Рецепт пиццы на дрожжевом тесте: Домашняя пицца на дрожжевом тесте

Содержание

Тесто для пиццы дрожжевое, пицца из Неаполя, Нью-Йорка и Сицилии

Хотя наш разговор был о дрожжевом тесте для пиццы, мы узнали много про начинки пиццы и про суперрецепт томатного соуса, чем заменить на домашней кухне камень для пиццы и провели работу над ошибками, возникающими во время приготовления специалитета Италии. За одну беседу мы словно совершили несколько путешествий вместе с Марчелло, а опыт поездок по миру у него большой. Он несколько лет проработал в пиццериях Неаполя. За секретами пиццы сфинчионе синьор Стоцци поехал на её родину – на Сицилию, а потом перебрался через океан и отправился в Нью-Джерси, где сфинчионе очень популярна. Добрался Марчелло и до Нью-Йорка, чтобы разузнать всё о местной «модерновой» пицце.

Тесто для классической пиццы в неаполитанском стиле, дрожжевое

Для многих знакомство с культовым итальянским блюдом начинается именно с неаполитанской пиццы на дрожжевом тесте. В каком-то смысле это самая простая пицца – в ней меньше всего ингредиентов. Тесто неаполитанской пиццы готовится из муки, воды, соли и дрожжей. Для приготовления используется мука среднего помола 00 с содержанием белка от 9,5 и до 12,5%. Если сможете раздобыть муку

Caputo OO, отлично.

Для дрожжевого теста пиццы из Неаполя на 1 кг муки обычно беру 20 г морской нейодированной соли мелкого помола, 3 г живых прессованных дрожжей и 650 г питьевой воды. Поскольку воды в тесте много, к ней тоже есть некоторые пожелания. Вода должна быть средней жёсткости, поскольку мягкая вода делает тесто чересчур липким, а жёсткая – снижает силу углекислого газа, а значит и работу дрожжей. Подниматься такое дрожжевое тесто будет медленно. Воду до использования лучше выдержать при комнатной температуре 1-2 ч.

Секрет жевательного и как будто влажного мякиша неаполитанской пиццы – длительное брожение теста, от 24 ч и более. Всё это время дрожжи в тесте пиццы активно работают и происходит образование глютена. Дрожжевое тесто легко растягивается руками и сформировать пласт можно без использования скалки. Оно хорошо поднимается и пропекается. А ещё такое тесто отлично усваивается и в животе нет ощущения тяжести.

Лучшая неаполитанские пицца из дрожжевого теста имеет тонкую, чуть хрустящую, но не сухую середину и пухлый, ноздреватый, высокий бортик. Идеал – чуть-чуть румяное тесто с «пятнами леопарда», то есть с множеством небольших тёмных пятен/подпалин. Они – верный знак качественной неаполитанской пиццы.

Неаполитанскую пиццу традиционно готовят в дровяной печи за 60-90 сек. Дома такую пиццу выпекают в духовке при максимальной температуре с использованием камня для пиццы или пары кирпичей – тогла тесто для пиццы дрожжевое будет правильно работать. Дополнительное «оборудование» нужно положить вниз духовки или на решётку, установленную на самый нижний уровень, нагреть при максимальной температуре, а уже потом выпекать пиццу при постоянном жаре. А можно поступить, как советует

Хестон Блюменталь, известный шеф-повар, экспериментатор и новатор. Его способ выпечки дрожжевой неаполитанской пиццы прост и даёт замечательные результаты.

Единственное необходимое оборудование, которое рекомендует Хестон – это «бабушкина» чугунная сковорода и разогретая до максимальной температуры духовка. Сначала вы разогреете сковороду на плите на максимально возможном огне 20 мин. Одновременно разогреваете духовку с решёткой, поставленной на верхний уровень. На неё вы переставляете сковороду вверх дном. Между дном и верхом духовки должно оставаться пространство для подъёма и выпечки дрожжевого теста. Дайте сковородке освоиться в духовке пару минут, а затем переложите на неё пиццу. Лучше это сделать, спустив пиццу на горячую сковороду с деревянной разделочной доски, на которой и нужно её формовать и готовить.

По уверению Блюменталя, пицца из дрожжевого теста будет готова при максимальном разогреве домашней духовки всего за 1 минуту 35 секунд. Она получается пропечённой, с пузырями и подпалинами на бортиках и с хрустящей нижней корочкой. Вы будете поражены результатом. Единственное, есть два «но»: вы будете ограничены диаметром сковороды и за один заход сможете испечь только одну пиццу из дрожжевого теста.

Неаполитанская пицца из дрожжевого теста с томатным соусом, пепперони и моцареллой

Для приготовления теста на 4 неаполитанские пиццы дома нужно:

  • 570 г муки OO + для формовки пиццы
  • 12 г морской нейодированной соли мелкого помола
  • 8,5 г быстрорастворимых дрожжей
  • 370 г питьевой воды комнатной температуры
  1. Для теста пиццы смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске, перемешайте до однородности.
  2. Разведите смесь водой. Перемешайте смесь рукой, чтобы на дне миски не осталось сухой муки.
  3. Затяните миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре 8-12 ч.
  4. Выложите тесто на стол, слегка подпылённый мукой и разделите на 4 части. Переложите каждую в пищевой контейнер или в пакет зиплок.
  5. Уберите ёмкости/пакеты в холодильник и оставьте на 2-4 дня.
  6. Достаньте дрожжевое тесто и оставьте при комнатной температуре на 2 ч. Дальше готовьте пиццу, используя тесто и любимые начинки, учитывая мои рекомендации по выпечке.

Тесто для модерновой нью-йоркской пиццы, дрожжевое

Дрожжевое тесто для пиццы в нью-йоркском стиле многие считают вариацией дрожжевого теста неаполитанской пиццы, но предназначенной для приготовления в чуть более прохладных печах. Нью-йоркскую пиццу удобно есть, поскольку ломтики хорошо держат форму, их легко складывать по всей длине.

У такой пиццы нет такого высокого и пышного бортика, как у пиццы из Неаполя. Бортик из дрожжевого теста ниже и уже, но его тоже не смазывают соусом, и он также свободен от начинки и сыра. Считается, что на нём тоже должны быть «пятна леопарда», но они не такие выраженные, а само дрожжевое тесто – более равномерно золотисто-коричневое.

Для выпечки нью-йоркской пиццы требуется 12-15 мин. В тесто к четырём ингредиентам (мука, вода, дрожжи и соль) добавляется оливковое масло «экстра вирджин» и сахар. Масло связывает гранулы муки, эффективно снижая общее количество образующегося глютена и делая мякиш более нежным. Оно и позволяет без усилий складывать пластичное тесто, а ещё помогает равномерному распределению углекислого газа по всему пласту – работе дрожжей. Для приготовления теста пиццы можно использовать не только оливковое масло, но арахисовое или соевое. Оно сделает корочку ещё более хрустящей.

Сахар кормит дрожжи, в небольшом количестве не делая тесто пиццы сладким. Помогает ему подрумяниться равномерно при более низком нагреве духовки.

Базовое соотношение для приготовления дрожжевого теста для нью-йоркской пиццы: 1 кг сильной муки для выпечки хлеба из твёрдых сортов пшеницы с содержанием белка 11-13%, 20 г сахара, 15 г морской нейодированной соли мелкого помола, 2 г живых прессованных дрожжей, 50 г оливкового масла «экстра вирджин» и 670 г питьевой воды.

Для замеса теста пиццы подходит настольный миксер или кухонный комбайн. Я предпочитаю последний, так как в нём клейковина образуется немного быстрее, а из получившегося дрожжевого теста вы можете выпекать пиццу на следующий день после приготовления.

Нью-йоркская пицца из дрожжевого теста

Для приготовления дрожжевого теста на 3 нью-йоркских пиццы дома нужно:

  • 630 г хлебной муки плюс + для формовки пиццы
  • 15 г сахара
  • 10 г морской нейодированной соли мелкого помола
  • 10 г быстрорастворимых дрожжей
  • 32 г оливкового масла «экстра вирджин»
  • 420 г питьевой воды комнатной температуры
  1. Для теста пиццы смешайте муку, сахар, соль и дрожжи в чаше кухонного комбайна.
  2. Перемешивайте в пульсирующем режиме до однородности. Добавьте оливковое масло и воду. Включите кухонный комбайн и готовьте тесто пока не сформируется шар, который будет вращаться по чаше. Продолжайте вымешивание ещё 15 сек.
  3. Переложите тесто на стол, подпылённый мукой и быстро замесите вручную до гладкости. Проверьте тесто на образование клейковины. Для этого растяните кусочек теста пальцами, образуя прямоугольник. Тесто должно не порваться. Если через него виден источник света (лампа или окно), клейковина достаточно развита.
  4. Разделите тесто на 3 части. Переложите каждую в пищевой контейнер или в пакет зиплок.
  5. Уберите ёмкости/пакеты в холодильник, выпекайте пиццу на следующий день.
  6. Достаньте тесто, округлите каждый кусок и оставьте при комнатной температуре на 2 ч. Дальше готовьте пиццу, выпекая её при максимальной температуре духовке.

СОВЕТ! Для пиццы в нью-йоркском стиле из дрожжевого теста отменно подходит томатный соус с точно выверенным балансом сладости, кислинки и пряной добавки в виде измельчённой свежей зелени. Соус должен быть достаточно жидкой консистенции для растекания по дрожжевому тесту, но при этом он не может быть водянистым – иначе пицца станет мокрой. Конечно, можно просто пробить бланшированные свежие помидоры в пюре с чесноком, оливковым маслом и пряными травами, а затем немного уварить соус на слабом огне. Но в одной из пиццерий Нью-Йорка со мной поделились рецептом ошеломительно мощного томатного соуса, и я использую теперь его почти постоянно.

Для приготовления помидоры тушатся со смесью сливочного и оливкового масла, с добавлением пары половинок лука, которые после готовки выбрасываются. Сначала в сковороде с масляной смесью обжаривается сушёный орегано, чеснок, хлопья перца чили и соль. Одновременно помидоры быстро пробиваются в блендере, чтобы остались небольшие кусочки. Томатная масса перекладывается на сковороду вместе с целыми половинками лука, свежим базиликом и щепоткой сахара. На самом слабом огне соус, при частом помешивании, готовится примерно 1 ч. Потом удаляется базилик и лук, а соус приправляется солью и охлаждается до комнатной температуры. Всё, он готов для использования. Такой соус можно использовать не только для пиццы из дрожжевого теста, но и для длинной пасты.

