Сало в банке самый вкусный рецепт: Как засолить сало в домашних условиях в банке

Содержание

Как засолить сало в домашних условиях в банке

Приготовить соленое сало в домашних условиях вовсе несложно. Достаточно лишь выбрать хороший, лакомый кусочек. Сегодня я поделюсь простым рецептом засолки сала в банке. Сало получается очень вкусным и нежным. Такое сальце можно кушать сразу после просаливания, а можно засолить и закатать в банки для длительного хранения.

Для засолки сала в банке в домашних условиях потребуется:

соль — 4-5 ст. л.

Расчет ингредиентов на 1 литровую банку.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

По правилам сало никогда не промывают в воде, а лишь соскребают ножом. Я отхожу от этого принципа и всегда промываю, а затем просушиваю с помощью бумажного полотенца. Места, которые на вид не нравятся, соскребаю ножом. Подготовленное сало нарежьте на небольшие кусочки.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото. 

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Как засолить сало в рассоле в банке

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

  • Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. При необходимости их промываем и обтираем бумажным полотенцем.

  • В большую кастрюлю вливаем воду, размешиваем ее с солью и кипятим на плите.

  • В это время займемся чесноком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на небольшие кусочки.

  • В чистые и сухие банки плотно укладываем куски сала, чередуя их с чесноком, лавровыми листками и горошинами черного перца. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем до остывания.

  • Остывшую банку переставляем в холодильник на одни сутки. После чего готовые кусочки извлекаем из рассола и подаем к столу.


Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.
  2. В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
  3. Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
  4. Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
  5. Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
  6. После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
  7. Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
  8. Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
  2. Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
  3. В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
  4. Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.
  5. Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
  2. В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
  3. Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
  4. В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
  5. Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
  6. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
  2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
  3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
  4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
  5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
  6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.
  2. Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
  4. Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
  5. После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
  6. Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях. Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 300 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
  2. Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.
  3. Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
  4. Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
  5. После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
  6. Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 3 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
  2. Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
  4. Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
  5. Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 3 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  2. Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
  3. Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
  4. Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
  5. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

🕜20 мин. 🕜10 🍴0 🖨

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паприка – 20 гр.
  • Перец черный молотый – 20 гр.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
  2. Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
  3. Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
  4. Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
  5. Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

 

Соленое сало – это продукт, который любят очень многие. У каждой хозяйки свой секретик его засолки, но в последнее время набирает популярность соление сала в рассоле. Способ этот совсем несложный, а результат – отличный: нежное, вкусное сало, которое вам обязательно понравится.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

Ингредиенты:

  •  свежее сало — 0,5 кг;
  •  соль — 5 столовых ложек;
  •  чеснок — 6 зубков;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • черный перец — 10 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

 

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета,  с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага  (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем  сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

Советы и рекомендации:

Можно оставить сало в таком виде, упаковать каждый кусочек в фольгу или пергамент и поместить в морозилку. Но интереснее каждый кусочек обвалять в приправах, что придаст салу новый аромат и вкус. Можно просто обвалять сало в паприке с чесноком, можно – в смеси приправ (по вашему вкусу). Можно для каждого кусочка сала приготовить свою смесь приправ, и тогда все кусочки будут иметь свой, особенный вкус и аромат.

4.2 / 5 ( 149 голосов )

Сало в банке – самый вкусный рецепт и простой в приготовлении.

Заготовки у многих людей не ограничиваются компотами, соленьями и вареньями.

Если под рукой есть погреб, почему бы не закатать и что-нибудь мясное? Да и для повседневного употребления, без долгого хранения, не лишним будет приготовить деликатес самостоятельно. К примеру, засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт у каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные кулинары даже успели открыть определенные хитрости процесса и модифицировать «под себя» уже существующие технологии. А начинающим мы предложим несколько способов получить восхитительное сало в домашних условиях. И поделимся всеми имеющимися секретами его засолки.

Залог успеха

Чтобы получилось нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И самое главное здесь – грамотно выбрать сам исходный продукт. Обращать внимание при покупке нужно на несколько моментов: Цвет среза. Годится только белый или слегка розоватый – серый, как и желтый, свидетельствует о почтенном возрасте свиньи. Структура сала. Ровная, плотная, никакой рыхлости или неприятной липкости. Наличие прожилок. Если они есть, сало вряд ли будет вкусным. Проверка элементарна: протыкаем мякоть спичкой. Если входит рывками – ищем другое. Клеймо санстанции. Некоторые морщатся от синей печати, а она, между прочим, гарантирует, что вместе с салом вам не продают каких-нибудь паразитов. Так что непроверенные стихийные рынки лучше обходить дальней дорогой. Единственное разногласие, которое вызывает засолка сала в рассоле в банке – мыть его или не мыть. Ряд поваров считает, что делать этого категорически нельзя: дескать, продукт просаливается неравномерно. Они предлагают все наносное соскабливать ножом. Однако большинство кулинаров все же предпочитают помыть сало, а после подсушить полотенцем. К кому присоединиться – решайте сами.

Долговременные запасы

Если вы задумали заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших рецептов считается следующий. Исходный продукт режется достаточно крупными ломтями (лишь бы в горлышко пролазили). Дно банки присыпается пластинками чеснока, лавром и перцем-горошком. Сало закладывается рядами, каждый слой присыпается аналогично донышку. В литре горячей воды растворяется треть кило соли. Вся она не разойдется, часть осядет на дно, но так и надо. Когда рассол остынет, он выливается в банку. Следите, чтобы просочился до самого низа и заполнил все пустоты. Осадочная соль наталкивается поверх сала, после чего раствор заливается доверху, чтобы начал вытекать. Закатывается крышка – и в погреб. Храниться такая заготовка может долго, а начинать дегустацию можно уже через пару дней.

Экспресс-рецепт

А если нет времени или желания ждать, покуда дозреет сало в банке? Самый вкусный рецепт для многих – дающий немедленный результат. Тогда исходный продукт следует порезать немного мельче, чем для предыдущего варианта, и каждый кусочек щедро и обильно натереть смесью соли, любовно отобранных специй и чеснока. Ломтики складываются в емкость, которая ставится на салфетку – ею простилается дно небольшой кастрюли. Горлышко прикрывается, и сало полчаса стерилизуется – как вы делаете с зимними заготовками. Как остынет, можно нести на стол.

Сухая засолка

Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение – кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут прованские травы, тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками. Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики – так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.

Сало в тузлуке

Так называется очень крепкий соляной раствор. В нем удобно готовить сало в рассоле в банке. Рецепт, впрочем, допускает и использование эмалированной кастрюли, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущий деликатес гнетом. Сало режется и пакуется по банкам. На этот раз укладка не должна быть слишком плотной. Для ароматности оно пересыпается молотым перцем (черным и красным, а можно и смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошковым перцем. Делается тузлук: стакан соли кипятится в литре воды. Плотность полученного рассола должна быть такова, чтобы яйцо в нем не тонуло. Любители пряностей могут при кипячении добавить зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший тузлук процеживается и распределяется по банкам. Крышки – обычные, полиэтиленовые. Засолка сала в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели – смотря, какого объема емкости вы взяли и насколько крупно порезали основной компонент. Такое сало имеет нежный природный цвет и хранится около года. Правда, если добавлен чеснок, то срок заметно сокращается.

Сало на водяной бане

Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке – самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно. На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода – чтобы она была вровень с салом. Хорошо бы найти кастрюлю, которую на время варки можно было бы накрыть крышкой. Когда вода начнет кипеть, огонь прикручивается до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовый вареный деликатес после остужения держится в холодильнике.

