Рулька рецепт с фото в духовке: Рулька в фольге запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рулька, запеченная в духовке с чесноком и специями — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рульки, запеченной в духовке с чесноком и специями:

1 Подготовим свинину.
Для начала свиную рульку необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, затем осушить при помощи кухонных бумажных полотенец. При необходимости можете ее обшмалить над включенной газовой конфоркой, дабы удалить оставшуюся шерсть, если таковая имеется. Затем уложите рульку на разделочную доску, при помощи острого ножа сделайте на ее шкуре надрез, вдоль кости. Разрез нужно произвести настолько глубоким, чтобы после этого была видна кость. Затем эту самую кость нужно вырезать и аккуратно удалить, постарайтесь это сделать таким образом, что бы на кости не оставалось мяса.
2 Натираем рульку специями и плотно заворачиваем ее.
Теперь разверните рульку, оботрите ее изнутри солью, молотым перцем и приправами для мяса. Чеснок очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и пропустите через чесночный пресс. Измельченным чесноком также натрите рульку изнутри. Затем смажьте мясо изнутри и снаружи майонезом. С внешней стороны также стоит подсолить, поперчить и посыпать приправами рульку. Для того чтобы плотно завернуть рульку, так, чтобы она не развернулась в процессе приготовления, необходимо использовать прочную нить. Для этого хорошенечко сверните рульку, а затем обмотайте ее нитью, закрепите надежными узелками. В таком состоянии
оставьте рульку на 2-3 часа
, чтобы она хорошенечко промариновалась и пропиталась специями. Желательно даже поместить ее в холодильник на это время в закрытой емкости.
3 Заворачиваем рульку в фольгу и укладываем ее на противень.
Спустя это время, достаньте рульку из холодильника. Фольгу разрежьте на 2 полоски и уложите их крест-накрест. В центр получившегося креста выложите подготовленную ранее свиную рульку. Сверху сбрызните продукт растительным маслом, либо обмажьте свиным жиром. Затем герметично оберните рульку фольгой и выложите изделие на противень, предварительно слегка залитый водой (таким образом, рулька еще и пропарится).
4 Запекаем свиную рульку в духовке.
Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, затем поместите в нее противень с мясом и готовьте его. На это потребуется около 60-80 минут. Примерно за 10 минут до полной готовности, откройте духовой шкаф и аккуратно разверните фольгу, чтобы не обжечься. При этом лучше всего воспользоваться кулинарными прихватками. Это поспособствует тому, чтобы изделие подрумянилось и наделилось аппетитной корочкой.
5 Подаем рульку, запеченную в духовке с чесноком и специями.
Как только рулька сверху подрумянится, выньте противень из духовки, остудите рульку. Затем разрежьте ее на порционные кусочки и красиво уложите на сервировочной тарелке. На самом деле, готовую свиную рульку, можно смело употреблять, как в холодном, так и в горячем виде. А подавать к столу такое блюдо можно и в качестве самостоятельного, и вместе с гарниром. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — В качестве гарнира к рульке можно подать овощи (в свежем виде, в салате, в виде рагу или гриль), рис, картофель, а также любые каши, которые вам нравятся.

– — Соусом к рульке может послужить как острый вариант, так и нейтральный: со сливочным или сырным вкусом. Здесь все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Даже сметана и горчица в чистом виде прекрасно подойдут для тонизирования блюда.

– — По желанию в рульку можно завернуть любую нашинкованную зелень: укроп, петрушку, кинзу. Это обогатит ее вкус и значительно украсит ее срез. — К тому же фаршировать рульку можно любыми продуктами на ваш выбор и вкус. Здесь приветствуются любые кулинарные эксперименты и фантазии.

Рулька в духовке – Рецепты рульки запеченной в духовке

Сочная, румяная и будоражащая аппетит рулька в духовке – превосходное блюдо для любого случая, будь то повседневная трапеза или праздничный ужин. Если вам кажется, будто приготовить рульку под силу только опытным кулинарам, смеем вас заверить, что это совершенно не так. Несмотря на то, что рульке требуется весьма продолжительная термическая обработка, с ее приготовлением справится даже начинающая хозяйка, а длительность ожидания с лихвой будет компенсирована отменным вкусом и эффектным внешним видом. Можете не сомневаться, что рулька в духовке будет встречена на «ура» домочадцами и гостями, а отведать лакомый кусочек не откажется никто.

Рецепты приготовления рульки пришли к нам из европейских стран, и сегодня рулька является одним из самых популярных блюд в Чехии, Германии, Австрии, Швейцарии и Польше. Полюбилась рулька и в России – за простоту приготовления, сытность, высокую питательную ценность и, конечно, великолепный вкус. Несмотря на то, что свиная рулька – мясо жирное, особо стоит отметить его пользу для здоровья. В рульке содержится большое количество витаминов (почти все витамины группы B, а также витамины РР, Е и Н), макро- и микроэлементов (железо, цинк, селен, кальций, цинк и т.д.). И пусть продукт это отнюдь не диетический, иногда немного побаловать себя все же можно, не так ли?

Для начала советуем вам ознакомиться с простыми правилами выбора хорошей мясной рульки, или голяшки, которая представляет собой часть свиного окорока, непосредственно прилегающую к коленному суставу. Первостепенными в данном вопросе являются внешний вид и запах. Шкура рульки должна быть светлой и не иметь повреждений или пятен, мясо должно быть однородного розового-красного цвета с белыми прослойками сала. Темное мясо с желтым салом – признак старого животного. Свежесть мяса можно определить путем надавливания на его поверхность – быстро восстанавливающаяся ямка, остающаяся от нажимания пальцем, указывает на свежесть продукта. Запах у рульки – приятный и слегка сладковатый. Если это не так, от покупки лучше отказаться. При выборе рульки желательно брать заднюю часть, так как в ней больше мяса и жира, в то время как в передней рульке большую чуть занимают кость и жилы. Одной голяшки вполне хватит для сытной трапезы двух человек.

Важную часть в приготовлении рульки занимает предварительная обработка продукта. Первоначально необходимо слегка обжечь кожу рульки над газом или зажигалкой, чтобы удалить волоски, а затем хорошенько поскоблить ее ножом, промыть и обсушить. Мясо рульки весьма жесткое, так как преимущественно состоит из соединительной ткани и грубых мышц, поэтому перед запеканием ее рекомендуется отваривать со специями и кореньями. Обычно варка занимает около 1,5-2 часов, после чего рулька запекается в духовке до румяной корочки около часа – да, процесс небыстрый, но результат того стоит, можете не сомневаться.

Еще одним способом, позволяющим придать мягкость и сочность рульке, является ее маринование. Кроме того, маринад способствует равномерному запеканию мяса в духовке. Вариантов маринадов великое множество – соль и специи, майонез, горчица, чеснок, мед, соевый соус, сметана, кефир и готовые соусы. Рулька в духовке получится особенно вкусной и ароматной, если замариновать ее в пиве – именно этот напиток чаще всего используется в традиционных европейских рецептах рульки. Мариновать рульку следует минимум 2 часа, но лучше всего оставить мясо в маринаде на ночь или на сутки – в данном случае в успехе своего блюда может не сомневаться. После маринования рульку можно нашпиговать кусочками чеснока, имбиря или моркови, используя для удобства длинный тонкий нож или шпиговальную иглу.

Рулька может запекаться с целой шкуркой или с крестообразными надрезами на ней – во втором случае мясо готовится быстрее и получается более мягким. Чтобы сделать блюдо менее жирным, на рульке можно сделать глубокие проколы, позволяющие части жира вытечь на противень во время готовки. Если вы запекаете рульку в фольге или в рукаве, за 20-30 минут до готовности раскройте мясо, чтобы на нем образовалась аппетитная румяная корочка. Также можно смазать кожу сливочным маслом или соками, выделившимися из рульки. Готовность рульки, запекаемой в духовке, проверяется с помощью ножа, вилки или деревянной шпажки – если они легко входят в мясо, а из последнего при этом выделяется прозрачный сок, рулька готова. И напоследок маленький кулинарный секрет – чтобы низ рульки не подгорел при запекании, мясо можно выложить поверх толстых кусков лука или картофеля.

