Картофельное тесто для вареников — 13 пошаговых фото в рецепте

Сегодня предлагаю интересный рецепт теста, которое замешивается с добавлением варёной картошки. Такое тесто идеально подходит для лепки вареников. Картофельное тесто получается эластичным, нежным и очень вкусным. Из такого теста можно приготовить вареники с творогом, картошкой. А я решила сделать с начинкой из печени. Вареники с печёнкой получаются очень вкусными и сытными, особенно если подать их со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Для приготовления картофельного теста для вареников нам потребуется:

соль — 1 ч. л.;

картофельный отвар (или вода холодная) — 120 мл.

растительное масло для жарки.

Сначала замесим картофельное тесто для вареников, для этого нужно соединить в миске муку, соль и яйцо, хорошо перемешать.

Картофель очистить, залить водой, отварить в течение 20-25 минут (до готовности). Размять толкушкой (или пропустить через мясорубку) 75 грамм варёной картошки, дать остыть.

В смесь муки и яйца добавить размятый картофель и остывший картофельный отвар (можно заменить на воду). Замесить нежное и эластичное тесто, не липнущее к рукам. Поместить тесто в пакет и оставить при комнатной температуре на 1 час. По прошествии времени тесто будет готово к лепке вареников, работать с ним одно удовольствие. Начинки могут быть разными. Я решила сделать вареники с печенью.

Для приготовления печёночной начинки нужно разогреть в сковороде масло, выложить очищенную и мелко нарезанную луковицу, обжарить, иногда помешивая, до золотистого цвета на среднем огне. Вымыть печень, нарезать на небольшие кусочки и добавить в сковороду.

Обжарить печень с луком на среднем огне, помешивая время от времени, в течение 7 минут. За это время печёнка должна полностью приготовиться (при прокалывании из печени должен выделяться прозрачный сок, в нём не должно быть примесей крови).

Обжаренную печень с луком слегка остудить и пропустить через мясорубку. Посолить печёночную массу по вкусу и перемешать.

Картофельное тесто раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него кружочки с помощью стакана.

На середину каждого кружка выложить немного печёночной начинки, скрепив края теста, сформировать вареники любой формы.

Я сделала вареники при помощи формочки для лепки.

Вареники с печенью можно сразу отварить, а можно заморозить впрок. Для того чтобы заморозить, нужно выложить вареники в один слой на доску, отправить в морозилку, а после замораживания переложить в пакет и отправить на хранение в морозилку. 

Для того чтобы сварить вареники, нужно вскипятить в кастрюле воду, слегка подсолить, выложить вареники в кипящую воду и варить с момента закипания 7 минут.

Аппетитные, сытные вареники с печенью достать шумовкой из кастрюли, разложить по тарелкам и подать к столу в горячем виде. Вареники из картофельного теста, замешанного по этому рецепту, получаются очень вкусными, нежными, а уж какую начинку выбрать (творог, картошку, печёнку или любую другую) — выбирайте сами.

Приятного аппетита!

Лучший домашний полуфабрикат — вареники с картошкой на минералке

Приготовление начинки:

Картофель почистила, нарезала (можно целиком), залила фильтрованной водой, поставила на газ. При закипании пустила 1 ч.л. с горкой соли и лаврушку. Отварила до готовности.

Порезанный кубиком лук спассеровала на подсолнечном масле. Когда стал полупрозрачным, посолила (1 ч.л. с горкой), пустила универсальную приправу (в составе моей карри, паприка, красный перец, сушёные лук, морковь и сельдерей) и лавровый лист. Перемешала и через пару минут выключила.

С картофеля слила отвар, размяла в пюре, регулируя консистенцию добавлением по чуть-чуть отвара.
Выложила к пюре спассерованный лук.

Промяла вместе. Готово! Теперь нужно дать остыть как минимум до тёплой температуры, а лучше до комнатной.

Тесто на вареники с картошкой на минеральной воде:

В большую посуду (у меня таз из пищевой пластмассы) просеяла муку. Сделала по центру углубление.

В газированной минералке развела соль и сахар до полного растворения кристалликов.

Влила к муке.

В процессе замеса добавила подсолнечное масло. Я использовала рафинированное, но можно взять и душистое.

Вымесила вот такой колобочек. Накрыла его в посуде крышкой (можно переложить просто в пищевой пакет) и дала полежать в течение нескольких часов (лучше 3 или больше).

Постные вареники с картошкой и луком — формовка:

Тесто раскатала в пласт, вырезала кофейной чашкой кружочки.
О способах формовки сочней, если не читали, смотрите в первой части рецепта, в описательной части.
Толщину теста делайте по собственному усмотрению. Кто-то любит потолще, кто-то потоньше.

Выложила на кругляши луково-картофельную начинку.
Опять же — количество по желанию. Это соотношение теста и начинки что в варениках/пельменях, что в пирожках — у каждого своё.

Сделала сначала стандартный защип свободных краёв теста. Чтобы защип был крепким, не позволяйте начинке попадать на края теста, а руки периодически опускайте в муку.
Затем перевернула «гармошкой» вниз. И приплюснула по середине сверху.

Постные вареники с картошкой и луком готовы! Можно заморозить на пельменницах, противнях, подносах, досках — у кого что есть и кому как удобнее. Можно сразу же отварить!
Для первого варианта хорошенько присыпала гладкую поверхность, на которую затем выложила изделия, мукой.

Для второго варианта поставила на газ кастрюльку с водой. Когда закипела, запустила соль, горошины душистого перца, листья лавра, а затем и сами заготовки. Отварила с момента всплытия в течение 3-х минут. Вкууусно!..

Теперь вы знаете как сделать вареники с картошкой в домашних условиях в постном варианте на минералке! А о том, как вкусно пожарить эти же варенички, я расскажу на страницах «Выпечки-онлайн» завтра, не пропустите! 😉
Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. И готовьте для близких с любовью! 😉

Вареники на картофельном отваре с картошкой + рецепт теста

Всем привет. Сегодня предлагаю рецепт вареников на картофельном отваре, который часто готовила моя бабушка. Я любила гостить у нее зимой на каникулах, и летом. Мы часто с ней готовили пельмени, жарили пирожки.

Но больше всего мне запомнилось тесто на вареники на картофельном отваре, оно было не обычное. Сначала бабушка отварила картофель, сцеживала с него отвар, разминала его. Добавляла масло, жареный лук. Горячий отвар использовала для теста, помню, у бабушки никогда ничего не пропадало даром, всему находилось применение.

И сегодня я расскажу, как сделать тесто для вареников с картошкой, чтобы не разваливались. Может кому пригодится. И вы порадуете свою семью домашними варениками. Хотя мои самые любимые вареники с капустой, но с картофелем тоже готовлю.

Подавала она их по-разному, иногда со сметаной, иногда с жареным салом, а иногда, просто с жаренным на растительном масле луком. Тесто получается тонкое, внутри начинка, подаются горячими, можно сказать, с пылу, с жару. Если остались, то можно подогреть в микроволновке. Раньше микроволновки не было, и разогревали на обычной сковороде.

Я очень любила гостить у бабушки, от нее узнала много разных вкусных блюд, которыми сейчас делюсь с вами.

• Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде.

