Отметить как Завершенное

Когда самса будет готова, ее нужно остудить и осторожно, не повредив самсу, снять нитки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Самса с тыквой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сегодня самса с тыквой

Самса — выпечка восточная, которую принято готовить с разными начинками. Тыква — одна из самых распространённых. Готовят её по разному. Часто соединяют тыкву и курдючный жир с луком. Всё перемешивают и начиняют самсу.

У меня более щадящий, не жирный вариант, которому я не изменяю уже много лет. Начинка всё равно получается достаточно сочной, даже без курдючного жира. Из данного количества теста получается 12 штук самсы. Начинка у меня осталась и я приготовила самсу ещё и со слоёным тестом.

Как приготовить «Самса с тыквой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самсы с тыквой нужно взять тыкву, лук, масло оливковое и растительное, соль, сахар, перец, муку и воду.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить пресное полуслоёное тесто. Для самсы с любой начинкой предпочитаю именно его. Растворить в воде соль, налить масло. Добавить муку и замесить тесто.

Шаг 3 Ссылка

Муку подсыпать постепенно, не всю сразу. Тесто вымесить, накрыть плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Тыкву нарезать мелким кубиком. Тёрку не применяем.

Шаг 5 Ссылка

Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 6 Ссылка

Разогреть в сковороде 2 ложки растительного масла и выложить лук. Жарить лук не нужно, нужно, чтобы он начал отдавать свой запах маслу. Достаточно слегка прогреть его.

Шаг 7 Ссылка

Добавить к луку тыкву, всыпать соль, сахар и перец. Перемешивать до растворения сахара и соли. Постоянно пробовать и добавлять по вкусу чего не хватает. Посолить и подсластить нужно хорошо, тогда начинка будет вкусной. Тыкву до готовности тоже не доводим, она остается сыроватой, но пропитанной запахом лука и масла.

Шаг 8 Ссылка

Выложить тыкву и остудить.

Шаг 9 Ссылка

Тесто разделить на 2 части, для удобства в работе. Из каждой части скатать колбаску и нарезать её на равные части.

Шаг 10 Ссылка

Каждую часть раскатать в лепёшку, выложить начинку и сформировать самсу.

Шаг 11 Ссылка

Выложить самсу на противень.

Шаг 12 Ссылка

Смазать сметаной или яйцом, посыпать кунжутом и чернушкой (нигеллой). Выпекать 30 минут при 180°C. Если самса плохо поджаривается, то подержать ещё в духовке до золотистого цвета.

Шаг 13 Ссылка

Самса из слоёного теста готовится быстрее, а из домашнего теста — чуть дольше. Сбрызните самсу водой и накройте полотенцем. Дайте постоять 10 минут.

Шаг 14 Ссылка

Выложите самсу на блюдо и подавайте. Приятного аппетита!

Самса с тыквой по узбекски, с фаршем, с мясом, с луком, рецепты с фото

Вопреки расхожему мнению, что самсу готовят только из слоёного теста, этот вариант приготовления отличается от традиционного метода.
Тесто для самсы мы будем готовить не слоёное, а сдобное на сметане. Самса выпекается в духовке. Начинка состоит из тыквы и жареного лука.
Состав:

1. Мука пшеничная в/с — около 700 гр.
2. Вода — 1 стакан.
3. Сметана — 1 стакан.
4. Соль — по вкусу.
5. Растительное масло — 2 столовые ложки (в тесто) и + на поджарку.
6. Сода — 0,5 ч/л.
7. Тыква — 500 гр.
8. Репчатый лук — 3-4 шт.
9. Яйцо — 1 шт.

В глубокой чашке развести сметану водой, влить растительное масло, посолить, всыпать соду. Взбить до однородной массы венчиком или миксером. Затем добавлять постепенно муку, не переставая смешивать, но уже ложкой или вилкой. Желающие могут сразу мешать рукой. Замешивают тесто однородной консистенции, без комков, эластичное и мягкое. При этом оно не должно липнуть к рукам. Процесс замеса должен быть быстрым. Не советую долго месить тесто, выпечка будет жёсткой.
Отложить мучной полуфабрикат в сторону на полчаса под крышку или обернуть плёнкой.
В это время приготовить тыквенный фарш.
В сковороде слегка обжарить измельчённый лук. Добавить к луку тыквочку, порезанную кубиками или соломкой. Подойдёт и пропущенная через тёрку. Посолить, заправить любимыми специями или чёрным молотым перцем. Потушить 10 минут на слабом огне под крышкой. Снять с плиты, остудить.
Включить духовку на 200 градусов для нагревания.
На масляном столе скатать тесто в колбаску. Разделить поперёк на бруски. От размера «тумбочек» зависит размер будущих изделий.

Раскатать бруски в лепёшечки толщиной 2-3 мм. На одну половину кружка положить начинку, второй половиной закрыть и сложить еще раз в четверть круга. Скрепить края пальцами и при помощи вилки, придавливая край зубчиками вилки к столу.

Распределить на противне, предварительно застелив его кондитерской бумагой. Взбить яйцо с чайной ложкой воды. Обмазать яйцом поверхность самсушек.
Как только духовой шкаф нагрелся до нужной температуры, поставить в него лист на 30 минут.
Через полчаса достать противень, аккуратно снять бумагу с выпечки. Самсу положить в пластиковую чашку под крышку на 10 мин. Изделия должны смягчиться и остыть.
Приятного аппетита!

Слоёная самса с тыквой

Увидев этот рецепт с фото, вы узнаете, что узбекская тыквенная самса содержит начинку, которая состоит не только из тыквы.
Сейчас я расскажу вам, как приготовить самсу с тыквой и жиром (салом). В большинстве случаев используют курдючный жир. Но не всем нравится вкус и запах этого сала. Поэтому я применяю говяжий жир. Его можно заменить на свиное сало, что по моему мнению только улучшит вкус готовой выпечки. Итак, перед вами рецепт самсы с тыквой и жиром.

Ингредиенты:

1. Готовое слоёное бездрожжевое тесто — 1 пачка (500 гр).
2. Тыква — 300 гр.
3. Лук — 2 шт.
4. Сало — 100 гр.
5. Соль, приправы — по вкусу. (я пользуюсь зирой, молотым чёрным перцем или Универсальной
6. приправой).

Пласт покупного теста разморозить и раскатать в пласт потоньше. Свернуть в плотный рулет. Нарезать брусками. Толщина брусков зависит от толщины рулета.

Нарезать мелкими кубиками жир, тыковку и лук. Заправить солью и специями.

Смешать, равномерно распределив все компоненты.

Бруски раскатать в круглые блины с тонкими краями. Середина остаётся потолще. Положить столовую ложку фарша горкой. Так готовая самса будет пышнее. Форму придавайте любую. Будь то треугольник или конверт. Соединять края тоже можете по своему усмотрению. Защипывая края или закрывая изделие внахлёст.

Духовку нужно включать перед лепкой, чтобы к этому времени она разогрелась до 200 градусов. Застелите противень или смажьте его маслом. На небольшом расстоянии друг от друга выложите самсы в ряды. Обмажьте смешанным с водой яйцом. Воды нужно совсем чуть-чуть. Сверху посыпьте кунжутными семенами, если вам нравится их вкус. Выпекать 25-30 мин.

Ближе к окончанию готовки вам придётся следить за румяностью выпечки. Как только самсушки поменяли цвет на приятный рыжий, то пора вынимать. Употреблять в пищу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Самса с тыквой по-узбекски. С фаршем

Состав:

1. Дрожжевое слоёное тесто — 500 гр.
2. Фарш (куриный, говяжий) — 300 гр.
3. Лук — 3 шт.
4. Тыква — 200 гр.
5. Соль — по вкусу.
6. Чёрный молотый перец, зира — по 1/3 ч/л.

Размороженный полуфабрикат слегка раскатать и свернуть туго в рулет. Нарезать поперёк на блины толщиной по 2-3 см. Смотря какого размера вы собираетесь лепить изделия. Включить печь на 200 градусов, пусть пока греется.
Тщательно смешать фарш с порезанной соломкой тыковкой и мелко шинкованным луком, всыпав специи и соль.
Тестовые блинчики придавить ладонью и раскатать в лепёшечки. На середину выложить начинку шариком или горкой, чтобы будущая выпечка была пышной.

Поставить в печь на 30 минут до румяности самсы. Готовые изделия подержать в посуде под крышкой 5 минут, затем подавать, уложив в блюдо.

Приятного аппетита!

Начинка такой самсы может содержать не только тыкву. К тыкве порой добавляют курагу, изюм, чернослив. Если тыква недостаточно сладкая, то посыпают начинку сахаром. Этот овощ очень хорошо сочетается со многими продуктами. И плюсом является то, что она богата витаминами и полезна для здоровья. Самса с тыквой из слоёного теста — лучшая замена тостам по утрам. Вечером такая самса не обременит желудок, если есть в меру.

Калорийность на 100 грамм составляет 133 Ккал в самсе с тыквой и луком и 223,5 Ккал с тыквой и салом.

И снова видео — рецепт приготовления самсы с тыквой.

Самса с тыквой из слоеного теста, рецепт с фото

Самса с тыквой – это овощной вариант самсы. Он получается сытным, но более легким, чем мясной.

Приготовление самсы в домашних условиях

Самсу обычно готовят треугольной формы, но она может быть любой. Самса – блюдо, традиционное для восточной и среднеазиатской кухни. Рецепт пришел из Азии не так давно, но он уж успел завоевать сердца множества хозяек. К тому же приготовить данное блюдо не составит большого труда. Готовить будем, конечно, не в тандыре, а в духовке.

Начинка для самсы: овощная или мясная

Разновидностей самсы очень много. Классическая самса готовится из баранины с добавлением лука и специй. Ее можно приготовить также с чечевицей или горохом. Можно готовить овощные варианты с картофелем или другими овощами. Сегодня предлагаю испечь ее с тыквой.

Тесто для самсы

В самсе используют пресное бездрожжевое тесто, обычно слоеное. Сегодня в рецепте мы не будем готовить тесто. Вы можете купить готовое или приготовить по этому рецепту.

Ингредиенты

• Тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг
• Тыква — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Кунжут — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Зира — 1 щепотка
• Яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить самсу с тыквой

1. Приготовить тесто или разморозить готовое.

   Очистить лук. Нарезать лук полукольцами и высыпать в глубокую миску.

   Рекомендую не жалеть лука: чем больше его будет, тем сочнее получится начинка.

2. Почистить тыкву. На крупной терке натереть тыкву и обязательно отжать и слить лишнюю жидкость.

