Свиная грудинка в домашних условиях: три варианта приготовления

Свиная грудинка очень популярна, ведь это практически универсальное блюдо. Она подходит для бутербродов и как закуска, она так же является ингредиентом многих рецептов. Поэтому, мы хотим предложить вам несколько вариантов рецептов с помощью которых вы сможете приготовить свиную грудинку в домашних условиях самостоятельно.

Свиная грудинка в домашних условиях

Если у вас в запасе имеется кусочек вкусной грудинки, значит вы всегда сможете приготовить вкусный перекус или завтрак. Отрезать кусочек и положить на хлеб, или же поджарить грудинку с яйцом.

Для приготовления покупайте грудинку свежую, с мясной прослойкой.

Засолка грудинки — вариант №1

Ингредиенты:

• Свиная грудинка свежая — 0,5 кг
• Соль — 60 гр (не йодированная)
• Чеснок — 1-2 зубца
• Лавровый лист
• Перец горошком черный
• Аджика — 1 ст.л

Закипятить в кастрюле 1 литр воды. Грудинку нарезать на на большие куски. В кипящую воду положить соль и специи (перец и лавровый лист), а затем опустить мясо. Проварить 45 минут.

Грудинку не вынимать из воды, в ней она должна остыть. Когда остынет, поставить кастрюлю в прохладное место. Выдержать грудинку двое суток в этом рассоле.

Через два дня, достать из кастрюли и обсушить. Зубцы чеснока измельчить и добавить к аджике. Получившейся смесью натереть грудинку. Положить в пакет на 2 часа.

Грудинка готова к употреблению! Так же ее можно хранить в морозильнике.

«Копченая» грудинка в духовке — вариант №2

Этот рецепт позволит насладиться вам вкусной грудинкой, которая напоминает копченую. Естественно, что в коптить в условиях квартиры врятли у кого получится, поэтому, был придуман простой вариант приготовления грудинки в духовке, который ничем не хуже. Получается ароматное мясо, от которого врятли кто откажется!

Нам понадобится:

• Грудинка — 600 гр
• Немного воды
• Форма для выпекания (желательно керамическая)
• Лавровый лист  — 2 шт
• Перец черный молотый
• Чеснок — 3 зубца
• Соль

Грудину моем и высушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Натираем мясо специями и солью. Классический вариант это только черный молотый перец и соль, но так же по вашему вкусу можно использовать иные специи, к примеру готовые для сала.

Зубцы чеснока режем тонкими пластинками. В мясе делаем острием ножа надрезы в которые вставляем чесночные пластинки.

В форму для выпекания добавляем чуть воды (для того, что бы мясо не подгорело и было мягким). Укладываем грудинку в форму и добавляем лавровый лист. Накрываем форму крышкой.

Ставим грудинку в предварительно нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 гр примерно 2 часа.

Готовую грудинку нарезают тоненькими ломтиками и подают теплой. Очень вкусно!

Грудинка в луковой шелухе — вариант №3

Еще один способ приготовления вкусной грудинки, это с использованием луковой шелухи. При этом мясо приобретает темный цвет имитируя копчение.

Нам понадобится:

Грудинка — 500 -700 гр

Для рассола:

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Луковая шелуха (чем больше шелухи, тем темнее будет грудинка)

Для натирки:

• Чеснок -несколько зубчиков
• Молотый черный перец
• Паприка

Закипятить воду с солью и шелухой. В кипящую воду опустить грудинку. Варить 30-40 минут.

Мясо вынуть и остудить. Натереть измельченным чесноком и смесью красного и черного перца. Так же вы можете использовать разные приправы по своему вкусу. Ароматную грудинку положить в чистый пластиковый пакет и поместить в холодильник на пару часов, после чего мясо можно употреблять.

Вот и все. Как видите, ничего сложного в приготовлении свиной грудинки в домашних условиях нет. Выбирайте тот вариант который вам больше подходит и готовьте вкусное блюдо.

Приятного вам аппетита!

 

 

 

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как солить свиную грудинку? Подготовьте ингредиенты, которые нам потребуются. Главный успех конечно же заключается в самой грудинке — она должна быть красивого цвета, с приятным ароматом и неповрежденной шкуркой, мясных прослоек должно быть довольно много, сало должно быть светлым слегка розоватым, но ни в коем случае не желтоватым — это первый признак несвежего продукта.

Шаг 2:

Каждый кусочек грудинки сначала хорошо очищаем острым ножом от остатков грязи со всех сторон, затем хорошо промываем под проточной водой, а когда лишняя вода стечет, промакиваем грудинку бумажным полотенцем и делаем несколько поперечных надрезов — не до конца, а примерно на 2/3

Шаг 3:

Чеснок — обязательный ингредиент, он придаст неповторимый аромат готовой грудинке. Я беру его достаточно много, но вы можете скорректировать количество чеснока в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Пропускаем его через пресс или трем на самую мелкую терку

Шаг 4:

Специи также берем по вкусу — это могут быть различные виды перцев или их смесь в готовом виде, кориандр, сухой чеснок (если по каким то причинам вы не взяли свежий) и т.д. У меня сегодня черный молотый перец, паприка и молотый тмин, который продается специально для бастурмы

Шаг 5:

Специи смешиваем, посыпаем ими каждый кусочек и хорошо натираем грудинку смесью из чеснока и специй со всех сторон

Шаг 6:

Каждый кусочек укладываем на пергамент (или чистую хлопчатобумажную ткань или фольгу) и щедро посыпаем солью. Не нужно переживать, что грудинка будет слишком соленой — она возьмет соли ровно столько, сколько нужно, не больше не меньше

Шаг 7:

Заворачиваем каждый кусочек в бумагу и укладываем в контейнер. Отправляем в холодильник на 24 часа — за это время она успеет хорошо просолиться и пропитаться ароматом специй и чеснока

Шаг 8:

Через 24 часа грудинка почти готова — ее освобождаем от бумаги, промываем от соли и лишних специй, просушиваем при помощи бумажного полотенца

Шаг 9:

В принципе в таком виде грудинка уже готова к потреблению, но еще вкуснее она станет, если ее завернуть в фольгу (опять же можно использовать бумагу или тонкую ткань) и убрать в холодильник еще на 24 часа или в морозилку на 12 часов

Шаг 10:

В фольге грудинка также прекрасно храниться — неделю в холодильнике смело можете ее хранить, в морозилке не больше месяца. Но у меня она обычно столько не задерживается и съедается гораздо быстрее

Шаг 11:

Острым ножом тонко нарезаем и пробуем

Шаг 12:

Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе — 8 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Грудинка в луковой шелухе – это очень мягкое и ароматное варёное мясо с небольшими прослойками сала. Она может стать полноценным горячим блюдом или частью домашних бутербродов. Одним из главных его плюсов является то, что оно может храниться в морозильной камере на протяжении довольно долгого времени. Однако вы точно съедите эту грудинку всего лишь за пару дней.

Как приготовить грудинку из свинины в луковой шелухе в домашних условиях?

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Это рецепт очень простой холодной закуски, которую можно приготовить для всей семьи. Любителям мяса обязательно стоит его попробовать. Это блюдо не требует большой силовой затраты. Единственное, что вам понадобится, – это терпение.

Время готовки: 20 часов 30 минут.

Время приготовления: 20 часов.

Порций – 6.

• Для начала мы подготавливаем все ингредиенты: свиную грудинку, луковую шелуху, чеснок, перец душистый, лавровый лист, воду и соль. Лук необходимо хорошо промыть в холодной воде. На нем не должно остаться песка и другой грязи. Очищаем шелуху и ещё раз промываем в воде. У вас получится 5 грамм шелухи, если вы почистите где-то 6 больших луковиц.

• Грудку вы можете готовить на плите или воспользоваться мультиваркой. Сварить мясо можно в любой ёмкости, но необходимо учитывать тот факт, что луковая шелуха может сильно окрасить светлую кастрюлю. Поэтому рекомендуется взять тёмную посуду. Промытую луковую шелуху переносим в кастрюлю, заливаем 1 литром воды и ставим огонь. Её необходимо довести до кипения. Если вы решили приготовить всё в мультиварке, то можно просто залить шелуху кипятком.

• Когда вода закипит, кладём в кастрюлю 5 горошков душистого перца и два лавровых листочка, после добавляем соль. В итоге у нас должен получиться солевой раствор, в котором сварится и просолится грудинка.

• Свинину разрезаем на несколько крупных кусочков и кладём её в раствор. Очень важно, чтобы куски были полностью покрыты солевым раствором. Если вам не хватило рассола, стоит добавить ещё холодной воды. Однако на 600 грамм мясо должно вполне хватить одного литра воды. Снова возвращаем кастрюлю на плиту. Нам необходимо довести её содержимое до кипения. После этого ставим её на маленький огонь и варим на протяжении 30 минут, накрыв крышкой. Три зубчика чеснока чистим и нарезаем на небольшие пластинки. Кидаем их в кастрюлю спустя 20 минут после того, как содержимое закипело. Через тридцать минут свиная грудинка будет готова. Сигналом для вас станет аромат, который заполнит всю кухню.

• После приготовления даём грудинке полностью остыть. Переносим мясо в холодильник на 11-12 часов. Заранее необходимо поместить грудинку вместе с другим содержимым кастрюли в небольшую ёмкость. Рекомендуется использовать крышку, если вы не хотите, чтобы запах варёного мяса с чесноком пропитал собой весь холодильник. В таком случае продукты приобретут странный и не очень приятный привкус.

• Если вы сварите грудинку вечером, то утром уже сможете попробовать это вкусное блюдо. Достаём наш рассол из холодильника. Грудинку перекладываем на бумажные салфетки и убираем с неё лишнюю влагу. Солевой раствор со всеми остальными ингредиентами выливаем.

• Очищаем оставшиеся три зубчика свежего чеснока. Нарезаем их ножом на небольшие кусочки. Мясо натираем чесноком. Нам необходимо завернуть его в пергаментную бумагу. Вы можете также завернуть мясо в пищевую фольгу или плёнку. Отправляем грудинку в холодильник на 2-3 часа, чтобы она успела пропитаться ароматом чеснока. Если вы любите острую еду, можете ещё раз натереть грудинку как чесноком, так и молотым перцем или другими приправами на ваш вкус.

• Грудинка может храниться в холодильнике на протяжении нескольких дней. Если вам необходимо, чтобы она сохранилась подольше, просто переместите её в морозильную камеру. Грудинку можно положить на ломтик чёрного хлеба, а сверху добавить ложечку горчицы или хрена. Украшаем всё зелёным луком, укропом или петрушкой. Теперь вы можете насладиться вкусом этой аппетитной холодной закуски.

---

Как сварить грудинку за 25 минут в луковой шелухе в кастрюле на плите?

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Если вы не знаете, какую вкусную закуску выбрать для праздничного стола, вам стоит попробовать приготовить это блюдо. Грудка будет вариться всего лишь 25 минут, а после пропитается ароматом чеснока и различных специй. Этот рецепт можно смело назвать самым вкусным, быстрым и лёгким в своём приготовлении.

Время готовки: 5 часов 30 минут.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 7.

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 800 гр.
• Луковая шелуха – 6 гр.
• Холодная вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец душистый – 4 шт.
• Чеснок – 6 зуб.
• Перец чёрный горошек – 8 шт.
• Паприка молотая – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Приготовление начинаем с подготовки луковой шелухи. Нам необходимо очистить 7-8 крупных луковиц, предварительно промыва их под проточной водой. Шелуху ещё раз промываем в холодной воде, очищая от остатков песка и другой грязи. Перекладываем её в кастрюлю и заливаем водой. Ставим луковую шелуху на средний огонь.
2. В кастрюлю к шелухе добавляем четыре лавровых листа, две столовые ложки соли, черный перец и душистый перец. Тщательно перемешиваем содержимое.
3. Переходим к подготовке свиной грудки. Многие срезают с неё кожу, однако её стоит оставить. С кожей грудинка намного лучше сохраняет свою форму. В итоге она станет мягкой, и сама грудка будет вкуснее. Мясо тщательно промываем и нарезаем на несколько кусочков. Например, на 2-3 части. Переносим грудку в кастрюлю небольшого объёма (желательно, чтобы она была тёмного цвета). Вода должна полностью покрывать мясо. Доводим всё до кипения, а после не забываем убавить огонь. Грудинка будет вариться на протяжении 25 минут. После этого свиную грудку нужно достать из кастрюли и дать ей остыть (необходимо примерно 20 минут).
4. В небольшой глубокой миске смешиваем 6 зубчиков чеснока, который необходимо заранее выдавить с помощью пресса, 8 горошков чёрного перца и 2 чайные ложки молотой паприки. Также вы можете добавить другие специи на свой вкус. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
5. С остывшей грудинки убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Смесью из специй и чеснока смазываем мясо со всех сторон. Теперь нам необходимо оставить грудинку в холодильнике. Перекладываем её в небольшую ёмкость. Мясо необходимо накрыть крышкой, так как аромат грудки может пропитать другие продукты, которые будут находиться рядом с ней. Вместо ёмкости вы можете завернуть мясо в обычную пищевую фольгу или плёнку. Переносим свиную грудинку в холодильник на 5 часов.
6. Достаём мясо из холодильника. Готовая грудинка может стать как горячим блюдом, так и холодной закуской. К ней нарезаем помидоры, чёрный хлеб и чистим несколько зубчиков чеснока. В итоге вы получаете очень вкусные и сытные бутерброды. Свиная грудинка является довольно удобным блюдом, так как она может храниться на протяжении нескольких дней. Необходимо просто положить мясо в морозильную камеру. Кладём грудку на кусочек чёрного хлеба и начинаем пробовать. Этот рецепт требует небольшого количества времени, зато результат заставит вас приятно удивиться. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт грудинки из свинины в луковой шелухе с чесноком

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Свинину нельзя отнести к диетическим продуктам, однако в этом рецепте в одной порции блюда содержится менее 400 ккал. Если вы решили позаботиться о своем здоровье и сесть на диету, но хотите побаловать себя чем-нибудь вкусным, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 14 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 700 гр.
• Вода – 1 л.
• Луковая шелуха – 6 гр.
• Соль поваренная – 100 гр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец чёрный горошек – 5 шт.
• Чеснок – 6 зуб.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все компоненты, необходимые для этого рецепта: луковицы, свиную грудку, специи и воду. Тщательное промываем 6 больших луковиц от песка и прочих загрязнений. Снимаем с них шелуху, перекладываем её в глубокую миску и ещё раз хорошо промываем под холодной водой.
2. Промытую шелуху перекладываем в большую кастрюлю. Не рекомендуется брать посуду со светлыми стенками и дном, так как в итоге они могут окраситься. Заливаем шелуху 1 литром воды. Доводим всё до кипения. Если вы хотите сэкономить своё время, можете залить шелуху уже вскипячённой водой. Когда содержимое кастрюли закипит, добавляем 3 лавровых листа, 100 грамм соли и горошки чёрного перца. Не бойтесь переборщить с солью, так как такое количество необходимо, чтобы мясо хорошо просолилось. Свиная грудка не впитает в себя больше, чем ей необходимо.
3. Мясо нужно выбирать очень внимательно. Свежая свиная грудка будет розового цвета. Если же вам предлагают тёмное мясо, значит животное было уже в возрасте. Свиную грудку необходимо тщательно промыть под проточной водой. После кладём её в кастрюлю к луковой шелухе. Погрузить мясо нужно так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Доводим содержимое кастрюли до кипения. После варим всё на небольшом огне на протяжении 30 минут.
4. Очищаем 3 зубчика чеснока. Их необходимо порубить на небольшие кусочки. Очень важно именно порезать чеснок, а не выжимать с помощью пресса. Кладём его к нашей свиной грудке за 10 минут до готовности мяса. Луковую шелуху достаём из кастрюли. Нам необходимо укутать свиную грудку, чтобы она хорошо и равномерно прокрасилась. Затем мы оставляем мясо настаиваться в рассоле. Необходимо дать солевому раствору остыть, затем убираем его в холодильник на 12 часов. Накрываем мясо крышкой, чтобы аромат специй не распростился по вашему холодильнику.
5. Достаём мясо из холодильника. Солевой раствор мы просто сливаем, так как больше он нам не понадобится. Затем нам необходимо убрать лишнюю влагу с поверхности грудинки с помощью бумажных полотенец. Оставшиеся 3 зубчика чеснока выжимаем прессом. Натираем им нашу свиную грудинку.
6. Мясо необходимо обернуть в два слоя пергаментной бумаги. Вы также можете использовать пищевую фольгу. Свиной грудке нужно дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
7. Когда время выйдет, достаём мясо из холодильника и разворачиваем его. По своему желанию вы можете смазать грудинку дополнительными специями. Нарезаем её на небольшие пластинки. Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным. К нему нарезаем овощи и ломтики чёрного хлеба. Интересным фактом является то, что грудинка просто идеально сочетается с бородинским хлебом и зелёным луком. Сверху на мясо можно также положить ложечку горчицы. Готовая грудинка может хранится в вашем холодильнике на протяжении 3-4 дней. Если вы хотите сохранить блюдо подольше, положите мясо в морозильную камеру. Из обычного куска свинины вы получаете самую вкусную закуску. Можно подавать на стол.

Нежная грудинка в луковой шелухе в духовке в рукаве

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Это очень лёгкий, но вкусный рецепт. Для него вам не нужно искать и покупать большое количество продуктов. На приготовление этого блюда вы не потратите много времени, зато сможете порадовать свою семью его нежным и сочным вкусом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1 кг.
• Соль морская – 2 ч.л.
• Перец красный молотый – 1 ч.л.
• Специи к салу – 1 ст.л.
• Перец чёрный измельчённый – 1 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Чеснок – 4 зуб.
• Чернослив – 10 шт.
• Луковая шелуха – 7 гр.

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно промыть чернослив под холодной водой. Затем перемещаем сухофрукты в глубокую ёмкость и заливаем их кипятком. Черносливу нужно дать постоять на протяжении 30 минут.
2. В небольшой миске смешиваем 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку красного молотого перца и 1 чайную ложку чёрного измельчённого перца, 1 чайную ложку паприки и 1 столовую ложку специй к салу. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и откладываем её в сторону.
3. Приступаем к подготовке свиной грудинки. Не рекомендуется срезать с мяса кожу, так как благодаря ей блюдо сохранит свою форма. В конце приготовления кожица станет мягкой, а вкус грудинки будет намного насыщеннее. Мясо тщательно промываем под водой. Просушиваем его со всех сторон с помощью бумажных полотенец. Нарезаем свиную грудку на несколько небольших кусочков. Берём уже готовую смесь из специй и соли и смазываем ей мясо со всех сторон. Кладём грудинку на тарелку и даём ей немного постоять и пропитаться.
4. Переходим к подготовке луковой шелухи. Для 7 грамм нам понадобиться где-то 8 крупных луковиц. Сначала мы должны промыть их под водой, убирая песок и другие загрязнения. Счищаем шелуху и переносим её в глубокую миску. Промываем её ещё раз под холодной водой.
5. Нарезаем на пластинки 4 зубчика чеснока. Свиную грудку кладём в рукав для запекания. Сверху помещаем чернослив, чеснок и промытую луковую шелуху. Ставим мясо в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекаем свиную грудку на протяжении 60 минут.
6. Достаём мясо из духовки. Ни в коем случае не разрезаем рукав сразу. Оставляем в нём свиную грудинку остывать где-то на 20 минут. Если вы разрежете рукав, мясо получится сухим и запечённым. В нашем же случае оно выйдет очень сочным. Также следите, чтобы вес мяса не превышал 1 килограмма, так как порция большего размера может не пропечься полностью. Невероятно вкусная и нежная печеная грудка готова. Теперь вы можете насладиться её невероятным вкусом и ароматом.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе с жидким дымом?

