Рецепты мясо шея: Свиная шея — что приготовить: 147 рецептов.

Содержание

Рецепт: Свиная шея на вертеле (видео)

  • Мелко порубите свежий розмарин, чтобы получилось 2 ст.л. в измельченном виде. Затем порубите свежий тимьян и получите 2 ст.л. рубленого тимьяна.

  • Сделайте маринад. Высыпьте в подходящую посуду 2 ст.л. рубленого розмарина и 2 ст.л. рубленого тимьяна, выдавите 5 мелких зубчиков чеснока (или 3 крупных зубчика), добавьте 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца и 3 ст.л. дижонской горчицы. Перемешайте все ингредиенты до консистенции пасты.

  • Промокните свинину бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу. Если вилки вашего вертела имеют по два зубца, то по необходимости обвяжите мясо кулинарной бечевкой, чтобы оно держало форму во время приготовления.

  • Поместите мясо в емкость для маринования и нанесите на него маринад, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Накройте емкость пленкой, сделайте в ней несколько отверстий для вентиляции, а затем уберите емкость в холодильник на 24 часа (минимум на 3 часа, если торопитесь).

  • Подготовьте гриль для работы в режиме среднего жара (185-220 °С). На электрическом гриле готовьте на прямом жаре, оптимально при температуре 200-210 °С, а на угольных и газовых грилях — на непрямом жаре при той же температуре.

  • Насадите мясо на вертел так, чтобы ось вертела находилась по центру куска мяса. Это удобно делать, положив мясо на поднос. Также обратите внимание на центровку, чтобы мясо было ровно посередине вертела. Смотрите в нашем видео, как это делать.

  • Протрите металлические части вертела, чтобы во время приготовления на них ничего не запеклось. После этого, если готовите на электрическом гриле, установите на гриль конструкцию вертела. А если готовите на газовом или угольном гриле, предварительно установите поддон для сбора соков. Если вертела нет, блюдо можно приготовить прямо на решетке гриля.

  • Готовьте свиную шею под закрытой крышкой 1,5-3,5 часа, или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С. Готовое блюдо снимите с гриля и вертела, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

  • Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

    Свиная шея — небольшой кусок на 2-3 килограмма с очень нежным мясом, но большим количеством жировых прослоек, поэтому не всем может понравиться. Если вы любите менее жирное мясо — используйте филейную часть (по-другому — корейка), но обязательно с салом с внешней стороны. Жир практически полностью вытопится и вы получите замечательный результат.

    Есть несколько тонкостей приготовления мяса в духовом шкафу. Я имею ввиду именно свинину, говядину или баранину, которую запекают большим куском.
    1. Для того, чтобы мясо получилось нежным и сочным, сверху оно должно быть покрыто небольшим слоем сала — до 1 сантиметра толщиной. Для этого лучше всего покупать кусок мяса вместе с кожей. Во-первых, найти кусок с салом сложно (по крайней мере у нас), во-вторых, кусок с кожей обойдется вам значительно дешевле, в-третьих, кожу вы сможете потом использовать в приготовлении, например, холодца.
    2. Не все куски мяса подходят для запекания большим куском. В частности, для запекания свинины лучше всего подходят: задняя нога, филейная часть и шея (отдельная тема — ребра). Если вы используете филейную часть, для вкуса лучше оставить ребра, удалив при этом позвоночник (мясник вам поможет это сделать).

    3. Слой сала не должен быть толще сантиметра, срежьте все лишнее. Старайтесь не делать сквозные дыры, иначе сок будет вытекать.
    4. Если кусок без сала, последнее можно купить отдельно, нарезать листами, положить сверху и завязать бечевкой.
    5. Мясо маринуется в сухом маринаде, состоящем из крупной нейодированной соли, черного перца и пряностей. Мариновать лучше в течение ночи. Кроме того, можно мясо нашпиговать чесноком. Мелкая соль может от соков слипнуться и не дать промариноваться мясу. Йодированная соль — испортит вкус после нагревания (и ее «полезность» сильно преувеличена).
    6. Вначале мясо запекают 20 минут при 210 градусах, затем снижают температуру до 180 градусов.
    7. Мясо выкладывают на противень салом вверх, чтобы вытапливающийся жир обволакивал кусок. Каждые полчаса кусок надо поливать выделившимся соком. Если все будет хорошо, сало почти полностью вытопится и превратится во вкуснейшую тонкую корочку (см. на фотографии).
    8. Лучше всего температуру засекать специальным мясным термометром, который вонзается в самое толстое место куска. Температура готового мяса должна быть не менее 75 градусов (в самом толстом месте), но вынимать мясо надо при температуре 72-73 градуса.
    9. По окончанию запекания, мясо должно отдохнуть в течение 20 минут. За это время температура внутри как раз поднимется до 75 градусов (мясо будет готовым, но не пересушенным), соки впитаются в волокна и мясо станет нежнее.
    10. Оставшиеся соки в противне — основа для замечательного соуса к мясу. Для приготовления соуса надо удалить весь жир из противня (обязательно, иначе вкус соуса будет ужасным) и выпарить соус до состояния сиропа. Соус может быть очень соленым и одновременно кислым, но он великолепно подходит к приготовленному мясу.
    Ну вот, собственно, я практически и описал рецепт. Теперь несколько уточнений.

    Ингредиенты:
    Свиная шея со слоем сала в 1 см — одним куском — 2 килограмма

    Чеснок — 8 маленьких зубчиков для нашпигования куска мяса
    Тимьян (чабрец), орегано (душица), чабер (сатурея) — по чайной ложке без горки
    Свежемолотый черный перец — щепотка
    Крупная нейодированная соль — две чайных ложки с горкой
    Вино красное сухое качественное — пол бутылки (у меня абхазское полусухое вино Эшера)

    Приготовление
    Возмите кусок мяса. Если слой сала больше одного сантиметра — срежьте его, оставив тонкую прослойку. Если вы купили кусок мяса с кожей, кожа довольно легко отделяется от сала с помощью пальцев.

    Промокните мясо кухонным полотенцем, чтобы поверхность куска была сухой.
    Смешайте все специи и пряности.
    Если вы используете чеснок — сделайте сверху глубокие надрезы (но не насквозь) и вложите чеснок внутрь. Можете туда же добавить смесь пряностей.
    Обмажьте пряностями кусок со всех торон. Оставьте мясо мариноваться в сухом прохладном месте, можно в холодильнике.
    Разогрейте духовку до 210 градусов.
    Мясо лучше положить на огнеупорное блюдо немного большего размера, чем кусок. В этом случае в блюде всегда будет жидкость и соки не будут пригорать.
    Поставьте мясо в духовку и запекайте в течение 20 минут. Убавьте огонь до 180 градусов.
    Запекайте еще 10 минут. Затем полейте кусок мяса вытопившимся жиром с соками, которые выделились. Делайте эту процедуру тщательно, чтобы получить «красивый» результат.
    Запекайте мясо, периодически поливая его соками в течение полутора часов как минимум.
    Вылейте на мясо вино в процессе очередного поливания соками.
    Теперь поливайте соками, в которые добавилось вино чаще — примерно раз в десять минут. Если у вас есть мясной термометр, держите мясо в духовке, пока температура не окажется 72-73 градуса, не забывая поливать мясо соками.
    Достаньте мясо и отложите в сторону на теплое блюдо. Пока оно будет стоять в течение 20 минут, температура внутри достигнет 75 градусов, что, в соответствии с медицинскими нормативами, является гарантией безопасности приготовления мяса.
    Теперь займитесь соками. Вычерпайте весь жир из блюда (противня), оставив там соки. Соскребите деревянной лопаткой все плилипшие части соков. Перелейте соки в сотейник и поставьте на огонь так, чтобы соки кипели только на половине поверхности.
    В той части, где соки не кипят будет образовываться жир. Вычерпывайте его пока он не перестанет собираться. Теперь выпарите жидкость до состояния густого сиропа. Соус должен получиться очень концентрированным и темным.
    Нарежьте мясо довольно толстыми порционными кусками (дисками) и слегка смажьте соусом (т.к. он очень концентрированный)

    Важно
    Мясо должно быть свежим, однородным по цвету и хорошо пахнуть.
    Нежелательно использовать замороженное мясо, т.к. оно будет хуже на вкус.
    Используйте только хорошее вино, т.к. с плохим вином и результат будет неважным.
    Лучше всего к такому мясу подходит отварной картофель или пюре и салат из квашенной или свежей капусты.
    Определить степень готовности мяса без термометра можно путем прокалывания куска (но не насквозь!) длинным ножом. Если сок, выделяющийся из прокола будет прозрачным — мясо готово.
    Если во время очередного поливания куска мяса вы видите, что все соки испарились и на противне только жир — плесните пару столовых ложек чистой воды, чтобы соки не пригорели. Можете так делать каждый раз.
    В зависимости от используемого куска мяса (шея, нога или филейная часть) и вкус и тактильные ощущения будут разными, поэтому советую попробовать все варианты

    Рецепты блюд со свининой (свиной шеей или корейкой) от шеф-повара Ильи Лазерсона

    Войти или зарегистрироваться

    Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

    Ингредиенты

    Выберите значение

    Грибы

    Курица

    Молоко

    Свинина

    С фильтрами поиск быстрее!

    Сбросить Подобрать рецепт

    Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

    От редакции

    Сытные первые блюда

    Категории рецептов

    Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

    Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

    Говяжья шея — виды рецептов


     

    Говяжья шея, рецепты которой являются одними из самых древних, из ныне существующих, является удивительным мясом. Наряду с относительно малым количеством жира, которое делает возможным назвать эту часть постной, шейка является достаточно сочным мясом, которое, при приготовлении, доходит до приятной консистенции. В былые времена, на всех застольях добрых гостей угощали яствами, среди которых, непременно, должна была быть говяжья шейка, так как данный продукт всегда славился своими отменными вкусовыми качествами. Что из нее готовят сегодня – вопрос емкий, так как были изобретены множества рецептов, основным отличием которых является использования мяса на кости или чистой мякоти.

    Шейка на кости

    Особенностью говяжьей шейки на кости является удивительная питательность. Плотное мясо, создающее достаточно жилистое основание, позволяет с легкостью нарезать его на четкие кусочки. Для того чтобы компенсировать высокую плотность мяса, идеальным вариантом будет приготовление из него различных блюд, которые содержат соусы и подливы. К таковым относятся:

    • — гуляш;
    • — азу;
    • — ромштекс с клюквенным соусом;
    • — шея с черносливом;
    • — фахитос.

    Не стоит забывать о первых блюдах. Помимо наваристого бульона, который будет обеспечен благодаря кости, любой суп приобретет чудесный аромат. Мясо, отваренное в воде, будет размягченным до нужной степени, что позволит использовать его в супах.

    На блюде «шашлык из говяжьей шейки на кости» следует остановиться более детально – именно мясо на кости будет изюминкой любого похода на шашлыки, если предварительно использовать маринад из овощей, которые способны придать ему тонкий аромат и нужную текстуру.

    Шейка – мякоть

    Если в центре внимания оказалась говяжья шейка, рецепты которой, в большинстве своем, требуют мясо без кости, перед вами открываются двери кулинарных изысков. Для истинных гурманов существует одно, наиболее популярное состояние шейки, которое в полной мере может передать всю полноту вкуса и традиций этого мяса — говяжья шейка, запеченная в духовом шкафу. Следует отметить, что именно говяжья шейка в духовке, испокон веков, являлась блюдом, которым приветствовали долгожданных гостей.

    К другим блюдам, которые могут раскрыть весь потенциал этой части мяса, относятся:

    • — запеченная цельная шея с чесноком;
    • — шея, тушеная с черносливом;
    • — котлеты;
    • — бефстроганов;
    • — фрикадельки и еще многие другие блюда.

    Поскольку мясо без кости отличается большей упругостью, одновременно с нежностью текстуры, его применение способно украсить любое блюдо, подразумевающее использование мяса. В отличие от костной части, наличие бульонов и соусов не является обязательным атрибутом. Что касается приготовления мяса на огне – шейка без кости не требует длительного маринования.

    Таким образом, говяжья шея с костью или же без кости – прекрасный вариант для приготовления разнообразных и изысканных блюд. Мясо приятной текстуры, в дополнении с полезными свойствами, которыми обладает говяжья шея, будет так же отличным подспорьем для вашего здоровья, позволяя чувствовать легкость после еды.

    В нашем интернет-магазине «Русская снедь» Вы всегда можете приобрести домашнюю шею говяжью на кости  из настоящей фермерской говядины зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.


    Возврат к списку

    Хиты продаж


    Приготовление шейки свинины в духовке. Шейка свиная в духовке целым куском: лучшие рецепты приготовленияP

    Блюда из свинины всегда получаются сытными и вкусными. Чаще всего хозяйки готовят свиную шею, запеченную в духовке. Вариантов ее приготовления и подачи существует довольно много. Чтобы мясо цельным куском получилось сочным и мягким, его предварительно требуется правильно выбрать и подготовить к дальнейшей обработке. Свинину перед запеканием можно замариновать в ароматных смесях или нашпиговать различными ингредиентами.

    • Показать всё

      Свинина в фольге с чесноком

      По этому рецепту можно приготовить ароматную буженину в фольге. Мясо можно подавать в горячем виде или уже остывшим. В последнем случае получится вариант для бутербродов и разных закусок.

      Ингредиенты:

      • свиная шейка – 1,5 кг;
      • чеснок – 1 головка;
      • мед, соус барбекю, соль – по 2 ч. л.;
      • паприка, дижонская горчица – по 1 ч. л.

