Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Русская выпечка: пряники, куличи, блины, пироги

С незапамятных времен на Руси выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо. Русичи овладели техникой приготовления муки, раньше многих народов Европы и Азии. Именно поэтому для русской кулинарии свойственно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, оладий.

Каких только пирогов не знает русская кухня: ржаные и пшеничные, постные и сдобные, с разными начинками — грибами, кашей, творогом, горохом, рыбой, мясом, ягодами, вареньем. Мировую известность получили русские блины. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, лапшу и т.д.

Блины

Блины — одно из самых древнейших изделий в ассортименте мучной русской еды, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и прозрачны как паутинка. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.

Пряники и куличи

Куличи пекут на самый главный русский праздник – Пасху. Тесто на куличи замешивают на сливках, масле, сахаре, яйцах и дрожжах. Поэтому получается оно вкуснейшим, мягким, упругим. В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина) и его обязательно подкрашивают шафраном.

Пироги

Пирог – это подлинно национальная русская выпечка, которая дошла до нас из глубокой древности, избежав какого бы-то ни было иностранного влияния.

Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.

Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. Начинку для русских пирогов готовят чаще всего из одного какого-либо продукта. Это может быть начинка из овощей (капусты, гороха, моркови, репы, картофеля, лука, щавеля), грибов (сухих, свежих отварных, жареных и соленых всех видов), разнообразных крутых каш с большим содержанием масла (чаще рисовой), рыбы, мяса, домашней птицы (чаще курицы), творога, яиц, дичи. Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба с рисом и яйцами. Пироги со сложной начинкой называют кулебяками.

Ватрушка – рецепт с фото, Русская кухня

Метод приготовления (рецепт)

Приготовить тесто. В миску налить 0,5 стакана тёплого молока, добавить 1,5 чайной ложки дрожжей и размешать миксером до растворения дрожжей. Добавить 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара, щепотку соли, перемешать и, постепенно всыпая муку, в течение 6 – 8 минут замешать некрутое тесто. Если мука поглощает больше жидкости, и тесто получилось не мягкое, можно добавить 1 – 2 столовые ложки молока. В конце замеса добавить слегка подогретый маргарин, тщательно всё перемешать. Готовое тесто выложить на стол, слегка помять вручную, придавая форму шара. После этого положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5 – 2 часа для брожения. Когда объём теста увеличится вдвое, сделать обминку и опять оставить в миске под плёнкой на 40 – 50 минут. По истечении этого времени слегка смазать стол и руки растительным маслом, выложить тесто на стол, обмять его. Раскатать тесто в жгут и разрезать его на 10 приблизительно равных кусочков. Сделать из кусочков шарики и, чуть приплющивая, выложить на смазанный маслом противень на расстоянии не менее 5 сантиметров друг от друга. Оставить для расстойки на 5 – 10 минут. Пока тесто расстаивается, приготовить начинку. Протереть сквозь сито 1 стакан творога, добавить 1 яйцо, перемешать, добавить 1,5 столовые ложки сахара, щепотку соли, 1 чайную ложку ванильного сахара и 1 чайную ложку муки, всё тщательно перемешать – начинка готова. Донышком стакана сделать в тесте углубления и положить в них начинку. Так как все любят в ватрушках побольше творога, рекомендуется приготовить двойную порцию начинки и сделать углубления большим стаканом. Накрыть ватрушки полотенцем и оставить для расстойки на 20 – 25 минут. Через 20 – 25 минут смазать поверхность ватрушек желтком и отправить их в духовку. Выпекать при температуре 200 °C 12-15 минут. Выпеченные ватрушки выложить на решётку и дать остыть.

Рецепты блюд русской кухни — 1884 пошаговых рецепта с фото в домашних условиях

Кухни России: традиционные блюда и их история

Из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се? Какие блюда жители России научились готовить у татар, корейцев и казахов? Чем кубанский борщ отличался от среднерусского? Знакомимся с кулинарными традициями разных регионов России — Урала, Сибири, Поволжья, Дальнего Востока.

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Карл Лемох. Крестьянский обед (фрагмент). 1893. Одесский художественный музей, Одесса, Украина

До XIV века русская кухня была простой и не слишком разнообразной. Горячие блюда чаще всего готовили в печи: варили, тушили или долго томили под закрытой крышкой. Жарка в те времена почти не встречалась. Мясо готовили нечасто: около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. Ограничения в пище бывали разными: иногда запрещалось не только есть мясные, рыбные и молочные блюда, но и готовить на растительном масле. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу перед Пасхой верующие старались обходиться совсем без еды. На некоторые церковные праздники даже во время поста разрешалось есть рыбу. Ее варили, запекали, фаршировали, сушили или вялили.

Хлеб чаще всего пекли ржаной, иногда готовили ячменные лепешки. Пшеничная мука появилась в центральной России примерно в XVII столетии, но и тогда ее чаще использовали для сдобной выпечки — калачей, бубликов, баранок. Мука шла не только в тесто, но и в другие блюда: из овсяной, разведенной водой или молоком, делали толокно, а из ржаной или гороховой варили густые кисели.

Основой среднерусской кухни служили, как в известной поговорке, «щи да каша». Одних только щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы. Неизменным компонентом такого блюда оставалась только свежая или квашеная капуста. Помимо щей, хозяйки того времени готовили и другие супы: рыбную калью на огуречном рассоле, ботвинью со свекольными листьями, окрошку на квасе.

Каши тоже были повседневным блюдом. Их варили из гороха, гречневой, пшеничной или ячменной крупы. Подавали как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, грибами. Вместо десерта на столе часто оказывалась каша с молоком и лесными ягодами.

Овощи, грибы и ягоды составляли значительную часть среднерусской кухни. Их ели свежими и заготавливали на зиму разными способами. Пока в XVIII веке не появился картофель, главным овощем на среднерусском столе была репа. Ее ели сырой, варили и запекали в печи, сушили или квасили на зиму вместе с капустой. Ботву этого корнеплода добавляли в супы.

Сладостей в центральной России было немного. Десертами чаще всего служили свежие лесные ягоды, печеные яблоки с медом или пряники. Необычные «цукаты» готовили из огурцов и моркови: их варили в меду на паровой бане, пока овощи не становились полупрозрачными. Запивали все это чаем или настоями из трав. Летом из напитков предпочитали холодный квас, зимой готовили согревающий сбитень из меда, воды и пряностей.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Читайте также:

Несмотря на изобилие пирогов, сам хлеб в этих краях ели редко. Выращивать зерно в суровом климате было сложно, покупать — дорого. У поморов была поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья».

Основным видом мяса на поморском столе была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Назывались они «воложи». Такой соус не только делал блюдо вкуснее, но и служил источником витаминов, спасал от простуды и цинги. Из ягодного сока готовили густой горячий кисель — кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Михаил Курзин. Пельмени (фрагмент). 1956. Государственный музей искусств им. И.В. Савицкого, Нукус, Республика Каракалпакстан, Республика Узбекистан

Как и у северных народов, в Сибири одним из основных блюд была рыба. Правда, в этих краях предпочитали другие сорта: осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней.

