Рецепт рульки запеченной в духовке пошагово с фото: Свиная рулька в духовке – сытное мясное блюдо для праздничного застолья. Подробный рецепт, советы и фото иллюстрации

Содержание

рецепт с фото пошагово в фольге

В различных мировых кулинарных книгах рулька получила широкое применение. Чаще всего из нее готовят холодец, наваристые супы. Но также хороша свиная рулька, запеченная в духовке. Рецепт с фото пошагово в фольге этого процесса мы и предоставим, дав еще вариант предварительного ее отваривания в мульте, что делает ее более нежной и сочной.

Как избавится от специфического неприятного запаха, которым обладает рулька? Достаточно просто, важно хорошо промыть мясо в нескольких водах, очищая шкурку с помощью губки или щетки. Также нужно использовать специи, чеснок при приготовлении данного блюда. Я бы хотела рассказать, как запечь рульку в фольге в духовке, нашпиговав ее морковью и обмазав ароматным соусом. Если вас заинтересовало это вкуснейшее блюдо, тогда вперед!

• Свиная рулька – 1 штука (вес около 1,5 кг),
• Морковь – 2 – 3 штуки,
• Чеснок – 4 – 5 зубков,
• Майонез – 3 ст. ложки,
• Соевый соус – 2 ст. ложки,
• Вода для варки,
• Специи для свинины,
• Соль по вкусу.

Как запечь свиную рульку в фольге:

Сразу хотелось бы отметить, что данную часть мяса можно запекать, предварительно не отваривая, это займет немного больше времени, но мясо получится иным по вкусу и внешнему виду. Для того чтобы запечь сырую рульку в фольге, нужно ее тщательно промыть, как писалось выше. Натереть солью, специями и пропущенным через пресс чесноком.

Можно оставить мариноваться на сутки в холодильнике, так мясо станет более нежным, но можно сразу хорошо обернуть рульку фольгой, закрепив края и отправить в духовку на 2,5 – 3 часа. Запекать мясо лучше, выставив около 200 градусов, учитывайте особенности вашей духовки.
А сейчас расскажу, как запечь рульку, предварительно в мультиварке ее отварив, хотя можно варить ее и в обычной кастрюле на газу.

Тщательно промойте и просушите рульку.

Положите ее в кастрюльку мульти и залейте теплой водой.

Добавьте специи для свинины, лавровый лист, соль по вкусу. Немного перемешайте, чтобы специи не остались сверху.

Закройте крышку мультиварки-скороварки. Варите мясо 60 минут на программе «Медленноварка», весь процесс варки описан для мультиварки-скороварки Юнит, мощностью 900Вт.

По истечении всего времени, аккуратно выпустите пар, повернув клапан выпуска пара, в положение открыто, будьте аккуратны, не обожгите руки паром! Откройте крышку мульти и с помощью ложки удалите всю пенку, которая соберется на поверхности бульона.

Выложите отварную рульку на плоскую тарелку, немного остудите, чтобы проще было с ней работать дальше.

Очистите морковь. Нарежьте ее небольшими тонкими брусочками и с помощью ножа делайте небольшие отверстия в рульке, вставляя в них брусочки морковки.

Теперь приготовьте соус для мяса. Он будет состоять из майонеза, соевого соуса и чеснока, который пропустите через пресс. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Обмажьте соусом нашпигованное мясо со всех сторон. Выложите мясо на фольгу, расстеленную на противне. Сверху накройте лытку еще одной полоской фольги, тщательно закрепляя со всех сторон.

Отправьте противень с мясом в духовку на 30 – 40 минут, запекайте рульку при температуре 230 градусов.

Дополните запеченную в духовке рульку при подаче на стол свежими овощами и зеленью.

Готовила Славяна, приятного вам аппетита!

рецепт с фото пошагово, в рукаве, в фольге




Свиной рулькой обычно называют ту часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Именно из нее можно приготовить в духовке очень вкусное и аппетитное блюдо, которое подойдет, как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Чтобы оно обрело изумительный вкус, рекомендуется готовить его в фольге, рукаве или на противне, предварительно обработав ароматными специями.

Сочная рулька, приготовленная в фольге



Хозяйкам этот рецепт нравится простотой в приготовлении, а мужчинам — питательностью и невероятным вкусом.
Чтобы приготовить свиную рульку в духовке, необходимы следующие ингредиенты:
• рулька, лучше небольшие кусочки (из них легче вырезать косточки) — 1500 г;
• горчица, лучше столовая — 15 г;
• растительное масло — 20–25 мл;
• соль — 15–20 г;
• красный молотый перец — 5 г;
• черный перец в виде горошка — 3 г;
• приправа — 5 г;

• хмели-сунели — 5 г;
• патока темная (если этого ингредиента не найдется, то вместо него можно использовать сахар) — 5–6 мл.
Пошаговый способ приготовления свиной рульки в фольге выглядит следующим образом:
1. Необходимо очистить чеснок и порезать мелко. Нашпиговать им рульку с помощью специальной иглы или острого ножа.



2. Пока основной ингредиент пропитывается чесноком, можно приступить к подготовке приправ. Для этого необходимо перетереть тмин и горошинки черного перца. Соединить их с красным перцем, патокой, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Все компоненты тщательно перемешать. Должна получиться густая, но при этом жирная на ощупь консистенция.



3. Полученным составом обильно натереть мясо.



4. Выложить рульку в фольгу и поставить ее в предварительно разогретую до 175–180 градусов духовку. Запаковывать ее в фольгу рекомендуется неплотно, но при этом аккуратно, чтобы сок в процессе запекания не вытек наружу. При желании можно предварительно сложить ее в несколько слоев.



5. Выпекать рекомендуется в течение 120–140 минут.



Готовить ароматное свиное мясо рекомендуется на среднем противне, чтобы оно равномерно запекалось со всех сторон. Такое мясо можно подавать к любому гарниру или салату, также его едят просто с кусочком ржаного хлеба, запивая бокалом сухого вина или холодного пива.


На заметку!
Чтобы на мясе образовалась хрустящая румяная корочка, рекомендуется дополнительно обработать его тонким слоем сахара или меда. Те, кому приходится не по вкусу сладковатый вкус, могут заменить его на патоку.

Рулька, запеченная в рукаве



Чтобы рулька была мягкой и сочной, рекомендуется запекать ее в рукаве.
Для этого потребуются следующие ингредиенты:
• свиная рулька — 1200–1300 г;
• чеснок — 1 зубок среднего размера;
• горчица в виде зерен — 5 г;
• карри (лучше выбрать специальную приправу для мяса) — 5 г;
• кориандр — 10 г;

• масло (больше подойдет оливковое) — 20–25 мл;
• соевый соус — 15 г;
• соль и молотый черный перец по вкусу.


Пошаговый рецепт с фото приготовления свиной рульки, запеченной в духовке:
1. Необходимо хорошо промыть мясо. Для этого рецепта больше подойдут кусочки среднего или мелкого размера, так как их легче положить в рукав. Если есть кожица, то ее лучше соскоблить с помощью острого ножа.
2. Почистить чеснок. Сделать небольшие разрезы в рульке и нашпиговать ее.
3. Из специй необходимо сделать пастообразную консистенцию для натирания мяса. Для этого необходимо перемолоть или перетереть кориандр и семена горчицы, перемешать полученную смесь с маслом, соусом, черным перцем и карри.


4. Натереть полученной консистенцией рульку со всех сторон. Можно после этого отправить ее в духовку, но для лучшей пропитки рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов.



5. Переложить свинину в рукав, зафиксировать его концы с помощью нитки или проволоки и сделать небольшие отверстия, через которые будет выходить наружу пар.



6. Поставить в разогретую до 175–180 градусов на 120–160 минут до тех пор, пока не появится золотистая корочка.



Если требуется, чтобы на рульке появилась хрустящая корочка, рекомендуется за 20–25 мин. до готовности разрезать пленку и продолжать запекать мясное блюдо. Вкусную и сочную свинину можно подавать к столу горячей в сочетании с салатом, свежими овощами или зеленью.


На заметку!
Сложнее всего приготовить нежное мясо в рукаве в газовой духовке, так как его нижняя часть начинает быстро пригорать. Чтобы этого не произошло, рекомендуется под него положить капустные листья или репчатый лук, предварительно нарезанный тонкими кольцами.

Рецепт приготовления маринованной рульки



Для приготовления мяса без варки, чтобы получилось вкусно и быстро, потребуются следующие ингредиенты:

• свиная свежая рулька — 1500 г;
• чеснок — 5 зубчиков среднего размера;
• горчица, лучше столовая — 4–4,5 ст. ложки;
• перец черный молотый — 3–3,5 ч. ложки;
• перец красный молотый — 2–2,5 ч. ложки;
• паприка — 2,5–3 ч. ложки.
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту в духовке, необходимо сделать следующее:
1. Подготовить мясо — тщательно промыть его, отделить от шкурки. Просушить, используя бумажную салфетку. Сделать в нем проколы.
2. Высыпать в глубокую, лучше стеклянную, емкость все специи. Тщательно их перемешать до однородной консистенции.



3. Выдавить через чеснокодавилку чеснок или пропустить его через терку. Добавить к приправам. По желанию можно дополнить смесь толченой брусникой.

4. Обильно промазать мясо смесью, приготовленной из специй. Оставить его мариноваться на 5–7 часов.



5. Завернуть мясо фольгой, предварительно ее рекомендуется слегка промазать маслом. Вновь отправить пропитываться в холодильник на 5–8 часов.



6. Отправить готовиться в предварительно разогретую до 180–200 градусов духовку на 115–120 минут.



Если необходимо, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой, за 10–12 минут до окончания готовки следует аккуратно развернуть фольгу, после продолжить готовить.



Рекомендуется несколько раз в течение этого временного промежутка переворачивать мясо, чтобы оно запекалось равномерно со всех сторон.

Варено-запеченная рулька



Приверженцы правильного питания и здорового образа жизни рекомендуют готовить мясо с варкой. Приготовленное таким образом, оно получается очень сочным, но при этом менее жирным, соответственно, содержит меньше калорий.
Перед тем как его приготовить, необходимо подготовить следующие компоненты:
• свиная рулька — 1400–1500 г;
• репчатый лук — 1 головка среднего размера;
• свежая морковь — 1 шт. среднего размера;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• соль, черный перец в виде горошка, лавровый лист по вкусу.

Приготовить это вкусное и полезное блюдо просто:
1. Подготовить мясо — промыть его и освободить от кожицы с помощью острого ножа.



2. Переложить его в кастрюлю и залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто ей. Варить в течение 120 минут. Периодически следует снимать пену.



3. Очистить, промыть, нарезать лук и морковь. Овощи добавить к мясу после закипания воды.



