Рецепт жульена в домашних условиях: Жюльен с курицей и грибами пошаговый рецепт

Содержание

Жюльен с курицей и грибами пошаговый рецепт

Сегодня мы будем готовить довольно простую, при этом вкусную, ароматную и очень сытную горячую закуску. Жюльен с курицей и грибами — это очень даже подходящая прелюдия для праздничного обеда или ужина. Подайте эту горячую закуску своим гостям в порционных кокотницах, украсив их милыми фонариками из бумажных салфеток. Поверьте, все будут в восторге — и от вида закуски, и от вкуса блюда, конечно!

Рассказывая о жюльене, не буду углубляться в название (в частности описывать одноименный способ нарезки овощей), а просто остановлюсь на продуктах для этого блюда. Какую именно часть куриной тушки выбрать, к примеру. Я советую использовать окорочка — на мой взгляд они лучше всего подходят для жюльена: мясо получается очень сочным и нежным. Грудку? Можно и ее, но она скорее всего будет суховата.

Грибы лично я предпочитаю лесные, но за неимением таковых вы можете смело брать свежие или замороженные шампиньоны. Вешенки тоже отлично подойдут! Моете их, нарезаете не очень крупным кубиком, после чего хорошенько выжариваете в масле. По поводу сыра: выбирайте любой твердый или полутвердый сыр, который вам больше нравится. Он должен хорошо плавиться и тянуться в горячем виде.

Относительно соуса хочу заметить, что, как правило, жюльен готовится с жирными сливками, но я предлагаю вариант со сметаной. Поверьте, получится немного иначе, но в любом случае очень вкусно. Если же хотите, замените сметану сливками и готовьте по рецепту.

В чем запекать жюльен? Чаще всего для этой цели используется специальная порционная посуда, которая называется кокотница. Это такая маленькая кастрюлька с длинной ручкой. Вовсе не обязательно бежать в магазин и искать эту самую кокотнику, если очень хочется приготовить жюльен в домашних условиях. Запекайте его в любых других формочках — подойдут не только железные, но и керамические или стеклянные. Как вариант, в одной общей форме для запекания.

И еще немного лирики: подают готовый жюльен в начале обеда или ужина как горячую закуску. Кокотница ставится на небольшую тарелочку (пирожковую или закусочную) с салфеткой. На ручку, которая разворачивается налево, накручивается салфетка с фонариком (ножницами надрезаете салфетку с одного края), чтобы не обжечься. Кушают жюльен кофейной ложечкой, нож не нужен.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается 7 порций жюльена (если рассчитывать подавать их в металлических кокотницах емкостью 100 миллилитров). Танечка, спасибо за заказ и вдохновение!

Жульен с курицей и грибами


В современной русской кухне под жульеном обычно понимают блюдо из грибов под расплавленным сыром или сырной коркой. Чаще всего это именно жульен с курицей и грибами.
Подают его часто на французский манер — в кокотницах — маленьких горшочках с длинной ручкой, объемом до 100 мл. Во Франции похожее блюдо известно именно под названием «кокот».

Что интересно, жульен по составу и способу приготовления, это типичное второе горячее блюдо. Но многие относят его к горячим закускам. Из-за мизерных порций, наверное.

Многие пробовали это блюдо в ресторане или на каком-то банкете и приходили в восхищение от изумительного вкуса. И даже ломали голову — как же сложно готовить это чудо кулинарии, наверное, в домашних условиях.

Классический жульен (в российском значении этого слова) блюдо почти обыденное и для него не нужно искать каких-то специальных продуктов. Все необходимое вы найдете в соседнем магазине.
Да и возиться с кокотницами, горшочками и прочим «импортным» антуражем мы не будем.
Блюдо должно быть блюдом, а не «наперстком» в 100 мл..

***

Для жульена с курицей и грибами нам потребуется:

— куриная грудка — 1шт.;
— свежие шампиньоны — 300 г;
— сыр твердых сортов — 200 г;
— лук репчатый — 1-2 шт.;
— сметана;
— перец;
— мука;
— соль;
— подсолнечное масло.

На фото все ингредиенты для жульена в духовке.

Рецепт приготовления

Для начала промываем куриную грудку, отделяем мясо от кости.
Затем кладем филе в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться до готовности.

Теперь чистим лук, режем его на небольшие кубики, чем мельче они будут, тем лучше.

Далее, промываем хорошо все грибы. И режем их на небольшие кусочки. Для приготовления можно использовать замороженные или сушеные грибы, но вкус станет немного хуже, так как свежие грибы дают больший аромат.

Сковороду прогреваем с растительным маслом. Закладываем туда лук, даем ему обжариться 3-5 минут.

Затем выкладываем на сковороду порезанные грибы.

Как только курица будет готова, сливаем бульон и даем курице остыть. После этого режем ее на небольшие кубики, необходимо постараться, чтобы они были маленькими.

Кусочки курицы тоже отправляем на сковороду.

Теперь 3-4 столовые ложки муки высыпаем на отдельную сковороду.

Обжариваем муку 3 минуты. И выливаем в нее сметану. Если получается густая масса, то стоит подлить немного кипяченой воды. Все хорошо перемешиваем.
Затем на сковороду со сметанно-мучным соусом выкладываем остальные ингредиенты (грибы, курицу, лук).

Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом. И выкладываем приготовленное блюдо со сковороды. Начинаем разогревать духовку до 180 ° C.
Солим и перчим жульен по вкусу.

Натираем твердый сыр на крупной терке.

Сверху наше блюдо обильно посыпаем тертым сыром и отправляем жульен в духовку на 30 минут.
Через полчаса вкусный жульен с курицей и грибами готов!
Делим его на порции и подаем гостям.

Хотите повозиться с кокотницами или горшочками — бог в помощь. Рецепт жульена от этого не меняется. Да и вкус тоже.
Посуды только мыть больше…

Приятного аппетита!

с рецептом жульена с курицей и грибами часто смотрят следующие блюда:

Жульен на сковороде — как готовить в домашних условиях со сливками, сметаной или майонезом


Как приготовить жульен на сковороде

Сделать блюдо можно на основе куриного мяса, грибов, морепродуктов. Чтобы увеличить сытность закуски и улучшить ее вкус, добавляют овощи и специи. Для жульена подходят шампиньоны или белые грибы. Предпочтительно выбирать свежие, но можно готовить и с замороженными. Продукт следует хорошо очистить, промыть и нарезать ломтиками небольшой толщины.

В качестве мясного компонента можно применять любую часть куриной тушки. Лучше выбирать грудку, филе. С мяса обязательно нужно удалить кожу и пленки. Резать курицу рекомендуется соломкой. Среди овощей применяется репчатый лук. Его необходимо измельчить тонкими полукольцами или кубиками. Картофель рекомендуют пропускать через крупную терку – так клубни после запекания приобретаю приятную консистенцию.

  • Говядина в мультиварке
  • Польза тыквенных семечек
  • 6 советов, как не умереть при инфаркте, если рядом никого нет

Если вы хотите взять за основу морепродукты – используйте вареные кальмары или креветки. Чтобы жульен получился вкусным, необходимо следовать нескольким полезным советам:

  1. При использовании лесных грибов, продукт надлежит сначала отварить.
  2. Основным ингредиентом соуса для жульена на сковороде может стать сметана, бульон, сливки, кефир, майонез.
  3. Приправлять закуску следует рубленой зеленью, черным молотым перцем, мускатным орехом, гвоздикой, специями для грибов, курицы, морепродуктов.
  4. Если требуется замена соли, используйте соевый соус. Он образует хорошее сочетание с куриным мясом и морепродуктами.

Описание приготовления:

Если с французской кухней вы не знакомы, и поваром экстра-класса себя не считаете, то советую начать знакомство, узнав, как приготовить жульен на сковороде по этому простому рецепту! Уж поверьте — времени сэкономите немало, а получится не менее вкусное и сытное блюдо! Так что вот вам простой рецепт жульена на сковороде, и я бы всем посоветовала его приготовить!
Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Птица / Курица / Грибы / Куриная грудка / Шампиньоны Блюдо: Закуски География кухни: Французская / Европейская

Из шампиньонов

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность: 156 ккал.
  • Предназначение: обед/ужин/праздничный стол.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Жульен из шампиньонов на сковороде – сытное французское блюдо, имеющее нежную сырную корочку и прекрасный грибной вкус. Его приготовление состоит из обжаривания основных компонентов, создания соуса. Для получения готового блюда необходимо соединить заправку с шампиньонами и курицей. Чтобы добиться румяной корочки, рекомендуется на завершающем этапе запечь блюдо в духовке, посыпав сыром. Подавать жульен можно с гарниром и овощами в порционных кокотницах.

Ингредиенты:

  • сметана – 250 г;
  • соль – по вкусу;
  • филе куриное – 0,4 кг;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • молоко – 250 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сыр тертый – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Первым шагом необходимо приготовить соус. Муку следует обжарить, добавив сливочное масло, при постоянном помешивании.
  2. Влейте в сковороду молоко, дождитесь его закипания. Выложите сметану. Все ингредиенты нужно непрерывно помешивать.
  3. Грибы промойте, измельчите. Куриное филе необходимо нарезать кубиками. Мясо выложите на сковороду, немного обжарьте. Добавьте измельченные грибы. Жарьте продукты до приготовления курицы.
  4. Залейте основу приготовленным ранее соусом. Сверху посыпьте блюдо тертым сыром. Когда верхний слой приобретет золотистый оттенок, поместите жульен в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте блюдо полчаса.

Как приготовить «Жульен с грибами на сковороде»

Подготовьте ингредиенты.

Сначала делаем соус: обжарьте муку, добавьте масло (2 ст.л.). Постоянно перемешивайте.

Добавьте потом молоко, а когда оно закипит — сметану. Всегда помешивайте! Соус готов, отставляем в сторону.

Порежьте грибы.

И курицу.

Обжариваем сначала курицу, потом добавляем грибы. Жарим до готовности курицы.

Заливаем соусом.

Сверху сбрызгиваем тертым сыром.

Когда жульен подзолотится, отправьте его в духовку минут на 30 при 180 С. Наш жульен с грибами на сковороде готов! Подавать можно со свежими овощами, разными гарнирами. Приятного аппетита!

С курицей

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность: 126 ккал.
  • Предназначение: обед/ужин/праздник.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Жульен с курицей на сковороде – горячая французская закуска, состоящая из обжаренного с луком мяса и нежного сливочного соуса, запеченная под сырной корочкой. Подавать его рекомендуется порционно, дополняя гарниром из риса, картофеля, овощей. Во время приготовления важно следить, чтобы соус не пригорал, поэтому его следует постоянно помешивать. Использовать можно любой сыр, но предпочтение следует отдать сорту «Гауда».

Ингредиенты:

  • отварное филе курицы – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • репчатый лук – ½ головки;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • сыр твердый – 75 г;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сливки (35%) – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе отварите, дайте немного остыть. Лук очистите от шелухи, мелко порежьте. Сыр следует натереть на крупную терку.
  2. Растопите на сковороде масло сливочное, поместите в нее лук. Обжаривайте овощ до прозрачности. Добавьте к луку нарезанную кубиками курицу. Жарьте ингредиенты 5 минут.
  3. Добавьте в сковороду сливки, перемешайте, поперчите, посолите. По желанию можно всыпать немного специй. Тушите содержимое сковороды 5 минут.
  4. Разложите жульен по кокотницам. Каждую порцию присыпьте сыром. Поместите кокотницы внутрь духовки, предварительно разогретой до 250 градусов. Когда сырный слой станет румяным, закуску можно извлечь.

Рецепт жульена с курицей и грибами на молоке в тарталетках

Жульен часто готовят к празднику. Поэтому зачастую хочется подать его не совсем обычно. Для такой подачи используются тарталетки. Они сейчас продаются в любом магазине, найдутся песочные и слоеные, большие и маленькие.

Маленькие тарталетки здесь будут не уместны, а вот тарталетки побольше размером будут в самый раз.

Нам понадобится:

  • куриное филе – 1 шт (250-300 гр)
  • шампиньоны – 300 г (или другие грибы)
  • лук репчатый – 1 шт
  • тарталетки – 1 упаковка
  • сливочное масло – 1-2 ст. ложки
  • растительное масло – 1 ст. ложка
  • молоко – 150 мл
  • мука – 1-2 ст. ложки
  • сыр твердый – 100-150 г
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Куриное филе выложить в кипяток и варить 10 минут до полуготовности в подсоленной воде. После варки достать мякоть, охладить ее и порезать мелкой соломкой.

2. Пока курица варится, порезать мелкими кубиками лук. В сковородке растопить ложку сливочного масла и выложить нарезку. Лук обжарить на небольшом огне до мягкости и прозрачности.

3. После того, как лук дойдет до нужного состояния, выложить к нему куриное мясо. Кусочки обжарить до готовности минут 10 при частом помешивании.

4. Шампиньоны очистить и нарезать кубиками или мелкой соломкой. Как только курица обжарится, налить растительное масло и выложить в сковородку грибы. Содержимое перемешать и обжарить все вместе до момента, когда выпарится вся влага.

Чтобы смесь не горела, влить пару ложек куриного бульона и накрыть крышкой. Грибы с курицей и луком томить до мягкости. То есть примерно еще 10 минут. После чего попробовать соль и добавить ее при необходимости, всыпать перец.

5. В прошлом рецепте мы использовали для приготовления сметану и сливки. В этом рецепте в дело пойдет молоко. Для начала в обжарку добавить еще ложку сливочного масла и выложить две столовых ложки муки. Массу перемешать и сразу влить молоко, также постоянно помешивая все компоненты.

При этом стараться разбить все комочки, которые образовались от добавления муки. Смесь загустеет, так и должно быть.

6. Твердый сыр, лучше пармезан, натереть на крупной терке.

7. В тарталетки разложить грибную основу с курицей и луком. Сверху посыпать сыром.

8. Противень застелить бумагой для выпечки и расставить на него тарталетки. Нам нужна температура в духовке в 180 градусов. Противень ставим в духовку и запекаем жульен 20-25 минут. За это время на сверху образуется румяная сырная корочка.

Этот рецепт подходит только для шампиньонов. Они готовятся быстрее, чем обычные грибы. Если вы используете другие сорта, особенно лесные, то их необходимо обжаривать и доводить до готовности отдельно на сковороде.

С грибами и курицей

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Предназначение: обед/ужин/праздничный стол.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Жульен с курицей и грибами на сковороде подойдет для семейного ужина или праздничного меню. Такой вариант блюда обладает нежным вкусом, при этом оно отличается сытностью. Чтобы вкусно приготовить соус «Бешамель», можно добавить в него немного мускатного ореха. Лук за несколько минут до готовности рекомендуется полить сухим вином. Напиток добавит аромат, сочность и сделает вкус блюда неповторимым.

  • Пирог с черносливом — пошаговые рецепты приготовления вкусной выпечки в домашних условиях с фото
  • Мороженое из банана
  • 5 мужских витаминов для потенции после 50 лет

Ингредиенты:

  • грибы – 0,2 кг;
  • соль – по вкусу;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • сыр – 150 г;
  • куриное филе – 0,4 кг;
  • сливки (35%) – 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу необходимо нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо на сковороду, разогретую с постным маслом. Обжаривайте продукт до полуготовности.
  2. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к мясу. Обжаривайте овощ до прозрачности.
  3. Грибы хорошо промойте, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте продукт в сковороду, жарьте до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
  4. Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Влейте сливки, хорошо перемешайте. Немного прогрейте ингредиенты.
  5. Снимите сковороду с плиты. Посыпьте жульен сверху тертым сыром. Снова поставьте блюдо на огонь, накройте крышкой. Готовьте, пока сыр не расплавится.

Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе с сыром

Сочные грибы и нежная курица, приготовленные до совершенства в сливочном соусе, с топленым сыром – куриный грибной Жюльен!

Несмотря на то, что этот куриный грибной жульен звучит как французское блюдо, правда в том, что в России его делают больше и чаще, чем во Франции. Это одно из самых популярных блюд, и его часто можно заказать в ресторанах. Если вы любите сочетание ароматных грибов, курицы, сливочного соуса и плавленого сыра то это блюдо для Вас.

Традиционно это блюдо подают в качестве закуски, хотя я обнаружил, что оно может служить самостоятельным обедом или его можно подавать с гарниром, таким как картофельное пюре, вареный рис или свежий салат.

Ингредиенты для жульена с курицей и грибами

Для Жульена

  • 2 столовые ложки масла
  • 1 средний нарезанный лук
  • 450 г нарезанных грибов
  • 450 г куриной грудки
  • 1 чашка сыра (моцарелла, чеддер или ваш любимый вид)
  • соль и перец

Для соуса

  • 2 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан молока или сливок
  • соль и перец

Пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами

  1. В большой сковороде обжарить лук на масле в течение нескольких минут.
  2. Добавьте грибы к луку и варите около 5 минут, пока они не станут коричневыми и жидкость не испарится.
  3. Добавьте курицу, соль и перец в кастрюлю и все перемешайте.
  4. Переложить смесь курицы с грибами в безопасное для духовки блюдо.
  5. Разогрейте духовку до 450F.
  6. Чтобы приготовить соус, растопить сливочное масло на среднем огне и добавить муку.
  7. Приготовить муку в масле в течение 1 минуты и добавить молоко (или сливки).
  8. Продолжайте готовить соус в течение 2-3 минут, постоянно помешивая и пытаясь разбить комочки.
  9. Вылейте соус на смесь курицы с грибами и перемешайте все вместе. Посыпать сверху большим количеством сыра и выпекать около 15 минут.
  10. Украсить рубленым свежим базиликом или петрушкой.

