Рецепт пирога цветаевой с яблоками: Цветаевский яблочный пирог, пошаговый рецепт на 3110 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Яблочный пирог Марины Цветаевой, пошаговый рецепт с фото

Яблочный пирог Марины Цветаевой – это не просто очередной рецепт яблочной выпечки. Своими корнями он уходит в начало 20 века. В моей семье все этот замечательный пирог знают под названием «Пирог Марины Цветаевой».

История пирога Марины Цветаевой

Сёстрам Цветаевым, Марине и Анастасии, очень нравилось бывать в гостях в соседнем имении, где помощница хозяев щедро всех угощала сладкими сметанными пирогами. Окна просторной и красивой веранды, на которой и происходило чаепитие, смотрели на большой яблочный сад. Поэтому именно эти плоды и были фаворитами ежедневной выпечки. Позже подобные пироги стали постоянно готовить и в семье Цветаевых.

Лёгкий и тонкий корж, аромат запечённых яблочных долек и нежность сметанной заливки не оставят равнодушными даже тех, кто совершенно спокойно относится к домашней выпечке. Из вполне доступных продуктов можно приготовить необыкновенно вкусный, просто сказочный пирог.

А для любителей домашней выпечки и яблок спешим посоветовать необычный пирог-перевертыш с яблоками, и ленивый насыпной пирог с яблоками и творогом.

Готовьте и наслаждайтесь домашней выпечкой с удовольствием!

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная — 250 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сметана 20% — 100 г
  • Разрыхлитель для теста — 7 г

для заливки

  • Сметана 20% — 300 г
  • Сахарный песок — 200 г
  • Ванильный сахар — 15 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Крахмал — 2 ст. л.

для начинки


Как приготовить яблочный пирог Марины Цветаевой

  1. В миску достаточного размера просеиваем пшеничную муку. Эта процедура даст возможность обогатить продукт кислородом. Тесто будет более нежным. Кроме этого, мы сможем избавиться от нежелательных примесей, комочков, мусора.

  2. К просеянной муке отправляем в миску мягкое сливочное масло.

    Масло нужно заранее достать из холодильника.

  3. С помощью обыкновенной вилки хорошенько перетираем муку с маслом, превращая их в крошку.

  4. К полученной крошке добавляем сметану.

  5. Сначала ингредиенты в миске соединяем с помощью всё той же вилки. Далее вымешиваем тесто руками.

  6. Готовое тесто заворачиваем в обыкновенный полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

  7. Подготовим форму для выпекания. Смазываем её тонким слоем сливочного масла.

  8. Через час достаём тесто из холодильника. Чтобы тесто не расслоилось,  очень быстро на рабочей поверхности раскатываем его в пласт.

    Переносим аккуратно в форму, разравниваем, делая обязательно бортики. Делаем по дну форму проколы вилкой. На время приготовления сметанной заливки поставить форму в холодильник.

  9. Готовим сметанную заливку для пирога. Разбить в отдельную миску яйцо и добавить в него сахарный песок и ванильный сахар.

  10. С помощью миксера на средней скорости взбиваем яйцо с сахаром до однородного состояния.

    Добавляем в миску муку. И снова содержимое миски хорошо взбиваем.

  11. Теперь добавляем сметану.

  12. Все ингредиенты в миске взбиваем миксером до однородного состояния.

  13. Далее моем яблоки, убираем бумажным полотенцем лишнюю влагу.

    Снимаем шкурку и нарезаем плоды тонкими пластинками. Делаем это максимально быстро, чтобы яблоки меньше потемнели.

  14. Достаём из холодильника форму с тестом. Перекладываем в неё нарезанные яблочные пластинки. Равномерно распределяем их в форме.

  15. Покрываем яблоки сметанной заливкой.

    Форму слегка поворачиваем, чтобы заливка покрыла все плоды. Отправляем форму в духовой шкаф на 40 минут. Выпекать пирог надо при температуре 180ºС.

  16. Через 40 минут не торопимся доставать пирог из духовки, как бы нам этого не хотелось. Даём ему ещё минут 15-20 посидеть в тепле. Это даст более ярко проявить яблокам свой изумительный вкус.

  17. Не расстраивайтесь, если пирог совсем немного осядет. На вкусовые качества это совершенно никак не повлияет.

  18. Яблочный пирог Марины Цветаевой готов! Смысла звать за стол домашних просто нет, ведь они и так давно уже там в предвкушении полакомится вкуснейшей домашней выпечкой.

Приятного аппетита!

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Пшеничная мука 2 стакана

Сахар 1 стакан

Куриное яйцо 2 штуки

Сливочное масло 3,5 столовые ложки

Уксус ½ чайной ложки

Сода ½ чайной ложки

Разрыхлитель 6 г

Сметана 1 банка

Конфеты «Коровка» 12 штук

Шарлотка. Цветаевский яблочный пирог — рецепт с фото

Первым пирогом, который я приготовила в свои 16 лет, была именно шарлотка. Признаюсь, что тогда она, увы, у меня не получилась и после этого я не решалась снова ее приготовить. Спустя десять лет я решила, что пора перебороть свой страх перед этим чудесным пирогом и начала исследовать тему шарлоток. На мое удивление, шарлоток людьми придумано много, и я постараюсь Вам рассказать несколько интересных и необычных рецептов данного пирога. Но для начала поговорим о знаменитом Цветаевском яблочном пироге.

По легенде, Марина и Анастасия Цветаевы угощали своих гостей яблочным пирогом, изюминкой которого являлся нежный сливочный крем. Возможно, поэтому, данный вид шарлотки был назван в честь знаменитой поэтессы Марины Цветаевой.

Ингредиенты

Для теста:

  • Сливочное масло (150 гр.)
  • Мука (200 гр.)
  • Сметана 25% (3 ст.л.)
  • Сода (1 ч.л.)
  • Уксус (1 ч.л.)

Для начинки:

  • Яблоки (2 шт.)
  • Сок лимона (1 ст.л.)

Для крема:

  • Сметана 25% (250 гр.)
  • Яйцо (1 шт.)
  • Сахар (3/4 стакана)
  • Мука (2 ст.л.)

Приготовление шарлотки

  1. Начнем с приготовления теста. Возьмем масло комнатной температуры и хорошо разомнем его вилкой.
  2. Теперь добавляем муку. Ее лучше всего просеять, чтобы тесто получилось воздушным.
  3. Масло с мукой хорошой разминаем руками, чтобы получилась крошка.
  4. Добавляем 3 столовые ложки сметаны и погашенную уксусом соду.
  5. Тесто хорошо вымешиваем. Если тесто прилипает к рукам, добавьте еще немного муки и продолжайте вымешивать. В конечном итоге оно у меня вышло все равно немного липким, но я присыпала его мукой завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 15 минут.
  6. Теперь приступаем к начинке. Для начинки нам потребуются два яблока, желательно разных сортов, чтобы шарлотка вышла более богатой по вкусу. У меня одно яблоко было сладкое, а второе кисленькое. Очищаем яблоки от шкурки и сердцевины и нарезаем тоненькими слайсами.
  7. Чтобы яблоки не темнели, поливаем их лимонным соком.
  8. И, наконец, самое важное в Цветаевском пироге — крем. Берем сметану 25% и добавляем в нее одно яйцо. Все хорошо перемешиваем.
  9. Следующим шагом добавляем 3/4 стакана сахара. Тут, конечно, дело вкуса. Я советую сахар добавлять по чуть-чуть и пробовать на вкус. Может быть вы хотите более сладкую шарлотку, на которую уйдет целый стакан сахара, а может, наоборот, вам по вкусу менее сладкий пирог, на который будет достаточно 1/2 стакана сахара. Снова хорошо перемешиваем наш крем.
  10. Теперь добавляем 2 столовые ложки муки. Она нам необходима для того, чтобы крем не был слишком жидкий.
  11. Хорошо вымешиваем массу до тех пор, пока она не станет однородной, без комочков от муки.
  12. Настал черёд собирания нашего пирога. Форму смазываем сливочным маслом, чтобы к ней не прилип пирог. Достаем тесто из холодильника и раскатываем блин толщиной около 1 сантиметра. Выкладываем его в форму для запекания так, чтобы он покрывал дно и бортики формы. Тесто в нескольких местах прокалываем вилкой, чтобы оно во время запекания не поднялось.
  13. Следующим шагом выкладываем дольки яблок по спирали. Я чередавала дольки сладкого яблока и кислого яблока, чтобы не получилось так, что в одной части пирога больше сладких кусочков, а в другой — кислых.
  14. Заливаем яблоки сливочным кремом и ставим пирог на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  15. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Это удивительно нежный яблочный пирог, который порадует вас, ваших родных и друзей. В тот же вечер, после его приготовления, мы поехали на ужин к моей маме и она сказала: «

Очень вкусная шарлотка, но особенно удивляет своим вкусом крем». Для меня этих слов было достаточно, особенно, осознавая тот факт, что маму сложно удивить из-за ее большого кулинарного опыта.

Всем приятного аппетита!

Классический цветаевский яблочный пирог: рецепт с фото


Сегодня у нас почти литературный вечер, или, может быть утро, или, день. Вне зависимости от времени суток, мы посвятим это время прекрасному! А что может быть лучше, чем подарить всего себя тому, кого любишь?! Помните, как откровенно писала Марина Цветаева о себе, олицетворяя нашу девичью природу, жаждущую жить, любить, творить:

Быть нежной, бешеной и шумной,
Так жаждать жить!
Очаровательной и умной,
Прелестной быть!

Вот потому мы с вами попробуем соединить нашу нежность и нашу фантазию, и сотворим при помощи музы божественный шедевр – классический цветаевский яблочный пирог. Его можно смело назвать покорителем сердец, каждый кусочек этого нежного десерта тает во рту. Таким пирогом можно показать и силу чувств, и тонкость нашей натуры.

Цветаевский яблочный пирог ( классический рецепт)

Тесто:

  • Масло сливочное — 100 г.
  • Сметана — 100 г.
  • Мука пшеничная — 200 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка ( можно заменить на пищевую соду — 0,5 ч. ложки)
  • Сахар — 1 ст. ложка

Начинка для пирога:

Яблоки кисло-сладкие — 500 г.

Заливка:

  • Сметана — 200 г.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сахар — 150 г.
  • Крахмал — 1 ст. ложка
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Ваниль — по желанию

Как приготовить:

Замесим песочное тесто для пирога

Сливочное масло достать заранее из холодильника и подождать, когда оно станет мягким. Смешать в миске с сахаром и сметаной.

Я добавляла 1 ст. ложку сахара, хотя во многих рецептах указано 3-5 ст. ложек. Скажу честно, сахар можно в тесто совсем не добавлять, так как, сладость теста наряду со сладкой заливкой делают пирог излишне сладким. В следующий раз я его точно добавлять не буду. Мне нравится сочетание рассыпчатого несладкого теста и сладкой начинки.


Добавляем разрыхлитель (1 ч. ложку).

Просеиваем в тесто муку (200- 300 гр.),  муки может потребоваться больше или меньше того количества, который указан в рецепте. Это связано с тем, что мука у всех разная, а значит, отличается по своей плотности, влажности и т. д.

При добавлении муки ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться эластичным, мягким, слегка липнущим к рукам. Собранное с комок тесто кладем в полиэтиленовый пакет ( или оборачиваем в пищевую пленку) и отправляем в холодильник на полчаса. После нахождения в холодном месте тесто для цветаевского яблочного пирога окрепнет и мы сможем его раскатать.


Спустя полчаса достаем тесто и раскатываем его в корж. Чтобы тесто как можно меньше контактировало с теплыми руками, я не снимаю пленку на первых порах, а раскатываю вместе с ней ( но это делать не обязательно).

Корж теста должен быть толщиной 0,5 см. Ориентируемся на размеры формы, в которой будем выпекать пирог. После того как корж достаточно раскатан — переносим его прямо на этом листе пергамента, на котором происходила раскатка, в форму. Разравниваем корж по форме, делаем бортики.


С тестом все поступают по разному. Некоторые хозяйки предпочитают песочное тесто не раскатывать скалкой, а отламывать от большого куска небольшие порции, раскатывать их в колбаски и ,прикладывая к форме,  расплющивать по поверхности. Сначала сделать бортики по кругу, затем перейти к дну формы, остаток теста положить в середину формы и также разровнять руками. Вы можете использовать любой удобный для вас способ, самое главное следите за тем, чтобы вся поверхность теста для цветаевского пирога была гладкая, без трещин и дырок.

