Рецепт плова из говядины в казане: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт плова из говядины в казане

Плов – одно из самых древних блюд, однако достоверно установить корни его происхождения на сегодняшний день не представляется возможным. Единственно можно предположить, что одни из первых правил его приготовления были заложены не ранее 2-3 веков до н. э. в Индии и на Ближнем Востоке, то есть с началом возделывания риса как культурного растения.

В настоящее время плов стал одним из самых популярных блюд (если не сказать больше) в Средней Азии, на Среднем и Ближнем Востоке, а также в Закавказье, и в каждой стране и местности он успел приобрести национальные особенности. Более того, на Востоке это блюдо употребляется повседневно, уже не говоря о том, что без него не обходится ни одно существенное событие, на которое, как правило, готовится свой особенный плов – свадебный, поминальный, по поводу рождения ребенка и т. д.

Давайте же и мы попробуем приготовить это вкусное  блюдо по лучшим восточным традициям!

Чтобы приготовить плов из говядины в казане, вам понадобится:

говядина – 1 кг
морковь – 1 кг
репчатый лук – 3 шт.
растительное масло – 200 г
рис – 1 кг
чеснок – 2 головки
специи:
соль/перец – по вкусу
кумин – 1 ч. л.
желтый кишмиш – 1 ч. л.
барбарис – 1 ч. л.

Как приготовить плов из говядины в казане:

1. Первым делом займемся подготовкой мяса. Промываем его в холодной воде, при необходимости срезаем лишний жир, а затем нарезаем средними порционными кусками.
2. Далее очищаем и промываем репчатый лук и морковь, после чего лук нарезаем крупными полукольцами, а морковь шинкуем соломкой (длиной примерно в 5 см).
3. Теперь наливаем в казан растительное масло и отправляем его на огонь. Обратите внимание, в данном случае желательно использовать медный или чугунный казан с толстыми стенками. Как только масло хорошо раскалится, выкладываем в него подготовленное мясо, обжариваем его, пока оно немного не прихватится (около 5-7 минут), после чего добавляем в казанок нарезанный лук.

Тщательно перемешиваем их между собой и обжариваем до тех пор, пока лук не приобретет слегка золотистый оттенок.
4. Далее добавляем к мясу и луку морковь, опять-таки перемешиваем ее с мясом и прожариваем еще в течение 2-3 минут. После этого заливаем в казанок достаточное количество холодной воды (количество воды рассчитывается согласно пропорции: 1 л жидкости на 1 кг риса). Затем доводим воду до кипения и закладываем в нее головку чеснока (целиком). Продолжаем варить мясо с овощами на среднем огне еще около 20-25 минут, не забыв посолить и поперчить бульон, а также добавить специи (кумин, барбарис и желтый кишмиш). При этом специи мы добавляем сразу же после закладки  чеснока.
5. Пока варится бульон, мы в это время промываем тщательно рис (несколько раз, пока вода не будет прозрачной). Пробуем бульон еще раз на соль, затем убираем из него чеснок, после чего выкладываем в казан промытый рис. При этом очень важно придерживаться следующего правила: рис мы выкладываем сверху мяса и овощей, не размешивая их между собой. А еще вода не должна покрывать рис больше, чем на 1,5 см (в противном случае рис может не получиться рассыпчатым).
6. Когда в казане выкипит половина воды, собираем рис горочкой, а затем делаем в ней с помощью обратной стороны деревянной ложки несколько глубоких отверстий (дырок) и помещаем в них отдельные очищенные зубчики чеснока. Теперь плотно закрываем казан крышкой и продолжаем готовить плов еще примерно полчаса, пока полностью не испарится вся жидкость, а рис не дойдет до  готовности.

Затем вынимаем из плова чеснок (хотя, при желании вы можете его оставить, он станет мягким и не будет таким жгучим), а затем аккуратно размешиваем рис с мясом. Снимаем казанок с огня, накрываем его крышкой и даем настояться еще в течение 15-20 минут. Вот и все, вкуснейший ароматный плов из говядины в казане полностью  готов!

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Настоящий узбекский плов из говядины в казане — пошаговый рецепт

Как-то на одном из кулинарных сайтов прочитала, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек».  На мой взгляд — это весьма сомнительное высказывание. Готовим же мы пиццу, лазанью, гуляш, чахохбили, роллы…, при этом не являясь ни итальянцами, ни венграми, ни грузинами, и уж точно не японцами. Почему же нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некий опыт. А как известно, опыт можно получить только пробуя приготовить то или иное блюдо неоднократно. Так и с этим блюдом, нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда совсем не важно какой ты национальности. Блюдо в любом случае получится таким, каким должен быть – вкусным, ароматным, рассыпчатым и самое главное, полезным.

Я уже делилась заметкой, как приготовить знаменитый самаркандский плов. А сегодня хочу поделиться рецептом классическим рецептом. Того, который готовится на территории Узбекистана чаще всего, и который любят больше всего — и он имеет название «Ферганский».

Скажете – «какая разница, самаркандский, ферганский… «. И может быть окажетесь правы. Но если Вы ели где-то настоящий узбекский плов, и не только ели, но и сами его готовите, то разница в приготовлении будет для Вас полезной.

Можно приготовить сначала один, потом другой, затем сравнить, и сделать вывод. Хотя вывод можно будет сделать только один – готовить их по очереди, так как выбрать какой вкуснее будет невозможно!

Узбекский ферганский плов из говядины

Нам понадобится:

  • говядина – 700-800 гр
  • курдючный жир или растительное масло – 200-250 мл
  • лук – 400-500 гр
  • морковь – 600 гр
  • рис – 500-600 гр
  • зира – 1 чайная ложка
  • специи – зира, кориандр 2 ч. ложки
  • чеснок – 2 головки (по желанию)
  • соль – 1 ст. ложка
  • перец по вкусу
  • зелень для посыпки

Подготовка

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают – как приготовить блюдо из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане его из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится.

2. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см.

У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. 100-150, его я буду использовать для вкуса, который дает баранина.

3. Лук очистить, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поместить ненадолго в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Бери лука, моркови, риса – в одинаковых пропорциях, мяса – тоже столько же, или же больше» Я следую его совету, и он меня ни разу не подвел.

4. Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем.

Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в воде, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись. К тому же нарезать лук тонко тоже не получится.

5. Морковь порезать длинной тонкой соломкой.

Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой.

Не экономьте морковь, она дает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния воды. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть.

Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится рассыпчатым, «рисинка» будет отходить от»рисинки», как и положено.

Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Или как «шавля» — так ее называют в Узбекистане.

Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только нет. И белый, и красный, и коричневый, и бурый…  Какой опыт и знания нужно иметь опыт, чтобы его правильно выбрать.

У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис надо брать длинный. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.

7. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли.

Вообще чеснок рекомендую добавлять обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато само блюдо напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.

В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде знаменитое узбекское блюдо приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу.

Готовим плов из говядины в казане

1. И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Если курдючный жир не используем, то сразу наливаем масло. Греем его до легкого дымка.

Не смотрите, что масла указано такое большое количество.  Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!

Чувствоваться оно вообще не будет. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала до конца приготовления. Обжариваем мясо периодически помешивая  до покраснения косточки и зарумянивания мяса.

3. Добавляем лук.

Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне.

Наливаем воду и варим мясо минут 30 — 40, за это время вся она должна успеть выпариться.

4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки.

5. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться.

Затем все перемешиваем и слегка поджариваем ее. Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели.

Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько горячей воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми.

6. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим еще.

По поводу специй, основной специей у узбеков является зира (кумин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку.

Добавляют также барбарис. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение.

Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы сварить конечно можно, но того самого, нужного аромата не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут. То что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того каким мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!

Если будете добавлять в блюдо чеснок, то головки целиком нужно воткнуть прямо в «зирвак».

9. Пришло время выложить в казан рис. Его распределяем ровным слоем, стараясь полностью прикрыть «зирвак». Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода.

Вода должна на 1,5 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую. Прибавить огонь.

10. Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно. Сильно кипеть не давать, отрегулировать огонь таким образом, чтобы только слегка «побулькивало».

11. Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов. Если он по какой — то причине остался еще жестким, то добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, может полстакана. Добавить еще щепотку зиру, растерев ее в ладонях.

Если же все идет по плану, и добавлять кипяток уже не нужно, собираем рис горкой. Если доставали косточки, то снова положить их поверх риса, и уже потом сделать горку. Для этого аккуратно при помощи шумовки, собираем рис от края к центру.

По — прежнему ничего не перемешиваем и не нарушаем слои. Делаем в горочке несколько отверстий от самого дна. Отверстия можно сделать при помощи китайской палочки, или на крайний случай ручкой от шумовки.

12. Вода, оставшаяся на дне будет выходить через проделанные отверстия, и рис «дойдет» уже полностью. Огонь убавить до самого минимального. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

13. Через это время, огонь выключить, накрыть сверху еще и полотенцем и оставить томиться еще на 10-15 минут.

14. Когда будете открывать крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не попадали обратно в казан.

15. За время, пока содержимое томится под крышкой приготовьте салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Либо же просто дольками порежьте сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами.  Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выкладывать плов в большое плоское блюдо, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане при помощи шумовки. При этом убрать все кости.

17. Выложив в блюдо украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Есть, пока оно горячее. И трудно будет найти блюдо вкуснее, чем это!

Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира

Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.

Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.

В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.

В чем отличие самаркандского плова от ферганского

  • в самаркандском плове все используемое  мясо берется на косточке, режется довольно крупно,  а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть – мякоть, режется сразу порционно
  • в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском – обжаривается
  • от этого в первом варианте рис – белый, а во-втором слегка коричневатый
  • в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось – сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.

Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее – невозможно!

Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.

Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова – это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!

Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов!  с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!

Плов из говядины — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Блюдо, происхождение которого до сих доподлинного неизвестно очень любят во многих странах мира и существует великое множество рецептов его приготовления. Я очень люблю говядину и поэтому традиционно готовлю плов именно с говядиной и рисом. Как правило, плов готовят в казане и его сполна хватает, чтобы накормить даже самую большую семью.

1 Обрезать говядину от лишнего жира и сухожилий, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками 1,5-2 см.

2 Хорошо разогреть на огне казан или жаровню и залить ⅓ стакана масла канолы (или оливкового масла). На сильном огне в горячем масле обжарить говядину в течение 7 минут, постоянно помешивая. Мясо стоит запускать только в сильно раскаленное масло.

3 Убавить огонь и добавить к мясу мелко нарезанный лук. Постоянно помешивая тушить в течение 5 минут. Далее запустить нарезанную соломкой или тертую морковь, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. перца, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. тмина, 3-4 лавровых листа и продолжить тушить на среднем огне в течение 5-7 минут.

4 Добавить 1 ¾ стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 45 минут, пока говядина не станет мягкой.

5 Пока готовится мясо тщательно несколько раз промыть рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной и оставить его в сторону.

6 В казан поверх говядины и овощей выложить рис и добавить 4 стакана горячей воды. Посыпать рис 1 ½ ч.л. соли (не размешивать), довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и готовить не накрывая крышкой и не мешать, пока большая часть воды не впитается.

7 Чеснок промыть, отрезать основание (кожуру не снимать) и полученную головку положить в центр казана в рис отрезанной стороной вниз. Рис сверху посыпать 1 ч.л. молотого кориандра.

8 Деревянной палочкой сделать в рисе 7-10 отверстий, которые позволят выходить пару на поверхность. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить около 15 минут или до полной готовности риса. Достать из казана чеснок, и аккуратно перемешать рис с говядиной и овощами. Готовый плов подавать к столу. Приятного аппетита!

Плов из говядины в казане

Секреты плова с говядиной в казане на плите. Подробный рассказ как готовить плов с мясом в казане, советы по выбору посуды, овощей, мяса. Пошаговый план действий – готовим плов из говядины в казане вместе.


Секреты плова с говядиной в казане на плите. Подробный рассказ как готовить плов с мясом в казане, советы по выбору посуды, овощей, мяса. Пошаговый план действий – готовим плов из говядины в казане вместе.

Те, кто говорит, что говядина – сложное мясо, которое трудно хорошо приготовить, просто никогда не ел дурманящий плов из говядины в казане. Ароматные ломтики мяса, вкрапления карамельной моркови и зиры на золотистой россыпи риса способны вызывать прилив аппетита даже у тех, кто в принципе не ест мясо. Хотите лично убедиться? Поразить вкусовые рецепторы близких и создать тот самый легендарный узбекский плов из говядины в казане? Тогда этот пошаговый план – то, что вам нужно. Выполняя инструкцию и придерживаясь рекомендаций, вы получите потрясающее блюдо: ровные и нежные зерна риса с насыщенным цветом, которые буквально тают во рту и легко рассыпаются в тарелке, мягкое и сочное мясо, впитавшее в себя аромат пряностей и дымок костра.

