Рецепт стейк из говядины дома на сковороде: Стейк из говядины на сковороде

Содержание

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким. Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.


Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.

Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью.

Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.

При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Как жарить мясо на сковороде

Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.

Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.

Как определить степень прожарки

Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:

  • Blue (raw) – с кровью.
  • Rare – легко прожаренный, без крови.
  • Medium Rare – с наружной стороны образуется корочка, но внутри стейк остается теплым.
  • Medium – средняя готовность с немного сырым, розовым мясом.
  • Medium Well
    – хорошая прожарка с легким розовым оттенком.
  • Well Done – полностью готовое, хорошо прожаренное мясо.

Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.

Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20-30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.

Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.

Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!

Стейк из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Конечно, лето это время пикников и шашлыков. Однако если у вас нет возможности пожарить шашлык на углях: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/shashlyk-iz-govyadiny/.


То можно дома приготовить стейк на сковороде. Или же воспользовавшись идеей и поджарить стейк на решётке над углями. Как всегда, выбор за вами.

Как приготовить стейк из говядины – видео рецепт:

Ингредиенты для стейка из говядины:

говяжья ленивая мышца

перец

соль

растительное масло для жарки

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Всё начинается с выбора мяса. Конечно, проще всего купить кусок специально для стейка. Но, это доступно только жителям столиц. Или нужно покупать Австралийскую говядину, а это очень дорого. Я предлагаю купить кусочек спинки или поясницы. На самом деле ленивые мышцы есть и в других частях, нужно просто понять какая у них консистенция. У меня филе на ребре. Ребра срезаем.

С мяса аккуратно отрезаем жилы. Нарезаем поперёк волокон на куски толщиной 3-5 см, на самом деле можно и тоньше.

Мясо можно немного отбить ручкой ножа.

Поперчить.

Накрыть и дать выстояться при комнатной температуре пол часа — час. Чтобы мясо нагрелось.

Сковороду нагреть с растительном маслом на огне сильнее среднего. Можно и на самом сильном, пробуйте – тут дело вкуса.

Выложить мясо на сковороду.

Жарить с двух сторон. Время жарки от пяти до двенадцати минут. Это зависит от желаемой степени прожарки. Что называется нужно пробовать и экспериментировать по вкусу.

Очень вкусно подавать жареное мясо с маринованным луком: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/marinovannyj-luk/.

Готовому мясу дать отдохнуть на тарелке около десяти минут. Солить во время еды. Приятного аппетита!!!

Соусы под стейк из говядины

Вы можете сохранить эти полезные рецепты у себя на страничке в соц. сети, чтобы не потерять и заодно поделиться с друзьями. Не буду лукавить, мне бы очень этого хотелось — так о моих рецептах узнает больше читателей! Спасибо!

Рецепт стейка из говядины на сковороде

Пусть стейк на гриле остается самым вкусным стейком, а стейк, приготовленный в духовке — самым простым: в любом случае до наступления столь короткого в наших широтах сезона уличной готовки самым надежным способом получить вкусный, сочный стейк из говядины, правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, будет приготовить его на сковороде.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Сковорода с антипригарным покрытием для стейка не годится. Оставьте ее для омлета и сырников, для стейка же нам понадобится сковорода из чугуна или стали, тяжелая, отлично удерживающая и передающая тепло, чтобы весь стейк прожарился максимально равномерно. В этом рецепте я опишу два способа приготовления стейка на сковороде, а также дам пару советов о том, как сделать это серьезное мужское блюдо еще вкуснее.

Стейк из говядины на сковороде

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 стейка рибай или стриплойн из мраморной говядины

сливочное масло

тимьян

чеснок

Приготовление стейка на сковороде — самый надежный способ получить вкусный, сочный стейк из говядины правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, во всяком случае, до наступления такого короткого сезона уличной готовки. Вам потребуется тяжелая сковорода из чугуна или стали, а также внимание к деталям.
Алексей Онегин

Если вы делаете первые шаги в области приготовления стейков, рекомендую даже не смотреть в сторону скерта, фланка, онглета и прочей альтернативы. Да, возможно, ее цена кажется вам куда более привлекательной (скорее всего, так и есть), но чтобы приготовить такие стейки, нужен какой-никакой опыт, приобрести который проще всего, если вы будете жарить старый добрый рибай или стриплойн: их еще и испортить сложнее, а удачный результат наверняка прибавит вам веры в собственные силы.

Итак, достаньте из упаковки или отрежьте от большого отруба два рибая или стриплойна толщиной около 2,5 см, щедро посолите их с обеих сторон и оставьте в покое минут на 30-40. Вы наверняка не раз слышали о том, что солить стейки до жарки ни в коем случае нельзя. Если вам интересно, почему это, мягко говоря, не так, начните с изучения статей Когда солить стейк и 7 популярных мифов о стейках, или просто доверьтесь мне — не пожалеете.

Поставьте сковороду на огонь, дайте ей нагреться и добавьте немного растительного масла без запаха. Перед жаркой промакните стейки бумажным полотенцем.

Способ первый

Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне чуть выше среднего в течение 3,5 минут. Добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, несколько веточек тимьяна и пару зубчиков чеснока, раздавленных ножом, переверните стейки и, зачерпывая ложкой горячее масло, которое пропиталось ароматами тимьяна и чеснока, начните поливать им стейки. Жарьте их еще порядка 2,5 минут, после чего снимите с огня и переложите в теплое место (например, в форму для запекания). Выложите на каждый из стейков по кусочку сливочного масла и накройте форму крышкой или листом фольги, дав мясу отдохнуть еще около 4 минут.

Несмотря на то, что со временем вы научитесь более-менее точно определять прожарку стейка на глаз, единственным способом гарантированно определить степень прожарки вашего стейка является термометр для мяса. Если у вас есть желание готовить стейки регулярно, обзаведитесь таким, и как можно скорее.

Способ второй

Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне выше среднего в течение 3-4 минут, переворачивая каждые 20 секунд. Подробнее этот способ описан в заметке Еще один способ приготовить стейк, если вкратце — так получается быстрее и вкуснее. Примерно на полпути добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, тимьян и чеснок, и в промежутках между переворачиванием поливайте стейки, как описано выше. Когда стейки будут готовы, переложите их в форму для запекания, выложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте крышкой или фольгой и дайте отдохнуть минуты четыре.

Подавая стейки, полейте их соками, скопившимися на дне формы и приправьте свежемолотым черным перцем. Гарнир и соус к стейкам необязательны, главное — иметь под рукой достаточно острые ножи без зазубрин, а также напитки, подходящие случаю и благородному мясу, которое оказалось у вас на тарелках.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Сочный стейк из мраморной говядины — это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.

Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать. Читайте ещё: домашний соус из кабачков рецепт с фото.

Как правильно жарить мраморную говядину?

Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.

Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.

Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
  • Немного подсолнечного и сливочного масла.
  • Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
  2. Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
  3. Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
  4. При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
  5. Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
  6. В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
  7. Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
  8. Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
  9. Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
  10. Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
  11. Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
  12. Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Способ приготовления:

  1. Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
  2. Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
  3. Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
  4. Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  5. Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
  6. Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
  7. Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
  8. Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
  9. По сигналу таймера переворачиваем стейки.
  10. Опять засекаем 90 секунд.
  11. Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
  12. Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
  13. Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
  14. Убираем сковороду с огня.
  15. Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
  16. Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мраморная говядина на сковороде 

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Ингредиенты:

  • Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — 800 г
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Другие приправы (базилик / розмарин / тимьян) — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
  2. Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
  3. Нагреваем сковороду до 200 градусов.
  4. Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
  5. Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
  6. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
  7. Переворачиваем говядину 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
  8. Снимаем стейк из говядины со сковороды, даем куску «отдохнуть».

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

  • Стейк — 800 г
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
  2. Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
  3. Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
  4. Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
  5. Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
  6. Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
  7. Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
  8. Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
  9. Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
  10. 3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
  11. 6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
  12. 9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
  13. Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов  и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

  • говяжий стейк стриплойн — 250 г;
  • масло растительное — 2 чайных ложки;
  • соль и перец — по вкусу;
  • вода — 400 мл.;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

  • масло растительное — 2 чайные ложки;
  • фасоль зеленая — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • миндаль резаный — 6-8 шт.;
  • помидоры Черри — 2 — 3шт.;
  • соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

  1. Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
  2. Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
  3. Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
  4. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
  5. Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
  6. Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
  7. Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк из мраморной гавядины 

Ингредиенты:

  • мраморная говядина;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
  2. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
  3. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
  4. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
  5. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
  6. Повторите процедуру несколько раз.  Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
  7. Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Мраморная говядина на сковороде классический рецепт 

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Розмарин
  • Соль
  • Смесь пряных перцев

Способ приготовления:

  1. В сковородку, на которой будет жариться мясо, наливаем оливковое масло. Ножом раздавливаем чеснок, прямо в шкурке, и добавляем к маслу. Туда же кидаем пару веточек розмарина. Оставляем масло впитать ароматы примерно на 20 минут или больше. Все, подготовка закончена!
  2. Основной этап начинаем непосредственно минут за 15 до подачи. В первую очередь, вытащим из оливкового масла чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, так что ароматизаторы выкидываем – они нам больше не нужны. Сковороду уверенно и равномерно нагреваем.
  3. Стейки солим и перчим, а после аккуратно выкладываем на сковородку. Между кусками мяса должно оставаться свободное место, чтобы излишки сока могли испаряться.
  4. Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. Старайтесь при переворачивании не проколоть мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
  5. Выключаем конфорку, накрываем говядину крышкой и даем «отдохнуть» около 10 минут. За это время анонсируем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и перекладываем сальсу в красивую соусницу. Теперь можно подавать.

Как сделать соус сальса к мраморной говядине

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 шт.;
  • Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
  • Томатный сок — 100 гр.;
  • Белый винный уксус — 1 ст.л.;
  • Соус Чили или Табаско — по вкусу;
  • Зелень — по вкусу;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно провести накануне, а в торжественный день просто потратить 10 минут и насладиться результатом! Но даже если гости обещают прийти уже через полчаса, нет повода отказываться от идеи.

