Салат оливье с мясом классический рецепт: Салат Оливье с говядиной и свежими огурцами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Салат Оливье с говядиной — очень вкусный рецепт с мясом говядины

Когда Новый год уже на носу начинаешь все больше суетится и искать рецепты блюд, которые поставишь на праздничный стол. Их будет обязательно несколько, но одно из них точно будет салат оливье. Существует очень много вариантов его приготовления. И чего в него только не кладут? Ветчину, колбасу, даже море продукты, я же Вам покажу сейчас рецепт очень вкусного Оливье с говядиной. Друзья всем привет и мы начинаем…

В данном рецепте я буду готовить из говядины, а заправлять салат буду домашним майонезом. В конце статьи, я вкратце опишу шаги его приготовления, но если Вы хотите познакомится с ними более подробно и узнать, как можно приготовить майонез в домашних условиях разными способами, то ссылку я оставляю.

На фото ниже уже готовый салат Оливье с говядиной…

Салат Оливье с говядиной

Рецепт Оливье с говядиной и солеными огурцами

Оливье это такой салат, который не нуждается в представлении. Все его и так хорошо знают. Сочетание мяса говядины и соленых огурцов, в данном рецепте, это не что не забываемое. Лучше всего использовать обычные соленые огурцы с банки, а не бочковые.

И первое что нужно сделать, это отварить овощи, яйца и мясо. Начнем с последнего. Но для начала весь список ингредиентов:

  • Мясо говядины — 300 грамм
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 головка по желанию
  • Яйца — 3 шт.
  • Консервированный горошек — 1 банка (400 грамм)
  • Соленые огурцы — 3 шт.
  • Майонез — по требованию
  • Соль и молотый перец — по вкусу

Говядину для салата нужно класть в кипящую воду. Так поры сразу запечатываются и оно остается сочным внутри. Если Вы варите суп, то там наоборот нужно получить концентрированный мясной бульон. Вот тогда мясо нужно заливать холодной водой.

Варим на среднем огне около 1 часа. За 20 минут до готовности солим бульон, добавляем лавровый лист и кориандр в зернах. Затем мясо остужаем и нарезаем кубиком, не больше 1 см.

Иногда говядину для оливье нарезают сначала небольшим кубиком, а затем обжаривают на сковороде с капелькой растительного масла. Либо сначала обжаривают стейк с двух сторон, а затем доводят его до готовности в духовке, а уже после нарезают кубиком.

Итак, с мясо разобрались, теперь переходим к овощам. Обычно когда овощи нарезают в вареном виде, то зачастую они ломаются и не получается ровной, красивой нарезки. Поэтому я Вам хочу показать, как приготовить овощи, чтобы они сохранили красивую форму. Просто нарежем их в сыром виде нужным по размеру кубиком, а затем уже отварим в воде. Вся нарезка в салате должна быть одинаковой, самый оптимальный размер это от 7 мм. до 1 см.

Сначала картофель…

а затем и морковь…

Если готовите с морковью как я, то сначала варите морковь минуты три, а затем отправляете картофель еще примерно на три минуты. Каждую минуту пробуем…

…и как только чувствуете, что овощи почти готовы, но еще слегка твердые внутри, сразу снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.

Но не спешите промывать. Пускай они полежат еще и дойдут до готовности под действием своей собственной температуры. Только после того как они будут мягкими внутри, промываем картофель и морковь под холодной водой. Такие кубики никогда не будут разваливаться при перемешивании салата и такой способ гораздо быстрее, если бы мы варили овощи в мундире. Обязательно попробуйте.

Яйца отвариваем с момента закипания 10 минут, чистим и нарезаем кубиком.

Соленые огурцы и репчатый лук также измельчаем и можно сразу соединить их вместе. Лук кладите по желанию. Если не переносите репчатый, то замените на зеленый или вообще не добавляйте его.

Классический салат оливье готовится традиционно в больших тазиках, поэтому берем такой и соединяем все нарезанные ингредиенты. Не забываем высыпать консервированный горошек.

Остается посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

Майонез добавляется уже непосредственно перед подачей на стол. Перекладываем салат из тазика в салатник и несем гостям.

Если готовите сразу много оливье, то не нужно заправлять его сразу весь майонезом. Делайте это по мере надобности.

Готово! Приятного аппетита!

А теперь как и обещал, рецепт домашнего майонеза…

В глубокий стакан из под блендера добавляем:

  • 1 яйцо
  • 0.5 чайной ложки горчицы
  • 1 чайную ложку сока лимона
  • 1 щепотку соли и сахара

Опускаем на самое дно блендер и на высоких оборотах взбиваем до однородной массы.

Затем, не переставая мешать добавляем тоненькой струйкой растительное или оливковое масло пока не получится нужная консистенция. Помните, чем больше масла, тем гуще майонез.

Готово!

Обязательно посмотрите мои другие салаты и не пропустите новые. А у меня все на сегодня, я желаю Вам быть здоровыми и чтобы все Ваши желания и мечты сбылись в новом году! Пока!

Классический Оливье с мясом | Я Поварёнок

Научитесь готовить вкуснейший классический Оливье по нашему рецепту. Предлагаем вашему вниманию рецепт почти классического салата Оливье с мясом. Сколько хозяюшек, столько и рецептов Оливье. Настоящего, оригинального рецепта Оливье никто не знает, но по старинным кулинарным книгам можно восстановить рецепт приблизительно.

Салат Оливье — это классический рецепт советской кухни. В зарубежных странах такой салат называют Русским.

Классический Оливье салат

Оливье — важный салат для любого российского праздничного стола, и каким бы он ни был банальным, на него всегда в зимнее время самый большой спрос. Вариантов приготовления традиционного салата Оливье много, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт салата вкусного и простого Оливье с мясом. Мы рекомендуем использовать для приготовления говядину или телятину.

Классический оливье

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Салаты

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • 200 г — отварной телятины или говядины,
  • 150 г — раковых шеек или креветок в собственном соку,
  • 1 шт. — свежий огурец,
  • 1 шт. — крепкий соленый огурец,
  • 1 шт. — маринованный огурец,
  • 100 г — консервированного горошка,
  • 1 клубень — отварного картофеля,
  • 3 ш. — куриных яйца вкрутую,
  • 1 ст. ложка — рубленого укропа,
  • 1 ст. ложка — рубленой петрушки,
  • 1 ст. ложка — рубленого зеленого лука,
  • 2 пюрированных каперса,
  • 1 шт. — небольшая отварная морковь кубиками,
  • четвертинка крепкого зеленого яблока тонкой соломкой,
  • майонез — по вкусу,
  • крупная соль и черный молотый перец по вкусу,
  • веточки укропа для украшения.
  1. Телятину или говядину нарезать мелкими кубиками. Свежий и соленый огурцы нарезать мелкими кубиками. Маринованный огурчик нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Куриные яйца очистить и натереть на крупной терке.
  3. Смешать все ингредиенты салата в большом блюде непосредственно перед подачей, поперчить по вкусу и тщательно вымешать.
  4. Майонез перед заправкой хорошо взбить вилкой с каперсами, тщательно заправить салатную массу.
  5. Перед сервировкой, если требуется, — салат ещё посолить и переложить в сервировочное блюдо или порционные креманки, украсив веточками укропа.

Удачный вариант для сервировки новогоднего стола — подать салат Оливье в розетках из песочного теста или слоеных волованах.

Размер порции: 100 г Калории: 124.4 Жир: 9 Белок: 5.4

3.5.3251


Приятного аппетита!

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в московском ресторане “Эрмитаж”, или “советский”, с колбасой и зеленым горошком? Обе версии имеют право на жизнь. Впрочем, это не мешает Оливье быть самым любимым салатом у многих людей.

Поделиться рецептом:

Салат Оливье классический — 7 пошаговых рецептов

Спасибо Люсьену Оливье, благодаря ему у нас есть блюдо, которое уже много лет занимает первую строчку в списке салатов для праздничного стола. И хотя сегодняшний вариант далёк от оригинала, который готовил французский повар, но именно он стал любимым. Единого, чёткого рецепта нет. Кто-то к базовым продуктам добавляет колбасу, а кто-то любит только оливье с мясом.

Какие же ингредиенты входили с состав салата французского мастера? Увы, как говорят историки, точным рецептом автор так и не поделился ни с кем и унёс его с собой в мир иной.

Позже он был восстановлен по памяти одним из подмастерьев и в него входили мясо куропаток и рябчиков, ломтики отварного языка, раковые шейки, чёрная икра и другие ингредиенты. Знаменитый фамильный соус «провансаль» так же присутствовал в этом блюде. Продукты выкладывались горкой и завершали композицию кубики отварного картофеля, яичные ломтики и корнишоны.

Так что при желании вы можете попробовать воссоздать оригинальный рецепт и удивить своих гостей. Я же предлагаю более простые, но не менее вкусные рецепты салата с мясом говядины, свинины, курицы и даже креветок.

Оливье с мясом говядины и солёными огурцами

Первым в списке будет салат, который стал самым любимым в нашей семье. Есть ли в нём какая-то изюминка? Безусловно есть. Согласитесь, даже с одинаковыми ингредиентами он всё равно у каждой хозяйки получается свой.

Ингредиенты:

  • говядина — 250 гр.
  • очищенный картофель — 300 гр.
  • яйца, сваренные вкрутую— 5 шт.
  • маринованные огурцы — 3 шт. среднего размера
  • зелёный горошек — 1 банка
  • майонез
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для обжарки мяса

Как приготовить:

В ингредиентах отсутствует морковь, но если вы не представляете оливье без этого овоща, то можете добавить.

  1. Первая отличительная особенность салата в том, что говядину я не отвариваю целым куском. Мясо надо помыть, нарезать мелкими кусочками как на бефстроганов. В сковороду влить немного растительного масла, хорошо прогреть его. Выложить кусочки говядины, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, быстро обжарить на большом огне. Когда цвет мяса поменяется и оно начнёт выделять сок, снизить огонь, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо остудить.

  2. Вторая отличительная особенность рецепта — это способ варки картофеля. Его можно отварить в мундирах, но я предлагаю сделать по другому. Сырой картофель помыть, почистить, нарезать кубиками нужного размера.

  3. В кастрюлю налить воду, добавить соль, довести до кипения. В кипящую воду опустить кубики картофеля, проварить 10 минут. Затем добавить немного уксуса, чтобы вода стала чуть кисловатой и продолжать варить картошку до готовности. Кислая среда не даст кубикам развариться и они останутся целыми. Слить воду через дуршлаг, остудить. Таким же способом вы можете отварить кусочки моркови, если решите её добавить.
  4. В салатник положить остывшую говядину и картофель. Яйца, сваренные вкрутую и маринованные огурцы нарезать кубиками, добавить зелёный горошек.

  5. Заправить майонезом, посолить, если есть в этом необходимость, хорошо перемешать.

  6. Дать постоять в холодильнике 1−2 часа, чтобы все ингредиенты подружились между собой. Да и в охлаждённом виде он будет только вкуснее.

Многих мучает вопрос «солить или не солить Оливье?». Безусловно у всех вкусы разные, но всё-таки не торопитесь добавлять соль, обязательно попробуйте. Ведь мы кладём овощи, отваренные, как правило, в подсоленной воде, солёные огурцы. В майонезе тоже присутствует соль. Часто этого бывает достаточно.

