Сало вареное в луковой шелухе с чесноком рецепт с фото: Вареное сало в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Любовь ✈️ .

Содержание

Сало вареное в луковой шелухе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сало свиное – 1 кг

соль – 0,5 стакан

лавровый лист – 2-3 шт

черный перец горошком – 6-8 шт

луковая шелуха – 1 горсть

чеснок – 10 зубчик

Если вы не знаете, как варить сало в луковой шелухе, я хочу поделиться с вами своими идеями и кулинарным опытом на этот счет. Вообще, если вы хотите приготовить сало в луковой шелухе, рецепты с фото пошагово можно без проблем найти в Интернете, ведь это блюдо очень старо и известно многим кулинарам нашей страны. Сало получается нежным, и хорошо идет к закуске на природе и под вареную картошечку. Попробуйте обязательно!

Приготовление

Берем сало. Надрезаем каждый кусочек.

Готовим луковый раствор (кастрюлю лучше взять старую). Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем соль, луковую шелуху, перец, лавровый лист и доводим до кипения.

Пока готовится луковый раствор, чистим чеснок. Примерно нужно 8-10 зубчиков чеснока

В кипящий луковый раствор помещаем подготовленное сало, и варим при кипении 10 минут.

Сало готовое вынимаем из кастрюли и даем ему охладиться. Сало получилось снаружи, как подкопченное.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и обильно посыпаем сало.

Укладываем слоями на фольгу. Заворачиваем и ставим в холодильник на ночь, можно в морозилку.

Сало вареное в луковой шелухе готово! Приятного аппетита!

Вареное сало в луковой шелухе

Рецепт приготовления «Вареное сало в луковой шелухе» c фото

Многие люди любят соленое сало, некоторые предпочитают жареный вариант. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареного сала в луковой шелухе. Сальцо получается вкусным, имеет красивый золотистый насыщенный оттенок. Если вы проварите его часик-полтора, то сало будет просто таять во рту.

Не выливайте сразу же навар, который остается после приготовления сала в шелухе — вы можете его еще раз использовать для этого же рецепта или даже приготовить из него суп (если любите жирненькое). Сало в обязательном порядке должно постоять в наваре не менее 14 часов, чем больше, тем лучше. Все ароматы впитаются в него и продукт получится необычайно вкусным. В идеале готовить подчеревок.

Сколько времени понадобится

15 минут
Подготовка

14 часов 40 минут
Сколько готовится

14 часов 55 минут
Общее время приготовления


Ингредиенты

  • вода 2.5 литра
  • сало свежее 1.5 килограмма
  • соль 4 столовые ложки
  • лавровый лист 5 штук
  • чеснок 7 зубков
  • перец душистый черный горошком 5 штук
  • луковая шелуха по вкусу

Как приготовить за 6 шагов

  • Сало разрежьте на длинные полоски, не очень тонкие, шириной сантиметров 10, перевяжите каждый кусочек ниткой.
  • Отправьте сальцо перевязанное нитками, в холодную воду. Перед этим дно кастрюли устелите шелухой лука. После того, как сало выложите в кастрюле, присыпьте его хорошенько все той же луковой шелухой.
  • В воду отправьте лавровый листик, перец горошком, поваренную соль.
  • Варить сало нужно не менее 40 минут.
  • Оставьте сало для того, чтобы оно настоялось, не менее 14 часов.
  • Спустя указанное время сало выньте из рассола, обсушите слегка и присыпьте пропущенным через пресс чесноком. При желании, если любите поострее, можно посыпать кусочки молотым красным перцем.
Главная / Кулинарные рецепты / Закуски / Колбасы сало

Кулинару на заметку

Прежде чем приступить к процессу приготовления, убедитесь что в наличии есть 7 ингредиентов: вода, сало свежее, соль, лавровый лист, чеснок, перец душистый черный горошком, луковая шелуха. Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на eda.zhenskiy.top этапы приготовления в 6 шагов. Надеемся что рецепт

Вареное сало в луковой шелухе понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

26.04.2020 Едася 272

Сало в луковой шелухе. Пошаговый рецепт с фото

Сало в луковой шелухе, приготовленное в домашних условиях получается намного вкуснее, чем просто засоленное сало в специях. Вследствие отваривания сала в луковой шелухе, оно получается менее калорийным, более мягким и с особенным вкусом, придаваемым ему луковой шелухой, ароматным чесноком и специями. Если сравнить все рецепты сала в луковой шелухе, то они мало чем отличаются друг от друга. Чаще всего варят сало в луковом отваре на плите, несколько реже в мультиварке или духовке. Многие хозяйки, которые не знают, как приготовить сало в луковой шелухе ищут в интернете самый вкусный рецепт его приготовления.

Если говорить об истории возникновения этой закуски, то сало в луковой шелухе можно встретить в болгарской, украинской, польской, русской и белорусской кухнях. Вместе с домашней колбасой и бужениной такое сало часто было обязательным атрибутом праздничных столов. Готовили его на свадьбы, Рождество и Пасху. Относительно сала, для приготовления сала в луковой шелухе можно использовать как простое сало, так и сало с небольшой мясной прослойкой. Это может быть как подчеревок, так и грудинка.

Вкусное сало в луковой шелухе, приготовленное по этому пошаговому рецепту, обязательно получится вкусным в том случае, если сало было качественным. При выборе сала обратите внимание на такие показатели и характеристики как вкус, цвет, внешний вид и запах. Свежее сало не должно иметь запаха, оно в меру твердое и упругое и имеет белый вид.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг., 
  • Луковая шелуха — 1 салатница, 
  • Вода — 1,5 литра, 
  • Лавровый лист — 2-3 шт., 
  • Черный перец горошком — 3-6 шт., 
  • Чеснок — 1 головка, 
  • Специи — 30-40 гр., 
  • Соль — 2 ст. ложки

Сало в луковой шелухе – рецепт

Приготовив все необходимые ингредиенты, можно приступить к приготовлению сала в луковой шелухе. Луковую шелуху перед варкой обязательно необходимо помыть в холодной (теплой) воде, даже в том случае, если она кажется чистой.

Чистую луковую шелуху выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. Посолите. Для придания отвару из луковой шелухи добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Можно положить по желанию и гвоздику, барбарис или душистый перец горошком.

На медленном огне не допуская сильного кипения, варите луковую шелуху на протяжении 15 минут. За это время пигментные вещества луковой шелухи окрасят воду в темно оранжевый цвет.

Что касается сала, то перед опусканием сала в луковый отвар, его необходимо разморозить.

Сало выложите в отвар. На этом этапе приготовления в отвар можно добавить пару черносливин или столовую ложку жидкого дыма. Таким образом сало приобретет копченный аромат. Смотрите, чтобы сало было покрыто жидкостью полностью.

Накройте кастрюлю крышкой. Отваривайте его на протяжении 30 минут. Шкурка сала и бока за это время окрасится в ярко-оранжевый цвет.

Сало достаньте из кастрюли.

Пусть остывает. Тем временем подготовьте чеснок и специи для маринования сала. Зубчики чеснока необходимо меленько порубить ножом или пропустить через чеснокодавку.

Приготовьте специи. Для вареного сала в луковой шелухе хорошо подойдет паприка, куркума, кари, сухая аджика и смесь приправ к мясу и шашлыку.

Специи соедините в одной миске и перемешайте.

Сало вареное в луковой шелухе тщательно натрите со всех сторон измельченным чесноком.

Далее обваляйте его щедро в специях.

Замаринованное таким образом в чесноке и специях вареное сало в луковой шелухе заверните плотно в фольге.

Сало положите в холодильник на несколько часов. Время маринования сала будет зависеть от того, насколько у вас хватит терпения. Рекомендуемое время маринования составляет от 10 часов. За это время оно пропитается ароматом чеснока и специй и станет еще более вкусным. Такое сало просто идеально сочетается с бородинским или ржаным хлебом, зеленым луком, хреном или горчицей.

В том случае, если вы готовите сало в луковой шелухе в большом количестве, то рекомендуется в таком случае хранить его в морозильной камере, что очень удобно. Вкуснейшее вареное сало в луковой шелухе в домашних условиях будет всегда под рукой.

Сало в луковой шелухе. Фото

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг., 
  • Луковая шелуха — 50 гр., (3 горсти), 
  • Соль — 2 ст. ложки, 
  • Вода — 1 литр, 
  • Сахар — 1 ст. ложка, 
  • Чеснок — 1 головка, 
  • Набор специй для сала или мяса — 30 гр., 
  • Перец горошком — пару горошин, 
  • Лавровый лист — 3-4 шт., 

Сало в луковой шелухе в мультиварке – рецепт

Луковую шелуху помойте. Сало разморозьте, если это требуется. Разрежьте на две части.

В кастрюлю налейте воду. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и сахар. Рассол для варки сала в луковой шелухе прокипятите около 5 минут. На дно чаши мультиварки выложите половину лука. Положите черный перец горошком и лавровый лист.

На луковую подушку выложите сало, после этого накройте сало оставшейся луковой шелухой. Залейте рассолом. Включите мультиварку на режим «Тушение» на 1 час. По истечению этого времени оставьте сало в рассоле на 6-7 часов.

Далее достаньте его из рассола. Обсушите. Сметайте специи с мелко нарезанным чесноком. Полученной пряной смесью натрите сало. Заверните его в пищевую пленку или фольгу. Оставьте на пропитку.

Сало, вареное в луковой шелухе — 6 самых вкусных рецептов посола


Перед тем, как начать готовить сало, его нужно правильно подготовить. Для этого обязательно поскребите шкурку от сала, чтобы очистить ее от оставшейся грязи. Для тех, кто не любит шкуру (а она бывает жесткая), советуем срезать ее.

Для приготовления по любому из перечисленных рецептов, нужно правильно подобрать кастрюлю. От луковой шелухи окрашивается не только сало, но и стенки кастрюли, поэтому выбирайте с тефлоновым покрытием. Все, что эмалированное, быстро окрасится в коричневый цвет и будет тяжело отмываться.

Сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт в домашних условиях

А начинаем мы сегодня с проверенного временем рецепта, по которому я готовлю чаще всего. От такого сала просто все сойдут с ума. Самое главное, что оно не только вкусное, но и очень привлекательное. На мясной тарелке закуска будет смотреться просто великолепно.

В качестве основы мы будем использовать свиную грудинку. Просто она имеет и жирок, и мясо, что очень гармонично. Однако не все любят прорезь в шмате, поэтому тут всё на любителя.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1-1,5 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Луковая шелуха – 2-3 горсти
  • Чеснок – 3-4 головки
  • Чёрный перец горошком – 20-30 шт.
  • Душистый перец – 4 горошины
  • Красный жгучий перец (по желанию) – 1 шт.
  • Хлопья красного перца для обтирки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготовим сало. Его желательно обскоблить ножом со стороны шкурки, а потом промыть. Далее необходимо порезать шмат небольшими кусками, примерно по 300-400 г. От величины куска будет зависеть время варки и скорость просолки, поэтому обращайте на это внимание.

2. Луковую шелуху заранее промываем под проточной водой, смывая с неё всю грязь.

3. В кастрюлю выливаем всю воду и кидаем туда чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, жгучий перец, 1 головку чеснока (разрезанную пополам) и сахар с солью. Также сразу закладываем половину шелухи. Включаем огонь и дожидаемся пока рассол закипит.

Обращаю ваше внимание на количество соли. Дело в том, что если вы используете грудинку, или другую мясную часть, то указанного количества хватит с головой. Но в случае, когда на шмате больше сала чем мяса, то добавьте ещё 1-2 ложки.

Просто жир обладает уникальной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему надо, а мясо всегда берёт столько, сколько положили.

4. После закипания рассола пора закладывать грудинку. Берём наши кусочки и укладываем их кожей вниз, после чего присыпаем оставшейся частью шелухи. Учтите, что продукт должен полностью быть погружён в воду, поэтому при необходимости сверху на него положите тарелку.

Оставляем грудинку вариться на медленном огне 30-40 минут.

5. Спустя время отключаем печку и дожидаемся пока мясо полностью остынет. При этом не надо доставать кусочки из рассола, всё должно оставаться в таком виде, в котором и варилось.

6. Когда продукт остыл достаём его из кастрюли и выкладываем на дощечку. Теперь нам необходимо всё отпрессовать, для этого возьмите ещё 1 досточку, или противень, расположите его на кусочках, а сверху поставьте гнёт. В таком виде грудинка должна пролежать 5-6 часов.

За это время шматы уплотнятся, так сказать структуризируются. При нарезании мясо не будет отходить от жира, да и вообще кусочки станут красивее.

7. После уплотнения остаётся только натереть наше мясо чесноком и перцем. Поэтому передавливаем чеснок через пресс, или натираем на мелкой тёрке, а потом хорошо обтираем им каждый кусочек. Сверху всё присыпаем хлопьями перца и тоже их тщательно втираем. Таким образом подготавливаем все шматы.

