Сальтисон рецепт с фото: Сальтисон из свиной головы — мясная закуска, пошаговый рецепт на 1399 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сальтисон из свиной головы в желудке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь

  • Шаг 2:

    Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж — будем впоследствии зашивать!

  • Шаг 3:

    Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь

  • Шаг 4:

    Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить

  • Шаг 5:

    Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов

  • Шаг 6:

    Не забываем снимать пену

  • Шаг 7:

    Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)

  • Шаг 8:

    На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила

  • Шаг 9:

    Завершаем процесс — вот так он выглядит в очищенном виде

  • Шаг 10:

    Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте — нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

  • Шаг 11:

    За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком

  • Шаг 12:

    Солим много — нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

  • Шаг 13:

    Через 6 часов мясо готово!

  • Шаг 14:

    Достаем и оставляем остывать

  • Шаг 15:

    Отделяем мясо от костей

  • Шаг 16:

    Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

  • Шаг 17:

    Вот столько получилось начинки!

  • Шаг 18:

    Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

  • Шаг 19:

    Желудок выворачиваем наизнанку — слой, на котором была слизь — наверх, а слой с жирком — во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим

  • Шаг 20:

    В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец

  • Шаг 21:

    Фаршируем желудок, но не плотно — желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться

  • Шаг 22:

    Зашиваем последнее отверстие

  • Шаг 23:

    Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа

  • Шаг 24:

    Через указанное время вынимаем — видно, что он значительно уменьшился в размерах

  • Шаг 25:

    Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон

  • Шаг 26:

    Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт — сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!

  • Сальтисон — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление сальтисна:

    1 Рубим свиную голову на несколько частей.
    Для того чтобы голова полностью проварилась и сократилось время ее приготовления, необходимо топором разрубить ее на несколько частей (минимум 4, лучше больше). Важно! Не позволяйте рубщику мяса (в роли которого может выступить муж или продавец) делать слишком мелкие куски, в которых будет множество мелких «осколочных» косточек.
    2 Укладываем куски мяса в объемную кастрюлю.
    Кастрюля для варки мяса изначально должна быть выбрана большого размера, так как вода должна полностью его покрывать. Включаем огонь и ждем, пока закипит вода.
    3 Сливаем накипь и грязную воду из кастрюли.
    В мясном бульоне после первого закипания содержится очень большое количество грязи и вредных для человеческого организма веществ. Поэтому такую воду сливают, а мясо тщательно промывают.
    4 Наливаем чистую воду и вновь ждем закипания.
    Когда вода снова закипела и стала мутной – ее необходимо слить, как и в первый раз. Таким образом, Вы улучшаете вкусовые качества блюда и предохраняете себя и окружающих, от негативных мыслей на счет «чистоты» свиной головы.
    5 Варим мясо.
    Когда вода закипела в 3-ий раз, ее необходимо посолить. Варить мясо в кастрюле под крышкой (с чуть приподнятым краем – если выкипает) приблизительно 3-3,5 часа.
    6 Добавляем приправы .
    Очищенные чесночные зубчики, лавровые листы и перец горошком добавляют примерно за полчаса до завершения варки. Если положить приправы заранее – они «потеряют» свой вкус, блюдо утратит задуманную ее автором особенность.
    7 Обрабатываем мясо.
    Сварившееся мясо вытаскиваем из кастрюли и остужаем. Не торопитесь сливать бульон, он нам еще пригодится! С особой тщательностью необходимо подойти к этой процедуре, потому что скрипящие на зубах кости создадут неприятное впечатление о блюде. Прощупайте каждый кусочек пальцами, это совсем не сложно. После длительного томления в воде, мясо очень легко отделяется от костей. Выбираем лишнее (по нашему мнению) из вареной свиной головы. Сальтисон домашнего приготовления хорош тем, что Вы самостоятельно выбираете все его составляющие. Из головы можно убрать глаза, зубы, мозги. В языке находится много мяса, поэтому его лучше оставить. Также нарезаем говядину. Должны получиться небольшие кусочки (1,5 см), которые мы складываем в общую миску.
    8 Добавляем бульон.
    К мясу добавляем 2-3 половника бульона, оставшегося после варки.
    9 Добавляем недостающие ингредиенты.
    Пробуем получившийся «суп» в виде мяса и бульона, добавляем к нему недостающие ингредиенты: соль, молотый перец, чеснок. Как правило, мужчины обожают острые блюда, поэтому в их порцию сальтисона можно добавить чуть больше продавленного через чеснокодавилку чеснока.
    10 Помещаем мясо вместе с бульоном в пакет.
    В двойной целлофановый пакет выкладываем часть мяса с бульоном. Осторожно выдавливаем воздух, завязываем.
    11 Пакет с «сальтисоном» помещаем в форму.
    Формой для сальтисона могу служить глубокие тарелки, миски и даже использованные коробки из под фруктового сока (1-2 литра). Мясо легко принимает очертания емкости, в которую его поместили.
    12 Укладываем на «сальтисон» гнет и ставим его в холодильник.
    Этот завершающий этап один из самых важных. Сальтисон должен охладиться и настояться в холодильнике не менее 6-8 часов. Только после этого его можно попробовать.
    13 Подаем «сальтисон».
    Это невероятно актуальное в холодное время года блюдо – неизменно привлекает внимание мужчин, гостей и всех кто любит мясо. Подавать его нужно охлажденным, порезанным на тонкие ломтики. Можно украсить угощение веточкой зелени, зубчиками чеснока. Едят сальтисон преимущественно вилкой. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – — При покупке говядины лучше остановить свое внимание на кусках мяса с косточками: во-первых – дешевле, во-вторых – их можно будет заморозить и использовать в качестве основы для приготовления супов и щей;

    – — Если варить свиную голову и говядину в разных кастрюлях, из говяжьего бульона можно приготовить отличный суп;

    – — При выборе свиной головы для сальтисона стоит обратить внимание на ее внешний вид, она не должна быть слишком испачкана. Грубые, жесткие ворсинки говорят о том, что поросенок был старым;

    – — Идеальный сальтисон тот, который после приготовления поместили в свиной желудок, однако обычный целлофановый пакет вполне подойдет для этой цели.

    Сальтисон из свиной головы — рецепт с фото пошагово

    Из свинины можно приготовить невероятно вкусные деликатесы. Свиную шею, например, лучше запечь целым куском в фольге. Из нее получается самый аппетитный шашлык. Свиная вырезка лучше всего подойдет для приготовления отбивных, гуляша, жаркого. Окорок – самая дорогое свиное мясо. Запеченный целиком или вяленый окорок – невероятно вкусный свиной деликатес. Из свиных ножек получаются замечательные бульоны для холодца или заливных блюд. Рульку можно коптить и тушить.

    В домашних условиях можно приготовить отличный сальтисон из свиной головы. Первоначально свиную голову нужно должным образом обработать. От этого напрямую зависит насколько вкусный получится конечный продукт. Свиная голова должна быть полностью опалена. Затем ее нужно выскоблить, прочистить ножом, промыть. Свиная шкурка должна была гладкой и чистой. Щетинок не должно ощущаться. После этих действий залить свиную голову чистой холодной водой на 10-12 часов. За это время воду нужно несколько раз менять.

    Пошаговый рецепт сальтисона из свиной головы в домашних условиях

    Ингредиенты для приготовления сальтисона:

    • Одна свиная голова;
    • Соль – 3 большие ложки;
    • Мускатный орех – 2 большие ложки;
    • Перец молотый черный – 2 большие ложки;
    • Лавровый лист – 5 листиков.

    Как приготовить сальтисон из свиной головы в марле

    Хорошо вымоченную свиную голову разрубить на небольшие части, уложить их в кастрюлю. Воды налить столько, чтобы она покрыла мясо. Включить плиту. Закипит, снять пену, посолить. Можно добавить неочищенную головку лука и горошинки черного перца. Варить мясо на медленном огне до полной готовности. Оно должно легко отделяться от костей.

    Достать куски из бульона, немного охладить их и отобрать мясо от костей.

    Свинина будет выкладываться в форму, которую надо выстлать марлей, сложенной в несколько слоев.

    Подготовить специи: мускатный орех, лаврушку и молотый перец.

    В форму выложить часть мяса, чередую кусочки мяса и жира.

    Посыпать мясо мускатным орехом и черным перцем, положить кусочки лаврового листа.

    И так выложить все мясо, чередуя его с кусочками сала, посыпая каждый слой специями и лавровым листом.

    Затем соединить концы марли вместе, завязать их вверху тугим узлом.

    Оставить сальтисон в форме, а сверху поставить груз. Мясо под грузом должно простоять не меньше 12 часов в холодильнике.

    Затем аккуратно снять марлю с мяса.

    Получился плотный, крепкий сальтисон. Разрезать сальтисон из свиной головы на кусочки.

    К сальтисону обязательным дополнением будет горчица и кусочек черного хлеба.

    Приятного аппетита!

    Сальтисон из курицы с чесноком. Рецепт с фото

    Сальтисон из курицы с чесноком – невероятно вкусное блюдо, которое оценят все, кто любит мясо. Конечно, настоящий классический рецепт сальтисона совершенно иной и готовится он из свиного мяса и субпродуктов, обязательно в рубце (желудке).

    Сальтисон из курицы с чесноком, рецепт которого мы сегодня рассмотрим, получается больше похожим на заливное из курицы. Наверное, такое название ему бы больше подошло. Если заливное заливают в тарелки, то сегодняшний сальтисон из курицы будет приготовлен в бутылке.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. курицы,
    • вода — 2 литра,
    • 3 лавровых листа,
    • 3 душистых перца,
    • 35 гр. желатина,
    • 1 луковица,
    • 1 небольшая морковка,
    • черный перец и соль – по вкусу,
    • 2 зубчика чеснока,
    • 1 столовая ложка гранулированного чеснока

    Сальтисон из курицы с чесноком – рецепт

    После того, как все ингредиенты были приготовлены, можно начинать приготовление сальтисона из курицы с чесноком.

    Курицу разделите на кусочки и выложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы мясо не прилипало к кастрюле во время варки. Очистите от шелухи зубчики чеснока и луковицу. Помойте и очистите морковку. Добавьте в кастрюлю с курицей овощи – чеснок, лук и морковь. Положите для аромата сальтисона из курицы душистый перец, лавровый лист. Посолите.

    Готовьте под крышкой на очень слабом огне, пока мясо не станет мягким, время от времени помешивая его. Снимайте по мере образования пенку.

    Достаньте вареную курицу из бульона, остудите. Отделите мясо от костей. Мясной бульон процедите через сито, чтобы он стал чистым и прозрачным. Перелейте его снова в кастрюлю. Доведите до 80С, но не кипятите. Всыпьте гранулированный чеснок и желатин. Помешивая, дайте желатину полностью раствориться. Попробуйте бульон на вкус, если нужно подсолите и поперчите его еще раз.

    Бутылку с минеральной водой разрежьте пополам и выложите в нее куриное мясо.

    Затем залейте бульоном.

    Готовый сальтисон из курицы с чесноком уберите на несколько часов (желательно на ночь) в холодильник. По истечении этого времени острым ножом разрежьте бутылку и  осторожно достаньте его. Подавайте на стол с горчицей и хреном. Очень вкусен он с черным хлебом. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт сальтисона из курицы с чесноком вам понравился и пригодится.  Рекомендую приготовить курицу с лимоном в духовке.

    Сальтисон из свиной головы в домашних условиях – рецепт с фото

    Сальтисон, зельц, прессованное мясо – название одной и той же закуски из свиной головы, которую вы легко можете приготовить в домашних условиях. Зачем платить за то, что мы спокойно сможем сделать самостоятельно, да еще в разы вкуснее. Сытное бюджетное блюдо, от которого невозможно оторваться, пригодится для подачи на праздничный стол и не потеряется среди холодной нарезки. Его удобно взять в дорогу, на дачу, сделав «увесистые» бутерброды.