Салат Оливье без моркови

Прожив долгое время на Крайнем севере (привет г. Талнах, Красноярский край!

Салат Оливье с говядиной, рецепт с фото классический

Из года в год мы готовим салат «Оливье», и он абсолютно не надоедает. Рецептов существует огромное количество, и каждая хозяйка стремится сделать его на любой праздник для своей семьи. Как вариант такой салат можно приготовить с курицей, с вареной колбасой, свининой или говядиной. Салат с вареной колбасой – это рецепт для повседневного меню, когда хочется чего-то вкусного и сытного. Если добавлять мясо, например, отварную говядину – это считается более праздничном вариантом, так как мясо стоит на порядок выше колбасы.

Вкус у салата становится более изысканным, когда в составе есть натуральная говядина или свинина. Для более диетического питания подойдёт курное филе и такой продукт смело добавляйте в «Оливье».

По этому рецепту с фото приготовим классический салат «Оливье» с говядиной – это простое и легкое в приготовлении блюдо. На праздничном столе оно займет центральное место и каждый захочет его отведать.

Ингредиенты для салата:

  1. отварная говядина – 300 грамм;
  2. отварной картофель – 200 грамм;
  3. соленые огурцы – 150 грамм;
  4. консервированный горошек – 150 грамм;
  5. отварные куриные яйца – 2 шт.;
  6. майонез – 150-180 грамм;
  7. соль, перец – по вкусу.

Как приготовить салат «Оливье» с говядиной

Заранее сварить мякоть говядины: варить в подсоленной воде 40-50 минут и обязательно попробовать на мягкость. Проколоть ножом или вилкой. Отсудить мясо, а бульон можно использовать для любого супа. Готовую говядину нарезать небольшими кубиками.

Сваренный и остывший картофель также нарезать средними кубиками.

Сварить вкрутую куриные яйца, остудить и очистить от скорлупок. Нарезать кубиками, примерно одинаковым размером с остальными ингредиентами.

Соленые огурцы, срезав с них хвостики, нарезать кубиками среднего размера. Предварительно попробовать их на вкус, чтобы они не были сильно кислыми. Бочковые огурцы лучше не использовать для салата.

Перемешать в салатнике все нарезанные ингредиенты и добавить консервированный горошек, с которого заранее слить маринад.

Салат слегка подсолить, можно добавить немного молотого черного перца и заправить майонезом. Соус может быть, как магазинный, так и домашний. Если у вас есть время, то приготовьте майонез самостоятельно, салат получится еще вкуснее.

Выложить готовый салат в сервировочную посуду и подать к столу. Пропитывать и долго хранить в холодильнике не стоит. Приготовили, остудили и подали салат. Декорировать салат можно свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

Салат оливье классический рецепт, как готовить настоящий салат оливье, фото, ингредиенты

Учимся готовить классический оливье

Классический салат оливье с мясом — еще один символ Нового года, который нам привычно видеть на праздничном столе. Но мало кто знает, что автор этого блюда — французский повар Люсьен Оливье, открывший в середине XIX века в Москве ресторан «Эрмитаж». Его фирменная закуска оливье из мяса куропаток и рябчиков, с языком молодого теленка, раковыми шейками и прослойкой желе из бульона собирала в ресторане гурманов со всей столицы. Мясное лукошко заполнялось отварным картофелем, яйцами, корнишонами, каперсами, оливками и заливалось вкуснейшим майонезом, сделанным по уникальному авторскому рецепту. Многие пытались узнать настоящий французский рецепт классического салата оливье, но Люсьен держал свои хитрости в секрете. Со временем русские повара адаптировали заморскую закуску под нашу действительность, а в советские времена появился рецепт оливье с вареной колбасой, который мгновенно прижился и стал популярным. Интересно, что современный оливье потерял свои французские корни и за рубежом известен как «русский салат».

Как готовить классический салат оливье

В прошлом салат оливье ассоциировался с достатком, поэтому хозяйки обязательно готовили эту закуску к новогоднему столу. Пошаговый рецепт классического оливье выглядит очень просто. Сначала отваривают в кожуре картофель и варят вкрутую яйца, а когда продукты остынут, очищают их и режут кубиками. Соленые огурцы с отрезанными хвостиками нарезают брусочками, отварное мясо (говядину, курицу, индейку) измельчают, из банки горошка сливают жидкость, репчатый лук мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в салатнике и заправляют майонезом. Несмотря на то что классический оливье готовят именно с мясом, как это было в изначальном рецепте французского кулинара, докторскую колбасу также можно считать вариантом классики.

Количество продуктов рассчитывается исходя из количества едоков и вкусовых пристрастий. Одни любят больше мяса, другие не кладут яйца, а кто-то добавляет в два раза больше картофеля. В состав классического салата оливье входят 400 г мяса или колбасы, 5 картофелин среднего размера, 5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и 200 мл майонеза. Классический расчет картофеля и яиц прост — их должно быть ровно столько, сколько гостей за столом. В салат также можно положить отварную морковь, укроп и зеленый лук.

Новый взгляд на традиционный оливье

Интересно, что всем известные салаты «Зимний», «Мясной» и «Столичный» являются вариациями оливье. Однако классический оливье можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах оливье встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая вкусная копченая рыба, красная икра, свекла и даже сырая капуста, которую добавляют в оливье в некоторых районах Украины. Итальянцы готовят «русский салат» со стручковой фасолью, немцы — с копченой колбасой, американцы — с тунцом и консервированной кукурузой, испанцы — с крабовыми палочками и спаржей. В Болгарии в оливье добавляют ветчину или салями, в Иране используют мясной салат как наполнитель для сэндвичей, а греки, сербы и поляки вообще готовят эту закуску без мяса.

Несколько секретов приготовления оливье

Трудно нарезать мясо красиво, но чтобы салат выглядел более эстетично, сначала разделайте мясо вдоль волокон и только потом порубите его поперек. Не переварите картофель, иначе вместо кубиков получится картофельное пюре. Оно, конечно, не испортит вкус салата, но эстетика пострадает. Кстати, картофеля и моркови должно быть больше других компонентов салата. Очень красиво в оливье выглядят деревенские яйца с яркими желтками и половинки перепелиных яиц.

Старайтесь не брать крупные соленые огурцы, иначе в салате окажутся  семена, а с жестких огурцов лучше снять кожицу, чтобы оливье получился нежным и приятным на вкус. Нарезанные огурцы выложите в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага. Вместо соленых огурцов можно брать маринованные или свежие огурцы, которые нередко смешивают вместе. Пикантный соленый вкус закуске придают и маринованные патиссоны. В общем, экспериментируйте!

При использовании свежего репчатого лука обдайте его кипятком после измельчения, чтобы ушла горечь, иначе салат будет иметь резкий вкус. Майонез можно приготовить самим, добавив для аромата пряности — это не только вкусно, но и полезно. Если вы сидите на диете, замените колбасу телятиной или куриной грудкой, а майонез — нежирной сметаной или йогуртом.

Для нестандартного оливье нарежьте ингредиенты не кубиками, а соломкой — будет очень необычно. И самое главное — заправлять салат майонезом следует непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть. В заправку можно положить немного хрена и горчицы. Украшают оливье зеленью, зеленым горошком, фигурными ломтиками мяса и овощей, красиво порезанными яйцами.

Рецепт: не совсем классический оливье с мясом

Нарезаем тонкими ломтиками 300 г отварного телячьего языка, смешиваем с 3 отварными картофелинами и 3 вареными яйцами, порезанными кубиками. Добавляем тонкие полукольца 2 луковиц, мелко порезанный красный болгарский перец, любую зелень и смешиваем с соусом.

Соус готовим так: 2 яйца взбиваем с 2 ч. л. соли без горки, добавляем 2 ст. л. молока и снова взбиваем. Далее вливаем 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем и заправляем салат. 

Оливье готовится из простых, доступных и недорогих продуктов. Поэтому можете смело подавать на новогодний стол оливье, а чтобы салат казался более праздничным, разнообразьте его интересными ингредиентами. Ваша семья и гости оценят этот вкусное, аппетитное и красивое блюдо, ведь оливье никогда не надоедает!

Салат оливье с мясом — пошаговые классические рецепты

Популярнее этого салата уж точно не найти, ведь эта закуска с горошком, картошкой и огурцами является неотъемлемой частью любого банкета.

За многолетнюю историю существования это блюдо заимело огромное множество разных вариантов исполнения, и один из наиболее популярных это рецепт, как приготовить салат оливье с мясом. И даже в этом случае оливье-версии рождаются одна за другой, и одна другой лучше и интереснее, поэтому мы решили ознакомить вас с тремя самыми лучшими рецептами.

к содержанию ↑

Старый салат по-новому: мясной оливье

Предлагаем вам сделать в домашних условиях этот оригинальный салат, используя обновленный рецепт. Сытный, пикантный, в меру остренький и очень ароматный оливье в новом исполнении станет настоящим открытием для мужчин.

Готовится салат очень просто, практически так же, как и традиционный новогодний вариант. Но грибы, жареное мясо и горчица делают его брутальным. Это то, что нужно для Огненного Петуха 2017.

Ингредиенты

  • Филе говяжье – 0,4 кг;
  • Картофель – 5 клубней;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Грибы шампиньоны свежие – 0,3 кг;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Зеленью лук – 1-2 пучка;
  • Петрушка (зелень) – ½ пучка;
  • Укропные веточки – ½ пучка;
  • Яйцо куриное отборное – 5 шт.;
  • Огурцы соленые бочковые (крупные) -3-4 шт.;
  • Горошек консервированный – 1 банка;
  • Масло подсолнечное неароматное – 80 мл;
  • Майонез – 150 г;
  • Горчица – 2 ст.л.;
  • Соль экстра – 1 ч.л.;

Как приготовить мясной салат оливье

  1. Кусок говядины кладем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем в течение 1,5 часов до мягкости, не забыв подсолить за полчаса до выключения. Затем мясо вынимаем из бульона, обсушиваем и охлаждаем, после чего нарезаем кубиками.
  2. На конфорку, включенную на максимальный огонь, ставим сковороду и вливаем в нее 50 мл растительного масла. И как только масло раскалится до дымка, закидываем в него мясо и обжариваем до бронзовой корочки. После этого обжаренную говядину убираем на бумажную салфетку.
  3. В освободившуюся сковороду при необходимости подливаем еще немного масла и отправляем на обжарку нарезанные пластинками шампиньоны, подсаливаем их слегка, а спустя пару минут добавляем к ним нашинкованную мелким кубиком репчатую луковицу. Жарим грибы с луком 3-5 минут до румяности и выключаем.
  4. Картошку и морковку хорошо промываем и ставим отвариваться «в мундире» на 20-25 минут. Затем овощи остужаем, чистим и крошим средними кубиками.
  5. В небольшую кастрюльку заливаем горячую воду, засыпаем 1 ст.л. соли, ставим ее на огонь, а как только вода закипит, погружаем в кипяток яйца и варим их 10 минут. Сваренные вкрутую яйца чистим и рубим мелко ножом.
  6. Огурцы споласкиваем в прохладной воде от рассола, срезаем кончики и нарезаем кубиками.
  7. Консервную банку с горохом вскрываем, сливаем маринад, а сами горошинки пересыпаем в салатник, куда также отправляем мясо, грибы с луком, яйца, огурцы, картофель с морковкой и мелкорубленную зелень. Салатную нарезку подсаливаем по вкусу, умащаем перечным порошком, заправляем майонезом, горчицей и перемешиваем.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Классический оливье: рецепт с мясом

Этот рецепт салата оливье с отварным мясом и свежим огурцом знаком практически каждой хозяйке, поэтому воплотить его в жизнь своими руками будет совсем нетрудно.