Готовили рыбу тоже иначе, чем на Севере. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок: если его правильно готовили, то он пах свежими огурцами. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург — к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени. Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Хлеб был обязательной частью сибирской трапезы. До XVII века его привозили из-за Урала, затем стали выращивать сами. Кроме хлеба к столу подавали и другую выпечку: открытые шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.

Каждый прием пищи сопровождался чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Сергей Емец. Промысел (фрагмент). 1991. Студия «Свободный формат», Москва

Ни в одной традиционной кухне России не было такого изобилия морепродуктов, как в дальневосточной. На побережье Тихого океана в пищу шли не только многочисленные сорта рыбы и икры, но и крабы, кальмары, осьминоги, морские гребешки. Рецепты блюд первые русские переселенцы заимствовали у коренных дальневосточных народов: нивхов, удэгейцев, эвенков. Они научились готовить вяленую рыбу ситми, которую ели с брусникой и черемшой, жарить на костре мясо изюбрей и другую дичь, солить на зиму съедобные побеги папоротника.

В конце XIX века на Дальнем Востоке поселились крестьяне из украинских губерний. Они сохранили рецепты своей традиционной кухни, но изменили их под новые условия жизни. Так появились борщ из морской капусты, уха с лососем, пельмени с кальмарами и другие блюда, необычные для остальной части России.

На кулинарные традиции Приморья повлияла и кухня соседних стран — Китая, Кореи, Японии. Самыми популярными блюдами на Дальнем Востоке стали корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы якитори, корейские пирожки пян-се, которые готовили на паровой бане. Начинка у таких пирожков могла быть любой — мясной, овощной или сладкой.

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Урфан Абдуллов. Сабантуй. Казань. 1000 лет (фрагмент). 2002. Частное собрание

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» — мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. В Оренбургской губернии «царем пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал — многонациональный регион, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

Ольга Минкина. Борщ (фрагмент). 2016. Частное собрание

Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани. На плодородных землях в изобилии росли злаки, картофель, разные овощи и фрукты, которых почти не было в других регионах: баклажаны, борщевая свекла, абрикосы, персики, виноград. Поэтому на кубанском столе всегда было много овощных блюд. В качестве закуски к мясу подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. Позже кубанские хозяйки переняли из кавказской кухни долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.

С Кавказа на Юг России пришли и другие рецепты. В отличие от других регионов, здесь мясо, рыбу, овощи часто готовили на открытом огне. Одним из самых популярных блюд стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, луком, тонким лавашом, который пекли по армянским рецептам. Мусульманские народы Кавказа чаще всего готовили шашлык из баранины. На Кубани ее заменяли свининой, говядиной, иногда курицей. Вместе с мясом на вертелах жарили баклажаны, грибы, помидоры, сладкий перец. Традиционно мясные блюда дополняли острыми кавказскими соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.

Голубцы, борщ, вареники с разными начинками появились на Кубани из украинской кухни. В среднерусский борщ всегда клали много свеклы, а иногда добавляли свекольный сок, чтобы блюдо было насыщенного красного цвета. На Кубани этот овощ могли не добавлять совсем, а «правильный» борщ был ярко-оранжевым: цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.

Автор: Ирина Кирилина

Выпечка. Рецепты с фото пошагово.

Категория рецепта: Блины, оладьи Кухня: Русская, Украинская

Рейтинг блюда: (4 / 5)

Блины на кефире достаточно просты в приготовлении. Для их приготовления не требуется специальной блинной муки. …

Категория рецепта: Выпечка, Перекус, Пироги, По поводу, Праздничное меню Кухня: Восточная

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Что такое чебуреки на улице – это я знаю не понаслышке, а мой израненный желудок …

Категория рецепта: В духовке, Выпечка, Как готовить?, Перекус, Пироги, По поводу Кухня: Русская

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Яйцо с зеленым луком – это эталонная начинка для жареных пирожков. Отваренное вкрутую и нарубленное …

Категория рецепта: В духовке, Выпечка, Как готовить?, Пироги Кухня: Русская

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Пироги – это традиционная выпечка славянских народов. Они не требуют больших затрат времени, как их …

Категория рецепта: Выпечка, Другая выпечка Кухня: Восточная

Рейтинг блюда: (0 / 5)

Само слово «белляш» (я так шутливо произношу) – сразу указывает на азиатское происхождение этого вида …

Категория рецепта: Булочки, Выпечка, Десерты, Перекус, По поводу Кухня: Русская

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Как приготовить плюшки? Плюшки – это маленькие булочки. Но не простые, а хитро вывернутые. Я …

Категория рецепта: Выпечка, Десерты, Шарлотка Кухня: Европейская, Русская

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Шарлотками когда-то называли немецкие яблочные пироги с размоченными сухарями. Пошли годы, все поменялось, но шарлотка …

Категория рецепта: В духовке, Выпечка, Десерты, Другая выпечка, Как готовить? Кухня: Русская, Украинская

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Из полсотни рецептов домашнего приготовления слоеного теста я решил выбрать экзотический способ, основанный на применении …

Категория рецепта: Выпечка, Пирожки Кухня: Русская

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Русской кухне сладкие пирожки и сочни с творогом – это обычное блюдо. Сыр является высшей …

Категория рецепта: Выпечка, Пирожки, По поводу, Праздничное меню Кухня: Русская

Рейтинг блюда: (5 / 5)

Пирожки отличаются от пирогов миниатюрным размером и большей трудоемкостью в приготовлении блюда. Зато пирожки удобнее …

Какая выпечка популярна в России

С незапамятных времен в России выращивают несколько видов зерновых, в частности, рожь и пшеницу. А это означает, что, что с тех же незапамятных времен здесь научились делать муку и разнообразную выпечку. Какая выпечка популярна в России? Пожалуй, ни в одной другой национальной кухне нет такого количества самых разнообразных пирогов, караваев, пышек, пряников, кулебяк, булок, калачей, куличей, расстегаев, блинов, оладий.

Популярная в России выпечка – блины

Не будет преувеличением сказать, что русские блины приобрели мировую известность. И хотя что-то подобное есть во многих национальных и европейских кухнях, именно русские блины являются одним из символов России. Русские блины имеют совершенно особую консистенцию – они рыхлые, пышные, пористые, ноздреватые, хорошо впитывают в себя любую подливку. Их едят с маслом, сметаной, икрой, вареньем, сахаром. Блины в России, это больше чем блины. Их делают с самыми разнообразными начинками – мясными и рыбными, грибами, картошкой, творогом, кашей. Из блинов делают целые пироги, а еще их часто используют в кулебяках для разделения разных начинок. На Руси начали печь длины еще во времена язычества, недаром жирный золотистый блин считается символом солнца на масленицу. Именно поэтому на этот праздник пекут столько блинов.

Какая выпечка популярна в России – пироги

На втором месте по популярности в России стоят пироги. Даже трудно сказать точно, сколько видов пирогов можно встретить в нашей огромной стране. Пироги являются подлинно русской национальной выпечкой, дошедшей до наших дней из глубины веков практически без изменений. Филологи считают, что само название «пирог», берет свое начало в русском слове «пир», а это означает, что без пирогов не могло обойтись ни одно праздничное застолье, пироги были главным блюдом на столах, наравне с русской кашей.