      Приготовление:

      1. 6. Готовят свинину 1 час при 180 градусах. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проколоть его шпажкой — должен выделиться прозрачный сок.

      При подаче мясо можно порезать кусочками для удобства. Помимо чеснока можно добавить и лук или воспользоваться любым понравившимся маринадом.

      Сочное мясо в рукаве


      По этому пошаговому рецепту получится нежная свинина. Рукав сохраняет внутри мясные соки, не давая свинине пересохнуть. При это аромат любого маринада также сохраняется внутри, а вкус пропитывает все мясо.

      Ингредиенты:

      • шейка – 1,5 кг;
      • чеснок – 5 зубчиков;
      • прованские травы, молотый кориандр, соль – по 3 ч. л. ;
      • лавровый лист – 2 шт.

      Приготовление:

      1. 1. Мясо промывают и натирают частью сухих ингредиентов. Прованские травы с кориандром дадут при запекании дополнительный аромат.
      2. 2. Чеснок очищают, режут на части и острыми краями вставляют в мясо. При желании количество чеснока можно увеличить.
      3. 3. Кусок обвязывают ниткой в виде сетки. Укладывают заготовку в рукав для запекания. Концы завязывают. Вверху делают несколько надрезов, чтобы из рукава мог выходить пар.
      4. 4. Готовят в заранее прогретом духовом шкафу. Рекомендуемая температура – 180 градусов. В среднем мясо будет готово за час, но из-за особенностей духовки и размеров куска может потребоваться больше времени.

      Перед подачей рукав требуется открыть и дать мясу постоять в духовке еще 10 минут, чтобы верхушка успела подрумяниться.

      С сыром и грибами


      Свинина с грибами и сыром — красивое и вкусное праздничное блюдо. Из грибов рекомендуется взять доступные в любое время года шампиньоны.

      Ингредиенты:

      • шейка — 1 кг;
      • грибы — 500 г;
      • сыр — 300 г;
      • помидоры — 2 шт.;
      • соль, перец, специи.

      Приготовление:

      1. 1. Сначала промывают кусок мяса, делают в нем надрезы.
      2. 2. Грибы промывают, нарезают пластинками, помидоры — кружками, сыр натирают на большой терке.
      3. 3. Кусочки грибов и помидоров вставляют в сделанные надрезы, солят и перчат. Запекают около часа в духовке, затем обильно посыпают тертым сыром и готовят еще 10 минут.

      Блюдо подают на стол горячим.

      С черемшой


      Свинина получается более пряной, если готовить ее с черемшой. Можно просто нашпиговать ею подготовленный кусок мяса, но интереснее будет приготовить рулет.

      Ингредиенты:

      • шейка свиная — 1 кг;
      • черемша — 300 г;
      • лук — 1 шт. ;
      • перец, соль — по вкусу.

      Приготовление:

      1. 4. Мясо подготавливают привычным способом. Разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Слегка отбивают.
      2. 5. Черемшу измельчают, нарезав острым ножом, луковицу очищают, мелко режут и смешивают с черемшой.
      3. 6. Пласт мяса солят и перчат. Можно приправить свинину сушеным чесноком или кориандром. Выкладывают зеленую начинку и сворачивают рулетом.
      4. 7. Запекают около часа в духовке, заранее прогретой до 180 градусов.

      С картофелем, помидорами и луком


      Можно приготовить блюдо сразу с гарниром, в роли которого будут выступать картошка и помидоры. Свинина вкусно сочетается с картофелем в любом виде.

      Ингредиенты:

      • шейка – 1 кг;
      • картофель – 500 г;
      • помидоры – 5 шт. ;
      • лук репчатый – 2 шт. ;
      • зелень, масло, соль – по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Сначала подготавливают кусок свинины: промывают и натирают специями по вкусу. Можно воспользоваться любым маринадом.
      2. 2. Мясо выкладывают в центр формы, промазанной маслом.
      3. 3. Картошку очищают, мелкую оставляют целой, крупную разрезают на несколько частей. Выкладывают вокруг мяса.
      4. 4. Помидоры промывают, нарезают дольками и кладут поверх картошки – так овощ не пересушится в духовке. Выкладывают лук, порезанный кольцами. При желании сверху можно выложить ломтики сыра или дополнить блюдо шампиньонами.
      5. 5. Готовят около часа в прогретой духовке. Время от времени нужно поливать содержимое формы выделяющимся соком.

      Вместо обычных помидоров можно использовать черри.

      Праздничный мясной рулет с черносливом


      Необязательно запекать свинину цельным куском — для праздника будет уместнее подача в виде рулета. При этом начинка может быть любой, на усмотрение хозяйки. В данном случае он готовится с болгарским перцем, чесноком и черносливом.

      Ингредиенты:

      • свиная шейка – 2 кг;
      • сладкий перец – 1 шт.;
      • чеснок – 1 головка;
      • чернослив – 5 шт.;
      • майонез, горчица, гранатовый сок – по 2 ст. л. ;
      • зерновая горчица – 1 ч. л.;
      • лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Чеснок очищают, нарезают небольшими кусочками. Перец очищают от семян и перегородок, режут достаточно мелкими кубиками.
      2. 2. Мясо промывают, разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Обе стороны смазывают гранатовым соком. Перчат и солят с обеих сторон.
      3. 3. Мясо сворачивают обратно рулетом, оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на час.
      4. 4. Горчицу смешивают с майонезом, добавляют несколько измельченных лавровых листов. Внутреннюю сторону промариновавшегося мяса промазывают получившимся соусом. Равномерно распределяют сверху перец с чесноком, добавляют измельченный чернослив и вновь плотно сворачивают рулетом.
      5. 5. Дополнительно промазывают соусом и сверху. Заворачивают в несколько слоев фольги и готовят на противне при 180 градусах. На готовку уйдет примерно два часа.
      6. 6. В конце фольгу разворачивают и оставляют блюдо в духовке еще на 10 минут для подрумянивания.

      Праздничный рулет подают к столу, нарезав кусочками примерно по 2 сантиметра.

      Как правильно выбрать мясо?


      Свиная шейка – это продолговатый кусок мяса. В нем отсутствуют кости, но присутствуют жировые прослойки в небольшом количестве. О свежести мяса говорят как раз эти прослойки – они должны быть розоватыми или белыми.

      При выборе мяса нужно руководствоваться и другими правилами:

      • цвет молодой свинины – розовый;
      • на поверхность нужно надавить пальцем – мясо должно быть упругим и быстро возвращать форму;
      • при покупке на рынке нужно требовать ветеринарное заключение.

      Рецепты маринадов

      Мариновать мясо нужно в керамической, эмалированной или стеклянной емкости, алюминиевая посуда не подойдет.

      Традиционные и простые рецепты описаны в таблице:

      Название маринада Рецепт
      Луковый Репчатый лук (произвольное количество) чистят, пропускают через мясорубку и смешивают с солью. Добавляют чеснок и зелень по вкусу, натирают массой свиную шею. Выдерживают сутки в холодильнике
      Горчичный 3 ст. л. сметаны смешивают с 2 ст. л. горчицы. Добавляют измельченный чеснок по вкусу. Маринуют 12 часов
      Винный Вино может быть любым, но классикой считают красное сухое. На килограмм мяса в среднем берут 4 луковицы, 500 мл вина, перец с солью. Замаринованное мясо держат в холоде 5 часов
      Пивной Свинину натирают солью с перцем, заливают любым пивом, чтобы напиток полностью покрыл мясо. Держат в холоде 2-3 часа
      Соевый Мясо обрабатывают любимыми специями и заливают соевым соусом, смешанным с водой в равных пропорциях. Достаточно нескольких часов
      Медовый 3 ст. л. горчицы смешивают с таким же количеством меда, специи добавляют по вкусу. Смазывают мясо и убирают в холод на всю ночь
      Клюквенный Свежую клюкву перебирают, растирают до состояния пюре и намазывают смесью мясо. Специи добавляют по вкусу. Для любителей сладких маринадов можно порекомендовать добавить к клюквенному пюре пару ложек растопленного меда. Можно оставить свинину в маринаде на всю ночь – так мясо получится нежнее

      Консистенцию маринада можно делать более густой или жидкой по желанию. Если планируется запекать блюдо целым куском в рукаве, то в нем мясо и маринуют, в остальных случаях используют кастрюлю или пакет (если маринад не жидкий).

      Чем можно нашпиговать мясо?


      Не всегда есть время выдерживать мясо в маринаде. Не менее вкусным оно получается, если нафаршировать его вспомогательными продуктами. Самым простым способом будет использование чеснока.

      Перед готовкой свинину промывают, просушивают на бумажном полотенце, с помощью шприца вводят в разных местах солевой раствор. Стараются избегать сквозных отверстий – при запекании через них выходит жидкость, и мясо получится суховатым.

      Далее берут острый нож и выполняют надрезы по 1,5 см, куда вставляют зубчики чеснока, порезанные пластинками. Можно также наполнить разрезы черносливом, грибами, орехами или кусочками сыра. В качестве начинки можно использовать и разные овощи, порезанные небольшими кусочками. После этого подготовленное мясо оставляют на полчаса.

      Иногда требуется скрепить разрезы, чтобы начинка не выпала при готовке. Для этого берут нить и обматывают свиную шею в несколько слоев.

      Если кусок мяса попался без тонкого слоя светлого сала, его можно привязать отдельно. При топлении оно будет пропитывать свинину, образовывая аппетитную румяную корочку. Если на поверхности есть следы крови, нужно обязательно тщательно промывать мясо.

      Обычно свиную шею готовят при 180 градусах, заранее прогрев духовку. Но можно устанавливать температуру в 220 градусов. Средняя продолжительность готовки составляет час-полтора. Все зависит от веса куска, способа приготовления и особенностей духовки.

      После запекания нужно дать блюду настояться в течение получаса, иначе образовавшиеся соки не впитаются, и мясо не будет сочным.


    Свиная шея — это очень нежное свиное мясо с шей животного с прожилками сала. По форме кусок свиной шеи напоминает толстый батон колбасы длиной не более 30 см. Это гармоничное сочетание нежного мяса без накачанных мускул и жилок с жирком. При выборе свиной шейки нужно как раз обратить внимание на цвет этого жирка, он должен быть белым или бело-розовым (ни в коем случае не желтым!). Как раз правильный выбор свиной шеи обеспечит вам очень нежное и сочное блюдо из свиного мяса, тающего во рту.

    Мариновать свиную шейку, так же как и шашлык из свинины, можно различными способами. Это придаст мясу дополнительную сочность и аромат.

    МАРИНАД ДЛЯ СВНОЙ ШЕЙКИ:

    1. Самый простой способ маринования свиной шеи и придания мясу аромата специй и трав: кусок свиной шеи (мякоть) весом 800- 1300 г натирается смесью соли, раздавленного чеснока, перцев и сухих трав (для свинины подходят базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица — выбирайте по своему вкусу!). Ставится мариноваться в холодильник на несколько часов.

    2. МАРИНАД ИЗ ЛУКА: крупно порезанный репчатый лук растирается с солью (так лучше выделяется луковый сок) и свинина, натертая специями и травами с чесноком, засыпается луком и ставится мариноваться на холод на несколько часов, можно на ночь.

    3. МАРИНОВАНИЕ МЯСА С ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ: в маринад из лука добавляется сок половинки лимона, 2-3 помидора, порезанных тонкими дольками, 1 столовая ложка растительного масла. Маринуется несколько часов в прохладном месте. Этот маринад я использовала при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

    4. МАРИНОВАНИЕ МЯСА В ВИНЕ: к любому из вышеописанных маринадов для свинины добавить 1 стакан любого вина. Мариновать свиную шейку не менее 2 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

    5. МАРИНОВАНИЕ МЯСА В МИНЕРАЛКЕ: свиную шейку хорошо посолить, натереть чесноком, специями и травами. 1 бутылку газированной воды типа Архыз или Бон Аква смешать с соком одного лимона и 2 столовыми ложками растительного масла. Залить маринадом из газированной воды свиную шею и дать постоять несколько часов в холодильнике.

    6. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ ИЗ ПИВА. Свиную шейку натереть солью, специями, чесноком. Залить одной бутылкой (0.5 л) пива. Мариновать 2 часа.

    7. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ — СОЕВЫЙ СОУС. Натертую чесноком и специями (без соли) свиную шейку залить соевым соусом на 1.5-2 часа.

    8. СВИНАЯ ШЕЙКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ. Горчичный маринад для свинины: смешивается 3 столовые ложки сметаны (кто любит — майонеза) с 2 столовыми ложками горчицы и 2-3 измельченными зубчиками чеснока. Шейка обмазывается горчичным маринадом (если используется сметана, то предварительно натирается солью) и ставится в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

    9. СВИНАЯ ШЕЙКА В КЕФИРНО — ЛУКОВОМ МАРИНАДЕ С КИВИ. Для этого смешать 0.5 л кефира с 7 порезанными луковицами (лук растереть с солью, чтобы появился сок) и пюре из 3-4 киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить кефирным маринадом. Мариновать несколько часов при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставляем свинину мариноваться на ночь, то ставим ее в холодильник.

    Мясо замариновали (или просто посолили, поперчили), теперь осталось выбрать, каким способом и как приготовить свиную шейку.