С картошкой и белыми грибами

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность: 111 ккал.
  • Предназначение: ужин/обед/праздник.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы придать сытность знаменитой горячей закуске, приготовьте ее с картофелем. Особая нарезка клубней поможет сделать жульен мягким и нежным, сохраняя его питательность. Если вы хотите получить более румяную сырную корочку, можете увеличить длительность запекания до 10 минут. Грибы рекомендуется нарезать с помощью трюфельной или жульенной терки. Хозяйки, не имеющие такого прибора на кухне, могут воспользоваться обычным, острым ножом.

Ингредиенты:

  • перец молотый черный – по вкусу;
  • картофель – 250 г;
  • соль – по вкусу;
  • грибы белые – 10 г;
  • масло растительное – 1 ч. л.;
  • сливки – 150 мл.;
  • твердый сыр – 15 г.

Способ приготовления:

  1. Картофельные клубни очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупную терку.
  2. Грибы нашинкуйте тонкими пластинами. Можно использовать специальную терку.
  3. Картофельную соломку обжарьте на сильном огне в сковороде, добавив небольшое количество постного масла. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
  4. Влейте в сковороду сливки, все тщательно перемешайте. Тушите компоненты, пока картофель не приобретет мягкость. В процессе приготовления массу необходимо помешивать.
  5. К загустевшему соусу с картошкой выложите грибы. Распределите жульен по кокотницам, присыпьте предварительно натертым сыром.
  6. Поместите блюдо внутрь разогретой до 250 градусов духовки. Запекайте до готовности.

Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты к рецепту:

Для жульена

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средняя нарезанная луковица
  • 500 г. нарезанных грибов
  • 500 г вареной и нарезанной куриной грудки
  • 1 чашка сыра (моцарелла, чеддер или ваш любимый сорт)

Для соуса

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан молока или сливок

Пошаговый рецепт:

  1. В большой сковороде обжарьте лук на сливочном масле в течение нескольких минут.
  2. Добавьте грибы к луку и готовьте около 5 минут, пока они не начнут коричневеть и жидкость не начнет испаряться.
  3. Добавьте курицу, соль и перец в кастрюлю и перемешайте все вместе.
  4. Переложите курино-грибную смесь в безопасное для духовки блюдо.
  5. Разогрейте духовку до 450F. Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте муку.
  6. Сварите муку на сливочном масле в течение 1 минуты и добавьте молоко (или сливки).
  7. Продолжайте варить соус в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая и стараясь разбить комки.
  8. Вылейте соус на курино-грибную смесь и перемешайте все вместе. Сверху посыпать щедрым количеством сыра и запекать около 15 минут.
  9. Украсить мелко нарезанным свежим базиликом или петрушкой.

С копченой курицей и грибами

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность: 179 ккал.
  • Предназначение: обед/ужин/праздник.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт с фото поможет приготовить ароматную закуску для семейного ужина или праздничного застолья. Для такого жульена хорошо подходят шампиньоны. Грибы обладают прекрасным ароматом и нежным вкусом. С курицы перед приготовлением необходимо снять кожу. Чтобы блюдо получилось нежнее, выбирайте филе грудки. При подаче украсьте жульен веточкой базилика.

Ингредиенты:

  • сыр «Голландский» – 0,2 кг;
  • шампиньоны свежие – 0,3 кг;
  • молоко жирное – 1 ст.;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • бульон куриный – 1 ст.;
  • мука – 60 г;
  • перец черный молотый;
  • грудка куриная копченая – 0,4 кг.

Способ приготовления:

  1. Луковую головку необходимо очистить, нашинковать тонкими полосками. Грибы ополосните, снимите ножом кожицу со шляпок. Подготовленные шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
  2. В сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло. Выложите на поверхность посуды грибы. Обжаривайте шампиньоны при периодическом помешивании до испарения жидкости. Добавьте лук, готовьте до прозрачности овоща.
  3. Копченую куриную грудку разделите руками на небольшие кусочки. Поместите к остальным ингредиентам, готовьте несколько минут.
  4. Поперчите, посолите блюдо, добавьте муку, хорошо перемешайте. Содержимое сковороды залейте куриным бульоном.
  5. Добавьте молоко, перемешайте со всеми компонентами, тушите около 10 минут. Снимите блюдо с огня, посыпьте сверху тертым сыром. Поместите жульен в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекайте 15 минут.

Как приготовить жульен с курицей и грибами

Это простое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для основного ужина в течение недели. Подайте его с готовым рисом или с яичной лапшой, чтобы приготовить основное блюдо.

Ингредиенты для жульена с курицей и грибами

Пошаговый план приготовления жульена с курицей и грибами

  1. Разогреть духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Слегка смазать форму для выпечки.
  2. Поместите масло и муку в отдельные мелкие тарелки. Обвалять куриные полоски сначала в муке и равномерно намазать сливочное масло. Поместите курицу в готовую форму для выпечки. Сбрызнуть лимонным соком. Добавьте соль и перец по вкусу. Вылейте густые сливки на курицу. Равномерно посыпать сыром Пармезан и паприкой.
  3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до плавления сыра и образования кремовых пузырьков около 20 минут.

С шампиньонами и кальмарами

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность: 160 ккал.
  • Предназначение: обед/ужин/праздничный стол.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы такой жульен получился нежным и аппетитным, кальмары необходимо варить не более 1 минуты. Длительное приготовление делает морепродукт жестким. Если вы используете неочищенные кальмары, поместите тушки на 60 секунд в крутой кипяток, затем в холодную воду. Аккуратно удалите пленку и хитиновые пластины. Варить такие кальмары требуется 3 минуты. Для придания аромата, можете положить к тушке 2 лавровых листа. Запекать жульен рекомендуется в кокотницах или специальной форме.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст. л.;
  • соль;
  • очищенные замороженные кальмары – 0,4 кг;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • свежие шампиньоны – 0,4 кг;
  • сливки (20%) – 350 мл;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сыр – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. Замороженные очищенные кальмары поместите в подсоленную кипящую воду. Варите 1 минуту. Готовые тушки разрежьте сначала вдоль, затем измельчите тонкими полосками.
  2. Лук необходимо очистить, нашинковать мелкими кубиками, пассеровать на сковороде до прозрачности.
  3. Промытые шампиньоны нарежьте слайсами. Добавьте грибы к луку, обжаривайте 5-7 минут. Выложите в сковороду кальмары, посолите и перемешайте.
  4. Следующим шагом нужно приготовить соус. На отдельной сковородке немного обжарьте пшеничную муку, влейте сливки и сметану, посолите. На крупной терке измельчите сыр. Выложите ½ часть в соус для жульена. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения.
  5. Основу блюда разложите по порционным кокотницам. Залейте жульен соусом и посыпьте сыром сверху. Запекайте продукт при 180 градусах 15-20 минут.

Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты для жульена

  • 1 приготовленная куриная грудка, нарезанная
  • 120 г белых грибов, нарезанных
  • 1 большой лук
  • 8 унций. тертая моцарелла (или плавленый сыр)
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • 1 ст. муки
  • 1 ст. л. сливочное масло
  • ½ стакана густых взбитых сливок
  • щепотка паприки

Пошаговый рецепт приготовления жульена с курицей и грибами:

  1. Разогрейте духовку до 400 F.
  2. На сковороде обжарить грибы и лук до мягкости и слегка карамелизировать. Добавьте курицу, чтобы нагреть. В отдельной кастрюле приготовьте соус бешамель, растопив сливочное масло и добавив муку, помешивая, пока румянец не приобретет слегка коричневый оттенок. Затем добавьте густые сливки, помешивая, пока смесь не начнет густеть. Снять с огня.
  3. В миску, добавьте смесь из курицы и грибов до трех четвертей. Разделите соус бешамель поровну между мисками, а затем добавьте тертый сыр сверху. Положите миски на противень и поставьте в духовку. Готовьте, пока сыр не расплавится и не подрумянится сверху.

Рецепт 3. Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

  • пол литра вареных грибов или две горсти сухих,
  • полкило курицы,
  • большая луковица,
  • 100 граммов сметаны 20%,
  • сливочное или подсолнечное масло,
  • 100 граммов сыра,
  • маленькая ложечка муки,
  • черный перец горошком,
  • соль.

Приготовление:

  1. Первым делом заняться курицей. Приготовить кастрюлю, курицу залить водой, поставить вариться. Как закипит, снять пену, бросить в кастрюлю горошины перца и оставить томиться на маленьком огне.
  2. Отделить куриное мясо от костей, порезать на кусочки. Луковицу очистить от шелухи, нарезать полукружками.
  3. Можно использовать вареные грибы (как в первом рецепте), но лучше, все же, сухие. Их порезать и в разогретой сковороде с маслом, сначала жарить минут 10, подлить чуть-чуть воды.
  4. Как только вода выкипит, добавить порезанное куриное мясо, лук и жарить минут 3-5, затем посолить, добавить муку, жарить еще пару минут. С курицей грибы можно жарить на подсолнечном масле, но чайную ложечку сливочного добавить обязательно.
  5. В сковороду с жареньем вылить сметану. Пока грибы с курицей томятся в сметане на очень маленьком огне. Натертым сыром засыпать блюдо. После этого в духовке, разогретой до 150-180°, запекать до золотистой корочки.
  6. Жюльен с курицей и грибами готов. Подать на стол горячим.

Приятного аппетита!
Можно найти множество разных рецептов жюльена с грибами. Неизменным останется одно. Эта необыкновенно вкусная закуска – украшение всякого стола. Какой рецепт вы ни выберете, можете быть уверены, вы сможете приготовить блюдо, которое оценят ваши домочадцы и гости.

Классическая кухня – жульен с курицей и грибами

В России грибы в сметане в духовках готовят не одно столетие. Но мода на все французское пришла в 18 веке.

Хотя, на мой взгляд, самое интересное в жульене – это то, как его подают. Приготовьте и подавайте жульен, как вы знаете, в кокоте. Это очень удобно. И можно не переедать (порция 100-200 грамм!), И мыть лишнюю посуду не придется. К тому же готовое блюдо очень красиво смотрится даже без украшения. Ну а то что это вкусно, думаю, все знают.

Ингредиенты для приготовления жульена:

  • Куриная грудка 300 грамм
  • Грибы 200-300 грамм
  • Сыр твердый 100 грамм
  • Лук 1 штука
  • Сметана 200 мл
  • Масло 20 грамм
  • Мука 1 ст.
  • Соль
  • Смесь перца или трав

Пошаговый рецепт приготовления:

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности.

Грибы нарезать пластинами, а лук – кубиками.

На разогретой сковороде растопить кусочек сливочного масла. Выкладываем на сковороду грибы и лук и обжариваем примерно 5-7 минут.

Вареную куриную грудку нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к грибам. И слегка обжарить.

К грибам и курице всыпать ложку муки, все перемешать и аккуратно влить сливки.

Все перемешать, посолить, поперчить и снять с огня.

Сыр натираем на терке, а в кокосовые горшочки кладем грибы и курицу.

Делаем сырные «шапочки» на кокосовые бутылки. Сверху можно присыпать смесью трав. И поставить кокос в разогретую до 180С духовку. Выпекаем 15-20 минут.

Наш жульен готов! Эти грибы и курица в сливочном соусе просто восхитительны !!

Как приготовить жульен с курицей и грибами пошагово. Рецепты

Жульен – это особый способ нарезки овощей, тонкой соломкой. Но у нас в стране жульеном принято называть кокот, в который ингредиенты нарезаны тонкой соломкой.
В нашем понимании жульен – это закуска, которая по сути представляет собой мини запеканку из грибов и других ингредиентов, под белым соусом, запеченную в порционной форме. Самый распространенный жульен – это жюльен с курицей и грибами, но есть еще множество других.

Это очень вкусное и не сложное в приготовлении блюдо, которое подойдет и к праздничному столу и просто покушать в теплой компании, даже если копания состоит из вас одного.
При приготовлении данного блюда, можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные , маринованные, сухие, но что важно, это чтоб они были тонко нарезаны, способ нарезки придаст блюду вкус того самого жульена.

Еще одна особенность блюда – это то что понадобятся маленькие формочки объемом примерно 100 мл. – кокотницы. Если у вас их нет, не беда, подойдут формочки для кекса, силиконовые формочки, можно использовать для этого булку удалив из нее мякиш ….. во общем кулинария- это то где эксперимент не то что запрещен, он просто необходим.

Продукты могут меняться, но есть то, что неизменно.

1. Форма нарезки.
2. Грибы.
3. Лук.
4. Соус бешамель или другой белый соус или сметана.
5. Сыр.

А теперь одеваем фартук и начинаем творить волшебство.

Я отдельно дам, пошагово , рецепт соуса бешамель. Чтоб в каждом рецепте его не прописывать.

Рецепт

Бешамель – это белый соус, в классическом варианте в него входит всего три ингредиента:

  1. Масло сливочное
  2. Мука
  3. Молоко или сливки.

 

Очень важно помнить что соотношение муки и масла всегда одинаковое, а вот количеством жидкости мы регулируем густоту, соус должен быть кремовой консистенции, если он тяжело стекает с ложки, значит все получилось правильно.

Ингредиенты

  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • .Мука – 2 ст.л.
  • Молоко – 1 стакан
  • Пряности по желанию

Краткий рецепт.

Масло растопить, добавить муку, обжарить муку до золотистого цвета, добавить молоко, довести до кипения, снять с плиты и добавить специи.

Полный рецепт.

1. Отмеряем масло , муку и молоко согласно рецепту.

2. Масло положить в сотейник и на маленьком огне растопить его.

3. Когда масло станет прозрачным, начинам добавлять муку небольшими порциями, постоянно помешивая.

4. После того как вся мука добавлена, продолжаем обжаривать ее до слегка золотистого цвета.

5. Молоко подогреваем ( я это делаю в микроволновке) и вводим вначале 2 – 3 ст.л в муку и перемешиваем до однородности.

6. Затем еще 3 ст.л и перемешиваем и так пока не вольем нужное количество для необходимой консистенции, постепенный ввод молока в смесь не даст образоваться комочкам и расслоиться массе.

7. Как только на поверхности соуса появятся пузырьки снимаем с плиты, добавляем специи ( в классическом варианте это мускатный орех, можно добавить еще и соль).

И наш бешамель готов.

 

И так коротко о главном.

  1. Количество масла и муки всегда 1:1
  2. Огонь маленький
  3. Вводим молоко теплым и небольшими порциями постоянно перемешивая

А теперь пришло время рецептов жульена.

Жульен классический- с курицей и грибами

Данный рецепт приготовленный из курицы и грибов является , наверно самым узнаваемым и наиболее популярным.

 

Ингредиенты

  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Сыр – 200 гр.
  • Соус бешамель – 0,5 стакана.
  • Соль
  • Перец

Как делать:

1. Курицу отварить до готовности и остудить и нарезать тонкой соломкой.

2. Грибы нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сыр натереть на терке.

3. В сковороде раскалить масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить шампиньоны и обжарить их.

4. Как только выпариться вся влага , что выделили шампиньоны, добавляем курицу, соль, перемешиваем и снимаем с огня.

5. Раскладываем по формочкам, добавляем соус бешамель и посыпаем сыром.

6. Запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов, минут 10-15. До момента, когда сыр зарумянится.

Жульен грибной ( этот соус отлично подойдет для Лакто – вегетарианцев)

Такой жульен сделать будет не сложно, он похож на классический, но без курицы.

 

Ингредиенты:

  • Свежие шампиньоны – 500 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Сыр твердый – 200 гр.
  • Соус бешамель – 200 мл.

Готовим:

1. Шампиьоны и лук нарезать тонким пластинами.

2. Сыр натереть на терке.

3. Масло разогреть, на среднем огне обжарить лук до прозрачности, добавить туда грибы и тушить до момента выпаривания жидкости.

4. Посолить, поперчить ( по желанию. Я не перчу).

5. Разложить по формочкам, добавить соус бешамель, и запекать при температуре 180 ®С минут 10- 15. До момента когда сыр зарумянился.

 

А вот эти рецепты будут интересны тем у кого нет кокотницы или формочки, но есть желание приготовить жульен. Для этого подойдут булочки для гамбургеров.

Жульен приготовленный в булочках

 

Ингредиенты

  • Булочка для гамбургеров – 2 шт.
  • Куриное филе – 1 шт.
  • Соус бешамель – 0,5 стакана
  • Шампиньоны или лисички – 300 гр.
  • Сыр ( любой, но я предпочитаю твердых сортов) – 200 гр.
  • Соль
  • Перец.

Как готовить?

1. Куриную грудку нарезать соломкой. Шампиньоны тонкими пластинками. Лук тонкими полукольцами.

2. Сыр натираем на терке.

3. У булочек срезаем верхушку и удаляем мякиш, крышечки оставляем

4. Масло разогреваем в сковороде, добавляем в него нарезанную грудку и жарим на большом огне 5 минут .

5. К обжаренной курице добавляем нарезанные грибы и лук и обжариваем все это еще минут 8, добавляем соус бешамель, держим на огне еще минуту.

6. Солим, перчим и снимем с огня.

7. Начиняем жульеном булочки, посыпаем сыром , накрываем срезанными верхушками от булочек и запекаем в микроволновке до момента когда расплавится сыр.

Грибной жульен с сырным соусом в духовке

 

Данный рецепт будет интересен тем, что используется не сметана или бешамель, а сырный соус, который делается очень, очень просто.

Ингредиенты

  • Шампиньоны свежие – 400 гр.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Молоко – 150 гр.
  • Сырок плавленый – 1 шт.
  • Сыр твердый – 150 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Для начала сделаем соус.

1. Молоко нагреваем до кипения, я делаю это в мироволновке, в режиме напиток, но это не принципиально.

