Рецепты муссовых тортов: Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

  • Шаг 2:

    Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

  • Шаг 3:

    Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

  • Шаг 4:

    Подготовьте ингредиенты для мусса.

  • Шаг 5:

    Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

  • Шаг 6:

    Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

  • Шаг 7:

    Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

  • Шаг 8:

    Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

  • Шаг 9:

    Добавьте сахар.

  • Шаг 10:

    Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

  • Шаг 11:

    Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

  • Шаг 12:

    Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

  • Шаг 13:

    Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

  • Шаг 14:

    Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

  • Шаг 15:

    Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

  • Шаг 16:

    Влейте во взболтанные яйца сливки.

  • Шаг 17:

    Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

  • Шаг 18:

    Добавьте в массу клубничное пюре.

  • Шаг 19:

    Хорошо перемешайте все до однородности.

  • Шаг 20:

    Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

  • Шаг 21:

    Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  • Шаг 22:

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

  • Шаг 23:

    Добавьте к молоку цедру лимона.

  • Шаг 24:

    Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

  • Шаг 25:

    Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

  • Шаг 26:

    Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

  • Шаг 27:

    Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  • Шаг 28:

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

  • Шаг 29:

    Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

  • Шаг 30:

    Добавьте в конфи клубничное пюре.

  • Шаг 31:

    При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).

  • Шаг 32:

    Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

  • Шаг 33:

    Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

  • Шаг 34:

    Снимите конфи с огня и остудите.

  • Шаг 35:

    Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

  • Шаг 36:

    Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

  • Шаг 37:

    Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

  • Шаг 38:

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

  • Шаг 39:

    Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

  • Шаг 40:

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

  • Шаг 41:

    Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

  • Шаг 42:

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

  • Шаг 43:

    Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

  • Шаг 44:

    Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

  • Шаг 45:

    Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

  • Шаг 46:

    Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

  • Шаг 47:

    Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

  • Шаг 48:

    И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

  • Шаг 49:

    В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

  • Шаг 50:

    Перемешайте до однородности.

  • Шаг 51:

    Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

  • Шаг 52:

    И хорошо перемешайте. Мусс готов!

  • Шаг 53:

    Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

  • Шаг 54:

    Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

  • Шаг 55:

    Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

  • Шаг 56:

    На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

  • Шаг 57:

    Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

  • Шаг 58:

    Снимите по бокам излишки мусса.

  • Шаг 59:

    Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

  • Шаг 60:

    На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.

  • Шаг 61:

    Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

  • Шаг 62:

    Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.

  • Шаг 63:

    Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

  • Шаг 64:

    Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

  • Шаг 65:

    Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

  • Шаг 66:

    Начните поливать торт розовой глазурью.

  • Шаг 67:

    Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

  • Шаг 68:

    Подождите, пока глазурь немного стечет.

  • Шаг 69:

    Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

  • Шаг 70:

    Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

  • Шаг 71:

    Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

  • Шаг 72:

    Таким вот образом.

  • Шаг 73:

    Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

  • Шаг 74:

    Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

  • Муссовый торт для начинающих — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Вместо малины можно использовать другие ягоды. Это может быть клубника, вишня, персики. Бисквит можно заменить на ванильный. Мне очень нравится сочетание шоколада с малиной. Готовый торт получился весом 2,8 кг.

    Для торта возьмите два шоколадных бисквитных коржа в диаметре 20 см. Приготовить их можно с помощью любого рецепта на сайте.

    Ягодное конфи будем готовить из малины. Если она заморожена, то её необходимо разморозить. Заранее замочите 6 грамм желатина в 40 граммах воды и оставьте на 20 минут набухать.

    Малину пюрируйте с помощью погружного блендера. Смешайте её с крахмалом и сахаром. При постоянном помешивании доведите до кипения. Затем снимите с огня и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью разошелся.

    Залейте ягодный слой в форму диаметром 20 см. Дно герметично запакуйте пищевой пленкой, затем фольгой. Уберите в морозилку до полной заморозки.

    Затем ягодный слой извлеките из формы. До момента сборки торта храните конфи в морозилке.

    Для приготовления мусса подготовьте все ингредиенты. 24 грамма желатина заранее замочите в 140 граммах воды. Сливки используйте жирные и охлажденные.

    Молоко смешайте с крахмалом, поставьте на огонь и доведите до кипения. При нагревании масса загустеет. Затем добавьте в горячую массу набухший желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился. Массу остудите до комнатной температуры.

    Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышный крем. Постепенно добавляя одну массу в другую, смешивайте их венчиком, чтобы получить сливочный мусс. Масса должна стать однородной.

    Для сборки торта возьмите форму 22 см. Оберните дно пищевой пленкой и фольгой. Налейте немного мусса на дно и выложите один бисквитный корж, немного его вдавливая.

    Затем налейте еще немного мусса, выложите ягодное конфи.

    Выложите остатки мусса и второй слой бисквита. Немного его вдавите в мусс, чтобы он стал с ним на одном уровне. Поставьте торт в морозилку до полной заморозки.

    Замороженный торт извлеките из формы.

    Для глазури подготовьте все необходимое — шоколад, сливки и сливочное масло.

    Растопите шоколад в горячих сливках, добавьте немного сливочного масла. Глазурь остудите до комнатной температуры и полейте замороженный торт.

    Переложите торт на подложку и украсьте по своему вкусу. Поставьте торт в холодильник на ночь. За это время он успеет внутри растаять.

    Приятного аппетита!

    Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

    Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях

    Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.

    Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

    Время приготовления: 55 мин.

    Порций: 6.

    • Для приготовления бисквита яйца разбиваем в миску и засыпаем их сахарным песком. Взбиваем все вместе, пока не получится практически белая и довольно плотная пена. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.

    • Отдельно смешиваем сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем получившуюся сухую смесь и добавляем ее в яично-сахарную пену. Тщательно перемешиваем все вместе – должно получиться полностью однородное, воздушное жидкое тесто.

    • Для выпекания рекомендуем использовать разъемную форму для тортов диаметром 22 сантиметра – это оптимальный размер для идеальной толщины слоев. Дно формы застилаем кружком промасленного пергамента, а внутренние стенки смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем приготовленное тесто в подготовленную форму ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение 15-20 минут до сухой лучинки. Готовый бисквит должен иметь высоту ориентировочно один сантиметр. Если середина пласта поднялась при выпекании, аккуратно срезаем ее ножом до получения ровной поверхности.

    • Форму для выпечки моем и вытираем насухо. Стенки оформляем полоской пергамента, чтобы сформировать высокие бортики, как на фото. Кладем в чистую форму испеченный бисквит. Для сиропа смешиваем сахар с кипятком в указанном количестве, размешиваем до растворения кристалликов. Вливаем коньяк, перемешиваем. Полученным сиропом пропитываем бисквит, распределяя жидкость с помощью чайной ложки.

    • Переходим к приготовлению сливочного слоя. Сливочный сыр комнатной температуры смешиваем в миске с сахаром и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости, пока сахарные крупинки не растворятся.

    • В отдельную миску помещаем холодные сливки, ванильный сахар и также взбиваем. Добиваемся загустения сливочной массы, после чего добавляем ее ко взбитому сливочному сыру. Смешиваем обе массы и взбиваем их вместе в течение десяти-пятнадцати секунд, не более.

    • Указанное количество желатина помещаем в небольшую емкость и заливаем 50 мл холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.

    • Набухший желатин помещаем в емкость с горячей водой либо на водяную баню и при постоянном помешивании доводим желатин до жидкого однородного состояния. Даем готовой жидкости остыть до теплой температуры.

    • Вливаем жидкий желатин в сырно-сливочную смесь, хорошо перемешиваем. Выливаем массу на поверхность бисквита в форме. Выравниваем слой лопаткой или обратной стороной ложки. Убираем форму в холодильник на три-четыре часа, пока сырно-сливочный мусс полностью не застынет.

    • Когда сливочный мусс станет плотным, продолжаем приготовление торта – беремся за черничный слой. Если ягоды заморожены, предварительно их обязательно размораживаем. Помещаем чернику в миску и пюрируем погружным блендером. Затем протираем через сито полученную черничную массу. Жмых далее не используем, а протертое пюре откладываем в сторону до момента смешивания.

    • Отдельно взбиваем охлажденные сливки с указанным количеством сахара. Следим, чтобы все кристаллики растворились.

    • Смешиваем взбитые сливки и протертое черничное пюре до однородности. Желатин замачиваем в 60 мл. холодной воды, затем доводим его до жидкого состояния, как и в случае со сливочным муссом. Смешиваем чернично-сливочную смесь и растворенный желатин.

    • Выливаем полученную смесь поверх сырно-сливочного мусса, выравниваем поверхность лопаткой и снова отправляем форму в холодильник на три часа, чтобы черничный слой застыл.

    • Когда черничный мусс затвердеет, начинаем готовить зеркальную глазурь. Для этого желатин сразу заливаем 75 мл. холодной воды и оставляем набухать. В сотейнике смешиваем указанное количество сахарного песка и просеянного порошка какао.

    • К сухой смеси сахара и какао вливаем указанное количество сливок и воды. Ставим сотейник на плиту и мешаем содержимое. Доводим глазурь до кипения, активно ее перемешивая – масса должна стать полностью однородной. Сразу после закипания снимаем сотейник с плиты и добавляем шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Размешиваем до однородности.

    • Набухший желатин нагреваем, растворяем и вливаем в шоколадную глазурь. Хорошо перемешиваем массу и процеживаем ее через мелкое сито, после чего даем слегка остыть.

    • Форму с бисквитом и муссовыми слоями на нем достаем из холодильника, снимаем дно и борта. Не забываем убрать пергамент со дна бисквита.

    • Заготовку торта выкладываем на решетку, чтобы было удобнее покрывать ее зеркальной глазурью. Под решетку ставим широкую плоскую тарелку для сбора стекающей глазури. Покрываем заготовку теплой зеркальной глазурью, выливая ее на поверхность торта. Глазурь, которая стекла в тарелку, можно процедить и использовать для покрытия снова. Либо собрать в удобную емкость и убрать в холодильник до момента следующего использования.

    • Убираем покрытый зеркальной глазурью муссовый торт в холодильник. Когда глазурь полностью застынет, десерт можно подавать на стол.


    Приятного аппетита!

    Простой рецепт муссового торта для начинающих

    Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!

    Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

    Время приготовления: 55 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    Яйца – 3 шт.

    Сахар-песок – 120 гр.

    Мука пшеничная – 160 гр.

    Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Ягоды – 350 гр.

    Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.

    Белки яиц – 2 шт.

    Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.

    Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.

    Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.

    Шоколад – 100 гр.

    Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.

    Сливочное масло – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. Яйца разбиваем в объемную миску и начинаем их взбивать миксером на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белеть и не приобретет больше плотности.
    2. Высыпаем в яичную массу сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся, а сама масса не станет еще пышнее и плотнее.
    3. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Добавляем ее к яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородное тесто средней степени густоты.
    4. Подготавливаем форму для выпечки. Рекомендуем использовать именно разъемный вариант – так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком промасленного пергамента, а внутреннюю поверхность бортиков смазываем тонким слоем сливочного масла.
    5. Выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму и ставим ее на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекаем тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка выходит сухой, изделие готово и его можно доставать из духовки. Даем коржу немного остыть, а затем извлекаем его из формы.
    6. Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем его 50 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать минут.
    7. Промытые и обсушенные ягоды помещаем в кастрюлю и засыпаем половиной от указанного объема сахарного песка. Ставим емкость на плиту и при постоянном помешивании доводим содержимое до кипения. Варим ягоды в сахарном сиропе в течение пяти-семи минут, после чего с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Работаем блендером прямо в кастрюле.
    8. Даем приготовленному пюре остыть ориентировочно до 60 градусов и выкладываем к нему набухший быстрорастворимый желатин. Перемешиваем все вместе, пока желатин не растворится.
    9. В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до мягкой пышной пены. Когда настанет момент вытягивания пиков, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
    10. Взбитые сливки добавляем в ягодное пюре с желатином и аккуратно перемешиваем до однородности.
    11. В отдельной емкости взбиваем яичные белки до устойчивой пены. Затем высыпаем в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжаем работать миксером, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
    12. Вмешиваем белковый крем в ягодно-сливочную массу, аккуратно перемешиваем все вместе лопаткой.
    13. У остывшего бисквита срезаем верхушку – как правило, она поднимается при выпечке, а нам нужен абсолютно ровный бисквитный слой в готовом торте.
    14. Также обрезаем жесткие края по окружности. При обрезании учитываем, что размер оставшегося круга бисквита должен совпадать с диаметром формы для сборки торта.
    15. Укладываем обрезанный бисквит в подходящую форму. Поверх выливаем приготовленную ягодную массу. Выравниваем поверхность. Если есть пузырьки воздуха сверху, можно постучать формой об стол – лишний воздух выйдет. Убираем форму с заготовкой торта в холодильник на три-четыре часа. Муссовый слой должен полностью застыть.
    16. Для приготовления глазури в сотейнике разогреваем до горячего состояния сливки. Опускаем в них поломанные на кусочки шоколад и размешиваем его до полного растворения.
    17. Масса должна получиться однородной, без комочков.
    18. Замачиваем быстрорастворимый желатин в 50 мл. холодной воды на пятнадцать минут. По истечении указанного времени выкладываем набухший желатин к уже немного остывшей шоколадно-сливочной смеси и размешиваем все вместе до гладкости.
    19. Достаем из формы заготовку торта с застывшим муссовым слоем и помещаем ее на решетку. Снизу не забудьте разместить широкую тарелку для сбора стекающей глазури. Шоколадной глазурью покрываем поверхность торта. Можно покрыть лишь верх, а можно обработать и края.
    20. Если оставляем края торта без глазури, то сам контраст ягодного и бисквитного слоев выглядит как украшение десерта. После покрытия глазурью убираем торт в холодильник для финального охлаждения. Когда шоколадное покрытие полностью затвердеет, торт уже можно подавать к столу.
    21. Срез порционного кусочка выглядит очень привлекательно. Видна воздушная текстура муссового слоя и она очень удачно сочетается с пористым бисквитом.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?

    Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.

    Время готовки: 1 час 15 мин.

    Время приготовления: 1 час.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    Яйца – 2 шт.

    Соль – щепотка.

    Шоколад горький для бисквита – 50 гр.

    Масло сливочное для бисквита – 20 гр.

    Сахар-песок – 40 гр.

    Маршмеллоу – 200 гр.

    Шоколад горький для мусса – 180 гр.

    Сливки 30-33% — 300 гр.

    Сливки 20% — 100 гр.

    Масло сливочное для бананов – 20 гр.

    Сахар ванильный для бананов – 150 гр.

    Бананы – 1 шт. среднего размера.

    Масло сливочное – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. Яйца разбиваем над миской и отделяем белки от желтков. Белки вместе со щепоткой соли взбиваем в воздушную устойчивую пену.
    2. Желтки помещаем в миску, засыпаем их сахарным песком и взбиваем миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая плотная пена. Сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки, растапливаем вместе на водяной бане или в микроволновке. Вливаем полученную шоколадную смесь в желтковую пену, перемешиваем.
    3. В желтково-шоколадную массу порциями вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая лопаткой после каждого добавления.
    4. Полученное тесто выливаем в круглую разъемную форму диаметром 19-20 см., смазанную сливочным маслом. Чтобы легче потом было извлекать бисквит из формы, стоит застелить дно промасленным пергаментом перед заливанием теста.
    5. Ставим форму с шоколадным тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. После этого корж аккуратно извлекаем из формы, снимаем пергамент и сразу выкладываем на круглую подложку, на которой будет происходить сборка торта.
    6. Переходим к карамелизации бананов. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем в него ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой. Банан очищаем, нарезаем кружками толщиной семь миллиметров и выкладываем в масляную карамель. Обжариваем бананы в карамели в течение одной-полутора минут с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют.
    7. Бисквит на подложке помещаем в разъемную форму подходящего диаметра. Выкладываем на тесто карамелизированные бананы и распределяем их равномерно по всей площади. Форму вместе с бисквитом и прослойкой из бананов ставим в морозилку до момента выкладывания мусса.
    8. Для приготовления шоколадного мусса маршмеллоу выкладываем в миску. Ставим миску в микроволновку и прогреваем зефирки импульсами по десять-пятнадцать секунд, пока они не начнут плавиться. Затем вливаем сливки 20%, перемешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного прогревания. Когда получится однородная масса, прогревание прекращаем.
    9. Шоколад ломаем на кусочки и помещаем их в миску. Миску устанавливаем на водяную баню и растапливаем шоколад.
    10. Добавляем растопленный шоколад к массе из маршмеллоу и сливок, хорошо смешиваем до однородности.
    11. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пены.
    12. Добавляем сливочную пену к шоколадной массе.
    13. Смешиваем обе массы до полной однородности.
    14. Достаем из морозилки форму с основой и выкладываем на нее приготовленный шоколадный мусс. Поверхность выравниваем лопаткой. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
    15. После застывания края разъемной формы раскрываем, торт на подложке достаем и перекладываем на блюдо. Нарезаем на порции уже на столе.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта

    Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.

    Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    Печенье песочное – 100 гр.

    Масло сливочное – 50 гр.

    Какао-порошок – 2 ч.л.

    Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.

    Клубника – 600 гр.

    Пудра сахарная для мусса – 100 гр.

    Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.

    Желатин для мусса – 10 гр.

    Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.

    Желатин для желе – 5 гр.

    Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.

    Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Печенье ломаем на куски и высыпаем в чашу измельчителя. Добавляем порошок какао, закрываем крышку прибора и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем вливаем растопленное сливочное масло и еще раз измельчаем.
    2. Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Удобно для этого использовать плоское дно стакана. Форму с основой убираем в холодильник.
    3. Если используется замороженная клубника, то ее нужно обязательно разморозить. Помещаем ягоды в блендер и измельчаем их до состояния пюре.
    4. Протираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и сделать текстуру будущего мусса гладкой и однородной.
    5. Делим весь объем полученного пюре на две части. Одна из них пойдет на приготовление мусса, вторая – на желе. Первую половину пюре для мусса выливаем в миску и добавляем к ней сахарную пудру, лимонный сок и перемешиваем. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем 4 ст.л. воды и оставляем на пятнадцать минут для набухания. После этого нагреваем желатин на плите при постоянном помешивании. Кипения не допускаем. Все гранулы должны раствориться. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу.
    6. Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков.
    7. Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем. Попробуйте полученный крем на вкус: возможно, вы захотите добавить еще сахарной пудры.
    8. Форму с основой достаем из холодильника и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в холодильник на час, чтобы мусс застыл.
    9. Вторую половину клубничного пюре для желе смешиваем с сахарной пудрой. Желатин для желе заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания на 15 минут, после чего нагреваем его и растворяем. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничное пюре. Форму с заготовкой торта достаем из холодильника, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился.
    10. По истечении указанного времени торт достаем и раскрываем кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть феном внешние стенки кольца формы – так они легче отойдут от нежного мусса. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Помещаем полученный крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем розетки по окружности торта. На поверхность розеток выкладываем ягоды клубники. До момента подачи держим муссовый торт в холодильнике.
    11. На срезе контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе выглядит очень аппетитно.

    Приятного аппетита!

    Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

    Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.

    Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    • Шоколад 70% для основы – 180 гр.
    • Масло сливочное для основы – 80 гр.
    • Сахар-песок для основы – 80 гр.
    • Яйца – 4 шт.
    • Кофе растворимый – 1 ч.л.
    • Коньяк – 1 ст.л.
    • Соль — щепотка.
    • Шоколад 56% для первого мусса – 180 гр.
    • Сливки 30-33% для первого мусса – 300 гр.
    • Масло сливочное для первого мусса – 30 гр.
    • Желатин для первого мусса – ½ ч.л.
    • Пудра сахарная для первого мусса – 1 ст.л.
    • Шоколад белый для второго мусса – 180 гр.
    • Сливки 30-33% для второго мусса – 300 гр.
    • Масло сливочное для второго мусса – 30 гр.
    • Желатин для второго мусса – 1 ч.л.
    • Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
    • Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
    • Драже шоколадное – для украшения.
    • Какао-порошок для украшения – 1 ч.л.
    • Масло сливочное – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. Растворимый кофе помещаем в маленькую емкость и заливаем одной чайной ложкой горячей воды, перемешиваем.
    2. Готовим основу: шоколад 70% ломаем на кусочки, помещаем в миску и добавляем к нему сливочное масло.
    3. Смесь шоколада и масла ставим на водяную баню и плавим при постоянном помешивании. Когда будет достигнута однородная гладкая консистенция, вливаем приготовленный кофе, коньяк и хорошо перемешиваем.
    4. В объемную миску разбиваем яйца, высыпаем к ним сахарный песок, соль и начинаем взбивать на средней скорости, постепенно повышая обороты. Работаем примерно пять-семь минут, пока масса не станет густой и пышной.
    5. В полученную яичную пену добавляем растопленную шоколадную массу и смешиваем все вместе.
    6. Добиваемся однородности, но при этом мешаем аккуратными круговыми движениями, чтобы не допустить оседания воздушной текстуры.
    7. Дно разъемной формы для тортов диаметром 22 сантиметра застилаем кружком промасленного пергамента. Внутренние бортики смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем в форму приготовленное тесто, поверхность разравниваем.
    8. Духовку нагреваем до температуры 170 градусов и ставим форму с шоколадным тестом на средний уровень. Время выпечки – 25 минут. Можно будет наблюдать, что в духовке тесто сначала поднимется, а потом уже при комнатной температуре осядет. Готовому шоколадному суфле даем остыть прямо в форме.
    9. Для приготовления первого мусса в миску кладем шоколад 56% и сливочное масло.
    10. Ставим миску на водяную баню и растапливаем шоколад с маслом до однородности и гладкости.
    11. Охлажденные сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их до устойчивых пиков. Как только крем загустеет, взбивание прекращаем, чтобы не перебить сливки.
    12. Желатин заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания, после чего нагреваем и растворяем. В сливочный крем частями добавляем растопленный шоколад с маслом, смешивая обе массы миксером на низкой скорости. Тонкой струйкой вливаем теплый желатин. Если масса получается слишком густой, можно дополнительно влить пару столовых ложек молока.
    13. Приготовленную массу выкладываем поверх основы прямо в форму. Стучим дном формы по столу пару раз, чтобы слой выровнялся, а крупные пузырьки воздуха вышли. Ставим форму в холодильник для застывания первого мусса.
    14. По аналогии с первым готовим и второй мусс. В миску кладем поломанный на куски белый шоколад и сливочное масло. Растапливаем компоненты до однородности на водяной бане. Желатин в указанном количестве заливаем 3 ст.л. воды, даем ему набухнуть 15 минут и затем растворяем гранулы при нагреве. Полученной жидкости даем остыть до теплого состояния.
    15. Охлажденные сливки взбиваем в густую пену. Сахарную пудру для второго мусса не используем, поскольку белый шоколад обладает высокой степенью сладости.
    16. Во взбитые сливки вмешиваем растопленный белый шоколад с маслом, бережно перемешиваем лопаткой. Затем вливаем желатин и опять перемешиваем. Достаем форму с заготовкой торта из холодильника и поверх застывшего первого мусса выкладываем приготовленный крем. Возвращаем форму в холодильник на несколько часов – все слои должны хорошо охладиться и застыть.
    17. Чтобы аккуратно извлечь готовый торт из формы, феном прогреваем бортики с внешней стороны. Затем кольцо осторожно раскрываем – стенки торта должны легко отделиться.
    18. Для украшения поверхность белого слоя посыпаем какао-порошком через мелкое сито. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до густоты и помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем объемные розетки на присыпанной какао поверхности торта. В центр каждой розетки кладем небольшое шоколадное драже.
    19. До момента подачи обязательно храним торт в холодильнике – это сохранит его нежную текстуру в идеальном состоянии. Чтобы срез порционных кусочков был красивым и не смазывался, используйте теплый нож.

    Приятного аппетита!

    Рецепт муссового торта от Энди шефа

    Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.

    Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.

    Время приготовления: 1 час 30 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    Яйца для бисквита – 2 шт.

    Сахар-песок для бисквита – 20 гр.

    Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.

    Мука для бисквита – 50 гр.

    Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.

    Пюре манго – 220 гр.

    Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.

    Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.

    Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.

    Мандарины – 200 гр.

    Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.

    Шампанское – 110 гр.

    Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.

    Желток для мусса с шампанским – 20 гр.

    Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.

    Вода для мусса с шампанским – 15 гр.

    Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.

    Желатин листовой для глазури – 10 гр.

    Вода для глазури – 55 гр.

    Сахар-песок для глазури – 130 гр.

    Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.

    Шоколад белый для глазури – 165 гр.

    Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.

