Рецепт торта три шоколада: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт с фото

Содержание

Муссовый торт три шоколада пошаговый рецепт

 

Торт три шоколада — это первый муссовый торт, который я попробовала. Событие произошло в мае 2015 году (представляете какой вкусный торт, раз я дату запомнила). Я съела кусочек и влюбилась в муссовые торты навсегда. Для меня они самые вкусные. Торт три шоколада нежный. В то же время контраст сладости и насыщенности белого и темного шоколада, делает вкус торта богатым и интересным. В рецепте торта Вы увидите, что эти два мусса готовятся абсолютно одинаково. А мусс на молочном шоколаде отличается. Это будет мусс на основе крема англез. У него кремовая текстура, он тает во рту. и идеально дополняет другие слои.

Во всех рецептах я использую профессиональный шоколад. Он готовится из качественных продуктов, с высоким содержанием какао-масла, без добавления лишних Е-шек. Для всех, кто хочет готовить муссовые торты, я рекомендую пользоваться также профессиональным шоколадом. Но если Вы покупаете шоколад в обычном магазине, читайте состав. Выбирайте тот, в котором какао-масла больше. Особенно это касается белого шоколада.

Торт покрыт зеркальной глазурью двух видов: на белом и темном шоколаде. Мне хотелось повторить рисунок, который возникает при смешивании ганаша и сливок. Рецепт зеркальной глазури доступен в разделе бесплатных кондитерских курсов.

Также обратите внимание на форму, в которой я собирала торт. Это силиконовая форма эклипс. Я люблю ее больше всех остальных. Торт, собранный в ней, получается около 900 гр. Такого торта как раз хватит на чаепитие. Важно знать, что отверстие, через которое собирается торт имеет диаметр 14 см. А значит, бисквит, начинки должны быть такого размера.

 

Шоколадный бисквит

  • Яйцо 100 гр
  • Сахар 100 гр
  • Мука 85 гр
  • Какао 15 гр
  • Разрыхлитель 4 гр
  • Соль 1 гр
  • Сливочное масло 70 гр

 

Для торта приготовим шоколадный бисквит по рецепту печенья Мадлен. Он получится достаточно плотным, бархатным, но насыщенным шоколадным. Ингредиенты рецепта стандартные: мука, какао, соль, разрыхлитель, яйца, сахар, сливочное масло. Сливочное масло заранее растопите. Поставьте разогреваться духовку.

 

Обратите внимание на качество какао. Последние пару лет я использую какао с высоким содержанием какао-масла. В этом рецепте какао жирностью 22-24 %. У него яркий, насыщенный вкус. Если Вы покупаете какао в продувом магазине, то изучите состав. Какао масла в нем будет от силы 13 %, а цена такая же, как и на хороший какао, который продается в кондитерских магахинах.

 

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соль. Перемешиваем венчиком до однородности.

 

В отдельной миске взбиваем яйца на средней скорости. Масса значителньо увеличится в объеме, станет светлой. Постепенно добавляйте сахар. На взбивание уйдет около 4-6 минут.

 

Вмешиваем в яйца сухие ингредиенты за несколько этапов. Перемешивать можно силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости. Вы увидите, как пузырьки воздуха начнут лопаться, а тесто оседать. Нам нужно сохранить как можно больше объема, поэтому замешиваем аккуратно.

 

Последним этапом добавляем растопленное сливочное масло. Лучший вариант добавить немного теста в масло, размешать, а потом влить в основную миску с тестом. Так перемешивать будет проще, воздушность лучше сохранится. Я поленилась (поторопилась, не захотела мыть еще одну миску :-)), поэтому сразу вылила масло в миску с тестом, перемешала миксером на низкой скорости. Пришлось немного пожертвовать пузырьками воздуха, который лопнули при таком способе перемешивания.

 

Перелейте тесто в кольцо диаметром 14 см и отправьте выпекаться при 180 С. Выпечка займет около 20-30 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой.

 

После выпечки достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. После этого достаньте из кольца и разрежьте. Для торта понадобится корж толщиной 1-1.5 см.

В данном рецепте у Вас получится бисквит высотой около 4 см и диаметром 14 см. А для 1 торта необходим всего 1 корж толщиной до 1.5 см. Обычно кондитеры готовят сразу 2 муссовых торта за раз. Торты хранятся замороженными и в течение месяца точно найдется клиент, который захочет заказать торт с таким же вкусом. Поэтому кондитеру остается только покрыть его глазурью или велюром. Это очень удобно. В блоге я делюсь рецептом одного торта весом 900 гр. Если Вы захотите приготовить сразу 2 или 3 торта, то количество ингредиентов для бисквита не нужно увеличивать.

Мусс на темном шоколаде

  • Молоко 45 гр
  • Темный или горький шоколад 45 гр
  • Сливки 33-35 % 60 гр
  • Листовой желатин 1.5 гр

 

Для мусса на темном шоколаде понадобятся молоко, шоколад, сливки, желатин. Будем готовить мусс на основе ганаша. Этот слой будет самым шоколадным и насыщенным. Как всегда начинаем с замачивания желатина в холодной воде.

 

 

Далее готовим ганаш. В сотейнике доводим до кипения молоко. В высоком стакане соединяем шоколад, желатин. Выливаем поверх них горячее молоко. И пробиваем блендером на низкой сокрости.

 

Получается однородная, блестящая эмульсия. Не волнуйтесь, что она жидкая, когда она остынет и стабилизируется будет хорошо держать форму. Измеряем ее температуру. Нужно охладить ганаш до 30 С.

 

В рецепте 3 мусса. Для каждого нужны взбитые сливки. Самый простой способ взбить сливки за один раз, а потом отмерять нужное количество для каждого рецепта. При приготовлении торта три шоколада, действуйте также. На весь рецепт понадобится 300 гр сливок.

 

Взбейте сливки до состояния талого мороженого. Они должны стать воздушными, увеличиться в объеме, но не держать форму. Посмотрите, мои сливки увеличились в объеме почти в 2 раза.

 

Тепреь отмеряем нужное количество для мусса на темном шоколаде.

 

Перемешиваем ганаш со сливками силиконовой лопаткой. Это самый красивый и завораживающий момент. Мне нравится наблюдать как перемешиваются 2 цвета, создавая неповторимый узор. Точно такого же эффекта мне хочется добиться при покрытии торта зеркальной глазурью.

 

Подготовьте кольцо: натяните на него пищевую пленку, поставьте кольцо на дощечку. Дополнительно можно заранее убрать кольцо в морозилку. Переливаем мусс в кольцо 14 см и замораживаем.

Мусс на молочном шоколаде

  • Молоко 38 гр
  • Желток 19 гр
  • Молочный шоколад 38 гр
  • Сливки 33-35 % 52 гр
  • Листовой желатин 1.8 гр

 

Мусс на молочном шоколаде готовится иначе. В основе крем англез, в который добавим молочный шоколад, стабилизируем желатином, а в конце добавим взбитые сливки. Замачиваем желатин в холодной воде.

 

В миске смешиваем молоко и желток. Равномерно перемешиваем венчиком или блендером.

 

Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая лопаткой, варим крем. Крем готов, когда его температура достигнет 82 С. Если термометра нет, следите за его густотой. Сначала крем будет жидким, затем начнет густеть. Окуните лопатку в крем, проведите пальцем по лопатке, раздвигая крем. Если дорожка не схлопывается, значит крем готов. Убирайте крем с бани.

 

Выливаем крем в стакан с шоколадом и желатином.

 

Пробиваем смесь блендером и даем остыть до 30 С.

 

Перемешиваем со взбитыми сливками. Выливаем мусс поверх мусса на темном шоколаде и убираем обратно в морозилку.

Мусс на белом шоколаде с ванилью

  • Молоко 150 гр
  • Белый шоколад от 28 % какао масла 150 гр
  • Сливки 33-35 % 195 гр
  • Листовой желатин 6.5 гр
  • Половина стручка ванили или 5 гр экстракта ванили

 

Готовим третий мусс. Это будет мусс на белом шоколаде, ароматизированный ванилью. Так как этот мусс будет основным в торте, его нужно больше. Продукты , которые понадобятся: молоко, белый шоколад, стручок ванили, желатин и сливки.

 

Для ароматизации мусса понадобится половина стручка. Разрежьте стручок поперек, достаньте семена. Добавьте их в сотейник с молоком.

 

 

Доведите молоко до кипения. Дайте настояться в течение 5-10 минут. После этого уберите стручок и еще раз доведите молоко до кипения.

 

Перелейте молоко в стакан с белым шоколадом и желатином. Пробейте блендером. Охладите ганаш до 30 С. А затем перемешайте его со взбитыми сливками.

Сборка торта три шоколада

 

Я собрала торт в силиконовой форме эклипс. Диаметр формы в самом широком месте 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия, через которое я добавляю мусс и начинки составляет 14 см. первым делом налейте 1/4 мусса в форму и уберите в морозилку, чтобы слой схватился. Обычно 10-15 минут хватает, чтобы слой слегка схватился.

 

Дальше вылейте оставшуюся часть мусса на белом шоколаде. Утопите начинку в муссе. Мусс на темном шоколаде должен быть сверху.

 

Уложите бисквит в торт, слегка вдавливая его в мусс. Уберите торт в морозилку минимум на 5 часов, чтобы он схватился.

Муссовый торт я покрыла 2 видами зеркальной глазури: на белом и темном шоколаде.

Приятного аппетита! Обязательно поделитесь фотографией торта, который Вы приготовите. А если остались вопросы, я с радостью отвечу.

Торт «Три шоколада» — Статьи

Тающий мусс с насыщенным шоколадным вкусом и ни грамма муки? Или бисквитные коржи, оттеняющие нежные кремовые слои? Все это он – знаменитый торт «Три шоколада», вызывающий восторженные отклики. Несложный. Необычный. Всегда уместный. Как его приготовить? Читайте советы от ВТК.

 Глядя в инстаграме на ровные слои мусса или пышные разноцветные бисквиты этого торта в разрезе, может показаться, что вопрос «как испечь торт три шоколада дома», относится к разряду «проклятие хозяйки»: пять часов на кухне, горы грязной посуды и дорогой инвентарь. Но все не так сложно. Выберите самый привлекательный для вас рецепт и приступайте! Результат не разочарует.

Муссовый торт 3 шоколада: рецепт с фото

Торт мусс 3 шоколада – находка для поклонников муссовых десертов и людей с непереносимостью глютена. Нежный, легкий – он идеален и для праздников, и просто «к чаю». Важно, чтобы ингредиенты были качественными, а пропорции – выверенными.