В качестве обтирки может выступать что угодно, здесь отталкивайтесь от предпочтений. Попробуйте в первый раз каждый кусочек обтереть разным набором специй, например один чёрный перцем, другой чесноком с кориандром, а третий просто паприкой.

Потом уже на стадии дегустации вы поймёте какой вкус вам больше нравится, и будете уже всегда делать по одному рецепту.

8. Плотно оборачиваем каждый кусочек пищевой плёнкой или вакуумируем, после чего убираем в морозилку на хранение. Желательно дать пару дней полежать салу, дабы оно пропиталось ароматами пряностей, но через 4-6 часов можете уже пробовать.

Теперь нарезайте грудинку и наслаждайтесь её восхитительным вкусом. Я на будущее вам советую все кусочки, которые пока не будете есть, убрать в морозилку, а 1 оставить на хранение в холодильнике. Однако перед нарезкой лучше всегда подмораживать продукт, так он легче режется. Попробуйте приготовить подобное хотя бы для пробы, я уверен вам понравится.

Сало солёное в рассоле — рецепт с чесноком в банке

Что самое главное при засолке сала? Можно подумать, что само сало, соль, специи и т. д., но нет, вы не угадали. Самое главное — душа! Нужно стать немножечко хохлом, для того чтобы приготовить вкусно сало. Я стал готовить сало не так давно, но заметил закономерность — нужно вложить свою душу и у вас все получиться!

Ингредиенты

  • Сало — 1 кг.
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Лавровый лист
  • Кориандр
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Соль

Любой кусок сала, не важно откуда он вам достался, купили вы его на рынке или родственники с деревни привезли, нужно зачистить ножом. Стеклянная банка — это идеальная среда, для засолки сала. Но чтобы оно туда без труда поместилось нарежем его на порционные куски. Такие, знаете, чтобы один достал и сразу съел.

Теперь без труда помещаем куски сала в банку. Утрамбовывать ни чего не нужно. Сало должно лежать свободно.

Важно!!! При засолке сала не жалейте чеснока и помните, что чесноком не возможно испортить сало!

Зубчики чеснока нарезаем на дольки и засыпаем в банку с салом.

Кидаем лавровый лист несколько листиков, семена кориандра и перец горошком, пару щепоток.

Чтобы сало было еще ароматней, рекомендую использовать два вида перца, обычный и душистый.

Приготовим рассол, по дедовскому способу.

В кастрюлю наливаем воду и кладем чищенную картошку. Когда вода закипит, будем сыпать соль и размешивать. И вот когда картошка всплывет на поверхность воды, значит количества соли достаточно. Вместо картошки можно использовать сырое, куриное яйцо.

Картошка всплыла, это означает что соли достаточно. Я засыпал 4 ст. л. соли.

Теперь тузлук остужаем до комнатной температуры и заливаем банку с салом.

Вы спросите что такое тузлук? Тузлук — раствор из поваренной соли. Слово это пришло в Россию из тюрского языка во время рассвета рыбного промысла.

Закрываем капроновой крышкой и оставляем на сутки про комнатной температуре. Затем убираем в прохладное место, например холодильник еще на 3-4 суток.

И все можно кушать!!!

Еще один рецепт…


Сало с черносливом, вареное в луковой шелухе — пошаговый рецепт

А пробовали хоть раз добавлять к салу чернослив? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать, ведь сухофрукт придаёт мясу очень приятную пряную нотку. Плюс ко всему он насыщает мясо ещё большим цветом копчения.

Вообще будет очень хорошо, если вам удастся найти копченый чернослив, потому как он поможет салу не только получить красивый прикопченый цвет, но и соответствующий вкус. Однако при неимении такого продукта берите самый обычный.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг
  • Чернослив – 5 шт.
  • Луковая шелуха – 3 горсти
  • Вода – 1 л
  • Лавровый лист – 2-3 листика
  • Перец горошком – 10-15 горошин
  • Специи для обтирки – по желанию
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 200 г

Способ приготовления:

1. Начинаем процесс приготовления с варки рассола. В кастрюлю налить холодную воду, и внести все заявленные по рецепту специи, включая луковую шелуху и чернослив. Затем установить тару на плиту и дождаться, пока жидкость закипит.

Сразу обращаю ваше внимание, что на грудинке у нас есть мясная прослойка, но она не сильно явная, поэтому соли мы взяли достаточное количество.

Тем временем можете нарезать грудинку на подходящие кусочки. Но это в том случае, если размер кастрюли не соответствует размеру взятого куска свиной грудинки. Мы же этого не будем делать, т. к. шмат отлично вмещается в нашу кастрюлю.

2. После закипания содержимого, закладываем в рассол грудинку и варим её 30 минут на медленном огне. Время отсчитывается с момента закипания.

По завершению времени работы таймера, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле на 10 часов. Очень удобно начинать приготовление с вечера, чтобы оставить грудинку в рассоле на всю ночь. Просто сварил и оставил на плите до следующего дня.

3. Спустя 10 часов достаём грудинку из рассола, даем стечь ему и обсушиваем мясо бумажными полотенцами.

Теперь вы можете убрать кусочек в таком виде в морозилку на хранение, а можете обвалять его в специях, замотать пищёвой плёнкой и положить в холодное место. Но рекомендую попробовать классическую версию отдельно, дабы понять «фишку» добавления чернослива.

Сейчас в супермаркетах часто встречаются готовые наборы специй для засолки сала – они отлично подойдут в нашем случае.

Обтёртой грудинке дайте некоторое время настояться, а потом подавайте к столу. Готовое яство отлично выступит в роли закуски и порадует всех родных. Попробуйте, тем более, что готовится всё очень быстро.

Копченое

Поэтапный рецепт:

  1. Приготовьте концентрированный отвар: луковую шелуху промойте, выложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды. На среднем огне доведите раствор до кипения, добавьте соль, варите 15 минут.
  2. Подчеревок промойте, очистите шкурку, нарежьте на кусочки весом 250–300 г.
  3. Подготовленные кусочки выложите в кастрюлю с отваром. Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть их, добавьте немного кипяченой воды.
  4. Доведите заготовку до кипения, варите 25 минут. Закройте кастрюлю крышкой, дайте настояться до полного остывания.
  5. В блендере измельчите чеснок, добавьте лавровый лист, паприку, перец и другие специи по вкусу.
  6. Сало достаньте из рассола, удалите остатки влаги салфетками. Хорошо натрите со всех сторон приправами, заверните в фольгу. Оставьте в морозилке на 10–12 часов.
  7. Готовую закуску нарежьте на куски, подавайте к столу с зеленью и гарниром из картофеля.

Как посолить очень вкусное сало в шелухе с жидким дымом

А теперь рассмотрим рецепт сала, которое не только напоминает копченый продукт внешне, но и по вкусу аналогичное. Понятное дело, что речь не идёт за коптильню, потому как у большинства её просто нет. Мы для подкрепления вкуса будем добавлять жидкий дым.

Знаю, что многие не уважают этот продукт за его вредность, но в малом количестве он никак не повлияет на ваш организм. По итогу вы сможете получить копченое мясо у себя дома, которое разбавит привычный рацион.

Ингредиенты:

  • Сало – 500 г
  • Вода – 1,5 л
  • Жидкий дым – 1 ч. л.
  • Луковая шелуха – 3 горсти
  • Чеснок – 3 зубка
  • Лавровый лист – 2 листика
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец горошком – 15 шт.
  • Соль – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Берём шмат сала и делим его на несколько частей. Как я уже говорил, делаем это для ускорения процесса засолки. Также заранее, под проточной водой тщательно промываем луковую шелуху.

2. Ставим кастрюлю с водой на плиту и даем закипеть, после чего добавляем в нее луковую шелуху, подготовленные специи, кроме чеснока, и соль. Далее перемешиваем все, что вложили в посуду, и оставляем прокипеть 5-7 минут. Нам необходимо, чтобы раскрылся аромат пряностей, а шелуха отдала цвет.

3. Спустя короткое время, добавляем к рассолу чеснок, только предварительно порезанный (можно прямо с шелухой), и жидкий дым. После чего перемешиваем содержимое кастрюли и погружаем туда подготовленные куски сала. Они должны находиться полностью в рассоле, а сверху прикрыты шелухой.

Оставляем продукт вариться минут 10 на медленном огне. После чего выключаем печку и дожидаемся пока всё остынет. По хорошему должна пройти ночь, так шмат точно просолится.

Может возникнуть вопрос, почему мы так мало варим продукт. Дело в том, что этот способ рассольной засолки, т. е. мы просто в жидкости просаливаем и коптим его одновременно.

4. На следующий день достаём кусочки из рассола и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Далее можно обвалять некоторые в специях, например в смеси паприки и красного перца. Только затем убираем такие заготовки в холодильник на 3-5 дней для полного созревания.

Хранить готовый продукт лучше в пакетах или пищевой плёнке, только кусочки со специями лучше храните отдельно, дабы они не напитали пряностями «соседей».

Через время приступайте к дегустации лакомства. По итогу во вкусе не чувствуется химозного привкуса копчения, потому как мы добавляли жидкого дыма совсем немного. Получается всего в меру! Это очень удобный способ если вы живёте в квартире и хочется приготовить чего-нибудь копчёного. Попробуйте, вы не пожалеете.

Как хранить продукт?

В этом вопросе также есть некоторые нюансы:

  • Добавляя различные пряности и высушенные травы, каждый раз удается достичь другого, уникального вкуса и продлить срок хранения.
  • После того как вареное сало со специями в луковой шелухе остыло, предпочтительнее держать его в холодильнике, в закрытом виде.
  • Можно хранить готовый продукт в морозильной камере. Поместить сало в фольгу и крепко обернуть, чтобы не вытек сок. Сало в фольге можно положить в пакет и хранить его так пару дней в холодильнике или до месяца в морозилке.
  • Небольшие куски готового сала без лишней влаги можно оборачивать пергаментной бумагой и хранить в холодном месте.

Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)

Те кто пробовал плов приготовленный в казане или какое-нибудь другое блюдо, тот знает насколько вкусным он получается. Ведь благодаря равномерному прогреву самого казана и натурального дыма, продукты равномерно приготавливаются и приобретают запах копчения.

Как вы уже догадались я хочу предложить рецепт посола сала в этой самой таре, получается намного вкуснее нежели в кастрюле.

Хочу заметить, что продуктов мы берём большое количество, но вы рассчитывайте нужное число пряностей отталкиваясь от веса грудины.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 5 кг
  • Лук мелкий – 0,6 кг
  • Луковая шелуха – 6 горстей
  • Лавровый лист – 7 листиков
  • Свесь перцев – 10 г
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 7 ст. л.

Способ приготовления:

1. На дно казана первым делом выкладываем мелкий лук. Только сразу учтите он должен быть чистый, как и шелуха.

2. Следом выкладываем часть луковой шелухи, а сверху куски грудинки. Теперь добавляем лавровый лист, перцы и соль.

По желанию вы ещё можете добавить зёрна тмина, кориандр и другие пряности.

3. Выкладываем поверх грудинки оставшуюся шелуху и заливаем всё водой, пока она полностью не покроет главный продукт.

После растапливаем костёр и дожидаемся пока вода в казане закипит. Как только это произошло засекаем 20 минут и убираем чан с огня. Теперь он должен постоять до полного остывания, примерно 3-4 часа.

4. Спустя время достаём нашу красоту и режем на небольшие кусочки, чтобы потом можно было из расфасовать по пакетам.

5. Складываем все в общую миску и теперь натираем, или выдавливаем туда чеснок. Также добавьте желаемые специи и хорошо оботрите каждый кусочек заявленными продуктами.

6. По завершению всех процессов перекладываем каждый шмат в отдельный целлофановый пакет и убираем в морозилку.

По итогу получается невероятно ароматное сало с привкусом натурального копчения. Это отличный рецепт, после которого вы больше не будете покупать копченую грудинку в магазине.

Сало соленое в рассоле горячим способом — самый вкусный рецепт с чесноком

Засолка сала горячим способом — это довольно интересный способ приготовления, очень вкусный. Но придется не много приложить усилий и терпения. Думаю вам понравится результат. Сало получается очень нежное, мягкое просто тает во рту.

Ингредиенты

Для рассола:

  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1 стакан
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сушенный укроп — 1 ч. л.
  • Перец душистый горошком — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый горошком — 1 ч. л.

Для обмазки:

  • Чеснок — 1 головка
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Перец душистый молотый — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый — 1 ч. л.
  • Мускатный орех — 1 ч. л.
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Сухой укроп — 1 ч. л.

Идеальное сало для соления — это сало с прослойками. Когда покупаете сало обращайте внимание на шкуру. Она должна быть не сильно толстой и мягкой на ощупь.

