Рецепт татарского балиша с мясом: Рецепт татарского балиша

Содержание

Рецепт татарского балиша

Татарский бэлиш – традиционное блюдо национальной кухни. Изначально для выпечки такого пирога использовали только пресное тесто. Разнообразие начинки позволяет подавать его в качестве самостоятельного блюда или закуски. Пирог имеет несколько разновидностей – к примеру, вак-бэлиш и зур-бэлиш. Первый чаще пекут из теста дрожжевого, размеры его небольшие, форма округлая. Второй вариант славится большим размером. Традиционно его заливают бульоном.

Это блюдо имеет символичное значение и отражается в семейных обрядах. Родители жениха в день помолвки готовят сундук, наполненный разнообразными подарками: вареным мясом, гусями и сладостями. Не обходится такой набор без двух татарских пирогов зур-бэлиш. В наши дни свадебный стол татар всегда украшает этот необычайно вкусный пирог!

Разнообразие начинки

Татарский бэлиш, приготовленный строго по традиционной рецептуре, обладает отменным вкусом. Ни в одной кухне мира нет его аналога. В наши дни форма может быть не только круглой, но и четырехугольной. Ценители блюда отмечают большое количество начинки, ингредиенты которой самые разнообразные:

Нередко вместо крупы используют небольшие кусочки картофеля. Естественно, мясное лакомство не обходится без большого количества лука. Пирог доводят до готовности в печи, и процесс это достаточно длительный. Бульон заливают в тот момент, когда нижняя часть затвердевает и образует корочку. Он придает особой сочности и препятствует пересыханию теста при длительной выпечке.

           

Ингредиенты

            Итак, для приготовления теста понадобятся:

мука

400 гр

вода

55 мл

сливочное масло

100 гр

растительное масло

3 ст.л.

сметана

150 мл

Ингредиенты для начинки:

картофель

400 гр

лук

3 шт

мясо

600 гр

бульон

500 мл

черный перец

0,5 ч.л.

соль

щепотка

  1. Готовим тесто: смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сметану, сливочное и растительное масло. Вливаем немного воды, вымешиваем до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Ставим в холодное место на 30 мин.

  2. Готовим начинку: нарезаем мясо и картофель на небольшие кусочки, измельчаем лук, смешиваем, добавляем соль и перец.

  3. Делим тесто на три части. Первую часть раскатываем, выкладываем в круглую форму, вытягиваем края так, чтобы они свисали с торцов формы. Выкладываем начинку, края теста собираем «в складочку». Закрываем второй частью раскатанного теста, соединяем края. В тесте верхнего слоя делаем отверстие и закрываем его третьей частью теста.

  4. Переходим к процессу выпечки. Отправляем пирог в духовку, предварительно разогретую до 200

    0С, выпекаем 30 мин. Далее печем час при температуре 1800С. После достаем пирог, вынимаем импровизированную пробку, которой закрывали отверстие. Вливаем туда горячий бульон и снова отправляем блюдо в духовку примерно на час. Когда процесс выпечки окончен, изделие необходимо закрыть пергаментом и закутать, чтобы начинка долго сохраняла тепло. Через 30-40 мин. татарский зур-бэлиш готов к употреблению!

Приятного аппетита!

Татарский балиш в русском исполнении – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить тесто.Соединила вместе горячую воду , масло и соль, а затем струйкой вливала в муку и ложкой замешивала. Затем руками довела до кондиции или можно в процессоре. Накрыть пищевой плёнкой и отложить в сторону.Тесто получается очень эластичное и легко раскатывается.

Мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками 1см.

Добавить соль, перец , зелень, 1 лавр. Листик, хорошо перемешать.

Масло слив. 70гр. порезать кубиками и добавить к мясу.

Тесто разделим на три части, две части на основу, а одну на крышку.

Раскатаем тесто для основы, толщина должна быть около 5 мм.

Форму для выпечки круглую ( у меня стеклянная) сбрызнуть маслом, затем уложить раскатанное тесто так, чтобы немного свисало через край по см.

Заполним приготовленным мясом с картофелем.

Раскатаем часть теста для крышки, по размеру нашей формы. В середине сделаем отверстие 1.5 – 2 см в диаметре любой подручной формочкой.

Накрыть сверху балиш, края крышки и основы соединяем как вареник по кругу, затем из этого гребешка можно сделать фигурный .

Из обрезков слепить эдакий круглый пиптик и посадить его в отверстие. В таком виде балиш напомнил мне берет с бубоном. Верх балиша смазать желтком.

Отправляем наш “шлямпер” в духовку , температура 160-170 гр. на 2 часа 20 мин. Да, да, именно на столько время.

Если будет верх прижариваться прикройте фольгой, к моему удивлению мне не понадобилась фольга, мой шлямпер совсем не собирался обгорать.

По прошествии указанного времени, достать балиш из духовки, аккуратно тонким острым ножом подрезать наш пиптик и снять его, это совсем не сложно.

В отверстие залить 200-250 гр. горячей воды или бульона. Я добавляла обычную воду, что на вкусе не отразилось. Закрыть отверстие и поставить в духовку мин на 10-15, увеличить температуру до 190-200 и подрумянить.

Готовый балиш достать из духовки, обильно смазать сверху сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой и полотенцем и дать постоять мин.15.

Теперь можно и к столу.

Вкус мяса очень необычный, нежное и ароматное. Хлебная корочка пропиталась соком и была просто неотразима.

Такая вкуснота, не передать! К балишу приготовила салат из китайской капусты, цветной, красной, моркови, салатные листья и зелень. Заправила : йогурт , чеснок, укроп, перец, соль.

Это не блюдо за 30 мин, но труд того стоит, попробуйте и Вы!

Дополнительная информация

В татарской кухне это блюдо рекомендуют есть след. образом: срезают ножом верхнюю часть(крышку) Разламывают на куски для всех, а из общей чаши раскладывают содержимое ложкой. Мы его ели по-своему, по-русски, разрезали как пирог и раскладывали по тарелкам. Естественно горячий он разламывался. Сверху поливали соком, его было очень много. Да простят меня татары, иногда по просьбе мужа добавляю немного свинины, ну очень вкусно получается.

Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)

Поделиться

«Дом без печи, что голова без мозгов»

Татарская народная пословица

Речь пойдёт о знаменитом большом татарском пироге Зур Бэлеше (Tatar Big Pie – Зур-Бэлеш). Печь пироги здорово, даже интереснее чем кушать…

У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туе) в доме жениха собирается большой сундук с подарками. В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, баночки со всевозможными вареньями, конфеты и два бэлеша, которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р./Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ.,- Стр.16)

Обычаи поддерживаются татарами и в наше время. После свадебного обряда никах начинается угощение. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия – ритуальный татарский пирог, масло с мёдом, коштеле (птичьи языки), пельмени (кияу пельм?не), гусь, приготовленный по специальному праздничному рецепту, вяленая колбаса, фруктовые и медовые напитки. Среди выпечки всегда присутствует большой гусиный бэлеш. Зур Бэлеш с мясом гуся считается самым изысканным кушаньем.

Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусятина и гусиные потроха, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивается с измельчённым сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Бэлеш формируется круглым и готовится с огромным количеством начинки. Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста. Какое тесто нам выбрать? Чтобы было достаточно прочным для удержания большого количества бульона, эластичным для поддержания формы, но не «резиновым», хрустким и мягким после длительного приготовления в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Я замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует – этакий вариант слоящегося «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается хрустящим сверху, изнутри пирога пропитывается соком, не размокая.

Нижняя часть пирога – «б?леш тобе» – загибается вверх, постепенно сужаясь до отверстия диаметром до трёх сантиметров. Бэлеш похож на верхнюю часть татарской кибитки, а дырочка на вершине большого пирога – «тенлек» – на отверстие для выхода дыма в юрте. Тенлек во время продолжительной выпечки в печи закрывают шариком из теста, а в определённый момент открывают, заливая кипящий мясной бульон в пирог.

Зур Бэлеш вкусное и сытное блюдо. Пирогом его назвать едва ли можно из-за большого количества бульона, скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглую пробку от пирога всегда отдают старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек – пусть домашние услышат курящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрежем верхнюю корочку по кругу и разделим по числу сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешаем содержимое бэлеша.

Теперь уж поздно останавливаться…раскладываем по тарелкам мясо с картофелем и насыщенным бульоном. Донышко возьмите по собственный контроль. Вдруг кому-то не достанется б?леш тобе!

Пироги с мясом, которые печет моя печь, попробуйте и вы:
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari – ???????)
Осетинские пироги. Фыдджин (Ossetian Meat Pie — Фыдджын)
Донской курник (Don Cossack Pie Kurnik)

Эт-хычин (Meat Pie «Khychin»)

Приготовим?

 

Татарское блюдо бэлиш


Как приготовить татарский балиш. Пошаговые рецепты татарского балиша с мясом, картошкой, рисом. Как приготовить сладкий балиш — фото

Как приготовить татарский балиш с мясом — рецепты с фото. Сладкий татарский балиш. Как сделать тесто на татарский балиш.

Кухня любой страны мира может похвастаться просто огромным количеством разнообразных блюд, которые являются достоянием страны и национальной гордостью. Это связано с тем, что подобные блюда и рецепты не имеют подобных аналогов во всем мире, именно поэтому такие кулинарные шедевры называют национальными блюдами. Татарская кухня по праву считается одной из самых ярких и обширных. В этой стране в самых различных ее уголках можно найти десятки отличающихся рецептов одного и того же блюда, что и делает национальные блюда края столь многообразными и узнаваемыми. Татарский пирог балиш — это праздничное национальное блюдо, которое представляет собой своеобразный печеный казан с вкусной и сочной начинкой, состоящей из картофеля и мяса.

В данной статье рассмотрим особенности приготовления татарского балиша с мясом и другими начинками, а также опишем несколько вариантов замешивания теста для этого блюда. Приведем подробные пошаговые рецепты печеного пирога с сочной начинкой.

Особенности приготовления татарского балиша — основные правила

Традиционная татарская кухня невероятно разнообразна и количество блюд в ней просто огромно. Путешествуя по стране, можно с удивлением обнаружить, что у татар в каждом регионе есть различные секреты и рецепты приготовления тех или иных блюд. Выпечка и мясные блюда — это основа всей национальной кухни данной страны, при чем выпечка не только сладкая. Одним из самых оригинальных блюд, которое воплотило в себе и выпечку, и мясо является татарский пирог балиш. Это классическое традиционное татарское блюдо, которое чаще всего готовят на большие праздники. Многие татарские семьи считают приготовление балиша некой семейной традицией.

Татарский балиш имеет еще несколько названий, среди которых белиш, бэлиш, бялиш. Все это погрешности перевода с татарского языка. Название этот печеный пирог получил от татарского словосочетания «Зур Балиш» — именно так блюдо называют на родине. В переводе оно обозначает «Большой пирог». В действительности же балиш может быть как маленьким, так и очень большим, открытым и закрытым, отличается он и начинкой. Часто можно встретить рецепты Вак Балиш — это миниатюрная копия большого традиционного пирога, которую часто называют пирожками.

Балиш является по сути обычным пирогом, однако всех удивляет его подача. Это блюдо можно описать следующим образом: съедобный печеный казан, внутри которого находится сочная начинка, закрывающаяся съедобной крышкой. Подают такой пирог не порциями, а накладывают ложкой. Традиционно балиш выпекается в тандыре, однако при правильном соблюдении всех нюансов готовки такой вкусный пирог без особого труда можно приготовить в обычной духовке. При этом само приготовление татарского балиша достаточно простое, главное просто набить руку и восхитительное национальное блюдо будет получаться вкусным и сочным.

Рассмотрим основные особенности приготовления балиша:

  • Прежде всего стоит различать два вида такого пирога: Зур Балиш и Вак Балиш. Как описывалось выше, первый — это большой пирог, а второй — это скорее пирожок, сделанный по той же технологии.
  • Готовится такой печеный пирог может из совершенно разного  теста. Традиционно на родине хозяйки его выпекают из пресного теста на воде, которое может прекрасно держать форму для удержания начинки. Также можно использовать дрожжевое тесто, однако в этом случае готовка займет немного больше времени. Можно приготовить татарский пирог из теста на кефире или молоке, с использованием маргарина или сливочного масла. В любом случае в итоге получится очень вкусный и сытный пирог, который порадует домочадцев не только в праздники, но и станет отличным блюдом на обычный ужин в семейном кругу.
  • В оригинальном классическом рецепте татарского балиша в качестве начинки используется говядина и картофель. Однако сейчас можно увидеть достаточно много отклонений от народного рецепта. Хозяйки стали класть в пирог в качестве начинки любые виды мяса, в том числе и гусятину или курятину, различные крупы, например, рис, а также капусту, редьку, тыкву. Можно приготовить и сладкий татарский балиш, используя в начинку изюм, курагу, сладкий рис.
  • Уникальной в этом пироге является подача. Из теста формируется основа пирога диаметром 15-25 см, поверх которой выкладывается начинка, после чего она сверху накрывается другим куском теста и защипывается по краю. В самом конце выпекания вверху срезается крышечка и внутрь пирога заливается заранее приготовленный бульон. Верхняя часть пирога делится между всеми членами семьи и используется она вместо привычного хлеба. Начинка подается ложкой в горячем виде или порционно после остывания. Подача такого пирога считается очень ответственным делом, поэтому на родине ее доверяют самым уважаемым членам семьи.

Тесто на татарский балиш: варианты приготовления

Как уже отмечалось выше, сегодня существует достаточно много вариантов приготовления пирога балиш. Рассмотрим несколько рецептов теста для этого национального блюда, которые можно использовать с самой разной начинкой.

Пресное тесто на татарский балиш

Для его приготовления используют следующие продукты:

  • 200 мл кипяченой чистой воды.
  • 150 мл рафинированного постного масла.
  • 4-5 стаканов муки.

Приготовление:

  • Возьмите большую емкость и налейте в нее кипяченую воду.
  • Далее добавьте подсолнечное масло и просейте муку, лучше всего сразу не использовать всю норму муки, так как может понадобится и чуть-чуть больше и меньше. Все зависит от конкретного сорта и состава муки.
  • Всыпьте немного соли, после чего тесто вымешивают до однородности.
  • Далее можно приступать непосредственно к формированию пирога балиш.

Татарский пирог балиш можно выпекать и из дрожжевого теста, однако этот процесс займет немного больше времени, так как необходимо дождаться подъема теста.

Необходимые продукты:

  • 100 грамм качественного сливочного масла, лучше использовать жирностью от 80%.
  • 3-3,5 стакана хлебопекарной муки.
  • 2 яйца.
  • 200 мл кефира.
  • 10 грамм сухих дрожжей.
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  • Необходимо взять достаточно большую емкость и выбить в нее одно целое яйцо и один желток.
  • Добавьте немного соли и хорошо взбейте яичную смесь.
  • Далее отдельно соедините теплый, но не горячий, кефир и сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте, накройте чистым и полотенцем и оставьте примерно на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
  • Спустя время в емкость необходимо добавить теплое растопленное масло и просеянную муку.
  • Тесто хорошо вымешивают и отправляют в холодильник примерно на 30 минут, после чего можно приступать к приготовлению татарского балиша.