Ингредиенты

  • Телятина – 0,6 кг;
  • Лавр – 2 листа;
  • Перец душистый – 5 горошин;
  • Гвоздика – 1-2 соцветия;
  • Картошка – 6 клубней;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Свежие огурцы длинные – 2 шт.;
  • Горошек в консервах – 1 банка;
  • Отборное яйцо – 5 шт.;
  • Лук-репка – 1 головка;
  • Майонез – 200 мл;
  • Соль экстра – 1 ч.л.

Как готовить оливье с мясом

  1. Телятину ставим отвариваться в подсоленной и приправленной лавром, перцем и гвоздикой воде на 1-1,5 часа.
  2. В отдельной кастрюле варим 25 минут картошку и морковь.
  3. В другой маленькой емкости также следует сварить яйца в течение 15 минут.
  4. После варки все ингредиенты остужаем, то что нужно чистим, а затем нарезаем кубиками.
  5. Огурцы измельчаем такими же средними кубическими ломтиками и смешиваем с остальными компонентами.
  6. Лук шинкуем мелким кубиком, горошек откидываем на дуршлаг, а потом все эти ингредиенты добавляем к салату.
  7. Теперь всю измельченную гастрономию заправляем майонезом, присыпаем солью и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Украсить салат оливье с мясом вы можете по своему вкусу, а почерпнуть идеи для креативного оформления салата можно на нашем сайте.

к содержанию ↑

Копченый оливье: рецепт с балыком

Естественно оливье мы коптить не будем, но используем для его приготовления очень ароматный и вкусный копченый говяжий балык. Этот салат затмит все остальные блюда на праздничном столе.

Ингредиенты

  • Балык говяжий – 250 г;
  • Картошка – 3-4 клубня;
  • Огурцы корнишоны – 5-6 шт.;
  • Яйца категории «О» -3 шт.;
  • Горошек зеленый – ½ банки;
  • Майонез – 3 ст.л.;
  • Сметана 20-30% — 2 ст.л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное – 1 ст.;
  • Укропная зелень – 1 пучок;
  • Лук-репка – ½ головки.

Как сделать оливье с копченым мясом

  1. Картофель чистим и нарезаем соломкой. После этого в маленьком сотейнике разогреваем 1 стакан растительного масла до кипения и порциями по 1-2 минуте жарим картошку фри. Готовые румяные картошечки кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
  2. Огурцы корнишоны, говяжий балык и отваренные вкрутую яйца измельчаем равными кубиками и засыпаем вместе с горошком и картофельной соломкой в миску.
  3. Зелень и репчатый лук измельчаем очень мелко и добавляем в салат.
  4. Для заправки соединяем сметану с майонезом и очень аккуратно, чтобы не повредить картофельные соломинки смешиваем ее с салатом, который также следует посолить по вкусу.

Мы привыкли делать этот салат по старинке с колбасой. А ведь еще в советские времена на новогодних столах был весьма популярен оливье с мясом. На сегодняшний день мясной оливье имеет ни один рецепт приготовления, и каждый из них достоин стать гвоздем кулинарной программы на Новый Год.

классический рецепт с колбасой и мясом

Для многих ощутить вкус детства – это не прыгнуть в лужу с разбега, а съесть на Новый год ложку салата «Оливье». Для меня до сих пор он самый любимый, особенно рецепт с колбасой и соленым огурцом. Но вариантов его приготовления очень много. Кто-то смешивает несколько сортов мяса, кто-то добавляет оливки, а кому-то вкуснее с маринованным огурчиком.

Между прочим, его даже готовят с лососем и красной икрой, хотя я всегда думала, что этот салат может содержать только колбасу или куриное мясо.

Ранее я писала про закуски из кальмаров, с крабовыми палочками и даже «Невесту» (которой прочат сместить «Оливье» с пьедестала), но без этого блюда кулинарная коллекция любой хозяйки окажется не полной. Правда, почти каждая помнит его состав и процесс приготовления с самого детства.

Ингредиенты и состав

Из истории нам известно, что родителем этого салата считают французского повара, который был на заработках в России и преподнес свой вариант творческой интеллигенции. Так вот состав той рецептуры сильно отличается от сегодняшнего.

Например, блюдо было выложена по сегментам: каперсы, крабовое мясо и раковые шейки, мясо рябчика, огурец. Никаких яиц и моркови в нем изначально не было. Кстати, в центре этого блюда возвышалась горка соуса Провансаль.

И когда повар увидел, что посетители решили смешать между собой все ингредиенты, то был неприятно удивлен. Отсюда пошла поговорка: что французу плохо, то русскому – салат.

Но со временем в истории были изменения и раковые шейки стали очень дорогостоящим продуктом, поэтому их стали заменять на отварную морковь, очень похожую на них по цвету. Но называть салат иногда уже стали не «Оливье», а «Столичный».

Использовал раковый шейки, крабов, мясо рябчиков и куропаток, перепелиные яйца и соус Провансаль, приправлял все это каперсами и оливкам.

Картошки должно быть не много, она увеличивает количество салата, но вкуса не добавляем, только делает его более пресным и сухим.

Боитесь, что гостям не хватит того количества, что вы приготовили? Тогда считайте, что один гость съест одну среднюю картофелину. И делайте в таких пропорциях.

Сейчас в Оливье могут добавить каперсы, разные сорта мяса, оливки и маслины, лук свежий и маринованный и т.д. Даже полностью заменяют мясо на рыбу.

Кстати, увидела у своего коллеги интересный рецептик с говядиной http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Мы обычно используем курицу, а тут другое мясо.

Классический рецепт оливье

В оригинальном салате француз добавлял еще крабов или раковые шейки, которые довольно не дешевый продукт. В оригинальном рецепте моркови не было, она появилась намного позже, в советское время и заменила крабов.

Но самым известным у нас идет этот состав: 2 картофелины, 400 г мяса (колбасы), горошек, 1 морковь и соленый огурец.

Попробуйте не отваривать сначала картофель и морковь в мундире. А очистить сырую картофелину, нарезать ее. Также поступить с сырой морковью.

А затем начать варить уже морковные кубики, после закипания 3 минуты, к ним добавить картофельные кубики и варить их уже вместе 3 минуты. И получите идеально ровное готовое сырье для салата.

Ну, конечно, если вы забудете об овощах и уйдете на полчаса, тогда картофель разварится. Если вы предвидите такой вариант, тогда подкислите воду с овощами уксусом.

Крахмалосодержащие овощи в уксусной воде варятся намного медленнее.

При таком способе, подсказанном одним поваром, вам не придется резать вареную картошку на доске, получая вместо кубиков пюре или кашу. Да и не нужно тратить время, чтобы ждать пока овощи остынут, чтобы их почистить и нарезать.

Посыпьте каперсами

Говорят, что оливье из соленого огурца намного вкуснее, чем из маринованных. Не знаю насколько это верно, но знаю, что, если очистить огурец от кожуры, то салат станет нежнее.

Этот салат еще называют «Мясным», поэтому мяса в нем никогда не бывает много.

А еще вы можете заправлять этот салат не только майонезом или сметаной, но и оливковым маслом!

Вкусный рецепт с колбасой и свежим огурцом

Сочетание колбасы и свежего огурца уже очень вкусно. Огурчик хрустит и освежает, а колбаса очень маняще пахнет. Но без горошка, это не салат, а без картофеля – не так питательно.

Ингредиенты:

  • Колбаса (лучше вареная) — 0,4 кг
  • Баночка консервированного горошка
  • 5 вареных яйца
  • 2 средние вареные моркови
  • 4 отварные картофелины
  • Свежий огурчик
  • Майонез
  • Соль, перец

Заранее сваренные продукты очищаем.

Подготавливаем огурчик, нарезав его в виде кубиков.

Измельчаем остальные продукты, высыпаем горошек в общую миску, солим и перчим и перемешиваем.

Смешиваем с майонезом и отправляем в холод настаиваться.

Можете добавить петрушку для украшения.

Салат Оливье: классический рецепт с колбасой и солеными огурцами

А вот салат с солеными огурцами более популярен из-за того, что они увеличивают срок хранения салата и есть в запасе у любой хозяйки в любое время года, а уж в холодное – то обязательно. Многие и горошек консервируют сами, что очень увеличивает доступность салата в праздники.

Ингредиенты:

  • Колбаса — 0,7 кг
  • По 3 штучки картошки и моркови
  • 4 яйца
  • 1 банка горошка
  • 3 соленых огурчика
  • Майонез
  • Оливки, зеленый лук

Квадратиками режем сваренные и очищенные овощи.

Высыпаем горошек, с которого слили всю лишнюю жидкость. Смешиваем с майонезным соусом.

Как приготовить салат с мясом (с говядиной, куриной грудкой)

Не все употребляют колбасные изделия. И, правда, читая этикетку нескольких сортов колбас, удивляешься, почему их называют мясным продуктом. Я не про всех производителей это говорю, но по мне так лучше купить килограмм карбоната по той же цене, что и килограмм колбасы. Но это лично мое мнение, сформированное после нахождения в составах десятков разного рода консервантов и других не полезных добавок.

Давайте купим кусочек говядины и приготовим этот салат. Вкус то ведь не пострадает, а пользы больше.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины
  • 4 яйца
  • 2 картофелины
  • 3 моркови
  • Банка горошка
  • Немного оливок
  • Соленые огурчики
  • Майонез
  • Соль

Говядину нужно сварить в кипящей воде, чтобы поры мяса закрылись белком, и весь сок остался в продукте, а не в бульоне.

Резать мясо нужно остывшим, тогда получатся ровные брусочки.

Далее, как всегда, очищаем овощи и измельчаем их. Открываем горошек, промываем и выкладываем в салат.

Некоторые гурманы не любят, когда огурцы дают сок, тогда просто отожмите их.

Еще говорят, что Оливье хорош тогда, пока он не дошел до холодильника, т.е. лучше его кушать сразу после приготовления.

Кстати, мясо можно брать любое – куриную грудку, индейку, дичь, копченую вырезку.

Очень вкусный простой рецепт

Расскажу не стандартную, но очень вкусную рецептуру Оливье. Изменения минимальны, но вкус несколько ярче из-за смешивания огурчиков и горчицы с майонезом.

Ингредиенты:

  • 0,3 кг ветчины
  • 2 картошки
  • 5 яиц
  • Морковь
  • Стакан консервированного горошка
  • 1 соленый огурчик
  • 1 свежий огурчик
  • Майонез
  • Зеленый лук
  • Горчица острая – 0,5 ч.л.

Все ингредиенты нарезаем.

Смешиваем продукты в общей емкости.

В майонез добавьте немного горчицы и размешайте до однородности. Она придаст остринку и необычность салату.

Хорошенько заправьте все ингредиенты в салате.

Как сделать классический салат Оливье с курицей

Есть еще среди рецептур популярного салата самый низкокалорийный. И найдет почитателей среди тех, кто не ест майонез или колбаску. Или, кто хочет кормить деток сугубо полезной пищей (я не говорю про раздельное питание).

