Рецепт мясо по французски из курицы: Мясо по-французски из курицы — пошаговые рецепты с фото

Содержание

Курица по-Французски, 🍘Куриное Филе под сыром

Готовим запеченное филе в духовом шкафу с сырным и овощным гарниром. Вкусное и простое блюдо, замаринованное в сметане, сочное и нежное мясо, просто тает во рту. Рецепт под сырной золотистой коркой, с аппетитным внешним видом, употреблять можно как горячем, так и в холодном виде, из холодильника оно еще вкуснее. Готовьте вместе с нами и пишите в комментариях, как у вас получилось, какие использовали ингредиенты, и сколько по времени выпекали

Ингредиенты:

  • Куриного филе – 400 гр.
  • Помидор (крепкий) – 1 шт.
  • Сыр (твердый сорт) – 100 грамм
  • Сметана – 120 гр.
  • Зелень укропа – средний пучок
  • Смесь перцев – 0,5 ч. л.
  • Прочие специи – по желанию
  • Соль – по вкусу (традиционно 1 чайная ложка, на 1 кг. мяса)

Пошаговое приготовление филе курицы с фото

Подготовим с начала продукты, проверим их наличие


Промоем курицу под водой, дадим обсохнуть и нарежем на средние ломтики, как на картинке


Отбиваем мясо молоточком, с силой ниже среднего, оно и без того нежное, кладем на доску, между пищевыми пленками, чтобы при отбивке, не повредились волокна, и оно не превратилось в кашу


Нарезаем помидор, тонкими кружочками, их должно получится ровно столько, сколько кусков мяса


Мелко шинкуем зелень (кинзу, укроп или петрушку)


Трем на крупной терке, сто грамм твердого сыра


Смазываем противень растительным маслом и выкладываем куски отбитой куриной грудки, блюдо будет порционное

Заблаговременно включаем разогреваться духовку, на 180-200 градусов


Мяско посыпаем солью и перцем, на глазок


Сверху кладем по кружочку помидор и посыпаем зеленью


На помидоры наносим сметану (можно использовать майонез) сверху посыпаем тертым сыром

Отправляем противень в духовой шкаф на 15 мин. температура — 180 °


Время истекло, курица по-французски в духовке готова, раскладываем блюдо по тарелочкам, подаем на стол. Есть можно и без гарнира, закуска совершенно самодостаточная

Курица по-французски с помидорами рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 2 штуки

Куриное филе 300 г

Лук 2 штуки

Картофель 4 штуки

Чеснок 2 зубчика

Сыр 200 г

Зелень по вкусу

Соль по вкусу

Приправы по вкусу

Майонез по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления мяса по-французски из курицы

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт мяса по-французски из курицы1.

1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговое приготовление1.4 Видеорецепт1.5 Возможные другие варианты приготовления и наполнения2…

С детства обожаю такое мясо и очень люблю его готовить! Делается быстро, подойдет как для обыденного, так и для праздничного стола, имеет привлекательный внешний вид блюда, аппетитный аромат. Всегда сочное на вкус и нежное куриное мясо по-французски занимает почетную нишу фаворитов среди мясных блюд для меня и моего семейства!

Вот только есть всего один-единственный минус – сколько его не приготовь, почему-то всегда оказывается мало, ведь разлетается такая вкуснятина практически в момент и с большим удовольствием!

Рецепт мяса по-французски из курицы

Кухонная техника и утварь: духовка; разделочная кухонная доска, нож, столовая ложка, терка (крупная), форма для выпекания или противень.

Ингредиенты

мясо курицы (филе)1 кг
лук репчатый2-3 шт.
майонез4 ст. л.
сметана любой жирности4 ст. л.
сыр твердый250-300 г
соль, перецпо вкусу
зеленьпо вкусу
масло растительное2-3 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Лучше всего использовать куриное филе из грудки в рецепте мяса по-французски в духовке – это удобнее всего и получится нежнее. Но на крайний случай можете дополнить его мясом с куриных бедрышек и голеней, если вдруг не хватило грудки. Я использую сметану и майонез равнозначно друг другу, но их количество также можно регулировать в зависимости от количества или же по вкусу. Также используется один лишь майонез. По желанию можно добавить немного специй, но я этого не делаю, дабы не перебивать истинный и без того насыщенный вкус.

Пошаговое приготовление

  1. Куриное мясо нарежьте поперек волокон на пластины толщиной около 5 мм (до 1 см).
  2. Очистите лук от кожуры, нарежьте полукольцами.
  3. Соедините майонез со сметаной, поперчите, добавьте тертый сыр и промытую мелко порезанную зелень, после чего перемешайте всю массу.

  4. Форму, смазанную маслом, заполняем по дну мясом.
  5. Сверху смазываем мясо подготовленным соусом.
  6. Далее распределяем лук.
  7. Слои при желании можно повторить.
  8. Сверху присыпаем все сыром, затем отправляем в разогретую до 180-190 °С духовку и готовим до подпеченной сырной корочки примерно 25-40 минут (все зависит от вашей духовки).

Приятного аппетита!

Видеорецепт

В данный рецепт по вкусу уместно будет включить измельченный чеснок. А видео пошагового приготовления мяса курицы по-французски в духовке, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, представлено ниже:

Сверьтесь с предлагаемым роликом, чтобы убедиться в правильности собственных действий во время изготовления превосходного мяса по-французски.

Важно! Прекрасное мясо по-французски можно более быстро приготовить в мультиварке! Для этого отварите картошку при помощи программ «Варка» или «Тушение», затем промойте чашу и тщательно промажьте ее сливочным маслом или маргарином. После этого добавьте по очереди подготовленные ингредиенты и запекайте изделие в режиме «Тушение» или «Выпечка» примерно десять минут. Готовому блюду позвольте настояться в программе «Подогрев». Сделано! Вот вы и приготовили свое замечательное мясо по-французски! Согласитесь, процесс был быстр и легок, а результат определенно стоил ваших трудов. Переложите изделие в порционные тарелки, посыпьте его сверху мускатным орехом, имбирем или добавьте чайную ложечку сливочного масла и немного молотого черного перца – в итоге от вашего блюда даже самый привередливый ребенок не сможет отказаться. Постарайтесь не хранить такое блюдо слишком долго, ведь всем известно, что куриное мясо довольно быстро портится и уже спустя сутки не кажется таким уж вкусным.

Похожие рецепты

Если вам понравился данный рецепт, вы обязательно заинтересуетесь другими вариантами этого классического блюда, найти которые в Интернете не так-то просто. Тут я могу прийти к вам на помощь, посоветовав самые надежные руководства. К примеру, попробуйте приготовить удивительно нежное, просто тающее во рту Мясо по-французски в духовке , которое не требует от хозяйки наличия какого-либо существенного опыта в кулинарии. Помимо этого не пропустите оригинальное Мясо по-французски с картофелем рецепт , славящееся своим довольно специфическим вкусом и невероятно аппетитным ароматом. Вдобавок не могу не посоветовать максимально быстрое, легкий и простой Шницель из свинины – такое изделие совершенно точно понравится тем хозяйкам, у которых не бывает лишнего времени для готовки

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Жду с нетерпением ваших отзывов, отчетов и комментариев о вышеописанном рецепте, а также новых идей по добавкам в рецептуру и финальному оформлению блюда. Удачных экспериментов на кулинарном поприще!

Другие рецепты

Как приготовить мясо по-французски из курицы

Сегодня я буду готовить мясо по-французски из куриного филе. Вообще, мясо по-французски очень удобное блюдо, удобное в том смысле, что его недолго готовить и можно подать к праздничному столу. Могу заметить, что мясо по-французски достаточно трудно испортить, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка. Готовят это блюдо и со свининой и с говядиной, но мне нравится простой рецепт мяса по-французски из куриного филе.