   Если не отжать тыкву, то ее сок может выбежать на противень, блюдо пригорит и будет испорчено.

3. Хорошо перемешать лук, тыкву и зиру. Добавить соль, перец по вашему вкусу.

   Зира добавляет блюду восточный колорит, но вы можете использовать другие специи на ваш вкус.

4. Раскатать из теста небольшие лепешки. Лепешки должны быть около 20 см в диаметре и толщиной примерно 1 см.

   Выкладывать по центру лепешек овощную массу.

5. Загнуть края к центру так, чтобы у нас получилась треугольная форма и защемить тесто в местах стыковки.

   Места состыковки можно смазать взбитым яйцом, это не даст самсе раскрыться.

6. На заранее смазанный небольшим количеством растительного масла противень выложить получившиеся пирожки.

   Для украшения посыпать семечками кунжута.

   Можно смазать сверху сырым яйцом, чтобы на самсе образовалась румяная корочка.

7. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 мин до появления румяной корочки.

8. Самса с тыквой готова. Подавайте к чаю или как самостоятельное блюдо. Самса хороша как в горячем, так и холодном виде.

Приятного аппетита!

Самса с тыквой по-узбекски: с мясом, курицей, картошкой. Самса с тыквой из слоеного теста: лучшие рецепты с фото

Особенности приготовления самсы с тыквой по-узбекски (с фото)

Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:

• Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху.
• Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
• Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
• Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
• Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
• Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
• Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
• Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
• Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180ОС.

Варианты оформления: кунжут или черный тмин

Как замесить слоеное тесто для самсы

Чтобы разобраться, как готовить самсу из слоеного теста, следует понять определенные премудрости его замеса. А дальше можно будет использовать уже понравившийся вариант теста и делать узбекские пирожки с любыми начинками.

• Калорийность на 100 г — 325 ккал.
• Количество порций — 12-15
• Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

1. В глубокой емкости соедините молоко, яйцо, соль. Перемешайте.
2. Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
3. Замес оставьте «отдохнуть» на полчаса.
4. Тесто снова вымесите, разделите его на 3 части и опять оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
5. Каждый кусочек теста тонко раскатайте прямоугольной формы.
6. Маргарин порежьте кусочками, поместите в глубокую пиалу и растопите на водяной бане или в микроволновке. Смажьте им каждый пласт теста.
7. Раскатанные листы теста сложите друг на друга и сверните в рулет.
8. Рулет нарежьте кусочками шириной 8-10 см и со стороны срезов слегка приплюсните.
9. Скалкой раскатайте тесто, разрежьте треугольной формой и начиняйте начинкой.

Самса с тыквенной начинкой в домашних условиях

Процесс приготовления национальных рецептов в домашних условиях — очень увлекательное занятие. Особенно, если вы уже пробовали блюдо, а теперь хотите повторить. Чтобы получилась настоящая азиатская самса с тыквой, надо совсем немного: желание сделать максимально аутентично, умение готовить, правильный рецепт.

Из ингредиентов необходимо купить готовое слоеное тесто. Хотя, как утверждают опытные кулинары, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это несложное, но очень увлекательное занятие. Ниже приводится несколько способов, как приготовить самсу с тыквой.

Ингредиенты

• мука — 3 стакана;
• маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 штука;
• тыква — 0,5 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 50 г сливочного масла для начинки;
• черный перец, зира, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
• Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
• Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
• Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
• Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
• Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
• Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
• Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
• Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180ОС.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте

Готовим домашнюю самсу с начинкой из тыквы, обжаренной с луком на бараньем жире, в узбекском стиле. Простая выпечка с тыквой к чаю или кофе.

Ингредиенты

Тесто слоеное — 500 г

Тыква свежая — 450 г

Лук репчатый — 3 шт.

Жир бараний — 50 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Перец черный

Яйцо — для смазки

Кунжут — 1 ст.л.

Соль — по вкусу

Сахар при необходимости

• 230 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.

Приятного чаепития.

Самса с тыквой и картошкой

Приготовление самсы с тыквой по данному рецепту можно исполнить с классическим узбекским тестом, слоеной или дрожжевой основой. Тыквенную мякоть при создании начинки дополняют очищенным и нарезанным сырым картофелем, что позволит разнообразить итоговый вкус блюда и сполна насладиться новинкой.

Ингредиенты:

• тесто для самсы – 1 порция;
• тыква и картофель – по 350 г;
• лук – 3 шт.;
• сахар – щепотка;
• масло – 40 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец, приправы, зелень.

Приготовление

1. Шинкуют мелкими кубиками тыквенную и картофельную мякоть.
2. Добавляют лук, сахар, соль, специи и зелень.
3. Перемешивают массу, добавив масло.
4. Наполняют начинкой раскатанные из теста заготовки, формируют изделия.
5. Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.

Самса с тыквой на кефире

Если в наличии нет слоеного готового теста, и совершенно не хочется возиться с поэтапным приготовлением классической основы и многократным раскатыванием пластов, следующий рецепт придется особенно к месту. Узбекская самса из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.

Ингредиенты:

• мука – 5-6 стаканов;
• кефир – 1 стакан;
• масло – 80 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• вода минеральная – 100 мл;
• соль, перец, кунжут, яйцо;
• начинка из тыквы – 1 порция.

Приготовление

1. Смешивают кефир с водой и маслом.
2. Добавляют соль, муку с разрыхлителем и производят замес пластичного теста.
3. Через 20 минут разделяют ком на порции, раскатывают каждую и наполняют начинкой.
4. Смазывают заготовки яйцом, посыпают кунжутом и пекут 30 минут при 180 градусах.

Самса с тыквой и курдюком

Самой аутентичной считается самса с тыквой, рецепт приготовления в домашних условиях которой предполагает добавление в состав начинки курдючного жира. Данный компонент придаст изделиям дополнительной сочности, насыщенности и сделает вкус просто незабываемым. Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

Ингредиенты:

• тесто для самсы – 1 порция;
• тыква – 450 г;
• лук – 200 г;
• курдюк – 100 г;
• черный перец и зира – по 2/3 ч. ложки;
• соль, желток.

Приготовление

1. Мелко нарезают тыкву, лук и курдюк, приправляю массу по вкусу.
2. Подготавливают классическое тесто для самсы или размораживают готовое слоеное, разделяют его на порции, каждую раскатывают.
3. Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, смазывают желтком, отправляют запекаться при 200 градусах.
4. Через 20 минут вкусная самса с тыквой будет готова.

Самса с тыквой и курицей

Если хочется чего-нибудь посытнее и питательнее, но без утяжеления пищеварения, можно добавить в начинку курятину. Самса с курицей и тыквой удивит превосходным вкусом, а занятых хозяек порадует простота исполнения технологии. Особенно быстро удастся испечь лакомство, если взять готовое тесто и мясной фарш

Ингредиенты:

• тесто для самсы – 1 порция;
• куриный фарш – 300 г;
• тыква – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, молотый кориандр, зира;
• желток и кунжут.

Приготовление

1. Нарезают тыквенную мякоть, лук и смешивают с фаршем, приправив по вкусу.
2. Раскатывают разделенное на порции тесто, наполняют начинкой, защипывают края.
3. Смазывают изделия желтком, посыпают кунжутом и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
4. Через 20 минут самса с фаршем и тыквой будет готова. 

Самса с тыквой и мясом

Осенняя пора радует полезными овощами и витаминами, а яркая тыква берёт инициативу и лидирует в применении для всевозможных блюд. Для приготовления самсы с тыквой и мясом подойдет любой сорт мяса. Также можно варьировать количество продуктов для начинки. А чтобы упростить себе работу используйте готовое слоёное тесто.

Ингредиенты:

• Покупное слоеное тесто — 1 кг
• Тыква — 650 г
• Говядина — 200 г
• Жир бараний — 50 г
• Зира — 0,5 ч.л.
• Луковица — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч.л.
• Яйца — 1 шт.
• Кунжут — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
3. Бараний жир также измельчите.
4. Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
5. Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
6. Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
7. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
8. Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
9. В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
10. Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
11. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.

    Видео-рецепты:
    

Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой и фаршем

Кухонная техника: возьмите объемную кастрюлю емкостью от 900 мл, противень для выпечки самсы, пергаментную бумагу, сковороду диаметром от 30 см, несколько глубоких мисок 500-800 мл, ложки столовые и чайные, мерный стакан, нож и скалку. Рекомендуется также использовать блендер для измельчения мяса и перемешивания начинки.

Мои близкие обожают разные вкусности из теста, особенно пирожки. Однако любая хозяйка скажет, что выпечка таких изделий для нее давно превратилась в рутину и уже не приносит маленьких радостей и побед. В таких случаях я сама нередко пользуюсь рецептом самсы с тыквой по-узбекски, чтобы разнообразить кухонный быт и побаловать своих домашних вкусными пирожками из Средней Азии.

Этот старый рецепт был записан моей бабушкой в незапамятные времена, когда моя семья жила в Узбекистане. Вы можете быть уверены, что предлагаемое сегодня руководство к приготовлению надежно и проверено не один десяток раз.

Сегодня я приготовила для вас два рецепта самой вкусной самсы: первый, более классический вариант, готовится с тушеной тыквой из слоеного теста. Пользуясь вторым вариантом рецепта, вы сможете делать самсу с мясом и вареной тыквой.

Оригинальный рецепт самсы (или как еще ее называют «самбуса») предполагает использование бараньего курдючного сала, но в нашем рецепте этот редкий ингредиент исключен, чтобы не смущать вас проблемой его поиска.

Позаботьтесь о том, чтобы посуда, предназначенная для изготовления и хранения самсы была не пластиковой, так как из-за таких мисок и тарелок ваши треугольные пирожки могут приобрести неприятный запах всего через несколько часов после готовности.

Вам понадобятся

Тесто

Начинка (тыква и лук)

• 350 г. тыквы;
• 50 г. сахара;
• 50 мл. подсолнечного масла;

• 2 средние луковицы;
• 3 г. молотого черного перца;
• 1 ч. ложка соли.

Помимо лука, в начинку из тыквы для самсы можно добавить половинку болгарского перчика и каплю майонеза. Однако не пробуйте добавлять слишком много разных ингредиентов, поскольку это превратит ваши пирожки в овощное рагу в тесте.

Начинка (тыква и мясо)

• 300-350 г. фарша;
• 350 г. тыквы;
• 2 средние луковицы;

• 3 г. молотого черного перца;
• 1 ч. ложка соли;
• 50 г. подсолнечного масла.

Украшение

• 1 ст. ложка кунжута;

• 1 яйцо или 1 ст. ложка сметаны.