    Краситель кандурин – 10 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Яйца разделяем на желтки и белки. Сразу помещаем их в отдельные емкости. К желткам высыпаем половину от указанного количества сахара, к белкам – оставшуюся часть песка. Миксером на высокой скорости сразу взбиваем белки до устойчивой плотной пены. Затем переходим ко взбивания желтков – нужно поработать до их побеления и загустения.
    2. В емкость со взбитыми желтками добавляем сливки и просеянную муку.
    3. Взбиваем миксером и получаем желтую вязкую массу.
    4. Выкладываем в эту массу взбитые ранее белки и перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой.
    5. Противень застилаем промасленным пергаментом либо силиконовым ковриком. Ложкой выкладываем приготовленное тесто в кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров. Если колец нет, то можно испечь коржи произвольного диаметра, а потом уже вырезать ровные круглые заготовки нужного размера.
    6. Противень с тестом ставим в предварительно нагретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Режим нагрева – сверху и снизу. Выпекаем 10-13 минут, пока коржи не станут плотными и пружинистыми. После выпекания кольца снимаем, бисквит переворачиваем вверх дном и даем ему остыть.
    7. Готовим манговый слой. Для этого сразу замачиваем листовой желатин в небольшом количестве очень холодной воды.
    8. В стакане смешиваем сахарный песок и кукурузный крахмал.
    9. Манговое пюре выкладываем в сотейник и нагреваем до очень горячего состояния. Понемногу высыпаем в пюре смесь сахара и крахмала, не переставая размешивать венчиком. Снимаем с плиты.
    10. Смесь должна загустеть и получиться однородной.
    11. Лист желатина отжимаем руками и добавляем к манговой смеси. Размешиваем до полного растворения желатина.
    12. Затем кладем в манговую массу сливочное масло и вымешиваем до гладкости. Готовой смеси даем остыть при комнатной температуре.
    13. Переходим к приготовлению мандаринового слоя. Указанное количество желатина сразу заливаем холодной водой в небольшом количестве. Оставляем для набухания. Мандарины очищаем от кожуры, а дольки цитруса освобождаем от белых пленок и косточек.
    14. Полученную мякоть мандаринов режем небольшими кусочками и помещаем в сотейник. Ставим его на плиту и нагреваем цитрусы до легкого кипения.
    15. Замоченный ранее желатин отжимаем от воды и добавляем к мандаринам в сотейнике. Снимаем емкость с плиты и хорошо размешиваем до растворения желатина. Готовой массе даем остыть.
    16. Начинаем сборку торта. Для этого используем высокое кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Застилаем его дно пищевой пленкой.
    17. Если ботики кольца недостаточно высокие, можно дополнительно проложить края полосой плотного материала (пленка, фольга) по внутренней окружности. Остывшие бисквиты обрезаем по размеру формы в 16 сантиметров. Это нужно для того, чтобы убрать подсохшие при выпечке края. Кладем круг бисквита в кольцо.
    18. На бисквит выкладываем остывшую манговую массу и сразу убираем форму в морозилку до того момента, когда поверхность мангового слоя затвердеет. Не стоит держать заготовку до полного замерзания.
    19. Начинаем приготовление мусса из шампанского. В сотейник кладем указанное количество сахарного песка и воды. Нагреваем смесь на плите до кипения и варим, пока сироп не начнет густеть и формировать крупные пузыри (121 градус), после чего снимаем его с плиты. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
    20. Желток помещаем в емкость для взбивания, начинаем работать миксером до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп к желтковой пене, не прекращая взбивать.
    21. Масса увеличится в объеме и станет заметно светлее.
    22. Желатин отживаем руками от воды и кладем в сотейник, в котором варился сироп – от остаточного тепла посуды желатин растопится. Выливаем желатин к желтково-сиропной массе, взбиваем минуту на высокой скорости.
    23. Вливаем шампанское, не прекращая взбивания, и продолжаем работать еще одну минуту.
    24. В отдельной емкость взбиваем сливки в плотную пену.
    25. Теперь выливаем во взбитые сливки приготовленную смесь с шампанским и хорошо перемешиваем обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс должен получиться довольно плотным.
    26. Финальная сборка торта. Для нее нужно кулинарное кольцо диаметром 18 сантиметров либо силиконовая форма, как на фото, диаметром 16 сантиметров. Приготовленный мусс выкладываем в такую форму либо кольцо и лопаткой поднимаем массу по внутренним бортикам.
    27. Достаем из морозилки подмороженную заготовку и укладываем ее в мусс в форму.
    28. Заготовка должна слегка «утонуть» в муссе. Сформированный торт отправляем в морозилку и выдерживаем его там пять-шесть часов.
    29. Для приготовления глазури в сотейнике смешиваем воду, сахарный песок и глюкозный сироп. Нагреваем смесь до кипения и варим ее до достижения 103 градусов. На данном этапе удобно использовать игольчатый термометр.
    30. Белый шоколад помещаем в небольшую емкость.
    31. Вливаем к шоколаду горячий сироп.
    32. Листовой желатин замачиваем в холодной воде, после чего отжимаем руками и добавляем в емкость к шоколаду и сиропу. Хорошо перемешиваем.
    33. Вливаем в массу сливки, перемешиваем.
    34. Пробиваем смесь погружным блендером в течение одной-двух минут до полной гладкости и однородности.
    35. Высыпаем краситель в массу и смешиваем блендером. Охлаждаем приготовленную глазурь.
    36. По истечении указанного времени достаем торт из формы.
    37. Устанавливаем на противень стакан, а не него кладем сам торт. Покрываем торт приготовленной глазурью. Поверхность выравниваем спатулой. Торт готов! При желании, можно украсить его поверхность по собственному вкусу, либо оставить как есть. Помещаем торт в холодильник до момента подачи.
    38. Чтобы срез торта не смазался при разрезании на порции, используем нагретый сухой нож.

    Приятного аппетита!

    Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях

    Этот торт поразит взрывом вкусовых сочетаний и никого равнодушным не оставит. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а в основе торта – шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочно и нарядно. Срез торта сразу побуждает снять пробу и разгадать, сколько же там слоев, и какая именно начинка была использована. Приготовление такого торта – это поистине творческий процесс.

    Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

    Время приготовления: 1 час.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    Яйца для бисквита – 1 шт.

    Сахар-песок для бисквита – 25 гр.

    Мука для бисквита – 25 гр.

    Порошок какао для бисквита – 10 гр.

    Соль для бисквита — щепотка.

    Разрыхлитель – ½ ч.л.

    Пюре манго – 200 гр.

    Вода для мангового желе – 35 мл.

    Желатин быстрорастворимый для мангового желе – 7 гр.

    Сахар-песок для мангового желе – 2 ст.л.

    Сок маракуйи – 50 мл.

    Желатин быстрорастворимый для мусса из маракуйи – 4 гр.

    Сахар для мусса из маракуйи – ½ ст.

    Сливки 30-33% для мусса из маракуйи – 100 гр.

    Шоколад темный для шоколадного мусса – 200 гр.

    Сливки 30-33% для шоколадного мусса – 400 мл.

    Желатин быстрорастворимый для шоколадного мусса – 9 гр.

    Вода для шоколадного мусса – 45 гр.

    Сахар-песок для шоколадного мусса – 50 гр.

    Желтки яичные для шоколадного мусса – 3 шт.

    Сливки 30-33% для декора – 100 мл.

    Шоколад темный для декора – 50 гр.

    Пюре манго для декора – 70 гр.

    Пюре маракуйи для декора – 50 гр.

    Желатин быстрорастворимый для декора – 3 гр.

    Вода для декора – 15 мл.

    Сахар-песок для декора – 1 ст.л.

    Сливочное масло – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления бисквита соединяем яйцо с солью и сахарный песком. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
    2. Поверх взбитой яично-сахарной массы просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Замешиваем тесто с помощью лопатки, совершая аккуратные круговые движения.
    3. Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом круглую форму. Оптимальный диаметр формы – 16 сантиметров. Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. Время выпечки – ориентировочно 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит извлекаем из формы и остужаем.
    4. Переходим к приготовлению желе из манго. Манговое пюре, к слову, можно найти в отделе с детским питанием. Желатин для желе помещаем в небольшую емкость и заливаем водой в указанном количестве. Оставляем для набухания, согласно инструкции.
    5. Манговое пюре помещаем в сотейник, соединяем с сахарным песком и нагреваем до горячего состояния.
    6. В горячую манговую массу отправляем набухший желатин и размешиваем все вместе до полного растворения желатина.
    7. Полученную массу выливаем в кулинарное кольцо диаметром также 16 сантиметров и отправляем в морозилку. Даем слою полностью застыть.
    8. Следующий этап – приготовление мусса из маракуйи. Сразу заливаем желатин указанным объемом воды и оставляем для набухания. Сок маракуйи размешиваем с сахарным песком. Набухший желатин отправляем к соку и ставим емкость на водяную баню. Размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до теплого состояния.
    9. Сливки для мусса взбиваем до устойчивых пиков и вливаем к ним массу из маракуйи с желатином. Взбиваем все вместе на средней скорости доя полного смешивания.
    10. Достаем из морозилки кольцо с застывшим манговым желе и выкладываем на него получившийся мусс из сливок и маракуйи. Выравниваем поверхность и возвращаем в морозилку. Даем заготовке хорошо застыть.
    11. Начинаем приготовление шоколадного мусса. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
    12. Желтки помещаем в миску, засыпаем сахарным песком и растираем до однородности.
    13. Миску с желтково-сахарной смесью устанавливаем на водяную баню и прогреваем до полного растворения сахарных крупинок. Не забываем все время мешать венчиком.
    14. Снимаем миску с желтковой массой с водяной бани и добавляем желатин. Хорошо размешиваем венчиком до гладкости. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
    15. Шоколад для мусса ломаем на кусочки и помещаем в миску. Устанавливаем миску на водяную баню и плавим шоколад до гладкой однородной массы. Затем массу остужаем до слегка теплой температуры.
    16. Сливки для мусса взбиваем до плотной пены и добавляем к ним растопленный шоколад. Смешиваем все вместе миксером на средней скорости.
    17. Следом добавляем к шоколадно-сливочной смеси остывшую желтковую массу и хорошо взбиваем все вместе. Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.
    18. Теперь собираем торт. Для сборки используем форму диаметром 18 сантиметров. Сразу укладываем в форму шоколадный бисквит.
    19. Далее берем пакет с шоколадным муссом, отрезаем уголок и аккуратно заполняем пространство на дне формы между бисквитом и стенками. Затем делаем слой мусса в один сантиметр на поверхности коржа.
    20. Достаем замороженную заготовку из мангового желе и мусса маракуйи и укладываем ее по центру формы поверх шоколадного мусса.
    21. Оставшимся шоколадным муссом в кондитерском мешке заполняем пространство между стенками формы и боками заготовки, а также формируем высокий поверхностный слой. Выравниваем его с помощью лопатки. Убираем форму с тортом в холодильник на пять-шесть часов, чтобы десерт полностью остыл.
    22. Для приготовления декора заливаем желатин водой и оставляем для набухания. В сотейник помещаем пюре манго и маракуйи, добавляем сахарный песок. Ставим его на плиту. При помешивании греем смесь до горячего состояния и растворения сахарных кристалликов. Затем снимаем сотейник с плиты и добавляем желатин. Активно размешиваем до однородности и даем остыть до теплого состояния.
    23. Выливаем приготовленное желе на поверхность торта и ставим десерт в холодильник. Желе должно полностью застыть.
    24. Шоколад для декора растапливаем на водяной бане и даем массе остыть до слегка теплого состояния.
    25. Сливки для декора взбиваем в плотную пену и добавляем растопленный шоколад. Взбиваем все вместе еще пару минут – крем должен получиться устойчивым.
    26. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем объемные розетки по краям торта. Торт готов. Убираем его в холодильник до момента подачи.
    27. Чтобы порционные кусочки торта имели красивый четкий срез, режьте десерт горячим сухим ножом.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный рецепт малинового муссового торта

    Муссовые торты предполагают огромное разнообразие сочетаний различных ингредиентов, видов основ и техник исполнения. Есть сложные варианты с поэтапной сборкой десерта, а есть и совсем простые и достаточно быстрые рецепты. Этот – как раз из таких. В качестве тестовой основы будем использовать бисквитные палочки савоярди – их пористая воздушная структура идеально сочетается с нежным муссом. А сам мусс готовим с ароматной малиной – он получается неприторным, освежающим, с мягким сливочным оттенком. На приготовление этого муссового торта не нужно много времени – это отличный вариант, если есть желание испытать свои силы в творении современного модного десерта.

    Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания торта.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    Малина – 600 гр.

    Сахар-песок для малинового пюре – 80 гр.

    Сахар-песок для сиропа – 1,5 ст.л.

    Желатин – 12 гр.

    Сливки 30-33% — 250 мл.

    Печенье савоярди – 20 шт.