    Приготовление домашнего сальтисона – наука не хитрая, вы легко справитесь с задачей. Главное, найти голову, что сейчас совсем не сложно, да определиться со способом формирования блюда. А их несколько. Наши хозяйки щедры на выдумки, а потому придумали массу способов придать зельцу аппетитный вид. Делают в марле, пищевой пленке, свиной шкурке, бутылке, и даже желудке.

    Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

    Сегодня мы немного отойдет от классических канонов приготовления сальтисона, включив в его состав маринованные огурчики и яйцо. Это праздничный вариант закуски а виде рулета, который очень выигрышно смотрится в разрезе.  Мы убедились в этом, когда делали

    мясной рулет с яйцом. Если не в курсе — сбегайте и подсмотрите рецепт.

    Возьмите:

    • Свиная голова.
    • Горошины перца – 5-7 шт.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Маринованные огурцы – 2 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Молотый перец – щепотка.
    • Яйца – 6 шт.

    Пошаговый рецепт:

    Добросовестно промойте голову, поскоблите, при необходимости используйте щетку или металлическую сеточку. После еще раз ополосните. Разрубите на несколько частей.

    Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Вымачивайте в течение 5-8 часов, периодически меняя воду по мере её окрашивания.

    Залейте мясо свежей порцией воды, проследив, чтобы оно было полностью покрыто.

        Когда будете закладывать части головы, язык положите сверху, он быстрее готовится и раньше достается.

    Поставьте на плиту вариться. Включите полный огонь, доведите до закипания. Снимите появившуюся пену.

    Сразу посолите. Сделайте самый малый огонь. Варите при тихом кипении 4-5 часов. Время приготовления головы разное, поглядывайте и действуйте по ситуации.

    По правилам, сальтисон варится без крышки, чтобы впоследствии он быстро и легко застыл. Периодически убирайте пену, при необходимости подливайте воду, восполняя нужный объем.

    В результате длительной варки, мясо должно легко отделиться от костей. За полчаса до сигнала таймера бросьте в кастрюлю перец горошком.

    Спустя 1,5-2 часа, когда язык сварится, вытащите его, сразу опустите в ледяную воду. Дайте чуток остыть, почистите от кожицы, благодаря ледяной ванне шкурка легко почистится.

    Проверьте готовность головы. Достаньте, выложите в миски.

    Как приготовить сальтисон

    Разберите свиную голову на съедобное и несъедобное, отделив косточки, крупные и мелкие.

    Свиную шкурку в сальтисон класть не нужно, она поучаствует в формировании закуски. Но слой сала соскоблите. Очищенную шкурку отложите.

    Формировать сальтисон также можно в любой форме, лоточке, или в коже.

    Порежьте отделенное мясо небольшими кусочками. Слишком мелкими не советую, крупные кусочки аппетитно смотрятся закуске. Аналогично покрошите язык, сложите в миску.

    Как вариант: при сборке блюда свиной язык можно уложить в центр, он будет очень эффектно смотреться в нарезке.

    Поперчите мясо, добавьте рубленый в крошку чеснок.

    Покрошите маринованные огурцы кубиками, отправьте в свинину.

    Залейте содержимое процеженным бульоном. Размешайте. Много бульона не наливайте, его уровень должен быть чуть ниже уровня мяса.

    Переложите в подходящую кастрюльку, поставьте на конфорку. Доведите практически до кипения, но закипать не давайте. Благодаря этой нехитрой процедуре сальтисон из свиной головы будет дольше храниться. Как вариант: прогрейте мясо в микроволновке.

    Выстелите лоток для формирования зельца пищевой пленкой, в достаточном количестве, чтобы спокойно можно было завернуть мясо. Выстелите дно и бока свиной шкуркой. Если выберете иной способ, подложите двойной слой марли.

    Заранее сварите яйца вкрутую. Остудите, срежьте острые кончики.

    Уложите вниз лотка слой отварной головы (примерно 2/3 мяса). Выложите цепочку из яиц.

    Накройте оставшейся мясной смесью.

    Заверните края пленки наверх, укутайте сальтисон. Придавите ладошками, чтобы вышел воздух.

    Установите гнет, отправьте закуску застывать. Обычно достаточно 2-4 часа, но лучше приготовить накануне, с вечера, а утром угощаться.

    Видео-рецепт: сальтисон из свиной головы в марле

    Еще один простой способ приготовления домашней закуски из свиной головы – в марле. Большинство хозяек предпочитают именно его, поскольку с помощью марли прессованному мясу можно придать любую форму. Смотрите, повторяйте действия автора ролика, пусть на вашем столе будет только самый вкусный зельц.

    рецепт с фото пошагово, видео

    Сальтисон из курицы в домашних условиях приготовить очень просто. Существует большое количество различных рецептов, которые позволяют создать мясную закуску на любой вкус.

    Готовый сальтисон можно подавать со свежими овощами и хлебом

    О блюде

    Как известно, сальтисон – это мясное блюдо, которое создают на основе вареных, мелко порезанных свиных субпродуктов, сдобренных специями и приправами. В традиционном варианте, присущем для белорусской и польской кухни, потроха укладывают в свиную кишку и варят, выпекают. Своеобразную колбасу помещают под гнет примерно на сутки и подают в холодном виде. Такой вариант закуски подойдет не каждому, и сам процесс приготовления сальтисона из курицы кажется проще.

    Практические советы и рекомендации

    Советы от опытных поваров и хозяек помогут сделать в домашних условиях вкусный сальтисон из курицы с чесноком:

    1. Важно выбрать свежую, хорошую курицу для приготовления блюда. Для этого достаточно обратить внимание на внешний вид птицы. На качественной тушке не будет слизи и кровяных подтеков на поверхности. Прожилки должны быть окрашены в светло-розовый цвет, а само мясо ни в коем случае не должно расслаиваться. По возможности нужно постараться потрогать курицу. При нажатии на свежем курином мясе не остается след, не выделяется жидкость.
    2. Вместо форм можно использовать обычный рукав для запекания. Для этого сальтисон из курицы нужно сложить в пакет, затем замотать в фольгу и отправить в духовку на 50 минут при 180 градусах. При этом никаких дырок в фольге или рукаве делать не нужно.
    3. Некоторые кулинары предпочитают добавлять к курице мелко нарезанные овощи – лук или морковь. Их можно брать абсолютно любые или не добавлять вообще.

    Подробный рецепт поможет сделать сальтисон из курицы в домашних условиях.

    • курица (целая тушка)1 шт
    • желатин40 гр
    • соль поваренная ст. л.
    • черный перец молотый½ ч. л.
    • специи ч. л.
    • чеснок3 зубчика

    Калории: 121 ккал

    Белки: 9.7 г

    Жиры: 9.1 г

    Углеводы: 0.2 г

    • Курицу нужно разделать, с каждого куска снять кожу. Затем порезать мясо на небольшие части произвольной формы.

    • Сложить части курицы в кастрюлю, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.

    • Чеснок почистить, измельчить на мелкой терке или специальной давилке, а затем добавить к мясу.

    • Высыпать желатин и тщательно перемешать все рукой так, чтобы курица смогла пропитаться специями и приправами.

    • Далее понадобятся бутылки, коробки от сока или молока или специальные формы, а также самая высокая кастрюля. Мясо нужно поместить в емкость, плотно утрамбовывая содержимое.

    • Сальтисон из курицы можно выпекать в духовке или варить на плите. В данном рецепте мясо будет сварено. На дно кастрюли стоит постелить хлопчатобумажное полотенце, поставить в вертикальном положении мясо в формах, застелить верх пленкой и поставить сверху груз в виде стеклянной банки или бутылки с водой.

    • Залить воду в кастрюлю так, чтобы осталось 2 см сверху. Установить средний огонь, варить до кипения, затем убавить газ до минимальной мощности и готовить примерно 1 час и 15 минут.

    • Достать пакеты или формы с мясом, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на несколько часов, а в идеале – на ночь. В результате получается упругая, тугая колбаска в желе. Домашний сальтисон из курицы отлично подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного застолья.


    Сальтисон из курицы в домашних условиях можно приготовить довольно быстро и просто. Для этого потребуется немного свободного времени, мясо, специи и элементарные приборы, которые есть на каждой кухне.

    Домашний сальтисон из курицы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Рецепт простой и доступной закуски из курицы, которая может отлично заменить колбасу. Получается очень ароматный, нежный и сочный сальтисон.

    Ингредиенты

    Куриное мясо 1,5 кг
    Желатин быстрорастворимый 25-35 г
    Вода 50-100 г
    Лавровый лист 2 шт
    Душистый перец 3 горошины
    Черный перец 3 горошины
    Чеснок 2-4 зубчика

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    1. Удалить кожу. Также я не буду использовать одну часть грудки, чтобы сальтисон не был слишком сухим, ее тоже отрезаю. Оставшуюся курицу нарезать на порционные кусочки. Сложить в кастрюлю, добавить желатин, воду и специи. Накрыть крышкой.

    2. Кастрюлю с куриным мясом поставить в кастрюлю большего диаметра. В большую кастрюлю налить воду, варить курицу таким образом 2-2,5 часа. При необходимости доливать воду. Смысл такой водяной бане заключается в том, что температура в кастрюле с курицей не поднимется до 100 градусов. Куриное мясо будет медленно томиться, в результате будет очень нежным и сочным.

    3. Отделить куриное мясо от костей, бульон процедить через 2-4 слоя марли. К курице добавить измельченной чеснок, также можете добавить любимые специи.

    4. Куриное мясо утрамбовать в бутылку или в пакет из-под сока. Залить полученным бульоном с желатином. Оставить до полного остывания, потом поставить в холодильник на 3-4 часа до полной стабилизации.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Салтисон в домашних условиях: рецепт — Рецепты 2021

    Приготовить сальтисон в домашних условиях не так сложно, как кажется. Это блюдо типично для сельской местности России, Белоруссии, Украины, Польши и Молдовы. Но приготовить сальтисон в домашних условиях сможет даже самая неопытная хозяйка.

    По составу этот продукт можно сравнить с немецким зельцем. Сальтисон готовят из субпродуктов, бекона и специй. Самый нежный продукт получается из свинины (голова, рулька и т. Д.). Но для приготовления можно использовать субпродукты и мясо других видов или комбинировать их.

    Традиционный рецепт

    Представляем традиционный рецепт сальтисона. В домашних условиях можно приготовить блюдо, в состав которого входят разные виды мясных продуктов. Для этого понадобится один сырой желудок (можно заменить толстым кишечником), 3 килограмма любого мяса, очищенная головка чеснока, 700 граммов жира, большая ложка соли, небольшая ложка кориандра, перец черный молотый, лавровый лист и гвоздика. По желанию можно добавить небольшую ложку тмина.

    Подготовительные работы

    Начнем с лечения желудка или кишечника.Их следует очень тщательно промыть и присыпать солью. Оставляем полуфабрикаты минимум на 12 часов. Затем смыть соль и очистить желудок или кишечник ножом с каждой стороны. Для большего эффекта можно замочить их в слабом растворе уксуса и воды на 2 часа.

    Полуфабрикаты тщательно промыть водой и отложить. Теперь займемся начинкой. Мясо и сало нарезать не очень крупными кусками и выложить в миску. Добавьте в чашку специи, соль, перец и измельченный чеснок.Все очень хорошо перемешано. Теперь все готово к формированию сальтисона.