Последовательность приготовления

Тесто

1. В глубокую миску выливаем 150 мл. воды, всыпаем соль.
2. Добавляем оливковое или подсолнечное масло, все перемешиваем.
3. Понемногу добавляем муку, размешивая ложкой или блендером на маленькой скорости.
4. Отставляем тесто в место с поддерживаемой комнатной температурой.

Тесто должно быть «как на пельмени», упругое и густое. Если оно получилось слишком жидкое или твердое, добавьте немного муки или воды.

Начинка (тыква и лук)

1. Сковороду ставим на маленький огонь, подливаем столовую ложку подсолнечного масла.
2. Тыкву очищаем от кожуры и хвостиков.
3. Нарезаем на кубики и выкладываем на сковороду.
4. Используйте сковороду только с антипригарным покрытием, поскольку тыква может прилипнуть к ней и подгореть. Кроме того, старайтесь всегда разогревать сковородку перед тем, как добавить в нее продукты.
5. Лук нарезаем мелко, добавляем в тыкву.
6. Перемешиваем ложкой, всыпаем соль.
7. Тушим несколько минут, добавляем перец и сахар.
8. Хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 20 минут.
9. Как только тыква дошла до готовности, убираем сковородку с плиты.
10. Высыпаем начинку в мисочку и ставим остывать.

Начинка (тыква и мясо)

1. Тыкву очищаем от кожуры и режем на кубики.
2. Высыпаем в кастрюлю, добавляем соль и перец.
3. Настраиваем плиту на маленький огонь.
4. Перемешиваем и оставляем варить около 25 минут.Готовность тыквенных кубиков проверяется ложкой – если кусочек тыквы легко разрезается краем ложки, то все уже готово и можно выключать огонь.
5. Выключаем огонь, сливаем воду из тыквы (откидываем ее на дуршлаг при необходимости).
6. Измельчаем ее в блендере или просто давим ложкой.
7. Высыпаем тыкву на сковороду, добавляем лук.
8. Перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут.
9. Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и тушим еще 15 минут.
10. Выкладываем в мисочку и даем остыть.

Сборка самсы

1. Духовку включаем и настраиваем на 180-200 градусов.
2. Противень застилаем пекарской бумагой и сверху обмазываем подсолнечным маслом.
3. Тесто раскатываем и вырезаем на нем кружочки.
4. На каждый кусочек кладем чайную ложку начинки.
5. Заворачиваем каждую лепешку в маленький конвертик и кладем на противень.

   Чтобы легко слепить наше изделие в форме конверта, вначале выложите начинку, затем подберите все края лепешки и вытяните их кверху. Слепите их между собой и вылепите треугольник руками из уже закрытого теста.

6. В отдельной мисочке взбиваем яйцо (или сметану) венчиком либо блендером.
7. Покрываем получившейся смесью поверхность самсы.
8. Сверху немного посыпаем кунжутом.
9. Ставим в духовку на 20 или 30 минут, готовность изделия проверяем зубочисткой.
10. Печем до румяной корочки и убираем из духовки.

Ваша самса готова! Побрызгайте на горячие пирожки холодной водой и дайте остыть в течение несколько минут до комнатной температуры. Подавайте на широком блюде, еще раз посыпав все изделия сырым кунжутом.

Такие пирожки отлично идут под чай вечерком: мой муж, например, уплетает их вовсю во время просмотра футбольного матча.

Самса с тыквой по-узбекски (пошагово)

Готовится самса с тыквой по оригинальному рецепту, когда тесто замешивается на простокваше, делая узбекскую выпечку достаточно мягкой, по сравнению с другими классическими рецептами этого популярного на Востоке блюда.

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи – тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.

Пошаговая инструкция приготовления самсы с тыквой. Для того, чтоб приготовить вкусную самсу с тыквой, нам следует заранее приготовить или купить на базаре качественную домашнюю простоквашу. Мы для этого заквасили при комнатной температуре козье молоко. И теперь полностью готов, чтоб показать вам самсу с тыквой в рецепте с фото каждого шага.

Для теста:

• Мука – 400 г;
• Простокваша козья – 250 мл;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сода – ½ ч.л.;
• Соль – ½ ст. л.

Для начинки:

• Тыква свежая очищенная – 700 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Растительное масло (курдючный жир) – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Зира – 1 ч. л.;
• Тимьян сушеный – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Чёрный (белый) перец – опционально.

Для смазки:

• Желток куриного яйца – 1 шт;
• Кунжут белый – 2 ст. л.

Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное.

Нашинкуем репчатый лук тонкими полукольцами.

Разрежем тыкву на ломти и очистим от семян.

Отвесим 700 грамм тыквы, полностью очищенной от корки и лишних волокон.

Спассеруем лук на бараньем жире или растительном масле.

Порежем тыкву мелким кубиком.

Спассеруем тыкву вместе с луком, добавим соль с сахаром.

Добавим к пассеровке специи: зиру, майоран и хмели-сунели.

Пока остывает начинка, займёмся тестом. Выльем в миску простоквашу из козьего молока, добавим к ней соду, соль и растительное масло.

Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая её ложкой.

Сформуем из теста мягкий шар, сходный с дрожжевым, хорошенько отбив его о рабочую поверхность (40-50 раз).

Разрежем шар теста пополам. Поочередно нарежем каждую половину на 10 кусочков.

Раскатаем тонкий сочень скалкой, подсыпав поверхность мукой.

На средину сочня выкладываем большую ложку начинки из тыквы.

Соединяем в центре и формуем треугольник, защипывая швы.

Выкладываем самсу швом вниз на лист с пергаментом.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Смазываем треугольники самсы желтком.

Посыпаем самсу белым кунжутом.

Выпекаем 35 минут. Самса готова! Пробуйте её в любом виде – и горячей, и холодной.

Самса с начинкой из тыквы и лука

Состав продуктов минимальный, а готовить её настолько просто, что справится любая начинающая хозяюшка, и, несомненно, порадует своим мастерством всех домочадцев.

Для теста:

• Вода – 2 ст.
• Соль – 2 ч.л.
• Мука – 1 кг.
• Масло топлёное или сливочное (для смазывания) – 150 гр.
• Яйцо (белок) – для смазки

Для начинки:

• Тыква – 800 гр.
• Лук репчатый – 400-500 гр.
• Соль, перец – по вкусу

Соль растворить в воде, всыпать муку, и замесить крутое тесто, собрать его в шар, накрыть салфеткой, и дать постоять несколько минут. Растопить сливочное масло на водяной бане (или в микроволновке на режиме размораживание)

Тесто поделить на 2 части, раскатать его в тонкий пласт толщиной примерно 0,5 мм.

Смазать его маслом по всей поверхности, и свернуть аккуратно в плотный рулетик. Приготовленные рулеты накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник, пока готовим начинку. Кстати, этот пункт приготовления самсы с тыквой можно сделать с вечера, и оставить рулеты в холодильнике до утра.

Для приготовления начинки лук мелко нашинковать,

тыкву потереть на крупной тёрке,

посолить, поперчить по вкусу.

Рулеты из теста разрезать ножом на части, весом примерно по 50 гр.

приплюснуть каждый кусочек в лепёшку,

и раскатать.

На раскатанную лепёшку положить большую порцию начинки, так чтобы можно было соединить края.

Ничего страшного, если вам покажется, что начинки очень много, при выпекании она уменьшится.

Края раскатанной лепёшки соединить внахлёст, смазывая их яичным белком для лучшего склеивания.

Сформировать самсу, и швом вниз поместить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой. Смазать верх яичным белком и посыпать кунжутом.

Выпекать в духовке при t 200°, до образования румяной корочки, в электрической духовке этот процесс занял 40-45 минут.

Как приготовить самсу из тыквы — полезные советы

• Самса представляет собой треугольный конвертик из пресного (несоленого) теста с начинкой. Реже ее делают округленной или квадратной формы.
• Традиционно выпекается закуска в специальной жаровне на дровах — в тандыре. Отыскать подобную печь в европейской кухне будет крайне сложно. Однако это не значит, что сделать самсу в домашних условиях не возможно. Вместо тандыра используют газовую или электрическую духовую камеру, выпечка в которой практически ничем не уступает сделанной в оригинале.
• В Узбекистане традиционно блюдо подается с кисломолочными продуктами, зеленым чаем или салатом из редьки.
• Тесто слоеное можно сделать самостоятельно в домашних условиях, а можно приобрести готовое в супермаркете.

Видео-рецепт приготовления самсы

В этом видео показано, как сделать самсу с тыквой:

А также приготовление самсы с мясом по-узбекски, смотрим подробные видео:

[spoiler title=»Источники»]

• https://zen.yandex.ru/media/id/5aa3b5d58c8be339c108b14d/samsa-s-tykvennoi-nachinkoi-v-domashnih-usloviiah-5d88a8a734808200c5c17233
• https://tutknow.ru/cookery/baking/6255-samsa-iz-sloennogo-testa-recepty-s-tykvoy.html
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/7143
• https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
• https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/bljuda-iz-tykvy/vipechka/samsa.html
• https://www.eat-me.ru/20181125/samsa-tykva.htm

[/spoiler]

Самса с тыквой по узбекски

На чтение 7 мин. Просмотров 1.6k. Обновлено 10.11.2019

Процесс приготовления национальных рецептов в домашних условиях — очень увлекательное занятие. Особенно, если вы уже пробовали блюдо, а теперь хотите повторить. Чтобы получилась настоящая азиатская самса с тыквой, надо совсем немного: желание сделать максимально аутентично, умение готовить, правильный рецепт.

Из ингредиентов необходимо купить готовое слоеное тесто. Хотя, как утверждают опытные кулинары, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это несложное, но очень увлекательное занятие. Ниже приводится несколько способов, как приготовить самсу с тыквой.

Особенности

Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:

1. Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху. №1
2. Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
3. Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
4. Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
5. Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
6. Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
7. Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
8. Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
9. Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180^ОС.

Варианты оформления: кунжут или черный тмин

С тыквой

Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту не отличается сложностью. У себя на родине они продаются на каждом шагу, как у нас картофельные или капустные пирожки. Их готовят в специальных печах, тандырах, прямо на улице.

Тыквенная самса, приготовленная в тандыре, имеет особый вкус

Компоненты для самсы с тыквой

• мука — 3 стакана;
• маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 штука;
• тыква — 0,5 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 50 г сливочного масла для начинки;
• черный перец, зира, соль по вкусу.

