Готовим салат Оливье с колбасой без моркови, рецепт с фото

Готовим салат Оливье с колбасой без моркови. Салат Оливье с колбасой всегда был и будет популярным. Простой в приготовлении он имеет богатый и насыщенный вкус.

Также стоит учитывать, что все ингредиенты недорогие и каждая семья сможет позволить себе приготовить Оливье даже без особого повода.

Просто приготовьте такой салат, когда у вас хорошее настроение и поднимите его другим. Обычно, когда готовят Оливье, то вся семья думает, что в доме какой-то праздник.

Блюдо для идеального праздника

Салат Оливье можно приготовить для любого праздника и всегда будет ощущаться атмосфера заботы и уюта.

Такой салат ассоциируется с семейными торжествами и большим количеством людей за столом. А когда в доме много гостей, то всех нужно сытно накормить, чтобы никто не ушел после застолья голодным. И салат Оливье станет вашей палочкой-выручалочкой.

Благодаря колбасе, такой салат можно приготовит за короткое время и даже сделать двойную или тройную порцию. Не зря в советские времена готовили такой салат «тазиками», поэтому и хватало Оливье и на семью, и на гостей, и даже на соседей.

Любимая Докторская колбаса

Если вы помните, то на Новый год лучшим салатом всегда считался Оливье. В него добавляли доступную и очень вкусную докторскую колбасу. Она и сейчас продается и можно найти очень хорошего качества.

Из такой колбасы получаются не только вкусные салаты, но и чудесные бутерброды для любого времени суток. Колбаса обладает нежным вкусом и абсолютно нежирная, поэтому вся моя семья с удовольствием кушает блюда из докторской колбасы, которую я пару раз в месяц точно покупаю.

Кстати Оливье с мясом также считается верхом кулинарного искусства и вы не пожалеете, когда его приготовите.

Ингредиенты

---

• Вареная колбаса — 300 г
• Соленые огурцы — 200 г
• Картошка — 300 г
• Консервированный зеленый горошек — 200 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Майонез — 200 г
• Соль — 10 г

---

Как приготовить салат Оливье с колбасой без моркови

1. Отварить картошку, остудить полностью, а потом нарезать небольшими квадратиками.

   Если варить картошку уже почищенную от кожуры, то в воду для варки добавьте немного соли. Тогда картошка не будет пресной. А если варить картошку в мундире, то солить картошку уже нужно непосредственно в салате, так как через кожуру соль плохо проникает.

2. Вареную колбасу режем на такие же небольшие кубики.

3. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, чтобы в салате они дополняли вкус остальных продуктов, а не играли главную роль в виде огромных кусков.

4. Сваренные вкрутую яйца почистить, порубить ножом на кубики.

   Для того, чтобы сварить яйца, вымойте их, залейте холодной водой и варите после закипания воды 8-9 минут. Желток сварится идеально и для салата такие яйца хорошо подойдут.

5. В глубоком салатнике соединить нарезанные продукты: картошку, колбасу, соленые огурцы и вареные яйца.

6. С консервированного горошка слить маринад, а сам горошек добавить в салат.

   Для салата важно использовать мягкие сорта горошка. Такими свойствами обладают мозговые сорта зеленого горошка, поэтому читайте состав на банках.

7. Заправить салат вкусным майонезом и перемешать несколько раз, чтобы получилась однородная консистенция.

   Попробовать салат на соль и, если нужно, подсолить.

8. Дать салату настояться и пропитаться 20-30 минут в прохладном месте, а потом подать к столу.

   Пускай в вашем доме будет праздник и почаще!

Приятного аппетита!

Рецепт: Классический Оливье с колбасой

4.6 / 5 ( 47 голосов )

Рецепт «Классический Оливье» является эталонным, т.к. по этому рецепту раньше готовили практически все хозяйки. Классический рецепт салата Оливье очень похож на рецепт приготовления «Советского Оливье» и разница между рецептами состоит лишь в 2-х отличиях:

• В оливье по «Советскому» рецепту может использоваться любая вареная колбаса. В «Классическом» рецепте принято использовать «Докторскую» колбасу.
• Соленые огурцы в Советском рецепте, вместо свежих огурцов в Классическом. Причина банальна — салат Оливье считается новогодней закуской, а во времена СССР зимой достать свежие огурцы было крайне трудно, поэтому для приготовления Оливье в основном использовались соленые (маринованные) огурцы.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отвариваем картофель и морковь (как варить овощи на оливье можете прочитать здесь)
2. Отвариваем яйца (10 минут после закипания)
3. Даем остыть всем отваренным продуктам до комнатной температуры
4. Очищаем продукты и нарезаем кубиками, размером с горошину
5. Нарезаем кубикам колбасу
6. С зеленого горошка сцеживаем всю жидкость с банки (можно высыпать горошек на дуршлаг)
7. Смешиваем горошек и все нарезанные продукты: картофель, морковь, колбасу, яйца и огурцы
8. В салате используются только свежие, а не соленые огурцы, поэтому рекомендуется добавить немного соли
9. Заправляем продукты майонезом и перемешиваем салат
10. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы Оливье пропиталось
11. Перед подачей на стол салат «Оливье Классическое» можно украсить сверху зеленью.

Также хочется отметить, что именно относительно классического рецепта оливье ведутся споры — оригинальный рецепт салата, который был придуман шеф-поваром ресторана Эрмитаж Люсьеном Оливье давно утерян, а последующие попытки воссоздать вкус настоящего салата лишь отдаленно напоминали его первозданный вкус.

Кроме того в советское время было не до буржуазных излишеств в виде рябчиков и паюсной икры, поэтому состав салата максимально упростился, ради его доступности для пролетариата. На сегодняшний день классическим считается самый распространенный в народе рецепт оливье, который приведен выше.

Салат Оливье с колбасой: классические пошаговые рецепты оливье

Всем привет! Сегодня мы поговорим о традиционном для любого застолья и любимым многими россиянами салате. Конечно же, это «оливье». Тот самый, с колбасой, еще из эпохи Советского Союза.

И хотя его рецепт знает практически любая хозяйка, все равно есть несколько различных вариантов его приготовления. О них я вам и поведаю в этой статье. Ведь, кто-то, например, не любит класть туда морковь. А кого-то раздражает репчатый лук.

Так что, предложу вам рецепты этого салата с вариациями замен одних продуктов на другие, что бы все оставались довольны. И кстати, оливье с удовольствием готовят не только на праздники, но и в обычные дни в качестве дополнительной закуски к обеду или ужину.

Этот салат, наряду с «Селедкой под шубой«, «Мимозой» всегда улетает со стола в первую очередь. Поэтому и готовят его «тазиками». Вообщем, здесь есть из чего выбрать. Почитав все рецепты, вы без труда сварганите эту простую, но очень вкусную закуску.

А для приправы я предлагаю вам рецепты домашнего майонеза. Готовится этот соус в считанные минуты, в получается гораздо вкуснее магазинного.

Салат Оливье с колбасой и со свежими огурцами

Для приготовления этого салата, в первую очередь нужно отварить, а затем остудить картофель, морковь и яйца. Картофель я обычно варю в мундире, а морковь очищаю. Но здесь кому как удобнее, можно варить его и в очищенном виде.

Ингредиенты:

• Картофель вареный — 3-4 шт.
• Морковь вареная — 1 шт.
• Яйца вареные — 2-3 шт.
• Свежие огурцы — 1 шт.
• Колбаса вареная — 150-200 гр.
• Зеленый горошек — 100 гр.
• Свежий укроп и зеленый лук — небольшой пучок
• Майонез — 2-3 столовые ложки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно сваренные, морковь и картофель в мундире очистите от кожуры. Вареные яйца очистите от скорлупы. Колбасу нарежьте кубиками.

2. Далее так же кубиками нарежьте все остальные ингредиенты: картофель, морковь, яйца и свежий огурец. Сложите все в одну глубокую миску (хотя этот салат обычно в тазике готовят и много, ну вы меня поняли). Добавьте туда консервированный зеленый горошек.

3. Теперь добавьте нашинкованной зелени и посолите. Как следует перемешайте и добавьте майонез. Снова перемешайте и ваш оливье готов. Переложите его в салатницу и подавайте на праздничный стол.

Я обычно готовлю этот салат в большом количестве, поэтому майонез добавляю в блюдо непосредственно перед подачей, чтобы не закисло.

Классический рецепт Оливье с колбасой и солеными огурцами

Этот вариант считается наиболее традиционным. Тут присутствует и морковь, и лук репчатый, и огурцы соленые. Хотя, последние можно брать и маринованные или просто консервированные.

Ингредиенты:

• Колбаса вареная — 300 гр
• Яйца вареные — 6 шт.
• Картофель вареный — 3 шт.
• Морковь вареная — 2 шт.
• Огурцы соленые — 3 шт.
• Горошек консервированный — 200 гр
• Лук — 1 шт.
• Зеленый лук — небольшой пучок
• Майонез — 6 столовых ложек
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно отварите яйца, картофель и морковь в подсоленной воде. Затем остудите и очистите. Далее поочередно нарежьте все продукты мелкими кубиками: картошку, морковь, яйца, колбасу, репчатый лук и соленые огурцы. Зеленый лук мелко нашинкуйте. Сложите все ингредиенты в одно большое блюдо и добавьте зеленый горошек.

2. Осталось добавить майонез, посолить и поперчить. Добавляйте и тщательно все перемешайте. Выложите в красивую салатницу, украсьте свежей зеленью и подавайте к праздничному столу.

Салат оливье с колбасой, горошком и огурцами

В данном варианте мы комбинируем свежие и соленые огурцы. А так же добавляем замороженный горошек. И еще кое-что добавляется. Получается довольно-таки не плохо. Рекомендую попробовать его приготовить и дать оценить вашим гостям.

Ингредиенты:

• Отварной картофель — 2 шт.
• Вареные яйца — 2 шт.
• Колбаса — 300 гр
• Морковь вареная — 1 шт.
• Замороженный зеленый горошек — 0,5 стакана
• Консервированный горошек — 100 гр
• Огурец свежий — 1 шт.
• Огурец соленый (или маринованный) — 1 шт.
• Майонез — 3-4 столовые ложки
• Зеленый лук — небольшой пучок
• Горчица острая — 0,5 чайной ложки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с подготовки продуктов для салата. Очистите вареные яйца, картошку и морковь. Нарежьте их кубиками. Далее также кубиками нарежьте колбасу или ветчину и огурцы.

Зеленый горошек вытащите из морозилки и опустите в горячий кипяток на 2-3 минуты. Затем сразу же отправьте его под струю холодной воды. Таким образом он сохранит свой свежий, яркий цвет.

2. Теперь сложите все подготовленные продукты в тазик. Туда же отправьте мелко порезанный зеленый лук и консервированный горошек.

3. В отдельной миске смешайте горчицу с майонезом и выложите соус в салат. Добавьте туда  соль с черным молотым перцем по вкусу и все тщательно перемешайте. Для подачи переложите в красивую салатницу и украсьте свежей зеленью.

Пошаговый рецепт салата Оливье без моркови

Предлагаю попробовать оливье по рецепту Ольги Рыжовой из старого советского кинофильма «Служебный роман». Это невероятно вкусная интерпретация знаменитого салата. Очень рекомендую.

Ингредиенты:

• Вареная колбаса — 200 гр
• Телятина или говядина отварная — 300 гр
• Картофель отварной — 2-3 шт.
• Вареные яйца — 5 шт.
• Соленые огурцы — 2-3 шт.
• Горошек консервированный — 300 гр
• Лук (не большой) — 1 шт.
• Яблоко кислое — 1-2 шт.
• Майонез — 300 гр
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Итак, сначала отварите по отдельности картофель, яйца и мясо. Остудите и нарежьте средними кубиками. Также кубиками нарежьте вареную колбасу. Сложите все в глубокое блюдо.