  1. Если у вас есть духовка, разогреваем ее до 180 градусов. Тем временем, вымоем и слегка натрем оливковым маслом болгарские перцы.
  2. Кладем их в огнеупорную форму и отправляем в духовку до уверенных подпалин – это займет около 20 минут, хотя поглядывайте, все духовки разные!
  3. Когда появятся потемнения на шкурке, вытаскиваем перцы и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку – пусть охлаждаются.
  4. Если у вас духовки нет, промойте перцы, натрите маслом, сразу положите в пакет и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты. Дальше вытащить и также дать остыть.
  5. Пока перцы остывают, займемся помидорами. Слегка надрезаем шкурку, кладем их в миску и заливаем кипятком. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Оставляем на 15 минут, а потом вытаскиваем.
  6. С помидоров счищаем кожицу, удаляем остатки плодоножки, а мякоть нарезаем на мелкие кусочки.
  7. Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем помидоры томатным соком – это придаст легкую маринованость. Читайте ещё: клубничный соус рецепт с фото.
  8. Когда болгарский перец остынет, у него так же счищаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в помидорную смесь.
  9. Мелко режем зелень – кинзу, укроп, петрушку, тархун – вашу любимую, и тоже добавляем в сальсу.
  10. Добавляем 1 ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (остроту регулируйте на свой вкус), немного соли и перца. Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Небольшой совет: сальсы желательно приготовить побольше, ведь она прекрасно сочетается с мраморной говядиной и уходит «на ура».

Как жарить мраморную говядину на сковороде?
  1. Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
  2. Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
  3. После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
  4. После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
  5. Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

Как приготовить сочный стейк из говядины по рецепту с фото

2 порции

25-30 минут

384 ккал

5/5 (2)

Говорят, что стейки – это исключительно мужская еда. Я не согласна с такой дискриминацией. Пусть мужчины лучше нас готовят мясо, а мы с удовольствием его съедим. Здесь вы найдете не только рецепты приготовления стейков, но и много полезных советов.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Необходимая кухонная утварь: кухонные щипцы, противень, сковорода-гриль и пергаментная бумага.

Ингредиенты

Говядина2 стейка
Оливковое маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Свежий розмаринветочка
Перецпо вкусу

Как правильно выбрать мясо

Для начала давайте разберемся, из какой части говядины делают стейк? Разные виды стейков делают из разных частей туши. От этого зависит и жирность, и нежность, и вкус мяса.

  • Считается, что лучше всего взять для жарки предлопаточную часть чуши. Она достаточно жирная, поэтому стейки из нее получаются на славу. Такие стейки называются рибай.
  • Стейк тибоун делается из мяса, которое находится в районе между спиной и поясницей. Также в нем присутствует т-образная кость, которая и дала ему название. Такие стейки ценят любители слабой прожарки.
  • Стриплойн вырезается из филейной части говяжьей туши. Как правило этот стейк имеет продолговатую форму. Филе-миньон готовится из мяса центральной части вырезки. Такой стейк самый постный и не имеет ярко-выраженного говяжьего вкуса. Он считается дамским блюдом.

Качественная говядина должна быть красного цвета. В основном, она имеет нейтральный запах, не стесняйтесь при покупке ее понюхать. Также свежее мясо не может быть липким, потрогайте его кончиками пальцев. Оно может быть влажным, но ни в коем случае не липким. Куски мяса должны быть не меньше, чем 2 см в толщину. Настоящий стейк не готовится из тонких кусочков.

Пошаговый рецепт

  1. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, дайте ему немного насытиться воздухом, около 5-10 минут. Бывает, что мясо для стейков продается уже нарезанным на нужные кусочки, такое мясо не нужно резать самому. Если же вы купили просто большой кусок говядины, его нужно самостоятельно нарезать.
  2. Посолите и поперчите кусочки мяса с обеих сторон. Затем сдобрите мясо оливковым маслом. Делайте это прямо на разделочной доске или на другой рабочей поверхности.
  3. Разогрейте сковороду-гриль в течение 5 минут. На раскаленную сковороду кладите мясо, масло для жарки не требуется. В мясе достаточно своего жира, к тому же вы уже добавляли растительное масло со специями. Толстый стейк нужно обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны и дополнительно допекать в духовке. Тонкий стейк достаточно обжарить на сковороде.
  4. Чтобы стейк был вкуснее, обжарьте его боковые стороны. Удобнее всего это делать используя щипцы, ими можно придержать или поправить мясо. Переворачивать ими стейк также очень удобно.
  5. После обжарки переложите мясо на противень и запекайте 10 минут при температуре 180°.
  6. Готовые стейки выложите на доску и положите на них веточку розмарина. Мясо должно отдохнуть около пяти минут для того, чтобы весь его сок равномерно распределился по всему стейку. За это время горячее мясо раскроет запах розмарина, и в результате получится прекрасное сочетание. «Отдохнувшее» мясо можно подавать к столу.

Видеорецепт

В этом видео показано, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Большой стейк из говядины на кости в духовке

Стейк можно приготовить за 1 час 10 минут.
Получится 6-8 порций.
Необходимая кухонная утварь: противень, нож, сотейник, ложка, разделочная доска, миска и фольга.
Калорийность блюда: 302 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Мраморная говядина на кости3,5 кг
Сольпо вкусу
Сливочное масло100 г
Оливковое маслопо вкусу
Смесь перцевпо вкусу
Сушеный чеснокпо вкусу
Кориандрпо вкусу
Итальянские травыпо вкусу
Соевый соус0,5 стак.
Говяжий бульон700 мл

Пошаговый рецепт

  1. Для начала приготовьте маринад для стейка из говядины. Смешайте 100 г сливочного масла, сушеный чеснок, кориандр, итальянские травы, смесь перцев, соль и оливковое масло по вкусу. Целый перец и кориандр необходимо растолочь в ступке или измельчить любым другим способом. Маринад должен получиться пастообразным, то есть он не должен течь.

    Если вам не нравится какой-либо компонент этого маринада, его можно заменить, в основном, это касается специй. Кому-то может не нравиться кориандр или смесь перцев. Возьмите те приправы, которые вы больше всего любите. Эти специи можно купить в виде порошка или целыми.

  2. Осмотрите приобретенное вами мясо, если не нем есть жесткая пленка в области ребер, снимите ее. Обмажьте мясо маринадом и поставьте на противне в духовку на 40 минут. Духовка должна быть прогрета до температуры 200°.
  3. Достаньте стейк из духовки и оберните его в фольгу на 30 минут.
  4. В это время приготовьте соус для стейка из говядины. Слейте с противня, стекший со стейка, жир со специями. Добавьте в него 0,5 стакана соевого соуса и 700 мл говяжьего бульона. Варить нужно достаточно долго, чтобы выпарилось много жидкости (больше половины) и соус немного загустел. Слишком густым он, конечно, не станет. Готовый соус останется довольно текучим.
  5. Пока стейк стоял в фольге, благодаря внутреннему теплу, он продолжал готовиться. Снимите фольгу и разрежьте его на кусочки. Он будет иметь среднюю степень прожарки (медиум).
  6. Подавайте стейк с соусом. Помните, что соус очень соленый, благодаря соевому соусу и маринаду, поэтому используйте не больше чайной ложки на один стейк.

Видеорецепт

Рекомендую посмотреть это видео приготовления стейка.

Стейк из говядины на мангале

Стейк можно приготовить за 50 минут.
Получится 2 порции.
Необходимая кухонная утварь: решетка, нож, щипцы, разделочная доска, емкость для маринада, ложки и фольга.
Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Говядина2 стейка
Горчица1,5 ст. л.
Уксус2 ч. л.
Вустерский соус5 ст. л.
Чеснок5-6 зубчиков
Крупная морская сольпо вкусу
Оливковое маслопо вкусу
Шампиньоны5-6 шт.
Лук2 шт.
Сливочное масло50-70 г
Перецпо желанию
Специипо вкусу (для соуса)
Сливки1 пакет

Пошаговый рецепт

  1. Приготовьте маринад. Для этого возьмите 1,5 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса и 4-5 ст. л. вустерского соуса. Смешайте все ингредиенты в однородную массу. Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и также добавьте в маринад.
  2. Чтобы стейк хорошо просолился, возьмите упаковку морской соли. Насыпьте ее на доску, сверху положите мясо и густо посыпьте его солью. Нужное количество впитается, а остальное можно легко стряхнуть. Оставьте мясо на 10 минут. Этот способ довольно дорогой, к тому же не каждый может достать морскую соль. Альтернативой этого способа является добавление соли в маринад.
  3. Возьмите мясо и смажьте его маринадом. Оставьте на 15-30 минут.
  4. В это время подготовьте мангал. Если вы используете готовые угли из магазина, подожгите их. Если вы хотите использовать обычные дрова, их нужно начинать сжигать до начала маринования мяса. Потому что они долго прогорают, к тому же, угли должны немного остыть. Если угли ярко-малинового цвета не спешите на них готовить. У них очень высокая температура и мясо попросту сгорит. Это касается и магазинных углей и приготовленных в домашних условиях.
  5. Чтобы мясо не прилипало к решетке во время приготовления, ее нужно раскалить и обработать маслом. Поставьте решетку на мангал и немного подождите. Горячую решетку аккуратно, используя все меры предосторожности, протрите смазанной маслом салфеткой. Удобнее всего это сделать щипцами. Масло быстро пригорит и создаст слой, который предохранит мясо от прилипания.
  6. Уберите со стейков весь маринад, чтобы он впоследствии не пригорел. Затем смажьте мясо оливковым маслом.
  7. Аккуратно положите стейки на разогретую решетку и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Так вы добьетесь хорошей, практически максимальной, степени прожарки.
  8. Готовые стейки оберните в фольгу и дайте им постоять около 10 минут.
  9. Приготовьте соус. Для этого нарежьте 5-6 шампиньонов четвертинками, затем нарежьте 2 луковицы мелкими кубиками. Обжарьте их до готовности на оливковом масле. После нескольких минут жарки, добавьте 50-70 г сливочного масла, оно придаст соусу приятный сливочный вкус. Поперчите по вкусу, добавьте любые специи и соль, и 1 пакет сливок. Соус готов тогда, когда он начинает густеть. При остывании он загустеет еще больше.
  10. Достаньте стейки из фольги и подавайте их с соусом.