1

• Разминаем и добавляем кусочек сливочного масла, и ложку сметаны.

2

• Натираем сыр фету, можно брынзу, и смешиваем.

3

• Солим и перчим по вкусу. Начинка готова.

4

• Теперь готовим тесто, муку присолите, добавьте яйцо, немного перемешайте в муке.

5

• Вливаем горячий картофельный отвар, и замешиваем тесто ложкой.

6

• Затем руками.

7

• Руки я смазала растительным маслом, и замешиваю его 2-3 минуты на столе, оно очень мягкое и эластичное.

8

• Разрезаю пополам, и раскатываю одну часть в пласт. Остальное, чтобы не заветрилось накройте пленкой или поместите в кулечек.

9

• Вырезаю кружочки, стаканом чашкой, кружкой. Раскладываю начинку.

10

• Залепливаю вареники. Я люблю класть много начинки.

11

• Отвариваю в кипящей подсоленной воде, помешиваю. После всплытия, кипят 1-2 минутки, и готово.

12

• Выкладываю шумовкой на тарелку, смазываю маслом. Или можно достать в миску с маслом.

13

• Посыпаю специями (это по желанию) и подаю к столу.

14

Тесто на горячем отваре, который сцеживается при приготовлении пюре, эластичное, не разваливается, и не рвется, с ним приятно работать.

Можно сделать его постным, без яйца, если кто соблюдает пост, и чтит традиции, тогда и в картошку, можно пожарить лук. Если тесто без яйца, обязательно вливайте в него 2-3 ложки растительного масла, оно тогда эластичное.

Отличное блюдо на выходные, и в будни. Домашняя выпечки, или домашние вареники, всегда вкуснее магазинных. С начинками можно экспериментировать, добавить грибы, лук, или жареное сало. Приятного аппетита!

Рецепт вареников на воде с картошкой

Вкусные классические вареники с картошкой и луком

Классические вареники тем и хороши, что предполагают минимальный набор продуктов. Они вкусны в горячем и в холодном виде, в качестве второго блюда в обеденном меню или основного – во время ужина.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная, сорт высший – 500 гр.
• Питьевая холодная вода – от 2/3 до 1 ст.
• Соль (по вкусу хозяйки).

Начинка:

• Картофель – 800 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное или сливочное масло.
• Перец черный острый, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Картофель вымыть тщательно, отварить в кожуре до готовности (40–45 минут) в подсоленной воде.
2. Лук репчатый очистить, промыть под проточной водой. Его нужно мелко нашинковать, обжарить на растительном масле до получения золотистой корочки (важно не передержать).
3. Охлажденный картофель очистить, приготовить из него пюре. Добавить лук и масло (для постных вареников – растительное, для обычных – сливочное). Начинка готова.
4. Приготовление теста – дело сложное, но только на первый взгляд. Муку просеять в глубокую емкость (миску), чтобы она насытилась воздухом, посолить.
5. В центре сделать углубление, всыпать соль и охлажденную воду влить. Затем замесить крутое тесто, скатать его в шар.
6. Тесто переложить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало, убрать в холодильник хотя бы на 30 минут.
7. Далее его следует разделить на две части, одну оставить под пленкой (кухонным полотенцем), вторую раскатать в тонкий пласт.
8. Взять обыкновенный стакан, с его помощью сделать кружки, обрезки теста собрать, они пригодятся для следующей порции.
9. Выложить начинку на каждый кружок, края защипать, при тренировке они будут получаться все красивее. Уже готовые изделия нужно выкладывать на плоскость (разделочную доску, большое блюдо или поднос), слегка присыпанную мукой.
10. Если получилось много вареников, часть можно убрать в морозильную камеру, они хорошо хранятся. Остальные сварить: бросать в кипящую соленую воду на 5-7 минут небольшими порциями, выкладывать шумовкой на блюдо в один слой.
11. Блюдо готово, остается подать его красиво на стол – полить маслом или жирной сметаной, хорошо еще посыпать зеленью!

Вареники с картошкой и грибами

Отличительной особенностью теста в этом рецепте является то, что оно готовится на кефире, потому получается невероятно нежным и воздушным. В составе начинки кроме картофельного пюре присутствуют грибы, обжаренные с луком – они превосходно дополняют вкус. При подаче вареники заправляют сметаной, майонезом или другим соусом по вкусу.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Кефир – 500 мл.
• Вода очищенная – 100 мл.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Картофель – 6 шт.
• Лук – 3 шт.
• Шампиньоны или другие грибы – 400 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления вареников по этому рецепту начинают с подготовки начинки, потому что она должна не только приготовиться, но и охладиться.
2. Для начала нужно очистить овощи: картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать на четверти, а вымытые грибы накрошить небольшими кубиками.
3. Порезанный картофель выгрузить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести объем до кипения и добавить соль, варить до полной готовности.
4. На сковороде с плотным дном разогреть растительное масло и выложить в нее предварительно нарезанные грибы, прогреть их и накрыть крышкой. Протушить несколько минут, а затем снять крышку и дождаться испарения влаги.
5. За это время нужно подготовить лук, его нужно очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду и протушить массу до полной готовности, лук должен стать прозрачным.
6. Разварившийся картофель снять с плиты, измельчить с помощью картофелемялки и добавить к нему грибы, обжаренные с луком. Массу хорошо перемешать, добавить соль и перец, попробовать на вкус. Оставить до полного охлаждения.
7. Кефир хорошо смешать с водой и подогреть до приятной, комнатной температуры.
8. Вылить полученную жидкость в миску, а в отдельную емкость просеять муку, лучше это сделать дважды. Удобно использовать для просеивания двойное сито, принцип в том, что во внутреннем располагается сетка с крупными отверстиями, в наружном – с мелкими.
9. Просеянную муку осторожно ввести в тесто и тщательно вымесить его. Сперва нужно работать венчиком. А после того как масса станет упругой, продолжить замес руками на чистой поверхности.
10. Готовое тесто уложить в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20 минут.
11. После полного охлаждения начинки, разделить тесто на 4-6 частей и раскатать на подпыленной мукой поверхности при помощи скалки. Вырезать из пласта кружочки теста и в центр каждого уложить охлажденную начинку и защипнуть края, формируя гребешок.

Приятного аппетита!

С картошкой и грибами – фото рецепт пошаговый

Наверное, нет ни одного человека, который ни разу не ел вареники с картошкой. Они хороши тем, что их вкус можно разнообразить, добавив к картофельному пюре грибы. Причём можно использовать как свежие грибы, так и консервированные.

Вареники варятся всего 5—7 минут, поэтому начинку для них делают из полностью готовых к употреблению продуктов. Особенно это касается грибов. Свежие грибы сначала обжаривают на сковороде с луком, доведя до полной готовности, а затем соединяют с картофельным пюре. Исключение составляют лесные грибы, которые перед обжариванием рекомендуется ещё и отварить.

Консервированные грибы добавляют к уже пассерованному луку, прогревают всё вместе, чтобы избавиться от жидкости, а затем также соединяют с картофельным пюре. Можно использовать и солёные грибы. Но перед тем как соединить грибы с луком, их нужно хорошо вымочить, чтобы удалить лишнюю соль.

