Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино

Этот нежный торт-мусс обязательно понравится всем любителям шоколада  , а также тем, кому нравятся торты, в которых мало бисквита и о-о-очень много крема…  В данном рецепте вместо крема — баварский мусс (или «баварезе» по-итальянски) с тремя видами шоколада. Готовится торт несложно, к тому же, он замораживается в морозилке в процессе приготовления, а это значит, что всё время приготовления спокойно можно разделить даже на несколько дней или сделать его заранее (с тортом в морозилке ничего не случится).   

Я готовила этот торт ( по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино) уже несколько раз. Единственное изменение, которое я внесла, это бисквит. У Луки используется бисквит без муки (на одном какао), я же использовала мой любимый шоколадный бисквит на белках (т.к. это было удобно — для баварского мусса нужны только желтки, а часть оставшихся белков можно использовать в бисквит).
Как всегда, текста в рецепте у меня будет много  , но поверьте, торт готовится

очень легко.  

Ингредиенты

белки	4 шт
масло сливочное	75 г
мука (1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)	75 г
разрыхлитель	1 ч.л.
сахар	100 г
тёмный шоколад	50 г
желтки	3 шт
сахар	1 ст.л.
молоко	125 мл
шоколад (тёмный, молочный или белый — для каждого слоя разный шоколад)	125 г
сливки 33% жирности	250 мл
желатин (я использовала 5 г листового желатина)	5-6 г
сливки 33% жирности	150 мл
шоколад молочный	125 г
шоколад белый	50 г
желатин	3 г

Общая информация

Общее время приготовления

16 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8-10 кусочков

Кухня

Итальянская

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.

Совет

Я обычно делаю круг из теста чуть-чуть больше, чем нарисованный, потом у выпеченного коржа слегка обрезаю краешки, и он входит в форму для торта плотно, не оставляя щелей.

Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.
Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Совет

Как я уже написала, лучше, если он будет входить туда плотно, не оставляя щелей по краям. Если вдруг где-то получились небольшие щели, то можно аккуратно вставить туда полосочки из обрезков коржа.

Готовим баварский мусс:
Баварский мусс — это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и пирожных , поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее

о процессе его приготовления.

Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.

Первый шаг в его приготовлении — это заварная основа (её ещё называют «английский крем»).
* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д….), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки. Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к. заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.

Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.

Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.

*Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка. Вот такая.
Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т.к. она уже была густая, и непонятно было как «сварить её до лёгкого загустения». Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.

Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого «молока» она превращается в «очень жидкую манную кашу».

*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).
* Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему…

Последний этап приготовления баварского мусса — смешивание со сливками.
Сливки взбить до мягких пиков: т.е. они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к. она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками. Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.

На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически — не таким красивым , т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.

Теперь покажу правильно сделанный баварский мусс: у него шёлковистая и воздушная структура.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.
Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.

В это время точно так же приготовить второй слой мусса — с молочным шоколадом.
И снова выложить его на уже застывший первый слой.
Мусс можно выкладывать не только ложкой, но и из кондитерского мешка, кому как удобнее.

Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.

Приготовить последний, третий, слой мусса — с белым шоколадом.

* Здесь уточню ещё один важный момент:
Смешивать шоколадную смесь со сливками нужно постепенно, добавляя сливки по ложке. Добавив первую ложку, слегка помешать снизу-вверх, не дожидаясь, когда сливки смешаются полностью, добавить вторую ложку. Снова помешать аккуратно и добавить третью.
Если при этом вы видите, что и после третьей ложки сливок мусс нисколько не становится воздушным, сливки растворяются в нём полностью, и он остаётся жидким, это значит, что шоколадная смесь недостаточно остыла. Не добавляйте в неё остальные сливки, подождите, дайте остыть ещё немного, а затем продолжите.

Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.

Готовим глазурь:
Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой. Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.

Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.
Почему-то она у меня на первом фото получилась тёмная , на самом деле она такого цвета, как на втором…

Убрать торт в морозилку до застывания глазури. Я оставила его там на ночь, а достала уже утром. Чтобы легче было достать замороженный торт, достаточно слегка согреть стенки формы феном. Перед подачей дать торту разморозиться.

Я использовала для украшения крем по рецепту из торта «Белый трюфель»- с белым и с молочным шоколадом, он очень хорошо подошёл сюда по вкусу.

Ещё я делала этот торт в другом оформлении, используя тот же крем из «трюфеля» трёх видов — с белым, с молочным и с тёмным шоколадом.
Покажу, как делать такого ёжика из крема.

Можно сделать его сразу на торте, но я делала отдельно, так получается аккуратнее.
Понадобится три вида крема, кондитерский мешок, насадка с простым круглым отверстием, пергаментная бумага и пищевая плёнка.

1. На пергаментной бумаге нарисовать контур ёжика в виде капли. Положить бумагу на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой плёнкой. Обвести форму ёжика по нарисованному контуру кремом из молочного шоколада, придерживая плёнку. Затем пергамент из-под плёнки можно убрать, он больше не нужен. Продолжить уже только на плёнке. Заполнить форму ёжика кремом, формируя небольшую «горку». Это будет туловище ёжика.

2. Ножом сгладить поверхность ежиного туловища. Хорошо разгладить острый носик, а сзади можно сильно не разглаживать, т.к. там будут колючки.

3. Кремом из тёмного шоколада той же насадкой сделать колючки. Выдавить небольшое количество крема на поверхность «туловища» (как бы приклеивая будущую колючку), затем оттянуть насадку назад и слегка вверх, туда, куда и будут «смотреть» ежиные колючки.

Вот и готовы колючки :

4. Тем же тёмно-шоколадным кремом сделать носик. А кремом из молочного шоколада — ушки (я выдавила два шарика крема, а потом слегка приплюснула их спереди плоским ножом).

5. Насадкой с маленькой круглой дырочкой и белым кремом сделать глазки.

Далее убрать тарелку с ёжиком в морозилку ненадолго. Когда он заморозится, вынуть, окунуть донышко тарелки на несколько секунд в горячую воду. После этого ёжика можно будет легко снять с тарелки и с плёнки и посадить на торт.

Поделись рецептом с друзьями!

Торт три шоколада Мирель пошаговый рецепт с фото

Автор ratico19 На чтение 4 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано 11.06.2014

Сегодня мы расскажем вам о таком рецепте, как торт три шоколада Мирель. Этот десерт сочетает в себе вкусы трёх сортов шоколада с очень вкусным бисквитом и ещё некоторыми «изюминками», которые вам обязательно понравятся.

Рецепт шоколадного торта не сложен, но время на его приготовление нужно немало. Вам понадобится от 2-х до 3-х часов, чтобы испечь и сделать все три слоя этого многокомпонентного торта. Так же для приготовления нужна мультиварка, но можно попробовать и без нее приготовить.

Рецепт торта 3 шоколада с пошаговой инструкцией. Итак, какие вам понадобятся продукты?

Для выпечки:

1. По 50 граммов муки, какао порошка и сахара,

2. 2 яйца,

3. Ванилин – 2 грамма,

4. Разрыхлитель – 1 ч. ложка,

Для пропитки:

1.  4 столовые ложки сахара,

2. 50-70 миллилитров воды (желательно очищенной),

3. Немного ликёра или коньяка (если есть такое желание).

Для шоколадных слоёв:

1. По плитке шоколада: чёрного, молочного и белого. Можете удвоить количество шоколада и всего нижеуказанного, если желаете сделать тортик «долгоиграющим».

2. Сливочное масло – около 100 граммов (где-то по 30-35 граммов на каждый слой),

3. Желатин (быстрорастворимый) – 20-30 граммов (+ вода для его растворения),

4. Сливки от 33 % жирности – 300 граммов (по 100 граммов на каждый слой).

Для украшения:

1. 100 граммов шоколада (любого),

2. Сливочное масло – 50 граммов,

3. Кокосовая стружка, мини-конфетки…

Процесс приготовления довольно ёмок, поэтому включите приятную вам музыку – и вперёд на кухню!

Готовим тесто для выпечки, для этого:

1. Вбиваем яйца в миску, добавляем к ним сахар и ванилин, смешиваем до увеличения (лучше миксером). Должна получится однородная консистенция.

2. Просеиваем муку и какао.

3. Смешиваем обе части будущего теста и перемешиваем, стараясь не нарушить пышность.

4. Тщательно смазываем чашу мультиварки (или другую форму для выпечки). Я готовила в мультиварке, так как это довольно быстро и удобно.

5. Выливаем тесто в чашу.

6. Ставим программу «выпечка» на пол часика (иногда хватает и 20 минут – следите за приготовлением, проверяя готовность спичкой).

7. Пока тесто выпекается, приготовьте сироп, взяв воду и сахар, поставьте на плиту и доведите до «бурболок». Не нужно, чтобы сироп пригорал, не стоит давать ему закипать. По желанию, когда сироп немного остынет, можете добавить спиртное (ликёр, коньяк). Я не добавляла в сироп ничего такого, так как тортик делала для всей семьи (с маленькими детьми).

8. Взбейте сливки и разделите их на три части, поставив в холодильник.

Взбейте сливки

9. Вот наша выпечка уже и приготовилась. Дождитесь её остывания, выложите в чашу (форму) бумагу для выпечки (высоты должно хватить на все слои торта – учтите это) и поместите туда бисквит. Теперь отрежьте лишнюю бумагу, смажьте бисквит сиропом и поставьте в морозильник. Это нужно, чтобы шоколадные муссы лучше застывали.