Запеченное сало в банке: самый вкусный рецепт

Печеные яства любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и “духовочное” сало в банке. Рецепт прост, а результат его воплощения восхитителен. Желательно только брать сало с обильной прорезью, брюшину или щеку. Оно непременно тщательно обсушивается, даже если визуально влаги не обнаружено. Нарезанные ломтики должны быть максимально велики – мелкие получатся невкусными. Каждый кусочек обкатывается в приправе для мяса; в ее состав обязательно должна входить соль, поскольку отдельно она в этом рецепте не участвует. Лишние специи стряхиваются, а сало вкладывается в сухую банку. До верха трамбовать не нужно: пустым оставляется пространство сантиметра на три. Банка ставится в холодную духовку, прикрывается крышкой, и печь включается на минимум для прогрева. Минут через десять температура доводится до 150-160 градусов. Запекаться продукт будет от 50 минут до часа, после чего духовку выключаем, а вкусное сало в банках оставляем остывать прямо в ней.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

fb.ru

Засолить сало в 3 литровой банке. Сало в банке

Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

  • Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
  • Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
  • Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
  • Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
  • Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
  • Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
  • На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
  • Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Внимание! Пересолить продукт практически невозможно, поскольку сало имеет особенность брать столько соли, сколько нужно. Излишки обычно отряхиваются. Поэтому в большинстве рецептов не указывается точное количество специи.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

Как посолить сало в рассоле:

  1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
  2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
  3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
  4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

  • Сало – 1 кг.
  • Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

  1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
  2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
  3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
  4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
  5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

  • Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

  1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
  2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
  3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
  4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
  5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

  1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
  2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

  • Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

  1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
  2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
  3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
  4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.


Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

Для засолки сала сухим способом нужно:

  • 3,5 кг сала;
  • 300 г соли;
  • черный перец молотый;
  • трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

  • Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.

  • Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

  • Перед применением банку нужно простерилизовать.

  • В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.

  • При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
  • В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.

  • Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.

  • Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

  • Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
  • Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
  • Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня. Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
  • Храниться продукт в стерилизованных банках долго , просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
  • После того, как вы открыли банку с засоленным салом , остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
  • В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли , затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

Сало издавна считалось одним из самых популярных славянских блюд. Пожалуй, нельзя себе представить русского, украинца или белоруса, которые бы не относились с особым трепетом к этому продукту и не знал бы массу рецептов его приготовления. Сало можно готовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солится, как говорится, «на разок», а иногда делаются масштабные заготовки на зиму. Вот здесь-то мы и советуем солить сало в банке. Самый вкусный рецепт этого продукта предлагаем вам сегодня. Он простой, быстрый, но дает изумительно вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке может быть вареным, соленым или в рассоле. Давайте рассмотрим все эти три варианта, и каждый выберет себе тот, который придется по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Классический сухой способ засолки

Итак, вы выбрали подходящие кусочки и решили засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяек, это просоленное сало без добавления жидкости. Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Рекомендуется для такого рецепта брать совсем свежее сало.

Что надобится


Процесс приготовления

Отобранные кусочки для засолки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду следует насыпать соль. Данная засолка сала в банки происходит поэтапно. Обваливаем несколько кусочков в соли и закладываем их на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно обсыпанная солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листочков, измельченный чеснок и горошками перец. Старайтесь не набивать банку полностью. Солите две трети банки, оставляя некую воздушную подушку. Такой метод позволяет салу «проветриваться», и оно не будет после открытия банки закисшим и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт впрок, то пользуйтесь железными крышками и машинкой для закатки. Но можно сделать и на «один раз» вкусное сало в банке. Рецепт будет отличаться только крышкой — она будет обычная пластмассовая. После засолки сало обязательно должно убираться в прохладное темное помещение. Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Метод засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало в рассоле в банке получается. Давайте разберем и этот метод.

Для приготовления нам потребуется:

  • Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Два литра холодной воды.
  • Перец горошком.
  • Одна пачка поваренной соли.

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты — чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол — все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, соль, черный горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!

Домашние заготовки у многих хозяек не ограничиваются соленьями, компотами и вареньями. К примеру, можно засолить сало в банке, а самые вкусные рецепты мы вам сейчас расскажем. Такая закуска разнообразит любой, даже скромный, стол.

Как вкусно засолить сало в банке?

Ингредиенты:

  • соль – 300 г;
  • – 2 шт.;
  • сало сырое – 1 кг.

Приготовление

Сначала подготавливаем трехлитровую банку: моем ее, стерилизуем и насухо вытираем полотенцем. Сало обрабатываем, ополаскиваем и нарезаем небольшими кусками одинаковых размеров. Соль смешиваем с молотым перчиком и добавляем мелко покрошенный сухой лавровый листик. Теперь натираем куски сала ароматной смесью, а остаток высыпаем на дно подготовленной банки. Выкладываем пласты мясного продукта плотненько друг к другу слоями, просыпая дополнительно каждый уровень мелкой солью. Когда сало заполнит всю банку, насыпаем сверху еще небольшой слой соли и плотно закрываем емкость крышкой. Если вы хотите сохранить продукт подольше, то лучше всего закатать заготовку. Вот и все, вкусное сало в банке, через несколько дней готово к употреблению.

Рецепт вкусного сала в рассоле в банке

Сало, посоленное таким способом, можно хранить долгое время, завернув его плотно в бумажный пакет и положив в морозильную камеру. При этом оно довольно легко режется острым ножом и наполняет кухню восхитительным неповторимым ароматом! Убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

  • чеснок – 3 головки;
  • перец горошком – 15 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль нейодированная – 5 ст. ложек;
  • сало – 1 кг.

Приготовление

Трехлитровую банку заранее промываем, стерилизуем и подготавливаем крышку. В небольшой кастрюльке кипятим воду для рассола, а потом остужаем ее до теплого состояния. Чеснок чистим от шелухи, меленько нарезаем, а горошины черного перца измельчаем в блендере или на кофемолке. Теперь смешиваем специи с фильтрованной остывшей водой и бросаем нейодированную соль. Сало ополаскиваем, промакиваем полотенцем и нарезаем небольшими удлиненными пластинами. Выкладываем кусочки слоями, поплотнее друг к другу, до тех пор, пока не заполните полностью всю банку. Затем аккуратно вливаем холодный рассол, накрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. По истечении времени, вкусное сало в рассоле в банке готово к употреблению! Если вы приготовили много соленого сала, то просто выньте его из банки, промокните каждый кусочек салфеткой и, сложив в пакет, уберите для хранения в морозильную камеру.

Самый вкусный рецепт вареного сала в банке

Ингредиенты:

  • сало сырое с прослойкой из мяса – 1 кг;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль морская крупная;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • лавровый сухой листик – 2 шт.;
  • – по желанию.

Приготовление

Сало с прослойками промываем, промакиваем полотенцем и нарезаем не толстыми пластами. Чеснок чистим, шинкуем ломтиками и шпигуем им сало, сделав ножом небольшие надрезы. Из морской крупной соли, молотого черного перца, кусочков лаврового листа и тмина, готовим ароматную сухую смесь. Щедро обваливаем сало в этой массе специй и выкладываем в заранее простерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу. Теперь ставим емкость в глубокую кастрюлю и наполняем посуду холодной водой по самые плечики. Держим самое вкусное сало в банке на водяной бане около 1 часа, а потом аккуратно вынимаем куски и даем им остыть. Заворачиваем сало по отдельности в пергамент и убираем для хранения в морозилку. По вкусу такое сало напоминает копченый деликатес и в подмороженном виде режется на пластинки очень легко.

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

  1. Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
  2. Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
  3. Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом


Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец душистый и черный – по 7 шт.;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • специи.

Приготовление

  1. Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
  2. Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
  3. Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
  4. Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
  5. Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом


Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль – 1 стакан;
  • лавр – 3-5 шт.;
  • перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

  1. Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
  3. Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт


Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль крупная – 7 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный – 8 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.

Приготовление

  1. Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
  3. Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт


Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

  • сало свежее – 1,5 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 5 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
  3. Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
  4. Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле


Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

  • сало – 1,5 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 2 ст. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • молотый черный перец – 1 ст. ложка;
  • горошины перца – 6 шт.

Приготовление

  1. В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
  2. Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле


Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – примерно 200 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
  2. Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
  3. Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
  4. Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»


Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 7-9 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 200 г;
  • лавр – 4-5 шт.;
  • черный перец горошком – 10-15 шт.;
  • душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

  1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
  2. Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
  3. После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
  4. Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром


Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

  • сало – 0,5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 140 г;
  • сахар – 100 г;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
  • паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
  2. Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
  3. Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?


Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

  1. Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
  2. Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
  3. При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Сало в банке самый вкусный рецепт в рассоле 🍎

Те, кто избегают употреблять в пищу сало, поскольку думают, что это очень калорийный продукт, просто ничего не знают о нем. Свиной шпик способен повысить иммунитет, вывести холестерин и тяжелые металлы из организма, а так же благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в употреблении этого продукта — соблюдать умеренность, тогда он будет приносить только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

Классический рецепт

Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории – «просто и быстро». Кроме того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки сала, но и дает возможность для кулинарных экспериментов, поскольку выбор специй и их количество произвольно (по вкусу).

Для приготовления понадобятся такие продукты:

  • 1000 г сала свиного;
  • 1250 мл воды;
  • 200 г соли;
  • 30 г свежего чеснока;
  • приправы и специи по вкусу.

Подготовка ингредиентов займет не больше 60 минут, а следующий за нею процесс просаливания растянется на четыре – шесть дней.

Калорийность продукта в среднем будет равна 712,0 ккал на 100 г.

Способ засолки сала в рассоле в банке:

  • В кипящей воде растворить соль, дать рассолу немного покипеть и оставить остужаться;
  • Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые будут легко проходить в горлышко трехлитровой банки, натереть чесночком и сложить в бутыль, слегка придавливая и посыпая специями;
  • Залить все остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить в покое вдали от прямых солнечных лучей на предусмотренное рецептом время;
  • Просоленное сало, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильнике.

Засолка сала в рассоле с чесноком в банке

При засолке сала используются различные специи: от классического черного перца горошком и лаврового листа до бадьяна. Но без чеснока у него не будет того аппетитного аромата и пикантности. Поэтому можно для засолки из специй взять только один чеснок и в итоге получится мягкий и ароматный шпик.

Для засолки сала в рассоле с чесноком понадобятся:

  • 1000 г свиного сала;
  • 1000 мл воды;
  • 200 г соли;
  • 50 г зубков чеснока.

Попробовать соленое сало с чесночком можно будет попробовать спустя 6 суток после того, как его сложили в банку и залили рассолом.

Питательная ценность готового шпика – 815,6 ккал/100 г.

    • Поскольку солевой раствор используется в холодном виде, то первым делом нужно приготовить рассол. Для него нужно закипятить воду, растворить в ней соль и охладить;
    • Пока рассол будет остывать следует подготовить сало. Его нужно нарезать средними кусочками и хорошенько со всех сторон натереть чесноком;
    • Затем в банку уложить подготовленные куски свиного продукта, пересыпая их слои оставшимся измельченным чесноком;
    • Залить содержимое емкости остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней. Можно на это время оставить его в холодильнике или подвале.

Засолка в горячем рассоле

Рецепт засолки сала в горячем рассоле очень распространен и имеет много поклонников, благодаря тому, что готовый продукт получается намного мягче и нежнее, чем любым другим способом. Еще один плюс такого способа – сало просаливается намного быстрее.

Чтобы засолить трехлитровую бутыль нужно взять следующее количество основного продукта, а также воды и специй для рассола:

      • 2500 г свиного сала с прослойкой;
      • 2000 мл питьевой воды;
      • 150 г крупной поваренной или морской соли;
      • 15 г сухой горчицы;
      • 10 г красного молотого перца;
      • 30 г чеснока;
      • 15-17 горошин черного перца;
      • 7-8 горошин душистого перца;
      • 5-6 бутонов гвоздики.

На подготовку основного ингредиента и приготовление рассола уйдет не больше 20 минут, а готовое соленое сало можно будет попробовать через 2-3 дня.

Залитое горячим рассолом сало теряет часть своего жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия прослойки калорийность такого продукта будет составлять от 450-500 ккал/100 г.

  • Порезать сало кусками, которые будет удобно складывать в банку, и обвалять каждый кусок в красном молотом перце. Зубки чеснока очистить от кожуры и нашинковать тонкими лепестками;
  • В трехлитровую бутыль не слишком плотно сложить шкуркой вверх, нарезанный кусками продукт для засолки. Каждый слой пересыпать лепестками чеснока;
  • В чистой питьевой воде растворить соль, добавить бутоны гвоздики и горошины перца. Довести рассол до кипения и развести в нем сухую горчицу;
  • Горячим рассолом залить сало в банке, которую потом накрыть крышкой и оставить в покое на несколько дней.

 

Рецепт соленого сала по-украински

Сало считается украинским национальным деликатесом. В Украине как только его не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого деликатеса хватит на целую кулинарную книгу. Ниже приведен один из них.

Для этого соления по-украински потребуются:

  • 1000 г свиного сала с прослойкой;
  • 1000 мл питьевой очищенной воды;
  • 200 г крупной морской или поваренной соли;
  • 60 г (около 10 средних зубков) чеснока;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 листа лавровых;
  • 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • немного черного молотого перца по вкусу.

Общее время на засолку составит от трех до четырех дней.

Калорийность этого соленья будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 граммов этот показатель будет в пределах от 724 до 816 килокалорий.

  • Сначала нужно подготовить сало. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первом нужно на три – четыре часа (а лучше ночь) замочить нарезанный кусочками исходный продукт в холодной воде. Это делается для того, чтобы из мясной прослойки вымылась вся кровь;
  • После вымачивания свиной шпик нужно неплотно (чтобы он не задохнулся) сложить в подготовленную банку, не забывая добавлять между слоями пряности и специи;
  • Из воды и соли приготовить рассол. Растворять соль можно как в холодной воде, так и в горячей или кипящей. Важно добиться полного растворения всех кристалликов. Рассолом комнатной температуры залить сложенное в банке сало;
  • Накрыть емкость крышкой и оставить просаливаться в холодильнике до четырех суток.

 

Советы на заметку

Очень внимательно нужно относиться к выбору свиного шпика для засолки, чтобы недобросовестные продавцы не подсунули сало хряка, старого или больного животного. Хороший продукт имеет приятный глазу нежный розовый оттенок, а его мясная прослойка не липнет к рукам.

Стоит воздержаться от приобретения серо-желтоватого шпика с неприятным специфическим запахом, на шкурке которого отсутствует клеймо, свидетельствующее о сертификации продукта.

Прекрасно для засолки подходит сало со спины и боковин, а вот от шпика с грудины и брюха лучше отказаться, поскольку жилистая прослойка, проходящая через эти части туши делает его слишком жестким.

После покупки сала не стоит хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, поскольку оно способно впитывать посторонние запахи. Но если вдруг свиной продукт впитал в себя, например, запах рыбы, его просто следует замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

Второй главный ингредиент, используемый в процессе засолки сала в рассоле в банке – это соль. Ее лучше использовать крупную морскую или поваренную. Соль не только поможет сберечь все полезные вещества, но и вывести из него лишнюю влагу.

Количество соли и специй, указанное в рецепте, можно откорректировать по своему вкусу, но не стоит бояться пересолить этот продукт. Почему? Потому что сало вберет в себя только столько соли и специй сколько ему необходимо и ни граммом больше.

Ускорить процесс засолки можно, если поместить сало в холодильнике под гнетом. Внимательно нужно относиться к хранению соленого свиного шпика. Кроме температурного режима следует выдерживать и световой, поскольку под воздействием солнечного света продукт очень быстро состарится и пожелтеет.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер
  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1200 г сала;
  • 1500–2000 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг сала с мясными прослойками;
  • 4–5 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 лавровых листьев;
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца;
  • 1 чайная ложка сушёного укропа;
  • 1 л воды;
  • молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Читайте также 🧐

Как выращивать сало и почему вам это нужно

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Мы практикуем многие новаторские навыки в нашей усадьбе, от разделки свиней, выращивания мясного скота и цыплят (гордое стадо из 6 кур-несушек), выращивания семейных реликвий и сохранения семян, с традиционной кулинарией и едой, но до сегодняшнего дня я никогда не выращивал сало.

