Рецепт варення з винограду: Варення з винограду на зиму: рецепти для білих і темних сортів з фото

Содержание

Варення з винограду на зиму: рецепти для білих і темних сортів з фото

Окрім вина, з винограду можна приготувати на зиму смачне варення. І для цього можна використовувати будь-які сорти цих ягід. Найкращі рецепти для вас – на Радіо МАКСИМУМ!

У будь-якому з цих рецептів можна комбінувати виноград з іншими фруктами і ягодами, наприклад, смородиною, аґрусом, яблуками. Це додасть готовому продукту більш насичений смак.

І ще: Варення з айви: покрокові рецепти, як приготувати джем на зиму

Варення з винограду без кісточок на зиму

Інгредієнти:​​

  • Виноград – 1 кг
  • Цукор – 1 кг
  • Вода – 1 склянка

Рецепт приготування виноградного варення без кісточок на зиму:

  1. Відірвіть ягоди від гілочок, промийте та висушіть на ситі.
  2. Розріжте ягоди навпіл, видаліть кісточки. Складіть в місткість для варіння варення.
  3. Засипте виноград половиною цукру, перемішайте і залиште в прохолодному місці на ніч, щоб пустив сік.
  4. Вранці зваріть сироп з води, яка залишилася, і половини цукру. Дайте йому трохи охолонути та занурте в нього виноград.
  5. Варіть при слабкому кипінні до готовності. Якщо ягоди почали осідати на дно, можна вимикати вогонь.
  6. Дайте охолонути варення в каструлі, розлийте по чистих баночках, накрийте пергаментом і гумкою. Зберігайте в холодильнику.

Виноградне варення з кісточками на зиму

Інгредієнти:​​

  • Виноград – 3 кг
  • Цукор – 2,5 кг
  • Вода – 500 мл
  • Сік і цедра 1 лимона
  • Кориця – 1 ч.л.
  • Гвоздика – 6-8 суцвіть

Рецепт приготування варення з винограду з кісточками на зиму:

  1. У гарячу воду додайте цукор, корицю і гвоздику, варіть сироп 10 хвилин, процідіть. Занурте в нього ягоди та залиште на 8 годин. Завдяки цьому виноград просочиться сиропом і не зморщиться при варінні.
  2. Проваріть 10 хвилин і знову залиште на 8 годин.
  3. Додайте лимонний сік і цедру, кип’ятіть варення ще 10 хвилин. Розкладіть по банках і закупорте кришками.
  4. Це варення виходить особливо ароматним завдяки додаванню прянощів і цитрусових. Замість лимона можна використовувати апельсин, а корицю замінити м’ятою.

Джем з винограду на зиму з желатином

Інгредієнти:​​

  • Синій виноград — 1 кг
  • Цукор — 1 склянка
  • Вода — 1 склянка
  • Желатин — 2 ст.л.

Рецепт приготування виноградного джему з желатином на зиму:

  1. Виноград вимийте під проточною водою. Відокремте ягідки від гілочок.
  2. Виноград викладіть у зручну металеву місткість, додайте воду і відправте на вогонь. Після закипання, перемішуйте ягоди.
  3. Коли ягоди пустять сік, зменште вогонь і тушкуйте хвилин 5. Дайте ягодам трохи охолонути.
  4. Тепер протріть через сито, щоб кісточки залишилися в ньому, а сік і м’якуш були в каструлі.
  5. Поставте виноградний сік з м’якушем на вогонь, додайте цукор. Доведіть до кипіння і вимкніть.
  6. Желатин розчиніть та додайте в сік. Перемішайте.
  7. Розлийте домашнє виноградне желе по стаканчиках. Залишіть для охолодження, після чого, відправте в холодильник на пару годин.

Варення з білого винограду Кишмиш на зиму

Інгредієнти:​​

  • Виноград – 3 кг
  • Цукор – 3 кг
  • Вода – 3 склянка
  • Ванілін – 1 ч.л.

Рецепт приготування варення з білого винограду на зиму:

  1. Виноград відокремте від гілочок, переберіть і промийте. З води та цукру зваріть сироп, занурте в нього виноград і варіть кілька хвилин. Зніміть з вогню і залиште на ніч.
  2. Вранці злийте сироп, закип’ятіть його, проваріть 5 хвилин. Знову залийте ним ягоди. Залиште їх просочуватися ще на 8 годин.
  3. Після цього варіть до готовності на невеликому вогні. Виноградини повинні стати прозорими. В кінці приготування всипте ванілін. Щоб зберегти варення з винограду на зиму, розлийте його гарячим по стерилізованих банках і закрийте герметичними кришками.

Варення з синього винограду на зиму

Інгредієнти:​​

  • Темні плоди – 1 кг
  • Цукор – 1 кг
  • Виноградний сік – 100 мл

Рецепт приготування варення з синього винограду на зиму:

  1. Очищені ягоди засипте половиною цукру, залиште на 11 годин.
  2. З іншого цукру і соку зваріть сироп. Остудіть до теплого стану і вилийте у фруктову суміш.
  3. Проваріть виноградну масу на малому вогні до осідання виноградин на дно посуду. Як тільки це відбудеться, готове варення розлийте по банках, закрийте герметично.

До теми: Компот з яблук на зиму: 7 рецептів, як закрити смачний яблучний напій

Читай максимум цікавих новин у Viber

виходить особливо ароматним – iBilingua

Рецепт варення з винограду з кісточками на зиму: виходить особливо ароматним – iBilingua рецепти

Рецепт варення з винограду з кісточками на зиму: виходить особливо ароматним

Виноградне варення – незвичайна, але дуже смачна заготівля на зиму. Воно виходить особливо ароматним завдяки додаванню ванілі і лимона. Джерело

Кісточки на смак варення ніяк не впливають. До того ж вони дуже корисні, і дієтологи радять їсти виноград разом з ними.

Варення з винограду з кісточками

Складові:

  • 1 кг винограду
  • 1 1/2 склянки води
  • 1 кг цукру
  • сік 1/2 лимона
  • 1/2 ч. л. ванільного цукру

Читайте також: Найкращий рецепт груш в банках на зиму. Неймовірна насолода. Збережіть щоб не загубити

Спосіб приготування:

1. Зняти ягоди з грон. Відібрати цілі, гнилі і пошкоджені викинути.

2. Помити і відкинути на сито. Опустити виноград в киплячу воду і бланшувати протягом однієї хвилини.

3. Знову відкинути на сито і перекласти ягоди в холодну воду.

4. Зварити сироп з цукру і води. Опустити ягоди в сироп і варити 5 хвилин. Залишити на 6-7 годин.

5. Потім варити ще два-три рази. Перший – 10 хвилин. Витримати виноград протягом восьми годин і варити в третій раз до готовності. Незадовго до кінця варіння додати лимонний сік і ванільний цукор.

Смачне варення з винограду без кісточок

Слово «виноград» – найчастіше асоціюється з вином, виноградним соком і виноградним оцтом. Рідко хто згадує, що з цієї соковитої сонячної ягоди можна зробити і дуже смачне виноградне варення або джем.

Інгредієнти: Виноград, Желатин, Цукор

Використовуючи мій простий рецепт варення, з винограду можна приготувати ароматне, красиве і смачне желе або джем. Досить просто прибрати кісточки і жорстку шкурку. Як це зробити швидко, легко і просто я і розповім в своєму рецепті і проілюструю приготування покроково зробленими фото. До речі, Варити таку заготовку можна як з чорного, так і з білого або рожевого винограду.

Щоб заготовити виноградне варення на зиму візьміть:

  • виноград (можна з дрібними ягодами) – 1,5 кг;
  • цукровий пісок – 1-1,5 кг;
  • швидкорозчинний желатин – 10 гр;
  • емальований посуд;
  • сито або марля.

Як зварити варення з винограду на зиму

Помийте і обсушіть грона винограду.

Зніміть ягоди з гілок і приберіть зіпсовані.

В емальованому або скляному посуді закип’ятіть воду. Пробланшуйте виноградини дві-три хвилини. Шумівкою перекладіть їх в інший посуд.

Воду не виливайте, а додайте трохи цукру, доведіть до кипіння і у вас вийде дуже смачний компот .

Перетріть приварені ягоди через сито або друшляк. Якщо потрібного посуду немає, можна використовувати кілька шарів марлі.

Макуху, що залишилася, теж не викидуйте в сміття. З неї можна зробити виноградний оцет .

В отриманий виноградний сік додайте півтора кілограма цукрового піску.

На повільному вогні доведіть суміш до кипіння. Щоб не утворювалася пінка, періодично варення помішуйте. При слабкому кипінні проваріть хвилин 10 і зніміть з вогню.

Після того як варення охолоне, повторіть термічну обробку 2-5 разів. Чим більше випарується вологи, тим більш густе, схоже на джем або желе, буде виноградне варення. Але пам’ятайте, що з кожним нагріванням зменшується аромат варення. Тому, щоб виноградне варення вийшло ароматним і при цьому густим, я варю його 2 рази, а перед другим нагріванням додаю в варення трохи швидкорозчинного желатину.

Закипіле варення з винограду розкладіть по банках, банки не перевертайте, накрийте теплим пледом і залиште остивати на пару днів.

Зберігати таке корисне, смачне і просте варення з винограду в домашніх умовах можна і при кімнатній температурі.

покрокові рецепти з картинками і фото

З історії всім відомо, що виноград стали культивувати настільки давно, що вчені не в змозі сказати точнішу дату. На сьогоднішній день, вирощуванням винограду займаються практично у всіх регіонах, де немає студеної зими, так як лоза здатна вимерзнуть.