4. Добавить соль, перец и чеснок.
5. За 5 минут до окончания добавить лавровый лист.
6. Достать мясо из бульона и остудить его.
7. Можно отправить его запекаться в духовку. Для усиления вкуса рекомендуется смазать рульку соусом, для приготовления которого потребуется смешать мед, соевый соус и растительное масло. По желанию можно добавить немного горчицы.



8. Переложить продукт в противень и отправить готовиться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут.
Рульку, приготовленную таким способом, рекомендуется подавать к столу в теплом виде вместе с тушеными или свежими овощами. Так как она содержит меньше жиров, ее можно давать детям и людям, придерживающимся диеты или имеющие проблему с функционированием желудочно-кишечного тракта.


На заметку!
В процессе приготовления мясо может слегка пригореть. Чтобы этого не произошло, перед тем как отправить его в духовку, рекомендуется накрыть его плотной или сложенной в два слоя фольгой.

Свиная рулька — очень вкусный и насыщенный продукт, который удачно сочетается с овощами, зеленью и гарнирами. Приготовить блюдо в духовке несложно. Главное — соблюдать рекомендации опытных кулинаров, чтобы мясо не пригорело и получилось сочным. Разместил: kate123 [offline]
Дата: 04.06.2020 / 22:39

рецепт с фото пошагово, в рукаве, в фольге

Свиная рулька – одно из частых блюд на праздничном столе. Готовить этот вид мяса в духовом шкафу допустимо в фольге, рукаве, с овощами, особыми специями и пр. Может показаться, что на это понадобится много времени, но данное мнение ошибочно. Кроме этого, пошаговый рецепт запеченной свиной рульки в духовке поможет не ошибиться в процессе готовки, как и советы шеф-поваров.

Запеченная свиная рулька в фольге

Приготовленное мясо по этой рецептуре – отличное блюдо, которое оценят гости. Подавать его можно как угощение на торжестве. Запеченная таким образом свиная рулька может быть подана с картофелем, овощами, макаронными изделия или крупами.

Для приготовления понадобятся:

  • голяшка – 1,3 кг;
  • соевый соус – 50 мл;
  • гранатовый соус – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • специи для мяса – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы готовки:

  1. Подготовить продукты, сразу включить духовку и установить режим на 180°C.
  2. Основной ингредиент тщательно очистить, промыть, просушить.
  3. Приготовить соус – смешать приправы и соусы. Смазать полученной смесью рульку.
  4. Чеснок очистить и измельчить на терке, смазать им мясо, присыпать специями.
  5. Обмотать свинину фольгой в несколько слоев, переложить на противень и поставить в духовку на 2,5 часа.

Через указанное время необходимо снять пробу, чтобы убедиться, что рулька стала мягкой и сочной. Можно подавать главное блюдо.

Как приготовить свиную рульку в духовке в рукаве

Готовить голяшку в рукаве можно с разными ингредиентами, но результат будет один – блюдо будет отличаться неповторимым вкусом и ароматом. Эту часть туши запечь просто, вкусно и быстро, если правильно подобрать маринад и специи. Таким образом свинина будет пропечена со всех сторон.

С картошкой

Многие убеждены, что голяшка с картофелем – наиболее удачное сочетание.

Поэтому понадобится подготовить:

  • рульку – 1,5 кг;
  • картошку – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелень сушеную, соль и перец – по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Специи измельчить в ступе.
  2. Добавить к ним чеснок, снова перемешать.
  3. Натереть получившейся смесью главный компонент блюда.
  4. Лук очистить, нарезать крупными кольцами, выложить в рукав.
  5. Сверху выложить голяшку, присыпать снова солью.
  6. Отправить в духовой шкаф на 30 минут при 250°C. Рукав при этом завязывать необязательно.
  7. Картофель помыть, очистить, нарезать на 4 части.
  8. Спустя указанное время выложить картошку к рульке. Выпекать еще 40 минут при 180°C.

Дождаться, чтобы свинина была мягкой и сочной (проверить вилкой или деревянной шпажкой), подавать к столу, украсив зеленью.

В пивном маринаде

Для получения мягкого мяса понадобится соус. В связи с тем, что рулька является жесткой и жирной частью свинины, для маринования идеально подойдет пиво. Подготовить надо такие ингредиенты:

  • мясо – 1,3 кг;
  • чеснок – головка;
  • темное пиво – 0,5 л;
  • мед – 1 ст.л.;
  • горчица неострая – 1 ст.л.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Внимание!

Хмельной напиток должен быть без горчинки. В противном случае блюдо будет испорчено.

Как приготовить:

  1. Голяшку промыть, обтереть насухо, сделать надрезы.
  2. Чеснок очистить, нарезать пластинками, нашпиговать им свинину.
  3. В большую кастрюлю вылить пиво и выложить в него основной ингредиент. Мариновать 2 часа.
  4. Затем достать рульку, натереть ее солью и смесью перцев.
  5. В отдельной емкости смешать горчицу с медом, также натереть продукт полностью и оставить на 15 минут.
  6. Следующий этап – выложить голяшку в рукав и завязать его полностью.
  7. Запекать примерно 1,5 часа при 200°C.

Чтобы свинина была не только нежная и мягкая, а и радовала хрустящей корочкой, за 20 минут до окончания приготовления надо извлечь ее из рукава и просто положить на противень.

С капустой

Еще один вариант запекания свиной рульки в рукаве – с капустой. Такое блюдо предпочитают коренные жители Германии.

Для создания этого кулинарного произведения надо подготовить:

  • голяшку – 1 шт.;
  • капусту квашеную – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • сельдерей корень – 1 шт.;
  • лук-репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • светлое пиво – 100 мл;
  • вино – 100 мл;
  • мед – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления:

  1. Свинину почистить, хорошо промыть.
  2. Залить основной продукт водой, влить соевый соус, добавить крупно порезанные морковку, луковицу, сельдерей, приправы, посолить.
  3. Варить на среднем огне около 3 часов.
  4. Оставшийся лук нарезать кольцами, обжарить на подсолнечном масле.
  5. Добавить к нему капусту, влить вино и тушить до мягкости. В процессе, если понадобится, можно доливать жидкость.
  6. Половину моркови натереть на крупной терке.
  7. Картофель отварить в подсоленной воде.
  8. Смешать оставшийся соевый соус, пиво, мед.
  9. Как только рулька подсохнет, полить ее глазурью и оставить на 10 минут для маринования.
  10. В рукав выложить картошку, капусту с овощами, сверху мясо.

Запекать полчаса.

Рулька по-немецки

Может показаться изначально, что блюдо приготовить сложно и справится с этой задачей только профессиональный повар. Но это не так: если точно следовать рецепту, мясо получится вкусным, мягким и сочным. А хрустящая корочка будет по достоинству оценена всеми.

Продукты:

  • свиная рулька – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • горчица – 20 г;
  • соевый соус – 50 мл;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • темное пиво – 0,5 л;
  • мясная приправа – 5 г;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мед – 130 г;
  • квашеная капуста.

Как готовить:

  1. Мясо промыть, шкуру очистить от волосков.
  2. Чесночные зубчики разрезать пополам, на луке сделать надрез в виде креста, морковь нарезать толстыми кружочками.
  3. В большую глубокую кастрюлю поместить овощи, специи и голяшку. Налить воды, поставить на плиту.
  4. Как только закипит, убрать пену и варить на медленном огне около 2-3 часов под крышкой.
  5. Смешать пиво и соевый соус.
  6. Отварное мясо остудить, переложить в другую посуду, залить маринадом и поставить до утра в холод. Надо периодически переворачивать, чтобы замариновать равномерно.
  7. В форму для запекания уложить капусту, налить немного остывшего бульона, выложить рульку, которую смазать соусом из меда, горчицы, оливкового масла.
  8. Выпекать 50 минут, из которых 30 – при 180°C, 10 – при 200°C и оставшееся время при таком же режиме, но прежде мясо надо перевернуть и снова смазать соусом.

Когда блюдо приготовиться, дать ему настояться 5 минут и можно подавать на праздничный стол.

Свиная рулька запеченная с чесноком с предварительной варкой

Еще один интересный способ приготовления свиной голяшки. Готовое блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.

Для этого понадобятся:

  • рулька – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец черный горошек – 7 шт.;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • майонез или сметана – для смазки.

Алгоритм готовки:

  1. Мясо очисть и промыть.
  2. Распилить основной продукт пополам. Если нет такой возможности, то можно оставить его целым.
  3. Выложить в кастрюлю свинину и залить кипятком так, чтобы жидкость покрывала ее минимум на 6 см.
  4. Накрыть емкость крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около часа.
  5. Лук и морковь не очищать, но тщательно помыть. Морковку разрезать пополам, а у лука верхушку надрезать крест-накрест.
  6. По истечении 60 минут к рульке доложить овощи, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить еще 2 часа.
  7. За 20 минут до окончания добавить к продуктам «лаврушку» и перец.
  8. Отварную свинину извлечь из кастрюли, немного остудить, начинить порезанным чесноком.
  9. Смазать голяшку майонезом или сметаной, противень – маслом. Выложить свинину и запекать при 250°C четверть часа до образования румяной корочки.

Перед тем, как начать угощать гостей, следует посыпать блюдо зеленью.

Советы о правильном запекании свиной рульки

Чтобы мясо получилось идеальным, надо прислушиваться к рекомендациям опытных кулинаров (особенно это касается поваров-новичков):

  • идеальный вариант маринада – соевый соус, смешанный с горчицей, куркумой и смесью перцев;
  • запекать голяшку надо без срезания кожи или сделав на ней небольшие надрезы в виде ромбов – этот прием позволит сократить время готовки;
  • мариновать продукт не менее 2 часов, но лучше – всю ночь;
  • готовность блюда определить можно с помощью вилки, шпажки, зубочистки;
  • рульку следует выложить на овощную «подушку» или картофельную – так она в процессе запекания не подгорит;
  • подавать готовое блюдо с томатами, редисом, красным луком, горчицей, хреном, листовым салатом и пр.

Выполняя эти рекомендации, удастся удивить гостей не только вкусом мяса, а и его подачей.

Свиную рульку запекать в духовом шкафу несложно, если знать основные секреты готовки и точно следовать рецептуре. Вариантов немало: с варкой или без варки, в фольге, рукаве, с овощами и пр. Если вы впервые решили удивить близких этим блюдом, то пошаговый рецепт поможет не допустить ошибок.