Тесто для сицилийской пиццы, дрожжевое 

Многие туристы даже не подозревают, что в Сицилии есть своя особенная пицца. Она называется сфинчионе (sfincione), включена в список традиционных итальянских продуктов питания и является главной уличной едой в Палермо. Такая пышная и жевательная пицца – с помидорами, часто луком и чесноком, орегано, буквально усеянная анчоусами и кусочками местного полутвёрдого сыра качокавалло – для сицилийца будет самой вкусной и настоящей. Жители острова считают её квадратную или прямоугольную форму «бабушкиным стилем», а значит достоверным и заслуживающим уважения. Но её вкус для многих будет слишком забористым и насыщенным, особенно не для итальянцев, поэтому расскажу про универсальный вариант сицилийской пиццы из Нью-Джерси. Она готовится из дрожжевого теста с более привычной для многих начинкой и отлично подходит для большой компании.

Это самая простая пицца в моём арсенале. К ней я прибегаю чаще всего, когда у меня в доме собирается вся наша многочисленная семья (18 человек) или приезжают гости. Дрожжевое тесто для неё готово через несколько часов после начала работы. Всё таинство происходит в чаше стационарного миксера и на промасленном противне в домашней духовке.

Для меня идеальная пицца в сицилийском стиле из дрожжевого теста – мягкая, умеренно жевательная, с несколькими крупными пузырьками здесь и там, чуть сладковатым вкусом мякиша и жареной хрустящей нижней корочкой. Обязателен толстый слой томатного соуса, чеснок и много сыра моцареллы; аутентичный сицилийский сыр достать в Италии можно, но это определённые сложности даже для нас.  

Какое-то время я готовил дрожжевое тесто для своей квадратной пиццы с добавлением варёного картофеля. Он придавал тесту пиццы крахмалистую насыщенность и сладость, не прерывая образования клейковины. Сейчас предпочитаю работать просто с мукой, чтобы получить гораздо более быстрый и лёгкий готовый продукт. Для сицилийской пиццы подходит универсальная или хлебная мука. Специальной муки не требуется, поэтому это и есть самый простой и самый дружелюбный рецепт дрожжевого теста для пиццы.

Кроме того, долгое выстаивание дрожжевого теста в данном случае совсем не обязательно. Есть и ещё один большой плюс сицилийской пиццы: в ней много воды, что позволяет приготовить тесто в чаше настольного миксера, переложить его на противень, смазанный оливковым маслом, затянуть пищевой плёнкой и оставить, пока оно само, поднимаясь, не расползётся по всей форме. Всё, что требуется дальше – немного растянуть тесто вручную в самом конце перед добавлением начинки.

Один из знаков качества сицилийской пиццы – поджаренная нижняя корочка. Спасибо за это оливковому маслу! Но чтобы всё удалось, ставьте противень с пиццей ближе к нижней части духовки. Там она получит много тепла снизу, что поможет корочке стать хрустящей и золотисто-коричневой.

Базовое соотношение ингредиентов для дрожжевого теста сицилийской пиццы: 1 кг муки, 20 г морской нейодированной соли мелкого помола, 2 г живых прессованных дрожжей, 140 г оливкового масла «экстра вирджин», 700 г питьевой воды.

Кусок сицилийской пиццы сфинчионе из дрожжевого теста с анчоусами и томатным соусом

Для приготовления дрожжевого теста для 1 сицилийской пиццы дома на 6-8 порций нужно:

  • 500 г универсальной или хлебной муки
  • 10 г морской нейодированной соли мелкого помола
  • 5 г сухих дрожжей
  • 100 г оливкового масла «экстра вирджин»
  • 350 г питьевой воды комнатной температуры
  1. Для дрожжевого теста пиццы смешайте муку, соль, дрожжи и 2 ст. л. оливкового масла в чаше миксера. Взбейте до однородности.
  2. Добавьте воду и перемешивайте на средней скорости, пока в чаше не останется сухой муки. Увеличьте скорость до средней-высокой и перемешивайте, пока тесто не станет эластичным и гладким, 6 мин. Тесто должно чуть приливать ко дну чаши, но отрываться от стенок.
  3. Налейте оставшееся оливковое масло на противень с высокими бортиками (35х45 см) и распределите руками по дну и бортикам. Переложите тесто на противень и пару раз переверните его, чтобы оно полностью покрылось маслом.
  4. Накройте противень пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 ч. Дрожжевое тесто для пиццы должно «растечься» по всему противню, касаясь почти каждого бортика.
  5. За 30 мин. до выпекания установите решётку на средний уровень и разогрейте духовку до 220 °С, если есть возможность – до 280 °С.
  6. Осторожно снимите плёнку с теста. Ладони смажьте оливковым маслом и максимально осторожно, не удаляя пузырьки воздуха, растяните тесто по углам противня. Начинайте от середины, поднимая каждый угол и вытягивая край тесто чуть за край противня. Тесто должно полностью заполнить его.
  7. Смажьте дрожжевое тесто для пиццы томатным соусом, выложите начинку (оптимально – пепперони или какую-то иную с/к островатую свиную колбасу), добавьте сыр и выпекайте, пока дно не станет хрустящим, а вверх не начнёт пузыриться, всего 15-20 мин. или до полной готовности пиццы. Достаньте из духовки и оставьте на 5 мин., подавайте.

Дрожжевая пицца на дрожжах — рецепты с фото на Повар.ру (179 рецептов пиццы на дрожжах)

Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.5

Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017

Лучший рецепт домашней пиццы 4.7

Эта пицца просто идеальна! Судите сами, тонкое тесто с хрустящими краями, сочная и сытная начинка из соуса, помидоров, грибов, куриного мяса и много расплавленного сыыыра! Рецепт на две большие пиццы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.12.2018

Итальянская пицца «Четыре сыра» 5.0

Выбирайте сорта сыра на свое усмотрение, но главное правило такое: все сыры должны быть разными по вкусу и консистенции, тогда вас ждет потрясающий результат! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.10.2018

Пицца с курицей (пошаговый рецепт) 5.0

Хочу поделиться своим любимым рецептом, у меня он уже очень давно и никогда еще подводил. Пицца получается очень тонкая, вкусная, нежная! Выбор начинки за вами, у меня сегодня — курица! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.12.2018

Тесто для пиццы дрожжевое 4.1

В последние три десятилетия итальянский пирог — пицца прочно обосновался на наших обеденных столах. Блюдо, можно сказать, народное, простое, сытное и вкусное. Предлагаю вам самый простой рецепт теста! …далее

Добавил: Itsme 23.01.2020

Пицца «Для друзей» 4.8

Желание поесть вкусную пиццу можно удовлетворить в пиццерии, но это ровно до тех пор, пока вы не попробуете пиццу по этому рецепту. Рецепт очень удачный, тесто тоненькое, а начинка может быть любая. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.11.2020

Тонкая основа для пиццы 4.7

Очень люблю пиццу, только вот не во всех пиццериях ее готовят правильно. Люблю экспериментировать с начинками и тестом (его толщиной и вкусом). Расскажу, как приготовить тонкую основу для пиццы. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.02.2017

Пицца рулетом 5.0

В итальянской кухне большой раздел отведет рецептам всевозможных пицц. Итальянцы любят пиццу во всем ее разнообразии. Как приготовить пиццу рулетом? Я подробно расскажу в своем рецепте. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.06.2017

Стромболи 5.0

Стромболи — итальянское блюдо, названное в честь вулкана. Его готовят из теста, мяса и сыра. Начинка запекается внутри теста, а когда готовое блюдо разрезают, содержимое извергается подобно вулкану. …далее

Добавил: Vikulia 17.10.2016

Тесто тонкое для пиццы 4.3

Мои дети обожают пиццу, думаю, как и многие. В каждые выходные они требуют с меня кусочек ароматной и сытной выпечки, но я никогда не вожу их в пиццерию, а делаю всё сама. Пара советов в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.06.2017

Римская пицца 3.8

Попробуем приготовить «Римскую пиццу»? Чем же она отличается от традиционной, спросите вы? Прежде всего формой, тестом, способом приготовления. Обо всем подробнее в процессе готовки. Начинаем? …далее

Добавил: Galina.budanova 24.12.2019

Пицетта 5.0

В Италии готовят традиционную пиццу, а также маленькую пицетту. Ингредиенты используются те же, отличаются только размеры и форма. Приготовим пицетту 2 видов: с ветчиной и грибами. …далее

Добавил: Natali 27.01.2019

Тесто для пиццы в духовке 4.0

Многие спрашивают, как приготовить тесто для пиццы в духовке. Если вы хотите, чтобы тесто было мягким даже после остывания пиццы, чтобы корочка получилась хрустящая и румяная, тогда читайте рецепт. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.10.2017

Дрожжевая пицца (тесто) 4.3

Обожаю пиццу! Могу есть ее хоть целый день: на завтрак, обед и ужин. Частенько готовлю ее даже на праздники, она всегда первой съедается. Расскажу, как приготовить дрожжевую пиццу (тесто). …далее

Добавил: Антон Сорока 01.12.2018

Пицца «Неаполитано» 3.2

Как известно, родина пиццы — Неаполь, а значит рецепт пиццы «Неаполитано» тоже родом из этого города. Делюсь оригинальным рецептом этой замечательной выпечки! …далее

Добавил: Galina.budanova 24.09.2019

Пицца «Примавера» 4.3

Пицца «Примавера» родом из солнечной Италии, главные её ингредиенты — разноцветные овощи, которые придают этой пицце весеннее настроение, потому что весна — это и есть «Примавера» на итальянском языке. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.03.2019

Тесто для пиццы с сухими дрожжами 4.7

Расскажу универсальный рецепт, как приготовить тесто для пиццы с сухими дрожжами. Нет проще рецепта, чем этот. Можете сделать его и отправить в морозильную камеру, а использовать при необходимости. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.08.2017

Мини-пиццы 4.5

Мини-пицца — это вкусное и аппетитное блюдо, которое можно приготовить с различными начинками. Испечь пиццу в таком миниатюрном виде очень легко и удобно, а также всегда можно взять ее в дорогу. …далее

Добавил: MeItaliano 14.01.2020

Легкая пицца 5.0

Если хочется перекусить — приготовьте пиццу! Показываю и рассказываю всем любителям этого восхитительного блюда простой рецепт легкой пиццы. Готовить можете ее хоть каждый день с разными начинками! …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.08.2016

Пышная домашняя пицца 5.0

Пицца — национальное итальянское блюдо. Мы позаимствовали у итальянцев принцип приготовления, но изменили всё остальное. По этому рецепту у вас получится пышная, сытная пицца по-домашнему. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 21.03.2017