Плов из говядины: пошаговый рецепт от лучших кулинаров Узбекистана

  1. Давайте начнем с мяса. Нежирная и богатая полезными компонентами говядина, идеально подходит для приготовления плова. Чтобы определиться с тем, какую часть взять, нужно заранее знать, где и как будет готовиться блюдо.
    Чтобы приготовить плов из говядины в казане на костре, отлично подойдут ребрышки с грудной части. Они томятся долго, но дают особый аромат и оттенок еде. А для пищи, приготовленной в домашних условиях, больше подходит мякоть с лопатки или шейной части.
  2. Еще один важный момент – посуда. Фото популярных ресторанов и блогеров демонстрируют нам казанки с округлым дном. Но для приготовления пищи дома такая посуда не подходит. Емкость должна устойчиво стоять на плите, поэтому, выбирают чугунный котелок с плоским основанием. Кроме того, стенки и дно посуды должны быть максимально толстыми. Идеальный вариант – 4 мм. Чем больше толщина, тем лучше происходит процесс томления и тем более вкусным получается мясо, рассыпчатым рис и богаче аромат.
  3. Ну, и, конечно же, рис! Узбеки верят, что секрет долголетия кроется в регулярном употреблении плова. Так это или нет, мы не знает. Но точно уверены в том, что нежное и вкусное блюдо – гарантия хорошего настроения и самочувствия. Рис играет ключевую роль, но для плова подходят только те сорта, которые хорошо абсорбируют жидкости. Ведь зерна должны вобрать в себя сочную подливку и жир, но сохранить целостность структуры. Лучше всего выбирать продолговатые виды. А круглый рис слишком богат крахмалом, поэтому, в готовом виде вязкий и для плова не подходит.

Плов с говядиной в казане на плите: точно получится вкусно

Ингредиенты:

  1. 1 кг говядины.
  2. 1 кг риса.
  3. 3 крупных луковицы.
  4. 1 кг моркови.
  5. Копченая соль.
  6. Специи.
  7. Растительное масло или жир 150 гр.

Последовательность приготовления плова:

  1. Сначала шинкуется кольцами или полукольцами лук. Морковь нарезается соломкой. Важное замечание – лук и морковь должны карамелизироваться, именно тогда их запах и вкус раскрывается яркой палитрой оттенков, смешивается с ароматом мяса и специй, и получается тот легендарный зирвак. Поэтому, их нельзя натирать на терке или слишком мелко шинковать.
  2. Следующий этап – подготовка мяса. Поскольку это говядина, то кусочки должны быть небольшие. Мягкую часть режем ломтиками, размером с грецкий орех, а мясо на кости вдоль ребер, создавая отдельные полоски.
  3. Масло растительное или жир раскаливают на сильном огне, закладывают туда мясо и обжаривают в течение 5-7 минут на максимальном огне. Как только мясо чуть-чуть зарумянится, и появится характерный аромат, добавляют лук и морковь. Все компоненты жарятся на большом огне. Это важное замечание, так как при среднем или малом пламени овощи начнут тушиться, но плов узбекский в казане по адаптированному под домашние условия рецепту, требует именно обжарки продуктов.
  4. Когда все компоненты карамелизировались, вводятся специи, все тщательно перемешивается и засыпается рисом. Его можно разравнять или оставить горкой. Сверху помещают целые головки чеснока или его дольки. Затем заготовку заливают водой на уровень фаланги большого пальца. Чтобы получить рассыпчатый и золотистый плов с ароматом жареного мяса, зиры и овощей. Важно накрыть посуду плотной крышкой и убавить огонь до минимума. Так блюдо будет томиться, пока полностью не испарится вода.

Узбекский плов из говядины в казане – лучший способ удивить близких

Плов – сытное и вкусное блюдо. И если вы действительно хотите порадовать домочадцев настоящим лакомством, то следуя простым советам, вы непременно приготовите ароматный и вкусный плов, с рассыпчатым рисом, золотистым мясом и яркими вкраплениями овощей.

Ну, а, чтобы старания увенчались успехом, обязательно выбирайте правильную посуду. Для блюда на огне отлично подходят казанки с выгнутым дном, а для плиты – плоская емкость. Крышка котелка должна быть глухой и тяжелой, тогда пропитка будет более выраженной и пряной.

В каталоге интернет-магазина много специализированной тары для приготовления пищи на открытом воздухе и дома. Мы сами готовим плов из говядины в казане и знаем, какой вариант лучше всего выбрать.


как приготовить плов из говядины, чтобы рис был рассыпчатым

Вы искали Плов узбекский рецепт в казане из говядины? Здесь подробный пошаговый рецепт с фото и видео инструкцией. Читать!

Узбекский ферганский плов из говядины

Нам понадобится:

  • говядина – 700-800 гр
  • курдючный жир или растительное масло – 200-250 мл
  • лук – 400-500 гр
  • морковь – 600 гр
  • рис – 500-600 гр
  • зира – 1 чайная ложка
  • специи – зира, кориандр 2 ч. ложки
  • чеснок – 2 головки (по желанию)
  • соль – 1 ст. ложка
  • перец по вкусу
  • зелень для посыпки

Подготовка

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают – как приготовить блюдо из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане его из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится.

2. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см.

У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. 100-150, его я буду использовать для вкуса, который дает баранина.

3. Лук очистить, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поместить ненадолго в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Бери лука, моркови, риса – в одинаковых пропорциях, мяса – тоже столько же, или же больше» Я следую его совету, и он меня ни разу не подвел.

4. Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем.

Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в воде, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись. К тому же нарезать лук тонко тоже не получится.

5. Морковь порезать длинной тонкой соломкой.

Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой.

Не экономьте морковь, она дает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния воды. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть.

Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится рассыпчатым, «рисинка» будет отходить от»рисинки», как и положено.

Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Или как «шавля» — так ее называют в Узбекистане.

Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только нет. И белый, и красный, и коричневый, и бурый…  Какой опыт и знания нужно иметь опыт, чтобы его правильно выбрать.

У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис надо брать длинный. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.

7. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли.

Вообще чеснок рекомендую добавлять обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато само блюдо напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.

В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде знаменитое узбекское блюдо приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу.

Готовим плов из говядины в казане

1. И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Если курдючный жир не используем, то сразу наливаем масло. Греем его до легкого дымка.

Не смотрите, что масла указано такое большое количество.  Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!

Чувствоваться оно вообще не будет. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала до конца приготовления. Обжариваем мясо периодически помешивая  до покраснения косточки и зарумянивания мяса.

3. Добавляем лук.

Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне.

Наливаем воду и варим мясо минут 30 — 40, за это время вся она должна успеть выпариться.

4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки.

5. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться.

Затем все перемешиваем и слегка поджариваем ее. Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели.

Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько горячей воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми.

6. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим еще.

По поводу специй, основной специей у узбеков является зира (кумин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку.

Добавляют также барбарис. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение.

Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы сварить конечно можно, но того самого, нужного аромата не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут. То что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того каким мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!

Если будете добавлять в блюдо чеснок, то головки целиком нужно воткнуть прямо в «зирвак».

9. Пришло время выложить в казан рис. Его распределяем ровным слоем, стараясь полностью прикрыть «зирвак». Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода.

Вода должна на 1,5 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую. Прибавить огонь.

10. Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно. Сильно кипеть не давать, отрегулировать огонь таким образом, чтобы только слегка «побулькивало».

11. Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов. Если он по какой — то причине остался еще жестким, то добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, может полстакана. Добавить еще щепотку зиру, растерев ее в ладонях.

Если же все идет по плану, и добавлять кипяток уже не нужно, собираем рис горкой. Если доставали косточки, то снова положить их поверх риса, и уже потом сделать горку. Для этого аккуратно при помощи шумовки, собираем рис от края к центру.

По — прежнему ничего не перемешиваем и не нарушаем слои. Делаем в горочке несколько отверстий от самого дна. Отверстия можно сделать при помощи китайской палочки, или на крайний случай ручкой от шумовки.

12. Вода, оставшаяся на дне будет выходить через проделанные отверстия, и рис «дойдет» уже полностью. Огонь убавить до самого минимального. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

13. Через это время, огонь выключить, накрыть сверху еще и полотенцем и оставить томиться еще на 10-15 минут.

14. Когда будете открывать крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не попадали обратно в казан.

15. За время, пока содержимое томится под крышкой приготовьте салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Либо же просто дольками порежьте сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами.  Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выкладывать плов в большое плоское блюдо, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане при помощи шумовки. При этом убрать все кости.

17. Выложив в блюдо украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Есть, пока оно горячее. И трудно будет найти блюдо вкуснее, чем это!

Ингредиенты

Говядина – 1,7 кг

Рис для плова – 900 г

Морковь – 900 г

Лук репчатый – 600 головки

Барбарис – 15 г

Чернослив – 300 г

Масло растительное – 200 мл

Зира – 1/2 ч.л.

Специи к плову – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Перец красный молотый – по вкусу

Чеснок – 3 головки

  • 320 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Плов на костре в казане из говядины (по-узбекски). Как приготовить вкусный, рассыпчатый плов с рисом Девзира

Друзья, всем привет! Сегодня рассыпчатый плов в казане, по настоящему узбекскому рецепту , который готовили с гостями из солнечного Узбекистана. Они научили некоторым моментам, чтобы плов получился вкусным и рассыпчатым. И для этого, не нужно лишних приправ, и даже вовсе можно обойтись без них. Он всё равно получится вкусным. Я уже не раз повторял проверенный рецепт из прошлого выпуска, только с белыми сортами риса – Басматик, Краснодарский, Адриатика (марки Националь). Но мне не давало покоя, приготовить плов с рисом Девзира , который так нахваливал Хайтбек и Фархат, когда готовили плов с пошаговыми фото для этого блога. Но так получилось, что теплые деньки ушли, и гости отправились на родину, и приедут только в очередной сезон. Мне сказали, где его можно брать, а где не нужно. Потому как, рис этот подделывают, и плов получается либо как каша, либо теряет весь вкус. А вот, что ждёт Вас…

Начитавшись и посмотрев видео блогеров, понял – что действительно, так и есть – одни промывают рис и он становится полностью белым, а у других плов с этим рисом не получается. Хм… Было решено купить рис на рынке в проверенном месте, и приготовить плов на костре, по правильному рецепту, который можно повторять из раза в раз.

Рецепт приготовления полностью по мотивам из первой статьи , только сегодня красный рис Девзира, и свежие фото. Итак, поехали…

  • Рис Девзира – 1 кг.
  • Мясо говядины – 700 гр.
  • Лук – 1.5 луковицы (либо одну большую)
  • Морковь – 1 большая или 2 средних
  • Соль – горсть (смотрите фото)
  • Зира – щепотка
  • Чеснок – 3 головы
  • Масло подсолнечное – 150 мл.

Специи для плова в казане

Для начала разберемся со специями для плова. Можно пойти по простому пути и купить в любом продуктовом магазине готовый сбор для плова, где приправы пропорционально замешаны.

Если же вы хотите приблизиться к традиционной атмосфере приготовления плова, то рекомендуем посетить лавку со специями. Вот список специй, который используют при приготовлении плова:

  • Перец острый
  • Свежая головка чеснока
  • Зира / кумин (лучше цельные семена)
  • Шафран, он же крокус
  • Лук
  • Барбарис

Дополнительно можно использовать:

  • Куркума (как альтернатива, так и в дополнение к шафрану)
  • Красный перец
  • Черный перец
  • Паприка

Ингредиенты:

  • 500 г

  • 500 г

  • 400 г

  • 350 г

  • 15 мл

  • 3 головки

  • 1.5 ст.л.

  • 2 ч.л.

  • 1.5 ч.л.

  • 1.5 ч.л.

  • ½ ч.л.

  • ½ ч.л.

Ингредиенты

Количество порций:

Животный жир / растительное масло

100 г.

Рассыпчатый плов с тающим мясом  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Все те, кто пробовал наш семейный плов, всегда остаются в восторге от такого аромата и вкуса, яркого цвета, рассыпчатого риса и мягкого тающего мяса! Прошу и вас всех угоститься пловом!

