Рецепт настоящего лагмана с фото пошагово: Узбекский лагман — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Халимат .

Содержание

Настоящий узбекский лагман — пошаговый рецепт с фото приготовления

Настоящий узбекский лагман готовится из огромного количества ингредиентов, но главными в нем, конечно же, являются мясо (баранина) и особая тянутая лапша. Причем лапша даже «главнее» (если так можно выразиться), поскольку она делает блюдо уникальным: именно лагманом, а не просто густым мясным супом с овощами (кстати, эта лапша и называется «лагман»).

 

Мы предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий узбекский лагман по уникальному пошаговому рецепту с фото. Из него вы подробно узнаете (и увидите), как готовится не только подливка (в этом процессе нет ничего особенного), но и сама лапша, которую сначала тянут, а потом сматывают мотком и отваривают отдельно от других продуктов, чтобы не разварилась. Что касается овощей, то их берется много разных на ваше усмотрение (картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, репа, болгарский перец и др.).  Когда все ингредиенты смешиваются, получается аппетитное, густое, ароматное, вкусное и очень питательное блюдо, за минуты возвращающее силы даже очень ослабленному человеку.

 

Все секреты данного блюда содержатся в нашем рецепте, благодаря которому вы приготовите самый лучший в мире лагман по-узбекски.

Ингредиенты:

(1 шт. для бульона)

(1,5 ст. для теста)

Шаги приготовления

шаг 1Начинаем с приготовления лагмана (лапши). Смешиваем в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. воды.

шаг 2Всыпаем туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замешиваем упругое тесто.

шаг 3Выкладываем его на рабочую поверхность и хорошенько продавливаем кулачками.

шаг 4Складываем тесто в несколько слоев, еще раз придавливаем и даем часок отдохнуть.

шаг 5Затем разрезаем тесто на 3 равные части.

шаг 6Каждую придавливаем, а затем подтягиваем концы к середине.

шаг 7Вручную скатываем из теста толстый жгут и смазываем его постным маслицем.

шаг 8Теперь начинаем вытягивать: одной рукой придерживаем, а другой тянем.

шаг 9Уже вытянутый жгут повторно протягиваем через руку.

шаг 10После этого катаем жгут ладошкой по рабочей поверхности, чтобы тесто скручивалось.

шаг 11Получившиеся жгуты, закручивая, выкладываем на промасленный поднос, сверху еще раз смазываем растительным маслом, прикрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем.

шаг 12Подготавливаем ингредиенты для подливки. Овощи, как сказано в описании, выбирайте по своему вкусу. Мы взяли картофель, морковь, сладкий перчик, репчатый лук, репку. Еще нужно полкило бараньей вырезки, ребрышки, немного сала (или масла) и узбекские специи на выбор.

шаг 13Баранину обжариваем на сковороде. Овощи шинкуем средним кубиком (примерно по 1см) и тоже обжариваем. Добавляем в зажарку 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. л. томатной пасты. После помидоров кладем сладкий перчик, т. к. он готовится быстро. Доливаем воду (количество зависит от того, сколько вы хотите юшки), чуть провариваем, затем солим и бросаем кубики картошки. Готовность картофеля говорит о готовности всей подливки.

шаг 14Возвращаемся к лагману и еще раз его вытягиваем.

шаг 15Вытянутую лапшу аккуратно раскладываем по столу.

шаг 16Наматываем на руки 2-3 нити.

шаг 17Руки чуть вскидываем, подкидывая лагман, а затем бьем им по столу, одновременно разводя руки в стороны. Повторяем это действие 2-3 раза.

шаг 18На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду (на 5 л – 10 ст. л. соли) и аккуратно прямо с руки опускаем в нее лагман. Имейте в виду, что сырая лапша не должна касаться дна кастрюли.

шаг 19Нижнюю (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаточкой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться. На это уйдет минуты 3 (лагман варится до состояния аль денте).

шаг 20Затем его перекидываем в дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, выкладываем в тарелку и заливаем подливкой. Бульон потом снова выливаем в кастрюльку, т. к. нам нужно только, чтобы лапша прогрелась. После этого на нее повторно выливаем подливу и притрушиваем все блюдо зеленью. Отдельно подаем к лагману по-узбекски пасту из перетертых в ступке соли, чеснока и красного острого перца (она называется лоизжан), а также настоянный на специях уксус.

Приятного аппетита!

классический рецепт с фото пошагово

Лук репчатый 3 шт. Редька зелёная 1 шт. Репа 1 шт. Помидоры свежие 4 шт. Чеснок 1 шт. Морковь 2 шт. Болгарский перец сладкий 5 шт. Масло растительное 200 мл. Сельдерей 2 шт. Перец чили 2 шт. Приправа для лагмана 2 ст.л. Баранина или Говядина 500 гр. Черемша или Лук джусай Соль 1 ст.л. Фасоль стручковая 100 гр. Мука пшеничная 4 ст. Яйцо 3 шт. Масло растительное для смазывания Сода пищевая 1 щепотка Соль по вкусу

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Я гарантирую вам, что после того, как вы попробуете лагман в первый раз, вы проникнетесь его волшебством и обязательно начнете экспериментировать на его тему. Удачи!

Лагман узбекский

Даже в Узбекистане существует несколько видом лагмана, каждая версия зависит от региона. В классической версии в тарелке должны быть: говядина или баранина, помидоры, сладкий перец, зеленая редиска, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играют специи – в узбекском лагмане используются только резаные коренья, в других вариантах их нужно будет смолоть. Соус (ваджа) и лапша готовятся раздельно, не смешиваются в процессе. Соединяются элементы только перед подачей к столу.

Ингредиенты

На 6 порций:

  • Говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г
  • Растительное масло для жарки
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Картофель – 4 шт. маленьких (иногда по желанию можно заменить 300-400 г капусты)
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Маринованные стрелки чеснока (по желанию и возможности)
  • Свежая зелень
  • Приправы: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кориандр, тмин – по щепотке каждого

Узбекская лапша:

  • Мука высшего сорта – 700 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Вода – 1 стакан + 0,5 для солево-содового раствора
  • Растительное масло – 100 г
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сода – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Приготовление подливы: ваджи готовится очень просто, занимает немного времени, особенно, если все продукты предварительно подготовить и порезать:

  1. Мясо помыть, порезать кубиками весом по 15-20 грамм.
  2. Разогреть в жаропрочной кастрюле с толстым дном масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо поджарить.
  3. Всыпать туда мясо, добавить соль, помешивая, слегка поджарить до румяного цвета (около 5 минут).
  4. Пока готовится мясо, помыть и порезать овощи. Для классического рецепта – кубиками, но если больше нравится, можно порезать соломкой.
  5. К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), сладкий перец и помидоры. Добавлять овощи в такой очередности, делая маленькие перерывы в несколько минут. Все хорошо поджарить.
  6. Добавить приправы, маринованный чеснок.
  7. Залить овощи и мясо водой, тушить на маленьком огне, пока картофель не будет готов. На несколько минут перед тем, как выключить огонь, добавить мелко порубленную зелень.

Готовим узбекскую лапшу: для лагмана нужна специальная лапша – чузма. Она продается в специализированных магазинах или вы можете сделать ее самостоятельно. Опытные узбекские кулинары растягивают ее вручную. Процесс приготовления чузмы – это кропотливый и трудоемкий процесс, но очень важный. Следуя указаниям, лапшу для лагмана приготовит даже начинающий, хотя бы нужно попробовать:

  1. Начинаем замешивать тесто: в глубокую миску вбить яйца, добавить 0,5 ч.л. соли и вымесить, лучше венчиком. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно прилипать к рукам и столу. Прикрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдохнуть на столе где-то на час-полтора.
  2. Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. соды, хорошо размешать до растворения. Он нужен для пропитки теста, мы мнем тесто, периодически смачивая руки в этом растворе. До тех пор, пока не впитается вся жидкость. Считается, что раствор придает тесту эластичность, необходимую для приготовления лапши.
  3. Тесто поделить на малые части, размером напоминающие обычный карандаш. Каждый хорошо смазать маслом, аккуратно выложить на большую тарелку, прикрыть и оставить на полчаса.
  4. Далее приступаем к растягиванию лапши: мнем каждый кусочек руками, раскатываем, превращая в жгут. Когда жгут станет совсем тонким, постепенно растягиваем его еще больше, пропуская между пальцев сначала в одну сторону, затем в другую. Укладываем тесто спиралью на тарелку и оставляем еще минут на десять.
  5. После этого протягиваем лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы по итогу ее толщина достигла примерно 2-3 мм. После чего скрепляем кончики двух шнуров из теста и наматываем их на запястья восьмеркой: то на одно, то на второе.
  6. Затем растягиваем лапшу на запястьях, но аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не разорвать ее, а потом стучим лапшой время от времени об стол, чтобы еще сделать каждую лапшинку еще эластичнее.
  7. Лапша готовится в глубокой кастрюле с большим количеством воды. После закипания слегка солим и раскладываем по одному жгутику в кастрюле. Достаем лапшу сразу же после того, как она всплывет. Должно пройти не больше 5 минут после ее погружения в воду, иначе она разварится и будет не такая, как нужно.
  8. Готовую лапшу промываем водой и отправляем в глубокую, сбрызнув маслом.
  9. Сверху выкладываем половником нашу подливу ваджа.

Наслаждайтесь и приятного аппетита вам и вашим близким!

Пикантный лагман из свинины на скорую руку

Традиционный лагман обычно готовится из говядины. Сегодня мы предлагаем вам рецепт в версии из свинины. Подается с лапшой или спагетти.

Ингредиенты:

  • 600 г шеи
  • 3 ст.л. арахисового масла
  • 2 шт. лука, мелко нарезать
  • 800 г помидоров в собственном соку из банки
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • 3 штуки маринованного сладкого перца, порезанного соломкой
  • 1 ст.л. соуса чили
  • Немного соли и перца
  • 500 г готового бульона
  • Несколько порций китайской лапши, сваренной или поджаренной

Процесс приготовления:

  1. Мясо помыть, высушить и порезать кубиками.
  2. В глубокой кастрюле разогреть арахисовое масло, поджарить подготовленное мясо, а когда оно подрумянится, всыпать порезанный лук.
  3. После около 10 минут жарки добавить помидоры, чеснок, порезанный соломкой маринованный сладкий перец и ложку пикантного соуса чили.
  4. Далее приправить все по вкусу солью и перцем, залить бульоном и тушить, пока мясо не станет мягким.
  5. Готовый лагман подавать с макаронами в отдельных тарелках.

Если к вам нагрянули гости или просто необходимо быстро приготовить ужин, а все-таки хочется чего-нибудь необычного, в таком случае наш рецепт пикантного лагмана из свинины – находка для вас. Потратив совсем немного времени, вы гарантированно удивите своих близких. Приятного аппетита!

Лагман классический – вегетарианский

Даже, если вы не вегетарианец, но при этом знаете, что из себя представляет лагман, вы, скорее всего, откажитесь его готовить из-за сложности и длительности процесса. Этот простой рецепт вегетарианского лагмана докажет вам, что его можно одолеть и при этом получить удовольствие!

Ингредиенты

  • Картофель – 4 штуки
  • Лук – 2 штуки
  • Редиска – 1 штука
  • Морковь – 2 штуки
  • Сладкий перец – 2 штуки
  • Макароны спагетти – 200 грамм
  • Приправы – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Томатная паста – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи очень мелко порезать. Сначала в растительном масле обжарить лук, морковь, сладкий перец и редиску.
  2. Когда все овощи подрумянятся, добавить по вкусу томатную пасту, соль, перец и приправы. Сюда же – мелко нарезанную зелень.
  3. Когда смесь будет готова, варим макароны в течение 3-4 минут в горячей соленой воде, пока они не всплывут.
  4. А сейчас просто соедините все вместе. Зелень и жареный чеснок улучшают вкус и аппетит.

Я думаю, вы согласитесь со мной, что этот рецепт приготовления вегетарианского лагмана очень прост. Весь процесс занимает не более получаса, и вы получаете полноценный обед – обильный, роскошный и даже полезный! Рекомендую вам научиться готовить вегетарианский лагман и воплотить этот рецепт в жизнь!

Лагман классический – ленивый

Конечно же, настоящий лагман готовится в казане, в жире и из баранины. Вообще приготовление лагмана занимает очень много времени. Но это не повод, чтобы отказать себе в удовольствии попробовать восточную кухню, если вы знаете, как приготовить ленивый лагман!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Фарш – 300 гр
  • Спагетти или китайская лапша – 400 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Половина моркови
  • Помидор – 1шт.
  • Половина сладкого перца
  • Томатный соус – 2 ст.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Поджарить в масле лук, добавить к нему фарш.
  2. Через минуту добавляем соль, перец, приправы и мелко нарезанную морковь. Перемешиваем. Добавляем помидоры и томатную пасту. Уменьшаем огонь.
  3. Через минут 10 добавляем картофель, порезанный кубиками. Заливаем водой, чтобы прикрыть картофель.
  4. Через 10 минут добавляем мелко измельченный чеснок и перец, нарезанный соломкой. И ставим готовиться нашу лапшу или спагетти.
  5. Сваренные макароны выложить в тарелки и залить готовой смесью. Приятного аппетита!

Узбекский лагман — рецепт с фото, как приготовить, пошагово

Лагман – азиатское блюдо, более традиционное для узбеков, киргизов, казахов и китайцев (уйгуров) с северо-запада Китая. Традиционно блюдо готовят из баранины, изредка заменяя ее говядиной. И обязательно добавляют специально приготовленную лапшу. Кроме традиционных овощей – капусты, болгарского перца, моркови, лука и перца часто добавляют баклажаны, фасоль, а также засоленный острый перец, жусай (разновидность лука и чеснока), или просто чеснок. Традиционно добавляют лазжан — особая смесь красного и черного молотого перца, растертого с тертым чесноком, который заливают кипящим растительным маслом и настаивают и хранят в холодильнике. Подают в большой глубокой пиале, посыпав зеленью. В итоге получается либо овощной суп либо мясо, со вкусной овощной подливкой.