Говорячи про сорт ягід, то їх селекціонери налічують понад тисячу. Всі вони відрізняються один від одного розміром і кольором ягід, смаком, ароматом, а також розрізняються за складом.

У тонкій шкірці містяться дубильні сполуки і ефірні масла. Користь від улюблених ягід полягає в тому, що вони:

  • покращують метаболічні процеси в організмі;
  • сприяють швидкому і полегшеному відкашлюванню мокротиння при захворюваннях органів дихальної системи;
  • знімають запальні процеси;
  • нормалізуюет сон;
  • покращують моторику травної системи.

Існує безліч варіантів заготовки корисних ягід на зиму, але ми розглянемо лише рецепти варення з винограду.

Десерт «П`ятихвилинка»

Зробити смачні ласощі з винограду нескладно. Особливо, якщо під рукою є швидкий рецепт виноградного варення на зиму.

продукти:

  • виноград — 750 г;
  • цукор-пісок — 150 г;
  • відфільтрована рідина -100 мл;
  • кислота лимонна — 2 г.

основний інгредієнт

  1. Ягідні грона перебрати, видалити гілочки. Для приготування десерту придатні лише пружні, міцні плоди. Викласти у містку миску і промити в декількох водах.
  2. У ємність, де буде відбуватися варіння, вилити необхідну кількість води, засипати цукровий пісок. Встановити на плиту, прогрівати при регулярному помішуванні. Довести до кипіння і варити до повного розчинення солодких крупинок.
  3. Викласти ягоди, перемішати і продовжити приготування на повільному вогні — 5 хвилин. При появі на поверхні пінки, її потрібно обов`язково знімати.
  4. Додати лимонну кислоту, розмішати і варити на середньому нагріві ще 5 хвилин.
  5. Гаряче варення розфасувати по чистим банкам, щільно закрити і прибрати на зберігання в льох.

З сорту «Кишмиш»

Даний варіантваренья з винограду відрізняється від інших тим, що він без кісточок. Ягоди самі по собі дуже солодкі саме тому ласощі виходить дуже смачним і ароматним.


продукти:

  • відфільтрована рідина — 800 мл;
  • цукор-пісок — 2 кг;
  • виноград «Кишмиш» — 2 кг.

Порядок роботи:

  1. Основний компонент перебрати, видалити все сміття і зіпсовані плоди. Викласти в друшляк, промити під проточною водою.
  2. Рідина вилити в емальовану ємність, закип`ятити. Висипати цукровий пісок і варити при регулярному помішуванні до повного розчинення.
  3. Визначити основний компонент в гарячий сироп, поставити на плиту і варити на маленькому вогні протягом півгодини. Не забувайте перемішувати і прибирати пінку з поверхні.
  4. Розфасувати по чистим банкам, герметично закрити і прибрати після охолодження в льох.

… і не тільки вино.

З винограду з мигдалем

Даний спосіб приготування надає заготівлі вишуканий смак і аромат. Перемішувати десерт можна, в іншому випадку ягода змінить свою форму. Розберемося докладніше, як зварити таке варення з винограду.

продукти:

  • сік лимона — 25 мл;
  • мигдаль — 30-40 г;
  • цукор-пісок — 300 г;
  • виноград (без кісточок) — 500 г;
  • відфільтрована вода — 100 мл.

Порядок роботи:

  1. Ягоди відсортувати, добре промити і просушити. Викласти у містку каструлю, засипати цукровим піском і залити водою.
  2. Встановити на плиту, довести до кипіння і варити на повільному нагріванні протягом 40-50 хвилин.
  3. Мигдаль розрізати на кілька частин. Викласти горіхи і вилити сік лимона. Прогрівати ще 5 хвилин. Маса повинна вийти світло-коричневої. Якщо склад не досяг необхідного відтінку, в такому випадку ягоди і мигдаль дістають з сиропу і продовжують приготування.
  4. Розфасувати по стерильним банкам, щільно закрити і прибрати на зберігання в льох, холодильник.

Десерт «Для ледачих»

Варення з винограду з кісточками на зиму робиться легко і просто. Саме з цієї причини ласощі з даного рецептом готують господині, у яких немає зайвого часу на заготовки, а сім`ю побалувати хочеться. Кісточки не впливають на смак готового блюда.

продукти:

  • відфільтрована вода — 400 мл;
  • цукор-пісок — 500 г;
  • виноград з кісточками — 500 г;
  • лимонна кислота — 2 г.

Швидко і просто

  1. Ягоди ретельно перебрати, видалити гнилі частини, сміття, листя. Ретельно промити, дочекатися стікання зайвої вологи.
  2. На плиту поставити каструлю з товстим дном, вилити необхідну кількість рідини, довести до кипіння і засипати цукровий пісок. При регулярному помішуванні варити солодкий сироп до тих пір, поки крупинки повністю не розчиняться.
  3. Визначити в гарячий сироп ягоди, довести до кипіння, прикрити і зняти з плити. Залишити на кухонному столі настоюватися на 3 години.
  4. Після закінчення зазначеного часу встановити на плиту, додати лимонну кислоту, продовжити варіння протягом 3-4 хвилин.
  5. Розфасувати по чистим ємностей, щільно закрити і прибрати в холодильник.

Виноградне варення зі спеціями

Десерт можна поєднувати не тільки з ягодами, фруктами, а й зі спеціями. Наприклад, прекрасним варіантом вважається виноградне ласощі з гвоздикою і корицею. Приготування в домашніх умовах цього незвичайного, якщо не сказати фантасмогорічного, варення ми зараз і розглянемо.

продукти:

  • виноград — 1,5 кг;
  • цукровий пісок — 1,2 кг;
  • відфільтрована вода — 150 мл;
  • лимон — 1,5 шт .;
  • кориця — 2/3 ч.л .;
  • гвоздика — 4 бутона.

З винограду і фантазій

  1. Виноград зняти з гілочки, впорядкувати і прибрати гнилі плоди, сміття. Викласти в друшляк і промити під проточною водою. Визначити в емальований харчової тазик.
  2. В окремій каструлі змішати цукровий пісок і воду, додати корицю, гвоздику. Поставити на плиту, встановивши на повільний вогонь. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, прогрівати до повного розчинення солодких крупинок протягом 10 хвилин. За даний часовий проміжок спеції встигнуть віддати весь смак і аромат. Процідити пряний сироп через сито з дрібними осередками.
  3. Підготовлені ягоди залити гарячим солодким настоєм. Прикрити і залишити на кухонному столі на 8 годин.
  4. Після закінчення часу, при середньому нагріванні, варити склад 10 хвилин. Прибрати з плити, знову залишити на 8 годин.
  5. Втретє перед варінням влити сік лимона, продовжити приготування 10 хвилин. Розфасувати по стерильним банкам. Щільно закрити і прибрати на зберігання в льох або холодильник.

Солодкі ласощі «Ізабелла»

Десерт виходить з тонким, ніжним і приємним ароматом. Спосіб заготівлі винограду відноситься до простих і швидких.

продукти:

  • відфільтрована рідина — 600 мл;
  • цукор-пісок — 2 кг;
  • виноград — 3 кг.

Далі так:

  1. Основний компонент потрібно ретельно промити, видалити всі непридатні в їжу частини.
  2. Необхідна кількість води вилити в каструлю, довести до кипіння і засипати цукровий пісок. Варити до повного розчинення.
  3. У готовий сироп викласти підготовлені ягоди, продовжити приготування 5 хвилин. Прибрати з плити і залишити охолоджуватися.
  4. Після знову закип`ятити, варити 30 хвилин. Готове варення з чорного винограду розкласти по стерильним банкам, щільно закрити кришкою. Перевернути, укутати, а після охолодження прибрати в льох або холодильник.


Варення з винограду з кісточками на зиму: простий рецепт з фото

Корисність винограду по достоїнству оцінили ще в давнину, коли почали готувати з нього смачні родзинки і різноманітні вина. Ароматні ягоди не лише смачні, а й безмірно багаті на вітаміни і мікроелементи. Вони благотворно впливають на нервову систему і поліпшують роботу мозку, знімають стреси і розслаблюють систему травлення.

Знаючи про це, люди навчилися готувати не тільки виноградне вино з різних сортів прекрасної ягоди, а й інші цікаві страви. Одним з кращих за рівнем корисності вважається саме варення, тому що в такому варіанті всі речовини, якими згодна поділитися ягода, засвоюються швидше і краще.

Зварити варення з винограду з кісточками на зиму можна і в домашніх умовах, адже прості рецепти дозволяють приготувати солодкі ласощі навіть починаючій домогосподарці.