Говядина Рис Лук репчатый Морковь Масло растительное Перец душистый Перец черный Перец красный жгучий Карри Куркума Чеснок Вода Соль Сахар

Пошаговый рецепт в лаваше

Время, затраченное на готовку, – 1,5 часа.

Калорийность – 320 ккал, из них: белки – 9 г., жиры – 10 г., углеводы – 40 г.

Количество порций – 10.

Чтобы приготовить классический узбекский плов в лаваше понадобятся:

  • рис – полкилограмма;
  • мясо – 300 гр.;
  • 3 тонких армянских лаваша;
  • запеченные каштаны – 20 шт.;
  • зелень, репчатый лук – по вкусу;
  • половинка лимона;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Чтобы блюдо получилось более вкусным и наваристым, рис предварительно нужно замочить в слегка подсоленной воде примерно на 1–2 часа.

Мяско нашинковать на средние кусочки и проварить с добавлением соли и перца примерно час. На дно сковороды влить растительное масло, разогреть, покрыть его слоем лавашей. Рисовую крупу выложить сверху, долить немного водички, тушить на самой малой мощности где-то полчаса.

Нарезать каштаны и зелень. Нашинкованный лук пропассеровать на сковородке, добавить к нему отварную говядину и каштаны, разнообразную зелень, влить сок половинки лимона. Посолить и поперчить, томить все примерно 5 минут.

После того как мясная составляющая плова готова, ее нужно выложить к крупе и осторожно перемешать, не повредив лавашный слой.

Такое блюдо поразит не только своими вкусовыми свойствами, но и оригинальной подачей. Поэтому его можно смело подавать не только на обычный ужин, но и на праздничный стол. Это обязательно стоит попробовать, ведь это не только очень вкусно, но и необычно!

Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира

Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.

Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.

В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.

Похожие рецепты

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую сп…

  • Читать полностью
Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:* ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова – чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте – с плотно прилега…

  • Читать полностью
Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью
Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

  • Читать полностью

Ингредиенты:

  • Говядина  — 800 Грамм
  • Растительное масло  — 50 Миллилитров
  • Луковица  — 2-3 Штук
  • Морковь  — 2-3 Штук
  • Рис  — 700 Грамм
  • Соль и специи  — По вкусу (перец, лавровый лист, чеснок, паприка и т.д.)

Количество порций: 8

В чем отличие самаркандского плова от ферганского

  • в самаркандском плове все используемое  мясо берется на косточке, режется довольно крупно,  а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть – мякоть, режется сразу порционно
  • в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском – обжаривается
  • от этого в первом варианте рис – белый, а во-втором слегка коричневатый
  • в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось – сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.

Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее – невозможно!

Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.

Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова – это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!

Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов!  с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!

Узбекский плов от Сталика Ханкишиева – Видео

Известный телеведущий и блогер, Сталик Ханкишиев, знает толк в узбекской кухне. Он делится рецептом приготовления настоящего плова, своими ценными рекомендациями и секретами.

Рекомендую видео к просмотру!

Плов из говядины в казане: приготовление на костре, рецепты, все секреты

Одно из самых популярных блюд восточно-азиатской кухни – плов. В нашей стране это кушанье любимо многими. Узбеки, которые славятся своим умением готовить это блюдо, делают его чаще всего с бараниной или с говядиной. Баранина обладает специфическим вкусом и ароматом, из-за чего у нее много горячих поклонников, но по этой же причине она нравится не всем. К говядине же большинство людей относится нейтрально. Если вы не хотите отходить от восточных традиций, но боитесь получить плов со специфическим вкусом, от которого кто-то из едоков может отказаться, вам стоит приготовить его из говядины. Сделать это можно дома на плите или же на природе, воспользовавшись подходящей для этого утварью. Наиболее вкусным, по мнению многих гурманов, получается плов из говядины, приготовленный в казане на костре. Эта задача не считается простой, но все же она посильна даже для начинающего кулинара.

Особенности приготовления

Приготовить вкусный плов из говядины на природе сможет даже неопытный повар, но для этого ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для приготовления плова на костре потребуется качественный казан в форме полусферы с ручкой, за которую его удобно подвешивать над огнем и с крышкой подходящего диаметра. Стенки у него должны быть толстыми. Наиболее подходящим материалом является чугун. Готовя плов в таком казане, вы можете быть уверены, что будет обеспечен оптимальный нагрев. Блюдо хорошо пропарится, но не подгорит.
  • Для плова можно использовать мясо на косточке или мякоть. Наиболее вкусным он получается, если половина или треть мяса на кости.
  • Свежее или охлажденное мясо в плове остается более сочным, чем замороженное. Однако и замороженная говядина может быть использована для приготовления данного блюда. Для этого ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет много влаги, станет жестким и сухим.
  • Предпочтение лучше отдать телятине, так как мясо взрослого быка жесткое и долго готовится.
  • Выбору риса для плова тоже нужно уделить большое внимание. Наиболее подходящим является сорт Девзира. Этот рис можно узнать по красно-коричневой бороздке. Он более твердый и тяжелый по сравнению с обычным, дольше разваривается и не слипается во время жарки. Если рис специального сорта вам недоступен, можно приобрести обычный с длинными зернами, но только если он не слишком мягкий. Если зерна хрупкие, многие из них в упаковке окажутся надломанными.
  • Перед приготовлением плова рис требуется тщательно промыть. Если есть время, его не помешает даже замочить на пару часов, чтобы удалить максимальное количество крахмала.
  • Овощи для плова режутся не слишком мелко, иначе во время длительного приготовления они превратятся в бесформенную массу.
  • Традиционно в плов кладут морковь, лук и чеснок, иногда еще и острый перец. Из приправ обязательными считаются зира и барбарис. Чаще всего добавляют также различные виды перцев, карри или куркуму. Нередко в плов кладут и сухофрукты (изюм или другие).
  • Технология приготовления плова на костре предусматривает обжаривание мяса и овощей, затем их тушение, добавление к ним риса и воды, доведение плова до готовности. На первом этапе огонь под котелком поддерживают сильный, но на последнем этапе готовят плов на небольшом огне, позволяя дровам догорать под казаном естественным образом. Рис заливать желательно горячей водой. Ее можно вскипятить отдельно или принести на природу в термосе.

Приготовить плов из говядины на костре можно по нескольким рецептам. Они могут показаться похожими, но на самом деле позволяют получить совершенно разный результат.

Плов из говядины в казане на костре по-узбекски

Состав:

  • рис сорта Девзира – 0,8 кг;
  • курдючный жир – 0,25 кг;
  • говядина на кости (сахарная косточка, ребра) – 0,3-0,5 кг;
  • мякоть говядины – 1 кг;
  • морковь – 0,8 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • жгучий стручковый перец – 1 шт.;
  • соль – 10 г;
  • барбарис – 5 г;
  • зира – 5 г;
  • горячая вода – 1,5-2 л.

Способ приготовления:

  • Рис залейте прохладной водой. Оставьте так до момента его введения в блюдо.
  • Говядину помойте и обсушите полотенцем. Нарежьте мякоть на куски размером около 2-3 см.
  • Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфетками и нарежьте толстой соломкой.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами толщиной 8-10 мм.
  • Курдюк нарежьте небольшими кусками.
  • Разожгите костер, закрепите над ним казан. Положите в казан курдюк. Дождитесь, когда из него вытопится жир.
  • Выловите курдюк из жира, воспользовавшись шумовкой с длинной ручкой. Положите в казан говяжью кость. Обжаривайте ее в течение 5-10 минут, затем уберите.
  • Положите в казан лук. Обжаривайте его на сильном огне, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  • Положите к луку мякоть говядины. Перетрите между ладонями зиру, добавьте к мясу. Посолите, добавьте барбарис и порезанный мелкими полукольцами жгучий перец. При необходимости подкиньте дров, чтобы пламя оставалось сильным.
  • Через 10 минут добавьте морковь и жарьте ее, пока она не станет мягкой, но еще достаточно упругой.
  • Влейте в казан горячую воду, она должна покрыть находящиеся в казане продукты.
  • Накройте казан крышкой и потушите мясо с овощами 40-50 минут. Подбрасывать дров в костер больше не желательно, но все же нужно следить, чтобы содержимое казана слабо кипело.
  • Промойте рис, выложите его в казан на мясо и овощи. Залейте водой, которая должна быть выше уровня риса примерно на 2 см. Воткните в рис головку чеснока.
  • Готовьте на среднем огне, пока вода не впитается в рис. На это уйдет 25-30 минут. Перемешивать продукты в это время не следует.
  • Накройте казан крышкой, сведите огонь под ним до минимума. Оставьте еще на полчаса.

Остается снять казан с костра, перемешать его содержимое и приступить к дегустации.

Плов с изюмом

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,2 л;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • жгучий стручковый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • изюм – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • зира – 5 г;
  • барбарис – 5 г;
  • куркума – 5 г.

Способ приготовления:

  • Рис промойте до чистой воды.
  • Мясо помойте, нарежьте кусками примерно по 2-2,5 см.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами средней толщины.
  • Морковь почистите, нарежьте некрупными брусками.
  • Разведите костер, повесьте над ним казан. Влейте в него масло.
  • Через несколько минут положите в масло мясо и обжарьте его на среднем или даже сильном огне до румяной корочки.
  • Добавьте лук, через 5 минут введите морковь.
  • Через 10-15 минут добавьте немного воды и изюм, потушите овощи с мясом около 30 минут.
  • Добавьте соль, специи, рис. Воткните в него чеснок. Влейте воду, чтобы она покрывала продукты на 1,5-2 см.
  • Готовьте, пока лишней жидкости в казане не останется.

Сняв казан с огня, перемешайте его содержимое. Накройте казан крышкой, дайте настояться плову в течение 15-30 минут и приглашайте всех к столу.

Простой рецепт плова из говядины в казане

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 100-120 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, приправа для плова – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Говядину нарежьте кусками размером около половины спичечного коробка.
  • Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной чуть больше половины сантиметра.
  • Луковицы, очистив, нарежьте кубиками средней величины.
  • Над костром подвесьте казан и влейте в него масло. Позвольте маслу разогреться.
  • Положите в казан мясо и обжарьте его в течение 15 минут. Добавьте овощи, соль и приправы. Продолжайте готовить мясо с овощами еще 15 минут на среднем или сильном огне.
  • Подлейте 0,5 л воды. Накройте казан крышкой. Тушите мясо с овощами 30 минут.
  • Добавьте рис, чеснок и воду, чтобы она прикрыла продукты на 1,5-2 см.
  • Готовьте, но уже на умеренном огне, в течение получаса.

Сняв казан с огня, накройте его крышкой и подождите немного, пока жидкость полностью не впитается в крупу. Разложите по тарелкам сначала рис, потом овощи, затем мясо. Подайте плов к столу.

Плов с говядиной можно приготовить на природе, на костре. Для этого потребуется казан и обычный набор продуктов, которые используются для приготовления плова в домашних условиях.


Матрица продуктов: Говядина 🥄

Дата: 29.03.2020.

Как правильно приготовить плов из говядины в казане рецепт с фото пошагово

Нут — 200-300г (замочить минимум за 3 часа)
Чеснок 3 головки
Масло растительное — 150г
Барбарис 30г
Куркума 1 ст.л.
Лук — 300г
Перец острый 3шт
Зира 1 ст.л.
Соль (зирвак должен быть чуть чуть пересолен)
Морковь — 2кг
Перец черный 1 ст.л.
Рис для плова — 2кг
Курдюк — 300г
Мясо (говядина мякоть, кострец) — 2кг 1. Начнем с подготовки мясом и курдюка. Готовите сегодня буду из говядины. У меня здесь два килограмма мяса, но первым делом нужно нарезать курдюк кубиком. Курдюк придаст традиционный аромат нашему плову, а что касается говядины — она даст более яркий и насыщенный мясной вкус. Нарезаем размерам как на шашлык. Небольшими квадратиками. У меня сегодня кострец, это одна из самых мягких частей говядины. Отлично! Что касается мяса — на два килограмма мяса у меня 2 килограмма моркови и два килограмма риса. Также мне нужно нашинковать 4 средних луковицы. Плов без лука никуда не годится.

По поводу толщины нарезки лука можно незаморачиваться, он в любом случае растушится и растворится за время приготовления зирвака. А вот морковку нужно резать толстыми брусочками. Вот так. Хорошая, сочная морковка. Также у меня здесь замоченный с вечера нут и рис, который я замочил прямо перед началом приготовления. Промыл его несколько раз и залил холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Все продукты готовы, зажигаем огонь. Первый этап это обжарка мяса, а значит казан нам нужен очень горячий. Поэтому сейчас держим огонь максимально высоким, открываем все задвижки и делаем максимальную тягу. Пока казан ещё не такое горячей отправляем туда бараний курдюк и начинаем его вытаплевать и сразу добавлю еще миллитров 150 растительного масла.