Лагман по-узбекски: рецепт приготовления с фото

Мне приходилось пробовать настоящий, классический лагман. При этом в месте, где его готовили (не поворачивается язык назвать его «кафе», но и «забегаловкой» то же как-то не то…), подавали два варианта лагмана, вернее лапши для него: длинную тонкую и небольшими кусочками, которые отрывали от большого кома теста руками и сразу кидали в огромную сковороду. Поэтому я четко представляю себе, как должен выглядеть настоящий узбекский лагман. К сожалению, в домашних условиях я могу лишь попробовать имитировать блюдо, сделать его одомашненную версию.

Ингредиенты:

  • говядина мякоть – 300гр;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • редька – 1шт;
  • перец болгарский – 1шт;
  • помидоры – 1-2шт;
  • капуста – 200гр;
  • специи для лагмана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • соль.

Как приготовить лагман по-узбекски дома

 

  1. Идеальное мясо для лагмана – хорошая баранина не всегда доступна даже в крупных городах. Сегодня мы будем использовать молодую говядину. Нарезаем ее ломтиками, разрез должен быть поперек волокон, так в готовом виде мясо будет мягче.
  2. Морковь нарезаем довольно крупной соломкой.
  3. Репчатый лук – широкими полукольцами или перьями.
  4. Редьку или дайкон кладут реже, но с ней блюдо получается сочнее и вкуснее. Очищаем и измельчаем крупной соломкой, так же как и морковь.
  5. Выбираем мясистый красный болгарский перец, его очищаем от хвостика, перегородок и семян. Нарезаем широкими брусочками.
  6. Помидоры подбираем плотные, не слишком крупные. Режем ломтиками.
  7. Капусту шинкуем ножом довольно крупно.
  8. В сковороду наливаем много масла, прогреваем и кладем кусочки мяса. Обжариваем его на большом огне до легкой корочки.
  9. Добавляем половину лука и моркови. Жарим, помешивая до изменения цвета лука. Овощи становятся красивого оранжевого оттенка.
  10. Кладем томатную пасту и специи. Обжариваем 2 минуты, вливаем 1 стакан горячей воды.
  11. Огонь уменьшаем, тушим до мягкости мяса и выпаривания почти всей воды. Получается вкусная, густая ароматная подливка.
  12. Кладем ранее нарезанные ингредиенты — редьку, перец, помидоры, оставшиеся лук и морковь.
  13. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.
  14. Заливаем 1,5 стакана горячей воды. Огонь убавляем и готовим еще 10 минут. Кладем капусту.
  15. У меня была пекинская, поэтому готовила еще 5 минут. Если капуста белокочанная молодая, то столько же. Если поздних сортов – 10-15 минут. Если есть – добавляем лазжан. Дома эту пасту можно заменить черемшой или стрелками чеснока.
  16. Отвариваем длинную лапшу. Сейчас на рынке или даже в супермаркетах можно купить специальную лапшу для лагмана. Если у вас нет такой возможности не желательно использовать спагетти, лучше возьмите гнезда, лингвини или длинную яичную лапшу высокого качества из твердых сортов пшеницы. А можно приготовить ее и самому (см. рецепт ниже). Как только лапша готова – добавляем чайную ложку растительного масла и перемешиваем. Так она гарантированно не слипнется.
  17. Подаем так: в глубокую тарелку накладываем сначала лапшу, потом сверху кладем мясо, поливаем соусом с овощами, который еще называют ваджу.
  18. При подаче, подаем зелень отдельно или сразу рубим и кладем в каждую тарелку.

 

Готовим лапшу для лагмана

Вкусная лапша – необходимый компонент, без нее лагман не будет таким вкусным, как при использовании покупной обычной пасты.

Что нам надо:

  • 3 стакана муки,
  • 50-60 мл растительного масла,
  • 2-3 куриных яйца,
  • 1,5-2 стакана воды,
  • 0,5-1 чайная ложка соли,
  • 1/4 чайной ложки соды.
  • дополнительно – 1 стакан воды
  • растительное масло

Как сделать лапшу

  1. Добавить в яйца соль, соду, взбить.
  2. Влить теплую воду, еще раз перемешать.
  3. Высыпать на стол муку и влить яично-водную смесь. Вымешать крутое тесто. В отдельно взятую воду добавить немного соли и соды. Периодически окунать руки, чтобы тесто не прилипало в рукам. Тщательно вымешанное тесто прикрыть крышкой или пленкой.
  4. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
  5. Нарезать тесто на части и скатать жгут. Постепенно растягивайте тесто, каждый раз жгут получается все тоньше и тоньше. Во время формировки смазывайте руки растительным маслом.
  6. Периодически давайте тесту отдохнуть – оставляйте на 10-15 минут под крышкой и пока займитесь другой частью теста.
  7. Ту часть теста, с которой не работаете, оставляйте под пленкой или крышкой.
  8. Отваривать лапшу в большом количестве соленой воды. во время приготовления (5 минут) лапшу не перемешивать. Как только пройдет нужное время – лапшу откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. После того, как добавили масло — лапшу можно перемешать.

Хотите еще рецептов домашней лапши на любой вкус?

Советы по приготовлению лагмана

  • Для приготовления используйте толстостенный сотейник или казанок с крышкой, утятницу или вог. Тушить надо на небольшом огне. Если используете обычную кастрюлю – используйте рассекатель для более мягкого и равномерного прогревания.
  • Для остроты иногда в соус добавляют рисовый уксус или лимонный сок, оливки или каперсы, тертый корень имбиря.
  • Для усиления вкуса добавьте пол чайной ложки сахара.
  • Зелень для подачи можно использовать любую – кинзу, чебрец, оригано. Если же использовать сухие травы, их надо добавить за 3 минуты до выключения лагмана.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

классический рецепт и пошаговое приготовление супа в домашних условиях

Лагман — это традиционная среднеазиатская  еда, очень сытная, представляющая собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Имеет место как в одном, так и в другом состоянии. Существует множество интерпретаций, но неизменным остается основное — это домашняя лапша в мясной подливе с большим количеством овощей. Если бульона много, тогда это больше похоже на суп. Например, если вас интересует рецепт приготовления супа с клецками или классического харчо, то можно узнать об этом в более ранних статьях на данном сайте.

Изначально лагман готовили на баранине. Но теперь  это могут быть и другие виды мяса: говядина, курица, кролик и даже свинина (но только не в мусульманских кругах).

Из овощей применяют лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, кабачки, помидоры, картофель, редьку, пекинскую капусту, жусай, сельдерей и др. Также принято использовать много зелени, преимущественно кинзу. В качестве приправы часто добавляют «лазы» (смесь чеснока с красным острым перцем, залитая кипящим растительным маслом).

Лагман популярен в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Уйгурстане, Афганистане. Есть и японская версия — рамэн. В каждом регионе свои особенности приготовления этого блюда. Наиболее известными у нас стали узбекский и уйгурский варианты. Сегодня его также любят готовить и далеко за пределами этих стран.

Давайте вместе узнаем подробнее, как приготовить такое невероятное блюдо, очень питательное, насыщенное вкусами и восточными ароматами. Разберем, с какими овощами и приправами лучше сочетать каждый вид мяса. Постараемся научиться правильно делать лапшу самостоятельно. Пробуйте, экспериментируйте и находите то, что больше всего подходит именно для вас и вашей семьи!

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях

Это традиционный узбекский лагман из говядины. Вы только посмотрите сколько тут всего! Как говорится, слишком много овощей для этого блюда не бывает! Они готовятся в казане особенным образом — тушатся в собственной влаге, и только в самом конце приготовления к ним добавляется вода. Возьмем уже готовую лапшу, чтобы не тратить на ее приготовление слишком много времени.

Возможно, ваши близкие даже ни разу не слышали про подобное кушанье. Так удивите их поскорее таким необычным обедом!

Необходимые продукты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Лапша для лагмана – 400 гр.
  • Картофель – 300 гр.
  • Помидоры – 400 гр.
  • Репчатый лук – 300 гр.
  • Перец сладкий красный – 150 гр.
  • Перец сладкий желтый – 150 гр.
  • Фасоль стручковая – 100 гр.
  • Сельдерей стебли – 150 гр.
  • Баклажан – 240 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Чеснок – 10 гр.
  • Кинза – 20 гр.
  • Зира – 1 ч. ложка
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. ложки
  • Острый стручковый перец – 2 шт.
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Паприка сладкая – 1 ч. ложка
  • Сычуанский перец – 1 ч. ложка
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – 3 ст. ложки
  • Вода – 3 литра

Способ приготовления:

Для начала подготовьте все овощи: тщательно помойте их и очистите от кожуры.

Говяжье мясо порежьте на тоненькие кусочки (примерно 1 – 1,5 см толщиной). Налейте в казан с толстыми стенками растительное масло, В разогретое масло всыпьте такие пряности: по одной чайной ложке зиры и сычуанского перца. Кипятите 15 -20 секунд. В бурлящее масло бросьте нарезанные кусочки говядины. Обжарьте 3 минуты на сильном огне.

Измельчите мелко лук, добавьте к мясу. Жарьте 2 минуты. Далее измельчите морковь полукольцами. Кидайте к луку и готовьте ещё 2 минуты, периодически помешивая.

Картошку нарубите размером и формой как на обычный суп, переложите обжариваться в казан на 3 минуты на среднем огне.

Овощи с мясом посолите и перемешайте.

Баклажаны с помидорами покрошите крупными кубиками, отправьте жариться вместе со стручковой фасолью к остальным продуктам. Киньте две столовых ложки томатной пасты.

Кислота томатной пасты не позволит овощам развариться и превратиться в кашу, они останутся целыми кусочками.

Тушите 5 минут на маленьком огне.

Красный и желтый перец, а так же сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Половину чеснока порубите. Переложите всё в казан.

Высыпьте приправы: молотый кориандр, сладкую паприку, чёрный перец, острый перец. Потомите 2 минутки на слабом огне.

Влейте один литр воды, доведите до кипения. Накройте казан крышкой и готовьте лагман 30 минут на мелком огне.

Приготовьте в отдельной кастрюле лапшу. Вскипятите два литра воды, посолите, поместите 400 грамм лапши в кастрюлю. Варите её до полной готовности, а затем перекиньте её на дуршлаг и слейте воду.

Спустя полчаса, выключите плиту. В казан бросьте вторую половину мелко порубленного чеснока и измельченную кинзу.

Лагман всегда подаётся к столу месте с лапшой.

Лагман из баранины — классический пошаговый рецепт.

Рецепт национального блюда с тем видом мяса, которое использовалось изначально, а именно с бараниной. Этот вариант также интересен тем, что в его составе, помимо остальных овощей, имеется репа. Здесь мы не будем делать традиционную вытяжную лапшу. При современных технологиях удобнее воспользоваться паста-машиной. Это будет гораздо проще и быстрее. А результат ничем не хуже. К тому же,  вы самостоятельно сможете регулировать длину изделия.

На самом деле, не так все сложно, как казалось сначала. Поверьте, это очень вкусно и сытно, просто за уши не оттянешь!

Нам потребуется:

  • Баранина – 300 гр.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Бадьян – 1 звёздочка
  • Зира – 1 ч. л.
  • Кинза – 2 веточки
  • Зелёный лук – 2 пера
  • Соль – 1 ч.л.
  • Острый перец чили – 2 колечка

Для лапши (300 гр.):

  • Яйца – 2 шт.
  • Вода – 90 мл.
  • Мука – 1 стакан

Начнём готовить:

Первым делом овощи промываем, чистим и крошим все продукты. Болгарский перец режем соломкой, помидоры с луком измельчаем полукружочками, чеснок – слайсами, репу – кубиками. Баранину рубим крупной соломкой.

Ставим сковородку на плиту, наливаем растительное масло. Обжариваем лук с чесноком на сильном огне до золотистого цвета. Затем постепенно закидываем мясо, чтобы температура не падала и жарим ещё 4 минуты.

Добавляем подготовленные овощи: перец болгарский, острый, репу, помидоры. Готовим 5 минут. Всыпаем пряности: звёздочку бадьяна, щепотку зиры (немного перетрём в руках, чтобы она отдала свой аромат).

Выливаем в овощи с мясом пол-литра воды. На этом этапе чуть-чуть посолим, кинем ложку томатной пасты и хорошенько перемешаем.

После того как соус закипел, убавляем огонь и тушим 1 – 1,5 часа на маленьком огне. Накрываем крышкой. В конце готовки пробуем на вкус и при необходимости досаливаем.

Соус в лагмане — это не совсем то, что мы обычно привыкли видеть, а подливка вместе с мясом и овощами.  А называется он «ваджа». Вот таким соусом заливается лапша при подаче и посыпается зеленью.

Делаем лапшу с помощью машины для пасты, если такая у вас есть. Ставим насадку для приготовления тоненькой лапши. Высыпаем в миску такие ингредиенты: одно яйцо, 90 мл воды, стакан муки. Мешаем и загружаем в машину.

Готовую лапшу отвариваем до готовности примерно 4 -5 минут в подсоленной воде.

Выкладываем пасту в глубокую тарелку, сверху заливаем овоще-мясным соусом. И вуаля!
Приятного аппетита!

Видео-рецепт теста лагманной вытянутой лапши своими руками

Отдельное внимание следует уделить лапше. Готовят ее особым способом, раскручивая как скакалку и вытягивая тесто. Это довольно длительный и трудоемкий процесс. Во многих рецептах используют обычную домашнюю лапшу. Ее даже можно заготовить заранее. Если вы все же желаете сделать такую — то смотрите это видео, где очень подробно все рассказано и показано, хотя и берется большая пропорция и лапши будет много.

