Рецепт свинины из шеи: Свиная шея – 144 вкусных рецепта с фото и пошаговым описанием

Содержание

Стейк из свиной шеи рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Стейк из свинины

Каждый, вероятно, думает, что нет ничего проще, чем пожарить хороший кусок мяса. Обжарил на сковороде замаринованное мясо — да и всё! Ещё и поговорку вспомнить можно: «горячее сырым не бывает». А вот удивить хорошо приготовленным сочным стейком — это совсем другое дело, и знатоки относят это умение ни много ни мало к кулинарному искусству. Стейк — блюдо американской кухни, которое изобрёл Джеймс Солсбери, занимающийся разработкой правильного питания, в честь него блюдо и названо. Считается, что чем проще добавки к мясу, тем натуральнее его вкус.

У свинины для приготовления правильного стейка берётся шейная часть. При мариновании любого мяса (также для шашлыка), нужно учитывать 1 нюанс: нужно его хорошо натереть маслом. Далее можете добавлять любые пряности, а также отжатый луковый сок (если взять с мякотью, обязательно пригорит). Перец лучше помолоть самостоятельно. Ещё 1 тонкость, которую используют в хорошем ресторане, — обработка мяса стейк-мастером (это такое приспособление с иголочками), дома его можно заменить обычной вилкой. Такая обработка придаёт мясу сочность и смягчает прожилки. В отличие от говядины, свинина должна быть прожарена полностью!

Вот, следуя таким нехитрым правилам, я сегодня приготовила стейки. Получилось просто бесподобно: вкусно, сочно, зажаристо. Муж просто щебетал над тарелкой, так ему нравилось!

Как приготовить «Стейк из свиной шеи» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления стейка взять 2 куска шейной части, соевый соус, оливковое масло, перец свежемолотый, соль, помидор и лук.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить мясо для маринования, лучше, когда оно имеет комнатную температуру. Отбивать его не нужно, просто нужно взять вилку поострее и сделать множество проколов с обеих сторон.

Шаг 3 Ссылка

Мясо хорошо смазать оливковым маслом.

Шаг 4 Ссылка

Добавить соевый соус.

Шаг 5 Ссылка

Помолоть чёрный перец, можно раздавить в ступке, чтобы частички были крупнее. Посолить.

Шаг 6 Ссылка

Мясо хорошо смочить полученным маринадом и оставить немного полежать в ванночке (минут 5-10).

Шаг 7 Ссылка

На смазанную маслом раскалённую сковороду уложить кусок свинины плашмя, огонь убавить до среднего, обжаривать с одной стороны не менее 5-6 минут.

Шаг 8 Ссылка

Перевернуть и обжарить столько же с другой стороны.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить кусок фольги, на который уложить обжаренное мясо, можно положить на него кусочек сливочного масла.

Шаг 10 Ссылка

Хорошо упаковать фольгу и дать стейку настояться, чтобы мясные соки в нем равномерно распределились.

Шаг 11 Ссылка

Тем временем приготовить гарнир: нарезать крупными дольками лук и помидоры, можно взять мелкие луковички или шалот целиком, помидоры могут быть черри. Но, если не окажется мелких овощей, и так получается очень вкусно, главное — не превратить всё в кашу.

Шаг 12 Ссылка

На оливковом масле слегка обжарить лук.

Шаг 13 Ссылка

Когда он чуть зарумянится, уложить в промежутки между луком помидоры, кожицей вниз, слегка пожарить до мягкости — минуты 3, поперчить и посолить.

Шаг 14 Ссылка

Всё, стейк готов, остаётся его развернуть. Из мяса вытекает прозрачный сок, если мутный, — то ваш стейк не прожарился. Отправьте его в микроволновку на 2-3 минуты при максимальной мощности, кстати, разогревать тоже лучше в микроволновке. Можно подавать стейки прямо в конвертиках, можно выложить на тарелку и огарнировать поджаренными овощами.

Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт я хочу начать со слов благодарности Михаилу. Благодаря его комментариям к рецепту шашлыка из свинины, который я опубликовал более двух лет назад, я научился готовить очень вкусный шашлык. А теперь я хочу поделиться результатом своих двухлетних трудов, чтобы каждый мог приготовить это популярное блюдо на пятёрочку.

 

 

Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:

один килограмм свиной шеи

600-700 гр. репчатого лука

один-два помидора (не обязательно)

каменная соль первого помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)

молотый кориандр

зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах

Приготовление шашлыка из свиной шеи:

Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.

Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.

Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.

Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.

Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.

Пока дрова прогорают, мясо нужно надеть на шампуры. Кусочек одевается на шампур поперёк волокон. Не плотно, но и без расстояния между кусочками. Лук с мяса лучше убрать. Он будет подгорать, и портить внешний вид. Но, скажу по секрету, лично мне нравится запах и вкус подгоревшего на шашлыке лука. Однако таких любителей не много. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом в мангал обратите внимание на угли. Огня уже не должно быть вообще. А угли пусть покроются белым налётом. Это лучшее время для жарки шашлыка.

А дальше всё очень просто. Плотненько выкладываем мясо на мангал, как только услышали, что оно скворчит – переворачиваем. И жарим шашлык до готовности. Шашлык из свиной шеи будет готов уже через 10 минут. Можно зажарить его сильнее, но дольше 15-ти минут я бы не стал держать мясо над углями.

Я подаю свиной шашлык со свежими овощами или вкусным маринованным луком. Приятного аппетита!

Что приготовить из шеи свинины на второе в духовке, мультиварке, на сковороде. Рецепты с гарниром

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Свиная шея от остальных частей тушки отличается нежным филе с небольшим содержанием жира. Мясо с шеи считается идеальным ингредиентом для приготовления шашлыков. Также из данного продукта можно приготовить бульоны, рагу, фарш. Калорийность сырой свиной шеи составляет около 340 ккал, поэтому блюда из данного ингредиента рекомендовано готовить не чаще 1 раза в неделю.

Самый простой рецепт из свиной шеи

Приготовить из шеи свинины на скорую руку можно филе, обжаренное со специями на сковороде. Блюдо получается сочным, ароматным и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления жареной свиной шеи потребуются:

ПродуктыРекомендации по выбору ингредиентовВес/количество
Свиная шеяПотребуется охлажденное филе с шеи. Мясо необходимо тщательно промыть в проточной воде.500 г
СольПодготовить мелкокристаллическую поваренную соль3-5 г
СпецииРекомендовано использовать набор специй для свинины. При отсутствии можно заменить молотым черным перцем в количестве 1-2 г.5-7 г
Масло растительноеРафинированное. Потребуется для обжаривания филе. Количество необходимо регулировать по жирности мяса.30-50 мл
Масло сливочноеНатуральное. Ингредиент усиливает аромат и вкус мяса.50 г

Для подачи мяса рекомендовано приготовить запеченный картофель, баклажан или кабачок.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка и обжаривание свиной шеи производится в следующей последовательности:

  1. Филе необходимо нарезать крупными кусками и отбить кулинарным молотком. Чтобы соки не разбрызгивались, филе требуется поместить в плотный пластиковый пакет.
  2. Затем каждый кусок мяса нужно натереть солью и набором специй. Выложить куски в блюдо и оставить мариноваться примерно на 40-60 мин.
  3. Далее в сковороду следует влить рафинированное масло и прогреть его на сильном огне.
  4. После этого необходимо в разогретое масло выложить мясо и сливочное масло.
  5. Обжаривать мясо около 5 мин на сильном огне с каждой стороны. На филе должна образоваться корочка.
  6. Затем требуется снизить мощность огня и обжаривать мясо до полной готовности. При проверке из готового филе, при протыкании вилкой, выделяется прозрачный сок.

Обжаренную свиную шейку следует выложить в блюдо, покрытое бумажным полотенцем. Полотенце впитает излишки масла из филе.

Что можно добавить

При обжаривании мяса можно добавить репчатый лук (в 6 пункте) нарезанный в виде полуколец. Он улучшит вкус и аромат блюда. Также мясо можно замариновать в майонезно-чесночном, сметанно-горчичном или соевом соусе. Маринование ускорит процесс приготовления мяса, а также сделает филе более нежным и ароматным.

Правила подачи блюда, украшение

Для подачи мясо рекомендовано выложить с краю тарелки, с другого края нужно разместить запеченный картофель или кабачок и полить гарнир маслом, которое осталось в сковороде после обжаривания мяса.

Украсить содержимое свежей зеленью, овощами и соусом.

Свиная шея с комбинированным гарниром

Свиная шея с комбинированным гарниром является самостоятельным сытным и питательным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления свиной шейки с гарниром требуется подготовить:

ПродуктыОсобенности выбора и первичной подготовки ингредиентовВес/количество
Свиная шеяВыбрать охлажденную шейку от молодой свиньи500 г
Рис пропаренныйРис необходимо перебрать от сора400 г
Лук репчатыйПотребуются очищенные луковицы средних размеров2 шт.
СольКоличество компонента используется по вкусу7-10 г
Зубчики чеснокаЗубчики необходимо очистить от шелухи2 шт.
МорковьМорковь требуется очистить от грязи и промыть в проточной воде200 г
Перец болгарскийПерцы разрезать на 2 части, удалить плодоножку и семена и промыть в проточной воде.2 шт.
ИмбирьПотребуется очищенный корень растения30 г
Горох зеленыйСвежий или замороженный150 г
Масло растительноеРафинированное30-50 мл

Дополнительно, для придания жгучести и остроты блюду, в состав продуктов можно включить перец чили.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка ингредиентов и последующий процесс приготовления производятся в следующей последовательности:

  1. Рис необходимо отварить до готовности в подсоленной воде, промыть и остудить.
  2. Шейку следует нарезать в виде кубиков среднего размера.
  3. Раскалить в сковороде масло и обжарить на сильном огне мясо до оформления корочки. Переложить мясо в блюдо. Масло оставить в сковороде.
  4. Лук и чеснок нужно измельчить в комбайне или с помощью лукорезки.
  5. Корень имбиря натереть на терке.
  6. Морковь и перец следует измельчить в комбайне или ножом.
  7. Горошины желательно разделить на 2 части.
  8. Далее в сковороду с оставшимся от мяса маслом необходимо выложить чесночно-луковую массу и обжаривать их на умеренном огне примерно 7-10 мин.
  9. После этого в сковороду требуется добавить имбирь, горох и измельченный болгарский перец с морковью. Снизить мощность огня и тушить компоненты около 20 мин. Если используется перец чили, то его нужно добавлять в измельченном виде на данном этапе.
  10. Затем в сковороду следует выложить рис, обжаренное мясо и добавить соль. Перемешать и тушить до готовности мяса. В среднем процесс занимает около 10 мин.

