Рецепты польский гриб: Как готовить польский гриб: описание, рецепты — www.wday.ru

Содержание

Грибы польские фото и описание как готовить


Польский гриб — фото и описание, рецепты

Польский гриб или моховик каштановый – это особый деликатес, доступный далеко не для каждого человека. Он имеет множество полезных элементов и встречается в природе довольно редко. Самое большое распространение он получил в Европе и на Дальнем Востоке. Латинское название гриба – Xerocomus Badius.

Другие названия – Коричневый гриб, Панский гриб, Моховик каштановый

Польский гриб: описание

По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.

Моховик каштановый может достигать больших размеров. Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко. В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный сатанинский гриб. Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.

При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.

Особенности приготовления и первичной обработки

Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке. Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.

После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.
Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.

Рецепты приготовления блюд
  • Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
  • Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
  • Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.

Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.

  • Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.

Польский гриб. Как собирать, чистить и варить польский гриб

Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой неделе мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения, но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.

Польский гриб

Польский гриб относится к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может меняться в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый, желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества и по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.

Как и где собирать польский гриб

Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, ведь не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хотя иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе также приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастет новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы, лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будете гулять по лесу и ехать домой, червяки могут перебраться на хорошие грибы.

Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок, тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружиться плетеной корзиной. В ведрах, и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.

Как чистить польский гриб

После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того чтобы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились.

Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике, через 15 часов очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнюю часть ножки на которой расположена грибница и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, чтобы от них отошел песок и грязь. Можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.

Как варить польский гриб

Грибы лучше всего варить небольшими порциями. Размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будете варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно, если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить.

Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют).

Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Рецепты с польскими грибами:

Когда собирать и как приготовить польский гриб? Польский гриб

Польский гриб считается деликатесом, доступным не для каждого. Всё потому, что его состав изобилует полезными микроэлементами, а сам гриб встречается довольно редко. Наибольшее распространение он получил на территории Европы и на Дальнем Востоке. В Европе считается наилучшим съедобным грибом: его варят, маринуют, жарят, сушат.

Этимология названия

Польский гриб — съедобный гриб 2-й категории, представитель семейства болетовых, рода моховиков.

Название этого гриба исходит, вероятнее всего, из того, что раньше на европейский рынок он попадал из Польши. Другие названия — каштановый моховик, коричневый гриб, панский гриб.

Условия обитания

Польский гриб предпочитает кислые почвы в смешанных и хвойных лесах. Растет у основания дубов, каштанов и буков, в хвойных лесах выбирает деревья немолодые. Любит кислые почвы в низинах и горах, встречается на песчаных почвах, во мху и на подстилке у подножия деревьев. Произрастает небольшими группами и единично. Время роста — с июня по ноябрь, ежегодно. Встречается только в экологически чистых районах. Польскому грибу не свойственно накопление радиации и ядов, поэтому в пищу без всякого страха можно употреблять даже очень большие экземпляры. Наибольшая урожайность польского гриба характерна для сентября.

Описание польского гриба

По своему внешнему виду схож с белым грибом.

  1. Шляпка может достигать диаметра до 12 см. Форма шляпки у молодых грибов обычно выпуклая, полушаровидная, по краям завернутая, с возрастом меняется на более плоскую. Цвет шляпки варьируется от светло-красно-коричневых до каштановых, темно-коричневых тонов. Шкурка на шляпке у молодых экземпляров бархатистая и сухая, по мере роста становится гладкой, во время дождя — скользкой; отделяется достаточно тяжело. Трубчатый слой вначале беловатого оттенка, затем приобретает желтоватый оттенок, у старых грибов — зеленовато-желтого цвета. При срезе, надавливании и прочих повреждениях слой трубок синеет.
  2. Ножка польского гриба имеет высоту 3-14 см, диаметр — 0,8-4 см. Обычно имеет цилиндрическую или вздутую (клубневидную) форму. Структура ножки — плотная, волокнистая или гладкая. Окраска ножки варьируется от светло-бурых до коричневых тонов, но при этом она всегда светлее шляпки. Приобретает синеватый, затем бурый оттенок, если на нее надавить.
  3. Мякоть польского гриба отличается крепкой, плотной, мясистой структурой. Запах — приятный, грибной, иногда с фруктовыми нотками. Вкус — сладковатый. Цвет — беловатый или светло-жёлтый, коричневый под кожицей шляпки. При срезе мякоть на воздухе сначала синеет, затем сменяется бурой окраской, в конце возвращается к белому цвету. В молодом возрасте отличается твердостью, с ростом гриба становится мягче.
  4. Споровый порошок польского гриба бывает оливково-коричневых, коричневато-зеленоватых или оливково-бурых тонов.
Грибы-двойники

Начинающие грибники могут спутать польский гриб с белым, хотя ножка последнего более светлая, бочковидная, а мякоти его не свойственно синеть при срезе. Больше всего польский гриб похож на грибы из рода Моховиков:

  • моховик пестрый: имеет желтовато-коричневую шляпку, которая растрескивается с возрастом и обнажает ткань красно-розового цвета;
  • моховик коричневый: шляпка бурых оттенков (от желто-коричневых до темно-бурых), диаметром до 10 см; через трещины можно увидеть сухую беловато=желтую ткань;
  • моховик зеленый: шляпка золотисто-коричневая или буровато-зеленоватая, трубчатый слой таких же оттенков; при растрескивании обнажается светло-желтая ткань; светлая ножка;
  • сатанинский гриб: близок к польскому по роду и внешним признакам, опасен и ядовит.

Кира Столетова

Польский гриб — яркий представитель многочисленных видов белых грибов.

Где растет польский гриб

Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше польский белый гриб является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ.

Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида — с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков — либо рядом с пнями, группами или по одному. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать описание польского гриба. Он имеет шляпку коричневого цвета диаметром от 3 до 15 см. Форма шляпки выпуклая, в начале роста края завернуты, затем шляпка приобретает более плоский вид.

Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться. Окраска от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой. Трубчатый слой имеет сначала светлый желтоватый оттенок, по мере роста становится зеленоватым. Мякоть белой и плотной консистенции, на срезе слегка синеет. Запах легкий, вкус приятный, сладковатый.

Ножка в высоту достигает 14 см, в диаметре — до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах. При надавливании сначала приобретает бурый цвет, затем слегка синеет.

Как отличить ложный польский гриб

Ложные двойники Польского гриба неопытным грибникам легко спутать с польским белым грибом. Самые распространенные разновидности двойников — моховики (моховик пестрый и моховик зеленый). Эта категория грибов неопасна, но для приготовления в пищу их не используют.

Главное их внешнее отличие — красно-коричневая шляпка с трещинами, виднеющейся красно-розовой мякотью (у моховика пестрого) или светло-желтой (у моховика зеленого) и светлая ножка желтоватого цвета.

Более опасный и ядовитый гриб — ложный. Он вызывает при употреблении в пищу тяжелое отравление и паралич дыхательного центра, называется сатанинским. Его описание:

  • плотная широкая ножка с красным сетчатым узором, внизу клубневидная, кирпичного оттенка, вверху оранжевая;
  • цвет шляпки от светло-серой до зеленовато-коричневой, диаметр — до 8 см; под шляпкой находится красный трубчатый слой;
  • при разламывании мякоть сатанинского гриба сразу краснеет, затем через некоторое время синеет.

Особенности сбора

Как любой гриб, белопольский способен накапливать вредные вещества из окружающей среды. Следует воздержаться от сбора вдоль дорог и вблизи промышленных объектов

Если червивые участки небольшие, их можно аккуратно обрезать. Выбирать желательно молодые особи: они луч

рецепты, жарка гриба, приготовление белого подвида

1 лайк

Ничуть не уступая боровику в вопросе пищевой ценности, польский гриб несколько проигрывает в гастрономических качествах, но зато он более доступен. Его широко используют в кулинарии, приготавливая различными способами. Описание наиболее популярных рецептов на основе польского гриба содержится далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах, салатах и в качестве закуски.

Мариновка

2 банки по 0,7 л35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • польские грибы

    2 кг

  • столовый уксус (6%)

    7 ст. л.

  • сахар-песок

    1 ч. л.

  • поваренная соль

    2 ст. Л.

  • душистый перец (горошины)

    4 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    3 шт.

  • лист лавра

    1 шт.

  • можжевельник (горошины)

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

29 ккал

  1. Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
  2. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
  3. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
  4. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
  5. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
  6. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
  7. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? В Западной Европе польский гриб всегда ценился высоко, а у нас долгое время он считался второсортным продуктом, который уступает боровику.

Засолка

1 банка на 0,5 л20 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • поваренная соль

    2 ч. л.

  • лист лавра

    2 шт.

  • душистый перец (горошины)

    5 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Подготовленный лесной урожай залить кипятком, добавив туда лимонный сок, и варить в течение 7 минут.
  2. Затем воду слить, а варёные плоды промыть проточной водой.
  3. Очищенные грибы повторно проварить на протяжении 6 минут.
  4. На дно простерилизованной банки положить половину специй.
  5. Сверху поместить четверть отваренного продукта, посыпать половиной чайной ложки соли. Повторить слои до наполнения банки.
  6. Верхний слой посыпать солью и положить на него остальную часть специй.
  7. Залить грибы водой, в которой варился продукт.
  8. Банку герметически закрыть стерилизованной крышкой и хранить соленье в прохладном месте.
Тушение

4 90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • сливки 10%

    120 мл

  • твёрдый сыр

    250 г

  • поваренная соль

    1/3 ч. л.

  • белый лук (небольшая головка)

    1 шт.

  • душистый перец молотый

    1/4 ч. л.

  • растительное масло

    40 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

176 ккал

  1. Нарезать грибы кусочками средней величины.
  2. Нашинковать лук.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом высыпать грибы и лук, тушить на огне средней интенсивности при активном помешивании в течение 20 минут.
  4. На крупной тёрке натереть сыр.
  5. Вместе со сливками добавить его в сковороду, перемешивая с остальными продуктами, чтобы не появились комки.
  6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом на планете считается трюфель. Его цена может достигать 7 долларов за 1 грамм.

Суп

4 90 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • польские грибы

    300г

  • картофель (клубни средней величины)

    2 шт.

  • зелёный лук (стрелки)

    5 шт.

  • болгарский перец

    1 шт.

  • оливковое масло

    30 мл

  • чёрный перец молотый

    1/2 ч. л.

  • поваренная соль

    1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

50 ккал

  1. Нарезать основной ингредиент сантиметровыми кубиками.
  2. Очищенные картофель и морковь нарезать небольшими брусками.
  3. Нарезанные грибы поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.
  4. Затем, сняв шумовкой пену, поместить в кастрюлю картофель, соль, молотый перец и варить в течение 10 минут на среднем огне.
  5. Болгарский перец очистить от семян и порезать сантиметровыми кубиками.
  6. На разогретую сковороду с оливковым маслом положить нарезанные морковь и болгарский перец. Пассеровать их в течение 5 минут.
  7. Томаты залить на пару минут кипятком, освободить от кожуры, порезать на небольшие части и добавить на сковороду к жарящимся продуктам.
  8. Спустя 5 минут содержимое сковороды перегрузить в кастрюлю с грибами и картофелем, проварить в течение 20 минут.
  9. Зелёный лук мелко нарезать и насыпать в тарелки в момент подачи на стол.
Салат

4 20 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • польские грибы

    800 г

  • репчатый лук (головки средней величины)

    2 шт.

  • солёные крекеры

    200 г

  • твёрдый сыр

    250 г

  • куриные яйца

    2 шт.

  • растительное масло

    40 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

198 ккал

  1. Основной ингредиент нарезать небольшими кусками и жарить до готовности на сковороде с добавлением растительного масла.
  2. Сыр натереть на крупной тёрке.
  3. Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать.
  4. В глубокую ёмкость выложить слои из лука, солёных крекеров, сыра, жареных грибов и яиц, смазывая каждый слой майонезом.
  5. Поместить салат в холодильник и дать настояться в течение 12 часов.

Важно! Толщину слоёв салата можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений. Он получится высоким и интересным, если каждый слой будет выложен хотя бы два раза.

Жарка

4 20 мин.

  • польские грибы

    1 кг

  • сливочное масло

    1 ст. л.

  • репчатый лук (средняя луковица)

    1 шт.

  • поваренная соль

    1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

52,57 ккал

  1. Чистые грибы порезать небольшими кусочками. Положить их на сухую сковороду, при непрерывном помешивании немного поджарить для выпаривания излишней влаги.
  2. Лук порезать полукольцами и добавить к основному ингредиенту вместе со сливочным маслом.
  3. Жарить смесь до подрумянивания.

Собирать польские грибы и затем готовить их достаточно просто. Многие хозяйки отдают предпочтение мариновке и солению, так как это позволяет получить запасы грибов на зиму. Многочисленность рецептов блюд на основе польского гриба свидетельствует о его высоких гастрономических качествах.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

1 раз уже
помогла

Польский гриб. Описание, где растет, похожие виды, фото

Польский гриб по научной классификации относят то к роду моховиков, то, в других источниках, к роду боровиков, иногда выделяют в отдельный род Imleria.

Относится к съедобным грибам 2-й категории, очень ценится многими грибниками за выраженный приятный вкус.

Содержание статьи

Описание

Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания. Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету. Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.

Распространение и сбор

Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.

Время сбора польского гриба — в течении всего сезона “тихой охоты”, от июня и до первых заморозков ноября.

Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.

Поодиночке почти не встречается, растет небольшими “семейками”. А вот встретить “синяка” в чисто лиственном лесу шансов почти нет.

Двойники

Самый главный и опасный двойник Польского гриба — Сатанинский гриб. Впрочем, отличить его от “оригинала” довольно легко. Во-первых, ножка Сатанинского гриба имеет красноватый или красный цвет, и на ней виден ярко выраженный узор в виде “сеточки”. А во-вторых, шляпка у него почти всегда белого или беловато-серого цвета. Да и встретить его можно там, где Польский гриб не растет — в лиственных лесах.

Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это . Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

1- Сатанинский гриб 2- Моховик коричневый 3- Желчный гриб 4- Моховик пестрый

Употребление

Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с “чистыми” — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы. Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

Интересное о Польском грибе

Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

  • Помогает в профилактике онкологических заболеваний
  • Полезен при снятии стресса
  • Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД
  • Помогает избавиться от лишнего веса.

Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

Удачной вам “тихой охоты!”

Фото-галерея

Польский гриб — как готовить потрясную закуску

Польский гриб можно быстро замариновать / Скриншот

Сейчас грибы 2019 под Киевом не очень часто встретишь, поскольку погода для них не совсем подходящая — не было дождей. Осенью недалеко от столицы из съедобных грибов чаще всего можно найти разные виды моховиков — польский гриб, гриб бабка, также там растут опята и сыроежки.

Грибники особенно радуются польским грибам, поскольку из этих грибов можно приготовить много блюд. Также польский гриб можно просто замариновать и использовать в качестве закуски. Главред решил объяснить, как готовить польский гриб и сделать потрясную закуску.

Стоит помнить, что можно встретить польский гриб ложный. Чтобы не перепутать съедобный гриб с ядовитым, нужно запомнить главные правила: у ложных грибов нет запаха; у ложных грибов на срезе мякоть не меняет цвет, а польский гриб — синеет.

Кроме того, есть еще одна важная отличительная черта ложного гриба — польский гриб ложный имеет отвратительный вкус.