Начинка для цветаевского пирога

Рецепт этого яблочного пирога подразумевает использование кислых или кисло-сладких яблок. Обязательно учитывайте этот момент: сочетание сладкой заливки и кислых яблочек даст именно тот вкус, который задуман. Если вы сможете использовать яблоки нескольких сортов — будет еще больше оттенков вкуса, а значит, еще вкуснее.

В яблочный сезон хозяйки не знают, куда «пристроить» очередное ведро. Если такие мысли мучают и вас, возьмите на заметку рецепт пышной классической шарлотки, а также манника на кефире, оладьев с яблоками.

Чистим яблоки от кожуры, затем разрезаем на четыре части, удаляем сердцевинку каждого плода.

Нарезаем яблоки тонкими пластинками.

Я использовала сорт «Крокланд»(на вкус кисло-сладкие), но во многих рецептах советуют «Антоновку», этот сорт более кислый и удачный для пирога. Обязательно напишите, пробовали вы или нет испечь цветаевский яблочный пирог с этим сортом яблочек.


Не спешите выкидывать кожуру яблок! Из нее можно приготовить вкусный яблочный чай с пряностями. Сейчас я поделюсь секретом: высушиваем кожуру, измельчаем ее, заливаем крутым кипятком, добавив 1 гвоздичку и корицу на кончике ножа. Накрываем и настаиваем 15-20 минут. Сахар или мед добавляем в чай по вкусу.

Готовим цветаевский яблочный пирог к выпечке

У меня форма диаметром 24 см, можно использовать чуть больше или меньше. Распределите тесто по форме таким образом, чтобы  образовались бортики не ниже 1 см. в высоту. Готовый пирог отлично выйдет из формы, если дополнительно проложить всю поверхность формы бумагой для выпечки.

Внимательно отнеситесь к тому, что некоторая бумага для выпечки не имеет верхнего скользкого слоя и поэтому ее нужно смазать дополнительно растительным маслом.

Заливка для яблочного пирога

Заливку рекомендую готовить до того, как вы приступили к яблокам ( чтобы яблоки не потемнели в ожидании заливки).
Для заливки соединяем сметану (200 г.), сахар (150 г.),яйцо,  1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку крахмала. Все перемешиваем.

В оригинальном рецепте цветаевского пирога не было ванили, но многие, кто решили ее добавить, так нахваливали результат, что я тоже решила воспользоваться этим секретом. Действительно, очень вкусно с ароматом ванили!

классический рецепт с пошаговым описанием

Когда в августе на яблонях созревают урожай, время печь вкусные яблочные пироги. Конечно же на первом месте среди них стоят всеми любимые шарлотки — благо что рецептов их существует не один, и не два, а гораздо больше.

Ну, а второе место уверенно занимает Цветаевский пирог. И что радует, с каждым годом этот рецепт набирает все большую популярность, и его готовят все чаще и чаще. И это совершенно не случайно, попробовав кусочек где — нибудь лишь один раз, тут же берешь в руки тетрадку и ручку, и просишь продиктовать рецепт.

Невероятно нежный и вкусный — он никого не оставляет равнодушным. Если поставить на стол такой пирог и, например, самый дорогой торт, то первый съедается сразу же. И только потом, уже нехотя, могут скушать и кусочек тортика. У нас дома даже не ждут пока он остынет. Так сразу и съедают горячим. На столе он не стоит даже и получаса.

И сколько не говори, что крему надо остыть, все утверждают, что это ни к чему. Все и так вкусно. И это при том, что выпечку я готовлю часто, ну не меньше чем раз — два в неделю.

Поэтому, иной раз я пеку его сразу в двух экземплярах. Чтобы второй хотя бы успел остыть. Вкус у горячего и холодного пирогов разный. Мне он как раз больше нравится остывшим. Особенно крем. Он совершенно удивительный и просто не похож ни на какой другой.

Кто кушает такой пирог первый раз, всегда спрашивают, почему он так называется. И на этот вопрос ответить не просто. Есть лишь версия происхождения этого названия, но верна ли она никто достоверно не знает. Известно лишь то,  что сестра известной поэтессы Марины Цветаевой, Анастасия, оставила в своих записях упоминание о яблочном пироге и «выпечке со сметаной», которой их угощали их родственники на даче, когда сами они были еще детьми.

И видимо сестры, когда подросли, также позаимствовали у родственников рецепт,  а потом уже сами угощали своих гостей и поклонников на литературных вечерах и встречах. Видимо, отсюда и пошло это название.

Благо, что рецепт не затерялся и дошел в целости и сохранности до наших дней. Так как пирог этот один из самых вкусных, которые только доводилось кушать. Нежное тоненькое слегка хрустящее песочное тесто,  начинка из кисловатых яблок и удивительнейший сметанный крем, который обволакивает каждый сантиметр этого чуда кулинарного искусства.

А самое главное, что приготовить такую выпечку совсем несложно. Если следовать рецепту, то все получится с первого же раза. Да и времени это много не займет. А результат получается всегда превосходный, без всяких неприятных сюрпризов.

У такой выпечки лишь один недостаток — съедается она просто молниеносно! Но когда яблок созревает много, можно готовить хоть каждый день, да не по пирогу, а сразу по два.

Цветаевский яблочный пирог

Нам понадобится для теста:

  • сметана 33% — 0,5 стакана ( 5 ст. ложек)
  • сливочное масло 82,5 % — 150 гр
  • мука — 1 -1,5 стакана
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка

Для крема:

  • сметана 33 % — 42% — 1 стакан
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка (или ванилин — на кончике ножа)
  • сахар — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт
  • мука — 2 ст. ложки
  • яблоки — 3 — 5 штук

Для посыпки:

  • сахарная пудра — 1 — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Займемся приготовлением теста. Для этого в миску выложить сметану. По рецепту она должна быть достаточно жирной — 33 %. Признаюсь, что я не всегда следую рецепту. Особенно когда это простой дежурный рецепт для каждого дня. У нас продается хорошая и вкусная развесная сметана, она довольно густая, если набрать ее в ложку и перевернуть, то она держится на ней плотной массой.

Я спрашивала у продавца, какой у нее процент, и мне ответили, что 20 — 25 %. Так вот этой сметаной я и пользуюсь для приготовления практически всей своей выпечки, где она требуется по рецепту.

Тесто  на такой сметане получается просто великолепным — очень нежное, слегка хрустящее.

Но все же еще раз хочу обратить Ваше внимание, что по рецепту положена 33 % сметана.  Именно с такой деревенской сметаной и пекли раньше такой пирог. Поэтому приобретите для выпечки именно ее, особенно если печете в первый раз.

Есть даже такое мнение, что если процент ниже, то пирог не получится! Но я пеку, и в принципе все получается!

2. Заранее достать из холодильника сливочное масло и дать ему подтаять.

Желательно не пользоваться для этого микроволновкой. Считается, что в ней убиваются все полезные компоненты.

А здесь я как раз настоятельно рекомендую использовать масло 82,5 % жирности, так как если у него процент ниже, то это уже не масло по сути, а трансжир. Сейчас много об этом пишут и говорят, поэтому мы на это отвлекаться не будем. Просто используйте хорошее настоящее масло и все.

3. Потихоньку ввести его в сметану, при этом непрерывно помешивая до полного соединения ингредиентов.

4. Добавить разрыхлитель. Конечно в цветаевские времена никаких разрыхлителей и в помине не было, поэтому добавляли соду. Если и у Вас его не нашлось, то также добавьте соду, чуть меньше половины чайной ложки. Гасить уксусом ее не надо. Можно лишь капнуть на нее несколько капель лимонного сока.

К тому же и сметана имеет кислую среду, и сможет погасить соду самостоятельно. Для этого ее надо только хорошенько с ней перемешать.

5. Теперь очередь муки. Она нужна только высшего качества. Ее конечно же нужно просеять, если сделаете это два раза, то лишним это не будет. В рецепте написано один — полтора стакана.  Поясню, откуда такая неточность.

Если все будете промерять на весах и мерными стаканами, то понадобится ровно стакан. А если сметану будете добавлять ложками, то где — то больше зачерпнешь, где — то меньше. К тому же густота сметаны также может быть разной.

Вот тогда — то мукой и отыграем, чтобы довести тесто до нужной консистенции. Я расскажу, каким оно должно получится.

6. И так насыпаем стакан просеянной муки, и перемешиваем. Когда вмешали всю муку, откладываем в сторону ложку и начинаем месить тесто прямо в миске одной рукой.

Из — за обилия масла тесто жирное, и не липнет к рукам. Пальчиком соскребаем все тесто с оставшейся мукой со стеночек миски и месим до однородности. Однако вымешивать слишком долго его не надо. Все компоненты должны лишь соединиться и все…

Как узнать, нужна ли еще мука. Если тесто жидкое, тянется и сильно липнет ко дну миски, то надо чуть — чуть присыпать мукой, и снова подмесить. Если снова липнет, то еще добавить немножко и снова подмесить.

Готовое же тесто не должно быть слишком плотным, оно достаточно мягкое и податливое. И если продолжить его месить, то оно снова будет липнуть. Вот как раз месить дальше и не нужно, это будет как раз нужная консистенция.

7. Наша задача переложить тесто в форму, в которой будем выпекать, и не раскатывая предварительно, растянуть его по форме руками, а точнее пальчиками. При этом необходимо сформировать бортики 5 — 6 см. высотой.

Я использую стеклянную овальную форму. Но вообще лучше использовать разъемную форму. Из нее пирог легко можно будет выложить на блюдо.

Мой пирог из стеклянной формы не выложить. Его можно будет разрезать только в ней. И из нее же и раскладывать каждому по тарелочкам.

Для гостей я пеку в разъемной форме, а сегодня пеку для себя. Поэтому форма меня вполне устраивает.

8. Тесто пока можно отставить в сторонку и заняться яблоками. Для пирога лучше использовать кисло — сладкие яблоки, или же кислые. Отлично подходят практически все садовые сорта, а лучше всего «Антоновка». Именно с ней и пекли такие пироги сестры Цветаевы.

А зимой и весной можно вполне использовать сорт «Семеренко», который круглый продается в магазине.

Но только проверьте у яблок кожицу. Если сорт имеет грубую толстую кожицу, то ее надо очистить. Так как пирог у нас получится очень нежным, грубая оболочка будет портить вкус.

Яблоки следует разрезать на две половинки. Удалить сердцевинку и нарезать круглешками или полукружиями толщиной в 1 см, в зависимости от размера яблок. В рецепте указано приблизительное количество, которое как раз от размера плодов и будет зависеть.

У меня сегодня довольно мелкие кисленькие яблочки, которые будут в пироге как нельзя кстати. И их у меня ушло 8 штук. Но если яблоки крупные, то их может понадобиться всего 3 штуки.

9. И так, яблоки почистили и нарезали, теперь укладываем их внахлест один кусочек на другой, как бы приподнимая верхушку.

Укладываем все кусочки рядами, но не очень плотно, чтобы было место для крема, и чтобы пирог смог хорошенько пропечься.  И оставляем в сторону до поры, до времени.

Если яблоки темнеют, то можно сбрызнуть их лимонным соком.

10. Приготовим крем. Готовится он очень просто.

 

Выложить в миску сметану и взбить ее при помощи венчика. А можно сбить и миксером на небольшой скорости. Так крем получится более пышным.

По рецепту нужна опять — же жирная деревенская сметана, в оригинале 42 %. Но я опять не слушаюсь рецепта, и использую свою любимую густую 20 — 25  % . Но сказать о 42% я просто обязана, «слов — то из песни не выкинешь». Рецепт придумала нае я, поэтому доношу так, как должно быть.

Хотя нужно сказать, что именно в приготовлении крема такой процент просто необходим. Со сметаной такой жирности крем получается более плотным, воздушным и более вкусным. Когда такой крем в пироге остынет, то он будет напоминать по вкусу начинку из конфет «Птичье молоко».

С той сметаной, которую сегодня буду использовать я, также будет вкусно. Но крем будет не таким пышным, и не таким густым.

11. Добавить ванильный сахар или ваниль на кончике ножа. Я использую ванильный сахар с ванилью. Вот на фото видно, что он имеет черные вкрапления, это как раз и сеть семена из стручка ванили. Запах сразу пошел просто сумасшедший.

