Рецепт начинки маковой: Маковая начинка для рулетов и булочек

Содержание

Сочная маковая начинка для выпечки, пошаговый рецепт с фото

Будем готовить необыкновенно вкусную и ароматную маковую начинку для домашней выпечки. С ней я готовлю пироги, пирожки, рулеты, куличи и даже блинчики. Маковая начинка у меня ассоциируется со вкусом детства и домашней сдобой.

Для того чтобы приготовить эту начинку потребуется время, но результат этого стоит. Кстати, приготовить ее можно заранее, например, с вечера.

Ингредиенты


  • Мак — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 350 мл
  • Ванилин — 0.5 ч.л.

Как приготовить маковую начинку

  1. В первую очередь, как и любую другую крупу, мак необходимо промыть. Заливаем его большим количеством воды, даем немного отстояться и убираем сверху весь мусор.

  2. Далее сливаем лишнюю жидкость через очень мелкое сито.

  3. Промытый мак перекладываем в глубокую кастрюлю и заливаем молоком.

  4. Отправляем кастрюлю на плиту и доводим до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и, периодически помешивая, варим около 50 минут.

  5. Через 50 минут начинка будет выглядеть примерно вот так. Мак хорошо разбух и впитал в себя молоко.

    Если молока осталось много, перекладываем мак в мелкое сито и максимально избавляемся от влаги.

  6. Далее перекладываем мак в миску и с помощью погружного блендера измельчаем.

  7. В измельченный мак добавляем мягкое сливочное масло, ванилин, сахар. Хорошо все перемешиваем.

  8. Маковая начинка для выпечки готова!

Приятного аппетита!

Маковая начинка для рулета рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Мед можно заменить сахаром, его количество берите больше или меньше по своему вкусу. Когда будете покупать пищевой мак для выпечки, обязательно проверьте срок годности на упаковке, а также дату фасовки и сбора. Если мак хранится уже больше года, скорее всего он уже испорчен и имеет затхлый запах и горький вкус. Такой продукт не годится.

  • Шаг 2:

    Сухой мак залейте качественной водой из расчета 1 часть мака и 2 части воды. Поставьте на слабый огонь и проварите 5 минут. Затем накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут.

  • Шаг 3:

    Хорошо промойте изюм, переложите его в емкость. Залейте горячей водой и дайте ему настояться около 5-10 минут. За это время он станет мягким, разбухнет и начинка получится более сочной.

  • Шаг 4:

    Слейте лишнюю жидкость с изюма. А теперь на ваш выбор. Можно изюм измельчить, а можно оставить целым, делайте как вы любите!

  • Шаг 5:

    Дуршлаг накройте марлевым отрезом, сложенным вдвое. Откиньте туда мак. В принципе мак уже можно использовать, но лучше его потолочь. Делать это удобнее всего в ступке или кофемолке.

  • Шаг 6:

    Я воспользовалась блендером. Измельченный мак немого побелеет, выделит сладкое молочко, что сделает начинку особенно вкусной!

  • Шаг 7:

    Добавьте мед или сахар в мак, не забудьте и про изюм. Перемешайте. На этом этапе попробуйте начинку и, если считаете нужным, добавьте еще мед или сахар.

  • Шаг 8:

    Наша маковая начинка готова! В начинку можно добавить любые измельченные орехи или другие сухофрукты.

  • Шаг 9:

    Я сделала замечательный дрожжевой рулет, но с такой начинкой получатся и замечательные булочки!

  • Шаг 10:

    Рулет переложите на противень, слегка смазанный растительным маслом. Сверху заготовку смажьте яйцом, оставьте в теплом месте без сквозняков на полчаса на расстойку. Выпекайте изделие в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.

  • Шаг 11:

    Посмотрите, как красиво и аппетитно смотрится маковая начинка в разрезе!

  • Как приготовить мак для начинки в булочки, пироги, блины

    Сегодня хочу рассказать и показать, как приготовить мак для начинки в любую выпечку. Поскольку сейчас в магазинах продается готовая начинка, многие хозяйки даже никогда не пробовали сделать ее самостоятельно. Но скажу вам, зря, так как получается она намного вкуснее, чем та, что из магазина. Купить можно как полностью готовую массу, так и сухую смесь, которую нужно просто залить кипятком. Но так как у меня оставались две пачки мака, я решила сделать все сама.

    Данный рецепт очень нежной начинки из мака, в которую я еще добавила изюм. Также можно добавить измельченные орехи, если вы их любите и чайную ложечку меда, это по желанию.

    Далее подробно покажу, не только как запарить мак для начинки, но и как его сварить, сколько по времени и что делать дальше. А также советую еще посмотреть, рецепт вкусных булочек с маком.


    Ингредиенты:

    Мак – 250 г

    Сахар – 250 г

    Сливочное масло – 50 г

    Молоко – 300 мл.

    Ваниль — щепотка

    Изюм – 30 – 50 г

    Яичный белок – 1 шт.


    Как сделать начинку из мака

    Первый этап, это подготовка мака для начинки. Для начала заливаю его в кастрюльке горячей водой. Это нужно для того, чтобы мелкий мусор всплыл, и начинка осталась чистой. Затем выкладываю его на сито, чтобы вода стекла. Далее заливаю мак кипящим молоком и ставлю на средний огонь.

    В это время подготавливаю дополнительные ингредиенты, это сахар, сливочное масло комнатной температуры и изюм. Последний нужно хорошо промыть, а лучше залить горячей водой, оставить так на 5 минут, после чего выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки влаги. Также на этом этапе можно подготовить орехи, если хотите их добавить.

    Когда молоко с маком начнет кипеть, убавляю огонь на минимум и варю на маленьком огне. Теперь о том, сколько варить мак, некоторые говорят, что достаточно 15 минут, а другие варят 1,5 часа. Но это не совсем правильно. У меня на варку ушло ровно 40 минут, за это время он стал достаточно мягким для дальнейшего измельчения.  

    После этого, мак выкладываю на сито и даю стечь жидкости. Сито должно быть мелким, иначе весь мак у вас будет выпадать вместе с жидкостью.

    Чтобы моя маковая начинка для блинов и булочек была вкусной, нужно сначала немного просушить его. Для этого на противень выкладываю чистое кухонное полотенце, на котором распределяю весь мак. Время от времени немного его помешиваю, чтобы убрать как можно больше жидкости.

    Теперь пересыпаю его в глубокую миску, беру погружной блендер и хорошенько все измельчаю, чтобы получилось как можно мельче.

    Затем добавляю в него сахар, мягкое масло и изюм. Хорошенько смешиваю, чтобы все равномерно распределилось.

    И чтобы маковая начинка для булочек была готова, добавляю чуть взбитый яичный белок и снова перемешиваю. Белок нужен для того, что масса держала форму и не распадалась. А это очень удобно, если делаете рулетики или булочки в форме улиток, тогда начинка не выпадает.

    Поверьте, такая начинка из мака вам очень понравиться и вы перестанете покупать готовые. Единственный минус, это то, что ее нужно готовить, а длиться это совсем не 5 минут, но оно того стоит.

    Теперь вы также знаете, как приготовить мак для начинки в любую выпечку, будь то пирог, булочки, рулеты или блинчики. Далее остается замесить ароматное дрожжевое тесто и слепить самые вкусные булочки для своих родных. Приятного аппетита!

    Как приготовить маковую начинку для рулета и булочек

    1. Как и любую крупу перед варкой, мак надо хорошо промыть. У меня 300 г сухого пищевого мака, всыпаем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Перемешиваем, даем ему напитаться минут 5, еще раз перемешиваем и только потом будет видно, насколько он чистый или сорный. У меня практически чистый, даже вода прозрачная. Даем ему осесть и, поскольку мак очень мелкий, сливаем на самое частое сито или через льняную, капроновую или другую плотную ткань.

    Если мак очень грязный, повторяем эту процедуру. Отправляем кастрюлю с маком на плиту, заливаем его водой доводим до кипения, убавляем нагрев ниже среднего и варим 1 час, маковое семя должно очень хорошо набухнуть и распариться. Периодически снимаем пену и маслянистую пленку. Если по ходу варки, вы увидите, что вода стала грязной, мутной, снова сливаем ее, заливаем мак чистой водой и продолжаем варить. Я как правило, за это время я 1-2 раза меняю воду в кастрюле.

    В процессе длительной варки мака вы можете столкнуться с такой ситуацией, когда увидите в кастрюле что-то маленькое, белое, похожее на червячков или личинок одинаковой полукруглой формы и чем дольше варка, тем больше их появляется. Друзья, спешу вас успокоить, это никакие не червячки, это ростки, зародыши семян мака, такие же, как у фасоли, гороха, при набухании семена лопаются, раскрываются и они всплывают.

    2. С этим моментом разобрались, идем дальше… Спустя час варки, сливаем с мака горячую воду и заливаем холодной водой с целью промыть и одновременно остудить горячий мак, лучше это сделать дважды. Теперь мак надо очень тщательно отцедить. Даже через самое мелкое сито маковые семена проскакивают, поэтому я использую для этих целей вот такой капроновый мешочек в нем я сцеживаю творог, отвешиваю сметану для крема, сливочный сыр, готовлю ореховое молоко и т.д.

    Эту процедуру я оставила за кадром. Обратите внимание, что с мака очень неохотно стекает вода, его надо, что называется, отжимать. Лучше всего уложить его на льняное или хлопчатобумажное полотенце и постараться хорошенько промокнуть, чтобы ткань впитала излишки влаги. Если этого не сделать, при добавлении сахара, маковая начинка потечет и станет жидкой. Вот так хорошо распарился мак и сейчас его надо как следует измельчить.

    Для этого можно воспользоваться погружным блендером, растереть в ступке или дважды смолоть на мясорубке с самой мелкой решеткой. Если помните, у меня было 300 г сухого мака, столько же понадобится сахара. Отправляем в мясорубку по очереди распаренный мак и сахар, который выступает в роли жерновов. Сейчас я использую 200 г сахара, а в конце добавлю еще 100 г.