    Вкусный Салтисон

    Желудок еще раз промывают кипятком, затем холодной водой. После этого поверните так, чтобы внутри оказались жирные прожилки. У кишок перевязываем один край и фаршируем приготовленной начинкой. Затем зашивают желудок или перевязывают второй край кишечника. Для этого используйте кулинарную или обычную нить. Чтобы сальтисон не лопнул в процессе приготовления, его нужно проткнуть зубочисткой в ​​нескольких местах.Выложите его в кастрюлю с холодной водой и добавьте соль, болгарский перец, лавровый лист, лук и гвоздику. Варить примерно 1-1,5 часа. Затем остужаем в бульоне и ставим под гнет. После этого сальтисон, приготовленный в домашних условиях, убираем в холодильник на 12 часов. Подается с хреном или горчицей.

    Второй путь

    Готовый отварной сальтисон выкладываем на противень, смазанный любым (желательно топленым) жиром. Духовку разогревают до 200 градусов и ставят в нее сковороду. Выпекать блюдо до золотистого цвета.Это займет около 20 минут. Затем поставить сальтисон под давлением и дать остыть. Далее перекладываем в холодильник, не снимая гнет. Сальтисон в домашних условиях готовится легко. Большую часть времени занимает подготовительная работа.

    Салтисон с курицей

    Конечно, традиционно это блюдо готовят из субпродуктов свинины. Но можно использовать мясо, желудки, печень и сердце курицы. Это Сальтисон, получи диетический. Понадобится 300 граммов куриной грудки, 2 куриных бедра, 250 граммов печени и сердечек, несколько листов лавра, небольшая ложка желатина, горошины перца, несколько зубчиков чеснока (количество по желанию) и коробка молочных продуктов. продукты или сок.

    Положите потроха и куриное мясо в кастрюлю и готовьте. После закипания воды снимаем пену и убавляем огонь. Также добавьте все специи и соль. Сальтисон в домашних условиях настаивается около 2,5 часов. Затем вынимаем мясо и кишки, а в бульон добавляем измельченный чеснок. Хорошо перемешайте и оставьте настаиваться. Далее процеживаем отвар и добавляем в него желатин. Его нужно растворять, но нельзя кипятить. Субпродукты и мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. У коробки срежьте верхушку и выложите в нее фарш.После этого влейте бульон, стараясь равномерно распределить его внутри. Делайте это медленно, давая ему проникнуть и впитаться в начинку. Оставьте блюдо в холодильнике, пока оно не замерзнет. Затем режем и подаем к столу.

    Сальтисон из печени свиной

    Предлагаем еще один рецепт сальтисона. В домашних условиях для его приготовления в качестве основного ингредиента используется свиная печень. Получается очень вкусная и аппетитная закуска. Возьмите 400 граммов печени, один свиной язык, одно свиное сердце, два свиных ушка, две свиные лапки, большую ложку желатина, 5 зубчиков чеснока, две ложки соли (по вкусу), свинины и любые специи.Все обработанные субпродукты (кроме печени) выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до кипения. Затем сливаем воду и наливаем новую.

    Теперь готовим все мясные продукты (включая печень) 2 часа. Затем добавить все специи и варить еще час. Тщательно промываем кишечник. Берем мясные продукты из кастрюли, а бульон оставляем и процеживаем. Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими кубиками. Печень пропустила через мясорубку. Влейте полтора стакана бульона и разведите в нем желатин.Затем вылейте его в начинку. Добавьте специи и соль по вкусу. Фаршируем кишку фаршем и перевязываем с двух сторон. Выложить сальтисон в кастрюлю с бульоном и варить 1-1,5 часа. Далее достаньте из кастрюли, поставьте под давлением и уберите в холодильник. Получилось ароматно и вкусно, сальтисон. Рецепт с фото всегда поможет сделать все правильно. Приятного аппетита!

    Домашние колбаски и сальтисон — рецепт

    491 — — —

    На сайте собрано множество рецептов домашних колбасок и салтанов.Но, как обычно, все они отличаются друг от друга либо способом приготовления, либо ингредиентами. Хочу поделиться домашней едой, которую готовили наши бабушки, прабабушки и прапрапра … Все эти продукты из натуральных продуктов, в натуральной оболочке. Не все ингредиенты для этих колбас входят в список, поэтому многие будут указывать в тексте рецепта.

    Ингредиенты для домашних колбас и сальтисона

    Пошаговая инструкция приготовления Домашних колбасок и сальтисона

    Шаг 1

    Начать с того, что все кишки и желудок хорошенько растереть с большим количеством соли и тщательно их промыть.Затем мариновать в смеси воды и уксуса 1: 1. Оставьте в маринаде на ночь. Снова постирать и прочее.
    Начните с пудинга дома. Поскольку список ингредиентов — это далеко не все, что потребуется для приготовления этой колбасы, добавлю: вам также понадобится 2 литра крови и 1,5 метра оболочки (да, метра). Можно купить в магазинах или на мясном рынке, у мясников.

    Оболочки берут толстую, скалицу и вывернутую наизнанку. В нем есть жир, он должен быть внутри.

    Шаг 2

    В большой миске смешайте ингредиенты для колбасы.Если кровь успела частично свернуться, не беда. Пропустить его и 300 грамм жира через мясорубку. Остальные 300 грамм нарезать кубиками. Добавьте кашу (она не должна быть липкой, но и не рассыпчатой).
    Яйца взбить, смешать с молоком, перелить в миску. Посолить и поперчить по вкусу, измельченный чеснок.

    Шаг 3

    Далее кипятим воду, поцелуем и партии готовы, колбаски варим 20-25 минут.На этом этапе можно остановиться. Колбаса готова. Но можно жарить на сковороде или запекать в духовке.
    Как сказала моя соседка бабушка, тут сразу готовить в духовке.
    Противень, застеленный соломой, выкладывал колбасу и запекался в русской печи. Очень вкусно и ароматно!

    Шаг 4

    Домашняя колбаса все проще. Также нам потребуются оболочки, но тонкие. На такое количество мяса у меня ушло около 6 метров.Хотя вес мяса тоже дан примерно …
    Мясо нарезать кусочками 3 * 3 см. Смешать с солью, толченым чесноком и молотым перцем. Залить водой, перемешать и дать постоять 40 минут. Если вода сильно впитывается, добавьте воды. Если начинка водянистая, дайте постоять некоторое время.
    Используя насадку для колбас, пропустите через мясорубку начинку толстой кишки. Свяжите концы бечевкой. Ставить в мясорубку не сеточку, а есть специальная штучка, с двумя отверстиями. В домашних условиях колбаса не должна быть измельченной, а кусочки мяса ощущаться.Кишечник также не заполняется плотно.
    Затем фаршированную колбасу можно запечь в духовке или обжарить на сковороде по 20-25 минут с каждой стороны. Предварительно иголкой протыкают черуву в нескольких местах. так в процессе приготовления он не лопнет.

    Шаг 5

    Ну готовое, натуральное питание! Ароматно, вкусно, аппетитно!
    Снимки не очень качественные, но одновременно готовить и фотографировать было сложно, муж конечно помог, но все же… простите, пожалуйста …

    Сальтисон в домашних условиях: рецепт приготовления

    Приготовить сальтисон в домашних условиях не так сложно, как кажется. Это блюдо типично для сельской местности России, Белоруссии, Украины, Польши и Молдовы. Но приготовить сальтисон в домашних условиях сможет даже самая неопытная хозяйка. По своему составу этот продукт можно сравнить с немецким зельцем. Приготовить сальтисон из субпродуктов, сала и специй. Самый нежный продукт получается из свинины (голова, голень и т. Д.).). Но для приготовления можно использовать субпродукты и другие виды мяса или комбинировать их.

    Традиционный рецепт

    Мы представляем традиционный рецепт сальтисоны. В домашних условиях можно приготовить блюдо, в состав которого входят разные виды мясных продуктов. Для этого понадобится один сырой желудок (можно заменить толстым кишечником), 3 килограмма любого мяса, очищенная головка чеснока, 700 граммов жира, большая ложка соли, небольшая ложка кориандра, перец черный молотый, лавровый лист и гвоздика.При желании можно добавить небольшую ложку тмина.

    Подготовительные работы

    Начнем с лечения желудка или кишечника. Их следует очень тщательно промыть и залить солью. Оставить полуфабрикаты минимум на 12 часов. Затем промойте соль и очистите желудок или кишечник ножом с каждой стороны. Для большего эффекта можно замочить их в слабом растворе уксуса и воды на 2 часа. Полуфабрикаты тщательно промыть водой и оставить в стороне.Теперь займемся начинкой. Мясо и сало нарезать не очень крупными кусками и выложить в миску. Добавьте в чашку специи, соль, перец и измельченный чеснок. Все очень хорошо перемешано. Теперь все готово к созданию Saltison.

    Вкусный сальтисон

    Желудок еще раз промывают кипятком, а затем холодной водой. После этого выворачиваем, чтобы внутри оказались жировые прожилки. У кишок перевязываем один край и набиваем подготовленной начинкой. Затем зашиваем желудок или завязываем второй край в кишечнике.Для этого используйте кулинарную или обычную нить. Чтобы сальтисон при варке не лопнул, его нужно проткнуть зубочисткой в ​​нескольких местах. Намажьте его в кастрюле с холодной водой и добавьте соль, болгарский перец, лавровый лист, лук и гвоздику. Готовим около 1-1,5 часа. Затем остужаем в бульоне и ставим под гнет. После этого убираем сальтисон, приготовленный в домашних условиях, в холодильнике 12 часов. Подаем с хреном или горчицей.

    Второй способ

    Готовый сальтисон выкладываем на противень, смазанный любым (лучше топленым) жиром.Духовку разогревают до 200 градусов и кладут в нее противень. Запекать блюдо до хрустящей корочки. Это займет около 20 минут. Затем ставим сальтисон под гнет и оставляем остывать. Затем перекладываем в холодильник, не снимая гнет. Сальтисон в домашних условиях готовится легко. Большую часть времени занимает подготовительная работа.

    Салтисон из курицы

    Конечно, традиционно это блюдо готовят из свиных субпродуктов. Но можно использовать мясо, желудок, печень и сердце курицы.Такой сальтисон окажется диетическим. Понадобится 300 граммов куриной грудки, 2 куриных бедра, 250 граммов печени и сердечек, несколько лавровых листьев, небольшая ложка желатина, горошинки перца, несколько зубчиков чеснока (по желанию) и коробка молочных продуктов или сока. . Нарезать потроха и куриное мясо в кастрюлю и варить. После закипания воды снимаем пену и убавляем огонь. Также добавьте все специи и соль. Сальтисон готовится в домашних условиях около 2,5 часов. Затем берем мясо и субпродукты, а в бульон добавляем толченый чеснок.Хорошо перемешайте и дайте настояться. Далее отвар процеживаем и добавляем в него желатин. Его необходимо растворить, но кипятить нельзя. Побочные продукты и мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. У ящика срежьте верхушку и положите в нее фарш. После этого влейте бульон, стараясь равномерно распределить его внутри. Делайте это медленно, давая ему проникнуть и впитаться в начинку. Оставляем блюдо в холодильнике до застывания. Затем разрежьте и подавайте к столу.

    Сальтисон из свиной печени

    Предлагаем еще один рецепт Сальтисона.В домашних условиях для его приготовления в качестве основного ингредиента мы используем печень свиньи. Получается очень вкусная и аппетитная закуска. Возьмите 400 г печени, один свиной язык, одно свиное сердце, два свиных ушка, две свиные ножки, большую ложку желатина, 5 зубчиков чеснока, две столовые ложки соли (по вкусу), свиные кишки и любые специи. Все переработанные субпродукты (кроме печени) помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до кипения. Затем слейте воду и налейте новую. Теперь готовим все мясные продукты (включая печень) 2 часа.Затем добавить все специи и варить еще час. Кишки тщательно промыть. Достаем мясные продукты из кастрюли, а бульон оставляем и процеживаем. Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими кубиками. Печень пропускаем через мясорубку. Залить полстакана бульона и развести в нем желатин. Затем влейте в начинку. Добавьте специи и соль по вкусу. Набиваем фарш кишки и обвязываем его с двух сторон. Выкладываем Сальтисон в кастрюлю с бульоном и варим 1-1,5 часа. Затем достаем из кастрюли, ставим под давлением и убираем в холодильнике.Вот так получилось, ароматное и вкусное, сальтисон. Рецепт с фото всегда поможет сделать это правильно. Приятного аппетита!