Приготовление

1. Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
2. Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
3. Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
4. Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
5. Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
6. Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
7. Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
8. Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
9. Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180^ОС. №2

С тыквой и творогом

С творогом можно приготовить как сладкую, так и соленую самсу. Сладкий рецепт с тыквой содержит изюм, курагу, другие сухофрукты, сахарный песок или мед. Соленый — готовится также, как обычно, с той лишь разницей, что надо добавить творог. Ниже приведен вариант рецепта сладкой самсы с тыквой и творогом.

Самса слоеная в духовке с творогом и тыквой

Компоненты

• мука — сколько возьмет крутое тесто;
• вода холодная — 1,5 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• растительное масло — стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• тыква (мякоть) — 300 г;
• творог — 300 г;
• сухофрукты — 200 г;
• мед — 2 столовые ложки.

Приготовление

1. Из яиц, воды, муки, соли приготовить тесто как для пельменей. Убрать его для расстойки на 30 минут.
2. Раскатать тонко на столе, смазать растительным маслом. Свернуть туго рулетом, снова убрать в холодильник на 3-4 часа.
3. Вынуть, разрезать на небольшие кусочки, раскатать.
4. Для начинки из тыквы для самсы надо протереть творог, измельчить сухофрукты блендером, мелко нарезать сладкую тыкву. Все смешать с медом, желательно дать выстояться около 30 минут.
5. Положить начинку, сложить как хинкали, собирая складочки по всей окружности.
6. Разогреть духовку до 180 градусов, смазать все желтком или яйцом, выпекать до готовности.

С тыквой по-таджикски

Рецепт приготовления самсы (или самбусы) по-таджикски почти такой же, как узбекский. Разница состоит только в том, что в тесто можно не класть яйца, а в начинку каждого пирожка обязательно положить небольшой кусочек сливочного масла. Выпекают такое блюдо швом вниз.

Рецепт самсы по-таджикски и по-узбекски очень похожи

Компоненты

• мука — 650 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• вода — 1,5 стакана;
• сливочное масло, маргарин, растительное масло по 50 г;
• яйцо для смазки;
• тыква — 600 г;
• сливочное масло для начинки;
• лук — 2-3 штуки;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Тесто приготовить из муки, воды, соли, растворенной в этой воде. Разделить на 2 части, скатать колобки, накрыть их полотенцем. Дать расстояться 30 минут.
2. Растопить сливочное масло и маргарин, добавить растительное масло.
3. Тыкву нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить. Смесь посолить, поперчить.
4. Раскатать тонко первый колобок, смазать его масляной смесью, свернуть рулет.
5. Точно так же раскатать второй колобок, смазать его.
6. Уложить сверху первый рулет, заворачивать его во второй пласт. Готовый рулет свернуть, убрать в холодильник на несколько часов.
7. Порезать небольшими кусочками, положить начинку.
8. Сложить треугольником, защипить края, положить швом вниз.
9. Смазать взбитым яйцом поверхность.
10. Выпекать при температуре 180-190 градусов.

С рисом

Получается очень сытной. Готовят ее в том случае, когда не хватает основного ингредиента для начинки. Рис можно брать любой и предварительно отварить. В остальном все этапы такие же.

Компоненты

• готовое слоеное тесто — 1 пачка;
• мякоть тыквы — 400 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• рис вареный — 1 стакан;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Смешать мелконарезанные овощи, рис. Начинку посолить, поперчить. Можно положить немного сливочного масла, так будет вкуснее.
2. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, который надо нарезать на квадраты со стороной 15-20 см.
3. В центр каждого положить начинку, сложить конвертиком, защипить края. Поверхность можно смазать яйцом для придания золотистого цвета.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

С добавлением мяса

Один из самых вкусных вариантов. Мясо можно выбирать любое: куриное для тех, кто любит постный вариант, свинина — тем, кто любит сочную самсу с большим количеством жира. Смесь свинины и говядины — почти идеальный вариант для всех видов выпечки.

Компоненты

• мука — 3,5 стакана;
• сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — четверть стакана;
• мясной фарш — 300 г;
• тыква — 300 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Смешать муку с водой, яйцом и белком. Желток оставить для смазки. Тесто оставить «отдыхать» на 30-40 минут.
2. Мясной фарш смешать с мелконарезанными овощами, посолить, добавить перец.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, который намазать размягченным сливочным маслом.
4. Завернуть в рулет, сложить его для удобства и поместить в холодильник не менее, чем на час. Эту процедуру лучше всего проделать не менее чем 2 раза.
5. Рулет порезать на кусочки, каждый раскатать в круг, положить на него начинку, сложить треугольником.
6. Желток смешать с молоком. Смазать полученной смесью самсу.
7. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

№1

Спиралевидные слоеные слои

№2

Широко распространена треугольная форма самсы с тыквой.

Узбекский рецепт самсы: идеальная походная закуска

Рецепт узбекской самсы: идеальная походная закуска впервые был опубликован в ноябре 2020 года

Моей любимой закуской, с которой я познакомился несколько лет назад, была узбекская самса. Мои путешествия на протяжении многих лет познакомили меня со множеством разных кухонь и блюд.

самсы — это не что иное, как индийские самсы и даже эмпанада, популярные во всей Латинской Америке.По сути, самса — это запеченные закуски, которые можно найти на любом базаре в Средней Азии. Эти восхитительные маленькие пакетики, как правило треугольной формы, обычно начинены мясным фаршем и луком, а иногда можно найти вегетарианский вариант с картофелем или тыквой.

Почему стоит выбрать Samsa Camping?

Почему нет? Эти восхитительные маленькие запеченные пакетики станут идеальной быстрой закуской (или едой), будь то кемпинг в кемпинге или пеший туризм в горах.

Так почему же они идеальная закуска для лагеря? Просто потому, что вы можете приготовить их дома перед отъездом, а затем подогреть на ходу.

Узбекская самса Рецепт

Эти узбекские самсы восхитительны. Я объединил рецепт, который я узнал во время путешествия по Центральной Азии, с рецептом из новой книги Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты через Центральную Азию от внутренних районов до хартленда», которая была выпущена только на прошлой неделе, я рекомендую вам взять копию. Я собираюсь добавить начинки для типичной самсы из говядины или баранины, а также версии с курицей, картофелем и тыквой с карри.

Я также добавляю рецепт собственного теста самсы, но если вы хотите ускорить процесс, вы можете взять пакет слоеного теста и использовать его вместо теста самса вручную.

Узбекская Самса Ингредиенты

Тесто самсы

• 2 стакана муки
• 1 стакан теплой воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 стакана топленого масла
• 1 взбитое яйцо
• 1 чайная ложка оливкового масла
• Черные или обычные семена кунжута и / или семена лука

Читер Самса Тесто

• Пакет из 1 фунта слоеного теста
• 1 взбитое яйцо
• 1 чайная ложка оливкового масла
• Семена черного или обычного кунжута и / или лука

Начинки Самса

Традиционная начинка Самса

• 1 фунт фарша из говядины или баранины
• 1 крупная нарезанная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца

Куриная начинка Самса

• 1 фунт куриной грудки
• 1/2 нарезанной луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка оливкового масла

Картофельная начинка самса

• 4 картофеля среднего размера на ваш выбор (я использовала красный картофель)
• 1 крупная нарезанная луковица
• 1/4 стакана сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки тмина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца

Тыквенная начинка Самса с картофелем и карри

• 1 маленький тыквенный пирог или 2 стакана консервированной тыквы
• 1/2 нарезанной луковицы
• 1/4 стакана масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки Рас аль Ханут или Гарам Масала
• 1 чайная ложка соль
• 1 ч. л. молотого черного перца

Узбекская инструкция по тесту самса

1.Добавить муку

Просейте муку в миску.

2. Добавьте соль в воду

Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте, пока соль не растворится.

3. Добавьте воды в муку

Вылейте морскую смесь в муку.

4. Замесить тесто

Замесите тесто несколько минут, пока оно хорошо не перемешается. Скатать тесто в шар.

5. Пусть отдыхает

Накройте тесто в миске полотенцем и дайте ему постоять 30 минут.

6. Раскатайте тесто самсы

Через 30 минут присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой в ​​прямоугольник. Вы хотите, чтобы тесто было примерно 1/8 дюйма толщиной.

7. Смажьте тесто самса маслом

Возьмите растопленное масло и накройте им прямоугольный лист теста.

8. Сверните его

Теперь возьмите один край прямоугольника и начните его плотно скручивать.

9.Нарезать тесто

Нарежьте тесто самсы на 12–16 частей. Если вы хотите, чтобы самса большего размера отрезала только 12, если вы хотите меньшего, отрежьте только 16 частей.

10. Сделайте пирожки самса

Возьмите каждый кусок теста и положите его в руку (как если бы это был крошечный рулет с корицей). Теперь разбейте рулет в плоскую лепешку.

11. Дайте пирожкам постоять 3 часа

Возьмите все разбитые котлеты и сложите их между пергаментной бумагой в герметичном контейнере.Поместите емкость в холодильник и охладите в течение 3 часов или дольше. Можно охладить на ночь и использовать его на следующий день.

Узбекская Самса Читер Инструкция по тесту

Нет времени или терпения, чтобы приготовить тесто для самсы? Без проблем.

1. Вырежьте квадраты

На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте выложенное слоеное тесто сеткой 4 × 3 или 4 × 4, у вас останется 12 или 16 квадратов.

2. Разверните

Раскатайте каждый квадрат слоеного теста до толщины примерно 1/8 дюйма.

Samsa Инструкции по заполнению

Начинка для традиционной самсы (говядина или баранина)

1. Смешайте

Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешивая. Дайте смеси постоять около 30 минут.

Куриная начинка Самса

1. Приготовьте куриные грудки

Разогрейте духовку до 375ºF. Возьмите куриные грудки и натрите их оливковым маслом. Затем положите их на противень и посыпьте курицу с обеих сторон тмином, кориандром, солью и перцем.

2. Жаркое из курицы

Запекайте куриные грудки в духовке около 30 минут. Через 30 минут достаньте их из духовки и дайте остыть.

3. Смешайте оставшиеся ингредиенты

Нарежьте приготовленную курицу на мелкие кусочки (вы также можете измельчить курицу). Затем смешайте в миске нарезанную курицу, нарезанный лук и измельченный чеснок.

Картофельная начинка самса

1.Приготовить и отварить картофель

Доведите до кипения в кастрюле среднего размера воду с небольшим количеством соли и нарежьте картофель кубиками. Когда закончите, добавьте картофель в кипящую воду и дайте ему покипеть около 20 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.

2. Размять картофель, лук и чеснок

Положите приготовленный картофель в миску со всеми оставшимися ингредиентами. Разомните их картофельным пюре до желаемой консистенции.