    3. Полученную массу повторно пропускаем через мясорубку и всыпаем еще 100 г сахара, чтобы протолкнуть весь мак. По консистенции маковая начинка мягкая, пластичная, даже липкая это уже совсем не тот сухой рассыпчатый безвкусный мак, который был вначале. Размешиваем мак с сахаром до полного его растворения. Обратите внимание, насколько получается густая масса, даже после добавления сахара, а все потому, что мы тщательно отжали мак. В таком виде маковую начинку можно заморозить и в любой момент использовать по необходимости, она совершенно не теряет своих качеств.

    Для придания дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры, к маку добавляем 50 г мягкого сливочного масла или жирных сливок, а чтобы при формовке, выпечке и нарезке готовых изделий начинка из мака не высыпалась, вводим в массу яйцо или яичный белок, он поможет закрепить начинку. Разнообразить вкус маковой начинки можно, добавив в нее измельченный изюм, чернослив, вяленую вишню, любые другие сухофрукты, цукаты, обжаренные орехи, цитрусовую цедру, а вместо сахара использовать мед, густое повидло, джем или измельченные яблоки и груши.

    Кроме того, дополнительную пикантность маковой начинке придает ваниль. Из этого количества продуктов получается 800 г готовой маковой начинки. Это настолько вкусное лакомство, что приготовив единожды, вы навсегда влюбитесь в нее. Выпечка с маковой начинкой была и остается одной из самых вкусных, ароматных и многими любимых.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

    Наталья

    Похожие рецепты

    Готовим маковую начинку для рулетов у себя на кухне

    asino

    Спасибо дорогуша чувствую рецепт маковой начинки для рулетов станет любимкой
    хочу хочу

    Василиса Масмуди

    Чуть язык не проглотила. Спасибо

    Ксюха Бабляк

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!
    Получилось, как маковая начинка для рулетов у вас на картинке!
    Я просто в шоке была, что и я так смогла.
    Семья была в восторге!

    itimr

    Вчера был день маковой начинки для рулетов.
    Наслаждались.
    Какая же вкуснятина получилась!!!

    nedare1992

    Шуппе, спасибо за рецепт маковой начинки для рулетов! Обязательно приготовлю 🙂

    ericho

    Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
    столько всего интересного!
    И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
    Большое Вам спасибо за сайт! А маковую начинку для рулетов обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.

    irookais

    Какая красота…

    Леоникова Диана

    Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты:D

    Марианна Бакунцева

    Приготовила маковую начинку для рулетов!
    очень вкусно! спасибо за рецепт!

    atestofo1985

    Спасибо, Шуппе за пошаговые рецепты!
    Так легко и быстро с Вами готовить!!!

    Валя Гормашова

    Шуппе, большое спасибо!

    antonyan_84

    Спасибо большое за такое разнообразие замечательных рецептов!!!
    Все получается также красиво и очень вкусно!!!

    duterkesu

    Готовила маковую начинку для рулетов Любимому на 14 и 23 февраля! Очень понравилось!

    Павлюк Варя

    Шуппе, спасибо большое вам за рецепты!!!
    Вкусно и просто!
    Приятно, что есть фото!
    А фото какие!
    Смотришь, слюнками истекаешь, и бежишь скорее на кухню, чтобы приготовить такое же чудо!

    skopinok_72

    Шуппе, огромное спасибо Вам за рецепт!
    Уже делала маковую начинку для рулетов по вашему рецепту, получилось сразу.

    👌 Универсальная маковая начинка — простой и проверенный рецепт, рецепты с фото

    Нежная и ароматная маковая начинка, которую готовим сегодня по простому и проверенному рецепту, удивительно универсальный продукт, так как она идеально подходит для любой выпечки (булочек, рулетов, пирогов) и десертов, которым уже не потребуется термообработка, например, для сырников и блинчиков.

    Общее время приготовления: 10 минут и время для настаивания мака (около 1 часа)
     
    Выход: 250-280 г ароматной маковой начинки
     
    Ингредиенты: 

     
     
    Ход приготовления: 
     
    1. Приготовьте все ингредиенты.

    2. Выложите сухой кондитерский мак в небольшую емкость и залейте его кипятком — мак должен полностью и даже с запасом покрывать его.

    Готовим маковую начинку 2 способами.

    1 способ — Кондитерский мак просто заливаем кипятком и оставляем набухать на 1 час или больше, а дальше действуем в соответствии с пунктами ниже. Так мы получим маковую начинку для выпечки, до полной готовности такая начинка доходит в духовке.

    2 способ — Кондитерский мак сначала заливаем кипятком, затем кипятим маковую смесь на слабом огне в течение 5 минут и также оставляем настаиваться (набухать) в течение часа или больше. В этом случае мы получим нежную и ароматную маковую начинку для кондитерских изделий и десертов, которым дальнейшая тепловая обработка уже не нужна, например, блинчикам и сырникам.

    В обоих случаях во время настаивания в кипятке мак должен впитать необходимое количество жидкости и увеличится в объеме.

    3. Через 1 час набухший мак откиньте на дуршлаг, слейте всю жидкость и переложите мак в чашу блендера.

    4. Возьмите погружной блендер и тщательно измельчите мак до побеления, в течение 3-5 минут.


    5. Переложите взбитый мак из чаши блендера в небольшую миску.


    6. Добавьте к маку сахарный песок.

    Важный совет: Сахар всыпаем к маку только после того, как его проработали блендером, а не одновременно с ним. При одновременном взбивании маковая начинка получится слишком жидкой.

    7. Тщательно перемешайте взбитый мак с сахаром до однородной консистенции.


    8. Из указанного количества исходных продуктов должно получиться около 250-280 г готовой нежной и ароматной маковой начинки.

    9. Маковая начинка будет сначала слегка суховатой, но потом дойдет до необходимой правильной консистенции — она станет насыщенно черной, с легким глянцевым блеском. Готово!
     
    Фото: Roman Ish

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Маковая начинка для рулета. Как приготовить, рецепты классические с молоком и без

    Публикация в группе: Заготовки

    Вкусный рулет можно приготовить со сладкой начинкой или нейтральным по вкусу наполнителем. Для получения универсальной пропитки, которая понравится как любителям сладостей, так и тем, кто ограничивает его потребление, рекомендуется использовать маковый рецепт. Благодаря большому разнообразию вариантов приготовления этой начинки, наиболее подходящий для себя вариант сможет выбрать не только профессиональный повар, но и кулинар, оттачивающий свои навыки в домашних условиях.

    Общие принципы приготовления начинки

    Маковая начинка для рулета, приготовить которую удастся даже тем, кто не имеет большого опыта в кулинарном искусстве, имеет ряд характеристик, оказываемых положительное влияние на состояние здоровья человека:

    • Снижение яркости проявления болевого синдрома. Например, выпечка с маковой начинкой способна облегчить состояние женщины в период менструации или во время резкой смены погодных условий, сопровождающихся головными болями.
    • Поддержка остроты зрения. При периодическом потреблении выпечки с маковой начинкой человеку удастся оттянуть момент ухудшения зрения из-за возрастных изменений, происходящих в его организме.
    • Укрепление иммунных функций организма. За счет способности кулинарного мака увеличивать выработку белых клеток крови.
    • Стабилизация артериального давления.
    • Нормализация работы сердечно-сосудистой системы. Облегчение кровотока и минимизация давления, оказываемого кровью на стенки сосудов, достигается за счет калия, магния, селена и кальция.

    Благодаря среднему показателю калорийности (не более 350 Ккал на 100 г) маковая начинка, при условии корректного приготовления теста для основной части блюда, может входить  в рацион питания даже тех людей, кто стремится избавиться от лишнего веса (не чаше 1 раза в 1,5-2 недели).

    Чтобы правильно приготовить начинку для рулета, необходимо придерживаться ряда основных принципов:

    • Начинку необходимо готовить перед тем, как она понадобится для смазки теста. В противном случае тесто, ожидая приготовления начинки, остынет, а значит скрутить его в рулет уже не удастся.
    • Крем должен обладать в меру жидкой консистенцией, чтобы у кулинара была возможность как можно быстрее равномерно распределить начинку по горячему бисквиту, непосредственно перед скруткой.
    • Начиночная масса должна быть однородной. В противном случае при нарезке рулета или его скрутке крем может вытечь или неравномерно пропитать бисквит.

    Классический рецепт

    Классический рецепт приготовления маковой начинки в абсолютном большинстве случаев используется опытными пекарями при работе на производственной кухне заведений общественного питания. Выбор профессионалов именно этой рецептуры связан с тем, что входящие в ее состав ингредиенты являются распространенными (их можно купить в любом продуктовом магазине) и недорогими.

    Для приготовления классической маковой начинки для рулета понадобится:

    Необходимый ингредиентКоличество, согласно рецептуВозможная замена
    Пищевой мак200 г
    Сахарный песок180 гТростниковый сахар. При использовании альтернативного продукта готовая выпечка получится менее сладкой.
    Сливочное масло45 г
    Фильтрованная вода (кипяток)500 мл

    Пошаговый процесс приготовления маковой начинки по классической рецептуре выглядит так:

    1. Для начала необходимо промыть мак. Для этого маковые зерна следует поместить в глубокую емкость, после чего залить их водой, размешать и слить грязную жидкость. Описанные действия рекомендуется повторять до тех пор, пока сливаемая вода не будет прозрачной.
    2. Подготовленный мак нужно переложить в кастрюлю, после чего залить кипятком и поставить на медленный огонь. Оптимальное время варки мака – 5 мин.
    3. По истечению указанного времени воду с маком рекомендуется снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 мин.
    4. Из кастрюли необходимо слить воду, а затем смешать мак с сахарным песком до полного растворения кристаллов сахара в горячей маковой массе.
    5. К полученному составу нужно добавить предварительно размягченное сливочное масло, после чего пропустить начинку через мясорубку 2-3 раза.

    С молоком

    Маковая начинка для рулета, приготовить которую можно как интуитивно, так и строго следуя рецепту, должна соответствовать требованиям человека, для которого предназначается выпечка. В зависимости от наличия у потребителя склонности к аллергическим реакциям готовить пропитку с маком можно на молоке или без него.