    Да, хочется отметить, что кусок свиной шейки перед маринованием можно нашпиговать или нафаршировать. Для шпигования свиной шейки делаем ножом глубокие надрезы и шпигуем свинину длинными брусочками моркови, дольками чеснока или черносливом. Для приготовления фаршированной свиной шеи делаем надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получается такая книжка со страничками. Толщина кусочков шейки примерно 1.5 см. В эти странички мы вставляем фарш (начинку) из измельченных кураги, чернослива, грецких орехов и зелени. Честно говоря, начинка может быть любой, все зависит от вашей фантазии. Можно, к примеру, измельчить зелень и смешать ее с тертым сыром. А можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощей (кабачков, баклажанов, помидоров). Перед шпигованием или фаршированием свиной шеи цельный кусок свинины (или каждый надрезанный кусочек) натирается солью, специями. Если используется густой маринад, такой, как горчичный, то кусочки можно смазать маринадом. После фарширования весь кусочек свиной шеи обмазать маринадом (соусом). Надрезанные кусочки скрепить деревянными шпажками или зубочистками, для того, чтобы кусок казался целым и не разваливался.

    РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНОЙ ШЕЙКИ:


    ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ ЦЕЛЫМ КУСКОМ готовится в разогретой духовке при температуре 180 г около 1 часа (плюс-минус 20 минут, зависит от веса куска свиной шеи). Запекать шею удобнее в глубоком противне или форме для запекания, выложив кусок свинины вместе с соусом – маринадом. Если маринад не использовался, то просто подлейте бульон, или воду с вином в форму, в которой вы готовите блюдо. Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска ножом. Мясной сок должен быть прозрачным, без крови. Во время приготовления свиной шеи в духовке ее нужно несколько раз поливать выделившимся соком.


    СВИНАЯ ШЕЙКА В РУКАВЕДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ запекается при температуре 180 градусов. Время приготовления тоже, что и у предыдущего метода. Этот вариант запекания мяса удобен тем, что жир при запекании не разбрызгивается, а мясо готовится в своеобразном микроклимате, сохраняя сочность. Кусок свиной шеи помещается в рукав (при желании с маринадом) и завязывается с двух сторон. В конце приготовления образуется красивая мягкая корочка. Если вы хотите добиться более темной корочки запеченного мяса, тогда в конце приготовления разрежьте сверху рукав и подержите еще 10-15 минут в духовке ваш кусочек свинины.

    СВИНАЯ ШЕЙКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ — еще один способ приготовления сочной свинки. Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги, заворачивается и запекается в хорошо прогретой духовке. Темпера запекания 180 градусов, время то же, что при приготовлении шейки в духовке. Для получения румяной корочки в конце приготовления фольга разворачивается, и блюдо готовится еще 10-15 минут.

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШЕЙКИ НА ПАРУ. На пару шейку можно готовить двумя способами: готовить целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шею в фольгу и готовить на пару в ней. Время приготовления свиной шейки на пару 40- 60 минут в зависимости от размера кусочка.

    ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ. В мультиварке включается режим «выпечка» на 60 минут, закладывается свиная шейка. Можно подлить пол стакана воды или маринада, в котором мариновалась шейка. Готовится при закрытой крышке. Через 30 минут кусок свиной шеи перевернуть на другую сторону и готовить дальше. В этот момент в свободное место можно положить порезанные грибы и подлить сливки.

    ШЕЙКА СВИНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. Готовится шейка на режиме «выпечка» 60 минут, как и предыдущий рецепт. Через 30 минут от начала цикла кусок шейки переворачивается, добавляется 500 г квашеной капусты в свободные места чаши мультиварки и 1 столовая ложка топленого или сливочного масла. Крышка закрывается, и блюдо готовится дальше до сигнала. Если после сигнала капуста вам кажется жестковатой или вы хотите от нее более нежного вкуса, переведите мультиварку на режим тушение. Этот рецепт похож на свиную шейку по-венгерски, отличие в том, что готовится она целым куском.

    Свиную шейку из-за ее высокой калорийности диетологи рекомендуют подавать в овощами и зеленью для лучшего ее усвоения.

    1. Рецепт приготовления шейки в духовке в фольге начинается с подготовки мяса. Свинину необходимо вымыть, как следует просушить и выложить на лист фольги. Удалить лишние пленки или крупные кусочки жира по желанию. Так как шея довольно жирное мясо, добавлять растительное масло при приготовлении не нужно.

    2. Набор специй для приготовления этого блюда минимальный, чтобы сохранить истинный вкус мяса. Обсушенную шейку необходимо посолить и поперчить со всех сторон. Острым ножом сделать небольшие отверстия по всей поверхности кусочка.

    3. Основным и неотъемлемым ингредиентом можно считать чеснок. Благодаря ему мясо получается удивительно ароматным. Чеснок нужно очистить и нарезать на 4-6 частей каждый зубчик. В прорезанные отверстия поместить кусочки чеснока.

    4. Классический рецепт шейки в духовке в фольге можно дополнить также любимыми специями для мяса. Использовать можно паприку, острый перец, сушеные травы или готовые наборы.

    5. Теперь фольгу необходимо тщательно завернуть, чтобы не выпустить лишний сок и отправить мясо в хорошо прогретую духовку. Чтобы свинина была сочная и как следует проготовилась, температуру лучше ставить не более 190 градусов. Через 1.5-2 часа, в зависимости от размера кусочка мяса, фольгу можно аккуратно развернуть. Оставить запекаться шейку еще 15-20 минут при температуре около 210-220 градус. Таким образом, мясо будет сочным внутри, а сверху получится румяная корочка.

    Деликатесное, нежное и сочное мяско из воротниковой зоны свиной тушки – это настоящий праздник для домашних, если правильно замариновать и приготовить такое угощение. Поэтому «Твой Поваренок» хочет рассказать кулинарам, как пожарить свиную шейку на сковороде, чтобы ваши домочадцы остались в полном восторге от ваших стараний на кухне. Мы поделимся тремя самыми любимыми рецептами этого сытного блюда и научим, как удачно и легко поджарить такое мясо.

    Как вкусно пожарить свиную шейку на сковороде с майонезом

    Майонез – это чудесный готовый маринад для мяса, ведь он обладает достаточно кислой средой, а потому отлично размягчает волокна и делает свиную шею еще более нежной. К тому же, для такого рецепта вам потребуется минимум ингредиентов и сил, что весьма удобно. А само мяско после жарки будет напоминать по вкусу ароматный шашлык!

    Ингредиенты

    • Шея свиная – 700 г;
    • Ароматный черный перчик – по вкусу;
    • Майонез средней жирности – 1 банка;
    • Соль – по вкусу;
    • Сушеные травы – для аромата.

    Как сделать на плите свиную шею с майонезом

    1. Сперва промоем свиное мяско под холодной проточной водой. После этого обсушим его (можно использовать бумажные полотенца).
    2. Нарежем свинину средними кусочками – чуть меньше, чем на шашлык, чтобы мясо быстрее прожарилось.
    3. В глубокую миску выливаем майонез, добавляем к нему пряности – черный перчик, душистые травы, солим на свое усмотрение.
    4. Отправляем в маринад ломтики мяса, хорошенько промешивая их, чтобы майонез попал на все ломтики.
    5. Накрываем миску с мяском пищевой пленкой и оставляем на 15 минут. После этого хорошенько перемешиваем снова нашу нежнейшую свиную шейку и ждем еще минуток 10-15.
    6. В подходящую сковороду наливаем совсем немного растительного масла (просто чтобы смазать донышко).
    7. Разогреваем на среднем огне, после чего отправляем в сковородку нашу замаринованную майонезе шейку.
    8. Обжариваем свинину со всех сторон, помешивая блюдо лопаткой. Готовим мясо примерно 10 минуток, затем убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой.
    9. Доготавливаем обжаренную свиную шейку еще минуток 15-20, после чего выключаем огонь и подаем мяско горячим к столу.

    При желании заменить майонез в этом рецепте можно и нежирной сметаной – например, многим нравится просто натереть небольшие брусочки свиной шейки солью и перцем, обжарить на огне, а после залить блюдо сметанкой и тушить до готовности. Получается такое угощение не менее ароматным и нежным.

    Как пожарить свиную шейку на сковороде, рецепт с луком

    Ингредиенты

    • — 1 кг + —
    • — 3-4 большие головки + —
    • — 3 щепотки + —
    • Пряности для свинины — по вкусу + —
    • — по вкусу + —

    Как пожарить свиное мясо с луком на сковородке своими руками

    1. Свиное мяско промываем под проточной водой, а затем обсушиваем на бумажном полотенце.
    2. Рубим шейку небольшими продольными брусочками, примерно как на бефстроганов, но крупнее.
    3. Луковые головки очищаем от шелухи и нарезаем крупными толстенькими колечками.
    4. В глубокой миске смешиваем свиное мясо с нашинкованным лучком. Лука должно быть много, чтобы волокна свинины как следует промариновались.
    5. Засыпаем в миску любимые пряности, перчим и солим на свой вкус.
    6. Затем хорошенько разомнем кусочки свинины руками, чтобы они лучше впитали луковый аромат: просто берем в ладони мясо вместе с луком и слегка сдавливаем его.
    7. Накрываем посуду и оставляем при комнатной температуре на 20-25 минуток.
    8. Разогреваем глубокую сковородку с толстым дном и приступаем к обжарке свиной шейки: укладываем мясо, избавившись от лука, обжариваем на среднем огне кусочки около 5-7 минут, помешивая их.
    9. Затем прячем мяско под крышку и немного тушим его, чтобы оно вышло нежным и мягким. На этом этапе можно долить в сковороду немного сока из миски, оставшегося после маринада.
    10. Снова снимаем крышку и дожариваем блюдо на небольшом огне до полной готовности.

    Такое блюдо идеально подойдет к картофельному пюре, гречке и рису, а также станет достойной оправой для макаронных изделий, домашней лапши и так далее.

    Как жарить свиную шейку на сковороде в маринаде из пива и пряностей

    Пиво – это отличный маринад для нежного свиного мяса, и не стоит опасаться его алкоголя, ведь в процессе готовки он полностью выпаривается. Вот только для рецепта лучше выбирать живое и натуральное пиво, чтобы свиная шейка получилась аппетитной и вкусной.

    Ингредиенты

    • Шея свиная – 1 кг;
    • Пиво свежесваренное – 500 мл;
    • Перец красный острый – по вкусу;
    • Розмарин сушеный – 2 щепоти;
    • Соль – по вкусу;
    • Мед пчелиный светлый – 3 ст.л.

    Как пожарить свинину дома с пивом и в меду

    1. Свиную шейку промоем под краном и порубим средними брусками или квадратиками (примерно вполовину меньше, чем на шашлык). А можно поджарить мясо и цельным ломтиком, если есть желание.
    2. Зальем мясо пивом, опустив кусочки в подходящую миску, присолим его и поперчим, всыплем немного розмарина.
    3. Накрываем миску и оставляем при комнатной температуре на 1 час. А можно сделать это и на ночь, если убрать миску в холодильную камеру на 6-7 часов.
    4. Промаринованные в пиве кусочки свиной шейки мы сперва обжарим в глубокой сковороде с достаточно толстым дном. Делаем это на небольшом огне, помешивая мясо лопаточкой.
    5. Когда сверху на ломтиках свинины образуется корочка, а алкоголь из пива испарится, заправляем мясо пчелиным медком, накрываем сковородку крышкой и тушим блюдо до готовности на небольшом огне.

    Такое свиное мяско получается необычным, но очень приятным на вкус, имеет красивую мягкую корочку, напоминающую карамель. Также по этому рецепту можно готовить и целый кусок свинины, например – стейк. Только мариновать его придется подольше.

    А если вы не знаете, как пожарить свиную шейку на сковороде для праздничного стола, то обратите внимание на то, что крупные кусочки мяса, промазанные медом и обсыпанные любимыми пряностями, выглядят неимоверно привлекательно и нарядно. Для красоты сверху такое угощение можно приправить еще и кунжутными зернышками!

    Шея – одна из наиболее нежных частей свиной тушки. Розовое мясо с тоненькими прослойками жира отличается отсутствием жил и накачанных мускулов. Свиная шея прекрасно поддается маринованию, но хороша и сама по себе. Шейку легко и быстро готовить, что делает ее любимым блюдом большинства семей. Давайте рассмотрим три лучших рецепта свиной шеи!

    Ингредиенты

    Рецепт шейки под сырно-майонезной шубой

    Любимый многими рецепт – мясо под аппетитной сырно-майонезной шубой! Мягкая свиная шея как нельзя лучше подходит для этого рецепта. Ароматная заливка позволяет сохранить мясо сочным, а насыщенный аромат сыра придает блюду изюминку. Итак, вам нужно:

    1. Шейку нарезать на толстые ломти, тщательно отбить каждый кусок. Важно не переусердствовать, чтобы не превратить мясо в фарш. Сохранить сочность поможет полиэтиленовая пленка, которой можно обернуть мясо перед отбиванием.
    2. В пиале смешать муку с приправами и солью. На сковороде хорошо разогреть масло. Обвалять куски шейки в панировочной смеси и поджарить с обоих сторон, чтобы образовалась золотистая корочка. Не нужно зажаривать мясо до абсолютной готовности.
    3. Разогреть духовку. Натереть сыр, большую его часть смешать с майонезом, остатки отложить. В подготовленную заранее форму поочередно выложить: куски мяса, сверху кружочки помидоров, затем смесь сыра и майонеза. Сверху – оставшийся сыр. Мясо запекается в духовке 15 минут.