2. Дальше нарежьте кубиками соленые огурцы и луковицу. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте очень мелко либо натрите на крупной терке. Это все тоже отправьте в блюдо.

3. Осталось только добавить соль и перец по вкусу. Затем положите майонез и тщательно перемешайте. При подаче украсьте на ваше усмотрение. Уверена от такого оливье не останется ничего. Гости все съедят за милую душу.

Очень вкусный Оливье с копченой колбасой и курицей

А вот еще один великолепный вариант нашего салата. Посмотрите на состав ингредиентов и вы поймете, что из них не вкусно просто не может получится. Оливье будет великолепен. И не совсем стандартная для него подача. Посмотрите видео-рецепт и все поймете сами.

Ингредиенты:

• Картофель вареный — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Колбаса копченая — 100 гр
• Куриное филе — 1 шт.
• Сыр — 100 гр
• Консервированный горошек — 1 банка
• Майонез
• Соль

Такой салат точно станет королем стола и все гости будут в восторге от казалось бы уже привычного блюда. Ан нет, не такой уж он и простой, и тут дорогие гости, вас будет ожидать сюрприз.

Простой рецепт Оливье с ветчиной и сметаной

Ну и на последок еще один рецепт, как можно приготовить вкусный оливье. Колбасу меняем на вареную ветчину, а майонез — на сметану. Впрочем, для заправки вы можете просто смешать майонез и сметану вместе. Далее действуйте по описанию.

Ингредиенты:

• Ветчина — 150 гр
• Картофель отварной — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо вареное — 2 шт.
• Соленый или маринованный огурец — 1 шт.
• Сметана — 3 столовые ложки
• Горошек консервированный — 150-200 гр
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. В принципе, все тоже самое, что и в остальных рецептах. Вареные картофель, морковь и яйца очистите. Затем все ингредиенты нарежьте средними кубиками и сложите в глубокое блюдо или другую емкость. Добавьте туда горошек.

2. Затем добавьте соль и, при желании, черный молотый перец. Положите сметану в салат и все тщательно перемешайте, чтобы получилось равномерно. Подавая на стол украсьте, свежей зеленью или по своему усмотрению.

На сегодня, дорогие хозяюшки, у меня все. Теперь вы сможете сделать привычный салат «Оливье» по новому. Особенно, если вы представите его слоями, как было показано в видео-рецепте. Уверена, что гости оценят ваши старания по достоинству. Так что рекомендую его приготовить по больше.

Приятного вам аппетита! Пока!

Классический салат Оливье с колбасой и солеными огурцами

Салат оливье – культовое блюдо, с которого начинается подготовка к новогоднему застолью. Этот салат был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века и до сих пор его рецепт передается из поколения в поколение. В статье собрано 5 рецептов этого вкусного блюда.

Классический рецепт салата Оливье с колбасой, горошком, соленым огурцом

Именно по такому рецепту готовили салат оливье с 70-х готов 20 столетия. Та самая классика, которую мы помним с детства.

Время готовки: 30 мин.

Порций: 6.

• Горошек зеленый консервированный 1 банка
• Вареная колбаса 150 гр.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Огурцы соленые 2 шт.
• Майонез столовый молочный 100 гр.
• Соль  по вкусу

Калории: 198 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 16.7 г

Углеводы: 7.0 г

• Варим картофель, морковь, яйца. Можно это сделать в одной кастрюле, только нужно помнить о том, что время варки у этих продуктов разное, поэтому следите за степенью их готовности. Остужаем готовые ингредиенты салата, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

• Если ваши соленые огурцы полые и мягкие внутри, то отожмите их от лишней влаги и также нарежьте кубиками.

• С колбасы снимаем шкурку и режем кубиками.

• С горошка сливаем жидкость и высыпаем в большую миску. Туда же кладем нарезанные картофель, морковь, яйца, огурцы и колбасу, заправляем майонезом, перемешиваем. Пробуем салат на соль и при необходимости солим. Классический оливье готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу.

---

Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт салата Оливье с добавлением яблока

Существует много вариаций приготовления салата оливье, по сути неизменными остаются только несколько основных ингредиентов: горошек, картофель, колбаса, морковь, яйца и огурец. Предлагаем сделать салат еще более сочным и добавим туда яблоко.

Ингредиенты:

• Зеленый консервированный горошек – 1 банка.
• Картофель небольшого размера– 3 шт.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Морковь небольшого размера– 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Колбаса докторская – 150-200 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи и яйца необходимо отварить. Время для приготовления овощей и яиц разное, поэтому можно это сделать в одной или нескольких емкостях, но следите за временем варки. Ждем пока овощи и яйца остынут, очищаем их и нарезаем кубиками.

2. Удаляем сердцевину из яблока и также нарезаем его кубиками.

3. С колбасы снимаем кожуру и измельчаем.

4. Соленые огурцы отжимаем от жидкости, режем кубиками.

5. С консервированного горошка сливаем сок, перекладываем его в большую миску, туда же отправляем все подготовленные ингредиенты, заправляем майонезом, перемешиваем. Солим по вкусу и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт Оливье без добавления моркови

Набор ингредиентов для салата – дело вкуса каждого. Добавляя или убирая из рецептов одни или другие продукты, вы сможете найти именно то сочетание, которое понравится вам. Однако не стоит забывать, что базовые компоненты должны обязательно присутствовать, а иначе какое же оливье без горошка? Поэтому в этом рецепте мы будем обходиться только без моркови.

Ингредиенты:

• Зеленый консервированный горошек – 1 банка (200-250 гр.).
• Картофель – 3 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Огурцы соленые – 2 шт.
• Колбаса вареная – 150-200 гр.
• Лук репчатый – ½ шт.
• Майонез – 100 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Горчица – ½ ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для салата необходимо отварить картофель и яйца. Картофель варим в мундире без добавления соли, так он точно не развалится. Вареные яйца и картошку остужаем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

2. Соленые огурцы слегка отжимаем от лишней жидкости и режем кубиками. Колбасу тоже мелко нарезаем. Половину луковицы очень мелко режем ножом.

3. В отдельной емкости смешиваем до однородной массы ингредиенты для заправки: майонез, сметану и горчицу.

4. В миску для салата перекладываем ингредиенты, консервированный горошек, картофель, яйца, колбасу, огурцы и лук. Выливаем заранее подготовленную заправку, хорошо перемешиваем и слегка солим. Подавать к столу салат оливье можно как на общем блюде, так и порционно.

Приятного аппетита!

Низкокалорийный Оливье с колбасой и огурцами без майонеза

Если вы предпочитаете низкокалорийную пищу, то предлагаем вам рецепт оливье без использования майонеза. Это самый «легкий» вариант салата с колбасой.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек – 200-250 гр.
• Несладкий йогурт – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Горчица – ½ ст.л.
• Колбаса вареная куриная – 150-200 гр.
• Картофель среднего размера – 3-4 шт.
• Морковка небольшого размера – 1-2 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Огурец соленый – 1 шт.
• Лук репчатый – ½ шт.

Процесс приготовления:

1. Овощи (картофель и морковь) промываем и варим без добавления соли, затем остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем мелкими или среднего размера кубиками, по вашему вкусу.

2. Яйца варим вкрутую, ждем пока они остынут, чистим и измельчаем.

3. Огурцы нарезаем кубиками. Половину луковицы очень мелко режем. С колбасы снимаем кожуру и также нарезаем кубиками нужного размера.

4. Для заправки смешиваем йогурт и горчицу.

5. Собираем в одной миске все продукты, консервированный горошек, картофель, колбасу, яйца, лук, огурцы, морковь, добавляем к ним заправку, солим по вкусу, перемешиваем и отправляем в холодильник на 20-30 минут. Охлажденный салат подаем к столу.

Приятного аппетита!

Праздничный салат Оливье с копченой колбасой и маринованными огурцами

Салат оливье с копченой колбасой и маринованными огурчиками получается очень сытным, сочным, с интересным вкусом. Отличная альтернатива классической вариации салата.

Ингредиенты:

• Копченая колбаса – 100-150 гр.
• Репчатый лук – ½ шт.
• Вареная колбаса – 100 гр.
• Уксус столовый– 4 ст.л.
• Консервированный горошек – 250 гр.
• Горчица по-французски – 1 ч.л.
• Майонез – 100 гр.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Картофель среднего размера – 3 шт.
• Огурцы маринованные (корнишоны) – 2-3 шт.
• Петрушка – для украшения.
• Морковь среднего размера – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем картофель и морковку, варим их без соли, сливаем воду и оставляем остывать. Затем чистим от кожуры, нарезаем кубиками.

2. Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы и измельчаем.

3. Маринованные огурчики режем кубиками или небольшими прямоугольниками.

4. С колбасы снимаем кожуру, режем тонкими полосками.

5. Лук нарезаем полукольцами, ошпариваем кипятком, затем заливаем уксусом, оставляем на 7-10 минут, сливаем остатки уксуса.

6. Для заправки перемешиваем майонез с горчицей.

7. Сливаем сок с консервированного горошка, пересыпаем его в миску, добавляем к нему колбасу, картофель, яйца, морковь, огурцы и лук. Заправляем салат смесью горчицы и майонеза, перемешиваем, солим по вкусу. Салат украшаем листьями петрушки.

Приятного аппетита!

Самый вкусный оливье с колбасой. Салат «Оливье»: рецепт классический с колбасой

Сегодня, мы будем готовить тот самый салат, без которого не обходился ни один праздник во времена СССР — Салат оливье с колбасой.

Для начала немного истории. Салат был назван в честь знаменитого француза — повара Люсьена Оливье, у которого в начале 1860-х годов был ресторан в Москве, назывался он «Эрмитаж». Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал:

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

И правда, никто так и не смог повторить тот самый настоящий рецепт салата Оливье. Более или менее близкий к оригиналу рецепт, был опубликован в журнале «Наша пища» в марте 1894 года.

Во времена СССР хозяйки переделали этот рецепт под себя, и теперь классический рецепт салата оливье включает в себя простой набор продуктов, которые можно купить в любом магазине. Сейчас многие повара делают салат оливье не только с колбасой, но и с говяжьим языком, камчатским крабом, ветчиной, курицей и тд.

Ну, а мы давайте приготовим салат оливье времен СССР с докторской колбасой.

Состав салата оливье

• Колбаса Докторская 500 гр.
• Горошек зеленый консервированный 1 банка.
• Яйцо куриное 6 шт.
• Картофель 5 шт. (средние)
• Морковь 3 шт. (средние)
• Огурец свежий 100 гр.
• Огурец маринованный 150 гр.
• Лук зеленый 20 гр.
• Укроп 10 гр.
• Соль и Перец по вкусу.
• Майонез по вкусу.

Салат оливье с колбасой пошаговый рецепт

1. Картофель и морковь хорошо промойте (чистить не надо) и сварите до готовности. Я, иногда варю овощи таким способом — чищу от кожуры, нарезаю картофель средним кубиком, морковь чуть меньшим кубиком и варю вместе до готовности. Благодаря такому способу, не нужно ждать пока овощи остынут, чтобы их почистить и нарезать.
2. Яйца отварите в крутую — 8 минут после закипания воды.
3. Докторскую колбасу и огурцы порежьте средним кубиком. Рекомендую очистить свежий огурец от шкурки при помощи экономки.
4. Отваренные и остывшие овощи очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком. Куриные яйца очистите от скорлупы и порубите мелко ножом.
5. Слейте жидкость с зеленого горошка. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
6. Все ингредиенты соедините в подходящей миске добавьте соль, перец и майонез. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в красивой тарелке.
7. Приятного аппетита!

