Рецепт теста картофельного: Картофельное тесто с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Тесто из картофельного пюре. Рецепт для пирожков, пирога, пиццы, лепешек

Публикация в группе: Блюда из овощей

Из обычного картофельного пюре оказывается можно испечь очень вкусные сытные пироги, рулеты и даже печенье, приготовив простое нежное мягкое тесто по любому рецепту из подборки, собранной в этой статье. Для приготовления мягкой нежной выпечки можно использовать оставшийся гарнир, а для начинки выбрать любые ингредиенты.

Рецепт теста из картофельного пюре для пирожков

Тесто из картофельного пюре удачно получается у любой хозяйки, так как оно очень неприхотливое в приготовлении, а готовые пирожки порадуют не только нежным вкусом, но и красивым аппетитным видом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для воздушного теста для пирожков необходимо взять продукты в следующей примерной пропорции:

  • 5 среднего размера картофелин;
  • 2 ст. л. сливочного или оливкового масла;
  • 1,5 ст. муки;
  • 2 сырых куриных яйца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 щепотка сахарного песка;
  • 2-3 щепотки черного свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления картофельного теста необходимо тщательно вымыть клубни одинакового размера, залить их водой и варить в небольшом количестве воды на среднем огне до полной готовности, затем немного остудить и снять кожуру, вырезав все темные пятна и глазки.

Далее:

  1. Подготовленный картофель следует измельчить при помощи толкушки или размять вилкой, добавить масло, соль со специями и щепотку сахарного песка для усиления вкуса.
  2. Далее нужно вбить по одному в картофельную массу сырые куриные яйца, тщательно вымешивая пюре до однородности, постепенно подсыпая небольшими порциями пшеничную муку.
  3. Как только масса перестанет липнуть к рукам, необходимо прекратить добавлять муку, чтобы тесто получилось мягким и нежным.

Что можно добавить

Можно приготовить тесто из предварительно очищенной и нарезанной кусочками картошки, что несколько ускорит процесс приготовления.

Также можно добавить в тесто любые ароматные специи и пряные травы, измельченный обжаренный репчатый лук или пюре вареной моркови, мелко нарезанный свежий укроп или петрушку, что придаст блюду новые яркие вкрапления вкуса и цвета.

Приготовление пирожков из картофельного теста пошагово

После приготовления теста необходимо заняться начинкой, для которой подойдет любой фарш: из вареного мяса с жареным луком, вареное яйцо с зеленью перьев, грибы, сыр с ветчиной или обычные сосиски.

Далее:

  1. Теперь тесто нужно разделить на небольшие равные части, из каждой сделать аккуратный колобок, а затем, обваляв немного в муке, расплющить в лепешку, толщиной около 7-8 мм.
  2. В центр каждой заготовки из теста нужно поместить приготовленную начинку, аккуратно защипнуть края, а затем выложить на горячую сковороду с растительным рафинированным маслом.
  3. Обжарить изделие сначала с одной стороны, где был шов, а затем перевернуть и продолжить приготовление до полной готовности.
  4. Румяные пирожки можно сначала выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем переложить на общее блюдо и подавать к столу с овощным или зеленым листовым салатом.

Пирог в духовке

Тесто из картофельного пюре подходит не только для жареных пирожков, но и для приготовления большого сытного пирога в духовке на всю семью.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого вкусного блюда необходимо подобрать ингредиенты в следующей пропорции:

  • 500 г картофельного пюре;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 1-1,5 ст. пшеничной муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 г тертого твердого сыра;
  • 2-3 щепотки черного молотого перца;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • 1-2 щепотки соли;
  • 1 сырой куриный желток.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления быстрого пирога из готовых ингредиентов не потребуется много времени, поэтому можно сразу поставить разогреваться духовой шкаф.

Далее:

  1. В глубокой посуде нужно соединить теплое картофельное пюре с маслом, сыром и яйцом, все тщательно перемешать до однородности.
  2. Затем следует постепенно добавлять небольшими порциями просеянную муку, чтобы замесить мягкое нежное тесто.
  3. Разделить приготовленную массу на 2 неравные части, скатать в шар и накрыть чистым полотенцем на 5-10 мин., чтобы тесто настоялось и отдохнуло.

Что можно добавить

Можно добавить в тесто более яркие пряные специи и несколько зубчиков чеснока, чтобы усилить вкус и аромат несладкого пирога, если это сочетается с используемой начинкой.

Приготовление пирога из картофельного теста пошагово

Для формирования большого пирога нужно подготовить фарш из любых ингредиентов, а затем приступить к несложному процессу сборки.

Далее:

  1. Нужно раскатать большую часть теста в тонкий пласт. Делать это удобно на пергаментной бумаге, но можно использовать рабочую поверхность стола, подсыпая муку.
  2. Далее следует переложить пласт теста на противень, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку.
  3. Затем нужно раскатать оставшуюся часть теста и аккуратно накрыть, плотно защипывая края изделия декоративным швом.
  4. После этого необходимо смазать пирог разболтанным яичным желтком и поместить его в разогретый духовой шкаф на 30-40 мин.

Картофельные крокеты

Из остатков картофельного пюре легко можно приготовить интересную эффектную закуску из простого теста, которую можно подать с любым вкусным соусом из грибов, сыра или помидоров.

Какие ингредиенты понадобятся

Для небольшой порции крокетов потребуется набор следующих компонентов:

Основа для тестаПродуктыКоличество
Картофельное пюре400 г
Сырой куриный желток2 шт.
Пшеничная мука1-2 ст. л.
Сметана1-2 ст. л.
Соль1 щепотка
Черный свежемолотый перец2-3 щепотки
Молотая паприка0,5 ч. л.
ПанировкаПшеничные сухари или манная крупа3 ст. л.
Сырые яичные белки2 шт.
Мука пшеничная1-2 ст. л.
Сухой толченый чеснок0,5 ч. л.
ФритюрРафинированное растительное масло100-150 мл
ДополнительноГустой соус200 г

Пошаговый процесс приготовления

Если нет готового картофельного пюре, то необходимо сварить очищенную картошку до полной готовности, размять ее и немного остудить:

  1. В теплую картофельную массу следует постепенно вбить яичные желтки, тщательно растирая компоненты до однородной консистенции, добавить сметану, соль и специи.
  2. Затем нужно подсыпать просеянную муку, снова все хорошо перемешать, чтобы получилось легкое мягкое тесто.

Что можно добавить

Можно добавить в картофельную массу тертый сыр, жаренный репчатый лук с грибами или измельченную зелень укропа с чесноком.

Приготовление далее.

Приготовление крокетов из картофельного теста пошагово

Процесс приготовления закуску займет совсем немного времени, поэтому нужно поставить разогреваться рафинированное масло в глубокой небольшой по диаметру сковороде или сотейнике:

  1. Из приготовленного картофельного теста следует сформировать небольшие шарики, размером некрупного грецкого ореха.
  2. Каждый колобок нужно обвалять в небольшом количестве смеси пшеничной муки с толченым сухим чесноком, затем обмакнуть в яичном белке, после чего обсыпать измельченными сухарями или сухой манной крупой со всех сторон.
  3. Далее нужно обжарить крокеты в горячем масле до образования равномерной золотистой корочки.
  4. После этого шарики можно выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, а затем переложить на общее блюдо, украсив листьями зеленого листового салата.
  5. Подавать закуску нужно сразу в горячем виде вместе с разными густыми соусами, которые раскладывают в небольшие пиалы.

Картофельные лепешки

Тесто из картофельного пюре отлично подойдет для нежных мягких лепешек, которые можно подать вместо хлеба к обеду или ужину, а также зафаршировать для сытного завтрака или взять с собой в качестве перекуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для аппетитных сытных лепешек необходимы очень доступные ингредиенты:

  • 300 г клубней картофеля;
  • 150 г пшеничной муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3-4 ст. л. жирной сметаны;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 1 ч. л. пищевой соды или разрыхлителя;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 2-3 щепотки черного свежемолотого перца;
  • 0,5 ч. л. молотой куркумы;
  • 0,5 ч. л. сухого чеснока;
  • 30 г растительного масла;
  • 1-2 ст. л. семян кунжута.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления необычных лепешек потребуется отварить очищенный картофель до полной готовности в небольшом количестве воды или на пару:

  1. Горячую картошку с солью и специями следует размять в однородное пюре, постепенно добавляя сливочное и растительное масло.
  2. Затем необходимо вбить в немного остывшую массу сырое куриное яйцо, тщательно вымешивая все ингредиенты.
  3. После этого нужно небольшими порциями вводить смешанную с содой просеянную пшеничную муку, замесить мягкое тесто, скатать его шаром и убрать под чистое тканое полотенце на 7-10 мин.

Что можно добавить

Если картофельное пюре получилось недостаточно влажное, можно добавить в тесто немного сметаны.

Приготовление лепешек из картофельного теста пошагово

Теперь можно приступать непосредственно к процессу приготовления лепешек:

  • Часть теста следует раскатать тонким пластом, толщиной не более 3-4 мм. Чтобы не подсыпать много муки, удобнее делать это на пергаментной бумаге.
  • Далее можно вырубить с помощью пиалы подходящего диаметра идеально ровные круги, собрать излишки теста, а лепешки переложить на противень.
  • Теперь необходимо тщательно смазать поверхность теста ровным слоем сметаны, а затем посыпать картофельные лепешки семенами кунжута.
  • Выпекать изделие нужно в хорошо разогретой до 200 градусов духовке около 10 мин.
  • Пока печется первая партия, можно раскатать новый пласт теста и подготовить следующую порцию.

Песочное тесто

Интересную сладкую или соленую выпечку можно приготовить из песочного картофельного теста, которое можно легко приготовить к полднику или на закуску из остатков обеденного гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта несладкого песочного картофельного печенья будут нужны следующие доступные продукты:

  • 200 г отварной картошки или готового картофельного пюре;
  • 150 г сливочного масла или маргарина;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 4-5 ст. л. пшеничной муки;
  • 1 щепотка соли;
  • 0,5-1 ч. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. тертого сыра;
  • 1 ч. л. молотой копченой паприки;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. разноцветных семян кунжута или пищевого мака.

Пошаговый процесс приготовления

Вареный картофель необходимо размять до однородности, охладить или подогреть в микроволновке до теплого состояния.

Далее:

  1. Просеянную пшеничную муку следует перемешать с солью и специями, соединить с измельченными кусочками сливочного масла, можно порубить ножом или перетереть руками до однородной масляной крошки.
  2. Теперь нужно смешать жирную крошку с теплой картофельной массой, вбить сырое куриное яйцо, тщательно перемешать и вымесить тесто.
  3. Затем необходимо скатать приготовленное тесто в шар, накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник как минимум на 1 ч.

Что можно добавить

Если тесто получается довольно тугим и плотным, можно добавить в массу немного сметаны или жирного молока.

Для сладкого печенья нужно увеличить количество сахарного песка, а острые специи заменить мускатным орехом и ванилью.

Приготовление песочных полосок из картофельного теста пошагово

Охлажденное картофельное песочное тесто следует раскатать тонким пластом на пергаментной бумаге, посыпать тертым сыром, перемешанным с измельченным чесноком и семенами кунжута или мака. Тесто нужно нарезать полосками или кусочками желаемой формой, а затем поместить на противне в горячую духовку. Выпекать до готовности и образования аппетитной румяной корочки.

Быстрая пицца на картофельном тесте

Тесто из картофельного пюре отлично сочетается с самыми разными начинками, поэтому из него можно приготовить вкусную сытную закуску, напоминающую настоящую пиццу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта картофельной пиццы необходимо взять следующий набор ингредиентов:

Основа для тестаПродуктыКоличество
Клубни вареного картофеля4 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Пшеничная мука150 г
Сырое куриное яйцо2 шт.
Соль2 щепотки
Смесь острых перцев1 щепотка
Молотая паприка2 щепотки
НачинкаВетчина, сосиски или кусочки любого готового мяса150 г
Копченая колбаса50-70 г
Сыр твердого сорта100 г
Свежий томат1-2 шт.
Кетчуп2 ст. л.
Зеленый лук1 пучок
Маслины или оливки7-10 шт.
ДополнительноСоль1 щепотка
Перец острый молотый1 щепотка

Так будет выглядеть готовое блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Картофельное тесто для домашней пиццы готовится очень быстро:

  1. Необходимо разбить в небольшую миску сырые куриные яйца, соединить их с солью и специями, тщательно взбить до однородной консистенции.
  2. Затем добавить в яичную смесь небольшое количество муки, снова все хорошо перемешать.
  3. Теплый вареный картофель нужно размять толкушкой или блендером, добавить немного сливочного масла, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков.
  4. Теперь необходимо соединить картофельную массу с яичной смесью, вымесить мягкое тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку.

Что можно добавить

В тесто можно добавить немного кефира или сметаны для нежности. Для начинки можно брать любые компоненты по своему вкусу и желанию.