2. В общей сложности нам нужно 400 грамм жира. Отлично, курдюк полностью вытопился, вытаскиваем. Кому-то нравится присолить курдюк и использовать его как закуску, но для меня это очень жирно. Отправляем обжариваться говядину. Первое время не трогаем, даем ей хорошенько пожариться с одной стороны. Когда мы добавляем мясо, то температура в казане резко падает. Для того, чтобы она продолжила жарится, а не варится следите за тем, чтобы огонь был максимальным. Перемешиваем. Мясо шикарно обжарилось. Добавляем туда репчатый лук, обжариваем 2 минуты до размягчения лука. Лук на полу готовности и добавляем туда одну треть от нашей моркови. Запах конечно невероятный.

Морковь дополнительно отдаст маслу свои красящие вещества и плов приобретет приятный, желто-оранжевый цвет. Также мы сейчас сюда добавляем зиру, куркуму, специи, черный молотый перец. Куркума и кумин, примерно 1 столовая ложка. Растереть в руках. И выкладываем на наше мясо барбарис, нут и оставшуюся морковь. Барбарис дает отличную кислинку в плове. Нут и морковь. Это будет основа для нашего зирвака. Заливаем ее водой по уровню моркови. Вода должна быть либо горячей, либо теплой. И конечно же зирвак нужно посолить. Он должен быть чуть чуть пересолен. Потому что лишняя соль потом будет уходить в рис, который мы не будем уже солить. Также отправляем в зирвак острый перец и чеснок.

3. Как я уже несколько раз показывал, мне нравится немного побить чеснок ножом, чтобы он лучше раскрывал свой аромат. Даем зирваку закипеть, закрываем его крышкой и будем томить на слабом огне 45-50 минут. При этом огня сильного не должно быть, оставляем только угли, чтобы он просто медленно медленно кипел, объединяясь вкусом. Прошло 50 минут и из режима томление переводим зирвак в активное кипенее. Подкладываем дрова и разводим огонь на максимум. Поскольку сейчас мы будем закладывать рис, то нужно убедиться что зирвак полностью соответствует вкусу. Пробуем его и при необходимости досаливаем. Еще чуть-чуть. Как я и говорил, все это время рис замачивался в холодной воде.

Посмотрите, я слил воду, как он набух. Хороший, крупный рис. И теперь равномерно распределяем его поверх зирвака. Отлично! И теперь на среднем огне, не закрывая крышкой, держим рис так 15 минут. Прошло 15 минут, друзьям, и мы первый раз перемешиваем рис. Собираем от краев и от центра и переворачиваем вверх дном. В начале центральный рис, аккуратно переворачиваю не зацепляя морковь. Потом рис от краев собираю к центру. Сделаю углубление по центру риса для того, чтобы влага по центру выходила активнее. Накрываю тазиком. Таким образом часть влаги будет испаряться по краям, а та, которая проходит по центру, будет дополнительно пропаривать наш рис вкусными ароматами зирвака.

4. Еще минут 20 до готовности риса и можно подавать плов. Плов готов. Давайте снимать с огня. Красота! Отличный, шикарный рис. Рис просто песня, а теперь зирвак можно перемешать. Вот так друзья, без лишних заморочек готовится обычный, хороший плов. Спасибо вам за вашу поддержку, за ваши лайки и комментарии, за то, что подписываетесь на канал и делитесь нашими рецептами со своими друзьями. Давайте скорее попробуем! Так как плов это в первую очередь про рис, то с него и начнем. Аромат невероятный! Красота, песня! Мягкий, нежный, сочный, полностью готовый рис. Очень вкусно! И самое главное не сильно жирный. Теперь мясо, немного моркови, нута. Лучше любой баранины. Настоящее, насыщенное яркое мясо.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Плов в казане на костре

Процесс приготовления

Плов — вкусное и сытное блюдо. А если готовить на костре, все качества только приумножаются. И чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, его необходимо готовить из баранины. Плов на баранине невероятно вкусен. Это блюдо нужно приготовить, съесть и угостить друзьями. Готовится легко, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцать градусов мороза не зафиксирует.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите еду из списка.

На костре хорошо разогреть казан и положить в него нарезанный небольшими кусочками жирный жир. Из него нужно растопить смалец, при этом перемешать нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные потрескивания нужно удалить. Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, довести до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Поместите его в казан, казан равномерно распределите по стенкам, проталкивая лук в середину. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и не остыло само.

Дайте ему нагреться в течение 5-7 минут, а затем перемешайте.

Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две промытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности.Если баранина была молодой, то для приготовления зирвака достаточно 30 минут.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в приготовленный дирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воды. Не закрывая крышку и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед подачей аккуратно перемешайте и подавайте на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казани на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

битва за идеальный плов

Плов относится к восточной кухне. Само слово пришло к нам из тюрко-татарских языков, где произносится как «плов». Историки связывают происхождение плова с Персией и Индией, откуда он распространился по всей Азии.

В восточной кухне это блюдо занимает почетное место.Это традиционное угощение, которое можно подавать на стол как в будние, так и в праздничные дни. Его основной ингредиент — рис, в который добавляются кусочки фруктов или мяса.

В каждой стране свои рецепты плова, но все варианты очень вкусные и манят пикантным ароматом. Плов обычно подают в большом блюде, которое занимает место в центре стола. Блюдо раскладывается горкой и украшается большой головкой чеснока. Блюдо обычно едят с нежирным пирогом или руками.Исключив мясные продукты и добавив в рис овощи, вы можете попробовать вегетарианский вариант этого восточного блюда. Рис хорошо сочетается с лисичками, шампиньонами, помидорами, ароматными белыми грибами, морковью и луком. Немного шафрана придаст рису восхитительный желтый цвет.

В странах Востока плов готовят в большом котле с толстыми стенками и дном на открытом огне. Традиционно его готовят в несколько этапов: сначала обжаривают мясо и овощи (этот процесс принято называть «зирвак»), затем идет процесс закладки риса.И чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать о способах его приготовления, но и внимательно подойти к этому процессу и правильно подобрать ингредиенты для его приготовления.

Конечно, открытый огонь и большой котел вряд ли встретишь в обычной квартире или доме. А вот мультиварка станет отличной альтернативой.

Многие хозяйки пытаются разгадать секреты приготовления плова. Пробуют разные рецепты, но не всем удается создать настоящий кулинарный шедевр.А ниже вы узнаете о некоторых секретах, которые помогут приготовить идеальный плов в мультиварке.

Сразу стоит сказать, что приготовление и приготовление плова для многих — особый ритуал. Главное — придерживаться позитивного отношения в этом вопросе, и мультиварка придет вам на помощь. Несмотря на то, что его изобрели сравнительно недавно, он практически сразу сумел завоевать достойное место среди кухонной техники. Все это благодаря экономии сил и времени на приготовление и удобству его использования.

Внимание! Если вы хотите узнать больше рецептов мультиварки, то все они представлены на главной странице :. Также обратите внимание, что все наши рецепты структурированы по соответствующим тематическим рубрикам. Это значительно облегчит вам поиск.

Приготовление плова в мультиварке: рецепты с фото с сайта

Самый традиционный рецепт — плов из баранины. Но это не значит, что с ингредиентами нельзя экспериментировать. Можно приготовить самые разные варианты: плов со свининой, курицей, говядиной, грибами, индейкой, уткой, морепродуктами и т. Д.К тому же можно вообще не заострять внимание на мясе, сделав его экзотическим: плов с овощами, изюмом, плов фруктовый, плов сладкий. Но классический, или, как его еще называют, правильный плов — это узбекский плов, приготовленный в мультиварке.

Обратите внимание, рецепты плова в мультиварке с курицей несколько отличаются от рецепта плова из свинины. Также плов из говядины и баранины имеет свои нюансы приготовления. В основном все различия напрямую связаны со временем приготовления, составом специй и способом нарезки мяса.

Процесс приготовления этого блюда предполагает тщательный подход к выбору риса. Для этого можно использовать далеко не весь рис, но отдавать предпочтение длиннозерным сортам, имеющим размер зерна 6 мм: тушеный, басмати, девзира, лазар, чунгара. Некоторые повара вообще могут обойтись без риса.

Также стоит отметить, что плов — интересное блюдо, которое можно приготовить в диетическом варианте — без мяса и с минимумом жира. Диетический плов имеет свою рецептуру, готовится по уникальной технологии, но его вкус при этом остается таким же аппетитным и ароматным.

Как приготовить плов в мультиварке? Рецепты с фото и пошаговым описанием

Изучив рецепты выше, вы узнаете, как можно приготовить вкусный плов в этой чудесной кастрюле. Вы можете скорректировать наши рецепты исходя из своих вкусов и поделиться в комментариях тем, что получите. Не бойтесь импровизировать, ведь создавать собственные рецепты — это так просто!

Мы расскажем, как приготовить плов в мультиварке, и он станет вашим фирменным блюдом, покорит родных и близких своим вкусом и ароматом.Семейный ужин с этим замечательным блюдом станет настоящим праздником, который подарит массу положительных эмоций.

Независимо от того, есть ли в вашей мультиварке режим «Плов», приготовление будет успешным. Специальный режим можно успешно заменить на подходящую программу, нисколько не повлияв на блюдо.

Правильный плов — это рассыпчатый рис, аппетитное румяное мясо, не потерявшие форму жареные овощи и ароматные специи.

  • Главный секрет вкусного плова не в составе продуктов, а в технологии его приготовления и строгом соблюдении пошаговых операций.
  • Соотношение риса, мяса, моркови, лука должно быть 1: 1.
  • Морковь не натирать на терке, ее следует нарезать соломкой или крупными кубиками.
  • Не открывайте крышку мультиварки раньше времени и не перемешивайте рис во время приготовления.
  • Если рис постоять около 30 минут, он станет еще вкуснее.

Внимательно ознакомьтесь с нашими рецептами плова в мультиварке и удивите своих близких и друзей своими кулинарными способностями.

Доброго времени суток! Сегодня приготовим плов в мультиварке .

Так как способ приготовления несколько отличается от классического, то плов не совсем такой, как, например, в казане. Но все же при приготовлении плова в мультиварке мы постараемся сохранить основные принципы рецепта этого блюда.
Хотя, я далеко от востока, поэтому очень сомневаюсь, что знаю хотя бы половину всех тонкостей приготовления настоящего плова, поэтому сразу прошу прощения, если не смогу учесть все тонкости приготовления, и буду благодарен всем, кто может поправить этот рецепт или поделиться дельным советом или опытом.Но, в любом случае, плов по этому рецепту получается очень вкусным!

В плове главное — зирвак!

Зирвак — основа плова. Зирвак — это то, без чего плов превращается в обычную рисовую кашу с мясом. А так как плов мы еще готовим, пусть и в мультиварке, для начала приготовим зирвак.
Давайте хорошо разогреваем растительное масло … В идеале это должна быть смесь растительного масла и топленого масла (курдючный жир), если мы готовим плов со свининой и ничего не имеем против этого вида мяса, то можно использовать сало.Количество жира и масла напрямую зависит от жирности мяса. Чем жирнее мясо, тем меньше жира.
Обжарить мясо на раскаленном масле; мясо нужно обжаривать небольшими порциями на сильном огне. Наша задача — подрумянить мясо так, чтобы весь сок остался в середине. При жарке мяса в мультиварке может образовываться жир, поэтому иногда этот процесс лучше проводить на обычной сковороде.
Затем на том же масле нужно обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и таким же образом обжарить.После этого возвращаем мясо к овощам, добавляем специи, заливаем кипятком и тушим зирвак 30-60 минут, в зависимости от вида и качества используемого мяса.

Для плова важны пропорции!

При приготовлении плова очень важно соблюдать правильное соотношение продуктов. В основном это касается основных ингредиентов. Итак, количество лука и моркови должно соответствовать количеству мяса. Но количество риса может немного отличаться, обычно я использую половину рисовой крупы по сравнению с мясом.Например, 900 г мяса и 400-450 г рисовой крупы, но здесь возможны варианты.

