Рецепты с сыром чеддер: Блюда с сыром чеддер: 403 рецепта что приготовить с сыром чеддер

Содержание

Блюда с сыром чеддер: 403 рецепта что приготовить с сыром чеддер

Блюда с сыром чеддер: 403 рецепта что приготовить с сыром чеддер — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 403 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Whisky Tango Foxtrot

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Эффектная

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Влдн Влнд

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nika Hahalkina

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Ларионова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Смирнов

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Влад Щепелев

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Смирнов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Меню сырного гурмана — 8 идей, что приготовить с сыром чеддер

Сыр чеддер — один из популярнейший в мире сыров, который широко используется в кулинарии. Сыр чеддер изготавливают сыроделы во всем мире, в том числе в Украине — недавно Баштанский сырзавод выпустил новый сыр «Чеддер» под ТМ «Пирятин».

Если вы любите сыры, то наверняка не раз пробовали чеддер и разные блюда с этим сыром. В этой статье предлагаем вам 8 идей — что можно приготовить с сыром чеддер.

Яичница с овощами и сыром чеддер

Существует много способов приготовить вкусную яичницу или омлет, и один из них — это яичница с сыром чеддер и овощами. Чтобы приготовить такую яичницу, вам понадобятся ингредиенты: 2 яйца, 2 ломтика бекона, молоко, сыр чеддер, помидор, веточка зеленого лука, немножко муки, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки. Среднее время приготовления — 10 минут. Такая яичница — идеальный вариант для вкусного и сытного завтрака. Приятного аппетита!

Рецепт — в статье Как быстро приготовить яичницу с сыром — лучшие рецепты сырного омлета

Сэндвич BLT для завтрака

Если вы любите вкусно и сытно позавтракать, попробуйте приготовить сэндвич BLT для завтрака (Breakfast Special BLT). Классический сэндвич BLT готовится с беконом, помидором и листьями салата (BLT расшифровывается как бекон, латук, томат). В сэндвич BLT для завтрака также добавляют ломтик сыра чеддер и жареное яйцо.

Детальнее — в статье Что такое сэндвич BLT и как его готовить — три рецепта

Макароны с плавленым сыром

У американцев есть такое простое и вкусное, хоть и очень калорийное, блюдо — макароны с плавленым чеддером (macaroni and cheese или mac and cheese, если сокращенно). Его очень просто приготовить: для этого понадобятся трубчатые макароны, молоко, сливочное масло, мука, измельченный сыр чеддер, соль и перец.

Рецепт — в статье Быстро, вкусно, сытно — как приготовить макароны с плавленым сыром

Салат с макаронами и сыром чеддер

Салаты с макаронами — итальянское блюдо, которое готовят с макаронами (пенне, фарфалле, фузилли, ригатони), овощами (помидорами, болгарским перцем, зеленым луком), разными видами сыра (моцареллой, проволоне, сыром чеддер, мааздамом, хаварти, творогом, брынзой), мясными ингредиентами (салями, ветчиной, курицей, индейкой). Заправить такой салат можно майонезом, сметаной, турецким йогуртом или соусом.

Больше — читайте в статье Готовим по-итальянски — 5 идей для салата с макаронами

Цветная капуста с сыром чеддер

Цветная капуста — полезный и доступный овощ, с которым можно приготовить много вкусного. Если вам нравятся блюда с цветной капустой, попробуйте приготовить запеченную цветную капусту с сырным соусом: для этого понадобится цветная капуста, мука, молоко, сыр чеддер, сливочное масло, соль и перец.

Пошаговый рецепт — в статье Цветная капуста — чем она полезна и что с ней приготовить

Кесадилья с курицей и сыром чеддер

Кесадилья — это мексиканское блюдо, состоящее из тортильи (круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, можно заменить лавашем) и различных наполнителей (сыра, мяса, овощей, приправ и т.п.). Чтобы приготовить кесадилью с курицей и сыром, понадобится лаваш или тортилья, поджаренное куриное филе, лук, тертый сыр чеддер, растительное масло и соус сальса.

Рецепт — в статье Кесадилья, буррито, энчиладас, тако, начос — 5 блюд мексиканской кухни

Картофельный гратен с плавленым сыром

Картофельный гратен — это блюдо, запеченное в духовке до румяной корочки. Чтобы приготовить картофельный гратен, понадобится картофель, сливочное масло, мука, молоко, лук, измельченный сыр чеддер. Его можно подавать как отдельное блюдо, а можно — как дополнение к мясным или рыбным блюдам. Приятного аппетита!

Читайте также: Готовим блюда французской кухни — три простые рецепта вкусного гратена

Пицца с мясом, моцареллой и сыром чеддер

И, конечно же, сыр чеддер — просто незаменимый ингредиент в приготовлении пиццы (в сочетании с моцареллой). Существует множество рецептов пиццы: например, пицца с говяжьим фаршем, чеддером и моцареллой; пицца с куриной грудинкой, овощами (помидорами, болгарским перцем, брокколи), маринованными грибами и двумя видами сыра (чеддером и моцареллой).

Больше о том, как готовить пиццу, читайте в статье Как и с чем приготовить пиццу — 2 рецепта теста и 10 идей для начинки

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Рецепты из сыр чеддер, что приготовить из сыр чеддер

Сегодня завтраки! Простые и быстрые рецепты под силу каждому. В жару меньше всего хочется стоить у плиты и мы постарались…

Ингредиенты

  • Ветчина — 15 г
  • Ветчина — 100 г
  • Ветчина — 30 г
  • Ветчина — 30 г
  • Ветчина — 30 г
  • Ветчина — 100 г
  • Вода — 200 мл
  • Картофель — 3 г
  • Кетчуп — 1 ст. л.
  • Кефир — 250 мл
  • Крем-сыр сметанный — 50 г
  • Лепёшки тортилья — 2 шт.
  • Лепёшки тортилья — 1 шт.
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук репчатый — 20 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
  • Овсяные хлопья — 3 ст. л.
  • Огурцы маринованные — 2 г
  • Панировочные сухари — 30 г
  • Панировочные сухари — 30 г
  • Панировочные сухари — 30 г
  • Паприка умеренная молотая — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Прованские травы — 0.5 ч. л.
  • Сливки 10% — 40 мл
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.33 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сосиски молочные — 2 шт.
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 15 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Сыр Чеддер — 20 г
  • Сыр Чеддер — 100 г
  • Творог — 100 г
  • Творог — 200 г
  • Хлеб для тостов — 2 шт.
  • Хлеб для тостов — 3 кусок
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Рецепт этого салата нашла в сети. Как утверждает автор, этот салат появился в Америке в 60-х годах XX века и стал весьма…

Ингредиенты

  • Говяжий фарш — 250 г
  • Горчица — 0.5 ч. л.
  • Кетчуп — 40 мл
  • Кинза свежая — 0.5 пучок
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Лук репчатый — 0.25 шт.
  • Масло оливковое рафинированное — 70 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Приправа мексиканская — 1 ст. л.
  • Салат зелёный — 0.5 пучок
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сметана — 50 г
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Чеддер — 70 г
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.
  • Фасоль красная консервированная — 1 банка
  • Чеснок — 0.5 зубчик
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чипсы начос — 50 г

Сырная пицца — одна из самых любимых в нашей семье. Сочетание пяти вкуснейших популярных сыров — дор блю с голубой плесенью,…

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 0.3 ч. л.
  • Вода кипячёная — 60 мл
  • Дрожжи свежие — 8 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 0.25 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 125 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.3 ч. л.
  • Соль — 1.5 щепотка
  • Сыр Бри — 30 г
  • Сыр Дор Блю — 35 г
  • Сыр Пармезан — 40 г
  • Сыр Российский — 120 г
  • Сыр Чеддер — 120 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Картофель «Романофф» — это своеобразная картофельная запеканка, нежная и сытная одновременно. Блюдо можно подавать как…

Ингредиенты

  • Картофель — 700 г
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Чеддер — 120 г

Начос — это любимая в Мексике закуска, которую придумал в 1943 году один находчивый метрдотель ресторана. Оригинальные начос…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 250 мл
  • Корица молотая — 4 г
  • Масло кукурузное — 450 мл
  • Мука кукурузная — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Мука рисовая — 100 г
  • Паприка сладкая молотая — 4 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 4 г
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 4 г
  • Сыр Чеддер — 100 г

Мак энд чиз (mac and cheese, macaroni and cheese) — это, пожалуй, одно из самых популярных американских блюд из макарон,…

Ингредиенты

  • Горчица сухая молотая — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 500 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 3 ст. л.
  • Паста фузилли — 350 г
  • Соль — 1/4 ч. л.
  • Сыр Маасдам — 200 г
  • Сыр Пармезан — 50 г
  • Сыр Чеддер — 100 г

Я отношу себя к любителям экзотической кухни и всегда готова пробовать что-то новое. Мексиканская кухня — одна из любимых….

Ингредиенты

  • Кинза свежая — 4 веточка
  • Лепёшки тортилья — 5 шт.
  • Лук фиолетовый — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Перец чили свежий — 2 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сахар коричневый — 0.5 ч. л.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 г
  • Соус табаско зелёный — 0.25 ч. л.
  • Сыр Чеддер — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Просто картофельное пюре с сыром? Как бы не так! Блюдо французской кухни. Ароматное и необычайно сытное. Главное в этом…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Картофель — 500 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 1 ст.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Прованские травы — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр моцарелла — 150 г
  • Сыр Чеддер — 150 г
  • Чеснок — 1 зубчик

В древности человечество не знало ни ложек, ни тарелок и управлялось с едой единственным удобным способом — руками, а пресный…

Ингредиенты

  • Зира (Кумин) молотая — 5 г
  • Индюшиное филе — 350 г
  • Лепёшки тортилья — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 50 г
  • Помидоры — 200 г
  • Салат зелёный — 70 г
  • Сок лаймовый — 30 мл
  • Соус табаско красный — 10 г
  • Соус томатный острый — 150 г
  • Сыр Чеддер — 100 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Фарш — это просто, удобно и очень вкусно! Именно по этому мы все его так любим. Однако, хорошие рецепты найти не так…

Ингредиенты

  • Говяжий фарш — 200 г
  • Говяжий фарш — 300 г
  • Говяжий фарш — 900 г
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 400 г
  • Кетчуп — 5 ст. л.
  • Кетчуп — 4 ст. л.
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Лук репчатый — 300 г
  • Майонез — 100 г
  • Масло оливковое рафинированное — 50 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
  • Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.75 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Приправа для картошки — 1 ч. л.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Соль — 2.5 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соус соевый — 30 мл
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Сыр Чеддер — 60 г
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хлеб для тостов — 12 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 3 шт.

Паста фарфалле в виде бантиков отлично смотрится на обеденном столе в таком исполнении! Два вида сыра (чеддер и пармезан) в…

Ингредиенты

  • Карри — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Соль — 0.75 ч. л.
  • Сыр Пармезан — 35 г
  • Сыр Чеддер — 120 г
  • Фарфалле — 250 г

Энчиладас или энчилада — блюдо мексиканской кухни. В переводе с мексиканского — наполненный чили. Это рулеты из…

Ингредиенты

  • Зира (Кумин) сухая — 0,5 ч. л.
  • Куриная грудка — 500 г
  • Лепёшки тортилья — 5 шт.
  • Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
  • Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
  • Орегано сухой — 1 щепотка
  • Перец чили свежий — 1 шт.
  • Помидоры — 500 г
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Чеддер — 200 г

Эта пикантная закуска — замечательный способ «пристроить к делу» перезрелые огурцы (проблема, с которой сталкивается,…

Ингредиенты

  • Ветчина — 10 г
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Огурцы — 2 шт.
  • Петрушка свежая — 1 ст. л.
  • Смесь перцев — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр Гауда — 100 г
  • Сыр Чеддер — 70 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

В этот раз мы решили поделиться с вами тремя отличными рецептами картофельных запеканок. Сытно, просто и оригинально! Как…

Ингредиенты

  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 600 г
  • Картофель — 700 г
  • Кукурузные хлопья — 50 г
  • Куриное филе — 500 г
  • Лук зелёный — 15 перо
  • Лук репчатый — 150 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Молоко — 400 мл
  • Мука пшеничная — 10 г
  • Паприка сладкая кусочками — 0.5 ч. л.
  • Паприка сладкая кусочками — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 г
  • Прованские травы — 0.5 г
  • Сливки 10% — 300 мл
  • Сливки 20% — 300 мл
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Сыр Чеддер — 200 г
  • Шампиньоны свежие — 250 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Мне очень нравятся хлебные пудинги из английской кухни. Почти всегда мне встречались рецепты в сладком варианте с яблоками,…

Ингредиенты

  • Батон — 1 шт.
  • Молоко — 300 мл
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Помидоры — 200 г
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Сыр Чеддер — 100 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Немного мексиканской кухни, друзья! Любители острого скажут: «Уау», нелюбители, очевидно, пройдут мимо! И зря! Потому что…

Ингредиенты

  • Бараний фарш — 400 г
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Лепёшки тортилья — 5 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Чеддер — 250 г

Я обожаю грибы и, больше всего на свете, мне нравится запекать шампиньоны по этому рецепту. Готовится блюдо всего 20-30…

Ингредиенты

  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Перец чили свежий — 10 г
  • Петрушка свежая — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Чеддер — 60 г
  • Цедра лимона — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Шампиньоны свежие — 200 г

Как считают некоторые диетологи, завтрак должен начинаться не с чашечки кофе, а с полезных каш, либо кисломолочных продуктов…

Ингредиенты

  • Базилик зелёный свежий — 0.5 пучок
  • Йогурт натуральный — 120 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 0.5 ч. л.
  • Сливки — 70 мл
  • Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
  • Сыр Филадельфия — 80 г
  • Сыр Чеддер — 70 г
  • Творог — 100 г
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Шпинат свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 4 шт.