Данный рецепт предусматривает засол сала горячим способом, в два этапа. Первый этап — это непосредственно сам засол в рассоле, а второй — насыщение сала ароматом чеснока и специй.

В воду высыпаем все специи, чеснок и доводим до кипения.

Сало мы почистили и порезали на небольшие куски. Переложили в емкость, где будем солить и заливаем только что, вскипевшим рассолом.

Чем-нибудь придавим, чтобы оно не всплывало и оставляем на четверо суток. Для равномерного просола, рекомендую раз в сутки переворачивать!

Первый этап закончен, 4 дня пролетели и вот что мы имеем:

Обязательно нужно обсушить сало бумажными полотенцами.

Второй этап приготовления соленного сала горячим способом.

Сало у нас полностью просолено, теперь натрем его специями и чесноком.

Все специи, какими будем натирать, я указал в меню. Вы можете использовать их, а можете отказаться. Или можете купить в магазине уже готовую смесь для посола сала и натереть ими.

Головку чеснока натрем на мелкой терке или выдавим через чеснокодавку.

Все куски сала натрем сначала чесноком, а потом уже смесью приправ.

Сало готово!

Теперь разложим его по пакетикам и дадим полежать еще сутки в холодильнике. А потом уже можно убирать в морозилку, на длительное хранение.

Двигаемся дальше…

Грудинка, вареная в мультиварке в луковой шелухе

Сейчас не каждая хозяйка может представить себе жизнь без мультиварки, и этому есть объяснение. Просто такая техника упрощает готовку в несколько раз, да и список рецептов, которые можно готовить в этом приборе, тьма тьмущая. Вот и сало не оказалось исключением, его оказывается тоже можно варить в мультиварке.

По итогу все действия заключаются в установке нужной программы и ожидании. Варить мы будем грудинку, но вы уже знаете, что список можно корректировать.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 900 г
  • Луковая шелуха – 2 пригоршни
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10-15 шт.
  • Приправа для обтирки – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. На дно чаши мультиварки выкладываем луковую шелуху, а на неё кладём шмат грудинки. Теперь заливаем всё водой, чтобы она полностью покрывала наш кусочек. Всыпаем в чашу соль, перец и лавровый лист.

2. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Суп» на 2 часа. В случае отсутствия нужного нам режима просто установите программу «Варка» на то же время.

3. Спустя продолжительное время ожидания можно доставать грудинку из рассола и обтирать передавленным чесноком с выбранными специями.

Готовый кусок также рекомендует разрезать на несколько частей, дабы потом было проще всё хранить и не приходилось доставать целый шмат ради пары ломтиков.

Хранить всё необходимо в целлофановом пакете, или плёнке в морозильнике.

Готовую грудинку красиво нарезайте и подавайте к столу. Она получается очень ароматная и аппетитная. Кстати, попробуйте такое мясо вместе с горчицей, будет вкусно.

Сало соленое в рассоле с чесноком — рецепт в банке на 1 литр

Если вы не умеете солить сало или у вас получается не такое мягкое как хотелось бы, то советую воспользоваться данным рецептом. Если вы будите делать все как указано в рецепте, то у вас все получится. Можно назвать этот рецепт самым простым.

У меня знаете как бывает. Насолю много сало, а кроме меня ни кто не ест. Вот и лежит оно в морозилке — заветревается, даже если лежит в пакетиках. И решил я, что солить буду небольшими порциями. Лучше еще потом посолить свеженького, чем кушать заветренное. Пропорции я указал на 1 литровую банку.

Ингредиенты

  • Сало — 500 грамм
  • Вода 500-600 мл.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Перец душистый горошком — 1 щепотка
  • Перец черный горошком — 1 щепотка
  • Кориандр (семена) — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовим рассол.

Для этого в пол литрах воды разведем соль, все специи и лавровый лист.

Доведем до кипения и остудим, рассол до комнатной температуры.

Сало нарежем на небольшие кусочки, чтобы поместились в литровой банке.

Укладываем сало в банку не плотно! Слои пересыпаем резанным чесноком и кладем лавровый лист.

Заливаем остывшим рассолом до верху.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 4 (четверо) суток.

Время прошло и мы имеет вкуснейшее сало с ароматом чеснока.

Видео о том, как быстро и вкусно посолить сало с чесноком в домашних условиях

Это очень простой способ посолить сало с большими прослойками мяса, иначе говоря грудинку. Как и в других сегодняшних рецептах его мы будем варить в луковой шелухе с большим количеством чеснока. Потом оно будет солиться 24-48 часов в остывшем рассоле.

За это время оно не только отлично просолится, но также и приобретет красивый золотистый цвет и слегка копченый аромат.

Способ отличный, проверенный. После того, как приготовите по нему хотя бы раз, больше не захотите покупать грудинку в магазине. Вкусный продукт может быть хоть каждый день на вашем столе.

Хранить его, если приготовили много, лучше в морозильнике. Но обычно долго грудинка не хранится!

На этом у меня сегодня всё. Как вы поняли, приготовить такое вкусное сальцо плёвое дело, основное время занимает ожидание, когда это всё просолится. Попробуйте приготовить в разных вариациях и выделите для себя «тот самый» рецепт.

Будет особенно хорошо если у вас на кухне есть вакууматор. Благодаря ему мясо пропитывается пряностями намного быстрее и хранится дольше. Вы просто после обтирания шмата специям завакуумируйте его и отправьте в морозилку. Результат будет заметен, уверяю вас.

Экспериментируйте с пряностями, ведь они помогают добиться изысканного вкуса, и не пренебрегайте чесноком, потому что он шикарно сочетается с любым мясом.

До скорых встреч! И приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Вареное сало в луковой шелухе

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, — замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

 

Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями. Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-другому его именуют испанским чесноком, причесноченным луком или египетским луком. Рокамболь можно купить в супермаркете, а можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит для данного рецепта.

Шаги приготовления

шаг 1Берем полкило красивого свежего свиного сала.

шаг 2Нарезаем его удобными кусочками.

шаг 3Подготавливаем луковую шелуху. Ее понадобится не очень много: достаточно будет очистить 7-8 луковиц. Имейте в виду, что, чем ярче лук, тем более красивый оттенок будет у сала.

шаг 4В кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды, доводим до кипения, щедро солим (не менее 6 ст. ложек соли, т. к. пересолить сало невозможно) и бросаем луковую шелуху. Кастрюля, разумеется, окрасится от лука, так что эмалированная не подойдет. Чтобы усилить цветовой эффект, можно, помимо шелухи, положить в кастрюлю и небольшую нарезанную свеклу. Все вместе должно прокипеть на слабом огне минут 15. Затем бросаем в получившийся коричневый рассол сало и продолжаем кипятить еще минут 7. Этого достаточно. Не переваривайте сало, т. к. оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше позвольте ему остыть вместе с водой (так оно дойдет до нужной кондиции)

шаг 5Пока сало остывает, готовим пряную смесь для обсыпки. Меленько режем чесночок (или рокамболь) и соединяем его со смесью перцев (желательно свежемолотых).

шаг 6В каждом кусочке уже остывшего сала делаем до 3-4 глубоких надрезов, а затем обсыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой полиэтилен и замораживаем в морозильнике на сутки. После этого можно приступать к дегустации.

шаг 7Сало, вареное в луковой шелухе, внешне выглядит ярко, а на вкус получается нежным и сливочным, как масло.

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)

Сало в луковой шелухе с чесноком — это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!

Сало вареное

Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное… Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина — варить сало тоже можно по-разному!

Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!

P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.

Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта — сало в банке.

Ингредиенты для сала в луковой шелухе


  • Сало с мясной прослойкой — 800 г
  • Луковая шелуха — 15 г
  • Вода фильтрованная — 1,5 л
  • Соль — 1 ст.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Смесь перцев — 1 щепотка

Рецепт сала в луковой шелухе

  1. В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.

    Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.

  2. Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.

  3. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.

  4. Выложила в получившийся рассол сало.

    Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое.

    Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.

  5. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.

  6. Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.

  7. Затем поставила под груз до полного охлаждения.

    В принципе, можно обойтись и без прессования — просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.

  8. Подготовила специи и очистила чеснок.

  9. Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.

  10. Соединила все вместе и хорошо перемешала.

  11. В полностью остывшем сале сделала надрезы.

  12. Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.

  13. Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.

  14. Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.

    Сало получается невероятно вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).

Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.

В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.

Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку — чем дольше оно лежит, тем сильнее пропитывается ароматом специй. Сало может храниться в морозилке несколько месяцев.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным «Бородинским» хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как посолить сало с луковой шелухой пошагово. Сало в луковой шелухе

Любой способ приготовления сала начинается с покупки основного ингредиента. Окончательный вкус блюда зависит от того, какой жир вы покупаете. Поверьте, это так. Даже если вы знаете, как приготовить бекон 150 способами, главное, какой свежий бекон вы купили.

Прежде всего, вам нужно купить сало на рынке. Я никогда не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, не по тем магазинам хожу!).

Итак, вы на рынке.Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. По такой неровной структуре легко определить свежесть, жир еще буквально живой, легко перемещается от малейшего прикосновения. По консистенции он похож на застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание на то, есть ли между жиром и кожей тонкая светлая прозрачная полоска. Если он на месте, значит, бекон хорошо пропекся, и вы получите восхитительный результат! Если нет, то не берите этот жир для засолки.

И да, обязательно попробуйте, жесткая ли кожа на жирке. Для этого просто подденьте кожу ногтем и слегка потяните, как бы отрывая. Легко ли выполнить эту процедуру? Знай, и кожа будет мягкой! Только не доверяйте это действие продавцу. Обычно так быстро показывают покупателю, что кожа тонкая и мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, есть свое представление о мягкости.

И, наконец, от меня всегда пахнет жиром.Мои знакомые мясники давно не удивляются, но смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинья должна быть хорошо проклеена (один из первых процессов обработки туши), и не просто так, а в идеале проклеена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

Итак, мы выбрали приличный кусок сала и принесли его домой. И здесь подстерегает первая опасность — ни в коем случае нельзя сразу начинать солить свежую соль. Это должно занять не менее 1-2 дней.За это время созреет жир и впоследствии с ним будет удобно работать. Я обычно кладу сало на полку холодильника.

Пора варить сало. Для этого нарежьте его на удобные кусочки, бруски должны быть небольшого размера, чтобы они быстрее пропитались специями. И пусть вас не смущает, что, нарезав сало красивыми ровными кусочками, обрезь у вас все равно останется. Я бы посоветовал сразу их перебрать: некоторые части можно посолить, некоторые использовать в сыром виде для жарки (кто откажется от яиц в беконе или жареной картошки с салом ?!)

Теперь вам нужен особый рецептурный ингредиент, который придаст жиру особый шарм: нереально красивый цвет.Я говорю о луковой шелухе.

Когда решила приготовить сало, оказалось, что луковой шелухи дома нет. Ну, это нормально. Вы ходили на рынок за жиром? Пройдитесь по овощным рядам и попросите продавцов собрать шелуху с коробки с луком. Мало того, что он будет совершенно бесплатно, так еще и продавцы скажут им спасибо за чистку балки)))

Перед приготовлением шелуху обязательно промыть под проточной водой.

Чтобы продолжить приготовление, нужно поставить на огонь кастрюлю с водой.Обратите внимание: луковая шелуха — прекрасный краситель. Он придает чудесный цвет пасхальным яйцам и, например, салу. Но сковорода тоже обязательно будет краситься. Поэтому избегайте использования эмалированных кастрюль, особенно белых.

Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно хорошенько подсолить. Я не зря написала «щедро», ведь сало — это как раз тот уникальный продукт, в котором нет лишней соли. Теперь пора закинуть луковую шелуху. Оставьте кастрюлю на медленном огне примерно на 10-15 минут для стойкого окрашивания рассола (так его часто называют сильным солевым раствором).

Если вам кажется, что цвет недостаточно насыщенный, то бросайте кусочки свежей свеклы — красивый оттенок гарантированно будет.

Пришло время опустить сало в раствор. Если луковая шелуха доставляет эстетические неудобства, то удалите ее, прежде чем откладывать жир. По собственному опыту скажу, что это лишний шаг в рецепте, вполне возможно оставить шелуху в кастрюле.

Кипятить жир совсем немного — буквально 5-7 минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени невозможно приготовить сало.Конечно, невозможно. Но нам не нужен вареный жир, это не наша цель. Поэтому остановимся на непродолжительной термообработке. А потом просто выключите огонь под сковородой и дайте ему остыть вместе с беконом.

При таком постепенном остывании сало все равно будет готово, потому что оно всегда будет в горячем, а затем и в теплом рассоле.

Пока сало остывает, нам нужно приготовить смесь, в которой сало раскатывается. Эта смесь — абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусовые предпочтения членов вашей семьи! На этот раз я сделал очень простую обвалку: соединить мелко нарезанный чеснок со свежемолотым перцем и зеленью.