Ну, не в традиционном понимании. Я сохранил жир с бекона со сковороды после приготовления, вылил его в небольшую баночку с желе и поставил в холодильник. Что в малом масштабе и есть рендеринг сала, но я уже давно хотел сделать это в большем масштабе.

В прошлом месяце, когда наш местный мясник пришел разделывать коров, я попросил у него сало. Он спросил, делаю ли я из него мыло, и я сказал ему, что хочу его для приготовления пищи. Он сказал, что для приготовления блюд предпочтительнее свиное сало, так как говядина слишком крепкая для выпечки выпечки.Я был в восторге, когда он предложил мне немного бесплатно.

Я взял свои восемь фунтов свиного жира и потратил сегодня на то, чтобы превратить его в сало. Вы можете спросить, зачем мне использовать сало для приготовления и выпечки. Вопреки распространенному мифу, сало для вас неплохо. На самом деле это источник полезных жиров при умеренном употреблении . Намного предпочтительнее, чем жирное масло с ГМО и растительное / рапсовое масло, которое можно найти на полках магазинов. В этой статье объясняются три основных причины, по которым вам следует использовать сало.

Этой весной мы снова будем выращивать свиней, и я буду убирать от них весь жир, но сейчас это был отличный способ получить немного. При выпечке я использую органическое масло и кокосовое масло, но их стоимость может быть высокой. Сало было бесплатным, и после того, как я вылил пять фунтов, я получил две пинты и почти одну полную кварту. По сравнению с органическим кокосовым маслом это экономия 20 долларов.

Плюс, я люблю добавлять в наш дом больше утерянных традиций. Теперь я могу использовать кулинарную книгу моей прапрабабушки и знать, какие рецепты должны иметь вкус с салом. Хотите больше старомодных советов и руководств? Проверьте Жизнь, сделанная с нуля!

Я использовал метод мультиварки, чтобы не разбрызгивать жир и не забивать плиту. Вторник — обычно загруженный день на моей кухне, так как это единственный выходной день в моей работе в течение недели. Я могу упаковать приготовление еды почти на целую неделю в один день.

Есть два вида сала. Сало вокруг почек и органов животного считается листовым салом и считается наиболее чистым и лучшим для запекания.Другое сало — это жир спины животного. Мои были смешаны вместе. Но не волнуйтесь, есть способ заставить его работать как для выпечки, так и для общего приготовления / жарки.

Заморозить сало . При рендеринге сала проще всего работать, если сначала его заморозить. Дайте ему частично оттаять около двух часов на кухонном столе.

Нарежьте его кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Куски жира должны быть однородными, чтобы избежать пригорания и неравномерного приготовления. Вы хотите, чтобы он был маленьким, чтобы выделять масла.Некоторые люди попросят мясника сначала измельчить жир, но существа, которые я получал бесплатно, я не просил. Во время измельчения сала нож и разделочная доска станут гладкими, будьте осторожны. (Я набираю это пальцем с пластырем, поверьте мне на слово)

Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки . Поскольку жир начинает таять, вы не хотите, чтобы он пригорел снизу. Во время рендеринга вода выкипит.

Заполните мультиварку до самого верха. Сало сварится, и вы хотите, чтобы ваше время было на счету.

Готовьте на высокой температуре от 45 минут до 1 часа. В зависимости от максимальной температуры вашей мультиварки вам нужно нагреть сало. Как только он начнет таять, убавьте медленноварку до минимума. Моя мультиварка имеет тенденцию готовить на горячей стороне, поэтому я поставил свою медленнее на минимум и оставил крышку закрытой для большей части процесса рендеринга.

Перемешивайте сало каждые 20 минут. Вы не хотите, чтобы сало подгорело.После того, как жидкость достигнет верхней части сала, вы готовы к первому рендерингу. В зависимости от количества сала, которое вы обрабатываете, время, необходимое для этого, будет варьироваться. Я сделал сразу четыре с половиной кварты, и на первый рендеринг у меня ушло почти три часа. Поместите ситечко или сито, выстланное слоем марли, над большой миской. Вылейте топленое сало. Поместите содержимое сита / сита обратно в мультиварку и продолжайте готовить.

Дайте топленому сало остыть примерно десять минут. После того, как сало остынет, разлить в вымытые и высушенные широкогорлые каменные банки. Если вы не дождетесь, пока сало немного остынет, вы рискуете расколоть стеклянные кувшины. Дайте салу остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать его крышками и убирать в холодильник. Обязательно протрите банки снаружи, чтобы удалить остатки жира.

Отметить первую визуализацию. Ваш первый рендеринг самый чистый. В нем практически не будет свинины, и он идеально подходит для выпечки выпечки, печенья и тортов.Вторая обработка будет немного темнее по цвету и по-прежнему подходит для печенья, пирогов, кукурузного хлеба и других пикантных блюд. Третий рендеринг будет самым темным и лучше всего использовать в качестве растительного масла для жарки блюд и имеет самый сильный привкус свинины. Все визуализации будут желтыми в жидкой форме, но станут белыми по мере остывания. Когда он станет твердым, первый рендеринг будет белоснежным.

Храните сало в холодильнике. Lard должно быть хорошо на полке, но я предпочитаю хранить свое в холодильнике, чтобы эта работа не прогоркла.В холодильнике можно полгода. Банки, которые я не использую, помещаются в морозильную камеру, где они хранятся как минимум год.

Используйте жир вместо жирных кислот, сливочного масла и масел. Я испекла печенье с салом, и оно было восхитительно! Я не могу дождаться, чтобы попробовать корочки для пирогов, так как я только слышал рассказ о том, что из сала получаются лучшие корки, которые вы когда-либо могли себе представить.

Я был удивлен тем, насколько сильно растеклось сало. Я перешел от полной мультиварки к одному противню с оставшимися креклинами.Я запекал их при 350 градусах в течение 20 минут, чтобы использовать вместо кусочков бекона и в качестве приправы к бобам и поверх супов. Храните приготовленные креклины в морозильной камере, если они не все вдыхаются при выпечке.

Вы когда-нибудь использовали сало? Вы были удивлены его пользой для здоровья?

Как вывести сало легким способом

Наши предки-первопроходцы выкачали сало на регулярной основе. Знали ли они то, чего не знаем мы?

Многие люди сразу же отказываются от сала в качестве ингредиента для приготовления пищи.Это неудачно. У них, безусловно, есть свои причины, и некоторые из них вполне обоснованы, но сало — не тот плохой парень, каким его считают многие. Ключ к успеху — умеренность, и своевременное приготовление жареной рыбы или жареный во фритюре куриный ужин с салом заставят всех пощекотать губы. Давайте посмотрим на факты.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Да, сало с высоким содержанием насыщенных жиров и насыщенных жиров с высоким содержанием холестерина ЛПНП (также известного как «плохой» холестерин).Но, по данным Harvard Health Publishing, вам действительно нужно беспокоиться о транс-жирах. Вы не хотите проглотить ни грамма.

Насыщенные жиры, напротив, допустимы в умеренных количествах. Фактически, метаанализ 21 исследования не смог найти существенной связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Врачи говорят, что вам все равно следует поддерживать уровень насыщенных жиров на уровне 10% от калорий или меньше на всякий случай, но нет никаких причин полностью отказываться от них.

Сало: большой усилитель энергии

На мой взгляд, калорийность сала — это хорошо.Может показаться странным восхвалять пользу калорий из жиров, но наш организм производит больше внутреннего тепла из жировых калорий, чем из других типов калорий. Нашему телу также нужен жир для правильного функционирования многих наших органов, включая мозг. Отметим, что наш мозг в основном состоит из жира.

С другой стороны, калории из углеводов обеспечивают быстрый прилив энергии и внутреннего тепла тела, но только на короткое время. Фактически, именно высокое содержание углеводов в нашем рационе заставляет нас сохранять жир по той простой причине, что нашему организму легче сжигать углеводы, чем жир.