Для картофельной начинки лук пассеруют на маргарине, сливочном или топлёном масле. То есть на том жире, который при остывании густеет. А вот растительное масло может сделать начинку жидкой, особенно в том случае, когда с картофеля не полностью была слита жидкость.

Ваша оценка: (
3 оценок, среднее: 3,67 из 5)
Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 6 порций

Тесто для вареников с картошкой

Готовить любые вареники я рекомендую именно с теста. Поэтому, идем вот сюда, и делаем тесто для наших вареников с картошкой. Ну а кто в курсе как это делается, может освежить этот процесс, ознакомившись с кратким описанием замеса теста для вареников с картошкой.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор, состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для вареников, периодически подсыпая муку из еще одного стакана муки,

И как только тесто будет вымешено, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто на вареники расстаивается, можно приступить к приготовлению начинки из картошки и луковой обжарки для наших вареников.

Как приготовить блюдо с сырой картошкой

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 500-600 гр.
• Питьевая вода – 1 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Растительное масло – 1-2 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Начинка:

• Картофель сырой – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт. (или перо).
• Приправы на любителя и соль.

Алгоритм приготовления:

1. Поскольку в данном рецепте картофель берется сырой, то начинать приготовление блюда с замеса теста. Рецепт классический, технология то же – просеять через сито пшеничную муку высшего сорта, смешать с солью.
2. В углубление вылить яйцо, воду и масло (оно нужно, чтобы тесто было более эластичным и отлипало от рук). Замесить крутое тесто, охладить для лучшего раскатывания.
3. Для начинки очистить картофель, на терке натереть, выложить на дуршлаг (сито). Очень важно максимально убрать из картофеля влагу, тогда изделия не разлезутся, а начинка будет достаточно плотной по консистенции.
4. После этого добавить в картофельную массу лук, обжаренный до золотистого оттенка, соль и приправы, хорошо перемешать. Можно приступать к «сборке» вареников.
5. Взять часть теста, раскатать, с помощью стеклянной емкости сделать кружки. На каждый – горкой аккуратно выложить начинку, края защипать. Можно воспользоваться специальными приспособлениями для лепки вареников, тогда края будут плотно защипываться и выглядеть эстетично.
6. Отварить вареники с сырой начинкой в горячей подсоленной воде, время варки будет дольше, чем в классическом рецепте, поскольку начинка сырая – 10-12 минут.
7. Выложенные на тарелку вареники, посыпанные зеленым лучком и укропом, вызывают только восхищение!

Вкусные вареники с картошкой и свежим укропом

Блюдо пользуется популярностью у тех, кто не любит репчатый лук. Этот вариант один из самых простых. В итоге получаются очень ароматные вареники с картошкой. Укроп можно использовать свежий, что очень здорово в летнее время. Но и в другие сезоны не стоит отказывать себе в этом сытном блюде. Благо сегодня можно приобрести зелень круглогодично.

Кстати, в такие вареники с картошкой вполне можно добавить уже сушеный укроп. В любом случае едоки останутся под впечатлением. Укроп можно купить, а можно самостоятельно засушить на зиму.

С картошкой и салом

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука (пшеничная) – 2-2,5 ст.
• Холодная питьевая вода – 0,5 ст.
• Соль.
• Яйца – 1 шт.

Начинка:

• Картофель – 5-6 шт. среднего размера.
• Сало – 100-150 гр. (особенно хорош бекон с тонкими мясными прослойками).
• Репчатый лук – 1 шт.
• Перец (или любые приправы по вкусу хозяйки), соль.

Поливка:

• Сливочное масло – 2-3 ст. л.
• Травяная соль.

Алгоритм приготовления:

1. Замешивание теста проводить классическим способом, сначала смешать муку с солью, затем соединить ее с яйцом и водой. Тесто должно получиться достаточно крутым, но эластичным, выдержать его в холодном месте в течение получаса.
2. Приготовление начинки тоже не должно вызвать затруднений – картофель отварить (в мундире) с солью, очистить, приготовить пюре.
3. Нарезать маленькими кубиками сало (или бекон). Кубики обжарить на сковороде, в конце жарки добавить нашинкованный мелко лук.
4. Охладить, смешать с пюре, посолить, посыпать приправами.
5. Сделать вареники – из раскатанного теста вырезать кружки, на них укладывать начинку, затем начать формовать полумесяцы. Особенно тщательно защипывать края, чтобы при варке начинка не вылезла.
6. Варить очень быстро, 2 минуты после всплытия.
7. Приготовить поливку: растопить масло, добавить немного травяной соли.
8. Блюдо, во-первых, выглядит, потрясающе, во-вторых, имеет бесподобный аромат, который тут же притянет всех домочадцев к столу!

Вареники с картошкой и квашеной капустой в одной начинке

Что касается вареников с картошкой, самые любимые в нашей семье — с квашеной капустой. Это невероятное сочетание. Возможно, кто-то усомнится в аппетитности такого блюда. Но я вас уверяю, стоит один раз попробовать — за уши не оттянешь!

Ингредиенты:

• Полкило очищенного картофеля • 400 грамм квашеной капусты • соль и молотый перец по вкусу • 2 столовые ложки растительного масла • один желток яйца • 2,5 стакана муки • стакан сметаны • чайная ложка разрыхлителя • одно сырое яйцо • одна луковица

Интересно: Вкусная свинина жареная на сковороде — 5 простых рецептов приготовления

Приготовление:

Картошку чистим и нарезаем небольшими кусками, чтобы она скорее проварилась. Заливаем водой и ставим вариться. Немного подсаливаем воду. Когда она станет полностью мягкой, проваренной, снимаем с плиты и делаем однородное пюре.

Капусту отжимаем и пропускаем через мясорубку. Можно измельчить блендером. Перемешиваем с картошкой. Вливаем столовую ложку масла. Солим и приправляем на вкус

В сухую посуду просеиваем муку. Это обязательное условие. Вливаем сюда яйцо и желток, солим на вкус, вливаем сметану и вводим разрыхлитель

Замешиваем тесто. Оно должно быть пластичным, хорошо поддаваться лепке

Делим его на несколько частей. Раскатываем в тонкий пласт. Специальными формочками или рюмкой (стаканом) вырезаем кружочки. В центр каждого кладем по ложке начинки. Не переборщите, иначе неудобно будет залеплять края

Лепим их так, чтобы края не расходились при варке. Можно придать фигурный узор или просто плотно их слепить. Ставим на плиту воду, подсаливаем ее. Отправляем сюда наши изделия, когда бульон закипит. Аккуратно помешивая, ждем, когда они поднимутся на поверхность. После этого варим 3 минуты

Тем временем, очищаем и нарезаем мелко лук. Обжариваем его на растительном масле до тех пор, пока он не зазолотится. Им мы будем заправлять вареники, когда те будут готовы

Вылавливаем их ситом, раскладываем по тарелкам, добавляем лук на вкус и перемешиваем. Получается очень вкусно — пальчики оближешь!

С мясом

Кто-то может сказать, это же пельмени, и ошибется. Главное отличие между пельменями и варениками в том, что в первом блюде начинка кладется в сыром виде, во втором – уже готовая. Можно воспользоваться, например, следующим простым и вкусным рецептом.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная (сорт, естественно, высший) – 3,5 ст.
• Вода питьевая, при необходимости пропущенная через фильтр, – 200 мл. (1 ст.).
• Соль.