Польский гриб — фото

Гриб польский легко отличить от несъедобного гриба / Скриншот

Грибы 2019 — рецепт потрясной закуски

Чтобы приготовить закуску — сначала нужно разобраться, как чистить польский гриб. Польский гриб очень просто подготовить к маринованию — его нужно замочить и снять с ножки все лишнее. 

Как мариновать польский гриб

Польский гриб, рецепт на 6-литровую кастрюлю грибов

  • 2,5 столовые ложки соли;
  • Перец черный горошком или семена укропа — по вкусу;
  • 4-5 лавровых листа;
  • На 5 литров рассола — 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции.

Польский гриб — как готовить потрясную закуску

Проварите грибы 2019, слейте воду и отбросьте их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Залейте грибы холодной водой, положите соль, все перемешайте и доведите жидкость до кипения. 

После кипения положите перец горошком/семена укропа, лавровый лист и варите грибы около 30 минут. За 10 минут до конца приготовления влейте в рассол уксусную эссенцию и гриб польский тщательно перемешайте в маринаде. 

Простерилизуйте крышки, банки и половник. После этого половником доверху наполните банки грибами и закатайте их. Переверните банки крышками вниз и укутайте грибы 2019 до полного остывания.

Как приготовить польский гриб — снимки шагов для реализации рецепта

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

Польский белый гриб, как готовить. Когда собирать и как приготовить польский гриб? Польский гриб — белый, подробное его описание с фото

Польский белый гриб, как готовить. Когда собирать и как приготовить польский гриб? Польский гриб — белый, подробное его описание с фото

Польский гриб считается деликатесом, доступным не для каждого. Всё потому, что его состав изобилует полезными микроэлементами, а сам гриб встречается довольно редко. Наибольшее распространение он получил на территории Европы и на Дальнем Востоке. В Европе считается наилучшим съедобным грибом: его варят, маринуют, жарят, сушат.

Этимология названия

Польский гриб — съедобный гриб 2-й категории, представитель семейства болетовых, рода моховиков.

Название этого гриба исходит, вероятнее всего, из того, что раньше на европейский рынок он попадал из Польши. Другие названия — каштановый моховик, коричневый гриб, панский гриб.

Условия обитания

Польский гриб предпочитает кислые почвы в смешанных и хвойных лесах. Растет у основания дубов, каштанов и буков, в хвойных лесах выбирает деревья немолодые. Любит кислые почвы в низинах и горах, встречается на песчаных почвах, во мху и на подстилке у подножия деревьев. Произрастает небольшими группами и единично. Время роста — с июня по ноябрь, ежегодно. Встречается только в экологически чистых районах. Польскому грибу не свойственно накопление радиации и ядов, поэтому в пищу без всякого страха можно употреблять даже очень большие экземпляры. Наибольшая урожайность польского гриба характерна для сентября.

Описание польского гриба

По своему внешнему виду схож с белым грибом.

  1. Шляпка может достигать диаметра до 12 см. Форма шляпки у молодых грибов обычно выпуклая, полушаровидная, по краям завернутая, с возрастом меняется на более плоскую. Цвет шляпки варьируется от светло-красно-коричневых до каштановых, темно-коричневых тонов. Шкурка на шляпке у молодых экземпляров бархатистая и сухая, по мере роста становится гладкой, во время дождя — скользкой; отделяется достаточно тяжело. Трубчатый слой вначале беловатого оттенка, затем приобретает желтоватый оттенок, у старых грибов — зеленовато-желтого цвета. При срезе, надавливании и прочих повреждениях слой трубок синеет.
  2. Ножка польского гриба имеет высоту 3-14 см, диаметр — 0,8-4 см. Обычно имеет цилиндрическую или вздутую (клубневидную) форму. Структура ножки — плотная, волокнистая или гладкая. Окраска ножки варьируется от светло-бурых до коричневых тонов, но при этом она всегда светлее шляпки. Приобретает синеватый, затем бурый оттенок, если на нее надавить.
  3. Мякоть польского гриба отличается крепкой, плотной, мясистой структурой. Запах — приятный, грибной, иногда с фруктовыми нотками. Вкус — сладковатый. Цвет — беловатый или светло-жёлтый, коричневый под кожицей шляпки. При срезе мякоть на воздухе сначала синеет, затем сменяется бурой окраской, в конце возвращается к белому цвету. В молодом возрасте отличается твердостью, с ростом гриба становится мягче.
  4. Споровый порошок польского гриба бывает оливково-коричневых, коричневато-зеленоватых или оливково-бурых тонов.

Польский гриб ложный. Польский гриб: особенности внешнего вида и ареал распространения

Внешний вид
Этот вид, известный также как моховик каштановый или панский гриб, является представителем трубчатых грибов и относится к роду моховиков. Во времена средневековья основной страной, поставляющей польский гриб на рынки Европы, была Польша. Именно это и дало данному виду грибов столь необычное название.
Описание польского гриба
Стоит начать со шляпки. Имеющая куполообразную форму, она довольно большого диаметра. У взрослых особей шляпка может достигать 12-15 см. Поверхность шляпки взрослых грибов сухая и гладкая, а у молодых бархатистая.
Цвет шляпки также варьируется в зависимости от возраста: от светло каштанового до бурого. Трубчатый слой имеет белый или желтовато-зелёный окрас.
Ножка обычно вытянутая — цилиндрической формы, вырастет в высоту до 14 см. Диаметр ножки колеблется от 1 до 5 см. А цвет может быть как желтоватым, так и коричневым и бело-кремовым. По всей длине ножки идёт рисунок в виде полос и рельефа, соответствующий цвету шляпки.
Мякоть грибочка в молодости имеет твердую структуру, но с возрастом становится мягче. Однако, общая структура «господина в шляпке» всё равно остаётся мясистой. Цвет светло-желтый или белый, но в местах надреза цвет сменяется на синий.
Где растут польские грибы и особенности их сбора?

Собрать польские грибы не так-то просто. Дело в том, что ареал их произрастания весьма специфичен и избирателен. Самое большое распространение этот вид имеет в таких странах, как Чехия, Венгрия, Германия, Польша, а также регион Дальнего Востока. Польский гриб не переносит засушливый климат, а потому живёт в хвойных или смешанных лесах, предпочитая кислые почвы.

Чаще всего найти польский гриб можно у основания старых деревьев (дуб, сосна и т.д.) или же в подстилке мха. Облегчает поиск этого красавца то, что селится он обычно группами. Основный период сбора данного вида грибочков приходится на конец лета и начало осени. Обладая довольно высокой сопротивляемостью холодам, он легко переносит первые осенние заморозки.

Двойники в грибном мире

В мире грибов польский гриб довольно легко спутать с многочисленными представителями моховиков и белым. Маховики: пестрый, коричневый и зеленый являются в этом аспекте безоговорочными лидерами. Многие неопытные грибники считают, что польский похож на белый. В этом есть доля правды: молодые экземпляры польского гриба и правда приближены по окраске, форме и размеру к белым.

Но есть простой способ их отличить: на срезе польский гриб — синеет, чего не происходит в случае с боровиком.
Есть у «польского господина» и ядовитые двойники. Похожи на него сатанинский и желчный. От польского их отличает особенность расцветки шляпки, трубчатого слоя и узор на ножке.
Проверить их можно также путем надреза и наблюдением за изменением цвета.
Использование в кулинарии
Польский гриб имеет приятный запах с нотками фруктов. На вкус он немного сладковат. В кулинарном деле его можно использовать в любом виде. Этот красавец не теряет своих вкусовых и питательных качеств во время обработок, а потому подходит для жарки, сушки, маринования, а также заморозки на зиму.

Как заморозить польский гриб. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ НА ЗИМУ *** БЕЛЫЕ ПОЛЬСКИЕ ГРИБЫ МАСЛЯТА БЫСТРОЙ ЗАМОРОЗКИ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

БЕЛЫЙ ГРИБ

ПОЛЬСКИЙ

МАСЛЕНОК

В этом году грибов очень много. И помимо консервирования , можно грибы еще и заморозить.

Заморозить грибы очень просто. Сначала грибы чистим и моем , затем режем так как для супа или для жарки. Кладем на дуршлаг и даем стечь воде. Далее можно поступить двумя способами:

1. Порциями, которыми собираемся
жарить или варить, вкладываем грибы с дуршлага в кульки или др. тару. Для заморозки грибов подойдут самые обыкновенные кульки-маечки. На кульке можно маркером написать какие именно грибы у вас в кульке, если вы собираетесь замораживать грибы разные.

2. Отдельно на подставку кладем кусочки грибов, чтобы они не соприкасались и замораживаем их. Затем замороженные ссыпаем в одну тару. А затем уже при употреблении отсыпаем нужное количество грибов, как пельмени 🙂

Когда грибы у вас уже заморожены их нужно кушать. Чтобы жарить или варить замороженные грибы, их не обязательно для этого предварительно размораживать. Если варим — то кидаем в кипящую воду, если жарим — кладем на раскаленную сковороду. Если ваши грибы примерзли друг к другу — ничего страшного при варке или жарке они по мере обработки распадутся на отдельные кусочки, которыми вы нарезали.

Вкусовые качества грибов не изменятся от того, что вы не будете размораживать грибы, а сразу, замороженные начнете варить или жарить. Я ПРОВЕРЯЛА!

Для заморозки подходят любые грибы, которые вы употребляете в пищу и которые не горчат. Но лучше всего замораживать белые грибы и польские. Т.к. при заморозке белые грибы и польские не теряют своих вкусовых качеств и прекрасного грибного аромата свойственного именно этим грибам. А при консервировании белые абсолютно теряют свой неповторимы вкус и аромат. Поэтому советую морозить белые и польские грибы, а консервировать маслята, рядовку, опята и др. грибы.

Как приготовить лесные грибы. Лесные грибы

Россия, Украина и Молдавия относятся к странам, где регулярное употребление лесных грибов в пищу является традиционным. Отчасти благодаря обилию лесных грибов, богатых белками, витаминами, минеральными веществами, народ смог выжить в многострадальные голодные годы. С другой стороны, на протяжении человеческой истории лесные грибы были источником неприятностей и бед. Ведь среди вкусных съедобных видов встречаются и ядовитые грибы, которые могут быть опасны для здоровья и жизни. Однако, этот факт не останавливает поклонников «тихой охоты», и они продолжают собирать в лесу любимое лакомство и готовить из грибов аппетитные блюда.

Среди наиболее популярных лесных грибов, употребляемых в пищу, можно назвать: белые, подосиновики, маслята, опята, моховики, лисички, подберезовики, рыжики, шампиньоны, вешенки, сыроежки, дождевики, сморчки. Они обладают исключительными вкусовыми свойствами, приятным ароматом. Из этих грибов можно приготовить сотни непревзойденных блюд, как повседневных, так и праздничных. Из лесных грибов получается отменное жаркое, суп, пироги, салаты, холодные закуски. Хороши они в отварном, тушеном, жареном, маринованном виде. Их успешно заготавливают впрок: солят, сушат, консервируют.

Прежде, чем приступить к кулинарной обработке лесного деликатеса, еще раз тщательно переберите грибы, дабы исключить случайное попадание ядовитых видов. Без сожаления выбросьте старые, испорченные и червивые лесные грибы, которые могут стать источником пищевых отравлений. Далее грибы моют и готовят согласно выбранному рецепту. Помните, что у каждой разновидности лесных грибов есть своя особенность приготовления. Некоторые из них можно сразу тушить и жарить, а другие предварительно нужно вымачивать и долго отваривать.

Сколько варить польский гриб перед жаркой. Как жарить польские грибы

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:
  1. 1 кг свежих польских грибов,
  2. столовую ложку сливочного масла,
  3. луковицу,
  4. соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/polskie-griby-recepty-prigotovleniya-kak-zharit-polskie-griby

Видео жареные Польские грибы с луком — Рецепт

Как приготовить польский гриб. Польский гриб. рецепты изготовления

Как приготовить польский гриб. Польский гриб. рецепты изготовления

Мясистыми плодовыми телами отличаются представители семейства болетових: белоснежные, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики. Ранее же семейства (родом моховики) относится польский гриб, имеет огромное сходство с белоснежным грибом. Есть несколько российских заглавий этого гриба: моховик каштановый, барский гриб, карий гриб. Полукруглая и выпуклая (с годами становится плоской) шляпка (в поперечнике от Четыре до Пятнадцать см) имеет сухую и гладкую кожицу, которая не снимается, а в влажную погоду становится склейкой. Цвет ее шоколадно-коричневый, темно-бурый либо каштаново-коричневый.

Гриб имеет приятный запах. Цвет мякоти беловатый либо желтый на срезе немного синеющий, а позже опять становится светлым на шляпке и бурым на ножке. Отличается мягеньким вкусом. Трубчатый слой (цвет трубочек желтый) бывает в ножки прирос либо свободным. Ножка волокнистая имеет цилиндрическую форму, добивается высоты до Двенадцать см, а толщины до Четыре см. Гриб почаще встречается в хвойных и пореже в лиственных лесах.

Как готовить польский гриб? Его можно заготовлять впрок: мариновать либо сушить. Он может быть применен в кулинарных блюдах, как белоснежный, моховик либо масленок, также с фуррором подменять их. Из него готовят супы, закуски и 2-ые блюда. Есть риск отравления грибами, потому необходимо использовать только знакомые и нестарые грибы, собранные в экологически незапятнанных местах.

Рецепт 1

Для блюда употребляют курицу и польский гриб. Изготовление сводится к их обжариванию и запеканию в духовке с макаронами. Ингредиенты:

  • 200 нарезанных на куски шириной Один см шляпок польского гриба;
  • 4 куриные ноги (без костей), снимают с их кожу, нарезают на полосы шириной в Один см;
  • 1 луковка, нарезанная кубиками;
  • 250 мл сухого белоснежного вина;
  • 250 г спагетти;
  • 2 ? стакана сметаны;
  • 250 г тертого сыра пармезан;
  • оливковое масло;
  • морская соль;
  • перец;
  • 1 маленькой пучок петрушки;
  • 1 маленькой пучок базилика;
  • 3 ложки столовые размельченного миндаля.

Польский гриб, порезанный на пластинки, приправляют солью и черным перцем. Добавляют незначительно масла в сотейник, разогревают его, выкладывают грибы и жарят до золотисто-коричневого цвета. Вынимают грибы и отставляют их в сторону. Помещают куски курицы в то же сотейник и обжаривают до румянца. Вынимают курицу и тоже отставляют в сторону. Отваривают в подсоленной воде спагетти, воду сливают. В то же время в сотейнике обжариваем лук, потом выкладывают в него курицу и грибы, выливают белоснежное вино и сметану, объединяют смесь, доводят до кипения и упаривают объем воды наполовину, снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень и половину сыра пармезан. Перемешивают смесь с макаронами. Выкладывают в форму для выпечки, посыпать пармезаном и сбрызгивают маслом. Ставят в нагретую до Двести 10 С духовку и запекают минут 15, после этого посыпают поджаренным миндалем и подают к столу.

Польский гриб жареный с луком. Как жарить польские грибы

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:
  1. 1 кг свежих польских грибов,
  2. столовую ложку сливочного масла,
  3. луковицу,
  4. соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Как заморозить польский гриб. Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах,

Мариновка

2 банки по 0,7 л 35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

    польские грибы

    2 кг

    столовый уксус (6%)

    7 ст. л.

    вода

    1 л

    сахар-песок

    1 ч. л.

    поваренная соль

    2 ст. Л.

    душистый перец (горошины)

    4 шт.

    гвоздика

    1 шт.

    чёрный перец (горошины)

    3 шт.

    лист лавра

    1 шт.

