления. Засолка непотрашеной сельди, как бочковой засол. Рыба плотная, ароматная. Малосольная селёдка подходит на бутерброды, с картошкой.

Порция: 12 порций

30 мин

70 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для засолки непотрашеной селёдки в домашних условиях целиком в рассоле нам понадобится:

  • сельдь – 1 кг;
  • соль – 6 ст.л. без верха;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт;
  • перец душистый горошком – 10 шт;
  • вода – 1 литр.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

  1. Первым делом приготовим рассол для селёдки. Воду для рассола наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
  2. Добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист. Варим маринад на медленном огне 7-10 минут.
  3. Размороженную свежую рыбу промываем, и целиком вместе с внутренностями непотрошенную селёдку с головой укладываем в любую продолговатую емкость (пластиковый контейнер, лоток).
  4. Заливаем охлажденным рассолом и ставим на нижнюю полку холодильника на 3 суток.
  5. После этого достаем селёдку из рассола, разрезаем по хребту, отделяем от костей, нарезаем кусочками, перемешиваем с маринованным луком или готовим из селёдки салаты.

Часто внутри уже готовой засоленной селёдки во время разделки оказывается икра, её тоже можно использовать для приготовления бутербродов, потому что икра просаливается вместе с рыбой.

Рецепт засолки непотрашеной сельди подходит и для посола другой свежей рыбы в домашних условиях в рассоле целиком.

Как засолить селедку в домашних условиях

Как быстро засолить селедку в рассоле кусочками за сутки

Предлагаем вариант засолки селедки кусочками в пряном рассоле. Интересный нюанс – добавление лимона. На фоне соли и специй его цитрусовая нотка отлично освежает. Чтобы не возиться с очищением селедки перед употреблением, предлагаем сразу разделать рыбку на филе и порезать его на кусочки – так гораздо удобнее.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

  • Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко и удаляем все внутренности.

  • Стараемся убрать все темные пленки изнутри, выскабливая их ножом.

  • Тушку раскрываем, укладываем внутренней поверхностью на разделочную доску и прижимаем сверху руками. Давим весом рук на всю площадь рыбы. Будет слышен звук хруста костей – так потом станет проще отделить мякоть.

  • Переворачиваем селедку кожей вниз, поддеваем ножом скелетную кость и вытягиваем ее вместе с мелкими косточками.

  • Затем поддеваем кожу ножом и снимаем ее пластом с филе.

  • Полученное филе нарезаем на кусочки желаемого размера.

  • Готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем указанное количество соли, сахарный песок, гвоздику, семена горчицы, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения, варим пять минут при низкой температуре плиты. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.

  • Пока рассол остывает, очищаем красный лук, промываем его и нарезаем тонкими полукольцами. Лимон моем и режем на тонкие полукружия или четвертинки. Косточки по мере нарезания извлекаем и выбрасываем. В стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (отличный вариант – обычная банка) укладываем слоями кусочки филе селедки, красный лук и лимон. Таким образом заполняем всю емкость.

  • Заливаем селедку остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки для маринования.

  • Через сутки селедку уже можно подавать на стол. В маринаде кусочки рыбы хорошо хранятся в течение месяца.


Приятного аппетита!

Как вкусно засолить селедку целиком в рассоле?

Способов засолки селедки существует огромное множество. Кто-то любит варианты крепкого посола, кому-то по вкусу малосольная рыбка. Именно такую, слабосоленую селедку предлагаем приготовить по этому рецепту. Рыбная мякоть получается очень нежной и ароматной за счет пряностей. Употреблять в пищу такую селедку можно уже через двенадцать часов после заливки рассолом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
  • Вода – 300 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде и разделываем. Поскольку засаливать ее будем целиком, то нужно только отрезать голову и удалить внутренности. Уделяем внимание тщательному очищению внутренней полости от черных пленок – их нужно извлечь, чтобы избежать горечи.

2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю вливаем указанное количество воды, доводим ее до кипения. Добавляем соль, семена кориандра, горошки черного перца и лавровые листья. Перемешиваем, вливаем уксус и растительное масло, после чего сразу снимаем с плиты. Даем жидкости остыть до комнатной температуры.

3. Укладываем тушки сельди в подходящую для маринования посуду. Заливаем полностью остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на двенадцать часов для маринования.

4. По истечении указанного времени селедку уже можно употреблять. Достаем ее из рассола, очищаем от костей и подаем на стол.

Селедка с луком и уксусом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт селедки сухого посола без рассола

Многие хозяйки предпочитают солить селедку самостоятельно, а не покупать уже готовую в магазине. Оно и понятно, ведь, приготовленная дома, рыбка всегда вкуснее. Предлагаем рецепт сухого посола сельди. В отличие от засолки в рассоле, селедка получается более жирной и насыщенной, и чем-то даже слегка напоминает вяленую. Весомый плюс такого метода – скорость приготовления! Подготовленную селедку нужно просто обсыпать солью, уложить в пакет и отправить в холодильник.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Перец душистый горошек – 6 шт.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно моем в проточной воде. Потрошить сельдь необязательно. Но, важно упомянуть, что если разделать сельдь на филе, то просаливание займет гораздо меньше времени – пять-шесть часов. Итак, промытую сельдь обсушиваем.

2. Чтобы селедка просолилась равномерно, лучше для каждой тушки использовать отдельный пакет. Укладываем рыбу в пакет.

3. В отдельной емкости смешиваем соль с сахарным песком. Полученную смесь высыпаем на селедку.

4. Следом добавляем горошки душистого перца, черный молотый перец и лавровые листья.

5. Завязываем пакет и энергично потряхиваем в нем рыбу, чтобы специи распределились по всей ее поверхности. Отправляем селедку в пакете в холодильник на сутки. По истечении указанного времени достаем рыбу и пробуем на вкус. Если степень посола устраивает, то достаем сельдь, промываем от лишней соли, очищаем и подаем на стол. Если хотите большей степени посола, то возвращаем рыбу в пакет еще на несколько часов.

Приятного аппетита!

Как очень быстро засолить селедку за 2 часа?

Селедку можно засолить очень быстро – буквально за один-два часа. Рыбка хорошо пропитывается необходимым количеством соли и получается очень вкусной. Конкретное время просаливания зависит от той степени солености, которую вы хотите. Если любите малосольный вариант, то уже через час селедку можно употреблять. В случае, когда необходимо добиться крепкого посола, ждать нужно два часа.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Соль крупная – 80 гр.
  • Петрушка – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко вдоль и удаляем все внутренности. Обязательно убираем все темные пленки из внутренней полости. Тушку раскрываем, кладем внутренней поверхностью на вниз и прижимаем сверху ладонями. Давим весом рук на всю поверхность рыбы, чтобы кости отошли от мякоти. Затем пласт переворачиваем и вынимаем позвоночную кость вместе с прилегающими мелкими косточками. Далее снимаем кожу. Подготовленное филе укладываем на плоскую тарелку.

2. Уложенное филе посыпаем солью. Важно использовать только крупную. Мелкая быстрорастворимая, а также йодированная может дать непредсказуемый результат.

3. Переворачиваем филе другой стороной и также посыпаем солью.

4. Герметично закрываем филе с солью пищевой пленкой, плотно оборачивая рыбу вместе с тарелкой. Убираем в холодильник для просаливания.

5. Итак, если хотите слабосоленую селедку, то достаем рыбку через час. Если нужен средний посол – через полтора часа. Крепкий посол займет два часа. После того, как достали селедку из холодильника, промываем ее под проточной холодной водой от избытка соли.

6. Укладываем промытое филе на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем с обеих сторон, чтобы удалить влагу после промывания.

7. Выкладываем готовую селедку на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в пряном рассоле в домашних условиях?

Рецепт для тех, кто любит не просто соленую, а ароматную пряную селедку. Щедро используем специи, чтобы рыба пропиталась ароматами и приобрела насыщенный вкус. Пряности подобраны так, что вместе составляют гармоничную комбинацию как между собой, так и с рыбкой.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 шт. среднего размера.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Семена укропа – 1 ч.л.
  • Зелень – для украшения.
  • Репчатый лук – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Удалять внутренности у рыбы при таком методе засолки необязательно. Промытую сельдь обсушиваем и обмазываем горчицей. Пока будет готовиться и остывать рассол, рыбка пропитается ароматным соусом.

2. Подготавливаем и отмеряем все необходимые пряности.

3. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю помещаем один литр воды. Добавляем подготовленные специи, а также соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения, варим пару минут при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты и остужаем до комнатной температуры.

4. Сельдь в горчице укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Заливаем приготовленным остывшим рассолом и закрываем крышкой. Убираем в холодильник на трое суток. Периодически за это время стоит переворачивать тушки для равномерного просаливания.

5. По истечении указанного времени достаем селедку из рассола и очищаем от внутренностей, костей и кожи. Полученное филе разрезаем на кусочки.

6. Укладываем кусочки филе на сервировочную тарелку, украшаем кольцами репчатого лука, зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить селедку с луком?

Селедка и лук – всегда отличная комбинация. Сочные острые кусочки лука отлично подчеркивают нежную мякоть соленой рыбы. Предлагаем засолить сельдь сразу вместе с луком, залив оба ингредиента маринадом. Тушку будем разделывать на небольшие кусочки – так рыба просолится гораздо быстрее.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 3 шт. среднего размера.
  • Репчатый лук – 2 шт. среднего размера.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л.
  • Уксус – 4 ст.л.
  • Смесь перцев горошком – 1 ч.л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно промываем в проточной воде. Удаляем голову, хвост, плавники и внутренности, в том числе и все темные пленки – они могут горчить в готовом продукте. Извлекаем из сельди кости и мелкие косточки, снимаем кожу.

2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем указанное количество воды. Добавляем соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения. Варим одну минуту при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты, вливаем уксус, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.

3. Подготовленное филе сельди нарезаем небольшими поперечными кусочками. Как вариант, можно порезать тушку выпотрошенной рыбы небольшими отрезками вместе со скелетом: времени на просаливание потребуется больше, но трудозатраты по обработке селедки будут меньше

4. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими полупрозрачными полукольцами.

5. Подготавливаем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Отличный вариант – стеклянная банка. Укладываем в нее подготовленные кусочки филе, перекладывая их нарезанным луком, а также кориандром и горошками перцев. Затем заливаем селедку приготовленным остывшим маринадом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на двенадцать часов. По истечении указанного времени рыба будет готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт засолки селедки с уксусом в домашних условиях

Супер-простой рецепт засолки селедки! Во-первых, обработка рыбы сведена к минимуму – ее нужно просто вымыть и выпотрошить. Во-вторых, варить и долго остужать маринад не нужно, поскольку заливку будем готовить экспресс методом прямо «на месте». В данном рецепте используем уксус – он придаст пикантную кислинку и обеспечит плотность рыбной мякоти. В качестве пряного компонента добавляем хмели-сунели.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 1 шт. среднего размера.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Петрушка сушеная — щепотка.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и удаляем внутренности. Если обнаружилась икра, ее также можно засолить вместе с рыбой.

2. Укладываем подготовленную тушку в миску. Посуду используем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую.

3. На селедку высыпаем хмели-сунели, черный молотый перец и сушеную петрушку.

4. Далее высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.

5. Заливаем рыбу со специями холодной кипяченой водой. Вливаем уксус. Закрываем крышкой, встряхиваем для равномерного распределения частичек специй по жидкости. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду с селедкой, чтобы маринование происходило равномерно.

6. Готовую рыбу достаем из маринада, слегка обсушиваем и нарезаем кусочками. Подаем, сбрызнув оливковым маслом и украсив кольцами репчатого лука.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в масле в домашних условиях?

Засоленная в масле, селедка значительно отличается от рассольной. Ее мякоть получается гораздо жирнее, заметно нежнее и насыщеннее. Такая рыбка идеальна для бутербродов и в качестве закуски. Чтобы разбавить жирность, вместе с сельдью закладываем кусочки лука и моркови, а также специи. Они добавят нотки свежести и пикантности.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 1 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Морковь – 1 шт. небольшого размера.
  • Перец черный горошек – ½ ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и вычищаем внутренности из внутренней полости. Черные пленки обязательно удаляем.

2. Удаляем позвоночную кость и мелкие косточки. Снимаем кожу. Полученное филе нарезаем на небольшие кусочки.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукружиями.

4. Морковь чистим, моем и разрезаем на тонкие поперечные кружочки.

5. В миску выкладываем на дно нарезанный репчатый лук. На него – кружки моркови. Поверх высыпаем семена горчицы и горошки черного перца.

6. На сформированную подложку из овощей и специй выкладываем кусочки филе плотно друг к другу.

7. Далее на уложенную селедку равномерно высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.

8. Теперь заливаем рыбу растительным маслом. Закрываем плотно крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы масло и специи распределились по всем кусочкам рыбы и овощей. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду, чтобы маринование селедки происходило равномерно.

9. Готовая рыба получается сочной и нежной. Если селедка в таком маринаде кажется слишком жирной, то можно слегка обсушить кусочки. Избыток жира уйдет с поверхности, а рыбные волокна останутся такими же сочными.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт домашней засолки донской селедки

Донская селедка ценна своими вкусовыми характеристиками. Ее мякоть жирная и очень нежная. Такую рыбу коптят, вялят, солят различными способами. В данном рецепте рассмотрим самый простой метод засолки – непотрошеные тушки заливаются холодным солевым раствором. Способ приготовления рыбы элементарный, но великолепно проявляет натуральный вкус донской сельди.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Соль крупная для рассола – 500 гр.
  • Соль крупная для обсыпки – 80-100 гр.

Процесс приготовления:

1. Селедку тщательно промываем. Потрошить ее не нужно. Но перед засолкой дополнительно рекомендуем засыпать соль в жабры. Укладываем подготовленные тушки в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Если осталась соль, высыпаем ее на рыбу.

2. Для приготовления рассола воду смешиваем с указанным количеством крупной соли и хорошо перемешиваем – кристаллы должны раствориться. Полученный раствор хорошо охлаждаем. Заливаем им подготовленную рыбу.

3. Закрываем крышкой или накрываем деревянной доской, сверху помещаем груз. Важно, чтобы рыба полностью была погружена в рассол. Убираем рыбу в рассоле на холод на трое суток для просаливания.

4. По истечении времени просаливания рыбу достаем и слегка ополаскиваем.

5. Укладываем соленую селедку в пакеты на хранение и убираем в холодильник или морозилку.

6. Очищаем селедку от кожи и костей, нарезаем кусочками и подаем к столу. Такая соленая селедка отлично хранится в морозилке, если вы не собираетесь ее употреблять в ближайшее время.

Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт соленой селедки в банке

Предлагаем очень простой и быстрый способ засолки селедки в стеклянной банке. Готовим рассол с пряностями, подготавливаем рыбку. Укладываем ее по банкам и заливаем остывшим рассолом – готово! Самое сложное – это выждать двое суток, пока рыбка полностью просолится.

Время готовки: 48 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Соль крупная – 7,5 ст.л..
  • Сахар-песок – 3,5 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 1 ст.л.
  • Кориандр – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для экономии времени начинаем готовку с рассола, поскольку он потребует время на остывание. В кастрюлю наливаем воду в указанном количестве, добавляем соль и сахарный песок, горошки черного перца, кориандр и лавровые листья. Доводим все вместе до кипения, варим пару минут и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем и даем полностью остыть.

2. Подготавливаем банки и крышки для селедки. Желательно, чтобы тара была с широким горлышком – так будет проще закладывать и извлекать потом рыбные тушки. Ополаскиваем банки и крышки кипятком, обсушиваем.

3. Селедку тщательно промываем. Срезаем головы, надрезаем брюшко. Удаляем внутренности и все внутренние пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.

4. Укладываем тушки в банки. Делаем это довольно плотно, размещая сельдь по окружности тары. Заливаем рыбу остывшим рассолом, закрываем крышкой и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени рыбка будет готова к употреблению. Хранить такую селедку рекомендуется не больше месяца.

Приятного аппетита!

Как сделать слабосоленую селедку в домашних условиях, лучшие рецепты

Как выбирается селедка для соления

Больше всего для этих целей подходит океаническая сельдь. Что касается морской рыбы, то она может вмещать токсины или тяжелые металлы, что достаточно вредно. Как правило, покупают селедку свежемороженую.

Несмотря на это, следует непременно обращать внимание на состояние тушек рыбы. Это должны быть не помятые и не поврежденные экземпляры, имеющие серебристый оттенок, светлые выпуклые глаза, а также прижатые к телу плавники.

Если продается рыба без голов, то трудно определить, насколько свежим является продукт. Наиболее жирная и вкусная рыба, это рыба, выловленная в зимний период, а если для засолки использовать крупные, округлые тушки с равномерной окраской спинной части, то удастся получить самую вкусную малосоленую селедку.

Чем полезна соленая селедка

О пользе морской рыбы уже написано немало научных трудов. В древности об ее способностях в народе слагались легенды. Но в народных поверьях есть большая доля истины. Например, продолжительность жизни японцев самая высокая в мире. Но известно, что основу рациона жителей Страны восходящего солнца составляют именно морепродукты.

Поморы русского севера и скандинавские народы тоже с древних времен славятся крепким иммунитетом и выносливостью. Преодолевать жизненные трудности, связанные с суровым климатом, им до сих пор помогает рыбная диета, в которой сельдь занимает главное место.

Состав селедки, как любой морской рыбы, отличается разнообразием. В рыбной плоти присутствуют такие важные вещества:

  1. Витамины: аскорбиновая, фолиевая и никотиновая кислота, В4 и В12, ретинол. В большом количестве содержится витамин D, значение которого для здоровья человека трудно переоценить.
  2. Минеральные элементы. Их настолько много в селедке, что проще взять таблицу Менделеева и отметить в ней недостающие элементы. Но при этом стоит выделить присутствие таких веществ, как кобальт, хлор, натрий, магний, кальций и еще огромное количество минералов.
  3. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 – это главное богатство рыбного продукта. Поскольку наш организм не способен самостоятельно синтезировать эти соединения, то сельдь атлантическая является прекрасным источником этих полезных веществ. Кстати, по содержанию омега-кислот атлантическая сельдь опережает таких признанных фаворитов стола, как форель с горбушей. Она лишь немного по этому параметру уступает семге. Скромная рыба отличается от элитных конкурентов низкой стоимостью.
  4. Белки тоже занимают существенную часть состава. Хотя они относятся к животным белкам, рыбье мясо намного полезней свинины или той же курятины.