2. Сырок натираем на терке, я беру фирмы карат, сырок дружба или волна, но подойдет любой без добавлений

3. Заливаем тертый плавленый сыр молоком и блендируем.

Все соус готов.

Теперь подготавливаем саму начинку.

1. Для начинки нарезаем лук и грибы жульеном.

2. Масло раскалить и добавить в начале грибы, слегка обжарить , затем добавить лук , тушить до момента когда выпариться вся влага.

3. Раскладываем начинку в какотницы, добавляем соус посыпаем тертым сыром.

4. Ставим в духовку и запекаем при 180°С минут 10.

Мы дали конечно же не все рецепты, но мы постарались показать разнообразие рецептов. Надеюсь вам они понравятся , и вы добавите к ним что-нибудь свое, может вы вместо кокотницы используете картофель или кабачок, или сделаете жульен с грибами, где грибы будут соленые, маринованные… .

Все в наших руках , и в нашей фантазии.

Приятного вам аппетита.

Все рецепты лично апробированы, кроме рецепта жульена, приготовленного в булочках . Кушал у знакомой мне понравилось, но вот сам лично не делал. Если сделаете расскажете как получилось..

До новых публикаций.

Как приготовить жульен с грибами и курицей домашних условиях

Как приготовить жульен с грибами знает не каждая хозяйка. На самом деле, это не сложный процесс, но требует некоторой затраты времени и терпения. Мало кто не слышал о жульене с грибами. Это блюдо обладает нежным, незабываемым и богатым вкусом, изысканным ароматом, а готовится легко и просто, несмотря на такое «сложное» название.

Немного из истории блюда

Жюльен считается блюдом французской кухни. Хотя, в некоторой мере – это не так. Это название характеризует во Франции способ нарезания овощей. Они должны быть порезаны в виде тоненькой соломки.

Классический «Жульен» готовится из грибов, курицы, сметаны, лука и твердого сыра. Это основные его компоненты. Сначала, блюдо носило название «Кокот», что в переводе означало «петух». Скорее всего, так блюдо называли из-за того, что в нем присутствовало мясо курицы. Классический вариант блюда готовится с соусом «Бешамель». Именно этот ингредиент задает весь тон всему «Жульену».

Блюдо готовилось в небольшой посуде, под названием «кокотницы». Они выглядели как небольшие емкости с высокими бортиками. Делали их размером, как ладонь. Материалом для  их изготовления служила сталь или керамика. Со временем посуду заменили вафельные тарталетки. У блюда, за много лет появилось много разных вариантов, но не зависимо от того, какие продукты туда кладутся, вкус остается отменным.

Как приготовить классический «Жульен» с грибами и курицей

Процесс приготовления блюда очень прост, а вкус достоин того, чтобы его подавали на праздничные столы, готовили на праздники. «Жульен» обладает нежным сливочным вкусом и имеет все шансы стать любимым яством всей семьи.

Какие ингредиенты нужны для готовки

Чтобы приготовить «Жульен» нужно подготовить некоторые продукты, и к их выбору следует подойти со всей ответственностью, иначе блюдо потеряет некоторые вкусовые нотки.

Для приготовления понадобится такой набор продуктов:

  • Филе курицы – 500 гр.;
  • Шампиньоны свежие – 300 гр.;
  • Сливки или сметана высокой жирности (а еще лучше домашняя) – 300 мл;
  • Сыр твердых сортов – 200 гр.;
  • Лук репчатый средних размеров – 2 шт.;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Мука высшего сорта – 2 ст.л.;
  • Соль, черный перец молотый – по вкусу.

Такой нехитрый набор продуктов найдется практически на каждой кухне, а если нет, то в ближайшем супермаркете, поэтому затруднений с поиском и покупкой ингредиентов не возникает.

Как выбрать куриное филе для приготовления блюда

В любом супермаркете есть большой выбор куриных грудок, и бывает затруднительно выбрать хороший продукт из такого ассортимента. А ведь от качества зависит вкус блюда и его полезность.

Правила выбора филе для «Жульена»:

  1. Каждая грудка не должна превышать вес 300 грамм, а наоборот быть меньше этой отметки. Большой вес свидетельствует о том, что курица была выращена ускоренным методом на различных витаминах и добавках. Такой продукт будет лишен не только многих полезных веществ, но и полноценного вкуса.
  2. Филе должно быть свежим. Перед покупкой обязательно нужно смотреть на срок годности. Стандартное время реализации не превышает 5 суток.
  3. Храниться продукт должен при температуре 0 — +2. В супермаркетах такое филе стоит на специальных прилавках. На нем не должно присутствовать льда.
  4. Если продукт упакован в пластиковую тару, важно осмотреть ее. Пленка не должна быть вздутой или поврежденной.
  5. Курятина, если она качественная имеет однородную структуру и ровный нежный розоватый оттенок. Если филе имеет желтый цвет, это говорит о том, что срок годности продукта вышел.
  6. Свежесть определяется легким нажимом на филе. Этот метод подойдет, если мясо упаковано и нет другой возможности определить свежесть. Если продукт свежий, на нем не должно образовываться ямочек при нажиме на него пальцем.

Пользуясь такими нехитрыми советами, можно выбрать хорошее филе для приготовления «Жульена» и других вкусных блюд.

Этапы и тонкости приготовления

Чтобы приготовить «Жульен» не обязательно быть шеф-поваром. Следуя инструкции, можно приготовить его в домашних условиях.

Для работы понадобится ряд инструментов: нож, разделочная доска, кастрюля, сковорода, тарелка, крупная терка, ложка, миска, кокотницы или тарталетки.

Как приготовить жульен с курицей и грибами:

  1. Куриное филе промывается, ставится в кастрюлю и заливается водой. После того, как мясо закипит, воду необходимо посолить. Держать грудку на среднем огне нужно не менее 20 мин. Как только оно станет легко протыкаться, его снимают с огня и перекладывают в тарелку, чтобы оно остыло.
  2. Луковицы очищаются от кожуры и нарезаются мелкими кубиками.
  3. Со шляпок шампиньонов снимается шкурка. Чтобы было легче это сделать, кожица поддевается ножом у основания шляпки. Этим методом можно пользоваться при очистке практически всех видов грибов. Очищенные шампиньоны промываются и нарезаются тоненькой соломкой.
  4. Остывшее филе нарезается соломкой, такого размера, как и грибы.
  1. На плиту ставится сковорода. В нее вливается подсолнечное масло и высыпается порезанный лук. Его жарят до образования светлой золотистой корочки. Во время этого процесса, его нужно постоянно помешивать, чтобы предотвратить подгорание.
  2. В сковороду с луком высыпаются грибы. Готовят их до тех пор, пока вся жидкость не испарится полностью. На это понадобится примерно 10 мин.
  3. Как только жидкость испарится, туда высыпается куриное филе, в него добавляется соль, перец. Все продукты тщательно перемешиваются. Ингредиенты должны пропитаться вкусом. Для этого их жарят 1-2 минуты и снимают с огня.
  4. Дальше, готовится соус «Бешамель». Готовится этот знаменитый соус совсем просто, и на него нужно мало ингредиентов. На сухую, разогретую сковороду высыпается мука. Ее нужно прожарить около 1 мин, но не дать ей пригореть. Для этого, ее помешивают деревянной ложкой. Дальше, в муку выливаются сливки или сметана. Все это подсаливается и доводится до кипения.
  5. В соус выкладываются грибы с луком. Все перемешивается деревянной ложкой и через несколько минут снимается с огня.
  6. Твердый сыр натирается на крупной терке.
  7. На противень выкладываются тарталетки или кокотницы. В них выкладывается «Жульен» и посыпается тертым сыром.
  8. Далее, все выпекается в духовке, разогретой до 180 градусов. Держать в духовом шкафу блюдо нужно 30 мин.

Советы

Небольшая хитрость: чтобы лук меньше раздражал глаза при нарезании, нож систематически смачивают холодной водой.

Подавать «Жульен» рекомендуется в кокотницах либо тарталетках, в которых он запекался.

Шампиньоны можно заменить лисичками, вешенками или белыми грибами.

Семейный очаг. Домоводство. Дети. Рецепты. Психология. Отношения

Нежная грибная начинка в сливочном соусе — что может быть вкуснее? Но обычно приготовление жюльена на Новый год обходится дорого из-за сливок и сметаны. Хотим вам предложить бюджетный вариант, как сделать жюльен на молоке с мукой (соус бешамель).

Такой жюльен по вкусу нисколько не уступает приготовленному на сливках или сметане.

Если у вас нет кокотниц, можно выложить грибную массу в покупные тарталетки и потом запечь в них. Либо уложить слоеное тесто в формочки, и в них разложить жюльен.

Ингредиенты:

  • грибы шампиньоны консервированные в банке — 850 мл
  • лук репчатый (среднего размера) — 5 шт.
  • молоко — 250 мл
  • мука (белая высшего сорта) — 1 ст. л.
  • сыр твердый (Российский или который хорошо плавится) — 100 г
  • масло растительное
  • масло сливочное

Как приготовить не дорогой жюльен с молоком

1. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел.

2. Слить жидкость с грибов, мелко нарезать их, выложить к луку и тушить, пока не выйдет вся влага.

3. Муку обжарить на сухой сковороде и развести молоком, посолить.

Совет: если молока тоже нет, то вместо него можно использовать грибной отвар из банки.

4. Добавить загустевшее молоко к грибам, при необходимости влить немного грибной жидкости. Жюльен не должен быть жидким. Если он жидковат, подержать на огне до загустения.

5. Выложить в смазанные маслом кокотницы или другие формочки, можно использовать вариант с тарталетками. Сверху присыпать сыром и поставить в духовку до расплавления сыра и появления румяной корочки нужного цвета.

Готовый жюльен с грибами должен перед подачей чуть-чуть остыть. Украсьте его зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Жюльен — лучшие рецепты.

Наш сайт Уютный дом представляет несколько рецептов классического французского блюда — жюльен.
Жюлье́н (фр. julienne ) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Жюльен — очень вкусное и тонкое блюдо, подходит к любому праздничному столу. При приготовлении настоящего жюльена использовать можно не только свежие, но и консервированные, сушеные или замороженные грибы. Замороженные грибы споласкивают проточной водой и отжимают, консервированные – откидывают на дуршлаг, сушенные – замачивают в горячей воде, пока они не набухнут, и отжимают. Если вы решили приготовить жюльен из свежих грибов, их нужно очистить от кожицы и промыть. Рецепт жюльена требует, чтобы грибы были нарезаны тонкой соломкой, так как их правильная нарезка способствует не только красивому внешнему виду блюда, но и его гармоничному вкусу.
Для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.
Мы предлагаем вам попробовать несколько видов жюльена. Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты — курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка!

ГРИБНОЙ ЖЮЛЬЕН
Ингредиенты:
свежие шампиньоны — 500гр
репчатый лук- 1 шт
сыр твердый — 200 гр
сливочное масло 50 гр
мука — 2 ст.л.
молоко — 200мл
молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.

Приготовление.

Грибы помыть и нарезать тонкими пластинами. 1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложить грибы — жарить пока они не пустят сок. Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать. Жарить всё вместе пока лук не станет прозрачным. Растопить сливочное масло и добавить в него 2 ст. л. муки — хорошо размешать. Затем постепенно вливать молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков. Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и хорошо размешать.В формочки для жульена выложить грибы. Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать. Влить соус так, чтобы он покрыл грибы. Сверху выложить тёртый сыр. Поставить формочки с жульеном в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут до получения золотистой корочки.

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:
500гр. грибов,
500 гр. куриного филе,
200гр. лука,
300 гр. сметаны,
200 гр. твердого сыра,
соль,
перец,
сливочное масло.

Приготовление.

Возьмите сковородку и обжарьте на ней лук до прозрачности, но не более, так как лук должен только слегка оттенять вкус и аромат блюда. Затем поместите в сковородку грибы и куриное мясо и обжаривайте, пока они не будут почти готовы. Не забудьте добавить соль и перец. Когда влага полностью испарится, выключите огонь и приготовьте формы для запекания жюльена (смажьте подходящие емкости сливочным маслом). Положите в формы обжаренные продукты, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и поместите формочки в разогретый духовой шкаф на четверть часа.
О готовности жюльена говорит золотистая поджаристая корочка, образовавшаяся из сыра.
СОУС ДЛЯ ЖУЛЬЕНА
Вариант 1. Сметанный — сметана, загущенная яйцом; или сметана + майонез
Вариант 2. Соус Бешамель — поджаренная до коричневого цвета мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.

ЖЮЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
креветки — 500гр.
1 луковица
шампиньоны консервированные — 1 средняя баночка
сметана — 2 ст. ложки
сыр любой
соль,перец по вкусу

Приготовление.

Креветки отварить. Лук и грибы обжарить. Сыр потереть на мелкой терке.
Взять жульенницы (кокотницы), смазать дно подсолнечным маслом.
Креветки, лук и грибы смешать, добавить сметану — все перемешать, посолить, поперчить, разложить по жульенницам, сверху посыпать сыром.
Запекать в разогретой духовке до 200 градусов — 5-10 минут.

ЖЮЛЬЕН В БУЛОЧКЕ
Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности — хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочног

о масла. Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке «кокотницу» с жюльеном донышком вверх.
Необыкновенно простой и быстрый рецепт. Великолепно подходит как для праздничного стола, так и, например, сытных завтраков.
Ингредиенты :
Булочка маленькая 5-6 шт. (в зависимости от размера)
Куриное филе 1 шт.
Лук репчатый ½ шт.
Грибы (я использовала шампиньоны) 100 гр.
Мука 1 ст.л. без горки
Растительное масло для жарки
Сметана 3 полных столовых ложки
Сыр твердый 50 гр.
Соль
Перец черный молотый

Приготовление :

Куриную грудку нарезать соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить на большом огне в течение 5-7 минут.
К обжаренной курице добавить нарезанные шампиньоны и измельченный лук. Обжаривать все вместе 10 минут.
Добавить туда же столовую ложку муки, соль, перец и все тщательно перемешать.
Сметану выложить в небольшую миску, добавить ¼ стакана горячей воды, перемешать и вылить к курице с грибами, перемешать. Тушить до испарения воды, пока соус не станет густым.
У булочек срезать верхушки, мякоть удалить, крышечки оставить.
Наполнить булочки жюльеном.
Сверху присыпать тертым сыром и накрыть крышечками
Запекать в микроволновой печи до полного расплавления сыра.

ЖУЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ
Ингредиенты:
несколько картофелин


100 граммов сливочного масла
400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
1 среднего размера луковица
1/2 столовой ложки муки
250 мл сливок или сметаны
100 г тертого сыра
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Картофель хорошо промыть (шкурку не очищать, только где попадутся нехорошие места, ножом удалить их Срезать один бок, меньший половины — около 1/3 толщины (и используем для других блюд, например, порузать кубики в борщ или супчик).
Для нашего блюда используем получившиеся большие части в 2/3 толщины картофелин — это позволит будущим «кокотницам» быть больше и просторнее.
Затем аккуратно чайной ложкой или ложкой-нуазеткой выскребем середину, чтобы стенки и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм.
Оставшуюся мякоть тоже используем для других блюд (например, в суп).
Готовые «кокотницы» обязательно положите в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов С.
В это время распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов мелко нарезанных соломкой шампиньонов (или других грибов).
Тушить грибы, помешивая, пока грибы не осядут, подождать пока испариться сок, потушить еще 2-3 мин. при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук. Тушить еще минут пять-семь, помешивая, и добавить половину столовой ложки муки — для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешать. Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), влить 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолить, поперчить свежемолотым черным перцем и потушить полученную смесь до загустения сливок или сметаны еще 3-4 минуты.
На смазанную сливочным маслом жаростойкую посуду (или противень) уложить «кокотницы» из картофеля, слив из них воду, каждую кокотницу немного посолить, добавить свежемолотого черного перца и небольшой кусочек сливочного масла.
Затем в картофельные «кокотницы» положить ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам». Наполненные «кокотницы» поставить в разогретую до 180-200 гр С духовку — на средний уровень. Минут через 15 после начала запекания выдвинуть противень с «кокотницами» и посыпать жюльен натертым сыром. «Кокотницы» вновь поставить в духовку. Запекать еще минут 15-20. Румяная корочка сверху, и по бокам картофеля расскажет вам о готовности жюльена.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Рыбный жюльен — необыкновенно нежное и вкусное блюдо!
Ингредиенты:
300 г филе любой красной рыбы;
1 луковица;
2 ст.л. сливочного масла;
1 ст. жирных сливок;
3 ст. л. сметаны;
1 ст.л. муки;
1 ст. моцареллы;
соль и перец по вкусу;
оливковое масло по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 гр С
2. На сковороке растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Рыбу порежьте на небольшие кубики и добавьте ее к луку.
4. Посолите, поперчите, хорошо все перемешайте.
5. У другой сковородки посыпьте дно мукой и залейте сливки. Должна получиться масса похожая на сметану. Добавьте соль, перец и смешайте с готовой рыбой и луком.
6. Все перемешать и разложить по кокотницам. Сыр потереть на средней терке и посыпать сверху. Поставить в духовку минут на 8-10. Выпекать при температуре 180 гр С Когда сыр расплавиться ваш жюльен готов!
На стол жюльен подается в тех же формочках, в которых и запекался. Лучше всего для этой цели подходят специальные кокотницы, формы для кексов или небольшие горшочки из глины. Формочки ставят не прямо на стол, а на тарелку, покрытую салфеткой. Из салфетки можно вырезать и специальные папильотки, которыми принято украшать ручки кокотниц. Однако для приготовления и подачи жюльенов, как вы убедились, можно использовать и некоторые изделия из теста, например, пресные круглые булочки, корзиночки из картофеля, корзинки из слоеного теста и т.д. В любом случае, формочки должны быть небольшими, ведь грибной жюльен очень сытный.
Обычно к столу жюльен подаётся первым. Задача жюльена – вызвать аппетит перед главным блюдом стола. Поскольку жюльены считаются праздничным блюдом, постарайтесь подать его в как можно более привлекательном виде. Грибные жюльены прекрасно сочетаются со свежей зеленью, которой можно дополнить блюдо при подаче на стол. Из напитков лучше выбирать охлажденное пиво или сухое белое вино.