    Апельсин – 1 шт. среднего размера.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала приготовим пропитку для печенья. Для этого апельсин промываем горячей водой, обсушиваем и снимаем с него цедру мелкой теркой либо специальным ножом. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахарный песок для сиропа и полторы столовой ложки воды. Ставим емкость на плиту и нагреваем сироп. Добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем и доводим до кипения. Варим смесь, пока сироп не начнет слегка густеть. Снимаем сотейник с плиты и даем цедре в сиропе остыть, чтобы она максимально отдала свой цитрусовый аромат в сладкую жидкость.
    2. Для оформления торта удобно использовать прямоугольную форму размером 12 на 26 сантиметров. Размер и форма, конечно, могут быть другими. Тогда высота и в целом вид готового торта будут отличаться от того, что представлено на фото. Внутренние стенки формы прокладываем пищевой пленкой – это потом облегчит извлечение торта. Палочки савоярди легким касанием смазываем цитрусовым сиропом с сухой стороны. Выкладываем их по стенке, обращая пропитанную сторону вовнутрь, а сахарную – наружу. Для оформления дна палочки подрезаем до нужного размера. Пропитываем с сахарной стороны сиропом и укладываем ею вовнутрь. Оставшуюся цедру в сиропе сохраняем для подачи.
    3. Желатин заливаем 1/3 стакана холодной воды и оставляем для набухания, согласно инструкции. Далее работаем с ягодами. Если малина заморожена, то обязательно ее размораживаем. Пюрируем ягоды погружным блендером. Полученное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться гомогенности и шелковой текстуры будущего мусса. Добавляем сахарный песок в протертое пюре и перемешиваем до растворения сахарных кристалликов. Пару столовых ложек пюре откладываем для украшения и подачи готового торта. Набухший желатин нагреваем до жидкого однородного состояния и вливаем в основную массу пюре, хорошо перемешиваем.
    4. Хорошо охлажденные сливки вливаем в холодную миску и взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. Если есть возможность, лучше установить миску со сливками на лед либо погрузить ее в другую емкость большего объема с водой и льдом. Так взбивание будет эффективнее, а сливочная пена получится плотнее.
    5. Ко взбитым сливкам добавляем малиновое пюре с сахаром и желатином, перемешиваем до полного смешивания. Выкладываем полученный мусс на палочки савоярди в форму. В середину мусса можно положить кусочки печенья в хаотичном порядке – они будут видны на срезе торта.
    6. Формирование торта окончено. Отправляем десерт в холодильник и выдерживаем его пять-шесть часов, чтобы мусс полностью застыл. Перед подачей тянем за края пленки вверх и извлекаем застывший торт. Перекладываем его на сервировочное блюдо и украшаем оставленным малиновым пюре и апельсиновой цедрой из сиропа.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления бисквитно-муссового торта

    Очень нежный, воздушный торт с пористыми бисквитными коржами и тающей во рту муссовой прослойкой из ягод. Этот невесомый десерт просто не может не вызвать интерес – полосатые муссовые кусочки так и просятся на дегустацию. Чтобы оттенить освежающий ягодный мусс, для покрытия торта приготовим сладкий крем на основе сгущенки с добавлением лимонного сока – цитрусовые нотки очень удачно вписываются в общую вкусовую композицию и волшебным образом меняют настроение десерта.

    Время готовки: 1 час 15 мин. без учета времени застывания.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:              

    Яйца – 3 шт.

    Вода – 5 ст.л.

    Сахар-песок – 260 гр.

    Мука – 8 ст.л.

    Разрыхлитель – 10 гр.

    Сироп ягодный – 4 ст.л.

    Молоко сгущенное – 170 гр.

    Сметана 20% — 120 гр.

    Лимон – ½ шт.

    Смородина красная – ¾ ст.

    Смородина черная – ¾ ст.

    Молоко сухое – ½ ст.

    Йогурт ягодный – 180 гр.

    Творог – 100 гр.

    Желатин – 13 гр.

    Масло растительное – для смазывания формы.

    Стружка кокосовая – 1 ст.

    Мята – 1 ветка.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления бисквита разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.
    2. Желтки помещаем в миску, добавляем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая воздушная масса. Вливаем воду в указанном количестве, не прекращая взбивать – пена станет немного жиже.
    3. Белки взбиваем в отдельной емкости до плотной пены. Всыпаем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
    4. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем. Смешиваем взбитые желтки с просеянной сухой смесью, совершая аккуратные круговые движения. Все комочки стараемся размешать.
    5. В полученное тесто частями вводим взбитые белки. Смешиваем аккуратно, стараясь не осадить воздушность теста.
    6. Для выпекания используем круглую разъемную форму для тортов диаметром 20 см. Дно формы застилаем пергаментом. Смазываем дно и внутреннюю поверхность бортиков тонким слоем растительного масла.
    7. Выкладываем в подготовленную форму бисквитное тесто. Ставим его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Время выпекания – ориентировочно двадцать пять минут. В конце проверяем готовность спичкой или зубочисткой.
    8. Готовый бисквит достаем из духовки, извлекаем из формы, снимаем пергамент со дна. Даем выпечке остыть. Затем разрезаем на два ровных коржа. Если центр поднялся при выпечке, то срезаем его до ровной плоскости. Пропитываем коржи ягодным сиропом. Использованную форму для выпечки моем и вытираем насухо. Верхнюю часть бисквита укладываем обратно в форму срезом вверх.
    9. Готовим ягодный мусс. Если ягоды заморожены – обязательно размораживаем их перед приготовлением и лишнюю жидкость сливаем. Пюрируем ягоды с помощью блендера. В полученное пюре добавляем половину стакана сахарного песка из общего количества, ягодный йогурт, творог и сухое молоко. Пробиваем все вместе блендером до однородности. Желатин замачиваем в ¼ стакана холодной воды, оставляем для набухания, согласно инструкции на упаковке. Затем нагреваем его до полного растворения гранул и полученную жидкость вливаем к ягодной смеси. Взбиваем все вместе миксером одну-две минуты. Приготовленный мусс помещаем в холодильник на пять-десять минут для начала стабилизации.
    10. Собираем торт. В форму на первый пласт бисквита выкладываем 2/3 части ягодного мусса, выравниваем его. Кладем второй бисквитный корж срезом вниз, слегка прижимаем для ровного положения. Поверх выкладываем оставшуюся часть мусса и выравниваем поверхность лопаткой. Ставим форму с тортом в холодильник на пару часов – мусс должен застыть.
    11. Готовим крем для покрытия. Лимон моем горячей водой для усиления сокоотделения. Из половины цитруса выжимаем сок и процеживаем его. В миске смешиваем сгущенное молоко и сметану. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости пару минут. Затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать на медленной скорости – крем начнет густеть. Готовому крему даем постоять в холодильнике пятнадцать-двадцать минут для стабилизации.
    12. Охлажденный торт покрываем ровным слоем приготовленного крема со всех сторон. Убираем десерт в холодильник на полчаса.
    13. Достаем десерт и украшаем поверхность свежими ягодами и листиками мяты. Пространство вокруг ягод и бока торта обсыпаем кокосовой стружкой.
    14. До момента подачи держим торт в холодильнике.
    15. Чтобы срез порционных кусочков имел четкий рисунок, нарезаем торт нагретым сухим ножом.

    Приятного аппетита!

    Домашний муссовый торт с вишней

    Удивительно, как легкий воздушный десерт может иметь такую выраженную вкусовую насыщенность. Муссовый торт буквально тает во рту, оставляя после себя яркое послевкусие шоколада и вишни. Данная выпечка определенно понравится и заядлым шокоголикам, и любителям ягодных десертов. Кусочек такого торта видится идеальным завершением праздничного ужина – он не утяжелит уже полный желудок, но дополнит трапезу завершающим сладким аккордом.

    Время готовки: 1 час 30 мин.

    Время приготовления: 55 мин.

    Порций: 12.

    Ингредиенты:              

    Мука – 250 гр.

    Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Сахар-песок для теста – 150 гр.

    Порошок какао для теста – 30 гр.

    Соль для теста — щепотка.

    Желтки яичные – 2 шт.

    Масло сливочное – 150 гр.

    Шоколад горький – 300 гр.

    Желатин листовой – 3 листа.

    Белки яичные – 2 шт.

    Сахар-песок для мусса – 200 гр.

    Сливки 30-33% для мусса – 450 мл.

    Соль для теста – щепотка.

    Порошок какао для мусса – 2 ст.л.

    Экстракт ванильный для мусса – ½ ч.л.

    Вишня – 200 гр.

    Сахар-песок для топпинга – 50 гр.

    Крахмал для топпинга – 1 ст.л.

    Шоколад тертый – 2-3 ст.л.

    Масло растительное – для смазывания формы.

    Процесс приготовления:

    1. Готовим тесто для коржа. В широкой миске смешиваем муку, порошок какао, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Сливочное масло в охлажденном состоянии нарезаем кубиками, добавляем к сухой смеси. Рубим в крошку. Добавляем к полученной крошке яичные желтки и замешиваем тесто.
    2. Разъемную круглую форму диаметром 26 сантиметров смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем приготовленное тесто и разравниваем его по всей площади дна формы. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов и ставим в нее форму с тестом на средний уровень. Выпекаем двадцать минут.
    3. Готовый корж достаем из духовки, даем остыть. Извлекаем его из формы и кладем на плоское блюдо. Бортик от формы моем и вытираем насухо. Устанавливаем его вокруг коржа на блюде – это будет форма-ограничитель для мусса.
    4. Белки помещаем в миску и взбиваем их до плотной пены. Затем добавляем 50 грамм сахара и соль, продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
    5. Горький шоколад ломаем на небольшие кусочки, помещаем их в миску и топим на водяной бане до жидкого состояния. Добавляем к растопленному шоколаду 150 грамм сахара, указанное количество порошка какао и тщательно все смешиваем до однородности.
    6. Охлажденные сливки взбиваем до плотной пены. Вливаем ванильный экстракт и смешиваем его со сливочной массой.
    7. В объемную миску переливаем шоколадную массу. Добавляем к ней треть от всего количества взбитых сливок и хорошо размешиваем.
    8. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, оставляем для набухания. Затем листы желатина отжимаем, кладем в сотейник, заливаем 2 ст.л. воды и нагреваем до растворения. Кипения не допускаем. Полученную жидкость остужаем и вливаем к шоколадно-сливочной массе.
    9. Добавляем оставшуюся часть взбитых сливок, аккуратно вмешивая их в общую массу.
    10. В последнюю очередь частями вводим взбитые белки, перемешивая их с основной массой аккуратными круговыми движениями. Мусс получается довольно густым.
    11. Поверх коржа, заключенного в кольцо на блюде, выкладываем приготовленный шоколадный мусс. Убираем будущий торт в холодильник на час-два, чтобы масса застыла.
    12. Если вишни заморожены, то обязательно размораживаем их перед приготовлением. Лишний сок сливаем. Помещаем ягоды в сотейник и добавляем сахар. Нагреваем вишни на плите практически до кипения при постоянном помешивании. Крахмал разводим в 2 ст.л. холодной воды и вливаем эту жидкость в горячую вишневую массу. Активно мешаем получившийся топпинг, не доводя до кипения, и снимаем с плиты. Даем топпингу остыть.
    13. Достаем торт из холодильника и освобождаем его от кольца. Чтобы было легче отделить десерт, аккуратно проводим тонким ножом между тортом и внутренними стенками кольца.
    14. На поверхность мусса выкладываем вишневый топпинг – на холодной поверхности торта он сразу начинает схватываться.
    15. Поверх топпинга высыпаем немного тертого шоколада для украшения. Охлаждаем торт в холодильнике еще полчаса-час и подаем к столу. Чтобы срез десерта был ровным и четким, разрезаем его нагретым сухим ножом.

    Приятного аппетита!

    Муссовый торт рецепт

    Кулинарния » Выпечка » Торты

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

    Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.


    Ингредиенты:

    Для бисквита:

    • яйца — 2 шт.;
    • мука — 50 г;
    • какао-порошок — 10 г;
    • сахар — 80 г;
    • разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

    Для пропитки:

    • питьевая вода — 40 мл;
    • сахар — 40 г;
    • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

    Для сливочного мусса:

    • сливки (33-35%) — 250 мл;
    • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
    • сахар — 3 ст. ложки;
    • ванильный сахар — 8 г;
    • желатин порошковый — 6 г.

    Для черничного мусса:

    • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
    • сливки (33-35%) — 250 мл;
    • сахар — 100 г;
    • желатин порошковый — 8 г.