Так как рулька в духовке получается очень сытной и жирной, к ней просто необходим гарнир. Это могут быть овощи, картофель, крупы или тушеная капуста, с которой рулька традиционно подается в Чехии и Германии. Весьма подходящими дополнениями к рульке также являются хрен, горчица, маринованные огурчики и бокал пива. Запеченная рулька может подаваться в горячем виде как основное блюдо, так и в холодном виде как закуска. Ну что, соблазнились? Тогда давайте же скорее готовить!

Свиная рулька, запеченная с чесноком

Ингредиенты:
1 свиная рулька,
1 головка чеснока,
2 столовые ложки майонеза,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка горчицы,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/3 чайной ложки молотого имбиря,
соль по вкусу.

Приготовление:
Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. В рульке сделать глубокие надрезы и вставить в них чеснок. Обмотать мясо кулинарной нитью, чтобы из него выделялось меньше сока. Смешать в миске майонез, горчицу, соевый соус, молотый имбирь, соль и перец. Смазать полученным маринадом поверхность рульки и оставить на 2 часа. После этого обернуть рульку фольгой или поместить в рукав и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа. По истечении этого времени развернуть фольгу (или разрезать рукав), уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще полчаса до появления румяной корочки.

Рулька в цитрусовом маринаде, запеченная в рукаве

Ингредиенты:
1 свиная рулька,
1/2 апельсина,

1/2 лимона,
4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки соевого соуса,
1 столовая ложка меда,
аджика по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Смешать сок цитрусовых, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, мед, аджику, соль и перец. Смазать получившейся смесью мясо и поместить в посуду, обернув ее полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. После этого выложить рульку в рукав, поместить в форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 2 часов. За 20 минут до готовности осторожно разрезать рукав, чтобы мясо подрумянилось.

Рулька, запеченная с картофелем в духовке

Ингредиенты:
1,5 кг рульки,
1 кг картофеля,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
5 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сушеного розмарина,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить подготовленную свиную рульку в глубокую кастрюлю, добавить разрезанную пополам луковицу и залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, посолить и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 30 минут до готовности добавить душистый перец и лавровый лист. Готовую рульку остудить и натереть пропущенным через пресс чесноком.
Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель крупно нарезать и смешать с солью, перцем и розмарином. В смазанную маслом форму для запекания выложить картофель, а сверху – рульку. Закрыть форму фольгой. Запекать около получаса, после чего убрать фольгу и запекать, пока картофель не будет готов, еще примерно 30 минут.

Свиная рулька в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:
1,5 кг рульки,
5 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки меда,
2 столовые ложки горчицы,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Хорошо промыть рульку и поместить в холодную воду на полтора часа, после чего поскоблить шкурку ножом, промыть под струей воды и обсушить. Сделать надрезы на шкурке и начинить мясо кусочками чеснока. Растопить мед и смешать с горчицей, солью и специями. Смазать рульку полученным соусом и дать промариноваться в холодильнике в течение нескольких часов. Завернуть рульку в фольгу, выложить на противень и запекать при 180 градусах в течение 2 часов.

Запеченная рулька, или вепрево колено, по-чешски

Ингредиенты:
свиная рулька весом 1,5-2 кг,
1 л темного пива,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1 столовая ложка меда,
1 столовая ложка горчицы,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
1 чайная ложка кумина или тмина,
пучок зелени,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Рульку промыть, почистить и обсушить. Поместить мясо в кастрюлю, добавить разрезанную на четвертинки луковицу, нарезанную крупными кусками морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влить пиво, чтобы оно покрывало мясо наполовину. Влить немного воды и посолить. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. После этого перевернуть рульку, добавить корень петрушки, зелень и кумин (или тмин). Варить еще час.
Растопленный мед смешать с горчицей. Выложить рульку в форму для запекания, влить немного жидкости, в которой она варилась, и смазать мясо со всех сторон медово-горчичным соусом. Посолить и поперчить. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час, смазывая мясо соусом каждые 10 минут.

Рулька по-польски в пиве

Ингредиенты:
3 свиных рульки,
1 л светлого пива,
2 луковицы,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
1 перец чили,
100 г меда,
10 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
соль по вкусу.

Приготовление:
В глубокую кастрюлю выложить одну очищенную луковицу, очищенную морковь, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Влить 2 литра воды и довести до кипения. Выложить в кастрюлю рульку и варить 1,5 часа. Развести в пиве мед, добавить нарезанный перец чили и посолить. Поместить рульку в маринад и оставить минимум на 4 часа (лучше на сутки). После этого выложить рульку на противень, выстеленный фольгой, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа.

Рулька в духовке, несомненно, придется по вкусу даже взыскательным гурманам. Запаситесь терпением, и через несколько часов ваша нежная, ароматная и сочная рулька будет готова! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Рулька в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов рульки в духовке)

Вепрево колено 4.6

Предлагаю приготовить одно из традиционных чешский блюд, которое подается к пиву и не только. Рулька варится в темном пиве, а после запекается под пикантным маринадом из горчицы и меда. Итак, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.01.2017

Запеченная свиная рулька 4.1

Хочу поделиться с вами уникальным рецептом, как приготовить запеченную свиную рульку с пивом и чесноком. Вкус и аромат готового блюда просто шикарный, советую попробовать всем (особенно мужчинам)! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Пьяная рулька 5.0

Рулька, запеченная по этому рецепту, получается очень сочной и нежной. Маринуется в горчице с морковью и чесноком, а потом тушится с пивом. Попробуйте этот простое, но вкусное блюдо! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.12.2018

Рулька с картошкой в духовке 5.0

Готовить рульку с картошкой одно удовольствие. Ведь это полноценный, недорогой обед или ужин. Очень удобно такое блюдо начать готовить вечером, замариновать, а приготовить уже на следующий день. …далее

Добавил: Кристина 09.01.2020

Свиная рулька по-немецки 3.7

Можно точно сказать, что в Германии умеют готовить мясо. И можно подчеркнуть много удачных рецептов горячих блюд, которые будут невероятно сытные и очень вкусные для любителей мяса. Вот один из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Свиная рулька 4.0

Если вы еще не определились с идеальным рецептом, как приготовить свиную рульку, то предлагаю вам взглянуть на этот вариант. Несложно, но действительно результат получается идеальным! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Рулет из свиной рульки 4.6

Для мясных закусок можно использовать любое мясо, в зависимости от того, что вы хотите получить в итоге. Например, из свиной рульки выходит очень мягкий и сочный рулет, и готовится он довольно просто. …далее

Добавил: Dashuta 30.12.2014

Свиная рулька в пиве по-баварски 4.4

Предлагаю знаменитый деликатес немецкой кухни, вкус которого поражает даже искушенных гурманов. Хотите насладиться им в домашних условиях? Тогда запоминайте этот несложный и очень классный рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Рулька по-баварски с темным пивом 3.8

Традиционное блюдо немецкой кухни способно стать любимым в вашей семье. Приготовить рульку по-баварски несложно, но нужно запастись терпением. Зато потом вкусная рулька украсит любой праздничный стол! …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016

Рулька по-немецки 3.5

Невозможно представить Германию без мяса. Они его едят повсеместно. Причём оно есть в различных видах, но непременно должно быть жирным, сытным и в больших количествах. Делюсь рецептом приготовления. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.10.2016

Рулька в пиве запеченная 4.2

Рулька в пиве запеченная — совсем не диетическое блюдо, но как это вкусно! Невозможно себе отказать. Я запекаю рульку не часто, но когда это делаю, все остаются сыты и довольны. Очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Рулька по-польски 4.3

Этот классический рецепт рульки по-польски мне нравится тем, что даже шкурка в этом блюде получается удивительно вкусной. Безотходный вариант праздничного блюда, так сказать. А уж чего маринад стоит! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.04.2014

Голонка по-польски 3.7

Рекомендую к праздничному столу подать такую рульку, или голонку, хотя бы потому, что голонка по-польски в домашних условиях получается на удивление мягкой, ароматной и сочной! Оригинально и сытно! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.04.2014