Также в составе присутствуют золы. Зато углеводы полностью отсутствуют в рыбном продукте, что делает его привлекательным для включения в диетическое питание. Хотя калорийность соленой сельди варьирует от 145 до 158 единиц, небольшой кусочек деликатеса слабого соленья не навредит даже беременным и кормящим женщинам.

Благодаря такому насыщенному составу, соленая селедка способна оказывать полноценный комплекс полезных действий:

  • регулирует уровень глюкозы и холестерина;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • улучшает работу сердца;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • способствует укреплению иммунных сил;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • укрепляет костные ткани и зубы;
  • активизирует мозговую деятельность у детей;
  • повышает работоспособность;
  • улучшает и даже омолаживает кожу лица;
  • положительно влияет на гормональный и эмоциональный фон.

Совокупность всех перечисленных эффектов принесет пользу человеку любого возраста. Причем не требуется поедать соленую рыбу килограммами. Стограммовая порция вкусного деликатеса 2–3 раза в неделю обеспечит надежную поддержку организму.

Это интересно:

сельдь иваси пользуется огромной популярностью из-за высоких вкусовых характеристик. Но мало кто знает, что этот вид рыбы является натуральным стимулятором для тяжелоатлетов, потому что превосходит по химическому составу все известные (несинтетические) анаболики. Поэтому сельдь слабого соленья рекомендуется включать в диеты похудения и даже употреблять перед занятиями в тренажерном зале.

Подготовка продуктов и емкостей

Как правило, берется стеклянная или эмалированная посуда, хотя возможно применение и других емкостей. В последнее время появилась возможность использовать емкости, изготовленные из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола. Такой посуды, в настоящее время, хоть «пруд пруди».

Перед приготовлением рыба размораживается. Оптимальный режим – это +5°С. В таком случае, можно воспользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки. При засолке удаляются жабры, поскольку они могут придать рыбе не приятный вкус. После этого, рыба промывается в чистой прохладной воде.

История засолки сельди

Мало кто знает, что селедка не всегда была популярна и так распространена, как сегодня. Где-то до пятнадцатого века она считалась чем-то недостойным, что ли… Например, Людовик XIV селедку приказывал раздавать прокаженным в качестве подаяния, милостыни. Считалось, что порядочные люди не должны есть эту рыбку.

В то время это было едой нищих, бродяг и еще монахов, которые таким образом смиряли свою гордыню. А знаете почему? Потому что она считалась горькой и невкусной. Горожане просто не знали, как правильно разделать и засолить селёдку в домашних условиях.

А потом выяснилось, что вся горечь рыбы содержится в жабрах.

Первым, кто додумался удалить голову перед засолкой селедки, был рыбак Виллем Якоб Бойлькензоон. Людям настолько понравились вкусовые качества рыбы, что ему был установлен памятник.

Именно тогда слабосоленая сельдь стала очень цениться и была желанной на столе в каждой семье. Вы знаете, в Голландии даже говорят о том, что Амстердам построен на селедочных костях

Очень долгое время разделка и засолка сельди была под большим секретом. Часто рыбаки, чтобы не выдавать секрет отсутствия жабр, разделывали рыбу прямо в море.

А раздельщики селедки жили как бы обособленно, в доме, построенном на стороне, и даже женитьба среди них не приветствовалась, чтобы жены не разболтали про то, как нужно разделывать сельдь)) Ну, а в наше время эта рыба стала самой популярной.

Между прочим, косяк сельди может достигать 150 км сплошной рыбы!

Когда-то на Камчатке добывали и делали отменный деликатес – жупановскую сельдь. Поселок такой был – Жупаново – с одноименным рыбокомбинатом. Так вот, селедка там на треть состояла из жира.

Почему пишу в прошедшем времени? Нет уже поселка того, и сельди той не стало. Так что увидите на прилавке “жупановскую сельдь” – не верьте! Маркетологи дуркуют

Филе сельди пряного посола

На 1 крупную селедку потребуется:

  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст ложки сахара;
  • душистый перец, несколько штук;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • тмин.

Все составляющие помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушки. Тушка очищается и разрезается на не большие кусочки, после чего помещается в подготовленную емкость. В заключение, кусочки рыбы заливаются подготовленным пряным раствором и помещаются в холодильник на двое суток.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
  • растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Рецепт приготовления филе сельди с лимоном

Берется две большие рыбины сельди с добавлением следующих ингредиентов:

  • 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара;
  • 5 шт лавровых листьев;
  • 12 шт душистых перцев;
  • 2 лимона.

Сельдь очищается и разделывается на отдельные фрагменты. Кусочки селедки выкладываются слоями, в специально подготовленную емкость. Каждый слой разбавляется лимоном, солью, сахаром и пряностями. После этого, подготовленная таким образом рыба придавливается тарелкой с грузом и отправляется в холодильник на трое суток, не более.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

  • селедка — 1 шт. (300 гр.)
  • соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
  • репчатый лук — 1 шт крупная
  • подсолнечное масло

Приготовление:

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Сухой посол сельди: очень вкусно

Тушку сельди выдерживают в холодной воде около часа. После этого, рыба разделывается. От тушки отрезается голова, и убираются потроха, после чего рыба дополнительно промывается и тщательно протирается бумажным полотенцем.

Берется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара и перемешиваются. Рыба натирается со всех сторон и заворачивается в три слоя пищевой пленки. После этого, селедка оставляется в таком состоянии на 2 часа. По истечении этого времени рыба разворачивается, промывается водой и просушивается полотенцем. В заключение, селедка помещается в посудину и заправляется сверху репчатым луком, а также заливается подсолнечным маслом. Через полчаса селедку можно кушать.

Сельдь сухого посола — Угости Ближнего — Евгения Ковалец — эпизод 83

Как солить кусочками

Разделанная сельдь поспеет быстрее. Если сделать рыбку по этому рецепту, она полностью будет готова к подаче на стол. Ее не придется резать, достаточно просто вынуть из кастрюли.

Для засола нужно минимум продуктов:

  • сельдь – 1 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 4 ст.л.;
  • специи и пряности – по вкусу.

Как готовить:

  1. Разделанную селедку порезать кусочками по 2 см.
  2. Для маринада в растительное масло насыпать соль и сахар, хорошо размешать.
  3. На дно посуды выложить специи и пряные травы.
  4. Каждый кусочек селедки обмакнуть в смесь из масла, соли и сахара и уложить емкость. Туда же вылить оставшийся маринад.
  5. Прикрыть блюдцем или тарелкой (что подойдет по диаметру), поставить сверху банку с водой (в качестве груза).
  6. Через 12 часов можно пробовать.

Для разнообразия предлагаем приготовить домашнюю маринованную скумбрию. Сделав ее один раз, вы уже не захотите испытывать судьбу с магазинной, так как домашняя однозначно вкуснее и свежее.

Дельные советы поваров

Чтобы селедка получилась вкусной и не потеряла свою структуру, она должна разморозиться естественным путем, но никак не в духовке или микроволновке.

Если селедку готовить целиком, разом с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Ее можно держать в рассоле на протяжении 7-ми дней. После этого, селедку можно разделать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительного масла. Тогда ее можно будет хранить более длительный период.

Для быстрого приготовления селедки, ее лучше почистить и нарезать кусочками. В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом и уже через некоторое время ее можно кушать. Если рыба перележала в соленом растворе и получилась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу вымочить в воде или свежем холодном молоке. После того, как она побудет в растворе на протяжении 2-х часов, сельдь окажется вкусной и ароматной.

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

Конечно же, перед подачей на стол, особенно если Вы готовитесь к встрече гостей, селедку необходимо очистить.

Подавать сельдь с костями и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям, и дискредитация Вас, как хозяйки дома!

Тем более, что сделать это совсем несложно. По спинку следует сделать надрез и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожица очищается легко и быстро. Также легко и просто убирается хребет и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — это порезать селедку на красивые равномерные кусочки, посыпать ее луком, порезанным кольцами или полукольцами и приправить растительным маслом. Для любителей остренького можно посыпать сверху свежемолотым перцем.

Зачастую селедочку приправляют не только маслом, но и свежевыжатым соком лимона. Также лимоном можно украсить блюдо с селедкой. И тогда, каждый по желанию, может сам приправить рыбку лимонным соком.

Украшается блюдо также свежей зеленью, зеленым луком, ягодами клюквы, маслинами или оливками. Смотрится это всегда красиво, и только прибавляет аппетита.

На такие праздники, как Новый Год или День Рождения, можно подавать селедку на сборных рыбных тарелках. Украсить можно помимо вышеперечисленных ингредиентов еще и свежими или солеными огурчиками, помидорами и даже консервированными грибами. Смотрятся такие тарелки очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подают селедку под картошку, которую предварительно отваривают либо в «мундире», либо очищают и варят целиком или кусочками. Можно подать такую рыбку и к жареному, запеченному картофелю и даже к картофельному пюре.

Очень широко используется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. Готовятся с ее использованием бутерброды и канапе. Вариантов их огромное множество, и при желании их легко найти в интернете.

Делается из селедочки и вкусное селедочное масло или более сложная закуска, которая называется форшмак.

И как бы Вы не подали селедку, это всегда — замечательная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола. А конечно же самой вкусной всегда кажется именно та, которая приготовлена самостоятельно.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 7 часов

Приготовление провесной рыбы

Провесная рыба получается более сухой, но жирной.

Чтобы ее приготовить, потребуется:

  • килограмм сельди;
  • 45 грамм соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

  1. Необходимо перемолоть до состояния порошка душистый перец и лавровый лист. Селедку моют, удаляют жабры.
  2. Через жаберные крышки в брюшко помещают чайную ложку соли. Тушку после обваливают в смеси из соли и специй. Оставляют на пару суток под гнетом. После ее прополаскивают и вывешивают в прохладном месте на два дня.
  3. Хранят рыбу в выпотрашенном виде не более 10 дней. Чтобы она не обветривалась, ее оборачивают в бумагу.

Как разморозить рыбу перед посолом

При покупке замороженной сельди перед засолкой ее нужно правильно разморозить. Некоторые ошибочно полагают, что оттаивание продукта должно происходить при комнатной температуре. Этого делать нельзя. Рыба должна размораживаться тоже в холодильнике, но не в морозильной камере. Допускается оттаивание селедки при комнатной температуре, но при этом надо следить, когда настанет момент допустимого оттаивания. Проверить готовность рыбы к засолу очень просто: надо слегка согнуть тушку. Если это удается сделать при небольшом сопротивлении, тогда можно солить селедку. Температура «подготовленной» тушки варьирует от -5 снаружи до -8 внутри тушки.

Важно:

никакие насильственные методы размораживания (помещение в теплую воду или микроволновку) к рыбе не должны применяться. Такая техника допускается только при «печорском» засоле сельди, который используют поморы с древних времен. Но данная методика вряд ли придется по вкусу тонким гурманам, потому что при ней рыбу специально держат в тепле до появления на ней бактерий и специфического тухлого запаха.

Особенности приготовления

Многие домохозяйки для приготовления солёной селедки в домашних условиях использовать океаническую рыбу. Оно более экологически чистая.

Перед сухим засолом тушки следует вымачивать в воде комнатной температуры. Это сделает ее более сочной. Также пищевую пленку можно заменить на полиэтиленовый пакет. На вкусе это никак не отразиться.

Хранить такую рыбу домашнего посола следует лишь пару дней. Чтобы продлить срок ее годности, селедку перекладывают в банку и заливают растительным маслом.

Если рыба получилась пересоленной, ее нужно замочить в молоке. Оно заберёт лишнюю соль.

Селёдка довольно универсальный продукт. Ее можно поставить на праздничный стол или украсить семейный ужин. Она подходит для салатов, сельдь часто используют для приготовления бутербродов. Готовится она быстро, без особых усилий.

Как засолить сельдь в домашних условиях

Сочная и нежная слабосоленая сельдь — блюдо, которым можно наслаждаться круглый год

Соленая сельдь является хорошим дополнением к различным блюдам в повседневном меню, также очень часто без нее не обходится ни один накрытый праздничный стол.

Читайте такжеАроматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино домаСейчас в магазинах продают вкусные засоленные сельди и самым простым вариантом будет их приобретение. Однако можно приготовить аппетитную рыбку в домашних условиях самостоятельно, что в общем совсем несложно.

Очень важно для самостоятельной засолки правильно выбрать рыбу. У сельди должна быть, в частности, серебристая окраска, выпуклые и не мутные глаза, плотно прижатые к телу плавники и красные жабры. Рыба должна быть без повреждений, порезов или содранной шкурки. Такие показатели свидетельствуют о ее несвежести или о том, что рыба замораживалась повторно.

Если рыба заморожена, то лучше всего ее размораживать постепенно в холодильнике. Ну или в крайнем случае при комнатной температуре.

Засол сельди – рецепт

Сельдь — 1 шт.

Вода — 1 л

Соль — 100 г

Сахар — 2 ст. л.

Смесь перцев горошком — 20 г

Лавровый лист — 4 шт.

Сельдь разморозить. Почистить ее, удалить внутренности и жабры, голову можно оставить.

Приготовление рассола. Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Добавить в воду соль, перец и лавровый лист, проварить все на медленном огне до полного растворения соли (можно просто насыпать специи в емкость, залить их кипятком и перемешать). Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Положить рыбу в глубокую посудину и залить ее рассолом, чтобы рыба полностью в него окунулась. Накрыть крышкой или небольшой тарелкой, чтобы селедка не всплывала. Отправить емкость с рыбой в холодильник на несколько суток – от 2-х до 4-х.

Готовую селедку вытащить из тары и промыть под проточной водой. Теперь можно удалить голову, порезать на куски и употреблять рыбку в пищу.

Соленая сельдь за сутки

Сельдь — 1 шт.

Соль — 100 г

Лист лавровый — 3 шт.

Перец черный — 25 шт.

Перец душистый — 3 шт.

Вода — 1 л

Первым делом следует подготовить рассол. Для этого надо смешать в кастрюле соль, черный перец, душистый перец и лавровый лист. Залить горячей водой. Хорошо все размешать, чтобы растворилась соль, и оставить остывать до комнатной температуры.

Тем временем нужно подготовить селедку: очистить ее от внутренностей и пленок и отрезать голову. Далее поместить сельдь в банку и залить рассолом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа. По истечению указанного времени, сельдь можно нарезать и подавать к столу.

Пряный посол сельди: классический рецепт

Сельдь — 2 шт.

Вода — 1 л

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Перец горошком — 10 шт.

Перец душистый — 4-5 шт.

Гвоздика — 4-5 шт.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Сельдь очистить от внутренностей и хорошо промыть. Голову лучше оставить, но жабры нужно удалить. Можно еще оставить икру или молочко.

Читайте такжеХрустящие и сочные наггетсы: как приготовить вкусную закуску домаПриготовление рассола. Положить кипятить воду, как только она закипит, добавить соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минуты. Выключить огонь и дать рассолу остыть.

Тем временем приготовить контейнер, выложить туда селедку, залить рассолом. По желанию положить также икру или молочко. Рыба должна полежать в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа, а затем следует ее убрать в холодильник.

Молочко и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка – через 48 часов.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Автор: Виолетта Орлова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт «селедки» соленой / маринованной сельди — Russian Foodie

При мариновании сельди сельди замачивают (засаливают) в жидкости с добавлением соли, сахара и специй. Селедка — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах. В России традиционную слабосоленую селедку всегда готовили целиком в больших количествах в деревянных бочках, затем очищали, нарезали и подавали под нарезанным луком в качестве классической закуски («закуска») с водкой.Однако маринование сельди в домашних условиях требует немного другой техники, в основном из соображений безопасности.

ИНФОРМАЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ. Короткий процесс засолки (засолки) не гарантирует, что свежая рыба будет свободна от нематоды Anisakis , паразита, который может присутствовать в морской рыбе и млекопитающих. Анисакис погибает при обработке при высокой температуре (это не относится к засолке сельди ) или при глубокой заморозке.На всякий случай убедитесь, что вы:

  • Купите свежей сельди в рыбном магазине или супермаркете
  • Попросите продавца сразу почистить вам сельди (удалить голову, жабры и глотку)
  • Очищенные и вымытые сельдь следует быстро заморозить в домашних условиях при -16 ° C (3,2 ° F) или максимальной температуре, которую может обеспечить ваша бытовая морозильная камера в течение как минимум 20 дней!

Состав:

  • 3 молодых сельди
  • 1 + 1/2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 3 лавровых листа измельченных
  • 1 столовая ложка хорошего подсолнечного или оливкового масла
  • сок 1/4 лимона
  • 1 большая красная луковица для сервировки

Метод:

Смешайте вместе соль, сахар и измельченный лавровый лист.Залейте сельди смешанными специями с обеих сторон и изнутри. Селедку положите в стеклянную емкость, закройте и уберите в холодильник на 2 дня. За один день переверните сельди на на другую сторону.

Теперь вы можете нарезать и подавать сельди . Сложите 2 филе вместе как целую рыбу и нарежьте сельди на кусочки сантиметра. Осторожно, не двигая филе друг над другом, положите нарезанную сельдь на красивый поднос или блюдо (идеально подойдет блюдо из рыбы).Когда все 3 сельди будут нарезаны, нарежьте лук тонкими ломтиками и положите его в стеклянную емкость с оставшейся заправкой. Смажьте лук соусом и положите его поверх селедки . Подавать соленой сельди холодным или комнатной температуры.

.

Селедка малосольная. Домашний рецепт

Как продукт питания человека, сельдь всегда включается в рацион, у одних чаще, у других — реже.Вопрос, как замариновать селедку, чтобы быстро ее съесть, часто возникает даже с одного взгляда на нее. Ответ вы найдете в этой статье с подробным описанием множества способов вкусного приготовления праздничного стола «Королевы» из исторических времен со всего мира.