Пряность

Говорят, плов без тмина не плов. Поверим опытным людям и обязательно добавим тмин в плов, а кроме тмина добавим специи по вкусу, в моем случае это тмин, кориандр, куркума, черный перец, немного барбариса …, можно также добавить перец. При этом в зирвак сначала добавим специи, а затем ближе к концу приготовления плова вместе с головкой чеснока для лучшего аромата.

Состав

Рецепт приготовления плова в мультиварке

    Мясо нарезать средними кусками, желательно выбирать мясо не слишком сухое, но не слишком жирное.


  1. Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Очень удобно сначала нарезать морковь продольно на дольки одинаковой ширины, а затем нарезать их средними полосками под углом.


  2. Для начала приготовим разновидность «зирвака».Зирвак — основа плова.

    Обжарьте мясо на разогретом растительном масле на сильном огне. Помимо масла можно использовать сало. Жарим мясо быстро, главное, чтобы оно было обжарено снаружи и весь сок остался в середине. Если мяса много, то его нужно жарить небольшими порциями. При желании эту процедуру можно провести на обычной сковороде.


  3. Достаньте из мультиварки обжаренное со всех сторон мясо.


  4. В масле, в котором мы жарили мясо, обжарить лук до золотистой корочки.


  5. Затем добавить к луку морковь и так же обжарить до светло-золотистого цвета.


  6. Овощи должны быть полуфабрикатами.


  7. Добавьте к жареным овощам предварительно обжаренное мясо, соль, черный перец, тмин и другие специи по вкусу. Слегка обжарьте мясо и овощи вместе 2-3 минуты.


  8. Добавьте кипяченую воду и установите программу «Тушение» на 30-60 минут. Время тушения может быть разным, все зависит от того, какое мясо вы используете.


  9. Тем временем подготовьте рис и чеснок. Хорошо промойте рис в проточной холодной воде не менее 7-8 раз. Промойте рис, пока вода не станет полностью прозрачной. В этом случае рис следует аккуратно перемешать рукой, но ни в коем случае нельзя раздавливать или измельчать его, так как это может повредить зерна риса.

    Очистите чеснок от шелухи.


  10. Добавьте промытый рис в тушеные блюда и мясо.


Многих мужчин пугают различные сложные рецепты с тридцатью названиями ингредиентов.И как не запутаться! Пусть женщины разбираются в этом. А поделимся несложным рецептом настоящего мужского плова.

А процесс приготовления еще больше упрощает помощница каждого холостяка (а иногда и женатого) — мультиварка.

Если вы решили приготовить вкусный плов в мультиварке, воспользуйтесь этим рецептом. Плов ничем не хуже приготовленного в казане.

Совет:

1) чтобы плов получился особенно вкусным и рассыпчатым, рекомендуем брать особые сорта риса: пропаренный рис, рис басмати или рис «жасмин».

2) Если не хотите прогадать со специями, то возьмите специальную приправу «Для плова».

3) аппетитный желтый цвет придаст блюду пикантность куркумы.

Что нам понадобится:

Мясо (рекомендуем брать мясо птицы — индейка или курица) — 450 гр
Рис — 1,5 стакана
Вода — 3 стакана
Лук — 1 штука
Морковь — 2 штуки
Соль, перец, специя тмин — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки
Чеснок — 1 головка

Приготовление плова в мультиварке

Мясо нарезать небольшими кусочками


Рис промываем в прохладной воде не менее 5 раз


Морковь натереть на крупной терке


Нарезать лук крупнее

Нарезать чеснок


На дно кастрюли мультиварки налить масло и приступить к обжариванию лука, моркови и чеснока в режиме «Жарка» (7-10 минут).Не закрывайте крышку мультиварки.


Добавить мясо к овощам и жарить еще 15 минут (помешивать, чтобы ничего не подгорело!)


Добавить соль, перец, специи и, помешивая, обжарить еще 2 минуты и выключить режим. Заливаем промытый рис, доливаем всю воду, немного перемешиваем. Выбираем режим «Плов» (или «Рис») и готовим до конца режима.



Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

Изначально плов готовили только в восточных странах.Затем технология приготовления пищи распространилась по миру и прочно вошла в кухонную книгу многих семей. Прижился и в России плов, сегодня существует множество его разновидностей. Блюдо можно готовить из свинины, курицы, говядины, а также из рыбы или грибов.

Плов с говядиной

  • репчатый лук — 0,3 кг.
  • рис (желательно на пару) — 0,5 кг.
  • морковь — 0,5 кг.
  • приправа для плова — количество по вкусу
  • масло — 80-100 мл.
  • чеснок — 7-9 зубцов
  • сахар — 15 гр.
  • острый перец (по желанию) — пол стручка
  • телятина / говядина (по желанию) — 0,6-0,7 кг.
  1. Сначала промойте говядину, нарежьте ее небольшими кусочками примерно 2 х 2 см. Лук нашинковать полукольцами или небольшими кубиками. Вымойте и нарежьте морковь соломкой.
  2. Налейте масло в чашу мультиварки, разогрейте, отправьте мясо внутрь. Установите функцию жарки или запекания, тушите мясо до полупрозрачности.
  3. Добавить нарезанный лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Отправьте внутрь морковь и вместе с ней сахарный песок, он сделает морковь ярко-оранжевой.
  4. Когда жарятся овощи с говядиной, посолите их, можно добавить приправу для плова или другие любимые специи (тмин, перец и т. Д.). Еще раз перемешайте, разровняйте.
  5. Теперь промойте рис 3 или 4 раза. Выложите в миску поверх остальных ингредиентов, но не перемешивайте. Очистите зубчики чеснока и равномерно похлопайте по всей поверхности содержимого.
  6. Сделайте то же самое с вымытой стручком перца (по желанию). Теперь добавьте фильтрованную воду комнатной температуры. Жидкость должна покрывать рис на 1 см.
  7. Закройте мультиварку, установите новый режим «Плов» или «Каша». Когда прибор подаст звуковой сигнал о завершении, не открывайте крышку. Дайте плову постоять треть часа.
  8. По истечении установленного времени удалить зубцы чеснока и перец и подавать к столу. Выложите основное блюдо в центр тарелки и залейте свежими или тушеными овощами… Посыпать зеленью, попробовать.

Плов со свининой

  • рис пропаренный — 0,45 кг.
  • свиные ребрышки или вырезка — 0,45-0,5 кг.
  • морковь — 150-180 гр.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • сахар — 15 гр.
  • масло — 80 мл.
  • чеснок — 8 зубцов
  • чернослив — 1 гмен
  • перец чили — 1 стручок
  • барбарис и тмин — по вкусу
  1. Сначала возьмитесь за рис. Его необходимо несколько раз промыть водой, чтобы удалить налет.Затем замочите зерна в горячей воде примерно на 2 часа. В это время вымыть и нарезать мясо (ребра), нарезать морковь и лук.
  2. Налейте масло в мультиварку, нагрейте в программе «Выпечка» или «Обжаривание». Отправьте вырезку или нарезанные ребрышки в горячее масло. Добавьте сахар и перемешивайте 1 минуту.
  3. Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета и не покроется корочкой. Добавить лук, варить до полупрозрачности. Присылайте сюда морковь, нарезанную решеткой.
  4. Когда жареная свинина будет готова, посолите и приправьте.Помешивать. Добавить замоченный в воде рис, разровнять все лопаткой. Вставьте чернослив, перец и очищенные дольки чеснока на поверхность так, чтобы они были едва видны.
  5. Залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Делайте это вдоль края миски или ложки за раз, иначе фасоль смешается с мясом и овощами. Жидкость должна покрывать рис на 1,5-2 см.
  6. Накройте прибор и установите функцию «Плов» или «Крупа». Когда зазвонит таймер, не спешите открывать крышку.Дать плову настояться около 1 часа на режиме нагрева, затем удалить из него чеснок и перец.

Плов с курицей

  • головка чеснока — 1 шт.
  • рис длинный — 440 гр.
  • куриное филе — 600 гр.
  • репчатый лук — 100 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • масло — 90 мл.
  • специи — вкус
  1. Разогрейте растительное масло в режиме «Выпечка», затем обжарьте в нем лук и морковь.Добавить нарезанное кубиками куриное филе, довести до готовности с овощами.
  2. Добавить специи, перемешать содержимое. При желании добавьте помидор без кожицы или томатную пасту … Продолжайте жарить при открытой крышке в течение 6 минут.
  3. В это время промойте рис и выложите поверх всего содержимого мультиварки. В центр вставить очищенную головку чеснока, залить водой на 1,5 см.
  4. Запустить программу «Рис» или «Плов» на 60 минут. Когда мультиварка издаст звуковой сигнал о завершении, включите «Нагрев».Подождите полчаса, пробуйте.

Плов овощной

  • лук репчатый — 2 шт.
  • пропаренный или длинный рис — 450 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 8 зубцов
  • кабачок — 0,1 кг.
  • перец сладкий — 100 гр.
  • помидор крупный — 0,1 кг.
  • петрушка, укроп — по вкусу
  • масло растительное — 75 мл.
  • стручковая фасоль — 1 ghme
  1. Очистить лук и нарезать соломкой.Помидор нарезать кубиками, болгарский перец очистить от кожуры и нарезать в произвольном порядке. Морковь нарезать кружочками, то же самое проделать с кабачками.
  2. Овощи готовы, теперь чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Промойте рис в нескольких водах, затем замочите в кипящей воде на полчаса. Тушите в мультиварке лук и морковь до золотистого цвета.
  3. Добавьте все остальные овощи, включая чеснок. Продолжайте жарить на соответствующем уровне около 5 минут. Добавить стручковую фасоль, разгладить поверхность.
  4. Посолить, всыпать промытый и размоченный рис. Установите функцию «Плов» или «Рис», готовьте 60 минут. Когда прозвенит сигнал, включить «Нагрев» на 20 минут. Подавать с зеленью.

Плов с рыбой

  • Рыбное филе — 500 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • лавр — 3 шт.
  • томатная паста — 30 гр. (необязательно)
  • специй — на выбор
  • рис — 400 гр.
  • вода — 600 мл.
  • масло — 110 мл.
  1. Положите куски рыбы на дно мультиварки так, чтобы между филе оставались небольшие промежутки. Влить растительное масло. Очистите и вымойте лук и морковь. Овощи нарезать мелко и поместить в такие же промежутки между рыбками. Установите режим «Жарка», подождите 10 минут.
  2. По истечении указанного времени перемешать нарезанные овощи, перевернуть рыбу. Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить на установленном режиме около 5-7 минут.Можно поступить по-другому: приготовить жарку на отдельной сковороде, добавить макароны в конце манипуляции.
  3. Через несколько минут после жарки перевернуть филе рыбы и посыпать специями и солью. Далее нужно добавить рис и влить воду, указанную в рецепте. Готовить блюдо в режиме «Тушение» 40-50 минут. После завершения операции проверьте рис.
  4. Если, по вашему мнению, плов не совсем готов, продолжайте готовку. Добавьте воды по мере необходимости, чтобы рис оставался сухим. Для этого рекомендуется влить 120 мл.Тушить блюдо 10-15 минут. Подавать плов, не помешивая. При этом необходимо покрыть все слои.

Плов с куриными сердечками

  • морковь — 3 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • куриных сердечек — 950 гр.
  • рис — 350 гр.
  • масло сливочное — 95 гр.
  • вода — 650 мл.
  • соль по вкусу
  • чеснок — 1 головка
  • специй по вкусу
  1. Чтобы приготовить действительно вкусный плов, нужно правильно приготовить субпродукты.Сердечки тщательно промойте, снимите пленку и разрежьте на две части. Переложите масло в мультиварку и растопите кремообразный продукт.
  2. Далее рекомендуется отдельно обжарить измельченный лук, сердечки и тертую морковь. К подготовленным ингредиентам добавить соль и специи. Далее нужно тщательно промыть рис. Повторите процедуру несколько раз.
  3. Выложите рис поверх жаркого и субпродуктов. Очистите чеснок и разложите зубчики вокруг крупы. Нагрейте необходимое количество воды, указанное в рецепте, добавьте в основное блюдо.Установите на приборе режим «Тушение». Варить блюдо на медленном огне до звукового сигнала таймера.