Ну, а если вы не хотите возиться и готовить домашнюю лапшу своими руками, то в настоящее время в магазинах продаются уже готовые макароны для этого супа или японская лапша. В крайнем случае подойдут даже «спагетти».

Простой и вкусный суп лагман с курицей

Приготовим бюджетный вариант лагмана на мясе курицы в виде супа. Для этого просто сделаем больше бульона. Используем самые привычные овощи. А вот необыкновенный вкус и аромат придадут приправы и специи, которых в этом блюде целый букет!

Разнообразьте свой обеденный рацион таким сытным, вкусным, простым, но в то же время необычным с восточной ноткой первым блюдом.

Перечень ингредиентов:

  • Картошка – 2 шт. (среднего размера)
  • Мясо курицы (окорочка, бёдра, крылья) – 800 – 1000 гр.
  • Луковица –1 – 2 головки
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 3 ч. л.
Специи:
  • Орегано – 1 ч.л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Чёрный молотый перец – 1/4 ч. л.
  • Базилик – ½ ч. л.
  • Имбирь – 1/4 ч. л.
  • Приправа для лагмана – ½ ч. Многие зрители уже поняли, что обязательно нужно посещать этот сайт, так как здесь много порнухи на любой вкус. Если и вам нравится дрочить на faphub.tv , то мы очень рады. На этом сайте реально много разнообразного секса, который каждому поможет отлично провести время хоть наедине, хоть со второй половинкой. л.
  • Томатная приправа домашняя (аджика) – 2 – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Как готовить лагман с курицей:

1. Мясо моем под проточной водой и обсушиваем. Нарезаем крупными кусочками, по желанию удаляем косточки.

2. Луковицу мелко рубим, морковь трём на крупной тёрке, а картофель режем кубиками.

3. Томатную пасту выкладываем в небольшую ёмкость. К ней добавляем все специи: орегано, приправу для лагмана, базилик, чёрный перец, имбирь. Выдавливаем через пресс чеснок. Выливаем две столовых ложки аджики и всё перемешиваем. Чтобы удобнее было переливать томатную смесь, разбавляем смесь с небольшим количеством воды.

4. В казанок наливаем растительное масло, перекладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Далее бросаем окорочка. Жарим практически до готовности мяса 20 минут.

5. В казан кидаем морковь, готовим до мягкости. Туда же добавляем нарезанную картошку, накрываем крышкой и ждём, пока

картофель приготовится.

6. После этого, овощи с мясом солим и вливаем к ним томатную смесь. Заливаем таким количеством воды, как обычно вы берете на суп. Тушим 30 минут.

7. В другой кастрюле варим лапшу в солёной воде и откидываем на дуршлаг. Если вы хотите подавать ее отдельно, то готовую лапшу размешиваем с растительным маслом, чтобы она не слиплась.

Либо соединяем лапшу с соусом в казанке и посыпаем блюдо свежей зеленью.

Готовим уйгурский лагман в казане

Гуйру — лагман называют королём лагманов, причем совершенно справедливо! Настоящий лагман всегда готовится в большом казане. Его получается много и им можно сытно и вкусно накормить всю многочисленную семью и гостей.

Для соуса принято сочетать много разных овощей с мясом. На этот раз для лагмана по — уйгурски мы с вами возьмем говядину, а наряду с другими овощами используем редьку и кабачки. И изготовим национальную острую универсальную приправу, под названием «Лазы». Лапшу сделаем собственноручно очень интересным поэтапным методом, раскатывая, укладывая улиткой и вытягивая, как можно тоньше.

Внимательно следуйте советам и у вас обязательно все получится! Это азиатское остренькое блюдо лучше кушать палочками. Устройте себе и своим близким такой особенный праздник в восточном стиле!

Продукты для соуса:

  • 3 шт. томата
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2  шт. сладкого перца (разных видов)
  • 1 шт. кабачка
  • 2 стебля сельдерея
  • 200 гр. пекинской капусты
  • 3 зубчика чеснока
  • 800 гр. говядины
  • 0,5 ст. ложки соли без горки
  • 50 гр. зелени
  • 30 мл. растительного масла

Для острой приправы «Лазы»:

  • 4 ст.ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки острый красный перец
  • 2 зубчика чеснока

Тесто для лапши:

  • 1 кг. пшеничной муки
  • 2 ст.ложки соли
  • 0,5 л. тёплой воды

Как я готовлю:

Для приготовления лапши сначала я кипячу воду, даю ей немного остыть. Потом разбавляю эту воду с двумя ложками соли. В муку ввожу воду постепенно, так как мне нужно очень крутое тесто. Замешиваю тесто руками, стараюсь, чтобы оно было однородным и без комочков.

Тесто обязательно должно постоять, для этого я помещаю его в целлофановый пакетик, отставляю в сторонку на 15 – 20 минут.

Овощи мою, чищу от кожуры. Для домашнего  лагмана нарезаю все овощи очень тоненько, можно соломкой или слайсами.  Мясо рубим также тонкой соломкой.

Мясо должно быть очень качественным.  Тщательно его обрабатываем: удаляем жесткие прожилки, ненужные пленочки и жир. Чтобы ровно и красиво нарезать, лучше, чтобы оно оставалось слегка подмороженным.

Измельченную редьку я погружаю в холодную воду — для того, чтобы с неё ушла горечь.

В глубокий казан вливаю растительное масло. Кусочки мяса я сначала обжариваю на сильном огне, немного солю, затем тушу вместе с  подготовленными овощами. Сначала в казанок бросаю лук, потом помидоры, перец, сельдерей, кабачок, пекинскую капусту. Каждый ингредиент я протушиваю на среднем огне по 2 – 3 минутки. Добавляю две ложки томатной пасты.

Всыпаю в соус чуть больше половины столовой ложки соли. Заливаю таким количеством воды, чтобы покрыло все продукты. Накрываю казан крышкой и варю соус 40 — 50 минут. В самом конце посыпаю рубленым чесноком и зеленью.

Тесто достаю из пакета, разминаю руками. Разрезаю на две части, затем каждую половинку делю на полосочки толщиной в 1,5 – 2 см. Далее каждый кусочек раскатываю длинной колбаской, как на пельмени. Получившиеся колбаски скручиваю в миске, как улитку и каждый слой «улитки» смазываю растительным маслом. Накрываю лапшу крышкой или кухонным полотенчиком и даю отдохнуть 20 минут.

Лапшу достаю из миски и аккуратным движением начинаю раскатывать — вытягивать её до нужного размера. Ставлю на плиту кастрюлю с водой, солю её и, закинув лапшу в кипящую воду, варю до готовности. Сливаю воду, смазываю маслом, чтобы не слиплась.

Для острой приправы  «Лазы» — ставлю в кастрюльке разогреваться масло. В соусницу высыпаю красный перец, нарезанный мелко чеснок, заливаю раскаленным маслом и перемешиваю. А еще, по желанию, можно добавить 1 ч. ложку молотого кориандра и 1 ст.л. томатной пасты. Бесподобная приправа получается!

К готовому лагману я всегда подаю веточки свежей зелени, что и вам советую.

Рецепт лагмана из свинины по-домашнему

Это не совсем обычный лагман, а скорее его адаптированный вариант для нашего народа. Дело в том, что он готовится на свинине, а вместо кинзы используется петрушка и зеленый лук. Такое блюдо является полноценным обедом, т.к. соединяет в себе 2 в 1 — первое и второе блюдо. Согласитесь, это очень удобно!

Очень сытное, вкусное, а аромат — просто фантастика! Обязательно приготовьте и ваши домочадцы оценят ваши старания!

Что купить из продуктов:

  • Свининой ошеек – 700 гр.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Репчатый лук –2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелёный лук – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лапша для лагмана – 400 гр.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Маринованный острый перец папперони – 3 шт.
  • Соль – 0,5 ст. ложки

Способ готовки:

1. Все овощи промыть, очистить и нарезать довольно-таки крупно. Свинину измельчить  кусочками толщиной примерно 3 – 3,5 см.

2. Обжарить на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом. Как только вы увидите, что мясо поджарилось, нужно всыпать часть подготовленных ранее овощей: лук, морковку, чеснок. Жарить на среднем огне 2 -3 минуты.

3. Далее добавить нарубленный баклажан и перец. Жарить 2 минутки. Следующим ингредиентом для обжарки будет помидор. Так как овощи содержат много сока, то мясо с овощами начинает уже тушиться.

4. Положить в казанок две ложки томатной пасты, бросить туда же измельчённый перчик пепперони. Перемешать продукты.

Огонь убавить на самый минимум и оставить томится на 20 минут. Спустя указанное время, влить в лагман воду.

Благодаря тому, что сначала мясо прожаривается, а потом добавляется вода, на поверхности бульона не образуется пенка.

5. Высыпать нарезанную петрушку и зелёный лук.

6. Посолить по вкусу. Готовить содержимое 1 – 1,5 часа.

7. В самом конце выдавить чеснок в казан для аромата.

Для лагмана рекомендуют использовать много овощей и зелени. Так что, чем больше вы их добавите, тем лучше!

8. Лапшу отварить в соленой воде до полной готовности.

9. В тарелочке соединяем лапшу с соусом и подаём на стол!

Видео о том, как готовить лагман из баранины по-узбекски дома

О том, как правильно приготовить настоящий узбекский лагман может рассказать только представитель этой национальности, по-моему. Так что предлагаю вашему вниманию это видео, где готовит узбечка. Так есть русские субтитры, поэтому вы все обязательно поймете!

Состав продуктов:

  • баранина  — 300 гр.
  • лук — 1-2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • маленькая репка — 1 шт.
  • редька — 1 шт.
  • красный болгарский перец — 0.5
  • зеленый перец болгарский — 0.5
  • редиска — 5-6 шт.
  • зубчики чеснока — 5-6 шт.
  • томатная паста — 0.5 ст. л.
  • томатный соус — 2-3 ст. л.
  • раст масло — 150-200 мл.
  • кориандр
  • зира / кумин
  • приправа для лагмана

Для теста:

  • вода — 300 мл.
  • соль — 1 ч. л.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука

Итак, сегодня мы узнали секреты знаменитых узбекского и уйгурского лагмана. И, благодаря классическим пошаговым рецептам, научились готовить соус «ваджа» из разных видов мяса (баранина, говядина, курица и свинина), а так же овощей и приправ. Смогли ознакомиться с тем, как приготовить специальную лагманную вытянутую лапшу и чем можно ее заменить.

Чтобы лагман получался вкусным, острым, наваристым — отборное мясо и большое количество овощей сначала обжариваются, потом тушатся в собственном соку и после этого  медленно томятся в бульоне. Также в нем должно быть много специй и зелени.

Готовить лагман принято в казане и сделать его можно как в домашних условиях, так и на природе, при этом насытив им большую компанию. Вы можете приготовить его как второе блюдо, либо в качестве супа.

Надеюсь, что это замечательное кушанье станет для вас таким же любимым, как для многих азиатских семей!

Предполагают, что его родиной является Китай.  Но география распространилась довольно широко. Лагман популярен в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Уйгурстане, Афганистане. Есть и японская версия — рамэн. В каждом регионе свои особенности приготовления этого блюда. Наиболее известными стали узбекский и уйгурский варианты. Сегодня его также любят готовить и далеко за пределами этих стран.

 

Рецепт лагмана из баранины с фото пошагово

Долгое время приготовление лагмана из баранины мне казалось чем-то непостижимым. Поэтому, когда приходилось обедать в кафе, старалась выбирать именно это блюдо. Но на деле приготовление по классическому рецепту оказалось легким и простым.

Получилось даже намного вкуснее, чем когда-либо я пробовала. Блюдо имеет многогранный вкус сочного тушеного мяса с овощами и домашней лапши (старайтесь не заменять ее на покупную). Предлагаю вам в помощь свой пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для мяса тушеного с овощами:

  • баранина – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец, соль – по вкусу.

Для лапши:

  • мука – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 2 ст.л.;
  • соль – ¼ ч.л.

Как приготовить лагман с бараниной

Подготавливаем все необходимые продукты для лагмана. Морковь и болгарский перец промываем холодной водой. Лук очищаем.

Баранину нарезаем на кусочки стороной примерно 3-3,5 см.

Морковь нарезаем полукружочками.

Лук также нарезаем в произвольной форме.

Болгарский перец режем соломкой.

Сковороду разогреваем и обжариваем мясо до образования красивой корочки.

Чеснок нарезаем тонкими кружочками.

К мясу отправляем морковь, лук, чеснок и обжариваем 3-4 минуты.

Добавляем болгарский перец, жарим еще 3 минуты.

Солим, перчим все это, наливаем воду (примерно 1 стакан) и тушим при закрытой крышке до полной готовности. Это составляет примерно 1 час.

Займемся приготовлением лапши. Для этого в миску разбиваем яйца, наливаем воду, солим и немного разбалтываем.

К яичной смеси постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

Оно должно быть достаточно тугим, но эластичным. Оставляем тесто в покое примерно на 10 минут.

Рабочую поверхность припыляем мукой.

Тонко раскатываем тесто. Даем немного подсохнуть.

Нарезаем тесто на полоски шириной 1 см.

Готовую лапшу варим в кипяченой воде 5-6 минут.

Сливаем воду и перемешиваем, добавив немного растительного масла, чтобы они не прилипли друг к другу.

При подаче в тарелку сначала кладем лапшу, а поверх него мясо с овощами и бульон. При желании можно посыпать зеленью.

Аромат и вкус домашнего лагмана невозможно передать словами. Попробуйте приготовить – убедитесь сами!