Чтобы приготовить мясо по-французски из куриного филе нам понадобится:

куриное филе – 800 г
репчатый лук – 2 шт.
майонез – 2 ст.л.
чеснок – 3 зубчика
твердый сыр – 200 г
плавленый сыр – 2 шт.
растительное масло – 2 ст.л.
специи – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить мясо по-французски из куриного филе:

1. Промоем куриное филе. Отделим маленькое филе, а большое разрежем на 2 части.
2. Надрежем каждый кусочек филе, делать это надо не до конца, чтобы потом кусочек можно было раскрыть как книжку.
3. Кладем кусочек куриного филе на доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем с помощью кухонного молотка с обеих сторон.
4. Переложим кусочки филе в тарелку, смажем растительным маслом и добавим специи, соль и черный молотый перец. Все перемешаем и оставим мариноваться, а пока подготовим остальные продукты.
5. Очистим зубчики чеснока.
6. Натрем на крупной терке плавленый сыр. Добавим к нему чеснок, выдавленный с помощью чесночницы. Также посыплем черным молотым перцем.
7. Добавим к плавленому сыру майонез и все тщательно перемешаем, должна получиться однородная кремообразная масса. Вместо майонеза можно взять сметану. Также по желанию можно добавить зелень.
8. Почистим луковицы и порежем тонкими кольцами.
9. Выкладываем на противень лук ровным слоем.
10. Сверху выкладываем куриное филе – плотно друг к другу, не оставляя зазоров.
11. Размазываем смесь из плавленого сыра, слой должен получиться около 3 мм.
12. Натрем на крупной терке твердый сыр и посыплем ими блюдо.
13. Ставим противень в духовку на 40 минут при температуре 180 °С.

Прекрасное мясо по-французски из куриного филе готово.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Голубко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Мясо по-французски из курицы рецепт с фото пошагово как приготовить

Друзья, думаю, что всем нам знаком рецепт очень известного блюда, которое называется Мясо по-французски из курицы. Но сегодня, хочу предложить вам кулинарный рецепт этого блюда, но приготовленного из куриного филе. Рецепт мяса по-французски из курицы готовится так же просто как и оригинал, продукты используются всем нам знакомые, но вкус получается очень нежный и необычный. Я уверен, что вам понравится. Давайте рассмотрим, как приготовить мясо по-французски из курицы…

Ингредиенты:

Для приготовления мяса по-французски из курицы мы будем использовать следующие необходимые продукты:

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сыр (твёрдый) – 100 гр.
  • Сметана – 1 стол. ложка
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Как приготовить мясо по-французски из курицы:
  1. Для начала, куриное филе необходимо порезать на тоненькие кусочки, а затем хорошенько отбить.
  2. После этого, кусочки курицы складываем в миску, взбиваем яйцо и добавляем к курице вместе со сметаной. Теперь нужно посолить, поперчить и тщательно перемешать.
  3. Далее, нарезаем кружочками помидор, лук нарезаем кольцами, а сыр натираем на крупной терке.
  4. Противень смазываем растительным маслом (можно на противень положить пергаментную бумагу и смазать ее маслом), на противень нужно положить первым слоем курицу.
  5. Вторым слоем выкладываем кольца лука. На лук выкладываем кружочки помидоров, смазанные заправкой.
  6. Последним слоем выкладываем тёртый сыр.
  7. И в завершение, запекаем наше блюдо в духовке до золотистого цвета сыра.

Теперь наше мясо по-французски из курицы готово.

Всем хочу пожелать приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( Пока оценок нет )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Chicken Francese (Куриный французский) — Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Chicken Francese (Куриный французский) — популярное блюдо ресторанного качества, которое вы можете приготовить дома с нежными куриными котлетами в маслянистом соусе с лимоном.

Примерно в это время каждый год я начинаю жаждать всего лимона. Лимон — отличный способ скрасить день, если немного солнышко на тарелке.Наступают унылые зимние дни, но это не значит, что наши ужины тоже должны быть унылыми! Поставьте в очередь это вкусное, легкое и необычное блюдо из курицы, которое понравится всей вашей семье.

Для этого рецепта используйте куриные грудки без кожи и костей или купленные в магазине куриные котлеты.

Куриные котлеты — отличный инструмент для быстрого ужина. Котлеты готовятся примерно за 10 минут, оставляя нежную, влажную, тонкую грудку, которая впитывает много аромата масляного лимонно-винного соуса.Если вы не можете найти готовые котлеты в местном продуктовом магазине, приготовьте их самостоятельно, разрезав грудку без костей пополам. Для облегчения приготовления и нарезки заморозьте куриную грудку примерно на 15 минут, прежде чем разрезать ее пополам. Не волнуйтесь, если все котлеты немного разного размера, они не должны быть идеальными.

«Francese» в переводе с итальянского означает французский, однако это блюдо из курицы с лимоном — итальянско-американское творение.

Основа для этого рецепта была привезена в Америку итальянскими иммигрантами и, возможно, была создана как менее дорогая альтернатива Veal Francese.Рецепты куриного франсезе ​​похожи на другое популярное блюдо — Chicken Piccata . Куриные котлеты обвалять в приправленной муке, обмакивать в яйцах, затем снова в муке перед жаркой до золотистого цвета. Соус готовится на той же сковороде с полной 1/4 стакана свежего лимонного сока, сливочного масла, белого сухого вина и куриного бульона. Это блюдо требует правильного количества соли, чтобы раскрыть все ароматы, поэтому не забудьте проверить приправу перед подачей на стол.

Масляный лимонный соус отлично подходит для пасты.

Подавайте курицу по-французски с овощами, приготовленными на пару, и большим количеством горячих спагетти, чтобы приготовить полноценное и сытное блюдо. Украсьте обжаренными тонкими ломтиками лимоны, мелко нарезанной петрушкой и свежемолотым черным перцем, чтобы получилась идеальная курица по-французски! Enjoy 🙂

Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Когда вы попробуете наш рецепт, оставьте комментарий к этому посту. Если вам понравился этот рецепт, мы будем признательны за 5 звезд! Обмен своим опытом, вариантами и идеями поможет всем нашим читателям, и мне тоже.Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть.
Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы ПОСЛЕДУЕТ СОХРАНЕНИЮ КОМНАТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТА на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

Вкусное блюдо ресторанного качества с масляным соусом из лимонного сковороды.Этот цыпленок великолепно подается с горячей пастой.

Ингредиенты

Для курицы:
  • 4 куриных грудки без костей и кожи (или 6-8 куриных котлет)
  • 2 больших яйца
  • 2 столовые ложки молока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
Для соуса:
  • 4 столовые ложки несоленого масла, разделенные на части
  • 1/4 стакана измельченного сладкого лука
  • 2 столовые ложки всего целевая мука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (около 2 сочных лимонов)
  • 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (или куриного бульона)
  • соль и перец по вкусу
  • рубленые свежие листья петрушки, для украшения
  • нарезанный лимон, для украшения

Инструкции

Для создания куриных котлет:
  • Выстелите небольшой противень вощеной бумагой. Удалите ребрышки / вырезку из грудки. Оставьте для другого использования или готовьте вместе с котлетами. Выложите куриные грудки на сковороду и заморозьте 15 минут. Этот шаг упрощает нарезку грудок для создания котлет. Крепко прижмите грудку к разделочной доске одной рукой. Острым поварским ножом аккуратно разрежьте грудки пополам по горизонтали, расположив нож параллельно разделочной доске. Если вы купили куриные котлеты, пропустите этот шаг.

Для приготовления цыпленка:
  • При приготовлении цыпленка поставьте кастрюлю с водой на средний огонь для макаронных изделий.

  • В мелкой миске взбейте яйца и молоко. Отложите в сторону. Смешайте соль, перец и муку в отдельной неглубокой миске и поставьте рядом с яйцом. Выстелите противень бумажными полотенцами и отложите в сторону.