Признаться честно, готовлю этот салат нечасто. И не потому, что он зимний. Просто уж очень сытный, на мой взгляд. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. К примеру, мой муж его особо не жалует, а дети едят с удовольствием. Время от времени я экспериментирую, готовлю для него этот салат снова – вдруг понравится? Вот и в этот раз. Собрала все ингредиенты и приготовила Оливье с колбасой, как на фото, но приправила его не так, как всегда. А вот чем приправила и как приготовила, читайте дальше.

По сути – нет ничего сложного. Состав доступен каждому, пропорции почти равные. Колбасу лучше брать молочную, хорошего качества, или смешать с копченой поровну. Свежий огурец – не совсем зимний ингредиент, но если у вас он вдруг нашелся, то не пожалеете, если покрошите.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Соединяем все продукты в одной большой миске. Заправляем домашним майонезом или сметаной, либо в равных пропорциях смешиваем оба ингредиента. Я вообще обхожусь без майонеза. Кстати, без репчатого лука тоже – не люблю его послевкусие. Что нужно сделать, чтобы было вкусно, узнаем дальше.

Видеорецепт

1. Чтобы в салате не было лукового послевкусия, я предварительно мариную лук. Коротко расскажу, как: 2 шт. лаврового листа, 1 ч. л. нерафинированного растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и столько же соли. Минут 10-15 – и готово. Подходит даже как самостоятельное блюдо.
2. Воду, в которой варятся овощи, я солю. От этого их вкус становится более насыщенным.
3. Готовые овощи не оставляю в воде, иначе они развалятся.
4. Если позволяет время, мне нравится запекать картофель и морковь в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Каждый овощ я заворачиваю в фольгу, и тогда в них сохраняются все витамины, а при нарезке они держат форму.
5. Последний мой совет: вместо майонеза брать сметану, смешать с растертым яичным желтком и небольшим количеством горчицы. Пробуйте, и не благодарите.

Польза или вред: чего больше

Салат, приготовленный в домашних условиях, уж куда полезней, чем купленный, готовый в магазине. Судите сами – все продукты, входящие в Оливье, по отдельности полезны:

• яйца – источник белка и аминокислот;
• картофель – за счет клетчатки снижает уровень холестерина в крови;
• соленые огурцы – регулируют водно-солевой баланс, а салат со свежим огурцом просто кладезь витаминов;
• зеленый горошек – источник растительного белка и клетчатка;
• морковь – укрепляет зрение.

Репутацию могут испортить только колбаса и майонез. Но и для них я нахожу оправдание или альтернативу: вместо майонеза – нежирный натуральный йогурт или сметана с горчицей, вместо колбасы – отварное мясо.

Но давайте будем реалистами. Совокупность семи ингредиентов в таких количествах, в каких мы обычно готовим, приводит к таким нежелательным последствиям, как:

ожирение;

избыток холестерина.

Так что даже после того, как вы заменили продукты на более безопасные, лучше всё-таки соблюдать меру: 100 г салата в день будет более чем достаточно.

5 других вариантов

А вы знали, что классический Оливье готовят только с отварной говядиной? Да, это тот самый салат, который вы помните с детства: сытный, яркий, напоминающий о тепле и домашнем уюте.

Изюминка этого блюда – копченая курица. Смешайте ее с отварным филе или бедрышками птицы. На выходе у вас получится нежное, сочное блюдо с пикантной ноткой копченостей.

• С яблоком и корнишонами

Яблочная кислинка затеряется среди кусочков яиц, огурцов и мяса, подарит закуске легкость и воздушность. Яблоки хоть немножко, но отдалят нас от тяжести в желудках и приблизят к изящным фигурам. Пожалуй, это самый легкий вариант Оливье из всех известных.

Заключение

Сегодняшний Оливье с вареной колбасой – это прыжок в советское прошлое. Во время продуктового дефицита нам было по-настоящему радостно готовить такое блюдо к семейному торжеству. Сегодня же мы делаем его с опаской, заботясь о своем здоровье и отыскивая только колбасу высокого качества.

Как приготовить классический салат «Оливье»

Для приготовления салата на 8 — 10 порций вам понадобятся:

• Вареная колбаса — 400 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Яйца — 8 шт.
• Маринованные огурцы — 6 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка.
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.
• Майонез — по вкусу.

Пошаговый рецепт классического салата «Оливье» с фото

1. Помойте картофель и морковь. Поставьте вариться в холодную воду. Овощи необходимо варить в мундире, лучше в разных кастрюлях, потому что морковь может свариться быстрее. Примерное время приготовления овощей до полной готовности — 20−30 минут. Чтобы проверить, сварились овощи или нет, проткните их ножом. Если нож выходит легко — овощи готовы. После того как картофель и морковь сварились, слейте воду, поставьте их остывать.
2. Параллельно с овощами начните варить яйца. Положите их в холодную, немного подсоленную воду. Доведите до кипения и варите 10−12 минут. После готовности слейте горячую воду и залейте яйца холодной, чтобы легче очистить их от скорлупы.
3. Откройте банку с зеленым горошком, слейте сок. Высыпьте горошек в салатник.
4. Очистите яйца, нарежьте, добавьте к горошку.
5. Почистите картофель и морковь, нарежьте кубиками, добавьте в салатник.
6. Порежьте маринованные огурцы и колбасу. Добавьте к остальным ингредиентам.
7. При необходимости подсолите и поперчите. С солью будьте предельно аккуратны, не пересолите салат. Помните, что одним из ингредиентов являются маринованные огурцы, которые сами по себе соленые. Поэтому перед добавлением соли хорошенько перемешайте салат и попробуйте его.
8. Заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте на вкус. При необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
9. Салат готов! Перед подачей можете украсить блюдо фигурками из овощей, мелко порубленной зеленью или оливками.

Столь привычное блюдо всегда ждут за праздничным столом. Поэтому добавьте новый элемент. Проявите фантазию. Приятного аппетита!

Сегодня, в преддверии грядущих новогодних торжеств, – самое время поговорить о нашем старом «друге», о важнейшем для праздничного застолья и любимом многими жителями России угощении.

Конечно, о салате Оливье! О том самом, с колбаской, которые из года в год готовили наши мамы и бабушки, а мы продолжаем эту традицию.

И хотя «тайную» технологию его приготовления знает практически каждая хозяйка, тем не менее, есть несколько разнообразных рецептов, которые следует попробовать. О них и пойдет речь в данном материале. И здесь всё логично: кому-то не нравится морковь, а другой не любит класть туда репчатый лук, кому-то огурцы подавай свежие, а не соленые…В общем, всем не угодишь, но мы попробуем!

Поэтому предложу местным гурманам что-нибудь вкусненькое: классические и креативные варианты, замену одних ингредиентов на другие. Чтобы все были довольны! Причем не только на праздники. Поскольку это отменная дополнительная закуска как к обыкновенному обеду, так и к семейному ужину.

Словом, Оливье всегда улетает с праздничного стола одним из первых угощений. А потому готовят его к торжествам, как говорится, тазиками и это уже сложившаяся традиция. Ну, а после знакомства с этими рецептами у каждой хозяйки будет свой, расширенный арсенал столь вкусной и простой закуски!

Классический Оливье с солеными огурцами и колбасой

Интересно, что именно этот вариант считается у нас традиционным, классическим. Его называют еще «зимним».

Как и положено, здесь занимают своё достойное место и морковь, и репчатый лук, и, конечно, соленые огурцы. Хотя последние могут быть и маринованными, это допускается. Тут уж вам будет нужно выбрать на свой вкус.

Составные ингредиенты:

• Колбаса докторская или другая – 150 гр.
• Яйца вкрутую – 2 шт.
• Картофель отваренный в мундире – 2 шт.
• Морковь отваренная – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2-3 шт.
• Горошек зеленый (консервированный) – 100 гр.
• Репчатый лук – 1/2 шт.
• Перец и соль – по вкусу.
• Майонез

Процесс приготовления:

Заранее сварить яйца, а также картофель, морковь в соленой воде. Далее все эти ингредиенты остужаются и очищаются. Затем следует их поочередно нарезать кубиками: картофель, морковку, яйца, колбаску и соленые огурцы.

В свою очередь, лук нужно мелко нашинковать и предварительно ошпарить кипятком, чтобы не был таким жгучим. Это обязательно, иначе он будет сильно чувствоваться и забивать вкус остальных продуктов.

Все элементы будущего салата надо сложить в большое блюдо. Не забудем и про консервированный горошек. Можно по желанию добавить немного укропа.

Потом нужно поперчить (по желанию) и слегка посолить получившееся блюдо. Всё это тщательно перемешивается и выкладывается в красивую салатницу.

Заправлять майонезом можно непосредственно перед подачей или сразу, если вы уверены, что он будет полностью съеден гостями.

Пора посыпать мелко нашинкованной зеленью и подавать к столу.

Этот классический вариант можно готовить без моркови и без лука.

Оливье с колбасой и свежим огурцом — пошаговый рецепт

А это так называемый «летний» вариант, и это тоже уже классика. Хотя готовят его наверное все же чаще в летнее время, когда много своих свежих огурчиков.

Дабы приготовить этот вариант популярного блюда, для начала следует сварить (затем остудить) картошку, яйца и морковь. Причем картофель, как правило, варится в мундире, а морковь в очищенном виде. Однако это на любителя – кому-то удобнее варить картошку в очищенном виде.

Составные ингредиенты:

• Отваренный с кожурой картофель – 3 – 4 шт.
• Морковь отваренная – 1 шт.
• Яйца сваренные вкрутую – 2 – 3 шт.
• Огурцы (свежие) – 1 шт.
• Докторская колбаса – 150 – 200 гр.
• Горох зеленый (консерва) – 100 гр.
• Зеленый лук, свежий укроп- по желанию.
• Майонез – 2 – 3 ст. ложки.
• Соль – по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

Заранее сваренные морковь, картофель (в мундире) нужно очистить от кожуры. Затем следует очистить от скорлупы и вареные яйца. Нарезать кубиками колбасу.

Также кубиками необходимо нарезать и остальные ключевые ингредиенты: свежий огурец, картофель, яйца и морковь. Всё это нужно сложить в глубокую миску. Туда же добавляется и зеленый горошек.

С добавлением майонеза получившаяся вкусняшка снова перемешивается – готово! Его осталось переложить в нарядную салатницу и подать на праздничный стол.

Как приготовить салат Оливье с колбасой и солеными огурцами по-новому

Данный необычный вариант посвящен экспериментальному комбинированию свежих и соленых огурцов. Кроме того, сюда добавляется и замороженный горошек и ещё кое-что. В результате получается весьма интересный «синергический» эффект. Выглядит ярко и привлекательно, такого оливье вы еще не пробовали!

Составные ингредиенты:

• Картофель отваренный – 2 шт.
• Яйца отварные – 2 шт.
• Колбаса – 300 гр.;
• Морковь отварная – 1 шт.
• Замороженный горошек – 0,5 стакана
• Горошек консервированный – 100 гр.
• Зеленый лук, свежий укроп — не очень большой пучок.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Соленый (маринованный) огурец – 1 шт.
• Майонез – 3 – 4 ст. ложки.
• Лук зеленый – небольшой пучочек.
• Острая горчица – 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления:

Сначала нужно заняться предварительной подготовкой элементов будущего угощения. Так, следует очистить отваренные картофель, яйца и морковь, а затем нарезать их кубиками. Таким же образом следует нарезать и колбасу, свежие и соленые огурцы.