12. Перемешать и добавить небольшими порциями обычный сахар, каждый раз перемешивая его. И так, пока не всыпем его весь. Мешать желательно до его полного растворения. Можно мешать как венчиком, так и миксером.

13. Вбить яйцо и перемешать массу до однородного состояния и цвета. Желательно, чтобы яйцо было с ярким желтком, тогда и крем получится более красивым по цвету.

14. И последний штрих — это мука. Ее желательно также просеять, но теперь будет достаточно одного раза. Все перемешать до однородной кремообразной массы.

15. Равномерно залить полученным кремом яблоки, стараясь, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Дать постоять  две — три минуты, чтобы он проник вниз.

Затем слегка постучать формой о стол. Появятся маленькие пузырьки в отдельных местах, это значит, что крем добрался до дна и покрыл собою каждый кусочек яблока.

16. Поставить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35 — 40 минут, до красивого румяного цвета поверхности пирога. Время будет зависеть от особенностей духовки. Моей духовке понадобилось 40 минут.

Готовность пирога можно определить, проткнув его зубочисткой. Если при доставании на ней не будет оставаться жидкого крема, значит выпечка готова.

17. Дать выпечке остыть в течении 2 часов, затем посыпать сверху сахарной пудрой. Чтобы сделать это аккуратно, можно использовать маленькое ситечко.

Как я уже и говорила, в остывшем пироге крем застывает и режется он красивыми и аккуратными кусочками.

18. Все готово, можно резать его на кусочки, подавать к столу вместе с горячим чаем и кушать на здоровье!

Кстати, если будете кушать его горячим, как у нас, то разрезать его красиво не удастся. Красиво нарезанные кусочки получатся, когда пирог полностью остынет. Вот так!

Ну а если рецепт описать было достаточно легко, то вот вкус пирога словами не описать. Очень нежный, ароматный, вкусный — это лишь несколько самых простых слов, чтобы хоть как — то охарактеризовать его. А вообще лучше один раз попробовать, чем много раз объяснять.

И если Вы дочитали рецепт до конца, то скорее всего у Вас есть твердое намерение приготовить его и попробовать! Тогда приступайте поскорее. Пройдет не более часа времени, и Вы сможете уже сами снять пробу.

Кстати, такой пирог можно готовить не только с яблоками, но также добавлять различные ягоды — малину, клубнику, а также вишню, сливу. И это будет уже новый вариант любимого блюда.

А также можно приготовить его и в мультиварке. При этом сам рецепт остается без изменений, и нужно лишь  установить правильный режим и выпекать.

Цветаевский яблочный пирог из песочного теста

Есть еще такой нюанс. Я встречала и несколько другой рецепт теста, который выполняется с теми же ингредиентами, но по правилам приготовления песочного теста. В нем масло режется кусочками и перетирается с мукой и разрыхлителем в крошку. А уже потом подмешивается сметана. Тесто замешивается и отправляется в холодильник. Затем достается и делается заготовка по форме. А в остальном, рецепт такой же.

Хотя, вот есть и рецепт. Его можно посмотреть и взять на вооружение.

А сегодняшний рецепт я позаимствовала у правнучки Михаила Зощенко, которая ведет свою кулинарную передачу на телевидении. Она собирательница различных сладких рецептов и прекрасный кондитер, который печет по ним отличную выпечку.

Так что выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте яблочный Цветаевский пирог, очень аппетитный и вкусный. И обязательно делитесь рецептом с друзьями, чтобы и они приготовили его для своей семьи.

Я уверена, что Вы его обязательно полюбите. И он станет для всей Вашей семьи самым любимым яблочным угощением.

Для нас же самыми желанными является именно этот пирог и еще один, который получается как бы весь в карамели, рецепт которого также прост. Его приготовление сродни некоему волшебному таинству, почитайте и о нем, он того стоит.  А прочитав, Вы не сможете устоять, и обязательно захотите приготовить и его.

Но как бы Вы не готовили, любая выпечка, приготовленная своими руками, всегда желанна и вкусна. Потому что вместе с продуктами Вы вкладываете и свою любовь, и душу, и заботу. А что может быть в жизни важнее этого!

Приятного аппетита!

Цветаевский пирог с яблоками: ингредиенты и пошаговый рецепт

Согласно легенде, нежнейший пирог с яблочной начинкой подавали гостям в доме Марины Цветаевой. Вкусное лакомство, и рецепт приготовления цветаевского пирога прост!

Содержание:

  1. Ингредиенты для цветаевского пирога
  2. Как готовить цветаевский пирог

Как гласит легенда, этот яблочный пирог, состоящий из тонкого коржа хрустящего теста и толстого слоя яблочной начинки, постоянно пекли в доме поэтессы Марины Цветаевой. Там было принято устраивать посиделки с чаепитием, которые сами собой превращались в творческие вечера поэзии.

Цветаевский яблочный пирог — пошаговый рецепт приготовления

О вкусе знаменитого цветаевского пирога с яблоками упоминали многие поэты Серебряного века, не раз бывавшие на знаменитой квартире в Борисоглебском переулке Москвы. Волошин, Пастернак, Асеев, Мандельштам — все они не раз пробовали эту ароматную выпечку.

Цветаевский пирог настолько прост в приготовлении, что с первого раза получается у начинающих хозяек. Мы уверены, он войдет в копилку ваших самых любимых рецептов.

Ингредиенты для цветаевского пирога

Тесто:

  • мука в/с — 1,5 стакана;
  • сметана густая — 2 ст. л. с верхом;
  • масло сливочное в/с — 160 г;
  • сода пищевая — 0,5 ч. л. (можно заменить разрыхлителем 11 г).

Начинка:

  • кисло-сладкие крупненькие яблоки — 4 шт;
  • мука — 0,4 стакана;
  • сметана — 1,2 стакана;
  • яйцо — 1 шт;
  • сахар-песок — 1,5 стакана.

Цветаевский пирог — ожидаемый результат

Как готовить цветаевский пирог

Рецепт приготовления яблочного пирога им. Марины Цветаевой просто до безобразия. Нужно однажды «набить руку», и в дальнейшем он станет вашей визитной карточкой.

  1. На медленном огне растопить масло, можно воспользоваться микроволновкой. В теплое масло просеять ситом муку, потом разрыхлитель. Добавить сметану.
     
  2. Перемешать все лопаткой до получения однородной массы — тесто для цветаевского пирога готово!
     
  3. Переправить его в глубокую форму. Прекрасно, если ее борта будут съемными. Распределить тесто равномерно, сделать аккуратные бортики.
     
  4. Яблоки почистить и тонко нашинковать красивыми дольками.
     
  5. Выложить эти дольки на тесто.
     
  6. Сахар и яйцо всколотить, влить сметану для начинки и добавить муку. Взбить до кремообразной консистенции — и эту заливку выложить поверх яблок. Форму пару раз нежно встряхнуть.
     
  7. Выпекать цветаевский пирог 45 минут до сухой лучинки. Температура 180 градусов. Сразу не резать, а остудить в форме, только потом извлечь с помощью двух лопаток. Поделить на треугольные порции и подать к чаю.
[youtube https://youtu.be/bnYURx4T0lg]  
Печем итальянский панеттоне и немецкий штоллен к Новому году. Все ингредиенты для песто и соуса маринара. Как приготовить сливовый мармелад, сделать домашний ликер, сварить русские щи по классике и удивить супом чеснечка из Чехии.

Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Выпечка / Пироги / Цветаевский яблочный пирог

Сколько бы люди не придумали замечательных рецептов выпечки с яблоками, ничто не сравнится с цветаевским яблочным пирогом. История этого нежного и сладкого блюда неразрывно связана со знаменитой поэтессой Мариной Цветаевой. Считается, что именно сестры Цветаевы имеют непосредственное отношение к появлению такого рецепта в арсенале современных кулинаров.

Достоверно неизвестно, почему именно пирог назвали цветаевским. По слухам, поэтесса вместе с сестрой готовила это лакомство для своих гостей. Младшая сестра Марины, Анастасия Цветаева, описывала изысканный яблочный аромат этого лакомства в своих «Воспоминаниях». Девушки часто приезжали в свой загородный дом, расположенный посреди яблочного сада, поэтому свежие продукты для такого пирога с яблоками всегда были под рукой. К сожалению, сестры Цветаевы не описали рецепт приготовления своего любимого десерта в мемуарах, но они рассказали о том, что в нем ключевая роль отведена не только свежим яблокам, но и сметане.

Скорее всего, у юных и талантливых сестер Цветаевых не было особых кулинарных талантов, но исключительный яблочный пирог готовила для них гувернантка или родственница. Как известно, Марина сама призналась в том, что готовила она не очень хорошо, но её стихи покорили сердца миллионов читателей.

На самом деле неважно, готовила его Марина Цветаева самостоятельно или нет, и почему его называют именно яблочный пирог Цветаевой. Дети и взрослые любят его из-за того, что он обладает просто безупречным вкусом. Современные кулинары уже на практике выяснили несколько секретов, позволяющих приготовить такой десерт действительно очень вкусно:

  • Важно подобрать правильные яблоки для пирога. Классические сладкие сорта в таком случае лучше не использовать, так как они не смогут придать десерту характерную пикантную кислинку. Скомпенсировать фруктовые кислоты поможет сметанная заливка, к приготовлению которой также следует отнестись со всей серьезностью.
  • Нарезать яблоки слишком мелко не стоит, так как в процессе выпечки небольшие частицы размягчатся, смешаются со сметаной и не будут выражены в достаточной мере. Тонкие ломтики или кубики из яблок должны буквально таять во рту, но держать форму в яблочном пироге.
  • Готовить сметанный соус нужно из свежих в меру жирных продуктов. Такой пирог с яблоками нельзя дополнить сливками или молоком, так как эти продукты не отличаются требуемой консистенцией и вкусом. Только в сметане сливочный привкус гармоничной сочетается с кислинкой, что в комбинации с яблоками создает безупречный десерт.
  • Подавать цветаевский яблочный пирог нужно обязательно в холодном виде. Если вы будете кушать его теплым, вкус блюда не раскроется в полной мере. Лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Когда все формальности соблюдены, осталось только поближе познакомиться с рецептом и перейти непосредственно к его реализации.

  • Категории: Выпечка Пироги
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: средне
  • Система питания: вегетарианство
  • Способ приготовления: духовка газовая
  • Калорийность: 240.06 ккал
  • Белки: 3.25 г.
  • Жиры: 11.62 г.
  • Углеводы: 30.3 г.
Шаг 1

Чтобы приготовить такой нестандартный яблочный пирог, подготовьте свежие фрукты кислых сортов, необходимое количество рафинированного растительного масла, немного разрыхлителя, сметану, куриные яйца, ванилин, сахар и щепотку морской соли. Следует учитывать тот факт, что некоторые ингредиенты используются параллельно в заливке и для теста.

Шаг 2

Дальше пошаговый рецепт предусматривает приготовление нежного песочного теста. Для этого просейте два стакана пшеничной муки первого сорта, а потом смешайте её с разрыхлителем, половиной стакана сметаны, растительным маслом и четвертью стакана сахарного песка. Замесите тесто сначала в глубокой миске, а потом переложите его на столешницу, слегка посыпанную мукой, и хорошенько вымесите. Оно должно приобрести эластичную консистенцию.

Шаг 3

Следующий пункт пошагового рецепта заключается в том, что подготовленное упругое тесто необходимо равномерно распределить по дну круглой формы для выпечки. Выставьте температуру духовки на 180 градусов, дождитесь момента, когда она полностью прогреется, а потом подержите в ней основу для пирога на протяжении 10 минут. Если этого не сделать на данном этапе приготовления, тесто может остаться сырым.

Шаг 4

Ароматные кислые яблочки необходимо хорошенько вымыть, освободить от шкурки и порезать крупными кубиками или продолговатыми дольками.

Шаг 5

Когда вы достанете тесто после выпечки, его необходимо покрыть измельченными яблочными дольками. Постарайтесь распределить фрукты максимально равномерно.

Шаг 6

Дальше по рецепту можно приступить к созданию заливки. В отдельной посудине смешайте 1 стакан сметаны с одним куриным яйцом, тремя четвертями стакана, парой столовых ложек пшеничной муки и одной чайной ложкой ванильного сахара. Довести смесь таких ингредиентов до однородной массы можно вручную венчиком или с помощью кухонного комбайна.