Приятного аппетита!

Пожалуй, сложно найти человека, который не любит эту вкусную горячую закуску. Самые вкусные блюда подают не в дорогущих ресторанах и готовят их не из заморских деликатесов с немыслимой стоимостью! Самые вкусные кулинарные шедевры появляются на обычных кухнях тех хозяюшек, которые относятся к поварским обязанностям не как к чему-то обременительному, а как к любимому делу! Ведь, согласитесь, что приятно видеть довольные, сытые, улыбающиеся лица родных за своим столом и слушать похвалы в свой адрес! Одним из чудесных кушаний, которое без труда сможет приготовить даже неопытная хозяюшка, является жульен из свинины с картошкой. Поверьте, что это абсолютно несложное в приготовлении блюдо будет радовать своим вкусом даже в том случае, если вы будете готовить его каждый день!

Для приготовления жульена нужна специальная посуда — кокотницы (это небольшие керамические или металлические формы с длинной ручкой). Однако в домашних условиях приготовить жульен можно в одной большой форме, порционных горшочках или одноразовых самодельных формах из фольги.
Также для запекания жульена можно использовать тарталетки из слоеного или несладкого песочного теста, которые можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Сыр для жульена лучше выбирать тот, который хорошо плавится — Ламбер, Гауда, Российский, Чеддер.др.

Жульен с грибами и курицей

Этот классический вариант жульена очень популярен. В этом рецепте вместо куриной грудки можно использовать 2-3 окорочка.

Куриная грудка — 1 шт.,
шампиньоны — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
сметана 25% жирности — 200 г,
мука — 1 ст. ложка,
сыр твердый — 200 г,
чеснок — 1-2 зубчика,
соль, перец по вкусу,

Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками.
Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте на растительном масле. Чеснок нужен для ароматизации масла, поэтому удалите его из сковороды, как только он обжарится.
Лук нарежьте кубиками и переложите в сковороду, жарьте до мягкости.
Грибы нарежьте пластинками, добавьте к луку и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте в сковороду к грибам куриное мясо, продолжайте обжаривать, помешивая.
Муку смешайте со сметаной и перелейте соус в сковороду, посолите и поперчите.
Готовьте все еще 2 минуты, все время помешивая.

В кокотницы или большую форму переложите жульен, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, пока сырная корочка не станет золотистой. Подавайте жульен горячим.

Жульен с языком

Для этого рецепта вместо говяжьего можно использовать 2 свиных языка. К языку при желании можно добавить шампиньоны.

Язык говяжий — 1 шт.,
лук-порей — 2-3 шт.,
сливки 25% жирности — 150-200 мл,
сыр твердый — 150 г,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Язык отварите до готовности, слейте воду, снимите с языка кожу и остудите.
Нарежьте язык на тонкие небольшие кусочки.
У лука-порея отрежьте белую часть (зеленая нам не понадобится), нарежьте ее полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку язык, жарьте еще 1-2 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу, влейте сливки и перемешайте.
Сыр измельчите на крупной терке.
В кокотницы или форму выложите жульен, присыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах до расплавления сыра.

Грибной жульен в тарталетках

Для грибного жульена лучше взять не только шампиньоны, но и лесные грибы. Можно использовать и замороженные грибы.

Тарталетки готовые — 8-10 шт.,
шампиньоны — 300 г,
лесные грибы — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
сыр твердый — 250 г,
мука — 1 ст. ложка,
молоко — 200 мл,
соль, перец по вкусу,
мускатный орех — 1 щепотка,
растительное масло для жарки.

Лесные грибы отварите в течение 15 минут и тщательно слейте воду.
Лук нарежьте кубиками, шампиньоны — пластинками, а лесные грибы — небольшими кусочками.
На растительном масле обжарьте лук до мягкости, затем добавьте шампиньоны, продолжайте жарить, пока вся жидкость не выпарится.
Положите в сковороду к шампиньонам лесные грибы, все посолите и поперчите, жарьте, пока грибы не зарумянятся.
На отдельной сухой сковороде обжарьте муку, влейте молоко и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, в конце приготовления посолите и добавьте мускатный орех.
Влейте соус в грибы и готовьте еще несколько минут.
Сыр измельчите на терке. В тарталетки разложите грибную смесь, посыпьте сыром.
Запекайте тарталетки в духовке при 180 градусах, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими.

Жульен с морепродуктами

Для жульена с морепродуктами лучше не использовать кальмаров, так как при длительной готовке мясо становится жестким и невкусным. Для сытности в такой жульен можно добавить отварной рис.

Коктейль из морепродуктов (замороженный) — 1 кг,
лук репчатый — 1 шт.,
масло сливочное — 50 г,
сыр твердый — 200 г,
мука — 1 ст. ложка,
молоко — 150-200 мл,
соль по вкусу,
перец горошком,
лавровый лист — 1 шт.

Коктейль пересыпьте в сито, промойте под проточной водой и отварите в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут (добавьте в кастрюлю перец горошком и лавровый лист). Готовый коктейль откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, бульон процедите и сохраните.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте в сковороду морепродукты и перемешайте.
На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте немного бульона, в котором варились морепродукты, а затем влейте молоко и готовьте соус до загустения, непрерывно помешивая. Регулируйте густоту соуса молоком. Попробуйте соус на соль и досолите при необходимости.
Сыр измельчите на крупной терке.
Морепродукты с луком разложите в кокотницы, залейте соусом и посыпьте сыром.
Кокотницы переложите на противень и запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут, сыр должен расплавиться и стать золотистым.

Овощной жульен

Используйте для овощного жульена любые овощи, которые вам по вкусу. К овощам можно добавить грибы или ветчину.


Цветная капуста — 200 г,
капуста брокколи — 200 г,
кабачки — 1-2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
горошек зеленый (замороженный) — 200 г,
сыр твердый — 300 г,
сметана 25% жирности — 300 г,
зелень — 1 пучок,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Зеленый горошек разморозьте и слейте жидкость, если она есть. Соцветия цветной капусты и брокколи отварите в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте, а капусту нарежьте. Кабачок и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко нарубите.
На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте к луку кабачки и жарьте, пока они не станут мягкими. Добавьте горошек и капусту. Посолите, поперчите и продолжайте жарить еще несколько минут. В сковороду к овощам положите сметану, нарубленную зелень и половину натертого сыра, все перемешайте и сразу разложите по кокотницам или в одну форму. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут.

Жюльен – блюдо, которое пришло к нам из Франции, изысканное и простое одновременно. На сегодняшний день известно множество вариантов приготовления этого супа.

Но важно помнить, чтобы приготовленный вами жульен пользовался успехом у ваших гостей и домочадцев, продукты должны иметь тонкий вкус и нежную консистенцию. То есть, идеально подойдут: свежие или сушеные грибы, рыба, морепродукты, мясо птицы.
Основными составляющими классического жульена, конечно же, являются курица и грибы.

Рецепт жульена с курицей

Для того, чтобы приготовить- жульен с курицей, понадобится:

Филе куриное – 250 гр.

Шампиньоны – 450 гр.

Лук – 2 головки

Сливки 15 или 35% – 300-400 мл.

Веточка свежей мяты

Сыр – 200 гр.

Соль, перец по вкусу

Сливочное масло – 15 г.

Также понадобится посуда, для духового шкафа, смазанная сливочным маслом.
Сначала берём свежие грибы, очищаем. Если мы берём мороженые грибы, то их необходимо обдать горячей водой, и отварить в соленоватой воде 5-10 мин. Затем чистим лук и нарезаем его кубиками, обжариваем его на растительном масле. Куриные грудки моем и нарезаем.

В обжаренный лук выкладываем подготовленные ранее грибы, продолжаем обжаривать на среднем огне в течение 15 минут. Периодически помешиваем.

Отдельно обжариваем кусочки курицы с маленьким количеством масла.
В обжарку из лука и грибов добавляем сливки. Постоянно помешиваем, добавляем соль, перец по вкусу.

Для придания пикантного вкуса, можно добавить щепотку эстрагона и веточку мяты. Черезминут 10 снимем с плиты.
Теперь берём подготовленную посуду. На дно выкладываем нарезанные грудки, сверху листочек мяты, следующим слоем – тонкие пластики сыра. Выпекаем при температуре в 200 градусов до образования румяной корочки. Перед подачей украшаем зеленью.

Жульен с грибами без курицы


Если Вам захочется приготовить данное блюдо легким, то этого можно достичь, исключив из рецепта курицу. Открываем секрет № 2: как приготовить жульен с грибами без курицы.

Нам понадобятся:

Свежие шампиньоны 1 кг.

Лук 0,5 кг

сметана 500 грамм

мука 1-2 ст. ложки

соль и перец добавляем по вкусу

сыр по вкусу

Приготовление простое : нарезаем грибы и лук. Пассируем грибы, лук на растительном масле.

Далее приступаем к приготовлению соуса: сметану заливаем кипятком, помешивая, всыпаем муку, тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Приготовленным соусом заливаем грибы и лук. При необходимости солим и перчим. Тушим, перемешивая периодически, на медленном огне до полной готовности. Раскладываем в порционные ёмкости, посыпаем тёртым сыром, и помещаем в разогретый духовой шкаф. Достаём из духовки, когда образовалась золотистая румяная корочка.

Рецепт жульена из морепродуктов

Жульен из морепродуктов готовится так же легко, как и другие жульены. Вам понадобится:

400 г морского коктейля;

Твердый сыр;

Репчатый лук;

Соль и перец.

Можно купить отдельно мидии, креветки, гребешки. Но сейчас в магазинах продается специальный морской коктейль, состоящий из многих видов морепродуктов. Это лучший вариант, так как чем больший ассортимент, тем вкуснее получается блюдо.

Приготовить жульен с морепродуктами легко. Немного разморозьте морепродукты. Если у вас нет времени, просто бросьте их в кипящую воду и через минуту вытащите. Нарежьте морепродукты на маленькие кусочки. Почистьте репчатый лук, измельчите его. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите туда лук. Следите, чтобы лук не пережарился. Когда он будет прозрачным, выложите в сковороду порезанные морепродукты, обжаривайте их около семи минут. Не дожаривая морепродукты до полной готовности, добавьте к ним сметану. Это все делается на среднем огне. Когда сметана начнет кипеть, сделайте огонь на минимум и протушите еще десять минут, постоянно помешивая. Когда соус немного загустеет, посолите его и перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Возьмите небольшие кокотницы и выложите в них полученную массу. Натрите на мелкой терке твердый сыр и посыпьте им содержимое кокотниц. Поставьте жульен из морепродуктов в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда появится золотистая корочка, снимайте жульен и подавайте к столу.

Кушайте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Как приготовить потрясающий необычный жульен?

Что вам приходит на ум, когда вы слышите слово «жульен»? Скорее всего, нечто необычное, неординарное и вкусное, такое «французское». В нашей стране под словом жульен принято понимать грибочки и куриное мясо, которые заливают домашней сметаной и затем запекают в духовке.

А вот во Франции это блюдо является нарезкой летних, молоденьких овощей для вкусного супчика. Точно такая же нарезочка подходит и для салатиков, их тоже принято называть жульенами во Франции. Сегодня мы хотим дать вам пару рецептов жульена, которые будут совершенно необычными для нашего понимания этого блюда, но тем не менее, от этого они не станут менее вкусными.

Как приготовить жульен. Несколько оригинальных идей

Суп-жульен

Вы удивитесь, но скорее всего, вы суп-жульен готовите очень часто, просто не знаете, что это он и есть. Итак, этот суп представляет собой самый обычный, легкий …супчик овощной! И самое интересное, что нет определенного состава к этому рецепту – все исключительно основываясь на ваши предпочтения. То есть, вы должны взять те овощи, которые считаете наиболее подходящими для приготовления овощного супа.

Чаще всего такой жульен готовят из грибов, лука-порея, шпината или щавеля, морковки, фасоли и зелени. Для того, чтобы ваш суп-жульен был самым настоящим «французским», главным условием является нарезка овощей – исключительно соломкой, в продаже даже имеются специальные овощерезки для жюльена.

После того, как вы нашинковали овощи, на сковороде необходимо растопить немного деревенского сливочного масла и овощи все слегка пропассеровать. В кастрюлю влейте бульон куриный или овощной, заложите в него овощи со сковороды и варите до готовности этих овощей. Разумеется, фасоль преже чем готовить, вы должны замочить в воде, та как она дольше всех составляющих готовится. Кстати, подойдет и фасоль стручковая или замороженная. Потом нарезаем опять же соломкой  грибочки и в супчик отправляем за минут двадцать до окончания готовки. И уже в самом итоге добавляем нашу зелень и шпинат.

Как приготовить жульен из креветок

Жульен из креветок

Для этого жульена необходимо брать мясо креветок, и они уже должны быть отваренными. Также вам нужен будет рис отваренный, грибы-шампиньоны, лук, брокколи или цветная капуста – все зависит от ваших предпочтений.

Очень важный момент в этом жульене – соус. Его готовим так: в масле сливочном пассеруем муку (ложку столовую), добавляем немного молока и бульона, в котором варились ваши креветки, варим до консистенции густоты сметаны, перчим и солим.

В жульенницы раскладываем креветки, лук с грибами жареный, рис отварной, капусту любую и все заливаем щедро приготовленным заранее соусом. Разумеется, все посыпается также обильно сыром и отправляется в духовку.

Французский гарнир: Julienne de Légumes (овощи Жюльен)

Сегодня мы представляем простой рецепт французского гарнира — julienne de légumes (жульен из овощей). Julienne de légumes — это, по сути, красивая демонстрация вареных овощей, нарезанных тонкими палочками. Это вкусное и полезное блюдо станет отличным компаньоном к любым морепродуктам (прекрасно сочетается с гребешками на гриле), но также хорошо сочетается с курицей и свининой. Ознакомьтесь с нашим подробным рецептом и предложениями Art of the Home ниже.Приятного аппетита!

Жюльен де Легмес (Жюльен овощи)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции)

  • 2 большие моркови
  • 1 лук-порей, только белая часть
  • 1 кабачок
  • 1 репа белая
  • 1-2 TBSP оливкового масла (или сливочного масла)
  • Соль и перец


НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Морковь и репу вымыть и очистить.
  2. Обрежьте оба конца кабачка.Вымойте (сохраните кожу).
  3. Вырежьте зеленую часть лука-порея (вы можете сохранить ее, чтобы позже приготовить potage de légumes) и промойте белую часть.
  4. Жульен для овощей — нарезать их небольшими палочками длиной 1–1,5 дюйма и очень тонкими (2 мм или 1/16 дюйма). Для моркови, цукини и репы мы используем нож для чистки жульена, но вы также можете использовать нож для нарезки жульена, приспособление для нарезки жульена к кухонному комбайну, если таковое имеется, или делать это с помощью поварского ножа. Однако с луком-пореем с жульеном мы делаем это вручную (лук-порей, как правило, измельчается, вместо того, чтобы аккуратно нарезать его ножом для очистки жульена).Отделите листья лука-порея и сложите их. Разрежьте их на части размером 1-1,5 дюйма, а затем нарежьте каждую часть тонкими палочками.
  5. Нагрейте оливковое масло в эмалированной чугунной кастрюле или глубокой сковороде (у нее должна быть крышка — она ​​понадобится для варки жульена).
  6. Положите все овощи в кастрюлю и тушите под крышкой на слабом огне 20-30 минут (в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите, чтобы овощи были). Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте немного оливкового масла. Соль и перец по вкусу.
  7. Для сервировки: разложите жульен из легкого на отдельные тарелки и выложите рыбу на вашу подушку из легкого жульена.


НЕСКОЛЬКО ПРЕДЛОЖЕНИЙ

  • Сделайте это заранее: легкие жульены можно приготовить заранее, что делает его очень практичным рецептом.
  • Удвоение: удвойте количество, указанное выше, и вы накормите семью из четырех человек, и вы сможете насладиться остатками на следующий день.

Crudite Scramble — Ресторан Julienne, частное питание и рынок изысканной кухни

Любой, кто заходит на наш рынок деликатесов, быстро замечает наши фирменные изделия Julienne.От тостов с пармезаном до пакетов с мини-печеньем и наших упакованных салатов и сэндвичей — мы стараемся создать линейку продуктов, в которой вы можете быстро взять то, что хотите, и перекусить или поесть на ходу.

У нас также есть на наших полках, контейнеры различных размеров, некоторые из наших любимых продуктов, которые мы используем в ресторане, все самодельные и упакованные, чтобы вы могли наслаждаться им дома; такие продукты, как наши оливки с лавандой или карамельный соус для виски и карамель Fleur de Sea.

Нас часто просят поделиться простыми рецептами, как можно без проблем включить эти продукты в домашние блюда.По этой причине я подумал, что было бы интересно поделиться рецептами, советами и приемами, которые я использую дома для приготовления легких блюд, используя продукты, которые мы носим с собой, так, как я использую их дома.

Это будет новая функция в моем блоге, и вы можете рассчитывать на то, что время от времени будете видеть забавные рецепты!

Что касается первого рецепта, я подумал, что поделюсь одним из моих любимых блюд, чтобы приготовить его, когда я тороплюсь. Будь то утром или вечером, это прекрасное легкое блюдо, которое можно приготовить для одного или группы людей для хорошего бранча.