Замороженный зеленый горошек нужно достать из морозилки и опустить в горячий кипяток где-то на две-три минуты. После этого его необходимо тут же направить по мощную струю холодной воды, чтобы горошек успел сохранить свой яркий, свежий цвет.

Все приготовленные ингредиенты выкладываются в тазик. Туда же следует положить консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень.

В отдельной емкости надо смешать острую горчицу с майонезом, а затем получившейся смесью заправить. Добавить немного соли (по вкусу) и черный молотый перец, а потом всё тщательно перемещать. Для подачи на праздничный стол он перекладывается в эффектную посуду и украшается мелко нарезанным зеленым луком.

Стоит попробовать такую новинку, если традиционные варианты «приелись». Представляете, как гости удивятся? Вроде бы и Оливье, но очень необычный с интересным, запоминающимся вкусом.

Простой рецепт Оливье без моркови

Данный вариант – исключительно вкусная интерпретация любимого салата. Рекомендуется всем.

Сочетание настолько интересное и тонкое, что никто не остается равнодушным!

Составные ингредиенты:

• Колбаса (вареная) – 200 гр.
• Отварная телятина или говядина – 300 гр.
• Картофель (отварной) – 2 – 3 шт.
• Яйца (варёные) – 5 шт.
• Соленые (маринованные) огурцы – 2 – 3 шт.
• Горошек зеленый консервированный – 300 гр.
• Репчатый лук (не крупный) – 1 шт.
• Яблоко (желательно кислое) – 1 – 2 шт.
• Майонез – 300 гр.
• Перец и соль – по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

На первом этапе по отдельности варятся яйца, мясо и картофель. После их нужно остудить и нарезать кубиками среднего размера.

Вареная колбаса также нарезается кубиками, а затем всё вместе складывается в глубокую ёмкость.

В свою очередь, яблоко очищается от кожуры и натирается на крупной тёрке, либо очень мелко нарезается. Все эти ингредиенты также отправляются в большое блюдо.

На третьем этапе сюда добавляются перец и соль по вкусу. Получившееся угощение заправляется майонезом и основательно перемешивается. При подаче на стол аппетитно украшается по усмотрению хозяйки.

Отварное мясо и яблоко в составе делают его еще вкуснее. Попробуйте!

Необычный вариант салата с колбасой

Если уж вы решили удивить гостей неожиданным поворотом, то обратите внимание на этот вариант, в котором огурцы заменены на маринованный имбирь, а майонез на сметану. Очень интересно и вкусно!

В его составе (все порезать, перемешать и заправить):

• Картофель отварной — 3 шт.
• Колбаса — 200 гр.
• Яйца отварные — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Зеленый горошек.
• Зеленый лук — пучок.
• Базилик, укроп, петрушка — небольшой пучок.
• Красный маринованный имбирь — 100 гр.
• Сметана 20% — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Если кому-то нужна более подробная инструкция, то она в этом видео:

Попробуйте и вы этот нетрадиционный, но очень вкусный вариант.

Слоеный Оливье с копченой колбасой

Это ещё один отменный вариант популярного новогоднего угощения. Столь великолепному вкусу он во много обязан нетрадиционному сочетанию очень аппетитных ингредиентов.

Готовим его не в «тазике», как обычно, а в разъемной форме, чтобы было удобно формировать слои.

Составные ингредиенты (все нарезаются небольшим кубиком):

• Картофель (вареный) – 3 – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Колбаса (копченая) – 100 гр.
• Отварное куриное филе – 1 шт.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Горошек зеленый консервированный – 1 банка.
• Яйца — 3 шт.
• Майонез.
• Соль – по вашему вкусу.
• Зелень.

Слои (покрываем майонезной сеточкой):

1. Отварная курица.
2. Картофель.
3. Морковь.
4. Огурцы+ лук.
5. Копченая колбаса.
6. Сыр мелким кубиком.
7. Тертый белок.
8. Тертый желток кольцом.
9. Горошек по краю.
10. Зелень для украшения.

Надо заметить, что подобный вариант, безусловно, станет «королём» праздничного стола. И все приглашенные гости почувствуют исключительный гастрономический восторг от, казалось бы, традиционного блюда. Однако оно на сей раз отнюдь не такое, уж, привычное. Его необычный, многогранный вкус всех удивит!

Очень вкусный рецепт с ветчинной колбасой

А завершит наш нынешний экскурс по рецептам очень даже вкусный вариант знаменитого блюда с ветчиной, приправленный сметаной.

Дело в том, что в данном случае докторская колбаса принципиально меняется на ветчину, а майонез – на сметану. Считается, что такой вариант боле диетический и наносит меньший вред здоровью и фигуре. Хотя некоторые хозяйки здесь смешивают сметану и майонез. Однако алгоритм здесь следующий.

Составные ингредиенты:

• Кусок ветчины – 150 гр.;
• Картофель (вареный) – 2 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Соленый (либо маринованный) огурец – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Горошек (консервированный) – 200 гр.;
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Перец и соль – по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

Как было представлено в предыдущих вариантах, на первом этапе соответствующие ингредиенты отвариваются. Затем вареные морковь, картофель и яйца очищаются. Далее их нужно нарезать средними кубиками и положить в достаточно глубокое блюдо или иную крупную ёмкость. Сюда же следует добавить консервированный горошек.

В процессе дальнейшей деятельности добавляется немного соли (по вкусу), а также молотый черный перец (при желании). В получившуюся аппетитную смесь надо положить сметану и очень тщательно перемешать, дабы блюдо получилось равномерно пропитанным столь важным ингредиентом. При подаче на праздничный стол его необходимо украсить мелко порубленной зеленью или как-нибудь иначе, на усмотрение хозяйки.

Ну, а на сегодня это все рецепты. Теперь уважаемые хозяюшки смогут без труда сотворить как традиционный салат Оливье, так и варианты по-новому, с иными, изящными оттенками. А потому есть уверенность, что гости, приглашенные на праздничный вечер, по достоинству оценят их кулинарные творческие поиски.

Проверенный годами рецепт салата Оливье, из года в год неизменный вкус

Обновления: пока нет фото процесса приготовления и итогового фото.

Привет дорогие читатели. Совсем уже скоро наступит Новый год, и куда же мы без салата Оливье на этот праздник. Вы, знаете, что неизменно остается с нами из блюд к Новогоднему столу, так это салат Оливье с колбасой и солеными огурцами. В моей семье любят именно такое сочетание. Где бы мы не пробовали в гостях, разные варианты салата Оливье, муж всегда говорит, что у нас вкуснее. Мне тоже нравится как получается наш вариант популярного с Советских времен салата, который все мы знаем, как Оливье или же «Столичный» салат.

О вкусах не спорят, и мы не будем говорить о том у кого салат Оливье вкуснее, и с какими ингредиентами. Я уверенна, что в каждой семье есть свой неповторимый и вкусный рецепт салата Оливье. Кто-то готовит Оливье с мясом, кто-то добавляет курицу, другие любят Оливье со свежими огурцами. У нас годами проверенный и вкусный, ну именно для нас Оливье с солеными огурцами и колбасой.

Даже. моя мама часто экспериментировала с этим салатом, то добавляя в него отварную телятину, лук репчатый, свежие огурцы, но для меня неизменный и самый вкусный — это наш с мужем вариант Оливье с вареной колбасой, картофелем, морковью, зеленым горошком, яйцами и солеными огурцами, заправленный майонезом. Конечно у нашего варианта есть нюансы в приготовлении, и я ниже с вами ними поделюсь.

Секрет нашего варианта салата Оливье с колбасой и соленым огурцом

Секрет нашего салата Оливье кроется в простых и очевидных деталях. Для вкусного Оливье нужно использовать только качественные продукты, несмотря, на то, что вареную колбасу сложно назвать качественным продуктом, но все же, лучше использовать вкусную и не дешевую колбасу. Многие экономят, и кладут в Оливье самую дешевую вареную колбасу, и кладут ее не так много. Получается, какой-то не салат Оливье с вареной колбасой, а картофельный салат с вкраплениями колбасы. Что касается пропорций, то мы всегда берем колбасы примерно 500 грамм на 5-6 картофелин, 8-10 яиц, банку зеленого горошка, 2-3 морковки, и 6-7 соленых огурцов. В данном варианте картофель не будет преобладать над другими ингредиентами. Тоже касается и майонеза, покупайте хороший майонез, а еще лучше сделайте сами. Сделать домашний майонез кстати тоже очень легко. Но, мы всегда берем одесский майонез Провансаль, не подумайте, что это реклама. Используйте ваш любимый майонез, и не покупайте самый дешевый и не проверенный вариант.

Делюсь также с вами рецептом домашнего майонеза, который готовится на раз, два, три

И, вот как выглядит домашний майонез блендером за 5 минут, да наверное я его приготовила вообще за 1 минуту.

Домашний майонез блендером

Вот такой красивый, желтый и более натуральный домашний майонез у нас получился.

Майонез в домашних условиях блендером — быстрый рецепт на раз, два, три

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт за 5 минут

порций 1

активное время приготовления 5 mins

Ингредиенты

• ~150-200 мл подсолнечное масло зависит от нужной вам консистенции
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 1/4 чайной ложки соли

Шаги как готовить

• Приготовьте все необходимые ингредиенты.

• В чашу блендера вбейте 1 яйцо. Добавьте половину чайной ложки сахара, 1 чайную ложку горчицы, соль на кончике чайной ложки, и 1 столовую ложку лимонного сока.

• Перемешайте это все между собой ложкой или блендером.

• Теперь включайте погружной блендер и не выключая его начинайте лить масло. Лейте масло тонкой струйкой, и по-тихоньку вы начнете видеть, как соус загустевает.

• Лейте масло, до тех пор, пока консистенция майонеза вас устроит. Это может быть более жидкий соус или густой настоящий майонез.

Notes

Приготовить домашний майонез блендером в домашних условиях очень легко. Но нужно выполнить ряд условий, чтоб он взбился:

• Масло при приготовлении домашнего майонеза вливаем в самый последний момент, если смешаете все вместе, то получите маслянно-яичный соус, а не домашний майонез.
• Масло вливаем тонкой струйкой, не переставая взбивать массу блендером.
• Масло можно использовать оливковое, или напополам с подсолнечным. Можно экспериментировать и использовать разные пропорции масла.
• Помните, что оливковое масло немного горчит, учтите это при приготовлении.
• Майонез также можно приготовить из перепелиных яиц.
• Количество майонеза готовьте, чтоб сразу использовать.
• Хранится домашний майонез в холодильнике, не более 3-4 дней.
• Если вам нужен более жидкий майонез или типа соус для салата Цезарь, то добавьте меньше масла, и сделайте майонез жидким, так вы сможете полить любой овощной салат или такой, салат, как Цезарь.
• Примерный выход домашнего майонеза из 1-го куриного яйца — 150 грамм.

Майонез дома мы с вами научились делать, а теперь давайте все же приступим к приготовлению Оливье, вернее к подготовке.

Подготовка продуктов для салата Оливье

Конечно же перед приготовлением любого блюда, для начала нужно купить нужные ингредиенты. Потом нужно подготовить яйца и овощи, предварительно их сварить, а также очистить.