Шаг 7

Полейте яблоки, выложенные в форму поверх теста, готовой заливкой из сметаны для цветаевского десерта. Она должна полностью покрыть измельченные кусочки.

Шаг 8

Поместите подготовленный цветаевский яблочный пирог в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов. Готовьте лакомство около 50 минут. Верхняя часть должна приобрести аппетитную румяную корочку.

Шаг 9

Любимый пирог с яблоками Цветаевой готов. Приятного аппетита!

Классический яблочный пирог с домашним твистом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Заявление о полном раскрытии информации — , здесь .
Приготовьте классический яблочный пирог с маслянистой корочкой и яблоками с красной мякотью. Яркий малиновый цвет яблок выводит традиционный яблочный пирог на совершенно новый уровень
.

Я испек десятки яблочных пирогов, но в этом они все побиты. Корочка легкая и хрустящая, вкус богат осенними специями, а начинка темно-малинового цвета.ДА! Полностью натуральный и без добавок, это один красный яблочный пирог. Сделайте это для своих друзей и семьи, и они будут потрясены его вкусом и цветом. Если вы уже готовили пирог, этот классический рецепт яблочного пирога будет несложным. Если вы никогда раньше не готовили такое, я дал четкие инструкции, как приготовить масляное тесто и начинку. Также есть видео с подробными инструкциями, в том числе о том, как создать красивый дизайн корочки.

Классический яблочный пирог с сочными яблоками с красной мякотью

Классический рецепт яблочного пирога с яблоками с красной мякотью

Секретный ингредиент, который вам понадобится для красного яблочного пирога, — это сами яблоки. Яблоки с красной мякотью существуют уже несколько десятилетий и были естественным образом выведены с красными внутренностями. Иногда они все красные, но чаще всего они представляют собой красивую смесь красного, розового и белого цветов. Так обстоит дело с моими яблоками Red Love.

Шесть лет назад у меня была яблоня Red Love, и вот уже четыре года она дает пышные урожаи сладких красных яблок.Они великолепны как едоки, так и повара, но этот великолепный цвет просто призывает их приготовить как классический яблочный пирог. На вкус он сладкий, с нотами яблока и корицы, но, боже мой, выглядит просто невероятно. В качестве пары я очень рекомендую вам подавать этот теплый пирог с розовым и белым мороженым. Они не только подчеркивают цвета пирога, но и очень вкусны.

Яблоки Red Love имеют темно-красную кожуру и малиновую внутреннюю поверхность

Finding Red Fleshed Apples

Есть много других видов яблок с красной мякотью на выбор.В штатах вы найдете Red Devil, Pink Pearl и многие другие на фермерских рынках с конца августа по октябрь. Если вы такой же увлеченный садовник, как я, я настоятельно рекомендую завести собственное дерево. Созревание плода может занять несколько лет, но оно того стоит.

Если вы хотите приобрести такое же дерево, которое есть у меня, вы можете получить его в Lubera . У меня есть яблоня Red Love Era, и она появилась в виде двухлетнего деревца четыре года назад. Он вырастает примерно до 2–3 метров (6–9 футов) и очень продуктивен.Хотя они говорят, что сладость и кислинка сбалансированы, я считаю, что они намного слаще, чем большинство яблок. Их приятно выращивать и есть.

Поперечное сечение яблока Red Love показывает красные, розовые и белые полосы.

Классический рецепт яблочного пирога с домашним твистом

Прекрасная зелень

Красный яблочный пирог, измененный по классическому рецепту яблочного пирога, готовится из яблок с красной мякотью. Купите их на фермерском рынке или вырастите самостоятельно, чтобы приготовить натурально-красные пироги, торты, консервы и напитки.Посмотрите видео в конце этого рецепта, чтобы узнать, как это делается.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 1 час 45 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 8 порций

Калорий 237 ккал

Тесто с двумя корочками
  • 2 стакана простой муки 260 граммов
  • 2/3 стакана несоленого сливочного масла 140 граммов
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 5 столовых ложек холодной воды
Начинка для пирога с красным яблоком
  • 1.3 фунта очищенных и нарезанных яблок 600 г
  • 1/2 стакана белого сахара 100 грамм
  • 1/4 стакана простой муки 32 грамма
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/8 чайной ложки мелкая морская соль Dash
  • 2 столовые ложки несоленого масла 28 граммов
  • 1 столовая ложка холодного молока
  • Трудно точно измерить, сколько яблок вам понадобится для пирога. Они бывают всех форм и размеров, поэтому я наполняю свою форму для пирога любым количеством, которое может поместиться.Затем добавьте еще один. Сделайте то же самое, затем очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками 1/4 дюйма.

  • Приготовьте тесто для пирога. Разрежьте холодное масло на муке и морской соли, используя блендер для выпечки или скрестив два ножа. Продолжайте работу до тех пор, пока частицы не станут размером с крупную крошку.

  • Обрызгайте смесь водой и перемешайте вилкой или ложкой.Вы хотите перемешать достаточно хорошо, чтобы в ней не было луж воды. Чаша.Руками выдавите смесь в шарик из теста, убедившись, что все кусочки прилипли к стенке миски.

  • Разделите тесто пополам, оставив половину раскататься до нижней корочки, а вторую половину поместите в холодильник, чтобы она оставалась охлажденной.

  • Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг примерно на два дюйма больше, чем ваша форма для пирога. Это означает, что он нависает над сковородой на дюйм со всех сторон.

  • Если вы новичок в раскатывании теста для пирогов, катайтесь на рабочем месте на кухне, присыпая поверхность, скалку и тесто мукой.Осторожно раскатайте и поверните тесто на 1/4 оборота по мере его раскатывания — так оно будет круглым. Если образовались трещины, смочите их водой и защипните.

  • Оберните готовую корочку пирога на скалке, а затем раскатайте ее по сковороде. Утвердите тесто во всех углах и щелях, а затем прижмите края теста к краю формы для выпечки. Обрежьте лишнее тесто по краям, но оставьте около 1/2 дюйма, чтобы корочка не сморщилась на сковороде во время выпечки.

  • Разогрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F или, если у вас есть духовка с вентилятором, включите ее до 180 ° C / 350 ° F

  • Смешайте излишки теста с другой половиной теста. оставшиеся и раскатайте до того же размера, что и первый. Используйте формочку для печенья в форме сердца, чтобы вырезать узор. Отложите вырезанные сердечки в сторону. Раскатайте верхнюю корочку на скалке.

  • Закончить заливку. Смешайте в миске сухие ингредиенты начинки до образования комков.Залейте этой смесью яблоки и хорошо покройте их.

  • Вылейте смесь в форму для выпечки для выпечки. Придавите яблоки вниз, чтобы не торчали выступающие кусочки.

  • Затем разверните верхнюю корочку над формой для пирога, после чего центрируйте рисунок. Обрежьте лишнее тесто ножницами. Оставьте 1/4 свисающей над краем. Обваляйте пальцы мукой, затем сожмите края вместе, чтобы получился шов.

  • Смажьте тыльную сторону вырезов сердца водой и приклейте их поверх корочки пирога, чтобы завершить дизайн.

  • Нанесите немного масла на начинку для пирога через каждое отверстие в корке пирога. Обильно смажьте всю корку пирога холодным молоком. Это поможет ему окраситься в красивый золотистый цвет.

  • Выпекать около 45 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться. Охладите 20 минут перед подачей на стол. Посыпьте его розовым и белым мороженым и наслаждайтесь.

калорий: 237 ккал

Ключевое слово яблочный пирог, красный яблочный пирог

Лучший рецепт яблочного пирога с нуля: легкий рецепт яблочного пирога

Этот рецепт яблочного пирога с нуля поможет вам приготовить лучший домашний яблочный пирог с слоистой корочкой и густой и липкой начинкой для яблочного пирога.

Яблочный пирог — один из моих любимых десертов. Этот рецепт яблочного пирога с нуля легко приготовить и требует меньше времени. Он идеально подходит для праздников или десерта на выходных.

Мне нравится слоеная маслянистая корочка пирога и сладкая и терпкая домашняя начинка для яблочного пирога, приправленная ароматными специями.

Мне нравится простой и органичный способ выпечки. И поэтому в этом классическом рецепте яблочного пирога с нуля мы делаем яблочный пирог по старинке; очень похожий метод выпекали наши бабушки.

Если вы торопитесь, вы можете приготовить яблочный пирог на листах, купленных в магазине … что значительно упростит и ускорит весь процесс.

Но когда мы готовим тесто для пирогов дома, мы можем избавиться от тех трансгидрогенизированных жиров, которые используются при изготовлении коммерческих листов слоеного теста, и от содержащихся в них консервантов.

Этот классический яблочный пирог сделан полностью с нуля из домашнего теста и простой яблочной начинки.

Ключ к лучшему пирогу — это корочка.В этом рецепте домашнего яблочного пирога с нуля я использую свой надежный рецепт домашнего яблочного пирога с маслянистыми и слоистыми слоями.

Что вам понравится в этом легком рецепте яблочного пирога с царапины

  • В этом рецепте яблочного пирога Мы можем приготовить этот домашний яблочный пирог очень простым и легким способом .
  • Мы не нуждаемся в каком-либо специальном оборудовании
  • Мы используем только несколько основных ингредиентов , которые в основном уже присутствуют в вашей кладовой.
  • В этом рецепте классического яблочного пирога мы делаем яблочный пирог с нуля: мы будем делать корку для пирога и начинку для яблочного пирога с нуля.
  • Мы можем избавиться от тех трансгидрогенизированных жиров , которые используются при изготовлении коммерческих листов из слоеного теста, и от консервантов , присутствующих в них.
  • Нам не нужно предварительно выпекать корочку яблочного пирога
  • Нам не нужно предварительно готовить яблочную начинку для приготовления Старомодного яблочного пирога

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОРКИ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА Царапины

Для приготовления корочки яблочного пирога мы используем только три основных ингредиента: муку, масло и воду.Также добавляем немного сахара и соли для вкуса.

  1. Мука: 325 г или 2 с половиной стакана
  2. Несоленое сливочное масло, охлажденное, нарезанное мелкими кусочками: 180 г или 3/4 стакана +1 столовая ложка или 1 с половиной стакана +1 столовая ложка
  3. Вода: 8 -9 столовых ложек или (120-135 мл)
  4. Соль: 3/4 чайных ложки
  5. Сахар: 2 столовые ложки или 25 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

  1. Яблоки (очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками): 6-7
  2. Порошок корицы: 1 чайная ложка
  3. Молотые Все специи: 1/2 чайной ложки (по желанию)
  4. Соль: 1/4 чайной ложки
  5. Сахар: 7-8 столовых ложек (или в соответствии с вашими предпочтениями)
  6. Лимонный сок (по желанию)
  7. Кукурузный крахмал или кукурузная мука: 3-4 столовые ложки

ДЛЯ ЯЙЦА

  • Яйцо: 1
  • Молоко: 1/2 столовой ложки
  • Сахар для посыпки сверху: 1 столовая ложка

КАКИЕ ЯБЛОКИ НАИЛУЧШИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Лучшие яблоки для яблочного пирога — это те, которые хорошо держат форму при приготовлении, например Fuji, Granny Smith, Gala, Pink Lady, Honeycrisp и т. Д.

Мы выбираем сорт яблок, которые будут использоваться для приготовления яблочного пирога.

Если вам нравится более терпкая начинка для яблочного пирога, тогда выбирайте зеленые яблоки, такие как яблоки Грэнни Смит, Northern Spy и Cripps Pink.

Или, если вам нравится сладкая яблочная начинка, более сладкие сорта яблок, которые лучше всего подходят для пирога, включают Honeycrisp, Jonagold, Golden Delicious, Braeburn, Pink Lady, Crispin, Jazz и Fuji.

Мне нравится смешивать оба вида яблок; терпкие и сладкие.

Мне больше всего нравится сочетание яблок Гренни Смит и Пинк Леди.

И хорошо, что даже если у нас нет нужных вам яблок, вы можете отрегулировать количество сахара и лимонного сока по своему усмотрению.

Если у вас только терпкие яблоки, увеличьте количество сахара на 3-4 столовые ложки, а если у вас только сладкие яблоки, добавьте 1/2 — 1 столовую ложку лимонного сока или по своему усмотрению.

СКОЛЬКО ЯБЛОК НУЖНО ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА?