Готовое блюдо накрыть крышкой примерно на 10 мин. После этого его можно подавать, украсив зеленью.

Свиная шейка, запеченная в духовке

Приготовить из шеи свинины в духовке можно ароматное запеченное филе.

Что приготовить из шеи свинины? Ее можно запечь в духовке целиком.

Так как из ингредиентов используются только специи, блюдо получается с выраженным мясным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания свиной шеи потребуются:

Список ингредиентовХарактеристика продуктовВес/количество
Свиная шеяСвиную шею требуется промыть в проточной воде и просушить.1 кг
Зубчики чеснокаИспользуются очищенные чесночные зубчики4-5 шт.
Листья лавраЛистья рекомендовано разломить на 4 части3 шт.
КориандрПотребуются семена растения10 г
Перец душистыйВ виде горошка5 шт.
Перец черныйГорошком12 г
Масло оливковоеНатуральное, первого холодного отжима30 мл
СольМорская крупная15 г
ВодаДистиллированная100 мл

Если блюдо получается недостаточно соленое, то его следует досаливать только поваренной мелкокристаллической солью.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания свиной шеи в духовке состоит из следующих этапов:

  1. В филе шеи необходимо срезать лишний жир (если он имеется).
  2. Воду нужно перелить в стакан и растворить в ней морскую соль.
  3. Зубчики чеснока требуется разрезать на 2 части.
  4. Затем с помощью шприца в мясо нужно ввести воду с морской солью. Для этого требуется осуществить проколы в 4-5 местах.
  5. После этого с использованием ножа в филе необходимо сделать небольшие разрезы в 8-10 местах и поместить в них кусочки чеснока.
  6. Далее в стеклянной миске требуется растереть кориандр, перцы и листья лавра.
  7. Залить измельченные специи оливковым маслом и тщательно смешать компоненты.
  8. Натереть данным составом свиную шею.
  9. После этого мясо нужно плотно запечатать в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 10-12 часов.
  10. Примерно за 1 час до запекания филе следует извлечь из холодильника.
  11. Включить духовой отсек в плите прогреваться до температуры 220-230 градусов.
  12. Когда духовка прогреется температуру необходимо снизить до 160 градусов.
  13. Затем мясо следует выложить на противень.
  14. Поместить противень в духовку примерно на 45-50 мин. Периодически филе нужно поливать соком с противня, который выделится в процессе запекания.

Готовую шейку следует переложить в блюдо и накрыть крышкой. Оставить примерно на 20 мин. Мясо должно отдохнуть и пропитаться специями. При подаче шейку требуется нарезать тонкими пластинками, полить сметанным или острым соусом и украсить зеленью и свежими овощами.

Свиная шея с картофелем в духовке

Свиная шейка с картофелем получается сочной, при этом в процессе приготовления основные ингредиенты пропитываются ароматом и вкусом друг друга.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления запеченной свиной шейки с картофелем нужно подготовить:

ИнгредиентыКраткая характеристика составляющихВес/количество
Свиная шеяСвиную шею следует промыть в проточной воде и просушить полотенцем600 г
Специи для свининыВыбрать специи с солью в составе10-12 г
Лук репчатыйИспользуются очищенные от шелухи луковицы среднего размера5 шт.
КартофельКлубни среднего размера требуется очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде.6 шт.
Набор специй для картофеляРекомендовано использовать набор специй с солью в составе.7-10 г
Сыр твердых сортовСыр следует натереть на терке с крупными отверстиями100-150 г
Зубчики чеснокаЧеснок нужно очистить от шелухи и внутренней пленки4 шт.

Дополнительно в список ингредиентов можно включить свежие грибы в количестве 100 г (их требуется нарезать пластинами) или тертую морковь в количестве 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление свиной шейки с картофелем производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Филе необходимо нарезать крупными кусочками и отбить с помощью кулинарного молотка. Натереть мясо набором специй для свинины. Оставить пропитываться примерно на 15 мин.
  2. Лук следует нарезать в виде полуколец.
  3. Картофель требуется нарезать в виде пластин шириной около 1 см, не более.
  4. Чеснок нужно нарезать в виде пластин.
  5. Далее форму для запекания необходимо промазать рафинированным маслом и выложить на дно мясные кусочки.
  6. Поверх мяса следует равномерно выложить лук и чеснок. Грибы или морковь (если они используются) нужно выкладывать на данном этапе.
  7. Затем требуется выложить картофель и посыпать его специями для картофеля.
  8. Прогреть духовку до 200 градусов и поместить в нее форму с содержимым. Запекать ингредиенты около 40-50 мин.
  9. Примерно на 10-15 мин до готовности форму необходимо достать из духового шкафа, посыпать содержимое сыром и поместить форму снова в духовку.

Дать готовому блюду отдохнуть около 15 мин. Подавать блюдо порционно с соблюдением слоев и украсив сметаной или зеленью.

Свиная шея в мультиварке

Свиная шея, запеченная в мультиварке, получается очень нежной и сочной.

Также данный процесс приготовления позволяет сохранить все полезные вещества в филе шейки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления сочной свиной шеи потребуются:

Перечень компонентовПравила выбора и подготовки продуктовВес/ количество
Свиная шеяШею требуется тщательно промыть в воде и просушить1 кг
Лук репчатыйПотребуется очищенная от шелухи луковица среднего размера.1 шт.
КетчупВыбрать густой томатный кетчуп, без добавок. При отсутствии можно заменить томатной пастой, разведенной в воде до состояния кетчупа.20 мл
СпецииПотребуется готовый набор специй для свинины10-12 г
ГорчицаРекомендовано использовать Русскую горчицу, так как она обладает нужным ароматом и жгучестью.2-3 мл
СливаПодготовить мытую сливу без косточки1 шт.
Соль15-20 г

Для гарнира к мясу рекомендовано использовать овощное рагу или картофельное пюре.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление свиной шеи в мультиварке производится в следующей последовательности:

  1. Смешать в миске соль с набором специй для свинины (если в составе соль имеется, то ее добавлять не требуется) и натереть данным составом мясо. Переложить филе в миску и оставить пропитываться специями примерно на 30-40 мин.
  2. Затем сливу необходимо пропустить через чеснокодавку. Поместить полученную кашицу в миску и смешать ее с кетчупом и горчицей до получения единой консистенции.
  3. Лук измельчить с помощью лукорезки.
  4. Далее противень требуется застелить фольгой (ее должно хватить, чтобы плотно запечатать мясо).
  5. После этого филе нужно обильно промазать маринадом из 2 пункта и поместить его на фольгу с луком. Плотно запечатать ингредиенты и оставить мариноваться примерно на 30-40 мин.
  6. Затем мясо в фольге следует переложить в емкость для мультиварки. Включить устройство в режим выпечка на 1 час.

Готовую шейку рекомендовано доставать из фольги примерно через 20 мин после приготовления. Это позволит мясу лучше пропитаться специями и не обжечь руки паром при раскрытии фольги. Подавать шейку с пюре или рагу, украсить свежей зеленью или перьями репчатого лука.

Свиная шейка жареная с луком

Свиная шейка, обжаренная с луком на сковороде, получается сочной и при этом на ее приготовление требуется не более 40 мин.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания свиной шейки необходимо подготовить:

СоставляющиеРекомендации по выбору ингредиентовВес/количество
Свиная шейкаПотребуется охлажденное филе от молодой особи700 г
Лук репчатыйЛуковицы среднего размера нужно очистить от шелухи и промыть в холодной воде.2 шт.
СольРекомендовано использовать мелкокристаллическую.5-7 г
Сахарный песокИнгредиент использовать по желанию5 г
Масло растительноеРафинированное30-50 мл
Перец черныйЖелательно использовать свежемолотый перец2-3 г

Для усиления мясного аромата и вкуса можно в список составляющих включить набор специй для свинины в количестве 10-12 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки и обжаривания свиной шейки производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо необходимо нарезать пластинками высотой около 2 см. Отбить их с помощью кулинарного молоточка. Натереть мясо молотым перцем и специями (если они используются).
  2. Лук нарезать в виде полуколец.
  3. Далее в сковороде нужно прокалить масло и обжарить на сильном огне мясо около 3 мин с каждой стороны. На филе должно образоваться корочка.
  4. Затем следует убавить мощность огня и тушить мясо с закрытой крышкой около 15 мин.
  5. После этого сковороду нужно выложить лук и обжаривать ингредиенты примерно 3 мин.
  6. Далее содержимое сковороды необходимо посолить и продолжить процесс жарки еще 10 мин. Мясо периодически требуется переворачивать.
  7. В завершении каждый кусок мяса нужно посыпать сахар и обжаривать до образования «карамельной» корочки.

Подавать желательно с печеными овощами и перьями репчатого лука.

Свиная шейка на сковороде с соусом

Приготовить из шеи свинины можно мясное рагу.