10. Разделите на равные части сливочное масло и можете приступать к приготовлению первого слоя шоколадного мусса.

11. Измельчите шоколад и растопите его на «бане». Я применила в качестве верхней ёмкости крышку из-под кастрюли – очень удобно. Поместите шоколад на крышку и уменьшите подачу тепла, когда вода в кастрюле закипит. Скоро шоколад растопится, после чего добавьте к нему масло (30 граммов), перемешайте и оставьте охлаждаться.

12. Пока шоколадный крем остывает, приготовьте желатин, разбавив его кипячёной (но не кипящей) водой (на каждую столовую ложку порошка 15 граммов воды).

13. В остывшую шоколадную массу добавьте желатин и тщательно перемешайте, после чего смешайте со сливками. Выньте бисквит из морозильной камеры, смажьте его (равномерно) первым муссом и поставьте обратно на заморозку (на время приготовления второго мусса).

14. Теперь приготовьте второй мусс из молочного шоколада. Технология приготовления та же, что и в предыдущем варианте.

15. Покройте вторым слоем будущий тортик и снова поставьте охлаждаться, пока будете готовить третий мусс из белого шоколада.

16. Приготовьте третий мусс, как оба других, промажьте торт и поставьте охлаждаться на время приготовления глазури.

17. Для глазури я взяла немного белого и молочного шоколада, растопила и смешала со сливочным маслом. Можете сделать так же или по-своему.

18. Теперь сделаем украшение, если вам не лень. Возьмите измельчённый шоколад и поместите его в целлофановый пакетик. Вскипятите воду, поместите туда «кораблик с шоколадным грузом», уменьшите подачу тепла и дождитесь, пока он растопится. Выложите целлофановый пакетик на блюдо, сделайте маленький прокол в «кораблике», «нарисуйте» чего-нибудь и положите в морозильник, чтобы украшение застыло. У меня «рисовали» дети, поэтому получилось что-то такое.

19. Выньте тортик, смажьте его глазурью, посыпьте кокосовой стружкой и украсьте.

Вот такой, не очень (на первый раз) аккуратный тортик у нас получился. Но на вкус – мммм!

Торт три шоколада в разрезе

Вам понравится.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепт Бисквитный торт Три шоколада

Следующий рецепт вам также понравится!

Творожная галета с ягодами

Очень вкусный шоколадный торт! Влажный бисквит, нежные шоколадные муссы на темном и молочном шоколаде, сырно-сливочный крем с белым шоколадом.

инструкции

БИСКВИТ ● Мука 130 г ● Разрыхлитель 8 г ● Сахар 100 г ● Какао 25 г ● Сода на кончике ч.л. ● Яйца 1.5 шт (СО) ● Молоко 90 г ● Растительное масло 70 г ● Кипяток 50 г 1. Соединить сухие ингредиенты в миске, перемешать венчиком. 2. В чаше миксера соединить яйца, молоко и растительное масло, смешать до объединения. Ввести через сито сухие ингредиенты, смешать. Влить крутой кипяток и тщательно взбить на средней скорости. 3. Вылить тесто в форму и выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке до готовности (вставленная в центр бисквита деревянная шпажка должна выходить сухой и чистой). У меня уходит минут 40. 4. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике

МУСС НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ ● Темный шоколад 35 г ● Молоко 20 г ● Желатин 2.5 г ● Вода для желатина 15 г ● Сливки 33% 60 г 1. Дно кольца затянуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность Желатин замочить в холодной воде. 1 ч.л. желатина это примерно 3 г. Чтобы текстура мусса получилось нежной, нужно соблюдать количество желатина и сливки взбивать до мягких пиков. 2. Шоколад соединить с молоком и нагреть до растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Не перегреть! Сразу ввести набухший желатин и хорошо перемешать, он должен полностью разойтись. Если вдруг растворяется не до конца, слегка подогреть массу, либо пробить блендером. 3. Дать остыть массе до комнатной температуры. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в шоколадную массу, перемешать до однородности, вылить в форму и убрать в холодильник на стабилизацию.

…

Смотреть рецепт полностью

Муссовый торт три шоколада Юлии Смолл рецепт с фото пошагово

1. Доброго времени суток! Сегодня мы приготовим муссовый торт Три шоколада. Он состоит из шоколадного бисквита и 3 слоев нежнейшего мусса на основе белого, молочного и темного шоколада. Бисквит у меня меньшего диаметра, чем сам тор и небольшой толщины. Если Вы хотите сделать бисквит побольше и потолще, то просто удваивайте или утраивайте количество ингредиентов. Я буду готовить шоколадный бисквит на водяной бане. Но Вы можете использовать любой любимый Вами бисквит. Для приготовления бисквита к одному яйцу добавляем 30 гр сахара и чашу отправляем на водяную баню. Вода должна немного кипеть. Все это делаем на плите на среднем огне. Взбиваем яйцо с сахаром до горячего состояния и сахар должен полностью раствориться. После чего миску снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать. Нужно взбить яйцо с сахаром до очень пышной светлой массы. Масса должна хорошо держать форму. После чего просеиваем к ней 20 гр муки и 10 гр какао и осторожно перемешиваем. После перемешивания масса должна остаться очень пышной и густой, только в этом случае получится нежный бисквит. 2. Готовое тесто аккуратно перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, или распределяем тонким слоем по дну формы. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке, готовность проверяем зубочисткой. Главное- не передерживайте бисквит, чтобы он не высох. Готовый бисквит остужаем в форме, после полного остывания, снимаем пергаментную бумагу и вырезаем под нужный нам диаметр. Я вырезаю под диаметр 16 см. Теперь поговорим о том, что нам понадобится для сборки торта. Мой рецепт рассчитан на кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Вместо кольца можно использовать разъемную форму. Также нам понадобится пищевая пленка для того, чтобы затянуть дно кольца. Бортики кольца я буду выкладывать ацетатной пленкой, вместо нее можно использовать плотные файлы. Дно кольца затягиваем пищевой пленкой, во- первых, чтобы мусс не убежал, а во- вторых, я буду собирать тортик вверх ногами и мне нужно идеально ровное верхнее покрытие, чтобы затем покрыть торт зеркальной глазурью. 3. Теперь можем приступать к приготовлению мусса. Для мусса из белого шоколада нам понадобится: 80 гр белого шоколада, 200 мл сливок жирностью 33- 35%, 50 гр сахара, 80 мл молока, 1 яйцо, 8 гр желатина и 48 гр холодной воды для его замачивания. Первым делом, нам необходимо замочить желатин в холодной воде. Сделать это лучше заранее и можно замочить желатин для всех трех муссов сразу. Молоко наливаем в сотейник и отправляем на огонь. Нам необходимо его довести до кипения, но не кипятить. Тем временем, к 1 яйцу добавляем сахар и слегка взбиваем. Далее, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, перемешиваем до однородности, сахар должен полностью раствориться. Переливаем все это обратно в сотейник, процедив через сито, и отправляем на небольшой огонь. Смесь нужно уварить до легкого загустения, варим при постоянном помешивании. Главное, не упустить момент, чтобы яйца не свернулись. Снимаем с огня и в этой горячей заварной основе распускаем набухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Далее растапливаем шоколад. Это можно сделать в микроволновке импульсами по 15 секунд или на водяной бане. Шоколад добавляем к заварной основе и перемешиваем до однородности.

4. Теперь эту смесь нужно охладить до комнатной температуры, потому что впоследствии мы ее будем добавлять во взбитые сливки. Отмеряем 200 гр холодных жирных сливок. Их необходимо подержать ночь в холодильнике, а перед использованием минут на 20 положить в морозилку. Взбиваем сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Далее во взбитые сливки вводим остывшую заварную смесь с шоколадом и перемешиваем все до однородности. Наш мусс на основе белого шоколада готов. Кольцо, затянутое пищевой пленкой устанавливаем на доску, чтобы потом было удобно переносить всю эту конструкцию в морозилку. Не забываем проложить бортики ацетатной пленкой и выливаем мусс. Постучите осторожно доской о стол, чтобы мусс распределился равномерным слоем и вышел не желательный воздух. После чего отправляем мусс в морозилку, чтобы он схватился.