    Рецепт шашлыка из свиной шеи

    Ингредиенты Тающий во рту шашлык – настоящая классика среди блюд из свинины. Приготовленный из свиной шеи, он понравится даже самым требовательным гурманам. Весь секрет в простом и универсальном маринаде. Шейку нарежьте кусочками, а лук – крупными кольцами. Слоями выложите лук и мясо в большую глубокую кастрюлю.
    Ароматный свиной шашлык – лучшее блюдо для летнего вечера! Приготовьте маринад: для этого нужно смешать воду, уксус, перец, сахар и соль. Получившимся раствором залейте мясо. Оно должно мариноваться в холодильнике всю ночь. На мангале разогрейте угли. Кусочки шеи насаживаются на шампуры вперемешку с кольцами лука. Мясо жарится до полной готовности. При подаче слегка сбрызните мясо вином.

    Рецепт стейка из свиной шеи

    Шейка свиная, запеченная в духовке целым куском (в рукаве и ив фольге)


    Как приготовить шейку свинины на сковороде

    Приготовление свиной шеи можно смело доверить нашим мужчинам, ведь готовить такое мясо проще простого. Все, что нужно сделать, — это замариновать мясо хотя бы на 10-15 минут, поскольку шея — достаточно жирный продукт. Мариновать свинину можно как в лимонном соке, так и в белом винном уксусе хорошего качества.

    Ингредиенты:

    • Свиная шея — 400 г
    • Перец ч.м. — по вкусу
    • Масло постное — 1 ч.л.
    • Приправа для мяса — по вкусу
    • Лимонный сок — 1 ст.л.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Нарежьте свиную шею поперек волокон толщиной от 1 сантиметра. Мясо помойте, просушите бумажными полотенцами.

    Полейте слегка лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте любимой приправой для мяса. Оставьте свиную шею мариноваться минут на 10-15.

    Промокните остатки маринада бумажным полотенцем, чтобы оно было сухим. Мокрое мясо жарить не рекомендуется, иначе во время жарки из него может выйти сок, и даже свиная шея, которая имеет тонкие сальные прослойки, может стать жестковатой.

    Разогрейте сковороду, слегка смажьте ее постным рафинированным маслом. Выложите замаринованное мясо на горячую сковороду, обжарьте до румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь и жарьте свиную шейку на сковороде до полной готовности, минут по 4-5 с каждой стороны.

    Перед подачей можно нарезать свиную шею на порционные куски. Подавайте готовое мясо с любимым гарниром.

    Буженина из свиной шеи


    Состав:

    • свиная шея – 2 кг;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • морковь – 150 г;
    • ароматная соль – 20 г;
    • черный молотый перец – 10 г;
    • эстрагон – 10 г.

    Способ приготовления:

    • Чесночные зубчики, очистив, разрежьте на 3-4 части.
    • Поскребите, помойте морковь. Отрежьте примерно третью часть овоща. Нарежьте этот кусок мелкими брусочками. Оставшуюся морковь измельчите на терке с мелкими отверстиями.
    • Помойте и обсушите бумажным полотенцем свиную шею.
    • Нашпигуйте мясо чесноком и нарезанной кусками морковью.
    • Натрите свинину смесью соли, перца и эстрагона.
    • Фольгу сложите пополам, постелите на противень. Положите на нее кусок мяса.
    • Духовку разогрейте до 220 градусов, отправьте в нее противень со свиной шеей. За это время под воздействием высокой температуры сосуды закупорятся, благодаря чему мясо выйдет сочным.
    • Через 25 минут извлеките противень с мясом из духовки. Посыпьте свинину морковью, запакуйте в фольгу и верните в духовой шкаф. Температуру в нем убавьте до минимума. Запекайте при температуре 130 градусов 4-5 часов, при температуре 90-100 градусов – 7-8 часов.
    • Разверните фольгу. Проверьте готовность мяса с помощью ножа. Если оно покажется вам сыроватым, вновь заверните фольгу и доведите свинину до готовности при той же температуре.

    Свиная шейка на сковороде с апельсином

    Свиная шейка на сковороде — изящное блюдо, которое имеет приятный цитрусовый оттенок. Свинина по данному рецепту получается мягкой и довольно пряной. Свиная шейка на сковороде готовится довольно просто. Эта часть свинины самая мягкая и вкусная, поэтому нет никакой необходимости готовить ее длительное время. Свиная шейка на сковороде — это очень сочное мясо, и чтоб насладиться вкусом этого блюда в полной мере, советую на гарнир подавать только свежую зелень и овощи, горчицу, а также красное вино. Успехов и приятного аппетита!

    Ингредиенты:

    • Свиная шейка — 1 Килограмм
    • Апельсин — 1 Штука
    • Чеснок — 3 Зубчика
    • Свежая зелень — — По вкусу (укроп, петрушка)
    • Соль, перец — — По вкусу
    • Растительное масло — 2-3 Ст. ложек

    Количество порций: 4

    Как приготовить

    Подготовим всё необходимое для приготовления. Мясо промываем и нарезаем ломтиками поперек волокон толщиной 1 см. В сковородке разогреваем масло и на сильном огне обжариваем мясо с двух сторон, чтоб образовалась корочка. Переворачиваем.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    • Свиная лопатка на сковороде: 6 рецептов жареной свиной лопатки в домашних условиях
    • Поджарка из говядины — вкусные рецепты приготовления
    • Бефстроганов из телятины, пошаговые рецепты с фото

    Затем с апельсина снимаем корку и нарезаем его маленькими кусочками, зелень рубим. Мясо солим, перчим, перемешиваем. Сверху кладем апельсины и зелень. Накрываем сковородку и тушим блюдо около 10 минут на медленном огне. Затем в сковородку добавляем еще немного рубленной зелени и нарезанного чеснока, немного обжариваем без крышки и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

    Стейк из свиной шейки (на сковороде)

    Ингредиенты

    Сейк из свиной шейки 1 шт. 250 грамм Соль кулинарная 1 ч. л. Масло растительное 2 ч. л.

    Способ приготовления

    Стейк у меня толщиной примерно 2-2,5 см. – так был нарезан уже в магазине. Это идеальная толщина для стейка, чтобы он хорошо прожарился и оставался внутри мягким. Если стейки тонкие, то к моменту запекания корочки с двух сторон, внутри он будет пережарен, и потеряет влагу и сочность.

    Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры, тогда оно быстрее войдет в контакт с горячим маслом на сковороде, и масло не остынет при жарке. Поэтому нужно вынуть мясо из холодильника хотя бы за 30 минут и подержать на столе. Согреть мясо также поможет теплая воды, когда будете его промывать под проточной водой. Масло используем только растительное, только такое, которое имеет высокую температуру разогрева. Стейк быстро промыть водой, не допуская большого количества воды, чтобы она не впиталась в мясо, не успела. Лишняя влажность-вода может при жарке выйти наружу на сковороду, и мясо окажется в жидкости, начнется процесс тушения, а не жарки. Стейк промываем водой и обтираем насухо полотенцем. Теперь перекладываем стейк на доску и замаринуем его кулинарной солью, в составе которой есть соль-сахар-перец черный свежесмолотый. Для такого стейка достаточно одной чайной ложки соли. Обсыпать мясо солью с двух сторон. Я дополнительно «утоптала» соль в мясо тыльной стороной ладони, вмяла ее в мясо, отчего мясо немного «расплылось» в разные стороны – самую малость. Отбивать мясо молотком не следует.Даем мясу отдохнуть несколько минут, пока разогревается сковорода. Мясо свежее, поэтому успеет просолиться, пропитаться специями. Ставлю сковороду с толстым дном на огонь. Сковороду нужно сильно разогреть. Наливаю на сковороду только 2 ч. л. растительного (подсолнечного) масла, масло не полностью покрывает дно сковороды, но этого вполне хватит, чтобы пожарить стейк. В свинине достаточно своего жира, который начнет выделяться при жарке. Можно поступить
    по другому
    : замариновать мясо в соли, и добавить к нему те же чайные ложки масла, обвалять мясо в масле и оставить мариноваться, пока разогревается сковорода. Тогда на сковороду уже не нужно будет наливать масло, и класть мясо на сухую горячую сковороду. Как проверить разогрев сковороды? Кидаю на сковороду кусочек белой булки, и он сразу обугливается, прямо на глазах. Остатки булки вылавливаю ложкой и выбрасываю. Сковорода готова для жарки стейка. На сильном огне сковорода будет разогреваться примерно 3-5 минут. Теперь опускаем стейк на сковороду, очень быстро! Класть стейк на горячую сковороду нужно «от себя», чтобы масло горячее не попало на руки. Видно, как стейк «сжался» малость от горячей сковороды. Даем стейку полежать на горячей сковороду примерно 30 секунд, чтобы нижняя сторона хорошо схватилась до румяной корочки, и затем вилкой (щипцами) переворачиваем на другую сторону.Еще держим примерно 30 секунд, до зажаривания корочки. C кулинарной солью, мясо быстро очень зарумянивается. Но сахар дает мясу и вкус, поскольку является регулятором вкуса!Теперь я убавляю огонь до средне-малого, и продолжаю жарить мясо постоянно его переворачивая с одной стороны на другую, чтобы не дать ему пригореть на одной стороне. И даже прикрываю сковороду крышкой, чтобы мясо лучше пропарилось-прожарилось внутри. Но постоянно поднимаю крышку и переворачиваю. Общее время приготовления стейка будет примерно 2-3 минуты!И в заключение, я вставляю в самую толстую часть куска мяса термощуп, проверяю температуру – она должна быть на уровне около 80-85*С. Дольше держать стейк на огне не стоит, оно «дойдет» до готовности на доске, пока будет отдыхать. Снимаю готовый стейк со сковороды, сразу кладу его на бумажное полотенце, обтираю мясо с двух сторон, чтобы удалить с него лишний жир от жарки мяса. И перекладываю кусок мяса на доску, чтобы оно немного отдохнуло, несколько минут, так оно получится вкуснее. А здесь видно, сколько масла-жира осталось на сковороде после жарки. Достаточно! Поэтому-то и не нужно наливать много масла на сковороду для жарки стейка, достаточно будет и двух чайных ложек! Теперь можно подавать стейк на к столу! Можно подать целым куском, чего уж мелочиться))) А можно сделать нарезку мяса. Только слайсами примерно по 1-1,5 см. Выкладываем мясо на тарелку, а сверху поливаем соусом, который получился на доске, при нарезке мяса – он вкусный! На гарнир салат, зелень!

    Свиная шея в мультиварке

    Свиная шея, запеченная в мультиварке, получается очень нежной и сочной.

    Также данный процесс приготовления позволяет сохранить все полезные вещества в филе шейки.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Для оформления сочной свиной шеи потребуются:

    Перечень компонентовПравила выбора и подготовки продуктовВес/ количество
    Свиная шеяШею требуется тщательно промыть в воде и просушить1 кг
    Лук репчатыйПотребуется очищенная от шелухи луковица среднего размера.1 шт.
    КетчупВыбрать густой томатный кетчуп, без добавок. При отсутствии можно заменить томатной пастой, разведенной в воде до состояния кетчупа.20 мл
    СпецииПотребуется готовый набор специй для свинины10-12 г
    ГорчицаРекомендовано использовать Русскую горчицу, так как она обладает нужным ароматом и жгучестью.2-3 мл
    СливаПодготовить мытую сливу без косточки1 шт.
    Соль15-20 г

    Для гарнира к мясу рекомендовано использовать овощное рагу или картофельное пюре.

    Пошаговый процесс приготовления

    Оформление свиной шеи в мультиварке производится в следующей последовательности:

    1. Смешать в миске соль с набором специй для свинины (если в составе соль имеется, то ее добавлять не требуется) и натереть данным составом мясо. Переложить филе в миску и оставить пропитываться специями примерно на 30-40 мин.
    2. Затем сливу необходимо пропустить через чеснокодавку. Поместить полученную кашицу в миску и смешать ее с кетчупом и горчицей до получения единой консистенции.
    3. Лук измельчить с помощью лукорезки.
    4. Далее противень требуется застелить фольгой (ее должно хватить, чтобы плотно запечатать мясо).

    5. После этого филе нужно обильно промазать маринадом из 2 пункта и поместить его на фольгу с луком. Плотно запечатать ингредиенты и оставить мариноваться примерно на 30-40 мин.
    6. Затем мясо в фольге следует переложить в емкость для мультиварки. Включить устройство в режим выпечка на 1 час.

    Готовую шейку рекомендовано доставать из фольги примерно через 20 мин после приготовления. Это позволит мясу лучше пропитаться специями и не обжечь руки паром при раскрытии фольги. Подавать шейку с пюре или рагу, украсить свежей зеленью или перьями репчатого лука.

    Свиная шея, жаренная с луком


    Состав:

    • свиная шея – 0,4 кг;
    • свиное сало – 50 г;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • соль, смесь перцев – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Свиную шею помойте, промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками размером около 2,5-3 см.
    • Сало нарежьте мелкими кусочками.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец толщиной 2-3 мм.
    • Положите на сковороду сало, поставьте ее на огонь. Нагревайте, помешивая куски сала лопаткой, пока из них не вытопится жир.
    • Положите на раскаленную сковороду с вытопившимся жиром куски свиной шеи. Обжаривайте их на среднем огне без крышки, периодически перемешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.
    • Посолите и поперчите мясо, добавьте к нему лук. Пожарьте их вместе около 5 минут.
    • Убавьте интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой. Готовьте блюдо 20 минут, иногда приподнимая крышку и перемешивая мясо.

    Закуска по данному рецепту получается ароматной и аппетитной. Ее можно подавать как с гарниром, так и без него. Можно дополнить блюдо при подаче к столу кетчупом или другим соусом, какой вы предпочитаете к шашлыку.

    Стейк из свиной шеи в маринаде из кефира

    В традициях американской кухни стейк готовится из говядины или телятины. Однако наши хозяйки, поэкспериментировав с «заморским» кушаньем, расширили рецептуру.