Благодаря многокомпонентности, блюдо получается с пониженной калорийностью и с уникальным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав мясного рагу входят:

Составляющие блюдаКраткое описание компонентовВес/количество
Свиная шеяМясо требуется промыть в проточной воде и просушить500 г
Лук репчатыйПотребуются очищенные от шелухи луковицы средних размеров.2 шт.
Грибы маринованныеГрибы необходимо заранее извлечь из маринада и дать жидкости полностью стечь.100 г
Ананас консервированныйРекомендовано выбрать не приторно сладкую заготовку100 г
Перец болгарскийУ перцев нужно срезать плодоножки и удалить семена4 шт.
Сахарный песокСахар смягчит кислинку соуса100 г
Крахмал картофельныйНеобходим для придания соусу нужной густоты40 г
Соус соевыйПотребуется классический темный соус50 г
КетчупВыбрать томатный кетчуп без добавок150 г
УксусПодготовить уксус с концентрацией 9%30 мл
Масло растительноеРафинированное50-70 мл

Подавать рекомендовано с отварными макаронами или крупами.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление свиной шеи в соусе производится с соблюдением следующих этапов:

  1. В глубокую миску необходимо выложить кетчуп, влить соевый соус и уксус, а также добавить сахарный песок. Перемешать ингредиенты.
  2. Луковицы требуется нарезать в виде полуколец.
  3. Болгарский перец нужно нарезать в виде тонкой соломки.
  4. Консервированный ананас и грибы следует нарезать в виде кубиков среднего размера.
  5. Свиную шейку нужно нарезать в виде кубиков размером примерно 2х2 см.
  6. Перелить в сковороду рафинированное масло и прогреть его на сильном огне.
  7. Далее кусочки филе нужно обвалять в картофельном крахмале и обжарить на сковороде в масле на умеренном огне до формирования корочки.
  8. Затем в сковороду следует выложить болгарский перец, грибы и лук, а также ананас. Продолжить обжаривать ингредиенты на умеренном огне около 10-15 мин.
  9. После этого необходимо в сковороду постепенно влить соус из 1 пункта. Перемешать ингредиенты и тушить на малом огне до готовности компонентов. В среднем тушение длится около 5-10 мин.

Готовое блюдо нужно накрыть крышкой и оставить отдохнуть примерно на 15 мин. Подавать с в теплом виде с гарниром или хлебом.

Свиная шея с макаронами

Свиная шейка с макаронами является сытным и калорийным блюдом с уникальным ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав блюда из свиной шеи и макарон входят:

КомпонентыОписание продуктовВес/количество
Свиная шейкаОхлажденное филе требуется промыть в проточной воде400 г
МакароныРекомендовано заранее отварить макароны в подсоленной воде, промыть и заправить рафинированным/сливочным маслом. Иначе изделия слипнутся.500 г
Лук репчатыйПотребуется очищенная от шелухи луковица крупного размера1 шт.
Перец чилиПерец необходимо промыть от грязи1 шт.
ВиноРекомендовано использовать белое сухое100 мл
ТоматыИспользуются плотные томаты средних размеров. Плоды следует промыть и удалить плодоножки.200 г
ПетрушкаПетрушку ополоснуть в воде и стряхнуть лишнюю влагу7-10 г
Зубчики чеснокаПотребуется очищенный зубчик чеснока1 шт.
Масло оливковоеНатуральное, первого холодного отжима30-50 мл
СольКоличество ингредиента нужно регулировать по вкусу7-10 г

В данном рецепте замена ингредиентов и изменение их количества крайне не рекомендовано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления свиной шеи с макаронами производится в следующей последовательности:

  1. Филе следует нарезать в виде тонких полосок.
  2. Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
  3. Чеснок необходимо пропустить через пресс.
  4. Перец чили можно класть в целом виде (тогда блюдо получится менее острым) или измельчить ножом.
  5. Томаты следует нарезать в виде кубиков среднего размера
  6. Далее в сковороде требуется прогреть масло и обжарить в нем на умеренном огне лук и чеснок около 3-5 мин.
  7. После этого в сковороду нужно выложить мясо и обжаривать ингредиенты до формирования на филе корочки.
  8. Затем в содержимое нужно влить вино, выложить перец чили и томаты. Снизить мощность огня до минимума и тушить ингредиенты около 15 мин. Проверить мясо на готовность.
  9. Далее необходимо в сковороду добавить петрушку и соль. Перемешать компоненты и обжаривать содержимое еще около 3-5 мин.

Выложить в тарелки макароны, поверх положить содержимое из сковороды.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить из шеи свинины можно разнообразные блюда, но, чтобы филе получилось нежное, сочное и полезное рекомендовано соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать только свежее или охлажденное мясо. Свежесть ингредиента характеризуется розовым окрасом и наличием тонких жировых прослоек белого цвета. Если филе яркого цвета или жир имеет желтый оттенок, то значит на витрине застаревшее мясо или оно пропитано красителями;
  • из-за жировых прослоек большие куски мяса с шеи плохо пропитываются специями, поэтому для равномерного просаливания, в филе рекомендовано вводить маринад с помощью шприца с иглой;
  • при приготовлении бульонов в отвар рекомендовано добавлять примерно 50 мл вина, оно сделает мясо более нежным;
  • солить свиную шею (при любом методе приготовления) рекомендовано примерно за 10 мин до готовности блюда. Иначе мясо получится сухим, так как соль вытянет влагу;
  • замораживать филе с шеи свинины можно 1 раз, после размораживания повторная заморозка не допустима;
  • свинина обязательно должна проходить полную тепловую обработку, так как сырое филе часто содержит болезнетворных микроорганизмов, в том числе и яйца глистов.

Шея свиньи при обжаривании получится сочной, если мясо первоначально готовить на большом огне, до образования корочки, которая сохранит мясные соки внутри. Далее мощность огня нужно снижать и тушить филе до готовности.  Дополнительно, чтобы повысить нежность мяса и улучшить его аромат, необходимо использовать разнообразные специи и соусы в процессе приготовления.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о том, что приготовить из шеи свинины

Рецепт сочного стейка из свиной шеи:

Автор публикации

192,6 Комментарии: 0Публикации: 10515Регистрация: 14-11-2019

Свиная шейка с медом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление свиной шейки с медом:

1 подготавливаем мясо.

Берем 500 грамм свиной шеи, промываем мясо под холодной проточной водой от крови и любых других загрязнений. После сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем шейку на разделочную доску, зачищаем от плевы и мелких костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши.
Затем нарезаем шейку поперек волокон на порционные куски – пласты, толщиной около
1 сантиметра
. Слегка отбиваем их кухонным молотком. Каждый кусочек посыпаем с обеих сторон по вкусу солью и красным молотым перцем, вполне хватит по 1 щепотки на 1 порцию мяса. Перекладываем свинину в глубокую тарелку и приступаем к следующему шагу.
2 готовим маринад.

При помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры зубчики чеснока и натираем их на мелкой терке в глубокую миску. В эту же емкость вливаем 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки концентрированного лимонного сока, 2 столовые ложки чистой воды, 2 столовые ложки соевого соуса, добавляем 1 чайную ложку порошка карри и смешиваем все вилкой до однородной консистенции.
3 маринуем мясо.

Затем поочередно обмакиваем каждый кусочек свинины в приготовленный маринад и укладываем их в пластиковый контейнер.

После заливаем свинину остатками маринада, закрываем емкость плотно прилегающей крышкой и ставим ее в холодильник на 24 часа, за это время свинина пропитается ароматной смесью, которая смягчит мясные ткани.
4 жарим свиную шейку с медом.

По истечении нужного времени удаляем контейнер с мясом из холодильника. Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду. Когда емкость слегка разогреется, переливаем в нее ароматную смесь, в которой мариновалось мясо. После этого сразу же укладываем в сковороду кусочки свиной шейки и тушим их в чтение 5 – 7 минут периодически переворачивая кухонной лопаткой то на одну, то на другую сторону.
Через 5 – 7 минут
уменьшаем температуру плиты на уровень между маленьким и средним.

Поливаем мясо 2 столовыми ложками жидкого меда и продолжаем его тушить еще 5 минут периодически помешивая. Внимательно следим за процессом, как только подлива начнет сгущаться, выключаем плиту, накрываем сковороду крышкой и даем ароматному блюду возможность настояться еще 5 – 7 минут. После раскладываем мясо порциями по тарелкам, поливаем соусом из сковороды и подаем с любимым гарниром.
5 подаем свиную шейку с медом.

Свиная шейка с медом подается в горячем виде как второе блюдо. Это роскошное мясо можно дополнить любым гарниром, например картофельным пюре, отварными крупами, рисом, макаронными изделиями, салатами из свежих овощей или маринадами и соленьями. Идеальные аперитивы под это яство красные полусладкие или сладкие вина, херес, сладкий ром, а едокам, которые предпочитают безалкогольные напитки можно предложить сок из гранатов или любых цитрусов. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить любыми пряностями, которые подходят для приготовления мясных блюд.

– Если вы хотите жарить свиную шейку на гриле, тогда мед надо добавить непосредственно в маринад.

– Вместо концентрированного лимонного сока можно использовать свежевыжатый сок лимона или лайма.

– Количество чеснока можно корректировать по вкусу.

Блюда из свиной шеи: 3 рецепта с фото

12,177 Просмотры

Шея – одна из наиболее нежных частей свиной тушки. Розовое мясо с тоненькими прослойками жира отличается отсутствием жил и накачанных мускулов. Свиная шея прекрасно поддается маринованию, но хороша и сама по себе. Шейку легко и быстро готовить, что делает ее любимым блюдом большинства семей. Давайте рассмотрим три лучших рецепта свиной шеи!

Ингредиенты
Продукт Количество
Шея свиная 1 кг
Помидоры 4 шт.
Твердый сыр 250 г
Мука пшеничная 200 г
Майонез 300 г
Масло подсолнечное по вкусу
Соль, перец, паприка по вкусу

Рецепт шейки под сырно-майонезной шубой

Любимый многими рецепт – мясо под аппетитной сырно-майонезной шубой! Мягкая свиная шея как нельзя лучше подходит для этого рецепта. Ароматная заливка позволяет сохранить мясо сочным, а насыщенный аромат сыра придает блюду изюминку. Итак, вам нужно:

  1. Шейку нарезать на толстые ломти, тщательно отбить каждый кусок. Важно не переусердствовать, чтобы не превратить мясо в фарш. Сохранить сочность поможет полиэтиленовая пленка, которой можно обернуть мясо перед отбиванием.
  2. В пиале смешать муку с приправами и солью. На сковороде хорошо разогреть масло. Обвалять куски шейки в панировочной смеси и поджарить с обоих сторон, чтобы образовалась золотистая корочка. Не нужно зажаривать мясо до абсолютной готовности.
  3. Разогреть духовку. Натереть сыр, большую его часть смешать с майонезом, остатки отложить. В подготовленную заранее форму поочередно выложить: куски мяса, сверху кружочки помидоров, затем смесь сыра и майонеза. Сверху – оставшийся сыр. Мясо запекается в духовке 15 минут.