    Как прессовать свиную голову. Рецепт: Сальтисон из свинины

    Сальтисон из свиной головы — отличная альтернатива товарным колбасам без Е-добавок и усилителей вкуса. Эта аппетитная мясная закуска готовится из недорогих продуктов, которые многие хозяйки просто игнорируют. Напрасно!

    Изобретенный немецкими гурманами сальтисон, который они называют зельц (от немецкого Sulze — желе), нашел себе второй дом в Украине и Польше.Раньше в деревнях оно считалось торжественным блюдом и готовилось в большие праздники. Сегодня, чтобы полакомиться домашним сальтисоном, не нужно забивать кабана. Достаточно пойти на городской рынок и купить голову свиньи.

    Не забудьте попросить мясника нарезать его на мелкие кусочки, так будет намного проще приготовить его дома. Мясо компактно поместится в сковороде, быстрее приготовится и его будет легче отделить от костей.

    В древности сальтисон готовили, набивая вареную голову свиного желудка.Сегодня хозяйки предпочитают придавать изделию брендовый вид более доступными средствами. Это сэкономит много времени и не повлияет на вкус зельца. На современной кухне натуральное мясное лакомство ничуть не хуже, чем в дровяной печи.

    Секреты приготовления

    Сальтисон готовится почти так же, как и все известные нам холодцы. Если у вас был опыт приготовления киселя своими руками, то и с зельцами вы легко справитесь.

    Продовольственная корзина
    • Голова свиная — 4 кг.
    • Телятина — 1 кг.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Репчатый лук, морковь — 1 шт.
    • Перец чёрный — 10 шт.
    • Перец душистый — 5 шт.
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Соль, специи — по вкусу.

    Помимо обязательной свиной головы, остальные ингредиенты вполне демократичны: они будут в наличии у каждой хозяйки, любящей готовить. Вместо телятины в сальтисон можно добавлять любые побочные продукты: язык, почки, сердце, легкие.Как говорится: «Один любит арбуз, а другой — свиной хрящ».

    Переработка свиных голов

    Если на голове есть волосы, их нужно обжечь на костре, затем тщательно промыть, а также почистить кожу и уши. В местах, где невозможно очистить кожу, ее можно обрезать, удалить глаза и мозг. Обработанные куски мяса замочить на 4-6 часов в холодной воде. За это время нужно 3-4 раза менять воду. Цель замачивания — смыть оставшуюся кровь с головы.После последнего полоскания вода должна оставаться максимально чистой.

    Приготовление сальтисона

    Куски мяса для зельца складываем в большую эмалированную кастрюлю или емкость. Залить доверху и поджечь. Если вода после закипания слишком мутная, ее можно слить. Это сделает сальтисон менее жирной. Промыв свиную голову, снова залейте ее водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тщательно удалите пену.

    Закройте крышкой и варите на слабом огне в течение часа.Затем добавьте в бульон немного соли. Еще через час добавить лук и морковь, лаврушку и перец горошком. Общее время приготовления зависит от размера свиной головы. Обычно достаточно 4 часов. Язык готовится намного быстрее. Его нужно удалить через два часа и, пока он не остынет, снять пленку. В холодную погоду это будет намного сложнее.

    Примерно за 20 минут до готовности головы поместите мозги в кастрюлю. Если вы готовите сальтисон с субпродуктами, лучше их отварить отдельно, а затем нарезать и добавить в фарш.

    Разборка

    Выключите огонь, когда мясо начнет легко отделяться от костей. Дать настою остыть. Отвар процедить через марлю или дуршлаг в отдельную емкость. При желании из него можно приготовить отличный холодец, добавив отварную курицу или другой мясной продукт.

    Разбираем отварные кусочки свиной головы. В отдельные тарелки выкладываем мясо, жир, хрящи. Мясо нарезать небольшими кубиками (примерно по 1 см), а уши и язык — тонкими полосками.Любители хрящей также могут мелко порубить их ножом и отправить в общий казан.

    Если измельчить куски мяса более мелко, можно получить вкуснейший сальтисон из свинины, напоминающий домашнюю колбасу. Вы можете измельчить мясо с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив хрящ.

    Пропустить чеснок через дробилку и смешать с мясом. Соль и перец. Сушеная петрушка, кайенский перец, мускатный орех и тмин добавляются к зельцу в некоторых рецептах в качестве пикантной приправы.

    Перемешайте и через 10 минут. снимаем образец. В теплом виде правильный сальтисон должен быть немного соленее, чем ваш обычный вкус. Чтобы домашний зельц получился ярче и красивее, в него можно добавить дольки моркови, маслины, орехи, яйца, зелень.

    Самодельный багет

    Чтобы придать сальтисону фирменную форму мясного хлеба, подойдет любая доступная дома емкость, например, банка для холодца. Если вам нужна знакомая форма колбасы, используйте нарезанные пластиковые бутылки.Чтобы было легче достать готовый сальтисон, выстелите дно формы пищевой пленкой. Его края должны быть достаточно большими, чтобы сверху обернуть зельц, как показано на фото.

    Кусочки мяса кладем на пленку, плотно утрамбовываем, вливаем немного бульона. «Желе» результата зависит от количества бульона. Если вам нравятся кусочки желе, добавьте еще бульона. Если вы хотите, чтобы продукт получился более мясным, используйте бульон по минимуму, только на связку ингредиентов.

    Плотно заворачиваем пленку, сверху ставим пресс и отправляем на ночь в холодильник.Сальтисон можно образовать без формы. Для этого можно использовать толстый полиэтиленовый пакет. Поместите фарш в пакет, плотно завяжите. Поставить в таз, прижать сверху деревянной доской и поставить гирю. Готовый сальтисон достаем из формы и осторожно освобождаем от пленки. Накопившийся на поверхности жир можно удалить.

    О преимуществах сальтисона

    Диетологи давно пришли к выводу, что блюда на желе невероятно полезны.Как и холодец, сальтисон рекомендуется людям с проблемами суставов. Это незаменимый источник животного коллагена, который питает хрящевую ткань, делает кожу и мышцы эластичными.

    Входящий в его состав желатин отлично улучшает подвижность суставов. Хорошо усваиваемый животный коллаген способствует регенерации клеток и борется с морщинами.

    Кроме того, сальтисон из свиной головы содержит и другие полезные вещества:

    • Большое количество железа, без которого невозможно кроветворение.
    • Мукополисахариды, укрепляющие костную ткань.
    • Аминокислота лизин обладает противовирусной активностью и способствует лучшему усвоению кальция.
    • Глицин стимулирует мозговую деятельность, нормализует обмен веществ.
    • Люди заметили, что сальтисон снимает похмельный синдром, поэтому нет лучшей закуски к крепким напиткам.
    • Повышенное количество белков и витаминов делает это блюдо незаменимым для людей, занимающихся активными видами спорта, и тех, кто стремится нарастить мышечную массу.

    Невероятно актуальный рецепт мясного продукта привлечет внимание мужчин, гостей и всех любителей мяса. Подавать сальтисон охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками. Зельц идеален для праздничных бутербродов или канапе. Мясо с изумительным чесночным спиртом станет еще аппетитнее с острым хреном, горчицей, маринованными овощами или грибами.

    Если ваша семья впервые пробует сальтисон из свинины, приготовьтесь получить восторженные комплименты в адрес ваших кулинарных талантов.

    Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из него принято готовить холодец, а из языка получается хороший холодец. Но это не все. Оказывается, из свиной головы можно приготовить очень вкусное прессованное мясо.

    Все гениальное — просто

    В последнее время повседневное меню любой семьи все чаще «атакуют» сосиски. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время приготовления, но не приносит удовольствия от домашней еды.Тем более, что это сделать не так уж и сложно. Возьмем, к примеру, голову свиньи. Из него можно сделать не только кисель, но и что-нибудь интересное. Есть отличный рецепт, по которому из свиной головы легко приготовить необычное прессованное мясо. Для этого потребуются свиная голова, чеснок, лук, молотый перец, морковь, специи и вода.

    Готовить нужно следующим образом:

    1. Свиную голову вымыть, разрезать вдоль пополам и переложить в широкую кастрюлю.
    2. Залить продукт водой и сразу варить 4 часа.
    3. После этого снимите обе половинки со сковороды, уложите их на стол и полностью освободите от костей.
    4. Затем расстелите марлю на столе, положите на нее один кусок кожицей вниз и щедро приправьте.
    5. Лук, морковь и чеснок нарезать произвольно. Смешайте продукты и распределите полученную массу по первому куску головы.
    6. Накройте всю конструкцию вторым кусочком и очень плотно заверните получившийся рулет в марлю.
    7. Установите давление сверху и оставьте изделие в этом положении на один день.

    Приготовленное таким образом прессованное мясо свиной головы получается очень вкусным, сочным и ароматным.

    Знакомый продукт

    Многие блюда готовятся таким образом. Возьмем, к примеру, мускулы. По большому счету, это то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасы. Для его приготовления в домашних условиях потребуется: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковь, корень петрушки, специи, 2 лавровых листа, зелень (петрушка, укроп) и лимон. изюминка (для влюбленных).

    Зельц готовится довольно просто:

    1. Отварить кусок свинины и голову вместе с корнями 5 часов. Лавровый лист и соль бросаем в кастрюлю за полчаса до окончания варки.
    2. Разложите готовый продукт на разделочном столе, освободите его от имеющихся костей и разрежьте все на мелкие кусочки.
    3. Теперь рубленое мясо нужно снова отварить вместе с луком и цедрой лимона. Это займет примерно 1 час.
    4. Соедините отварные кусочки с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.После этого выложите все на марлю, плотно скрутите в рулет, обвяжите шпагатом, поставьте под произвольное давление и отправьте в холодильник на несколько часов.

    Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол, разрезав на кусочки и посыпав зеленью.

    Для приготовления прессованного мяса можно использовать не только свиные головы, но и окорочка. Для разнообразия также можно добавить любое мясо птицы. Для стандартного варианта свинины потребуются следующие ингредиенты:

    • 2.5 килограммов свиных ножек;
    • 2 моркови;
    • 1 картофель;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 веточек гвоздики;
    • столовая ложка перца горошком;
    • 2 луковицы;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • соль;
    • несколько стеблей укропа;
    • 2 столовые ложки порошкообразного желатина;
    • 1 столовая ложка меда
    • пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

    Работа начинается с самого главного:

    1. промыть, протереть и высушить салфеткой.
    2. Затем смажьте их медом и дайте постоять 15 минут.
    3. Плотно сложите ножки в кастрюлю, добавьте воды и медленно доведите до кипения.
    4. Снимите пену с бульона, затем добавьте нарезанные овощи и остальные ингредиенты. Варить в таком составе ножки не менее 3 часов.
    5. После этого снимите кожу с ножек и срежьте мясо.
    6. Подготовленную форму накройте кусочками кожи.
    7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму.Сделайте несколько таких слоев. Сверху все обтянуть кожей.
    8. Закройте форму, положите на нее груз и оставьте в таком положении на целый день.

    В результате получается очень вкусное прессованное мясо, хорошо известное в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, заправленными сметанным соусом с укропом. Но каждый может сам решить, что кушать с такой вкусняшкой.