Тесто на сметане для татарского балиша

Из такого теста также можно приготовить вкусный и сочный пирог балиш.

Необходимые продукты:

  • 500 мл сметаны.
  • 250 грамм хорошего качественного сливочного масла жирностью более 80%.
  • 1 кг хлебопекарной муки.
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  • В большую емкость вылейте сметану и соедините ее с размягченным сливочным маслом, добавьте соль и все хорошо вымешайте.
  • Далее в полученную массу просейте муку и замесите эластичное и податливое тесто.
  • После этого тесто делится на нужное количество частей, из которых и формируется татарский пирог.
Вариант кефирного теста для татарского балиша

Необходимые ингредиенты:

  • 100 грамм сливочного масла жирностью от 80%.
  • 125 мл кефира.
  • 1 яйцо.
  • 500 грамм муки.
  • 1 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление:

  • Предварительно поместите сливочное масло в морозильную камеру, чтобы оно немного схватилось.
  • Далее в большую миску на крупной терке натрите масло. Его можно также порубить ножом.
  • К маслу добавьте яйцо, влейте кефир и всыпьте соль, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
  • Далее просейте муку и разрыхлитель, вымесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник, после чего можно приступать к готовке пирога.

Тесто на кефире и сметане для татарского балиша

Необходимые продукты:

  • 150 мл кефира.
  • 150 мл сметаны.
  • 450 грамм хлебопекарной муки.
  • 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление теста:

  • Возьмите глубокую емкость и соедините в ней сметану и кефир.
  • Добавьте соль и разрыхлитель, после чего просейте муку и тщательно вымесите тесто.
  • Тесто обязательно необходимо перед готовкой пирога балиш убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Как приготовить татарский балиш — пошаговые рецепты национального блюда

Татарский балиш — вкусное и очень оригинальное блюдо, рецептов приготовления которого существует большое количество. Приведем подробное описание нескольких вариантов готовки такого пирога с различной начинкой.

Татарский балиш с мясом и картошкой — рецепт с пошаговым описанием

Рассмотрим классический рецепт приготовления балиша с картофелем и говядиной.

Необходимые ингредиенты:

  • 750 грамм муки.
  • 1 яйцо.
  • 1 стакан сметаны.
  • 0,5 стакана кефира.
  • 150 грамм сливочного масла.
  • 20 мл растительного масла.
  • 0,5 чайной ложки соли.
  • 1 ч.л. погашенной соды.
  • 1,5 кг мягкого мяса говядины.
  • 1.5 кг картофеля.
  • 2 крупные луковицы.
  • Перец по вкусу.
  • 1 стакан готового бульона.

Процесс приготовления:

  • В первую очередь необходимо приготовить тесто для татарского пирога балиш.
  • Для этого возьмите довольно большую емкость и взбейте в ней куриное яйцо с солью.
  • После этого добавьте в яичную смесь сметану и кефир, а также гашенную соду, растительное масло и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
  • Просейте хлебопекарную муку и добавьте ее к остальным компонентам, замесите тесто.
  • Разделите тесто на 4 части: одну большую для основы пирога, 2 немного поменьше и 1 совсем маленькую. Примерные пропорции указаны на фото.

  • Возьмите большой кусок теста и раскатайте его на столе в круг. Делать слишком тонким пласт не нужно, он может порваться.
  • После этого возьмите жаропрочную форму или сковородку без ручки и выложите в нее раскатанный кусок теста таким образом, чтобы края свисали.
  • Далее займитесь начинкой. Очистите картофель и нарежьте его маленькими кубиками. Говядину также нарезают такими же кубиками, как картофель. Вместо говядины можно взять баранину.
  • Почистите и порежьте кубиками репчатый лук.
  • Все ингредиенты начинки тщательно перемешайте и выложите в центр формы на первую половину теста.

  • Раскатайте второй кусок теста в тонкий пласт и выложите поверх начинки, пригните к нему края основы пирога и плотно защипайте тесто, как это показано на фото.

  • Далее раскатайте еще один кусок теста и с помощью ножа сделайте надрезы, чтобы потом украсить наш пирог балиш.
  • Выложите раскатанное тесто поверх центральной части и сделайте в самом центре углубление, чтобы была видна начинка.
  • Из самого маленького кусочка теста сделайте небольшую крышечку и закройте ею дырку.

  • Растопленным маслом смажьте верх татарского пирога и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 90 минут.
  • После этого достаньте пирог, аккуратно откройте крышечку и влейте внутрь на начинку стакан бульона. Снова закройте крышку и поставьте пирог в духовку еще на 45-60 минут.
  • Вкусный и ароматный пирог балиш готов.

Татарский пирог балиш можно приготовить не только из мяса говядины или баранины. Для сочности и большей ароматности многие хозяйки добавляют в начинку мясо утки. Рассмотрим пошаговое приготовление балиша с утятиной.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 грамм муки.
  • 4 ст.л. растительного масла.
  • 150 мл кипяченой и охлажденной воды.
  • 0,5 ч.л. соды.
  • Мягкое мясо говядины — 1 кг.
  • Мясо утки, можно взять одно бедро и половину грудки.
  • 2-2,5 кг картофеля.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Перец молотый, соль — по вкусу.
  • Лавровый лист.

Приготовление:

  • Прежде всего начнем приготовление начинки. Для этого говядину и утку необходимо порезать маленькими кубиками или произвольными кусочками.
  • После этого очистите и порежьте такими же кубиками картофель и лук.
  • Чтобы картошка не потемнела, пока будет готовиться тесто, лучше всего залить ее водой.
  • Далее замешиваем тесто для татарского пирога. Возьмите большую емкость и влейте в нее воду и растительное масло, добавьте соду, все хорошо перемешайте.
  • Просейте муку и добавьте ее в смесь, замесите эластичное тесто. Если тесто получится тугим, то во время приготовления основа может треснуть и весь бульон выльется в форму.
  • Тесто разделите на три части, как показано на фото.

  • Накройте тесто полотенцем и дайте ему немного отдохнуть.
  • Далее займемся подготовкой начинки. Сливаем с картошки воду, смешиваем ее с мясом, луком, солью, перцем и лавровым листом.

  • Раскатываем самый большой кусок теста в пласт, который больше диаметра формы для запекания. Толщина раскатанного теста должна быть не менее 3 мм. Выкладываем тесто на форму таким образом, чтобы его края свисали.
  • Далее выкладываете часть начинки, затем слой утки и снова оставшуюся часть мясной начинки. У вас должна получиться небольшая горка.

  • Далее раскатываем средний кусок теста в такой же пласт. Поднимаем вверх края основы, слегка защипывая их, чтобы не вывалилась начинка. В центр выкладываем нашу будущую крышку и хорошо с помощью пальцев скрепляем с основой пирога.

  • В верхней части пирога по центру или сбоку делаем небольшую дырочку. Из оставшегося маленького кусочка теста делаем шарик и закрываем им дырку.
  • Духовку необходимо разогреть до 180-200 градусов, после чего поместить в нее пирог.
  • Регулярно проверяйте балиш, открывая крышечку и наблюдая за бульоном. Если его мало, в дальнейшем можно немного подлить.
  • После готовности смажьте пирог растопленным сливочным маслом. Накройте татарский балиш полотенцем и дайте отдохнуть примерно 30 минут. Вкусный пирог готов.
Рецепт татарского балиша с говяжьим фаршем и картофелем — пошаговое описание

Вкусный и достаточно оригинальный пирог балиш можно приготовить из фарша. Предпочтительно использовать говяжий, но можно смешать несколько видом мяса.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 грамм муки.
  • 4 ст.л. растительного масла.
  • 150 мл воды.
  • 1 ч.л. соли.
  • 500 грамм говяжьего фарша.
  • Картофель — 5 штук.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • 1 стакан бульона.

Процесс приготовления:

  • Для начала необходимо приготовить тесто. Возьмите объемную миску и влейте в нее кипяченую охлажденную воду. Добавьте к ней растительное масло и соль, перемешайте.
  • Просейте муку и вмешайте в в жидкую часть, замесите хорошее эластичное тесто.

  • Далее можно дать тесту немного отдохнуть и заняться приготовлением начинки. Очистите и порежьте картофель кубиками примерно 0,5-1 см. Также мелко нарежьте репчатый лук.
  • В одной большой емкости смешайте картофель и лук, добавьте к ним фарш, все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите будущую начинку пирога.
  • После этого берем тесто и делим его на две части размерами, равными пропорции 1 к 3. Большая часть станет основой и стенками пирога балиш, а меньший кусок послужит крышкой, украшением и маленьким кусочкам для закрытия дырки.
  • Раскатайте больший кусок теста и аккуратно перенесите его на подготовленную форму. Края теста должны свисать со стенок.
  • Выкладываем начинку в форму. У вас должна получиться небольшая горка.
  • Далее возьмите второй кусок теста и отщипните от него небольшой колобок. Оставшуюся часть разделите на два одинаковых куска. Один из них раскатайте для получения крышки.
  • Защипайте края основы и сверху прикройте начинку раскатанным куском теста. Прижмите хорошо руками.
  • Из остального теста можно сделать украшения для татарского балиша на свой вкус. Не забудьте проделать дырку в центре и закрыть ее шариком из теста.
  • Растопите кусочек сливочного масла и смажьте верх пирога, после чего поставьте его выпекаться в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 1,5 часа.
  • Незадолго до готовности достаньте пирог и через дырочку влейте внутрь бульон.

Татарский балиш с рисом и сухофруктами

Как уже отмечалось выше татарский пирог балиш можно приготовить с самой разной начинкой, в том числе и со сладкой. Далее рассмотрим подробный рецепт балиша с рисом и сухофруктами.

Необходимые ингредиенты:

  • Тесто для этого рецепта можно использовать любое из предложенных выше рецептов. Общий вес теста должен составлять 500 грамм.
  • Круглый рис — 200 грамм.
  • Изюм без косточек — 200 грамм.
  • Курага — 150 грамм.
  • Сливочное масло — 60 грамм.
  • Соль по вкусу.
  • Растительное масло — 10-15 мл.

Процесс приготовления:

  • Прежде всего замесите тесто по понравившемуся вам рецепту. Для сладкого пирога балиш можно использовать тесто на сметане и кефире.
  • Далее отмерьте нужное количество риса и промойте его несколько раз в воде, пока она не станет прозрачной.
  • После этого пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на плиту и варите до готовности.
  • Готовый рис откидывается на дуршлаг и обязательно промывается проточной водой. Это необходимо для того, чтобы добиться рассыпчатости рисовой крупы.
  • Изюм и курагу очищаем, тщательно моем и заливаем кипятком на 10 минут, чтобы сухофрукты размякли и набухли.
  • Далее возьмите сковородку и положите в нее сливочное масло, дождитесь пока оно немного растает и выложите в сковородку рис, изюм и курагу. Все тщательно перемешайте.
  • Подготовленное тесто разделите на 2 части в пропорциях примерно 1 к 3. Большую часть теста раскатайте в пласт и перенесите в форму, которая предварительно смазывается растительным маслом.
  • Выложите сверху начинку и аккуратно поднимите края основы.
  • Меньший кусок теста раскатайте в круглый пласт и положите в центре пирога, соедините с основой.
  • Из остатков теста можно сделать украшение пирога.
  • Запекайте татарский балиш с изюмом и курагой в сочетании с рисом пи 170 градусах в течение 1 часа.
Татарский балиш с курагой — рецепт сладкого пирога

Необходимые ингредиенты:

  • Сливочное масло жирностью от 80% — 250 грамм.
  • Сметана — 250 грамм.
  • Мука хлебопекарная — 600-700 грамм.
  • Соль — щепотка.
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
  • Курага — 200 грамм.
  • Сахар — 240 грамм.

Процесс приготовления:

  • В первую очередь замесите мягкое и эластичное тесто. Для этого возьмите большую емкость и просейте в нее половину требуемой нормы муки. Добавьте размягченное сливочное масло. Перетрите все в крошку руками, после чего добавьте сметану и соль, снова все перемешайте.
  • Просейте оставшуюся часть муки, соедините ее с разрыхлителем и добавьте в миску.
  • Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Оставьте его немного отдохнуть, укрыв полотенцем.

  • Помойте курагу, поместите ее в блендер, добавьте сахар и все вместе измельчите в пюре.
  • Разделите приготовленное тесто на две части, одна из которых немного больше.
  • Больший кусок теста раскатайте в тонкий пласт и перенесите в смазанную маслом круглую форму таким образом, чтобы края основы были вровень со стенками формы.
  • Далее выложите в форму начинку из кураги и сахара.

  • Раскатайте второй кусок теста, вырежьте из него круг, равный диаметру формы и выложите сверху на начинку. Аккуратно защипайте края крышки и основы.
  • С помощью вилки проколите дырки в нескольких местах. Сверху пирог можно дополнительно посыпать сахаром.

  • Выпекайте татарский балиш с курагой 30-40 минут при 180 градусах.

Татарский балиш — фото

На сегодняшний день на просторах интернета можно найти просто огромное количество рецептов больших и маленьких татарских пирогов балиш, один вид которых вызывает непередаваемое желание попробовать приготовить такой шедевр своими руками.

Татарский балиш — это национальное блюда, которое уже давно стало культурным наследием и визитной карточкой страны. Приготовить такой кулинарный шедевр на своей кухне не сложно, главное четко соблюдать все правила татарской кухни.

Зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Что-то чудится родное в этом слове… Бэлиш, беляши – когда-то чисто татарские и башкирские, а теперь русские народные пироги. Большой бэлиш хорош, в частности, тем, что его можно делать из любого вида мяса или птицы, в том числе и смешивая их.

  • 3–3,5 стакана муки
  • 500 г сметаны или простокваши
  • соль, сахар
  • 1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)
  • 2 кг картофеля
  • 3 луковицы
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 стакан мясного бульона
  • соль, свежемолотый черный перец
Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте. Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной).Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру. От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч. Перед подачей бэлиша на стол (прямо в форме) долейте в него еще немного бульона. Пироги — рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и …

Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – …

Пироги с бараниной

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной …

ТАТАРСКОЕ БЛЮДО БЭЛИШ.

Описание:

Как известно, мусульмане не употребляют в пищу свинину. Однако этот недостаток своих мясных блюд они компенсируют бараниной. Даже в составе татарского блюда белиш присутствует баранина на ряду с картофелем, луком и другими составляющими. Попробуйте, и Вы мысленно возблагодарите Аллаха за подаренный чудесный пирог вашему столу татарской кухней.

Ингредиенты:

На 2 порции:

  1. Пресное тесто — 1.2-1.5 килограмм;
  2. Мясо (баранина или говядина) — 1.5-2 килограмма;
  3. Картофель — 2 килограмма;
  4. Сливочное масло — 200-250 грамм;
  5. Бульон — 400-500 грамм;
  6. Лук репчатый — 150-200 грамм;
  7. Соль и перец по вкусу.