  • В большой сковороде нагрейте две столовые ложки масла и две столовые ложки оливкового масла на среднем огне, пока масло не растает и не прекратится пенообразование. Щипцами обваляйте куриные котлеты в мучной смеси, стряхивая излишки. Окуните курицу в яичную смесь, чтобы лишнее яйцо стекало обратно в миску.Еще раз пересыпьте муку, переходя в панировку. Стряхните лишнюю муку и поместите в горячую сковороду. Готовьте по 2 или 3 котлеты за раз, перевернув один раз, пока курица не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на подготовленный противень, застеленный бумажным полотенцем. Повторите, добавляя еще сливочного и оливкового масла, если необходимо, пока вся курица не будет готова. Отложите курицу в сторону. Удалите жир и протрите сковороду чистыми бумажными полотенцами.

Чтобы приготовить лимонный соус:
  • Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в уже пустую сковороду на среднем огне.Добавьте измельченный лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте 2 столовые ложки муки и перемешивайте 2 минуты. Добавьте вино, лимонный сок и куриный бульон. Увеличьте температуру до средне-высокой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте соус, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не уменьшится до 1 1/2 стакана и не загустеет. Вылейте соус через мелкое сито, чтобы при желании удалить лук. Верните соус в сковороду и убавьте огонь до минимума.Добавьте в соус последнюю столовую ложку сливочного масла. Осторожно перемешайте, пока не растает. Проверьте приправу и при необходимости добавьте соль и перец. Лимонный аромат будет насыщенным.

  • Приготовьте макароны, если используете.

  • Добавьте куриные котлеты в соус и осторожно нагрейте в течение 4–5 минут, перевернув один раз, или до полного прогрева. Сверху посыпьте курицу обжаренными дольками лимона и украсьте рубленой петрушкой и большим количеством свежемолотого черного перца. Подавать немедленно.

Примечания к рецепту

В этом рецепте есть несколько движущихся частей, но все происходит в одной сковороде за несколько простых шагов.Прочтите рецепт несколько раз, чтобы понять, как все ингредиенты отмерены, нарезаны и готовы. После небольшой подготовительной работы этот рецепт создается в мгновение ока. На основе рецептов New York Times и Cook’s Illustrated

В центре внимания кухонный инвентарь: овощерезка

Сделайте быструю работу с овощами и фруктами с помощью слайсера MANDOLINE. Легко использовать со сменными лезвиями, вы найдете множество способов сократить время на подготовку и создать красивые ровные ломтики! Нажмите на фото для получения дополнительной информации или для покупки на Amazon.

* Saving Room for Dessert является участником партнерской программы Amazon Services LLC ~ Я получаю небольшую комиссию без дополнительных затрат, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога. Спасибо за поддержку SRFD!

Ищете еще несколько простых рецептов курицы? Попробуйте наш классический рецепт Chicken Piccata . Этот вкусный цыпленок с легким лимонным соусом и большим количеством соленых каперсов станет любимым блюдом всей семьи. Для уникальной и вкусной смены темпа попробуйте наш вкусный Chicken Fricassee с яблоками , приготовленный из нежно тушеных куриных грудок в сливочно-белом соусе с куриным бульоном, яблочным сидром и небольшим количеством яблочного уксуса. Лук и яблоки придают этому блюду легкую свежую сладость и много сложного аромата.

И, наконец, вам понравится этот супербыстрый и легкий Острый рецепт куриного бедра с лаймом и медом . Он готовится из куриных бедер без костей и кожи, быстро готовится и готовится в восхитительном чесночном соусе, липком, сладком и остром.У нас здесь столько вкусов … ничего скучного в этом курином обеде!

Спасибо, что заглянули! Tricia

Chef John’s Chicken Французский рецепт

Ура, я первый, кто это оценил !!! Это было действительно элегантно и очень вкусно. Это самая простая вещь в изготовлении, и все ею были в восторге. Я последовал рецепту на «Т», и это было замечательно.Я также посмотрел видео, в котором шеф-повар рассказывает о различных вещах, которые можно использовать вместо некоторых ингредиентов. Я использовала херес, и это было восхитительно. Я также сделал это для семейного отдыха, поэтому я без проблем увеличил рецепт в четыре раза, и, как я уже сказал, его очень легко приготовить. Еще я приготовил из этого свекольный салат и выпил белого вина. И, как всегда, шеф-повар Джон, отлично. Еще раз спасибо 🙂

Очень хорошо! просто хочу поблагодарить последнего рецензента за то, что он рассказал о происхождении рецепта.Моя европейская семья ела это на протяжении многих поколений. У меня есть рукописный рецепт моей Нонны, который я передал от ее Нонны. Это почти в точности (моя Нонна не использовала кайенский перец) по этому рецепту, но он называется Chicken Franchese. ТАК ЗДОРОВО Как и несколько других рецензентов, я бы тоже сократил лимон и не стал бы обращать внимание на кайенский перец. Также держите под рукой куриный бульон на случай, если при нагревании соус станет слишком густым. * Мы всегда делаем дополнительный соус и подаем его поверх пасты, чтобы можно было насладиться любым вкусом восхитительного соуса.Спасибо К вашему сведению, My Nonna родилась в регионе Амальфи в Италии (на юге), где этот рецепт является основным продуктом для всех видов блюд, в основном овощей, таких как баклажаны, но также используется для курицы, телятины и свинины, которые измельчают в тонкие котлеты. Стиль приготовления называется «индорато», что переводится как «заключенный в золото»

.

Хабс и мне очень понравился этот куриный французский вчера вечером! Сказав это, позвольте мне сказать, что я внес несколько изменений, но ничего кардинального. Количество муки, указанное в рецепте, просто смешное! На две маленькие половинки куриной грудки (около 5 унций каждая) я использовал всего 2 т муки и 1/4 т. соли и перца, а также щепотку кайенского перца, и я до сих пор не использовал все это! Я взбил одно яйцо и молоко в тарелке для пирога, обмакнул курицу в мучной смеси и окунул ее в яйцо. Я накрыл форму для пирога полиэтиленовой пленкой и положил ее в холодильник примерно за час до обеда, как упоминает шеф-повар Джон в видео.Я поджарила курицу в течение 4 минут на среднем огне и убрала в теплую духовку. Для соуса мне пришлось использовать куриный бульон, но остальные ингредиенты остались прежними, за исключением лимонного сока, который я сократил, использовав всего 1 т. для моей версии. Соус не загустел, поэтому я добавил немного кукурузного крахмала / воды, ровно столько, чтобы придать ему красивую консистенцию и «цепкость», что действительно помогло. Единственное, что в следующий раз я бы изменил по сравнению с моей версией, так это добавить петрушку в самом конце. Он имел тенденцию темнеть после того, как курицу снова добавили и снова нагрели. В следующий раз я добавлю петрушку после того, как выложу курицу, но до того, как полить соус сверху. Все и вся, отличный рецепт, который мы будем готовить снова! Спасибо, шеф-повар Джон!

Еще одна попытка шеф-повара Джона! Блюдо отличное (на мой вкус многовато лимона), но техника идеальная.К сожалению, на этом сайте совершенно отсутствует информация о происхождении этого блюда. Это очень традиционный старинный рецепт. Его оригинальное название — курица Франсезе. (что переводится как «курица по-французски») у Тайлера Флоренс также есть отличная версия этого рецепта, которую я жил в Рочестере много лет, и ее подают во многих ресторанах. Я также ел его в Италии, и я был в Далласе около 35 лет …. И его тоже подают в каждом итальянском ресторане! Не уверен, почему есть заблуждение о том, что это блюдо создано в Нью-Йорке.

Мне так нравится этот рецепт, что вчера вечером я приготовил его из филе подошвы. Не осталось ни кусочка рыбы. Даже дети просили меня приготовить его в ближайшее время. Я согласен с другими отзывами, что в нем слишком много лимона. ; Я сократил это до одного лимона, и это было идеально.

Это было очень вкусно! Я прочитал другие отзывы и решил сократить лимон с 2 до 1.2 был бы кислым кусочком курицы, но с 1 он был чертовски почти идеальным. Это идет в ротацию!