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Такой рецепт намного полезнее любых копчёностей, а также превосходит их своим вкусом. Это отличный вариант закуски, если вы собираетесь на пикник или вам некогда готовить масштабные завтраки. Рецепт максимально простой, как и его ингредиенты.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 700 гр.
• Соль – 60 гр.
• Перец чёрный молотый – 3 гр.
• Чеснок – 14 зуб.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Мёд – 2 ст.л.
• Луковая шелуха – 50 гр.
• Сумах – 2 гр.
• Жидкий дым – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего блюда. Промываем под проточной водой 50 грамм луковой шелухи. На ней не должны остаться песок и другие загрязнения. Перекладываем всё в большую кастрюлю и заливаем водой. Стоит позаботиться о том, чтобы посуда была темного цвета и не окрасилась пигментом луковой шелухи. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю чёрный молотый перец, 2 лавровых листа, соль, сумах, 2 столовые ложки мёда и 2 чайные ложки жидкого дыма. В этом растворе сварится и просолится наша свиная грудинка.
2. Если вы хотите выбрать качественную свинину, достаточно просто посмотреть на её срез. В куске должны чередоваться полоски сала и мяса. Грудинка должна быть розового цвета. Если на мясе присутствуют тёмные пятна, не стоит брать такой продукт. Свиную грудку необходимо тщательно промыть. Вы можете очистить кожу или оставить её. В конце приготовления она станет мягкой и не испортит вкус нашей грудки. Свинину промокаем бумажными полотенцами со всех сторон. Нарезаем на несколько крупных кусков. Из 700 грамм мясо получится 3 крупных части.
3. Когда вода с луковой шелухой и специями закипит, кладём в кастрюлю свиную грудку. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если что, вы можете добавить воды к солевому раствору. Сверху на мясо кладём неочищенную головку чеснока, которую необходимо заранее разрезать пополам. После нужно уменьшить огонь и варить мясо на протяжении 15 минут.
4. Когда время истечёт, снимаем кастрюлю с огня. Оставляем мясо в рассоле на 3-4 часа. За это время оно успеет настояться и остыть. После перекладываем свиную грудку в небольшой контейнер вместе с бульоном и оставляем его в холодильнике на ночь. Не забудьте накрыть мясо крышкой, так как аромат специй может пропитать собой весь холодильник и продукты, которые там находятся. Готовить грудинку лучше вечером, так как за ночь она успеет отлично пропитаться, а утром будет ароматной и вкусной.
5. Утром грудинку можно доставать. Мясо перекладываем на бумажное полотенце и убираем с него лишнюю влагу. Солевой раствор со специями просто выливаем.
6. Оставшийся чеснок измельчаем с помощью ножа или выдавливаем прессом. Натираем им практически готовое мясо. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу и кладём его в холодильник ещё на 2-3 часа. За это время оно успеет достаточно пропитаться ароматом чеснока. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Нарезаем свинину тонкими ломтиками. Её можно подавать со свежими овощами, зеленью и ломтиками чёрного хлеба. Это очень сытная закуска, которая может понравится как взрослым, так и детям. Вы не пожалеете, если приготовите этот простой и вкусный рецепт. Приступайте к нему прямо сейчас.

Простой и вкусный рецепт рулета из грудинки в луковой шелухе

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Если вы не можете придумать, какую закуску выбрать для праздничного стола, этот рецепт станет вашим спасением. На его приготовление уходит немного сил и времени, а результат удивит даже самого придирчивого гостя. Но главным плюсом является то, что это блюдо можно приготовить за несколько дней до праздника.

Время готовки: 9 часов.

Время приготовления: 8 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Свиная грудка – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Специи сухие – по вкусу.
• Порошок горчицы – по вкусу.
• Базилик – по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Луковая шелуха – 10 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления нам необходимо взять 1 килограмм свиной грудки. Промываем её под холодной проточной водой. Затем мы убираем лишнюю влагу с поверхности мяса с помощью бумажных полотенец. Кусок не должен быть сильно толстым, так как в этом случае его будет трудно завернуть в рулет. Мясо нужно разрезать поперёк. Срезайте не до конца одну прослойку за другой.
2. В небольшой глубокой тарелке смешиваем специи для нашей свиной грудки. Насыпаем соль, чёрный молотый перец, сухую горчицу и базилик. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Например, паприку. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
3. Нам необходимо промазать специями всю площадь свиной грудки со всех сторон. Втирать их нужно руками. Не бойтесь добавить очень много специй. Благодаря им мясо сможет намного лучше пропитаться и станет ароматным.
4. Грудинку нужно свернуть в рулет. Начинаем делать это с той стороны, на которой нет кожи. Рулет необходимо туго перевязать ниткой в несколько слоёв. Тогда он точно будет надёжно связан.
5. Подготавливаем луковую шелуху для нашего рулета. Нам понадобится 8 луковиц. Их нужно тщательно промыть, убирая всю грязь и песок. Затем снимаем луковую шелуху. Перекладываем её в миску и снова промываем под холодной водой. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Благодаря ей рулет приобретет аппетитный и золотистый оттенок. К шелухе отправляем наш рулет и 2 лавровых листа. Заливаем всё содержимое водой, которая должна полностью покрыть рулет. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, делаем его меньше и варим рулет на протяжении 2 часов. Однако время может варьироваться в зависимости от толщины мяса.
6. Когда рулет будет готов, достаём его из солевого раствора и даём остыть. Затем оправляем его в холодильник на 2-3 часа. Перед этим рекомендуется смазать рулет чесноком. За это время мясо хорошо пропитается и станет более ароматным.
7. Когда рулет будет полностью готов, достаём его из холодильника и нарезаем на тонкие кружочки. Подавать блюдо стоит со свежими овощами. Рулет может быть как горячим блюдом, так и холодной закуской. В своём разрезе он выглядит очень красиво и аппетитно. Такое блюдо можно приготовить на любой праздник. Вы также можете украсить его зеленью, а после подать на стол. Теперь гости точно удивятся вашим кулинарным способностям.

Нежная и ароматная грудинка в луковой шелухе в мультиварке

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Если вы хотите разнообразить вкус мяса, добавить к нему различные травы, но при этом сэкономить своё время, вариант приготовления грудинки в мультиварке идеально вам подходит. Благодаря этому рецепту мясо получается очень нежным, ароматным и с насыщенным вкусом.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 12 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Свиная грудка – 1 кг.
• Чеснок – 10 зуб.
• Вода – 1 л.
• Луковая шелуха – 80 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец чёрный молотый – 3 щепотки.
• Соль – 1 ст.л.
• Душица – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.
• Прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Необходимо очень ответственно подойти к выбору мяса. Свинина должна быть розовой. Если на мясе ест тёмные пятна, значит животное было не очень молодым. Такой продукт не рекомендуется покупать. Свиную грудинку промываем под проточной водой. Кладём её на бумажные полотенца и высушиваем, убирая с неё лишнюю жидкость.
2. Моем морковь и чистим её. Нарезаем на небольшие тонкие полоски. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его.
3. Острым ножом делаем по всей поверхности свиной грудки небольшие кармашки. В эти углубления мы кладём нарезанную морковь и чеснок.
4. В небольшой миске смешиваем соль, паприку и перец. Тщательно всё перемешиваем. Получившуюся смесь мы втираем в наше мясо, распределяя её по все площади грудинки.
5. Промываем луковицы под проточной водой. Нам необходимо убрать всю грязь, которая могла остаться на них. Очищаем шелуху и перекладываем её в тарелку. Ещё раз тщательно всё промываем. Теперь шелуху нужно просушить и разделить пополам. Одну часть мы сразу кладём в чашу нашей мультиварки. На шелуху кладём свиную грудку. Сверху на неё кладём чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, и лавровый лист. Грудинку необходимо накрыть второй частью луковой шелухи. Воду нужно вскипятить заранее и добавить в неё оставшуюся соль. Заливаем солевым раствором нашу свиную грудинку и луковую шелуху. Выбираем режим «Высокое давление» и оставляем наше мясо на 30 минут. Когда программа завершится, мультиварка будет выпускать пар самостоятельно.
6. Достаём мясо из мультиварки и перекладываем его на тарелку. Необходимо подождать, пока свиная грудка полностью остынет. Затем мясо заворачиваем в пищевую фольгу или плёнку. Кладём грудинку в холодильник и оставляем до следующего дня.
7. Достаём уже охлаждённое мясо и обильно посыпаем его прованскими травами. Вы также можете использовать другие специи, которые предназначены для мяса. Даём грудке настояться и пропитаться ароматом трав. После заверните мясо в пакет или пищевую плёнку и снова уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время мясо станет более ароматным и приобретёт насыщенный вкус.
8. Когда мясо полностью приготовится, достаём его из холодильника и нарезаем на небольшие кусочки. Подавать такую закуску можно со свежими овощами, зеленью и чёрным хлебом. Грудинка может стоять в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Если вы хотите, чтобы мясо сохранилось подольше, стоит переложить его в морозильную камеру. Из простых продуктов вы получаете вкусное и ароматное мясо, которое станет хорошим блюдом для ужина или перекуса. Наслаждайтесь!

Как засолить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях?

🕜20 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Этот вариант приготовления блюда просто идеален, если вам не подошёл ни один из предыдущих рецептов. Вам не придётся ждать целую ночь, чтобы попробовать результат своих трудов. Всего пара часов ожидания, и вы получаете просто идеальное мясо, которое заставит вас приготовить этот рецепт ещё раз.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка – 1 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Луковая шелуха – 20 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец чёрный душистый – 0,5 ч. л;
• Кориандр – 10-12 шт.
• Чеснок – 8 зуб.
• Паприка – 1 ч.л.
• Молотый чили – 1/3 ч.л.
• Сушеные прованские травы – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для этого блюда нам понадобится много луковой шелухи. Ней бойтесь брать её больше, чем указано в рецепте, так как она придаёт мясу яркий и насыщенный цвет. Нам понадобится шелуха 9-10 крупных луковиц. Вы также можете заранее оставлять её, когда будете готовить что-нибудь с этим продуктом. Луковицы необходимо очень тщательно промыть от песка и других загрязнений. После даём им немного высохнуть и снимаем шелуху. Перекладываем её в миску и снова тщательно промываем. Чтобы точно убрать остатки почвы и пыль с шелухи, вы можете залит её подогретой водой и оставить на 10-15 минут.
2. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Заливаем её 1 литром воды. Для приготовления этого блюда берите ту посуду, которую вам не жалко. Скорее всего, стенки вашей кастрюли станут коричневыми, и вы уже не сможете это отмыть. Когда вода закипит, добавляем соль и всё перемешиваем. Не забудьте попробовать солевой раствор на вкус. Не волнуйтесь, если вода получится очень солёной: это никак не повлияет на вкус мяса.
3. Добавляем в рассол наши специи: чёрный душистый перец, паприку, кориандр, молотый чили, а также лавровые листы. Теперь варим шелуху на протяжении 10 минут. За это время должен раскрываться аромат специй. Свиную грудку мы будем класть в уже ароматный солевой раствор.
4. Мясо лучше покупать у проверенного человека, так как вам могут продать продукт не очень хорошего качества. Обращайте внимание на цвет свиной грудки. Он должен быть розовым, без затемнений. В хорошей свинине будут чередоваться прослойки мяса и сала. Грудинку необходимо промыть, а затем высушить с помощью бумажных полотенец. Ножом мы соскребаем коричневый нагар со шкурки. Это очень важный этап, который нельзя пропустить. Шкурка мяса должна быть чистой. Затем снова промываем свиную грудинку.
5. Мясо кладём в уже ароматный и кипящий солевой раствор. Рассол должен полностью покрывать наше мясо. Если его не хватило, добавьте ещё воды и соли. Когда всё закипит, на поверхности появится пена, которую не нужно убирать. Накрываем кастрюлю крышкой и делаем маленький огонь. Так варим нашу свиную грудку в луковой шелухе на протяжении 40 минут.
6. Нарезаем на небольшие кусочки три зубчика чеснока. Добавляем их в кастрюлю и даём содержимому кипеть ещё на протяжении 15 минут. В целом на приготовление мяса у вас уйдёт около часа. Это время также может варьироваться в зависимости от размера свиной грудки.
7. Когда грудинка будет готова, достаём её из солевого раствора и перекладываем на тарелку. Даём мясу остыть. Теперь благодаря луковой шелухе оно станет бордового цвета. Если хотите, чтобы грудинка была ароматная и с насыщенным вкусом, её нужно натереть смесью оставшихся специй. В небольшой миске смешиваем чёрный перец, паприку, чили, а также добавляем прованские травы. Измельчаем оставшийся чеснок с помощью тёрки или выжимаем прессом. Смешиваем его со специями. Получившейся смесью смазываем нашу грудинку со всех сторон. Втирать нужно тщательно, чтобы ничего не обсыпалось.
8. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу или плёнку. Убираем его на 3 часа в холодильник. Вы также можете отправить его в морозильную камеру, но охлаждённая грудинка намного вкуснее, чем та, которая хранится в морозилке. Когда время пройдет, достаём свиную грудку из холодильника и пробуем, что у нас получилось. Её можно нарезать небольшими кусочками и подавать с горчицей, зелёным луком и обязательно хлебом. Свиная грудинка получается очень ароматной и настолько мягкой, что нарезается словно масло. Любители мяса точно оценят этот рецепт. Поэтому вам стоит начать готовить его прямо сейчас.

Грудинка в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Грудинка в луковой шелухе»

Как приготовить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях

Приготовленная в луковой шелухе грудинка — хорошая альтернатива магазинному продукту. По внешнему виду такая грудинка очень похожа на копчёную, благодаря шелухе, но хотя вкуса копчёности особо нет. Мясо с салом получается очень вкусным и нежным, и с горчицей улетает просто на «Ура!».

Для приготовления грудинки, я в этот раз использовала мультиварку, так как чёрная тефлоновая ёмкость потом не требует тяжёлых усилий по её отмыванию. Хотя, для этих целей подходит и обычная эмалированная кастрюля. По времени на засолку грудинки уходит примерно 2 дня. А после того, как она просолится, её лучше всего хранить в морозилке и доставать по мере надобности.

Как приготовить «Грудинка в луковой шелухе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления грудинки нам понадобится, помимо собственно самой грудинки, луковая шелуха от 5 луковиц (это примерно 5 грамм), лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль, вода и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Луковую шелуху ополаскиваем под проточной водой.

Шаг 3 Ссылка

На дно мультиварочной кастрюльки выкладываем шелуху от 5-6 луковиц, лавровый лист 2 шт. и перец 5-6 шт. Добавляем соль 0,5 ст. и заливаем водой — 1 л. Доводим рассол до кипения. В мультиварке я использовала режим «Пар».

Шаг 4 Ссылка

Когда рассол закипит, опускаем в него нашу грудинку. Обкладываем со всех сторон шелухой и добавляем 4 порезанных зубочка чеснока. Чтобы у грудинки получился равномерный оттенок, она должна быть полностью покрыта рассолом.

Как легко чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Оставляем грудинку томиться в течение 30 минут в рассоле. А затем выключаем мультиварку и оставляем в рассоле до полного остывания. Если будете делать на огне в обычной кастрюле, то просто выключаете огонь и оставьте под крышкой. Когда грудинка остынет, её необходимо будет убрать, в рассоле, в холодильник на сутки.

Шаг 6 Ссылка

Когда грудинка просолится, достаём её из рассола и вытираем насухо.

Шаг 7 Ссылка

Чеснок режем или трём на тёрке (кому как удобно) и густо посыпаем грудинку чесноком. Убираем подморозиться в морозильную камеру минимум на 12 часов.

Как чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

Перед нарезкой грудинке даём минут 15 полежать при комнатной температуре, а затем тонко нарезаем и подаём.

👌 Идеальная мясная закуска в домашних условиях

Мясные закуски традиционно считаются основой любого праздничного стола. Для привычных уже нам мясных тарелок разнообразные изыски, конечно же, можно купить в любом супермаркете, но иногда большей популярностью у собравшихся за столом гостей пользуется мясо, приготовленное в домашних условиях!

Вы спросите, как это сделать? Да легко и просто! Как раз сегодня подготовила для вас рецепт приготовления свиной грудинки, запеченной в фольге.
 
Что нам для этого понадобится:

• Кусок свиной грудинки – у меня весом приблизительно 900 г
• Смесь натуральных специй для запеченной свинины – 2-3 ст. л.

• Лавровый лист – 3-4 шт.

• Соль – по вкусу

• Отрез пищевой фольги

 
Сложность рецепта: минимальная и вы непременно сейчас в этом убедитесь
 
Сколько времени нам понадобится: для того чтобы приготовить свиную грудинку в фольге: подготовительных – 10 минут, для маринования – от 2-х до 24-х часов, для запекания – 1 час
 
Ход предлагаемых действий во время приготовления запеченной в фольге грудинки:
 
Для того, чтобы наша мясная закуска в результате не оказалась чрезмерно сухой, а была сочной и нежной, при выборе свинины предпочтение следует отдать мясным кускам с прослойками белого жира – это важно.

Дома мясо тщательно промываем, всё лишнее и неприглядное решительно удаляем и даём стечь лишней влаге.
 
Затем свинину щедро приправляем смесью натуральных специй для запекания мяса, в составе которой есть всё-всё, что я люблю. Вы же можете пользоваться специями на ваше усмотрение – здесь поле для фантазии и креатива.

Пускаем лавровые листики.

И добавляем соль.

Далее у нас идёт сеанс профессионального массажа для этого куска грудинки – массируем усердно, чтобы мясо максимально покрылось солью и специями.

А дальше накрываем миску плёночкой и убираем в холодильник. Вы спросите, на сколько? Лично я практикую для маринования отправлять свинину в холодильник на ночь, с утра её запекаю, в течение дня она остывает и охлаждается, а вечером готова к шикарному нарезанию, подаче и употреблению.
 
Так что время пребывания грудинки в холодильнике зависит от ваших планов, ну и времени, которым лично вы располагаете. Единственное, что следует понимать – чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и сочнее оно получится в готовом виде!
 
Теперь маринованную грудинку оборачиваем фольгой в несколько слоев и помещаем в форму или на противень.


Запекаем не менее часа в духовке, заранее прогретой до 200 градусов.

Нарезаем ароматную запеченную грудинку после её полного остывания.