Плов сладкий

  • вода — 0,5 л.
  • изюм — 200 гр.
  • рис длинный — 300 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • масло сливочное — 80 гр.
  • яблок — 2 шт.
  • масло нерафинированное — 30 мл.
  • корица — 5 гр.
  • гвоздики — 2 бутона
  • куркума — 4 гр.
  • мед — 40 гр.
  1. Выложить изюм в термостойкую емкость, залить сушеные плоды кипятком, настаивать 10-12 минут.Затем слейте жидкость. Тщательно вымойте морковь и снимите верхний слой. Корнеплод натереть на мелкой терке.
  2. Яблоки вымыть, сердцевину, нарезать кусочками. Слейте растительное масло в мультиварку и хорошо нагрейте. Разложите морковь и яблоки. Обжаривайте ингредиенты 8 минут.
  3. Затем добавьте в мультиварку все специи, масло, мед и изюм. Перемешайте ингредиенты до получения относительно однородной пасты. Добавьте рис и перемешайте. Крупа должна стать оранжевой.
  4. Залить блюдо необходимым количеством воды, варить на медленном огне 40 минут.По истечении отведенного времени проверить компоненты, при необходимости долить воды и тушить. Блюдо одинаково вкусно в любом виде.

Плов с грибами

  • рис — 350 гр.
  • шампиньонов — 420 гр.
  • вода — 630 мл.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • специй — по факту
  • чеснок — 7 зубцов
  • морковь — 1 шт.
  • масло — для жарки
  1. Подготовьте грибы как следует. Выбирайте исключительно качественное и проверенное сырье.В противном случае вы рискуете получить серьезное отравление.
  2. Вымойте овощи, очистите от кожуры и несколько раз промойте рис. В мультиварку налить необходимое количество масла, хорошо прогреть.
  3. Отправьте в емкость мелко нарезанные грибы, морковь и лук. Через четверть часа после жарки добавьте необходимое количество специй, ориентируясь на свой вкус.
  4. Выложите пропаренный рис поверх подготовленных овощей. Воткните чеснок в завернутую крупу. Через 50 минут плов будет готов в режиме «Тушение».
  1. При приготовлении плова чеснок можно измельчить в блюдо или оставить в скорлупе. Разницы практически нет, дело вкуса. Помните, что при жарке овощей в мультиварке перемешивайте ингредиенты только деревянной лопаткой.
  2. Чтобы не получить липкую кашу, рекомендуется перед приготовлением рис несколько раз промыть. Восхитительный плов получится из качественных круп. Выбирайте бобы средней длины и больше.
  3. Не рекомендуется готовить плов из индийских и тайских сортов риса.В противном случае у вас не получится получить желаемое блюдо. Как правило, для плова идеально подходят специи в виде острого перца, барбариса, тмина и цельного зерна тмина.
  4. Помните, чтобы приготовить вкусный плов, нужно залить кипятком, чтобы температура не нарушалась. Как правило, с готовым блюдом можно сочетать многие продукты, в основном свежие овощи и зелень.

Чтобы приготовить действительно вкусный плов, нужно придерживаться практических рекомендаций. Найдите для себя наиболее подходящий рецепт и действуйте.Побалуйте свою семью пловом на заказ. Выбирайте рис высшего сорта.

Видео: вкусный плов в мультиварке

Приготовление плова издавна считается традицией в странах Востока. Кто-нибудь из Индии, Узбекистана, Таджикистана и других стран Азии должен уметь приготовить одно из традиционных блюд страны — плов, хочешь научиться?

Многие спрашивают, что такое плов? Ответ прост, это обычный длинный рис с добавлением кусочков мяса или рыбы.
Плов подают на обед или ужин в виде горячего блюда.А теперь вы узнаете, как приготовить плов в мультиварке , ведь в нем рис вкусный, а мясо сочное и мягкое.

Время приготовления: 45 мин.

порций в упаковке: 4.

Калорий на 100 г: 250 ккал.

Плов в мультиварке — ингредиенты:

  • Длинный рис — 2 стакана;
  • свинина или говядина — 500 гр .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • масло растительное — три столовые ложки;
  • соль, специи (желательно острые) — по вкусу;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;

Для начала нужно подготовить ингредиенты для приготовления.Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, хорошо промытый рис натереть морковь на крупной терке и лук нашинковать.

После того, как вы подготовили все ингредиенты, можно приступать к приготовлению восточного блюда в мультиварке.

Обжарить морковь и лук на подсолнечном масле («жарка» в мультиварке) необходимо 7 минут при приоткрытой крышке.

Добавьте мясо в мультиварку и жарьте его на режиме «Жарка» с полностью открытой крышкой в ​​течение 10 минут.

После жарки залейте мясо и овощи водой так, чтобы мясо было полностью покрыто водой.Поперчить и посолить по вкусу, добавить специи. Включить режим «Тушение» на 40 минут, закрыть крышкой.

Теперь добавить рис, посолить, снова налить воду чуть выше уровня риса и снова включить режим «Тушить» на 15-17 минут.

Добавьте чеснок, при желании проделайте в рисе небольшие дырочки, чтобы вода в мультиварке быстрее испарялась. Снова установите режим «Тушение». 10 минут будет достаточно. Вынуть чеснок, перемешать и приготовить плов в мультиварке готов к употреблению.Приятного аппетита!

Узбекский плов с говядиной в казане. Рецепт узбекского плова с говядиной. Плов с говядиной на костре

Плов: рецепты

Как приготовить плов из говядины в домашних условиях. Готовим в казане, сковороде или на огне. Советы по выбору говядины и риса, а также видео-рецепты.

1 ч 30 мин

220 ккал

5/5 (1)

Я не знаю ни одного человека, который не любит плов.Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно частый гость на нашем столе. Готовить настоящий плов проще простого, а не просто рисовую кашу с мясом! Вам просто нужно придерживаться основных пропорций рецепта и этапов приготовления. Из множества рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Посмотреть на себя!

Плов из говядины в казане на плите

Кухонная техника: казан чугунный (можно использовать толстую сковороду с высокими бортиками), разделочная доска, нож, ложка, миска.

Состав
Как правильно выбрать ингредиенты для плова с говядиной

Рис. Это очень важный момент, так как успех приготовления настоящего плова будет зависеть от выбора сорта риса. Идеальный, специально выведенный сорт риса для плова — это рис дев-зира. Если такого риса нет в наличии, используйте любой рис, приготовленный на пару, например, басмати или жасмин. Такой рис будет рассыпчатым и хорошо впитает жиры и ароматы пряностей в плове.
Мясо. Какая часть говядины подходит для плова? Для плова отлично подойдет говядина с задней ножки или лопатки. Подойдет вырезка, можно добавить ребрышки.

Приготовление

Приготовление пищи

Необходимо сразу готовить все продукты, чтобы приготовление было быстрее и проще. Итак, нам потребуется:


Приготовление плова

В домашних условиях, следуя этому рецепту, вы приготовите вкусный плов с говядиной.

  1. Растопите масло в казане или сковороде.Масло растительное можно добавить 50:50. Именно масло придаст мясу золотистую корочку.

  2. Положить лук в хорошо разогретый казан с маслом и обжарить до золотистого цвета 2-3 минуты.
  3. Добавить кусочки говядины, жарить 5-7 минут. Мясо тоже должно подрумяниться.

  4. Добавить морковь, перемешать и обжарить до мягкости. Время от времени помешивайте.

  5. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала жаркое.

  6. Накройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне.
  7. Через 40 минут вылейте промытый рис в казан, равномерно распределив его по всей емкости.

  8. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Довести до кипения и варить, пока вода не испарится.

  9. Когда вода испарится, собрать рис с помощью предметного стекла и закрыть казан крышкой. Оставьте на медленном огне еще на 20 минут.

Плов готов! Можно подавать с свежим летним салатом или зимой с солеными огурцами.По этому же рецепту можно приготовить плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусовых качествах это никак не отразится. Просто используйте меньше ингредиентов.

Видео-рецепт

Посмотрите в нашем видео, как приготовить вкусный плов из говядины в казане.

Плов с говядиной на костре

Собираясь на пикник, с друзьями на природу или в поход с палатками, хочется приготовить блюдо для всей большой компании. Предлагаем приготовить настоящий плов на огне.Вы получите удовольствие не только от результата, но и от самого процесса приготовления. Заранее позаботьтесь о костре — вам понадобятся сухие дрова и подставка для котла, например, тренога.

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 8-10.
Кухонная техника: казан чугунный, шумовка.

Состав
  • рис — 1 кг;
  • говядина — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • репчатый лук — 800 г;
  • масло сливочное — 150 г;
  • масло подсолнечное — 500 мл;
  • чеснок — 4 головки;
  • специи — соль, перец, тмин, гвоздика.Можно добавить приправу для плова.

Взять ингредиенты в соотношении 1: 1. Если у вас 1 кг риса, вам нужно приготовить 1 кг мяса, 1 кг моркови и лука. При желании лук может быть немного меньше.

Приготовление

Приготовление пищи
  1. Мясо, в нашем случае говядина, нарезать крупными кусками.
  2. Лук, нарезанный полукольцами.
  3. Морковь, нарезать крупной соломкой.
  4. Чеснок очищенный от верхней кожуры, чеснок не разбирать на дольки, головки оставить в целости.
  5. Рис, хорошо промытый, можно предварительно замочить в подсоленной воде на час.
Готовим плов на костре
  1. Устанавливаем казан и разводим костер. Огонь должен быть сильным, не нужно ждать образования углей.
  2. Растопить масло в казане. Добавьте растительное масло. Масло должно хорошо прогреться, только после этого можно начинать жарить.

  3. и обжаривать 3 минуты до золотистого цвета.

  4. Добавить кусочки говядины, жарить 10 минут.Мясо тоже должно подрумяниться.

  5. Добавить морковь, перемешать и обжарить до мягкости.

  6. Положить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть руками и добавить тмин. Соли нужно давать больше, чем обычно, тогда рис поглотит всю лишнюю соль.

  7. Ждем закипания жарки. Тушить 10-15 минут, несколько раз помешивая.

  8. Вылейте промытый рис в казан, равномерно распределив его по всей емкости.

  9. Рис не перемешивайте, его можно только проткнуть шумовкой или ложкой в ​​нескольких местах, чтобы вода при варке распределялась равномерно.
  10. Залейте воду так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Довести до кипения и варить, пока вода не испарится.

  11. Когда вода испарится, соберите рис на предметном стекле.

  12. Закройте казан крышкой.

  13. Убрать горящие дрова из огня, оставить только угли.Дать плову настояться еще 20-25 минут.

Видео рецепт

Предлагаем вам ознакомиться с оригинальным рецептом вкусного плова с говядиной, приготовленного на огне.

Однажды попробовав изумительное блюдо из риса и мяса, она больше никогда в жизни не забудет его аромат. Отличное сочетание со специями придает неповторимый вкус. Это национальное блюдо Узбекистана находится на пике популярности в других странах. Поэтому уметь готовить узбекский плов должна каждая хозяйка.

Как приготовить плов по-узбекски

Каждое национальное блюдо имеет определенные правила приготовления; Для узбекского плова нет исключений. Чтобы создать шедевр, нужно знать всего несколько секретов приготовления узбекского плова: главное не состав продуктов, а способ их приготовления. Узбекское блюдо состоит из двух частей: зирвака (мясной основы) и риса, при этом крупа должна не кипеть, а томиться. Главное условие — правильный заказ товаров. Эти знания подскажут, как правильно приготовить узбекский плов.

Перед тем, как приготовить блюдо по-узбекски, необходимо подготовить продукты:

  • Идеальное мясо — баранина — лопатка, грудинка или задняя часть тушки. Вы можете использовать свинину или курицу, но телятина не даст желаемого вкуса.
  • Рис должен быть прозрачным и крепким, с меньшим содержанием крахмала.
  • Лучше взять хлопковое или курдючное масло. Если такой возможности нет, то подойдут рафинированные семечки.
  • Специи занимают особое место, но нужно помнить, что злоупотребление ими испортит вкус.Вы можете добавить сухофрукты, такие как изюм и чернослив.

Рецепты узбекского плова

На самом деле вариаций в приготовлении узбекского плова очень много. Каждый может выбрать для себя то, что в будущем станет любимым семейным блюдом. Иногда можно добавить немного авторской задумки, чтобы получилось вкусно, но нужно строго соблюдать соотношение ингредиентов. Например, если вы выберете нежирное мясо, то количество масла можно увеличить. В остальном приготовление плова по-узбекски ведется по одной схеме.

Классический

В аутентичном рецепте используются хлопковое масло, курдючный жир и, конечно же, баранина. Только такое сочетание продуктов может передать тот неповторимый вкус, за который так любят плов. При этом аромат может составить конкуренцию изысканным блюдам. Зная, как приготовить настоящий узбекский плов, вы легко найдете путь к мужскому сердцу. В этом помогут фото и пошаговый рецепт.