Крудитовая схватка

Состав:

Из продуктового магазина или вашей кладовой: лук и яйца
Ингредиенты для жюльена: упакованный крудит, Herbed Creme Fraiche, масло петрушки, EVOO, парижская ветчина (по желанию)

Это в значительной степени зависит от ваших предпочтений в отношении количества ингредиентов и того, что вы выбрали для добавления.

Метод:

На слабом или среднем огне обжарьте нарезанный лук примерно в столовой ложке масла петрушки Julienne®

Добавьте рубленую парижскую ветчину вместе с любыми нарезанными овощами из Julienne’s® Crudite.Я люблю красный и желтый перец, брокколи и картофель. Обжарить, пока не нагреется.

В отдельной миске смешайте 2–3 яйца с небольшим количеством крем-фреш, солью и перцем.

Добавить яйца и готовить.

Тарелка и сбрызнуть оливковым маслом с чесноком и тимьяном. Подавать с хрустящим хлебом или ломтиком хлеба со смородиной Julienne® и розмарином.

Жульен в булочках — пошаговые рецепты домашнего приготовления с фото. Просто и быстро: рецепты приготовления жульена с грибами в булочках Жульен с грибами в булочках

Традиционно жульен готовят в специальной посуде — кокотницах, формочках или порционных кастрюлях.Однако если у вас нет такой посуды для приготовления в домашних условиях, то простые булочки прекрасно могут заменить их в рецепте, сделав наше горячее блюдо еще более интересным и аппетитным. Курицы, грибов и булочки для жульена на данный момент тоже может не быть в домашних закромах, но поверьте, для этого стоит оторвать одно место, которое почти постоянно задействовано, и перейти в магазин за покупками.

Жульен — это восхитительная, сытная и невероятно вкусная закуска, которую также можно использовать в качестве основного горячего блюда.Пикантное сочетание курицы и грибов в рецепте жульена в булочках приятно удивит и ваш дом, и в торжественную минуту ваших гостей. А когда обед, в который также входили макароны и запеканка из фарша, подходит к концу, все могут плавно переходить к творожному пирогу с фруктами — очень крутой выпечке.

  • куриное филе,
  • любые грибы (у меня шампиньоны),
  • круглых булочек (я использовала булочки для гамбургеров),
  • лук репчатый,
  • соль, специи, перец
  • масло растительное,
  • сметана или сливки,
  • зелень,

Как приготовить жульен из куриного филе и грибов в булочках по рецепту

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Грибы тоже мелко нарезаем.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Нагрейте масло на сковороде, затем бросьте в него грибы, курицу и лук. Посыпать солью, перцем и специями. Жарить на среднем огне, помешивая 20 минут, максимум 25.

Когда все хорошо прожарится, добавьте в сковороду несколько столовых ложек сметаны или жирных сливок, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте кипеть, убавив огонь до минимума, в течение 5 минут.

Срезая верхушки булочек, удалите мякиш.Делаем эту процедуру аккуратно, чтобы не проделать дырочки на булочках.

Пришло время сыра, который натерем на крупной терке.

Готовую закуску посыпать зеленью — жульен готов.

Сочная курино-грибная начинка в жульене, хрустящая булочка, зелень и огромный аппетит, который сразу приходит к каждому, кто увидит это блюдо! Приятного аппетита!

Жульен в булочке с курицей и грибами

Традиционно жульен готовят и подают в небольших керамических или металлических формах — блюдах из кокоса.Но сегодня мы несколько отклонимся от этих правил и приготовим жульен в булочке с курицей и грибами. Как? Все очень просто. Главное, правильно рассчитать густоту жульена, чтобы он не сошел с водой в процессе запекания — тогда дно булочки останется целым. Получается так же вкусно, но в то же время довольно необычно. Ведь «блюда» можно есть вместе с едой. К тому же этот вариант жульена можно легко взять с собой на пикник или в путешествие.Попробуйте, вашей семье обязательно понравится жульен в булочке, но особенно понравится детям, которые любят есть в дороге.

  • 6 булочек среднего размера;
  • 250 г шампиньонов;
  • 250 г куриного филе;
  • 250 мл сливок питьевых;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. (без верха) мука;
  • 120 г сыра;
  • пара зубчиков чеснока;
  • молодой зелени укропа;
  • перец молотый, соль.

Как приготовить жульен в булочке

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до полной готовности. Дать мясу остыть и разобрать кусок по волокнам. Руками рвем, не режем. Получается подобие тонкой соломки.

2. Очищенный лук мелко нарезать, грибы нарезать тонкими пластинами среднего размера.

3. В разогретую сковороду налить немного рафинированного масла и обжарить грибы и лук до золотистого цвета.

4. Затем всыпать подготовленное куриное филе и муку.

5. И быстро все перемешать. Мука должна равномерно распределиться по массе.

6. Затем влить питьевые сливки, добавить измельченный укроп, измельченный чеснок и молотый перец. С солью. Перемешайте и тушите на слабом огне, пока сливочный соус не загустеет.

7. Пока курица и грибы тушатся в сливках, приготовьте булочки. Снимаем верхушки ножом и аккуратно выщипываем всю крошку, оставляя только дно и стенки булочек.

8. Затем доверху заливаем теплой мясной и грибной массой.

9. Плотно посыпать тертым сыром и отправить начиненные булочки запекаться. Жульен готовится в булочках при 180 градусах примерно 8-10 минут.

10. Достаем, когда сырные шляпки красиво покраснели. Дайте немного остыть и сразу подавайте. Никаких добавок к этому блюду не требуется. Жюльен в булочке получается вполне самодостаточной и очень сытной.

Просто и быстро: рецепты приготовления жульена с грибами в булочках

Классический жульен готовится в специальных кокотницах. Но приготовить это блюдо можно гораздо проще, например, в булочках.

Жульен можно приготовить намного проще, например, в булочках

Простой рецепт жульена в булочках

Размер булочек не должен быть слишком большим, так как блюдо порционное. Их выпекали из ржаной или пшеничной муки — не беда. В любом случае блюдо получится вкусным.Вы можете испечь булочки самостоятельно. Если такого желания нет, ассортимент этих товаров в магазинах позволяет выбрать то, что вам хочется.

Для классического жульена вам понадобятся следующие продукты:

  • 8 рулонов;
  • куриное филе из куриного бедра — 400 г;
  • столько же любых грибов;
  • 3-4 луковицы;
  • 100 г тертого сыра;
  • 40 г сливочного масла и немного для жарки;
  • столовая ложка с небольшой горкой муки;
  • стакан молока.

Выбирайте булочки с твердой корочкой, чтобы они не промокли и не рассыпались при выпекании.

Как приготовить жульен в булочках (видео)

Процесс приготовления:

  1. Отварить куриные окорочка до готовности. Также можно взять филе грудки, но оно более сухое, а одним из главных достоинств жульена является его нежность и мягкость. Остывшее мясо снимаем с костей, снимая кожицу. Разделите его на мелкие кусочки.
  2. Промытые грибы нашинковываем соломкой, также готовим лук.Тушить грибы под крышкой, не добавляя масла, пока сок не впитается в них.
  3. Добавить масло и лук и обжарить до готовности. В самом конце нужно добавить курицу, чтобы они вместе немного прожарились.
  4. Приготовление «коробок» из булочек: срезать крышку и удалить мякиш, оставив тонкие стенки.
  5. Приготовление соуса бешамель. Поместите муку в сковороду без масла, нагрейте до кремообразной консистенции, добавьте масло и вымешайте до однородной массы. Влейте подогретое молоко, размешайте, чтобы не было комочков.Прогреваем до нужной густоты. Не забываем посолить.
  6. Наполняем «коробочки» смесью грибов и курицы, заливаем соусом, покрываем слоем тертого сыра.
  7. В горячей (около 200 градусов) духовке булочки выпекаются недолго — около 5 минут. За это время сыр расплавится и подрумянится — блюдо готово.

Попробуем немного разнообразить рецепт и сделать блюдо более сытным.

Как приготовить жульен в булочке с курицей и сыром в духовке

В жульене, приготовленном по этому рецепту, нет грибов, поэтому его можно есть даже тем, кому грибы противопоказаны.Подойдет любой сыр по этому рецепту, подойдет даже плавленый.

Рецепт приготовления жульена в булочках с сушеными белыми грибами

Это чисто грибной жульен. В него не добавляются мясные продукты.

Порядок приготовления:

  1. Грибы нужно хорошо промыть и замочить на пару часов. Для этого подойдет холодная вода, но замоченные в молоке высушенные подберезовики приобретут вкус и аромат свежесобранных грибов.
  2. Варить грибы около получаса. Сделать это можно в той же воде, в которой замачивали грибы. Процедим их на дуршлаг.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить пару минут, добавить к нему нарезанные грибы, обжарить еще 10 минут, смешать со сметаной, измельченным чесноком и посолить. Если на этом этапе добавить в начинку немного тертого сыра, она будет вкуснее.
  4. Середину булочек освободите от крошки и положите в них начинку.непременным атрибутом жульена является сырная корочка, поэтому посыпьте булочки сыром.
  5. Разогреваем булочки несколько минут в хорошо разогретой духовке. Как только сыр подрумянится, жульен готов.

Как быстро приготовить жульен в булочке (видео)

Рецепт приготовления грибного жульена в булочке для СВЧ

Жульен в булочках готовить в микроволновке очень удобно. Можно положить начинку в булочку достаточно большого размера, тогда блюдо по вкусу и внешнему виду будет напоминать открытый пирог.

В рецепте много нетрадиционных ингредиентов, поэтому вкус блюда сильно отличается от привычного нам жульена.

Состав:

  • 5 маленьких булочек или одна большая;
  • Куриное мясо отварное — 250 г;
  • грибов — 300 г;
  • кукуруза консервированная — 1/2 банки;
  • помидор — 1 шт .;
  • сыр твердый — 100 г;
  • по вкусу: соевый соус, майонез и горчица;
  • Масло растительное для жарки, зелень для украшения блюда.

Жульен в булочках очень удобно готовить в микроволновке

Порядок приготовления:

  1. Куриное мясо замариновать кеубиксом. Для этого приготовьте горчичный маринад и соевый соус … Через полчаса мясо можно жарить до румяной корочки.
  2. Шампиньоны, а лучше вешенки нарезать небольшими кусочками и жарить не более 10 минут. Добавить к ним курицу, майонез, кукурузу, дольки помидора. Не нужно заправлять много майонеза, чтобы начинка не была жидкой, иначе булочки намокнут и развалятся.
  3. Делаем в булочках углубление, убирая мякиш, и выкладываем туда приготовленную смесь. покрываем его сыром, которого трем на терке. Снаружи хорошо смажьте булочки топленым маслом, тогда они станут мягкими.
  4. Выставляем в микроволновке мощность 600 Вт и держим булочки всего 3 минуты. Чтобы они оставались мягкими, не следует передерживать их в микроволновой печи.

Жульен готовят не только с курицей или грибами. Можно запекать и другие изделия в булочках.

Жульен из грибов с ветчиной и помидорами

Приготовление жульена из грибов с ветчиной и помидорами

  • шампиньоны и куриное мясо — по 400 г;
  • Лампочка
  • ;
  • бекон или свиная грудинка или ветчина — 300 г;
  • помидор — 1 шт., Можно заменить на пару ст. ложки томатного соуса, острого или сладкого;
  • зубчик чеснока;
  • сыр тертый — 150 г;
  • 4 ст. ложки густой сметаны.

Процесс приготовления :

  1. Курицу отварить, нарезать небольшими кусочками.Еще нарезаем грибы и лук. Лучше всего брать грибы. обжарить грибы и лук, добавляя масло после того, как сок испарится.
  2. К почти готовым грибам добавить куриное мясо и ветчину, нарезанные соломкой, вместе обжарить пару минут, добавить очищенный и мелко нарезанный помидор. Тушить еще 5 минут, посолить, всыпать 3 ст. ложки сметаны, измельченный чеснок, замесить.
  3. У булочек выделить из середины панировочные сухари и заполнить их подготовленной начинкой, слегка смазать сметаной и засыпать тертым сыром.
  4. Булочки держим в горячей духовке 5-7 минут до запекания сыра.

Классический жульен с курицей и грибами (видео)

Блюдо — палочка-выручалочка для любой хозяйки. Он позволяет приготовить не только повседневное блюдо за минимальное количество времени, но и фантазией украсить праздничный стол.

Жульен в булочках с курицей и грибами

Оригинальный способ влюбиться в отличную закуску! Наслаждаться!

Сегодня предлагаю вам, дорогие хозяйки, попробовать приготовить очень оригинальное блюдо к праздничному столу — жульен в булочке, где жульен состоит из курицы с грибами — типичной горячей закуски французской кухни.

Рецепт «Жульен в булочках с курицей и грибами» представлен в категории «Мясо», для приготовления этого блюда вам понадобится не более 60 минут. Чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях по рецепту автора Конфет, вам понадобятся: Булочка, Куриная грудка (филе), Русский сыр, Шампиньоны, Сливки, Лук, Мука, ​​Цельное коровье молоко, Растительное масло, Зелень.

Срезать верхушку булочек и аккуратно вынуть мякиш, не повредив корочку, это будет основой для нашего жульена.

Курицу, лук и грибы мелко нарезать. На небольшой сковороде разогрейте растительное масло и хорошо обжарьте все эти ингредиенты.

Пока мясо обжаривается, приготовьте соус с жульеном. Для этого смешайте сливки, молоко и соль, постоянно помешивая в муке.

Все хорошо перемешать, чтобы не было комков, и тушить на среднем огне. Духовку разогрейте до 200 градусов.

Когда фарш будет готов, залейте им булочки.

Выложите форму для запекания пергаментной бумагой.

Плотно выложить булочки в форму, залить соусом и посыпать тертым сыром. Накройте все булочки «крышками» сверху.

Выпекать в духовке на среднем уровне около 10 минут, чтобы плавился только сыр.

Подавать жульен в булочках с курицей и грибами горячим, посыпав рубленой зеленью

Русское блюдо с французским названием «жульен» занимает одно из главных мест на праздничном столе … Сочная начинка, сырная корочка сверху и интересная подача делают его украшением любого мероприятия.Помимо традиционного варианта в кокотниках, не менее вкусным получится жульен в булочках с курицей и грибами, приготовленный в сливках или сметане.

Кто изобрел жульен? История происхождения блюда

Слово «жульен» имеет французские корни. Считается, что оно произошло от названия июля. Интересно, что это никак не связано с тем блюдом, которое сегодня предлагают отведать. Во французской кухне жульен — это один из способов нарезать очень тонкими полосками молодые, в основном летние овощи.Но почему этим словом стали называть русское блюдо грибами в сметане, до сих пор остается загадкой.

Известный советский и российский деятель В.В. Похлебкин в своей работе «Кулинарный словарь» подтвердил истинное происхождение жульена как способа нарезки овощей. При этом он подчеркнул, что так называют грибы, приготовленные в сметане, только в плохих ресторанах. Следует отметить, что во многих учебниках кулинарного мастерства блюдо относится к русской кухне. Более того, его французское название объясняется очень тонкой нарезкой грибов.

Сложный выбор: сметана, сливки или бешамель?

В современной русской кухне жульен — это блюдо из грибов в сметанном соусе. Но классический рецепт постоянно подвергался экспериментам и сегодня в него также добавляют различные ингредиенты: курицу, морепродукты, овощи. Не менее интересны и другие варианты приготовления жульена.

Изначально предлагалось использовать сметану в качестве заправки для грибов. Но не менее вкусным блюдо получится, если добавить в него в качестве загустителя жирные сливки или соус бешамель на основе молока, масла и муки.Этот вариант приготовления жульена для настоящих гурманов. Добавление французского соуса к старинному русскому блюду делает его поистине европейским.

Рецепт традиционного жульена с грибами в сметане

В классическом варианте жульен готовится в металлических кокотках, объем которых составляет 200 мл. Вы также можете использовать небольшую глиняную посуду или керамические формы аналогичного размера.

Для приготовления традиционного жульена с грибами необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • грибов (шампиньоны или другие) — 0.5 кг;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • сметана — 500 мл;
  • сыр твердый — 0,2 кг;
  • масло растительное — 3-4 столовые ложки;
  • соль;
  • перец.

Тем, кому не нравится вкус сметаны, могут предложить заменить ее сливками жирностью не менее 33 процентов.

Как приготовить жульен:


Жульен из грибов в булочках в духовке

Если в доме нет специальной посуды, вовсе не обязательно отказываться от приготовления блюда под названием жульен.В булочках получится не менее вкусно. «Съедобные тарелки» с ароматной и сочной начинкой обязательно порадуют гостей на праздничном мероприятии.

Для приготовления жульена с грибами понадобятся ингредиенты, аналогичные предыдущему рецепту: грибы, лук, сметана (сливки), сыр, масло растительное для жарки, соль, перец. Но в качестве посуды будут использоваться заранее купленные в магазине круглые дрожжевые булочки или выпеченные в количестве 6 штук.

Итак, чтобы приготовить грибной жульен в булочке, рецепт отличается от классического варианта только запеканием, необходимо:

  1. Приготовить начинку для булочек, предварительно обжарив лук и грибы.Приправить солью, перцем, сметаной и тушить 10 минут.
  2. Приготовьте булочки. Для этого отрежьте у них верхнюю часть, аккуратно удалите крошку.
  3. Поместите грибную начинку в каждую булочку. Можно сверху посыпать сыром и отправить в духовку.
  4. Выпекать при 180 градусах 15 минут.
  5. Жульен с грибами в булочке готов. Подавать горячим.