Класичний рецепт

Складові:

  • виноград будь-якого сорту – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • питна вода – 2 ст.
Приготування:
  1. Ягоди відокремлюються від гілочки, промиваються проточною водою і перебираються. Важливо впорядкувати в окремий посуд виключно цільні виноградинки без ознак гнилі. Адже навіть одна зіпсована ягода здатна погіршити смак цілої банки варення.
  2. Щоб запобігти зморщуванню і трісканню винограду під час варіння, необхідно його бланшувати.
  3. Для цього ягоди відкидаються на друшляк і опускаються в гарячу воду на 3 хвилини. Потім в холодну на 2 хвилини. Процедура повторюється двічі.
  4. В цей час цукор заливається водою в окремій ємності і з отриманої суміші вариться сироп. Перемикач плити ставиться на максимально повільний вогонь, щоб пісок варився і плавився. При цьому важливо перемішувати його, приділяючи велику увагу дну каструлі, щоб до нього не пристав густий сироп.
  5. Виноградини перекладаються в емальовану ємність, в якій буде готуватися повидло. Потім заливаються готовим сиропом і виварюються протягом 15-20 хвилин на повільному вогні. Новоутворена пінка знімається і викидається.
  6. Потім ємність знімається з плити і залишається в прохолодному приміщенні на ніч. Під впливом теплової обробки ягоди виділять багато соку, постоявши кілька годин в стані спокою. Каструлю краще прикрити не кришкою, а марлею складеною в кілька шарів.
  7. Ємність повертається на плиту, і повидло виварюється на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Сироп зливається в окремий посуд. Йому треба варитися ще 15 хвилин. В цей час ягоди викладаються в банки, потім заливаються трохи остиглим сиропом.
  8. Готове варення відразу ж закручується. Банки виставляються на ковдру кришками вниз і загортають. Стояти в кімнаті вони будуть дві доби. Потім їх можна перенести в темну комору.

Виноградне варення з горіхами

 

Приготувати варення з винограду з кісточками на зиму по простому рецепту можна не тільки в чистому варіанті, але і з корисними добавками. Волоські або лісові горіхи не тільки додадуть родзинку, але і зроблять ягідну солодкість більш поживною.

Складові:
  • сорт винограду, що довподоби – 1 кг;
  • цукор – 0,5 кг;
  • питна вода – ½ склянки;
  • горіхи – 200 гр;
  • ванілін – щіпка.
Приготування:
  1. З води і цукрового піску вариться сироп.
  2. В цей час перебирається і бланшируєтся виноград.
  3. Ягоди опускаються в киплячий сироп, де цукор повністю розчинився, і варяться 8 хвилин на повільному вогні. Варення залишається в стані спокою на 8-10 годин.
  4. Каструля повертається на плиту і рідина доводиться до кипіння. Потім в неї опускаються горіхи, і додається ванілін. Суміш кип’ятиться ще 15 хвилин на повільному вогні.
  5. Готове варення відразу розливається по банках, закручується і виставляється кришками вниз до повного охолодження при кімнатній температурі.

Виноград зі спеціями

Щоб повидло з винограду з кісточками на зиму набуло незвичайний аромат східних прянощів, його готують з цільними спеціями за дуже простим рецептом. Сорт краще вибрати з найменшою кількістю зерняток.

Складові:
  • ягоди винограду – 1 кг;
  • цукровий пісок – 800 гр;
  • питна вода – ½ склянки;
  • гвоздика – 2-3 бутончики;
  • паличка кориці;
  • середній лимон – 1 шт.
Приготування:
  1. Цукровий пісок заливається водою. Лимон розрізається навпіл і з нього зціджується сік. Ємність ставиться на повільний вогонь, і вариться, поки цукор не розчиниться повністю.
  2. У готовий сироп опускається мішечок зі спеціями і виварюється 10 хвилин. Потім він виймається і викидається.
  3. Ягоди винограду проколюються в декількох місцях тонкою голкою і опускаються в киплячу рідину. Потім плита вимикається і наполовину готове варення охолоджується протягом години.
  4. Процедура варіння і охолодження повторюється ще тричі. Каструля з заготівлею залишається на ніч у прохолодному місці.
  5. Потім ємність ставиться на плиту, і її вміст вариться на повільному вогні 7-10 хвилин.
  6. Готове варення розливається по банках в теплому варіанті. Головне, перекладати виноградні ласощі в тару без поспіху, щоб скло не лопнуло.

Варення з зеленого винограду

Найпростіший рецепт варення з винограду з кісточками на зиму готується із зелених сортів ягід. Воно не вимагає багато часу для варіння і виходить дуже смачним.

Складові:
  • зелений виноград – 1 кг;
  • цукровий пісок – 0,5 кг;
  • питна вода – 1 стакан.
Приготування:
  1. З води і половини цукру готується сироп. Йому потрібно дати охолонути майже до кімнатної температури.
  2. Потім в рідину опускаються попередньо вимиті в друшляку ягоди і залишаються на 12 годин.
  3. Насичені сиропом виноградини закидаються в блендер і подрібнюються. Потім в джем додається цукор, що залишився і ще раз збивається.
  4. Каструля ставиться на плиту, в неї вливається отримана суміш і вариться 5 хвилин.
  5. Варення заливається в тару одразу після приготування і закривається кришками. Залишається до повного охолодження при кімнатній температурі кришками вниз.
Варення з винограду з китайською грушею

Ще один простий рецепт повидла (джему) з винограду з кісточками на зиму без тривалого виварювання можна приготувати з цікавим інгредієнтом. Якщо китайську грушу знайти не вдалося, її легко замінити на звичайну.

Складові:
  • ягоди винограду – 300 гр;
  • китайська груша – 2 кг;
  • середній лимон – 1 шт;
  • питна вода – 300 мл.
Приготування:
  1. З цукру і питної води на повільному вогні готується сироп. Після закінчення варіння в нього опускаються ягоди винограду, а через 3-5 хвилин груші.
  2. Продукти варяться на повільному вогні протягом години. За 5 хвилин до завершення готування в ласощі додається лимонний сік. Вступивши в реакцію з інгредієнтами варення, він не дозволить йому забродити, а кришці роздутися.
  3. Готове варення необхідно остудити при кімнатній температурі і розлити в банки. Стояти в теплі вони будуть добу кришками в низ. Потім їх можна відправити в комору.

Виноградні ягоди в солодкому сиропі

Щоб отримати неймовірно солодке і запашне варення з зеленого винограду з кісточками на зиму, можна спробувати цей простий рецепт. Він не забере багато часу, але подарує ароматний букет в холодну пору року.

Складові:
  • зелені ягоди без гілочок – 2 кг;
  • питна вода – 300 гр;
  • цукровий пісок – 400 гр.
Приготування:
  1. З цукрового піску і води варитися сироп до повного розчинення кристалів.
  2. У киплячу рідину опускаються ягоди і виварюються протягом 7-10 хвилин на повільному вогні.
  3. Готове варення розкладається в попередньо оброблені термічно банки в гарячому варіанті і закривається.
  4. Охолоджувати закачування потрібно дві доби при кімнатній температурі кришками вниз, прикривши теплою тканиною.

Червоне виноградне варення

Повидло з винограду з кісточками на зиму можна заготовити з темних сортів, а простий рецепт не відніме багато часу. У підсумку вийде дуже густі і ароматні ласощі, яким можна прикрашати пироги і морозиво.

Складові:
  • ягоди темного винограду – 2 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • питна вода – 2 склянки.
Приготування:
  1. Ягоди ретельно перебираються, щоб не попалися зіпсовані і м’яті, які можуть зіпсувати смак ласощів.
  2. Виноград пересипається цукром і залишається в стані спокою на 10-12 годин, за які він виділить максимальну кількість соку.
  3. Маса ставиться на плиту, в неї додається вода. Варити варення необхідно на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Потім воно залишається в стані спокою на 5-7 годин до повного охолодження. За цей час виділиться ще невелика кількість соку.
  4. Процедура варіння повторюється ще раз. Цього разу пінки утворюється досить багато. Її потрібно відразу знімати і викидати. Варення залишається ще на 3 години в спокої.
  5. На останньому етапі маса виварюється на повільному вогні при постійному помішуванні лопаткою до тих пір, поки остаточно не загусне. Перевірити густоту можна, скинувши крапельку рідини з чайної ложки на блюдечко. Якщо вона не розтікається, значить, ласощі готові.
  6. Готове варення відразу викладається в банки і закручується. Потім закачування укладається кришками вниз на щільну тканину і закутується. Через дві доби його тару можна перенести в інше місце для зберігання.

Варення з сорту Ізабелла


Простий рецепт не відніме багато часу, а отримані ласощі будуть надзвичайно ароматними. Сорт Ізабелла тривалий час використовувався виключно для приготування вина, але сучасні господині навчилися варити з нього неймовірно смачне і густе варення.
Складові:
  • ягоди Ізабелли – 1, 5 кг;
  • питна вода – 300 мл;
  • цукровий пісок – 1,2 кг.
Приготування:
  1. Половина цукру засипається в емальовану каструлю і заливається водою. Ставиться на плиту на повільний вогонь. Виварюється сироп середньої консистенції. В цілому кипіти рідина повинна близько 10 хвилин.
  2. Потім основі варення потрібно охолонути протягом півгодини.
  3. У каструлю з рідиною всипається цукор, що залишився. Перемикач ставиться на середній вогонь, а коли вода закипить, потрібно повернути на повільний. Коли всі кристалики розчиняться, засипаються ягоди сорту Ізабелла. Виварювати киплячий виноград півгодини.
  4. Готовий продукт необхідно остудити при кімнатній температурі і в теплому стані розкласти в банки і закрутити.

Варення з винограду – 8 рецептів приготування

Варення з винограду виходить соковите і ароматне, а приготувати його можна з самих різних сортів, застосовуючи будь-який з представлених нижче варіантів.

Просте варення з винограду з кісточками

Варення з винограду з кісточками – варіант для тих, хто не хоче довго возитися, і прибирати кісточки з ягід. Адже на смак вони ніяк не впливають.

Необхідні продукти:
  • близько 750 мілілітрів води;
  • кілограм цукру і стільки ж винограду;
  • половина маленької ложки лимонної кислоти.
Процес приготування:
  • Добре переберіть ягоди, так щоб не було гнилих і листя.
  • Поставте На плиту каструлю з водою, доведіть її до кипіння, всипте цукор і тримаєте, поки він повністю не розчиниться.
  • Викладаємо в нього виноград, ще раз чекаємо закипання і даємо масі настоятися не менше трьох годин.
  • Знову ставимо на плиту, додаємо лимонну кислоту, варимо пару хвилин і варення готове.