Маленькие лайфхаки для идеального результата:

  • Муссовый торт «Три шоколада» легко делается дома, но нужно иметь кулинарный термометр, хороший миксер и весы.
  • Торт собирается в разъемном кольце, но если его нет, можно использовать силиконовую форму.
  • Следите, чтобы ваши мисочки были абсолютно сухими и не жирными: иначе белки не взобьются.
  • Желатин нужно разложить по емкостям и замочить в холодной воде заранее.
  • Мусс делается одинаково для всех слоев, но каждую часть нужно готовить только тогда, когда предыдущая уже застывает в холодильнике.

Как легко сделать муссовый торт «Три шоколада»
  1. 1. Растопленный, еще теплый шоколад (25 грамм) смешайте с нарезанным маслом комнатной температуры (10 грамм). 
  2. 2. Отделите белок от желтка, взбейте в одной мисочке белок с небольшим количеством соли до плотных пиков, а в другой – желток и 20 грамм сахара. В сахарно-желтковую смесь добавьте шоколад, взбейте еще раз и осторожно, лопаточкой, вмешайте белок.
  3. 3. Выпекается этот небольшой бисквит 12-15 минут при температуре 180 градусов. Дайте ему «отлежаться» (в холодильнике коржи, завернутые в пленку, легко хранятся до нескольких суток).
  4. 4. Для мусса: 25 грамм желтка взбейте с 25 граммами сахара. 130 грамм сливок нагрейте до температуры 75 градусов, смешайте с желтком с помощью венчика и снова влейте в ковш. Помешивайте, пока масса не загустеет, уберите с огня и влейте растопленный шоколад   (40 грамм). В смесь добавьте предварительно замоченный желатин   (5 грамм). Осталось только подождать, пока все остынет и поместить в будущий мусс взбитые сливки   (110 грамм).
  5. 5. Дальше все просто: выкладывайте мусс на корж, разравнивайте – и в холодильник, а лучше – в морозилку, пока не застынет. Потом следующий слой, потом последний. Не забудьте обернуть края формы бумагой. Ваш будущий шедевр целиком застывает около 6 часов.

Торт три шоколада пошагово: бисквитный вариант

Классический рецепт бисквитного торта «Три шоколада» — это три коржа и столько же слоев разноцветного крема. Сладкое трио готовится по стандартному рецепту, просто все ингредиенты необходимо раскладывать в три мисочки и в каждую добавлять растопленный белый, молочный и темный шоколад. Чтобы темный шоколад стал еще темнее — и контраст между слоями был более явным, добавляйте и в крем, и в бисквитное тесто какао.

 Еще несколько полезных советов:

  • Бисквиты лучше выпекать одновременно. Если нет трех одинаковых форм, оберните плотной фольгой имеющуюся. В получившиеся импровизированные «формочки» положите пекарскую бумагу. Можно выкладывать тесто!
  • Делить тесто и крем лучше на весах – так получатся одинаковые коржи, а крем одного из цветов не закончится неожиданно.
  • чтобы шоколад легко смешался с тестом и кремом, положите в мисочку с шоколадом несколько ложек того или другого и смешайте, а потом кладите эту массу в «главную» чашку;
  • Коржи должны «отстояться», поэтому выпекать их нужно за 8-10 часов до сборки торта.

Пошаговый рецепт бисквитного торта «Три шоколада»
  1. 1. Замесите тесто: 175 грамм размягченного сливочного масла взбейте с таким же количеством сахара. Должна получиться пышная масса. Добавьте три яйца и три столовых ложки молока. Еще раз взбейте. Далее добавляйте муку – столько же, сколько масла и сахара. Для аромата – ваниль. «База» готова!
  2. 2. Тесто разделите на три части, вмешайте в каждую по 50 грамм хорошего растопленного шоколада. В «темную» часть добавьте 2 столовых ложки молока и одну – какао.
  3. 3. Бисквиты пекутся около 20-30 минут при температуре 170 градусов. После того, как они остыли, коржи нужно вынуть из форм и отправить «отстаиваться».
  4. 4. Для крема потребуется 500 грамм маскарпоне (сливочного сыра) и столько же масла. Размягченное масло взбейте с сыром, добавьте сахарную пудру по вкусу и немного ванили. Разноцветный крем делается так же, как и коржи – разделите по мисочкам и добавьте растопленный шоколад (по 100 грамм каждого вида). Взбивайте до однородности.
  5. 5. Все! Можно собирать торт. На каждый корж кладется крем с тем же видом шоколада. Не увлекайтесь промазыванием коржей – оставьте немного крема каждого вида для украшения боков.

Оформление торта 3 шоколада

 Этот торт не нуждается в обязательной «маскировке» слоев, он сам по себе очень изящный. Поэтому можно ограничиться простыми декоративными элементами. 

  • Украсить бисквитный торт «Три шоколада» можно, разровняв часть крема по бокам и выдавив из кондитерского мешка узоры. Неважно, будут ли это розы, звезды или простые линии – три цвета крема сами по себе позволяют сделать торт очень нарядным.
  • Муссовый вариант можно просто посыпать какао, выложить на верхушку ягоды или конфеты.
  • Торт можно полить ганашем или растопленным шоколадом, причем сделать это нарочито небрежно – подтеки по бокам только придадут ему очарования. Сверху для контраста посыпьте тертым белым шоколадом и выложите, например, «Рафаэлло» или вафли.
  • Шоколадную глазурь для заливки можно сделать практически любого цвета, дополнить ее табличками из мастики с надписями, кондитерскими посыпками, фруктами.
  • Очень необычно выглядят такие торты с зеркальной глазурью.

Необходимый инвентарь для приготовления торта «Три шоколада» есть в наличии в Супермаркете для кондитера. В каталоге нашего интернет-магазина VTK, а также оффлайн в Москве можно найти все: от звездочек для посыпки и мастики, до лучших планетарных миксеров и точных термометров. Доставка – курьером по Мосикве и в любой город России и мира транспортной службой или почтой.

Торт «Три шоколада и клубника»


Я делала в кольце 20 см. Потом вырезала диаметр 18 см. Если хотите бисквит меньше или тоньше, уменьшайте количество ингредиентов. 

Бисквит-брауни: 

Сливочное масло — 100 г 
Шоколад тёмный — 100 г 
Сахар — 100 г 
Яйца — 2 шт 
Мука — 70 г 
Разрыхлитель — 1/2 ч.л. 

Щепотка соли Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать. 

Яйца взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой. 

Слой с молочным шоколадом: 

 Шоколад молочный — 160 г 
Молоко — 50 мл 
Масло сливочное — 25 г 
Сливки от 32% — 245 г 
Желатин — 6 г 
Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогретьв сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. 

Дать немного остыть. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесьи сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой. 

Мусс с белым шоколадом: 

Шоколад белый — 160 г 
Молоко — 50 мл 
Масло сливочное — 25 г 
Сливки от 32% — 245 г 
Желатин — 7 г 

Мусс готовим таким же образом, как и предыдущий. Заливаем на слегка застывший слой с молочным шоколадом. 

Мусс с клубникой: 

Клубничное пюре — 200 г 
Сахар — 25 г (или по вкусу) 
Шоколад белый — 65 г 
Сливки от 32% — 200 г 
Желатин — 9 г 

Желатин замочить в холодной воде. Пюре прогреть и растворить в нём отжатый желатин. Шоколад растопить. Добавить к пюре и пробить смесь блендером. Сливки взбить до полувзбитого состояния, соединить с клубничной массой и перемешать. 

Залить поверх слоя с белым шоколадом. Торт выдержать в холодильнике до полного застывания. Снять кольцо и плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита))

Источник: instagram.com/marinashihir

Торт три шоколада, рецепт.

На чтение 3 мин. Просмотров 3.1k. Опубликовано

Торт три шоколада или что приготовим к празднику?

Чем удобен муссовый торт – тем что его можно сделать заранее, достал накануне, залил зеркальной глазурью или ганашем, дефростировал, по простому разморозил в холодильнике. И вот ты героиня вечера. Салаты накрошила, гостей назвала, подарки сделала, еще и торт. Звание хозяйки года, завистливый взгляд соседки, а всего лишь правильно распланировали время.. Ну что, давайте приступим! 

Этот торт, в феврале 2014 года перевела и приготовила Нина Тарасова. Мы его немного упростили, заменили дорогие сорта шоколада на более привычный Барри и не увидели разницы. Вальрона конечно хороший шоколад, но он продается по такой цене, что чугунные мосты дружно вздрогнули. 

Так же, мы убрали зеркальную глазурь и заменили на шоколадный ганаш. 

Не все любят глазурь, она вечно сползает и ко всему липнет. Правильно приготовить-целая история. Хранить неудобно, большой расход на пленку вконтакт, на ней половина глазури остается, перегрел и не получилось, недогрел – слой толстый.

Шоколадный ганаш прост в приготовлении, всего 2 ингредиента, ну можно слез единорога для пущей важности прыснуть))). Красиво блестит благородным матовым блеском. Не тянется при разрезании за ножом. Не прилипнет к коробке оголив половину торта. Не так важен температурный режим. Остатки можно собрать и еще раз использовать, просто подогреть. Или переработать в торт, конфету, печеньку намазать, в зефиросендвич положить. Съесть, он вкусный! 

Выбирайте для себя удобный вариант, но мы заменили и не пожалели. Вам какой вариант больше подходит?  

С 27.12 я буду по этапам готовить этот торт в Instagram Cardamonclub, сохраню вечных сторис и проведу 30.12 прямой эфир. Присоединяйтесь и следите за процессом!

Рецепт торта три шоколада:

Штрейзель:

20 г сливочного масла 84%

20 г сахара

20 г миндальной муки

2 гр. Морской соли

20 г муки

Шоколадный бисквит

60 г яиц

18 г инвертного сахара (тримолин), можно заменить на глюкозный сироп или мед.

30 г сахара

18 г миндальной муки

30 г муки

6 г какао порошка

2 г разрыхлителя

30 г масла 82,5%

17 г темного шоколада

Белый мусс

52 г молока

1 стручок ванили или ванильный экстракт.

6 г глюкозы

5 г желатина

75 г белого шоколада

104 г сливок 33%-35%

Легкий мусс с молочным шоколадом:

50 г молока

100 г сливок 33%-35%

75 г молочного шоколада 33%

8 г желатина

Легкий мусс с горьким шоколадом:

82 г молока

162 г сливок 33%-35%

6 г желатина

82 шоколад 70%

Ганаш.