Мясо с капустой в духовке 3.0

Мясо с капустой в духовке это сплошное объедение! Если вам нужно накормить всеядных мужчин лучше блюдо и придумать трудно. С мясом с капустой приготовленными в духовке отлично сочетается пиво! …далее

Добавил: Galate 17.10.2014

Рулька в пиве с кислой капустой 4.4

Рулька в пиве с кислой капустой — блюдо, не нуждающееся ни в каких эпитетах и описаниях. Пятничный вечер, несколько бутылок хорошего пива, рулька с капустой — и больше от жизни ничего не надо. …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Рулька с тушеной капустой

Рулька с тушеной капустой может стать основным блюдом и украшением любого праздничного стола. Приготовить такое произведение искусства совсем не сложно, главное — использовать правильные ингредиенты. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.04.2017

Рулька к праздничному столу 4.7

Есть много хороших рецептов, как приготовить такое замечательное блюдо, как свиная рулька к праздничному столу: с грибами, с цитрусовыми, в красном вине или меде. Выбрала рецепт с овощами, смотрим! …далее

Добавил: Алла 25.12.2017

Рулька в пиве по-баварски 4.0

Предлагаю вам окунуться в атмосферу настоящей немецкой кухни и сделать на своей кухне невероятно аппетитную, сочную, ароматную и потрясающе вкусную рульку. Очень сытное блюдо для любителей мяса. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2016

Запекание свиной рульки в духовке 4.2

Вы когда-нибудь запекали свиную рульку в духовке? Времени на готовку потратите много, но в итоге получите изумительное ароматное блюдо с золотистой и румяной корочкой, нежное и сочное мясо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2017

Рулька в духовке 4.3

На праздничный стол или к семейному ужину приготовьте это удивительно аппетитное и вкусное блюдо. Главное, что рецепт приготовления рульки в духовке настолько прост, что с ним справится и новичок. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.09.2015

Рулька (голонка) в темном пиве 3.8

Рецепт приготовления рульки (голонки) в темном пиве. Очень популярное и известное блюдо в Чехии. …далее

Добавил: Alteredego 20.10.2011

Свиная нога, запеченная в духовке 4.4

Свиная нога, запеченная в духовке — это рецепт очень ароматного и сочного мяса. Рульку лучше выбирать самую свежую, так как от этого напрямую зависит качество готового блюда. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.04.2016

Запеченная рулька в рукаве 3.7

На праздничный или ежедневный стол отлично подойдет этот рецепт приготовления запеченной рульки в рукаве с ароматным чесноком, пикантной аджикой, соевым соусом и соком апельсина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2015

Свиная рулька в пиве с медом 4.7

На праздничном столе эффектно смотрится мясо целиком: целая курица, молодой поросенок и прочее. Предлагаю рецепт, как приготовить свиную рульку в пиве с медом. Блюдо украсит стол и порадует вкусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.07.2016

Айсбайн 4.0

Невероятно нежная и ароматная запеченная рулька – популярное немецкое блюдо. Ее сначала тушат, затем натирают смесью пряных специй и запекают практически до черного оттенка, получая вкуснейшее мясо. …далее

Добавил: AlenaPrika 06.02.2020

Отварная запеченная рулька в духовке 5.0

Приготовьте отварную запеченную рульку в духовке. Блюдо подходит для семейного ужина или праздничного меню. После запекания рулька получается ароматной и с румяной корочкой. …далее

Добавил: Isaenko777 13.06.2021

Рулька по-чешски в духовке 3.5

Запеченная свиная рулька — блюдо, которое можно подать, как закуску или горячее с гарниром. Нежное, сочное мясо в глянцевом соусе красиво выглядит на праздничном столе. Берем рецепт на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.12.2020

Пряная рулька, запеченная в духовке 5.0

Рулька – неизменно эффектное и вкусное блюдо. К тому же, достаточно бюджетное. Хоть в виде айсбана, хоть печеного вепрева колена, рулька всегда радует вкус и глаз любителей мяса. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 11.05.2018

Свиная рулька с квашеной тушеной капустой

Необычный рецепт, который очень популярный в Германии — свиная рулька с квашеной тушеной капустой. Немцы называют ее «сытным пьяным мужским блюдом». Его секрет — в соусе и принципе приготовления. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2018

Свиная рулька в медово-горчичном соусе

Мясистая запеченная свиная рулька с хрустящей корочкой подойдет и для праздничного стола, и для ежедневного. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным и сочным. Угощайтесь! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 16.11.2018

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге рецепт с фото

Замечательная это штука – рулька свиная запеченная в духовке в фольге. Рецепт с фото пригодится во многих случаях. К праздничному столу можно подать как основное горячее блюдо или холодную закуску, сделать нарезку для мясной тарелки. И на каждый день отличное решение: быстрые и сытные перекусы готовятся на раз. Немного зелени, овощей, хлеб или лепешка, какой-то соус – вот уже сэндвич готов. А еще можно с запеченной картошечкой или тушеной капустой – вот где вкуснота нереальная! Словом, все, кто любит нежное, сочное мясо, рецепт свиной рульки в духовке точно оценят на пять баллов.

Суть приготовления заключается в том, что мясо шпигуется чесноком, натирается специями либо маринадом и ставится в духовку на пару часов. Есть разные варианты готовки. У меня запекалась свиная рулька в фольге, результатом очень доволен.

Для приготовления свиной рульки в духовке понадобится:

Для запекания я выбрал мясистую рульку, в которой больше мяса, чем сала. Подготовка начинается с чистки и вымачивания. Шкуру скоблю ножом, если есть остатки щетины – опаливаю и хорошенько промываю под проточной водой.

Шкурка станет светлой, без темных пятен. Обязательно вычищайте все складочки, чтобы потом не было постороннего привкуса.

Заливаю холодной водой и оставляю на один-два часа. За это время из мяса уйдет кровь, ну и опять же запах паленой щетины пропадет.

Готовлю смесь специй. Я взял черный и белый перец горошком, паприку для яркого цвета, базилик и лаврушку. Все эти специи нужно перетереть в ступке помельче. Я делал в два приема.

Сначала размял все целые специи (перцы и сушеную зелень). Не в порошок, но достаточно мелко.

Затем измельчил в ступке лаврушку (если есть, берите молотую) и смешал с паприкой. Все перемолотые специи соединил с поваренной солью.

Чесночные зубчики очистил, разрезал вдоль на две-четыре длинные дольки, чтобы удобнее было шпиговать рульку. Обвалял в смеси специй и соли.

Рульку достал из воды, промыл еще разок и почти насухо обтер полотенцем. Теперь нужно нашпиговать чесночком, чтобы мясо было ароматным и внутри тоже. Острым ножом делаю прокол глубиной 3-4 см, чтобы вставить чесночные дольки. Немного отклоняю нож и по лезвию проталкиваю чеснок поглубже в мякоть. Такой способ удобен тем, что потом не придется искать где делали проколы и проверять есть ли в каждом чеснок. Прокололи – вставили чеснок – вытащили нож. Надрез сам закроется, чеснок окажется внутри мяса.

Когда вся рулька будет нашпигована, обсыпаю шкурку и мясную часть специями с солью и хорошо втираю со всех сторон.

После этого мясо должно немного полежать, пусть получше впитает ароматы. Можно даже с утра замариновать или с вечера и оставить на несколько часов. Я оставил на час при комнатной температуре.

Свиную рульку в духовке я запекал с картофелем, чтобы сразу и гарнир был готов. Две штуки нарезал широкими пластинами – они будут укладываться под рульку. Остальные нарезал крупными кусками.

Картофель для гарнира посыпал специями (использовал черный перец и чили), посолил, перемешал. Это нужно делать перед тем, как ставите в духовку, иначе соль растает и стечет.

Запекать рульку в духовке нужно в глубокой посуде или на противне. Я взял большую чугунную сковороду с бортиками. Застелил большим куском фольги. Середину смазал маслом, края оставил чистыми. Выложил на фольгу кружочки картофеля – это будет подушка под рульку, чтобы мясо не пригорело при запекании.

На картофель уложил рульку. Старайтесь подобрать такую емкость, чтобы рулька лежала свободно, не впритык к бортикам, и еще оставалось место для картошки.