    Для приготовления маковой начинки с молоком понадобится:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Сахарный песок200 г
    Сливочное масло50 г
    Коровье молоко360 мл
    Ванильная эссенция10 мл

    Чтобы правильно сделать начинку для рулета с маком на молоке, кулинару следует придерживаться стандартного алгоритма рабочего процесса:

    1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
    2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
    3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
    4. Когда мак будет подготовлен, его необходимо переложить в кастрюлю, а затем залить молоком комнатной температуры.
    5. Кастрюлю с молочно-маковой смесью нужно поставить на средний огонь, с помощью которого удастся довести состав до кипения.
    6. Когда смесь закипит, кастрюлю рекомендуется накрыть крышкой, после чего убавить огонь до минимума, и оставить мак «доходить» еще на час.
    7. Спустя указанное количество времени мак должен впитать в себя молоко, увеличившись при этом в размерах.
    8. К маково-молочной смеси нужно добавить сахар и размягченное сливочное масло, а затем пропустить через блендер до преобразования состава в однородную массу.

    Без молока

    Если потенциальный потребитель имеет склонность к развитию аллергических реакций или диагностированную непереносимость лактозы, готовить маковую начинку для выпечки рекомендуется по безмолочному рецепту.

    Для этого кулинару (в качестве основных ингредиентов) потребуется:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Фильтрованная вода250 мл
    Сахарный песок70 г
    Пастообразный мед40 г
    Грецкие орехи (или миндаль)50 г
    Яичный белок2 шт.
    Сухофрукты и цукаты100 г
    Ванильная эссенция5 г

    Алгоритм приготовления начинки для рулета без молока будет выглядеть так:

    1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
    2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
    3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
    4. Когда мак будет подготовлен, его необходимо переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на средний или медленный огонь.
    5. Когда вода закипит, к маку следует добавить ванильную эссенцию, а затем накрыть заготовку крышкой и, сняв с огня, оставить на 5-10 мин.
    6. Пока мак «доходит», орехи нужно измельчить в блендере или кофемолке и слегка прижарить на сковороде без масла.
    7. Цукаты и сухофрукты необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками.
    8. Из кастрюли с маком необходимо слить остаток воды, а затем 2-3 раза пропустить маковую массу через блендер.
    9. На завершающем этапе рекомендуется смешать все ингредиенты, добившись однородности состава.

    С манкой

    Маковая начинка для рулета, приготовить которую можно по уникальной рецептуре, получится более нежной и мягкой по вкусу, если в перечень основных ингредиентов включить манную крупу в небольшом количестве.

    Тогда список необходимых продуктов будет выглядеть так:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Коровье молоко400 мл
    Сахарный песок150 г
    Манная крупа50 г
    Ванилин или ванильная эссенция30 мл

    Чтобы приготовить маковую начинку для рулета с манной крупой, рекомендуется воспользоваться простейшим алгоритмом:

    1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
    2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
    3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
    4. В это время молоко следует влить в глубокую кастрюлю, добавить к нему сахарный песок и ванильную эссенцию, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
    5. Когда молоко начнет закипать, к нему необходимо добавить подготовленный мак и манную крупу. Варить получившуюся смесь рекомендуется не дольше 5 мин., после чего ее следует снять с огня и дать самостоятельно остыть.

    С медом

    Так как в меде содержится большое количество сахара, рецептура маковой начинки для рулета, в состав которой он входит, не подразумевает использование сахарного песка. Это делает готовое блюдо менее калорийным и более простым в приготовлении.

    Чтобы сделать медово-маковую начинку, понадобится:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Мед (жидкой консистенции)350 г
    Дробленые орехи (рекомендуется использовать миндали, арахис или грецкие орехи)50 г
    Изюм или другие сухофрукты, цукаты50 г

    Алгоритм приготовления маковой начинки с медом выглядит так:

    1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
    2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
    3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
    4. Когда мак будет частично подготовлен, его нужно переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь.
    5. Когда вода закипит, необходимо накрыть кастрюлю крышкой, а затем продолжить варить мак еще 20-30 мин.
    6. Спустя указанное количество времени рекомендуется слить излишки воды, после чего измельчить маковые зерна в блендере или кофемолке.

    К подготовленному маку следует добавить мед, дробленые орехи, сухофрукты или цукаты, после чего повторно измельчить массу.

    С маслом

    Маковая начинка для рулета, приготовить которую можно за 30-50 мин, в абсолютном большинстве случаев предполагает использование сливочного масла.

    Маковая начинка для рулета, рецепт приготовления с маслом.

    Помимо него, в перечень основных ингредиентов входят:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак400 г
    Молоко коровье (рекомендуется использовать продукт с минимальным процентом жирности)200 мл
    Сливочное масло150 г
    Сахарный песок200 г
    Куриные яйца2 шт.
    Мед20 г
    Свежий лимон1 шт. среднего размера

    Алгоритм приготовления маковой начинки для рулета, в состав которой входит сливочное масло, должен выглядеть так:

    1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
    2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
    3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
    4. Молоко следует влить в глубокую кастрюлю, а затем довести до кипения.
    5. В кипящее молоко рекомендуется всыпать сахарный песок, предварительно взбитые куриные яйца, а также мягкое сливочное масло.
    6. Когда перечисленные ингредиенты непрерывными помешиваниями удастся довести до однородной консистенции, к ним следует добавить мак, мед и цедру лимона.
    7. Полученный состав необходимо томить под крышкой не менее 30-40 мин.
    8. Спустя указанное количество времени начинку рекомендуется слегка остудить, пропустить 2-3 раза через блендер или кухонный комбайн до максимального измельчения, после чего дать составу самостоятельно остыть.

    С крахмалом

    Для приготовления маковой начинки для рулета, в состав которой входит крахмал, кулинару понадобится:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак150 г
    Крахмал (предпочтительно использовать кукурузный)90 г
    Сливочное масло20 г
    Фильтрованная вода или молоко100 мл
    Сахарный песок200 г

    Алгоритм приготовления начинки для выпечки в таком случае должен выглядеть так:

    1. Для начала мак необходимо тщательно измельчить в кофемолке или блендере, после чего переложить его в глубокую кастрюлю.
    2. К маку необходимо влить молоко или воду (на усмотрение кулинара), а затем также вмешать сахарный песок и поставить на средний огонь.
    3. Когда жидкая масса начнет закипать, огонь рекомендуется убавить, а затем, накрыв крышкой, варить еще 7-10 мин.
    4. По истечению указанного времени, маковую массу следует снять с огня и дать ей немного остыть.
    5. Спустя 1-3 мин., к маку необходимо добавить крахмал и слегка размягченное сливочное масло. Ингредиенты рекомендуется тщательно размешать до образования однородной консистенции.

    Если добиться однородности вручную не удалось, допустимо использовать с этой целью блендер.

    С яблоками

    Для рулета также подойдет яблочная начинка. Ее можно комбинировать с маковой, чтобы слегка нейтрализовать кислый привкус фрукта.

    Приготовить такой крем можно с помощью:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Коровье молоко300 мл
    Жидкий мед60 мл
    Размягченное сливочное масло60 г
    Сахарный песок100 г
    Яблоко1 шт. большого размера
    Лимонная или апельсиновая цедра20 г
    Дробленые орехи, цукаты или сухофрукты100 суммарно

    Рабочий процесс необходимо организовывать в соответствие с общепринятым алгоритмом:

    1. Для начала маковые зерна необходимо выложить в глубокую тарелку, после чего залить их водой и дать настояться 10 -15 мин., периодически помешивая.
    2. Спустя указанное количество времени рекомендуется удалить загрязнения с поверхности смеси.
    3. Очищенный мак нужно избавить от излишков жидкости. С этой целью его необходимо переместить в сито с максимально мелкими отверстиями.
    4. Далее в глубокую кастрюлю следует выложить мак, сухофрукты, цукаты, мед, сливочное масло, сахарный песок, орехи и цедру цитрусового, после чего залить ингредиенты молоком и поставить на средний огонь.
    5. Когда молоко закипит, заготовку следует снять с огня, а затем оставить «доходить» 7-10 мин.
    6. В это время яблоко следует помыть, снять с него кожуру, а затем натереть на терке и добавить к основной массе.

    С яйцом

    Для приготовления маковой начинки для рулета, в состав которой входит куриное яйцо, кулинару понадобится:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Пастообразный мед100 г
    Коровье или козье молоко150 мл
    Куриное яйцо1 шт. (нужен будет только белок)

    Алгоритм приготовления начинки для выпечки в таком случае должен выглядеть так:

    1. Для начала мак необходимо поместить в глубокую миску, а затем залить его кипятком и дать настояться под крышкой 8-12 мин.
    2. По истечению указанного времени воду следует слить, после чего повторить описанные действия не менее 3-4 раз или до момента, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной.
    3. Когда мак будет готов, его нужно залить кипящим молоком, после чего поставить кастрюлю с маково-молочной смесью на медленный огонь и продолжить кипятить еще 2-3 мин.
    4. Затем нужно снять кастрюлю с огня, и откинуть мак на дуршлаг, позволив таким образом молоку стечь.
    5. Готовый мак необходимо измельчить в кофемолке или блендере, после чего добавить к нему мед, яичный белок и перемешать.

    На завершающем этапе начинка должна приобрести пастообразную консистенцию.

    С пряностями

    Для приготовления маковой начинки с пряностями кулинару в качестве основных ингредиентов рекомендуется использовать:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Молоко50 мл
    Маргарин30 г
    Сахарный песок40 г
    Яйцо1 шт. крупного размера
    Пряности (гвоздика, корица, имбирь, кориандр)По 5 – 10 г

    Алгоритм приготовления начинки для выпечки в таком случае должен выглядеть так:

    1. Для начала мак необходимо поместить в глубокую миску, а затем залить его кипятком и дать настояться под крышкой 8-12 мин.
    2. По истечению указанного времени воду следует слить, после чего повторить описанные действия не менее 3-4 раз или до момента, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной.
    3. Промытый мак нужно залить молоком, а затем поставить получившуюся смесь на медленный огонь, после чего довести ее до кипения.
    4. Спустя 3-4 мин. кипячения к заготовке следует вмешать яйцо, сахарный песок, растопленный маргарин и пряности (поочередно).
    5. На завершающем этапе рабочего процесса начинку необходимо сделать однородной, тщательно размешав все ингредиенты или пропустив их через блендер.