    можжевельник (горошины)

    3 шт.

  1. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
  2. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
  3. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
  5. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
  6. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

Видео солим польские грибы на зиму. Заготовки на зиму. Мой опыт.

Как варить польские грибы — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить польский гриб

Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.
2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.
3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.
4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.
5. Крупные грибы поделить пополам.
6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

Грибной суп с польскими грибами

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Польские грибы — 300 грамм
Картофель — 2 клубня
Помидоры — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Зеленый лук — 5 стрелок
Болгарский перец — 1 штука
Оливковое масло — 30 миллилитров
Черный молотый перец — пол чайной ложки
Соль — пол чайной ложки

Как варить суп с польскими грибами
1. Польские грибы почистить от мусора и земли, срезать нижнюю часть ножки, удалить потемневшие и червивые места, помыть в прохладной воде.
2. Нарезать польские грибы на кубики толщиной сантиметр.
3. Картошку и морковку помыть, почистить, нашинковать брусочками длиной 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
4. Влить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить польские грибы, поместить на конфорку, довести до кипения на среднем огне.
5. Снять образовавшуюся пену, положить в эту же кастрюлю картофель, соль, перец, варить 10 минут.
6. Болгарский перец вымыть, удалить семена, плодоножку, нарезать на квадратики шириной сантиметр.
7. Налить в сковородку масло, поставить на средний огонь, разогреть.
8. Обжаривать на масле морковку и болгарский перец 5 минут.
9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, достать из кипятка, снять кожицу, нарезать на квадратики толщиной два сантиметра.
10. Положить помидоры в сковородку к овощам, жарить 5 минут до выпаривания влаги.
11. Добавить в кастрюлю с грибами и картошкой обжаренные морковь, болгарский перец, помидоры, готовить 10-15 минут.
12. Зеленый лук вымыть, измельчить.
13. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать зеленым луком.

Фкуснофакты

— Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

— В разных местах польский гриб имеет разные названия. В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.

Сезон сбора польского гриба — с июня по ноябрь.

— У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки — желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 — 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.

— В месте среза шляпка польского гриба синеет — это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба. Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.

— Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.

— Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах, варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб — 1 категории, а рядовка — 4 категории.

— Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть. Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.

— Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.

Калорийность польского гриба — 19 ккал/100 грамм.

Время чтения — 4 мин.

Польский гриб (Imleria badia): информация, где растет, фото

Латинское название:Imleria badia
Английское название:Уточняется
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Базидиомицеты
Класс:Агарикомицеты
Порядок:Болетовые
Семейство:Болетовые
Род:Imleria
СъедобностьСъедобный гриб

Общая информация

Польский гриб называется так потому что раньше в Европейские страны он завозился, в основном, из «панской» Польши, где вся элита (именуемая панами) любила употреблять его в пищу и считала благородной едой. Именно поэтому этот гриб еще называют панским.

Польский гриб съедобен, принадлежит ко второй категории, довольно популярен среди грибников, а также пользуется большим спросом за его приятный вкус и множество способов приготовления.

Польский гриб (он же известен еще как коричневый гриб и моховик каштановый) принадлежит к семейству болетовых, роду моховик, а также включается в род боровик.

Характеристика

Размеры гриба

Польский гриб, в основном, имеет достаточно небольшие размеры – около 15 см в высоту и в диаметре. При этом, иногда, он может достигать и значительно больших параметров.

Шляпка

Окрас шляпки варьируется от красно-бурого до шоколадного и темно-коричневого оттенков, при этом цвет ее становится темнее когда за окном дождливая погода, влажно и сыро. Что касается размера шляпки, то он находится, в среднем, в диапазоне от 4 до 12 (реже до 15) см в диаметре.

Польский гриб относится к шляпочным трубчатым грибам, нижний слой шляпки светло-желтого оттенка, с золотистым, зеленым или оливковым подтоном, трубочки светлые, длиной до 2 см, а при механическом повреждении (надавливании) становятся синего или зеленоватого оттенка. Полукруглая и выпуклая в самом начале, со временем шляпка принимает, практически плоскую форму с сухой, напоминающей бархат, кожицей, которая в дождливую и влажную погоду приобретает маслянистость и блеск.

Мякоть

Мякоть польского гриба весьма мясистая и довольно плотная, имеет приятный характерный грибной вкус и запах, белого или светлого желтого оттенка, который коричневеет под шляпкой и немного синеет на срезе, после чего вновь становится светлым. На самой ножке срез также сначала принимает синий цвет, а потом окрашивается в бурый тон.

Ножка

Ножка моховика, достигающая 4-12 см в высоту и около 1-4 см в ширину, окрашена в светло-коричневый или бурый цвет, при этом верх и низ ее немного светлее, а при надавливании на нее появляется синий оттенок. Сама форма ножки немного напоминает цилиндрическую, несколько сужающаяся или, наоборот, расширяющаяся к основанию, имеет волокнистую структуру.

Где растут польские грибы

Польский гриб наиболее распространен в Европе (Западная Украина, Польша, Германия, Прибалтика, Чехия, Беларусь и часть России), на Кавказе, в Сибири (Западной и Восточной). Его можно встретить в лесах Дальнего Востока, Азербайджана, Средней Азии, Монголии и даже в Северной Америке, а также и на некоторых территориях Австралии.

В каких лесах растут

Моховики обитают как в хвойных лесах, где образуют микоризу (симбиоз мицелия грибов с корневой системой растений, растущих над ними) с сосновыми и еловыми породами деревьев, так и в смешанных, немного реже лиственных лесах.

Под какими деревьями искать

Наиболее вероятно увидеть польские грибы под каштаном, буком, сосной, елью и дубом. Самая благоприятная почва для этих грибов – это мох и песчаники, а также основания деревьев. При этом вырастают они маленькими группами или одиночно.

Где не растут

Моховики достаточно редко встречаются на территориях с жарким и засушливым летом, их основная среда обитания – зона северного умеренного климата.

Когда появляются польские грибы

Мицелий гриба начинает расти с весны и до самого конца осени.

Сезонность

Сезоном польских грибов можно назвать период с июня по ноябрь, в зависимости от климатических условий их прорастания: так, например, с июля по ноябрь можно отправляться на поиски моховиков в Западной Европе и Чехии, а начинать собирать польские грибы жителям Германии и стран бывшего СССР выпала возможность даже с июня и заканчивать сбор, при этом, аж в ноябре, когда множество других видов уже не радуют грибников своими дарами. В Украине такой грибной сезон начинается в июле, а в Беларуси – в августе, но заканчивается, в обеих странах, он в октябре месяце, в то время, как на Дальнем Востоке моховики начинают массово собирать и вовсе только в сентябре.

Погодные условия

На появление грибов напрямую очень влияет температура и влажность воздуха в местах их обитания. Польские грибы очень плохо переносят сильную жару и отсутствие дождей, именно поэтому в достаточном количестве их можно встретить в дождливую, но, одновременно с этим, теплую и затяжную осень.

Съедобность

Моховики являются съедобными грибами и очень ценятся за их полезные свойства и приятные вкусовые качества. Польские грибы, даже довольно внушительных размеров, не имеют такого плохого качества, как способность накапливать в себе радиацию и тяжелые яды, поэтому растут в экологически не загрязненных регионах и не являются опасными для употребления в пищу.

Однако при этом следует знать, что черви, которые находятся только в одном грибе, способны перепортить всю корзину за несколько часов и сделать ее содержимое непригодным для дальнейшего использования в пищевых целях. Поэтому грибникам следует очень внимательно рассматривать каждый экземпляр прежде, чем класть его в свое ведро. Если очаг поражения совсем небольшой, то его можно обрезать ножом. Если же повреждена и шляпка, и ножка, то необходимо выкинуть такой гриб без сожаления. Также, лучше воздержаться от очень старых грибов.

Срок хранения

В течение суток после сбора (максимальный период хранения в первичном виде) нужно в обязательном порядке произвести обработку моховиков: их промывают, удаляют прилипшую грязь, землю и листья, а также избавляются от загрубевшей основы ножки гриба. После этого желательно замочить грибы на 10-20 минут в холодной воде с добавлением соли для того, чтобы оставшиеся песок и земля остались на дне посудины, а черви погибли и всплыли на поверхность.

Что можно приготовить

Из польских грибов опытные кулинары могут приготовить огромное количество вкусных и разнообразных блюд. Также их можно употреблять в пищу и отдельно: жареными, маринованными, вареными. Их даже сушат и замораживают для того, чтобы насладиться приятным грибным супом или запеченной картошкой с грибами холодным зимним вечером.

Сходные виды польского гриба

Белый гриб

Иногда не совсем опытные грибники могут спутать польский гриб с белым за их весьма похожую форму и цвет. Однако, при более внимательном рассмотрении, можно заметить тот факт, что ножка белого гриба в форме бочки и, к тому же, имеет значительно более светлый окрас и характерную сеточку на ножке. Отличительной особенностью польского гриба является синеющая или зеленеющая при надавливании на нее мякоть, в то время, как белый гриб таким качеством не обладает.

Желчный гриб

Этот вид не является съедобным в связи с горьковатым вкусом, который становится еще более выраженным в процессе кулинарной обработки. Он не относится к ядовитым грибам, но испортить вкус приготовленного блюда ему очень даже под силу. И если форма этих двух видов грибов довольно схожа, то, помимо появляющейся от нажатия на нижнюю поверхность шляпки польского гриба, сине-зеленой расцветки, их также очень легко различить по цвету трубчатого слоя – он желто-зеленый у моховика, и серовато-розовый у желчного гриба. Очень старые экземпляры горчака (его же еще называют ложным белым грибом), к тому же, неприятно пахнут.

Грибы из рода Моховик

Наиболее высока схожесть польского гриба с его собратьями из вида моховиков:

Выращивание в домашних условиях

Сегодня заядлые грибники-любители многие виды грибов начали выращивать дома самостоятельно, превратив это дело из любимого хобби в довольно прибыльный бизнес. Отнести к разряду таких «домашних» грибов можно и польские, которые, при хорошем и правильном уходе, будут радовать своих хозяев щедрым урожаем не один раз в год.

Требования к земле

Для выращивания польских грибов лучше всего подойдет небольшой участок земли около 2-3 кв.метров в затемненном месте или полутемном помещении. Сначала необходимо выкопать неглубокий ров до 30 см и заполнить его питательной смесью. На самом дне нужно разместить слоем в 10 см древесную труху, опавшие листья, кору или траву, а затем еще 10 см – навозный перегной или же землю из-под деревьев. После подготовки такой питательной основы равномерно распределяют по всей поверхности «котлована» мицелий грибов. Сверху снова 3 см растительных остатков, ну и в завершение – 3-5 см хорошего грунта из огорода.

Температура и полив

Сразу же после посева и в дальнейшем, по мере необходимости, грибы необходимо постоянно увлажнять, особенно если на дворе жарко и сухо. Наиболее благоприятная температура для их хорошего роста – это 12-26 °С.

Так как у грибов отсутствует период вегетации, то заниматься их выращиванием можно круглый год, только для этого сначала пересадить с открытого грунта в ящики.

Срок созревания

Если все сделано правильно и своевременно, то через 1,5-2 месяца после посева появятся первые грибы, которые, в дальнейшем, будут радовать своих хозяев каждые полторы недели новыми всходами.

Калорийность польского гриба

Моховик каштановый имеет не только весьма приятный вкус и аромат, но и содержит множество необходимых человеку витаминов, минералов и аминокислот, которые делают его очень полезным продуктом питания. Так, например, он выводит из организма различные шлаки, помогает избавиться от песка в почках, способствует нормализации веса, улучшает работу нервной системы и многое другое.

Таблица калорийности (на 100 грамм грибов):

  • Калорийность …………….. 19 ккал
  • Белки …………………………. 1,7 г
  • Жиры …………………………. 0,7 г
  • Углеводы …………………… 1,5 г

Таким образом, отличный состав польских грибов разрешает включать их в разнообразные методики похудения, а также употреблять в пищу тем людям, которые правильно питаются и следят за свои здоровьем.

Как жарить польские грибы — Едим и худеем

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Время приготовления — 15-20 минут.
Калорийность на 100 г — 60 ккал.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

Смотрите также — как замариновать лесные грибы на зиму

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:
  1. 1 кг свежих польских грибов,
  2. столовую ложку сливочного масла,
  3. луковицу,
  4. соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Суп из польских грибов рецепт. Суп из польских грибов

Суп из польских грибов рецепт. Суп из польских грибов

Грибной суп из польских грибов является традиционным блюдом в праздничные дни в Польше (особенно на Рождество). Для приготовления чаще всего используют сушенные польские грибы, однако сейчас можно приготовить суп с использованием замороженных грибов.

Ингредиенты

  • — 100 гр. сушенных польских грибов, — лук репчатый (2 шт.), — свежие овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей в общей сложности около 0.5 кг.), — сливочное масло (¼ чашки), — специи, — соль.

Приготовление Сушеные грибы заливаем примерно литром холодной воды, оставляя их на час. Воду затем сливаем, наливаем новую, ставим на огонь и варим до готовности. Овощи нарезать кубиками. Разогреть сковороду, заложить нашинкованные овощи и сливочное масло, жарим до полуготовности. Добавляем около 2 литров воды или бульона и варим до готовности.

Лук нашинковать и обжарить отдельно, после чего добавляем его в овощной бульон. Вкладываем нарезанные польские грибы, добавляем соль, специи. Перед подачей на стол Обычно перед подачей овощи из бульона забирают, используя их в качестве начинки для пельменей.

Суп должен немного настояться. Суп подают горячим в чашках с пирожками с капустой. Как вариант в суп добавляют овощные пельмени.  



10 лучших сайтов по теме: Суп из польских грибов

    Польский Гриб — Рецепты Свойства и Как Готовить — Ja-Zdorov.ru

    11 мар 2013 … Польский гриб солят, маринуют, замораживают. Знаменитые … Из польского гриба получается очень вкусный и ароматный грибной суп .

Сырный суп с польскими грибами. Сырный суп с грибами: вкусная классика на обед

Хотите приготовить сытное и очень ароматное первое блюдо? Приготовьте сырный суп. Узнайте рецепт вкусного супа с грибами.

Фото: Женское мнение

Сырный суп: рецепт

Суп сырный — блюдо европейской кухни. Его отличительная особенность — изысканный вкус.

Чтобы приготовить ароматный сырный суп, потребуется не больше получаса. Подойдет любой сыр: хоть твердый, хоть плавленый, и даже деликатес с плесенью поможет создать кулинарный шедевр.

Рецепт сырного супа включает следующие продукты (в расчете на четыре порции):

  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • грибы — 300–400 г;
  • сыр плавленый — 300 г;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • белый хлеб или батон — 200 г;
  • зелень и соль — по вкусу.

Как приготовить сырный суп с грибами

Самая главная особенность этого супа — простота готовки. Техника заключается в следующем: доведите до состояния готовности все ингредиенты, смешайте, вскипятите и добавьте сыр.

Фото: UpLady.ru

Узнайте подробнее, как приготовить суп:

  1. Почистите от кожуры овощи и грибы (если надо). Если в рецепте шампиньоны, то их можно не чистить, а лишь помыть.
  2. Порежьте картофель кубиками и поставьте вариться.
  3. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте на нем мелко нарезанный лук.
  4. Добавьте к луку порезанные на пластинки грибы. Обжаривайте на медленном огне 15 минут, добавьте соль.
  5. Когда картофель сварится, не выливайте воду из кастрюли.
  6. В кастрюлю положите обжаренные грибы с луком, дождитесь, пока суп закипит.
  7. Сыр нарежьте кусочками (если он жидкий — выложите ложкой) и добавьте к супу. Доведите до кипения и снимите с огня. Суп должен настояться в течение 10 минут.
  8. Белый хлеб нарежьте на сухарики, поместите в разогретую до 200°С духовку. Подсушите 5–10 минут.
  9. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сверху измельченной зеленью. Подавайте с сухариками.