Традиционно русские пироги пекутся из кислого дрожжевого теста, а внутри них находится начинка. Начинка может быть любой, так же, как и у блинов. Русские пироги пекутся с кашей, грибами, яйцами, мясом, рыбой, картошкой. Но и сама начинка для пирогов представляет собой отдельное и очень вкусное блюдо. Популярная выпечка в России – это сладкие пироги, с вареньем, ягодами, яблоками и другими фруктами. Если речь идет об обычном пироге, то в нем находится только одна начинка, если же таких начинок несколько – то такой пирог называется кулебякой.

Пряники – традиционная популярная выпечка в России

Кто же не знает о русских пряниках и о русских куличах! Это традиционная национальная кондитерская выпечка в России. Считается, что первые пряники, представлявшие собой смесь муки, меда и ягодного сока появились на Руси еще в IX веке. Причем тогда для пряников использовали преимущественно недорогую ржаную муку. Назывались они медовым хлебом или медовыми лепешками. Позднее пряники стали совершенствоваться, их начали выпекать, добавлять в тесто различные пряности, а дорогие пряники начали делать и из пшеничной муки. Тогда пряник и получил свое название, которое происходит от слова «пряность».

Сегодня в тесто для пряников при выпечке добавляют корицу и кардамон, гвоздику и шафран, цедру цитрусовых, имбирь, мяту, ваниль, шоколад, анис. Одним из обязательных ингредиентов при выпечке пряников является мед. А темный цвет пряника обуславливает присутствие в его рецептуре жженого сахара. И еще – пряники обязательно должны быть покрыты глазурью.

Отдельно нужно сказать несколько слов о такой популярной в России выпечке, как печатные пряники. По сути, это те же самые пряники, но на них при помощи специальной доски-формы оттискивается – отпечатывается какое-то изображение. Такие доски называются пряницами. А красота пряника полностью зависит от мастера, изготовившего эту доску.

Изготовленные таким способом печатные пряники были почетным гостем даже на царском столе. А изготовление печатных пряников на Руси стало отдельной ветвью национального декоративно-прикладного искусства. Оно сохранило свою значимость и в наши дни.

Вероятно, все вы слышали о тульском прянике. Впервые это название упоминается в тульских писцовых книгах в 1685 году. Рецепт теста, из которого пекли тульские пряники, длительное время был секретом кондитеров этого города. Кроме того, тульский пряник отличается от других пряников и своей формой. Тульский пряник – это продолговатый печатный пряник с начинкой из меда, варенья или печеных яблок. Изначально это были две пряничные лепешки, между которыми находилась начинка, именно как один пряник из стали выпекать несколько позднее. Тульские пряники украшают богатым орнаментом, различными надписями и поливают глазурью.

Какая выпечка популярна в России – куличи

Кулич – это традиционная русская выпечка на самый главный праздник для православных христиан – Пасху. Фактически, он является символом того хлеба, которым Христос благословил своих апостолов на Тайной вечере. От обычного каравая кулич отличается тем, что готовится он не из пресного, а из сдобного теста, а его верх после выпечки украшается особым образом. Традиционно кулич является первым блюдом, которым разрешено разговляться на пасху. Сдобная и вместе с тем легкая рецептура кулича способствует более быстрому и мягкому переходу от строгого поста к обычной скоромной пище.

Популярная русская выпечка – баранки, бублики, сушки

Иногда кажется, что бублики были всегда характерны для русской культуры. Между тем, эта популярная российская выпечка пришла к нам из кухни еврейской. Во всяком случае, эти необычные хлебные изделия впервые были описаны именно в еврейских летописях 17-го века. Так польский булочник, еврей по национальности, решил преподнести в подарок королю в подарок хлеб, выполненный в виде круга. Этот подарок должен был ознаменовать очередную победу поляков над турками в венском сражении. Круг же повторял форму круглого стремени. Подарок королю понравился, а такая необычная форма хлебных изделий постепенно завоевала большую популярность, как в Европе, так и у славян.

Слово же «бублик» пришло к нам из украинского языка, где оно означает «пузырь». И так оно здесь укоренилось, что постепенно стало считаться родным, а не заимствованным. Конечно, современный бублик имеет довольно мало общего со своим прародителем. К тому же он получил и разнообразные варианты – в частности, баранки и сушки. Между прочим, баранки пришли к нам из Белоруссии, и только сушки можно считать исконно русской выпечкой. Все они различаются между собой рецептурой теста, но одно остается неизменным. Классические бублики при приготовлении предварительно отваривают и лишь потом выкладывают на противень. Именно эта процедура придает его тесту необходимую и характерную мягкость и клейкость.

Между прочим, знаете ли вы о том, что русская сушка при сдавливании обязательно должна разламываться именно на четыре части? Готовится она из малокислого, крутого и в меру сладкого теста. Именно этот традиционный рецепт, а также подсушивание после выпечки – в сушках содержится не более 12% влаги — позволяет хранить сушки очень долго – до трех месяцев. Благодаря этой особенности сушки часто брали с собой в качестве хлебного запаса в военные походы и в длительные путешествия, не опасаясь, что они испортятся или станут слишком сухими и непригодными в пищу.

15 традиционных русских десертов — The Kitchen Community

Русские десерты — одни из самых уникальных и разнообразных в мире кулинарии, с разнообразной выпечкой, кондитерскими изделиями и тортами, которые имеют давние традиции в русской культуре.

Эти блюда невероятно разнообразны, одни из них невероятно сладкие, а другие более пикантные, они родом со всей России и бывшего Советского Союза.

Если вы хотите попробовать что-то необычное или удивить своих гостей на следующем ужине, приготовление одного из этих восхитительных русских десертов будет отличным способом встряхнуть обстановку и проверить свои навыки пекаря и повара.

Русские блины, иногда известные как блины или блины, — это традиционный десерт, состоящий из блинов из пшеничной муки, которые подают с традиционными гарнирами, такими как сметана, масло, икра или творог. Этот десерт — одно из самых популярных блюд в России, его обязательно стоит попробовать любителям десертов или блинов, которые любят тонкие блинчики.

Тесто для традиционных блинов готовят из дрожжей, которым дают подняться, а затем разбавляют кипятком или молоком.В России также популярны недрожжевые варианты этого блина, которые зачастую намного тоньше и легче стандартных дрожжевых блинов.

Они могут быть представлены по-разному и хорошо сочетаются с различными гарнирами, что делает их универсальными, отличными для завтрака, закуски в обеденный перерыв или десерта, в зависимости от того, что вы решите подавать вместе с ними.

Хотя это блюдо родом из еврейских общин Польши и остается популярным среди еврейской диаспоры и в Израиле, это также популярный десерт в России, поскольку он распространился туда из соседней Польши.

Традиционный ругелах изготавливается путем раскатывания треугольника восхитительного теста вокруг определенной начинки, создавая полумесяц из переплетенных теста и начинки.

Он очень похож на французский круассан, но немного темнее и готовится из сметаны или сливочного сыра для приготовления теста. Типы начинок варьируются от изюма до грецких орехов, шоколада, марципана, корицы и фруктовых консервов или джемов.

Существуют также пикантные версии, в которые можно добавлять другие ингредиенты, например, сыр.

Торт Шарлотта — одно из самых декадентских и популярных пирожных. В других частях света его иногда называют ледяным пирогом.

Эти пирожные готовятся с использованием хлеба, бисквита или печенья, покрывающих форму для торта, которую затем заполняют заварным кремом или фруктовым пюре.