Видеорецепт

В этом видео показано, как готовить стейк из говядины на углях.

С чем подать стейк

Гарнир к стейку из говядины может быть каким угодно. Я считаю, что лучшим гарниром будет картофель фри, запеченная картошка или картофель по-деревенски. Также можно подать различные овощи, как свежие, так и засоленные.

Обычные помидоры и огурцы будут прекрасно сочетаться с мясом. Хорошо подойдет консервированный горошек и маринованный лук. Подайте побольше зелени и различные соусы. Это может быть простой кетчуп или изысканный лимонный соус.

Варианты рецептов

Если у вас есть свой форменный рецепт маринада или соуса, оставьте его в комментариях. Приятного аппетита!

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

  • Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
  • Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
  • Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

  • стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
  • соль, черный перец крупного помола;
  • розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

  • любые куски говядины – 500 граммов;
  • соль, черный перец;
  • лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

  • филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
  • бекон сырокопченый – 4 полоски;
  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • чеснок;
  • соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
Тонкости маринования.
Как долго держать стейки на решетке.
Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Рецепты:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.


Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

  • 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

  • 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

  • 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

  • Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

  • Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

  • Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

  • Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

  • Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом


Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

  • Сливочное масло – 30 г

  • Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

  • Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

  • Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

  • Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

  • Бальзамик – 1 ст.л.

  • Сахар – по вкусу

  • Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный


Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине


Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический


Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Рецепт толстого стейка, обжаренного на сливочном масле

Почему это работает

  • Использование более крупного и толстого стейка (толщиной не менее полутора дюймов и весом от 24 до 32 унций) облегчает достижение хорошего контраста между коркой снаружи и нежным мясом внутри.
  • Смазка сливочным маслом усиливает внешнюю корку и способствует более быстрому приготовлению стейка.
  • Вопреки распространенному мнению, частое переворачивание стейка поможет ему приготовиться более равномерно и мягко и получить большую корочку.

Лето предназначено для гриля, но что делать любителю стейков, когда погода слишком холодная и влажная, чтобы зажечь присоски? Просто приготовьте их в помещении.Действительно, обжаренные стейки имеют несколько явных преимуществ перед стейками на гриле — достаточно, что иногда, когда есть два варианта, я выбираю обжаренные только ради этого. В то время как приготовление на гриле сделает ваш стейк быстро зажженным корочкой со всеми этими восхитительно хрустящими, почти подгоревшими кусочками и хорошим дымным ароматом, я обнаружил, что даже золотисто-коричневая корочка может развиться в горячем отливе. -углеродная сковорода действительно подчеркивает аромат самой говядины, позволяя ей сиять. Вдобавок ко всему, обжаривание дает вам возможность добавить свои собственные ароматизаторы в виде ароматических веществ.

Конечно, вы должны знать, как это сделать, прежде чем закончите.

Как приготовить стейки на сковороде

Когда у меня есть достаточно времени, чтобы убить, я иногда использую метод медленного и медленного приготовления, например sous vide, или, возможно, метод обратного жарения, который я разработал в Cook’s Illustrated , в котором вы начинаете стейк очень сильно. низкую духовку и завершите ее на плите.

Но знаете, что происходит в 99% случаев? У меня есть стейк, я хочу, чтобы он был на столе, и я не хочу с ним возиться.В конце концов, стейк можно быстро приготовить. Король быстрого питания, если хотите. Я не хочу нагревать водяную баню или духовку, я не хочу ждать часами. Это означает, что я хочу сделать это от начала до конца на плите. К счастью, это очень легко сделать.

Версия TL / DR: начинается с хорошего, толстого, хорошо мраморного стейка. Хорошо приправить. Обжарьте его в горячем масле в чугуне, переворачивая сколько угодно раз. Добавьте масло и ароматические вещества. Продолжайте переворачивать и наметывать.Отдыхать. Вырезать. DIG IN.

Читайте длинную версию.

Какой стейк мне использовать?

J. Kenji López-Alt

У вас не получится отличный приготовленный стейк, если вы начнете с вшивого сырого стейка. Для протокола, здесь мы говорим о высококачественных стейках — это нежные стейки, вырезанные из коровьей поясницы, которые, как правило, имеют самые высокие цены на рынке.

Вам следует знать четыре разных стейка высокого класса, и каждый из них немного отличается.

  • Рибай , также известный как Delmonico или антрекот, — мой личный фаворит. У него большой нежный мясной глазок, окруженный полосой жира, и шапочка, которая исходит из спинной мышцы. Эта кепка, несомненно, самый сочный и ароматный кусок мяса, который вы найдете на любом стейке. Некоторым людям рибай может показаться слишком жирным и жирным. Некоторым людям может не хватать радости в жизни.
  • Полоса , также известная как Стрип Нью-Йорка, Стрип Канзас-Сити или контре-филе, по текстуре похожа на центральный глазок мяса в стейке рибай.Это потому, что он исходит из той же мышцы, чуть дальше по корове. Людям нравится стейк из стрипа за его относительно нежную текстуру и хорошее количество мраморности (подробнее об этом через минуту).
  • Вырезка , также известная как филе миньон, представляет собой самый нежный кусок мяса коровы. В готовом виде он имеет маслянистую, почти нежную консистенцию. Но то, что в нем есть нежность, лишено аромата. Вырезка коровы, которая является почти неиспользованной мышцей, обычно имеет очень мало жира и почти не имеет вкуса, несмотря на ее сумасшедшую цену.
  • T-Bone , также известный как Porterhouse, когда часть вырезки имеет ширину не менее 1 1/2 дюйма, представляет собой просто ломтик ребра с прикрепленной полоской и вырезкой.

Вот еще несколько советов по выбору стейка.

Разница между Prime и Choice

J. Kenji López-Alt

Вся говядина, которая продается в США, оценивается Министерством сельского хозяйства США по шкале в зависимости от ее нежности и степени мраморности.В верхней части кучи находится prime , что означает значительную степень мраморности у коровы в возрасте до 42 месяцев. Только около 2% говядины, продаваемой в этой стране, считается первоклассной, и большая часть этой говядины идет в рестораны, специализированные мясные лавки и элитные супермаркеты. Ниже идет выбор , за которым следует выбор , которые являются двумя сортами, которые вы найдете в большинстве супермаркетов.

Сорта продолжают снижаться до консервного автомата , который, как правило, получают от очень старых коров с небольшим содержанием жира в жестком мясе.К счастью, вы не найдете такой сорт в магазинах. (Он зарезервирован для таких пикантных блюд, как школьные обеды и корм для собак.)

Хотя проверка сорта — это быстрый и простой индикатор качества мяса, на самом деле следует проверять степень мраморности — это промежуточный жир, который проявляется в виде белой паутины по всему мясу.

Вы можете спросить, почему мрамор так важен? Две причины: влажность и аромат. При приготовлении мраморного мяса жир будет медленно таять, добавляя сочности, встроенной прямо в мясо.Немраморное мясо может иметь много жира снаружи, но это не улучшает стейк таким же образом. Что-то вроде разницы между выпивкой стакана шоколадного молока или выпивкой молока с добавлением шоколадного сиропа.

Что касается вкуса, почти все соединения, которые наш язык ощущает и которые вызывают у нас мысль: «Ой, это круто», содержатся в жире. На самом деле, если вы вытащите жир из куска говядины и замените его жиром ягненка, он будет иметь вкус баранины. Хотите говядину со вкусом курицы? Сварить нежирную говядину в курином жире.

Если вам нужен вкус, жир — ваш друг . Ищите мясо с большим количеством мрамора.

Выбирайте толстые стейки

Толщина стейка не , а просто о порционном контроле. Без достаточно толстого стейка очень сложно добиться желаемого контраста между экстерьером и интерьером. Тонкие стейки будут пережариваться, прежде чем они успеют образовать красивую корочку, даже на самом горячем огне, который вы можете собрать.

Я стараюсь получать стейки толщиной не менее полутора дюймов, если не двух дюймов. Это действительно означает, что каждый стейк в конечном итоге весит от 12 унций до фунта — это много даже для тех, кто сильно любит красное мясо. Но помните: Лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два стейка поменьше. Узнайте, как поделиться.

Мясо сухой выдержки и мясо влажной выдержки

J. Kenji López-Alt

Есть два типа старения.Так называемое мясо влажной выдержки — это мясо, помещенное в герметичный мешок и оставленное на несколько недель (обычно во время транспортировки от упаковочного завода к дистрибьютору в супермаркет). Стейк влажной выдержки демонстрирует некоторые улучшения по сравнению со стандартным стейком без выдержки с точки зрения нежности — в мясе присутствуют ферменты, которые со временем разрушают прочную соединительную ткань.

Мясо сухой выдержки — это мясо, которое хранилось в помещении с контролируемой температурой и влажностью от одной недели до 10 недель или дольше.За это время происходят три вещи:

  • Потеря влаги . Кусок говядины сухого созревания может потерять до 30% своего первоначального объема из-за потери воды, что усиливает его вкус.
  • Размягчение происходит, когда ферменты, естественно присутствующие в мясе, разрушают некоторые из более жестких мышечных волокон.
  • Изменение вкуса , вероятно, наиболее актуально. По многим причинам, включая ферментативное и бактериальное действие, правильно выдержанное мясо будет иметь глубокий ореховый сырный аромат.