Начинка:

• Говядина отварная – 400 гр.
• Отварной картофель — 400 гр.
• Лук репчатый – 1 – 2 шт.
• Морковь (средняя) – 1 шт.
• Соль, приправы.
• Масло сливочное – 30-40 гр.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

1. Начать приготовление лучше всего с начинки. Говядину поставить варить с солью, смесью пряностей до готовности. Картофель сварить и перетереть в пюре.
2. Пока мясо и картофель варится, можно начать замес теста. Для этого соль растворить в воде в емкости для замеса, добавить муку и начать процесс вымешивания. Получившееся тесто будет эластичным, хорошо отлипать от рук. Массу припылить мукой, оставить на время.
3. Готовую говядину вынуть из бульона, охладить, нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере, соединить с пюре.
4. Лук и морковь вымыть, очистить, натереть (лук можно порезать). Овощи обжарить на масле (растительном) до приятного золотистого оттенка.
5. Посолить, посыпать приправами, соединить с измельченной начинкой.
6. Из теста сделать кружки, на каждый из них выложить начинку, сверху небольшую пластинку сливочного масла. Тогда начинка получиться очень сочной. Защипать концы, можно соединить хвостики (как у пельменей).
7. Процесс варки длится 5 минут в кипящей воде, в которую обязательно добавить соль, а по желанию ароматные травы и пряности.
8. Блюдо подать с бульоном или сметаной, как больше нравится домашним, веточка укропа или петрушки добавит аромата и создаст настроение!

Варим вареники с картошкой

На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, воды в кастрюле должно быть набрано не более чем на 3/4. Воду, в которой мы собираемся варить наши вареники с картошкой сразу же можно посолить,

Пока вода доходит до кипения, делаем зажарку из сала и лука, для подачи готовых вареников с картошкой. Разумеется, это вовсе не обязательно, и подать вареники можно как со сливочным маслом, или со сметаной, но… я все-таки очень рекомендую сделать такую обжарку, поскольку это действительно вкусно! Если кто не любит обычное сало, используйте в обжарке деликатесную свиную грудинку, она имеет более мягкий вкус…

Итак, сало нужно нарезать небольшими кубиками, по желанию, с сала срезается шкурка. Ну а лично я этого не делаю, тем более, если шкурка мягкая,

Как только сало вытопится и оно станет вот таким золотистым, отправляем к нему нарезанный средники кубиками — репчатый лук,

И обжариваем лук на сале вот до такого красивого золотистого цвета всей зажарки,

Примерно в этом месте должна уже закипеть вода, поэтому мы готовим небольшую партию вареников с картошкой (нужно, чтоб вареникам было просторно в кастрюле!),

Отправляем вареники с картошкой по одному в кипящую воду, слегка ее перемешивая, чтоб предотвратить их прилипание ко дну кастрюли,

Как только вареники всплывут, чуть убираем огонь, и варим вареники с картошкой еще 4 минуты,

Достаем готовые вареники шумовкой, даем воде стечь,

Выкладываем вареники с картошкой на блюдо, сверху посыпаем их нашей обжаркой из сала и лука, перемешиваем вареники с начинкой (по аналогии с топленым маслом, чтоб они не слипались друг с другом), и сразу же подаем на стол, разумеется горячими.

Ну а это фото получившихся у меня вареников сделанное крупным планом,

Ну а так выглядит вареник с картошкой в разрезе. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта.

Как приготовить вареники с картошкой и капустой

Классический рецепт начинки с вареным картофелем можно чуточку изменить, добавив капусту, и получить совершенно потрясающий результат.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Вода – 200 мл.
• Соль.

Начинка:

• Картофель – 0,5 кг.
• Морковь – 1-2 шт.
• Капуста – 300 гр.
• Лук репчатый (по вкусу)
• Соль, сливочное масло, приправы.

Алгоритм приготовления:

1. Замешивание теста – классическое, в муке (предварительно просеять) сделать углубление, в которую положить остальные ингредиенты (соль и яйца), вылить воду. Раскатать, переложить в пакет или накрыть пленкой, на время убрать в холодное место.
2. Начинка тоже готовится классическим способом, сначала отварить картофель, измельчить в пюре. В финале добавить сливочное масло.
3. Капусту, очищенную, вымытую морковь нашинковать, можно воспользоваться свекольной теркой. Овощи притушить в растительном масле. Смешать с картофельным пюре, присолить, добавить приправы.
4. Сделать вареники, аккуратно порциями опустить в подсоленную воду (процесс варки идет очень быстро 1-2 минуты после всплытия).
5. Как подать блюдо, зависит от фантазии хозяйки – желательно полить сливочным маслом (растопленным), украсить зеленью, или сделать поджарку из бекона и лука.

Способ приготовления вареников с картошкой

Сначала сделаем картофельную начинку

Если у вас есть вчерашнее картофельное пюре — отлично! Значит, приготовление начинки упрощается в два раза, и пюре превратится в новое блюдо, как в случае с картофельными зразами. Если пюре нет, то очищаем и моем 5-6 картошек, режем кусочками и отвариваем до готовности.

Поставьте вариться картофель

Пока варится картошка, мелко режем лук, высыпаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Самый вкусный лук для начинки и подливки к вареникам — не сыроватый, но и не зашкваренный до состояния угольков, а румяно-золотистый. Чтобы такой получился, не отвлекаемся, а, регулярно помешивая, обжариваем лук на огне чуть больше среднего.

Обжарьте лук

Тем временем картошка стала мягкой. Сливаем отвар в кастрюльку и превращаем картошку в пюре. Добавляем немного картофельного отвара, чтобы начинка была не сухой.

Добавляем в картошку половину обжаренного лука, солим, перчим и перемешиваем. Начинка готова. А пока она остынет, приготовим тесто для вареников.

Разомните картофель в пюре

Добавьте жареный лук в пюре

Перемешайте лук и картофель

Приготовим тесто

Я всегда делаю для вареников, как и для пельменей, заварное тесто на кипятке. С ним очень удобно и приятно работать: мягкое, эластичное, оно легко раскатывается и лепится, а вареники из него получаются нежными и вкусными.

Замешайте тесто на кипятке

Просеяв муку в миску и добавив соль, вливаем в муку стакан кипятка и быстро замешиваем ложкой. Когда тесто станет не горячим, а тёплым, продолжим замешивать руками. Если тесто слишком липкое, можно подсыпать немного муки – но не перестарайтесь, иначе оно получится очень крутым, и его трудно будет раскатать.

В норме тесто — мягкое, почти не прилипающее к рукам. Хорошо вымесив тесто, положим его в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом (чтобы не прилипло), а сверху накроем полотенечком, тогда тесто не подсохнет.

Дайте тесту отдохнуть

Пора лепить вареники

Начинка уже не горячая, а чуть тёплая — пора лепить вареники. Присыпаем стол мукой, отделяем от теста половину и скатываем колбаску. Режем её на кусочки шириной 1,5-2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружок.