Если вам лень, не волнуйтесь. Вы всегда можете использовать пюре быстрого приготовления, я вас не осуждаю.

Начинка Самса из тыквы с карри и карри

1. Подготовьте тыкву

Разогрейте духовку до 375ºF. Возьмите тыкву и нарежьте ее дольками шириной около 3 дюймов, удалив слизистые кишки и семена (но отложите семена в сторону, чтобы посолить и запечь позже в качестве угощения).

2. Приготовьте тыквенные дольки к обжарке

Положите тыквенные дольки кожицей вниз на противень и сбрызните оливковым маслом.Жарьте тыкву около 20 минут.

Через 20 минут достаньте жареную тыкву из духовки и дайте ей остыть. Когда тыква остынет, снимите кожуру с тыквы. Если вы используете консервированную тыкву, пропустите эти первые два шага и сразу перейдите к шагу 3.

3. Смешайте и разомните тыкву

Нарежьте тыквенные дольки кубиками, поместите их в миску, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Я люблю тыкву, приправленную специями Рас аль Ханут или Гарам Масала, однако вы можете выбрать любую смесь специй, которую хотите, если ни одна из этих специй вам не нравится.Используя картофельный пюре, измельчите тыквенный отвар до желаемой консистенции.

Соберите Samsa

1. Приготовьте тесто

Достаньте тестовые лепешки из холодильника и раскатайте каждую лепешку в большой круг, стараясь сделать тесто как можно более тонким, но не рвущимся. Если вы использовали слоеное тесто, вам нужно будет раскатать квадраты из теста до тонкости. Перевернуть только на одну сторону, не переворачивать.

2.Добавьте свою начинку

Швырните начинку в середину каждой самсы, стараясь получить примерно 2-3 столовые ложки на каждую лепешку.

3. Время Самса-Орагами

Разогрейте духовку до 375º, если вы еще не выполнили предыдущие шаги.

Лично я предпочитаю свою самсу треугольной формы, однако вы можете сложить самсу в любой форме, какой захотите. Я беру противоположные стороны, складываю их в треугольник и защипываю «верхнюю» точку, затем беру нижнюю, складываю и защипываю два нижних угла.

Вы можете просто перевернуть квадратные или круглые куски теста, сложив их пополам, и зажать открытую сторону. Я также видел, как самса превращалась в круглые и даже шестиугольные формы, используя технику, аналогичную методу треугольника, только с большим количеством боковых складок.

Когда вы закончите складывать каждую самсу, положите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, загнутой стороной вниз.

4. Мытье и выпекание яиц

Используя кисточку для выпечки, смажьте каждую самсу яичной жидкостью.Посыпьте сверху семена кунжута и / или лука (предупреждение о спойлере, у меня в шкафу не было много кунжута, поэтому я использовал семена чиа), эта часть не является обязательной.

Теперь поместите самсу в духовку примерно на 30 минут или до золотистого цвета. Обычно я вытаскиваю самсу примерно через 15 минут и сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла, чтобы помочь немного поджарить вершину.

Есть вопросы по рецепту самсы?

Спросите в разделе комментариев ниже.

Узнайте больше о приготовлении пищи в лагере Vagabond с рецептами Николь:

Poosanikkai Inippu Somas / Сладкая самоса с тыквенной начинкой — место для приготовления пищи Гаятри

Я люблю экспериментировать со сладостями.Если вы прочитаете мой блог, то узнаете, что у меня огромная коллекция сладостей по сравнению с другими блюдами. Сладкая самса уже давно в моем списке дел. В моем холодильнике лежало много тыквы. Поэтому я подумал об объединении обоих, чтобы создать этих милашек. Это мини-самосы. Они выглядят так мило и имеют восхитительный вкус. Начинка состоит из тыквы и тыквенных семечек, смешанных с топленым маслом и кешью, чтобы получить идеальный хруст. Самса окунается в сахарный сироп и сушится в порции говядины. Kid’s наверняка на это влюбится.Обычно детям нравится все, что мало по размеру. Так что это обязательно будет победителем среди детей. Дочке очень понравилось.

Состав:

Для теста:

Maida-1 / 2cup

Ghee-2tsp

Разрыхлитель-щепотка

Для начинки: Grated

Процедура:

1.Смешайте сахар и воду и доведите до кипения.

2. Варите сироп до консистенции 1/2 струны. (При взятии между большим и указательным пальцами сироп образует нить и обрезается на полпути, когда пальцы разводятся. Это 1/2 нитки консистенции)

3. Держите ее в стороне.

4. Нагрейте топленое масло для начинки. Обжарить кешью до золотистого цвета.

5. Добавьте натертую тыкву и порошок кардамона. Обжаривайте до изменения цвета и появления приятного аромата.

6. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.Когда сахар растает и хорошо смешается с тыквой, снимите его с огня.

7. Поджарьте тыквенные семечки, пока они не лопнут. Добавьте это в тыквенную смесь. Хорошо перемешать.

8. Смешайте все ингредиенты для теста. Постепенно добавляем воду и готовим плотное тесто. Месить 5 минут. Нанесите на тесто слой топленого масла и дайте ему постоять 5 минут.

9. Разделите тесто на 32 маленькие порции. Скатайте каждую порцию в шар.

10. Держите под крышкой.

11.Каждый шарик скатайте в тонкий круг. Нанесите воду по окружности.

12. Оставляйте небольшое количество начинки посередине.

13. Поместите полукруг над начинкой и нажмите, чтобы закрыть. Закройте его аккуратно, чтобы он не распался во время жарки.

14. Закончить со всеми шарами. Начинки хватит и на шарики из теста.

15. Готовя самосы, держите приготовленные самосы накрытыми тканью, чтобы они не высыхали.

16. Нагреть масло. Он должен быть умеренно горячим.Обжарить все самосы до золотистого цвета.

17. Держите в тарелке, пока не обжарьте все самосы.

18. Добавьте все обжаренные самосы в сироп и аккуратно перемешайте, чтобы все самосы равномерно покрылись сиропом. Дать настояться в сиропе 2 минуты.

19. Выложите самосы на тарелку. Залить самосы оставшимся сиропом.

20. Через 5 минут переложите самосы на другую тарелку и дайте ей высохнуть. Через час или два он может показаться липким, и липкость исчезнет.Благодаря сиропу самосы будут иметь красивый блеск.

21. Подавать или хранить в герметичной банке.

0

Рецепт самсы с помпой родняПошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой

Узбекская самса с тыквой так же популярна в Средней Азии, как и мясо, но в отличие от последнего она намного полезнее и содержит гораздо меньше калорий.

Ниже мы покажем вам, как приготовить это удивительное блюдо своими руками в духовке.

Как приготовить самсу из тыквы в духовке?

Состав:

Для теста:

• мука пшеничная — 480-500 г;
• вода очищенная — 200 мл;
• — 95 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 10 г;

Для наполнения:

• тыква (мякоть) — 420 г;
• Лук белый — 300 г;
• сало курдское — 60 г;
• сахарный песок — 25 г;
• топленое масло — 65 мл;
• соль по вкусу.

Препарат

Для приготовления теста просейте муку в миску, а в центре сделайте углубление в виде углубления. Яичко взбить, смешать с водой, всыпать щепотку соли и влить полученную смесь в муку, замесив не очень тугое, нелипкое тесто.Накройте его фольгой и оставьте на час для созревания. После этого раскатываем тесто до получения тонкого листа, который сверху промазываем мягким сливочным маслом и плотно раскатываем рулетом, который, в свою очередь, заворачиваем в фольгу и ставим в холодильник на три-четыре часа.

За это время сделаем тыквенную начинку для самсы. Для этого очистите тыкву от жесткой внешней кожуры и нарежьте ее очень маленькими кубиками. Таким же способом измельчить лук и курдючный жир. Подготовленные ингредиенты смешать в отдельной миске, приправить солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешать.

Теперь достаем рулет, разрезаем на фрагменты, толщиной примерно три сантиметра, каждый раскатываем до получения тонкого коржа, ложкой кладем начинку и прижимаем края, придавая форму треугольника. Выкладываем продукты на противень, застеленный пергаментным листом, и ставим в разогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

Когда все будет готово, смажьте румяную самсу тыквенным топленым маслом и подавайте к столу.

Узбекский рецепт самсы с тыквой и курицей

Состав:

Для наполнения:

• тыква (мякоть) — 275 г;
• куриное мясо (мякоть) — 475 г;
• репчатый лук белый — 550 г;
• сало курдское — 110 г;
• зелени на выбор — 1 пучок;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль по вкусу
• яйцо для смазки.

Приготовление

Тесто для самсы готовим по предложенному выше рецепту, а пока оно созревает в холодильнике, мы приготовим начинку. Для этого куриную мякоть нарежьте как можно мельче на кусочки. Очищенные тыкву и белый лук нарезать очень мелкими кубиками, свежую зелень мелко порезать острым ножом. Смешать овощи, зелень и курицу, приправить солью и перцем и перемешать.

Тесто, как и в предыдущем рецепте, разрезают на кусочки, раскатывают, заполняют начинкой и формируют треугольную самсу.Определяем продукты, смазанные взбитым яйцом, в разогретой до 195 градусов духовке в течение двадцати минут.

Подготовка

Во-первых, вам нужно подготовить ингредиенты, которые вам понадобятся для создания самсы. Это тыква, лук, куриное яйцо, специи и слоеное тесто.

Тыкву и лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Овощи посолить и поперчить по вкусу, добавить тмин.

Посыпьте доску или рабочую поверхность немного муки.Слоеное тесто нужно слегка раскатать скалкой. После этого заготовка разрезается на несколько прямоугольников.

Возьмите один прямоугольник и поместите в его центр заливку. В этом случае лук с тыквой нужно брать без сока, чтобы тесто не промокло.

После этого закрепите края прямоугольника, сформировав конверт (см. Фото). Таким же образом сформируйте остальные заготовки.

Теперь разогрейте духовку до 180 градусов. Пока он разогревается, конвертики нужно смазать яйцом и отправить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.Выпекайте самсу 30 минут.

По истечении указанного времени блюдо, приготовленное по несложному пошаговому рецепту с фото, готово. Можно положить на блюдо и подавать на стол. По желанию, дополнительно, узбекская самса, фаршированная тыквой, посыпается кунжутом. Приятного аппетита!

При желании слоеное тесто можно приготовить дома, но не обязательно. Его можно приобрести в готовом виде в магазине. Не менее вкусной получится самса по-узбекски.