    С халвой

    Рецепт приготовления для рулета маковой начинки с халвой считается самым простым из всех используемых профессиональными поварами.

    Он предполагает использование:

    Название ингредиентаТребуемое количество продукта
    Пищевой мак200 г
    Халва230 г
    Фильтрованная вода400 мл

    Рабочий алгоритм, используемый при создании рассматриваемого блюда, должен выглядеть так:

    1. Для начала мак необходимо поместить в глубокую миску, а затем залить его кипятком и дать настояться под крышкой 8-12 мин.
    2. По истечению указанного времени воду следует слить, после чего повторить описанные действия не менее 3-4 раз или до момента, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной.
    3. Промытый мак нужно залить фильтрованной водой, после чего поставить кастрюлю на огонь, и довести состав до кипения. Оптимальное время варки мака после закипания воды – 7-10 мин.
    4. Спустя указанное количество времени из кастрюли необходимо вылить оставшуюся жидкость, а затем, тщательно отжав мак, добавить к нему халву и с помощью блендера преобразовать смесь в однородную массу.
    5. При желании к готовой начинке можно добавить сахарный песок, дробленые орехи или сухофрукты.

    Полезные советы и рекомендации

    Готовить маковую начинку для рулета рекомендуется в соответствие с полезными советами, сформулированными профессиональными пекарями и кондитерами:

    • При выборе мака лучше всего отдавать предпочтение развесному продукту. Несмотря на удобство фасованного товара, перед его покупкой практически невозможно объективно оценить качество мака. Хороший мак имеет цельные крупные зерна, размер которых должен быть примерно одинаковым.
    • Допускается не промывать мак только, если он в дальнейшем будет измельчаться в кофемолке или кухонном комбайне. В эти устройства не рекомендуется помещать сырые продукты. Во всех остальных случаях обработка мака перед его непосредственным использованием – это залог чистого вкуса будущей начинки, без горечи, свойственной непромытому продукту.
    • Для слива лишней воды при приготовлении маковой начинки можно использовать не только специальное сито, но и обычную марлю.

    Популярная маковая начинка будет уместна не только для рулетов. Ее можно приготовить также для пирогов различного размера и даже в качестве прослойки к торту. При отсутствии большого опыта в кулинарии, повару рекомендуется строго следовать стандартным алгоритмам. Только так ему удастся приготовить вкусное блюдо, способное, благодаря высокой концентрации питательных веществ в составе, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и поддержать иммунитет.

    Видео о приготовлении маковой начинки для рулета

    Рецепт приготовления маковой начинки для рулета:

    Автор публикации

    208,6 Комментарии: 0Публикации: 10823Регистрация: 14-11-2019

    Венгерский рецепт начинки из маковых семян

    Отличный старинный рецепт, но если вы хотите, чтобы он был немного более сладким и современным по вкусу (как консервированный мак), все, что вам нужно сделать, это добавить кукурузный сироп. Я сделал двойную партию и добавил 1/2 стакана. Добавление меда тоже делает его отличным! В любом случае в восторге от этого рецепта!

    Я воспользовалась этим рецептом колаче и получилось здорово! Мой муж чех, и он сказал, что так и должно быть.

    Это замечательно! Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом.Я живу в Северной Канаде и не могу найти расфасованную начинку из маковых семян для колачей. Я бесконечно велик!

    НЕВЕРОЯТНО !! Благодаря тому, что за последние несколько лет в доме было много студентов по обмену со всей Европы, это наполнение напомнило им о бабушке дома. Спасибо, Хепзиба!

    Этот рецепт идеален. Намного лучше, чем консервированная маковая начинка. Я ничего не менял. Я соединила начинку с толчеными грецкими орехами. Я приготовила сладкое тесто и раскатала начинку в тесте, чтобы сделать традиционные рождественские булочки с маком для моей семьи.

    Два волшебных слова: Цедра лимона. В нем нужна цедра лимона. Маку нужна цедра лимона. Попробуй будет еще лучше!

    Большое спасибо за этот рецепт! Я знаю, что дольше можно получить свежие молотые семена мака, и я обнаружил, что консервированная версия тоже запекается из кукурузного сиропа. Это потрясающе. Единственное, что я делаю, это добавляю тертую цедру лимона — примерно 1/8 стакана.

    Дважды пробовал. Я не получил ожидаемых результатов. Вместо того, чтобы загустеть и покрыть ложку, смесь свернулась, как очень кислое молоко.Оба раза я добавляла мак в творожную массу, а затем взбивала творог ручным миксером на высокой скорости. Затем начинку использовали в свернутом рулоне. 35 минут при 350 градусах, и начинка каким-то образом загустела, поэтому она идеально оставалась на месте, когда рулет был разрезан. Это абсолютно лучшая начинка из маковых семян, которую я когда-либо пробовал.

    Большое спасибо за этот рецепт. Я не могу купить бренд Solo в Северной Альберте, поэтому мне приходится делать его с нуля. Я немного изменил его. У меня закончились яйца, поэтому я использовал 4 столовые ложки муки из корня стрелы.Кухонному комбайну потребовалось время, чтобы измельчить мак, но в конечном итоге он работал хорошо. Это намного лучше, чем консервы. Я больше никогда не пропущу этого. Я так счастлив сейчас.

    Домашняя начинка из маковых семян [Лучший рецепт!]

    Вот что делает польский рулет с маком таким особенным:

    Эта праздничная начинка из маковых семян сделана из молотых семян мака с обилием измельченных орехов, изюма и ароматных сухофруктов. Все ингредиенты соединены вместе с мягким медом.

    Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

    Начинка из маковых семян отлично подходит для дрожжевого хлеба, сладких булочек, пирогов, пирожных и… для вареников!

    Поверьте, когда я скажу это: готовая консервированная начинка из маковых семян из магазина не может сравниться.

    Вам нужны какие-либо специальные ингредиенты или оборудование для приготовления начинки из маковых семян?

    Большинство ингредиентов должно быть доступно в любом крупном супермаркете с большим отделом выпечки.Семена мака, изюм и сухофрукты также легко доступны в Интернете.

    По оборудованию вам понадобится мясорубка (плюс диск с мелкими отверстиями). Вместо этого вы можете попробовать использовать блендер или кухонный комбайн. Только имейте в виду, что есть риск образования комков, и текстура начинки будет более рыхлой.

    Что можно сделать с начинкой из маковых семян?

    С этой начинкой можно приготовить множество десертов, вот несколько предложений:

    • Булочки с маком, булочки с полумесяцем, кексы, печенье
    • Чизкейк с маком
    • Польские десерты, такие как: рулет с маком (‘Makowiec’), маковое семечко ‘Kołocz’ (Силезский пирог) и маковое пирожное.Избавьтесь от яиц, чтобы приготовить десерт «Кутья», «Макувки» / «Макелки» и макаронную лапшу.

    Можно ли приготовить начинку из маковых семян по-другому?

    Яйца делают начинку более легкой и пушистой, но их можно пропустить. Без яиц начинку можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования.

    Для каких диет подходит эта начинка из маковых семян?

    Этот рецепт подходит для вегетарианцев. Чтобы сделать этот рецепт подходящим для веганов, откажитесь от яиц и замените мед 1/3 стакана (70 г) сахара.

    Как долго вы можете хранить эту начинку из маковых семян в холодильнике?

    Когда вы закончите с яйцами, лучше сразу же израсходовать.

    Если вы готовите начинку заранее (с намерением использовать ее позже), откажитесь от яиц. Хранить в холодильнике можно 3-4 дня.

    Яйца можно добавить в самый последний момент, непосредственно перед выпечкой торта.

    Можно ли заморозить начинку с маком?

    Да, можете, но не забывайте пропустить яйца.Переместите начинку в контейнер или сумку, подходящие для морозильной камеры, и пометьте их сегодняшней датой и описанием. Использовать в течение 3 месяцев.

    Часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей

    Здесь вы найдете ответы на самые частые вопросы о начинки из маковых семян.

    🤔 Как долго нужно замачивать мак?

    У семян мака твердая оболочка, поэтому их стоит замочить в горячей жидкости (воде или молоке) не менее 30 минут, а лучше всего на ночь.

    В этом рецепте мы варим мак в молоке в течение 15–20 минут, а затем перемалываем их 2–3 раза. Это делает их мягкими и готовыми к использованию в качестве начинки.

    🤔 Можно ли измельчить мак в кухонном комбайне или блендере?

    Да, можно, но есть риск, что результаты могут быть неудовлетворительными (неотшлифованные комки, слишком рыхлая текстура).

    Smacznego!

    Состав

    • 14 унций (400 г) мак, синий или другой
    • 3.5 унций (100 г) изюма
    • 2 столовые ложки миндального спирта (амаретто, миндальная налевка) или золотой ром
    • 4 столовые ложки апельсиновой цедры, свежие
    • 2,5 стакана (625 мл) цельного молока
    • 3 яйца
    • 1,8 унции (5 столовых ложек, 50 г) нарезанных грецких орехов
    • 1,8 унции (5 столовых ложек, 50 г) измельченного миндаля
    • 11 столовых ложек (80 г) сахарной пудры / пудры
    • 2 палочки (200-220 г) сливочного масла
    • 4 столовые ложки меда, мягкого (акация, лайм, многоцветковый)
    • 3.100 г смеси сухофруктов (клюква, абрикос, чернослив, финики)

    Инструкции

    Очистка семян мака
    1. Чтобы избавиться от любых примесей, сначала замочите семена мака в воде. Соберите всю попавшуюся грязь шумовкой.
    2. Промойте мак и процедите через сито, выстланное марлей (марлевой салфеткой или муслиновым квадратом). Он может оставаться там до часа, если вы тем временем занимаетесь чем-то другим.