Порядок смешивания ингредиентов может отличаться в разных рецептах. Кто-то кладет сыр в кастрюлю до грибов, а в нашем рецепте — после. Поделитесь своей техникой приготовления.

Когда бросать грибы в суп. Грибной суп

Вчера варила грибной суп, и который раз в процессе приготовления задаюсь вопросом, как же правильно его делать. В семье мужа всю жизнь кладут в этот суп тоненькие макарошки, а у меня перловку. А некоторые на дух не выносят сочетание картофеля и этой крупы. Я свой суп варила из свежих белых грибов, точнее они были замороженными. Так вот я их пережарила, тем временем пока они жарились, порезала картошечку. Добавила в горячую воду грибы и картофель. Поджарила мелко нарезанный лучок и морковку и тоже бросила в кастрюлю к ее содержимому. Посолили, бросила черный перец. Отдельно сварила перловку. Когда суп был уже готов, положила в него несколько ложек сваренной перловки.
В связи с этим у меня вопросы надо ли класть морковь и грибы жарить или же можно сначала сварить, а потом пережарить? Я понимаю, что делать можно по-разному, но как вкусней?

На мой вкус, в грибном супе должно быть побольше грибов и поменьше всего остального. А состав варьируется в зависимости от наличия тех или иных грибов.
Мой рецепт — сушеные белые измолоть (достаточно 4-5 штук на большую кастрюлю), залить кипятком, варить на маленьком огне. Свежие грибы (у меня чаще шампиньоны) 1 кг. изжарить на сливочном масле с добавлением репчатого лука.
В отвар бросить картошку, содержимое сковородки, довести до кипения, дать некоторое время настояться. Можно немного перчику. Перловку бы я не стала класть, я ее только в рассольник.
Раньше я долго сушеные белве отваривала, но экстракция из молотых несравненно лучше, экономятся грибочки и время приготовления уменьшается в разы.

Кать, дед мой, царствие ему небесное, варил грибовницу (у нас в семье нет понятия «грибной суп», т.к. суп — это именно добавление макарон, перловки и тд.)только с участием лука, картошки (мало) и грибов (благородных). вещь получалась знатная — ложка в супе стояла.
в домашних условиях у меня в грибовницу идут обжаренный лук с морковью, грибы и картошка. все, что добавляется сверху — уже суп.

Спасибо, Mrs. Jow и Нюша, буду знать, а про Грибовницу, это интересно, первый раз слышу. Спасибо.

Я уже описывала на форуме грибовницу из белых с добавлением селедочных голов, повторять не буду. А вот сухие белые я замачиваю в молоке, потом промываю в воде, отвариваю, вынимаю из отвара. В бульон кладу домашнего приготовления лапшу, белые нарезаю, обжариваю с луком в сливочном (топленом)масле и в бульон. Подается со сметаной. Обязательно за 10 мин до окончания варки добавляю «муку» из грибов для усиления вкуса.Mrs.Jow уже изложила выше как она получается. Хорош супчик с белыми (подберезовиками, подосиновиками)в таком виде. Белые сухие подготавливаем как выше сказано или свежие берем, чистим. Бульон заправляем круглым рисом, кусочками тушеных помидоров без семян и кожицы. Лук обжариваем вместе с мукой (немного, только, чтобы загустить суп) и как порозовеет добавляем сметану, перчим. Заправляем суп. Даем закипеть разочек и подаем обильно посыпав зеленью петрушки и укропа. Получается густой наваристый суп. Еще с младых годов проживания на Севере осталась привычка грибов не жалеть,т.е. они составляют 2/3. Мама моя варит грибную похлебку. Для нее картошечка режется кубиками и обжаривается в сливочном масле до красноты, перловка отваривается отдельно. Все соединяется и варится до готовности. Сметанка и зелень — в приложении.

Суп из свежих грибов. Как сварить суп из свежих грибов в мультиварке с вермишелью

Грибной суп с вермишелью – это всегда очень вкусно, сытно и полезно. Готовится просто. Особенно, если у вас есть мультиварка. Использовать можно любые грибы, которые есть у вас – лесные или шампиньоны. Попробуйте! Это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • 400 грамм свежих грибов
  • 2-3 картофелины
  • Одна морковка среднего размера
  • Небольшая луковица
  • 40 грамм яичной лапши
  • Постное масло
  • Небольшой кусочек сливочного масла, на вкус
  • Соль, специи на вкус

Приготовление:

  1. Чистим морковку, лук и картошку. Чтобы картофель не потемнел, заливаем его водой, пока не настанет его время.
  2. В чашу мультиварки наливаем немного масла, чтобы оно покрыло дно. Выбираем в меню режим «Жарка», при температуре 150 градусов. Пока оно греется, подготовим овощи.
  3. Нарезаем лук мелко. Морковь трем теркой или тоже измельчаем ножом, как вам удобнее. Отправляем их в кипящее масло и поджарим, периодически помешивая, до мягкости.
  4. Грибы моем, очищаем, нарезаем их аккуратными кусочками – кубиками или ломтиками. Для этого рецепта подойдут не только свежие, но и замороженные грибочки. Отправляем их к овощам в мультиварку и пожарим еще минут 5. Общее время работы режима – около 15 минут.
  5. Картошку нарезаем ломтиками, привычными вам в супе. Кто-то крошит мельком кубиком, а кто-то покрупнее.
  6. Отправляем сюда картошку, одновременно закладываем вермишель, сливочное масло и заливаем горячей водой. Ее количество определяйте на глаз. Смотря какой густоты суп вы хотите. Учтите, что лапша еще разварится, увеличится в размере. Главное, не переливайте за максимальную отметку.
  7. Солим, приправляем на вкус. Можно использовать ваши любимые специи. Также можно брать специальный букет приправ для грибных супов. Они продаются в любом супермаркете, в отделе специй.
  8. Перемешиваем, плотно закрываем крышкой, устанавливаем в меню режим «Суп». Время – один час. Теперь вы можете быть свободны ближайший час. Открывать крышку и контролировать процесс варки не нужно. Умная техника сделает все за вас.
  9. После варки, если хватит терпения, лучше дать супчику настояться на «Подогреве» минут 20. А лучше целый час.

Видео СУП ИЗ ПОЛЬСКИХ ГРИБОВ!

Польский гриб — белый, описание с фото, рецепты приготовления блюд из него

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Польский гриб:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Польский грибнередко называют и боровиком, и моховиком, и панским грибом. Он предпочитает хвойные леса и песчаные почвы, редко селится в лиственных лесах. Растет польский гриб на протяжении всего лета и до самого конца осени – его можно встретить даже в ноябре, когда другие виды грибов уже давно «отошли».В нашей стране получил самое большое распространение, он обладает приятным вкусом и мясистой мякотью. Шляпки молодых грибов имеют матовую поверхность, которая со временем становится более темной и блестящей.

Полезные свойства

Эти замечательные грибы обладают бесчисленным множеством полезных свойств. В их состав входит более пятнадцати аминокислот, которые наилучшим образом влияют на память человека, снижают риск развития атеросклероза и повышают умственную активность. Витамины группы В, которых в польском грибе очень много, укрепляют и поддерживают нормальную работу нервной системы, обновляют нервные клетки, а также благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Польские грибы по содержанию витамина В соперничают со многими овощами и даже злаками. Еще одно интересное свойство грибов – способность очищать организм от шлаков и солей металлов. Это стало возможным благодаря содержащемуся в грибах хитину.

Использование в кулинарии

Польские грибы частые гости на кухне. Они обладают тонким вкусом и приятным ароматом, сохраняют все свои полезные свойства при термической обработке и практически не увариваются. Наиболее вкусными получаются соусы, супы и подливы из польских грибов, а также они отлично подходят для жарки, приготовления на гриле и даже очень вкусны в качестве начинки для пирогов и пиццы.

Перед приготовлением их нужно хорошо промыть и очистить от «лесного мусора». Тонкую кожицу с грибов снимать нет необходимости. Единственное, не стоит употреблять их сырыми, например, используя в салатах, лучше предварительно их отварить или обжарить. Еще одно популярное блюдо – фаршированные грибы. Они удобны для фаршировки благодаря своей большой шляпке и крепкой конституции.

Польза польского гриба и лечение

Пользу польских грибов для организма сложно переоценить. Входящие в состав грибов ß-глюканы укрепляют иммунную систему и борются со злокачественными опухолями. Меланин, содержащийся в грибах, является сильнейшим природным антиоксидантом, а никотиновая кислота укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Включая в свой рацион грибные блюда, человек помогает обновлению организма, процессам пищеварения и кроветворения. Они очень хорошо сказываются на активности головного мозга, улучшают память, избавляют от хронической усталости.

В народной медицине многих стран настойки из грибов применялись для лечения большинства кожных заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта. Кроме того, грибные бульоны давались больным людям точно так же, как сейчас куриные.

Вред польского гриба и противопоказания

Польские грибы не приносят вреда человеку. Они не имеют ядовитых аналогов и несъедобных форм и единственное, о чем стоит помнить, собирая эти грибы, так это о том, что они довольно активно накапливают вредные вещества, содержащиеся в почве. Для «тихой охоты» лучше выбрать места, расположенные как можно дальше от шумных дорог, городов, промышленных предприятий. И стоит уделить особенное внимание термической обработке грибов.

Похожие продукты питания

Польский гриб. Рецепты приготовления. Польский Гриб — Рецепты Свойства и Как Готовить

Одним из представителей рода моховиков является польский гриб. Его еще называют коричневым грибом, каштановым моховиком, или панским грибом.

Польский гриб из-за схожести его вкусовых качеств и ярко выраженным грибным запахом, часто путают с белым грибом.

Произрастает польский гриб в полосе с умеренным климатом — на территории Европы — Западная Белоруссия, Западная Украина, Прибалтика, Дальний Восток, Средняя Азия, встречается даже в Австралии.

Свое название польский гриб получил, потому, что широко экспортировался Польшей.

Польский гриб мясистый, имеет полукруглую или выпуклую шляпку, коричневого или каштанового цвета (зависит от возраста гриба), которая в дождливую погоду становится липкой и скользкой. Низ шляпки губчатый желто-зеленого или белого с желтоватым оттенком. Отличительным признаком польского гриба является то, что при нажатии на мякоть нижней части шляпки она синеет, но через несколько секунд цвет восстанавливается. Такую же особенность имеет и ножка при ее срезании.

Светло-коричневого или с желтоватым оттенком волокнистая ножка обычно имеет цилиндрическую форму и в диаметре достигает толщины 4 см. В высоту гриб вырастает до 12 см.

Где и как собирать польский гриб?

Польский гриб начинают собирать в июле, августе по октябрь. А при благоприятной погоде, он растет и в ноябре. Гриб встречается в основном в хвойных лесах. Хотя иногда его можно встретить и в лиственных. Соответствуя своему названию – моховик, гриб растёт вокруг пеньков и деревьев, чаще всего старых, на зелённой подстилке мха.

Для сбора грибов, лучше всего, подойдет плетеная корзинка, так как в кульках и ведрах грибы слеживаются и быстро портятся. А имеющиеся, в каком-либо грибе, червяки обязательно переползут на здоровый гриб.

Как чистить польский гриб?

К чистке грибов нужно приступать как можно быстрее, что бы избежать их порчи. Прежде всего, необходимо расстелить их в один слой на газете.

Очистка грибов сводится к срезанию с нижней части ножки остатков грибницы, удалению мусора и грязи, а так же червивых участков. Кожицу с гриба снимать ненужно.

Очищенные грибы необходимо промыть под проточной водой, а затем замочить их в подсоленной воде примерно на 20 минут. После чего ещё пару раз промыть под проточной водой.

Как и сколько варить польский гриб?

Некоторые грибники утверждаю, что польский гриб варить необязательно, его можно сразу жарить. Но лучше со своим здоровьем не шутить.

Польский гриб, как и любой другой гриб, является природной губкой и впитывает в себя все вредные вещества из воздуха и почвы. Так, даже съедобные грибы, могут стать отравой. Поэтому, во-первых, особое внимание следует обращать на места их сбора – подальше от фабрик, заводов и дорог. А во-вторых, не пренебрегайте правилами обработки грибов.

Крупные грибы перед варкой нужно разрезать на 2-4 части, мелкие можно варить целиком.

Кастрюлю для варки грибов лучше взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут, после чего отвар необходимо слить. При этом грибы быстро темнеют, поэтому к их дальнейшему приготовлению следует приступить сразу после варки. Если же вы планируете заняться их приготовлением позже, тогда оставьте их в этом отваре или же переложите в новую кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения и выключите огонь.

После отваривания польский гриб можно жарить, мариновать, солить, тушить, а можно заморозить или высушить.

Польский гриб очень популярен. Его сочная мякоть, приятный аромат по вкусу не уступают белому грибу.


Новости

Рецепт маффинов в домашних условиях


Я продолжаю поиски рецепта вкусных капкейков и маффинов в домашних условиях, похожих на те, что мы пробовали в одной из кондитерских нашего города. Следующий рецепт – маффины с начинкой из вишни, но с некоторым странным ингредиентом. Итак, приступим к приготовлению.
Эти маффины на кефире , получаются нежными, довольно-таки влажными с легкой кислинкой из вишни.

Капкейки, рецепт в домашних условиях


Однажды в одной из наших городских кондитерских мы с мужем попробовали невероятно вкусный капкейк с фруктовой начинкой. С тех самых пор, мы пытаемся приготовить такой капкейк в домашних условиях, постоянно пробуя новые рецепты. И вот приготовила очередные кексики не менее вкусные, но все ровно не такие как ищем.

Хот дог в домашних условиях


Недавно я пришла с работы очень уставшая и голодная, а дома меня уже ждал, приготовленный мужем, свежий, вкусный и домашний хот дог . Хот дог — простейшее вкусное и сытное блюдо, готовить его максимум 10 минут. Вот простой оригинальный рецепт, как готовить американский хот дог.

Куриный шашлык в духовке на шпажках


Не так давно мы с мужем, бегая по делам, заскочили в одно заведение перекусить, где и попробовали . Нам настолько сильно понравилось, что потом, пришлось делать это же блюдо дома. И оказалось это очень просто. Секрет куриного шашлыка на шпажках в духовке в том, чтобы вовремя достать его из духовки или снять с гриля. Давайте начнем.

Котлеты из фарша с сыром


Сегодня мы приготовим с вами вкуснейшие и нежнейшие котлеты из фарша с сыром моцарела внутри . Ведь иногда очень хочется каких-то котлеток не совсем обычных, но очень вкусных. Дома у нас был сыр моцарела, за фаршем пришлось сходить, но все остальное всегда есть в холодильнике. Приступим…

Польский гриб варить после закипания 10-15 минут.