Весёлых праздников!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт грудинки в домашних условиях с фото

Грудинка по-домашнему впрок — пошаговый рецепт приготовления с фото Друзья мои, сегодня хочу предложить вам рецепт мясной направленности, а то что мы все овощи, фрукты да ягоды?!)) Надо же что-нибудь и более серьезное заготовить впрок))    Сразу скажу, что толстенное сало (толщиной с ладонь) я не ем и не готовлю, но если кто-то любит именно такое (а таких людей много), то рецепт распространяется и на него тоже. Я люблю грудинку, в которой побольше мясных прослоечек, такую и предлагаю вашему вниманию. Ингредиенты: грудинка свиная — 0,8-1 кг; соль — 2 ст. ложки; чеснок — 1 головка; пряные травы — 1 ч. ложка; перец молотый (по вкусу). Приготовление У меня грудинка с ребрышками, поэтому ребрышки аккуратно нужно отделить и убрать в морозилку, потом можно сварить вкусный супчик с ними. Разрезать грудинку на два кусочка (поперек), если хранить планируете в контейнере, то по соответствующему размеру. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Затем на каждом кусочке грудинки сделать глубокие продольные надрезы (не прорезая шкурку). Насыпать в разрезы соль, перец и травы, хорошо втереть и положить пластинки чеснока. Всю поверхность грудинки натереть солью, приправить перчиком и щедро присыпать пряными травами. Как их заготовить — смотрите здесь: Пряные травы впрок. Сложить подготовленную грудинку в небольшую кастрюлю друг на друга (мясом). На заключительном этапе это выглядит так. Сверху накрыть кастрюлю льняным полотенцем и оставить так на сутки при комнатной температуре и на двое отправить в холодильник. Периодически кусочки нужно переворачивать и менять местами.   Затем готовую грудинку поместить в контейнер и отправить в морозилку. Есть и второй вариант хранения. Можно разместить грудинку в пакете и тоже отправить в морозилку, где она может храниться сколь угодно долго. У меня всегда в морозилке (и дома, и на даче) есть такой стратегический запас, который я постоянно (по мере уничтожения) возобновляю. Надо сказать, что замороженная грудинка после нарезания отходит через 3-5 минут и становится похожа на только что засоленную. Пробуйте и наслаждайтесь! 7 дач рекомендует готовить сало и мясо, используя опыт семидачников: запекайте, солите, коптите — все рецепты проверены авторами: 7dach.ru Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте 4.73 11 Грудинка по-домашнему (вареная) Вареную грудинку по-домашнему можно использовать как праздничное блюдо или как дополнение к гарниру. Готовится быстро и просто, а главное получается очень нежное, вкусное, мягкое мясо, которым можно угостить даже дедушек с бабушками!!! Ингредиенты Для приготовления вареной грудинки по-домашнему потребуется: 800 г грудинки; 150 г соли; 2 литра воды; лавровый лист — 2-3 шт.; перец горошек — 3-5 шт.; душистый перец — 2-3 шт. Для маринования: чеснок, пропущенный через чеснокодавилку — 5-7 шт.; красный молотый перец — 1/2 ч. л.; черный молотый перец — 1/2 ч. л.; специи по вкусу (сухая аджика) — 1/2 ч. л.    Этапы приготовления                        Вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем. Положить грудинку в закипевшую воду, вода должна покрывать мясо на 2 пальца. Варить грудинку 30-40 минут на небольшом огне. Выключить и оставить при комнатной температуре до остывания. По истечении времени обмазать вареную  грудинку смесью измельченного чеснока, молотого черного перца, молотого красного перца, и специями (теми, которые вам нравятся). Положить в посуду (фольгу) и убрать в холодильник на пару часов (можно на ночь). Остается только нарезать грудинку ломтиками и пригласить родных (не забыть про бабушек и дедушек) или друзей и отведать результат, который вас приятно удивит!!! Средняя: Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.7 (11 голоса) rutxt.ru Как вкусно приготовить свиную грудинку в домашних условиях? 6 рецептов В зависимости от того, как приготовить свиную грудинку, она может дополнять гарнир или выступать в качестве закуски. Предлагаем несколько разнообразных вариантов приготовления этого сытного и универсального продукта. Содержание материала: Как вкусно приготовить свиную грудинку в духовке? Свиная грудинка в духовке, пожалуй, самый распространенный вариант ее приготовления. Свиная грудинка в духовке готовится просто и быстро, потому что это сочный продукт. Для этого блюда достаточно минимального набора специй, которые можно найти на любой кухне: грудинка свиная — 1 ½ кг; чеснок свежий — 1 крупная головка; лаврушка — 4 листка; соль — 1 ч. л.; молотый черный перец — ½ ч. л. Готовим так: Грудинку хорошенько промываем под проточной водой. Чеснок чистим, ополаскиваем зубки, после чего нарезаем их пластинками, деля каждый зубок на 2—3 части. В грудинке острым концом ножа делаем надрезы в разных местах. В них помещаем чесночные пластинки и кусочки лаврушки. Соль смешиваем с перцем и этой смесью натираем вырезку со всех сторон. Даем около получаса немного просолиться. После, по желанию, можно посыпать мясо целыми горошинками смеси перцев. Духовую печь разогреваем до 180ºС и тем временем грудинку оборачиваем в несколько слоев фольгой. Отправляем ее в форме или на противне в печь и готовим в течении трёх часов (плюс-минус полчаса). На заметку! В конце выпекания в фольге останется выделившийся из грудинки смалец. Его можно собрать в чистую сухую баночку и в дальнейшем использовать для заправки каш или тушения овощей, мяса. В луковой шелухе Оригинальным, хотя и не слишком популярным вариантом приготовления ароматного мясного блюда, является рецепт грудинки в луковой шелухе: свиная грудинка — 600 г; вода — 1 л; луковая шелуха — 5 г; соль — 100 г; лаврушка — 2 листа; перец — 5 единиц; чеснок — 6 зубков. Готовим так: Для получения нужного количества шелухи нужно почистить 4—6 крупных луковиц. Следите за тем, чтобы шелуха не была влажной или подгнившей. Собранные «лепестки» нужно хорошенько прополоснуть в воде от пыли и песка, сложив в миску и залив водой. Шелуху вручную несколько раз перемешиваем и хотя бы трижды меняем воду. Итак, принимаемся за приготовление грудинки. Для начала подготовленную шелуху складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После, отправляем в воду пряности и соль, перемешиваем. На первый взгляд соли может показаться много — все нормально, свиное мясо впитает столько, сколько ему будет нужно. Варим минут десять, после чего опускаем промытый кусок грудинки. Он должен полностью погрузиться в отвар, если жидкости не хватает, можно долить. Мясо доводим до кипения, после чего засекаем полчаса. За 10 минут до конца процесса опускаем в воду чесночные зубки, нарезанные пластинками. По окончании приготовления грудинку в кастрюле укрываем полотенцами и даем ей постепенно остыть. Луковая шелуха во время настаивания окрасит грудинку в аппетитный желтоватый оттенок. На заметку! Шелуха обладает сильным красящим свойством. Поэтому для приготовления рекомендуется использовать кастрюлю с темным покрытием внутри. Свиная грудинка в мультиварке — самый вкусный способ Для приготовления грудинки в мультиварке можно использовать любой рецепт и программу «Тушение». Грудинка свиная в мультиварке — очень вкусное блюдо из недорогой части свиньи. Тем не менее, предлагаем все же вкусный, немного пикантный вариант приготовления свиной грудинки в мультиварке: 1 кг свиной грудки; 1 головка (покрупнее) чеснока; 3 лаврушки; 1 стол. л. специй «Для шашлыка» или «Для свинины»; 1 ч. л. черного перца; ½ ч. л. красного перца; 1 ч. л. кориандровых зерен; 2 ст. л. крупной соли. Готовим так: Чеснок очистить от шелухи, зубки ополоснуть и 2—3 дольки нарезать пластинками. Остальные мелко порубить ножом. В пиале перемешать набор специй с солью, перцем, измельченным кориандром, мелко изломанной лаврушкой и рубленым чесноком. Вырезку хорошенько прополоснуть, дать стечь излишкам жидкости. После, натереть смесью соли и пряностей. В прослойках сделать надрезы в разных местах и начинить чесночными пластинками. Грудинку вложить в рукав для запекания, посыпать остатками специй, выдавить воздух и плотно завязать. В мультиварочную чашу налить 5 мультистаканов теплой воды, сверху установить пароварочную корзину и в нее положить рукав с грудинкой. Крышку закрыть, выбрать программу «Варка на пару». Время приготовления установить на час, по истечении которого выключить устройство и оставить блюдо остывать, не открывая крышку. Перед подачей к столу рекомендуется оставить грудинку еще минимум на ночь в холодильной камере. Вкусную закуску подают с хреном или горчицей. Также грудинка неплохо сочетается с аджикой. Рулет из свиной грудинки Рулет из свиной грудинки получается очень сытным. Его часто подают к картофельному гарниру, нарезав продукт толстенькими ломтиками. свиная грудинка — 1 кг; оливковое или обычное подсолнечное масло — 4 ст. л.; чеснок — 2 крупных зубка; прованские травы — 1 ч. л.; лук — 2 средних головки; шампиньоны — 400 г; морковь — 1 единица; панировка — 2 ст. л.; по желанию, в качестве начинки можно использовать чернослив с грецкими орехами. Готовим так: Грудинку прополоснуть под проточной водой. Кусок нужно надрезать так, чтобы получился продолговатый пласт, который будет удобно использовать для рулета. После этого вырезку следует хорошенько отбить. Отдельно соединить масло с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями. Полученным маринадом хорошенько натереть мясо, уложить в плотно закрывающийся контейнер и поставить в холодильную камеру мариноваться на 4 часа. Тем временем подготовить начинку. Для этого почистить лук с морковью, вымыть грибы. Лук мелко порезать, морковку крупно натереть, грибы измельчить небольшими кубиками. Лук с морковкой пассеровать вместе, а грибы — отдельно, до полного испарения жидкости. После, все перемешать, немного посолить и соединить с панировкой. Промариновавшуюся свиную вырезку вынуть из холодильника, разложить по поверхности пласта начинку и завернуть рулетом. Закрепить его прочной нитью или специальными силиконовыми стяжками. Свиной рулетик с начинкой запечь в духовой печи при 170ºС в течении часа. На заметку! Чтобы при отбивании брызги сока не покрыли все вокруг рабочей поверхности, поместите мясо в пакет или пищевую пленку. Запеченная в фольге Запеченная в фольге свиная грудинка сохраняет всю свою сочность. Свиное мясо хорошо пропекается в фольге, полностью сохраняя свою сочность и ароматы пряностей: 1 кг свиной грудинки; 5 очищенных чесночных зубков; ⅔ ст. л соли; 1 ч. л. черного пера; 5—7 крупных черносливины. Готовим так: Прополоснуть грудинку. В прослойке сделать несколько надрезов. Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью и перцем, хорошенько перемешать. Этой массой натереть грудинку. Черносливины прополоснуть и разрезать вдоль. Эти половинки разложить в надрезы грудинки. Дать свинине пропитаться, после чего завернуть в 2—3 слоя фольги и запечь при 170ºС в течении 1 часа и 20-ти минут. Осталось дать блюду остыть прямо в духовке, а после переложить его в холодильную камеру, не разворачивая фольгу. Остудить в течении пары часов. Способ готовки с картофелем Сытный вариант приготовления гарнира с мясом — это грудинка с картофелем в рукаве. Можно также разделить продукты в порционные отрезы пищевой фольги и завернуть на маневр жульенов. 1 кг свиной грудинки; 1 кг картофеля; соль и перец; специи «Универсальная» или «Для мяса»; 50 г постного любого масла. Готовим так: Картошку чистим, моем и режем крупными кубиками. Грудинку хорошенько ополаскиваем и разрезаем на 4 части. Мясную вырезку натираем солью и готовым набором специй. Картофельные кусочки смешиваем с солью и перцем. Все складываем в рукав, завязываем его концы и отправляем в духовую печь при 180ºС готовиться в течении часа. Затем рукав разрезаем вдоль и печем еще с треть часа. Готово! attuale.ru как можно вкусно приготовить блюдо из свинины? Простые варианты копчения Такой продукт, как свиная грудинка, достаточно популярен среди большого количества людей. Многие считают его универсальным. Ведь его можно использовать и для бутербродов, и для закусок. Кроме этого, грудинка является таким компонентом, который подходит для разнообразных рецептов. Поэтому многие люди хотят попробовать сделать такое лакомство в домашних условиях. Состав и калорийность Если говорить о том, что представляет собой свиная грудинка, то это та часть свинины, которая находится в грудной части тушки. Располагается она сверху рёбер. Купить такое мясо можно как с косточкой, так и без неё. Грудинка отличается тем, что на ней находится большое количество плёнки, а также шпик. Само по себе мясо достаточно сочное и нежное на вкус. По этой причине оно пользуется большим спросом среди людей. В состав свиной грудинки входит большое количество жиров, а также белков животного происхождения. Кроме этого, в таком мясе практически отсутствуют углеводы. Также в грудинке присутствует большое количество витаминов и минералов. Этот продукт достаточно калориен. Так, на 100 граммов мяса приходится около 525 калорий. Те, кого волнует уровень БЖУ, могут не волноваться. Ведь в грудинке находится всего 9, 35 гр. белков и 52.99 гр. – жиров, что делает её очень полезной. Однако пользу такое мясо может принести только тогда, когда едят его небольшими порциями. В таком случае оно способствует хорошему обмену холестерина, а также повышает гормональный фон у большинства мужчин. Оно прекрасно усваивается организмом человека. Однако тем людям, которые соблюдают диету, от него лучше отказаться. Общие принципы Если говорить о правилах приготовления такого мяса, то они очень просты и не требуют от человека практически никаких навыков. Чтобы свиная грудинка при приготовлении получилась и сочной и вкусной, нужно правильно подобрать само мясо. Кусок должен быть среднего размера. К тому же он должен иметь почти одинаковые слои мяса и сала. Лучше взять такую грудинку, которая будет весить не больше полутора килограммов. Ширина куска должна быть 8-9 сантиметров. Кроме этого, грудинка может быть на кости или без неё. Сама подготовка мяса заключается в том, что его необходимо хорошо очистить от разных осколков кости, удалить плёнку, а также хорошо промыть. Затем мясо надо натереть нужными специями и начинить чесноком. Кроме этого, можно использовать и дополнительные пряности. Готовить свиную грудинку можно от 45 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, какое используется мясо, а также какой рецепт приготовления выбран. Рецепты Приготовить из свиной грудинки в домашних условиях можно очень разные и довольно простые блюда. Мясо можно пожарить на сковороде, сделать грудинку горячего копчения или просто приготовить на мангале. Также грудинка бывает и сыровяленая и тушёная. Цельная свиная грудка для настоящих мясоедов Такое блюдо из свинины получится достаточно сочным и вкусным. Оно понравится всем членам семьи без исключения. Для этого понадобятся следующие компоненты: 2 кг свиной грудинки; 6-7 зубчиков чеснока; 1 большая морковь; специи; щепотка соли. Пошаговый рецепт Первым делом нужно заняться подготовкой мяса. После чего его надо нашпиговать кусочками чесночка и морковки. Затем готовую грудинку надо выложить на сковородку или противень, обязательно шкуркой вниз. После этого её необходимо поставить в разогретый духовой шкаф. Готовить такое блюдо нужно на небольшом огне приблизительно 90 минут. Когда пройдёт нужное время, ароматная грудинка будет готова к дегустации. Свиная грудка в маринаде из пива Не стоит бояться экспериментировать. Надо пробовать разные рецепты и добавлять разные ингредиенты. Например, можно добавить такой необычный компонент, как пиво. Результат не заставит себя ждать. Мясо поразит всех гостей не только ароматом, но и нежным вкусом. Необходимые компоненты: 1 свиная грудка; 200 мл бульона; 500 мл пива; 3 средние луковицы; сок из 1 лимона; 30 мл подсолнечного масла; перец по вкусу; соль по вкусу; немного мускатного ореха; несколько зубчиков чеснока; 20 гр. сахара; 10 гр. горчицы. Пошаговый рецепт Подготовленную грудинку необходимо достаточно хорошо натереть специями и оставить на несколько часов пропитаться. Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого надо смешать сок лимона, растолчённый чеснок, горчицу, подсолнечное масло, чёрный перец, сахар и посолить. После необходимо обжарить грудинку с обеих сторон на сковородке, по 5 минут каждую. Когда она остынет можно взять приготовленный маринад и обмазать им мясо. После этого его надо переложить в форму для выпечки или на глубокий противень так, чтобы слой жира был сверху. Теперь нужно нарезать полукольцами лук и выложить его на грудинку, а сверху вылить всё пиво. Дать ей настояться надо 17 минут, после чего добавить к ней бульон и накрыть форму крышкой. Затем нужно поставить в духовку на 150-180 минут. Когда данное время пройдёт, нужно крышку снять и тушить ещё 30 минут. Такое блюдо послужит прекрасной закуской для любого стола. Грудинка из свинины с овощами в духовке Для тех, кто любит хорошо и вкусно покушать, однако придерживается здорового образа жизни, подойдёт именно такое блюдо. Необходимые компоненты: 1 свиная грудка со шкуркой; щепотка шалфея; щепотка орегано; щепотка петрушки; щепотка базилика; несколько зубков чеснока; 350 гр. молодой моркови; 350 гр. красной свёклы; соль по вкусу; перец по вкусу; 150 гр. сыра фета или брынзы; 30 мл оливкового масла; 30 гр. сливочного масла; тёртый хрен; 2 ст. л. густой сметаны; сок одного лимона. Пошаговый рецепт Для начала нужно смешать все травы с толчёным чесноком и при помощи данной смеси натереть грудинку. Затем её надо поставить в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошо замариновалась. Сверху надо накрыть пищевой плёнкой. Когда время закончится, надо вынуть мясо и счистить из него все специи. После этого его необходимо положить на сковородку и поставить в духовку на 4- 4,5 часа. Тем временем можно заняться овощами. Их нужно нарезать на кусочки и бланшировать по 6 минут. Затем их надо обсушить. За один час до окончания процесса, их можно добавить к мясу. Пока грудинка готовится, можно приготовить сметанный соус. Для этого надо смешать сметану с потёртым хреном, а также специями и соком с лимона. Приготовленную грудку надо нарезать на порционные куски. После этого на сковородке смешать оливковое и сливочное масло. К ним можно добавить пряности. Затем немного прогреть нарезанные кусочки и выложить их на тарелки. При подаче нужно сверху посыпать тёртым сыром и залить сметанным соусом. Ароматная грудка свиная, запечённая вместе с картофелем Очень многие любят картофель, однако, в жареном виде он достаточно вреден. Поэтому если его запечь вместе со свиной грудкой – это будет не только вкусно, но также и полезно. Для этого можно использовать такие компоненты: 1 грудка; щепотка соли; 6-7 зубков чеснока; щепотка перца; щепотка пряностей; 3-5 средних картошек; 30 мл растительного масла. Пошаговый рецепт Первое, что необходимо сделать – почистить картошку и разрезать её на 4 части. Затем её надо проварить 8 минут. После чего вынуть и хорошо обсушить на бумажных полотенцах. Затем картофелины надо посыпать пряностями и брызнуть на них немного подсолнечного масла. Тем временем можно заняться грудкой. Её надо натереть толчёным чесноком и специями. После дать немного постоять и можно ставить в духовку запекать. Готовить её надо в течение 60 минут. Затем необходимо добавить картофель и готовить ещё 45 минут. Такое блюдо можно подать в общей тарелке или же порционно. Копчёная грудка, одетая в шубу Сделать такое блюдо под силу даже неопытному повару. Необходимые компоненты: 1 свиная грудка; щепотка соли; щепотка перца; 3 шт. яиц; 200 гр. густой сметаны; 5-6 шт. картофеля; 30 мл подсолнечного масла. Пошаговый рецепт Для начала необходимо заняться картошкой. Её надо почистить и натереть на мелкой тёрке. Затем надо добавить яйца, соль и перец. Из данной смеси нужно пожарить драники. После чего их надо выложить на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир. Тем временем грудинку нужно порезать на куски и обжарить их с обеих сторон на сковородке. Делать это надо с чесноком. Затем нужно взять маленькие горшочки и застелить дно и стенки приготовленными драниками. Сверху выложить грудинку, после чего прикрыть её сверху драником. Всё необходимо залить сметаной и поставить запекаться в духовой