Происхождение этого торта неизвестно, но считается, что он был в Англии или Франции в 19 веке и стал популярным в России, где из черного хлеба и яблочного пюре пекли восхитительный пудинг.

Современные версии, однако, немного отличаются от этого и имеют тенденцию напоминать нарезанные яблоки, запеченные в сладком тесте.

Это десерт на основе яиц, который иногда встречается в Восточной Европе, а также на Кавказе, и он сделан из яичных желтков, сахара и различных ароматизаторов от меда до какао, рома или ванили. Во многих отношениях он очень похож на гоголь-моголь, однако его обычно подают охлажденным или при комнатной температуре, но его можно подавать теплым в качестве домашнего средства от болезней.

Название пустыни происходит от евреев Европы 17-го века, но десерт стал самым популярным во время раздоров и борьбы в коммунистическую эпоху Советского Союза, когда нехватка продуктов питания, особенно сахара, означала необходимость десертов. быть импровизированным из всего, что было доступно.

Для приготовления этого блюда яичные желтки взбивают с сахаром до образования кремообразной текстуры. Обычно на одну порцию приходится два яичных желтка и три чайные ложки сахара.

Затем вы можете добавить различные ароматизаторы, такие как мед, ваниль, водка, ром, изюм, взбитые сливки или шоколад, в зависимости от ваших предпочтений, что делает его отличной основой для простого и универсального десерта с очень интересной историей.

Это любимая в России сладкая каша, которую готовят из молока и манной крупы с цукатами, медом и сухофруктами. Используются различные орехи, от грецких орехов до миндаля и фундука, но ключ к приготовлению этого десерта — это запекание молока или сливок до тех пор, пока сверху не начнет образовываться золотистая корочка.

Эта кожица используется для разделения различных слоев ингредиентов, и блюдо завершается коричневым сахаром, который перед подачей обычно подрумянивается.

Считается, что название блюда произошло от Дмитрия Александровича Гурьева, который в свое время был министром финансов Российской империи.

Считается, что шеф-повар, который изобрел это блюдо, Захар Кузьмин, находился под покровительством Гурьева и был постоянным поваром своего двора и дома.

Кулич — это то, что русские называют пасхальным хлебом, это праздничный десерт, высокий и круглый с украшениями и глазурью на вершине.

Хлеб очень популярен среди славянских народов и связан с распространением православного христианства, которое, как считается, является источником цилиндрической формы торта.

После пасхальной службы священник благословляет кулич, и его обычно доставляют в корзине, искусно украшенной цветами.

Хлеб выпекается в высоких круглых формах, и после того, как он закончится выпекать и остынет, он покрывается белой глазурью и декоративной посыпкой.

Эта выпечка очень похожа на итальянский панеттоне, но представляет собой гораздо более тяжелое и плотное тесто, чем его итальянский аналог.

Этот торт представляет собой разновидность слоеного пирога, который был популярен в разных странах бывшего СССР.Основные ингредиенты — сметана (сметана), сгущенное молоко и мед. их также называют русскими медовиками или русскими чайными пирожными.

Время на приготовление этого торта, как известно, очень велико: на него кладут бисквит с кремовой начинкой и покрывают его орехами или крошками от остатков торта. Более тонкие слои затвердевают, когда они выходят из духовки, но центральная начинка остается влажной и мягкой, и в конечном итоге она растекается, чтобы смягчить твердую внешнюю поверхность.

У торта есть много вариантов, но основным ингредиентом является мед, который придает этому пирогу стойкий аромат и текстуру.

Считается, что этот торт был создан в XIX веке в Российской империи молодым поваром, который хотел отличиться перед императрицей Елизаветой Алексеевной, женой Александра Первого. К несчастью для него, Императрица ненавидела мед, и блюда, в которых он использовался, вызывали у нее отвращение.

Говорят, что молодой новый кондитер, не подозревая о отвращении императрицы к меду, испек этот новый торт с густой сметаной и медом. Императрица влюбилась в торт, поначалу не подозревая, что в нем есть мед.Он остается популярным и сегодня, и его можно подавать со сливочным кремом, заварным кремом или сгущенным молоком.

Традиционные русские конфеты, пастила очень похожа на фруктовые пастилки или небольшие отдельные кусочки прессованной фруктовой пасты или сока с более легкой, воздушной текстурой и нежным фруктовым вкусом. Во времена Российской Империи они были известны как желе. сладости, и их часто подавали с чаем и лечили так же, как и современный зефир.

Оригинальные версии этих конфет были сделаны из кислых русских яблок и северных ягод, таких как рябина или брусника, и подслащены сахаром, медом и яичным белком.Эту пасту долго запекали в русской духовке, а затем укладывали в несколько слоев сушить в духовке по мере охлаждения.

В конце концов, популярность этих конфет привела к тому, что они стали производиться промышленным способом, однако эти варианты намного уступают домашней пастиле, приготовленной в традиционных русских печах. Сегодня его трудно найти, так как он был в основном заменен Zefir, похожим более современным творением.

Пирог — это запеченное тесто, которое может содержать как сладкую, так и соленую начинку, и считается одним из самых популярных блюд русской и восточноевропейской кухни.

Его название происходит от старославянского слова «банкет».

Само тесто обычно готовится из дрожжевого теста и пшеничной муки, хотя изначально оно могло быть сделано из ржаной муки.

Начинки различаются и могут включать творог, различные фрукты и ягоды, орехи, мак или мед. В пикантные версии могут входить мясо, грибы, картофель или капуста.

Пирожки на самом деле очень похожи на пирог и, по сути, представляют собой небольшую ручную закусочную версию большого традиционного теста.

Обычно эти маленькие булочки имеют форму полумесяца и идут с различными начинками, которые полностью закрываются внутри теста.

Опять же, они могут быть сладкими или солеными и часто подаются с супами.

Традиционно «Пряник» готовят из муки и меда и являются распространенными кондитерскими изделиями в России, Украине и Беларуси. Во многом они похожи на имбирные пряники, но не всегда содержат имбирь, вместо того чтобы сосредоточиться на меде, популярном ингредиенте в русской выпечке и кондитерских изделиях.

Современные разновидности этой закуски часто заменяют мед, однако особенно в промышленном производстве этих конфет.

Эти популярные конфеты, покрытые шоколадом, также известны как Ptasie Mleczko и Linnupiim, однако различные названия буквально переводятся как «птичье молоко» или «молоко урожая».

Это одна из самых популярных конфет в Восточной Европе и России, выпускается в различных формах, включая батончики и торты.

Ключевой особенностью является легкое, воздушное суфле, покрытое шоколадом или окруженное шоколадом, однако в некоторых тортах также используется бисквитная основа.

В русской версии этого лакомства есть один особый ингредиент, который отличает его от других версий, а именно использование агар-агара вместо желатина для загущения суфле, поскольку оно может достигать более высокой температуры.

Это очень вкусный десерт с восхитительно приятной текстурой и прекрасным сладким вкусом, сравнимый с безе или нугой.

Ватрушка — это тесто кольцеобразной формы, наполненное творогом и часто покрытое фруктами.Они могут быть довольно большими, размером с пончик или даже больше, и выпекаются на сладком дрожжевом тесте.