Состав:

  • баранина — 1 кг;
  • рис — 800 г;
  • сало курдское — 300 г;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • изюм — 100 г;
  • специй (обязательно зира).

Способ приготовления:

  1. Мясо, жир и овощи нарезать соломкой длиной 3–4 см.
  2. Промойте рис проточной водой.
  3. В котле с толстыми стенками растопить жир или разогреть растительное масло. Обжарить в нем баранину. Добавьте лук, затем морковь, через 10 минут — специи, неочищенный чеснок. Жарить, пока мясо не станет мягким.
  4. Добавьте половину подготовленного риса в основу. Через некоторое время — изюм, потом снова рис. Залить горячей водой, при этом уровень воды должен быть на 2 пальца выше крупы.Варить на сильном огне, пока вода не закипит. После этого крупу разгребите в гору, тушите на слабом огне полчаса. Ни в коем случае не открывайте крышку. Укутайте, оставьте на час. Получится вкусно.

Баранина

Приготовить это узбекское блюдо из риса и мяса несложно, главное соблюдать этапы. Она одинакова вне зависимости от того, какое мясо было выбрано для приготовления. Если ингредиенты подобраны правильно, соблюдаются все правила, то блюдо может получиться бюджетным, доступным каждому.Качественные продукты, правильные блюда, пошаговые фото расскажут, как приготовить узбекский плов.

Состав:

  • баранина — 1 кг;
  • рис — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • нут — 200 г;
  • сало курдское — 100 г;
  • барбарис, тмин, соль, изюм — по 2 ст.л .;
  • масло — 200 мл;
  • чеснок — 3 шт;
  • сахар.

Способ приготовления:

  1. Разогреть растительное масло, растопить в нем жир до золотистой корочки.Добавить нарезанный кольцами лук, обжарить на медленном огне. Выложите крупные куски баранины, обжарьте их 10-15 минут на сильном огне. Добавить морковь, посолить. Варить на медленном огне 15 минут, пока овощи не начнут прилипать к мясу. На этом этапе не накрывайте казан крышкой.
  2. Залейте содержимое 1 литром горячей воды. Довести до кипения, добавить нут (предварительно замочить 4-5 часов), специи, сахар. Сверху выложить чеснок. Казан можно закрыть. Оставляем на полчаса.
  3. Вынуть чеснок, перемешать содержимое казана.Выложить крупу, разгладить. Посолить, залить водой, уровень которой должен быть на 1,5-2 см выше крупы. Варить 20 минут, оставить казан открытым. Затем собрать рис на горку, проделать проколы.
  4. Закройте казан, оставьте на слабом огне до 15 минут. Узбекский плов из баранины готов. Подавать с рисом на тарелке и кусочками мяса сверху.

Говядина

Узбекский плов из говядины по способу приготовления практически не отличается от классического: он все равно остается ароматным и очень вкусным, хотя баранина не используется.Весь секрет в особом приготовлении мясной основы, способе закладки и тушения риса. Подобранные специи подчеркнут и без того изысканный вкус всеми любимого узбекского блюда.

Состав:

  • рис — 3 ст .;
  • масло — 200 мл;
  • говядина — 1 кг;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • морковь — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Масло подогреть, положить в него говядину и обжарить.Те же действия проделайте с овощами на отдельной сковороде, соедините их с мясом, немного потушите.
  2. Добавить в основу кипяток, соль, специи и крупы. Перемешайте и оставьте на сильном огне на 15 минут. После этого собрать рис в горку, сверху положить чеснок, накрыть казан крышкой и тушить до готовности. Выключите плиту, оберните казан полотенцем и дайте блюду настояться не менее часа. Подавать, выложив крупу на блюдо, посыпанное кусочками мяса.

С курицей

Если вместо баранины вы возьмете домашнюю курицу, то ваше любимое блюдо может стать очень диетическим и сытным. Единственное, что придется изменить в рецепте, — это количество подсолнечного масла. Часть его можно заменить жирным курдюком, аромат от этого только выиграет, но вкус останется нежным. Узбекский плов с курицей может стать экономичной альтернативой любимому угощению.

Состав:

  • куриное филе — 0.5 кг;
  • лук репчатый и морковь — 4 шт .;
  • рис — 2 ст .;
  • масло — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Филе вымыть, обсушить, немного отбить и нарезать крупными кубиками. Овощи и лук нашинковать соломкой. Обжаривайте продукты отдельно.
  2. Добавить курицу к овощам, приправить солью и специями. Немного потушив, высыпаем рис в казан. Все перемешать, залить водой. Дать покипеть 15-20 минут. Закройте крышку.Тушить на слабом огне полчаса. Свежие овощи отлично подходят в качестве добавки.

В мультиварке

Когда на готовку не так много времени, как того требует классический рецепт, на помощь приходит мультиварка. И таким способом можно сделать рис рассыпчатым и ароматным, к которому все привыкли. Однако приготовить узбекский плов в мультиварке намного проще и быстрее, чем в казане. Иногда это может быть палочкой-выручалочкой, особенно если есть пошаговые фото.Обязательно попробуйте, вкусно!

Состав:

  • мясо (баранина, говядина или их смеси) — 400 г;
  • рис пропаренный — 2 ст .;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • изюм желто-коричневый — 1 ст. л .;
  • перец чёрный, барбарис, тмин по вкусу;
  • масло сливочное (подсолнечное + масло сливочное) — 50 + 40 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Приготовление мясной основы в режиме жарки или запекания, общее время 25 минут.В миску налить масло, добавить нарезанный кольцами лук и варить около 7 минут до золотистого цвета. Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить до белого цвета.
  2. Измельчить приправы в ступке, добавить к мясу. Через 15 минут всыпать морковь и жарить 5-7 минут, затем добавить в миску изюм и масло.
  3. Засыпьте слой риса, разгладьте его. По кругу залить кипятком. В центр положите чеснок. Закройте мультиварку крышкой, выберите режим выпечки. Время приготовления 40 минут.

Узбекский сладкий плов

Оригинальное сочетание ароматного мяса и сладкой начинки. Готовится из меда и сухофруктов; часто используют изюм. Сладость придает блюду особую пикантность, делает его вкуснее и запоминающимся. Сладкий плов приятно удивит даже самых искушенных гурманов. Эта вариация приготовления риса поможет приучить к блюду маленьких детей.

Состав:

  • рис — 800 г;
  • морковь — 600 г;
  • баранина — 500 г;
  • масло растительное — 300 г;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • мед и изюм (или курага) — по 150 г;
  • перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с горячим маслом, добавить лук и морковь, нарезать соломкой. Переложить в разогретый казан. Залить горячей водой, посолить, поперчить и довести до кипения.
  2. Сверху выложить крупу, разровнять, тушить на среднем огне до испарения воды. Сделайте несколько углублений, в которые налейте кипяток, накройте крышкой, тушите 20 минут.
  3. На блюдо выложить рис, сверху — мясо с овощами. Для сладкого узбекского плова требуется заливка, для приготовления которой нужно смешать изюм, мед и горячую воду и прокипятить 10 минут. Полить готовое блюдо.

Видео

Плов с говядиной будет не только быстрым (по сравнению с приготовлением многих основных блюд) и простым, но и вкусным — обещаю, в конце концов. Кроме того, одним не нравится баранина в настоящем узбекском варианте, а другим — свинина (здесь вместе с ней) — тяжелый вариант мяса.Поэтому остановимся на сочном узбекском плове из говядины, в котором рис отделен от риса. В общем, будем готовить в чугунном сотейнике с толстыми стенками, но и казан (казан) не оставит в недоумении вкусовых качеств блюда. В таком плове получается великолепно.

Состав:

  • Говядина — 400-500 гр,
  • длиннозерный рис — 2/3 стакана,
  • морковь и лук (размеры на фото) — 2 шт.,
  • специи вейсу, масло растительное — 80-90 грамм.


Рецепт приготовления плова из говядины по-узбекски в чугунной сотейнике

Рис промываем 5-6 раз (оставляем в последней воде, потом пригодится), ножом переворачиваем говядину на прямоугольные кубики, либо морковь нарежьте тонко, либо намажьте на мелкой терке, просто нарежьте лук.


Слив растительное масло в кастрюлю и переместив туда говядину, накройте емкость крышкой и подождите, пока процесс продолжится на слабом огне в течение часа.



Затем перемещаем морковку в их компанию, разравнивая на поверхности, и ждем те же 10 минут.



А теперь рис, уложенный ровным слоем, начнет томиться под крышкой со всеми ингредиентами в сотейнике. Туда — вместе с рисом вместе — пойдет вода, ее должно быть не менее 150 грамм.



Время ожидания будет равно времени, необходимому для приготовления риса.



С незапамятных времен Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны. К тому же именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В 15 веке плов считался почетным блюдом. Его подавали на свадьбах и больших торжествах.

Для приготовления плова по оригинальной рецептуре необходимо семь ингредиентов. Конечный результат вкусовых качеств плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления традиционного узбекского плова с говядиной в казане. Руководствуясь описанием, вы сможете изучить все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

При приготовлении аппетитного узбекского блюда из говядины пригодятся несколько простых советов:

1. Говядина, выбранная для плова, должна быть свежей. Пригодится спина, шея или поясница лопатки.

2. Созревшая морковь должна быть умеренно сочной. Если нарезать его соломкой, то он придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертый.

3. Плов будет более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого промойте его холодной водой, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.

Продуктов для кулинарии:

  • говядина — 500 грамм;
  • рис длиннозерный (пропаренный) — 400 грамм;
  • моркови — 300 — 350 грамм;
  • репчатый лук — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготовка пищи к приготовлению. Лук и морковь тщательно вымыть и очистить от кожуры. Лучше нарезать лук полукольцами.


2. Чтобы говядина получилась сочной, ее нужно нарезать более крупными кусками.


3. Морковь нарезать соломкой. При приготовлении плова очень важно не использовать терку!


4. Поставить казан на плиту и налить масло, которое необходимо нагреть до высоких температур до появления белого дыма.Влейте лук в горячее масло и обжарьте до светло-золотистой корочки.


5. Добавить говядину к обжаренному луку и обжаривать до золотистого цвета в течение 20 минут.


6. Добавить мелко нарезанную морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся приправы: тмин, барбарис и куркуму.


7. Готовую обжарку залить кипятком. Вода должна полностью покрыть овощи и мясо.Закрываем казан крышкой и тушим на среднем огне полчаса. За это время говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.


8. В зирвак в котел добавляется тщательно промытый рис. Рис должен быть на два сантиметра залит бульоном. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Рис на этом этапе ни в коем случае не перемешивать! Сверху блюдо следует слегка подсолить.


9. Готовьте, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.


10. После того, как бульон впитался, сделайте углубления тыльной стороной ложки в рис. В получившуюся лунку положить целую (неочищенную) головку хорошо промытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте готовить на слабом огне 25 минут. Со временем проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.


11.Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо. Подавать этот плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, так как рецепт легкий, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить способ его правильного приготовления.Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Состав:

  • мякоть свинина — 600-700 гр .;
  • рис — 600 гр .;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • лук репчатый — два шт .;
  • морковь — два шт .;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • вяленых помидоров — одна щепотка.

Этапы приготовления:

1. Перед началом приготовления тщательно промойте рис и ненадолго оставьте его в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.


2. Поставьте казан на плиту и влейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла требуется гораздо меньше. Перелейте в казан и хорошенько прогрейте.


Как узнать, достаточно ли горячее масло, но не горит ли оно? В него нужно положить небольшой зубчик чеснока или луковицу. Масло считается нормально разогретым, когда на нем образовалась румяная корочка.


3. Достаем лук и кладем в казан рубленую свинину.


4. Пока мясо жарится, приготовим овощи.

5. Морковь и лук тщательно вымыть и очистить от кожуры.

6. Нарезать лук мелкими кусочками. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке.



7. Нарезанные овощи можно добавлять к слегка подрумяненному мясу.


8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятной золотистой корочки.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Всыпать специи, соль и перец.Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это необходимо, чтобы свинина стала нежной и мягкой.


11. Добавьте рис в казан, вылейте воду, в которой он замачивался, и тщательно выровняйте его.


12. Если воды недостаточно, ее можно долить. Рис перемешивать не нужно. Для усиления аромата блюда можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.


14. Затем выключите огонь и оставьте рис подниматься под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно подавать на стол, к радости домочадцев.