Домашние условия позволяют просто и быстро засолить сельдь. Сегодня солим рыбу целиком, а как она получается, вы узнаете в следующей статье.

Как замариновать целую сельдь в рассоле

Рецепт очень простой и понятный, получается очень вкусная селедка.

Рыбу вымыть, отрезать хвостик и переложить в эмалированную емкость.

В качестве меры предосторожности мы удалим жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл кипяченой и охлажденной воды, лавровый лист и 1 чайная ложка черного перца.

Растворите соль в кастрюле. Положите в емкость лавровый лист и черный перец. Залить сельдь водой и посолить.

Насыщенному солевому раствору удивляться нечего — рыба съест столько соли, сколько ей нужно.

Рыбу необходимо время от времени переворачивать. Так он должен полежать 3 — 4 часа, затем убрать в холодильник на 4 дня. На 5-й день можно есть.

Простой рецепт соленой рыбы (сельди) целиком в остром рассоле

В жизни людей бывают разные ситуации, и если есть возможность, то покупают любимую замороженную сельдь пакетами (слоями), кладут в морозилку и тратят по мере необходимости. Как правильно и по-другому засолить селедку, в отличие от первого рецепта, вы узнаете прямо сейчас.

Отбираем 3 замороженные рыбы для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

Каждую рыбку съедаем с чешуи и мусора под проточной водой.

В кастрюлю налить воды и на 1 л воды положить специи: положить 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложка сахара, душистый перец 5 шт., черный перец горошком — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.

В нашем случае наливаем 2 литра воды, поэтому все удваиваем.

На глаз кладем черный перец, без чайной ложки — домашнее.

Все перемешать и поставить на огонь, довести до кипения и тушить 5 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Выкладываем рыбу в емкость и заливаем охлажденным острым рассолом.

Селедка должна быть полностью залита рассолом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосольной и вкусной.Если вы хотите более соленый вкус, оставьте его на 3 дня. Солить селедку было довольно просто.

Селедку очищаем от кожи, отрезаем голову, вынимаем внутренности и разрезаем на кусочки.

Ставим на тарелку, рыбий жир блестит, у нас выделяется слюна, пробуем и говорим: Вкусно!

Как замариновать целую сельдь в стеклянной банке

Домашний посол в банке — это как засолить настоящую бочку. Рецепт подходит для салатов и прочего.

Состав:

Селедку вымыть и переложить в 3-литровую банку.

В этом примере в банке 6 рыб.

Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

В банку с рыбой положить лавровый лист и перец, доверху залить рассолом.

Закройте крышку и уберите в холодильник.

На второй день уже можно будет попробовать, нежная селедка будет готова.

Если вам нужно больше соленой рыбы — оставьте еще на 1-2 дня.

Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень просто.

Очистите его и используйте в меню для приготовления вкусных блюд.

Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

Селедка сухого посола — простой и вкусный рецепт

Научитесь сушить селедку с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

Нам понадобится: Селедка — 2 шт., Каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст.ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, горчица сухая — 1 чайная ложка.

Отрезаем у сельди голову и хвост и удаляем внутренности.

Положите в миску: каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, горчица сухая — 1 чайная ложка. Все хорошо перемешать. Маринованная смесь готова.

Положите посыпанную рыбу на бумагу и заверните.

Заворачиваем как вы видите на фото.

Затем бумажную упаковку с рыбой складываем в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

Теперь его нужно промыть холодной водой, нарезать кусочками, посыпать луком и подать с картофелем.

Вы научились классическим способам маринования сельди в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самостоятельно и обучать детей кулинарному мастерству.

Сегодня в зале вас ждет лучшая подборка рецептов соленой сельди.Как и многие из вас, предпочитаю домашние методы засолки, потому что считаю эту вкусную закуску не только на праздники, но и в будни.

Более того — сельдь богата полезными веществами и витаминами, и врачи рекомендуют включать ее в рацион. Чаще всего его употребляют в соленом виде. И даже такое простое блюдо, как селедка с картошкой, нравится не только россиянам, но и жителям других стран.

Кроме того, из нее можно делать различные салаты, например, «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

Сегодня в магазинах можно найти большое количество соленой сельди, но если приготовить ее самостоятельно, будет еще вкуснее. Его готовят очень давно, поэтому накопилось много рецептов, о лучших из которых и пойдет речь в нашей статье. Но прежде чем приступить к засолке, важно знать, как правильно очистить ее от костей и шкур.

Итак. Приступим к нашему шедевру …

Как нарезать и быстро очистить сельдь от костей и шкур. Смотрите видео:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, нужно уметь правильно ее нарезать и очистить от костей и кожи.Каждая хозяйка использует свой секрет. Если вы до сих пор не знаете, как правильно разделать селедку, то посмотрите видеоинструкцию ниже:

Селедка малосольная. Вкусный рецепт малосольной сельди

Если нет времени на маринование сельди, то можно приготовить слабосоленую рыбу, маринование которой занимает не более суток. Но если оставить на пару дней в рассоле, то он станет более ароматным.

Состав:

  • 1-2 шт замороженной сельди.
  • 3 столовые ложки поваренной соли.
  • 1 литр воды.
  • 8 шт. Горошин черного перца.
  • 4 столовые ложки сахара.
  • 3 листа лаврушки.
  • гвоздики 3 шт.

Процесс приготовления: Прежде всего, необходимо приготовить рассол. В эмалированную посуду налить воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте на плите до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Пока рассол остывает, следует приготовить сельдь.Ей нужно отрезать голову, удалить все внутренние органы, тщательно вымыть под проточной водой, а затем просушить салфетками. Молоко и икру тоже можно солить.

Селедку порезать на несколько частей. Чем мельче кусочки, тем быстрее промариновится рыба. А вот для приготовления малосольной селедки ее следует разрезать крупными кусками или пополам. Поместите кусочки в банку, добавьте специи. На одну рыбу достаточно приготовить банку объемом 700 мл.

На следующем этапе залейте рыбу маринадом, закройте емкость и храните в холодильнике.За день из сельди можно приготовить самые разные блюда.

Перед употреблением в пищу рыбу необходимо очистить от кожи и костей, а затем разрезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего малосоленую сельдь подают с картофелем, запеченным или отварным. Также добавляем нарезанный кольцами лук. Заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Уже потекло слюноотделение.

Селедка с уксусом и луком в масле. Посолить рыбу кусочками

С этим рецептом справятся даже неопытные повара.

Чтобы избавиться от рыбного запаха кухонной утвари, рекомендуется использовать лимон.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 штуки свежемороженой сельди.
  • лук репчатый 2 шт.
  • 1 стакан воды.
  • 1 ч. Л. Поваренной соли.
  • 5 ст.л. уксуса.
  • ½ ч.л. сахара.
  • Кориандр и перец горошком.

Пошаговое приготовление:

Пока готовится рассол, сельдь нужно разморозить.В эмалированную емкость налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставить сковороду на огонь. Главное, чтобы жидкость не успевала закипеть. Как только соль и сахар растворятся в воде, емкость нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, ее нужно разрезать, удалить кости, а затем нарезать небольшими кусочками.

Последний ингредиент для приготовления маринада — лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

Стеклянную банку

В нужно выложить в несколько слоев, в следующем порядке: рыба, лук мелко нарезанный, кориандр, перец.

Банку с селедкой нужно хранить в темном месте, при комнатной температуре … В рассол можно добавить небольшое количество растительного масла для придания новых ароматов.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. На скорую руку (время на засолку 5-30 минут)

Есть простой рецепт засолки сельди, которую можно съесть за пару часов.Время маринования занимает всего несколько минут.

Состав:

  • 4 штуки нарезанной сельди.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 1 ч. Л. Соли.
  • 300 мл фильтрованной воды.
  • 2 лаврушки.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 ч. Л. Столового уксуса.

Процесс приготовления

Тщательно промойте рыбу под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками размером 1,5 см. Выложить их в емкость, добавить сломанные листья лавы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Емкость с водой поставить на плиту и довести до кипения. Затем остудите и добавьте уксус и рыбу. Поставьте кастрюлю в теплое место.

Примерно через 2 часа куски маринованной рыбы можно подавать с овощами.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени варить рыбу, то можно быстро приготовить малосоленую селедку.

Состав:

  • 2 штуки сельди.
  • 1 луковица.
  • 1 столовая ложка растительного масла.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Ножницами снимите плавники, хвост и голову. Затем разрежьте его на части и удалите все внутренние органы. Промойте кусочки и высушите бумажными полотенцами.

Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Положить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем полукольцами добавляем лук. Добавить остывший рассол, а сверху залить растительным маслом. Плотно закройте банку и оставьте на сутки в темном месте. После этого рыбу рекомендуется убрать в холодильник еще на сутки.

Селедку рекомендуется употреблять сразу, так как такая засолка долго не хранится.

Селедка острая малосольная. Как вкусно посолить?

Не все люди предпочитают покупать фасованную сельдь.Поэтому его можно приготовить самостоятельно. В результате рыба будет иметь приятный аромат … А главное, она будет именно такой, какой вы хотите — не пересоленной, как это обычно бывает при покупке, а еще хуже — сильно острой или кислой. При покупке редко встретишь вкусную селедку острого посола. А ниже именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Состав:

  • 2-3 тушки свежемороженой сельди.
  • 2 столовые ложки сахарного песка.
  • 200 грамм поваренной соли.
  • 1 литр фильтрованной воды.
  • Несколько горошин душистого перца.
  • Щепотка черного перца.
  • 2-3 штуки кардамона.
  • 2-3 лавровых листа.
  • Небольшое количество гвоздики.
  • Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

В приготовлении острой рыбы нет ничего сложного. Селедку необходимо разморозить, хорошенько промыть под проточной водой, просушить, отрезать голову.

Следующим шагом будет приготовление маринада. Для этого добавьте в воду все специи. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Затем добавьте немного лимонной кислоты … Маринад необходимо остудить.

Подготовленную сельдь залить остывшим маринадом. Накройте емкость крышкой и оставьте на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не очень быстрый способ засолки рыбы. Потому что здесь подразумевается, что вам нужно держать его в рассоле не менее 48 часов.Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет как раз в том, что она получается слегка подсоленной (слабосоленой, как многие говорят …), и при этом выделяет пряности из душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это точно такой же рецепт, когда селедка получается ароматной и острой. Рекомендуемые!

Рецепт целой сельди в рассоле. Как засолить селедку целиком в рассоле?

В предлагаемом методе рецептуры солят тушку целиком.Рассмотрим один из таких вариантов.

Состав:

  • Селедка замороженная 3 шт.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 1 ч.л. сахарного песка.
  • 900 мл воды.
  • 4 штуки лавровых листьев.
  • 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступайте к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте специи, а затем обязательно остудите, иначе рыба получится не соленой, а отварной.

Следующий шаг — приступить к приготовлению сельди. Его нужно размораживать медленно. Тщательно промыть водой, добавив 1 столовую ложку уксуса. После этого отрежьте хвост и плавники. Обрежьте голову снизу, чтобы удалить жабры. Если есть дичь и молоко, их необходимо промыть и положить в брюшко тушки.

Снова промойте сельдь в проточной воде, затем высушите бумажными полотенцами. Затем залить холодным рассолом и выдержать при комнатной температуре 6 часов, затем убрать на это же время в холодильник.

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что домашнюю рыбу можно хранить не более 1 недели, иначе вкус сильно изменится в худшую сторону.

Как быстро засолить свежую сельдь в домашних условиях (всего за 2 часа)

Рыбу можно приготовить очень быстро. На это уйдет не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ждете гостей, чтобы приготовить закуску. Или они сами решили полакомиться свежей домашней соленой рыбой.

Примите во внимание этот метод, время на которое всего 2 часа:

Состав:

  • Селедка 4 шт.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 4 ч. Л. Соли.
  • 4 штуки лавровых листьев.
  • 5 шт. Гвоздики.
  • 6 горошин душистого перца.
  • 1 луковица.
  • 50 мл растительного масла.
  • 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистить тушки, отрезать голову и удалить внутренности.После этого рыбу тщательно промойте под проточной водой, затем нарежьте небольшими кусочками, которые выкладывают в емкость.

Следующий шаг — приготовить рассол. Для этого в стеклянную банку наливаем кипяток, всыпаем все необходимые специи, а также сахар и соль. Настаиваем маринад 5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавьте холодную воду.

Полить кусочки сельди приготовленным рассолом. Кусочки нужно мариновать около 2 часов.

ВНИМАНИЕ! На фото ниже в самодельном виде показаны кусочки достаточно большого размера. Но все же рекомендуется делать их небольшими, как в магазинных банках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта представлено ниже … Эта рекомендация для вас, чтобы вы были уверены, что вся сельдь полностью пропитается рассолом. Потому что, если куски сделать очень большими, то они могут не успеть засолиться за короткое время. На самом деле, на засолку каждого укуса может уйти от 5 часов до суток.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно есть сразу или через несколько часов, чтобы она полностью насытилась.

Посолить сельдь в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

  • Селедка замороженная 2 шт.
  • 0,5 ст.л. сахарного песка.
  • 2,5 столовых ложки поваренной соли.
  • 1.5 столовых ложек растительного масла
  • 1 литр воды

Процесс приготовления:

  1. Тушки рыб тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
  2. Разделите селедку на кусочки и переложите в стеклянную банку.
  3. Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, всыпать сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова доведите все до кипения.
  4. Приготовленный рассол необходимо охладить, после чего добавить в него небольшое количество растительного масла.
  5. Раствор наливается в банку с рыбой.
  6. Поставить емкость в холодильник примерно на 3 дня.
  7. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки небольшим количеством уксуса и добавить свежий лук.

Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень вкусной и полезной, так как впитала в себя необходимые вещества.

Способ посола с горчицей

Один из вариантов приготовления рассола для сельди — использование горчицы.Это позволяет получить пряный вкус.

Состав:

  • Селедка замороженная 2 шт.
  • 1 литр воды.
  • 2 столовые ложки горчицы
  • 3 столовые ложки сахарного песка.
  • 5 столовых ложек поваренной соли.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 головка лука.
  • Перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разрезать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе подготовленные рыбные тушки необходимо покрыть горчицей, а затем поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте необходимые специи, сахар и соль. Снимите рассол с плиты и остудите.

Залить рыбу с горчицей холодным маринадом, поставить на пару часов в темное место, затем поставить емкость в холодильник на 2 дня.

Через двое суток нужно достать маринованную сельдь, очистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, удалить косточки.Тушку нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Положите лук в стеклянную банку, затем селедку и снова лук, пока емкость не наполнится. Добавьте небольшое количество растительного масла, плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Селедка вяленая в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если так приготовить селедку, то она получается ароматнее и жирнее. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой … При этом рыба получается достаточно плотной и куски не теряют форму при разделке, как, например, в предложенных выше способах.

Состав:

  • 1 шт. Сельди.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 2 штуки лавровых листьев.
  • 1 ч.л. смеси душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Медленно разморозьте тушу, затем хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами. Рекомендуется употреблять рыбу целиком, без потрошения. Но голову надо отрезать.

Положить рыбу в пакет, всыпать все специи, сахар и соль.Тщательно протрите селедку. Тушку завернуть в пакет и поставить в холодильник на 3 дня. Селедку рекомендуется периодически переворачивать.

Через три дня сельдь следует очистить, промыть, нарезать кусочками желаемого размера и подавать на стол.

Селедка соленая в домашних условиях в упаковке. Получается пикантный посол

Рыбу можно готовить не только в таре, но и в пакетике. Получается посол с приятным ароматом.

Состав:

  • 700 гр свежемороженой сельди.
  • 1 литр воды.
  • 0,15 г лаврушки.
  • 1,05 г кориандра.
  • 0,2 грамма мускатного ореха.
  • 90 грамм соли.
  • 20 грамм сахара.
  • 0,6 грамма горошин перца.
  • 0,6 грамма корицы.
  • 0,75 г гвоздики.
  • 0,15 грамма мяты.
  • 0,25 грамма сухого чили.
  • 1,9 г душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки разморозить без внешних повреждений и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить по 1 ч.л. сахара и соли.

Растворите оставшуюся соль в банке с фильтрованной водой.

Сделайте разрез на животе.

Удалить все внутренние органы и пленки.

Для засолки нужно подготовить пластиковый контейнер с закрытым полиэтиленовым пакетом, в который поместятся две рыбки.

Положите селедку в пакет.

Тушки тщательно натереть приготовленной смесью.

На следующем этапе залейте сельдь физиологическим раствором. После этого пакет герметично завяжите и поместите в холодильник.

Через три дня рыба будет полностью приготовлена. Осталось его нарезать небольшими кусочками и подавать с отварным картофелем.

Быстрый способ посола за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту время посола не превышает 10 минут. А уже через 12 часов сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Состав:

  • 2 штуки сельди.
  • 2/3 стакана соли.
  • 5 штук лаврушки.
  • 10 горошин черного перца.
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 3 звезды гвоздики.
  • 5 центов душистого перца.
  • 4 столовых ложки столового уксуса.
Если вы не переносите некоторые ингредиенты, то нет необходимости использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо разморозить естественным путем, иначе они станут рыхлыми.Поэтому не рекомендуется использовать микроволновую печь или воду.

Затем сельдь тщательно вымыть, отрезать голову, хвосты и плавники. Аккуратно откройте брюшко и удалите все внутренности. Затем еще раз промойте тушки.

Приготовьте пластиковый или эмалированный контейнер. При необходимости селедку можно разрезать пополам.

Выложить рыбу в подготовленную емкость, положить внутрь лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить емкость водой так, чтобы она покрывала селедку, затем всыпать соль и другие специи.Залить уксусом. После этого емкость необходимо закрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Лук соленый соленый и в масле

Еще один рецепт засолки сельди в сухом виде.

Состав:

  • 1шт сельди свежезамороженной.
  • 1 головка лука.
  • Масло растительное.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 2 столовые ложки поваренной соли.