Вот почему некоторые диеты с высоким содержанием жиров и белков фактически приводят к потере веса и снижению уровня холестерина. Когда мы отказываем нашему телу в легкой роскоши углеводов, таких как сахар и крахмал, мы переусердствуем и сжигаем жир. Это хорошо, и это делает насыщенные жиры менее опасными для здоровья, чем некоторые думают. Телеграмма проста: наслаждайтесь салом, но откажитесь от пончика.

Сало: мощный усилитель вкуса

Многие люди рекламируют преимущества вкуса сала.Некоторые люди говорят, что из него получается лучший жареный цыпленок, это идеальный жир для жареной рыбы и он придает печенью аромат, которого не может сделать трансжирное масло, такое как шортенинг. В Бельгии картофель фри традиционно жарят во фритюре на утином жире, но сало занимает второе место среди лучшего картофеля фри в мире.

Lard: The Money Saver

Если у вас ограниченный бюджет, откажитесь от маргарина и взбейте сало. Это отличная замена для любого рецепта, в котором требуется масло, жир или маргарин, а также экономия на растительных маслах.Из него получится отличная корочка для пирога, и он подходит практически для любого рецепта выпечки.

Источники сырого сала

Поиск сырого сала для рендеринга может быть небольшой проблемой. Если вы живете относительно недалеко от свинофермы, вам повезло. Их часто бывает достаточно, и это недорогой товар. К сожалению, большинство из нас не живет рядом со свинофермой.

Можно подумать, что в мясных магазинах есть хорошие запасы, но у них их либо нет, либо их просто выбрасывают, потому что низкая стоимость не стоит затрат на упаковку или места в холодильнике, который может показать более высокую маржу. мясо.

Большинство продуктовых магазинов также зашли в тупик, но в некоторых продуктовых магазинах есть выход. Ищите магазины, которые привлекают разнообразных и этнических покупателей. Многие люди из других стран и культур не прочь от таких продуктов грубого помола, как сырое сало, ценят их ценность как усилитель вкуса и калорийность.

Когда вы находите сало в продуктовом магазине, где продают этнические продукты, его обычно упаковывают с кожурой, прикрепленной к сало. Ты хочешь это. Кожа отойдет немного жира в процессе обработки, и кожу можно дополнительно обжарить во фритюре, чтобы получить отличные свиные шкурки, обычно называемые шкварками.Они не для всех, но если вы никогда не пробовали их, вы упускаете радость от картофельных чипсов фермерского мальчика.

Инструменты для рендеринга сала

Эти инструменты привязаны к этапам процесса рендеринга сала. В их число входят:

  • Кухонные ножницы, которые лучше режут свиной жир и кожу, чем даже самый острый нож, и разделочная доска для защиты любой столешницы от процесса резки.

  • Мультиварка на 7 литров или более крупная мультиварка для обработки сала при низкой температуре в течение длительного периода времени (от 24 до 72 часов или более в зависимости от количества, которое вы обрабатываете).

  • Большая металлическая шумовка для перемешивания сала во время его тушения и удаления кожуры по ходу движения, а также большой металлический ковш для сбора и разлива сала в банки.

  • Достаточное количество консервных банок, объемом в одну кварту или одну пинту, плюс крышки. Вы можете использовать банки меньшего размера, если хотите меньшую по размеру порцию.

  • Воронка для консервирования, предотвращающая капание жира на стенки банок или ободок, и щипцы Мейсона для подъема банок с горячей водой.

  • Большой горшок для обработки в горячей водяной бане для стерилизации банок перед заполнением жиром.

  • Большое чистое полотенце для осушения и сушки стерилизованных банок, а также сухие мочалки или бумажные полотенца, чтобы иногда мыть и сушить руки после работы с большим количеством сырого жира.

  • И не забывайте сырое сало.

Если вы не используете мультиварку, вы можете использовать большую кастрюлю над горячими углями на улице.Хороший вариант — разжечь дровяной камин в гриле с дровами.

Убедитесь, что у вас есть большая и глубокая кастрюля, и не переполняйте ее сырым салом. 2/3 заполнения — это предел. Пожар жира на открытых углях — вещь серьезная.

Идите низко и медленно, сжигайте дрова до углей в отдельной области и перекладывайте угли под горшок с помощью лопаты на ходу. Второй гриль-чайник может служить вашей горящей ямой, чтобы держать вас в запасе горячих углей.

Грили для чайников — хороший вариант для вырубки сала на открытом воздухе, потому что с ними легче справиться с углями и жарой.Возможно, вам придется позаботиться о раскаленном угле под кастрюлей посреди ночи, чтобы поддерживать тепло. Если он сильно остынет, вы можете привлечь к себе различных животных, которые не могут устоять перед ароматом свиного жира на ветру.

А вот и большой жирный наконечник . Свиной жир может быть мягким, рыхлым и очень жирным. Чтобы укрепить ее и облегчить процесс резки, заморозьте размороженную свинину на 10–15 минут, чтобы придать ей большее сопротивление краям кухонных ножниц.

Обработка сала

  1. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать свиные шкуры на кусочки около 1-дюймового квадрата с оставшимся жиром.


  1. Заполните 7-литровую мультиварку ¾ кусочками свиного жира и установите минимальный огонь. Потратьте время, чтобы положить первый слой в мультиварку жирной стороной вниз.


  1. Если хотите, вы можете начать с высокого уровня, пока сало рендеринга не начнет пузыриться, а затем поверните мультиварку на низкий уровень.

  1. Держите горшок накрытым, пока сало откладывается. Пузырьки могут разбрызгивать жир.
  2. По мере того как сало приобретает прозрачную и светло-коричневую полупрозрачность.

  1. Пока сало рыхлит, самое время стерилизовать банки. Добавьте воды в большую кастрюлю, чтобы накрыть банки для консервирования, которые вы собираетесь использовать. Закройте кастрюлю с банками крышками и варите без крышки 10 минут.
  2. Время от времени осторожно перемешивайте мультиварку с кусками сала шумовкой, чтобы каждый кусок подвергался воздействию тепла сала для дальнейшей обработки.

  1. Осторожно извлеките стерилизованные банки из водяной ванны с помощью щипцов для подъема банок и дайте им высохнуть на чистом сухом полотенце открытыми концами вниз.


  1. Когда выясняется, что сала достаточно для заполнения банки, осторожно переложите его в стерилизованную банку, используя воронку для консервирования, чтобы предотвратить подтекание. Не допускайте попадания капель на обода, поскольку это может нарушить герметичность крышки. Вам может понадобиться одна из ваших сухих мочалок, чтобы защитить руки от тепла банки, когда вы завинчиваете крышку.

(Если вы обрабатываете открытые горячие угли на открытом воздухе, снимите горшок с углями на некоторое расстояние, прежде чем переливать в банку, чтобы капли не загорелись и не воспламенили жир в горшке).

  1. Дайте банкам постоять от 12 до 24 часов при комнатной температуре. Вы можете ускорить процесс, охладив банки. Полупрозрачный жир станет ярко-белым.

Хранение сала

Консервы

Сало можно хранить до 5 лет, если его правильно консервировать в стерилизованных банках, закрывать и хранить в прохладном темном месте, например, темной кладовой, подвале или подвале. Каждый раз, открывая банку с салом, сначала нюхайте сало.Если он имеет неприятный цвет, запах или запах плесени, выбросьте его. Холодильник — идеальный выбор, но после открытия сало необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Заморозка

Вы также можете заморозить сало. Самый простой способ сделать это — использовать лотки для кубиков льда. Просто вылейте сало прямо в лоток для кубиков льда, дайте ему остыть при комнатной температуре, заморозьте, а затем поместите кубики в закрывающийся пластиковый пакет. Это отличный способ управлять порциями. В среднем кубике льда две столовые ложки, так что вы легко сможете определить правильную порцию для любого рецепта.А еще лучше, частично размороженные кубики льда можно нарезать ломтиками и сделать идеальным дополнением для приготовления корочки для пирога.

Можно ли переработать сало?