Как приготовить жульен с курицей в булочках

Грибной жульен будет еще вкуснее, если добавить в него куриное мясо.Для этого идеально подойдут бедро и голень, а также филе, но тогда начинка может оказаться сухой. Сначала отварить мясо. Затем его нужно разделить на волокна или мелко нарезать соломкой. При приготовлении начинки куриное мясо добавляют после того, как жидкость из грибов испарится. Его нужно обжарить 5 минут вместе с остальными ингредиентами, а затем можно залить сметаной или сливками.

Жульен с курицей в булочке калорийнее, чем грибной вариант.Но блюдо от этого только выигрывает.

Булочки из дрожжевого теста для жульена

Какими бы вкусными и свежими ни были булочки из магазина, все же гораздо приятнее есть жульен, полностью приготовленный своими руками: от теста до начинки.

Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

  • молоко — 250 мл;
  • дрожжи сухие — 2 чайные ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • мука — 450-500 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль — 1 чайная ложка.

Последовательность действий следующая:

  1. Приготовить тесто. Для этого в теплом молоке растворите дрожжи, сахар и 50 г муки. Поставить в теплое место на 15 минут до образования дрожжевой шапочки.
  2. В готовое тесто добавить соль, растительное масло и муку. Замесить мягкое нелипкое тесто.
  3. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте нагреваться примерно на 2 часа.
  4. Когда тесто станет подходящим, можно делать булочки. Для этого оторвите от него небольшие кусочки и сформируйте круглые шары диаметром 6-7 см.
  5. Отложите формованные изделия на 20 минут.
  6. Выпекайте булочки 30 минут при 180 градусах.

Теперь жульен в булочках можно приготовить самому. А чтобы сократить время на его приготовление, пока тесто подойдет, можно заняться начинкой. А потом сразу после выпечки булочки отправляем основное блюдо в духовку.

Оригинально подать жульен можно, если приготовить его в булочке — просто и быстро как на перекус, так и на закуску.

Ароматная румяная пшеничная булочка, которую мы приготовим сами, а затем наполним вкуснейшим жульеном и запекаем под сырной шапочкой — это просто сказочная закуска.Подарить порционный жульен в булочке не стыдно даже самым искушенным гостям за праздничным столом — они тоже попросят не только добавку, но и рецепт!

  • шампиньоны — 700 гр
  • куриная грудка — 300 гр
  • Сыр Русский — 300 гр
  • молоко — 300 мл
  • репчатый лук — 3 штуки
  • масло растительное — 100 мл
  • мука — 1 столовая ложка
  • соль — 0,25 ч. Л.
  • перец черный — щепотка
  • мускатный орех — щепотка

Для приготовления вкусного жульена возьмем свежие грибы, куриную грудку или куриное филе, любой твердый или полутвердый сыр (в моем случае русский), лук, рафинированное растительное (использую подсолнечное) масло, молоко любой жирности. (У меня есть 2.8%), пшеничная мука любого сорта, мускатный орех, соль и др. Перец черный молотый.

Куриное филе (300 г) вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.

Налейте 100 миллилитров растительного масла без запаха в широкую и глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте кусочки курицы на сильном огне. Важно быстро их обжарить при высокой температуре, а не тушить в мясном соке — хватит 2-3 минут. Вынимаем шумовкой обжаренное мясо и перекладываем в отдельную посуду.Уберите сковороду с огня или просто выключите ее.

Свежие шампиньоны (700 грамм) вымыть, обсушить и нарезать произвольными кусочками. Безусловно, можно использовать замороженные грибы или консервированные (не маринованные), но в этом случае я вряд ли могу сказать вам точный вес.

Снова нагреть растительное масло (оно осталось после обжаривания куриного филе) и обжарить кусочки грибов на сильном огне. Не забывайте периодически помешивать шампиньоны, чтобы не пригорели. Если приготовить грибы на среднем или слабом огне, они будут не обжариваться, а тушиться, выделяя много собственного сока.

Лук быстро очистить и нарезать мелкими кубиками. Луковицы в жульене не так много, поэтому берем 3 крупных луковицы.

Когда грибы хорошо обжарятся, добавьте нарезанный лук, сделайте средний огонь и продолжайте готовить грибы, пока лук не станет мягким и светло-румяным.

После этого вернуть обжаренную куриную грудку в сковороду, все перемешать.

Сверху насыпьте столовую ложку пшеничной муки. Сорт в данном случае роли не играет, так как мука выступает загустителем.Я использовал более высокий, как и для булочек. Активно помешивая лопаткой, обжарить содержимое сковороды пару минут на огне ниже среднего, чтобы мука перестала издавать характерный влажный запах и приобрела ореховые оттенки.

Затем налейте 300 миллилитров молока любой жирности — холодного или горячего. Достаточно активно все перемешиваем, чтобы молоко загустело за счет пшеничной муки — это займет буквально полминуты.

Приправить жульен солью, молотым перцем и мускатным орехом.Добавляем все по вкусу, но помните, что в составе будет и сыр, да и сам он довольно соленый, поэтому с солью не переборщите.

Натрите на мелкой или средней терке 200 грамм любого твердого или полутвердого сыра и добавьте в сковороду.

Снимите посуду с огня, быстро перемешайте, чтобы сыр расплавился. Самый вкусный жульен готов — только не пробуйте слишком много, иначе на этом этапе вы съедите половину.

Полые булочки заливаем жульеном — начинки хватит как раз на 8 таких роллов.

Осталось натереть на мелкой терке 100 грамм сыра, посыпать каждую булочку и отправить противень обратно в горячую духовку на 10 минут.

Я просто включаю гриль и держу булочки на высшем уровне буквально 3-4 минуты. Нам нужно, чтобы сыр плавился, начинка нагрелась, а корочка булочек подрумянилась.

Жульен в булочке подаем как порционную горячую закуску со свежими овощами и зеленью. Только не забывайте, что на 1 порцию вы получите около 300 граммов еды, а это почти 650 ккал — не увлекайтесь!

А так до сих пор выглядит маффин с жульеном на разрезе — много аппетитной грибной начинки под натягивающейся сырной корочкой в ​​ароматной и нежной домашней пшеничной булочке.Иришка, большое спасибо за такой восхитительный заказ. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Рецепт 2: жульен с грибами в булочке (пошагово)

Куриный жульен с грибами — это вкусно! .. Причем готовить его предполагается в особом блюде — кокоте, который выглядит как миниатюрный горшок с маленькими ручками. Но что делать, если на ферме нет производителя кокотников? В любом случае, мы приготовим вкусный жульен! На этот случай придумано много вариантов, один оригинальнее другого!

А мы с вами приготовим жульен в булочках!

Блюдо быстрое, сытное, вкусное и выглядит очень необычно.Что нужно для быстрого завтрака или праздничного стола!

Количество ингредиентов для начинки зависит от размера булочки. У меня были эти маленькие, очень милые крошечные круглые булочки с кунжутом — вдвое меньше стандартного гамбургера. Если у вас большие булочки, то количество изделий для жульена и время выпечки увеличиваем в 1,5-2 раза.

  • 4 рулона;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • 1 половинка куриной грудки;
  • 1 средняя луковица;
  • 2 больших столовых ложки жирной сметаны (или сливок)
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Сыр твердый — 50 г;
  • Зелень для декора.

Для начала приготовим начинку. Поскольку булочки выпекаются всего пять минут, чтобы корочка не стала твердой, как у гренок, начинка должна быть не сырой, а почти готовой. Поэтому куриную грудку отвариваю до готовности. Промываю, кладу в холодную воду, кипятлю до закипания и еще минуту, затем сливаю воду, набираю новую и кипячу до готовности, 15-20 минут в зависимости от размера кусочков. Не забываем посолить.

Тем временем очистить лук и грибы, промыть. Лук мелко нарезать. Нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить к луку отварное куриное филе, нарезанное с помощью itemprop = «image» небольшими кусочками. После перемешивания обжарить вместе пару минут, посолить, поперчить, положить сметану. Я приготовила для нас две булочки и две для детей, только с курицей, без грибов. Поэтому сначала кладу филе, а потом грибы.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, добавить в начинку, вместе обжарить 3-4 минуты, пока не будут готовы грибы.

Отрежьте от булочек верхушки и аккуратно извлеките мякиш.

Заливаем булочки жульеном.

Посыпать мелко тертым сыром.

Ставим на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 200С около 5 минут.

Подавать горячим! Жульен в булочке хоть и охлажденный, но очень вкусный!

Рецепт 3: жульен с курицей и грибами в булочке

Жульен — это восхитительная, сытная и невероятно вкусная закуска, которую также можно использовать в качестве основного горячего блюда.Пикантное сочетание курицы и грибов в рецепте жульена в булочках приятно удивит и ваш дом, и в торжественную минуту ваших гостей.

  • куриное филе,
  • любые грибы (у меня шампиньоны),
  • круглых булочек (я использовала булочки для гамбургеров),
  • лук репчатый,
  • соль,
  • специй,
  • перец,
  • масло растительное,
  • сметана или сливки,
  • зелень,

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Грибы тоже мелко нарезаем.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Нагрейте масло на сковороде, затем бросьте в него грибы, курицу и лук. Посыпать солью, перцем и специями. Жарить на среднем огне, помешивая 20 минут, максимум 25.

Когда все хорошо прожарится, добавьте в сковороду несколько столовых ложек сметаны или жирных сливок, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте кипеть, убавив огонь до минимума, в течение 5 минут.

Срезая верхушки булочек, удалите мякиш.Делаем эту процедуру аккуратно, чтобы не проделать дырочки на булочках.

Пришло время сыра, который натерем на крупной терке.

Наполнить булочки курицей и грибами, сверху посыпать сыром. Ставим в духовку на 150-160 градусов. Когда сыр полностью расплавится, можно вынуть содержимое из духовки.

Готовую закуску посыпать зеленью — жульен готов.

Сочная курино-грибная начинка в жульене, хрустящая булочка, зелень и огромный аппетит, который сразу приходит к каждому, кто увидит это блюдо! Приятного аппетита!

Рецепт 4: жульен в булочке с куриным филе

Жюльен в булочке понравится всем любителям вкусной и сытной еды, особенно мужчинам! Поэтому милые дамы, если вы хотите побаловать свою избранницу чем-то вкусным и оригинальным, то это блюдо точно для вас.В моем рецепте два варианта приготовления этого блюда — один классический, с грибами и шампиньонами, а другой для тех, кто не любит грибов.

Жюльен готовится довольно быстро и просто, главное, чтобы были все необходимые продукты и хорошее настроение.

  • Шампиньоны свежие — 400 г
  • Куриное филе — 400 г
  • Свиная грудинка или бекон — 300 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Молоко (или сливки) — 0,5 л
  • Мука — 4 ст.ложки
  • Сыр твердый — 150 г
  • Булочки средние — 8 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Как приготовить сытный жульен в булочке: куриное филе нарезать небольшими кусочками и отправить жариться на 10 минут на сливочном или подсолнечном масле.

Пока курица готовится, нарежьте грибы небольшими кубиками.

Сделайте то же самое со свиной грудиной.

Почти готовое куриное филе разделить на две части.В одну часть добавить свежие грибы, в другую — кусочки свинины. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне 10 минут.

Добавьте 2 столовые ложки муки в каждую сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте к грибному жульену еще масла.

После перемешивания муки немедленно влейте молоко или сливки, хорошо перемешайте и дайте блюду закипеть, пока соус не загустеет.

Занимайтесь приготовлением булочек. Для этого аккуратно удалите с них всю крошку, как показано на фото.

Готовые булочки поставить в разогретую духовку на 5-10 минут.

Пока булочки в духовке, натрите сыр на мелкой терке.

Готовый жульен выложить в булочки, которые уже подрумянились в духовке.

Сверху булочки посыпать тертым сыром.

Почти готовый жульен в булочках поставить в разогретую до 180 градусов духовку 10-15 минут, пока сыр полностью не растает.Приятного аппетита!

Рецепт 5: жульен в булочках в домашних условиях

  • Цыпленок (окорочок) — 1 шт
  • Грибы (вешенки) — 400 г
  • Сметана — 200 г
  • Сыр твердый — 150 г
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Булочка — 6 штук
  • Масло растительное (для жарки и смазки противня)

Снимите кожицу с ножки и отварите в подсоленной воде. Отделить мясо от костей и мелко нарезать.

Лук у меня мелкий 5 штук, нашинковать, посыпать. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до испарения сока.

Добавить курицу, сметану и тушить 15 минут.

Приготовить булочки, срезать верх и удалить мякиш.

Сыр натереть на крупной терке. Выложить жульен в булочки, посыпать сыром и отправить в духовку запекаться до румяной корочки.

Достаем булочки из духовки и… Аромат во всей кухне. Булочки сочные, корочка у сыра золотисто-коричневая, жульен сочный. Пожалуйста, подойдите к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 6: как приготовить жульен с курицей в булочке

Жульен готовится из курицы, грибов, рыбы и морепродуктов. Дополняется сливками, сметаной или соусом Бешамель и сыром. Жульен можно запекать не только в железных или глиняных кокотках и горшочках, но и в картофеле и булочках. Жульен с курицей и грибами в булочках получается оригинальным и очень ароматным.Хлеб хрустящий снаружи и пропитанный сливочным соусом изнутри, и он приобретает прекрасный вкус.

  • Куриное филе 500 гр
  • Шампиньоны 350 гр
  • Сметана 120 гр
  • Укроп ½ пучка
  • Булочки 4-6 штук
  • Сыр Моцарелла 150 гр
  • Масло растительное
  • Перец молотый

Куриное филе промываем, нарезаем кусочками и кладем в горячее масло. Посыпать солью и жарить на сильном огне, периодически помешивая, пока жидкость не испарится.Выложите его в небольшую кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле после курицы.

Шампиньоны промываем, нарезаем дольками и кладем в лук.

Жарить, периодически помешивая, 5-6 минут, всыпать измельченный укроп, молотый перец и соль.

Добавить к грибам сметану.

Варить на медленном огне 5 минут.

Готовую грибную смесь выложить в обжаренные кусочки курицы, перемешать и приготовление жульена готово.

Количество булочек зависит от размера. Срезать верхушку булочек, аккуратно удалить мякиш и выложить на противень.

Наполнить подготовленные булочки ароматной сливочной смесью из грибов и курицы и сверху положить ломтики сыра Моцарелла.

Отправляем противень с жульеном в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, пока булочки не подрумянятся, а сыр не растает. Достаем оригинальный жульен в булочках, немного остужаем и подаем к столу.

Жульен можно дополнить любыми специями по вкусу, а сыр Моцарелла можно заменить обычным твердым сыром.

Рецепт 7: жульен, приготовленный в булочке

Если у вас нет кокотников для приготовления жульена, не стоит расстраиваться и отказываться от блюда. Предлагаю рецепт жульена, который готовят в булочках. Очень красиво и вкусно! «Тарелку» едят с жульеном.

  • Булочка — 5 шт. (готовое, Кунцево или др.)
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Шампиньоны — 120 г (или вешенки)
  • Куриное филе — 100 г (отварное)
  • Сливки — 100 мл (примерно)
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Сыр — 50 г
  • Молоко — 2 столовые ложки (для смазки)
  • Семена кунжута — 1 столовая ложка
  • Укроп — для декора

Отрежьте верх рулетов и удалите мякиш.Заводную головку нельзя выбрасывать и использовать как «крышку».

Мелко нарезать лук, грибы (у меня вешенки) и небольшие кусочки отварной курицы.

Обжарить на раскаленном растительном масле лук до мягкости и полупрозрачности, затем грибы. Через 5-7 минут добавить куриное мясо, жарить еще 3 минуты.

Посолить начинку, влить сливки. Добавить муку, размешать.

Заполнить булочки начинкой.

Сверху посыпать тертым сыром.Булочку смазать молоком и посыпать кунжутом. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180 ° C в течение 5 минут, а можно вообще расплавить сыр в микроволновой печи.

Рецепт 8: булочки с куриным жульеном (с фото)

Жульен в булочке — идеальный вариант для тех, у кого нет формочки для приготовления жульена. А попросту — это очень вкусное сытное блюдо, которое едят вместе с «блюдами». Можно взять с собой на работу или на природу перекусить, сочным и вкусным, всем нравится.

  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль по вкусу;
  • мускатный орех — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • репчатый лук — 100 гр;
  • Крем
  • — 200 мл;
  • грибов — 100 гр;
  • сыр мааздам ​​- ​​30 гр .;
  • булочки круглые — 4 шт .;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • куриное филе — 200 гр

Нам нужно 4 булочки, может быть с кунжутом и продуктами для жульена.

Отрезаем от булочки крышку, вынимаем серединку:

Для приготовления жульена мелко нарезать лук:

Пессизируем лук в небольшом количестве растительного масла, добавляем грибы, варим до испарения влаги:

затем добавить куриное филе, нарезанное соломкой или небольшими кубиками. Жарить до готовности.

Налейте 200 мл сливок.

Добавьте 2 ст. ложки без горки муки и хорошо перемешать.

Добавьте соль, черный перец и мускатный орех по вкусу. Варить пару минут до загустения.

Положить жульен в подготовленные булочки:

Посыпать сверху тертым сыром:

Крышки можно смазать молоком и накрыть булочками:

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 5 минут, чтобы булочка нагрелась, слегка подсохла, а сыр расплавился.

Подавать как отдельное блюдо или с нарезанными овощами.Приятного аппетита!

Рецепт 9, пошаговый: грибной жульен в булочке

Жульен в булочке — простой, но удивительно удобный рецепт, которым мы с вами сегодня делимся.

  • Булочки 10 шт
  • 500 гр грибов
  • 2 большие луковицы
  • 250-300 гр сметаны
  • 200 гр твердого сыра
  • укроп или петрушка
  • соль, перец черный, специи.