Процесс приготовления

  1. Разморозить рыбу, тщательно промыть и поместить в ледяную воду на 1 час.
  2. На следующем этапе тушку выпотрошите и отрежьте голову. Затем снова смойте.
  3. Просушите бумажными полотенцами.
  4. Перемешать сахар и соль и натереть полученной смесью рыбу.
  5. Тушки завернуть в полиэтиленовую пленку в несколько слоев и оставить в темном месте на 2 часа.
  6. По истечении этого времени селедку развернуть, еще раз промыть, обсушить салфетками.
  7. Поместите сельдь в емкость.
  8. Порезать лук в сотейник.
  9. Залить растительным маслом 1 час.
  10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Селедка малосольная с лимоном и луком

Этот рецепт популярен и у домохозяек.

Состав:

  • 2 штуки сельди.
  • 1 головка лука.
  • 1 кусок лимона.
  • 4 ч.л. сахара.
  • 4 ч. Л. Морской соли.
  • 10 горошин перца.
  • 10 листов лаврушки.
  • Морковь 1 шт.

Как приготовить

В первую очередь необходимо разморозить тушки рыбы естественным путем и разделать их.

Нарежьте подготовленное филе на нужные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Не очищайте лимон от кожуры и не нарежьте его дольками.

Смешайте сахар и соль в пластиковом контейнере.

В стеклянную банку выложить несколько слоев рыбу, лимон, морковь, лук, лаврушку, перец. Слоёв должно быть столько, чтобы емкость была заполнена полностью.

Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на пару дней.

С солью по-голландски

Солят рыбу в банке, так как эта емкость идеально подходит для небольшого количества сельди.

Состав:

  • Селедка замороженная 2 шт.
  • 1 головка лука.
  • Морковь 1 шт.
  • ½ лимона.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 2 ч. Л. Соли.
  • 2 листа лаврушки.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрубить голову. Также подготовьте ингредиенты для приготовления рассола.

Удалите с сельди чешую, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками.

Лук, морковь и лимон нарезать небольшими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец в один слой. Следующий слой выкладываем морковкой. Затем лимон, а сверху кусочки селедки.Добавьте сахар и соль.

Выложить толстым слоем, пока банка не станет полной. Затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Рекомендуется периодически встряхивать емкость. Через три дня сельдь можно есть с любимыми овощами.

Селедка по-корейски

Это редкий рецепт соления из сельди, но вы должны его знать.

Состав:

  • 1 кг свежемороженой сельди.
  • 5 шт репчатого лука.
  • 0,5 стакана масла растительного.
  • 80 мл столового уксуса.
  • 2 ч.л. красного перца.
  • 1 ч. Л. Душистого перца.
  • 1 столовая ложка томатной пасты.
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Процесс приготовления

Смешайте томатную пасту с растительным маслом, доведите до кипения на плите, а затем добавьте уксус. Очень важно охладить смесь. После этого посолите и добавьте оба вида перца.

Филе сельди разморозить, потрошить, отрезать хвосты и плавники.Не снимайте кожицу.

Ингредиенты говорят вам приготовить пять луковиц, но если вам нравится больше, вы можете использовать и больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить в подготовленный маринад. Все тщательно перемешать.

Положить кусочки сельди в емкость и смешать с маринадом. Накройте крышкой, а сверху положите груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно есть. А если оставить селедку на ночь, то будет еще вкуснее.

Вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов засолки сельди в банке, рассмотрим один из них.

Состав:

  • 4 кг сельди.
  • Соль 7,5 ст.
  • 3,5 ст.л. сахара.
  • 1,5 литра воды.
  • 4 лавровых листа.
  • 1 ст.л. черного перца горошком.
  • Кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Пока рыба тает, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и держим на огне около 10 минут.Рассол необходимо остудить.

А пока нужно приготовить стеклянную банку. Чтобы его было легче набивать, горловина должна быть широкой. Емкость следует тщательно вымыть

К этому времени рыба должна полностью разморозиться. Тушки нужно промыть под проточной водой, удалить все внутренности и отрезать голову. После этого снова промойте и просушите бумажными полотенцами.

Плотно переложите селедку в стеклянную банку. Залить приготовленным маринадом. Во избежание образования пузырьков воздуха нужно ножом раздвинуть края селедки.Добавьте рассол в самое горлышко. Уберите селедку в холодильник на 3 дня.

Селедка в домашних условиях, получается очень вкусно!

Рыба, купленная в магазине, может не соответствовать потребностям потребителя. При засолке в промышленных масштабах в нее можно добавить слишком много соли или, наоборот, недосолить. К тому же в летнее время довольно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда спрос на селедку растет, продавцы могут выставить на прилавок небезопасные и некачественные продукты.

Сначала нужно выбрать свежую сельдь, а потом правильно ее нарезать. При домашнем мариновании вы можете добавить различные специи, чтобы усилить аромат.

Преимущество домашней сельди в том, что в засолку можно добавить острое масло, тем самым добившись аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного посола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

К тому же рецепты приготовления сельди в домашних условиях очень простые.Поэтому солить рыбу может каждый по желанию. Домашняя рыба получается намного вкуснее покупной.

Думаю, что после прочтения этой статьи многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной малосольной сельди, чтобы побаловать себя и своих близких.

Начнем…

Как выбрать свежую сельдь для домашнего маринования?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно уметь правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди.Его можно найти только у океана. Поэтому в регионах можно покупать только замороженные продукты.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. При выборе рекомендуется обратить внимание на следующие показатели рыб Тихого, Атлантического или Северного морей:

  • Корпус должен быть серебристого цвета.
  • Выпуклые глаза не должны быть мутными.
  • Жабры красные.
  • Ребра должны быть плотно прижаты к корпусу.
  • Если на рыбе появились ржавые отметины, значит такой товар не качественный.
  • Кожа не должна иметь повреждений.
  • Тушка должна быть твердой с белым брюшком.
  • Рыба с икрой получится сухой, но молочной, мясистой и довольно жирной.
Обезглавленную сельдь лучше не покупать, так как в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.
Лучше покупать сельдь, выловленную зимой.В этом случае он будет более жирным и получится очень вкусным.

Важно знать, как хранятся товары. Если он содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок его хранения не может превышать 4 месяцев. Причем в вакуумной упаковке не более 2-х месяцев.

Я постаралась подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому каждый может выбрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если вы знаете еще один рецепт, позволяющий приготовить вкусную рыбу, то напишите об этом в комментариях.Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

  1. Для домашнего посола лучше всего подходит охлажденная атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. У нас отдельный разговор о том, как выбирать рыбу. Изучите его внимательно и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их режут, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбу и при необходимости нарезать ее самостоятельно.
  3. Замороженную рыбу нельзя размораживать в микроволновой печи или помещать в теплую воду. Размораживание должно быть естественным: селедку выложить на тарелку и поставить в холодильник до размораживания.
  4. Не используйте для засолки йодированную сельдь или слишком мелкую соль … Первое искажает вкус, а второе легко переборщить.

Классический способ … Идеален для маринования целой сельди.

Состав

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3-4 лавровых листа;
  • горошины черного перца, душистый перец и гвоздика — по вкусу.

Препарат

Удалить у рыбы жабры; они могут сделать маринад горьким.Необязательно выпотрошивать и чистить селедку. Вы можете просто сполоснуть и высушить бумажными полотенцами.

вскипятить воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковую емкость или эмалированную кастрюлю с крышкой. Выложить туда селедку и залить остывшим рассолом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, используйте угнетение. В противном случае вам придется время от времени переворачивать селедку.

Дать постоять 3 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.Через 48 часов можно попробовать.


bit245 / Depositphotos.com

Еще один способ солить селедку целиком, но без воды.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ чайной ложки молотого черного перца.

Препарат

Рыбу необходимо промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Нанесите смесь на рыбу и заверните в полиэтиленовую пленку или запечатайте в полиэтиленовом пакете.Выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 2 дня.

Другой способ засолки целой сельди. Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее упругой и эластичной.

Состав

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 5 лавровых листиков;
  • 10 горошин черного перца.

Препарат

Промойте рыбу.Иногда сельдь выдерживают 30-40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если вы оставите голову рыбы, обязательно удалите жабры.

Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Залить сельдь остывшим рассолом. Посыпать горчицей, поставить под давление и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник еще на двое суток.


Lester120 / Depositphotos.com

Для этого метода сельдь нужно нарезать кусочками толщиной 2-3 сантиметра.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 крупная луковица;
  • 6 столовых ложек масла растительного;
  • 3 столовые ложки соли.

Препарат

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а лук — полукольцами. Уложить слоями рыбу и лук в стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер. Посыпьте каждый слой солью.

В конце залить все растительным маслом без запаха.Закройте банку крышкой. Поставить селедку в холодильник на 1,5-2 дня.


wawritto / Depositphotos.com

По этому рецепту сельдь получают в виде консервов. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и нарезать рыбу тонкими кусочками.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин черного перца.

Препарат

Растворите соль в 500 мл воды. Подготовленную рыбу опустить в солевой раствор и оставить на полтора часа.

Слейте воду и переложите сельдь, смешанную с луком и специями, в миску, где рыба будет мариноваться. Растворите уксус в стакане воды и полейте селедкой. Затем добавьте растительное масло.

Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно брать образец.

Таким способом филе лучше солить целиком или нарезать кусочками.Селедка нежная и очень ароматная.

Состав

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара
  • 5 лавровых листиков;
  • 15 горошин душистого перца.

Препарат

Вымойте лимон и нарежьте тонкими ломтиками. Разделите и нарежьте селедку.

Выложить слоями рыбу и лимон в стеклянную банку или пластиковую емкость, посыпать солью и специями. Накройте тарелкой меньшего размера и положите сверху что-нибудь тяжелое.

Охладите на 24 часа. Затем перемешайте и подождите еще день. Тогда подавай.


Mirchella / Depositphotos.com

По этому рецепту можно приготовить уже готовую закуску. Дополнить его может только кусок бородинского хлеба.

Состав

  • 2 сельди;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 небольшая морковка;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листов;
  • 10 горошин черного перца.

Препарат

Лимон вымыть и нарезать дольками. Морковь очистить и натереть на терке. Лук очистить и нарезать кольцами.

Положите филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и дольки лимона слоями в стеклянную банку. Посыпать все солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов.

При подаче можно залить сельдь растительным маслом.


Препарат

Филе сельди.В горячей воде растворить соль и сахар. Остынь. Поместите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и измельченный укроп.

Через полтора часа рассол слить, добавить нарезанный полукольцами лук и залить сельдь уксусом и растительным маслом. Еще через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки сельди? Делитесь рецептами в комментариях.

В народе соленая сельдь издавна ассоциируется с блюдом национальной русской кухни.Хотя идея засолить рыбу пришла в голову далеко за пределами нашей страны, рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и ни один праздник или сытный обед не обходится без тарелки сельди. В связи с тем, что далеко не каждая хозяйка умеет солить селедку в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинному продукту. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам засолки сельди можно приготовить вкусное и полезное блюдо в домашних условиях.

Как правильно выбрать сельдь для засолки

Вкус будет зависеть от того, какую рыбу вы выберете для засолки.готовое блюдо … Только свежая, неповрежденная тушка с закругленными краями и однородным цветом считается подходящим вариантом для дальнейшей обработки. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и хитростями:

  • Для засолки идеально подойдет свежевыловленная, а не замороженная рыба.
  • Не покупайте замороженные туши без головы. Есть риск, что он заморозился на стадии не первой свежести.
  • Отдавайте предпочтение свежемороженой тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийских видов лучше отказаться из-за возможного содержания в такой рыбе тяжелых металлов и токсинов.
  • Качественная свежезамороженная сельдь будет иметь выступающие глазки, плавники и крылья на жабрах прижаты к основанию тушки, прослеживается естественный однородный цвет.
  • Остерегайтесь образцов, которые ломаются, имеют смятую структуру или поврежденные чешуйки.
  • Рыба с молоком будет более жирной и мясистой, а тушка с икрой получится суховатой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты засолки сельди в домашних условиях

Соление кусочками без воды в масле

Вам понадобится:

  • килограмм сельди;
  • репчатый лук (белый, пурпурный или красный) — 0.5 кг;
  • соль — 3-5 ст. л .;
  • масло подсолнечное с нейтральным вкусом без резкого запаха — 5-7 ст. л.

  1. Туши тщательно очистить от кожи, внутренностей и плавников. Отделите филе, которое разрезают на несколько крупных кусочков.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Подготовленное филе натереть с солью.
  4. Поместите соленое филе в литровую банку, чередуя слои лука.
  5. Полить филе с луком растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
  6. Солить селедку этим методом рекомендуется в холодильнике 1-2 дня.

Как правильно засолить донскую сельдь

Вам понадобится:

  • литр охлажденной кипяченой воды;
  • 100 г крупной соли.

Последовательность приготовления:

  1. Донская сельдь отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом … Нерестившаяся рыба дополнительно набирает 20% жира, что делает ее идеальной для засолки.Селедку очищают от чешуи, удаляют плавники и жабры и тщательно промывают.
  2. Традиционно солят речную или черноморскую сельдь на зиму в тулузе — сильнодействующем солевом растворе … Для этого нужно растворить 100 г соли в литре холодной воды.
  3. Рыбные тушки плотно складывают в тару и заливают приготовленным раствором. Сверху на рыбу кладут небольшой груз, чтобы вся сельдь оказалась в воде и не всплыла на поверхность.
  4. Емкость плотно закрывается крышкой и помещается в холодильник.Солить сельдь в домашних условиях необходимо двое суток, столько времени понадобится, чтобы рыба стала слабосоленой.

Селедка малосольная в банке

Вам понадобится:

  • сельдь — 2 шт .;
  • 30 г соли и сахара;
  • черный и душистый перец — по 2-3 горошины;
  • 1 шт. лавровый лист;
  • 500 мл воды;
  • уксус столовый -1 ст. л .;
  • крупный кочан лука.

Последовательность приготовления:

  1. Погрузите в воду все ингредиенты рассола, кроме уксуса.Кипятить воду со специями на умеренном огне под закрытой крышкой 2-3 минуты. После приготовления добавьте уксус и остудите рассол до комнатной температуры.
  2. Рыбу чистим и выпотрошиваем, промываем. Затем тщательно просушите бумажным полотенцем и нарежьте порционные кусочки.
  3. Селедку складываем в банку подходящего размера, перекладывая ее слоями с луком, нарезаем тонкими кусочками.
  4. Залить охлажденным рассолом.
  5. Солить рыбу рекомендуется в холодном месте двое суток.

Селедка острая малосольная с горчицей

Вам понадобится:

  • сельдь — килограмм;
  • порошок горчицы сухой — 1 ч.
  • литра воды;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • соль крупного помола — 4 ст.л .;
  • пара лавровых листов;
  • 4 шт. гвоздики;
  • пол чайной ложки семян кориандра.

Последовательность приготовления:

  1. Очищенную и потрошенную рыбу кладем в емкость для засолки.
  2. Заливаем охлажденным маринадом, который готовим следующим образом. Соль растворить в воде, добавить все остальные специи, кроме горчичного порошка. Варить две-три минуты, затем снять с огня, добавить горчицу и остудить.
  3. По этому способу солят блюдо около двух суток.

Сухой способ засолки рыбы

Вам понадобится:

  • одна большая тушка сельди;
  • 1,5 ч. Л. Крупной соли;
  • чайная ложка сахара;
  • любые травы или специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Рыба подготовлена ​​к засолке: ее очищают, потрошат, промывают и сушат. При желании разрезаем на несколько частей или солим целиком.
  2. Соль смешать с сахаром, добавить другие специи по вкусу.
  3. Тушку или отдельные части натирают этой смесью, после чего плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке холодильника два-три дня.

Маринование сельди по-голландски в маринаде

Вам понадобится:

  • две сельди среднего размера;
  • половина лимона;
  • 10 горошин черного перца;
  • две головки лука;
  • морковь среднего размера — 1 шт .;
  • лавровый лист — 10 шт.;;
  • сахарный песок — 6 ст. л.

Последовательность приготовления:

  1. Чтобы начать засолку селедки голландским способом, нужно отделить от нее филе, которое нарезать ломтиками по 2 см.
  2. Лимон и лук нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке. Перчинки измельчить с лавровым листом в ступке.
  3. Смешать овощи, лимон и все специи.
  4. Выложить селедку в банку, перекладывая каждый слой острой смесью овощей, лимона и специй.Сверху поместите небольшой груз.
  5. Солите рыбу примерно двое суток. Подавать с небольшим количеством растительного масла.

Видео: как самому засолить свежемороженую сельдь

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет засолить сельдь самостоятельно. Блюдо домашнего приготовления будет существенно отличаться от магазинного по вкусу. Селедка, посоленная в домашних условиях, получается сочной, нежной, с пикантным вкусом. Из него можно использовать старые проверенные рецепты или новые варианты этого салата.На видео ниже демонстрируется технология и вся последовательность процесса засолки рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и специи, чтобы каждый раз получать селедку с новым неповторимым вкусом.

Ни один сервированный стол к празднику не обходится без соленой сельди. Наш русский народ очень любит такую ​​закуску. Так как же можно ее не любить? Очищенные от костей и кожи, нарезанные кусочками, заправленные маслом и свежим мелко нарезанным луком — это такое вкусное лакомство, которое не описать словами.

Почему тут праздничный стол ?! А в будние дни хороша соленая селедка. Картофель отварить, заправить маслом, да, подавать к любимой рыбке — от такого ужина вряд ли кто откажется.

А наш любимый новогодний салат «Селедка под шубой» совершенно немыслим без этой чудесной рыбы. Так же, как то, что на новогоднем столе, всегда стоит этой замечательной закуски. И говорить о достоинствах сельди, наверное, нет смысла, без всякой рекламы ее любят и взрослые, и дети.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да, это понятно, до сих пор считается, что все, что готовят дома, и вкуснее, и полезнее. Наверное, так оно и есть! И поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов засолки этой рыбы. Давайте посмотрим на некоторые из них.

Можно солить селедку в рассоле или рассоле, есть и сухая, самая простая. Селедку можно солить целиком или кусочками.Посолите его маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавьте морковь.