    Для зеркальной глазури:

    • шоколад темный — 40 г;
    • какао-порошок — 60 г;
    • вода питьевая — 100 мл;
    • сахар — 190 г;
    • сливки (от 30%) — 60 мл;
    • желатин порошковый — 9 г.

    к содержанию ↑

    Муссовый торт рецепт с фото

    Как приготовить бисквит для муссового торта

    1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
    2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
    3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
    4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
    5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
      к содержанию ↑

      Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

    6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
    7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
    8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
    9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
    10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
      к содержанию ↑

      Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

    11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
    12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
    13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
    14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
    15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
      к содержанию ↑

      Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

    16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
    17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
    18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
    19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
    20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
    21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

    В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

    Похожие записи

    Муссовые и европейские торты — рецепты с фото на Готовим дома

    Муссовые торты сегодня приобретают все большую популярность. Муссовый торт не только в тренде кондитерского мира, но и домашние хозяйки проявляют к ним все больший интерес. Связано это с тем, что муссовые торты, хотя и требуют определенных навыков в их приготовлении, но все же, имеют ряд преимуществ перед традиционными тяжелыми кремовыми тортами и выгодно отличаются  от них.
    Наряду с необыкновенными вкусовыми сочетаниями, муссовые торты также сочетают в себе различные текстуры. В таком торте обязательно хрустящие слои чередуются с нежными слоями мусса, кремю, компоте.
    А уж что и говорить о внешнем облике муссовых тортов — они притягивают к себе взгляды, переливаясь разнообразными яркими цветами и оттенками идеально ровным слоем покрытой зеркальной глазури и тончайшим шоколадным декором. 
    Рецептов муссовых тортов существует невероятное множество и вы даже сможете научиться создавать различные вкусовые сочетания если подробно изучите наши рецепты муссовых тортов с пошаговыми фото. 

    Если рассмотреть состав классического муссового торта, то технология его приготовления примерно следующая: нижний слой — это чаще всего песочный или бисквитный корж, типа ореховый Дакуаз или бисквит Джоконда, средний слой — это мусс. Муссы часто готовят из фруктовых и ягодных пюре, с добавлением кофе, карамели, миндальной или фисташковой
     пасты. Сливки для муссов ароматизируют ванилью, мятой, базиликом, да всем чем угодно, хоть корицей, если вы готовите, например, пряный шоколадный муссовый торт и было бы уместно придать муссу привкус корицы. Следующим слоем часто делают слой компоте или кремю. Это может быть как ореховое нежное кремю, так и фруктовое или ягодное компоте из клубники, черной или красной смородины, кокоса, маракуйи, манго, яблока, груши, тыквы, облепихи и т.д. Этот слой вносит яркую, сочную и ароматную нотку в муссовый торт и, можно сказать, задает тон вкусу всего торта. Завершающим слоем идет украшение: для муссовых тортов это чаще всего шоколадная зеркальная глазурь или шоколадный велюр (наносится из краскопульта).
    В этом разделе «Муссовые и европейские торты» на нашем любимом сайте Готовим дома мы собрали для вас лучшие рецепты муссовых тортов от Олеси и наших кулинаров, которые можно приготовить в домашних условиях. Специально для вашего успешного и легкого приготовления, рецепты муссовых тортов описаны очень подробно и все рецепты сопровождаются пошаговыми фото, благодаря чему процесс приготовления будет легким, а результат превосходным!
    Кстати, если вы занятой человек  и у ва нет времени сутками проводить на кухне, выготавливая шедевры кондитерского искусства, и здесь для вас есть хорошая новость: разбейте приготовление торта на 2-3 дня. Весь секрет в том, что муссовые торты собираются из разных слоев, каждый из которых легко переносит заморозку без потери качества. Поэтому делите приготовление на этапы и готовите в день 1-2 составляющих для торта, и вот увидите — совсем незаметно для себя, за пару дней, вы соберете настоящий муссовый торт, который удивит и поразит своим бесподобным вкусом ваших гостей, а вам позволит почувствовать себя кондитером высокого класса!
    Готовьте дома муссовые торты вместе с сайтом «Готовим дома» и будьте довольны и счастливы!

    4 рецепта муссовых тортов

    Подборка из 4 рецептов авторских тортов. Очень вкусных, очень красивых.

    1. Торт «Вишнёвый трюфель»

    Необычайно прост и лаконичен как внешне, так и по составу, но при этом очень сбалансирован и гармоничен по вкусу: шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в миндальном ликёре, вишнёвый компоте с корицей, шоколадный трюфельный мусс и блестящий шоколадный гляссаж. 

    Ингредиенты: 

    Шоколадный бисквит: 

    -50 г тёмного шоколада 55% 
    -10 г сливочного масла 
    -2 яйца 
    -щепотка соли 
    -65 г сахара 
    -10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью) 
    -30 г миндальной муки 
    -30 г муки 
    -1 ч.л. разрыхлителя 
    ~ 50 г вяленой вишня 
    -2 ст.л. ликёра «Амаретто» 


    ~ 4 ст.л. кирша для пропитки 

    Вишнёвый компоте: 

    -200 г вишни б/к 
    -100 г вишнёвого пюре 
    -35 г сахарной пудры 
    -12 г пектина (порошок) 
    щепотка корицы 

    Шоколадный мусс: 

    -250 г горького шоколада 70% 
    -250 г сливок 35% 
    -2 желтка 
    -3 белка 
    -50 г сахара 

    Шоколадный гляссаж: 

    -75 г воды 
    -150 г сахара 
    -150 г сиропа глюкозы 
    -100 г сгущённого молока 
    ~ 10 г листового желатина 
    -150 г шоколада 55% (измельчённого) 

    Украшение: 

    -шоколадные листья 
    -вишня 
    -тёртый шоколад 

    Приготовление: 

    1) Шоколадный бисквит: вяленую вишню замочить на ночь в ликёре «Амаретто». Духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 18 см застелить бумагой для выпечки. Оставить. Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром. Добавить к желткам растопленный шоколад и миндальную муку. Затем попеременно с предварительно просеянной мукой и разрыхлителем ввести взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции. В самом конце добавить вишню, вымоченную в ликёре. Выложить тесто в подготовленную форму. Поверхность разровнять и поставить выпекаться примерно на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа. Оставить. 

    2) Вишнёвый компоте: смешать пектин и сахарную пудру. В сотейнике смешать вишню, вишнёвое пюре и корицу. Поставить на огонь, довести до кипения, всыпать смесь сахара и пектина и проварить на среднем огне в течение 2-3 минут. Остудить. 

    3) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать немного остыть. Желтки взбить с 25 г сахара добела на горячей водяной бане. Отдельно подогреть белки на водяной бане вместе с оставшимся сахаром (25 г) до 65°С, постоянно помешивая. Снять с бани и еще горячими взбить в крепкую меренгу. Отдельно взбить сливки. Аккуратно ввести в шоколад сначала взбитые желтки, затем белки и сливки. Перемешать лопаткой до пышной однородной консистенции. 

    4) Сборка: шоколадный бисквит слегка пропитать киршем (не более 2 ложек на каждый корж). На дно разъёмной формы диаметром 20 см положить один корж. Покрыть его примерно половиной вишнёвого компоте. Сверху выложить половину шоколадного мусса. Далее — снова бисквит и вишнёвый компоте. Закончить сборку оставшимся муссом. Поверхность тщательно разровнять, накрыть пищевой плёнкой, заморозить. 

    5) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 

    6) Замороженный торт достать из формы, облить гляссажем. Дать стечь излишкам глазури, затем перенести на сервировочное блюдо и перед подачей украсить шоколадными листиками и вишней. Края торта можно украсить тёртым шоколадом. 

    2. Чернично-яблочный торт с молочным шоколадом и корицей

    Ингредиенты: 

    Какао бисквит без муки: 
    -40 г сливочного масла 
    -10 г сахара 
    -2 яйца 
    -30 г какао 

    Крамбл с фундуком: 
    -50 г пшеничной муки 
    -50 г фундучной муки 
    -50 г сахара 
    -50 г холодного сливочного масла, порезанного на небольшие кубики 
    -1 г крупной морской соли 
    корица 

    Тушёные яблоки: 
    -2 зелёных твёрдых яблока (типа Гренни Смит) 
    -25 г коричневого сахара 
    -20 г сливочного масла 
    -лимонный сок 
    -корица 

    Черничный мусс: 
    -200 г пюре черники 
    -30 г сахара 
    -30 г воды 
    -30 г осветлённого яблочного сока 
    -2 желтка 
    ~ 5-6 г листового желатина 
    -150 мл сливок 35% 

    Мусс с молочным шоколадом и корицей: 
    -450 мл сливок 35% (взбить) 
    -150 г молочного шоколада 
    -225 мл молока 
    ~ 12-15 г листового желатина 
    ~ 1 ч.л. корицы 

    Шоколадный гляссаж: 
    -75 г воды 
    -150 г сахара 
    -150 г сиропа глюкозы 
    -100 г сгущённого молока 
    ~ 10 г листового желатина 
    -150 г молочного шоколада 35% (измельчённого) 

    Украшение: 
    -macarons 
    -кусочки фундучного крамбла 
    -шоколадные завитки 
    -ягоды 

    Приготовление: 

    1) Какао бисквит: духовку разогреть до 171°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18 см и выпекать около 12 минут. Дать полностью остыть. 

    2) Крамбл с фундуком: смешать все ингредиенты и растереть в крошку. Убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 165°С. Охлаждённую крошку выложить тонким слоем в силиконовую форму диаметром 18 см и спрессовать её руками, чтобы она скрепилась. Выпекать около 12 минут. Остудить. 

    3) Тушёные яблоки: яблоки почистить, порезать на небольшие кубики. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить яблоки, сверху присыпать сахаром и быстро подрумянить их. Затем откинуть на дуршлаг. 

    4) Черничный мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать черничное пюре, сахар, воду и яблочный сок. Довести до кипения и немного уварить массу в течение 1-2 минут. Снять с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить и постепенно соединить с остывшим черничным кремом. 
    На дно силиконовой формы диаметром 18 см поместить какао бисквит. На него равномерно выложить остывшие тушёные яблоки. Сверху выложить черничный мусс. Поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить. 

    5) Мусс с молочным шоколадом и корицей: желатин замочить в холодной воде. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Молоко вскипятить, добавив корицу. Снять с огня и дать настояться минут 10. Затем распустить в нём размоченный и отжатый желатин, немного остудить. Смешать молоко с шоколадом, перемешать до однородной массы. Когда масса будет еле тёплой, ввести взбитые сливки. 

    6) Сборка: на дно высокой силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину мусса с молочным шоколадом и корицей. Сверху поместить замороженную заготовку из черничного мусса, яблок и какао бисквита. Слегка вдавить её в мусс. Далее выложить оставшийся мусс с молочным шоколадом. Сверху поместить крамбл с фундуком (будьте осторожны, крамбл очень хрупкий!). Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов. 

    7) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 

    8) Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам, затем перенести торт на блюдо. 

    9) Украшение: перед самой подачей украсить бока торта половинками «macarons», кусочками крамбла, шоколадными завитками и ягодами. 

    3. Лимонно-клубничный торт-мусс

    Он очень вкусный, с приятной кислинкой, с лимонным вкусом и едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней. 

    Используется 3 формы: 14, 16 и 18 см диаметром. Торт получается 5.5 см высотой 

    Бисквит: 
    — 1 яйцо, 
    — 30 г сахара, 
    — 30 г пшеничной муки, 
    — 0,5 ст л крахмала, 
    — 0,5 ст л лимонного сока, 
    — 0,5 ч л лимонной цедры. 

    Клубничный конфитюр с базиликом: 
    — 100 г клубничного пюре, 
    — 30 г сахара, 
    — 1 ст л лимонного сока, 
    — несколько листиков свежего базилика, 
    — 3 г желатина. 

    Клубничный крем-мусс: 
    — 50 г сахара, 
    — 150 г клубничного пюре, 
    — 35 мл лимонного сока, 
    — 7.5 г желатина, 
    — 150 г сливок 35%. 

    Лимонный мусс с белым шоколадом: 
    — 70 мл лимонного сока, 
    — 3 желтка, 
    — 250 г сахара, 
    — цедра 1/2 лимона, 
    — 3 белка, 
    — 12 г желатина, 
    — 30 мл лимончелло, 
    — 50 г белого шоколада, 
    — 180 мл сливок 35%. 

    Глазурь: 
    — 100 г сахара, 
    — 50 мл воды, 
    — 100 г белого шоколада, 
    — 100 г инвертного сиропа, 
    — 70 г сгущенного молока, 
    — 10 г желатина, 
    — желтый краситель. 

    Бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Форму 16 см выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить. 

    Конфитюр: Желатин замочить в 1 ст л холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку. 

    Клубничный крем-мусс: Желатин замочить в 3 ст л воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град. иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания. 

    Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс. 

    Глазурь: Желатин замачиваем в 2 ст л холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку. Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером. Рабочая температура 30-35 градусов. 

    Сборка: (вниз головой) . Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на лист плотной пекарской бумаги. Стенки формы проложить кондитерской лентой. Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс, доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы. Ставим в морозилку на 4 часа минимум. 

    Снимаем кольцо, убираем ленту, ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку, которую ставим на бумагу и заливаем глазурью. Даем глазури схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово. Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури. Украшаем по своему желанию. 

    4. Торт-мусс «Тирамису»

    Совсем несложный, довольно простой, без множества слоев, без лишних вкусов, а только из составляющих десерта тирамису. 

    Рецепт рассчитан на форму д.16 см. 
    Бисквит: 
    — 1 яйцо, 
    — 25 г сахара, 
    — 25 г муки, 
    — несколько капель лимонного сока, 
    — щепотка сахара (для посыпки). 

    Крем с маскарпоне: 
    — 300 г маскарпоне, 
    — 2 яйца, 
    — 40 г сахарной пудры, 
    — щепотка соли, 
    — 3 (6 г) листика желатина, 
    — 1 ст л ликера бейлиз (амаретто, кофейного). 

    Кофейная панна-котта: 
    — 1 желток, 
    — 50 г сахара, 
    — 1 ч л хорошего растворимого кофе, 
    — 200 мл сливок 33-35%, 
    — 1 ст л кофейного ликера, 
    — 2-3 (4-6 г) листика желатина. 

    Зеркальная глазурь: 
    — 100 г молочного шоколада (или темного) 
    — 100 г инвертного сиропа, 
    — 100 г сахара, 
    — 50 г воды, 
    — 4 (8 г) листиков желатина, 
    — 60 мл молока. 

    Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг д.14 см. 

    Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа. 

    Крем с маскарпоне: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер. 

    Зеркальная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов. 

    Сборка: (сверху вниз). Форму, д.16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию.

    Источник: verdadedesabor.blogspot.ru

    Секреты приготовления муссового торта с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

    Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

    admin

    Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История муссового торта4 Как приготовить муссовый торт в домашних условиях4.1 Рецепт мусса для торта5…

    Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

    Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

    Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

    • Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

    Необходимые продукты

    Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

    Вишневый конфи с коньяком:

    Замороженная вишня 250 г
    Желатин 6 г
    Сахар 60 г
    Вода 36 мл
    Лимонный сок 1 ч. л.

    Мусс шоколадный (белый):

    Вода 60 мл
    Куринные желтки 36 г
    Ванилин 2 ч. л.
    Сливки 33% 250 мл
    Желатин 10 г
    Сахар 20 г
    Белый шоколад 1 плитка

    Миндальный брауни:

    Сливочное масло 90 г
    Пшеничная мука 50 г
    Молочный или черный шоколад 1 плитка
    Миндальная мука 30 г
    Сахар 90 г
    Куриные яйца 90 г

    Глазурь зеркальная:

    Вода 150 мл
    Сахар 150 г
    Глюкозный сироп 150 мл
    Желатин 12 г
    Сгущенное молоко 100 г
    Шоколад 1 плитка

    Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

    Особенности выбора продуктов

    Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

    Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

    Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

    • 350 г сахара;
    • 155 мл воды;
    • 2 г кислоты лимонной;
    • 1,5 г соды пищевой.

    Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

    Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

    Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

    История муссового торта

    Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

    Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

    Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

    Приготовление вишневого конфи с коньяком:

    1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
    2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
    3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
    4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

    Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

    Выпечка миндального брауни:

    1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
    2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
    3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
    4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
    5. Вынуть форму из духовки и остудить.
    6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

    Зеркальная глазурь:

    1. Замочить в очень холодной воде желатин.
    2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
    3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
    4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
    5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
    6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
    7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
    8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

    Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

    Рецепт мусса для торта

    Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

    1. Замочить в холодной воде желатин.
    2. Измельчить шоколад.
    3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
    4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
    5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
    6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
    7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
    8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
    9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
    10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

    Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

    1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
    2. На 5 минут помещаем в морозилку.
    3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
    4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
    5. Поверх в центре укладываем брауни.
    6. Залить форму остатками мусса.
    7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
    8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

    Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

    Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

    Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

    Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

    • фигурками из шоколада;
    • ягодами или кусочками фруктов;
    • желейными фигурками или конфетами.

    В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

    Советы и рекомендации по приготовлению торта

    Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

    • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
    • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
    • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
    • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
    • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
    • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
    • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

    Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

    Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

    В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

    Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

    Рада была поделиться с вами своим опытом приготовления муссового торта в домашних условиях. Надеюсь, он вам поможет в сотворении такого кулинарного шедевра. С нетерпением буду ждать ваших отзывов, комментариев и советов в совершенствовании или упрощении рецепта.

    Рецепт торта с марципановым муссом из лося | Молли Йе

    Убрать выделение со всего

    Кекс:

    Антипригарный спрей для посуды и решетки для охлаждения

    1 3/4 стакана универсальной муки

    1 3/4 стакана сахарного песка

    1 стакан какао-порошка

    1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    1 1/2 чайной ложки пищевой соды

    1 1/2 чайной ложки кошерной соли

    2 больших яйца

    1 стакан цельного молока (также подойдет миндальное молоко)

    1/2 стакана растительного масла

    1 столовая ложка ванильного экстракта

    3/4 чашки горячего кофе

    Муссовая глазурь:

    2 стакана жирных сливок

    1/2 стакана какао-порошка

    1/4 стакана сахарной пудры

    1/2 чайной ложки миндального экстракта

    Наполнение и декорирование:

    16 унций марципана

    Сахарная пудра для присыпки и украшения

    Около 9 столовых ложек малинового джема

    Пищевой краситель гелевый, по желанию

    Миндаль измельченный, для украшения

    Жемчужный сахар, посыпка, по желанию

    Рецепт почти известного шоколадного мусса | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    Для торта и мусса:

    1 18.Смесь для торта с едой дьявола в коробке на 25 унций (плюс необходимые ингредиенты)

    14 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

    12 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (1 1/2 палочки)

    1/4 чашки крепкого кофе

    10 крупных яиц, разделенных

    1 1/2 стакана плюс 6 столовых ложек сахара

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1/2 чайной ложки соли

    2 стакана холодных жирных сливок

    Для ракушки и соуса:

    120 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

    3/4 стакана жирных сливок

    5 столовых ложек светлого кукурузного сиропа

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    Служить:

    1 1/2 стакана холодных жирных сливок

    1 столовая ложка сахара

    1 пинта ванильного мороженого

    Мятно-белый шоколадный мусс-торт и книжный трейлер!

    Прежде чем я перейду к деталям этого крутого мятного муссового торта, я хотел бы вас кое-что представить.

    Это мой друг Морган. Она мой самый любимый фотограф во всей стране.

    Она заставляет меня выглядеть мило на фотографиях.

    Поверьте, я не всегда выгляжу мило на фотографиях.

    Недавно я спросил ее, не хочет ли она помочь мне составить трейлер к книге. Это была непростая просьба, и я боялся, что она откажется, но она этого не сделала! Однажды в субботу в прошлом месяце она поехала из своего дома в Алабаме в мой дом в Теннесси, и мы начали.

    Это определенно не тот трейлер к книге, который обычно представлен в серьезном тоне и с упоминанием похвалы — и в этом нет ничего плохого! На самом деле, это то, что мы изначально имели в виду, но мой редактор (, , лучший редактор в стране, кхм… ) спросил: «А где веселье?»

    (подписчикам электронной почты может потребоваться посетить SB для просмотра)

    Очень беспечный, очень SprinkleBakes .- спасибо, Морган!

    Морган — фанатик мяты и шоколада, , и я посчитал, что для этого поста вполне уместно сделать что-то, что ей понравится. Бисквит joconde из темного шоколада, до краев наполненный мятно-белым шоколадным муссом; нирвана истинного ценителя мяты!

    В последний момент я решил использовать шоколадный переводный лист, который месяцами томился в моей кладовой. Я должен был использовать его раньше, так как рисунок был немного нестабильным, но мне все равно очень нравятся результаты.

    Ищете шоколадные переводные листы? Вы можете найти их здесь. Полосатые шоколадные сигареты производятся Dobla, и я нашел их на World Market.

    Если вам нужны какие-то инструкции по сборке этого торта, прочтите мой урок Crown Jewel Cake о том, как выложить на сковороду joconde. Также смотрите мой шоколадно-медовый торт, чтобы узнать, как наносить шоколадный трансферный лист.

    Муссовый торт с мятой и белым шоколадом

    Хизер Бэрд

    Если вы не заинтересованы в приготовлении всего этого торта, рецепт мусса можно приготовить и вылить в форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментом.Если вы пойдете по этому маршруту, обязательно тщательно охладите перед тем, как выложить на сервировочную тарелку; нарезать на отдельные порции. Crème de menthe можно использовать по вкусу вместо экстракта мяты.

    Время приготовления 35 минут

    Время приготовления 8 минут

    3 часа время охлаждения 3 часа

    Общее время 3 часа 43 минуты

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Приготовьте листовой торт Joconde
    • 1 ​​стакан миндальной муки
    • 3/4 стакана просеянного кондитерского сахара
    • ½ стакана универсальной муки
    • ½ стакана темного шоколада какао-порошка несладкого
    • 4 яйца
    • 1 ​​яичный желток
    • 4 яичных белка
    • 1/4 стакана сверхтонкого сахара
    • 2 ст.топленое масло
    Сделайте мусс из белого шоколада и мяты
    • 1/4 унции. пакет порошкообразного желатина около 2 ч. л.
    • 2 столовые ложки холодной воды
    • 3 яичных желтка
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана горячего молока — (поместите в микроволновую печь на 30+ секунд)
    • 8 унций. высококачественный измельченный белый шоколад (я использовал белые чипсы Ghirardelli)
    • ½-1 чайная ложка экстракта мяты добавить по вкусу
    • Несколько капель зеленого пищевого красителя
    • 1 ​​1/2 стакана взбитых сливок.
    Сборка
    • ½ стакана белого шоколада
    • 1 ​​шоколадный переводный лист по вашему выбору
    • 1 ​​стакан подготовленных взбитых сливок
    • Шоколадные сигареты завитки или стружки
    Jaconde
    • Разогрейте духовку до 450 ° F.

    • Застелите форму для желе размером 11,5 x 17 дюймов пергаментной бумагой.

    • Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте миндальную муку, кондитерский сахар, универсальную муку, цельные яйца и яичный желток до однородности, при необходимости останавливаясь, чтобы соскоблить стенки миски.

    • Взбейте яичные белки в отдельной миске ручным электрическим миксером. Когда яичные белки станут пенистыми, постепенно добавляйте мелкодисперсный сахар до образования белого блестящего безе.

    • Большой резиновой лопаткой аккуратно добавьте безе в смесь миндальной муки.

    • Добавьте топленое масло и снова аккуратно сложите, стараясь не спустить жидкое тесто.

    • Выпекать 5–8 минут или до тех пор, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре.Вынуть из духовки и дать немного остыть.

    • Переверните торт на лист пергамента и осторожно снимите пергаментную бумагу. Обрежьте края торта зубчатым ножом. Отложите в сторону.

    • Приготовьте 7-дюймовую пружинную форму. Обрежьте края и отрежьте один длинный кусок джоконда, достаточно большой, чтобы поместиться внутри 7-дюймовой пружинной формы. Возможно, вам придется соединить небольшую порцию торта, чтобы покрыть всю окружность формы.

    • Используя дно сковороды в качестве направляющей, вырежьте кружок торта из джоконда и равномерно вдавите его в дно формы (возможно, вам придется немного обрезать круг, чтобы он точно поместился).Отложите сковороду с подкладкой из джоконда в сторону.

    Мусс
    • Налейте 2 столовые ложки воды в кастрюлю среднего размера и сбрызните водой желатин. Дать постоять 1 минуту. Вмешайте яичные желтки и сахар венчиком; хорошо перемешать. Вмешайте горячее молоко. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Варить до значительного загустения 7-10 минут. Когда закончите, он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Вмешайте растопленный шоколад и взбивайте венчиком, пока шоколад не растает и не приобретет ровный цвет (без полос!).Дайте остыть.

    • Когда смесь немного остынет, добавьте экстракт мяты и зеленый пищевой краситель.