Самса с тыквой по-узбекски — вкусное, сытное блюдо идеально подойдет для перекуса на работе или во время учебы. Самса напоминает русские пироги, только из слоеного теста … И хотя в узбекской кухне преобладают мясные рецепты, слоеное тесто с тыквой получается не менее сочным и ароматным. Как приготовить овощную самсу? И какие продукты для этого нужны?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Рецепт займет всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 миллилитров Мука 800 граммов

• Порций: 4
• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы — правильно замесить слоеное тесто… Вот что для этого нужно сделать:

1. Смешать в глубокой миске 200 мл теплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топленого масла.
2. Добавить в смесь просеянную муку порциями — всего 800 г, чтобы не образовывались комочки.
3. Замесить муку в воде с яйцами и маслом. У вас должна получиться мягкая эластичная масса, которая не прилипает к пальцам.
4. Разделите заготовку на 3 равные части. Скатайте каждый кусочек в шар. Накрыть пищевой бумагой и оставить на 30 минут.
5. Посыпать мукой стол или широкую деревянную доску. На подготовленной поверхности раскатать первый кусок теста в тонкий лист.
6. Смазать получившийся пласт топленым жиром. При отсутствии жира его можно заменить топленым маслом.
7. Раскатать вторую заготовку. Покройте первый лист теста вторым. Смажьте верхний слой.
8. Сверху кладем третий лист свернутой заготовки.
9. Многослойное тесто завернуть в плотную трубку, а затем нарезать ломтиками шириной 3-4 см.
10. Раскатайте каждый кусок слоеного теста в плоский круг диаметром 10-12 см.

Самса с тыквой по-узбекски: как приготовить блюдо

Когда слоеное тесто раскатывается, тыква готовится. По-узбекски для начинки принято смешивать натертую тыкву с мелко нарезанным луком в пропорциях 1: 1. Чтобы не ощущать горечи от лука, его следует предварительно ошпарить кипятком. Затем весь овощной микс посыпают солью и специями по вкусу.Выпекается самса следующим образом:

1. Поместите начинку в центр каждого раскатанного куска теста.
2. Оберните концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
3. Застелить противень пергаментом. Выложите самсу швом вниз.
4. Выпекать 45 минут при 200 ° C.

Самса считается готовой, если она полностью покрыта румянцем. Ровный золотистый цвет — признак удачного блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

Самса — национальная узбекская выпечка, которая готовится в тандыре. Но так как тандыра нет, приготовим самсу в духовке.

Состав:
тесто:
470 г пшеничной муки
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. вода комнатной температуры
наполнение:
500 гр. свежая тыква
150 г лука
масло
соль
черный перец
щепотка красного перца
для смазки теста — масло растительное
для смазки самсы — один желток

Приготовление:
Сначала приступим к замешиванию теста.Для этого смешайте муку и соль, добавьте воду и яйцо и замесите тесто. Хорошо вымешайте.

Выложите тесто в чашку, накройте крышкой и оставьте на полчаса.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистите тыкву от семечек, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешайте начинку.
Вырежьте из теста небольшой кусочек и раскатайте его тонким слоем на присыпанном мукой столе (чем тоньше, тем лучше).Смажьте поверхность листа растительным маслом.

Сложите лист в тугую пачку.

Разрежьте жгут на мелкие кусочки.

Положите каждую часть разрезанной вверх.

Слегка надавите руками.

Раскатать скалкой по кругу.

На каждый кружок теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек масла (это необходимо для сочности самсы, в оригинальной рецептуре вместо масла используется курдючный жир).

Слепите края вот так (чтобы получился треугольник):


Положите самсу на противень швами вниз. Смажьте поверхность самсы желтком.

Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 40 минут (ориентируясь по духовке) до золотистой корочки.
Снимите готовую самсу с противня и остудите на решетке.

Самоса из тыквы и картофеля — съесть | Напиток

Самосы — это красивые маленькие пельмени из мучного теста, которые возникли в средневековой Персии и распространились по всему Ближнему Востоку, в Индии и Юго-Восточной Азии.Индийская версия, безусловно, самая известная, часто с начинкой из подходящей для вегетарианцев смеси картофеля, перца чили и гороха, но есть множество региональных вариантов, включая говядину, баранину, орехи, сладкие пасты и все, что у вас есть.

Лучшие самосы, которые я когда-либо ел, были приготовлены на домашней кухне моего коллеги Джаза, еще когда мы с Кристалл жили в Ванкувере. Его жена за раз готовила целые противни, и он приносил их, чтобы продавать в качестве закуски в баре, завернутые в маленький бумажный пакет.

Каждый выходил бы из нашей маленькой задней комнаты, вздымающейся в микроволновой печи паром, и всю комнату наполнял необычайный пряно-крахмалистый запах. Вы бы осторожно зажали его за раскаленный добела угол, откусили, не обращая внимания на жару, а оставшееся вылили в маленькую чашку, полную кисло-сладкого соуса для окунания, который, как я только сейчас, годы спустя, понял, был сделан из тамаринда. Как только мы продали один, БУМ! Один должен был быть у всего бара. * смеется * Излишне говорить, что персонал тоже украл свою долю.

Я много раз пытался повторить рецепт жены Джаза с переменным успехом.Например, мне потребовалось много времени, чтобы понять, что начинку не следует измельчать до предела, как shu mai или gyoza , она должна иметь хаотичную комковатую текстуру, которая будоражит нёбо. Тесто должно быть тонким, но не как равиоли, а скорее как ямайский ручной пирог, и снаружи должно быть хрустящим от жарки на сильном огне, а внутренний слой, только касающийся начинки, должен быть похож на слегка недоваренное слоеное тесто.

Книга, которая помогла мне осмыслить эти и многие другие иностранные (хех!) Концепции, — это «Манго и листья карри» Джеффри Алфорда и Наоми Дугуид.Это большой красивый журнальный столик, в котором в равной степени представлены аутентичные индийские домашние рецепты, отражения в стиле путешествий и фантастические фотографии.

Моя игра в самсу теперь довольно сильна. Начинка и соус для макания почти идеальны, но тесто все еще в порядке. Самым большим препятствием (помимо того, что у меня нет индийской мамы, которая могла бы позвонить за советом) всегда было мое нежелание жарить во фритюре дома. Я знаю … Я знаю … Настоящую самсу нужно жарить, но я обычно ее запекаю. Результаты могут не соответствовать моим воспоминаниям о самсе, пропитанной вином, но они чертовски близки и гораздо менее жирны.

Теперь я знаю, о чем вы думаете; для этого рецепта понадобится магазинный карт, полный странных ингредиентов, который обойдется мне в фонд колледжа в Whole Foods.

Вы ошибаетесь! Я не виню вас за то, что вы так думаете; Я помню, когда это было так. Но если вы живете здесь и сейчас, на Западном побережье с умеренным климатом и ослепляюще-многокультурным климатом, я уверен, что вы сможете получить немного горчичного зерна и свежей куркумы без особых хлопот. Если я добавлю перец чили и семена фенхеля, собранные в саду дзен, у меня будет все необходимое, чтобы приготовить чертовски настоящую индийскую еду.

Самосы из картофеля и тыквы ( На приготовление примерно 20 пельменей )

Ингредиенты для начинки

• ½ Medium Kabocha (японская тыква, 275 г очищенной и нарезанной кубиками)
• 3 средних красновато-коричневых картофеля (580 г, нарезанные кубиками)
• 2 тбл. (30 мл) Растительное масло
• ½ Tbls. (13 г) Семена черной горчицы
• 1 большой лук-шалот (90 г, мелко нарезанный)
• ½ чайной ложки. (10 г) свежая куркума (тертая)
• ½ Thumb (12 г) Свежий имбирь (тертый)
• 3 зубчика чеснока (17 г, тертый)
• 1 средний перец чили (9 г, мелко нарезанный)
• ½ стакана (80 г) горошка
• Соль и перец

Метод

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте нарезанные кубиками тыкву и картофель.Уменьшите огонь до кипения и варите 12 минут или пока оба не станут мягкими. Процедите и разбейте их, пока они еще кипятятся. Но не слишком много! Оставьте комочки! Мы здесь не делаем детское питание.
2. В воке или большой сковороде доведите растительное масло до сильного мерцания и добавьте семена горчицы. Подержите их в горячем масле в течение 20 секунд или пока они не перестанут брызгаться. Добавьте лук-шалот и обжарьте еще минуту, пока он не станет полупрозрачным. Затем идут куркума, имбирь, чеснок и чили, которые потратят всего 40 секунд на шипение в этом масле, прежде чем бросить смесь тыквы / картофеля и горох.Уменьшите огонь до среднего и держите все в движении, пока весь шебанг не прогреется (примерно 5 минут), теперь дышите глубже… ваша кухня пахнет потрясающе!

Ингредиенты для теста и приготовления

• 2 стакана (250 г) универсальной муки
• 1 ч. Л. (5 г) Соль
• 2 ч. Л. (8 г) Молотые семена фенхеля
• 1 ч. Л. (5 мл) Кунжутное масло
• 2 тбл. (30 мл) Растительное масло
• 1 чашка (240 мл) теплой воды

Метод ( Достаньте свой стоячий миксер, он замешан )

1. Смешайте муку, соль и фенхель в чаше миксера и медленно сбрызните сначала маслом, а затем водой, пока крючок для теста перемешивает это на средней скорости.Это займет всего около 3 минут, чтобы оно образовало твердое, гладкое тесто с глянцевой поверхностью. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час перед приготовлением.
2. Посыпьте рабочую поверхность большим количеством муки и начните раскатывать тесто в грубый прямоугольник размером с коробку из-под обуви. Я говорю «Старт», потому что это тесто плотное и не любит, когда мне говорят, как оно должно выглядеть. Прокрутите его скалкой взад и вперед, затем дайте ему 10 минут расслабиться и вернитесь к нему снова.Когда оно станет тонким, как тесто для лазаньи, оно будет готово для начинки.
3. Выложите полоску тыквенно-картофельной начинки рядами на расстоянии 1,5 дюйма друг от друга на тесто. Каждый кусок начинки должен быть ок. 2 ст. и равномерно распределить картофель, тыкву, горох и т. д. Проведите ножом по прямым сеткам между комками начинки.
4. У каждого есть свой способ придать им форму — от простого складывания, как кальцоне, до закручивания, как тортеллини. Классическая индийская форма похожа на пирамиду и включает в себя сбор каждой из них и создание небольшого кармана для рук.У меня нет такого времени, поэтому я просто хватаю края каждого квадрата и складываю их вместе в грубую пирамидальную форму, сжимая края, когда собираюсь запечатать. Дайте им постоять 30 минут перед запеканием / жаркой.
5. Выпекайте самосы на слегка смазанной маслом сковороде в течение 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не прогреется. Если вы жарите во фритюре, возьмите большой вок и налейте в него масло. Доведите до 350˚F (175˚C) и аккуратно вставляйте по паре самосы за раз.Используйте шумовку или паук, чтобы осторожно перевернуть самсу, чтобы она равномерно подрумянилась, и удалите их из масла примерно через 4 ½ минуты. Слейте их на решетку или бумажное полотенце.