200 гр. темный шоколад 54%

200 гр. сливки 33%

Так же для работы понадобится кондитерское кольцо и ацетатная пленка.

Оксана Пешкова


Автор публикации

9 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Торт Три шоколада | Более 2000 лайков за этот подробный рецепт!

Торт «Три шоколада» | Рецепт

В этой статье хочу поделиться с вами тем, как приготовить торт Три шоколада. Этот торт неимоверно вкусный и завораживает не только своим вкусом, но и чарующим внешним видом. Торт «Три шоколада» назван так не просто так. А потому что в его составе присутствуют разные сорта шоколада. Уверена, что этот рецепт торта придется вам по вкусу!

Ингредиенты для коржа  

  • шоколад черный 100 грамм
  • масло сливочное (комнатной температуры)  100 грамм 
  • сахар 50 грамм
  •  яйца куриные 4 штуки
  •  сахар в белки 100 грамм
  • ванильный экстракт (или ванильный сахар) 1 ч.л
  • мука 100 грамм
  • разрыхлитель 10 грамм
  • сливки или молоко 100 мл (для пропитки)

Приготовление бисквита | Торт Три Шоколада

  •  На водяной бане растопим черный шоколад 

  • Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром (50 грамм)

  • Немного остывший шоколад добавляем в масло и взбиваем до пышности.

  • Аккуратно отделяем яичные желтки от белков и добавляем их в шоколадную смесь.

  • Туда же добавляем ванильного экстракта (или ванильного сахар) и еще раз взбиваем. 

  • В небольшой миске перемешиваем муку и разрыхлитель, после чего просеиваем в шоколадную массу и перемешиваем. 

  • 4 яичных белка взбиваем с сахаром (100 грамм) и добавляем к шоколадной массе, перемешиваем лопаткой, сохраняя воздушность теста.

  • Форму для выпечки мажем маслом и посыпаем мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 °С духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяем деревянной шпажкой. 

Ингредиенты для мусса с черным шоколадом |Торт Три Шоколада

  • желатин 8 грамм 
  • молоко 100 грамм
  • шоколад черный 200 грамм
  • сливки 33% жирности — 300 грамм

Ингредиенты для мусса с молочным шоколадом 

  • желатин 10 грамм 
  • молоко 100 грамм
  • шоколад молочный 200 грамм 
  • сливки 33% жирности 300 грамм

Ингредиенты для мусса с белым шоколадом

  • желатин 12 грамм 
  • молоко 100 грамм
  • шоколад белый 200 грамм 
  • сливки 33% жирности 300 грамм

Приготовление муссов | Торт Три Шоколада

  • Для начала нужно замочить желатин по инструкции
  • Доводим молоко до кипения и добавляем подготовленный желатин
  • На водяной бане растопим шоколад
  • На водяной бане растопим шоколад

Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной!

  • Добавляем взбитые сливки в шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность 

  •  Выливаем смесь на корж (или предыдущий слой мусса) и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на час или в морозилку на 20 минут. 

Ингредиенты для шоколадной глазури | Торт Три Шоколада

  • шоколад черный 80 г 
  • масло сливочное 40 г

Приготовление шоколадной глазури

  • Черный шоколад растапливаем на водяной бане, добавив 

    сливочное масло. Растопленную массу перемешиваем лопаткой для однородности.

  • Тортик освобождаем от формы и пленки. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок, даем немного остыть, отрезаем кончик пакета и делаем красивые потеки шоколадной глазури.

Вот такой вот тортик у вас должен получиться!

На наших практических мастер-классах мы учим готовить не только один торт, но и массу разных десертов.

Приглашаю вас на практический пятидневный кондитерский курс «Кондитер с нуля». 5 дней 100% практики.

При раннем бронировании действует скидка 20%!

Ваши вопросы и комментарии пишите ниже! Успехов вам!

Торт «Три шоколада»: birosss — LiveJournal

У моего маленького Мужчины сегодня День рождения. В честь праздника и хорошего настроения рассказываю Вам о новом десерте.

 Долго думать каким будет «именинный торт» не пришлось.
Фраза: «Мам, а почему только один квадратик шоколада? А почему ты съела два, а мне один? А если я съем весь суп, можно будет мне взять ещё? А если не буду драться, ты мне дашь ещё кусочек?»….Продолжать можно долго 🙂

 Конечно же это шоколад. Только не горький, а молочный — мягкий, сливочный, ароматный. Всё, как он любит…С днем рождения, сын!

Сегодняшний торт — это тандем сливок и шоколада. Они идут наравне, никто не доминирует и не слышится ярче. Мягкость, сливочность, деликатность. Никакой горечи.

Если бы это было движение, я бы назвала его плавным и спокойным. Умеренным. Никакой резкости и акцентов.
Этот вкус мягко звучит, но обладает потрясающей структурой. Это не желеобразная масса из разряда «торт без выпечки». Но в то же время мусс – основательный. Лёгкий, но не напоминает банально взбитые сливки. Не знаю, нужно ли рассказывать вам о нём. Лучше сами смотрите на фото 🙂

В этом торте нет контрастов и борьбы между составляющими. Даже экстрачерный шоколад смог подружиться с белым. И всё благодаря большому количеству сливок, которые сглаживают и уравновешивают вкус.
Для кого этот торт? Для тех, кто любит аромат шоколада, но не приветствует его горечь. Для тех, кто хочет, относительно быстро, приготовить хороший десерт, но не профи в кондитерском деле.
Для детей. На праздники, или просто так, как вознаграждение и проявление любви.

«Три шоколада» относится к так называемым «голым тортам». Его не покрывают глазурью. Максимум – это подтеки шоколадного ганаша. В качестве декора – всё что угодно. Начиная с ягод и заканчивая печеньем «Орео» 

Меня всегда напрягал его вид. Некая незаконченность не давала покоя. Я никак не могла понять, что же меня не устраивает. А потом «бац» — отсутствие какого-либо покрытия. Нужно было это исправить. Но в тот же самый момент, не хотелось полностью перекрыть слои торта, с такой красивой цветовой растяжкой, от тёмного к светлому. 

Я хотела добиться полупрозрачного покрытия. Чтобы одновременно, с помощью глазури, «сгладить» текстуру поверхности торта, но и оставить проглядывать внутренне его содержание.

По поводу декора. Для меня он тут лишний. Именно вот так, совершенно «пустым» я его вижу. Сдержанным и элегантным. Кроме того, по «кондитерским канонам» – то, что используется в декоре, должно присутствовать в торте. Нет. Это не всеобщее правило, скорее – моё. И я стараюсь ему не изменять. 

Из такого количества ингредиентов получится торт 22 см. Каждый слой – ок 1,5  см высотой. Общая высота торта — 5 см
         В моём «идеальном кондитерском мире» торт не должен быть высоким. Все его слои должны помещаться в ложку, чтобы одной пробой можно было ощутить все текстуры и слои. Не понимаю современных «модных» тортов, где высота бисквита 3 см, за ним слой крема в сантиметр, и вся эта «тортовая конструкция» общей высотой в треть человеческого роста. Не понимаю, не люблю. Не хочу раздельного питания в десертах! Сначала съел толстый бисквит и закусил это всё кремом. Хочу ощутить все в одной ложке.

 Прямо-таки агитация получилась. Даешь низкие торты ! Дорогу вкусу в одной ложке! :))
А ка вы относитесь к высоким тортам/ толстым бисквитам? Какой вариант предпочтёте?

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит без муки :

*на форму 20 см

  • Желтки – 3 шт
  • Белки – 3 шт
  • Горький шоколад – 60 г
  • Сливочное масло – 25 г
  • Сахар – 50 г

*** Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно . Пока застывает один , готовим следующий.

Мусс (для чёрного, молочного и белого шоколада):

  • Сливки 33-35% — 180 г
  • Сахар – 20 г
  • Желтки – 35 г
  • Сливки 33-35 % ( взбить) — 150 г
  • Желатин – 7 г ( + 42 г воды для замачивания )
  • Шоколад (горький 70 %, молочный, белый) — 55 г

Глазурь:

  • Вода – 50 г
  • Сахар – 100 г
  • Глюкозный сироп- 100 г
  • Белый шоколад – 100 г
  • Молоко – 70 г
  • Желатин – 8 г ( + 48 г воды)
  • Диоксид титана ( по желанию ) — ½ ч.л 

Приготовление:

Шоколадный бисквит без муки:

1. Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить пергаментом. 

2. Шоколад и масло растопить. 

3. Белки взбить со щепоткой соли до «пивной пены». Небольшими порциями, постепенно, ввести сахар в белки, не прекращая взбивать. Продолжить взбивание на средней скорости до твердых пиков. 

4. Желтки взбить до посветления. 

5. Ввести в желтки взбитую меренгу. Аккуратно перемешать и добавить растопленный (остывший) шоколад. Перемешать ещё раз.

6. Тесто перелить на пергамент и разровнять тонким слоем.

7. Выпекать 10 -15 минут 

8. Остудить и вырезать круг диаметром немного меньше, чем будет торт . У меня это 20 см.

Для всех муссов:

1. Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10 минут .

2. Желтки смешать с сахаром

3. Сливки подогреть, но не кипятить. Ввести в смесь желтков и сахара, постоянно мешая. Перелить обратно в сотейник и отправить на небольшой огонь. Варить до легкого загустения.

4. Снять с огня, сразу же перелить в миску с заранее подготовленным шоколадом. Добавить желатин. Пробить блендером погружным и остудить до комнатной температуры.

Мусс на черном шоколаде

5. Взбить сливки и подмешать их в шоколадную смесь. 

Мусс на черном шоколаде

*** Эту процедуру проделать три раза. Сборка торта осуществляется параллельно. 

мусс на молочном шоколаде Мусс на белом шоколаде

Сборка:

*** Если собираете торт в кольце — проложите по бортах ацетатную пленку. Так легче будет извлечь торт с кольца после заморозки.


1. На дно формы положить шоколадный бисквит.
2. Поверх него вылить темный мусс. Отправить в морозильную камеру до застывания.


3. Сделать молочный мусс, и вылить его поверх тёмного.


4. Повторить то же самое с белым муссом.


5. Отправить торт на заморозку ( ок 8-12 часов). Или, если вы не будете покрывать его глазурью – в холодильник.