Рецепт шашлыка из свиной шеи


Ингредиенты
Продукт Количество
Шея свиная 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Уксус 2 ст.л.
Черный перец по вкусу
Вода 1.5 л
Соль, сахар по 2 ст.л.

Тающий во рту шашлык – настоящая классика среди блюд из свинины. Приготовленный из свиной шеи, он понравится даже самым требовательным гурманам. Весь секрет в простом и универсальном маринаде. Шейку нарежьте кусочками, а лук – крупными кольцами. Слоями выложите лук и мясо в большую глубокую кастрюлю. Ароматный свиной шашлык – лучшее блюдо для летнего вечера! Приготовьте маринад: для этого нужно смешать воду, уксус, перец, сахар и соль. Получившимся раствором залейте мясо. Оно должно мариноваться в холодильнике всю ночь. На мангале разогрейте угли. Кусочки шеи насаживаются на шампуры вперемешку с кольцами лука. Мясо жарится до полной готовности. При подаче слегка сбрызните мясо вином.

Рецепт стейка из свиной шеи


Ингредиенты
Продукт Количество
Свиная шея 400 г
Растительное масло 60 мл
Соль, перец по вкусу

Сочный, ароматный свиной стейк – простой и универсальный рецепт для сытного ужина. Прекрасно прожаренный кусок нежной свинины отлично сочетается с бокалом вина и свежими овощами. Легкость и быстрота приготовления порадует ценителей американской кухни.

Свежий кусок свиной шеи тщательно разотрите солью и перцем. Приправы необходимо осторожно втирать в мясо на протяжении одной-двух минут. Если поверхность стейка кажется слишком влажной, промокните ее бумажной салфеткой.

На сковороде разогрейте рафинированное растительное масло. Обжаривайте стейк на максимальном огне по две-три минуты с одной и другой стороны, затем вновь переверните и дожарьте в течение одной-двух минут поочередно с каждой из сторон. Готовые стейки сервируйте с зеленью и овощами.

Читайте также

Печень с мандаринами может использоваться и как самостоятельное блюдо, и как закуска. Блюдо можно украсить …

Готовим сочный и ароматный стейк из свиной шейки

Стейк из свиной шеи универсален в приготовлении.

Его можно готовить в духовке или на сковороде без использования дорогих дополнительных ингредиентов. Однако важно учитывать все рекомендации и советы, чтобы мясо получилось по-настоящему нежным и аппетитным.

Рецепты

Перед приготовлением мяса необходимо убедиться в его свежести. Также желательно довести стейки до комнатной температуры.

Стейк из свиной шейки на сковороде

Это самый быстрый способ приготовления мяса. При этом стейк получится сочным и максимально вкусным.

Время подготовки 5 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 25 мин

Ингредиенты

  • 2-3 шт. порционные стейки из свиной шейки
  • соль по вкусу
  • перец и другие приправы по вкусу

Инструкции

  • Свинину необходимо нарезать поперек волокон. Толщина каждого стейка должна быть не более 2,5 см.

  • Сковороду хорошо разогревают. Стейки выкладывают на сухую поверхность. Учитывая жирность и сочность мяса, масло в процессе приготовления можно не использовать.

  • На большом огне стейки обжаривают по 1 минуте с каждой стороны. Затем огонь убавляют и обжаривают еще по 5 минут с обеих сторон.

  • После того, как мясо приготовилось, можно воспользоваться солью и перцем – во время обжарки лучше этого не делать, чтобы сохранить сочность блюда.

Заметки

После обжарки стейков можно положить на них по кусочку сливочного масла и завернуть готовое мясо в фольгу. Чтобы мясные соки равномерно распределились, нужно дать стейку немного настояться. БЖУ – 15-20% белков, 45-55% жиров, 35-40% углеводов.

Стейк из свиной шейки в духовке

Еще один интересный рецепт. Следуя ему, можно приготовить не менее вкусное и сочное мясо для всей семьи.

Время подготовки 1 час 45 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 900 г свиная шея
  • 3-4 ст. л соевый соус
  • подсолнечное масло
  • соль, черный перец по вкусу

Инструкции

  • Мясо нарезают на тонкие стейки – до 2 см толщиной. На этом этапе рекомендуется проколоть их вилкой в трех-четырех местах.

  • Стейки сбрызгивают соевым соусом. Затем натирают специями и оставляют примерно на 60-90 минут. За это время мясо промаринуется.

  • Противень смазывают подсолнечным маслом и выкладывают на него стейки. Они должны обжариваться с одной стороны 8-10 минут и столько же с другой при температуре в 250-280 градусов. Выделяющийся во время приготовления мясной сок необходимо удалять, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.

  • Если в духовке имеется функция гриль, можно использовать ее – тогда время приготовления сократится до 5-6 минут с каждой стороны.

  • По рецепту стейки из свиной шейки должны немного отдохнуть. Через 5-7 минут их можно подавать с гарниром из свежих овощей или печеной картошки.

Заметки

Чтобы дополнить вкус мяса, можно приготовить маринад, например имбирно-соевый. Для этого понадобится 1 ст. л. перетертого корня имбиря, 4-5 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. тростникового сахара. Также для маринада потребуются подсолнечное масло и 3 зубчика чеснока. Все представленные ингредиенты мелко нарезают и смешивают. Затем свиные шейки помещают в пакет, заливают полученной смесью и дают настояться. Желательно, чтобы стейки простояли в холодильнике не меньше 6-8 часов. БЖУ – 15-25% белков, 40-50% жиров, 35-45% углеводов.

Что это за стейк

Стейк из свиной шеи – это неклассический вариант стейка, потому что он делается из свинины. Мясо для него получают из шейной части туши, в которой сосредоточено большое количество прожилок.

Это гарантирует дополнительную насыщенность вкуса и увеличивает нежность мяса, ведь в процессе обжарки выделяется большое количество сока.

Общие рекомендации

Выбирая стейк из свиной шейки, важно обратить внимание на присутствие жировой прослойки. Все прожилки должны распределяться равномерно – именно в таком случае мясо получится сочным и очень мягким.

При выборе стейка, если он продается не в упакованном виде, можно самостоятельно провести тест. Это поможет определить свежесть свинины. Если после надавливания на мясо пальцем углубление быстро расправляется – оно свежее. Также на это указывает высокая плотность продукта, в то время как рыхлость и тусклый цвет свидетельствуют о том, что мясо долго лежало.

С видеоверсией приготовления стейка из свиной шейки можно ознакомиться ниже.

Свиная шейка – это отличный вариант отруба, используя который у вас получатся отличные стейки. Быстрое обжаривание такого мяса позволит сохранить яркий вкус и нежность свинины.

Читайте ещё

Свиная шейка рецепты приготовления

 

Свиную шейку можно приготовить по разным рецептам. Блюда из нее получатся сочными, если готовить свиную шею целым куском. А разные оттенки вкуса шейки можно получить, используя различные виды маринования свиного мяса.

Хочу предложить вам несколько рецептов приготовления свиной шеи целым куском: шейка свиная запеченная в духовке, свиная шейка в рукаве для запекания, свиная шейка запеченная в фольге, свиная шейка  в фольге на пару, шейка свиная запеченная в мультиварке, фаршированная свиная шейка  и маринады для свиной шейки.

 

Свиная шея — это очень нежное свиное мясо с шей животного с прожилками сала.  По форме кусок свиной шеи напоминает  толстый батон колбасы длиной не более 30 см. Это гармоничное сочетание нежного мяса без накачанных мускул и жилок с жирком. При выборе свиной шейки нужно как раз обратить внимание на цвет этого жирка, он должен быть белым или бело-розовым (ни в коем случае не желтым!). Как раз правильный выбор свиной шеи обеспечит вам очень нежное и сочное блюдо из свиного мяса, тающего во рту.

Выбор кусочка свиной шейки сделан, приступим к его маринаду.
Мариновать свиную шейку, так же как и шашлык из свинины, можно различными способами. Это придаст мясу дополнительную сочность и аромат.

Маринад  для свиного мяса (свиной шейки):
  1. Самый простой способ маринования свиной шеи  и придания мясу аромата специй и трав: кусок свиной шеи (мякоть) весом 800- 1300 г натирается  смесью соли, раздавленного чеснока, перцев и сухих трав (для свинины подходят базилик, тимьян, розмарин, чабрец, душица — выбирайте по своему вкусу!). Ставится мариноваться в холодильник на несколько часов.

2.  Маринад из лука: крупно порезанный репчатый лук растирается с солью (так лучше выделяется луковый сок) и свинина, натертая специями и травами с чесноком, засыпается луком  и ставится мариноваться на холод на несколько часов, можно на ночь.

       3. Маринование мяса с помидорами, луком и лимонным соком: в маринад из лука добавляется сок половинки лимона, 2-3 помидора, порезанных тонкими дольками, 1 столовая ложка растительного масла. Маринуется несколько часов в прохладном месте. Этот  маринад я использовала при приготовлении свиных ребрышек в маринаде.

4. Маринование мяса в вине: к любому из вышеописанных маринадов  для свинины добавить 1 стакан любого вина. Мариновать свиную шейку не менее 2 часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

5. Маринование мяса в минералке: свиную шейку хорошо посолить, натереть чесноком, специями и травами. 1 бутылку газированной воды типа Архыз или Бон Аква смешать с соком одного лимона и 2 столовыми ложками растительного масла. Залить маринадом из газированной воды свиную шею и дать постоять несколько часов в холодильнике.