Скатайте тесто в колбаску и нарежьте

По центру каждого кружка кладём 1 полную с верхом чайную ложку начинки. Точное количество зависит от размера ваших вареников — чем больше кружок, тем больше начинки. Если положить мало, вареники будут «худенькими», а если слишком много — они могут порваться. Но вы быстро поймёте на практике, сколько нужно картошки, чтобы получить «толстенький» аппетитный вареник.

Раскатайте кружочки и выложите в них начинку

Теперь нужно хорошо залепить вареники, чтобы начинка не «убежала» в процессе варки. И залеплять следует побыстрее, пока края теста не подсохли на воздухе — вот когда пора звать домочадцев поучаствовать в приготовлении семейного обеда! Я залепляю вареники дважды: первый раз — «черновик», просто слепим вместе края кружка, а второй — «косичкой», чтобы получилось не только прочно, но и красиво.

Хорошо слепите вареники с картошкой

Складываем вареники с картошкой на доску, посыпанную мукой. Если хотите заморозить — накройте пищевой плёнкой и поместите в морозилку, а если собираетесь кушать — ставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой (примерно 1 ст. л. на 1,5-2 л воды). Когда вода закипит, опускаем в неё вареники – столько, чтобы они свободно плавали и не слипались.

Выложите слепленные вареники с картошкой на доску и присыпьте мукой

Варим вареники с картошкой на среднем огне до тех пор, пока всплывут, и ещё 1-2 минуты, ведь начинка уже готова и вареники не нужно варить долго, как пельмени с сырым фаршем (а пока варится первая партия, лепим вторую). Не допускаем сильного кипения, иначе они могут развариться.

Теперь вареники с картошкой можно варить

Готовые вареники с картошкой вылавливаем шумовкой в тарелку и заправляем обжаренным луком — помните, у нас осталась половина после приготовления начинки. Для красоты можно посыпать измельчённой зеленью.

Вареники с картошкой

Подаём вареники с картошкой сразу, тёплыми. А на следующий день вареники с картошкой можно обжарить, получается вкусно. Но, конечно, свежесваренные намного вкусней. Поэтому советую вам налепить вареников с картошкой впрок и варить их порциями, по мере надобности.

Рецепт блюда с картошкой и сыром

Следующий рецепт для тех хозяек, чьи домочадцы не представляют жизни без сыра и требуют добавления его во все блюда. Сыр с картофелем придает вареникам пикантный вкус, при этом рецепт теста ничем не отличается от классического варианта.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука (высшего сорта, пшеничная) – 2,5 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода охлажденная – 0,5 ст.
• Соль.

Начинка:

• Картофель отварной – 600 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Лук-репка – 2 шт.
• Масло – 3 ст. л.
• По вкусу соль и перец.

Алгоритм приготовления:

1. В большую емкость просеять муку, яйцо отдельно взбить с солью и водой, смесь вылить в муку, замесить упругое, эластичное тесто. Оставить на кухонном столе на 30 минут, оно будет «отдыхать».
2. Приступить к готовке начинки – отваренный и охлажденный картофель измельчить, смешать с натертым сыром, солью и пряностями. Можно добавить обжаренный лук.
3. Приготовление самих вареников – классическое: раскатать тесто в тонкий пласт, сделать кружки с помощью стакана (чашки), выложить начинку.
4. Края соединить – плотно прижать или защипать, или воспользоваться специальными зажимами. Варить в соленой кипящей воде 5 минут, аккуратно вынуть.
5. Готовые вареники шумовкой переложить на большое блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать сметану и устроить настоящее пиршество.

Лепка вареников с картошкой

Часть теста раскатываем в тонкий пласт, толщиной около 3 миллиметров,

Затем стаканом, выдавим из теста круглые заготовки,

Уберем лишние обрезки теста, и поставим начинку из картошки поближе, чтоб удобнее было лепить вареники,

На середину кругляшка теста выложим чайную ложку картошки,

Притянем противоположные края теста друг к другу, исключая попадания картошки на край теста,

И хорошенько слепим края теста. Так мы получаем готовые вареник с картошкой.

Слепленные вареники помещаем на противень, обильно посыпанный мукой, чтоб предотвратить их прилипание,

Потом, партии вареников, можно отправить в морозильную камеру на заморозку, если вы готовите вареники с картошкой впрок. Ну а то, что вы не заготавливаете на потом, нужно сварить и съесть! Итак…

Рецепт ленивых вареников с картофелем

Следующий рецепт для очень сильно занятых мамочек, холостяков и людей, которые любят готовить вкусные, но очень простые блюда.

Ингредиенты:

• Картофель – 5-6 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 150-250 гр.
• Соль.
• Зелень, сметана при подаче к столу.

Алгоритм приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, сварить. Размять в пюре, смешать с солью и яйцом, затем понемногу добавлять муку, замесить тесто.
2. Охлажденное тесто раскатать в колбаску, ее нарезать на бруски, толщиной 1-2 см, бросать в закипевшую подсоленную воду. Шумовкой перекладывать на блюдо.

Особенно хороши ленивые вареники, если подаются со сметаной и зеленью.

Вареники с картошкой – лучший пошаговый рецепт

И как всегда первым идет классический вариант приготовления. Очень простой, вкусный, с ним справится любой новичок. Готовится быстро, а съедается еще быстрей.

Ингредиенты:

• Мука – 450-500гр.
• Яйцо — 1шт.
• Вода теплая — 200гр.
• Соль – 0,5ч.л.
• Масло растительное — 2ст.л.

Начинка:

• Картофель — 800гр.
• Масло сливочное — 1ст.л.
• Соль, укроп – по вкусу

Поджарка:

• Лук репчатый — 2шт.
• Масло растительное — 4-5ст.л.
• Сахар – 0,5ч.л.

1. Почистите картофель и отправьте в кастрюлю отваривать. Воду посолите, варите до готовности.

2. Сделайте тесто. В глубокую миску просейте муку. Сделайте небольшое углубление, всыпьте соль, вбейте яйцо, влейте растительное масло и теплую воду, все хорошо перемешайте.

3. Сначала вымешивайте лопаткой в миске, потом руками на столе.

Тесто должно стать упругим и не прилипать к рукам.

4. Готовое уберите в пакет и оставьте на 30 минут, чтобы отдохнуло.

5. Подготовьте поджарку. Порежьте небольшими кубиками лук и отправьте его в разогретую с подсолнечным маслом сковороду.

6. Добавьте половину чайной ложки сахара и обжаривайте на среднем огне до темно коричневого цвета.

7. Когда картошка сварится, слейте воду, добавьте сливочное масло, немного сушеного укропа, растолките хорошо толкушкой. Начинка готова.

8. От теста отрежьте небольшой кусочек и раскатайте в колбаску. Порежьте на небольшие кусочки,

обваляйте их в муке с обеих сторон и раскатайте на кружочки. На кружки положите по чайной ложке начинки, согните пополам и слепите вареники.

9. Варите их, помешивая, в кипящей подсоленной воде. Время варки – после всплытия 2-3 минуты.

10. Готовые полейте поджаркой из лука.

Приятного аппетита!

Рецепт теста на воде

Тесто для вареников в разных рецептах не слишком отличается друг от друга. Чаще всего в качестве жидкой составляющей берется обычная питьевая вода, охлажденная или ледяная. Вот один из таких рецептов.