Свиная рулька запеченная в духовке в фольге — рецепт с фото пошагово

Приветствую вас!
Сегодня мы приготовим с вами блюдо под названием — свиная рулька запеченная в духовке в фольге. Оно прекрасно подойдёт как для обычного ужина, так и праздничного застолья. Единственный минус, это надо подождать несколько часов пока рулька приготовится, но ради такой вкуснятины, можно и потерпеть.
Хочу обратить ваше внимание на то, что от маринада зависит конечный результат. Кому-то достаточно будет приправить чёрным перцем с солью, кто-то же любит большее количество приправ. Я считаю что надо экспериментировать, и желательно для себя записывать, чтобы при следующем приготовлении вы не забыли, что вам хотелось на тот момент острее или ещё что-то. Как вариант, можете посмотреть как я ранее готовил рульку в рукаве.
При покупке рульки, обращайте внимание на её внешний вид, чтобы не создавать себе дополнительную работу, выбирайте уже очищенную. Ну и саму рульку я покупаю с меньшим количеством сала, стараюсь чтобы толщина была до 0.5 сантиметра, всё-таки хочется чтобы было больше мяса.

Ингредиенты:

  • свиная рулька 1.2-1.5 кг
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка хмели-сунели
  • 0.5 чайной ложки чёрного перца
  • 0.5 чайной ложки молотой сладкой паприки
  • 1-2 листика лаврового листа
  • Как приготовить свиную рульку в духовке в фольге

    Для начала рульку хорошенько поскоблим ножом и помоем.
    Затем острым ножом сделаем проколы.
    Свиная кожа очень плотная, да и толщина и рульки большая, поэтому специям надо помочь, чтобы они пробрались внутрь.

    Далее сделаем маринад.
    Насыпаем в пиалу все специи, выдавливаем туда очищенный чеснок (делаем это с помощью чеснокодавилки, ну или измельчаем очень меленько с помощью ножа), кидаем лаврушку (можно листики немного поломать) наливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.

    Затем хорошенько смазываем рульку маринадом, пытаемся его пропихнуть в надрезы и под кожу.
    И убираем в холодильник на пару часов. Можно оставить так, можно завернуть в кулёк или пищевую плёнку.
    Ну или сразу завернуть в фольгу, как вам больше нравится.
    Я оставляю открытой, так сказать, чтобы «дышало».

    Через пару часов достаём рульку из холодильника, кладём на фольгу и плотно заворачиваем, сделав 2-3 оборота, чтобы при приготовлении не вытекал сок и не выходил пар.

    Кладём её на противень или в форму для запекания, ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов приблизительно 2ч.15 мин-2ч.30 мин.
    Запах готовой рульки появится намного раньше, но не спешите доставать, она должна хорошо пропечься, чтобы в середине не оказаться сырой.
    Через выше указанное время, достаньте рульку, аккуратно разрежьте фольгу и проткните её ножом, должен вытекать прозрачный жир, никакой крови быть не должно.
    По желанию можно оставить открытой ещё на 10-20 минут, чтобы она слегка подрумянилась.

    Свиная рулька запеченная в духовке в фольге, готова.
    Выкладываем на большую тарелку и подаём целой на стол, так она эффектнее выглядит, потом уже можно и порезать на куски.
    Подаём с гарниром и/или овощным салатом. Я подал с квашеной капустой.
    Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Поделись им в Социальных Сетях!

    Похожие записи:

    Рулька свиная запеченная 🥝 в духовке по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь

    • нож;
    • разделочная доска;
    • форма для выпекания или противень;
    • духовка;
    • плотная нить;
    • пиала;
    • силиконовая кисточка;
    • фольга.

    Ингредиенты

    • Рулька свиная – 1 шт.
    • Мед – 2 ст. л.
    • Чеснок – 4 – 7 зубчиков
    • Масло оливковое – 3 ст. л.
    • Лимон – 1/2 шт.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Специи – по вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Свиную рульку тщательно моем под проточной водой и даже скоблим ножом, чтобы более качественно ее очистить. Затем с одной стороны (ближе к кости) делаем глубокий надрез и, аккуратно поддевая мясо острым кончиком ножа, вырезаем из рульки кость. При этом, следует стараться не повредить кожу, и не вырезать вместе с костью слишком много мяса.
    2. Рульку, отделенную от кости, укладываем кожицей вниз и сверху на мясо выкладываем от 4 до 7 штук измельченных (разрезанных на несколько частей) зубчиков чеснока.
    3. Затем мясо тщательно солим и приправляем любыми подходящими специями на ваш вкус (в данном рецепте используется смесь орегано, розмарина, базилика, черного, душистого и красного перца).
    4. Сворачиваем рульку рулетом и плотно стягиваем при помощи крепкой нити.
    5. Готовим соус: в небольшой пиале соединяем 2 ст. л. меда, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона и специи по вкусу.
    6. Перемешиваем между собой все вышеуказанные ингредиенты.
    7. Получившимся соусом тщательно смазываем всю поверхность рульки (для удобства следует использовать при этом силиконовую кисточку). Сверху на обмазанную соусом рульку выкладываем несколько лавровых листков (примерно 3 шт.).
    8. Заворачиваем мясо в несколько слоев фольги и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут.
    9. Через указанный промежуток времени достаем мясо из духовки, аккуратно разрезаем фольгу и дает рульке полностью остыть (желательно вынести ее на холод). Когда рулька остынет, снимает с нее нити, нарезаем порционными кусками и подаем к столу.

    Украшение и подача блюда

    Такую мясистую рульку можно подавать к столу в качестве закуски, основного блюда (например, с овощным салатом и черным хлебом), с любым гарниром на ваш вкус (например, с картофельным пюре, рисом, булгуром, гречневой кашей и т. д.) или использовать для приготовления бутербродов. Приятного аппетита!

    Видеорецепт

    Наглядно увидеть то, как готовится свиная рулька в духовке, можно в данном видеорецепте.

    Данное блюдо получается невероятно нежным, с мягкими желейными прожилками и божественным ароматом. Обязательно разнообразьте свое меню, приготовив такую рульку.
    А вам понравился описанный выше рецепт? Делитесь своим мнениям в комментариях

    Рулет из свиной рульки в духовке

    На приготовления холодных мясных рулетов требуется время, но это того стоит. Они отлично заменяют колбасные изделия, купленные в магазине. Такие рулеты можно подавать как мясную нарезку, из них можно готовить сэндвичи или бутерброды. Нарезанное мясо можно использовать для приготовления горячих закусок с сыром и пиццы. Очень хорошо для приготовления таких рулетов подходят свиные грудинка, лопатка, подчеревок, рулька, вырезка и шейная часть.

    Сегодня готовлю потрясающе вкусный и ароматный рулет из свиной рульки с чесноком в фольге в духовке. Рецепт очень прост в приготовлении, так как требуются только рулька, чеснок и специи. Рулька содержит много желирующих веществ, поэтому для приготовления рулета не требуется добавление желатина. Рулет после приготовления и остывания получается очень плотным и легко нарезается на тонкие кусочки.

    Рулет из свиной рульки в духовке

    Распечатать рецепт

    Вкуснейший домашний рулет из свиной рульки. Для аромата дополняю мясо молотыми кориандром, черным перцем и большим количеством чеснока. Рулет плотно заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке. Для подготовки и приготовления потребуется время, но это того стоит. Рулет из рульки получается потрясающе ароматным, вкусным и нежным. За счет содержания в рульке большого количества желирующих веществ, рулет из свинины получается очень плотным и отлично нарезается на тонкие кусочки.

    Порции Время подготовки
    5-6 3 часа 30 минут
    Время приготовления
    7 часов 30 минут
    Порции Время подготовки
    5-6 3 часа 30 минут
    Время приготовления
    7 часов 30 минут
    Рулет из свиной рульки в духовке

    Распечатать рецепт

    Вкуснейший домашний рулет из свиной рульки. Для аромата дополняю мясо молотыми кориандром, черным перцем и большим количеством чеснока. Рулет плотно заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке. Для подготовки и приготовления потребуется время, но это того стоит. Рулет из рульки получается потрясающе ароматным, вкусным и нежным. За счет содержания в рульке большого количества желирующих веществ, рулет из свинины получается очень плотным и отлично нарезается на тонкие кусочки.

    Порции Время подготовки
    5-6 3 часа 30 минут
    Время приготовления
    7 часов 30 минут
    Порции Время подготовки
    5-6 3 часа 30 минут
    Время приготовления
    7 часов 30 минут

    Ингредиенты

    Порции:

    Инструкции

    1. Для приготовления рулета лучше выбирать мясистую рульку. Хорошо ее промываем, соскабливая ножом кожу.

    2. Определяем сторону, где ближе всего к коже расположена кость и делаем глубокий разрез острым ножом.

    3. Подрезаем мясо по большой кости и оголяем ее.

    4. Вырезаем кость и получаем пласт. Он имеет разную толщину. Кость оставляем для приготовления супа.

    5. Срезаем все жилы, отрезаем толстые кусочки мяса, чтобы пласт получился одинаковым по толщине. Оставшееся мясо на коже подрезаем ножом.

    6. Отрезанные кусочки мяса хорошо отбиваем молоточком.

    7. Посыпаем их солью, кориандром и перцем. Специи можно брать любые по вкусу. Кориандр очень хорошо подходит к свинине.

    8. Мясо на коже тоже хорошо отбиваем, посыпаем солью, черным перцем и кориандром. Отбитое мясо сделает рулет более нежным.

    9. Головку чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Половину выкладываем на пласт и натираем мясо.

    10. Отбитые кусочки мяса размещаем на коже так, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Добавляем сверху остатки чеснока и втираем его в мясо.

    11. Не торопясь, сворачиваем кожу с мясом в рулет. Рулет из рульки никогда не получится одинаковой толщины. Но при сворачивании его в фольгу, мы максимально попытаемся его выровнять.

    12. Чтобы зафиксировать рулет, от катушки ниток отделяем длинный отрезок (около 4 метров) и сворачиваем его 4 раза. Получится очень прочная нить. Потребуется 2 длинных отрезка. Первым отрезком оборачиваем начала рулета и плотно завязываем. Нить заправляем под рулет, оставляя петлю на небольшом расстоянии от первой нитки.

    13. Заправляем в петлю нить и снова ее уводим под рулет.

    14. Продолжаем так обвязывать до конца. Почти на середине первый отрезок закончится, поэтому к нему подвязываем второй отрезок и продолжаем.

    15. Переворачиваем рулет из рульки на другую сторону, заправляем выступающее мясо во внутрь и обвязываем каждую поперечную нить.

    16. Снова переворачиваем на другую сторону, завязываем нити и отрезаем концы. Получаем хорошо зафиксированный рулет.

    17. От фольги отрываем 2 больших куска и размещаем друг на друге (крест-накрест). Подготовленный рулет поливаем маслом, посыпаем паприкой и хорошо натираем со всех сторон. Паприка придаст коже красивый цвет.

    18. Закрываем рулет с 2 сторон фольгой.