шкаф на 12-16 минут. Такое блюдо готовится достаточно быстро. Кушать его лучше в горячем виде. Запечённая маринованная свиная грудинка в рукаве Такое блюдо получится достаточно вкусным и мягким. Чтобы его приготовить надо взять следующие компоненты: 2 кг нежирной свиной грудинки; 1,5 ст. л. жидкого мёда; 6-8 зубчиков чеснока; 4 ст. л. горчицы; 2 ч. л. приправы к шашлыку; 3 ч. л. соли. Пошаговый рецепт Первым делом надо заняться подготовкой самой грудинки. После этого можно приготовить маринад. Для этого надо смешать все остальные компоненты. После чего нужно натереть им хорошо мясо с разных сторон. Далее, мясо надо свернуть в виде рулета и завязать плотными нитками. В таком виде грудинка должна быть в маринаде не менее 10 часов. Затем его можно положить в пакет для запекания. После этого на противне поставить в духовой шкаф на 120 минут. Температура при этом должна быть не больше 160 градусов. Готовую грудинку нужно очень осторожно достать из пакета и положить под тяжёлый пресс на несколько часов. Свиная грудинка, приготовленная в рассоле Многие люди предпочитают блюда из свежей грудинки, то есть холодного посола. Необходимые компоненты: 1,5 кг свиной грудинки; 1,3 мл чистой воды; 12 горошин чёрного перца; 12 горошин душистого перца; 1 перчик чили; несколько зубчиков чеснока; 6 лавровых листов; 6 гвоздик; щепотка семечек горчицы; щепотка семечек фенхеля; щепотка семечек кориандра; соль по необходимости. Пошаговый рецепт Грудинку надо нарезать на порционные куски, размер которых будет составлять 6х7 сантиметров. Затем сложить их в глубокую посудину. Далее, надо сделать солевой раствор, добавить к нему все оставшиеся компоненты. Потом смесь необходимо поставить на огонь и готовить 4-6 минут. Когда она остынет, ею надо залить грудинку так, чтобы она была покрыта не менее чем на 1 сантиметр. После этого ёмкость следует накрыть и поставить в холод на 48 часов. По окончании нужного времени можно приступать к дегустации. Вяленая грудинка из свинины Для её приготовления можно использовать такие компоненты: 1,7 кг грудинки; 75 гр. соли; щепотка чёрного перца; щепотка красного перца; 7-9 зубчиков чеснока. Пошаговый рецепт Первое, что надо сделать – это смешать все специи, а также добавить к ним соль. Затем грудинку нужно разрезать на ровные порционные кусочки и сделать на них небольшие разрезы. В каждый из них надо положить кусочек чеснока, после чего хорошо всё обсыпать пряной смесью. Далее, все кусочки необходимо поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. После этого её можно дегустировать. К такому блюду прекрасно подойдёт квашеная капуста. Грудинка из свинины в мультиварке, приготовленная в луковой шелухе Для её приготовления лучше взять ту часть мяса, которая будет не такая жирная. Необходимые продукты: 1,7 кг свиной грудинки; 1,2 литра очищенной воды; 100 гр. соли; 2,5 ст. л. сахара; перец горошком; 5-7 зубчиков чеснока; 3 листочка лавра; 2 ст. луковой шелухи. Пошаговый рецепт Для начала необходимо замочить шелуху, после чего промыть её при помощи проточной воды. Затем надо выложить её на дно мультиварки и добавить к ней лавровые листья. Тем временем надо поставить воду и довести её до кипения. После этого добавить сахарный песок и соль. Готовый рассол надо вылить в чашу. Туда же поверх шелухи надо выложить слой грудинки, порезанной на порционные кусочки. Затем необходимо включить кнопку «тушение» и выставить время на 30 минут. Когда пройдёт нужное время, она должна постоять ещё 2,5 часа в выключенном режиме; однако, крышку при этом открывать не стоит. После этого её надо достать и обсушить на бумажных полотенцах. Затем натереть чесноком, притрусить перчиком и отправить на несколько часов в морозильную камеру. Такая грудинка будет не только очень вкусна, но и очень красива на вид. Для тех, кто предпочитает свинину, грудинка покажется отличным деликатесом. К тому же рецептов её приготовления достаточно много. Каждый из них отличается своей уникальностью и вкусовыми качествами. Но в любом случае такое лакомство понравится всем без исключения, каким бы способом оно ни было приготовлено. О том, как приготовить запеченную свиную грудинку (блюдо на Новый Год), смотрите в следующем видео. eda-land.ru Я всегда готовлю свиную грудинку в пакетах. Рецепт простой, а вкус потрясающий Есть немало очень вкусных блюд из различных частей свининой туши. Я делаю блюдо из грудинки. В целом у меня получается настоящий деликатес, который отлично сочетается с белым хлебом и петрушкой. Я считаю, что, приготовленная по данному рецепту, свиная грудинка самая вкусная. О том, как сделать это яство, я хочу поделиться в данной статье. Какие продукты я использую? Чтобы сделать это блюдо, нужно обзавестись следующими ингредиентами: Свиной грудинкой. Мне хватает полтора килограмма свинины. Преимущественно я покупаю мясо с прослойкой. Чесноком. На полтора килограмма мяса мне хватает одной-двух головок. Черным перцем. Желательно, чтобы данный продукт был крупного помола. Вы можете этот ингредиент измельчить самостоятельно. Различными мясными приправами. Их каждая хозяйка может подобрать на свое усмотрение. Солью (на вкус). Не обязательно, чтобы она была самой крупной. Кроме того, вам потребуется несколько целлофановых пакетов. Именно в них и будет мариноваться после обработки специями и солью мясная заготовка. С чего начать? Подготовительный этап В первую очередь я разрезаю свиную грудинку на несколько кусков. Используя чесночницу, я измельчаю две головки чеснока. Этим ингредиентом, а также мясными приправами и перцем я хорошенько натру мою грудинку. Если есть необходимость, то мясо придется еще обработать солью. Сколько ее взять, каждая хозяйка решает на свое усмотрение. После натертые кусочки я выкладываю на тарелке и накрываю все полотенцем. Так мясо должно полежать не менее одного часа. Что делать дальше? Ход работ После того как мясо будет тщательно обработано, я приступаю к процедуре маринования. Для этой цели определяю натертые солью, перцем и приправами куски свинины в целлофановые пакеты. Лучше всего положить один пакет в другой. После я удаляю из них воздух и прочно завязываю. Теперь мне остается определить пакет в емкость, залить туда холодную воду и накрыть. Саму емкость я ставлю на плиту, чтобы продукция проварилась. Конечно, вы подумаете, что пакет может во время варки лопнуть. Однако этого ни разу не произошло. В самом начале я выставляю интенсивность огня на максимум. Когда жидкость закипит, делаю огонь слабее. Через пару часов кастрюлю с плиты можно будет убирать. Саму грудинку я оставляю в емкости до ее окончательного остывания. Когда это произойдет, извлекаю мясо из целлофановых пакетов, заворачиваю в пищевую фольгу и определяю в холодильник. Если вы все сделаете правильно, то высоко оцените вкус этой части свиной тушки. Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание www.syl.ru Простой рецепт свиной грудинки, запеченной в духовке. Результат вас порадует! — БУДЕТ ВКУСНО! Салат очень простой. Я готовила с запеченной скумбрией, также будет вкусно и с копченой. Если Вы не очень любите эту рыбу (хотя рекомендую приготовить именно с ней), то его можно приготовить из любой рыбы — отварной, запеченной или горячего копчения, но только не консервированной — будет не то (как-то готовила с лососем консервированным, меньше понравилось). Вкуснее, конечно, с рыбкой копченой, а с вареной — более диетический вариант, но вкус будет менее ярким. С вареной рыбой рекомендую готовить с солеными огурцами. Салат отлично подойдет соблюдающим пост, если использовать постный майонез — здесь есть рецепты, например, на аквафабе. ИНГРЕДИЕНТЫ скумбрия запеченная или копченая 1 шт огурец свежий (или соленый) 2-3 шт яблоко 1 шт горошек зеленый 300 г лук зеленый (или репчатый) по вкусу соль по вкусу свежемолотый перец по вкусу майонез   Рыбу (запеченную, копченую или отваренную) освободить от кожи, выбрать косточки, разобрать пальцами.  Огурцы для копченой рыбки берем свежие, а для запеченной или вареной — свежие, соленые или соленый+свежий. Поскольку запеченная скумбрия обладает достаточно ярким вкусом, как и копченая, я брала свежие огурцы. Огурцы и яблоко режем кубиком. Яблоко на мой вкус сюда лучше идет кисло-сладкое. Из горошка сливаем жидкость. Лук рубим. Я в этот раз готовила с зеленым луком, но и с репчатым тоже будет вкусно — хватит 1-й небольшой луковки.  Все смешиваем в салатнике, приправляем солью и перцем, заправляем майонезом. Приятного аппетита! Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов Подписаться vkusno.mirtesen.ru Грудинка в домашних условиях — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность Как приготовить блюдо «Грудинка в домашних условиях» Свиную грудку порезать большими кусками. Воду довести до кипения, посолить, добавить грудку, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 минут. После этого оставить в воде на двое суток. Когда грудка просолится, обсушить её бумажным полотенцем. Чеснок пропустить через пресс и смешать с аджикой. Тщательно натереть аджикой грудинку со всех сторон. Сложить грудинку в пакет, неплотно закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого грудинку можно употребить или убрать в морозилку. Вот так сидите дома, смотрите телевизор, и вдруг, звонок в дверь. Неожиданно нагрянули гости. И вы не переживаете, чем бы угостить их, потому что у вас в морозилке всегда припасено кое-что вкусненькое. Правда, это блюдо не совсем подходит для тех, кто на диете… Но домочадцам и гостям – самое оно! Приятного аппетита! Ингредиенты рецепта «Грудинка в домашних условиях»: Свиная грудинка — 500 гр. Соль (морская) — 60 гр. Лавровый лист — 1 шт. Перец (горошек) — 5 гр. Аджика — 1 ст.л. Чеснок — 2 зуб. (Вода — 1 л.) Пищевая ценность на 100 грамм Калории: 434.1 ккал. Белки: 8.6 гр. Жиры: 44.8 гр. Углеводы: 0.6 гр. Число порций: 10 Грудинка в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото Компоненты и калорийность рецепта «Грудинка в домашних условиях» (данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки) Карточка рецепта Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный. www.calorizator.ru Как правильно и вкусно запечь свиную грудинку. Как выбрать свиную грудинку для запекания. Лучшие рецепты запекания свиной грудинки в духовке: с картофелем; в медовом маринаде; с чесноком; в маринаде из луковой шелухи; свиная грудинка запеченная в рукаве Содержание статьи Многие хозяйки привыкли приобретать свиную вырезку для жарки и мясо на кости для супов, незаслуженно обходя вниманием грудинку. А зря: кусок с равномерными жировыми прослойками отлично подходит для запекания как отдельно, так и с любимым гарниром.   Как выбрать свиную грудинку для запекания Чтобы не разочароваться в полученном блюде, нужно учесть все этапы его приготовления. Первый и самый важный – выбор качественного мяса. Если провалить этот шаг, то, что ни делай с испорченным куском, вкусного кушанья из него не выйдет. Поэтому приобретать свиную грудинку нужно внимательно и со знанием дела. Охлажденная свиная грудинка   Секреты выбора: за покупкой стоит идти к проверенному продавцу, который не подсунет залежалый товар, а в отсутствие такого – в магазин крупного производителя мясных продуктов; в первую очередь мясо должно понравиться и привлечь внимание своим внешним видом: уговаривать себя, что подойдет и сомнительный кусок, опасно для здоровья; лучше брать охлажденную свинину, а не замороженную, потому что она получится вкуснее, сочнее и ароматнее; цвет мяса должен быть розовым, не слишком ярким – это признак гормональных добавок, и не темным – это показатель старого мяса; поверхность, если кусок хороший, не заветренная от долгого лежания на воздухе, и не склизкая, задохнувшаяся под пленкой, а приятная на вид и ощупь; у добросовестного продавца свинины мясо чистое, без кровоподтеков и повреждений, аккуратно нарезанное и упакованное, либо разложенное; прослойки сала должны быть белыми, приятными на вид, без даже незначительных признаков желтизны; свежая свинина упругая и быстро восстанавливается после надавливания, а лежалая так и останется примятая; шкурка говорит о добросовестности обработки мяса, поэтому ее необходимо осмотреть на чистоту и отсутствие шерстки; чтобы сало при запекании выпарилось, пропитав мясо соком, его прослойки должны быть тонкими.   Как правильно запечь свиную грудинку Приступать к приготовлению целесообразно сразу после приобретения мяса, пока оно свежее и не потеряло своих вкусовых качеств. Если оставить его на несколько дней в холодильнике, оно «завянет», заветрится и будет уже не такое аппетитное. Про заморозку и говорить нечего: охлаждение при экстремально низких температурах и последующее оттаивание не добавит кушанью никаких плюсов, зато минусов – вполне. Перед непосредственно приготовлением грудинку следует обработать: осмотреть на наличие осколков костей, образующихся при разрубе, убрать их. Освободить мясо от пленок, лишнего жира, если надо, то и от косточки. В список обязательных действий также входит промывка свинины под холодной проточной водой и последующее избавление от влаги с помощью бумажных полотенец. Последним шагом перед отправкой свинины в духовку является ее маринование. Тут хозяйке есть где разгуляться, ведь придумано множество способов придать мясу именно тот вкус, который хочется в данный момент. Исходя из доступных ингредиентов и желания, можно приготовить острую, кисло-сладкую, пикантную и другие виды грудинки. Также на этом этапе определяются с нарезкой мяса и гарнирами, что в итоге должно дать отличный результат.   Рецепты свиной грудинки, запеченной в духовке Вариантов запекания грудинки несметное множество поэтому чтобы облегчить задачу, самые лучшие из них собраны в этой подборке. Быстрая и вкусная свиная грудинка, запеченная в рукаве Этот рецепт создан для занятых хозяек, у которых нет времени ни на приготовление, ни на мытье посуды, а порадовать близких хочется. Подготовка грудинки займет 5 минут, а после ее съедения останется лишь выкинуть пакет, не озабочиваясь оттиранием противня. Свиная грудинка в рукаве перед запеканием   Ингредиенты: грудинка свиная – 1 кг; чеснок – 3 зубчика; соль, перец, приправа для мяса – по вкусу. Свинину подготавливаем: промываем и обсушиваем. Чеснок очищаем от шелухи, разрезаем каждый зубчик вдоль на две-три части. На мясе делаем надрезы по числу полученных кусочков чеснока и вдавливаем их внутрь. Соль и специи смешиваем и полностью обмазываем ими грудинку. Убираем ее в пакет для запекания и закрепляем специальным зажимом или хорошо завязываем. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов и убираем в него мясо на 40-60 минут. При желании за 10 минут до готовности можно вынуть противень с пакетом, подождать пока он сдуется, разрезать, раскрыть, и вновь поставить в духовку для зарумянивания.   Запеченная свиная грудинка в маринаде из луковой шелухи Оригинальный рецепт, известный далеко не всем, поможет удивить гостей и порадовать домочадцев. При таком способе приготовления мясо по цвету получается, словно копченое, а не запеченное. Свиная грудинка в луковой шелухе   Ингредиенты: свиная грудинка – 1 кг; лавровый лист – несколько шт.; чеснок – 6 зубчиков; перец горошком – по желанию; соевый соус – 70 мл; вода – 750 мл; лук репчатый – 7 шт.; лимон – 0,5 шт.; соль – по вкусу. Лук очищаем от шелухи, кладем ее в кастрюлю, солим, заливаем водой и доводим до кипения. В горячую воду кладем лавровый лист, перец горошком, наливаем соевый соус, выжимаем лимон и пропускаем через пресс очищенный чеснок. Варим все в течение 10 минут и остужаем. Грудинку промываем, обсушиваем, нарезаем порционными кусочками и кладем в маринад. Убираем пропитываться на 2 часа в холодильник. Мясо вынимаем из кастрюли, промокаем бумажными салфетками и раскладываем на застеленном фольгой противне. Лук нарезаем произвольными ломтиками и пересыпаем им свинину. Закрываем края фольги и убираем блюдо запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на час.   Запеченная свиная грудинка с картофелем Мясо с картошкой в духовке – нестареющая классика. А за счет наличия в грудинке прожилок сала, которые, плавясь и вытекая на картофель, постепенно пропитывают его, блюдо выходит особенно вкусным. Запеченная свиная грудинка с картофелем   Ингредиенты: грудинка свиная – 1 кг; картофель – 1 кг; сметана – 150 г; крупный репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 6 зубчиков; розмарин сушеный – 1,5 ст. л.; масло растительное – 1 ст. л.; соль, перец – по вкусу. Картофель промываем, чистим и нарезаем на крупные ломтики. Кладем его в кастрюлю, заливаем водой, солим и варим 7 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Противень смазываем маслом и выкладываем на него картофель. Лук очищаем от шелухи, добавляем туда же. Солим, перчим, поливаем сметаной и выдавливаем через пресс очищенный чеснок. Хорошо все перемешиваем для равномерного распределения специй. Сверху посыпаем розмарином. Грудинку промываем, обсушиваем и режем на крупные куски. Со всех сторон натираем их солью и перцем и выкладываем поверх картофеля. Можно немного посыпать розмарином. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов, и убираем блюдо запекаться на 40-50 минут до готовности картофеля.   Запеченная свиная грудинка в медовом маринаде Грудинку, приготовленную по такому способу, можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде: будет одинаково вкусно. Если планируется использовать ее в нарезке или вместо колбасы, лучше брать кусок без кости. Свиная грудинка в медовом маринаде   Ингредиенты: свиная грудинка – 1 кг; лук репчатый – 2 шт.; томатная паста – 2 ст. л.; мед – 2 ст. л.; растительное масло – 1 ст. л.; вода – 150 мл; соль, перец – по вкусу. Томатную пасту соединяем с медом, добавляем масло, соль и перец и тщательно перемешиваем. Лук очищаем от шелухи и нарезаем на кусочки. Грудинку промываем, обсушиваем и делаем на ней неглубокие надрезы. Промазываем мясо подготовленным маринадом и обсыпаем луком, вминая его в порезы. Кладем на противень, накрываем и убираем на пару часов в холодильник. Пропитанную грудинку заливаем водой, накрываем фольгой и ставим запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на час. По истечении этого времени убираем фольгу и даем зарумяниться еще 15 минут. Если планируется подавать блюдо в холодном виде, то для доведения его до совершенства нужно замотать готовое мясо в пищевую пленку и убрать на 6 часов в холодильник.   Запеченный рулет из свиной грудинки с чесноком Свинина в виде рулета смотрится очень презентабельно и так и просится на праздничный стол. Но, во избежание получения слишком жирного блюда, лучше взять грудинку с минимумом прослоек сала. Запеченный рулет из грудинки с чесноком   Ингредиенты: свиная грудинка – 1 кг; чеснок – 6 зубчиков; соль, перец, паприка – по вкусу. Грудинку промываем, подсушиваем и разрезаем вдоль, но не до конца, а чтобы она раскрылась, как альбом. С обеих сторон натираем ее солью и перцем. Чеснок очищаем от шелухи и каждый зубчик разрезаем так, чтобы получились тонкие пластинки. Раскладываем их на внутренней стороне мяса и скатываем его в рулет. Связываем изделие толстыми прочными нитками и натираем поверхность паприкой. Подготовленную свинину плотно заворачиваем в фольгу в несколько слоев, чтобы исключить вытекание сока. Кладем рулет в заранее разогретую до 200 градусов духовку на час. С готового блюда перед подачей удаляем нитки.   Видео: свиная грудинка, запеченная в духовке Поделиться в соцсетях: Вам будет интересно почитать: inwomen.ru Блюда с свиной грудинкой: 213 рецептов что приготовить с свиной грудинкой Свиная грудинка 500 г Имбирь 50 г Соевый соус 140 мл Рисовое вино 80 мл Зеленый лук 50 г Чеснок 2 зубчика Анис (бадьян) 2 штуки Мисо паста 1 столовая ложка Лапша рамен 200 г Яйцо куриное 4 штуки Ростки сои 150 г Сахар 2 столовые ложки Кинза по вкусу Куриный бульон 1 л eda.ru

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях – 10 рецептов

Медики и диетологи не так давно реабилитировали сало, признав его даже полезным. Но, чтобы полностью насладиться вкусной закуской, нужно знать, как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях. Правильно заготовленное сало с мясной прослойкой легко посоперничает с магазинным, оставив далеко его позади. Получится мягким, аппетитным на вид, о вкусе и говорить не приходится.