    Бытовая техника

    Технологии все чаще помогают домохозяйкам на кухне.Дизайнеры разрабатывают новые устройства, способные облегчить работу на кухне. Один из таких механизмов — ветчина. Это значительно упрощает приготовление пищи. Для каждого блюда разработан особый рецепт. Прессованное мясо, например, очень удобно делать с этим устройством. Тебе не нужно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие ингредиенты: морковь, специи, сладкий перец и 2 яйца.

    Все готовится в два этапа:

    1. Нарезать мясо, морковь и перец кусочками, перемешать и отставить на некоторое время (2 часа), чтобы еда слегка замариновалась.
    2. Добавьте остальные ингредиенты и снова перемешайте.
    3. Выстелите ветчину фольгой и положите в нее приготовленную смесь. Накройте прибор крышкой и поместите в глубокую сковороду. Проделайте дырочки в отмеченных отверстиях и налейте в кастрюлю стакан обычной воды. Поставить конструкцию в духовку на 1,5 часа.

    После охлаждения готовый продукт можно вынуть из устройства и безопасно подавать на стол. Этот ароматный мясной продукт можно выложить на хлеб в виде бутерброда или подать на тарелке с овощным гарниром.

    Богатый выбор

    Любая хозяйка может сама решить, как делать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и аксессуаров. Если под рукой нет стандартной ветчины, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Лучше взять рецепт попроще. Для этого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовые ложки желатина, соль, немного чеснока и лука (по желанию).

    Блюдо готовится обычным способом:

    1. Мясо нарезать крупными кусками и переложить в кастрюлю. Затем залейте его водой и поставьте на огонь. Во время варки добавляем соль, лук и перец.
    2. В это время разбавьте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
    3. Выньте приготовленное мясо из горячего бульона в отдельную тарелку и дайте ему остыть. Затем аккуратно разберите каждую деталь по волокнам. Добавьте к мясу измельченный чеснок.
    4. Готовый желатин разбавить небольшим количеством горячего бульона.
    5. Смочите форму для запекания водой и выстелите внутреннюю часть фольгой.
    6. Налейте немного желатина на дно, а сверху положите немного мяса с чесноком. Затем выкладывайте в том же порядке, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть желатин.
    7. Оберните полученной смесью края пленки, а сверху положите груз. Поставьте этот состав в холодильник на 10-12 часов.

    Подавайте мясо на столе, обильно посыпав зеленью.

    Прежде всего, идя на рынок, мы не проходим мимо мясных рядов, а покупаем свиную голову.По антикризисной цене 35 руб. / Кг.

    По 145 руб. Вот такое чудо (4 кг 800 гр.) (фото1)

    Не беспокойтесь о трещине на лбу. Это она не налетела на стену, я просил мясника ее резать.

    Голову замачиваем в холодной воде на 5 часов, потому что чистую ее никто не обрабатывает для продажи.

    Промокшую свиную голову ножом соскребаем «с особой жестокостью».

    Как вы увидите, рецепт очень гибкий. Можно ввести состав по желанию и язык, если он в голове, и печень, и сердце.Здесь как угодно. Любой рецепт — это не догма, а руководство к действию.

    Положить голову с кореньями и луком, варить на плите, посолить. Варить на слабом огне не менее 2 часов, можно также 4 часа. Перед окончанием варки добавить перец и лавровый лист.

    Выкладываем приготовленную голову на противень. Дав немного остыть, приступаем к стрижке, срезая кожу с жировой прослойкой, стараясь не повредить кожу. (Фото 3)

    Сняв с головы всю кожу, укладываем ее на заранее разложенную на столе марлю или холст кожей вниз.Посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. (Фото 4)

    Аккуратно сняв мясо с головы, вылейте его горкой на кожу. Мы добавляем здесь язык или печень. Снова посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. В этот момент я также добавила туда мускатный орех для запаха. (Фото5)

    Марлю аккуратно собираем за края, чтобы содержимое оказалось внутри свиной кожи.

    Вариант первый — окунуть в кипящий бульон, оставшийся после закипания головы, и варить 10-15 минут.При этом чеснок немного смягчится, потеряет часть резкого запаха и не будет так резко «слышен» в готовом блюде.

    Вариант второй — сразу, без промежуточной варки, бросить марлю на дуршлаг и, не напрягая мозги, надолго поставить под гнет. (Фото 6-7)

    В своей практике я делал то и то. Мне нравятся оба метода, особой разницы не вижу. Единственное, во втором случае при употреблении блюда чеснок не попадается мелкими кусочками, а несколько «растворяется» в общем вкусе.Но это как угодно.

    Поскольку на то, чтобы блюдо оставалось до готовности, требуется 20 часов, по крайней мере, время ожидания должно быть чем-то заполнено. Чтобы не выделять зря желудочный сок, я «зажарила» копейку поросенка, срезав перед тем, как положить мясо на сковороду, и отварить вместе с головой. Я использовала его с пивом и острым маринованным перцем. Стоит отметить, что такая копейка из поросенка — вещь редкого вкуса, подарок настоящим ценителям свинины. (Фото8)

    Ну вот, по прошествии указанного времени получаем наш «сыр» (но похоже, правда!).Подаем на стол в сопровождении правильного алкоголя, которым в данном случае является водка, и других радостей, таких как хрен, горчица, зелень. Сверху можно украсить черным перцем крупного помола. (Фото 9)

    Выбирая на рынках свежее мясо, многие сознательно обходят прилавки, торгующие свиными головами. В то же время ценители кулинарии наоборот стараются купить свиную голову, ведь это настоящий деликатес! Из него умело можно приготовить множество вкусных блюд, при этом их стоимость будет намного дешевле, чем из обычного мяса.Теперь рассмотрим самые простые варианты, на которые способна любая хоть немного умеющая готовить хозяйка.

    Желе

    Сразу приходит в голову самое простое и невероятно вкусное и универсальное блюдо — холодец, в народе называемый кисель. Приготовление начинается с того, что голову хорошо промыть, разделить на ряд частей, много, кстати, если есть подходящая емкость, ставим ее целиком, заливаем водой и варим. Свиная голова должна хорошо провариться, так что с момента закипания это займет около пяти часов, если готовить на обычной плите, то чуть меньше.

    Образовавшаяся накипь удалена. Приготовленное мясо хорошо отделяется от костей. Убирают все прямо руками в одну емкость, включая язык, уши, мозг, в этом случае не время говорить о брезгливости, ведь это самое вкусное в голове даже во многих дорогих ресторанах блюда из этих «элементы» считаются самыми дорогими! После того, как кости выбрасываются, мясо разбирают на мелкие кусочки волокна и сбрасывают в одну таз.К ним добавляют процеженный бульон, в котором варилось мясо, доводили до кипения. Если жидкости практически нет, нужно долить совсем немного свежей кипятка. Посолить, добавить перец, лавровый лист и почти перед закипанием положить немного измельченного чеснока или лука.

    Вареную массу равномерно расфасовывают в порционные емкости или обычные стаканчики, вынося холодец в прохладное место, например, на веранду. После остывания кисель готов, осталось только удалить всплывший на поверхности жир и подать к столу.

    Домашний зельц

    Очень вкусным получается домашний зельц, который, как и холодец, готовится из уже приготовленного и отобранного из костей мяса свиной головы. В этом случае его не рвут на волокна, а измельчают ножом на очень мелкие кусочки. Соединить с небольшим количеством чеснока, соли, перца, специй. Все дополнительные ингредиенты используются исключительно на свой вкус, можно что-то еще добавить или, наоборот, не класть.

    После перемешивания мясная масса выкладывается в пакет и отправляется в прохладное место, хорошо бы под небольшим прессом затвердеть.В результате должен получиться своеобразный мясной брикет, который останется только разрезать перед подачей на стол.

    Колбаса

    Из свиной головы получается вкусная домашняя колбаса. Его приготовление, как и предыдущие блюда, займет совсем немного времени, кроме самой головы. Отделенное от кости мясо пропускаем через мясорубку вместе с кусочками чеснока. Полученный фарш перчим, посолим, можно добавить специи. Теперь, если у вас есть инструменты для приготовления домашней колбасы, положите туда все.Если нет, то фарш просто выкладывают небольшими порциями в пакетики и формуют в маленькие сосиски, которые мы обычно покупаем в магазине.

    Зная, насколько вкусными и «экзотическими» считаются «ингредиенты» свиной головы, можно использовать их отдельно! Так, например, очень вкусными будут жареные щеки, отварные и жареные свиные ушки, запеченный свиной язык. Даже мозг считается идеальным ингредиентом для некоторых блюд! Главное, перед началом варки все это хорошо промыть, при необходимости очистить, а после закипания быть особенно осторожным, чтобы в блюдо не попали мелкие косточки, что в принципе можно заметить при измельчении обыкновенного мясо, а не только свиная голова!

    Кроме того, мясо, снятое со свиной головы, прекрасно подходит для запекания, приготовления овощных рулетов и даже котлет.Если готовится банкет на большое количество людей, то голову можно просто отварить в специях и подать как самостоятельное блюдо под соответствующим соусом! Попробуйте приготовить все, что вам нравится, и вы будете приятно удивлены, как быстро такие блюда готовятся!

    Голова свиная — продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Этот продукт в соответствии с требованиями ГОСТа и спецификациями товароведов классифицируется вместе с конечностями как мясные полуфабрикаты.Мясо дешевое, но многие не умеют его готовить, поэтому обходятся без продукта. Внешний вид заготовки тоже пугает, ведь сырье выглядит именно так, как на фото.

    Вы можете купить продукт в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать препарат на фермерском рынке. Именно там он будет свежим, а не замороженным. К тому же свиная голова там будет просмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежести.

    По мнению историков, в старину свиные головы были визитной карточкой знаменитых таверн, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость.В настоящее время свиная голова не так популярна, хотя и редко остается на прилавках.

    Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хотелось бы посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам нарезки заготовки и другим интересным фактам приготовления.

    Состав и пищевая ценность

    Мясо свиной головы содержит все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части преобладает кость.Чистого мяса на приготовлении немного, а вот какое по жирности другое.

    Мясная часть свиной головы содержит витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых:

    • утюг;
    • кобальт;
    • марганец;
    • медь;
    • молибден;
    • никель;
    • жесть;
    • фтор;
    • хром;
    • цинк.

    Все части, на которые можно разделить свиную голову во время обвалки, имеют разное соотношение BJU и калорийность.Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому угощения из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя отнести к диетическим продуктам.

    Как выбрать и хранить?

    Выбрать голову свиньи на рынке несложно. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь применять их на практике. Обо всех тонкостях покупки свиной головы читайте ниже.

    1. Отсутствие щетины свидетельствует о качественной обработке головы.Внешний вид кусочка свиньи зависит от возраста животного, которому принадлежала эта голова, и от метода удаления шерсти. Загрязненная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова свиньи — кремового цвета. Следы ожогов могут (и останутся) на коже, и на повязке или в ушах останется ожог. Если свинью смолить паяльной лампой на керосине или бензине, то на палец налет не примет. Несоленая голова чаще всего продается в магазинах. Его цвет белый, и часто заготовка глубоко заморожена.
    2. Приятно будет запах правильно приготовленной к продаже свиной головы. Любой посторонний запах (сырость, дезинфицирующие средства или другие вещества) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно, и ее следует выбросить.
    3. Наличие штампа свидетельствует о том, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под слепком следует утилизировать, так как для приготовления синего красителя используется формалин.
    4. Свиная голова хорошего качества не должна иметь липких отложений или капель влаги. Кровь в месте отрыва заготовки от основной части тушки должна быть мягкой, но не черной.

    Свиные головы обычно распродаются сразу. И за ними охотятся те, кто знает толк в вкусных и питательных блюдах копейки.

    Весь продукт быстро портится внутри. Поэтому купленные на рынке свиные головы следует хранить только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сохранить в заготовке все доступные питательные вещества и минералы. Но все же лучше резать и готовить лакомства из свежего продукта.