На пресное тесто:

  1. Мука — 1 килограмм;
  2. Сахар — 1/2 стакана;
  3. Сметана — 125 грамм;
  4. Куриные яйца — 4-5 штук;
  5. Сливочное масло — 250 грамм;
  6. Соль — 1 чайная ложка;
  7. Вода — 250 грамм.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим пресное тесто и отделим из него четвёртую часть. 2. Затем оставшийся кусок теста раскатаем в толщину 4-5 мм (размер должен быть таким, чтобы края свисали с большой сковороды).3. Далее подготовим мясо: промоем, отделим от кости и нарежем на средние кусочки.4. Также подготовим картофель: почистим и порежем на такие же как и мясо кусочки.5. Теперь смешаем мясо с картошкой, добавим мелко нашинкованный лук, солим, перчим по вкусу, кладём масло и всё хорошо перемешиваем.6. Далее подготовленную начинку кладем в сковороду на верх нашего теста, формируем горку и собираем края теста.7. Затем раскатываем меньший кусок теста и закрываем им бэлиш. Края защипываем, посредине пирога делаем отверстие и затыкаем его пробкой из теста.8. Смазываем верхушку бэлиша маслом, ставим запекаться на 1-1.5 часа в разогретую духовку, затем вынимаем, открываем пробку, вливаем бульон, затыкаем пробку и снова отправляем пирог в духовку запекаться до готовности.

9. Перед подачей в бэлиш доливаем еще бульон.

Приятного аппетита !

http://vcusna.ru/tatarskoe-bludo-belish.html

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

  1. Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

  2. Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

  3. Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

  4. Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

  5. Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

  6. Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

  7. Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

  8. Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

  9. Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

  10. Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

  11. Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

  12. Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

  13. Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

  14. У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Приятного аппетита!

Рецепт Зур бэлиш — Татарская кухня

 

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла. 

Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

  • Утка – 800 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • лук – 300 гр,
  • бульон – около 300 мл,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • сметана – 150 гр,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Зур бэлиш:

  1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
  2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
  3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
  4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
  6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
  7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
  8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
  9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
  10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
  11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
  12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
  13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
  14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
  15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

 

Видеорецепт – Зур бэлиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Зур бэлиш

Опубликовано

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Утка – 800 гр, картофель – 500 гр, лук – 300 гр, бульон – около 300 мл, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, сметана – 150 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Татарский пирог зур бэлиш

Рецепт татарского пирога зур балиш с мясом утки и картошкой

Это коронный рецепт моей тетушки. Пирог получается очень сочным и нежным. Тетя готовит его с мясом утки, но можно заменить курицей или говядиной. Такой выпечки хватит на 1 полноценный прием пищи для всей семьи.

Для теста понадобится:

  • 700 г муки;
  • 250 мл кефира;
  • 150 г йогурта или сметаны;
  • 1 уп. разрыхлителя;
  • 1 ч.л. соли;
  • 100 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 850 г мяса;
  • 800 г картофеля;
  • 350 г лука;
  • соль, перец.

Для бульона: мясо на кости, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Сварите мясной бульон: уложите в кастрюлю мясо на кости, морковку и целую луковицу. Добавьте соль, 4-6 шт. перца горошком и варите до готовности.

2. Для начинки мясо нарежьте небольшими кусочками. А картошку и лук — кубиками. Смешайте все в одной большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. В большой чаше смешайте кефир, йогурт (можно заменить сметаной) и разрыхлитель. Подождите около 2-х минут, чтобы разрыхлитель погасился. Добавьте ложку соли и растопленное сливочное масло.

4. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто 5-6 минут. Оно не должно быть излишне тугим или слишком мягким. Оставьте тесто отдыхать в чашке на 15 минут, накрыв крышкой.

5. Отрежьте от теста небольшой кусочек размером с половину ладони – это будет крышечка для пирога. Оставшийся большой кусок разделите на 2 чуть неравные части. Та, что поменьше станет верхом пирога, крупная часть – его основой.

6. Сформируйте из большей части теста шарик и раскатайте в пласт. Форма и размер пласта зависят от того, какая у вас форма для выпекания. Желательно, чтобы она была поглубже, потому что пирог довольно объемный.

7. Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Уложите тесто по форме, сформировав бортики. Выложите начинку, подогните края теста к центру.

8. Раскатайте второй кусочек теста. Накройте им пирог и прищипните края. Важно, чтобы все было хорошо залеплено, чтобы сок не выливался наружу.

9. В центре сделайте небольшое отверстие для бульона. Сформируйте крышечку в виде шара так, чтобы она затыкала отверстие.

10. Разогрейте духовку до 200оС и поставьте пирог на 50 минут – час.

11. Достаньте из печи, снимите крышечку. Осторожно вливайте бульон. Верните пирог в духовку.

Лить бульон лучше небольшими порциями: подождите, пока все впитается, затем долейте еще немного. Перебарщивать не стоит — за один раз можно влить около 200 мл.

12. Выпекайте 40 минут, затем снова добавьте бульон как в первый раз. Поместите блюдо в духовку еще на 30 минут.

Сочное, ароматное и вкусное блюдо готово! Можно звать всех к столу.

Недавно готовила еще беляши с мясом на сковороде. Все были в восторге. Готовится довольно просто — тонкое тесто и сочная мясная начинка. Как приготовить, смотрите в другой статье.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его “отдохнуть” минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на “крышку”, украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша “крышка”, делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть “пробку” и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Время готовки

3 ч 40 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

средне

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Пироги – рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает …

Татарская кухня

Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария …

Выпечка, рецепты

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако …

КОММЕНТАРИИ

Описание приготовления:

Перед вами подробный рецепт, как приготовить татарский балиш. Это сытный, аппетитный бездрожжевой пирог с начинкой. Очень рекомендую для большей сочной сделать бульон, тогда начинка будет буквально таять во рту. Запекается пирог довольно долго, но поверьте, что результат стоит всех ожиданий.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Татарская / Восточная

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2892 ккал
белки
76.4 г
жиры
90.3 г
углеводы
445.2 г
Порции
ккал
482 ккал
белки
12.7 г
жиры
15.1 г
углеводы
74.2 г
100 г блюда
ккал
153 ккал
белки
4 г
жиры
4.8 г
углеводы
23.6 г

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

  • Утка – 800 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • лук – 300 гр,
  • бульон – около 300 мл,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • сметана – 150 гр,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вак-балиш – традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука – 700 г.
  • Сливочное масло – 150 г.
  • Кефир – 500 мл.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Яйцо – для смазывания пирогов.

Для начинки:

  • Говяжья вырезка – 1 кг.
  • Говяжий жир – 100 г.
  • Картофель – 5 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
  2. Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
  3. Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
  4. Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.
  5. Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
  6. Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
  7. Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
  8. Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
  9. С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.
  • В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.
  1. Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
  2. По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

Ингредиенты:

  • Мука  — 750 Грамм
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Сметана  — 1 Стакан
  • Кефир  — 0.5 Стакана
  • Сливочное масло  — 150 Грамм
  • Растительное масло  — 20 Миллилитров
  • Соль  — 0.5 Чайных ложки
  • Сода  — 1 Чайная ложка (погасить)
  • Мясо  — 1.5 Килограмма
  • Картофель  — 1.5 Килограмма
  • Луковица  — 2 Штуки
  • Перец  — 1 По вкусу
  • Бульон  — 1 Стакан

Количество порций: 8-10

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

  • Читать полностью
Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью
Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

  • Читать полностью
Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Читать полностью
Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью
Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
  • Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
  • Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
  • Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
  • Говядина – окорок – 104 ккал/100г
  • Говядина – ребра – 233 ккал/100г
  • Говядина – хвост – 184 ккал/100г
  • Говядина жирная – 171 ккал/100г
  • Говядина постная – 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина – 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
  • Окорок вареный – 269 ккал/100г
  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г
  • Мясной бульон – 34 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Сметана, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Пшеничная мука, Говядина, Лук репчатый, Перец черный молотый, Мясной бульон

Татарский пирог Зур бэлиш. Пошаговый рецепт с фото


Отзывы (4)

17

Приготовил : Дарья Вакулова

10.11.2017 Время приготовления: 40 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Нежное, рассыпчатое тесто элеш отлично держит в себе сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этим вкусным закрытым пирожком можно запросто наесться взрослому человеку. Угощайтесь!

Рецепт татарского пирога зур балиш с мясом утки и картошкой

Это коронный рецепт моей тетушки. Пирог получается очень сочным и нежным. Тетя готовит его с мясом утки, но можно заменить курицей или говядиной. Такой выпечки хватит на 1 полноценный прием пищи для всей семьи.

Для теста понадобится:

  • 700 г муки;
  • 250 мл кефира;
  • 150 г йогурта или сметаны;
  • 1 уп. разрыхлителя;
  • 1 ч.л. соли;
  • 100 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 850 г мяса;
  • 800 г картофеля;
  • 350 г лука;
  • соль, перец.

Для бульона: мясо на кости, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Сварите мясной бульон: уложите в кастрюлю мясо на кости, морковку и целую луковицу. Добавьте соль, 4-6 шт. перца горошком и варите до готовности.

2. Для начинки мясо нарежьте небольшими кусочками. А картошку и лук — кубиками. Смешайте все в одной большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Луковый пирог в духовке – рецепты нереально вкусных пирогов с репчатым луком
  • Заливной пирог с мясным фаршем: 5 рецептов быстрых и простых пирогов
  • Заливной пирог на майонезе в духовке – 5 рецептов быстрых и вкусных пирогов

3. В большой чаше смешайте кефир, йогурт (можно заменить сметаной) и разрыхлитель. Подождите около 2-х минут, чтобы разрыхлитель погасился. Добавьте ложку соли и растопленное сливочное масло.

4. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто 5-6 минут. Оно не должно быть излишне тугим или слишком мягким. Оставьте тесто отдыхать в чашке на 15 минут, накрыв крышкой.

5. Отрежьте от теста небольшой кусочек размером с половину ладони – это будет крышечка для пирога. Оставшийся большой кусок разделите на 2 чуть неравные части. Та, что поменьше станет верхом пирога, крупная часть – его основой.

6. Сформируйте из большей части теста шарик и раскатайте в пласт. Форма и размер пласта зависят от того, какая у вас форма для выпекания. Желательно, чтобы она была поглубже, потому что пирог довольно объемный.

7. Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Уложите тесто по форме, сформировав бортики. Выложите начинку, подогните края теста к центру.

8. Раскатайте второй кусочек теста. Накройте им пирог и прищипните края. Важно, чтобы все было хорошо залеплено, чтобы сок не выливался наружу.

9. В центре сделайте небольшое отверстие для бульона. Сформируйте крышечку в виде шара так, чтобы она затыкала отверстие.

10. Разогрейте духовку до 200оС и поставьте пирог на 50 минут – час.

11. Достаньте из печи, снимите крышечку. Осторожно вливайте бульон. Верните пирог в духовку.

Лить бульон лучше небольшими порциями: подождите, пока все впитается, затем долейте еще немного. Перебарщивать не стоит — за один раз можно влить около 200 мл.

12. Выпекайте 40 минут, затем снова добавьте бульон как в первый раз. Поместите блюдо в духовку еще на 30 минут.

Сочное, ароматное и вкусное блюдо готово! Можно звать всех к столу.

Недавно готовила еще беляши с мясом на сковороде. Все были в восторге. Готовится довольно просто — тонкое тесто и сочная мясная начинка. Как приготовить, смотрите в другой статье.

Элеш с курицей

Элеш — классическое блюдо татарской кухни изумительного вкуса и аромата. Элеш с курицей — это фактически пирожок, чем-то напоминающий расстегай. Он тоже имеет защипы сверху, однако отличается от расстегая и начинкой, и формой.

В элеш кладут сырое мясо, которое в процессе выпечки готовится в собственном соку, поэтому пирожок получается вкусный и сочный. Отдельного внимания заслуживает тесто из которого готовят элеши. Тесто, приготовленное по этому рецепту, не похоже ни на какое другое, и обладает сливочным вкусом. Это бездрожжевое тесто на сметане. Оно очень приятное в работе. И получается немного слоистым и хрустящим; несмотря на большое количество начинки с выделяющимся при запекании бульоном, оно не рвется.

Как приготовить татарский балиш сладкий с рисом, изюмом и курагой?

Сладкий пирог является распространенным десертом и часто подается к чаю. Рис придает особую легкость и воздушность и очень хорошо сочетается с сухофруктами. Бэлиш получается плотным, мягким и сытным. Из татарской кухни мне еще нравятся манты с бараниной и картофелем. Рекомендую попробовать!

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

  • 300 г риса;
  • 200 г изюма;
  • 300 г кураги;
  • 2 ст.л сахара;
  • 5 ст.л масла сливочного.

Для теста:

  • 300 г кефира;
  • 1 яйцо;
  • ½ ч. л соли;
  • ½ стакана сливочного масла;
  • 800 г муки.

Этапы готовки:

1. Рис промойте, залейте водой. Добавьте соли по вкусу. Через 15 минут после кипения выключите кастрюлю и промойте крупу.

2. Курагу нарежьте небольшими кусочками, а изюм запарьте кипятком на 5 минут.

3. Рис, курагу и изюм перемешайте, добавьте сахар и 5 ст.л. растопленного масла. Начинка готова!

4. Налейте в чашку кефир, туда же разбейте яйцо. Добавьте соль, топленое сливочное масло и тщательно размешайте.

5. Засыпьте муку и замесите тесто. Разделите его на 2 части: одна чуть больше другой. Раскатайте большую часть и распределите в форме для выпекания. Ровным слоем выложите начинку.

6. Сверху накройте второй половиной раскатанного теста и плотно защипните края.

7. Отправьте блюдо в разогретую до 200оС духовку на час.

Получился прекрасный нежный десерт. Приятного аппетита!

Описание процесса

Шаг №1. Слегка подмороженное масло натирают на терке и смешивают с яйцом, кефиром, солью, мукой и разрыхлителем. Готовое тесто убирают в холодильник.

Шаг №2. Через двадцать минут его делят на два одинаковых куска. Одну из частей раскатывают пластом, помещают в форму и покрывают начинкой, сделанной из мясного фарша, порезанной картошки, рубленого лука, соли, специй и небольшого количества воды.

Шаг №3. Сверху выкладывают остатки теста и осторожно скрепляют края. Выпекают пирог при 180 градусах до полной готовности наполнителя.

Татарский вак-балиш с мясом, приготовленный в духовке

Если бэлиш – это большой серьезный пирог, то вак-бэлиш – это его уменьшенная копия. С татарского это переводится дословно как «маленький печеный пирожок». Небольшие порционные булочки с мясной начинкой точно будут гостям по душе

3 уникальных рецепта, которые вы никогда не пробовали. Татарская кухня — Циркуляр

Каждая женщина, любящая готовить, хочет удивить своих гостей, когда они приходят. Многие согласятся, что иногда сложно найти новые рецепты, которые еще никто не пробовал. Как человек, родившийся и выросший в татарской культуре, я приготовил для вас 3 уникальных рецепта татарской кухни, которые украшают каждый стол и никого не оставляют равнодушными.

Прежде всего, я должен сказать, что все рецепты, которые я упомяну ниже, несложны в приготовлении и не содержат каких-либо необычных ингредиентов.

1. Первое блюдо — это блюдо, которое обычно готовят для больших компаний на разного рода торжествах. Он называется Belish .