На один яблочный пирог нужно 6 чашек очищенных и нарезанных яблок. Обычно это примерно 6-7 яблок, в зависимости от их размера.

В этом рецепте я использовал 3 яблока Гренни Смит и 4 яблока Pink Lady

НЕОБХОДИМО ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК В ЯБЛОЧНУЮ НАПОЛНУЮ

Нет, в этом нет необходимости.Но если у вас сладкие, а не терпкие яблоки, они будут пресными, если мы не добавим лимонный сок. В таком случае добавление сока половинки лимона может придать нашему яблочному пирогу освежающий вкус и терпкость.

КАК СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА ИЗ Царапины

В этом легком рецепте яблочного пирога с нуля мы собираемся приготовить этот домашний яблочный пирог за четыре простых шага.

1. ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКОЕ ТЕСТО

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

Замороженное масло нарезать тонкими ломтиками.

Добавьте замороженное холодное масло и перемешайте его с мучной смесью.

Постепенно добавьте холодную воду в мучную смесь и, используя вилку, аккуратно перемешайте до тех пор, пока не образуются большие комки и почти мука не будет увлажнена.

Мы должны быть осторожны при добавлении воды. Если мы добавим больше воды, тесто станет жестким и жестким.

Так что добавляйте воду понемногу и остановитесь, когда тесто можно будет выжимать и прессовать, чтобы сформировать тесто.

Мы не хотим, чтобы все сливочное масло растворилось в тесте … и это хороший знак видеть хлопья масла между тестом.

Руками раздавите тесто и раскатайте его до плоского листа. Затем с помощью скребка для теста сложите тесто слоями сливочного масла. После нескольких складок оно превратится в сравнительно гладкое тесто.

Теперь разделите его на две равные части.

Обернуть полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой.

Поместить в морозильную камеру на 30-35 минут или поставить в холодильник на 45 минут или более, пока тесто не станет твердым (при предварительном приготовлении тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 1 месяца. ).

2. ПОДГОТОВЬТЕ НАЧИНУ ДЛЯ ЯБЛОК

Перед тем, как достать тесто из холодильника, приготовим легкую яблочную начинку.

Яблоки очистить, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Положите нарезанные яблоки в большую миску.

Посыпать яблоки сахаром, кукурузной мукой, порошком корицы, солью и измельчить все специи. Перемешивайте, пока яблоки не будут полностью и равномерно покрыты.

Теперь достаем тесто для пирога из холодильника.

3. НАРУШИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА И ЗАПЕЧАТАТЬ КОНДИТЕРСКОЕ

Раскатайте один диск с кусочками корки в круг толщиной 1/8 дюйма и диаметром около 13 дюймов.

Выдавить и соединить тесто, если тесто разорвалось во время раскатывания.

Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога.

Затем я поместил форму для пирога в морозильную камеру, чтобы она оставалась холодной, пока я раскатываю второе тесто.

Раскатайте и расплющите второе тесто для пирога, чтобы сформировать круглый лист.

Достаньте тарелку для пирога из морозильной камеры.

Вылейте яблочную начинку в форму для пирога с корочкой.

Затем выложите сверху вторую корочку.

Подоткать тесто и обжать края вилкой или пальцами.

КАК ЗАПЕЧАТАТЬ ПИРОГОВУЮ КОРКУ

Вы можете склеить две части вместе, сжав края большим и указательным пальцами по всему периметру пирога.

Начните предварительный нагрев духовки до 425 F

В это время я предпочитаю хранить нашу приготовленную форму для пирога в холодильнике, чтобы масло было твердым и готовым, пока мы ставим его в духовку для выпекания.

Примечание: На этом этапе оставьте пирог в холодильнике от 20 до 30 минут или в морозильной камере на 20 минут; это охлаждает жир, что в конечном итоге увеличивает шелушение корки и помогает мякоти сохранять свою форму.

Give Мытье яиц

Смажьте верх тестовой корки яичной жидкостью.

Придаст приятный золотисто-коричневый цвет и блестит корочке пирога при выпекании.

Посыпьте верх сахаром (по желанию). Это может придать корке пирога приятный карамельный привкус, когда он выйдет из духовки.

Сделайте отверстия в верхней корке, чтобы пар мог легко испаряться через верх пирога во время выпечки.

Заменитель для мытья яиц

Если вы не хотите использовать мытье для яиц, используйте молоко вместо яиц.

Смажьте верх пирога молоком. Он может придать приятный золотисто-коричневый цвет.

4. ВЫПЕКАЙТЕ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Как долго печь яблочный пирог

Выпекайте пирог при температуре 425 ° F примерно 20 минут , пока верх и края не станут светло-золотисто-коричневого цвета.

Затем понизьте температуру до 375 ° F и продолжите выпекать еще 35-40 минут , пока верхний слой не станет темно-золотисто-коричневого цвета и яблочная начинка не начнет пузыриться.

Зачем нужно печь пирог изначально при высокой температуре

Пирожковая корка приобретает свою слоистую текстуру из-за таяния жира в тесте и образования пара. Наиболее быстро и эффективно это происходит при более высокой температуре.

КАК НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ УЗНАТЬ, СДЕЛАН ЛИ ВАШ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для этого яблочного пирога верхняя корочка будет золотисто-коричневой, и вы увидите, как начинка пузырится по краям и / или через вентиляционные отверстия.

Для достижения наилучшего результата дайте начинке пузыриться не менее пяти минут, прежде чем вынимать пирог из духовки.

НУЖНО ОХЛАДИТЬ ПИРОГ ПЕРЕД НАРЕЗАНИЕМ

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 1-2 часов перед подачей на стол.

Начинка будет жидкой, когда она станет теплой, но застынет, когда пирог останется.

Если вы хотите, чтобы пирог нарезался чисто, без просачивания начинки, дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.

Это дает время, чтобы начинка пирога застыла и стала более твердой, что позволяет куску пирога лучше держаться вместе при разрезании.

ЧТО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО КУКУРУЗНОГО СТАРКА В КАЧЕСТВЕ загустителя при приготовлении начинки для яблочного пирога

Обычно мы используем муку или кукурузный крахмал в качестве загустителя.

Но в некоторых случаях обычная мука, мука из тапиоки, порошок аррорута или картофельный крахмал также могут помочь достичь желаемой консистенции.

ЧТО ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ПИРОГОВОЙ КОРЫ? МАСЛО ИЛИ УКОРОЧИТЕЛЬНОЕ

Шортенинг более пластичен при температуре холодильника, чем масло, что упрощает работу с и и создает тесто для пирогов, которое можно легко раскатать без добавления слишком большого количества воды.

Но это может сделать корку жесткой, кожистой.

Еще одним недостатком является то, что масло относительно безвкусное , чем масло.

Пирог из сливочного масла имеет гораздо лучший вкус , чем тесто, приготовленное с жиром. Но поскольку масло настолько твердое, что оно не тает, работать с ним может быть труднее.

Но когда мы добавляем масло, как в этом видео с яблочным пирогом, мы можем сделать это легко и эффективно.

Поэтому я предпочитаю использовать масло при приготовлении теста.

ПОЧЕМУ МОЯ ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА ТАК МЯСНАЯ

Яблоки менее терпкие при варке и теряют форму, чем терпкие.

Пектин — это биологический клей, который скрепляет клетки растений, придавая фруктам и овощам их форму и структуру. Когда яблоки готовятся, этот пектин разрушается, и яблоки становятся мягкими.

Распад пектина тормозится низким уровнем pH (то есть он меньше расщепляется в кислой среде). Таким образом, чем тартернее яблоко, тем больше вероятность, что оно сохранит свою форму при выпекании.

Также я заметил, что когда вода сочится из яблок, они будут так сильно приготовлены, что даже терпкие яблоки могут стать мягкими.

Есть еще один способ предотвратить это. Приготовьте начинку для яблочного пирога всего за несколько минут, прежде чем переложить его в форму для пирога, чтобы в нем было только небольшое количество просочившегося сока. Сахар и соль усиливают вытекание жидкости из яблок, поэтому избегайте приготовления начинки для яблочного пирога раньше. .

Если вы приготовили яблочную начинку слишком рано, мы можем удалить лишнюю жидкость, которая просачивается из смеси для яблочной начинки, прежде чем переложить ее на тарелку для пирога.

ПОЧЕМУ МОЯ ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА В ЯБЛОЧНОМ ПИРОГЕ стала такой влажной и жидкой

Обычно это происходит, когда внутренняя часть яблочного пирога не прожарена. Яблоки в начинке для яблочного пирога будут сырыми, а начинка будет жидкой по консистенции.

Мы можем решить эту проблему, придерживаясь рецепта и инструкции по выпечке.

Вероятная причина этой ошибки — выпечка яблочного пирога при неправильной температуре.

При высокой температуре выпечки корочка быстро подрумянится.В этом случае, если мы вынимаем пирог из духовки, видя подрумянившуюся верхнюю корку, внутренняя часть яблочного пирога не будет приготовлена ​​должным образом, и он будет жидким по консистенции.

ПОЧЕМУ МОЯ ПИРОГОВАЯ КРАСКА

Если корочка у пирога рассыпчатая, значит, она, вероятно, слишком сухая.

Можно добавить в тесто влаги, это поможет увлажнить его; просто сбрызните тесто по чайной ложке небольшим количеством ледяной воды, вам не понадобится много, ровно столько, чтобы оно стало более вязким.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ ТЕСТО ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Вы можете хранить эту корочку яблочного пирога в холодильнике, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ КОРКУ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА НА МОЛОКОМ дне

Мы можем предотвратить образование сырого дна яблочного пирога, поместив яблочный пирог в очень горячую духовку.

Высокотемпературный духовой шкаф , используемый для этого рецепта, помогает предотвратить образование мокрой корки на дне.

Вы также можете установить решетку духовки так, чтобы нижняя корочка получала много тепла.

ЕСТЬ ПИРОГ ТЕПЛЫМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ?

На самом деле вы можете есть его теплым или холодным, в зависимости от того, как вам это нравится.Когда вы едите его теплым, он становится восхитительным с добавлением мороженого или взбитых сливок.

Когда будет холодно, начинка для яблочного пирога станет желатинизированной, и мы получим чистые кусочки яблочного пирога. Это вкусно в обоих направлениях, так что просто возьмите свой любимый.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Этот домашний яблочный пирог с нуля будет оставаться свежим и хорошо храниться при комнатной температуре в течение двух дней.

Если вы хотите хранить дольше, храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Разогрейте ломтики в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут перед подачей на стол.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для замораживания плотно оберните полиэтиленовой пленкой или оловянной фольгой. Затем поместите его в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Для разморозки поместите его на ночь в холодильник и подавайте после размораживания.

4 СОВЕТА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА ИЗ Царапин

1. Используйте очень холодное масло

Сливочное масло следует хорошо охладить и сначала нарезать небольшими кусочками, чтобы в конце получилась очень слоеная корочка.Жир в корке пирога должен сохранять некоторую целостность в тесте, чтобы корка стала действительно слоистой.

Холодное масло облегчит работу с тестом.

2. Экономно расходуйте воду

Вода способствует выработке глютена, которого следует избегать для получения нежной корочки пирога. Добавьте столько воды, чтобы тесто держалось, когда вы защипываете кусок между пальцами. Тесто должно выглядеть довольно мохнатым.

3. Охладите собранную форму для пирога перед выпеканием

Перед выпеканием накройте форму для пирога и охладите ее вместе с коркой.Это помогает пирогу сохранять форму при выпекании.

Это также помогает получить слоеную корочку пирога.

4. Выпекать при правильной температуре

Нам нужно выпекать яблочный пирог при высокой температуре в течение первых 20 минут (425 F), что помогает растопить масло между слоями, что приводит к образованию слоистой корочки пирога и формированию формы. Затем уменьшите температуру выпекания до 350 F и запекать еще 40 минут — это поможет правильно приготовить яблочную начинку и получить хрустящую корочку пирога.