Хотите ли вы мясо сухой выдержки или нет — это вопрос личного выбора. Мне лично нравятся напуганные нотки голубого сыра очень старого стейка сухой выдержки, и я готов выложить дополнительные 20-25%, которые он стоит. Другие предпочитают более чистый вкус свежей говядины.

С костями или без костей?

Поговорите с большинством поваров, и они скажут вам, что всегда лучше готовить мясо с косточкой, потому что это добавляет аромата. Я всегда довольно скептически относился к этому по ряду причин.Во-первых, внешний вид кости вообще не имеет особого вкуса — вам нужно копнуть в костный мозг, чтобы добраться до него (просто спросите моих собак). Во-вторых, мышечные волокна мяса — довольно жесткие покупатели, когда речь идет о перемещении молекул внутри них.

Если ночной маринад может проникнуть в мясо только на несколько миллиметров, велика вероятность того, что вкус относительно безвкусной кости будет иметь большое значение.

J. Kenji López-Alt

На самом деле, я тестировал это с жареными ребрышками.Один я зажарил на косточке, другой я удалил кость и снова привязал ее, третий я удалил кость и снова связал ее слоем алюминиевой фольги между ними (чтобы полностью предотвратить возможное распространение аромата), и четвертый я жареный без костей.

Все три жареного с прикрепленными каким-то образом костями были неотличимы друг от друга как по текстуре, так и по вкусу, так что этот миф для вас развенчан. С другой стороны, жаркое без костей действительно получилось немного сушеным в той области, где отсутствовала кость.На самом деле кость выполняет две функции: предотвращает некоторую потерю влаги за счет уменьшения площади поверхности стейка и предотвращает переваривание этой части стейка, действуя как изолятор. Ладно, три вещи, если вы считаете, что выглядеть действительно потрясающе достижением.

Лично я все еще использую нарезки с косточкой, когда у меня есть возможность, потому что мне нравится жевать хрустящие кусочки жира вокруг кости, но не позволяйте никому заставлять вас делать это, если вам это не интересно.

С обжаренными стейками кости представляют собой еще одну проблему.Когда мясо нагревается, оно немного сжимается, поэтому, хотя мясо сырого нарезанного стейка может быть заподлицо с костью, как только вы начнете его готовить, оно сжимается, из-за чего кость выступает. Это, в свою очередь, приподнимает мясо над сковородой, что затрудняет подрумянивание участков мяса непосредственно вокруг кости.

Но есть решение: наметание. То есть поливать мясо горячим жиром во время его приготовления. Мы вернемся к этому через минуту.

Советы для обжаренного стейка

Посолите хорошо

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Следует ли солить мясо прямо перед приготовлением, задолго до приготовления или как насчет того, чтобы после приготовления? Это еще один пункт разногласий среди домашних поваров и поваров, и один из тех, в пользу которых методы стейк-хауса часто приводятся в качестве доказательства. В (в большинстве) стейк-хаусах солят стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль или под жаровню, так что это лучший способ приготовить его дома, верно?

Что ж, примите во внимание, что в стейк-хаусе, когда покупатель размещает заказ на этот гигантский côte du bouef, потребуется минимум из 20 минут, чтобы довести его до средней прожарки в самом центре.Это много минут для ожидания в ресторане вашей будущей еды. Солят прямо перед приготовлением, потому что у них нет времени оставлять мясо после посола.

Дело в том, что вы должны солить мясо как минимум за 40 минут до того, как оно упадет на сковороду. Когда соль впервые попадает на стейк, она оказывается на поверхности. В процессе осмоса он будет медленно вытягивать жидкость из мяса, и вы увидите, как оно собирается в маленькие капельки. По мере роста этих капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол.На этом этапе игры — примерно через 25–30 минут — ваш стейк находится в наихудшей форме для обжаривания. Эта влага сразу испарится, и у вас останется жесткая, тягучая корочка.

Дайте ему немного больше времени, и, в конце концов, рассол начнет разрушать часть мышечной ткани в мясе, позволяя соку повторно впитаться, а вместе с ним и соль.

К чему это приводит? Мясо, которое лучше приправлено и , становится более нежным и влажным при приготовлении.

Тем не менее, вы не испортите ничего вкусного, если решите солить мясо прямо из холодильника на сковороде.

Лично я приправляю свои стейки по крайней мере за несколько дней до , чтобы соль максимально успела проникнуть в мясо. Почему в стейк-хаусах этого не делают, для меня загадка.

И помните: ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОШЕРНУЮ СОЛЬ , а не обычную поваренную соль. Более крупные зерна кошерной соли (которую точнее называть «кошерной солью», поскольку сама соль всегда кошерная, а кошерная соль — это грубая соль, используемая в процессе кошерной соли) легче равномерно посыпать пальцами, и они также потянут больше начальная влага из мяса для растворения, чем поваренная соль.

Возможно, вы слышали, что лучше дать стейку остыть при комнатной температуре, прежде чем поджарить его. Вот правда: не беспокойтесь. Толстому стейку нужно long времени, чтобы нагреться. После получаса сидения на тарелке на кухне внутренняя температура моих тестовых моделей поднялась только примерно на 4 ° F (2 ° C). Даже через час они едва поднялись на 9 ° F (4,5 ° C), разница невелика. Приготовленные бок о бок с одним прямо из холодильника, время приготовления и вкусовые качества были почти одинаковыми.

Таким образом, хотя вам не повредит оставить стейк при комнатной температуре, на самом деле вы не окажете себе никаких услуг (несмотря на то, что вам может сказать один очень сердитый шеф-повар).

Используйте чугунную сковороду

J. Kenji López-Alt

Хорошая чугунная сковорода толстая, тяжелая и рассчитана на долгое время нагревания. После правильного предварительного нагрева (то есть горячего копчения) хорошая чугунная сковорода практически сама подожжет стейк, даже если вы снимете его с источника тепла.Этот факт имеет решающее значение для быстрого обжаривания, что необходимо, если вы хотите получить толстую коричневую корочку, не пережаривая внутреннюю часть.

Начать в масле, добавить масло позже

J. Kenji López-Alt

Какая среда лучше всего для обжига? Сливочное масло или масло? Некоторые утверждают, что лучше всего сочетается и то, и другое, часто ссылаясь на то, что у сливочного масла слишком низкая температура дымления — оно начинает гореть и становиться черным при температуре, слишком низкой для того, чтобы мясо было правильно прожарить. масло должно поднять эту точку дыма.К сожалению, это не так. Это потому, что, когда мы говорим, что «масло сгорело», мы на самом деле не говорим о масле в целом — мы говорим конкретно о молочных белках в масле, маленьких белых пятнышках, которые вы видите, когда растапливаете его. Это молочные белки, которые горят, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся ли они в молочном или масле. В любом случае они горят.

Все это означает, что лучшей средой для приготовления стейка на самом деле является простое старое масло.И обязательно используйте его в большом количестве, чтобы стейк готовился красиво и равномерно. Мне нравится использовать как минимум четверть стакана в 12-дюймовой неглубокой сковороде.

Хорошая идея — добавить сливочное масло в сковороду за несколько минут до готовки. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (сливочное масло более сливочное, чем масло, потому что в нем более высокий процент насыщенных жиров), чтобы покрыть мясо, но не настолько долго, чтобы оно сильно пригорало и давало едкие оттенки.

Поскольку оно добавляет белки в смесь, масло также является лучшей средой для придания темно-коричневого цвета вашему стейку, а это означает, что даже если ваш стейк выглядит немного бледным после первого обжаривания, как только вы добавите это масло, он станет быстро приобретают цвет.

Флип часто

J. Kenji López-Alt

Если есть один совет по приготовлению стейков на гриле, который кажется людям более привередливым, чем что-либо еще, так это то, что ваш стейк следует перевернуть только один раз.

Ложь. Это еще одна приманка из стейк-хаусов, в которых повару просто нецелесообразно перевернуть более одного раза, учитывая количество стейков, которые они одновременно готовят на гриле. Дома вы, вероятно, готовите только несколько стейков за раз, и вполне нормально — действительно, лучше — чтобы чаще переворачивать стейки.

Вам тоже не нужно верить мне на слово. Знаменитый ученый-диетолог и писатель Гарольд МакГи много лет защищает этот метод (и у него есть данные, подтверждающие его эффективность). Дэйв Арнольд из Cooking Issues повторил свои тесты, как и я (с гамбургерами). Вы можете легко провести тест самостоятельно.

Переворачивая стейк несколько раз — примерно раз в 15 секунд или около того — вы не только получаете более равномерно приготовленное мясо, но и сокращаете время готовки на треть, и получат отличный корочка поверх этого.Это связано с тем, что при многократном переворачивании ни одна из сторон не подвергается воздействию сильного тепла слишком долго и не теряет много тепла в относительно прохладный воздух наверху. Это эквивалент одновременного приготовления в обоих направлениях.

Тем не менее, разница в конечном результате не слишком сильно выражена , поэтому, если вы хотите оставить стейк в покое и насладиться пивом, или если вы чувствуете необходимость успокоить этого надоедливого дядю, который явно злится на мульти-флипперы, продолжайте и используйте метод «одно подбрасывание» — он не испортит ваш стейк.

Точно так же использование вилки для подъема и переворачивания абсолютно , а не разрушит его. Чтобы услышать, как люди упираются в ласты, можно подумать, что стейк — это что-то вроде водяного шара, готового сбросить всю влагу от одного прокола. Стейк не так ведет себя. Стейк представляет собой не воздушный шар, наполненный жидкостью, а серию из многих тысяч длинных тонких воздушных шаров, наполненных жидкостью. Прокалывание одного из них не повлияет на его соседа, а количество сока, содержащегося в множестве проколов вилкой, достаточно мало, чтобы его можно было не заметить.