6. Маринад для свинины из пива. Свиную шейку натереть солью, специями, чесноком. Залить одной бутылкой (0.5 л) пива. Мариновать 2 часа.

7. Маринад для свинины — соевый соус. Натертую чесноком и специями (без соли) свиную шейку залить соевым соусом на 1.5-2 часа.

8. Свиная шейка в горчичном соусе. Горчичный маринад для свинины: смешивается  3 столовые ложки сметаны (кто любит —  майонеза) с 2 столовыми ложками горчицы и 2-3 измельченными зубчиками чеснока. Шейка обмазывается горчичным маринадом (если используется сметана, то предварительно натирается солью) и ставится в холодное место на 2 часа, а лучше на ночь.

9. Так же, как и шашлык, свиную шейку можно замариновать в кефирно – луковом маринаде, да еще с киви. Для этого смешать 0.5 л кефира с 7 порезанными луковицами (лук растереть с солью, чтобы появился сок) и пюре из 3-4 киви. Свиную шейку натереть солью, специями и залить кефирным маринадом.  Мариновать несколько часов при комнатной температуре, так как для маринования мяса кефиром ему нужно тепло. Если оставляем  свинину мариноваться на ночь, то ставим ее в холодильник.

 

 

Мясо замариновали (или просто посолили, поперчили), теперь осталось выбрать, каким способом и  как приготовить свиную шейку.

 

Да, хочется отметить, что кусок свиной шейки перед маринованием можно нашпиговать или нафаршировать. Для шпигования свиной шейки делаем ножом  глубокие надрезы и шпигуем свинину длинными брусочками моркови, дольками чеснока или черносливом. Для приготовления фаршированной свиной шеи делаем надрезы поперек куска, не дорезая до самого конца. Получается такая книжка со страничками. Толщина кусочков шейки примерно 1.5 см. В эти странички мы вставляем фарш (начинку) из измельченных кураги, чернослива, грецких орехов и зелени. Честно говоря, начинка может быть любой, все зависит от вашей фантазии. Можно, к примеру, измельчить зелень и смешать ее с тертым сыром. А можно между мясными листами просто выложить пластинки сыра или овощей (кабачков, баклажанов, помидоров). Перед шпигованием  или фаршированием   свиной шеи  цельный кусок свинины (или каждый надрезанный кусочек) натирается солью, специями. Если используется густой маринад, такой, как горчичный, то кусочки можно смазать маринадом. После фарширования весь кусочек свиной шеи обмазать маринадом (соусом). Надрезанные кусочки скрепить деревянными шпажками или зубочистками, для того, чтобы кусок казался целым и не разваливался.

 

 Рецепты приготовления свиной шейки:

Шейка свиная запеченная в духовке целым куском готовится в разогретой духовке при температуре 180 г около 1 часа (плюс-минус 20 минут, зависит от веса куска свиной шеи). Запекать шею удобнее в глубоком противне или форме для запекания, выложив кусок свинины вместе с соусом – маринадом. Если маринад не использовался, то просто подлейте  бульон, или воду с вином в форму, в которой вы готовите блюдо. Готовность запеченного мяса определяется цветом выделяемого сока при прокалывании куска  ножом. Мясной сок должен быть прозрачным, без крови. Во время приготовления свиной шеи в духовке ее нужно несколько раз поливать выделившимся соком.

 

Свиная шейка в рукаве для запекания запекается при температуре 180 градусов. Время приготовления тоже, что и у предыдущего метода.  Этот вариант запекания мяса удобен тем, что жир при запекании не разбрызгивается, а мясо готовится в своеобразном микроклимате, сохраняя сочность. Кусок свиной шеи помещается в рукав (при желании с маринадом) и завязывается с двух сторон. В конце приготовления образуется красивая мягкая корочка. Если вы хотите добиться  более темной корочки запеченного мяса, тогда в конце приготовления разрежьте сверху рукав и подержите еще 10-15 минут в духовке ваш кусочек свинины.

Свиная шейка запеченная в фольге — еще один способ приготовления  сочной свинки. Кусочек свиной шеи с соусом или овощами из маринада помещается на лист фольги, заворачивается и запекается в хорошо прогретой духовке. Темпера запекания 180 градусов, время то же, что при приготовлении шейки в духовке. Для получения румяной корочки в конце приготовления фольга разворачивается, и блюдо готовится  еще 10-15 минут.

Рецепт приготовления шейки на пару. На пару шейку можно готовить двумя способами: готовить целым куском прямо в пароварке, мантоварке или мультиварке или завернуть шею в фольгу и готовить на пару  в ней. Время приготовления свиной шейки на пару  40- 60 минут в зависимости от размера кусочка.

Шейка свиная запеченная в мультиварке. Рецепт приготовления шейки в мультиварке похож на рецепт свиного рулета с грибами, описанного мной ранее. В мультиварке включается  режим «выпечка» на 60 минут, закладывается свиная шейка. Можно подлить пол стакана воды или маринада, в котором мариновалась шейка. Готовится при закрытой крышке.  Через 30 минут кусок свиной шеи перевернуть на другую сторону и готовить дальше.  В этот момент в свободное место можно положить порезанные грибы и подлить сливки.

Буженину из шейки в мультиварке можно приготовить другим способом, например, как в этом видео рецепте для мультиварки Brand:

для мультиварки Панасоник и других моделей без функции «жарка мяса» кусочек мяса с добавлением масла обжарить на режиме «выпечка» около 10 минут и перевести на «тушение» на 2 часа.

Шейка свиная запеченная в мультиварке с квашенной капустой.

Что такое мультиварка   и какие у нее возможности можно прочитать ЗДЕСЬ.

Готовится шейка на режиме «выпечка» 60 минут, как и предыдущий рецепт. Через 30 минут от начала цикла  кусок шейки переворачивается, добавляется 500 г квашеной капусты в свободные места чаши мультиварки и 1 столовая ложка топленого или сливочного масла. Крышка закрывается, и блюдо готовится дальше до сигнала. Если после сигнала капуста вам кажется жестковатой или вы хотите от нее более  нежного вкуса, переведите мультиварку на режим тушение. Этот рецепт похож на свиную шейку по-венгерски, отличие в том, что готовится она целым куском.

 

 

Свиную шейку из-за ее высокой калорийности диетологи рекомендуют подавать в овощами и зеленью  для лучшего ее усвоения, например

салатом из авокадо и сельдерея,

теплым салатом из баклажанов,

салатом из редиса, огурца с яйцом,

греческим салатом,

салатом из краснокочанной  капусты, 

или соте из овощей.

Начинается сезон шашлыков и барбекю.  Видео рецептом свиной шейки и овощей, жаренных на барбекю и тонкостями приготовления  поделился главный редактор кулинарного журнала Николай Баратов:

Буду рада, если рецепты приготовления свиной шейки пригодятся мясоедам и любителям свинки! 😉

 

А вот для вас еще один оригинальный мясной рецепт

запеченной баранины (лопаточной части на ребрышках) с черносливом

БУЖЕНИНА ИЗ СВИНОГО ОКОРОКА В КВАСЕ

БУЖЕНИНА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ  В МУЛЬТИВАРКЕ

Приятного Вам творчества с Анютой и ее Записной книжкой! До новых встреч!

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети ниже этой статьи. Все  друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте. 

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Рецепт свиной шеи на гриле по-тайски

Примечание: Сушеный тамаринд выпускается в виде липких блоков и продается на большинстве азиатских рынков.

  • 1/4 стакана плюс 1 чайная ложка рыбного соуса, разделенного
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 4 столовые ложки коричневого сахара, разделенных
  • 1 столовая ложка сока одного лайма
  • 3 фунта свиной шеи, живота или лопатки, нарезанные на 2-дюймовые куски
  • 4 унции сушеного тамаринда (см. Примечание)
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 перец чили с птичьим глазом, тонко нарезанный
  1. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана рыбного соуса, соевый соус, 3 столовые ложки коричневого сахара и сок лайма.Поместите свиную шею в инертную емкость, затем влейте весь маринад и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Накройте крышкой, охладите и оставьте мариноваться как минимум на ночь до 2 дней.

  2. Нарежьте тамаринд на несколько кусочков. Поместите кусочки в небольшую миску и добавьте 1 стакан кипятка. Дайте настояться 20 минут, а затем размять тамаринд пальцами. Вылейте затор и содержащуюся в нем жидкость в ситечко, поставленное над пустой миской. Надавите на мякоть тамаринда пальцами, пока в сите не останутся только семена и клетчатка.Удалите содержимое ситечка. Добавьте оставшийся рыбный соус и сахар вместе с нарезанным перцем чили и перемешайте. Отложите в сторону.

  3. Вынуть свинину из маринада и обсушить бумажным полотенцем. Жарьте куски свинины на косвенном огне в закрытом гриле, пока мясо не станет мягким, а поверхность не обуглится, примерно 45 минут. В качестве альтернативы, выложите свинину на противень с фольгой с бортиком, накройте фольгой и запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 350 ° F до мягкости и обугливания, около 45 минут.Дайте настояться 20 минут, затем нарежьте и подавайте с соусом из тамаринда.

Специальное оборудование

Сотейник на 3 литра, гриль или чугунная сковорода

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Тайская свиная шейка на гриле (Кор Му Ян) Рецепт

Эта Тайская свиная шейка на гриле ( кор му ян ) супер ВКУСНАЯ и ее легко приготовить.Добавьте к нему липкий рис и нам джим джеу (тайский соус для окунания с чили), и я гарантирую, что вы останетесь довольны!

Что такое свиная шейка на гриле или Кор Му Янг?

Тайская свиная шея на гриле — это мясо на гриле, которое чаще всего ассоциируется с исанской или северо-восточной тайской кухней. Мы называем это «кор муо ян» на тайском языке, что переводится как «свиная шея на гриле».