    Правильная разделка свиной головы

    Чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует уметь правильно отрезать голову. Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и как вы планируете готовить.

    При раскрое может понадобиться:

    • несколько глубоких мисок для еды;
    • несколько разделочных досок для мяса;
    • острых ножей, включая тесак и филейный нож;
    • топор;
    • бумажное полотенце;
    • большое количество прохладной воды.

    Еще нужно заручиться помощью и запастись терпением, ведь после того, как вырезание головы будет завершено, вам все равно нужно будет вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разрезанием головы на куски необходимо аккуратно соскрести копоть с ушей и других частей головы. На этом этапе не следует мыть заготовку. Рекомендуется проводить все работы по приготовлению свинины в медицинских резиновых перчатках.

    Важно понимать, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, которые будут рассмотрены ниже:

    1. Разделку тушки нужно начинать с удаления ушей.Делать это нужно как можно ближе к голове. Лучший инструмент для этой операции — острый нож с толстым жестким лезвием.
    2. Щека удаляется после ушей. Мясо срезают с кожей. Этот процесс также выполняется большим ножом. Движения руки пекаря должны быть направлены от макушки к лоскутку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не повредить глазницу, так как из нее может вытекать темная кровянистая жидкость, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит ее внешний вид.
    3. После снятия основной части мяса голову положить на стол в срубе, а затем, удерживая нож за упор, срезать мясо с передней части.
    4. После обвалки самой мясистой части головы свиньи срежьте мякоть с подбородка, а затем выньте язык из отверстия. Околоязычную часть щеки необходимо отрезать от языка, так как это будет мешать процессу.
    5. Вы можете разрезать череп острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на переносицу.После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
    6. Следующий шаг — разделить нижнюю и верхнюю челюсти. Сделать это можно одним движением, сделав разрез ножом вдоль соединяющей их связки.
    7. С макушки срезают заплату, после чего занимаются обвалкой челюстей.
    8. Остальные части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, разделяются на фрагменты и используются для приготовления бульонов.Кости не представляют ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для корма. Их нельзя класть в кастрюлю с бульоном. Также не стоит использовать хрящевые части свиной морды.
    9. В последнюю очередь занимаются вырезанием лобной части черепа: вырезают и удаляют ложкой глаза и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй ополаскивают в прохладной воде и делают паштет.

    Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку промывают в проточной холодной воде и просушивают бумажными полотенцами. Если мясо головы будет сразу отвариваться (что очень желательно), то заготовку нужно замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

    Хочу отметить, что если вы очень хотите приготовить сальтисон, но у вас нет сил расколоть свинью череп самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно предоставят мясники у фермеров. рынок. Также они могут отрезать голову так же, как показано на видео, но только за определенную плату.

    Использование для приготовления пищи

    Свиные головы широко используются в кулинарии. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовки используют для приготовления национальных деликатесов, ведь мясо и сало из свиных голов могут быть:

    • соль;
    • малька;
    • фурункул;
    • рагу;
    • выпечка.

    Для приготовления можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно приготовить угощения в мультиварке, в аэрогриле или в духовке. Для приготовления на мангале или шашлыке мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит в основном из пористого сала и покрыта довольно твердым слоем кожи.

    При приготовлении лакомства из свиных голов обязательно понадобятся:

    • лавровый лист;
    • перец черный молотый и горошины перца;
    • соль.

    При желании добавьте в бульон немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. При варке мяса головы желательно использовать глубокие сковороды с крышкой. Варка займет много времени, поэтому перед приготовлением мяса бульон уменьшится в объеме примерно вдвое. Лавровый лист, если в этом есть необходимость, следует закладывать, как и любое другое блюдо, за пять минут до окончания варки.

    Для аромата и приятного послевкусия положите в бульон морковь и лук. Эти ингредиенты не измельчены.Морковь кладут очищенной, но иногда вместе с шелухой погружают и лук. Этот кулинарный ход позволяет добавить бульону желтизну. При приготовлении мяса и бульонов нельзя использовать смеси трав и более сложные специи. Это убивает естественный вкус свинины.

    При приготовлении вкусных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любую приправу к мясу, но многие повара ограничиваются только свежим базиликом.

    Мясо свиной головы можно замариновать в уксусе, вине или лимонном соке.Традиционные соусы и заправки, такие как горчица, майонез и кетчуп, могут быть особенно мягкими и ароматными. В некоторых рецептах острый перец сочетают со свининой, но кладут ее совсем немного.

    Следует отметить, что есть только один ингредиент, которого никогда не бывает в изобилии в деликатесах из свиной головы. Это свежий чеснок. В готовом блюде не будет ощущаться пикантность этого продукта, а вот аромат на кухне будет непередаваемым!

    Первый прием пищи

    Для приготовления первых блюд (супы, борщи) из свиных голов следует использовать бульон.Последний лучше готовить из костей после обвалки мяса и жирных частей, но в этом случае бульон будет жирным. Следует отметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если приготовить его на медленном огне. Также следует знать, что длительное приготовление приведет к застыванию заготовки в легкое желе. Холодец или заливное из свиной головы также относят к первым блюдам.

    Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет три дня.Многие хозяйки используют бульон из свиных голов для приготовления подливок и заправок к каше. Но поскольку продукта обычно много, прибегают к хитростям: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают в морозилке, расфасовывая в порционные емкости.

    Навар из свиной головы также используется при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головы свиных туш. Они должны истончить мясо при утрамбовке. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и другие лакомства так легко нарезаются тонкими ломтиками и имеют студенистую структуру.

    Вторые блюда

    Мясо и жирные обрезки, снятые с головы свиньи, можно использовать для приготовления вторых блюд. Вы должны знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее, бланк часто используется для:

    • приготовление котлетного фарша;
    • пожаротушение;
    • гуляш кулинарный;
    • выпечка;
    • травление;
    • курение.

    Очень вкусным блюдом считается свиная голова с соусом из корневища хрена. Есть страны, где ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши забитых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также можно фаршировать всю свиную голову.

    Мясные деликатесы

    Вареная свиная голова очень вкусная. Термическая обработка позволяет мясу стать нежным. Избыточный жир выйдет в бульон.Из мяса свиных голов готовятся восхитительные деликатесы, среди которых популярны в кухнях многих народов:

    • щеки и уши копченые;
    • сальтисоны в желудочной оболочке, называемые колбами или ковбоями;
    • сосиски домашние в оболочке и без оболочки;
    • рулон;
    • начинки из печеночного червя;
    • свинина отварная;
    • мускулы.

    Кроме всего этого разнообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный тающий во рту паштет, а из ушей готовят закуски по рецепту.Многие блюда включают в себя свиную печень и легкие в качестве дополнительных ингредиентов.

    Отдельно хотелось бы выделить такие деликатесы как:

    • щеки запеченные;
    • поросенок в сметанном соусе;
    • уши копченые.

    Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при охлаждении позволяет лакомству превратиться в одно целое.Вкусные прессованные лакомства можно приготовить в ветчине, кастрюле и любой емкости. Самая необычная форма для приготовления вареной свинины — это пластиковая бутылка с вырезом горлышком.

    Курение

    В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовятся целиком, но большие части тушки делятся на несколько порций.

    Быстрый метод копчения заключается в обработке холодным дымом свиной головы, предварительно отваренной до полуготовности. Лакомство получится варено-копченым и будет готово через день. Но большая часть пошаговых рецептов приготовления такого лакомства традиционным способом сводится к маринованию или засолке заготовки, а затем длительному (более четырнадцати дней!) Копчению плодовых деревьев холодным дымом в настоящих стационарных коптильнях. . А результат стоит потраченного времени, ведь вкус копченостей, ушей и пластыря просто захватывает дух!

    Заготовки впрок

    Жители деревень готовят в домашних условиях вкуснейшее рагу из мяса свиных голов. Причем мясо тушится не в казане, а прямо в стеклянных банках. В емкость, помимо основного продукта, лаврового листа, несколько горошин черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и отварным. При правильной подготовке такую ​​заготовку можно хранить год, ведь сверху изделия образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, надежно защищающая от проникновения воздуха.

    Главное условие приготовления качественных мясных консервов — «стерильность» на кухне. Продолжительность запекания (более шести часов тушения в духовке при температуре двести градусов по Цельсию!) Также гарантирует сохранность домашних заготовок. Многие готовят рагу в автоклаве.

    Польза и вред свиной головы

    Польза от употребления продуктов из свиных голов полностью зависит от пищевой ценности и состава продукта.Умеренное употребление лакомств способствует насыщению организма полезными веществами, на которые в свою очередь способны:

    • стимулируют работу головного мозга;
    • снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий;
    • улучшить эмоциональное состояние;
    • снижает уровень холестерина в крови и укрепляет стенки сосудов;
    • улучшают кроветворение и предотвращают анемию;
    • делает волосы и кожу здоровыми;
    • увеличить производство грудного молока;
    • улучшает работу кишечника.

    В то же время употребление лакомства может нанести вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работы поджелудочной железы. Поэтому не стоит налегать на деликатесы тем, кому:

    • страдает гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока;
    • больны сахарным диабетом;
    • подвержен проявлениям аллергического характера;
    • страдает заболеваниями печени и почек;
    • имеет проблемы с работой желчного пузыря;
    • страдает кишечной дисфункцией.

    В ограниченном количестве нужно есть блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Необходимо исключить или свести к минимуму употребление людям с низкой физической активностью. Детям и беременным не запрещено есть сальтисон и другие лакомства, важно только быть уверенным в качестве сырья и готового продукта.

    Немецкие каббе, крестьянская колбаса или сальтисон, тушеное мясо или начинка для чувашского пирога — все это изумительно вкусные лакомства, главным ингредиентом которых является неприглядная сырая и немного устрашающая свиная голова.И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и свою семью деликатесами собственного приготовления прямо сейчас?

    Салтисон из свиной головы, рецепты приготовления

    Каждый из нас наверняка знает, что это за блюдо, которое иногда называют зельц. Сальтисон из свиной головы делают из свинины, почек, печени, сердца и легких. Это не очень калорийный продукт, его можно спокойно есть, но не часто и не в большом количестве.Это было в древности на Руси, а сейчас это традиционное блюдо также в Беларуси, Украине, Польше и Италии. Немного полезный, так как состоит из множества видов мяса. Как его приготовить, разберемся в этой статье.

    Начальный этап: выбираем голову

    Для того, чтобы сделать сальтисон из свиной головы, сначала нужно купить ее самому, например, купить. Какие критерии выбора? Самое основное — очень желательно, чтобы он не был слишком жирным. Чтобы правильно это определить, нужно внимательно осмотреть ее щеки, так как толстый слой жира будет указывать на жирность самой головы.В результате готовое блюдо получится слишком жирным и не самым вкусным.

    Бывает так, и очень часто, что продавцы сами отрезают почти все мясо с этой части туши, и вы получаете только голый череп с ушками, что, кстати, обязательно нужно, потому что сальтисон без ушей больше не сальтисон. Еще несколько требований: проследить, чтобы голова была без щетины, чистая и свежая, с чистым пятном. Спросите продавца, что он разрезал его для вас на пять или шесть частей.

    Купили? Теперь мы расскажем, как приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях.

    Подготовка к варке и варке

    Перед началом варки необходимо тщательно вымыть голову, хорошо вымыть и практически до белизны соскоблить. После этого на два-три часа замочите в холодной воде, чтобы избавиться от оставшейся крови. Эту процедуру (замачивание) необходимо повторить несколько раз. По стандартному рецепту, чтобы приготовить сальтисон из свиной головы весом три килограмма, нам понадобится еще около килограмма говядины.