Не рекомендуется перерабатывать сало, которое использовалось для жарки во фритюре, если вы не фильтруете его очень хорошо. Это будет включать фильтрацию через сетчатый фильтр и либо слой марли, либо даже фильтр для кофе, чтобы удалить любые твердые частицы, плавающие во дворе после жарки.

Большинство ресторанов фильтруют масла и жиры и повторно используют их, но их оборудование и процессы узкоспециализированы.Сало легко заражается всем, что было обжарено во фритюре. После того, как вы закончите жарку курицы или рыбы, либо тщательно профильтруйте перед повторным использованием, либо выбросьте использованное сало.

Теперь, когда вы знаете факты и жиры, попробуйте рендеринг сала

Если вы хотите попробовать метод рендеринга сала с низким уровнем воздействия, вы можете удалить жир с голени или приклада ветчины и разрезать его на куски и воспроизвести в мультиварке. Сала не получится много, но достаточно, чтобы увидеть, как вкус сала может повлиять на все, что вы запекаете или жарите.

Кто знает, возможно, вам это понравится достаточно, чтобы обыскать тот этнический продуктовый магазин, действительно засучить рукава и сдаться рендеру.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

сообщить об этом объявлении

Вам также может понравиться:

Как приготовить сало из свинины

В последние годы я начал очень любить готовить на свином сале. Я почти всегда использую его, когда готовлю дичь. Мы перестали втирать жир в мясо, чтобы сделать его более универсальным.Я не хочу быть «привязанным» к определенному проценту жира в мясе. Вместо этого я меняю количество жира, в котором я его готовлю. Я обнаружил, что колбаса для завтрака из дичи, приготовленная с большим количеством сала, имеет такой же вкус, как если бы жир измельчили в мясо.

Что такое сало?

Сало — это еще один термин, обозначающий топленый свиной жир. Его получают путем нагревания свиного жира при очень низкой температуре до тех пор, пока жир не станет жидким. Затем жидкость процеживают и оставляют охлаждаться до твердого состояния.Его можно использовать для запекания или приготовления пищи, но сало — мой любимый жир для приготовления дичи, потому что он не подавляет вкус мяса, но отлично подходит для подрумянивания мяса и добавления некоторого богатства. Существует множество видов коммерческого сала, большинство из которых содержат консерванты. Если вы не можете приготовить его самостоятельно, я предлагаю использовать продукт из 100% свиного жира, подобный этому.

Какой жир вы используете для приготовления сала?

Я использовал жир, который проходит по внутренней стороне поясницы, называемый листовым жиром.Если вы хотите приготовить сало с менее «поросячьим» вкусом, вам следует использовать этот жир. Вы также можете использовать свиной жир, который звучит именно так — жир, который течет по спине свиньи. Любой из этих типов подойдет для приготовления сала для мясных целей, но листовое сало ценится за его использование в выпечке. Из листового жира получается более гладкое сало с меньшим привкусом свиньи.

Сколько сала вы получаете на фунт жира?

Я немного ботаник и люблю точные научные расчеты.Мне было очень любопытно посмотреть, сколько топленого жира получается из сырого жира. Я начал с 4,75 фунта сырого жира, а закончил с 3,5 фунта сала и 14 унций креклина. Предполагая, что потеря 5% жира на сырную ткань, бумажные полотенца, шкварки и т. Д., Означает, что мой жир, вероятно, был где-то между 75-80% чистого жира. Это означает, что вы должны получать около 12 унций сала на фунт жира, что немного меньше, чем умещается в банке размером с пинту. Остальной жир (около 20%) на самом деле состоит из белков и воды. Креклины — это остатки белковой матрицы, которая удерживает жир.

Переработка жира в сало:

Когда дело доходит до рендеринга жира, чем больше у вас площадь поверхности, тем быстрее он рендерится. Это означает, что чем меньше у вас куски жира, тем лучше. Вы можете либо срезать жир, либо измельчить его. Его измельчение обеспечит гораздо более быстрый процесс рендеринга, но очистка кофемолки после прохождения через нее 100% жира может быть немного сложной задачей.

После того, как жир нарезан или измельчен до желаемого размера, пора его нагреть. Добавьте жир в большую кастрюлю и включите минимальный огонь.Чем ниже температура, тем меньше шансов получить «свиной» привкус в сале. После того, как кастрюля начнет нагреваться, жир начнет очень быстро расти. Но не поддавайтесь искушению удалить какое-либо сало, пока весь жир не станет «приготовленным». Удаление сала до того, как жир достигнет определенной температуры, может привести к заражению сала нежелательными бактериями. Конечно, вы не будете есть его в сыром виде (я надеюсь), и оно будет приготовлено позже, но лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Это примерно через 2 часа рендеринга.На этом этапе можно приступить к удалению жира.

Когда вы будете готовы вынуть топленое сало из кастрюли, выстелите небольшое сетчатое ситечко марлей и вылейте сало поверх марли в стеклянную банку. Закройте банку крышкой и дайте ей остыть при комнатной температуре. Поместите охлажденные банки в морозильную камеру, чтобы они оставались свежими. Открыв банку, вы можете хранить ее в холодильнике. Сало можно использовать для приготовления множества блюд! Некоторые из моих любимых — это печенье с соусом, смэшбургеры и сырные бифштексы Philly.Удачного приготовления!

Рецепт домашнего салата из свинины

100% чистый свиной жир из листового жира. Отличный жир для приготовления дичи!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Курс: ингредиенты

Кухня: американская

Ключевые слова: сало, свинина

Порций: 3 фунта

Оборудование

  • большой горшок

  • марля

  • мелкий сетчатый фильтр

  • стеклянные банки с крышками

Инструкции

  • Нарежьте сало небольшими кусочками, кубиками размером 1 дюйм или меньше.Чем меньше кусочки, тем быстрее будет процесс. Также можно растереть жир.

  • Добавьте жир в большую кастрюлю. Включите плиту на очень слабый огонь.

  • Fat начнет рендеринг, как только горшок нагреется, но для полного рендеринга потребуется некоторое время. Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько сильно вы нагреваетесь. Но чем ниже огонь, тем меньше шансов получить «поросячий» привкус в сале.

  • Не удаляйте топленое сало, пока весь жир не станет «приготовленным».«Если оставшийся жир не достиг безопасной температуры, и вы удалите часть жира, вы можете заразить его нежелательными бактериями. Но вы можете начать удалять часть жира до того, как оно будет полностью измельчено.

  • Удаление немного сала на раннем этапе даст вам идеальный белоснежный сало. Когда вы дойдете до конца процесса рендеринга, у вас может быть еще немного сала коричневого цвета. более сильный аромат.

  • Когда вы будете готовы удалить часть или все размолотое сало, поместите небольшое сетчатое ситечко на стеклянную банку и выстелите ее марлей. Вылить смалец поверх марли и перелить в банку. Закройте банку крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.

  • После того, как жир полностью обработан, у вас останутся «креклины». Вы можете добавить к ним соль и съесть в качестве закуски или сэкономить, но их лучше всего есть сразу, если вы того пожелаете.

  • Поместите банки в морозильную камеру после того, как они полностью остынут, для оптимальной свежести.Когда вы будете готовы открыть и использовать банку, вы можете хранить ее в холодильнике.

  • Из 4 фунтов жира можно получить примерно 3 банки сала размером с пинту. Количество времени сильно варьируется в зависимости от того, насколько большие или маленькие кусочки жира и насколько низко или высоко у вас жар.

Используется для сала:

Сало малой партии | Идеи на пять галлонов

Сало — это полезный жир, который в 21 веке очень недооценивают. Это один из немногих — если не только кулинарных жиров, вы можете создать сами дома с помощью стандартных кухонных принадлежностей.

Люди, которые покупают свинину на половину свиньи, сразу выкладывают большие объемы сала. Но большинство людей не покупают свиней на тачке — они покупают ее по несколько фунтов за раз в продуктовом магазине или у мясника. Этот учебник для небольших партий сала предназначен для обычных людей, которые собирают свиной жир понемногу.