Он популярен в Восточной Европе и России и очень похож на «Пирог».

Зефир — это кондитерское изделие, очень похожее на традиционную пастилу, однако оно производится путем взбивания фруктового пюре, сахара и яичного белка и загущено современными гелеобразующими агентами, такими как пектин, агар или желатин. Он имеет воздушную, легкую консистенцию и напоминает безе, но намного мягче и по консистенции ближе к нуге.

Он бывает разных вкусов и часто бывает белого или розового цвета.

Русский яблочный пирог (Шарлотка) — посыпка и соус

Русский яблочный пирог — это традиционный торт, приготовленный из очень небольшого количества ингредиентов. Процесс изготовления настолько прост, что практически каждый россиянин знает, как это сделать. Когда мы с Аркади только начали встречаться, я однажды зашла к нему домой, чтобы встретиться с его бабушкой (или бабулом, как он ее ласково называет), и она подала мне мой первый в жизни русский яблочный торт.Я сразу влюбился в этот торт, и с тех пор, когда бабул Аркадия спрашивал, что мы хотим, чтобы она сделала для нас (чему я научился с самого начала, никогда не отклонять ее предложения и никогда не говорить «нет»), мы просили этот самый торт.

Серьезно, ребята, этот торт очень легко приготовить. Для реалов. Кроме того, он очень быстро готовится, и вы легко сможете его приготовить, если к вам зайдут неожиданные гости или если вам вдруг захочется пирожного! Я забыл вам сказать, что бабушка Аркадия в полной мере использует только одну руку, и она может быстро взбить этот торт, и каждый раз он будет идеальным.Если она сможет сделать это одной рукой, я уверен, тебе будет легко! По текстуре торт больше похож на бисквит, а тесто приготовить очень легко. Хотя я сам никогда не пробовал, я почти уверен, что вы, вероятно, сможете заменить яблоки, скажем, малиной, сливами или даже грушами, если хотите использовать жидкое тесто, но не делаете это традиционным русским способом. Прежде чем я забыл, вот небольшое предупреждение об этом торте: очень трудно съесть всего одну порцию, потому что торт такой легкий, с правильной сладостью, и в каждом кусочке есть кусочки яблока! Как можно сопротивляться? Я говорю: сдавайся, испеки торт и съешь половину за один присест! Вперед, продолжать.Я не буду судить. Возможно, я сделал это сам, а мог и не сделал. Эй, в чем дело, правда? Как говорится? Яблоко в день убережет доктора. Верно. Подумайте об этом: съесть половину торта за один присест — это все равно что сделать себе одолжение. Ладно, может, не слушай эту часть. Этот торт просто возбуждает меня, настолько волнует, что я не могу контролировать сумасшедшие вещи, которые выходят из моего рта! В любом случае, если вам нравится торт и вы хотите испечь что-нибудь быстро и легко, попробуйте этот рецепт, и я обещаю, вы не будете разочарованы.Вот вам супер простой рецепт:

Русский яблочный пирог (Шарлотка)

Автор: адаптировано из Will Cook For Smiles

Тип рецепта: Десерт

• 6 маленьких яблок Granny Smith (или 4 больших)
• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• чайная ложка смеси пищевой соды с ¼ чайной ложкой уксуса

1. Разогрейте духовку до 350F и смажьте форму для выпечки 9×13 (или вы можете использовать 9-дюймовую пружинную форму).Отложите в сторону.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать. Отложите в сторону.
3. Прикрепите насадку для венчика к стоячему электрическому миксеру (или ручному миксеру). Взбивайте яйца с сахаром на сильном огне в течение 2-3 минут, пока они не станут светло-желтыми, загустевшими и увеличатся примерно втрое.
4. Уменьшите скорость до минимума и добавьте ваниль и муку.
5. Быстро смешайте пищевую соду и уксус и добавьте в жидкое тесто. Аккуратно перемешайте жидкое тесто.
6. Разложите нарезанные яблоки на противне.Затем полейте яблоки жидким тестом.
7. Выпекайте около 30-35 минут (или от 55 до 60 минут, если используете форму для выпечки).

3.2.1310

Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир

Достоевскому понравилось. Екатерине Великой это понравилось. Это сделала Софья Толстая, многострадальная жена и помощница Толстого. Когда-то это был типичный русский десерт: пастила .

Сладкая, воздушная пастила была классической закуской на аристократических русских вечерах XIX века. Чтобы сделать это, яблочное пюре — по сути, яблочное пюре — яичные белки и сахар заквашивают большим количеством воздуха, который нагнетается в смесь при сильном взбивании. То, что происходит дальше, невероятно, но потрясающе. Земляной яблочный шар превращается в сияющее белое облако, легкое и мягкое, как одеяло из гусиного пуха.

Затем этот мягкий крем аккуратно разливают по сковороде и запекают при низкой температуре в течение нескольких часов.В результате, за неимением лучшего описания, получается бледный зефир карамельного цвета или безе с изысканным вкусом яблока.

Однако для Дарры Гольдштейн пастила стоит отдельно от безе и зефира. «Некоторые люди сравнивают его с зефиром, но он не такой жевательный и не хрустящий, как безе», — объясняет она. «Но у него такое качество мягкости, которое вы получаете внутри некоторых мягких безе».

Гольдштейн, один из ведущих знатоков русской кухни и основатель журнала Gastronomica , знает, о чем говорит.И она десятилетиями была одержима пастилой. Многие ее кулинарные книги включают рецепты пастилы. По ее словам, пастиле сотни лет, но она не решается назвать точную эпоху происхождения. Что она действительно знает, так это то, что это началось с фруктовой кожи, подслащенной медом и высушенной в духовке. Название, по ее словам, происходит от славянского постела , или кровати, вероятно, из-за пушистого вида смеси в деревянных подносах, используемых для ее сушки.

Популярность пастилы проистекает из давней любви россиян к яблокам. Мой друг, Станислав «Стас» Никифоров, согласен. Технический директор, живущий в Нью-Йорке, он провел первую половину своей жизни в России. За океаном его страсть к своей национальной культуре и кухне только выросла. Что касается того, почему яблоки так присутствуют в кухне его матери, он в свою очередь отвечает вопросом. «Почему сыр важен для французов, а картофель — для перуанцев?» — риторически спрашивает он.Он отмечает, что в России исторически было огромное разнообразие яблок, и в этом случае близость к ним вызвала симпатию. «Это дерево может давать — как дерево, тень, плоды — и очень, очень хорошо растет», — говорит он, особенно в холодной России. «И это, кстати, довольно красиво».

До революции в России яблоневые города к югу от Москвы соперничали за производство самых великолепных сортов пастилы. Говорят, что лучшие сорта готовятся из выносливых, огромных, холодолюбивых антоновских яблок.Но главная особенность антоновских яблок — это их кислота. В кислых и недозрелых яблоках больше всего пектина, вещества, придающего пастиле липкую консистенцию.

Коломна и Белев по-прежнему являются самыми известными городами-производителями пастилы, и, согласно кулинарной книге Гольдштейна Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore , каждый утверждает, что несет ответственность за одну крупную инновационную пастилу.Одна из легенд гласит, что Коломна была первой, где пастила стала воздушной, где-то в 14 веке. А вот купец Белев в XIX веке первым добавил яичные белки, сделав лакомство еще более пушистым.