Соус тамаринд

Замочите пригоршню мякоти или стручков тамаринда в 1 ½ стакана горячего в течение часа и процедите в миску, выжимая оставшиеся твердые вещества, чтобы получить все полезные ингредиенты. Разожгите большую сковороду или вок на среднем или сильном огне и добавьте 2 столовые ложки. растительного масла.Поджарьте большую щепотку семян черной горчицы в течение 20 секунд и, когда разбрызгивание утихнет, добавьте по щепотке семена фенхеля, свежую куркуму, молотый кайенский перец, имбирь и гарам масала. Размешайте в масле, чтобы они стали ароматными, и влейте тамариндовую жидкость. Уменьшите количество жидкости наполовину на среднем медленном огне около 5 минут. Загустеть соус кашицей из ½ чайной ложки. Кукурузный крахмал и ½ чайной ложки. Воды. Приправить солью и сахаром по вкусу и снять с огня. Подавайте к дымящимся самосам холодными.

Музыка, чтобы раздавить тамаринд Кому:

Тихо — Эпоха

(заберите здесь @ Amazon)

# 5under5: ‘Samosanadas’ (сезонные тыквенные Samosa Empanadas) [Vegan]

Это часть нашей серии рецептов №5under5, коллекции оригинальных рецептов на растительной основе, приготовленных вашим искренним человеком, которые стоят менее 5 долларов за порцию и могут быть сделано всего из пяти ингредиентов. Нет, да ?! Что вы получите, если смешать мексиканский эмпанада с индийской самосой? Вы получите самосанаду! Мы хотели придать этим восхитительным фьюжн-пирогам сезонный оттенок, используя жареную тыкву вместо традиционной картофельной начинки, и результат был, ну, потрясающим! Вы можете окунуть этих малышек в свои любимые чатни или придерживаться темы фьюжн… может быть сальса? Сделайте это, потому что знаете что? Вы получите десять пирогов менее чем за 5 долларов! Вы можете купить все соусы для макания, которые захотите, на все сэкономленные деньги! Есть идея рецепта № 5 и 5? Отправьте его на [адрес электронной почты защищен], и вы, возможно, увидите его на сайте на следующей неделе! Если вы готовите это блюдо, обязательно опубликуйте его в социальных сетях под номером 5under5 и отметьте @onegreenplanet, чтобы мы могли увидеть ваше удивительное творение!

# 5under5: ‘Samosanadas’ (сезонные тыквенные самса-эмпанадас) [веганский]

Состав

Основными ингредиентами этого рецепта являются мука, кокосовое масло, тыква, горох и порошок карри.Кладовая / дополнительные предметы включают чеснок, перец халапеньо и соль.

• 2 стакана универсальной муки — 0,60 доллара США
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек холодного кокосового масла — 1,08 $
• 1/2 стакана ледяной воды (при необходимости добавляйте больше)

• 1 1/2 стакана тыквы — 1,12 доллара США
• 5 столовых ложек замороженного горошка — 0 $.20
• 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка порошка карри — 0,43 доллара США
• 5 чайных ложек свежего измельченного перца халапеньо (необязательно для не острой версии)
• 1 чайная ложка соли

Препарат

Для приготовления теста:

1. В большой миске смешайте муку и соль.Вилкой или руками нарежьте кокосовое масло в муке. Вы все еще хотите большие куски — смесь должна иметь вид песка.

2. Медленно капните в воду, пока смесь не начнет собираться. Тесто должно быть довольно лохматым, не переусердствуйте!

3. Оберните тесто полиэтиленом и охладите не менее 45 минут.

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Нарежьте тыкву небольшими кубиками — настолько маленькими, насколько это возможно. Чем меньше они нарезаны, тем быстрее они приготовятся и тем быстрее вы будете есть самосанада! Разложите тыквенные кубики на противне с выстланной поверхностью и сбрызните небольшим количеством растопленного кокосового масла, чтобы они не прилипали. Выпекайте при температуре 400 градусов около 20-30 минут, или пока тыква не станет мягкой и не начнет карамелизироваться.
3. Пока тыква находится в духовке, разморозьте горох, поместив его в миску и заливая горячей водой.Дайте гороху постоять несколько минут, затем процедите.
4. После того, как тыква будет приготовлена ​​и остынет в течение 20-30 минут, отмерьте 1 1/2 чашки и переложите ее в большую миску. (Съешьте остатки или используйте их в другом рецепте!) Добавьте горох, чеснок и специи и перемешайте, пока не образуется приятное крупное пюре. Текстура должна быть похожа на действительно густое картофельное пюре, а не на гладкую начинку для пирога. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Сборка:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

2. На чистой поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Вырезаем 5-8 больших кругов. (Посмотрите, сможете ли вы приготовить еще что-нибудь из обрезков теста, если не просто выбросить их.) Кроме того, вы можете использовать формочки для печенья, чтобы сделать любые формы, которые вам нравятся, и прижать края теста вместе с небольшим количеством начинки внутри, как если бы вы делали это. равиоли.

3. Положите примерно 1 / 2–1 столовую ложку начинки на правую сторону круга для теста.Сложите круг пополам и сведите вместе пальцами или тыльной стороной вилки. Проделайте в верхней части отверстия вилкой или ножом, чтобы образовались отверстия для пара. Сделайте это для каждого пирога.

4. Разложите пироги на противне и смажьте растопленным кокосовым маслом. Выпекать 40 минут или до золотистой корочки.

Банкноты

Вы можете заранее собрать пироги и хранить их в морозильной камере, чтобы выпекать их, когда они вам понадобятся! Стоимость указанного выше размера порции основана на ценах на продукты в районе метро Нью-Йорка: Мука: 3 доллара.00 Кокосовое масло: 6 долларов США. Тыква: 3 доллара США. Горох: 1,30 доллара Порошок карри: 2,00 $

Информация о пищевой ценности

Всего калорий: 1219 | Всего углеводов: 110 г | Всего жиров: 85 г | Общий белок: 17 г | Всего натрия: 137 г | Всего сахара: 4 г (На порцию) Калорий: 122 | Углеводы: 11 г | Жиры: 9 г | Белок: 2 г | Натрий: 14 г | Сахар: 0 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Таджикистан: самбуса [веган] — веганский физик

Наша первая остановка в Центральной Азии приводит нас в Таджикистан, где мы готовим таджикское веганское блюдо в виде тыквенной самбусы, местной версии самсы. Читайте краткое введение в таджикскую кухню или сразу переходите к рецепту. Наслаждаться!

Перейти к рецепту

Таджикская кухня

Таджикистан — небольшая страна с населением около 10 миллионов человек, расположенная между горами в Центральной Азии, граничащими с Узбекистаном и Кыргызстаном на севере, Афганистаном на юге и Китаем на востоке [1].Таджикская кухня имеет много общего со своими более крупными соседями, в частности, с Узбекистаном, а также с российским влиянием, которое возникло в результате недавнего включения Таджикистана в Советский Союз [2] — [4]. География страны в значительной степени определяет, что нужно есть, и молочные продукты (часто ферментированные), хлеб, мясо (овца, коза, лошадь) и сухофрукты являются популярными продуктами питания. Среди злаков мы находим рис, пшеницу, гречку и ячмень, в то время как типичные овощи включают лук, морковь, тыкву, зеленый лук и листовую зелень, такую ​​как шпинат.Много орехов и сухофруктов, таких как яблоки, абрикосы и сливы, и некоторые из них есть в большинстве блюд. В таджикской кухне в качестве приправы используются тмин, анис, шафран и свежие травы, такие как мята, петрушка и кориандр. В некоторой степени едят и бобовые, в том числе горох, нут и маш.

Знаменитые таджикские блюда

Плов

В Таджикистане есть два блюда, которые часто называют их национальными блюдами.Плов, или плов, является популярным блюдом из риса во всем регионе [2], [3], [5]. Есть много вариантов, но общая идея состоит в том, что рис готовят с луком, морковью, сухофруктами, иногда с бобовыми, такими как горох или нут, и часто с мясом. Таджикский плов очень напоминает Кабули Палау, который мы сделали во время нашего виртуального визита в Афганистан, южного соседа Таджикистана.

Курутоб

Второе национальное блюдо Таджикистана называется курутоб [2], [4], [6], [7]. Твердые высушенные шарики соленого сыра, курут, замачивают в воде ( ob , отсюда и название курутоб), чтобы создать водянистую пасту (можно имитировать соленым йогуртом [6]), покрытую рваными кусочками. слоеного хлеба, называемого фатир.Затем хлеб покрывают жареным луком, другими жареными овощами и зеленью. Звучит как фатте, жареные чипсы из лаваша, покрытые йогуртом и заправкой тахини, которые мы приготовили во время нашей поездки в Сирию.

Не

Что касается хлеба, то разные виды хлеба, или не , играют большую роль в таджикской кухне, и большинство блюд подается с каким-либо видом хлеба [2]. Как и в Латвии, Брэд окружен традициями. Если вы уроните свой хлеб, вам придется поставить его на высокий выступ для нищих или птиц (не целовать его в извинениях, как в Латвии!).Если вы положите хлеб на стол вверх дном, вам не повезет, и вы не сможете складывать вещи поверх хлеба (если это еще не хлеб). Нон, или наан, похож на более известный индийский наан — пшеничное тесто, приготовленное из йогурта и запеченное в тандыре (большой глиняной печи), но тандырный нон более толстый, круглый и имеет довольно выемку в центре.

Веганская таджикская самбуса

Во время нашего визита в Таджикистан я выбрал таджикскую веганскую самбусу или самсу. Как и многие другие страны в очень большом регионе, сосредоточенном вокруг Центральной Азии, самбуса (или самса, или самса) очень популярна в Таджикистане [4], [7], [8].В то время как самса почти стала синонимом индийской кухни (кто может представить индийский ресторан без самсы в разделе закусок?), Самоса или самбуса, скорее всего, происходит от золотого полумесяца. Первое историческое упоминание о самсе содержится в иранском тексте X века нашей эры. Самоса распространилась по всему региону и несколько сотен лет спустя достигла Индии.