    19. Очень плотно сворачиваем и заправляем по бокам края фольги. Получается очень плотный рулет. Отправляем его в холодильник и настаиваем 3 часа.

    20. Затем перекладываем рулет в фольге в форму или на противень и ставим в духовку при 180 градусах. Запекаем свиной рулет 2,5 часа.

    21. Через 2,5 часа рулет вынимаем, перекладываем на тарелку, остужаем сначала на столе, затем переставляем в холодильник. Чтобы рулет стал плотным и хорошо разрезался, надо охлаждать не менее 5 часов.

    22. Охлажденный рулет освобождаем от фольги и срезаем все нити. Вот такой красивый он получается, пахнет чудесно.

    23. Вкуснейший рулет из свинины нарезаем на тонкие кусочки и сразу подаем на стол. Рулет получается плотным и очень-очень вкусным. Приятного аппетита!!!

    Рулька свиная запеченная в духовке рецепт с фото пошагово

    Друзья, сегодня в меню книги рецептов: рулька свиная запеченная в духовке — рецепт с жареными грибами. Наверное, как и большинство мужчин, я отдаю предпочтение мясным блюдам. Вот и решил я представить вашему вниманию ещё одно, полюбившееся мною с давних времён мясное блюдо. Рецепт не сложный, но само блюдо очень вкусное. Стоит один раз попробовать это изысканное блюдо, как вам захочется возвращаться к нему снова и снова! Ну что же, давайте рассмотрим как приготовить свиную рульку в духовке с грибами…

    Ингредиенты:

    Чтобы запечь свиную рульку в духовке с жаренными грибами, мы с вами будем использовать следующие необходимые продукты:

    • Рулька — около 2 кг весом (со шкуркой)
    • Грибы (шампиньоны) — 500 гр.
    • Уксус — 50 гр.
    • Горчица – 2 стол. ложки
    • Чеснок — 1 головка
    • Молотый перец – 1/2 чайной ложки
    • Паприка – 1 чайная ложка
    • лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу.

    Как запечь свиную рульку в духовке с жареными грибами:
    1. Для начала, мясо тщательно промываем и делаем на нем неширокие, но глубокие надрезы ножом.
    2. Разрезаем зубчики чеснока вдоль на две части. В каждый надрез закладываем по половинке зубчика чеснока и по две горошины черного перца.
    3. Затем смешиваем в миске уксус, паприку, молотый перец, соль, горчицу и лавровый лист.
    4. Теперь получившейся смесью хорошенько смазываем мясо и ставим в холодное место на 12 часов для того чтобы пропиталась.
    5. Покрываем противень фольгой, выкладываем рульку и, слегка обжаренные с луком, грибы.
    6. Закрываем мясо с грибами краями фольги и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 1,5 часа.
    7. Приблизительно за 15 минут до конца запекания открываем фольгу и продолжаем запекать, пока не подрумянится шкурка.
    8. Готоаое мясо выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

    Вот и всё! Наша рулька свиная запеченная в духовке полностью готова. Зовём всех к столу. Желаю всем вам приятного аппетита и шикарного настроения. Обязательно оставьте свои отзывы и комментарии по поводу этого рецепта…

    Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

    ( Пока оценок нет )

    Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

    Запеченная рулька ветчины с глазурью из коричневого сахара: Вкус Южного


    Следуйте нашему пошаговому, иллюстрированному фото рецепту, чтобы приготовить эту восхитительную рульку из свиной окорока с глазурью из коричневого сахара. Прекрасно подходит в качестве основного блюда, отлично подходит для приготовления бутербродов. В любом случае, вашей семье он обязательно понравится. Рецепт для печати прилагается.


    Рецепт запеченной ветчины с глазурью из коричневого сахара.

    Первоначально опубликовано: 26 февраля 2017 г.

    Ветчина — это один из тех кусков свинины, которые чаще всего появляются на таких праздниках, как Пасха, День Благодарения и Рождество.Тем не менее, вы обычно можете найти их в мясной стойке вашего любимого бакалейщика круглый год.

    Как правило, рулька ветчины является одним из самых дешевых кусков свинины, и из нее можно легко и быстро приготовить отличную семейную трапезу.

    Испеките это для всей семьи, нарежьте и подавайте с некоторыми из ваших любимых овощей для гарнира в качестве полноценного обеда в будние дни или даже в воскресенье. Затем, и это мой любимый способ насладиться им, используйте остатки для приготовления бутербродов. В любом случае, вам это понравится.

    Я использую рульку свиной окорока с надписью «Полностью приготовленная». Его также коптили для придания вкуса. Обязательно проверьте этикетку того, что вы покупаете или уже приобрели, чтобы увидеть, что у вас есть. У вас может быть совершенно сырой или «свежий». Или у вас может быть один с надписью «Готов к употреблению» или «Разогреть и подать».

    Если вы используете свежую рульку ветчины, для ее приготовления потребуется больше времени, чем указано здесь, но в остальном процесс будет почти таким же.Просто следуйте любым указаниям на этикетке относительно необходимого времени приготовления и работайте вместе с этим рецептом, и все будет хорошо.

    Вы можете узнать больше о ветчине и безопасности пищевых продуктов в отношении ветчины, перейдя по этой ссылке на страницу на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США .

    Страница, указанная выше, даст вам гораздо больше информации, чем я могу дать вам здесь.

    Итак, если вы готовы попробовать наш Рецепт свиной рульки, то давай идем на кухню и … Готовим.


    Запеченная рулька ветчины с глазурью из коричневого сахара: Вам понадобятся только эти ингредиенты.


    Как упоминалось выше, эта ветчина помечена как «полностью приготовленная». Ваш может быть другим, поэтому обязательно проверьте этикетку и следуйте инструкциям по выпечке на этикетке.

    Этот весил 8,51 фунта. Вам также потребуется знать вес, чтобы вы могли соответствующим образом отрегулировать время приготовления, необходимое для рульки ветчины.

    В качестве примечания, я не заблокировал дату использования / замораживания по выше, она просто отклеилась, когда я удалил ценник, наложенный продуктовым магазином. И, если вам интересно, я заплатил 1,79 доллара за фунт.


    Удалите внешнюю обертку и другие упаковочные материалы.

    Поместите ветчину в жаровню.


    Ваш хвостовик может даже выглядеть немного иначе, чем этот. У этой конкретной голени удалена «скакательная» часть.Часть хвостовика, которую вы приобрели / приобрели, может иметь больше остроты, чем эта, просто зависит от того, как она нарезана. Просто говорю.


    Поместите больший конец ВНИЗ в жаровню, затем нанесите на нее хороший слой горчицы.


    Нанесите тонкий слой горчицы на всю голень, перевернув так, чтобы покрыть все стороны.

    Горчица поможет удержать коричневый сахар на мясе. На самом деле он не добавляет заметного горчичного вкуса, поэтому не бойтесь использовать его, если вы не любите горчицу.


    Добавьте коричневый сахар.


    Хорошо смазать стержень коричневым сахаром. Он начнет растворяться, но как можно лучше покройте стержень со всех сторон.


    Поместите хвостовик в противень большей плоской стороной ВНИЗ.


    Слегка накройте все алюминиевой фольгой. Просто оберните его вокруг верхней части сковороды, его не нужно плотно закрывать.


    Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 1,5 часов или пока мясо не достигнет внутренней температуры 145 ° F.

    Из расчета 15-20 минут на фунт.


    Проверьте температуру голени окорока, не касаясь костей термометром.

    Я всегда предлагал вам купить и использовать хороший термометр цифрового типа. Это один из самых важных инструментов, который может быть у вас на кухне, и вы можете найти его во всех ценовых диапазонах.Они быстро и точно расскажут о мясе, которое вы готовите, и вам не придется беспокоиться о том, что мясо будет готовиться и сушиться.


    Хвостовик уже нагрелся до 149 градусов по Фаренгейту, но я хочу приготовить его до 165 градусов.

    Министерство сельского хозяйства США утверждает, что минимальная температура для приготовления свиной рульки составляет 145 градусов по Фаренгейту.

    Мы собираемся полить рульку соком, а затем снова поставить в духовку, чтобы она немного подрумянилась, чтобы в этом процессе она приготовилась еще немного.


    С помощью ложки соберите сок со дна сковороды и намочите всю рульку.

    Оставьте черенок НЕКРЫТЫМ и снова поместите в духовку, чтобы он слегка подрумянился.


    Открыв черенок, снова поместите его в духовку примерно на 10–15 минут, чтобы он слегка подрумянился.


    Выньте приготовленную рульку из духовки и слегка накройте ее алюминиевой фольгой.

    Дайте мясу ПОСТОЯТЬ 10-15 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.


    Перед подачей на стол нарежьте ножку.


    У меня слюнки текут от этой фотографии. Видишь, насколько он влажный?


    Мне трудно ждать «остатков». Это мой любимый способ насладиться этой запеченной ветчиной.

    Положите слой свинины на белый хлеб, смазать майонезом Duke’s и перекусить.


    Наслаждайтесь!

    Подавайте теплые ломтики рульки ветчины с любимыми гарнирами.

    Не забудьте сохранить кость от свиной рульки. Он отлично подходит для приправы и в нашем рецепте Ham Bone Beans , который вы найдете здесь, на Taste of Southern.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этой восхитительной рульки из свиной окорока с глазурью из коричневого сахара.Прекрасно подходит в качестве основного блюда, отлично подходит для приготовления бутербродов. В любом случае, вашей семье он обязательно понравится. Рецепт для печати прилагается.


    Шкала 1x2x3x

    Ингредиенты

    • 1 Голень свиной окорока (около 8 фунтов)
    • 1 коробка коричневого сахара, светлый или темный
    • ½ стакана желтой горчицы

    Предварительно разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
    1. Удалите упаковочную пленку и любые другие материалы с голени ветчины.
    2. Выстелите форму 13x9x2 алюминиевой фольгой или воспользуйтесь одноразовой сковородой.
    3. Поместите окорок срезанным концом вниз в жаровню.
    4. Обильно смажьте внешнюю сторону голени желтой горчицей со всех сторон.
    5. Покройте голень ветчины коричневым сахаром.
    6. Руками распределите сахар по всем сторонам голени окорока, сверху и снизу.
    7. Слегка накройте противень алюминиевой фольгой.
    8. Поместите противень в духовку.
    9. Выпекайте при температуре 325F в течение 1 ½ часа.
    10. Удалите покрытие из алюминиевой фольги с голени ветчины. Отложите фольгу на потом.
    11. Полейте ветчину соком на дне сковороды.
    12. Верните противень без крышки в духовку.
    13. Продолжайте запекать, пока голень не достигнет 165 градусов, снимая показания с кости.
    14. Примечание: Общее время выпечки составляет около 15-18 минут на фунт.
    15. Когда голень достигнет 165F, выньте из духовки.
    16. Слегка затянуть фольгой.Дайте постоять 10-15 минут.
    17. Нарежьте, подавайте теплым… и наслаждайтесь.
    18. Не забудьте сохранить ветчину для хорошего блюда из ветчины и бобов позже.