Очень вкусным получается и плов с бараниной, рецепт его довольно прост.

Вкусное блюдо из лапши с мясной подливой, овощами, зеленью и специями называется лагман. Лагман из баранины – это блюдо азиатской кухни, которое готовится по специальной технологии.

Как готовить лагман: технологические принципы

Поскольку это восточная кухня, то все принципы приготовления связаны с традициями этих народов:

  1. В первую очередь это касается мяса: для приготовления этого блюда используют баранину, реже говядину. Лучше использовать молодое мясо: вырезку или ребра, которое нарезают кубиками небольшого размера, обжаривают, а потом вместе с овощами тушат.
  2. Что касается овощей, тут среди кулинаров как раз возникает больше всего споров. В одной местности считается неприемлемым добавление картофеля, редиски, баклажанов, а в другой удивляются, как можно было не добавить к мясу капусту или морковь. Но классический рецепт лагмана из баранины предполагает использование таких овощей: томатов, болгарского перца, чеснока, лука и сельдерея.
  3. Еще один важный технологический процесс – лапша для лагмана. Конечно, можно использовать и готовую лапшу, но лучше самостоятельно приготовить домашнюю. Классический рецепт лагмана предполагает изготовление домашней лапши, для этого понадобится немногое: мука, вода, соль и яйцо. Замешивается густое тесто, которое потом раскатывают, нарезают в жгуты, скручивают и вытягивают. Сложность приготовления лапши в домашних условиях состоит в самом процессе формирования лапши – у опытных поваров-мастеров, к примеру, лапша может быть до 5 м в длину.

Отличительной особенностью этого блюда является особая подача: в глубокую пиалу накладывают лапшу, сверху заливается суп-лагман и посыпают все зеленью

Лагман по-узбекски

Этот вариант у нас считается чем-то средним между первым и вторым. Лагман по этому рецепту является универсальным блюдом с мясом, овощами и мучными изделиями, которое выглядит очень аппетитно, при этом является сытным и полезным.

Вкусный, ароматный, сытный лагман из баранины традиционно готовят в Средней Азии. Он представляет собой нечто среднее между первым блюдом и вторым, имеет множество рецептов, в том числе и из разного мяса. Но классический лагман — это всегда баранина и соединение двух частей — мясного соуса ваджи и специальной вытянутой лапши.

Суть приготовления — в соединении обжаренного и тушеного с разными овощами мяса и отварной лапши. Слои мяса с макаронными изделиями со свежей зеленью, специями, приправами, дают неповторимый азиатский вкус и насыщенный аромат. Это стоит попробовать!

Готовим по-узбекски

Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется. Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда. Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.

Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.

Итак, чтобы приготовить бульон, берем:
  • полтора кг бараньих костей с шеи или грудинку;
  • по три помидора и моркови;
  • пару луковиц;
  • перца черного и соли.
На лапшу понадобится:
  • 1 кг муки;
  • полтора стакана воды;
  • 3 яйца;
  • соль.
Для ваджи:
  • 1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
  • полкило бараньей мякоти;
  • 4 помидора;
  • 3 картошки;
  • соль и зиру;
  • зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).

На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!

Приготовить лагман дома рецепт с фото пошагово 🍓

Я уже давал рецепт лагмана. Это был простой, домашний, обычный лагман. Но сегодня мы приготовим лагман по-узбекски.

Узбеки готовят лагман дома сами. Особенно популярен и говорят вкусен лагман у уйгуров и дунган. Как вы уже знаете, лагман это лапша и мясной соус с овощами. Так вот лапшу узбеки готовят только сами. Никто не пойдёт в магазин за спагетти, если предстоит готовить лагман.

Нет, они не против, если кто-то будет готовить с лапшой из пачки, но просят, пожалуйста не называйте ваш суп лагман. Ваше блюдо вкусное, но это не лагман.

Как приготовить настоящий узбекский лагман. Пошаговый рецепт с фото

Самое трудоёмкое в узбекском лагмане, это приготовление лапши. Может мне так кажется, я не очень люблю возиться с тестом. Ну что же, всё равно будем готовить.

Во втором видео — рецепте, вы увидите как приготовить лагман на природе.

Рецепт лагмана по-узбекски

  • Телятина — 600 г.
  • Морковь — 2 шт.
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Болгарский перец — 1,5 шт.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп, кинза
  • Мука — 300 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 120 мл.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло

1. Сначала замесим тесто. В глубокую посуду разбиваем яйцо, высыпаем пол чайной ложечки соли, вливаем воду и постепенно добавляем муку, сразу начиная месить эту смесь руками. Вымешиваем тесто примерно как на пельмени.

2. Прикрываем тесто крышкой или полотенцем, не касаясь теста и оставляем тесто отстоятся.

3. Пока тесто отстаивается готовим соус, мясную заправку. Можете назвать это как хотите. Я буду называть это мясным соусом. Потому что всё — таки, основное в этом блюде лапша.

4. Мякоть телятины промываем, обсушиваем, можно бумажными кухонными полотенцами и нарезаем на небольшие кубики.

5. Включаем плиту и ставим казан, чтобы он нагрелся. Вместо казана можно использовать кастрюлю или утятницу, желательно толстостенные.

6. Продолжаем заниматься овощами для соуса. Морковь нарезаем также кубиками, но помельче чем мясо.

7. Казан разогрелся, наливаем растительного масла 100-150 мл., вы можете налить меньше или больше. Зависит от того, как вы относитесь к жирам. Даём маслу хорошо разогреться.

8. В разогретое масло выкладываем мясо. Будьте осторожны. Выкладывайте потихоньку по стенке казана. Масло будет сильно брызгаться. Перемешиваем мясо и оставляем обжариваться периодически помешивая, чтобы не подгорело и обжарилось со всех сторон.

9. Берём лук и нарезаем его достаточно крупными кусками. Луковицу разрезаем пополам, каждую половинку ещё режем пополам и нарезаем на кусочки. Для нашего количества будет достаточно пару головок лука.

Начинаем добавлять овощи

10. Проверяем мясо. Мясо уже в кипящем масле сменило цвет, забрасываем к нему лук и тут же добавляем полторы чайных ложечки соли и чайную ложечку чёрного молотого перца.

11. Всё хорошо перемешиваем, стараемся чтобы лук оказался внизу.

12. Берёмся за баклажаны. Отрезаем плодоножку. Нарезаем на пластины, а затем на кубики, таким же размером как морковь.

13. Не забываем помешивать мясо. Лук у нас начал схватываться и мы отправляем туда морковь. Перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5-7.

14. Нарезаем картофель. Как и все овощи, нарезаем также мелкими кубиками.

Любое блюдо будет выглядеть красивее и будет вкуснее, если всё компоненты будут нарезаны примерно одного и того же размера.

Обратите внимание сколько различных овощей будет у нас в блюде. Это придаёт насыщенность, сытность блюду.

15. Прошло 7 минут как мы забросили морковь, добавляем в казан картофель. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Ещё раз хорошо перемешиваем.

Стараемся приготовить блюдо так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму. Не разварились.

16. У помидоров вырезаем плодоножку и нарезаем помидоры на мелкие кубики.

Все овощи закладываем поэтапно. Всё идёт в определённой последовательности.

17. Нарезанные помидоры отправляем в казан. Помидоры выделяют сок и как бы немного притормаживают процесс жарки. Всё перемешиваем и закрываем казан крышкой.

Пассеруем томатную пасту

18. На отдельную маленькую сковороду наливаем немного растительного масла, ждём когда оно нагреется и выкладываем в сковороду две столовых ложки томатной пасты. Для того, чтобы не было сыроватого привкуса у пасты, мы будем пассеровать её 2-3 минуты.

19. Выкладываем пассерованную томатную пасту к овощам с мясом и активно помешиваем. Вы увидите как постепенно томат окрашивает овощи в такой красноватый цвет. Обратите внимание, после того как добавили томатную пасту, надо постоянно мешать, пока не зальёте водой, иначе овощи могут подгореть.

20. Заливаем овощи горячей водой. Заливаем столько, чтобы вода покрыла овощи, но не доводя до состояния супа. Это должно быть как бы жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться дальше.

21. Как чуть закипит, огонь убавляем до минимума, лишь бы слегка кипело.

22. Нарезаем болгарский перец довольно толстой соломкой. Старайтесь взять разноцветные перцы (для красоты). Нарезанный перец забрасываем в казан.

23. Мелко нарезаем жгучий перчик и тоже отправляем в казан. Помешаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться.

24. Все овощи забросили.

25. 2-3 зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и мелко нарезаем, можно натереть на тёрке. Мелко нарезаем укроп, чеснок отправляем к укропу. Они нам будут нужны в самом конце.

Приступаем готовить лапшу

26. Достаём тесто. Оно у нас настоялось. Стало упругое. Разминаем слегка наш колобок руками.

27. В мелкую тарелку наливаем растительное масло так, чтобы оно растеклось по дну тарелки. Разрезаем тесто на две половины. Берём половинку и обмакиваем её в масло с двух сторон. Берём вторую половинку и делаем точно также, только в другой тарелке.

28. Надо чтобы тесто хорошо пропиталось маслом. Поэтому обмакиваем в масло буквально со всех сторон и торцы тоже.

29. Закрываем обе тарелки пищевой плёнкой, чтобы тесто минут 5-7 отдохнуло.

30. На плиту ставим воду в кастрюле, чтобы она закипела. В ней будем варить лапшу.

31. С теста снимаем плёнку и разрезаем половинки ещё на примерно равных 2 куска, каждую.

32. Чувствуете какое маслянистое стало тесто и как хорошо оно тянется. Сжимая тесто в руках, между ладонями и вытягивая его в жгутик, получаем колбаску, которая становится всё тоньше.

33. Не надо тянуть сильно, иначе оно может порваться. Тяните некоторое время на весу, старайтесь чтобы было ровное по всей длине.

34. Немного вытянув, складываем тесто снова в тарелку спиралькой, закрываем плёнкой и даём отдохнуть 2-3 минуты. В это время занимаемся другим куском теста. И так меняете каждые 2-3 минуты, пока не добьётесь нужной вам толщины.

35. Очень тонкое тесто нам не нужно. Тонкое обычно применяют в супе. Нужно примерно от 1 см. толщины.

Имейте ввиду, тесто может рваться. Ничего страшного. Какая длина будет ту и сварите. Вкус от этого не изменится.

36. Теперь соберём раскатанное тесто. Знаете, когда вы разматываете клубок шерсти, вы просите ребёнка протяни руки перед собой и наматываете ему нитку на вытянутые руки. Получается такое большое кольцо. Вот таким же образом, только уже сами, без ребёнка наматываете на руки лапшу и старайтесь её немного растянуть.

37. Чуть потянули и прямо с руки опускайте в кипящую воду. и так всю лапшу. Теперь берём специальную штучку, я называю её грабалкой и частями приподнимаем лапшу немного из воды, чтобы она разъединилась и не слипалась. Закрываем крышкой.

38. Даём лапше закипеть и минуты через 3-4 она у нас готова.

Последние штрихи и подача лагмана

39. Пока лапша закипает, в мясо забрасываем рубленные укроп с чесноком. Легонько помешаем. Закроем крышкой и выключим огонь. Пусть немного настоится.

40. Грабалкой вынимаем всю лапшу в глубокую большую чашку. Даём ей немного остыть.

41. Начинаем раскладывать. Берём лапшу прямо руками и перекладываем часть в чашки поменьше, отрывая по ходу дела очень длинную лапшу.

42. Зачерпываем побольше и погуще уже готового соуса и выливаем в лапшу. Можете зачерпнуть ещё. В общем сколько хотите. Сколько вам нравится. Лишь бы всем хватило.

Последний штрих, нарезаем листья кинзы и посыпаем лагман.

Это хоть и очень длинный, но очень вкусный рецепт лагмана.

Лагман из свинины по-узбекски | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Мякоть свинины порезать средними кусочками.


2. Лук репчатый порезать полукольцами, морковь и болгарский перец — кубиками.


3. Петрушку, кинзу измельчить, мелко порезать чеснок. Кубиками порезать свежие помидоры.


4. В чугунок или толстостенную кастрюлю влить 3 ст. Л. Растительного масла, разогреть. Выложить в масло мясо, немного обжарить, добавить лук, обжаривать до румяности.


5. Далее добавить к мясу помидоры, порезанный перец чили, все поперчить, немного обжарить все вместе.


6. Влить горячей воды столько, чтобы она покрыла мясо, посолить по вкусу.


7. Тушить сивнину на медленном огне 25 минут, после чего добавить морковь, зелень, перец болгарский и чеснок.


8. Всыпать паприку, зиру, кориандр, если нужно, добавить воды и поставить тушить мясо еще на 20 минут.


9. Мясо в итоге должно быть мягким, покрытым вкуснейшим соусом с овощами. Дать мясу настояться под закрытой крышкой еще минут 20.


10. Пока будет тушиться и настаиваться мясо с овощами, нужно приготовить лапшу. Можно, конечно, готовить лагман и с покупной лапшой, но домашняя намного лучше. К муке добавить щепотку соли и сырое яйцо.


11. Постепенно вливая охлажденную воду — 1/3 стакана, замешивать тесто.


12. Замесить довольно тугое, как на пельмени, тесто. Накрыть тесто пленкой и оставить на пол часа.


13. Тесто разделить на 4 части, скатать в жгуты, смазать оставшимся растительным маслом и сложить на тарелку в виде спирали. Прикрыть тесто пленкой и оставить на 15 мин.


14. Далее, каждый жгут раскатать или скрутить в тонкие жгутики, толщиной с карандаш, также, их смазать маслом и выложить спиралью на тарелку. Прикрыть тесто и снова оставить на 15 минут.