Глазурь:

1. Желатин замочить в холодной воде. Оставить на 5-10 минут.

2. Смешать в сотейнике воду + сахар + глюкозу. Довести до 103 С ( момент закипания. Поднимется пена)

3. Снять с огня. Добавить молоко ( если используете диоксид титана, разведите его в молоке) и измельченный шоколад. Перемешать.

4. Добавить желатин и пробить погружным блендером. Оставить при комнатной температуре на ночь «созреть»

5. Торт после полной заморозки покрыть глазурью. рабочая температура 30-35 С

Торт “Три шоколада”

Нежное сочетание шоколадного бисквита и трёх видов бельгийского шоколада в муссе создают изысканную вкусовую гармонию. Такой десерт придётся по вкусу и взрослым и детям. Торт три шоколада — кондитерский шедевр, который станет украшением вашего праздника или отличным поводом собраться с друзьями за чашечкой чая.
Такое лакомство может стать вкуснейшим десертом, на вашем столе. Богатое и красивое оформление позволит вам преподнести торт «3 шоколада» как подарок своим друзьям или близким.

Торт «Три шоколада» рецепт и способы приготовления

Каждый десерт имеет свои секреты и нюансы приготовления. Если вы хотите шоколадный торт купить, то вам предварительно нужно просмотреть состав и рецепт выбранного лакомства, чтобы иметь представление о том, что за десерт будет украшать ваш праздничный стол. Ну а если вы хотите удивить гостей домашней выпечкой, то внимательно изучите детали приготовления и следуйте всем этапам, описанным в рецепте.

 

Наш торт состоит из четырёх слоев:

  • шоколадный бисквит;
  • мусс из чёрного шоколада;
  • мусс из молочного шоколада;
  • мусс из белого шоколада.

Для мусса вам понадобится:

  • Пищевой желатин — 30 гр.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Сливки (жирность более 30%) — 450 мл.
  • Шоколад (чёрный, молочный, белый) — по 150 гр.

Для приготовления бисквита будем использовать:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Мука — 1,5 ст.
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель — 11 гр.

Очень важно чтобы ваш бисквит получился мягким и воздушным, а мусс был нежным. Вкусы должны сочетаться, а не перебивать друг друга. Очень важно соблюдать пропорции и использовать качественные натуральные продукты.
Для приготовления бисквита вам понадобятся яйца, сахар, мука, какао и разрыхлитель. После того как взобьёте яйца с сахаром и добавите остальные ингредиенты, у вас должна получиться однородная масса. Подготовьте форму и поставьте выпекать корж. В это время можно приступать к приготовлению муссов.
Если раньше вы никогда не готовили такой десерт, то попробуйте изначально сделать одну порцию мусса, чтобы по результату оценить были ли допущены ошибки. Для мусса нам понадобится желатин, шоколад (для каждого яруса определённый вид), сливочное масло, сливки. Шоколад следует перетопить со сливочным маслом и соединить с желатином. Получившуюся смесь необходимо процедить через сито. Взбейте сливки до появления «пиков» и тщательно перемешайте с шоколадно-желатиновой смесью.
Подготовьте форму с разъёмным бортиком и установите в ней прозрачную плотную плёнку высотой на 5 см больше чем край формы. После этого на бисквит выливаем слой мусса из чёрного шоколада. Далее, по прежней схеме, готовим молочный и белый мусс и выливаем по очереди в эту форму.
Тортик нужно поставить в холодильник на несколько часов. После чего украшайте его по своему желанию, предварительно выложив на красивое блюдо.

Торт «Три шоколада» на заказ — решение проблемы нерадивой хозяйки

Если на выпечку времени у вас совсем не осталось, а скоро к вам должны прийти гости, рекомендуем вам торт «3 шоколада» купить. Такое лакомство не оставит ваших гостей равнодушными: воздушный ореховый бисквит, нежнейший мусс трёх видов — шоколадный, молочный и белый изготовлены из натуральных продуктов. Для приготовления мусса используется сыр «Филадельфия» и настоящий Швейцарский шоколад.
Торт «Три шоколада» купить в Москве вы можете в кондитерских мастерских. Обязательно обращайте внимание на дату изготовления и срок хранения. Только свежие десерты и самый вкусный торт «Три шоколада» в «Азбуке вкуса». Азбука вкуса — интернет-магазин товаров с доставкой на дом, создайте свой личный кабинет на сайте магазина и покупайте не выходя из дому.

Торт «Три шоколада» цена и качество — есть ли зависимость

Если вы хотите купить шоколадный торт и вас интересует его стоимость, то вам следует определиться с такими параметрами:

  • место покупки;
  • название торта ( в нашем случае торт “3 шоколада”;
  • вес;
  • состав.

На заказ торт «Три шоколада» вы можете приобрести с доставкой на дом или же с помощью самовывоза.
Спасибо за то, что уделили время на прочтение статьи!

Рецепт трех шоколадных торта без выпечки

На главную »Десерты» Рецепт трех шоколадных торта без выпечки

отправлено Любомира 18 января, 2017

Рецепт трех шоколадных торта без выпечки — готовится на сковороде, слоями белого, молочного и темного шоколада и корочкой печенья Oreo. Посыпанный шоколадным ганашем и свежими ягодами. Рай для любителей шоколада!

Посмотрите на эти слои? Если вы любите шоколад, вам обязательно стоит попробовать этот десерт!

Я сделал это для вечеринки по праздникам.

Всем понравилось! Теперь, когда День святого Валентина не за горами, это идеальное время для декадентского шоколадного десерта.

А этот выглядит супер круто.

Слои шоколада, жидкий ганаш, и он готовится на сковороде, но его нельзя выпекать.

Если вам нравится идея торта без выпечки, вы можете попробовать этот Рецепт торта Bundt из молочно-клубничного желе.

В последнее время он очень популярен в блоге.

Возможно, вы не помните, но когда я начал свой блог и толком не знал, что делаю, я поделился с вами рецептом трехслойного шоколадного муссового торта.

Тогда недавно я подумал добавить в некоторые старые сообщения новые фотографии. Решила снова приготовить муссовый торт.

Но я этого не сделал. Вместо этого я попробовал что-то другое.

Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления шоколадного торта «Три без выпечки»?

  • шоколад
  • жирные сливки
  • желатин

Как приготовить этот шоколадный торт «Три шоколада»?

  1. В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне, пока они не закипят.

  2. Снять с огня. Разделите смесь на 3 равные части, примерно по 2 стакана каждая.

ДЛЯ СЛОЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:

  1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

  3. Добавьте желатин и взбейте.

  4. Обильно обрызгайте сковороду для пучков кулинарным спреем. Вылейте смесь в сковороду. Поставьте в холодильник на 30 минут или больше, пока не застынет.

ДЛЯ СЛОЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:

  1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

  3. Добавьте желатин и взбейте.

  4. Осторожно вылейте в форму для пучков поверх слоя белого шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

ДЛЯ СЛОЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА:

  1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью.Добавьте сахар. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

  3. Добавьте желатин и взбейте.

  4. Осторожно полейте смесью слой молочного шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

ДЛЯ СЛОЯ ОРЕО / КОРЫ:

  1. Перемешать печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки. Смешайте с сахаром и маслом и перемешайте.

  2. Когда слой темного шоколада застынет, очень осторожно добавьте слой корки, используя ложку, чтобы распределить его, а затем слегка надавите на слой темного шоколада.Поставить в холодильник на 30 минут.

ДЛЯ ГАНАЧА:

  1. В маленькой кастрюле нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут закипать, и немедленно удалите их.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячими сливками.

  3. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте резиновым шпателем. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте ему немного остыть, прежде чем использовать, он все равно должен быть жидким, чтобы он стекал по лепешке.

ОБСЛУЖИВАТЬ:

  1. Когда все будет готово, снимите пирог со сковороды, используйте фен, чтобы нагреть стенки сковороды, или окуните его в горячую воду на 30-60 секунд, чтобы он ослаб, затем переверните на сервировочное блюдо.

  2. Сверху полить шоколадным ганашем и добавить ягоды для украшения.

Этот трехшоколадный торт без выпечки — очевидно, очень популярный торт.

Но у меня его не было здесь, в Штатах.

Я искал рецепт и нашел его только на иностранных языках, затем я спросил свою маму, и у нее есть какой-то рецепт, который я использовал и адаптировал.

Это торт в стиле панакота. По вкусу она похожа на трехслойную шоколадную панна-котту, которую я поделила в апреле.

Достаточно сказать, тебе, наверное, все равно, откуда у меня идея рецепта.

Что мне нравится в этом торте «Три шоколада без выпечки», так это:

  • слои идеальные
  • без выпечки
  • требует минимальных усилий, вы просто нагреваете молоко и сливки и растапливаете шоколад, добавляете желатин и ждете, пока каждый слой застынет
  • шикарно, нарядно, идеально для торжества
  • тот факт, что нет коржей, сделанных из муки (исключая слой Oreo), уменьшает чувство вины, когда у меня есть более одного ломтика за раз

Вот взгляд изнутри.

Опять же, это не торт из трех шоколадных муссов, это торт в стиле «панна котта» из трех шоколадных конфет на сковороде!

Предлагаю вам использовать белый, молочный и темный шоколад одной марки.

И используйте шоколадные плитки или шоколадную стружку.

Я использовал шоколадную стружку Ghirardelli в этом рецепте трех шоколадных торта без выпечки.

Надеюсь, вам понравится! Я большой поклонник шоколада и определенно сделаю его снова!

Количество порций: 20

Рецепт трех шоколадных торта без выпечки — готовится на сковороде, слоями белого, молочного и темного шоколада и корочкой печенья Oreo.Посыпанный шоколадным ганашем и свежими ягодами. Рай для любителей шоколада!