Тем не менее, мне легче переворачивать стейки с помощью лопатки и щипца или ложки и щипца.

Полотно с маслом

Поднимите сковороду и полейте стейк сливочным маслом, стараясь, чтобы более светлые части придали им некоторый цвет. Продолжайте переворачивать и поливать, пока стейк не станет готовым.

J. Kenji López-Alt

Налет настоящий ключ к идеальному обжаренному стейку. Он выполняет две разные функции.

Когда на днях Эд проходил мимо кухни в офисе и увидел большой жирный стейк, который я собирался приготовить, его первый вопрос после того, как я услышал, что я собирался приготовить его на плите, был: «Разве он не загорится раньше, чем приготовится изнутри? ? »

И ответ — да — ЕСЛИ вы готовите его традиционным способом без намешивания, то есть.Видите ли, проблема, как указал Эд, в том, что с кричащей горячей сковородой вы в конечном итоге перевариваете снаружи до черной хрустящей корочки, прежде чем центр успеет хотя бы разогреться.

Комбинация переворачивания и наметки, то есть наложения горячего жира на мясо, поможет приготовить его более мягко и, что более важно, с обеих сторон одновременно , резко сократив время приготовления. Обжаренный и перевернутый стейк нагреется до соответствующей внутренней температуры на добрые 35% быстрее, чем стейк с одинарным перевертыванием и без наедания.Как тебе фастфуд?

Наметание также выполняет еще одну важную функцию: это идеальный способ подкрашивать корку. Помните те бледные пятна, которые появляются вокруг костей, когда вы пытаетесь поджарить стейк на кости? Смажьте их ложкой горячего топленого масла, и они быстро покраснеют.

Самый простой способ намазать — слегка наклонить сковороду, чтобы горячее масло скапливалось возле ручки, а затем с помощью ложки вылить его поверх стейка.

Я сказал, что это все наметки? Есть еще одна функция: распределение аромата из ваших ароматических веществ.После того, как масло растопится, я добавляю горсть трав, таких как тимьян или розмарин, а также немного сладкого лука, такого как лук-шалот или чеснок. Они лопаются и брызгают, высвобождая свой аромат и быстро наполняя жир своим вкусом. Когда вы поливаете, вы добавляете этот аромат с каждой ложкой.

Используйте термометр

Я не могу достаточно подчеркнуть это. Используйте термометр! Используйте термометр! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕРМОМЕТР!

Да, вы можете выглядеть немного менее мачо, когда достанете из заднего кармана изящный термапен, вытащите тонкий зонд и аккуратно вставите его в самый центр стейка, чтобы зарегистрировать показания, но поверьте мне: идеально приготовленное мясо подойдет. заработать больше похвалы и признательности, чем мачо-позирование в любой день недели.

J. Kenji López-Alt

Я люблю свои стейки при температуре около 130 ° F (54 ° C) — точка средней прожарки. Многим людям нравятся редкие стейки, но для меня это пустая трата хорошей мраморной говядины. Вы хотите, чтобы жир был достаточно теплым, чтобы он начал немного таять, смазывая мясо и добавляя аромат и сок к каждому кусочку. Если мясо слишком редкое, жир остается твердым. В итоге вы получаете все калории и не так много вкуса.

На противоположном конце спектра со средне- и хорошо прожаренным мясом не только сок выжат досуха, как вода из губки, но и сжиженный жир уже купил себе билет в один конец на дно вашего гриля. .

Помните: толстые стейки будут продолжать нагреваться после того, как вы снимете их с гриля. Тепло от внешних слоев будет поступать внутрь, пока ваш стейк будет отдыхать. Обязательно снимите его с гриля на добрых пять градусов, прежде чем достигнете конечной цели.

А что, если у меня нет термометра?

Я понял. Термапены довольно дорогие. С тем количеством, которое я использую (почти каждый раз, когда я готовлю), оно того стоит.На рынке также есть более доступные варианты, которые почти так же хорошо справляются со своей задачей. Но что, если вы застряли в лесу без термометра? Вы можете что-нибудь сделать?

Да: просто продолжайте и разрежьте присоску, чтобы взглянуть.

Даже нарезание стейка не приведет к выделению слишком большого количества сока.

J. Kenji López-Alt

Я, , знаю, , что все говорят вам, что вы не должны тыкать в мясо, иначе вы «рискуете потерять ценные соки», но, честно говоря, потеря невелика.Конечно, этого недостаточно, чтобы вы заметили, когда стейк готов. И, учитывая альтернативу (переваренное мясо, которое будет , потеряло заметное количество сока), это лучшая альтернатива.

Отдых перед нарезкой

J. Kenji López-Alt

С тех пор, как я в последний раз писал об отдыхе для вашего мяса, возникло несколько вопросов относительно достоверности науки, лежащей в основе этого. Вот распространенная теория о том, почему так важен отдых для стейка (взято из моей более старой статьи):

По мере того, как стейк готовится, мышечные волокна на его внешней стороне сжимаются, выдавливая соки из его поверхности.Это создает дисбаланс сока внутри, так как большая часть жидкости концентрируется в центре мяса. Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место — на вашей тарелке. С другой стороны, дайте стейку отдохнуть, пока его температура не нормализуется, и соки будут более равномерно распределяться по внутренней части. Разрежьте стейк, и сок останется там, где должен быть: в мясе.

Однако Натан Мирвольд из победителя конкурса Modernist Cuisine имени Джеймса Борода (James Beard Best Cookbook) утверждает иное.Он утверждает, что дело не столько в перераспределении влаги, сколько в относительной вязкости горячих жидкостей по сравнению с холодными. Соки остаются на месте, потому что им удалось немного загустеть, пока они остывают.

В любом случае факт остается фактом: отдых для мяса работает. Я рекомендую дать стейку отдохнуть, пока его внутренняя температура не упадет примерно на пять градусов ниже максимальной температуры. (То есть подавайте стейк средней прожарки при температуре 125 ° F (52 ° C) или стейк средней прожарки при температуре 135 ° F (57 ° C)).

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Как приготовить стейк качества стейк-хауса прямо дома — это проще, чем вы думаете! Сегодня я делюсь несколькими полезными советами и приемами, как приготовить лучший обжаренный стейк с идеальной коричневой корочкой и сочным, маслянистым, нежным внутри.

Кто готов узнать все о приготовлении стейков !? В последнее время (благодаря нескольким вашим просьбам, ребята) я работал, чтобы предложить вам, ребята, еще вкусных и легких .Несколько недавних рецептов включают эти любимые читателями кусочки стейка с чесночным маслом и этот легкий стейк с чили, однако сегодня я расскажу, как нарезать сливочным маслом и стейк на сковороде.

Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я, , полностью понимаю, .

То есть как мне вообще выбрать хороший стейк? мне маринад? как проверить готовность?

С таким количеством вопросов я избегал готовить стейк в течение ГОДА, потому что был уверен, что испорчу любой стейк, который купил.

К счастью, я узнал. И теперь ты тоже можешь.

И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк в масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.

Хорошо, приступим.

Что нужно, чтобы приготовить лучший стейк на свете

Начнем с самого главного. Вам понадобится ЦИФРОВОЙ МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР.

Вот почему. Прошли те времена, когда мы нарезали стейк на полпути, чтобы посмотреть, готово ли оно.Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый кухонный гаджет номер один. Если вы предпочитаете, чтобы стейк был хорошо прожарен, то термометр для мяса может не понадобиться (при приготовлении стейка курица — совсем другое дело).

Вам также понадобятся хорошая сковорода и кухонные щипцы.

Что считается «хорошей сковородой»?

  • Любая сковорода или сковорода, на которой вы очень любите готовить.Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы с комфортом уместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя сковорода из чугуна и сковорода из нержавеющей стали.
  • Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно , действительно, рекомендую использовать чугунную сковороду, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).

Самые популярные виды стейков

Это одни из самых популярных стейков, которые вы можете купить в местном продуктовом магазине.

Вырезка

  • Также известный как филе миньон, шатобриан, филе или филе , это самый дорогой кусок стейка, который вы можете купить, так что это тот кусок мяса, который вы действительно не хотите испортить при приготовлении дома.
  • Отрезок вырезки — это , всегда продается бескостный, — вырезка из короткой вырезки и вырезки под ребрами. В зависимости от того, из какой части вырезки вырезан стейк, определяется его название: филе миньон — с меньшего конца, а Шатобриан — с более толстого.
  • Очень нежирная, нежирная и очень нежная (отсюда и название) вырезка часто бывает очень толстой.

Стейк Нью-Йорк

  • Также называется «стрип », «Манхэттен», «Канзас-Сити», «верхняя вырезка», «верхняя вырезка», «контре-филе» .
  • Обычно продается бескостный, New York Strip — это короткая филейная часть сразу за ребрами. С жиром на одном конце стейка и небольшим количеством мраморности, разбросанной по всему стейку, этот отруб в целом имеет больше жира по сравнению с вырезкой.
  • Это означает, что «Нью-Йорк Стрип» — это идеальный вариант стейка, который не является ни слишком жирным, ни слишком постным.

Портерхаус

  • Также известен как T-Bone (также то, что показано в этом посте)
  • Интересный факт — Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, чтобы быть классифицированным как портерхаус, вырезка стейка должна быть 1,25 дюйма в ширину и только 0,5 дюйма в ширину, чтобы классифицироваться как Т-образная кость.
  • Подается на кости, с костью в форме буквы «Т» и мясом с обеих сторон. С одной стороны — кусок вырезки, а с другой — кусок нью-йоркской полосы .
  • Приготовление портерхауса (или T-Bone) иногда может быть непростым делом, поскольку вы, по сути, готовите два разных куска мяса одновременно. Не волнуйтесь, у меня есть решение для этого (хотя некоторые сказали бы никогда не готовить портерхаус на чугунной сковороде).