Это блюдо очень вкусное, сытное и сытное. Свиная шея сама по себе является удивительным куском мяса, потому что в нем есть и постное мясо, и сочный жир, которые придают действительно хорошо сбалансированный вкус и текстуру.Это так мечтательно, когда ты жаришь на гриле, пока он не станет дымным снаружи, но все еще мягким внутри. Запах, вкус … все в нем так хорошо. Вы можете буквально сказать, что собираетесь пройти мимо стойки со свининой на гриле, даже когда находитесь в нескольких метрах. Для тех из вас, кто действительно хочет приготовить это легкое блюдо дома, если вы не можете найти свиную шею или челюсть, вы можете вместо этого использовать свиную лопатку или даже свиную грудинку. Результаты будут почти такими же.

Где можно найти это блюдо в Таиланде?

Хотя тайцы часто считают его блюдом исан, кор му янь едят и его можно найти по всей стране.На самом деле, вы можете увидеть его практически на каждом углу улиц, потому что это очень популярная еда, которую так легко взять с собой. В Таиланде свиная шейка на гриле обычно продается на развес вместе с липким рисом, который продается в прозрачных пластиковых пакетах (что печально, но да ладно). С ним вы также получите тайский соус для окунания с чили и, возможно, даже несколько свежих овощей. Овощная часть зависит от каждого продавца, но я думаю, вы догадались, что кор му ян может быть быстрым и полноценным блюдом.

Состав

Инструкции

  1. В большой миске смешайте устричный соус, соевый соус, черный соевый соус, молотый белый перец и воду, чтобы приготовить маринад.
  2. Положите в миску свиную шейку. Возьмите вилку и проделайте в ней несколько дырок, чтобы свинина впитала маринад.
  3. Накройте миску пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике в течение 30 минут.
  4. Через 30 минут включите конвекционную печь на 225 ° C или 437 ° F.Поместите свинину на решетку для гриля и готовьте 30 минут, наполовину перевернув другую сторону.
  5. Выключите духовку. Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте, чтобы подавать.

С чем подавать это блюдо?

Вы можете подавать кор му ян с рисом на пару или липким рисом, но липкий рис, как правило, является более популярным выбором. Как правило, свинина уже хороша сама по себе, но еще лучше в сопровождении нам джим джеу. Чтобы добавить немного зелени к вашей еде, некоторые из наиболее распространенных овощей, которыми готовят жареную свинину на гриле в тайском стиле, включают капусту, дворовую фасоль и огурцы.

Хранение, разогрев и перепрофилирование

Свиную шею, запеченную на гриле, можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь на самом сильном огне около 1-1,5 минут, но учтите, что мясо немного затвердеет при повторном нагреве.

Кроме того, вы можете использовать остатки, нарезав свинину на мелкие кусочки и положив их в жареный рис по рецепту, подобному этому. Просто замените говядину кор му ян, и все будет хорошо!

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Тайская свиная шейка на гриле (Кор Му Янг) Рецепт

Эта свиная шея на гриле по-тайски восхитительна, и ее легко приготовить.Добавьте к нему липкий рис и нам джим джеу (тайский соус для окунания с чили), и я гарантирую, что вы останетесь довольны!

]]> Распечатать Показатель

Курс: основные блюда

Кухня: тайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций: 1,5 фунта

Инструкции

  • В большой миске смешайте устричный соус, соевый соус, черный соевый соус, молотый белый перец и воду, чтобы приготовить маринад.

  • Добавьте свиную шейку в миску. Возьмите вилку и проделайте в ней несколько дырок, чтобы свинина впитала маринад.

  • Накройте миску пищевой пленкой и мариновайте в холодильнике в течение 30 минут.

  • Через 30 минут включите конвекционную печь на 437 ° F или 225 ° C. Поместите свинину на решетку для гриля и готовьте 30 минут, наполовину перевернув другую сторону.

  • Выключите духовку. Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте, чтобы подавать с рисом на пару или липким рисом, нам джим джеу и свежими овощами.

Примечания

Вы можете хранить тайскую свиную шею на гриле в холодильнике в течение нескольких дней. Чтобы разогреть, просто поставьте в микроволновую печь на самом сильном огне около 1-1,5 минут, но учтите, что мясо немного затвердеет при повторном нагреве. Кроме того, вы можете использовать остатки, нарезав свинину на мелкие кусочки и положив их в жареный рис, используя рецепт, подобный этому. Просто замените говядину кор му ян, и все будет хорошо!

Жареные отбивные из свиной шеи во вьетнамском маринаде

Как приготовить сочные и ароматные отбивные из свиной шеи на гриле, также известные как стейки Коппа.Используйте вьетнамский маринад или любой из предлагаемых нами вариантов.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите несколько полезных советов и пошаговых изображений (1 мин.)

О разделке свинины


Свиные отбивные также известны как стейки Коппа, отбивные из свиной шеи или стейки из филе свиной шеи , потому что они вырезаны из мускулов животного, идущего над плечом, от основания плеча. свиная шея до кончика поясницы.

Поскольку свиной ошейник с богатым вкусом традиционно используется для приготовления коппа салями (он же капоколло ), иногда их также называют стейками коппа (например, наш местный мясник очень любит это название).

Мясо красиво посыпано жиром, и топленый жир придает ему уже полный насыщенный вкус. Это наши любимые свиные отбивные.

Диаграмма любезно предоставлена ​​Meat London


Маринад для свиной шеи на гриле


Маринады ароматизируют только поверхность мяса (они не проникают глубже в мякоть), но для свиной шеи этого вполне достаточно.Не обязательно предварительно рассоливать — щедрая мраморность разреза гарантирует, что жареные отбивные будут влажными во время приготовления. По мере того, как жир тает, он одновременно увлажняет отбивные и придает им дополнительный аромат.

So — для сочных и ароматных отбивных из свинины все, что вам нужно сделать, это приготовить вкусный маринад и позволить им провести в нем некоторое время. Чтобы продемонстрировать процесс, мы использовали этот вьетнамский маринад , , один из наших любимых.

Мы собрали еще Маринады из свинины на гриле , если вы ищете вдохновения.


Как приготовить отбивные из свиного ошейника


  1. Подготов. Пэт высушите отбивные и кухонными ножницами сделайте от 4 до 5 надрезов на стейк, как показано выше ( опционально, см. СОВЕТ ниже ). Смешайте маринад по вашему выбору.
  2. Маринат. Поместите отбивные в пакет для заморозки или инертный контейнер и полностью залейте маринадом.Поместите их в холодильник на пару часов (лучше всего на ночь) и иногда перемещайте их, чтобы убедиться, что маринад ароматизирует все возможные поверхности мяса.
  3. Гриль. Перед приготовлением на гриле доведите отбивные до комнатной температуры. Разогрейте гриль до средне-сильного, очистите решетки и смажьте их жиром. Соскребите маринад со свиных шейных отбивных и жарьте на прямом огне. Если вы хотите, чтобы оставил отметины для гриля , поверните отбивные на 45 градусов примерно через 2 минуты приготовления на гриле с первой стороны.Повторите после того, как перевернете их на другую сторону.
  4. Готовность. Несмотря на то, что свинина безопасна для пищевых продуктов при температуре 145 F, мы рекомендуем использовать более высокие значения. Жарьте отбивные на гриле, пока они не станут аппетитно обугленными, но при этом останутся сочными. Для более толстых отбивных потребуется немного больше времени, если толщина варьируется в зависимости от отдельных отбивных, снимите более тонкие с гриля раньше и оставьте их слегка накрытыми фольгой.

СОВЕТ: Делать несколько надрезов глубиной в полдюйма по периферии каждой рубки — визитная карточка Вьетнама.Это позволяет маринаду глубже проникать в свинину и лучше ароматизировать. Вы можете сделать это, используя и другие маринады.


Подать вьетнамские свиные отбивные


Если вы решите приготовить свиные отбивные из филе шеи во вьетнамском стиле, как показано на рисунке, то мы с большим энтузиазмом рекомендуем вам попробовать ярко выглядящий соус из имбиря из лука , который вы видите на фотографиях. Он имеет приятный сладкий вкус с игривым привкусом и идеально дополняет вкус жареной свинины.Нам нравится сочетать представленные таким образом отбивные на гриле с белым рисом или лапшой с холодной вермишелью.

В противном случае выберите стороны, которые соответствуют вкусовому профилю используемого маринада.


Другие рецепты, которые могут вам понравиться


Стейки из свинины на гриле
Обжаренные на сковороде свиные шейные отбивные
Маринованные шашлычки из свинины
Аутентичные шашлыки
Пастор из свинины
Толстая свинина Свиные отбивные

Жареные отбивные из свиной шеи (вьетнамский маринад)

Урожайность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 20 минут

Как приготовить отбивные из свиной шеи.Используйте наш легкий вьетнамский маринад или любой из других предлагаемых вариантов. Советы по удалению периферийных надрезов, отметин от гриля и степени готовности.

Состав

  • 4 отбивные из свинины (толщиной около 1 дюйма каждая) *
  • 4 столовые ложки растительного масла (или другого нейтрального кулинарного масла)
  • 1 1/2 столовой ложки рисового уксуса
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 стебель лимонной травы, порезанный и мелко нарезанный (или 2 столовые ложки сушеного или 2 столовые ложки пасты из лимонной травы)
  • Перца 1/4 чайной ложки

Инструкции

1.Промокните отбивные из свиной шеи и с помощью кухонных ножниц сделайте четыре-пять надрезов по периметру каждого, глубиной около 1/2 дюйма каждый (необязательно **).

2. Смешайте остальные ингредиенты, чтобы приготовить маринад. (Если вы используете сушеную лимонную траву, сначала замочите ее в воде на 2 часа.) Как вариант, смешайте свой любимый маринад для свинины или выберите один из этих Рецепты маринада для свинины .

3. Поместите отбивные в пакет для заморозки или инертный контейнер и полностью залейте маринадом.Поставьте в холодильник на пару часов (лучше всего на ночь) и время от времени перемещайте их, чтобы убедиться, что маринад пропитает все возможные поверхности мяса.