Это блюдо превзошло все ожидания. Прекрасное сочетание сыра, тимьяна, жареных миндальных орешков, кисло-сладкого перца с…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 1 л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
  • Миндаль — 50 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 4 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Сыр Чеддер — 50 г
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 7 г
  • Уксус яблочный — 1 ст. л.
  • Хлеб белый — 150 г

Этот хлебушек я пыталась испечь трижды в хлебопечке, но каждый раз терпела фиаско. Вернее, хлеб получался на вкус…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Молоко — 100 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Отруби — 50 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 15 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Семечки подсолнуха чищенные — 2 ст. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Сыр Чеддер — 65 г

РЕЦЕПТЫ БЛЮД С СЫРОМ ЧЕДДЕР

Пять веков назад в селении Чеддер графства Сомерсетшир (Великобритания) был изобретен рецепт полутвердого сыра, не кисловатого и не сладкого, в котором приятно сочетаются умеренная острота и пряности. Назвали его, как и большинство других сыров, по наименованию места, где «родился». По сей день чеддер остается наиболее потребляемым в мире. Он очень богат кальцием. В 30 граммах сыра содержится 220 мг солей кальция. Только пармезан и швейцарский немного превосходят чеддер по этому показателю. Предлагаем несколько рецептов, в состав которых входит сыр чеддер. Все рецепты рассчитаны на четыре порции.

Гренки с чеддером на пиве

Растопите в толстостенной кастрюле 400 г натертого чеддера, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, 300 г пива и 1 чайную ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве пива. Помешивая, доведите всю массу до густого состояния. Разложите на противне куски крестьянского (раньше он назывался столовым) или ржаного хлеба, намазав на них готовую сырную массу, и поставьте противень в духовку или гриль. Подавайте гренки горячими, полив соусом по вашему вкусу и украсив зеленью. Такие гренки особенно хороши с пивом.

Слоеные пирожки с сыром

Раскатайте 250 г слоеного теста на прямоугольники размером 20 х 35 см, положите на них тонкие пласты чеддера и скатайте тесто с сыром в рулеты по длинной стороне. Нарежьте рулеты на 7 частей, по 5 см каждая, и уложите пирожки на противень. Выпекайте в духовке при температуре 200оС в течение 10 минут.

Вымойте и отожмите пучок кресс-салата. Взбейте соус из 2 столовых ложек винного уксуса, 3 столовых ложек раститель ного масла, добавьте соль и перец по вкусу. Полейте этим соусом салат. Подавайте салат с еще теплыми пирожками.

Фаршированная говяжья грудинка

Для фарша: 2 нарезанные дольки чеснока, 300 г измельченных шампиньонов слегка обжарьте в 20 граммах сливочного масла и потомите на медленном огне. Отдельно смешайте 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 150 г натертого чеддера и немного мелко нарезанной ветчины. Эту массу перемешайте с грибами и поперчите по вкусу. В середине грудинки весом 1,5 кг сделайте разрез в виде кармана. Нафаршируйте грудинку и зашейте отверстие. Жарьте на сковороде, предварительно растопив на ней 40 г сливочного масла. Влейте полстакана воды, закройте сковороду крышкой и тушите грудинку на медленном огне в течение часа. Когда будет готова, добавьте 2 столовые ложки виски или коньяка и 150 г сметаны. Нарежьте грудинку на 4-6 порций и полейте соусом. Подавайте с зеленым горошком и зелеными бобами, приготовленными на пару.

Равиоли «Пиккадилли»

Замесите тесто из 120 г муки, щепотки соли, 2 яиц и 1 чайной ложки растительного масла, скатайте его в шар и на один час оставьте в кастрюле под крышкой.

Для фарша: смешайте 200 г тертого чеддера, 30 г размельченных грецких орехов, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука. Поперчите по вкусу.

Тесто раскатайте и нарежьте на квадраты размером 6 х 6 см. Разложите фарш на квадраты, накройте другими квадратами и защипите края. Оставьте равиоли подсохнуть в течение примерно 30 минут. Варите в подсоленной воде, как пельмени.

Разогрейте 150 г сметаны с 1 чайной ложкой паприки (красного стручкового перца) и посолите по вкусу. Полейте этим соусом равиоли. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, орехами и тертым чеддером.

Рецепт сыра Чеддер | Как приготовить сыр Чеддер в домашних условиях

Чеддер берет свое начало в средневековой Англии, а с заселением Нового Света стал самым производимым и потребляемым сыром в мире. Чеддер обладает особым вкусом и текстурой благодаря процессу «чеддеризации» уникальному для этого сыра. Процесс приготовления Чеддера достаточно длительный, но результат стоит того. В зависимости от длительности созрева, различают:

  • молодой или нежный чеддер, зреющий, как правило, три месяца;
  • чеддер средней зрелости, зреющий 5-6 месяцев;
  • зрелый девятимесячный чеддер;
  • очень зрелый чеддер с выдержкой 15 месяцев;
  • винтажный чеддер, выдерживающийся 18 месяцев и более.

Чеддер обладает плотной текстурой с абсолютным отсутствием глазков, ореховым и пряным, островато-кисловатым привкусом (оптимальный рH при приготовлении 5.6).

Особенности сыра Чеддер:

  • процесс «чеддеризации»;
  • возможность вызревания: в герметичной пластиковой упаковке, в воске, в бандаже;
  • возможность долгой выдержки 2-3 года.

Оборудование

Ингредиенты

Выход 12-13% от веса молока — 1-1,2 кг сыра.

Рецепт приготовление

1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте до 32°С. Снимите с огня.

2. Посыпьте на поверхность молока мезофильную закваску. Дайте постоять 3 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Аккуратными медленными движениями перемешайте весь объем молока большой шумовкой или ложкой. Накройте крышкой и дайте постоять 40 минут.

3. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды. Растворите сычужный фермент в 50 мл воды. Добавьте раствор хлористого кальция и сычужного фермента в молоко. Хорошо, но медленно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте сквашиваться на 30 минут.

4. Проверьте сгусток на «чистое отделение», если необходимо оставьте еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порежьте сгусток ножом или большим венчиком на кусочки размеров 1-1,5см.

5. Поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, нагрейте массу до 40°С. Этот процесс перемешивания и нагревания должен быть постепенным и занять 30 минут. Не нагревайте массу слишком быстро!

6. Снимите кастрюлю с огня, закутайте пледом для сохранения тепла и оставьте на 30 минут. Сырное зерно осядет на дно кастрюли.

7. Слейте сыворотку, сырная масса слипшаяся одним куском останется на дне кастрюли.

8. Поставьте кастрюлю с сыром в другую кастрюлю с водой температуры 42°С. Оставьте на 10 минут. Сырная масса сформирует плотный губкообразный кусок.

9. Разрежьте массу на 2 куска, положите их друг на друга. Оставьте на 10 минут. Переверните куски сыра вместе на другую сторону, оставьте на 10 минут. Затем на бок и также оставьте на 10 минут, затем на другой бок. Это процесс «чеддеризации». Процесс занимает 50 минут (по 10 минут на каждой стороне.

10. Вытащите сыр, порежьте на кубики со стороной 1,5 см и перемешайте с солью.

11. Выложите форму дренажным мешком или марлей. Если вы используете микроперфорированную форму, тогда мешок вам не понадобится. Выложите всю сырную массу в форму, уплотняя как можно лучше.

12. Накройте сырную массу в форме концами мешка, постарайтесь избегать складок. Положите сверху крышку формы.

13. Поставьте форму под пресс и прессуйте 1 час с весом 3-4 кг. Вытащите сыр из формы и снимите мешок. Перезаверните сыр, стараясь делать как можно меньше складок. Снова положите сыр в форму, поставьте под пресс. Прессуйте с весом 8-12 кг 12-15 часов при комнатной температуре.

14. Вытащите сыр из формы и подсушите на дренажном коврике 2 дня при комнатной температуре, чтобы корочка стала абсолютно сухой. Во время сушки периодически переворачивайте сыр, чтобы он высох со всех сторон равномерно.

15. Вы можете покрыть сыр воском или латексным покрытием.

16. Положите сыр на созревание в комнату (или специальный холодильник) с температурой 10°С и 85% влажности.

Сыр должен вызревать при температуре 10-12 градусов, и относительной влажности 80-85 процентов, каждую неделю сыр необходимо переворачивать. Для среднего сыра выдерживать 6 месяцев, для более пикантного 1 год, для экстра 18 месяцев.

4 рецепта сырного супа

Сыр чеддер представляет собой невероятно изысканный продукт, который хорош как для самостоятельного употребления, так и как составляющая других яств. Чтобы в полной мере оценить все вкусовые качества, важно знать, с чем его лучше комбинировать.

Сыр чеддер – что это такое?

Многим интересно знать, какими особенностями обладает данный компонент и откуда он происходит:

  1. Сыр чеддер – это продукт, который часто ассоциируется со Швейцарией, якобы только там могут производить вкуснейшие его сорта. Но один полезный вариант придумали чопорные англичане. Чеддер известен с XII в., активно используется в кулинарии.
  2. Хотя 100 г продукта содержат 392 ккал, он убережет от излишнего набора веса. Чеддер полезен для зубов и зрения.
  3. Название он получил от деревушки, в которой, по одной из версий, придумал сыр. «Чеддер» можно распознать по твердой мякоти желтого или грязного белого цвета, ярким ореховым ноткам и слегка острому, кисловатому привкусу. В нем содержится больше белка и соли, чем в других видах.

Описание приготовления:

Когда дом наполняют ароматы свежей выпечки и плавящегося сыра чеддер, все домашние радуются — потому что знают, что совсем скоро будут готовы их любимые булочки с сыром чеддер. Честно говоря, я еще не встречала человека, который отказался бы попробовать эти булочки или которому они бы не понравились. Думаю, что и вам булочки с сыром чеддер просто не могут не понравиться. Потому — не поленитесь и порадуйте себя этими замечательными булочками, как только у вас появится время

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Мука Блюдо: Выпечка / Булочки
https://youtu.be/Cb_56t3GqBg

С чем едят сыр чеддер?

Многих интересует сыр чеддер, описание его сочетаемости с другими продуктами:

  1. Благодаря маслянистой плотной консистенции сыр используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве ароматной добавки к первым, вторым блюдам. Его даже подают к некоторым видам десерта. Сыр чеддер используют, когда готовят рыбу, овощи и тосты.
  2. Его можно добавить в омлет и в выпечку. Особенно вкусными с чеддером получаются сырные бисквиты. На родине, в Великобритании, чеддер подается к вину благородного происхождения. В Англии также можно попробовать сыр с горчицей или бананом, а потом запить сидром или некрепким вином.
  3. Без него не обходится ни один салат или закуска. Гамбургеры – самое популярное блюдо с чеддером. Им не уступает салат с грушей, сельдереем или орешками, куда кулинары советуют добавлять сыр.
  4. Единственный нюанс сыра – перед готовкой чеддеру нужно дать полежать 30 мин. при комнатной температуре. Пребывание в холодильнике не отразится на вкусовых характеристиках или консистенции.
  5. Молодой чеддер, зреющий 3 мес., или средней выдержки (5-6 мес.) можно подавать с сухим белым вином. Например, Совиньон Блан, Шардоне или Шен Блан. К зрелому (9 мес.) сыру больше подходит такое вино, как Мерло, Каберне Совиньон, Амароне, Шираз.

Как приготовить классический сырный суп по-французски

Сырный суп — это блюдо, которое появилось во Франции, поэтому классическим рецептом считается именно французский вариант. Изысканный вкус блюда дополняют нотки мускатного ореха и вино. Не переживайте относительно наличия алкоголя: во время варки он весь испарится.