Селедка слабосоленая считается соленой 24-36 часов. Если солить рыбу дольше, то с каждым днем ​​она будет становиться все соленее и слабосоленой уже не считается.

Чтобы селедка получилась вкусной, нужно уметь правильно ее выбрать. Как получится наше любимое блюдо, зависит от свежести рыбы и знания некоторых особенностей.

  • Лучше всего выбирать крупную жирную сельдь. Кто-то думает, что было бы хорошо, если бы он оказался «мальчиком» с молоком. «Девочки» хоть и сытые, но весь свой жир отдают икре. Во всяком случае так считают. Но здесь, как говорится, «на вкус, цвет …» Лично мне больше нравится «девичья» селедка, она мне кажется вкуснее и нежнее.
  • Рыба должна быть целой, без разрывов кожи, порезов и травм, с неповрежденными плавниками. Также убедитесь, что он не мнется и не мнется.


  • Свежесть рыбы определяют глаза и жабры. У свежей сельди красные жабры и яркие, блестящие и выпуклые глаза. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, отрезают голову. Такую рыбу старайтесь не брать.
  • Если рыбу заморозить, затем разморозить и снова заморозить, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если посолить, то мякоть развалится, обнажатся все косточки. Рыба потеряет внешний вид… И уж точно не будет вкусно. Кроме того, есть такую ​​рыбу опасно. Ведь мы не знаем, как долго он пролежал незамерзшим.
  • , если вы хотите засолить замороженную рыбу, ее необходимо сначала разморозить. Не используйте теплую или горячую воду, не используйте микроволновую печь. Дать рыбе разморозиться постепенно и естественным образом. Лучше всего разморозить в холодильнике. Ну или в крайнем случае при комнатной температуре.

Вкусная сельдь, соленая в рассоле

На мой взгляд, большинство людей солят рыбу в рассоле.А способов засолки очень много. То и дело на работе можно услышать — «Ой, я нашла такой интересный новый способ засолки сельди, просто восхитительный!» И они несут рыбу на пробу своим коллегам. И мы рады попробовать и похвалить.

Посмотрим, какие существуют методы.

Острая соление цельной рыбы по классическому рецепту

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 2 ст.ложки
  • перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 4-5 штук
  • гвоздики — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей и тщательно промыть. Голову лучше оставить, но жабры обязательно убрать, они придадут горьковатости рассолу. Если в рыбе есть икра, аккуратно очистите ее, в дальнейшем ее можно будет солить вместе с селедкой.

Иногда молоко тоже солят, кто-то их любит.При желании их можно постирать и оставить.

2. Подготовить рассол (рассол). Для этого воду доведите до кипения, как только она закипит, добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.

3. Подготовить емкость по размеру рыбы, положить в нее селедку, залить рассолом. Положите еще и икру, а кто оставил — молоко. Дать рыбе полежать в рассоле комнатной температуры 3-4 часа. Затем уберите в холодильник.


4. Молоко и икра будут готовы через 24 часа, а рыба — через 48 часов. Лучше за день достать икры и съесть, потому что через 48 часов она будет пересолена, то же касается и молока.

Как солить сельдь в рассоле с маслом

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • масло растительное — 1 ст. ложка

Приготовление:

1.Селедку очистить, удалить внутренности и жабры. При желании можно оставить икру и молоко. Селедку и икру промыть.

Рыбу можно разрезать на части, а можно оставить тушку целиком, как хотите. Я разрезаю на части. Обожаю, когда каждый кусочек слегка пропитывается маслом.

2. Поставить воду в огонь. Как только вода закипит, всыпьте в нее соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. Выключите огонь и остудите воду.

3. Добавьте масло в воду.Выложите рыбу в стеклянную или пластиковую емкость и залейте рассолом. Закройте крышку.


4. Выдержите 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3 дня.

Селедка острая в рассоле с горчицей

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • вода — 1 л
  • соль — 5 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • зерна кориандра — 1 ст. ложка
  • укроп (можно сушеный) — 1 ст.ложка
  • лавровый лист — 8 шт.
  • Перец чёрный — 15 штук
  • душистый перец — 4 шт.
  • горчица — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить сельдь от внутренностей. Если вы оставите голову, то обязательно удалите жабры. Они придадут горьковатости рассолу и самой селедке.

Или можно разобрать селедку на филе и нарезать. Это тоже будет вкусно. Каждый укус закончится горчицей, и это будет вкусно.

2. Вскипятите воду и добавьте соль, сахар и все специи, кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем выключите огонь и остудите рассол.

3. Покройте очищенную тушку горчицей. Поместите в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.


Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также упругой и упругой.

4. Залейте охлажденным рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Другой рецепт горчицы

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • вода — 1 литр
  • соль — 5 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • перец черный — 10-15 шт (можно крупно нарезать)
  • горчица сухая — 1 ч. Ложка
  • лавровый лист — 4-5 шт.


Подготовка:

1. Очистите рыбу и, если она отрывается от головы, удалите жабры. Тщательно промойте под проточной водой.

2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дайте рассолу остыть.

3. Выложить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху насыпать горчицу и немного размешать, чтобы горчица намокла.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Как солить сельдь уксусом

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • вода — 250-300 мл
  • соль — 1 ст.ложка
  • уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • семян кориандра — 1 ст. ложка
  • масло растительное — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Селедку очистить, удалить голову, если солить с головой, то только жабры. Смыть прохладной водой. А можно и рыбу солить вместе с внутренностями. Но все же лучше удалить жабры.

2. Доведите воду до кипения.Добавить соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дайте рассолу остыть.


3. Добавьте уксус в остывший рассол.


4. Выложить рыбу в специальную посуду и залить рассолом. Оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 7-8 часов.

Быстрый посол с уксусом и луком

Нам нужно:

  • сельдь — 1 штука
  • вода — 500 + 250 мл
  • уксус 9% — 1 ст.ложка
  • соль — 3 ст. ложки с горкой
  • перец горошком — 7-8 шт.
  • лавровый лист -2 шт
  • лук репчатый — 1 штука
  • масло подсолнечное — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Если используется замороженная сельдь, то нет необходимости ее полностью размораживать. Размораживание до состояния. чтобы можно было легко очистить его изнутри. Снимите голову.

2. Очистите кожу и удалите кости. Филе нарезать кусочками.

3.Смешайте 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить нарезанную рыбу и оставить посолить на 1,5 часа. Затем слейте воду.

4. Смешайте 250 мл. полить уксусом и залить смесью рыбу. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду. Оставьте, он нам еще пригодится.

5. Добавить лук, лавровый лист, крупно нарезанный перец горошком. Залейте маслом и оставшейся уксусной водой.


6. Дать постоять 30-40 минут. Тогда можно есть.

Как быстро и вкусно засолить целую сельдь в рассоле

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • вода -1 л
  • соль — 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 10 шт.
  • семена кориандра — 1 ч. Ложка
  • лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1.Удалите из рыбы жабры и тщательно промойте. Внутренности не снимаем.

2. Вскипятите воду и всыпьте в нее все специи, соль и сахар. Варить 3-4 минуты. Затем остудите рассол.

3. Селедку выложить в специальную емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

4. Охладите на 24 часа.

Через 24 часа сельдь полностью готова к употреблению. Вкусно и нежно.

Сухой посол для засолки сельди в домашних условиях

Это самый простой способ засолить сельдь.

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Рыбу очистить от внутренностей, снять голову и снять кожу. Разделите сельдь на две половинки, удалив гребень и все крупные кости. Филе должно быть два.


2. Смешать соль и сахар. Смазать филе смесью. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6-7 часов.

3. Переложите рыбу в контейнер и плотно закройте для охлаждения на 48 часов.

Мешок для пряного посола

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • Кориандр в зернах — 1 чайная ложка, или молотый — 1 чайная ложка без горки
  • перец чёрный -7-8 шт. (Нарезка)
  • лавровый лист — 2 шт. (Нарезка)

Приготовление:

1. Выпотрошите рыбу, удалите голову, удалите кожу и удалите крупные кости.Разделите тушку на две части.

2. Смешать все специи. Обвалять ими селедку.


3. Положить рыбу в пакет, плотно завернуть. Оставить полежать при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Экспресс способ засолки в домашних условиях

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ст. ложка
  • перец черный молотый — 1/3 чайной ложки
  • лавровый лист измельченный — 2 шт.

Чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, вам понадобится только свежая сельдь, так как время посола составляет всего 2 часа.


Подготовка:

1. Селедку выпотрошить, удалить жабры и опустить в холодную воду на 1 час.

2. Смешайте специи.

3. Вынуть рыбу из воды и со всех сторон протереть смесью специй, соли и сахара.

4. Обернуть полиэтиленом и оставить посолиться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Таким же образом можно солить селедку без использования специй, только с помощью соли и сахара. Но непременное условие засолки рыбы таким способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ СВЕЖЕЙ!

5.Приправы почистить ножом и нарезать рыбу дольками.

Сухая посолка с луком и маслом

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • соль — 4-5 ст. ложки
  • репчатый лук — 2 штуки
  • масло — 5-6 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить рыбу от кожуры, удалить голову без костей и кожи. У вас должно получиться филе без костей.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами.


3.Натереть филе солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.

4. Залить масло. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Селедка слабосоленая острая с лимоном

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • лимон — 2 штуки
  • лавровый лист — 4-5 шт.
  • Перец чёрный — 10 шт.
  • душистый перец — 5 шт.

Приготовление:

1.Селедку очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Тщательно промойте.

2. Смешать соль и сахар. Лимон нарезать дольками.

3. В небольшой кастрюле выложить слоями сельдь, дольки лимона, посыпать смесью соли, сахара и специй.

4. Поставить блюдце и поставить на него банку с водой как пресс. Поставить в холодильник на 24 часа.

5. По истечении положенного времени вынуть противень, перемешать слои и поставить в холодильник еще на 24-48 часов.


Кстати, селедку любят есть не только здесь.В Голландии, например, его тоже очень любят и умеют вкусно готовить.

Селедка в голландском пряном посоле

Нам нужно:

  • сельдь — 2 штуки
  • сахар — 6 ч. Л.
  • репчатый лук — 2 штуки
  • лимон — 0,5 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец горошком — 8-10 шт.

Приготовление:

1. Разморозьте и выпотрошите рыбу. Снимите голову, снимите кожу и удалите кости.

2. Готовое филе нарезать кусочками шириной 2 см.

3. Лимон нарезать тонкими дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выложить все слоями в таком порядке — лук, лавровый лист, немного натертой моркови, лимон, немного сахара и немного перца. Затем слой рубленой сельди

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не закончатся ингредиенты или пока мы не дойдем до конца банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

7. Рыбу при подаче положить в ящик для сельди и залить маслом. Если нужно посолить, то можно солить прямо в селедке.

Рыба получается просто вкусной! Очень нежно, сочно, ароматно и невероятно вкусно!

Rolmops на немецком языке

Нам нужно:

  • сельдь слабосоленая — 2 шт. (Филе — 4 шт)
  • маринованные корнишоны — 5 штук
  • перец болгарский (красный) -1 шт.
  • лук репчатый — 1 штука
  • горчица — 2 ст.ложки
  • уксус винный белый — 100 мл.
  • семена горчицы — 2 ч. Л.
  • гвоздика — 3-4 бутона
  • сахар, соль — по 1 чайной ложке
  • перец черный молотый — 0,5 ч. Л.

Приготовление:

1. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Варить все вместе 2-3 минуты. Бульон немного остудить.

2. Добавьте горчицу и винный уксус. Перемешайте и дайте полностью остыть.

3.Лук, сладкий перец и корнишоны нарезать длинными тонкими полосками.

4. Слегка отбить каждый слой филе и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Выложите лук, перец и корнишоны поперек слоя сельди.

6. Свернуть, закрепить зубочисткой.


7. Поместите роллмопы в миску и полейте рассолом. Оставьте посолиться хотя бы на сутки. Но лучше всего 2-3 дня держать их в холодильнике.

Секреты приготовления вкусной соленой сельди в домашних условиях

  1. Для засолки лучше выбирать океаническую сельдь, прибрежные моря часто загрязнены отходами и вредными токсинами.
  2. Селедку нужно либо охлаждать, либо замораживать, но за ней нужно следить, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет натуральный серебристый окрас, светлые выпуклые глаза, плотно прижатые к телу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
  3. Лучше «мальчишек» выбирать большие тушки, не имеющие механических повреждений.Хотя следует отметить, что этот вопрос очень спорный. У «девочек» мясо более нежное и легкое.
  4. Также считается, что пойманная в зимний период сельдь набирает больше жира, поэтому после засолки она будет нежнее и вкуснее. Для засолки нужно выбирать большие серебряные тушки однородного цвета, тогда всегда получится закуска — то, что вам нужно!
  5. Не размораживайте замороженную рыбу в теплой воде и в микроволновой печи, а только при комнатной температуре. А еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса.Чтобы процесс размораживания происходил естественно.
  6. Можно также солить тушу потрошеную, а не потрошенную. Если солить рыбу целиком, то голову лучше оставить, следует удалить только жабры. При посолке придают горьковатый привкус. После очистки сельдь следует тщательно промыть большим количеством проточной воды.
  7. Солят селедку как целиком, так и кусками. С кожей и костями и без них.
  8. Часто целые очищенные тушки выдерживают в холодной воде 30-60 минут.В этом случае сельдь становится еще сочнее.
  9. При засолке не использовать йодированную соль.
  10. Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Желательно, чтобы емкость имела хорошо закрывающуюся крышку. В противном случае холодильник будет пахнуть рыбой.
  11. Для сухого посола используйте полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
  12. После выдержки рыбы при комнатной температуре в течение нескольких часов ее следует охладить.
  13. Самым вкусным считается сельдь, соленая целиком, вместе с внутренностями.Такую сельдь нужно солить не менее трех суток, а в соленом растворе можно хранить неделю.
  14. Если не хотите так долго ждать, то рыбу можно почистить на филе, нарезать кусочками и посолить. Такая рыбка будет готова через несколько часов.
  15. Если сельдь за это время не была съедена, то ее нужно вынуть из рассола, нарезать кусочками, переложить в банку и сбрызнуть маслом.
  16. Если вы по какой-то причине засолили сельдь или она слишком долго находилась в рассоле, то ее можно замочить в холодном молоке на два часа.Излишки соли попадут в молоко, и сельдь снова станет вкусной.

Как и с чем подавать сельдь слабосоленую на стол

Конечно, перед подачей, особенно если вы готовитесь встречать гостей, селедку необходимо очистить от кожуры.

Подавать сельдь с костями и кожей очень некрасиво! Это неуважение к гостям и дискредитация вас, как хозяйки дома!

Причем сделать это совсем несложно.Следует сделать разрез вдоль спины и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожура легко и быстро снимается. Хребет и кости также легко и просто удаляются. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — нарезать селедку красивыми однородными кусочками, посыпать ее луком, нарезать кольцами или полукольцами и заправить растительным маслом. Для любителей острого посыпать сверху свежемолотым перцем.

Часто сельдь заправляют не только маслом, но и свежевыжатым лимонным соком.Также можно украсить блюдо из селедки лимоном. А потом по желанию каждый может сам заправить рыбу лимонным соком.

Блюдо также украшают зелень, зеленый лук, клюква, оливки или оливки. Всегда красиво смотрится, а аппетита только прибавляет.


В такие праздники, как Новый год или День Рождения, можно подать селедку на сборных рыбных тарелках. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно украсить свежими или маринованными огурцами, помидорами и даже консервированными грибами.Такие тарелки выглядят очень красиво, и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.


Селедку подают под картофелем, который предварительно отваривают в «мундире», очищают и отваривают целиком или кусками. Такую рыбу можно подавать с жареным, запеченным картофелем и даже с картофельным пюре.


Селедка слабосоленая широко используется при приготовлении различных закусок и салатов. С его использованием готовят бутерброды и канапе.Их вариантов очень много, и при желании их легко найти в Интернете.

Сделано из сельди и восхитительного селедочного масла или более сложной закуски под названием форшмак.

И как бы вы ни подали селедку, она всегда остается прекрасной закуской и незаменимым блюдом на праздничном столе. И, конечно, тот, который приготовил сам, всегда кажется самым вкусным.

Приятного аппетита!

Жареная сельдь с солью | Вкус! Западная Вирджиния

Жареная сельдь — классическое блюдо в прибрежных районах Северной Каролины и Вирджинии, и это блюдо навевает воспоминания о трудных временах для многих, таких как мой дед, который во время Великой депрессии и Второй мировой войны в значительной степени полагался на сельдь, капусту и картофель.Жареная соленая сельдь — одно из любимых блюд моего мужа. Селедка — жирная рыба, содержащая множество незаменимых питательных веществ и полезных жирных кислот. Его пищевая ценность и жирность достигают максимума непосредственно перед сезоном нереста. Селедку обычно ловят, когда она содержит минимум 16% жира.

Соление — это традиционный способ консервирования рыбы. Селедку часто солят, потому что она быстро портится. В Европе соленая сельдь чаще всего ассоциируется со Скандинавией, где она веками была традиционной частью рациона.Соленая сельдь сыграла большую роль в судьбе Европы. К XII веку он был основным продуктом европейской диеты и помогал предотвратить голод в этих осажденных городах во время войны.

Соленая сельдь содержит около 12-14% соли. Перед употреблением вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить излишки соли. После этого он готов к использованию в различных блюдах, как сырых, так и приготовленных. В настоящее время доступна и малосольная вяленая сельдь, готовая к употреблению без замачивания. Таким образом, водорастворимые полезные жирные кислоты и питательные вещества сохраняются в рыбе и не теряются во время замачивания.Этот вид сельди, хотя и называется слабосоленым, все же содержит значительное количество соли, около 6-7%.

Жареная сельдь может считаться приобретенным вкусом из-за сильного рыбного вкуса и костистости. Многие повара в Америке не понимают, что делать с соленой сельдью, потому что они не знакомы с процессом соления, но все, что требуется, — это замочить рыбу в пресной воде на ночь, а затем приготовить. У меня дома по настоянию мужа соленую селедку всегда подают со свежим печеньем.Когда мой сын был маленьким, муж научил его откусить от селедки, а затем откусить печенье — и так они едят и сегодня.