Вокруг рульки разложил дольки картофеля, закрыв мясо почти наполовину по высоте. Но зависит от того, сколько вам нужно гарнира и нужен ли он вообще. Можно запекать и без картофеля.

Приподняв фольгу за края, сделал плотный защип, подворачивая фольгу три-четыре раза. Мясо нужно герметично упаковать, чтобы все соки оставались внутри. Тогда рулька в духовке в фольге получится очень мягкой и сочной. Духовку разогрел до 200 градусов, поставил рульку и запекал два часа. Чтобы низ не горел, можно чуть воды налить в сковороду или на противень (под фольгу).

Через два часа достал, проверил ножом мясо на готовность. Проколол в самом высоком месте ножом, слегка нажал – сок вытек прозрачным. Значит, рулька в духовке дошла до полной готовности.

Осталось подрумянить, сделать корочку золотистой. Можно смазать смесью меда и горчицы (если любите такое сочетание), соевым соусом или просто полить жиром и переставить повыше, как сделал я. Температуру увеличил до 210 градусов, запекал еще 25-30 минут. Немного перестарался, кое-где рулька излишне зарумянилась, но вкус это не испортило.

К столу свиная рулька запеченная в духовке в фольге подается горячей, не давайте ей остывать! Я заранее нарезал овощи, зелень. Достал рульку из духовки, переложил на блюдо, вокруг картошечка, помидорки – и сразу к столу. Ох, глядя на фото слюнки потекли! Калорийно конечно, но какие тут калории, когда вкуснота такая приготовилась! Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Свиная рулька в духовке на луковой подушке

Разместил Денис

Свиную рульку я попробовал впервые, когда был в Праге. Чехи настоящие мастера приготовления вепрева колена и блюдо запомнилось мне своим необычным вкусом, мягкостью и красивой подачей. Воспоминания не давали мне покоя, и я решил приготовить свиную рульку в домашних условиях. Я запекал свиную рульку в духовке на луковой подушке. Что получилось — расскажу в этом рецепте.

Для того, чтобы запечь рульку в духовке на луковой подушке нам понадобятся:

  • Свиная рулька — 1 кг (вес каждой рульки, охлажденная)
  • Лук — 3 головки (средние)
  • Чеснок — 2 зубка
  • Для маринада рульки: пряная смесь трав — 1 ч. ложка (орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян, шалфей)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
  • Перец черный горошком — 5−7 шт.
  • Красный перец молотый — щепотка
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль крупная — 1 ч. ложка (лучше морская)
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка

Как приготовить свиную рульку в духовке на луковой подушке

  1. Рульку моем, избавляемся от волосяного покрова, который может быть на внешней части шкурки, внимательно смотрим на предмет обломков костей, которые могли остаться при разделке. Чистим 2 зубка чеснока, режем брусочками, чтобы нашпиговать наше мясо. Острым ножом делаем прорези в рульке и утапливаем в прорези кусочки чеснока.
  2. Готовим маринад, в котором рулька должна полежать хотя бы 12−14 часов, а лучше — сутки. В ступке измельчим смесь пряных трав, лавровый лист, мускатный орех, черный и красный перец, а затем — соль. Когда смесь будет однородной, добавим мелко порезанный чеснок и тщательно перемешаем. После этого добавим оливковое масло и хорошо перемешаем. Наш маринад готов.
  3. Перекладываем рульки в чашку или глубокую форму, натираем получившейся смесью со всех сторон и отправляем в холодильник мариноваться.
  4. Разогреваем духовку до 220 °C. Чистим лук и нарезаем кольцами по 0,5−0,7 см. Дно формы для запекания выкладываем кольцами лука. Смазывать форму дополнительно не нужно. Выкладываем рульки на луковую подушку, а маринад распределяем сверху по поверхности мяса. Примерно вот так:
  5. Режим запекания свиной рульки в духовке следующий. Первые 30 минут — 220 °C. Затем понижаем температуру до 190 °C и запекаем примерно 1:15—1:30. В общей сложности должно получиться около 2 часов для килограммовых рулек.
  6. Достаем наши свиные рульки на луковой подушке из духовки и даём постоять 10−15 минут перед подачей на стол.
Вот что получилось у меня:

Это был кулинарный эксперимент, но он признан удачным, т.к. рулька получилась очень вкусной, мясо нежное, с легким ароматом чеснока и пряных трав. Так что рекомендую попробовать приготовить рульку в домашних условиях. Кстати, лук, из которого мы сделали подушку для рульки, получился тоже очень вкусным. Он закарамелизовался и приобрел необычный вкус. Так что при подаче можете и его подать в отдельной тарелке, удалив сильно подгорелые части, которые оказались у стенок формы для запекания.

Приятного аппетита! Dobrou chuť!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Свиная рулька в духовке на луковой подушке в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Запеченная свиная рулька с картофелем

Запеченная свиная рулька с картофелем — аппетитное и вкуснейшее блюдо, которое насытит всю семью. Маринад для рульки можно выбрать любой, по своему желанию. В данном рецепте используется маринад на основе чеснока, меда и горчицы.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.9 кг.
  • Калорий на 100г: 209 ккал
  • Калорий на порцию: 673 ккал
  • Калорий всего блюда: 4039 ккал
  • Белки: 78.9
  • Жиры: 146.7
  • Углеводы: 310
  • Рулька свиная

    1шт.

  • Лук репчатый

    1шт.

  • Лавровый лист

    3шт.

  • Перец черный горошком

    5шт.

  • Горчица столовая

    2ст. л.

  • Масло оливковое

    2ст. л.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

  • Смесь перцев

    по вкусу

Как приготовить Запеченная свиная рулька с картофелем — пошаговое описание

1Рульку промываем и счищаем при необходимости шкуру. Выкладываем в глубокую кастрюлю вместе с нарезанными крупно луком и морковью. Добавляем лавровый лист, перец горошком и специи по вкусу. Доводим до кипения на сильном огне, солим по вкусу и варим на медленном огне в течение 2 часов.

2Тем временем картофель нарезаем дольками и выкладываем на противень, смазанный маслом. Добавляем немного моркови, нарезанной кружочками и четверть кольцами лук. Солим, перчим.

3Готовим маринад. Смешиваем мед, горчицу, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим по вкусу и тщательно все перемешиваем.

4Получившимся маринадом смазываем нашу вареную рульку и выкладываем на картофель.

5Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 25 минут, разогретую до 190 градусов. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще 35-40 минут.

6Запеченная свиная рулька с картофелем готова. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Рулька в духовке, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 свиных рульки весом примерно по 1.2 кг

Для глазури

  • 100 мл растительного масла
  • 2-4ст.л. жидкого мёда или патоки
  • 1 ст.л. острой горчицы
  • 1 ч.л. молотых семян тмина

Для отваривания

  • 2.5-3.0 л воды
  • 1 средняя луковица
  • 4 бутона гвоздики
  • 1 ч.л. душистого перца горошком
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 1 ч.л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите рульки в просторную кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения на умеренном огне, при необходимости снимая пену. В луковицу воткните бутоны гвоздики, положите в кастрюлю вместе с солью, черным и душистым перцем.

Шаг 2

Отваривайте рульки на медленном огне примерно 90 минут. Достаньте рульки из бульона, обсушите и охладите, чтобы можно было держать руками.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 220 С.

Шаг 4

Смешайте ингредиенты глазури. Острым ножом сделайте на шкурке надрезы в виде ромбов. Тщательно смажьте поверхность рулек глазурью, поместите в форму для запекания и поставьте в духовку.

Шаг 5

Запекайте рульки в духовке при 220 С примерно 30 минут, до румяного цвета. Во время запекания смазывайте рульки оставшейся глазурью еще 2-3 раза. Подавайте с гарниром из красной капусты с яблоками и изюмом.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Кстати

Кстати, знаете ли вы, что название  РУЛЬКА относится к передней ноге, а задняя нога называется ГОЛЯШКА? Считается, что  голяшка более мясистая, но мясо у неё более жесткое. Голяшку можно жарить целиком в духовке, тушить или варить как окорок. РУЛЬКУ же тушат, варят, из нарубленных кусков делают рагу.