Ингредиенты:

  • 500 мл куриного бульона;
  • 75 г твердого сыра;
  • 75 мл белого сухого вина;
  • 2 яичных желтка;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 1 щеп. мускатного ореха;
  • соль, перец по вкусу.


pinterest.com
Приготовление:

  1. В небольшой кастрюльке растопи сливочное масло, поджарь на нём муку. Влей в получившуюся массу бульон. Размешивая смесь венчиком, раствори комочки. Приправь щепоткой мускатного ореха, посоли и поперчи по вкусу.
  2. В отдельной посуде смешай сырые яичные желтки со сметаной.
  3. Влей вино и доведи до кипения. Уменьши огонь до минимума, добавь яичную смесь. Непрерывно помешивая венчиком, прогрей в течение минуты и сразу снимай с плиты. Добавь в суп тертый сыр и размешивай до тех пор, пока он не расплавится.
  4. Подавай суп с гренками из багета.

Рецепты с сыром чеддер

Используя сыр чеддер, рецепт с ним можно подобрать на свой вкус:

  1. Сыр уместен, когда готовятся итальянские тефтели или куриные ножки, фаршированные овощами.
  2. С чеддером удастся приготовить даже супы, а о запеканках и говорить не стоит. Они могут быть из картофеля, цветной капусты и брокколи, говядины.
  3. Самый простейший вариант употребления сыра – приготовить сэндвичи или соус. Если на кухне окажется сковорода-гриль, то бутерброды получатся еще и красивыми.
  4. Дети и не только они оценят сырные палочки, крекеры с маком и чеддером.

Картофельный суп с сыром чеддер

Идеальной заменой наскучившему первому блюду станет суп с сыром чеддер. Бекон придаст яству чрезвычайно интересную пикантную нотку. Для его обжарки лучше использовать кастрюлю с толстым дном, она поможет равномерно и качественно обработать продукты. Пикантной изюминкой выступит и лук-резанец.

Ингредиенты:

  • сыр чеддер – 200 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • бекон – 4 полоски;
  • вода – 2,5 ст.;
  • лук-резанец – 2 веточки;
  • соль.

Приготовление

  1. Бекон обжарить до хрустящей корочки на среднем огне. Переложить на бумажное полотенце и нарезать мелкими кубиками.
  2. Лук нарезать, обжарить.
  3. Картофель нарезать. Добавить его к луку, влить воду и посолить.
  4. Смесь довести до кипения, тушить до готовности. Сыр натереть.
  5. Картофель поместить в кастрюлю в кипяток. Понемногу добавлять сыр тертый чеддер до его расплавления.
  6. Посыпать суп беконом и нарезанным луком-резанцем.

Картофель с сыром чеддер

Для приготовления такого блюда как картошка с сыром понадобится совсем мало ингредиентов. Вторую, если даже не первую роль, играет чеддер. Если его нет, то можно использовать альтернативные разновидности сыров. Кушанье способно выступить в качестве оригинальной закуски, которая приукрасит любой стол.

Ингредиенты:

  • чеддер, ветчина – по 150 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • картофель – 8 шт.;
  • сушеный перец чили – 2 шт.;
  • натуральный йогурт, пармезан – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и молотая паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Картошку завернуть в фольгу, запекать 1 ч.
  2. Готовые картофелины остудить, аккуратно извлечь мякоть, чтобы получилась «лодочка» с толстыми стенками.
  3. Ветчину порезать, чеддер натереть. Соединить вместе, добавить йогурт, мягкое сливочное масло, один измельченный перец чили и рубленный чеснок.
  4. Посолить и добавить паприку. Начинку смешать с картофельной мякотью.
  5. Разложить начинку по «лодочкам», вернуть в фольгу.
  6. Подержать в духовке 20-25 мин. Посыпать тертым пармезаном.

Макароны с сыром чеддер

Любители американской кухни запросто могут приготовить одно из блюд дома. Если скомбинировать его с макаронами, сыр выступает в двух категориях – соус и румяная корочка. Макаронные изделия подойдут абсолютно любые. Такое сочетание поможет в полной мере раскрыть вкус сыра чеддер, это одно из достоинств яства.

Ингредиенты:

  • макароны, сыр – по 150 г;
  • мука – 30 г;
  • молоко – 225 мл;
  • пармезан – 50 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • соль, перец, мускатный орех, паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Отварить макароны.
  2. Масло растопить на водяной бане. Добавить муку и помешивать, пока она не заварится.
  3. Молоко немного подогреть и потихоньку влить его в масло с мукой. Взбить соус венчиком, чтобы не было комочков.
  4. Проварить соус до загустения. Добавить специи.
  5. Оба вида сыра натереть на терке. Горсть отложить, а остальную часть высыпать в соус.
  6. Макароны залить соусом, перемешать. Переложить их в огнеупорную форму, посыпать оставшимся сыром.
  7. Запечь в духовке. Паста с сыром будет готова через 15 мин.

Жареный сыр чеддер

Распространенным способом, как сделать сыр чеддер, будет обжарить его. В таком варианте он станет прекрасной закуской к пиву или вину, завтраком с чашкой кофе. Жарить можно на сковороде, во фритюре или на гриле. Особенно вкусным получается сыр в панировке или кляре. Кушают жареный чеддер с кислыми соусами (брусничным, гранатовым, клюквенным) или домашним кетчупом. Лучшим гарниром станут салаты из свежих овощей, картошка и зелень (петрушка, розмарин, базилик).

Ингредиенты:

  • сыр – 300 г;
  • мука – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Нарезать сыр, обвалять его в яйце, а затем в муке.
  2. Обжарить сыр в масле на сковороде. Масло нужно налить до середины посуды, поэтому лучше выбрать емкость с высокими стенками и толстым дном.

Ролл с сыром чеддер

Можно использовать сыр чеддер, рецепт в домашних условиях, где он сочетается с роллом. В этом случае он станет начинкой вместе с кусочком копченого угря или креветкой. Ролл с чеддером может быть и вегетарианским, если использовать курагу, миндальный орех и клубнику. Для готовки используется рис, водоросли нори и другие компоненты.

Ингредиенты:

  • сыр – 225 г;
  • панировочные сухари – 275 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки – 3 ст. ложки;
  • сухая горчица – 1,5 ч. ложки;
  • слоеное тесто – 400 г;
  • яйцо- 1 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Все продукты, кроме теста и яйца, соединить для начинки.
  2. Тесто раскатать, разрезать на три части. На каждую их них поместить начинку. Завернуть в рулет и порезать на роллы.
  3. Смазать роллы взбитым яйцом и выпекать 25 мин.

Пирог с сыром чеддером

Еще одно блюдо из американской кухни, которое легко повторить, – это пирог с сыром. Тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовые коржи. Последний вариант значительно упростит процесс готовки. Стоит запастись несколькими ломтиками чеддера для подачи пирога, так он придаст выпечке пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • основа для пирога – 2 шт.;
  • яблоки – 5 шт.;
  • крупно натертый сыр чеддер – 240 г;
  • коричневый сахар – 180 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • молотый мускатный орех, соль – по 0,25 ч. ложки;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
  2. Фрукт смешать с сахаром, мукой и нарезанным на кусочки сливочным маслом, сыром и специями.
  3. Один корж раскатать между двумя слоями пленки. Его диаметр должен быть больше, чем диаметр формы для выпечки.
  4. Осторожно перенести его в форму. Заложить начинку. Раскатать второй лист и положить его сверху.
  5. Скрепить края, смазать верх взбитым яйцом, смешанным с 1 ст. ложкой воды. Сверху прорезать четыре отверстия для выхода пара.
  6. Выпекать пирог час.

Соус из сыра чеддер

При ответе на вопрос, сыр чеддер – что это, многие ассоциируют его с соусом. Он идеально подойдет к кукурузным чипсам, отварным макаронам. По желанию в него можно макать и простой белый хлеб. Соус хорош и как дополнением к другим яствам, например, к любым разновидностям мяса или к запеченным овощам.

Ингредиенты:

  • сливки – 125 мл;
  • чеддер – 5 г;
  • моцарелла – 50 г.

Приготовление

  1. Оба вида сыра натереть.
  2. Сливки довести до кипения.
  3. Выложить в них сыры и перемешать до однородной консистенции.

На главную >> Записи >> Рецепты. Чеддар

Без сомнения король английских сыров. Сделайте, а главное, хорошо выдержите этот сыр и вам совершенно точно откроется нечто новое, чего вы не знали раньше. Даже если вам приходилось пробовать хороший Чеддар, даже если вам приходилось пробовать отличный Чеддар – то, что вы сделаете сами, все равно станет откровением, обещаю!

Нам понадобится:

Молоко коровье пастеризованное 4,5 литра.

Аннато 3 капли (для пастеризованного и зимнего молока)

Подготовленная бактериальная мезофильная культура (мезофильная закваска) 75 мл (примерно 1,7% от объема молока) *)

Хлорид кальция в водном растворе 1 г.

Молокосвертывающий фермент в количестве, необходимом для получения времени флокуляции 12-15 минут. *)

Соль поваренная.

  1. Соберите и тщательно вымойте все инструменты. Перед использованием обрабатывайте все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.
  2. В 5-литровой кастрюле на водяной бане нагрейте молоко до 32С. Или охладите до этой температуры пастеризованное молоко.
  3. Добавьте аннато.
  4. Растворите в воде сухой фермент или разбавьте водой жидкий.
  5. Добавьте мезофильную закваску. Тщательно перемешайте. Закваску можно добавлять замороженной, тогда первоначально молоко нагрейте до 33-35С и убедитесь, что после добавления закваски температура 32С.
  6. Ровно через 20 мин после добавления закваски, добавьте растворенный (разбавленный) молокосвертывающий фермент, перемешайте сверху вниз и снизу вверх 30 сек.
  7. Определите время флокуляции. Мультипликатор флокуляции 3.
  8. Нарежьте сгусток на кубики с гранью 0,5 см. Не перемешивайте, дайте выдержку 10 мин.
  9. Начинайте перемешивание и нагрев. Нагревайте массу медленно, на 1 градус за пять минут до 39С за 35 минут. Перемешивайте сначала осторожно, потом активней, чтобы не давать зерну слипаться.
  10. После того, как температура достигнет 39С, перемешивайте массу еще 15-30 минут, пока зерно не станет округлым, размером с крупные зерна риса, и будет слипаться в комок при легком сжатии.
  11. По окончании перемешивания оставьте массу в покое на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
  12. Слейте сыворотку и приступайте к чеддаризации сыра. Установите кастрюлю на водяной бане наклонно, чтобы дать возможность сыворотке стекать в часть дна, находящуюся внизу, а сыру лежать не в вытекающей сыворотке. Можно просто подложить под одну ручку кастрюли свернутый в несколько раз кусок ткани.
  13. Поддерживайте температуру водяной бани 38С. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы температура всей массы была более равномерной. Сливайте выделяющуюся сыворотку всякий раз, как она начнет доставать до кромки сырной массы.
  14. Через 30 мин разрежьте комок массы пополам и сложите два куска один на другой так, чтобы сыворотка стекала в том же направлении, что и в начале процесса. Сливайте сыворотку, если она начинает достигать кромки сыра.
  15. Еще через 30 мин разрежьте сыр на полосы шириной примерно 5 см и сложите полосы одна на другую так, чтобы сыворотка стекала в том же направлении, что и в начале процесса, а та часть сыра, которая была сверху, теперь стала нижней. Так же поддерживайте температуру водяной бани 38С. Не забывайте периодически сливать сыворотку. Так держите полосы еще 30 минут. Если все идет правильно, полосы в конце процесса должны напоминать мягкую резину и растягиваться, если потянуть за концы.
  16. Слейте оставшуюся сыворотку, верните массу на водяную баню. Сыр должен быть теплым до того момента, пока вы не начнете его прессовать.
  17. Разрежьте сыр ножом на параллелепипеды (чипсы) 1-2 см в сечении и 3-5 см длиной. Верните нарезанный сыр обратно на водяную баню.
  18. В два-три приема посыпьте сыр 2-мя столовыми ложками соли, тщательно перемешивая каждый раз. Выдержите сыр 5 минут, чтобы он «взял» соль.
  19. Быстро переместите сыр, пока он еще не остыл, в форму, выложенную сырной тканью, вставьте поршень с подложенной под него салфеткой из ткани и прессуйте грузом в 10 кг. **)
  20. Через 30 мин «переоденьте» и переверните головку сыра, верните под пресс и прессуйте грузом в 20 кг.
  21. Через 1 час снова «переоденьте» и переверните головку сыра и прессуйте грузом в 30 кг не менее 24 часов. Лучше 48 часов.
  22. Любая дополнительная нагрузка прессования для сыров, которые солятся до пресса, особенно для чеддаризованных сыров, не будет лишней. Я указал самые минимальные возможные усилия. И прессование в течение 2-х суток безусловно даст лучший результат, чем 24 часа.
  23. Достаньте сыр из-под пресса, подрежьте при необходимости приливы головки.
  24. Поместите сыр в холодильник и сушите головку, переворачивая каждый день до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь. На это уйдет 3-7 дней.
  25. Теперь головку сыра можно протереть уксусом и запаять в вакуумный пакет. Но для образования хорошей корочки лучше покрыть головку оливковым маслом и выдержать открытой еще несколько дней и только потом запаять под вакуумом. Выход сыра около 450 г.
  26. Выдерживайте сыр в вакуумной упаковке в холодильнике не менее 3-х месяцев, переворачивая раз в неделю. Поверьте на слово, Чеддар, выдержанный три месяца, по вкусу не просто отличается, а принципиально отличается от Чеддара, выдержанного только два месяца. Я лично считаю, что меньше 6 месяцев слишком мало. Но особенно хорош этот сыр, если его выдерживать года полтора. Терпения вам!