Во времена, когда еще не было электричества, приготовление пастилы было болезненным трудом. Без механического миксера взбивать вареные яблоки до пуха приходилось вручную. По словам Гольдштейна, один «особенно изысканный» сорт 19-го века пришлось переваривать в течение 48 мучительных часов подряд.«Итак, в России у вас были крепостные, они были на кухне и взбивали пастилу», — отмечает Гольдштейн. «Так что со стороны людей, которым это понравится, не было никаких усилий».

Реплика русской революции. В условиях ограничений и дефицита Советского Союза пастила постепенно исчезла. «Это не входило в список необходимых продуктовых групп», — говорит Гольдштейн. «Им было достаточно сложно доставить основные продукты питания на рынок, что им тоже не удалось». Та же участь постигла и многие традиционные, необычные или уникальные блюда России.Но в последнее время наблюдается резкий всплеск интереса к восстановлению исконных русских рецептов. Десять лет назад мой друг Стас заметил, что интерес к восстановлению русских продуктов питания стал мейнстримом. Для него это было особенно остро. «Мы всегда росли с мыслью, что большая часть нашей культуры была полностью стерта», — говорит он. «Затем идет волна людей, раскапывающих по-настоящему старые рецепты, например, белевскую пастилу. И все такие, черт возьми, вот как эта штука должна выглядеть.”

Пастила была великолепно представлена ​​как в Белеве, так и в Коломне. В 2008 году депутат Коломенского городского совета Наталья Никитина и ее подруга Елена Димитриева снова начали производство десерта в качестве угощения для международной публики, приехавшей на чемпионат Европы по конькобежному спорту.

В романе писателя XIX века Ивана Лажечникова « Ледяной дом, » Никитина нашла ссылку на прошлую известность Коломны как производителя пастилы.Вместе с Дмитриевой она исследовала, как приготовить старинное яблочное угощение в Российской государственной библиотеке, по пути находя ссылки на всех светил — Екатерину Великую, Достоевского и Толстых, — которые наслаждались пастилой и задокументировали ее.

Простая сладкая пастила снова стала хитом. В 2009 году женщины открыли музей и фабрику, посвященную десерту. В Музее забытых вкусов, или Коломенской пастиле, посетителей встречают одетые в костюмы актеры, которые объясняют историю пастилы, а в магазине продаются десятки различных сортов, от зефира в форме розетки до пастилы со вкусом хмеля и лимона. с предполагаемыми свойствами лечения похмелья.К сожалению, партнерство Дмитриевой и Никитиной закончилось язвой и судебными исками в 2015 году. В повороте, достойном русского романа, Дмитриева теперь управляет другим музеем пастилы, расположенным по улице, под названием «Музейная фабрика пастилы».

Белев также возобновил производство угощения, и в наши дни коммерческую пастилу легко найти в Интернете, даже за пределами России. Но лучше всего приготовить пастилу домашнего или домашнего приготовления. Эта информация исходит от Стаса. «Я знаю очень мало продуктов, в которых разница между традиционным и тем, что большинство людей покупает в супермаркете, настолько велика», — говорит он.Так что слушайте Стаса, и если вы не можете спланировать поездку в Коломну или Белев, приготовьте пастилу дома. Нет необходимости взбивать ее часами: электрический миксер сделает эту работу за считанные минуты, и все, что нужно, — это немного терпения, чтобы подождать, пока пастила медленно высохнет в духовке. Но это немного времени, чтобы подождать, чтобы попробовать десерт, который, по словам Гольдштейна, является «основным вкусом России».

Делает от 8 до 10 ломтиков

Этот рецепт основан на пастиле по-белевски, которую складывают слоями, снова сушат, а затем нарезают.Но Гольдштейн рекомендует просто взять два слоя и положить их вместе с джемом.

Ингредиенты

6 крупных яблок (если вы находитесь за пределами России, Грэнни Смит станет хорошей заменой Антоновке)
чашки сахарного песка
2 яичных белка
Сахарная пудра для присыпки

Указания

1. Разогрейте духовку до 350º F. Вымойте яблоки и поместите их в неглубокую, пригодную для духовки форму с дюйма воды на дне.Затем обжарьте яблоки в течение часа или пока они не станут золотистыми, отвисшими и морщинистыми.

2. Достаньте яблоки из духовки и дайте им полностью остыть. (А пока выключите духовку.) Затем соскребите кожуру и сердцевину, пока не получите массу мягкого пюре без косточек. С помощью блендера измельчите пюре до однородной массы.

3. Далее следует самое интересное. Положите пюре, яичные белки и сахарный песок в чашу настольного миксера (или достаньте ручной миксер и самую большую чашу для миксера, которая у вас есть).Взбивайте смесь яблоко-сахар-яйцо в течение 10 минут, время от времени соскребая со всех сторон.

4. Тем временем разогрейте духовку еще раз, на этот раз до 180 ° F или до самого низкого уровня. Выстелите противень, включая боковые стороны, пергаментной бумагой.

5. Вернувшись в миксер, пюре увеличится почти в четыре раза через 10 минут. Остановите машину, как только миска наполнится блестящей густой белой пеной. Выдавите пену в сковороду, оставив около полутора стаканов и убрав ее в холодильник.

6. Равномерно распределите оставшуюся пену по сковороде и оставьте в духовке на 4–6 часов. Пастила должна быть сухой на ощупь и достаточно твердой, чтобы можно было снимать ее целиком, но при этом она не должна быть слишком гибкой. Если нет, верните его в духовку.

7. Выньте пастилу из духовки и дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

8. Ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте пастилу на три одинаковых части (вам понадобятся три прямоугольника вместо трех длинных полосок).Используя зарезервированное пюре в качестве клея, сложите три кусочка друг на друга, используя пюре, чтобы заделать отверстия или заполнить косточки.

8. Затем на противне, выстланном пергаментной бумагой, снова верните пастилу в духовку на полтора часа. Убедившись, что все слои слились вместе, выньте его из духовки и дайте остыть.

9. Когда пастила остынет, натрите ее сахарной пудрой и аккуратно разрежьте слои на дюймовые отрезки (получившиеся кусочки будут выглядеть как божьи коровки).Пастила, готовая к употреблению с чаем, будет храниться в закрытой посуде.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Русский Медовик Рецепт медового торта и фото

Медовик, или русский медовик, похож на крекера Грэма и чизкейка. В десерте как раз правильная сладость меда, а от сметаны — восхитительный, но легкий привкус.Есть много разных способов приготовить этот торт, и ни один из них не будет коротким или простым, но конечный результат всегда того стоит. И после многих лет приготовления этого торта мне нравится думать, что я сократил время на приготовление, не экономя ни на одном вкусе.

Если вы не знакомы с Медовиком, все началось в России начала XIX века с амбициозного кондитера и будущей царицы (императрицы) в Санкт-Петербурге. Елизавета Алексеевна, родом из Бадена, была увезена в Россию, чтобы выйти замуж за будущего царя (императора) Александра I, и солнечный желтый Зимний дворец стал ее официальной резиденцией.У нее на плече была настоящая фишка с чем-то связанным с медом — запах, вкус и вид его сводили ее с ума. Но однажды, желая произвести впечатление, новый шеф-повар приготовил слоеный пирог из меда и сметаны. Царица Елизавета быстро обратилась в христианство, и вот, родился Медовик.