5. А тем временем, готовим мусс на основе молочного шоколада. Нам понадобятся все те же ингредиенты, только вместо белого шоколада мы берем 80 гр молочного, а затем темного шоколада. Действуем по тому же алгоритму. На схватившийся мусс из белого шоколада выливаем мусс из молочного шоколада и последним выливаем мусс из темного шоколада. В нем нам нужно будет утопить шоколадный бисквит. Осторожно кладем бисквит сверху и утапливаем, поверхность выравниваем лопаткой и далее действуем следующим образом: если Вы планируете торт украшать зеркальной глазурью, то убираем его в морозилку на 6- 8 часов, а лучше на ночь. Если вы не планируете украшать глазурью, то просто убирайте в холодильник до полного застывания. На следующий день доводим зеркальную глазурь до рабочей температуры. Я буду использовать зеркальную глазурь из какао порошка. Как приготовить глазурь- ссылочку оставлю в описании. Когда довели глазурь до нужной температуры и подготовили место, на котором будете глазурить торт, только после этого достаем торт из морозилки, чтобы он не покрылся конденсатом. 6. Это не допустимо. Осторожно снимаем кольцо, снимаем ацетатную пленку и покрываем глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям. Рабочая температура этой глазури 28- 30 градусов. Чем ниже градус, тем толще покрытие получится на торте. Соответственно, если Вы перегреете глазурь, она просто стечет с торта и никакого зеркального покрытия не получится. Если Вы не хотите работать с зеркальной глазурью, то можете оставить торт в первозданном виде, он также очень интересно смотрится! Когда глазурь перестанет стекать с торта, схватится на нем, осторожно лопаткой убираем ее излишки. 7. Край торта можно оформить кондитерскими посыпками и, с помощью двух лопаток, осторожно переносим торт на подложку. Далее торт необходимо убрать в холодильник, чтобы он разморозился естественным образом в течение 3- 5 часов. Торт получается очень красивым, а главное, невероятно вкусным, очень нежным по текстуре, шоколадным, тающим во рту! По вкусу он мне напоминает сливочное шоколадное мороженое. Все слои очень четко видны. Если Вы хотите больше бисквита, то количество ингредиентов увеличьте в 2 или 3 раза! Удачи на кухне;)

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт «Три шоколада» — самый простой рецепт всемирно известного торта — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Семейка ЧУ .

Бисквит:

110-120 гр пшеничной муки

90 гр сахара

10 гр какао (1,5 ст.л.)

0,5 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соды

Щепотка соли

35 мл растительного масла

70 мл молока

70 мл кипятка

1 яйцо

Суфле из темного шоколада:

1 желток

40 гр сахара

60 мл молока

90 гр темного шоколада

180 мл сливок 33% жирности

8 гр желатина + 50 мл воды

Суфле из молочного шоколада:

1 желток

40 гр сахара

60 мл молока

90 гр молочного шоколада

180 мл сливок 33% жирности

8 гр желатина + 50 мл воды

Суфле из белого шоколада:

1 желток

40 гр сахара

60 мл молока

90 гр белого шоколада

180 мл сливок 33% жирности

8 гр желатина + 50 мл воды

Глянцевая глазурь:

2 гр желатина + 2 ст.л. воды

80 гр молочного или темного шоколада

80 мл сливок 33% жирности

Торт «Три шоколада» | Picantecooking

Категории: Торты, Особый случай

Как уже стало доброй традицией, очередная годовщина сайта — очередной торт. И так, Picante Cooking уже 9 лет !!! Уже пролетело 9 лет вдохновенной работы, 9 лет публикаций авторских и классических рецептов, 9 лет обучения энтузиастов вкусной еды готовить лучше, иначе, разнообразнее! С праздником всех нас И моя искренняя благодарность всем, кто готовит и наслаждается вкусом жизни вместе с Picante Cooking! Без Вас не было бы и этого сайта, который уже годами, ежедневно служит вдохновением тысячам читателей! Спасибо! И сегодня, в этот день, на заказ читателей, новый рецепт гастрономической радости: тортик и поздравления нам всем!

Наверное не найти более шоколадного торта, чем торт «Три шоколада», который является своеобразной одой шоколаду! 3 различные муссы, 3 разных вида шоколада. А когда этот торт восстал, по легенде создание его приписывают совсем не кулинару, а художнику, Тулуз-Лотреку, в мире знали лишь 3 вида шоколада: черный, молочный и белый. Сейчас их есть уже 4, к классическим 3-м, добавился еще так называемый рубиновый, с фруктовым привкусом, грязно розовой окраски, которая является абсолютно натуральной и получается благодаря особому способу ферментации какао-бобов и их дальнейшей обработки. И, конечно же, как в любой классике, и этот торт имеет множество интерпретаций. Кто-то делает муссы на желтках, кто-то без них, кто-то прослаивает слои мусса бисквитами, а кто-то вообще делает без них. Я нашла свою золотую середину. Хотя предупреждаю, этот торт сытный, очень богатый вкусом, и калориями, к сожалению, тоже. Зато, в одном маленьком кусочке просто взрыв вкуса! И понимаешь, что некоторые вкусности греха стоят :-).

А теперь о приготовлении. И все, абсолютно все, здесь довольно просто. Настолько просто, что напишу даже больше, торт «Три шоколада» идеален для тех, кто как и я, просто не имеет ни терпения, ни любви к украшению тортов. Меня аж трясет, когда берусь за выравнивание боков торта, уже через минуты три едва себя сдерживаю, чтобы тем шпателем не растолочь тот торт:-). Старшая моя дочь уже даже додтрунивает с меня :-). А этот торт, уже красив сам по себе и с идеально ровными стенками, что полностью соответствует моему темпераменту и бережет нервы. Уверена, не одна я такая в этом мире. Поэтому, он для всех минималистов. И эффект «Вау» Вам обеспечен.

Несмотря на то, что существует версия торта из муссов на яйцах, я же люблю больше безяичные версии, да и не хотелось мне мусс делать еще сытнее. Поэтому я для себя выбрала именно такой вариант. И хотя этот торт чаще всего выпекается где основной вкусовой скрипкой является шоколад и все, что тоже можно понять, я же не устояла и дала фантазии разгуляться, ароматизируя каждый слой в этом торте дополнительным ингредиентом, а именно цедрой апельсина, корицей и сливочным ликером. Можно конечно этого не делать и технология приготовления при этом существенно не меняется.

И если и говорить о каких либо технических нюансах, то их совсем мало. А именно: нужно выбирать качественные сливки и научиться их правильно взбивать. Это основа основ! Нужно их сильно охладить, жирность должна быть соответствующая и сбивать их на быстрых оборотах!

И еще нюанс такой, что следует следить, чтобы не перегреть шоколад, иначе он будет расслаиваться и будет неприятный привкус. Поэтому топите шоколад на водяной бане так, чтобы миска с шоколадом не касалась воды, делайте это на минимальном огне и когда большая часть шоколада расплавилась, снимайте миску с огня и вымешивайте до полного растворения шоколада уже без подогрева.

И последний аспект приготовления, а именно форма для заливки. Я использовала разъемную форму 20 см диаметром. Она довольно высокая, однако, для последнего слоя я использовала дополнительное кондитерское кольцо, чтобы увеличить высоту. Можно использовать кондитерскую бордюрную ленту, а можно взять форму 24 см диаметром. Торт не будет таким высоким, но вкусным и красивым будет.

1 торт 20 см диаметром

Для бисквита:

• 50 грамм муки
• 15 грамм какао
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 30 мл оливкового масла
• 40 мл молока
• 1 желток
• 2 белка
• 55 грамм сахарной пудры

Для слоя с черным шоколадом:

• 200 грамм черного шоколада 60-70%
• 250 грамм сливок 30%, хорошо охладить
• 10 грамм желатина
• 100 мл молока
• Цедра 1-го апельсина

Для слоя с молочным шоколадом:

Для слоя с белым шоколадом:

• 200 грамм белого шоколада
• 250 грамм сливок 30%, хорошо охладить
• 10 грамм желатина
• 100 мл молока
• 1 палочка корицы, поломать

Кроме того:

1) За день до приготовления муссов испечь бисквит. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В небольшой посуде смешать муку, какао и разрыхлитель. Перемешать.

3) Белки поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до полустойких пиков.

Продолжая взбивать на средних оборотах, добавить постепенно сахар, желток, молоко и масло. Партиями ввести в массу муку с какао, перемешивая все лопаткой.

4) Переложить бисквитную массу в разъемную форму 20 см диаметром, дно которой застелено пергаментом. Вставить бисквит в разогретую духовку и печь, пока зубочистка воткнутая глубоко по центру будет выходить сухой.

5) Достать шоколадный бисквит из духовки и перевернуть вверх ногами. Поставить на решетку для остывания и оставить так до полного остывания, а еще лучше до следующего дня.

6) Остывший бисквит осторожно извлечь из формы. Форму помыть, обсушить, снова собрать и на дно положить подложку для тортов, а на нее выложить бисквит низом вверх. Щедро пропитать бисквит ликером.

7) Далее приготовить слой мусса из черного шоколада. Для этого желатин поместить в небольшую емкость. Залить 50 мл молока. Хорошо вымешать и оставить набухать.

8) Остальное молоко и цедру апельсина поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения на маленьком огне и снять с огня.

9) Добавить к горячему молоку набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Если нужно, если желатин не растворился полностью, можно массу немного подогреть.

10) На водяной бане растопить черный шоколад, снять миску с шоколадом с водяной бани. И сквозь мелкое сито процедить к шоколаду молоко с желатином, удаляя цедру. Хорошо вымешать до полной однородности.

11) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, сливки взбить до устойчивых пиков.

12) Шоколад переложить в чистую большую миску и добавить 1/3 взбитых сливок. Интенсивно перемешать до однородности. Масса станет легче, несколько более жидкой.

13) Добавить остальные сливки и перемешать массу лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколад. Переложить готовый мусс из черного шоколада на пропитанный бисквит в форме. Разровнять. Поставить форму в холодильник на 2 часа застывать.

14) Далее приготовить слой мусса из молочного шоколада. Для этого желатин поместить в небольшую емкость. Залить 50 мл молока. Хорошо вымешать и оставить набухать.

15) Остальное молоко поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения на маленьком огне и снять с огня. Добавить к горячему молоку набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Если нужно, если желатин не растворился полностью, можно массу немного подогреть.