    Чтобы создать мясное блюдо из 1 кг шеи, дополнительно необходимы:
    • ½ л кефира;
    • свежемолотый перец;
    • соль.
    В процессе приготовления:
    1. Промытое и обсушенное мясо нарезается кусочками толщиной 3 см, после чего они слегка отбиваются.
    2. В миску отправляются стейки, где посыпаются специями и солью, заливаются кисломолочным продуктом.
    3. Когда мясные кусочки замаринуются под пищевой плёнкой в холодильнике (около 2 часов), стейки обжариваются на сухой раскалённой сковороде по 4 минуты с каждой стороны.

    Совет. Если шея начнёт подгорать, то в сковороду следует влить немного кисломолочного маринада.

    Свиная шея на сковороде-гриле


    Состав:

    • свиная шея – 0,3-0,4 кг;
    • рафинированное растительное масло – 20-30 мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Свиную шею разрежьте поперек волокон на два стейка.
    • Разогрейте сковороду-гриль, влейте в нее масло.
    • Посолите и поперчите свиные стейки, положите их на сковороду.
    • Обжаривайте 8-10 минут на сильном огне, затем такое же время на среднем. Не забывайте через каждые 2-3 минуты переворачивать мясо, иначе оно подгорит.
    • Проверьте готовность мяса. При необходимости продолжите его жарить до полной готовности.

    Стейки из свинины должны быть полностью прожаренными. При подаче к столу их не помешает дополнить не только гарниром, но и нежирным соусом.

    Свиная шея, приготовленная в рукаве для запекания


    Состав:

    • свиная шея – 1,5 кг;
    • соль – 20 г;
    • вода – 2 л;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • прованские травы – 10 г;
    • кориандр – 10 г;
    • листья лавра – 2 шт.

    Способ приготовления:

    • В теплой воде растворите соль, позвольте ей остыть до комнатной температуры. Залейте мясо рассолом, оставьте на 2 часа.
    • Обсушите свиную шею кухонным полотенцем, нашпигуйте чесноком, натрите смесью прованских трав и кориандра.
    • Положите свинину в кулинарный рукав. Сверху положите листики лавра.
    • Завяжите концы рукава или скрепите их специальными зажимами. Сверху зубочисткой проделайте несколько небольших отверстий, они нужны для выхода пара.
    • Положите рукав с мясом на противень, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
    • Через полтора часа разрежьте рукав для запекания и продолжите приготовление мяса 15 минут, дав ему немного подрумяниться.

    В рукаве для запекания свиная шейка обычно получается особенно сочной. Как и сделанную по предыдущему рецепту, ее можно подавать горячей или холодной.

    Свиная шея, тушенная на сковороде кусочками с грибами

    Состав:

    • свиная шея – 0,5 кг;
    • свежие шампиньоны – 0,25 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • сметана – 120 мл;
    • вода – 120 мл;
    • рафинированное растительное масло – 40 мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Свиную шею нарежьте кусками по 1,5-2 см.
    • Помойте, обсушите салфеткой шампиньоны, нарежьте их крупными кубиками.
    • Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками средней величины.
    • На сковороде разогрейте ложку масла. Положите в нее лук и грибы. Обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость.
    • Временно переложите лук с грибами в тарелку.
    • Добавьте на сковороду масла, выложите в него мясо. Посолите, поперчите. Пожарьте в течение 10 минут.
    • Добавьте грибы с луком и разведенную водой сметану.
    • Накройте сковороду крышкой, уменьшите интенсивность пламени. Потушите мясо с грибами примерно полчаса.

    Кушанье по данному рецепту получается сочным, вкусным, ароматным. Трудно найти человека, который сможет отказаться от подобной закуски.

    Если нужно приготовить свиную шейку вкусно и быстро, ее часто жарят или тушат на сковороде. Процесс этот несложен, но позволяет получить отличный результат.

    Как приготовить «Свиная шея кусочками в духовке»

    Для приготовления блюда нам нужно: свиную шею нарезать небольшими кусочками. Слишком толстые кусочки сала срезать.

    К подготовленному мясу добавьте тонко нарезанный полукольцами репчатый лук. Измельчите чеснок и добавьте к мясу.

    Также добавьте специи для мяса, соль. Я беру специи на развес к мясу для запекания. Можно взять специи, доступные вам. Какие бы специи вы не положили, мясо получится вкусным.

    Перемешайте мясо и дайте настояться. Я оставила при комнатной температуре на час, накрыв пищевой пленкой. Уложите мясо в форму для запекания, закройте фольгой. Разогрейте духовку до 200 градусов. Не вторгаясь в процесс, запекайте мясо в духовке 1 час.

    Подайте блюдо к столу. Оно вышло таким вкусным и ароматным, что домашние пришли на кухню еще на стадии запекания. Мясо вышло по вкусу близким к шашлыку.

    Свинина в фольге с чесноком

    По этому рецепту можно приготовить ароматную буженину в фольге. Мясо можно подавать в горячем виде или уже остывшим. В последнем случае получится вариант для бутербродов и разных закусок.

    Ингредиенты:

    • свиная шейка – 1,5 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • мед, соус барбекю, соль – по 2 ч. л.;
    • паприка, дижонская горчица – по 1 ч. л.

    Приготовление:

    1. 1. Свинину промывают, просушивают, делают вертикальны надрезы.

    2. 2. Мясо кладут в кастрюлю и заливают водой. На литр жидкости берут столовую ложку соли. Оставляют в холодильнике на два часа.

    3. 3. Свинину вытаскивают, обтирают салфетками. Натирают смесью соуса, меда, измельченного чеснока и сухих специй.

    4. 4. Кусок кладут жирным слоем вниз, верхушку промазывают горчицей – так получится аппетитная корочка.

    5. 5. Перекладывают в форму для запекания, плотно накрывают фольгой, чтобы мясо не пересохло в духовке. Можно обернуть в фольгу и весь кусок.

    1. 6. Готовят свинину 1 час при 180 градусах. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проколоть его шпажкой — должен выделиться прозрачный сок.

    При подаче мясо можно порезать кусочками для удобства. Помимо чеснока можно добавить и лук или воспользоваться любым понравившимся маринадом.

    Шейка свиная, запеченная в духовке целым куском

    Во многом вкус запеченного мяса в духовом шкафу зависит от качества и свежести свиного ошейка. Жировая прослойка должна быть небольшой. Как правило, жир имеет белый оттенок. Неприятного запаха не должно быть. Не забывайте мясо тщательно промывать.

    На заметку! Цельным куском свиной ошеек запекается примерно два часа. Время может быть увеличено пропорционально размеру куска. Если вы готовите мясо, нарезанное порционными кусочками, то для запекания достаточно 1-1,5 часов.

    Ингредиенты:

    • свиной ошеек охлажденный – 1000-1200 Г;
    • молотый мускат – одна щепотка;
    • чеснок – два-три зубчика;
    • соус соевый – шесть стол. ложек;
    • горчица магазинная – две стол. ложки;
    • соль, молотый душистый перчик.

    Приготовление:

    1. Сначала мы подготавливаем продукты, которые указаны в списке. Сразу можно очистить чесночные зубки от шелухи.

    2. Свиной ошеек хорошенечко промываем, поместив его под струю проточной воды.
    3. Срезаем лишний жир, просушиваем бумажными салфетками.
    4. Равномерно со всех сторон делаем неглубокие надрезы. Шпигуем свиную шейку чесноком. Каждый зубок можно разрезать пополам или нашинковать пластинами.

    5. Натираем мясной кусок солью крупного помола. Смешиваем молотый мускатный орех с душистым перчиком. Этой ароматной смесью равномерно натираем свиной ошеек со всех сторон.

    6. Перекладываем свиную шейку в миску с высокими бортиками, заливаем соевым соусом.

    7. Добавляем магазинную горчицу. Желательно с помощью силиконовой кисти смазать горчицей свиную шею со всех сторон.

    8. Посуду с мясом накрываем полиэтиленовой пленкой. Ставим на несколько часов в холодильную камеру. Желательно мариновать ошеек всю ночь.

    9. Когда время на маринование истекло, перекладываем мясо в алюминиевую фольгу, заворачиваем в несколько слоев.

    10. Выкладываем свиной ошеек в фольге на противень, ставим в духовой шкаф.

    11. Запекать мясо будем при температурном пороге в 200° в течение двух часов.
    12. Затем аккуратно разворачиваем фольгу и продолжаем томить свиной ошеек еще полчаса при той же температуре.

    13. Запеченное мясо можно подать к столу с гарниром в горячем виде или остудить, используя для приготовления различных закусок.

    14. Свинина, приготовленная по такому рецепту, получается сочной, мягкой и ароматной. Можно добавить пикантный или кисло-сладкий соус.

    С сыром и грибами

    Свинина с грибами и сыром — красивое и вкусное праздничное блюдо. Из грибов рекомендуется взять доступные в любое время года шампиньоны.

    Ингредиенты:

    • шейка — 1 кг;
    • грибы — 500 г;
    • сыр — 300 г;
    • помидоры — 2 шт.;
    • соль, перец, специи.

    Приготовление:

    1. 1. Сначала промывают кусок мяса, делают в нем надрезы.
    2. 2. Грибы промывают, нарезают пластинками, помидоры — кружками, сыр натирают на большой терке.
    3. 3. Кусочки грибов и помидоров вставляют в сделанные надрезы, солят и перчат. Запекают около часа в духовке, затем обильно посыпают тертым сыром и готовят еще 10 минут.

    Блюдо подают на стол горячим.

    Свинина с ананасами и картошкой в духовке

    Запеченная в духовке свинина с ананасами и картофелем — блюдо очень простое, и в то же время его и на праздничный стол поставить не стыдно! Мне очень нравятся блюда, в которых сочетаются мясо и фрукты, в данном случае ананас очень облагораживает вкус свинины, благодаря своей сладости и аромату.

    Немаловажным фактором является и то, что блюдо готовить несложно, и от повара не требуется много времени и усилий, а результат порадует однозначно всех.

    Ингредиенты:

    • Мякоть свинины — 600 г
    • Ананас консервированный — 5-6 колечек
    • Помидор — 2 шт. (небольших)
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Сыр твердый — 100 г
    • Майонез — 2 ст.л.
    • Картофель — 2 шт.
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Для приготовления свинины с ананасами и картошкой в духовке сразу подготовим все продукты по списку.
    2. Мякоть свинины нарежем тонкими пластинами. Отобьем мясо с обеих сторон кухонным молотком.
    3. Посолим и поперчим мясо, можно посыпать приправой для мяса.
    4. Противень или форму для запекания смажем изнутри растительным маслом. Выложим кусочки мяса в один слой.
    5. Лук репчатый очистим и нарежем кольцами или полукольцами, как вам нравится.
    6. Распределим нарезанный лук по поверхности мяса.
    7. Помидоры помоем и нарежем тонкими кружочками.
    8. Выкладываем нарезанные кружочки помидоров внахлест.
    9. С ананасов сольем жидкость и разложим ананасы поверх помидоров.
    10. Смажем слой ананасов майонезом, можно просто сделать майонезную сетку.
    11. Сыр твердый натираем на средней терке. Покрываем сыром ананасы.
    12. Картофель чистим и нарезаем некрупным кубиком, выкладываем по краям формы, солим и перчим. Накрываем верх формы с мясом фольгой. Отправляем свинину с ананасами и картошкой в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 40 минут.
    13. Затем достаем форму из духовки, снимаем фольгу и отправляем блюдо в духовку еще на 10 минут под гриль, чтобы получить румяную сырную корочку.
    14. Свинина с ананасами и картофелем готова. Сразу и основное мясное блюдо, и гарнир к нему, не правда ли, здорово?
    15. Подаем свинину порционно. Красиво, сытно и сочно! Приятного аппетита!

    С черемшой

    Свинина получается более пряной, если готовить ее с черемшой. Можно просто нашпиговать ею подготовленный кусок мяса, но интереснее будет приготовить рулет.

    Ингредиенты:

    • шейка свиная — 1 кг;
    • черемша — 300 г;
    • лук — 1 шт. ;
    • перец, соль — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Мясо подготавливают привычным способом. Разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Слегка отбивают. 2. Черемшу измельчают, нарезав острым ножом, луковицу очищают, мелко режут и смешивают с черемшой. 3. Пласт мяса солят и перчат. Можно приправить свинину сушеным чесноком или кориандром. Выкладывают зеленую начинку и сворачивают рулетом. 4. Запекают около часа в духовке, заранее прогретой до 180 градусов.

    Свиная шея в духовке в фольге – основные принципы приготовления

    Свиная шея в духовке в фольге получается сочной и невероятно вкусной. Этим блюдом можно приятно удивить гостей. Предварительная подготовка ингредиентов занимает немного времени. Затем свинину готовят пару часов в духовке.

    Для приготовления свиной шеи в духовке в фольге используют специи и пряности. Блюдо получится сочным, если не срезать с мяса весь жир. Но вы можете ориентироваться на собственные предпочтения. Запекают свинину в толстостенной жаропрочной посуде из металла или керамики. Маринад для мяса готовят в емкости, которая не окисляется.

    Готовность свинины определить просто. Мясо протыкают длинным острием ножа и, если сукровица не вытекает, блюдо готово.

    Свинину можно приготовить с грибами, овощами или сыром. Получится полноценное основное блюдо, которое будет не стыдно подать даже на праздничный стол.