Филе соленой сельди доступно в большинстве продуктовых магазинов в разделе морепродуктов и обычно продается банками или ведрами по 5 галлонов. Их легче всего приготовить, так как вам не нужно самостоятельно филе рыбы. Чтобы филе сельди, разрежьте ее пополам от головы до хвоста вдоль позвоночника. Снимите кожицу, стянув ее с мякоти.Удалите позвоночник и более мелкие кости — обратите внимание, что практически невозможно удалить самые тонкие и самые мелкие кости, которые довольно мягкие и их просто едят вместе с рыбой. Очищенное филе использовать целиком.

Жареная сельдь с солью

Состав:

  • Филе сельди
  • ½ стакана кукурузной муки
  • ½ стакана универсальной муки
  • ¼ чашка растительного масла

Положите филе сельди в большую стеклянную миску и залейте холодной водой.Поставить в холодильник на ночь. Утром слейте воду и снова наполните миску, чтобы она покрыла филе. Верните в холодильник до готовности.

Слейте воду из филе.

В большой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне почти до дыма.

В большой неглубокой посуде смешайте муку и кукурузную муку и перемешайте до полного смешивания.

Обваляйте осушенное филе в смеси муки и кукурузной муки и кладите на сковороду кожей вниз.Готовьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы она высохла.

Подавать горячим.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Острая соленая сельдь

Попробуйте засолить сельдь в домашних условиях за три дня. По этому рецепту соленая сельдь готовится в остром рассоле. Рыба очень вкусная и аппетитная!

Состав

Для подачи:

  • Масло подсолнечное
  • Лук репчатый

Проезд

  1. Подготовьте рыбу и другие ингредиенты.
  2. Все специи всыпать в ступку и немного растолочь, затем перелить в миску для соления.
  3. В кипящую воду добавить соль и сахар, хорошо перемешать, дать раствориться. Охладите воду до комнатной температуры. Ничего кипятить не нужно.
  4. Селедку разморозить и вымыть заранее. Внутренности и голову рыбы можно снять или оставить. Положить рыбу в миску со специями и залить рассолом, чтобы рыба полностью покрылась водой.
  5. Сверху положить грузик, чтобы рыба не плавала, накрыть крышкой.
    Посуду с селедкой оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. В процессе засолки переверните рыбу на другой бок, чтобы она посолилась равномерно.
    Затем убрать сельдь в пряный рассол в холодильник на 3 дня.
  6. На третьи сутки сельдь в остром соусе готова. Перед подачей на стол заправить рыбное филе подсолнечным маслом и добавить луковые кольца.

Приятного аппетита!

Также нравится

Маринованная соленая сельдь

Рецепт идеальной маринованной малосольной сельди с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Соленая сельдь, салака и другая рыба

Рецепт засолки сельди и другой рыбы в домашних условиях. Ингредиенты Рыба (сельдь, сельдь) — 1 кг Соль — 150 г Как солить сельдь, сельдь и другую рыбу: Рекомендации Для соления подходят сельдь свежая или замороженная, сельдь, килька, лещ, карп и другая рыба …

Скумбрия слабосоленая, остро-соленая

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет прекрасным дополнением к праздничному столу.Он настолько вкусный, что невозможно остановиться на одном укусе! Рыба может быть любая. Селедка тоже отличная …

Острая сельдь — Дип

Идеальная острая сельдь — рецепт соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Острый салат из сельди

Идеальный рецепт острого салата из сельди с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Соленая сельдь, свекла и горох

Отличная закуска из соленого филе сельди с отварной свеклой, луком и консервированным горошком. Если у вас есть заранее сваренная свекла, то такая закуска станет палочкой-выручалочкой в ​​случае появления неожиданных гостей. А если варить картошку в кожуре или варить картофельное пюре …

Острые соленые корнишоны в пакете

Летом созревают сочные мелкоплодные огурцы — корнишоны.Их плотная мякоть идеальна для маринования и засолки. Если хочется пикантного, пряного вкуса, огурцы можно особым образом замариновать за час. Предлагаю рецепт без рассола — малосоленая куб …

Скумбрия слабосоленая острая «Мурманский жир»

Особый посол скумбрии! Мурманский жир — так называется этот способ засола скумбрии. Рыба очень вкусная, нежная, слабосоленая, острая.Кроме того, это очень удобный способ хранить скумбрию в морозильной камере и при необходимости вынимать ее ….

Завитки соли

Рецепт идеальных локонов из соли с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Лимонная соль

Идеальный рецепт лимонной соли с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Торт соленый

Идеальный рецепт соленого пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Соленые культуры

Рецепт идеальных соленых культур с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Соленое мясо

Идеальный рецепт соленого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Жаркое с солью

Идеальный рецепт соленого жаркого с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Чизкейк соленый

Чизкейки готовятся в порционных формах, поливаются карамельным соусом и перед подачей посыпаются крупной солью. Ингредиенты Ванильные вафли — 30 шт. Растительное масло — 2 столовые ложки Светло-коричневый сахар — 2/3 стакана Натуральный йогурт — 2/3 стакана Сливочный сыр — 330 г V …

Комментарии к запросу «Сельдь острая соленая»

Селедка маринованная. Рецепт маринованной сельди в домашних условиях бесподобен.

Полки магазинов сейчас ломятся от всевозможных предложений соленой и маринованной сельди. Но … не секрет, что вкуснейшая селедка получается, если замариновать ее в домашних условиях. Для этого вам понадобится свежемороженая рыба, которая, кстати, намного дешевле соленой. Таким образом, засолив сельдь в домашних условиях, вы и ваша семья накормите вкусным продуктом и сэкономите семейный бюджет.

Существует несколько рецептов засолки сельди. Вот самые интересные и распространенные, не раз проверенные опытными хозяйками.

Маринование сельди по-корейски

Ингредиенты:

На 1 кг рыбы (это, помимо сельди, может быть и скумбрия, и сардина, и даже толстолобик с пеленгасом) берут 0,5 кг лука, 0,5 ч.л. красного и черного. перец молотый, 1 ст. ложки соли и томатной пасты, 2-3 ст. ложки уксуса и полстакана растительного масла.

Препарат

Свежемороженую или сырую рыбу разделываем: отделяем головы, гребни и по возможности крупные кости.

Получившееся филе нужно нарезать кусочками.

Лук нарезать кольцами. Получается очень вкусно, так что если переборщить с его количеством, не беда. Это отличная закуска к селедке.

Рыбу посолить, приправить специями (в данном случае красным и черным перцем), томатной пастой и перемешать.

После трехчасового пребывания в холодильнике сельдь готова к употреблению. А еще лучше замариноваться на ночь.

Селедка, приготовленная по этому простому рецепту, станет любимым блюдом всей семьи и гостей званого ужина.

Маринование сельди без уксуса

Состав: свежемороженая сельдь (сколько уместится в трехлитровой бутылке), 250 г соли, душистый перец и лавровый лист (по несколько штук), 3 ст. ложки сахара.

Препарат

Закупаем свежемороженую рыбу, промываем под проточной водой.

Чистить не нужно.

Закладываем рыбу в банку, хорошо утрамбовываем, заливаем остальными ингредиентами, заливаем необходимое количество остывшей кипяченой воды.

Вода должна покрывать всю рыбу.

Банку необходимо закрыть нейлоновой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились. Дайте банке с селедкой постоять при комнатной температуре.

В течение дня ароматную малосоленую сельдь можно подавать к столу.

Через два дня сельдь хорошо посолится.

После этого его необходимо охладить, где хранить в рассоле до 10 дней.

Маринованная таким образом сельдь можно есть как отдельное блюдо и использовать для приготовления салатов и бутербродов.

Маринование сельди уксусом

Состав:

На 2-3 сельди потребуется 0,5 литра маринада. Для приготовления маринада понадобится: 0,5 л воды, 30 мл уксуса, 100 г соли, лавровый лист, душистый перец, другие специи для рыбы — по вкусу.

Препарат

Селедку или другую рыбу разморозить и промыть.

В кипящую воду добавляют специи, соль, лавровый лист. Когда рассол остынет, в него добавляют уксус.

Полученным рассолом заливается сельдь.Он должен полностью покрыть рыбу.

Если рыбу очистить и нарезать кусочками, то в прохладном месте ей нужно постоять 3-6 часов. Если сельдь замаринована целиком, на маринование уйдет не менее 12 часов.

«Сухое» маринование рыбы

Этот способ больше подходит для маринования толстолобика, горбуши, пеленгаса и других рыб. Очищенную от гребней и костей и измельченную рыбу (1 кг) заливают смесью из 1 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли, 0.5 ст. ложки молотого черного перца. Рыбу хорошо перемешивают, добавляют лавровый лист и ставят под пресс в прохладное место. На следующий день, когда рыба солится, в нее добавляют растительное масло.

Есть несколько способов замариновать рыбу. По каждому рецепту получается слабосоленая рыба, которая намного вкуснее обычной «магазинной» сельди. Стоит только попробовать!

Как засолить сельдь? Фотография:

Как засолить селедку?

Эта несложная соленая рыба украсит любой стол, как повседневный, так и праздничный.Для него достаточно отварить картошку, нарезать сочный лук и все — блюдо готово! А вот селедка не все одинаковая, да и хороши не все: выбирать ее нужно по своему усмотрению, и знать, как вкусно посолить селедку в домашних условиях, такой рецепт, чтобы она таяла во рту, смотрите фото и видео.

Селедка на самом деле не только вкусная, но и полезная. Его мякоть содержит много жирных кислот, снижающих уровень холестерина. Кроме того, он содержит такой элемент, как селен — сильный антиоксидант.Как и другие обитатели моря, эта рыба также может похвастаться обилием йода, который необходим для работы щитовидной железы.

Икра сельди рекомендуется выздоравливающим после болезни, так как в ней концентрация всех полезных веществ намного выше. В молоке много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. В такой помощи нуждаются пожилые люди и школьники! Молоко сельди также повышает иммунитет.

Но не все так радужно, есть один недостаток, сводящий на нет всю пользу продукта — соль.Известно, что он задерживает жидкость в организме. Чтобы уменьшить количество соли в рыбе, достаточно замочить ее на 12 часов в воде или на 4 часа в крепком чае … Такую деминерализованную рыбу можно употреблять в небольших количествах людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с почками и другими проблемами. Однако не лишним будет проконсультироваться с врачом по поводу размеров порций.

Как выбрать сельдь для засолки

К сожалению, мало кто может купить свежемороженую сельдь для маринования, поэтому мы покупаем свежемороженую сельдь.

  1. Чем крупнее рыба, тем она жирнее и вкуснее.
  2. Селедка должна быть головокружительной, с блестящей кожурой, без повреждений и желтизны, без помятостей
  3. Выбираем по глазам — глаза должны быть заметными и четкими.

Как солить сельдь

Селедку размораживать в холодильнике, не размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.

Я предпочитаю солить потрошеную сельдь без головы. Также обязательно удалите черную пленку внутри.

Можно также мариновать молоко и икру.

Посмотрите видео-рецепт, как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Можно ли представить русское застолье без маринованной сельди? Кто-то любит подавать его в качестве закуски, дополняя лук и масло, кто-то предпочитает готовить из него популярный салат Селедка под шубой, который традиционно украшает любой праздничный стол … Но на этом список вариантов не заканчивается, тем более что Саму селедку можно мариновать в домашних условиях по рецептам разных стран.

Селедка, пойманная осенью, считается самой вкусной и идеальна для маринования. Советуем купить свежую рыбу и замариновать ее самостоятельно. Но замороженная сельдь тоже подойдет. Главное, делать это правильно, то есть постепенно размораживать и предварительно оценивать качество продукта. Обратите внимание на кожу, она должна быть серебристой и не иметь повреждений. Желтизна на брюшке и неплотно прижатые жабры указывают на то, что рыба перестала быть замороженной очень свежей.

Перед тем, как засолить сельдь, нужно отрезать ей голову и хвост, потрошить, отделить филе и только потом снимать с него кожицу.Вы можете замариновать филе целиком или нарезать его кусочками толщиной 1–1,5 сантиметра. И последний нюанс: не используйте йодированную соль.

Теперь, когда все технические детали улажены, давайте выберем правильный рецепт.

Соленая сельдь

Это очень простой рецепт, который считается основным. Для его приготовления вам понадобятся 2 небольших и уже нарезанных селедки. Учтите, что кожицу с филе здесь лучше не снимать и не разрезать на куски.

Смешайте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, затем натрите этой смесью филе со всех сторон. Затем остается только сложить кусочки попарно кожицей наружу, обернуть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильник.

Селедка, маринованная в вине

Здесь вам понадобятся 2 соленые сельди, которые можно приготовить описанным выше способом. Кроме того, для реализации этого варианта возьмите 1 стакан красного сухого вина, 100 миллилитров красного винного уксуса, 100 граммов сахара, плюс 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 столовые ложки семян кориандра и соль.

Вскипятите вино в кастрюле, добавив сахар, гвоздику, кориандр и немного соли. Варить 3-4 минуты, затем влить уксус и снять с плиты. Далее остается только дождаться, пока маринад остынет до комнатной температуры, и залить им селедку, выложенную в подходящую емкость. Мариновать в холодильнике не менее 24 часов.


Селедка, маринованная в масле

Для приготовления по классическому рецепту хватит одной большой несоленой сельди, 1/4 стакана растительного масла без запаха и 1/2 лука.Вам также понадобятся 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 6 зерен белого перца и по 1/4 чайной ложки семян горчицы и молотого розового перца.

Выложить в стеклянную тару филе сельди, а сверху равномерно распределить очищенный и нарезанный полукольцами лук. Добавьте лавровый лист, соль и специи. Залейте все слегка подогретым растительным маслом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.


Селедка, маринованная в уксусной заправке

Вот еще один вкусный вариант маринада, для которого потребуются 2 маленькие морковки, 1 красная луковица, 1 лимон, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла, 50 миллилитров белого винного уксуса. , 120 миллилитров воды и 1/4 столовой ложки смеси молотого перца и по 1 чайной ложке соли и сахара.Количество ингредиентов указано для засолки одной крупной несоленой сельди.

Нарежьте очищенную морковь очень тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а лимон — дольками. Далее в небольшой кастрюле вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Бланшируйте морковь в кипящем маринаде, затем удалите шумовкой. Снова прокипятить маринад 3-4 минуты.

В это время выложить слоями сельдь, лук, бланшированную морковь и лимон в стеклянную емкость.Когда маринад будет готов, снимите его с плиты, добавьте уксус и сразу же полейте селедку. Добавьте ложку растительного масла, плотно закройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Затем нужно просто убрать селедку в холодильник и подождать не менее суток, пока она не замариновалась.

Соленая сельдь встречается повсеместно и считается одной из лучших закусок, проверенных годами. Он обладает универсальным вкусом, хорошо сочетается со многими продуктами и сам по себе является настоящим деликатесом.А если соленую селедку дополнительно замариновать, получится новый вид закуски, имеющий свой неповторимый вкус. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом приготовления соленой сельди. И хочу вас заверить, что это блюдо отлично украсит ваш праздничный новогодний стол … Настоятельно рекомендую за пару дней до праздников замариновать баночку вкусной селедки. Ваши гости это оценят.

Итак, для приготовления соленой селедки нам понадобится:

филе сельди — 1 шт.;

луковица — 1 шт .;

вода — 1,5 стакана;

уксус 9% — 1/4 стакана;

лавровый лист — 2 шт .;

горошин черного перца — 8 шт .;

сахар — 2 ст. л .;

соль — 0,5 ч.

масло растительное — 1 ст. л.

Для начала нужно приготовить маринад и остудить. Подготовим все ингредиенты для маринада: воду, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, сахар, соль, масло растительное.

Возьмите половник и отварите в нем маринад (доведите до кипения), поставьте в холод, чтобы он остыл.






Залить остывшим маринадом и поставить на холод. Наша маринованная сельдь будет готова через 12 часов.


Очень вкусная закуска готова!

Приятного аппетита!

Порекомендуйте друзьям:

Предлагаем вашему вниманию рецепты засолки рыбы — маринованная сельдь в домашних условиях

Рецепты засолки рыбы в домашних условиях.Маринованные сельди

Рецепты соления рыбы их много, но предлагаю вам два своих проверенных рецепта, как засолить сельдь в домашних условиях … Маринованная сельдь приправлена ​​пряностями, но в первом рецепте солится без уксуса, а во втором — с уксусом

.

Рецепты засолки рыбы. Селедка острая малосольная в домашних условиях без уксуса

Селедка — 1-2 штуки

Для острого посола:

Вода — 0,5 литра

Соль — 2 столовые ложки (рассол получается достаточно солёным, но в этом случае сельдь посолится быстрее.Если у вас есть время, сделайте рассол с меньшим количеством соли или просто немного увеличьте количество воды.

Сахар — 0,5 чайной ложки

Специи:

4-6 горошин черного и душистого перца

2 бутона гвоздики

3 лавровых листа

0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)

0,5 чайных ложки семян укропа (семян не было, использовала сушеные травы)

Подготовка:

Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, всыпать все специи и варить пять минут.Затем оставляем остывать.

Как солить селедку:

Разделаем селедку. Отрежьте хвост, голову, удалите внутренности, промойте селедку под холодной водой, удалите внутреннюю черную пленку. Селедку нарезаем не очень толстыми кусочками (чтобы потом было удобно их есть).


Селедку складываем в банку и заливаем подготовленным рассолом.

Через четыре-пять дней у вас будет готова вкусная пряно-соленая сельдь.


Таким же образом можно солить целую селедку, не разрезая.

Не размораживайте селедку до конца, чтобы она оставалась холодной и эластичной. Складываем в банку. Залить теплым рассолом и оставить в прохладном месте, пока рассол не остынет. Затем уберите в холодильник. Время посола будет немного больше. Но тогда вы можете чистить, нарезать и использовать селедку по своему усмотрению. И на разрезах получится не так темно, как кажется на верхнем фото от меня.