4. Доведите маринованные отбивные до комнатной температуры. Разогрейте гриль до средне-сильного, очистите и смажьте решетки жиром.

5. Соскребите маринад и обжарьте отбивные на прямом огне. Если вы хотите оставить следы от гриля, поверните отбивные на 45 градусов примерно через 2 минуты приготовления на гриле с первой стороны. Повторите после того, как перевернете их на другую сторону. Готовьте на гриле до тех пор, пока температура не поднимется выше 145 F (около 170 — 180 F является идеальным, чтобы появилось больше жира), и они выглядят красиво обугленными и аппетитными.

Банкноты

* Другие названия отбивных из свиной шейки включают отбивные из свиной шеи, стейки из свиной шеи, стейки из свиной шейки или стейки из коппы.

** Надрезы — это настоящая вьетнамская практика приготовления свиных отбивных. Небольшие надрезы позволяют маринаду глубже проникнуть в мясо и придать ему лучший вкус. Вы можете сделать это перед тем, как использовать другие маринады — это хитрый трюк.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 265 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 45 мг Натрий: 123 мг Углеводы: 15 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Маринованные отбивные из свиной шеи (обжаренные на сковороде)

Как замариновать и поджарить отбивные из свиной шеи (также известные как стейки из свиной шейки или стейки Коппа).

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (1 мин.)

Что такое отбивные из свиной шеи (также известные как отбивные из свинины)


Отбивные из свиной шеи — это кусочки без костей красиво мраморного мяса, полученные из свиной шейки ( или филе свиной шеи) . Ошейник из свинины — это часть плеча, которая проходит от основания шеи свиньи до кончика поясницы (около четвертого ребра).Его мясо невероятно богатое и ароматное, с обширным мраморным слоем жира, из которого получаются самые сочные свиные отбивные.

Выращивание свиных ошейников возглавляло список любимых блюд моей большой семьи для больших семейных встреч (помимо жареного ягненка на вертеле). Моя бабушка подавала нам, хищникам, их целую кучу, а также десятки кафт и шашлыков. Мы все собирались за длинным столом под вишневым деревом и наслаждались застольем.

До сих пор меня очень воодушевляет перспектива сочных стейков из ошейника на ужин.Для их приготовления не нужно много делать — не нужен рассол, как в случае с другими свиными отбивными. Достаточно простого маринада или щедрой приправы, чтобы усилить насыщенный аромат ошейника.


Лучший способ замариновать свиные отбивные


Маринад придает аромат поверхности мяса, а мелкая мраморность гарантирует, что отбивные во время короткого обжаривания на сковороде останутся влажными.

Мне нравится добавлять немного соли, тмина и пива в свой маринад для свиных отбивных — это напоминает мне о том, как я полюбил их.Вы можете использовать свой любимый маринад или выбрать один из рецептов маринада для свинины.

Вот несколько полезных советов:

  • используйте свежий чеснок и зелень для придания более интенсивного вкуса (розмарин, орегано, тимьян, шалфей, чеснок и т. Д.)
  • используйте ароматические масла — мое любимое оливковое масло первого холодного отжима, за ним следует масло с добавлением чили, когда мне нужно немного тепла.
  • используйте специи, совместимые со свининой — обязательно тмин, тмин, корицу, хлопья красного перца и т. Д.
  • использует кислотный ингредиент — все, от цитрусового сока до вина и пива до уксуса (не переборщите с очень кислыми).
  • всегда используйте нереактивный контейнер и закрытый и охлажденный для маринования.
  • дайте достаточно времени , чтобы маринад настоял на поверхности свинины — от 4 часов до ночи отлично подойдет.
  • всегда выбрасывайте использованный маринад из соображений безопасности пищевых продуктов (бактерии с поверхности мяса могут вызвать заболевание).

Как приготовить отбивные из свинины на плите


  1. Маринат. Смешайте маринад, нанесите на стейки из свиной шеи и держите их накрытыми и охлажденными примерно до 30-60 минут, прежде чем приступить к приготовлению. Доведите их до комнатной температуры на прилавке.
  2. Sear. Нагрейте сковороду с толстым дном или чугунную сковороду на среднем или высоком уровне и добавьте столовую ложку растительного масла. Соскребите маринад с отбивных.Работая партиями по две штуки, поджарьте свиные шейные отбивные примерно по 3-4 минуты с каждой стороны (в зависимости от их толщины). Прежде чем вы перестанете прижигать, соки должны стать прозрачными.
  3. Остальное. Переложите приготовленные отбивные на теплую тарелку для отдыха. Неплотно накройте фольгой, чтобы они не замерзли.

СОВЕТ: Обжаренные на сковороде свиные отбивные безопасны для пищевых продуктов при внутренней температуре 145 F, однако около 160 F абсолютно нормально — они не будут сухими.


Подавать отбивные из обжаренной свинины


  • Для того, чтобы служить по-семейному, поместите оставленные свиные отбивные обратно в сковороду для придания им более деревенского вида, или подавайте их на блюде с гарниром из свежих трав.
  • Для индивидуального обслуживания полезно использовать предварительно подогретые тарелки.
  • Подавать отбивные из свиной шеи с

Где купить отбивные из свинины


Купить отбивные из свинины в США было не так-то просто, когда я впервые переехал сюда.Несмотря на то, что свиной ошейник любят и уважают в Европе и во многих странах Азии, он обычно не входит в ассортимент свинины мясных ящиков бакалейных лавок. Быть замужем за шеф-поваром очень помогло вначале, поскольку Крис частным образом заказывал нам целый или два ошейника и нарезал для нас отбивные.

В конце концов в нашем городе появилась мясная лавка, и некоторые из крупных бакалейных лавок начали принимать заказы на мясо. В настоящее время отбивные из свиной шеи набирают популярность во всех США!

  • вы можете попросить местного мясника нарезать вам несколько толстых отбивных из свиной шеи
  • вы можете купить целый свиной ошейник (он же филе свиной шеи) у мясника и порционировать его самостоятельно. — среднее филе свиной шеи весит около 4 фунтов и даст вам около 8-10 толстых стейков из ошейника.
  • вы можете купить свиной ошейник онлайн — рассмотреть Куробута (Беркшир) свиной ошейник от Snake River Farms (SRF)

Крис и я всегда наслаждались качеством деликатесов SRF из свинины и говядины — их выбор есть в нескольких местных магазинах. Крис также заказал у них мясо в профессиональном качестве.

Ошейник из свинины, который предлагает Snake River Farms, отличается превосходным качеством. Мы очень рекомендуем его и гордимся тем, что являемся их партнером.


Другие рецепты, которые могут вам понравиться


Стейки из свиной лопатки
Пивная рваная свинина
Жаркое из свинины с треском
Немецкие жареные свиные ножки

Маринованные отбивные из свинины (обжаренные на сковороде)

Урожайность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 15 минут

Отбивные из свиной шейки (также известные как отбивные из свиной шейки или стейки из свиной шеи) маринуют для максимального вкуса и обжаривают в чугунной сковороде.Быстрый вариант ужина из свиных отбивных по будням.

Состав

Отбивные из свиной шеи
  • 4 отбивные из свиной шеи (толщиной около 1 дюйма каждая *)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • соль и перец по вкусу для приправы
Маринад свиные отбивные
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка перца
  • 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам и раздавленные
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1 веточка розмарина
  • 3-4 веточки тимьяна
  • 1/4 стакана солодового пива **

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты маринада.Замаринуйте отбивные из свиной шеи в закрытом контейнере или пакете для заморозки и оставьте в холодильнике от 4 часов до ночи. Доведите до комнатной температуры перед приготовлением. ***
  2. На среднем или сильном огне на сковороде с толстым дном или чугунной сковороде на 2-3 минуты. Соскребите маринад с отбивных из свиной шеи и приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку растительного масла и порциями по две обжарьте отбивные примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
  3. Готовьте, пока внутренняя температура не станет минимум 145 F и сок не станет прозрачным.( Вполне нормально продолжать обжаривание до 165 F, свиная шея очень хорошо мраморная, а отбивные останутся сочными ). Переложить приготовленные отбивные на теплую тарелку и накрыть фольгой. Повторите то же самое со следующими двумя отбивными. **** Подавайте.

Банкноты

* Отбивные из свиной шеи также известны как отбивные из свиной шеи, стейки из свиной шеи, стейки из свиной шейки или отбивные из коппы.

** Темный немецкий лагер или темный мексиканский лагер (он же венский лагер) отлично подойдут. Замените таким же количеством сухого белого вина или 1 столовой ложки яблочного уксуса + 1 столовую ложку коричневого сахара.

*** Если у вас нет времени замариновать отбивные, хорошо приправить их солью, перцем и тмином.

**** Если вы обжариваете более 4 отбивных, вы можете предварительно разогреть духовку на самом низком уровне и выложить свиные отбивные на противень, покрытый фольгой, пока вы не обжарите их все.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 371 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 75 мг Натрий: 1383 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 23 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Тайская свиная шейка на гриле | Bear Naked Food

Свиная шейка — такой недооцененный кусок мяса, что я был так удивлен, обнаружив его недавно в отделе охлажденного мяса в местном супермаркете. Тайская свиная шейка на гриле — популярный продукт, который можно найти во многих тайских ресторанах, и я сразу понял, что должен достать этот красивый кусок мяса.

Шея свиная.

Обязательный соус для макания, который идет с этой тарелкой жирного, ароматного, карамелизированного мяса, представляет собой не что иное, как сочетание тайского рыбного соуса, сока лайма, чеснока, перца чили и сахара.Для свежего всплеска аромата смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания непосредственно перед подачей на стол.


Если вы не можете найти свиной вырез, замените его свиной лопаткой или ошейником, даже свиной грудинкой. Я гарантирую, что ваше блюдо будет по-прежнему превосходным на вкус.