Стейк Рибай

  • Может также пройти (хотя я никогда не слышал) Entrecôte, Delmonico, Scotch fillet, Spencer, market, beauty .
  • Продаются без костей или без костей, рибай получают из верхней части грудной клетки и в основном представляют собой отдельные отрубы основного ребра.
  • Этот жирный и мраморный стейк экстра сочный и ароматный, и его любят готовить на сильном огне.

Фланк-стейк

  • Также известен как London Broil (и то, что мой отец всегда готовил для нас, когда мы росли)
  • Известный своей супер нежирностью, стейк на боках любят мариновать и жарить на гриле или нарезать тонкими ломтиками и добавлять в жаркое, помешивая.
  • Я бы не рекомендовал стейк из фланка для метода, который я описываю в этом посте.

Какой стейк лучше всего поджарить на сковороде?

Как видите, Я приготовил портерхаус (он же Т-кость) на своей чугунной сковороде . Результаты были потрясающими (несмотря на предупреждения не готовить T-Bone на горячей сковороде).

Если это ваш первый раз, попробуйте Porterhouse или не рискуйте и выбирайте Ribeye. Тем не менее, любое из следующего будет отлично работать! Просто не забудьте использовать цифровой термометр и внимательно прочтите следующие инструкции. .

  • Рибай. Самый безопасный выбор.
  • Портерхаус (Т-кость). Лучшее из обоих миров.
  • Стейк Нью-Йорк. Экономичный.
  • Вырезка. Лучшая стрижка, но самая дорогая.

Как выбрать идеальный стейк?

Вы когда-нибудь задумывались, что означают разные сорта стейков? То есть, я видел их, но я никогда не понимал их. Так что я обычно беру то, что мне нравится.

Оказывается, эти оценки что-то значат! И может действительно помочь вам принять решение при выборе следующего стейка.

От чего зависит сорт мяса?

Два основных фактора определяют его класс — возраст животного и мраморность огранки. Говядина бывает трех различных потребительских сортов.

  1. Prime Grade Beef — составляет лишь 2% всей говядины, производимой в США, Prime Grade почти всегда продается в ресторанах и отелях. Произведенный из молодой, упитанной говядины, он имеет обильную мраморность и, следовательно, превосходный вкус.
  2. Choice Grade Beef — Где-то посередине между Prime и Select, Choice Grade — лучший выбор при покупке стейка.По-прежнему высокого качества, но с меньшей мраморностью по сравнению с Prime.
  3. Select Grade Beef — Обычно более постный, менее нежный и в целом менее мраморный. Отборная говядина идеально подходит для маринования или тушения.

Когда я узнаю, что мой стейк готов?

Ваш цифровой термометр для мяса подскажет. Обычно я начинаю проверять самую толстую часть мяса через 4 минуты приготовления.

  • Редкий (120-130 ℉) — Просто минимальное шептало на внешней стороне мяса.
  • Medium Rare (130-135 ℉) — Настоящее шептало снаружи, но все еще розовое внутри.
  • Средний (135-145 ℉) — Не кровянистый, не сухой, с небольшим количеством розового.
  • Средняя скважина (145-155 ℉) — приготовлено. Балансирует на высыхании.
  • Well Done (155 ℉ и выше) — полностью подрумяненный, прожаренный и, вероятно, потерявший часть сочности.

Советы и приемы (и чего следует избегать) при приготовлении стейка

Я приготовил несколько стейков во время написания этого поста, потому что хотел убедиться, что он был настолько законным и таким хорошим, что это мог сделать каждый.В процессе я узнал несколько полезных трюков.

  • Доведите стейк до комнатной температуры перед тем, как добавить его в сковороду . Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?
  • Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, а приготовьте его на масле с более высокой температурой копчения, таком как масло канолы или масло авокадо.
  • Приправьте стейк. У вас есть кусок мяса толщиной 1,5 дюйма, и вы можете приправить его только снаружи.Вы можете быть немного щедрым с солью, хорошо? Кошерная соль с крупными гранулами — мой лучший выбор.
  • Используйте кухонные щипцы, чтобы перевернуть стейк во время приготовления. Это происходит по двум причинам: если вы попытаетесь перевернуть его вилкой, вы можете случайно (но легко) уронить его, что на самом деле может повредить, потому что разбрызгивание горячего масла повсюду никогда не вызывает приятного ощущения. А во-вторых, каждый раз, когда вы режете стейк, вы выделяете вкусный сок. Другими словами, вы причиняете себе вред и сушите стейк.
  • Убедитесь, что ваша сковорода достаточно горячая, прежде чем добавлять стейк . Это ТАК важно. НЕ добавляйте стейк в теплую или просто горячую сковороду. Вам нужна ГОРЯЧАЯ сковорода, ребята. Вот почему для этого метода рекомендуется чугун.
  • Представьте, что вам нужен стейк средней прожарки, но вы не доверяете своему мгновенному цифровому термометру для мяса, поэтому просто дайте ему еще одну минуту на приготовление. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО. По сути, вы просто перешли от средней прожарки к средней и сухой.
  • Если вы планируете добавить чеснок, вы можете добавить целые измельченные зубчики чеснока в середине приготовления или измельченный чеснок в самом конце приготовления. Помните, что рубленый чеснок сгорит, если добавить слишком рано .
  • Стейк нужно дать отдыхать . Я знаю, мы все голодны, и нам всем нужна еда, например, , прямо сейчас , НО, подождите 5 минут. Это стоит того.
  • Не пытайтесь сделать это диетический рецепт и исключить из него добавленное масло и сливочное масло. Это просто не сработает.
  • Выберите подходящий стейк (см. Выше) и толщиной не менее 1 1/2 дюйма.

Как обслуживать

В принципе, к этим обжаренным стейкам подходят все! Этот рецепт стейка особенно универсален, поскольку он не был замаринован ни в каких сладких или сильных соусах. А поскольку этот рецепт стейка сам по себе потрясающий, я рекомендую подавать его с чем-то, что не умаляет его великолепия.

Мои лучшие фотографии для овощей включают этот легкий 10-минутный бок-чой, обжаренную брюссельскую капусту, жареную морковь или жареную в духовке цветную капусту.В детстве мой отец всегда подавал стейк с кукурузным маслом или брокколи и сырным соусом.

Другие популярные блюда включают в себя любые рецепты из картофеля: пюре, печеный картофель, жареный картофель, дважды запеченный картофель, картофель с гребешками…

Подойдет и простой зеленый салат.

Более простые рецепты ужинов

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

Рецепт тушеных свиных отбивных

Сливочный тосканский рецепт курицы

Рецепт курицы со сливочным шпинатом и артишоком на одной сковороде

Вы пробовали приготовить стейк по собственному рецепту?

Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Научиться готовить стейк — это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также советами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных на сливочном масле.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Время выключения 45 минут

Общее время 13 минут

Курс из говядины, основное блюдо

Кухня Американская

Порций 1 стейк

Калорийность 2863 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

  • Доведите стейк до комнатной температуры перед добавлением приготовления (около 30 минут).Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?

  • Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но приготовьте его на масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.
  • Когда стейк станет комнатной температуры, соберите все дополнительные ингредиенты и инструменты и приготовьте их. Вам понадобятся масло, сливочное масло, измельченный чеснок (если используется), большая сковорода, ложка, щипцы и термометр для мяса.

  • Поставьте большую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Прежде чем добавлять масло, дайте сковороде остыть и остынет в течение минуты или около того. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Выложите стейк на сковороду и дайте первой стороне готовиться в течение 1 минуты без помех .

  • Через минуту щипцами осторожно переверните стейк. Дайте другой стороне готовиться в течение 1 минуты, без помех . Затем снова переверните.

  • Теперь, если вы правша (если вы левша, все будет наоборот), возьмите ручку сковороды в левую руку и слегка наклоните сковороду .В правой руке возьмите ложку и смажьте верхнюю часть стейка горячим маслом. Поливайте везде, но больше сосредоточьтесь на стороне Нью-Йорка, поскольку там более высокое содержание жира. Продолжайте 1 минуту, затем переверните. Повторите тот же процесс в течение 1 минуты с другой стороны .

  • К этому моменту стейк готовился в течение 4 минут (по 2 минуты с каждой стороны). Проверьте внутреннюю температуру вашего стейка с помощью цифрового термометра для мяса.

  • Добавьте сливочное масло.

  • Продолжайте переворачивать (каждые 30-60 секунд) и поливать маслом. Еще через 1-2 минуты добавьте чеснок и еще раз проверьте внутреннюю температуру стейка (на стороне вырезки).

  • Продолжайте до тех пор, пока самая толстая часть вырезки не достигнет 120-125 градусов F (49-52 градусов C) для стейка средней прожарки или 130 градусов F (54 градусов C) для среднего.

  • Немедленно переложите стейк на большую тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять не менее 5 минут.Подавать со сковородой и при желании украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

Jessica’s Notes

  • Лучшим стейком для этого рецепта будет Портерхаус (Ти-Боун), Нью-Йорк Стрип (Верхнее филе) или Рибай.
  • Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением.
  • Инструменты, необходимые для этого рецепта, включают твердую сковороду с толстым дном (мне нравится моя чугунная сковорода), кухонные щипцы и цифровой термометр для мяса.
  • Этот рецепт лучше всего подходит для очень больших толстых стейков примерно 1,5–2 фунта (24–32 унции).
  • Если вы планируете добавить измельченный чеснок, добавляйте его в последнюю минуту приготовления, чтобы предотвратить подгорание.
  • По желанию — добавьте 1-2 веточки свежего розмарина или свежего тимьяна с маслом и сливочным маслом, пока стейк готовится для получения экстра вкусного чеснока, зелени и масляного соуса.
Первоначально опубликовано 9 марта 2019 г.