    Все это складываем в большую кастрюлю, заливаем водой и кипятим. После закипания слить воду и снова долить. Так делаем трижды, и только в третьей воде будем варить говядину с головой свиньи. Процесс приготовления длится от четырех до шести часов. Время зависит от возраста свиньи. Когда мясо неплотно отделится от костей, оно готово. Пора слить бульон.

    Уменьшите ингредиенты сальтисона

    Чтобы продолжить приготовление сальтисона из свиной головы, его компоненты обязательно должны раскрошиться.Дожидаемся, пока приготовленные мясные продукты немного остынут, а затем руками отделяем мясо от костей черепа. Некоторые внутренности, такие как мозг, десны, глаза, выбрасываются, в будущем они не пригодятся.

    Отрежьте язык и аккуратно очистите его. Берем нож в руки, раз уж им поработать. Крошка сала, язык, ушки, кубики свиной кожи можно нарезать соломкой, то есть делать так, как вам нравится. Таким же образом нарезаем ломтик говядины.

    Готовим рецепт солончака из свиной головы

    Что ж, нам осталось перемешать все ингредиенты и сформировать сальтисон.Добавьте в емкость с нарезанными кусочками мяса дюжину измельченных или измельченных зубчиков чеснока, перец и соль — по своему вкусу. Все это очень осторожно, медленно перемешиваем до получения идеальной однородной массы. Можно добавить немного бульона. Теперь у нас очень важный заключительный этап. Полученную массу помещаем в полиэтиленовый пакет, перевязываем и кладем под любое давление.

    Для придания формы можно положить массу в суп и придавить ее грузом. После полного остывания отправляем будущее блюдо в холодильник.Примерно через восемь часов сальтисон из свиной головы в домашних условиях будет готов. Есть рецепт и посложнее, по которому желудок свиньи обрабатывается, а там уже образуется сальтисон. Но в основном это делают те хозяйки, которые сами стригут свиней в собственном дворе и готовят рассматриваемое нами блюдо только из собственных продуктов. Так что оставим это на другой раз.

    Простой и быстрый способ приготовить сальтисон

    В конце мы предоставим рецепт, как приготовить сальтисон из свиной головы быстро и легко.Таких способов несколько, об одном из которых мы сейчас расскажем. Состав: свиная голова, морковь — две штуки, две луковицы, специи, чеснок, соль. Для удобства приготовления голову желательно разрезать пополам. Глаза и язык вырезают, голову с языком на три часа выдерживают в холодной воде, периодически меняя воду. Затем промываем голову проточной водой.

    Собираем все ингредиенты в кастрюлю и четыре часа варим. Добавить лук и морковь, посолить, варить еще час.Кладем перец, лавровый лист и варим еще 30 минут. Кидаем лук и морковь. Ждем остывания и отдирая язык, отделяем мясо. Режем все мелко, можно пропустить через мясорубку с установленной большой насадкой. Выдавленный чеснок. Все содержимое складываем в ткань, перевязываем, кладем под груз и убираем в холодильник. Подаем на стол, нарезав, как колбасу, с картофелем и горчицей. Приятного аппетита!

    Домашний зельц из говядины.Зельц из свиной головы

    Зельц из свинины — блюдо, известное хозяйкам издавна. Рецепт приготовления такой, что сделать его несложно. Для этого обычно используют более дешевое мясо (свиная голова, ножки, уши), поэтому оно намного дешевле других мясных продуктов. Блюдо получается вкусным и полезным.

    Для приготовления домашнего зельца на 5 кг мяса (4,5 кг голов и 1,5 кг желеобразующих продуктов) берут 2 стакана выпаренного бульона, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1.5 г гвоздики, 180 г соли.

    Как приготовить домашний зельц из свинины.

    Заготовку готовят из свиных голов и желеобразных продуктов (ушей, окорочков, шкур).

    Приготовление зельца начинается с того, что обработанная свиная голова измельчается и отваривается. Когда мясо остынет, из него вынимаются кости и нарезаются небольшими кубиками.

    Желеобразующие продукты тоже варят, семена отбирают и измельчают на мясорубке.

    Затем все компоненты зельца смешиваются и добавляется крепкий бульон из желеобразующих продуктов.

    Для панциря зельца чаще всего используют свиные и говяжьи желудки, наполненные вареной мясной массой. Когда желудок полностью наполнится, отверстие в нем зашивают грубыми нитками. Затем соберите сшитый край в пучок и обвяжите шпагатом. Это предотвратит вытекание массы.

    Готовые пузыри варят на минимальном огне 2-4 часа, время приготовления зависит от размеров желудка. Чтобы определить, готов ли зельц, его протыкают тонкой спицей или спицей.Если из лунки потечет прозрачный бульон, то зельц готов.

    После закипания его необходимо поставить под пресс в виде доски с грузом, после чего оставить в прохладном месте для охлаждения. Зельц остынет в течение 10 часов.

    Домашний зельц, приготовленный в желудке, хранится в холодильнике. Съешьте, желательно в ближайшее время. Если зельц предназначен для длительного хранения, то его консервируют.

    Готовый свиной зельц по плотности аналогичен колбасе.При подаче его нарезают тонкими ломтиками. Это вкусный мясной продукт, причем диетический, так как мясо в нем варят.

    Еще один рецепт приготовления домашнего зельца можно посмотреть в видео от пользователя «ВкусноПросто iPolozno».

    Полная уверенность в натуральности ингредиентов и их отсутствии — вот что больше всего привлекает при приготовлении сальтисона в домашних условиях.

    На вопрос, чем отличается зельц от сальтисона, мы изучили бесчисленное количество рецептов и оказалось, что почти все они идентичны, а если и есть отличия, то они настолько незначительны, что пора утверждать, что Зельц и сальтисон — это один и тот же мясной продукт, а обозначающие их слова — синонимы.

    Выбор свиной головы

    Не должно быть слишком жирным. Внимательно посмотрите на свои щеки, чтобы сделать правильный выбор. голова свиньи, слишком толстый слой жира на ней будет свидетельствовать о высокой жирности головы.

    Сальтисон из такой головы будет излишне жирной и не очень вкусной. Продолжайте выбор головы дальше.

    Проверьте, не отрезали ли продавцы мясо с головы, в результате чего у вас остался почти голый свиной череп с ушами. Кстати, про свиные ушки.Уши должны быть в обязательном порядке, без них мускус не будет настоящим мускулом.

    Следующие критерии отбора такие же, как и для: головка должна быть свежей, чистой, без щетины, с чистым пятном.

    Не забудьте попросить продавца аккуратно разрезать свиную голову на четыре-шесть частей.

    Подготовка к приготовлению

    Перед варкой тщательно вымыть, очистить и соскрести части свиной головы почти до белизны.

    Чтобы избавиться от остатков крови, замочите свиную голову в холодной воде на 2-3 часа. Процедуру замачивания повторите несколько раз.

    Приготовление пищи

    На 2-3 килограммовой головы (или половину головы) свиньи вам понадобится около килограмма говядины. Все это переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

    После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, наполните кастрюлю пресной водой и снова поставьте на огонь.

    Довести бульон до кипения и снова процедить.

    И только в третьей воде отварите свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов.Время приготовления зависит от возраста свиньи.

    Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка удалась, значит мясо готово. Слить бульон.

    Крошка

    Немного охладив приготовленные мясные продукты, отделите мясо от костей черепа. Удалите глаза, десны, мозг и другие внутренности. разрезать и, тщательно вымыв, переложить к мясу.

    Пришло время поработать ножом. Шкуру, уши, язык и сало нарежьте небольшими кубиками или нарежьте соломкой, как вам нравится.

    Таким же образом измельчите кусок говядины.

    Formation

    Добавьте дюжину измельченных или измельченных зубчиков чеснока к полученной крошке из свинины и говядины, а затем перец и соль по вкусу.

    Начать смешивание. Перемешивать долго, пока масса не станет однородной. В получившийся фарш можно добавить один-два черпака бульона, в котором готовилось мясо.

    Положив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

    Или вы можете положить фарш в неглубокую и узкую емкость и надавить сверху чем-нибудь тяжелым.

    Когда будущий сальтисон полностью остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов приготовленный своими руками зельц будет готов к употреблению.

    Приятного аппетита!

    Что такое мускулы? Селтс — немецкое блюдо, а слово немецкое. Означает холодное мясное блюдо в виде киселя, приготовленное в виде колбасы.Зельц готовится из мяса, субпродуктов, рыбы с добавлением сала. В разных странах — свои вариации зельца: это и всем известный кисель, и холодец, и сальтисон. Желатин добавляют редко, так как в нем достаточно хорошо загустевших компонентов. При приготовлении блюд используются разные специи, но все рецепты отличаются крутым посолом. На этой странице речь пойдет об украинском варианте блюда.

    Из чего делают зельц? Классика жанра — зельц из свиной головы, мясо которого фаршировано свиным желудком.Его также готовят из курицы, субпродуктов, языков (вместе свинины и говядины) и жирной рыбы. Иногда в зельц добавляют морковь, орехи, зелень. Исключительно для украшения, чтобы зельц был ярче и красивее. В зельц помимо мяса может входить бульон.

    В чем суть кулинарии в двух словах? Самая элементарная инструкция выглядит так: отварить мясо, нарезать небольшими кусочками, налить бульон, в котором готовилось мясо, при необходимости добавить желатин, и поставить в узкую форму для застывания типа бутылки, консервной банки. банка (форма «колбаса»).Отправьте в холодильник на 9-10 часов. Более тщательный способ приготовления — в свиной желудке, в который мясо закладывают, зашивают, варят, затем прессуют и охлаждают. В домашних условиях зельц также готовят в марле.

    Как подают зельц? Нарезать как колбасу. Подается на ломтиках черного хлеба с горчицей или хреном.

    Состав

    • желудок свиной 1 шт.
    • голова свиная — половина
    • печень 1 шт.
    • сердце 1 шт.
    • луковица 2 шт.
    • чеснок 6 зуб.
    • соль 1 чайная ложка (можно меньше)
    • перец черный молотый 0,5-1 чайная ложка
    • сало 2 ч.л.

    Общее время: 6 часов. 40 минут / Время приготовления: 4 часа / Выход: 3 кг / кастрюля 5 л

    Подготовка

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Первым делом готовим свиной желудок. Приготовление пищи начинается с лечения желудка, что требует навыков и времени. Сначала тщательно промываю желудок под проточной водой.Потом освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается — снимаю пленку, буквально как чулок, аккуратно отрывая ее от краев. Затем снова промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде. Воду для замачивания готовлю из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка 9% уксуса на 1 литр жидкости. Замачивание желудка решает сразу 2 проблемы: дезинфицирует желудок (гигиеническое назначение) и устраняет специфический запах (вкусовое назначение).Но это не все. Поверх пленки располагается жировая прослойка, которую также необходимо удалить, не нарушая желудка. Я срезал его очень осторожно.

      Следующий этап — раздельное отваривание ингредиентов: мяса и субпродуктов. Давайте сначала разберемся со свиной головой. Для того, чтобы набить живот, хватит и половины головы. При покупке просите нарезать кусочками, как можно мельче, тогда мясо поместится в сковороде, и оно будет готовиться быстрее. Перед приготовлением каждый кусок мяса также необходимо хорошенько очистить — протереть ножом кожу, затем тщательно промыть и замочить.Голову свиньи замачиваем даже тщательнее, чем желудок: холодной водой заливаем не на 1 час, а на 4, и за это время меняем воду три-четыре раза.

      Чтобы отварить кусочки свиной головы, вам понадобится большая кастрюля. Выкладываем замоченное мясо и заливаем холодной водой, чтобы вода покрыла его. Сразу же добавьте к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа. Включите сильный огонь, чтобы быстро вскипятить, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, пока мясо не станет рыхлым.Обычно это занимает 3 часа.