Состав:

Белиш. Фото: Анжелика Жирникова (Instagram)

Для теста:
Простая мука — 500 г
Растительное масло рафинированное — 5 ст.л.
Вода — 150 мл
Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Говядина — 250 г
Баранина — 200 г
Курица — 300 г
Лук — 400 г

1.Муку для теста положить в большую миску, посолить. Добавьте воду и масло.
2. Замесить тесто (сначала ложкой, затем руками).
3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
4. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте его небольшими кусочками.
5. Картофель нарезать небольшими кубиками (размером около 1 см). Картофель оставить в воде, чтобы он не потемнел.
6. Очистить и нарезать лук. Смешать мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить
7.Тесто разделить на три части
8. Большая часть теста используется для основы пирога. Эту часть теста нужно раскатать тонко, диаметр теста должен быть больше размера формы для выпечки. Это необходимо для формирования фланцев.
9. Выложить тесто для дна балиша в форму для выпекания (в форму для запекания заранее добавить масло) и добавить начинку. №
10. Раскатайте тесто для крышки на столько же тонкой, как и для основы балиша. Сверху выложить начинку.Соедините нижнюю часть балиша с верхней крышкой. Сделайте в середине балиша небольшое целое (диаметром 2 см). Выкладываем в это целое мельчайшую часть теста.
11. Поставить балиш в духовку на 180-200 градусов на 2-2,5 часа. Через некоторое время его можно снизить до температуры 150-100 градусов и тушить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, пирог следует накрыть фольгой. Периодически поднимайте круглый шарик из теста и наблюдайте, есть ли внутри жидкость. При необходимости залейте лишнюю жидкость.

2. Второе блюдо, идеально подходящее к чаю — Губадия . Это многослойный сладкий пирог, в который входят отварной рис, яйца и изюм. Тесто для Губадии можно использовать как на сухих дрожжах, так и на свежих дрожжах.

Состав:

Губадия. Фото: Миля Фаттахова (Instagram)

1 кг теста
0,5 кг сыра

2 стакана отварного риса,
около 1 кг мяса
100 г лука,
250 г изюма,
200 г масла.

Прежде всего, чтобы сделать Губадию, вам нужно сделать Курт. Курт можно использовать как блюдо к чаю, так и в качестве ингредиента этого торта.

Курт — татарское блюдо, похожее на творог, но гораздо более сладкое.
1. Курт рецепт: творог, молоко и сахар положить в кастрюлю, перемешать и поставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не превратится в желтую массу, состоящую из зерен.

2. Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и обжарить до готовности, добавить любимые приправы.
Отварить рис.

3. Разделите тесто на 2 части разного размера (большая часть будет основой пирога, меньшая часть — крышкой).

4. Раскатать тесто и выложить на дно формы для выпечки. №
5. Первый слой: положить начинку из теста — рис, но не более 1/3.
6. Второй слой: положить курт на рис.
7. Третий слой: положить рис на курт

.

8. Теперь выложите яйца на фарш.
9. Положите оставшийся слой риса.

10. И, наконец, верхний слой — изюм.
10. Растопить масло в микроволновке или на водяной бане и выложить полученную консистенцию в начинку.
11. Раскатать оставшийся кусок теста, накрыть торт.
12. Взбить яйца и разровнять по крышке торта.
18. Проткните торт вилкой или зубочисткой.
19. Поставить Губадию в духовку на 50 минут.
Готово!

3. Третий рецепт проще, но не менее вкусен. Он называется Кистиби .

Состав:

Кистиби.Фото Лебедевой (Instagram)

0,5 л молока
Мука простая 450-500 гр.
Сахар 0,5 гр.
Соль 1/4 ч. Л.

Для начинки
Картофель 0,5 кг
Молоко 100 г.
Сливочное масло 50 унций. Соль

1. Очистить картофель и опустить в кипящую подсоленную воду.
Пока картофель варится, замесить тесто.
2. Добавьте соль, сахар в молоко и перемешайте.
3. Разделите тесто на маленькие шарики.
4. Обваляйте их в лепешках. И накрыть полотенцем, чтобы они не пересыхали.
5. Когда картофель будет готов, слейте воду в отдельную кастрюлю. Взбить в блендере или миксере пюре, добавить 50 гр. масла.
6. Вскипятите 100 мл молока и добавьте его к картофелю. Также добавьте воду, которая у вас осталась после варки картофеля. Добавьте к хорошей консистенции.
7. Нагрейте сухую сковороду и выпекайте пирог на среднем огне до коричневого цвета.
8. На половину теплых лепешек можно положить пюре. Затем согните его пополам, закрыв вторую половину.
9. Полить кисиби топленым маслом.

Приятного аппетита !;)

Просмотры сообщений: 1,337

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Треугольник Эчпочмак рецепты татарской кухни. Эчпочмаки

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста.Я еще треугольники с таким тестом ела только у свекрови. Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно называть пирогами, то из пресного не назовешь эчпочмаки пирогом. С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче желудку. В книге «Татарская кухня» (еще советские времена) указано, что татары часто использовали такое тесто для всех своих пирожных как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший ресторан в Казани с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто — это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь всыпать муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не прилипать к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Складываем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом работать будет легче).
В настоящее время мы занимаемся розливом.
2. Наполнение.
Нарезаем говядину небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня есть кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня сегодня конина вместо говядины. На вкус очень похоже.

Также, или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиное брюшко.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях его часто делают из гуся. И добавляем к говядине свинину. Получается вот такая вот смесь фарша.

Картофель тоже нарезать мелкими кубиками.


В результате картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно принимать в равных частях с мясом.


Далее идет лук. Лук не должен быть маленьким. Также придает сочность. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко. У меня на это две причины — 1 — не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 — так лук по максимуму выделяет сок и растворяется при запекании. Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и еще раз перемешать. Начинка готова.Приступим к лепке.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а отщипываю каждый раз кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

Выложите начинку в середину теста, а сверху — небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно слепить два края теста, чтобы образовался один угол.

Таким же образом заглушите остальные края. Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Так как любое песочное тесто имеет свойство хоть немного присаживаться при выпечке. Не хотим, чтобы треугольник заползал в духовке.) Посередине по всем правилам нужно оставить небольшую дырочку, чтобы в эчпочмак в конце приготовления ложкой налить немного мясного бульона. .

Закройте верх крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки.Но очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) И редко кто этим занимается, мне кажется, что многие кто готовит даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш. Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его, прежде чем загружать начинку в следующий круг теста.Из этого количества продуктов у меня досталось 13 штук. А еще есть немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для жаркого. Такая крышка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени. Выносим к общему блюду. Готовы треугольники или эчпочмаки.

Пятна на треугольниках удалены.Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее. Традиционно эчпочмак едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается изумительно вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вы попробуете эчпочмаки, а внутри окажется фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники. Это хак! И самое обидное, что сами татарки (ленивые) так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции.В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак — популярное татарское блюдо.По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

Сегодня существует множество вариаций на тему изготовления эчпочмака. Пироги делают не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Состав
Имя: Эчпочмак
Дата добавления: 18.12.2014
Время приготовления: 2 ч. 30 минут.
Порций по рецепту: 6
Рейтинг: ( 1 , ср. 5,00 из 5)
Продукт Кол-во
Для теста:
Молоко 1.5 ст.
Мука 500 г
Масло 150 г
Дрожжи 15 г
Сахар 1 столовая ложка
Соль вкус
Для наполнения:
Яйца 2 шт.
Картофель 300 г
Топленое масло 100 г
Филе говядины 700 г
Лук 2 шт.
Говяжий бульон 400 мл
Соль 1 чайная ложка

Татарский рецепт эчпочмака

Для начала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Филе говядины тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните — в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и ​​влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.

Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне.Любая заботливая хозяйка обязательно должна испечь эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному рецепту в домашних условиях.

Любимые блюда татар — балиши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картофелем, или каша из злаков, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картошкой, нарезанная небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 граммов нарезанного мелкими кусочками курдючного сала.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста понадобятся следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3.2%;
  • соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
  • мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослоями жира — 300 грамм;
  • мешок сухих дрожжей;
  • одна-две луковицы;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
  • перец черный молотый — на свой вкус.

Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников составляет около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Широкое распространение получил и другой рецепт приготовления эчпочмаков — хлебобулочных изделий с уникальными вкусовыми качествами. Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

  • мука высшего сорта — 500 грамм;
  • вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
  • соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое — 150 мл;
  • около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
  2. Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
  3. Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
  4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
  5. Замесите тесто и скатайте его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
  6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте настояться 60 минут.
  7. Разотрите тесто на прилавке, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
  8. Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
  9. Деревянной скалкой раскатайте коржи и поместите внутрь каждого из них заранее приготовленную начинку.
  10. Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
  11. Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
  12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Испокон веков татары ценили дрожжевое, пресное бездрожжевое жидкое тесто, умело занимались его приготовлением и выпекали изумительно вкусные пироги.Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Широкую популярность и популярность приобрел татарский пирог, носящий название «кыстыбы» и приготовленный по простому рецепту. Для его приготовления используются три компонента:

  • пюре свежеприготовленное;
  • каша пшенная свежеприготовленная;
  • Тесто пресное изготовлено в виде сочного.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить в него небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пироги.
Для эчпочмака берется дрожжевое или пресное тесто.
Важно нарезать начинку (мясо, картофель и лук) очень мелко: кусочки должны быть размером с большой изюм. Если вы готовите большую порцию выпечки, то начинку нужно готовить небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не давало стечь соку.

Из указанного количества товаров получается 11 эчпочмаков,
размером около 10 см,
на одной стороне равнобедренного «треугольника».

мука пшеничная 500 г
масло 60 г
кефир (1% жирности) 200 мл
сметана (20% жирности) 2 столовые ложки
сахар 1 ст. (Без горки)
содовая 0.5 чайных ложек
лимонный сок 1 чайная ложка
мелкая соль 1 чайная ложка (без горки)
телятина 300 г
картофель среднего размера 2 шт.
луковицы среднего размера 2 шт.
соль на уксусе
перец черный молотый вкус
яйцо 1 шт.
масло 20 г

Потребуется около стакана крепкого бульона.


1. Сначала приготовьте тесто.
Необходимо масло растопить, переложить в просторную посуду и остудить.


2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Смешивание.


3. Просейте в миску 400 г муки. Еще немного перемешайте.


4. Погасить пищевую соду лимонным соком и добавить в тесто.


5. Постепенно всыпая в тесто оставшуюся муку, замесить однородное, умеренно мягкое тесто.
Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» на полчаса.


6. А пока готовим начинку. Мясо, очищенный картофель и лук мелко нарезать.


7. Посолить и приправить черным перцем. Смешивание.


8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, скатать в шарики.


9. Скатайте каждую часть в круг (диаметром около 15 см).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровным, тогда «треугольники» получатся красивыми, одинакового размера.


10. В центр круга положите примерно 1–1,5 ст. пломбы.


11. Поднять тесто с двух сторон, плотно защипнуть к центру эчпочмака.


12. Потом второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставьте дырочку.


13. Подготовленные «треугольники» смазать смесью топленого остывшего сливочного масла и яиц.


14. Выпекайте при 180 градусах около 30 минут.
Затем через левое отверстие влейте немного бульона в каждый эчпочмак. Выпекать еще 30 минут.


15. Готовый эчпочмак достать из духовки. Можно снова смазать сверху сливочным маслом.


16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)


Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой различного состава.

  1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезаются как можно мельче кубиками.
  2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с пищевой содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
  5. Формованные пироги перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака


Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

  • молоко — 0,5 л;
  • яиц — 2 шт .;
  • мука — 850 г;
  • дрожжи сухие — 5 г;
  • сахар — 20 г;
  • масло растительное — 20 мл;
  • масло сливочное — 80 г;
  • соль — 1 ч.

Препарат

  1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
  2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
  3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт


В традиционном варианте татарское мясо готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт .;
  • мука — 3 стакана;
  • дрожжи сухие — 2 ч.
  • сахар — 20 г;
  • масло — 200 г;
  • мясо — 700 г;
  • картофель — 500 г;
  • репчатый лук — 3-4 шт .;
  • соль перец.

Препарат

  1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем всыпать смесь в муку и масло.
  3. Замесите тесто, положите в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
  5. Треугольные котлеты формируются из теста и начинки.
  6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Оформление предметов с отверстием наверху и добавление бульона придаст им сочности.

Состав:

  • тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
  • куриное филе — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • бульон — стакан;
  • соль, перец, зелень.

Препарат

  1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
  2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
  3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Эчпочмак с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
  5. Влить бульон в отверстия и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста


Эчпочмак — быстрый рецепт приготовления которого значительно сэкономит время, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • мясо — 300 г
  • картофель — 250 г;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • соль, перец, масло.

Препарат

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
  3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт


Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

  • вода — 100 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 стакана;
  • сметана — 120 г;
  • сахар — 10 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • куриное филе и лук — по 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Препарат

  1. Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
  3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае в заготовках делается отверстие, через которое они заливаются.

Состав:

  • кефир — 0.5 л;
  • масло сливочное — 250 г;
  • мука — 800 г;
  • сода — 1 ч.
  • мясо и картофель — по 750 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • Отвар
  • — 300 мл;
  • соль перец.

Препарат

  1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
  4. Зажмите края, оставив отверстие.
  5. Продукты запекать 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
  6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновку, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир — 250 мл;
  • маргарин — 200 г;
  • мука — 500 г;
  • сода — 0,5 ч.
  • мясо и картофель — по 700 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • масло сливочное — 150 г;
  • соль перец.

Препарат

  1. Маргарин растопить, всыпать кефир с содой, солью, мукой, замесить.
  2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, края защипните.
  3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт


Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

  • кефир — 250 мл;
  • масло сливочное — 200 г;
  • мука — 450-500 г;
  • сода — 0.5 ч. Л .;
  • свинина — 700 г;
  • картофель — 600 г;
  • репчатый лук — 300 г;
  • бульон — 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Препарат

  1. Сливочное масло соединить с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
  2. Нарезать мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, запекают эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Эчпочмак с творогом


Кроме того, эчпочмак — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Татарские блюда: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить самые разнообразные блюда.Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья.В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты). Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; С китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало распространению национальных блюд из муки, мяса, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на еду.Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия обусловлены названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение.Они являются незаменимой частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.

В Татарстане очень популярен суп с мучной заправкой — лапша (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Состав:

  • Говядина (можно использовать молодую конину) — двести грамм;
  • перец черный;
  • Картофель — 150 грамм;
  • Пюре томатное — пять столовых ложек;
  • Огурцы маринованные — шесть штук;
  • репчатый лук;
  • Одна головка чеснока;
  • зелень;
  • Сливочное масло топленое — 15 грамм;
  • соль.

Вымойте и обсушите говядину. Нарежьте кисти шириной два и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов это блюдо подается.