Ингредиенты:

  • 0,5 кг куриного филе
  • 5 яиц
  • 3 моркови
  • 3 картофелины
  • 3 маринованных огурчика
  • Банка горошка
  • Сметана 10%

Все продукты, требующие варки, готовим.

Помните, что куриное филе, варится, как и любое мясо в кипятке, если используем не бульон, а именно сам кусок. А, когда нужен именно бульон, тогда мясо выкладываем в холодную воду, чтобы из него постепенно все соки выходили в бульон.

Остывшие продукты, нарезаем и сразу отправляем в общую салатницу.

Заправить сметанной и солью лучше уже в тарелке.

Кстати, яйца также сильно уменьшают срок годности, поэтому некоторые их добавляют уже в тарелку, а не в общую массу.

Этот вариант салата для тех, кто не любит жирный майонез и против употребления покупной колбасы в пищу.

Салат классический … Pу̏скӣ Салат

Этот простой русский салат с ароматными помидорами и хрустящими огурцами — идеальное блюдо для комфорта. В простой заправке с укропом и сметаной… это русская еда, сделанная правильно.

Есть определенные блюда, которые вызывают в памяти сладкие воспоминания о далеких временах. Это маленькое чудо влияет на мои хабы.

Здесь нет ничего сложного… совсем нет. Это простейшая русская еда … это САМЫЙ русский салат.Некоторые действительно свежие помидоры, ароматные огурцы, хрустящий редис и некоторые другие ингредиенты добавлены в простую сметанную заправку.

Моя мама готовила аналогичный салат без заправки со сметаной, чтобы сопровождать многие наши блюда, одним из которых был знаменитый русский домашний картофель фри.

Мой муж познакомил меня со своей любовью к этому салату очень рано в наших отношениях.

Я заметил, что всякий раз, когда мы ели в доме его родителей, этот ярко окрашенный салат всегда присутствовал на столе.Казалось, всем это нравится. Но это был не салат моей мамы, к которому я так привыкла столько лет. И если вы что-нибудь знаете обо мне, я не поклонник дегустации продуктов, которые идут вразрез с ее рецептами.

Но, как всегда, ступицы бросили мне немного на тарелку и сказали: «Ешь. Овощи полезны ».

И я сделал. Сначала неохотно. И вскоре после этого с жадностью. Для меня это была еда, на которой мы выросли. Простой свежий вкус, который заставит вас вспомнить дом.

Теперь, когда я делаю для хабов любую удобную еду, само собой разумеется, что она будет на столе. Это делает нас обоих счастливыми, отдыхающими. И манчкину это нравится не меньше нас.

Я рекомендую использовать для этого самые свежие помидоры и огурцы. Я предпочитаю использовать либо ромские помидоры, либо немного винограда или помидоры черри, как я изобразил, потому что вкус немного слаще, чем у обычных помидоров. Конечно, лучше всего подходят свежие огурцы 🙂 Из огурцов я предпочитаю либо английские огурцы, либо те крошечные персидские огурцы, которые, как правило, имеют немного более хрустящую сладость.

Распечатать часы значок часов

Салат классический… Пу̏скӣ Салат


Описание

Этот простой русский салат с ароматными помидорами и хрустящими огурцами — идеальное блюдо для комфорта. В простой заправке с укропом и сметаной… это русская еда, сделанная правильно.


  • 2 средних помидора рома или 1 пинта черри или виноградных помидоров
  • 1 персидский огурец или половина большого английского огурца
  • 2 стебля зеленого лука (тонко нарезанные)
  • 1 чайная ложка мелко измельченного свежего укропа
  • 4 редиски (тонко нарезанные)
  • 2 столовые ложки сметаны
  • всплеск воды
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Если вы используете помидоры рома, просто нарежьте их небольшими кусочками.
  2. Огурцы нарежьте пополам вдоль, затем мелко нарежьте.
  3. Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками, вы будете использовать как белый, так и зеленый зеленый лук.
  4. Редис нарезать тонкими ломтиками.
  5. Укроп мелко нарезать. Не стесняйтесь использовать больше, если вам очень нравится укроп.
  6. Добавьте все ингредиенты в миску и приправьте солью и перцем.
  7. В отдельной посуде смешайте сметану и немного воды. Вы делаете это, чтобы сметана была разбавлена, чтобы она лучше смешалась с салатом.Просто добавьте достаточно, чтобы он стал немного более жидким, а не водой.
  8. Перемешайте овощи со сметанной заправкой. Дегустируйте и приправляйте по мере необходимости.
  • Категория: Салат
  • Кухня: Русская

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные рецепты

Как приготовить оливье по классическому рецепту. Классический салат Оливье

Наш традиционный салат «Оливье» не был бы таким простым и доступным, если бы он оставался таким же, как знаменитый шеф-повар из далекой Франции месье Люсьен Оливье, приехавший в Россию в 19 веке, чтобы раскрыть некоторые секреты и изыски для жители страны.Французская кухня и претендовать на все права. В ресторане шеф-повара, расположенном в Москве, посетителям впервые предложили интересный, вкусный классический рецепт салата «Оливье ». Нашумевшее блюдо сразу же попало в суд. Ну а еще раки отварные, выложенные по периметру тарелки, мясные продукты, овощи и майонез, свежие, соленые нотки огурцов, конечно, понравились публике. Восторг был очевиден, потому что традиционный оливье (мясной салат или «Столичный», как его называли позже в 80-е годы) был богатым и роскошным.

Одна проблема — салат подавали порционно, ингредиенты выкладывались отдельно на тарелке. Посетители предпочли все перемешать и уже съесть. Шеф-повар Эрмитажа, как в те годы назывался ресторан месье Оливье в Москве, учел молчаливые замечания клиентов и отныне салат Оливье подается со смешанным, заправленным майонезом. Оригинальный рецепт от автора можно найти в этой статье ниже, среди других вариантов салата Оливье.

Всего ингредиентов:

Картофель — 4 шт.

Морковь — 2 штуки среднего размера

Огурцы маринованные — 3 шт.

Колбаса вареная (отварное мясо) — 200 г

Куриные яйца — 5 штук

Горох зеленый консервированный — 1 банка

Майонез — 2 столовые ложки

Соль вкус

Как приготовить оливье с классической колбасой

1. Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности. Один секрет, чтобы картошка не разварилась, добавьте в воду огуречный рассол полстакана. Вареные овощи остудить и очистить. Нарезать кубиками (не нужно очень мелко нарезать, иначе ваш салат Оливье с классической колбасой будет похож на кашу).

2 … Колбасу (или отварное мясо) нарезать кубиками и добавить в салат.


3
… Яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры. Наверняка вы знаете, что для того, чтобы скорлупа лучше отошла от вареных яиц, их нужно подержать в холодной воде 15 минут.Яйца нарезать кубиками и добавить к оливье.

4. Далее маринованные огурцы. Их тоже нужно нарезать кубиками.


5.
А потом добавляем зеленый горошек (жидкость сливаем из банки).


6
… Заправить салат майонезом. Потом перемешиваем. Посолить по вкусу.

Салат Оливье классический готов

Приятного аппетита!

Рецепты салатов Оливье


Авторский рецепт салата «Оливье» от Люсьена Оливье
  • Картофель — 4 штуки, среднего размера.
  • Листья салата — 3 шт.
  • Огурец — 1 штука
  • Язык телячий — 200 грамм.
  • Тетерев — 1 тушка.
  • Раковые шеи — 5 шт.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Каперсы — 1 столовая ложка
  • Корнишоны — 1 столовая ложка.
  • Прованс — 2 ст.
  • Lanspeek — полстакана, поменьше.

Этот салат сильно отличался от классического салата «Оливье», которым сейчас красится каждый второй новогодний стол.Итак, картофель был отварен в «мундире», яйца вкрутую. Телячий язык и шейки раков тоже пришлось отваривать — язык варился долго, но нужно было часто проверять готовность, чтобы он не затвердевал. К Оливье был добавлен рябчик. Если вы готовите салат Оливье по рецепту его создателя, лучше купите тушку, чтобы долго не играть с ощипыванием. Итак, опустите тушку в воду и прокипятите 15 минут, чтобы она практически приготовилась.Затем вынимаем, срезаем мясо, и на большом количестве сливочного масла обжариваем птицу, практически тушим. Мясо рябчика получается нежным и очень вкусным.

Lanspeek, однако это слово может показаться незнакомым. Это бульон на основе мяса и овощей, охлажденных, затем смешанных с желатином. Когда он остынет, его нарезают кубиками и выкладывают как приправу и вкусную добавку к салату Оливье и другим блюдам.

Выложите салат на большую тарелку. Собираем горку: картофель нарезанный кубиками.Лучше в средних кусках, ни в больших, ни в маленьких. Таким же образом разрежьте яйца и добавьте их к картофелю. Там, в «Оливье», есть нарезанный кубиками свежий огурец, каперсы и корнишоны.

Нарезать рябчика и язык соломкой, можно просто нарезать дольками, положить их поверх горки. Все это приправляем хорошим количеством провансальского (теперь его зовут просто — майонез). Оставляем в холодильнике до остывания, рецепт оливье с классической колбасой, как говорит автор — салат должен быть очень холодным.Затем достаем и заправляем кубиками замороженного бульона — кисель, ланспек. А по краям тарелки ставим шейки раков. Готовый!

Салат «Оливье» рецепт «Столица»

  • Картофель — 2 шт.
  • Огурцы маринованные, мелкие — 4 шт.
  • Оливки — 8-10 шт.
  • Листья салата — 2 шт.
  • Тетерев или другая дичь — 2 тушки.
  • Рак шеи — 10 шт.
  • «Провансаль» — 3 ст. Мы взяли соус под названием «Южный», но домашний майонез или прованский соус, его сейчас готовить проще и вкуснее.

Этот салат «Оливье» готовили в советские годы, он упрощен и дешевле. Конечно, не так дешево, как в наши дни классический рецепт салата Оливье, но все же. Мы начали с варки картофеля и яиц до готовности. Очищенные и очищенные, нарезать небольшими полосками. То же самое сделали с огурцами и оливками. Мелко нарезанные листья зеленого салата … Тушку дичи обжарили и нарезали небольшими полосками, чтобы вкус был хорошим. Раковые шеи вскипели.

Такой ретро-рецепт салата Оливье собрать проще.Нужно смешать картофель, яйца, огурцы, оливки, дичь, заправить майонезом. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить рубленым салатом, по краям тарелки положить шейки раков.

Домашний салат «Оливье» рецепт (классический)

  • Картофель — 4 штуки, среднего размера.
  • Морковь — 2 штуки, среднего размера.
  • Горох консервированный — 1 банка, может чуть меньше.
  • Огурцы маринованные — 2 штуки, мелкие.
  • Лук зеленый (в отличие от классического оливье)
  • Яйца — 4-5 шт.
  • Колбаса вареная — 400-500 грамм.
  • Майонез по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Зелень — на сервировку по желанию.

Картофель и морковь промываем, ставим на полчаса варить, до готовности. Также варим яйца, им нужно не более 5 минут (2 минуты на кипяток и 3-4 минуты для полной готовности продукта). Не пережаривайте яйца, желток станет некрасивого сероватого цвета, а нам нужны желтые. В классическом оливье яйца варятся немного дольше.