    • Взбить сливки до образования жестких пиков. Осторожно добавьте взбитые сливки в остывшую шоколадно-мятную смесь до однородного состояния.

    Сборка
    • Вылейте как можно больше мусса в форму с подкладкой из джоконда; разгладить верх. (у вас останется немного мусса и джоконда. Предлагаю приготовить мелочь на одну порцию).

    • Поместите муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа или до тех пор, пока он не станет твердым. Выньте из морозильной камеры и выньте пирог из формочки. Измерьте сторону торта джоконда и отрежьте шоколадный трансферный лист по размеру. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи с 30-секундными интервалами до получения однородной массы. Дайте шоколаду немного остыть, затем равномерно нанесите на шоколадный трансферный лист смещенным шпателем. Дайте шоколаду затвердеть, затем снимите ацетат, обнажив узорчатый шоколад.

    • Взбитые сливки трубочки в цветочки в середине торта (я использовал наконечник Wilton # 133). Украсить шоколадными сигаретами, локонами или стружкой.

    • Подавайте в замороженном виде или дайте пирогу разморозиться в холодильнике и подавайте холодным. Не съеденную порцию следует завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Ключевое слово темный какао-порошок, жакондовый торт, мятный мусс из белого шоколада

    Лучший рецепт муссового торта с клубникой и шоколадом

    Приготовьтесь к самому декадентскому торту в вашей жизни.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: сковорода Springform, 22 доллара США, amazon.com.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 — 10

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 6 часы 30 минут

    Для шоколадного мусса

    3 c.

    сливки жирные, разделенные

    2 qt.

    клубника без стеблей

    Для начинки ганаша

    2 c.

    Чипсы полусладкие шоколадные

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Приготовление корочки: смажьте форму пружинной формы кулинарным спреем. В большой миске смешайте измельченные орео, топленое масло и соль. Выдавите смесь в кастрюлю и отставьте.
    2. Приготовьте шоколадный мусс. В небольшой миске смешайте желатин и воду и оставьте на 5–10 минут. Тем временем поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения 1 стакан жирных сливок, затем снимите с огня.Добавьте размягченный желатин и перемешайте до полного растворения. Вылейте смесь по шоколадной стружке и взбивайте, пока шоколад не растает. Дайте смеси остыть, время от времени помешивая.
    3. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске с помощью ручного миксера взбить оставшиеся 2 стакана сливок с сахарной пудрой до образования жестких пиков. Добавьте примерно 1/4 стакана взбитых сливок в растопленную шоколадную смесь. Затем аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки до полного растворения.
    4. Нанесите тонкий слой мусса на корку. Разрежьте половину клубники, чтобы придавить ее к внутреннему краю сковороды, затем поместите внутрь целую клубнику стеблями вниз.
    5. Перелейте оставшийся мусс в кондитерский мешок и заполните все промежутки между клубникой, затем нанесите мусс на клубнику, создав плоскую верхушку. Охладите до застывания, от 4 до 6 часов.
    6. Приготовить ганаш: В небольшой кастрюле на слабом огне разогреть жирные сливки. Поместите шоколадную стружку в жаропрочную посуду и полейте горячими жирными сливками.Оставьте на 3 минуты, затем перемешайте до кремообразного состояния и без комков.
    7. Охладите ганаш, пока он не загустеет, 15 минут и распределите по муссу. Сверху посыпать шоколадной стружкой.

    Брэндон Бэйлз

    Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Торт-мусс из темного шоколада — Блонди с коричневым маслом

    Насыщенный и декадентский муссовый торт из темного шоколада станет идеальным завершением вашей следующей праздничной вечеринки или десертного фуршета. Ультра шоколадный и супервлажный, этот семислойный торт — мечта любого любителя шоколада!

    Этот пост спонсирует Ghirardelli.Как всегда, все мысли и мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо за поддержку брендов, которые делают возможным появление Browned Butter Blondie.

    Обратный отсчет в НА ПЕЧЕНИИ! Всего одна неделя до Сочельника, и я, например, готовлю бурю. Я здесь по любой причине, чтобы испечь все красивое печенье с сахарной глазурью, булочки с корицей на Рождество и не забыть о клюквенном быстром хлебе. Рождество — мое любимое время года, в основном потому, что я могу запекать с азартом, и всегда есть любители теплого печенья или пирожных с перечной мятой, только что вынутых из духовки.Так что, если вы еще не составили точно, что вы планируете подать к праздничному десертному столу, позвольте мне мягко подтолкнуть вас в сторону этого семислойного муссового торта из темного шоколада.

    Вы не ослышались. Семь слоев! Торт этого любителя шоколада уложен высокой грудой из четырех слоев роскошного декадентского торта и шелковистого ультра-шоколадного мусса. Украшенный последним слоем ганаша из темного шоколада и засахаренной клюквой, этот симпатичный маленький торт просто кричит о праздничном шоу.Не знаю, где вы планируете быть в канун Рождества, но я хочу быть там, где подают этот торт!

    Если вы какое-то время следили за этим здесь, то знаете, что моя любовь ко всему шоколаду глубоко пронизана. Слава богу, шоколад здесь, чтобы остаться. Мы всегда можем рассчитывать на шоколад в тех случаях, когда вам нужен действительно сияющий десерт. Этот номер из семи слоев — в значительной степени определение веселого и яркого, если вы спросите меня, и я не могу дождаться, чтобы рассказать вам все об этом.

    КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

    Чтобы приготовить этот муссовый торт из темного шоколада, нам нужно подготовить несколько частей заранее. Чтобы сделать слоеный пирог, нужно немного спланировать, но сборка этого семислойного красавца — это как волшебство Рождества.

    Сначала мы начнем с торта из темного шоколада. Я адаптировал свой рецепт закусочного торта из темного шоколада, чтобы разлить его по формам для выпечки размером четыре или шесть дюймов. Чтобы приготовить торт, мы начнем с смешивания чипсов Ghirardelli 60% Bittersweet Cacao Baking Chips с горячей водой и свежесваренным эспрессо.Сладко-горькие шоколадные чипсы Ghirardelli — мой выбор практически для всего, что требует шоколада. Чипсы Ghirardelli с их роскошно-глубоким вкусом и гладкой текстурой сложно превзойти. Вы можете заменить в этом рецепте полусладкие чипсы для выпечки, но я предпочитаю немного более мягкий, менее сладкий вкус, который придает горько-сладкий шоколад.

    Пока шоколад остывает, смешиваем йогурт, молоко, масло и яйца. Добавление греческого йогурта и обильного наливания цельного молока всегда гарантирует получение мягких крошек.После добавления сухих ингредиентов мы добавляем растопленный шоколад и эспрессо до тех пор, пока не получим однородную смесь. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки и выпекайте 25-30 минут.

    СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ШОКОЛАДНОГО МУССА

    Пока ваши торты выпекаются, мы приготовим шоколадный мусс. Этот рецепт насыщенного гладкого шоколадного мусса почти так же прост, как и получается. В рецепте нет яиц или желатина, но он хорошо сохраняет форму и обеспечивает легкую и пушистую начинку, достаточно прочную, чтобы скрепить слои шоколадного торта.Чтобы приготовить мусс, мы начнем с того, что растопим больше 60% сладко-горьких чипсов Ghirardelli для выпечки с какао {сказал вам, что я использую его почти ВСЕГДА!} . Затем эту шоколадную смесь смешивают с небольшим количеством порошка какао и горячей водой, затем аккуратно смешивают со свежими взбитыми сливками. Не стоит перемешивать здесь мусс. Мы не хотим выбивать из взбитых сливок весь воздух, поэтому перемешивайте, пока они не станут однородными. Этот мусс сам по себе является прекрасным десертом, но в сочетании с дополнительным черным шоколадным тортом это настоящий рай!

    КАК СОБРАТЬ ТОРТ

    Для достижения наилучших результатов охладите мусс в холодильнике, пока коржи не нагреются до комнатной температуры.Я знаю, это заманчиво, но даже не думайте собирать торт, пока слои не станут полностью остыными на ощупь, а мусс не остынет. Во-первых, начните с использования резака для торта или большого зазубренного ножа, чтобы срезать верхушки четырех коржей, чтобы они были красивыми и ровными. Чтобы собрать это чудо из семи слоев, начните с размещения плоской стороны первого коржа на тарелке для торта или пьедестале. Затем нанесите примерно 3/4 стакана шоколадного мусса, распределив его по краям и разровняв с помощью смещенного шпателя.Продолжайте с оставшимися коржами и проверкой мусса, чтобы убедиться, что они уложены ровно вверх и вниз и ровно сверху. Обязательно зарезервируйте около 1/4 стакана мусса, чтобы распределить его по внешней стороне торта, почти как слой крошки. Верните торт в холодильник, чтобы он немного застыл, прежде чем покрыть его гладким шоколадным ганашем.

    КАК СДЕЛАТЬ САМЫЙ ЛУЧШИЙ GANACHE

    Неудивительно, что при наличии всего двух ингредиентов в рецепте качество является ключевым фактором.Использование хорошего темного шоколада {make that great!} Практически обязательно. Для этого простого ганаша я использую 60% сладко-горькие чипсы Ghirardelli для выпечки, которые идеально сочетаются со сладостью торта и мусса, который он покрывает. Просто налейте горячие густые сливки поверх чипсов и дайте им растаять в течение 2-3 минут перед перемешиванием. Ганаш легко соединится, станет гладким и блестящим… идеальным завершением нашего семислойного шоколадного муссового торта. Только не забудьте подождать, пока ганаш достигнет комнатной температуры, прежде чем выливать его поверх торта.Вы можете использовать смещенный шпатель, чтобы равномерно разгладить его по бокам торта, или, чтобы ганаш выглядел более деревенским, просто стекайте по бокам.

    Я первым скажу, что шоколад заслуживает центральное место на любом праздничном десертном буфете, и этот муссовый торт из темного шоколада наверняка привлечет внимание любителей шоколада с тарелками в руках. Поскольку канун Рождества — идеальное время, чтобы развлечься, мы украшаем этот милый торт засахаренной клюквой и веточками розмарина.Клюква и розмарин, пожалуй, самый простой в истории торт: клюква и розмарин добавляют блеска, которого заслуживает самая особенная ночь года. И не думайте ни на секунду, что их слишком сложно сделать, чтобы слишком привередничать. Наоборот. Все, что вам нужно, это два ингредиента и чашка клюквы. Вы можете найти все подробности здесь, в моем сообщении о том, как сделать засахаренную клюкву и веточки розмарина. Они такие красивые, что вы захотите добавить их в свои торты, кексы и даже в коктейли!

    При всей суете праздничного сезона, поверьте мне, когда я скажу, что этот муссовый торт из темного шоколада стоит того, чтобы уделить время приближающемуся Рождеству.Это так же красиво, как и вкусно, и я предполагаю, что к тому времени, как Санта остановится, не останется ни одной крошки. Желаю вам и вашим близким волшебного Рождества, полного любви, смеха и, конечно же, много шоколада. Я считаю каждого из вас в своем списке благословений в этом году. С праздником и выпечкой!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Насыщенный и декадентский муссовый торт из темного шоколада станет прекрасным завершением вашей следующей праздничной вечеринки или десертного фуршета.Ультра шоколадный и супервлажный, этот семислойный торт — мечта любого любителя шоколада!