Как варить польский гриб

1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.
2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.
3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.
4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.
5. Крупные грибы поделить пополам.
6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
7. Опустить польские грибы в кипящую воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

Грибной суп с польскими грибами

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Польские грибы — 300 грамм
Картофель — 2 клубня
Помидоры — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Зеленый лук — 5 стрелок
Болгарский перец — 1 штука
Оливковое масло — 30 миллилитров
Черный молотый перец — пол чайной ложки
Соль — пол чайной ложки

Как варить суп с польскими грибами
1. Польские грибы почистить от мусора и земли, срезать нижнюю часть ножки, удалить потемневшие и червивые места, помыть в прохладной воде.
2. Нарезать польские грибы на кубики толщиной сантиметр.
3. Картошку и морковку помыть, почистить, нашинковать брусочками длиной 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
4. Влить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить польские грибы, поместить на конфорку, довести до кипения на среднем огне.
5. Снять образовавшуюся пену, положить в эту же кастрюлю картофель, соль, перец, варить 10 минут.
6. Болгарский перец вымыть, удалить семена, плодоножку, нарезать на квадратики шириной сантиметр.
7. Налить в сковородку масло, поставить на средний огонь, разогреть.
8. Обжаривать на масле морковку и болгарский перец 5 минут.
9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, достать из кипятка, снять кожицу, нарезать на квадратики толщиной два сантиметра.
10. Положить помидоры в сковородку к овощам, жарить 5 минут до выпаривания влаги.
11. Добавить в кастрюлю с грибами и картошкой обжаренные морковь, болгарский перец, помидоры, готовить 10-15 минут.
12. Зеленый лук вымыть, измельчить.
13. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать зеленым луком.

Фкуснофакты

Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

В разных местах польский гриб имеет разные названия . В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.

Сезон сбора польского гриба — с июня по ноябрь.

У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки — желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 — 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.

В месте среза шляпка польского гриба синеет — это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба. Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.

Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.

Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах , варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб — 1 категории, а рядовка — 4 категории.

Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть. Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.

Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.

Калорийность польского гриба — 19 ккал/100 грамм.

Во второй половине лета начинается благодатная пора сбора грибов. Это время с нетерпением ждут многие ценители и знатоки лесных даров природы. Одним из ярких представителей семейства моховиков является польский гриб. Его можно обнаружить преимущественно в хвойных лесах, начиная с середины августа-месяца. Этого лесного жителя часто путают с традиционным белым грибом, потому что он на него очень похож. Поэтому польский гриб, рецепты и свойства этого дара природы всегда интересовали любителей «тихой охоты».

Польский гриб имеет шляпку темно-шоколадного цвета диаметром 5 – 10 сантиметров. Многих неопытных грибников вводит в заблуждение цвет мякоти польского гриба. В отличие от своего белого собрата мякоть польского гриба на срезе первоначально начинает синеть, затем становится бурого оттенка.

В различных местах произрастания польский гриб называют по-разному. Известны такие простонародные названия, как панский гриб, коричневый гриб, моховик каштановый. Этот дар природы относится к съедобным грибам второй категории. Он необычайно вкусен при любой обработке. Знатоки считают, что самый лучший способ заготовки польского белого гриба – сушка. Нарезанный тонкими ломтиками и высушенный на сквознячке польский гриб порадует в холодную зимнюю пору вкусным напоминанием об осени.

Готовят польский гриб без предварительного отваривания. Его можно жарить и варить. Этот гриб применяется в различных грибных супах, вторых блюдах. Очень вкусно использовать жаренные или тушеные грибы с картофельным пюре или жареной картошечкой. Опытные кулинары добавляют тушеные с луком и морковью грибы в гречку или макароны. Соус из этих грибов придаст незабываемый аромат и украсит любое мясное блюдо. Соус можно подавать к картофельным оладьям, блинам, фаршированным мясом или капустой.

Польский гриб также солят, маринуют, замораживают. Знаменитые кулинары-повара часто включают этого лесного жителя в разнообразные салаты в качестве изысканного добавочного ингредиента. К слову, польский гриб очень популярен в кулинарии европейских стран.

Грибы семейства моховиков богаты витаминами, эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. Польский гриб – отличный продукт питания для рациона вегетарианцев, поскольку по содержанию белка способен заменить мясные продукты. В то же время польский гриб – довольно тяжелая пища, поэтому перед приготовлением его советуют измельчить.

Грибная запеканка. Знатоки польского гриба, рецептов и свойств этого представителя моховиков, часто рекомендуют приготовить вкуснейшее блюдо – грибную запеканку. Для ее приготовления потребуется отварить килограмм польских грибов, тщательно измельчить, поджарить на растительном масле с большим количеством лука. Понадобится не меньше 5-ти луковых головок. Затем к грибам с луком добавляют один стакан молотых сухарей. По мере ужаривания вливают грибной бульон, кладут специи по вкусу. Хорошенько всё перемешав, грибы выкладывают на специальную форму, смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями, и ставят выпекаться примерно на 30 минут. Вкусное блюдо готово!

Грибы по-польски в сметане. Необычайно популярны польские грибы, запеченные в сметане. Их так и называют: грибы по-польски. Для приготовления необходимо взять килограмм польских грибов, 100 граммов сливочного масла, 200 граммов сметаны, 30 граммов твердого тертого сыра, 2 столовые ложки белого сухого вина, такое же количество муки, специи, соль. Подготовленные, мелко нарезанные грибы обжаривают в течение 30-ти минут, затем выкладывают в специальные горшочки, посыпают мукой, перцем, добавляют вино, сметану. Ставят в духовку примерно на четверть часа, затем вынимают, посыпают тертым сыром, опять ставят запекаться на 5 минут. Готовое блюдо подают на стол в горшочках. Неповторимый вкус, упоительный грибной аромат никого не оставит равнодушным.

Грибной соус. Грибы измельчить и тушить до готовности с мелко нашинкованным луком с добавлением оливкового масла. За несколько минут до конца приготовления грибов добавить жирные , соль и черный молотый перец, по вкусу. В зависимости от того, какую консистенцию соуса требуется получить, столько и надо вливать сливок. При желании можно добавить зелень. Из зелени для грибов предпочтительнее применять укроп.

Грибной суп. Из польского гриба получается очень вкусный и ароматный грибной суп. Его приготовление не представляет особой трудности для любого, даже неопытного кулинара. Польские грибы мелко нарезают, помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения. Сняв пенку, варят с добавлением специй примерно 15 минут, затем добавляют картофель, мелко нарезанную морковь, заранее бланшированный болгарский перец, помидоры с предварительно снятой кожицей и варят до полной готовности. Через 10 минут суп готов. Подают со сметаной, укропом, зеленым луком. Приятного аппетита!

Популярное на сайте

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Чем полезен польский гриб?

Польский гриб представляет род Моховик или Боровик, выделен отдельно в вид Imleria. Это растение с полукруглой шляпкой диаметром до пятнадцати сантиметров, стойкой гладкой шоколадно-коричневой кожицей и плотной желто-белой мякотью, которая может сначала посинеть на месте среза, а потом снова приобрести светлый оттенок. Шляпка располагается на темной двенадцатисантиметровой ножке.

Гриб, иногда называемый благородным моховиком, синяком или олешком, относится к съедобным, имеет приятный запах и мягкий вкус. Места произрастания – Польша, Западная Украина, Прибалтика и Западная Беларусь. Именно здесь в хвойном лесу можно встретить польский гриб, начиная с июня и заканчивая октябрем.

Составляющие и калорийность растения

Калорийность олешка невысока – всего девятнадцать килокалорий на сто грамм, при наличии большой полезности, сытности и лечебной ценности, что объясняется его составом с огромным количеством минералов и витаминов. Среди полезных компонентов имеются:

  • белки с жирами;
  • углеводы с пищевыми волокнами;
  • зола.

Витаминный состав польского гриба состоит из:

  • холина и витамина PP;
  • витаминов В9, В6, В5, В2, В1.

Минеральный состав польского гриба богат:

  • марганцем и медью;
  • фосфором и калием;
  • натрием и цинком.

В этом грибе есть место некоторым моносахаридам и дисахаридам, аминокислотам, витаминам С, А. Водная емкость достигает девяноста процентов, а количество микроэлементов приближает его по свойствам к белому грибу. Итак, польский гриб не менее полезен, чем его сородичи первого сорта.

Полезные качества олешка

Польские грибы имеют уйму целебных свойств, что не удивительно при таком составе, и делает их конкурентоспособными на рынке подобных растений, потому что:

  1. Они обладают мочегонными качествами, помогая очищать организм при наличии почечных заболеваний типа почечной недостаточности. Идеально избавляют от отечности, ушибов и ссадин, без использования диуретических препаратов.
  2. Способствуют процессу похудения, благодаря низкой калорийности и очистительным качествам. Это эффективное натуральное средство для сброса пары-тройки лишних кило за неделю.
  3. Снижают риск развития атеросклероза и ухудшения памяти, увеличивая умственные способности и мозговую активность.
  4. Укрепляют кожные покровы и ногти за счет обилия в составе витаминов с аминокислотами.
  5. Могут успокоить нервную систему, снять нервозность и устранить апатию. Имеют общеукрепляющие и повышающие работоспособность свойства для организма в целом, и для нервной системы в частности, благодаря витаминам группы B.
  6. Очищают организм от зашлакованности, так как хитин способствует выведению ненужных токсинов и солей металлов, а меланин одновременно оказывает природное антиоксидантное воздействие.
  7. Польские грибы стабилизируют иммунитет с помощью бета-глюканов, создающих отличный фундамент для здоровья, помогающих избежать онкологических патологий.
  8. Олешки хороши для обновления сердца с сосудами, в них содержится никотиновая кислота для укрепления сердечных мышц и сосудистых стенок.
  9. Ускоряют метаболизм, сжигают лишние калории, что с успехом используется диетологами для составления диет людям с избытком веса.
  10. Помогают создать баланс в процессе питания, за счет микроэлементов, которые можно регулярно получать при употреблении польских грибов в пищу. Достаточно съедать от трех ложек отварных олешков в сутки.
  11. Являются отличным тонизирующим натуральным средством с антибактериальными свойствами.
  12. Олешки служат природными антибиотиками, помогая бороться с заболеваниями, благодаря веществу «болетолу».

Введение растения в рацион позволяет обновить организм, улучшить пищеварение, ускорить кроветворение, активизировать головной мозг и память, снять усталость.

Кстати, в старину больным варили не куриный бульон, а грибной, что является убедительным аргументом в пользу польского гриба. Еще один плюс в копилку олешка – в нем количество витамина B равноценно злакам и даже овощам.

Меры предосторожности при употреблении

Вред могут нанести любые грибы, если злоупотреблять ими или не соблюдать элементарных правил сбора и хранения, а противопоказания к употреблению польского гриба все же имеются, хоть гриб и считается безвредным:

  • прежде всего, его не собирают в загрязненных зонах из-за способности впитывать токсичные вредные вещества;
  • он способен замедлять работу желудочно–кишечного тракта;
  • растение не едят в сыром виде, недожаренном или недоваренном, что наносит огромный вред здоровью организма, а особенно ЖКТ;
  • гриб может быть ядовитым, если вы спутали его с сатанинским, что требует особой внимательности в процессе сбора урожая;
  • олешек имеет низкую усвояемость, им не стоит злоупотреблять, чтобы не перегрузить желудок;
  • червивые грибы и переростки имеют волокнистую структуру и большую пористость, горький вкус, поэтому не рекомендуется их употреблять в пищу.

В основном, строгие противопоказания отсутствуют, за исключением индивидуальной непереносимости. Для внимательных грибников это привлекательный объект «грибной охоты».

Что приготовить из олешка?

Олешек сродни белому грибу по эстетическим и вкусовым качествам, поэтому он универсален и пригоден для любого стола. Из него можно приготовить массу вкусных блюд начиная с супов и заканчивая запеканками. Попробуйте использовать самые популярные рецепты, чтобы приготовить изумительные блюда для ежедневного сбалансированного и полезного рациона:

  1. Для волшебной запеканки понадобится отварить олешки, обжарить их с луком, смешать с измельченными сухариками (сто граммов) и ужаривать, добавляя грибной бульон. Смесь вылить в форму, посыпанную панировкой и выпекать полчаса.
  2. Вкусный грибной супчик сможет приготовить самая обычная хозяйка. Грибы нарезают, доводят до кипения и варят четверть часа. Затем к ним добавляют прочие ингредиенты в виде картошки, специй, нашинкованной морковки, помидорчиков без кожуры и болгарского перца. Через десять минут лакомятся супчиком со сметаной.
  3. Маринуем грибы для еды и впрок. Польские грибы отваривают, фасуют в емкости, заливают маринадом и закатывают. Хранят в холодном месте, открывая зимой для разнообразия рациона.
  4. Удивляем полезным и сытным домашним соусом, который подойдет к любому блюду. Тушим мелко нарезанные грибы с луком на сливочном масле, добавляя сливки с приправами по вкусу. Соус получается густой и насыщенный, способный дополнить и украсить гарнир или основное блюдо.
  5. Чтобы приготовить необычные «польки» в сметане, надо обжарить олешки, разложить в горшочки, добавить муку, перец, сметану и вино, чтобы покрыть содержимое. Готовить в духовке двадцать пять минут, затем добавить тертый сыр и запекать в течение пяти минут.
  6. Попробуйте приготовить «макарончик» для близких — простой в приготовлении и вкусный. Берем форму, смазываем маслом и посыпаем панировкой. Кладем готовые макароны, политые взбитым яйцом, затем слой обжаренных грибов с луком, затем опять макароны. Верхний слой – тертый сыр. Запекать в духовке двадцать минут при ста девяноста градусах. Кушать горячим.
  7. Ничего нет вкуснее грибных зраз! Ингредиенты простые, процесс увлекательный. Отварить картошку с морковкой и пюрировать. Отварить грибы, нарезать лук и все вместе протушить. В остывшее пюре добавить муку, чтобы получилось тесто. И в тесто и в начинку кладут специи по вкусу. В лепешки из картофельно-морковного теста кладут начинку и защипывают как вареник. Жарить на сковороде по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать со сметаной. Грибные зразы хороши и в пост и в обычный день.

Рецептов – море, они вкусны и сытны, не требуют особых ингредиентов, и олешек достать легче, чем белый гриб.

Интересное о растении

Гриб называется польским в России, а в Польше – панским. Его часто путают с белым, что на руку нечестным торговцам. Считается «царем моховиков» из-за целебных ценных свойств, и может использоваться в качестве пищевого красителя. Кожицу со шляпки не счищают.

Гриб варят, жарят, солят, маринуют и замораживают, что делает его популярным у грибников. Это настоящий природный деликатес с полезными питательными свойствами, которые сохраняются до полугода при условии правильного хранения польского гриба.

Польский гриб (моховик каштановый): фото и описание деликатеса

В российских лесах можно встретить не только ядовитые грибы или всем известные подберезовики и маслята, но и под ногами иногда могут оказаться настоящие деликатесы. Ярким примером является польский гриб, который имеет приятный вкус, но ввиду своего небольшого распространения, далеко не каждому может быть доступным.

Этот гриб завоевал сердца многих шеф-поваров по всей Европе, в том числе и в России.

Где можно встретить и попробовать этот гриб? В чём проявляются нюансы его использования? Есть ли от него польза, или лучше обходить этого лесного представителя стороной?

Обо всех этих нюансах мы поговорим в рамках этой статьи и выясним, что из себя представляет польский гриб.

Описание и фото польского гриба

Польский гриб очень легко перепутать с другими лесными жителями. Во многом потому, что он имеет действительно непривычную цветовую палитру, также, внешний вид. И всё же, опытный грибник, который знает нюансы поиска грибов непременно поймёт, кто предстал перед ним. Есть и другие названия — моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб. От латинского — Imleria badia.