Мини-пиццы в форме сердца на 14 февраля 5.0

Если вы любите пиццу, то почему бы не приготовить мини-пиццы в форме сердца на 14 февраля? Такое угощение придется всем по вкусу, не сомневайтесь, а я расскажу и покажу, как их приготовить. …далее

Добавил: Алла 13.02.2018

Пицца с сырными булочками 4.5

Как приготовить пицца с сырными булочкам? Я очень люблю это блюдо. Тесто для пиццы делаю тончайшее, а сырные булочки добавляют блюду нарядности и пикантности. Много сыра не бывает. Будем готовить. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.03.2017

Пирог-плов 4.7

Пирог-плов — эксперимент, который со временем превратился в излюбленное мной блюдо. Скажу честно, что пирог-плов удивляет всех и своим видом и своим вкусом. …далее

Добавил: Наталья 27.09.2013

«Детройт» пицца 5.0

Одни любят пиццу с тонкой основой, другие же любят толстое тесто, чтобы пицца была сытная и питательная. Для любителей второго варианта есть отличный рецепт, как приготовить «Детройт» пиццу. …далее

Добавил: Антон Сорока 04.01.2019

Дрожжевое тесто на пиццу 5.0

Идеальную пиццу сделать совсем несложно. Не стоит покупать готовое тесто, если его можно сделать самостоятельно. Подскажу один из простых вариантов, как приготовить дрожжевое тесто на пиццу. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.11.2017

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки 5.0

Вместо обычного теста для пиццы решил сделать его из цельнозерновой муки с добавлением меда. Поделюсь с вами тем, что получилось. Записывайте, как приготовить тесто для пиццы из цельнозерновой муки. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2018

Простое тесто для пиццы 4.1

Если вы решили побаловать себя и родных блюдом из итальянской кухни, то легче всего воспользоваться рецептом простого теста для пиццы, это наиболее популярный продукт, который можно приготовить дома. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 16.09.2016

Пицца «Цезарь» 5.0

Каждый любитель пиццы знает, как приготовить пиццу «Цезарь» — сырную пиццу с куриной грудкой, помидорами и соусом из майонеза. Эту пиццу можно приготовить в домашних условиях, получается великолепно! …далее

Добавил: Антонина Панина 12.10.2017

Дрожжевое тесто на сыворотке 3.6

Для аппетитный булочек, пирожков с самыми разнообразными начинками, а также другой выпечки дрожжевое тесто на сыворотке в домашних условиях — всегда беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2016

Пицца в духовке (тесто как в пиццерии) 3.0

Если хотите приготовить такую пиццу, как подают в пиццериях, воспользуйтесь данным рецептом. Тонкое тесто замечательно запекается в духовке, сохраняя свою структуру. Сочетается с любыми начинками! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.03.2017

Простая и вкусная пицца 5.0

В этом рецепте вы узнаете, как просто и быстро приготовить вкусную пиццу в домашних условиях. Получается она ничем не хуже, чем из пиццерии, а главный плюс в том, что вы сами выбираете ингредиенты. …далее

Добавил: Елена Конова 12.08.2017

Быстрые мини пиццы 5.0

Все любят пиццу, но готовить умеют не все, поэтому приходится покупать готовый фаст-фуд. А ведь это не сложно. Научу, как приготовить быстрые мини пиццы: легко, просто, а главное – вкусно! …далее

Добавил: Алла 24.12.2018

Пицца в духовке 4.3

Многие боятся дрожжевого теста, думая, то его сложно приготовить. Но это не совсем так. Я покажу, как приготоить пиццу в духовке на дрожжевом тесте. Соблюдайте пропорции — и все получится. …далее

Добавил: Юлия Резник 20.03.2017

Вкусная пицца на тонком тесте 3.7

Итальянская кухня давно покорила наши просторы. Самое популярное блюдо из этой кухни, пожалуй, пицца. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусную пиццу на тонком тесте. …далее

Добавил: Татьяна Семина 08.12.2018

Пицца «Барбекю» 4.5

Для любителей итальянской кухни хочу предложить пополнить свою кулинарную копилку еще одним очень интересным рецептом. Вашему вниманию предлагаю вариант, как приготовить пиццу «Барбекю». …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.02.2017

Пицца на противне в духовке 3.5

Хочу вам показать, как приготовить пиццу на противне в духовке. Несложное в приготовлении тесто и сытная домашняя начинка делают пиццу сочной, очень вкусной и ароматной. Пробуйте приготовить! …далее

Добавил: Юлия Резник 04.12.2016

Настоящая пицца 3.8

Хочу показать вам, как приготовить настоящую пиццу. Для меня настоящая — это приготовленная на самодельном тесте, с вкусной и изысканной начинкой. И этот вариант точно оценят настоящие гурманы. …далее

Добавил: Юлия Резник 08.10.2017

Быстрый рецепт пиццы 4.2

Мне нравятся простые и быстрые рецепты, поэтому все время ищу подобные, но простота ни в коем случае не отражается на вкусе и качестве ингредиентов. Расскажу, как приготовить быструю пиццу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017

Тесто для настоящей итальянской пиццы 5.0

Любите пиццу точно так же, как люблю ее я? А я ее обожаю! Сегодня хочу показать вам, как приготовить тесто для настоящей итальянской пиццы. От вас потребуется всего немного усилий. Попробуйте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 30.07.2017

Пирог с калиной 3.6

Пирог с калиной — это самый «уютный» и домашний, ароматный пирог! Всем любителям этой ягоды он непременно понравится. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Cuoco 09.03.2021

Пицца с грибами (дрожжевое тесто)

Пицца с грибами (дрожжевое тесто)

Грибная пицца

Если в холодильнике всего понемножку, но на большой салат не хватит, а дома нашлись дрожжи и мука, возникает желание испечь пиццу на простом дрожжевом тесте.

У меня в этот раз ничего мясного в холодильнике не оказалось, поэтому пицца вышла грибная, вкусная и очень сочная! И даже края пиццы доела, которые в пиццериях я обычно обгрызаю по контурам начинки и откладываю (простите за такие подробности), потому что подсохшее тесто пиццы без начинки есть невкусно. А это домашнее тесто все съели с удовольствием.

Я пекла эту пиццу с грибами и помидорами вместе с пирогом из капусты, и тесто, которое я замесила, хватило бы на 3-3,5 пиццы, в зависимости от диаметра формы и того, как тонко вы сможете раскатать  дрожжевое тесто.

Я приведу расчет нормы теста на 1 пиццу. Но мне кажется, что удобно печь сразу много пирогов, раз уж затеваться делать дрожжевое тесто, то пусть выпечки будет много. Готовится пицца легко.

Состав

Для основы пиццы (диаметром около 28-30 см)
  • Дрожжи живые – 10 г или 1 чайную ложку без верха сухих французских.
  • Для разведения дрожжей: вода теплая – 1/3 стакана + сахар 2-3 столовых ложки;
  • Кефир – 1/3 стакана;
  • Яйцо – 1 небольшое;
  • Соль – щепотка;
  • Мука – 1,5-2 стакана (определять по консистенции – чтобы тесто было эластичным и не прилипало к рукам).
Грибная начинка для пиццы
  • Сыр сулугуни (или моцарелла, или обычный сыр, который есть) – 150-200 г;
  • Помидор – 1;
  • Шампиньоны – 5-7 штук среднего размера;
  • Зелень (петрушка, базилик) – небольшой пучок + немного мяты, если есть;
  • Масло оливковое или растительное (немножко).

Как приготовить

  • Сделать тесто: тесто готовится как обычно. Если кто-то забыл последовательность действий, можно вспомнить как делать дрожжевое тесто в рецепте пирога в виде Крокодила.
  • Раскатать: все поверхности, соприкасающиеся с тестом (раскаточную доску, скалку, руки), посыпать мукой. А форму для выпечки – маслом. Раскатать тесто. 

У меня была круглая форма для пиццы и я раскатывала тесто в круг на круглой деревянной разделочной доске (чуть большего диаметра, чем форма). Потом приложила форму к тесту и перевернула – тесто оказалось в форме.
Если же у вас другая ситуация, тонко раскатанное тесто можно намотать на скалку и таким образом перенести в форму для выпечки.

  • Собрать: тесто слегка смазать маслом (растительным, у меня было оливковое). Выложить начинку слоями: половину сыра сулугуни (натертого на крупной терке), тонкие колечки или полукольца помидоров, нарезанную зелень, тонкие пластинки грибов. Чуть-чуть посолить. Посыпать второй половиной тертого сыра.
  • Испечь: Духовку разогреть до температуры в 210-220 градусов С и выпекать пиццу около 30-40 минут. Как появится вкусный запах, а сыр превратится в корочку красивого цвета – готово!

Слои пиццы

Грибы надо обильно посыпать сыром!

Готовая грибная пицца

Пицца с сыром, помидорами и грибами готова!

Пицца с грибами готовится очень просто 🙂

Особенности приготовления

Что еще можно положить в начинку

Моя пицца с грибами – скромная по составу, недорогая, хотя, получается все же, очень вкусной, сочной и сытной. А если у вас дома нашлось еще что-то вкусненькое, то грибную пиццу можно обогатить, дополнить другими продуктами.

В начинку пиццы можно добавить кусочки куриного мяса, колбаску, бекон или ветчину (что есть). Я бы положила и небольшие ломтики свинины с жирком (уже готовой, не сырой).

Начинка простая и очень вкусная!

Хороша пицца и со сладким болгарским перцем! А оттенить вкус пиццы (придать ему большей яркости и выразительности) можно маслинами, корнишонами, солеными маленькими грибами (опятами, например), кусочками острого перца, брынзой или сыром с плесенью.

Будет очень вкусно! Приятного аппетита!

Кусочек грибной пиццы!


Другие рецепты вкусной пиццы

Пицца с колбасой, грибами и огурчиками на дрожжевом тесте

Итальянская пицца с грибами и ветчиной на бездрожжевом тесте

Французская пицца с луком-пореем и сосисками на песочном тесте (из геркулесовых хлопьев)

Французская пицца на песочном тесте с колбасой

Толстая домашняя пицца из дрожжевого теста с колбасой

Толстая пицца из дрожжевого теста — пышная, воздушная, с хрустящей корочкой. Она не традиционная, так как многие привыкли к пицце на тонкой лепешке, но тоже очень вкусная. Эта домашняя пицца с колбасой чем-то похожа на итальянскую фокаччу, но масла в тесте и начинке меньше, так как правильная фокачча буквально сочится оливковым маслом. Для начинки подойдет любая сырокопченая колбаса, в сочетании с пармезаном получается пикантная солёная корочка на воздушном тесте, а ароматный тимьян добавляет пряные нотки. Готовую пиццу можно хранить в холодильнике пару дней, разогревать на сковородке под крышкой или в микроволновке.