    Свиная шея сувид (Sous-vide), пошаговый рецепт с фото на Edapovkusu.ru

    • Автор: Александр
    • Количество: 3 порции
    • Время приготовления: 3:15 мин. (Ваше участие 15 минут)

    В моей коллекции блюд, приготовленных методом sous-vide, пополнение, свиная шея сувид в меду с чесноком и лимоном. Набираемся хорошим настроением и погнали готовить.

    Ингредиенты:

    Шея (свинина) 3 стейка
    Мёд 3 ст. л.
    Чеснок 3 зубчика
    Лимон 1 долька
    Масло сливочное по вкусу
    Базилик по вкусу
    Специи по вкусу

    Как приготовить «Свиную шею» методом сувид

    Шаг-1

    Нарежем стейки из шеи толщиной по 1.5 см. Посолим и поперчим мясо со всех сторон, посыпем сушеным базиликом.

    Если свинина слишком жирная, то, советую, срезать избыточный жир.

    Шаг-2

    Обмажем каждый кусок мёдом, снабдим лимоном, чесноком и сливочным маслом. Подготовим пакет для вакуумирования и поместим в него наши стейки. Откачаем воздух и запаяем шов вакууматором.

    Важно! Перед тем как отправить мясо готовиться, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру.

    Шаг-3

    Поместим шею в специальную ванну с водой температурой 62 градуса Цельсия на 3 часа. При необходимости придавим пакет грузом.

    Шаг-4

    По истечении времени, достанем стейки, сольём бульон в отдельную пиалу. Мясо поджарим на раскалённой сковороде по 30 секунд с каждой стороны (и с боков!). Нарежем на кусочки и подадим со сливочно-грибным соусом из шампиньонов. Приятного аппетита.

    Поделитесь рецептом в социальных сетях, нажав на кнопки ниже — плюс к карме обеспечен. А за вступление в нашу группу — отпуск кулинарных грехов гарантируем =))

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Класснуть

    тушеные говяжьи шейные кости «филлис»

    Поделиться — это забота!

    Говяжьи шейные кости, тушеные для нежности костей, в глубоком и насыщенном бульоне на основе красного вина для улучшения классического основного блюда соул-фуд.

    Шейные кости не слишком часто фигурируют в меню этого поколения Браунов, но, когда я был ребенком, они были еженедельным делом. Время от времени мне приходится ехать туда, чтобы выразить уважение к своим кулинарным предкам, продемонстрировать свои навыки и просто перекусить дешевой, грязной и грязной хорошей едой.

    Когда вы можете взять некоторые простые ингредиенты, такие как шейные кости, и превратить их в чистое вкусное блаженство, вы получите навыки. Это блюдо, которое понравится вашей тете Филлис. Если у вас нет тети Филлис, подумайте об одной тете с большим смехом и большим сердцем, которая приводит ее к тарелке на воскресный обед.

    Состав костей говяжьей шейки

    • Кости говяжьей шеи
    • Соль и перец
    • Оливковое масло
    • Репчатый лук
    • Сельдерей
    • Морковь
    • Зубчик чеснока
    • Красное вино
    • Говяжий бульон
    • Томатная паста
    • Копченая сладкая паприка
    • Все специи
    • лавровый лист

    что такое говяжьи шейные кости?

    Я описываю шейные кости как короткие ребрышки бедняка или говяжьего мяса.Они такие же нежные, но менее жирные, чем короткие ребрышки и даже его двоюродный бычий хвост. Как бы сильно я ни любил шейные кости, я надеюсь, что они останутся в секрете и не пойдут по пути бычьих хвостов.

    Следующее, что вы знаете, кости шеи будут присвоены, как и они, и мы будем платить 20 долларов за фунт. Дешево, вкусно и универсально; Так что же не нравится в недооцененных говяжьих шейных костях? Если вас интересуют бычьи хвосты, ознакомьтесь с моей подробной записью тушеных бычьих хвостов .

    как приготовить говяжьи шейные кости (пошагово)

    Шейные кости лучше всего готовить традиционным способом.Медленное и медленное приготовление идеально подходит для разбивки нарезанного мяса, в остальном жесткого. Жидкость для тушения на винной основе вместе с карамелизированными овощами, такими как лук, сельдерей и морковь, придает непревзойденную глубину вкуса. И что еще лучше, результаты оставляют после себя убийственную подливку, достойную огромного количества супа; Просто убедитесь, что у вас под рукой есть хороший хрустящий хлеб, чтобы получился стабильный соппин!

    шаг 1: приправьте и обжарьте кости шеи

    шаг 2: обжарить овощи

    шаг 3: добавить томатную пасту

    шаг 4: добавить оставшиеся ингредиенты

    предложений обслуживания:

    Вы можете остановиться после тушения и насладиться этими глубокими и ароматными шейными косточками как есть.Я предпочитаю рисовую крупу или рис с добавлением и измельчение жидкости для тушения . Чтобы уменьшить консистенцию до уровня соуса, выньте шейные кости из кастрюли и готовьте жидкость для тушения на сильном огне, пока она не уменьшится. Вы также можете добавить водную суспензию , смешанную с кукурузным крахмалом , когда будете готовить жидкость, что немного загустеет.

    Часто задаваемые вопросы

    где я могу найти кости шеи?

    Шейные кости — дешевая еда, поэтому вы вряд ли найдете их в дорогих продуктовых магазинах или даже обычных продуктовых магазинах, если они не находятся поблизости или в более бедных районах.Их продают многие этнические продуктовые магазины. Вы всегда можете попросить мясника зарезервировать их для вас.

    какие хорошие заменители, если я не могу их найти?

    Теперь я знаю, что говяжьи шейные кости — не самое популярное мясо в списке продуктовых магазинов, поэтому не стесняйтесь заменять в рецепте короткие говяжьи ребрышки или говяжьи рульки.

    как сделать так, чтобы кости шеи были нежными и не жесткими?
    • Сначала обжарьте шейные кости, как и любой другой рецепт тушеного мяса
    • Используйте жидкость для тушения, которая несколько кислая , и убедитесь, что у вас достаточно жидкости для погружения шейных костей
    • Убедитесь, что ваш горшок имеет тяжелую крышку. Если нет, то сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
    • Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

    есть ли другие методы приготовления шейных костей?

    Раньше я готовил шейные кости для этих бутербродов в режиме су-вид. При приготовлении су-вид варить в полиэтиленовом пакете со свежим тимьяном 20-24 часа при 125 градусах. Другой вариант — тушить в медленном огне, но сначала обязательно обжарьте мясо, чтобы не только обеспечить нежность, но и усилить вкус, что может быть проблемой в мультиварках.Я еще не использовал Instant Pot, но вижу, что он работает хорошо.

    Подойдут ли кости шеи для костного бульона?

    Шейные кости идеально подходят для приготовления бульонов из говяжьих костей. Кости шеи содержат много коллагена, который придает бульону насыщенный вкус и насыщенный вкус. В них также много мяса, что помогает предотвратить кислый привкус, который иногда бывает с жареными костями.

    для чего еще можно использовать шейные кости?

    Говяжьи шейные кости очень разнообразны. Помимо того, что кости играют важную роль в бульонах / супах, мясо можно использовать во многих различных рецептах как в качестве основного, так и в качестве вспомогательного ингредиента.Вы можете найти или использовать их в любом из следующих пунктов:

    • Замена на гораздо более дорогие короткие говяжьи ребрышки
    • Сэндвич
    • Тако
    • Говядина фо
    • С фасолью или картофелем

    Чтобы узнать о других рецептах, в которых простое мясо превратилось в волшебство для гурманов, попробуйте эти:

    Тушеные окорока окорока

    Тушеные свиные шейные кости

    Обожженные концы свиной грудинки

    Сэндвич с говяжьей шейкой и костями

    Бычьи хвосты копченые вяленые

    Бычьи хвосты быстрого приготовления

    Удушенные шеи индейки

    Приготовление рецепта

    Если вы сделаете эти восхитительные тушеные говяжьи шейные кости , пожалуйста, возвращайтесь и оставьте мне комментарий к вашему отзыву.Обязательно сделайте снимок блюда и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я мог их увидеть.

    Вы также можете набрать фунтов с моими кулинарными подвигами, а также оригинальными рецептами! Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, посетите меня по телефону Spotify , чтобы найти тщательно отобранные ежемесячные плейлисты.

    Наконец, перейдите на мой канал YouTube и подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда будут загружены новые еженедельные видео.

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 4 часа

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Soul Food

    Порций: 4 человека

    калорий: 360 ккал

    • Натереть внешнюю сторону шейных костей солью и перцем. В большой сковороде на сильном огне обжарьте шейные кости со всех сторон. Отложите и оставьте.

    • Добавьте в кастрюлю морковь, лук, сельдерей и чеснок и тушите 3-5 минут. Приправить паприкой, всеми специями, солью и перцем.

    • Добавьте томатную пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте с овощами.

    • Добавьте вино и удалите глазури в кастрюле деревянной ложкой, соскребая коричневые кусочки, приставшие ко дну кастрюли. Добавьте бульон и лавровый лист. Хорошо перемешайте, затем снова добавьте шейные кости в кастрюлю. Сверху посыпьте свежей зеленью.

    • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 4-6 часов. Как вариант, можно тушить в духовке при температуре 275 градусов. Удалите шейные кости и дайте немного остыть.Отрываем говядину от костей и нарезаем. Говядина должна быть нежной и легко разбираемой.

    Сначала обжарьте шейные кости, как любой другой рецепт тушеного мяса.
    Используйте немного кислую жидкость для тушения и убедитесь, что у вас достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее шейные кости.
    Убедитесь, что ваша кастрюля имеет тяжелую крышку. Если этого не произошло, сначала накройте кастрюлю пергаментной бумагой, а затем накройте крышкой во время приготовления.
    Готовьте на медленном огне (275-325 градусов в духовке)

    калорий: 360 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 20 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 877 мг | Калий: 1179 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 9153 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4 мг

    Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами.Щелкните значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

    Поделиться — это забота!

    Рецепт 6 этапов говяжьих шейных костей

    Рецепт, которым мы сегодня поделимся, касается говяжьих шейных костей. Рецепт говяжьих шейных костей требует много времени, чтобы он получился нежным и сочным. Его очень легко приготовить, и это очень питательный рецепт.

    Я люблю делать шейные кости из говядины. Это рецепт, который мне подарила бабушка, и он отличный. Его действительно легко приготовить, и в нем используются несколько ингредиентов.Я могу просто поставить сковороду с говядиной и бульоном в духовку, и к обеду они будут готовы.

    Чтобы сделать говяжьи шейные кости, посыпьте говяжьи шейные кости солью и перцем. Затем обжарьте их в рапсовом масле. После этого сложите шейные кости в кастрюлю. Добавьте к нему лук, Вустерширский соус, лавровый лист и воду. Накройте сковороду фольгой. Поставить в духовку и варить 3-4 часа. Кости вашей говяжьей шеи готовы.

    Это всего лишь обзор рецепта. Полный рецепт находится ниже.В нашем блоге есть и другие рецепты основных блюд, которые вам также стоит проверить.

    1. Красный цыпленок — Красный цыпленок — это очень простой рецепт, вам просто нужно несколько основных ингредиентов для приготовления этого рецепта, но вкус действительно сочный. При приготовлении этого рецепта нужно проявить немного терпения.

    2. Строганов из говядины без грибов — Не зря, Строганов из говядины лучше всего сочетается с грибами. Но некоторым они нравятся без грибов. Кроме того, если у кого-то в вашем доме аллергия на грибы, вам ничего не остается, кроме как приготовить это блюдо без грибов.

    3. Пикниковая лопатка из свинины — Пикниковая лопатка — самая ароматная часть мяса. Его сложно готовить, поэтому он требует много времени, так как его нужно готовить медленно.

    4. Стейк Диана — По этому рецепту подают стейк, приготовленный на сливочном масле и заправленный коньяком. Это идеальное блюдо на ужин. Вам понравится этот классический рецепт.

    Рецепт говяжьих шейных костей

    Сделать в домашних условиях шейные кости из говядины несложно. Рецепт говяжьих шейных костей требует много времени, чтобы он получился нежным и сочным.Его очень легко приготовить, и это очень питательный рецепт.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 4 часа 20 минут

    Курс Основное блюдо

    Кухня Американская

    Порций 4

    Калорий 124,4 ккал

    • 6 фунтов. Кости говяжьей шейки
    • 1 лук (нарезанный)
    • Немного вустерширского соуса
    • Вода (при необходимости)
    • Кошерная соль (при необходимости)
    • Черный перец (при необходимости)
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • Нет- Солевые приправы (по мере необходимости)
    • 2 столовые ложки масла канолы (Купить)
    • 4 лавровых листа
    • Разогрейте духовку до 325 o F.

    • Посыпьте шейные части говядины перцем, кошерной солью, несолевой приправой и чесночным порошком.

    • Положите говяжьи шейные кости в рапсовое масло. Обжарить их, чтобы образовалась корочка.

    • Возьмите большую кастрюлю, поместите в нее шейные кости. Добавьте к нему лук, немного вустерширского соуса и лавровый лист.

    • Добавьте воды в поддон. После этого накрываем фольгой.

    • Выпекайте максимум 3-4 часа.

    калорий: 124.4 ккал, углеводы: 12,8 г, белки: 2,7 г, жиры: 7,2 г, натрий: 459,9 мг, калий: 146,3 мг,

    Ключевое слово Американская, Американская кухня, Говяжьи шейные кости

    Суп с лапшой с говяжьей шейкой

    Суп с лапшой с говяжьей шейкой — это простое блюдо из жареных говяжьих шейных костей, тушенных с овощами до тех пор, пока мясо не упадет с костей, а затем подается с рисовой лапшой, кукурузой, капустой и зеленым луком.