    Банкноты

    Обязательно сохраните кость от голени окорока. Он отлично подходит для приправы и для нашего рецепта из ветчины и бобов здесь, на Taste of Southern.

    Ключевые слова: Рецепт запеченной рульки ветчины с коричневой сахарной глазурью, рулька ветчины, рецепты свинины, приготовленные с нуля, южные рецепты

    Ваши комментарии: Вы когда-нибудь пекли рульку из свинины? Я хотел бы услышать ваши комментарии к нашему рецепту.Вы сможете поделиться своими комментариями в разделе ниже, всего через минуту или две. Помните, все комментарии модерируются. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

    Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда я публикую новый рецепт, или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

    Будьте благословенны !!!
    Стив

    ..

    Теги: запеченная рулька ветчины, запеченная рулька ветчины с глазурью из коричневого сахара, рецепт рождественской ветчины, рулька ветчины, основные блюда, свинина, рулька ветчины, Стив Гордон, Вкус южной

    Категория : Основные блюда, свинина

    Свиные рульки медленного обжаривания с соусом из темного пива

    Свиные рульки, тушеные с ароматическими добавками и темным пивом — нежное мясо вилки, красиво подрумяненный внешний вид и вкусный соус делают блюдо поистине эффектным.

    Этот пост создан в сотрудничестве с D’Artagnan, поставщиками качественного и добросовестно выращенного мяса. Все мнения, выраженные в отношении использованной свинины, и другая соответствующая информация являются нашими собственными.

    • Перейти прямо к карте рецептов или
    • Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (2 минуты).

    Что такое свиная рулька — об этом нарезке и рецепте

    Мы считаем свиные рульки одним из трех самых вкусных кусков свинины, наравне со свиным ошейником (лопатка у шеи) и свиной грудинкой.Они не только от природы наделены богатым свиным вкусом, но и при правильном приготовлении становятся исключительно нежными.

    Свиная рулька — это отрезок части ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного, следовательно, есть передняя и задняя ноги. Задние голени более мясистые, и их обычно собирают на продажу.

    «Задние благодарности», которые мы получаем от д’Артаньяна (и используемые в этом рецепте), происходят от животных породы Наследие с прослеживаемыми родословными, и они особенно ароматные, с богатым мраморным рисунком.Они идеально подходят для медленного приготовления с ароматной жидкостью (тушения). Мы делаем это на противне в духовке, чтобы соответствовать их размеру — пять или шесть из них не поместятся даже в нашей самой большой тушенке. Мясо превращается в нежный деликатес с опавшими костями, а жидкость для сковороды пропитывается вкусом капель.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы ищете жареные свиные ножки в стиле баварского пивного зала с хрустящей кожицей , это рецепт Schweinshaxe , который вам нужен!

    Вам также понадобится

    • S&P и кулинарное масло. Поскольку типичная свиная рулька, продаваемая в США, имеет удаленную кожу и большую часть жира, мы не считаем необходимым посыпать мукой перед подрумяниванием. Достаточно щедрой приправы кошерной солью и перцем.
    • Ароматные овощи. Нам нравится сочетание лука, сельдерея и чеснока, но если вы действительно хотите добавить морковь для дополнительной сладости, сделайте это.
    • Травы и специи. В этом рецепте очень хорошо работают и орегано, и тимьян, мы также используем лавровый лист.Если хотите, можете добавить пару целых гвоздик (пряность).
    • Пиво и / или другая ароматная жидкость. Мы рекомендуем вам не думать о том, чтобы пропустить пиво. Темный эль или лагер естественным образом похож на свинину, и чем больше солодовых и жареных ноток в нем, тем лучше будет вкус соуса. Выбирайте среди стилей, таких как янтарь (лагеры, такие как марзен, венский, бок или американский янтарный эль), коричневый эль, портер или стаут. Убедитесь, что они хорошо сбалансированы и хмель не доминирует.Однако, если вы должны отказаться от пива, замените его говяжьим бульоном (вы можете просто добавить больше говяжьей основы, чем предлагается, и добавить воды).

    Тушеная свиная рулька, шаг за шагом

    Процесс тушения свиных рулеток не отличается от процесса тушения других видов мяса.

    • Начните с обжаривания приправленных черенков со всех сторон на сковороде, работая партиями и переложив их на сковороду подходящего размера.
    • Чтобы приготовить жидкость для тушения, обжарьте овощи и удалите глазурь с частью пива.После того, как все коричневые кусочки будут соскребены со дна, добавьте оставшееся пиво, говяжью основу, воду и зелень.
    • Вылейте всю смесь на ножки, плотно накройте фольгой и тушите при низкой температуре (от 275 до 300 F является идеальным, в зависимости от прочности духового шкафа).
    • Когда черенки станут мягкими, дайте им закончить открытыми в духовке, чтобы внешние поверхности подрумянились и приобрели хрустящую корочку. Для этого шага вы можете просто перевернуть их, как показано, или поставить вертикально.

    Что происходит в кастрюле?

    Жидкость для тушения начинает испаряться и циркулировать по сковороде, а пар мягко обжаривает голени. По мере того как пар конденсируется, процесс входит во временную петлю, и нежное влажное тепло медленно плавит коллаген соединительной ткани, прикрепляющей мышцы к костям. Жир медленно рыхлится, придавая мясу аромат, вдобавок к тому, который вносят ингредиенты жидкости для тушения.

    Через некоторое время мясо отделяется от большеберцовой и малоберцовой костей в каждой голени, и они становятся впечатляюще обнаженными.

    Время и низкая температура — твои друзья. Не пытайтесь ускорить процесс, не увеличивайте температуру и не сокращайте время тушения в пользу времени в духовке без крышки. Придерживайтесь рецепта и доверяйте своим глазам при тестировании на нежность. Голени готовятся только тогда, когда вы можете легко отделить мясо от кости с помощью вилки.

    Приготовьте подливку с каплями из сковороды

    Чтобы превратить все полезные вещества, сконцентрированные на дне сковороды, в соус, все, что вам нужно сделать, это выполнить шаги, описанные выше.Если есть лишний жир (это не относится к рулькам, продаваемым Д’Артаньяном), обязательно снимите его, затем процедите и тушите жидкость, пока она не загустеет. Чтобы ускорить процесс, вы можете добавить суспензию кукурузного крахмала и воды.

    Как подать свинину, запеченную на медленном огне

    Нам больше нравится представление в семейном стиле, изображенное выше, когда ножки лежат в жаровне с простым гарниром из свежих трав. После размещения в центре стола мы даем им обильно сбрызнуть соусом, чтобы все могли видеть, при этом большая часть соуса зарезервирована для придания вкуса отдельным порциям позже.

    На одной свиной рульке достаточно мяса, чтобы накормить двух человек с меньшим аппетитом к мясу. Заядлый хищник, скорее всего, победит весь разрез, это действительно зависит от человека. При составлении бюджета для детей планируйте подавать им половину голени — вы сможете отделить мясо от костей и легко разделить его на две части.

    Такое вертикальное положение, когда концы большеберцовой и малоберцовой костей видны сверху, многим нравится визуально.

    Наиболее совместимые гарниры

    Мягкие картофельные клецки или картофельное пюре идеально подходят к тушеной свиной рульке.Мы также любим хрустящий жареный картофель (немного сложно приготовить одновременно, если у вас нет духовки с двумя зонами) и, конечно же, шпецле. Прекрасно подойдут и всевозможные зимние овощи медленной обжарки — рассмотрите возможность их тушения на отдельной сковороде рядом с рульками. Запеченный лук — еще один отличный вариант.

    Вам также может понравиться

    Schweinshaxe
    Тушеная голень ягненка
    Говядина Osso Buco в пиве Guinness
    Тушеная рулька из оленины

    Свиные рульки медленного обжаривания с соусом из темного пива

    Доходность: 5-8 порций

    Время подготовки: 5 минут

    Время готовки: 3 часа

    Общее время: 3 часа 5 минут

    Проверенный на практике рецепт свиной рульки, при котором получается нежное мясо вилки, пронизанное глубоким ароматом и задушенное насыщенным соусом из темного пива, приготовленным с каплями со сковороды.Заядлые хищники могут наслаждаться полной грудью, застенчивые люди могут с комфортом разделить одну.

    Ингредиенты

    • 5 свиных рулеток (от 1 до 1 1/2 фунта каждая)
    • кошерная соль и перец, чтобы обильно приправить черенки
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 2 луковицы
    • 2 стебля сельдерея
    • 4 зубчика чеснока
    • 120 унций темного пива *
    • 1 столовая ложка говяжьей основы (плюс 1/2 стакана воды) **
    • 6-8 веточек свежего тимьяна
    • 6-8 веточек свежего орегано
    • 2 лавровых листа

    Инструкции

    ДЛЯ ПОДТЯЖКИ ЧУВОВ
    1. Включите духовку на 300 F (275 F, если она действительно сильная).Промокните каждую свиную рульку и обильно приправьте солью и перцем. Лук, сельдерей и чеснок крупно нарезать.
    2. В сковороде на среднем или сильном огне добавьте растительное масло и обжарьте черенки со всех сторон, работая порциями. Переложите их в достаточно большой противень / форму для запекания.
    3. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте нарезанные овощи, пока они не станут мягкими. Дегласируйте небольшим количеством пива и тщательно соскребите все коричневые остатки со дна сковороды. Добавьте оставшееся пиво, говяжью основу и воду (или говяжий бульон).Помешивать.
    4. Добавьте тимьян, орегано и лавровый лист и доведите до кипения. Вылейте приготовленную таким образом жидкость для тушения на голени и заправьте овощи и зелень. Плотно накройте сковороду фольгой, чтобы избежать выхода как можно меньшего количества влаги. Перенести в духовку и варить около 2 1/2 часов.
    5. Достаньте сковороду из духовки и проверьте ножки на нежность. На этом этапе кости должны быть хорошо обнажены, а мясо очень нежным. Если его сложно отделить от костей минимальным усилием вилки, накройте крышкой и тушите еще немного.При необходимости добавьте немного воды, чтобы пополнить жидкость для тушения.
    6. Проверяйте каждые 15 минут или около того, пока не будете удовлетворены нежностью свинины. Когда мясо станет мягким, осторожно переверните ножки или поставьте их вертикально и готовьте в духовке без крышки при той же температуре в течение дополнительных 15-20 минут, пока внешность не приобретет аппетитный коричневый оттенок.
    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА
    1. Когда рульки подрумянятся, выньте их из кастрюли и процедите все содержимое в кастрюлю.Сохраните жидкость и выбросьте твердые частицы. Верните черенки в сковороду и накройте крышкой, чтобы они не замерзли.
    2. Доведите процеженные жидкости до кипения и дайте им уменьшиться до образования густого соуса. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем. Если вы хотите ускорить процесс загустения, добавьте в кипящую жидкость 1 столовую ложку кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды. Он загустеет почти мгновенно.