В этой смеси охлажденный жир можно раскатать целиком. А можно сало фаршировать ароматическими добавками. Или — как я — большой кусок сала разрезаем на несколько частей (мы делаем надрез на самой коже, но так, чтобы кусок сала не распался на части, а оставался такого же размера). Мне кажется, что при последнем способе обвалка будет наиболее успешной.

Итак, жир уже ароматный, но плохо держит форму. Итак, оберните кусочки пищевой пленкой и отправьте в морозилку — дайте постоять примерно 1 день.

Время прошло, пора брать пробу.

Нежный жир, буквально тающий во рту. Цвет сала очень аппетитный. А какой аромат! Угощайтесь! Даже просто положить несколько кусочков такого жира на кусок черного хлеба — и наслаждение вкусом гарантировано!

Пришла простуда, и хочется чего-нибудь более сытного и вкусного.

Предлагаем приготовить на завтрак соленую грудинку или отруби из свинины с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.

Эта закуска вкуснее копченого бекона или колбасы.Причем, приготовленные своими руками, в домашних условиях.

Слой или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

Я сразу готовлю два-три ломтика такой свинины в шелухе, один оставляю в холодильнике для разделки, а остальные кладу в морозильную камеру. При необходимости следующий кусок просто перемещается в холодильную камеру и используется по назначению.

Свежую грудинку лучше выбирать мясо, где меньше жира. Такое лакомство можно съесть не только на завтрак с кусочком домашней свежеприготовленной белой или белой или, но и гордо подать нарезку к праздничному столу.

Существует множество способов приготовления аппетитного свиного сала и несушек, которые можно разделить на две группы: длительного посола и быстрого приготовления.

Сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), намочить в рассоле и горячим (это тот случай, когда сало или слои отваривают в физиологическом растворе, тушат на пару или запекают в духовке). Кроме того, жир и несушки можно коптить горячими или холодными.

Все варианты вкусные и любимые. Но у нас в семье существует особый рецепт приготовления прослоек сала или свинины в луковой шелухе.Такой отварной жир или грудинку в луковой шелухе можно попробовать уже на следующий день, так как она остынет.

Это рецепт, который я хочу предложить вам сегодня. Оказывается, на отваре из луковой шелухи можно не только расписать яйца на Пасху, но и приготовить вкусное домашнее сало.

Сало с незапамятных времен пользуется популярностью во всем мире. Способов его приготовления много, и с этой задачей справится практически каждый. В сочетании с различными приправами и добавками свиной жир приобретает поистине потрясающий вкус.Один из самых распространенных способов приготовления — это сало в луковой шелухе. Самые вкусные рецепты представлены ниже.

Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Чтобы сало правильно приготовить и получилось действительно вкусно, стоит соблюдать некоторые правила в работе с этим продуктом. Во-первых, солить сразу после покупки не нужно, кусок должен пролежать в холодном месте не менее суток.

Есть требования к луковой шелухе. Откажитесь от верхнего слоя, покрывающего репу, а для маринования возьмите только последующие слои.Также нужно учитывать, что лузги потребуется много, не менее 3 стаканов на килограмм продукта. В этом случае готовая закуска приобретет приятный насыщенный оттенок.

Для приготовления закусок потребуется:
  • 700 г жира;
  • 2-3 горсти луковой шелухи;
  • 100 г крупной соли;
  • 1-2 головки чеснока;
  • черный, красный перец;
  • немного перца;
  • кориандр;
  • зелень сушеная;
  • пищевая пленка.
Порядок работы:
  1. Очистить лук от кожуры, выложить в посуду, залить водой, поставить на слабый огонь.
  2. Сало нарезать аккуратными прямоугольными ломтиками подходящего размера.
  3. Когда жидкость с шелухой закипит, всыпьте соль и через несколько минут выложите подготовленные кусочки в емкость.
  4. Держать жир на огне не более 5 минут, выключить плиту, дождаться полного остывания жидкости. Так будущая закуска может быть хорошо пропитана натуральным красителем.
  5. Приготовить смесь для засолки из соли, измельченного чеснока, перца, приправ и сушеных трав, а когда луковый бульон остынет, достать сало, обсушить и обвалять в этом составе.
  6. Оберните каждый кусочек полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на сутки.

Важно! Не бойтесь превысить количество соли, сало — тот уникальный продукт, который не слишком много впитывает. Гораздо хуже, если этого компонента будет меньше, чем нужно, и в этом случае свиной жир не сможет высолиться должным образом.

Сало в рассоле

Вкусный и особенно нежный жир получится, если выдержать в рассоле несколько дней.

Для приготовления закуски вам понадобится:
  • 1.2 кг жира;
  • 220 г соли;
  • репчатый лук;
  • лавровый лист;
  • аджика сухая;
  • смесь перцев;
  • зелень сушеная.
Порядок действий:
  1. Сало тщательно вымыть и нарезать небольшими прямоугольными кусочками.
  2. Луковую кожуру промыть, залить водой, посолить, положить лавровый лист и варить четверть часа, затем снять с плиты и остудить.
  3. Подготовленные кусочки натереть с сухой аджикой, переложить в емкость и залить остывшим рассолом, затем выставить гнет и настаивать 2-3 дня.
  4. Когда продукт будет готов, вынуть его из жидкости, обсушить и обвалять в смеси перца и сушеных трав.

Наконечник. Чтобы жирный цвет был более насыщенным, в качестве красителя нужно будет добавить не только луковую шелуху, но и вишневые листья. Вы также можете использовать шафран или карри.

Соленая маринованная шелуха лука

Чтобы засолить сало этим методом, вам нужно приготовить насыщенный маринад с большим количеством специй.

Для работы приготовим:
  • 800-900 г жира;
  • 210-220 г соли;
  • 45-50 г сахара;
  • 2-3 стакана луковой шелухи;
  • крупная головка чеснока;
  • перец красный молотый;
  • орегано;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • гвоздика сушеная.
Порядок действий:
  1. Нарезать жир ровными прямоугольными ломтиками.
  2. Помытую шелуху положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, сахар, лавровый лист, измельченный чеснок и приправы, а затем поставить на плиту.
  3. Прокипятить смесь четверть часа, положить в кастрюлю кусочки сала и столько же варить.
  4. Снимите емкость с горелки, плотно закройте крышкой и оставьте на 12 часов, затем выньте кусочки, просушите и храните в холодильнике.

Наконечник. В процессе приготовления бекона в луковой шелухе лучше использовать посуду, внутренняя часть которой покрыта темной эмалью, так как натуральный краситель имеет свойство разъедать поверхность и вымыть с нее белую сковороду практически невозможно.

Вареное сало в луковой шелухе

Чтобы жир стал мягким, его нужно хорошо отварить в растворе соли с луковой шелухой и специями.

Для приготовления потребуется:
  • 900 г жира;
  • головка чеснока;
  • 250 г соли;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • шелуха от лука.

Сало в луковой шелухе — продукт очень простой в приготовлении. Такой жирный без лишних слов может сделать любой человек, знающий, где в квартире находится кухня. Взял сало, нарезал, приготовил, постоял час в смеси специй — и вуаля, можно подавать сало к столу. Аромат бекона таков, что колышется, а чисто-красный цвет возбуждает серьезный аппетит. Я делаю этот жир уже несколько лет. А теперь я расскажу, как просто и главное быстро приготовить сало в луковой шелухе, рецепт с фото привожу пошагово для тех, кто не готов поверить мне на слово, что не нужно тратить несколько дней на хлеб.Вы увидите простой процесс приготовления и впечатляющий результат. Полтора часа времени — и можно подавать закуску к столу. Бекон не только красив, но и полезен. Ни грамма консервантов, ни жидкого дыма, ни других канцерогенов, которые любит использовать наша пищевая промышленность. Для получения насыщенного цвета луковой шелухи на килограмм жира потребуется три полные горсти. Если у вас дома не так много лука, то вы можете найти шелуху в любом овощном магазине или на рынке, где меня никогда не отказывают в просьбе забрать шелуху — даже взять целую сумку.Янтарь приобретает янтарный цвет, если его раскрашивать шелухой обычного желтого лука. А если взять шелуху красного лука Марс или добавить отвар свеклы, то получится малиновый оттенок, который создаст полную имитацию цвета копченого продукта. Сало выбирайте розовый (ни в коем случае не желтый!) Цвет с ощутимой мясной прослойкой.

Состав:

  • жир с мясной прослойкой — 1 кг;
  • луковая шелуха — 3 горсти;
  • кипяченая вода — 3 л;
  • перец черный молотый — 10 гр.;
  • перец красный молотый — 10 гр .;
  • соль — 30 гр .;
  • карри — 10 гр .;
  • овощная приправа — 20 гр .;
  • чеснок — 4 зубчика.

Процесс приготовления бекона в луковой шелухе с пошаговыми фото

Положите луковую шелуху в большую кастрюлю и тщательно промойте шелуху. (Учтите, что эмалированная сковорода будет покрашена шелухой, поэтому, если это не ваш план, возьмите сковороду из нержавеющей стали или тефлона).


Залейте кипяченой водой и поставьте сковороду на плиту.Окрашивать воду необходимо на среднем уровне огня за 10 минут.


Пока луковая шелуха готовится, следует приготовить маринад из различных специй, которым мы будем сушить сало после его варки в луковой шелухе. Положите черный молотый перец в небольшую миску.


Добавьте острый красный перец.


Посыпать солью. Если вы предпочитаете приготовить сало с ярко выраженным соленым вкусом, то увеличьте дозировку на одну столовую ложку.


Добавьте ароматную специю карри к специям.


Положите овощную приправу.


Чеснок измельчить на терке или в миске с пестиком и добавить в оставшийся маринад.


Тщательно перемешайте специи.


Разрежьте длинный кусок жира на несколько частей, чтобы они компактно уместились на сковороде.


Выложить на сковороду с ярко окрашенным луковым бульоном и варить 30 минут на слабом огне.


Когда кусочки бекона остынут, по очереди переложите их в емкость с ароматным маринадом и интенсивно натрите смесью разных специй.


На 1 час они пропитываются жиром, так что вам не придется долго томиться в ожидании.


Моя семья спокойно относится к простой сервировке, поэтому у меня едва хватает времени нарезать жир ломтиками, так как его хватают те, кто хочет быстро попробовать продукт. Если вам нужно нарезать сало тончайшими прозрачными ломтиками, положите его на пару часов в морозилку.


Приятного аппетита!

Впервые попробовала приготовить сало в луковой шелухе с чесноком, и это произошло только из-за того, что мне пришло письмо от читателя с вопросом: «А в блоге есть такой рецепт?» Как оказалось, он как-то ускользнул от моего внимания все те годы, что я веду кулинарный блог, поэтому я решила срочно восполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.

Для приготовления сегодняшнего блюда нам понадобятся следующие продукты: сало, вода, соль, луковая шелуха, перец, лавровый лист и чеснок. С уверенностью могу сказать, что сало, которое готовится в луковой шелухе, — это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов! Главный момент в его приготовлении наступает на этапе, когда вы ходите по рынку в поисках этой вкусняшки. Не рекомендую покупать сало в магазине, но рынок, где вам с радостью предложат продегустировать сало перед покупкой, будет лучшим местом, чтобы найти свежий, качественный и ароматный продукт.Папа научил меня этой простой мудрости, и я всегда стараюсь, она ее придерживается.

Теперь стоит упомянуть луковую шелуху. Он используется в рецепте для придания закуске восхитительного копченого вида. Вкус готового блюда не оставит равнодушным ни одного «салата».

Вареное сало в луковой шелухе можно подавать на следующий день после приготовления, но времени на приготовление должно быть не больше, чем для аналогичных мясных блюд. Результат, который у вас в итоге получится, порадует не только ваших домочадцев, но и ваших друзей и знакомых!

Состав:

  • 800 г жира
  • 1 литр воды
  • 1 стакан соли
  • Лузга 5-6 луковиц
  • Черный перец горошком (около 10 шт.)
  • Душистый перец, Кориандр (по вкусу)
  • 4 лавровых листа
  • 5- 6 зубчиков чеснока в маринаде
  • 4 зубчика чеснока для сала

Пошаговое приготовление с фото:

Приятного аппетита!

Вареное сало в луковой шелухе может приготовить любой желающий, несмотря на свой кулинарный опыт.Весь процесс приготовления этой закуски из бекона предельно прост, и с этой задачей справится каждая хозяйка и хозяин. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ваш вареный жир получился вкусным и понравился всем дегустаторам:
  • Для приготовления жира нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовить блюдо исходя из количества продуктов, которые указаны в списке ингредиентов;
  • Ответственно подойдите к выбору бекона, ведь от этого будет зависеть конечный результат всего вашего приготовления;
  • Попробуйте использовать луковую шелуху от свежего лука для приготовления;
  • Перед подачей на стол обязательно дайте готовому сало полежать в холодильнике перед тем, как разрезать его на порции.