Если вам нравятся рецепты с яблоками, вам также могут понравиться эти

Обороты Apple Рецепт с нуля
Рецепт яблочного торта

Лучший рецепт яблочного пирога с нуля

Этот рецепт яблочного пирога с нуля поможет вам приготовить лучший домашний яблочный пирог с слоистой корочкой и густой и липкой начинкой для яблочного пирога.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Время охлаждения 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

Завтрак, Десерт

Кухня Американская, Британская, Французская

Для теста для пирогов
  • 325 г Муки или 2 с половиной стакана
  • 180 г Несоленое масло, охлажденное, нарезанное небольшими кусочками или 3/4 стакана +1 столовая ложка или 1 и 1/2 палочки +1 столовая ложка
  • 120-135 мл воды 8-9 столовых ложек
  • 4.5 г соли 3/4 чайной ложки
  • 25 г сахара 2 столовые ложки
Для яблочной начинки
  • 7 яблок (очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками)
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • 1/2 чайной ложки молотых всех специй (по желанию )
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 95 г Сахарного лимонного сока (по желанию) 7-8 столовых ложек (или по вашему выбору)
  • Лимонного сока (по желанию) из половины лимона
  • 10-14 г Кукурузного крахмала или кукурузная мука 3-4 столовые ложки
Для мытья яиц
  • 1 яйцо
  • 7.5 мл молока 1/2 столовой ложки
Приготовьте тесто для пирога
  • В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Нарежьте замороженное масло тонкими ломтиками, добавьте замороженное холодное масло и перемешайте с мучной смесью. Постепенно добавьте холодную воду в мучную смесь и, используя вилку, осторожно перемешайте и перемешайте, пока не образуются большие комки и почти вся мука не будет увлажнена. Мы должны быть осторожны при добавлении воды … если мы добавим больше воды, тесто станет жестким и твердым.Так что добавляйте воду понемногу и остановитесь, когда тесто можно будет отжимать и прессовать, чтобы сформировать тесто. Мы не хотим, чтобы все наше масло растворялось в тесте … и это хороший знак видеть хлопья масла между ними. Руками размять и раскатать тесто на плоский лист. Затем с помощью скребка для теста сложить тесто, чтобы сформировать слои сливочного масла. После нескольких складок оно превратится в сравнительно гладкое тесто. Теперь разделите его на две равные части и оберните полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой.Поместите в морозильную камеру на 30-35 минут или охладите на 45 минут или более, пока тесто не станет твердым (при предварительном приготовлении тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 1 месяца) .
Приготовьте начинку для яблочного пирога
  • Непосредственно перед тем, как достать тесто из холодильника, давайте приготовим легкую яблочную начинку. Очистить яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками. Положить нарезанные яблоки в большую миску. Посыпать яблоки маслом. сахар, кукурузная мука, порошок корицы, соль и все специи измельчить.Перемешайте до тех пор, пока яблоки не покроются равномерно и равномерно, а затем достаньте тесто из холодильника.
Раскатайте форму для теста и соберите пирог
  • Раскатайте один диск из корки для пирога в круг толщиной 1/8 дюйма и диаметром около 13 дюймов. Сдавите тесто и соедините его, если лист теста сломался во время раскатывания. Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога. Затем я поместил тарелку для пирога в морозильную камеру, чтобы она оставалась холодной, пока я раскатываю второе тесто. Скатайте и разровняйте тесто для второго пирога, чтобы сформировать круглый лист.Достаньте форму для пирога из морозильной камеры, вылейте яблочную начинку в форму для пирога с корочкой и положите сверху вторую корочку. Подвернуть тесто и обжать края вилкой или пальцами.
  • Вы можете склеить две части вместе, сжав края большим и указательным пальцами по всему периметру пирога. Начните разогревать духовку до 425 F. В это время я предпочитаю держать нашу подготовленную форму для пирога в холодильнике, чтобы масло было твердым и готовым, пока мы кладем его в духовку для выпекания. Примечание: На этом этапе оставьте пирог в холодильнике на 20–30 минут или в морозильной камере на 20 минут; это охлаждает жир, что в конечном итоге увеличивает шелушение корки и помогает мякоти сохранять свою форму.
  • Give Egg wash Смажьте верх тестовой корки яичной жидкостью. Это придаст красивый золотисто-коричневый цвет и сияние корочке пирога при выпекании. Посыпьте верх сахаром (по желанию). Это может привести к красивой карамели. вкус корочки пирога, когда он выходит из духовки.Надрежьте отверстия в верхней корке, чтобы пар мог легко испаряться через верх пирога во время выпечки.
Выпекать яблочный пирог
  • Выпекать пирог при 425 ° F около 20 минут , пока верх и края не станут светло-золотисто-коричневого цвета. Затем понизьте температуру до 375 ° F и продолжите выпечку и еще 35-40 минут до тех пор, пока верхний слой не станет темно-золотисто-коричневого цвета и яблочная начинка не начнет пузыриться.

Ключевое слово Яблочный пирог, рецепт яблочного пирога, рецепт яблочного пирога с нуля

Связанные

Всеамериканский яблочный пирог Капитана Америки

Подходящий пирог для лидера Мстителей: классическое яблоко с цветами его могущественного щита.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Сначала я приготовил этот пирог с капитаном Америка, чтобы принести домой к другу на десерт. К тому моменту фильм « Капитан Америка» «» выходил уже три года, но я все еще был одержим.

Это идеальный сюжетный фильм о происхождении, который стоит сам по себе, а также прекрасно вписывается в серию «Мстители». Он остается моим любимым фильмом Avengers из всех фильмов Marvel.(Хотя Стражей Галактики занимает второе место.)

Этот полностью американский яблочный пирог претерпел множество изменений, в том числе с полностью красной корочкой сверху и снизу. В конце концов, верхняя корка, смоделированная по образцу культового щита Капитана Америки, стала победителем!

Почему вам понравится этот пирог

Хотя есть много шагов, чтобы получить корку Капитана Америки на вершине этого пирога, это, во всех смыслах, классический вкусный яблочный пирог.В нем много корицы, коричневого сахара и сгущенного молока.

Шаги по созданию красной, белой и синей корочки подробно описаны: от добавления цвета к тесту для пирога до вырезания концентрических колец. В результате получился действительно интересный и разнообразный пирог. И вкусно!

Красная, белая и синяя цветовая схема работает не только для Мстителей, киносеансов, но и для патриотических праздников: например, 4 июля и День поминовения.

🔪 Как приготовить этот рецепт

Шаг 1. Сделайте шаблоны

Вырежьте кусочки из пергаментной бумаги в соответствии с указаниями по размеру, указанными ниже, чтобы сделать концентрические кольца, круг и звезду.

Шаг 2: Сделайте тесто

Нарежьте сливочное масло на мучную смесь, затем распределите смесь по четырем мискам.

Следуя приведенным ниже инструкциям, добавьте ледяную воду в миски и пищевой краситель в две миски. Соберите все тесто, промаркируйте его и поставьте в холодильник.

Шаг 3: Сделайте начинку

Яблоки очистить, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Перемешайте их со специями и сахаром.

Шаг 4: Сформируйте и залейте нижнюю корочку

Раскатайте тесто для нижней корочки и поместите его в форму для выпечки, обжав края. Залейте яблоками корочку и сбрызните их сгущенным молоком.

Шаг 5: Сделайте щит Капитана Америки для лучших

Раскатайте красное тесто и вырежьте два круга.Выложите их на пирог. Раскатайте белую корочку и вырежьте круг и звезду. Поместите белое кольцо на пирог. Раскатайте голубое тесто и вырежьте его по кругу. Поместите его в центр пирога с белой звездой сверху. Охладите пирог на короткое время.

Шаг 6: испечь пирог

Смажьте верхнее тесто половинками и половинками и поставьте пирог в горячую духовку. Выпекайте чуть меньше часа. Дать остыть. Пусть ваши голодные поклонники «удивятся» тому, насколько вы талантливы, а затем нарежьте и подавайте пирог!

Примечания:

  • Размеры шаблонов для коржей для пирогов указаны ниже в карточке рецептов.Используйте пергаментную бумагу или картон — картон будет немного прочнее.
  • Цель теста для пирога — начать с холодных ингредиентов и как можно меньше обрабатывать тесто. Это даст вам нежную слоеную корочку.
  • Добавляя пищевой краситель, выдавите его в тесто несколько раз — ничего страшного, если оно будет выглядеть пятнистым, потому что вы сможете усилить цвет, когда раскатываете его.
  • Часть пищевого красителя может попасть на руки или скалку, поэтому вымойте их как можно скорее, чтобы не испачкаться.
  • Попробуйте этот пирог и получайте удовольствие! Если вы беспокоитесь, что он не будет идеальным, помните: Стив Роджерс тоже не был идеальным. Армия отказала ему в прохождении службы пять раз! Капитан Америка, и все ваши голодные фанаты полюбят ваш Всеамериканский яблочный пирог, несмотря ни на что.

🧾 Рецепт ниже, и хотите верьте, хотите нет, у меня есть еще более тематических угощений Мстителей для вас!

💬 Что вы думаете об этом пироге? Как ты думаешь, Кэпу это понравится? Оставьте комментарий ниже!

Всеамериканский яблочный пирог Капитана Америки

Нэнси Мок

Какой любимый десерт Капитана Америки? Бьюсь об заклад, это полностью американский яблочный пирог! Особенно, если у него есть красные, белые и синие полосы его могущественного щита.

]]>

Время приготовления 1 час

Время приготовления 55 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 2 часа 55 минут

Блюдо, завтрак, десерт, пироги / пироги, летний десерт

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 2 ½ стакана небеленой муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан несоленого и очень холодного масла
  • Ледяная вода
  • Красный пищевой краситель
  • Синий пищевой краситель окраска
  • 3 фунта яблок (мне нравится использовать комбинацию McIntosh & Honyecrisp)
  • ½ стакана светло-коричневого сахара
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ¼ стакана сгущенного молока с сахаром
  • 2 столовые ложки пополам

Инструкции

Сделайте шаблоны:
  • Шаблоны предназначены для концентрических колец щита Капитана Америки, которые будут находиться на вершине пирога.Цвета колец расположены в следующем порядке: красный, белый, красный, а затем синий круг с белой звездой в центре. Найдите лист бумаги, чтобы нарисовать шаблоны. (Не используйте что-то свернутое, например, пергамент: кольца будут скатываться на вас и будут очень раздражать. Я выяснил на собственном горьком опыте!) Вам понадобятся следующие шаблоны: 8-дюймовое кольцо с 6-дюймовым отверстием посередине
    6-дюймовое кольцо с 4-дюймовым отверстием посередине
    4-дюймовое кольцо с 2-дюймовым отверстием посередине
    2-дюймовый сплошной круг
    2-дюймовый звездчатый шаблон или форма для печенья
  • Начните с рисования 8 -дюймовый круг на плоской бумаге, а затем нарисуйте 6-дюймовый круг в его середине.Сложите бумагу пополам так, чтобы складка проходила через середину кругов. Вырежьте оба круга: это даст вам 8-дюймовое кольцо, а затем 6-дюймовый круг можно использовать для вашего следующего шаблона, и так далее, пока вы не дойдете до 2-дюймового центрального круга. Приготовьте 2-дюймовую формочку для печенья или нарисуйте звезду на другом листе бумаги и вырежьте ее как шаблон.

Сделайте тесто для пирога:
  • Смешайте муку и соль в большой миске. Нарежьте холодное масло очень маленькими кубиками, размером около дюйма.Вмешайте их в муку с помощью блендера, пока смесь не станет крупной.

  • Переместите половину этой мучной смеси в другую миску. Первая половина смеси будет для вашей нижней корочки. (Миска 1.) Оставшаяся часть смеси предназначена для корки и должна быть разделена следующим образом: Половина ее в одной средней миске (Чаша 2, будет красное тесто)
    Остальная часть поровну поделена между двумя маленькими мисками. (Одна будет из белого теста — Миска 3. Один будет из голубого теста, Миска 4.)
  • Возьмите Миску 1: добавьте в нее 3 столовые ложки ледяной воды.Ложкой перемешайте смесь, пока она не станет лохматой. Попробуйте сжать тесто рукой: если оно легко слипается, значит, готово. Если оно все еще сухое и рассыпчатое, добавьте еще немного воды, перемешайте и снова проверьте тесто.

  • Когда тесто станет достаточно влажным, переверните его на рабочую поверхность и руками сожмите тесто в шар. Для этого нужно сделать всего несколько надавливаний и складок, чтобы все еще были видны комочки масла. Раскатайте тесто в диск, заверните его в полиэтилен, обозначьте как «нижняя корочка» и уберите в холодильник.

  • Возьмите чашу 3: и добавьте в нее столовую ложку воды. Выполните те же действия, что и выше, чтобы смешать воду с сухой смесью, проверьте, достаточно ли она влажная, и когда она будет готова, сожмите ее в шар. Выровняйте его, заверните в пластик, обозначьте как «белая корочка» и поставьте в холодильник.