    Шаг 1. Подготовка ингредиентов
    1. [Изюм] Промойте изюм под проточной водой.Поместите их в небольшую миску и залейте 2-3 столовыми ложками миндального спирта или золотистого рома. Накройте миску небольшой тарелкой и отставьте в сторону.
    2. [Свежая апельсиновая цедра] Нарезать свежую апельсиновую цедру (мелко) и отложить.
    3. Налейте 2,5 стакана молока в кастрюлю (емкость 1,5 кварты / литр должна быть достаточно) и доведите до кипения.
    4. Бросьте все маковые семена. Полностью ли они погружены в молоко? Если нет, влейте еще.
    5. Уменьшите огонь до «слабого» и готовьте 15-20 минут, время от времени помешивая.Семена мака довольно хорошо впитывают молоко, поэтому убедитесь, что его достаточно.
    6. Слейте семена мака через сито, выстланное марлей, марлевой тканью или муслиновым квадратом. Если можете, постарайтесь выжать как можно больше молока.

    Шаг 2: Измельчение семян мака

    Лучше всего измельчать их на мясорубке, используя диск с мельчайшими отверстиями. Вместо этого вы можете попробовать блендер / кухонный комбайн, но конечный результат будет другим.

    1. Диском с мельчайшими отверстиями измельчите мак 2–3 раза.
    2. Отделить желтки от яичных белков. Желтки взбить вместе с 6 столовыми ложками сахарной пудры, отложить.
    3. Поместите измельченные грецкие орехи и миндаль в широкую кастрюлю (или на глубокую сковороду). Добавьте щепотку соли и запекайте 4-5 минут на среднем огне, не давая орехам подгореть.
    4. Добавьте 2 кусочка сливочного масла. Добавьте 4 столовые ложки меда и 4 столовые ложки измельченной апельсиновой цедры. Дайте апельсиновой цедре немного поджариться, достаточно нескольких минут.
    5. Добавить молотый мак, измельченные сухофрукты и пропитанный спиртом изюм.Все перемешать лопаткой, постепенно добавляя яичные желтки, смешанные с сахарной пудрой. Снимите кастрюлю с огня.
    6. Взбейте оставшиеся яичные белки, пока они не станут густыми, добавив 5 столовых ложек сахарной пудры в конце взбивания. Аккуратно добавляем их в маковую массу.
    7. И готово! Начинка из маковых семян готова к употреблению в «Маковец» (Польский рулет из маковых семян) или другом десерте.

      Информация о пищевой ценности:
      Выход: 24 Размер порции: 1
      Количество на приём: Калории: 272 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 25 мг Натрий: 28 мг Углеводы: 63 г Волокно: 1 г Сахар: 59 г Белки: 2 г

      Сохраните этот рецепт «Начинки из маковых семян» на доске «ПОЛЬСКИЕ ДЕСЕРТЫ» в Pinterest!
      А давайте дружить на Pinterest!

      Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
      Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
      → О Кася → О Полонисте

      Начинка из маковых семян

      Начинка из маковых семян — одна из самых популярных и вкусных начинок, которыми наслаждаются во время праздничных сезонов в Восточной Европе.

      Семена мака — одно из самых сильных семян мака, они богаты магнием, кальцием, клетчаткой и … опиатами. С другой стороны, маковые семена не обязательно являются дополнением к низкокалорийной диете с калорийностью, близкой к шоколадной!

      Обычно используются сине-серые семена, придающие начинке глубокий ореховый вкус.Также можно использовать белые семена, чтобы придать начинке меньшую сладость по сравнению с сине-серыми семенами.

      Начинка прекрасно дополняет сладкое тесто, такое как традиционные булочки с маком, штрудели, колачи, бабки или ругелахи. Начинка также используется в чизкейках (в качестве дополнительного слоя или в смеси со сливочным сыром) и тортах.

      В хорошей традиционной маковой начинке поверх семян обычно вы найдете: грецкие орехи / орехи пекан / миндаль, изюм, апельсин или цедру лимона (но обычно эти ароматы дополняют десерт в виде глазури или топпинга, иногда — цукаты из апельсина. используется), ореховый экстракт (обычно экстракт миндаля), ром, печенье, сахар или мед.Смесь всех этих ингредиентов делает начинку настоящей жемчужиной.

      Также можно купить консервированную начинку из маковых семян, которая, к сожалению, не имеет ничего общего с традиционным вариантом. Домашний вариант требует некоторых усилий для приготовления, но вкус на высшем уровне!

      Рецепт ниже — это традиционная начинка моей мамы из маковых семян.

      Сначала мак (используйте белый или синий) варят в цельножирном молоке, а затем оставляют на ночь, чтобы они впитались и набухли. Это превращает семена мака из зерновых в спелые, высвобождая их ореховые ароматические соединения.В некоторых рецептах требуется вода, но молоко в сочетании с маком дает совершенно другой вкус (мягкий, сладкий и ореховый).

      На следующем этапе необходимо удалить излишки молока (просеять и тщательно отжать). Затем массу нужно измельчить. Это сложная часть. Для этого рецепта мы используем большую кофемолку (с наименьшей шкалой). Вы также можете использовать кофемолку.

      Масса измельчается 3 раза — это имеет значение, так как с каждым измельчением начинка становится все гуще и мельче.Текстура будет напоминать пасту, а не зернистую и потрепанную массу.

      Для начинки мы используем светло-коричневый сахар и мед (что делает смесь более влажной). Добавляют молотые орехи (пекан, грецкие орехи; некоторые используют миндаль, особенно если используется белый мак) и изюм (цельный или измельченный), и смесь готовится в течение примерно 10-15 минут. Когда смесь станет чуть теплой, добавляют золотистый ром, чтобы подчеркнуть ореховый и сладкий вкус — это необязательно, но мы настоятельно (!) Рекомендуем это.

      В завершение добавляются яйца и молотый савоярди (или божьи коровки, или домашний бисквит — без масла).Молотые савоярди используются в качестве последнего шага для загущения массы и ее связывания. Мы отметили этот шаг как необязательный — используйте мягкое печенье, если вы планируете выпекать бабку, булочки с маком, ругелахи (или полуфранцузское тесто), пироги. В них нет необходимости, если вы планируете печь с такой начинкой колачи, сырники, обычные торты.

      В некоторых рецептах мы также добавляем в эту массу яичные белки (в отдельных рецептах он будет отмечен, так как он не нужен для всех видов выпечки; обычно в начинку используются остатки яичных белков из обогащенного сладкого теста).

      Заморозить массу можно на срок до 1 месяца (в рецепте мы отметили этап, наиболее подходящий для замораживания — перед добавлением экстракта миндаля, рома, яиц, савоярди). Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь, доведите до кипения, охладите до теплого состояния, а затем добавьте ром, экстракт миндаля, яйца и савоярди.

      Рецепт начинки из маковых семян

      Урожайность : прибл. 2 кг начинки

      Состав:

      — 500 г семян мака (синий / серый или белый)

      — 1 л жирного молока

      — 85 г сливочного масла

      — 250 г хорошего меда

      — 250 г светло-коричневого сахара

      — 200 г пеканов или грецких орехов, молотых

      — 150 г султана, мелко нарезанного или целого

      — экстракт миндаля, 3-4 капли

      — 30 мл рома

      — 2 больших яйца

      — 200 г савоярди / божьих пальцев, молотый (по желанию , прочтите примечания выше)

      Метод:

      1.Сварить мак с молоком: В средней кастрюле смешать мак с молоком. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить без крышки 30-40 минут, время от времени помешивая, чтобы не подгорело. Когда все будет готово, накройте кастрюлю крышкой, доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на ночь.

      2. Измельчить мак: Когда все будет готово, удалить излишки молока — просеять и хорошенько отжать массу. Измельчить в мясорубке 3 раза. Масса должна напоминать густую пасту.

      3.Смешайте: В средней кастрюле растопите масло, добавьте мед, сахар, молотые орехи пекан / грецкие орехи, султан, молотые семена мака. Доведите смесь до кипения, а затем варите 10 минут на слабом огне, время от времени помешивая (следите, чтобы не пригорело!). По истечении этого времени снимите огонь. Заморозить массу на этом этапе (довести до комнатной температуры перед замораживанием и заморозить до 1 месяца) или продолжить. Слегка остудить, добавить экстракт миндаля, ром и перемешать. Когда смесь достигнет комнатной температуры, добавьте яйца и молотый савоярди и перемешайте до однородности.

      Все вышеперечисленные рецепты можно найти в блоге: бабка с маком , чизкейк с маком , булочка с маком

      Рецепт тесьмы из макового семени | Витамикс

      Красивый плетеный хлеб со сладкой маковой начинкой для следующего бранча или домашнего подарка хозяйке.

      Начинка из маковых семян

      Состав

      • 2 стакана (280 г) семян мака
      • 1 стакан (240 мл) молока
      • ½ стакана (100 г) сахарного песка
      • 2 чайные ложки несоленого сливочного масла
      • 2 чайные ложки лимонной цедры

      Проезд

      1. Для измельчения семян мака поместите семена мака в контейнер для сухих зерен Vitamix и закройте крышку.
      2. Выбрать переменную 1.
      3. Включите машину и медленно увеличивайте скорость до переменной 10, затем до высокой.
      4. Смешивайте 10 секунд. Остановите машину и соскребите стенки контейнера лопаткой.
      5. Закройте крышку и измельчите еще 15 секунд или до достижения желаемой консистенции.
      6. Отмерьте 1 стакан (140 г) молотых семян мака. Заморозьте оставшиеся молотые семена мака в закрытой емкости.
      7. Чтобы приготовить начинку, смешайте 1 стакан (140 г) молотых семян мака, молоко, сахар, масло и цедру лимона в средней кастрюле.
      8. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, от 30 до 45 минут или до достижения желаемой густоты.
      9. Снять с огня; время от времени помешивайте, чтобы остыть. Когда остынет, накройте крышкой и храните в холодильнике до необходимости.