Рецепт приготування з кишмишу

Варення з винограду кишмиш має особливу відмінність – у ягід немає кісточок і вони дуже солодкі, тому і варення виходить шалено смачним.

Необхідні продукти:
  • 400 мілілітрів води;
  • цукор і виноград – по кілограму.
Процес приготування:
  • Вказану кількість води потрібно довести до кипіння, всипати цукор і тримати поки він не розчиниться. Зазвичай на це йде всього кілька хвилин.
  • Те, що вийшло, залийте заздалегідь очищеним і помытым виноградом, знову поставте на плиту і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин. Готове варення можна їсти після того як вона охолоне або ж закатати в банки на зберігання.

Варення з винограду сорту «Ізабелла»

Варення з Ізабелли — ще один простий і швидкий спосіб приготувати солодкі ласощі з тонким ароматом.

Необхідні продукти:
  • води 300 мл;
  • кілограм цукру;
  • півтора кілограма винограду.
Процес приготування:
  • Ягоди добре промийте, приберіть все зайве, щоб залишилися тільки гарні й свіжі плоди.
  • Всипати стакан цукру у вже киплячу воду, потримати пару хвилин до розчинення вмісту і утворення сиропу.
  • Додати ягоди винограду і продовжувати варити ще п’ять хвилин при помірному нагріванні, після остудити.
  • Знову повернути на плиту після охолодження, викласти ягоди і варити 30 хвилин. Готовий продукт можна їсти або зробити заготовки на зиму.

Швидкий варіант «П’ятихвилинка»

Назва цього рецепта повністю себе виправдовує. Адже без особливих зусиль і втрати часу можна зробити варення з винограду без кісточок, яке неодмінно порадує своїм смаком і довго простоїть в холодильнику.

Необхідні продукти:
  • стакан цукру;
  • 150 мілілітрів води;
  • кілограм винограду будь-якого сорту на свій смак.
Процес приготування:
  • Процес досить легкий. Змішуємо воду з цукром, ставимо грітися, але так щоб маса не кипіла, і доводимо до повного розчинення.
  • Поміщаємо туди виноград, при цьому рівень нагрівання повинен бути мінімальним. Добре все перемішуємо, варимо хвилин п’ять, без кипіння. Через це час збільшуємо вогонь до середнього і тримаємо ще стільки ж часу.
  • Прибираємо ємність, гаряче варення можна відразу розкласти по стерилізованим банкам, або остудити і є.

З додаванням яблук

Такий варіант варення досить поширений і готується дуже просто. Яблука краще використовувати солодкі, літніх сортів. У результаті виходить желеподібне ласощі, ніж-то нагадує джем.

Необхідні продукти:
  • один літр води;
  • три кілограми яблук;
  • кілограм будь-якого винограду.
Процес приготування:
  • Виноград промити, очистити, повинні залишитися тільки красиві рівні ягідки.
  • Яблука звільняємо від шкірки, прибираємо тверду середину і нарізаємо на тонкі скибочки.
  • Фрукти з’єднайте, залийте вміст зазначеною кількістю води і доведіть до кипіння, але обов’язково на слабкому вогні.
  • Відразу після того, як піде процес кипіння, ємність знімаємо з вогню охолоджуємо протягом чотирьох годин і знову робимо ці ж дії – і так багато разів протягом двох днів.

Як зробити з гвоздикою і корицею?

Це пряне варення – ідеальний варіант для зимових вечорів, коли можна відкрити баночку і поласувати ним за чашкою гарячого свіжозавареного чаю.

Необхідні продукти:
  • ложечка кориці;
  • сік одного лимона;
  • приблизно 750 грам цукру;
  • два бутона гвоздики;
  • кілограм винограду.
Процес приготування:
  • Переберіть ягоди, видалите гнилі, зелені плоди і гілки, добре промийте під прохолодною водою.
  • У каструлю покладіть прянощі, цукор, залийте водою, дочекайтеся, поки вміст почне кипіти, встановивши слабкий рівень нагріву. Продовжуйте кип’ятити близько 10 хвилин, після чого суміш треба процідити за допомогою марлі.
  • Приготованим пряним сиропом залийте ягоди і дайте постояти 8 годин, після чого варіть 10 хвилин на середньому вогні і знову охолодіть протягом восьми годин.
  • Залишилося влити лимонний сік і протримати на вогні десять хвилин, після чого варення розкладається по банкам, або остуджується. Воно повністю готове до вживання.

Пряне варення з винограду з мигдалем

Це незвичайне, дуже ароматне ласощі з вишуканим смаком. Перш ніж готувати, зверніть увагу, що в процесі заважати нічого не потрібно, інакше зіпсується форма ягід.

Необхідні продукти:
  • 50 мілілітрів лимонного соку;
  • близько 60 грам мигдалю;
  • півкілограма цукру;
  • кілограм винограду без кісточок;
  • стакан води.
Процес приготування:
  • Готуємо плоди винограду, перебираємо, промиваємо, засипаємо зазначеною кількістю цукру і заливаємо водою.
  • Доводимо масу до кипіння і на слабкому вогні варимо близько 45 хвилин.
  • Через це час вливаємо лимонний сік і кладемо мигдаль, продовжуємо тримати на вогні ще п’ять хвилин. У результаті повинна вийти гарна світло коричнева консистенція. Якщо це не так, і вам здається, що сироп не готовий, то доведеться перекласти виноград з мигдалем в іншу ємність і варити його ще деякий час. На це варто звернути увагу.
  • Готове варення розкласти по банках: можна закатати, або зберігати в холодильнику.

Виноградний джем

Крім звичного варення, із смачних ягід можна зробити джем, який легко намазати на тости або використовувати для випічки тортів і пирогів. Беріть тільки сезонний виноград, бажано диких сортів.

Необхідні продукти:
  • близько 100 мілілітрів соку лимона;
  • кілограм цукру;
  • 20 грам лимонної цедри;
  • близько двох кілограм винограду, наприклад «Ізабелла».
Процес приготування:
  • Процес цей не швидкий. Після того, як виноград буде промитий і очищений, його доведеться видавлювати, тобто звільняти від шкірки і кісточок, тому що для джему потрібна тільки м’ясиста частина ягоди.
  • Всі очищені плоди відправляємо на плиту, чекаємо, поки вміст закипить, варимо близько п’яти хвилин під кришкою на середньому вогні. Дивіться на масу, можливо, доведеться додати трохи води, але має бути достатньо соку.
  • Масу, що вийшла – проціджуємо, щоб позбутися від кісточок, але якщо у вас сорт без них, то цей крок можна пропустити і слідувати далі.
  • Влити лимонний сік до винограду, викласти цедру і цукор, перемішати, знову дочекатися процесу кипіння і варити 20 хвилин на повільному вогні, контролюючи, щоб нічого не пригоріло. Для перевірки готовності достатньо взяти трохи джему холодної ложкою.

Спробуйте нові рецепти:

Варенье из винограда ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Вам всегда казалось, что варенье – это блюдо из области фантастики и готовить его очень сложно? Мы можем легко развеять все стереотипы. Предлагаем вам самим приготовить варенье из винограда, которое станет отличной компанией чашке чая в долгие зимние вечера. Во-первых, виноградное варенье – блюдо необычное. В стране, где все привыкли к вишневому варенью, вы сразите всех своими кулинарными способностями, поставив на стол виноградный джем. К тому же, варенье очень вкусное и необычное. А во-вторых, эта сладость и правда очень легка в приготовлении. Варенье может уверенно претендовать на звание любимого десерта в вашем доме, так как не оставит равнодушным никого.

  1. 1. Виноград — 1 кг
  2. 2. Сахар — 1 кг
  3. 3. Вода — 800 мл
  4. 4. Кислота лимонная — 5 г
  5. 5. Сахар ванильный — 5 г

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Киев Левобережная
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • Таврия В Харьков
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • METRO Киев Троещина
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • METRO Николаев
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
  • METRO Киев Григоренко 43

Easy Grape Jam Recipe — с использованием виноградного пюре или цельного винограда

Летом виноград Мустанг растет по всей нашей территории. Виноград Мустанг похож на виноград мускадин. Конечно, мы используем этот терпкий виноград для приготовления виноградного желе и сока, но мы также используем их для приготовления виноградного джема.

Виноградное варенье обычно делают из цельного винограда, который был посажен на семена, но я предпочитаю использовать оставшееся виноградное пюре, иногда называемое виноградным суслом, для этого рецепта виноградного джема.

Я всегда выжимаю из винограда сок, чтобы приготовить желе и сок из дикого винограда, а затем использую оставшееся пюре для приготовления начинки для виноградного пирога и виноградного джема.

Я использую виноградное пюре, потому что стараюсь использовать как можно больше при консервировании продуктов. Довольно удивительно видеть, как 8 галлонов винограда превратились в вкусную еду, которую можно хранить при хранении, и осталось всего лишь галлон отходов.

Этот рецепт виноградного джема необязательно использовать с виноградным пюре, оставшимся от виноградных остатков, вы можете использовать свежий виноград без косточек, что делает этот рецепт отличным рецептом, когда вы купили виноград, и никто его не ест.

Иногда виноград, приобретенный в магазине, кислый или просто не такой вкусный, как хотелось бы, поэтому его не съедают так быстро, как я думаю.Или, может быть, у нас просто случайно есть много других фруктов, которые мы не покупаем очень часто, например манго, поэтому виноград остается нетронутым.