*) Подробно о флокуляционном методе контроля образования и уплотнения сгустка рассказано в учебном фильме.

**) Нагрузка указана для круглой формы диаметром 11,5 см. Если площадь поверхности вашей формы другая, пересчитайте вес так, чтобы получить то же давление.

Обсудить рецепт и задать вопросы можно на форуме.

Сырный суп с семгой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

  • рыбное филе (семга, лосось) — 200–300 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • укроп — 1 пучок;
  • картофель — 3 шт.;
  • кедровые орехи — 3 ст. л.;
  • плавленый сыр — 4 шт.;
  • черный перец, соль;
  • вода — 1 л;
  • оливковое масло — 2 ст. л.


pinterest.com
Приготовление:

  1. В сотейнике на оливковом масле обжарь нарезанный репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке. Добавь к овощам обжаренные кедровые орешки и все перемешай.
  2. Дай закипеть воде в кастрюле. Положи туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешай деревянной лопаточкой.
  3. Добавь в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и вари до полуготовности.
  4. Потом заложи пассерованные овощи в кастрюлю, добавь туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посоли, поперчи и дай супу закипеть. Вари 5 минут до готовности рыбы, добавь мелко нарезанный укроп и сразу выключи огонь.
  5. Супу нужно дать настояться минут 5 и можно разливать по тарелкам.

Сырный суп с брокколи и шампиньонами

Такой рецепт супа также очень распространён во Франции. Брокколи в сезон можно брать свежую, а в холодное время года вполне подойдет и замороженная версия.

Ингредиенты:

  • 5–7 шампиньонов;
  • 2 плавленых сырка;
  • 200 г брокколи;
  • 2–3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • соль по вкусу;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • зелень укропа по вкусу.


pinterest.com
Приготовление:

  1. Нарежь шампиньоны пластинами, обжарь на растительном масле, добавь тертую морковь, перемешай и еще немного обжарь.
  2. В кастрюле вскипяти 1,5 л воды, добавь брокколи, разделенную на мелкие соцветия, нарезанный мелкими кубиками картофель и грибную зажарку. Посоли по вкусу и вари 10 минут после повторного закипания.
  3. После этого добавь в суп тертые плавленые сырки и вари еще 5 минут (до полного расплавления сырков).
  4. Подавай суп с чесночными гренками, посыпав зеленью укропа.

Сырный суп с копченостями

Ингредиенты:

  • свиные копченые ребрышки — 500 г;
  • мягкий плавленый сыр — 160 г;
  • сливки 33%-й жирности — 200 г;
  • лук — 1 шт.;
  • стебли сельдерея — 150 г;
  • картофель — 1–2 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • вода — 800 мл;
  • ломтики бекона (по желанию).


pinterest.com
Приготовление:

  1. Нарежь свинину на отдельные ребрышки, залей водой и вари на медленном огне 40-45 минут после закипания. Должен получиться крепкий бульон. Затем нужно достать ребрышки и срезать с них мясо.
  2. Мелко крошим лук, шинкуем сельдерей, картофель режем кубиками. В сотейнике жарим лук с сельдереем почти до полной готовности в оливковом масле, а потом добавляем туда картофель и тоже слегка обжариваем. Добавь к овощам томатную пасту и держим на огне еще 2 минуты.
  3. Вливай бульон и вари суп на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В конце варки добавь сыр, петрушку или укроп.
  4. Тонкие ломтики бекона по жарь на сковородке без масла, пока они не станут хрустящими. Суп будет выглядеть очень аппетитно, если украсить его поджаренными ломтиками бекона и посыпать тертым сыром.


pinterest.com
Любой сырный суп не занимает много времени в приготовлении, а если использовать плавленные сырки, то и затратность тоже невысока. Зато нежное горячее блюдо, которое получится в результате, станет прекрасным украшением каждого стола.

Сырный суп с курицей

Сытный суп с нежным вкусом, дополненный привычной курицей, подойдет и для будней, и для воскресного обеда.

Ингредиенты:

  • 500 г куриной грудки;
  • 2 л воды;
  • 2 плавленых сырка;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Куриные грудки залей водой и поставь вариться на средний огонь. Сразу после закипания сними пенку, добавь в бульон горошины душистого перца и лавровые листочки.
  2. Спустя 7 минут после закипания добавь в бульон картофель, предварительно нарезанный мелкими кубиками.
  3. На сливочном масле поджарь измельченный лук и тертую морковь. Посоли и поперчи зажарку по вкусу.
  4. Готовое мясо достань из кастрюли, нарежь небольшими кусочками, а к бульону добавьте зажарку. Пусть варится вместе с картофелем еще минут 7. После этого верни кусочки филе в кастрюлю, добавь тертые плавленые сырки, вари ещё примерно минут 5, а когда сыр полностью расплавится, сними кастрюлю с плиты.
  5. Подавай суп, посыпав ароматной зеленью и поджаренными крутонами из багета.

Сырный суп с рисом и креветками

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • твердый сыр — 150 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • креветки — 400 г;
  • рис — 2 ст. л.;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • 1 помидор или 1/2 ч. л. томатной пасты.


pinterest.com Приготовление:

  1. Рис следует замочить заранее. Когда приступишь к приготовлению, залей его литром холодной воды и доведи до кипения.
  2. Отдельно на сковороде обжарь мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук уже станет золотистым, здесь же нужно потомить помидор или слегка обжарить томатную пасту.
  3. Пока рис варится, очисти креветки от панциря и добавь в кастрюлю с кипящим рисом. Помни, что креветки готовятся быстро и их следует класть в воду за пять минут до готовности крупы.
  4. Сразу после этого добавляем соль и перец. Затем — обжаренный лук с томатом, мелко нарезанный чеснок и пару лавровых листочков.
  5. Натертый на терке сыр следует класть в суп только после того, как выключен огонь. Когда сыр полностью расплавится, нежное первое блюдо можно подавать на стол.

Сыр чеддер в домашних условиях

Описание приготовления:

Разумеется, для первых шагов в сыроварении лучше выбрать более простые варианты, однако рецепт приготовления сыра чеддер в домашних условиях также под силу повторить непрофессионалам.

1. Молоко налить в большую кастрюлю и прогреть на паровой бане (можно и на плите, конечно).

2. Добавить закваску и фермент, исходя из количества молока. Оставить примерно на час, чтобы закваска начала работать.

3. Образовавшийся творог нарезать небольшими кубиками. На медленном огне массу нужно прогревать, доведя примерно до 40 градусов.

4. Когда творог начнет твердеть, аккуратно переложить его в отдельную емкость. Сыворотку также можно использовать для приготовления разной выпечки.

5. Теперь творог можно отправить обратно в кастрюлю и прогревать еще около 1 часа.

6. Подготовить марлю или ткань, чтобы дать стечь излишкам сыворотки. На данном этапе в рецепт приготовления сыра чеддер в домашних условиях можно добавить немного соли по вкусу.

7. Примерно через 30-35 минут, когда соль впитается, можно отправить будущий сыр под пресс, предварительно обернув тонкой тканью или марлей.

8. Этот простой рецепт сыра чеддер в домашних условиях требует выдержки и терпения. Примерно через 6 часов масса будет иметь такой вид.

9. Для правильно прессования сыра нагрузку лучше увеличивать постепенно, сначала положив немного, а каждые 2-3 часа добавляя вес. Через 24-26 часов сыр станет твердым.

10. Теперь сыр можно укрыть тонкой марлей, предварительно смочив ее в теплой воде. Сначала верх.

11. После того, как марля наложена на оба края, сверху смазать небольшим количеством сливочного масла или другого жира и отправить под пресс примерно на 1.5 часа. Затем наложить марлю на бока головки и снова отправить в пресс, теперь на 10-12 часов.

12. Вот такой классический рецепт сыра чеддер в домашних условиях. Теперь его нужно оставить для созревания в прохладном и влажном месте (должно быть около 12 градусов и 85% влажности). Первые 2 месяца головку нужно ежедневно переворачивать. Созреет сыр через 7-8 месяцев, однако вызревать может до года.

Легкие рецепты чеддера — Olivemagazine

Ищете рецепты чеддера? Приготовьте сливочные ризотто с сочным сыром, макаронный сыр с хрустящей корочкой или куртки из копченой пикши с начинкой из чеддера. Попробуйте наши рецептов сыра с плесенью и наши рецепты козьего сыра .


Рецепты чеддера

Классический макинтош с сыром

Всеми любимое сырное блюдо: для этого согревающего классического блюда для комфортной еды требуется всего пять ингредиентов, в том числе щедрая посыпка сыра чеддер, запеченного до золотистого цвета и хрустящей корочки.


Булочки с чеддером и пеканом

Эти пикантные булочки с ореховым вкусом добавлены к большому количеству чеддера. Сделайте партию легкого удовольствия на выходных.


Бекон, чеддер и пирог из лука-порея

Полосатый бекон, мягкий лук-порей и большое количество чеддера создают легкую, но волшебную комбинацию вкуса в восхитительном пироге с заварным кремом — идеальном для легкого обеда с салатом.


Пирожки с чеддерным пюре

Эти индивидуальные коттеджи с начинкой из сливочного пюре из чеддера, идеально подходят для тех, кто хочет пообниматься с тарелкой сырных углеводов.


Куртки из пикши и чеддера копченые

По мере того, как дни становятся короче, а ночи становятся прохладнее, согрейтесь печеным картофелем с начинкой из чеддера, копченой пикши и зеленого лука.


Содовый хлеб Чеддер с маслом зеленого лука

Взбейте партию сырного содового хлеба с чеддером на обед, который подается с добавлением домашнего зеленого лукового масла для дополнительного удовольствия.


Суп из сельдерея и чеддера

Чаша согревающего супа из сельдерея и чеддера, поданная с россыпью хрустящих гренок с тимьяном, станет впечатляющим обедом или легким ужином для шести человек.


Лепешки из чеддера и лука-порея

Добавьте нотку чеддера в классическое сладкое угощение с этими уникальными пикантными оладьями. Полезная закуска, которая подойдет к тарелке супа или в качестве энергетического батончика после тренировки.


Ризотто с чеддером и зеленым луком

Это сливочное ризотто сочится зрелым сыром чеддер и украшено яркими жареными помидорами черри.


Мультиварка чили с кукурузным хлебом чеддер

Непревзойденный обогреватель зимы: подайте партию наших медленно приготовленных перцев чили с буханкой сырного кукурузного хлеба с чеддером для комфортной семейной трапезы.

Рецепт сыра Чеддер | Рецепт сыроделки

История сыра Чеддер
Ранние дни

Производство сыров в Британии восходит к временам кельтов. Записи о сыре чеддер встречаются еще в 12 веке. Название Чеддер происходит от древнеанглийского слова ceodor, что означает глубокая, темная полость или мешочек. Как и большинство других сыров, Чеддер эволюционировал от потребности хранить очень скоропортящееся молоко, от времен изобилия до времен дефицита.Широко распространено мнение, что римляне, оккупировавшие Францию, а затем и современную Великобританию и Сомерсет, принесли с собой ремесло сыроварения.

Ранний чеддер изначально производился исключительно на фермах (в основном женой фермера, но это уже другая история), расположенных в районе Сомерсет на юго-западе Великобритании.

Чеддер изначально входил в состав более крупной группы сыров меньшего размера, предназначенных для местного потребления, и все они характеризовались местным происхождением и качеством молока. Производство было сосредоточено вокруг города Чеддер и его знаменитого ущелья, пронизанного пещерами, которые, возможно, использовались для выдержки.

Чеддер был самым известным из этих сыров, и записи показывают, что большая часть его была куплена и оплачена еще до доения коров.

Большая часть этого шла к королевским дворам, и временами Чеддер был недоступен, если вы не были связаны с «королевскими особами».