      Тесьма из макового семени

      Состав

      • 4 столовые ложки (60 мл) теплой воды, 40-46 ° C (105-115 ° F)
      • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
      • ⅓ стакана (80 мл) молока
      • ¼ стакана (60 г) несоленого сливочного масла
      • ⅓ стакана (80 мл) меда
      • ½ чайной ложки соли, по желанию
      • 1 большое яйцо
      • 2 стакана (280 г) универсальной муки, плюс еще для смешивания и раскатывания
      • ⅓ стакана (320 г) маковой начинки
      • 1 большое яйцо плюс 2 столовые ложки молока для чистки

      Проезд

      1. Для приготовления дрожжей смешайте теплую воду и дрожжи.Медленно перемешайте. Отложите на 5 минут.
      2. В маленькой кастрюле ошпарить молоко, затем добавить масло и мед; охладите до 110–115 ° F (43–46 ° C).
      3. Поместите муку и соль в контейнер Vitamix Dry Grains и закройте крышку.
      4. Выбрать переменную 1.
      5. Включите машину и медленно увеличивайте скорость до переменной 6.
      6. Взбивайте, пока в центре смеси не образуется отверстие, примерно 5 секунд.
      7. Выбрать переменную 3.
      8. Включите машину и снимите заглушку крышки. Вылейте смесь яиц, дрожжей и молока через отверстие в крышке. Остановите машину и замените пробку крышки.
      9. Выберите Высокая скорость. Дважды медленно включите и выключите машину. Остановите машину и снимите крышку.
      10. Пока тесто отдыхает, слегка смажьте большую миску спреем для овощей или жиром.
      11. С помощью влажного нейлонового шпателя соскребите стенки контейнера Vitamix.Отодвиньте тесто от стенок емкости в центр смеси. Закройте крышку.
      12. Выберите Высокая скорость. Медленно включите и выключите машину пять раз.
      13. Добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, только если тесто кажется исключительно сухим. Повторите процесс пять раз, очищая стенки контейнера, пока тесто не превратится в мягкую эластичную смесь.
      14. Чтобы вынуть тесто из контейнера, включите и выключите машину пять раз (чтобы помочь поднять тесто вверх и от лезвий).Переверните емкость над смазанной маслом миской и дайте тесту упасть в миску. Один раз переверните тесто, чтобы покрыть всю поверхность; накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться на 20–30 минут.
      15. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Скатайте его в большой прямоугольник, часто переворачивая и перемешивая, размером около 9 дюймов x 15 дюймов (23 см x 38 см).
      16. Разрежьте тесто продольно на три части, чтобы у вас получилось 3 полоски размером 9 x 5 дюймов (23 x 13 см) (для этого хорошо подойдет нож для пиццы).
      17. Распределите центр каждой секции маковой опилкой. Смочите оба конца каждой полоски, а также одну длинную сторону смочите теплой водой.
      18. Оберните каждую треть в продольном направлении так, чтобы мак раскатался в виде рулета из желе. Запечатайте мокрые края, а затем запечатайте оба конца прядей.
      19. Выровняйте три нити на противне, выстланном пергаментной бумагой (стороной шва вниз). Свободно заплетите 3 нити, чтобы тесто могло расшириться.Закройте концы пальцами и немного воды и заправьте запечатанную часть под тесьму, чтобы пряди не распались во время выпечки.
      20. Накройте чистым сухим кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 20–25 минут.
      21. Смажьте оплетку яично-молочной смесью. Выпекайте в нагретой духовке с температурой 350 ° F (180 ° C) в течение 35-40 минут или до тех пор, пока внутренняя температура оплетки и золотисто-коричневого цвета не достигнет 190 ° F (88 ° C) при тестировании с помощью термометра с мгновенным считыванием.
      22. Охладите на противне 10 минут, затем очень осторожно снимите с противня и дайте полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

      Информация о питании

      Размер порции 1 ломтик
      Количество на порцию
      Калорий 360
      Всего жиров 18 г
      Насыщенные жиры 5 г
      Холестерин 45 мг
      Натрий 125 мг
      Всего углеводов 41 г
      Пищевые волокна 4 г
      Сахар 17 г
      Белок 10 г

      Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

      Обновите страницу

      Чешские колацки с маковой начинкой

      Чешские Колацки — это слоеные золотисто-коричневые круглые лепешки из сливочного сыра, начиненные сахарной начинкой из маковых семян. Они станут прекрасным дополнением к вашей тарелке с рождественским печеньем!

      Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Эти нежные пирожные со сливочным сыром наполнены сладкой начинкой из маковых семян.Последний штрих — посыпка сахарной пудрой.

      Это печенье с начинкой из джема станет прекрасным дополнением к вашей рождественской тарелке с печеньем.

      Когда несколько лет назад скончался мой чешский тесть, которого мы зовем Деда (по-чешски дедушка), это оставило дыру в семье — в наших сердцах и также в наших животах.

      Думаю, первые слова, которые Деда сказал мне, когда мы встретились, были: «Я слышал, ты любишь готовить».

      Он быстро заставил меня работать, помогая ему готовить праздничный обед для семьи.(Не волнуйтесь, я был в восторге! Ничего я не люблю больше, чем готовить вместе с мастером.)

      Деда любил готовить мясные блюда, картофельные оладьи и наваристый холодный огуречный суп. Он был большим поклонником всего мясного, соленого или жирного.

      Соленья, сыр, анчоусы и салями являются звездой многих известных пикантных блюд Деды.

      Его любимым кулинарным жиром было сало. И если это не сало, то это должно быть хорошее старомодное масло.

      Деда тоже любил печь сладости. Один из моих любимых рецептов печенья, который всегда появлялся на Рождество, — это рецепт колацкого.

      Я так рада, что он научил меня делать эти милые маленькие пирожные. Это похоже на то, как если бы он был с нами на каникулах.

      Как вы произносите kolacky?

      Это забавное слово на английском! Я говорю это как «co-LOTCH-key».

      Что такое чешские колацки?

      Колацкий мой чешский тесть научил меня готовить нежное и слоеное тесто на основе сливочного сыра. И их нарезают на кружочки с помощью простой круглой формы для печенья или печенья.

      Ямочка в центре содержит блестящую начинку из черного мака. Вы можете использовать любое количество фруктовых начинок, но моей любимой всегда был мак. Я использую маковую начинку Solo.

      Solo также делает фруктовые начинки, или вы можете использовать фруктовое варенье — малиновое, клубничное, абрикосовое или любой вкус, который вам нравится.

      В этих сливочно-сырных колацках есть начинка из маковых семян Solo, точно такая же, как те, которые меня научил делать тесть. Они напоминают мне ругелах, популярный среди еврейской части моей семьи.

      Rugelach также использует тесто на основе сливочного сыра и часто начинку из маковых семян, но тесто раскатывается вокруг начинки.

      Варианты: колацки, колаче, колацы, колачки, колачки и другие!

      Если вы думаете, что у вас уже были такие раньше, но название или презентация были немного другими, вы не ошиблись!

      Есть много разновидностей этого теста, и они привозятся со всей Восточной Европы.

      Они бывают разных форм, размеров и текстур, и даже различаются написанием их имен.

      Kolacky, kolache, kolace, kolaczky и kolachky — все распространенные варианты написания.

      В некоторых рецептах колачков вместо сливочного сыра используется мороженое для получения густого слоеного теста.

      Другие варианты более похожи на хлеб, приготовленные из дрожжевого теста. Они популярны на Среднем Западе, где содержат различные фруктовые начинки.

      А иногда они более плотные и похожие на печенье, с тестом, свернутым вокруг начинки.

      А в Техасе, где их называют колаче, они содержат либо начинки из сладких фруктов, либо острые начинки из мяса и сыра.Какие?!

      Конечно, поскольку я узнал этот рецепт колацкого у чешского пекаря, я уверен, что чешский способ — правильный!

      Какие ингредиенты вам нужны?

      За исключением начинки из маковых семян, ингредиенты моего рецепта колачков — это основные продукты для кладовой. В европейских продуктовых магазинах или в Интернете вы можете найти как начинку из маковых семян Solo, так и сливочное масло. Или можете заменить любое фруктовое варенье на свой вкус.

      Как вы их делаете?

      Я считаю это тесто более или менее надежным.Благодаря сливочному сыру он получается невероятно нежным и запекается до красивой шелушащейся золотистой корочки.

      1. Взбейте сливочное масло, сливочный сыр и молоко или сливки вместе.
      2. Добавьте яичные желтки, сахар и ванильный экстракт.
      3. Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель до образования липкого теста.
      4. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
      5. Раскатайте тесто до толщины дюйма и разрежьте 2-дюймовой круглой формочкой для печенья или формочкой для печенья.Переложите кружочки на противень.
      6. Смешайте маковую начинку с небольшим количеством сливочного масла, если используется, и экстрактом ванили.
      7. Сделайте ямочку в центре каждого круга из теста и выложите примерно чайную ложку смеси для начинки в центр. Я использую деревянную ручку неопознанного инструмента в своем ящике для кухонных принадлежностей, но вы можете просто использовать большой палец!
      8. Выпекать до образования пышной и золотистой корочки. Дать остыть на решетке.

      Еще рецепты еврейских праздников, которые вам понравятся

      НРАВИТСЯ? ПРИКОЛИ ЭТО!

      Не забывай, где ты нашел этот рецепт! Прикрепите его к своей любимой доске рецептов Pinterest, прежде чем идти!