16) На водяной бане растопить молочный шоколад, снять миску с шоколадом с водяной бани. И сквозь мелкое сито процедить к шоколаду молоко с желатином, чтобы убедиться, не осталось комочков желатина. Добавить ликер и все хорошо перемешать до полной однородности.

17) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад переложить в чистую большую миску и добавить 1/3 взбитых сливок. Интенсивно перемешать до однородности. Масса станет легче, несколько более жидкой.

18) Добавить остальные сливки и перемешать массу лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколад. Переложить готовый мусс из молочного шоколада на застывший мусс из черного шоколада. Разровнять. Поставить форму в холодильник на 2 часа застывать.

19) Далее приготовить слой мусса из белого шоколада. Для этого желатин поместить в небольшую емкость. Залить 50 мл молока. Хорошо вымешать и оставить набухать.

20) Остальное молоко и корицу поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения на маленьком огне и снять с огня. Добавить к горячему  молоку набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Если нужно, если желатин не растворился полностью, можно массу немного подогреть.

21) На водяной бане растопить белый шоколад, снять миску с шоколадом с водяной бани. И сквозь мелкое сито процедить к шоколаду молоко с желатином, удаляя корицу. Хорошо вымешать до полной однородности.

22) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад переложить в чистую большую миску и добавить 1/3 взбитых сливок. Интенсивно перемешать до однородности. Масса станет легче, несколько более жидкой.

23) Добавить остальные сливки и перемешать массу лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколад. Если нужно, сделать форму выше, фиксируя кулинарное кольцо соответствующего размера сверху над муссом из молочного шоколада. Переложить готовый мусс из белого шоколада на застывший мусс из молочного шоколада. Разровнять. Поставить форму в холодильник на 4 часа застывать. Можно оставить на ночь.

24) Чтобы достать охлажденный торт из формы, прогреть стенки формы феном для волос или кухонным полотенцем смоченным в горячей воде. Осторожно снять бока формы, переложить на сервировочную тарелку и поставить в холодильник, пока готовите шоколадную глазурь.

25) Для завершения приготовления, приготовить глазурь для поливания торта. В небольшую миску поместить сливки и шоколад. Прогревать на водяной бане до полного растворения шоколада. Снять миску с огня и добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания.

NB: Если после добавления сливочного масла масса загустела, следует вернуть миску с шоколадом на водяную баню и прогревать, пока масса снова станет текучей.

26) Достать охлажденный торт из холодильника и сделать шоколадной глазурью подтеки на торте, поливая шоколадом, с помощью ложки, края торта, сначала делая красивые подтеки, а потом уже, когда подтеки сформировались и слегка застыли от холода торта, осторожно залить шоколадом середину торта .

Торт «Три шоколада» готов к употреблению сразу.

Нарезать торт следует острым, тонким ножом. Чтобы легче резалось, можно прогреть нож горячей водой, вытирая его перед непосредственной нарезкой.

Приятного аппетита!

Смотри также

2 Мая 2016

Шоколадный торт на белках с орехами и цедрой апельсина, без масла, с мизерным количеством муки и умеренным количеством сахара.

17 Декабря 2012

Ирландский торт на пиве с кремом из сливочного сыра с ликером ирландский крем. Король среди шоколадных тортов в моей иерархии.

---

13 Сентября 2015

Очень нежный классический торт «Птичье молоко» в моей интерпретации. В меру сладкий, не слишком хлопотный и эффектный.

17 Мая 2012

Слегка влажный, изнутри и снаружи шоколадный. Шоколадный бисквит, шоколадная пропитка и  украшение. Всем шокоголикам посвящается!

---

Торт Три шоколада рецепт с фото

	Муссовые торты желательно замораживать – после этого с них легче снимать формы, и слои получаются ровными. Чтобы получить идеально красивый торт, вам потребуется: 40 минут на приготовление бисквита, 9 часов на охлаждение бисквита в холодильнике, 2.5 часа на приготовление и охлаждение муссов, 6 часов на заморозку торта и 8 часов на разморозку торта в холодильнике. Активное время приготовления с вашим участием – не более 4 часов. Если нужно приготовить торт к субботнему вечеру, то удобно приготовить бисквит в четверг вечером и убрать на ночь в холодильник. В пятницу приготовить муссы и убрать торт в морозильную камеру. Утром надо переставить торт в холодильник.
	Подготовить ингредиенты для бисквита; масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Из данного количества ингредиентов получается один бисквит, но в рецепте используется только одна его половина. Вторую можно обернуть плёнкой и в течение месяца хранить в морозильной камере. Используйте её для декора готового торта или просто подавайте к чаю, пока готовый торт охлаждается. Включить духовку разогреваться до 160 градусов.
	Шоколад растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.
	Масло комнатной температуры взбить с 20 гр сахара с помощью миксера. Добавить растопленный шоколад и ещё раз хорошо взбить.
	Желтки отделить от белков, добавить желтки к шоколадной массе, хорошо взбить.
	Белки взбить с оставшимися 50 гр сахара до устойчивых пиков. Муку просеять с разрыхлителем.
	Поочередно, в несколько этапов, добавлять в шоколадную массу муку и взбитый белок; спатулой аккуратно замесить пышное тесто. Белок добавлять последним – важно не добиться однородности, а сохранить тесто воздушным.
	В форму 16 см или металлическое кольцо вылить тесто и выпекать в разогретой духовке около 20-25 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.
	Корж вынуть из духовки, дать остыть в форме в течение 10 минут. Перед тем как достать бисквит из формы, можно пройтись ножом вдоль бортика. Остудить на решётке, а затем завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь – бисквит не будет крошиться, и с ним будет легче работать.
	Приготовить силиконовую форму диаметром 18 см или металлическое кольцо (дно затянуть плёнкой, бортики проложить ацетатной плёнкой). Торт состоит из трёх слоёв мусса: на белом, молочном и горьком шоколаде. Чем больше % шоколада, тем гуще мусс; на белом шоколаде он получается самым жидким. Мусс на горьком шоколаде – самый густой, в рецепте используется горький шоколад 72%.
	Приготовить мусс из белого шоколада. Холодные сливки взбить с помощью миксера на высоких оборотах до мягких пиков и убрать в холодильник.
	Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут.
	Воду вскипятить в сотейнике, сверху поставить чашу с шоколадом – её дно не должно касаться воды. Растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая.
	Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Шоколад снять с водяной бани и добавить желатин, размешать и оставить на минуту.
	Шоколадно-желатиновую смесь вернуть на водяную баню, добавить масло и растопить. Хорошо перемешать.
	Горячую шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешивать спатулой до однородной массы.
	Массу вылить в приготовленную форму и убрать в морозильную камеру на 1 час.
	Приготовить мусс на молочном шоколаде: взбить холодные сливки до мягких пиков и убрать в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
	Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Добавить к растопленному шоколаду. Хорошо перемешать.
	Шоколадную смесь, не охлаждая, постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешать спатулой, до однородной массы.
	Массу вылить поверх застывшего мусса из белого шоколада и убрать в морозильную камеру на 1 час.
	Перед приготовлением мусса на тёмном шоколаде корж подготовить к сборке: развернуть плёнку, разрезать корж пополам вдоль и, при желании, пропитать его какао: вскипятить молоко, добавить немного какао-порошка с сахаром и – опционально – сливочный ликёр. Размешать, остудить и пропитать небольшим количеством одну половину бисквита.
	Приготовить мусс на горьком шоколаде 72%: так же взбить холодные сливки до устойчивых пиков и убрать в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
	Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Добавить к растопленному шоколаду. Хорошо перемешать.
	Шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки, аккуратно перемешивая спатулой до однородной массы.
	Массу выложить поверх застывшего мусса из молочного шоколада и разровнять.
	Сверху положить подготовленный корж, “вдавить” его в мусс и убрать в морозилку на ночь.
	Торт достать из морозильной камеры, вынуть его из формы, перевернуть и убрать в холодильник на день. Когда торт растает, украсить его по своему желанию. Торт Три шоколада готов! Приятного аппетита!

Тройной шоколадный торт Truth Barbeque — Texas Monthly

Я живу в Остине время от времени последние тридцать лет. Моя жена родом из Техаса. Наш нынешний дом — Портленд, штат Орегон, где, как вы, возможно, читали, барбекю вообще неплохое. Но всякий раз, когда мы возвращаемся в Техас, в приоритете всегда есть грудинка (наряду с тако на завтрак, ватабургером и сливочным соусом).

Truth Barbeque в Бренхэме был в нашем списке желаний по копченому мясу с тех пор, как он занял десятое место в списке Texas Monthly в 2017 году, всего через два года после открытия.Но из-за смерти своей семьи моя жена, Сьюзен Элизабет Шепард, первой попала туда без меня. Дядя Сьюзен Чак абсолютно ожидал, что она поедет на чудесное барбекю по дороге домой с его похорон. И хотя она вернулась в Орегон, впечатленная всем мясом и вкусностями в Truth, она также не могла перестать говорить о Тройном шоколадном торте.

В этом она не одна. Truth, открывшая в январе 2019 года вторую, более крупную точку в Хьюстоне, может быть единственным рестораном в Техасе, где клиенты, которые приходят позже в тот же день, не возражают, услышав, что мясо пропало.

«Некоторые люди заходят, и даже если у нас нет барбекю, они говорят:« Ой, все в порядке », — говорит владелец и питмастер Леонард Ботелло IV. «Я могу просто получить торт». Также распространено: понимание того, что у вас нет места для десерта после того, как вы насытились грудинкой, колбасой, кукурузным пудингом, макаронами с сыром … но также невозможно уйти, не попробовав торт . Итак, у вас есть кусок на вынос.