Пищевая ценность

Калорий: 2863 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 189 г | Жиры: 230 г | Насыщенные жиры: 117 г | Холестерин: 630 мг | Натрий: 497 мг | Калий: 2839 мг | Сахар: 0 г | Витамин А: 1420 МЕ | Витамин С: 2.8 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 18,2 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить стейк, стейк, рецепт стейка, стейк на косточке

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить идеальный стейк

Нарезанный вами стейк зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные нарезки обеспечивают разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика для стейков показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.

Филе филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом. Лучше всего подавать средней прожарки.

T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке. Отлично подходит для обмена.

Баветт и стейк с фланга: Дешевая нарезка, которую лучше всего подавать не более средней, отлично подходит для барбекю.

Филе: Ценится как самое нежное и самое дорогое. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два отруба: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как côte de boeuf.

Утюг : Этот стейк нарезан с лопатки, он очень ценен и имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не больше среднего, иначе он будет жестким.

Онглет : этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, имеет сильный аромат, но будет жестким, если его приготовить очень редко.

Rump steak : Самый дешевый из лучших стейков, он будет жестким, если приготовить что-то сверх среднего.

Посмотрите наши классические рецепты вырезки из вырезки, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка


Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя при желании вы можете приготовить его на гриле. Наилучших результатов можно достичь в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде.Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся часть партии, или приготовьте более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи. Если вы ищете новый комплект, прочтите наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

Приправа для стейка


Сторонники чистоты говядины могут предпочесть чистый, богатый вкус качественного стейка, добавив лишь щепотку соли и щедрую щепотку перца. Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, а дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерно приправленными. Перед тем как посолить стейк — 2 часа на каждые 1 см толщины. Для классического стейка au poivre (стейк с перцем) посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправы, прежде чем положить его на сковороду.

Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада . Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.

Многие повара добавляют цельные дольки чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир, пока стейк готовится, что придает стейку легкий фоновый аромат, не подавляя его.

Лучший кулинарный жир

Масла без запаха, такие как подсолнечное, овощное или арахисовое, работают лучше всего. Когда стейк поджарится, вы можете добавить в сковороду сливочное масло для аромата.Если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира сбоку, приятно поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире. Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло в сковороде раскололось, но не дымилось.

Как искать

Обжаривание стейка до образования карамелизованной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны.Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась однородная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте его каждую минуту.

Сколько готовить стейк


Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.

  • Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
  • Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
  • Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
  • Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
  • Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, сколько времени вам нужно для приготовления мяса.

Время приготовления филе стейка

Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:

  • Синий: 1,5 минуты на каждую сторону
  • Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
  • Средне-редкая: 3¼ мин. С каждой стороны
  • Средний : 4½ минуты на каждую сторону

Время приготовления стейка

Для стейка из филе филе толщиной 2 см мы также рекомендуем следующее:

  • Синий: 1 мин с каждой стороны
  • Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
  • Средняя редкость: 2 минуты на каждую сторону
  • Средний : Около 2¼ минут на каждую сторону
  • Хорошо прожаренный стейк: Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

  1. Приправить стейк за 2 часа до приготовления солью, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
  2. Нагрейте сковороду с толстым дном до очень горячего состояния, но не до дыма.
  3. Налейте немного масла в сковороду и оставьте на мгновение.
  4. Добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и приправленных зеленью, если хотите.
  5. Обжарьте равномерно с каждой стороны в течение рекомендованного времени, каждую минуту переворачивая для получения наилучшей карамелизованной корочки.
  6. Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
  7. Подавайте стейк целиком или нарезанными ломтиками, полейте оставшимися соками.

Как проверить готовность стейка

Протолкните приготовленный стейк пальцами — если он будет мягким, то он будет мягким, средний — слегка упругим, а хорошо прожаренный — намного более твердым. В нашем графическом руководстве по проверке готовности стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он приготовлен по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкий: 57C

Средняя редкость: 63C

Средний: 71C

Молодец: 75C

Как приготовить стейк

Приготовленный стейк должен стоять при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — около половины времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука — волокна мяса впитывают свободно растекающиеся соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остающимся соком.

С чем подавать стейк

Вы обязательно найдете аккомпанемент в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.

Разрушитель жаргона для стейков

Эти термины можно встретить в супермаркетах, в мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.

Говядина травяного откорма: Крупный рогатый скот травяного откорма может гулять и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым и ярким вкусом, который соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.

Мраморность: Мраморность — это жир, переплетенный внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мрамора в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.

Выдержка: Процесс выдержки улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухая выдержка, которая представляет собой традиционный процесс, при котором туши выдерживают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, а влажная выдержка — это когда мясо разделывается и упаковывается в вакууме. , что предотвращает усадку мяса.

Есть ли у вас какие-нибудь надежные методы приготовления стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

Как приготовить идеальный стейк в помещении, плюс 14 наших любимых рецептов стейка

Барбекю может быть в спячке, но это не значит, что вам нужно отдыхать от жареного стейка.

Фотография, Эрик Путц. Фудстайлинг, Эшли Дентон. Реквизит Мэдлин Джохари.

Я буду первым, кто наденет парку и ботинки и столкнусь со стихией холодной зимней ночью, если это означает приготовление сочного стейка на ужин. Однако бывают случаи, когда вам просто хочется стейка, не сворачивая его.

Классический метод приготовления стейка на сковороде включает в себя обжаривание стейка в течение примерно двух минут с каждой стороны на горячей сковороде, а затем опускание этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления. Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми кусками они, как правило, готовятся неравномерно; сушеные по внешним краям и недоваренные в центре. Чтобы исправить это, пора немного переосмыслить.

Описанный ниже метод начинается в духовке и заканчивается на сковороде. Медленное обжаривание стейка вначале позволяет теплу равномерно проникнуть в мясо, давая возможность начать готовку внутри, не пережаривая снаружи.Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха. Это поможет высушить поверхность при подготовке к обжариванию, что приведет к невероятно вкусной корочке на стейке. Попробуйте, вам понравится. И кто знает — может быть, следующим летом ты даже не потрудишься снова вытащить барбекю обратно.

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Подготовка: 10 мин
Общее время: 35 мин

Состав

  • 2 стейка из корейки на 10–12 унций, толщиной 11/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • перец свежемолотый

Инструкции

  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ печи до 250F.Выложите стейки на решетку над противнем. Натереть 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жарьте стейки в центре духовки около 20 минут для средней прожарки. Вынуть из духовки.
  • HEAT масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин. Нарежьте и наслаждайтесь.

Это поднимает вопрос о том, как правильно поджарить или поджарить мясо.Цель подрумянивания мяса — придать ему аромат. Поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, благодаря этой карамелизации вы создаете вкус. Вот несколько важных моментов, когда нужно правильно поджарить мясо:


Разогрейте сковороду : если вы не слышите «тссссс», когда кладете мясо в сковороду, значит, оно недостаточно горячее. Удалите мясо и подождите, пока сковорода не станет более горячей.

Избегайте холодного мяса на горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но по крайней мере вынимайте мясо из холодильника за 15 минут до его приготовления.Если середина вашего мяса остыла, оно будет недоварено при приготовлении внешней части.

Промокните мясо насухо: Масло и вода не любят друг друга. Когда мясо мокрое и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окраску. Промокните мясо как можно более сухим, прежде чем добавлять приправы и добавлять в сковороду.

Сезон, сезон, сезон: Соль выполняет две функции, когда дело доходит до подрумянивания мяса. Во-первых, соль усиливает аромат мяса.Во-вторых, соль помогает карамелизировать мясо, образуя ту хрустящую корочку, которую вы ищете. Промокните мясо как можно более насухо, а затем натрите его маслом, чтобы образовалось уплотнение. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить в сковороду.

Используйте сильный огонь: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокую температуру на нашей плите для чего-либо, кроме кипячения воды. Это то время. Чтобы правильно поджарить мясо, вам понадобится ГОРЯЧАЯ сковорода. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизации и цвета. На недостаточно горячей сковороде уйдет слишком много времени, чтобы образовалась корочка, и внутренний слой мяса начнет готовиться при неподходящей температуре.Это то, что я называю синдромом «резиновой курицы».

Любимые рецепты стейков Шатлен:

Рецепты стейков

Фотография Роберто Карузо.

Классический стейк с острым тайским соусом

Не все обновления должны выводить вас далеко за рамки стандартного.Иногда неплохой стейк и немного зеленого соуса тоже подойдут. Получите рецепт.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено октябрь 2021 г.

Чугунный стейк по бокам | My Nourished Home

Чугунный стейк по бокам — идеальный стейк на ужин по будням. Экономичный, нежирный, с высоким содержанием белка, ароматный, готовится менее чем за 10 минут.

Рецепт чугунного стейка по бокам

Высококачественная говядина — нормальная часть нашего еженедельного рациона из-за питательных веществ, которые она обеспечивает. Но этот чугунный фланк-стейк часто попадает в ротацию ужинов, потому что он постный, здоровый, и все мои дети будут есть его, не жалуясь.

Маринад для стейка получается очень легким, и не помешает его приготовление менее 10 минут. Вы знаете, что ужин быстрый, когда основное блюдо уже на столе, а стручковая фасоль все еще готовится.

Лучший способ приготовить фланк-стейк

Итак, вот небольшой удобный совет: чтобы правильно приготовить чугунный фланговый стейк, у вас должна быть чугунная сковорода. (Да, я знаю. Шокирует, не так ли?) У меня больше кастрюль, сковородок, сковородок и кухонных принадлежностей, чем я когда-либо допускаю на этом сайте. Можете называть меня коллекционером (собирателем). Но ничто не работает лучше, чем старая добрая лоджия из чугуна Skillet.