15. Затем каждый жгутик нужно вытянуть в тонкую лапшу. Тесто очень податливое, не рвется, работать с ним легко.


16. Лапшу сразу же поместить в кипящую соленую воду, варить 5-7 мин.


17. Лапшу вынуть из воды шумовкой, поместить в глубокую тарелку, сверху разместить тушеную свинину, залить лапшу соусом с овощами. Посыпать сверху блюдо измельченной зеленью и можно подавать. Приятного аппетита.


лагман — рецепт

0,8 км 3,5 / 5 — —

Лапша дунганская, да подливка по-уйгурски. По следу. раз лежала подливка в дунгане, к сожалению, общий вид с подливкой забыла сфотографировать. Все ингредиенты на глаза — по вкусу и желанию!

Ингредиенты для Лагмана

Пошаговая инструкция приготовления Лагмана

Шаг 1

Замесить тесто, как пельмени, соль растворяется в воде.Я беру около горстки. можно положить яйцо. Оставить постоянно около часа. За это время надавить несколько раз.

Шаг 2

на скорость, тесто разрезать вот так, но считается, что тесто чем больше просто «пройдет» через руки, тем лучше. Обычно делят на 2-3 части, раскатывают длинную колбасу, а колбасу нарезают небольшими кусочками размером с кулак или отрывают руками, а затем из этих шариков вытаскивают лапшу.

Шаг 3

После того, как тесто раскаталось до округлой формы, складываю и смаживаю сливочным маслом, накрываю миской или ракушкой. пакетик и оставьте на 10 минут.

Шаг 4

Постепенно каждую лапшинку по очереди раскатывают и одновременно тянут на столе.

Шаг 5

Шаг 6

Растягивая до желаемой толщины, добавлять небольшими порциями и варить в большом количестве кипятка.Делаю так — закрываю крышку, при закипании переворачиваю лапшу, когда она снова закипит, вынимаю. Готовить долго!

Шаг 7

нарезать мясо и овощи

Шаг 8

Шаг 9

Обжарить мясо на раскаленном масле, когда влага испарится, добавить лук, затем нарезанные помидоры, соль и специи по вкусу, затем добавить овощи, которые готовятся дольше — картофель, редис, редис, обжарить еще несколько минут, добавить баклажаны, фасоль, 2-3 мин добавить воды (желательно густая, кому жидкая подливка), варить на слабом огне 20-30 мин, перец и чеснок положить в самом конце, когда мясо и овощи будут готовы, огонь выключить Я люблю, когда перец немного хрустящий, как свежий.

Узбекский лагман: рецепт с фото

Лагман, пожалуй, лучшее узбекское блюдо, ассоциирующееся с восточными базарами. Он сочетает в себе вкусы, цвета и ароматы многих компонентов. Он вызывает восторг у потребителя, как экзотические, шумные рынки Ташкента, древней Бухары или прекрасного Самарканда. Лагман, наряду с мантами и пловом, занимает такое важное место в узбекской кухне, что трудно поверить, что узбеки позаимствовали это блюдо у других народов.

Рассказ

Изобретение лагмана приписывают дунганам и уйгурам, двум мусульманским народам, жившим в Китае. Когда именно это произошло, никто не знает. Существует очень красивая легенда о том, как на дороге встретились трое голодных путешественников. В одном была мука и немного мяса, во втором была редька и щепотка специй, в третьем была круглая китайская сковорода, называемая вок.

Среди путешественников был студент-повар. Он предложил приготовить соус и мясо из овощей и мяса, замесить тесто из муки и воды, а затем вытащить из него лапшу.Проезжавший мимо богатый человек, привлеченный соблазнительными запахами, присоединился к трапезе троицы. Блюдо настолько впечатлило своим вкусом и простотой, что он сразу же принялся пытаться приготовить и продать его по всему Китаю. Слово «лумян», что в переводе звучит как «протянуть, натянуть тесто», дало название новому блюду. Лагман быстро стал популярным блюдом в Поднебесной, а затем и во всей Средней Азии.

Сорта

Сегодня лагман считается национальным блюдом в Китае, Кыргызстане, Узбекистане, Казахстане и других странах.Принципы его приготовления такие же, но в каждой стране есть свои нюансы и особенности, которые касаются выбора мяса, набора овощей, специй, приготовления лапши. Поэтому разновидностей этого блюда существует множество.

Например, если сравнить рецепт узбекского лагмана с рецептом настоящего уйгурского лагмана, сразу бросятся в глаза следующие отличия. Узбеки предпочитают варить лагман в казанах. Лапшу режут ножом или вытягивают. Мясо и овощи нарезаются кубиками, используют картошку и обязательно доводят ингредиенты до полной готовности.Соус получается жидким, практически суповым.

Уйгуры, приготовленные в воке. На очень сильном огне продукты практически обжариваются, соус получается густым и насыщенным. Используйте только воздушное тесто. Картофель не узнают, но в соус всегда добавляют чесночные палочки, а иногда и огурцы. Мясо и овощи нарезаются довольно длинными пластинами. Овощи не довести до полной готовности, они должны слегка потрескивать.

Посуда

В рецепте лагмана по-узбекски большую роль играет выбор блюд.Лучше всего готовить в этом толстостенном казане. За счет округлого дна и изрядной толщины стенок казан равномерно нагревает все находящиеся в нем продукты, которые редко горят даже на сильном огне.

Для приготовления этого блюда хорошо подходит вок с покатым дном. Особенно, если вы хотите получить густой соус. Круглое дно и большая площадь вок помогают жидкости быстро испаряться, овощи и мясо начинают запекаться, а не тушиться.

Не все русские хозяйки найдут на кухне казан или вок.Традиционные восточные блюда вполне можно заменить чугунными кастрюлями, тонкостенными сотейниками или обычными утятницами. Кроме того, в Интернете можно найти множество рецептов классического узбекского лагмана с фото, которые готовятся в мультиварке.

Продукты

Любой лагман состоит из пяти компонентов:

  • Лапша Тесто замешивают на воде, как пельмени, или на яйцах. Лапша либо растягивается руками, потом крутится, либо разрезается на тонкие пласты теста, потом плоское.
  • Мясо. В азиатских классических рецептах используется мякоть баранины или говядины. Но в интернете и кулинарных книгах есть множество вариаций рецептов узбекского лагмана в домашних условиях с фото, на которых готовят соус из свинины, индейки, курицы.
  • Вода или бульон. Вода влияет на вкус еды, поэтому она должна быть предельно чистой, лучше, чем родниковая вода. Воду иногда заменяют бульоном, овощным или мясным.
  • Овощи. Здесь огромное поле деятельности для кулинарных экспериментов.Классический рецепт узбекского лагмана непременно содержит коренья моркови, лук, картофель, болгарский перец, китайскую или обычную капусту. Но в лагман часто добавляют другие овощи, такие как баклажаны, редис, стручковая фасоль, помидоры, айва, свекла и яблоки. Чем больше ингредиентов, тем насыщеннее вкус и красивее выглядит блюдо.
  • Зелень и специи. Чеснок, свежая зелень и перец, тмин, молотый кориандр, черный перец — важнейшие ингредиенты в рецепте узбекского лагмана.Но их состав и количество строго не определены, здесь, как и с овощами, хозяйка имеет возможность проявить кулинарную интуицию, попробовать что-то новенькое, добавить пикантности в любимый семейный соус.

Основные принципы

Несмотря на возможность экспериментировать с составом продуктов, общие принципы приготовления лагмана практически незыблемы. Блюдо состоит из лапши, узбекских чузьмы и соуса, его узбеки называли ваджи. Чузьма готовится отдельно от ваджи, их соединяют непосредственно перед подачей на стол.О выборе блюд и способе измельчения овощей рассказано выше. В остальном принципы приготовления лагмана следующие:

  • Замешивают тесто, нарезают или вытаскивают из него лапшу.
  • Мясо обжаривается в казане на сильном огне. В него постепенно добавляют овощи и специи.
  • Заливается вода или бульон.
  • Ваджа готовится до готовности.
  • Чузьма варится отдельно.
  • Лапша обильно залита ароматным мясным соусом.Лагман готов!

Waja

При приготовлении соуса важно использовать свежие и качественные продукты. Для ваджи все компоненты нарезаются примерно одинаковыми кубиками. Так блюдо получается красивее, его легче есть, а ингредиенты готовятся быстрее и лучше. Хотя мясо подвергается длительной термической обработке, жарят, а затем тушат или варят, лучше выбирать свежее и мягкое. Причем перед отправкой в ​​казан с мяса необходимо удалить прожилки, пленки, кости.

Казан на сильном огне хорошо нагревается, в него заливается масло. Его количество зависит от жирности мяса и количества ингредиентов. Затем начинается приготовление ваджаха. Некоторые кладут сначала лук, а потом мясо и другие продукты. Однако в классическом рецепте узбекского лагмана мясо сначала обжаривают до появления корочки, которая впоследствии задерживает в мясе часть сока.

За мясом начинается последовательная кладка овощей. Сначала лук и морковь, затем картофель, затем капуста, перец, помидоры и другие ингредиенты.Важный момент: если картофель добавить после продуктов, содержащих много кислоты, он может затвердеть, то даже длительное тушение не сделает его полностью мягким.

Добавлены специи, чеснок, зелень. На этом этапе содержимое казана необходимо тщательно перемешать, чтобы специи не подгорели, а раскрыли свой вкус, обволакивая продукты. Затем в казан наливается отвар или вода. Количество жидкости зависит от ожидаемого результата. Если на выходе требуется соус с консистенцией супа, то жидкость должна покрывать продукты на пару сантиметров.Если вам нужен густой вадж, то поливают водой примерно две трети уровня овощей и мяса. После закипания огонь под казаном уменьшается. Ваджа готовится до тех пор, пока не будет приготовлена ​​вся еда, примерно полчаса или немного дольше.

Чузьма

В Азии женщины либо сами делают лапшу, либо покупают готовую, хорошую, на восточных рынках ее много. В России найти чузьму сложно. Поэтому многие русские хозяйки, не решаясь сами делать лапшу, предпочитают покупать спагетти или лапшу в магазине.Но в этом случае лагман лишь отдаленно напоминает узбекского. Лучше научиться готовить чузьму один раз, чтобы всю жизнь можно было приготовить узбекский лагман в домашних условиях по классическому рецепту.

Раскладывается два вида теста для лапши. На воде и на яйцах. Тесто на воде такое же, как для вареников. В 150 миллилитрах воды смешивают 500 грамм муки и чайную ложку соли, иногда добавляют одно яйцо. Тесто на яйцах замешивают без воды: во взбитые яйца постепенно добавляют муку и соль до получения довольно крутого теста.Перед приготовлением лапши тесто обязательно должно полежать не менее получаса, чтобы оно стало более эластичным.

Разрезать чузьму стало проще. Тесто необходимо раскатать в тонкие пласты, дать немного подсохнуть, присыпать мукой, скатать в рулетики и ножом нарезать кусочками. Растянутая лапша требует сноровки и умения. Хотя сама технология протягивания теста понятна. Тесто нужно разделить на небольшие порции, раскатать их в колбаски, затем, смочив ладони сливочным маслом, аккуратно потянуть заготовку, превратив ее в тонкую и длинную лапшу.

Сразу научиться делать чузьму безупречно вряд ли удастся, но не стоит отчаиваться, усилия и практика позволят быстро приобрести этот весьма полезный навык. Пошаговые рецепты узбекского лагмана с фото и видео — отличное подспорье.

Готовим чузьмы

Данная процедура не вызывает особых затруднений, но желательно соблюдать ряд правил. Лучше готовить лапшу непосредственно перед подачей на стол. В объемную кастрюлю с кипящей водой добавить соль и лапшу.Мешать чузьму не нужно, иначе запутается. Через пять минут вынуть лапшу, промыть ледяной водой, добавить немного подсолнечного масла.

иннингов

Рецепты узбекского лагмана с фото в домашних условиях не только помогут приготовить вкусное блюдо, но и подскажут, как его правильно подать. Традиционно лагман подают в глубоких тарелках; в Узбекистане для этого используются специальные чаши. Сначала в миску кладут разогретую лапшу, сверху наливают соус и кладут на нее измельченную зелень.Специалисты утверждают, что по уйгурской традиции это блюдо нужно есть палочками, но россиянам легче орудовать вилкой и ложкой.

Тонкости лагмана

Есть несколько тонкостей, которые помогут сделать лагман вкуснее:

  • Если добавить в тесто уксус, оно станет более эластичным, кету будет легче тянуть, а вкус блюда не пострадает.
  • Мясные отходы нельзя выбрасывать; можно приготовить бульон для соуса или ароматизировать масло, обжарив его до состояния шкварок.
  • Для появления кислых ноток и красивого оттенка в лагман добавляют пару ложек томатной пасты, и наоборот — кислый вкус помидоров, яблок и капусты можно уравновесить щепоткой сахара.
  • В Азии для лагмана готовят острый соус лазжан: для этого измельченный чеснок смешивают с красным перцем и поливают смесь горячим маслом.
  • Еще один оригинальный ингредиент блюда — яичная лапша, которую нарезают из поджаренных оладий в форме яйца.

Рецепт классического узбекского лагмана из говядины

Состав:

  • говядина — 600 грамм;
  • репчатый лук — 200 грамм;
  • моркови — одна средняя;
  • картофеля — пара клубней;
  • помидоров, капусты, болгарского перца — по 200 грамм;
  • чеснок — одна головка;
  • зелени — по вкусу;
  • зира, кориандр, острый перец, соль — по вкусу;
  • масло растительное — 50-70 миллилитров.

Традиционный рецепт узбекского лагмана (фото готового блюда можно найти в статье).Он популярен благодаря своей простоте и наличию говядины, ее легче найти в России, чем баранину, которую обычно предпочитают узбеки.