ГОРЯЧАЯ ЖИДКОСТЬ:
  • 4 чашки (1 литр) жирных сливок
  • 2 чашки (500 мл) молока
ДЛЯ СЛОЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:
  • 8 унция (250 грамм) белого шоколада или шоколадной стружки
  • 1 упаковать неароматизированный желатин — (Knox 7 грамм / 2 1/2 чайной ложки)
  • 2 столовая ложка холодная вода
ДЛЯ СЛОЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:
  • 8 унция (250 г) молочного шоколада или шоколадной стружки
  • 1 упаковать неароматизированный желатин — (Knox 7 грамм / 2 1/2 чайной ложки)
  • 2 столовая ложка холодная вода
ДЛЯ СЛОЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА: (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ!)
  • 8 унция (250 г) темного (70% какао) шоколада или шоколадной стружки
  • 4 столовая ложка сахар
  • 1 упаковать неароматизированный желатин — (Knox 7 грамм / 2 1/2 чайной ложки)
  • 2 столовая ложка холодная вода
  • по желанию: 1 ст.ложка темного какао-порошка + 1 ст.ложка сахара -, если слой похож по цвету на слой молочного шоколада (!!! см. Примечания !!!)
ДЛЯ СЛОЯ ОРЕО / КОРЫ:
  • 24 Печенье Oreo — (Я использовал двойной шоколад и оставил начинку, если используете обычные Oreos, соскоблите начинку)
  • 2 столовая ложка сахар — (по желанию)
  • 4 унция (114 грамм) топленого масла
ДЛЯ ГАНАЧА:
  • 4 унция (120 гр) полусладкий шоколад
  • 1/2 чашка (120 мл) жирных сливок

  1. В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне, пока они не закипят.

  2. Снять с огня. Разделите смесь на 3 равные части, примерно по 2 стакана каждая.

ДЛЯ СЛОЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:

  1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью.Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

  3. Добавьте желатин и взбейте.

  4. Обильно обрызгайте сковороду для пучков кулинарным спреем. Вылейте смесь в сковороду. Поставьте в холодильник на 30 минут или больше, пока не застынет.

ДЛЯ СЛОЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:

  1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

  3. Добавьте желатин и взбейте.

  4. Осторожно вылейте в форму для пучков поверх слоя белого шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

ДЛЯ СЛОЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА:

  1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Добавьте сахар. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

  3. Добавьте желатин и взбейте.

  4. Осторожно полейте смесью слой молочного шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

ДЛЯ СЛОЯ ОРЕО / КОРЫ:

  1. Перемешать печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки.Смешайте с сахаром и маслом и перемешайте.

  2. Когда слой темного шоколада застынет, очень осторожно добавьте слой корки, используя ложку, чтобы распределить его, а затем слегка надавите на слой темного шоколада. Поставить в холодильник на 30 минут.

ДЛЯ ГАНАЧА:

  1. В маленькой кастрюле нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут закипать, и немедленно удалите их.

  2. Положить шоколад в миску и залить горячими сливками.

  3. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте резиновым шпателем. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте ему немного остыть, прежде чем использовать, он все равно должен быть жидким, чтобы он стекал по лепешке.

ОБСЛУЖИВАТЬ:

  1. Когда все будет готово, снимите пирог со сковороды, используйте фен, чтобы нагреть стенки сковороды, или окуните его в горячую воду на 30-60 секунд, чтобы он ослаб, затем переверните на сервировочное блюдо.

  2. Сверху полить шоколадным ганашем и добавить ягоды для украшения.

Горячая жидкость (4 стакана жирных сливок + 2 стакана молока, разделенных на 3 равные части, по 2 стакана на 3 разных слоя шоколада, необходимо поддерживать в горячем состоянии или разогревать и заливать разными видами шоколада. каждый слой поставить в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем аккуратно добавить следующий слой).Некоторые читатели сообщили, что слои темного и молочного шоколада могут стать очень похожими по цвету. Мы хотим, чтобы они были разными! Поскольку слой темного шоколада готовится в последнюю очередь, не стесняйтесь добавлять в слой 1 столовую ложку темного какао-порошка + 1 столовую ложку сахара, в торте он похож по цвету на молочный шоколад.

Информация о питании
Калорийность: 434 , жир: 40 г , насыщенные жиры: 25 г , холестерин: 92 мг , натрий: 168 мг , калий: 239 мг , углеводы: 40 г , сахар , клетчатка : 30 г , белок: 5 г , витамин A: 1000% , витамин C: 0.5% , кальций: 141% , железо: 1,9%

Возможно вам понравится:

Пирог с лимоном и черникой

Пирог с черникой и лимоном

Круассан-крем-карамельный хлебный пудинг в кастрюле Bundt

Торт с клюквой и гранатом

Тройной шоколадный чизкейк

Трехслойная шоколадная панна котта

Рецепт шоколадного чизкейка Маскарпоне

размещено в Торты, Десерты
первоначально опубликовано 18 января 2017 г. последнее обновление 11 февраля 2021 г.

Самый эпический тройной шоколадный торт

Этот тройной шоколадный торт — воплощение мечты любого шоколадного мастера.Он влажный, ароматный, насыщенно шоколадный и потрясающе великолепный. Чтобы сделать его еще более изумительным, есть три разных бисквита и три разных шоколадной глазури (белая, молочная и темная), чтобы создать эффект омбре как снаружи, так и внутри торта.

Этот пост был создан в сотрудничестве с Tala. Все мнения, высказанные в посте, являются моими собственными … плюс, есть целая куча торта — так что читайте дальше. (Для получения дополнительной информации вы можете ознакомиться с моей Политикой раскрытия информации .)

Я почти уверен, что мы все согласны с тем, что торты обладают особой магией. Не поймите меня неправильно — кексы, пирожные и печенье восхитительны и прекрасны … но испеките торт, и вы остановите людей, и вы заставите их улыбнуться.

Итак, сегодня я надеюсь заставить вас улыбнуться (и пускать слюни… и лизать экран) с помощью тройного шоколадного торта EPIC .

От его шоколадно-сливочной глазури ombre до глянцевого шоколадного ганаша (и даже не заставляйте меня начинать с декаданса
, которые представляют собой шоколадные трюфели, сидящие на завитках сочного шоколадного сливочного крема), этот торт — настоящий шедевр. … и пришло время отпраздновать возвращение The Great British Bake Off!

Если вы уже бывали в этих местах, то знаете, что я помешан на выпечке, шоколаде и посуде, поэтому было настоящим удовольствием объединиться с Талой, чтобы принести вам этот восхитительный рецепт торта.

Это , немного на сложнее, чем мои обычные рецепты торта — в конце концов, вместо одного вида бисквитного торта и одной глазури из сливочного крема… у нас это втрое больше. Но не волнуйтесь, отдельные шаги для приготовления этого торта на самом деле очень просты .

Для приготовления бисквитов нужно всего лишь смешать несколько вещей вместе, и трио шоколадных сливочных кремов имеет ту же основу, что и простой американский масляный крем, с добавлением разных растопленных шоколадных конфет для создания разных вкусов и цветов.

И самое главное, когда вы получаете торт, который имеет невероятный вкус и выглядит , это хорошо — все усилия того стоят. Обещать.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого замечательного торта — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

7 причин, почему стоит приготовить тройной шоколадный торт как можно скорее

1. ШОКОЛАД — И много.В этом торте может быть или не быть на килограмм шоколада , И это не просто один из видов шоколада. Нет, это больше похоже на 5 разных видов шоколада. А может, 6… Я честно сбился со счета. Достаточно сказать, этот торт — сбывшаяся мечта любого шоколадного мастера . Пожалуйста.

2. Влажные и декадентские шоколадные бисквиты для торта — Чтобы создать эффект омбре не только с помощью глазури, но и на внутренней стороне торта, у нас есть три губки: белый , молочный и темный шоколад .Все они невероятно ароматные, влажные и пушистые, а наличие трех разных губок делает процесс еды намного более захватывающим.

Вы заметите, что рецепт бисквита из темного шоколада немного отличается от моего шоколадного торта Ultimate без глютена, главным образом потому, что он содержит цельную массу расплавленного шоколада (а не только какао-порошок). Это делает шоколадный вкус намного более интенсивным, и бисквиты для торта в основном похожи на пирожные… если пирожные были пушистыми и влажными, а не тусклыми и липкими.

Одним словом, шоколадные бисквиты ПРЕКРАСНЫЕ.

3. Роскошная бархатистая шоколадная глазурь — Для создания эффекта омбре у нас снова есть трио шоколадных конфет: белый, молочный и темный шоколад. Глазурь не слишком сладкая, но позволяет шоколадному вкусу раскрыться во всей своей чудесной красоте.

4. И декадентские шоколадные украшения — Поскольку мы собираемся добиться эффекта WOW (и поскольку я воспользуюсь любым предлогом , чтобы добавить больше шоколада в десерт), украшения включают глянцевый шоколадный ганаш. капельница , завитки разноцветного шоколадного сливочного крема , шоколадные трюфели и шоколадная стружка .

5. Вы можете сказать DROP DEAD GORGEOUS ??? — Я имею в виду, вы только посмотрите на это!

6. Без глютена! — Совершенно верно, этот красивый торт не содержит глютена! Конечно, если это не является для вас требованием, вы можете приготовить его из обычной простой универсальной муки (используйте то же количество, что и для муки без глютена по весу), и в этом случае не используйте ксантановую камедь.

7. Шоколад. — Потому что это заслуживает повторения дважды (или, знаете, миллиарда умноженных на в случае этого торта и этого поста).

Как приготовить тройной шоколадный торт?

Чтобы не повторяться, я просто расскажу, как приготовить
бисквит для торта из темного шоколада — приготовление двух других бисквитов выполняется по тем же шагам, с незначительно скорректированными количествами ингредиентов, чтобы учесть разницу в сладости. , жирность и содержание какао между различными видами шоколада.

(Чтобы просмотреть полный рецепт, включая количество ингредиентов, прокрутите страницу вниз.)

Сначала растопим немного темного шоколада (70% + какао) и сливочного масла. А сейчас давайте посмотрим, насколько великолепна чаша из новой коллекции Tala Indigo и Ivory. Так. Симпатичный.

Затем мы добавим сахар и яйца и хорошо перемешаем — бонусные баллы, если вы используете такую ​​же красивую дозировку для сухого, как та, что от Tala’s Indigo и Ivory.

Затем просеиваем сухие ингредиенты (смесь простой муки без глютена, миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль) и взбиваем до однородного состояния.

Кроме того, насколько хороша просеиватель муки цвета индиго и слоновой кости Талы ?!

Затем мы добавим горячую воду и молоко и хорошо взбиваем, пока не получим гладкое тесто для торта. (В зависимости от грубости вашей миндальной муки тесто для торта может выглядеть немного зернистым, но это совершенно нормально.)

Наконец, переложим тесто для торта в форму для торта с подкладкой — и выпекаем! Здесь я использовал форму для выпечки Tala’s Performance Bakeware 20 см (8 дюймов) с пружинной формой, и она идеально запекла губки.

Как долго вы выпекаете шоколадные бисквиты?