Просто удивительно!! Я даже чуть не испортил это случайно, забыв обжарить курицу в масле и сливочном масле, и начал уменьшать количество жидкости, когда понял, что я пропустил шаг. Это лучший рецепт курицы, который я когда-либо пробовал! Мой муж был так впечатлен, что я думаю, что завтра мне придется сделать это снова, чтобы моя петрушка не испортилась! Лимон отлично впишется в блюдо, если добавить в него правильное количество сливочного масла.Я пристрастился к этой курице, просто не могу избавиться от этого вкуса. Спасибо, шеф-повар Джон, ваши рецепты никогда не подводят.

Ух ты! Это было здорово и очень просто! Я сделал несколько изменений, но ничего кардинального. Я отказался от молока и добавил немного нарезанной петрушки с яйцом, чтобы петрушка была на курице. Я использовал белое сухое вино вместо шерри и куриный бульон вместо овощей.Я не думаю, что внесенные мной изменения сильно повлияют на вкус, так что да, это еще один 5-звездочный рецепт! Спасибо, шеф-повар Джон!

Превосходно и немного элегантнее многих других простых блюд из курицы.

Хотел бы я прочитать другие отзывы.. Для меня слишком много лимона, и соус не загустел. Я попробую еще раз, потому что это было легко, и я вижу потенциал, но, как и другие, мой соус не загустел.

Chicken Meunière (Курица в лимонно-сливочном соусе)

Менье из курицы — прекрасная вещь. Золотистые, хрустящие и восхитительно маслянистые — этот рецепт трудно не полюбить.

Менье с курицей

Возможно, вы слышали о соусе Меньер, поскольку это классический французский соус из лимона, масла и петрушки.Его наиболее широко используют на подошве меуньер, например, на дувре.

Meunière также относится к способу приготовления рыбы или, в данном случае, курицы. Само это слово на самом деле означает жена мельника, ода муке, в которую в первую очередь вываливают рыбу или курицу.

Простота и великолепный вкус meunière фантастичны, и было бы жаль не наслаждаться им круглый год. Однако рыба, как правило, зависит от времени года и наличия на рынке.Курица таких ограничений не имеет.

Вот почему куриное меуньер — это восхитительная альтернатива, к которой вы можете обратиться, когда ищете блюдо меньер.

Быстрое питание

Менье из курицы можно приготовить менее чем за 15 минут. Этот рецепт прекрасно подходит для тех вечеров, когда вы ищете теплую, быструю еду, которую можно легко приготовить (вы можете посмотреть видео, как готовится подошва meunière здесь).

Для достижения наилучших результатов используйте куриную грудку без кожи и костей.Вы захотите разделить грудки пополам или в виде бабочки, чтобы курица приготовилась быстро.

Курицу приправляют солью и перцем, затем опускают в небольшое количество молока и затем обваливают в муке. Затем его просто обжаривают на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Я делаю все на одной сковороде, поэтому сначала готовлю курицу, откладываю ее в сторону, а затем готовлю лимонно-масляный соус на ополоснутой сковороде. Лимонно-масляный соус состоит из топленого масла и немного свежевыжатого лимонного сока.

Масло растапливают и готовят до коричневого цвета, затем добавляют лимонный сок. Быстро перемешать — это все, что нужно для соуса, прежде чем полить курицу и закончить с гарниром из свежей петрушки.

Для полноценного обеда обязательно совместите это восхитительное блюдо с моим легким пирогом с лимонно-рикоттой и лимоном! Приятного аппетита!

Состав

  • 4 куриные грудки без кожи и костей, разрезанные пополам или с маслом
  • 1/4 стакана молока
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана несоленого масла
  • 1 лимон, сок
  • г.
  • свежая петрушка, для украшения
  • морская соль
  • молотый перец
  • 2 ст. Л. Масла для сковороды

Инструкции

  1. Приправить куриные грудки с обеих сторон морской солью и свежемолотым перцем.Обвалять куриные грудки в молоке, затем обвалять в муке с обеих сторон.
  2. Нагрейте большую сковороду с маслом на среднем огне, пока масло не станет горячим. Осторожно (с помощью кухонных щипцов) поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте первую сторону 3-4 минуты, затем следующую еще 2-3 минуты. Курица должна быть хрустящей и золотистой. Если он загорелся, убавьте огонь.
  3. Временно выньте курицу из кастрюли и переложите на большую тарелку, застеленную большим бумажным полотенцем.Тщательно промойте сковороду под проточной водой, затем снова поставьте сковороду на плиту. Добавьте масло в сковороду и готовьте на среднем огне, пока оно не растает и не подрумянится.
  4. Влейте сок лимона и перемешайте. Выключите огонь. Выложите курицу на тарелку, затем полейте все куриные кусочки сливочным соусом. Украсить каждый кусок курицы нарезанной петрушкой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 4 порции
Количество на порцию: Калорий: 416

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest

сытный и вкусный рецепт

Этот французский цыпленок — изумительное блюдо, которое можно подавать холодной осенней или зимней ночью! Сочные куриные грудки покрывают мукой и обжаривают до золотистого цвета.Затем котлеты подаются в масляном лимонном соусе.

Это блюдо быстро и легко готовится на одной сковороде, чтобы потом его было легко мыть.

Подавайте эту курицу по-французски с овощами на ваш выбор. Это блюдо отлично сочетается с пастой, а лимонный соус станет прекрасным фоном для золотого цыпленка.

Как приготовить курицу по-французски

Если вы уже купили куриные котлеты, пропустите этот шаг.

Выстелите небольшой противень пергаментной бумагой.Острым ножом удалите с грудки ребрышки / вырезку — оставьте их для другого рецепта или приготовьте вместе с котлетами.

Поместите обрезанные куриные грудки на противень и заморозьте в течение 15 минут. Это значительно упрощает нарезку грудок для приготовления котлет.

Крепко прижмите грудку к разделочной доске одной рукой. Острым поварским ножом аккуратно разрежьте грудку пополам по горизонтали так, чтобы нож был параллелен разделочной доске.Котлеты готовы.

Приготовьте курицу

В неглубокой миске взбейте яйца и молоко. Отложите в сторону.

Смешайте соль, перец и муку в отдельной неглубокой посуде и поместите рядом с яичной посудой. Выстелите противень бумажными полотенцами и отложите в сторону.

В большой сковороде нагрейте две столовые ложки масла и две столовые ложки оливкового масла на среднем огне, пока масло не растает и не прекратится пенообразование. При желании можно использовать топленое масло.

С помощью щипцов обмакните куриные котлеты в мучной смеси, прежде чем стряхнуть излишки.

Окуните курицу в яичную смесь, чтобы лишнее яйцо стекало обратно в миску. Еще раз переложите в форму для муки, хорошо переворачивая.

Положите в горячую сковороду и готовьте по 2 или 3 котлеты за раз, перевернув один раз, пока курица не подрумянится. Это должно занять около 3-5 минут с каждой стороны.

Перенести на подготовленный противень, застеленный бумажными полотенцами.

Повторяйте до тех пор, пока все котлеты не будут приготовлены, при необходимости добавляя еще сливочного и оливкового масла. Отложите курицу в сторону. Вылейте жир из сковороды, чтобы выбросить, и протрите сковороду чистыми бумажными полотенцами.

Лимонный соус

Положите 3 столовые ложки масла или топленого масла в протертую сковороду на среднем огне.

Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким.

Затем добавьте 2 столовые ложки муки и перемешивайте 2 минуты.

Добавьте вино, лимонный сок и куриный бульон, затем увеличьте температуру до средне-высокой и доведите до кипения, постоянно помешивая.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте соус, часто помешивая, пока он не уменьшится и не загустеет. У вас должно быть около 1 ½ стакана соуса, и, вероятно, потребуется около 10 минут, чтобы его уменьшить.