Только в 1600-х годах транспортные технологии улучшились с помощью многих каналов и речных систем, а также улучшились дороги для фургонов. Это помогло переместить сыр в рыночные города и другие городские районы, особенно на растущий рынок в крупных городах, таких как Лондон.К тому времени распад поместья и последствия промышленной революции стали серьезными факторами миграции и роста населения в этих крупных городских центрах. В конце концов, в 1700-х годах, когда железная дорога улучшила транспорт, эта динамика населения и рост городских районов начали вызывать изменения в производимых сырах. Была очевидна потребность в более сухих сырах для более длительного созревания, а также в более крупных и твердых сырах, которые выдерживали бы транспортировку и хранение. Более ранние сыры были слишком влажными и не выдерживали длительного рыночного периода, составлявшего несколько месяцев; с ними было бы просто слишком сложно справиться, и они пострадали бы во время длительных транспортных и рыночных задержек.Сыры просто гниют или разваливаются во время более длительного цикла. Уменьшение численности населения в сельской местности сделало абсолютно необходимым изменить способ производства сыра.

По мере улучшения рынков и роста населения возрастала потребность в увеличении производства сыра для этих растущих рынков. Конечно, это означало, что в сырной стране также существовала потребность в более крупных стадах и более эффективном производстве. Для Чеддера эти изменения произошли быстро. Одним из самых больших изменений было создание сыров намного большего размера, но их нужно было делать более сухими, чтобы предотвратить внутренний гниение.Первоначально это было решено путем ошпаривания творожной массы горячей сывороткой в ​​отдельной дренажной емкости, и это стало тем, что теперь известно как стадия «чеддеринга». К середине 1800-х годов этот процесс значительно обновился.

Когда эти изменения произошли в Великобритании, эмиграция в новые колонии в Америке и Канаде также включала британских сыроваров. В Америке уже производили сыр в стиле чеддер.

Изменения в период индустриализации 1800-х годов

Только в середине 19 века чеддер приобрел свой нынешний стандартизированный характер.До этого времени производство мелкого чеддера было весьма разнообразным, с широким диапазоном качеств, от сыра совершенно нестандартного качества (высокая влажность с ограниченным старением, выделение газа, нечистые ферменты и газ, а также личинки, вкуснятина!) До более чистые, высококачественные особые сыры, предназначенные для королевской семьи.

Это было в середине 1800-х годов, когда Джозеф Хардинг ввел новые стандарты санитарии. До этого многие сыры были низкого качества из-за отсутствия санитарных условий и стандартизированной ферментации.Затем новые методы Хардинга были адаптированы сыроделами Северной Америки и Шотландии. Также его сыновья представили новый стандартизированный чеддер в Австралии и Новой Зеландии. Хардинг определил новый характер сыра как «близкий и твердый по текстуре, но мягкий по характеру или качеству; он богат, имеет тенденцию таять во рту, а вкус полный и тонкий, приближающийся к аромату фундука».

Соление творога и чеддеринг

Новые методы Хардинга также включают соление творога перед формованием, а также модификацию процесса чеддера.В его модификации творог на самом деле готовился в том же чане, в котором они коагулировались, затем переносился на отдельный стол, где его сливали и разрезали на большие плиты, а затем складывали в стопки, поскольку они продолжали выделять кислоту. Затем они были измельчены на более мелкие кусочки и посолены перед формованием и прессованием. Это процесс чеддеринга, каким мы его знаем сегодня. *** ПРИМЕЧАНИЕ: Эти этапы измельчения и измельчения творога, а также посола перед формованием уже выполнялись в течение долгого времени, прежде чем они были применены в регионе Чеддер в горах центральной Франции в районе Салер и Кантель. , как и сегодня.Однако несколько иначе.

Сырный завод «Американский чеддер»

В то же время (1851 г.) семья Джесси Уильямса в северной части штата Нью-Йорк открыла первую в Америке фабрику по производству сыра (похоже, пришло время Чеддера). Это был момент, когда молоко стало поступать со многих ферм и производиться кооперативом обученных сыроваров. Это было также моментом, когда мужчины сменили женщин.

Излишне говорить, что это был огромный скачок в производстве сыра, но в конечном итоге это привело к гибели производства сыра вручную в Америке.Менее чем за сто лет небольшие фермерские сыроварни практически исчезли, и это было также направлением развития британского чеддера.

Джеймс Л. Крафт вырос на молочной ферме в Онтарио, а затем переехал в Чикаго, и оттуда мы знаем остальных. Ломтики крафт-бумаги — это не то, что из себя представляет Чеддер.

Экспорт из США и Канады в Великобританию

В конце 19 века в Британии произошло быстрое развитие сети железных дорог, что позволило легко транспортировать скоропортящиеся товары, например молоко.Фермеры, которые раньше рассматривали сыр как способ сохранить ценность своего молока, стали рассматривать производство сыра как дорогостоящее и трудоемкое занятие. Быстрый транзит товаров по стране также привел к расширению ассортимента сыров, доступных потребителям, включая более дешевый импорт чеддера из Северной Америки. Многие сельхозпроизводители не смогли конкурировать с такими низкими ценами и отказались от сыроварения.

Это, наряду с быстро растущим населением Британии, привело к нехватке хорошего сыра, что побудило их правительство снизить тариф.таким образом открывая рынок Чеддера для Америки и Канады. Между 1840 и 1861 годами экспорт Нью-Йорка в Великобританию увеличился с немногим более 700 000 фунтов до 40 миллионов фунтов; это на 5700% больше! К 1913 году более 80% сыра, потребляемого в Великобритании, было импортировано

.
New York Export of Cheddar — это его собственная гибель

Здесь дела идут на юг. Эффективность новых фабрик чеддера, как и большинства сегодняшних, зависела от их чистой прибыли. Вскоре они начали производить сыр с более высоким содержанием влаги для большей урожайности и снимать сливки, чтобы получить более ценное масло.Влажный сыр долго не выдерживался, и, конечно же, именно в снятии сливок во многом и заключается его вкус и гладкая текстура. Британцам не потребовалось много времени, чтобы осознать изменения, внесенные в сыр.

Вдобавок фабрики в Америке начали заменять украденные сливки олеомаргарином (он же говяжий жир), который вскоре стал известен как сыр с начинкой. Они по-прежнему ложно продавались как сливочный сыр чеддер. Некоторое время они казались прекрасными, но затем сало окислилось и стало прогорклым.В течение нескольких лет эта торговля, которая принесла 148 миллионов фунтов чеддера в 1881 году, полностью рухнула. С другой стороны, Канада сохранила более высокое качество более сухого и ароматного сыра и продолжила прибыльную торговлю. Великобритания также обратилась к импорту чеддера из Австралии и Новой Зеландии, чтобы восполнить этот пробел. К концу 1890-х годов уже были написаны законы, исправляющие недостатки обезжиренного молока и начинки чеддеров.

ХХ век: Крушение британского чеддера

Первая половина 20-го века принесла дальнейшие трудности, поскольку две мировые войны вызвали значительные разрушения, как из-за вывода рабочей силы из сельской экономики, так и из-за введения нормирования, которое вынудило производителей стандартизировать производство сыра с 1933 года. создание Совета по маркетингу молока (MMB).Из 514 ферм, производивших сыр на юго-западе Англии в 1939 году, только 57 продолжали производство, когда Вторая мировая война закончилась в 1945 году.

Эта тенденция к рационализации производства и отказу от разнообразия сохраняется и по сей день, и большая часть знаний о создании чеддера, накопленных за столетия практики, исчезла.

Производство сыра Чеддер в Англии резко возросло во время Второй мировой войны, не из-за благоприятных обстоятельств, а из-за необходимости английского правительства улучшить запасы молока.Большая часть молока была переработана в так называемый «правительственный чеддер», который раздали людям по всей стране. Это имело прискорбный эффект, сократив местное производство сыра чеддер в Англии: 3400 производителей сыра были закрыты, а после войны осталось менее 100.

1980-е годы и далее с возрождением ремесленного сыра

Когда я рос в 1950-70-х, мой мир сыра ограничивался семейными шутками о папином тройной упаковке и хорошо упакованном лимбургере, скрывающемся в задней части холодильника (что, конечно, я тогда не ценил), и ежегодной поездкой в ​​Вермонт. для лучшего чеддера, с некоторым возрастом и этими большими белыми кристаллами (одна из главных причин, по которым я делаю то, что делаю сегодня).Хотя состояние сыра на кухне было от большого желтого ящика (я уверен, что он был желтым) до большого зеленого цилиндра для чего-нибудь итальянского. К концу 80-х — началу 90-х я немного вырос, как раз вовремя, чтобы увидеть, как Америка немного осознала, что не так с сыром. Движение за спину к суше разрушило желание снова делать настоящий сыр. Теперь это переросло во всем мире в невероятное изменение качества сыра. Это было немного медленнее, чем хорошее вино и пиво, но признание все еще растет.Нельзя сказать, что действительно великие сыры полностью исчезли за это время, потому что я все еще нахожу великолепные сыры Швейцарии, Франции и Италии на маленьких фермах, которые никогда не исчезли.

Что касается Чеддера, то до сих пор производят большой чеддер в небольших масштабах, и мне посчастливилось учиться у лучших в Британии. Джейми Монтгомери и Вэл Бинс были сердцем Real Cheddar. Сегодня в Америке также есть несколько удивительных производителей чеддера, например, Мариано Гонсалес из Калифорнии, семья Роэлли и Хукс из Висконсина, а также несколько производителей из Вермонта.

Чеддер Сегодня

Чеддер сегодня в основном производится в виде крупных блоков коммерческого производства. Название «чеддер» не охраняется Европейским союзом, поэтому его производят как чеддер во всем мире.

Однако использование названия «West Country Farmhouse Cheddar» действительно имеет защиту. Сегодня чеддер производится в Австралии, Аргентине, Бельгии, Канаде, Ирландии, Нидерландах, Новой Зеландии, Южной Африке, Швеции, Финляндии и США.

  • Австралия
    55% всего сыра составляет чеддер
  • Канада
    В середине 19 века сельское хозяйство Онтарио перешло с пшеницы на молочные продукты, а к началу 20 века сыр Чеддер стал вторым по величине экспортным товаром после древесины.Так что там до сих пор производят хороший чеддер, но сегодня большая часть великого чеддера поступает из Квебека
  • .
  • Новая Зеландия
    Большая часть сыра Чеддер в Новой Зеландии производится на заводе. Хотя большая часть его продается молодыми внутри страны, некоторые новозеландские чеддеры отправляются в Великобританию, где блоки созревают еще около года.
  • Великобритания
    Оригинальные чеддеры пришли из южной сырной страны, которая сегодня коллективно называется «Фермерский дом Западной страны», и включает графства Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл.Все молоко для этого сыра должно быть из этих стран. Кроме того, Движение Слоу Фуд создало Президиум Чеддер, который идет дальше ЗОП «Ферма Чеддер Вест-Кантри» и требует, чтобы сыр Чеддер производился в Сомерсете и с использованием традиционных методов, таких как использование сырого молока, традиционного сычужного фермента животных и тканевая упаковка.

    Сегодня большая часть производства в Великобритании — это крупномасштабная коммерция, и сыры представляют собой коротковозрастные версии оригинального сыра, как и большая часть мирового производства чеддера.

  • США
    Чеддер производится во многих штатах, включая Калифорнию, Айдахо, северную часть штата Нью-Йорк, Вермонт, Орегон, Техас и Оклахому. Он продается в нескольких вариантах (мягкий, средний, острый, очень острый, нью-йоркский, белый и Вермонтский). Висконсин имеет самое большое производство. Вермонт получил свое собственное признание в производстве первоклассных сыров с Cabot, Grafton Village и Shelburne Farms.

    В Калифорнии Мариано Гонсалес работает на Fiscallini Farms (но опять же, он приехал из Shelburne Farms в Вермонте).Тем не менее, большая часть производства в США производится большими экспансивными фабриками, производящими большие блоки сыра короткой выдержки, некоторые из которых являются выдающимися.

Лазанья с сыром Чеддер — Приправы

Лазанья с сыром Чеддер — Приправы

Лазанья с сыром Чеддер

Чеддер вносит в эту лазанью интересную замену.