Ингредиенты:
450 г свиной шеи — нарезать полосками по 2 дюйма
2 части корня кориандра
4 зубчика чеснока — удалить кожицу
2 столовые ложки тайского пальмового сахара (замените коричневым сахаром, если он недоступен)
1 чайная ложка перца или ½ чайной ложки молотый белый перец
1 столовая ложка устричного соуса
1 чайная ложка соуса приправы для магги (замените соевым соусом, если недоступен)

Пряный соус для окунания —
3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма *
3 столовые ложки тайского рыбного соуса *
4 небольших маленьких красных чили, нарезанных тонкими ломтиками (удалите семена, чтобы снизить уровень нагрева)
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 ½ столовые ложки белого сахара *
2 стебля листьев кориандра — мелко нарезанные
* настроить по вкусу

порций 4

Состав.

Нарежьте свиную шею на 2-дюймовые полоски и поместите в пакет с застежкой-молнией или большую миску.

С помощью ступки и пестика измельчите все сухие ингредиенты.

Добавить устричный соус, соус для приправы Магги и хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.

Залить маринадом всю свинину и хорошо перемешать.

Поставьте в холодильник минимум на час или, для достижения наилучшего результата, на ночь.

За 30 минут до приготовления вынуть свинину.

Приготовьте соус для окунания, смешав все ингредиенты (кроме кориандра) в миске, и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите в сторону.

Нагрейте сковороду для гриля и слегка смажьте ее маслом.

Когда сковорода слегка закопчится, осторожно добавьте свиные полоски.

Уменьшите огонь и запекайте на гриле с каждой стороны примерно 3-4 минуты (в зависимости от толщины).

Общее время приготовления должно составлять 6-8 минут. Они должны выглядеть снаружи слегка обугленными.

Снимите и дайте остыть в течение 5 минут перед резкой.

Смешать нарезанный кориандр с соусом для макания и подавать.


Тайская свиная шейка на гриле

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Мясо

Кухня: Тайская

  • 450 г свиной шеи — нарезать 2-дюймовые полоски
  • 2 части
  • корня кориандра
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка перца или ½ чайной ложки молотого белого перца
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • ½ чайной ложки соуса приправы для магги (замените соевый соус, если он недоступен)
  • Пряный соус для окунания —
  • 3 столовые ложки сок лайма *
  • 3 столовые ложки тайского рыбного соуса *
  • 4 небольших свежих красных чили, нарезанных тонкими ломтиками (удалите семена, чтобы снизить уровень нагрева)
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 ½ столовые ложки белого сахара *
  • 2 стебля листьев кориандра — мелко нарезать
  • * отрегулировать по вкусу
  1. Нарежьте свиную шею на 2-дюймовые полоски и поместите в пакет с застежкой-молнией или большую миску.
  2. С помощью ступки и пестика измельчите все сухие ингредиенты.
  3. Добавить соус для приправ для устриц и магги и хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.
  4. Залить маринадом всю свинину и хорошо перемешать.
  5. Поставьте в холодильник минимум на час или, для достижения наилучшего результата, на ночь.
  6. мин. До приготовления вынуть свинину.
  7. Приготовьте соус для окунания, смешав все ингредиенты (кроме кориандра) в миске, и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
  8. Попробуйте и при необходимости добавьте больше лайма, сахара или рыбного соуса. Отложите в сторону.
  9. Нагрейте сковороду для гриля и слегка смажьте ее маслом.
  10. Когда сковорода слегка закипит, осторожно добавьте свиные полоски.
  11. Уменьшите огонь и запекайте на гриле с каждой стороны примерно 3-4 минуты (в зависимости от толщины). Общее время приготовления должно составлять 6-8 минут. Они должны выглядеть снаружи слегка обугленными.
  12. Снимите и дайте остыть в течение 5 минут перед резкой.
  13. Смешайте нарезанный кориандр с соусом для макания и подавайте.

3.2.2807


Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог с рецептами еды, который имеет смысл.

Рецепт супа из свиной шейки по-корейски от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 3 фунта костей свиной шеи (1,3 г)
  • 1 желтый лук, разрезанный пополам
  • 3 зеленых лука, только белые части
  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
  • 4 средних картофеля юкон, разрезанных на четвертинки
  • 10 листьев капусты напа
  • 2 стакана ростков фасоли (210 г)
  • листья маргаритки короны
  • 3 листа периллы или по вкусу
  • рис, приготовленный на пару, для сервировки (по желанию)
  • 3 столовые ложки корейских хлопьев чили, гочугару
  • 2 столовые ложки соевой пасты, доечжан
  • 2 столовые ложки корейской пасты из острого перца, gochujang
  • 2 столовые ложки рисового вина
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • ¼ чашки порошка семян периллы (30 г)
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Положите свиные шейные кости в большую миску и залейте холодной водой. Выдержите 2 часа.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
  3. Слейте воду и промойте свиные кости, затем бланшируйте в кипящей воде в течение примерно 7 минут, чтобы удалить все загрязнения. Слейте воду и промойте бланшированные свиные кости, пока вода не станет чистой.
  4. Верните свиные кости в кастрюлю и залейте чистой водой. Добавьте лук, зеленый лук, чеснок и имбирь. Накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне 90 минут.
  5. Пока бульон закипает, приготовьте пасту для приправ: добавьте хлопья корейского чили, соевую пасту, пасту из корейского острого перца, рисовое вино, рыбный соус, порошок семян периллы, чеснок, черный перец и стакана свиного бульона и перемешайте, пока хорошо не смешано.
  6. После того, как бульон закипит в течение 90 минут, откройте кастрюлю, добавьте приправу и перемешайте, чтобы она растворилась. Добавьте картофель и готовьте 10 минут, пока он не станет мягким.
  7. Добавьте листья капусты Напа, ростки фасоли, листья маргаритки и листья периллы.Варить еще 5 минут, пока листья не увянут.
  8. По желанию подавайте суп горячим с рисом на пару.
  9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рагу из свиной шеи — Discovery Cooking

Рагу из свиной шеи

Похоже, очень хорошие рестораны стремятся использовать как можно больше животных для создания новых блюд. Некоторые из этих блюд носят эвфемистические названия, которые маскируют то, что вы на самом деле едите, другие говорят об этом довольно откровенно.В любом случае, я фанат этих блюд, хотя бы по той причине, что они сокращают количество пищевых отходов и в том же духе напоминают о времени и месте, где не тратить пищу впустую было вопросом выживания. Это рагу из свиной шеи было создано именно в таком духе.

Когда я был ребенком, я жил в той части моего городка, где проживали преимущественно афроамериканские семьи. Моей соседкой была прекрасная женщина, чья семья приехала с юга через Канзас-Сити (где, как я подозреваю, свиные шеи можно было легко достать и дешево).Ее дом располагался на большом двойном участке земли, так что наш дом от ее дома отделяла большая лужайка. Она разрешила моему деду разбить там сад, примыкающий к ее собственному саду. Когда моя бабушка делала что-то особенное, она часто добавляла дополнительные средства, чтобы послать их миссис Уилсон. И когда миссис Уилсон готовила одно из своих южных блюд, она отправляла его нам. Это было мое первое знакомство с тушеным мясом из свиной шеи.

Эта версия аналогична версии миссис Уилсон, за одним исключением.Сложно получить действительно мясистые свиные шеи, поэтому я прибегла к использованию нарезанной кубиками свиной лопатки, чтобы дополнить мясо из шейных костей. Это тушеное мясо легко адаптируется к мультиварке, и при разогреве из него получается замечательный обед, что, кажется, только улучшает его.

Рагу из свиной шеи

2016-01-20 08:10:09

На 6 порций

Рагу из свиной шеи восходит к тем временам и месту, где не тратить зря пищу было вопросом выживания. А еще бывает сытно и вкусно.

  1. 2-3 ст. оливковое масло
  2. 1 фунт свиной шейки
  3. 1 фунт свиной лопатки, нарезанной кубиками
  4. 1 средний лук, нарезанный кубиками
  5. 3 больших стебля сельдерея, нарезанный кубиками
  6. 2-3 зубчика чеснока, измельченного
  7. 1 стакан сухого белого вина
  8. 5-6 средних морковок, нарезанных небольшими кусочками
  9. 2 средних картофеля, нарезанных небольшими кусочками
  10. 2-3 ст. свежие листья шалфея, мелко нарезанные
  11. 6-8 стаканов куриного бульона
  12. 1 ст.сливочное масло
  13. 1 ст. мука универсальная
  14. 1 ст. яблочный уксус (по вкусу)
  15. Соль и перец по вкусу
  16. Нарезанная свежая петрушка для украшения
  1. Нагрейте большую (6 литров или более) голландскую духовку или сковороду с прямыми стенками на среднем огне и добавьте достаточно масло, чтобы задумчиво покрыть дно сковороды.
  2. Когда масло почти закипит, поджарьте свиные шеи в течение 5-6 минут, затем переложите на тарелку. То же самое проделайте с нарезанной кубиками свиной лопаткой.
  3. Обжарить лук и сельдерей, пока он не станет мягким, затем добавить чеснок и обжарить еще 30 секунд.
  4. Дегласируйте сковороду белым вином, затем снова добавьте в сковороду мясо и кости вместе с морковью и картофелем. Добавьте шалфей, а затем куриный бульон.
  5. Уменьшите огонь и варите на медленном огне от 90 минут до 2 часов или пока мясо не станет очень мягким. Добавьте дополнительный бульон, если тушеное мясо начнет подсыхать.
  6. Удалите свиные шейные кости и вилкой удалите прилипшие к ним куски мяса.Выбросьте кости.
  7. Смешайте муку и масло, чтобы получилось тушеное мясо, перемешайте его с тушеным мясом и продолжайте варить, пока тушеное мясо не загустеет.
  8. Попробуйте и отрегулируйте заправку солью, перцем и яблочным уксусом.
  9. Половник разложить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой.

Discovery Cooking http://www.discoverycooking.com/

автор:

Поделитесь, пожалуйста, рецептами, которые вам нравятся:

Нравится:

Нравится Загрузка…

.
Leave a Reply