  • Для чаши 2: налейте около ½ стакана ледяной воды в небольшую миску и добавьте в нее несколько капель красного пищевого красителя. (Я использую систему окраски Wilton в качестве концентрированного пищевого красителя, и я использовал 5 капель.Возможно, вам понадобится еще несколько капель, в зависимости от вашего цвета.) Смешайте воду и краситель вместе. Добавьте к сухой смеси 2 столовые ложки красной воды.

  • Перемешайте его ложкой, проведите тест на отжим и при необходимости добавьте воды. Когда оно станет достаточно влажным, сожмите тесто в шар: цвет будет пятнистым, но это нормально. Он будет работать дальше, когда тесто раскатается. Расплющите его, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник.

  • Наконец, для Чаши 4: налейте 1/2 стакана ледяной воды в другую небольшую миску, добавьте несколько капель синего пищевого красителя и перемешайте.Добавьте в смесь 1 столовую ложку голубой воды и перемешайте. Проверьте тесто и, когда оно станет достаточно влажным, сожмите его в шар. (Пятнистый цвет — это нормально.) Разровняйте его, оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник.

  • Охладите все тесто минимум на 30 минут.

Сделайте начинку:
  • Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте их кусочками. Перемешайте их с коричневым сахаром и корицей. Держите миску в стороне.

  • Приготовьте 9-дюймовую тарелку для пирога.Раскатайте тесто с надписью «нижняя корочка» до 12-дюймового круга толщиной около дюйма. Осторожно поместите круг теста в форму для выпечки и осторожно переместите его, чтобы он поместился в форму. Прижмите его к дну и по бокам. Загните край корочки и обжарьте по всей длине. Накройте оболочку пирога полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Соберите пирог.
  • Возьмите оболочку для пирога из холодильника и выбросьте пластик.Возьмите яблочную смесь, слейте образовавшуюся жидкость и вылейте яблоки в скорлупу. Разложите яблоки до однородной толщины, а затем сбрызните яблоки сгущенкой с сахаром.

  • Достаньте тесто для красного пирога и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины дюйма. Поместите шаблон для 8-дюймовых колец на тесто и вырежьте кольцо. Положите шаблон для 4-дюймовых колец на круг из красного теста в центре и вырежьте кольцо. Выбросьте обрезки или заверните их в пластик и поставьте в холодильник для другого использования.

  • Осторожно поднимите 8-дюймовое кольцо (вы можете использовать лопатку, чтобы помочь или схватить кого-нибудь в доме, чтобы помочь!) И поместите кольцо на яблоки, центрируя его. Между гофрированным краем и красным кольцом будет зазор. Затем поместите 4-дюймовое красное кольцо на яблоки по центру.

  • Достаньте тесто «белая корочка» из холодильника и раскатайте его до толщины 1/4 дюйма. Воспользуйтесь шаблоном для 6-дюймовых колец, чтобы вырезать белое кольцо. Из оставшихся у вас записок с помощью шаблона или формочки для печенья вырежьте белую звезду.Держите звезду в стороне. Осторожно поднимите белое кольцо и поместите его на пирог: кольцо будет между двумя красными кольцами.

  • Возьмите голубое тесто и раскатайте его до толщины 1/4 дюйма. Используйте шаблон для 2-дюймового круга, чтобы вырезать синий круг. Поместите синий круг в самый центр пирога, а затем поместите белую звезду в центр синего круга. Накиньте кусок пластика на пирог и поставьте в холодильник на 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.Переместите решетку в нижнюю половину духовки и поместите на решетку большой противень, чтобы он становился горячим по мере нагрева духовки.

  • Достаньте охлажденный пирог из холодильника и с помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку и обжатые края пополам. Если на корке образуются половинки или половинки лужи, смочите их краем бумажного полотенца. Когда духовка будет готова, выложите пирог на горячий противень.

  • Выпекайте пирог 20 минут: через 20 минут уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 35 минут.Начинка будет пузыриться, а корочка слегка подрумянится.

  • Уберите пирог на стойку охлаждения. Дайте пирогу остыть перед тем, как нарезать его ломтиками. Обслуживает 8.

Примечания

  • Размеры шаблонов для пирога указаны ниже в карточке рецептов. Используйте пергаментную бумагу или картон — картон будет немного прочнее.
  • Цель теста для пирога — начать с холодных ингредиентов и как можно меньше обрабатывать тесто.Это даст вам нежную слоеную корочку.
  • Добавляя пищевой краситель, выдавите его в тесто несколько раз — ничего страшного, если оно будет выглядеть пятнистым, потому что вы сможете усилить цвет, когда раскатаете его.
  • Некоторое количество пищевого красителя может попасть на руки или скалку, поэтому вымойте их как можно скорее, чтобы не испачкаться.
  • Попробуйте этот пирог и получайте удовольствие! Если вы беспокоитесь, что он не будет идеальным, помните: Стив Роджерс тоже не был идеальным.Армия отказала ему в прохождении службы пять раз! Капитан Америка, и все ваши голодные фанаты полюбят ваш Всеамериканский яблочный пирог, несмотря ни на что.

Nutrition

Порция: 1 ломтикКалорий: 437 ккалУглеводы: 54 г Белки: 3 г Жиры: 24 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 65 мг Натрий: 512 мг Калий: 264 мг Волоконно: 4 г Сахар: 36 г Витамин А: 840 I мг

Рецепт изначально опубликован в 2018 году. Сообщение и рецепт обновлены в сентябре 2020 года.

Лучший рецепт домашнего яблочного пирога

Яблочный пирог — это американская классика, которую каждый должен уметь готовить. Сотни тысяч людей ищут лучший рецепт . И, ребята, мы на 100% серьезны, когда говорим ЭТО. ЯВЛЯЕТСЯ. ЭТО. Каждую осень мы обращаемся к этому рецепту, потому что думаем, что он, в общем, довольно идеален. Ниже приведены ответы на распространенные вопросы по изготовлению пирогов.

Нужно ли мне самому делать тесто для пирога?

Наша основная корочка для пирога (см. Ниже) — это как раз необходимое количество слоеного пластика и, что самое главное, с ним легко работать.Но если вам не хочется делать свое собственное, вы можете полностью заменить купленное в магазине охлажденное тесто на нижнюю корочку и решетку.

Можно ли заранее приготовить тесто для пирога?

Совершенно верно. Тесто для пирога хорошо хранится в морозилке пару месяцев. Только не забудьте хорошо обернуть его полиэтиленовой пленкой.

Какие яблоки лучше всего?

Наши фавориты: Granny Smith, Honeycrisp и Gala. Нам нравится использовать комбо! Муцу, Брэберн и Джонаголд тоже великолепны!

Как сделать, чтобы яблочный пирог не был слишком водянистым?

В этом рецепте яблочного пирога мы добавляем немного муки, чтобы сделать смесь для пирога густой, но мы также полагаемся на натуральный пектин, который содержится в яблоках.Пектин — это встречающийся в природе полисахарид, содержащийся в яблоках и ягодах, который при смешивании с сахаром и нагревании может создать идеальную консистенцию джема, которую мы ищем в яблочном пироге. Если вы обнаружите, что ваши пироги получаются немного водянистыми, главной причиной могут быть яблоки, которые вы используете. Яблоки с тартером, такие как Granny Smiths, имеют более высокий уровень пектина и могут помочь добиться идеальной текстуры.

Кроме того, если вы не используете решетчатую корочку, обязательно провентилируйте пирог.Без вентиляции во время выпекания в пироге будет накапливаться пар, в результате чего в пирог попадет больше воды, что приведет к более жидкой смеси для пирога.

Как сделать так, чтобы корка не стала мокрой?

Мы не думаем, что это должно быть проблемой, но если вы постоянно получаете ужасное «мокрое дно» яблочного пирога, вы можете попробовать запечь нижнюю корочку вслепую. Просто положите немного пергамента и веса для пирогов или сушеных бобов и запекайте, пока они не станут слегка золотистыми.Наполните пирог и следуйте остальной части рецепта, как написано.

Хотите сделать яблочный пирог чуть более полезным? Попробуйте эти очаровательные яблоки, запеченные в виде яблочного пирога! И если вы пробовали сделать эту американскую классику, дайте нам знать, как это было, в комментариях ниже.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 581

Урожайность: 8

Время подготовки: 0 часы 45 минут

Общее время: 4 часы 45 минут

Для корочки

1 c.

сливочное масло, нарезанное кусочками 1/2 дюйма

1 ст.

яблочный уксус

8 ст.

ледяная вода (или больше, если нужно)

Для начинки

3 1/2 фунт.

яблок в ассортименте (Granny Smith, Honeycrisp, Gala) с сердцевиной, очищенными и тонкими ломтиками

2 ст.

свежевыжатый лимонный сок

2 ст.

мука универсальная, плюс еще на прокат

1/2 чайная ложка

чистый экстракт ванили

2 ст.

масло сливочное, нарезанное мелкими кусочками

1

яйцо взбитое с 1 ст. вода (мытье яиц)

Сахар грубого помола для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Сделать корочку

  1. Сделать корочку: Поместите муку и масло в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем начать процесс образования корочки.
  2. В большом кухонном комбайне измельчите муку, сахар и соль до смешивания. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока не сформируются кусочки размером с горошину и несколько более крупных размеров. При работающей машине добавляйте уксус, а затем ледяную воду в подающую трубку, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться и не станет влажным, но не влажным и липким (проверьте, сжимая немного пальцами).Смесь будет рассыпчатой.
  3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте 2 шарика одинакового размера и расплющите в диски (убедившись, что нет / нет трещин).
  4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, пока тесто не станет очень холодным, по крайней мере, на 2 часа или до ночи.
  5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Накройте форму для пирога и аккуратно прижмите, чтобы она поместилась (не растягивайте). Охладите 30 минут или заморозьте 10 минут.

Сделать заполнение

  1. В большой миске перемешайте ломтики яблока с лимонным соком, сахаром, мукой, корицей, ванилью и солью до однородного состояния.Перелейте яблочную смесь в форму для пирога с корочкой. Обильно полейте сливочным маслом.

Собрать + испечь пирог

  1. Разогрейте духовку до 425º, поставив большой противень на среднюю решетку, и слегка смажьте форму для пирога размером 9–1,5 дюйма кулинарным спреем.
  2. Раскатайте второй диск теста в круг диаметром 12 дюймов и накройте его начинкой из яблок, обрежьте края до 1 дюйма, заправьте выступ и загните края.
  3. Смажьте кистью для мытья яиц и сделайте шесть прорезей по 2 дюйма в центре.Посыпать крупным сахаром.
  4. Поместите пирог на разогретый противень и выпекайте 20 минут, затем уменьшите огонь до 375º и выпекайте до золотистого цвета и пузырящейся еще 40 минут. (Если края потемнели, накройте фольгой.)
  5. Дайте остыть на решетке не менее 2 часов перед подачей на стол.

Питание (на порцию): 581 калория, 7 г белка, 80 г углеводов, 4 г клетчатки, 38 г сахара, 27 г жира, 17 г насыщенных жиров, 396 мг натрия

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

11 лучших яблок для яблочного пирога

Яблочный пирог такой мечтательный.Слоеная корочка, сладкие яблоки, большая ложка талого мороженого сверху … это чистое блаженство. Ри Драммонд так любит яблочный пирог, что она даже создала его коктейльную версию и включила в меню своей пиццерии P-Town Pizza! Все мы знаем, какие яблоки мы любим есть, но как узнать, какие яблоки использовать для запекания? Если вы поставите пирог Гренни Смит рядом с пирогом Макинтоша, почувствуете ли вы разницу? Прежде чем приступить к выпечке, приступим к делу: читайте дальше, чтобы узнать, какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога.