    Банкноты

    * Выберите солодовый, негорький (минимальный хмель) стиль с жареными нотками.Выбирайте коричневый эль, портер, стаут ​​или немецкие лагеры, такие как дункель, бок, венский или марценский эль в стиле англиш. Подойдет и американский янтарный эль.

    ** Или используйте 1/2 стакана говяжьего бульона. Вы также можете заменить пиво говяжьим бульоном объемом 12 унций.

    Обязательно ознакомьтесь с основной частью сообщения, чтобы получить полезные советы, связанные с рецептом и пошаговыми изображениями.

    Если вы готовите на медленном огне менее 4-х голеней, вы обязательно можете использовать тушенку, они должны соответствовать стандартному размеру.

    Рекомендуемые товары

    Мы являемся аффилированными лицами Amazon и других поставщиков, и соответствующие покупки, которые вы делаете, поддерживают наш блог бесплатно для вас.

    Информация о питании:
    Выход: 5 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 315 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 79 мг Натрий: 555 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 24 г

    На основе одной свиной рульки.В зависимости от размеров хвостовиков эта информация может отличаться.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

    Рецепт рецепта говяжьей рульки, тушенной в чесноке

  • Почему есть фотография голени индейки с рецептом говяжьей рульки ???

  • О боже, этот рецепт — рай на земле! Для всех, кто изменил рецепт, чтобы сделать его проще, пожалуйста, не делайте этого, это действительно просто, а конечный результат потрясающий.Я не уверен, что говяжья рулька в Америке такая же, как и в Англии, поскольку говяжья рулька (голень с костью внутри), которую мы получаем в Великобритании, намного больше, чем описано в этом рецепте, но, исходя из этого, единственный Изменения, которые я сделал, заключались в том, что я удвоил количество добавляемой воды, так как моя голень была 10 дюймов толщиной, включая кости, а свежий тимьян в моем саду был не по сезону, поэтому я использовал 1 столовую ложку сушеного тимьяна. Я приготовил это блюдо для званого ужина, и все хотели рецепт, его было так просто приготовить и так впечатляюще, что теперь оно регулярно присутствует на нашем обеденном столе.Только не связывайтесь с рецептом, дайте ему время и наслаждайтесь. Большое спасибо за чудесное блюдо.

  • Это отличный материал …. Я не выполнил все шаги … но я тушил его в духовке со всеми компонентами … в течение примерно 4 часов …. Я этого не делал. не потрудился сделать соус, соки были фантастическими, как и были.

  • Для того же объема работы лучше рецепт osso bucco. Кроме того, кого-нибудь беспокоит коровье бешенство при использовании говяжьего кабачка?

  • Я бы не стал снова делать этот рецепт.Я внес несколько изменений и последовал предложениям других рецензентов. Хотя из него получился чудесный соус, который был восхитителен к ризотто; само мясо было слишком жирным на мой вкус. Я нашел это немного забавным.

  • Я использовал этот рецепт в основном как руководство по ингредиенты. Я воспользовался некоторыми ярлыками, чтобы упростить приготовление и уменьшили его до двух. Мы с женой остались очень довольны результатом. Поджарить черенки в голландской печи Le Creuset, вынул их из кастрюли, удалил глазурь двумя чашки говяжьего бульона, затем вернули голени в ту же кастрюлю для тушения.Два хвостовика подходят красиво в 5,5 литровой голландской печи. Две чашки бульон просто покрыл голени. Я добавила около восьми зубчиков очищенного чеснока, один средний или крупный лук нарезанный, около столовая ложка сушеного тимьяна, несколько лавровых листиков, и цедру одного лимона крупно натереть. (Пропустил морковь и сельдерей.) Готовить при температуре 275F в течение 2-1 / 2 часов с закрытой крышкой. Добавил средний картофель, разрезанный пополам, и разрезать на однодюймовые секции. Приготовлено для другого 45 минут с закрытой крышкой. Я снял шумовкой все, кроме жидкость из кастрюли, снятая с жира, добавил немного красного вина и варил на медленном огне и быстро перемешали жидкость, чтобы получилось примерно 1/2 чашка соуса.Мы подали рульки с брокколи на пару. с заправкой из винегрета. Я считаю, что цедра лимона — ключевой ингредиент. Не будучи в конце отчетливым, он кажется, усиливает общий эффект и делает блюдо очень пикантное.

  • Мне это понравилось, но не понравилось. я использовал мультиварку для тушения и мои голени развалились. Тогда мне пришлось разобрать их дальше, чтобы получить большие полоски жира. Не было почти достаточно чеснока, чтобы сделать это на вкус как жареный чеснок. Это было очень жирный, вероятно, не помогает мое добавление дополнительных костей.я предпочитаю использовать говяжьи рульки для приготовления рагу, я думаю.

  • По заказу мы получаем один хвостовик в год из местной семьи в Орегоне, которая ранчо 120 миль из города. Они поднимают лучшая органическая говядина, в соответствии с Майклом Полланом criterea изложены в Дилемма всеядного. Мне сразу понравился этот рецепт б / у в нем используются 4 головки чеснока и травы что я выращиваю в своем саду круглый год. Я заменил Калифорнийский залив на традиционный греческий залив, хотя у меня во дворе есть и то, и другое, как я нахожу первое, чтобы быть слишком острым для моего и вкусы моей семьи.Даже с это изменение, это не понравилось нёбо моего 8-летнего сына. Он делает иметь приключенческий; ад требовать икры осьминога и лосося, когда ужин в японском ресторане. Блюдо получается достаточно наваристым, даже с большая часть жира удаляется, согласно к направлениям получателя. я взял свобода, когда выливаете излишки кастрюлю соки в сковороде после мясо и овощи были готовы, чтобы загустить соус аррорутом, и с хорошими результатами. Тем не менее, я сомневаюсь, что сделаю это снова, что с таким большим количеством ароматных рецепты для говяжьей рульки.В следующем году, Я попробую острый корейский, который нашел онлайн во время поиска в этом году. Во всяком случае, благодаря человеку кто разместил этот получатель; Я люблю обмен информацией тоже.

  • Очень хорошо! Я не следовал рецепту в точности (жарил голени вместо подрумянивания, потому что мы жарили на гриле), без пергамента, разогрел соус на плите после того, как выловил мясо, нарезал его, а затем снова добавил, чтобы просто нагреть через (урезал работу). Подается с хрустящим французским хлебом, чтобы впитать подливу.Обязательно сделаю еще раз.

  • Несколько ремешков, о которых не говорится в рецепте: не поджаривайте их в сковороде с антипригарным покрытием. Кармелизованным «коричневым кусочкам» не будет на чем прилипать, а блюдо будет лишено аромата. Кроме того, добавление в кастрюлю еще двух-трех костных мозгов делает все вкуснее. В соус можно добавить лишние кабачки. Кроме того, я получаю лучшие результаты, если слегка посыпать цедрой более крупный лимон микропланом, таким образом получая около двух столовых ложек цедры для горшка.Кроме того, как и все тушеные блюда, это блюдо тем лучше, чем дольше оно находится в холодильнике. (Но закончите его в течение пяти дней после приготовления).

  • Отличный рецепт. Привет человеку из Спокана, который может заметить окорочок индейки, но не может правильно написать «много», что на самом деле является двумя словами.

  • Я думаю, если вы посмотрите на фотографию индейки Оссобуко из того же списка рецептов тушеного мяса, вы сможете понять, что произошло. Они оба звучат так хорошо, что придется заставить их обоих отчитаться.

  • Пожалуйста, не избегайте этого рецепта из-за комментария к картинке. Блюдо очень и очень хорошее. Думаю, вам действительно понравится готовить (и есть) это блюдо.

  • Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном Рецепт

    Я никогда раньше не готовил говяжьи рульки. Я купил некоторые на рынке только потому, что они выглядели и были по хорошей цене. Так что я приехал в А / Р, чтобы найти рецепт для их изготовления, и это был единственный! Я очень скептически относился к этому.Я люблю готовить, но не эксперт. Этот рецепт требует вина Марсалла. Я использовал его со свининой и курицей, но никогда с говядиной. Я также лично не припоминаю, чтобы раньше использовали эстрагон в блюдах из говядины. Что ж, я проделал обе эти вещи с этим рецептом, и он ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !! Моя семья согласилась и подумала, что это для гурманов. Я подал его с красным картофелем с маслом / петрушкой и тушеной зеленой фасолью. Вы должны попробовать это !! Единственное, что я сделал, — это добавление свежего чеснока. Я редко готовлю без него блюдо! Также я переложил все в форму для выпечки и накрыл ее фольгой перед тем, как поместить в духовку, потому что у меня было 5 черенков и моя сковорода, хотя для всех них было недостаточно жаропрочных продуктов.Спасибо за то, что поделился этим! Мы будем есть их чаще.

    Это было восхитительно! Вся моя семья из 6 человек в восторге. Сделать это непросто. Это рецепт хранителя. Если вы используете органические говяжьи рульки травяного откорма от местного фермера (действительно чистое мясо), я бы на всякий случай проверил это заранее. Осталось много жидкости, поэтому я слил и заморозил ее во второй раз, когда я приготовил рецепт, а затем мне нужно было добавить только половину жидких ингредиентов. Возможно, он будет готов раньше. Это нисколько не повлияло на вкусный результат.ЛЮБОВЬ!

    Удивительно хорошо! Мой муж воспользовался этим рецептом, и говяжья рулька получилась великолепной! Теперь это стало моим любимым блюдом.

    Отлично, но лучше посоветуйте людям использовать СУХОЕ вино Марсала! Он бывает и сухим, и сладким, и я не думаю, что вам захочется сладкого в этом блюде.

    Я адаптировал это для банка быстрого приготовления. Я следовал инструкциям (добавил морковь и немного Монреаля и чеснока) и использовал функцию обжаривания в начале и приготовил его под давлением с 2 полными циклами мяса с 10-минутным естественным сбросом давления, и, на мой взгляд, это стоило ожидания.Эстрагон превосходен в этом блюде, и марсала объединяет все это воедино.

    Забыл упомянуть, что я добавил немного натертой на терке моркови, и это было восхитительно

    отлично и просто потрясающе заставляет весь дом пахнуть потрясающе, а в конце — отличная суповая основа …. Мне это нравится, и я готовил это несколько раз .. . также хороши с другими хвостовиками

    Это отличный рецепт. Готовила при 275 градусах. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше. Все зависит от того, сколько у вас времени.Если бы у меня было больше времени, я бы пошел на 225 или 230 градусов. Картинка сбивает с толку? На нем изображена томатная посыпка. Это действительно фотография Осо Букко, а не сама приготовленная еда?