Наслаждаемся сытным и вкусным обедом! Ешьте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите курицу и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и заставит навсегда полюбить куриный плов! Минимум ингредиентов, немного потраченного времени, минимум усилий, фантазии и теперь вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом.Вам просто нужно правильно выбрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова — шафран, барбарис и тмин.
Для приготовления нам понадобится:

  • куриное мясо — 200-300 гр;
  • Морковь — 1 шт;
  • Луковица — 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. рис;
  • масло растительное — 60г;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис — залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он стал рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Необходимо не менее трех раз промыть теплой водой. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками размером 2-3 см.


2. Очистить лук, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в горячее масло, избыток жидкости может вызвать ожог.


3. Морковь необходимо мыть дважды: до и после очистки и измельчения.


4. Налейте масло в сковороду с толстым дном и нагрейте. Максимальный нагрев масла — залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых характеристик.Вы можете добавить целую луковицу при перегреве масла, которое будет действовать как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.

5. Нарезанную курицу положить в горячее масло и обжарить до приятной золотистой корочки.


6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне, добавить лук и чеснок. Делаем пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.


7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. Тонким слоем насыпать рис в казан.Добавьте соль и специи по вкусу.



8. Налейте воду и осторожно выровняйте

.


9. Накройте казан крышкой и тушите еще 25-35 минут на слабом огне. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре лунки.


10. Накройте казан крышкой и продолжайте варить плов на слабом огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снять с огня и при желании дать настояться или сразу же подавать.


Как правильно подать плов к столу?

Если плов подают на блюде, то сначала вынимаем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху кладем курицу. Украсить зернами граната. К куриному плову можно подавать свежие овощи или салаты.
Приятного аппетита!

Если плов остался, то не беда, на следующий день будет только вкуснее! Итак, идем на рынок или в магазин, покупаем мясо и другие необходимые продукты и готовим узбекский плов с говядиной!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • Грудинка говяжья — 1 кг.;
  • барбарис — 2 ст. ложки;
  • морковь свежая — 200 г;
  • рис — 300 г;
  • чеснок — 100 г;
  • репка репчатая — 200 г;
  • масло растительное — 200 мл .;
  • Соль поваренная
  • — на свой вкус;
  • приправа для плова — на ваш вкус.

ПОДГОТОВКА
  • Итак, начнем с мяса, мы его сначала промываем, а потом разрезаем на куски и очищаем от пленок. Кстати, кости и хрящи кладем в холодильник, они здорово пригодятся потом для мясного бульона.
  • А теперь очищаем чеснок, лук, промываем и чистим морковь.
  • Затем нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой.
  • Далее поставить и разогреть на огонь казан со сливочным маслом, бросить в него лук и обжарить до коричневого цвета.
  • Затем выложите мясо и продолжайте жарить на сильном огне, пока говядина не подрумянится.
  • Затем посолить, всыпать барбарис, приправу (для плова) и все хорошо перемешать.
  • После этого положить морковь в казан и жарить 5 минут.Кстати, огонь пока не гасите!
  • А теперь налейте в казан стакан горячей воды и тушите под крышкой около 90 минут, мясо должно стать мягким!
  • Затем добавьте к мясу рис, залейте его стаканом кипяченой воды и варите, пока рис не впитает верхний слой воды.
  • После этого положить головку чеснока (очищенную) в центр риса, закрыть казан крышкой и варить на медленном огне до готовности риса (вода должна впитаться).Это все…

Приятного аппетита!

Посмотрите видео ниже с еще одним рецептом приготовления узбекского плова.

Как приготовить плов в казане на костре

Сколько людей умеют готовить плов, столько рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть. Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными.А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

Для десятилитрового казана следующие ингредиенты: две упаковки длиннозерного риса без пар, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров воды, 4- 5 головок чеснока, соль и приправы (черный и красный перец, зира).

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло.Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется. Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останется только масло и мясо, и будем регулярно помешивать. Лук режем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду.Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления адиша типа плова в казане на костре. Закрываем кипяток крышкой и тащим огонь. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Заключительный этап. Снимаем крышку и даем максимальный огонь. При необходимости подсаливаем. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу). Нельзя смешивать!

Ждем, пока почти вся вода выкипит.Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные дольки чеснока — поглубже, чтобы его не было видно. Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется по выкипанию всей воды и мягкости риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем остыть. На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит.В этом случае можно приготовить красивый плов из свинины в казане. Также он понравится и детям, и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам понадобится чугунный котел глубокой формы с толстым дном и стенками. Ингредиенты: рис, морковь и свинина — полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, два маленьких перца, барбарис, 1/2 ч. Л. зири, соль.

Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. В казан наливаем 200 грамм сливочного масла и ставим на огонь.После его разогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем лук, нарезанный полукольцами или кольцами. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. Свинину нарезаем средними кусочками и кидаем к луку. Нарезаем морковь тонкой соломкой и бросаем в казан, когда мясо слегка подрумянится. Помешивая, приготовьте еще минут десять. Добавьте перец, зир и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замачиваем рис на сорок минут, затем сливаем воду и добавляем к мясу.Ставим барбарис, доливаем кипятком и варим. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким. Снять с огня и оставить на 20 минут. Перед подачей взять перец и чеснок, размешать.

Приятного аппетита!

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана.Мы росли в Латвии и готовили его почти раз в две недели, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Когда вы пытаетесь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и плов ) — рисовое блюдо, которое готовится в бульоне. В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами.Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет. Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис).Обязательно!

Рецепт плова с говядиной в казани, мультиварка

Плов считается восточным блюдом, а, как известно, восток — дело тонкое, поэтому подходить к его приготовлению нужно с особой осторожностью и с учетом некоторых аспектов. Традиционный плов готовят из баранины или свинины. Современные хозяйки несколько разнообразили классический рецепт и готовят плов с говядиной. Кстати, телятина для приготовления плова не подходит, потому что она получится засохшей и жесткой.В приготовлении этого блюда есть свои кулинарные секреты. Итак, встречайте: рецепты плова с говядиной.

Как приготовить плов из говядины: общие правила

Опытные повара с удовольствием поделятся секретами приготовления плова с хозяйками. Если вы решили приготовить плов с говядиной, то обязательно учитывайте следующие правила:

  • Для приготовления плова нужно использовать особые сорта риса, лучше всего на пару. Рис должен быть длинным.
  • Плов готовится в казане.Если у вас его нет, то используйте мангал или сковороду с толстыми стенками и дном.
  • Все ингредиенты необходимо выложить в строгой последовательности: сначала мясо, смешанное с овощами, поверх ровного слоя риса.
  • Плов будет вкуснее, если приготовить его на кунжутном масле или жирном жире.
  • Говядина, предварительно обжаренная на сковороде. Если мясо сразу потушить с рисом, то сок улетучится и блюдо станет сухим.
  • Если вы берете для варки обычный рис, его нужно несколько раз промыть, пока вода не станет прозрачной.
  • Обязательно кладите в плов морковь, лук и перец.
  • Специальные приправы для плова лучше не использовать, так как они нарушат естественный вкус блюда.
  • Для приготовления плова с говядиной лучше всего выбирать мясо грудинки или лопатки.
  • Всего время приготовления должно быть не менее 2 часов.

Классический рецепт плова с говядиной

Чтобы приготовить вкусный плов из говядины, особых кулинарных знаний не требуется.Следующий пошаговый рецепт с фото поможет вам легко приготовить это традиционное узбекское блюдо.

Состав:

  • рис пропаренный — 0,5 кг;
  • говядина — 700 г;
  • морковь;
  • лук репчатый;
  • вода — 3 шт .;
  • чеснок;
  • масло подсолнечное (желательно кунжутное или хлопковое);
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. Возьмите рис, тщательно его промойте.
  2. Затем выложите рис в отдельную посуду и залейте горячей водой. Оставьте рис на пару примерно на полчаса.
  3. Возьмите кусок говядины. Мясо промыть, очистить от пленки и прожилок, а затем разрезать на равные части.
  4. Положить нарезанные кусочки на сковороду и обжарить. Как уже было сказано, можно использовать подсолнечное, кунжутное или хлопковое масло.
  5. Обжарьте говядину до появления слегка хрустящей корочки.
  6. Добавьте нарезанный лук и морковь к жареной говядине.Морковь можно нарезать кубиками или натереть на терке.
  7. Говядину с овощами готовить под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
  8. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном и выложите мясо с овощами. Его необходимо посолить и тщательно перемешать.
  9. Сверху выложите рис и разровняйте его ложкой. Добавьте 2-3 ст. Л. Воды и поставьте сковороду на слабый огонь.
  10. Примерно через полчаса в рисе сделайте небольшие бороздки и положите зубчики чеснока.
  11. На медленном огне плов с говядиной нужно готовить не менее полутора часов.
  12. После приготовления плов из говядины можно разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Приготовление:

  1. Плов в казане готовится на обычной плите. Сначала берем казан и вливаем в него подсолнечное масло.
  2. Добавить все вышеперечисленные специи в масло, приправы, кроме зубчиков чеснока.
  3. Казань нужно поставить на сильный огонь и положить в нее нарезанную на кусочки говядину.
  4. Говядину вместе со специями нужно жарить 5-7 минут.
  5. На крупной терке нужно натереть морковь, а лук — нарезать полукольцами.
  6. Добавить к мясу овощи и продолжить жарку. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.
  7. Далее промойте рис (вода должна быть прозрачной).
  8. Поверх мяса выложить плоский слой промытого риса и залить кипятком. Рис должен быть полностью залит водой.
  9. Добавьте в запеканку немного лимонной кислоты.
  10. Далее плов нужно посолить.
  11. Готовьте в закрытом казане на слабом огне около 30 минут.
  12. После приготовления плова из говядины по-казански его можно подавать к столу. Для этого украсьте тарелку зеленью и добавьте национальный узбекский хлеб или лепешки.

Несмотря на то, что плов не относится к национальным блюдам русской кухни, наши хозяйки очень любят его готовить. Получается сытно и очень вкусно. Как видите, рецептов приготовления узбекского плова очень много.Вы сможете выбрать подходящий рецепт и побаловать своих домочадцев. Помните, что ни в коем случае нельзя злоупотреблять специями, так как они могут испортить вкус блюда. Но если вы решили варить плов в казане, да еще на костре, специй, приправ и различных трав стоит положить побольше. Золотистый цвет плову из говядины придаст куркума. Вы можете приготовить это блюдо по своему вкусу. Приятного аппетита!

ONE POT Плов с курицей и рисом / Pilau

ONE POT Плов с курицей и рисом включен в меню книги рецептов, и мы научим вас, как приготовить этот восхитительный рецепт с нуля!

Приготовьте настоящий плов с курицей.Рассыпчатый рис, нежные кусочки курицы, специи, зелень, казан — такой плов можно приготовить на открытом огне или на плите на кухне.

Следуйте 📃 рецептам ниже

Ингредиенты

  • курица — 2 фунта / 1 кг
  • рис — 18 унций / 500 г
  • лук репчатый — 14 унций / 400 г
  • морковь — 300 г
  • чеснок — 4 головки
  • вода — 2 стакана / 500 мл
  • 4 лавровых листа
  • хлопья красного чили — 1 чайная ложка
  • джира — 1 чайная ложка
  • куркума — 1 чайная ложка
  • барбарис — 1 столовая ложка
  • соли — 1 столовая ложка
  • молотого черного перца — 1 чайная ложка
  • растительного масла — 1/3 стакана / 100 мл

Вам понадобится:

  • казан
  • разделочная доска
  • чаша

Инструкция

  1. Вымойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.Оставьте рис в воде.
  2. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, курицу — кусочками.
  3. Нагрейте растительное масло в казане и обжарьте лук репчатый на сильном огне до золотистого цвета в течение 2-3 минут.
  4. Добавьте куриное мясо и продолжайте жарить на сильном огне 3 минуты, помешивая, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
  5. Добавить морковь и обжаривать 2-3 минуты на сильном огне.
  6. Добавьте черный и красный перец, куркуму, зиру, барбарис, соль и лавровый лист.
  7. Налейте в казан 2 стакана / 500 мл воды, доведите до кипения и накройте крышкой.
  8. Тушите на слабом огне 10 минут, попробуйте бульон, чтобы проверить, достаточно ли соли и специй.
  9. Слейте замоченный рис и выложите в котел ровным слоем, не перемешивая с мясом. Бульон должен быть выше слоя риса. Если нет, добавьте немного горячей воды и опустите в плов очищенные целые головки чеснока.
  10. Плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
  11. Откройте крышку и вытолкните рис в центр с помощью шумовщика. Если бульона осталось много, проделайте в рисе дырочки до дна деревянной палочкой, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Leave a Reply