      Где-то в середине процесса солю бульон с мясом — на мой вкус достаточно 1 столовой ложки соли без верха. Готовую голову остужаю вместе с бульоном, оставляю на ночь в холоде. При застывании поверхность бульона образует жирную пленку, как у холодца. Ничего страшного, при нагревании пленка растает, и бульон уже не пригодится.

      Сейчас субпродукты … Для зельца со свиной головой используйте свиную печень и сердце.Чтобы убрать с нее горечь, печень предварительно нужно замочить, заливая водой на 30 минут. Сердце замачивать не нужно, просто разрезаю его пополам, так оно быстрее приготовится.

      Залить субпродукты холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем варить на среднем огне 40 минут. Посолите в процессе (1 чайная ложка соли без верха), снимите пену, когда она образуется. Я не использую специи.

      Субпродукты должны полностью остыть, вечером тоже отвариваю, а на всю ночь отправляю в холод.Утром фаршируем свиной желудок.

      Зельцовая начинка … Снимаю мясо, бекон вместе с кожей с головы и нарезаю некрупными кубиками. То же самое делаю с печенью и сердцем. Заливаю изобилие мяса солью, но так как мясо и субпродукты уже посолены, ориентируюсь соответственно, добавляю фарш из 5 прессованных зубчиков чеснока, молотый черный перец. Все перемешиваю руками.

      Набивка. Достаю свиной желудок из холодильника. Набиваю — хорошо видно, как это выглядит на фото. Зашиваю дырочку, через которую начинка уходила в желудок.

      Приготовление фарша из свиного желудка … В большую кастрюлю наливаю тёплую кипяченую воду и отправляю туда желудок. После закипания варю полчаса, но пассивно не жду, пока оно сварится, а постоянно протыкаю поверхность желудка толстой иглой.Если этого не сделать, желудок, как и любой кишечник, набухнет и разорвется.

      Запекание зельца в духовке. Через 30 минут вынимаю желудок и готовлю дальше, уже в духовке. На противень кладу 1 столовую ложку сала и ставлю в холодную духовку … Пока духовка нагревается до 180 градусов, сало растает. Выкладываю зельц на противень, смазываю со всех сторон салом и ставлю запекаться.

      Зельц в духовке просидит минут 30, время от времени проткну иглой — живот еще может лопнуть.Рекомендую пару раз перевернуть зельц, чтобы он пропекся со всех сторон, просто аккуратно — он горячий и тяжелый, весит около 3 кг. Когда поверхность подрумянится, достаю из духовки запеченный фарш.

      Последний этап — прессование и охлаждение … Готовый зельц положил под пресс, сверху положил деревянную доску, на нее положил груз. И в таком виде оставляю до полного остывания, после чего отправляю в холодильник еще на 2-3 часа (а то и дольше).

    Проблемы? Да, хлопотно, но посмотри, какой ты красивый. Охлажденный зельц, пахнущий чесноком, отлично держит форму. А если зельц нарезать тонко и сделать бутерброды с черным хлебом, то оцените свои старания как адекватные, потому что результат будет заслуженным, превосходным.

    Хранить зельц в холодильнике не более 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

    Муж давно мне говорил: давайте приготовим зельц из свиной головы, дома он совсем другой, чем магазинный, с узелками и кусочками кожицы.И я согласился. На радостях мой муж принес с рынка свиную голову, очистил ее, порезал, и я приготовила домашний зельц, чему мой муж был очень доволен. Да и остальным домочадцам это понравилось — в холодильнике долго не пролежал. Приготовить его очень просто, но мне не понравился один нюанс — это фрагменты костей, отбирать их приходилось тщательно и долго. Может, у меня такая голова, не знаю, а то просто песня: легкая, простая и вкусная.

    1. Голова свиная;
    2. 1 луковица;
    3. 1 морковь;
    4. Лаврушка;
    5. Специи, соль, перец горошком;
    6. Несколько зубчиков чеснока

    Как приготовить домашний зельц:

    Вымыть, очистить кожицу, порубить голову на несколько частей, все лишнее удалить и положить вариться. Я обычно заливаю любое мясо водой, довожу до кипения и сливаю воду, промываю и повторяю это 2-3 раза, пока не станет чистой водой.
    Поставьте на слабый огонь на 4-5 часов, чтобы мясо само отскакивало от костей.Через 2 часа добавить лук с морковью и лаврушку с перцем.


    Как вы увидите, оно уже готово — вытащите мясо на блюдо, дайте ему остыть.


    Затем аккуратно и осторожно, чтобы фрагменты костей не попали в зельц, разберите мясо, удалив все кости. Еще шкурку и ушки закинула, вы при желании тоже можете резать, измельчать и добавлять чеснок, может посолить — перчить нужно.


    Мясо готово, зельц можно приготовить двумя способами.Первый — положить в кастрюлю, плотно утрамбовать и всыпать маленькую юшечку в том месте, где варилась голова. Обернуть полиэтиленом и отправить в холодильник для заморозки. Зельц получился мягким и несколько рассыпчатым. Таким образом, он идеально подходит для пасты или каши.


    Второй вариант — завернуть мясо в марлю и положить под пресс на дуршлаг. Немного кашицы стечет и зельц получится густым, его можно разрезать на кусочки и приготовить бутерброды.


    Так же можно поступить так: оставить часть мяса, процедить суп, залить тарелки с мясом и получить еще один вкусный кисель.Вот кисель для холодца — просто разлил по тарелкам, замерзло, а у меня треснуло прямо без мяса.


    Собственно, если разделить мясо на 3 части, из 1 свиной головы легко приготовить три блюда.


    У меня в чистом виде одно мясо, выход 1 кг. Голову потянули на 60 грн (3 доллара).

    Ольга приготовила

    Если вы любите мясные деликатесы, да еще и приготовленные дома, то это блюдо для вас! Зачем платить больше за сомнительные мясные закуски? Сделайте себе ароматный зельц в мультиварке … По этому рецепту зельц тоже можно приготовить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его помешивать, нажал кнопку и пошел отдыхать.

    Зельц будем готовить из говядины , но для пикантности и насыщенного вкуса добавила печень, сердечко и лапку домашней курицы, только вкуснее будет. Приготовить зельц легко, быстро и легко, он идеально подходит для бутербродов на завтрак или различных гарниров.

    Состав:
    Говядина: голень свежая (гомилка в простонародье) — 700 грамм
    Куриная печень — 1 штука
    Куриное сердце — 1 штука
    Куриная ножка — 1 штука
    Лавровый лист — 4 штуки
    Душистый перец — 5 штук
    Обычный желатин — 30 граммов
    Свежемолотый черный перец — по вкусу
    Сушеный тимьян и базилик — по вкусу
    Соль экстра — по вкусу.
    На приготовление говяжьего зельца нам понадобится 6 часов, количество порций 4.

    Этапы приготовления:
    Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтобы они были свежими. В этом случае подойдет любая часть говядины, главное, чтобы мяса было много, куриные потроха добавила для насыщенного вкуса, можно и без них. Выложить в чашу мультиварки куриное сердце, печень и лапу.


    Тщательно вымойте говяжью окорочок, как мясо, так и кости, чтобы на нем не осталось мелких частиц грязи и костей.


    Отрезаю немного мяса от кости, чтобы потом было удобно резать, кладу говядину в чашу мультиварки.


    Добавить Лавровый лист и перец горошком.


    Залейте мясо водой до покрытия продуктов, включите режим «Тушение», время приготовления — 1 час.
    Прошло время, открываем крышку.


    Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить зелень, вареное яйцо, морковь, все на свой вкус.


    Включаем снова режим «Тушение», время готовки 1 час.


    Теперь вам нужно придать форму мускулу. Используем обрезанную пластиковую бутылку, если хочешь уже диаметр, можешь взять поллитра, я люблю ложиться на кусок хлеба, поэтому беру полтора литра. Вылейте в форму слегка остывший зельц. Если бутылок нет, можно просто перелить в подходящую емкость или в прямоугольную форму для выпечки.

    Бутылку ставим в холодильник на 3 часа, чтобы зельцы заморозились. Вынимаем и разрезаем бутылку, на тарелку кладем зельц.


    Ароматный говяжий зельц в мультиварке готов! Нарезать порционными кусочками и смело подавать! Для соуса можно использовать томатный кетчуп, аджику, хрен или французскую горчицу.


    Автор — Алена Б.
    Для приготовления зельца в домашних условиях использовалась мультиварка Philips HD3039

    Рецепт домашнего майонеза
    Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях совсем не сложный. Однако при е …

    Как испечь хлеб в духовке.Рецепты: пшеница с кунжутом (фото), на хмеле …
    Свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой любят все! Теплая хлебная банка …

    Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, как коптить в коптильне
    Скумбрия — универсальный продукт, который можно приготовить любым способом …

    Чебуреки в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
    Для приготовления вкусных пирожков в домашних условиях из нежного пласта …

    Фаршированный свиной желудок

    Фаршированный свиной желудок в России готовили к праздничным застольям.Попробуем?

    Процесс приготовления

    Свиной желудок — мышечный орган, имеющий форму мешка, который можно набивать различными продуктами, создавая невообразимо вкусные блюда. В разных странах по-своему готовят и по-разному называют фарш, например, в России — зельц или сальтисон, в Украине — кендюх, в Белоруссии — бэтмен. В качестве начинки используют и мясо, и субпродукты, различные каши, грибы, овощи…

    Предлагаю приготовить фаршированный свиной желудок, используя свиную голову, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, соль и специи.

    Подготовьте необходимые ингредиенты.

    При приготовлении фарша самый сложный первый этап — это разделка головы свиньи. Здесь вам понадобится топор, так как голову придется разрезать на 6 частей. Но перед этим нужно будет ее тщательно вымыть, соскрести кожу, удалив остатки щетины. После стрижки отрежьте и тщательно промойте уши, вырезав внутреннюю часть ушной раковины. Глаза убрать, так как при варке они начнут издавать горечь.

    Все мясо вместе с беконом и костями, языком и ушами складывать в большую кастрюлю. Залить доверху водой и довести до кипения. Затем слейте эту воду и снова залейте чистой холодной водой доверху.

    Положить в кастрюлю очищенный лук, мелко нарезанную очищенную морковь, листья лавра.

    Продолжайте готовить на умеренном огне в течение 4-5 часов.

    По истечении времени осторожно вынуть из кастрюли все содержимое (без лука и моркови!) И остудить.

    Затем нарежьте мелкими кусочками и мясо, и бекон, и уши, вместе с хрящом, и язык (перед нарезкой его необходимо очистить).

    Очищенный чеснок измельчите в прессе и выложите в миску. Также всыпаем соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать.

    Перед тем, как начинать набивать желудок, его необходимо тщательно подготовить: сначала промыть, несколько раз сменить воду. Затем засыпать кукурузной крупой и массирующими движениями, надавливая, мять.Это поможет избавиться как от слизи желудка, так и от специфического запаха. В кукурузной крупе можно оставить на несколько часов, а уже потом смывать.

    Выверните желудок наизнанку и начните набивать его. Выложите внутрь всю подготовленную начинку, равномерно распределив ее. Она не должна быть сильно фаршированной, иначе при варке она лопнет.

    Пришиваем нить к нитке. Игла должна сделать по 5-10 проколов с каждой стороны, чтобы вышел лишний воздух.

    Бульон, в котором варится мясо, довести до кипения и положить в него фарш. Варить 1 час на слабом огне.

    Затем аккуратно достаньте из формы и запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Перед запеканием необходимо еще раз проделать иголку с приколами по всей поверхности скорлупы.

    Осторожно снимите с ветрового короба.

    Немедленно установите продукт на наполненный желудок и оставьте в таком положении на 6-8 часов.

    И желательно, чтобы он стоял в прохладном месте — в холодильнике или подвале.

    Leave a Reply