В любом случае, приготовление виноградного джема из столового винограда без косточек — отличный способ убедиться, что он не пропадет даром. Ниже я покажу вам, как приготовить цельный виноград для виноградного варенья.

Приготовление виноградного сусла

Виноградное сусло — это измельченный виноградный сок с семенами, кожурой и даже стеблями, который является первым шагом в виноделии.

Виноградное пюре — это остатки от производства виноградного сока. Легче всего выжимать сок из винограда с помощью паровой соковыжималки.

В течение многих лет я выжимал сок из винограда, кипятя его, а затем выжимал сусло через сито для желе. Это весело, но требует очень много времени и беспорядка. Моя жизнь изменилась, когда я приобрела паровую соковыжималку.

У винограда

Мустанг есть косточки, поэтому после того, как из них выжат сок, я помещаю пюре из пароварки на пищевую мельницу и удаляю все косточки.Это очень просто.

Если у вашего винограда нет косточек, вам не нужна мельница. Вы можете использовать обычный блендер, кухонный комбайн или погружной блендер, чтобы измельчить виноград и сделать виноградное пюре.

Но обычно даже виноград без косточек имеет мелкие косточки.

Виноградное варенье можно готовить как с кожурой, так и без. Я думаю, что кожица придает виноградному джему терпкости и аромата, и нам это нравится. Если вы не хотите, чтобы в джеме была кожица, очистите виноград или воспользуйтесь мельницей.

Подготовка цельного винограда

Чтобы приготовить варенье из цельного винограда, вам нужно использовать кожуру, чтобы придать джему текстуру и цвет, но не семена.

Если вы используете пищевую мельницу, она удалит семена, но также удалит кожицу. Если вы хотите сохранить кожицу, вам нужно удалить семена вручную.

Семена можно удалить несколькими способами. Первый способ — разрезать каждую виноградину пополам и вынуть косточки.

Второй способ — очистить виноград и положить кожуру в одну миску, а мякоть с косточками — в другую.Затем протолкните мякоть через сетчатый фильтр или пищевую мельницу.

Некоторые сорта винограда легче очистить, чем другие — зеленый виноград Томпсон требует больше времени, но виноград мустанг можно легко выдавить из кожицы.

В любом случае это может занять много времени, но это не значит, что оно того не стоит. Это виды работ, которые заставляют нас замедляться. Работа, на которой наши руки заняты, а умы — свободны. Работа, которая, когда выполняется с другими, способствует хорошему разговору. Работы, которые, когда вы выполняете их в одиночку, позволяют вам оставаться неподвижным, слушать музыку или аудиокнигу и наслаждаться моментом.

Приготовление виноградного джема

Теперь вы готовы приготовить виноградное варенье. Первое, что вам нужно сделать, это положить в морозилку три-четыре металлических ложки. Я обещаю, что они вам понадобятся позже.

Поскольку каждый раз, когда мы обрабатываем виноград, мы получаем разное количество виноградного пюре, я не использую точный рецепт виноградного джема — вместо этого я использую соотношение.

В отличие от того, когда вы делаете желе и вам нужно точное количество сахара, кислоты и пектина, чтобы сделать его желеобразным, когда вы делаете джем, вы можете не использовать пектин и просто варить джем, пока он не уменьшится и не загустеет.

Виноград Мустанг терпкий, если бы была шкала терпкости для винограда, как шкала пряностей для перца, виноград мустанг был бы на вершине шкалы.

Если виноград, который вы используете, не такой терпкий, возможно, вам не нужно столько сахара. Если вы используете виноград мустанг, возможно, вы захотите использовать даже более уверенно, чем я, поскольку нам нравится наш пирог с виноградным джемом.

Я использую 2 стакана сахара и 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 3 стакана виноградного пюре.

Смешайте виноградное пюре, сахар и лимонный сок в кастрюле из нержавеющей стали.Доведите варенье до кипения и варите на среднем огне, пока оно не загустеет.

Если в виноградном пюре много сока, это займет много времени, просто наберитесь терпения и дайте ему приготовиться. Если вы используете сусло, оставшееся после приготовления виноградного сока, это не займет много времени, поскольку большая часть сока уже извлечена.

Часто помешивайте смесь, чтобы она не прилипла к дну сковороды, так как жидкость испаряется, что увеличивает вероятность прилипания джема.

Чтобы проверить, не загустеет ли варенье, когда оно остынет, возьмите одну из ложек, которые вы положили в морозильную камеру ранее.Обмакните в варенье тыльную сторону ложки. Подождите немного, а затем прикоснитесь к джему. Если на ложке он загустел, он превратится в гель в банке, когда остынет. Если он все еще жидкий, его нужно приготовить еще.

Консервирование виноградного джема

Пока варенье варится, приготовьте консервный автомат с водяной баней, наполнив его водой. Вам понадобится достаточно воды, чтобы банки были полностью покрыты как минимум одним дюймом воды. Включите средний огонь и закройте крышкой.

Если вы новичок в консервировании, вот несколько советов по консервированию на водяной бане, которые помогут вам.

Банки и крышки необходимо вымыть в теплой мыльной воде и держать в тепле, пока они не наполнятся вареньем. Я люблю ставить банки в автоклав с водяной баней, пока они мне не понадобятся.

Банки стерилизовать не нужно, так как они будут обрабатываться на водяной бане в течение 10 минут. Но если вы хотите стерилизовать их, кипятя в течение 10 минут, вы можете. Если у вас есть посудомоечная машина, вы можете использовать ее, чтобы мыть банки и держать их в тепле.

Когда варенье сварится и будет готово к работе, поставьте банки на кухонное полотенце на столе и разлейте горячее виноградное варенье в горячие банки.Когда банки наполнятся, протрите края влажной тканью и наденьте крышки и ленты.

Нет необходимости затягивать ленты супер-пупер плотно, просто наденьте их, как если бы вы закрывали майонез, прежде чем положить его в холодильник.

Поместите наполненные банки в автоклав с водяной баней и включите нагрев. Как только вода закипит, установите таймер на 10 минут с поправкой на высоту — это время обработки. И да, это необходимо для того, чтобы знать, что варенье безопасно консервировать.

Через 10 минут выньте банки из автоклава для водяной бани и дайте им остыть на кухонном полотенце на столе. На следующий день можно снять ленты и проверить пломбы. Протрите банки снаружи и храните в кладовой. Если какая-либо из банок не запечаталась, вы можете хранить их в холодильнике и использовать в первую очередь.

Мне нравится отслеживать все свои домашние консервы, поэтому я точно знаю, что я сохранил и сколько мы фактически использовали в том году. Вы можете получить пустую копию этих рабочих листов по электронной почте, заполнив форму ниже.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 3 стакана виноградного пюре
  • 2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

    1. Положите пару ложек в морозильную камеру.Вы будете использовать их позже, чтобы проверить варенье на желирование.
    2. Приготовьте консервный бак с водяной баней, наполнив его водой примерно на 2/3.
    3. Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Держите банки горячими, пока они вам не понадобятся.
    4. Смешайте виноградное пюре, сахар и лимонный сок в кастрюле из нержавеющей стали. Доведите варенье до кипения и варите на среднем огне, пока оно не загустеет. Если в виноградном пюре много жидкости, это займет некоторое время.
    5. Часто помешивайте смесь, чтобы она не прилипала к дну сковороды, так как жидкость испаряется, что увеличивает вероятность прилипания джема.
    6. Чтобы проверить, не загустеет ли варенье, когда остынет, возьмите одну из ложек, которые вы положили в морозильную камеру ранее. Обмакните в варенье тыльную сторону ложки. Подождите немного, а затем прикоснитесь к джему. Если на ложке он загустел, он превратится в гель в банке, когда остынет. Если он все еще жидкий, его нужно приготовить еще.
    7. Когда варенье сварится и будет готово к загрузке, поставьте банки на кухонное полотенце на столе и разлейте горячее виноградное варенье в горячие банки. Когда банки наполнятся, протрите края влажной тканью и наденьте крышки и ленты.
    8. Нет необходимости затягивать ленты супер-пупер плотно, просто наденьте их, как если бы вы закрывали майонез перед тем, как положить его в холодильник.
    9. Поместите наполненные банки в автоклав с водяной баней и включите огонь. Как только вода закипит, установите таймер на 10 минут с поправкой на высоту — это время обработки.
    10. Когда обработка банок будет завершена, выньте их из автоклава с водяной баней и положите на кухонное полотенце на столе. Дайте им остыть.
    11. Через 12 часов или на ночь снимите ленты с банок и проверьте герметичность. Если банку не удалось запечатать, поместите ее в холодильник и используйте в первую очередь. Запечатанные банки храните в кладовой.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Спасибо, что поделились с друзьями!

Консервы из винограда Конкорд {без рецепта пектина}

Консервы из винограда Конкорд с более глубоким вкусом и меньшим содержанием сахара

Лето здесь было сумасшедшим — много работы на свежем воздухе, дрессировка нового щенка, еженедельная работа на фермерском рынке, а также поиск времени для семейных посещений и накопление всей нашей продукции на зиму.Боюсь, у него не так много времени для ведения блога, но теперь, когда все становится немного спокойнее, я чувствую, что снова хочу поделиться некоторыми рецептами.