Поскольку это 8-дюймовые (20 см) бисквиты для торта довольно значительной толщины (плюс
огромных количества шоколада в каждом из них ), их выпечка занимает некоторое время: около 55 минут при температуре 355 ºF (180 ºC). ) .

Если вы используете форму для выпечки другого размера или отрегулируете количество ингредиентов, время выпечки изменится (но сохраняйте температуру духовки постоянной на уровне 355 ºF / 180 ºC). Чтобы проверить, когда пирожные готовы, вставьте зубочистку / шпажку в середину губок. — когда они получатся чистыми или с несколькими влажными крошками, пироги выпекаются идеально.

Как приготовить шоколадно-масляную глазурь?

Все три масляной глазури для этого тройного шоколадного торта имеют общую основу, которая представляет собой типичный американский масляный крем
, сделанный из сливочного масла, пудры / сахарной пудры, щепотки ванили и щепотки соли.

Поскольку мне не нравится слишком сладкая глазурь, я использовал меньшее количество сахарной пудры, чем вы найдете во многих других рецептах, но вы определенно можете изменить это по своему вкусу.

Затем, чтобы создать шоколадную глазурь, вы просто добавляете растопленный шоколад и / или какао-порошок в американский масляный крем.

  • Для глазури из белого шоколада необходимо добавить растопленный (и слегка охлажденный) белый шоколад.
  • Для глазури из молочного шоколада необходимо добавить растопленный (и слегка охлажденный) молочный шоколад и немного какао-порошка.
  • Для глазури из темного шоколада вам нужно добавить растопленный (и слегка охлажденный) темный шоколад и какао-порошок из цельного лотта.

Вот и все — как и обещал, проще не бывает.

Этот десерт с шоколадной начинкой — это просто кусок торта (каламбур предназначен на 100%) — вам просто нужно сложить вместе губки и сливочный крем, заморозить снаружи, добавить капельку шоколадного ганаша и украсить верх.

Тем не менее, попробуйте , а не , делать это в середине волны тепла, когда температура достигает 32 ºC (87 ºF). Шоколад, сливочный крем и тепло не очень хорошо смешиваются … просто говорю. (И я говорю об ужасном, ужасном опыте здесь.)

Если, конечно, вы не хотите воссоздать стрессовые условия палатки Bake Off — в таком случае, вперед.

Вот и все, друзья. T
самый роскошный, декадентский тройной шоколадный торт … это то, из чего сделаны мечты. Надеюсь, вам он нравится так же, как и мне (а это , да-да, , на Луну и обратно).

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Самый эпический тройной шоколадный торт (без глютена)

Этот тройной шоколадный торт — воплощение мечты любого шоколадного мастера.Он влажный, ароматный, насыщенно шоколадный и потрясающе великолепный. Чтобы сделать его еще более изумительным, есть три разных бисквита и три разных шоколадной глазури (белая, молочная и темная), чтобы создать эффект омбре как снаружи, так и внутри торта.

Время выпекания / приготовления 55 минут. Общее время 2 часа 55 минут
Для бисквита из темного шоколада:
  • 7 1/2 унция (210 г) темного шоколада, нарезанного (70% + какао)
  • 1 1/3 палки (150 г) несоленое масло
  • 1 чашка (200 г) сахарной пудры / сахарной пудры
  • 3 Средняя яйца, комнатная температура
  • 1 чашка (120 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь — если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
  • 2/3 чашка (65 г) миндальной муки
  • 1/4 чашка (30 г) какао-порошка
  • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (опустите, если ваша смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
  • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • ущипнуть соли
  • 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
  • 3/8 чашка (90 мл) горячей воды
Для бисквита из молочного шоколада:
  • 7 1/2 унция (210 г) молочный шоколад, мелко нарезанный (содержание какао около 40%)
  • 1 1/3 палки (150 г) несоленое масло
  • 3/4 чашка (150 г) сахарной пудры / сахарной пудры
  • 3 Средняя яйца, комнатная температура
  • 1 1/2 чашки (180 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь — если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
  • 2/3 чашка (65 г) миндальной муки
  • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (пропустите, если смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
  • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • ущипнуть соли
  • 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
  • 3/8 чашка (90 мл) горячей воды
Для бисквита из белого шоколада:
  • 7 1/2 унция (210 г) белый шоколад, мелко нарезанный
  • 1 палка + 1/2 столовой ложки (120 г) несоленого сливочного масла
  • 1/2 чашка (100 г) сахарной пудры / сахарной пудры
  • 3 Средняя яйца, комнатная температура
  • 1 1/2 чашки (180 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь — если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
  • 1 чашка (96 г) миндальной муки
  • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (пропустите, если смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
  • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • ущипнуть соли
  • 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
  • 3/8 чашка (90 мл) горячей воды
Для шоколадно-масляного крема:
  • 6 2/3 палки (750 г) сливочное несоленое, размягченное
  • 4 чашки (500 г) сахарной пудры / сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильная паста (или 2 ч.л. экстракта ванили)
  • ущипнуть соли
  • 5 1/3 унция (150 г) темный шоколад, растопленный и слегка остуженный (70% + какао)
  • 1/4 чашка (30 г) какао-порошка
  • 5 1/3 унция (150 г) молочный шоколад, растопленный и слегка остуженный (содержание какао около 40%)
  • 1-2 столовая ложка (7-14 г) какао-порошка
  • 5 1/3 унция (150 г) белый шоколад, растопленный и слегка остуженный
Для капельного нанесения шоколадного ганаша:
  • 2 унция (60 г) темного шоколада, нарезанного (Содержание какао 60-70%)
  • 3/8 чашка (90 мл) жирных / двойных сливок
Для ВСЕХ шоколадных губок (обратите внимание на разные ингредиенты / количества для разных губок):

  1. Предварительно нагрейте духовку до 180 ºC и выстелите три 8-дюймовых (20 см) формы для выпечки бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.

  2. В жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой растопите шоколад и масло.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Для достижения наилучших результатов растапливайте белый шоколад и масло отдельно для бисквита из белого шоколада, а затем смешайте их вместе, когда начнете добавлять другие ингредиенты.

  3. Добавьте сахар и яйца и хорошо взбейте.

  4. Просейте вместе сухие ингредиенты (смесь муки без глютена, миндальную муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, соль и какао-порошок для темного шоколадного бисквита) и добавьте их в шоколадную смесь.Хорошо перемешайте до равномерного распределения.

  5. Добавьте молоко и горячую воду и хорошо перемешайте, пока не получите гладкое тесто для торта.

  6. Переложите тесто для выпечки в форму для выпечки и выпекайте при температуре 355 ºF (180 ºC) около 55 минут, или пока не поднимется и вставленная зубочистка не выйдет чистой или не останется несколько влажных крошек.

  7. Дайте остыть в форме для выпечки примерно 10 минут, затем снимите с формы для выпечки и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.

Для шоколадно-масляного крема:

  1. В стационарном миксере с помощью лопастной насадки или ручного миксера с насадками для двойного взбивания взбивайте масло в течение 2–3 минут, пока оно не станет бледным и воздушным.

  2. Добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 5-7 минут.

  3. При необходимости отрегулируйте сладость (добавив больше сахарной пудры) и добавьте ванильную пасту и соль.

  4. Разделите сливочный крем на три равные части.

  5. Для сливочного крема из темного шоколада: Добавьте растопленный темный шоколад и 1/4 стакана какао-порошка в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородности.

  6. Для сливочного крема из молочного шоколада: Добавьте растопленный молочный шоколад и 1-2 столовые ложки какао-порошка в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородного состояния.

  7. Для сливочного крема из белого шоколада: Добавьте растопленный белый шоколад в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородности.

Сборка тройного шоколадного торта — Часть I:

  1. Если губки имеют куполообразную форму, выровняйте верхушки зубчатым ножом.

  2. Сложите бисквиты и сливочный крем вместе в следующем порядке (снизу вверх): бисквит из темного шоколада, масляный крем из темного шоколада, бисквит из молочного шоколада, масляный крем из молочного шоколада, бисквит из белого шоколада, масляный крем из белого шоколада.

  3. Оберните кольцо шоколадным кремом вокруг торта, нанося сливочный крем из темного шоколада снизу, масляный крем из молочного шоколада в середину и масляный крем из белого шоколада вверху.Разгладьте глазурь, создав эффект омбре. Охладите пирог в холодильнике не менее 30 минут или пока глазурь не затвердеет.

Для капельного нанесения шоколадного ганаша:

  1. Пока глазированный торт остывает, поместите измельченный темный шоколад в жаропрочную посуду. Нагрейте двойные / жирные сливки до тех пор, пока они не закипят (на плите или в микроволновой печи), затем полейте им шоколад.

  2. Дайте постоять 2–3 минуты, затем хорошо перемешайте, пока не получите гладкий глянцевый ганаш.

  3. Отложить и дать немного остыть.

Сборка тройного шоколадного торта — Часть II:

  1. Когда торт остынет и глазурь станет твердой на ощупь, украсьте торт — сначала каплей шоколадного ганаша.

    Проверьте консистенцию шоколадного ганаша. Он должен быть достаточно жидким, чтобы капать, но не слишком горячим (иначе сливочный крем растает). Если он слишком густой, ненадолго нагрейте его в микроволновой печи.

    Для легкого (и самого красивого) капания перелейте шоколадный ганаш в бутылку для отжима.

    Создайте шоколадную капельницу: сначала позвольте шоколадному ганашу мягко стечь по бокам, затем заполните верх торта, сбрызнув большим количеством ганаша и разглаживая его смещенным шпателем.

  2. Дайте ганашу немного затвердеть (это займет всего несколько минут из-за холодного торта), затем украсьте верх торта.

    Вы можете последовать моему примеру и украсить торт завитками сливочного крема, шоколадными трюфелями и шоколадной стружкой или проявить творческий подход и придумать свой собственный дизайн.

Хранение:

  1. Пирог хорошо хранится в закрытой посуде или завернутой в пищевую пленку, в сухом прохладном месте или в холодильнике 3-4 дня.

    (Если вы храните торт в холодильнике, нарежьте желаемое количество ломтиков и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение примерно 10-15 минут перед подачей на стол.)

Три шоколадных торта | Журнал для гурманов: Periódico de Gastronomía

Сладкое искушение для сладкоежек

Это один из самых любимых десертов ценителей какао. Торт с тремя шоколадными конфетами вместе с шоколадной пастой — неотразимая сладость для любого сладкоежка. . Хрустящая основа из печенья и сливочного белого шоколада, молочного шоколада и мусса из темного шоколада завершает этот сладкий грех.