  1. Мясо и овощи нарезать кубиками.
  2. Говядина сначала отправляется в казан, где обжаривается на раскаленном масле до появления аппетитной корочки.
  3. К мясу последовательно добавляются овощи: лук, морковь, картофель, сладкий перец, пекинская капуста, помидоры; с них можно предварительно снять кожицу. Каждый ингредиент обжаривается примерно две-три минуты.
  4. В казан положить измельченный или просто очищенный чеснок, измельченную зелень, специи и соль.
  5. Продукты заливаются бульоном или холодной водой так, чтобы жидкость их покрыла.
  6. Вайджа готовится полчаса-час на слабом огне.
  7. Лапшу отварить отдельно и непосредственно перед подачей полить соусом.

Как приготовить жареный лагман в домашних условиях. Жареный лагман: рецепт

Лагман — одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков.Его готовят из домашней лапши, мяса (обычно баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть суп или второе блюдо. В Узбекистане лагман чаще всего готовят жареным. Фото и рецепт этого блюда представим в нашей статье. А мы пошагово объясним, как приготовить лагман с говядиной и бараниной.

Как приготовить лапшу для лагмана

Один из основных ингредиентов лагмана — домашняя лапша. При варке тесто раскатывается вручную очень тонко и до полуметра в длину.Некоторые люди предпочитают готовить лапшу скалкой, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машиной. Жареный лагман можно приготовить из готовой пасты, например, феттуцина. Это дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

  1. Налейте в чашку 180 мл воды, добавьте 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и влейте полученную кашицу в 500 мл просеянной муки. Замесить тесто. Оставьте под миской на 30 минут.Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм и разрежьте его машинкой или ножом на полоски шириной 7 мм.
  2. Яичная лапша изготавливается из 200 г муки и 2 яиц. Холодное тесто замешивают не менее 5 минут, затем оставляют на столе под пленкой не менее чем на 1 час. Далее при помощи скалки раскатывается пласт (примерно 1 мм). Пласт теста раскатывают и режут ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
  3. Сделайте крутое тесто из воды, яиц, соли и муки. Раскатайте до 8 мм, смажьте кисточкой растительным маслом, а затем нарежьте полосками по 8 мм.Руки растягивают полоску в тонкие и длинные трубочки.

Вареную лапшу отваривают в большом количестве воды (на 1 литр предполагается добавить 1 чайную ложку соли) в течение 4 минут. Растянутые руками макароны после приготовления следует промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Лапша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отваривается почти до готовности, сливается и откладывается. Теперь можно приступать к приготовлению жареного лагмана. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже.Выглядит очень аппетитно.

Поэтапно жареный лагман готовится в следующей последовательности:

  1. Мякоть баранины (500 г) разрезается на кусочки размером 1 см.
  2. Такое же количество луковицы нарезаем полукольцами, чеснок (7 зубчиков) измельчаем ножом.
  3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) сначала обжарить лук, затем добавить мясо, соль, молотый черный перец и зиру (1 чайная ложка).
  4. Через 10-15 минут нарезанные помидоры (4 шт.) И в сковороду добавляем чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой, пока почти не испарится жидкость.
  5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых со щепоткой соли яиц.
  6. Охлажденный омлет нарезают небольшими кусочками, смешивают с лапшой и перекладывают на сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и присыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусен лагман из ростбифа.Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:


  1. На разогретом растительном масле на сковороде говядину нарезают небольшими кусочками и тушат под крышкой 15 минут.
  2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), нарезанная морковь (1 шт.) И соль (½ ч. Л.). Овощи с мясом тушить под крышкой еще 40 минут или до готовности.
  3. В это время нарежьте стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 зубчика). В содержимое кастрюли добавляют овощи и специи (тмин, кориандр, черный перец).
  4. Лапшу отварить 1 минуту в кипящей воде. На сковороду с мясом выложить лапшу, добавить измельченные помидоры (4 шт.), Посолить по вкусу, накрыть крышкой.
  5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного кипятка.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Это блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из мясного фарша. Всего уйдет около 300-400 г.Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем к луку добавить фарш и чеснок (7 зубчиков), а также морковь, нарезанные кубиками помидоры (2 шт.), Перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров испарится, влейте в кастрюлю немного воды, добавьте томатную пасту (2 столовые ложки) и специи по вкусу.


На другой сковороде приготовьте омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем немного обжарить на растительном масле и смешать с соусом.Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить измельченным омлетом и зеленью.

Следующие советы помогут вам приготовить вкусный лагман на гриле:

  1. Если вы хотите, чтобы блюдо было более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
  2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не экономьте на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько, сколько у лапши.
  3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу.Очень вкусное блюдо получается при жарке вместе с мясом баклажанов, кабачков, перца, цветной капусты и других овощей.

Поделиться

Жареный лагман готовят во многих семьях.

В конце концов, это блюдо требует еды и потребляет меньше энергии. Главное удобство — хранение продуктов. Соус и готовую лапшу можно ставить в холодильник отдельно. Перед подачей блюда можно просто нагреть и сложить.

Лагман жареный

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 500 грамм мяса.В этом случае можно использовать говядину или баранину. Морковь — немного. Репчатый лук — две головки. Чили — одна стручок. Болгарский перец — одна стручок. Несколько куриных яиц. 8 зубчиков чеснока. Зира и соль — по чайной ложке. 100 грамм томатной пасты. 400 граммов лапши. 130 миллилитров растительного масла. Зелень по вкусу. В блюдо можно добавить укроп и лук.

Как приготовить жареный лагман?

Подготовка, пошагово расписанная, позволит избежать ошибок. Главное — соблюдать последовательность.Для начала отварить лапшу, желательно в подсоленной воде. После приготовления продукт откинуть на дуршлаг и дать стечь. При необходимости лапшу можно промыть холодной водой. Это предотвратит прилипание продукта. После того, как лишняя жидкость слит, можно переложить лапшу в другую емкость и отложить. Чтобы приготовить вкусный жареный лагман, необходимо правильно приготовить соус. Для этого очистите лук от шелухи, а затем нарежьте его полукольцами. У болгарского перца и перца чили необходимо удалить стебли и все семена.Морковь и чеснок следует очистить от кожуры. Все изделия нужно постирать. После этого перец и морковь нужно нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или говядину нужно вымыть, а затем нарезать небольшими кусочками по 1 сантиметр. Жареный лагман лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием и довольно толстым дном. Емкость нужно поставить на огонь и влить в нее 120 миллилитров подсолнечного масла. После того, как растительный жир нагреется, в сковороду необходимо выложить куски мяса.Когда продукт прожарится, можно высыпать в емкость предварительно нарезанный перец, лук, морковь. Все компоненты нужно бланшировать еще 5-10 минут. Когда смесь прожарится, можно добавлять в обжаренный лагман, рецепт которого не так уж и сложно освоить, с чайной ложкой джиры и соли. При желании блюдо можно слегка заправить черным перцем. После этого соус следует тщательно перемешать. В почти готовый состав нужно ввести томатную пасту и чеснок.Соус готов. Его можно отложить. В чистую глубокую емкость вбить яйца и добавить к ним немного соли. Все компоненты необходимо взбить. На огонь следует поставить сковороду и, подогрев в ней несколько чайных ложек растительного масла, влить смесь яиц и соли. Полученный блин обжарить с двух сторон. Готовый омлет нарезаем небольшими кусочками. После этого продукт нужно снова выложить в кастрюлю и перемешать с готовой лапшой. Все нужно еще раз обжарить, а затем смешать с приготовленным соусом.Чтобы жареный лагман получился ароматным и вкусным, следует использовать домашнюю, а не покупную лапшу. Это главное правило. После приготовления макароны слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и его вкусовые качества.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 400 грамм баранины. 550 грамм вареной лапши. 1,5 луковицы. Три зубчика чеснока. Несколько стручков перца. 4 свежих помидора. 100 граммов пекинской капусты.70 граммов свежей стручковой фасоли. 70 грамм стебля сельдерея. 20 граммов листьев сельдерея. Три грамма аниса. Свежая петрушка. Поваренная соль. 5 куриных яиц.

Приготовление жареного лагмана:

Итак, как приготовить жареный узбекский лагман? Для начала стоит подготовить продукты. Лук, морковь, перец и чеснок нужно очистить от кожуры. После этого продукты необходимо измельчить. Перец и лук нужно нарезать полукольцами, пекинскую капусту — в клетку, помидоры — нарезанными, стебель сельдерея — кружочками. Баранину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.В этом случае следует использовать емкость с довольно толстым дном и желательно с антипригарным покрытием. Соединение компонентов В готовую баранину добавить измельченный чеснок, помидоры, томатную пасту, фасоль, лук и специи, сельдерей, болгарский перец. Пассировать смесь около 10 минут. Перец, морковь и пекинскую капусту можно слегка обжарить. Вареную лапшу следует соединить с приготовленной смесью, после чего в блюда добавить перец, морковь и пекинскую капусту. Все компоненты следует тщательно перемешать.Готовый лагман перед подачей обжарить нужно украсить листьями петрушки и сельдерея. Отдельно нужно взбить яйца с солью. На огонь нужно поставить сковороду с тонким дном и сделать из получившегося состава тонкие оладьи. Рядом с каждой порцией жареного лагмана следует положить один такой омлет. При приготовлении этого блюда рекомендуется использовать домашнюю лапшу. Если нужно быстро приготовить лагман, то покупную пасту можно отварить. Однако после приготовления их следует тщательно промыть, чтобы они не слиплись и не испортили блюдо.Готовую лапшу и соус можно хранить отдельно в холодильнике.

  • Шаг 1

    Сначала сделайте тесто. Добавьте одну чайную ложку соли и одно яйцо в 180 миллилитров теплой воды, хорошо перемешайте и всыпьте 500 граммов муки. Замесить на малой скорости крутое тесто. Это лапсовое тесто можно замешивать вручную. Замесить оставшееся под чашей тесто не менее 30 минут для расстойки.

  • Шаг 2


    Через полчаса раскатать тесто в пласт толщиной 2 миллиметра и нарезать лапшу.Лапшу можно нарезать станком для нарезки лапши или вручную. Вы можете приготовить лапасовое тесто по другому рецепту, например, без яиц, или, наоборот, без воды, вы можете найти способ приготовить лапасовое тесто на яйцах в рецепте в разделе на нашем сайте

  • Шаг 3


    Готовую лапшу кладем в подсоленный кипяток и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать уже готовые макаронные изделия (, спагетти, макароны и т. Д.). Приготовленную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.В лапшу добавить 10 г растительного масла и перемешать.

  • Шаг 4


    Теперь приготовим соус. 500 грамм мякоти баранины или говядины нарезаем небольшими кубиками со стороной 0,5 — 1 сантиметр.

  • Шаг 5
  • Шаг 6


    В казан или сковороду с толстым дном налить 120 грамм растительного масла, хорошо нагреть и обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить рубленое мясо. Добавьте одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку черного перца.

  • Шаг 7


    Хорошо перемешайте и добавьте 100 г томатной пасты или 350 г мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешать и добавить измельченный чеснок. Еще раз все перемешиваем и откладываем.

  • Step 8


    Из этого количества продуктов получаем 4 порции воловьей кожи Лагмана. Удобство этого блюда заключается в том, что соус и лапшу можно хранить в холодильнике, а само блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Берем половину вареной лапши и половину приготовленного соуса и готовим две порции жареного лагмана.

  • Шаг 9


    В миске разбейте одно или два яйца, добавьте щепотку соли и хорошо взбейте. Нагрейте на сковороде одну-две чайные ложки сливочного масла и тонким слоем полейте взбитые яйца. Обжарить с двух сторон. Готово

Этот вариант приготовления лагмана применяется более широко, чем остальные. Потому что приготовление этого блюда требует меньших усилий и затрат на еду. Удобство в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей на стол.И вам также может быть интересно, кто у нас есть на сайте. Или Ханкишиева, который у нас тоже есть. Вы можете узнать или или.

Как приготовить жареный лагман

Время на подготовку : 1 час
Количество порций : 4
Калорийность: 29,2 ккал на 1 порцию

Состав:

  • Мясо (баранина или говядина) — 500 гр .;
  • Морковь — 2 шт .;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Перец чили — 1 шт .;
  • Перец болгарский — 1 шт .;
  • Яйца — 2 шт .;
  • Чеснок — 8 зубчиков;
  • Соль, зира — 1 ч.
  • Томатная паста — 100 гр .;
  • Лапша — 400 гр .;
  • Масло растительное — 130 мл .;
  • Зелень (лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

  1. Отварить лапшу в слегка подсоленной воде. Отложить на дуршлаг. Смыть холодной водой. Лапшу перелаживаем в другую посуду и отставляем.
  2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кубиками 0,5 — 1 см.
  3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь, болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока.
  4. Берем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Залить 120 мл растительного масла и нагреть. Обжарить в нем уже нарезанное мясо, добавить нарезанный ранее лук, перец, перец чили и морковь. Жарить.
  5. Добавьте 1 ч. соль, молотый и молотый черный перец. Помешивать.
  6. Затем добавьте 100 г томатной пасты.Обильно перемешайте.
  7. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Снова все перемешиваем и откладываем.
  8. Разбить в миске 1-2 яйца, посыпать щепоткой соли и хорошо взбить.
  9. Нагрейте в сковороде 1-2 ч.л. масла и тонким слоем залить взбитые яйца. Обжарить с 2 сторон. Омлет нарезать небольшими кусочками.
  10. Добавить вареную лапшу в омлет, обжарить, перемешать и добавить наш приготовленный соус.

Для приготовления жареного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную.Домашняя лапша сытнее, но для ее приготовления требуется больше времени.

Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Laghman, 新疆)

Нежный фарш из баранины готовится с картофелем, помидорами, луком и перцем, чтобы создать простой, красочный и восхитительный соус для лапши. Затем его поливают свежевываренной лапшой ручной работы, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из одного блюда.

Меня всегда поражал тот факт, что разнообразие блюд из лапши в Китае практически безгранично.Не говоря уже о том, что существует восемь типов основной кухни, 23 провинции с совершенно разными стилями приготовления и 611 городов, каждый со своей специализацией. Даже две семьи, живущие по соседству, имеют собственное мнение о приготовлении определенного блюда из лапши и могут подавать его совершенно по-другому.

Если вы отправитесь в западную часть Китая, вы всегда найдете блюдо, состоящее из вареной лапши, поданной с ароматным соусом. Это действительно близко к идее пасты, но с китайской приправой и лапшой.В общих чертах это называется бан миан (拌面), ло мейн в кантонской кухне и лагман в синьцзянской кухне.

Возможно, вам знаком термин lo mein. Но сегодня я хотел бы представить другой способ насладиться лапшой — уйгурский стиль.

Если вы когда-нибудь взглянете на общее представление о регионе Синьцзян в моем последнем посте, вы обнаружите, что уйгурская кухня во многом похожа на ближневосточную кухню, и лагман не исключение. Основными ингредиентами соуса для лапши являются баранина, картофель, лук, помидоры и перец.Их готовят с очень простыми, но ароматными специями — тмином и белым перцем — для создания аппетитного соуса. Затем его поливают свежевываренной лапшой, создавая полезное и сытное блюдо.

Вся идея этого блюда — простота и отличный вкус при небольшом бюджете .

Чтобы создать идеальный лагман, необходимо использовать лапшу, вытянутую вручную. Но пусть имя вас не пугает. Я написал подробный пост с надежным рецептом ручной лапши, и вы сможете его решить с первой попытки.

Конечно, в этом блюде всегда можно использовать и другие виды лапши. Свежая китайская лапша будет отличным выбором, но я также обнаружил, что сушеная лапша удон тоже хорошо подойдет.

Это действительно простое блюдо, но обратите внимание на несколько вещей:

  • Нарежьте овощи мелкими кубиками , чтобы они были лучше приправлены и их было легче готовить во время жарки.
  • Смешайте фарш из баранины с кукурузным крахмалом . Это поможет смягчить мясо и сохранить его влажным во время приготовления.
  • Подайте небольшую порцию лапши с большим количеством соуса . Я всегда предпочитаю сохранять соотношение лапши и соуса 1: 1. Не по-настоящему, а по вкусу!

Это не так уж много вещей, чтобы помнить, правда? Потому что это такое легкое блюдо!

Кстати, напоследок о том, чтобы насладиться этим блюдом по-настоящему. Если вы пойдете в ресторан Синьцзян, то увидите, что на столе аккуратно разложены китайский черный уксус, масло чили и сырой чеснок.Чтобы съесть блюдо, как местные жители, сбрызните уксусом и маслом чили, чтобы смешать их с соусом и лапшой, и чередуйте еду лапши и кусочки сырого чеснока. Я лично люблю поливать лапшу уксусом и маслом чили, но я не большой поклонник чесночной части

Понравился мой рецепт? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать свежие рецепты на свой почтовый ящик и получать БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Laghman, 新疆 拌面)

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • 150 грамм 5 унций баранины или фарша (соотношение постного жира 7: 3)
  • 2 чайные ложки порошка тмина
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки порошка белого перца
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 80 граммов / 3 унции небольшого лука, нарезанного кубиками
  • 1200 граммов / 7 унций мелкого картофеля, нарезанного кубиками
  • 1 200 граммов / 7 унций нарезанного помидора
  • 1 50 граммов / 2 унции перец чили (или болгарский перец), нарезанный квадратами
  • 200 граммов 7 унций сырой лапши, вытянутой вручную (или 2 порции сушеной / свежей лапши)

Инструкции

  • Кубик барашка на 1 сантиметр (0.4 дюйма) кубиков (или используйте фарш из баранины напрямую) и добавьте их в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, белый перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 15 минут.

  • Мариновая баранину, подготовьте овощи. Попробуйте нарезать лук и картофель того же размера, что и кубики баранины.

  • Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения (для приготовления лапши).Приготовьте соус, кипятя воду.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) на среднем огне (на среднем огне, если используется электрическая плита) и перемешайте, чтобы покрыть дно вок с маслом. Когда масло станет теплым, добавить баранину. Перемешайте и готовьте, пока поверхность не станет светло-коричневой, но мясо внутри останется сырым, около 2 минут. Переложите баранину на тарелку и отложите. Сохраните масло в сковороде.

  • Приготовьте небольшую миску с водой и отставьте в сторону.

  • Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла (или меньше), пока масло в сковороде не станет примерно 1 столовой ложкой. Добавить лук, перемешать и варить 1 минуту. Добавьте картофель и несколько раз перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы ускорить приготовление. Продолжайте помешивать и варить, пока картофель не станет слегка обугленным, 3-4 минуты. Добавьте помидор, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку порошка тмина и перемешайте несколько раз.

  • Добавить баранину и хорошо перемешать.Добавьте перец чили (или болгарский перец) и продолжайте помешивать до готовности. Выключите огонь и переложите соус в большую миску.

  • Приготовьте лапшу согласно инструкции.

  • Положите лапшу на сервировочные тарелки и полейте соусом. Подавать немедленно.

Пищевая ценность получена из 1 из 2 порций, приготовленных по этому рецепту.

Связанные рецепты и другие блюда Синьцзян


Лапша, извлекаемая легко вручную


Шашлык из баранины в уйгурском стиле (羊肉 串)

Лагман по-узбекски сытное национальное блюдо

Лагман по-узбекски с домашней лапшой (чузьмой) — ароматное и аппетитное блюдо.Они могут заполнить собой большую компанию. Приготовление лапши вытягиванием вручную — довольно трудоемкий и сложный процесс. Он должен получить определенную плотность и равномерную толщину по всей длине. Но это не единственная тонкость, о которой нужно помнить, готовя лагман по-узбекски. Однако сложность приготовления этого блюда полностью окупится, когда вы его попробуете.

Готовим узбекский лагман

Лапша играет важную роль в этом супе не только из-за ее вкуса и консистенции.Бульон, в котором он готовится, используется для приготовления соуса, в который заливается узбекский лагман. Рецепт с фото показывает, насколько гармонично сочетаются все компоненты в составе этого супа. Приступим к приготовлению теста для чизмы (лапши). Полкилограмма муки смешать с несколькими щепотками соли, залить слегка взбитым яйцом и полстакана теплой воды. Медленно перемешайте круговыми движениями. Сначала тесто будет очень вязким, оно будет липнуть к пальцам.

Это не значит, что нужно сразу засыпать муку. Если это сделать, то тесто может приобрести излишнюю жесткость и стать грубым. Надо продолжать сцепку, и через некоторое время она станет намного более податливой. После того, как из теста ушла лишняя вязкость, необходимо переложить его на стол, присыпанный мукой или крахмалом, и более интенсивно вымесить. Время от времени нужно прокручивать слой вокруг своей оси и вымешивать его. Затем расплющите и сложите конверт, снова сложите его в клубок и перемешайте кулаками.А потом сначала повторить все эти манипуляции. После нескольких таких подходов к тесту его можно надолго убрать в холодильник, обернув чистой тканью. После того, как он остынет, выньте его и приготовьте в большой миске раствор соды и соли. Над этой емкостью замесите тесто, постепенно втирая в него раствор. Мы должны делать это очень осторожно. Благодаря этим манипуляциям тесто станет пышным и очень эластичным. Затем еще раз хорошенько разгладьте и начните растягивать в пучок.Разделите последний на несколько долек, каждый из которых смазан растительным маслом. И снова растянуть. Завершив приготовление хазмы, ее нужно отварить в кипящей подсоленной воде. Как только лапша взошла, ее сразу вылавливают, промывают холодной водой и поливают растительным маслом. Воду, в которой варили кузена, нужно консервировать.

Лагман на узбекском языке. Подача и сборка

Понадобится полкилограмма баранины с косточкой, несколько луковиц, морковь, пять спелых помидоров, восемь зубчиков чеснока, небольшой кусочек капусты.Мясо нарезать крупными кусками, обжарить. Отдельно на сковороде сохраните овощи. Соедините их с жареным мясом, добавьте чеснок и немного тушите соус. После того, как мясо будет готово, нужно аккуратно порциями залить бульон из лапши. Снять с огня и дать настояться. Подавать блюдо в глубоких тарелках, положив туда сначала чузьму, а затем заливая бульоном с подливой. Лагман готов по-узбекски.

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша — Яичная лапша, приготовленная вручную, залита восхитительным мясом ягненка и овощным соусом под названием Лагман

Посещение тибетского ресторана недавно напомнило мне эту казахскую лапшу с соусом Лагман или обычно известную как уйгурская лапша.Они не совсем одинаковые, но имеют то же сходство. Думаю, это было много лет назад, когда я впервые узнал о своей ориентации в качестве первокурсника в колледже в Оклахоме. Помню, я пошел в школьную столовую со своими новыми друзьями из других стран. Меня познакомили с этим другим студентом, который выглядел азиатом, однако он сказал мне, что он из Казахстана. В своей голове я пытался связать его взгляд с этой страной Казахстаном (это показывает, насколько велика была моя география. Позор мне!). Долгое время я думал, что казахстанцы будут выглядеть как европейцы.Что ж, это правильно, что Казахстан на самом деле находится как бы в Средней Азии и Восточной Европе. Однако, читая историю казахского народа, я наконец понял, что в Китае проживает около полутора миллионов казахов. Они являются вторым по величине неханьским населением в Синьцзяне (крайний запад Китая).

Согласно кулинарной книге Джеффри Алфорда и Наоми Дугуид «По ту сторону Великой стены», кулинария казахов является отражением их традиционного образа жизни.Мясо, хлеб, молоко и молочные продукты — все это важные элементы кухни, как и рис, привезенный из центрального Китая. Пища зависит от сезона, и сохранение продуктов с помощью соления и сушки имеет важное значение, учитывая длительный холодный зимний сезон.

Мясные супы и рагу — это сердце казахской кухни, и большинство блюд готовят на медленном огне в одной кастрюле или на одной тарелке. Также казахи делали лапшу вручную по этому рецепту; Казахская лапша с соусом Лагман.Рецепт лапши и методы не сильно отличаются от лапши, которую я делал раньше: мука, яйца, соль и вода. Довольно простой. Лапшу также можно сделать сушеной. Я не пробовала сушеную форму, так как предпочитаю свежую лапшу.


Теперь термин «лагман» означает лапшу с жареной бараниной и овощами. Лагман — одна из провинций Афганистана, однако этот соус лагмана к этому не имеет отношения. Это просто термин, используемый уйгурским народом.


Эта казахская лапша отлично сочетается с соусом лагман. Лапшу на самом деле тянут руками. По-китайски мы назвали его «Ла Мьен». Он слегка жевательный, а соус действительно сытный и вкусный. Я также полил немного черного уксуса, и он стал даже лучше.


Рецепт адаптирован из поваренной книги Beyond The Great Wall Джеффри Алфорда и Наоми Дугид

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша

Время приготовления 1 час 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порции 4 порции

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Состав

0.5x1x2x3x

Лапша:
  • 1 ¾ стакана универсальной муки, предпочтительно неотбеленной, плюс дополнительно для поверхностей
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо
  • Около 1/2 стакана теплой воды или больше, чтобы начать с
Laghman соус:
  • ½ фунта бескостного ягненка или козла или фарша из баранины
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 2 разноцветных болгарских перца, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных на 1/4 полоски шириной в дюйм
  • 1 ½ фунта спелых помидоров, грубо нарезанных
  • 4 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли
  • Черный уксус -дополнительно для поливания

Инструкции

Сделайте тесто:
  • По крайней мере за час до того, как подавать лапшу, поместите муку, соль и яйца в миску среднего размера и перемешайте, чтобы смешать их.Добавьте воду и перемешайте. Если тесто все еще сухое или жесткое, добавьте немного воды, пока не получите гладкое нелипкое тесто.

  • Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не перестанет быть липким. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Сформируйте тесто:
  • Замесите тесто несколько раз. Теперь он должен быть гладким. Разрезать тесто на 4 равные части на слегка присыпанной мукой поверхности. Сложите каждый кусок под ладонями в прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 3-4 дюйма в ширину.Используйте острый нож, металлический скребок для теста или нож для пиццы, чтобы разрезать прямоугольники поперек на полоски шириной чуть менее 1/2 дюйма. Накройте тесто тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять еще 30 минут или 2 часа, если у вас есть время. После отдыха тесто будет легко растягиваться, когда вы позже вытащите лапшу.

  • Присыпьте рабочую зону небольшим количеством муки. Также посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло.

Вытяните лапшу:
  • Возьмите полоску теста и посмотрите, как она тянется и разжижается от давления ваших пальцев, вы найдете свою собственную технику.Возьмите полоску теста и прикоснитесь обеими сторонами к посыпанной мукой поверхности, затем осторожно зажмите ее возле одного конца между большим и указательным пальцами одной руки, удерживая ее ближе к центру большим и указательным пальцами другой руки. Вы будете растягивать ее, зажав ее по всей длине и осторожно потянув защемленную часть от того места, где вы держите ее другой рукой

  • Когда полоса будет длиной от 12 до 15 дюймов, коснитесь ее еще раз, чтобы посыпанную мукой поверхность, чтобы посыпать ее мукой, затем положите ее сбоку от посыпанной мукой поверхности, чтобы посыпать ее мукой, затем положите ее сбоку от посыпанной мукой поверхности.Повторите то же самое с оставшимися полосками теста.