Толстая домашняя пицца из дрожжевого теста с колбасой
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для пиццы из дрожжевого теста с колбасой

Для теста:

  • 10 г свежих дрожжей;
  • 180 мл воды;
  • 280 г пшеничной муки;
  • 20 мл оливкового масла;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • 120 г сырокопченой колбасы;
  • 60 г кетчупа;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 60 г пармезана;
  • 2 веточки тимьяна.

Способ приготовления толстой домашней пиццы из дрожжевого теста с колбасой

В миску наливаем тёплую воду (30-35 градусов по Цельсию), добавляем кусочек свежих дрожжей, размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.

Растворяем свежие дрожжи в теплой воде

Пшеничную муку высшего сорта просеиваем сквозь сито, чтобы насытить воздухом и добавить пышности. В миску с растворенными дрожжами всыпаем просеянную муку, добавляем щепотку мелкой соли.

Добавляем качественное оливковое масло сорта extra virgin, смешиваем ингредиенты сначала ложкой, затем выкладываем на присыпанный мукой стол, тщательно вымешиваем тесто.

Готовое тесто для домашней пиццы получается приятным на ощупь, к рукам не липнет. Смазываем миску оливковым маслом, кладём тесто.

В миску с растворенными дрожжами всыпаем просеянную муку, солимДобавляем оливковое масло, смешиваем ингредиенты и вымешиваем тестоСмазываем миску оливковым маслом, кладём тесто

Затягиваем миску пищевой плёнкой, ставим в защищенное от сквозняка место примерно на 1 час. Температура для первой расстойки комнатная от 18 до 22 градусов. Примерно через час тесто вырастет, увеличится в объёме примерно вдвое.

Затягиваем миску пищевой плёнкой, оставляем тесто примерно на 1 час

Снимаем с миски пищевую плёнку, аккуратно обминаем тесто.

Обминаем тесто

Берём форму для пиццы, выкладываем тесто, растягиваем руками — придаём лепешке круглую форму, формируем небольшой бортик.

Сначала смазываем лепешку оливковым маслом.

Затем смазываем кетчупом, посыпаем листочками свежего тимьяна, сушеные травы также можно использовать в этом рецепте домашней пиццы.

Придаём лепешке круглую форму, формируем небольшой бортикСмазываем лепешку оливковым масломСмазываем кетчупом, посыпаем листочками свежего тимьяна

Режем тонкими ломтиками сырокопченую колбаску, выкладываем на лепешку так, чтобы ломтики колбасы заполнили лепешку плотно, но в один слой.

Колбаску посыпаем тёртым пармезаном. Тем временем включаем нагреваться духовой шкаф до температуры 180 градусов. Пока духовка нагреется, тесто успеет подняться второй раз, на вторую расстойку нужно примерно 20 минут.

Отправляем пиццу в разогретый духовой шкаф на 20 минут, можно поставить на нижнюю полку миску с водой, тогда корочка получится хрустящей.

Выкладываем сырокопченую колбасуКолбасу посыпаем тёртым пармезаномОтправляем пиццу в разогретый духовой шкаф на 20 минут

Сразу подаём толстую домашнюю пиццу с колбасой на стол, едим горячей. Приятного аппетита.

Толстая домашняя пицца с колбасой готова

Это базовый рецепт теста для пиццы, используя его можно готовить любимое блюдо с самыми разнообразными начинками. Если всё тесто для приготовления блюда не понадобилось, то после первой расстойки его можно обмять, положить в пакет и заморозить.

Пицца в домашних условиях на дрожжах: вкусные рецепты

Этот рецепт пиццы в домашних условиях на дрожжах, пожалуй, самый любимый в нашей семье. В ней удачно сочетается тонкое тесто – почти хрустящее, и начинка – сочная и в меру пряная. Раньше я готовила ее с сырокопченой колбасой, но когда ребенок подрос, перешла на менее острую ветчину и курятину. Количества ингредиентов, указанного в рецепте, хватает на 2 большие пиццы. Одну я обычно делаю менее острую, с меньшим количеством майонеза и нежным томатным соусом – для себя и деточки. Для второй не жалею пряностей и кетчуп добавляю более жгучий – муж любит пищу поострее )))

Тем, кто любит экспериментировать с начинками, я предлагаю еще несколько вариантов приготовления пиццы на сырых дрожжах. Сразу же за домашней пиццей на дрожжевом тесте вы найдете рецепты с овощами – маринованными огурцами, кукурузой, горошком, сладким перцем и помидорами. Также я подобрала варианты с мясными продуктами – колбасой и ветчиной, с разными видами сыра и грибами. Надеюсь, вам придется по вкусу хотя бы один из рецептов. Или я от огорчения съем свою шляпу сжую свой любимый фартук – в горошек ((((

Пицца домашняя на дрожжевом тесте: рецепт с фото

Ингредиенты (на 2 большие пиццы размером с противень):

  • 850 г теста дрожжевого (с яйцом)
  • 300 г твердого сыра (пошехонского или голландского)
  • 300-350 г копчено-вареной ветчины
  • 3 помидора среднего размера
  • 4 веточки петрушки
  • 4-5 ст. ложек кетчупа или томатного соуса
  • 4-5 ст. ложек майонеза
  • 0,5 ч. ложки пряностей для пиццы

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты для начинки. Вымойте зелень и помидоры. Томаты нарежьте полукружьями, ветчину – прямоугольными ломтиками среднего размера.

Поставьте разогреваться духовку до 230 градусов. Подошедшее тесто обомните и немного вымесите. Разделите на две половины и раскатайте каждую в тонкий пласт размером немного больше, чем противни. Чтобы облегчить процесс, присыпьте стол и скалку мукой. Смажьте противни растительным маслом и аккуратно переложите на них сформированные коржи.  Дальше я опишу порядок действий для одной пиццы, вторую будете делать по такому же принципу. Налейте на середину основы по 2-2,5 столовые ложки майонеза и кетчупа, добавьте половину указанного в рецепте количества пряностей.

Смешайте ингредиенты для соуса пальцами или кулинарной кисточкой, размажьте по поверхности основы. Края теста заверните внутрь – у вас получится небольшой бортик. Также смажьте бортик смесью майонеза и кетчупа. Выложите на корж ломтики ветчины, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Натрите твердый сыр на крупную терку прямо на тесто, с помощью вилки распределите сырную стружку по поверхности. Равномерно разложите нарезанные помидоры. Включите в духовке режим конвекции. Поставьте один противень на второй уровень сверху, другой – на второй снизу. Через 10 минут поменяйте противни местами и выпекайте до готовности (еще 7-8 минут).

Я обычно отключаю духовку, затем достаю первый противень, стряхиваю выпечку на огнеупорную поверхность и быстро нарезаю специальным дисковым ножом. Раскладываю кусочки по тарелкам, а на освободившуюся поверхность снимаю вторую «итальянку».

Домашнюю пиццу на дрожжевом тесте можно подать с чаем или чем-нибудь покрепче – например, пивом (трезвенников прошу закрыть глаза на рекламу слабого алкоголя). Приятного аппетита!

Если вам понравился мой фирменный рецепт, предлагаю вам еще несколько вариантов приготовления этого сытного блюда – с разными начинками.

Пицца с жареной ветчиной и яйцом

Ингредиенты:

  • 500 г дрожжевого теста

начинка:

  • 300 г ветчины
  • 150 г сыра
  • 30 мл растительного масла
  • 2 яйца
  • 200 г томатов
  • 100 г репчатого лука
  • 1 пучок базилика
  • 2 маринованных огурца
  • майонез
  • соль, молотый перец

Нарежьте ветчину ломтиками, обжарьте в разогретом растительном масле.  Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите. Нарежьте лук полукольцами, яйца – ломтиками, огурцы – кружочками. Раскатайте дрожжевое тесто в пласт по размеру противня, на который аккуратно и перенесите. Заверните край внутрь, сформировав небольшой бортик.

Выложите подготовленные ингредиенты слоями в следующем порядке: ветчина, лук, яйца, огурцы и помидоры. Чуть-чуть посолите начинку и приправьте перцем по вкусу. Нарисуйте майонезом на поверхности решетку, посыпьте тертым сыром. Выпекайте при 200 градусах 30-35 минут.

Пицца с ветчиной и маринованными огурцами

Ингредиенты:

  • 300 г готового дрожжевого теста

начинка:

  • 200 г ветчины
  • 2-3 маринованных огурца
  • 100 г твердого сыра
  • 10 г сливочного масла

Сформируйте из готового теста корж на присыпанной мукой поверхности, смажьте его поверхность растопленным сливочным маслом, приподнимите края, сформировав невысокий бортик. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, огурцы – кружочками. Разложите, чередуя, по поверхности основы. Выпекайте 15-20 минут при 220 градусах.

Пицца с салями «Острая»

Ингредиенты:

  • 500 г готового дрожжевого теста
  • 300 г салями
  • 150 г твердого сыра
  • по 100 г сладкого перца и томатов
  • 50 мл сливок
  • 30 г репчатого лука

Обомните готовое тесто, раскатайте в пласт и перенесите на противень. Салями и помидоры нарежьте кружочками. Сладкий перец и лук – полукольцами.  Выложите ингредиенты слоями в следующем порядке: салями, перец, лук, томаты. Засыпьте ингредиенты тертым сыром и готовьте при 200 градусах 20-25 минут.

Пицца с брынзой и оливками

Ингредиенты:

тесто:

  • 250 г муки
  • 25 г дрожжей
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 яйца
  • 100 мл молока

начинка:

  • 2 стручка сладкого перца
  • 4 помидора
  • 1 пучок петрушки
  • 1 маринованный огурец
  • 1 луковица
  • 150 г брынзы
  • 10 оливок
  • 0,5 ст. сметаны
  • соль, молотый перец

Замесите из указанных ингредиентов дрожжевое тесто. После того, как оно поднимется, раскатайте в тонкий пласт и переложите на противень, смазанный маслом. Нарежьте помидоры дольками, перец и лук – полукольцами. Смешайте овощи, добавьте нарезанный соломкой огурец. Выложите овощную смесь на корж, сверху разложите нарезанную кубиками брынзу. Украсьте оливками, залейте сметаной и запеките в духовке.