Виноград, который использовался в этих чудесных виноградных консервах Конкорд, был выращен с лоз, которые мама Ларри посадила примерно 45 лет назад. Она не может припомнить, чтобы когда-либо видела столько винограда, сколько мы собрали в этом году. Никто не знает, почему они вырастили так много винограда в этом году, который был невероятно сухим. Дело в том, что никто из нас толком не разбирается в выращивании винограда — кроме того, как его собирать.Но как только они были выбраны, я знал, что с ними делать!

Любой, кто здесь слоняется, может сказать многое, я не люблю использовать пектин в своих джемах и варенье. Вы можете использовать меньше сахара, если откажетесь от пектина, и я предпочитаю аромат и текстуру консервов, которые естественным образом уменьшаются до точки застывания. Более продолжительное время приготовления позволяет сахару развить более глубокий вкус, который действительно придает блеск фруктовому аромату. Естественно, сокращение консервов занимает немного больше времени и немного менее надежно, чем использование пектина, но я всегда думаю, что результаты того стоят.

Вы можете ознакомиться с парочкой других рецептов консервов здесь:
Черничное варенье
Малиновое варенье.

Повышение содержания натурального пектина в виноградном консерве Конкорд

В этом рецепте я добавила в виноград терпкое яблоко, чтобы увеличить количество натурального пектина. Вы часто видите яблоки Гренни Смит, которые нужны в рецептах варенья, но подойдет любое свежее терпкое яблоко. Осенью на рынке много свежесобранных яблок, и я использовал Cortland. Яблоко также имеет удобный таймер, так как первое приготовление происходит, когда яблоко достаточно мягкое, чтобы пройти через мельницу.[удобный список оборудования для приготовления джема прокрутите до конца сообщения]

Виноградные консервы Конкорд {без рецепта пектина}

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: Джемы, желе, консервы

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

  • Около 5 фунтов винограда конкорд с удаленными, вымытыми и высушенными стеблями
  • Около 6 чашек сахара [см. подробности рецепта, чтобы решить, сколько сахара использовать]
  • 1 терпкое яблоко
  • сок 2 лимонов
  • ⅛ чайная ложка кошерной соли
  1. Поместите вымытый виноград в 5-литровую кастрюлю с тяжелым бульоном или голландский в духовке и тщательно разомните картофелемялкой или тяжелой ложкой.
  2. Разрежьте яблоко на восьмерки, оставив кожуру и семена нетронутыми [вы хотите их, потому что они содержат натуральный пектин]
  3. Включите средний огонь и доведите фрукты до среднего кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание и прилипание .
  4. В течение следующих 25–30 минут нужно довольно часто помешивать — варить на медленном огне, пока яблоко не станет очень мягким.
  5. Снимите с огня и по несколько чашек за раз, пропустите смесь через пищевую мельницу или протолкните через сито с мелкими ячейками, выбрасывая семена и кожуру.Постарайтесь пропустить как можно больше жидкой мякоти.
  6. Отмерьте жидкость — из 5 фунтов винограда должно получиться около 8 чашек сока.
  7. Промойте голландскую духовку и верните в нее жидкость.
  8. стаканов сахара — это подходящее количество для 8 стаканов жидкости — если у вас больше или меньше, увеличьте или уменьшите количество — около стакана сахара на стакан сока.
  9. Перелейте сахар в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
  10. Постоянно помешивайте, пока не почувствуете, что сахар растворился, а затем очень часто, когда смесь снова закипит.
  11. Слегка убавьте огонь и готовьте около 20 минут. Если вы хотите стоять прямо здесь, постоянно помешивая, температура может быть выше, а время короче, но я обычно возился с другими вещами на кухне, поэтому я убавляю его достаточно, чтобы мне приходилось только помешивать его каждый раз. 5 минут или около того.
  12. Через 20 минут проверьте температуру термометром с мгновенным считыванием — вы снимаете в диапазоне от 215 до 218 градусов. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, вы можете положить небольшую тарелку в морозильную камеру и протестировать на ней небольшое количество варенья — оно должно быть достаточно твердым, если вы нажмете на него кончиком пальца через минуту.
  13. Если температура еще недостаточно высока, варите на медленном огне еще 5 минут, пока она не достигнет нужной температуры. Есть так много переменных в винограде, высоте, на которой вы живете, и о том, насколько высоко у вас есть тепло под горшком, поэтому я не могу назвать вам точное количество времени. Просто продолжайте готовить и тестируйте, пока не добьетесь нужного результата.
  14. Когда она нагреется до температуры, добавьте сок 2 лимонов и соль, тщательно перемешайте и снова закипите еще 5 минут.
  15. Консервы готовы к консервированию или хранению в холодильнике. В консервированном виде они хранятся год, а в холодильнике — несколько месяцев. Из него получается около 7-8 банок по полпинты, что для нас слишком много, чтобы съесть всего за несколько месяцев, так что я могу. Я даю инструкции по консервированию консервов по другим рецептам, вы можете найти их здесь и здесь.

3.5.3208


Если вы новичок в консервировании, лучше начать с консервов. Вы можете использовать метод водяной бани, что немного проще, и вам не нужно дурачиться с помощью автоклава, который некоторые люди находят немного пугающим.Ссылки на инструкции по консервированию включены в рецепт выше.

Вот ссылки на моем любимом оборудовании для изготовления консервов и консервирования на Amazon:
Для множества вещей вам понадобится хорошая, тяжелая кастрюля — она ​​немного больше, чем я использую, но действительно хороша: 8 Quart Stainless Стальной горшок
Хотя для удаления семян и кожуры можно использовать проволочное ситечко, пищевая мельница намного проще, и ее можно использовать для процеживания помидоров, для соуса, а также для приготовления яблочного пюре и тыквы и тыквы. .Вы можете найти их много на Amazon, некоторые дешевле, некоторые дороже, но я подарил это нескольким людям, и оно того стоит: Oxo Food Mill [тот, который у меня есть, больше не доступен ]
Вместо старомодной консервной машины для гранитной одежды я использую многоцелевой горшок из нержавеющей стали, например, этот: 20-литровый сверхмощный резервуар
Я использую круглую стойку для охлаждения внизу, чтобы банки не стояли на дно. Просто убедитесь, что тот, который вы получите, поместится в вашей кастрюле.Круглые стойки для торта
Вы можете обойтись обычными кухонными принадлежностями для большинства аспектов консервирования, но это прочный набор и не очень дорогой, поэтому я предлагаю приобрести один: набор инструментов для консервирования
Я предпочитаю воронку из нержавеющей стали, и это хороший вариант: выберите 5,5-дюймовую воронку
. Банки для консервов можно найти во многих магазинах, но вот ссылка на ассортимент на Amazon: Банки для консервов на полпинты

Я чувствую желание второй завтрак прямо сейчас!

Ням
  примечание: этот пост содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon
и я беру небольшую комиссию с вашей покупки. 


Доналин / Повар Криксайд

Домашний виноградный джем

Домашний виноградный джем, идеально терпкий и сладкий, по этому рецепту легко приготовить, он восхитителен для печенья, бутербродов с арахисовым маслом и домашних пирожных с начинкой.

Когда дело доходит до консервирования в домашних условиях, у меня есть несколько фаворитов, и варенье — на первом месте.

Когда открываешь банку с домашним вареньем и желе, возникает такое чувство выполненного долга. Приготовление варенья — это большая работа, но по-настоящему труд любви.

Вот как я отношусь к домашнему виноградному джему, который я приготовил этим летом.

К тому времени, когда мой муж собрал виноград, и я обработала виноград, чтобы сделать сок, а затем консервировать, было потрачено много времени, но оно того стоит.


Это лето ничем не отличалось от сбора винограда с нашей единственной виноградной лозы.

Когда все было сказано и сделано, мой муж собрал 7 галлонов винограда и принес 40 банок джема.

Эта крупная виноградная лоза имеет наилучшее сочетание сладкого и терпкого винограда, что является идеальным балансом для приготовления варенья. Вы можете подумать, что лучшие джемы делают из самых сладких фруктов, но это не так.

Вам нужно, чтобы фрукт был немного терпким. Все дело в балансе.

Если у вас есть шанс получить виноград с виноградника или на заднем дворе вашего соседа, приготовьте варенье.

Вы не будете разочарованы.


Домашний виноградный джем

Ингредиенты:
6 чашек приготовленного виноградного сока (примерно 4-5 фунтов красного винограда)

1 упаковка фруктового пектина SURE-JELL

7 стаканов сахара (отмерять в отдельной миске, чтобы быстро насыпать)

Проезд:
К подготовленному винограду вылейте весь виноград, который был вымыт и извлечен из плодов, в большую неалюминиевую кастрюлю.Добавьте 1 стакан воды и тушите на слабом огне, пока не выйдут все соки, а кожица винограда не отделится от мякоти.

Вылейте виноградную смесь через сито в большую неалюминиевую кастрюлю и протолкните через сито, чтобы извлечь сок и мякоть, оставив в сите только семена и кожуру; отложите сок.

Отмерьте ровно 6 чашек сока в большой неалюминиевой кастрюле. Добавьте пектин и доведите до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при быстром перемешивании.) на сильном огне, постоянно помешивая.

Смешайте все сразу с сахаром. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня. Снимите пену с помощью ковша.

Ковш в подготовленные банки с заполнением с точностью до 1/8 дюйма от верхнего края. Протрите края банок и резьбу начисто. Закройте крышки и кольца и плотно закрутите. Переверните банки, чтобы они остыли.