Ингредиенты (17)

Мясной соус
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • ½ фунта итальянской колбасы
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 ч. Измельченного чеснока
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 2 ч томатной пасты
  • 2 ч. Нарезанной петрушки
  • ½ чайной ложки измельченного красного перца
  • 15 унций консервированных измельченных помидоров
Соус Бешамель
  • ¼ стакана сливочного масла
  • ¼ стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
  • ¼ ч. Л. Молотого мускатного ореха
  • 3 стакана 2% молока
  • 12 лапши лазаньи без кипячения
  • 3 стакана тертого выдержанного сыра чеддер

Проезд

  1. Для приготовления мясного соуса, коричневой говядины и колбасы в большой сковороде на среднем или сильном огне около 10 минут, разбивая на мелкие кусочки.Выложите большую часть жира ложкой. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и чеснок; обжарить 5 минут. Добавьте вино; довести до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая, пока вино почти не испарится. Добавьте томатную пасту, чеснок, петрушку и измельченный красный перец. Добавьте измельченные помидоры. Доведите до кипения; уменьшить огонь. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, 10-15 минут.
  2. Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку, соль, перец и мускатный орех.Варить и перемешивать 1 минуту. Постепенно вбить молоко. Готовьте и перемешивайте венчиком около 10 минут до загустения и образования пузырьков. Остудить 10 минут.
  3. Разогрейте духовку до 400F.
  4. Намажьте 3/4 стакана мясного соуса на дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Выложите 4 листа лазаньи крест-накрест в кастрюлю над соусом, слегка перекрывая друг друга. (Листы не будут доходить до сковороды, но они будут расширяться по мере выпекания.) Сверху налейте одну треть мясного соуса (равномерно распределив его, чтобы покрыть лапшу), а затем одну треть соуса бешамель.Сверху выложите одну треть сыра. Повторить слои (начиная с лапши) дважды.
  5. Выпекать без крышки от 35 до 40 минут, неплотно прикрыв фольгой в течение последних 10 минут, если верхний слой подрумянится слишком сильно. Дайте постоять 15 минут перед тем, как разрезать.

Как приготовить сыр чеддер

Домашний сыр чеддер — это труд любви, и результат стоит затраченных усилий. Это может быть либо вощеный чеддер, аналогичный многим из хороших вариантов, доступных в наши дни на прилавке с сыром, либо как чеддер в тканевом переплете.

Традиционный чеддер в тканевом переплете невероятно ароматный, и он резко отличается от того, что сегодня называют прекрасным чеддером на полках супермаркетов.

Будь то тканевый или вощеный, процесс приготовления сыра чеддер в домашних условиях остается неизменным вплоть до последних шагов, и я расскажу вам обо всех вариантах.

Пять колес домашнего сыра чеддер (всего около 20 фунтов). Показаны отделки с тканевым переплетом, вощением и вакуумным запечатыванием.

(Если вы новичок в сыроварении, я настоятельно рекомендую вам прочитать это руководство для начинающих по сыроварению, прежде чем начать.)

Когда я начал делать свой собственный сыр, первое, что мои дети попросили (конечно), был домашний чеддер.

Я люблю чеддер так же сильно, как и все остальные, но я предпочитаю сильно острый, рассыпчатый круг традиционного тканевого чеддера.Моим детям нравится чеддер с мягкой гладкой текстурой и высоким содержанием влаги, который идеально подходит для жареного сыра.

Почему бы не сделать и то, и другое?

В процессе написания этого урока я сделал несколько колес из чеддера. Некоторые используют сырое джерси с фермы, находящейся ниже по дороге, а другие — пастеризованное молоко из продуктовых магазинов.

Некоторые колеса перед старением покрывали воском или запаивали под вакуумом и выдерживали всего несколько месяцев для получения мягкого чеддера с высокой влажностью. Тем не менее, другие были переплетены тканью, поэтому они приобрели естественную кожуру, сухую рассыпчатую текстуру и выдерживались более года, чтобы получить невероятно острый деликатес.

Я расскажу вам обо всех вариантах после того, как покажу вам, как приготовить традиционный сыр чеддер.

Виды чеддера

В наши дни большая часть чеддера обрабатывается либо воском, либо запаивается под вакуумом. для созревания. Это изолирует сыр от внешней среды и не позволяет ему естественным образом «дышать» на протяжении всего процесса старения.

В промышленных условиях это идеально, потому что сыр намного легче выдерживать постоянно. Влага внутри сыра сохраняется независимо от внешней среды.

Это отличный вариант, если ваше помещение для выдержки не идеально и вы не можете поддерживать надлежащую влажность. Это также хороший вариант, если у вас есть дети в семье, поскольку чеддер вощеный чеддер обычно сохраняет более высокое содержание влаги (поэтому он более мягкий и менее рассыпчатый).

Если вы хотите настоящего удовольствия, я бы посоветовал сделать чеддер в тканевом переплете , так как в наши дни его трудно найти, и это действительно кустарный продукт. Поскольку тканевый переплет позволяет сыру дышать и приобретать естественную корку, это сложный живой корм, полный уникальных и ярких ароматов.(Ничего похожего на мягкий желтый окрашенный товар, продаваемый на полках продуктовых магазинов.)

Некоторые производители до сих пор производят переплетенный тканью чеддер традиционным способом, заворачивая в бинты и выдерживая в контролируемой среде. Фактически, один из лучших находится прямо здесь, в Вермонте, и они продают свой чеддер в тканевом переплете по 30 долларов за фунт.

Он впечатляющий и полностью стоит каждого пенни в моей книге, и это причина, по которой я трачу все это время на совершенствование своего собственного домашнего чеддера в тканевом переплете.

Я собираюсь познакомить вас с рецептом 4-фунтового колеса домашнего чеддера, вощеного или в тканевом переплете — на ваш выбор.

Да, на его приготовление уходит целый день (в основном это время без помощи рук), плюс неделя сушки, а затем много месяцев на то, чтобы созреть, прежде чем он будет готов. Учитывая, что усилия такие же, я настоятельно рекомендую попробовать свои силы в тканевом переплете, если это вообще возможно, если у вас есть способ контролировать влажность в помещении для выдержки.

Но нет ничего лучше, чем нарезать кусок сыра за 120 долларов, который вы сделали сами…

Этот рецепт традиционного чеддера адаптирован из книги «Домашнее сыроварение» Рикки Кэрролла.

Это была одна из первых книг о домашнем сыроварении, написанная в США, и это была первоначальная искра, которая зажгла движение домашних сыроваров, которое усилилось 40 лет спустя.

В книге есть ряд домашних рецептов чеддера, от фермерского чеддера до чеддера с творогом и ароматного шалфея. Рики отмечает, что «приготовление чеддера традиционным способом занимает больше времени, но оно того стоит».

Если вы собираетесь изо всех сил делать сыр чеддер в домашних условиях, вы можете сделать это правильно и приготовить действительно хороший чеддер

(Если вы ищете рецепт попроще, попробуйте вместо этого приготовить этот фермерский чеддер 18 века или сыр Колби.)

Ингредиенты и оборудование для традиционного чеддера

Ингредиенты для приготовления чеддера довольно просты. Вам понадобится всего одна сырная культура, немного сычужного фермента для образования творога и, конечно же, свежее молоко.

Я использую сырое молоко с молочной фермы за углом, но пастеризованное молоко тоже работает (только не ультрапастеризованное). Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте хлорид кальция, чтобы образовался творог (поскольку он повреждается в процессе пастеризации).

Для оборудования потребуется:

Как приготовить сыр Чеддер

Для начала нагрейте 4 галлона молока до 86 градусов по Фаренгейту (Примечание: вы можете разрезать этот рецепт пополам, чтобы получить рецепт на 2 галлона).

Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и дайте ему регидратироваться в течение 2 минут, не трогая. (Это помогает предотвратить комкование.)

При использовании свежего сырого молока с фермы можно использовать половину культуры, потому что в сыром молоке уже присутствуют натуральные культуры.

(На самом деле существуют традиционные методы изготовления этого чеддера без какой-либо дополнительной культуры, хотя это сложно. Если вам интересен этот процесс, я бы посоветовал прочитать «Искусство натурального сыроделия» Дэвида Ашера.)

Если вы используете мезофильный стартовый пакет с прямой установкой (на фото выше), вам понадобятся 2 пакета для четырех галлонов пастеризованного молока или 1 пакет для сырого молока. В качестве альтернативы можно использовать 1/4 чайной ложки (1/2 чайной ложки для пастеризованного молока) порошкообразной мезофильной культуры.

Вмешайте закваску в молоко, двигая вверх и вниз в течение 1 минуты.

Накройте молоко крышкой и дайте ему спокойно созреть при температуре 86 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут.

Через 45 минут убедитесь, что температура молока по-прежнему составляет 86 градусов, и, если оно остыло более чем на градус, осторожно подогрейте его.

Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана нехлорированной воды и добавьте его в кисломолочное молоко. Добавьте разбавленный сычужный фермент и перемешайте его движениями вверх и вниз.Через 1 минуту с помощью ложки заморозьте молоко (прекратите движение).

Имейте в виду, что сычужный фермент бывает разной силы, поэтому проверьте бутылку, чтобы быть уверенным в размере. Мой сычужный фермент, который, как я считаю, является одинарной крепостью, говорит, что из одной чайной ложки вырабатывается 4 галлона молока за 45 минут.

Накройте горшок и дайте ему постоять в полном покое в течение 45 минут.

Не пытайтесь подогреть молоко, измерить температуру или иным образом суетиться с молоком в это время.В идеале в этот период оно должно оставаться на уровне 86, но возня с молоком принесет больше вреда, чем пользы.

Кастрюля должна быть неподвижной, чтобы творог правильно сформировался, поэтому постарайтесь оставить ее в покое на это время.

Через 45 минут убедитесь, что творог превратился в твердую массу, и дайте чистый перерыв. (Это не должно быть проблемой, если в комнате действительно очень холодно, а кастрюля существенно не остыла.)

Творог из чеддера с чистым разрывом

Если они не сформировались, дайте им еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.

Нарежьте творог на кубики диаметром 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. (Это позволяет творогу немного зажить, прежде чем вы двинетесь дальше, что улучшит структуру готового сыра.)

Медленно нагрейте творог до 100 градусов, увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.

Это займет некоторое время, наберитесь терпения!

Творог, вероятно, охладился на несколько градусов во время схватывания творога и составляет где-то между 82 и 86 градусами.Если у них 84 градуса, их нужно нагреть на 16 градусов … не более чем на 2 градуса каждые 5 минут, вам потребуется как минимум 40 минут мягкого нагрева.

Обычно этого можно добиться, поместив кастрюлю в раковину с горячей водой, но вам понадобится большая раковина (возможно, ванна…), чтобы вместить кастрюлю с 4 галлонами молока. Я осторожно нагреваю кастрюлю на конфорке, закручивая ее на очень слабом огне на несколько минут, а затем выключаю на несколько минут.

Осторожно помешивайте творог в течение этого периода нагрева, чтобы предотвратить его матирование.

Творог из чеддера в сыворотке после длительного медленного нагревания до 100 градусов

Как только творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, удерживайте эту температуру в течение 30 минут и продолжайте осторожно помешивать.

Через 30 минут прекратите перемешивание и дайте им отстояться в течение 20 минут.

После осаждения вылейте творог через дуршлаг, выстланный марлей, оставив сыворотку.

Перелейте сыворотку обратно в исходную емкость для сыра и установите дуршлаг, удерживая творог в верхней части емкости над теплой сывороткой.Специальный «горшок для приготовления макарон» , в который помещается дуршлаг, помогает в этом процессе, потому что он позволяет подвешивать творог над сывороткой (или теплой водой) для процесса чеддера.

Поместите дуршлаг на сыворотку и дайте ей стечь и отстояться в течение 15 минут. Творог быстро сварится, образуя единую массу.

Матовый творог из чеддера после слива, но перед нарезкой

Выньте творог из дуршлага и нарежьте его на полоски шириной 2,5 см, а затем поместите их обратно в дуршлаг, выстланный марлей, поддерживаемый над теплой сывороткой, укладывая творог так, чтобы вес верхнего творога давил на творог внизу.

Держите сыворотку теплой при температуре 100 градусов F (38 C) в течение следующих 2 часов. В течение этого времени переворачивайте творог каждые 15 минут, чтобы убедиться, что он равномерно прижат собственным весом.

Этот процесс медленного прессования теплого творога с частым его переворачиванием известен как чеддеринг, и именно он дает этому сыру название и особенность.

Творожная масса из чеддера после нарезки, но до процесса чеддера

В меньших партиях (от 2 до 6 галлонов молока) сыроделы иногда наполняют пакет с застежкой-молнией на галлон теплой водой и кладут его поверх творога.Этот дополнительный вес помогает в процессе чеддера, поскольку традиционно чеддер производится очень большими партиями (не менее 6-10 галлонов).

Если у вас нет возможности подвесить кастрюлю над теплой сывороткой, вы можете просто поместить высушенный творог в кастрюлю для сыра, а затем поставить кастрюлю в раковину, наполненную 100-градусной водой для процесса чеддеринга.

(Необязательно, чтобы его суспендировали над сывороткой, подойдет теплая вода. Если вы предпочитаете, процедите всю сыворотку и немедленно используйте ее для приготовления сыра, а просто разложите творог на дуршлаге над теплой водой.)

Периодически сливайте сыворотку из кастрюли во время процесса и переворачивайте творог каждые 15 минут, как при использовании дуршлага.