Культ торта появился еще до истины, поскольку отец Ботелло Леонард III и его мать Джанель в течение многих лет управляли Cafe Annice, любимым рестораном на озере Джексон.Там любимые всей семьей десерты, которые были начаты с родной матери Джанель, стали фаворитами ресторанов. Когда Ботелло IV решил заняться барбекю с помощью своих родителей, он знал, что будет торт.

«Торты были особенным, что всегда делала моя мама», — говорит он. «Они мне всегда нравились, и всем остальным они всегда нравились. Так что я просто очень хотел, чтобы это было частью [Истины]. Многие в барбекю-ресторанах едят пироги и банановый пудинг. Я подумал, что это будет немного уникальнее.”

В дополнение к тройному шоколадному торту, вы можете найти итальянский крем, немецкий шоколад, колибри, tres leches, клубнику, морковь и бестселлер — банановую карамель. У всех есть три слоя, и все они такие же классические, как и в придорожной закусочной, но с декадансом кондитера.

После визита в Бренхэм моя жена вслух фантазировала о том, как в следующий раз она съест торт Истины. В то время мы думали, что скоро вернемся в Техас. Возможно, в марте для South by Southwest.Или в мае, пока не стало слишком жарко. Или, в худшем случае, в октябре для студенческого футбола и музыкального фестиваля Austin City Limits.

Сейчас, конечно, мы не уверены, когда нам предстоит долгая поездка в Техас. А поскольку Texas Monthly BBQ Fest в 2020 году — это мероприятие для дома, это казалось хорошим временем, чтобы попробовать испечь торт самостоятельно. (Особенностью фестиваля Truth, если вам интересно, является аппетитная Truth CenTEX Dog, колбаса с перцем и чоризо, которую подают на булочке с маслом, с беконом, домашним соусом, халапеньо и собранными горчичными косточками.К счастью для нас (и для вас), Ботелло был рад услужить, уменьшив при этом рецепт восьмидюймовых форм для выпечки, но вам все равно понадобятся три. Ешьте его с любым барбекю, которое вы собираетесь собирать в эти выходные. Или сделайте так, как это делает сам Ботелло IV, и съешьте это в качестве вечерней закуски с бокалом красного вина.

Трехслойный шоколадный торт Truth Barbeque
Леонарда Ботелло IV

ШОКОЛАДНАЯ Глазурь
1 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
8 унций сливочного сыра, размягченного
1 1/2 стакана какао-порошка Ghirardelli
2 чайных ложки ванильного экстракта
7 стаканов сахарной пудры
1/4 стакана молока

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
масло для смазки сковороды
3 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для посыпки
1 1/2 стакана какао-порошка Ghirardelli
1 1 / 2 чайные ложки соли
3 стакана сахарного песка
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 столовая ложка пищевой соды
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 стакан сливок
1/2 стакана растительного масла
3 яйца
1 1/2 чайной ложки порошка эспрессо
1 стакан кипятка

ПРИГОТОВИТЬ ГЛАЗИ:

1. Взбейте масло в стоячем миксере. и сливочный сыр.Добавьте какао-порошок и экстракт ванили, перемешайте на слабом огне.
2. Далее всыпать по 1/2 стакана сахарной пудры.
3. Примешивая сахарную пудру, добавляйте молоко, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции. Для загустения можно также поставить глазурь в холодильник на время выпекания торта.

ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Смажьте маслом три 8-дюймовых формы для выпечки.Формы для выпечки посыпать мукой и отложить в сторону.
3. В настольный миксер добавьте какао-порошок, соль, сахарный песок, универсальную муку, пищевую соду и разрыхлитель. Перемешайте на слабом.
4. Тем временем добавьте растворимый эспрессо в чашку кипящей воды.
5. Пока миксер работает на низком уровне, добавьте ваниль, взбитые сливки, масло и яйца, затем смесь эспрессо и воды и продолжайте взбивать до полного перемешивания. Этот процесс займет до 4 минут.Когда тесто станет однородным, распределите смесь по трем посыпанным мукой сковородам.
6. Поставьте сковороды в духовку и запекайте 30–40 минут. Чтобы проверить степень готовности, приклейте центр торта тестером или зубочисткой и убедитесь, что он выходит чистым. Дайте пирогам остыть до часа.
7. Когда торты остынут, обрежьте их, чтобы все слои были одинаковыми (не выбрасывайте лишние кусочки — это отличная закуска!). Как только вы закончите обрезать слои по своему вкусу, пришло время заморозить, нарезать и наслаждаться!

Рецепт тройного шоколадного торта из бурбона

Убрать выделение со всего

Шоколадный торт Бурбон:

Антипригарный спрей для выпечки

2 2/3 стакана универсальной муки

3/4 стакана сахарного песка

1/3 стакана светло-коричневого сахара

1/4 стакана какао-порошка голландского производства

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки мелкой соли

3 больших яйца

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сметаны

1 столовая ложка ванильного экстракта

12 столовых ложек (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

1/2 стакана растительного масла

1 чашка крепко сваренного кофе, охлажденного

1/3 стакана бурбона

Шоколадная начинка:

4 унции несладкого шоколада для выпечки

2 палочки (1 стакан) сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 стакана сахарного песка

1 чайная ложка ванильного экстракта

4 больших яйца

Шоколадный ганаш:

2 чашки нарезанного горько-сладкого шоколада

2 стакана жирных сливок

Тройной шоколадный торт! — Кондитерская Jane’s

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации! *

Тройной шоколадный торт с темным, молочным и белым слоями и шоколадной капелькой!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Еще не середина года, и я подумал, что пора опубликовать презентацию. В этом году я приготовил несколько «безумных» пирожных, таких как печенье «Миллионеры» и шоколадный чизкейк «Линдт», но ничего подобного.

Это красавица, которую я делал дома несколько раз, но, поскольку я начал размещать очень похожие торты довольно близко друг к другу, я хотел немного подождать, чтобы опубликовать этот.Затем я немного поменял это местами, и в итоге получилось что-то СЛАВНОЕ.

В любом случае, ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ НА ЭТУ КРАСОТУ. Если вы любите шоколад, это рай в торте. Если нет, то это точно не для вас, но кому не нравится хотя бы один шоколад ?!

Я понимаю, что это немного впечатляюще выглядящий торт, но я также нахожу его весьма удовлетворительным. Это буквально рай для шоколада в каждом кусочке. Тройные шоколадные губки, тройной шоколадный масляный крем и шоколадная капля.Ням.

Образ получился из различных других тортов, которые я делал в свое время, все вместе взятые. Мои Drip Cakes до сих пор были одним тоном в глазури (например, мой Oreo Drip Cake), но когда я смешал эту идею с моим неаполитанским тортом, я понял, что у меня есть победитель.

Метод, которым я его украшаю, немного сложен для объяснения, но на самом деле вам просто нужно использовать его. Я обнаружил, что намного проще использовать базовый слой крошки из простого масляного крема, а затем добавить к нему три разных вкуса (вместо того, чтобы просто сразу приступать к пирогу!)

Некоторые люди могут сказать: «Вы не можете почувствовать разницу между молочным и темным слоями», но это, как правило, связано с тем, что вы используете неправильный шоколад.

Что касается темного шоколада, я предпочитаю придерживаться 80% +, но подойдет и 70%. Обычно молочный шоколад составляет около 35%, так что разница есть. Белый шоколад — это даже не настоящий шоколад!

С точки зрения выпечки трудно получить окончательные слои, потому что внешняя сторона торта немного коричневого цвета, поэтому я выбрал глазурь для торта, чтобы было очевидно, что есть три вкуса! Однако когда вы разрезаете торт, вы получаете четкость!

Я решил использовать немного меньше смеси для торта по сравнению с другими моими тортами, всего лишь 350 г по сравнению с 400 г, потому что шоколад придает смеси дополнительный вес.

Это также делает лепешки немного тяжелее, поэтому в этой красотке я использовала разрыхлитель. Это необязательно, но торт с шоколадом всегда получается немного больше похожим на мадеру (особенно бисквит из темного шоколада)!

Одна из основных «проблем» этой выпечки — это необходимое количество мисок. Это немного безумно, но растапливать шоколад ШЕСТЬ раз — это многовато. Однако мытье посуды никому не повредит, а еще лучше иметь посудомоечную машину.

Лично я считаю, что такая выпечка полностью и полностью стоит того, чтобы вымыть посуду, так как это одна из самых приятных форм выпечки, на которую приятно смотреть и есть. Я люблю это. И я надеюсь, тебе это тоже нравится! х

Для торта

• 350 г Несоленое масло / аист
• 350 г Сахарная пудра
• 7 Яйца среднего размера
• 350 г Самоподнимающаяся мука
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 125 мл цельного молока
• 100 г темного шоколада
• 100 г Молочный шоколад
• 100 г Белый шоколад

Для сливочного крема

• 350 г Несоленое масло (комнатная температура)
• 750 г Сахарная пудра
• 85 г Темный шоколад
• 85 г Молочный шоколад
• 85 г Белый шоколад

Extras

• 100 г Молочный шоколад
• Шоколадные завитки

Для торта

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C и выстелите три формы для выпечки 8 дюймов / 20 см пергаментом для выпечки.