Куски сельди очистить от кожицы, нарезать кружочками, добавить к сельди нарезанный кольцами или полукольцами лук, заправить растительным маслом или уксусом.



Отличная закуска из селедки готова!

Приятного аппетита!

Селедка, маринованная в уксусе. Маринованная сельдь в домашних условиях быстро

Селедка, маринованная в уксусе — это не только быстрый, но и невероятно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшей, слабосоленой, не кислой, как масло, и тает во рту. Очень вкусный рецепт, который нам безоговорочно понравился. А такую ​​же маринованную селедку советую приготовить в домашних условиях.


Для этого рецепта вам понадобится ингредиентов:

Селедка замороженная — 2 штуки

Укроп свежий

Для маринада:

Вода — 0,5 стакана

Масло растительное — 100 мл.

Соль — 1 чайная ложка с горкой

Сахар — 1 чайная ложка

Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (советую не добавлять сразу уксус, сначала добавить 1 чайную ложку, а на следующий день попробовать селедку и маринад, если уксуса не хватит, добавить еще 1 чайную ложку)

Горчица готовая — 1 чайная ложка

Так как я очень люблю специи, я добавила в маринад еще немного черного душистого перца и семян кориандра.

Приготовление маринада:

Смешайте все ингредиенты с холодной кипяченой водой.

Селедку разморозить, но не до мягкости. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Черную пленку на животе аккуратно соскребаем ножом. Снимаем с рыбы кожицу. Обрезаем по гребню, делим пополам. Удаляется гребень, а также, по возможности, все внутренние кости. Селедку нарезать кружочками. Складываем в банку, присыпая измельченным укропом.


Полить сельдь приготовленным маринадом и закрыть банку крышкой.Банку ставим в холодильник. Через день-два селедка будет готова к употреблению.

Поверьте, попробовав эту восхитительную сельдь с острым посолом, вы забудете, каково это покупать консервы в магазине. Как сказал мой муж, маринованная сельдь невероятно вкусна!

Особенно в таком варианте, который у меня на столе — с жареной картошкой.


Порекомендуйте друзьям:


Популярные материалы

Селедку можно заморозить целиком в домашних условиях

Без соленой сельди не бывает ни одного накрытого стола на праздник.Наши русские люди очень любят такую ​​закуску. Так как же можно ее не любить? Очищенные от костей и кожи, нарезанные кусочками, заправленные маслом и свежим тонко нарезанным луком — это такое лакомство, что словами не описать.

Почему тут праздничный стол ?! А в будние дни соленая сельдь хороша. Картофель отварить, заправить маслом и подать к столу с любимой рыбой — от такого ужина вряд ли кто откажется.

А наш любимый новогодний салат «Селедочный подшерсток» совершенно немыслим без этой чудесной рыбы.А также то, что эта чудесная закуска всегда на новогоднем столе. А о достоинствах сельди, наверное, рассказывать нет смысла, без всякой рекламы ее любят и взрослые, и дети.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да это и понятно, до сих пор считается, что все, что готовят дома, и вкуснее, и полезнее. Наверное, так оно и есть! И поэтому сегодня существует множество способов засолить эту рыбу в домашних условиях.Давайте посмотрим на некоторые из них.

Рецепты сбора сельди собирала не один год. Пробовал разные варианты. И сегодня хочу поделиться с вами самыми вкусными из них. Надеюсь, они вам понравятся!

Солим селедку в рассоле или рассоле, а есть посол сухой, что самое простое. Селедку можно солить как целиком, так и дольками. Посолите его маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавьте морковь.

Селедкой считается соленая сельдь, которую солят 24-36 часов.Если рыба солится дольше, то с каждым днем ​​она становится все более соленой, и соленое молоко больше не считается.

Чтобы селедка получилась вкусной, нужно уметь правильно ее выбирать. От свежести рыбы и знания определенных особенностей зависит, каким получится наше любимое блюдо.

  • Лучше всего выбирать селедку крупную и жирную. Кто-то думает, что было бы неплохо, если бы она оказалась «мальчиком» с молоком. «Девочки» хоть и обычно сытые, но всю свою жирную икру отдают.Во всяком случае так считают. Но здесь, как говорится, «на вкус, цвет …» Лично мне селедка нравится больше «девчонка», мне она кажется вкуснее и нежнее.
  • Рыба должна быть целой, без разрывов кожи, порезов и травм, с целыми плавниками. Также убедитесь, что он не помят и не раздавлен.

  • Свежесть рыбы определяется глазами и жабрами. У свежей сельди красные жабры, а глаза яркие, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, ей отрезают голову.Старайтесь не брать эту рыбу.
  • Если рыбу заморозить, а затем разморозить, заморозить, то ее мякоть будет мягкой. От такой рыбы лучше отказаться. Если посолить, плоть развалится, обнажатся все кости. Рыба потеряет внешний вид. И уж точно не будет вкусно. К тому же употребление в пищу такой рыбы может быть опасным. Ведь мы не знаем, как долго она пролежала размороженной.
  • Если вы хотите, чтобы у замороженной рыбы выделялась слюна, то ее вначале необходимо разморозить.Не используйте для этого теплую или горячую воду, а также микроволновую печь. Размораживать рыбу следует постепенно и в естественных условиях. Лучше всего разморозить в холодильнике. Ну или на крайний случай при комнатной температуре.

На мой взгляд, соль в рассоле — это рыба большинства людей. А способов маринования очень много. То и дело на работе можно услышать — «Ой, нашелся такой интересный новый способ засолки селедки, просто восхитительно!» И они несут рыбку на пробу своим коллегам.И мы рады попробовать, но хвала.

Посмотрим, какие существуют методы.

Рыба острого посола по классическому рецепту

1. Вынуть сельдь из внутренностей и тщательно промыть. Голову нужно оставить, но удалить жабры, они придадут горьковатому вкусу рассол. Если в рыбе есть икра, тщательно очистите ее, тогда ее можно солить с селедкой.

Иногда соль и молоко, кто-то их любит. При желании их можно постирать и оставить.

2. Приготовить рассол (рассол). Для этого влейте кипяченую воду, как только она закипит, добавьте соль, сахар и специи. Дать закипеть 3-4 минуты. Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.

3. Подготовьте емкость по размеру рыбы, поместите в нее селедку, залейте рассолом. Положите еще и икру, а вышедшие — молоко. Дайте рыбе полежать в рассоле комнатной температуры на 3-4 часа. Затем убрать в холодильник.

4. Молоко и икра будут готовы через 24 часа, а рыба — через 48 часов.Икру лучше достать через день и съесть, потому что через 48 часов она переборщит, то же касается и молока.

1. Очистить сельдь, удалить внутренности и жабры. При желании можно оставить икру и молоко. Вымойте селедку и икру.

Вы можете разрезать рыбу на куски, а можете оставить тушку и целиком, как хотите. Я разрезал его на части. Мне нравится, когда каждый бит пропитан маслом.

2. Налейте воду в огонь. Как только вода закипит, всыпьте в нее соль и сахар.Перемешайте до полного растворения. Выключите огонь и остудите воду.

3. Добавьте масло в воду. Выложите рыбу в стеклянную или пластиковую емкость и залейте рассолом. Закройте крышку.

4. Дать постоять 3-4 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 3 дня.

  • сельдь — 2 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 5 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • кориандр зерна — 1 ст.ложка
  • укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец черный горошек — 15 шт.
  • перец душистый — 4 шт.
  • горчица — 2 ст. ложки

1. Очистить сельдь от внутренностей. Если вы оставите голову, то необходимо удалить жабры. Они придадут горьковатости маринаду и самой селедке.

А можно сельдь на филе очистить, и нарезать. Это тоже будет очень вкусно. Каждый кусочек будет в горчице, и это будет очень вкусно.

2. Вскипятить воду и всыпать соль, сахар и все специи, кроме горчицы. Дать вздохнуть 3-4 минуты. Затем выключите огонь и остудите рассол.

3. Смазать очищенную тушку горчицей. Поместите в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также упругой и крепкой.

4. Залейте остывший рассол. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

  • сельдь — 2 шт.
  • вода — 1 литр
  • соль — 5 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • перец черный — 10-15 шт (можно измельчить)
  • горчица сухая — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 4-5 шт.

1. Очистите рыбу и, если оставите голову, удалите жабры. Хорошо промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи. Дать 3-4 минуты выключиться, огонь выключить.Дайте рассолу остыть.

3. Выложить селедку в подготовленную емкость и влить остывший рассол. Сверху посыпать горчицей и немного перемешать, чтобы горчица была влажной.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

1. Очистить селедку, удалить голову, а если солить головой, то только жабры. Смыть прохладной водой. А солить рыбу можно и с внутренностями. Но жабры все же лучше удалить.

2. Доведите воду до кипения. Присыпать солью и специями, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дайте рассолу остыть.

3. Добавьте уксус в охлажденный рассол.

4. Положить рыбу в специальную посуду и залить рассолом. Дать полежать при комнатной температуре 4-5 часов. Затем уберите в холодильник на 7-8 часов.

  • сельдь — 1 шт.
  • вода — 500 + 250 мл
  • уксус 9% — 1 ст. ложка
  • соль — 3 ст.ложка с горкой
  • перец горошком — 7-8 штук
  • лавровый лист -2 шт
  • репчатый лук — 1 шт.
  • масло подсолнечное — 2 ст. ложки

1. Если используется замороженная сельдь, то не размораживайте ее до конца. Размораживание до состояния. чтобы его можно было легко очистить от внутренностей. Снимите голову.

2. Очистите кожу и удалите кости. Филе нарезать кусочками.

3. Смешайте 500 мл воды комнатной температуры с солью. Вылейте нарезанную рыбу и дайте посолиться на 1.5 часов. Затем слейте воду.

4. Смешайте 250 мл. полить уксусом и залить смесью из рыбы. 5 минут, затем слейте воду. Оставьте его нам еще полезным.

5. Добавить лук, лавровый лист, мелко нарезанный болгарский перец. Залить масло и оставшуюся воду уксусом.

6. Дать постоять 30-40 минут. Тогда можно есть.

Как быстро и вкусно посолить селедку в рассоле целиком

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

1. Удалите с рыбы жабры и тщательно промойте. Мы не чистим изнутри.

2. Вскипятите воду и всыпьте в нее все специи, соль и сахар. Варить 3-4 минуты. Затем рассол остыть.

3. Селедку выложить в специальную солильную емкость и залить холодным рассолом.

4. Поставить в холодильник на 24 часа.

Через 24 часа сельдь полностью готова к употреблению. Очень вкусно и нежно.

Сухой посол для засолки сельди в домашних условиях

Это самый простой способ засолить сельдь.

1. Вынуть рыбу из внутренностей, удалить голову и очистить от кожуры. Разделите сельдь на две половинки, удалив гребень и все крупные кости. Филе должно быть два.

2. Смешать соль и сахар. Покройте смесью филе. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6-7 часов.

3. Переложить рыбу в емкость и плотно закрыть в холодильнике на 48 часов.

  • сельдь — 2 шт.
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст.ложка
  • кориандр в фасоли — 1 чайная ложка, или молотый — 1 чайная ложка без горки
  • перец черный горошек -7-8 шт. (Нарезать)
  • лавровый лист — 2 штуки (нарезка)

1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, очистить от кожуры и удалить крупные кости. Разделите тушку на две части.

2. Смешать все специи. Покройте их селедкой.

3. Положить рыбу в пакет, плотно затянуть. Оставить полежать при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

  • сельдь — 2 шт.
  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ст. ложка
  • порошок черного перца — 1/3 ч.
  • лавровый лист дробленый — 2 шт.

Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо иметь только свежую сельдь, так как время ее засолки составляет всего 2 часа.

1. Селедку выпотрошить, удалить жабры и опустить в холодную воду на 1 час.

2. Смешайте специи.

3. Вытащить рыбу из воды и протереть со всех сторон смесью специй, соли и сахара.

4. Ввернуть в пленку и оставить слюноотделение при комнатной температуре на 2-3 часа.

Так же можно солить селедку и без использования специй, только с добавлением соли и сахара. Но непременное условие засолки рыбы таким способом — РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖЕЙ!

5. Очистить специи и нарезать рыбу дольками.

1. Очистить рыбу, снять голову, освободить от костей и кожи.У вас должно получиться филе без костей.

2. Лук нарезать тонкими полукругами.

3. Натереть филе солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Переверните каждый слой с луком.

4. Добавьте масло. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем уберите в холодильник на 48 часов.

1. Селедку необходимо очистить от внутренних органов, кожи, костей и головы. Тщательно промойте.

2. Смешать соль и сахар. Нарежьте лимон дольками.

3. В небольшую кастрюлю выложить слой сельди, кружочки лимона, засыпая смесью соли, сахара и специй.

4. Поставить блюдце и поставить на него банку с водой как пресс. Убрать в холодильник на 24 часа.

5. Через отведенное время достаньте кастрюлю, перемешайте слои и поставьте в холодильник еще на 24-48 часов.

Кстати, селедку любят есть не только у нас. В Голландии, например, тоже очень любят и умеют вкусно готовить.

1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Снимите голову, снимите кожу и удалите кости.

2. Готовое филе нарезать кусочками шириной 2 см.

3. Лимон нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выложить все слои в такой последовательности — лук, лавровый лист, немного натертой моркови, лимон, венчик с сахаром и немного перца. Затем слой рубленой сельди

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не закончатся ингредиенты или пока мы не дойдем до конца банки.

6. Плотно закройте крышку и верните в холодильник на 3 дня.

7. При подаче на стол разложить рыбу в елочке и полить маслом. Если необходимо посолить, то можно солить прямо в елочке.

Рыба получается просто вкусной! Очень нежный, сочный, ароматный и невероятно вкусный!

  • сельдь соленая — 2 шт. (Филе — 4 шт)
  • маринованные корнишоны — 5 штук
  • Перец болгарский (красный) -1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • горчица — 2 ст.ложки
  • уксус винный белый — 100 мл.
  • Семена горчицы — 2 ч.
  • гвоздика — 3-4 бутона
  • сахар, соль — 1 чайная ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ч.

1. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Варить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного прохладный.

2. Добавьте горчицу и винный уксус. Перемешайте и дайте полностью остыть.

3. Лук, болгарский перец и корнишоны нарезать длинной тонкой соломкой.

4. Каждый слой филе слегка отбить и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Выложить на сельдь лук, перец и корнишоны.

6. Свернуть в рулон, закрепить зубочисткой.

7. Выложите в посуду ролевые шарики и залейте рассолом. Оставьте хотя бы на сутки для выделения слюны. Но лучше всего 2-3 дня держать их в холодильнике.

Секреты приготовления вкусной малосольной сельди в домашних условиях

  1. Селедку для засолки лучше выбирать океаническую, прибрежные моря часто загрязнены отходами и вредными токсинами.
  2. Селедку нужно либо охлаждать, либо замораживать, но убедитесь, что она не старая. Свежая рыба имеет натуральный серебристый окрас, выпуклые глаза светлого цвета, плотно прижатые к туловищу плавники и жабры. Поэтому для определения свежести рыбы не покупайте ее без головы.
  3. Выбирать надо крупную, немеханическую тушку, лучше «пацанов». Хотя следует отметить, что этот вопрос очень спорный. «Девичье» мясо более нежное и легкое.
  4. Также считается, что пойманная в зимнее время сельдь дает больше жира, поэтому после маринования она будет нежнее и вкуснее.Для маринования нужно выбирать большие серебристые тушки однородной окраски, тогда всегда получится закуска — вот и все!
  5. Замороженную рыбу не следует размораживать в теплой воде и микроволновой печи, а только при комнатной температуре. А еще лучше в холодильнике при температуре +4 градуса. Чтобы процесс разморозки происходил естественным образом.
  6. Тушу можно солить и потрошить, а не потрошить. Если солить рыбу целиком, то голову лучше оставить, осталось только удалить жабры.Придают горечь при мариновании. После очистки сельдь следует тщательно промыть в большом количестве проточной воды.
  7. Селедка солить целиком и ломтиками. С кожей и костями и без них.
  8. Часто целая очищенная тушка выдерживает 30-60 минут в холодной воде. В этом случае селедка становится еще сочнее.
  9. Не использовать йодированную соль при мариновании.
  10. Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Желательно, чтобы тара была с хорошо закрытой крышкой.В противном случае холодильник будет пахнуть рыбой.
  11. При сухом посоле используется полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.
  12. После нескольких часов выдерживания рыбы при комнатной температуре ее следует поставить на хранение в холодильник.
  13. Самая вкусная — сельдь, целиком соленая с внутренностями. Солить такую ​​сельдь нужно не менее трех дней, а в солевом растворе можно хранить неделю.
  14. Если вы не хотите ждать так долго, вы можете очистить филе от кожуры, нарезать ломтиками и посолить.Эта рыба будет готова через несколько часов.
  15. Если сельдь за это время не была съедена, то ее нужно извлечь из рассола, нарезать кусочками, переложить в банку и залить маслом.
  16. Если вы по какой-то причине пересолили сельдь или она слишком долго находится в рассоле, ее можно замочить в холодном молоке на два часа. В молоко вылезет лишняя соль, и селедка снова будет вкусной.

Конечно, перед подачей, особенно если вы готовитесь встречать гостей, селедку нужно очистить.

Подавать сельдь с косточкой и кожей — очень некрасиво! Это неуважение к гостям и дискредитация вас, как хозяйки дома!

Причем сделать это несложно. На спинке следует разрезать кончик кожи и натянуть. Как правило, кожура очищается легко и быстро. Также легко и просто удалить позвоночник и кости. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — нарезать сельдь красивыми ровными кусочками, посыпать луком, нарезать колечками или полукольцами и заправить растительным маслом.Для любителей заточки можно сверху посыпать свежемолотым перцем.

Часто сельдь заправляют не только маслом, но и свежевыжатым лимонным соком. Также лимон может украсить блюдо с селедкой. А потом каждый по желанию может заправить рыбу лимонным соком.

Блюдо также украшают зелень, зеленый лук, ягоды клюквы, оливки или оливки. Смотрится всегда красиво, а аппетита только прибавляет.