Сало с черносливом и шелухой лука: соленое, вареное, запеченное — Совет


Сало с черносливом и кожурой лука получается ярким, ароматным, похожим на копченое, но очень нежным и мягким. По вкусу больше похоже на вареную свинину. Подходит как для повседневных бутербродов, так и для праздничной нарезки.

Благодаря кожуре лука и черносливу свиной слой приобретает насыщенный копченый цвет.

Как приготовить сало в луковой шелухе с черносливом

Существует несколько рецептов приготовления сала в луковой шелухе с черносливом. Его можно варить, солить или запекать в духовке в рукаве.

Как советуют специалисты, сало нужно выбирать несушенным, и чем больше мяса, тем лучше. Свинина должна быть свежей, от молодого животного с довольно тонким слоем подкожного жира. Следует отдавать предпочтение брюшине толщиной около 4 см.Снимать кожицу не рекомендуется: без нее кусок может развалиться. Обычно его очищают ножом и при необходимости опаливают.

Готовить можно как целиком, так и нарезав порциями, но в первом случае время термообработки или выдержки в рассоле увеличивается. Оптимальный штучный вес около 400 г.

Что касается луковой шкурки, то самый верхний слой лучше не использовать. Также необходимо внимательно осмотреть луковицы на предмет признаков гниения. Перед использованием его необходимо промыть на дуршлаге.

Желательно использовать копченый чернослив, чтобы готовый продукт имел дымчатый аромат.

Дополнительные ингредиенты играют большую роль в этой закуске. Чеснок — это сусло, которое идеально сочетается с жирной свининой, различными видами перца, лавровым листом. Можно использовать другие специи и приправы по вкусу.

Приготовленную таким образом закуску можно хранить в общей камере холодильника не более недели. Если требуется длительное хранение, его необходимо убрать в морозильную камеру, где он может храниться до полугода.Лучше всего завернуть в фольгу или в пищевой пакет.

Готовый продукт рекомендуется хранить в морозильной камере перед употреблением.

Закуска подается с борщом или другим первым блюдом с хлебом и чесноком.

Цвет свиной прослойки должен быть белым или слегка розоватым, но не сероватым

Бекон отварной с черносливом в луковой шелухе

Необходимые ингредиенты:

  • Свежее сало с прослойками мяса — 0,6 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • чернослив — 6 шт.;
  • луковая шелуха — 2 горсти;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец свежемолотый — по вкусу;
  • заточенный парик — по вкусу;
  • соль — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Разделите бекон на две части для облегчения приготовления.
  2. Сухофрукты тщательно промыть.
  3. В кастрюлю с водой положить шелуху, лавровый лист, соль, чернослив.
  4. Затем добавьте кусочки прослойки.
  5. Довести до кипения, убавить огонь.Варить сало в шелухе с черносливом 25 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины куска, если он достаточно тонкий, хватит 15-20 минут.
  6. Чеснок очистить, мелко порезать.
  7. Снимите приготовленный бекон со сковороды и поместите на решетку. Подождите, пока стечет вся жидкость.
  8. Смешайте чеснок, перец и паприку и покройте кусочки этой смесью. При желании в посыпку можно добавить тмин, укроп.
  9. Охладите и удалите перед подачей в холодильник.

Кусочки готового бекона обильно натереть чесноком

Соленое сало с черносливом, шелухой лука и чесноком

Для приготовления соленого сала с черносливом в луковой шелухе лучше всего использовать кусок брюшины или подкрылок. подходит — жирная часть с мясными прослойками. Свинина, приготовленная по этому рецепту, невероятно мягкая, в том числе и со шкуркой.

Необходимы следующие ингредиенты:

  • жир свиной — 1 кг;
  • перец черный свежемолотый — 3 ст.л .;
  • чеснок — 2 головки.

Для приготовления рассола (на 1 л воды):

  • чернослив — 5 шт .;
  • соль — 150-200 г;
  • луковая шелуха — 2-3 горсти;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • душистый перец и черный перец горошком.

Внимание! Посуда от луковой шелухи окрашивается и в дальнейшем полностью не моется, поэтому желательно иметь для таких блюд старую кастрюлю.

Пошаговое приготовление:

  1. Взять свиной слой, срезать лишние фрагменты, очистить, очистить ножом кожу, протереть салфетками. Мыть мясо без особой надобности не нужно.
  2. Разрезать на 2-3 части.
  3. Приготовьте рассол. В кастрюлю выложить шелуху лука, перец горошком, соль, чернослив, лавровый лист, сахар. Влить воду, поставить на плиту, вскипятить.
  4. Рассол должен кипеть около 5 минут. Затем опустите в него кусочки бекона. Он должен быть полностью в рассоле.
  5. Варить около 20-25 минут.
  6. Выключите плиту, оставьте бекон в рассоле до полного остывания. Затем поставьте сковороду в холодильник на 24 часа.
  7. На следующий день вынуть из рассола кусочки сала, хорошенько просушить, протерев салфетками.
  8. Чеснок измельчить на самой мелкой терке.
  9. Измельчите черный перец до крупности. При желании можно растереть лавровый лист и смешать с перцем.
  10. Натереть кусочки бекона с чесноком. Затем обвалять в специях.
  11. Готовый продукт разложить по пакетам (каждая штука в отдельном) или таре с крышкой и поставить в морозильную камеру на 24 часа.

Для посола после закипания слой выдерживают в рассоле более суток

Как запечь в духовке сало с черносливом в шелухе

Свинина со слоями лучше всего для этого рецепта.

Необходимы следующие ингредиенты:

  • прослойка — 3 кг;
  • чернослив — 10 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • шелуха — 3 большие пригоршни;
  • перец черный молотый — 1 ч.
  • кориандр молотый — ½ ч.
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 4,5 ч. без горки.

При запекании в духовке бекон не разваривается.

Пошаговое приготовление:

  1. Слегка вымыть бекон, но не замачивать сильно, протереть бумажным полотенцем. Можно просто ножом поскрести. Нарезать кусочками вместе с кожицей.
  2. Подготовьте все остальные ингредиенты. Чернослив тщательно вымыть. Чеснок мелко порубить ножом и смешать с остальными специями.
  3. Поместите свинину в рукав для запекания, выложите на него сухофрукты и луковую шелуху.
  4. Заранее включите духовку, выставив градусник на 180 градусов.
  5. Когда нагреется, отправьте сало в рукав.
  6. Готовить 1,5-2 часа в зависимости от мощности духовки.
  7. Когда блюдо будет готово, достаньте его, охладите в пакете, затем достаньте. Поставьте в холодильник на несколько часов.
  8. Подавать нарезанным с серым или черным хлебом.

Заключение

Сало с черносливом и луковой шелухой — простая, но очень вкусная и оригинальная закуска, имитирующая копченый продукт.Важно помнить, что сало нужно есть умеренно — не более 20-30 г в день.


Посмотрите видео: Рецепты бабушкиной кухни, том II (август 2021 г.).

Русское сало в рассоле — Рецепт сало

Я родом из России, Сибири, и в каждой семье есть свой рецепт. Сало — это вяленое свиное сало. Это рецепт моей мамы сало (сало в тузлуке). Сало в больших количествах готовят на зиму в Сибири.Картофель жарят с салом, добавляют в блюда для придания вкуса и, конечно же, едят как есть. Как хорошо, особенно с бородинским ржаным хлебом! Моя семья использует разные рецепты, и этот — их любимый. Я живу в США почти 20 лет, но делаю сало только один раз. Причина, по которой хорошее сало нелегко найти по рецепту, и это не тот продукт, который мой муж собирается есть. Однако однажды приготовление сала в рассоле напомнило мне, насколько хорош рецепт, и я хочу поделиться им с вами. Муж моей подруги из Украины принес домой сырое свиное сало и попросил ее что-то с ним сделать.Надо сказать, сало в Украине является национальным продуктом и там очень популярно. Им так нравится сало, поэтому на рынке продают шоколадные конфеты с сало. Сама эти конфеты никогда не пробовала, поэтому о вкусе ничего сказать не могу.

У моей подруги не было никаких рецептов и опыта, как солить свиное сало, поэтому она спросила меня. Знаю ли я, как лечить свиной жир? Конечно, я делаю! Так легко было освежить память! Потому что рецепт не требует точного количества специй, но очень важно сохранять соленость в рассоле.Как приготовить рассол без ареометра, я объясняю в рецепте. Мой ареометр — это куб, вырезанный из картофеля.

Качество салата так важно в меню из свинины. Как выбрать хорошее сырое сало для приготовления в рассоле? Если вы нажмете на сало пальцем, пятно должно остаться. Другой индикатор — возьмите спичку и вставьте ее в сало, спичка должна легко войти. Кожа должна быть мягкой, а не сухой. Свежее сало обладает молочно-дымчатым ароматом.

Если вы не знакомы со свиным салом, не стесняйтесь спрашивать меня.Я много знаю об этом ингредиенте. Могу посоветовать, что с ним делать, если у вас много в руках.

Неожиданное приготовление шмальца

Шмальц, или топленый куриный жир, используется во многих традиционных еврейских блюдах. Его добавляют в латкес, добавляют в измельченную печень и являются основным побочным продуктом при приготовлении грибенес — соленых, вызывающих привыкание хрустящих куриных шкварок.

Лучший способ освежить куриную кожу

Просмотреть историю

Но этот золотой эликсир, представляющий собой просто жир, полученный из курицы, гуся или утки (иногда приготовленный с луком), имеет еще больший потенциал.Фактически, шмальц может пойти куда угодно, куда может пойти сало. Оно может заменять масло во многих рецептах. И его даже можно использовать вместо масла почти в любом пикантном блюде (пожалуйста, никаких шмальцевых тортов на день рождения). Неважно, найдете ли вы его в магазине, где продают птицу, или решите приготовить его дома — это очень просто — вот несколько новых способов приготовления с использованием шмальца:

Кукурузный хлеб

Замените топленый шмальц на топленое масло, сало, масло, или жир сала в любом классическом рецепте кукурузного хлеба. Это особенно удачный вариант, если вы подаете его вместе с курицей или чили из индейки.Использование шмальца придаст готовому кукурузному хлебу ту же внутреннюю нежность и внешнюю хрусткость, что и другие жиры, но также придаст пикантный насыщенный вкус каждому укусу.

Кукурузный хлеб на сковороде с чесноком

Получить этот рецепт

Тортильи

Замените шмальц на беконный жир в этом рецепте на лепешки, а затем используйте лепешки, чтобы приготовить лучшие буррито на завтрак в вашей жизни.

Тортилья из беконной муки

Получить этот рецепт

Картофель

Жареный картофель с гусиным или куриным жиром или нарезать из него галету из утиного жира — крахмалистый корень очень хорошо подходит для шмальца.Фактически, приготовление любого жареного овоща с шмальцем — это ход на пятерку.

Галетка из утиного жира и картофеля с тмином и сладким луком

Получить этот рецепт

Соус

Устали макать корочку пиццы в маринару? Нарежьте несколько зубчиков чеснока и добавьте их в сковороду с щепоткой хлопьев красного перца и большим количеством холодного топленого куриного жира. Медленно нагрейте жир, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте щепотку соли и вуаля: теперь это соус. Используйте его для корочки пиццы, фоккации или любых других блюд, которые вам нужны.

Пушистое печенье Cathead с медовым маслом

Фото Челси Кайл, Food Styling Джо Севье и Анны Стоквелл.

Печенье

Используйте шмальц вместо сала или масла, и ваше печенье приобретет это пикантное куриное мясо. Готовить куриное печенье? Тем лучше. Делаете печенье с подливкой? Бонусные баллы, если вы используете шмальц вместо масла в этой подливке.

Печеное печенье из пахты с картофелем

Получить этот рецепт

Жареный цыпленок

Шеф-повар Шон Брок известен своей жареной курицей с пятью жирами, которая включает куриный жир, который он сам приготовил перед тем, как смешать его с салом, жиром бекона, маслом канолы и сливочное масло для потрясающе хорошей версии южного фаворита.

Пахта с чаем, жареная курица и подливка

Получить этот рецепт

Заправка для салата

В этой заправке используйте топленый шмальц вместо беконного жира. Честно говоря, в любой заправке для салата вместо жира использовали топленый шмальц.

Бифштекс, помидоры, салат-латук и бекон с соусом из голубого сыра

Получить этот рецепт

Конфи

После приготовления жира из классического конфи, утиных ножек, используйте излишки для конфи с чесноком, рыбой или даже куриными бедрами.