    Для шоколадного торта
    • 1/2 стакана Ghirardelli 60% горько-шоколадных чипсов для выпечки
    • 1/4 стакана горячего свежезаваренного эспрессо
    • 3/4 стакана горячей воды
    • 1/2 стакана жирного греческого йогурта
    • 1/2 стакана рапсового масла
    • 1/2 стакана цельного молока, комнатной температуры
    • 2 больших яйца плюс один яичный желток, комнатной температуры
    • 1 ​​1/2 чайной ложки ванили
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 ​​3/4 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана какао-порошка, голландский процесс
    • 2 ч.л. пищевой соды
    • 1 ​​ч.л. разрыхлителя
    • 1 ​​чайная ложка соли
    Для шоколадного мусса
    • 1/2 стакана горячей воды
    • 4 чайных ложки несладкого какао-порошка
    • 1 ​​3/4 стакана Ghirardelli 60% горько-шоколадных чипсов для выпечки
    • 2 стакана жирных сливок, охлажденных
    • Сахарный песок 2 чайных ложки
    Для Ganache
    • 1 ​​стакан жирных сливок для взбивания
    • 1 ​​чашка чипсов для выпечки Ghirardelli 60% с горьким шоколадом

    Для торта
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Смажьте четыре шестидюймовых формы для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием, а дно линии смажьте кружками пергаментной бумаги.
    3. Поместите сладко-горький шоколад в небольшую миску и залейте горячим эспрессо и горячей водой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
    4. В средней миске смешайте йогурт, молоко, масло канолы, яйца и ваниль. Взбейте, чтобы смешать.
    5. В чаше настольного миксера с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль на низкой скорости до однородного состояния.
    6. Поставьте миксер на низкую скорость и медленно добавьте йогуртовую смесь.
    7. Перемешивайте на средней скорости всего 30 секунд до однородного состояния.
    8. Разверните смесь шоколада и горячего эспрессо и перемешайте до однородной массы.
    9. Медленно влейте растопленный шоколад в миксер и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
    10. Снимите дежу с миксера и соскребите резиновым шпателем стенки и дно дежи, чтобы убедиться, что тесто хорошо перемешано.
    11. Равномерно налейте тесто в подготовленные противни, взвесив каждую сковороду на кухонных весах, чтобы убедиться, что они одинаковы.
    12. Выпекайте на центральной решетке духовки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
    13. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке в течение 30 минут, прежде чем вынимать лепешки из форм. Перед сборкой коржей полностью остудите.
    Для шоколадного мусса
    1. Пока коржи выпекаются, приготовьте мусс.
    2. В небольшой миске растворите какао-порошок в горячей воде и дайте ему немного остыть.
    3. В средней миске, установленной над пароваркой, растопите шоколадную стружку до однородной и блестящей формы.
    4. Снимите с огня и дайте немного остыть.
    5. Как только шоколад немного остынет, добавьте густые сливки в чашу миксера, оборудованного венчиком.
    6. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков.
    7. Смешайте растопленный шоколад и растворенный какао-порошок.
    8. Добавьте половину взбитых сливок в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы смешать.
    9. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и продолжайте складывать резиновым шпателем, пока полностью не смешаются.
    10. Не перемешивать.
    11. Охладите мусс, пока коржи не остынут и не соберутся.
    Для Ganache
    1. Нагрейте жирные сливки на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Не кипятите сливки.
    2. Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску и полейте сверху горячими сливками.
    3. Дайте постоять 2–3 минуты, а затем взбейте до однородной массы.
    4. Дайте ганашу затвердеть в течение 10-15 минут, прежде чем вылить его на охлажденный пирог.
    5. Используйте лопатку со смещением, чтобы равномерно распределить ганаш по верхней и нижней сторонам торта.
    6. По желанию украсьте торт засахаренной клюквой и веточками розмарина.

    Банкноты

    Пирог необходимо охладить до подачи на стол.
    Можно подавать холодным или вынуть пирог из холодильника за 30 минут до подачи для более мягкого слоя мусса.

    Мусс из белого шоколада для торта

    Мусс для торта из белого шоколада! Он насыщенный, декадентский и взбитый до пышной пышности, что придает ему невероятную консистенцию в качестве начинки или глазури для торта.Его легкая, но прочная текстура означает, что он не сдувает торт и не делает его мокрым.

    Хотя мы называем этот мусс из белого шоколада для торта, наша любовь к нему не знает границ! Это невероятно, как фруктовый соус, намазанный на кексы или простой десерт в простой чашке для десерта.

    Если вам нравится этот рецепт, обратите внимание на нашу простую начинку для ванильного торта или нашу начинку для шоколадного торта.

    По этому рецепту получается неотразимая муссовая начинка из белого шоколада.Он идеально подходит для нашего муссового торта из белого шоколада. В белом шоколаде есть что-то, что делает любое сладкое лакомство особенным — возможно, это тот факт, что он более сливочный, немного слаще, чем обычный шоколад, с богатым маслянистым вкусом. Как бы то ни было, мы на крючке!

    Попробуйте эту начинку с нашим легким шоколадным тортом или горячим молочным бисквитом.


    Итак, давайте перейдем к , почему мы любим этот рецепт мусса из белого шоколада !

    Это:

    • Готово через 15 минут
    • Очень просто приготовить, всего четыре ингредиента Требуется
    • Сливочный, пушистый и легкий
    • без глютена

    Да, вы правильно прочитали! ЧЕТЫРЕ ИНГРЕДИЕНТА.Это самый простой рецепт мусса из белого шоколада, при этом не требуются яйца.

    Давай сделаем это!

    Как приготовить мусс из белого шоколада для торта:

    Простой в приготовлении и готовый за считанные минуты, время приготовления и легкость этого рецепта идеальны, особенно при приготовлении торта.

    «Секрет» нашего легкого рецепта мусса из белого шоколада? Сливочный сыр.

    Он добавляет крему и воздушности и делает этот рецепт еще более простым.Не нужно возиться с яйцами или что-то закалять. Мусс из белого шоколада со сливочным сыром — вот ответ.

    Список ингредиентов:

    Вам понадобится:

    • Белый шоколад, мелко нарезанный
    • Сливки
    • Сливочный сыр, размягченный
    • Ваниль

    Рецепт мусса из белого шоколада:

    Чтобы приготовить это сладкое, похожее на облако добро, выполните следующие простые шаги (полный рецепт см. Внизу страницы!):

    1. Растопите белый шоколад: В миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/3 стакана жирных сливок.Растопите смесь на пароварке или в микроволновой печи (малой мощности), затем дайте ей нагреться до комнатной температуры.
    2. Добавьте сливочный сыр: Добавьте сливочный сыр в миску и взбивайте до кремообразной однородной массы. Добавьте ваниль и остывшую смесь белого шоколада. Взбивайте, пока хорошо не смешано.
    3. Взбейте сливки: В отдельной миске взбейте оставшийся 1 стакан сливок до образования жестких пиков. Добавьте взбитые сливки в смесь белого шоколада. Готово к использованию!

    Как насладиться муссом из белого шоколада

    Я уверен, что вам не понадобится особая помощь в этой области, но, как всегда, мы предлагаем некоторые из наших любимых способов насладиться этим муссом!

    • Подавать в виде соуса со свежими фруктами
    • Поместить в забавный поднос для десертов
    • Выложить его в кексы или использовать в качестве начинки для торта
    • Разложить по порционным десертным чашкам и посыпать ягодами
    • Разложить по ваш выбор cookie!
    • Добавьте его между печеньями, чтобы приготовить восхитительный сэндвич с печеньем и муссом

    Одна из замечательных особенностей этого рецепта мусса из белого шоколада заключается в том, что вам не нужно выбирать только один способ насладиться им! Используйте его как начинку для торта, а затем съешьте ложкой.Или позвольте детям украсить свое любимое печенье дополнительным муссом!

    Этот мусс из белого шоколада для торта — пушистое и роскошное лакомство, от которого невозможно оторваться. Попробуйте его в нашем муссовом торте из белого шоколада и получите сладкий элегантный десерт. Удачной выпечки!

    Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы перейдете по этим ссылкам и купите что-нибудь, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам держать свет включенным.

    НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:
    • Малиновый мусс из белого шоколада: Наш более «традиционный» рецепт мусса из белого шоколада с толстыми слоями и сладкими завитками свежего малинового соуса. Подавайте в отдельных стеклянных банках, чтобы получить десерт индивидуального размера, который всегда пользуется успехом!
    • Кремовые торты с фисташковой розой и маскарпоне: Элегантный ароматный профиль — лишь одна из вещей, которые нам нравятся в этом уникальном торте! Мягкая и нежная спонж и слой крема маскарпоне — настоящее наслаждение.
    • Двойная шоколадная глазурь со сливочно-сыром: Насыщенная шоколадная глазурь для всех ваших любимых тортов!

    Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

    Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

    Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

    Состав

    • 7 унций мелко нарезанного белого шоколада
    • 1-1 / 3 стакана жирных сливок, разделенных (10.7 жидких унций)
    • 4 унции сливочного сыра, размягченного
    • 1/4 чайной ложки ванили

    Инструкции

    1. Смешайте в миске измельченный белый шоколад и 1/3 стакана жирных сливок. Растопите смесь шоколада и сливок на пароварке или в микроволновой печи. (Если вы используете микроволновую печь, используйте малую мощность).
    2. Дайте шоколадной смеси нагреться до комнатной температуры.
    3. Добавьте сливочный сыр в миску и взбивайте до однородной консистенции.Добавьте ваниль и остывшую смесь белого шоколада.
    4. В отдельной миске взбейте оставшийся 1 стакан сливок до образования жестких пиков.
    5. Добавьте взбитые сливки в смесь белого шоколада.
    6. Используйте мусс для начинки для торта, фруктового соуса или наполните десертные чашки и подавайте как сливочный мусс-десерт.

    Информация о питании:
    Выход: 14 Размер порции: 1/4 стакана
    Количество на приём: Калорийность: 278Общие жиры: 26 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 69 мг Натрий: 52 мг Углеводы: 10 г Волокно: 0 г Сахар: 10 г Белки: 3 г

    Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Тройной шоколадный мусс — ZoëBakes

    Шоколадный мусс был одним из самых первых рецептов, которые я пытался приготовить еще, когда был школьником. Приготовление типично французского блюда было заданием для моего класса французского, поэтому я отправился с экземпляром Time Life Books: классическая французская кухня и приложил все усилия.Что было не очень хорошо. На самом деле это было ужасно. Рецепт требовал кофе, который в то время, до того как я стал его заядлым потребителем, был непонятным ингредиентом. Они имели в виду кофейную гущу или сваренный кофе. Что ж, я сделал неправильный выбор и выбрал гущу, вероятно, потому, что не умел варить кофе. Это было все равно, что есть шоколад с песком. Нехорошо. Я сделал это снова с заваренным кофе, и это было откровением. Текстура была как шелк, вкус шоколада был таким богатым и сочным, в отличие от всего, что я когда-либо ел.Это было похоже на дальний родственник шоколадного пудинга, но в целом лучше. Я был так горд, что приготовил что-то такое вкусное. Это был один из первых случаев, когда я был взволнован школьным заданием, и это подтолкнуло меня к новым приключениям в выпечке.

    Когда Фанни прислала мне свою книгу, я пролистал ее, увидел ее «Тройной шоколадный муссовый торт» и знал, что это именно тот, который я приготовлю. Этот рецепт является традиционным, поскольку в нем используются сырые яйца; взбивая по отдельности белки и желтки и складывая их в шоколад.Результат великолепный. Для тех, кто брезгливо использует сырые яйца в рецепте, вы можете найти пастеризованные яйца, которые считаются безопасными для употребления без приготовления. Я использовала свежие яйца от кур моего соседа, и это было не только восхитительно, но и я все еще здесь, чтобы поговорить об этом.

    Рецепт Фанни был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

    Торт Тройной шоколадный мусс

    Оригинальный рецепт Фанни Лэм был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

    Автор: Фанни Лэм из сериала «О, сладкий день!»

    Шоколадный бисквит
    • 1/2 стакана (65 г) универсальной муки
    • 2 столовые ложки какао-порошка
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 3 больших яйца комнатной температуры
    • 1/2 стакана (113 г) сахарного песка
    • 1 ​​столовая ложка масла
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    Замачивание кофе для слоя запеченного торта
    • 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе
    • 2 столовые ложки простого сиропа
    Шоколадный мусс
    • мелко нарезанный 90 г темного шоколада 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1/4 стакана воды или кофе или кофейный ликер, например, Kahlua
    • 3 отдельных яйца
    • 1 ​​столовая ложка сахарного песка
    • 1 ​​чашка жирных сливок
    Шоколадный ганаш
    • 100 г темного шоколада мелко нарезанные
    • 1/3 стакана жирных сливок
    • 1 ​​столовая ложка Калуа
    • Для шоколадного бисквита: Разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой.
    • В миске просейте муку, какао-порошок (я использую Droste) и соль.
    • В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности. Когда вы вытаскиваете венчик из пены, он образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яйцом. пеной, используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в инстаграмм) на низкой скорости.

    • В небольшую миску налейте примерно 1/3 стакана жидкого теста.Добавьте масло и ваниль в небольшую миску с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.

    • Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте верх. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.

    • Выньте из духовки, дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды, снимите торт с формы и полностью остудите.

    • Когда пирог остыл, я разрезал его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что мне нужно было меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.

    • Для замачивания кофе: Смешайте 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе и 2 столовые ложки простого сиропа. Чтобы приготовить простой сироп, доведите до кипения 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды и варите, пока сахар не растворится.

    • Поместите торт в 8-дюймовую форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы. Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.
    • Для шоколадного мусса : Смешайте темный шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы приготовить пароварку.Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
    • Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (см. Мое видео о безе в instagram, где представлена ​​диаграмма средних пиков). Переложите в другую миску.

    Leave a Reply