Чтобы сэкономить время и не бегать в преддверии праздника, будь то, Новый год, Рождество или 8 Марта, нужно для начала подготовить продукты. Т. к. салат Оливье готовится из вареных овощей, то нам нужно их предварительно отварить. Я делаю это всегда накануне предстоящего мероприятия или праздника. Так овощи уже отваренные, остывшие, и не нужно ждать пока они сварятся, а потом еще ждать или пытаться специально их быстрее остудить. Вечером отварите картофель, морковь и яйца.

Когда овощи и яйца остынут, вы можете их почистить, и потом вам останется только порезать все необходимые составляющие Оливье, заправить салат вкусным домашним майонезом, перемешать, и отправить на холод или в холодильник, чтоб праздничный салат пропитался.

Рецепт оливье с колбасой и солеными огурцами

Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами

Салат Оливье с вареной колбасой, солеными огурцами и морковью

порций 8

время на подготовку 40 mins

активное время приготовления 15 mins

Время на охлаждение овощей 2 hrs

общее время 2 hrs 55 mins

Ингредиенты

• 500 г вареной колбасы докторская или что-то похожее, но хорошего качества
• 6 шт. картофель крупный или среднего размера
• 3 шт. морковь средняя
• 8-10 шт. яиц если любите много яиц, то варите 10 штук
• 1 банка зеленого консервированного горошка
• 6 шт. соленых огурцов
• 300 г майонеза домашний или магазинный
• соль, перец по вкусу
• 1 ст. ложка подсолнечное масло

Шаги как готовить

Отвариваем овощи и яйца

• Приступаем к приготовления праздничного салата Оливье. Для начала отварите картофель и морковь. Для этого промойте овощи, и положите в кастрюлю, залейте водой, чтоб она покрывала овощи на 1-1,5 см. Поставьте на огонь, подождите пока овощи закипят, затем уменьшите огонь, и прикройте крышкой. Варите так овощи минут 15-20, пока картошка не будет готовой. Готовность картошки проверяем так — прокалываем ее ножом, если он входит легко в картофелину, то она готова. Тут важно не переварить картофель, чтоб не лопнул, а то картофель в салате может превратиться в пюре.

• Далее, когда вы вытащили картошку из кастрюли, варим дальше морковь, примерно еще минут 20-30. Готовность проверяйте ножом. Овощи положите в миску или в тарелку, пусть остывают.

• Когда все остынет, можете очистить овощи и яйца. На ночь положите ингредиенты в холодильник.

Собираем салат Оливье с колбасой, солеными огурцами и морковью

• Режем на мелкие или средние кубики картофель и морковь. Тут все зависит от того какую нарезку овощей предпочитаете именно вы в этом салате. Мы любим, когда кубики среднего размера.

• Далее немного присаливаем картофель с морковью, добавляем немного черного молотого перца, и вливаем 1 столовую ложку растительного масла. Перемешиваем, так все кубики разделятся и не будут слипаться.

• Режем яйца, колбасу на средние кубики. Добавляем к салату.

• Многие хозяюшки снимают шкурку с огурцов, вы можете очистить их от кожуры, если она слишком грубая или вы просто не любите соленые огурцы с кожурой. Нарезаем средним кубиком, и перекладываем огурцы на сито, чтоб с них стекла лишняя жидкость. Можно еще немного отжать жидкость руками, если огурцы попались слишком водянистыми. Только после этого я добавляю огурцы в салат.

• Консервированный горошек откройте и откиньте на дуршлаг. Затем добавьте к остальным составляющим салата.

• Перемешиваем салат аккуратно деревянной ложкой и потом добавляем майонез. Советую не ложить сразу весь майонез, а только половину. Перемешиваем салат с половиной майонеза, и смотрим, если салат сухой, то добавляем еще 1-2 столовые ложки майонеза или больше, тут надо смотреть, и аккуратно перемешиваем еще раз. Делайте это осторожно, чтоб не превратить Оливье в пюре.

• Попробуйте чистой ложкой салат, и если он вам нравится, и в нем всего хватает, то накройте его и отправьте в холодильник для пропитки. Если не хватает соленых огурцов к примеру, то их можно добавить. Также можно немного добавить соли, если салат вышел не соленый.Кто-то еще любит салат Оливье с зеленым луком, если вы любите, то добавьте его тоже. Я не против зеленого лука в Оливье, но мы кладем его редко.

Notes

Полезные лайфхаки для идеального салата Оливье

1. Используйте качественные ингредиенты, не экономьте на них.
2. Используйте картофеля меньше, чем остальных составляющих, чтоб не получился картофельный салат с колбасой.
3. Добавьте в салат много яиц, если используйте 5-6 картофелин, то покладите в салат не менее 6 яиц.
4. Перед тем, как покупать картофель узнайте какого он сорта, чтоб он не сильно разваривался при варке. Картофель, который отлично подходит для пюре и разваривается нас не устроит.
5. Отварите и очистите заранее овощи и яйца.
6. Используйте одинаковую нарезку всех ингредиентов, одинаковые кубики.
7. Чтоб картофель не слипся, полейте его подсолнечным маслом, и аккуратно перемешайте, далее картошка у вас будет целыми кубиками.
8. В процессе заправки салата пробуйте его на вкус и добавляйте необходимые ингредиенты.
9. Когда снимаете пробу используйте всегда чистую ложку.
10. Заправьте майонез только нужно количество салата, так салат не прокиснет быстро.

Калорийность салата Оливье с майонезом, вареной колбасой и соленым огурцом

Один из животрепещущих вопросов какая же калорийность салата Оливье с майонезом. Вы, знаете я никогда не задумывалась, хотя стараюсь придерживаться правильного питания, но это мало что имеет общего с праздниками. На то они и праздники, чтоб не считать калории, но я все же решила подсчитать сколько же калорий содержится в моей варианте салата Оливье. И в нем 165 калорий на 100 грамм.

А, так выглядела моя первая фотография салата Оливье в 2009 году или что-то в этом роде. Сам салат остался неизменным, но то, какие выходили фотографии, это смешно.

Салат Оливье

Приятного аппетита и веселых праздников.

Классический рецепт салат оливье с колбасой и солеными огурцами

Автор Natalya На чтение 3 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано 08.03.2020

Предлагаем рецепт салата оливье: с колбасой, с солеными огурцами. Классический рецепт оливье самый простой и вкусный. Мы расскажем, как оригинально оформить салат на праздник. Начнем с 8 Марта. А вы знаете, как приготовить и необычно подать оливье на 8 марта? Смотрите рецепт с фото, вдохновляйтесь, готовьте с нами!

Благодаря плотной структуре салата ему можно придать какую-либо незамысловатую форму. К примеру, форму объемной восьмерки.

На праздничном столе по случаю Международного женского дня блюдо будет смотреться очень уместно. Восьмерку можно украсить перед подачей вареными овощами, свежей зеленью, свежими овощами.

Салат оливье классический рецепт

Оливье ингредиенты:

Заранее отвариваем для оливье ингредиенты: картофель, яйца, морковь.

• 250 г вареной колбасы
• 2-3 куриных яйца
• 2-3 картофелины
• 2-3 соленых огурца
• 150 г консервированного зеленого горошка
• 2,5 ст. л. майонеза
• 2 щепотки соли
• специи по вкусу
• овощи для украшения

 

Как приготовить салат оливье  Пошаговый мастер класс

1. Поставьте изначально вариться куриные яйца и картофель в кожуре – лучше в разных кастрюлях.

Совет:

Отварите  овощи заранее, накануне. Это облегчит вам приготовление салата.

1. Пока продукты варятся, снимите оболочку с колбасы и нарежьте ее мелкими кубиками, переложите в салатник.

3. Сваренные вкрутую яйца почистите, покрошите кубиками и отправьте в салатник.

Совет:

Яйца на салат варите 10 минут, чтобы они получились вкрутую.

4. Далее очередь картофеля – снимите кожуру, нарежьте кубиками и положите к остальным ингредиентам.

5. Огурцы для оливье можно использовать как соленые, так и маринованные.

Нарежьте их мелкими кубиками.

Совет:

Яйца на салат варите 10 минут, чтобы они получились вкрутую.Во время нарезки может выделиться рассол – его нужно слить.

6. Отправьте огурцы в салатник (кастрюлю) вместе с консервированным зеленым горошком.

7. Для заправки салата можно взять майонез средней или высокой жирности. Полезнее и вкуснее всего оливье с  майонезом домашним.

Также оливье можно слегка подсолить и добавить специи.

8. Перемешайте салат.

Для выкладки нужно взять плоское блюдо и два стаканчика различного диаметра.

Поставьте их на блюдо и выложите оливье в форме восьмерки.

9. Украсьте блюдо свежей зеленью, овощами и сразу же подайте. Приятного аппетита!

Надеемся, что рецепт салата оливье пришелся вам по вкусу, а сам салат получился вкусным и понравился в таком оформлении.

Статья будет дополняться другими рецептами на основе классического: оливье с мясом вместо колбасы, с курицей или совсем без мяса, с горошком и без, с солеными огурцами и маринованными, со свежими.

Уделим внимание нюансам приготовления и оформления салата оливье, который присутствует в меню каждой семьи.

Если у вас в семье готовят оливье по семейным рецептам, присылайте рецепты для публикации. Делитесь с нами оригинальными рецептами!

И обязательно попробуйте десерт по нашему рецепту.

Салат «Оливье» с колбасой и горошком (классический рецепт)

Этот знаменитый салат ассоциируется с празднованием Нового года, но вы можете устроить праздник и в будние дни, приготовив его для своих близких.

Состав

Колбаса вареная — 150 г

Яйца — 2 шт.

Картофель — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Горох консервированный — 0,5 банки

Огурцы маринованные — 2-3 шт.

Луковица — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу

Майонез — для заправки

Процесс приготовления

Салат «Оливье» знаком каждой хозяйке. Многие не представляют праздника без этого знаменитого салата. В современной кулинарии рецептов салата «Оливье» великое множество, но пожилые хозяйки хорошо помнят этот салат с советских времен, когда его готовили с колбасой, и передают рецепт своим детям и внукам.

Очень важно подобрать для салата качественную колбасу, ведь выбор сейчас огромный.Вы помните раньше? Были «Доктор», «Останкино», «Молоко» и ни с чем было вкусно!

Сегодня мы приготовим салат «Оливье» с колбасой и горошком по классическому рецепту. Горох нужно брать из мозговых сортов, от этого во многом зависит вкус салата.

Приготовьте для салата все необходимые продукты из списка. Морковь, картофель и яйца я приготовила заранее.

Возьмите глубокую салатницу и нарежьте колбасу кубиками.

Те же кубики нарезанных маринованных огурцов и лука.

Очищаем морковь и картофель, нарезаем кубиками одинакового размера и добавляем в салатник.

Яйца очищают, нарезают кубиками и добавляют к овощам с колбасой.

Добавляем в салат консервированный горошек.

Салат посолить, поперчить, добавить майонез.

Смешиваем все ингредиенты салата.Это все! Вкусный классический салат «Оливье» с колбасой и горошком можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Салат Оливье или Рецепт русского картофельного салата

• 45 минут сделать
• Обслуживает 8

По иронии судьбы, этот самый известный русский рецепт был изобретен французским поваром.Он начинался как безумная смесь роскошных ингредиентов и стал настолько популярным, что он был необходим любой уважающей себя семье. Конечно, они сделали его версию из ингредиентов, найденных в их доме. Подробнее .. Результат — самый «демократичный» салат на земле, нарушивший классовые границы … Меньше

• картофель
• мясо
• морковь
• лук
• горох
• соленья
• майонез
• острый
• пикантность
• мясистый
• домашний
• богатый
• заправка
• кип.