ГДЕ ВЫ УВИДИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ


Ищете другие рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Имбирный виноградный джем: виноградное желе растет

Рецепт джема из имбиря из винограда, который не был винным желе из детства, сложен и немного экзотичен. Не поддавайтесь желанию есть ложками…


Прежде чем мы перейдем к деталям о том, почему это имбирно-виноградное варенье такое потрясающее, я должен рассказать вам небольшую историю…

Я работал в винодельческой отрасли Орегона несколько лет. Я провел несколько лет на очень показной печально известной винодельне в качестве менеджера по гостеприимству, занимающегося всеми аспектами отношений с гостями и планирования мероприятий.Однажды в нашей безумно фантастической кухне / столовой разговор зашел о столовом винограде. Эти хрустящие, слегка сладкие гроздья добра… «Столовый виноград такой скучный» «Столовый виноград лишен содержания» «Как кому-то он может понравиться?» «Они такие простые»

Ой, ой. Простой. В мире глубоко сложного, задумчивого Пино Нуар невозможно нанести более серьезного оскорбления, чем простого.

И пока «популярные дети» швыряли эти комментарии, я сидел тихо, ел свой бутерброд и не защищал скромный столовый виноград.Lily livered трусики на талии am I.

Но это было много лет назад, и с тех пор у меня вырос костяк. Итак, я здесь, чтобы защитить столовый виноград с имбирным виноградным джемом.

Столовый виноград НЕ является двоюродным братом винного сорта с отвисшими челюстями. Он умен, беззаботен и не воспринимает себя слишком серьезно — освежает во многих отношениях.

Мой очень дорогой друг, ученый-исследователь ягод в одном из государственных университетов, недавно благословил меня тремя плоскими органическими столовыми сортами винограда.Это был новый сорт, выведенный в Арканзасе, под названием Джой. Этот столовый виноград темно-фиолетовой кожицы и удлиненно-яйцевидной формы был для меня совершенно новым. Я ожидал пьянящего приторного привкуса «Welches», когда попробовал первый, и был удивлен, обнаружив, что он слегка сладкий и фруктовый, с прекрасной текстурой и кислотным балансом. Какими бы восхитительными я ни считал их, я никогда не мог съесть их все, пока они не перевернулись, поэтому я решил приготовить ОЧЕНЬ много варенья. Введите имбирь. Я не так тайно влюблен в имбирь, и этот виноград казался созревшим для партнера, который мог бы превратить их в нечто элегантное и интригующее.С добавлением лимонного сока, небольшого количества сахара и пектина Помоны (этот натуральный цитрусовый пектин позволяет вам подсластить на свой вкус) варенье было приготовлено.

Результат: неописуемо хорошее варенье! Я хочу повесить это на все. Незамороженные тосты не остаются. Я мог бы даже вскоре накинуть несколько ложек на сочную бри … Это варенье такое хорошее …


Красивые джемы, желе и варенье

Сохраните красоту и свежесть сезонных фруктов с помощью этих рецептов джема, желе и консервов!


Рецепт имбирно-виноградного джема

Джем с имбирем и виноградом

Это не виноградное желе из детства, это имбирно-виноградное варенье изысканно и немного экзотично.Сопротивляйтесь желанию есть ложками … Мне нравится использовать пектин Ponoma, чтобы придать этому варенье тело и отрегулировать сахар до моего довольно неприятного для сладкого пристрастия.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

  • 5 фунтов фиолетового столового винограда без косточек
  • 2 стакана сахара
  • стакана лимонного сока
  • 2 столовые ложки тертого имбиря

    Инструкции

    • Пюре из цельного винограда до полного перемешивания.

    • Отмерьте 12 стаканов с жидкостью (при необходимости добавьте виноградный сок) и вылейте в кастрюлю с толстым дном.

    • В отдельной миске тщательно смешайте сахар и пектин. Отложите в сторону.

    • Добавьте лимонный сок, имбирь и кальциевую воду в виноградное пюре и доведите до слабого кипения на среднем огне, часто помешивая.

    • Как только смесь закипит, медленно добавьте сахар / пектиновую смесь. Продолжайте варить 3-5 минут, помешивая, чтобы полностью растворить сахар / пектин.Горячий джем должен покрыть тыльную сторону ложки и загустеть при остывании.

    • Разложите ковш по стерилизованным банкам на полпинта, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите края банок и закрутите подготовленные крышки и закрутите вручную.

      После обработки выньте из консервного автомата и дайте ему остыть в течение 12 часов. Проверьте герметичность и ослабьте или снимите кольцо для хранения.

    Виноградный джем / Домашний виноградный джем

    (4/5)

    Сегодня я делюсь домашним рецептом виноградного джема.Мой самый любимый спред — варенье. В детстве у меня было варенье почти на все (однажды я попробовал с простым рисом 😛). Это не единственный случай. Я знаю, что многие из вас теперь могут вспомнить свои старые добрые времена с джемами. На самом деле это вопрос поколения. Я говорю это, потому что мой ребенок любит варенье, и она хочет его со всем, что у нее есть, даже если это хлеб, чаппати, аппам или что-нибудь еще. Иногда я чувствовал себя очень сбитым с толку из-за тех странных комбинаций, которые ей нравились. Но я нашел причину.Варенье было таким восхитительным, что она не могла устоять перед вкусом.

    Это мое вкусное домашнее варенье из винограда. В прошлый раз, когда я ходил за ежемесячными покупками, я купил с собой немного винограда, так как это было время предложения по этому поводу. Я на самом деле купил еще, чтобы приготовить для нее варенье. Этот виноградный джем полностью полезен, так как я использовал только здоровые и свежие ингредиенты. Это более живое, чем те консервированные джемы, которые мы покупаем в магазинах. Я не добавляла пищевой краситель, это полностью натуральный цвет.Я хочу, чтобы вы все попробовали и развлекались!

    Пошаговый метод

    • Шаг 1

      Стерилизуйте бутылку в кипящей воде и просушите.

    • Шаг 2

      Возьмите кастрюлю и положите в нее виноград и 1/4 стакана воды.Варить 10 минут, периодически помешивая, пока виноград не станет мягким. Выключите огонь и дайте ему остыть. Хорошо перемешайте в миксере, процедите.

    • Шаг 3

      Снова довести до кипения, непрерывно перемешивать.Добавить сахар и хорошо перемешать. Затем добавьте к нему гвоздику. Дать вариться 5-6 минут.

    • Шаг 4

      Когда оно превратится в консистенцию джема, добавить к нему сок лайма и хорошо перемешать. Выключите огонь. Перенести в стерилизованный флакон через 15 минут.Закройте крышку.

    Советы и варианты

    • Чтобы узнать консистенцию джема: — Каплю варенья капнуть в воду, взятую из небольшой тарелки. Если он в нем не растворяется, то можно сказать, что он достиг консистенции варенья. Если он в нем растворяется, придется варить еще какое-то время.

    Жареный виноградный джем без косточек — Еда в банках

    Наш бесстрашный автор Алекс Джонс вернулся с рецептом жареного виноградного джема.От одного чтения этого поста у меня слюнки текут! Я даже представить себе не могу, как хорошо, должно быть, пахло на ее кухне во время процесса жарки! -Мариса

    Я не пробовал виноград Конкорд, пока мне не исполнилось 20 лет, и я купил его у местных фермеров в Пенсильвании, чтобы поделиться с членами CSA Greensgrow. И как только я понял — пока я наконец понял, какой «виноградный» аромат должен имитировать — я просто не смог справиться с семенами. Они были слишком трудоемкими для перекуса по сравнению с жирным и сочным столовым виноградом, на котором я рос в детстве в Калифорнии.

    Представьте себе мое восхищение, когда я узнал, что когда Лем Кристофель, меннонит, владелец фермы Эдем Гарден в Диллсбурге, штат Пенсильвания, привозит виноград на мой местный фермерский рынок, он совершенно без косточек.

    Я люблю их как закуски (в наши дни я стараюсь оставить продукты Калифорнии в качестве особого угощения, чтобы помочь мне пережить глубины зимы), а в прошлом году я приготовил, пожалуй, самый вкусный изюм, который я когда-либо ел, из стеблей. несколько пучков и бросаем их в дегидратор.Но раньше я их никогда не консервировал.

    В прошлую субботу у меня появился шанс: сильный ливень прошел над частью штата Лема, и некоторые из его сочных красных и пурпурных ягод раскололись прямо перед сбором урожая. Лем знает, что я хранитель, поэтому он соблазнил меня большим предложением — пятью фунтами за 10 долларов — и, конечно же, я уступил.

    После тщательного сбора урожая, сбора и мытья своего тайника у меня было три фунта хороших фруктов, с которыми я мог работать. Но я хотел сделать что-то немного отличное от желе или варенья гладкого помола, которое производится из семян винограда.Я остановился на том, чтобы обжарить виноград — смесь темно-фиолетовых образцов стандартного размера и маленьких сферических красных сортов — в духовке с небольшим количеством меда, чтобы усилить их вкус.

    Они жарились при температуре 425 o F чуть меньше получаса — моя духовка остывает, поэтому я рекомендую проверять через 15 и 20 минут, чтобы не получить пригоревший беспорядок. Я вытащил сковороду, когда виноград начал выделять сок и кожица стала морщинистой.

    После обжарки у меня было восемь чашек сочного вареного винограда, из которого однажды в моей голландской духовке с помощью блендера получилось около четырех чашек слегка густой мякоти.Руководствуясь соотношением виноградного джема Конкорд Марисы, я добавил примерно половину этого объема сахара (две чашки) и выжал половину лимона.

    Я варил смесь до тех пор, пока она не стала красивой, темной и густой, а квартира наполнилась сочным виноградным ароматом. Затем смесь разливалась по банкам, а затем в автоклав на водяной бане на 10 минут.

    (Одно важное замечание: хотя я проверял температуру своим термометром с мгновенным считыванием и использовал тест на пластинке, я немного застеснялся и снял варенье с огня, когда складки в варенье на пластине только начали проявляться. вверх, а термометр по-прежнему показывает всего 219 o F, так что он немного дерзче, чем я предпочитаю.Выберите полную температуру 220 o F, и вы должны получить смесь, для подачи которой не требуется ложка.)

    На следующее утро я взял варенье на тест-драйв над несколькими ломтиками хлеба на закваске с кокосом и желудями из моего хлеба из пекарни Fikira Bakery CSA, который я поджарил и намазал несколькими ложками сливочного, острого Clover от Valley Milkhouse. стиль свежего сыра.

    Варенье восхитительное — кусочки немного из-за того, что некоторые кожуры остаются целыми, яркими и смелыми, а также идеальная дистилляция аромата винограда без косточек.Я могу представить, как полить его ложкой по французскому ванильному мороженому или подать его с сочным голубым сыром и поджаренными грецкими орехами.

    Я с нетерпением жду возможности открыть одну из пяти полпинтовых банок, которые я консервировал этой зимой, и скрасить свое утро. Может, мне все-таки не понадобится калифорнийский виноград.

    Виноградный джем обжаренный без косточек

    Порций: 3 пинты

    Автор: Алекс Джонс

    Ингредиенты

    • 3 фунта красного или пурпурного винограда без косточек после сбора
    • 1/4 стакана меда
    • 2 стакана сахара
    • 1/2 лимонного сока

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    • Приготовьте консервный автомат с водяной баней, пять банок по полпинты, крышки и кольца.

    • Виноград мыть, собирать и стебать. (У вас должно получиться примерно три фунта после стебля.) Перемешайте виноград с медом и разложите их одним слоем на противне, выстланном пергаментом. Запекайте 25-30 минут, пока виноград не начнет отдавать сок, а кожица не станет морщинистой.

    • Когда виноград достаточно остынет, переложите виноград в большую мерную чашку и перемешайте палочным блендером до желаемой консистенции (я сделал свой относительно гладким, оставив там несколько больших кусочков).У вас должно быть около 4 стаканов виноградного пюре.

    • Положите пюре, сахар и лимонный сок в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем варите, часто помешивая, пока варенье не пройдет тест на тарелке или не покажет 220 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.

    • Снимите варенье с огня и переложите в подготовленные банки. Протрите края, накройте крышками и повязками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. После консервирования дайте банкам постоять 24 часа.Проверьте уплотнения, снимите ленты, этикетку и храните.

    Поделиться — это забота!

    Как приготовить и можно виноградное варенье!

    Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали. Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

    Приготовить и консервировать виноградное варенье легко, и в отличие от его родственника, виноградного желе, его трудно найти на полках продуктовых магазинов.Это варенье, которое заставляет вас радоваться тому, что вы умеете это делать! И если это ваш первый опыт консервирования, то возможность сделать то, что вы не сможете найти в каждом продуктовом магазине, сохранит вас на долгие годы.

    Как приготовить и консервировать виноградное варенье, шаг за шагом:

    Вы можете приготовить виноградное варенье из красного, белого или фиолетового винограда. Я использовал около 14 с половиной фунтов красного винограда без косточек, чтобы приготовить четыре партии джема. Чтобы приготовить одну партию, вам понадобится 3 с половиной фунта.

    Мойте виноград.

    На одну партию джема отмерьте 9 и 1/2 стакана винограда. Я кладу их в кухонный комбайн, чтобы нарезать. Вы можете приготовить виноград и пропустить его через ситечко, чтобы удалить кожицу, если хотите, но я не стал беспокоиться, я не замечаю кожуру в конечном продукте. Я больше повар, чем повар. Я люблю, чтобы моя еда выглядела красиво, но мое основное внимание уделяется вкусу. (Если вы используете фиолетовый или черный виноград, возможно, вам придется пропустить их через ситечко, если в них есть косточки.)

    Мой кухонный комбайн «перебит».Вы можете увидеть переполнение. Так что не переполняйте кухонный комбайн. Я должен был наливать около 4 чашек за раз.

    Это согласованность, которую вы ищете.

    Готовьте банки и ставьте консервный автомат, потому что, как только вы поставите варенье на плиту, все пойдет быстро. Вымойте банки.

    Вымойте веки.

    Вымойте кольца.

    Стерилизация банок и крышек не требуется при времени обработки 10 минут и более, я помещаю их в духовку при температуре 200 градусов, чтобы они оставались теплыми.

    Поместите все крышки и кольца в небольшую кастрюлю. Я на короткое время довожу эту кастрюлю до кипения, а затем ставлю на слабый, чтобы она оставалась горячей. Это сделано для того, чтобы ослабить уплотнение и обеспечить хорошее уплотнение между крышкой и банкой.

    Положите виноград в кастрюлю, налейте 2 и 1/3 стакана воды и тушите около 10 минут.

    Между тем измерьте уровень пектина и сахара. Для этого рецепта я использовал калькулятор пектина на веб-сайте Болла. Хотя внизу говорят, что не нужно работать в количестве более 5 пинт, я всегда немного растягиваю его.Я обычно могу варенье в квартах. У меня трое голодных мальчиков, поэтому мне приходится много работать. Моя цель — 14 чашек или 3 с половиной литра. Как видите, я делаю двойную партию в двух отдельных горшках (см. Рисунок выше), поэтому моей целью было наполнить 6-литровые банки. (Я делаю только две партии за раз. Чтобы сделать две другие, я бы просто повторил процесс.) Я использую пектин с низким содержанием сахара от Ball. Сюда я добавил 8 столовых ложек. Я всегда использую немного меньше пектина, чем требуется Боллу, потому что я думаю, что большинство их рецептов требует слишком много.Это вопрос личных предпочтений — если вы хотите, чтобы варенье получилось крутым, используйте больше пектина. Добавляйте пектин медленно, иначе он может слипнуться. Кроме того, вы хотите постоянно помешивать. После того, как вы добавите пектин, доведите варенье до кипения, чтобы его нельзя было перемешивать. Не уходи.

    Я использую пектин с низким содержанием сахара, поэтому мне не нужно использовать много сахара, хотя я все еще использую его. Здесь я использовал 3 и 1/4 стакана сахара на партию. Снова доведите варенье до кипения примерно одну минуту.

    Теперь вы готовы разложить варенье по банкам.

    Проверьте свободное пространство. На этом варенье у вас должно быть 1/4 дюйма свободного пространства. Здесь вы видите, что у меня немного пены на крышке моих банок. Вы можете добавить немного сливочного масла (1/4 т), если хотите уменьшить пену. Я придерживаюсь растительной диеты, поэтому не добавляю масло. Пена меня не беспокоит.

    Удалите пузырьки воздуха из банок. Хотя кажется, что я никогда не смогу извлечь их всех, этот удобный инструмент помогает. Другой конец средства для удаления пузырьков воздуха помогает измерить свободное пространство.

    Протрите края банок, чтобы обеспечить хорошую герметичность.

    Снимите кольца с горшка. У этого инструмента есть магнит на конце, что облегчает захват колец и крышек. Кроме того, если вы поместите крышки и кольца в горшок друг в друга, как вы видите на картинке, это предотвратит прилипание крышек. (Обновление: Болл больше не рекомендует это делать. Поэтому после того, как вы вымыли крышки, просто поместите их в миску и отложите, пока не будете готовы к использованию)

    Закройте банки крышками.

    Наденьте кольца на банки и затяните «от руки». Сжатый палец означает не слишком туго и не слишком свободно. Просто затяните их до упора, не прилагая усилий. Как видите, у меня всего 5 литров с небольшим. Это никогда не срабатывает точно. Я всегда стараюсь приготовить еще одну банку на всякий случай.

    Поместите банки в консервный автомат.

    Доведите воду до кипения и включите таймер. Варенье из винограда нужно обрабатывать (варить) 10 минут с поправкой на высоту.Здесь вы можете найти настройки высоты. Чтобы узнать свою высоту, перейдите сюда. Выключите огонь и дайте банкам постоять в воде примерно на 5 минут. Мне нравится моя новая консервная машина Victorio — вы можете увидеть, когда вода закипит, не поднимая крышку. Он также имеет два отверстия для пара в крышке.

    Затем снимите банки с консервного завода.

    Дайте банкам остыть не менее восьми часов. Снимаем кольца. Если кольца остаются на месте, а крышка выходит из строя (открывается), когда кольцо остается, крышка может снова закрываться.Однако в банку уже проникли бактерии, и пищу нельзя есть; оставив кольцо, вы не узнаете о повторном запечатывании. Если кольца сняты с крышки, у нее нет давления, чтобы снова запечатать себя, поэтому, если уплотнение крышки выйдет из строя, вы узнаете, и вы можете выбросить эту банку. Наклейте этикетку и уберите.

    Дженнифер Осуч — автор серии «Планировщик готовности» и соучредитель Seed To Pantry School, онлайн-сообщества людей, которые учатся и учат выращивать, готовить и сохранять пищу в домашних условиях.Дженнифер — мама 3-х мальчиков-подростков, обучающаяся на дому, которые вместе со своим мужем Биллом вместе работают над семейным бизнесом — Seed To Pantry School. Будучи учителем на протяжении всей жизни, она прямо дома обучает консервированию, обезвоживанию, приготовлению под давлением, выпечке хлеба и многому другому.
Leave a Reply