• Осторожно растопите черный, молочный и белый шоколад и дайте ему остыть, пока готовите смесь для торта!

• В настольном миксере или в большой миске взбейте масло и сахар, пока они не станут легкими, пушистыми и красивыми!

• Добавьте яйца, разрыхлитель, муку и молоко и снова взбивайте, пока хорошо не смешается.

• Разделите смесь по трем мискам и добавьте в каждую миску по одному растопленному шоколаду — перемешайте до однородной массы.

• Добавьте смесь темного шоколада в одну банку, молочный шоколад в другую и белый шоколад в последнюю банку.

• Выпекайте коржи в духовке в течение 35 минут или пока они не пропекутся — проверьте с помощью шпажки, чтобы убедиться, что они готовы!

• Дайте пирогам остыть в формах на 10 минут, затем выньте и оставьте полностью остыть на решетке!

Для сливочного крема

• Тщательно растопите темный, молочный и белый шоколад и дайте ему остыть, пока делаете сливочный крем!

• Взбивайте масло самостоятельно в течение минуты или двух, чтобы смягчить его и разжижить.

• Добавляйте сахарную пудру по 1/3 за раз и полностью взбивайте после каждого добавления — вам не нужно добавлять жидкость!

• Выньте около 150 г сливочного крема и оставьте отдельно. (Это для покрытия из крошки)

• Равномерно разделите остальную смесь между тремя мисками и, как и в смеси для торта, добавьте каждый шоколад в отдельную партию сливочного крема.

• Полностью перемешайте, пока не станет вкусно.

Для украшения

• Я начал с бисквита из темного шоколада на дно и намазал примерно 2 столовые ложки сливочного крема на торт.

• Торт My Milk Chocolate занял второе место, а Белый — на первом месте!

• Используйте лишний сливочный крем, чтобы покрыть торт слоем крошки и сделать его гладким!

• Добавьте каждый аромат сливочного крема в большой кондитерский мешок и кольца вокруг торта — я сделал два слоя сливочного крема для каждого слоя торта (это так сложно описать)

• Как только три вкуса на торте, поскребите его так же, как и другие торты для капель, и разровняйте его! Будьте осторожны, когда будете делать это, так как оставшуюся часть сливочного крема вы сможете сохранить для обвязки!

• Как только сливочный крем застынет — осторожно растопите молочный шоколад и обведите его край, чтобы образовалась капля! Оставьте на минуту, а затем нанесите сверху оставшуюся часть сливочного крема в качестве украшения!

• Наконец-то я добавила Triple Chocolate Curls!

• Я использую шоколад из собственного супермаркета для всех трех слоев, я бы не рекомендовал такие продукты, как Galaxy или Dairy Milk, для слоев молока — просто выбирайте дешевый!
• Я использую шоколад Callebaut для этого торта — но в супермаркете тоже подойдет!
• При комнатной температуре такой торт хранится 3-4 дня!
• Для этого торта я использовал:
• Вы можете просто намазать сливочный крем любым способом, но я постарался описать его как можно лучше.По сути, вы хотите, чтобы сливочный крем каждого аромата соответствовал каждой губке, а затем протереть вокруг, чтобы все было гладко!

Наслаждайтесь!

Найди другие мои рецепты на моей странице рецептов!

Вы можете найти меня на:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Bloglovin ’
Youtube

Дж x

© Jane’s Patisserie . Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите его своими словами и поверьте мне, или дайте ссылку на этот пост для рецепта.

Тройной шоколадный торт от vegaliciously | Быстрый и легкий рецепт

Тройной шоколадный торт

Пирог
Сухие ингредиенты
2 1/2 стакана белой муки
5 столовых ложек кокосовой стружки
1 3/4 стакана коричневого нерафинированного сахара (или кокосового сахара)
1 столовая ложка ванильного сахара
3/4 стакана какао-порошка
1 / 2 стакана шоколадной крошки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
Щепотка соли

Влажные ингредиенты:
1 стакан кокосового масла
2 стакана миндального молока
2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

Сливки
250 г соевого масла
280 г миндального сливочного сыра (или соевого сливочного сыра)
3/4 стакана сахарной пудры (или больше, если необходимо)
1 столовая ложка ванильного сахара
2/3 стакана какао-порошка

Сироп
100 г темного шоколада (более 70% какао)
1 столовая ложка кокосового масла

Направление:
1.Я сделал 3 коржа, чтобы получилось 6 слоев шоколадного торта. Если у вас небольшая духовка, выпекайте каждый пирог после того, как был приготовлен предыдущий.
2. Накройте 9-дюймовую форму для выпечки противнем.
3. В одну миску насыпьте все сухие ингредиенты, в другую приготовьте влажные ингредиенты.
4. Вылейте влажные ингредиенты поверх сухих и перемешайте ручной миксером до однородности.
5. Смесь разделить на 2 части и разлить тесто для торта в подготовленные формы.
6. Выпекать в центре духовки 50 минут при 160 градусах.(вставьте зубочистку в центр торта, если он выйдет чистым, ваши лепешки готовы).
7. Переверните пирог и дайте ему остыть.
8. Повторите предыдущие шаги еще для 2 коржей.
9. Для крема переложите все ингредиенты в миску и перемешайте ручным миксером до однородной консистенции кремового цвета.
9. Как только коржи остынут, разрежьте их пополам, выложите корж на блюдо и намазать 2-3 столовые ложки крема. Повторяйте, пока не останется ни одного слоя. №
10. Для шоколадной глазури растопите шоколад и кокосовое масло и взбейте до однородности.С помощью ложки дайте сиропу стечь по краю торта.
11. Дайте пирогу постоять в холодильнике на 6 часов перед подачей на стол.

Тройной шоколадный торт Юргена без глютена — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / 350 ° F / газ 4.

Шаг 2
Сначала приготовьте абрикосовый джем. Положите абрикосы и сахарную пудру в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый огонь. Дайте сахару растопиться, затем медленно доведите жидкость до кипения.Увеличьте огонь и кипятите еще 10–15 минут, пока температура на сахарном термометре не достигнет 105 ° C (в качестве альтернативы, попробуйте чайную ложку джема на блюдце, которое хранилось в морозильной камере в течение 20 минут — если оно мнется, когда нажимаешь, варенье готово). Снять с огня. Дать остыть и застыть.

Step 3
Сделайте губки. Сначала приготовьте бисквит из белого шоколада. Взбейте яйца, сахар, ваниль и соль в миксере с насадкой для венчика на средней скорости в течение 3–5 минут, пока они не станут бледными и густыми.

Шаг 4
Тем временем положите белый шоколад, молоко и масло в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь, помешивая, чтобы шоколад и масло расплавились. Когда все смешается, снимите сковороду с огня и отставьте шоколадную смесь в сторону, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Шаг 5
Вылейте яичную смесь в большую миску и просейте муку, разрыхлитель и ксантановую камедь. Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты через влажные, пока они полностью не смешаются.

Шаг 6
Вложите охлажденную шоколадную смесь в тесто до полного растворения. Вылейте тесто в одну из подготовленных форм для выпечки и отставьте.

Шаг 7
Повторите шаги 3–6 для губок из молочного и темного шоколада, при необходимости повторно используя миски и кастрюлю.

Step 8
После того, как вы подготовили тесто для всех трех слоев, выпекайте губки в течение 30–35 минут, пока они не поднимутся и не станут твердыми на ощупь, а вертел, вставленный в центр каждой губки, не станет чистым.Достаньте губки из духовки и дайте им остыть в формах.

Шаг 9
Приготовьте абрикосовый сироп. Нагрейте сахар и 3 столовые ложки воды в кастрюле с толстым дном на слабом огне, время от времени осторожно покручивая сковороду (но не перемешивайте), пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте абрикосовый бренди. Отложите в сторону.

Шаг 10
Сделайте сливочный крем. Нагрейте сахар с 6 столовыми ложками воды в кастрюле с толстым дном на слабом огне, время от времени осторожно покручивая сковороду (но не перемешивайте), пока сахар не растворится.

Шаг 11
Увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и продолжайте готовить, пока температура на сахарном термометре не покажет 115 ° C. На этом этапе взбейте яйца, яичные белки и ванильный экстракт в настольном миксере с насадкой для венчика на высокой скорости в течение 3-5 минут, пока они не станут бледными и густыми.

Шаг 12
Когда сахарный термометр покажет от 118 ° C до 121 ° C, при работающем миксере медленно влейте сироп в яйца. Продолжайте взбивать, пока чаша миксера не остынет на ощупь.

Step 13
Тем временем растопите каждый шоколад в его собственной термостойкой миске за 30 секунд в микроволновой печи. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

Шаг 14
Переключите стационарный миксер на насадку для взбивания. Постепенно добавляйте размягченное масло к остывшей смеси безе, постоянно взбивая до однородной массы.

Шаг 15
Налейте по трети сливочного крема в каждую миску с растопленным шоколадом и взбейте лопаткой до полного растворения.Выложите каждый шоколадно-масляный крем в кондитерский мешок с большой круглой насадкой.