Куски творога чеддер, сложенные в дуршлаг, выстланный марлей, подвешенные над теплой водой в начале процесса чеддера. Сверху кладут пакет с теплой водой Ziploc для взвешивания, а затем творог переворачивают каждые 15 минут в течение следующих 2 часов.

После завершения процесса чеддеринга творог должен быть достаточно жестким и иметь текстуру, напоминающую приготовленную куриную грудку.

Разломайте ломтики творога пальцами на кусочки размером 1/2 дюйма, продолжая держать их на 100-градусной водяной бане.

Размешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут, чтобы он не матировался. Просто помешивайте, не пытайтесь выжать сыворотку из творога, просто помешивайте осторожно.

Через 30 минут добавьте соль (2 столовые ложки сырной соли на 4 галлона молока или 1 столовую ложку на партию емкостью 2 галлона) и аккуратно распределите ее руками по творогу.

Выстелите форму для сыра марлей.Это должна быть либо пара двухфунтовых форм, либо одна большая форма, способная выдержать 4 фунта сыра.

Пресс при давлении 20 фунтов в течение 30 минут . Этот начальный пресс просто заставляет сыпучий творог скрепиться достаточно, чтобы с ним можно было работать.

Выньте сыр из формы, разделите его, переверните и снова заправьте марлей.

Затем нажмите на него 12 часов при давлении 40 фунтов . (Обычно делается на ночь.)

Прессование творога для традиционного тканевого чеддера

Утром достаньте сыр из пресса, разденьте его, переверните и снова натрите.Затем нажмите на сыр при давлении 50 фунтов в течение 24 часов .

Выньте сыр из пресса и снимите марлю. Дайте сыру высохнуть на воздухе в течение 2-5 дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь.

Заправка домашнего чеддера для старения

А теперь пора решить, как «заправить» домашний сыр чеддер для выдержки. В наши дни используются три распространенных метода: тканевое, вощеное или вакуумная упаковка.

Я выбираю традиционный чеддер в тканевом переплете , где полоски марли покрыты жиром, образуя барьер вокруг сыра.Мы выращиваем собственное сало, так что у меня есть много под рукой, но вы также можете использовать кокосовое или сливочное масло.

Марля способствует прилипанию сала и образует барьер, который помогает удерживать влагу, но при этом позволяет сыру «дышать», так что у него появляется естественная корка и сложный вкус.

Подробнее о перевязке чеддера для старения читайте здесь.

Также можно сделать вощеный чеддер , сыр погружают в расплавленный воск, чтобы создать барьер снаружи.Поскольку сыр полностью окружает сыр водонепроницаемым слоем, влага не теряется во время выдержки, и его легче состарить, если вы не можете поддерживать постоянную влажность в помещении для выдержки.

Воск также предотвращает образование естественной корки, а это значит, что вы не теряете внешний слой сыра. (Таким образом, более высокий выход по массе из-за более высокого содержания влаги.)

Сыр не разовьет сложный вкус чеддера в тканевом переплете, но действительно интенсивный, рассыпчатый выдержанный чеддер в тканевом переплете в любом случае не для всех.Если вам нравится качественный выдержанный вощеный чеддер, то это хороший вариант.

Здесь описан процесс восковой обработки сыра. Лично я бы предложил метод окунания, так как он намного чище. Смывание воска происходит медленно и очень грязно.

Последний вариант — это вакуумная упаковка , что и происходит с большей частью промышленного чеддера, производимого в США.

Предполагается, что у вас есть домашний вакуумный упаковщик, но он в любом случае не слишком дорог и удобен для упаковки мяса и замороженных овощей.

Просто поместите сыр в вакуумный пакет для запечатывания, высосите весь воздух и запечатайте его. Там он будет стареть так же, как восковая эпиляция, так как в любом случае создает водостойкий слой, исключающий воздух снаружи.

Вакуумная герметизация свежего сыра чеддер перед выдержкой

Старение домашнего чеддера

Независимо от того, как вы заправляли чеддер, он должен быть выдержан не менее нескольких месяцев (желательно дольше), чтобы он приобрел аромат.

Сырным культурам не хватает времени на работу во время процесса производства сыра, который в основном связан с приготовлением творога и выработкой правильной текстуры внутри сыра.

Вкус появляется в период выдержки, и он становится более выраженным, чем дольше вы выдерживаете сыр.

В идеале чеддер выдерживается при температуре от 50 до 55 градусов F (или 10-13 градусов C) и относительной влажности 85% в течение не менее 3 месяцев. В идеале — от 6 месяцев до года или до 2 лет, если вы терпеливы.

Влажность не имеет значения, если вы натирали чеддер воском или герметично закрывали вакуумом, это больше беспокоит чеддер в тканевом переплете.

Обычные холодильники намного холоднее 50-55 градусов по Фаренгейту и слишком холодны для работы культур и ферментов.Вы можете получить байпас, который отменяет блок управления температурой холодильника, и многие люди используют мини-холодильник с байпасом в качестве пещеры старения.

Я использую винный холодильник, который позволяет устанавливать температуру от 45 до 60. Это идеальный ассортимент для сыроварения, и в нем есть действительно хорошие встроенные деревянные полки, которые тоже хорошо работают.

График приготовления сыра Чеддер

Я знаю, это было много. Я собираюсь кратко описать процесс в виде маркера, который, вероятно, будет легче проследить, поскольку вы на самом деле делаете сыр.Так как время имеет важное значение, я установил пункты списка на время, начинающееся (как и я) в полдень. Это трудоемкий процесс, поэтому вы можете начать немного раньше днем ​​…

Тем не менее, большая часть времени — это ожидание, поэтому для меня достаточно легко включить это в дождливый день, играя в помещении с двумя моими дошкольниками (если я установил громкий таймер для каждого шага…).

В первый день работа занимает от 6 1/2 до 7 часов, включая и выключая. Затем отжим и сушка занимает около недели.Наконец, сыр выдерживается месяцами.

  • 12:00 ~ Нагрейте молоко до 86 градусов F.
  • 12:12 до 12:15 ~ Посыпьте культуру сверху, дайте ей раствориться в течение 2 минут, затем перемешивайте в течение 1 минуты.
  • 12:15 до 1:00 ~ Созревание сыра в течение 45 минут.
  • 1:00 ~ Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавьте его в сыр, помешивая в течение 1 минуты.
  • 1: 00–1: 45 ~ Дайте сыру постоять в покое в течение 45 минут, пока не сформируется творог.
  • 1:45 — 1:50 ~ Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма и дайте им застыть в течение 5 минут.
  • 1:50 до 2:30 ~ Нагрейте творог до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.
  • 2:30 — 3:00 ~ Держите творог при температуре 100 градусов в течение 30 минут, осторожно помешивая.
  • 3:00 — 3:20 ~ Прекратите перемешивание и дайте творогу отстояться в течение 20 минут.
  • 3:20 — 3:35 ~ Процедите творог через дуршлаг, выстланный марлей (оставив сыворотку), и дайте ему застыть 15 минут.
  • 3:35 — 3:40 ~ Поместите сыворотку обратно в оригинальную емкость для сыра и нагрейте ее до 100 градусов.Нарежьте творог на 3-дюймовые ломтики, сложите их и положите обратно в дуршлаг, подвешенный над теплой сывороткой.
  • 3:40 — 5:40 ~ Подержите творог при 100 градусах в течение 2 часов, подвешивая его над теплой сывороткой. Каждые 15 минут переворачивайте творог, чтобы он мог прессоваться под собственным весом.
  • 5:40 — 6:10 ~ Измельчите творог пальцами на кусочки размером 1/2 дюйма (удерживая их подвешенными над теплой сывороткой). Помешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут.
  • 6:10 Во время последнего перемешивания творога добавьте соль и перемешайте, убедившись, что она равномерно распределена.
  • 6:10 — 6:25 ~ Застелите пресс для сыра марлей и прижмите сыр в течение 15 минут при давлении 10 фунтов.
  • 6:25 — 6:30 ~ Выньте сыр из пресса, разделите его, переверните, поправьте, а затем снова положите в пресс.
  • 6:30 до следующего утра ~ Нажимайте сыр в течение 12 часов при давлении 40 фунтов (или немного дольше, если вы спите).
  • День второй в AM ~ Выньте сыр из пресса, разделите его, переверните, поправьте его и затем снова положите в пресс.
  • Со второго дня до третьего утра ~ Выжмите сыр при давлении 50 фунтов в течение 24 часов.
  • День с третьего по оставшуюся часть недели ~ Снимите сыр с пресса и снимите марлю. Дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение 2-5 дней, переворачивая ежедневно, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.

К этому моменту, спустя целую неделю, сыр готов к заправке (тряпка или восковая эпиляция) и выдержке в течение не менее 3 месяцев (но предпочтительно от 6 до 12).

Урожай: делает одно 4-фунтовое колесо чеддера.

Время подготовки: 8 часов

Время прессования: 1 день 16 часов

Aging Time (Время старения) : 3 месяца

Общее время: 3 месяца 2 дня

Домашний чеддер богат и ароматен, а естественная перевязка позволяет сыру приобретать сложный вкус во время выдержки.(Выдержка воском или в вакууме также включена в качестве опции.)

Состав

  • 4 галлона цельного молока (сырое или пастеризованное, но не ультрапастеризованное)
  • 2 пакета Direct Set Mesophilic Starter (1 пакет для сырого молока)
  • (Или массовая мезофильная закваска, 1/2 чайной ложки пастеризованного молока или 1/4 чайной ложки сырого молока)
  • 1 чайная ложка жидкого сычуга (растворенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды)
  • 1 чайная ложка жидкости хлорида кальция (необязательно, только для пастеризованного молока, разбавленного в 1/4 стакана воды)
  • 2 ст.Сырная соль или консервированная соль (без добавок и йода)

Инструкции

  1. Осторожно нагрейте молоко до 86 градусов F (30 C).
  2. Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и дайте ему
    отстояться в течение 2 минут. (Это помогает предотвратить комкование
    ). Используйте 1 пакет для сырого молока или 2 пакета для пастеризованного молока. В качестве альтернативы используйте мезофильную закваску для сыпучих продуктов из расчета 1/4 чайной ложки для сырого молока или 1/2 чайной ложки для пастеризованного молока.
  3. Вмешайте культуру в молоко, используя движения вверх и вниз в течение 1 минуты.
  4. Дайте молоку культивироваться в течение 45 минут.
  5. При использовании пастеризованного молока разведите 1 чайную ложку хлорида кальция в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды. Добавить в кисломолочную смесь и перемешивать 1 минуту до однородности. (Это необязательно, но настоятельно рекомендуется, так как кальций в пастеризованном молоке повреждается, и из него трудно образовывать хороший творог. Это поможет немного уплотнить их, с чем будет легче работать во время процесса чеддера.)
  6. Разведите 1 чайную ложку сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте его в кисломолочную смесь, перемешивая движениями вверх и вниз в течение 1 минуты.
  7. Через 1 минуту оставьте молоко еще и дайте ему застыть в течение 45 минут, пока творог не застынет и не станет полностью перерывом. Если творог не застыл, подождите еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.
  8. Нарежьте творог на кубики размером 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. (Это позволит творогу немного зажить, прежде чем вы начнете двигаться дальше, что улучшит структуру готового сыра.)
  9. Медленно нагрейте творог до 100 градусов F (38 C), увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Это должно занять не менее 40 минут. Время от времени помешивайте творог, чтобы не допустить матирования.
  10. Как только творог достигнет температуры 100 градусов F (38 C), удерживайте температуру в течение 30 минут и осторожно перемешайте творог.
  11. Через 30 минут прекратите перемешивание и дайте творогу осесть на дно кастрюли.
  12. После осаждения перелейте творог через дуршлаг, выстланный марлей (оставив сыворотку для приготовления сыра).
  13. Дайте творогу стечь в течение 15 минут, за это время он превратится в твердую массу.
  14. Выньте творог из дуршлага и нарежьте его на полоски толщиной 1 дюйм. Сложите полоски друг на друга и положите сложенный творог обратно в дуршлаг, выстланный марлей.
  15. Подвесьте дуршлаг над кастрюлей с теплой (100 градусов F или 38 C) водой и накройте дуршлаг крышкой, чтобы поддерживать тепло. (При желании вы также можете наполнить большой пакет Ziploc теплой водой и поместить его поверх творога, чтобы добавить тепла и веса, чтобы облегчить процесс чеддера.)
  16. Подержите творог при температуре 100 градусов F (38 C) в течение двух часов, переворачивая сложенный творог каждые 15 минут. Это называется чеддер.
  17. Через 2 часа творог должен иметь консистенцию, напоминающую вареную куриную грудку. Осторожно разломайте их руками на кусочки по 0,5 дюйма, но храните их в дуршлаге над теплой водяной баней, чтобы они не замерзли.
  18. Подержите треснувший творог в дуршлаге, поддерживая температуру воды ниже 100 градусов, в течение 30 минут. Каждые 10 минут аккуратно помешивайте творог руками, чтобы они не слиплись.
  19. Через 30 минут добавьте сырную соль (2 столовые ложки, если вы начинаете с 4 галлонов молока) и аккуратно распределите ее по творогу руками. Обязательно тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
  20. Выстелить сырную форму (форму для сыра) марлей и выложить в форму соленый творог. Оберните часть марли поверх творога, а затем поместите сверху форму для сыра.
  21. Поместите творог в пресс для сыра и прессуйте под давлением 20 фунтов в течение 30 минут, чтобы сформировать сыр в блок.На этом этапе отдельные творожные массы все еще будут видны, но при извлечении из пресса они в основном должны держаться вместе.
  22. Выньте сыр из пресса, разделите его, переверните и снова натрите марлей. Пресс с давлением 40 фунтов в течение 12 часов (обычно на ночь).
  23. Утром выньте сыр из пресса, разденьте его, переверните и снова натрите. Отожмите сыр под давлением 50 фунтов в течение 24 часов.
  24. Выньте сыр из пресса и снимите марлю.
  25. Дайте сыру высохнуть на воздухе при комнатной температуре в течение 2–5 дней, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.
  26. Обработайте блок чеддера для старения путем тканевого переплета, вощения или вакуумной герметизации (см. Статью).
  27. Выдержите обработанный блок чеддера при температуре от 50 до 55 градусов F (от 10 до 13 градусов C) и относительной влажности 85% в течение как минимум трех месяцев. (Желательно от 6 месяцев до года.) В течение первой недели переворачивайте сыр ежедневно, а затем — еженедельно.