Аккуратно разрежьте булочки и удалите сердцевину.

Грибы мелко нарезать.

Обжарить лук.

Добавить грибы к луку.

Даем грибам хорошо подрумяниться, добавляем соль, перец, зелень, специи, сметану.

Перемешать, дать покипеть 2-3 минуты.

Сыр мелко трехгранный.

Готовый жульен снять с огня и добавить сыр, 1/5 часть сыра оставить для посыпки булочек.

Добавьте зелень и перемешайте до однородности.

Заливаем булочки жульеном.

Посыпать сыром.

Отправляем в духовку на 180 градусов на 10-15 минут. Приятного аппетита!

Бонус: как приготовить булочки с жульеном (с фото)

  • мука пшеничная — 500 гр
  • молоко — 240 мл
  • куриных яиц — 2 шт.
  • дрожжи прессованные — 15 гр
  • сахар — 1 столовая ложка
  • соль — 1 ч. Ложка
  • кунжут белый — 1 столовая ложка

Для начала подготовим все необходимые продукты для приготовления дрожжевых булочек: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2.8%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), сахарный песок, соль, семена кунжута и дрожжи. Кстати, прессованные дрожжи не покупайте — подойдут быстродействующие дрожжи (возьмите 5 грамм — это чайная ложка с горкой) или сухие (столько же, сколько быстродействующих). Если вы хотите использовать быстродействующие дрожжи, вам не нужно класть тесто — они сразу смешиваются с мукой. Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко приятно теплым.

Так как я предлагаю готовить дрожжевые булочки бисквитным способом, первое, что нужно сделать, это замесить тесто.Возможно, вы спрашиваете, что такое тесто и для чего оно нужно. Не буду долго писать, дело в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более гладкой и пористой крошки, а также более насыщенного вкуса и аромата выпечки. Налейте в миску 100 миллилитров теплого молока, всыпьте сразу весь сахар (1 столовая ложка) и растолочь 15 граммов свежих дрожжей (или 5 граммов сухих).Все тщательно перемешать, чтобы дрожжи и сахар растворились.

После этого просеиваем туда 100 грамм пшеничной муки высшего сорта.

Все тщательно перемешать ложкой или вилкой, чтобы мука равномерно покрыла сладкое молоко с дрожжами. Если остались небольшие комочки, это не принципиально. Обжимаем таз пищевой пленкой или накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем в теплом (28-30 градусов) месте примерно на полчаса. Время брожения теста, как и дрожжевого теста в целом, является относительным понятием и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.Другими словами, у вас могут быть очень активные дрожжи, и тесто будет готово к употреблению примерно через 15 минут, а у кого-то оно может не подняться должным образом через час (опять же из-за несвежих дрожжей).

В остатке теплого молока (130 миллилитров) разбить пару куриных яиц, чтобы остался один желток.

Именно этим желтком будут смазывать будущие булочки. Разбавьте его столовой ложкой молока из предыдущего шага, перемешайте все и оставьте пока на столе — дайте подождать своего часа.

В миску для замеса теста просейте 400 граммов (100 граммов было потрачено на тесто, если помните) пшеничной муки. В зависимости от качества (в частности, влажности) вам может потребоваться немного меньше или больше муки. Добавьте в муку 1 чайную ложку (с небольшой горкой) поваренной соли, желательно мелкого помола. Смешиваем.

Когда вы видите, что тесто увеличилось в объеме в несколько раз, вероятно, оно уже готово для дальнейшей работы. Вы, наверное, устали читать о готовности теста в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь.Во-первых, зрелая губка очень хорошо разрастается в объеме. Кроме того, если оторвать его ложкой или вилкой, вы заметите, что тесто пронизано пузырьками воздуха. Но это далеко не все показатели его готовности — тесто рекомендуется вводить в тесто, когда оно уже выросло в объеме и УЖЕ НАЧАЛО НЕМНОГО СИДЕТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, потому что это действительно важно. Раньше в рецептах выпечки не писала, потому что не подозревала, что многие могут просто не знать этого нюанса.Другими словами, дрожжи уже успели съесть все вкусное в тесте и проголодались, так что пора им снова есть. А потом вводим их в тесто. Надеюсь, я ясно это объяснил.

В пшеничную муку, а также в готовое тесто добавить молоко с яйцами.

Замесить все продукты до получения гладкого, плотного, не тугого и полностью однородного теста. Не липнет к рукам. Округлите тесто, оберните миску пищевой пленкой или накройте влажным полотенцем и дайте постоять в тепле — примерно 1 час или пока объем не увеличится 2.5-3 раза. Где лучше всего бродить тесто и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего, в духовке при включенном свете (получается порядка 28-30 градусов — идеальная температура для заквашивания дрожжевого теста). Затем стягиваем миску с тестом пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет лен), чтобы поверхность не закручивалась и не покрывалась корочкой. Вы также можете дать тесту заквашиваться в микроволновой печи, в которой мы сначала доводим до кипения стакан воды.При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда чашу не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только следите, чтобы случайно никто не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и булочек не останется.

Через 1 час 10 минут у меня дрожжевое тесто увеличилось в 3 раза.

Делим на нужное количество частей — предлагаю сделать 8 порционных жульенов, значит булочек тоже будет восемь.Формировать такие булочки очень просто и понятно — давайте просто сделаем их круглыми. Дайте шарикам полежать 5 минут, затем аккуратно надавите на них ладонью сверху, расплющивая.

Переносим заготовки на противень, который советую застелить бумагой для выпечки швом вниз. Накройте будущие булочки пищевой пленкой, которую нужно натереть мукой, чтобы тесто не прилипало, и оставить на 30-35 минут. Время расстойки булочек зависит не только от крепости дрожжей, но и от температуры в помещении.

Когда заготовки заметно увеличатся в объеме, смажьте их смесью из яичного желтка и молока из шага 6 — благодаря этому поверхность булочек будет румяной и блестящей. Дополнительно присыпать заготовки кунжутом (достаточно 1 столовой ложки) — это необязательно.

Заранее (минут 20-30) не забыли включить духовку, чтобы она разогрелась на 180 градусов. Выпекайте наши домашние булочки с пшеничным жульеном на средней температуре около 30 минут. У меня газовая плита, нижнее отопление, конвекции нет.

Готовым булочкам дать немного остыть, чтобы не обжечь руки (духовку не выключаю), затем аккуратно срежьте у них верхушки. Удобнее всего для этого использовать пильный диск.

Потом пальцами вынимаем часть крошки — только не очень, чтобы остались приличные стенки. Крошку и ботву можно сушить, измельчать и панировочные сухари домашние … Просто крошка идеальна для приготовления котлет, а если она вам сейчас не нужна, заморозьте в пакете.

Запеченное в духовке мясо, грибы, морепродукты и овощи вместе со сметаной, сливками или майонезом — это блюдо называется жульеном, его часто можно встретить на праздничном столе.Его преимущества — скорость приготовления, сытость, доступность ингредиентов и тонкий изысканный вкус. В качестве емкости для запекания используются как специальные формы, так и емкости для маффинов, а также съедобные корзины из вафельного или песочного теста … Жульен в булочках — еще один вариант эффектной сервировки блюда.

Что такое жульен

Понятие «жульен» часто вызывает споры и недопонимание среди поваров. Во французской кухне, где используется термин «жульен», это особый способ нарезки овощей тонкими полосками или тонкими кольцами.В домашней кулинарии жульен имеет другое значение. Это запеченное мясо, рыба, грибы или морепродукты в сметане или сливках. Этот рецепт известен французским поварам как кокот, а миска или емкость, в которой запекаются все ингредиенты, называется кокотом.

Как приготовить жульен в булочках

Как упоминалось выше, кокот может быть съедобным и несъедобным. Если вы готовите жульен как самостоятельное блюдо и хотите сделать его максимально сытным, то можно использовать как контейнер для булочек, например, для хот-догов или гамбургеров. Первые удлиненные, вторые круглые. Этот жульен в съедобном контейнере станет идеальной закуской, обеденным блюдом на работе. Его можно обслужить даже мужской компанией.

Тесто

Если вы не ищете простых решений, то можете приготовить булочки с жульеном своими руками. Чтобы выпечка получилась пышной, нужно брать дрожжи, которые настаиваются на молоке с добавлением небольшого количества сахара. Также в тесто кладут яйцо, соль, немного подсолнечника или сливочного масла. Помните, дрожжевое тесто должно работать нормально.Для этого положите его на час в теплое место, а затем сформируйте булочку и поставьте в духовку запекаться.

начинка

Классическая начинка для «русского» жульена — курица с грибами. Сегодня в кулинарных книгах можно встретить приготовление этого блюда из других продуктов. Популярны морепродукты, фарш из говядины и свинины. Для вегетарианцев подойдет грибной или овощной вариант блюда с добавлением моркови, лука, кабачков, баклажанов и картофеля.

Рецепт булочек Жульен

Главной отличительной чертой жульена является пропитка начинки сливками, маслом, сметаной или майонезом.Должно получиться нежным и сочным. Что касается специй, то здесь хозяйка смело может ориентироваться на свой вкус, но помните, что их количество должно быть умеренным. Смесь перца, кинзы, базилика — выбирайте, что вам больше нравится. Лучше подавать закуску горячей. Не забудьте украсить его салатом или зеленью.

Гриб

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность блюда: 280 ккал / 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант начинки для жульена — грибы, тушеные в сливках с добавлением лука. Блюдо получается очень нежным и сытным, идеально подходит для перекуса. Можно брать любые грибы, но только свежие. Это могут быть шампиньоны, вешенки, опята. Обязательно при приготовлении начинки в жульен с грибами в булочке добавляем немного муки или крахмала, иначе она получится жидкой и быстро пропитает «кокотку».

Состав:

  • булочки — 8 шт .;
  • грибов — 0,5 кг;
  • сыр твердый — 100 г;
  • сливки — 1 ст .;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • специй по вкусу;
  • соль по вкусу;

Способ приготовления:

  1. Снимаем с булочки верхушку, удаляем крошку. Ненужную часть выпечки подсушить и использовать в дальнейшем в виде панировочных сухарей.
  2. Грибы нашинковать.
  3. Снимите кожуру с лука, нарежьте как можно мельче.
  4. Обжарить грибы на сковороде. Как только они приобретут легкий золотистый оттенок, добавить к ним лук и обжарить до готовности.
  5. Сливки смешать с мукой, вылить в сотейник. Приправить солью и перцем. Тушить 15 минут.
  6. Выложить начинку внутрь булочки, посыпать тертым сыром, накрыть верх булочки, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

С курицей

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Куриное филе — очень нежное диетическое мясо, из которого можно приготовить жульен в булочке. Чтобы закуска выглядела яркой и вкусной, добавьте в начинку морковь, а лук добавит аромата и сочности. Не экономьте на хорошей сметане. Это залог нежного блюда.Лучше взять домашний вариант этого кисломолочного продукта или выбрать продукт от проверенного производителя.

Состав:

  • масляные коржи — 8 штук;
  • куриное филе — 0,5 кг;
  • Сметана
  • — 0,5 ст .;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • специй по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • Масло подсолнечное — для жарки.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте маффин.
  2. Овощи очистить, лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
  3. Филе нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой корочки.
  4. Добавить в сковороду нарезанные овощи со сметаной. Приправить солью и перцем.
  5. Готовить, пока овощи не станут мягкими.
  6. Заполнить булочки начинкой, накрыть крышкой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

  • Время: 1 час.
  • порций в упаковке: 8.
  • Калорийность блюда: 285 ккал / 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Грибы с курицей — идеальное сочетание вкусов. Если запечь эти ингредиенты в пышной выпечке с маслом и сыром, можно получить полноценный обед. Помните, что такой жульен в булочке с курицей и грибами может навредить фигуре, поэтому тем, кто боится набрать вес, нужно ограничить себя в употреблении этого гастрономического шедевра.Вы можете добавить мелко нарезанный укроп, чтобы добавить аромат и яркость после приготовления.

Состав:

  • тесто — 8 шт .;
  • куриное филе — 250 г;
  • грибов — 250 г;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • масло сливочное — 50 г;
  • сыр твердый — 100 г;
  • специй по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • Масло подсолнечное — для жарки.

Способ приготовления:

  1. Подготовить булочки к начинке.
  2. Мясо, грибы и лук нарезать кубиками.
  3. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  4. Приправить солью и перцем. Добавьте масло. Тушить 10 минут.
  5. Заполнить булочки начинкой, посыпать сверху тертым сыром, накрыть крышкой.
  6. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Нежное мясо креветок идеально подходит для приправки жульена из курицы и грибов. Готовятся эти морепродукты очень быстро — за пару минут, потому что при более длительной обработке они по текстуре становятся похожими на резину. Максимальное время тушения — 2-3 минуты, в зависимости от размера. Обуздайте свой кулинарный пыл и засеките время по секундомеру. Если все сделать правильно, то такой способ приготовления жульена станет любимым для всех членов семьи.

Состав:

  • тесто — 8 шт .;
  • куриное филе — 200 г;
  • грибов — 200 г;
  • Креветки очищенные — 200 г;
  • сливки — 1 ст .;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • специй по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • Масло подсолнечное — для жарки.

Способ приготовления:

  1. Снимаем с плюшки верхушку, вынимаем сердцевину.
  2. Грибы и курицу нарезать кубиками.Обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  3. Смешайте сливки и муку и вылейте смесь в сковороду. Приправить перцем и солью.
  4. Варить на медленном огне 10 минут.
  5. Добавьте креветки. Варить еще 2 минуты.
  6. Фаршировать мучным кокотом начинку и запекать в духовке 10 минут при 200 градусах.

С грибами и кальмарами

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 240 ккал / 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Вариант жульена из кальмаров и грибов можно было бы назвать диетическим блюдом, если бы не булочка с кокотом. Кальмары, как и креветки, являются полноценным источником белка с нулевым содержанием углеводов, портящих жир. Эти морепродукты тоже нужно готовить очень осторожно, переварка здесь недопустима, иначе вы полностью испортите блюдо.

Состав:

  • тесто — 8 шт.;
  • грибов — 300 г;
  • кальмаров — 1 тушка;
  • сметана — 1 ст .;
  • специй по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • Масло подсолнечное — для жарки.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте булочки с жульеном.
  2. Тушку кальмаров промыть, снять пленку, удалить острые прозрачные пластинки, нарезать тонкими полосками.
  3. Обжарить грибы до золотистого цвета.
  4. Добавьте сметану в сковороду.Тушить 5 минут.
  5. Добавить начинку из кальмаров и варить 5 минут.
  6. Набить булочки начинкой.
  7. Поместите жульен в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Мясной и грибной фарш

  • Время: 1 час.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 290 ккал / 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Мясной фарш часто можно найти в морозилке у бережливой хозяйки. Если котлеты и тефтели вам надоели, значит, самое время побаловать домочадцев новым блюдом. Жюльен из фарша готовится очень быстро и легко. В качестве основного ингредиента начинки выбирайте нежирное мясо. Здесь прекрасно подойдет говядина, индейка, курица. Любители рыбы могут прийти в восторг от фарша из семги.

Состав:

  • фарш говяжий — 300 г;
  • булочки — 8 шт.;
  • грибов — 200 г;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • сыр твердый — 50 г;
  • Майонез
  • — 100 г;
  • специй по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное — для жарки.

Способ приготовления:

  1. Очищенные лук и грибы нарезать кубиками.
  2. Обжарить все вместе с фаршем до золотистой корочки. Перец долить.
  3. Добавить майонез и тушить 5 минут.
  4. Начнем с булочек. Сверху посыпать слоем тертого сыра. Закройте «крышками».
  5. Поставить в духовку на 15 минут, разогрея ее до 200 градусов.

Куриные сердечки и шампиньоны в микроволновке

  • Время: 40 минут.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 250 ккал / 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Что делать, если у хозяйки под рукой только микроволновка? Приготовьте жульен из куриных сердечек и шампиньонов.Субпродукты готовятся очень быстро, тогда как этот вид грибов можно есть сырыми. Единственный недостаток такой закуски — отсутствие золотистой корочки при сохранении нежного вкуса. Если вы боитесь пересушить булочку, то при приготовлении налейте в микроволновую печь небольшую емкость с водой.

Состав:

  • куриные сердечки — 300 г;
  • булочки — 8 шт .;
  • шампиньонов — 200 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • специй по вкусу;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сердечки промыть, нарезать кубиками.
  2. Грибы нашинковать.
  3. Все ингредиенты перемешать со сливочным маслом, добавить соль и специи.
  4. Начните булочки.
  5. Микроволновая печь в течение 20 минут на средней мощности.

Видео

Домашний жульен в булочке с курицей и грибами — восхитительная закуска. Вариантов его приготовления много, но самым простым и традиционным является рецепт жульена в булочках с грибами без курицы.Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Если заранее приготовить начинку для закуски, то можно сделать быстрый перекус, ведь в булочке жульен с грибами запекается 5 минут.

Состав:

  • булочки для гамбургеров — 6 шт .;
  • — 400 г;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • Сметана
  • — 250 г;
  • мука — 2 ст. л .;
  • сыр твердый — 200 г;
  • молоко — 2 дл;
  • соль;
  • масло рафинированное;
  • черный перец;
  • семян кунжута — 1.5 ст. л .;
  • укроп и петрушка.

Срежьте верхушки булочек и ложкой выдавите мякоть. Лучше не выбрасывать, а делать «шапочки» для жульена.

Обжарить нарезанный кубиками лук до мягкости.

Добавить к луку нарезанные грибы и жарить 15 минут.

Приправить смесь солью, перцем, посыпать мукой, хорошо перемешать и всыпать сметану.

Варить на медленном огне 5 минут и распределить начинку по булочкам.