Русский салат Оливье

Салат Оливье

Идеальный рецепт салата оливье с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Оливия

Идеальный рецепт оливи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Постный салат оливье

Этот салат «Оливье» без мяса и колбасы, но с кальмарами, отлично подойдет к праздничному столу на Новый год. Варить: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Картофель — 5-6 шт. Кальмары — 2 шт. Морковь — 1-2 шт. Горох зеленый — 1 банка Огурцы свежие — 2 шт.Лампочка oni …

Салат Оливье с рыбой

Вариант популярного салата Оливье для тех, кто не ест мясо))) Порции: 3 Ингредиента Картофель — 200 г Морковь — 100 г Горошек зеленый замороженный — 100 г Яйца — 2 шт. Филе хека — 100 г Салатный лук — 50 г Майонез — 75 г Соль по вкусу Черный молотый …

Салат Оливье с красной рыбой

Аппетитный вариант «Оливье» для любителей красной рыбы.Добавление слабосоленой красной рыбы вместо мяса или колбасы придает салату нежность и приятный аромат, а сочетание вареного картофеля, моркови, яиц, консервированного горошка и маринованных огурцов …

Кето Оливье

Вкусный и сочный кето-оливье понравится тем, кто следит за своей фигурой. От такого блюда вряд ли поправишься — углеводов в нем практически нет, поэтому на ужин можно съесть салат! Приготовление: 15 мин. Порций: 3-4 Ингредиенты Свиной язык — 3…

Русский салат

Рецепт идеального салата по-русски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Оливье с красной рыбой

Тем не менее, Оливье — это Оливье… 🙂 Салат №1 на все времена. Другой вариант — салат Оливье со свежим огурцом и красной рыбой. Рекомендовать. Готовить: 40 минут Порции: 6 Ингредиенты Картофель — 4-5 шт. Морковь — 1-2 шт.Свежий огурец — 1-2 шт. Соленая лосось …

Русский морковный салат

Рецепт идеального русского салата из моркови с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Русский сырный салат

Рецепт идеального русского сырного салата с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Русский слоеный салат

Рецепт идеального русского слоеного салата с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Русский картофельный салат

Рецепт идеального русского картофельного салата с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Русский салат с сельдью

Русский салат с селедкой будет уместен как на праздничном столе, так и на повседневном. Салат очень вкусный, а такое классическое сочетание, как сельдь с картофелем, проверено годами.Ингредиенты Селедка соленая — 1 шт. Картофель крупный …

Русский салат из сурими

Рецепт идеального салата из сурими по-русски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Русский салат с тунцом

Рецепт идеального русского салата из тунца с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Русский зимний салат

Рецепт идеального русского зимнего салата с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Салат «Оливье» из кальмаров и крабовых палочек

Вкусный салат. Советский «Оливье» как-то приелся. Приобретите еще один вариант любимого салата. Приготовление: 40 минут Порции: 8 Ингредиенты Замороженные кальмары — 300 г Консервированный горошек — 150 г Консервированная кукуруза — 100 г Картофель — 4 шт. Морковь — 1 шт. Маринованные огурцы …

~ Весна вперед: салат из гороха, моркови и картофеля Оливье ~

Известный в восточноевропейских кругах как «Салат Оливье» или «Салат Оливье» и «Русский салат», существует столько же вариаций этого освежающего гарнира или салата в качестве основного блюда, сколько и поваров, готовых отведать его. пора сделать точную работу по равномерному нарезанию кубиками, нарезке кубиками и правильному приготовлению компонентов.Внешний вид этого салата не менее важен, чем его вкус. Для молодых восточноевропейских девочек, от которых почти всегда требовалось помогать своей матери и бабушке на семейной кухне, они оттачивали свои навыки ножа для дальнейшей жизни на своей собственной кухне (пока мужчины отсутствовали и учили своих мальчиков тому, как ловить рыбу, охотиться, собирать и обрабатывать).

Оглядываясь на историю этого знаменитого картофельного салата:

Оригинальный салат был изобретен в 1860-х годах Люсьеном Оливье, шеф-поваром Эрмитажа, одного из самых престижных ресторанов Москвы.Любовь постоянных клиентов к его салату сделала его фирменным блюдом Heritage, и вскоре его готовили на кухнях по всей России. Рецепт его «провансальской заправки» (смесь майонеза), тщательно охраняемый секрет, так и не был раскрыт, хотя считается, что он был приготовлен из французского винного уксуса и дижонской горчицы — приготовление в стиле Франции было довольно модным. в тот период. (Фото любезно предоставлено Википедией)

На рубеже 20-го века один из су-шеф-поваров Оливье, Иван Иванов, попытался украсть рецепт.Внезапно Оливье вызвали из кухни, что дало Иванову возможность взглянуть на приготовленные ингредиенты (mise en place) и с достаточной уверенностью сделать вывод, что добавить в знаменитую заправку. Вскоре после этого Иванов устроился шеф-поваром в «Москву» — ресторан несколько менее престижный. Там Иванов начал продавать свою версию «Русский салат», затем продал свой рецепт для публикации, в результате чего «Русский салат» стал нарицательным.

Ресторан «Эрмитаж» закрылся в 1905 году, и семья Оливье покинула Россию, вернувшись на родину Люсьена, в Бельгию.Один из первых печатных рецептов салата Оливье, появившийся в 1894 году, требовал половину вареного тетерева, двух картофелин, одного большого корнишона, 1 чайную ложку каперсов, 3-4 оливок, 1/4 стакана нарезанного кубиками заливного и 1 1/2 столовая ложка провансальской заправки (отвар майонеза) и 3-4 листика салата. Поскольку эти ингредиенты были труднодоступными, дорогими и сезонными, обычные домашние повара постепенно заменяли их более дешевыми и доступными.

Будьте изобретательны, но постарайтесь сохранить верность скромному прошлому этого рецепта.Этот винтажный салат действительно под рукой, от фермы до стола.

В своей основной форме этот салат состоит из удобного для вилки меланжа из нарезанного кубиками и вареного картофеля, моркови, гороха и яиц — все ингредиенты предварительно приготовлены. Сливочная заправка на основе майонеза содержит нарезанные кубиками сладкие или укропные огурцы или каперсы — предварительно приготовленные ингредиенты. Иногда в него добавляют и травы, характерные для восточноевропейского климата (укроп, зеленый лук, петрушку). Все ингредиенты были и остаются недорогими продуктами, которые можно найти в сельских фермерских сообществах Восточной Европы.Поскольку мясо было и остается дорогим, в винтажные рецепты этого салата, содержащие белок, часто включается дичь или дикие птицы, на которых они охотились в сельской местности. Есть больше. Для тех, кому посчастливилось разводить коров, овец или свиней, также обычно добавляли выращенное на ферме мясо или вяленое мясо и колбасы.

Традиционно этот «салат» предназначался для больших собраний: религиозных или национальных праздников, особых общественных мероприятий и / или семейных торжеств, и служил он круглый год.С добавлением мяса или птицы или без них, он подавался как закуска на тостах, сам по себе как легкий обед или закуска, или как закуска или гарнир к сытной трапезе. По большей части у меня это ассоциируется с весной, поэтому мне нравится подавать этот симпатичный салат в качестве гарнира к пасхальному фуршету, а на следующий день — в качестве основного блюда. добавив к нему кубики оставшейся праздничной ветчины.

Этот салат лучше всего готовить на день вперед и хранить в холодильнике на ночь — время, чтобы картофель впитал аромат заправки, и время, когда все остальные вкусы вступят в брак, — это время, потраченное не зря.

Для ингредиентов салата :

1 1/4 фунта очищенного и нарезанного кубиками золотого картофеля (3 чашки после очистки и нарезания кубиками)

6 унций замороженной нарезанной кубиками моркови и гороха (1 1/2 стакана) ( Примечание: большинство винтажных рецептов этого салата требуют консервированного гороха и моркови — в настоящее время мы можем сделать намного лучше. )

4 больших яйца вкрутую, белки, нарезанные кубиками отдельно от желтков

1–1 1/2 чашки обрезанного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма ранее обжаренного мяса или птицы (два моих любимых — запеченная ветчина или жареный цыпленок), традиционный, но необязательный *

1–1 1/2 стакана провансальской заправки, рецепт ниже ( Примечание: приготовьте заправку перед тем, как нарезать кубики и приготовить овощи.)

Смесь свежемолотой морской соли и перца для украшения

* Примечание. Хотя сегодня я готовлю этот салат в качестве гарнира, в большинстве рецептов необходимо добавить в салат какой-то вид мяса или птицы — один вид мяса, а не сочетание разных видов. В России мясо, которое добавляют чаще всего, и оно очень популярно, так что не закатывайте глаза, представляет собой мелкозернистую мягкую колбасу с мягким вкусом, напоминающую болонскую.Здесь, в США, маленькие венские сосиски (которые продаются в жестяных банках) являются наиболее распространенным заменителем этого типа болоньи.

~ Шаг 1. Очистите кубик и поместите картофель в кастрюлю на 4 литра с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть его на 1 дюйм. Добавьте 1 1/2 чайной ложки морской соли в воду и доведите до сильного кипения. Отрегулируйте огонь, чтобы слегка варить на медленном огне в течение 3-4 минут, пока картофель не станет мягким на вилке.Слейте на дуршлаг и сразу же протрите картофель холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и вернуть его к комнатной температуре.Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы полностью высохнуть.

~ Шаг 2. Поместите замороженный горошек и морковь в кастрюлю на 4 литра с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть его на 1 дюйм. Добавьте 1 1/2 чайной ложки сахара в воду и доведите до кипения на сильном огне. кипятить и бланшировать 1–1 1/2 минуты. Слить в дуршлаг и сразу же пропустить через них холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и довести их до комнатной температуры. Переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для полного осушения.

~ Шаг 3. В большую миску поместите нарезанный кубиками картофель, горох, морковь и яичные белки. Добавьте 1 стакан провансальской заправки. Используя большую лопатку, перемешайте овощи, чтобы они покрылись заправкой. Если вы добавляете мясо, добавьте его сейчас и перемешайте с овощами. Осторожно добавить яичные желтки. Добавьте дополнительную заправку по столовой ложке, пока салат не будет заправлен по своему вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Для провансальской заправки (майонезной смеси):

Мой рецепт со временем развивался, и последняя «поправка» была такова: я должен добавить в смесь сушеный или свежий укроп (если он сезонный).В этом есть смысл, потому что укроп так хорошо сочетается с горохом, морковью, картофелем и яйцами. Лично я считаю, что какой бы рецепт вы ни делали: мой, бабушкин, друга или незнакомца, укроп — это ингредиент, который превосходит этот рецепт.

Для провансальской повязки:

1 стакан майонеза

1/2 стакана нарезанных кубиками сладких корнишонов или сладких маринадов, или их комбинации

1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота или сладкого лука

1 столовая ложка хересного уксуса

3/4 чайной ложки сушеного укропа

1/2 чайной ложки сахара

1/8 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки черного перца грубого помола

~ Шаг 1.В небольшой миске смешайте все перечисленные ингредиенты. Перелейте в контейнер для хранения продуктов с плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа или на ночь перед использованием. Ночевка лучше всего.

Салат Оливье, приготовленный в качестве гарнира, отлично сочетается со многими из моих любимых бутербродов, особенно с Bierock:

Spring Forward: салат из гороха, моркови и картофеля Olivier: рецепт дает 1 1/2 чашки провансальской заправки и 5-6 чашек картофельного салата (в зависимости от того, добавили ли вы дополнительное мясо или нет).