Шляпка

Шляпка польского гриба действительно достаточно большая, её диаметр может соразмерно доходить до 12 см. При этом, форма шляпки у этого гриба чаще всего имеет выпуклую форму, и похожа на полушар. При этом её края заворачиваются вовнутрь. Однако, с возрастом края начинают подниматься, тем самым, образуя плоскую поверхность.

Что касается оттенков шляпки, то она имеет коричневые тона, несколько реже красные. На самом деле, цвет во многом зависит от условий произрастания данного гриба.

Если провести рукой по шляпке польского гриба, то можно заметить, что она достаточно бархатистая и сухая, однако, в зависимости от скорости роста, постепенно становится гладкой и даже немного склизкой.

Польский гриб или моховик каштановый не любит прямых солнечных лучей, из-за которых поверхность тела шляпки часто трескается.

Если почва слишком кислая, польский гриб может иметь слегка зеленый оттенок. При срезе, также при соразмерном надавливании у гриба нет никаких ядовитых выделений.

Ножка

Ножка этого гриба достаточно высокая и может достигать 15 см в высоту. Её диаметр варьируется от 1 до 4 см.

Чаще всего такой гриб имеет цилиндрическую и достаточно вздутую форму. При этом, структура ножки на данный момент достаточно гладкая, плотная, отделяется на волокна. Однако, с возрастом она становится пустой.

Окраска не похожа на цвет шляпки, чаще всего имеются светлые тона. Может быть как жёлтых, так и темно -коричневых оттенков.

С возрастом может посинеть, также, имеет красноватый оттенок в случае, если почва имеет кислый характер.

Место обитания

моховика каштанового

Данных гриб предпочитает кислые почвы, которые являются для него наиболее плодородными. Чаще всего можно встретить рядом с каштаном, буком или дубом. Однако, не избегает он ещё и еловых лесов.

Где же территориально произрастает этот лесной житель?

Итак, он произрастает там, где преимущественно кислые почвы. А это горные районы, Западная Европа, включая Германию, Чехию, а также территории стран СНГ.

Нередко его можно встретить ещё и в Подмосковье.

Часто можно встретить в северной умеренный зоне, а также на территории Канады. Не исключают появление этого гриба на территории Западной Сибири, а также в Азербайджане. При этом, если вы однажды нашли его в данной местности, далеко не факт, что на следующий год гриб будет поджидать вас там же.

В зависимости от места произрастания и категории почв, данный гриб может несколько отличаться по своему внешнему виду. Поэтому, будьте к этому готовы.

Мякоть

Мякоть этого каштанового моховика отличается своей плотной структурой, она очень сильная. Если разложить клип, то можно почувствовать приятные современного запах, в нём даже иногда встречаются фруктовые нотки. На вкус грибника сладковатый, а также имеет светло-коричневый оттенок, который при взаимодействии с кислородом не меняет цвета.

Однако, спустя час мякоть соразмерно начинает синеть, и становится вовсе бурой.

В молодом возрасте гриб достаточно твердый, однако, чем он становится старше, тем более мягкая его мягкость.

Есть информация на Wikipedia.

Съедобность польского гриба

Раз уж мы упомянули о том, что этот гриб является деликатесом, нужно обязательно рассказать о том, насколько он съедобен.

Гриб действительно не вреден для человеческого организма. А значит, его можно употреблять в пищу. Кроме того, он чрезвычайно приятен, и может украсить собой любое блюдо.

Содержит в себе много полезных витаминов, в том числе витамин А, группы В, которые так полезны для человеческого организма. Так что, можно сделать вывод, что польский гриб содержит в своём составе огромное количество витаминов и минералов, которые необходимы для человека.

По своим вкусовым и питательным качествам он уступает только семейству боровиков.

Калорийность

Несмотря на то, что грибы всё-таки не являются диетической пищей, многих интересует вопрос, можно ли есть польский гриб? Он не калориен, поэтому даже если вы закажите в качестве деликатеса, то можете не переживать за свою фигуру, этот гриб никогда не сделает вас полнее, потому, что он содержит мало калорий.

Где растут и под какими деревьями?

Как уже было сказано выше, этот коричневый гриб произрастает на территории Европы, Канады и Соединенных штатов Америки, а также, может встречаться даже в России.

Однако, для своего роста и развития этот гриб выбирает далеко не каждое дерево, а только особенные.

Например, он предпочитает дуб, бук и осину.

Кроме того, его можно встретить под соснами и елями. Других растений гриб не приемлет, так как не может вступить с ними в микоризу, значит, не может полноценно развиваться и получать необходимые вещества.

Растут грибы чаще всего в южных регионах, где нет сильного холода.

Однако, делят пространство вместе с деревьями, но с условием, что дерево не слишком старое, образуются рядом с молодыми зарослями, для того, чтобы пытаться их полезными веществами.

Сезонность и распространение

Когда же можно выдвигаться на тихую охоту для того, чтобы найти этот прекрасный гриб. Всё зависит от того, где именно мы осуществляем поиск.

Итак, если вы находитесь на территории Западной Европы, а именно в Германии, то в таком случае собирать грибы рекомендуется с середины июля по конец ноября. То же самое касается Чехии, Украины и Белоруссии.

А вот на территории Дальнего Востока этот гриб можно найти с июня по конец сентября.

В Подмосковье гриб произрастает в период с середины июля и по октябрь, но при условии, что у вас еще тепло.

Вообще, этот гриб достаточно теплолюбивый, и в случае, если лето было прохладным, осень началась с дождей, то в таком случае отправляться на поиски польского гриба необходимо уже в сентябре.

Лекарственные свойства

Моховик каштановый не только очень вкусный гриб, но и чрезвычайно полезный для человеческого организма.

В чём заключается его полезность?

Учёные тщательно исследовали этот гриб и в ходе исследований выяснилось, что в его составе имеется специальный концентрат, который является мощнейшим антиоксидантом, необходимым для человеческого организма.

Кроме того, польский гриб содержит аминокислоту метионин, которая тоже положительно оказывает влияние на человеческий организм.

Что же может сделать гриб благодаря своим полезным свойствам?

  1. Он может расслабить и успокоить человека, в том числе и сильно снизив его кровяное давление.
  2. Также, может спасти вас от негативного эффекта кофе.
  3. Может повысить иммунитет, также сопротивляемость организма.
  4. Обеспеченной радиозащитный эффект.
  5. Может повлиять на снижение веса.

Кроме того, китайские биохимики пошли дальше и изобрели несколько препаратов, в состав которых входит теанин, который была получена в результате ферментации польского гриба.

Также, в составе этого гриба учёные обнаружили и другие компоненты, которые положительно влияют на человеческий организм. Но если приготовить спиртовой раствор из плодовых тел этого гриба, он будет содержать превышающие количество полисахаридов, которые прекрасно ведут себя в случае, если его предложить больному саркомой и онкологией.

Благодаря приему сушеных плодовых тел польского гриба, можно установить высокую антиоксидантную активность. Также, если есть анализ процесса регулирования, то концентрация линолевой кислоты в составе сушеных грибов увеличивается до максимальных показателей.

Ученые обнаружили, что эти грибы кроме того являются отличными средствами для вывода камней из почек. Также, они способны поглощать радиоактивную энергию на выходе из организма. Однако, в официальной медицине грибы практически не используются. Во многом потому, что пока ещё не было выявлено всех их положительных свойств.

Однако, грибы широко применяются в составе БАДов, которые направлены на снижение лишнего веса, а также, как средство для успокаивающего эффекта.

Видео обзор из леса

Сходные виды и двойники

Польский гриб очень легко перепутать с другими представителями леса.

Как их различать?

Белый гриб

Неопытные грибники очень часто путают коричневый моховик с известным белым грибом, который выбирает для своего роста места рядом с берёзой. Однако, даже если вы неопытный грибник и плохо различаете формы и цвета, то в таком случае знайте, что польский гриб никогда не растет рядом с берёзами, а белый наоборот, выбирает для своего роста и развития именно эти деревья.

Желчный гриб

Желчный гриб и польский гриб очень похожи друг на друга.

Однако, у желчного гриба с возрастом шляпка начинает сильно трескаться и через неё начинает проглядывать розовая ткань.

А моховик коричневый редко может позволить своей шапке растрескиваться благодаря чрезмерной влаге в ней.

Моховик пестрый

Это ещё один лесной представитель который сильно похож на польский.

Он покрыт слизью, при прямых солнечных лучах сильно растрескивается. Кроме того, пестрый представитель имеет хлопьевидный характер и небольшую характерную юбочку на ножке.

Моховик зелёный

Этот гриб отличается коричневой или золотой шляпкой, рыжим или зелёным оттенком.

К сожалению, шляпка очень схожа с польским грибом, поэтому часто зелёный моховик принимают за него. Ножка более темная, мякоть мягкая. Любит влагу и растет вдоль болот.

Подробнее тут — Гриб Моховик Зелёный (Xerocomus Subtomentosus): фото и описание.

Рецепты приготовления

Польский гриб не зря называют деликатесом, он хорош в любом виде, имеет изысканный, приятный вкус, который способен добавить изюминку любому блюду.

Варка

Чаще всего грибы варят тогда, когда их необходимо добавить в суп. Некоторые грибы отваривают отдельно, другие же, напротив, варятся в бульоне. В случае с каштановым грибом, его лучше отваривать в бульоне. Таким образом сам бульон приобретет вкусный аромат, а также пикантную нотку, а гриб, пропитавшийся жиром из бульона станет более сочным.

  1. Для приготовления нужно хорошо промыть польский гриб под водой и почистить его.
  2. Нужно убрать ножки, так как они не используются в супе.
  3. В зависимости от диаметра шляпки, гриб режется пополам или на четыре части.
  4. В уже заранее приготовленный бульон добавляются все необходимые овощи и другие ингредиенты.
  5. Суп варится и за 10 минут до готовности в его состав добавляют уже польский гриб.

Важно чтобы суп при этом не был очень густым, тогда гриб просто потеряется на фоне других ингредиентов.

Идеальная подача варёного польского гриба со сметаной и петрушкой и в супе.

Маринование

Польский гриб можно и замариновать, тогда он будет сочным, вкусным и интересным.

Для его маринования необходимо предварительно подготовить грибы.

  1. С него очищают кожу, тщательно промывают, удаляют дефекты.
  2. Затем, варят в кипящей воде 10 минут. Грибы нужно достать из кипятка и дать им обсохнуть.
  3. Рекомендуется нарезать грибы пополам, однако если они достаточно большие, на четыре части. Ножки отрезают и нарезают.
  4. Грибы укладываются очень плотно в банку.
  5. Между ними нужно успеть бросить перец горошком и лавровый лист.
  6. Для маринования необходимо смешать 3 столовых ложки 9 процентного уксуса. 100 мл воды. Соль и сахар по вкусу.
  7. Этим составом заливаются грибы, после чего тщательно закрываются крышкой.
  8. Хранить маринованные грибы рекомендуется в прохладном месте

 Засолка

Солёный польский гриб тоже станет настоящим открытием для ваших гостей.

Для приготовления солёных польских грибов их необходимо подготовить.

  1. Их тщательно промывают под струей воды. Чистят шляпку, удаляют дефекты.
  2. Отделяют ножку от шляпки.
  3. Предварительно поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите его до кипения.
  4. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и соль.
  5. Положите туда грибы и ждите, когда они будут кипеть ровно 10-15 минут.
  6. Уберите грибы с огня, дайте им обсохнуть.
  7. Затем, необходимо приготовить состав. Смешайте соль 2 столовых ложки, сахар одна столовая ложка, 1 л воды.
  8. Всю смесь поставьте на огонь и дайте закипеть.
  9. После того, как выйдет время, добавьте в смесь сок половинки лимона.
  10. Остудить смесь.
  11. На дно банки положите несколько долек очищенного чеснока. Пару листов лаврушки.
  12. Очень плотно погрузите в банку грибы.
  13. Залейте получившимся уже остывшим раствором.

Сушка

Польский гриб чаще всего готовят для того, чтобы сделать из него вкусную и пикантную приправу.

Для того, чтобы засушить польский гриб, необходимо его для начала подготовить.

  1. Очистите грибы от мусора.
  2. Положите их кастрюлю и залейте водой.
  3. Дождитесь, когда вся грязь и мусор всплывут вверх.
  4. Тщательно промойте каждый гриб под струей проточной воды.
  5. Хорошо высушите полотенцем и дайте им пару часов на то, чтобы грибы высохли при комнатной температуре.
  6. Затем, в зависимости от размера самого гриба, разрежьте их на две, или сразу на четыре части.
  7. Как правило, на четыре части разрезаются грибы, диаметр шляпы которых составляет больше 6 см.
  8. После того, как гриб разрезан, все кусочки нужно аккуратно положить на пекарскую бумагу и отправить в духовку при температуре 40 градусов. Важно включить верхний и нижний тэн.
  9. В зависимости от массы ваших грибов, а также от интенсивности нагрева, для того, чтобы высушить грибы потребуется от 2 до 5 часов.
  10. Как только грибы стали сухие, и запросто ломаются у вас в руках, а также потеряли 2/3 от своего изначального объёма, вы можете достать противень. Не спешите убирать грибы.
  11. Для начала дайте им остыть в комнатной температуре.
  12. Затем грибы можно убрать в специальную емкость и хранить в темном месте или же смолоть в порошок.

Консервирование на зиму в банки

Для консервации польского гриба на зиму, существует очень много вкусных рецептов. Однако, одним из самых приятных является чесночный гриб.

  1. Для приготовления такой консервации вам потребуется тщательно подготовить грибы и хорошо их промыть.
  2. Высушить, разрезать на несколько частей.
  3. Отварить в кипятке в течение 10 минут.
  4. После этого, грибы нужно достать и просушить.
  5. В отдельной кастрюльке нужно смешать 1 л воды.
  6. Положить в него 4-5 зубчиков чеснока, одну луковицу, половину моркови.
  7. Добавить 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, немного лимонной кислоты, лавровый лист.
  8. Всю смесь тщательно перемешать, поставить на огонь.
  9. Доводится до кипения и кипит ровно 5 минут.
  10. Получившуюся жидкость нужно процедить и дать остыть.
  11. Грибы погружают в стерилизованные банки, после чего заливают получившейся жидкостью.

 Жареные польские грибы с луком

Вкуснее всего грибы подавать с картошкой и луком. Однако, польский гриб ведёт себя идеально в качестве закуски, обжаренный с луком.

Для его приготовления нужно изначально подготовить грибы, тщательно промыть и просушить их.

  1. Нарежьте польский гриб тонкими пластинами, включая шляпку ножку.
  2. Также, порежьте среднюю луковицу кольцами.
  3. Для рецепта вам потребуется от пятисот грамм грибов.
  4. Поставьте сковородку на огонь.
  5. Как только масло разогреется, положите лук. Обжарьте до золотистого состояния.
  6. Затем добавьте к луку грибы и обжаривайте до момента, пока те не дадут сок.
  7. Жарьте всё вместе до сих пор, пока сок не выпарится, и грибы не получат жареный аромат.
  8. Приправьте блюдо с перцем и солью по вкусу.
  9. Сверху обязательно порубите зелёный лук и петрушку.

Подавайте в качестве отдельной закуски или как ингредиент к основному блюду.

Салат

Если у вас есть маринованный польский гриб, вам очень повезло. Вы можете приготовить невероятно вкусный и полезный салат, который станет настоящей изюминкой вашего стола.