А все потому, что посолить грудную часть свинины с прослойками мяса можно сразу несколькими методами, один другого лучше. Выбирайте сухой способ, или делайте в горячем или холодном рассоле, солите с луковой шелухой – не прогадаете ни в каком из случаев. Что касается приправ, то здесь не ограничивайте себя – свинина дружит с пряностями. Кладите тимьян, зиру, тмин, кориандр, базилик, различные виды перца. Надеюсь, что в предложенной подборке рецептов вы найдете свой, самый лучший.

Грудинка, засоленная сухим способом в домашних условиях

Самый простой способ засолки свиной грудинки. Многие хозяйки выбирают его за быстроту и легкость приготовления.

Понадобится:

• Грудная часть с прослойками – 1 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Паприка – 2 маленькие ложки.
• Тмин – маленькая ложечка.
• Черный перец – столько же.

Навсегда запомните главное правило правильного соления сала и грудинки в том числе. Используйте только натуральную соль крупного помола и без добавок. Мелкая соль способна просолить только верхнюю часть куска, поэтому вскоре он начнет портиться изнутри.

Солим:

1. Тщательно промойте сало, обсушите бумажными салфетками.
2. Сделайте кончиком ножа несколько проколов по всему куску.
3. Измельчите дольки чеснока, раздавив его прессом. Натрите кусок.
4. Смешайте в плошке все, указанные в составе рецепта, приправы. Пересыпьте куски пряной смесью, стараясь, чтобы они попали в разрезы.
5. Расстелите лист фольги или пергамента, насыпьте горсть соли. Уложите на нее грудинку. Посыпьте сверху.
6. Плотно заверните кусок. Положите в любую ёмкость, спрячьте в холодильник. Наберитесь терпения ровно на сутки, за это время она пропитается специями и отлично просолится. После достаньте, счистите лишнюю соль, ополосните.
7. Сало можно пробовать прямо сейчас, но идеальной закуска станет, если вновь упрятать её в холод на 12 часов.

Как засолить грудинку в домашних условиях – рецепт с чесноком

Сразу предупреждаю, этот способ необычный, с интересной технологией приготовления (традиционный вариант выше). При таком посоле, грудинка получается потрясающе вкусной, ароматной, пряной, делается сухим методом. Мясные прослойки не теряют цвет, оставаясь яркими, чего, как правило, не бывает при обычной засолке.

Возьмите:

• Грудинка (подчревок, сало с мясными прослойками) — 400 гр.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лист лаврушки – 5 шт.
• Смесь перцев (острый красный, белый, черный) – 2 большие ложки.
• Соль – 1 кг.

Как засолить:

Ополосните кусок грудинки, оботрите насухо с помощью бумажного полотенца.

Если кусок длинный, поделите на половинки, чтобы они свободно разместились в контейнере.

Порежьте пару долек чеснока пластинами, остальное порубите в крошку. Поломайте лавровый лист на крохотные кусочки.

Сделайте по всей поверхности куска надрезы. Нашпигуйте грудинку пластинами чеснока.

Смешайте несколько видов перца – черный, красный, белый. Или возьмите уже готовую смесь. Хорошенько натрите сало со всех сторон.

Рассыпьте на дне лотка соль, разровняйте слой (уйдет примерно четверть пачки). Уложите заготовки грудинки. Они не должны соприкасаться со стенками и меж собой – это обязательное условие.

Сверху рассыпьте чесночную крошку и лаврушку.

Засыпьте куски грудинки оставшейся солью. Они должны быть полностью спрятаны под слоем.

Закройте контейнер крышкой, отправьте в морозильную камеру холодильника на неделю. В этом секрет не только отменного вкуса сала, но и его красивого вида.

Спустя неделю достаньте контейнер, поставьте его на полку холодильника. Подержите еще ровно сутки.

Достаньте просоленную грудинку, счистите ножом соль, приправы. Ополосните куски, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

Нарежьте, уложите на хлебушек и наслаждайтесь.

Как вкусно засолить грудинку в рассоле

Сало получается нежным, мягким, тающим во рту, засолка происходит намного быстрее, чем при сухом способе.

Потребуется:

• Сало с прослойками – 1 кг.
• Луковица.
• Поваренная соль – стакан.
• Лаврушка – 5 листочков.
• Чеснок – головка.
• Душистый, черный перец – 20 горошин.
• Вода – литр.

Гурманы добавляют в рассол немного мадеры, хереса или ягодки барбариса. Это сделает грудинку неповторимой, с необычным пикантным вкусом. 

Солим:

1. Вскипятите в кастрюле литр воды, забросив туда головку лука целиком, штук 5 горошин перца, соль, листья лавра.
2. Подготовьте сало, промыв его, разрезав на части. Уложите в любую глубокую ёмкость.
3. Залейте горячий рассол, прикройте тарелкой. Установите гнет. Оставьте при комнатных условиях на 4 дня.
4. По истечении заданного времени промойте заготовку, тщательно просушите.
5. Пробейте очищенный чеснок прессом, превратив в пюре. Старательно натрите сало.
6. Раздавите оставшиеся горошины перца. Пересыпьте приправами грудинку, вотрите.
7. Оберните кусок фольгой, поместите в морозильную камеру на 12 часов. После нарежьте и угощайтесь.

Как засолить свиную грудинку для копчения

Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.

Как быстро солить грудинку горячим способом

Горячий способ позволяет намного быстрее посолить сало, сделает его мягким, буквально тающим во рту. Считаю данный вариант наиболее удачным.

Ингредиенты:

• Грудинка – 1 кг.
• Соль – стакан.
• Вода – 0,5 литра.
• Перец горошком – 15 шт.
• Острая аджика – чайная ложка.
• Зубки чеснока – 5 шт.
• Лаврушка – 4-5 листиков.

Как засолить:

1. Вскипятите воду, добавив в нее лаврушку, аджику, перец, соль.
2. Нарежьте кусок грудки на части размером в 7-10 см.
3. Когда рассол закипит, погрузите в него сало. Понизьте огонь, проварите 5-7 минут.
4. Выключите конфорку, оставьте сало остывать, не вынимая из кастрюли. Затем оставьте в рассоле на 8-10 часов.
5. Готовую закуску хорошенько натрите чесноком, раздавленным с помощью пресса в кашицу.

Как засолить грудинку в луковой шелухе

Готовая свинина напоминает копченое мясо, имеет интересный вкус и аромат. Шелуха придает красивый золотистый цвет, что многим нравится. В луковой шелухе можно отварить грудинку, получив бесподобную закуску — зайдите на другую страничку и узнайте рецепт.

Берем:

• Грудная часть свинины – 1 кг.
• Луковая шелуха – горсть.
• Вода – литр.
• Перец – 10 горошин.
• Лаврушка – 2 листа.
• Чеснок – головка.
• Соль – 120 гр.

Засолка:

1. Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
2. Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
3. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
4. Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
5. Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
6. Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.

Фирменный рецепт засолки грудинки

Здесь ничего не надо говорить, здесь нужно просто сделать.

Берем:

• Грудинка – 1 кг.
• Чесночные зубки – 4-5 шт.
• Луковая шелуха – 2-3 горсти.
• Хмели-сунели, карри – по вкусу.
• Вода – литр.
• Соль – 150 гр.
• Сахар – большая ложка.
• Перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – парочка.

Готовим:

1. Промойте шелуху, залейте водой, бросьте сахар, соль, перец, лаврушку.
2. Когда рассол закипит, отправьте вариться грудинку, порезанную кусочками.
3. Спустя полчаса варки на малом огне выключите плиту. Дайте заготовке полностью остыть.
4. Достаньте кусок, уберите прилипшую шелуху. Добросовестно промокните полотенцем, высушив насухо.
5. В отдельной плошке соедините все, перечисленные в составе рецепта, приправы, размешайте.
6. Добавьте раздавленный чеснок.
7. Натрите мясной кусок, заверните в пергамент или пленку. Отправьте мариноваться на ночь.

Вкусная грудинка с паприкой

Очень вкусный рецепт засолки сала с мясной прослойкой. Получится невероятно аппетитным, ярким, приятным на вкус.

Состав:

• Грудинка – 1 кг.
• Паприка – 1-2 чайные ложки.
• Красный перец чили – столько же.
• Соль – 100 гр.
• Головка чеснока.

Как приготовить:

1. Покрошите чеснок пластинами.
2. Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
3. Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
4. Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
5. После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
6. Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

Королевская грудинка

Грудинка с мясной прослойкой станет воистину королевской закуской, если просолить её, не жалея приправ и специй. В данном рецепте все пряности очень удачно подобраны и составлены в правильной пропорции. Сделайте обязательно, побаловав домочадцев и удивив гостей.

Необходимо:

• Грудная часть свинины – 1,5 кг.
• Крупная соль – стакан.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Болгарский перец.
• Чеснок – 3-5 долек.
• Луковица.
• Тимьян – 2 веточки.
• Базилик, свежий – большая ложка.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Душистые и черные горошины перца – по чайной ложке.

Засолка:

1. Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть нашинкуйте полосками.
2. Лук пробейте блендером, сделав луковое пюре. порубите зелень базилика и тимьяна. Если нет свежих веточек, замените сушеными травками, из пакетика.
3. Положите зелень в плошку, засыпьте соль с сахаром, луковое пюре, сладкий перец, перемешайте содержимое.
4. Выложите половину смеси на дно контейнера, сверху разместите кусок свиной грудки.
5. Накройте оставшейся смесью, проследите, чтобы сало было полностью спрятано под ней.
6. Сверху разбросайте горошины перца и поломанный кусочками лавровый лист.
7. Придавите сало тарелкой, установите груз. Солите в течение 10 дней. Периодически убирайте гнет, переворачивайте заготовку на другой бок и чуток натирайте пряной смесью.

Видео-рецепт: домашняя засолка грудинки в банке

Великолепный вариант заготовки свиного сала для длительного хранения. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

Рецепт бутерброда с грудинкой в ​​горшочке (ВИДЕО)

Рецепт сэндвича с грудинкой в ​​горшочках (Техасская говядина барбекю) : Мы С ума сошли от этого рецепта нарезанной грудинки в медленном огне. Нежный, дымный и сладко-пряный.

Грудинка в горшочке?

Я понимаю, что слова Crock Pot + Brisket могут показаться шокирующими, особенно если вы живете в Техасе.

В конце концов, все техасцы знают , только способ сделать хорошую грудинку — это высушить ее натереть и коптить на ночь в яме-трейлере… Верно?

Проблема в том, что у большинства людей дома нет прицепов для ям, ям для копчения в земле или даже электрических курильщиков.

Тем не менее, я здесь, чтобы сказать вам, вы можете сделать потрясающую грудинку для бутербродов с грудинкой в ​​техасском стиле без курильщика. Сделать это можно даже в мультиварке, в своей крошечной городской квартире.

Вам просто нужно знать несколько хитростей!

Бутерброды с грудинкой «Пряная отбивная»

Когда я была маленькой, мой отец часто брал меня с собой, когда бегал в продуктовый магазин за моей мамой.

Там был небольшой захудалый рынок IGA , который мы хотели посетить, в паре кварталов от нашего района.Снаружи IGA , прямо у входной двери, стояла шаткая деревянная хижина, где продавалось копченое техасское барбекю. Его можно было почувствовать в квартале от парковки.

Малоизвестный факт, что одни из лучших барбекю в мире находятся в Оклахоме, где я вырос. В конце концов, это штат, зажатый прямо между страной техасских безделушек и липко-сладкой территорией Канзас-Сити.

Соедините эти два стиля барбекю вместе, и вы получите прекрасное!

Но я отвлекся… В те субботние утренние походы по магазинам с отцом я научился любить «Пряную отбивную».

Для новичков в приготовлении барбекю рубленую говяжью грудинку, плавающую в остром соусе для барбекю, часто называют «Пряной отбивной», по крайней мере, в регионе Оклахома / Техас в США.

Техасская рубленая говядина барбекю очень нежная и мелко нарезанная. Вы никогда не уничтожаете ; его надо нарезать!

Пряную отбивную можно подавать на блюде барбекю с южными сторонами, но чаще всего подают на булочках с укропом.

Ничего подобного вы никогда не пробовали.

Горячий, дымный, липкий, слегка сладкий, в хорошем смысле жирный, капающий с соусом, тающий во рту, слишком влажный для булочки, так что лучше-ешь-быстро потрясающий.

Если вы никогда не пробовали сэндвич с нарезанной грудинкой по-техасски… Пора.

Советы по рецепту грудинки медленного приготовления

Ключи к приготовлению восхитительной техасской грудинки в мультиварке:

• Натрите специями (сухая смесь) с сильной дымной эссенцией.
• Медленно готовьте грудинку в течение длительного длительного раз… Пока она не станет измельченной.

Для смеси специй я предпочитаю копченую паприку, потому что у нее потрясающий дымно-сладкий вкус.

Однако, если вы не можете найти копченый перец, можно использовать сочетание сладкого перца и жидкого дыма.

Что касается long time , это настоящий рецепт мультиварки «на весь день». Вы действительно не можете его переварить. Чем дольше варится, тем нежнее становится.

Ингредиенты рецепта грудинки в горшочках

Эти бутерброды с грудинкой в ​​глиняном горшочке в техасском стиле — обязательная еда в списке самых популярных блюд.Они идеально подходят для вечеринок Суперкубка, игровых вечеров в выходные дни или любого рода случайных тусовок!

Вот что вам понадобится…

• Говяжья грудинка — Если у вас есть кусок с большим куском жира, вы можете обрезать часть жира, но не удаляйте его полностью!
• Коричневый сахар
• Копченая паприка — Или используйте сладкий перец + жидкий дым
• Соль
• Молотый тмин
• Кайенский перец
• Порошок кайенского перца
• Порошок чеснока
• Порошок
• Черный перец
• Пряный соус барбекю — Ищите бренд, сделанный в Техасе !
• Сэндвич-роллы — Булочки для гамбургеров, булочки бриоши или луковые булочки — хороший выбор.
• Маринованные огурцы

Как приготовить бутерброды с грудинкой в ​​горшочках

1. Высушите грудинку. В небольшой миске смешайте коричневый сахар и все специи. Разотрите сухой втиркой всю поверхность грудинки.
2. Медленное приготовление весь день. Поставьте большую мультиварку. Поместите грудинку в мультиварку и поставьте на 6-7 часов при высокой температуре или на 11-13 часов при низкой температуре.
3. Chop Chop! Когда грудинка станет мягкой, положите ее на разделочную доску и нарежьте тонкими полосками.Затем нарежьте грудинку мелкими кусочками.
4. Получить дерзкий . Переместите нарезанную говяжью грудинку обратно в мультиварку. Добавьте острый соус барбекю в мультиварку, перемешайте и накройте крышкой.
5. Варите на медленном огне еще немного. Медленно готовьте острую отбивную до подачи на стол. Когда вы будете готовы к употреблению, выложите нарезанную говядину на булочки и посыпьте огурцами с укропом.

Получите полный (для печати) рецепт сэндвича с рубленой грудинкой в ​​глиняном горшочке, приведенный ниже. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить нарезанную грудинку?

Совершенно верно! Помещенный в герметичный контейнер, он может замерзать до 6 месяцев.Как только мясо в мультиварке полностью остынет, поместите его в пакет для заморозки объемом галлон с соками в мультиварке, чтобы мясо оставалось влажным при повторном нагреве. Только не забудьте дать говядине оттаять при комнатной температуре перед повторным нагревом, чтобы кусочки не превратились в кашу, когда вы ее разогреваете.

А как насчет предварительной подготовки и приготовления еды?

Рубленая говяжья грудинка BBQ — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее! На самом деле, как и в случае с большинством пикантных блюд, вкус со временем улучшается.

Он хранится в холодильнике в течение 7-10 дней, и его нужно просто разогреть на плите, в микроволновой печи или снова в мультиварке.

Грудинка медленного приготовления без глютена и / или молочных продуктов?

Да! Если вы покупаете соус для барбекю, он не содержит глютена и / или молочных продуктов, и острая отбивная тоже.

Однако вы также должны покупать сэндвич-роллы без глютена и / или без молока, если делаете сэндвичи с рубленой говядиной.

Можно ли приготовить техасскую грудинку в духовке?

Да! На самом деле у нас есть отдельный рецепт для этого: рецепт грудинки из техасской духовки

.

Любите эту техасскую рубленую говядину? Попробуйте больше рецептов в стиле Техас

Рецепт бутерброда с грудинкой в ​​горшочке

Crock Pot Brisket (Техасская говядина BBQ): мы С ума сошли из-за этого рецепта нарезанной говядины в медленном огне.Нежный, дымный и пряно-сладкий!

Порций: 8

• В небольшой миске смешайте коричневый сахар, перец, соль и все специи. Разотрите смесь специй по всей поверхности грудинки.

• Установите большую мультиварку на 6–8 литров. Поместите грудинку в мультиварку, накройте крышкой и поставьте на 6-7 часов при высокой температуре или на 11-13 часов при низкой температуре.

• Когда грудинка станет мягкой (измельченной), положите ее на разделочную доску и нарежьте тонкими полосками напротив волокон.Затем нарежьте полоску грудинки на мелкие кусочки.