Состав:

  • Мясо — двести грамм;
  • Рис — 65 грамм;
  • Одна луковица;
  • Изюм — двадцать грамм;
  • Отвар — два стакана;
  • Три морковки;
  • перец черный;
  • Сливочное масло топленое — тридцать грамм;
  • соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем положить нарезанное мясо в морковь и мелко нарезать лук. На овощи выложить приготовленный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни застолье у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

Татары считают хлеб священным продуктом, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — лепешки ароматные

Состав:

  • Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
  • Сливочное масло — 120 грамм;
  • Картофель — пятьсот грамм;
  • щепотка соли;
  • перец черный;
  • Молоко сто миллилитров;
  • Картофель — 500 грамм;
  • масло растительное;
  • лампочка.

Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину коржа выложить картофельную начинку, накрыть второй половинкой. Их необходимо залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

  • Кефир — полстакана;
  • Соль — щепотка;
  • Разрыхлитель — одна чайная ложка;
  • Маргарин — 50 грамм;
  • Сахар — одна чайная ложка;
  • Мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое древнее блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

Состав:

  • Тесто пресное — полтора килограмма;
  • Баранина или говядина — два килограмма;
  • Картофель — два килограмма;
  • Сливочное масло — 250 грамм;
  • Отвар — пятьсот грамм;
  • Одна большая лампочка;
  • Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. По краям булавки, в середине коржа сделать отверстие и закрыть пробкой из теста. Смажьте верх балишским маслом. Поставить запекание на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени вынуть корж, открыть пробку, влить бульон. Заткнуть пробкой и отправить балиш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте к столу с крепким чаем.

Побалуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.Приятного аппетита!

Балиш с курицей и картофелем. Зур-Белиш.

Балиш Балиш (или Зур Балиш) — блюдо татарской кухни, представляет собой торт с разными начинками. Хотя, не совсем торт. Скорее, большая съедобная тарелка, потому что есть балиши не совсем так, как мы привыкли есть пирожные. Но об этом позже. А теперь предлагаю приготовить торт сам.

Сначала замесите тесто из яиц, воды, соли, сахара, соды и муки. Плотно нам нужно примерно такие как на пельмени или пельмени, только не очень круто.Готовое тесто прячу под полиэтилен и набиваю.

Курица (лучше взять ее жировые части, бедра, например), прикладываем к очень мелким кубикам. Делать это нужно для того, чтобы косточки не попали в начинку.


Лук и картофель также необходимо очистить и растопить. Смешайте все в одной миске.


Добавьте соль, специи и чеснок. Смешиваем.


Тесто разделено на 2 части — большую и чуть меньшую. Из больших спелых выложим форму для запекания.Оформить тестовую начинку и вывести край внутрь, прямо на заливку Balish.


Из оставшегося теста снимаем корж поменьше и наклеиваем поверх коржа. Осторожно отойдите от края, чтобы Балиш не открылся в неподходящий момент. В центре торта нужно проделать небольшую дырочку.


Из остатков теста сделаем небольшую булочку — она ​​послужит крышкой для дырочки и украшением торта.


Ставим корж в духовку, нагретую до 180 г на 40-50 минут.Затем проверьте, осторожно открывая поле боя, хватит ли сочного малыша внутри. В противном случае придется налить в лунку 10-20 мл воды или куриного бульона.
Вернуть Балиш в духовку еще примерно за час до полной готовности. Румяна I. Ароматный пирог вынуть из духовки и смазать сливочным маслом. Оберните полотенцем и дайте размножиться примерно 20-30 минут. Теперь Балис полностью готов.


Как правило, Зур Балиш питается так: сначала аккуратно срезают верхнюю часть теста, чтобы она была в виде дерева (на торжествах эта миссия часто наколачивается на почетных гостей) и от чашка ложкой набираю начинку от торта на порционные тарелки.Также выкладываем кусочки теста и съедаем съедобное с начинкой.

Приятного аппетита!

Время на подготовку: PT02H00м 2 ч.


Простой рецепт бейлиш с курицей и картофелем Шаг с фото.

Готовим вкусный пирог По татарскому рецепту балиш с курицей и картошкой. Отличный вариант для Big Feasty!

Чтобы приготовить миску с курицей и картофелем, нам также понадобится мясо (желательно говядина или нежирная свинина).Курицу возьмите с костями, они будут в лепешке, только не удивляйтесь, все объясню. В конце концов, балис — это, по сути, лепешка с бульоном. Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не сломалось.

Количество порций: 5-6

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Выпечка, пироги
  • Сложность сострадания: Простой рецепт
  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: 3 C.
  • Количество порций: 5 порций
  • Количество калорий: 173 Клоикалорий
  • Подъем: На обед

Ингредиенты на 5 порций

  • Мука — 500 грамм
  • Растительное масло — 4 ст. Ложки
  • Вода — 150 миллилитров
  • Соль — 0,5 чайных ложки
  • Мясо — 800 граммов
  • Курица — 300-400 граммов
  • Картофель — 2 килограмма
  • Лук — 3 штуки
  • Лавровый лист — 1-2 штуки

Стефаго

  1. Режем мясо, отрезаем кости и курицу.
  2. Лук мелко нарезанный.
  3. Картофель нарезать кубиками.
  4. Смешиваем муку, воду, масло и соль. Проверяем тесто.
  5. Картофель смешать с мясом, добавить специи, лавровый лист.
  6. Разделить тесто на части. Скатать лепешку толщиной 3 мм., Выложить в форму для запекания (края должны свободно свисать).
  7. Положите часть начинки, затем немного косточки (только не маленькие, с крыльями, с ребрами) и оставшуюся начинку.
  8. Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
  9. Сделайте отверстие, а из оставшегося теста скатайте булочку. Они закрывают отверстие. Отправляем Балис в духовку на 180 градусов. Готовность Проверяем в пути: корж должен быть покрыт золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (поднять пучок — и бульон проверить, при необходимости — заговорить).
  10. Готовый балиш с курицей и картошкой смазать шум в ушах, дать ему под крышкой встать, парясь от бульона. Подавайте ложками, чтобы было комфортно. Приятного аппетита!

Микс сметана, кефир, 0.5 ч. Л. Солят, мукой всыпают, тесто замесить, муку всыпать не все сразу, может понадобится больше-меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго мыть его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., Заверните тесто в пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут, а при на этот раз приготовьте начинку.

Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, всыпать мелкую луковицу, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

От теста отделить кусочек граммов на 150-170, он перейдет к «крышке», украшению и маленькому шариковому упору, который закроет маленькую дырочку в торте.Из оставшейся части теста раскатываем лепешку, кладем в смазанную маслом форму так, чтобы края теста выступали за форму.

Выкладываем в форму с тестовой начинкой, из остатка теста берем 100 г, раскатываем по кругу, у меня диаметр формы намного меньше, кладем на середину начинки, скрепляем тесто в круг, бери.

Из оставшегося теста оставляем примерно 15-20 г для шариковой пробки, а из остального раскатываем в качестве нашей «крышки» тонкий кружочек-орнамент около диаметра, в тесте делаем надрезы валиком или нож.

Кладем тесто в центр, скрепляем швом, который получился при смещении коржа и соединяем вырезные выемки между собой, узор получается.

В центре отверстие диаметром примерно 1,5-2 см, закрыть его шариком с пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 ° С духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут откройте «тюбик» и влейте немного бульона. Бульона не добавляла, торта у меня хватило. Добавляйте бульон или нет, чтобы зависеть от крахмалистости картофеля.Убрать температуру до 150-160 ° C и закончить пирог.

Готовый пирог из духовки смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять 15-20 минут.

В каждой национальной кухне есть посуда, которую можно выделить жирным шрифтом, чтобы назвать культовой. И вокруг такой посуды чаще всего разворачивались многочисленные сражения. Часто эти баталии происходят из-за того, что одним людям посчастливилось отведать такое культовое блюдо в самом красивом исполнении, а других нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии этот плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению, — грибной суп из квашеной капусты.В татарской кухне это однозначно белиш. Или правильнее сказать Зур-Белиш.

Я, родившийся и проживший первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда она еще так называлась), другое блюдо, вокруг которого питаются, принимают, изречения и прочего, не могу назвать.

Например, если хотят показать хозяйку хозяйки, они об этом говорят: когда пойдут в гости, она всегда скажет: «Жалко, что не поехал. Вчера я был просто балышем.«Понятно, что эту магию« вчера не поймать ».

На свадьбах женщины из Родни Грума выставляют свою Балишу на Таблицах Родни со стороны невесты и наоборот.

О движении хозяйки судят по двум вещам — Белиш и тонкости раскатки ее лапши.

Испробовав в детстве и юности невообразимое количество учений от разных хозяев, хочу сказать, что при моем безупречном вкусе, это блюдо настигло любые блюда к праздничному столу.. Со всеми очевидными ничтожествами.

Кулинария:

На начальном этапе примерно 30 первых минут запекать при 200 градусах (до начала опалубки).

Начал измельчать торт — накрыть милю фольгой и снизить температуру до 180 градусов.

При появлении аромата (примерно через полтора часа после начала запекания) влить кипящий бульон и продолжать запекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона готовится торт примерно полтора-два часа.

Важность:

1. Самый вкусный белиш получается у Гусятиной. В начинку для такого торта стоит добавить кусочки тушенки и залить гусиным бульоном. В тесте — гусиный жир.

Друзья мои! Если вы сторонники здорового питания, лучше его не готовить, конечно же очень калорийное блюдо, чем варить, меняя количество жировой составляющей в тесте!

2. Маргарин, признаться честно, значительно снижает вкусовые характеристики блюда.Уменьшение же жиров и перевод этого жмыха в разряд смутного батата.

3. Самую вкусную Белишу, которую довелось попробовать, готовили мастера, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной менее пяти миллиметров, а мясо — не более кубических сантиметров. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше похоже на тушеный картофель С мясом и тем меньше — на шедевр татарской кухни.

4. Чем насыщеннее использовался бульон, тем ярче вкус блюда. И бульона не жалейте! Сухой внутри Белиш даже не прошивается.

Зур Балиш с курицей

и картофель

Давно искал в интернете на фото

этого торта, но до
сегодня ни разу его не решали

повар А так захотелось
Попробуй!
И вот сегодня я окончательно определился.

Я заряжаю ваше испытание энергией.
А от себя скажу, что моих усилий было

не зря — торт все превзошел

мои ожидания!
Очень-очень-очень вкусно!

Состав:

Для теста:

Маргарин — 200 г
щепотка соли
Сода на кончике ножа
Уксус — 0,5 ст. (для закалки содой)
Вода — 100 мл
Водка — 2 ст.л. (Не добавляла)
мука — 3 стакана

Для начинки:

Куриное мясо — 500 г

(у меня большая куриная грудка)
Картофель — 3 шт (очень большие)
Лук — 4 штуки (маленькие)
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Куриный бульон — 1 стакан
сливочного масла сливки — 50 г + 50 г по

смазка жмыха

Приготовление:


Тесто.
Соль растворимая в воде, соде

в уксусе

всех ингредиентов
замесить тесто. Накройте посуду S.

крышка для теста (или снимите в целлофановой упаковке
) к тесту

«Отдохнул» во время приготовления начинки.

Заполнение.
Кожа и кости, если таковые имеются, отдельно от

мясо (кожу и кости не выкидывайте, они
нам пригодятся). Мясо и картофель

нарезать небольшими кубиками. Лук
мелко нарезать. Добавить соль

и перец по вкусу.

Смеш.

Тесто разделить на две неравные части,

примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
ущипнуть небольшой кусок размером

с грецким орехом, но
Оставшаяся часть делится пополам.

Большая часть рулонов теста

в тонкой таблетке …

… и залейте смазанную маслом форму

(желательно толстостенный

сковорода чугунная).

Заполнения лап.
Края теста принимают, как показано

на картинке.

Самый маленький кусок теста

отложить пока и две другие части

рулон в
Очень тонкие гранулы.Тортилья одна

(назовем его «крышка») к крышке
Запуск и соединение верха и низа

тестовых слоев.

На второй окатыш для улучшения

разрезов, как показано на фото.

Переместите торт с надрезами

на «крышке», опять ребро снимаем

из г. Нижняя
часть теста, и отрезки для подключения

друг с другом, как показано на фото.IN
средний пирог сделать маленький

отверстие (через него будем потом
Заливаем бульон).

Закройте отверстие шариком из

оставшееся тесто (я его раскатала

флагшток
выиграл на пальце — оказалось

«Улитка»).Смазать
Поверхность торта расплавленная

сливочное масло.

Положите торт, чтобы он уже запекался

в разогретой (до 200 гр) духовке 2-2,5 часа.

Из костей и кожи

(у меня только кожица) варим бульон.

Немного посолить.

Добавить в бульон сливочное масло.

Полож.

Через полтора часа после выпечки

получить наш пирог, открой

«пупок» и
Налейте в него 1 стакан бульона

(может чуть меньше или больше, все
зависит от наличия сока в жмыхе),

закрыть «Щенок» и отправить
обратно в духовку.

Если верх торта уже начался

выключено, и до его завершения

готовка
много времени нужно отвести

бумага для выпечки в пакете

мокрая
холодная вода, чувствительная к сдавливанию до

не сушить, а накрыть пирогу
.Такой способ убережет торт от

испытание на ударную вязкость. Я не такой
Чтобы сильно перетасовать,

, но я решил продолжить и покрыл
фольгой.

Как узнать пирог, или нет?

Открыть крышку, примерить
Готовность мяса и картофеля,

если готовы — сразу подавай, если нет —

сливочное масло
снова покрытое фольгой и обернутое

полотенце (чтобы верхняя корочка не была
Она была твердой и не крошилась при разрезе).

Осталось примерно
минут.

Сдать стол сразу
Горячий, в той же форме, в которой он пекся.

Крышку торта разрезать на
круг и каждого в тарелку положить

кусок теста и картофель с мясом, а затем
разрезать пирог с дном, а

корма нижняя из теста
(пропитанная соком и бульоном)

с начинкой.Итак началось, что каждый
Гость должен попробовать и закрыть,

и начинка, и дно торта.

зур белиш. Татарский закрытый пирог с картофелем и мясом

Описание

Зур балишский пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной.Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.

Приступим к приготовлению!

Состав


  • (700 г)

  • (200 г)

  • (150 г)

  • (1 шт.)

  • (200 г)

  • (1 ст.Л.)

  • (1 ч. Л.)

  • (1/2 ч. Л.)

  • (1 1/3 чайной ложки)

  • (1,5 кг)

  • (1,5 кг)

  • (2 шт.)

  • (вкус)

  • (300 мл)

Этапы приготовления

    Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст.л. масло растительное и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

    Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

    Осталось приготовить бульон. На самом деле можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

    Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная.Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

    Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

    Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

    Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

    Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края.И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

    А пока накрываем «пупком», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

    Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и вливаем 1 ст. бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки).После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

    Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

    Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

    У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

    Приятного аппетита!

Бюджетный вариант.

Ингредиентов на 16 штук:
Тесто:
Стакан кефира -250 мл

Яйца -2 шт.
Мука, ​​соль, сода.

Начинка:
Бедра куриные — противень 900 г
Картофель -5-6 шт.
Лук -3 шт.
Соль, перец.
Крепкий бульон -200 мл

Приятного аппетита!