  1. Порежьте польский гриб небольшими кубиками.
  2. Затем, возьмите пару-тройку соленых огурцов и тоже порежьте их небольшими кубиками.
  3. Вам потребуется одна банка консервированного горошка.
  4. Нарежьте ветчину небольшими кубиками.
  5. Наконец, вам потребуется репчатый лук, который тоже нужно порезать небольшими кусочками.
  6. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего при необходимости можно добавить соль и перец.
  7. Выдавливается небольшое количество лимонного сока.
  8. Заправлять такой салат лучше оливковым или подсолнечным маслом, однако в качестве альтернативы идеально подойдет подсолнечное масло в смеси с оливковым, тыквенное масло и льняное.

Тушеный Моховик каштановый

Если вы сторонник полезной и  правильной пищи, то не сможете пройти мимо рецепта тушёного гриба. Для того, чтобы блюдо получилось ещё и сытным, вам потребуются дополнительные ингредиенты.

Отлично если у вас есть мультиварка.

  1. Нарежьте филе курицы небольшими кусочками и хорошо его обжарьте до момента, пока курица не приобретет золотистый оттенок.
  2. Затем уберите курицу и обжарьте на оставшемся масле лук.
  3. После этого отключите режим жарки.
  4. Порежьте кубиками картофель.
  5. Морковь нарежьте кружочками.
  6. Добавьте к обжаренной курице лук.
  7. Сверху выложите польский гриб.
  8. Добавьте пару лавровых листьев, поперчите, посолите блюдл и добавьте любимые специи.
  9. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала грибы полностью.
  10. Поставьте режим тушения и оставьте на час-полтора.

Перед подачей блюдо рекомендуется посыпать с петрушкой и укропом.

Польский гриб не так уж и легко отыскать на территории центральной России. Найти его скорее исключение, нежели чем правило.

Поэтому многие даже опытные грибники мало имеют представления о том, что это за гриб, как его использовать, главное, как его отличить от схожих видов.

Однако, если вам посчастливилось набрать лукошко польских грибов, вас можно поздравить. Вас ждёт вкусный ужин, ведь этот гриб имеет по-настоящему пряный, пикантный и запоминающийся вкус, который не оставляет равнодушным.

Видео из Европы


Загрузка…

Как пожарить польские грибы на сковороде

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Время приготовления — 15-20 минут.
Калорийность на 100 г — 60 ккал.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

  1. 1 кг свежих польских грибов,
  2. столовую ложку сливочного масла,
  3. луковицу,
  4. соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Польский гриб растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Его ценят за высокие вкусовые качества и простоту обработки.

24 декабря 2017

Описание польского гриба

Неопытные любители тихой охоты могут перепутать «поляков» с боровиками или моховиками.

Как выглядит польский гриб:

  • шляпка бурого или коричневого цвета диаметром до 15 см. Кожица сухая и гладкая, в дождливую погоду становится клейкой;
  • мякоть бурая или желтая, достаточно плотная и мясистая. На разломе она сначала становится синей, а затем снова светлеет;
  • высота ножки достигает 12−15 см. Внизу она сужается или, наоборот, расширяется. Она может иметь бурый, желтоватый или коричневый оттенок;
  • отличается приятным запахом.

В народе эти грибы часто называют панскими или коричневыми. Блюда из них популярны в странах Восточной и Западной Европы.

Как готовить польский гриб

Из «поляков» получаются вкусные супы, горячие блюда и закуски. Их добавляют в соусы и салаты. Панские грибы и боровики отличаются похожим вкусом, поэтому и их готовят одинаково.

Эти блюда можно включать в постное меню, подавать их с овощами и кашами.

Рецепт маринованных польских грибов

Сытную ароматную закуску подают с вареным или жареным картофелем. Также она хорошо сочетается с горячими блюдами из мяса и птицы.

  • польские грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.
  1. Замочите грибы на 20 мин. в холодной воде, затем нарежьте их кусочками.
  2. Положите заготовки в кипящую воду и варите их 5 мин.
  3. Слейте отвар, промойте грибы и снова залейте их водой. Добавьте 1 ч. л. соли и варите заготовки 30 мин. Периодически снимайте пенку.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг.
  5. Вскипятите 1 л воды. Добавьте соль, сахар, нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист и гвоздику.
  6. Вскипятите маринад, влейте в него уксус и положите грибы. Варите их вместе еще 10 мин.
  7. Разложите горячие грибы и маринад в стерилизованные банки, залейте их оливковым маслом.
  8. Закройте заготовки винтовыми крышками, остудите их под одеялом.

Храните угощение в холодильнике или погребе. Попробовать закуску можно через 4−6 недель.

Суп из польских грибов

Сытное блюдо отличается приятным ароматом и насыщенным вкусом.

  • грибы – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • манная крупа – 30 г;
  • растительное масло – 30 г;
  • соль – по вкусу.
  1. Нарежьте грибы крупными кусочками, лук кубиками, а картофель брусочками.
  2. Положите грибы в кипящую воду, через 5 мин. добавьте овощи. Положите соль и варите суп 15 мин.
  3. Всыпьте манную крупу, помешивая бульон. Влейте растительное масло. Готовьте блюдо еще 5 мин.

Подавайте суп со сметаной и хлебом. Его можно украсить измельченным укропом или петрушкой.

Польские грибы собирают с июня по ноябрь. Они распространены в европейской части нашей страны, на Северном Кавказе, Дальнем Востоке и Сибири.

Как жарить польские грибы

Польский гриб не только внешне, но и по вкусу очень напоминает белый. В отличие от большинства других лесных грибов, его не нужно предварительно отваривать перед приготовлением. Жареный польский гриб со сливочным маслом и луком получается невероятно вкусно. А готовится считанные минуты. Однако перед приготовлением обязательно удостоверьтесь, что перед вами именно польский гриб. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно. Отличительные особенности польских грибов – крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится взять:

  • 1 кг свежих польских грибов,
  • столовую ложку сливочного масла,
  • луковицу,
  • соль.

Читайте дальше о том, как правильно пожарить польские грибы с луком – http://edimihudeem.info/kak-zharit-polskie-griby.html

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

188

Польские тефтели в грибной подливке (пюре с соусом)

Поделиться — это забота!

Утешительные польские котлеты в грибном соусе с нежной и вкусной мякотью, поданные в восхитительной подливке.

Эти польские фрикадельки или мякоть тушат в соусе, а не жарят. Результат? Невероятно успокаивающее блюдо, идеально подходящее для холодных осенних ночей.

Вы настроены на действительно успокаивающее зимнее блюдо, что-то, что согреет вас изнутри и заставит вас почувствовать себя удовлетворенным и умиротворенным? Попробуйте эти восхитительные фрикадельки в грибном соусе или любое другое блюдо с фрикадельками, которое вы можете найти здесь, что-то вроде этого овощного супа с фрикадельками или других польских фрикаделек с грибами, фрикаделек из кабачков или Königsberger Klopse.

Все, что связано с фрикадельками, для меня — победитель, я их очень люблю, они такие нежные, но сытные, такие успокаивающие, их легко менять в зависимости от настроения и ингредиентов, которые у вас есть, просто идеально.

Как и большинство рецептов фрикаделек, сегодняшние польские фрикадельки тоже очень простые. Самое лучшее в этом то, что на этот раз вам даже не придется жарить или запекать фрикадельки, они тушатся в бульоне, который позже будет использован для приготовления этого восхитительного грибного соуса.

Более или менее одноразовое блюдо, которое будет на столе в относительно короткое время и обязательно порадует любого. Мои дети тоже любили это блюдо, несмотря на все злые грибы, которые они старательно убирали со своих тарелок, прежде чем начать есть.

Как подавать мякоть?

  • Это блюдо можно подавать с отварным картофелем или с лапшой, как это было у нас в Польше.
  • И не забудьте корнишоны и другие маринованные овощи.

Другие успокаивающие блюда из грибов:

Жареная гречка с грибами и луком — Каша польский
Быстрое фрикасе с остатками индейки и грибами
Сливочно-грибной суп со сливочным сыром
Легкое и вкусное рагу из грибов с травами
Веганское рагу из соевых гранул с вином

Состав

  • 2 луковицы, разделенные на части
  • 2 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
  • 500 г / л.1 фунт мясного фарша, половина свинины, половина говядины
  • 2 зубчика чеснока
  • 25 г панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка горчицы
  • щепотка тимьяна или майорана
  • 750 мл / 2 ½ стакана куриного или говяжьего бульона
  • 450 г грибов
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки сметаны (Примечание)
  • мелкая морская соль и перец
  • чеснок

Инструкции

  1. Обжарьте 1 нарезанную луковицу в 1 столовой ложке сливочного масла.Переложите лук в миску. Добавьте фарш, тертые зубчики чеснока, панировочные сухари, яйцо, горчицу, тимьян или майоран, ¾ чайной ложки соли и немного перца к луку в миске. Хорошо перемешайте рукой. Сформируйте 15 тефтелей. Смочите руки несколько раз в перерывах между ними, так будет намного легче сформировать шарики.
  2. Перелейте бульон в большую кастрюлю или более глубокую сковороду. Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте фрикадельки, накройте крышкой и тушите 15 минут или пока фрикадельки не пропарятся.Вынуть фрикадельки шумовкой и согреть. Перелейте жидкость в другую кастрюлю.
  3. Протрите кастрюлю или сковороду кухонной бумагой. Растопить оставшееся столовое масло и обжарить вторую нарезанную луковицу около 3 минут.
  4. Тем временем очистите грибы кухонной бумагой и нарежьте их ломтиками. Добавьте их в сковороду и продолжайте готовить еще 3 минуты.
  5. Добавьте около ½ стакана зарезервированного бульона с фрикадельками, накройте крышкой и готовьте около 5 минут на слабом огне, пока бульон не уменьшится.Добавьте оставшийся бульон и доведите до кипения.
  6. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и немного воды. Добавьте смесь в подливку, все время взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Тушить пару минут, пока соус не загустеет. Если слишком густой, добавьте еще немного воды или бульона.
  7. Взбейте сметану, добавьте соли и перца для вкуса, а также добавьте в кастрюлю фрикадельки. Накрыть крышкой и прогреть.
  8. Посыпать нарезанным чесноком и подавать с отварным картофелем или лапшой, а также с корнишонами или другими маринованными овощами.

Банкноты

Или сметана, или крем-фреш.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калории: 551 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 180 мг Натрий: 904 мг Углеводы: 21 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 43 г

Информация о питании не всегда точна.

Польский грибной суп (Zupa Grzybowa) Рецепт

Польский грибной суп (Zupa Grzybowa) Рецепт

Ингредиенты (13)

  • 4 унции сушеных польских грибов боровики
  • или 4 унции сушеных белых грибов
  • 3 кварты говяжьего бульона
  • или 3 кварты куриного бульона
  • или 3 кварты овощного бульона
  • 1 чашка перловой крупы (по желанию)
  • 2 стакана сметаны
  • 2 т универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 6 ч. Сметаны (по желанию)
  • 6 ч. Л. Измельченной петрушки (по желанию)
  • 18 унций лапши Клуски (по желанию)

Сметанный соус My Mushroom

Есть рецепт грибного соуса, который я готовлю, и он является моим любимым блюдом, которым я лично горжусь.Не говорите моей семье, но я обычно задерживаюсь на кухне, чтобы перекусить этим соусом со свежим хлебом.

Конечно, я должен отдать должное, мне пришла в голову идея сделать это из «Кулинарии польского наследия» Роберта и Марии Стрибель (Hippocrene Books, 1993). Я искала другой соус, чтобы полить домашние голабки, так как мой муж ненавидит помидоры, и, хотя я люблю их, время от времени я изо всех сил стараюсь удовлетворить его вкус. В первый раз, когда я попробовал соус, мне сразу напомнили о соусе, который время от времени готовила моя мама, который я всегда любил в детстве.

Ингредиенты :

2 упаковки Грибы (На этот раз я использовал шляпки, иногда только стебли, просто зависит от того, для чего мне нужны детали)
1/4 Sweet Лук , нарезанный кубиками и карамелизированный в сливочном масле
2 столовые ложки сливочного масла
1 банка сметаны (16 унций)
1 столовая ложка муки
от 1/2 до 1 стакана молока
соль и перец
несколько веточек Петрушка , нарезанная
1 стакан белого вина

Очистите шляпки грибов и нарежьте их.В кастрюле варить, пока не исчезнет жидкость из грибов. Вынуть грибы и положить рядом с луком. Растопить сливочное масло, всыпать муку и перемешать, чтобы приготовить соус для заправки. Добавьте молоко и помешивайте, пока не загустеет. Перемешайте еще пару минут. Верните грибы и лук в кастрюлю. Добавьте белое вино и осторожно нагрейте еще пару минут. Добавьте сметану и осторожно нагрейте. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу и подавайте.

Или вы можете сделать это в следующем порядке:

Очистите шляпки грибов и нарежьте их.В кастрюле варить, пока не исчезнет жидкость из грибов. Добавьте белое вино и при необходимости удалите глазурь на сковороде. Готовьте пару минут на слабом огне, пока спирт не исчезнет. Добавьте лук. Добавьте сметану и осторожно нагрейте на слабом огне. В отдельной чашке тщательно перемешайте муку с молоком и вылейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать, нагревая соус на слабом огне до загустения и образования пузырьков, затем нагревайте еще пару минут. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу и подавайте.

Некоторые примечания:

Вино можно пропустить, а вместо него можно добавить бульон, если хотите. Порядок ингредиентов можно смешивать (я знаю, что профессиональные повара, вероятно, кричат ​​«Нееет!» Прямо сейчас, но как мама, которая готовит еду, которую на самом деле ест ее семья, которые более разборчивы в ужине, чем некоторые взрослые, платящие 100 долларов за блюдо, поверьте мне, это будет в порядке).

Это не лучшая фотография, так как я провел пару минут в ожидании и ожидании, пока все соберутся на место для молитвы оплатки и ужина вигилии.Но вкус отличный!

Этот соус или соус очень вкусный, подается на голабках (мой рецепт голабок без мяса можно найти на http://polishmamaontheprairie.blogspot.com/2010/12/my-meatless-golabki.html), картофель, курица в панировке, Котлети Шабове , рис или многие другие блюда.

При скармливании более молодых палитр вино всегда разбавляют настолько, насколько это возможно, чтобы удалить как можно больше алкоголя, или полностью удаляют из блюда. Также многие люди не разрешают детям есть продукты с алкоголем в соусе, это на ваше усмотрение.Пока алкоголь готовится, многие европейские семьи не кормят своих детей чем-то другим, чем остальная часть семьи, потому что использование максимально широкой диеты расширяет их кулинарные палитры на будущее. Smacznego!

Рецепт польского грибного супа — GreatChefRecipes.com

Рецепт польского грибного супа

Польская кухня всегда включала грибы в некоторые блюда из-за того, что в Польше много густых лесов.Zupa grzybowa (грибной суп) — один из способов, которыми поляки наслаждаются грибами. Этот рецепт польского грибного супа является версией Nuevo, поскольку он получен из традиционного супа и был адаптирован к нашим вкусам и предпочтениям. Наслаждаться!

Состав:

2 8 унций. пакетов ваших любимых грибов
9 стаканов куриного бульона
1 стакан масла
1 стакан мелко нарезанного лука
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Соль
Белый перец
Сметана
Укроп

Направления:

1.Ополосните грибы в холодной воде, чтобы удалить грязь и песок.
2. Добавьте грибы и 8 стаканов куриного бульона и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 4 часа.
4. Растопить масло в тяжелой сковороде, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить в суп обжаренный лук.
6. Взбейте кукурузный крахмал с оставшимся стаканом куриного бульона и добавьте в суп.
7. Перемешать и тушить до легкого загустения.
8. Приправить по вкусу солью и белым перцем.
9. Добавить по вкусу укроп и сметану. (Обычно мы добавляем 8-10 унций сметаны и 3-4 столовые ложки укропа в кастрюлю; или вы можете перелить в миски и добавить ложку сметаны и укропа в отдельные миски.)