Пока готовим, нарезаем огурец небольшими кубиками, то же самое проделываем с колбасой. Конечно, при желании можно обойтись и крупными кусками, вкус будет такой же потрясающий, но есть может быть неудобно. Вместо колбасы также можно положить куриное филе, отварное и слегка протушенное на сковороде, добавить в салат кусочки. Когда яйца и овощи закипят, очистите их и нарежьте все кубиками. Перемешать салат Оливье с консервированным зеленым горошком. Затем добавляем заправку — майонез, можно также сметану.Подавать порционно или в большом праздничном салатнике.

Рецепт салата Оливье с говядиной и кукурузой

  • Картофель — 3 шт.
  • Огурцы свежие — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Говядина — 400 грамм.
  • Перья зеленого лука — 10 шт.
  • Майонез легкий «Салат» — 4 ст.

По устоявшейся традиции, знакомой нам по приготовлению классического салата «Оливье», мы начинаем готовить с варки картофеля, яиц и моркови.А пока мелко нарежьте луковые перья, а также нарежьте свежие огурцы квадратиками. А когда овощи и яйца будут в хорошем состоянии, очистите их и нарежьте кубиками таким же образом.

Говядина … Смотрите сами, лучше готовить кусок мяса в пароварке или в мультиварке в режиме «пароварка». Так он будет мягким и сочным, а не пресным и сухим. Можно жарить, готовить в духовке, как хотите. После приготовления нарезать не слишком крупными полосками. Открываем кукурузу, сливаем жидкость, добавляем к овощам и яйцам, мясу.Все перемешать, заправить майонезом, добавить соль или перец, сушеные или «итальянские травы», кориандр, душицу и кому что. Украсить оливье можно мелко нарезанным базиликом, укропом.

Салат Оливье с грибами и яблоком

  • Картофель — 4 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Грибы — 300 грамм. Можно взять шампиньоны Лесные грибы, если есть консервы, упростите себе задачу и возьмите их, но это будет совсем другой рецепт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яблоко — 1 штука, зелено-кислое.
  • Горох — 1 банка.
  • Майонез.
  • Уксус.
  • Соль и черный молотый перец.
  • Овощное или сливочное.

Ставим отваривать морковь и картофель, яйца. Очистите лук, мелко нарежьте и замариновайте, чтобы он был хрустящим и насыщенным. Для этого в тарелку выложить нарезанный лук, налить ложку уксуса, добавить соль, перец, немного подсолнечного масла по вкусу, перемешать и оставить на полчаса.Очистить яблоко и нарезать кубиками.

Мы занимаемся грибами, чистим их, нарезаем ломтиками, кубиками или просто большими кусками, как вы это делали раньше. Далее рецепт Оливье гласит: на сливочном или растительном масле дать грибам хорошо, добавить к ним немного приправ, (красный, черный перец или перец, кому нравится) соль. Вкус грибов значительно отличает этот салат от классического оливье.

Яйца очистить, овощи, охладить, нарезать кубиками, положить в глубокую посуду, добавить маринованный лук, жареные грибы, горошек и яблоки.Все тщательно перемешать, добавить майонез, посолить, можно немного поперчить. Снова перемешайте.

Постный салат «Оливье» рецепт с авокадо

  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Огурцы свежие — 2 шт.
  • Шампиньоны свежие — 300 грамм.
  • Лук зеленый — 1 пучок.
  • Авокадо — 1 шт.
  • Горох — 1 банка.
  • Оливки без косточек — полбанки, примерно 100-150 грамм.
  • Листья салата — 4 шт.
  • Постный майонез — 4 ст.
  • Соль и специи по вкусу.

Морковь отварить с картофелем, яйца варить 5 минут, чтобы они стали желтыми. Это необычный рецепт, но он полезен тем, кто постится. При желании можно добавить небольшие белые гренки.

Грибы нужно помыть и очистить, крупно нарезать, обжарить на подсолнечном масле, с добавлением соли и любимых приправ или просто обойтись черным перцем. Авокадо нарезать, вынуть косточку, очистить от кожуры и нарезать небольшими квадратиками.Зеленый лук мелко нарезать, салат оливье будет легким, ароматным, весенним. Оливки разрезать пополам; если вы взяли большие, разрежьте их на четыре части. Огурцы тоже нарезать квадратиками.

Вареные яйца и овощи нарезать кубиками, добавить к ним огурец и авокадо, лук, жареные грибы, оливки, вскрыть горошек и добавить его к остальным ингредиентам, ожидающим завершения процесса приготовления оливье. Все перемешать, заправить майонезом, выложить на тарелку на промытые листья салата.Этот легкий салат — на любителя. Он совсем не похож на классический Olivier, но имеет такое же название.

Салат Оливье с курицей и креветками

  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Кукуруза консервированная — 1 банка.
  • Яйца — 4 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт. Возьмем, к примеру, сладкий лук, фиолетовый.
  • Куриное филе- 400 грамм. При желании можно использовать копченую птицу.
  • Креветки — 300 грамм.
  • Слабосоленый огурец — 3 штуки, мелкий.
  • Сыр твердый — 200 грамм.
  • Сметана — 3 ст.
  • Соевый соус — 2 ст.
  • Чеснок — 4 зубчика.

Пока она варит картошку с морковью, можно яйца варить на плиту. Также начните нарезать остальные ингредиенты. Лук нарезать небольшими кусочками, огурец нарезать кружочками, если у вас большие огурцы, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

Промойте и обсушите куриное филе, нарежьте соломкой и хорошо обжарьте со специями, такими как кориандр, перец, орегано, крупная соль и сушеные травы, или с базиликом, тимьяном, майораном.Сделайте корочку на сильном огне, а затем полейте соевым соусом и накройте крышкой на слабом огне до готовности.

Теперь яйца, морковь и картофель нарезаем квадратиками, смешиваем с уже подготовленными ингредиентами. А чтобы наш салат Оливье можно было подать на стол, приготовим заправку: очень простая, но вкусная заправка с пропущенным через пресс чесноком, смешанным со сметаной, можно немного посолить и добавить перец. Так мы будем приправлять блюдо.

Подавать в мисках, красиво уложив очищенные креветки.Приятного аппетита и веселого застолья!

Любой сайт расскажет вам о классическом салате Оливье, так как он давно плотно вошел в наше меню и в нашу память, поэтому красуется в разных вариациях на праздниках, реже за повседневными столами … Особенно после шумных гостей и застолья, приятно налить ее целую тарелку и под новогоднюю пленку сожрать чудесный классический салат оливье , можно ведь хоть по выходным делать маленькие, приятные, но такие редкие, особенно дамам, которые следите за фигурой, чревоугодие.

Видео «Классический рецепт быстрого салата Оливье»

Всем привет, дорогие друзья и посетители моего блога! Сегодня с большим удовольствием представляю вашему вниманию очень вкусный и очень известный салат. Его можно приготовить на любой праздник, или просто на семейный ужин … А на новогодний стол он просто необходим. Думаю, вы уже догадались, о каком рецепте пойдет речь. Классический салат Оливия. Готовится быстро, из доступных всем нам продуктов, а съедается еще быстрее.Такие простые рецепты всегда есть в кулинарной книге каждой хозяйки.

Многие собравшиеся за столом гости начинают спорить о составе этого блюда. Одни говорят, что это должна быть куриная грудка, другие — телятина. А кто-то готовит только вареную колбасу и для него это настоящий рецепт … Какие ингредиенты нужны и чем их можно заменить, мы разберемся в этой статье.

А сегодня мы рассмотрим самые известные и вкусные варианты простого оливье … Надеюсь, мои рекомендации вам пригодятся.

Блюда всегда будут намного вкуснее, если к ним правильно подобрать еду. Они должны быть хорошего качества … Практически все необходимые товары у нас всегда есть дома в наличии. Можно И с ним будет намного вкуснее. В результате салат получается вполне сытным. Его калорийность 198 ккал. на 100 грамм. Но даже те, кто следит за фигурой, могут позволить себе небольшую порцию этого изысканного блюда.

Классический салат Оливье с колбасой — очень вкусный рецепт

Для такого угощения я обычно беру вареную Докторскую колбасу.Хотя никому не запрещается выбирать понравившийся сорт. Только копченый, пожалуй, брать не стоит. Ведь для салатов он суховат.

Несколько лет назад наши бабушки приготовили его в большой салатнице. Мы постараемся воссоздать этот вкус. Пошаговое описание подготовки вы можете увидеть ниже. А подробный состав ингредиентов выглядит следующим образом:

  • Картофель — 3-4 клубня
  • Яйца куриные -3-4 шт.
  • Луковица — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.большой
  • Банка зеленого горошка — 250-300 грамм.
  • Колбаса вареная (докторская) — 200 грамм.
  • Огурцы маринованные — 3 шт.
  • Майонез по вкусу
  • Лук зеленый, петрушка — по вкусу

1. Сначала сырые продукты нужно отварить. Берем небольшую миску, кладем яйца и заливаем водой, добавляем немного соли и отправляем на огонь.

Яйца, сваренные вкрутую, после закипания варят 5-7 минут.

3. Картофель и морковь вымыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой.Варить около 30-40 минут. Но все же советую проверить кончиком ножа, иногда картошка так быстро отваривается. И это нам ни к чему. Остудить, очистить от кожуры и измельчить кубиками.

4. Положите измельченные ингредиенты в глубокую миску. Туда же всыпают также мелко нарезанный лук.

5. Вареную колбасу нарезать кружками толщиной 1 см. Затем положите их друг на друга и нарежьте полоски. Покроем их кубиками такого же размера, как овощи.

Рекомендуется нарезать ингредиенты на равные части для эстетичного вида готового блюда.

Сделайте то же самое с солеными огурцами. Вскройте консервированный горошек, слейте с него воду и переложите в таз. Посмотрите, как на этом фото красиво скроены все изделия.

6. Все это перемешиваем и заправляем майонезом. Отправляем в холодильник на пару часов. Там он хорошо настаивается и будет еще вкуснее. Если у вас нет времени, чтобы салат пропитался, можно сразу подавать его. Украшаем блюдо веточками зелени, оливками или яичными цветами.

Зимний салат Оливье с мясом и солеными огурцами

Как уже указывалось в статье, рецептов блюда бесчисленное множество.У каждой хозяйки своя. Вот и приготовила для вас еще один хороший рецепт с говядиной и солеными огурцами.

Соленые огурцы по этому рецепту не должны содержать уксуса. То есть не маринованные, а именно нужные нам соленья. Их такой кисловатый вкус хорошо сочетается с говядиной или телятиной. Итак, что возьмем для этого блюда:

  • Филе говядины отварное — 300 гр.
  • Яйца — 3-4 штуки
  • Картофель — 3 штуки
  • Морковь — 2 средних
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Огурцы соленые бочковые — 3 штуки
  • Горох консервированный — 1 банка
  • Майонез по вкусу

Этапы приготовления:

1.В первую очередь приготовим мясо. Его необходимо промыть, залить водой и варить до готовности. Остудить и нарезать небольшими кубиками.

2. Картофель отварить с морковью, очистить и нарезать подходящими кубиками.

3. Яйца, сваренные вкрутую. Снимите скорлупу и нарежьте ее. Если у вас дома есть нож для яиц, вы можете им воспользоваться. Если нет, разрежьте ножом.

4. Маринованные огурцы нарезать произвольными кусочками. Лук можно нарезать квадратами, либо тонкими полукольцами.