Пицца с колбасой и луком

Ингредиенты:

  • 300 г дрожжевого теста для пиццы

начинка:

  • 150 г помидоров
  • 200 г копчено-вареной колбасы
  • 24 шт. маслин без косточки
  • 2 головки репчатого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 ст. ложки кетчупа
  • 60 г твердого тертого сыра
  • 6 ст. ложек майонеза

Помидоры и маслины нарежьте кружочками, лук и колбасу – соломкой, чеснок мелко порубите. Раскатайте тесто в виде круглой лепешки, смажьте кетчупом и уложите помидоры. Сверху распределите остальные ингредиенты. Полейте майонезом, посыпьте сыром и выпекайте при 220 градусов до золотистой корочки.

 Пицца «Светофор»

Ингредиенты:

  • 500 г дрожжевого теста

начинка:

  • 200 г шампиньонов
  • 100 г зеленого горошка
  • 2 стручка сладкого перца
  • 100 г кукурузы
  • 4 помидора
  • 150 г моцареллы
  • 140 г томатной пасты
  • 150 г твердого сыра

Обомните и раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания. Перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, нарежьте кубиками. Кукурузу и горошек откиньте на сито. Помидоры нарежьте кружочками, оба вида сыра натрите на крупную терку.

Смажьте основу томатной пастой, выложите шампиньоны, кукурузу, горошек, перец и кружочки помидоров. Посыпьте смесью сыров. Запекайте 30 минут при 180 градусах.

Пицца с овощами

Ингредиенты:

тесто:

  • 250 мл теплой воды
  • 20 г живых дрожжей
  • 600 г пшеничной муки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 0,5 ч. ложки соли

начинка:

  • 1 стручок болгарского перца
  • 4 шт. помидоров черри
  • 100 г маслин без косточек
  • 1 стебель зеленого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г твердого сыра
  • 100 мл томатного соуса
  • черный молотый перец

Покрошите дрожжи, залейте теплой водой. Добавьте в запузырившуюся смесь половину просеянной муки и соль, перемешайте. Влейте оливковое масло и постепенно подмешайте оставшуюся муку. Прикройте посуду чистой салфеткой и поставьте на час в теплое место.

Подготовьте ингредиенты для начинки. Вымойте овощи и зелень. У болгарского перца удалите сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Помидоры нарежьте кружочками, оливки – колечками, очищенный от шелухи лук тонко нашинкуйте полукольцами, чеснок порубите. Твердый сыр натрите на крупную терку.

Раскатайте тесто в пласт, переложите на смазанный противень, распределите по поверхности томатный соус.  Выложите лук и кусочки перца. Сверху поместите черри и оливки, посыпьте чесноком. Засыпьте пиццу сыром и приправьте перцем. Выпекайте при 200 градусах 30-35 минут. Посыпьте готовую овощную пиццу свежим лучком.

 Овощная пицца со сметанным соусом

Ингредиенты:

тесто:

  • 600 г муки
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. теплой воды
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 3 ст. ложки острого томатного соуса (кетчупа)
  • 1 ч. ложка соли
  • 20 г дрожжей

начинка:

  • 2 стручка красного сладкого перца
  • 3 помидора
  • 2 ст. ложки тертого сыра
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • соль по вкусу
  • зелень кинзы

соус:

  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 вареное яйцо
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • соль и перец по вкусу

Смешайте дрожжи, сахар и 0,5 ст. воды, поместите в теплое место на 20 минут. В другой посуде соедините растопленное сливочное масло, томатный соус, оставшуюся воду и соль. Добавьте смесь в опару, туда же всыпьте просеянную муку и замесите тесто.  Дайте подняться в течение 30-40 минут в тепле. Разделите на 3-4 части, из каждого куска раскатайте плоскую лепешку, переложите на противни и смажьте ее растительным маслом. Оставьте для расстаивания еще на 30 минут.

Приготовьте начинку. Вымойте овощи, при необходимости очистите.  У перца удалите семена, нарежьте кольцами. Чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кружочками. Выложите на коржи перец, помидоры и чеснок, посолите и посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 210 градусах 15-20 минут.

Сделайте соус. Лук и чеснок очистите, пропустите через мясорубку. Яйцо натрите на мелкую терку. Соедините подготовленные ингредиенты со сметаной и томатной пастой, приправьте солью и перцем. Тщательно взбейте массу. Залейте соусом горячую пиццу и сразу же подайте на стол.

Пицца «Щедрая осень»

Ингредиенты:

тесто:

  • 250 г муки
  • 10 г дрожжей
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 180 мл теплой воды
  • соль

начинка:

  • 1 маленький кабачок
  • 6 помидоров
  • 8 шампиньонов
  • 150 г тертой моцареллы
  • 8 оливок
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • соль

Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте масло, перемешайте и оставьте на 15 минут. Добавьте муку и соль, замесите дрожжевое тесто для домашней пиццы.

Приготовьте соус. Половину помидоров измельчите в блендере с маслом и солью. Оставшиеся томаты, очищенные кабачок и лук, оливки нарежьте кружочками, грибы ломтиками.

Сформируйте из теста лепешку круглой формы. Сверху распределите соус и выложите подготовленные ингредиенты в произвольном порядке. Выпекайте 30 минут при 190 градусах. За 5 минут до окончания приготовления засыпьте ингредиенты тертой моцареллой.

Если вам еще не надоели рецепты пиццы в домашних условиях на дрожжах, ловите видео по теме.

Пицца в мультиварке на дрожжевом тесте

В последнее время у многих на кухне появилась домашняя помощница — мультиварка. А вместе с ней современные хозяйки начали активно осваивать привычные блюда по-новому.

А вы пробовали приготовить пиццу в мультиварке? На первый взгляд, такая затея кажется провальной. Безусловно, пицца из мультиварки не может сравниться с настоящей итальянской пиццей из дровяной печи. Но если вы, скажем, на даче или у вас сломалась духовка, то этот рецепт придет на выручку — пицца в мультиварке будет мягкой и сочной, основа получится тонкой и хорошо пропечется, а начинка будет пахнуть сыром и вкусно тянуться. Как раз то, что нужно!

Готовить пиццу в мультиварке можно на любом тесте – как готовом, так и домашнем: бездрожжевом, сметанном, на кефире, слоеном – разнообразие возможностей мультиварке не помеха. Сегодня приготовим пиццу на дрожжевом тесте.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 3 пиццы | Калорийность: 235.89 кКал на 100 г
Мультиварка Elenberg Multicooker MC-15

Ингредиенты

Для теста:

  • сухие дрожжи – 1 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • сахар – 1 ч. л.
  • теплая вода – 180 мл
  • пшеничная мука – 200 г
  • растительное масло – 3 ст. л.

Для начинки:

  • ветчина или колбаса – 150 г
  • помидор – 1 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • сыр твердый – 200 г
  • кетчуп – 3 ст. л.
  • маслины без косточки – 1 горсть
  • прованские травы – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить к ним сахар, соль и растительное масло. Все хорошо размешать. Муку просеять и, понемногу подмешивая, замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Чашу мультиварки слегка посыпать мукой. Положить в нее тесто и закрыть крышку.

  2. Включить программу «Йогурт» на 40 минут — дать тесту расстояться.

  3. Затем вынуть тесто, обмять и разделить на 3 части. Скатать их в колобки, положить в миску и накрыть полотенцем, чтобы не заветривались. Один шарик — одна пицца.

  4. Взять один колобок, раскатать по размеру чаши мультиварки. Отрезать кусок пергамента, смазать его маслом и перенести на него тесто. Разрезать в 4-5 местах пергамент по кругу, чтобы он смог лечь в круглую чашу.

  5. На дно мультиварки выложить заготовку. Пальцами слегка подтянуть тесто на стенки чаши, чтобы получилось что-то наподобие бортика, как в классической пицце.

  6. Смазать 1 столовой ложкой кетчупа и слегка присыпать тертым сыром.

  7. Дальше — очередь начинки, она может быть любой, на ваш выбор. У меня — колбаса (можно взять ветчину), болгарский перец (можно заменить шампиньонами), помидоры и маслины. Посыпать щепоткой прованских трав.

  8. Сверху посыпать тертым сыром — теперь уже основательно. Закрыть крышку и выставить программу «Выпечка» на 30 минут.

  9. Вот и все — пицца в мультиварке готова! Аналогичным образом нужно испечь еще две штуки. Приятного аппетита!

Пицца на дрожжевом тесте — рецепт с пошаговыми фото

Вкуснейшая пицца на дрожжевом тесте в духовке. Тесто получается тоненьким и мягким, как в настоящей итальянской пицце. Вариантов начинок может быть множество, все зависит от Ваших предпочтений и наличия продуктов в холодильнике. Но неизменным остаются два ингредиента – это томатный соус и сыр. Томатный соус можно взять готовый, а можно приготовить самостоятельно из свежих или консервированных томатов. Кстати, очень вкусно получается, если добавлять в пиццу сыр с плесенью, пармезан и моцареллу.

Состав:

Для теста:

  • Мука – 2 стакана
  • Вода (теплая) – 1 стакан
  • Дрожжи (сухие) – 2 ч. ложки (кол-во дрожжей кладется согласно инструкции на упаковке)
  • Масло оливковое – 1 ст. ложка
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка
  • Соль – 1/3 ч. ложки

Для начинки № 1:

  • Томатный соус – по вкусу
  • Фарш мясной – 300 г
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Сушеная зелень (тимьян, базилик, орегано) – по вкусу
  • Сыр Российский – 100 г
  • Моцарелла – 100 г

Для начинки № 2:

  • Томатный соус – по вкусу
  • Колбаса – 200 г
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Петрушка свежая – маленький пучок
  • Сыр – 200 г
  • Сушеная зелень (тимьян, базилик, орегано) – по вкусу

Приготовление:

Начнем с приготовления дрожжевого теста. В глубокую емкость всыпьте муку, соль, сахар и дрожжи. Я использовала дрожжи, которые не надо предварительно разводить водой, эти дрожжи сразу добавляются в муку. Перед использованием дрожжей обязательно причитайте инструкцию. В центре сделайте углубление и добавьте оливковое масло.

Следом влейте теплую кипяченую воду и замесите мягкое тесто. Сначала перемешайте тесто ложкой, а затем вымесите его руками в течение 5-7 минут. Если тесто будет жидковатым, то добавьте немного муки. Месить такое тесто одно удовольствие, оно получается теплым, мягким и поддатливым. Получившееся тесто положите в глубокую емкость, накройте крышкой и уберите в теплое место на 30 минут, что бы оно поднялось.

Через 30 минут снова его немного помните, разделите на необходимое количество частей и раскатайте в тонкий пласт. Удобнее всего раскатывать тесто непосредственно на бумаге для выпечки или на силиконовом коврике, что бы потом не переносить тесто со стола на противень и не порвать. Указанного количества теста хватает на две тонкие пиццы размером со стандартный противень.

Пицца с начинкой № 1:

Тесто готово, можно приступать к сбору. Пицца из дрожжевого теста готовится так же как любая другая пицца. Тесто раскатывается в тонкий пласт и смазывается томатным соусом. Я брала готовый томатный соус для пасты болоньезе, но можно приготовить его самостоятельно, измельчив ножом свежие томаты или томаты в собственном соку и смешав их с солью, перцем и сушеной зеленью базилика и орегано. Фарш предварительно обжарьте с солью, перцем и специями, остудите, затем выложите его на томатный соус и сверху присыпьте тертым российским сыром и нарезанным на тонкие кружочки сыром Моцарелла. Так же можно сверху еще раз посыпать пиццу любимыми специями. Получается пицца Болоньезе.

Пицца с дрожжевым тестом выпекается в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Пицца с начинкой № 2:

Для приготовления пиццы с дрожжевым тестом с начинкой № 2, так же раскатайте тесто в тонкий пласт и смажьте томатным соусом. Колбасу нарежьте на тонкие полоски и выложите на соус. Чем больше у Вас будет в наполнителе всевозможных колбас, сосисок, ветчины и т. д., тем будет вкуснее. Болгарский перец нарежьте либо мелкими кубиками, либо тонкими полосками и выложите на пиццу. Зелень мелко нарубите и равномерно распределите по пицце. Сверху посыпьте тертым сыром и выпекайте, как и первую пиццу, в течение 15 минут.

Пицца из дрожжевого теста в духовке готова, подавайте ее горячей. Остывшую пиццу можно разогреть в микроволновке.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Рецепт идеального теста для пиццы

Этот рецепт идеального теста для пиццы требует всего 10 минут отдыха и каждый раз получается совершенным! Это будет лучший и единственный рецепт теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!

Около 4 или 5 лет назад мой шурин Джефф и невестка Кэти были у нас дома на ужин. Пока мальчики играли в гольф, мы с Кэти обдумывали, что приготовить. Именно тогда она впервые познакомила меня с надежным рецептом теста для пиццы, который ей дала ее тетя.Это действительно НАСТОЛЬКО просто, его почти НЕВОЗМОЖНО испортить (если вы все-таки испортите его, мне было бы действительно любопытно об этом услышать) и требует всего 15 минут времени нарастания. Становится ли это легче или быстрее, чем при приготовлении теста для хлеба? Не то чтобы я сталкивался.

Недавно я приготовила вкусную пиццу, используя этот рецепт теста (рецепт будет позже), которым я очень рада поделиться. Но сначала мы должны начать с основных рецептов, чтобы перейти к более поздним рецептам, верно? Итак, вот этот рецепт. Сохрани это.Распечатайте это. Используй это. Вы больше никогда не вернетесь ни к какому другому рецепту теста для пиццы!



Идеальный рецепт теста Pizza

автор: Nikki

Тип рецепта: хлеб

  • 2 чашки теплые воды
  • 1 столовые ложки
  • 1 столовые ложки соли
  • 1 чашки муки, разделенные
  • 4 столовые ложки оливковое масло (2 столовые ложки на противень)
  1. Смешайте теплую воду и дрожжи и дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не поднимутся.
  2. Добавьте 2 ½ стакана муки с расстойными дрожжами и хорошо перемешайте в Kitchen Aid или с помощью крюка для теста.
  3. Добавьте еще 2 ½ стакана муки и соли, замесите до получения однородной массы. Накройте миску саранской пленкой. Дать тесту отдохнуть в шаре 10-20 минут.
  4. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла на противень или форму для пиццы и равномерно смажьте дно противня или формы для пиццы.
  5. Выньте тесто из миски и добавьте муки по мере необходимости (понемногу), чтобы уменьшить липкость теста, если это необходимо.Я обычно добавляю несколько столовых ложек.
  6. Разделить тесто пополам, раскатать каждый шарик теста очень тонко и выложить на смазанный жиром противень.
  7. Разогрейте духовку до 400 F
  8. Теперь самое интересное! Выложите тесто для пиццы так, как вам нравится. Если у вас есть любимый рецепт пиццы или хлебных палочек, дерзайте! Обязательно оставьте ¾-дюймовое пространство по краю для корочки.
  9. Выпекайте каждую пиццу отдельно при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 минут для пиццы и 15 минут для хлебных палочек или палочек корицы.

3.2.2265


Наслаждаться!

Могу ли я использовать дрожжи для пиццы для хлеба?

Дрожжи есть дрожжи, верно? Это просто грибок, из которого делают хлеб. Если вы можете использовать его для одного вида хлебобулочных изделий, вы сможете использовать его и для другого?

Ну да, но не совсем так. Дрожжи для пиццы не зря называют «дрожжами для пиццы». Это дрожжи, предназначенные для приготовления пиццы, а не обычного хлеба, но можно ли использовать для приготовления хлеба?

Допустим, у вас есть дрожжи для пиццы, которые занимают место в шкафу, и вы хотите приготовить вкусный домашний хлеб.Ты можешь сделать это? Короткий ответ: да, вы можете использовать дрожжи для пиццы для выпечки обычного хлеба , так почему же банка говорит вам не делать этого?

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Разница между дрожжами для пиццы и обычными дрожжами

Циник в нас поверил бы, что производители дрожжей говорят нам, что они разные, поэтому мы покупаем два продукта дрожжей.Но нужен ли только один тип дрожжей?

Мы пекари, а не биологи, в обоих случаях указаны одни и те же виды дрожжей (saccharomyces cerevisiae). Так что по упаковке не сразу видно, в чем разница.

Тем не менее, есть разница в готовом продукте.

Дрожжи для пиццы содержат кондиционеры для теста, которые облегчают растяжку и форму теста для культовой формы основы для пиццы .

И в этом, по сути, разница между двумя типами дрожжей.Тесто, приготовленное на обычных дрожжах, растянется после растяжения, а тесто для пиццы — нет. Или, по крайней мере, не так сильно.

Можно ли использовать дрожжи для пиццы Fleischmann для хлеба?

Разница между дрожжами для пиццы Fleischmann и обычными дрожжами заключается в том, насколько быстро дрожжи для пиццы поднимаются, как они соединяют ингредиенты теста и позволяют ему растягиваться. С этими дрожжами легко формовать диски для пиццы, поскольку это не просто дрожжи. Это дрожжи для кондиционирования теста, которые облегчают приготовление пиццы.Его все еще можно использовать для выпечки хлеба, если нет двойного подъема.

Расслабление не сделает невозможным придание тесту нужной формы для хлеба. На самом деле, как только он попадет в духовку, вы, скорее всего, получите большую пружину духовки, чем с обычными дрожжами!

Дрожжи для пиццы необходимы для приготовления пиццы?

Благодаря добавкам в дрожжах для пиццы из теста, безусловно, легче формовать пиццу, особенно если вы следуете «рецепту пиццы в тот же день».Но так ли важно использовать дрожжи для пиццы для приготовления пиццы?

Несмотря на то, что с дрожжами для пиццы вы получите гораздо более мягкое тесто, можно дать ему отдохнуть в течение десяти минут перед формованием. Это дает глютену возможность расслабиться и облегчает растяжку.

Растяжимость теста также улучшится при использовании рецепта длительного 2-дневного брожения. Так готовят настоящую пиццу в Италии. Дополнительные идеи и информацию можно найти в статье, почему моя пицца не растягивается.

В чем разница между активными сухими дрожжами и дрожжами для пиццы

Активные сухие дрожжи — это наиболее распространенные дрожжи, используемые домашними пекарями. Основное различие между ними заключается в добавках. В частности, кондиционеры, которые помогают удерживать тесто в массе, и релаксанты, которые позволяют ему растягиваться.

Вы можете использовать дрожжи для пиццы для приготовления хлеба, и вы, безусловно, можете использовать активные сухие дрожжи для приготовления основы для пиццы. Просто дайте тесту немного постоять, прежде чем начать раскатывать основу.

Как использовать дрожжи для пиццы для хлеба

Если у вас есть дрожжи для пиццы, вы можете использовать их для своего хлеба. Если вы делаете что-то сложное, у вас могут возникнуть проблемы с формой.

Тесто для пиццы, приготовленное на дрожжах, расслабится намного легче. Возможно, вам будет удобнее использовать форму для выпечки хлеба, чтобы дать тесту некоторую поддержку при подъеме.

Дрожжи для пиццы — это быстрорастворимые дрожжи, поэтому следует выполнить преобразование, если в рецепте требуются активные сухие дрожжи. Используйте мою таблицу преобразования дрожжей, чтобы узнать больше.

Конец мыслей

Закончить там, где мы начали; дрожжи есть дрожжи. Производители добавляют в дрожжи для пиццы немного дополнительных добавок, чтобы облегчить раскатывание основы для пиццы. Но преимущества, которые он приносит, заключаются в экономии времени. Вы можете получить те же преимущества, оставив свое обычное (активное сухое) дрожжевое тесто отдыхать.

Посмотрите пост о том, как сделать растягивающуюся пиццу, чтобы узнать больше.

Рецепт теста для пиццы — Девушка, которая съела все

В этом рецепте Тесто для пиццы используются основные ингредиенты, такие как мука, дрожжи, оливковое масло и соль.Из этого стойкого теста получается жевательная корочка для пиццы с нужной степенью хрустящей корочки.

РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ

Честно говоря, в пятницу у нас вечер пиццы, и мы обычно просто заказываем пиццу с доставкой. Однако в последнее время у нас появилось много свободного времени, и мы стали чаще готовить пиццу. Так часто, что я понял, что не делился этим рецептом с вами.

Этот рецепт теста для пиццы имеет мягкую, но жевательную корочку и использует обычные ингредиенты.В некоторых тестах для пиццы требуется мука «00», что делает тесто более мягким, но, честно говоря, у меня никогда не было ее под рукой.

ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ ПРОТИВ АКТИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ

В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи

, но можно заменить их активными дрожжами 1:1. Если вы используете активные дрожжи, время подъема увеличится примерно в два раза.

ПОЧЕМУ МНЕ РАСТВОРЯЮТ РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ?

Хотя быстрорастворимые дрожжи не требуют «расстойки» или активации в жидкости, как активные сухие дрожжи, растворение быстрорастворимых дрожжей в жидкости с сахаром, который питает дрожжи, дает им хороший старт для роста.

КАК УЗНАТЬ, ЧТО МОИ ДРОЖЖИ НЕ РАБОТАЮТ?

Еще одна веская причина запускать дрожжи в жидкости — проверить, активны ли дрожжи. Если он не пенится, возможно, он старый, убитый или неправильно активированный. Если у вас слишком холодная вода, она не активируется, а если слишком горячая, то активируется.

КАКУЮ МУКУ Я ИСПОЛЬЗУЮ?

Для этого рецепта требуется универсальная мука, но хлебная мука может быть использована для получения более жевательной корочки.

КАК ЗАСТАВИТЬ ТЕСТО ПОДНЯТЬСЯ?

Если у вас дома так же холодно, как у меня, вам понадобится теплое место, чтобы тесто поднялось.Я обычно разогреваю духовку и ставлю миску на столешницу над духовкой. Поднимающегося вверх тепла обычно достаточно. Вы также можете включить духовку на несколько минут, затем выключить ее и дать тесту подняться в духовке.

Когда тесто поднимется в теплом месте, разделите его пополам. Из каждого круга теста получится примерно 12-дюймовая пицца.

Раскатайте тесто любой формы и толщины.

Добавьте свой соус. Белый соус, альфредо, песто… возможности безграничны.

Много сыра всегда хорошо.

НАЧИНКА:

Варианты начинки бесконечны. Вот некоторые из них:

  • Пепперони
  • Вареная колбаса
  • Перец
  • Оливки
  • Жареные грибы
  • Бекон канадский
  • Ананас
  • Лук
  • Свежие помидоры

 

Выпекать в очень горячей духовке (475-500 градусов) 8-10 минут.

МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ЭТО ТЕСТО?

Да. После того, как тесто поднимется и будет разделено пополам, поместите его в закрывающийся пластиковый пакет и заморозьте. Для использования разморозьте в холодильнике на ночь и оставьте при комнатной температуре примерно на час перед использованием.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПИЦЦЫ:

Распечатать

Выход: 2 коржа для пиццы (12 дюймов).

В этом рецепте Тесто для пиццы используются основные ингредиенты, такие как мука, дрожжи, оливковое масло и соль.Из этого стойкого теста получается жевательная корочка для пиццы с нужной степенью хрустящей корочки.

  • 1 1/4 чашки теплая вода (около 110 градусов по Фаренгейту)
  • 1 столовая ложка гранулированый сахар
  • 2 1/4 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи (1 пакетик) (также можно использовать активные дрожжи — см. примечание)
  • 3 чашки порошок (также можно использовать хлебопекарную муку — см. примечание)
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 1 чайная ложка соль
  1. В чаше стационарного миксера смешайте воду, сахар и дрожжи.Накройте полотенцем и дайте смеси вспениться в течение 5 минут.

  2. Добавьте муку, оливковое масло и соль. Смешать вместе. Он должен быть немного липким, но формировать некоторую форму. При необходимости на этом этапе можно добавить немного муки. Месите тесто в течение 4-5 минут с помощью крюка для теста или вручную на посыпанной мукой поверхности. Тесто должно отскакивать при нажатии.

  3. Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.

  4. Чтобы выпекать, разогрейте духовку до 475-500 градусов по Фаренгейту и поместите внутрь камень для пиццы, чтобы разогреть его примерно на 30 минут.

  5. Тесто обомните и разделите на две части. Из каждой порции получится 12-дюймовая пицца. В этот момент вы можете поставить в холодильник на срок до четырех часов. Перед использованием просто дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно 30-60 минут.Это делает его более работоспособным. На пергаментной бумаге, посыпанной мукой, раскатайте, прижмите и растяните тесто в круг или желаемой формы и толщины.

  6. Сверху выложите соус для пиццы, сыр моцарелла и желаемые начинки. Мы также любим посыпать пиццу чесночным порошком или чесночной солью. Переложите на предварительно нагретый камень в духовке и запекайте 8-10 минут или до желаемой степени готовности.

Вместо растворимых дрожжей также можно использовать активные дрожжи

.Время подъема увеличится примерно в два раза.

Хотя быстрорастворимые дрожжи не требуют «расстойки» в жидкости, как активные сухие дрожжи, их растворение в жидкости с сахаром, питающей дрожжи, дает им хороший старт.

Хлебопекарная мука может быть использована для более жевательной корочки.

МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ЭТО ТЕСТО?

Да. После того, как тесто поднимется и будет разделено пополам, поместите его в закрывающийся пластиковый пакет и заморозьте. Для использования разморозьте в холодильнике на ночь и оставьте при комнатной температуре примерно на час перед использованием.

Курс: Все рецепты

Кухня: итальянский

Ключевое слово: тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы

 

 

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Состав

  • От 3 1/2 до 4 чашек небеленая мука короля Артура
  • 1 пакетик дрожжей для теста для пиццы (2 1/4 чайной ложки )
  • 1 1/4 чашки теплая вода
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 1 столовая ложка медовый
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • Ингредиенты

Направления

  1. Насыпьте 1 чашку муки в большую миску или миску стационарного миксера, снабженную крюком для теста.Добавьте дрожжи, воду, соль, мед и оливковое масло и перемешайте до однородности. Добавьте еще 2 стакана муки и перемешайте, пока тесто не соберется в ком. Если тесто слишком липкое для работы, добавьте еще немного муки.
  2. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его руками в течение нескольких минут. Используйте канцелярский нож, чтобы разделить тесто пополам.
  3. Разогрейте духовку до 450 ° F, если используете камень (вставьте камень на нижнюю полку духовки перед предварительным разогревом).
  4. В противном случае температура духовки должна быть 375 ° F для выпечки на противне или противне для пиццы.
  5. Поместите каждую часть теста на лист пергаментной бумаги и раскатайте или раскатайте каждую часть руками в пласт диаметром 12 дюймов. Выложите тесто на пергамент на противнях или положите на лопатку для пиццы, если используете камень для выпечки. Лопатка позволяет скользить пиццей с пергаментом по камню.
  6. Посыпьте начинкой на ваш выбор и выпекайте на камне в течение 10-12 минут или на противнях в течение 15-20 минут или пока края не подрумянятся, а низ не подрумянится.
  7. Вариация: добавьте 1/3 стакана поджаренных тыквенных семечек в тесто, когда будете его замешивать.

Тесто для пиццы от Флейшмана — Рецепт

Этот рецепт теста для пиццы уникален тем, что его можно смешивать и выпекать без времени на подъем! Он работает только с использованием дрожжей для теста для пиццы Fleischmann, специально разработанных дрожжей для приготовления пиццы.

от 1 3/4 до 2 1/4 стакана муки общего назначения
1 конверт Дрожжи для пиццы Fleischmann’s
1 1/2 ч. л. сахар
3/4 ч. л. соль
2/3 стакана очень теплой водопроводной воды (120-130F)
3 ст.л. масло (мы использовали оливковое масло)
соус для пиццы, начинки и сыр

Разогрейте духовку до 425F в течение 15-20 минут перед выпечкой. Смажьте 12-дюймовую форму для пиццы оливковым маслом.

В большой миске смешайте 1 стакан муки, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и масло, хорошо перемешайте, около 1 минуты.

Постепенно добавляйте 1/2 стакана муки, помешивая, пока не получится мягкое тесто и шарик теста не начнет отставать от стенок миски; тесто будет немного липким.

Замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным (около 4–5 минут). Если требуется дополнительная мука, чтобы тесто не прилипало, добавляйте постепенно по несколько столовых ложек за раз (но используйте как можно меньше муки).

Совет повара: смажьте руки оливковым маслом, чтобы тесто не прилипало. Как вариант, посыпать руки мукой.

Кончиками пальцев выдавите тесто, чтобы оно поместилось в форму для пиццы (или раскатайте). Сделайте углубления на поверхности, чтобы сделать углубления для соуса.

Слегка смажьте тесто оливковым маслом. Распределите соус для пиццы по тесту, используя заднюю часть половника или ложку, чтобы распределить его равномерно. (Убедитесь, что соус не горячий.)

Посыпьте соус сыром моцарелла, затем немного сыра пармезан, щепотку или около того базилика и орегано и другие любимые начинки, такие как пепперони, нарезанный перец, нарезанные грибы, лук, анчоусы. , и т.д.

Выпекайте пиццу на нижней полке духовки в течение 12–15 минут, пока сыр не начнет пузыриться, а корочка не подрумянится.

Примечание для поваров: для более свежего вкуса полейте пиццу только соусом; добавьте сыр в последние минуты и готовьте на верхней полке, пока сыр не запузырится, а корочка не подрумянится. Держите кастрюлю с горячей водой в духовке, чтобы получить дополнительную хрустящую корочку.

Представлено: CM

Пицца на противне с бездрожжевой корочкой

Эта пицца на противне без дрожжевой корочки похожа на волшебство! Если вы хотите домашнюю пиццу в крайнем случае, этот рецепт для вас.

Почти каждую пятницу у нас в доме вечер пиццы. За прошедшие годы мы придумали множество вариантов пиццы, таких как «Вертушки для пиццы», «Кексы для пиццы», «Шары для пиццы» и «Пицца в стеганом одеяле», и это лишь некоторые из них, но в последнее время эта пицца на противне без дрожжевой корочки стала фаворитом. Специально для меня, потому что это НАСТОЛЬКО просто, и вы можете приготовить его из ингредиентов, которые, скорее всего, есть у вас в холодильнике или кладовой.

Кто знал, что можно приготовить вкусное тесто для пиццы без дрожжей! Это как наблюдать за волшебством, происходящим в духовке.Тесто все еще воздушное с хрустящими краями и совершенно невероятно вкусное! Это действительно изменило правила игры для нас. Мы проявили творческий подход и использовали этот Вегетарианский густой соус для пиццы , чтобы добавить туда еще овощей, но подойдет и ваш любимый соус для пиццы! Добавьте свои любимые начинки, такие как пепперони, лук, зеленый перец и наши любимые оливки, и приготовьтесь к очень веселой вечеринке с пиццей!

Этот рецепт отлично подходит для приготовления пиццы в загруженный будний вечер, потому что это так просто! Тесто очень легко раскатывается, поэтому при желании вы можете получить более тонкую, даже более хрустящую корочку.На днях я приготовил несколько таких пицц на сковороде, заморозил остатки, а затем положил их прямо во фритюрницу, чтобы разогреть через несколько дней. На вкус они как будто только что вышли из духовки, как в первый день! Так что это отличный рецепт, который можно приготовить заранее и приготовить, когда вы спешите!

Действительно нет ничего лучше, чем кусок пиццы с липкой хрустящей корочкой! Я уверен, что этот рецепт будет часто встречаться в вашей ротации, особенно в преддверии учебы в школе.Положите кусочек этого в школьный обед вашего ребенка и почувствуйте себя родителем года!

Что вы думаете? Будете ли вы пробовать эту пиццу на противне без дрожжевой корочки? Дайте мне знать, если вы это сделаете, отметив меня в социальных сетях!

Легкое домашнее тесто для пиццы — Джессика Гэвин

Узнайте, как сделать тесто для пиццы с нуля! По этому простому рецепту получается вкусная корочка, которую можно раскатать в идеальную форму пирога. Затем добавьте свои любимые начинки и наслаждайтесь каждым восхитительным кусочком.

Откажитесь от доставки и морозильного отделения навсегда. Вместо этого приготовьтесь превратить простые ингредиенты из кладовой, такие как мука, дрожжи, соль, вода и оливковое масло, в домашнее тесто для пиццы. Просто смешайте, замесите, поднимите и придайте форму! Самое сложное — это ожидание, но, к счастью, горячая духовка испечет корочку менее чем за 15 минут.

Полный контроль над всеми ингредиентами позволяет экспериментировать с различными сочетаниями вкусов и текстур. Как только вы освоите корочку, потенциал вкуса безграничен.В этом руководстве полно замен и вариантов, чтобы вывести свои навыки приготовления пиццы на новый уровень.

Дрожжи заставляют тесто подниматься

Дрожжи являются важным ингредиентом теста для пиццы. Это единственный разрыхлитель. Рабочая лошадка формулы, организмы работают на микроскопическом уровне, ферментируя крахмал в муке в углекислый газ. В результате получается легкая и воздушная корочка, а также вкусная жевательная резинка из-за образования глютена.

Использование растворимых дрожжей ускоряет подъем примерно до 45-60 минут.В качестве замены можно использовать активные сухие дрожжи, и на это уходит примерно вдвое больше времени.

Выбор муки

  • Мука для хлеба содержит больше белка (от 14 до 15%), что дает более толстую, сытную корочку и жевательную внутреннюю часть. Это мой лучший выбор для теста для пиццы.
  • Универсальная мука содержит меньше белка (от 10 до 13%), что дает более тонкую, хрустящую корочку и воздушность.

Добавить немного масла

Оливковое масло добавляет нотку фруктового вкуса, но оно также способствует мягкости, так как жир покрывает некоторые белки в муке, что немного уменьшает сеть глютена.

Не пропускайте соль

Соль — лучший усилитель вкуса. Он превращает мягкую мучную массу в более восхитительный продукт. Натрий также помогает контролировать активность дрожжей, поскольку они конкурируют за влагу. Это гарантирует, что образование пузырьков газа не выйдет из-под контроля, а тесто не будет иметь сильного остаточного дрожжевого привкуса.

Как время ферментации влияет на вкус

Брожение происходит, когда дрожжи образуют пузырьки внутри теста, когда оно отдыхает.Со временем органические кислоты придают ореховый вкус. Для тех, кто хочет насладиться пиццей в течение нескольких часов после приготовления теста, требуется как минимум 1-2 часа подъема. Но если вы можете подождать еще несколько часов или поставить тесто в холодильник на ночь, интенсивность вкуса станет более сложной.

Продление брожения в прохладной среде замедляет рост дрожжей, но активность теста сохраняется. Ферменты, такие как амилаза в муке, дополнительно расщепляют крахмалы, давая дрожжам больше топлива и высвобождая молекулы сахара для лучшей карамелизации корочки.

Выбор поддона

  • Слегка смажьте противень оливковым маслом и кукурузной мукой для лучшего подрумянивания и текстуры поверхности.
  • Камень для пиццы можно предварительно разогреть, чтобы текстура стала еще более хрустящей, и использовать кожуру для переноса формованного теста.
  • Вы можете приготовить пиццу на сковороде, используя 12-дюймовую чугунную сковороду.
  •  Если у вас есть металлическая форма для пиццы, на ней также можно приготовить идеально круглые пирожки.

Поднимите жару!

Чем горячее духовка, тем больше пружина духовки (расширение газа в корке) для легкой и пузырчатой ​​текстуры и равномерного пропекания снаружи.Коммерческие печи для пиццы сильно нагреваются, поэтому готовятся так быстро. Стандартные домашние духовки могут нагреваться до 550 градусов, но не намного выше.

Я считаю, что выпекание при температуре 500ºF в самой нижней части духовки гарантирует, что нижняя часть корочки подрумянится и станет хрустящей, края расширятся и станут золотистыми, а начинка расплавится и приготовится.

Ароматизация корочки

  • Добавьте сушеные специи, такие как итальянские приправы или чесночный порошок, прямо в тесто.
  • Слегка смажьте оливковым маслом в качестве основы перед добавлением соуса и начинки.
  • Экспериментируйте с чесноком, травами и маслом в качестве основы.
  • Смажьте маслом только край теста и посыпьте сушеным пармезаном.

Правильное соотношение начинки

Правильный баланс корочки и начинки является ключом к равномерно приготовленной и золотистой пицце, особенно для этого более тонкого стиля. Не перегружайте его соусом маринара и другими ингредиентами. Слишком много может привести к тому, что хлеб станет сырым в центре, и его выпечка займет больше времени из-за избыточной влаги в духовке.

На каждый 12-дюймовый корж используйте от ⅓ до ½ стакана соуса для пиццы, от ½ до 1 стакана тертого сыра и один слой начинки (можно немного перекрывать) с небольшим количеством сыра.

Другое вкусное применение теста

  • Кальцонес
  • Стромболи
  • Пицца с глубоким блюдом
  • Пицца для завтрака на заказ
  • Используйте весь рецепт, чтобы приготовить пиццу в сицилийском стиле в форме из ½ листа с бортиками.
  • Хлебные палочки
  • Чесночные палочки
  • Коричные сахарные палочки

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Я экспериментировал с добавлением сахара в тесто, и я обнаружил, что это придает корочке дополнительный вкус для равномерного коричневого и более хрустящего хруста.Это также добавляет дополнительный аромат, особенно после ночной ферментации в холодильнике. Наша семья предпочла более жевательную корочку без сахара, но если вы любите похрустеть, добавьте 1 ½ чайной ложки в сухие ингредиенты.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его позже

Закрепите это
  • В чаше стационарного миксера смешайте муку, дрожжи и соль.

  • Нагрейте воду в микроволновой печи, пока она не достигнет 120–130ºF (48–54ºC), от 45 до 60 секунд.

  • Добавьте оливковое масло и теплую воду в мучную смесь.Используя крюк для теста, замесите тесто на самой низкой скорости миксера (режим 2) до мягкости и гладкости, примерно 5–6 минут. При протыкании тесто должно пружинить. Возьмите небольшой кусочек и растяните его, он должен быть достаточно эластичным. Разделить тесто на 2 шарика.

  • Быстрая выпечка : Слегка смажьте отдельные миски для каждого шарика оливковым маслом и переверните, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не удвоится в размере, примерно от 45 минут до 1,5 часа.При протыкании тесто должно оставаться с углублениями. Выпечка позже : Слегка смажьте маслом отдельные закрывающиеся пластиковые пакеты и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или до 3 дней. Перед выпечкой дайте тесту постоять при комнатной температуре 1 час.
  • Установите решетку духовки в нижнее положение. Разогрейте до 500ºF (260ºC). Тем временем сформируйте тесто для пиццы, работая с одним шариком за раз.

  • Слегка смажьте большой противень оливковым маслом. При желании равномерно посыпьте сковороду кукурузной мукой.

  • Слегка прижмите тесто, чтобы вышли пузырьки газа. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымесить четыре раза, затем сформировать шар. Накройте и дайте тесту отдохнуть 10 минут.

  • На плоской поверхности раскатайте тесто в диск диаметром примерно 6 дюймов. Затем поднимите тесто вверх и, удерживая верхний край, позвольте силе тяжести растянуть его вниз, завершив полный оборот. Вы также можете положить центр теста на кулаки, чтобы перевернуть и растянуть тесто.Поместите тесто на доску и прижмите кончиками пальцев, чтобы еще больше расплющить его в 10-дюймовый круг. Оставьте края немного толще, около ½ дюйма в высоту и ширину.

  • Переложить на смазанный маслом противень. Дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, чтобы расслабить клейковину. Аккуратно нажмите на желаемый размер пиццы, 12 дюймов для более тонкой корочки или оставьте на 10 дюймов для более толстой корочки.

  • При желании прямо перед выпечкой слегка смажьте тесто оливковым маслом для придания аромата. Сверху распределите соус, затем сыр и другие начинки.Выпекайте по одному на самой нижней полке духовки, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться, примерно 8–12 минут. Нарежьте и подавайте пиццу сразу же, пока она еще горячая.

  • Выход рецепта : 2 (12-дюймовые пиццы) или 4 (6-дюймовые пиццы)
  • Размер порции : 1 ломтик.
  • Более ароматная корочка : Если у вас есть время, дайте тесту остыть не менее 8 часов перед выпечкой.
  • Для более хрустящей корочки : Добавьте 1 ½ чайной ложки сахарного песка (6 г) к сухим ингредиентам.
  • Активные сухие дрожжи Замена : Добавьте то же количество активных сухих дрожжей, что и быстродействующие дрожжи. Подогрейте воду до 100-110ºF (37-43ºC). В небольшой миске смешайте дрожжи с ⅛ стакана теплой воды, оставьте на 10 минут до образования пены. Добавьте дрожжевую смесь в мучную смесь с оставшейся водой и оливковым маслом. Время подъема может потребоваться удвоить.
  • Охлаждение теста : Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике до 3 дней. Дать постоять накрытым при комнатной температуре, пока не станет легко сворачиваться, примерно на 1-2 часа.
  • Заморозка теста : Тесто для пиццы можно заморозить на срок до 1 месяца перед использованием. После замеса тесто разделить на порции и раскатать в диск. Поместите в отдельные закрывающиеся пластиковые пакеты. Разморозить в холодильнике за 1 день до использования. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов перед использованием.
  • Этот рецепт можно легко сократить вдвое, чтобы приготовить всего 1 большую пиццу.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пищевая ценность

Домашнее тесто для пиццы

Количество на порцию

Калорий 106 Калории от жира 18

% Дневная стоимость*

FAT 2G 3%

Насыщенный жир 1G 5%

натрий 147 мг 6% 9000 мг 6%

9000 мг 1% 38 мг 1%

углеводов 18г 6%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 3 г 6%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Leave a Reply