Винные пары:

Мы предваряем все наши предложения по сочетанию вин, сообщая вам, что это действительно вопрос личного вкуса. Несмотря на то, что мы предлагаем свое мнение и почему мы выбрали конкретный сорт, нет правильного или неправильного ответа на вопрос о сочетании вина с ужином.

Совиньон Блан

Этот рецепт польского грибного супа — очень ароматное блюдо с суповой основой, грибами, укропом и сметаной. Вам нужно найти вино, которое будет сопровождать блюдо, не подавляя его и не умаляя вкуса супа. Я чувствую, что Совиньон Блан делает именно это. Он легкий, и ни один из ароматов супа не испортится. Перейдите по ссылке на наш сайт обзора вин, чтобы найти наши любимые вина Совиньон Блан — LetsHaveWine.com

Польский грибной суп с картофелем

Этот польский грибной суп готовится из картофеля Yukon Gold Idaho® и трех видов грибов: белой пуговицы, бэби-белла и сушеных белых грибов. Его можно подавать кусочками, с капелькой сливок; частично смешанный, для кремообразной консистенции с некоторыми овощами; или смешать с кремово-грибным супом. Это личное предпочтение.

Прочтите здесь полную запись Edyta, включая кучу советов и пошаговые фотографии.

Состав:

  • 0,7 унции сухих белых грибов (по желанию), обезвоженные
  • 4 столовые ложки топленого или оливкового масла, разделенных на части
  • 1 лук-порей (только белые части), вымытый и нарезанный
  • 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
  • 2 стебля сельдерея, вымытые и нарезанные
  • 4 картофеля Yukon Gold Idaho®, среднего размера, нарезанного ½˝ кубиками
  • 5 стаканов грибного бульона (овощного или куриного)
  • 1 пастернак, очищенный и оставленный целиком
  • ½ Видалия или испанский лук, нарезанный
  • 24 унции свежих грибов (смеси белой пуговицы и бэби-беллы), очищенных и нарезанных ломтиками
  • соль и перец по вкусу
  • ½ стакана жирных сливок
  • 2 столовые ложки свежей петрушки для украшения

Направления:

  1. Если вы используете сушеные белые грибы, поместите их в кастрюлю с водой и дайте постоять не менее часа, а еще лучше — на ночь.Доведите до кипения и варите примерно час или до готовности.
  2. В голландской духовке или другом суповом котле разогрейте 2 столовые ложки топленого или оливкового масла. Добавить нарезанный лук-порей и обжаривать 2-3 минуты.
  3. Добавить нарезанную морковь, сельдерей и картофель и варить еще 3 минуты.
  4. Добавить бульон и цельный пастернак, накрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне.
  5. Тем временем нагрейте в сковороде оставшиеся 2 столовые ложки топленого или растительного масла.
  6. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.
  7. Добавьте нарезанные грибы и дайте им готовиться, не касаясь друг друга, в течение 10 минут. Перемешать, добавить щепотку соли и перца и варить еще 5 минут.
  8. Когда грибы приготовятся, добавьте их в бульон.
  9. Если вы используете сушеные грибы, удалите их из варочной жидкости, осторожно следя за тем, чтобы вода не перемешивалась, поскольку грязь от грибов, скорее всего, осела на дне кастрюли.Их крупно нарезать и добавить в кастрюлю.
  10. Удалите пастернак и выбросьте его (он был добавлен для улучшения вкуса бульона).
  11. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп еще 10 минут.
  12. Добавьте жирные сливки.
  13. Подавайте кусочками, частично или полностью смешанными в зависимости от ваших предпочтений по консистенции.
  14. Посыпать петрушкой и наслаждаться!

Примечания:

Чтобы усилить грибной вкус, вы можете добавить немного жидкости, используемой при приготовлении белых грибов.Здесь нужно быть осторожным, так как на дне кастрюли может быть грязь от грибов, и вы не хотите, чтобы она добавлялась в суп. Обязательно отфильтруйте через тонкое ситечко, если решите это сделать. Также в некоторых супермаркетах продаются бульоны из грибов в кубиках. Если вы найдете его, добавьте немного воды вместо бульона. У них, как правило, более насыщенный вкус.

Польский рецепт грибного супа | Очарованная кухня

Польский грибной суп

Так как на этой неделе я решил поделиться некоторыми из любимых рецептов моей матери, мне пришлось включить этот суп.Делиться этим семейным рецептом с другими людьми делает меня счастливым. Моя Буша (польская бабушка) и моя мама приготовили этот суп. Им было бы приятно узнать, что кто-то все еще делает это.

В восточноевропейской культуре существует множество вариаций грибного супа. В одних есть ячмень, в другие — квашеная капуста. Это версия моей семьи. Множество грибов в жирном бульоне, слегка загустевшем и кремообразном с добавлением сметаны. Наш подается с лапшой класки.

Этот суп — традиция в моей семье.Когда я был ребенком, мой Буша делал это каждую Пасху. Моя мама сделала это в канун Рождества. Теперь это делает моя племянница, и у нас это есть за день до Дня Благодарения.

Это одно из тех блюд, которое вызывает столько чудесных детских воспоминаний. Мне нравится насыщенный землистый вкус грибов и слегка кисло-сладкий вкус бульона. Обычно его готовят из сушеных грибов. Я помню, как моя мама достала большую миску и замачивала грибы, чтобы они очистились и размягчились, прежде чем начинать суп.

Я использую сушеные грибы шиитаке, но часто добавляю и свежие. Иногда использую и другие сушеные грибы. Я люблю, чтобы в супе были разные грибы. Я использую куриный бульон. Если его приготовить на овощном бульоне, из него получится отличная постная еда.

Польский грибной суп

4 кварт. Куриный, говяжий или овощной бульон

5 с. сушеные грибы, около 4 0з. Я использую шиитаке. *

Вода для замачивания

½ гр.мука

1 пинта сметаны

¼ г. бальзамический уксус

2 т. Сахара

1 фунт. Лапша по-клюски, приготовленная и высушенная

Грибы замочить в воде на 1-2 часа. Осторожно поднимите грибы, чтобы в миске с водой не осталось песка. Промыть и слить. Отложите в сторону. Доведите бульон до кипения и добавьте грибы. Варить на медленном огне под крышкой примерно 1,5 часа или пока грибы не достигнут желаемой нежности. Грибы сохранят некоторую «жевательность». В средней миске постепенно вбить сметану в муку до однородной массы.Вмешайте уксус и сахар до получения однородной массы. Добавьте небольшое количество горячего супа в сметанную смесь, взбивая до однородной массы. Продолжайте добавлять горячий суп в смесь сметаны, пока смесь сметаны не станет теплой. Добавьте теплую смесь в кастрюлю с супом и перемешайте. Вернитесь к кипению и тушите 1 минуту, непрерывно помешивая. Выложите желаемое количество кусочков в миски и залейте горячим супом половником. Обслуживает12.

Примечание: вы можете добавить в суп свежие грибы, чтобы сделать его еще более особенным.Вы можете использовать портобеллы; кримини, пуговица или любые другие грибы, которые есть в магазине в тот день. Добавляем дополнительно к сухим грибам; не уменьшайте количество шиитаке.

Можно использовать и другие макаронные изделия. Вы можете попробовать шпецле или даже клецки. Вам также может понадобиться более одного фунта кусочков, в зависимости от того, сколько макаронных изделий ваша семья любит в супе.

* Сушеные грибы шиитаке можно найти в специализированных продуктовых магазинах, некоторых крупных продуктовых магазинах и на азиатских рынках.

Картофельные оладьи с грибным соусом

Картофельные оладьи с грибным соусом — это восхитительный польский рецепт из новой дебютной кулинарной книги Рен Бехана « Дикий мед и рожь — современные польские рецепты».

На польском языке «placki ziemniaczane z sosem grzybowym»

Рен Бехан — писательница-кулинар из Великобритании, которая любит хорошую еду и гордится своими польскими корнями, поэтому кажется очевидным, что ее дебютная кулинарная книга будет посвящена польской кухне.Wild Honey & Rye — это традиционные польские рецепты семейного детства Рена, а также новая волна кухни, которую сегодня можно найти в модных закусочных и на фермерских рынках в Польше.

Я думал, что знаю не о польской кухне.

Летом 1998 года я совершил свою первую (и пока единственную) поездку в Польшу. Мне было 16 лет, и я путешествовал с молодежным оркестром. Поездка была таким незабываемым опытом, она завязала дружеские отношения на всю жизнь, сыграла на кларнете на некоторых удивительных концертах, познакомилась с Краковом, соляной шахтой в Величке, Закопане в Татрах и поездкой в ​​Освенцим — то, что навсегда останется со мной.Еда не произвела на меня такого впечатления. Мы останавливались в молодежном общежитии в Кракове, и, скажем так, тушеных блюд и блюд из капусты в массе не понравились большинству 16-летних. Некоторое время после этого я ненавидел укроп, хотя, к счастью, в наши дни мы снова в более чем хороших отношениях. Кажется, я помню, что в нашу последнюю ночь у нас был вечер польской культуры, и тогда мы наслаждались едой, так что, возможно, у нас просто был плохой опыт в нашем общежитии. Сегодня утром я действительно охотился за фотографиями, хотя они были не очень хорошо сняты на одноразовую камеру, поэтому я не буду публиковать их здесь!

Как бы то ни было, я отвлекся … Я давно знаю Рена как друга-фуд-блогера, и мы связались из-за нашей любви к сезонным продуктам, свекле, гречке, и в какой-то момент поделились одним и тем же дизайнером блога.Как и я, в ее карьере произошли огромные перемены (она перешла от закона, я от музыки), и она всегда вдохновляла меня на то, о чем я мечтаю, а именно на то, чтобы стать успешным писателем о еде. Вы можете прочитать немного о ее пути к написанию этой книги здесь. Эта книга — такие замечательные воспоминания о кухне, что, я думаю, возможно, стоит немного переосмыслить мировую арену. Рен объясняет в книге, что сегодняшняя Польша, вероятно, немного отличается от той Польши, о которой мы думаем. Я хотел бы вернуться и узнать.

Есть рецепты и ингредиенты, которые вы ожидаете найти в польской кулинарной книге — свекла, хлодник (охлажденный свекольный суп), много солений, укроп и вареники, но также есть некоторые вещи, которых вы, возможно, не ожидаете. Омлет с фруктовым суфле и, например, множество более полезных для здоровья холодных и теплых салатов.

Решая, что приготовить, я просто выбирал то, что мне нравилось есть! В тот день, когда я должен был снимать это на прошлой неделе, погода резко изменилась с лета на осень, и что-то в хрустящих картофельных оладьях бросилось мне в глаза.Я также поиграл с идеей пшенного «касзотто» с лесными грибами и полированных лепешек с кабачками, красной капустой и рукколой. Придется вернуться к ним в другой раз.

Когда я пошел за продуктами в местном супермаркете, я задержался в польском проходе дольше, чем обычно (держу пари, что в вашем супермаркете тоже есть). Там я был взволнован, обнаружив жареную гречку, маскирующуюся под своим польским названием Kasha, поскольку я всегда сетовал на то, что гречка редко продается в большинстве традиционных зерновых рядов.Были и другие интересные ингредиенты, но я уверен, что в целом польский проход такой же представитель всей кухни, как и британский проход, который я нашел в супермаркетах Калифорнии. Конечно, наша диета в Британии в основном состоит из йоркширского чая, шоколада Кэдбери, мармита и консервированных бисквитов…

Картофельные оладьи были действительно прекрасны в качестве обеденного блюда (а также с яйцами на завтрак на следующий день), а грибы на стороне — отличное дополнение. Я использовал в своем блюде несколько лесных грибов, так как доступные в настоящее время разновидности прекрасны, но Рен предлагает только белые грибы, так что в этой экстравагантности нет необходимости, если вы не хотите туда идти.Я подал свой просто с салатом из морковно-огуречной ленты и тмина. Я также заинтригован тем, что в рецепте есть сладкий вариант, в котором используется яблоко вместо лука, что тоже прекрасно звучит — оба они включены в рецепт ниже.

Вы можете купить книгу на Amazon и в других ведущих розничных магазинах, и она выйдет сегодня, в четверг, 7 сентября. Удачи с книгой Рен! х

Картофельные оладьи с грибным соусом

Автор: Рен Бехан

Тип рецепта: обед

Кухня: польская

  • около 650 г (4 больших) картофеля для запекания, очищенного от кожуры
  • 1 маленькая красная луковица (если подают пикантные блины)
  • 1 яблоко (если подают сладкие блины)
  • 1 взбитое яйцо
  • 2 столовые ложки смеси безглютеновой муки, картофельной муки или простой муки (я использовал муку из коричневого риса)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 3 столовая ложка растительного масла для жарки (я использовала оливковое масло)
  • нарезанный свежий укроп, для украшения
  • 1 столовая ложка растительного масла (я использовала оливковое масло)
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • 250 г белого грибы, нарезанные ломтиками
  • сок ½ лимона
  • 100 мл овощного или куриного бульона
  • 250 мл одинарной или полножирной сметаны
    904 38 Используя крупную терку, натрите картофель на терке и поместите его в сито или дуршлаг, поставленный над миской, чтобы дать стечь лишней жидкости.Лук или яблоко натереть на терке и добавить к картофелю, дать постоять 10 минут.
  1. Тем временем приготовьте соус. Нагрейте масло на сковороде на слабом огне и обжарьте лук в течение 10 минут, пока он не станет золотистым и мягким. Добавьте масло вместе с грибами и готовьте еще 2 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте лимонный сок. Влейте бульон и тушите 1 минуту, затем добавьте сливки и оставьте пузыриться и тушите 2-3 минуты, пока они не загустеют.
  2. Выдавите ложкой или руками большую часть лишней жидкости из картофеля и лука (или яблока).Выложите картофельную смесь в большую миску. Добавьте взбитое яйцо и муку, приправьте солью и перцем, затем все перемешайте — смесь должна быть достаточно густой и не слишком сухой.
  3. Нагрейте немного масла в большой сковороде на среднем огне. Возьмите небольшую горсть смеси и разровняйте ее в ладони, чтобы получился блин диаметром 8–9 см. Осторожно поместите в горячее масло и повторите: на сковороде должно быть четыре или пять плаки. Готовьте 2-3 минуты до золотистого цвета, затем переверните и готовьте с другой стороны.Переложите плаки на тарелку с более светлыми полотенцами, чтобы они высохли. Повторяйте, пока вся картофельная смесь не будет использована, при необходимости добавив еще немного масла. №
  4. Подавать блины с грибным соусом, украсить укропом и подавать на гарнир сырой салат.

Убедитесь, что вы используете жирную сметану, все обезжиренное, купленное случайно, расколется, и вам придется начинать заново … Я слышал.

3.2.2802


Некоторые из моих других друзей-блоггеров приняли участие в виртуальном запуске Рена и поделились некоторыми рецептами, подумав, что вы тоже можете их прочитать!

Вы когда-нибудь были в Польше или пробовали польскую кухню?

* Большое спасибо Ren и Pavilion Books за обзорную копию книги и любезное воспроизведение рецепта.

Leave a Reply