Step 16
Нанесите точки сливочного крема из темного шоколада на доску для торта. Положите бисквит из темного шоколада на доску и смажьте его абрикосовым сиропом. Нанесите тонкий слой сливочного крема из темного шоколада на бисквит и распределите половину абрикосового джема поверх сливочного крема, оставив границу примерно в 1 см по краю. Поместите сверху бисквит из молочного шоколада и повторите с масляным кремом из молочного шоколада и оставшимся абрикосовым джемом.Сверху выложите бисквит из белого шоколада. Смажьте верх и стороны торта тонким ровным слоем сливочного крема из белого шоколада, чтобы получился слой крошки, затем охладите сложенные губки в течение 30 минут, чтобы они стали твердыми.

Step 17
Тем временем приготовьте шоколадную каплю. Перелейте шоколад в жаропрочную миску. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Залить горячими сливками шоколад в миске и оставить на 2 минуты, затем перемешать до однородной массы.Перелейте каплю либо в герметичную бутылку, либо в небольшой кондитерский мешок. Отложите в сторону.

Step 18
Достаньте торт из холодильника и поместите его на вращающийся поднос для украшения торта, если он у вас есть (это упрощает украшение, но это не обязательно). Оберните кольцо сливочного крема из темного шоколада вокруг основания торта, при необходимости добавьте дополнительные кольца, пока не окажетесь на одной трети края торта. Затем нарежьте кольца сливочного крема из молочного шоколада, продвигаясь вверх еще на треть торта, а затем, наконец, используйте сливочное масло из белого шоколада, чтобы нанести кольца на последнюю треть и через верхнюю часть торта.Теперь сторона и верх торта должны быть полностью покрыты сливочным кремом.

Step 19
Используя мастихин, аккуратно разровняйте сливочное масло в аккуратные полоски по бокам и разгладьте верх. С помощью скребка для торта разгладьте полоски сливочного крема, чтобы придать им аккуратный вид.

Step 20
Выдавите капли шоколадного ганаша (отрежьте конец кондитерского пакета, если вы его используете) вокруг верхнего края торта, чтобы он стекал вниз.Чтобы закончить, нанесите поочередно капельки оставшегося сливочного крема по всей поверхности торта.

Идеальный шоколадный торт | Торт Кортни

The Ultimate Chocolate Cake — коржи из темного шоколада с начинкой из шоколадного мусса, шоколадно-масляным кремом и шоколадной каплей.

Повторение рецепта

Пришло время для старого, но еще раз вернуться к рецепту вкусного! Я впервые испекла этот торт более трех лет назад к 7-летию Вестина и назвала его «Тройной шоколадный торт»! Фактически, это был один из первых рецептов торта, который я опубликовал в Cake by Courtney.Поскольку с тех пор явно прошло много времени, определенно пришло время пересмотреть этот рецепт и оживить его в блоге.

Шоколадный торт

Шоколадные коржи — это мой любимый шоколадный торт, который вы увидите во всех моих рецептах с элементом шоколадного торта. Когда я впервые начал делать торты с нуля более девяти лет назад, я почувствовал, что моя миссия — найти лучший рецепт шоколадного торта. Я пробовал десятки и десятки. И хотя мне понравилось несколько из них, в конце концов я разработал свой собственный, который теперь считаю лучшим шоколадным тортом на свете!

Мне нравится, насколько влажным, насыщенным и ароматным является этот торт — при этом он не слишком сладкий благодаря темному какао-порошку и небольшому количеству сахара.Мой любимый какао-порошок — Extra Brute Cacao Barry. Но если вы не можете получить это, я также думаю, что какао-порошок Hershey’s Special Dark Chocolate является отличной заменой. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов.

Шоколадный мусс

Между каждым слоем торта я решила использовать начинку из шоколадного мусса. Я хотел что-то немного более светлое и немного другой текстуры, чем шоколадное масло.

Чтобы начинка из взбитых сливок оставалась достаточно устойчивой, чтобы удерживать слои, нужно добавить желатин.При этом будьте осторожны, чтобы желатин полностью растворился в нагретых сливках, иначе вы получите кусочки желатина в начинке. Фу! Вместо этого нам нужна гладкая кремовая текстура.

Шоколадно-масляный крем

Ребята! Этот масляный крем заслуживает отдельного поста, и однажды я доберусь до него! Я искренне верю, что это единственный рецепт шоколадно-масляного крема, который вам когда-либо понадобится.

Этот состоит из слегка холодного сливочного масла (температура является ключевым фактором!), Растопленного черного шоколада (лучше всего хорошего качества, например, Guittard или Ghirardelli), просеянной сахарной пудры (для шелковистой гладкости) и жирных сливок для взбивания (создает легкий и пушистая текстура).Я использовал это во многих своих рецептах, которые вы, наверное, видели, и никогда не могу насытиться.

Вы заметите, что он немного светлеет по мере того, как вы его отбиваете, но он также становится темнее после того, как немного просидит.

Шоколадный капель

Чтобы закончить этот торт, я добавил шоколадную капельницу, чего я не делал в оригинальном рецепте. Тогда я даже не пробовал капать. Теперь это одна из моих любимых вещей, которые я добавляю для аромата и внешнего вида. Приведенный ниже рецепт даст вам достаточно, чтобы сбрызнуть между слоями и сверху.

Возврат

И поскольку я не хочу полностью стирать исходный пост, вот вам возврат к одной из фотографий Вестина с его тортом, которую я включил!

Наслаждайтесь!

ДЛЯ ТОРТА

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 1 3/4 стакана (375 г) сахарного песка
• 3/4 стакана (88,5 г) Какао-порошка Cacao Barry Extra Brute (или аналогичного премиального бренда) )
• 2 чайные ложки (8 г) пищевой соды
• 3/4 чайной ложки (3 г) разрыхлителя
• 1 чайная ложка (5.6 г) соль
• 3 яйца комнатной температуры
• 1 чашка пахты 240 г, комнатная температура
• 1 чашка (236,6 г) горячей воды или кофе
• 1/2 чашки (109 г) растительного масла
• 1 чайная ложка (4,2 г) чистый экстракт ванили

ДЛЯ МАСЛА

• 2 стакана (452 ​​г) несоленого сливочного масла, слегка холодного
• 5 стаканов (625 г) сахарной пудры, отмеренных и просеянных
• 1 столовая ложка (13 г) чистой ванили экстракт
• Щепотка соли
• 10 унций.полусладкий или темный шоколад хорошего качества, измельченный, растопленный и охлажденный
• 1/4 стакана (57,75 г) жирных сливок для взбивания
• * По этому рецепту сливочного крема достаточно, чтобы заполнить и покрыть торт. Если вы хотите добавить дополнительные трубопроводы, вам нужно сделать дополнительную партию 1/2.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

• 3/4 стакана (112,5 г) шоколадной стружки
• 2 1/2 стакана (577,5 г) жирных сливок, холодного деления
• 3 столовые ложки (44,3 г) холодной воды
• 1 столовая ложка ( 9.25 г) желатина без вкусовых добавок
• 1/2 стакана (62,5 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка (4,2 г) ванильного экстракта
• Щепотка соли

ДЛЯ КАПЕЛЬНИКА

• 1 стакан (150 г) чипсов темного шоколада
• 3/4 стакана (173,25 г) жирных сливок для взбивания

ДЛЯ ТОРТА

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приготовьте три 8-дюймовых или четыре 6-дюймовых круглых формы для выпечки, обрызгав каждую форму антипригарным спреем, выстелив дно пергаментной бумагой и распылив бумагу.Отложите в сторону.

• В чаше электрического миксера перемешайте все сухие ингредиенты. Отложите в сторону.

• Смешайте яйца, пахту, воду или кофе, масло и ваниль в мерной чашке и слегка взбейте вилкой.

• Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешивайте на средней скорости в течение двух минут. Тесто будет тонким. Соскребите края и перемешивайте еще 30 секунд. Равномерно распределите тесто между подготовленными противнями (я люблю использовать кухонные весы, чтобы тесто было равномерно распределено — должно быть около 16 унций теста на каждую 8-дюймовую сковороду или 12 унций на каждые 6 дюймов).

• Выпекайте 18-20 минут (в зависимости от духовки может потребоваться больше времени), пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Охладите на решетках 10-15 минут, затем аккуратно переверните на решетку до полного остывания.

• Когда пирожные полностью остынут, я люблю оборачивать каждый слой торта по отдельности полиэтиленовой пленкой и помещать в холодильник или морозильную камеру, пока я не буду готов к заморозке. С пирогом будет легче работать, если он немного остынет.Если я готовлю торт за день или два до того, как мне действительно нужно его заморозить, я кладу его в морозильную камеру, чтобы обеспечить свежесть. Если я замораживаю в тот же день, я просто кладу ее в холодильник, чтобы она остыла, пока она не понадобится.

ДЛЯ НАЧИНКИ

• Чтобы приготовить шоколадный ганаш, налейте 1/2 стакана жирных сливок на шоколадную стружку в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. В микроволновой печи в течение одной минуты, а затем перемешайте, пока смесь не станет гладкой и шелковистой. Будет немного толстовато. Дайте остыть до комнатной температуры, но не до застывания.

• В небольшую миску налейте холодную воду и сбрызните желатином. Дайте настояться не менее 10 минут. В маленькой кастрюле доведите до кипения 1/3 стакана жирных сливок, а затем добавьте желатиновую смесь, пока она не растворится. Охладите, часто помешивая, примерно на 5-7 минут, пока не остынет, но не застынет.

• В миске из нержавеющей стали с охлажденным венчиком взбейте оставшиеся сливки, сахарную пудру, ваниль и соль, пока они не загустеют и не начнут образовываться мягкие пики, примерно в течение одной минуты.Очень медленно и постепенно добавляйте желатиновую смесь и продолжайте взбивать до образования пиков средней твердости.