Несмотря на то, что существует много рецептов, мы предлагаем, без сомнения, самый богатый, включающий баваруаз вместо творога , так как он дает немного более студенистую текстуру. В отличие от мусса (взбитые сливки и шоколад), в этом приготовлении делается ванильный соус с добавлением шоколада.

В результате получается гораздо более кремовая и воздушная текстура с более восхитительным вкусом за счет ванильного соуса, также называемого английскими сливками.

Не сомневайтесь, получите ингредиенты и погрузитесь в мир какао с этим торта из трех шоколадных конфет.

Конфеты Tarta tres

Ингредиенты для формы саварин 22 см или круглой формы

Для базы

  • Шоколадное печенье 250 г
  • 100 г сливочного несоленого
  • Для баварского черного шоколада
  • 125 г молока
  • 1/2 стручка ванили
  • 3 яичных желтка (50 г)
  • 25 г сахара
  • 150 г темного шоколада
  • 3 г желатиновых листов
  • 225 г сливок полувзбитые

Для мусса из молочного шоколада

  • 160 г жидких сливок
  • 5 г желатина
  • 275 г молочного шоколада
  • 315 г сливок полувзбитых
  • Для мусса из белого шоколада
  • 160 г жидких сливок
  • 5 г желатина
  • 275 г белого шоколада
  • 315 г сливок полувзбитых

Также

  • 1 таблетка темного шоколада
  • Листья мяты
  • Ягоды (смородина, малина, черника)

Доработка по шагам

  1. В круглой форме застелить основу бумагой для выпечки.Если вы используете форму саварина, она должна подходить для муссов. Измельчите печенье с какао и смешайте его с ранее растворенным маслом (несколько минут в микроволновой печи). Закройте дно формы и хорошо прижмите ложкой. Сохраните в холодильнике.
  2. Для баваруаза из черного шоколада залейте молоком стручок ванили, раскрытый пополам. Оставить на слабом огне. В миске слегка взбить желтки и сахар до однородности.
  3. Добавьте молоко в миску, аккуратно перемешайте и снова поставьте смесь на огонь, не прекращая помешивать, около 5 минут, пока она не загустеет.Снимите с огня и добавьте ранее растопленный шоколад и желатиновые листья, уже гидратированные в холодной воде.
  4. Перемешать и дать ему потерять температуру. Между тем, если сливки закрепить до тех пор, пока они не станут полувзбитыми, это означает, что не очень густой и не очень жидкой, речь идет о чем-то меньшем, чем взбитые сливки, которые вы использовали бы для клубники.
  5. После полувзбивания и когда предыдущий препарат не горячий, а теплый, смешайте как обработки, так и вовлеченными движениями, снаружи внутрь.Это сделает его сливочным, воздушным и вкусным.
  6. Выложить шоколадный баваруаз на основу печенья и хорошо намазать. Храните в холодильнике, чтобы он успокоился и еще не смешался со следующим слоем шоколада.
  7. Для мусса из молочного шоколада нагрейте сливки, можно сделать это в микроволновой печи, добавить уже увлажненные и осушенные листья желатина и растопленный молочный шоколад.
  8. Хорошо перемешайте и дайте ему потерять температуру. Взбить сливки и смешать оба препарата.Составьте мусс на основе слоя темного шоколада.
  9. Дать остыть и повторить операцию с последним слоем белого шоколада. Подождите не менее 6 часов. Когда он остынет, приложите нож к краям и разверните торт.
  10. Растопите таблетку темного шоколада и размажьте ею торт. Завершите его ягодами и листьями мяты.

«Гармонии вкусов и ароматов». Хуан Муньос Рамос.

Шоколад и красное вино, в данном случае сладкие, фруктовые и танинные на фоне свежести.Мы говорим о немногочисленном Secret del Priorat , чуде с характером, а рядом с ним — о вкусе трех шоколадных конфет, от белого до черного, с нотками молочного шоколада. Но мы чувствуем, что чего-то упускаем, верно?

S.Pellegrino и Secret del Priorat

Я так думаю, что нам не хватает той точки, которая приносит волшебство, нам не хватает S.Pellegrino Water, воды, которая дает цитрусовые ноты и кремовый пузырь и создает амплитуду ароматов и различие во вкусе. .Вода, пузырьки которой не ограничивают вкус пищи, позволяет сохранить приятный вкус этого изысканного вина и этой смеси шоколадных конфет. Даже этот последний напиток, как и кофе, всегда приятнее S.Pellegrino.

подсказок

  • Важно, чтобы английские сливки постоянно двигались и не оставлялись на огне надолго, чтобы в яйце не образовывались комочки.
  • Не забудьте хорошо охладить каждый слой, чтобы избежать смешивания. Пока вы делаете один из слоев, время приготовления идеально подходит для его творога и приготовления мусса.
  • Вы можете изменить порядок баваруаза или мусса.

Следуйте за нами в Twitter, Facebook и Instagram.

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas в секторе Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento в ресторанах в el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de cost. A su vez, asesora a numerosas marcas del сектор agroalimentario.Su formación в секторе Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampiar sus conocimientos, cursando la «Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas» en CIOMijas, y el «Certificado Profesional de Sommelier de Sommelier. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador Experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) и Diario Sur.По радио транслируйте программы «Momentos Gourmets» на COPE и по телевидению, сотрудничайте на Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Трехслойный шоколадный торт | Рецепты выпечки

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

    • Зачем довольствоваться одним слоем, если можно использовать три?

    Трехслойный шоколадный торт — лучшее лакомство для любителей шоколада.В отличие от нашего классического шоколадного торта — он состоит из трех шоколадных бисквитов, залитых роскошным шоколадным сливочным кремом и посыпанных тертым шоколадом. Этот рецепт шоколадного торта приготовлен знаменитым пекарем Молли Бейкс, поэтому вы знаете, что он станет настоящим победителем. Этот рецепт обслуживает около 20 человек, что делает его идеальным шоколадным тортом на день рождения или тортом для особого случая, когда им будут делиться. На приготовление и выпечку торта уйдет около 1 часа 5 минут. Благодаря простому оформлению сливочного крема вам не придется тратить слишком много времени на украшение после его выпечки.

    Посмотрите, как приготовить трехслойный шоколадный торт

    Состав

    • Для торта:
    • 150 г какао-порошка
    • 600 мл кипятка
    • 360 г сливочного масла, размягченного
    • 600 г сахарной пудры
    • 2 ч.л. экстракта ванили
    • 6 яиц, комнатной температуры
    • 360 г самоподнимающей муки
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • ½ чайной ложки соды
    • ½ чайной ложки соли
    • Для сливочного крема:
    • 250 г сливочного масла, размягченного
    • 500 г сахарной пудры, просеянной
    • 200 г темного шоколада плюс экстра
    • 2 ч.л. экстракта ванили
    • 2 столовые ложки молока
    • Вам также понадобятся:
    • 3 круглые формы для выпечки по 25 см или 4 круглые формы для выпечки по 20 см

    Метод

    • Чтобы приготовить трехслойный шоколадный торт , предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.Круглые формы для выпечки диаметром 25 см слегка смазать маслом и посыпать мукой.

    • Смешайте кипящую воду с какао-порошком и перемешайте до однородной массы. Дать остыть, просыпать муку с разрыхлителем, пищевой содой и солью, отставить.

    • Взбить сливочное масло и сахар до легкой пышной массы. Добавить ваниль, затем яйца по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением. Добавьте всю муку, аккуратно перемешайте до однородной массы. Добавьте остывшее какао.

    • Разложите смесь по подготовленным формам для выпечки и выпекайте 35 минут или до тех пор, пока палочка для коктейля, вставленная в центр каждого пирога, не станет чистой.Ослабьте края ножом, чтобы торт не растрескался при его остывании и усадке. Дать остыть на 20 минут, затем перевернуть на решетку, чтобы полностью остыть.

    • Для сливочного крема: Растопите шоколад на водяной бане.

    • Взбить сливочное масло до однородной массы, постепенно добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать до образования пышной пены. Добавьте шоколад и взбивайте до однородности. Наконец, добавьте ваниль и молоко, взбивая до тех пор, пока смесь не станет мягкой, добавьте еще немного молока, если вы чувствуете, что это не растекаемая смесь.

    • Срежьте верхушки каждого торта и разровняйте. Используя мастихин, нанесите слой сливочного крема поверх двух нижних коржей. Сложите три слоя вместе.

    • Нанесите слой сливочного крема поверх торта, затем покройте его стороны. Украсить сверху тертым шоколадом.

    Верхний наконечник для приготовления трехслойного шоколадного торта

    Если у вас нет водяной бани, просто растопите шоколад над водой, которая только что кипятилась, а затем выключите ее.Убедитесь, что миска не касается воды, и помешивайте, пока она не растает. Или вы можете растопить шоколад в микроволновой печи небольшими порциями.

    Вам также может понравиться …

    Шоколадный торт Мэри Берри
    Шоколадный торт
    Шоколадный торт ганаш

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 5418)

    Отправка вашей оценки

    Рецепт тройного шоколадного торта без выпечки

    Рецепт трех шоколадных торта без выпечки — готовится на сковороде, слоями белого, молочного и темного шоколада и корочкой печенья Oreo.Легко и вкусно !! Рай для любителей шоколада!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Горячая жидкость:

    4 стакана жирных сливок

    2 стакана (500 мл) молока

    Для слоя орео / корочки:

    24 Печенье Oreo — (используйте двойной шоколад и оставьте начинку, если используете обычные Oreos, соскоблите начинку)

    2 столовые ложки сахара — (по желанию)

    114г топленого масла

    Для ганаша:

    120гр полусладкого шоколада

    1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

    Для слоя молочного шоколада:

    250гр молочного шоколада или шоколадной стружки

    1 упаковка желатина без вкусовых добавок

    2 столовые ложки холодной воды

    Для слоя белого шоколада:

    250гр белого шоколада или шоколадной стружки

    1 упаковка желатина без вкусовых добавок

    2 столовые ложки холодной воды

    Для слоя темного шоколада:

    250 г темного (70% какао) шоколада или шоколадной стружки

    4 столовые ложки сахара

    1 упаковка желатина без вкусовых добавок

    2 столовые ложки холодной воды

    Дополнительно: 1 столовая ложка темного какао-порошка + 1 столовая ложка сахара — если слой похож по цвету на слой молочного шоколада (см. Примечания)

    ДРУГОЕ

    Ягоды для украшения

    ИНСТРУКЦИЯ

    В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне, пока они не закипят.