    Сделал это в воскресенье после Дня Благодарения, так как мы с мужем были изрядно потрепаны …. придерживались рецепта и ничего не меняли …. ПОТРЯСАЮЩИЙ! Я обязательно сделаю это снова !! Спасибо, что поделились!

    Не следуйте этому рецепту в отношении времени и температуры. Варка при 300 ° С в течение 5 часов привела к полностью подгоревшему продукту.Вся влага испарилась из герметичной чугунной эмалированной сковороды. Теперь нужно выбросить сковороду 80,00 плюс 26,00 для говяжьих рулеток, потому что все прилипло ко дну сковороды. Необходимо готовить при более низкой температуре и более короткое время и каждый час добавлять в сковороду дополнительную жидкость. Или используйте для готовки несколько кастрюль.

    Жареная ветчина — Практические советы

    Одно из основных отличий вареной ветчины от сырой — это внутренняя температура, которой должна достичь ветчина.Сырая ветчина должна быть приготовлена ​​до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 ° F. Полностью приготовленную ветчину следует нагреть до внутренней температуры 140 ° F. Существуют различные методы, которые можно использовать для производства сочной и ароматной ветчины. Каждый метод приготовления ветчины может иметь разные методы, которые можно использовать, в зависимости от используемого рецепта ветчины или личных предпочтений человека, который готовит. Для получения дополнительной информации о приготовлении и приготовлении ветчины см. Полное Руководство по ветчине.


    Обжарка / Выпечка

    Полностью приготовленная ветчина | Сырая или частично приготовленная ветчина

    Запекание — это метод жарки на сухом огне, который часто используется для приготовления больших нежных кусков мяса.При приготовлении ветчины часто используется запекание, которое по сути является тем же способом приготовления, что и запекание. Кожа с ветчины снимается, и обычно на ветчине остается слой жира, чтобы добавить аромат и сохранить влажность мяса во время приготовления. Перед приготовлением ветчину нужно дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Есть несколько способов запекания или запекания ветчины. Методы также будут различаться в зависимости от того, приготовлена ​​ветчина или нет, и в зависимости от типа готовящейся ветчины (городская ветчина, деревенская ветчина или консервированная ветчина).Некоторые рецепты могут также требовать наметки мяса на протяжении всего времени приготовления, но поливание собственным соком окорока сделает его более соленым. Ниже показаны некоторые основные методы жарки и выпечки, которые можно использовать.

    Полностью приготовленная ветчина

    Влажная (городская) ветчина — Полностью приготовленная ветчина не требует дополнительной обработки. Его можно есть прямо из упаковки, но при правильном нагревании он приобретет натуральный вкус и сочность. Есть много вариантов того, как разогреть полностью приготовленную ветчину.Ниже показаны некоторые распространенные методы, которые можно использовать.

    Покрытый:


    • Срезав кожу и немного жира, поместите ветчину в неглубокую форму для запекания жирной стороной вверх. Половинки окорока следует класть срезанной стороной вниз.


    • Добавьте одну чашку воды в жаровню.


    • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F.Перед нарезкой дайте ветчине постоять 15 минут. За это время внутренняя температура должна подняться до 140 ° F.
    • При использовании глазури глазурь следует наносить в течение последних 30 минут приготовления. См. Дополнительную информацию в разделе «Остекление».

    Открытые:

    • Срезав кожуру и часть жира, положите ветчину на решетку в неглубоком противне жирной стороной вверх.Половинки окорока следует класть срезанной стороной вниз. Добавьте 1/4 дюйма воды на дно жаровни.


    • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F. Перед нарезкой дайте ветчине постоять 15 минут. За это время внутренняя температура должна подняться до 140 ° F.
    • При использовании глазури глазурь следует наносить в течение последних 30 минут приготовления.

    Ветчина, нарезанная спиралью — Эта ветчина обычно полностью приготовлена ​​и готова к употреблению. Если желателен нагрев, перед запеканием плотно заверните в фольгу.


    • Положите ветчину разрезанной стороной вниз на большой кусок фольги блестящей стороной вверх.

    • Заверните стороны фольги и добавьте 1/2 стакана воды.

    • Плотно оберните фольгу вокруг ветчины и поместите в духовку для запекания. Нагрейте в соответствии с указаниями или см. Таблицу времени и температуры ниже.

    Консервы с ветчиной — Поместите ветчину на решетку в неглубоком противне. Не накрывайте ветчину. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F.


    Сырая или частично приготовленная ветчина

    Вяленая (деревенская) ветчина После замачивания и промывания деревенской ветчины (см. Раздел «Приготовление ветчины») она готова к приготовлению.Есть несколько способов запекать деревенский окорок. Некоторые из распространенных методов показаны ниже.

    Покрытый:

    • Положите ветчину кожей вверх в большую жаровню.

    • Закройте жаровню крышкой или, если у нее нет крышки, плотно накройте фольгой.Поместите в духовку, разогретую до 375 ° F. Разогрейте духовку до 500 ° F и оставьте всего на 10 минут.


    • Через 10 минут выключите духовку и дайте ветчине остыть в духовке на три часа. Через три часа снова включите духовку до 500 ° F на 15 минут. Убедитесь, что это время не превышает 25 минут. Снова выключите духовку и дайте ветчине остыть в духовке на 6-8 часов.
    • Не открывайте дверцу духовки в течение всего процесса приготовления.Когда закончите, внутренняя температура ветчины должна быть не менее 155 ° F.
    • Дайте ветчине постоять 15 минут, чтобы сок распределился по всему мясу. За это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
    • Удалите кожу и жир, пока ветчина еще теплая, и нарежьте по желанию. Если вы глазируете, оставьте на ветчине слой жира толщиной 1/4 дюйма. См. Дополнительную информацию в разделе «Остекление».

    Сумка для духовки:

    Приготовление с использованием мешка для духовки — хороший способ приготовить ветчину.Они обеспечивают более равномерное приготовление и помогают сократить время приготовления.


    Открытый:

    • Положите ветчину на решетку жаровни жирной стороной вверх или половину ветчины следует положить разрезанной стороной вниз.
    • Добавьте 2 дюйма воды в жаровню. Вместо простой воды можно использовать смесь воды, коричневого сахара и уксуса или добавить в воду банку газированного напитка, например колу.


    • Не накрывайте ветчину. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте (см. Таблицу времени и температуры ниже). Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F. Дайте ветчине постоять 15 минут, и за это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
    • Удалите кожу и жир, пока ветчина еще теплая, и нарежьте по желанию. Если вы глазируете, оставьте на ветчине слой жира толщиной 1/4 дюйма.

    Ветчина влажная (городская)

    Открытые:

    • Используйте тот же метод, который показан выше, для полностью приготовленной ветчины влажного вяления без покрытия.
    • Сырая или частично приготовленная ветчина влажного вяления (городская) потребует больше времени для приготовления, чем полностью приготовленная ветчина, и должна достичь внутренней температуры 160 ° F.
    • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F. Перед нарезкой дайте ветчине постоять 15 минут. За это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
    • При использовании глазури глазурь следует наносить в течение последних 30 минут приготовления.

    Обжарка / выпечка
    График времени и температуры

    Температура в духовке = 325 ° F

    Примечание: Время, указанное ниже, является приблизительным временем приготовления на фунт.Фактическое время приготовления может отличаться.
    Чтобы быть уверенным, что ветчина приготовлена ​​должным образом, всегда проверяйте показания внутренней температуры.

    Продолжительность варки ветчины будет зависеть от ее размера и от того, является ли ветчина полностью приготовленной, частично приготовленной или сырой, а также от того, на косточке она или без кости. Лучший способ определить, достаточно ли долго готовилось мясо, — это проверить его на степень готовности. Важно не пережарить ветчину, чтобы сохранить ее сочность. Если это не полностью приготовленная ветчина, ее также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы ее можно было есть.Ниже показаны признаки, на которые следует обратить внимание при определении степени готовности. Для получения дополнительной информации см. Руководство по приготовлению ветчины — Степень готовности ветчины.

    • Если ткнуть вилкой для мяса, мясо не будет сопротивляться.
    • Мясо начнет отделяться от костей, и большие кости будет легко перемещать.
    • Чтобы убедиться в степени готовности, проверьте с помощью термометра для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть разреза, должен показывать температуру 160 ° F для сырой или частично приготовленной ветчины и 140 ° F для полностью приготовленной ветчины.

    Для достижения наилучших результатов мясо следует вынуть из духовки, когда его внутренняя температура станет на 5 ° ниже конечной желаемой температуры, а затем дать ему отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться и достигнет 160 ° F для сырой ветчины или 140 ° F для полностью приготовленной ветчины. Отдых также позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет разделано. Нарежьте или нарежьте желаемую толщину.


    Советы по запеканию / запеканию:
    • Чтобы добавить аромат, нанесите глазурь на ветчину в течение последних 30 минут приготовления.
    • Запекание при более низкой температуре духовки (НИКОГДА не жарите мясо при температуре ниже 200 ° F) в результате получается более ароматное и влажное мясо. На приготовление уйдет больше времени, но результат того стоит.
    • Не пользуйтесь острыми предметами, которые могут проткнуть ветчину при попытке ее перевернуть, потому что прокол позволяет вывести ценные соки. Для работы с ветчиной используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки.
    • Если готовите несколько ветчин, убедитесь, что вокруг них есть равномерное пространство, чтобы они готовились равномерно.Ветчины не должны соприкасаться, вокруг них должно быть достаточно места для циркуляции воздуха и тепла.
    • Помещая термометр в мясо для проверки готовности, убедитесь, что ножка не касается кости, поскольку это может привести к ошибочным показаниям.

    Тушеные голени ягненка — Энн Кавитт Фишер

    Голень ягненка, медленно приготовленный в духовке. Фотография Энн Фишер

    Kitchen Alchemy

    Самые дешевые куски мяса при соблюдении правильных методов приготовления обеспечивают изумительный вкус.Независимо от того, смотрите ли вы на говяжью грудинку, свиную лопатку или бараньи голени, у этих отрубов есть одна общая черта — они удерживаются вместе значительным количеством соединительной ткани, состоящей из коллагена. При быстром приготовлении на сильном огне соединительная ткань становится жесткой и разжевывающейся, что дает неутешительные результаты.

    Однако такие методы, как тушение и тушение, расщепляют коллаген на желатин, который придает нежность мясу и создает шелковистость жидкости для жарки.

    Каковы ключи к идеальной голени ягненка без кости? Низкое тепло, влажность и время.