• Постепенно добавить охлажденный шоколадный ганаш.

• Хранить закрытым и охлажденным до использования.

ДЛЯ МАСЛОГО СЛИВА

• В миске, снабженной лопастной насадкой, взбейте масло на среднем уровне до легкого и пушистого состояния.

• В миске, пригодной для использования в микроволновой печи или над плитой, нагрейте сливки и шоколад.Перемешайте, чтобы получился ганаш однородной массы. Отложите, чтобы немного остыть.

• Включив миксер на средней скорости, постепенно влейте шоколадный ганаш. Очистите стенки миски и снова перемешайте.

• На низкой скорости миксера постепенно добавляйте сахарную пудру. Взбивать на малой скорости 1 минуту.

• Добавьте ваниль и соль и взбивайте до однородности.

• Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2-3 минуты, пока она не станет легкой и пушистой.

• Заморозьте торт прямо сейчас или, если вы накрываете и используете позже, обязательно перемешайте деревянной ложкой прямо перед нанесением на торт, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

ДЛЯ КАПЕЛЬНИКА

• Нагрейте сливки в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

• Вылейте сливки на шоколадную стружку и перемешайте шоколадную стружку до тех пор, пока они не растают и сливки и шоколад не станут однородными.

СБОРКА

• Положите первый слой торта на доску для торта и разложите по чашке взбитой начинки сверху.Повторите то же самое со вторым коржом.

• Нанесите тонкий слой шоколадной глазури вокруг всего торта, чтобы закрепить крошки. Поместите пирог в морозильную камеру на 10 минут, чтобы он охладился и застыл крошку.

• Продолжайте замораживать торт, когда слой крошки застынет.

• Нанесите шоколадную капельницу на торт, когда он полностью заморозится.

Triple Chocolate Layer Cake — Homemade Hooplah

Тройная угроза шоколаду: насыщенный, влажный шоколадный торт, покрытый шоколадной глазурью и украшенный шоколадной стружкой.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите политику раскрытия информации.

О трехслойном шоколадном торте

После нескольких недель хорошей и здоровой еды я почувствовал, что мы заслужили право быть немного… плохими. Но плохо в самом лучшем виде: с сахаром!

Итак, я обратился к своему старому другу и сказал: «Я решил, что мне нужно испечь что-нибудь сладкое. Мы это заслужили. Что у тебя в настроении? »

Он, не теряя времени, ответил: «Торт.Шоколадный торт.»

Что ж, это было легко. Если бы только , все наших решений о еде были приняты так быстро!

Выпечка торта с нуля вычеркнет еще один пункт в моем списке кулинарии, поэтому я был более чем счастлив попробовать это. Торт всегда казался фундаментальным достижением в выпечке, но я уверен, что большая часть этого связана с тем, что почти половина острова выпечки в продуктовом магазине посвящена коробкам из смеси для тортов.

Из-за всех этих коробок создается впечатление, что приготовление торта — это непреодолимое препятствие мастерства и сложности, которое могут преодолеть только супер-повара (попробуйте сказать это в 5 раз быстрее), но на самом деле это не так.Нет, друзья мои, испечь торт с нуля — , так что не так сложно, как хотелось бы Бетти Крокер. Она с тобой лукавит.

Итак, у меня был план битвы за сахар: дать моему старому другу шоколадный торт. Но какой рецепт использовать? Это тоже оказалось легким ответом: я сразу вспомнил рецепт, на который я наткнулся целую вечность назад на Салли «Пристрастие к выпечке для трехслойного шоколадного торта».

Но почему я подумал о , об этом торте ?

Ну, кроме того факта, что он отвечал требованиям для шоколада (в 3 раза больше, я мог бы добавить!), Картина запомнилась мне, потому что украшения из шоколадной крошки как бы делают торт похожим на шипы.Свирепый пирог! И , почему меня волнуют шипы на торте, спросите вы? Возможно, вы помните, что мы с моим старым другом являемся парочкой ботаников-геймеров, и в прошлый четверг состоялся релиз последнего расширения Warlords of Draenor для World of Warcraft ( вставьте взволнованный визг здесь ). Так что в честь того, что я снова объединил свои силы с Ордой, острый торт казался более чем подходящим. И надрать задницу! За Орду!

Гм. Извини, здесь занудство ускользнуло от меня на секунду.

Простите, здесь занудство ускользнуло от меня на секунду.

Название этого торта может быть маленьким , вводящим в заблуждение, так как на самом деле в этом пироге всего два слоя. «Тройная» часть просто означает, что шоколад используется 3 раза: шоколадный торт, шоколадная глазурь, шоколадное украшение. Квест на шоколадный торт: выполнен!

Другие примечания к этому рецепту

• Яйца необходимо нагреть до комнатной температуры (а не сразу из холодильника и не холодными), чего можно добиться, поместив яйца в теплую воду на 5-10 минут.
• В глазури используется много сахарной пудры, примерно 3-4 стакана в зависимости от вашего вкуса и предпочтений по консистенции. Если вы похожи на меня и у недостаточно сахарной пудры в , вы можете заменить 1/2 стакана сахарной пудры на 1/3 стакана сахарного песка. Но будьте осторожны — ваша глазурь будет казаться немного… хрустящей, когда вы используете сахарный песок. В этом разница между ними — порошок впитается в масло, а гранулы — нет. Мне пришлось использовать около 2/3 стакана сахарного песка, чтобы восполнить то, чего мне не хватало в порошке, и моя глазурь по-прежнему оставалась великолепной.

Прежде, чем я закрою этот пост и дам вам товар (вы знаете, рецепт), я должен на мгновение поразмышлять об этом торте: я, честно говоря, действительно не думаю, что когда-либо имел более влажный и пушистый торт. И я действительно хотел добавить одобрение «, поверьте мне, у меня было много пирожных, », но давайте будем честными — я думаю, что у нас было , все в наш день выпили много пирога.

Нас , всех ценителей тортов, и, как один для ваших собратьев, я говорю вам, что этот торт настоящая .Я даже не знала, что торт может быть таким.

И такого торта, конечно, никогда не было в одной из тех коробок на острове пекарни.

Хорошо, что мой старый друг любит шоколадный торт, потому что его наверняка будет много в будущем!

Торт с тройным слоем шоколада

Урожайность: 12 ломтиков

Тройная угроза для шоколада: насыщенный, влажный шоколадный торт, покрытый шоколадной глазурью и украшенный шоколадной крошкой.

Шоколадный слоеный пирог Devil’s Food

Приготовьте пирог

• Разогрейте духовку до 350 F. Обрызгайте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки кулинарным спреем (или используйте масло и муку), затем отставьте.

• Поместите яйца в теплую воду (чтобы они нагрелись до комнатной температуры) на 5-10 минут, пока вы выполняете следующий шаг.

• взбейте вместе муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миске среднего размера, затем отставьте.

• Используйте настольный миксер (или ручной миксер + большую чашу) на средней скорости, чтобы смешать пахту, масло, яйца комнатной температуры и ваниль.Уменьшите скорость миксера до минимума и медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам. Медленно добавьте и горячий кофе. Тесто должно быть очень жидким.
• Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте 23-27 минут или до тех пор, пока тестер зубочисток не выйдет чистым.
• Поместите кексы (все еще на сковороде) на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед глазурью.

Приготовьте глазурь

• Используйте стационарный миксер (или ручной миксер + большую миску) на высокой скорости, чтобы взбить размягченное масло до однородной кремообразной массы, примерно 2 минуты.

• Уменьшите скорость до минимума и медленно добавьте 3-4 стакана сахарной пудры и какао-порошка. Добавьте больше или меньше сахара в зависимости от того, насколько густой или сладкой вы хотите получить глазурь. Как упоминалось выше, вы можете заменить 1/2 стакана сахарной пудры на 1/3 стакана сахарного песка, но глазурь будет тяжелой и хрустящей. Настоятельно рекомендуется использовать сахарную пудру.

• Продолжайте перемешивать, пока сахар и какао полностью не впитаются в масло, примерно 2 минуты.

• Увеличьте миксер до среднего и добавьте ваниль и жирные сливки. После смешивания включите миксер на максимальную мощность и продолжайте взбивать в течение 1 минуты.

• Попробуйте глазурь на вкус и добавьте больше сахара, сливок или соли по желанию. Эта глазурь очень щадящая, и ее легко найти на свой вкус.

Собираем все вместе

• Поместите первый слой торта плоской стороной вверх на тарелку или подставку для торта.

• Ножом или шпателем нанесите сверху толстый слой глазури.

• Поместите второй слой озера сверху закругленной стороной вверх. Равномерно распределите глазурь сверху и по бокам торта.

• Украсить шоколадной стружкой по желанию. На оформление торта на фото ушло 15 минут.

• Пирог можно хранить в герметичном контейнере на прилавке 4 дня или накрыть в холодильнике до 7 дней.

Порция: 1 ломтик | Калории: 784 ккал | Углеводы: 104 г | Белок: 7 г | Жиры: 40 г | Насыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 90 мг | Натрий: 564 мг | Калий: 277 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 81 г | Витамин А: 800 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 111 мг | Железо: 3 мг

Я делаю все возможное, чтобы предоставить информацию о питании, но имейте в виду, что я не сертифицированный диетолог.