Перечень специального оборудования: разделочная доска; Овощечистка; поварской нож; Кастрюля на 4 литра; дуршлаг; бумажные полотенца; большой резиновый шпатель

Примечание повара. Восточноевропейцы тоже кое-что знают о вкусных бутербродах. Чтобы узнать о популярной, но малоизвестной немецко-русской классике, просто нажмите на Категории 1, 2, 5 или 12, чтобы прочитать мой пост ~ Bierock: Пикантный оборот мяса, капусты и лука ~ .

«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти

(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2017)

Статьи по Теме

Рецепт русского салата Оливье от Hunting & Life ⇑

Русский салат — один из самых популярных салатов в России и Восточной Европе.Это блюдо обычно подают к семейному столу. Русский картофельный салат — частый гость новогодних и других праздников.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 4 картофеля, вареные, нарезанные кубиками
• 3 моркови, вареные, нарезанные кубиками
• 4 яйца, вареные, нарезанные кубиками
• 0,5 фунта говяжьего мяса, вареные, нарезанные кубиками
• 3 соленья, нарезанные
• 3/4 фунта консервированного горошка
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 чайная ложка горчицы
• майонез

Некоторые моменты из истории

Рецепт аутентичного русского салата — XIX век

Оливье или Оливия салат — один из самых популярных русских салатов XIX века.Название этого салата дал Люсьен Оливье. С 1860-х по 1883 год он был французским поваром в московском ресторане «Эрмитаж». Русский салат оливье пользовался большой популярностью у помещиков, которые ходят в рестораны и наживаются на деньгах.

Шеф-повар Оливье попытался понять загадочную русскую душу и изобрел салат из русских ингредиентов. Как настоящий француз, он не мог добавить в блюдо немного Франции. Это был провансальский соус.

Оригинальный рецепт этого салата держался в секрете.Впервые он был упомянут в журнале «Наша еда» в 1894 году. Тогда в рецепт русского салата входили следующие ингредиенты: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, прованский соус с добавлением соевого соуса соево-кабульского.

Новые ингредиенты для русского картофельного салата в начале ХХ века

В начале ХХ века мы можем увидеть еще несколько вариантов рецепта русского салата из оливье. В кулинарных книгах мы встречаем самые разные ингредиенты.Например, в публикации Е. Молоховца за 1904 г. в салат оливье входили рябчик, телячий язык, прессованная икра, свежий салат, вареные раки, омары.

Русский кулинар Бобринский посоветовал добавить мясо дичи или курицы, картофель, соленые огурцы, яйца, салат, майонез и соево-кабульский соус в 1913 году.

Советская кухня — переработка рецепта

Традиционная и известная каждому советнику Курица «Книга о вкусной и здоровой пище» гласит, что популярный салат нужно готовить из отварного или жареного рябчика, картофеля, свежих или маринованных огурцов, яиц, зеленого салата, майонеза, сои-кабула, уксуса или лимонного сока, сахарной пудры.

Со временем рябчик заменили колбасой, в салат добавили отварную морковь и консервированный или отварной (в некоторых рецептах свежий) горох. Для украшения блюда обычно используются листья салата, кусочки огурцов, помидоры, яйца, мясо.

Несколько советов по приготовлению русского картофельного салата

1. Выберите мясо
Если вы хотите найти свой лучший рецепт русского картофельного салата, советуем поэкспериментировать с ингредиентами — выбирайте лучшее за свои деньги.Традиционно здесь использовали рябчик, но это было в XIX веке!

Как уже упоминалось выше, после обновления рецептуры в 1940-1950-е гг. Рябчик был заменен на более доступную «докторскую колбасу». Вы можете попробовать использовать куропатку или курицу, говядину, даже креветки, мясо краба и перепелов будет прекрасным дополнением к этому салату.

2. Только кубики
Второй важный совет: все ингредиенты должны быть нарезаны кубиками! Кроме того, мясо и овощи должны быть одинакового размера.Не допускается смешивание ингредиентов разного размера.

3. Приверженность ценностям — используйте майонез
Не бойтесь майонеза! Лучшей заправки для этого салата, чем майонез, еще никто не придумал! В некоторых рецептах вместо майонеза можно встретить сметану и йогурт. Но такие варианты только для людей, которые без ума от низкокалорийных диет. Непосредственно майонез создает этот неповторимый вкус. Это важный ингредиент, такой как мясо, картофель и яйца — они обязательны в любом случае.

4. Следите за картофелем
Следите за картофелем во время варки! Не забудьте приготовить картофель неочищенным и сразу же слить воду, когда он приготовится. Дать картофелю остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

5. Использовать соленые огурцы
В оригинальной рецептуре русского салата встречаются оливки и каперсы. В советское время эти ингредиенты не использовались — их было сложно найти в супермаркетах. Но иногда люди также пытаются заменить соленые огурцы яблоком, луком, свежими огурцами или чем-то еще.Пожалуйста, не делайте этого — соленые огурцы добавляют пикантности.

6. Свежий вкус
Конечно, вы можете добавлять огурцы или яблоко, но мы рекомендуем это сделать.

7. Наберитесь терпения
Звучит странно, но на следующий день после приготовления салат Оливия вкуснее. Если хотите это проверить, храните блюдо в морозильной камере и добавляйте майонез только перед подачей на стол! Было бы здоровее.

8. Весы
Вы можете найти свой вкус.Лучший способ сделать это — поэкспериментировать с количеством заправки и ингредиентов.

9. Сервировка
Вкус блюда зависит от способа его подачи. Попробуйте найти интересные варианты. Однажды мне подали русский салат на металлической тарелке. Такие тарелки использовались в советских столовых много лет назад. Все было бы ничем, кроме этого метода подачи, который я видел в Греции в чешском ресторане. Я был очень удивлен этим. По правде говоря, вкус был ужасный — было много майонеза и меньше мяса.Но запомнилось это блюдо на всю жизнь благодаря тому, как его подавали.

Кстати, я предпочитаю использовать тарталетки для сервировки Оливье.

10. Заправка
Выше мы упоминали, что лучший рецепт русского картофельного салата — это рецепт с майонезом в качестве заправки. Но это еще не все! Добавьте немного горчицы и молотого перца для усиления вкуса, и у вас получится новый соус.

Как приготовить русский салат. Рецепт приготовления:

1. Картофель и морковь отварить в одной кастрюле неочищенными.Как проверить овощи: если нож легко проходит, они готовы. Слить воду, остудить и очистить.
2. Нарежьте картофель и морковь кубиками (на моем фото вы не видите морковь, потому что я не люблю их добавлять — это мое собственное желание).
3. Приготовить яйца. Нам понадобятся яйца вкрутую, поэтому отварите их 8-10 минут, остудите, перемелите и нарежьте кубиками.
4. Нарежьте мясо (говядину, курицу, колбасу) кубиками.
5. Нарежьте соленые огурцы кубиками.
6. Слейте рассол из консервированного гороха или воды, если вы варите свежий.
7. Смешать все ингредиенты в миске, добавить майонез — 3-4 ст. Л., Перец и горчицу.
8. Попробуйте салат и при желании добавьте майонез.
9. Подавать с петрушкой, кусочками огурцов, помидорами.

Рецепты: русские салаты

Оливье (традиционный русский салат)
	Состав: 200 гр. из вареного коровьего языка или мяса красной говядины или колбасы болонской или ветчины без острой или белого куриного мяса , 4 яйца , 2 средних моркови , 3 средних картофеля , 1 средний яблоко , 2 больших соленья , 1/3 огурца , 1/3 банки зеленого горошка , 1/2 луковицы , 3 столовые ложки майонеза , 2 столовые ложки сметаны . Готовка: 1. Отварите неочищенный картофель и морковь; яйца вкрутую. Дайте всему вышеперечисленному остыть до комнатной температуры. NB: никогда не кладите в салат горячий или теплый картофель. 2. Лук нашинковать. 3. Почистить картофель и морковь. Мясо, картофель, морковь и огурцы нарезать небольшими кубиками одинакового размера (с краем около 7 мм). Посолить по вкусу. Помешивать. 4.Очистите яблоко. Нарежьте его небольшими кубиками одинакового размера (примерно 7x7x7 мм). Добавьте в салат. 5. Нарезать соленые огурцы небольшими кубиками одинакового размера (примерно 7x7x7 мм). Добавьте в салат. 6. Очистить яйца, отделить желток от одного яйца, отложить его для последующего украшения. Остальные яйца нарезать небольшими кубиками одинакового размера (примерно 7x7x7 мм). Добавьте в салат. 7. Добавьте зеленый горошек. 8. В отдельной посуде смешать майонез и сметану. Полить салат.Помешивать. 9. Украсить нарезанным желтком, зеленым луком или петрушкой. Обслуживания: NB: Через некоторое время майонез и сметана пропитаются салатом и придадут ему аромат. Дайте как минимум полчаса перед подачей на стол
Крабовый салат (Новый русский салат)
	Состав: 1 стакан сухого басмати или аналогичного типа рис , 4 яйца , 250 — 300 гр. крабовое мясо или имитация крабового мяса , 1 банка кукурузы сладкой (250 гр.), (по желанию) 2-3 столовые ложки тертого сыра чеддер или старый сыр гауда (50-70 гр.), 3-4 столовые ложки майонеза . Готовка: 1. Рис отварить, чтобы он оставался «рыхлым», а не липким. Не пережаривайте! Не забудьте добавить соль, когда вода закипит. NB: если вы хотите ускорить приготовление риса, положите его в миску с воду за 30-40 мин до закипания. 2. Сварите яйца вкрутую. 3. Дайте рису и яйцам остыть до комнатной температуры. 4. Нарезать крабовое мясо мелкими кубиками, прибл. 5x5x5 мм каждый. 5. Нарезать яйца небольшими кубиками, прим. 5x5x5 мм. 6. Откройте кукурузную банку, слейте жидкость. 7. Смешайте рис, кукурузу, сыр, крабовое мясо и яйца. 8.Добавить майонез не менее чем за 30 минут до подачи, перемешать. 9. Выложить в большую салатницу, украсить зеленью (укроп, петрушка) и маслинами.
Салат из фасоли и хлеба (средневековый армянский рецепт 🙂
	Состав: 1 стакан сухой фасоль красная , 1/2 — 3/4 среднего размера яблоко , 50 гр.из копченый грюйер или аналогичный копченый сыр, 10-12 без косточек маслины чёрные , 2-3 ломтика ржаного хлеба , 2-3 зубчика чеснока , 2-3 столовые ложки майонеза . Готовка: 1. Отварить фасоль, пока она не станет мягкой. Не пережаривайте! Дайте им остыть до комнатной температуры. NB: вместо варки фасоли можно использовать консервированную фасоль (по-итальянски). Обязательно промойте фасоль и дайте ей высохнуть, прежде чем добавлять в салат. 2. Нарезать ломтики хлеба небольшими кубиками краем прибл. 5-7 мм. 3. Выложите кубики хлеба на разогретую сковороду с 2-3 ложками оливкового масла. Если хотите, можете добавить соль. Обжарить кубики хлеба на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Не позволяйте им слишком сильно высыхать. 4. Очистить яблоко, нарезать мелкими кубиками 5.Нарезать оливки небольшими кольцами толщиной около 4 мм. 6. Копченый сыр гауда натереть на средней терке. 7. Смешать фасоль, жареный хлеб, яблоко, оливки, тертый сыр. 8. Зубчики чеснока измельчить или измельчить, добавить в салат. 9. Незадолго до подачи на стол добавить майонез, перемешать. 10. Выложить в большую салатницу, украсить зеленой петрушкой, зернами граната и дольками огурца.
Салат из свеклы (фаворит Мартина)
	Состав: 3 средних свеклы сладкой , 1 столовая ложка изюма , 1 столовая ложка чернослива , 2 столовые ложки измельченных грецких орехов , 1 зубчик чеснока . 1 столовая ложка сметаны , 1 столовая ложка майонеза . Готовка: 1. Готовьте свеклу, пока она не станет мягкой внутри. Во время кипячения добавить немного соли, половинку небольшого лимона, 2 столовые ложки кленового сиропа или меда. Дать свекле остыть до комнатной температуры. NB: проявите терпение — приготовление свеклы занимает до 3 часов. Чтобы свекла оставалась более ароматной, я обычно не очищаю ее перед приготовлением. 2. Если изюм слишком сухой, положите его в горячую воду на 5 минут, промойте и дайте высохнуть. 3. Очистите биты и натрите их на терке среднего размера. NB: вторая половина лимона поможет вам избавиться от свекольной окраски на руках — просто используйте, как было мылом. 4. Сливу нарезать небольшими дольками. 5. Смешайте свеклу, изюм, сливы и грецкие орехи. 6. Зубчики чеснока измельчить или измельчить, добавить в салат. 7.Добавить сметану и майонез, перемешать. 8. Выложить в большую салатницу, украсить дольками зелени винограда или дольками огурца и зернами сладкой кукурузы. Обслуживания: NB: Через некоторое время майонез и сметана пропитаются салатом и придадут ему аромат. Дайте ему хотя бы 20 минут перед подачей на стол
Мимоза (слоеный рыбный салат)
	Состав: 1 банка тунца или горбуши (200 гр), 4 яйца , 2 средних моркови , 2 средних картофеля , 1 средний яблоко , соль, перец , 2 столовые ложки майонеза , 2 столовые ложки сметаны . NB: это слоеный салат, поэтому вам понадобится вогнутое блюдо с большим дном, а не салатник. Готовка: 1. Отварить картофель и морковь; яйца вкрутую. Дайте им остыть до комнатной температуры. NB: Картофель перед варкой я обычно не очищаю, это помогает лучше сохранить форму. 2. Открыть банку для рыбы, слить жидкость. Равномерно распределите мясо рыбы на дне приготовленного вами блюда для салата, добавить перец и соль по вкусу. 3. Почистить картофель. Поверх слоя рыбы натереть картофель на средней терке. Равномерно распределите поверх предыдущего слоя. 4. Очистите яблоко. Натереть на средней терке поверх картофельного слоя. Распределите равномерно, чтобы покрыть предыдущий слой. 5. Натереть морковь на средней терке поверх картофельного слоя. Распределите равномерно, чтобы покрыть предыдущий слой. 6. В отдельной посуде смешать майонез и сметану. Полить салат.Не смешивать. 7. Очистить яйца, отделить желтки от белков. Белки натереть на средней терке поверх предыдущего слоя. 8. Желтки натереть на мелкой терке поверх белого слоя. 9. Украсить зеленым укропом или петрушкой. Обслуживания: NB: Через некоторое время майонез и сметана пропитаются салатом и придадут ему аромат. Дайте ему хотя бы 30 минут перед подачей на стол
Морковный салат (Vitamin Blast)
	Состав: 4 больших морковки , 2 средних яблока , 2 столовые ложки кедровые орехи или нарезанные грецкие орехи или фундук , 6 курага , 3 столовые ложки сметаны . Готовка: 1. Морковь и яблоки натереть на средней терке. NB: Попробуйте. Если он недостаточно сладкий, добавьте чайную ложку сахара 2. Нарезать курагу небольшими дольками. 3. Смешайте рожки, яблоки, орехи и курагу. 4. Добавьте сметану и перемешайте. 4. Выложить в миску, украсить оливками, клюквой и зеленью. Обслуживания: NB: Пройдет некоторое время, чтобы сметана пропиталась салатом и придала ему аромат. Дайте ему хотя бы 20 минут перед подачей на стол