Приготовление соуса Лагман:
  • Порежьте мясо на мелкие кусочки, если фарш не используется, примерно на 3/4-дюймовые квадраты. Приготовьте все приправы и овощи для жарки.

  • Нагрейте большой вок или широкую тяжелую кастрюлю на сильном огне. Добавьте масло и немного перемешайте. Когда масло станет горячим, добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, около 4 минут или пока мясо не изменит цвет и лук не станет полупрозрачным.Добавьте перец и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте помидоры, воду, соль и хорошо перемешайте.

  • Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 7 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит форму. Снимите с огня и переходите к этапу «когда будете готовы к подаче».

Когда будете готовы к подаче:
  • Доведите до сильного кипения около 8 чашек воды. Добавьте лапшу, снова доведите до кипения и варите до готовности, но все еще твердой для укуса, примерно от 1 до 1 1/2 минуты

  • С помощью сетчатой ​​корзины или щипцов вытащите лапшу на отдельную сервировочную тарелку

  • Полить приготовленную казахскую лапшу соусом.Подавать немедленно. Я люблю его с черным рисовым уксусом 🙂


Вам также может понравиться эта лапша:
KWE TIAU SIRAM (ПЛОСКАЯ ЛАПША В ЯЙЦЕ ГРЕВИ / ВАТ ТАН ХОР)
MIE SOP AYAM MEDAN (ИНДОНЕЗСКИЙ СУП С КУРИНОЙ ЛАПШЕЙ)
SHIO RAMEN

Вторник по культуре: знакомство с узбекской кухней

Культура Вторник — это еженедельная колонка, в которой редактор журнала Best of Vegan Саманта Оньеменам исследует кухни разных стран мира через призму растительной и веганской кухни.Прежде чем вы начнете вместе с ней знакомиться с веганской узбекской кухней, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать ее колонку о курдской кухне, здесь, чтобы прочитать ее колонку о левантийской кухне, и здесь, чтобы прочитать ее колонку об индийской кухне.

Культура, вторник — веганская узбекская кухня

Узбекская кухня — это прекрасное сочетание кухни соседей с уникальными вкусами и стилями кулинарии Узбекистана. Кухня включает очень сытные, богатые и относительно калорийные блюда, предназначенные для поддержания человека в течение длительного периода времени (несколько часов) из-за аграрной культуры нации.Кухня довольно невеганская. Однако растущее число узбеков (в основном из диаспоры), ведущих веганский или более растительный образ жизни, привело к увеличению числа традиционных блюд, которые были успешно вегетарианцами.

Основными ингредиентами веганской узбекской кухни являются пшеничная мука, рис, масло, зелень, специи, фрукты и овощи. Мука используется для производства хлеба, который называется «нон», пельмени, (манты / каскони), и лапша.Рис используется для приготовления таких блюд, как плов , сиркониз , бахш и шулах . Овощи используются для приготовления соусов, начинок и салатов, а также для приготовления множества других блюд.

Веганский токош (фаршированные виноградные листья). Кредит изображения: @polza_v_banke. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Хлеб

В Узбекистане хлеб считается священным и очень уважаемым.Он используется как еда и гостеприимный жест, а также как символ благословения. Примеры его символического использования — это когда хлеб кладут на или вокруг ребенка или малыша, чтобы обозначить добрые пожелания и благословения на их будущее. Если хлеб положить в качестве подушки под голову ребенка, это означает благословение долгой жизни для ребенка, а когда хлеб помещается между коленями ходящего малыша, это означает благословение хорошего и благополучного путешествия по жизни. жизнь для них. Другой символический пример — откус от хлеба человеком, эмигрирующим на работу, учебу или военную службу, а остаток сушится и подвешивается для добрых пожеланий и что-то вроде молитвы, чтобы человек смог вернуться домой. когда-нибудь.

Узбекский хлеб, не , представляет собой круглую лепешку, узнаваемую по неглубоким углубленным центрам и замысловатому узору. Эти рисунки можно использовать для идентификации типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого nonvoy (пекарь), или события, для которого предназначен хлеб — помолвки, вечеринки или обеды дома. .

Хлеб изготавливается из дрожжевого теста. В наше время, особенно для узбеков в диаспоре, тесто можно приготовить с использованием (купленных в магазине) активных сухих дрожжей.Однако более традиционные методы приготовления закваски включают закваску на закваске или дикие дрожжи. Для этого нужно смешать немного муки с водой и оставить в теплой среде до тех пор, пока не сформируются натуральные дрожжи, которые со временем разовьются, делая смесь муки и воды пузырящейся. Эта закваска / дрожжи известны как ‘xamir’.

Нон (узбекский хлеб). Изображение предоставлено: @orientmicedmc. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Чтобы сделать нон, его тесто делится на определенные части, и каждый кусок раскатывается в круглую форму.Середина хлеба штампуется с использованием штампа чекич — традиционно металлического, но иногда пластикового декоративного штампа для хлеба — для придания рисунка тесту, затем формируются закругленные края хлеба, за которыми следуют узоры вмятин. , защипы и другие декоративные элементы (например, сделанные bosma) вокруг внутренних частей поверхности теста. Затем тесто смазывают маслом и / или сбрызгивают водой (чтобы придать ему характерный золотистый цвет и блеск при выпечке), и, в зависимости от типа не, его также можно украсить посыпкой семян кунжута и / или семян чернушки. перед запеканием на внутренних стенках тандыра (глиняная печь).В результате получается мягкий, легкий и жевательный хлеб, который всегда подают сразу после выпечки, чтобы сохранить эти качества во время еды.

Узбекский хлеб (нон) считается священным и почитаемым. Его замысловатый дизайн можно использовать для определения типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого пекарь, или события, для которого предназначен хлеб.

Несмотря на сходство в процессе приготовления нон, в Узбекистане существует множество видов хлеба, которые имеют довольно существенные различия.Например, obi non — это простой хлеб. Однако, поскольку patyr — это праздничный нон, он несколько отличается от оби нон — нон получается слоеным из-за процесса ламинирования теста, а иногда его выпекают с луком. Ламинирование патыра можно сделать на растительной основе с использованием веганского масла. Katlama non — это также слоеный не сделанный из теста, который раскатывают путем раскатывания и складывания / размещения слоев друг над другом с маслом, размазанным между каждым слоем. Bukhara obi non представляет собой ароматную версию obi non, благодаря добавлению семян кунжута и чернушки, посыпанных на тесто перед его выпечкой. Помолвка без отличается ярко-розовой и желтой окраской ее центра. Наконец, нони-токи — это хрустящие лепешки в форме чаши, которые готовят путем выпечки хлеба на выпуклой поверхности, например, на перевернутой сковороде, похожей на вок. Нони-токи — самый разный из всех узбекских видов хлеба, вероятно, потому, что он является частью бухарской еврейской кухни в Узбекистане, а не является частью более традиционной кухни страны.

Самса тыквенная (узбекская самса). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Прочие продукты на основе муки

В узбекской кухне есть множество других мучных блюд. К ним относятся мантов (или каскони ), самса , гузлама и блюда из лапши.

Манты — пельмени, завезенные в Узбекистан уйгурскими поселенцами из Китая.Их можно приготовить, заправив тонкое тесто капустой, тыквой, репой, картофелем, подходящими заменителями фарша или комбинацией двух или более из них. Чучвара — это, по сути, мини-манты. Как и манты, их можно приготовить на пару или обжарить пельмени с начинкой или приготовить их в супе. Жареная чучвара относится к qovurma chuchvara , чтобы отличить ее от приготовленной на пару. Ковурма чучвара также обычно подается как общая закуска или закуска, в то время как приготовленная на пару чучвара чаще подается в качестве еды из-за ее большего сытного эффекта при употреблении в пищу.

Самса — слоеное тесто (часто треугольное), начиненное различными способами (для веганской версии — заменитель мясного фарша и луком, смесь овощей или картофеля с луком) и запеченное в тандыре. придают самсе неповторимый дымный аромат и вкус.

Гузлама — еще одно слоеное тесто. Однако тесто раскатывается, складывается с начинкой, чтобы покрыть начинку, и прессуется (часто в квадратную или полукруглую форму) перед жаркой во фритюре.Начинки для гузламы аналогичны начинкам самсы.

Традиционные блюда из лапши не веганские. Однако по мере того, как все больше узбеков переходят на растительный образ жизни, веганская узбекская кухня расширяется.

В кухне Узбекистана лапша используется по-разному. В нем есть такие блюда, как лагман и каурма-лагман . Лагман — одно из самых популярных узбекских блюд. Обычно это не веганский. Однако по мере того, как все больше узбеков стали вести образ жизни на основе растений, существуют веганские рецепты лагмана.Лагман — это суп с лапшой, состоящий из овощей, а также нескольких невеганских ингредиентов, которые можно заменить грибами, веганскими заменителями мяса, бобовыми и / или другими овощами, чтобы сохранить мясной и сытный эффект, связанный с традиционным лагманом. С другой стороны, каурма-лагман — это, по сути, жареный вариант лагхмана. Вместо того, чтобы готовить суп с лапшой, его жарят с перемешиванием.

Коча Суюх Ош (Перловый суп). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Шурпа (Супы)

Существует огромное количество традиционных супов, которые можно легко вегетировать, чтобы они стали частью веганской узбекской кухни. К ним относятся шурпа-пюре (суп, состоящий из риса, маша, моркови, лука и, иногда, кураги), осейо (водяной суп), коча суюг ош (жемчуг ячменный суп), каурма-шурпа (суп из репы, картофеля и моркови, машкурда (суп из маша, картофеля и риса) и умпач-защи (суп из обжаренный в муке лук, зелень и специи).

Каждый суп готовится аналогичным образом. Они готовятся путем обжаривания обжаренного лука в кастрюле, а затем его дальнейшей варки с рисом / ячменем, бобовыми, овощами, травами и специями по выбору, а также бульоном / бульоном. Для версии на растительной основе подвой будет овощным. Супы в основном (если не всегда) кусочки, в отличие от супов-пюре.

Салат Ачичук. Изображение предоставлено: @ nataliaten10. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Салаты

Узбекские салаты довольно свежие, простые и вкусные.Их часто подают к блюдам из риса. Некоторые из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слот бухори .

Шакарап — это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Отличия его в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в нем есть еще и огурцы.И ачичук, и шакарап готовятся некоторыми поварами из чеснока и / или граната. Однако чаще всего они изготавливаются без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слот бухори — это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук / зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Общие его вариации включают нарезанный перец чили и / или салат.

Целая партия плова

Плов — самая популярная и часто употребляемая узбекская еда.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, откуда его повар, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Обычно плов готовят путем варки риса в казане (большой чугунной кастрюле) с обжаренным луком, чесночными овощами, зеленью, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные варианты плова — это варианты этого основного рецепта.

Узбекский плов (плов). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990.Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Бахш , также известный как «зеленый плов», это бухарский еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав во время процесса приготовления. Этими травами могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно травянистое и ароматное блюдо из риса, которое бывает двух видов — бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в шаббат (день отдыха), так как его предварительно готовят в пакете ( халта ), который опускают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный узбекский плов. Это требует больше работы и усилий, чем бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не являющиеся субботой, чтобы святить этот день и придерживаться еврейских обычаев.

Такие блюда, как s irkoniz, представляют собой культурное стремление получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

Сиркониз , также известный как «серканиз», — еще один бухарский плов, который готовится с большим количеством чеснока, отсюда его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем — крупнейшими производителями и экспортеры чеснока отсюда его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Сиркониз также обычно содержит бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, которые живут вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз — это рисовое блюдо, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, зелени и специй, что делает его более питательной и сытной версией более обычного плова.

Веганский шашлык (Тофу на вертеле). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Другие узбекские блюда

Есть множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

Оши токи можно охарактеризовать как узбекскую версию долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и / или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко бывает вегетарианским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, также могут быть включены заменители мясного фарша для более сытного оши-токи.

Напротив, шашлык похож на шашлык.Это блюдо на гриле, приготовленное на вертеле. Существующие веганские версии его (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителя мяса, такого как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цуккини) или любых доступных овощей. Ингредиенты на шпажках заправляются или маринуются перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления они приобретают восхитительный ароматный аромат дыма.

Узбекский лагман. Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Рецепт — Веганский лагман от Зулии Хаваджа

Этот веганский рецепт лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо с простым рецептом. Для этого рецепта Зулия использовала королевские грибы в качестве заменителя традиционно используемого мяса и сделала веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

Печать

часы значок часов
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. тертого имбиря
  • 1 баклажан, нарезанный кубиками
  • 1 большие грибы короли труба, нарезанные кубиками
  • 1 крупный болгарский перец, удалено семян и нарезано кубиками
  • 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
  • 1 стакан стручковой фасоли нарезанной
  • 2 стакана нашинкованной капусты
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 банка нута, осушенная
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2 ч.л. хлопьев чили
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч.л. соли или по вкусу
  • 4 стакана воды

Для начинки

  • горсть нарезанной кинзы
  • масло чили
  • приготовленное веганское яйцо

  1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.После приготовления добавьте к ним чайную ложку масла, чтобы они не слипались.
  2. Нагрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем обжарьте, помешивая, лук и грибы.
  3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и обжарьте, помешивая, 5 минут на сильном огне.
  4. Добавьте сладкий перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Жарить все, помешивая, на сильном огне 6-8 мин.
  5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
  6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
  7. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите тушеное мясо примерно 15 мин.
  8. Подавать лагман в суповой тарелке. Для этого положите в миску горсть свежеприготовленной лапши и полейте ее большим количеством тушеного мяса, нарезанной кинзой, веганским яйцом и маслом чили.

Автор: Саманта Оньеменам.

PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также могут понравиться:

.
Leave a Reply