В такие праздники, как Новый год или День рождения, вы можете подать селедку на готовых рыбных тарелках.Украсить можно, помимо вышеперечисленных ингредиентов, свежие и соленые огурцы, помидоры и даже консервированные грибы. Посмотрите на эти тарелки очень красиво и всегда пользуются особой популярностью среди закусок.

Подавать сельдь к картофелю, предварительно отваренную или в «мундире», или очищенную и приготовленную целиком или ломтиками. Подавать такую ​​рыбу можно и к жареному, печеному картофелю и даже к пюре.

Селедка малосоленая используется для приготовления различных закусок и салатов.Готовится с использованием бутербродов и канапе. Вариантов очень много, и при желании их легко найти в Интернете.

Сделано из сельди и восхитительного селедочного масла или более изысканной закуски под названием форшмак.

И как бы вы ни подали селедку, она всегда остается чудесной закуской и незаменимым блюдом праздничного стола. И, конечно же, самым вкусным всегда оказывается тот, который готовится самостоятельно.

Я и не знала, что есть столько способов засолить сельдь.

Спасибо за совет.

Андрей, на самом деле их намного больше. Здесь я постаралась собрать только самые простые и лучшие рецепты.

Маргарита, как всегда, подборка на высоте! Селедку тоже предпочитаю солить сама. Мне нужно купить мороженое. Результатом всегда доволен. Делаю и сухой после, и в рассоле. А вот острое не очень любит.

Спасибо, Наталья! Да, есть рецепты на любой вкус. Поэтому предлагала разные варианты, чтобы каждый мог выбрать рецепт на свой вкус! Еще мне нравится обычный посол, без разных приправ.На мой взгляд, это лучшая версия амбассадора!

Отличная подборка рецептов, очень подробная и с фото. Маргарита, как всегда, умничка.

Спасибо, Наталья! Селедку любят все, а потому рецептов очень много. У меня в копилке есть и другие рецепты, но они уже где-то и в чем-то — повторение предложенного. Поэтому остановился на этих!

Опять же, у вас есть множество примеров и статей с рецептами.Нашла то, что мне нужно — соленую селедку мелкими кусочками собирать. затем возьмите кусок и съешьте, а остальным дайте им полежать до следующего желания прикоснуться к ним. Мне это нравится.

Спасибо, Ирина! Да, действительно, хотя говорят, что лучше всего селедку солить целиком. Но кушать удобнее кусками.

Что ж, Маргарита, какую шикарную коллекцию соленой селедки вы предложили. Мы вроде живем селедкой, но столько рецептов еще не использовали. Ты удивил меня.Спасибо.

Спасибо, Владимир! Да, действительно посол селедки можно выбрать любой, на свой вкус. Я думаю, что каждый найдет такое без труда.

Я, наверное, дошел до запаха рыбы. Очень люблю, и очень часто сама соль. Спасибо за рецепты, давайте поэкспериментируем. С некоторыми уже знаком.

Как много рецептов — всегда от разнообразия глаз убегало. Спасибо за такую ​​подборку.

Скоро Новый год, Светлана, мы все селедку будем солить.Следовательно, кто-то может воспользоваться рецептом!

Добрый день, Маргарита! Ваши рецепты засолки сельди действительно выглядят очень аппетитно. Надеюсь, что вкусовые качества уникальны. Сам неоднократно пробовал соленую селедку и целиком, и кусочки. Проблема в том, что косточки сельди после засолки крайне плохо отделяются от мякоти. Подскажите, пожалуйста, что делать, если вы столкнулись с такой проблемой? Спасибо!

Вадим, привет! Спасибо за комментарий и вопрос! Когда много готовишь, возникают какие-то проблемы.И, конечно, мне тоже пришлось столкнуться с этой проблемой. Селедку обычно легко отделить от костей, но иногда ее удается отделить только от мяса. При этом очищенная тушка не выглядит эстетично, и рука больше не поднимается на стол. Как правило, я сталкиваюсь с такой проблемой, когда покупаю в магазине соленую сельдь. Если сама соль, то это случается очень редко. Вопрос в том, почему? Причин может быть несколько.

Во-первых, для маринования нужно выбирать только свежую рыбу, желательно охлажденную.Если вы купили замороженный, то нужно несколько раз проверить, не заморожен ли он и не разморозился. В этом случае мякоть рыбы будет рыхлой и аккуратно вытащить кости из такой тушки не удастся. То есть при выборе сельди определяйте ее свежесть по косвенным признакам. Они подробно описаны в статье.

Во-вторых, если рыбу купили свежей, но разморозили, то есть использовали для этого воду или микроволновку. Также будет нарушена структура волокон мяса.

В-третьих, засолку следует производить обычной солью грубого помола, а не йодом или фтором. И то, и другое смягчает рыбу.

В-четвертых, при засолке используется уксус. Необходимо помнить, что это быстрый способ засолки, и в таком рассоле не рекомендуется долго выдерживать рыбу. Если он будет, то он тоже будет плохо очищен. И вообще, даже в солевом растворе не рекомендуется сдерживать сельдь.

В-пятых, когда вы беретесь чистить рыбу, вы должны соблюдать последовательность действий.У меня в статье есть видео о том, как чистить рыбу на филе.

Вот такие факторы могут быть причиной сложности очистки рыбы от костей.

Может быть, вы, конечно, все о них знаете, тогда нужно искать другие причины. Напишите поподробнее, чистить рыбу всегда сложно, или только иногда? Какой способ маринования вы обычно используете? Посолить рыбу с головой и внутренностями или предварительно очистить?

Если у меня будет четкое изображение, мне будет легче разобраться в проблеме.

Еще раз спасибо за вопрос. Это даже интересно понять! Готов сделать вам еще одно предложение. Ты пишешь мне рецепт соли, а я провожу эксперимент, и соль точно так же, как ты. И посмотрим, что получится!

Если мне удалось ответить вам, то я очень этому рад! Ведь если я делюсь рецептами, оказывается, что я отвечаю за них!

Большое спасибо за исчерпывающий ответ! Все приму на заметку. Соленая сельдь, которая, скорее всего, долгое время находилась в заморозке.И, наверное, неоднократно размораживались. Я вообще люблю солить. В воде не мочу. Я окунаю в охлажденный после закипания рассол, состоящий из литра воды, столовой ложки сахара, двух столовых ложек соли, лаврового листа и горохового перца. Оставляю на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем в холодильнике или на балконе (зимой) 48 часов. Селедка не всегда солится равномерно. Мякоть часто рассыпается от разморозки. В подобном рассоле пробовала солить кусочками. Но нам совсем не нравится вкус такого посла.Значит, вам придется покупать уже готовую соленую сельдь. Я хотел свой собственный рассол. Очень благодарен за ответ!

извините за ошибку в письме: из-за частого размораживания (в конце 4-й строки снизу)

Вадим, ты прав! Поэтому, думаю, действительно дело в рыбе. Здесь только «ловите» свежую рыбу в магазине. Как видите, сразу «зацепите». В магазинах с рыбой бывает «печаль — беда». Покупать свежую вкусную рыбу — к счастью, и сельдь не исключение.Пока его к нам заберут из дальних морей, чего только с ним не может произойти. Но все же можно найти. Поэтому надо искать хороший магазин, где главное не прибыль продавца, а потребности покупателей.

И я хочу вам сказать, что вы отличный молодой человек! Не все задают вопросы. И это здорово, когда человек за что-то берется и доводит до совершенства. И в этом случае без вопросов! Извините за свободу высказать свое мнение, потому что к бизнесу это не относится!

Доброго времени суток! Сама дюжину селедок давно не ловила, так и оказалось, что надо было их заморозить перевезти, приехав домой она начала размораживаться! Сделала рассол, в который входило 10 ст.л.соли и 6 ст. л сахара! После разморозки сельди и когда рассол остыл, залил и поставил в холодильник на 4 дня! По прошествии 4 дней достал и увидел, что на какой-то рыбе у меня сломался живот! Скажите, пожалуйста, как вы думаете, в чем причина?

Здравствуйте, Павел! Не могу точно сказать, почему некоторые селедочные грудки лопаются с послом. Возможно, при транспортировке с места рыбалки до дома немного повредился живот, возможно, он был слишком плотно набит ампулами… причины могут быть разные. Рыба — существо нежное, есть сорта с большим слоем подкожно-жировой клетчатки, есть сорта с меньшим содержанием жира, а значит, с более нежной и нежной кожей. То есть качество пойманной сельди может быть разным. Таким образом, из сырья разного качества получается готовый продукт определенного качества. Посмотрела в справочнике по ГОСТу — небольшие разрывы кожи, надрывы в животе без выпадения внутренностей, все это допустимо для селедки первого сорта.То есть даже при засолке промышленным способом это допустимо, и даже оговаривается в условиях приготовления. Так что, думаю, ничего страшного не произошло, лишь бы селедка была вкусной и вам понравилась.

Здравствуйте! Конечно, огромное спасибо за отзыв! Вам не кажется, что все это влияние сахара привело к этому? Кстати по поводу ГОСТа и ласкового существа полностью согласен с вами, НО проблема у меня была не в эстетической форме, потому что после стрижки и чистки его все равно не видно, я просто начал курить после соление! А в копченом виде действительно смотрится не очень эстетично!

На мой взгляд, сахар на это повлиять не может, потому что пропорция в вашем составе варочного рассола, опять же, на мой взгляд, вполне допустима, а сам сахар не агрессивен.Но то, что вы курите уже соленую селедку, для меня оказалось интересным. Так селедку я никогда не готовил. Если вам не сложно, поделитесь опытом. Очень люблю для себя новые рецепты. Хотелось бы попробовать, тем более что у меня есть коптильня.

Селедку солю уксусом, по рецепту, но вариантов просто куча. Обязательно «усвоите» свой рецепт. Спасибо!

Соленая сельдь очень популярна у нас в народе.Поэтому столько рецептов накопилось. Так что каждый сможет найти рецепт на свой вкус!

Олюторский в этот пролив уже 20 лет не заходит. Я из Владивостока.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, при мариновании в масле сколько брать воды? А с филе кожицу снять?

Татьяна, возьми примерно 650 мл воды. Когда вы будете заливать сельдь, воды должно хватить, чтобы полностью покрыть ее. Сначала размешайте соль и сахар в 650 мл, затем, если рассола не хватит, можно добавить немного прямо в банку.Большая разница в том, чистишь ли ты селедку или нет, тоже нет. Если оставить с кожицей, солят 3 дня. Если почистить, то время маринования составит двое суток. Если разрезать на части и почистить, то тоже можно подождать 3 дня. Двух дней хватит.

Маргарита, еще раз привет. А сколько можно хранить сельдь и можно ли ее заморозить? Посолила сразу в 3-х разных рассолах (в рассоле с маслом, с горчицей и уксусом). Давай посмотрим что происходит. Кстати, в рецепте с уксусом в ингредиентах указано масло, а в описании не сказано, что нужно добавить

.

Татьяна, если вы солите селедку впервые, то правильно сделали, что посолили несколькими способами.У вас будет хорошая возможность сравнить рецепты и определить, какой из них будет больше по душе.

По поводу ваших вопросов. В общем, я не сторонник замораживания селедки. Но я знаю, что это так. И срок хранения в таких случаях довольно большой. Если не ошибаюсь, в таком состоянии он может храниться до полугода.

По срокам хранения в холодильнике могу сказать только приблизительно. Так что без соленья рыба может храниться не более 3-х суток, это крайний срок.

В рассоле, в закрытой таре, может храниться до 3-4 недель. Но этот срок следует сократить, если вы засолили селедку и залили ее маслом. Здесь нужно быть поосторожнее. Я бы не стал хранить сельдь в масле больше 5 дней. Ну может через неделю будет съедобно. Но я не думаю, что это больше.

Спасибо, что написали об ошибке. Я поправлю.

Здравствуйте, спасибо за рецепты. Все делалось по рецепту. Через три дня я решил попробовать, но было еще рано.На пятый день в самый раз.

Здравствуйте, Ильдар! Подскажите пожалуйста, по какому рецепту вы солили селедку?

Маргарита привет! Спасибо за рецепты! У меня два вопроса: Могу ли я долить свежеприготовленный рассол, если я вынул сельдь, а остаток не был полностью в рассоле? И второе — вы говорите, что в рассоле можно хранить до 4 недель, но не переборщите?

Здравствуйте, Вера! Постараюсь ответить на ваши вопросы. Хотя я никогда не использовал такой способ добавления свежеприготовленного рассола в готовую соленую сельдь, но думаю, что это можно сделать.Нужно только плотно закрыть упаковку, в которой находится рыба, чтобы к ней не было притока воздуха. Вообще много селедки сразу лучше не солить. Способов его быстрого засоления много, поэтому лучше немного посолить.

Хранить соленую сельдь в закрытой таре до 4 недель. Все это время она должна полностью находиться в рассоле. Не перестарайтесь, ведь во время засолки забирает сразу нужное количество соли. Есть даже способ, которым селедку засаливают, засыпая ее толстым слоем соли.И в этом случае она тоже берет столько, сколько нужно.

Рецепты сельди Хью Фернли-Уиттингстолл | Британская еда и напитки

В начале 19 века в сообществах крайнего севера Шотландии началась серебряная лихорадка, не имевшая ничего общего с добычей полезных ископаемых или промыслом или торговлей драгоценными самородками. Их богатство лежало не в земле, а на их ледяных берегах, где огромные пелагические косяки «серебряных любимцев» или сельди плавали в изобилии рыбы. На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, как и армия, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавали богатство везде, где их вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости — здесь, на юго-западе, некоторые места, такие как Лангпорт Херринг и Чалдон Херринг, даже записывают это процветание в своих именах. Важность этой скромной рыбки сложно переоценить. Наш аппетит к сельди, не только в соленой и копченой форме, но и в свежем виде, даже привел к расширению железнодорожной сети, соединяющей такие удаленные порты, как Вик и Уллапул, с городами.

Вместе со скандинавами и голландцами мы добились такого безжалостного успеха в ловле сельди, что запасы в Северном море сократились вдвое в период с 1950-х по середину 1960-х годов.Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько улучшился. Например, юго-западная сельдь получила 3 ​​или 4 балла от Общества охраны окружающей среды, а темзская сельдь действительно сертифицирована Морским попечительским советом. Итак, в пределах разумного, мы снова можем есть селедку, не испытывая чувства вины.

И слава богу за это. Селедка не только недорогая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, сколь и вкусной.Как и скумбрия, они богаты маслами, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде рулетов (см. Рецепт справа) или солят, ополаскивают, сушат и коптят, чтобы приготовить рыбу и вздутие живота. Тогда, покупая свежие, убедитесь, что вы получаете их как можно более серебристо-свежими и сияющими.

Они также восхитительны в свежем виде, в овсяных хлопьях, нежно обжаренных в масле и / или беконном жире, затем подаются с дольками лимона и немного отварного, намазанного маслом и слегка протертого картофеля. Или попробуйте смазать филе молоком, обмакнуть его в муку и обжарить в большом количестве масла.Чтобы быстро приготовить пикантный соус, промажьте сковороду соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Если положить в холодильник банку маринованной сельди, то быстро приготовить зимний салат будет несложно. Попробуйте немного нарезать и смешать со сметаной, мелко нарезанным кубиком яблока или вареной свеклы и несколькими ломтиками лука, затем ложкой на ржаной хлеб; или смешать с вареным, нарезанным кубиками картофелем и каперсами и заправить горчичным винегретом.

Попробуйте любое из вышеперечисленного или, в действительности, любое из нижеприведенного, и я уверен, что вы сделаете свой долг перед «серебряным любимцем».

Роллмопы с сидровым уксусом и апельсиновыми швабрами

Некоторые коммерческие швабры маринуют в сильно кислой дистиллированной уксусе, которая стирает их маслянистую сочность и вкус. Приготовление собственного раствора приносит огромное удовольствие — именно эту рассольную смесь мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать свою собственную смесь. Делает три банки по 500 мл.

6 крупных свежих сельдей, очищенных от окалины, потрошеных и разделанных на филе
60 г соли

Для маринада

500 мл яблочного уксуса
250 мл сидра

005 12 ягод душистого перца 911 911 911

6 лавровых листьев
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка горчичных семян
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная широкими полосками без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая), очень тонко нарезанный

Проверьте филе сельди на наличие булавочных костей и при необходимости удалите.Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставьте на два-три часа.

Тем временем приготовьте маринад. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите минуту. Отложите, чтобы остыть.

Слейте филе сельди из рассола и промокните насухо кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу от хвостового до верхнего конца и упакуйте роллы в три стерилизованные банки для консервов объемом 500 мл. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждой банке есть немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней перед едой. Лучше всего их есть за пять-десять дней после сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут.

Перед подачей слейте филе из маринада и добавьте немного сметаны и ломтики ржаного или деревенского хлеба.

Из него получается восхитительный пикантный салат для второго блюда; остатки хороши в коробке для завтрака на следующий день. Обслуживает от четырех до шести человек.

400 г мелкого воскового картофеля
300 г селедки из роллмопа (см. Предыдущий рецепт)
1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев укропа

1 большой кресс-салат

Для заправки
½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка тертого (или приготовленного) сильного хрена
½ чайной ложки сухой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
плюс 3 столовые ложки оливкового или рапсового масла экстра для кресс-салата
Хорошая щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Взбейте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Отварить картофель до готовности. Слейте воду и, когда он остынет, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите, чтобы остыть.

Порежьте роллы на небольшие кусочки и аккуратно перемешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.

Жареная сельдь

Иногда самые простые блюда могут оказаться самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто берем рыбу, но редко получаем удовольствие от сельди в свежем виде. Селедка на гриле — это просто, вкусно и идеально с жареным или омлетом на тостах. Обслуживает два.

2 целые сельди, потрошенные или 4 филе
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла

Нагрейте гриль до минимума. Несколько раз порежьте кожу сельди острым ножом и смажьте маслом.Приправьте рыбу (внутри тоже, если вы готовите рыбу целиком).

Leave a Reply