    Когда мы ужинали в Dagu Rice Noodles, я заказал эту Dagu Signature Rice Noodles с говядиной, это блюдо напомнило мне филиппинскую Nilagang Baka, поэтому я сказал себе в будущем, что сделаю что-то подобное, и сегодня был тот день.Я попытался найти в Интернете, что это была за рисовая лапша, но это не привело меня к чему-то твердому, хотя интересно то, что Dagu Rice Noodles предлагает в первую очередь блюдо из лапши под названием Crossing the Bridge Noodles, и, скорее всего, это блюдо из говяжьей лапши было вдохновлено к тому же, поскольку используемые ингредиенты были почти одинаковыми, но вместо ингредиентов, подаваемых на многих небольших сервировочных тарелках, таких как лапша Crossing the Bridge, все они выливаются в горячую тарелку супа с большими мясистыми шейными костями говядины.

    Что касается сегодняшнего блюда, я не буду точно воспроизводить то, что я пробовал в лапше с рисом Дагу, но вместо этого я буду использовать это как вдохновение, одновременно улучшая это блюдо по своему вкусу. Чтобы сделать это, мы будем придавать блюду больше аромата, но сначала обжариваем кости перед варкой, что придаст ему дополнительный аромат от карамелизации мяса. Я также буду использовать костный мозг, чтобы добавить в суп больше аромата и коллагена, вместе с морковью, луком, острым луком и имбирем.Затем, в довершение всего, мы будем подавать его с зернами кукурузы и капустой для дополнительной текстуры и сладкого вкуса.

    Печать часов значок часов кукуруза, капуста и зеленый лук.



    1. Обильно приправьте говяжьи шейные части и костный мозг солью и свежемолотым черным перцем.
    2. Приготовьте жаровню и выложите говяжьи кости одним слоем. Возможно, вам придется сделать это дважды, если у вас нет большой духовки. Поместите противень в духовку и поставьте на гриль на максимальной мощности. Когда верхний слой станет коричневым и поджарится, переверните кости и подрумяните другую сторону. Когда все говяжьи кости подрумянятся, поместите их в суповую кастрюлю вместе с остальными ингредиентами говяжьего бульона.
    3. Поставьте его на плиту и доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить в течение 2 1/2 — 3 часов или пока мясо шейных костей не станет очень мягким. Во время кипячения время от времени проверяйте уровень жидкости, при необходимости доливая воду. Приправить солью.
    4. Приготовьте сервировочные тарелки, поместите порцию лапши, кукурузы и капусты. Вылейте достаточное количество супа, затем добавьте шейные кости и морковь, посыпьте нарезанным зеленым луком, затем подавайте с маслом чили.

    Рекомендовано

    Тушеная говяжья шея в грибном соусе Мерло с хлебными кнедликами

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    Соте Говяжья шея (3.5 фунтов) до золотисто-коричневого цвета, затем удалите шейные кости и оставьте.

    Шаг 2

    В той же кастрюле соте Морковь (2 стакана) и Лук (2) пока слегка не карамелизируется.Добавлять Помидоры (2 стакана) , 2 стакана Мерло (2 стакана) и Говяжий бульон (32 жидких унции) .

    Шаг 3

    Верните говядину в кастрюлю, приправьте Кошерная соль (по вкусу) и Кайенский перец (по вкусу) , варите около 2-3 часов, пока мясо не станет очень мягким, но не развалится.Через 2 часа скорректируйте приправы по вкусу.

    Шаг 4

    Переложите мясо в другую кастрюлю, процедите достаточно соуса для одной порции, затем сохраните остальную часть соуса с овощами для другого блюда.

    Шаг 5

    Добавьте одну чашку Шампиньоны (1 стакан) к говядине.Накрыть крышкой, довести до кипения, затем снять с огня и отставить.

    ШАГ 6

    Нарежьте Копченый бекон Wright® Brand (14 унций) на мелкие кусочки и обжарить до хрустящей корочки. Добавьте нарезанный Лук (2) и обжарить, пока лук не станет непрозрачным.

    Шаг 7

    Нарежьте Кайзер Роллс (14) на четвертинки, затем нарежьте четвертинки ломтиками 1/2 дюйма.

    Шаг 8

    Добавьте 2 чашки Молоко (2 стакана) , слегка перемешайте, убедитесь, что весь хлеб впитает немного молока, дайте постоять 15 минут.Выдавите все молоко и выбросьте через 15 минут.

    Шаг 9

    Вернуть хлеб в миску, добавить бекон и лук, Свежая петрушка (1 стакан) , желтки 4 Яйца (4) , 2 целых Яйца (2) , кошерная соль, Молотый мускатный орех (по вкусу) и Перец белый молотый (по вкусу) пробовать.

    Шаг 10

    Сформируйте из смеси пельмени размером с теннисный мяч. Тушить в подсоленной воде около 25 минут до готовности.

    Шаг 11

    Пока варятся пельмени, снимите мясо с костей, выбросьте кости и верните мясо в грибной соус.

    Шаг 12.

    Чтобы подать на стол, поместите один кнедлик на глубокую тарелку, оберните его мясом, грибами и соусом и при желании добавьте петрушки.

    Говяжья кость с шейкой — Рецепты

    Совет: попробуйте шейную кость для большего результата.

    Результаты 1-10 из 29 для говяжьей шейной кости

    1 & nbsp 2 & nbsp 3 & nbsp Далее
    ИЛИ ИЛИ ИЛИ 1.Если … свинина и говядина . Поставьте большую кастрюлю на … этот рецепт. Сделайте около галлона соуса; подходит как минимум для двухразового питания для нас.

    Ингредиенты: 28 (базилик .. грудинка .. отбивные .. крошки .. яйцо .. чеснок …)

    Вымойте шейные кости и поместите все ингредиенты … пока не станет мягким и мясо почти не станет мягким кости . Для приготовления используйте слабый огонь. Это делает свою подливу.

    Состав: 8 (кости .. кубики .. листья .. соль …)

    СОУС: Коричневая свинина в… руки) фарш говядина , яйца, петрушка, сухой фарш … соус, удалить мясо , кости . Взять мясо с костей … ч. Или до загустения.

    Ингредиенты: 24 (базилик .. говядина .. бульон .. сыр .. крошки .. яйца …)

    Для приготовления говядины бульон: в 6 литрах или … соль, перец, суп кости и мясо. Уменьшите огонь и … пух, и суп станет сухим, добавьте воды, чтобы он стал жидким.

    Состав: 12 (капуста .. листья .. лук .. соус.. помидоры …)

    Поместите суп кость говядины куска, если хотите) в … тушеное мясо, добавьте помидоры и приправьте по вкусу. Дайте тушеному блюду закипеть, пока оно не будет готово к подаче.

    Ингредиенты: 11 (фасоль .. косточка .. кусочки .. половина .. кусочки .. картофель …)


    Поместите говяжьи кости , морковь, сельдерей и курицу … тушеный ячмень сохранит форму ; остальное превратится в кашицу и сделает суп густым.

    Ингредиенты: 13 (ячмень ..сало .. грибы .. лук .. петрушка …)

    Коричневый суп кости с мясом в супе … сахар и квашеная капуста. Варим еще час. Удалить кости . Нарезать мясо кубиками, вернуть в чайник. Количество порций 12.

    Состав: 16 (сок .. лист .. лук .. перец .. петрушка .. соль …)

    Чечевицу промыть и перебрать; резерв. Промыть кости , чтобы удалить излишки соли; резерв. … Нагрейте суп до кипения, добавьте петрушку. Посолить по вкусу.

    Состав: 15 (кости.. бульон .. морковь .. лист .. чечевица .. масло …)

    Отварите 3–4 фунта говяжьих ребрышек коротких ребрышек и / или говяжьих шейных костей до тех пор, пока мясо не отделится костей . … варить 1 час; чем медленнее готовится суп, тем он лучше.

    Состав: 9 (фасоль .. кости .. ветчина .. лист .. лук .. картофель …)

    1. Взять небольшое количество … до коричневого цвета, добавить шейных костей . 4. Saute , кости шеи … с большим риском, я делюсь этим с вами. На 6-8 человек.

    Состав: 13 (гвоздика .. масло .. орегано .. перец .. пюре .. соль …)

    1 & nbsp 2 & nbsp 3 & nbsp Next

    Тушеное мясо с шейной кости

    Знаете ли вы, что январь — это месяц национального супа? Я тоже не знал до этого года. Мне нравится, что мы живем в мире, где еда получает целый месяц, чтобы отпраздновать это событие! В этом году мы делаем что-то другое. Мы собираемся поделиться кучей рецептов супов в стиле Houseful Of Soups. Хорошо, что вы будете получать супы И тушеное мясо, потому что в северном полушарии становится холодно, и там все живут.В общем, я представляю вам Тушеное мясо с шеей , блюдо, с которым я познакомился в детстве.

    Итак, я представляю вам… историю! Вы услышите о том, как этот рецепт появился у меня дома, так что пристегнитесь! Думая о рецепте тушеной свинины , вы не получите автоматически теплые пушинки, но это то, что дает мне это блюдо. Из-за Лулы Мэй Блэкберн.

    Раннее лето проводилось с моей бабушкой Блэкберн в Мемфисе, и этот суп часто служил обеденным столом, потому что у нее было четверо из нас, которых нужно было кормить, и ограниченный доход, о котором я не знал, потому что дети.Она надевала горшок с шейными костями, а потом мы с ней садились и говорили обо всем, что нам нравилось. Иногда разговор сопровождался лущением гороха или даже заходом в гостиную и просмотром борьбы. Моя бабушка Блэкберн любила борьбу. Это то, что передалось моим братьям, в то время как радость, которую она получала (я думаю) от своего сада на заднем дворе, безусловно, передалась мне.

    В любом случае, я часто готовлю этот суп, когда у меня мало денег, времени или того и другого. Я также склонен делать это, когда глубоко о ней думаю.Он меня связывает и успокаивает. И да, это суп, хотя ингредиенты наводят на мысль о тушеном мясе, потому что он такой сытный. Разница между супом и тушеным мясом связана с количеством жидкости в посуде для готовки. Вот и все. Чем больше жидкости, тем лучше суп. Меньше жидкости — тушеное мясо.

    Вот инструменты, которые вам обязательно понадобятся — большая кастрюля. Вот и все. Ну, и вилка, чтобы снять тушеную свинину с шейных костей. Это важно.

    Как приготовить рагу из шейной кости

    Выход: 12 порций

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Дополнительное время: 20 минут

    Общее время: 2 часа 10 минут

    Густое и сытное рагу на томатной основе из маленьких ингредиентов с большим вкусом! Медленно приготовленные шейные кости обеспечивают мясо, а простые замороженные овощи — все вместе.

    Состав

    • 6 фунтов свиных шейных шей, ополоснутых
    • 2 банки томатной пасты
    • 2 пакета замороженной овощной смеси
    • 1 пакет замороженной нарезанной бамии
    • Гранулированный чеснок (не чесночный порошок)
    • Соль приправы
    • Перец
    • Копченая Паприка

    Инструкции

    1. Поместите шейные кости в кастрюлю и залейте холодной водой.
    2. Приправить гранулированным чесноком, приправой солью, копченым перцем и перцем. Вы захотите обильно приправить, потому что свинина впитает аромат во время приготовления.
    3. Доведите воду до кипения, а затем включите средний огонь. Если во время готовки уровень воды станет слишком низким, закройте кастрюлю с шейными костями.
    4. Готовьте, пока шейные кости не станут мягкими — и мясо можно будет отделить от кости — около 1 часа.
    5. Удалите шейные кости из кастрюли и отложите в сторону.
    6. Снимите мясо с шейных костей и выбросьте кости.Оставьте мясо до шага 10.
    7. Откройте обе банки с томатной пастой и вылейте ложкой в ​​оставшуюся воду.
    8. Размешайте томатную пасту, пока она полностью не растворится в оставшейся жидкости.
    9. Добавьте все пакеты с замороженными овощами и снова доведите кастрюлю до кипения.
    10. Смешайте оставшееся мясо шеи в кастрюле и перемешивайте, пока мясо не прогреется.
    11. Подавать горячим.

    Банкноты

    Нам нравится готовить кукурузный хлеб с горячей водой к этому рагу, хотя сковорода с пахтой кукурузного хлеба подойдет.

    Тушеное мясо можно хранить в герметичном контейнере до 7 дней в холодильнике.

    Тушеное мясо можно заморозить на 1 месяц

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    12

    Размер порции:

    1
    Количество на приём: Калории: 584 Всего жиров: 32 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 203 мг Натрий: 185 мг Углеводы: 8 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 63 г

    Мы не диетологи и не диетологи.Проконсультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что вы используете лучшую для вашего здоровья диету

    Дом, полный супов

    Houseful of Soups — это то, о чем я думал некоторое время, и было подтверждено, что я должен это сделать, только когда разговаривал с моим близнецом Дерриком из This Worthey Life (который, кстати, является участником), мы также в этом году приготовьте для вас полный дом кексов и пасты, но этого вам придется подождать. В любом случае, вот список участников.

    Список супов и рагу от друзей-блогеров в сети!