Как их отличить, выбирая на рынке? Очень просто: у голяшки (задней ноги) кость находится в центре, у рульки – сбоку.

 

Часто возникает вопрос – снимать ли шкурку? Это на любителя, многие считают румяную шкурку одной из самых вкусных частей. Решайте сами, но знайте, что если снять шкурку с передних ног, мясо развалится на мелкие мышцы. Уж такое у них строение. 

Как испечь рульку в духовке — Легко, пошагово

Приготовление рульки в духовке — одно из лучших удовольствий для любителя мяса. Это также блюдо, которое, хотя и требует времени, очень легко приготовить дома.

Рулька для запекания требует нескольких часов приготовления, время будет зависеть от размера каждой части свиньи и вашей духовки.

Для этого рецепта я использовал свежих суставов примерно по 400 граммов каждая, которые были приготовлены почти за 4 часа при не очень высокой температуре (170–180 градусов).

Если вы решили использовать кастеты в рассоле, вам необходимо обессолить их за 24 часа, прежде чем погрузить их в воду и несколько раз менять.

Запеченный кодильо

Этот рецепт очень простой, он готовится всего из 3 ингредиентов.

Но дело в том, что мякоть свиной рульки такая, но такая вкусная, что вам не нужно приправлять их чем-либо, кроме соли и перца по вкусу.

Рецепт рульки, запеченной в духовке

Вам понадобятся всего 3 ингредиента, противень (и духовка), чтобы приготовить одно из самых вкусных блюд на свете.Но не забирайте все это, к тому же у вас не получится, это не идея.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов.

  • ножи для соли и перца со всех сторон.

  • Бросайте ножи в духовку на противне, где они удобно помещаются.

  • Дайте им запечься примерно 3 или 4 часа. Время приготовления будет зависеть от размера свиных ножек.

  • готовятся долго, надо каждые полчаса проверять куски свинины и переворачивать.

  • После 2 часов приготовления суставы уменьшатся в размерах, и вы увидите типичный коричневый цвет, похожий на фотографии. Все в порядке.

  • По прошествии почти 3 часов попробуйте мягкость мяса. Идея в том, что ножом можно разрезать кусок без всяких усилий.

  • Если вы использовали большие суставы, вам понадобится больше времени. Если бы они были маленькими, они были бы почти готовы.

  • После этого снимите костяшки духовки.

  • Подавайте их с печеным картофелем, картофелем фри, может быть, с салатом из картофеля по-немецки или даже с картофельным пюре.

    В качестве гарнира можно также положить свежий салат.

    Соусы к рульке

    Они такие вкусные, что правда в том, что вам не нужен соус, вы можете съесть их сами и все. Но если вы хотите полить эти суставы в духовке соусом, я дам вам несколько идей:

    • Соус для барбекю: королева соусов для мяса.
    • Соус из пчелиного меда и соевых бобов
    • Так же просто, как с использованием горчицы.
    • Или смешать мед с горчицей, очень хорошая идея.

    Несколько советов по приготовлению ножей для запекания в духовке

    • Да Вы хотите немного приправить суставы, хотя в этом нет необходимости, потому что это невероятный аромат, я рекомендую вам положить немного порошка тмина. Также можно использовать орегано.
    • Вы можете налить на кухне немного белого вина или даже пива, пока они готовят.
    • Кто-то зажимает костяшки ножом и через отверстия вводит немного измельченного со специями чеснока (тмин, кориандр, орегано). Попробуйте, если хотите.
    • Раздавите в духовке картофель: нарежьте картофель толстыми половинками и положите в духовку вместе с костяшками. Вы можете заправить их розмарином и небольшим количеством оливкового масла.
    • Помните, что запеченная рулька — это рецепт длительного приготовления. Чем дольше вы потратите время на приготовление, тем нежнее будет мясо.
    • Никогда не забывайте, что иногда духовки не готовят при указанной температуре. Если сомневаетесь, можно немного снизить температуру и подождать дольше.

    Всегда рассчитывайте 1 свиную рульку на человека, и если вы не можете съесть ее целиком, оставьте мясо без костей, а на следующий день вы можете приготовить тушеное мясо с луком и перцем и заполнить лепешки. 🙂

    Комментарии

    Комментарии

    Жареный окорок с хрустящей корочкой

    Поделиться — это забота!

    Жареный окорок с хрустящими шкварками восхитителен, и его легко приготовить из жареной свинины.Сверху хрустящая свиная кожура и нежное разваливающееся мясо.

    Жареный окорок с хрустящей корочкой вдохновлен German Schweinshaxe , баварской традицией Октоберфест, которая пришла в Хорватию, вероятно, с немцами. 🙂

    Жареная свиная рулька стала нашей традицией здесь, в континентальной Хорватии. Мы много едим жаркое из свинины. Здесь у нас лучшие окорока от наших домашних черных славонских свиней.

    Конечно, любой свежий окорок будет восхитительным, если вы приготовите его таким способом.Я пробовала столько жареной свинины по всему миру. Могу сказать, что такой способ приготовления действительно один из лучших. Потому что у вас есть все — нежного и влажного мяса, прилипшего к пальцам и действительно хрустящего хрустящего мяса, .

    Здесь я несу восхитительный баварский жареной свинины по рецепту кости с моим индивидуальным подходом. Мясо нежное и вкусное, а кожица невероятно хрустящая, на самом деле это огромных хрустящих хрустящих корочек.

    СОВЕТЫ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ЖАРЕНУЮ ВЕТЧИНКУ С ХРУСТЯЩИМ ТРЕЩКОМ

    Приготовленная свиная рулька для хрустящей корочки

    Перед запеканием нужно приготовить окорок (это фактически часть свиной ноги).Чтобы приготовить его правильно, сначала готовьте его в течение 20–30 минут, а затем промойте водой, чтобы удалить пену с поверхности.

    После этого варить еще 1 час. Не пропускайте эту часть подготовки. После варки и запекания вы получите невероятно хрустящей свиной кожи. Это будет как огромная свиная шкурка или вкусный хрустящий.

    Свинина медленного обжаривания

    После приготовления вам нужно будет надрезать кожу ромбовидной формы перед добавлением приправ.

    Добавьте щедрое сало или оливковое масло и хорошо натрите свиной окорок. После этого хорошо приправить солью и перцем. По желанию можно добавить молотый перец и чесночный порошок.

    Поместите его в глубокий противень или жаровню и запекайте не менее 2 часов при 180 C / 350 F. Это будет зависеть от вашей духовки, поэтому, возможно, вам нужно будет выпекать на 30 минут дольше.

    Если вы не можете поставить его в духовку вертикально, старайтесь переворачивать его на другую сторону каждые 30 минут. Готово, когда мясо станет нежным , ароматным и разваливающимся.При правильном прожаривании мясо будет прилипать к пальцам.

    Как обслуживать?

    Эта свинина лучше всего подается в кето-версии с пюре из цветной капусты и жареной капустой или жареной квашеной капустой . Больше всего мне нравится квашеная капуста, обжаренная на сале. Это определенно мой вкус детства.

    Что делать с остатками еды? — Приготовьте кето-чиабатта и сделайте восхитительные бутерброды с кето!

    На кето-десерт рекомендую Шварцвальдский кето-торт или этот восхитительный -малиновый шоколадный торт с пеканом.

    Если вам понравился этот рецепт, оставьте комментарий! Следуйте за мной в Instagram и Facebook , чтобы вдохновлять на ежедневные семейные кето-блюда.

    Наслаждайтесь!