1/7

Вак-балиш с картошкой и курицей.
Бюджетный вариант.
Бедра я сделала из филе, получилось вкусно и сочно, а главное много и бюджетно.

Ингредиентов на 16 штук:
Тесто:
Стакан кефира -250 мл
Маргарин (сливочный спред) -250 мл
Яйца -2 шт.
Мука, ​​соль, сода.
Размешайте чайную ложку соды в теплом кефире, через 5 минут добавьте яйца, маргарин (мягкий), 1 чайную ложку соли и муку (примерно 3 стакана), тесто должно быть очень мягким.Разделить на 2 части, каждую в пакет и поставить в холодильник на 3 часа.

Начинка:
Бедра куриные — противень 900 г
Картофель -5-6 шт.
Лук -3 шт.
Соль, перец.
Крепкий бульон -200 мл.
Бедра освободить от кости, разрезать на кусочки. Картофель нарезанный кубиками, лук мелко. Для бульона отварила кости с бедер с одной куриной спинкой в ​​0,5 л воды. Можно просто использовать воду с 50-100 г масла.
Разделить начинку на 2 части. Каждая порция из 8 пирожков выпекалась отдельно, начинка на это время помещалась в морозильную камеру.
Тесто (один пакет) разделить на 8 частей, раскатать по кругу, выложить начинку, по кругу защипнуть. Смажьте яйцом. Помещаем в разогретую духовку на 30 минут, затем вливаем 2 столовые ложки бульона и еще на 15-20 минут в духовку, снижая температуру.
Вкусно, сытно, много и бюджетно (брал бедра в магнит, акция 100 руб / кг)

Приятного аппетита!

Приглашаю в свою кулинарную группу:
Здесь много вкусных рецептов!

2/7

3/7

2016-07-25

Зур балиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно вкусно и сытно накормить большую компанию.Это высокий пирог, его начинка может быть из говядины, птицы (ах, от гуся — вкусно!), Субпродуктов в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур балиш готовят по праздникам для дорогих гостей, а по выходным — для их родственников и друзей.

Продукты:

Пресное тесто:

Сметана — 200 гр.
Кефир (йогурт) — 150 гр.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 столовая ложка
Масло сливочное — 150 гр.
Соль — 0,5 ч. Л.
Чайная сода — 1 ч. Л.
Уксус — 0.5 столовых ложек (для тушения соды)
Мука — 700 гр.

Для наполнения:

Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь — идеальное сочетание, но можно взять только один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.
Картофель — 1,5 кг.
Репчатый лук — 2 шт. (Большая)
Соль — 0,5 столовой ложки
Перец черный молотый — по вкусу

* Бульон для заливки в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте напишу подробнее, что делать) — 1 стакан

Как сделать зур белес:

1.Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Охладите чайную соду уксусом и добавьте в чашку. Добавить муку, замесить тесто. Накройте тесто кухонной салфеткой и оставьте «отдыхать», пока готовим начинку.

2. Для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно 2 см шириной.
Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см, режу в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В миске смешать мясо, лук, картофель, соль и перец по вкусу.

3. * Насчет бульона: если у вас есть готовый бульон из говядины или курицы — нормально, а если нет, то тоже не беда. В небольшую кастрюлю налейте 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочное масло, 1/3 ч. соль, довести все до кипения. кипятим пару минут — и наш бульон готов к заливке.

4. Заготовки все готовы, собираем наш торт.
Оберните толстостенную форму, желательно чугунную, полотенцем с внешней стороны, чтобы края теста не рвались.


5.Снова замесите тесто руками и разделите в пропорциях от 1 до 3.
Большая часть уйдет на дно. От меньшей части отделяем небольшой кусочек размером с горошину, это будет «пупок» (тат. «Кендек»), которым будет закрываться отверстие для заливки бульона. Оставшийся кусок разделите на 2 части — это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и просто сделать одну крышку.


Раскатайте большую часть теста так, чтобы его края свисали на 5-6 см от формы.
Подготовленную начинку выложить на сковороде на раскатанное тесто.


Соберите края теста к верху и защипните, как показано на фото.
Раскатать кусок теста для «крышки», накрыть пирог и защипнуть боковыми краями теста.


Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте лучевые надрезы, как показано на фото, наденьте «крышку», защипните края, а надрезы защипните попарно.


В середине пирога делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие нальем бульон.


Смажьте пирог топленым маслом и запекайте в уже разогретой духовке до 200 гр. в течение 2-2,5 часов.


Через полтора часа после выпечки достаем наш пирог, открываем «пупок» и наливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше или больше, все зависит от наличия сока в пироге), закройте «пупок» и отправьте обратно в духовку.


Если верх торта уже достаточно подрумян, и до полной готовности еще много времени, нужно взять бумагу для выпечки, смять ее, смочить холодной водой, немного отжать, чтобы она стала не капать с него, а накрывать верх торта.Такой способ убережет корж от пригорания теста. Кстати, бумаги для выпечки раньше не было, и я помню, что бабушка застилала торт обычной газетой, смоченной водой.


Как узнать готов пирог или нет? Откройте крышку, попробуйте мясо и картошку на готовность, если готов — сразу подавайте, если нет — запекайте дальше.

Как подавать и как нарезать? Подаем сразу горячим, в том же виде, в котором его запекали. Крышку пирога разрезаем по кругу, а в каждую тарелку кладем по кусочку теста и картошку с мясом, а потом вместе с дном разрезаем пирог, а нижнюю корочку подаем из теста (пропитанного соком и бульоном. ) с начинкой.Это так принято, что каждый гость должен попробовать крышку, начинку и дно пирога.
Приятного аппетита!

Нажмите « Мне нравится » и получайте лучшие сообщения на Facebook!

В каждой национальной кухне есть блюда, которые смело можно назвать культовыми. А вокруг такой посуды часто разворачиваются многочисленные баталии. Эти баталии часто происходят из-за того, что одним людям посчастливилось отведать столь культовое блюдо в лучшем исполнении, а другим — нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, на мой взгляд, это щи из квашеной капусты.В татарской кухне это, несомненно, побелка. Или правильнее было бы сказать зур-белиш.

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда еще так называли), не могу назвать другого блюда, вокруг которого наваливаются еще традиции, приемы, поговорки и прочее.

Например, если хотят показать халатность хозяйки, про нее говорят: когда ты к ней навещаешь, она всегда скажет: «Жалко, что я вчера не зашла.Вчера был просто балиш. Понятно, что это волшебное «вчера» никому и никогда не удается поймать.

На свадьбах женщины из родственников жениха кладут балыши на столы родственников невесты и наоборот.

О мастерстве хозяйки судят по двум вещам — по степени белизны и тонкости ее раскатки лапши.

Попробовав в детстве и юности невообразимое количество белил от разных хозяек, хочу сказать, что при моем совершенно безупречном вкусе это блюдо на голову выше любых блюд для праздничного стола.При всем его кажущемся уродстве.

Подготовка:

На начальном этапе выпекать около 30 минут при 200 градусах (до начала подрумянивания).

Пирог подрумянился — накройте миской или фольгой и уменьшите температуру до 180 градусов.

Когда появится аромат (примерно через полтора часа после начала запекания), влейте кипящий бульон и продолжайте запекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог варится примерно полтора-два часа.

Важность:

1. Самый вкусный беловатый вкус получается из гуся. В начинку для такого торта стоит добавить гусиные шкварки и влить гусиный бульон. Тесто содержит гусиный жир.

Друзья мои! Если вы сторонник здорового питания, лучше вообще это, конечно, очень калорийное блюдо не готовить, чем варить, меняя количество жира в тесте!

2. Маргарин, если честно, значительно снижает вкусовые характеристики блюда.А уменьшение жира переводит этот пирог в разряд нечеткой шустрости.

3. Самые вкусные белки, которые мне довелось попробовать, были приготовлены мастерицами, которые нарезали картофель и лук кубиками со стороной менее пяти миллиметров, а мясо — кусками не более одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше похоже на тушеное мясо с мясом и тем меньше похоже на шедевр татарской кухни.

4. Чем насыщеннее бульон, тем ярче вкус блюда.И бульон не жалейте! Сухая внутри беловатая даже наполовину не белиш.

Татарские пирожки с мясом — шашлык

Когда дело касается традиционных татаритов, сложно думать о диетах и ​​поддержании фигуры. Татары всегда славились разнообразием блюд, и лидирующие позиции занимает выпечка, как для второго блюда — пельменей и пирогов с мясом, так и о национальных сладостях и десертах. Столы всегда ломятся от еды от этого гостеприимного народа, и никогда не остается голодным.

Традиционные мясные пироги с татарскими кулинарами называются Вараки. Подобные блюда встречаются у многих народов Средней Азии. Для всех шашлыков общий — способ приготовления: их всегда обжаривают на растительном масле на сковороде. Начинка и тесто могут существенно различаться в зависимости от рецепта, а также по внешнему виду. Отличительной особенностью Вараки от других пирогов является то, что мясо готовится заранее. Баранину изначально перекручивают на мясорубке, обжаривают на растительном масле или в сливках до полной готовности.Ведь мы помним, что татары не едят свинину. Если не делать принципиально, то можно взять в равных пропорциях фарш из свинины и говядины, тогда пироги с мясом будут нежнее и сочнее. Рис варим до полуготовности, откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой, чтобы он не слипался. Обязательно добавьте в начинку мелко нарезанную зелень: петрушку, кориандр, укроп. А также специи: перец черный молотый, ядра кориандра и зир. Фарш смешать с рисом и зеленью, выложить на сковороду с толстым дном и обжарить все вместе 7-10 минут.

Для приготовления пирожков с мясом, из теста используют классическое пирожковое или обычные пельмени. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: просеянная через мелкое сито пшеничная мука — 2 стакана, два яйца, одна столовая ложка растительного масла, 200 граммов кипяченой охлажденной воды, ½ чайной ложки соли. Чтобы замесить тесто на столе с горкой, нужно высыпать муку. А по центру сделать воронку, в нее будем вводить жидкие компоненты. В отдельной посуде (не алюминиевой) взбить в пену яйца и соль, лучше вилкой или миксером.Всыпать их в муку, добавить растительное масло и половину количества кипяченой охлажденной воды. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя оставшееся количество воды. Замесить тесто до однородной массы, оно не должно быть излишне крутым, но если оно липнет к рукам, нужно добавить еще муки. Далее присыпаем стол мукой, чтобы тесто не прилипало к его поверхности и легко отставало, и раскатываем скалкой тонкий пласт толщиной 2-3 мм (его также нужно присыпать мукой для с той же целью).А по старинному дедовскому методу из стакана с острыми краями вырезали кружочки диаметром 4-5 см. Собираем обрезки и снова скатываем.

Как вариант, тесто можно разделить на 3 части и раскатать на 3 связки. Жгут нарезать кусочками толщиной 2 см и раскатать скалкой в ​​виде небольшого блина. В середину коржа кладем десертную ложку фарша и заделываем края. Мы придаем лепешкам овальную форму, правда, настоящие вараки выглядят как маленькие чебуреки.

На сковороду с толстым дном, в идеале на сковороде, налейте 3 столовые ложки растительного масла и поставьте на средний огонь.Когда масло хорошо прогреется (при капании воды будут сильные брызги), выкладываем пирожки с мясом. Обжаривайте котлеты до золотистого цвета по 3-5 минут с каждой стороны.

Еще одна национальная особенность этого блюда: вараки никогда не едят, как говорится, с огня. Поэтому, как правильно подать их к столу, мы расскажем, соблюдая традиции этого народа, а соответственно и татарскую кухню. Пельменницу или большую миску изнутри намазать салфетками. В него и выложить обжаренные до румяной корочки пирожки с мясом и рисом.Затем накрывают посуду полотенцем и дают пирогам время для размягчения и выдерживают в паре в течение часа. Это делается для того, чтобы свежее тесто после запекания не было грубым и твердым, после такой процедуры заворачивания котлеты были мягкими и сочными. Пироги с мясом подают на праздничный стол как закуску к традиционному татарскому супу с лапшой.

p >>

старинных татарских рецептов. Татарская кухня

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди различных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти. Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет.Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный горячим способом, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке.У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает цифру 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка. Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут.Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Kystyby
Настоящие гранулы с картофелем. Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла.Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный торт из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста форма обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена ​​из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают ее от других видов кисломолочных напитков, состоящих в готовят его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Татарская национальная кухня воплощает многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи.Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Его блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, пришедшие из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности почти в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетаются с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, называемого Волжской Булгарией, задолго до нашествия монголо-татар.Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур. Несложно, что формирование национальной кухни татар существенно повлияло на близость соседних народов, а также на проходивший по их территории Великий шелковый путь, соединяющий Восток с Западом.

Золотоордынский период также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но основные этнические корни тюркских народов по-прежнему преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной мясной и молочной пищей, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Самые ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, распространены. Мясо проливали, коптили, сушили, сушили, варили, вдохновляли и жарили, одним словом, их использовали во всех видах.

Татары стали намного позже зерна или животных. Однако он внес весомый вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы освоили пчеловодство, поэтому они были обеспечены на долгие годы. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он образовался благодаря своим этническим традициям, уходящим своими корнями в далекое прошлое.На него во многом повлияли соседние народности, внося определенные нюансы в заложенный фундамент.

Древние булгары преподнесли татарский бал май, катук и кабартум, доставшиеся им в наследство от китайцев, и пельмени, дополненный татарским пловом и таджикско-сахарную пахлаву. И все это помимо народного эхобмака и патрона. Татарская кухня была одновременно и простой, и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием, на первый взгляд, абсолютно не сочетающихся друг с другом продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными угощениями, но и щедрым гостеприимством. По обычаям предков, перед гостями всегда представлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева угощают на стол изысканный щербет, сахарный патрон, сытный баурсак, изысканного кота, сладкий калтыш калев, липовый мед и ароматный чай.

Восточные люди обладают гостеприимством на высоте. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен.У мусульман было нормой защищать человека, пришедшего в дом с богатыми подарками, что уже говорит о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На востоке преобладала фраза: «Кунак ашу — кара Карши», что означало «угощения гостя — взаимные». Гостеприимство поглотило восточные народы с материнским молоком. Еще в древности это было в честь татар. Особенно сильно поразил багдадский халиф, прибывший к болгарскому царю Альмухе с приглашением оказать содействие в принятии Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя встречали гостей даже в пути, угощая их хлебом, пшеном и мясом. А в царской юрте столы буквально накренились от обилия ига и закусок. Но больше всего поразило посла — предложение забрать оставшихся после угощения гостей юрисдикция.

Петр I был поражен и борьбой с татарским гостеприимством, когда в 1722 году, в мае 1722 года, направляясь в поход на Пруссию, остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей.Слуги, кланяясь в пол, подавали государю холодные закуски, горячие блюда, жаркое, торты и сладости, а также многочисленные пироги с отличной начинкой.