Ингредиенты:

Тесто:

• Вода фильтрованная – ¾ ст.
• Мука высшего сорта – 2 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Щепотка соли.

Начинка:

• Картофель – 5-6 шт. (сваренный).
• Приправы, масло сливочное, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Тесто замешивается очень быстро, пока вода холодная, тогда оно получится эластичным, будет хорошо отставать от рук, хорошо лепится.
2. Для приготовления начинки предварительно картофель нужно отварить до готовности. Затем размять в пюре, оно будет вкуснее при добавлении масла сливочного и приправ.
3. Сформовать вареники, их отварить в подсоленной воде и быстро извлечь из нее шумовкой.

Минимум продуктов и максимум вкуса – вот две основные характеристики этого замечательного блюда.

Рецепт приготовления домашних вареников с картошкой на воде

В этот раз мы приготовим очень вкусные вареники, тесто для которых замесим на воде. Получаются они невероятно вкусными. Для этого не требуется особых навыков

Ингредиенты для теста:

• 4 стакана муки • 50 грамм растительного масла • 2 сырых яйца • 200 грамм горячей воды • чайная ложка соли

Ингредиенты для начинки:

• 800 грамм картошки • 3 столовые ложки растительного масла • луковица среднего размера • соль, молотый перец на вкус

Приготовление:

Первым делом, приготовим тесто. Просеиваем всю муку.

В глубокую миску всыпаем сначала 3 стакана. Остатки будем подсыпать при размешивании. В серединке делаем ямку. Вливаем туда яйцо и перемешиваем с краев к середине. Добавляем соль и вливаем кипяток

Сначала вымешиваем тесто лопаткой. Затем оно уже станет теплым, можно месить руками. При необходимости подсыпаем еще муку на рабочую поверхность. Вымешиваем его долго и старательно

Тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на полчаса. Тем временем, можно заняться начинкой

Картошку моем, чистим, нарезаем кусками. Отправляем в кастрюлю, наливаем воду и варим до готовности. Затем сливаем воду, оставляя совсем чуть-чуть, чтобы пюре было более нежным. Переминаем все толкушкой в однородную массу

Лук чистим, нарезаем кубиками. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла, до румяности. Отправляем в пюре и перемешиваем. Начинку приправляем и солим на вкус.

Интересно: Мясо по-французски из свинины с картошкой в духовке — вкусные рецепты приготовления

Отделяем часть теста и раскатываем его в тонкий пласт. С помощью специального приспособления или обычной стопки вырезаем кружочки.

В центр каждой кладем остывшее пюре, залепляем плотно края

Раскладываем их на посыпанную мукой доску, чтобы они не касались друг друга. Часть можно заморозить, а часть сварить прямо сейчас.

В кастрюле кипятим воду. После этого отправляем сюда вареники, солим, кладем лаврушку на вкус. Аккуратно помешиваем, чтобы изделия поднялись со дна. После всплытия варим 5 минут

Получаются очень вкусные, которые с удовольствием едим.

Тесто для вареников на кефире

Классический рецепт приготовления теста – на воде, но можно найти и рецепты на кефире. Тесто, приготовленное на кисломолочных продуктах, более нежное и пышное.

Ингредиенты:

• Мука – 5 ст.
• Кефир – 500 мл.
• Сода – 1 ч. л.
• Сахар – 1ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.

Алгоритм приготовления:

Кефир должен быть комнатной температуры. Муку просеять в большой миске, смешать с содой, добавить соль. Яйца отдельно взбить с сахаром. В центре сделать углубление, добавит сначала сахарно-яичную смесь, затем кефир. Быстро вымешать. Как только начнет отлипать от рук, значит, оно готово для лепки вареников.

Рецепт постного теста для вареников с картошкой

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: на 1 замес. Кухонная техника и утварь: глубокая миска. Калорийность: 235,43 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Закипятить 300 г воды. Просеять 450 г воды, насыпать ее в миску, сделать углубление.

2. В отдельной миске смешать 300 г кипятка, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. растительного масла. Вылить жидкость в муку тонкой струей, сразу ложкой смешивая ингредиенты.

3. Вначале месить массу ложкой, а когда оно остынет, выложить на стол и вымесить руками 7-10 минут.

4. Накрыть тесто и оставить на 30 минут отдохнуть. Затем можете использовать для лепки вареников с любой начинкой.

Видеорецепт

А в этом видео вы можете увидеть, как правильно подготовить ингредиенты, проследить за процессом замеса и понять, каким будет тесто для вареников без яиц при полной готовности.

Если вы хотите получить пышные вареники, можете приготовить для них тесто на кефире с содой. Говорят, что в Полтаве, родине украинских вареников, тесто готовят именно по этому рецепту. Очень важным фактом для получения качественного и вкусного теста для вареников с картошкой является время, которое вы готовы выделить для его отдыха после замеса. Чем дольше оно постоит, тем эластичнее станет и тем лучше будут вареники.

Если хотите получить пышные, мягкие вареники, используйте этот рецепт для создания заготовки для них.

Рецепт теста на сметане

Тесто – по-богатому, когда, кроме воды, в него добавляется сметана. Это, конечно, шутка, на самом деле сметана делает тесто очень нежным, тающим во рту.

Ингредиенты:

• Мука – от 3-х ст.
• Вода теплая – 120 мл.
• Сметана – 3-4 ст. л.
• Соль и сода – по 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

Растворить соль, соду в воде, смешать с яйцом и сметаной. В просеянную муку вылить массу и замесить тесто. Возможно, муки потребуется чуть меньше или чуть больше. Поэтому часть ее лучше отложить и досыпать по мере необходимости.

Тесто на кефире для вареников с картошкой

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: на 1 замес. Калорийность: 244 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. В удобную посуду отправить 1 яйцо, 2 ст. л. сахара и щепотку соли.

2. Добавить 0,5 л кефира и размешать. Погасить 1 ч. л. соды 1 ч. л. уксуса и отправить в смесь.

3. Постепенно добавить 2 стакана просеянной муки. Добавить нужно 5 стаканов поэтапно, постоянно помешивая.

4. Стол покрыть мукой, выложить еще мягкую, тянущуюся массу на стол и вымесить руками, добавляя еще пару стаканов муки. Накрыть и оставить на 15 минут. Снова вымесить и можно готовить любимые блюда.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видео, в котором изложен рецепт мягкого теста на вареники с картошкой на кефире.

Вареники с сырой картошкой и салом

Обратимся к википедии. В ней сказано, что вареники — это славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне. А значит обязательно будет вариант с салом. Сало придает им особый вкус и питательность.

Ингредиенты: Тесто:

• Яйца – 2шт.
• Вода теплая – 700мл.
• Мука — 1,2кг.

Начинка:

• Сырой картофель — 1,5кг.
• Свиное сало — 400-500гр.
• Лук репчатый — 3-4 средних луковицы
• Соль – 1ст.л.

1. Начнем с приготовления теста. Просейте муку в глубокую емкость. Сделайте по центру углубление, вбейте в него яйца, посолите и, помешивая, начните добавлять воду.

Главное вовремя остановиться с водой и не перелить.