• Переместите нарезанную говяжью грудинку обратно в мультиварку. Добавьте острый соус барбекю в мультиварку и перемешайте нарезанную говядину, соки и соус барбекю.

• Накройте крышкой и готовьте на медленном огне до подачи на стол. * Подождите не менее 30 минут, но чем дольше готовится говядина в соусе, тем лучше.

• Когда будете готовы к подаче, выложите нарезанную говядину на булочки и посыпьте солеными огурцами.

Ищите острый соус барбекю в техасском стиле.Если вы чувствительны к острому, вы можете уменьшить количество кайенского перца или отказаться от него и использовать сладкий соус барбекю.

Порция: 1 бутерброд, калорийность: 657 ккал, углеводы: 63 г, белок: 54 г, жиры: 20 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 141 мг, натрий: 2176 мг, калий: 1037 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 27 г, витамин A: 1142 МЕ , Витамин C: 1 мг, кальций: 105 мг, железо: 7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Бараньи отбивные на гриле с соусом Ранчеро

Великолепный ужин, который можно приготовить за считанные минуты! Наши отбивные из ягненка на гриле Chipotle с лаймом и соусом Ranchero сочны, пикантны и так привлекательны, что баранина может попасть в еженедельное меню.

Как и вы, бывают ночи, когда я не хочу ходить на кухню … Ночами я слишком устал, чтобы думать о том, что бы приготовить на ужин. Ночей, я хочу, чтобы никого не кормили.

Однако есть определенные ингредиенты, которые всегда могут изменить отношение к кулинарии. Независимо от того, насколько я истощен или что случилось в данный день, если эти определенные ингредиенты будут поставлены передо мной, я внезапно разразлюсь зубастой ухмылкой. Внезапно готовить ужин становится удовольствием.

Что могло меня так взволновать?

• Пьяный козий сыр
• Цветки кабачка
• Свежий тайский базилик
• Перец пикильо
• Бараньи отбивные

Я уверен, что у вас есть собственный список любимых ингредиентов для приготовления пищи. Тем не менее, сегодняшнее блюдо особенно волнует меня, потому что в нем есть два моих счастливых ингредиента, и на приготовление у него уходит совсем немного времени.

Бараньи отбивные — мое самое любимое красное мясо на все времена.Руки вниз.

Они невероятно нежные и сочные, с богатым мясным вкусом. Кроме того, вы никогда не захотите переваривать отбивную из ягненка, поэтому на гриль у них почти нет времени.

Обычно на вашем рынке можно найти два вида отбивных из баранины. Отбивные из корейки ягненка, которые я использую сегодня, выглядят как крошечные стейки с Т-образной косточкой, а отбивные из ребрышек ягненка, вырезанные из ягненка, выглядят как маленькие мясистые леденцы.

Оба подходят для этого рецепта жареных бараньих отбивных с соусом ранчеро.

Наряду с невероятно роскошным и сочным вкусом, бараньи отбивные предлагают много полезных для здоровья свойств, таких как постный белок, витамин B12, ниацин, цинк, селен, железо и рибофлавин.

Так что вы можете снова почувствовать себя хорошо, съев красное мясо!

Мой простой рецепт жареных бараньих отбивных с соусом ранчеро — идеальный «обед в награду» для быстрого обеда в середине недели, но при этом он достаточно элегантен, чтобы подать его на званом ужине.

Я могу представить, как подать это на летней вечеринке под открытым небом с овощами-гриль, хрустящим домашним хлебом и классным коктейлем.

Свежий сливочно-сливочный соус ранчеро наполнен пикантным привкусом помидоров и дымно-сладкого перца пикильо. (Визг !!!) Бараньи отбивные на гриле обжигаются на сильном огне всего по две минуты с каждой стороны, чтобы получить идеально розовую сочную серединку. Затем просто сложите пару отбивных из баранины на гриле и полейте соусом. Perfecto!

Сочетание мясной эссенции и жирного шелковистого соуса почти невыносимо.Я чувствую, что жареные бараньи отбивные с соусом ранчеро станут новым фаворитом и для вас. Вы даже можете добавить баранину в меню как «обычное блюдо».

Вы будете удивлены, насколько универсальны эти жареные бараньи отбивные с соусом ранчеро!

Бараньи отбивные на гриле с соусом Ранчеро

Бараньи отбивные на гриле с соусом ранчеро — Сочные нежные чипотле с лаймом, натертые на гриле отбивные из ягненка на гриле, покрытые сливочно-острым соусом ранчеро!

Порций: 4

Для жареных бараньих отбивных:

• 2 фунта отбивных из ягненка 8 отбивных
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка перца чипотле
• Цедра 2 лаймов
• 1 чайная ложка морской соли

• Положите отбивные в форму для запекания и сбрызните маслом, перцем чипотле, цедрой лайма и солью.Бараньи отбивные натрите со всех сторон и отставьте для маринования. Разогрейте гриль на сильном огне.

• Для соуса Ранчеро: Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло и лук-шалот. Обжарить лук-шалот 2 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме жирных сливок. Варите соус ранчеро на медленном огне 10 минут. Снять с огня. Используя погружной блендер, измельчите соус ранчеро до однородного состояния. Затем добавьте жирные сливки. Солить по вкусу.

• Выложите отбивные на решетку. Готовьте на гриле примерно по 2 минуты с каждой стороны для средней температуры. Подавайте жареные бараньи отбивные в теплых тонах со сливочным соусом ранчеро!

Порция: 1 г, калорийность: 944 ккал, углеводы: 26 г, белок: 41 г, жиры: 74 г, насыщенные жиры: 31 г, холестерин: 190 мг, натрий: 1707 мг, калий: 980 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 14 г, витамин А: 1550 МЕ , Витамин C: 63,8 мг, Кальций: 79 мг, Железо: 7,5 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Tri-Lamb Group.Все мнения, связанные с ягненком, принадлежат мне.

Поделись этим рецептом с друзьями!

Легкая запеченная говяжья грудинка | Allrecipes

Я должна была знать, что это будет вкусно. Шеф-повар Джон никогда меня не подводил. Это был простой рецепт с потрясающими результатами. Единственное изменение, которое я сделал, — это исключить Cayan Pepper. Спасибо, шеф-повар Джон. Вы (и ваши рецепты) самые лучшие.

Легко и вкусно! Следование рецепту, и всем он понравился.

Я никогда раньше не делал грудинку, поэтому я в точности следовал рецепту шеф-повара Джона.Подается некоторым гостям, и рейвы все еще идут. Сочный, очень ароматный и нежный. Жаль, что я не мог дать этому 10-звездочный рейтинг. Cook’n’Sherry

Это оказалось потрясающе, вся моя семья любила это

Я следую указаниям, это была лучшая грудинка, которую я когда-либо ел ,,,, спасибо Шеф-повар Джон

Это было потрясающе !!! Я сделал грудинку 3,3 фунта и по большей части следовал оригинальному рецепту. Я добавила чесночный порошок в приправу и использовала морскую соль вместо кошерной.Для луково-яблочной смеси я добавил немного яблочного уксуса и 1/2 мелко нарезанного яблока. Готовьте грудинку точно так, как указано. Поместите капли в блендер, верните на плиту и загустеют кукурузным крахмалом и водой. Туааааааааааааааааааааааааааа уровне Goood !!! Грудинка была нежной и вкусной, но не разваливалась, а подливка была идеальной! Этот рецепт хранитель !!!

Этот рецепт чудесно получился для рождественского обеда. Следовал рецепту, но удвоил количество ингредиентов для всей грудинки и добавил 90 минут на приготовление.Спасибо шеф-повару Джону за чудесную еду!

Сделано в точности так, как описано, и это было феноменально (но я ожидал этого от шеф-повара Джона!). Вилочный тендер с восхитительным пикантным соусом. Настоятельно рекомендую!

Я выполнил рецепт именно так, как написано. Это шеф-повар Джон, ребята … это то, что вы должны делать! Он никогда не подводит меня неправильно. Получилось идеально! Подливка тоже была отличным дополнением. Так легко и приятно изменить стандартную говяжью подливу. Я приготовил достаточно мяса, чтобы у меня остались остатки, чтобы на следующий день приготовить техасские твинки.Увы, ничего не осталось. Я должен был знать. 🙂

Я был очень разочарован, но, возможно, это был не рецепт. Готовое мясо не раскололось, как на видео. Хотя я попросил правильный срез и заплатил 28 долларов, это было очень сложно. Я не думаю, что сделал что-то не так, поэтому виню в этом мясника. Больше похоже на жаркое в горшочке. Я нашел кайенский перец слишком горячим, и я бы сократил его.

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Копченая говяжья грудинка по-техасски — это больше, чем простой рецепт, это процесс таяния во рту копченой грудинки.Все, что вам нужно, это соль, перец, дым и время, и вы на пути к тому, чтобы съесть лучшую говяжью грудинку в своей жизни.

Копченая грудинка

Я прекрасно понимаю, насколько пугающим может быть впервые выкурить огромную дорогую грудинку. Вот почему я протестировал и перепроверил множество различных методов и рецептов, чтобы помочь вам каждый раз достигать идеальных результатов, используя относительно простой процесс.

Попробовав эту сочную грудинку, вам захочется при следующей возможности выкурить еще одну.Барбекю (особенно грудинка) — это то, чему вы должны научиться на собственном опыте, так что давайте приступим и постараемся!

Инструменты, необходимые для копчения грудинки

Я связал продукты, которые я использую при курении грудинки, ниже, чтобы вы могли точно увидеть, что я использую дома. Не все из них необходимы, но после того, как я выкурил кучу грудинки, я обнаружил, что они значительно облегчают работу!

• Курильщик . Мне нравится использовать CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, который может поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
• Доска разделочная большая . Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
• Термометр для мяса. Thermapen Mk4 — идеальный термометр для этой грудинки, но подойдет любой надежный термометр.
• Мясная бумага. Эта грудинка в техасском стиле во время стойла оборачивается мясной бумагой. Вы можете купить Hey Grill Hey Peach Butcher Paper в Patio Provisions сегодня же!
• Поварской нож. Чтобы нарезать грудинку, необходим хороший острый нож. Этот нож шеф-повара Dahstrong идеально подходит для этой работы.

Как коптить грудинку

Выкурить грудинку несложно, нужно время, причем много! Следуйте инструкциям ниже, чтобы получить лучшую копченую грудинку в вашей жизни:

1. Выберите грудинку. У меня есть полная статья о выборе идеальной грудинки в моем сообщении Brisket 101. Вот основные сведения: запланируйте покупку целой грудинки упаковщика с острыми и плоскими мышцами.Сорт мяса имеет значение, говядина высшего сорта будет иметь более жирную мраморность. (Это означает больше вкуса и сочности, чем отборная грудинка!). Купите около 1/2 фунта (или больше) грудинки на человека, которого вы обслуживаете.
2. Обрезать грудинку. Некоторые техасцы утверждают, что совсем не стригут. Однако в большинстве верхних коптильных камер они проводят обрезку. Этот шаг так важен для того, как получится конечный продукт. Потратьте 20-30 минут, чтобы правильно его подрезать. У меня есть пошаговые инструкции (и изображения) по обрезке грудинки в этом посте: Как обрезать грудинку.В видео также есть ускоренная версия (под карточкой рецепта), которая поможет вам наглядно увидеть обрезанную грудинку.
3. Приправьте грудинку. Техасский стиль заправлен только крупной солью и грубым черным перцем. Единственное мое дополнение (и это мое личное предпочтение, вы можете пропустить его, если вы пурист) — это еще и чесночный порошок. На самом деле это не меняет вкуса и не портит вкус этой потрясающей копченой говядины, но добавляет немного дополнительных качеств.
4. Курите! Используйте в своем курильщике хорошую древесину.Я использовал дуб в качестве основного дерева с добавлением небольшого количества вишни. Цель здесь, какой бы тип коптильни вы ни использовали, — постоянный нагрев и постоянный поток тонкого голубого дыма.
5. Оберните грудинку. На мой взгляд, это один из самых важных шагов на пути к получению суперсочной нежной грудинки с убойной темной карамелизованной корой. Мнения расходятся между использованием фольги и персиковой мясной бумаги, но для этого рецепта я полностью перешел на мясную бумагу после многих лет использования фольги.У моей грудинки никогда не было лучшего аромата дыма и более вкусной коры. Грудинка заворачивается, как подарок, загибая край через край, пока она не будет полностью запечатана. Верните грудинку курильщику согнутыми краями вниз и продолжайте коптить при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части (убедитесь, что ваш термометр находится в мясе, а не в жире).
6. Дайте отдых копченой грудинке. ДО. НЕТ. ПРОПУСКАТЬ. ЭТО. ШАГ. Когда грудинка отдыхает, это позволяет большому количеству этих горячих и пузырьковых соков немного осесть и перераспределиться по мясу.Это также позволит вам довести грудинку до идеальной температуры нарезки и сервировки.
7. Нарежьте грудинку. У меня есть полный пост о нарезке грудинки ЗДЕСЬ. Для максимальной нежности копченую грудинку нужно нарезать ломтиками напротив волокон. Но помни! Есть две перекрывающиеся мышцы и два разных направления волокон. Вы можете разделить острие и плоские части и порезать каждую по отдельности перед подачей на стол, но иногда остаются кусочки без коры. Традиционные техасские суставы разделяют грудинку посередине, как можно ближе к месту, где острие перекрывает плоскость, затем поворачивают острие на 90 градусов и разрезают его таким образом, а затем заканчивают разрезание в противоположном направлении.У вас будут куски с несовершенным зерном, но если мясо достаточно нежное, это не имеет большого значения.
8. Подавайте великолепно копченую грудинку. В техасских суставах при заказе можно запросить жирную или постную грудинку. Жирный — это точка, а постный — плоский. Я люблю рассказывать своим гостям, какие кусочки какие, чтобы они могли выбрать свои любимые. Лично я предпочитаю жирное, но я всегда беру и кусочек постного мяса, потому что у него такой потрясающий аромат дыма! Чтобы получить еще более традиционный опыт, подавайте на блюде с мясной бумагой, большим количеством солений, белым хлебом, собранным красным луком и маринованными перьями халапеньо.Соус на стороне. Всегда.

Как долго коптить грудинку

Хотел бы я сказать вам точное время, необходимое для курения, но, увы, в этом вся прелесть барбекю. Готово, когда это будет сделано.

Для начальной фазы дыма я планирую около 8 часов при 225 градусах по Фаренгейту, чтобы мои 12-13-фунтовые грудинки достигли 165 градусов по Фаренгейту. Однако ваша грудинка войдет в фазу между 145 и 165 градусами по Фаренгейту, когда жидкость испарится. с поверхности грудинки охладит ее, пока гриль пытается ее приготовить. Это называется стойлом, , и временные рамки на этом этапе различаются для каждой грудинки, которую я когда-либо готовил. Вот где пригодится хороший внутренний термометр.

Второй этап (после того, как он завернут в мясную бумагу), может занять от 5 до 8 часов. Я обычно планирую дополнительные 2 часа для каждого из моих поваров грудинки, потому что, если это будет сделано раньше, я всегда могу поставить его в холодильник и дать ему немного отдохнуть. Если это сделано поздно, мой муж проголодается.

Итог: запланируйте 12-18 часов, чтобы полностью приготовить грудинку (это включает начальный дым до 165 градусов и завернутый дым, чтобы мясо нагрелось до 202 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению лучшей копченой говяжьей грудинки

Ознакомьтесь с этими советами профессионалов, которые помогут вам коптить грудинку:

• Заранее перемешайте специи. Смешайте соль, перец и чеснок в старом контейнере для шейкера для специй. Во время заправки встряхните специи на высоте примерно 2 фута над грудинкой. Это создаст красивый ровный слой соли, перца и чеснока по всей поверхности грудинки.
• Любая сторона готовит отлично! Многие спорят, следует ли готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз при копчении.Угадай, что? Я сделал две грудинки, одну вверху и одну вниз. В конечном продукте разницы не было. Поместите его туда, как вам удобнее!
• Не забывай отдыхать! Чрезвычайно важно давать отдых грудинке. Я рекомендую давать грудинке отдых хотя бы на час. Вы можете просто оставить его в мясной бумаге и положить на разделочную доску или противень. Если вам нужно дать грудинке отдых более часа, это не проблема! Просто заверните его в полотенце (которым вы не прочь пожертвовать ради вкусной грудинки) и положите в изолированный холодильник.Я держу грудинки таким образом до 6 часов, и каждый раз они получаются горячими и идеальными!

Варианты для копченой грудинки

Не все методы приготовления грудинки одинаковы, и я часто пробую разные методы, чтобы добиться наилучших результатов. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

• Slather! Некоторым людям нравится использовать связующее, чтобы натер прилегал к грудине. Мой фаворит — желтая горчица. Это помогает приправе прилипнуть, но кислотность также помогает разрушить поверхность мяса и создать великолепную кору.В этом нет необходимости, но стоит попробовать, чтобы узнать, нравится ли вам это!
• Обертка! Я рекомендую завернуть в мясную бумагу, но также можно использовать фольгу. Фактически, фольга — это оригинальный техасский костыль, который помогает проталкивать дым через стойло. Его до сих пор используют во многих местах для барбекю. Ваша грудинка может иметь более мягкую кору, но она будет сохранять много влаги внутри самого мяса.
• Температура! Я люблю низкую и медленную грудинку, но некоторым нравится, когда процесс немного поспешен. Вы можете попробовать коптить при температуре 275 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время приготовления.Не существует идеальной формулы для точной временной шкалы, поэтому следите за внутренней температурой грудинки.

Рецепт копченой грудинки

Посмотрите видео под карточкой рецептов , и я покажу вам шаг за шагом, как я делаю эту копченую грудинку дома. Моя миссия — помочь вам стать лучшим барбекю на заднем дворе в вашей жизни, поэтому зайдите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы получить больше рецептов, видео и советов от Hey Grill Hey. Нам не терпится услышать от вас!

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Эта копченая грудинка в техасском стиле подарит вам настоящий техасский вкус прямо у вас на заднем дворе!

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 16 часов 30 минут

Порций: 18 человек

Калорийность: 282 ккал

• Храните грудинку в холодильнике, пока вы не будете готовы начать обрезку.С холодной грудинкой работать намного проще. Переверните грудинку так, чтобы острие было внизу. Удалите серебристую корку или лишний жир с плоской мышцы. Обрежьте большую часть жира в форме полумесяца, пока она не станет плавным переходом между острием и плоскостью. Обрезать и лишнее или рыхлое мясо и жир с острия. Выровняйте края и концы квартиры. Переверните грудинку и обрежьте верхнюю жировую шапку до толщины примерно 1/4 дюйма по поверхности грудинки.

• В миске или пустой емкости для специй смешайте соль, перец и чеснок.Разделите грудинку так, чтобы специи равномерно распределились со всех сторон.

• Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту, используя непрямой нагрев и дым из твердых пород древесины. Положите грудинку на коптильню острием к основному источнику тепла. Это более толстая часть грудинки, которая выдерживает дополнительный нагрев. Закройте крышку и курите, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту (обычно это занимает около 8 часов).

• На большой рабочей поверхности раскатайте большой кусок мясистой бумаги (или фольги) и расположите грудинку по центру.Оберните грудинку, загнув край по краю, создавая герметичное уплотнение по всему периметру. Верните обернутую грудинку курильщику швом вниз, чтобы вес грудинки сжимал края обернутой бумаги плотно.

• Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 225 градусов по Фаренгейту, продолжайте готовить, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса (занимает от 5 до 8 часов).

• Выложите грудинку на большую разделочную доску и дайте постоять 1 час перед нарезкой.Нарежьте острие и плоскую поверхность острым ножом и сразу подавайте.

калорий: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 36 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 775 мг | Калий: 19 мг | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

** Этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2017 года. С тех пор он был обновлен и переиздан в январе 2019 года.

Приготовленная в духовке грудинка с Вустерширским соусом и бальзамическим соком

Узнайте, как запекать на медленном огне целую говяжью грудинку в духовке с восхитительным карамелизованным бальзамиком и Вустерширским соусом , луком и чесноком.Эта приготовленная в духовке грудинка тушится в бульоне, который затем карамелизируется, а мясо подрумянивается в процессе запекания, в результате получается сочное мясо с полным ароматом. Сначала я расскажу о , немного об основах грудинки , но не стесняйтесь нажимать кнопку «Перейти к рецепту» выше, чтобы сразу перейти к делу. Это рецепт говяжьей грудинки без глютена, палео-безмолочных продуктов.

---

Я давно собирался сделать рецепт говяжьей грудинки в блоге! Я знаю, что об этом просили мои читатели, а также потому, что многие люди немного напуганы этим куском мяса.Многие думают, что грудинка требует барбекю или копчения или что это занимает очень много времени. Но, хотя это один из тех нарезок, для приготовления которого нужно немного любви и времени, на самом деле с ним очень легко справиться, и я покажу вам, как приготовить красивую говяжью грудинку в домашней духовке.

В этом рецепте мы медленно готовим грудинку в духовке в течение 3 часов на слабом или умеренном огне. Он наполовину тушен в восхитительном бульоне, который медленно тушится, образуя самый декадентский соус — соус для грудинки.После того, как вы закончите всю подготовку, вам нужно всего лишь несколько раз проверить грудинку; в противном случае это очень простой процесс. НЕ БОЙТЕСЬ БРИСКЕТА!

Что такое говяжья грудинка?

Грудинка — это кусок мяса от грудки или нижней части грудки говядины. В этой части много соединительной ткани, поэтому она считается жесткой нарезкой, и требует правильного способа приготовления, чтобы она стала нежной.

Грудинка состоит из двух разных мышц или частей: point и flat . острие более удлинено и является более жирной частью грудинки; плоский срез немного компактнее и имеет более квадратный / прямоугольный вид, что позволяет ему лежать ровно. Вы можете использовать любой из них в этом рецепте.

Обе части (которые часто продаются как одна целая грудинка) должны иметь жировую шапку или жировой слой . Вы можете обрезать часть спинки, но она действительно растворяется (тает) во время приготовления и придает мясу много аромата и влаги, поэтому не срезает весь жир!

Корм ​​для грудинки очень похож на другие отрубы из говядины; Он богат белком и умеренно жирным и не содержит углеводов, с большим количеством железа, селена, цинка и витаминов группы B, особенно B12, поэтому он даст вам много энергии и антиоксидантов.

Сколько грудинки на человека?

На самом деле это очень хороший вопрос, потому что, как и в случае с большинством видов мяса, приготовленных на медленном огне, грудинка сжимается во время приготовления (от 100% до примерно 60%), поэтому вы должны учитывать это при составлении меню. Поскольку на грудинке немного жира и немного мраморности, это сытная говяжья вырезка, поэтому вам не нужно столько ее, сколько постной говядины. Кроме того, это также зависит от того, что еще вы подаете с грудинкой.

Если вы подаете в основном грудинку, вам следует выделить 200–300 граммов или 8 унций приготовленной грудинки или более для голодных животиков.В моем случае мы подавали мясо с салатом из капусты и сладким картофелем на стороне, поэтому 150-200 грамм или 5-7 унций грудинки было достаточно. Я купил плоскую грудинку весом 1 кг / 2 фунта с толстым колпачком сверху (внешняя сторона) и обрезанным жиром снизу. Он обслужил 6 человек (4 взрослых и 2 детей).

На 6 взрослых и пару сторон к мясу, я бы сказал, возьмите грудинку 1,2–1,5 кг / 2,5–3 фунта . Рецепт подойдет и для этого количества мяса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БРИСКЕТ В ПЕЧИ

Вы найдете полный список ингредиентов, инструкции и информацию о питательной ценности в таблице рецептов ниже.Вот несколько шагов, которые покажут, как приготовить грудинку в духовке. Для начала выньте грудинку из холодильника и доведите до комнатной температуры (если вы планируете готовить ее сразу).

Грудинка руб

Первое, что я делаю, это готовлю приправленную натереть грудинку. Если честно, можно использовать любые специи, которые есть под рукой. Даже соль и перец подойдут. Я выбрал несколько моих любимых блюд, таких как копченый перец, лук, чесночный порошок и тмин. Смешать с солью и отложить.

Как обрезать грудинку?

Как я уже упоминал выше, грудинка обычно покрывается слоем жира. Мне нравится обрезать более толстые части, я просто срезаю верхний слой жира. Но я по-прежнему оставляю много жира, чтобы придать мясу аромат и сохранить его влажным во время приготовления. Вы можете оставить весь жир на нем, так как он растает во время жарки. Я обнаружил, что в моем бульоне останется слишком много жира, а соус может стать немного маслянистым, но это личное предпочтение.

Затем натереть грудинку специями, равномерно натереть со всех сторон. На этом этапе вы можете оставить грудинку в холодильнике на ночь, чтобы добавить в нее все эти специи, или можете сразу приступить к приготовлению.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 170 C / 375 F.

Шаг 3. Обжарьте грудинку с обеих сторон. Вы можете сделать это на сковороде или прямо в духовке на среднем огне на плите. Сначала добавляю немного масла и готовлю по 1-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 3. Тем временем приготовьте ингредиенты для бульона. Удалите грудинку и влейте бульон, чтобы удалить глазурь со дна сковороды. Выключите плиту. Добавьте чеснок, лук, Вустерширский соус, бальзамик и соевый соус Тамари (или кокосовые аминокислоты). Это будет наш бульон для тушения, который превратится в соус / добавку.

Шаг 4. Положите грудинку поверх лука (жирной крышкой вверх!) И положите ее в бульон. Плотно накройте весь противень фольгой и поставьте в духовку примерно на 3 часа.

Шаг 5 . Проверяйте грудинку каждый час. Осторожно извлеките лоток и снимите фольгу. Размешайте бульон ложкой и полейте грудинку несколькими столовыми ложками жидкости. По прошествии второго часа вы увидите, что мясо начинает подрумяниваться, а бульон превращается в более густой соус. Выложите немного лука и чеснока поверх мяса, когда поливайте соусом.

В последний час приготовления я люблю проверять его дважды (каждые 30 минут), потому что это когда соус может иногда слишком сильно размягчиться на одной стороне сковороды (скажем, на более горячей части вашей духовки).Если похоже, что соус загустевает и начинает выглядеть слишком липким, добавьте еще немного бульона или воды и перемешайте. Вы хотите избежать сжигания сокращения!

Через 3 часа выключите духовку и дайте грудинке постоять 10-15 минут. Вы также можете снять поддон и дать ему немного постоять под фольгой. После этого переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте ломтиками любой толщины. Выложите все это великолепное карамелизованное сокращение и лук сверху.

---

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ГОВЯДИНЫ

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ТОП-10 ВИДЕОРЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

---

Печать часы значок часов

---

Грудинка 1 кг / 2 фунта (я использовал плоский срез с жирным слоем, который я немного обрезал)

Грудинка со специями

руб.

1 чайная ложка соли

1/3 чайной ложки черного перца

1.5 ч.л. копченой паприки

1,5 ч.л. чесночного порошка

1,5 ч.л. лукового порошка

1 чайная ложка порошка тмина

1/2 чайной ложки кайенского перца или порошка чили

Для бульона для тушения грудинки

1 крупная луковица, нарезанная ломтиками

3-4 дольки чеснока

Куриный бульон 500 мл (2 стакана)

1/4 стакана Вустерширского соуса

2 столовые ложки соевого соуса Тамари (или кокосовых аминов)

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка оливкового масла, кокосового масла или масла макадамии для обжаривания мяса

---

• Разогрейте духовку до 170 C / 338 F.
• Вымойте и высушите грудинку. Оставьте толстый колпачок (обычно с одной стороны), но не стесняйтесь обрезать особенно толстые участки, что я и сделал. Не удаляйте жир полностью, так как он сохраняет влажность грудинки и придает ей особый аромат.
• Смешайте натертые приправы в миске и накройте грудинку с обеих сторон. Втирайте его руками со всех сторон. Если вы не торопитесь, поместите грудинку в пакет Ziploc или контейнер и поставьте в холодильник на ночь. Перед приготовлением обязательно доведите до комнатной температуры.
• Поставьте жаропрочный металлический противень (не керамический или стеклянный!) На сильный огонь на плиту. Поместите его так, чтобы пламя попадало в середину сковороды. Вы также можете сделать эту часть на большой сковороде или на сковороде.
• Добавьте столовую ложку и, когда она станет горячей, поместите грудинку в середину жирной стороной вниз. Варить 1-2 минуты, чтобы специи поджарились. Переверните, добавив еще немного масла, и готовьте мясной стороной вниз 1-2 минуты, чтобы немного подрумянить специи. Вынуть грудинку на тарелку.
• Положите в противень лук и чеснок и влейте немного бульона. Перемешайте, чтобы очистить дно сковороды от глазури и соскоблить все липкие кусочки специй. Теперь влейте оставшийся бульон, Вустерширский соус, бальзамик и соевый соус Тамари (или кокосовые аминокислоты). Перемешайте и переместите лук и чеснок к середине.
• Положите грудинку поверх лука в бульоне (следите, чтобы слой жира был вверху!) И полейте сверху несколькими столовыми ложками жидкости.Плотно накройте весь противень фольгой и поставьте в духовку.
• Готовьте в течение 1 часа, затем снимите противень и полейте мясо еще несколькими столовыми ложками бульона. Вы можете положить немного лука и чеснока на мясо. Снова накройте фольгой и верните еще на 1 час.
• По истечении этого часа повторите наметку. На этом этапе бульон будет загустевать и карамелизироваться. Если у вас есть вкус, у него будет насыщенный, соленый привкус подливки.Я рекомендую добавить еще 1/4 стакана в 1/2 стакана воды и на этом этапе размешать бульон. Снова накрыть фольгой и варить еще 1 час.
• Через 3 часа проверьте мясо и убедитесь, что бульон не слишком густой и не липкий. Выключите духовку, но оставьте мясо там на 15 минут. Вынуть из духовки и немного подольше настоять под фольгой.
• Переложить на доску или блюдо с уменьшенным соусом и луком сверху. Нарежьте на кусочки нужной толщины и подавайте с горчицей, вашим любимым соусом для барбекю или просто с салатом из капусты, жареным или пюре из сладкого картофеля, зеленой фасолью и любыми другими гарнирами, которые вам нравятся с жареным мясом или мясом барбекю.

---

Банкноты

Боковины для грудинки (вот что я обслужил):

Ключевые слова: Грудинка, говядина, мясо, без глютена, палео, медленное приготовление, воскресное жаркое

ПРОЧИЕ БРИСКЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ Часто задаваемые вопросы

Где купить грудинку? Ваш местный мясник, вероятно, лучший выбор для того, чтобы получить кусок грудинки, однако сейчас это популярный вид говядины, и его часто можно найти в супермаркете.Ищите его в отделе с говядиной, обычно рядом с отрезами для жарки.

Как нарезать грудинку? Правильно прожаренная на медленном огне грудинка должна быть сочной и нежной, и ее можно легко нарезать ножом. Я люблю нарезать ломтиками 1 см, но вы также можете нарезать их кубиками. Срезать слой жирной шапочки вниз.

Что подавать с грудинкой? Лучшие гарниры для грудинки?

Традиционно копченую грудинку или грудинку, приготовленную на гриле, подают со всей необходимой начинкой из капусты, картофеля фри, солений, кукурузы в початках, картофельного салата или печеного картофеля, зелени капусты, макарон-сыра и т. Д.

Если вы едите хлеб, в качестве сосуда для грудинки можно использовать мягкие булочки, обертки или тако. Если вы предпочитаете низкоуглеводную еду, выберите хороший салат из капусты и запеченный картофель фри из сладкого картофеля или красивое пюре из цветной капусты.

Что делать с оставшейся грудинкой?

Если у вас есть остатки грудинки, есть много способов насладиться ею. Храните его в холодильнике до 3 дней (хорошо накрытым) и используйте его для приготовления таких вещей, как:

• грудинка начо или тако
• Роллы, роллы или бутерброды с грудинкой
• нарезать мелкими кубиками и посыпать жареный рис в грудинке (с обычным рисом или рисом с цветной капустой)
• Добавьте больше протеина в свою любимую тарелку салата
• Грудинка и яйца для обильного завтрака

Как разогреть грудинку?

Обычно я делаю это на маленькой сковороде с небольшим количеством масла или небольшим количеством воды.Вы также можете разогреть в духовке при 200 C / 395 F в течение 5-10 минут или в микроволновой печи на ВЫСОКОМ уровне в течение 1 минуты или около того. Холодная грудинка тоже неплохая.

Brisket for Beginners — The New York Times

Никогда в анналах американского барбекю грудинка — большая грудинка — не была так широко доступна.

Некогда провинция Техас и Канзас-Сити, Миссури, грудинка мирового класса теперь появляется в Hometown Bar-B-Que в Бруклине; в Льюис Барбекю в Чарльстоне, Южная Каролина; и в Smoque BBQ и Green Street Smoked Meats в Чикаго.Когда-то считавшаяся малоценной нарезкой (Тутси Томанец, 84-летний питмастер Snow’s BBQ в Лексингтоне, штат Техас, вспоминает, как ее измельчали ​​для приготовления гамбургеров), грудинка теперь стоит дорого на мясных рынках и в ресторанах барбекю.

И, когда-то продавался только как U.S.D.A. Выбор или выбор, теперь он доступен в премиальных категориях, таких как Prime и Wagyu. Его статус был подтвержден в 2015 году, когда Аарон Франклин из ресторана «Франклин Барбекю» в Остине, штат Техас, получил награду Джеймса Бирда как лучший шеф-повар Юго-Запада.

Тем не менее, грудинка по-прежнему остается закрытой для одного большого сегмента населения: домашних поваров.

Разрез пугает непосвященных по многим причинам. Во-первых, ее размер: целая грудинка упаковщика (так называемая, потому что именно так ее отправляют из упаковочного цеха) весит от 12 до 18 фунтов, что делает ее самым большим куском мяса, который большинство людей когда-либо пытается приготовить дома.

А вот особая анатомия грудинки: две разные мышцы, одна наложенная друг на друга, слегка наклонная и соединенная жировым слоем. Одна мышца жирная (pectoralis superficialis, более известная как острие), другая сухая (pectoralis profundus, a.к.а. квартира). Оба продукта содержат прочную соединительную ткань, богатую коллагеном, которая придает мясу его структуру, но требует жарки при низкой температуре в течение большей части дня для достижения должной нежности.

Есть еще вопрос снаряжения. Профессионалы по производству грудинки, такие как мистер Франклин и Джон Льюис из Lewis Bar барбекю, готовят пищу в огромных ямах, сделанных из 1000-галлонных баллонов с пропаном, которые они сами спроектировали и сварили. Время приготовления одинаково внушительное: требуется от восьми до 12 часов или даже больше.

Достаточно, чтобы вы просто заказали грудинку через Uber Eats.

Что ж, успокойтесь, потому что приготовить барбекю на заднем дворе не так страшно, как вы думаете. Для этого требуется всего четыре ингредиента: говядина, соль, перец и древесный дым. Нет необходимости в курильщике соревновательного уровня; Вы можете приготовить отличную грудинку в обычном гриле-гриле или в Weber Smokey Mountain или в керамической плите, такой как Big Green Egg.

Верно, это требует времени и практики, и вы можете ухаживать за огнем, когда предпочитаете спать.Но результаты — хрустящая, соленая, перечная кора (корочка), покрывающая влажное, дымное, сочное, нежное мясо — оправдывают усилия.

Я исследовал грудинку и готовил много ее дома для своей новой книги «Хроники грудинки» (Workman Publishing). При участии некоторых ведущих национальных мастеров по грудинке я разделил этот процесс на девять простых шагов.

1. The Meat

Если вы амбициозны, выберите полную упаковочную грудинку. Специально закажите его у мясника и планируйте потратить на его приготовление целый день.Для более удобного нарезания купите плоскую грудинку весом от четырех до пяти фунтов, которую можно купить в большинстве супермаркетов; выкурить его можно через шесть-восемь часов. (Иногда вы можете встретить порции упакованной грудинки, содержащие как острие, так и плоскую; они готовятся за восемь-десять часов.)

Прайм-грудинка, любимая профессионалами, имеет большую мраморность, чем Choice, но Choice также обладает богатым вкусом. Чтобы получить незабываемые впечатления от грудинки, закажите грудинку Wagyu онлайн в Mister Brisket или Snake River Farms.Обрежьте лишний жир, но оставьте слой толщиной не менее четверти дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления.

2. Приправа

Большинство профессионалов, специализирующихся на грудинке, используют простую приправу из соли и перца (которую часто называют далматинской натиркой из-за ее пятнистости). Билли Дерни из Hometown Bar-B-Que предпочитает смесь черного перца размером 16 меш (грубого помола) и кошерной соли в соотношении 4: 1, которую он наносит за несколько часов, чтобы дать им время проникнуть в мясо. Мистер Льюис намазывает свое мясо смесью горчицы и маринованного сока перед нанесением приправ, чтобы они прилипли к мясу и добавили дополнительный слой аромата.Я предпочитаю в равных частях крупную соль и треснувшие горошины черного перца и ложку хлопьев красного перца, чтобы усилить огонь.

3. Плита

Мистер Дерни приготовил свою первую грудинку на горе Вебер Смоки Маунтин. Берт Бакман из Slab в Лос-Анджелесе начал с Big Green Egg. Мистер Франклин приготовил свою первую грудинку в недорогом ресторане New Braunfels, а мистер Льюис начал свою карьеру с курильщика, который он вытащил из мусорного бака. Это означает, что вы можете приготовить отличную грудинку в обычной угольной горелке на заднем дворе.

Другими популярными вариантами в наши дни являются гриль на гранулах или электрический коптильня, оба из которых отлично справляются с поддержанием постоянного потока дыма и постоянной температуры, но иногда дают немного меньше вкуса, чем угольная горелка. Мне никогда не везло с жаркой грудинки на газовом гриле. (Трудно запустить его при 250 градусах, и еще труднее создать достаточное количество древесного дыма.) Если вы все же используете газовый гриль, г-н Льюис предлагает поставить металлическую сковороду с зажженным углем и кусками древесины на решетку рядом с мясом. .

4. Дым

Приготовление грудинки — это двухэтапный процесс. В первом вы устанавливаете кору и ароматизируете мясо древесным дымом. В результате образуется кольцо дыма — вызывающая восхищение красноватая полоса прямо под поверхностью — результат химической реакции между диоксидом азота в дыме и миоглобином в мясе. На втором этапе варки жир превращается в нежный желатин. (Подробнее об этом ниже.)