Вылейте соус через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить лук, если хотите, затем верните соус в сковороду и убавьте огонь до минимума.

Добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла в соус и осторожно перемешайте, пока он не растает.

Проверьте приправу и при необходимости добавьте соль и перец.Лимонный вкус соуса будет интенсивным.

Добавьте куриные котлеты в соус и осторожно нагревайте в течение 4–5 минут, перевернув один раз, или пока они хорошо не прогреются.

Когда будете готовы к подаче, посыпьте курицу обжаренными дольками лимона и украсьте рубленой петрушкой и большим количеством свежемолотого черного перца.

Совершенствование жареного цыпленка по-французски

Часто говорят, что лучшим испытанием как для профессионального, так и для домашнего повара является жареный цыпленок, и что, по крайней мере, хороший повар всегда должен быть в состоянии подать красивый Птица — хрустящая, аппетитно ароматная, кожа глубоко золотистая, мясо настолько влажное, что хочется оторвать его от кости пальцами.Жареный цыпленок — это воскресный обед, на который вы можете рассчитывать; или ужин в бистро с жареным картофелем и майонезом; или домашний обед «Не думай дважды» с картошкой и подливой для друзей, которые только что приехали в город и хотят приехать сегодня вечером.

На самом деле, постоянно делать правильно практически невозможно. Трудность, конечно, в том, что курица, как и многие птицы, состоит не из одного вида мяса, а из двух: одно белое, другое темное. Белое мясо (грудка) любит быстро готовиться; темное мясо (ноги) нужно долго и медленно.Первый не имеет вкуса, если готовится слишком долго; последнее невозможно жевать, если оно приготовлено слишком быстро. Самое простое решение — уважать науку об анатомии птицы: удалить грудки, отломать бедра и приготовить их отдельно. Этот подход очевиден для других птиц, особенно для утки, чья грудка восхитительна, когда встречается редко, и чьи ноги невероятно восхитительны, если тушить в течение нескольких часов в едва пузырящемся жире, для конфи из утки (от французского глагола confire , что означает для консервирования: традиционно ножки хранятся в жире, в котором они готовятся).Но целая, неповрежденная курица, особенно в жареном виде, обладает свойствами, которые нельзя потерять, разбивая ее на части: например, три удивительно приятных сегментов крыла, которые вы можете есть пальцами (вы Я бы никогда не стал беспокоиться, скажем, о нежных хлопушках крошечного перепела), или о кусочке аппетита, окружающем поперечные рычаги, или, что лучше всего, о «устрице», той чайной ложке нежного мяса, находящейся у каждого бедра. По-французски это называется « un sot-l’y-laisse » — i.э., только идиот оставляет это позади.

Из множества стратегий, разработанных для преодоления трудностей, связанных с запеканием курицы целиком, некоторые сейчас кажутся модными. Практика засолки (замачивание птицы на ночь в соленой жидкости перед приготовлением) основана на предположении, что влажная раздутая грудка не высыхает, и обычно этого не происходит, но, будучи мокрой и раздутой, это не так. именно ароматическая бомба. Сухой рассол — удивительно противоречивая концепция, ставшая популярной благодаря покойной Джуди Роджерс из кафе Zuni в Сан-Франциско — включает сначала засолку курицы, а затем ее сушку (как отметила Хелен Рознер, фен — вполне приемлемый кухонный инструмент). так что, когда он идет в духовку (очень горячую), ее жир сразу же раскапывается.Результат часто бывает восхитительным, но время не так просто; если вы не сделаете это правильно, ноги будут идеальными, но грудь опять же пострадает. Некоторые из наиболее эффективных техник применяются на гриле, например, тот, который, как говорят, возник в Луизиане, моем месте рождения, с использованием пивной банки: банка — я сначала опорожняю свою; заядлые поклонники оставляют большую часть отвара внутри — поднимается по заднице птицы, которая, по сути, готовится на ее задних лапах, причем бедра получают самый сильный жар.Другой термин — это спэтчкокинг, термин, появившийся в Ирландии восемнадцатого века и являющийся сокращением от слова «отправить петуха». В первоначальном смысле он описывал разделение птицы пополам, чтобы ее было легче жарить на гриле. Его современное значение передается французской фразой en crapaudine , что означает в стиле жабы, потому что птица с пятнистым петухом теперь означает сплющенную птицу с растопыренными крыльями и ногами, которая, если смотреть сверху, очень похожа на вашу обычную птицу. амфибия горбыль. При всем уважении к курице а ля жаба, которая является продуктом древнего происхождения, почерневшее углем двумерное лягушачье существо кажется мне ограниченным в своей эстетической привлекательности (оно напоминает несчастных земноводных, раздавленных жарким летним асфальтом), как а также в диапазоне его вкусов, в котором отсутствуют тонкие сюрпризы, которые можно получить от целой птицы.

Билл Буфорд делает жареную курицу-пашот.

Для меня лучшая жареная птица вообще почти не прожаривается. Его варят почти до полной готовности и готовят как можно быстрее в горячей духовке или на гриле, если вам повезло, что оно у вас есть. Этот метод — вы могли бы назвать его жареным с припуском — традиционно использовался во французских приготовлениях для крупных птиц, таких как гуси и индейки, чтобы сократить время, которое они проводят в духовке, и, таким образом, защитить грудки от высыхания.В последние годы он стал популярным для приготовления почти всех птиц и, по крайней мере, во Франции, считается лучшим способом застраховать сырого и не испорченного цыпленка. (Это метод, который предпочитает эльзасский шеф-повар Антуан Вестерманн, владелец Le Coq Rico, который широко известен как авторитет в приготовлении домашней птицы.) В Лионе, городе, известном своими птичьими приготовлениями, особенно poulet de Бресс , местная знаменитость — браконьерство было методом , который предпочитали les mères , знаменитые опытные и серьезные женщины-повара девятнадцатого века.Готовка одной из самых известных, Ла Мер Филлиу (1865–1925), увековечена на двух зернистых черно-белых фотографиях: на одной она гордо стоит перед настоящим множеством птиц, готовых к приготовлению. браконьерство; в другом — она ​​сидит за столом и режет курицу чем-то вроде ножа для масла — такова влажная нежность ее приготовления.

Как долго люди занимаются браконьерством своих кур? Не до тех пор, пока они не взводят курок, метод, который должен датироваться моментом обнаружения пожара.Но это по-прежнему древний препарат, возможно, такой же старый, как изобретение горшка. На мой взгляд, оба метода позволяют приготовить прекрасный ужин, но если вам повезет, и вы получите хорошую курицу — возможно, не настоящую курицу из знаменитого птицеводческого городка Бресс (который довольно сложно найти в Соединенных Штатах), но здоровая, живущая на открытом воздухе, питающаяся насекомыми, полудикая птица хорошего цвета и вкуса — тогда нежность браконьерства дает лучший результат. И, если вы любите гриль, положите птицу на раскаленный уголь, но делайте это с особой осторожностью и ненадолго: курица уже приготовлена, красиво; вы на самом деле просто коричневеете на коже.

Цыпленок-пашот и жареный цыпленок

На 2–4 порции

Ингредиенты

  • 1 большая курица, около 4 фунтов.
  • 2 цельные головки чеснока
  • 1 пучок розмарина
  • 1 пучок тимьяна
  • 3 кварты куриный бульон
  • Морская соль и крупно молотый перец
  • 4 унции. сливочное масло топленое
  • 1 ст. сахар
  • 1 ст. белый винный уксус

Оборудование

  • Горшок среднего размера, выше, чем ширина — он должен быть достаточно большим, чтобы погрузить птицу в воду, но не настолько большим, чтобы вам понадобилось огромное количество жидкости, чтобы покрыть ее
  • Большой , шумовкой или кухонным пауком (не щипцами — вы не хотите рвать кожу при извлечении птицы)
  • Веревка, для связывания (необязательно)
  • Термометр с мгновенным считыванием
  • Наметочная щетка
  • Противень для запекания

Указания

1.Удалите куриные поперечные рычаги. Это важный первый шаг во всех приготовлениях птицы, включая индюков на День Благодарения; это облегчает сохранение грудки в целости при вырезании. Чтобы найти кость, оттяните кожу вокруг передней части птицы и найдите перевернутую букву «V» над шеей. Проведите ножом по одному стержню буквы «V», а затем резко поверните его внутрь. Стержень должен высвободиться. Повторите с другой стороны. Ослабьте верхнюю часть буквы «V» пальцами или (очень осторожно) ножом.Приберегите кость для желаемого перетягивания каната после обеда.