2. Старайтесь муку вмешать в воду. Когда вся мука намочится начните вымешивать тесто руками.

Удобней это делать на столе, присыпанным мукой. Следите за консистенцией, при необходимости добавляйте на стол немного муки и замешивайте в тесто. Оно должно стать упругим и не должно прилипать к рукам.

Готовое переложите в емкость и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

3. Приготовьте начинку. Сало и лук пропустите через мясорубку.

4. Натрите на крупной терке картофель, посолите, перемешайте и дайте полежать две минутки. Через пару минут картофель отожмите от сока и отправьте к салу.

5. Добавьте перец, все перемешайте. Всю массу переложите на дуршлаг, чтобы стекал выделяющийся сок. Начинка готова.

6. Отрежьте кусок теста, раскатайте его в тонкую лепешку. Стаканом вырежьте кружочки.

7. На кружок положите начинку, согните его пополам и защепите по краям. Делайте это любым удобным для вас способом.

8. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите ее до кипения, немного посолите.

9. Запустите в воду вареники, до их всплытия обязательно помешивайте, чтобы не слиплись. После всплытия варите примерно 15 минут до готовности картошки, она не должна хрустеть.

Сало внутри растопится и впитается в картошку.

10. Подавайте горячими с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Супер вареники (быстрый способ лепки вареников)»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. В качестве начинки в этот раз я решила взять картофель с пассерованным луком.

Для начала замесите тесто. В теплой воде растворите яйцо и соль, хорошо размешайте. Добавьте просеянную муку.

Замесите мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставьте тесто ненадолго.

Затем отрежьте небольшой кусок теста, раскатайте его толщиной примерно 3-4 мм.

Положите по ½ ст. ложки начинки на расстоянии от края примерно на 6-7 см.

Накройте начинку оставленным тестом, стаканом или вырубкой подходящего размера, выдавите полукруг.

Вот такими аккуратными получились вареники. Вскипятите воду, отправьте в нее вареники примерно на 4-5 минут.

Готовые вареники подавайте с жареным луком и сметаной. Приятного аппетита!

Очень вкусные вареники с картошкой на минеральной воде

Не знаете, что готовить к ужину, чтобы всем угодить? Приготовьте вкусные вареники с картошкой. По этому рецепту они получаются нежными и сытными, а с тестом, замешанном только на минералке без добавления яиц, очень приятно и просто работать.

Ингредиенты:

• Минеральная вода – 150-200 мл;
• Мука высшего сорта – 350-400 г;
• Картофель – 300-350 гр
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку, обязательно высшего сорта, просеиваем в глубокую миску. В эту же миску добавляем соль. В муке делаем углубление. В него заливаем минеральную воду и хорошо перемешиваем ложкой. Посыпаем на стол мукой и уже руками вымешиваем тесто примерно 10-15 минут. Затем заворачиваем его в пленку или пакет и отправляем в холодильник на 10-15 минут.

2. Тем временем чистим картофель, режем на несколько частей и варим до готовности. Воду сливаем, делаем картофельное пюре удобным способом и даем полностью остыть. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его в колбаски.

3. Каждую колбаску разрезаем на небольшие кусочки. Заготовки обваливаем в муке, раскатываем в одинаковые кружочки. Также можно просто раскатать тесто в пласт и выдавить кружочки чашкой или специальными формами.

4. На каждый кружок кладем немного картофельного пюре, сворачиваем пополам, края фиксируем косичкой. Готовые изделия отвариваем в подсоленной воде до готовности (примерно 10 минут после закипания).

5. Достаем картофельные вареники из кипящей воды шумовкой в глубокую тарелку. Чтобы не слиплись, сразу кладем кусочек сливочного масла и очень осторожно перемешиваем. Продаем обязательно со сметаной.

Рецепт вареников с картошкой пюре и луком

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 2 стакана и 2-3 ст.л. для раскатки
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 1 стакан

Делаем тесто:

• В глубокую ёмкость просеять муку, сделать углубление.

• Яйцо разбить и вылить в стакан или чашку,

• добавить соль, стакан воды, всё тщательно перемешать.

• Полученную смесь добавить в муку и размешать тупым ножом, подбирая всю муку со стенок чашки.

Рецепт картофельных пельменей II | Allrecipes

Я должен был приготовить эти клецки для тридцати человек. Они были очень легкими, с использованием картофеля быстрого приготовления и были восхитительны. Я сварил их, осушил, а затем обжарил на чесночном масле. Отлично! Я подал их с тушеной кисло-сладкой капустой и приготовил на гриле. колбасы.

Я полагался на смесь картофельных пельменей Panni в течение многих лет, но, поскольку найти ее становится все труднее и труднее, я решил попробовать свои силы в домашнем рецепте.Основа для этого конкретного рецепта довольно прочная, но я тоже нашел их очень мягкими. Я немного уменьшил количество жидкости для смеси и раскатал пельмени в руке (примерно 1,5 — 2 дюйма каждый). Я обнаружил, что добавляя примерно ст. (или около того; я делаю это на глаз) каждый из мелко нарезанных кубиками свежей петрушки, укропа и зеленого лука, а также добавляя кубики лука или куриного слитка и еще столовые ложки. или около того мелко нарезанного зеленого лука в воду (1 кубик на стакан воды) творит чудеса! Я попробовал это для картофельных клецок, которые я приготовил в прошлом месяце Св.День Николая (с рецептом Sauerbraten, который я нашел на allrecipes.com, который всегда получается великолепным), и пельмени вышли идеально! Вы также можете оставить клецки в бульоне и подавать их в качестве супа.

Магазин «Польский» Я обычно покупаю домашние пельмени, перестав их продавать. Ничего подобного найти не смог. Поэтому я обратился к Allrecipes. Очень хорошо … настоящий хранитель! Теперь моя семья хочет, чтобы я все время их делал … особенно наша 12-летняя дочь, которая знает толк в клецках! Спасибо, что поделился!

Конечно, лучше чистить всю эту картошку.Этот рецепт очень простой и очень вкусный!

Моя двухлетняя внучка любит этот рецепт Спасибо.

Я искал что-то, для чего не нужен был настоящий картофель, потому что у меня его не было. Для простоты я не ожидал многого, но они превосходны. На самом деле я приготовил их только из одного яйца (не очень хорошо прочитал рецепт), и они оказались очень хорошими. Как и у других рецензентов, у меня возникли проблемы с их замешиванием. Я использовал крючок для теста и просто продолжал добавлять муку, но они все еще были липкими даже после добавления почти на 3/4 градуса муки.Я взял ложку и бросил 6 капель в куриный бульон для приготовления. Они были некрасивыми, но имели прекрасный вкус. В следующий раз я сделаю их меньше, так как я думал, что они слишком большие. Я согласен, что сами по себе они мягкие, но я никогда не ел пельмени без масла, соли или подливки. У нас обязательно будет это снова. Спасибо, что поделились.

Рецепт получился великолепным. Это было очень легко и почти так же хорошо, как у бабушки.

Отличный рецепт.Я использую карамелизированный лук. Молоко вместо воды и никаких яиц.

Эти клецки были совсем не пушистыми, но мои тёплые тоже мне нравятся. Было очень трудно получить их в «форме пельменей», они были настолько липкими, что их невозможно было месить. Но при кипячении они не развалились.