    Задняя голень против передней стойки

    Когда вы покупаете бараньи голени, вы, вероятно, найдете голени существенно разных размеров. Если вы рассматриваете переднюю ногу (переднюю ногу) и заднюю ногу ягненка, это имеет смысл.

    Отрубы из баранины. Обратите внимание, что задняя голень больше передней. Изображение, Фотографии iStock.

    Оба будут иметь прекрасный вкус, но в задней голени больше мяса. Я предпочитаю использовать задние лапы просто потому, что мне их не нужно много. Кто-то, вероятно, задается вопросом, можно ли приготовить смесь черенков вместе.Да, ты можешь! Я делал это раньше, и никаких проблем с перевариванием передних голеней.

    Передняя часть баранины. Фотография, iStock Photos.

    Баранина задняя ножка. Фотография, iStock Photos.

    Многослойный ароматизатор

    То, что делает это блюдо таким восхитительным, связано с наложением различных вкусов. Все начинается с очень простого шага: приправы голени, а затем дать мясу постоять при комнатной температуре не менее часа. Если вы не думаете, что этот шаг имеет значение, проконсультируйтесь с шеф-поваром Самином Носратом, который написал «Соль, жир, кислота, тепло» (журнал «Еда и вино», и вы найдете это в разделе «Разогрев, приготовление мяса»).

    Другой набор вкусов — это подрумянивание голеней, выбранные вами жидкости для тушения и ароматные овощи, которые вы добавляете.

    Голень ягненка: красное вино и говяжий бульон? Или белое вино и куриный бульон

    Когда вы начинаете думать о том, какой вкус вы хотите от блюда из рульки ягненка, есть еще много чего. Если вы поищете в Интернете, вы найдете несколько рецептов, в которых для приготовления жидкостей используют красное вино и говяжий бульон. За последние пять лет я много раз готовил баранины, и моя семья предпочитает вариант с использованием белого вина и куриного бульона.Баранина по вкусу намного мягче, чем баранина, и мы думаем, что красное вино и говяжий бульон подавляют вкус баранины. Однако, как и все в кулинарии, это дело вкуса, и вы сами найдете, какое направление вам больше всего подходит.

    Ароматические углеводороды

    Что такое ароматические углеводороды? Овощи и зелень, приготовленные вместе в каком-то виде жира. Они создают базовый аромат жидкости для приготовления пищи.

    Mirepoix (Франция): лук, морковь и сельдерей, обычно нарезанные небольшими точными кубиками и приготовленные на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.Используемый жир: сливочное или растительное масло.

    Софрито: по-испански лук, чеснок, перец, помидоры. В Португалии требуется лук, но в него могут входить помидоры, чеснок и лавровый лист. Используемые жиры: преимущественно оливковое масло.

    Соффритто (Италия): вы начинаете с баттуто, то есть с мелко нарезанных ароматных овощей: лука, сельдерея и моркови. И, в отличие от французского мирепуа, итальянцы не обращают внимания на совершенно обычные игральные кости. Большинство итальянских поваров используют мезалуну, чтобы быстро измельчить ароматические вещества почти до фарша.Продолжительность приготовления соффритто варьируется в зависимости от рецепта — часто его готовят до 40 минут, когда овощи почти растворяются друг в друге. Оливковое масло всегда является предпочтительным жиром.

    Святая Троица: В кулинарии сестер-близнецов Луизианы, каджунской и креольской кухонь святая троица представляет собой смесь нарезанного лука, сельдерея и зеленого болгарского перца. В зависимости от рецепта можно использовать масло или масло. Сливочное масло чаще используется в креольской кулинарии.

    В этом рецепте я использую итальянский софритто, который готовлю в течение 20 минут.

    Сколько времени все это займет?

    Вы потратите около часа и двадцати минут, активно работая над этим рецептом. Все остальное время либо готовка в духовке, либо дайте рулькам отдохнуть перед подачей на стол.

    Тушеные голени ягненка

    Энн Фишер Замечательное маслянистое блюдо, идеально подходящее для осенних и зимних ужинов. На приготовление нужно около 1,5 часов активной работы, плюс 3,5 часа готовки в духовке, дважды проверяя тушение. Если вы планируете дать каждому человеку полную рульку, то по этому рецепту накормит 4 человека.Мы всегда срезаем мясо перед подачей на стол, и обычно по этому рецепту так легко накормить 6-7 человек.

    Время приготовления 1 час 7 минут

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Готовый соус и время отдыха 45 минут

    • 4 голени ягненка
    • 8 столовых ложек вустерширского соуса
    • Соль Лоури или обычная соль по вкусу
    • 6-8 столовых ложек оливкового масла
    • 2 измельченных средних лука
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 3 крупных моркови, фарш
    • 3 ребра сельдерея, фарш
    • 1 банка нарезанных кубиками помидоров
    • 2 ч.л. паприки
    • 4 лавровых листа
    • 1/4 ч.л. молотого тимьяна
    • 2 чашки белого сухого вина
    • 4 чашки куриного бульона
    • 6 Муки
    Подготовка и активное приготовление
    • Выньте голени ягненка из холодильника.Приправить вустерширским соусом и солью Лоури (или обычной солью) по вкусу. Оставьте приправленную баранину при комнатной температуре не менее чем на час. Как только вы начнете подрумянивать голени, оставьте оставшийся вустерширский соус — вы добавите его позже.

    • Вымойте морковь и сельдерей, очистите 6 зубчиков чеснока. Измельчите морковь, сельдерей, лук и чеснок. Для этого я использую кухонный комбайн: сначала нарезаю на кусочки морковь, сельдерей и лук, добавляю чеснок, а затем осторожно помешиваю, пока овощи не будут измельчены.Если вы используете кухонный комбайн, не переусердствуйте с этим шагом, иначе ваши овощи превратятся в кашу.

    • Разогрейте духовку до 400 ° F.

    • Нагрейте 5-6 столовых ложек оливкового масла в большой голландской духовке на среднем огне на плите. Обжаривайте голени ягненка порциями, пока все стороны не станут коричневыми. Проверяйте масло между партиями подрумянивания. При необходимости долейте масло. Отложите подрумянившиеся черенки в сторону. (Это займет около 10 минут на одну партию черенков, которые вы подрумяните.Я сделал свои 4 голени за 2 партии, итого 20 минут на этот шаг).

    • Если вам нужно добавить еще оливкового масла для приготовления овощного фарша, сделайте это сейчас и дайте маслу нагреться. Добавьте сельдерей, морковь, лук и чеснок в голландскую духовку и тушите на среднем огне 20 минут, стараясь не поджечь овощи.

    • Слегка приправить солью и перцем.

    • Добавьте перец и 3 ст. муки и часто помешивайте, пока смесь не станет сухой — 1-2 минуты.

    • Добавьте белое вино, банку томатов, лавровый лист, молотый тимьян. Готовьте на среднем или средне-сильном огне, на медленном огне в течение 10–15 минут, пока жидкость не загустеет.

    • Постепенно добавьте куриный бульон, затем добавьте вустерширский соус из приправы для баранины, доведите до кипения и тушите 10 минут.

    • Попробуйте жидкость. Отрегулируйте заправку солью и перцем.

    • Добавьте голени ягненка, вдавливая их в жидкость.Они должны быть погружены в воду примерно на 3/4. Накройте голландскую духовку.

    Приготовление в духовке
    • Поместите крытую голландскую духовку в духовку на 400 ° и готовьте в течение 30 минут.

    • Через 30 минут снизьте температуру до 290 ° и варите 1,5 часа. Затем переверните голени ягненка в жидкости для тушения.

    • Верните его в духовку и готовьте еще 1,5 часа.

    Сгущающая жидкость для тушения и отдыха
    • Выньте баранину из тушеного мяса, отложите на тарелке и накройте, чтобы согреться.

    • ложку примерно 0,5 стакана жидкости из кастрюли и переложите в миску, добавьте 3 ст. муку в миску и энергично перемешайте вилкой, пока мука и жидкость не смешаются без комков.

    • Поставьте голландскую духовку с жидкостью для тушения на конфорку на среднем огне. Вмешайте мучную смесь. Доведите до кипения, затем бросьте на медленный огонь и варите, пока жидкость для тушения не загустеет. Это займет 10-15 минут. Вкус. При необходимости добавьте соль и перец.

    • Вкус.Отрегулируйте приправу.

    • Снимите с огня. Верните черенки в кастрюлю и дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.

    Изображения

    Приправьте рульки вустерширским соусом и солью (я использую приправленную соль Лоури. Если у вас ее нет, используйте морскую соль). Если возможно, дайте им постоять при комнатной температуре час или два. Фотография Энн Фишер.

    Подрумянивание голеней ягненка — ключ к развитию вкуса.Фотография Энн Фишер.

    Фарш из лука, моркови, сельдерея и чеснока готовить не менее 20 минут. Фотография Энн Фишер.

    Погрузить черенки в жидкость перед тем, как поставить их в духовку. Фотография Энн Фишер.

    Баранина после приготовления, до загустения жидкости. Фотография Энн Фишер.

    Голени ягненка, медленно приготовленные в духовке. Фотография, Энн Фишер

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Рецепт элегантного ужина из тушеной бараньей рульки от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 порций

    • 6 фунтов баранины (2.7 кг), по 1 фунту (455 г) каждого
    • кошерной соли, по вкусу
    • свежемолотого черного перца, по вкусу
    • 2 столовые ложки рапсового масла
    • 2 средних моркови, измельченных, плюс 1 фунт (455 г) косой- нарезанный
    • 1 средний белый лук, измельченный
    • 2 стебля сельдерея, измельченный
    • 20 зубчиков чеснока, измельченных, плюс 15 целых, разделенных на части
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чашка красного вина (240 мл)
    • 4 чашки курицы бульон (960 мл)
    • 1 апельсин, сок
    • 1 лимон, сок
    • 5 веточек свежего розмарина
    • 10 веточек свежего тимьяна
    • 3 лавровых листа
    • 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанной пополам
    • 1 фунт красный жемчужный лук (455 г), очищенный
    • оливковое масло, для полива
    • 3 фунта золотого картофеля юкон (1.3 кг), очищенных, нарезанных и отварных
    • белый перец по вкусу
    • ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
    • 1 стакан сметаны (230 г)
    • ½ стакана жирных сливок (120 мл)
    • ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
    • 1 лимон, цедра
    • ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока 902 ложка
    • 1 чайная ложка хрен
    • апельсин с цедрой

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
    2. Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
    3. Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
    4. Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
    5. Добавьте в кастрюлю измельченную морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и варить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
    6. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
    7. Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы высвободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
    8. Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
    9. Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
    10. Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень нарезанную косо морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые зубчики чеснока.
    Leave a Reply