Примерно два столетия, несколько царей, диктаторов, революции, взлет и падение Советского Союза позже, Медовик по-прежнему пользуется огромным успехом. Фактически, он не только пережил нехватку продовольствия в Советском Союзе, но и процветал.Большинство необходимых ингредиентов регулярно и широко доступны. Благодаря этому, он до сих пор остается популярным десертом в странах бывшего СССР, таких как Эстония, Латвия, Украина, Беларусь, и в моем любимом — Грузии.

Этот торт состоит из слоев гладкой глазури и хрустящего послевкусия, состоящего из запеченных кусочков торта, так что вы точно не потеряете ингредиенты. Продолжайте читать, чтобы увидеть полный рецепт и пошаговые фотографии того, как его приготовить.

Медовик Русский рецепт медового торта

Состав
Для глазури:

• 2 стакана сметаны
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана сахарной пудры

Для слоев торта:

• 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана сахара
• 1/3 стакана сливочного масла
• 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 3 стакана универсальной муки
• 4 яйца, гладко взбитые вилкой

Указания

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Для приготовления глазури взбивайте или взбивайте сливки до образования жестких пиков. Добавьте сметану, затем ваниль и сахарную пудру. (Не стесняйтесь использовать меньше сахарной пудры по своему вкусу.) Поставьте в холодильник.
3. Чтобы сделать слои печенья, добавьте в кастрюлю мед, сахар и масло. Поставьте на плиту и доведите до среднего огня (если сильнее, то дно обуглится). Оставьте пузыриться в течение пяти минут при непрерывном помешивании.
4. Когда смесь меда, сахара и масла закипит в течение пяти минут, снимите ее с огня.Поставьте кастрюлю на теплую поверхность и взбивайте пищевую соду до тех пор, пока не останется комков. Затем добавляйте яйца понемногу. (Вам нужно будет постоянно взбивать, чтобы не получить омлет.) Вам нужно гладкое тесто, поэтому взбивайте его быстро и добавляйте понемногу.
5. Затем добавляйте по одной чашке муки и перемешивайте, пока не получите вязкое тесто. Вы хотите, чтобы оно было достаточно гладким, чтобы вы могли перемещать и раскатывать тесто, не прилипая, но вы не хотите, чтобы оно было настолько посыпано мукой, чтобы оно стало больше похожим на хлеб, а не на торт.Когда тесто сформируется, разделите его на восемь равных частей.
6. Раскатайте каждую часть теста до толщины около 1/8 дюйма и обрежьте до восьми дюймов в диаметре (я использовал для этого тарелку). Сохраните все записки, они вам понадобятся позже! Выпекайте по две за раз в центре духовки в течение четырех минут, вращая на полпути.
7. Когда диски будут готовы, выложите обрезки на противень и запекайте пять минут.
8. После того, как обрезки приготовятся, положите их в пакет и измельчите или перемешайте, пока они не превратятся в порошок.Отложите в сторону.
9. Соберите торт, используя наслоение диска / глазурь / диск / глазурь.
10. Заморозьте стороны и верх торта.
11. Покройте торт измельченными кусочками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Топ-25 самых популярных блюд России

Россия — самая большая страна в мире.Пейзажи страны варьируются от заснеженных гор до засушливых пустынь, климат варьируется от арктического до субтропического, и здесь проживает множество культур. Это невероятное разнообразие сильно повлияло на русскую кухню и сделало ее такой, какой мы ее знаем сегодня.

Исторически сложилось так, что русская кухня была сезонной и доступной для крестьян: летом и осенью было много свежих продуктов, а зимой и ранней весной — из продуктов длительного хранения.

Хотя старые русские блюда по-прежнему популярны, в течение длительного периода географической экспансии в их кухню стали входить блюда народов Кавказа, Урала, Восточной Европы и других соседних регионов.Сегодня русская кухня будет включать в себя множество блюд, которые считаются традиционными во многих соседних странах и бывших частях Российской империи.

Итак, какие 25 блюд вы, возможно, захотите попробовать, если наткнетесь на русскую столовую (столовую) или решите посетить эту огромную страну? Давайте разберемся!

Кто-то может поспорить, что это украинское блюдо, но оно стало и супом в русской кухне. Самым важным ингредиентом этого супа является свекла, овощ, который придает блюду яркий цвет.Другими ингредиентами обычно являются капуста, картофель, лук, морковь и томатная паста, чтобы придать ей еще более яркий цвет.

Чаще всего борщ готовят на говяжьем бульоне, но так же вкусно, если начать с простой воды. Обычно его подают с ложкой сметаны, сверху петрушкой или укропом и ломтиком хлеба сбоку.

2. Пельмени

История этого блюда, как говорят, началась на Урале, где коренные народы использовали пельменей как провизию во время длительной зимней охоты в тайге или как часть праздничного стола.Пельмени делают из мясного или рыбного фарша, смешанного с зеленью и измельченным луком или чесноком, заворачивают в тонкое тесто и жарят или варят. Их часто употребляют со сметаной, кетчупом или майонезом (или смесью, в просторечии называемой кетчуннесом).

Пельмени — очень популярное блюдо, их удобно хранить в морозильной камере. Наслаждайтесь восхитительным вкусом начинки и сока внутри теста!

Блины традиционно готовятся из яиц, муки и молока или кефира (кисломолочный напиток), а в настоящее время их чаще едят на завтрак или в народный праздник Масленица (Масленица).

Чтобы сделать блины, нужно смешать ингредиенты в жидкое тесто и как можно тоньше обжарить его на сковороде. И угадайте, что подают на стороне. Да, это сметана! Хотя некоторые люди могут выбрать мед или варенье (местное варенье из ягод или фруктов). Иногда блины также делают с начинкой, некоторые из самых популярных — это ветчина с сыром или сливочные грибы с картофельным пюре.

Кстати, вы также можете приготовить веганские блины: просто замените яйца банановым пюре, а молочное молоко — веганским.Они такие же хорошие!

4. Шашлык

В конце весны или летом часто можно увидеть, как в парках по всей стране люди готовят шашлык : кусочки маринованного мяса, обжаренные на вертеле над раскаленными углями. Хотя шашлык зародился на Кавказе, сейчас он составляет большую часть русской культуры.

Шашлык обычно готовят из баранины, свинины или курицы, нарезанных крупными кусочками и маринованных в течение нескольких часов. Самые распространенные маринады — кефир, соевый соус или лимонный сок, смешанные с травами, специями, а иногда и с овощами, такими как лук, чеснок или помидоры.В сопровождении русских любят есть картофель, запеченный в фольге на углях, или овощи на гриле.

Обычно есть и дип на выбор, например, кетчуп или аджика , острый кавказский соус. Вкусный!

Этот суп полюбился многим россиянам за насыщенную консистенцию и кисловатый вкус. Само название происходит от слова соль, и это одно из самых отличительных качеств этого блюда.

Для его приготовления вам понадобится мясной, грибной или рыбный бульон.Затем в бульон нужно добавить нарезанные соленые огурцы и рассол и варить еще немного, чтобы он приобрел насыщенный аромат рассола. Как и во многих других супах, список ингредиентов может варьироваться в зависимости от конкретного домохозяйства, но наиболее распространенными являются капуста, картофель, оливки, лимон, лук и, конечно же, ложка сметаны!