Салат Оливье — Cre8 at Home

Урожайность: 8 порций Сложность: Легкая Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин. Общее время: 40 минут

Мы постоянно готовим салат «Оливье»! Мы делаем его для дня рождения, ужина с друзьями и, конечно же, для новогоднего ужина! Это must-have для традиционной русской новогодней вечеринки.Без этого на столе не может быть вечеринки!

Мой рецепт — нетрадиционный салат «Оливье». Моя мама всегда так готовила, и лично мне он нравится больше, чем традиционный русский картофельный салат.

Разница в ингредиентах невелика, но во вкусе она сильно отличается. Традиционный салат включает вареную морковь и не включает лук-шалот и огурцы. Я считаю, что огурцы придают салату приятный свежий вкус! Дайте знать, понравилось ли вам!

Ингредиенты и подготовка для салата оливье:

• Яйца:

  Вам понадобится 3 больших яйца, сваренных вкрутую.Поместите яйца в небольшую кастрюлю и залейте в кастрюлю холодную воду ровно настолько, чтобы покрыть яйца слоем воды примерно на 2,5 см поверх яиц. Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и дайте вариться / варить еще 12-14 минут. Слейте воду и промойте яйца холодной водой в течение нескольких минут. Дайте яйцам постоять в холодной воде до полного остывания. После охлаждения размять яйца в большой миске.

• Картофель:

  Поместите 2 картофелины (с кожей) в среднюю кастрюлю и залейте в кастрюлю холодную воду, ровно настолько, чтобы покрыть картофель слоем воды примерно на 2,5 см.Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и добавьте примерно 2 щепотки соли. Дать вариться / тушиться еще 20-25 минут. Картофель проткнуть зубочисткой или вилкой — если протыкают легко, значит, готовы. Дайте картофелю остыть перед тем, как нарезать кубиками. Лучше всего предварительно приготовить картофель за день до салата и поставить в холодильник на ночь. Снимите кожицу и нарежьте кубиками.

• Мясо для салата Оливье:

  Для этого рецепта я использовала куриную болонью.Полфунта подойдет, но вы можете добавить еще в конце, если считаете, что для этого нужно больше гастронома. Тип мяса для этого рецепта зависит только от вас. При условии, что он не будет острым и не сухим. Лучшее мясо для использования — это приготовленная куриная грудка или мясные деликатесы, такие как ветчина, индейка или куриная болонья. Если вы покупаете болонью в отделе гастрономов, вы можете попросить их нарезать гастроном (не слишком толстым, чтобы нарезать кубиками меньшего размера). Это сэкономит вам время и сделает детали более ровными.

• Горох : Консервированный горох отлично подойдет. Добавьте одну чашку высушенного горошка. По возможности выбирайте горошек поменьше.
• Зеленый лук : смойте макияж с глаз и подготовьте салфетки! Затем, и только после этого, нарежьте тонкими ломтиками два лука-шалота, включая белую часть зеленого лука. Откажитесь от корня.
• Огурцы : Нарезать кубиками два средних огурца.
• Соленья : нарезать кубиками 2 больших соленья — у меня были только милые маленькие огурцы, поэтому я нарезал кубиками 7 маленьких.
• Укроп: Я использовал одну столовую ложку нарезанного укропа, но вы можете использовать столько, сколько захотите.
• Майонез : 2 столовые ложки. Если вам кажется, что салат для вас слишком сухой, добавьте еще немного. Будьте осторожны, потому что соленые огурцы и огурцы выделяют сок, а слишком много майонеза может сделать салат жидким.

Нарезка кубиками и нарезкой основных ингредиентов:

Поскольку в этом салате так много разных ингредиентов, я считаю, что он вкуснее, когда все нарезано кубиками и нарезано на мелкие кусочки, а не на более крупные.
Под мелкими кусочками я подразумеваю примерно 1/4 дюйма. Таким образом, когда вы возьмете салат из вилки, вы получите идеальное сочетание всех ингредиентов и вкуса!

Сообщите нам, что вы думаете об этом нетрадиционном салате.

Наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы:

• 1. Какой сорт картофеля мне следует использовать?

  Лучше всего подходит любой картофель, который сохраняет форму после приготовления. Не стоит добавлять в салат кашицеобразный картофель! Ну, по крайней мере, не в этом.Я всегда использую картофель Юкон Голд. Можно использовать любую восковую картошку. Они более твердые и хорошо держатся.

  2. Могу я приготовить салат впереди?

  Да, вы можете приготовить салат оливье на день вперед и хранить его в контейнере в холодильнике. Салат можно хранить в холодильнике до 3 дней после приготовления.

  3. Можно ли использовать свежий горох вместо консервированного?

  Можно, но текстура может немного отличаться. Горох из банки более мягкий. Если вы предпочитаете свежий горошек, купите замороженный и разморозьте.

  4. Могу ли я использовать вареную курицу вместо болоньи?

  Совершенно верно. Это более здоровая альтернатива. Опять же, это был бы еще один нетрадиционный способ, но тоже отличный вкус!

• Попробуйте и эти салаты:

  Состав

  • 3 больших яйца, сваренные вкрутую
  • 2 большие картофелины, приготовленные и нарезанные кубиками
  • 2 щепотки соли, отварить картофель
  • 250 грамм (0.5 фунтов) курица или индейка болонья, нарезанная кубиками
  • 2 средних огурца, нарезанных кубиками
  • 2 больших соленья, нарезанные кубиками
  • 2 луковицы, нарезанные кубиками
  • 1 столовая ложка свежего укропа или по вкусу
  • 1 стакан консервированного горошка
  • 2 столовые ложки майонеза

  Инструкции

  1. Подготовка яиц: Поместите 3 больших яйца в небольшую кастрюлю и наполните кастрюлю холодной водой, ровно настолько, чтобы покрыть яйца примерно на 1 дюйм воды поверх яиц.Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и дайте вариться / варить еще 12-14 минут. Слейте воду и промойте яйца холодной водой в течение нескольких минут. Дайте яйцам постоять в холодной воде до полного остывания. После охлаждения размять яйца в большой миске.
  2. Подготовка Картофель : Положите 2 больших картофеля (около 300 граммов или 0,6 фунта) с кожурой в среднюю кастрюлю и наполните кастрюлю водой, ровно настолько, чтобы покрыть картофель примерно на 1 дюйм воды. сверху.Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и добавьте примерно 2 щепотки соли. Дать вариться / тушиться еще 20-25 минут. Не пережаривайте. Картофель проткнуть зубочисткой или вилкой — если протыкают легко, значит, готовы. Дайте картофелю остыть перед тем, как нарезать кубиками. Лучше всего предварительно приготовить картофель за день до салата и поставить в холодильник на ночь. Снимите кожицу и нарежьте кубиками.
  3. Пока готовятся яйца и картофель, нарежьте кубиками болонью, огурцы и соленые огурцы (я предпочитаю, чтобы чем меньше кубики, тем вкуснее), нарезать кубиками зеленый лук и укроп и добавить консервированный горошек в миску.
  4. Добавьте две столовые ложки майонеза и смешайте все ингредиенты. Добавьте еще соли и майонеза по вкусу.

  Банкноты

  — Некоторым нравится добавлять немного молотого черного перца по вкусу

  — Остатки хранить в холодильнике и употреблять в течение 2-3 дней

  Информация о питании

  Выход 8 Размер порции 1
  Количество на порцию Калорий, 2020 Всего жиров 147 г Насыщенные жиры 40 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 98 г Холестерин 734 мг Натрий 9886 мг Углеводы 68 г Волокна 8 г Сахар 29 г Белки 107 г

  Информация о питании не всегда точна.

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

.