5. Все подготовленные ингредиенты соединить в миске, всыпать зеленый горошек, сливая из него воду.Теперь все посолить и поперчить.

Не забывайте, что огурцы и майонез довольно соленые по составу.

Заправить майонезом и еще раз хорошо перемешать. Если есть время, дайте блюду немного постоять в холодильнике. Если нет, то сразу к столу. Можно украсить петрушкой или другой зеленью.

Классический салат Оливье с курицей — простой рецепт

Более легкую версию этого блюда можно приготовить на ужин для всей семьи.Подходит, конечно, для любого случая. Он никогда не надоест и станет дополнением к любому другому блюду.

Порция 100 грамм содержит 95 калорий. Вот легкий салат с куриной грудкой … В нем много огурцов и немного майонеза.

Состав:

  • Куриная грудка — 250 грамм
  • Яйца куриные — 2 штуки
  • Картофель средний — 2 штуки
  • Огурцы маринованные — 2 шт.
  • Огурцы свежие — 2 штуки
  • Морковь средняя — 1 штука
  • Лук средний — 1 штука
  • Горох зеленый — 100 грамм
  • Майонез — 50 грамм

Подготовка:

1.Яйца отварить в подсоленной воде до готовности. Это займет около 5 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кубиками.

2. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Когда остынет, нарезать кубиками.

3. Маринованные и свежие огурцы тоже нужно измельчить. Желательно, чтобы детали были такого же размера, как на фото ниже. Сначала прорезаем, а потом разрезаем.

4. Морковь и картофель предварительно вымыть. В кастрюлю налить воды, слегка посолить.Варить до готовности, проверить деревянной шпажкой. Если шашлык входит легко, еда уже приготовлена. Все остудить, очистить и нарезать.

5. Вылейте все измельченные ингредиенты в миску. Высыпать сюда консервированный горошек, лук и зелень. Посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом. Все хорошо перемешать и блюдо готово. Его можно красиво оформить в тарелках и подать.

Видео о том, как приготовить вкусный салат Оливье

Если есть желание сделать изысканное угощение на праздничном столе, обратите внимание на этот рецепт… Любителям рыбы обязательно понравится. Подробно увидеть, как сделать оливье из красной рыбы, можно на канале Светланы Черновой.

Дайте салату впитаться перед подачей на стол. Оберните миску пищевой пленкой. Ведь у рыбы сильный запах. И нам это не нужно, чтобы улавливать посторонние ароматы. Через 20 минут салат уже можно подавать к столу.

Эту закуску еще можно подавать в лаваше. Это сделает его еще более привлекательным на вашем столе. Для этого выложите лаваш, выложите на него небольшое количество начинки и заверните в рулет, отправьте в холодильник.Через 15 минут нарезать кусочками.

Классический салат Оливье со свежим огурцом

Со временем все любимые салаты надоедают и хочется чего-то новенького. Поэтому представляю вашему вниманию классический оливье, но с добавлением свежих огурцов … Они придадут ему весеннюю нотку.

Приготовление не займет много времени, а в результате у вас будет сытное и вкусное блюдо … Старайтесь употреблять только натуральные продукты, тогда эта еда будет полезна для организма.

Давайте посмотрим, какие ингредиенты нам понадобятся:

  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Колбаса вареная — 300 гр.
  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Майонез, сметана — для заправки
  • Зелень укропа и петрушки — для украшения

Итак, давайте сделаем вкусный и простой в приготовлении салат на все времена.

1. Вымойте картофель и морковь. Поместите их в кастрюлю или казан. Залить холодной водой, посолить и варить до готовности.

2. В это время отправляем яйца вариться в другой сосуд. Примерно через 7 минут они будут сварены вкрутую. Затем поместите их в холодную воду и дайте остыть.

3. Вареные овощи залить холодной водой для лучшей очистки … Затем осторожно снять кожицу и измельчить.

4. Измельчите колбасу на соответствующие кусочки.

5. Взять свежие огурцы, тщательно вымыть. Удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками.

6. Очистить сваренные вкрутую и охлажденные яйца.Отрезаем их до такого же размера, как и остальные компоненты.

7. Берем большую миску, в которой складываем все продукты. Добавить консервированный зеленый горошек … Осталось залить и перемешать.

Для этого блюда делаю заправку из сметаны пополам с майонезом. Так салат получается вкуснее и нежнее.

Посолить, поперчить по вкусу, все тщательно перемешать. Вот и готово шикарное блюдо … При подаче украсьте веточкой петрушки.

Пошаговый рецепт настоящего салата Оливье с курицей

Тем не менее, с мясом Оливье становится богаче и сытнее.Но этот рецепт со свежей зеленью обязательно понравится вашему дому и гостям.

Зимний салат с куриной грудкой, свежим огурцом и зеленью может стать полноценным обедом. Он одновременно сытный и низкокалорийный. Я сделаю это для всей семьи. А для кого это много, уменьшите количество ингредиентов вдвое.

Итак, что нам понадобится:

  • Куриная грудка — 450гр.
  • Картофель — 3 средних
  • Морковь — 2 средних
  • Яйца — 6 штук
  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Лук зеленый — 100 гр.
  • Укроп — 1 пучок
  • Сметана — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

1. Приступим к приготовлению нашего вкусного салата … В кастрюлю кладем морковь, картофель и варим до готовности.

2. Возьмите еще одну небольшую кастрюлю, в ней будут вариться яйца.

3. Остудим приготовленную пищу. Все ингредиенты необходимо нарезать и перелить в глубокую посуду.

Горох в этот салат не добавляем.

4. Зелень и огурцы дать воде стечь и нарезать произвольно. Добавьте к остальным ингредиентам.

5. Заливаем наш салат сметаной. Со сметаной в этом салате настоящий вкус детства. Все готово. Пригласите свою семью к столу.

Видео-рецепт приготовления оливье в домашних условиях

Давно смотрю рецепты на видеоканале Ольги Матвей. Готовит девушка несравненно. Вот видео, на котором она готовит Оливье.

Посмотрев, сразу захотелось поесть.Тогда самое время приступить к приготовлению любимого салата. Такой салат всегда будет уместен к любому случаю, особенно в зимний период … Ведь его еще называют зимним салатом.

Надеюсь, что этих вариантов вам будет достаточно, чтобы выбрать подходящий. Большое спасибо всем, кто готовил вместе со мной. Я и дальше буду радовать вас новыми вкусными рецептами. Увидимся!

Любовь народа к салату Оливье породила сотни его рецептов, и у каждой хозяйки есть свой.На постсоветском пространстве его часто называют «мясным» или «зимним», за рубежом — «русским». Хотя оригинальный рецепт салата придумал француз. Как приготовить классический салат Оливье, чтобы создать шедевр?

Как приготовить классический салат Оливье: пошаговое руководство с фото

Информация о блюде:

  • Порций — 6
  • Время приготовления — 40 минут
  • Калорийность 100 г — 198 Ккал

Состав:

Приготовление:

Шаг 1.Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2. Зеленые луковые перья мелко нарезать.

Шаг 3. Нарезать яйца и картофель равными кубиками. Используйте для резки специальные сетки, это значительно ускорит процесс.

Шаг 4. Нарезать грудинку кубиками.

Шаг 5. Смешайте все ингредиенты в салатнице.

Шаг 6. Добавить майонез и все тщательно перемешать. Его должно быть достаточно, чтобы ингредиенты хорошо пропитались, но не всплыли.

Приятного аппетита!

Другие рецепты салатов «Оливье»

Информация о блюде:

  • Порций — 4
  • Время приготовления — 30 минут
  • Калорийность 100 гр — 90,5 Ккал

Ингредиенты для салата:

  • картофель — 3 шт.,
  • яйца — 4 шт.,
  • горошек зеленый — 1 банка,
  • куриное филе — 300 г,
  • крабовое мясо — 300 г,
  • маринованный огурец — 1 шт.,
  • свежий огурец — 1 шт.,
  • зеленый лук, базилик, укроп — 100 г,
  • сметана — 3 ст. л.

Состав для майонеза:

  • 2 желтка,
  • 1 ст. л. масло оливковое,
  • дижонская горчица — 1 столовая ложка,
  • соль перец.

Приготовление:

  1. Яйца сваренные вкрутую, охладить под холодной водой и очистить. Готовый картофель, запеченный в кожуре, очистить. Оба компонента нарезать небольшими кубиками.
  2. Куриное филе отварить до готовности и также нарезать кубиками.
  3. Нарезать крабовое мясо кубиками.
  4. Нарезать свежие кубики и соленья.
  5. Зелень мелко нарезать.
  6. Приготовление майонеза. В небольшую емкость вылить два желтка и немного взбить их со щепоткой соли. Тонкой струйкой влить оливковое масло и продолжать энергично взбивать. Добавьте дижонскую горчицу, черный перец, лимонный сок и соль. Взбейте все до однородной массы.
  7. Смешайте все измельченные ингредиенты и зеленый горошек в большой миске или кастрюле.
  8. Смешать 3 ст. сметаны и 2 ст. л. майонезом и заправляем этим соусом салат.
  9. Купите в магазине профитроли или испеките сами, разрежьте их пополам. В каждую половинку выложить салат, как в тарелку. В таком виде блюдо украсит любой банкет в качестве фуршета.

Блюдо готово!

Информация о блюде:

  • Порций — 4
  • Время приготовления — 2,5 часа
  • Калорийность 100 г — 124,4 Ккал

Ингредиенты для салата:

  • картофель — 3 шт.,
  • яйца — 4 шт.,
  • зеленый горошек — 1 банка,
  • говядина, подойдет шейка — 300 г,
  • морковь — 1 шт.,
  • лук репчатый — 1 большая голова,
  • каперсы — 100 г,
  • зеленый лук — 50 г,
  • сок половинки лимона.

Состав для майонеза:

  • 2 желтка,
  • 1 ст. л. масло оливковое,
  • уксус — 1 ст. л.,
  • горчица — 1 ст. л.,
  • перец солью.

Приготовление:

  1. Приготовьте морковь и яйца.Запекаем картошку в «мундире». Очистив готовые яйца и картофель, нарежьте их вместе с морковью крупными кубиками.
  2. Запекаем говядину с солью и перцем в духовке, а затем нарезаем длинными полосками, шириной около 2 см.
  3. Лук замариновать в лимонном соке 30 минут, затем нарезать четвертинками колец.
  4. Зеленый лук мелко нарезать.
  5. Приготовление майонеза. Смешайте желтки, масло, горчицу и уксус, пока смесь не станет однородной. Посолить и поперчить по вкусу, при необходимости добавить немного сахара.Еще раз все перемешать — майонез готов.
  6. Смешайте зеленый горошек, каперсы и все измельченные ингредиенты, кроме говядины, в удобной миске. Заправить салат домашним майонезом.
  7. Подавать порциями. Салат сложить в кучу, а сверху выложить говяжьи полоски в виде шалаша.

Приятного аппетита!

Информация о блюде:

  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1,5 часа

Ингредиенты для салата:

  • 3 средних картофеля,
  • 4 яйца,
  • банка зеленого горошка,
  • по 300 грамм говяжьего языка и креветок,
  • свежий огурец — 1 шт.,
  • зеленый лук, петрушка — 50 г.