    Инес 💕

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Общее время 3 часа 30 минут

    Состав

    • Ветчина свежая с косточкой 1900 г
    • Сало 4 TBS
    • Соль 2 чайные ложки или больше по вкусу
    • Перец молотый смешанный по вкусу
    • Красный молотый перец 2 щепотки
    • Дольки чеснока и лук (по желанию для подливки)

    Инструкции

    1. Промойте свежий окорок проточной водой и положите в большую кастрюлю.Залить водой и варить 30 минут.
    2. Удалить воду, промыть окорок, чтобы удалить «пену» с поверхности, добавить свежую воду и 1 чайную ложку соли и варить окорок еще 1 час.
    3. Положите окорок в большую глубокую противень.
    4. Надрезать кожу острым ножом в форме ромба. Кожица в конце будет очень хрустящей, поэтому, если вы разрежете ее раньше, ее будет легче разрезать и съесть, когда все будет готово.
    5. Положите толстый слой сала на мясо и приправьте его 2 чайными ложками соли (или больше по вкусу), перцем, по желанию красным молотым перцем.
    6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 C / 350 F в течение 2 часов. Попробуйте жарить его в вертикальном положении. Если это невозможно, каждые 30 минут поворачивайте окорок на другую сторону.
    7. Если вы хотите приготовить подливку с мясным соком, на противень можно добавить зубчики чеснока и лук на последние 45 минут.
    8. Когда готово, подавайте его с пюре из цветной капусты и жареной капустой или жареной квашеной капустой.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    6
    Количество на приём: Калорийность: 250 Всего жиров: 14 г Углеводы: 0 г Белки: 27 г

    Это только для информации.Пожалуйста, рассчитайте свои собственные макросы.

    Поделиться — это забота!

    О семье на Кето

    Привет! Добро пожаловать в семью на Кето! Меня зовут Инес, и я создаю рецепты, сообщения и видео в этом блоге. Поскольку моя семья старается питаться здоровой пищей и вести здоровый образ жизни, мы рады поделиться своим семейным опытом со всем миром! Если вы хотите связаться со мной или связаться, оставьте комментарий или напишите мне по адресу [адрес электронной почты защищен]

    Рецепты свинины и салсифа Найджела Слейтера | Еда

    Мясник рассказывает мне о свиной рульке — в частности, о соотношении цены и качества нарезки, о том, что мясо сладко падает с костей после долгого медленного приготовления, и о том, как из него легко получается сытный бульон для холодного вечера.Он рассказывает мне о сочности, которую дает кусок мяса, наделенного таким большим количеством коллагена и кожи, и о том богатом сладком бульоне, который он производит. А еще есть напоминание о том, насколько это полезно для бутербродов на следующий день после обжарки. Если честно, он меня угощал.

    Свиная рулька — это один из тех отрубов с высоким содержанием костей, который идеально подходит для согревающего душу супа, но при этом в нем много мяса, которое можно нарезать и сложить перед тем, как подать его на стол. Разрез лежит в самом конце ноги, чуть ниже мясистой ветчины, прежде чем она станет лодыжкой.Географически это север Корнуолла.

    Я возвращаюсь из магазина с двумя костяшками за деньги, пакетом яблок и бутылкой сидра. Также будут задействованы зимние корни, семена тмина и кориандра. Куски мяса странной формы приготовятся в медленной духовке, а я займусь другими делами. Я уравновесу сладость сидра и яблок красной капустой, недолго приготовленной с красным винным уксусом. Ленивый повар во мне знает, что после того, как блюдо отправится в духовку, мало чем заняться, и у него остается достаточно времени, чтобы повозиться с кисло-сладкими нотками рецепта, добавляя в конце немного уксуса или сахара, если сочтете нужным.

    Я бы не стал торопиться с этим. Если не хватает времени, попробуйте свиную отбивную. Нарезки, подобные этому, выглядят добродушно, но могут плохо рассчитывать время, и ни один рецепт не может указать точное время, когда мясо достигнет нежности, когда кости опадают. В идеале вы должны уметь отрывать мясо от кости ложкой. Если вы собираетесь готовить так долго, возможно, вам придется время от времени следить за уровнем жидкости, доливая сидр или бульон.

    Тушеная свиная рулька, яблоки и краснокочанная капуста


    На 6 порций

    свиные ножки 2, примерно по 1 кг
    лук 3, средний
    арахис или растительное масло 4 ст.л.
    мелкий лук или лук-шалот 8-10
    яблоки 4, мелкий
    чеснок 4 зубчика
    лавровый лист 3
    тмин 1 чайная ложка
    семена кориандра 2 чайные ложки
    9000
    сухой сидр 800 мл
    краснокочанная капуста 150 г
    красный винный уксус 4 столовые ложки

    Установите духовку на 220C / отметку газа 6.Достаньте свинину из холодильника за час до приготовления и разверните. Очистить и крупно нарезать лук. Морковь нарезать крупно.

    Положите мясо в большую форму для запекания, натрите его небольшим количеством масла, затем поставьте в предварительно разогретую духовку на 25 минут, перевернув один раз. Достаньте слегка подрумяненное мясо из духовки и отставьте в сторону. Вылейте оставшееся масло в форму для запекания и поставьте на умеренный огонь, затем добавьте нарезанный лук и очищенный чеснок, давая им размягчиться.

    Очистите маленькие луковицы, оставив их целыми, затем положите в форму для запекания вместе с морковью, лавровым листом, тмином и семенами кориандра.Жарьте 5 минут, затем слегка рассыпьте муку по поверхности и перемешайте, затем дайте ей повариться в течение 2 или 3 минут, прежде чем влить сидр. Приправить солью и черным перцем. Уменьшите температуру до 160 ° C / газ, отметка 3 . Доведите жидкость до кипения, затем верните мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час.

    Разрежьте яблоки на четвертинки и погрузите их в соус. Продолжайте готовить еще час или пока свинина не станет мягкой.

    Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту и промойте в холодной воде.Налейте красный винный уксус в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, затем добавьте щедрую приправу из соли и перца. Добавьте краснокочанную капусту в уксус и плотно накройте крышкой. Готовьте на умеренном или сильном огне, время от времени перебрасывая капусту кухонными щипцами, в течение 5 минут, пока она не станет увядшей и яркой.

    Проверьте свинину на нежность: она должна почти падать с кости. Добавьте красную капусту, приправу и подавайте.

    Сальсиф с поджаренными крошками и красным апельсином


    Золотой стандарт: сальсиф с поджаренными крошками и красным апельсином.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

    На 2 порции в качестве гарнира.

    лимон 1
    salsify 500 г
    масло сливочное 50 г
    хлеб 125 г, свежий, белый
    оливковое масло
    петрушка 6 веточек
    апельсин 9000 6 веточек цедра и фрукты

    Наполните кастрюлю холодной водой. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок в воду и оставьте пустые скорлупы.Очистите сальсиф картофелечисткой, нарежьте каждый корень на короткие кусочки, опуская каждый в подкисленную воду.

    Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль и дайте сальсифу вариться примерно 25 минут, пока он не станет мягким до кончика ножа. Слейте сальсифик.

    Измельчите хлеб в панировочные сухари и выложите их в неглубокую посуду. Разбейте яйцо и слегка взбейте в небольшой миске. Положите сальсиф по 1 или 2 части за раз, сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.Плотно прижмите его к крошке, неплотно покрывая каждый кусочек, а затем выложите их одним слоем на тарелку.

    Растопите сливочное масло на неглубокой сковороде, добавьте немного оливкового масла, затем уменьшите количество соли и оставьте готовиться на умеренном огне, пока крошки не станут поджаренными и золотистыми. Порубите петрушку, натрите цедру апельсина на мелкой терке, затем перемешайте. Удалите кожуру с апельсина, затем нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

    Удалите сальсификатор по мере того, как он хрустит, и ненадолго высушите его на бумаге.Когда все овощи приготовятся, бросьте оставшиеся крошки в сковороду и вращайте, пока они не станут золотыми. Добавьте петрушку и тертую цедру.

    Разделите салат на 2 тарелки, добавьте поджаренные крошки и дольки апельсина.

    Напишите Найджелу по электронной почте [email protected] или подпишитесь на него в Twitter @NigelSlater

    Метод приготовления свинины был изменен 19 марта 2018 г.

    Выдающаяся свиная рулька «Schweinshaxe» для баварцев Немецкий Octoberfest

    В этой семье мы не просто едим итальянскую кухню, и вы, вероятно, тоже. Как и большинство людей, мы любим вкусное разнообразие. Поскольку мой муж наполовину немец, а сейчас сезон Октоберфеста, мы подумали, что пора приготовить что-то новое, чего никогда не готовили на этой нашей маленькой кухне. В Баварии Germamy — традиционное блюдо, известное как «Schweinshaxe» , принято подавать во время Октоберфеста. Однако вы можете найти его в баварском меню круглый год.