Мусульманская религия также внесла существенные коррективы в правила питания. Коран запрещал использовать как нечистое животное, а Сокол и Лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря — Рамадан мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Также шариат запретил употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключении и плохое, и хорошее, однако содержание первого во много раз больше. Пророку Мухаммеду было передано, что вино является источником греховных удовольствий и лишает разума того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету трапезу нужно было начинать с обязательного омовения рук. Началась и закончилась трапеза молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины кормились отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насяри описал правила татарского этикета в одной из своих книг:

  • за стол нужно было сесть, не заставляя себя ждать;
  • нужно есть только правой рукой;
  • дурным тоном считалось обедать перед маститыми людьми за одним столом;
  • приветствовалось умеренностью в еде.

Основные блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясные и овощные продукты, а также молочные продукты.Мясо по достоинству оценили Конвен, баранина и птица, а самые популярные мясные блюда — пельмени и плов.

Из молока в основном изготавливали каток — национальный татарский напиток, сызьму, двор или Ероемчек — творог, а также масло.

Всю татарскую кухню можно разделить на:

  • горячая жидкая посуда;
  • вторых блюд;
  • выпечка с неоплачиваемой начинкой;
  • выпечка со сладкой начинкой;
  • лакомство к чаю;
  • напитков.

В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одно из самых популярных татарских первых блюд — шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является Токмач — татарский суп с лапшой.

Особое место в татарском занимают пельмени, которые традиционно подают с бульоном. Более того, пельмени на востоке еще называют пельменями с разнообразной начинкой, в том числе творогом, и семенами конопли. Варениками по традиции угощает свежеиспеченный зять со своими друзьями.

Вторые блюда татарской кухни — это мясо, а также блюда из крупы. Мясо чаще всего пьют в бульоне и подают отдельной вкусняшкой, нарезанной тонкими ломтиками и немного подрезанной луком, маслом и.

Иногда вареные, также нарезанные небольшими кусочками в качестве основного блюда. Гарниром чаще всего служит картофель. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельном блюде.

Тутырганг Татарский считается праздничным национальным блюдом — курица, фаршированная яйцом.

Особое место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак — национальный продукт из мяса и теста. Ко вторым блюдам также относится туаирма — баранина или говяжья кишка, фаршированная и. Изысканными считаются сосиски из Конина — Касык и Махан. Еще одним татарским деликатесом считается сушеное и — Урдек или Какланд Каз.

Популярные блюда татарской кухни готовятся разными способами, а также различные каши: рисовые, пшенные, овсяные, гречневые, гороховые и другие.

Ферринги различных форм и видов являются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и паутинное и простое.

Самыми своеобразными для татарской кухни являются изделия из закваски. В первую очередь это хлеб. У татар он называется ИКМЕК и считается священной пищей. Взрослые с детства учат детей бережному отношению к хлебу. Режут хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи.Выпекали в основном из, и только самые богатые в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из.

А сколько продуктов из тестов выходит из теста! Одним из самых марочных считается кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из свежего теста, с начинкой из пшенной каши. Позже он стал начинать пюре из картофеля.

Еще одно марочное блюдо — Балиш — лепешка из дрожжевого или свежего теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт был маленьким и большим, а по праздникам — формой, напоминающей невысокий усеченный конус.

Национальное татарское блюдо — Эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусками жирного мяса с луком. Популярны также бочки — дрожжевые тестовые изделия с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном, как правило, к утренней трапезе.

Особой популярностью в деревнях пользовались так называемые Take или Beckcanes — большие овальные пироги с овощной начинкой. Самым вкусным была спинка с тыквенной начинкой.Пироги с мясной начинкой называли их похожими на них.

Интересный татарский продукт — Губады — высокий круглый пирог с начинкой в ​​несколько слоев, включающей рис, татарский творожный двор, сухофрукты. Губады считаются обязательным блюдом на торжественных приемах.

И, конечно, невозможно обойти стороной множество сладких и благодатных продуктов в татарской кухне: Кос-боди, Паштета, Ляваш, Катлама, Челпек и других. Такие блюда традиционно подают к чаю. Некоторые из них претерпели существенные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

Сюда входят: Баурсак — Медовые шарики из теста; Чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак Чак всегда приводит в дом к мужу молодых или ее родителей, и такое угощение считается особенно почетным на свадьбе.

Еще одна оригинальная сладкая продукция:

  • кош-боди — маленькие воздушные пончики, обильно присыпанные сахарной пудрой;
  • talcisch Kalev — это лакомство, напоминающее сладкую шерсть, но немного более плотное.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них — сливки и крупы.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю или делают из него различные сладости.

Самые известные татарские напитки — ржаной квас и сухофрукты. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан угощать гостя чаем. Пьет до горячего и крепко, разбавляя молоком.

Также важным татарским безалкогольным напитком является шербет, сладкий медовый напиток.С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гости угощали таким напитком, выпивая который, гости кладут деньги для молодых на поднос.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирными и сваренными продуктами, она все равно считается полезной и полезной. Все дело в том, что особенно его прилагают к жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочным продуктам. Кроме того, у татар распространена и вареная пища, в которой сохранены гораздо более ценные вещества.

Современная татарская кухня, конечно, уже не выглядит как прежде, однако национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Кроме них в татарскую обиду плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня — одна из самых ярких, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира.Его изюминка — не только обилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции упаковочного этикета, благодаря которым каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и удовлетворенностью.

Кулинарные традиции татарской кухни Прошло не одно столетие. Сохранив свою индивидуальность, многое в кухне изменилось: она улучшилась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которые татары узнавали по соседям.
Катык, Майя, Кабартл, Кабартл, из китайской кухни, пельмени и чай, из узбекского-плов, халва, щербет, были заимствованы у тюркского племени периода Волжской Булгарии в татарской кухне.
В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован. Например, продукт жарки продуктов русских поваров принят в татарском .

Нет сомнений в том, что состав продуктов в первую очередь повлиял на природные условия, а не на образ жизни последних. Татары издавна занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Самобытная татарская кухня вписалась в процесс многовековой истории существования этноса, его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизни с соседями — русскими, мариерами, чувас и мордев, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусовыми оттенками кулинарию, используя широчайший ассортимент продуктов как Среднерусской полосы, так и южных территорий. Экологическая среда оказывает значительное влияние на формирование татарской кухни, что благоприятно сказалось на культурном и экономическом развитии народа.Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему торговля в торговле.

татарская кухня

Это супы и бульоны, наиболее характерные для традиционной татарской кухни. Суп-лапша на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом при приеме.
В татарской кухне очень много молочных блюд.Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептах выпечки из свежего, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Проба
Testary всегда придавала большое значение, искусно выпекали лепешки из кислого теста (дрожжевого, свежего, простого и сочного, крутого и жидкого теста). Особую оригинальность татарской кухне придают изделия с начинкой. Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается Балиш из свежего теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, погремушки и т. Д.) С крупой или картофелем. В этой же категории эвакуация включает эчпочмак (треугольник), петлю с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Для «Пирогки — Бакен» характерно разнообразие блюд. Часто их запекают с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с начинкой из мака.
Татарская кухня очень богата продуктами из языческого и сладкого теста, которые подают к чаю.
Рано вошел в жизнь татарской семьи чай, ставший национальным напитком. Вообще, на татарском застолье чай издавна был национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. На свадебном столе у ​​татар должны быть такие продукты, как Чак Чак, Пахлава, тела тела (птичьи языки), Губады и др. Также приготовьте сладкий напиток из фруктов или растворенного в воде меда.

Есть в татарской кухне и ее пищевые запреты. Так, на шаре запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первое важнее.


История татарской кухни
Кулинарное искусство татарского народа
Богата своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сохранилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты до наших дней.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), Расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижней Камы до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. Здесь возникло раннее названное государство — Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и существенно осложнили этнические процессы в регионе, не изменили устоявшуюся структуру экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определял зерно-животноводство. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство.Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, шуба и только мелкие шубы и капуста. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Выращивание зерновых культур у волжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Конифид употреблялся в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимала, как у казахов, узбеков, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь в крестьянских хозяйствах оказало птицеводство.Разведены в основном куры, гуси, утки. С давних времен проживая в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важный доход населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была весьма разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарь, айран и др.).

татарские блюда

Особенности татарской кухни
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незаряжаемой начинкой (также подается на второй), выпечка со сладкой начинкой, подается к чаю, деликатесы, напитки.
Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, мучные, крупяные, мучно-овощные, овощные, овощные, овощные. По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша (токмач).

Праздничное и отчасти ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. К ним относились молодой зять и его друзья (Кияу Пильман). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Мясо, каши и картофель — второе блюдо в традиционной татарской кухне. На втором чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка растянутыми в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то вторым подают отварную курицу, также измельченную на кусочки. На гарнир часто используют отварной картофель, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную молочными яйцами (Tutyrgang Tow / Tauh).
Древнейшее мясно-круповое блюдо — балыш, запеченный в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, пастушья, рис) или картофеля. К той же группе блюд следует отнести тутырму, то есть кишку, очищенную от рубленой или мелко нарезанной печени и гороха (или риса).. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К мясным вторым блюдам следует отнести и блюда из вареного мяса-теста, такие как кулла (или бишбармак), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец. Сосиски готовятся из коня, считается делом сушеного гуся и утки. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

У татар очень популярны яйца домашних птиц, в основном куриные.Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.

Национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и удобное. Для алмаза добавляют масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу.Сверху теста очень бережно и умею готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) продуктов из свежих проб, несомненно более древних, чем кислые. Из него пекут булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и т, д.

Наиболее характерные для татарской кухни продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (IKMEC; IPI; EPI). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай коватов хлеба — ИПИ-дер.С малых лет дети научились отбирать каждую упавшую крошку. На обед нарезаем хлеб старшему члену семьи. Хлеб испеченный из ржаной муки. Использовали только зажиточные слои населения, и это не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных продуктов. Самый распространенный вид этой серии — кабартум. По методу термической обработки кабартум отличается кабартумом, запеченным на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартумом, запеченным в котле на кипящем масле.Раньше иногда на завтрак кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого перемешивают и раскатывают покататься (как сочное). Кабартле и лепешки ели горячим, густо намазанным маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на свежее и кислое. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кымак), ко вторым — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из закваски отличается большей густотой.Обычно его подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.
Татары уточнены и разнообразны по начинке.
Самое древнее и простое из них — кыстое, или, как их еще называют, кузикмяк — лепешка из свежего теста, сложенная пополам и начиненная пшенной кашей. С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельного пюре.
Любимый и не менее древний бренч — базалик из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, телятина, утка и др.)) с крупой или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже пироги стали называть обыкновенными (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающими русские.

Традиционные татарские кушан и эчпочмак (треугольник) С начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картошки.
Раскладывается своеобразная группа, обжаренная на нефтепродуктах.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, обжаривали на масле в Казани и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Готовый продукт, особенно деревенская кухня, — это Backen (или TECE). Это пироги большего размера, овальные или полувыпускные, с разной начинкой, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особой популярностью пользуется попкан с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести ЮУрГУ, по форме напоминающий паштет. Начинка такая же, как в Бекчане, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный продукт — Губады, в первую очередь характерный для кухни городских казанских татар. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, суд (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из пера и сладкого теста: челпек, катлама, гаечный ключ, лаваш, паштет и др., Которые подают к чаю. Некоторые виды печенья — характерные для многих тюркоязычных народов состав и способ приготовления — подверглись дальнейшей доработке, сформировав оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд — Chek-Check — обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в дом молодого мужа и родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастили из сухофруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: сливочное масло сливочно-пенистое, жирное (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Из напитков самым старым является исаран, получаемый путем разбавления валика холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также употребляли квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Во время ужинов к десерту подают компот из сушеного уруба.
Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак.Пейте крепко, горячим, часто с молоком. Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить чербец — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX веков. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

В татарской кухне очень много молочных блюд.Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из сквашенного молока был приготовлен стержень. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЕ (или СУСМЕ) — разновидность татарского творога. Для этого стержень разливали в пакеты, которые затем подвешивали для стечения сыворотки. Другой вид творога — Еремеке — готовили из молока, в которое добавляли кипячение при добавлении кипячения, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Двор был смешан с маслом, приготовлен с медом (Cortley May) и подан к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые затем кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, нежирных супов и бульонов (Шулпа, Ясень), названия которых были определены по названию заправляемых в них продуктов — круп, овощи, мучные изделия — Токмач. , Usch, Chur, Salm.Лапшу токмач, как правило, замешивают на пшеничной муке с яйцом.
Ушач — тестообразные ролики округлой или продолговатой формы — их часто делали из холодного замешиваемого теста на основе гороха с добавлением любой другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, что и делали фирмы. От мигалок дольки отделяли ножом или руками, середину каждого «ореха», придавая ему ухо, пристально разглядывающее ножом или руками.
Chumur был приготовлен из более мягкого теста, который был разрезан на кусочки примерно 1 см или помещен в бульон, как клецки.Из китайской кухни у татарской появилась традиция подавать в варениках на бульоне.

Татарская кухня

Термическая обработка блюд,
Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет акцент, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа. Его отличает меньшая грядка, невысокая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.
Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили кисломолочные продукты (красный творог), жарили кутам, баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) для традиционной татарской кухни не характерна. Имелось место только при изготовлении плова.В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (ТЕХ КЫМАК) и омлета (ТЕБЭ), а сковородку поставили на таганскую.

Татарский кухонный инвентарь
Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение татары получили большие и глубокие сковороды (для запекания Бяля и Губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовали для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочники емкостью 2-3 литра, а кувшины для жужжания мятых напитков — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля. Для рисования воды (квас, айран, буза) использовали Долли (от Чистого, Бирова) рыхлой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой. Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.
При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды.Итак, тесто для хлеба замешивали в квашере из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделяли хлебное тесто на отдельные караваи в неглубокой деревянной корыте — ночевке (корпусе), в которой также замешивали свежее тесто. «Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб клали в духовку деревянной лопаткой.
Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см.В небольших липовых ямах с плотной крышкой хранились мед, часто и пенка.
Масло сбивали деревянными маслами, реже в боксерских стаутинах или просто в кастрюле с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора.При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века. Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. В то же время заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар.Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.
Тем не менее, они по-прежнему широко используются в хозяйстве, при прокатке вальцовки, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов. Часто используется гончарная утварь.

Современная татарская кухня
Питание татар, сохраняющее в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения.В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность. Чаще стали употреблять в пищу ранее считавшиеся экзотическими фруктами и овощами, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д.
Некоторое влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, умело приготовленным пирогам из кислого, дрожжевого, свежего, простого и тестового теста.Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Рецепты оригинальных татарских блюд
Общество телека
Мука -500г
Яйцо — 5 шт.
Молоко — 2 ст. л.
соль
Масло в коробках — 600 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2-3 ст.
Чайная сода — по вкусу.
Довольно глубокую посуду кладем сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и мешаем до полного растворения сахарного песка.Затем всыпаем муку так, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и разрезать ножом на ленты шириной 3-3,5 см. В свою очередь нарезаем ленточки на ромбики длиной 4-5 см, которые обжариваем до золотистого цвета. Дать остыть, присыпать сахарной пудрой, поставить в вазы.

татарская кухня

Салма в бульоне
Бульон — 2 стакана
Салма (готовая) — 80г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Перец, соль — по вкусу
Зеленый лук — по вкусу.