    Снять с огня. Разделите смесь на 3 равные части, примерно по 2 стакана каждая.

    Для слоя белого шоколада:

    Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    Добавьте желатин и взбейте.

    Обильно обрызгайте сковороду для пучков кулинарным спреем.Вылейте смесь в сковороду. Поставьте в холодильник на 30 минут или больше, пока не застынет.

    Для слоя молочного шоколада:

    Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.
    Добавьте желатин и взбейте, чтобы смешать.

    Осторожно вылейте в форму для пучков поверх слоя белого шоколада.Охладите не менее 30 минут или до застывания.

    Для слоя темного шоколада:

    Промойте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте в пароварке до разжижения.

    Положите шоколад в миску и полейте горячей жидкостью. Добавьте сахар. Дайте постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    Добавьте желатин и взбейте.

    Осторожно полейте смесью слой молочного шоколада.Охладите не менее 30 минут или до застывания.

    Для слоя орео / корочки:

    Перемешайте печенье в пищевом блендере, пока крошки не станут однородными. Смешайте с сахаром и маслом и перемешайте.

    Как только слой темного шоколада застынет, аккуратно добавьте слой корки, разложите его ложкой и осторожно надавите на слой темного шоколада. Убрать в холодильник на 30 минут.

    Для ганаша:

    В маленькой кастрюле кипятите сливки, пока они не начнут кипеть, и немедленно вынимайте их.

    Выложите шоколад в миску и полейте горячими сливками.

    Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте резиновым шпателем. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте ему немного остыть, прежде чем использовать, вам все равно нужно покрыть его тонким слоем, чтобы пирог не стекал по пирогу.

    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ:

    Когда все будет готово, снимите торт со сковороды, нагрейте его в сковороде с феном или замочите в горячей воде на 30–60 секунд, чтобы открыть, затем поместите на тарелку.
    Сверху полить шоколадным ганашем и добавить ягоды для украшения.

    РЕЦЕПТЫ

    Горячая жидкость (4 стакана жирных сливок + 2 стакана молока, разделенных на 3 равные части, по 2 стакана на 3 разных слоя шоколада, должна быть горячей или разогретой и залита поверх разных видов шоколада. Вам нужно подождать, пока каждый слой не застынет. поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем осторожно добавить следующий слой.Поскольку слой темного шоколада готовится в последнюю очередь, не стесняйтесь добавлять 1 столовую ложку черного какао-порошка + 1 столовую ложку сахара поверх торта, что будет таким же цвет как молочный шоколад.

    Тройной шоколадный торт

    Тройной шоколадный слоеный пирог — это вкусная, легкая глазурь из молочного шоколада, частично покрытая мини-шоколадной крошкой. Идеально подходит для дней рождения или любого другого особого случая.

    Выход 1 (6 дюймов) трехслойный торт

    Ultimate Triple Chocolate Layer Cake

    Трехслойный дьявольский шоколадный торт с глазурью из молочного шоколада, частично покрытый мини-шоколадной крошкой.

    35 мин Время приготовления

    35 мин Общее время

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    5 на основании 1 обзор (ов)

    Ингредиенты

    1 3/4 стакана универсальной муки

    1 3/4 стакана сахара

    3/4 стакана несладкого какао

    2 чайные ложки разрыхлителя

    1 чайная ложка пищевой соды

    1/4 чайной ложки 51 соли

    2 больших яйца, комнатной температуры

    3/4 стакана пахты (или сделайте его самостоятельно с молоком и уксусом), комнатной температуры

    1/4 стакана сметаны, комнатной температуры

    1/3 стакана растительного масла

    2 чайные ложки ванили экстракт

    3/4 стакана кипятка


    Дополнительный гарнир

    1 1/2 — 2 стакана мини-шоколадной стружки

    шоколадной стружки

    Шоколадная кремовая глазурь

    1 1/2 стакана (3 палочки) ) несоленое масло, комнатная температура

    4-5 стаканов просеянной сахарной пудры

    3/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка

    4-6 столовых ложек жирных сливок (в зависимости от желаемой консистенции)

    2 чайных ложки чистых ванильный экстракт

    1/8 чайной ложки соли

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Приготовьте три 6-дюймовых или две 8-дюймовых круглых формы для выпечки, обрызгав спреем для выпечки, посыпав какао-порошком и вытряхнув излишки. Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. Используя ручной миксер или настольный миксер с лопастной насадкой, смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешивайте на слабом уровне в течение 30 секунд или до полного смешивания.
    3. Добавьте яйца, пахту, сметану, масло и ваниль. Взбивать на средней скорости около двух минут до однородной массы.
    4. Уменьшите скорость и медленно добавьте кипящую воду в тесто для торта. Включите миксер на высокую мощность и взбивайте около 1 минуты, пока ингредиенты не смешаются.
    5. Равномерно распределите тесто для выпечки между подготовленными формами для выпечки. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка или тестер для выпечки, вставленные в центр, не выйдут чистыми.
    6. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15-20 минут, достаньте из кастрюли и полностью остудите на решетке.

    7. Приготовьте глазурь : Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло на высокой скорости до легкого и кремового цвета, около 5 минут.
    8. Включите миксер на минимальную мощность и медленно добавьте просеянный какао-порошок и просеянную сахарную пудру по 1 стакану за раз. Взбивайте, пока сахар / какао не смешаются.
    9. Включите миксер на среднюю скорость, добавьте ваниль и сливки по 1 столовой ложке за раз и взбивайте до однородной массы.
    10. Переключитесь на высокую скорость и взбивайте в течение 1 минуты. Возможно, вам понадобится добавить больше сливок или больше сахарной пудры, в зависимости от желаемой консистенции или если вы хотите увеличить толщину глазури. Попробовать и посолить по вкусу.
    11. Соберите торт: Положите 1 слой плоской стороной вверх на тарелку или подставку для торта.
    12. Ножом или лопаткой со смещением нанесите сверху примерно 1/2 — 2/3 стакана глазури.
    13. Равномерно положите второй слой сверху и осторожно придавите, чтобы коржи прилипли.
    14. Равномерно распределите сверху еще 1/2 — 2/3 глазури.
    15. Поместите третий слой нижней стороной вверх поверх матового слоя и нанесите глазурь на верх и боковые стороны торта очень тонким слоем глазури (слой крошки).
    16. Охладите торт примерно на 15 минут, чтобы покрылся крошкой.
    17. Заморозьте стороны и верх торта финишным слоем.
    18. Украсить шоколадной стружкой или по желанию.

    Примечания

    По этому рецепту также можно приготовить двухслойный 8-дюймовый или 9-дюймовый торт. 8-дюймовый торт будет иметь более высокие слои.

    Количество глазури достаточно, чтобы обильно заморозить 3-слойный торт размером 9 дюймов. У вас могут остаться остатки, которые можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

    Если глазурь выглядит слишком сухой, добавляйте сливки по одной столовой ложке за раз, пока она не достигнет нужной консистенции.Если он выглядит слишком влажным и не сохраняет форму, добавьте больше сахарной пудры, по 1/4 стакана за раз, пока она не достигнет нужной консистенции.

    Рецепт торта адаптирован из Hershey’s

    7.8.1.2

    174

    https://bestrecipepicks.com/best-triple-chocolate-layer-cake/

    Торт Тройной шоколадный мусс

    Сортировано

    Что может быть лучше шоколадного муссового торта? Тройной шоколадный муссовый торт! Попробуйте этот восхитительный рецепт десерта, который понравится не только глазам, но и сладкоежкам.Он идеально подходит для особого случая или праздника. Для кого бы вы ни сделали это, он понравится.

    Состав

    для базы

    • 100 мл воды
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 70 г сахарной пудры
    • 150 г несоленого масла
    • 70 г мягкого коричневого сахара
    • 340 г темного шоколада
    • 4 Средние яйца

    Для слоев мусса

    • 2 ч.л. порошкообразного желатина
    • 2 столовые ложки воды
    • 240 мл двойных сливок
    • 170 г темного шоколада
    • 170 г белого шоколада
    • 480 мл двойных сливок

    Чтобы закончить

    Шаг 1

    Разогрейте духовку

    Разогрейте духовку до 150ºC.

    Шаг 2

    Сделайте базовую смесь

    Смешайте воду и оба сахара в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, чтобы сахар растворился. Нарежьте масло кубиками и добавьте его в сковороду. Дайте ему раствориться в горячей жидкости. Измельчите шоколад и переложите его в миску. Вылейте горячую сахарную смесь и оставьте на 5 минут, затем перемешайте, пока шоколад не растает и все не смешается. Дайте шоколаду немного остыть, пока вы взбиваете яйца в другой миске, затем вылейте их в шоколадную смесь, помешивая. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной.

    Шаг 3

    Запекать основу

    Выстелите круглую форму для выпечки 22 см жиронепроницаемой бумагой, затем плотно оберните основу фольгой, чтобы убедиться, что она запечатана.Влейте смесь. Поместите форму в противень для запекания и наполовину залейте водой. Готовить в духовке 30 минут, затем охладить в холодильнике несколько часов до застывания.

    Шаг 4

    Начать слои мусса

    Для среднего слоя желатин покрасить в воде в течение 5 минут.Вылейте 240 мл двойных сливок в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Нарежьте темный шоколад и переложите его в миску. Нарежьте белый шоколад и переложите его в другую миску. Снимите крем с огня и добавьте желатин. Разделите горячие сливки между двумя мисками с шоколадом и оставьте на несколько минут, прежде чем все перемешать. Поставьте в микроволновую печь на 10-20 секунд, если шоколад полностью не растаял.

    Шаг 5

    Завершите слои мусса

    В другой миске взбейте оставшиеся 480 мл сливок до мягких пиков.Разделите треть крема между двумя шоколадными смесями и сложите. Разделите оставшийся крем между двумя шоколадными смесями и аккуратно сложите. Вылейте мусс из темного шоколада на остывший шоколадный торт, убедитесь, что он чистый и ровный, и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Шаг 6

    Собрать, охладить и подать

    Снимите охлажденный муссовый торт и осторожно полейте муссом из белого шоколада.Охладите еще 2 часа. Когда все будет готово к подаче, достаньте торт из холодильника и натрите темным шоколадом. Нарежьте и наслаждайтесь! На 8 порций

    Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

    .
    Leave a Reply