    Фото: Это Уорти жизнь

    Сладкий картофель + рагу из черноглазого гороха

    Продолжить чтение

    Фото: 100 направлений

    Легкий крем-суп из орехов и тыквы

    Продолжить чтение

    Супер простой суп из цветной капусты

    Продолжить чтение

    Фото: День за днем ​​в нашем мире

    Фото: Когда-нибудь я выучу

    Фото: bigcrazylife.com

    Фото: Эшли и Ко

    Тушеное мясо с овощами и говядиной в медленноварке

    Продолжить чтение

    Фото: morethanthursdays.com

    Фото: Мама Харрис Кухня

    Легкий суп из лазаньи в одной банке

    Продолжить чтение

    Фото: естьпиксы.com

    Фото: Женщина-гурман

    Плавающий суп из морепродуктов Jonah’s

    Продолжить чтение

    Фото: Упростите живую любовь

    Фото: www.divaswithapurpose.com

    Фото: Моя коварная жизнь

    Фото: www.anointedheels.com

    Гаитянский суп Джому — Суп из желудей и кабачков

    Продолжить чтение

    Фото: Жизнь имбиря

    Куриный суп из тортильи быстрого приготовления, 20 минут

    Продолжить чтение

    Фото: дома, полные ямок.com

    Густое и сытное тушеное мясо на томатной основе, приготовленное из простых ингредиентов, которые прилипнут к вашим костям

    Продолжить чтение

    Лучшие способы приготовить каждую часть оленины

    Один из самых частых вопросов, которые задают мне охотники, — как приготовить определенную часть оленины. Ответ на этот вопрос зависит не только от нарезки, но и от ваших кулинарных способностей и предпочтений к блюдам.Это означает, что это пошаговое руководство будет составлено с учетом моих кулинарных предпочтений и того, как я измельчаю своих оленей.

    Это ни в коем случае не единственный способ разделки и приготовления нарезки, но именно так я получаю наилучшие результаты при использовании целого оленя. Ниже приведены некоторые полезные рекомендации по приготовлению оленины, независимо от индивидуальных предпочтений, которые, как мы надеемся, удержат людей от попыток жарить рульки или тушить спинку.

    Приготовьте жаркое из оленины

    Шея — это гигантская заноза в заднице.Можно, если потренироваться, очистить шею от кости и приготовить красивое жаркое из шейки. Вы также можете приготовить жаркое на косточке. Или вы можете сделать то же, что и большинство людей, и отрезать как можно больше кости и измельчить ее. Обвалка шеи требует навыков и времени. В идеале каждый должен попробовать себя на каждом подстреленном олене, хотя бы для того, чтобы попрактиковаться и отточить свои навыки владения ножом.

    Даже если вы испортите его первые несколько раз, вы все равно можете измельчить все мясо, чтобы оно не пропало зря.Если и когда вы овладеете искусством обвалки жаркого из шейки, вас ждет угощение. В шее достаточно соединительной ткани, и медленное приготовление ее в течение нескольких часов приведет к одному из лучших нарезов в жареном виде для животного.

    Как приготовить колбасу из оленины

    Как приготовить колбасу из оленины

    Очистите передние плечи и измельчите их, чтобы получилась колбаса из оленины.

    Передние плечи являются источником большей части моей фаршированной оленины.На действительно больших оленях вы можете получить несколько хороших стейков с передних плеч, но я обычно просто измельчаю все на передних лапах. Мне нравится делать все свои собственные колбасы, а моей жене нравится много фарша из оленины вместо говяжьего фарша. Хотя я думаю, что многие люди застревают в кулинарной коробке, когда дело доходит до фарша из оленины, на самом деле это одна из самых универсальных вещей, которые можно хранить в морозильной камере.

    Практически все, что вы можете приготовить из говяжьего, свинины или баранины, подойдет для замены оленины, включая бесконечное количество свежих и копченых колбас.Я использую его во всех блюдах, от лазаньи до наклеек для горшков.

    Просто помните, что оленина не имеет такого содержания жира, как домашние животные. Если вы собираетесь делать гамбургеры, вам нужно добавить жир в измельченное мясо, добавить немного говяжьего фарша в котлеты из оленины или приготовить гамбургер средней прожарки. Если вы переварите фарш из оленины в бургере или фрикадельках, она сильно высохнет и приобретет неприятную зернистую текстуру.

    Как приготовить оленины

    Как приготовить оленины

    Голени оленины вкуснее, чем вы думаете.

    Оленьи голени стали моей любимой частью животного. К сожалению, многие люди измельчают рульки или, что еще хуже, выбрасывают их, потому что не умеют их готовить. Голени наполнены соединительной тканью и сухожилиями, и если вы не умеете их готовить, они оказываются более жесткими, чем кожа для обуви. Но если вы будете подолгу подвергать их воздействию жидкости и слабого огня, то будете вознаграждены невероятно нежным и сочным мясом.

    Оссо Букко — одно из блюд, которое подчеркивает это.Один из способов разрезать стержень — разрезать его на 3-дюймовые секции и оставить без кости. Мой любимый способ их приготовления — разрезать все мясо на кости и нарезать кубиками диаметром 2,5 см. Я использую это мясо во всех своих тушеных блюдах. Эти сухожилия и соединительная ткань тают из мяса, добавляя сочности тушеному блюду и помогая загустить жидкость, которую вы готовите.

    Как приготовить бретельки

    Как приготовить спинку из оленины

    Рецепт обжаренной оленины со сливочным соусом из бурбона.

    Думаю, можно с уверенностью сказать, что это любимая часть оленей у большинства людей. Спинка легко поддается приготовлению на гриле или на сковороде, ее можно быстро и просто приготовить. Многие люди, которых я знаю, любят разрезать лямки на отбивные и жарить их на гриле, но у меня это часто не работает. Эти маленькие отбивные готовятся так быстро, что часто оказываются пережаренными. Чтобы немного лучше контролировать это, я оставляю свои ремни большими кусками. Я обычно разрезаю каждый ремешок на три части, и у меня остается шесть частей.Затем я упаковываю их по два куска в упаковке для семейного гриля.

    Есть несколько методов приготовления хорошего ремешка, и, рискуя обидеть людей, ни один из них не предусматривает заворачивания его в бекон. Один из моих любимых способов их приготовления — обжарить на сковороде со сливочным соусом из бурбона. Есть несколько других методов приготовления идеально приготовленного мяса. Возможно, нет ничего более точного, чем метод sous vide, но он требует специального оборудования и может занять много времени, хотя и прост.Если у вас есть коптильня или духовка, обратное шептание — еще один метод, который даст вам прекрасные результаты.

    Рецепты вырезки из оленины: будь проще

    Не буду тратить много времени на вырезку: это самая маленькая часть оленины и, на мой взгляд, сильно переоценена. Они, как правило, слишком малы, чтобы прокормить семью, и в лучшем случае служат для меня одним приемом пищи. Да, они нежные, но не более ароматные, чем любая другая часть оленя. Я обычно ем их, пока забиваю оленей.Я готовлю их просто, обжаренные в масле с небольшим количеством чеснока, соли и перца. Поскольку они маленькие и очень нежные, они подходят для приготовления в стиле вок: на сильном огне и очень быстро.

    Как подготовить ребра

    ребра оленины

    Дымные оленьи ребра в глазури пьяного матроса

    Ребра — интересная часть животного. Но я не делаю с ними ничего особенного — я всегда срезаю как можно больше мяса с ребер и пробиваю их в куче для измельчения.Но это не значит, что вы не можете их приготовить и добиться от них отличных результатов. Показательный пример: рецепт ребрышек из оленины Джоша Далке был одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел.

    Приготовление непромокаемого мяса оленя (и органов)

    Как приготовить органы из оленины

    Баночка с маринованным сердцем из оленины.

    Я знаю, это может показаться странным, но на самом деле это моя зона комфорта. Мне нравятся необычные порезы из оленей, и я перепробовал почти все, что можно попробовать: сердце, печень, язык, почки и яички (a.k.a устрицы Скалистых гор). Все хорошо, за некоторыми исключениями. Я не ел мозг, легкие или желудок и не знаю, что когда-нибудь буду есть. Если, конечно, у меня не хватит смелости приготовить хаггис.

    Я люблю оленину — настолько сильно, что попросил всех своих друзей-охотников спасти их для меня. Мне нравится сердце на гриле, жареное, маринованное и сырое. Печень оленя — еще одна прекрасная вещь. Он может быть немного мощным, но фантастическим, если его правильно приготовить. Одна из лучших вещей, которые можно сделать из печени, — это сделать колбасу под названием Мацзафегати.Это сладкая колбаса с чистым вкусом, которая изменит мнение даже самых привередливых гурманов.

    Читать дальше: Как приготовить самые недооцененные куски оленины

    Отрубы оленя: разделка задних конечностей

    Как очистить заднюю четвертину

    Сломанная задняя часть. Вырезы слева направо снизу: круглая нижняя часть, круглая проушина, круглая верхняя часть и вырезка. Вверху слева направо: голень, бедренная кость и обрезки для шлифования.

    Задние конечности оленины дают наибольшее количество мяса, которое можно разделить на большие, пригодные к употреблению куски. Я приложил все усилия, чтобы описать каждый разрез ниже, хотя обратите внимание, что терминология для этих сокращений часто различается в зависимости от региона. Выше вы можете увидеть четыре целых части, происходящие из задней четвертины. Также на задней четвертине есть голень и немного тушеного мяса, которое срезает другие отрубы. Еще я оставил бедренную кость, которую можно жарить и использовать для приготовления бульона.

    Сделать нижнее закругление до вяленого

    Как приготовить вяленое мясо из оленины

    Вяленое мясо из нижнего патрона.

    Нижний круг — отличный кусок мяса, и после обрезки он получается очень нежирным. Я использую его для жаркого из солонины и вяленого мяса. Это также отличное блюдо для гриля, о чем свидетельствует великолепный рецепт карне асада, составленный моим приятелем Джеком Хеннесси.

    Как приготовить круглый глаз оленины

    Рецепт стейка из оленины

    Глаз круглых закусок.

    Глаз расположен прямо между верхним и нижним витками.Это похоже на маленькую скрытую вырезку. Оно очень тощее и достаточно велико только для одного человека, но в сочетании со своим помощником из другой задней части его можно превратить в красивое маленькое жаркое, подобное тому, которое готовит моя подруга Даниэль Прюитт. Поскольку он такой тощий, он отлично подходит для лечения. Время от времени я буду делать очень вкусную брезаолу, которую легко приготовить и наполненную ароматом. Глаз также является отличным кандидатом для почти сырого японского приготовления татаки.

    Как приготовить оленину Top Round

    Рецепт круглой верхушки из оленины

    Верхний раунд, маринованный в корейском маринаде.

    Верхний раунд — это гигантский кусок мяса, идеально подходящий для нарезки стейков. Я люблю красиво и толсто нарезать свои, а затем очень быстро приготовить гриль на сильном огне. Я предпочитаю, чтобы стейки были очень близки к редким. Но если толстые стейки вам не нравятся, вы также можете нарезать это жаркое тонкими ломтиками и замариновать их.

    Рецепты филе

    Филе — это жаркое в форме футбольного мяча на тыльной стороне ноги. Это отличное жаркое для рассола и медленного копчения. Я рекомендую простой рассол из соли, кленового сахара, чеснока и лаврового листа, а затем коптить с кленом, пока он не достигнет внутренней температуры 150 ° F.Затем нарежьте его тонкими ломтиками и выложите на булочку Кайзера с хреном, чтобы получить лучший бутерброд в вашей жизни.

    Три совета по разделке для лучшего мяса оленей

    Притащить оленя к местному мяснику в наши дни может стоить немалых денег. В большинстве случаев у вас остается намного меньше денег и длительный период ожидания. Иногда качество работы не соответствует вашим стандартам, и большая часть мяса оказывается потраченной впустую или страдает ожогами в морозильной камере. Тем не менее, вот три простых совета по разделке дома, которые вы можете использовать в этом сезоне, чтобы получить максимальную отдачу от убийства и сэкономить столь необходимые деньги.

    1. Крутые дела

    По словам Сима Харпа, профессионального мясника оленей, худшая ошибка, которую может совершить охотник, — это позволить мясу слишком нагреться. Он рекомендует как можно быстрее разделывать оленей в полевых условиях и хранить мясо при прохладной температуре, чтобы оно старело. Самый безопасный способ выдержки оленины — это очистить оленя от костей и положить мясо в тяжелую сумку подрядчика. Это сокращает пространство и позволяет поддерживать постоянную температуру мяса на дне холодильника.Это также позволяет охотникам возвращаться в лес в штатах, где вы можете заполнить несколько тегов.

    2. Производство мяса

    По сути, у вас есть четыре основных куска мяса, состоящих из кончика вырезки, задней части поясницы (задних лямок), переднего плеча и задней части окорока. Ветчина оленя включает верхнюю часть, нижнюю часть, вырезку и круглую часть глаз. Многие из этого мяса можно нарезать сочными стейками, а не измельчать в гамбургеры. По словам Харпа, главное — срезать серебряный шов и жир с мяса, прежде чем бабочка нарежет его на стейки.Просто скруглите оба конца мяса и прорежьте почти весь стейк, прежде чем переступить через него и прорезать стейк полностью, чтобы получился разрез в форме бабочки.

    3. Плотно заверните

    За одну поездку к мяснику вы можете приобрести коммерческий вакуумный упаковщик от Cabela, например CG15. Это удобное устройство значительно увеличит срок службы мяса в морозильной камере и избавит от излишних ожогов при замораживании. CG15 также поможет максимально увеличить пространство в морозильной камере и позволит вам настроить каждую упаковку для соответствия определенному количеству или кускам мяса.Чтобы узнать о новаторских советах по разделке домашнего мяса, загляните на DVD Sim Harp под названием «From the field to the Freezer», позвонив по телефону 1-800-858-1549.

    Leave a Reply