Вы можете быстро перемещаться по этой статье, используя следующее меню.

Содержание товара

Источники свиного жира

Каждый раз, покупая свинину, отрежьте толстые белые куски жира и сохраните их.На некоторых отрубах будет больше жира — я могу получить полкилограмма жира из одной жареной лопатки на 15 фунтов. Храните эти кусочки жира в морозильной камере, чтобы они не испортились.

Если вы хотите сало раньше или в большом количестве, попробуйте обратиться к местному мяснику . Иногда таким образом можно избавиться от жира на несколько фунтов!

Перед первым рендерингом у вас должно быть не менее одного фунта чистого свиного жира.

Приготовление сала

Лучше всего нарезать свиной жир на небольшие кубики размером 1/2 дюйма, чтобы он быстрее готовился.Вам нужен слабый, равномерный нагрев, чтобы лучше всего подойдет мультиварка или чугунная сковорода.

Попробовав как мультиварку, так и жир из печных горшков, я предпочитаю печь. Моя мультиварка нагревается со сторон , что приводит к тому, что куски жира прилипают к внутренностям горшка (изображение ниже)

Нагрев снизу, как на плите, упрощает очистку и ускоряет рендеринг. Однако мне сообщили, что не все мультиварки нагреваются с боков.

Чтобы холодный жир не пригорал, на дно сковороды нужно налить немного воды.Вам не нужно много, достаточно, чтобы покрыть дно. Примерно 1/2 стакана — это достаточно.

Включите плиту или мультиварку на «низкий» уровень и внимательно следите за этим. Чтобы предотвратить пригорание или прилипание, регулярно помешивайте кусочки свиного жира.

Как только ваша смесь сала станет примерно наполовину жидким и наполовину твердым , вы захотите переложить немного горячего жидкого сала в другую емкость. Чтобы сало оставалось чистым, процедите его через бумажное полотенце, закрепленное резинкой.Мне нравится фильтровать прямо в кувшин каменщика. Протолкните бумажное полотенце в горловину сосуда как можно дальше, чтобы сало было достаточно площади для фильтрации, иначе оно заполнится мусором и перестанет фильтровать.

Продолжайте откачивать и перемешивать, пока у вас не останутся маленькие хрустящие кусочки, называемые шкварками. Рендеринг свинины может закончиться всего за пару часов, но это может занять больше времени.

Приведенная выше анимация взята из недавней партии сала, которую я отрендерил на плите.Я выдал из этой партии целых 2 стакана сала за пару часов. Вы заметите, что толстые куски не прилипают к сторонам, как это было на рендере мультиварки выше.

В конце концов у вас останутся поджаренные коричневые кусочки, называемые шкварками.

Эти твердые куски когда-то были кусками мяса и тканями, скрепляющими жир. Но они не отходы — они вкусные! В основании этой страницы мы рассмотрим, как можно приготовить и использовать эти шкварки.

Использование жира

Сало бывает двух видов — листовое и спинка.Листовое сало — это чистый белый жир, без каких-либо намеков на привкус свинины. Из этого чистого сала кондитеры выпекают изысканные пирожные и штрудели.

Сало , которое вы, вероятно, делаете , — это сало. Это народное сало. Обладает приятным пикантным вкусом и по-прежнему подходит практически для всего.

Сало используется во многих рецептах как заменитель масла. Как и в случае с любой другой заменой, сало немного изменит вкус или текстуру вашей еды. Например, , жареный на сале пончик получится немного более хрустящим, чем пончик, обжаренный в каноле.

Одно из самых удивительных применений сала, которое я обнаружил, — это хлеб. Вместо 1/4 стакана оливкового масла используйте 1/4 стакана сала. Готовый хлеб на вкус идентичен , но хранится намного дольше, прежде чем станет черствым! Почему-то сало сохраняет хлеб намного дольше, чем обычно. Если вы уже используете рецепт хлебопечки за 1 минуту, попробуйте его с салом!

Сало для консервирования

Сначала мутно-желтое, готовое сало станет молочно-белым, когда оно остынет и затвердеет.

Сало — это чистый жир, поэтому его срок хранения очень . Сало хранится в морозильной камере десятилетиями, годами в холодильнике и месяцами при комнатной температуре.

Наполните маленькие кувшины каменщика и храните их в морозильной камере. Вынимайте по одному и храните в холодильнике или на столе.

Специальный бонус: треск!

После того, как вы закончите рисовать сало, у вас останутся жирные хрустящие кусочки, называемые шкварками. Они немного похожи на бекон.Большинство людей не слышали о потрескивании, но они заработали небольшую, но активную фанатскую базу.

Быстрая выпечка в духовке завершит процесс приготовления шкварок, сгонит последние капли жира и оставит их хрустящей вкусной закуской. Разогрейте духовку до 375 градусов и немного запекайте на противне. Проверяйте их каждые 5 минут, чтобы убедиться, что они не горят. Общее время выпечки может составлять от 5 до 20 минут, в зависимости от того, сколько в них осталось сала.

Когда они будут готовы, слейте остатки жира сала.Они будут иметь потрясающий вкус с добавлением соли в качестве финиша. Храните их в небольшом контейнере в холодильнике и довольно скоро съешьте.

Люди посыпают ими салаты, запекают из них кукурузный хлеб или просто жуют их, как полноценную пищу с высоким содержанием белка.

Отправлено автором trevor

Как обработать сало • Деревенский лось

Я стал коллекционером старых кулинарных книг. Чем старше, тем лучше. Меня завораживает история, содержащаяся на этих страницах.Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов. Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Тем не менее, на современной кухне довольно легко создать свой собственный.

В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир. Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья, а синтетические заменили натуральные жиры, которые использовались на протяжении многих поколений.

Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменяют, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало.Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше. К сожалению, этот образ мышления существует до сих пор.

Лард в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает. В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Типы свиного жира и его использование

Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью.Наследственная порода мулфутов. И это был опыт всей жизни. Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивали восхитительную свинину на пастбищах и получали весь жир для измельчения и смешивания с олениной в летних колбасах из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев. У свиньи есть несколько частей жира, включая брюшко (используется для бекона), жирную спину (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и в чистейшем сале).

Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы выберете выжигание только листового жира, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.

Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи. Вы не будете использовать живот (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно.Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.

От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для измельчения или смешивания с фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить сало?

Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях — только листовой жир.

Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее. Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.

Советы по рисованию сала

  • Убедитесь, что вы используете жир из листьев, а также жир на свинье, чтобы получить как можно больше сала.
  • Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
  • Удалите из жира как можно больше мяса и нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно быстрее растеклось.
  • Убедитесь, что ваш жир полузаморожен, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
  • Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. Жир — это место, где хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное для обработки.
  • Вытопите жир, используя минимально возможный нагрев. Вы хотите сделать его низким и медленным, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, еще не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
  • Используйте марлю, чтобы удалить как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для обработки сала

Как визуализировать сало в чугуне

Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунной сковороде для вас. Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности следить за происходящим.У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и наблюдать за голландской духовкой на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени. Если вы много делаете, это требует времени.

Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и методы подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.

Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне.Наблюдайте и время от времени помешивая.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона — это разновидность сала). Это сало. Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы держите этот огонь на низком уровне, чтобы он не растекся слишком быстро.

Когда жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы шкварки не начали придавать вашему салу аромат. Вам это нужно не больше, чем вы слишком быстро его тушите.

Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета. Мы кладем наши в стерилизованные кувшины, которые я согрел на плите, как будто собирался тратить с ними. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Выделение сала в мультиварке

Безусловно, самый простой способ обработать сало — использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно.Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.

В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.

Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.

Как только кусочки мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается. Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в ​​темном месте.

Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.

Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое сало в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало — отличный и полезный жир для приготовления и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.

Состав

  • Жир (желательно от пастбищной свиньи)
  • 1/4 стакана воды
  • Мультиварка или большая кастрюля
  • Марля
  • Стеклянные кувшины с крышками

Инструкции

  1. Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
  2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет для нее. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
  3. Положите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
  4. Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
  5. Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
  6. Застелите дуршлаг куском марли и поместите его в большую миску.
  7. Осторожно вылейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясных кусочков шкварок.
  8. Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.