Майонез

Добавление растопленного горячего шмальца вместо масла в этот простой майонез — это не только вкус, но и приготовление яичных желтков, тем самым стабилизируя их, чтобы эмульгирование длилось дольше. Не то чтобы это важно — приготовьте этот легкий картофель фри, и майонез исчезнет через полдень.

Майонез для блендера

Получить этот рецепт

Обжаренные ароматические вещества

Начните этот чрезвычайно универсальный горшок с фасолью, обжарив лук в шмальце, и вы на шаг приблизитесь к более ароматному обеду.Но не останавливайтесь на фасоли — овощи для любого супа или тушеного мяса можно начинать с шмальца вместо масла или сливочного масла.

Пирог с корочкой

Замедлите ролл. Я не имею в виду вишневые пироги, но для эмпанада, пирожков или всевозможных пикантных пироговых корок из шмальца получается отличный жир для теста. Но помните, если вы не делаете тесто с горячей водой, вам нужно хорошо охладить или даже заморозить шмальц, прежде чем добавлять его в тесто.

Пирожки с говядиной и картофелем

Получить этот рецепт

Тост

Поджарьте кусок хлеба на сковороде с несколькими чайными ложками шмальца, и вы придадите утреннему тосту непередаваемый пикантный вкус.Сверху тосты с жареным яйцом и осторожно. Еще лучше, используйте шмальц вместо масла или майонеза, чтобы поджарить бутерброд с сыром на гриле, и вы наконец поймете, что такое любовь.

Шмальц и Грибенес

Получить этот рецепт

Рецепт мариновского сала для копчения. Пошаговый фото-рецепт приготовления сала горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Мы расскажем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для метода горячего копчения. Но они тоже вполне подходят для холода.

Как известно, процесс намного короче холодного копчения, однако здесь есть свои нюансы. Например, чтобы жир в итоге получился нежным, но не слишком мягким, рекомендуется выдержать жир в маринаде не более одного дня. Второй момент — сало должно быть свежим, а не несвежим, иначе результат будет эластичным. И третье правило: после засолки сала обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание избавит от лишней, ненужной влаги, а сам продукт «пропитается», так сказать, кислородом, а потому станет еще нежнее.

Можно сказать, что это один из классических рецептов маринада для копчения бекона. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 200 гр. крупная соль;
  • несколько горошин острого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 гвоздики;
  • тмин — по вкусу, но лучше на щепотку ножа.

Для начала нужно приготовить, что должно получиться очень наваристо. На плите вскипятить 2 литра воды и смешать с солью.Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: опустить маленькое яйцо … Если яйцо всплывает на поверхность, соли достаточно.

Итак, солевой раствор поставить на огонь, довести до кипения и всыпать в него все заранее приготовленные специи. Следите, чтобы раствор продолжал кипеть все это время, оставьте на плите на 8-10 минут, а затем снимите с огня. Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Кусок сала промыть под холодной водой, а когда рассол остынет, выложить туда сало.Кастрюлю с маринадом можно оставить в холодильнике; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или веранде.

Сало нужно замариновать для копчения в маринаде на сутки. Через сутки вынуть бекон из маринада, хорошенько его высушить и отправлять коптить. Приятного аппетита!

Рецепт №2 Маринад в рассоле

В переводе с тюркских языков тузлюк означает насыщенный солевой раствор.Для приготовления маринада вам потребуются следующие компоненты:

  • сало с мясной прослойкой — 2-2,5 кг .;
  • вода — 2 литра;
  • соль крупного помола — 400 гр .;
  • маленькая головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин перца.

Способ приготовления:

Сначала сало нужно хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусочками и оставить сушиться на бумажном полотенце.

Пока бекон подсыхает, приготовьте рассол. Для этого налить в кастрюлю холодную воду, посолить, положить перец и лавровый лист и оставить вариться на плите.

Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Положите один кусок бекона в широкую емкость, поочередно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого сало залить теплым рассолом (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не бойтесь, что соли слишком много — сало впитает ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, исключена вероятность засоления лишнего жира.

Через три дня вынуть бекон из маринада, еще раз тщательно высушить на бумажном полотенце и отправить в коптильню.Результат будет очень и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №3 Маринад для копченого бекона с луковой шелухой

Луковая шелуха в сочетании с основными ингредиентами для приготовления маринада в конечном итоге придаст готовому блюду нежный золотисто-коричневый оттенок, а также придаст слегка заметный аромат.

Для приготовления маринада по этому рецепту вам понадобятся следующие компоненты:

  • сало (можно с мясом, можно без) — 2 кг.;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 горсти луковых шкур;
  • 120 г крупной соли;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • 6 маленьких зубчиков чеснока;
  • горошин черного перца по вкусу.

Способ приготовления:

Бекон слегка заморозить, после чего нужно хорошо промыть под холодной водой и нарезать крупными кусочками.

Налейте 1,5 литра воды в отдельную кастрюлю, затем поставьте на слабый огонь и дождитесь, пока вода закипит.Сразу после закипания убавьте огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавьте туда специи, прокипятите 10 минут, а затем добавьте луковую цедру.

Варить маринад нужно еще 5 минут, затем опустить туда подготовленные кусочки сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снимаем маринад с огня и даем остыть (бекон не вынимать). Сразу после того, как маринад достигнет комнатной температуры, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на сутки.Через день достаньте бекон из холодильника и можно начинать коптить. Сразу стоит уточнить: этот рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Копченое сало после замачивания в таком маринаде получится нежным, плотным (но не твердым) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №4 Маринад для копченого сала с соевым соусом

Соевый соус, широко известный и любимый продукт азиатской кухни, представляет собой концентрированный рассол с характерным вкусом и ароматом.Сам соевый соус довольно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что немного. Сразу стоит отметить, что окончательный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого бекона, но если хочется чего-то необычного, то этот рецепт обязательно стоит попробовать.

Для приготовления маринада из соевого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг. сало;
  • 120 мл. соевый соус;
  • маленькая головка чеснока;
  • соль — щепотка;
  • специй по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта пряности использовать в принципе нельзя, хватит только соевого соуса.

Итак, очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. Влейте соевый соус в перемешанную смесь и еще раз хорошо перемешайте.

Бекон промыть и разделить на порционные части, покрыть каждый кусок полученной чесно-соевой массой, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня вынуть сало из холодильника, проветрить 2-3 часа, после чего можно убрать сало в коптильню.Приятного аппетита!

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо. Существует несколько разновидностей этого продукта, но многие любят копченое сало. Кстати, сало горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Приготовление сала к горячему копчению: метод селекции и посола

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как там жир более мягкий.При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Есть два способа засолки сала:

  • в маринаде;
  • сухой метод без воды.

Сухой способ без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего в маринад предпочитают солить сало, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится.Сало нужно нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Готовим вкусный маринад

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

  • яйцо;
  • соль поваренная крупная;
  • чеснок сухой;
  • свежий чеснок;
  • черный перец;
  • лавровый лист;
  • горчица сухая.

Приготовление:

  1. Количество соли имеет большое значение для правильного маринада, так как засолка может привести к твердости мясного слоя и не позволит полностью впитать вкус приправ. Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
  2. После добавления соли поочередно добавляйте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
  3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л. сухой чеснок и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
  4. Добавить в смесь черный перец, 5 шт. лавровый лист, мелко нарезанный или растертый, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
  5. Залейте полученным маринадом сало, которое предварительно поместили в пластиковую емкость. Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
  6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала необходимо достаточно нагреть, чтобы соль и специи полностью высвободили свои микроэлементы в воду.
  7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Процесс холодного копчения

Сало холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не менее суток. Процесс холодного копчения сала нужно начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов.На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

  • куски не горят;
  • сало копчено равномерно со всех сторон;
  • Сало
  • получается сочнее, так как жир не тает, а томится;
  • слой мяса не жесткий, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира.При холодном копчении сало нужно есть в течение 2-3 дней, так как его длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждают себя созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке … Чтобы в домашних условиях копченый бекон приготовить в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

  • приправ;
  • соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец;
  • жир.

Приготовление:

  1. В рукав для запекания кладут сало, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
  2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
  3. Затем смесь отправляют в духовку, разогретую до 130 градусов.
  4. Время кипячения составляет 45-50 минут, в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные курильщики сала советуют запомнить ряд требований:

  • для копчения лучше использовать только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае не хвойные;
  • нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
  • перед копчением всегда нужно солить сало;
  • Сало лучше есть охлажденным.

Копченый бекон — восхитительный продукт, отказаться от которого могут только заядлые вегетарианцы. Ароматные, пахнущие дымом кусочки просто тают во рту! Самостоятельно приготовить это лакомство в домашних условиях не так уж и сложно. Для этого достаточно выбрать подходящий кусок сала и правильно его посолить.

Как выбрать и подготовить к засолке

Для копчения лучше всего подходят толстые куски сала толщиной не менее 4 см. Самые вкусные копчености получаются из сала с мясными прослойками, снятыми с нижней части живота или грудины.Слои мяса не должны быть слишком толстыми, иначе копченое мясо получится сухим и волокнистым. Оптимальное соотношение мяса и сала 1: 3.

Выбирая изделие, подходящее для курения, следует обращать внимание на кожу. Желательно, чтобы он был мягким, тогда заготовка посолится более равномерно. На коже не должно быть остатков щетины и грязи. Его цвет может отличаться в зависимости от того, как обрабатывалась тушка.

Перед маринованием сало необходимо тщательно промыть и нарезать полосками шириной около 5 см.Не стоит делать более толстые куски, так как они будут неравномерно посолиться и долго коптиться. Солить сало нужно в неокисляющейся посуде — стеклянной, керамической или эмалированной. Настоятельно не рекомендуется использовать емкости из алюминия или чугуна без покрытия.

Какие специи нужны

Во всех рецептах приготовления сала для копчения используется базовый набор специй. К ним относятся:

  • Соль;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • чеснок.

Соль должна быть крупнокристаллической.Лучше всего подойдет необработанный камень. Перец можно использовать как гороховый, так и молотый. Во втором случае вкус сала будет более острым. В зависимости от рецепта в маринад для копчения сала кладут лавровый лист целиком или мелко. Чеснок придает препарату приятную остроту и аппетитный аромат. Перед тем как положить в рассол, его измельчают вручную или с помощью специального приспособления.

Базовый рецепт специи можно изменить, добавив в него дополнительные ингредиенты. Добавление в маринад нескольких столовых ложек соевого соуса придаст готовому копченому мясу легкий восточный колорит… Оригинальные вкусовые сочетания можно получить, засолив сало с добавлением сушеных ароматных трав — тимьяна, тимьяна или базилика.

Способы засолки

Самая простая засолка сала для копчения — это засолка сухая. Подготовленные нарезанные кусочки необходимо вымыть, просушить салфеткой или бумажным полотенцем. Затем сало натирают смесью пряностей и кладут в подходящую посуду. В зависимости от размера кусочков и количества сала засолка может длиться от 3 до 7 дней. Сыпать нужно много — жир сам поглотит столько, сколько нужно.Перед копчением удаляются остатки соли и специй.

Любители соленых копченостей могут посолить сало в рассоле — концентрированном солевом растворе. Для его приготовления в горячую воду добавляют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Перед употреблением рассол необходимо охладить. Кусочки сала, специи (перец горошком, зубчики чеснока, разрезанные пополам, лавровый лист) помещаем в подходящую емкость и заливаем рассолом. Процесс засолки проходит при комнатной температуре в течение 5-7 дней. Перед обработкой в ​​коптильне заготовки необходимо тщательно промыть для удаления рассола.

Среди рецептов, как замариновать копченое сало, можно найти множество вариантов маринадов. Для их приготовления положите в воду необходимое количество соли, доведите до кипения, а затем добавьте специи. Жир помещают в подходящую емкость и заливают охлажденным маринадом. Чтобы хорошо засолить заготовку, потребуется около 5 дней. После удаления жира из маринада рекомендуется промыть и просушить 3-4 дня, развесив в прохладном проветриваемом месте.

Вкус готового продукта зависит не только от способа и рецепта засолки, но и от того, какие дрова использовались в коптильне.Для копчения используются такие твердые породы дерева, как дуб, ольха, клен, бук. Для придания сала приятного хвойного аромата можно добавить в дрова можжевельную стружку. Гурманы оценят копчености из яблока, сливы или груши на фруктовой древесине. Не используйте для копчения сосну и ель. Под воздействием температуры смола этих деревьев образует вещества, придающие готовому сиру горький вкус.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * Требуется . HTML-теги отключены.

Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушными.Используя проверенные технологии, можно приготовить самые разные блюда, от повседневных до самых изысканных деликатесов. Свинина по популярности уступает, пожалуй, курице. Причем отказываться от лидирующих позиций приходится исключительно из-за дороговизны. Что касается вкуса, то здесь нет яркого доминирования.

За счет жирности свинина получается достаточно мягкой и сочной, и при правильном приготовлении можно получить самые нежные кусочки мяса, с которыми не может сравниться даже курица.

Всем известно, что залог успешного рецепта кроется в предварительной подготовке продукта.Этот закон действует всегда, какое бы блюдо вы ни решили приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный продукт в приготовлении, как копченое сало, требует поэтапного выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых выполняется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Неоценимую роль играет потребление мяса для организма. Даже многие диетологи согласны с тем, что никакая растительная диета не может наполнить организм полным набором необходимых веществ.От сырого мяса люди отказывались еще в древности, и даже популярная сыроедение подразумевает предварительное засаливание продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и эластичным в сыром виде. Однако есть несколько способов превратить продукт в съедобную пищу. Сам препарат изначально предполагает термическую обработку. Наши предки думали об этом с того момента, как в их жизни появился огонь. Под воздействием температуры белок подвергается перестройке, что приводит к перестройке волокон.Денатурированный белок меняет свою плотность, и из-за этого мясо или сало становятся более рыхлыми.


Позже выяснилось, что не только высокотемпературное воздействие способно расщеплять волокна. Есть ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль может действовать как вышеупомянутое вещество, а также как ароматизатор.Если термическая обработка (холодное копчение) не планируется, то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении сало все равно нужно замариновать, чтобы наполнить его вкусом.

Сухая посолка продуктов

Самый древний способ хранения мясных продуктов и их подготовки к употреблению — это посол простой рецептуры … У него много преимуществ.

  • Относительно простой рецепт избавляет от необходимости покупать большое количество ингредиентов.
  • Необязательно поддерживать пропорции, так как жир не впитает лишнюю соль. Просто нужно обильно посолить каждый кусок, а потом избавиться от лишней соли.
  • Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы солить сало для копчения было удобнее, необходима ровная горизонтальная поверхность. Приготовить смесь можно на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, в полученный состав добавляются специи.Тимьян или сушеный укроп отлично подходят для сухих маринадов. Состав смеси может быть разным, это зависит от пожелания кулинара.


Возвратно-поступательными движениями соль втирается в бекон. На этом этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, заправив кусочки чесноком. Для этого нужно сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать кусочки, поэтому засолку проводят осторожно, с обработкой каждой грани.

Соленые кусочки кладут в эмалированную посуду. Кусочки необходимо сложить компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Притеснение ставится наверху. Под действием нагрузки из жира будет выделяться влага. В полученном рассоле можно будет быстро засолить продукт. По большому счету сало будет готово через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт не солится, это чревато порчей полуфабриката.

После двух дней засолки сало вынимают из емкости, а излишки соли удаляют любым доступным способом. Если нет желания протирать остатки салфеткой, то жир придется замочить в воде. Вся процедура займет не более часа, но после этого жир следует просушить. Сушка — неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает бекон приготовленным, а во время холодного копчения создаст благоприятные условия для бактерий.В домашних условиях сало сушат, развешивая на свежем воздухе. Через полчаса пора будет отправлять его в коптильню.


Маринад со специями

Еще один способ приготовить сало перед помещением в коптильню — замариновать. Принципиального отличия от засолки нет, так как конечная цель — пропитать волокна физиологическим раствором. Разницу можно увидеть только в технологиях. Он позволяет замариновать мясо или сало с использованием различных специй. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замачивать продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что вам предстоит произвести несложные расчеты. Соленая вода должна быть в строгой пропорции, что подразумевает добавление 70 г соли на один литр воды.

Рассол для копчения сала доводят до кипения, затем добавляют в него чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое представление о том, как вкусно приготовить блюдо, поэтому состав ингредиентов может быть разным. Неизменной остается только соль, как главный консервант в любом рецепте.


Маринад должен кипеть не менее 10 минут. Правильно подобрав способ засолки, можно манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для того, чтобы засолить сало со специями, необходимо его замариновать. Это мнение трактуется двояко.

  • Во-первых, никто не мешает добавлять в сухой состав перечисленные ингредиенты.
  • Во-вторых, при кипячении маринада вкус всегда находится под контролем, и его легко регулировать в процессе приготовления.

Если в сухую смесь добавить все компоненты, то оценить будущий результат будет довольно сложно. Теперь вы можете раз и навсегда решить, как должна происходить подготовка сала к копчению. Для любителей всего натурального, в том числе натурального запаха и вкуса свиного сала, подойдет простой рецепт засолки. А гурманам, вкус которых сводится к букетам специй, стоит запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

По окончании приготовления маринада в него погружают жир, а кастрюлю снимают с газовой плиты.После того, как рассол и содержащийся в нем жир остынут, продукт следует замачивать на 5 часов. Затем куски подвешивают, чтобы слить влагу и частично испариться. Среднее время сушки сала — 30 минут.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому давно испробованы все возможные способы засолки сала. И все же рецептов появляется все больше и больше. Идея совмещения термообработки с засаливанием нашла свое воплощение на практике.В домашних условиях приготовить сало варено-копченое не только возможно, но и технически несложно.


В результате предварительного кипячения получается продукт, практически готовый к употреблению. В коптильне он быстро уловит ароматный запах и срочно положат на стол в качестве лакомства.

  • Сначала готовится маринад. За счет того, что горячая вода интенсивнее проникает в волокна тканей, жир не будет долго мариноваться. По этой же причине раствор придется сделать несколько менее густым.На 1 литр воды хватит 50 грамм соли.
  • Воду нужно вскипятить, в кипящий раствор опустить сало, которое варится 40 минут. За это время добавляются все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и помогает более эффективно растворять специи в воде.

Рецепты горячего и холодного копчения

Часто один и тот же рецепт можно взять из разных источников. Но в первом случае рекомендуется для горячего копчения, а во втором — для холодного.Во избежание недоразумений разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому для обоих способов копчения можно использовать один и тот же рецепт. Разбираясь более подробно с устройством коптильни и с нюансами того и другого способа, приходим к выводу, что несмотря на кажущуюся схожесть рецептов, некоторые тонкости все же есть.


  • Засолку сала простой засолкой и маринадом для холодного копчения нужно проводить немного дольше.Несмотря на рекомендации, увеличивайте время засолки. Излишки соли не впитываются в сало, и это положительно скажется на процессе копчения.
  • Бекон холодного копчения обычно не используется. Выбирайте этот вид копчения за натуральность получаемого продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
  • При подготовке к копчению следует помнить, что в продуктах, приготовленных горячим способом, количество жира намного меньше, так как значительная их часть нагревается под воздействием высокой температуры.
  • Для имитации курения рецепты остаются без изменений. Даже простой посол занимает чуть меньше времени, что удивительно. Секрет в том, что после дня, проведенного в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно проводить дополнительно, исключая возможность развития микробов.

Копчение в домашних условиях позволяет получить как эластичное сало с натуральным вкусом, так и сыпучее, с нежной консистенцией. Все рецепты невозможно описать из-за их бесчисленного количества, но мы рассмотрели основные принципы маринования.Их нужно брать за основу для реализации своей фантазии.

Способы копчения сала

Полки современных магазинов просто завалены копченостями всех видов и сортов. Самые разнообразные продукты: мясо, рыба, птица и даже яйца. Как известно, в процессе копчения они приобретают своеобразный, специфический вкус и неповторимый аромат. И сало — не исключение из правил. Копчение сала в домашних условиях — процесс сложный и довольно длительный. Перед тем как приступить к работе, необходимо знать, что в кулинарии существует 2 способа копчения.

  1. Холод. В этом случае обработка изделий проходит несколько дней при невысокой температуре.
  2. Горячий. В этом варианте используется высокая температура, что значительно сокращает время приготовления.

Необходимое оборудование и инструменты

Чтобы правильно коптить сало в домашних условиях, необходимо обязательно иметь на складе:

  1. Специальное устройство — коптильня. Это металлический контейнер, состоящий из двух отсеков, разделенных обычной сеткой. Коптильня снабжена крышкой, которая помогает поддерживать оптимальный температурный режим.
  2. Дрова. К их выбору следует отнестись с особым вниманием. Во-первых, дерево должно быть умеренно сухим. Во-вторых, нужно правильно выбрать сорт дерева. Чтобы конечный продукт получился более ароматным, лучше коптить жир в домашних условиях, используя фруктовые сорта (яблоко или вишня). Для характерного цвета хорошо подходят осина или дуб. Также можно использовать ольху, ясень и даже можжевельник.
  3. Сало и специальные ароматические добавки.

Приготовление продукта

Чтобы бекон получился мягким и нежным, перед копчением его необходимо замариновать.В состав специального рассола входят следующие компоненты. На 1 ½ килограмма сала требуется 2 зубчика чеснока, 30 граммов поваренной соли, 80-100 миллилитров воды (кипяченой), 4-5 кусочков лаврового листа, 4-5 граммов молотых семян горчицы и черного перца.

Маринование осуществляется следующим образом.

  1. Жиров.
  2. Тщательно натереть каждый кусок вместе с мелко нарезанными ингредиентами.
  3. Выложите все в отдельную емкость и залейте горячей водой. После остывания можно убрать в холодильник и держать там 3-4 дня.

Процедура копчения

После того, как продукт был тщательно промаринован, можно начинать сам процесс. Копчение сала в домашних условиях осуществляется следующим образом.

  1. Маринованный продукт необходимо вымыть, просушить и уложить на решетку.
  2. В нижнем отсеке коптильни устроить пожар. Если сало приготовлено горячим, то сначала нужно дать дровам прогореть, а потом еще час продолжать коптить уже на углях. При холодном способе процесс протекает при температуре не выше 30 градусов.В этом случае он длится 4-5 дней.

Коптить сало в домашних условиях можно разными способами. Намного вкуснее получится, если взять продукт с прожилками мяса. Для аромата можно использовать измельченный чеснок и молотый красный перец. Результат будет выше всяких похвал.

Коптильное оборудование

Если в доме нет специальной коптильни, то можно сделать это самостоятельно. Кто-то использует обычную дымоходную трубу. Другие прикрепляют к нему на чердаке небольшую конструкцию из досок и кирпича.Такой шкаф изнутри обшивается утюгом и получается отличный прибор для копчения продуктов. Вы можете просто взять две бочки и поставить их друг на друга. В нижней части будет разводиться костер, а в верхней — размещаться еда. Копчение сала в домашних условиях можно проводить как на решетке, так и в подвешенном состоянии. В этом случае используются не дрова, а опилки. Процесс длится не более двух дней. Каждый выбирает для себя вариант самодельной коптильни.

7 способов есть сало в Украине

В каждой стране есть свои кулинарные особенности и предпочтения, как и в Украине. У местных жителей есть один ингредиент, который преобладает почти в каждом традиционном блюде — сало , свиной жир, который находится под кожей в области живота и почек, он восхитителен в супах, жареном, колбасах и картофеле или отдельно в качестве закуски.

Сало — одна из самых популярных закусок в Украине. В традиционных ресторанах его подают бесплатно вместе с ржаным хлебом.Вы можете заказать еду или водку, и обязательно получите сало, нарезанное тонкими пластинками и посыпанное солью и черным перцем. Перед тем, как положить на стол, его хранят в морозильной камере. Идея в том, что вы выпиваете рюмку водки и быстро съедаете кусочек замороженного сала, и оно нежно тает во рту.

Сало | © Pavlofox / Pixabay

Смалец — это топленый жир. Его можно класть на бутерброды со свежим ржаным хлебом или использовать для жарки, так как он почти не имеет запаха. Чтобы приготовить смалец, нарежьте сало небольшими кубиками, переложите на сковороду и поставьте на средний огонь.Затем накройте крышкой и держите, пока в шкварках не останется жира. Процедить жир, перелить в емкость для хранения и убрать в холодильник. Когда жир полностью остынет, он побелеет и станет смалец.

Креклинги — неотъемлемая часть украинской кухни. Сало нарезать квадратиками и выложить на разогретую лопатку. Масло заливать не нужно, так как сало растает. Все содержимое обжаривать на сильном огне минут 15-20, не забывая помешивать. Как только шкварки покраснеют, положите их на бумажное полотенце.Обжаренные кусочки посыпать солью и мелко нарезанным зеленым луком и есть с хлебом.