Приготовление пиццы из картофельного теста пошагово

Теперь можно приступить к процессу сборки пицца на картофельной основе:

  1. Застеленный пекарской бумагой противень нужно заполнить тонким слоем приготовленного картофельного теста, формируя желаемую форму с небольшими бортиками.
  2. Центральную часть картофельной основы следует промазать кетчупом, отступая от края небольшое одинаковое расстояние.
  3. Затем нужно разложить на поверхности тонкие ломтики свежего помидора и посыпать специями.
  4. Сверху необходимо равномерно распределить нарезанную соломкой ветчину и кусочки копченой колбасы, затем накрыть слоем тертого твердого сыра и разложить кольца оливок.
  5. После этого нужно поместить противень с пиццей в предварительно разогретую духовку на 20-30 мин.
  6. Готовое изделие следует аккуратно переложить на плоскую тарелку, посыпать кольцами зеленого лука и нарезать порционными кусками.

Сладкое печенье без муки с орехами

Для приготовления сладкого десертного печенья к чаю можно использовать несъеденные излишки картофельного гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого необычного орехового лакомства будут нужны следующие продукты:

  • 3-4 среднего размера вареные картофелины;
  • 100 г сахарного песка;
  • 0,5 ст. жирных сливок;
  • 3 сырых куриных яйца;
  • 2 щепотки соли;
  • 1 ч. л. молотого имбиря или корицы;
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха;
  • 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры;
  • 1 горсть измельченных очищенных ядер грецкого ореха.

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления быстрого печенья состоит из следующих несложных шагов:

  1. Очищенную картошку нужно прокрутить в мясорубку или натереть в среднюю терку.
  2. Жирные охлажденные сливки следует взбить миксером вместе с сахарным песком и специями, постепенно вбивая по одному сырые куриные яйца.
  3. Затем в эту массу нужно ввести измельченные грецкие орехи, цедру лимон или апельсина и в конце картофельное пюре, аккуратно все перемешать.

Что можно добавить

Можно в тесто добавлять любые пряности и ароматные специи, каждый раз получая новые вкусовые акценты.

Приготовление печенья из картофельного теста пошагово

Теперь приготовленную массу следует выложить на застеленный пекарской бумагой или промасленный противень, можно использовать жаропрочную форму с небольшими бортиками, тогда готовое печенье будет более высоким.

Выпекать десерт следует в хорошо прогретой духовке при температуре около 160-170 градусов. Можно поместить тесто в чашу мультиварки.

Готовый корж необходимо полностью остудить, а затем нарезать острым ножом на порционные кусочки желаемой формы. Готовое печенье можно украсить слоем сахарной пудры с порошком какао, ванилина или корицы.

Картофельные пончики

Пышные воздушные пончики из дрожжевого картофельного теста можно приготовить как самостоятельное блюдо вместо ужина с овощным салатом или посыпать сахарной пудрой и подать лакомство к семейному чаепитию.

Тесто из картофельного пюре сгодится для приготовления картофельных пончиков.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта потребуются следующие компоненты:

ТестоПродуктыКоличество
Вареный охлажденный картофель0,5 кг
Сырое куриное яйцо2 шт.
Просеянная пшеничная мука80-100 г
Сметана2 ст. л.
Дрожжи быстродействующие10 г
Сахарный песок1 ст. л.
Соль поваренная1 щепотка
ФритюрРафинированное растительное масло200-250 мл
Посыпка на выборЛюбые специи и соль с острым перцем и чеснокомПо вкусу
Сахарная пудра

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо активировать дрожжи в небольшом количестве теплой воды, согласно инструкции на упаковке:

  1. Очищенный и остывший картофель можно измельчить в мясорубке или натереть в терку среднего размера.
  2. Затем следует соединить картофельную массу со сметаной, специями, сахарным песком и солью.
  3. Постепенно нужно вбить сырые куриные яйца, тщательно вымешивая массу до однородности.
  4. После этого следует ввести смесь с дрожжами, а затем небольшими порциями просеянную муку, вымесить мягкое тесто.

Что можно добавить

Вместо сметаны можно добавить в тесто жирное молоко или сливки.

Приготовление пончиков из картофельного теста пошагово

Теперь нужно разделить тесто на небольшие равные части, раскатать каждую пластом или колбаской, сформировать небольшие пончики в виде кольца или маленького шарика. После этого заготовки нужно обжарить во фритюре до красивого золотистого оттенка, аккуратно выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Готовые пончики можно переложить на общее красивое блюдо, украсить любой выбранной посыпкой, и сразу подавать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления картофельного теста можно утилизировать остатки холодного пюре или вареной картошки от гарнира, для чего следует разогреть их в микроволновке, добавив небольшое количество молока и сливочного масла, чтобы вернуть массе пластичность. При отсутствии микроволновой печи можно также подогреть остывший картофель на водяной бане или в пароварке. Можно приготовить тесто из сваренного в мундире картофеля, для чего его следует очистить и натереть на терке. Для яркого красивого цвета можно добавить в тесто вареную свеклу, тыквенное пюре, измельченный тушеный шпинат или крапиву.

Так как влажность разных сортов картофеля бывает различной, необходимо контролировать количество подмешиваемой муки, чтобы тесто не получилось тяжелым и слишком плотным. Если тесто все-таки немного липнет к рукам, можно при формировании пирожков смазать их растительным маслом или смочить холодной водой. Уместно будет добавление различных специй в картофельное тесто. Несладкие пирожки или пицца отлично сочетаются с ароматом приправы карри, черного или душистого перца, молотой гвоздики, копченой паприки, куркумы и чеснока.

Для панировки изделий из картофельного теста можно использовать не только муку или измельченные пшеничные сухари, но и сухую манку, ореховую крошку, цветные сезамовые семена. Нежное тесто из ароматного картофельного пюре позволит чаще радовать домашних разнообразной и полезной выпечкой.

Видео о приготовлении теста из картофельного пюре

Рецепт приготовления картофельного теста для выпечки:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11028Регистрация: 14-11-2019

Тесто картофельное «Универсальное» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста картофельного «Универсального»:

1 Приготовление картофельного пюре.
Картофель очищаем от кожуры, после чего тщательно его промываем и разрезаем на 4 части. В кастрюлю наливаем воды столько, чтобы она полностью покрывала картофель. Ставим емкость на средний огонь и доводим до кипения. После немного солим воду, и варим картофель до полной готовности. По времени на это уйдет 15-20 минут. В конце термической обработки, кусочки овоща должны стать мягкими. После сливаем жидкость с кастрюли, а кусочки превращаем в пюре, постепенно добавляя сливки. Это можно сделать при помощи толкушки или блендера. Выберите способ наиболее подходящий вам. Готовое картофельное пюре полностью остужаем.
2 Готовим картофельное тесто.
Тесто готовим опарным способом. Для этого примерно 70% от общего объема молока разогреваем в кастрюле до температуры 40 градусов. Далее разводим отдельно в воде дрожжи, процеживаем их и добавляем в молоко, также всыпаем примерно половину ранее просеянной муки. Замешиваем из данных ингредиентов довольно жидкое тесто. Накрываем емкость крышкой и ставим в теплое место
на 2.5 часа
. За это время произойдет процесс брожения, и тесто заметно увеличится в размере. В другой емкости разводим сахар, соль и картофельное пюре в оставшейся жидкости и добавляем в смесь растительное масло. Все перемешиваем, добавляем остаток от общего объема муки и замешиваем тесто, которое смешиваем с опарой. Вновь накрываем тесто крышкой и оставляем его вновь на несколько часов. За это время тесто необходимо обмять несколько раз.
3 Подаем тесто картофельное «Универсальное».
Полученное тесто формируют в изделия (булочки, пироги, пампушки, пирожки, хлеб и т. д.) и выпекают в духовой печи до полной готовности. Ее можно проверить зубочисткой: проколоть ею изделие и если на ней останутся кусочки теста, то время выпечки необходимо продлить, а если изделие легко прокалывается и зубочистка выходит из него сухой, то блюдо готово. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Для того, чтобы ускорить и облегчить процесс приготовления теста можно воспользоваться хлебопечкой, если таковая есть на вашей кухне. В таком случае необходимо четко следовать инструкции, которая прилагается к такой технике, чтобы правильно приготовить опарное дрожжевое тесто.

– — Вместо картофельного пюре вы можете использовать быстрорастворимые картофельные хлопья или пюре быстрого приготовления.

– — Для того, чтобы тесто хорошо поднималось, его необходимо обязательно хранить в теплом месте. В этом случае можно использовать несколько вариантов, например, держать его возле включенной духовки или же укутать старым ватным одеялом.

Картофельное тесто для пиццы и пирожков

Я уже переделала все рецепты теста для пиццы, остался один единственный рецепт на основе картошки. Поэтому сегодня я буду делать картофельное тесто, печь из него пиццу и жарить пирожки. Дрожжевого теста на картофельном пюре получается много и его хватит на выпечку трех пицц. Тут уже решайте сами, печь три пиццы или использовать тесто для другой выпечки. Дрожжевое тесто с картошкой я разделила на три части;

  • из одной я спекла пиццу,
  • из второй пирожки,
  • а из третьей части сделала обычные пышки.

Я замешивала картофельное тесто в автоматической хлебопекарне, а если ее нет, то его можно сделать вручную. Кстати очень вкусными получились пирожки на картофельном тесте. В начинку я добавила яйца, плавленый сыр и зелень. Тесто пышное и мягкое, а добавление сыра и зелени в начинку сделало пирожки такими вкусными, что они ушли у нас на ура. Очень рекомендую попробовать. В пиццу на картофельном тесте я добавила продукты, которые были под рукой;

  • ветчину,
  • соленые огурцы,
  • маслины,
  • луковицу,
  • сыр.

Какую начинку использовать для пиццы, решайте сами, а я поделюсь рецептом картофельного теста.

Картофельное тесто для пиццы-продукты для приготовления;
  • мука пшеничная-500 грамм,
  • дрожжи быстродействующие-2 чайные ложки,
  • картофель-3 штуки 300 грамм,
  • соль-1 чайная ложка,
  • сыр твердый-2 столовые ложки,
  • масло сливочное-30 грамм,
  • яйца-1 штука,
  • молоко-125 мл.

Как замесить дрожжевое картофельное тесто

Шаг 1. Если нет весов, то с весом картошки определиться очень сложно. Для наглядности я взвесила картошку, чтобы вам было легче ориентироваться, какого размера картошка нужна для замешивания картофельного теста.

Шаг 2. Картошку помыть, почистить, нарезать и положить в кастрюлю. Залить ее водой, добавить соль и поставить на плиту. Довести ее до кипения на сильном огне, снять накипь и убавить плиту. Варить картошку до готовности, моя варилась 30 минут.

Шаг 3. Как только картошка сварится, воду слить, размять ее в однородное пюре и дать ей немного остыть.

Шаг 4. Сыр твердых сортов натереть на крупной терке.

Шаг 5. Теперь когда картошка готова для замешивания дрожжевого теста, нужно заняться закладкой продуктов в форму и его приготовлением. Я всегда начинаю закладку в форму с сухих сыпучих продуктов. В форму для автоматической хлебопекарни засыпать быстродействующие дрожжи.

Шаг 6. Муку в размере 500 грамм просеять через сито и засыпать ее в форму вместе с солью.

Шаг 7. Заложить в форму натертый на терке сыр и положить самый главный ингредиент, картошку.

Шаг 8. Осталось добавить в будущее картофельное тесто;

  • сливочное масло,
  • яйцо,
  • молоко комнатной температуры.

Шаг 9. Поставить форму в автоматическую хлебопекарню и выставить время. Моя хлебопечка замешивает картофельное и другие рецепты теста для пиццы за 45 минут. Ну а пока тесто замешивается, у меня есть время сделать начинку для пиццы.

Шаг 10. Через 45 минут тесто готово, самое время приступить к формированию и выпеканию пиццы на картофельном тесте.

Пицца на картофельном тесте

Картофельное тесто задумывалось для приготовления пиццы, но для нашей небольшой семьи такого количества многовато. Поэтому я из одной части сделала пиццу, ну а заодно интересно было попробовать каким оно получится. Пицца получилась очень вкусной, тесто мягким и тонким, как видно на фото. Если семья большая, делаем сразу три пиццы.

Пицца на картофельном тесте-продукты для приготовления пиццы;
  • ветчина-100 грамм,
  • лук репчатый-1 штука,
  • соленый огурец-1 штука,
  • маслины,
  • сыр твердый-50 грамм.

Пицца на картофельном тесте пошаговый рецепт с фото

Шаг 11. Пока замешивалось картофельное тесто я занялась подготовкой продуктов для пиццы. Как я уже писала, начинку я сделала из тех продуктов, что были в холодильнике. Ветчину нарезать кубиками.

Шаг 12. Я всегда добавляю в пиццу репчатый лук, но это по желанию. Мне нравится его пикантный вкус в пицце. Но для пиццы я режу его очень мелко, чтобы кубики лука вообще не чувствовались. Лук помыть, почистить и нарезать очень мелкими кубиками.