хороший способ использовать картофельные хлопья. не без ума от текстуры, но я никогда раньше не ела картофельных пельменей. также немного пресноват на мой вкус.

Картофельные пельмени — House & Home

3 января 2017

Картофельные пельмени

Рецепт: Наоми Помрой с Джейми Фельдмаром

Попробуйте этот рецепт картофельных пельменей из кулинарной книги Вкус и техника: рецепты домашней кухни Наоми Помрой с Джейми Фельдмаром.

Это чувствительный рецепт, поэтому важно использовать кухонные весы, чтобы отмерить 24 унции (1 1⁄2 фунта) нарезанного картофеля. Если вы используете слишком много картофеля, смесь может не схватиться должным образом, и пельмени могут развалиться; если вы используете слишком мало картофеля, пельмени будут слишком тяжелыми от муки и яиц. На всякий случай разумно купить еще немного картошки.

Вам понадобится картофелеварка, так как картофелеварка не даст достаточно пушистого результата. Пельмени становятся самыми лучшими и легкими, если картофель нарезать на день раньше времени и дать ему высохнуть на противне в холодильнике на ночь.Но если вы готовите этот рецепт в тот же день, когда хотите его подать, вы можете заморозить нарезанный картофель на 25 минут, чтобы добиться аналогичного эффекта.

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Проткните картофель вилкой, выложите на противень и запекайте около 1 часа, пока его не удастся легко проткнуть шпажкой или острым ножом. Достаньте картофель из духовки и дайте ему немного остыть, пока он не станет достаточно теплым на ощупь, затем с помощью кухонного полотенца снимите кожицу с мякоти.Картофель нарезать рисом и весить 24 унции. Сохраните оставшийся картофель для другого использования.
2. Выстелите противень пергаментной бумагой и разложите по нему нарезанный картофель. Поставьте сковороду без крышки в холодильник на ночь, чтобы высушить нарезанный картофель, или в морозильную камеру, чтобы остыть в течение 25 минут, если в тот же день готовите клецки.
3. В небольшой чашке или миске слегка взбейте яйца и яичные желтки до однородной массы. В другой миске смешайте муку, картофельный крахмал, 2 1⁄2 чайных ложки соли, перца и мускатного ореха.
4. Поместите охлажденный картофель в миску диаметром от 8 до 10 дюймов. Слегка присыпьте мучной смесью поверхность картофеля и аккуратно перемешайте вилкой (не перемешивайте). Когда смесь станет однородной, добавьте яйца.
5. Используйте вилку, чтобы перемешать, пока все снова не станет однородным. Затем обеими руками сформируйте из смеси шар. Слегка вымесите тесто несколько раз, пока оно не станет однородным.
6. В большой кастрюле смешайте воду и оставшуюся 1⁄4 стакана соли и доведите до кипения.Попробуйте воду для приправ и вспомните, насколько она соленая. Когда вы готовите пельмени, часть воды испарится, и вода станет более соленой, поэтому важно добавлять свежую воду по мере необходимости, чтобы вернуть ее к этому уровню приправы. Отломите небольшой кусок теста и раскатайте его между пальцами, чтобы сделать клецки размером с мяч для пинг-понга. Не разбивайте и не сжимайте его слишком сильно; держать давление легким и даже во всем.
7. Добавьте клецки в кипящую воду. Когда он всплывет, установите таймер на 6 минут.Дайте клецкам закипеть (не доводя до кипения), пока не сработает таймер, затем удалите их шумовкой или пауком и попробуйте. Кнедлики должны быть пушистыми и хорошо приправленными, а не мокрыми или липкими. Когда он будет стоять, он затвердеет. Если клецки кажутся слишком рыхлыми и разваливаются, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки в картофельную смесь.
8. Если тестовые клецки получились хорошо, сформируйте еще около 12 клецек размером с шарики для пинг-понга и добавьте их все сразу в воду. Когда пельмени всплывут, установите таймер на 6 минут, а затем оставьте их готовиться, время от времени поворачивая их по мере расширения.Убедитесь, что вода не закипает, иначе клецки могут развалиться.
9. Переложите пельмени в голландскую печь. Долейте в кипящую воду дополнительную свежую воду и при необходимости отрегулируйте количество соли. Из оставшегося теста сформируйте и приготовьте вторую партию клецок. Всего у вас должно получиться около 25 клецек.
10. Разогрейте духовку до 400 ° F. Добавьте в пельмени сливочное масло, петрушку и чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить. Накройте крышкой и нагревайте в духовке 7-10 минут, пока не прогреется.Подавать немедленно.

Крис Корт © 2016

Перепечатано с разрешения Taste & Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking Наоми Помрой с Джейми Фельдмаром, авторское право © 2016. Опубликовано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.

Рецепт чешских картофельных пельменей

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Картофельные клецки — популярный гарнир в восточноевропейской, немецкой и австрийской кулинарии. В зависимости от того, как используется картофель, рецепты картофельных клецок делятся на четыре группы. Есть картофельные клецки, приготовленные только из вареного картофеля, и картофель либо протирают и используют в горячем виде, либо охлаждают и протирают.Есть также пельмени из тертого сырого картофеля, а также рецепты с сочетанием картофельного пюре и сырого тертого картофеля.

Этот рецепт чешских картофельных пельменей bramborove knedliky ze studenych brambor готовится из холодного картофельного пюре. Преимущество полностью охлажденного картофеля, выдержанного в течение нескольких часов перед затиранием, заключается в том, что он менее пушистый и более устойчивый, что делает пельмени более плотными и их легче формовать. Если протолкнуть картофель через картофелепресс, чтобы приготовить более легкие клецки, чем при помощи вилки или картофельного пюре.

Количество муки, которое вам нужно добавить в пельмени, зависит от сорта картофеля, продолжительности хранения картофеля и способа хранения. Добавьте столько муки, сколько нужно, пока клецки не станут принимать форму. Если смесь очень мягкая и жидкая, добавьте еще немного муки. С другой стороны, добавление слишком большого количества муки сделает пельмени твердыми и жевательными. Если вы не уверены в правильности консистенции, сформируйте небольшой тестовый кнедлик и посмотрите, как он держится в кипящей воде.

При приготовлении пельменей вода должна быть не кипящей, а кипеть на медленном огне, иначе пельмени распадутся.

Легкие немецкие картофельные пельмени (Kartoffelklöße / Kartoffelknödel) —

Гарниры

Опубликовано: 28 октября 2021 г. · Изменено: 12 ноября 2021 г. классические блюда немецкой кухни. Kartoffelklöße или Kartoffelknödel, как их называют в Германии, идеально подходят для сытных блюд, таких как красная капуста, гуляш или шницель.Они идеально подходят для впитывания соусов, таких как соус ягер или соус рахм, а также являются популярным немецким рождественским блюдом.

Этот немецкий рецепт картофельных клецок очень прост в приготовлении и практически надежен. Сделанные из картофельного пюре, они также являются отличным способом использования остатков картофеля. Забудьте о растворимых смесях Kartoffelköße в коробках и научитесь готовить их с нуля.

О чем мы расскажем в этом посте: