Рецепт малосольных огурцов в пакете — не нужно ничего кипятить и стерилизовать!

Огурцы — совершенно необычные овощи. Люди приспособились их есть, готовя совершенно разные блюда. Огурчики солят и маринуют на зиму, делают малосольными, используют как ингредиент супа, рагу или салата. Есть любители, которые едят эти овощи с медом, а иногда даже жаренными. Их такая популярность связана с тем, что они впитывают в себя вкусы и ароматы продуктов, которые растворены в рассоле или маринаде.

В представленной на суд читателей статье пойдет речь только о малосольных огурчиках. Их чаще всего готовят летом, когда большинство банок планируется занять под заготовки. Поэтому приходится применять рецепт малосольных огурцов в пакете. Так банки остаются свободными, а ароматное блюдо готово. К тому же, времени на работу по посолу затрачено будет совсем немного.

Мы узнали о способах, как быстро сделать малосольные огурцы в пакете и хотим подсказать вам рецепт малосольных огурцов в пакете. Мы уверены он придется по вкусу многим дачникам. Некоторые рецепты попали в текст этой статьи, чтобы читатели могли подобрать для себя и своей семьи тот из них, который больше понравится. А в заключении можно прочесть о том, как справиться с пересолом. Такой совет порой нужен не только новичкам в солении, но и опытным хозяюшкам.

Нюансы приготовления малосольных огурцов в целлофановом пакете

Плоды иногда бывают с горечью, поэтому у них рекомендуется обрезать кончики с двух сторон, а не только хвостики. Потом требуется вымочить их в максимально холодной воде. Время такой процедуры должно варьироваться от 2 до 3 часов.

Рецепт малосольных огурцов в пакете подразумевает то, что внутри него должно остаться совсем ничтожное количество воздуха. Чтобы от него избавиться пакет с овощами перед завязыванием полагается опустить в емкость с водой.

Сок по пакету с огурцами имеет тенденцию к стеканию вниз. Поэтому нижние огурчики просолятся больше. Чтобы этого не допустить рекомендуется 3-4 раза встряхивать пакет. Первый раз должен быть не позднее 10 минут от начала засаливания. Так сок со специями равномерно распределятся по всем, находящимся в пакете, плодам.

Достоинствами сухой засолки малосольных огурцов в пакете являются:

• исключение возможности переквашивания, так как туда не добавляется лишняя жидкость;
• окраска огурцов при сухом засаливании не меняется, они остаются такими же яркими и аппетитными;
• малосольные огурчики не содержат кислот, поэтому они не запрещены людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить малосольные огурцы в пакете?

Простейший рецепт содержит такие продукты: огурцы, весом в 1 кг, каменная соль — приблизительно 1 столовая ложка без горки, пучок веточек укропа, несколько долек чеснока. Овощи полагается подготовить, обрезав и замочив. Чеснок очистить и порезать, укроп промыть и покрошить.

Малосольные огурцы в пакете с укропом нужно готовить таким образом: все ингредиенты укладываются в пакет. Размер огурчиков должен быть небольшим от 10 до 12 см, то что называется корнишонами. Если овощи крупные, то их требуется порезать. Кстати, так они быстро просолятся. Поэтому лакомиться малосольными огурцами можно будет уже через 30-60 минут.

Целлофановый пакет, из которого выпущен воздух, завязать и поместить в еще один. Это требуется для надежности. Так будет меньше шансов на то, что сок просочится наружу.

Через 8 часов малосольные огурцы будут готовы. Их необходимо вынуть из пакета и отряхнуть от соли. Хранить такое деликатесное блюдо полагается в холодном месте не дольше пары дней. Причем емкость с овощами рекомендуется накрыть крышкой.

Как сделать в пакете малосольные огурцы с перцем?

Этот рецепт придется по вкусу любителям остренького. Ведь на один килограмм мелких огурчиков полагается взять половинку жгучего перца. Еще остроты добавляет чеснок — это потребуется половина головки.

Дополнительными ингредиентами будут: соль — столовая ложка, листья смородины — 5 штук, один листочек хрена, пучок веток укропа.

По указанному рецепту малосольных огурцов в пакете блюдо будет готово через пять часов. Поэтому с утра можно приготовить их к обеду, а к ужину они станут еще вкуснее.

Все составляющие полагается выложить в двойной пакет. Завязать и хорошо протрясти. Оставить при комнатной температуре. Через пять часов их можно кушать и переложить на удобную посуду и поставить в холодильник.

Как посолить в пакете малосольные огурцы с горчицей?

Эта приправа позволит привнести в обычное блюдо пикантный вкус. Огурчики приобретут нежный пряный аромат и вкус.

Рецепт малосольных огурцов хрустящих в пакете предполагает использование такого количества ингредиентов: на килограмм огурчиков треть столовой ложки соли, пучок укропа, при желании можно взять петрушку. И самое главное: чеснок (3 дольки), порошок горчицы (пара чайных ложек), кориандр в порошке (чайная ложка).

Процесс того, как делать малосольные огурцы в пакете, не отличается от описанного выше. Время готовности закуски равно одному часу. Потом их необходимо переместить в холодильник. Хотя много делать свеже просоленных овощей не рекомендуется. Ведь они не должны длительное время храниться. Проще сделать на следующий день новую порцию ароматного блюда.

Заключение

Понятно, что рецепт малосольных хрустящих огурцов в пакете быстрого приготовления достаточно прост. Но дачники не всегда взвешивают плоды, а берут их на глаз, то есть приблизительно. Поэтому время от времени они получаются недосоленными или пересоленными. Если с первой ситуацией можно справиться добавив еще немного соли, то как быть с пересолом? Оказывается, что для этого достаточно всыпать в пакет пару столовых ложек сахара. Хорошенько потрясти и ждать. Время от времени пробуя огурчики на вкус. Как только соли станет в меру, их необходимо вынуть и отряхнуть.

15 отличных рецептов малосольных огурцов в пакете

Существует много способов приготовить малосольные огурцы, но самым удобным считается вариант в пакете. Он не занимает много времени и места, а результат просто отменный. Делимся подборкой из 15 проверенных рецептов!

1. Простой рецепт малосольных огурцов в пакете

Рекомендуем каждый час встряхивать пакет с огурцами.

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 12 г соли, 2 зубчика чеснока, полпучка укропа.

Приготовление: Огурцы промой и срежь с них кончики. Чеснок раздави рукояткой ножа, укроп мелко нарежь. Сложи все в пакет, добавь соль, завяжи и хорошенько потряси, чтобы соль и специи равномерно распределились. Убери пакет с огурцами на 6 часов в холодильник.

2. Малосольные огурцы в пакете за 30 минут

Этот рецепт придет на выручку, когда надо очень быстро приготовить закуску!

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, полголовки чеснока, 0,5 ч.л. сахара, 1 ст.л. крупной соли, полпучка укропа, по 3 горошины черного и душистого перцев.

Приготовление: Огурцы промой и разрежь на 8 частей. Измельчи укроп и чеснок. Переложи все в плотный пакет, добавь перец горошком, соль и сахар. Потряси пакет минуту и убери в холодильник на полчаса. Каждые 10 минут доставай пакет и встряхивай.

3. Малосольные огурцы с уксусом в пакете

Можешь использовать специальные пакеты с застежками.

Тебе понадобится: 500 г средних огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, щепотка сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Огурцы промой и сложи в пакет. Добавь соль, сахар, уксус, масло, укроп и выдавленный через пресс чеснок. Завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь огурцы в холодильнике на 6 часов.

4. Ароматные малосольные огурцы

Лучше всего подойдут огурцы длинной 12-15 сантиметров.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 40 г укропа, 1 ст.л. соли, щепотка сахара, 30 мл растительного масла, 2 гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Приготовление: Срежь кончики с огурцов и сложи в пакет. В блендере измельчи зелень с чесноком, маслом, солью и сахаром. Выложи полученную смесь к огурцам, добавь гвоздику и перец. Завяжи пакет, потряси и убери на 8 часов в холодильник.

20 простых и вкусных рецептов малосольных огурцов

5. Малосольные корнишоны в пакете

Мелкие огурцы можно засолить буквально за час!

Тебе понадобится: 400 г корнишонов, 3 зубчика чеснока, 20 г укропа, 5 горошин черного перца, 1 ст.л. соли, 1 лавровый лист.

Приготовление: Огурцы промой и замочи на полчаса в холодной воде. Затем переложи в пакет, добавь соль, черный перец, лавровый лист и мелко нарезанные укроп с чесноком. Завяжи пакет, встряхни и оставь на полчаса в тепле.

6. Малосольные огурцы с острым перцем в пакете

Остроту огурцов можно регулировать количеством перца чили.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 перец чили, 2 зонтика укропа, полпучка зелени, 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 5 зубчиков чеснока, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца.

Приготовление: Огурцы нарежь на 4 части и сложи в пакет. Добавь специи, соль, сахар, измельченные зелень, перец чили и чеснок. Завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь огурцы в тепле на 30 минут, затем переложи в холодильник на 4 часа.

7. Малосольные огурцы с лимоном и имбирем

Рекомендуем работать с имбирем в перчатках.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 20 г корня имбиря, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. крупной соли, полголовки чеснока, 0,5 ч.л. сахара, молотый черный перец, 3 зонтика укропа.

Приготовление: С промытых огурцов срежь кончики. Корень имбиря очисти и натри на мелкой терке, чеснок выдави через пресс. Сложи в пакет огурцы, чеснок, имбирь и укроп. Добавь соль, сахар, сок лимона и молотый перец. Завяжи пакет, встряхни, чтобы все равномерно распределилось и отправь в холодильник на 3 часа.

8. Малосольные огурцы с горчицей в пакете

Обязательно промой огурцы перед употреблением!

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 ст.л. сухой горчицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, по 3 горошины черного и душистого перцев, полпучка укропа.

Приготовление: Подготовленные огурцы сложи в пакет. Добавь горчицу, соль, перец горошком, измельченные чеснок и укроп. Завяжи пакет, встряхни и убери в холодильник на 6 часов.

8 рецептов огурцов по-корейски, которые сможет приготовить каждый

9. Малосольные огурцы с соевым соусом и кунжутом

Интересный рецепт малосольных огурцов в пакете для любителей корейской кухни!

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 ст.л. кунжута, 2 ст.л. соевого соуса, 20 г крупной соли, полголовки чеснока, полпучка петрушки, 1 ст.л. уксуса, щепотка сахара.

Приготовление: Надрежь огурцы вдоль на четыре части так, чтобы они держались вместе. Петрушку разотри с солью и сложи внутрь огурцов. Переложи все в пакет, добавь кунжут, соевый соус, измельченный чеснок, сахар и уксус. Завяжи пакет, пару раз встряхни и оставь на 4 часа в холодильнике. Каждый час доставай и встряхивай огурцы.

10. Битые малосольные огурцы в пакете

Каждый огурец достаточно ударить дважды в разных местах.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. крупной соли, полпучка укропа, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики, 1 ст.л. лимонного сока, щепотка сахара.

Приготовление: Огурцы промой и отбей при помощи скалки. Сложи в пакет, добавь соль, сахар, лимонный сок, специи и мелко нарезанные укроп с чесноком. Завяжи пакет и встряхни. Оставь огурцы в холодильнике на 4-5 часов.

11. Малосольные огурцы с хлебом в пакете

Хлеб запускает естественные процессы брожения.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 200 г хлеба, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса, полпучка укропа, 5 зубчиков чеснока, 5 горошин душистого перца.

Приготовление: С промытых огурцов срежь кончики, а чеснок и укроп мелко нарежь. Все сложи в пакет, добавь раскрошенный хлеб, соль, душистый перец и уксус. Завяжи пакет и встряхни. Оставь в тепле на час, затем переложи в холодильник на всю ночь.

12. Малосольные огурцы с ароматными листьями в пакете

Собирай листья в местах, отдаленных от города и дорог.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 ст.л. соли, щепотка сахара, по 3 листа вишни, малины, смородины и ореха, полпучка укропа, 5 горошин черного перца, 1 острый перец, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Промой листья и огурцы, чеснок раздави рукояткой ножа. Все сложи в пакет, добавь душистый перец, целый острый перец, соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Завяжи пакет и хорошенько встряхни, отправь огурцы в холодильник на 10 часов.

Салат с консервированным тунцом: 12 вкусных рецептов приготовления

13. Малосольные огурцы с яблоком и сельдереем

Отлично подойдут кисло-сладкие сорта яблок.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 яблока, 200 г сельдерея, полголовки чеснока, 1 ст.л. соли, по 3 горошины черного и душистого перцев, щепотка сахара, 1 ст.л. уксуса, 30 г укропа.

Приготовление: Срежь кончики с огурцов и замочи их на час в холодной воде. Переложи огурцы в пакет, добавь соль, сахар, уксус, специи, нарезанные дольками яблоки, измельченные сельдерей, чеснок и укроп. Завяжи пакет, встряхни и оставь в холодильнике на 6 часов.

14. Малосольные огурцы с помидорами в пакете

Для быстрой засолки помидоры следует проколоть.

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 500 г мелких помидоров, полголовки чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса, щепотка сахара, 2 лавровых листа, пучок укропа.

Приготовление: Огурцы нарежь вдоль на 4 части, измельчи укроп и чеснок. Все сложи в пакет, добавь целые помидоры, соль, сахар, уксус и лавровый лист. Завяжи пакет и хорошенько потряси им, чтобы содержимое равномерно распределилось. Переложи овощи мариноваться в холодильник на 8-10 часов.

15. Малосольные огурцы с кориандром и тархуном

Порадуй ароматной закуской свою семью!

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. кориандра в зернах, 1 ч.л. горчицы в зернах, 20 г тархуна, 4 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, щепотка сахара, долька лимона.

Приготовление: Огурцы промой и сложи в пакет. Добавь тархун, кориандр, горчицу, соль, сахар, сок лимона, душистый перец и выдавленный через пресс чеснок. Встряхни пакет, чтобы равномерно распределить специи и отправь в холодильник на сутки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Малосольные огурцы в пакете: рецепт

Большинство из нас с детства любят малосольные огурцы. Многие сразу вспоминают дачу и свежий воздух. Малосольные огурцы всегда ассоциируются с летом, ведь их нельзя долго хранить, да и не получится, ведь они очень вкусные.

Малосольные огурцы, в отличие от соленых и тем более маринованных, готовятся очень просто. Нам не потребуются банки, кипяток, огромные кастрюли и бочки, достаточно только полиэтиленового пакета, соли и любимых специй. Огурцы впитают в себя все ароматы специй и станут слегка солеными. Уже через несколько часов они будут полностью готовы, при этом сохранят свой первозданный вид, останутся хрустящими и сочными – идеальная летняя закуска.

Малосольные огурцы в пакете со свежим укропом и чесноком

Ингредиенты

● Огурцы – 1 кг;
● Чеснок – три зубчика;
● Укроп – один пучок;
● Соль – одна столовая ложка;
● Сахар – одна чайная ложка.

Готовим

Огурцы лучше использовать небольшие и обязательно грунтовые. Соль понадобится среднего или крупного помола.

Тщательно промываем овощи, зелень и подсушиваем. Огурцы нарезаем вдоль на четыре-шесть частей. Кончики огурцов предварительно отрезаем. Огурцы можно не резать, но они будут дольше просаливаться и их нужно будет почистить.

Чеснок рубим достаточно крупно, а укроп мелко шинкуем. В плотный полиэтиленовый пакет закладываем огурцы, укроп и чеснок. Засыпаем соль и сахар. Завязываем конец пакета в узел и качественно трясем пакет, смешивая все ингредиенты.

Если полиэтиленовый пакет не внушает доверия, можно использовать два пакета (один в другом).

Далее оставляем пакет при комнатной температуре на полчаса, а после убираем в холодильник на один час. Малосольные и ароматные огурцы готовы.

Малосольные огурцы в пакете с уксусом

Ингредиенты

● Огурцы – 1 кг;
● Чеснок – пять зубчиков;
● Зелень – один пучок;
● Лавровый лист – две штуки;
● Перец душистый – пять горошин;
● Масло подсолнечное – полтораы чайной ложки;
● Соль – полтора чайной ложки;
● Уксус 9% – одна чайная ложка;
● Сахар – одна чайная ложка.

Готовим

Огурцы используем грунтовые. В качестве зелени подойдет петрушка, укроп или их смесь.

Моем овощи, зелень и даем им слегка обсохнуть. Огурцы нарезаем брусочками, кончики отрезаем. Зелень мелко шинкуем, чеснок давим чеснокодавкой.

Складываем все наши ингредиенты в полиэтиленовый пакет. Не забываем добавить давленый чеснок, соль, масло, сахар и немного уксуса. Завязываем пакет и несколько секунд интенсивно его трясем.

Оставляем пакеты при комнатной температуре примерно на час. После огурцы следует минут 10-15 охладить в холодильнике, так они станут более хрустящими. Вкусные малосольные огурцы с легким маринованным оттенком готовы.

За качественными грунтовыми огурцами и свежей зеленью приходите в магазины ДА!

27.07.2020

Малосольные огурцы в пакете с чесноком и зеленью: 6 рецептов быстрого приготовления

Здравствуйте, друзья! Наверно, я являюсь исключением из большого числа людей, любящих малосольные огурцы, которые все еще с давних времен делают классическим способом. Но с тех пор, как попробовала приготовить их в пакете, изменила свое к ним отношение. У них вкус совершенно другой, мне кажется, более приятный и близкий к свежим, при том, что его дополняет аромат укропа и чеснока.

Конечно, этот рецепт уже не новость, но есть люди, которые еще не слышали о нем или пока не решались так сделать. Кроме того, хочу предложить вам разные вариации быстрого приготовления малосольных огурцов, просто интересно применить какие-то новшества и почитать советы.

Как приготовить малосольные огурцы в пакете с чесноком и зеленью укропа

https://youtu.be/_NxUY4t1l9g

Огурцы малосолят в пакете без рассола, кладут к ним разную зелень и чеснок, поэтому они получаются ароматные, очень вкусные и хрустящие.

Такая закуска будет хороша и к картошечке, и к другим блюдам.

Что для этого нужно:

• пол кило огурцов
• 2-3 зубчика чеснока
• пучок укропа
• 1 гвоздичка
• 5 штук черного перца горошком
• 3 штуки душистого перчика
• немного молотого перца
• 1 чайная ложка соли
• пара обычных полиэтиленовых пакетов или специальный пищевой на молнии.

Специи и виды зелени не принципиальны, можно взять любые, какие вам нравятся. А вот огурчики желательны молоденькие,  маленькие и одинакового размера.

У огурцов нужно срезать концы, разрезать пополам вдоль и каждую часть еще на две. В таком виде они быстрее просолятся.

Черенки укропа можно не класть, а мягкую часть следует мелко нарезать.

В чистый пакет отправляем приготовленные огурцы и зелень. Подойдет даже пластиковый контейнер или просто большая миска, эффект получится тот же самый.

Выдавливаем сюда через пресс чеснок, кладем один бутон гвоздики.

Насыпаем ложечку соли крупного помола, черный молотый перец, душистый и горошком.

Учитывайте, что мелкая соль более соленая, чем крупная, поэтому ее нужно меньше. А вообще солите по своему вкусу.

Пакет плотно закрываем (завязываем) и потрясем его, чтобы все продукты перемешались. Сразу же начнет появляться сок. Поэтому на всякий случай, этот пакет поместите еще в один, если порвется, то жидкость не вытечет.

Пометите его в холодильник часа на четыре и время от времени доставайте и потряхивайте.

Огурцы по этому рецепту лучше не готовить впрок, а сразу же съедать, по крайней мере в течение дня. Чем дольше они будут лежать, тем больше выделится сока и продукт потеряет во вкусе и форме, будет преобладать чесночный запах и появится неприятное послевкусие.

Малосольные огурцы в пакете дольками – быстрый рецепт за 5 минут

https://youtu.be/fs5n01DcULQ

Но совсем не обязательно выдерживать их именно 4 часа, можно и меньше, даже за час или 15 минут они уже дойдут до нужной кондиции.

Я вообще часто делаю и сразу же ем, так что у меня это малосольные огурцы – пятиминутка. Нужно только помельче дольками порезать.

А для большей резкости добавить уксус, если есть желание, хотя я не использую, но рецепт такой напишу. В таком варианте огурцы получаются как маринованные.

Ко всем выше указанным ингредиентам добавим лавровый лист, чайную ложку сахара, 1 ч.л. 9%-ного столового уксуса и полторы больших ложки растительного масла.

Огурцы для мариновки нарезаем на 8 частей: сначала пополам поперек, а затем каждую делим еще на 4 части вдоль.

Помещаем огурчики в пакет, кладем к ним все специи. Кроме соли еще и сахар насыпаем, я вообще люблю солить огурцы именно с сахаром, уже рассказывала о своих проверенных и самых вкусных рецептах заготовок, которые я чаще всего закрываю на зиму. Так и в этом случае сахар нам поможет улучшить вкус.

А также наливаем сюда же прямо в пакет ложечку укуса и растительное масло.

Прежде, чем завязать пакет, выпустите из него весь воздух. Плотно затяните и встряхните содержимое. А затем погрузите во второй пакет, тоже выпустив воздух.

Чтобы огурчики лучше замариновались, их следует подержать на столе при комнатной температуре хотя бы час. Но даже через 5 минут можно есть.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в холодильнике за 2 часа

https://youtu.be/A3JYcxEidTY

Еще раз вернемся к способу, похожему на первый, но в этот раз много специй мы класть не будем, возьмем только укроп и чеснок и попробуем добавить острый красный перчик.

Предпочтение отдавайте плотным маленьким огурчикам с пупырышками, они получаются самыми вкусными и хрустящими.

Огурцы разрежьте на 4 части и переложите в пакет.

Измельчите укроп и чеснок ножом. Если чеснок у вас молоденький, можно взять его больше.

Перец «чили» нарезать тонкими ломтиками, поскольку он очень острый, 4-5 кружочков на 500 г огурцов вполне будет достаточно.

Всю эту нарезку выкладываем к огурцам, не забываем про соль. Завязываем и хорошо встряхиваем содержимое.

Уже через два часа огурчики впитают в себя все ароматы и приобретут тот самый малосольный вкус. Хотя смотрите сами, кому то этого времени может показаться маловато, тогда подержите еще пакет в холодильнике до 4-5 часов.

Как быстро замалосолить огурцы в пакете целиком

https://youtu.be/2jHK4ll3gtk

Если вам приятнее видеть огурцы целиком так, как если бы достали из баночки, то я вам расскажу один секрет, что сделать, чтобы можно было их быстро приготовить и в пакете.

Огурчики получаются не только вкусными, но и красивыми, яркими.

Кроме веточек укропа можно добавить и зонтики, а также по желанию листья смородины. На фото количество ингредиентов дано на 1 кг огурцов, т.е. все удвоено по сравнению с нашим основным рецептом.

Конечно же, овощи должны быть не большими. Первым делом срезаем их края.

А вот теперь главная фишка: в нескольких местах (хотя бы в трех) сделайте на поверхности огурчиков проколы вилкой, тогда они быстрее засолятся.

И далее все по уже известной технологии: убираем огурцы в пакет, отправляем к ним порезанный чеснок .

Укроп нарезаем не сильно мелко вместе с черенками, а с зонтиков берем только верхнюю часть и целиком помещаем в пакет.

Также целыми отправим смородиновые листочки, несколько горошин перца и ложку соли.

Интересно, что пакет рекомендуется завязывать так, чтобы воздух остался. Я как то не обращала внимания на этот момент, даже любопытно, какая может быть от этого разница.

Держим в холоде 3-4 часа и желательно каждые 30 минут перемешивать.

Малосольные огурчики и помидоры в пакете с водой

https://youtu.be/8yJT8Roj9kg

Если вам больше по душе малосольные огурцы, приготовленные классическим способом в рассоле, то давайте сделаем похожие, только новый способ в пакете будет более быстрый, потребуется всего одна ночь, чтобы они были готовы.

И, кстати говоря, точно так же можно солить и помидоры, эта парочка дополнит ваш ужин и пригодится где-нибудь на пикнике.

Сначала приготовим рассол: на литр воды возьмем две столовых ложки соли и одну сахара, ставим на плиту и кипятим.

У огурцов удаляем попки и разрезаем на две половинки. (Небольшие помидорки тоже режем пополам).

В один пакет помещаем огурчики, к ним – пару лаврушек, душистый перец, две веточки укропа — прямо целиком, не надо шинковать. И еще несколько зубчиков чеснока добавим, измельченные ножом.

В другом пакете соединим помидоры с чесноком и петрушкой, нальем чайную ложечку яблочного уксуса.

Немного остывшим рассолом заливаем овощи в пакетах, максимально удаляем воздух и закрываем.

В таком виде их следует подержать в холодильнике 8 часов.  Результат стоит того, чтобы дождаться.

Видео о том, как приготовить малосольные огурцы по-корейски

Еще один очень интересный вариант приготовления малосольных огурчиков вместе с морковью по-корейски. Тут потребуется много разных специй и соевый соус.

Как приготовить, смотрим  в видео, повторяем и наслаждаемся.

Ну вот, рецепты у нас с вами есть разнообразные, осталось немного подождать, пока пойдут первые молоденькие огурцы и будем делать их малосольными в пакете все лето. А потом и в банки на зиму закрывать, у нас есть интересные рецепты засолки хрустящих огурчиков.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Быстрые малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом

Категория: Холодные закуски

Опубликовано: 20 июля 2019

Просмотров: 3912

Сегодня готовим вкусные малосольные огурцы в пакете. Этот необычный рецепт сухой засолки огурцов приобрел большую популярность, как среди опытных, так и начинающих кулинаров. Огурчики, приготовленные таким способом, получаются вкусные, хрустящие и ароматные, благодаря добавлению чеснока и свежего укропа. Они практически не меняют цвета, а остаются такими же зелеными, как и свежие. В отличие от классических малосольных огурцов, они гораздо быстрее готовятся, буквально за несколько часов, причем без банок и привычного рассола. Для засолки лучше взять свежие молоденькие огурчики с пупырышками (не гладкие), примерно одинакового размера и не очень крупные, чтобы они быстро и равномерно просолились.

Ингредиенты для рецепта «Вкусные малосольные огурцы в пакете»:

• Огурцы – 500 г
• Свежий укроп – 1 пучок
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 0,5 ст.л.

Как приготовить вкусные малосольные огурцы в пакете

---

Для засолки лучше взять молоденькие огурцы примерно одинакового размера, не очень крупные и не перезрелые. Они должны быть плотные, не вялые, темно-зеленого цвета, без желтых вкраплений и порченых мест, и обязательно с пупырышками (не гладкие салатные). Хорошенько моем их и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы огурчики впитали недостающую влагу и стали более упругими и хрустящими. Также благодаря замачиванию, в огурцах снижается концентрация нитратов примерно на 20-25 процентов.

---

Обрезаем у огурцов кончики с двух сторон и разрезаем вдоль на 2-4 части, в зависимости от размера овощей. Более крупные огурцы можно разрезать поперек кружочками, толщиной примерно 2-3 сантиметра.

---

Два зубчика чеснока очищаем от шелухи и мелко рубим ножом или нарезаем пластинами. Зелень укропа моем, стряхиваем лишнюю воду и мелко режем. Можно положить укроп целиком или немного порвать руками, он все равно отдаст огурчикам свой аромат, но при этом не придется его есть (кто не любит). Ну и конечно лучше использовать свежесрезанный укроп, так как увядшая зелень не имеет такого яркого аромата.

---

Складываем огурцы в прочный полиэтиленовый пакет, а лучше в два, чтобы рассол не протек.

---

Добавляем к огурцам измельченный укроп, чеснок и примерно половину столовой ложки соли.

---

Затем выпускаем воздух из пакета, завязываем его и аккуратно встряхиваем несколько раз, чтобы огурчики равномерно покрылись солью и пряностями.

---

Кладем пакет с огурцами на тарелку (для надежности, если рассол все-таки протечет) и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. За это время нужно 2-3 раза достать их и перемешать в руках, чтобы овощи равномерно просолились в собственном соку. Я обычно солю огурцы вечером, а утром они уже готовы.

---

Хрустящие, ароматные и очень вкусные малосольные огурцы в пакете отлично дополняют мясные и рыбные блюда, хороши и с яичницей, и с жареной или отварной молодой картошечкой. Хранить такие малосольные огурчики нужно в холодильнике, со временем они становятся еще вкуснее, если конечно, сразу их не съедите.

---

Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Малосольные огурцы в пакете быстро рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для малосольных огурцов в пакете быстро на 1 порцию :

Рецепт приготовления малосольных огурцов в пакете быстро по шагам

Малосольные огурцы в пакете быстро — оригинальный и самое главное быстрый способ приготовления малосольных огурцов. Особенность этого рецепта заключается в том, что маринованные огурчики готовятся не в рассоле. Рецепт не занимает много времени и уже буквально через 15-20 минут малосольные огурчики могут оказаться на вашем столе. Я готовлю такие огурчики в небольшом объеме, покушать на раз. Так как чем дольше они стоят в холодильнике, тем больше засаливаются и у них исчезает любимый мой хруст. Мне гораздо проще засаливать их каждый день, но при этом получать то, что нравится. Вам понадобятся следующие ингредиенты: свежие огурцы, укроп и молодой чеснок.

Хотите чтобы ваши огурчики получились идеальными, тогда следует соблюсти несколько правил, а именно: выбирайте огурцы небольшого размера (я пробовала засаливать и гиганты и маленькие аккуратные, пришла к выводу, маленькие получаются вкуснее) с тонкой кожурой. Именно тонкая кожура быстрее просолится. И еще один немаловажный момент: огурцы должны быть плотными, не вялыми. Огурцы хорошо промыть и обрезать кончики с двух сторон.

Укроп промыть, обсушить, те избавиться от лишней влаги и мелко нашинковать. Чеснок порезать небольшими пластами. Можно пропустить его через чеснокодавилку.

Взять два полиэтиленовых пакета и одеть один в другой. В пакет всыпать сахар и соль в равных количествах.

Выложить подготовленные огурцы в пакет.

Добавить чеснок и порезанный укроп.

Пакет необходимо завязать и его содержимое хорошо встряхнуть. Пакет с огурцами отправить в холодильник, минут через 10 можно достать, хорошо потрясти и уже через 15 минут свежие малосольные огурчики будут готовы. В идеале их конечно подержать пару часов в холодильнике, периодически доставая и встряхивая. Но за неимением времени или терпения ждать, малосольные огурцы можно уже поедать через 30 минут после засола.

Малосольные огурцы в пакете готовы. Они послужат отличным дополнением к картофельному пюре ила даже жаренной картошке. Это отличная ароматная закуска понравится абсолютно всем без исключения. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

9

1

31

163

всего в 1 порции:

9

1

31

163

всего в 100 граммах:

1

0

5

24

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 04.07.2016

просмотров: 4417

Похожие рецепты

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете

Весна набирает обороты, в продаже появились первые грунтовые огурцы по приемлемым ценам. А это значит, что пришло время для огуречных рецептов. Первым на очереди, конечно же, рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете.

Почему “быстрого приготовления” и почему “в пакете”? А кто бы хотел долго ждать, да и зачем, если можно замалосолить огурчики в считанные минуты. Малосолить огурцы в пакете очень удобно, скажу я вам. Нет нужды пачкать посуду, удобно перемешивать ингредиенты. Да и пакет отлично помогает огурчикам не заветриться и быстро впитать в себя все самое вкусное – соль, ароматы чеснока и свежего укропа.

Признаться, я впервые готовила малосольные огурцы быстрого приготовления в пакете. У меня получилось все с первого раза, быстро и вкусно. Рецепт настолько легок и прост, что, скорее, вызовет у вас улыбку, нежели вздох от предстоящих хлопот. Огурчики следует использовать свежие, недавно сорванные с грядки, только так малосольные огурцы смогут сохранить свой хруст (а это очень важное качество в малосольных огурцах). Ну и, по большому счету, остальное в рецепте просто нюансы, соблюдение которых позволит получить на выходе половину килограмма чудесных, ароматных, ярких, прохладных, хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов
• 5 зубцов молодого чеснока
• 5 веточек свежего укропа
• 1,5 столовой ложки соли
• 1 столовая ложка подсолнечного масла

Рецепт малосольных огурцов хрустящих в пакете

Для рецепта приготовления малосольных огурцов в пакете следует выбрать огурчики не крупные, до 15 см в длину. В принципе, можно использовать любые огурцы, но небольшие выглядят аппетитнее. А еще выбирайте огурцы с “пупырышками”, этот вид вид огурцов более хрустящий и плотный по сравнению с гладкими “безпупырчатыми” собратьями.

Огурцы моем в холодной воде. Отрезаем концы, а затем разрезаем каждый огурчик вдоль на четыре части. Это делается для того, чтобы сократить время приготовления малосольных огурцов. Так огурцы гораздо быстрее впитают в себя соль, вкус и аромат чеснока и укропа.

Подготовим укроп для малосольных огурцов. На 500 г огурцов понадобится около 5 веточек свежего укропа. Его следует тщательно вымыть и отряхнуть от лишней влаги. “Бревнышки” от укропа нам не понадобятся, а вот нежная зелень – даже очень. Ее мы мелко рубим и откладываем в сторону буквально на пару минут до нужного момента.

Молодой чеснок. Он также очень уместен в рецепте приготовления малосольных огурцов. В некоторых кулинарных источниках данный рецепт так и называется – “малосольные огурцы с чесноком и укропом”. Чеснок, а именно молодой чеснок, придает малосольным огурцам исключительный аромат и легкую пикантность и остроту. Поэтому очищаем несколько зубчиков и мелко-мелко рубим чеснок ножом. Также можно использовать для этой цели чесночный пресс.

Складываем все ингредиенты в пакет. Сначала кладем огурцы, затем мелко рубленный укроп и чеснок. Добавляем соль и столовую ложку подсолнечного масла. Пакет завязываем и аккуратно перемешиваем его содержимое, “шевеля” его в руках.

Прежде, чем отправить пакет с малосольными огурцами мариноваться в холодильник (а именно в нем и будет происходить процесс “созревания” малосольных огурцов быстрого приготовления), рекомендую для надежности использовать дополнительный пакет.

Через 15 минут можно снимать первую пробу. За это время они успеют хорошо охладиться и немного впитать в себя соль и вкусы остальных ингредиентов. Но вкуснее всего малосольные огурцы будут через несколько часов после начала маринования.

Важное замечание: время от времени (хотя бы пару раз за весь процесс) малосольные огурцы в пакете следует перемешивать. Делаем это не открывая пакет.

Вкуснее всего малосольные огурцы “идут” с молодой картошкой. Не готовьте более 500 г малосольных огурцов за один раз. Этот рецепт не требует особых затрат сил и времени, а “пересоленные” огурцы, пролежавшие в холодильнике не один день, уже не будут так вкусны, и тем более перестанут хрустеть. Поэтому вкусные малосольные огурцы – это только свежие малосольные огурцы. Приятного аппетита и до новых встреч!

Рецепт малосольных огурцов быстрого посола. Слабосоленые огурцы на сковороде моментальный рецепт на сковороде. Быстросоленые огурцы. Пошаговый рецепт

Люди седьмого тысячелетия едят огурцы. В Библии он упоминается как овощ Египта, и ученые считают, что мир подарил Индии огурец. Для нас самый значимый вопрос — как приготовить соленые огурцы.

Урок простой, но для получения качественного результата требует определенных знаний и аккуратности в выполнении.

Идеально подходит для позднего завтрака, так как подается с яйцом или омлетом. Льежские вафли с карамелизированным сахаром. В другой миске просейте муку и соль и добавьте, взбив, яйца по одному, ваниль и масло; пока не получится густая, липкая и однородная смесь. Затем остудите не менее 1 часа. 2. Перед тем, как приготовить вафли, добавьте жемчужный сахар в смесь, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять еще 15 минут. Разогрейте вафельницу до средне-низкой температуры.

Очистите вафли щеткой и поместите по одному шарику для встряхивания в каждое отделение.Варить 2–3 минуты или пока вафли не станут коричневыми и не станут твердыми. Вилкой вынуть вафли и выложить на решетку. Ешьте горячим или комнатной температуры. В Бельгии свежеприготовленные и горячие вафли продают на улицах и на вокзалах. Секретный ингредиент — сахарный жемчуг, который не тает при выпечке.

Некоторые общие моменты для всех способов приготовления соленых огурцов.

1. Огурцы. Подобрать крепкие, среднего размера. Маленькие засолятся быстрее, чем большие, и к тому времени, как большие будут готовы, маленькие уже будут солеными.Лучше всего подойдут огурцы, собранные с грядки утром. Считается, что овощи остаются живыми в течение двух часов после того, как их убрали с огорода. Вымачивать огурцы перед приготовлением необходимо три-четыре часа. Они становятся эластичными и хрустящими. Процесс брожения хорошо проходит в темном месте.
2. Соль. Камень грубого помола больше всего подходит для здоровья человека. Его лучше использовать при консервировании овощей. Такая соль не размягчает соленые огурцы.
3. Вода.Всегда важная часть консервирования. Родниковая вода — лучший вариант, но часто недоступный. Подойдет вода из проверенных колодцев, фильтрованная или бутилированная из магазина.
4. Посуда. Стекло подходит на все случаи жизни, так как стекло химически инертно. Недостаток одного — ударов. Эмалированная или керамическая посуда — тоже подходящий вариант. Добывать вкусные огурцы, используя алюминиевую посуду, не получится — алюминий окисляется.
5. Травы. Хрен придает ломкость, своеобразный вкус и запах, защищает от плесени.Укроп и смородина — обязательные компоненты. В горячий рассол добавляется черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Чеснок придает вкус, хорошо дезинфицирует. Все остальные специи можно добавлять на основе личных предпочтений, но мы должны помнить, что, добавляя их оригинальный аромат, они также уменьшают естественный классический запах огурца.

Обычно при заливке холодного рассола огурцы будут готовы через 2-3 дня, а горячие — через день. Чтобы огурцы дольше сохли, через 4-5 часов после остывания рассола их помещают в холодильник.Брожение приостановлено.

Этот освежающий салат может служить гарниром и очень удачный. Вы можете легко подготовиться к себе дома. Сделать это несложно, требует только внимания, так как учитывает некоторые процессы и уход. Например, важно нарезать огурец тонкими ломтиками. Не всегда это удается с ножом, поэтому для получения наилучшего результата очень важно иметь овощерезку или мандолину.

Еще один важный момент — огурец должен пройти процесс обезвоживания и, следовательно, должен быть оставлен в сите с солью или пропитан соленой водой не менее 15 минут.Для сладкого сахар, желательно кристалл или демерара. Чаще всего используется рисовый уксус, но в некоторых рецептах можно использовать яблочный уксус, как вы увидите ниже. Кунжут придает блюду завершающий штрих.

Рецепты соленых огурцов в упаковке

Быстрый и легкий способ засолить огурцы в упаковке. Рецепт помогает при незапланированной поездке на природу за город. В нужный момент огурцы будут готовы.

На килограмм огурцов берут столовую ложку соли, головку чеснока, укроп.У хорошо промытых огурцов с двух сторон обрезать кончики. Поместите их в полиэтиленовый пакет, засыпьте солью. Добавить мелко нарезанный чеснок с укропом. Для классического рецепта достаточно ингредиентов. По личным предпочтениям можно добавить душистый перец, хрен, листья вишни или смородину. Не стоит этого делать любителям натурального аромата огурца. Содержимое упаковки хорошо перемешать. За стол можно сесть через два-три часа.

Рецепт кисло-сладкого японского огурца с гималайской солью

Используемые ингредиенты в основном те же, но есть несколько вариантов рецептов, которые вы можете проверить ниже.Тщательно промойте огурец и обсушите бумажными полотенцами. Затем с помощью мандолины нарежьте очень маленькие огурцы. Обжарьте семена кунжута на сковороде и отложите. Затем приготовьте кисло-сладкий соус. В сковороду насыпьте сахар, затем смешайте уксус и разожгите огонь при низкой температуре. Дайте ему нагреться, и сахар растает. Когда хорошо растворится, отделите и поместите в открытую емкость.

Еще один рецепт, как сделать хрустящие соленые огурцы в упаковке. На килограмм огурцов берут столовую ложку соли, укропа, 4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку тмина.В полиэтиленовом пакете руками рваная зелень. Срежьте кончики огурцов, отправьте их в пакет. Чесночный пресс выдавить чеснок и вместе с солью и растертым в ступке с тмином отправить в пакет. Плотно завяжите пакет и встряхивайте, пока все ингредиенты не смешаются. На один час поместите пакет в холодильник. Огурцы будут слабосолеными и хрустящими.

Огурцы выложить на тарелку тонкими ломтиками, посолить и хорошо перемешать. Дайте просушить через сито в течение 15 минут. Затем хорошо промойте водой и отожмите лишнюю соль.Просушите бумажным полотенцем и вернитесь к блюду, добавьте уксусный соус, посыпьте кунжутом и, если хотите, закончите кунжутным маслом и черным перцем.

Рецепт кисло-сладких японских огурцов

Вымойте огурцы, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте тонкими ломтиками и положите в соус из воды и соли. Оставьте на 15 минут до полного обезвоживания. Слейте воду, промойте и высушите бумажным полотенцем и добавьте другие ингредиенты. Хорошо перемешать и подавать с кунжутом.

Малосольные огурцы в упаковке можно получить по этому рецепту.Нарезать продолговатыми ломтиками, переложить в миску. Добавьте соль, измельченный чеснок и укроп. Перемешайте все вручную. Огурцы сложить в полиэтиленовый пакет и, выдавливая воздух, завязать. Через час огурцы можно ставить на стол.

Огурец хорошо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Поставить в решетку для макарон или сито и посолить. Оставьте на полчаса, пока огурец не потеряет достаточно воды. Отожмите и удалите лишнюю воду и соль. Возьмите уксус и соль в кастрюле на слабом огне и перемешайте, пока он не растает и не превратится в соус.Выложите огурец в миску, добавьте сироп, хорошо перемешайте и поставьте на 12 часов в холод.

Японский рецепт кисло-сладких огурцов с яблочным уксусом

Вымойте и нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Замочите соль, чтобы она немного обезвожилась. Смешать уксус, сахар, залив, соль и перец, поставить на огонь и, как только закипит, выключить. Добавить в соус огурцы, дать остыть. Во время подачи добавьте немного соевого соуса и, если хотите, кунжута.

Рецепты солёных огурцов на сковороде

На 5 кг огурцов берут 10 веток укропа с зонтиками, головку чеснока, 25-30 листьев хрена, 2 чайные ложки красного перца, 4 чайных ложки черного перца, 6 столовых ложек соли, 5 листьев смородины.

Промытые огурцы замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Зелень измельчаем крупно, 4-6 листов хрена оставляем целыми. На дно эмалированной сковороды укладывается 2-3 целых листа хрена, затем часть измельченной зелени. Уложен первый слой огурцов. Снова сверху зелень и слой огурцов. И так до последнего слоя огурцов. Сверху 2-3 целых листа хрена. Соль растворяют в трех литрах горячей (не кипящей!) Воды. Огурцы заливаются водой и прессуются прессом.Через два дня огурцы на сковороде готовы.

Японский рецепт кисло-сладкого огурца с сахаром демерара

Положите в сковороду сахар и уксус и включите огонь. Тем временем вымойте огурцы, нарежьте их тонкими ломтиками и отложите. Как только сахар растворится в уксусе, образуя своего рода соус, поместите имбирь и добавьте огурец. Хорошо перемешайте, дайте остыть, а затем остудите до готовности.

Японский рецепт кисло-сладких огурцов с сёю

Вымойте огурцы и нарежьте их тонкими ломтиками с помощью овощерезки, но если вы этого не сделаете, вы можете использовать нож самостоятельно.Посыпать кунжутом по вкусу и подавать при комнатной температуре или через 30 минут в холодильнике. Можно хранить до 4 дней в холодильнике. Если рецепт требует приготовления или жарки чего-либо в масле, замените овощной бульон мясным или куриным, желательно легким. Узнайте больше о выгодных обменах.

Еще один рецепт приготовления соленых огурцов. Два килограмма промытых огурцов с обрезанными кончиками залить холодной водой на 3-4 часа. На дно сковороды выкладываются специи — 1 красный перец, 5 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки.Поверх специй аккуратно выкладываются огурцы. Сверху выложить несколько листочков хрена. Рассол делается из расчета две столовые ложки соли на литр воды. Особый вкус огурцам может придать сухая горчица. Если полить огурцы холодным рассолом, они должны постоять три дня. С острым рассолом будет готов через сутки.

Необходимые ингредиенты для соленых огурцов с зеленью в кастрюле

Лишний бульон можно заморозить в формах для льда. Затем храните кубики в морозильной камере для одноразового использования при необходимости.Если между ингредиентами есть майонез, замените творожную смесь натуральным обезжиренным йогуртом. Или жидкий майонез: вместо 1 стакана майонеза отделите ½ стакана продукта и залейте водой. Если у него очень жидкая консистенция, добавьте немного кипятка. При тепловом шоке возобновляется майонез. И калорийность падает вдвое.

Рецепты малосольных огурцов быстрого приготовления

На 2 кг огурца понадобится 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, чайная ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 2 лимона, пучок укропа.

Вымоченные огурцы 1 час. Отдельно растолочь в ступке перец, сахар и соль. В ступу добавляется кожура, снятая с лимонов. Сок там тоже выжатый. Срежьте кончики огурцов. Сильный удар по каждому огурцу, чтобы они потрескались. Каждый огурец разрезают на кусочки. Содержимое ступы высыпают в огурцы и перемешивают. Добавьте зелень, еще ложку соли и оставьте все на полчаса. При нехватке времени можно исключить замачивание. Через час огурцы будут готовы.

При приготовлении омлета вместо трех целых яиц используйте желток для трех яичных белков. И еда намного полезнее. Попробуйте «легкий» способ приготовить яичницу: поставьте огнеупорную миску на кастрюлю с кипящей водой. Не используя сливочного масла, разбейте яйцо о емкость. Через несколько минут у вас будет яичная звезда. Если вы предпочитаете его с появлением тушеного мяса, накройте огнеупор.

Чтобы получить более здоровую панировку, не добавляйте курицу или мясо в яичный белок и используйте цельнозерновую муку. Затем вместо жарки запекайте в духовке, чтобы получилась хрустящая корочка.При приготовлении или запекании курицы и мяса на светлой кухне, то есть с очень небольшим количеством масла или сливочного масла, используйте слабый огонь, а не сушку, и предпочитайте железную кастрюлю, чтобы улучшить вкус.

Редко используемый рецепт варки малосольных огурцов быстрого приготовления. Недостаток метода — теряется зеленый цвет. Они бледнеют. На 3 кг огурцов берут три головки чеснока, горький перец по вкусу — 2 веточки укропа, 2 листа хрена, 2 стебля эстрагона с листьями, 6 листиков черной смородины.На дно сковороды выкладываем зелень — порванный руками укроп, дольки очищенного и разрезанного пополам чеснока. Сверху укладывается пласт огурцов. Затем снова слой зелени, слой огурцов. Верхний слой зеленый. Соль перемешивают до полного растворения кипятком из расчета одна столовая ложка соли с горкой на литр воды. Содержимое кастрюли заливается раствором. После того, как рассол полностью остынет, огурцы можно достать из кастрюли и подавать к столу.

Цыпленок станет золотисто-коричневым, если перед приготовлением промыть его апельсиновым соком. При приготовлении гамбургеров вместо того, чтобы бросать масло в кастрюлю, слегка посыпьте мясо солью. Таким образом, жарятся в бульоне самостоятельно, не пригорая.

Чтобы блюда из тертого или фарша были более полезными, поместите мясо в огнеупорный контейнер, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на полную мощность на 6 минут. Прекращайте половину времени, чтобы двигаться. В конце выньте из духовки и хорошо слейте жир, затем приготовьте мясо, как вы предпочитаете, в обычной духовке или микроволновой печи.

Рецепт соленых огурцов за несколько минут. Огурцы нарезать дольками, смешать с пропущенными зубчиками чеснока, засыпать измельченным укропом, солью и небольшим количеством сахара. Тщательно перемешать и переложить в банку. Банку встряхните несколько минут. Через 10 минут огурцы готовы. Рецепт хорошо подходит для приготовления тепличных огурцов зимой.

В канапе или салатах замените креветки овощами, такими как морковь, свекла, нарезанный огурец или свежее сердце пальмы, натуральное или, если хотите, приправленное солью, перцем и зеленью.Вспомните, как кататься на набитой лодке. Чтобы предотвратить крадитезу, пропустите их через лимон.

Вымесите картофель и приготовьте салат, используя дижонскую горчицу вместо жирного майонеза. У яблока особый сладкий вкус, который усиливает вкус капусты. Чтобы связать любую пищу, не забывайте ее предварительно обезвоживать. Например, возьмите укроп или лук, поместите их в плотно закрытый пакет без доступа воздуха и оставьте в микроволновке на 3 минуты.

Кушая соленые огурцы, можно осуществить профилактику атеросклероза и стимулировать работу кишечника.Слабосоленые огурцы полностью сохраняют весь полезный состав. По словам диетологов, они хорошо сочетаются с продуктами из мяса животных и птицы, а беременным, страдающим токсикозом, помогут избавиться от болезненного ощущения тошноты.

Рецепты соленых огурцов на сковороде

Если листья салата вянут, чтобы оживить их, погрузите их в горячую воду на 1 минуту. Затем опустите их еще на минуту в холодную воду с небольшим количеством уксуса. Ваш внешний вид будет выглядеть потрясающе! Выбирайте более зрелые, менее кислые помидоры.А если соус все еще кислый, капните несколько капель подсластителя, чтобы сорвать кислотность этого овоща.

При приготовлении белого соуса для пасты замените традиционные сливки обезжиренным молоком, приготовленным на пару. Или смешайте 2 стакана обезжиренного молока с 2 столовыми ложками легкого маргарина и 1 столовой ложкой муки. Этот плохой белый соус содержит почти половину калорий, чем традиционный: 286 против.

Рассол из огурца можно применять при интоксикациях, судорогах и судорогах ног. Нормализует микрофлору кишечника.

В народной косметологии в старину девушки использовали лосьон для лица — улучшенного цвета. Как уже говорилось, царица Клеопатра увидела огуречный рассол, чтобы увлажнить кожу микроэлементами и витаминами. На основе огуречного рассола можно использовать специальные ванночки. Предварительно нагретые, они способствуют омоложению кожи рук и ног.

Другой способ заменить традиционную сметану — это промыть 250 мл обезжиренного молока ломтиком рикотты в блендере. По этому рецепту домашних легких сливок можно приготовить сладости и соленые блюда: 200 мл воды и 2 столовые ложки сухого молока измельчить в блендере.Медленно добавляйте 200 г свежей рикотты, пока не получите кремовую точку. Для Строкона положить соль и не кипятить. Для сладкого добавьте подсластитель и 1 столовую ложку ванили.

Для разбавления лазаньи замените несколько слоев теста на ломтики овощей, например баклажанов или кабачков. Вместо сыра пармезан посыпьте тарелки мукой. Замените тунца в масле тунцом, хранящимся в воде. Приправить лимоном и творогом. Не забудьте приготовить креветки перед приготовлением на гриле, иначе из них выльется вода, которая сделает их мягкими.

Обычно классический рецепт соленых огурцов предполагает время на их засолку не менее 3-4 дней. Именно в этот период они достаточно насыщаются солью и специями, становятся вкусными и хрустящими. Но если у вас нет абсолютно никакого желания так долго ждать, попробуйте приготовить быстросоленые огурцы по нашим проверенным рецептам!

Обмен салями на копченую грудку индейки. Они предпочитают сосиски из индейки или курицы, потому что они менее калорийны. При варке отварите колбасу в небольшом количестве воды.Когда вода высохнет, дайте ей поджариться в жире. Следовательно, масло добавлять не нужно.

Замените картофельный день дыней. Сделайте фруктовый горошек из валуна размером с печеный картофель. Обмакнуть шарики в овощной бульон и дать остыть 12 часов, процедить. Доведите до коричневого цвета на сковороде с небольшим количеством овощного бульона, постоянно взбалтывая, чтобы не пригорать. Посолить и поперчить по вкусу и подавать.

Рецепт номер 1

Малосольные огурцы с ржаным хлебом

Изюминка этого рецепта — ломтик ржаного хлеба, который добавляется в рассол.Хлеб значительно ускоряет процесс брожения, придает огурцам приятную кислинку и восхитительный своеобразный аромат.

Перед засолкой огурцы рекомендуется на несколько часов опустить в холодную (а лучше со льдом) воду. Наполненные влагой, плоды станут упругими и хрустящими. Для маринада можно использовать специи на свой вкус и желание. Это могут быть листья смородины, грецкого ореха, хрена, вишни. Более того, растения не только придают огурцам аромат, но и помогают сохранить их хрустящую корочку.Укроп подходит как в свежем, так и в сухом виде. Но для соли рекомендуется брать только крупный камень. Мелкая «Экстра», морская и йодированная соль для маринования не подходит — огурцы будут мягкими и невкусными.

Тыква стимулирует обмен веществ, а алкогольные напитки замедляют его. Есть несколько способов сделать более легкий бульон: обернуть его тканью, смоченной в ледяной воде; опустите в суповую кастрюлю несколько кубиков льда и быстро выньте их, пока они не растаяли; и, наконец, положите лист салата в бульон после того, как он будет готов, и выньте его вскоре после этого.

Сахар почти всегда является злодеем во время сладкого, но помните, что в соленой пище рафинированная мука столь же враждебна, как и полезна. Отдавайте предпочтение любой пище, переваривание которой требует больше времени, продлевая чувство удовлетворения. Легко, вкусно, важно. С предложениями сезона рецептов мы можем за несколько шагов создать изысканные блюда, улучшить качество ингредиентов фермеров-фермеров и насладиться вкусом территории.

Состав:

• Огурцы свежие 700-800 г,
• Вода — 1 л,
• Соль — 2 столовые ложки,
• Сахарный песок — 1 ст.,
• Ржаной хлеб 1-2 ломтика,
• Укроп 4-5 веточек,
• Кориандр,
• Черный перец.

Способ приготовления:

Возьмите любую стеклянную емкость. Это может быть банка, судок, глубокая миска или. На дно выложить специи и предварительно промытую зелень.

Чтобы соленые огурцы посолились быстрее, срежьте кончики с двух сторон. Плотно выложите зеленые плоды в посуду к специям.

Поверх огурцов положите несколько веточек укропа и хлеба, завернутые в марлю.

Рассол для соленых огурцов отварить. В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте соль и сахар. Доведите жидкость до кипения, затем залейте этим рассолом огурцы.

Огурцы сверху сплющивают что-нибудь тяжелое. Например, поставить крышку меньшего размера, чем сама кастрюля, и поставить на нее банку с водой.

Оставьте маринованные огурцы на сутки при комнатной температуре. На следующий день фрукты будут вкусными. Достаньте хлеб из рассола, а емкость с огурцами отправьте в холодильник для остановки процесса брожения.Если огурцы не кажутся вам достаточно кислыми, то вы можете оставить их в покое, постучав в теплом месте для дальнейшего прокисания.

Быстросоленые огурцы хранятся в холодильнике около 14 суток.

Рецепт номер 2

Привет от моей мамы, она прислала нам простой

Быстрый рецепт хрустящих соленых огурцов

по этому рецепту огурцы можно готовить даже зимой.

Для рецепта засолки соленых огурцов нам понадобятся только ингредиенты, указанные в списке.

Без гороха, перца, петрушки не употреблять. С ними соленые огурцы получаются мягкими.

натурально ферментированных солений [Полное руководство]

Соленья? Ферментированные соленья? Соленые огурцы с укропом? Кислые соленья?

Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный маринад из укропа, стоящий рядом с вашим гамбургером, был завезен в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов с прибытием большого потока восточноевропейских евреев в Нью-Йорк.

Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны.Огурцы с укропом были одними из них.

Они взяли свежие огурцы и сложили их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставили их бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти естественно ферментированные соленья продавались на тележках в многоквартирном доме иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем в магазинах, принадлежащих евреям, начали продавать соленые огурцы прямо из бочки — то, что мы сегодня знаем как маринад.

Кошерные соленья с укропом.Полукислый. Кислый. Корнишоны. Польские соленья.

Ферментированные соленья не ограничиваются огурцами, но могут быть приготовлены из цветной капусты, редиса, лука, стручковой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это в другой день.

Сегодня — огуречные огурцы.

Мне удалось сбродить несколько банок огуречных огурцов, но, поскольку никто в доме их не ел, я прекратил их готовить. Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок.Я рыскал по Интернету, глубоко прочитал свои верные книги и собрал этот пост в блоге, чтобы ответить на общий запрос моих читателей:

«У вас есть рецепт солений?»

Этот пост будет включать в себя все это вместе с методами и советами в одном месте, чтобы вы могли успешно сбраживать огуречные огурцы. К тому же рецепт, который я разработал, прошел тест вкуса моего друга, поедающего маринады.

Она сказала, что они были невероятно вкусными.
Удивлен. Пораженный.
Так восхитительно.
Нет уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Даже вкус приятно удивил. Я могу полюбить их.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + Советы для успеха + Таблица рассола

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свою таблицу рецептов и советов по приготовлению ферментированных солений + рассол.

Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пора заквашивать соленые огурцы, и у вас будут для этого ресурсы.

Но сначала…

Соленья были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для маринования на острове Гаити.

Самый простой способ заквашивания — маринование в рассоле. К этой категории относятся соленые огурцы, как и маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, а также любые овощи целиком или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

Эти овощи не производят собственного рассола, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы сделать рассол, который затем выливают на овощи.И, как и в случае с квашеной капустой, ферментация солений — это анаэробный процесс без воздуха. Овощи нужно держать в рассоле.

Эти различные овощные соленья приготовить легче, чем квашеную капусту. Чем отличается засолка рассолом от квашеной капусты (сухой засол)?

Для маринования в рассоле залить соленый рассол или целые или крупно нарезанные овощи.

Квашеная капуста изготавливается из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола.Эта соленая, соленая смесь затем упаковывается в кувшин, погружается в воду и оставляется для брожения, как описано здесь:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

Большинство солений приготовить легче, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нашу еду хрустящей и кислой, и вы не всегда знаете почему.

Вот что Аманда Фейфер, автор книги Ferment Your Vegetables (одной из трех моих любимых книг по ферментации), говорит о ферментировании солений в своем посте We can Phickle That — Tricky Pickle Edition:

«Но я хочу, чтобы вы подходили к соленым огурцам с чуть большей осторожностью и не чувствовали себя дрянными, если они не получаются идеально с первого раза.И личное одолжение: не начинать брожение с огурцами. Это не всегда легкая победа, и если вы начнете с них, а не с ТАК многих других фантастических овощей, вы можете уловить в своем подсознании, что ферментация овощей — это сложно, сложно или привередливо. Нет, обещаю.

«Мой совет: начните со свеклы, редиса, репы или капусты и поразитесь простоте процесса. ЗАТЕМ переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграться, чтобы найти идеальное количество соли между большим ополаскиванием и использованием мягких соленых огурцов.”

Ежегодно американцы в целом съедают более 2,5 миллиона фунтов соленых огурцов. Это 20 миллиардов солений!

Все о соленья

В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными солеными огурцами и ферментированными огурцами, стилях солений и пользе для здоровья естественно ферментированных солений.

Консервированные соленья и ферментированные соленья

Огурцы, в которые вы добавили горячий уксус и отварили на водяной бане — или взяли с полки в продуктовом магазине, — огромная разница, и виды солений, которые я собираюсь научить вас готовить.

Вкратце, не все ферментированные продукты являются маринованными и не все соленые огурцы ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

Маринованные — консервированные продукты — консервированы в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус обеспечивает кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, которые предлагают полезные пробиотики без . В процессе консервирования вы тщательно стерилизуете все, что эффективно убивает опасные бактерии — C.botulinum — но также дружественные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают свой собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Производство молочной кислоты — это то, что придает ферментированным продуктам уникальный кислый запах и вкус, а также делает их суперпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

А вот и две этикетки для консервных банок: промышленно обработанные соленья и естественно ферментированные соленья.

Промышленная переработка	Естественно ферментированные
Свежие огурцы	Огурцы
Вода	Фильтрованная вода		Морская соль
Хлорид кальция	Черный перец
Полисорбат 80	Перец чили
Натуральные ароматизаторы	Семена фенхеля
желтого цвета		Корица

Так что не дайте себя обмануть нездоровым вариантам солений, как консервированных в домашних условиях, так и покупных.В отличие от солений, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты обрабатывались под воздействием высокой температуры и давления, уничтожая все питательные вещества и любые преимущества для здоровья.

Чтобы узнать больше о консервированном и ферментированном, вот статья Аманды из Phickle:

В чем разница между консервированными солеными огурцами и ферментированными солеными огурцами?

Виды солений

Тип солений, которые вы готовите, зависит от количества соли, с которой вы готовите рассол, добавленных специй и продолжительности ферментации.

Стандартные соленые огурцы (полнокислые, кошерный укроп)

Кислый соленый огурец — это полностью ферментированный рассол, потерявший хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

Полукислые соленья

Полукислый рассол ферментируется в рассоле в течение более короткого периода времени, но при этом остается хрустящим и ярко-зеленым.

Корнишоны во французском стиле

Корнишоны размером с мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон — ключевой ингредиент солений Корнишон.

Соленья Польские

Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный маринованный огурчик. Польский рассол имеет тенденцию быть перечным и часто приправлен семенами горчицы.

Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компании, которая импортирует польский черепок Болеславец, который я рекомендую), когда я недавно посетил Польшу:

Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для заквашивания маринадов. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

Соленья для хлеба и масла

Хлебно-масляный рассол готовится из нарезанных огурцов, специй, а также сахара, чтобы придать им немного сладости.

Приправы для солений

Pickle Relish готовится из мелко нарезанных маринованных огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.

Натурально ферментированные соленые огурцы обладают такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

• — отличный источник пробиотиков.
  Известно, что пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, обладают многими преимуществами для здоровья, такими как те, которые содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
• Имеют повышенную пищевую ценность.
  Молочная ферментация производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
• Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
  Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
• Безопаснее есть сырые овощи.
  В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

Отличный повод для приготовления маринованных солений! Для более здоровой кожи проверяйте кишечник, а не туалетную комнату http://t.co/ZPqS5K3oqo

— 61-й уличный рынок (@ 61market) 16 сентября 2015 г.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить натурально ферментированные соленья

Идеальные сорта огурцов для маринования

Harmonie. Кирби. Макпик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

Хотя мариновать можно любой огурец, маринование огурца лучше всего.Если вы используете , нарезав огурца, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы. Как узнать, что вы покупаете — соленый огурец или нарезанный огурец.

Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями, или если вы выращиваете собственное. Они будут знать, какой сорт огурцов они выращивают и для чего они подходят. Не обманывайтесь размером. Небольшой, незрелый нарезанный огурец может показаться соблазнительным, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатом.

Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть в свежем виде, сорта с таким обозначением отбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь великолепный аромат, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы поместиться в банку для маринования. Добавьте к нему пакет с хорошей устойчивостью к болезням, необычного цвета или формы, и Johnny’s найдет для вас правильный выбор.”

Сажать огурцы самостоятельно? Следующая статья из «Таблицы садовника» может быть вам полезна.

Огурцы для маринования: не все одинаковы

Рецепт специй для маринования своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца
1/4 стакана палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана булавы
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха

ПОДГОТОВКА

Смешать специи и переложить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Перед измерением тщательно перемешайте. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

Приготовьте специи для маринования

Примерно от 100 000 до 125 000 акров в США отведено под выращивание маринованных огурцов. Их выращивают более чем в 30 штатах.

Советы по успешному сбраживанию солений

Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусные.Отличный маринад заставляет ваши глаза расшириться от удивления, а язык пощекотать от удовольствия. Из-за кислинки у вас должно получиться больше слюны, а не морщиться и вздрагивать, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Натурально ферментированные соленья Марк Сиссон, Mark’s Daily Apple

Хотя приготовление огуречных огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам сбродить соленые огурцы, которые вызывают у вас слюноотделение.

• Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как приступить к брожению в большом чане.
  Гораздо легче переварить маленькую банку с заплесневевшими солеными огурцами, чем потерять большую посуду.
• Используйте очень свежие огурцы без пятен.
  Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы.
  Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин.Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус. Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
• Приготовить огурцы в холодной воде.
  Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
• Удалите конец цветка.
  Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
• Добавить танин.
  Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы. Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
  Один ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений на основе лакто-брожения
• Приправляйте тяжелой рукой.
  Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
• Используйте соль без добавок.
  «Травление» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
  Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
• Для приготовления рассола используйте нехлорированную воду.
  Хлор может мешать процессу ферментации.
  Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
• Следите за признаками брожения.
  Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы.
  Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
  Рассол становится мутным.
  Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а удельный вес рассола уменьшается.)
  Соленые огурцы имеют острый вкус.
  Цвет салата из маринада меняется с белого на полупрозрачный.
• Брожение всего 3-6 дней.
  Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
• Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
• Не выбрасывайте остатки рассола!
  «Сок из кисломолочных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, теряющуюся при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Гаторэйд).» — Craig Fear, Fearless Eating
• Используйте как оставшийся рассол, так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность.
  « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве перекуса, повышающего производительность. Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling Magazine

Фраза «в маринаде» впервые была введена Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласят: «Как ты в этом маринаде?» и «Я был в таком маринаде».

Соль — это рабочая лошадка в вашей банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могучие микробы перебродят сладкие огурцы в кислые огурцы.

• Правильное количество соли способствует развитию и росту нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
• Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить огурцы в кашицу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
• Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленья.
• Слишком много соли и будут расти нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи. Не то, что ты хочешь.

Какое количество соли правильное?

Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей.

Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

Большинство рецептов делают эти вычисления за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или произвести свои собственные расчеты.

Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринада или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для корректировки.

Для полукислых солений — их можно есть, когда они еще немного светлые — рекомендуется 3,5% рассол.

Для ферментации соленых огурцов используйте 5% -ный рассол.

Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.

«Хотя рецепты рассола сильно различаются, 5 процентов — хорошая крепость рассола, которую можно использовать в качестве отправной точки. Хотя 5% будет чрезвычайно высоким в квашеной капусте или кимчи, важно понимать, что 5% рассола дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют сок, тем самым снижая концентрацию соли на больше половины.« — Сандор Кац, Искусство брожения

А об измерении соли и взвешивании соли читайте в статье в моем блоге:

Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту поеданию солений.

Вот что произошло или что делать, если у вас получится:

• Густые или слизистые соленья.
  Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или из-за того, что огурцы не оставались погруженными.Отказаться.
• Соленья с полой серединкой.
  Так росли огурцы, особенно если они крупнее и зрелее. Вот такие огурцы можно и при мытье — они плавают! Совершенно безопасно употреблять в пищу.
• Сушеные соленья.
  При приготовлении рассола было использовано слишком много соли или огурцы слишком долго выдерживались перед засолкой.
• Темные или обесцвеченные соленые огурцы.
  Жесткая вода — вода с высоким содержанием железа — использовалась для приготовления рассола или для обесцвечивания использованных специй, особенно молотых специй.

Как спасти плохую партию солений

Жизнь подарила вам соленья с мягким или плоским вкусом?

Тогда приготовьте рассол!

Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне с любой подходящей приправой из банки для солений.

Для большего вкуса можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Рецепты солений

Есть много вариантов рецептов маринованных огурцов. Мой рецепт и выбранных мной рецептов:

• Естественно ферментированы молоком.
  Сок огурцов содержит определенные элементы, которые способствуют росту бактерий, вызывающих брожение. Если не считать соли, это все, что вам нужно для ферментации.
• Не содержит уксуса.
  Брожение прекрасно проходит без уксуса.Соль в вашем закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает красивый и естественный баланс кислот в ваших маринадах.
• Не используйте сыворотку или заквасочные культуры.
  Сыворотка (жидкость, плавающая на йогурте, содержащая полезные бактерии) и другие заквасочные культуры мешают естественному протеканию стадий ферментации.
• Не консервные.
  Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
• И, следовательно, богаты пробиотиками.

Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурца в конце списка.

Мои квашеные соленья в картинках

1

Закупка свежих маринованных огурцов

Была середина июля, когда я отправился на свой местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого сообщения в блоге. Я забил! Сверхсвежие маринованные огурцы без пятен, Corentines. Сладкий вкус и подходящего размера.Мешок весом в один фунт идеально поместится в литровую банку.

2

Сбор материалов и ингредиентов

Я заправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для получения хрустящей корочки и соли для рассола.

3

Обрезать концы цветков

Стебли удалены, а затем я отрезал кончики соцветий. В них содержится фермент, смягчающий соленые огурцы.

4

Упаковочная банка

Я положил виноградный лист на дно банки, наполнил половину банки целыми огурцами (разрезанные по длине тоже подойдут), добавил приправы, а затем уложил последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто разбила их, чтобы почувствовать аромат.

5

Подготовить рассол

Я смешал 5% -ный рассол: 1 литр (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворяется. Если вы используете крупнозернистую травильную соль, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Перед использованием охладите.

6

Покровные огурцы в рассоле

Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами до тех пор, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.

7

Добавьте еще один виноградный лист

Я добавил второй виноградный лист для танина и для функции ловушки для плавучего вещества. Края были заправлены в банку, чтобы они оставались ниже уровня рассола.

8

Погрузить и слегка завинтить крышку

Затем я использовал упаковщик для банок с проталкиванием рассола (см. Мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.

9

Готово к брожению!

Воздушный шлюз установлен и готов к брожению.Мои несколько минут работы готовы. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем я вонзлю зубы в резкий хруст.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Мой рецепт ферментированных солений

• 1 фунт маринованных огурцов
• 1 литр (литр) воды, не содержащей хлора
• 3 столовые ложки соли без йода для полнокислых блюд, 2 столовые ложки для полукислых добавок
• 2-3 лавровых, виноградных, дубовых или хренных листьев ИЛИ большая щепотка черного чая
• 1 столовая ложка маринованных специй

• Обрезать конец цветков огурцов на 1/8 дюйма.

• Поместите виноградные листья (за исключением одного сверху) и специи на дно консервной банки с широким горлом.

• Разделите огурцы на четверть вдоль или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь при этом как можно плотнее прилегать.

• Растворите соль в литре воды и полейте ею огурцы, чтобы они покрыли их.

• Положите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, заправляя излишки в банку.

• Неплотно прикрутите крышку или воспользуйтесь системой воздушного шлюза.

• Положите в неглубокую посуду — для улавливания любого перелива рассола — и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.

• Идеальная температура брожения составляет 68–72 ° F (20–22 ° C). Дом слишком теплый? 11 крутых советов по брожению в жаркую погоду

• Когда замаринуете по своему вкусу, охладите и наслаждайтесь острым хрустом!

1. Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как заквашивать в большом сосуде. Гораздо легче переварить маленькую банку с заплесневевшими солеными огурцами, потеряв ее, чем большую посуду.
2. Используйте очень свежие огурцы без пятен. Выбирайте огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, менее горькой. Не используйте вощеные огурцы. Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус.Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
3. Приготовить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
4. Удалите конец цветка. Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
5. Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
6. Сезон с тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
7. Используйте соль без добавок. «Маринованная» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
8. Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола. Хлор может мешать процессу брожения.
9. Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы. Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
   Рассол становится мутным. Соленья скорее тонут в банке, чем плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.) Соленья на вкус пикантные. Цвет маринованного огурца меняется с белого на полупрозрачный.
10. Брожение всего 3-6 дней. Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
11. Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
12. Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, теряющуюся при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Крейг Страх, бесстрашная еда
13. Используйте как оставшийся рассол , , так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность. « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам как к перекусу, повышающему производительность.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую нужно попробовать, от журнала Bicycling Magazine
14. Какое правильное количество соли? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые можно есть, когда они еще немного светлые, рекомендуется 3,5% рассол. Чтобы сбродить соленые огурцы, используйте 5% -ный рассол. Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.
15. соленые огурцы мягкие или плоские на вкус? Тогда приготовьте рассол! Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне, добавив при этом любую приправу из банки для соленых огурцов.Для большего аромата можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Ниже приведены ссылки на два видеоролика с практическими рекомендациями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия солений, ферментированных в банке, а второй — ферментация солений в горшочке.

После видео представлены семь рецептов маринованных огурцов.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Либо следуйте номерам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа рассола.

Пищеварительное благополучие — Как приготовить лакто-ферментированные соленья

И видео с сайта FoodWishes: Домашние соленья с укропом — как приготовить натурально ферментированные соленья

1. Ферментированные огурцы из закваски для выращивания кормов

«В этом рецепте лучше всего подходят маринованные огурцы, так как они менее жидкие и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также успешно использовал маленькие персидские цуксы (их обычно продают в Trader Joe’s) ». — Коллин, фермент для выращивания кормов

2. Три секрета хрустящих солений и найденный «утерянный рецепт»

В рамках серии Lost Recipes от NPR All Things Accountred ведущая Мелисса Блок разговаривает со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир, Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт оригинальных нью-йоркских полных кислых солений по секретному семейному рецепту бабушки Минни.

Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы для создания красивой текстуры.Квасцы — это двойной сульфат калия и алюминия, что мне не кажется здоровым. Я не видел, чтобы его использовали для естественного брожения, и не рекомендую его использовать.

3. Три рецепта лакто-ферментированных маринадов из домашнего меда

«Благодаря обильному дождю мои маринованные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, каждый день снабжая нас мисками огурцов. К счастью, я ОБОЖАЮ делать маринованные огурцы, создавая новые рецепты для каждой партии.Этот вид маринованных огурцов подают в свежем виде — консервирования не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и легкий, а конечный результат — хрустящий, вкусный и полезный для вас! » — Тери, Усадьба Мед

Три вкуса на выбор. Чеснок имбирь, острый или классический укроп.

4. Пробиотические соленья: ферментированный круглый год рецепт от Creative Simple Life

«Нет ничего лучше кисло-молочного соленья! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным запахом! Плюс в них есть здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант.» — Александра, Creative Simple Life

В разделе комментариев к этому рецепту я заметил, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации своего статуса в Facebook.

5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

«Сок кисломолочных солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, теряющуюся при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Соня, здоровый гурман

Соня рассказывает о ферментации как в каменных кувшинах, так и в банках с откидной крышкой в ​​стиле Фидо.

6. Как сделать свои собственные ферментированные соленья из домашних желаний

«Небольшая заметка о магазинных солениях… Магазинные соленья содержат, желтый № 5! Это в моем БОЛЬШОМ списке нет! Я понятия не имел, что в них это есть в магазинных соленьях.Я просто думал, что соленья — это соленья, верно? Я должен был знать лучше.» — Кристи, желающая усадьба

7. Приправы из лакто-ферментированных огурцов от AIP Living

«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный пикантный, слегка кисловатый вкус, а не резкий привкус уксуса, который есть у многих обычных уксусных приправ ». — Salixisme, AIP Living

Рецепты с использованием маринованных огурцов

Zupa Ogórkowa — Маринованный суп с укропом из ферментированной еды Freak

«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали ферментацию lacto для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к этому с глубоким презрением.

Таким образом, восточноевропейская кухня включает множество традиционных рецептов, в которых используется « лакто, -соленья». Мы должны как-то съесть все эти бочки квашеной капусты и огурцов за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют нынешней тенденции внедрения живых бактерий в кишечник.

Но они восхитительно вкусны и служат определенно комфортной едой, а также сказочным средством от похмелья.Будучи не такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи ». — Анна, фанат ферментированной еды

Дип из маринованных укропов от Wonky Wonderful

«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из маринованных укропов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус полон свежего укропа и острых солений. Берегись! Вы можете съесть всю миску! » — Николь Харрис, Wonky Wonderful

Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем действует как проводник и заставит рассол светиться в темноте.

Вот и все. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно сбраживать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это очень просто:

• Подготовьте огурцы.
• Упаковать огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
• Залить огурцы рассолом нужной крепости.
• Крышка.
• Смотри и жди.
• Наслаждайтесь прекрасной хрустящей корочкой.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свою таблицу рецептов и советов по приготовлению ферментированных солений + рассол.

Ресурсы

The Art of Fermentation by Sandor Katz
Ferment Your Vegetables by Amanda Feifer
Ферментированные овощи от Кирстен Шоки и Кристофера Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition от The Phickle

Для маринованных огурцов ферментация была основным способом консервирования до 1940-х годов, когда было введено прямое подкисление и пастеризация огурцов.- Фред Брейдт, USDA.

Последнее обновление 13.09.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как быстро приготовить малосольные огурцы? Рекомендации по приготовлению малосольных огурцов

Из огурцов готовят множество блюд: их используют в салатах, солят и маринуют. Летом на столах многих людей соленые огурцы. Это блюдо многие любят и часто готовят. Способов маринования много, различаются они временем приготовления и добавляемыми специями.Слабосоленые огурцы готовятся по классическому рецепту в рассоле или методом сухого маринования в мешочке.

Рекомендации по приготовлению малосольных огурцов

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным и долго хранилось, необходимо придерживаться определенных правил его приготовления.

Очень важно правильно выбрать огурцы для засолки, они не должны быть очень крупными, с тонкой кожицей, упругими и иметь прыщики.Самое главное, чтобы они не горькие и не заросли твердыми семенами. Также не рекомендуются огурцы желтоватого цвета. Лучше всего использовать овощи примерно одного размера, и покупать их советуют не в супермаркете, а на загородном рынке. Если огурцы разные по размеру, слюноотделение у них неравномерное.

Вода — важный ингредиент при приготовлении консервов. В идеале нужно брать родниковую воду, кроме засолки ее не должно быть много.В среднем на 5 кг овощей нужно 10 л воды, она понадобится для замачивания и маринования. Если у вас нет возможности использовать родниковую воду, возьмите фильтрованную или бутилированную воду. Воду также можно отфильтровать, отфильтровать и отстаивать в течение 2 часов серебром или медью. Металлы значительно улучшают вкус воды и убивают вредные микроорганизмы.

Можно солить огурцы в банке, но удобнее всего это делать в кастрюле. Посуда должна быть нержавеющей или эмалированной.Также подходит для керамики и стекла. Работать с горшками удобнее, ведь в них легко положить огурцы и достать их оттуда. Также вам понадобится небольшая крышка или тарелка, с помощью которой овощи сдавливают изнутри и кладут на них груз. В качестве груза подойдет небольшая гиря или банка с водой.

Замачивание — обязательный этап маринования огурцов. Благодаря замачиванию они станут твердыми и хрустящими. Даже если вы взяли подвявшие огурцы, замачивание поможет им восстановить крепость и хруст.Промытые овощи нужно на 4 часа опустить в холодную воду, а затем можно положить в кастрюлю для маринования. Свежесобранные с грядки огурцы тоже нуждаются в замачивании.

В малосольные огурцы нужно обязательно добавлять ароматные травы и специи. Без них они не будут такими хрустящими и ароматными. Рекомендуется добавить листы хрена, зелень и цветы укропа, листья вишни и смородины. Хрен придает блюду приятный вкус и аромат, предотвращает появление плесени на овощах и дезинфицирует.Листья смородины сделают огурцы хрустящими и придадут им тонкий аромат. В горячий рассол положить листья лавра и сладкого гороха, перец черный.

Для засолки лучше всего использовать крупную каменную соль. Йодированная и морская не очень подходят для приготовления таких блюд, а мелкая соль не подходит для консервирования и маринования, она смягчает овощи, и они не будут хрустящими. Средняя солевая норма на 1 литр чистой воды 2 ст. Л., При желании это количество можно изменить.

Помимо описанных выше стандартных специй в малосольные огурцы можно положить красную и черную смородину, яблоки и лимоны.Эти продукты прекрасно сочетаются с овощами, они придадут им приятный аромат и кислотность. Также следует быть готовым к тому, что при добавлении ягод и фруктов классического вкуса слабосоленых огурцов не будет, но они тоже будут вкусными. Ягод рекомендуется добавлять совсем немного, чтобы не нарушить аромат овощей.

Если приготовить огурцы в горячем рассоле, они будут готовы к употреблению в течение суток. Овощи, приготовленные в холодном рассоле, можно есть через 3 дня.

Чтобы огурцы долго хранились, их нужно убрать в холодильник, когда рассол остынет до комнатной температуры. Таким образом, процессы брожения в рассоле станут менее активными, и овощи будут дольше оставаться солеными. Но со временем они все равно станут солеными, поэтому рекомендуется готовить это блюдо небольшими порциями, чтобы оно не теряло свежести.

Рецепты малосольных огурцов: варианты на любой вкус

Классические слабосольные огурцы: рецепт приготовления

Состав:

1. Огурец — 5 кг
2. Соль крупная — 6 ст.л.
3. Чеснок — 1 головка
4. Укроп (соцветие) — 10 веточек укропа
5. Хрен — 30 крупных листьев
6. Горошек сладкого и черного перца — 4 ст. Л.
7. Смородина, вишня — 20 листьев
8. Перец красный молотый — 2 ч. Л.

Приготовление:

• Огурец вымыть, удалить засохшие цветы и стебли. Замочите овощи на 3 часа в прохладной воде.
• За это время подготовим зелень и приправы.Укроп нарезать не очень мелко, зонтики отделяются от стеблей.
• Зубчики чеснока очистить и промыть, нарезать на несколько частей.
• Хрен нарезать крупно, 3 шт. Оставить целиком.
• Листья вишни и смородины тщательно вымыть, разрезать их не обязательно.
• В большую эмалированную или керамическую емкость выложить на дно целые листья хрена, а затем слой измельченного укропа, чеснока, перца, вишневых и смородиновых листьев, специй. Затем уложите огурцы в 1 слой, отрезанные с обоих концов.
• На огурцы уложить новый слой зелени и специй, затем снова слой овощей.
• Застелить огурцы целыми листьями хрена.
• 3 литра воды нагреть в кастрюле, но не доводить до кипения. Добавьте в воду соль и перемешайте до полного растворения.
• Рассолить огурцы, накрыть рассол тарелкой или крышкой и сверху установить пресс. Соленые овощи будут в течении 2-х суток. Затем их нужно убрать в холодильник.

Огурец слабосоленый: рецепт

Состав:

1. Огурцы — 2 кг
2. Перец душистый и черный — 10 горошин
3. Пучок зелени укропа с цветками и семенами
4. Сахар — 1 ч.
5. Лимон — 2 шт.
6. Соль большая — 2 ст.л.

Приготовление:

• Соль и черный перец растереть в ступке, затем добавить к ним сахар.
• Лимоны вымыть и очистить. Цедру нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Из лимонов делают сок.
• Укроп нарезать как можно мельче. Растереть семена в ступке.
• Огурцы вымыть и замочить в прохладной воде на 1 час. С каждой стороны нарежьте хвостики.
• Разбейте каждый огурец пестиком и нарежьте тонкими полосками. Это позволит овощам быстрее впитывать рассол и выделять слюну.
• Положить овощи в небольшую эмалированную кастрюлю и посыпать смесью специй и соли.Затем полейте овощи лимонным соком и все хорошо перемешайте.
• Положить еще 2 ч. Л. Соли, присыпать зеленью и накрыть крышкой.
• Блюдо будет готовиться примерно 30 минут. Перед употреблением рекомендуется замочить огурец бумажным полотенцем.
• Если вы очень торопитесь, вы можете пропустить этап замачивания. Тогда приготовление займет всего 1 час.

Как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакетике?

Такой способ маринования очень удобен и сокращает время приготовления.Такие огурцы удобно брать с собой на пикник или в поход. Вместо упаковки можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

1. Огурец — 1 кг
2. Соль крупная — 1 ст. Л. Крупная соль
3. Чеснок — 3 дольки
4. Семена тмина — 1 ч.
5. Пучок укропа
6. Несколько листиков хрена, вишни и смородины
7. Черный и красный перец молотый — по желанию
8. Сладкий аромат скорруса — по вкусу

Приготовление:

• В пакет положить измельченную зелень укропа и листья хрена, смородину с вишней, разорванные руками.
• Огурцы вымыть и нарезать с двух сторон, можно разрезать их на несколько частей, это сократит время приготовления.
• Отправьте огурцы в пакет для приправ и зелени.
• Чеснок натереть в специальном прессе или мелко нарезать. T
• мин в ступке в ступке или растолочь скалкой.
• Положите в пакет чеснок и тмин вместе с солью.
• Плотно завяжите пакет и встряхните, чтобы специи смешались и покрыли огурцы со всех сторон.
• Пакет можно поставить на 1 час в холодильник или оставить при комнатной температуре. Через час получатся малосольные огурцы с чесночным вкусом.

Рецептов слабосоленых огурцов очень много и все они очень разнообразны. В овощи при консервировании можно положить горчицу и добавить семена кунжута. Они прекрасно сочетаются со свежим и сушеным перцем. Для увеличения пикантности и вкуса в маринад советуют добавить немного сахара и уксуса.

Быстрые маринованные овощи — пара поваров

В этом рецепте приготовления маринованных овощей быстрого приготовления в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы. Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

Сезон засолки! Если вы любите маринованные овощи, но не хотите беспокоиться о консервировании, эти овощные быстрые соленья для вас. Это соленые огурцы из холодильника , которые легко приготовить и не требуют консервной машины или каких-либо сложных методов стерилизации.Вы не можете хранить их на полке в шкафу, но в холодильнике они хранятся до 1 месяца… что намного дольше, чем когда-либо у нас дома! Мы их съедаем слишком быстро.

Этот рецепт является адаптацией нашего рецепта огурцов с укропом, но на этот раз мы приготовим смешанных огурцов ! В этой вкусной баночке есть огурцы, цветная капуста, морковь и перец. Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Эти две банки очень быстро пропали в нашем доме.Готовы начать?

Что такое быстрое травление?

Быстрые соленья — это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды. Они обычно легче по вкусу, чем обычные соленые огурцы, и им нужно несколько дней в холодильнике, чтобы засолить их. Согласно The Kitchn, быстрое маринование лучше всего работает со свежими овощами, а не с поврежденными или испорченными. Неважно, какой формы вы нарезаете овощи перед маринованием. Но некоторые овощи лучше всего мариновать целиком: например, помидоры черри и бамию.

Хотите больше с консервированием ? Попробуйте наш простой способ приготовления квашеной капусты.

Ингредиенты для маринованных овощей

Многие из ингредиентов для этих смешанных солений — это специи и другие основные продукты для кладовой. Для маринованных овощей вам понадобится:

• Огурцы Кирби
• Морковь
• Цветная капуста
• Сладкий перец
• Перец Серрано (по желанию)
• Чеснок
• Свежий укроп
• Семена кориандра
• Перец
• Сахар и соль
• Белый уксус

9000 Больше рецептов солений

Как приготовить маринованные овощи

Для приготовления этих быстрых солений из овощей не требуется сложного оборудования.Для этого рецепта рассола в холодильнике вам понадобятся две кварцевые банки, и это действительно все! Вот основные шаги (или перейдите к полному рецепту ниже):

• Тщательно вымойте банки и просушите их на воздухе.
• Овощи нарежьте как хотите. Мы предпочитаем нарезать морковь и огурцы продольными ломтиками, но вы можете придать им любую форму.
• Поместите овощную смесь в стеклянные банки. Чтобы все разлить по банкам, понадобится немного смазки, но вам нужно, чтобы овощи были аккуратно упакованы вместе с травами и специями.
• Сделайте рассол. Нагрейте ингредиенты на плите, чтобы кошерная соль и сахар полностью растворились. Как только рассол закипит, снимите его с огня и осторожно полейте им овощи. Закройте банки и поставьте в холодильник!

Вот и все! Быстро маринованные овощи необходимо поставить в холодильник минимум на 24 часа , прежде чем попробовать их на вкус. Им может потребоваться еще несколько дней, чтобы хорошенько засолить.

Способы есть соленья !

Благодаря классическому вкусу маринованных овощей, эти маринованные овощи можно легко использовать вместо обычных солений.Вот несколько наших любимых способов использования этих солений:

Этот рецепт маринованных овощей…

Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

Распечатать часы значок часов

Описание

В этом рецепте быстрого приготовления маринованных овощей в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

---

• Кувшины масона на 2 литра с крышками
• 2 огурца Кирби
• 5 морковок
• 1/2 кочана цветной капусты
• 12 маленьких сладких перцев (или несколько маленьких болгарских перцев)
• 2 перца Серрано (по желанию)
• 6 зубчиков чеснока
• 16 веточек укропа свежего
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки перца
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 ⅓ стакана белого уксуса
• 2 стакана воды

---

1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Разделите огурцы на четыре части каждый. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Нарежьте цветную капусту на соцветия. Если вы используете мелкий болгарский перец, нарежьте его соломкой.
3. Плотно упакуйте нарезанные овощи в две банки каменщика вместе со следующими ингредиентами, разделенными между двумя банками: 2 целых перца Серрано (по желанию), 6 целых зубчиков чеснока, свежий укроп, 1 столовая ложка семян кориандра и 2 столовые ложки горошин перца.
4. В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки кошерной соли, 1 ⅓ стакана белого уксуса и 2 стакана воды.
5. После закипания вылейте рассол по банкам. Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если обнажились овощи.
6. Закройте банки крышками и закрутите кольца до упора. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленья хранятся в холодильнике до одного месяца.

• Категория: гарнир
• Метод: маринование
• Кухня: американская

Ключевые слова: быстрые соленья, холодные соленья, как приготовить соленья, маринованные овощи

Ищете еще рецепты домашних солений?

Последнее обновление: июль 2020 г.

Основы рассола | Информационный центр для дома и сада

Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами.
Университет Клемсона © 2012

Маринованные продукты действительно добавляют пикантности блюдам и закускам. Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает хрустящую твердую консистенцию и острый кисло-сладкий вкус.

Хотя сегодня продовольственные рынки предлагают широкий выбор солений и приправ, многие домохозяйки любят делать свои собственные маринованные продукты, когда огородные овощи и свежие фрукты имеются в изобилии.

Виды маринованных продуктов

В зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления могут быть приготовлены различные виды маринованных продуктов.Всего четыре основных класса:

Рассольные или ферментированные соленья: Они проходят процесс отверждения в рассоле (водно-солевой) в течение одной или нескольких недель. Отверждение изменяет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментированный, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт. В соленые продукты, которые сушатся, но не ферментируются, позже добавляют кислоту в виде уксуса, чтобы сохранить пищу.

Свежая упаковка или соленья быстрого приготовления: Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами.Иногда продукт можно рассолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем залить травильной жидкостью. Эти соленья легко приготовить и обладают терпким вкусом. Свежие упакованные или быстрые соленые огурцы имеют лучший вкус, если они постояли в течение нескольких недель после того, как их запечатали в банки.

Фруктовые соленья: Готовятся из цельных или нарезанных фруктов и тушатся в остром кисло-сладком сиропе с уксусом или лимонным соком.

Приправы: Приготовлены из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до желаемой консистенции в остром уксусном растворе.

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для безопасности, как и вкус и текстура. Никогда не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты. Поступая таким образом, вы можете предотвратить рост Clostridium botulinum () — бактерии, которая производит высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Состав

Продукция: Отборные нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть слегка недозрелыми для маринования.

Всегда используйте маринованные сорта огурцов. Не ждите от солений хорошего качества, если используете «столовые» или «нарезанные» огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для маринования. Если вы покупаете огурцы, выбирайте невощеные для маринования целиком, потому что рассол не проникает через воск. Для корнишонов используйте 1,5-дюймовые огурцы; 4 дюйма для укропа. Более спелые огурцы неправильной формы следует использовать для приправ и солений типа «хлеб с маслом».

Для достижения наилучшего качества запланируйте маринование фруктов или овощей в течение 24 часов после их сбора. Если продукт не может быть использован немедленно, охладите его или разложите в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Это особенно важно для огурцов, потому что они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед маринованием рассортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо промойте, особенно вокруг стеблей.Захваченная здесь почва может быть источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Обязательно удалите ломтик размером ¹ / ₁₆ дюймов с конца цветков овощей. Цветки содержат ферменты, которые также могут вызывать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, на которых видны даже незначительные следы плесени. Правильная обработка убивает потенциальные организмы порчи, но не уничтожает неприятный запах, который, возможно, уже возник в результате роста плесени на фруктах или овощах.

Соль: Следует использовать чистую гранулированную соль, такую ​​как «маринованная» или «консервная» соль. Его можно купить в продуктовых, хозяйственных или хозяйственных магазинах. Другие соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным. Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от правильного соотношения соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен), кислотностью для большинства уксусов, разливаемых в бутылки.У яблочного уксуса хороший вкус и аромат, но он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где требуется чистый цвет. Не используйте при мариновании домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Если предпочтительнее менее кислый продукт, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого цвета. Белый сахар придает продукту более светлый цвет, но коричневый сахар может быть предпочтительнее для вкуса.Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как нагревание и / или хранение могут изменить их вкус. Кроме того, сахар делает соленые огурцы более плотными и плотными.

Приправы: Используйте свежие цельные специи для лучшего качества и аромата солений. Измельченные специи могут привести к потемнению и помутнению продукта. Соленые огурцы потемнеют меньше, если вы неплотно завяжете целые специи в чистую белую ткань или марлю, а затем снимите пакет с продукта перед упаковкой банок.В жару и влажность специи портятся и быстро теряют остроту. Поэтому храните неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать правильному отверждению солений. Чтобы смягчить жесткую воду, просто прокипятите ее 15 минут и дайте настояться 24 часа под крышкой. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно слейте воду из емкостей, чтобы не нарушить осадок. Выбросьте осадок.Теперь вода готова к употреблению. Дистиллированную воду также можно использовать для маринования, но она более дорогая.

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений. Замачивание огурцов в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Другой безопасный вариант для укрепления солений — это Pickle Crisp®, продукт, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя.Квасцы больше не рекомендуются, а недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций, содержащийся в извести, улучшает твердость маринада. Если вы решите использовать лайм, купите пищевой маринованный лайм на полках бакалейщика. Не используйте известь сельскохозяйственного назначения или негашеную известь. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦОВ Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на один час.ПОВТОРИТЕ ЭТАПЫ ОПОЛАСКИВАНИЯ И ЗАМАЧИВАНИЯ ДВАЖДЫ.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает повреждение рассола и экономит время и энергию. Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных продуктов, полностью прочтите каждый рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть подходящее оборудование.

Емкости и весы для брожения: соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или свяжитесь с его производителем.Или выложите сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы оставалось несколько дюймов между верхом продукта и верхом контейнера. Обычно на каждые 5 фунтов свежих овощей нужен контейнер объемом 1 галлон.

После того, как овощи помещены в контейнер и залиты рассолом, они должны быть полностью погружены в рассол.Можно использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если требуется дополнительный вес, на тарелку или крышку можно установить стеклянную банку (и), наполненную водой и запечатанную. Овощи следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Другой вариант погружения овощей в рассол — поместить один пищевой пластиковый пакет в другой и заполнить внутренний мешок небольшим количеством рассола на случай, если пакеты случайно проколоты. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров.Надежно закройте конец. Затем используйте этот наполненный мешок как гирю для овощей. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Оборудование для упаковки свежих солений: Жидкости для травления следует нагревать в кастрюлях из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без стружки. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного рассола или замачивания используйте кувшины, кастрюли или миски из керамогранита, стекла, нержавеющей стали, алюминия или эмалированную посуду без сколов.В этих же контейнерах, за исключением алюминия, можно замачивать овощи в извести. Известь скапливается в алюминиевых контейнерах и может вызвать повышенный уровень алюминия в соленых огурцах.

Весы бытовые: Потребуются бытовые весы, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы при приготовлении квашеной капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и нашинкованной капусты.

Технологическое оборудование: Консервы с кипящей водяной баней необходимы для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут вызвать порчу продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов. Пломба необходима для предотвращения попадания в банки других микроорганизмов.

Соленья и приправы относятся к высококислотным продуктам. Эта кислота может появиться из-за большого количества добавленного уксуса. В соленых или ферментированных соленых огурцах кислота естественным образом вырабатывается в процессе ферментации молочнокислыми бактериями.Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, их обрабатывают в банке с кипящей водой.

Все банки для консервирования следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться в банке с кипящей водой менее 10 минут, необходимо стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед заполнением. Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут, будут стерилизованы во время обработки. Используйте новые двухкомпонентные крышки и следуйте инструкциям производителя по их уходу.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит. Продолжайте кипятить в течение времени, указанного в рецепте. Если времени не дано, обработайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании машины для консервирования с водяной баней запросите HGIC 3040, Canning Foods at Home и HGIC 3020, Home Canning Equipment .

На страже от порчи

Всегда будьте начеку на предмет признаков порчи. Перед тем, как открыть банку, внимательно осмотрите ее. Выпуклая крышка или протечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банка открыта, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как разбрызгивание жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычную мягкость, а также мягкость или скользкость продукта. Если есть даже малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое. Утилизируйте пищу так, чтобы ее не могли съесть люди или животные.

Общие проблемы с рассолом

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования? В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений? Если травильный раствор свежий и не использовался для маринования, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования. Если использовался травильный раствор, храните его в холодильнике и повторно используйте через день или два для соуса барбекю, заправки из капусты или маринада.Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в огурцах из укропа стала розовой? Это может быть вызвано использованием перезрелого укропа. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса? Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации.Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих маринованных огурцов.

У меня есть старый рецепт, согласно которому в каждую банку с солеными огурцами нужно добавлять виноградный лист. Почему? Листья винограда содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите часть цветков огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах вступают в реакцию с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют? Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу.Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызвать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки и не требует кипячения на бане.Действительно ли нужно обрабатывать соленые огурцы? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом.Они в безопасности? Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. В целях безопасности банки и крышки необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус кислотности, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю чудесные ароматные уксусы. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты.При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными.

Для получения дополнительной информации о мариновании продуктов, запросите HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, Маринованные продукты ; HGIC 3440, Маринованный перец ; и HGIC 3380, Укроп соленья и квашеная капуста .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Рецепт «ядерного» маринада из Украины | Еда

Ежегодно мой сын половину лета проводит в Украине с моими родителями. У него есть ритуал: как только он просыпается в 8 утра, ярко освещенный солнцем и раскаленный добела, он бежит в сад, прямо к огурцу. Моя мама научила его, как аккуратно поворачивать их у стебля, чтобы не тянуть за все растение, и как обнимать острые концы колючек на его мягких ладонях: быстрая полировка, и шипы оторвутся, оставив его в безопасности. для того, чтобы покусывать с азартом.

В Украине мы используем только одно слово для обозначения огурцов — огиркы — , которое относится к ним во всех их формах — в свежем или маринованном виде и в любом другом виде. Британские огурцы (эти довольно водянистые бегемоты длиной 15 см!) Отличаются от меньших по размеру колючих огурцов, с которыми я вырос. Когда я был студентом в отделении Tesco при Уорикском университете, я сделал это, и, к счастью, теперь я могу купить более компактные и ароматные сорта в Лондоне, хотя я не думаю, что они когда-либо компенсируют корнишоны, которыми мы наслаждаемся в Украине. .

В Украине летом очень жарко, и корнишоны, которые мы получаем, довольно сухие — в хорошем смысле. Они плотные, очень ароматные и сладкие. Собранные еще в теплом виде, они представляют собой настоящую ароматическую бомбу. Приходите ранней осенью, когда солнце немного успокаивается и огурцы не так много поливают, они становятся еще более насыщенными. Пора начинать мариновать. Не с уксусом, а с помощью лакто-бактерий.

Раньше, когда кондиционер не был в чьих-то самых смелых мечтах, украинцы построили маленькие кухни недалеко от того места, где выращивали овощи, крошечные кирпичные домики, где все окна и двери могли оставаться открытыми, чтобы впустить немного желанного воздуха в мини-бар. фабрики, которыми они станут.Первым делом засолить огурцы.

Моя мама и я любим корнишоны длительного брожения — соленые, сильные, почти оливково-зеленые, те, которые заставляют вздрагивать, но все же тянутся к другому. (Я называю их «ядерными» корнишонами.) Мой папа, однако, любит нежное однодневное или двухдневное заквашивание. Malosolni ogirky (буквально «малосольные корнишоны» — быстро маринованные) невероятно просты и хорошо подходят для начала брожения. Все, что вам нужно, это немного хорошей воды (без хлора, поскольку он убивает бактерии) и органических продуктов (пестициды снова мешают процессу), соль, некоторые ароматизаторы и максимум два летних дня.Моя русско-казахская подруга Мари, когда спешит, тоже использует газированную воду — дополнительный CO2 считается катализатором этого процесса.

Если на вашей кухне жарко, malosolni будет готов в течение 24 часов. А потом … о боже. Слегка газированный, слегка кисловатый, сохраняющий свежесть, но с достаточным количеством фанка, чтобы его можно было подавать с ржаным хлебом и лардо, укрощая жар свежевыпитанной ледяной рюмки водки. Это классика, которую я вам представляю. Но я пошел еще дальше. Добавьте в закваску разрезанные пополам чили и дольки чеснока.Когда все будет готово, нарежьте огурчик и его друзей мелкими кубиками. Затем вместе с небольшой ложкой газированного рассола полейте им устрицу. Поскольку закваска такая молодая, она не убьет тонкий устричный вкус. В основном, используйте как обычные корнишоны, но с более свежим и необычным оттенком. А когда корнишоны пропали, рассол не сливайте. Используйте его как маринованную водку или пейте утром при похмелье. Я рос, наблюдая, как это делает мой отец, всегда сбитый с толку… он ненавидит ядерное оружие, но пьет этот крепкий рассол!

Быстро ферментированные огурцы

На 1 3-литровую банку
1 кг свежих органических огурцов, самые маленькие можно найти
20 г хлопьев морской соли
1 литр минеральной воды
1 красный перец чили, целиком, но с синяками лезвие ножа
10 зубчиков чеснока
1 чайная ложка сырого меда
2 веточки листового сельдерея
10 горошин перца (розовые тоже хороши!)
1-2 зонтика укропа или несколько поврежденных стеблей укропа
Листья хрена, если есть
Листья черной смородины, при наличии

1 Стерилизуйте банку и муслиновую ткань.

2 Подготовьте огурцы, нарезав их на желаемые размеры и формы. Вы также можете оставить их целыми.

3 Чтобы приготовить рассол, растворите соль в воде. Возможно, вам придется немного нагреть его. (Если вы это сделаете, добавьте травы и специи, чтобы настояться.) Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

4 Теперь положите в банку огурцы, перец чили, чеснок, мед, сельдерей, перец горошком, укроп и листья и залейте рассолом.Если огурцы вздымаются вверху, накройте их стерилизованным муслином и чем-нибудь утяжелите. Иногда я просто приклеиваю пару палочек сельдерея к горлышку банки, чтобы они оставались под рассолом.

5 Оставьте на кухне в теплом месте минимум на 24 часа. Проверьте на следующий день — если вы видите пузыри на поверхности, вам повезло. Для проверки достаньте один кусок маринованного огурца стерилизованной вилкой. Он должен быть приятно кисловатым. Если вкус не слишком отличается, дайте им еще день.Если погода прохладная, вам может понадобиться три дня.

6 Если вы довольны результатом и не хотите, чтобы они становились сильнее, положите их в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. Если вам нравится фанк в жизни, оставьте его еще на несколько дней.

Примечание. Проблем с заражением возникнуть не должно. Но если вы заметили посинение, просто аккуратно удалите его ложкой. Плохо, если в рассол попадет слизь, но этого не должно произойти за такой короткий промежуток времени.Просто убедитесь, что вы правильно стерилизовали банку.

• Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook. Автор книги «Мамушка: рецепты из Украины и не только» (Осьминог). Рэйчел Родди уехала.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Острые соленья с укропом в холодильнике: консервирование не требуется!

В эти классические пряные огурцы из укропа небольшими партиями входят свежий укроп, чеснок и добавка KICK! Сделайте их такими острыми, как вам нравится !

Один из самых популярных рецептов на моем сайте в летнее время — это мои лучшие соленья с укропом в холодильнике — у меня были друзья, которые просили их в качестве подарков, и даже был сумасшедший момент в Интернете, когда кто-то в реальной жизни узнал меня из блога, потому что она все лето варила мне соленья!

Они просты в изготовлении и масштабируемы, поэтому независимо от того, есть ли у вас всего несколько спелых лепешек из вашего сада или вы делаете дюжину банок, вы можете легко сделать именно то, что вам нужно.

Итак, я решил, что пора добавить в смесь острых огурцов из укропа в этом году. Мой муж (мой официальный дегустатор) всегда говорит, что рецепты «можно немного пошутить», так что я знала, что они ему подойдут. Даже ваш покорный слуга, кто может (и ест) есть обычные маринованные огурцы, потому что подумал, что они чертовски вкусны и вызывают привыкание.

Добавление тепла к укропу

Этот пряный рецепт маринованных огурцов очень похож на мой классический рецепт маринованных огурцов с добавлением пары добавлений.Я добавил немного цельных семян кориандра в смесь для маринования и, конечно же, немного нагрелся.

Я попробовал несколько разных ингредиентов для добавления специй — либо хлопья сушеного красного перца, которые хороши, потому что они, вероятно, уже есть в вашей кладовой, либо несколько свежих перцев. Оба работали, но я думаю, что мне немного больше понравилась версия со свежим перцем. Я указываю количество для любого варианта в карточке рецепта, чтобы вы могли выбрать то, что вам подходит — если вы выращиваете перец в своем саду вместе с огурцами, это будет отличным вариантом для обоих!

Я использовал перец серрано, разрезанный пополам, но вы можете использовать другой сорт перца, если хотите.Просто имейте в виду, что не все перцы одинаковы по своей пряности, поэтому вам может потребоваться добавить больше или меньше, если вы используете другой сорт перца. Я использовал полтора перца серрано на банку и почувствовал, что пряности было достаточно, чтобы добавить ясный толчок, не заставляя меня тянуться за стаканом молока, чтобы рассеять тепло.

Серрано острее, чем халапеньо, поэтому вы можете добавить больше, чтобы достичь того же уровня тепла, в то время как кайенский, тайский и (не дай бог) хабанеро или призрачный перец более острые, поэтому вам следует уменьшить количество соответственно для те.

Вот действительно хорошая шкала Сковилла (которая ранжирует перец в зависимости от того, насколько он острый), которая включает наиболее часто используемые перцы.

Приготовление острых огурцов из укропа в холодильнике

Приготовить острые огурцы из укропа в холодильнике не может быть проще. Здесь не требуется специального оборудования для консервирования, потому что оно просто хранится в холодильнике, а не при хранении.

Все, что вам нужно сделать, это довести до кипения рассол и приправы для маринования (смесь уксуса, воды, соли, сахара, зубчиков чеснока и нескольких целых специй) в нереактивной кастрюле.

Что такое химическая посуда?

Нереактивная посуда может быть керамической, эмалевой, стеклянной, анодированным алюминием, кастрюлями с антипригарным покрытием или нержавеющей сталью.

Реактивная посуда включает необработанный алюминий, медь без футеровки и чугун, что означает, что они реагируют на кислые ингредиенты и могут придать соленым огурцам металлический привкус.

Остерегайтесь также сковородок с реактивным покрытием (например, из меди с покрытием из инертного олова), футеровка которых может поцарапаться, обнажая находящийся под ними химически активный металл.

Нарежьте огурцы копьями или ломтиками, разложите в чистые банки размером с пинту вместе со свежим укропом и свежим перцем или хлопьями красного перца, полейте ложкой специи и наполните банку рассолом.

Мои классические огурцы из укропа в холодильнике готовы к употреблению примерно через 24 часа, но я обнаружил, что они были намного лучше через два или даже три дня, чтобы полностью пропитать огурцы огнем.

Какие огурцы лучше использовать для солений с укропом в холодильнике?

Мне больше всего нравятся огурцы Кирби, которые представляют собой классический маринованный огурец.Они короткие и толстые и идеально подходят для маринованных копчений. Я разрезаю их на четвертинки, или, если они действительно жирные огурцы, может быть, даже по шесть копий каждое. Выберите те, которые не превышают высоту вашей каменной кувшины, или просто отрежьте пару ломтиков с концов, если вам нужно, чтобы они подходили. Тогда на всякий случай бросьте и ломтики в банки!

Если вы не можете найти кейки Кирби, вы можете использовать любой сорт огурца без косточек с тонкой кожурой. Подойдут английские огурцы (очень длинные, которые вы найдете в полиэтиленовой пленке в продуктовом магазине) или мини-огурцы без косточек, которые я часто нахожу упакованными в пакет с застежкой-молнией или лоток с несколькими огурцами.

Для длинных английских огурцов просто нарежьте их на кусочки, которые поместятся в банке, а затем проткните их копьем. Мини-огурцы очень милые, но из них получаются очень тонкие копья. Вы можете оставить их пополам или даже целиком для более солидного маринада. Просто имейте в виду, что если оставить их целыми, может потребоваться немного больше времени, чтобы рассол пропитал соленые огурцы.

Следует избегать любых видов огурцов с толстой кожицей и восковым налетом. Это не то, чем вы хотите перекусить, и рассол действительно не может пройти сквозь восковую кожу!

Вы можете нарезать их копьями (мое любимое) или ломтиками для гамбургеров.Если вам нужны морщинистые ломтики маринада, вы можете использовать нож для резки мандолины с прикрепленным лезвием для непрерывной нарезки (очень полезно, если вы собираете пучок!) Или простой ручной резак для морщин.

Когда я делаю морщинистые соленые чипсы, я использую мандолину, потому что это ускоряет процесс, и все соленые чипсы имеют красивую, одинаковую толщину! Остерегайтесь этого сверхострого лезвия. Подставка складывается и хранится ровно!

Продолжить чтение

Если вы не нарезаете тонны овощей или хотите что-то, что занимает немного меньше места, чем мандолина, вы можете приобрести эти ручные резаки для морщин для случайных чипсов для рассола, которые вы хотите приготовить!

Продолжить чтение

Этот нож для нарезки складок выглядит так, будто с ним действительно легко нарезать огурцы вручную! И вы можете использовать его для более крупных вещей, таких как картофель, если хотите приготовить чипсы с оборками!

Продолжить чтение

Они хранятся в холодильнике пару месяцев, но со временем станут немного менее хрустящими.

Если у вас есть огурцы с вашего огорода или вы недавно уловили с фермерского рынка, не сомневайтесь, сделайте этих плохих парней! Так свежо, просто идеальный удар!

Хотите еще маринованных огурцов в холодильнике?

Ознакомьтесь с этими другими рецептами легких маринованных огурцов в холодильнике небольшими партиями!

Острые соленья с укропом в холодильнике

Классические маринованные огурцы небольшими партиями со свежим укропом, чесноком и добавлением KICK! Сделайте их настолько острыми, насколько захотите!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Время в холодильнике: 2 дня

Общее время: 2 дня 10 минут

• 3 маринованных огурца длиной 4-4 1/2 дюйма, но не длиннее
• 1/4 унции свежего укропа несколько веточек на банку
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 зубчика чеснока измельченный стороной ножа
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки цельных горчичных семян
• 1/2 чайных ложки цельного черного перца
• 1/4 чайной ложки цельных семян кориандра

Для специй (выберите одну)

• 1.5 перцев серрано, разрезанных продольно пополам (см. Примечание)
• 1/2 ч.л. хлопьев красного перца

• Огурцы вымыть и нарезать дольками или дольками. Упакуйте в консервную банку размером с пинту с широким горлом или в любую чистую стеклянную банку. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, в консервной банке нет необходимости. Между огурцами подложите несколько веточек укропа. Если вы используете свежий перец, добавьте его между копьями или ломтиками огурца, равномерно распределив по всей банке (я кладу по одной половине с каждой стороны банки и по одной посередине).

• В нереактивной кастрюле (см. Примечание) смешайте уксус, воду, зубчики чеснока, соль, сахар, семена горчицы, горошины перца и семена кориандра. Довести до кипения и помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

• Залейте огурцы в банке жидкостью. Не забудьте включить в него все семена горчицы, перец горошком, семена кориандра и чеснок. (Если вы делаете несколько банок, добавьте по два зубчика чеснока в банку и разделите семена и перец горошком примерно поровну между банками.) Если вы используете хлопья красного перца в качестве приправы, добавьте 1/2 чайной ложки на банку. Если вы используете банку немного большего размера и жидкость не полностью покрывает огурцы, залейте оставшуюся часть банки водой.

• Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов. Наслаждаться!

Чтобы приготовить несколько банок, установите ползунок в верхней части рецепта на то количество банок, которое вы хотите получить! Перец и хлопья красного перца: Я использовал перец серрано, но вы можете использовать другой сорт перца, если хотите.Имейте в виду, что другие перцы могут быть более или менее пряными. Например, халапеньо менее острый, чем серрано, в то время как тайский перец, хабанеро и (не дай бог) призрачный перец более острый. Вот удобная шкала Сковилла, которая показывает относительную температуру обычно используемых перцев. Вы можете отрегулировать количество перца или количество хлопьев красного перца, если хотите, чтобы соленые огурцы были более или менее пряными. Приготовление и хранение: Чтобы быстро нарезать огурцы ровными ломтиками (прямая или морщинистая), можно использовать такую ​​мандолину.Вы также можете использовать складной нож. Они нестабильны при хранении, поэтому их нужно хранить в холодильнике. Они должны храниться в холодильнике около двух месяцев, если до этого не съесть их все! Кастрюли из нереактивного материала : Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, эмали, стекла или поверхности с антипригарным покрытием для приготовления рассола. Если вы используете химически активный материал, такой как медь, алюминий или железо, он может привнести металлический привкус в соленые огурцы. Подробнее читайте здесь.

калорий: 167 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 7 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3538 мг | Калий: 1276 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 1576 МЕ | Витамин C: 41 мг | Кальций: 152 мг | Железо: 3 мг

Курс: гарнир, закуска

Кухня: американская

Порции: 1 банка размером с пинту (12 стручков)

калорий: 167 ккал

Автор: Кэролайн Линдси

.