Coq Au Vin Chicken Recipe, Whats Cooking America

Julia Child’s Coq au Vin Coq au Vin (Запеканка из курицы в красном вине) — это рецепт этого знаменитого блюда из курицы Джулии Чайлд. Coq au Vin, также известный как «Петух в красном вине», — это французский рецепт, ставший известным благодаря Чайлд и описанному в ее кулинарной книге 1961 года «Освоение искусства французской кухни». Этот рецепт есть в большинстве кулинарных книг Джулии. В каждой версии кулинарных книг Джулии она немного обновляет рецепт.Я не менял рецепт, но немного обновил формулировку для облегчения понимания.
Это блюдо, пожалуй, самое известное из всех французских блюд из курицы и, безусловно, одно из самых вкусных, с его богатым соусом из красного вина, нежным луком и грибным гарниром, а также кусочками курицы, обжаренными в них, с их чудесным ароматом. Идеально подходит для вечеринки, потому что вы можете полностью подготовить его за день или больше перед подачей. На самом деле, Coq au Vin кажется даже лучше, если делать это заранее, так что у всех его элементов есть время, чтобы объединиться.

История: Coq Au Vin — это бургундское блюдо, которое считается французской комфортной едой. Традиционный рецепт Coq au Vin не включал курицу, а скорее «Coq», то есть петуха. Многие рецепты изначально предусматривали использование старых кур-несушек, петухов, каплунов (петуха без пола) и старых кур-несушек. Coq au Vin изначально считался крестьянской едой, и фермеры обходились тем, что у них было под рукой.

Красное вино в рецепте использовалось не для маскировки вкуса, а для того, чтобы кислоты помогли разрушить старое мясо петуха.Настоящий coq Au Vin был на самом деле закончен кровью петуха, стабилизированной бренди и уксусом, это помогло бы крови не свернуться.

Еще больше отличных рецептов из птицы.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Французский

Ключевое слово: Куриный рецепт Coq Au Vin

Порции: от 4 до 6 порций

Coq au Vin Цыпленок:

  • 2 1/2 до 3 фунты жареный цыпленок, кожа на и тщательно высушенная (вместо этого я использовала грудь и бедра без кожи и костей) *
  • 4 унции постного мяса бекон, толстый
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • Соль и перец
  • 1/4 чашка коньяк
  • 2 чашки красное вино (Пино Нуар, Бургундия, Божоле или Кьянти) **
  • 2 чашки куриный бульон (домашнее или магазинное с низким содержанием натрия)
  • 1 столовая ложка томатный паштет
  • 2 гвоздика чеснок, пюре или рубленый
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 чайная ложка тимьян
  • 3 столовые ложки универсальные мука
  • 2 столовые ложки масло, смягченный
  • Петрушка веточки (для украшения)

Тушеный лук:

  • 12–24 небольшой белый лук, очищенный (или вдвое больше, если вы хотите использовать крошечный замороженный очищенный сырой лук) ***
  • 1 к 2 столовые ложки оливковое масло
  • Соль пробовать

Грибы:

  • 1/2 фунт грибы свежевымытый, хорошо высушенный, оставленный целым, если он маленький, нарезанный или разрезанный на четвертинки, если большой
  • 1 столовая ложка масло
  • 1/2 столовая ложка оливковое масло

Coq au Vin Chicken Инструкции:

  1. Тщательно обсушите курицу полотенцем.Приправить курицу солью и перцем; отложить.

  2. Удалите кожуру с бекона и нарежьте бекон на кусочки сала (прямоугольники диаметром 1/4 дюйма и длиной 1 дюйм). В кастрюле варите палочки бекона в 2 литрах воды в течение 10 минут; снимите с огня, слейте воду, промойте в холодной воде и высушите полотенцем.

  3. В большой тяжелой сковороде, форме для запекания или электрической сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло до умеренно горячего состояния. Добавьте бекон и медленно обжарьте, пока он не подрумянится.Выложите бекон в гарнир. Положите кусочки курицы в горячее масло (не загромождая сковороду) и поджарьте со всех сторон. Верните бекон в сковороду, накройте сковороду и готовьте медленно 10 минут, один раз перевернув курицу.

  4. После того, как курица подрумянится, откройте сковороду и влейте коньяк. Фламбе зажженной спичкой. Подождите минуту, вращая сковороду за ручку, чтобы сжечь спирт; тушить крышкой кастрюли.

  5. Налейте в кастрюлю красное вино и добавьте куриного бульона ровно настолько, чтобы полностью покрыть куриные кусочки.Добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист и тимьян. Доведите жидкость до кипения, затем накройте сковороду и тушите на медленном огне около 30 минут или до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким, если его проткнуть вилкой, или термометр для мяса с мгновенным считыванием покажет внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту

  6. Пока курица готовится, приготовьте тушеный лук и грибы (см. Рецепт ниже).

  7. Когда курица будет готова, переложите ее со сковороды на блюдо, оставив жидкость для жарки на сковороде.Увеличьте огонь до сильного и быстро вскипятите жидкость, пока не останется примерно 2 стакана жидкости.

  8. Пока жидкость кипит, в небольшой миске смешайте 3 столовые ложки муки и 2 столовые ложки размягченного масла до однородной массы; взбить венчиком смесь муки и масла примерно с 2 стаканами горячей жидкости для приготовления пищи. Варите на медленном огне и перемешивайте в течение минуты или двух, пока соус не загустеет (в результате соус будет достаточно густым, чтобы его можно было слегка покрыть ложкой, и достаточно густым, чтобы покрыть слегка курицу и овощи).Если соус слишком жидкий, быстро уварите его, чтобы сконцентрироваться; если соус слишком густой, разбавьте его дополнительными ложками куриного бульона. Попробуйте окончательный соус, при необходимости добавив еще соли и перца.

  9. Перед подачей на стол разогреть лук и грибы (при необходимости).

  10. Хранение: Цыпленок готов к последнему разогреву, но его можно отставить в соусе, пока он не остынет, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. Чтобы разогреть, медленно тушите под крышкой на слабом огне.Поливайте и переворачивайте курицу каждые 2 минуты, пока она полностью не прогреется (от 6 до 8 минут). ПРИМЕЧАНИЕ: не пережарьте курицу на этом этапе.

  11. Для немедленной подачи: Незадолго до подачи на стол доведите соус и приготовленную курицу до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 4–5 минут, пока курица не станет горячей.

  12. Для подачи: Подавать в форме для запекания или разложить курицу на большом блюде. Полить курицу соусом.Выложите тушеный лук с одной стороны курицы и грибы с другой. Украсить веточками петрушки. Сопровождайте картофелем с петрушкой, рисом или лапшой; зеленый горошек с маслом или зеленый салат; горячий французский хлеб; и то же красное вино, которое вы использовали для приготовления курицы. ПРИМЕЧАНИЕ: это блюдо традиционно подается с широкой яичной лапшой.

Тушеный лук Инструкции:

  1. Пока курица готовится, опустите лук в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и дайте закипеть в течение 1 минуты.Снять с огня и процедить. Охладите лук в ледяной воде. Срежьте два конца (концы корня и стебля) каждой луковицы, осторожно очистите от кожуры и проткните глубокий крест на конце корня маленьким ножом (чтобы лук оставался целым во время приготовления).