Несмотря на то, что существует множество чугунных сковородок, которые с таким же успехом можно готовить, я просто не уверен, что какая-либо из них когда-либо превзойдет их по стоимости.Это 15-дюймовая чугунная сковорода, которую я использую при обжаривании больших кусков мяса. Он достаточно большой, чтобы справиться с работой. Немного тяжеловато. И потрясающе.

Как приготовить фланк-стейк

Несколько слов о стейке «Фланк». Вселенная означает, что оно должно быть приготовлено средней прожарки.

Если вы очень разборчивы в том, что стейк готовят при более высокой температуре — во-первых, мне очень жаль. Во-вторых, вы можете приготовить высококачественный фланговый стейк до средней, но не более того.

Жир, который естественным образом содержится в других кусках говядины, делает их такими нежными.Фланк-стейк ОЧЕНЬ постный, что делает его отличным и полезным для здоровья. Но он также будет жевать, как старый башмак, если вы хорошо его приготовите. Поверьте, средний-редкий. Я обещаю, вам он понравится, даже если вы предпочитаете другие нарезки, приготовленные при более высокой температуре.

Поскольку этот чугунный бифштекс готовится так быстро, мы часто готовим больше, чем съедаем за один прием. Оставьте остатки для тако, фахитас, стейка и яиц, нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы получился потрясающий бутерброд со стейком. Конечно, чтобы этот план сработал, вы должны оставить лишние стейки на кухне и хранить их в холодильнике, прежде чем их увидят.

Маринад для стейка Flank

Я уже упоминал, что этот маринад для стейка с флангом очень легко приготовить. Ингредиенты, вероятно, уже в вашей кладовой.

Просто взбейте оливковое масло, соевый соус, уксус, чеснок, перец и мед, пока мед не растворится и не станет однородным маринадом.

Вылейте им мясо в неглубокой посуде, убедившись, что оно полностью покрыто маслом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на любое время, которое у вас есть. Я мариновал стейк с фланга всего за 15 минут и на всю ночь.Оба очень вкусные.

Очевидно, что чем дольше он находится в маринаде, тем сильнее будет аромат мяса.

Skirt Steak vs. Flank Steak

Если вы не можете найти стейк с фланга, попробуйте стейк с юбкой.

Используйте тот же метод приготовления и маринад, но убедитесь, что вы удалили тонкую пленку с обратной стороны стейка с юбкой. Многие мясники оставляют это на ваше усмотрение, поэтому перепроверьте! Если оставить его включенным, стейк получится значительно жестче.

Кроме того, нарежьте стейк тонко, напротив волокон. Это означает, что нарежьте стейк под углом по длинной стороне, а не по короткой стороне. Я знаю, это кажется странным. Но в итоге вы получите сильный мясной вкус, который будет достаточно нежным, чтобы его можно было есть, а не жевать бесконечно. Также обратите внимание, что стейк с фланга и стейк с юбкой — это не одно и то же, но в продуктовых магазинах их часто путают и называют взаимозаменяемыми.

Ищете еще больше отличных рецептов говядины?

Если вам нужны более быстрые и простые рецепты говядины на ночь в будние дни, попробуйте эти короткие ребрышки из скороварки! Обычно короткие ребрышки — это еда на выходных, потому что они представляют собой низкую и медленную нарезку говядины.Но Instant Pot делает этот рецепт намного быстрее.

Эти легкие эмпанада из говядины — любимые мои дети!

Все еще чувствуешь себя накаченным? Попробуйте и этот рецепт супа из бычьих хвостов! Я не объяснил своим детям, что такое бычий хвост на самом деле, так как они думают, что это просто супер-ароматное тушеное мясо из говядины.

Чугунный стейк по бокам

Cast Iron Flank Steak — идеальный стейк на ужин в будние дни. Экономичное, нежирное, с высоким содержанием белка, ароматное, готовится менее чем за 10 минут.

Курс: Основные блюда

Кухня: Американец

Количество порций: 6

Калорийность: 346 ккал

Автор: Синтия Русинкович

Состав

  • 1/2 чашка оливковое масло
  • 1/3 чашка соевый соус
  • 1/4 чашка красный винный уксус
  • 1 столовая ложка измельченный чеснок
  • 2 столовая ложка медовый
  • 1 чайная ложка черный перец
  • 1 1/2 к 2 фунты фланговый стейк или стейк из юбки

Инструкции

  1. Взбивайте оливковое масло, соевый соус, уксус, чеснок, перец и мед, пока мед не растворится и не станет однородным маринадом.Выложите мясо в неглубокую посуду и полейте мясо маринадом, тщательно покрыв его. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на любое время, которое у вас есть.

  2. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне на плите.

  3. Положите стейк в чугунную сковороду примерно на 4 минуты. Переверните стейк на другую сторону. Следите за тем, чтобы на стейке появились розовые капельки влаги — это хороший показатель средней прожарки.Варить 3-4 минуты и вынуть. Дайте стейку постоять 5 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. Подавайте и наслаждайтесь! Выбросьте оставшийся маринад.

Пищевая ценность

Чугунный стейк по бокам

Сумма на порцию

калорий 346 Калорий в составе жира 216

% дневная стоимость *

Жиры 24 г 37%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Холестерин 68 мг 23%

Натрий 782 мг 33%

Калий 414 мг 12%

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 26 г 52%

Кальций 26 мг 3%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

БОЛЬШЕ ИЗ MYNOURISHEDHOME

Как идеально поджаривать стейк каждый раз

Нагрейте эту большую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния, затем добавьте 1-2 ст. растительного масла, взбивая сковороду, чтобы покрыть дно. Затем продолжайте нагревать сковороду до тех пор, пока масло не начнет дымиться (это должно произойти довольно быстро).

Обжарьте стейки

Когда масло будет готово, добавьте стейки в форму. Если вы готовите более одного стейка, убедитесь, что между ними есть хотя бы пара дюймов — вы не хотите переполнять сковороду.Если он плотно прилегает, используйте две сковороды или готовьте стейки порциями.

Тонкие стейки (толщиной менее 1 1/2 дюйма) готовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

Для более толстых стейков готовьте до тех пор, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, покажет 120 ° для средней прожарки или 130 ° F для средней прожарки, всего 8-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, регулировка нагрейте до среднего, если кажется, что стейк подрумянивается слишком быстро, и переверните его на полпути (подробнее о последних паре минут приготовления ниже).

Добавьте масло и ароматические вещества, если вы хотите получить изысканный вкус

Чтобы добавить еще больше аромата при приготовлении более толстых стейков, добавьте в сковороду немного масла и ароматических веществ (например, трав и / или чеснока) в течение последних 2 минут приготовления. Сливочное масло добавляет этот богатый, восхитительный завершающий аромат, но если вы добавите его слишком рано, оно подгорит во время жарки стейка. В течение последних 2 минут всыпать 1-2 ст. сливочного масла вместе с некоторыми ароматическими веществами, такими как ветви тимьяна или розмарина, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока или нарезанный лук-шалот.После того, как масло растает, наклоните сковороду и ложкой нанесите сливочное масло на стейк, позволяя ароматам проникнуть в мясо. Пахнет потрясающе, правильно /

Остаточные стейки

Когда стейк станет коричневым и готовым до желаемой степени готовности, переложите его на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой. Хотя у вас возникнет соблазн съесть его немедленно (поверьте, , я знаю ), отложите тарелку на 5 минут для тонкого стейка и на 10 минут для толстого. Если дать мясу отдохнуть, получится самый сочный стейк, и это то, к чему мы стремимся, амирит? Используйте это время, чтобы накрыть стол, закончить салат, налейте себе бокал вина, whatev .

Стейк Портерхаус с обжаренными помидорами черри Ромуло Янес

Нарезать и подать

После того, как мясо остынет, разрежьте его — всегда против волокон! — на ломтики и подавайте (или просто подавайте нерезанные стейки меньшего размера, чтобы гости могли нарезать их по своему усмотрению) . Теперь, когда вы узнали базовую версию того, как поджарить идеальный стейк, вы можете приготовить его множеством разных способов: попробуйте его с корочкой из трав, с домашним соусом для стейка или с ароматом сухого выдержки. И пока вы это делаете, не забывайте о сторонах!


Жареный стейк, овощи и салат из киноа с соусом из йогурта и тахини

Получить этот рецепт

Как идеально приготовить стейк из филе

Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из вырезки — это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане.Стейк — дорогой выбор как в ресторане, так и в домашних условиях, и отсутствие ноу-хау опытного повара, чтобы решить, когда это будет готово, может сделать весь процесс довольно сложным. Прежде всего важно найти хороший рецепт стейка из вырезки, но есть множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Для приготовления лучшего стейка из вырезки нужно много — подумайте об использовании правильной сковороды, приготовлении при правильной температуре и в течение нужного времени.Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до готовки или непосредственно перед тем, как она пойдет на сковороду? Последний способ — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый все же вполне разумен. Посолка задолго до приготовления заставит поверхность стейка застыть, придав ему еще больше аромата — просто убедитесь, что вы стерли излишки влаги перед приготовлением. Как правило, мы не должны использовать перец до тех пор, пока стейк не будет готов — если ваша сковорода острая, перец пригорит и станет едким на вкус, поэтому лучше добавлять его потом.

Одна из самых важных вещей, которую следует помнить перед приготовлением стейка из вырезки, — это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он подойдет к сковороде. Если вы приготовите стейк прямо из холодильника, внутренняя часть будет холодной, и приготовление займет гораздо больше времени, и, скорее всего, он все еще будет сырым к тому времени, когда стейк будет готов снаружи. Оптимальная толщина для стейка составляет от 3 до 4 см, любой тоньше, чем эта, сложно не пережарить.

Что касается масла, лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой копчения, такое как арахис или растительное масло.Если вы хотите добавить сливочного масла, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейк великолепным пенящимся маслом во время приготовления. Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного вкуса.

.
Leave a Reply