Состав для майонеза:

  • 2 желтка,
  • 1 ст. л. оливковое масло,
  • сок половинки небольшого лимона,
  • горчица — 1 столовая ложка,
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Картофель варить в «мундире», яйца — вкрутую. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками.
  2. Язык отварить, очистить и нарезать кубиками.
  3. Свежий огурец тоже нарезать кубиками.
  4. Креветки отварить и остудить.
  5. Зелень мелко нарезать.
  6. Приготовление майонеза. Желтки, масло, горчицу и лимонный сок смешать блендером до однородной массы. Посолить, поперчить и еще раз все перемешать.
  7. Смешать все нарезанные ингредиенты, добавить зеленый горошек и креветки.
  8. Заливаем салат собственным майонезом и еще раз все хорошо перемешиваем.

Блюдо готово, украсить его зеленью и креветками.

  • Если вы используете свежие огурцы в оливье, нарежьте и посолите, дайте им немного стечь.Так вы убережете блюдо от лишней жидкости.
  • Не спешите заправлять салат майонезом, если отварные овощи еще не остыли. При контакте с теплом соус «потечет», и салат не будет выглядеть свежим.
  • Всегда старайтесь использовать майонез домашнего приготовления, с его помощью вкус оливье доведется до совершенства.
  • Смешайте ломтики с соусом непосредственно перед подачей на стол.
  • Для более длительного хранения салата в холодильнике поможет пищевая пленка, которой вы накроете емкость с оливье.

Какие продукты добавляют в салат Оливье

Для приготовления оливье в зависимости от рецепта используют разные ингредиенты … Однако есть те, которые должны присутствовать в любом варианте. Это картофель в мундире, вареные яйца, зеленый горошек и майонез. Остальные компоненты необязательны:

  • «Мясной» компонент салата может быть говядиной, птицей, колбасой (обычно докторской), ветчиной, копченым балыком, креветками или крабовым мясом. Эти продукты употребляются в вареном, жареном или копченном виде.
  • Кислый вкус салату придают соленые огурцы или каперсы.
  • Нота свежести появляется за счет включения в состав свежих огурцов или зелени — лука, петрушки, укропа.
  • Добавьте свежую или вареную морковь и даже яблоки.

Это интересно! В оригинальном рецепте Оливье использовал креветки, а когда блюдо стало популярным, креветки стали заменять на морковь как эконом, что хотя бы внешне маскировало отсутствие дорогостоящего компонента.

История создания салата Оливье

Мысль о приготовлении этого народного блюда Оливье пришла к французскому кулинару не сразу. В своем ресторане «Эрмитаж», который находился в Москве, он подавал набор из морепродуктов с овощами. В центре сервиза был диковинный по тем временам соус — майонез. Однако не совсем трезвые торговцы перед едой постоянно перемешивали все, что лежало на блюде.

Такое поведение сильно раздражало Оливье, но со временем он понял, что проще подавать все ингредиенты, смешанные и заправленные майонезом.

Как приготовить салат «Оливье»: видео

На видео ниже актер Константин Жук рассказывает о своем способе приготовления салата «Оливье».

Если поискать в Интернете рецепты оливье, можно найти десятки вариантов.

От салата, который придумал Люсьен Оливье, теперь только одно название, а также среди ингредиентов картофель и огурцы. Советское время внесло свои коррективы. Как приготовить оливье? Рецепт с фото расскажет о трех наиболее распространенных вариантах этого салата, где в качестве мясной основы используется колбаса или ветчина, а также его разновидности с говядиной или курицей.

Классический вариант подразумевает, что в качестве основного ингредиента ставится нежирная отварная говядина … Такой Оливье с мясом получается сытно, с ярким и ярко выраженным вкусом. Продукты для него можно найти в любое время года, поэтому второе название салата — «Зимний», когда никаких сезонных овощей нет в наличии.

Как приготовить оливье с мясом?

Вам понадобится следующий набор товаров:

  • Мясо;
  • Картофель;
  • Морковь;
  • Горох зеленый;
  • Огурцы соленые;
  • Майонез.

Однако каждая хозяйка добавляет свои вариации. Это могут быть оливки, каперсы, яйца и даже креветки. Некоторые также экспериментируют с подливой.


Как приготовить оливье?


На первом этапе я промываю картофель и морковь и ставлю их вариться в холодной воде … Так овощи не развалятся и сохранят свою структуру.

Мясо отварить отдельно. Если хотите получить вкусный бульон, то сложите овощи и мясо, хорошо промыв корни.Теперь нарезаем огурцы.


В некоторых рецептах оливье говорится, что они могут быть как солеными, так и свежими. Далее для приготовления оливье нужно открыть банку с горошком и слить из нее лишнюю воду … Осталось дождаться готовности овощей и мяса. Остужаем и режем, заправляя майонезом.


Более вкусный и пикантный вариант предполагает, что зелень мелко нарезана в кисло-сладком салате яблоко и лук.


Мы не просто перетираем, а кладем в сито и обвариваем кипятком, чтобы излишняя горечь не заглушила все остальные вкусы. Лук должен остаться хрустящим.




Помимо прочего, в оливье важен соус. Обычный майонез можно взять в магазине. Но домашний майонез намного вкуснее, чем готовый майонез. Его рецепт прост. Понадобится десяток перепелиных яиц и пара столовых ложек масла (оливкового или растительного).Посолить, поперчить и выдавить сюда пару капель лимонного сока … Можно добавить дижонскую горчицу (это та, что с зернами). Все это складываем в блендер и взбиваем несколько минут.

На самом деле это не майонез, а диетическая начинка с нежным яичным ароматом. Если нужен густой соус — количество масла нужно увеличить до 150-200 мл. После того, как все ингредиенты нарезаны — готовим оливье.


Соединяем ингредиенты в чашке, заливаем, перемешиваем и выкладываем на тарелки или в блюдо.

Но оливье можно приготовить иначе и намного быстрее, если не успеть дождаться, пока приготовится кусок мяса. Рассмотрим не менее вкусные варианты ниже.

Оливье рецепт с колбасой

Вместо мяса можно взять вареную колбасу или ветчину. Оливье классический с колбасой подразумевает стандартный набор продуктов:

  • Картофель;
  • Морковь;
  • Горох зеленый;
  • Ветчина;
  • Лук репчатый.

Самым распространенным вариантом считается Оливье с колбасой и солеными огурцами .


Они придадут этому салату пикантности. Огурцы можно заменить каперсами или оливками. Кто-то предпочитает класть свежие огурцы вместо соленых.


Оливье с курицей по рецепту

Более бюджетный вариант приготовления оливье получается, когда вместо мяса кладут курицу: грудку как отварную и мясо с голени. Как приготовить оливье? Рецепт с фото выше подробно описал все этапы. Заменить только один компонент.


Очень вкусный салат с курицей получится, когда часть курицы вареная, а часть копченая.

Салат Оливье. Классический рецепт

Если вы решите поискать Olivier classic recipe , то наткнетесь на неточности. Один источник настаивает на том, чтобы сначала смешать рябчиков с картофельными одеялами.Затем добавьте кружки свежих огурцов, маслин и каперсов. Кабул залит майонезом и загадочными соевыми бобами (об этом до сих пор спорят).

Другой будет настаивать на том, что Оливье — это рябчик, телячий язык, икра, салат, раки, яйца, огурцы, каперсы и соленые огурцы.

Каждая хозяйка выбирает тот или иной вариант вкусного салата по своему настроению. Кто-то будет каждый раз экспериментировать, кто-то остановится на проверенном варианте. Теперь вы точно знаете , как приготовить оливье? Рецепт с фото готового блюда поможет определиться с выбором.


Какое угощение у вас ассоциируется с Новым годом? Конечно, с Оливье. Однако не все знают, что ингредиенты в созданной версии французского шеф-повара Люсьена Оливье немного отличались от тех, которые мы привыкли использовать. Сегодня вы узнаете, как приготовить настоящий оливье, а также мы познакомим вас с еще несколькими рецептами салата, известного под этим названием.

Настоящее оливье

Первоначально салат, который сегодня известен как оливье, назывался майонезом из дичи.Для приготовления настоящего оливье, созданного Люсьеном Оливье, вам понадобится:

  • рябчик жареный — 0,5 шт.,
  • картофель отварной в мундире — 3 штуки,
  • раковые шейки — 3 шт.,
  • салатных листьев — 3 штуки,
  • оливки — 3-5 штук,
  • огурец свежий — 1 штука,
  • майонез «Прованский» — 1,5 ст. Ложки,
  • каперсы — 1 чайная ложка
  • lanspeak — 1/4 стакана,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезаем рябчика кубиками размером чуть меньше сантиметра.
  • Мой огурец. Нарезать кубиками.
  • Смешиваем подготовленные ингредиенты.
  • Добавить каперсы и оливки, последние предварительно разрезать на 4 части.
  • Смешайте майонез и кабульскую сою. Заправить салат соусом. Не забываем посолить.
  • В красивую салатницу кладем настоящий оливье. Украсить раковые шейки, салат и мелко нарезанный лангуст. Остужаем салат и подаем!

Салат Оливье как в СССР

Вам понадобится:

  • Картофель отварной в мундире — 4 шт. Среднего размера,
  • яйца вкрутую — 3 штуки,
  • Морковь отварная — 2 штуки,
  • огурцы маринованные — 2 штуки,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • горошек консервированный — 300 грамм,
  • ветчина — 300 грамм,
  • майонез — 100 грамм,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очищаем картошку и морковь. Нарезать кубиками размером чуть больше горошины.
  • Очищаем яйца. Нарезать небольшими кубиками.
  • Маринованные огурцы тоже мелко нарезать.
  • Ветчину нарезать небольшими кубиками (можно заменить докторскую колбасу, только нужно выбрать продукт высокого качества).
  • Очистить лук. Моя. Мелко порезанный.
  • Смешиваем все ингредиенты и добавляем консервированный горошек, из банки с которой нужно слить лишнюю жидкость.
  • Соли совсем немного (не забываем, что в салате есть соленые огурцы) и перец. Заливаем майонезом. Осторожно перемешайте. Ты можешь попробовать!

Еще один рецепт салата Оливье, претендующий на звание оригинала

Вам понадобится:

  • рябчик жареный — 2 шт.,
  • Язык телячий отварной — 300 грамм,
  • соленья — 200 грамм,
  • салатных листьев — 200 грамм,
  • икра прессованная — 100 грамм,
  • каперсы — 100 грамм,
  • соя кабул — 100 грамм,
  • Раки отварные — 25 шт.,
  • яйца вкрутую — 5 штук,
  • огурец свежий — 2 штуки,
  • соль по вкусу
  • майонез «Прованский» — для заправки.

Способ приготовления:

  • Вареный телячий язык, жареный рябчик и раки нарезать кубиками.
  • Яйца мелко нарезать.
  • Измельчить соленые огурцы.
  • Листья салата рвем.
  • Мой огурец. Нарезать кубиками.
  • Смешиваем все ингредиенты. Добавляем каперсы, икру.
  • Заправить салат майонезом и кабульскими соевыми бобами. Смешиваем. Солить по вкусу.
  • Украсить тарелку листьями салата и выложить салат Оливье.Готовый!