  2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло, добавьте пропаренный лук и перемешивайте в течение нескольких минут, пока он не подрумянится (это будет пятнисто-коричневый цвет). Добавьте воды до половины лука и добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли. Накройте сковороду и тушите на медленном огне 25–30 минут или пока лук не станет мягким, когда его проткните ножом.

  3. ПРИМЕЧАНИЕ. Лук можно приготовить заранее, отложить в сторону, а затем, при необходимости, разогреть. Приправить по вкусу непосредственно перед подачей на стол.

Грибы Отпусков:

  1. Подготовить грибы. В большой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное и оливковое масло; когда кипит, добавьте грибы и обжарьте на сильном огне 4–5 минут или пока они не подрумянятся. Снять с огня.

  2. ПРИМЕЧАНИЕ. Грибы можно приготовить заранее, отложить в сторону и при необходимости снова подогреть.Приправить по вкусу непосредственно перед подачей на стол.

* Министерство сельского хозяйства США, а также пищевые агентства Великобритании и других стран не рекомендуют мыть птицу. Ополаскивание курицы не удалит и не убьет много бактерий, а брызги воды вокруг раковины могут распространить бактерии, обнаруженные в сырой курице. Приготовление птицы при температуре 165 градусов по Фаренгейту эффективно уничтожает наиболее распространенных виновников болезней пищевого происхождения.

** Избегайте смелых, сильно дубовых красных сортов вин, таких как Каберне.

*** Если нет ни замороженного, ни свежего жемчужного лука, замените его одной большой луковицей, нарезанной на кусочки 1/2 дюйма. (Не используйте лук в банках, он станет мягким и рассыпется в соусе.)

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру.На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на: Сверхбыстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Секрет отличного Coq au Vin? Потерять Coq

Есть проблема с coq au vin , классическим бургундским блюдом из курицы, тушеной в красном вине, и проблема в том, что я предполагаю, что оно приготовлено на coq . По-английски это было бы петухом, хотя, вероятно, это звучит немного менее грубо, если мы назовем это петухом, и, как большинство из вас, читающих это знают, найти петуха на ужин в наши дни довольно сложно.

Традиционно готовится путем медленного приготовления петуха в красном бургундском вине с грибами, сала, (маленькие палочки из соленой свиной грудинки, хотя можно использовать бекон) и жемчужным луком, это одно из лучших тушеных блюд в мире. Насыщенный богатым ароматом вина, землистых грибов и сладкого лука, это идеальное блюдо в холодную погоду, питающее и глубоко успокаивающее. Поцарапайте это, это идеальное блюдо круглый год.

Однажды мне посчастливилось приготовить и съесть настоящий coq au vin, и это пролило некоторый свет на то, как это блюдо может так легко испортиться при переводе на жареных кур, к которым большинство из нас имеет гораздо больший доступ.Несколько лет назад я работал на ферме на юго-западе Франции и однажды пошел покормить цыплят с одним из фермеров. Как только мы вошли в их вольер, я заметил петуха, прыгающего только на одной ноге, а другой неловко поджался под ней.

Я указал на это Клодетт, фермеру, и она подняла его, чтобы осмотреть его ступню. Он был сломан. Она разочарованно прищелкнула языком, а затем пришла к выводу, как это делают фермеры, которые регулярно занимаются жизнями и смертью своих животных, что похоже, что скоро мы будем есть петуха на обед.Через несколько минут и раненый петух, и один из его несчастных приятелей висели вверх ногами с перерезанным горлом, сливая кровь в ведро внизу.

Когда я увидел, что они там болтаются, я понял, что у меня есть две вещи, которые сделают меня ближе к настоящему coq au vin, чем я когда-либо был раньше — мертвые петухи и дровяная печь на ферме, которую использовали в течение всей недели. печь хлеб. Собственно, сделайте это три вещи: был также впечатляющий винный погреб фермы, спрятанный под люком в одном из сараев и наполненный одними из лучших бордо и бургундских, которые мне когда-либо посчастливилось попробовать.

Клодетт научила меня одевать птиц, а затем, после дня или двух, давая им отдохнуть за пределами жесткости трупного окоченения, я загрузила голландскую печь всеми ингредиентами и вставила ее в каменную печь, где она медленно приготовилась в остатках. тепло всю ночь.

На следующий день, когда мы сели обедать, эти проклятые птицы все еще были жесткими, как резина.

И это подводит нас к вызову coq au vin. Блюдо было задумано как длительное медленное тушение, необходимое для того, чтобы превратить несъедобно жевательное мясо петуха во что-то, что вы хотя бы пробовали пережевывать.Но куры, которых большинство из нас получает сегодня — и которые используют на своих местах для петухов — уже настолько нежны, что им меньше всего нужно несколько часов готовки. В частности, белое мясо становится ужасно сухим и мучнистым примерно через 30 минут.

Просто посмотрите на это фото выше: слева куриная грудка, которая готовилась около 20 минут; справа куриная грудка, приготовленная около 45 минут. А теперь подумайте, что некоторые рецепты coq au vin советуют тушить курицу в течение четырех часов!

Это подводит нас к первому вопросу: как получить вкус тушеного мяса, приготовленного на длительное время, не испортив курицу?

Cookin ‘Round the Cluck

Одно из решений этой головоломки, связанной с длительным тушением и быстрым приготовлением, — это просто посоветовать вам покупать только темное мясо и тушить его.Нет сомнений в том, что куриные ножки отлично подходят для длительного приготовления, и в некотором смысле я считаю, что это вполне законный вариант. Но меня не покидает ощущение, что использование только темного мяса противоречит самому духу этого блюда — оно должно быть целой птицей. Это деревенская, фермерская кухня, и как бы я ни хотел иметь дерево, на котором плодоносят куриные ножки, это просто не то, как это работает.

Первая часть ответа проста: не готовьте грудку больше, чем необходимо.В моей версии это означает, что я начинаю с обжаривания всей курицы в голландской духовке. Затем я тушу ножки от 45 минут до часа, этого более чем достаточно, чтобы придать им консистенцию долго приготовленной пищи. Я добавляю грудки обратно в кастрюлю только на последние 20 минут или около того, достаточно долго, чтобы приготовить их, сохраняя при этом сочность.

Но это лишь частично отвечает на вопрос. Итак, у нас есть хорошо приготовленная куриная грудка, которая все еще остается сочной, и у нас есть действительно тушеные на вкус ножки.Не хватает того, как сделать так, чтобы грудь выглядела так, будто она потратила некоторое время, смешиваясь со всеми этими вкусными соками для тушения в красном вине.

Морской марафон

Во многих рецептах coq au vin рекомендуется замариновать петуха или курицу в вине перед тушением. В случае петуха это имеет смысл на уровне смягчения, поскольку кислоты в вине могут помочь денатурировать белки, эффективно смягчая мясо без использования тепла.

Этот смягчающий эффект менее важен для уже нежных жареных кур, но все же есть преимущество у маринада: он позволяет всему мясу, включая грудку, обмениваться ароматами с красным вином, так что даже быстро приготовленный нарез, такой как грудка, будет кажется, что это на самом деле часть тушеного мяса, а не жареный вторник.

Я хотел узнать, каково минимальное время маринования. Я прогнал несколько тестовых партий, замариновав немного курицы в красном вине на ночь, некоторые — по несколько часов, некоторые — столько, сколько мне потребовалось, чтобы приготовить все остальные ингредиенты (около 25 минут), а некоторые — совсем нет.

Цыпленок, который вообще не был маринован, был самым разочаровывающим; даже после того, как тушили более часа, вкус получился похожим на обычную курицу в соусе из красного вина, без достаточной интеграции вкусов.Однако хорошей новостью было то, что даже самое короткое время маринования имело отличный эффект: курица становилась необратимо фиолетовой от красного вина и впитывала отличный аромат.