Сыр натереть на терке, положить на каждую булочку и закрыть «крышкой».

Смажьте верхушки «крышек» молоком, а сверху посыпьте кунжутом.

Выпекать 5-7 минут в духовке, разогретой до 180 ° C.

Как приготовить жульен в булочках (фото с пошаговым описанием), предлагаем посмотреть следующий рецепт.

Если в доме нет кокотников, и вы хотите приготовить жульен для своей семьи или гостей, не стоит расстраиваться. Их можно прекрасно заменить булочек для бутербродов.

Предлагаем рецепт жульена с курицей в булочках, который порадует вашу семью своим незабываемым вкусом. К тому же «формочки» будут съедать вместе с горячей закуской.

Рецепт жульена с курицей

Для приготовления рецепта жульена в булочках нам потребуются следующие продукты:

  • булочки для сэндвичей — 10 шт .;
  • мясо куриного бедра — 500 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сыр (твердые сорта) — 200 г;
  • Сливки
  • — 250 г;
  • масло рафинированное;
  • творог — 3 ст.л .;
  • соль;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • смесь перцев молотых;
  • перья зеленого лука.

Как выглядит куриный жульен в булочке, смотрите на фото.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и обжарить до готовности.

Лук нарезать кубиками, добавить к мясу и жарить 10 минут.

Смешать сливки с творогом, вылить на сковороду к мясу и тушить 15 минут.

Приправить солью по вкусу, добавить измельченный чеснок, смесь перцев и снять с огня.

Выложите крошки из булочек и выложите в них жульен.

Сверху натереть слой сыра, а можно просто поставить сырную тарелку.

Разложите булочки на противне и запекайте в духовке 7-10 минут, пока сыр не расплавится. Необязательно хранить его дольше, чтобы «съедобные» кокотники не засохли.

Подать, украсить куриным жульеном в булочке с мелко нарезанными перьями зеленого лука.

Жульен с курицей и грибами в булочках: рецепт с пошаговыми фото

Предлагаем рецепт с фото жульена в булочках с курицей и грибами. Сочетание этих продуктов усиливает вкус горячего закуска, делает его более сочным и насыщенным.

Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

  • булочки круглые — 5 шт .;
  • куриное филе — 400 г;
  • грибов — 300 г;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • Сливки
  • — 100 г;
  • сыр — 100 г;
  • вино белое (сухое) — 150 мл;
  • масло подсолнечное;
  • соль по вкусу.

Филе отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки.

Грибы и лук нашинковать, добавить к мясу и тушить 15 минут.

Посолить, влить вино и тушить еще 10 минут.

Добавьте сливки и, периодически помешивая, тушите на слабом огне еще 8-10 минут.

Подготовленные булочки выложить на противень, выложить в них грибной жульен и натереть на крупной терке слой твердого сыра.

Запекать жульен в булочках в духовке нужно 20 минут при температуре 180 ° С. Закуска получается очень аппетитной, особенно если подавать ее со свежими огурцами и листьями салата.

Рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками

Как еще приготовить жульен в булочках для семьи или гостей, чтобы их приятно удивить?

Можете предложить пошаговый рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками.Следуя этому рецепту, каждая хозяйка сможет порадовать своих домочадцев вкусной закуской.

Для этого варианта потребуются следующие продукты:

  • окорочка куриная — 1 шт .;
  • булочки для бутербродов — 7 шт .;
  • — 400 г;
  • креветки — 200 г;
  • луковица -3 шт .;
  • Сливки
  • — 200 г;
  • сыр — 100 г;
  • мука — 2 ст. л .;
  • масло сливочное — 50;
  • соль и черный перец;
  • зелени укропа.

Ветчину отварить, отделить от кости, нарезать кубиками и обжарить на масле 10 минут.

Вешенки мелко нарезать, обжарить отдельно на сковороде с маслом до готовности.

Нарезать луковые головки, добавить к грибам и обжарить вместе 10 минут.

Смешайте сливки и муку, взбейте, приправьте солью и добавьте черный перец.

Смешать мясо, грибы и лук с соусом, перемешать и тушить 10 минут.

Креветки отварить в подсоленной воде 7 минут, снять с них скорлупу и разрезать пополам. Если креветки большие, то разрежьте их на несколько частей.

На дно заранее приготовленных булочек выложить несколько кусочков креветок.

Сверху выложить жульен и посыпать тертым сыром.

Жульен из грибов в булочке с морепродуктами, запекать в духовке 15 минут и подавать, украшенный рубленым укропом.

Жульен в булочках из 12 половинок: рецепт для микроволновки

Еще один простой вариант приготовления — это жульен в булочках в микроволновке с куриными сердечками.

Состав:

  • булочка круглая — 5-7 шт .;
  • куриных сердечек — 200 г;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • шампиньонов — 200 г;
  • сметана — 4 ст. л .;
  • мука — 0,5 ст. л .;
  • тощее масло;
  • сыр — 70 г;
  • чеснок — 1 долька;
  • соль, перец — по вкусу.

Предлагаем рецепт этого жульена в булочках с пошаговым фото.

Сердечки отварить, нарезать кружочками и обжарить на масле 10 минут.

Шампиньоны и лук нашинковать, переложить на другую сковороду и обжарить грибы до мягкости.

Соединить мясо со смесью грибов и овощей, перемешать.

Смешайте сметану с мукой и хорошо взбейте до однородной массы.

Залить соусом сердечки и грибы, приправить солью, добавить перец, мелко нарезанный чеснок и перемешать.

Дайте начинке закипеть не более 10 минут.

Заполнить булочки без мякоти жульеном и выложить на противень.

Сверху булочки посыпать мелко натертым сыром.

Запекать в микроволновой печи, пока сыр не растает. На вкус жульен очень нежный, без золотистой корочки.

Из жульена можно приготовить булочки, разделенные на 12 половинок, с разной начинкой. В этом случае просто поэкспериментируйте, смешивая разные ингредиенты. Запекать закуску нужно будет в разном температурном режиме в зависимости от продуктов — если с мясом, то на несколько минут дольше.

Жульен с грибами в булочках для гамбургеров

Следующий рецепт придаст вашей закуске пикантный вкус и изысканный аромат.Эту закуску удобно брать с собой в дорогу, на прогулку и как перекус на работу.

Состав:

  • булочки для гамбургеров — 8 шт .;
  • колбасы копченые — 5 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньонов — 300 г;
  • Перец красный болгарский — 1 шт .;
  • голландский сыр — 100 г;
  • Майонез
  • — 100 г;
  • мука — 0,5 ст. л .;
  • масло растительное;
  • петрушка;
  • соль по вкусу;
  • Перец белый молотый.

Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости и прозрачности.

Перец разрезать пополам, очистить от семян и нарезать кубиками.

Нарезать грибы кусочками размером 1х1 см, смешать с перцем и все смешать с луком.

Хорошо перемешать, тушить до готовности грибов, посолить и добавить молотый белый перец.

Колбаски мелко нарезать и смешать с грибами и овощами.

Обжарить муку на сухой сковороде, всыпать мажорнез и дать ему покипеть 5 минут до загустения.

Смешайте все ингредиенты в одной сковороде и тушите на слабом огне 5 минут.

Как Жульен нарезать овощи за 3 простых шага

Жюльен — французский термин, обозначающий нарезание овощей тонкими полосками, похожими на спички. Это самый тонкий из всех кулинарных нарезок, с полосками шириной от 1/8 дюйма до 1/16 дюйма (тонкий жульен) и длиной 2 дюйма.

Нарезанные овощи по-жульенски делают презентацию блюда особенной.Они добавляют идеальную текстуру и хрустят при употреблении в салатах в сыром виде. Жульен также обеспечивает более быстрое и равномерное приготовление.

Готовы ли вы поднять свою технику ножа на ступеньку выше? Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как нарезать овощи жульеном за 3 простых шага.

Несколько советов перед началом работы

Обязательно выберите подходящего получателя для жульена. Из-за небольших размеров нарезанный жульен лучше всего подходит для приготовления более твердых продуктов.Чаще всего его используют с такими продуктами, как морковь, свекла, сельдерей, яблоки и болгарский перец.

Как всегда на кухне, убедитесь, что у вас острый нож. Для нарезки жульена пользуется популярностью поварской нож, хотя также можно использовать нож сантоку или универсальный нож.

1. Давайте разберемся

Вымойте овощи и очистите их от кожуры, а затем нарежьте оба конца. Нарежьте оставшуюся часть овощей примерно на 2-дюймовые сегменты.

Начиная с одного сегмента, отрежьте тонкий ломтик, чтобы получилась плоская сторона.Поверните и повторите процесс со всех 4 сторон, пока не останется маленький прямоугольник. Это называется «возведением в квадрат». Продолжайте делать это со всеми своими сегментами.

2. Начать нарезку

Осторожно и равномерно нарежьте каждый квадратный сегмент по длине. У вас останется стопка тонких прямоугольников. Обратите внимание на ширину — как мы уже упоминали, жульен должен быть около 1/8 дюйма (или 1/16 для хорошего жульена).

3.Получить стек

Сложите несколько прямоугольников друг на друга так, чтобы получилась стопка досок. Снова разрежьте кучу вдоль, той же толщины, что и на шаге 2. В результате вы получите аккуратные овощи в форме спичек.

Поздравляем, нарезка жульена готова!

Другой путь к Жюльен

Есть еще один способ получения идеального жульен из овощей с помощью измельчителя овощей. Они могут быть ручными или электрическими, из них можно получить самые разные нарезки и ломтики.

Лучшие измельчители овощей обеспечивают эффективность, простоту использования, безопасность и точные результаты. Они могут сэкономить ваше время и энергию.

Делая покупки, всегда выбирайте изделие из качественных материалов с лезвиями из нержавеющей стали.

Готовься, готовься, Жюльен!

Овладение жульеном — это все в методе. Мы надеемся, что наше руководство упростило процесс нарезки жульена и дало вам уверенность в том, что вы сможете использовать его на собственной кухне.Это может оживить вашу презентацию или обеспечить более равномерную скорость приготовления.

Следите за обновлениями нашего блога, чтобы узнать больше о подобной полезной информации о кухне!

Как жульен из цедры лимона | Видео

На любой кухне есть несколько незаменимых предметов.Подумайте об оливковом масле, соли и чесноке — кто может готовить без них? А свежие лимоны занимают первое место в моем списке обязательных ингредиентов. Признаюсь, я не могу готовить без лимонов … и нет, я не выжимаю из них заранее. Их цветочный аромат и яркая кислотность быстро исчезают.

Хотя лимоны ценятся за их красивый сок, их кожица еще ароматнее. Действительно, внешний слой цедры лимона ( flavedo или цедра) заполнен ароматическими масляными железами, которые обеспечивают отличный эффект.

Не все техники создания изюминки одинаковы…

Цедру можно натереть на терке для салатов, соусов или десертов. Вы также можете использовать «зестер» — изящный маленький инструмент с небольшими отверстиями, который придаст вам немного изюминки. Но для многих целей лучше всего нарезать цедру лимона поварским ножом супертонкими полосками. Этот метод дает вам более прочные ломтики и позволяет более творчески подходить к своему вкусу. Вы можете запечь ломтики в духовке (как в этой пицце), обжарить их с овощами или использовать в качестве маринада.Они сохраняют форму и придают больше аромата. Возможности безграничны!

Следуйте этим советам, и нарезка жульена будет самым легким делом!

Чтобы узнать, как идеально подрезать цедру лимона, посмотрите видео ниже. Я покажу вам пару уловок, например, выбирайте твердые лимоны и следите за тем, чтобы не очистить горькую сердцевину (белую внутреннюю кожицу). Эти советы имеют решающее значение и позволят вам ощутить всю красоту лимонов — внутри и снаружи.

Рецепты

Пицца из бритой брюссельской капусты с бурратой и сушеной цедрой лимона
Феттучини из свежего нута с лимонным соусом и обжаренными в меду помидорами черри
Маринованные оливки с фенхелем, лимоном и перцем чили

Как жульен из цедры лимона

составляет 1/3 стакана
время действия: 5 мин

  1. 1 большой, твердый лимон
  2. Поварской нож очень острый
  1. Очистите лимон по длине ручным ножом для овощей на полоски от 2 до 3 дюймов.(Убедитесь, что не слишком сильно нажимаете на нож. Вам нужно очистить только цедру, а не белую сердцевину, которая очень горькая.) Затем разрежьте каждую полоску вдоль на кусочки 1/16 дюйма. У вас должно получиться около 1/3 чашки ломтиков лимона, нарезанных соломкой. Используйте ломтики сразу или поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 1 дня.
Чаевые Вивиан
  1. Лучше всего использовать ломтики лимона с жульеном сразу после того, как вы нарежете их, потому что они быстро теряют свой аромат при хранении.

Советы по приготовлению, лимон, жульен

Легкий Жульен Фри

Опубликовано автором Cleverona Kitchen

Жюльен — это разновидность кулинарной нарезки. Другие его названия — аллюмет или французская огранка. Пищевые продукты обычно нарезают длинными тонкими полосками, очень похожими на спички. Обычно таким способом готовят жульен из моркови.Он также используется для нарезки сельдерея для приготовления сельдерея ремулад. Это идеальная нарезка для картофеля, если вы готовите жареный картофель с жульеном.

Это также самый простой и самый быстрый в приготовлении вид картофеля фри — и именно об этом весь этот рецепт. Это просто и вкусно. Вы можете приготовить нарезку жульена с помощью процессора или мандолины, но для этого рецепта мы попытались нарезать картофель вручную.

При жарке используйте любое нейтральное масло. В идеале это должно быть масло, выдерживающее высокие температуры.Мы рекомендуем арахис. Добавьте жир бекона для дополнительного аромата. Обязательно посолите картофель фри сразу после того, как вынесли его из фритюрницы. Соль лучше прилипает, когда картофель фри горячий.


ИНГРЕДИЕНТЫ


  • 6 картофелей Юкон Голд среднего размера, нарезка Жюльен.
  • 6 стаканов масла, предпочтительно арахисового масла
  • Соль мелкая

НАПРАВЛЕНИЯ


  • Поместите картофельные палочки в ледяную воду, чтобы удалить излишки крахмала, а затем высушите.
  • Поместите глубокую сковороду в конфорку и добавьте масла.
  • Включите высокую горелку и доведите масло до кипения.
  • Выложите нарезанный жульен картофель в сковороду по одной чашке за раз, пока он не станет золотисто-коричневым.
  • Переложите картофель в сковороду или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
  • Сезон по желанию.

Если вы хотите сделать этот разрез вручную, обязательно вооружитесь лучшими кухонными инструментами, такими как острый нож и надежная разделочная доска.Нам особенно нравится использовать нашу разделочную доску из-за ее глубоких канавок, которые предотвращают проливание жидкости. Он также может работать как сервировочная доска. Возьми свой здесь.

как жульен из моркови

  • Facebook
  • Pinterest
  • Reddit

Вот шаги, которые нужно предпринять, если вы хотите знать, как жульен из моркови.

«Жульен» (JOO-LEE-ENN) означает нарезать тонкими полосками.Возможно, вы знакомы с банками зеленой фасоли «по-французски» — ее нарезали жульеном или «жульеном». Обратите внимание, насколько они тоньше, чем «цельный разрез».

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Что такое морковь с соломкой?

Жюльен-морковь также называют морковью из спичек, она используется в таких рецептах, как этот симпатичный морковный салат с жульеном из Нью-Йорка, или как способ добавить больше растений и клетчатки в свой рацион с помощью этого рецепта глазированной моркови с тимьяном.Кусочки жюльена обычно меньше по длине и ширине, чем, скажем, морковные палочки, но иногда эти термины взаимозаменяемы на кухне.

Как нарезать соломкой морковь

Подготовьте свой участок чистой разделочной доской и острым ножом. Легкий нож с длинным лезвием идеально подходит для нарезки моркови с жульеном. Здесь Рене использует нож Wusthof Carving.

Шаг 1: Вымойте, обсушите и очистите от кожуры только то количество моркови, которое вам понадобится для вашего рецепта.

Шаг 2: Обрежьте верхний и нижний концы моркови.

Шаг 3: Разрежьте морковь по ширине. Подумайте, какой длины должны быть нарезки жульена: морковь, разрезанная пополам, будет иметь длинные полоски жульена. Разрежьте на три части, и вы получите довольно традиционную длину, используемую в рецептах. Разрежьте на четверти, и каждая часть будет около двух дюймов в длину. Помните также, что чем меньше кусок, тем быстрее будет готовиться морковь, поэтому планируйте это соответствующим образом.Если вы просто занимаетесь нарезкой жульена, просто отрежьте один трехдюймовый конец.

Шаг 4: Крепко возьмитесь за обрезанный конец моркови и возьмите нож, не касаясь пальцами острого края, затем медленно разрежьте вдоль, чтобы разделить морковь на две части. Положите плоскую сторону оставшегося куска и снова медленно нарежьте. Теперь у вас должно получиться три кусочка моркови из этого куска.

Шаг 5: Устойчивая морковь обеспечивает более чистый и безопасный разрез, поэтому по возможности поворачивайте кусочки моркови так, чтобы плоская сторона всегда была напротив разделочной доски.Повернуть, вырезать, повернуть, вырезать и так далее. Уловка хорошей нарезки жульена заключается в том, чтобы делать это медленно, если вы новичок в навыках ножа.

Используйте нарезанную морковь в своем рецепте сразу или храните в пресной воде в холодильнике до нескольких дней. Промокните насухо, когда будете готовы использовать в рецепте.

Хотите узнать больше о моркови или попробовать вкусные рецепты? Подробнее:

  • Facebook
  • Pinterest
  • Reddit
.
Leave a Reply