Сало | © phouavang82 / Pixabay

Нет, это не шутка. Это своеобразное лакомство, которое действительно существует в украинской кухне. Возьмите слабосоленое сало, горький темный шоколад, грецкие орехи и молотую корицу. Сало пропустить через мелкую терку или взбить в блендере. Далее скатайте крошечные шарики и заморозьте их. Тем временем растопите шоколад и масло на паровой бане. Когда сало застынет, вынуть его и опустить в шоколад с маслом, украсить орехами и корицей.Затем поместите его в морозильную камеру. Вы получите необычное фруктовое мороженое, которое стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Форшмак , или сало, смешанное с чесноком, — это традиционная украинская закуска. Такую закуску часто готовят к борщу с кусочком ржаного хлеба, на который намазывают щедрый слой масла. Нарежьте жир на кусочки среднего размера. Дольки чеснока разделить и очистить. Добавьте немного свежемолотого черного перца, а затем переложите все в мясорубку. Когда масса станет однородной, вкусная и пикантная закуска готова.Поскольку чеснок быстро теряет аромат, форшмак стоит приготовить непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

© Предоставлено Хуторцем на Днепре

Украинцы любят сало за его волшебную способность делать сочными любую еду. Если вам интересно, как сделать запеченный картофель сочным и вкусным, ответ — добавить в него немного свиного жира. Картофель нарезать глубоко и положить в каждый тонкий ломтик сала. Вы также можете добавить в него травы или зелень. Затем поместите картофель в духовку до готовности.Посыпать солью и подавать горячим.

Сало на гриле с луком, или зажарка , обычно кладут поверх вареного или пюре или вареников (пельмени с начинкой). Для его приготовления в сало должен быть небольшой слой мяса. Процесс не займет много времени. Сало нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, луковые кольца и выложить на сковороду. Когда блюдо станет слегка золотистым, оно готово к подаче.

© Предоставлено Hutorets on the Dnieper

Безотходные Tacos de Carnitas с рецептом Salsa Verde

Почему это работает

  • Упаковка свинины и ароматических добавок в достаточно большую форму для запекания позволяет готовить свинину в основном на собственном жире.
  • Использование вареных соков для приготовления сальсы позволяет сократить количество отходов.
  • Тушеный карнитас на гриле вместо жарки позволяет легко сделать большую партию хрустящей корочки.

Carnitas. Бесспорный король тележки для тако. Мексиканский ответ американской тушеной свинине: она должна быть в лучшем случае влажной, сочной и ультра-свиной с богатой, нежной текстурой французского конфи с большим количеством хорошо подрумяненных хрустящих краев. Самая известная версия блюда родом из Мичоакана в центральной Мексике.Деликатно сдобренный оттенком апельсина, лука, а иногда и некоторых теплых трав или специй, таких как корица, гвоздика, лавровый лист или орегано, все, что ему нужно, — это выжимка лайма, немного нарезанного лука и кинзы и простая горячая сальса, чтобы сформировать закуска непревзойденной вкусности.

Самое приятное то, что приготовить карнитас проще простого. Все, что вам нужно сделать, это взять целые свиные лопатки, нарезать их и приправить, а затем вылить их в пятигаллонный чан с горячим салом, чтобы медленно разрушить коллаген и соединительную ткань.Затем все, что остается сделать, это измельчить мясо, подрезать его и бросить в тако, и у вас есть несколько комидов, подходящих для эль-рей. Чем больше партий карнитаса вы сделаете, тем они станут вкуснее, поскольку жир приобретает аромат каждой предыдущей партии.

Но что ты говоришь? У вас не есть пятигаллонный чан с салом, поддерживаемый при постоянной температуре 200 ° F (93 ° C) на вашей кухне? Как ни странно, я тоже.

Конечно, есть способы обойти этот факт. Лучше всего купить столько сала, сколько вам нужно, скажем, литр или две, и сделать небольшую версию настоящей сделки, поместив приправленную свинину в голландскую духовку, накрыв ее горячим жиром и приготовив. медленно на плите.Текстура получается идеальной, хотя немного страдает аромат. Вместо того, чтобы добавлять к свинине вкуса , новое сало на самом деле разбавляет ее. Без возможности приготовления нескольких партий для придания вкуса кулинарному жиру, как это может сделать настоящий такерия, ваши карнитас никогда не будут такими хорошими, как настоящие.

Не говоря уже о том, что в итоге у вас остается одна-две литра ароматного сала, которые нужно хранить до следующего раза, когда вы сделаете карнитас. Может быть, это не проблема для таких людей, как Чичи, у которых, кажется, есть неограниченные возможности находить новые способы применения сала, но что же делать остальным из нас?

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Избавляемся от жира

Когда вы готовите жирный кусок мяса с соединительной тканью, такой как свиная лопатка, в низкотемпературном жире (который я определяю как ниже 250 ° F (120 ° C)), происходят почти две вещи:

  • Разрушение соединительной ткани. Начиная с температуры около 176 ° F (80 ° C) * белки, составляющие соединительную ткань (в основном коллаген), будут медленно разрушаться и превращаться в желатин. В отличие от коллагена, который образует жесткие волокнистые нити, желатин не коагулирует при температуре подачи, вместо этого он загущает жидкости, позволяя им смазывать мышечные волокна и придавая пище приятное ощущение во рту.Но процесс поломки требует времени. При 176 ° F это может занять от 8 до 12 часов, тогда как при 200 ° F или около того это время может быть сокращено примерно до 2 часов.
  • Мышечные белки сокращаются, вытесняя влагу. Мышечные волокна начинают сокращаться при температуре около 50 ° C (120 ° F), выдавливая жидкость из своих концов. Они сжимаются все туже и туже по мере повышения температуры, пока в конечном итоге жидкость почти полностью не вытеснится. В отличие от распада коллагена, который зависит от времени, количество жидкости, выталкиваемой из мышечных волокон, в значительной степени зависит только от температуры, до которой они нагреваются.

* Некоторая поломка будет происходить даже при более низких температурах, но это настолько медленно, что будет совершенно непрактично без преимуществ чего-то вроде погружного циркуляционного насоса sous vide .

Таким образом, ключ к отличному карнитасу (и французскому конфи, если на то пошло) — это нагреть мясо до определенной температуры и попытаться удержать его там достаточно долго, чтобы коллаген разрушился, при этом минимизируя потерю влаги. Большое количество жира помогает добиться этого несколькими способами.

Во-первых, он покрывает пищу, затрудняя выход воды. Тот факт, что жир является гидрофобным (он отталкивает воду), помогает ему выполнять эту функцию еще лучше. Во-вторых, он действует как температурный буфер. Большое количество масла будет нагреваться и охлаждаться очень медленно, помогая поддерживать более равномерную и постоянную температуру. Наконец, он помогает доставить жирорастворимые ароматические молекулы, такие как масла в цедре апельсина или лавровом листе.

Многие из вас могут спросить: неужели жир действительно не проникает в мясо и не делает его сочнее? Эта идея была убедительно доказана ошибочностью, и ее легко доказать самому себе: взвесьте жир на сковороде до и после медленного приготовления в нем мяса.Масса фактически на увеличится на , что означает, что мясо на самом деле теряет жира, а не набирает его.

Итак, вопрос в том, есть ли способ достичь всех этих целей, не прибегая к покупке отдельного контейнера для жира?

Полив вниз

Многие домашние рецепты карнитаса пытаются решить эту проблему, заменяя сало жидкостью, обычно смесью бульона и апельсинового сока. Я решил попробовать этот метод, сравнив его бок о бок с традиционным методом.Свинина слева была приготовлена ​​на сале, а свинина справа — на бульоне. Обе партии были приготовлены в одной духовке при одинаковой температуре, и в процессе приготовления обе они достигли около 208 ° F (98 ° C).

J. Kenji López-Alt

Разница не сразу очевидна, но приготовленная на бульоне свинина справа показывает некоторые явные признаки сухости: она рассыпается на мелкие нити, а не на влажные куски, а верхние края демонстрируют ровную матовую поверхность, а не влажный блеск. жирной версии.

Дегустация образцов подтвердила то, что мне сказали мои глаза: базовая версия была определенно сухой и пережаренной.

Так как же два куска свинины, приготовленные за одно и то же время при одинаковой температуре, могли приготовиться до разной степени? Во многом это связано с гидрофобными свойствами масла, о котором я уже упоминал — оно помогает удерживать жидкость внутри мяса. Другая причина связана с теплоемкостью — количеством тепла, которое требуется для изменения температуры тела на определенное количество.Вода имеет теплоемкость около четырех килоджоулей на килограмм градусов Кельвина, а это означает, что для того, чтобы поднять один килограмм воды на один градус, вам нужно четыре килоджоуля энергии. (Для справки, это 1/302000 количества энергии, которое вам нужно обеспечить в секунду, чтобы отправить DeLorean назад в будущее.) Нефть, с другой стороны, имеет теплоемкость примерно вдвое меньше.

Вот к чему это сводится: при заданной массе масла и воды при одинаковой температуре масло будет иметь примерно половину количества энергии, чем вода.Это означает, что продукты, приготовленные в определенном объеме масла при определенной температуре, будут готовиться медленнее, чем продукты, приготовленные в воде при той же температуре.

Неудивительно, что тушеная свинина получилась суше, чем версия, приготовленная в масле: масло является гораздо лучшим температурным буфером, чем вода. Чтобы свинина получилась влажной и нежной, моя кулинарная среда должна иметь относительно высокое соотношение жира и воды.

Плотно прилегающий

У меня в голове возник новый вопрос: зачем мне вообще вся жидкость? Возможно ли, что единственная причина, по которой во многих домашних рецептах используется много жидкости, состоит в том, чтобы имитировать настоящую сделку? Просто потому, что использование большого количества масла имеет смысл в обстановке такерии, обязательно ли это означает, что оно имеет смысл на моей собственной кухне?

Вот о чем я подумал: вместо того, чтобы плавать в моих кусках свинины в большом количестве жира, почему бы просто не приготовить их в гораздо меньшем контейнере, прижав их друг к другу достаточно плотно, чтобы они приготовились в собственном жире, когда он растекается? Пока я осторожен с температурой, в свинине должно быть достаточно жира, чтобы готовиться достаточно медленно, верно?

Я заправил еще одну партию свинины и вместо того, чтобы ставить ее в голландскую духовку на плиту, чтобы нагреть, я поместил ее прямо в форму для запекания.Я выбрал самый маленький из них, в который можно было выдавить свинину, и добавил достаточно масла, чтобы покрыть верхнюю поверхность и предотвратить ее высыхание. В итоге получилось около четверти стакана. Плотно накрыв блюдо фольгой, я поместил его прямо в духовку с температурой 275 ° F (135 ° C), чтобы она медленно нагрелась. Примерно через час температура достигла 208 ° F и держалась там, пока я не вытащил ее через два часа (всего три часа). Вот что у меня получилось:

J. Kenji López-Alt

Выглядит неплохо.

Еще до того, как я попробовал его, я хотел убедиться, что моя теория о соотношении жира в кулинарной жидкости выдержана, поэтому я слила свинину в мелкоячеистое ситечко, установленное над миской, чтобы точно определить, сколько жира и жидкости было удалено. в процессе приготовления.

J. Kenji López-Alt

Оказывается, соотношение в кулинарной среде составляло около 60% жира и 40% жидкости на водной основе, что намного лучше, чем у почти 90% жидкости на водной основе, которая была у меня в тушеной на бульоне версии! И доказательство было в свинине: эта партия была настолько же нежной, как и партия, которую я приготовил на сале.

Более того, оно было даже вкуснее, чем приготовленное на сале. В свежем сале сильно разбавляется вкус свинины и приправ. Только многократное использование одного и того же сала во многих партиях карнитаса действительно станет достаточно ароматным, чтобы усилить вкус мяса. Не добавляя лишней жидкости и очень мало лишнего жира, весь вкус свинины и приправ остается там, где он и должен быть: в свинине.

Чтобы еще больше усилить вкус, я снял лишний жир и добавил его обратно в мясо, которое нарезал на большие куски.Жидкость, которую я зарезервировал для использования в качестве основы для быстрой и легкой сальсы на основе томатилло. Смотри, мама, никаких отходов!

Тэклин ‘Cracklin’

Последний шаг: подрезание краев. Многие рецепты на основе сала требуют жарки во фритюре кусочков свинины в топленом сале. Я не мог этого сделать, потому что мне не хватало растопленного жира. Готовить их на сухой сковороде на плите очень хорошо — в них достаточно жира, чтобы они стали хрустящими, не пригорая и не прилипая. Однако это требует, чтобы вы готовили партиями и уделяли много внимания сковороде.

Безусловно, самый простой способ — просто измельчить свинину, положить ее на противень с фольгой или обратно в форму для запекания и бросить под жаровню. После того, как он станет хорошей корочкой, я люблю снова перемешать его и снова обжарить, чтобы получить хрустящие кусочки вдвое.

J. Kenji López-Alt

Лучшая часть этого метода заключается в том, что он позволяет поджарить небольшую порцию карнитаса в тостере или приготовить полную партию в обычном бройлере.

Поскольку мясо хорошо приправлено и достаточно жирное, оно хранится довольно долго и хорошо замораживается: вы можете хранить его в холодильнике не менее трех дней до последнего этапа хрустящей корочки или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.Если вы заморозите его в нужной форме (широкое и плоское), вы сможете даже жарить его прямо из морозильной камеры без реальной потери качества.

J.

Leave a Reply