      Время подготовки 25 минут

      Время приготовления 12 минут

      Дополнительное время 1 час

      Общее время 1 час 37 минут

      Состав

      Для теста

      • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
      • 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
      • 1 столовая ложка молока или сливок
      • 2 больших яичных желтка
      • 1 столовая ложка сахара
      • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
      • 1 1/2 стакана универсальной муки
      • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

      Для начинки

      • 1/2 стакана маковой начинки Solo или фруктового джема
      • 1 1/2 столовой ложки сливочного масла (по желанию)
      • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

      Инструкции

      1. В большой миске смешайте сливочный сыр, масло и молоко, пока смесь не станет однородной, легкой и воздушной, около 4 минут с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости.
      2. Добавьте яичные желтки, сахар и 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта и взбейте, чтобы хорошо раствориться.
      3. Смешайте муку и разрыхлитель в средней миске (мой тесть настоял на их просеивании, но я признаю, что я довольно ленив и никогда не просеиваю!)
      4. Добавьте муку во взбитую смесь в 2 или 3 партии, взбивая смешивать после каждого добавления.
      5. Как только тесто превратится в липкую каплю, переверните его на лист полиэтиленовой пленки. Заверните шарик из теста в полиэтилен и охладите в холодильнике не менее 1 часа (можно оставить в холодильнике до 3 дней).
      6. Разогрейте духовку до 400ºF.
      7. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске до толщины 1/4 дюйма.
      8. Используя 2-дюймовую круглую форму для теста или печенья, нарежьте тесто на круглые кружочки. Разложите кружки на большом противне на расстоянии около 2 дюймов друг от друга (вам, вероятно, понадобится испечь 2 партии).
      9. Большим пальцем или другим приспособлением вдавливайте ямку в середине каждого раунда.
      10. В небольшой миске смешайте начинку из маковых семян, сливочное масло, если вы используете, и оставшиеся 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта.
      11. Выложите примерно 1 чайную ложку начинки в центр каждого круга теста, заполнив сделанную вами ямочку.
      12. Выпекать около 12 минут, пока выпечка не взойдет и не станет золотисто-коричневой. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

      Банкноты

      1. Если вам не нравится мак или вы не можете найти начинку, используйте любой вид фруктового джема, который вам нравится. Малина, клубника, абрикос, слива или даже что-то вроде лимонного творога будут восхитительны.

      2. Это печенье лучше всего есть в день выпечки, но его можно хранить в открытом виде при комнатной температуре в течение дня или двух. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте их на несколько часов или на ночь.

      Информация о питании

      Урожайность

      24

      Размер порции

      1
      Количество на порцию Калорий 77 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 3 г Транс жиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 37 мг Натрия 45 мг Углеводы 3 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белков 2 г

      Показатели питательных веществ являются приблизительными.Возможны отклонения из-за наличия продукта и способа приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения, свежести ингредиентов и других факторов.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

      Маковец Рецепт — Польский рулет с маком

      Поделиться — это забота!

      Польский булочка с маком или Маковец — традиционное пасхальное или рождественское угощение в польских домах.Этот рулет с маком, орехами и сухофруктами идеально подойдет к чашке чая или кофе.

      Этот вид маковых или ореховых булочек имеет давние традиции в выпечке в Восточной Европе. Есть версия еще одного из них, наверное, в любой стране этого региона, я перепробовал много из них, и мне они все понравились.

      Например, взгляните на Beigli — венгерский ореховый рулет или Cozonac — на его румынский вариант. В обоих моих рецептах используются орехи, но ореховую начинку можно заменить начинкой из маковых семян.

      Что такое Маковец?

      Булочка с польским маком. Дрожжевое тесто раскатывают и заправляют маковой пастой с орехами и сухофруктами. Хлеб не слишком сладкий, но достаточно сладкий, чтобы его можно было считать пирогом или десертом. Это восхитительно, особенно когда оно свежеиспечено и подается с чашкой горячего чая или кофе.

      Как и два других ролла, упомянутых выше, Маковец обычно готовится в праздничные дни, то есть как на Пасху, так и на Рождество. Это семейная традиция, и я почти уверен, что в каждой семье есть своя собственная версия, и что каждая семья утверждает, что их версия является лучшей и наиболее достоверной.

      Так всегда бывает с традиционными рецептами. Я совершенно убежден, что мои румынские голубцы Сармале — самые лучшие и самые настоящие во всем мире. 🙂

      Что вам нужно?

      Тесто:

      • Дрожжи
      • Универсальная мука
      • Соль
      • Сахар
      • Молоко
      • Один яичный желток (оставьте яичный белок для начинки)
      • Несоленое масло
      • Экстракт ванили

      Начинка:

      • Два яичных белка : один остаток от приготовления теста и один остаток от приготовления яичной промывки.
      • Молотые семена мака
      • Изюм
      • Сушеная черника (их можно заменить любыми другими сухофруктами, например, абрикосами )
      • Нарезанные грецкие орехи
      • Сахар
      • Молоко
      • Растопленное масло , чтобы смазать тесто.

      Мытье яиц:

      • Один яичный желток (остатки от начинки)
      • Одна столовая ложка молока

      Глазурь:

      Какие дрожжи использовать?

      Свежие, активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.

      Свежие дрожжи:
      • Это лучший вид дрожжей, которые вы можете использовать, поэтому, если они есть в вашем месте, используйте их.
      • Кубик свежих дрожжей в Германии весит 42 г / 1,48 унции.
      • Для булочки с польским маком вам понадобится 25 г свежих дрожжей.
      • Но свежие дрожжи не так легко доступны во всем мире, поэтому сухие дрожжи являются хорошей заменой.
      • Свежие дрожжи необходимо растворить в некотором количестве уже отмеренного теплого молока перед использованием.
      Активные сухие дрожжи:
      • Он имеет более крупные гранулы и также должен быть растворен в молоке перед использованием.
      • Для этого рецепта вам понадобится один пакет гранул, содержащий 7 г дрожжей.

      Быстрорастворимые сухие дрожжи:

      • Гранулы более мелкие, и дрожжи можно смешать с сухими ингредиентами перед добавлением молока (или воды).
      • Одна упаковка сухих дрожжей весит 7 г / 0,24 унции.
      • Оба типа сухих дрожжей обычно продаются в небольших упаковках, и, по крайней мере, в Германии одна упаковка эквивалентна ½ кубика свежих дрожжей.

      Как приготовить польский рулет с маком?

      Тесто дрожжевое:

      • Если используются свежие дрожжи , раскрошите их в небольшой миске. Если вы используете активные сухие дрожжи, поместите их в миску.
      • Добавьте 2 чайные ложки уже отмеренного сахара , 2 столовые ложки уже отмеренного муки и немного теплого молока из уже отмеренного молока. Молока ровно столько, чтобы образовалась густая паста. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут под крышкой в ​​теплом месте.Он должен удвоить свой объем.
      • Тем временем, растопите масло и дайте ему немного остыть.
      • Поместите муку в большую чашу или в чашу миксера, прикрепленную крючками для теста. Добавьте соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешайте.
      • Добавьте топленое масло, яичный желток, ваниль и дрожжевую смесь . Хорошо перемешайте ложкой.
      • Месите миксером с крючками для теста или настольным миксером в течение примерно 5 минут или до получения эластичной и однородной массы.Тесто будет достаточно мягким, но не очень липким.
      • Поместите в чистую миску, накройте кухонной тканью и дайте подняться в теплом месте в течение 1-2 часов или пока не увеличится в размере вдвое. .
      • Время подъема зависит от температуры вашей кухни и от типа дрожжей, которые вы используете.
      • Если используются свежие дрожжи, проверьте уже через час, тесто, приготовленное из свежих дрожжей, всегда поднимается быстрее.

      Наполнение:

      • А пока сделаю маковую начинку.
      • Если мак не перемолоть, перемолоть в кухонном комбайне . Они должны быть мельче, но не превращаться в порошок.
      • Взбейте яичные белки , пока они не станут густыми.
      • В другой миске смешайте мак, изюм, чернику, грецкие орехи и сахар.
      • Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до кипения.
      • Залейте смесью маковых семян и хорошо перемешайте.
      • Дать остыть.

      Как сформировать рулон?

      • Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности примерно 1 см / 0.4 дюйма толщиной и около 40 × 30 см / 15 × 12 дюймов в ширину. (1)
      • Смажьте растопленным и охлажденным (или очень мягким) маслом. (2)
      • Распределить начинку сверху . (3)
      • Раскатайте и хорошо закройте концы , чтобы начинка не пролилась во время выпечки.
      • Поместите его на противень , выстланный пергаментной бумагой . (1)
      • Смешайте яичный желток и молоко и смажьте ролл полученной смесью.(2)
      • Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта около 45 минут или до золотистого цвета .
      • Дать остыть на решетке.
      • После охлаждения можно покрыть глазурью . Это необязательно, но очень приятно, это добавляет немного сладости и гламура.
      • Смешайте сахарную пудру с достаточным количеством лимонного сока (молока или воды), чтобы образовалась густая текучая глазурь. Полить остывшим Маковец.

      подсказки

      Самый важный совет : Используйте цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов (партнерская ссылка Amazon).Выпечка — это наука, требующая точных измерений. Измерение объема может дать такие разные результаты, особенно когда речь идет о муке и масле. И если вы используете это неправильное количество, у вас больше шансов получить неудовлетворительную выпечку. Кухонные весы дадут вам самые точные результаты, гарантируя наилучшую выпечку.

      Если ваша кухня недостаточно теплая для поднимающегося теста, поставьте миску в духовку и включите свет духовки. Горит только духовка, а не духовка.

      Как упоминалось выше, тесто, приготовленное из свежих дрожжей, поднимается быстрее, поэтому обязательно проверьте.

      Как обслуживать и хранить Маковец?

      Как и любая дрожжевая выпечка, этот рулет с маком лучше всего в свежеиспеченном виде.