По окончании периода выдержки храните сыр в холодильнике.Более холодная температура в холодильнике замедлит / остановит ферментативные процессы в сыре, и затем его следует хранить, упаковывать и заботиться о нем, как о любом готовом сыре чеддер (т. Е. Как если бы вы относились к чеддеру из магазина).

Банкноты

Примечание: При использовании натурального тканевого переплета (вместо вощения или вакуумного запечатывания) во время старения сыра образуется плесень снаружи. Это нормально, и это часть процесса, в результате которого получается естественная кожура.Через несколько месяцев плесень отомрет, и сыр будет иметь твердую сухую корку вокруг стареющего сыра внутри.

Рецепты сыроделия

Ищете другие рецепты сыроделия?

Домашние кисломолочные продукты

кисломолочные продукты восхитительны, как и другие рецепты кисломолочных продуктов:

Связанные

Легкий сырный соус чеддер — Девушка из Айовы ест

Оживите все, от брокколи до печеного картофеля, с моим 5-минутным сырным соусом Easy Cheddar!

Моим родителям повезло в том, что мне и моим братьям не нужно было слишком много убеждений, чтобы есть наши овощи, когда мы росли.Ну, кроме того, скажи мне, сладкий перец и вареная морковь. Да, и фасоль лима. Если я больше никогда не увижу пакет замороженного суккоташа, это будет слишком скоро.

Тем не менее, даже я — стойкий любитель овощей — могу ценить то, что время от времени подбрасывает мой любимый гарнир теплым декадентским соусом из сыра Чеддер, сбрызнутым сверху, мувахаха!

Этот сырный соус чеддер готовится всего за 5 минут. Он оживит все, от брокколи и цветной капусты на пару до горячего запеченного картофеля.Помимо овощей, его также можно добавить в макароны и рис или даже полить хрустящими чипсами из маисовой лепёшки, чтобы получилось немного домашнего начо.

Рецепт адаптирован из сырного соуса чеддер, который я приготовил для добавления в мой сырный тако-суп, за исключением того, что в нем есть чуть больше измельченного чеддера, чтобы действительно усилить вкус.

Результат сенсационный! Густой и очень сырный — идеально подходит для того, чтобы убедить любого вегетарианца съесть свою зелень или, для тех, кому не нужна дополнительная толчка, особого, случайного угощения.

Как приготовить легкий сырный соус чеддер

Начните с плавления сливочного масла в кастрюле на среднем огне, затем добавьте безглютеновой или универсальной муки и варите в течение 1 минуты.

Затем медленно вмешайте молока , приправьте солью и перцем , затем возьмите деревянную ложку и перемешайте, пока смесь не загустеет, примерно 3-4 минуты.

Выключите огонь, затем добавьте свежемолотого сыра чеддер и перемешайте до однородной массы.Попробуйте, затем добавьте еще соли и перца, если хотите.

Это все, что она написала! Обильно полейте ваши любимые вареные овощи сырным соусом и съешьте. Надеюсь, вам понравится это декадентское вкусное блюдо — наслаждайтесь!

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин — ЛЕГКО!

простых, но вкусных рецепта, снимающих стресс во время ужина

Легкий сырный соус Чеддер

Описание

Оживите брокколи запеченным картофелем с 5-минутным сырным соусом «Легкий чеддер» для овощей!

Ингредиенты
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки безглютеновой или универсальной муки
  • соль и перец
  • 1 ​​стакан молока (лучше всего подходит для 2% молока)
  • 1-1 / 2 стакана свежемолотого чеддера сыр (не натертый на терке)
Инструкции
  1. Растопить масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте муку и взбивайте в течение минуты. Медленно влейте молоко, приправьте солью и перцем и возьмите деревянную ложку. Перемешать и варить до загустения 4-5 минут, затем выключить огонь и добавить сыр. Перемешайте, пока соус не растает и не станет однородным, затем попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Подавать немедленно.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Легкий сырный соус чеддер — пара поваров

Этот рецепт сырного соуса чеддер так легко приготовить, используя всего 3 ингредиента! Сделайте это, когда вам нужно мгновенно взбить соус.

Нужен сырный соус за считанные минуты? Попробуйте легкий сырный соус «Чеддер» ! Не заблуждайтесь: это не традиционный сырный соус … но по вкусу он ничем не хуже другого. Если вы раньше готовили сырный соус, вы наверняка знаете, что в него обычно добавляют муку и масло, чтобы сделать соус для загустения и придания консистенции. Этот соус хоть? Всего 3 ингредиента: молоко, сыр и соль! Используйте его в любое время, когда вы спешите: это действительно вкусно, и его непросто приготовить.

3 ингредиента в рецепте сырного соуса чеддер

Опять же, этот сырный соус чеддер — это быстрый и легкий трюк.Если вы только что приготовили брокколи или жареный перец чили и вам нужен быстрый соус, это ваш лучший выбор! В стандартном сырном соусе используется мука и масло для приготовления roux — традиционного французского способа приготовления сливочно-молочного соуса. Но для этого соуса нам хотелось чего-нибудь быстрого и грязного. Оказывается, вы можете приготовить сырный соус чеддер всего из трех ингредиентов:

  • Измельченный сыр чеддер
  • Цельное молоко
  • Соль

Как приготовить и как это сделать

Этот сырный соус получается таким быстрым и простым, что он идеально подходит для ужинов по будням или когда вы готовите пищу с большим количеством компонентов.В текстуре есть небольшой компромисс, но для нас это того стоит! Вот что нужно знать о процессе:

  • Нагрейте молоко, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте добавлять небольшие горсти сыра, пока он не превратится в однородный соус, постоянно помешивая.
  • Соус немного менее эластичный, чем соус с ру. Вы заметите, что текстура немного отличается от текстуры сырного соуса с ру. Но мы считаем, что простота приготовления этого рецепта того стоит!

Цельное молоко предпочтительно

Еще одна вещь, которую нужно знать об этом соусе из сыра чеддер: лучше всего цельное молоко.Поскольку рецепт очень прост, мы рекомендуем использовать его, если это вообще возможно. Вот почему:

  • Цельное молоко дает самую насыщенную кремовую консистенцию. Помогает удерживать соус вместе с молочным жиром.
  • Можно использовать 2% молоко, но оно имеет более зернистую текстуру. Мы протестировали его с обоими, и 2% -ный соус определенно был не так желателен с точки зрения текстуры. Если это все, что у вас есть, вы можете попробовать, но мы рекомендуем использовать цельное молоко.
Картофель фри с чили-сыром заслуживает хорошего сырного соуса

Способы использования этого сырного соуса чеддер

Этот сырный соус чеддер работает по-разному! Несколько предостережений: не используйте его для макарон и сыра, но он отлично подходит для овощей, картофеля фри и для поливки.Вот несколько идей:

Этот рецепт сырного соуса чеддер…

Вегетарианские и безглютеновые.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт сырного соуса чеддер так легко приготовить, используя всего 3 ингредиента! Сделайте это, когда вам нужно мгновенно взбить соус.


  • ¼ стакана цельного молока *
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • 1 ​​стакан тертого сыра чеддер

  1. В маленькой кастрюле нагрейте цельное молоко и соль на среднем огне.
  2. Как только сыр начнет закипать, добавьте тертый сыр понемногу, перемешивая и растапливая, прежде чем добавлять еще сыр, пока все не смешается. Этот процесс должен занять около 3 минут при постоянном помешивании.После того, как весь сыр добавлен, сразу подавайте (плохо сохраняется).

Банкноты

* Для получения наилучшей текстуры используйте цельное молоко: у него самая сливочная, богатая консистенция. Вы можете заменить 2% -ное молоко, но у соуса есть более крупная консистенция.

  • Категория: соус
  • Способ приготовления: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: сырный соус Чеддер

Теплый сырный соус чеддер — Ella Claire & Co.

Сделайте этот рецепт теплого соуса из сыра чеддер, который подается с кренделем или нарезанными багетами, для вкусной закуски или для следующего футбольного матча. Из настоящих, свежих ингредиентов (не обработанных) это вкусно, но легко приготовить!

У меня для вас есть супер легкий и вкусный рецепт закуски! Это теплый соус чеддер, и если вы, как и я, любите сыр, вам он обязательно понравится! Этот рецепт требует целых ингредиентов — здесь нет переработанного мусора — и он идеально ароматный и вызывает привыкание.Я рекомендую удвоить этот рецепт, потому что вы захотите съесть один целый рецепт самостоятельно. Здесь нет суждения.

Выбор ингредиентов

Как и в большинстве рецептов, от качества ингредиентов зависит конечный результат. Я рекомендую использовать хороший сыр, хорошее масло и цельное молоко. Совершенно вкусно.

Рецепт сырного соуса для многократного использования

Этот сырный соус действительно хорош практически ко всему — к хлебу, кренделям, сельдерею, вареной брокколи, макаронам, картофелю и вообще к любым углеводам.

Теплый соус с сыром Чеддер

Автор Кристен | Элла Клэр и Ко.

Состав

  • 2 Т несоленое сливочное масло
  • 2 Т белая универсальная мука
  • 1 чашка цельное молоко
  • 10 унция. острый сыр чеддер, тертый Получается лучше, если вы его сами измельчите (не используйте предварительно тертый сыр)
  • ущипнуть кошерная соль пробовать
  • нарезанный кубиками зеленый лук гарнир

Инструкции

  1. В кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте муку и перемешайте венчиком.

  2. Вылейте молоко в кастрюлю и продолжайте варить, взбивая, пока смесь не загустеет.

  3. Всыпать тертый сыр и перемешивать, пока весь сыр не расплавится и не смешается. Добавьте щепотку соли по вкусу.

  4. Подавать в теплом виде с нарезанными ломтиками багетами, крекерами или кренделями хлеба.

Вот еще 15 рецептов вкусных закусок, которые, я знаю, вам понравятся! Они идеально подходят для вечеринок в игровой день, семейных встреч или любого другого собрания.Иногда я даже люблю готовить их на ужин!

Вкусный теплый соус с сыром чеддер от Ella Claire & Co. | Запеченные слоенки с бри и грецкими орехами от On Sutton Place | Запеченные колечки из деликаты от Inspired by Charm | Запеченный бри с инжиром и медом

Блюдо с закусками Fall от Craftberry Bush | Лепешки с трюфелем, миндалем и яблоком от The Chronicles of Home | Канапе с крабами леди Мэри от жителей города и деревни | Жареный виноград на багете от Tidbits

Пирог с цуккини и козьим сыром от My Sweet Savannah | Мини-тыквенные пирожки от Shabby FuFu | Фаршированный перцем говяжий фарш от Farmhouse on Boone | Осенняя закуска от Happy Happy Nester

Хумус с жареным чесноком от Home Made Lovely | Шар с дымком и сыром от Tidy Mom | Easy Skillet Brie от французского загородного коттеджа | Бурсен с травами без глютена и молочных продуктов с клюквенно-миндальными крекерами от Zevy Joy

Кресент с запеченным сыром, грушей и прошутто ролл от Джули Бланнер | Кешью с розмарином по комнатам в аренду

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Leave a Reply