    Schwineshaxe (произносится как Sh-whinez-hock-zuh) — большой — нет, это HUGE или свиная рулька, медленно обжаренная до хрустящей корочки снаружи и нежная внутри.

    Это действительно совсем несложно. . . на самом деле это просто жаркое с небольшой разницей в ингредиентах. . . темное немецкое пиво! Не то, что мы добавляем в итальянскую кухню.

    Так что следуйте инструкциям по фотографиям ниже, и вы будете готовы к октябрьскому фестивалю в кратчайшие сроки!

    Итак, поехали!

    Начнем с того, что без чеснока не готовить даже в Германии!

    Нарезать 3 зубчика чеснока, которые вставляются в отверстия и щели свинины

    Нарежьте 3 луковицы среднего размера и положите на дно большой жаровни.

    Слой лука предотвращает подгорание свинины в духовке, так как она запекается в течение 3 часов.

    Положите свиную рульку поверх слоя лука.

    Выдавите тмин, измельченный чеснок, тимьян, орегано и соль по всей рульке.

    Вылейте одну бутылку темного немецкого пива на всю рульку.

    Медленно запекайте свиную рульку в духовке при температуре 250 F в течение 3 часов.

    Примерно каждый час проверяйте свинину и наливайте около — стакана пива, чтобы предотвратить высыхание.

    В течение последних получаса запекания свинины в духовке возьмите большую ГЛУБОКУЮ сковороду, чтобы нагреть сало (или криско).

    Добавьте розмарин и измельченный чеснок в горячее сало / Crisco.

    Через 3 часа в печи ……

    Обжарьте свиную рульку в горячем масле в течение 5 минут со всех сторон, пока все жаркое не станет красивой золотистой корочки.

    Осторожно: При работе с очень горячим маслом будьте предельно осторожны, чтобы не опрокинуть кастрюлю с горячим маслом и не придвинуть ее ближе к себе, потому что вы можете легко обжечься, пролив горячее сало / Crisco на вас.

    Возьми у знающего! Я обжег обе ноги до такой степени тяжести, когда готовил в итальянском ресторане моих родителей, и попал в отделение неотложной помощи! У них была машина для жарки, которая использовалась для определенных рецептов, таких как печально известный бутерброд со свиной вырезкой (известный на Среднем Западе, где мы жили).Я был неосторожен и вместо того, чтобы «вытащить» корзину для жарки из горячего масла, я «потянул» корзину к себе. . . вместе со всем шипящим маслом!

    Я вас очень умоляю. . . будьте осторожны при жарке на горячем масле.

    Традиционно подают картофельные шарики, известные как «нодлс», или картофельные оладьи. Если вы действительно хотите пройти весь путь, добавьте немного красной или квашеной капусты (которую мы не предпочитаем и не добавляли к празднованию Октябрьского фестиваля).Во время нашей поездки в 2015 году в Баварии мы действительно влюбились в ХЛЕБ ! Немецкий хлеб — невероятно тяжелый темный хлеб, и если его намазать маслом, он просто незабываемый! Вы можете заказать немецкий хлеб прямо по адресу: Bread Village или The Taste of Germany

    Поделитесь любовью и прикрепите это вертикальное изображение. Спасибо!!!

    Баварская свиная рулька «Schweinshaxe»

    Состав

    • 1–2–3 фунта свиная рулька
    • 2 ст.тмин
    • 1 ст. соль
    • 2 ст. измельченный чеснок
    • 3 дольки чеснока
    • 1 ст. свежие листья тимьяна
    • 1 ст. свежий измельченный орегано
    • 1-2 бутылки темного немецкого пива (также можно не немецкое пиво)
    • Криско (или сало) — достаточно, чтобы поджарить свиную рульку
    • розмарин

    Инструкции

    1. Если свиная рулька куплена в замороженном состоянии, дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.
    2. Нарежьте лук и выложите на дно тяжелой сковороды.
    3. После размораживания прижать к бокам свинину соль, измельченный чеснок, тмин, тимьян и орегано.
    4. Поместите свиную рульку с зеленью поверх слоя лука в жаровне.
    5. Залейте свинину одной бутылкой темного пива.
    6. Нагрейте духовку до 250 F градусов и запекайте свиную рульку в течение 3 полных часов.
    7. Когда до запекания останется около 1 часа, нагрейте и растопите около 4-5 чашек сала или криско.
    8. По окончании запекания поместите свинину в горячее масло и обжаривайте со всех сторон не менее 5 минут с каждой стороны до получения красивого золотисто-коричневого цвета.
    9. Выньте и подавайте с любым картофелем и вашим любимым соусом.

    5 карибских блюд, которые можно приготовить с помощью тостера

    Люциан Эскович — восхитительное блюдо, которое обычно готовят на ямайских кухнях. Шеф-повар Надеж Флеримонд говорит, что она полюбила его из-за того, что выросла в Бруклине.По традиционному рецепту окунь готовится путем обжаривания во фритюре окуня без теста, но его запекание в тостере избавляет от лишних калорий и очистки. «Самый вкусный вкус этой рыбы — благодаря заправке« эскович », — говорит Флеримон. Соус представляет собой пряную смесь лука, моркови и перца, заправленную уксусом, ягодами душистого перца, солью и болгарским перцем.

    For Red Snapper
    От 2 до 3 красных луцианов среднего размера, очищенных и очищенных от чешуи
    2 лайма или лимона
    ¼ чашки масла канолы
    ½ чайной ложки чесночного порошка
    ½ чайной ложки лукового порошка
    ¼ чайной ложки сухих хлопьев тимьяна петрушки
    ¼ листья
    ½ чайной ложки черного перца
    1 чайная ложка универсальной приправы

    Для заправки Escovitch
    1 большая луковица, нарезанная соломкой (нарезанная короткими тонкими полосками)
    ½ средней моркови, заправленной жульеном
    ¼ зеленого перца, заправленного жульеном
    ¼ красного перца, заправленного жульеном
    ½ стакана уксуса
    1 чашка оливкового масла
    10 душистого перца ягоды / пимиенто
    1 веточка тимьяна
    1 перец болгарский, нарезанный кубиками

    Дополнительный ингредиент: соль по вкусу

    Проезд
    1. Сделайте три диагональных разреза с каждой стороны рыбы. Промойте рыбу холодной водой и выдавите сок лайма на рыбу. Чтобы очистить рыбу, натрите ее внутренней стороной лайма. Снова промойте холодной водой, процедите воду, затем поместите в миску. * Выдавите сок второго лайма на рыбу и отставьте.
    2. В отдельной миске смешайте масло и все сухие приправы вилкой. Руками или кистью приправьте рыбу по всей поверхности, тщательно натерев как внутреннюю часть, так и прорези.Оставьте мариноваться на 2 часа или на ночь.
    3. Разогрейте тостер до 400 ° F. Положите рыбу на пергаментную бумагу в среднюю решетку и запекайте по 8–10 минут с каждой стороны.
    4. В посуде, пригодной для использования в духовке, приготовьте заправку «эскович», смешав лук, морковь, зеленый и красный перец, тимьян, уксус, оливковое масло, пимиенто, скотч-чепчик и соль. Выпекайте в тостере при температуре 400 ° F в течение 8 минут.
    5. Поместите повязку эсковича рядом с окунем или поверх него.Наслаждайтесь рисом, зелеными бананами или вашим любимым блюдом.

    На 2 порции

    * Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства предостерегает от мытья мяса перед приготовлением, но на кухнях Вест-Индии все мясо обычно очищают соком лайма, лимонным соком и / или уксусом. В воду для ополаскивания добавляют сок лайма / лимона, а затем мякоть фруктов используется, чтобы придать мясу нежный скраб.