В Таджикистане самбуса делают из слоеного теста из пшеничной муки и воды, тонко раскатанного, смазанного маслом и прослоенного.Таджикская самбуса бывает с различными начинками, такими как лук и баранина, зелень, лук и тыква или нут. Всегда треугольная и запеченная, а не жареная, самбуса часто украшают кунжутом.

Для этого поста я решил приготовить веганскую таджикскую самбусу с тыквенной начинкой, в основном по рецепту Макса Малкиеля [9].

Заключение

Раньше я никогда не ел самбуса из тыквы или самсу, и это было довольно интересно. Начинка для этого веганского таджикского блюда на мой вкус была немного сладкой, но было весело приготовить самбусу с нуля, включая тесто.Они получились очень хорошими и были очень хрустящими.

Самбуса

Эти таджикские самбусы, известные как самса в Таджикистане, перед запеканием заправляют тыквой, луком и тмином и посыпают семенами кунжута.

Курс Закуска, буфет, гарнир, закуска, закуска

Кухня Центральной Азии, Таджикистан

Ключевое слово тыква, самбуса, самоса

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 3 часа

Порций 12 самбуса

Кондитерское тесто

• 250 г универсальной муки
• 125 г теплой воды
• ½ чайной ложки соли
• или используйте купленное в магазине тесто фило / слоеное тесто

Начинка

• 180 г тыквы, натереть на терке
• 180 г мелко нарезанный лук
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка семян тмина или молотого тмина
• ½ чайной ложки соли
• 1-2 столовые ложки семян кунжута
• По желанию аква фаба или растительное молоко для чистки щеткой

Кондитерское тесто

• Либо приготовьте тесто для теста, как описано здесь, либо используйте купленное в магазине слоеное тесто или тесто фило.Есть много случайно веганских версий (где молочные продукты опущены по соображениям цены и стабильности, а не по другим причинам).

• Нагрейте воду, пока она не станет теплой, более теплой, чем водопроводная вода, но не до кипения.

• Смешайте муку, соль и воду. Добавьте воду в тесто. Это будет довольно сухое и очень плотное тесто, но оно подойдет. Сверните тесто в небольшой шар, накройте пищевой пленкой и дайте постоять в холодильнике на 30+ минут, желательно на 2 часа.
• Достаньте тесто и при необходимости замесите еще немного.Оставьте на столе на несколько минут, чтобы глютен расслабился. С помощью скалки раскатайте его как можно тоньше. Это небольшая работа, которая, вероятно, займет около 10 минут. Если тесто начинает подсыхать, смочите его небольшим количеством воды. Если он жесткий, дайте ему отдохнуть несколько минут или измените направление качения. У меня получилось тесто толщиной 1-2 мм.

• Смажьте тесто тонким слоем оливкового масла и скатайте его как можно плотнее. Смажьте рулет небольшим количеством масла и скатайте его в форме раковины улитки или змеи.Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть более 30 мин. (Если отдыхаете дольше, дайте отдохнуть в холодильнике).

• Приготовить начинку

Приготовление самбусы

• Установить духовку на 225 ° C

• Когда тесто остынет, выньте его и разрежьте на 12 маленьких кусочков. На посыпанной мукой поверхности поставьте отрезанный кусок на конец и скатайте его в плоский диск диаметром около 10 см.
• Возьмите тестовый диск в руку, добавьте ~ 2 ст.л. начинки. Сделайте складку в тесте, создав линию от центра к краю (см. Фото ниже).Поднимите два других края с другой стороны и защипните созданные края, образуя треугольную самбусу с тремя швами, идущими от центра наружу. Сильно защипните края, чтобы получилось уплотнение. При необходимости вы можете добавить немного воды в место соединения тестовых заготовок. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

• Выложите самбусу на противень, смажьте аквафабой, растительным молоком или водой и посыпьте кунжутом.

• Выпекать 15-25 минут при температуре 225 ° C, пока самбуса не станет золотистого цвета.(Используя конвекционную печь, я обнаружил, что 15 минут — хорошее времяпрепровождение.)

Я постараюсь приготовить одно или несколько блюд для каждой страны на планете. Очевидно, я не из 99,5% стран. В лучшем случае я знаю кого-то из этой страны и сам побывал в ней. Однако в большинстве случаев мои исследования основаны на разных веб-сайтах и ​​книгах, и я никогда не пробовал настоящее блюдо (которое в любом случае часто не является веганским).
Другими словами: эти рецепты не являются подлинными, но я надеюсь, что вам понравятся мои исполнения и веганские версии этого небольшого образца различных кухонь мира.

Приготовление самсы в домашних условиях. Самса на узбекском языке. Сложенная самса

Самса — традиционное блюдо народов Востока, Средней Азии, Средиземноморья и Африки. По внешнему виду выглядит как круглый, треугольный или квадратный пирог с начинкой внутри. Есть несколько вариаций приготовления. В Средней Азии, в частности в Узбекистане, самсу готовят исключительно в тандыре. Но так как в домашних условиях это сделать очень сложно, хозяйки приспособили готовить это вкусное блюдо в электрической или газовой духовке.Об этом, в какой последовательности происходит приготовление самсы, начиная от замеса быстрого слоеного теста до выпечки пирога, мы расскажем в нашей статье. Вот несколько рецептов этого блюда с разными видами начинки.

Слоеное тесто для самсы: особенности приготовления

Самса готовится исключительно из пресной воды из теста, почти так же, как и для пельменей. Существует несколько рецептов его смешивания с добавлением яиц и без него. Традиционная самса по-узбекски готовится из слоеного теста.Такие пироги сохраняют ламинацию даже после выпечки, что хорошо видно даже на фото.

1. Замес получается круче, чем у пельменей. Для этого нужно смешать в миске стакан воды и соль (1/2 ч. Л.). Постепенно добавляйте муку, вручную замешивая тесто желаемой консистенции. Подготовленное тесто отправить на 30 минут в холодильник.
2. Охлажденное тесто раскатывают скалкой в ​​тонкий пласт.Раскатать нужно долго, при необходимости насыпая на стол муку. Чем тоньше получится тесто, тем более многослойной получится самса.
3. Тонкий пласт теста смазывают кулинарной кистью растительным или топленым маслом или маргарином. После этого лист нужно свернуть в плотную трубку. Затем его можно разрезать на несколько частей и отправить в холодильник на несколько часов (минимум два).
4. Каждую такую ​​трубку через указанное время нужно достать из холодильника и разрезать вдоль на кусочки толщиной 2-3 см.После этого каждый получившийся кусок нужно разрезать вверх, прижать ладонью вниз, а затем тонко раскатать, уделяя больше внимания краям, а не середине. Ламинирование будет заметно сразу после прокатки.

Варианты начинки для самсы

Начинка для самсы используется самые разные. Чаще всего это среднеазиатское блюдо готовят из баранины с луком и жирным салом. Между тем приготовление самсы на мясной начинке не ограничивается.Не менее вкусно получается с птицей, субпродуктами, тыквой, картофелем, солёным сыром и др. К столу самсу подают с столовым уксусом и томатным соусом с чесноком и зеленью.

Традиционный рецепт приготовления самсы с мясом в тандыре

Настоящая самса готовится исключительно в тандыре. Разжигать огонь в тандыре можно, как только замесленное тесто отправится в холодильник. Лучшее тепло исходит от виноградной лозы и косточковых плодовых деревьев. Пока дрова будут гореть, можно заняться заливкой.

Традиционная самса по-узбекски готовится из свежей, а не замороженной баранины (500 г). Для этого мясо нарезают вместе с луком (2 шт.) И жиром (50 г) очень мелко. Затем измельчите руки, посолив и поперчите по вкусу. Если начинка высохла, добавьте немного воды (2 столовые ложки). Когда дрова в тандыре полностью сгорели, и осталось только тепло, они начинают формировать изделие.

Рецепт самсы в домашних условиях из готового слоеного теста

Для быстрого приготовления самсы в домашних условиях часто используется уже готовое слоеное тесто без желтков.Кстати, пирожки в этом случае тоже получаются очень вкусными.

Самса с курицей

Не менее вкусной является самса с птицей, в частности с курицей. Для приготовления начинки рекомендуется использовать более жирные части тушки, например бедро, при этом с них снимается кожа, а жир остается. Но начинка из филе получается слишком сухой, практически без сока.

Перед тем, как приготовить самсу с курицей, нужно определиться с тестом. Вы можете приготовить его самостоятельно по вышеуказанному рецепту, купить уже готовое слоеное тесто или прибегнуть к третьему варианту.В этом случае замешивают ложное слоеное тесто из муки (250 г), холодного масла, ледяной воды (100 г) и соли. Перед формированием изделий тесто должно пролежать в холодильнике всего полчаса. В это время приготовьте начинку из нарезанного мяса (700 г), лука (2 шт.) И соли.

Рецепт самсы с тыквой

Тесто для приготовления самсы с тыквой можно использовать любое свежее, в том числе слоеное. Начинка готовится следующим образом: тыкву натирают на крупной терке и обжаривают на растительном масле с луком, сахаром, солью и перцем. Овощи на сковороде разбираются наполовину, при этом количество специй регулируется по вкусу.

Приготовление восхитительной самсы с сыром

Очень вкусная самса сделана из лучшего фило с начинкой из соленого сыра. Можно использовать сулугуни, моцареллу, брынзу или любой другой сыр. Если он будет слишком свежим на вкус, его будет достаточно, чтобы немного его допилить.

Самса с картошкой

Последний вариант приготовления самсы — с картошкой. Для приготовления начинки картофель варят до готовности и замешивают в пюре. При этом лук обжаривают на сливочном масле и добавляют к картофелю. По вкусу посолить и поперчить.

Рецепт самсы в домашних условиях С картофелем подразумевает использование любого пресного теста. Но лучше всего готовить это блюдо из слоеного теста.

Секреты приготовления вкусной самсы

С помощью быстрого слоеного теста приготовить самсу несложно.Для этого достаточно придерживаться рецептуры приготовления с учетом следующих рекомендаций:

1. Начинка должна быть сочной, независимо от того, приготовлена ​​она из мяса, сыра или овощей. Поэтому в процессе замеса рекомендуется добавлять немного воды или масла.
2. Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо приклеены. Иначе весь сок из продукта вытечет.
3. Не запекайте самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она окажется слишком сухой.

Приготовление самсы не занимает много времени, и в результате получается очень вкусное, почти праздничное блюдо.