      Однако остатки хранятся при комнатной температуре 2-3 дня. Держите завернутым в чистое кухонное полотенце. Остатки также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакеты для заморозки или контейнеры. Размораживать примерно 2 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

      Еще булочки дрожжевые:

      Состав

      • Тесто дрожжевое (Примечание):
      • 25 г свежих дрожжей ИЛИ 7 г активных сухих дрожжей
      • 250 мл / 8,5 жидких унций / 1 чашка + 1 столовая ложка теплого молока
      • 30 г / 1 унция / 2 ¼ столовой ложки сахарного песка
      • 400 г / 3 1/3 стакана универсальной муки
      • ¼ чайной ложки мелкой морской соли
      • 1 яичный желток (Примечание 1)
      • 50 г / л.8 унций (стакана) несоленого сливочного масла
      • 1 чайная ложка ванильного экстракта
      • Наполнение:
      • 220 г / 7,8 унций / 1 ½ стакана молотого мака (Примечание 3)
      • 2 столовые ложки изюма
      • 2 столовые ложки черники (примечание 4)
      • 2 столовые ложки измельченных грецких орехов
      • 2 яичных белка
      • 80 г / 2.8 унций / 1/3 стакана + 1 столовая ложка сахара
      • 100 мл / 3,4 жидких унций / 1/3 стакана + 2 столовые ложки молока
      • 1 яичный желток
      • 1 столовая ложка молока
      • Глазурь:
      • 75 г сахарной пудры
      • 2-3 столовые ложки лимонного сока / молока / воды (по мере необходимости)

      Инструкции

      Тесто:
      1. Если используются свежие дрожжи, раскрошите их в небольшой миске.Если вы используете активные сухие дрожжи, поместите их в миску. Добавьте 2 чайные ложки уже отмеренного сахара, 2 столовые ложки отмеренной муки и немного теплого молока из отмеренного молока. Молока ровно столько, чтобы образовалась густая паста. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут под крышкой в ​​теплом месте. Он должен удвоить свой объем.
      2. Тем временем растопите масло и дайте ему немного остыть.
      3. Насыпьте муку в большую миску или в емкость миксера, прикрепленную крючками для теста.Добавьте соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешать.
      4. Добавьте топленое масло, яичный желток, ванильный экстракт и дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте ложкой. Месить миксером с крючками для теста или настольным миксером около 5 минут или до получения эластичной и однородной массы.
      5. Поместите тесто в чистую миску, накройте кухонной тканью и дайте подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое. (Примечание 5)

      Начинка:

      1. Сделайте начинку, пока тесто поднимается.
      2. Взбить яичные белки, пока они не станут густыми.
      3. В другой миске смешайте измельченные семена мака, изюм, чернику, грецкие орехи и сахар.
      4. Нагрейте молоко до кипения. Залейте смесью маковых семян и хорошо перемешайте. Отложите, чтобы остыть.

      Сформируйте рулон:

      1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.
      2. Растопите масло и дайте ему немного остыть.
      3. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной примерно 1 см / 0.4 дюйма толщиной и около 40×30 см / 15×12 дюймов в ширину.
      4. Смажьте маслом.
      5. Сверху выкладываем начинку.
      6. Раскатайте и хорошо закройте концы, чтобы начинка не пролилась во время выпекания.
      7. Поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной шва вниз.
      8. Смешайте яичный желток и молоко и смажьте булочку полученной смесью.
      9. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут или до золотистого цвета и пропекания. Дать остыть на решетке.

      Глазурь:

      1. Смешайте сахарную пудру с достаточным количеством лимонного сока (молока или воды), чтобы образовалась густая текучая глазурь. Полить остывший рулет. Посыпьте небольшим количеством семян мака, если они у вас остались.

      Банкноты

      1. Используйте цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов, они дадут вам наиболее точные результаты, гарантируя наилучшее качество выпечки. (Партнерская ссылка Amazon)
      2. Всего вам понадобится 2 яйца, оба разделенные.Один яичный желток для теста и один для кисти. Оба яичных белка предназначены для начинки.
      3. Если они не измельчены, вы легко можете сделать это в кухонном комбайне. Они будут мельче, но не должны превращаться в пудру.
      4. Можно использовать такое же количество других сушеных фруктов или ягод.
      5. Время подъема зависит от температуры вашей кухни и от типа дрожжей, которые вы используете. Если вы используете свежие дрожжи, проверьте уже через час, тесто, приготовленное из свежих дрожжей, всегда поднимается быстрее.

      Информация о пищевой ценности:
      Выход: 20 Размер порции: 1 ломтик
      Количество на приём: Калорийность: 265 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 32 мг Натрий: 59 мг Углеводы: 37 г Волокно: 4 г Сахар: 13 г Белки: 7 г

      Пищевая ценность не всегда точна.

      Веганское печенье Hamantaschen без глютена с маковой начинкой

      В последнее время я очень заинтересовался международными сладостями.На самом деле это неправда. Я всегда был в изучении этнических угощений всех видов! 😉 Но недавно я экспериментировал с приготовлением всевозможных сладких средиземноморских блюд, и я должен сказать, что там должно быть что-то в воде, потому что они действительно имеют одни из лучших комбинаций вкусов: подумайте о влажных пирогах, десертах, пропитанных сиропами. , розовая вода, фисташки, миндальные угощения… а еще есть много манной крупы, масла, сахара, яиц и молока — все это я, конечно, передаю здесь;).

      Это веганское печенье hamantaschen без глютена с маковой начинкой пришло к вам в результате этого исследования. У меня много щедрых друзей, которые на протяжении многих лет делились со мной своими печеньями hamantaschen, и я должен сказать, что эти маленькие треугольные печенья абсолютно восхитительны и вызывают привыкание! Если вам интересно, что такое хаманташен — это что-то вроде кармана из песочного печенья, наполненного вкуснейшими начинками всех видов (например, абрикосовое варенье, чернослив, мак и т. Д.)}, традиционно приуроченный к празднику Пурим.

      Из всех традиционных начинок, которые я когда-либо пробовал для этого печенья, мака всегда была моей любимой — что-то в том, чтобы превратить эти маленькие семечки в сладкую пастообразную начинку, просто потрясающе! Проблема в том, что его обычно делают из яиц и молочных продуктов, но не беспокойтесь — я взялся за это для вас и сделал начинку, которая не только не содержит этих вещей, но и не требует готовки {оценка на обоих счетах, если можно так сказать так 😉 }. И это было так вкусно, что я просто хотел распространить его на ВСЕМ (на самом деле я сделал именно это … вы можете захотеть добавить еще!) :)}.

      Видя, что Пурим не за горами, я подумал, что поделюсь рецептом для тех, кто ищет безглютеновый, безмолочный и без яиц (и, конечно же, без рафинированного сахара, как всегда) вариант этих классное маленькое печенье — антиаллергенное печенье hamantaschen с моей любимой маковой начинкой!

      Даже если вы не празднуете Пурим (это ведь детский праздник), я все равно считаю, что эти печенья стоит делать в любое время. Они всегда первыми уходят, когда я делаю печенье.Я уверен, что вам они обязательно понравятся! Посмотрите, как они потрясающе украшены драгоценностями и блестят! ♥ Идеально подходит для ужина или вечернего наслаждения чашечкой чая…

      О, одно предостережение при их заполнении — ОЧЕНЬ важно не засыпать слишком много начинки, иначе они лопнут. Это настолько распространенная проблема, что для нее даже есть хештег в Instagram! {Посмотрите #hamantaschenfail}. Итак, вот пример того, сколько нужно добавить начинки:

      Теперь, когда вы это знаете, тогда вперед, к этим файлам cookie!

      Примечание: этот рецепт был недавно обновлен, чтобы упростить работу с ним.Еще один вариант с абрикосовым джемом и дополнительными советами был добавлен в раздел рецептов — если вам интересно, рецепт абрикосового хаманташена здесь.

      Распечатать

      Описание

      Версия традиционного макового печенья hamantaschen без глютена, вегана и рафинированного сахара.


      Состав

      Hamantaschen Cookie:
      • ¾ чашка белой рисовой муки
      • 5 столовых ложек кленового сиропа
      • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
      • ½ чайной ложки миндального экстракта (по желанию; пропустите, если не содержит орехов)
      • ⅛ ч.л. соли
      • Масло из семян подсолнечника 13 столовых ложек
      • ⅓ — ½ стакана воды комнатной температуры (или теплой)
      Начинка из семян мака:
      • 6 столовых ложек мака, измельченного в муку {я использовал для этого свою волшебную пулю}
      • 3 столовые ложки кленового сиропа
      • 1½ столовые ложки немолочного масла
      • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
      • ⅛ ч.л. соли
      • 3 ст.л. изюма

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 350F.Выстелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте для этого площадку для катания с двумя дополнительными листами пергаментной бумаги и держите под рукой форму для печенья (здесь я использовал круглую форму размером 2½ дюйма}. Отложите в сторону.
      2. Поместите все ингредиенты для начинки в кухонный комбайн и перемешайте, пока они не объединятся {Я просто добавил все в свою волшебную пулю после измельчения семян и обработки их там}. Отложите в сторону.
      3. Чтобы приготовить основу для печенья, поместите в кухонный комбайн рисовую муку, кленовый сироп, ваниль, экстракт миндаля, соль и 5 столовых ложек подсолнечного масла и перемешайте.Добавьте еще 5 столовых ложек масла из семян подсолнечника и снова обработайте. Затем добавьте оставшиеся 3 столовые ложки и обработайте (это помогает сливочному маслу смешаться с тестом лучше, чем готовить все сразу). Добавьте ⅓ стакана воды и снова обработайте. На этом этапе у вас должна получиться очень липкая, эластичная, податливая смесь, которую можно скомкать в шарик. Если он кажется немного сухим, добавьте еще немного воды и снова обработайте (я использовал только ⅓ стакана воды с маслом для загара для этого рецепта, но обнаружил, что для других ореховых масел требуется немного большее количество воды).
      4. Слегка намочите руки и скатайте ½ теста в шар, слегка вымешивая его. Расплющите в диск и поместите на кусок пергаментной бумаги (если на этом этапе мяч треснул по всем краям, вам нужно вернуть его в процессор, добавить немного воды и снова обработать — это признак того, что смесь слишком сухая (хотя небольшие трещины — это нормально). Накройте вторым листом пергаментной бумаги и раскатайте до толщины дюйма. Вырежьте круги круглой формочкой для печенья (или ободком стекла).
      5. Переложите печенье на подготовленный противень. В центр каждого круга положите около 1 чайной ложки начинки. Затем поднимите два края круга над начинкой и защипните, чтобы запечатать «угол», затем оживите оставшуюся сторону круга и защипните, чтобы запечатать два других угла. Убедитесь, что вы хорошо запечатали эти углы, иначе печенье откроется во время выпекания. Подкрасьте трещины на этом этапе.
      6. Повторите шаги 3 и 4 с другой половиной теста.
      7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 13–15 минут (чем дольше они выпекаются, тем более хрустящими они будут).
    Leave a Reply