В дырявом кипящем бульоне соль, перец и сера. Когда сальма всплывет на поверхность, варить суп еще 2-3 минуты и снимать с огня. При кормлении присыпают мелко нарезанный лук.

гефилте рыба

Суп из шульпы в горшочке
Для рецепта понадобится:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150
морковь -1/3 шт.
Луковица — 1/2 шт.
Масло шахтное — 2 ч.
Бульон -1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу

Суп готовится в небольшой (вместимость 500-600 г) кастрюле.Отдельно отварить мясо или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо порезать на 2–3 части с косточкой. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать кружками, лук, манную крупу мелко нарезать, выложить в кастрюлю, подошвы, перец, добавить бульон, пенистое масло, поставить в духовку и варить до готовности перед тем, как посыпать корм измельченной зеленью. Шульпу подают на стол в глиняном горшочке деревянной ложкой. Суп Schulpu также можно вылить из кастрюли в глубокий суп

Татарская выпечка, треугольник, Эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта понадобится:
Тесто — 1.5 кг
Утка — 1 шт.
Фигурка 300-400
Масло сливочное — 200г
Лук репчатый — 3-4 шт.
Бульон — 1 стакан
Перец, соль — по вкусу.

Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш.
Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
На этой же сковороде подают балыш с утиным столом. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Фаршированная баранина (Tutyrgan Take)
Для рецепта вам понадобится:
баранина (мякоть)
Яйцо — 10 шт.
Молоко — 150 г
Лук (жареный) — 150 г
Масло — 100 г
Соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок.
Выложить отдельно в глубокую посуду для разбивания яиц, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку.
Готовый полуфабрикат разлить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом, морковью и варить до готовности. Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины разрезают на порции и в горячем виде подают на стол.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта понадобится:
говядина (мякоть) — 1кг
инжир — 100г
лук — 100г
Молочный или холодный бульон — 300-400г
Соль, перец — по вкусу.

Жир говяжий (мякоть) Перевернуть луком через мясорубку (можно накормить в брате), всыпать в фарш перец, посолить и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и промойте сырым или вареным отваром. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Заполнить кишку на две трети готовой начинкой и перевязать открытый конец кишки. Не следует заливать тутыром до отказа, так как при варке начинка (крупа) сваривается, и оболочка тутюрмы может лопнуть. Начатую пачку привязать к веревке, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут.Подавать горячим. При желании готовую тутырму можно нарезать порциями и обжарить с жиром на сковороде или в духовке. Жарить можно и полностью. К тутырме подают аэран, холодные прутья, по желанию — горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам потребуется:
Мясо (мякоть) — 100г
Салма — 75-100г
Серое масло — 10г
Лук репчатый -1/2 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Отвар — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Печень, сердце, почки.

Взять жирную лошадь, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать кусочками массой 300-400 г, положить в кипящую соленую воду и варить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками массой 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупный сорт (крупнее обычного), заварить в подсоленной воде и снова бросить на сито. Добавьте к Сальме масло и перемешайте с нарезанным мясом. В одну часть жесткого мясного бульона положить лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Этим соусом залить мясо, смешанное с салмом, закрыть посуду крышкой и поставить на 10-15 минут. К мясу можно добавить вареную печень, сердце, почку.


Губады с творогом
Для рецепта понадобится:
Для теста:
Масло сливочное — 250г
мука — 2 стакана
Сахар — 100г
Ваниль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Коттедж сыр — 500г
сметана — 2 ст.
Сахар — 150 г
Ваниль — 1 щепотка
Яйцо — 6 шт.

Приготовьте тесто. Для этого переверните в муку мякиш со сливочным маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой посуде готовится фарш: творог смешать с яйцом, добавить сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, встряхнуть. На тесто выложить начинку, а на начинку — оставшиеся крошки.
Форма с цехом поставить в духовку разогретую до 200 000 за 30 минут. Приготовьтесь выйти из духовки, накройте салфеткой и дайте остыть.Есть губадий с горячим или холодным.

Национальные блюда

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам понадобится:
Сердце Барание — 250гр
Почка — 250гр.
Печень — 250 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Горох (молодые стручки) — 150г
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 4 ст.
Масло оливковое — 200 г
Вино красное сухое — 80 мл
Петрушка (нарезанная) — 1 ст.
Укроп (нарезанный) — 1 ст.
Соус Demi Glas — 1/2 стакана
Соль, перец (молоток) — по вкусу.

Барание Сердце Очистить от сосудов и пленок, прокипятить. Из почек нарезать жир, удалить пленки и запушить 2-3 часа в холодной воде, затем отварить. У печени снять пленку, всыпать в муку и быстро обжарить до полуготовности. Все охлажденные субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны порезать на четвертинки, посыпать лимоном и обжарить в 2 ст. л. Оливковое масло 4-5 мин. Лук-порей Очистить, растолочь, обжарить на масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в каркас, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и тоже слегка обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят церемонии — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач).Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Научимся готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с подпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, качая, запустить кишечник, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутуарму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовая и томатная паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропустить в горячей воде жир. Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).

Путь

для фарша:
мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки

Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы. На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжариваются в полунаполненном растворе, сначала открывая его, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. В этом случае продуктов нужно брать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец с луком, посолить и все хорошенько перемешать. Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Фаршированная баранина (Тутырган Таке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности.Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины разрезают на порции и в горячем виде подают на стол.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 штуки, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкус.

Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
На этой же сковороде подают балыш с утиным столом.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца выложить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу вылить в смазанную жиром сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порцию.

Пельмени с зернами конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито.Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.

II вариант. Провести зерна в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать до получения густой однородной массы. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто, как в варианте I.

Губады с мясом

На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Тесто раскатать по размеру больше сковороды. Выложить на масляный поддон и смазать маслом. На тесто выкладываем готовый суд. На него положить ровный слой риса, затем поджаренное мясо пропустить с луком через мясорубку, слой риса, в рисе — остудить приготовленные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной мочи, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забиваем топленым маслом.
Начинаем накрывать раскатанным тестом тонким слоем, края растекаться и закрывать тряпками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобадию и присыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губады 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в контексте должны представлять ярко выраженные пласты различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого корта для Губады.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить от кожуры за 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей Кашица. Остудить партию, затем выложить на дно Губады ко дну.

Панировочные сухари для губад.
В 250 г масла кладут 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это хорошенько рвут руками.По мере того как масло растирается, масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как посадить губаду в духовку, сверху присыпать крошкой. Губады — мойка круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), вареного риса в панировке, рубленых яиц, парового изюма (моча или чернослив), говяжьего фарша с упакованным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло сливочное, лук

Горох жареный — любимое блюдо татар.Перед обжариванием горох промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть на 3-4 часа. Необходимо следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при горении крупинки могут развалиться пополам. Измельченный горох расправить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
1-й способ (сухой корень) — горох выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ — на раскаленную сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, помешивая, при запекании солить.

3-й способ — в опавший жир опавший жир опавший горошек положить горошек, перемешать с сухариками. Во время запекания по вкусу положить соль и перец.

Chuck-Chuck (Медовые орехи)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.

Изготавливается из муки высшего сорта. Всыпать сырые яйца в посуду, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Тесто разделить на куски по 100 г, раскатать на пламени толщиной 1 см. Жгутики нарезать на шарики кедровым орехом и обжарить, помешивая, чтобы плавно погрузить во фритюрницу. Готовые шары приобретают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и варить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: нанести на спичку каплю меда, и если струйка, вытекающая из спички после охлаждения, прервалась, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюд.
Выращенные шарики разложить в широкую посуду, засыпать медом и хорошо перемешать. После этого переставляем патрон-патрон на лоток или тарелку и смачиваем в холодной воде для придания ему нужной формы (пирамидки, конуса, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими леденцами на палочке (Montpanne).

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, уходящими в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп с лапшой

Состав номер
курица (жир) — 2 кг
заявлено Вода — 3 л.
колба (большая головка) — 1 шт.
специи и приправы — дополнительно
лапша собственного приготовления — 120-150 г
картофель — 6 ​​шт.
спред, маргарин или масло — 5 г
куриные яйца — 3 шт.
петрушка, укроп, кинза — балка
мука — 1 стакан
Время на подготовку: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 ккал

Рецепт приготовления:

  1. Тушку курицы промыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
  2. Подождите, пока мясо не распадется, убавьте огонь и отварите тушку около 20 минут.
  3. Очистить луковицу и положить все в бульон, посолить. Продолжайте варить в течение часа.
  4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потратиться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет.Затем из теста раскатать две лепешки, такие тонкие, чтобы был виден стол. На время выложите гранулы на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте на полоски. Штампованную лапшу выложить на солнце или в сухое теплое место.
  6. Цыпленок разрезают на порционные части, дают остыть, затем взбивают яйцо и прогревают в духовке при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, залить сливочным маслом, посыпать всю зелень и добавить мясо. Суп подавать отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • морковь — половина корнеплода;
  • лампочка — половина головки;
  • навалом или сливочное масло — 30 г;
  • мясной бульон — 300 г;
  • приправ — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, прогрейте его в микроволновке или духовке.
  2. Мясо приготовить, вынуть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
  3. Отвар хорошо процедить.
  4. Овощи мелко нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
  5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
  8. Суп налить в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшочке. Последнее будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — Разделка говядины или баранины — около 1 кг;
  • репчатый лук — 3 головки;
  • картофель — 6 шт .;
  • помидоров — 6 шт. среднего размера или томатная паста — 500 г;
  • Отвар
  • — 1 л;
  • чеснок — 7 зубцов;
  • огурцы малосольные — 7 шт .;
  • зеленый — любой, около 150 г;
  • коробочное масло — 100 г;
  • приправ — по вкусу.

Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Нарежьте нарезанные бруски размером примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
  2. Масло подогреть в кастрюле с толстыми стенками или казаном, обжарить мясо до корки и поджечь. Тушить.
  3. Луковицы нарезать полукольцами, обжарить на пене до золотистого цвета.
  4. Разделить в казан с мясом луком и залить томатной пастой или растопить очищенные помидоры.
  5. Влить полученную массу бульона и варить на небольшом огне около 40 минут.
  6. Огурцы нарезать мелкой соломкой, очистить их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде на том же подаваемом масле, но не доводить до полной готовности.
  8. Стрелять картошкой в ​​мясо и тушить примерно полчаса.
  9. В готовое блюдо добавить мелкий чеснок и зелень.

Касыке — вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — 1-2 кг брюшины говядины или лошади;
  • кишки или специальные пленки для колбасных изделий;
  • приправ по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Обработать кишечник — промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец завязать грубой нитью.
  3. Набить кишки, чередуя мясо с кусочками жира.
  4. Сделайте небольшие отверстия зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог стекать.
  5. Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
  6. На 2-2,5 месяца убрать поваров в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовую колбасу нарезаем кружочками, как любую другую колбасу, и подаем к столу как второе блюдо вместе с жареным картофелем.

Татарская выпечка

Кусты — Пеллеты с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • молоко — 2, 5 стакана;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • колба — большая головка;
  • лаврушка — 1 шт .;
  • сборник художественной литературы для картошки — по вкусу;
  • картофель — 7-8 штук;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • сахарный песок — 1 ч.
  • маргарин — 50 г;
  • мука — около 500 г

Время, затраченное на приготовление: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
  2. Тем временем, помешивая, довести до кипения молоко (200 мл).
  3. Нарезать мелкую луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
  4. Чеснок и лист картофеля удалить, картофель взбить до состояния пюре и добавить жареный лук. Оберните кастрюлю полотенцем.
  5. В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муки и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
  7. Из теста вырезаем небольшую «колбаску», делим ее на 16 равных частей, каждый кусок немного перерабатываем в муку.
  8. Шарик из теста обмакнуть в муку и обвалять в лепешке, присыпать к ней муку, чтобы не прилипать к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть .
  9. Для обмана половинки картофельного пюре примерно 2 ст. ложки.
  10. Нейтрализованную полумаску накрыть и выложить кыстое на тарелку.

Баурсак — Татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • мука — около килограмма;
  • яиц — дюжина;
  • соль — 2 ст.;
  • молоко — 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое — 1,5 стакана;
  • наливное масло — 10 г;
  • сахар — Фуллак;
  • дрожжи хлебопекарные — 10 г;
  • сахарная пудра или сгущенка — по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г

Описание препарата:


Крымско-татарские блюда

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • баранина — около 500 г, спинной;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4-5 штук;
  • специй (Кориандр, Зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание препарата:

  1. Мясо нарезать небольшими порциями (3-4 см), салютовать и обжарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. В кастрюлю с толстыми стенками или казан переложить мясо, залить водой, добавить специи, чеснок.
  3. Тушить мясо около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду.
  5. Баранину и гарнир довести до готовности.

Димлама

Необходимые ингредиенты:

  • баранина (вырезка) — 450 г;
  • баклажаны среднего размера — 1 шт .;
  • луковиц — 1 головка;
  • картофеля — 2 небольших клубня;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • жир курдныный — 70 г
  • капуста — 150 г;
  • морковь — 1-2 штуки;
  • бульон ягненка — 1 стакан;
  • масло сливочное — 1 ст.;
  • чеснок — половина головки;
  • помидор — 1-2 штуки;
  • зелени и приправ — по вкусу.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Баранину нарезать кубиками, а сало — небольшими пластинами. Нарезать баранину на небольшом количестве сливочного масла. Все выложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Сварите луковицу и морковь тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
  3. Головки чеснока очистите и обрежьте корень.
  4. Перец удалить косточки и нарезать кольцами.
  5. Баклажаны и картофель избавиться от кожуры и нарезать дольками, капусту удалить толстые участки, подавиться крупно.
  6. Положить в казан или сковороду сначала кудрявый жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать молнию или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и в течение часа слить.
  7. Выложить картофель поверх овощей и варить на медленном огне еще 30-40 минут.
  8. Спойте блюдо на столе, раскладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Nather — Круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • кефир или горячее молоко — 1 стакан;
  • дрожжи хлебопекарные — 20 г;
  • Лампочка
  • — 2 шт;
  • масло топленое или сливочное — 50 г;
  • сахарный песок — 1 ч.
  • перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
  • курица — 2 малыша;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 50 г;
  • грибов — 150 г;
  • приправ (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Замесить тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Приготовить опар, добавив дрожжи в молоко. Дать настояться смеси Коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Молоко через сито, чтобы тесто выходило больше «воздуха».
  3. Яйцо взбить долькой, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать растопленное масло.
  4. Облегчите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, прилепив полотенцем. Тесто нужно залезть дважды, это займет около часа, затем снова нагреть и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и мелко нарезать. Затем накройте овощи и грибы. Сначала обжарить мясо, а затем добавить в сковороду овощи.После подачи на начинку провести около 30 минут.
  5. Тесто расколоть, разделить на два небольших «блина», достаточных для того, чтобы они выдержали начинку. Разделить смесь овощей и мяса, края завернуть, можно предварительно посыпать яйцом. Можно посыпать кунжутным продуктом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс долгий. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курднянский жир.

.
Leave a Reply