Шаг 13. Соленый огурец выложить на доску и нарезать также мелкими кубиками.

Шаг 14. Сыр твердых сортов натереть на крупной терке.

Шаг 15. Достала картофельное тесто для пиццы из формы и выложила на посыпанный мукой стол.

Шаг 16. Разделила тесто на три части, одну часть оставила на столе, а две части убрала в целлофановый пакет.

Пицца на картофельном тесте формирование и выпечка

Шаг 17. У меня форма для пиццы в диаметре 28 сантиметров, поэтому я раскатала из одной части круг размером 28 сантиметров. Намотала тесто на скалку и выложила его в форму смазанную маслом.

Шаг 18. Первым слоем выложила в форму репчатый лук и равномерно его распределила по поверхности теста.

Шаг 19. Поверх лука я выложила соленые огурцы.

Шаг 20. Третьим слоем положила в пиццу ветчину.

Шаг 21. Затем добавила маслины и посыпала пиццу сыром.

Шаг 22. Поставила пиццу на картофельном тесте в духовку, температура 200 градусов, время выпекания 30 минут. Готовую пиццу достала из духовки, края смазала растопленным сливочным маслом, нарезала и подала на стол. Тесто у пиццы получилось тонким и очень вкусным, а за счет добавления картошки оно мягкое и нежное. А после пиццы я сделала на картофельном тесте пирожки и сейчас поделюсь с вами их рецептом. Если по каким-то причинам начинка для пиццы вам не подходит, смотрим еще рецепты пиццы;

  • Пицца с ветчиной пошаговый рецепт с фото,
  • Пицца с сосисками пошаговый рецепт с фото,
  • экономная Пицца с жареной курицей,
  • Пицца с курицей пошаговый рецепт с фото,
  • Пицца Венеция пошаговый рецепт с фото,
  • из оставшихся продуктов Пицца 100 грамм пошаговый рецепт с фото,
  • Пицца с плавленым сыром,
  • сочная Пицца овощная с грибами рецепт с фото,
  • Пицца с сырокопченой колбасой,
  • очень вкусная Пицца без сыра с грибами,
  • Пицца с сосисками и огурцами,
  • Пицца с колбасой и помидорами рецепт с фото,
  • необычная Пицца с моцареллой пошаговый рецепт с фото,
  • Пицца из ржаного теста рецепт с фото,
  • Пицца из заливного теста очень вкусная.

Пирожки на дрожжевом картофельном тесте

Картофельное дрожжевое тесто можно использовать не только для приготовления пиццы, но и для пирожков. Они получились воздушными, нежными и очень вкусными, благодаря начинке. В начинку я добавила простые и доступные продукты, яйца, сыр и зеленый лук.

Пирожки на картофельном тесте-продукты для приготовления;
  • яйца-2 штуки,
  • плавленые сырки-2 штуки,
  • лук зеленый-1 пучок небольшого размера,
  • соль,
  • яйцо-1 штука,
  • растительное масло.

Картофельное тесто делаем из него пирожки с яйцами, сыром и зеленым луком

Шаг 23. Из второй части картофельного теста я сделала пирожки. Начинку придумала не сказать что оригинальную, но очень вкусную. Несмотря на то, что я чаще всего пирожки пеку в духовки в этот раз я их пожарила. Так как картофельное тесто уже готово, мне остается только сделать начинку для пирожков.

Шаг 24. Яйца залить холодной водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, плиту убавить и варить яйца на медленном огне 9-10 минут. Затем горячую воду с яиц слить и залить холодной. Оставить яйца на 3-5 минут, затем очистить от скорлупы. Плавленые сырки освободить от фольги. Зеленый лук помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 25. Теперь когда все продукты в начинку для пирожков подготовлены самое время приступить к их измельчению. Яйца и плавленый сыр натереть на крупной терке и выложить в глубокую миску.

Шаг 26. Зеленый лук мелко нарезать и выложить к яйцам и сыру.

Шаг 27. Начинку для пирожков из картофельного теста посолить и тщательно перемешать.

Пирожки из картофельного теста формирование и обжаривание

Шаг 28. Вторую часть картофельного теста вложить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт. Вырезать на тесте кружки, я вырезала бокалом в диаметре 9 сантиметров.

Шаг 29. На каждый кружок теста положить начинку и защипнуть края пирожков. У меня получилось 11 пирожков из второй части картофельного дрожжевого теста.

Шаг 30 В сковороду налить растительное масло и поставить на плиту для разогрева. Выложить пирожки в сковороду и обжарить их с двух сторон до подрумянивания.

Жареные пирожки из картофельного теста положить на блюдо или тарелку и подать на стол. Есть их нужно сразу с пылу с жару, пока они горячие.

Из третьей части картофельного теста я пожарила пышки, которые мы использовали вместо хлеба на завтрак. Если эта начинка для пирожков вам по каким-то причинам не подходит, смотрим рецепты других пирожков;

  • Пирожки с капустой в духовке,
  • жареные Пирожки с вишней — пошаговый рецепт,
  • Пирожки с картошкой жареные на сковороде,
  • Пирожки с печенью и картошкой жареные,
  • запеченные Пирожки с рисом, яйцами и луком в духовке,
  • Пирожки из картошки с творогом,
  • Пирожки с грибами запеченные в духовке,
  • Дрожжевое тесто в хлебопечке,
  • Пирожки с яйцами и зеленым луком в духовке,
  • Пирожки с морковью запеченные в духовке,
  • Жареные пирожки с повидлом,
  • Пирожки с капустой и яйцами,
  • Пирожки с рисом и консервами,
  • запеченные Пирожки с морковью и изюмом,

Приятного всем аппетита!

Рецепт пирожков на картофельном тесте

Картофель в пирожках, но не в начинке

 

Пирожки на картофельном тесте получаются удивительно пышными и мягкими. Мякиш просто тает на языке. Я как-то пробовала испечь хлеб с добавлением картофельного пюре в тесто. Хлеб получился вкусным и воздушным, но ничем особенно не примечательным.

Я считаю, что тесто по этому рецепту больше подходит для жаренных изделий, чем для духовых. Добавление картофельного пюре придает этот неповторимый привкус жаренной картошки.

Оригинальный рецепт я узнала от моей знакомой, которая делает домашние пончики по этому рецепту, просто обжаривает тесто, и потом присыпает сахарной пудрой. Мне всегда нравились эти пончики, даже осознание, как много в них калорий, не убивает желание съесть хотя бы один)). Самое удивительно, что я никак не могла понять, что же придает тесту этот удивительный вкус. Буквально была задета моя гордость, потому что за пирогами всегда обращаются ко мне)).

Когда я же попросила рецепт, автор пончиков мне объяснила, что она так давно их делает, что все делает «на глаз». Я понимаю «проблему», и сама много делаю таким же образом или даже экспромтом. Но самый первый раз, и даже несколько раз, пока не почувствуешь рецепт, все же предпочитаю рецепт с точным описанием)). В общем, напросилась я в гости, и мы вместе готовили пончики, а я, между делом, делала заметки. Немного адаптировав рецепт, получилось то, что я предлагаю вашему вниманию.

Пирожки на картофельном тесте можно делать из остатков вчерашнего картофельного пюре. У пирожков есть один, но существенный недостаток – они хороши только свежими. Так же как и жареная картошка хороша только «с пылу, с жару». В отличие тонких жареных пирожков, которые в моей семье хорошо «идут» и на следующий день, и даже из холодильника, минуя микроволновку, пирожки на картофельном тесте со временем сильно теряют во вкусе. Но эту проблему можно решить следующим образом – поджарить сколько-то, чтобы сразу съесть, а оставшееся тесто и начинку (отдельно) накрыть и убрать в холодильник. И на следующий день или даже через день дожарить остальное. Больше двух дней хранить тесто не рекомендую.

 

Ингредиенты

 

Для теста на 8-10 пирожков:

вода – 1 ст.
яйцо – 1 шт.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
сливочное масло – 1 ст. л.
топленое сало – 1 ст. л.
картофельного пюре – 1 ст.

дрожжи – 2 ч. л.
мука – 3 ст.

Для начинки:

ветчина – 100 гр.
твердый сыр – 100 гр.
сладкий перец – 1 шт. (небольшой)

 

 

Приготовление

 

Если нет готового картофельного пюре – моем, чистим, режем на кусочки 2-3 картофелины небольшого размера, отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду, перетираем до пюре удобным способом. Картофельное пюре должно быть комнатной температуры для использования в тесте.

Готовим тесто. Растворяем в небольшом количестве теплой воды сахар, соль, 2-3 ст. л. муки и дрожжи. Отставляем в теплое место до появления пузырьков (10-15 минут). Смешиваем картофельное пюре, яйцо, топленое сало, сливочное масло и оставшуюся воду. Как только появились пузырьки, добавляем к дрожжам картофельную смесь, тщательно перемешиваем, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем в темпом месте для подъема. Через час-полтора приминаем и даем подняться еще раз. Если есть хлебопечка – закладываем все ингредиенты согласно инструкции, включаем и переходим к приготовлению начинки.

В принципе можно использовать для пирожков любую любимую начинку. Или что есть под рукой. Единственное ограничение, я бы не использовала картофельную начинку или начинки в состав которых входит картофельное пюре. Как говорится, получится «масло масляное». Моя любимая начинка – это ветчина, сыр и сладкий перец. Иногда добавляю немного лука, предварительно обжаренного. Ветчину режу на кубики или произвольно, сыр тру на терке, сладкий перец очищаю от сердцевины и режу на кубики или произвольно. Всех ингредиентов беру в равных объемах.

Полученное тесто разрезаем на равные небольшие кусочки, из каждого формируем небольшой шар, раскатываем каждый в круг, выкладываем начинку в середину, соединяем края. Из данного количества получается 8-10 пирожков. Каждый пирожок немного приминаю и обжариваю на растительном масле. Я использую сковородку с антипригарным покрытием, поэтому масла для жарки использую немного. Если совсем мало использовать – пирожки получатся очень сухими. Но, используя хорошую сковороду, можно значительно уменьшить количество используемого (а значит и потребляемого) масла, что снизит калорийность, но не питательность.

Конечно, как и для любых пирожков можно использовать любую любимую начинку. Начинка из ветчины, сыра и сладкого перца, возможно, не сильно привычна, но очень вкусная:

Пончики, из рецепта которого получился эти пирожки, жарятся во фритюре. Если есть такая возможность, попробуйте этот вариант. Меня вполне устраивает моя супер-сковорода)))

Приятного аппетита!

 

Ньокки из картофельного теста

Итальянская паста ньокки (gnocchi, гноцци) имеет очень древние корни. Чаще всего она готовится из различных злаков, тыквы, картофеля, овощей с добавкой муки, и относится к несухой пасте — pasta fresca. Пожалуй, это один из немногих видов изделий из отваренного теста, которые можно делать часто, даже не имея специальных навыков и умений.

По большому счету гноцци ближайший родственник клёцок, ленивых вареников из творога и галушек. Они и внешне часто похожи, и технология их изготовления весьма близка. Это небольшие кусочки мягкого теста, часто весьма вычурной формы, которые отвариваются в подсоленной воде или бульоне, затем смешиваются с соусом, или добавками, часто посыпаются сыром и зеленью, и подаются горячими.

Самые распространенные ньокки готовятся из картофеля – небольшие и овальной формы. Но, весьма часто, можно встретить изделия из других овощей или даже с обычной муки – все зависит от местности и традиций. Такая паста может быть отдельным блюдом, гарниром или входить в состав супов. Весьма часто их изготавливают в виде вогнутых продолговатых ракушек, хотя такая паста характерна для определенных регионов Италии и называется кавателли. Но провести условную грань между похожими пастами крайне сложно.

Чтобы получить картофельную пасту приемлемого качества, которая не разваривается в воде, и в ней сохраняется явно выраженный вкус, используют определенные сорта картофеля, как правило, желтого и с высоким содержанием крахмала. В противном случае придется добавлять больше муки, и вкус пасты станет как у обычного теста. Ньокки продают в магазинах, но подавляющее число хозяек предпочитает их готовить самостоятельно.

Вероятнее всего, первоначально ньокки появились задолго до появления картофеля в Италии. В тесте использовались другие добавки – рикотту, шпинат и т. д. Но картофельное тесто сейчас самое распространенное.

Размер клёцок варьируется в самых широких пределах – от больших, как винная пробка, до маленьких комочков. Важно, чтобы форма или поверхность кусочков была способна удерживать соус. Для рифления поверхности используют специальный столик-приспособление, как для формирования гаранелли. Маленькие гноцци формируют на «колючей» терке или прокатывая по обычной столовой вилке.

Пирог на картофельном тесте

Фарш

Измельченная мякать различных видов мяса, рыбы и птицы вручную ножами или в мясорубке. Обычно готовится с добавлением овощей,  чаще всего с чесноком и луком, а так же грибов и различных видов специй.

500 грамм
Лук репчатый

С древних времен лук используют не только как приправу к блюдам, но и в качестве народного средства от многих болезней. В нем содержится огромное количество витаминов группы В и С, аминокислоты, глюкоза и микроэлементы.

2 штуки
Сыр

Сыр — это один из популярнейших продуктов в мире, получаемый из молока с использованием молочнокислых бактерий и различных органических кислот. По технологии производства сыры делятся на мягкие, твердые, рассольные и переработанные, т.е. плавленые. Сыр является концентратом молока с высоким содержанием белков, молочного жира и минеральных веществ. Твердые сыры прекрасно служат для профилактики кариеса.

100 грамм
Картофель

Так же, как и баклажаны, помидоры и даже табак, картофель относится к роду пасленовых, которых объединяют похожие мохнатые стебли, одинаковые цветки и ядовитые ягоды. У картофеля в пищу используют только плоды, которые богаты углеводами и крахмалом. Родиной картофеля является Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикий картофель. Венгерские селекционеры вывели такой сорт картофеля, в котором белка оказалось больше чем крахмала. Именно поэтому по своим питательным свойствам он ничем не уступает говядине.

250 грамм
Масло сливочное

Сливочное масло — это продукт, получаемый в процессе взбивания сливок. В нашей стране используют сливки из коровьего молока, в других же странах для получения масла используют сливки из молока коз, овец, яков и буйволов. В сливочном масле содержится от 50 до 82,5% молочного жира. Этот продукт является самым лучшим и ценным животным жиром — он богат витаминами А, В и Е и усваивается организмом практически на 98%. Качественное масло имеет однородный белый или нежно кремовый цвет, сливочный запах без чужеродных примесей и посторонних привкусов, а также плотную консистенцию.

50 грамм
Мука пшеничная

Одним из самых популярных видов муки для выпечки является пшеничная мука, которая изготавливается из зерен пшеницы. На вкус пшеничная мука немного сладковата и не имеет никаких особых привкусов. Если мука немного горчит, значит она сделана не по технологии или испорчена. В нашей стране пшеничная мука делится на виды: крупчатка, цельная, высшая, первого и второго сорта.

250 грамм
Яйцо куриное

Куриное яйцо — это своеобразный эталон, который содержит в себе все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества и аминокислоты в оптимальных пропорциях. При этом этот яйца являются мощнейшим энергетическим продуктом и должны присутствовать в рационе питания каждого человека, особенно детей и спортсменов.

2 штуки
Соль

Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни.

по вкусу
Масло растительное

Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла.

по вкусу

Картофельные пирожки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Обычно в выходные дни, когда есть свободное время, для своих домашних мы делаем вкусную выпечку: пироги, пирожки, а также балуем их необычными блюдами. К таким не совсем обычным блюдам, которые всегда очень приятно готовить, и тем более вкусно поедать семьёй, относятся картофельные пирожки. Согласитесь, такое Вы не готовите часто. Но иногда я считаю, можно побаловать себя и сделать необычные пирожки, основа для которых готовится именно из второго нашего хлеба — картофеля. Балует сегодня нас этой вкусной выпечкой моя сестра Екатерина.

Потребуется:

  • Свинина нежирная — 500 гр.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Мука —  1/2 стакана
  • Масло растительное — 100 мл. для жарки
  • Соль и перец — по вкусу

 

Как приготовить пирожки из картофеля с мясом:

Мясо пропускаем через мясорубку, солим и перчим по вкусу. На сковороду добавляем растительное масло и обжариваем фарш до готовности с добавлением измельчённого лука. Отдельно отвариваем картофель, слегка присолив воду и делаем сухое (крутое) картофельное пюре. В пюре добавляем сливочное масло, специи по вкусу и муку. Главное, муку нужно вмешивать в картофельное тесто равномерно, чтобы не допустить образование комочков. Картофельная основа должна получиться однородной. Из остывшего картофельного теста делаем заготовки, размером с ладонь. На средину лепёшки укладываем мясной остывший фарш и формируем пирожки.

Как только все пирожки готовы, укладываем их на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до появления красивой румяной корочки.

Остаётся только позвать всех домашних к столу и сказать — Приятного аппетита! Хотя, все уже и так рядом, ждут картофельных пирожков!

По этому рецепту Вы можете приготовить пирожки с абсолютно любой начинкой: с варёными яйцами и зелёным луком, рисом, с тушёной капустой, грибами, а может быть с сыром, выбирайте сами, но с мясом наверное картофельные пирожки получаются самыми вкусными.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Ещё один вкусный рецепт приготовления куриных котлет в картофельной шубке Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт домашнего картофельного хлеба

Вы любите картофельный хлеб?

Что такое картофельный хлеб?

Картофельный хлеб — это, по сути, пшеничный хлеб с картофельным пюре, добавленным в тесто.

У него чудеснейшая корочка. А легкая, но прочная структура с огромными острыми отверстиями позволяет приготовить самые фантастические тосты. (Все эти укромные уголки? Идеальные емкости для масла и джема.)

Учитывая, что в наши дни на рынках продается весь ремесленный хлеб, удивительно, что кто-то больше сам делает свой хлеб.Но мне еще предстоит найти на рынке свежеиспеченный картофельный хлеб, а приготовить его дома несложно, особенно если у вас есть миксер или хлебопечка.

Элиза Бауэр

Недавно я наткнулся на базовый рецепт картофельного хлеба (так называемый «Горячий хлеб») в классическом произведении М.К. Фишера «Как приготовить волка», написанном во время Второй мировой войны с эссе о том, как сдерживать волков голода, когда еды и денег не хватает.

Рецепт давал некоторые основные рекомендации, но оставлял некоторые вещи полностью открытыми для интерпретации, например, количество теста, «просеять достаточно муки, чтобы сделать тесто мягким и пригодным для обработки»… «и температуру выпекания» запекать в духовке с умеренной скоростью до образования тонкой корочки золотистого цвета «.

Итак, я собрал советы из других рецептов (вот хороший от хороших людей из King Arthur), чтобы придумать более конкретные инструкции.

Тем не менее, выпечка хлеба — это действительно искусство, которое совершенствуется с практикой. Этот рецепт гибкий и снисходительный, поэтому его стоит попробовать, если вы только начинаете свои домашние приключения по выпечке хлеба.

Элиза Бауэр

Виды картофеля для использования в картофельном хлебе

Этот рецепт требует красновато-коричневого картофеля, но с годами наши читатели поделились другими вариантами, которые им помогли.

  • Остатки картофельного пюре
  • Картофельные хлопья: они должны быть регидратированы в количестве, достаточном для получения 3/4 чашки картофельного пюре
  • Готовое картофельное пюре из магазина
  • Другие виды картофеля, кроме красновато-коричневого, такие как как Юкон Голдс; поскольку другой картофель более воскообразный, чем красновато-коричневый, возможно, вам потребуется добавить в тесто немного больше муки

Можно ли замешать этот рецепт вручную?

Да! Если у вас нет настольного миксера или хлебопечки, вы, безусловно, можете замесить тесто вручную.Но помните, тесто должно быть немного липким, но не слишком липким. Так что будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки.

Другая мука для картофельного хлеба

Картофельный хлеб обычно готовят из обычной универсальной белой муки. Этот хлеб сделан на основе глютена; к сожалению, этот рецепт не работает с безглютеновой мукой.

Некоторые другие виды муки, которые вы можете попробовать (мы предлагаем смесь 50/50 с универсальной или хлебной мукой):

  • Цельнозерновая мука или белая цельнозерновая мука
  • Мука Eikorn
  • Полба

Как хранить и замораживать картофельный хлеб

Чтобы хранить выпеченный хлеб, дважды оберните охлажденные буханки полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.Затем поместите в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией. Замороженный хлеб хранится около 6 месяцев. Выньте из морозильной камеры и дайте оттаять до комнатной температуры, пока все еще завернуто.

Лучше не хранить хлеб в холодильнике, так как в нем есть свойство сушить буханки хлеба.

Более простые рецепты домашнего хлеба

Сохрани это

Вы можете сэкономить воду, в которой варили картофель, и использовать ее для приготовления части или всего молока в рецепте.

Для этого рецепта нужны формы для выпечки 8 x 4 дюйма.Если вы запекаете буханки в стандартных противнях размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма, то на выпечку у них, скорее всего, уйдет меньше времени.

  • 1 крупный красновато-коричневый картофель (около 450 г картофеля)

  • 2 стакана (475 мл) молока

  • 2 чайные ложки соли

  • 1 чайная ложка сахара

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазки сковород

  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) растворимых дрожжей

  • Универсальная мука от 4 3/4 до 5 стаканов (680 — 705 г)

  1. Приготовить, очистить и размять картофель:

    Для этого рецепта картофельного хлеба вам понадобится от 6 до 8 унций картофельного пюре.Это от 3/4 стакана до одного стакана картофельного пюре.

    Самый простой способ приготовить картофель — это проткнуть его зубцами вилки и поставить в микроволновую печь на высокой скорости, 4 минуты с одной стороны и 4 минуты с другой. Дать остыть. Затем очистите от кожуры и разомните вилкой.

    Или отварить картофель. Очистите картофель, нарежьте его крупными кусками, залейте водой в кастрюле, доведите до кипения и варите около 10 минут, пока вилка не пройдет через картофель, слейте воду, остудите и разомните.(Вы можете сэкономить воду, в которой варили картофель, и использовать ее для приготовления части или всей жидкости в рецепте.)

  2. Нагреть молоко, взбить в картофельном пюре:

    В кастрюлю среднего размера с солью и сахаром налейте два стакана молока. Нагрейте на среднем огне, пока молоко не начнет пузыриться по краям. Затем снимите с огня. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Вмешайте оливковое масло и картофельное пюре.

    Вылейте смесь в миксерную чашу стационарного миксера (или просто в большую чашу, если у вас нет миксера) и дайте остыть, пока она не станет еще теплой, но не слишком горячей, чтобы ее можно было касаться.(Если смесь слишком горячая — более 130 ° F — на следующем этапе дрожжи погибнут.)

    Элиза Бауэр
  3. Добавьте дрожжи и 2 стакана муки:

    Добавьте дрожжи. Добавьте 2 стакана (264 г) муки. Используйте настольный миксер, например KitchenAid (рекомендуется). Присоедините лопасть для смешивания и перемешивайте на средней или высокой скорости в течение 4 минут. Это поможет разбить картофельные комочки и добавить пюре в тесто.

    (Если вы используете хлебопечку, поместите смесь молочного картофеля, дрожжи и всю муку в хлебопечку и месите в течение 8 минут.Пропустите следующий шаг и перейдите к шагу 5.)

  4. Добавьте оставшуюся муку и замесите:

    Замените лопатку для замеса на крючок для теста на миксере. Добавьте оставшиеся 3 стакана (416 г) муки, чтобы получилось рыхлое тесто, и перемешивайте на средней или низкой скорости в течение 8 минут. Тесто должно быть липким, но не липким.

    Элиза Бауэр
  5. Дайте тесту подняться:

    Натрите внутреннюю часть большой миски небольшим количеством оливкового масла. Перелейте тесто из миски и положите его в эту большую миску (вы можете использовать миску, если очистите ее, и смажьте внутреннюю поверхность маслом.). Слегка смажьте верх теста небольшим количеством оливкового масла.

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем (чтобы тесто не высыхало). Поместите в теплое место на 2 часа или в холодильник на ночь.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Тесто должно увеличиться как минимум вдвое. Вы узнаете, когда он достаточно поднялся, когда вы надавите на верх кончиком пальца, и углубление останется на некоторое время.

  6. Разделить тесто и разложить по формам для выпечки хлеба:

    Надавите на тесто рукой, чтобы сдуть его.Выложите его на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите. Тесто разрезать на две половинки (для этого пригодится скребок для выпечки).

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Разотрите немного оливкового масла в две формы для выпечки хлеба размером 8 x 4 дюйма. Положите в каждую половину теста и прижмите тесто к дну форм.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  7. Дайте тесту снова подняться:

    Смажьте верх хлеба небольшим количеством оливкового масла. Накройте формы для хлеба полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 45 минут — час или дольше, пока тесто не увеличится вдвое.

  8. Разогреть духовку:

    Разогрейте духовку до 175 ° C и поставьте решетку посередине.

  9. Выпекать буханки:

    Снимите пластиковую пленку с форм для выпечки хлеба и аккуратно поместите формы в духовку на среднюю решетку. Выпекайте 40-45 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 190–200 ° F. Начните проверять хлеб через 35 минут, обратите внимание, что ваш хлеб может занять до 55 минут.

    СОВЕТ: Наш тестировщик, Брайс, любит вынимать теплые, только что испеченные буханки со сковороды и ставить их обратно в горячую духовку на 5 минут, чтобы укрепить стороны прямым нагревом.

    Элиза Бауэр
  10. Охлаждение хлеба:

    Пока хлеб на сковороде еще теплый, используйте тупой нож для ужина и проведите по краям сковороды между сковородой и хлебом, чтобы отделить буханки от сковороды. Выверните противни на решетку. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
278 калорий
4 г жир
52 г Углеводы
8 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 278
% дневная норма *
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 5%
3 мг 1%
377 мг 16%
52 г 19%
Пищевые волокна 2 г 9%
Всего сахаров 3 г
8 г
Витамин C 2 мг 12%
Кальций 63 мг 5%
Железо 3 мг 17%
Калий 281 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт картофельных пирошек (Extra Easy)

Быстрые картофельные пирошки хрустящие снаружи и наполненные кремовой картофельной начинкой. Им нужно всего 30 минут на подготовку и еще меньше — на то, чтобы увидеть, как они исчезнут.

Картофельные пирожки быстрого приготовления — отличный способ израсходовать оставшееся картофельное пюре, которое хранится в холодильнике. Все, что вам нужно сделать, это приготовить тесто и выделить время, чтобы обжарить эти вкусные кусочки во фритюре.Если вы похожи на меня, вам нравится получать два обеда из одного блюда!

Когда я вырос в украинской семье, мое детство было наполнено прекрасными воспоминаниями о пирожках, блинчиках и борще. Именно этот рецепт пирожков возвращает меня к этим теплым моментам. Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне!

Итак, что такое Пирошки?

Популярная уличная и легкая еда в Украине и России, пирожки — это жареные пельмени из теста, которые либо запекают, либо жарят с начинкой из множества сладких и соленых начинок.Если вы никогда раньше не пробовали пирожки, они очень похожи на американские ручные пироги. От фруктового компота до несладкого фарша из свинины и лука — возможности безграничны. и восхитительны.

Здесь, на тихоокеанском северо-западе, у нас есть любимая пекарня, которую мы посещаем прямо на рынке Пайкз плейс. Пирошки Пирошки — обязательное место для посещения, если вы когда-нибудь будете в Сиэтле. Их чемодан наполнен всевозможными комбинациями вкусов, о которых вы только можете мечтать. Теперь я голоден, просто думаю об этом…

Как приготовить Пирошки?

Выполните следующие простые шаги для приготовления домашних пирожков из картофеля:

  1. Приготовьте тесто.
  2. Разрезать тесто ровными кусочками на присыпанной мукой поверхности.
  3. Раскатайте из теста шарики и раскатайте их скалкой.
  4. Положите ровные ложки картофельного пюре на каждый кусок теста. Заклейте края.
  5. Осторожно раскатайте каждую пирожку скалкой, чтобы разгладить ее.
  6. Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарить каждую сторону до золотистого цвета. Положите каждую пирожку на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Выпечка Пирошки

Выпечка Пирошки — еще один отличный способ приготовить эти пельмени без лишнего масла.Приготовьте рецепт аналогично, но вместо жарки пирожков запекайте их в духовке при температуре 350 ℉ 25-30 минут.

Пирожки для замораживания

Пирожки замораживают, разделяя слои сырых пирожков пергаментной бумагой в герметичном контейнере. В морозилке они хранятся до 3 месяцев. Когда вы будете готовы приготовить их, выложите замороженные пельмени прямо в горячее масло и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон. Их приятно иметь под рукой в ​​те дни, когда вы не хотите готовить.

Как разогреть пирошки

Разогрейте пирошки, поставив их в духовку при температуре 350 ℉ на 5-10 минут. Это снова сделает их хрустящими! Вы также можете поставить их в микроволновую печь на 45 секунд, но это может сделать их немного влажными.

Чем подавать Пирошки?

Украсить пирожки ложкой сметаны. Пирошки великолепны в качестве закуски или самостоятельного блюда. Подавайте их вместе с садовым салатом или жареными овощами для полноценной трапезы.

Другие рецепты пирожков

Пирошки бывают разных форм, вкусов и размеров. Если вам нравится этот рецепт, попробуйте следующие:

  • Пушистые булочки с маком (Пирошки) — Сладкая паста из маковых семян делает эти сладкие пирожки неотразимыми.
  • Пирожки с пикантными блюдами — Они очень похожи на картофельные пирожки, но вместо них наполнены свиным фаршем и луком.
  • Рецепт фруктовых пирожков — Наполните их своим любимым джемом и поставьте в чайник или кофейник.
  • Быстрые Бездрожжевые Пирошки — Спешите? Эти пирожки не требуют дрожжей или времени, чтобы подняться. Я люблю делать их, когда я в затруднении.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Картофельные быстрые Пирошки хрустящие снаружи и с кремовой картофельной начинкой. Им нужно всего 30 минут на подготовку и еще меньше — на то, чтобы увидеть, как они исчезнут.

Пищевая ценность

Рецепт картофельных пирошек

Количество на порцию

калорий 171 калорий из жиров 9

% дневная норма *

жир 1g

2% %

Натрий 277 мг 12%

Калий 317 мг 9%

Углеводы 35 г 12%

Клетчатка 1 г Белок 4 г 8%

Витамин A 40IU 1%

Витамин C 14.6 мг 18%

Кальций 62 мг 6%

Железо 1,4 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт картофельных рулетов | Allrecipes

Я приготовила их для рождественского ужина, на который нас пригласили. Я люблю картофельные рулеты, и они меня не разочаровали. Их было легко сделать, они были очень мягкими, пушистыми и влажными. Я рекомендую смазать пальцы маслом, когда вы начнете формировать булочки, так как тесто может быть немного липким.Я действительно использовал масло вместо жира. Я кладу их в формы для выпечки — дюжину на одну форму и дюжину пекарей на другую. Все в восторге от роллов, так что этот хранитель!

Из них получаются очень хорошие роллы — восторженные отзывы на вечеринке, я тоже их взял. Половину из них я скатал в шарики и положил в круглую кастрюлю диаметром 9 дюймов. Вторую половину я раскатал, нарезал кружочками, а затем сложил пополам (из них получаются отличные бутерброды!). Я следовал рецепту, за исключением того, что заменил часть белой муки цельнозерновой.

Эти роллы потрясающие! Мягкий и пушистый. Идеальный рулет на ужин. Если они не пушистые, значит, вы использовали слишком много муки. Тесто должно быть немного липким. Я нашла свой новый любимый рецепт ролла.

Эти роллы классные! Я приготовила их, потому что рецепт был написан для семейного пасхального ужина, и все в восторге от них, ничего не осталось! Такие легкие, пушистые и с таким прекрасным вкусом, что их не нужно было смазывать маслом. Это определенно стало моим рецептом роллов.

Я сделал это впервые сегодня вечером, и моя семья проглотила его! Рулетики получились очень легкими, нежными и пушистыми! Я внес некоторые изменения: чтобы растворить дрожжи, я добавил 1/2 чайной ложки сырого меда к 1/4 стакана теплой воды из воды, в которой варил картофель. Я также заменил масло на масло. Мне очень нравится этот рецепт, и я буду продолжать его делать снова, так как мой сын очень любит роллы!

Эти роллы были и остаются лучшими роликами, которые вы только можете себе представить! То, как я их сделал, очень просто.Просто бросьте все ингредиенты в хлебопечку и выберите цикл замешивания теста. Я обязательно сделаю это снова! Очень вкусно!! Спасибо Деррику за этот чудесный рецепт!

НЕОБХОДИМО попробовать рецепт. Сделано по рецепту. Они вышли на удивление легкими и о боже, я в раю булочки! Мммууах! Тай за то, что поделился этим рецептом: D

Намного лучше, чем роллы, купленные в магазине. Они были легкими, пушистыми и быстро уходили.

Не знаю, что я сделал не так.Роллы на вкус были как картон! Уххх!

Рецепт ньокки I | Allrecipes

Отличный простой рецепт ньокки. Мне нравится это подается с простым чесночно-масляным соусом и небольшим количеством орегано, базилика и черного перца. У меня может быть представление о том, почему рецензенты не согласны с тем, сколько муки требуется для этого рецепта: это зависит от того, сколько воды впитывает картофель во время приготовления. Если отварить их целиком, они впитают изрядное количество воды; если варить их кусками, они впитают еще больше.Если вы приготовите их на пару, они будут меньше впитывать, а если вы их приготовите в микроволновой печи, они вообще не будут впитывать их. Мое предложение: начните с одного стакана муки и добавляйте больше в картофельную смесь по мере ее замешивания, пока тесто не станет сухим на ощупь (но не настолько сухим, чтобы крошиться). По моему опыту, на два фунта картофеля потребуется около полутора стаканов муки.

Отличный рецепт — несколько советов по ньокки: работайте с фунтами картофеля, так как размеры могут сильно различаться. Я отвариваю картофель целиком в подсоленной воде, и после небольшого охлаждения он очищается от кожуры, чтобы ограничить потребление воды.Чтобы получить более мелкую текстуру, протолкните картофель через пищеварительный тракт. При работе с мукой начните с 1/2 стакана на 2 фунта картофеля, постепенно добавляя еще, пока не достигнете «правильной» консистенции. Слишком много муки будет жестким и вязким, слишком мало мягким и кашеобразным. После нарезки раскатайте отдельные кусочки вилкой, чтобы образовались гребни и вмятина в центре, чтобы собрать соус. Они должны слегка закручиваться, когда их осторожно надавливают на вилку. Моя бабушка добавила в смесь пармезан или романо для большего аромата в зависимости от используемого соуса.Они требуют практики, но они того стоят! Reivsed ** ПРИМЕЧАНИЕ..гночи по своей сути «мягкий». Идея состоит в том, чтобы подавать с великолепным соусом (на основе томатов или чесночного томатно-базиликового масла, безграничные возможности). Я не вижу фарша для клецок..лол … ничего себе, не набивайте их. Варьируйте вкус солью и / или сыром, но не сходите с ума, потому что тогда это не клецки. Полезный совет: дайте клецкам немного постоять в соусе, прежде чем подавать на стол, чтобы придать им аромат. Совет 2 — тесто впитывает влагу, когда вы сидите, поэтому вам нужно работать быстро и восстановить консистенцию каждой «веревки» перед скручиванием и разрезанием, замешивая немного больше муки, пока оно не станет эластичным при легком прикосновении.ПОСЛЕДНЕЕ — игнорируйте любые оценки ниже 5 🙂

У меня есть совет для тех, кто думает, что рецепт занимает слишком много времени — после того, как я замес тесто, я кладу его в пакет для глазури, выжимаю его прямо в кипящую воду и разрезаю на 1-дюймовые кусочки, когда я сжимаю. Отличный рецепт!

Хорошо, я никогда раньше в своей жизни не ел клецки, но, насколько я понимаю, картофель должен быть действительно мелко размятым (с помощью пюре или еще чего-то еще), и у меня есть совет всем, кто хочет получить мелкое пюре. окорочка: используйте миксер! Я использую настольный миксер, но раньше я использовал ручные миксеры для приготовления взбитого картофеля (у меня никогда не росло картофельное пюре, его всегда взбивали миксером).Я приготовил 6 средних и больших неочищенных картофелин в микроволновой печи партиями по 3 в течение 7 минут на партию (переворачивая на полпути), а затем я дал им немного остыть и очистил их (это было легче сделать с помощью салфеток и полотенец, кожица просто отслоилась. выключенный). Поместите их в чашу миксера, добавьте 3 столовых ложки масла, немного соли, перца, чесночного порошка и мускатного ореха. Дайте им полностью остыть, затем я добавила 2 яйца и слегка перемешала их с венчиком. Я вручную смешал и замесил муку. Я использовал только 3/4 стакана, и это показалось мне хорошим, поэтому я приготовил дюжину маленьких клецок.Они были слишком мягкими, поэтому я замесил еще около ½ стакана муки в оставшееся тесто. Я вытащил их, вырезал и выложил на противень, выстланный вощеной бумагой. Затем я кладу лист в морозильную камеру. После замораживания в пакет для заморозки! Я приготовил несколько замороженных, чтобы убедиться, что они отличные, и они были очень хороши с грибным соусом для пасты! Спасибо за интересный рецепт!

помогите! что я сделал не так? Я точно выполнил инструкции, и тесто было очень рыхлым и сухим, и я, наконец, выбросил его.У кого-нибудь была эта проблема?

Отличный свежий рецепт — можно отметить, что лучше не замешивать ингредиенты, как хлеб. Если вы быстро соберете ингредиенты, а затем скатите их «змейкой», у вас получатся более легкие клецки. . . этот рецепт отличный!

12 лет назад я превратил замороженные ньокки в горшок с липкой кашей. Так что я был немного не в восторге от этого рецепта. Оказалось, что в этом не было необходимости — это было безумно легко! Судя по отзывам, я приготовила 3 ​​средних картофеля в микроволновке, чтобы они не впитывали воду.После охлаждения я очистил их от кожуры и размельчил вилкой, затем добавил яйцо и 1/2 стакана муки. Затем я добавил еще 1/2. Затем я вылил его на присыпанный мукой прилавок и, вероятно, обработал еще 1/4 стакана, скатывая их. (Я попытался прокатить их по зубцам вилки для канавок … но это не увенчалось успехом. Я испортил форму, не получив много канавок. Наверное, это навык, требующий практики?) Они были сделаны менее чем за три минуты. были легкими и едва жевательными. Я приготовил соус для сковороды из 2 столовых ложек масла, 1 столовой ложки муки, 1/4 очень тонко нарезанного лука, 1 миллиарда грибов с 1 стаканом воды и немного натертого шалфея и соли по вкусу.Честно говоря, я уже снова их жажду.

Рецепт гласит, что картофель нужно варить до тех пор, пока он не станет мягким, но все же твердым, и я думаю, что это может ввести нас в заблуждение новичков. Я думал, что мой картофель такой, но он не очень хорошо смешивался с мучной смесью. Из-за этого у меня не получалось хорошо лепить «змейки» из теста. Но, в конце концов, все равно было вкусно. Думаю, что в следующий раз я просто буду намного дольше варить картошку.

Отличный рецепт! Просто и полно! Уловка, которую я обнаружил, помогла мне, заключалась в том, чтобы работать с таким количеством муки, чтобы тесто почти не «шевелилось», когда вы перестаете месить на секунду.Как только это было сделано, я скатал его в веревки от 1/2 до 3/4 дюйма, нарезал на кусочки в один дюйм, скатал по зубцам посыпанной мукой вилки и варил в подсоленной воде, пока они не плавали в течение минуты или двух! Прекрасно сочетается с соусом Альфредо и курицей на гриле или с вашим любимым соусом для спагетти! Спасибо, что поделились своим рецептом!

Картофельное пюре для лепки из теста — Картофельное пюре Айдахо

Дети были дома уже несколько недель. Товары для творчества и рукоделия заканчиваются в магазинах и в Интернете.Вдохновение и мотивация тоже могут быть немного исчерпаны. COVID-19 определенно изменил мир, но он также сделал нас более изобретательными. Один из ответов на все эти вопросы — это забавный рецепт Картофельного теста для лепки . Мы получим это. Мы тоже занятые родители, которые каждый день пытаемся найти баланс между работой дома и обучением и проведением качественного времени с нашими детьми.

Приготовим тесто для лепки из картофельного пюре!

Теперь, когда мы наняли хороших помощников, приступим.Мы приготовили наше пюре из Айдахо, но подойдет любой из наших продуктов-пюре.

  1. Приготовьте Картофельное пюре Айдахо согласно инструкциям на упаковке. Вы можете не добавлять соль и масло, так как мы будем играть с тестом, а не есть его. Вы также можете просто использовать больше воды для молока. Для нашей партии мы следовали инструкции на 4 порции.
  2. Добавьте 3 / 4–1 стакан муки на каждый стакан пюре. Постепенно замесить тесто.Чем больше вы будете месить, тем более пластичным и менее липким он станет. Если он слишком липкий, добавьте еще немного муки. Вам также может потребоваться добавить немного больше муки, пока они играют с ней, если она снова станет липкой.
  3. Разделите тесто и добавьте пищевого красителя в разные секции. Замесить.

Теперь самое интересное!

Не то чтобы делать пюре из пластилина было неинтересно, но это тот момент, которого мы действительно ждали! Время творить!

Обязательно храните тесто в герметичном пакете или пакете на молнии, когда оно не используется.

Нам очень понравилось работать с этим проектом, и мы надеемся, что вы тоже. Наши друзья из Картофельной комиссии штата Айдахо о других интересных мероприятиях для детей, которые вы, возможно, тоже захотите посетить!

Надеемся, вы все здоровы и счастливы!

Как сделать легкие и нежные картофельные ньокки

Несколько недель назад я заболел ужасной простудой, которая продолжалась в виде еще более отвратительного кашля. Это не давало мне уснуть несколько ночей, кровать тряслась при каждом извержении, но, что еще хуже, это угрожало не дать уснуть и Кейт, моей девушке.Я поступил правильно и каждую ночь уходил на диван, чтобы она могла отдохнуть.

Каждый раз она умоляла меня позволить ей спать на диване.

«Детка, диван такой жесткий и неудобный, а ты больной: я должен там спать!»

«Нет», — настаивала я, вставляя слова между приступами кашля. «Мне честно нравится , насколько он твердый, и я знаю, что вам не нравится».

Видите ли, у нас были постоянные разногласия по поводу того, насколько твердым должен быть матрас, я предпочитаю более твердые, а она — мягкие, мягкие.Нам удалось найти золотую середину, но когда дело доходит до нашего дивана, я единственный, кто может чувствовать себя комфортно.

Весь этот эпизод заставил меня задуматься о картофельных ньокках. О предполагаемых качествах идеальных ньокки написано так много — в частности, что они должны быть сверхъестественно нежными и облачными, сохраняя свою форму достаточно долго, чтобы раствориться на вашем языке, — что, я думаю, это немного исказило наши стандарты. Я согласен с этими критериями в определенной степени, но я также думаю, что есть место для личных предпочтений.Некоторым из нас действительно нравятся маленькие пушистые облака. Другим могут понравиться более твердые клецки.

Я знаю, что в своей жизни и путешествиях я ел несколько отличных клецок самых разных размеров и текстур, и я не спешу отказываться от некоторых из них только потому, что они были тверже других.

Тем не менее, я не думаю, что кто-то, кто ел отличные клецки, стал бы спорить, что они должны быть такими же твердыми, как, скажем, моя кушетка, не такими же жевательными, как резинка, и не такими тяжелыми, как кирпичи.Точно так же, как я предпочел бы не спать на груде зазубренных камней, есть пределы тому, что можно назвать хорошим в мире маленьких картофельных пельменей: какая-то версия легкого и нежного — это то, что нам нужно.

Я начинаю с этого, чтобы успокоить нервы. Да, картофельные ньокки могут быть сложными, и да, они, вероятно, потребуют некоторых пробных испытаний, прежде чем вы станете экспертом в их приготовлении. Но нет, вам не нужно устанавливать планку на алхимическом уровне, думая, что единственный правильный способ — это превратить изначально тяжелый картофель и муку в маленькие белые шарики, которые исчезают в тумане, как только вы откусываете.Это хороший идеал для работы, но на этом пути есть много хороших, более существенных ньокки.

Независимо от того, к каким клецкам вы стремитесь, добраться до них — это нечто вроде путешествия. Я был там: меня учил старый неаполитанец nonna в Италии, чьи опытные руки сделали процесс смехотворно простым. После этого я часто готовил их, работая поваром в ресторане, а недавно я делал партию за партией, чтобы разработать этот рецепт. И все же я все еще чувствую, что мои ньокки еще не закончены.Однако это не повод для разочарований, потому что задолго до того, как ваши клецки станут легендарными, они будут очень и очень хорошими. И это тоже здорово.

Надежные ньокки? Не будь глупцом

Картофельные ньокки, как известно, непостоянны. Во всех своих исследованиях мне еще предстоит найти хороший рецепт, который не предупреждал бы читателя о том, что его размеры являются приблизительными, и что только развивая чувство того, как должно ощущаться тесто, вы сможете сосредоточиться на том, как сколько муки нужно добавить и сколько (или сколько) нужно замесить тесто.

Проблема заключается в самом картофеле, который, даже в пределах определенного сорта, может сильно отличаться по содержанию влаги и крахмала. Для более влажного картофеля потребуется больше муки; более сухие меньше.

«Это такой способ приготовления пищи, который требует, чтобы мы полагались больше на наши чувства, чем на наши весы и меры, чтобы обращать внимание на то, как вещи пахнут, выглядят и ощущаются».

Я ломал голову, пытаясь придумать умный способ обойти эти несоответствия и разработать надежный рецепт, который работает точно так же каждый раз, независимо от повара, но я пришел с пустыми руками.Реальность приготовления ньокки заключается в том, что необходимо развить своего рода интуицию. Это может расстраивать тех из нас, кто хочет перехитрить рецепт на пути к точности и достоверности, но есть другой, я думаю, лучший способ взглянуть на это. Это тот вид кулинарии, который требует, чтобы мы полагались больше на наши чувства, чем на наши весы и меры, чтобы обращать внимание на то, как вещи пахнут, выглядят и ощущаются. Это критически важная часть кулинарии, и научиться готовить ньокки вполне может быть одним из лучших способов тренировать эти навыки.Примите неуверенность!

Фактически, одна из лучших статей, которые я читал о более нематериальных аспектах приготовления ньокки, была недавно написана шеф-поваром Марко Канора в книге Lucky Peach ; Я должен отдать должное Каноре не только за это, но и за значительное влияние на рецепты ньокки, по крайней мере здесь, в Штатах. Рецепт Каноры стал известен с тех пор, как помог ресторану Тома Коликкио создать сияющий отзыв о New York Times много лет назад, когда Канора там работала.Этот рецепт Коликкио все еще использует сегодня (более или менее), и некоторые из его приемов, в том числе использование скребка или аналогичного инструмента, чтобы разрезать муку на приготовленный картофель, сейчас распространены во многих рецептах, включая мой здесь.

Тем не менее, несмотря на необходимость развития интуиции, есть много чего знать, что поможет вам стать намного ближе к цели, чем если бы вы только начали стрелять вслепую. Давайте взглянем.

Какой сорт картофеля лучше всего?

Дэниел Гритцер

Для приготовления хороших ньокки необходимо использовать красновато-коричневый картофель. Это совет, который дает большинство североамериканских экспертов. В других частях света, включая Италию, часто можно встретить тот же совет, но для других таких же сухих и крахмалистых сортов картофеля.

Нет сомнений в том, что сухой крахмалистый картофель — один из лучших вариантов для приготовления ньокки с более легкой и пушистой текстурой. В конце концов, чем больше воды в картофеле, тем больше муки вам придется добавить, чтобы он впитался, и чем больше муки вы добавите, тем плотнее станут ньокки.

Я хотел увидеть, насколько безоговорочно это правило, поэтому я попытался приготовить ньокки из нескольких разных видов картофеля, включая простой белый и Yukon Golds.Оказывается, это правило не так безоговорочно, как некоторые думают. По правде говоря, вы можете приготовить действительно хорошие ньокки из различных сортов картофеля, включая сорта с белой и желтой мякотью. Например, клецки с желтой мякотью создают более шелковистые ньокки с богатым, яичным видом, даже если в них не было добавлено яйца.

Но правда в том, что этот картофель гораздо более склонен к липкости, чем крахмалистый красновато-коричневый. Из них можно приготовить хорошие ньокки, но сделать это сложнее.Мой совет прост: для начала ограничьтесь красновато-коричневыми оттенками, пока не почувствуете, как все это работает. Затем, если вам интересно, поиграйте с другими типами. Худшее, что может случиться, — это то, что вы потратите одну-две картофелины в процессе. Преимущество в том, что по мере экспериментов вы получите еще более тонкое ощущение теста ньокки.

Однако есть один фактор: молодой картофель очень проблематичен, потому что внутри он намного влажнее. Что касается клецок, то чем старше картофель, тем лучше.Может быть трудно определить, сколько лет картофелю, когда вы покупаете его в супермаркете, но даже в моих собственных тестах я обнаружил, что картофель, который несколько дней лежал на моей столешнице, с маленькими глазками повсюду, делал клецки лучше. чем раньше.

Лучший способ приготовить картофель

Фотография: Дэниел Гритцер.

Мы уже установили, что из более сухого картофеля получается тесто для ньокки, которое менее липкое и плотное. Итак, как их приготовить?

Ответ — выпечка.Чтобы доказать это, все, что вам нужно сделать, это испечь и отварить несколько целых картофелин и сравнить их вес до и после. В моих тестах печеный картофель потерял примерно четверть своего водяного веса во время выпечки, тогда как вареный картофель не потерял ничего.

Что касается запекания, то многие специалисты говорят, что запекать картофель следует на ложе из крупной соли. Некоторые объясняют, что это позволяет воздуху циркулировать вокруг картофеля; другие говорят, что соль помогает выводить больше влаги. Используя те же весовые тесты до и после, я смог опровергнуть теорию влажности: картофель, запеченный на соленом слое, теряет примерно такое же количество воды, как и запеченный на решетке или непосредственно на противне.(На самом деле, в моих тестах картофель из соленой ложки потерял меньше воды, чем другие, хотя результаты были достаточно близкими, я считаю их эквивалентными.) И для тех, кому может быть интересно, дегустация картофеля показала, что выпечка на ложе из соли не приправляет и не изменяет иным образом существенно вкус картофельной мякоти, так что и этого объяснения нет.

С другой стороны, теория циркуляции воздуха имеет больший вес (гм). Сравнивая все расположенные рядом картофелины, было ясно, что картофель, который держали над металлическим противнем, будь то на соли или на решетке, выпекался равномерно по всей поверхности, в то время как картофель, запеченный непосредственно на противне, имел тенденцию перевариваться и образовывать хрустящую корочку. пятна на мякоти, где картофель соприкасался с металлом.

Короче говоря, не имеет значения, как вы запекаете картофель, если вы не запекаете его прямо на листе металла. Соль и решетка работают одинаково хорошо, но, честно говоря, запекать картофель прямо на решетках духовки тоже, избавляя вас от необходимости выкапывать какое-либо оборудование.

Яйцо или не яйцо?

Фотография: Дэниел Гритцер.

Хорошо, вот один из действительно важных вопросов. В некоторые рецепты ньокки добавляют яичные желтки; в других нет.В Италии мнения разделились: одни регионы отдают предпочтение желткам, а другие их избегают. Я даже видел несколько вариантов рецепта каноры, иногда с яичным желтком, а иногда без него.

Какая разница?

Я сделал партии как с яичным желтком, так и без него, чтобы сравнить их напрямую. Короче говоря, из желтков получается более вязкое тесто, с которым легче работать, и его легче раскатывать, не ломаясь. При приготовлении ньокки, приготовленные из яичных желтков, с большей вероятностью сохранят свою форму, поэтому риск их распада в воде меньше.

Но ньокки с желтком (скажем, в пять раз быстрее) также тверже, чем их аналоги без яиц, и, хотя эффект очень тонкий, они имеют менее чистый картофельный вкус.

Слева: ньокки без яиц; справа — желточные ньокки. Фотография: Дэниел Гритцер.

Мой совет аналогичен тому, что я сказал выше: если вы новичок в приготовлении клецок, начните с желтков. Я обнаружил, что одного большого желтка на фунт картофеля (взвешенного перед приготовлением) достаточно. Как только вы освоитесь с этим, начните делать партии без желтка, пока они тоже не станут хорошо.Затем решите, что вам больше нравится.

На фотографиях в пошаговой инструкции ниже показан процесс с желтком, но вам не нужно менять способ, если вы пропустите желток. Удивительно, но в своих тестах я не обнаружил, что мне нужно добавить намного больше муки в тесто с желтком: примерно четверть стакана муки на фунт картофеля было приблизительным соотношением, которое работало для меня, независимо от того, использовал ли я желток или нет. Прелесть этого в том, что вы можете запомнить базовое соотношение муки и картофеля, а также включать желток или нет — нет необходимости держать в голове два разных соотношения, чтобы учитывать наличие или отсутствие яйца.

Соотношение муки и картофеля

Я изучил множество рецептов и проверил несколько соотношений, работая над этим рецептом. Вариации огромны. В конце концов, я видел некоторые рецепты, которые требовали полного стакана муки на фунт сырого картофеля, в то время как другие требовали всего лишь четверть стакана на фунт. Исходя из пяти унций на чашку муки, это разброс от 1,25 до 5 унций на фунт картофеля, довольно большая разница.

Попробовав несколько из этих соотношений по всему спектру, я предпочитаю нижнюю границу: чем меньше муки вы можете добавить в картофель, при этом получится вязкое тесто, тем лучше, поскольку добавление муки только увеличивает плотность теста. ньокки, разбавляя их картофельный вкус.

Тесто с низким соотношением четверть стакана на фунт будет влажным и слегка липким, и это нормально. Просто хорошенько посыпьте его снаружи, чтобы он не прилипал к вашим рукам и рабочей поверхности, когда вы скатываете его и нарезаете ньокки.

В своем рецепте и тестах я использовала только универсальную муку. Некоторые люди используют итальянскую муку «00», другие говорят, что лучше всего подходит мука для тортов. Однако у большинства из нас, как правило, в кладовой бывает только один вид муки, и он универсален, поэтому я и хотел здесь использовать именно его.Если вы хотите поэкспериментировать с другой мукой, обязательно сделайте это, но если нет, не волнуйтесь: отличные клецки можно приготовить из универсальной муки.

Что касается того, как отмерить муку, я думаю, что в данном случае можно использовать мерный стакан. Недавно мы опубликовали подробную статью о том, как измерять, в которой излагаются некоторые важные базовые стандарты, при этом подчеркивается превосходная точность шкалы для некоторых сухих ингредиентов, поскольку измерения объема прессованных ингредиентов, таких как мука, могут широко варьироваться.

Однако в случае картофельных ньокки, поскольку мы уже имеем дело с переменным содержанием влаги в самом картофеле, чрезвычайно точные измерения муки на самом деле никуда нас не приведут. Достаточно мерного стакана: добавьте порцию муки к картофелю и замесите тесто, затем добавляйте еще по мере необходимости, пока оно не станет подходящим. В некоторые дни вы можете добавить чуть меньше полной четверти стакана на фунт. В другие дни может потребоваться добавить еще немного.В конце концов, вам просто нужно это прочувствовать.

Месить или не нужно?

Фотография: Дэниел Гритцер.

После того, как вы решили, использовать яичный желток или нет, и посыпали мукой все тесто, следующим важным моментом будет вопрос о том, как их соединить вместе. Переусердствуйте, и клейковина в муке вырастет слишком сильно, что приведет к твердым липким клецкам. Недостаточно обработайте его, и у вас не получится хорошее тесто; ньокки могут выглядеть хорошо, но они начнут разваливаться, как только попадут в воду.

Уловка Canora заключается в том, чтобы начать со скребка или аналогичного инструмента, чтобы разрезать муку на картофель, а не обрабатывать его руками, идея заключается в том, что режущее движение помогает смешивать ингредиенты вместе с минимальным образованием глютена. Только после того, как они были соединены, он переходит на ручной метод смешивания.

Фотография: Дэниел Гритцер.

Я проверил его метод, используя как скребок, так и резак для выпечки. (Я подумал, что несколько проводов на резаке для теста ускорят процесс, что они и делают.) Я тоже делал партии, используя только свои руки.

По правде говоря, это может сработать в любом случае. Мне удалось замесить тесто руками и добиться результатов, неотличимых от метода верстака-скребка. Тем не менее, я не вижу вреда в трюке Каноры и думаю, что его стоит использовать. В худшем случае это практически не приносит пользы. В лучшем случае, он обеспечивает хорошую страховку от развития глютена и увеличит ваши шансы приготовить легкие ньокки, не липкие.

Независимо от того, с какого метода вы начинаете, есть некоторые важные детали, о которых следует помнить, когда вы начнете использовать свои руки.А именно, вы не хотите замешивать тесто — по крайней мере, не в традиционном, хлебопекарном смысле этого слова. С хлебом движение включает в себя складывание, а затем прижимание теста вниз, растягивая его ладонью, с целью выработки пшеничной клейковины.

С клецками вам не нужно ничего из этого бокового сдвигающего / растягивающего движения, поскольку выработка глютена — ваш враг. Вместо этого вы хотите просто сложить тесто, а затем аккуратно прижать его рукой, повторяя ровно столько, сколько необходимо для полного смешивания муки.

Нужны ли гребни?

Последнее важное решение для ваших клецок — это форма. Классически ньокки бывают ребристыми, что можно делать либо с помощью зубцов вилки, либо с помощью небольшой деревянной лопатки под названием rigagnocchi (от riga , итальянское слово для «гребня» или «линии»). специально для этой цели. Некоторые люди утверждают, что гребни помогают соусу лучше прилипнуть к клецкам.

Используя rigagnocchi .

Многие повара пропускают этот шаг; некоторые утверждают, что в этом нет необходимости и что на самом деле это не помогает при соблюдении режима соуса.

Насколько я могу судить, гребни на самом деле не так сильно помогают прилипанию соуса, но помогает еще одна особенность процесса образования гребней. Видите ли, когда вы гребете ньокки, вы катите их большим пальцем по риганьочкам или зубцам вилки. С одной стороны вы получите гребни; с другой стороны, вы получаете выемку на большом пальце, и эта выемка определенно помогает подобрать лишний соус, как если бы в каждом ньокко есть крошечная чашечка.

Стоит ли вам потратить время и усилия на то, чтобы наложить гребешки на каждый маленький клецок, — это личное дело каждого. Конечно, это не обязательно. В пошаговой инструкции ниже я пропускаю его, но если вы все же решите это сделать, эти фотографии дадут вам представление о том, как это сделать.

Шаг за шагом

Мы начинаем с того, что запекаем картофель целиком, и мы хотим, чтобы он получился очень нежным на всем протяжении, поскольку недоваренный картофель будет мешать вам на каждом этапе приготовления ньокки.

Как только они выйдут из духовки, разрежьте их пополам вдоль.Если вы используете щипцы для стабилизации картофеля, вам совсем не придется ждать, пока он остынет. Это помогает пару выходить наружу, а не впитываться обратно в картофельную мякоть, когда она остывает.

Затем, как только вы научитесь обращаться с ними, переложите всю мякоть в мясорубку или пищевую мельницу, оснащенную тончайшим диском, и выдавите печеный картофель на рабочую поверхность. Вы также можете протолкнуть картофель через барабанное ситечко с мелкими ячейками, если оно у вас есть, но другие методы затирания, такие как использование картофелесилки, здесь не очень хорошая идея, так как последнее, что вам нужно сделать, это переутомить картофель еще до того, как вы начнете добавлять муку (не говоря уже о том, что любой метод затирания, при котором остаются кусочки, не подойдет для клецок).

Если вам интересно, я обнаружил, что после того, как картофель нарезан, вы будете работать с почти половиной веса картофеля, с которого вы начали, так что фунт цельного картофеля, сырого, в конечном итоге составит около восьми. унций однажды рисуя. Это имеет смысл, если учесть как потерю воды во время выпечки, так и удаление кожицы перед обжариванием.

Еще раз повторю: чем раньше вы начнете рисовать или перемолоть картофель, тем лучше, так как при этом будет выходить больше пара. Видите пар на фото выше? Лучше он взлетит в воздух, чем впитается в мою картошку.Разложите нарезанный картофель плоским ровным слоем (вместо того, чтобы давать ему скапливаться в кучу), это позволит еще больше покрыть поверхность для выхода пара. Дайте картофелю запариться и остыть в течение нескольких минут.

Если вы используете яичный желток, сейчас самое время его сбрызнуть. Постарайтесь обтереть картофель тонкой струйкой.

Теперь возьмите около двух третей муки и просейте ее по картофелю. Мне нравится просеивание, так как оно аэрирует муку и обеспечивает очень равномерное покрытие.

Вот где я использую уловку Каноры по нарезке муки (и яйца, если используется) в картофель.Вы можете использовать верстачный скребок, но резак для теста, подобный изображенному здесь, работает даже лучше, поскольку его несколько проволок выполняют больше работы с каждым разрезом вниз. Порубите все, пока не получите однородную крошку из муки и картофеля; они еще не будут идеально перемешаны, но они должны быть близкими.

Используя скамейку-скребок, соберите все маленькие кусочки и соберите их в массу в центре.

И скатать все вместе в клубок.

Сложите его и аккуратно надавите, чтобы получилась ровная поверхность.

Теперь посыпьте сверху большую часть оставшейся муки.

Затем аккуратно сложите и прижмите, не растягивая тесто, как при замешивании хлеба …

… до тех пор, пока не будет добавлено второе добавление муки. Если тесто кажется очень липким и влажным, добавьте все, что осталось от муки (и, возможно, даже немного больше, если необходимо).

Тесто может быть немного теплым, как будто оно излучает тепло тела, и невероятно эластичным без какой-либо эластичности, но при этом оно должно ощущаться как вязкое тесто.

Обмакните его в бревно и присыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание. Это хорошее время, чтобы очистить рабочую поверхность от любых незакрепленных битов.

Похоже, аист уронил маленький подарок. Кстати, отсюда и рождаются младенцы.

Дайте ему постоять несколько минут, затем, используя чистый и сухой скребок, отрежьте кусок толщиной около дюйма. Внутри вы должны обнажить нежную поверхность из картофельного теста с маленькими воздушными карманами.

Слегка посыпьте срезанный кусок мукой и скатайте его в небольшое бревно.

Продолжайте сворачивать его в все тоньше и тоньше, пока оно не станет напоминать тех змей Play-Doh, которых мы все делали в детстве. Вот совет: будьте осторожны при катании (так как давление приведет к сплющиванию нежной змейки и не даст ей скатиться) и постарайтесь использовать ладони больше, чем пальцы, так как пальцы имеют тенденцию оставлять вмятины, которые приводят к утолщению и тонкости. пятна вдоль змеи. Тем не менее, иногда вам придется использовать пальцы. При необходимости посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если все пойдет хорошо, у вас получится вот такая змея из теста толщиной в полдюйма.

Теперь возьмите скребок для скамейки и разрежьте змею крест-накрест на клецки толщиной в один дюйм.

Осторожно отодвиньте клецки в сторону, хорошо посыпав их мукой, чтобы они не прилипали друг к другу, затем повторите с оставшимся тестом.

Когда пришло время их варить, доведите до кипения немного очень подсоленной воды. Ньокки можно подавать со всеми видами соусов, включая томатный соус, сливочный соус из расплавленной горгонзолы или простой соус с шалфеем и маслом, который я здесь показываю.Чтобы приготовить соус с шалфеем и маслом, просто растопите немного масла в кастрюле и обжарьте в нем свежие листья шалфея. Если масло немного подрумянится, это хорошо.

Затем бросьте ньокки в воду и, когда они все будут готовы, аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись, а также будьте осторожны, чтобы не повредить их ложкой.

Очень скоро они начнут всплывать на поверхность. Я отпускаю их примерно на 20 секунд дольше, затем пробую одну. Он должен быть готовым, без ядра сырой муки и мягким на всем протяжении.Затем вычерпываю их с помощью ситечка и выливаю в сковороду с соусом.

Вы также хотите, чтобы в сковороду попало немного воды для приготовления пищи, чтобы ее не нужно было осторожно сливать. Для такого масляного соуса ваша цель — эмульгировать его с крахмалистой водой для приготовления пищи, чтобы образовался сливочный (не жирный) соус. При необходимости добавьте несколько столовых ложек дополнительной воды для приготовления пищи.

Затем тушите ньокки в этом соусе, перемешивая, всего несколько секунд, чтобы все получилось.Ваши клецки должны быть достаточно твердыми, чтобы выдерживать легкое подбрасывание.

На этом этапе вы можете аккуратно разложить ньокки по мискам, посыпать сыром и подавать.

Если они вам понравятся, у вас может возникнуть соблазн положить голову в миску и вздремнуть. Не рекомендую. Каким бы мягким оно ни было, это масло окажет большое влияние на вашу кожу.

Как приготовить картофельную муку за 5 простых шагов

Картофельная мука в банке

Если вы хотите узнать, как приготовить картофельную муку, эта статья для вас.

Картофельная мука проста в приготовлении и служит отличным заменителем пшеничной муки (универсальной муки), кукурузного крахмала или крахмала тапиоки. Я люблю картофельную муку, потому что она безглютеновая и универсальная.

Многие люди, включая меня, используют картофельную муку в различных рецептах вместо пшеничной муки при выпечке хлеба и пирожных. Он также используется в качестве загустителя для соусов и супов.

Без лишних слов, давайте узнаем, как приготовить картофельную муку в домашних условиях.

Из чего делают картофельную муку?

Когда я начал макать пальцы ног в готовку, вскоре в моем путешествии я пересекся с картофельной мукой.Это та же концепция, что и традиционная пшеничная четверка, за исключением того, что она сделана из картофеля.

Эта мука используется во многих рецептах, которые требуют картофеля из-за ее особого картофельного вкуса. Она лучше стандартной муки, поскольку сохраняет больше влаги, что облегчает работу с тестом.

Единственный минус этой муки — ее отсутствие в магазинах из-за доступной цены. Здесь я вмешаюсь и помогаю вам приготовить картофельную муку в домашних условиях, так что приступим.

Как приготовить картофельную муку?

Картофельная мука в деревянной ложке в деревенском стиле

Вы можете приготовить картофельную муку в домашних условиях за 5 простых шагов.Ваша первая задача — собрать достаточно картофеля, чтобы приготовить муку. Примерно 1 фунт картофеля дает примерно 2,8 стакана порошка.

Однако это приблизительная оценка, поскольку картофель различается по размеру. Тем не менее, это дает представление о том, сколько картофеля дает, сколько картофельной муки. Кроме того, не тратьте слишком много времени и энергии на то, чтобы выбрать самые красивые или самые вкусные. Все они попадут в кухонный комбайн, не так ли?

Внешний вид не имеет значения при покупке картофеля для этой цели.Только убедитесь, что купите те, которые не сгнили. В остальном, все готово! Выполните следующие шаги.

Шаг 1. Промыть, измельчить и снова ополоснуть

В первую очередь промойте картофель от грязи и мусора. Затем нарежьте их кубиками. Я делаю небольшую уловку, чтобы они готовили быстрее и равномернее.

Вы можете сделать это вручную или использовать измельчитель овощей для более быстрого результата. Промойте их еще раз, чтобы смыть крахмал. Наконец, положите их в большую кастрюлю с кипящей водой.

Шаг 2. Приготовьте картофель

Отварите картофель до готовности. Маленькие кубики варить 12-15 минут до готовности. Вот где я сомневаюсь, стоит ли мне останавливаться на достигнутом и есть картофель с небольшим количеством соли, масла, перца и петрушки. Однако ради этого руководства давайте представим, что я не буду есть их, и перейдем к следующему шагу.

Шаг 3: пюре из картофеля

Измельчите картофельные кубики в пасту. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время.Или старый добрый картофелевидный пресс. В этом шаге нет необходимости. Однако это выгодно. Если вы обезвоживаете картофель, пока он еще имеет форму куба, вам будет сложно приготовить порошок.

Шаг 4. Используйте дегидратор

Следующий шаг — ключевая часть приготовления картофельной муки. Для этого вам понадобится дегидратор. Если у вас его нет, не волнуйтесь. Ниже приведено руководство о том, как сделать это без дегидратора. Однако если вы думаете, что это что-то, что вам понадобится в будущем, будет разумно купить его.

Дегидраторы используются по-разному и со временем окупаются. При загрузке разложите затор так, чтобы он полностью и равномерно высох. Затем поверните дегидратор на 120 ° по Фаренгейту.

Дайте картофельному пюре вариться примерно 12-20 часов. Да, это много часов. Приготовить картофельную муку несложно, но нужно время. Когда вы получите твердый диск с затвердевшим затором, все готово.

Шаг 5. Используйте кухонный комбайн

После полного обезвоживания затора отломайте кусочки и поместите их в компактный блендер.Если у вас нет блендера, вы можете использовать кухонный комбайн. Однако мука не будет такой мелкой. В зависимости от вашего рецепта текстура картофельного порошка может не иметь большого значения.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Приготовление картофельной муки в домашних условиях

Как приготовить картофельную муку без дегидратора?

Если вам редко нужен дегидратор на кухне, возможно, будет неразумно вкладывать средства в то, чем вы не будете пользоваться регулярно.Дегидраторы большие и массивные. И дорого, поэтому у меня его нет.

Вместо этого я обезвоживаю пищу, используя множество альтернатив. Вы можете приготовить картофельную муку без этого агрегата. Выберите один из следующих альтернативных методов, и вы быстро получите обезвоженный картофель.

Этот метод может дать разные результаты для разных продуктов, но сушка на солнце — отличный способ обезвоживания картофеля.

Просто нарежьте картофель тонкими ломтиками, выложите на противень и дайте ему высохнуть, пока он полностью не высохнет.Имейте в виду, что этот процесс требует времени.

Сушка картофеля на солнце может занять несколько дней. Вы также можете накрыть их сеткой, чтобы насекомые не попали на них.

Завершите обычную подготовку картофеля. Затем выложите их в противень с выстланной бумагой. Установите духовку на самый низкий уровень и запекайте картофель в течение 6-8 часов.

Если это слишком долго для вас, вы можете увеличить температуру до 225 ° по Фаренгейту примерно на 2-4 часа. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки приоткрытой.Это очень эффективный процесс обезвоживания.

Сушка картофеля в микроволновой печи может занять некоторое время. Однако это очень эффективный метод. Это также процесс проб и ошибок, поскольку каждая микроволновая печь имеет разную температуру и мощность.

Приготовьте картофель так же, как при использовании дегидратора. Затем поместите их в тостер на самой низкой температуре. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать.

Время обработки отличается. Поэтому не забывайте время от времени проверять свой картофель, чтобы убедиться, что он обезвожен или нет.Храните обезвоженный картофель в консервных банках, чтобы дольше хранить его.

Если у вас нет банок, подойдет любой герметичный контейнер. Сохранение воздуха вне контейнера или банки также предотвратит превращение обезвоженного картофеля в незагрязненный и сырой.

Это также упростит вам транспортировку во время семейных поездок, например, в поход. Помимо использования обезвоженного картофеля для приготовления картофельной муки, обезвоживание — один из лучших способов его хранения.

Как хранить картофельную муку?

Храните картофельную муку в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и любых солнечных лучей.Рафинированная мука может храниться до 1 года в кладовой в идеальных условиях, о которых я только что сказал.

Если вы хотите хранить муку дольше, но дома не всегда прохладно, храните ее в морозильной камере. Пищевая миндальная мука, хлеб и универсальная мука могут храниться до 2 лет при 40 F в холодильнике.

3 Отличные заменители картофельной муки

Круглый хлеб, приготовленный с картофельной мукой

Если вы спешите и у вас нет времени приготовить картофельную муку дома, вы можете использовать следующие заменители.Они так же хороши и дают одинаковые результаты в разных рецептах.

Если вы в затруднении, кукурузный крахмал — хороший заменитель картофельной муки. Однако это не лучший выбор. Да, он сохраняет булочки и хлеб влажными. Но это все. Он не придает тонкого вкуса и цвета картофельной муке. Таким образом, хлеб с кукурузным крахмалом имеет бледный цвет и мягкий вкус.

Картофельное пюре придает дрожжевым булочкам и хлебу приятный аромат и влажность. Правильный баланс муки и жидкости — ключ к структуре хлеба.И этот ингредиент — дикая карта.

Если вы запекаете картофель, насколько он получается сухим? Если их кипятить, сколько воды они набрали? Картофельную муку можно заменить пюре, но осторожно. Ваш хлеб может разрушиться.

Просто замените простого картофельного пюре на каждые чашки картофельной муки, указанные в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости на 50%, а затем добавьте больше жидкости или муки, если необходимо, чтобы получилось мягкое тесто.

Тщательно выпекайте при температуре 200 ° по Фаренгейту.Даже после выполнения этих действий хлеб из картофельного пюре может разрушиться. Он лучше подходит для небольших вещей, таких как рулоны.

И последнее, но не менее важное: вы можете заменить картофельную муку универсальной мукой и насладиться всеми преимуществами этого основного продукта. Однако вам нужно будет внести некоторые коррективы.

Если вы не знали, картофельная мука потребляет больше жидкости, чем обычная мука. Таким образом, если в вашем рецепте требуется вода, начните с малого. Если тесто слишком липкое и его трудно обрабатывать, добавьте больше универсальной муки.

Универсальная мука — достойный заменитель, но не идеальный. Вашему хлебу, скорее всего, не хватит влаги, цвета и муки. Тесто может быть более липким и сложным для формования, но с ним все равно можно работать.

Мой последний совет: если у вас нет под рукой картофельной муки, купите ее или приготовьте. Эти заменители работают. Однако они просто не могут превзойти преимущества картофельной муки.

Картофельный крахмал против. Картофельная мука: в чем разница?

Обмакивание в картофельный крахмал деревянной ложкой

Не знаю почему, но люди используют картофельный крахмал вместо картофельной муки.И они используют эти термины как синонимы. Я даже видел некоторые продукты под названием «мука из картофельного крахмала».

И так как я забочусь о вас и ваших будущих рецептах, я хочу помочь вам узнать разницу между ними, прежде чем вы начнете готовить. В первую очередь, картофельный крахмал жестче, чем картофельная мука.

Следовательно, если вы совершите ошибку, используя картофельный крахмал, думая, что это картофельная мука, ваше пушистое блюдо превратится в твердое, которое не будет съедобным. Хотя оба они сделаны из картофеля, они совершенно разные.

На первый взгляд может показаться, что они не такие уж и разные. Однако это не так. Единственное сходство — их основной источник — картофель. Картофельная мука получается из цельного картофеля, кожицы и всего остального.

Картофельный крахмал, с другой стороны, получают из крахмала, полученного из картофеля. Вы когда-нибудь натирали картофель на терке и оставляли его на некоторое время в кастрюле? Если это так, вероятно, вы видели белый осадок внизу.

Это картофельный крахмал. Оба ингредиента используются по-разному.Картофельная мука часто используется для выпечки, например, кексов, а картофельный крахмал идеально подходит для загустителей соусов. Кроме того, если вы готовите еду без глютена, в вашем рецепте, вероятно, будет использоваться картофельная мука, а не картофельный крахмал.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Картофельный крахмал против картофельной муки

Связанные вопросы

Можно ли приготовить картофельную муку из картофеля быстрого приготовления?

Картофельная мука — это цельный очищенный картофель, измельченный в мелкий порошок.Картофельные хлопья быстрого приготовления работают так же, как и картофельная мука, и могут использоваться взаимозаменяемо.

Это отличный заменитель картофельной муки. Они также сделаны из обезвоженного картофеля, поэтому вы можете приготовить картофельную муку из картофеля быстрого приготовления. Вы можете измельчить их до мелкого порошка в кухонном комбайне или компактном блендере, а затем вынуть все большие отделения.

Что делает картофельная мука при выпечке?

Картофельная мука является основным продуктом питания, потому что ее легко приготовить, и она представляет собой простой способ для людей приготовить влажную дрожжевую выпечку с длительным сроком хранения.Картофельный крахмал притягивает и удерживает воду и помогает увеличить количество влаги в выпечке, такой как пирожные, хлеб и т. Д.

Ненавистники собираются ненавидеть, картофель собирают картошку

Картофельная мука захватывает мир хлебопечения. Если вы активно работаете в Интернете, вы, вероятно, заметили, что количество рецептов, в которых требуется эта мука, увеличилось.

Если вы готовите безглютеновый хлеб или хлеб, картофельная мука просто необходима.

Leave a Reply