    Польские окорока в пивно-медовой глазури (Голонка) Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    279 калорий
    8 г жир
    32 г Углеводы
    16 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 279
    % Дневная стоимость *
    8 г 10%
    Насыщенные жиры 3 г 13%
    50 мг 17%
    1013 мг 44%
    32 г 12%
    Пищевые волокна 3 г 10%
    Всего сахаров 21 г
    16 г
    Витамин C 8 мг 38%
    Кальций 57 мг 4%
    Железо 1 мг 7%
    Калий 480 мг 10%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Свиные окорока, также называемые рульками или окороками, на польском языке известны как golonka (goh-LOHN-kah). Голонка считается национальным блюдом Польши и может быть приготовлена ​​разными способами. Этот рецепт требует сначала отварить скакательные суставы, а затем завершить их в духовке глазурью из пива и меда, в результате чего получится ароматное мясо с хрустящей золотистой кожицей.Наслаждайтесь этой польской ветчиной с квашеной капустой, отварным картофелем или пельменями, ржаным хлебом, острой горчицей и холодным пивом.

    При приготовлении голонки традиционно используются свежие скакательные суставы, но если вы можете найти только копченые скакательные суставы, не забудьте уменьшить количество соли в этом рецепте. В общем, разрешите 1 скакательный сустав на человека.

    Crispy Pata — Секрет идеальной хрустящей кожи

    РЕЦЕПТ БЛЮДА ВИДЕО РАСПЕЧАТАТЬ

    Узнайте, как сделать так, чтобы кожа вашего хрустящего пата хрустела до идеальной хрустящей корочки.Это было сделано в течение дня, не дожидаясь ночи!

    Что такое хрустящая пата?

    Это филиппинское блюдо, приготовленное из свиной ножки, обычно от скакательного сустава до рысаков. Традиционно его готовят во фритюре, но его также можно приготовить в духовке. Основная цель — получить хрустящую корку, как следует из названия.

    Поскольку для приготовления этого блюда обычно требуется время, его обычно оставляют для особых случаев или на праздники. Во многих филиппинских ресторанах в меню есть хрустящая пата, в том числе в пабах, так как это всеми любимый пулутан , или «закуска к выпивке».Некоторые даже предлагают его бескостные версии.

    Хрустящая пата не обходится без сопутствующего соуса — смеси уксуса, соевого соуса, измельченного лука, молотого перца и, иногда, чили лабуйо.

    Задняя нога или передняя нога?

    Для приготовления хрустящей паты можно использовать заднюю или переднюю ногу. Основное отличие в том, что задняя лапа обычно больше передней. В передней ноге, идущей от плеча, обычно больше жиров.

    В этом рецепте я использовал переднюю ножку, которая достаточно велика, чтобы ее можно было разделить на 4 человек, или больше, если это только одно из других основных блюд.

    Как приготовить хрустящую пату?

    Вы найдете различные рецепты хрустящей паты. Хотя приготовление обычно включает жарение во фритюре, каждый из них предлагает разные способы приготовления.

    Чтобы мясо внутри довольно большого куска было приготовлено и заправлено перед жаркой, его необходимо сначала отварить до готовности с добавлением соли и специй.

    В большинстве рецептов рекомендуется оставить его на ночь в холодильнике после закипания. Причина в том, чтобы высушить кожу, чтобы она стала хрустящей.

    Безупречный способ получения супер хрустящей кожицы паты

    Но я узнал, что для действительно хорошего треска белки кожи необходимо денатурировать. Это значит разрушить физические свойства и ослабить их. Это приведет к появлению пузырей и трещин. Это можно сделать разными способами, например, опалить, уколоть, нагреть или нанести некоторые химические вещества, такие как кислота, щелочь или спирт.

    На одном форуме, который я читал, один экспериментировал с уксусом, лимоном, водкой, щелочной водой и другими вещами.Он получил хруст с легким хрустом, используя водку (спирт) и щелочную воду. Далее идет пищевая сода.

    Итак, я проверил это. Я использовал щелочную воду, которая есть у меня для приготовления Куцинты и Пичипичи. Другие опасаются, что щелочная вода (или пищевая сода) оставит привкус. Чтобы нейтрализовать это, немного уксуса и соли помогут. Хотя небольшое количество щелока, вероятно, вообще не оставит никакого вкуса.

    Действительно работает! Просто посмотрите на фото ниже и посмотрите на эту хрустящую кожу.Он действительно легкий и очень хрустящий, без разжевываемости и эластичности, которые дает свиная кожа. Это также сокращает время жарки, чтобы кожа потрескивала, поэтому свинина не пережаривается, а мясо остается сочным и нежным.

    Дополнительные советы:

    • Удалите оставшиеся пряди волос, выщипывая их пинцетом или опалив кухонной горелкой.
    • Варите свинину до готовности, но не слишком долго, иначе мясо отделяется от костей.
    • При жарении во фритюре обжаривайте свинину в глубокой кастрюле, чтобы она могла обеспечить дополнительную защиту от брызг масла.
    • Немедленно накройте кастрюлю крышкой после добавления свинины и дайте брызгам немного утихнуть, затем снимите крышку. Крышка защитит вас от первых брызг, но позже в ней будет образовываться влага, которая будет стекать в масло и образовывать больше.
    • Используйте экран с брызгами, если он у вас есть.
    • Не жарьте слишком долго, иначе мясо высохнет.

    Хрустящая пата

    Вот надежный способ добиться идеальной растрескивающейся кожи, которая должна быть у каждой хрустящей паты.

    Курс: закуска, основное блюдо

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 10 часов 15 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 целая свиная ножка — от 1,7 до 2 кг с обрезанными гвоздями
    • 1 столовая ложка перца
    • ⅓ чашки каменной соли
    • 1 головка чеснока — разрезать пополам
    • 1 средняя луковица — нарезать четвертинки
    • 3 штуки лаврового листа
    • 6 стаканов воды
    • 1 столовая ложка щелочной воды — см. ПРИМЕЧАНИЕ 1 для альтернативы щелочной воде
    • 1 столовая ложка уксуса
    • соль
    • 4 стакана масла

    ОКУПАЮЩИЙ СОУС

    • ½ стакана уксус
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 1/2 чайной ложки измельченного перца
    • 1 маленькая красная луковица — мелко нарезанная
    • 1 кусок чили лабуйо — нарезать или использовать хлопья чили

    Инструкции

    • Поместите свиную ножку в плотно прилегающую кастрюлю.Добавьте соль, перец, чеснок, лук и лавровый лист. Влейте воду и на сильном огне доведите до кипения.

    • Как только вода закипит, накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Дайте ему покипеть в течение 1 часа или пока мясо и кожа не станут мягкими, но не слишком нежными. Вы можете добавить немного воды между ними, если она начнет подсыхать, а ножка еще не приготовлена.

    • Выньте свиную ножку из кастрюли и слейте излишки жидкости. Поместите его на решетку над сковородой, чтобы жидкость могла легко стекать.Оставьте на 30 минут.

    • Полностью промойте участок кожи щелочной водой. Положите ножку в холодильник не накрытой, как минимум на 5 часов или на ночь.

    • Смажьте кожу на этот раз уксусом, затем натрите немного солью. Снова отдохните 30 минут, затем используйте кухонное или бумажное полотенце, чтобы удалить соль с кожи.

    • Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, аккуратно добавьте свиную ножку и накройте кастрюлю.Подождите, пока звук разбрызгивания немного утихнет, и снимите крышку. Замените крышку экраном от брызг, если он у вас есть.

    • Обжарьте свиные окорочка до хрустящей корочки. Переверните по мере необходимости, чтобы вся кожа приготовилась до потрескивания. Готовка со всех сторон занимает около 30 минут, а может и меньше, если полностью погрузить в масло.

    • Переложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла. Подавайте с соусом из уксуса и соевого соуса, пока он еще теплый, и наслаждайтесь.

    Примечания

    ПРИМЕЧАНИЕ 1 — просто смешайте 2 чайные ложки пищевой соды с 2 столовыми ложками воды, чтобы заменить щелочную воду.

    Nutrition

    Калории: 953 ккалУглеводы: 2 г Белки: 81 г Жиры: 66 г Насыщенные жиры: 25 г Холестерин: 315 мг Натрий: 722 мг Калий: 1093 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 15 IU Кальций: 69 ​​мг

    железа .
    Leave a Reply