Этот аппетитный суп, вероятно, является одним из самых древних русских блюд, история которого восходит к IX веку.Его очень легко приготовить, и когда-то люди замораживали его и резали на куски для кипячения по мере необходимости во время долгих зимних путешествий.

Щи — щи на основе мясного или рыбного бульона. Иногда капусту меняют на квашеную капусту или щавель. Другие ингредиенты включают картофель, грибы, лук, морковь и специи. Смажьте щи сметаной, нарежьте кусочек ржаного хлеба и наслаждайтесь сытным и слегка кисловатым супом!

Способ приготовления сырников в принципе такой же, как и для блинов: приготовить тесто и обжарить.Во-первых, вы должны смешать творог ( tvorog по-русски) с мукой, яйцами и сахаром и, возможно, с изюмом или абрикосами, чтобы добавить текстуры и вкуса. Затем сформируйте на сковороде небольшие блинчики и убедитесь, что внутренности прожарены, оставаясь при этом сливочными: это придает интересный контраст хорошо прожаренным сторонам сырников!

Сырники — это сладкие и соленые блюда, которые обычно едят на завтрак или десерт. Обычно их подают со сметаной или вареньем на гарнире.

Вареники часто рассматривают как вегетарианскую альтернативу пельменям, и это не так уж и далеко: оберните тесто вокруг сладкой или соленой начинки, обжарьте или отварите, и готово.

Однако вареники в России считаются не вариацией пельменей, а блюдом русской кухни. Для сладких вареников наиболее распространенными начинками являются творог или ягоды, которые обычно едят на завтрак. Другой вид вареников можно приготовить из картофеля с грибами, лука или капусты.Их очень часто едят со сметаной.

Одно из самых ярких высказываний о русской кухне примерно переводится как « Щи и каша — наша еда». И это действительно так: россияне очень любят любую крупу, которую едят к любой трапезе.

На завтрак кашу (чаще всего овсянку) кипятят с молоком или водой и едят без добавок или с ложкой варенья или сливочного масла. На обед или ужин лучше всего подойдет гречка, так как она очень универсальна.Попробуйте смешать отварную гречку с жареными грибами и луком: нужно запомнить сочетание карамельного лука, сочных грибов и питательной гречки.

Холодец — это еда, которую любят многие поколения в России, хотя на ее приготовление уходит целый день! Представляет собой холодец. Чтобы приготовить настоящую холодец, ваш кисель должен быть основан на жирном свином бульоне, без использования желатина. На дно миски залить рубленую свинину и залить бульоном.После 24 часов хранения в холодильнике ароматный кисель готов к употреблению!

Как и предыдущее блюдо, этот салат в основном едят по праздникам, ради удобства и традиций. Салат Оливье сделан из овощей, мяса, яиц и щедро заправлен майонезом. Это тяжелый, сытный и сытный салат, самый популярный на Новый год, самый большой праздник года в России.

Холодный суп окрошка , который обычно едят летом, придает освежающий вкус.Окрошка готовится из сырых овощей, вареного картофеля, мяса или колбасных изделий, а также из кваса , ферментированного напитка из ржаного хлеба. Важно, чтобы ингредиенты сохраняли форму и текстуру, поэтому квас всегда добавляют в последнюю очередь. Это легкий суп, похожий на очень разбавленный салат, поэтому он идеально подходит для жаркого лета, когда не хочется тяжелой еды.

13. Селедка под шубой / Селедка одетая

Блюдо с забавным названием — одно из любимых блюд к праздничному столу.Это слоеный салат из соленой сельди, лука, отварного картофеля, моркови, свеклы и майонеза, украшенный тертыми вареными яйцами. Это тяжелое блюдо, которое необходимо охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Возьмите кусок этого салатного торта и позвольте гармонии вкусов раскрыться во рту!

14. Квас

Квас — любимый напиток россиян практически любого возраста. Этот напиток изготавливается путем ферментации ржаного хлеба и считается безалкогольным по российским стандартам (содержание алкоголя всегда менее 2%).Вкус кваса несколько соленый и слегка терпкий, и его чаще всего употребляют как освежающий холодный напиток в жаркие летние дни.

15. Икра

Рыбная икра — чрезвычайно популярный деликатес в России. Икра используется почти на любом праздничном столе в качестве закуски. Самая ценимая икра в России добывается на Дальневосточном полуострове Камчатка, где изобилие лосося обеспечивает упакованную икру на местных рынках. Поскольку икра — дорогой деликатес, ее часто едят в виде небольших бутербродов из белого хлеба, масла и маленькой ложки икры.

Котлеты несут в себе привкус детской ностальгии, поэтому их любят почти все россияне. Можно утверждать, что Пожарская котлета самая популярная. Он сочетает в себе нежный и сочный фарш с хрустящими панировочными сухарями и прекрасно сочетается с любым соусом.

Секрет придания особого вкуса этой котлете заключается в том, чтобы замочить белый хлеб в молоке или жирных сливках, а затем добавить его к мясу вместе с кусочком масла.Это сделает ваши котлеты очень сочными!

Бефстроганов — очень известное блюдо за пределами России, его часто подают в ресторанах, не имеющих никакого отношения к его родной стране. Сейчас существует несколько рецептов этого обжаренного мяса, хотя большинство из них включает два основных ингредиента: говядину и сметану.

Рецепт может быть таким простым, как обжарить полоски мягкой говядины на масле с последующим добавлением сметаны, или более сложным, добавив в сковороду лук, грибы и другие ингредиенты.Только не торопитесь и дайте говядине полностью пропитаться смесью сока и специй. Ах, даже подумать об этом аппетитно!

Пирожки — один из самых популярных десертов, повседневной и уличной еды, так как их очень легко найти в магазинах и приготовить. Просто выберите начинку и выложите ее в раскатанное тесто. Пирожки обычно запекают, но в восточной части России их чаще жарят. Возьмите с собой в поход пирожки, вы по достоинству оцените заряд бодрости и вкусные впечатления!

Супы в России считаются очень полезной едой, поэтому их так много, гораздо больше, чем здесь указано. Уха — традиционный рыбный суп, состоящий, помимо очевидного основного ингредиента, специй, картофеля, моркови, лука и, реже, других овощей. Он очень питательный, насыщенный и пикантный.

Рассольник — один из многих соленых супов или продуктов в этом списке, причем слово рассол (рассол) настолько ключевое, что оно даже дошло до названия супа.

Настоящий рассольник готовится из соленых огурцов, рассола, мяса и перловой крупы.Он очень приятный, кисловатый и очень сытный. Если хотите, добавьте сметаны, чтобы он стал гуще — это сделает его еще более традиционно русским.

21. Ферментированные молочные продукты

Русские очень творчески подошли к своим молочным продуктам как из-за условий жизни, так и из-за влияния турецкой кухни и других культур.

Так много кисломолочных продуктов, которые можно найти в российских продуктовых магазинах, наиболее заметной и широко распространенной является сметана (или сметана, — у меня было , чтобы выделить сметану в этом списке отдельно!), кефир (кисло-вяжущий молочный напиток из кефирных зерен) и творог , также известный как творог.