Древесный дым — это душа жареной грудинки.Питмастеры благоговейно отзываются о «голубом дыме», тонком тонком дыме, наполненном ароматными фенолами. Если вы используете чайник-гриль, водяной коптильню или плиту в стиле камадо, заправляйте их натуральным кусковым древесным углем, добавляя куски древесины твердых пород или щепу для образования древесного дыма. Техасцы предпочитают дуб (а иногда и мескит), в то время как жители Канзаса любят жечь яблоко или гикори. Подойдет любая выдержанная древесина твердых пород. Покупайте его кусочками или чипсами; Если вы используете чипсы, замочите их в воде на 30 минут, затем слейте воду, чтобы замедлить горение. Добавляйте дрова постепенно, пару кусков или горстей щепы каждый час: вы хотите поцеловать мясо дымом, а не задушить его.

Мне нравится готовить упаковочные грудинки на картонной платформе для копчения — метод, вдохновленный мистером Дерни. Сформируйте ее, обернув кусок картона размером с грудинку фольгой, а затем проткнув его ледорубом, чтобы впустить дым. Это облегчит обращение с грудинкой и предотвратит высыхание постного дна. Многие питмастеры ставят в коптильную камеру таз с горячей водой. «Это создает влажную среду для приготовления пищи, которая помогает дыму прилипать к мясу», — сказал г-н Бакман.

Вам не нужно парить, так как мясо дымится, но вы должны проверять его примерно каждые 45 минут.

5. Температура

Профи используют сложные формулы для управления теплом. Мистер Льюис начинает готовить грудинку при 125 градусах, постепенно увеличивая температуру до 325 градусов; Мистер Франклин работает при температуре от 255 градусов до более чем 300 градусов. Для домашней кухни я рекомендую поддерживать температуру около 250 градусов. Поддерживайте эту температуру, регулируя вентиляционные отверстия курильщика (начните с нижнего или входного отверстия). Больше воздушного потока дает вам более горячий огонь; меньше воздуха снижает жар.

Цифровая система контроля температуры (иногда называемая контроллером воздушного потока) позволяет вам установить точную температуру приготовления и удерживать ее в течение всего времени. (Электрический вентилятор с термостатическим управлением регулирует приток воздуха.) Пока вы работаете, возьмите термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний, желательно беспроводной.

Во время копчения мяса вы можете столкнуться с ужасным «стойлом», в котором внутренняя температура мяса поднимается примерно на 150–160 градусов или даже падает, поскольку жидкость испаряется с поверхности грудинки .Наберитесь терпения: рано или поздно температура снова поднимется.

6. Обертка

Вторая фаза приготовления начинается, когда грудинка достигает внутренней температуры от 165 до 170 градусов. Это момент, когда большинство мастеров по приготовлению грудинки заворачивают мясо в мясную бумагу или алюминиевую фольгу. Г-н Франклин и г-н Льюис заворачивают в «розовую» или «персиковую» бумагу без подкладки, которая запечатывает мясные соки, позволяя выходить излишкам пара. Другие питмастеры, такие как г-жа Томанец, заворачивают в алюминиевую фольгу — процесс, известный как техасский костыль.Это гарантирует нежную грудинку, но иногда приводит к консервации на пару, напоминающей жаркое.

Домашние повара могут заказать мясную бумагу без подкладки через Интернет или использовать пергаментную бумагу; просто не используйте бумагу для мясников с пластиковой подкладкой.

7. Тест

Когда дело доходит до определения того, готова ли грудинка, профи становятся восторженными, даже мистическими. Мистер Дерни использует тест на покачивание: возьмите мясо за один конец и встряхните его. Правильно приготовленная грудинка будет дрожать, как говяжье желе. Или воспользуйтесь тестом на изгиб: в изолирующих пищевых перчатках возьмитесь за грудинку за оба конца и приподнимите.Он должен легко прогибаться или провисать посередине.

Г-н Бакман контролирует внутреннюю температуру с помощью термометра, но также использует старомодный цифровой тест: «Когда вы можете нажать пальцем на край квартиры, грудинка готова». Мистер Франклин судит, главным образом, по ощущению «гибкости и мягкости». Он сказал, что термометры «дают вам приблизительное представление, но последнее слово остается за чувством и интуицией».

Я использую термометр для мяса с мгновенным считыванием с заданной температурой от 200 до 205 градусов.

8. Остальное

После часа, потраченного на обрезку и приправку грудинки и разведение огня, и большую часть дня, потраченного на приготовление пищи, вы, вероятно, захотите сразу же съесть грудинку. Но оставление его в изолированном холодильнике на час или два неизмеримо улучшает его текстуру и нежность. Мистер Франклин держит его завернутым в мясную бумагу. Мистер Дерни рекомендует обернуть весь кусок мяса и бумаги пляжным полотенцем перед тем, как положить его в холодильник, пока внутренняя температура не упадет примерно до 142 градусов.

Отдых расслабляет мясо, позволяя соку перераспределиться. С практической точки зрения, он также позволяет вам контролировать время подачи грудинки, что полезно, учитывая широкий диапазон времени приготовления.

9. The Carve

Вырезать плоскую грудинку просто: просто нарежьте ее поперек волокон до толщины карандаша № 2. Нарезать грудинку упаковщика сложнее, потому что волокна мяса острия почти перпендикулярны волокнам плоского. Г-н Франклин придерживается подхода «разделяй и властвуй»: он разрезает грудинку упаковщика примерно пополам по ширине, разрезая ровно поперек волокон по диагонали от одного угла до другого, а острие разрезает от переднего края до другого. спина.Перед тем, как начать, обрежьте и выбросьте все большие видимые карманы жира.

Да, грудинку ресторанного качества можно приготовить дома, используя на удивление мало ингредиентов и не так уж много времени на приготовление. Но все же требует значительного внимания и контроля. «Сокращений нет, — сказал Франклин. «Люди знают, через что вам пришлось пройти, чтобы все исправить».

Рецепты: Плоская грудинка, запеченная в беконе | Копченая грудинка в стиле кантри Texas Hill

Как приготовить грудинку в духовке

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИНОВ

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)

Приготовление говяжьей грудинки на праздники — это почти как развлекательный ритуал, не так ли? Обычно я бы выбрал не такой кусок говядины, но в некоторых случаях его трудно превзойти. А поскольку это один из основных продуктов еврейской кухни, мне показалось уместным иметь учебник по приготовлению грудинки в духовке. Этот простой рецепт говяжьей грудинки заправлен классической техасской грудинкой, которая придает ей пикантный и дымный вкус, обжарена до образования корочки снаружи и затем медленно обжарена.

Этот метод запекания грудинки был вдохновлен тем, как я готовлю стейк в духовке — сначала обжаренный, а затем обжаренный. Однако, в отличие от стейка из филе, который быстро готовится при высокой температуре, а вместо этого он больше похож на короткие ребрышки или барбакоа, говяжья грудинка лучше всего прожаривается медленно и медленно.

Низкая температура — одна из причин, по которой многие делают ее в коптильнях, но, поскольку у меня ее нет, я покажу вам, как приготовить грудинку в духовке. При низкой температуре так же вкусно! И еще одно преимущество моего метода — сначала обожгите его! — общее время приготовления быстрее, чем при обжаривании без ущерба для нежности, и вы получите красивую подрумяненную корочку.

Есть еще советы или рекомендации по приготовлению грудинки в духовке? Хотелось бы увидеть их в комментариях!

Что такое грудинка?

Грудинка — это кусок мяса из говядины или телятины. Это жесткий жирный куск мяса, поэтому он идеально подходит для мультиварки, курильщика или для медленного жарения в духовке, давая мясу возможность размягчиться.

Какая часть коровы является грудкой?

Какой кусок мяса является грудинкой? Грудинка происходит от груди или нижней части грудной клетки говядины, расположенной рядом с ногами.

Какой отруб лучше: остроконечная или плоская грудинка?

• Точечный отруб из грудинки — это жирная часть грудинки, которая на самом деле называется декель.
• Плоский отруб имеет удаленную декель, поэтому он более плоский и плоский, чем грудной отруб с острием.

Итак, что лучше? Это вроде как зависит! Плоский разрез хорошо подходит для таких блюд, как солонина, но острие более толстое и мраморное, с меньшим количеством постного мяса.Он отлично подходит для мяса для гамбургеров или измельченного в бутерброды.

Я предпочитаю плоский разрез для самостоятельных рецептов говяжьей грудинки, подобных этому.

Как приготовить грудинку в духовке

Чтобы приготовить говяжью грудинку best , необходимо выполнить несколько простых шагов. Все сводится к обрезке, добавлению приправ и правильному приготовлению!

Шаг 1. Как обрезать грудинку

Обычно на грудинке толстый слой жира. Вы захотите обрезать часть его, чтобы сделать его однородным, но не обрезает весь жир! Основным преимуществом этого является то, что приправы лучше проникают в мясо, если нет толстого слоя жира, но вы все равно хотите оставить немного для аромата. Общее практическое правило — оставлять 1/4 дюйма.

Поднимите жир руками и нарежьте грудинку между мясом и жиром, оставив тонкий слой жира на мясе.

Шаг 2. Как приправить грудинку

В этом рецепте говяжьей грудинки мы приправляем мясо на ночь перед приготовлением. Обильно приправьте сухим растиранием и вотрите массирующими движениями в мясо. Положите грудинку на решетку над противнем.

Шаг 3. Как долго оставлять грудинку перед приготовлением

Один из лучших советов, которые у меня есть для вас, — дать вашей грудинке «замариноваться» в рассоле для сухого натира на ночь или до 24 часов .Этим достигается 2 вещи:

1. Сухой рассол для растираний проникает в мясо для усиления аромата.
2. Сухой посол в течение ночи высушивает внешнюю поверхность мяса, позволяя ему лучше прожариться на следующий день. (Не волнуйтесь, внутри все равно будет нежно!)

Шаг 4: Как приготовить говяжью грудинку в духовке

Теперь пора перейти к инструкциям по приготовлению грудинки!

• Поджаренная говяжья грудинка. Нагрейте сковороду для жарки на двух конфорках на среднем или сильном огне.Когда он станет горячим, добавьте грудинку и поджаривайте 2-3 минуты, пока дно не подрумянится. Используйте щипцы и токарную ручку, чтобы осторожно перевернуть грудинку, затем повторите с другой стороны.

• Грудинка жареная. Снимите грудинку со сковороды, добавьте костный бульон (он сохранит грудинку влажной во время запекания) и с помощью деревянной ложки удалите глазурь (удалите подрумянившиеся кусочки со дна). Поместите решетку на противень, добавьте сверху грудинку (жирной стороной вверх) и проткните термощуп в центре грудинки.Плотно накройте сковороду фольгой и запекайте, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 200 градусов по Фаренгейту .

Шаг 5: Как долго готовить грудинку в духовке

Время приготовления грудинки зависит от размера и формы мяса. Время приготовления 4-фунтовой грудинки составляет от 2,5 до 4 часов , но вам действительно нужно использовать температурный зонд, чтобы обеспечить правильную температуру приготовления.

Когда готовится грудинка?

Поскольку время приготовления говяжьей грудинки зависит от ее размера, лучше всего проверить внутреннюю температуру, чтобы вы могли быть уверены, что грудинка приготовлена ​​идеально.

СОВЕТ: Если вы хотите провести тест, отличный от температуры, вы можете осторожно поднять грудинку над жаровней щипцами. Правильная степень готовности — это когда он изгибается посередине, но не ломается.

Какой должна быть внутренняя температура грудинки?

Хотя в некоторых рецептах грудинки сказано, что ее нужно готовить до 180 градусов, я считаю, что оптимальная температура грудинки составляет 200 градусов по Фаренгейту . Имейте в виду, что на следующем шаге отдыха он будет расти.

Если вам интересно, где проверить температуру грудинки, вам нужно вставить датчик в середину самой толстой части грудинки .

Шаг 6: Как долго давать грудинке отдыхать после приготовления

Как только внутренняя температура достигнет 200 градусов, выньте ее из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем нарезать .

Шаг отдыха важен! Это помогает сохранить сок в мясе, а также внутренняя температура будет продолжать повышаться в течение этого времени.

Шаг 7. Как нарезать грудинку

После того, как грудинка отдыхает, пора нарезать грудинку. Суть в том, чтобы разрезать грудинку против волокон , чтобы вы укорачивали соединительные ткани, проходящие через кусок мяса. Если правильно нарезать, его будет легче съесть и он будет нежнее.

Часто задаваемые вопросы о жареной говяжьей грудинке

Вопросы о том, как приготовить грудинку или говяжью грудинку в целом? Читать дальше.

Здорова ли грудинка?

Да, грудинка — это мясо, богатое белком, и, хотя это более жирный нарез, это неплохо, если приправить его моим натуральным техасским растиранием грудинки и подавать с овощами с низким содержанием углеводов.

Что означает заклинивание грудинки и что с этим делать?

Остановка грудинки — это когда температура грудинки перестает повышаться во время приготовления. Часто это происходит, когда температура достигает 150 градусов по Фаренгейту. Существует несколько теорий, объясняющих, почему это происходит, и вы можете прочитать о них здесь, если вам интересно.

Если вы заметили, что это происходит с грудинкой, вы можете подождать… или вы можете завернуть грудинку в фольгу, как только заметите, что это происходит, что поможет грудинке продолжать готовиться и нагреваться.

Сколько грудинки рекомендуется на человека?

Мясники часто рекомендуют 1/2 фунта на человека, это то, что у меня есть в качестве размера порции. Так как мясо сжимается во время приготовления, 1/2 фунта сырого мяса фактически дает 1/3 фунта приготовленной грудинки для размера порции .

Если вы хотите, чтобы у вас были лишние или остатки, увеличьте количество порций. Это действительно хорошие магазины.

Где купить грудинку?

Если у вас есть доступ к мяснику, я бы порекомендовал вам купить говяжью грудинку прямо у него.Кроме того, во многих продуктовых магазинах грудинка продается в мясном отделе.

СОВЕТ. Попросите плоский срез с равномерной жировой шапкой , чтобы вам было меньше работы по обрезке.

Инструкции по приготовлению и хранению грудинки

Сможете ли вы продвинуться вперед?

Да, грудинку можно приготовить заранее. Поскольку приготовление грудинки занимает несколько часов, лучше планировать заранее и делать это заранее.

Что делать с оставшейся грудинкой

Если у вас осталась грудинка, храните ее в холодильнике в течение 2–3 дней.Не знаете, как подать оставшуюся грудинку? Я тебя прикрыл!

• Сэндвич — Нарезанная грудинка на кето-ролле — один из лучших способов съесть оставшуюся грудинку. Сверху полейте соусом барбекю без сахара.
• Хэш — Соте с луком и перцем и сверху жареное яйцо.
• Тако — Фаршируйте нарезанную грудинку в ракушки тако и добавьте свою любимую начинку. Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о кето-тако.
• Пицца — Используйте грудинку в качестве начинки для пиццы.Попробуйте мой популярный рецепт кето-жирной пиццы!
• Quesadillas — Оставшаяся грудинка и тертый сыр великолепны между лепешками из миндальной муки.

Можно ли заморозить приготовленную грудинку?

Да, приготовленную грудинку можно также заморозить. Хранить в контейнере, пригодном для заморозки, в течение 2-3 месяцев.

Дайте оттаять в холодильнике на ночь перед повторным нагревом.

Как разогреть грудинку в духовке

Разогрейте грудинку в духовке до 300 градусов по Фаренгейту. Для достижения наилучших результатов добавьте немного бульона в сковороду и накройте фольгой перед нагреванием, чтобы она оставалась влажной и нежной.

Микроволновка работает в крайнем случае, но более сушит.

Что есть с грудинкой

Теперь, когда наш восхитительный рецепт грудинки готов, пора поесть, и вы, возможно, задаетесь вопросом , какие стороны сочетаются с грудинкой ? Прежде всего, убедитесь, что у вас под рукой есть соленые огурцы и лук — они так хорошо сочетаются друг с другом!

Вот несколько рецептов полезных гарниров для вас:

• Пюре из цветной капусты кето — Узнайте секрет гладкого и кремообразного пюре из цветной капусты, которое по вкусу напоминает картофель !!!
• Mac & Cheese из цветной капусты — Mac & Cheese — классическая сторона барбекю, и эта полезная версия идеально сочетается с этим простым рецептом говяжьей грудинки.
• Салат из цветной капусты и картофеля — Картофельный салат — обычное сочетание для бриски, но я делаю свой именно так!
• Жареные грибы — Грибы и говядина — идеальное сочетание.
• Салат из капусты — Этот полезный салат из капусты восхитителен в качестве дополнения к этому легкому рецепту грудинки или выложен поверх нарезанной грудинки на бутерброд.

Хотите попробовать другой способ приготовления грудинки? Грудинка Instant Pot — более быстрый способ.

• Противень для запекания — Этот противень можно использовать для приготовления грудинки, индейки и т. Д.
• Термометр для мяса — Этот термометр покажет вам всего за 2-3 секунды! Он лучший по скорости и точности.
• Термометр с датчиком — Еще один отличный вариант, у этого есть датчик, который может предупреждать вас, когда ваша грудинка в духовке достигает желаемой внутренней температуры.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Как приготовить грудинку в духовке

У вас нет курильщика? Узнайте, как вместо этого приготовить грудинку в духовке! Этот ЛЕГКИЙ рецепт говяжьей грудинки быстро готовится и идеально нежный.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа

Время отдыха 20 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Обрежьте толстую часть грудинки до толщины 1/4 дюйма. (Не удаляйте весь жир!)

2. Приправьте обе стороны грудинки сухим натиранием. Вотрите в мясо массажными движениями. Положите грудинку на решетку над противнем.

3. Плотно накройте фольгой и поместите в холодильник для сушки рассола на ночь или до 24 часов.

4. На следующий день разогрейте духовку до 300 градусов F (148 градусов C).

5. Нагрейте сковороду для жарки на двух конфорках на плите на среднем или сильном огне (на сковороде должна быть решетка на более поздний срок, но для этого шага снимите решетку). После того, как блюдо станет горячим (добавленная капля воды начнет шипеть), добавьте грудинку и поджаривайте в течение 2-3 минут, пока дно не подрумянится. Щипцами и теркой осторожно переверните грудинку и поджарьте еще 2-3 минуты, пока другая сторона не подрумянится.

6. Снимите грудинку со сковороды. Добавьте бульон и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды поджаристые кусочки. Добавьте стойку. Положите грудинку на решетку жирной стороной вверх. Если вы используете зонд-термометр, добавьте зонд в центр грудинки. Плотно накройте сковороду фольгой.

7. Запекайте в духовке в течение 2,5–4 часов (или от 38 до 60 минут на фунт мяса), пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов F (93 градусов C).(Если возможно, используйте термометр для контроля температуры, чтобы не открывать духовку и не открывать запечатанную фольгу.)

8. Выньте грудинку из духовки, накройте ее фольгой и оставьте в течение 20 минут перед нарезкой. Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1/3 фунта приготовленной грудинки (эквивалент ~ 1/2 фунта сырой)

Видео, показывающее, как приготовить грудинку в Духовка:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — оно находится прямо над списком ингредиентов.