Что делать с Cracklin’s

Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается вверх, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.

Раньше это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.

Некоторые люди дают их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чистый белый продукт отлично подходит для приготовления пирожных и корок для пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жарки, например, жареной курицы.

Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе и никогда не задумывался о том, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду восхитительной.

Другое, что вам понравится:

Используете ли вы в доме традиционные жиры?

Как приготовление сала может помочь вам съесть больше овощей

Скажите мяснику, что вы хотите написать о том, чтобы есть меньше мяса, вы думаете, что они выгонят вас за дверь. Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в офисе Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана. «Жир — это эффективная матрица для ароматизации», — сказал Гейнерт.«Сам по себе жир не обязательно является вкусом, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов».

Мы сразу подошли к вопросу: почему свиньи так хороши, а их жир так ценен? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но то же самое и с каждым высшим хищником в природе», — сказал Гейнерт. «Таким образом, свиньи эволюционировали, чтобы быть чертовски жесткими, чтобы защитить свое вкусное мясо и более мягкие жиры». Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, используемый в колбасах и салями. То, что мясники называют листовым салом, — это мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней.Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на мясных заводах и используется на кухнях. Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они будут обрабатывать жир свежим и правильно, и они могут сказать вам, поступает ли их скот с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.

Приготовление пищи с использованием животного жира похоже на изучение того, как правильно солить — иногда это небольшие кусочки в процессе или завершающий штрих в конце.Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, смешивая их с другими жирами, такими как оливковое или виноградное масло. Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться неуместной, но это настоящий рай. (И это заставило меня делать больше салатов.)

Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.

Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с брокколи, приготовленной на пару, сразу после того, как она закончила готовиться.Добавив аромат и уголь, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи. А еще есть шмальц, или куриный жир, или жидкое золото, как назвал его Гейнерт. По его словам, капля шмальца в конце добавляет насыщенности супам и овощам. Это натолкнуло меня на мысль: вместо мусса из куриной печени я недавно приготовила паштет из грибов, поливая блюдо в конце ложкой шмальца, и нашла паштет настолько сытным, насколько и должно быть. Я также заканчиваю соусы энчилада топленым жиром, поливая острые и дымные соусы на лепешки с овощами.

Бережное употребление жиров , девушка — моя мантра. Я сознательно учусь использовать их в нужное время — в отличие от ежедневной подачи жареных во фритюре овощных крокетов, которых нет в моем списке решений. Я знаю, что добавление свиного жира в кастрюлю с фасолью или суп — это не изобретение колеса. Но это оказалось творчески полезным: зная, что любимые тушеные блюда, зелень и бобы работают отчасти из-за жира, в котором они готовятся, я могу перевести этот процесс на обжиг, а не на жарку! Цветной или брюссельской капусты.

Сейчас у меня дома редко бывает мясо — я покупаю его два раза в месяц у мясника и готовлю в тот же день. Моя корзина для овощей полна и часто пополняется. Я замачиваю бобы, от чего чувствую себя хиппи-богиней домашнего очага. Я храню животные жиры в задней части холодильника в темном контейнере, поэтому они хранятся дольше всего. Я чувствую себя менее плохо с окружающей средой и лучше физически, даже несмотря на то, что моя любовь к интенсивным ароматам сохраняется. Я ем овощи, осторожно и творчески использую топленые жиры, чтобы средневековый король, который диктовал мне мои вкусы, мог получить тот вкус, который он хочет, и избежать при этом разрушения планеты.

Как вывести сало и жир

У сала плохая репутация. И большинство людей понятия не имеют, что такое жир. Я тоже вхожу в это «большинство людей» — до начала этого года я понятия не имел!

Однако и сало, и жир являются отличным выбором для приготовления жира. И если вы тоже не знали, сало — это свиной жир, а жир — это говяжий жир. У них гораздо больше питательной ценности, чем у желтых овощных масел, которые мы привыкли использовать.

Возможность сделать их самостоятельно тоже дает им отличный фактор.Как будто сам готовишь йогурт. Или миндальное молоко.

Технический термин для изготовления сала и сала — «рендеринг» — это процесс взятия сырого жира и его плавления. Это очень легко сделать, и есть несколько способов сделать это.

  1. В мультиварке
  2. В духовке
  3. На плиту

Также можно использовать два разных метода:

  • Сухой рендеринг: Во время рендеринга жидкость не добавляется. (Примечание: требует более внимательного взгляда.)
  • Wet Render: Вначале добавляется фильтрованная вода, чтобы предотвратить сжигание жира.

Конечные результаты будут одинаковыми независимо от того, какой метод нагрева вы выберете, независимо от того, используете ли вы жидкость или нет. Моя мультиварка уже два дня работает с домашним куриным бульоном, и мне отчаянно нужно вернуть место на столе, чтобы приготовить йогурт, поэтому я выбрала метод варки на плите.

Так как для сала и сала этот метод одинаков, выберите жир и приступим к приготовлению!

Как вывести сало или сало
Расходные материалы

1-2 фунта свиного жира (предпочтительнее листовой жир, второе место занимает спинной жир) или говяжье сало
½ — 1 стакан воды
кастрюля с тяжелым бульоном или чугунная сковорода
воронка для консервирования (необязательно, но удобно)
сито с мелкими ячейками облицованные марлей или кофейным фильтром
стеклянные банки с широким горлышком для хранения

Метод

Обрезать лишнее мясо и кровь с жира. (Листовой жир будет в основном белым; спинной жир будет иметь розоватый оттенок.)

Налейте жир и воду в кастрюлю и включите средний огонь.

Готовьте жир на медленном огне, часто помешивая и регулируя температуру по мере необходимости. Помните, что горячий жир будет разбрызгиваться, когда готовится в воде, поэтому для вашей безопасности старайтесь поддерживать нижнюю часть тепла.

Примерно через 30 минут жир начнет таять. Вы увидите пятна, в которых жир плавает в воде. (В этот момент казалось, что моя вода полностью испарилась, слишком рано. Я накрыла жир прозрачной крышкой и добавила еще воды.)

Через 45 минут жир начнет подрумяниваться и продолжит вариться.

Когда у вас будет от ½ дюйма до 1 дюйма жидкого жира, начните отжимать немного (см. Примечание ниже). Это поможет сохранить жир в готовом виде и уменьшит разбрызгивание. Крышка также помогает удерживать брызги от вас. Жир будет иметь желтый оттенок, но при остывании станет белым.

Продолжайте готовить жир и разливать жидкость по мере того, как жир готовится.

Когда оставшийся жир станет темно-золотисто-коричневым, все готово. Эти твердые продукты называются шкварками, и их можно поджарить в духовке перед добавлением в салаты или закуски.

Дайте банке сала остыть до комнатной температуры. Сало можно хранить при комнатной температуре какое-то время, но стоит использовать холодильник, если вы не уверены, когда планируете использовать его в следующий раз.Сало можно хранить в морозилке неограниченное время.

Мое приспособление для натуживания

Это моя основная установка для всех моих потребностей в процеживании… кефир, йогурт, куриный бульон… это так просто, и все, что мне нужно было сделать, это добавить фильтр для кофе на сегодня!

  1. Используйте банку с широким горлом (банка на картинке — пинта, но я использую емкость размером с кварту для йогурта и бульона).
  2. Поместите в банку воронку для консервирования (я использую из этого набора).
  3. Положите в воронку мелкое сито.
  4. Установите на сито кофейный фильтр.

Другие полезные советы и наблюдения

  • Я начал проект с чуть более фунта жира (1 фунт и 3 унции, если быть точным), и теперь у меня есть чуть более банки сала, или около 12 унций.
  • Весь процесс занял около часа. Я представляю, как в следующий раз все пойдет немного быстрее, хотя теперь, когда я знаю, где нужно нагревать жир, чтобы правильно приготовить жир.
Leave a Reply