Если у вас есть время, чтобы приготовить маринад на ночь, это нормально, но важно то, что вам этого не нужно. Вместо этого просто упакуйте эти куриные части в пакет с застежкой-молнией, добавьте вино и дайте ему постоять, время от времени переворачивая, пока вы нарезаете сало, грибы на четвертинки, морковь кубиками и готовите жемчужный лук.Как только вы все это сделаете, курица будет готова раскачиваться.

Время вина

Следующее важное решение — какое вино использовать. Или, по крайней мере, многие люди хотели бы, чтобы вы почувствовали, что это должно быть важным решением. Они настаивают на том, что настоящий coq au vin, самая известная бургундская версия, должна быть приготовлена ​​из красного бургундского вина, которое представляет собой Пино Нуар с действительно высокой ценой.

Я здесь, чтобы сказать вам, что это не так важно, как говорят эти люди.Конечно, разные вина дают немного разные соусы, но различия тонкие — в течение своей жизни я готовил это блюдо со всем, от настоящего Бургундского до необычного Бордо, дрянного кухонного вина *, вина в коробках, каберне с большим телом. Совиньон и светлое Божоле.

* Дерьмовое, но все же настоящее вино, а не «кулинарное» вино или винный «продукт», который никогда не стоит употреблять).

После того, как вы добавите куриный сок и бульон, грибы и свинину, лук и тимьян, все они тушатся вместе, а затем закончите с маслом, я гарантирую вам, что вы не попробуете соус и не скажете: «Хм, это романе. -Конти не так сильно пахнет фиалками, как тот, который я пил прошлой ночью.»

Если вы хотите остаться верным блюду, обязательно используйте менее дорогое бургундское или, еще лучше, Божоле, которое происходит из того же региона, но готовится из другого сорта винограда Гаме. Но на самом деле подойдет любое красное вино (на самом деле, подойдет и белое — есть известный вариант этого блюда, приготовленный из рислинга). Чтобы узнать больше о приготовлении пищи с вином, прочтите здесь о некоторых других моих тестах и ​​наблюдениях.

С учетом гарнира

Coq au vin традиционно подают с грибами, салом и жемчужным луком.Есть несколько способов подойти к этому. Есть более изысканная ресторанная версия, где вы тушите курицу в вине с ароматическими добавками, такими как лук и чеснок, затем процедите эти ароматические вещества и украсьте блюдо красивыми маленькими версиями каждого гарнира, приготовленными отдельно.

Приготовление гарниров по отдельности делает их презентацию более привлекательной, что важно в ресторанной обстановке, но это слишком суетливо для той простой и дерзкой домашней кухни, которую должно запечатлеть это блюдо.

Я попробовал несколько разных подходов, чтобы увидеть, смогу ли я выиграть какие-либо баллы за презентацию, не добавляя много шагов к блюду.

За одну порцию я обжаривал все, от курицы до грибов, порциями в голландской духовке, затем добавлял вино и бульон и тушил все вместе (за исключением грудок, конечно, которые ждали до конца).

В другой партии я поджарил курицу, затем потушил ножки в вине и бульоне с тимьяном и лавровым листом.Пока ножки были в духовке, я обжарил грибы, жемчужный лук и морковь * до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми. Затем, когда курица была готова, я добавила гарниры и варила их на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не уменьшилась.

* Примечание о моркови: я просмотрел множество рецептов coq au vin. Некоторые включают морковь, некоторые нет. Джулия Чайлд — нет, а вот легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз — нет. Я бросаю шляпу в кольцо Бокюза; как морковь может навредить этому блюду?

Приготовление гарниров по отдельности делает их более привлекательными, но лучше ли это для аромата?

Дегустируя их рядом, не было никакого конкурса: партия, которая была тушена со всем вместе, была намного ароматнее и насыщеннее, чем та, в которой я держал гарниры до конца.

Если все вместе приготовить, получится самая ароматная и вкусная жидкость для тушения, даже если она будет немного менее красивой.

Достаточно просто, говорю я — черт возьми, если это означает лучший вкус!

Получение дерзости

Итак, у нас есть нежная и сочная тушеная курица, у нас самая ароматная жидкость для тушения.Остается только один большой вопрос: как сделать соус густым?

Обычно мы добавляем beurre manié (смесь масла и муки) в сок для тушения. Но мука может притупить вкус и придать соусу легкую подливку.

Раньше я работал во французском ресторане, где мы использовали мощный блендер для измельчения ароматических веществ, таких как лук, в жидкостях для тушения, в соус: блендер был настолько мощным, что разрушал стенки ячеек ароматических соединений, и целлюлоза загустевала. шелковистый соус.Это не сработает с обычными домашними блендерами, которые с помощью этого метода создадут крупный песчаный соус.

Я пришел к выводу, что лучший вариант для домашнего чистого, ароматного соуса — это разбавление в сочетании с большим количеством желатина в курином бульоне. Есть два способа приготовить бульон с высоким содержанием желатина. Один из них — приготовить действительно хороший домашний вариант, добавив в кастрюлю куриные ножки вместе с другими куриными частями, богатыми коллагеном. Другой — добавление порошкообразного желатина либо в жидкий домашний бульон, либо в магазинный бульон.

В любом случае, когда вы уменьшите количество, соус станет немного липким и вязким. Добавьте немного масла, чтобы закончить, и вы удивитесь, зачем вообще кому-то нужна мука.

Одно предупреждение: вы должны быть очень осторожны с солью, когда уменьшаете так сильно, как требуется здесь. Даже очень разумное количество соли, добавленное ранее, может превратиться в невыносимо соленый финальный соус после того, как оно будет уменьшено. По этой причине, кроме соления курицы, я бы рекомендовал не добавлять в блюдо никакой другой соли, пока оно не закончится.

Шаги

Вот краткий обзор процесса:

Пока курица маринуется, подготовьте все остальные ингредиенты. Затем приготовьте сало (соленую свинину или кусок бекона) в голландской духовке, пока не станет коричневым и не станет жиром.

Удалите сало шумовкой и обжарьте курицу в топленом свином сале, затем отложите обжаренную курицу в сторону.

Слейте в кастрюле все, кроме нескольких столовых ложек жира, и добавьте грибы, готовя до коричневого цвета.Это занимает больше времени, чем говорится в большинстве рецептов — сначала нужно слить воду, прежде чем они начнут подрумяниваться. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут.

Сразу после того, как вода, слитая грибами, испарится, добавьте жемчужный лук и дайте ему слегка подрумяниться.

Принеси туда морковь и хорошенько приготовь ее. Здесь не обязательно все сильно подрумянивать; грибы должны подрумяниться больше всего, а затем можно просто слегка подрумянить лук и морковь.

Затем добавьте вино и бульон и доведите до кипения, взбалтывая все подрумяненные кусочки. Уложите куриные ножки в кастрюлю так, чтобы они были открытыми сверху, чтобы кожа стала более хрустящей во время тушения. Добавьте куриные грудки в течение последних 20 минут или около того, пока они не станут полностью готовыми.

Еще раз достаньте курицу из кастрюли и тушите, пока жидкость не станет слегка вязкой, затем добавьте несоленое масло взбиванием. Желатин поможет сливочному маслу превратиться в соус, не разрушаясь.

Затем положите курицу обратно в кастрюлю, вылейте соки ложкой и подавайте.

Как и большинство тушеных блюд, на следующий день это блюдо становится еще вкуснее. В этом случае вы должны дать всей голландской духовке постоять в течение 1 часа при комнатной температуре после того, как она выйдет из духовки и перед тем, как взбивать масло. Перенесите его в холодильник на срок до 4 дней, затем осторожно разогрейте и продолжайте действовать по рецепту.

Coq au vin отлично сочетается с картофелем, пастой или рисом с маслом.

Вы знаете, раньше я сказал, что пожертвовал презентацией во имя вкуса. Глядя на это, я не уверен, что вообще пожертвовал презентацией.

Leave a Reply