Еще один интересный вариант салата Оливье

Вам понадобится:

  • рябчик (вареный или жареный) — 1 тушка,
  • яйца вкрутую — 2 штуки,
  • картофель, вареный в мундире, — 300 грамм,
  • майонез — 150 грамм,
  • корнишоны маринованные — 75 грамм (можно использовать соленые огурцы),
  • салатных листьев — 75 грамм,
  • уксус 3% — 1 столовая ложка,
  • соя кабульская — 0,5 столовой ложки,
  • сахарная пудра — 1/4 чайной ложки,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе рябчика нарезать небольшими ломтиками.
  • Очищаем картошку. Нарезать кубиками.
  • Нарезать корнишоны и половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками.
  • Смешиваем продукты. Поваренная соль. Добавляем уксус и сахарную пудру … Заправляем майонезом и соевым кабулом. Смешиваем.
  • Разделите каждый лист салата на 3-4 части.
  • Остальные яйца разрезать на 4 части.
  • Огурцы нарезать кружочками.
  • Выкладываем салат в красивую тарелку.
  • В центр положите листья салата.
  • Украсить яйцами, огурцами или солеными огурцами. Подача к столу!

Салат Оливье с лососем

Вам понадобится:

  • лосось слабосоленый — 200 грамм,
  • яйца вкрутую — 4 штуки,
  • картофель — 3-4 штуки,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • морковь отварная — 1 штука,
  • огурец маринованный — 1 штука,
  • зеленый лук — 1 небольшой пучок,
  • петрушка — 1 пучок
  • укроп — 1 пучок,
  • майонез — 3-5 столовых ложек,
  • черный перец — по вкусу
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук очистить. Мелко нарезанный. Немного посолить, всыпать 1/2 чайной ложки сахара, влить яблочный уксус на 30 минут.
  • Пока лук маринуется, готовим остальные ингредиенты.
  • Очищаем картошку. Нарезать небольшими кубиками.
  • Морковь измельчить так же, как картофель.
  • Очищаем яйца. Мелко нарезанный.
  • Огурцы нарезать тонкими полукольцами.
  • Моя зелень (лук, укроп и петрушка).Сушим. Рубим.
  • Лосось нарезать продолговатыми кусочками.
  • Смешайте все нарезанные ингредиенты и добавьте к ним маринованный лук.
  • Заправить салат майонезом. При необходимости посолить. Смешиваем. Можете взять образец!

Оливье с говядиной и яблоками

Вам понадобится:

  • говядина — 300 грамм,
  • куриные яйца — 5 штук,
  • картофель — 4 штуки,
  • огурцы маринованные — 3 штуки,
  • морковь — 3 штуки,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • яблоко — 1 штука,
  • зеленый горошек консервированный — 100 грамм,
  • майонез — для заправки,
  • перец черный молотый — по вкусу,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очищаем отварной картофель и морковь. Нарезать кубиками.
  • Говядину предварительно обвалять в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Кстати, вместо говядины в оливье с яблоком можно положить отварное куриное филе.
  • Яйца, сваренные вкрутую, чистые. Нарезать небольшими кубиками.
  • Очистить лук. Мы рушимся.
  • Огурцы нарезать кубиками, перед тем, как смешать их с остальными ингредиентами для салата, полученный рассол нужно слить.
  • Очищаем яблоко. Удаляем семена. Нарезать кубиками.
  • Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубокой миске. Заливаем майонезом. Перец, если вам кажется, что в салате недостаточно соли, то оливье нужно посолить. Осторожно перемешайте. Выкладываем в салатник и угощаем гостей!

Мы предложили вам 6 рецептов оливье, но на нашем сайте есть еще одно приготовление этого любимого салата. Выбирайте вариант, который вам кажется более приемлемым, готовьте и балуйте домочадцев.Приятного аппетита!

Русский салат с отварной говядиной

Салат — традиционное блюдо русской кухни, чаще всего ассоциируется с празднованием Нового года, когда его всегда подают на праздничный стол вместе с еще одним популярным салатом — «шубой».

Самая первая и оригинальная версия этого салата была изобретена в начале 1860-х годов шеф-поваром Люсьеном Оливье, владельцем известного московского ресторана «Эрмитаж». «Салат Оливье» быстро стал популярным среди посетителей ресторана, салат принес ему большую известность и стал фирменным блюдом.Рецепт и особенно заправка держались в секрете, и, к сожалению, точный рецепт до сих пор неизвестен. Но, по некоторым данным, известно, что салат содержал рябчика, телячий язык, черную икру, свежие листья салата, раков или лобстеров, немного маринованных, свежих огурцов, каперсов и вареных яиц. А секретную заправку готовили из свежих сырых яиц, некоторых секретных трав и оливкового масла. Как видите, все ингредиенты шикарные и дорогие. Так, в последнее время, в советское время, эти прекрасные ингредиенты были заменены дешевыми и широко доступными, такими как вареная колбаса (колбаса) или мясо, вареный картофель и морковь, маринованные огурцы и горох, заправленные магазинным майонезом вместо домашнего. Французская одежда.Такой простой и сытный салат пользовался большой популярностью, а вскоре стал основным и традиционным блюдом советского праздничного обеда, а особенно новогодней ночи. В последнее время он даже получил второе название — «Зимний салат» . За пределами России этот салат часто называют «Русский салат» .

В наши дни салат по-прежнему является традиционной частью празднования Нового года, но существует множество вариантов — с отварной говядиной или курицей, говяжьим языком, рыбой и икрой, свежими или маринованными огурцами и так далее.Мой рецепт — распространенный вариант Зимнего салата — с отварной говядиной, солеными огурцами и майонезом. Это немного темная / нездоровая часть моей диеты, но употребление ее во время праздничного ужина также является частью русской традиции, поэтому употребление ее один раз в год никого не толстеет. 🙂 Наслаждайтесь!

Русский зимний салат (салат Оливье)

Можно украсить салат горошком и мелко нарезанным укропом или петрушкой.

* Добавьте больше огурцов, если используете маленькие корнишоны.

Состав

350г говядины (один кусок, без костей)

300 г / 2 крупных картофеля

1 большая или 2 средних моркови

4 средних яйца

4 средних маринованных огурца *

1/2 среднего коричневого лука

1 банка зеленого горошка

майонез по вкусу

соль по вкусу, по желанию

Метод

  1. В сковороду положить мясо и залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить около 50 минут или до готовности мяса.Полностью остудить и нарезать мясо небольшими кубиками (примерно 1 см).
  2. В другую большую сковороду положите картофель и морковь в кожуру, залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими. Остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками (примерно 1 см).
  3. На другой сковороде сварите яйца вкрутую. Также нарезаем кубиками.
  4. Лук мелко нарезать, положить в миску, сбрызнуть яблочным уксусом и залить горячей водой. Оставьте на 15 минут, затем процедите.
  5. Огурцы также нарезать небольшими кубиками.
  6. В большую сервировочную миску добавьте все ингредиенты вместе с высушенным горошком. Нарядите майонезом по своему вкусу.

Разделанный салат можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Наслаждайтесь русским зимним салатом!

Любимый русский салат — Оливье

Сегодня понедельник, и всегда весело начинать неделю с чего-то супер декадентского.Традиционное, насыщенное и замедленное движение прямо перед вами — потрясающе. Например, этот Любимый русский салат — Оливье, который по сути представляет собой ваш новый любимый картофельный салат!

Оливье было и всегда будет основным продуктом наших семейных встреч. Мы готовим его с болоньей, ветчиной, говядиной, курицей или просто вегетарианскими блюдами. От одного взгляда на этот салат у меня текут слюнки. Мои руки не могут остановиться, я тянусь за огромными ложками, чтобы «почувствовать вкус соли».

Есть бесчисленное множество вариаций и личных подходов к Olivye.Оригинальный салат был изобретением французского повара Оливье, работавшего в России в 19, -м, -м веке. С тех пор, как он стал настоящим «русским салатом».

Сытный, вкусный и сытный, как и лучшие салаты. Есть несколько вариантов, которые передаются от семьи к семье, но в вашем идеальном мире вы бы хотели, чтобы этот любимый русский салат — Оливье был следующим:

  • Сделано из запеченных в духовке овощей. Браконьерство — традиционный способ приготовления овощей для оливье, но я считаю, что обжарка сохраняет больше вкуса и полезных витаминов.На это уходит чуть больше времени, но оно того стоит, и это всего лишь мое варенье;
  • Сделано из классического русского майонеза, который можно найти в любом магазине Восточной Европы. Он более сливочный, чем ваш обычный Hellman, с легким горчичным привкусом. Если вы не можете его найти, смешайте свой обычный майонез с небольшим количеством дижонской горчицы;
  • Сделано завтра вечером: быстро! Если вы подготовите материал заранее и нарежете кубиками, когда будете готовы;
  • Утро из первого снега: это момент, когда я останавливаюсь, чтобы сказать, как сильно я люблю Канаду;
  • Сделано День Благодарения.Не то чтобы я уже туда езжу, но на всякий случай, если нам захочется быть очень подготовленными и остановиться на еде;
  • Сделано утро в канун Рождества: потому что, черт возьми, человек даже делает утром в канун Рождества;
  • Сделано в канун Нового года: Оливье пора встречать Новый год!

Состав:
3-4 средних картофеля
4 средних моркови
5 яиц
1 банка сладкого горошка
1 фунт болонки (заменитель ветчины, вареной курицы или говядины)
5 средних маринованных огурцов
1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками
1 столовая ложка нарезанного укропа
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Майонез 1-1 / 2 стакана
несколько лавровых листьев и горошин перца
соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375 F.Оберните неочищенный картофель, морковь, лавровый лист и перец горошком алюминиевой фольгой. Выпекайте 30-40 минут или пока вилка не станет мягкой, но не делайте их слишком мягкими. Отложите, чтобы остыть.

Пока овощи жарятся, положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте на плите накрытым на 15 минут. Затем охладите их на ледяной бане.

Очистить жареные овощи и яйца. Нарежьте болонью, картофель, морковь, яйца и соленые огурцы кубиками одинакового размера (размером с горошину).

Добавьте нарезанный кубиками лук, укроп, петрушку и приправьте все солью и перцем. Заправляем смесь майонезом.

Наконец, добавьте высушенный горох и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 2-3 часа.

И еще одно — это мой любимый бутерброд.


Любимый русский салат — Оливье

Общее время

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

60003 Кухня

Восточноевропейская

Ингредиенты

  • 3-4 средних картофеля
  • 4 средних моркови
  • 5 яиц
  • 1 банка (7 унций) сладкого горошка
  • 1 фунт болонки (заменитель ветчины, вареной курицы или говядины)
  • 5 средних укропов соленья
  • ½ среднего желтого лука, нарезанного кубиками
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • 1 1/2 стакана майонеза
  • немного лаврового листа и перца
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 F.
  2. Неочищенный картофель, морковь, лавровый лист и перец горошком заверните в алюминиевую фольгу. Выпекайте 30-40 минут или пока вилка не станет мягкой, но не делайте их слишком мягкими. Отложите, чтобы остыть.
  3. Пока овощи жарятся, положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте на плите накрытым на 15 минут. Затем охладите их на ледяной бане.
  4. Очистите жареные овощи и яйца.
  5. Нарежьте болонский соус, картофель, морковь, яйца и соленые огурцы на кубики одинакового размера (размером с горошину).
  6. Добавьте нарезанный кубиками лук, укроп, петрушку и приправьте все солью и перцем.
  7. Заправить смесь майонезом.
  8. Наконец, добавьте высушенный горох и хорошо перемешайте.
Leave a Reply