Существует так много сортов яблок — одни отлично подходят для яблочного пирога, другие — не очень. При сборе яблок для яблочного пирога очень важно, чтобы яблоки выдерживали запекание. Вы же не хотите, чтобы в духовке яблоко превращалось в кашу! Вкус также является ключевым моментом: вам нужно что-то не слишком терпкое и имеющее необходимое количество сладости — вы можете смешивать и сочетать сорта, чтобы получить идеальный баланс. Попробуйте лучшие яблоки для яблочного пирога, а затем попробуйте некоторые из рецептов Ри, например, Карамельный яблочный пирог и Мечтательный яблочный пирог.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Honey Crisp

Honey Crisp Яблоки красивые и сладкие, и они являются фаворитом поклонников яблочного пирога. Они также относительно твердые и хорошо держат форму при выпекании, что делает их идеальным сочетанием вкуса и текстуры. С яблоками Honey Crisp вы получите красивые чистые кусочки пирога без излишка сока.Ищете другое применение яблокам Honey Crisp? Ри любит использовать их для своих лакомств с яблочно-арахисовым маслом.

Granny Smith

Эти яблоки с зеленой кожицей — любимый выбор Ри для яблочного пирога. Их фирменный терпкий вкус восхитителен сам по себе, но если вы предпочитаете более сладкий пирог, яблоки Гренни Смит отлично подойдут в сочетании с некоторыми из более сладких яблок из этого списка. Они даже восхитительны в сочетании со сладкими грушами, поэтому Ри использует их в своем рецепте яблочно-грушевого пирога.Бонус: Granny Smiths легко найти круглый год, так что вы можете получить свой пирог, когда вам захочется!

Gala

Яблоки Gala обладают приятной мягкой сладостью и не становятся слишком мягкими в духовке. Это отличное универсальное яблоко и восхитительный выбор для яблочного пирога. Лучше всего то, что этот сорт яблок обычно доступен круглый год. Ищите яблоки с красными и желтыми полосами в большинстве продуктовых магазинов и на фермерских рынках.

Pink Lady

Мы любим яблоки Pink Lady: они красивого розового цвета (отсюда и название!) И очень хрустящие, поэтому идеально подходят для получения идеального куска пирога.Яблоки Pink Lady обладают сладко-терпким вкусом, который освежает при употреблении в сыром виде в качестве закусочного яблока, но также хорошо подходит для выпечки.

Эти яблоки Pink Lady такие красивые.

Getty Images

Golden Delicious

Golden Delicious Яблоки Golden Delicious выделяются на полке своим солнечно-желтым цветом, и их обычно можно найти в течение всего года. У этих яблок довольно мягкий вкус, поэтому они хорошо подходят для пирогов, которые имеют дополнительную сладость и пряность.В отличие от яблок Грэнни Смит, яблоки Golden Delicious имеют тенденцию к большему разрушению при приготовлении, поэтому их хорошо сочетать с другими более твердыми яблоками из этого списка.

Northern Spy


Эти большие круглые яблоки не всегда доступны круглый год, но когда они есть, они одни из лучших для пирога! У них в основном сладкий, слегка терпкий вкус, они приятные и крепкие. Ищите их в последние месяцы осени, и вы будете печь яблочный пирог на все праздники в холодную погоду.

Jonagold


Яблоки Jonagold являются двоюродными братьями Golden Delicious, и их кожица имеет один и тот же красивый золотистый оттенок. Это хорошее сочетание сладкого и терпкого, поэтому они хорошо подходят для пирога сами по себе. Яблоко с плотной мякотью — отличный выбор для запекания во всех формах. В основном их можно найти на фермерских рынках в сезон яблок.

Braeburn


Яблоки Braeburn идеально сбалансированы: не слишком сладкие и не слишком терпкие! У них уникальный вкус, почти цитрусовый и пряный, но при приготовлении он становится восхитительно сладким.Они отлично подходят для выпечки, потому что при выпекании выделяют очень мало жидкости, поэтому ваш пирог не будет слишком жидким.

McIntosh

Это классическое осеннее яблоко с мягкой белой мякотью и сладким вкусом, который трудно превзойти. На самом деле они лучше подходят для перекуса и приготовления яблочного пюре, чем пирог — оно может довольно быстро стать мягким. Если вам нравится вкус яблок McIntosh и у вас их много, попробуйте смешать их с более твердыми сортами, такими как Pink Lady или Honey Crisp для пирога.

Корзина яблок McIntosh.

WholdenGetty Изображений

Cortland

Эти яблоки не подрумяниваются так быстро, как другие сорта — их можно нарезать и отложить в сторону, пока раскатываете тесто. Яблоки Cortland имеют очень сладкий, слегка терпкий вкус, похожий на McIntosh, и хорошо сочетаются с яблочным пирогом. Всю осень ищите крупные, часто плоские, яблоки.

Red Delicious

Эти культовые красные яблоки не самые вкусные яблоки для еды, но они отлично подходят для пирога.Мякоть хрустящая и сочная, с очень мягким сладким вкусом. Они ломаются быстрее, чем другие яблоки, поэтому мы рекомендуем смешать их с одним из более твердых яблок в списке.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Яблочный пирог с пурпурной черничной корочкой


Пурпурная корочка пирога.Это красота. Если честно, я понятия не имел, сработает ли это вообще! Но я знал, что должен попробовать, как только эта идея возникла у меня в голове. А поскольку у нас есть красивые зимние яблоки, я подумал, что это будет лучший выход. Потому что с яблочным пирогом вы никогда не ошибетесь, верно?

Несколько советов, если вы думаете о приготовлении этого пирога или пирогов в целом. Не смажьте пирог какой-либо яичной жидкостью, если вы хотите сохранить фиолетовый цвет. После запекания он не будет таким впечатляюще фиолетовым, но, как видите, часть цвета сохранится! Во время первой попытки я особо не думала, поэтому смазать пирог яичным белком.

Излишне говорить, что пирог сильно подрумянился, а пурпурного цвета было видно очень мало. Во второй раз я оставил все как есть (как вы можете видеть на фотографиях), но использовал немного меньше (может быть, 1 1/2 столовой ложки) черничного порошка, поэтому пирог получился намного легче. В следующий раз я использую больше черничного порошка и могу смазать его сиропом сразу после выпечки, как я сделал ЗДЕСЬ . Бьюсь об заклад, это было бы вкусно, и это также придаст пирогу приятный блеск!

Порошок черники легко доступен в Швеции, где его можно найти на супермаркетах и ​​в магазинах товаров для здоровья.Я использовал бренд Kung Markatta, и он дал такой красивый цвет. Различные бренды могут давать немного разные цвета пурпурного / красного. Порошок черники на самом деле не придает черничного вкуса и не влияет на консистенцию корочки.

Этот пирог можно приготовить и без черничной пудры! Все равно будет ТАК невероятно вкусно. Я говорю, что яблоки и апельсины предназначены друг для друга. Вы также можете полностью использовать лимонную цедру и сок, если это вам больше нравится. Убедитесь, что вы используете не слишком спелые яблоки.Это сделает начинку мягкой. Да, и тесто для пирога можно приготовить на день вперед.

Если вы делаете очень тугую решетку, как у меня, убедитесь, что в ней есть небольшие отверстия, через которые может просочиться начинка, иначе ваша решетка может вздуться во время выпекания и сломаться. И всегда дайте пирогу полностью остыть после выпечки, чтобы начинка затвердела. Если вы хотите подать пирог теплым, вместо этого разогрейте каждый отдельный ломтик.

Думаю, на этом все .. хотя о пирогах я могу продолжать и продолжать!

На один пирог

Обязательно прочитайте пост выше, чтобы узнать о советах и ​​рекомендациях по этому рецепту!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ЧЕРНИЧНАЯ КРАСТ
  • 2 ст.лиофилизированный порошок черники
  • 3 ст. холодная вода
  • 300 г (2 стакана + 1 ст. Л.) Универсальной муки
  • 2 ст. сахарный песок
  • 1/2 ч. Л. хлопьевидная соль
  • 250 г (2 палочки плюс 2 ст. Л.) Сливочного масла очень холодного посола
  • 1-3 ст. ледяная вода (по необходимости)
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНА
  • Яблок 1 кг (около 6, в зависимости от размера)
  • 100 г (мало 1/2 стакана) сахарного песка
  • щепотка соли
  • цедра и сок одного маленького красного апельсина (около 3 ст.сок)
  • 3/4 ч. Л. свежемолотый кардамон
  • 1/4 ч. Л. молотая корица
  • 25 г сливочного масла соленого
  • 2 ст. вода
  • 2 ст. кукурузный крахмал

ИНСТРУКЦИЯ

КОРОЧКА ПИРОГОВАЯ
  1. Смешайте порошок черники и воду в небольшой миске. Отложите в сторону. Смешайте в большой миске муку, сахар и соль. Если он у вас есть, используйте нож для резки сыра, чтобы нарезать масло тонкими ломтиками, в противном случае вы можете нарезать масло ножом.Добавьте нарезанное или нарезанное кубиками масло к сухим ингредиентам и пальцами или ножом для теста нарежьте или втирайте масло в мучную смесь, пока тесто не станет рассыпчатым, но на нем останутся небольшие видимые кусочки масла.
  2. Если вы хотите, чтобы тесто было полностью однородного пурпурного цвета — поместите смесь в кухонный комбайн, добавьте смесь порошка черники и воды и взбейте до однородной массы. Возможно, вам также понадобится добавить дополнительную столовую ложку или около того ледяной воды, если тесто слишком сухое. Следите за тем, чтобы тесто не замесили слишком сильно!
  3. Разделите тесто на две части, одна немного больше другой (большая будет для вершины решетки).Поместите каждый кусок теста между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Разложите на диски скалкой. Поместите в холодильник минимум на час.
ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНА
  1. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их ломтиками толщиной примерно 6 мм (1/4 дюйма). Положите ломтики в миску и добавьте сахар, соль, цедру, сок, кардамон и корицу. Аккуратно сложите, чтобы все распределилось равномерно. Дайте постоять около 5-10 минут или до тех пор, пока яблоки не начнут выделять жидкость. Время от времени осторожно помешивайте.
  2. Растопите масло в большой кастрюле, на сковороде на среднем огне добавьте яблочную смесь и готовьте, часто помешивая, около 2 минут или до тех пор, пока из яблок не станет больше жидкости. Смешайте воду и кукурузный крахмал в небольшой миске и добавьте в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока жидкость не загустеет, около 1 минуты. Выложите начинку на большую тарелку или широкую миску и дайте полностью остыть.
СБОРКА И ВЫПЕЧКА
  1. Разогрейте духовку до 200 ° C (390 ° F).
  2. Если тесто очень холодное и твердое, оставьте его на некоторое время при комнатной температуре, прежде чем раскатывать.Раскатайте меньший кусок теста в большой круг на слегка присыпанной мукой поверхности, толщиной примерно 1/8 — 1/4 дюйма (3-5 мм). Обязательно раскатайте и переверните тесто, чтобы оно не прилипало, или раскатайте его прямо на листе бумаги для выпечки.
  3. Используя скалку, переложите тесто на форму для выпечки диаметром 8–9 дюймов. Обрежьте края корочки, но не забудьте оставить небольшой выступ, если вы хотите обжать края. Отложите в сторону.
  4. Раскатайте второй кусок теста и вырежьте из него 10 полосок (или желаемое количество), используя нож или нож для пиццы.
  5. Выложите остывшую начинку в форму для выпечки. Поместите полоски решетчатым узором поверх начинки (видео о том, как сделать решетчатый верх, смотрите в ЭТОЙ ЗАПИСИ). Обрежьте излишки теста по краям ножом или кухонными ножницами.
  6. Поместите пирог в морозильную камеру на 15 минут.
  7. Достаньте пирог из морозильной камеры. Поместите противень или кусок бумаги для выпечки (чтобы не капали с пирога) на самую нижнюю решетку духовки. Выпекайте пирог 10 минут при 200 ° C (390 ° F), затем понизьте температуру до 175 ° C (350 ° F) и выпекайте еще 35 минут.Если края слишком потемнели, накройте их алюминиевой фольгой. Выключите духовку и оставьте пирог в теплой духовке еще на 10 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Спара

Яблочный пирог в чистом виде Рецепт

Убрать выделение со всего

Простая и идеальная корочка для пирога:

4 1/2 стакана просеянной универсальной муки

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки сахара

12 унций (3 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

1/2 стакана ледяной воды (процедите лед непосредственно перед использованием)

2 чайные ложки красного винного уксуса

Начинка для яблочного пирога:

5 яблок Гренни Смит, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных толстыми ломтиками

1/2 стакана сахара

1/8 чайной ложки соли

1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки корицы

1/8 чайной ложки мускатного ореха

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 1/2 столовой ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

1 столовая ложка жирных сливок

1 столовая ложка сахара

.
Leave a Reply